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Pizza

La ricetta della pizza prevede l'uso di lievito, farina, acqua e vari ingredienti per la farcitura, come passata di pomodoro, carciofini, olive, prosciutto cotto e mozzarella. Dopo aver impastato e fatto lievitare l'impasto, si stende sulla teglia, si aggiungono gli ingredienti e si cuoce in forno a temperatura massima. La pizza è pronta quando la mozzarella è frigolante e la base è dorata.

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Pizza

La ricetta della pizza prevede l'uso di lievito, farina, acqua e vari ingredienti per la farcitura, come passata di pomodoro, carciofini, olive, prosciutto cotto e mozzarella. Dopo aver impastato e fatto lievitare l'impasto, si stende sulla teglia, si aggiungono gli ingredienti e si cuoce in forno a temperatura massima. La pizza è pronta quando la mozzarella è frigolante e la base è dorata.

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Ingredienti:
- Una busta di lievito madre (oppure un cubetto di lievito di birra)
- Farina tipo 00: tra i 350 e i 400 gr
- Circa ¼ di litro d’acqua tiepida
- Passata di pomodoro (polpa finissima Cirio)
- Carciofini
- Olive
- Origano
- 80 gr di prosciutto cotto
- Due mozzarelle e mezza da 125 gr

Procedimento
Impastare in una ciotola la farina con il lievito, aggiungendo gradualmente
l’acqua. Potrebbe bastarne anche meno di un quarto di litro: si va a sensibilità,
la pasta deve diventare morbida ma non appiccicosa. Se si usa il lievito di
birra, scioglierlo preventivamente in un po’ d’acqua.
Lavorare la pasta almeno per cinque minuti, fare poi una palla e metterla
nella ciotola dopo avergli fatto un taglio a croce sopra con le forbici. Chiudere
la ciotola con la pellicola e lascare lievitare la pasta fino al raddoppio (è
importante che la pasta non si asciughi perciò meglio se rimane chiusa
ermeticamente): ci vorranno almeno 45/60 minuti.
Dicono che aggiungere un cucchiaino di zucchero faciliti la lievitazione.
Prendere una teglia tipo leccarda da forno, ungerla bene con l’olio e stenderci
sopra la pasta fino a che sta ben ferma. Chiudere il tutto in qualche modo: con
la pellicola oppure uno straccio e lasciarla lievitare ancora 30/40 minuti, a
seconda della stagione. Meglio farla lievitare al caldo, per esempio vicino ad
un termosifone (vale sempre il principio che bisogna evita che la pasta si
asciughi).

Preparare il forno alla massima temperatura.

Spalmare sulla pasta la passata di pomodoro, si consiglia tre quarti circa del
barattolo di polpa finissima Cirio. Spargere gli altri ingredienti (per esempio i
carciofini tagliati a pezzetti, qualche oliva) e l’origano.

Infornare. Dopo circa 8 minuti (circa metà cottura) togliere la teglia dal forno
(richiuderlo sennò si raffredda) e velocemente spargere 80 gr di prosciutto
cotto spezzettato e la mozzarella frantumata e schiacciata. La mozzarella è
meglio prepararla prima facendola a pezzetti, schiacciandola con le mani e
facendola scolare in un colapasta, in modo che non sia troppo piena di latte
una volta messa sulla pizza.

Infornare nuovamente per altri 10 minuti circa. La pizza è cotta quando la


mozzarella è frigolante e la pasta leggermente dorata.

Se si preferisce il prosciutto crudo, adagiarlo delicatamente sopra la pizza


dopo averla sfornata.

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