_patata dei grandi chef —
Stendere la pasta e tagliarla in piccoli quadrati; dopo aver dispo-
sto il ripieno al centro di ognuno di essi, chiudere le estremita
formando una stella. Tagliare i porcini a piccoli dadi, saltarli in olio ESS
extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio, aggiustare di sale Chef Mauro Uliassi
e pepe. Aggiungere quanto basta del brodo di carne caldo per © Ristorante Uliassi
formare un piccolo guazzetto.
Via Banchina di Levante 6,
Cuocere, infine, le stelle di patate in acqua bollente salata per 3
Senigallia (AN)
minuti.
Versare in un piatto fondo il guazzetto di porcini e adagiarvi sopra Tel 071.65463
le stelle, condendo con una goccia di olio extravergine di oliva. [Link]
Decorare con fiori di nipitella selvatica e chips sottili di patata viola
fritta.
Stoccafisso all’anconetana (Chef Mauro Uliassi)
Ingredienti: 2 kg di stoccafisso, 1 kg di patate a spicchi, 750 g di
pomodori tagliati a meta, 600 g di cipolline, 1 dl di vino bianco,
200 g di latte, 500 g d’acqua, pangrattato q.b., 3 spicchi di aglio,
prezzemolo, 200 g di sedano tritato, 200 g di carote tritate, 30 g di
capperi, 30 g di acciughe, rosmarino, 1 dl di olio, sale e pepe
In un tegame mettere le patate condite con rosmarino, sale e pepe.
Condire lo stoccafisso con sale, pepe e molliche di pane aroma-
tizzate con prezzemolo e un poco di olio. Adagiare lo stoccafisso
sopra le patate, poi unire i pomodori conditi con un po’ del pane Stoccafisso all’anconetana
rimasto, le cipolline, il sale e il pepe. Coprire con il vino, l’olio rima-
nente, il latte, l’acqua, il sedano, la carota, | capperi e le acciughe =e
Chef Giampietro Pes
tritate.
in for-
Dopo aver portato a ebollizione sul fornello, finire la cottura e Trattoria dall’Amelia
no a 180 °C per un’ora e mezzo. Via Miranese 113, Mestre (VE)
Servire il giorno dopo in una fondina capiente.
Tel. 041.913955
Pes)
Torta di baccala e patate di montagna (Chef Giampietro [Link]
500 g di baccala secco, 500 g di
Ingredienti (per 6 persone):
di farina, 2 cipolle, 250 g di burro, 200
patate di montagna, 500 g
cl di panna fresca, 250 cl di latte, brodo di
cl di vino prosecco, 250
Reggia no q.b.. paté di olive o olive taggias che,
pesce, Parmigiano
olio, sale
lare per circa
Per prima cosa lasciare il baccala secco ad ammol
a. Privare lo stoc-
2 giorni, lasciando ri-cambiare un filino d’acqu
la polpa. Rosolare la
cafisso della pelle e delle lische e tenere
are a fuoco lento
cipolla e aggiungere la polpa di baccala. Cucin
patate crude tagliate a
per circa 20 minuti, quindi aggiungere le
evaporare; aggiungere
cubetti. Bagnare con il vino prosecco &€ far
cuocere per ulteriori 20
la panna, il latte e il brodo di pesce; far
minuti. Torta di baccala e patate di montagna
il burro fresco di frigorife-
Per la pasta brisée, tagliare a fiammiferi
e lavorare con | polpastrelli
ro, aggiungerlo alla farina setacciata
235
fino a ottenere un composto omogeneo da disporre a fontana.
Aggiungere acqua fredda un po’ per volta fino a ottenere un impa-
wage sto elastico. Formare un panetto e farlo riposare sotto un panno
Chef Dina Carboni Biagi per almeno un’ora.
: inci Stendere la pasta brisée cosi ottenuta su una teglia rotonda e
ee e precucinarla (senza la farcia) in forno per 10 minuti a 170 °C.
Via Savenella 9, Bologna Aggiungere la farcia cotta precedentemente; spolverare il tutto
Tel. 051.4070049 con parmigiano e mettere in forno a 175 °C per altri 20 minuti
F tami i circa.
ae =e Servire a fettine; a piacere, aggiungere pate di olive o olive taggia-
sche; pud essere servito caldo o appena tiepido.
