salumi & formaggi

Salumi Italiani LA BUFALA

– LA PERLA DEL MEDITERRANEO –
MORTADELLA ARTIGIANALE “BIDINELLI”
CON IL PISTACCHIO DI BRONTE DOP 9, 11, 12 . . 17,00 € MOZZARELLA DI BUFALA 7 (VEG)
del Parco Nazionale di Paestum ...................................... 14,00 €
MORTADELLA ARTIGIANALE “BIDINELLI”
AL TARTUFO NERO 7% 9, 11, 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 € • ALLA CAPRESE 7 (VEG)

con pomodoro datterino fresco, basilico e olive. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €

PROSCIUTTO DI PARMA
“PIO TOSINI” 30 MESI
• CON PROSCIUTTO CRUDO 7
Crudo “Pio Tosini” 30 mesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23,00 €
selezione di Baccano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €
CULATTA DI PARMA
• CON IL SALMONE
stagionata 24 mesi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00 €
SCOZZESE 4, 7
affumicato al legno di faggio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26,00 €
CULATTA DI PARMA E MELONE • CON BOTTARGA
stagionata 24 mesi e melone Cantalupo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26,00 €
DI MUGGINE DI CABRAS 4, 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €
BRESAOLA DI CHIANINA “PIO TOSINI” • CON ALICI
con misticanza, Piave stravecchio e vinaigrette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 €
DEL MAR CANTABRICO 4, 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €
SELEZIONE DI SALUMI
DELLA TRADIZIONE ITALIANA 9, 11, 12 • CON POMODORINI SEMI-DRY
un percorso da Nord a Sud della Penisola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,00 € “DE CARLO” E BASILICO 7 (VEG). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 €

Salumi Spagnoli LA BURRATA

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tapas . . . Porzione
• BURRATA CON POMODORINI SEMI-DRY
PATANEGRA ALMA REAL 5 ANNI • “DE CARLO” E BASILICO 7 (VEG) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €
taglio “al polpastrello”, Pan y Tomate, olio evo . . . . . . . . . 23,00 € . . . . . 42,00 € • BURRATA CON BOTTARGA
• DI MUGGINE DI CABRAS 4, 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24,00 €
SELEZIONE • BURRATA CON SALMONE
DI ECCELLENZE IBERICHE SCOZZESE 4, 7
affumicato al legno di faggio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26,00 €
DA PATANEGRA
degustazione di: • BURRATA CON FILETTI DI ALICI
Salchichon, Chorizo, Caña de Lomo, Morcón . . . . . . . . . . . . 20,00 € . . . . . 35,00 € • DEL MAR CANTABRICO 4, 7 (Caliber Ø) . . . . . . . . . . . 24,00 €

I formaggi
TAGLIERE DI FORMAGGI E SALUMI 7, 9, 11, 12. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,00 €
SELEZIONE DI FORMAGGI ITALIANI 7, 12 (VEG)
a mano libera del Gastronomo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26,00 €

SELEZIONE DI FORMAGGI FRANCESI 7, 12 (VEG)

a mano libera del Gastronomo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26,00 €

TRIS DI CARCIOFI ALLA “CAFONA” SOTT’OLIO (VGN) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 €

BURRO “DE BARATTE DEMI-SEL” DELLA “FROMAGERIE LE GASLONDE” Lessay, Normandia 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50 €

FILETTI DI ALICI DEL MAR CANTABRICO 1, 4, 12 (Caliber Ø, n. 6 filetti)

con riccioli di burro Demi-Sel e pan brioche fait-maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00 €

SALMONE SCOZZESE AFFUMICATO AL LEGNO DI FAGGIO E SALE 1, 4, 12

salmone taglio sashimi con crostini e burro Demi-Sel ...................................................................................................... 25,00 €
TRIS DI CROSTINI CON BOTTARGA DI MUGGINE DI CABRAS 4
crostini serviti con bottarga su mozzarella di bufala, sedano e finocchio; burro demi-sel della Normandia, pepe nero Sarawak, battuto olio e limone ....... 20,00 €

SI AVVISA LA GENTILE CLIENTELA CHE NELLA NOSTRA ATTIVITÀ SONO PRESENTI ALLERGENI,
PERTANTO SI INVITANO LE PERSONE ALLERGICHE E/O INTOLLERANTI A CHIEDERE INFORMAZIONI AL PERSONALE.

