Il sistema agroalimentare
Negli ultimi Cambiamenti delle
40 anni componenti dell’agricoltura
mondiale senza precedenti
Risultato della globalizzazione
Andando al di là della tradizionale concetto
concentrato sugli aspetti della sola
Tra questi produzione: il sistema agroalimentare
Modificazioni nella domanda
Agricoltura da
Avvento delle nuove tecnologie intendere come un
sistema completo
Necessità di conservazione del
suolo, dell’acqua e della biodiversità
Dall’agricoltura al sistema agro-
alimentare
Maria Sassi
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Sistema agro-alimentare
Concetto universale?
Categoria storica legata
all’evoluzione
dell’agricoltura al
procedere dello sviluppo
NO economico e al modo in
cui tale evoluzione è stata
interpretata dagli
economisti agrari.
Evoluzione economica e sistema agroalimentare
1. Povertà di massa;
2. Industrializzazione e società di transizione;
3. Accelerazione della crescita e consumo di
massa;
4. Sazietà energetica media;
5. Globalizzazione e innovazione tecnologica –
Sicurezza e qualità;
6. Innovazione in agricoltura: dall’agricoltura 3.0
alla agricoltura 5.0
I fase della evoluzione dell’economia: povertà di
massa (fino al 1850)
-80% della spesa - Economia di
delle famiglie è in sussistenza, agricola e a
alimenti; bassa produttività;
- modello di - sistema alimentare
autoconsumo. domestico e agricolo.
I fase della evoluzione dell’economia:
povertà di massa (fino al 1850)
-80% della spesa - Economia di
delle famiglie è in sussistenza, agricola e a
alimenti; bassa produttività;
- modello di - sistema alimentare
autoconsumo. domestico e agricolo.
Il termine economia di sussistenza indica una forma di organizzazione
economica in cui i nuclei familiari (economie domestiche contadine ma
anche signorili) producono soprattutto per il proprio fabbisogno.
Comunità di produzione e comunità di consumo coincidono.
II fase dell’evoluzione dell’economia:
l’industrializzazione e la società di transizione (1850-
1950)
- Rivoluzione dei trasporti;
- Crescita urbana;
-Industrializzazione - Economia commerciale
dell’agricoltura; in via di
-Crescita potere d’acquisto – industrializzazione;
50% del bilancio familiare è - Aumenta la produttività
spesa alimentare; in agricoltura.
- Nuovi modelli di consumo:
commerciale e diversificato;
III fase dell’evoluzione dell’economia: l’accelerazione
della crescita e il consumo di massa (1950-1980)
-Nasce il sistema agro-
alimentare; - Economia industriale
- V.A. industria alimentare supera produttivistica;
l’agricolo; -Agricoltura sempre più
-Agricoltura sempre più integrata a monte, a valle e
dipendente dai settori a monte e sui mercati internazionali;
a valle; - Sistema agro-industriale e
- Crescita produttività agricola > capitalizzato.
di quella industriale;
- Consumi sempre più rivolti ad
alimenti-servizio con una spesa di
c.a. 20% bilancio familiare.
Alimenti-servizio
Si tratta de quelli che oggi chiamiamo
convenience food,
cibi pronti o semi-pronti, da cuocere nel
microonde o solo da riscaldare, espressione
delle innovazioni tecnologiche intervenute in
campo alimentare
III fase dell’evoluzione dell’economia: l’accelerazione
della crescita e il consumo di massa (1950-1980)
-Nasce il sistema agro-
alimentare; - Economia industriale
- V.A. industria alimentare supera produttivistica;
l’agricolo; -Agricoltura sempre più
-Agricoltura sempre più integrata a monte, a valle e
dipendente dai settori a monte e sui mercati internazionali;
a valle; - Sistema agro-industriale e
- Crescita produttività agricola > capitalizzato.
di quella industriale;
- Consumi sempre più rivolti ad
alimenti-servizio con una spesa di
c.a. 20% bilancio familiare.