Torta di patate (Chef Dina Carboni Biagi)
Ingredienti: 700 g di patate, meglio se di grossa pezzatura e non
novelle, 80 g di mandorle pelate, 180 g di zucchero a velo, 5 uova,
40 g di burro, scorza di limone grattugiata, pangrattato, 1 pizzico
di sale
Pelare le patate e passarle nello schiacciapatate quando sono an-
cora ben calde. Tritare molto fini le mandorle e unire lo zucchero a
velo mescolando il tutto.
Successivamente unire il composto cosi ottenuto alle patate pas-
sate in precedenza e aggiungere gli altri ingredienti fino a che l’im-
pasto non sia ben amalgamato e fluido. Fare attenzione a unire
Torta di patate
le uova una alla volta aggiungendo un po’ di burro sciolto lenta-
a mente. Ungere una teglia con il burro e cospargerla con un velo
Chef Angela Cella di pangrattato.
e Ristorante dei Fieschi Versare il mantecato nel contenitore e cuocerlo in forno a 180 °C
- Via Badinelli Albino 30, Santo Stefano _ finche la torta non sara ben dorata (circa 40 minuti).
d’Aveto (GE) : —— 2
Torta di patate dei Fieschi (Chef Angela Cella)
Tel. 0185.887021 Ingredienti: 7 kg oi patate quarantine, 1 cipolla dorata, 1 cucchiai-
no di rosmarino verde in foglie, 100 g di grana padano grattugiato,
pangrattato, olio extravergine di oliva, sale
Far bollire le patate con la buccia in acqua salata; quando saran-
no cotte, pelarle e schiacciarle.
In una casseruola di terracotta di medie dimensioni fare un soffrit-
to con olio extravergine di oliva (quanto basta per coprire il fondo),
la cipolla e il rosmarino tritati insieme (0 con la mezzaluna o con
il coltello, ma non passarti al frullatore), sale. Quando il soffritto
avra preso un bel colore dorato incorporare alle patate schiaccia-
te, mescolare e infine unire il grana grattugiato conservandone un
cucchiaio. Ungere una teglia e cospargere il pangrattato sul fon-
. 0 ru ue do. Stendervi l’impasto di patate dello spessore di 1 cm e spol-
mesa” a verare con il grana rimasto. Far cuocere in forno preriscaldato a
Torta di patate dei Fieschi 180°C per 15 minuti circa. Si pud servire sia tiepida con i secondi
sia fredda come antipasto.
236 |
_patata dei grandi chef
Tortelli nella lastra (tortélle o tortéij in tla lastra) dell’alta valle
del Savio (Chef Giuliana Saragoni)
Ingredienti per una sfoglia di circa 90-100 cm di diametro: 7 kg eed
di farina di grano, acqua, sale Chef Giuliana Saragoni
Ingredienti per il ripieno: 7 kg di patate, 200 g di lardo, 2 uova, oranda al come oe
Via G. Verdi 5, San Piero in Bagno (FC)
2-3 spicchi di aglio, sale e pepe
des Tel. 0543.903405
Preparare il ripieno con patate lessate e passate allo schiaccia- :
wyrw-locandagaiibere beet _—
patate, unire le due uova e condire con battuto di lardo fatto sof-
friggere insieme all’aglio. Stendere con il matterello una sfoglia
tonda e fine ottenuta con un impasto di farina di grano, acqua e
sale. Stendere in modo uniforme il ripieno su meta della sfoglia
e ripiegare su di esso |’altra meta sigillando con la rotella i bordi
della mezzaluna che si é venuta a formare.
Con il matterello fare pressione sulla sfoglia ripiena per ricavare
un reticolato pil. o meno regolare, con quadrotti di circa 10-12
cm di lato, dopodiché sulle stesse impronte fare rotolare il bordo
di un piatto in verticale in modo da “solcare” le impronte lasciate
dal matterello.
Passare una rotella sui solchi in maniera da tagliare e contem-
poraneamente sigillare i bordi di ogni singolo tortello, che andra
poi posto in cottura per circa 3-4 minuti su una lastra di pietra
arenaria (un vero e proprio utensile di cucina che si conservava
ben
con cura a lato del camino), messa sulla brace del camino e
calda, fino a quando il tortello non si presenti leggermente bru-
ciacchiato in superficie.
testo di
Oggi é di uso comune e piu pratico cuocere i tortelli sul
della
cotto (lo stesso della piadina romagnola), posto sul fuoco
della piadina
cucina a gas 0 sulla piastra della stufa. A proposito
che, nell’area dell’alto Savio verso il confine
@ bene precisare
territorio ro-
con la Toscana, non é diffusa come nel resto del
magnolo.