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 ENTRÉE
TARTARE DI FASSONA PIEMONTESE “MACELLERIA OBERTO” 3, 4, 9, (GF) PREPARATA AL TAVOLO
uova Bio, salsa Worcestershire, senape di Beaun, erba cipollina, scalogno, limone, acciughe, capperi, olio evo, sale, pepe nero di Sarawak e tabasco . . . . . . . . . . . . . . . 33,00 €
VITELLO TONNATO 3, 4, 9, (GF) girello di vitello Piemontese “Macelleria Oberto”, salsa tonnata e foglie di capperi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24,00 €
CAPESANTE SU SALSA DI BUFALA, BOTTARGA DI MUGGINE E SPINACI 4, 5, 7
capesante scottate, salsa di mozzarella di Bufala, bottarga di muggine di Cabras e spinaci saltati al basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €
IL NOSTRO CROISSANT CON PORCHETTA, BURRO E ACCIUGHE (2 Pz.) 1, 3, 4, 7, 12
croissant salato, porchetta calda di Ariccia, burro francese della Loira e riduzione di acciughe del Cantabrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 €
TERRINA DI BOLLITO DI MANZO PIEMONTESE E FOIE GRAS 4, 8, 9
con giardiniera di verdure, salsa verde e mostarda di Cremona. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,00 €
LA NOSTRA PARMIGIANA DI MELANZANE 7 (VEG) con fiori di zucca, pomodoro San Marzano bio, fior di latte di Agerola, Parmigiano 36 mesi . . . . . 19,00 €
FIORI DI ZUCCA, ANIMELLE, FUNGHI E MAIONESE ALL’ASTICE 1, 2, 8, 13
fiori di zucca in tempura ripieni di animelle di vitella, funghi Champignon trifolati e maionese fatta in casa all’astice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 €
ALICI FRITTE CON SALSA TONNATA 1, 3, 4, 9 alici del Mar Cantabrico, pane di panko, maionese, capperi, acciughe, tabasco e lime . . . . . . . . . . . . . . 16,00 €

IL CAVIALE DI BACCANO
CAVIALE SIBERIAN CLASSIC “GIAVERI” 3, 4, 7 (30g)
con burro allo yuzu, panna acida, uovo sodo, erba cipollina, cipolla al lampone e blinis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70,00 €
I TRE CAVIALI 3, 4, 7 degustazione di caviale Beluga Imperial, Golden Sterlet e Osietra Imperial “Giaveri” (3 x 20g)
con burro allo yuzu, panna acida, uovo sodo, erba cipollina, cipolla al lampone e blinis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240,00 €
PISELLI, CAVIALE E GAMBERI ROSSI 2, 4, 8
con gamberi rossi di Mazara, insalata di piselli, caviale Siberian Classic “Giaveri” e salsa verde al basilico e prezzemolo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42,00 €
CAUSA RIPIENA DI TONNO ROSSO E CAVIALE 3, 4, 8, 13
patata, Aji Amarillo, tonno rosso del Mar Mediterraneo, maionese di Rocoto, brunoise di cipolla, cetriolo e Aji Limo con caviale Osietra Imperial “Giaveri” . . . . . . . . . . . 40,00 €

LA CARB ONARA IL FOIE GRAS

di di Nabil
RIGATONI “PASTIFICIO CAVALIERI” 1, 3, 7, 12 . . . . . . . . . . . 22,00 €
uovo di Marans, Pecorino Romano Dop, Parmigiano Reggiano 36 mesi, CROQUE MONSIEUR AL FOIE GRAS 1, 3, 7, 12, 13

guanciale, pepe Sarawak con pain d’épices, mele Annurche, scalogno glassato al timo . . . . . . 28,00 €

LA NOSTRA TERRINA CON MELE ANNURCHE 1, 3, 7, 12, 13

con mele Annurche confit, crostini di pane ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,00 €

