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Nomad Menu

Il documento presenta un menu di un ristorante che enfatizza l'importanza della qualità, della sostenibilità e dell'innovazione nei suoi piatti. Include una selezione di tartare, antipasti, piatti principali, pasta e risotti, e contorni stagionali. Viene anche fornita una nota sugli allergeni, invitando i clienti a segnalare eventuali intolleranze.

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We believe in the journey as a source of inspiration

We believe in the craftsmanship and freshness of a product


as anexpression of its quality
We believe in sustainability as a driver of innovation
We believe you will enjoy your next experience.
RAW BAR

Tartare di tonno rosso “Ikejime”


Olio di olive taggiasche, foglia di cappero e sale di Camargue

Tartare di ricciola
Marinata al lime e pepe di Timut con olio EVO

Tartare di salmone Label Rouge Bio


Salsa leggera di soia e zenzero, zest di limone

Crudo di seppia
A lamelle sottili con menta, olio EVO, fiocchi di sale Camargue e pepe di Timut

Carpaccio di Gambero rosso


Tarallo sbriciolato, olio EVO, fiocchi di sale agli agrumi

STARTERS

Seppia scottata
Cima di rapa, pangrattato tostato, olio EVO e limone

Ceviche di pescato e crostacei


Spuma leggera di leche de tigre viola e ceci croccanti

Tataki di tonno rosso “Ikejime”


Sesamo nero, finocchi marinati all’anice e olio verde aromatico

Salmone Label Rouge Bio


Affumicato al legno di melo, pepe rosa, pane di segale e maionese allo yuzu

Flan di zucca
Cracker salato alle erbe, spinacino saltato e crema di Castelmagno

Tartare di manzo “Macelleria Cazzamali”


Velo di lardo di Colonnata, tarallo e senape al miele

Crudo di crostacei
Gambero rosso, mazzancolla adriatica, gambero rosa al vapore,
avocado bio di Sicilia e misticanza Bio
MAIN COURSES

Guancia di manzo
Brasata al Valpolicella, spezie e il suo fondo

Filetto di manzo
Scottato al burro e rosmarino servito con fondo di vitella

La Parmigiana di melanzane

Rombo alla griglia


Crema di pomodorini confit, olive taggiasche e aneto

Trancio di Ricciola
Al forno, pomodoro, alici, timo e origano

La Milanesa g (min. pax)

PASTA & RISOTTO

Tagliatella nera
Burro, acciuga, scorza d’arancia e bottarga di muggine

Risotto allo Scampo


Riso Carnaroli “Az. Agricola Il Chicco del Mulino”, bisque e scorza di limone candito

Risotto alla Milanese

Cavatelli alla Pescatora


Con crema di lenticchie

Linguine “pastificio Gentile” all’Astice blu


Pomodori appassiti e basilico fresco

SEASONAL SIDES

Patate rustiche al forno

Puntarelle con olio EVO e acciughe

Scarola ripassata con uva passa, pinoli e olive taggiasche

Broccolo Fiolaro con aglio, olio EVO e peperoncino

Purè di patate alla francese

Funghi Shiitake alla piastra


L E G E N DA A L L E R G E N I

Avvertenza allergeni Pur adottando la massima attenzione nella selezione e


preparazione degli alimenti, non è possibile escludere la presenza di tracce
di sostanze allergeniche che potrebbero causare reazioni in soggetti sensibili.
Vi invitiamo a segnalare eventuali allergie o intolleranze al nostro personale.

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