DIETA MOLECOLARE
5 GIORNI PROTEICI
1 GIORNO GLUCIDICO
1› Una porzione di verdura cruda all’inizio del pasto
2› Un piatto unico, proteico (nei giorni con pasti proteici) o glucidico (nei giorni con
pasti con carboidrati)
3› Pane integrale di segale nei giorni con pasti proteici, tranne nel giorno glucidico,
in cui si assume pasta o un altro alimento a base di carboidrati
4› Una porzione di verdura cotta
5› Olio extravergine d’oliva
Prima del piatto proteico o glucidico, via libera a: cicoria, finocchio, radicchio,
crescione, soncino, insalata belga, cavolo verde, ravanelli, scarola, rucola e
tarassaco.
Ogni pasto va concluso con un piatto di verdura cotta.
Per condire, si possono utilizzare tre cucchiaini di olio extravergine a pasto (due in
presenza di formaggi), da utilizzare sia per cucinare sia a crudo. L’olio può essere
associato ad aceto di mele, aceto balsamico e limone. Sì a tutte le piante e alle erbe
aromatiche per esaltare il gusto delle pietanze e potenziare l’azione antiossidante
dei vegetali. Riducete invece con decisione l’uso del sale e preferite, comunque,
quello iodato per una sana attività tiroidea.
I QUATTRO GIORNI CON PASTI PROTEICI
Colazione proteica
1› Una bevanda calda da scegliere tra 1 tazza di: tè verde, orzo, tisana, bevanda al
cacao senza zucchero. Si può bere il caffè a colazione e nel corso della giornata, ma
mai a digiuno
2› Un alimento proteico da scegliere tra: un bicchiere di latte vegetale (latte d’avena
o di soia o di riso o di mandorle) senza aggiunta di zucchero o 100 gr di ricotta
vaccina o 1 uovo sodo o yogurt vegetale o kefir
3› Un alimento glucidico da scegliere tra: 2 gallette o 1 fettina di pane di segale (20
gr) o 1 frutto o 1 cucchiaio di avena o quinoa o crusca integrale
4› Frutta secca: 2 noci o 4 mandorle o 1 cucchiaio di semi oleosi
Pasto proteico (pranzo e cena)
1› Una porzione a quantità libera di verdura cruda: insalata di lattuga, rucola,
radicchio, champignon, carote grattugiate, finocchi, olive, sedano, soncino,
valeriana, peperoni verdi, gialli, rossi, cipolle di Tropea o verdure latto fermentate
2› Un piatto proteico da scegliere tra: ricotta, primo sale, scamorza, stracchino o 2
uova intere, alla coque, sode o frittata con 2 albumi e 1 tuorlo per le frittate o
tempeh o tofu o bistecca di lupino
3› Una porzione di pane: 2 fettine di segale (40 gr) o 30 gr di cereali (orzo, farro,
quinoa, grano saraceno) o legumi pesati a crudo o 2 patate piccole
4› Una porzione di verdura cotta: asparagi, broccoli, broccoletti, cavoli, cavolfiore,
cicoria, fagiolini, melanzane, zucca, zucchine, spinaci, bieta, passato di verdura,
crema vegetale
GIORNO GLUCIDICO
Dopo quattro giorni proteici, occorre introdurre un giorno con pasti glucidici (legumi
a pranzo e cereali a cena o viceversa). Il metodo molecolare ha come obiettivo
primario il contenimento della dose giornaliera di glutine sia nei quattro giorni con
pasti proteici sia nel giorno con pasti glucidici.
Colazione glucidica
1› Una bevanda calda da scegliere tra una tazza di: tè verde, orzo, tisana, bevanda al
cacao senza zucchero. Si può bere il caffè a colazione e nel corso della giornata, ma
mai a digiuno.
2› Un alimento glucidico da scegliere tra: 1 cucchiaio di fiocchi d’avena o di crusca
integrale o 1 frutto
3› Un alimento proteico da scegliere tra: 1 bicchiere di latte vegetale (latte d’avena o
di soia o di riso o di mandorle) senza aggiunta di zucchero o 1 yogurt vegetale o
kefir;
4› Frutta secca: una manciata di noci o mandorle o nocciole o pinoli o semi oleosi
Schema di pasto glucidico
1› Una porzione a quantità libera di verdura cruda (come il pasto proteico)
2› Un piatto glucidico: 50-60 gr pasta o 60 gr di riso o cereali interi (farro, orzo, riso
integrale, grano saraceno, miglio…) o legumi ((lenticchie, ceci, fagioli, piselli) pesati a
crudo. Il piatto glucidico si può condire con verdure
3› Una porzione di verdura cotta (come il pasto proteico)
Metodo molecolare 4 giorni proteici + 1 giorno glucidico /*/
1ª settimana - L M M G / V* / S D
2ª settimana - L M / M* / G V S D
3ª settimana - / L* / M M G V / S* / D
4ª settimana - L M M / G* / V S D
5ª settimana - L / M* / M G V S / D*
/ * I giorni contrassegnati con asterisco sono quelli con pasto glucidico
Qualche indicazione per individuare la porzione standard.
Verdure: la quantità di vegetali, sia crudi sia cotti, è libera (ma senza esagerare).
Pane: se assunto a colazione 1 fettina di circa 20 gr, a pranzo e a cena è possibile
mangiare una porzione di circa 40 gr. Il pane non si mangia se nel menù sono
presenti pasta, legumi, cereali o patate, tranne quando indicato.
Pasta, cereali e legumi: la porzione è di 60 gr (a crudo). Se si combinano insieme: 30
gr di pasta o cereali e 30 gr di legumi. È possibile abbinare una porzione di pane ai
legumi (40 gr di legumi + 20 gr di pane).
Formaggi: 100 gr per i formaggi freschi e molli (stracchino, ricotta, primo sale)
Alimenti vegani: 150 gr di tempeh o tofu o fettine di lupino
Olio: la quantità da utilizzare, sia per cucinare sia per condire le verdure a crudo è di
3 cucchiaini a pasto (2 cucchiaini se nel menù sono presenti i formaggi).
Bere prima dei pasti 2 bicchieri di acqua Sangemini