3 OSTRICHE
TONNARELLI FATTI IN CASA
PASTA 1 COPPA DI
&

CACIO E PEPE 1, 3, 7 Pecorino Romano DOP, pepe Sarawak . . 17,00 € Champagne Brut “Special Cuvée” Bollinger
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
LA NOSTRA MINESTRA DI PESCE 1, 4, 8, 13 Aÿ, Vallée de la Marne
con la pasta mista “Pastificio Mancini”, pesce bianco e di fondale
del Mar Tirreno, pomodoro San Marzano bio e peperoncino. . . . . . . . . . . . 28,00 €
35,00 €
MEZZE MANICHE “PASTIFICIO CAVALIERI”
ALL’AMATRICIANA 1, 7, 12 SHELLFISH
pomodoro San Marzano Bio, guanciale, Pecorino Romano Dop . . . . 20,00 €
AGNOLOTTI CON RICOTTA DI PECORA
AL POMODORO 1, 3, 7 chiusi a mano con ricotta di pecora aromatizzata
al limone e menta, salsa ai tre pomodori bio (Camone, Datterino rosso
Menu
e giallo), basilico e pomodoro semi-dry “De Carlo” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 € LOBSTER ROLL 1, 2, 3, 7, 12, 13
SPAGHETTI “PASTIFICIO CAVALIERI”, VONGOLE astice, pan brioche, salsa Lobster, misticanza e french fries . . . . . . . . . . 28,00 €
VERACI, CIPOLLOTTO E DRAGONCELLO 1, 5, 7, 13
salsa di cipollotto e dragoncello, burro Echirè della Loira aromatizzato al LINGUINE “PASTIFICIO CAVALIERI” ALL’ASTICE 1, 2, 7, 8, 12, 13
limone, vongole del Mar Mediterraneo sfumate al Moscatello di Taggia . . . 26,00 € mezzo astice con il suo carapace e pomodorini datterini . . . . . . . . . . . . . 45,00 €
RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI
CON SCAMPO GRATINATO 2, 4, 7, 8 CATALANA
I
al burro Echirè della Loira e alici del Mar Cantabrico,
riso riserva “San Massimo”, zest di agrumi, crema di scampi di ARAGOSTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 € Prezzo per 100g
del Mar Tirreno (tempo di cottura minimo 20’) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32,00 €
TORTELLI, BACCALÀ,
I
di ASTICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,00 € Prezzo per 100g
di ASTICE BLU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17,00 € I Prezzo per 100g
FOIE GRAS E MOSTO DI FICHI 1, 3, 4, 7
tortelli fatti in casa ripieni di baccalà mantecato, di GAMBERI ROSSI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 € I Prezzo per 100g
salsa al foie gras di Chef Nabil e mosto di fichi pugliesi. . . . . . . . . . . . . 28,00 € con pomodorini datterini, patate di Avezzano, cipolla rossa di Tropea,
SI REALIZZANO MEZZE PORZIONI AL 70% DEL COSTO INTERO basilico, aceto di Barolo, olio Evo e arancia
TUTTE LE PASTE FRESCHE SONO FATTE IN CASA
 BAR À HUÎTRES
ET COQUILLAGES
2, 4, 5, 6, 7, 13

HUÎTRES
OSTRICA DEL GIORNO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 € OSTRA REGAL SELECTION OR N° 3 – BANNOW BAY, IRLANDA . . . . . . 9,00 €
TARBOURIECH PERLA DEL DELTA N° 3 – VENETO, ITALIA . . . . . . . 8,00 € GILLARDEAU N° 3 – MARENNES, FRANCIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
“OSTRA BORA” N° 2 – SCARDOVARI, VENETO, ITALIA . . . . . . . . . . . . 8,00 € ETOILE N° 2 – NORMANDIA, FRANCIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €

PLATEAU DU JOUR
4 SCAMPI, 4 GAMBERI ROSSI, 4 OSTRICHE DEL GIORNO, SASHIMI DI TONNO, CEVICHE E TARTARE DEL GIORNO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90,00 €

GRAND PLATEAU DU JOUR

6 SCAMPI, 6 GAMBERI ROSSI, 4 OSTRICHE REGAL OR, CEVICHE,
TARTARE DEL GIORNO, TARTARE DI CAPESANTE, SASHIMI DI TONNO, 1 ASTICE AL VAPORE
200,00 €
CRUDI E GRATINATI
QUATTRO ASSAGGI DI CRUDO DEL GIORNO piccolo percorso degustativo di 4 assaggi a fantasia del nostro Chef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27,00 €
CARPACCIO DI PESCE BIANCO olio EVO, sale Halen Môn, zest di Limone (secondo disponibilità del pescato) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €
TARTARE DI TONNO con avocado, basilico, pomodorini confit e cipolla al lampone (secondo disponibilità del pescato) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,00 €
TARTARE DI RICCIOLA con pesca e caviale al basilico (secondo disponibilità del pescato) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,00 €
CEVICHE MISTO con polpo, gamberi rossi, cozze, pesce bianco (secondo disponibilità del pescato) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32,00 €
OSTRICHE AL FORNO con salsa Suprême, limone e asparagi di mare (2 pezzi) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 €
TESTA DI ASTICE ALLA THERMIDOR con polpa di astice, funghi, porro e salsa Mornay al corallo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00 €
TRIS DI CEVICHE
I
Ricciola, salsa al lime e sumac Tonno rosso del Mar Mediterraneo, salsa all’avocado e jalapeño Misto di pesce e salsa Rocoto I
50,00 €
TUTTI I PRODOTTI ITTICI DESTINATI AD ESSERE CONSUMATI CRUDI SONO STATI SOTTOPOSTI A TRATTAMENTO DI BONIFICA PREVENTIVA SECONDO IL REG. CE 853/04

