M E NU

E S T A T E 2 0 2 4
Manuel Maiorano
CHIUDI
GLI
OCCHI
Chiudete gli occhi e lasciate che vi accompagni in un viaggio sensoriale,
dove ogni piatto racconta un pezzo della mia esperienza culinaria.
Una degustazione al buio che racchiude l’essenza della mia visione
del mondo dei lievitati e della cucina.

Degustazione di terra ............................................................. 45€

Degustazione di mare ............................................................. 50€

Un viaggio gastronomico di cinque portate, liberamente ideato da

Manuel Maiorano, che si evolve continuamente seguendo il ritmo
delle stagioni e le eccellenze degli ingredienti più freschi e di qualità.

5 portate più dessert, bevande escluse.

 La pizza
è una cosa seria.
PER INIZIARE
servizio e coperto 2,50€

Tripla Cottura
L’impasto ad alta idratazione viene prima cotto a vapore a 100° per una
consistenza morbida, poi fritto a 180° per una croccantezza dorata, e infine
passato in forno a 300° per una perfetta cottura finale.

LA DISPENSA DI ARMATORE 1-4-7 16€

Pomodorino del piennolo giallo e rosso, provola di Agerola, Bottarga di tonno rosso
Armatore
LARDIATA 1 16 €
Ristretto di San marzano DOP, Lardo di Colonnata IGP, Polvere di aglio nero di Voghera
DOP, Battuto di Prezzemolo

FIOR D’ALICI 1-4-7 16€

Provola di Agerola, fiori di zucca, alici Armatore Cetara, ricotta di bufala mantecata con
colatura di alici Armatore e menta

Tris di Montanarine 13€

Una fragrante base di pizza fritta, croccante fuori e soffice dentro, arricchita con
abbinamenti studiati da Manuel Maiorano
Ricotta di bufala al limone e mortadella di prato IGP 1-7
Ristretto di San Marzano DOP, Bufala caseificio Barlotti,pomodorino semi dry, pesto di basilico IGP 1-7
Tartare di tonno, salsa tzaziki e cipolla caramellata 1-4-7

Fritti della Tradizione Napoletana

Frittatina Pasta e patate con provola di Agerola 1-7 6€
Frittatina Carbonara con fonduta di pecorino 1-3-7 7€
Frittatina Nerano con crema di zucchine e provolone del monaco 1-7 7€
Frittatina Amatriciana con chips di guanciale grattato di pecorino romano 1-7 6€
Frittatina classica con ragù di carne e piselli 1-3-7 5€
Crocchè di patate e provola di Agerola 1-3-7 3€
Arancino ragù alla bolognese 1-3-7 3€
Supplì con porcini e salsiccia a punta di coltello 1-3-7 6€

Coccoli 1-7
14€

Seriviti con Crudo di Cinta Senese Azienda Savigni e stracciatella di Andria

URAMAKI FUSION 16€

L’Uramaki Fusion Pizza è una creazione di Manuel Maiorano che celebra l’incontro
tra la tradizione italiana e la raffinatezza della cucina giapponese. 6 pezzi

RADICI 1-6-7 MARCO POLO 1-3-4-6-8-11

Battuta al coltello di Fassona, Cipolla Tartare di Tonno marinato in salsa di soia, Wakame,
croccante, Fonduta di Pecorino di Grotta, Sesamo, Mayo all’erba cipollina, granella di
salsa Teriaky e gocce di Sriracha pistacchio
EBI 1-2-3-7 ROSA DI SERA 1-4-7-8
Gambero fritto in tempura, Salsa Tartare di Salmone, Formaggio Cremoso, Mandorle
Agrodolce, Stracciatella di Andria tostate, Salsa Guacamole e Polvere di limone
e mayo shiriracha
SPICCHI D’ARIA
Focaccia al Vapore
Impasto con un’idratazione dell’85% cotto al vapore a bassa temperatura e poi
tostato per ottenere una doppia consistenza: croccante all’interno e soffice all’esterno. 6 pezzi
BUTTERFLY 1-2-7 26€
Crema di cannellini con parmigiano reggiano 24 mesi , gambero butterfly
marinato agli agrumi e lardo di Colonnata

FASSONA 1-3-9-10 22€

Fassona battuta al coltello condita con senape di Digione, giardiniera di verdure e pomata d’uovo

Croccaria
Impasto 85% di idratazione, con panatura nella farina di mais per un crunch unico. 6 pezzi

CALAMARO 1-14 24€

Vellutata di piselli, tagliatella di calamaro CTB condita con citronette, polvere di pane
croccante al limone e chips di peperone crusco IGP
LA FINOCCHIONA 1-7 22€
Blu del Mugello, Finocchiona DOP azienda Savigni, Fichi di Carmignano
(previa disponibilità)

Aria Geometrica
Impasto 85% di idratazione, cotto nel padellino e servito a cubotti tostati in forno. 6pezzi

RICCIOLA 1-4-7 18€

Carpaccio di ricciola marinato a secco con agrumi e pepe rosa, perlage di mango,
stracciata di Andria affumicata
FOIE GRAS 1-8 16€
Mousse di foie gras, cipolla caramellata e nocciole IGP del Piemonte
LE CONTEMPORANEE
Pizza gourmet a impasto verace appositamente elaborate da Manuel Maiorano con
abbinamenti studiati che non possono subire variazioni. Gli impasti sono realizzati con
farine di tipo1 a basso contenuto proteico con Germe di grano.