valle del Savio
| tortelli sulla lastra, un tempo popolarissimi nell’alta
costi-
e del Bidente, ma anche nel versante toscano casentinese,
companatico,
tuivano spesso un pasto completo non richiedendo
di vino. Si prestavano a essere consumati
ma solo un bicchiere
come merenda nelle
fuori casa, sia come pasto per lavoratori sia
(e vengono tutto-
scampagnate. In qualunque famiglia venivano
quantita sufficiente per essere consumati per piu
ra) preparati in
giorni e offerti agli ospiti.
il ripieno del tortello puo
A seconda delle stagioni e delle zone,
in parti uguali o con
anche essere ottenuto con patate e zucca
“carline” (i cardi selvatici
aggiunta di cavoli 0 addirittura di ottime
che crescono sui prati in altura). Tortelli nella lastra (tortélle o tortéij in tla
che la cucina italiana non e
A conferma, se ce ne fosse bisogno, lastra) dell’alta valle del Savio
e diversa da comune a
fatta di uniformita regionali ma puo esser
comune.
|237
Tortello di patate e ricci di mare su zuppetta di arselle
e pomodoro e ricotta affumicata (Chef Luca Landi)
ies Ingredienti per la pasta: 500 g di farina tipo 00, 10 tuorli d’uovo,
Chef Luca Landi 50 g di olio extravergine di oliva
@ Ristorante Lunasia del Green Park
Ingredienti per le farcia di patate ai ricci di mare: 7000 g di patate,
Resort
100 g di cuori di ricci di mare, prezzemolo, aglio, vino bianco, Parmi-
Via dei Tulipani 1, giano Reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, pepe nero
Calambrone-Tirrenia (PI)
Tel. 050.3135711 Ingredienti per la salsa di arselle e pomodoro: 500 g di arselle
(telline) aperte e sgusciate, falde di pomodoro pelate a vivo, aglio,
[Link]
prezzemolo, scaglie di ricotta stagionata e affumicata, olio extra-
vergine di oliva
La pasta é preparata come d’abitudine impastando tutti gli in-
gredienti e facendo riposare l’impasto qualche ora in frigorifero,
chiusa in un sacchetto di nylon.
Per la farcia, cuocere le patate completamente coperte da sale
grosso a 150 °C per circa 2 ore, pelarle, passarle a un passaver-
dure fine e farle raffreddare. Insaporire in un tegame con aglio,
prezzemolo e un quarto dei cuori dei ricci di mare da sfumare con
poco vino bianco. In una terrina lavorare le patate passate con
lintingolo di ricci e aggiungere quelli lasciati crudi. Condire con
parmigiano, olio infuso d’aglio fresco, sale e pepe. Lasciare ripo-
Tortello di patate e ricci di mare su zuppetta sare e farne dei tortelli, stendendo la pasta molto finemente.
di arselle e pomodoro e ricotta affumicata
La zuppetta di arselle € un intingolo cucinato con un leggero fon-
ee
do di aglio e prezzemolo con l’aggiunta di falde di pomodoro pe-
Chef Alfredo Maroni
lato e olio extravergine di oliva.
e Ristorante da Gher Cuocere il tortello in abbondante acqua salata e condirlo con la
Viale Galli 1 (porto canale), zuppetta. Servire con scaglie di ricotta stagionata e affumicata.
Riccione (RN)
Tortello di spada all’aneto su vellutata di patate
Tel. 0541.647484 (Chef Alfredo Maroni)
Ingredienti per la pasta: 3 uova, 350 g di farina, % cucchiaio di
olio extravergine di oliva, sale
Ingredienti per la farcia: 400 g di pesce spada, 1 patata tagliata
a dadini, 2 spicchi d’aglio, Y2 bicchiere di vino bianco, olio extra-
vergine di oliva, sale
Ingredienti per la vellutata: 2 patate, 1 porro, / bicchiere di vino
bianco, sale
Ingredienti per la salsa: 2 pomodori maturi, aneto, olio extraver-
. i
i = rh gine di oliva, pepe macinato fresco
Tortello di spada all’aneto su vellutata
di patate Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti e lasciarla riposa-
re sotto un canovaccio.