IV fase dell’evoluzione dell’economia: la sazietà
energetica media (1980-1995)
-I consumi in termini
di calorie finali non - Economia
aumentano più; industriale,
produttivistica e
- Sviluppo ristorazione capitalizzata;
e distribuzione
-Modello di consumo
- Spesa per alimenti agro-industriale di
inferiore al 20% ristorazione di massa.
bilancio familiare.
V fase dell’evoluzione dell’economia: globalizzazione e
innovazione tecnologica - qualità e sicurezza
Nuovo consumatore = Alimenti sicuri, di
fine del consumo di qualità, tipici e
massa e acquisto come ottenuti nel rispetto
espressione di un dell’ambiente.
particolare sistema di
Avversione agli
valori: ambientali, etici e
alimenti GM.
salutistici.
Agricoltura
multifunzionale
Dove va la domanda di alimenti: un percorso evolutivo
Necessità vitali da soddisfare
Aumento delle quantità pro-capite
Differenziazione verso alimenti più ricchi (proteine animali, grassi, zucchero)
Cibo come scelta Sicurezza alimentare
health, wellness, fitness servizi, convenience food cibo soddisfazione
contenuto in nutrienti confezionato alimenti rari, pregiati, ricercati
diete - cibi light precucinato
alimenti di nicchia
functional food, nutraceutical IV e V gamma etico
bio
tipico etnico
Prodotti alimentari per gamma
-Prima gamma: ortofrutta fresca tradizionale.
-Seconda gamma: ortofrutta e verdure in conserva
proposte in barattolo.
-Terza gamma: frutta e verdure surgelate.
-Quarta gamma: ortofrutta fresca, lavata, confezionata
e pronta al consumo.
- Quinta gamma: frutta e verdure cotte e ricettate,
confezionate e pronte al consumo.
Funzioni dell’agricoltura: la multifunzionalità
produzione
di input
produzione di
gestione del agricoltura materie prime
territorio
no food
produzione
di alimenti
industrie
servizi degli input
ambientali
servizi industria
industria industria
turistici tessile
alimentare del legno
Agricoltura multifunzionale
multifunzionalità
esternalità /
prodotti servizi
beni pubblici
– quantità – turismo – ambiente
– qualità – territorio
– paesaggio
– benessere animale
Legami sempre più
Industria
stretti fornitrice di input
all’agricoltura
Agricoltura
Industria di
Industria agro-
trasformazione dei
alimentare
prodotti agricoli per
usi non alimentari
Distribuzione
Ristorazione
Consumatore
Dipendenza TECNICA Dipendenza COMMERCIALE
Un settore A dipende per gli Un settore A dipende da un
approvvigionamenti da un altro settore B per la vendita
altro settore B. dei suoi prodotti.
E’ tanto maggiore quanto più E’ tanto maggiore quanto più
importante è la parte degli importante è la parte di vendita
acquisti di A presso B sul totale di A a B sulle vendite
dei consumi intermedi di A. complessive di A.
Grappolo agro-alimentare - Canada
Dipendenza TECNICA
Un settore A dipende per gli
approvvigionamenti da un A
altro settore B.
E’ tanto maggiore quanto più 80% 20%
importante è la parte degli
B C
acquisti di A presso B sul totale
dei consumi intermedi di A.
Grappolo agro-alimentare - Canada
Dipendenza TECNICA Dipendenza COMMERCIALE
Un settore A dipende per gli Un settore A dipende da un
approvvigionamenti da un altro settore B per la vendita
altro settore B. dei suoi prodotti.
E’ tanto maggiore quanto più E’ tanto maggiore quanto più
importante è la parte degli importante è la parte di vendita
acquisti di A presso B sul totale di A a B sulle vendite
dei consumi intermedi di A. complessive di A.
Grappolo agro-alimentare - Canada
A
20% 80%
B C