LA MAIO 1-4-7 15€

Pizza 34° classificata al mondiale di Parma 2019 su 800 partecipanti e 42 nazioni diverse
Salsa di pomodoro giallo campano, datterino giallo, alici Armatore Cetara,
olive taggiasche e burrata di Andria, olio EVO Leccino Querciamatta
TONNARÈ 1-4-7 14€
Fiordilatte, scarola riccia, filetti di tonno Armatore, papaccella napoletana,
olive taggiasche, stracciatella di Andria, olio EVO Leccino Querciamatta

MAGA CIRCE 1-14 18€

Crema di patata viola, provola di Agerola, polpo del Mediterraneo,
pomodorini semidry, crumble di olive taggiasche, olio EVO Leccino Querciamatta

DARLIN’ 1-4-7 22€

Fiordilatte, carpaccio di ricciola marinato a secco con agrumi e pepe rosa, scaglie di
tartufo nero azienda Savini, finocchietto, olio EVO Leccino Querciamatta

REGINA DI CUORI 1-7 13€

Crema di barbabietola, provola di Agerola, chips di barbabietola,
olio EVO Moraiolo Querciamatta

PETIT POIS 1-7 14€

Crema di piselli, guanciale amatriciano, fiordilatte dei Monti, pomodorini semidried
e pois di pecorino di grotta, olio EVO Moraiolo Querciamatta

FIOR DI GAMBERO 1-2-7 20€

Crema di zucchine, stracciata di Andria, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo,
fiori di zucca e pepe di sichuan, olio EVO Leccino Querciamatta

BRONZO 1-7 13€

Fiordilatte dei Monti, nduja di Spilinga, petali di cipolla caramellata,
riduzione al Basilico,olio EVO Moraiolo Querciamatta

CETARA 1-4-7 15€

San Marzano, pomodorini semidry, burrata di Andria, alici Armatore Cetara,
capperi di Pantelleria, zest di limone e basilico, olio EVO Leccino Querciamatta

PIPI E PATATE 1-7 13€

Fiordilatte, Salsiccia macelleria Marini, patate di Montese al forno,
papaccelle napoletane, olio EVO Moraiolo Querciamatta

MONTANARA 1-7 15€

San Marzano DOP, bufala DOP caseificio Barlotti,porcini saltati, salsiccia macelleria Marini,
scaglie di grana 24 mesi, olio EVO Moraiolo Querciamatta
SPECIAL GUEST 1-7-8 16€
Fiordilatte DOP, burrata di Andria, crudo di Parma DOP 24 mesi Pio Tosini, granella di
nocciole IGP del Piemonte e scaglie di tartufo nero Savini, olio EVO Querciamatta

CANTASTORIE 1-7-8 15€

Cornicione ripieno di ricotta, pesto di basilico homemade, fiordilatte dei monti, pancetta
della Giovanna azienda Capitelli, pomodoro pelato arrosto e pinoli,
olio EVO Querciamatta
VISIONE DI MARINARA 1 15€
Assoluto di San Marzano DOP, pelato al forno, stracciatella, pesto di aglio orsino, olive
taggiasche, foglia di cappero d Pantelleria, origano di Pantelleria, olio EVO Querciamatta

GRAN PARADISO 2.0 1-3-8 15€

Focaccia, spinacino fresco, battuta di Fassona a coltello,cipolla caramellata,
crumble di nocciole IGP e mayo al mojito, olio EVO Moraiolo Querciamatta

ROYAL 1-7-8 16€

Fiordilatte dei monti, speck d’anatra, fichi di carmignano,
blu del mugello Fattoria del Palagiaccio, gherigli di noci, olio EVO Moraiolo Querciamatta

