INNOVAZIONI DI MICHELE ESPOSITO

menu
Con la collaborazione dello Chef Salvatore La Ragione
 Questo menù è il risultato di un dialogo continuo tra pizza e cucina.

Il pizzachef Michele Esposito e lo Chef Salvatore La Ragione

danno vita a ricette costruite con tecnica ed equilibrio,
in un perfetto incontro tra tradizione e innovazione.

Ogni pizza nasce da materie prime selezionate e abbinamenti studiati,

per valorizzare la Campania e non solo.
 starter
PINZIMONIO DI VERDURE 5
dello Chef Salvatore La Ragione
Verdure di stagione, accompagnate da tapenade di olive caiazzane
(Presidio Slow Food). 8, 12

RAVIOLO CAPRESE 5
dello Chef Salvatore La Ragione
Raviolo di pasta fresca ripieno di zucchine alla Nerano, con fonduta
di caciocavallo. 1, 7

ARANCINA 6
Riso Carnaroli di Sibari con pancetta di suino casertano, mantecato
con burro affumicato di vacca Jersey e Stravecchio di Bruno Alpina,
servito su finto ragù e crema di piselli freschi. 7, 9

FAKE MARITOZZO 6
Maritozzo ripieno di ragù alla bolognese e crema di ricotta di bufala.
1, 7, 9
le innovazioni
IDEA DI UNA SALSICCIA E FRIARIELLI 14
dello Chef Salvatore La Ragione
Fior di latte di vacca Jersey, alga wakame, tartare di pesce azzurro,
olio al sesamo e zest di limone (disp. in base al pescato).
1, 4, 6, 7, 11

PRIMAVERA CONTADINA 12
Crema di fave aromatizzate alla menta, provola di vacca Jersey,
pancetta tesa di suino casertano, insalata di fave, pecorino al pepe
e zest di limone. 1, 7

LA NOSTRA NERANO 12
dello Chef Salvatore La Ragione
Fior di latte di vacca Jersey, crema di zucchine, zucchine alla
Nerano, fiori di zucca fritti e stravecchio di Bruna Alpina. 1, 7
 i padellini
MEDITERRANEO RED GOLD 25
Stracciata con panna fresca di vacca Jersey, crudo di gambero rosso
del mediterraneo, zest di limone sfusato della costiera amalfitana,
bottarga di muggine e oro edibile (disp. in base al pescato). 1, 2, 4, 7

SEPPIA E PISELLI 13
Crema di piselli freschi, tagliatelle di seppia, ristretto del suo nero,
olio al prezzemolo e bottarga di tonno del mediterraneo. 1, 4, 14

TATAKI 17
dello Chef Salvatore La Ragione
Padellino con semi di sesamo nero, ripieno zucchina al wasabi,
misticanza, tataki di tonno rosso e salsa di soia in agrodolce
(disp. in base al pescato). 1, 4, 6, 11
 fritte crunch
RICORDI DOMENICALI 11
Finto ragù. In uscita: mozzarella di bufala DOP, pecorino dei Monti
Lattari riserva e pepe tostato. 1, 7,

STRACCIATA E CRUDO 13
Stracciata di panna fresca di vacca Jersey, prosciutto crudo pregiato
di Trevico e scaglie di stravecchio di Bruna Alpina. 1, 7

MANZETTA ALLA MARINARA 14

dello Chef Salvatore La Ragione
Concassé di pomodoro alla marinara, carpaccio cotto a freddo e
olio al prezzemolo. 1, 4
 veg e vegan
CARCIOFI ALLA BRACE 12
Crema di carciofo violetto, variazioni di carciofo fritto e stufati,
pesto di prezzemolo e polvere di carciofo arrosto. 1

MELANZANA MEDITERRANEA 12
dello Chef Salvatore La Ragione
Crema di melanzane, pomodorino confit, insalata di pomodoro
costoluto e melanzane alla scapece. 1, 12
 le storiche
MARGHERITA 7
Fior di latte di vacca Jersey, pomodoro Pomodoro San Marzano
dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP e olio EVO cilentano. 1, 7

MARINARA 6
Pomodoro San Marzano DOP, origano di collina del Monte Saro
e aglio. 1