SECONDI BACCANO ROYAL BURGER 3, 7, 12

GRILL
COWBOY STEAK SAKURA HANAMI 3, 7, 13(consigliata per 2 persone) 230g di Fassona Piemontese “Macelleria Oberto) , cheddar,
circa 600/700g di manzo extra marezzato “Selezione Gruppo Galli” chips di bacon, pomodoro, misticanza, bun, french fries . . . . . . . . . . 25,00 €
con il suo fondo, patate Ratte saltate al burro della Normandia,
cicoria ripassata e salsa bernese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90,00 € CONTROFILETTO DI MANZO DRY-AGED
E VERDURE DI STAGIONE 3, 7, 13 circa 300g di controfiletto
PETTO D’ANATRA, SALSA AL TARTUFO NERO E VERDURE 8, 12, 13
di manzo extra marezzato tipo Sakura Hanami “Selezione
petto di anatra scottato con salsa al tartufo nero di Norcia, Gruppo Galli”, servito con contorno di stagione e salsa bernese. . . . 43,00 €
verdure primaverili e kumquat confit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32,00 €
COTOLETTA DI VITELLA ALLA MILANESE CON OSSO
“OMAGGIO A GUALTIERO MARCHESI” 1, 3
costoletta di vitello, patate alla “Provenzale” e spicy mayo artigianale . . . . 35,00 € INSALATE
TRANCIO DI SAN PIETRO (secondo disponibilità di mercato) 1, 4, 8, 13 INSALATA DI POLPO E PATATE 5
con melanzane Perlina alla Scapece e jus di pesce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,00 € misticanza, polpo alla plancha, pomodoro Camone, fagiolini,
TRANCIO DI PESCE DEL GIORNO (secondo disponibilità di mercato) 3, 4, 7, 13 patate allo zafferano e olive di Taggia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23,00 €
con fagiolini al vapore, insalata di alghe
e zabaione salato al Vermouth . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,00 €
INSALATA CAESAR 1, 3, 4, 9
misticanza, datterini, tagliata di pollo ruspante, bacon, uova Bio,
crostini di pane, Parmigiano Reggiano, Caesar dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17,00 €
IL PESCATO DEL GIORNO
AL PESO (secondo disponibilità di mercato) INSALATA DI FAGIOLINI, PESCHE E PRIMO SALE 7, 12, 13 (VEG)
misticanza, primo sale di pecora, noci, emulsione al limone e menta . . . . . . . . 17,00 €
SOGLIOLA ALLA BACCANO 1, 4, 7
I
panatura al panko e purè di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 € Prezzo per 100g INSALATA AI TRE POMODORI CON ASPARAGI E GAMBERI AL VAPORE 2, 8, 13
SOGLIOLA ALLA MUGNAIA 1, 4, 7, 13 pomodori bio (Camone, Datterino rosso e Datterino giallo),
con burro allo Yuzu e purè di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 € I Prezzo per 100g gamberi cotti al vapore e salsa cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23,00 €