FRIGGITELLO 1-7 16€

Crema di friggitelli, provola, friggitello saltato in padella,
crudo di cinta Savigni e pecorino di grotta
GRANDI CLASSICI
Pizza sottile con effetto croccante, possibilità di averla con farina di tipo 2
MARGHERITA 1-7 8€
San Marzano DOP dell’Agro Nocerino Sarnese, Fiordilatte dei Monti, Basilico, Olio EVO
Moraiolo Querciamatta
MARINARA 1-7 7€
San Marzano DOP dell’Agro Nocerino Sarnese, Aglio, Prezzemolo, Origano di Pantelleria,
Olio EVO Bio Moraiolo Querciamatta
BUFALA 1-7 11€
San Marzano DOP dell’Agro Nocerino Sarnese, Bufala DOP Caseificio Barlotti, Basilico,
Olio EVO Bio Moraiolo Querciamatta
WURSTEL 1-7 9€
San Marzano DOP dell’Agro Nocerino Sarnese, Fiordilatte dei Monti, Wurstel di suino
artigianali azienda Carpano, Basilico, olio EVO MoraioloQuerciamatta
SALSICCIA 1-7 10€
San Marzano DOP dell’Agro Nocerino Sarnese, Fiordilatte dei Monti, Salsiccia della
macelleria Marini, Basilico, Olio EVO Bio Moraiolo Querciamatta
NAPOLI 1-4-7 12€
San Marzano DOP dell’Agro Nocerino Sarnese, Fiordilatte dei Monti Capperi di
Pantelleria,alici Armatore Cetara, Basilico, Origano di Pantelleria Olio EVO Querciamatta
CAPRICCIOSA 1-7 12€
San Marzano DOP dell’Agro Nocerino Sarnese, Fiordilatte dei Monti, Funghi champignon,
Olive taggiasche, Carciofi arrosto, Prosciutto cotto Capitelli, Basilico, Olio EVO Querciamatta
SPECK E MASCARPONE 1-7 10€
San Marzano DOP dell’Agro Nocerino Sarnese, Fiordilatte dei Monti, Speck Alto Adige
IGP, Mascarpone artigianale, Basilico, Olio EVO Bio Moraiolo Querciamatta
VEGETARIANA 1-7 10€
Fiordilatte dei Monti, Melanzane grigliate, Zucchine grigliate, Radicchio trevigiano, Funghi
champignon, Olio EVO Frantoiano Querciamatta
CALZONE CLASSICO 1-7 10€
Fiordilatte dei Monti, Prosciutto cotto azienda Capitelli, San Marzano DOP dell’Agro
Nocerino Sarnese,Olio EVO Frantoiano Querciamatta
CALZONE PICCANTE 1-7 12€
Fiordilatte dei Monti, Salamino piccante, Nduja di Spilinga, Provola di Agerola, Olio EVO
Frantoiano Querciamatta
PANE ARABO 1-7 11€
Fiordilatte dei Monti, Insalata verde, Pomodoro pachino, Prosciutto crudo di Parma DOP
24 mesi Pio Tosini, Olio EVO Frantoiano Querciamatta
CALZONE FRITTO
Prosciutto cotto azienda Capitelli e fiordilatte DOP 1-7 10€
Salamino dolce di Napoli, provola e pepe 1-7 11€
Ricotta di Bufala, provola di Agerola, cicoli Napoletani e pepe 1-7 12€

PIZZA IN PALA
Impasto realizzato con lievito madre, 85% di idratazione, per garantire leggerezza e
una croccantezza unica. Disponibile martedì e mercoledì (previa disponibilità)

Pala gusti classici 4€ in più rispetto al costo della pizza

Pala gusti contemporanei 2€ in più rispetto al costo della pizza

Comunicare ogni tipo di intolleranza o allergia al personale di sala

GLUTINE - 1(cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati derivati) CROSTACEI E DERIVATI - 2 (marini e d’acqua dolce: gamberi, scam-
pi, granchi e simili)UOVA - 3 (uova e prodotti che le contengono: maionese, emulsionanti, pasta all’uovo) PESCE E DERIVATI - 4(prodotti alimentari in cui è
presente il pesce, anche in piccole percentuali)ARACHIDI E DERIVATI - 5 (creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi) SOIA E DERIVATI - 6 (pro-
dotti derivati come latte di soia, tofu, spaghetti di soia e simili) LATTE E DERIVATI - 7 (ogni prodotto in cui viene usato il latte: yogurt, biscotti, torte, gelato
e creme varie) FRUTTA A GUSCIO E DERIVATI - 8(mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, anacardi, pistacchi)SEDANO E DERIVATI
- 9( sia in pezzi che all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali)SENAPE E DERIVATI - 10(si può trovare nelle salse e nei condimenti,
specie nella mostarda)SEMI DI SESAMO E DERIVATI - 11(semi interi usati per il pane, farine che lo contengono in minima percentuale)ANIDRIDE SOLFO-
ROSA E SOLFITI - 12(anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 -usati come conservanti, possiamo
trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia,nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e
succhi di frutta)LUPINO E DERIVATI - 13(presenti in cibi vegan sotto forma di: arrosti, salamini, farine e similari)MOLLUSCHI E DERIVATI - 14(canestrello,
cannolicchio, capasanta, cozza, ostrica, patella, vongola, tellina, ecc...)

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