PROVOLA E PEPE 7
Provola di bufala, ombra di San Marzano DOP, Piennolo del Vesuvio
DOP e pepe tostato. 1, 7

COSACCA 6
Pomodoro San Marzano DOP, cacioricotta e pecorino dei Monti
Lattari riserva. 1, 7
 le storiche
DIAVOLA 9
rivisitata con lo Chef Salvatore La Ragione
Mozzarella di bufala, salame di suino casertano, pomodorini semi-dry
gialli e rossi, caciocavallo stagionato in grotta e olio al peperoncino
in diverse gradazioni di piccante. 1, 7

SALSICCIA E PATATE AL FORNO 9

Fior di latte di vacca Jersey, salsiccia sbriciolata, patate novelle al
forno e scaglie di provolone antico di Gragnano. 1, 7

LA BUFALA ANTICA 10
Mozzarella di bufala, antico pomodoro di Napoli e ricotta salata
affumicata di bufala. 1, 7

RIPIENO AL FORNO 9
Ricotta di bufala, provola di vacca Jersey, pepe tostato, ombra di
San Marzano e salame di suino casertano. 1, 7
 dessert
In collaborazione con il pastrychef Carlo De Marinis

BIANCANEVE NEL BOSCO 7

Cupola di meringa croccante con composta ai frutti di bosco
con pezzi di frutti rossi e panna alla vaniglia. 3, 7

MOUSSE CIOCCOLATO E ARACHIDI 7

Semisfera di mousse al cioccolato fondente con caramello mou
e crumble di arachidi salati. 1, 3, 5, 7

PROFITEROLES 7
Bignè craquelin ripieni di panna alla vaniglia, ricoperti di cioccolato.
1 , 3, 7
 bevande
SOFT DRINKS
FERRARELLE effervescente naturale (75 cl) 2,5
[Link] minerale naturale frizzante (75 cl) 3
ELECTA minerale naturale oligominerale (75 cl) 2,5
PANNA minerale naturale oligominerale (75 cl) 3
TOMARCHIO aranciata biologica (27,5 cl) 3
TOMARCHIO limonata biologica (27,5 cl) 3
COCA COLA zero in vetro (33cl) 3
COCA COLA in vetro (33cl) 3
SPRITE in vetro (33cl) 3

BIRRE ARTIGIANALI TRENTINE FRAVORT

Re Fravort, tip. lager, oro chiaro 4,9%VOL. (33cl) 1 5
Auro, golden ale, chiaro dorato 8,2%VOL. (33cl) 1 6,5

BIRRE ARTIGIANALI CAMPANIA KARMA

Sumera, tip. triple bionda, ambrato, 7,5%VOL (33cl) 1 6
Krystal, tip. belgian dark strong ale, ambrato carico 8%VOL. (33cl) 1 6

SERVIZIO
Coperto 2
allergeni
1 | CEREALI CONTENENTI GLUTINE

2 | CROSTACEI E PRODOTTI DERIVATI

3 | UOVA E PRODOTTI DERIVATI

4 | PESCE E PRODOTTI DERIVATI

5 | ARACHIDI E PRODOTTI DERIVATI

6 | SOIA E PRODOTTI DERIVATI

7 | LATTE E PRODOTTI DERIVATI (INCLUSO LATTOSIO)

8 | FRUTTA A GUSCIO
 allergeni
9 | SEDANO E PRODOTTI DERIVATI

10 | SENAPE E PRODOTTI DERIVATI

11 | SEMI DI SESAMO E PRODOTTI DERIVATI

12 | ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI

13 | LUPINI E PRODOTTI DERIVATI

14 | MOLLUSCHI E PRODOTTI DERIVATI

Consigliamo ai gentili clienti, fatto salvo per casi di allergie alimentari che
vanno prontamente segnalate al personale di sala, di non variare l'equilibrio
di sapori delle pizze. Uno studio approfondito ci ha portato a proporvi gli
accostamenti ideali per la degustazione delle eccellenti materie prime che
vi proponiamo.

All'interno del menu possono essere presenti sostanze o prodotti che

provocano allergie e intolleranze così come indicati dal regolamento
ce 1169/2011 affisso all'interno del locale.
La Calma
Crea Eccellenza