238 |
patata dei grandi chef
Per la farcitura fare rosolare in padella l’aglio nell’olio e, quando
sara dorato, togliere dal fuoco, aggiungere la patata e cuocerla
a fuoco vivo per 5 minuti bagnandola con un bicchiere di brodo. Bs
Aggiungere il pesce spada tagliato a pezzetti, sfumare con il vino Chef Mauro Fabbri
bianco e aggiungere un pizzico di sale. Cuocere ancora 5 minuti. e Ristorante Diana
Prima che si raffreddi, schiacciare il tutto con una frusta per confe-
Via dell’Indipendenza 24, Bologna
rire corposita. Preparare i tortelli tirando la pasta a sfoglia e fare dei
dischi con il tagliapasta. Per preparare la vellutata, tagliare il cuore Tel. 051.231302
del porro a julienne e tostarlo in un pentolino con olio. Aggiungere
la patata tagliata grossolanamente e cuocere per 30 minuti in un
litro di brodo con un pizzico di sale. A fine cottura passare la vellu-
tata nel mixer. Bollire i tortelli in acqua salata e, in attesa della cot-
tura, preparare la salsa, mettendo in padella la polpa di pomodoro
tagliata a concassé con olio. Far rosolare per 2 minuti, poi togliere
i tortelli e saltarli con la salsa aggiungendo ciuffetti di aneto.
Versare un mestolino di vellutata nel piatto e porre con cura i tor-
telli al centro, insaporendo con un macinato di pepe fresco.
Vino consigliato: Jermann del Friuli-Venezia Giulia
Tortino di patate (Chef Mauro Fabbri)
Ingredienti (per 4 persone): 800 g di patate, 400 g di Parmigiano
Reggiano a scaglie, tartufo q.b., burro q.b., sale e pepe
Tortino di patate
Imburrare delle formelle rotonde di ceramica. Tagliare a rondelle le ]
patate precedentemente lessate in acqua poco salata e stendere Chef Marco Giannico
uno di
uno strato di patate, uno stato di parmigiano a scaglie e
Cuocere in forno a 180 e Ristorante Donatello
tartufo a fettine, fino a colmare le formelle.
°C per 10 minuti e servire. Via Augusto Righi 8, Bologna
Tel. 051.235438
Tortino di patate (Chef Marco Giannico)
di burro, 2
Ingredienti (per 4 persone): 7 kg di patate, 100 g
spesse di prosciu tto cotto, Par-
uova, 100 g di mozzarella, 4 fette
migiano Reggiano q.b., pangra ttato q.b., sale e pepe
passarle con lo
Lessare le patate; una volta cotte, sbucciarle e
gere il burro, due cucchi ai di par-
schiacciapatate, quindi aggiun
Fare riposa re. Taglia re a dadini il pro-
migiano, le uova, sale pepe.
sto aggiu ngend o dell’al tro parmi-
sciutto cotto, unirlo al compo
ungere una teglia,
giano e amalgamare il tutto. Successivamente
e versar vi il composto, che
cospargerne il fondo di pangrattato
e una spolve rata di parmigiano.
andra ricoperto con pangrattato
di burro e cuocer e per 45 minuti
Infine, aggiungere qualche fiocco
e della cottura , fare raffredda-
a forno ben caldo (180 °C). Al termin
una crosta di parmig iano prece-
re, fare le porzioni e adagiare su .
per 30 second i. Servir e tiepido
dentemente cotta nel microonde Tortino di patate
superiore o barbera
Vino consigliato: Sangiovese Celli
|"Eehe)
alimentazione
Uovo a guscio bianco poché con foie gras e tartufo
bianco della Golena su spuma di patate
wee (Chef Massimo Spigaroll)
Chef Massimo Spigaroli Ingredienti (per 4 persone): 4 uova, 4 pezzetti di foie gras, tartu-
fo bianco, 3 grosse patate bollite e frullate, 40 g di burro, 1 dl di
eis folie aavien crema di latte, olio extravergine di oliva, qualche goccia di aceto,
Strada del Palazzo Due Torri 3, Polesine sale e pepe
Parmense (PR)
Tel. 0524.936539 Incorporare alla purea di patate il burro, la panna, il sale e poco
pepe e rimestare fino a ottenere una crema omogenea. Porre sul
[Link]/relais
fuoco una casseruola con acqua, portare a ebollizione, salare,
es aggiungere qualche goccia di aceto, quindi versare le uova uno
8 = alla volta, lasciandole cuocere per circa 2 minuti. Scolarle facen-
do molta attenzione a non romperle. Subito dopo rosolare in una
padellina il foie gras.
Porre sul fondo di un piatto concavo la crema di patate, poi l’uovo
seguito dal foie gras, qualche goccia di olio e alla fine il tartufo
bianco.
