Secondi piatti
Calamari ripieni
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
media 30 min 15 min 4 persone basso
NOTA: + il tempo per la pulizia dei calamari
Ingredienti per i calamari
Aglio 2 spicchi
Vino bianco 1 spruzzata
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Calamari 500 g
Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Sale q.b.
I calamari ripieni rappresentano una ricetta abbastanza popolare,
Pepe macinato fresco a piacere
tanto che persino il celebre Artusi ne pubblicò una propria versione
Uova 2 intere
sul suo celebre libro, usando però, al posto dei calamari, i totani.
Parmigiano reggiano grattugiato 30 gr
I calamari sono degli ottimi "contenitori" per ogni sorta di ripieno, Vino bianco 1 spruzzata
data la loro forma a sacchetto: questa ricetta è una preparazione tra Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
le più classiche e appetitose che potrete realizzare per una cena ad Pane mollica di grano duro 120 gr
effetto o semplicemente per il gusto di preparare qualcosa di
Acciughe (alici) 6 filetti
diverso.
Preparazione
Per la preparazione dei calamari ripieni, iniziate pulendo i calamari seguendo le indicazioni che trovate sul video della scuola
di cucina di GialloZafferano (clicca qui per vedere come). Conservate le tasche e i tentacoli dai quali avrete estratto il "dente"
(1) e tagliate finemente i tentacoli con un coltello (2). In un tegame ponete 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva, due spicchi
d'aglio tritati e i filetti di acciuga sminuzzati (3).
Cuocete fino a che le acciughe non si saranno sciolte e poi incorporate i tentacoli sminuzzati (4) e sfumate con una spruzzata
di vino (5). Nel frattempo spezzettate e mettete in poca acqua tiepida la mollica del pane di grano duro (6);
fatela ammollare e poi strizzatela bene, quindi, sbriciolatela nella pentola assieme ai ciuffi di calamari per farla insaporire, ed
eventualmente asciugare se contiene ancora acqua in eccesso (7), aggiungete il prezzemolo tritato (8), dopodiché trasferite il
tutto in una terrina. Aggiungete ora le uova intere, e il parmigiano grattugiato (9),
aggiustate di sale e pepe (10) e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Riempite i calamari con il composto per 3/4
(altrimenti in cottura scoppieranno!) (11) e poi chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti (12).
Mettete ora due spicchi d’aglio nell’olio e fateli dorare a fuoco medio insieme ai calamari ripieni (13), girandoli di tanto in
tanto con attenzione, sfumate con uno spruzzo di vino bianco (14), aggiustate di sale e cuocete per 10 minuti circa, coprendo
il tegame con un coperchio; poco prima della fine della cottura, spolverizzate i calamari ripieni con il prezzemolo tritato (15).
Consiglio
Secondo Artusi, nel cucinare i calamari bisogna fare attenzione alla cottura, poiché se troppo prolungata tenderà a
“stremenzirli” rendendoli indigesti e gommosi; niente di più vero!