Il latte è un prodotto alimentare frutto della mungitura di animali,
principalmente mucche.
LATTE: PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE
In un buon bicchiere di latte vaccino possiamo trovare, infatti:
• Elevate quantità di acqua (circa l’80%)
• Macronutrienti come proteine, grassi e zuccheri. (calcio, proteine ad alto
valore biologico, come le caseine, grassi in base alla scrematura, è
piuttosto contenuto. Lo zucchero principale del latte è il lattosio, che
viene utilizzato e sfruttato velocemente dall'organismo per produrre
energia. Chi è intollerante al lattosio non deve rinunciare ai benefici e
alla bontà del latte: può quindi consumare il latte delattosato, che
risulterà quindi più leggero e digeribile ma altrettanto nutriente.
• Micronutrienti , come vitamine e sali minerali.
TIPI DI LATTE
Esistono diverse tipologie di latte, che si differenziano per la sua origine, ma
anche per i trattamenti che subisce prima della commercializzazione, per
evitare la contaminazione
Puòò essere fatta una prima distinzione tra
- latte intero,
- latte parzialmente scremato
- latte scremato.
La scrematura serve a separare la componente grassa del latteIl latte
intero non subisce questo processo di scrematura. Per estrarre poi dal
latte intero la componente lipidica, questo viene sottoposto a un
processo industriale detto centrifugazione, che separa ed elimina i grassi.
A seconda della durata e dell'intensità del trattamento si otterrà un
prodotto parzialmente o totalmente scremato.
In base a questo trattamento, e quindi al contenuto di grassi del latte, si
ottengono:
• LATTE INTERO: contenuto di grassi almeno del 3,5%;
• LATTE PARZIALMENTE SCREMATO: contenuto di grassi tra l’1,5% e
l’1,8%;
• LATTE SCREMATO: contenuto di grassi non superiore allo 0,5%.
LATTE CRUDO, PASTORIZZATO E A LUNGA
CONSERVAZIONE: QUALE SCEGLIERE?
Inoltre, in base al tipo di trattamento termico che ha subito, il latte può essere
classificato in:
• LATTE CRUDO: non subisce trattamenti e deve essere consumat solo
dopo la bollitura.
• LATTE PASTORIZZATO: viene riscaldato ad almeno 72°C per 15 secondi
e può essere conservato in frigo fino a 6 giorni; (latte fresco)
• LATTE UHT: è trattato ad alte temperature ossia riscaldato ad almeno
135° per pochi secondi (latte a lunga conservazione da conservare a
temperatura ambiente e dopo l’apertura in frigo per qualche giorno)
• LATTE CONDENSATO: portato ad ebollizione e poi fatto addensare a
pressione ridotta, per fargli perdere circa il 60% di umidità. Usato per i
dolci