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Menu Italiano

Il documento presenta un menù degustazione chiamato 'Tradizione in Evoluzione', con piatti come Pancetta 36 mesi e Gramigna panna e salsiccia, oltre a diverse opzioni di vini in abbinamento. Include anche un menù alla carta con antipasti, primi, secondi e dolci, con prezzi variabili. Si avverte i clienti di comunicare allergie e intolleranze alimentari, poiché le pietanze sono preparate in un'unica cucina.

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I menù degustazione

“TRADIZIONE IN EVOLUZIONE”

Pancetta 36 mesi e mostarda di mela campanina

Emilia Burger di Massimo Bottura

Gramigna panna e salsiccia

Terrina di bollito

Agrumi

Zuppa inglese

59,00 €

Aggiunta dei Tortellini in collaborazione con il “Tortellante”


in crema di Parmigiano Reggiano 13,00€
In Abbinamento, “BZZZ” 8,00€

RADICI
Cinque vini in abbinamento 30,00 €
Tre vini in abbinamento 22,00 €
I MODENA
Pescato dell’Adriatico,
cime di rapa e uova di trota

Maggio-Rana

Porro, porro, porro

“Patata arrosto”

Insalata di testina

Mora romagnola, vermouth, arancia


e radicchio

Agrumi

“Cacio e pere”

74,00 €

Aggiunta dei Tortellini in collaborazione con il “Tortellante”


in crema di Parmigiano Reggiano 8,00€

TERROIRS
Sette vini in abbinamento 40,00 €
Quattro vini in abbinamento 27,00 €
Menù alla carta

Selezione di salumi - 17,00 €

Selezione di formaggi - 17,00 €

ANTIPASTI

Capasanta scottata con lardo, crema di mandorle dolci


e cavolo nero - 16,00€

“Sottobosco”
funghi, topinambur e tartufo - 15,00€

Borsotti, cicoria, estratto di kiwi


e limone candito - 16,00€

Emilia Burger di Massimo Bottura - 15,00€


PRIMI

Risotto all’anguilla affumicata - 18,00€

Ravioli di zucca, burro acido, aglio nero


e Parmigiano Reggiano 60 mesi - 17,00€

Mezze penne con granchio blu, sedano e bergamotto - 19,00€

Tortellini in collaborazione con il “Tortellante”


in crema di Parmigiano Reggiano - 19,00€
SECONDI

Filetto al pepe verde - 28,00€

Soaso croccante con il suo fondo al limone - 25,00€

Pescato del giorno, kefir e finoccchio - 22,00€

Daino, rafano, sedano rapa e fondo vegetale - 28,00€

Abbinamento vino
7,00€ a piatto
DOLCI

Sfogliatina al limone, capperi e caffè - 9,00€

Cioccolato, cioccolato, cioccolato - 9,00€

Torta sabbiosa, gelato al mascarpone e marasche calde - 9,00€

Zuppa inglese - 9,00€

Degustazione di Parmigiano Reggiano - 18,00 €


da 30 ad oltre 100 mesi

Coperto € 3,50
Acqua San Pellegrino/Panna € 3,00
Caffè € 3,00

Si prega di comunicare allo staff la presenza di eventuali allergie o intolleranze alimentari.


Poiché le pietanze somministrate sono preparate in un’unica cucina,
non possiamo escludere la contaminazione con tutti gli allergeni principali.
A seconda della stagione e della disponibilità del mercato
alcune preparazioni possono essere abbattute a -18°C secondo le vigenti prescrizioni di legge.

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