Ingredienti:
500 g farina 00 (3 ⅞ cups)
400 ml acqua fredda (80% di idratazione) (1 ⅔ cups)
20g Olio di oliva oppure a sentimento
10 g Sale fino 10.16 oz
2 g Lievito di birra fresco 1 Pack Every 1 pound of flour (o 0,5 g di lievito birra secco)
Farina trovata da Walmart. Impasto eccellente! Costo 6 dollari
Procedimento:
In una ciotola mettete la farina (potete usare anche una farina di tipo 1 o una normale 00
sempre consultando le note sulla % di proteine o W indicate sulla confezione, anche una farina
manitoba spezzata con 0 o 00 può andar bene).
Al centro della farina aggiungete metà dell’acqua (200 ml) in cui avrete sciolto il lievito di birra
fresco. Se usate il lievito di birra secco, usatene meno di un grammo: non serve scioglierlo in
acqua ma miscelarlo alla farina, se necessario con un pizzico di zucchero o Miele
Cominciate ad impastare con una forchetta o un cucchiaio. Unite, così, la restante parte di
acqua. Mescolate energicamente e fate assorbire l’acqua. Dopodiché unite il sale che, ricordo,
va sempre aggiunto lontano dall’aggiunta del lievito per evitare di compromettere la lievitazione.
Infine, aggiungete l’olio di oliva. Continuate a mescolare, l’impasto sarà molto morbido, vi
sembrerà liquido. Ed è normale che sia così!
Lasciate riposare per circa 10 minuti, nella ciotola coperta da un panno, a temperatura
ambiente.
Riprendete l’impasto e rovesciatelo sul piano di lavoro cosparso con abbondante semola
rimacinata di grano duro. L’uso della semola piuttosto che della farina bianca è importante
perchè non viene assorbita dall’impasto e non altera le percentuali degli ingredienti. (Negli Stati
Uniti non ho trovato questo tipo di farina, un buon compromesso è utilizzare l’olio d’oliva)
Coprite con un panno pulito e fate riposare l’impasto per 15 minuti poi procedete con le pieghe
per almeno 3 volte sempre a distanza di 15-20 [Link] che l’impasto sarà più forte, si
chiamano proprio pieghe di rinforzo.
(Tra un intermezzo e L’altro metto una passata d’olio d’oliva per rendere l’impasto più croccante
nella cottura)
Questo passaggio delle pieghe è importante perché permette all’impasto di incorporare aria e
creare le famose bolle.
Per un impasto a lunga lievitazione per fare la pizza il giorno dopo:
Rimettete l’impasto nella ciotola. Coprite con pellicola. Riponete in frigo nel ripiano della
verdura, in basso. E lasciate dormire l’impasto fino al giorno dopo, senza andare a controllare la
sua crescita.
Uscire l’impasto dal frigo. Lasciatelo a temperatura ambiente per 15 minuti o 1 ora (dipende
dalla temperatura del frigo): questo passaggio serve a far “acclimatare” l’impasto.
Per un impasto veloce (preparazione dell’impasto di pomeriggio servire la pizza di sera):
Il procedimento è lo stesso, questa è una mia preferenza, aggiungo un altro po’ di lievito. Metto
l’impasto coperto a temperatura ambiente.
Non c’è bisogno di mettere l’impasto nel frigo.
Pronto per il forno!
Rovesciate l’impasto in teglia: il fondo può essere unto con olio di oliva o di semi oppure
ricoperto di carta forno spennellata con olio. Mi raccomando,se avete leccarde smaltate (quelle
moderne) non dimenticate questo passaggio perché è [Link] queste dosi otterrete
una teglia da forno 40×45 cm circa!
Quando stendete l’impasto magari risulterà appiccicoso, è normale! Potete inumidire le mani
con acqua o olio oppure infarinarle se avete più comodità.
Fate lievitare l’impasto steso nella leccarda coperto da un canovaccio o meglio ancora da
pellicola facendo in modo che non aderisca alla superficie, per altri 15/30 minuti.
Nel forno!
A questo punto condite come più preferite la vostra pizza in teglia. Infornate a 250°o 482
fahrenheit in modalità statica, forno preriscaldato (se il forno non arriva a questa temperatura
portatelo alla massima disponibile, ma non meno di 220° o 428 fahrenheit per un risultato
ottimale) per i primi 10 minuti, nel ripiano basso del forno.
Poi a 220° per i successivi 10 minuti nel ripiano centrale o ripiano in alto dopo aver aggiunto gli
ingredienti finali: salsa,mozzarella, provola, scamorza,salame piccante, funghi,prosciutto,uova,
piselli, olive, carciofi e così via…
Per la salsa basta plain crushed tomatoes,olio d’oliva e basilico o origano,sale.