SPIGOLA AL SALE O AL FORNO 4. . . . . . . . . . . 11,00 € I Prezzo per 100g

ORATA AL SALE O AL FORNO 4 . . . . . . . . . . . . . . 11,00 € I Prezzo per 100g Contorni
ROMBO AL FORNO 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,00 € I Prezzo per 100g FRENCH FRIES patate, sale Maldon (VGN) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
GALLINELLA AL GUAZZETT0 4 . . . . . . . . . . . . 11,00 € I Prezzo per 100g PATATE ALLA PROVENZALE erbe aromatiche (VGN) . . 10,00 €
ASTICE ALLA GRIGLIA o AL VAPORE 2 . . . . . 14,00 € I Prezzo per 100g CICORIA RIPASSATA
olio Evo, aglio rosso, peperoncino (VGN) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 €
SCAMPI ALLA GRIGLIA o CRUDI 2 . . . . . . . . . . . . . 14,00 € I Prezzo per 100g INSALATA DI POMODORI (VGN)
GAMBERI ROSSI ALLA GRIGLIA o CRUDI 2 . . 15,00 € I Prezzo per 100g pomodorini, capperi, olive di Taggia e basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 €
Il personale di sala è a Vostra completa disposizione
per l’esatta pezzatura del pescato
 DESSERT
IL TIRAMISÙ DI BACCANO 1, 3, 7, 12, 13 mascarpone, uova bio, Savoiardo Baccano®, caffé espresso PREPARATO AL TAVOLO . . . . . . . . . . . . . 14,00 €
LA RUOTA DI BOMBETTE FRITTE 1, 3, 7, 11, 12 crema allo zabaione, coulis ai lamponi, salsa di cioccolata alle nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,00 €
LA CROSTATINA DI FRUTTA1, 3, 7, 12 tartellette di pasta frolla, frangipane, crema pasticcera, fragoline di bosco e marmellata di fragole di Nemi . . . 12,00 €
IL BIGNÈ BACCANO 1, 3, 7, 12 crema Chantilly al limone, gel allo yuzu e craquelin di nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 €
LA CRÈME BRÛLÉE 3, 7 alla vaniglia Bourbon del Madagascar e dragoncello. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,00 €
INSALATA DI FRUTTA 7 frutta di stagione con infusione al karkadè e champagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 €
IL GELATO ARTIGIANALE 1, 3, 7, 12 con crumble al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 €
IL SORBETTO ARTIGIANALE 1, 3, 7, 12 da frutta fresca di stagione con crumble al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 €
LA DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI FRANCESI ABBINATI CON...4, 9, 12, 13
selezione di formaggi francesi a mano libera del Gastronomo (3 Pz.) in abbinamento a Eiswein 2021 Weingut Nigl - Grüner Veltliner (Kirchenberg, Austria) . . . . . . . 23,00 €

ACQUA (San Pellegrino, Panna, Nepi) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00 €

CAFFÈ ESPRESSO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50 €
CAFFETTERIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 €
SOFT DRINK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 €

Fine Pasto Baccano’s

BAROLO CHINATO PIO CESARE Spirit Experience
Nebbiolo • Barolo (CN), Piemonte . . . . . . . (0,75 L.) 70,00 €
15,00 €
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MOSCATO D’ASTI “TACCO DODICI” 2023 ASSAPORA I NOSTRI
ANTICA CASA VINICOLA SCARPA
Moscato Bianco PERCORSI DEGUSTATIVI
Acqui Terme (AL), Piemonte . . . . . . . . . (0,75 L.) 40,00 €
10,00 € ISLAY EXPERIENCE (3 tipologie) . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €
CANNELLINO DI FRASCATI
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“DICIASSETTE UNDICI” 2022 DE SANCTIS HIGHLAND EXPERIENCE (3 tipologie) . . . . . . . . 25,00 €

Malvasia Puntinata, Greco, Trebbiano
Frascati (RM), Lazio . . . . . . . . . . . . . . . . (0,50 L.) 30,00 € SPEYSIDE EXPERIENCE (3 tipologie) . . . . . . . . . . 25,00 €
..................................................... 8,00 €
EISWEIN 2021 WEINGUT NIGL JAPAN EXPERIENCE (3 tipologie). . . . . . . . . . . . . . 30,00 €
Grüner Veltliner
Kirchenberg, Austria . . . . . . . . . . . . . . . . (0,375 L.) 40,00 € NEW MAKE EXPERIENCE (4 tipologie) . . . . . . . 30,00 €
12,00 €
SAUTERNES “CARMES DE RIEUSSEC” 2020
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RUM EXPERIENCE (3 tipologie) . . . . . . . . 20,00 / 25,00 €
CHÂTEAU RIEUSSEC
Sémillon, Sauvignon, Muscadelle Il personale di sala è a disposizione
Sauternes-Barsac, Francia . . . . . . . . . (0,75 L.) 80,00 € per illustrarvi
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 € la nostra Carta dei Distillati

ALLERGENI
1 CEREALI 4 PESCE 8SEDANO 12 FRUTTA SECCA
CONTENENTI GLUTINE 5 MOLLUSCHI 9SENAPE (Noci, Nocciole, Mandorle...)
2 CROSTACEI 6 SOIA 10 SEMI DI SESAMO 13 SOLFITI
3 UOVA 7 LATTE E LATTOSIO 11 ARACHIDI 14 LUPINI

VEGETARIAN (VEG) V VEGAN (VGN) GLUTEN FREE (GF) * CONGELATO

CESTINO DI PANE DEL FORNO ROSCIOLI • VIA DEI GIUBBONARI (PANE a persona) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00 €

IN CUCINA E IN SALA USIAMO OLII EXTRA VERGINE DI OLIVA AZIENDA DANIELE GALLOTTI (TIVOLI - RM)

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