Vellutata di patata di Tolé al tartufo bianco
(Chef Andrea Congedo)
Ingredienti (per 4 persone): 2 patate di Tole grandi, tartufo bian-
co q.b., 1 cipolla bianca, 1 pezzo di cotica di maiale, 3 cucchiai di
Uovo a guscio bianco poché con foie gras
e tartufo bianco della Golena su spuma olio extravergine di oliva, sale e pepe
di patate
a Tagliare le patate a meta nel senso della lunghezza. Scavarle e
Chef Andrea Congedo far stufare l’interno della patata con cipolla tagliata a cubetti, le
@ Ristorante Avorio © Darren Baker
Starhotels Excelsior
Viale Pietramellara 51, Bologna
Tel. 051.246178
[Link]
Vellutata di patata di Tolé a! tartufo bianco
240 i
patata dei grandi chef
cotiche e un filo di olio. Salare e pepare. Aggiungere dell’acqua
se necessario.
Nel frattempo, cucinare a vapore per 12 minuti le meta scavate ass
delle patate, posizionandole con la parte scavata verso il basso. Chef Miriano Baldacci
Successivamente, per conferire resistenza all’involucro, oltre che e Ristorante 7 Archi
per ottenere una doratura piu intensa, metterle in forno preriscal-
Via Marchesana 6, Bologna
dato a 180 °C per altri 10 minuti.
Ultimata la cottura della farcitura, passarla accuratamente al se- Tel. 051.233227
taccio e utilizzarla per riempire le meta ormai rigide della patate. [Link]
Decorare il piatto con una pioggia di tartufo bianco in scaglie,
condendo il tutto con un filo di olio extravergine di oliva.
Zuppa cremosa di patate alla toscana
(Chef Miriano Baldacci)
Ingredienti (per 6 persone): 6 patate di buona pasta, 1 cipolla
bianca dolce, 1 carota, 1 costa di sedano fresco, 2 | d’acqua, 2
cucchiai di concentrato di pomodoro, grana padano grattugiato
q.b., olio extravergine di oliva, sale
Pulire e sbucciare tutte le verdure, tagliarle a pezzi di media gran-
dezza, quindi metterle al fuoco in 2 | d’acqua, aggiungendo il con-
centrato di pomodoro. Far bollire per un’ora e lasciare raffreddare
un po’ prima di passare tutto nel mixer. Salare a piacimento e ri-
mettere sul fuoco per una decina di minuti. Servire la zuppa calda
con una spolverata di formaggio grana, un filo di olio extravergine
di oliva e, volendo, dei crostini di pane abbrustoliti nel burro. E
buona e profumata se consumata calda!
241
alimentazione
Patata nella Grande Mela
Per un amante del Pert, parlare della patata nella Grande Mela
vuol dire fare dei confronti.
In Pert si sente una babele di lingue, ma la lingua € lo spagnolo e
si coltivano 800 tipi di patate da piu di 4000 anni.
A New York si ascoltano le lingue e i dialetti di 74 etnie, la lingua
é l’inglese e si cucinano solo quattro tipi di patate, ma, se si vuol
definire un vero americano, si dice che € meat & potatoes.
L’americano meat & potatoes ama mangiare il cibo delle valli dei
Mississippi che vanno dalla Luisiana all’Illinois. In Toscana la chia-
meremmo “la via della ciccia”, quella dei cowboy che portavano
le mandrie dal Centro-Sud al Centro-Nord della vecchia America
€ mangiavano bistecche e baked potatoes.
Ho detto quattro tipi, ma piu leggo e piu mi confondo: per qual-
cuno c’é un solo tipo di patata, la Fingerling, in molte varieta; per
altri le Idaho fanno razza a sé. Per gli chef di mia conoscenza ci
sono: le Idaho per fare le baked potatoes, le Idaho GOPD di qua-
lita superiore, le Yucan Gold, quelle di pasta gialle, le Fingerlings,
che vengono dalla California, e le Red Potatoes buone per ogni
ricetta. Le patatine peruviane dai colori strani vengono usate solo
nelle insalate o per ornamento: sono di pasta troppo compatta.
Sembra che le patate americane abbiano fatto un lungo viaggio,
dal Peru alla Spagna, e che dall’Europa, con le prime emigrazioni,
242 |
patata nella Grande Mela
siano tornate in America, ma quella del Nord; piu o meno come il
pomodoro.
| contadini peruviani fanno la prima colazione con le patate, che
cuociono sotto terra subito fuori dal loro tipico complesso resi-
denziale; a New York si cuocevano sotto la cenere, come in Italia,
e ora si fanno al forno con o senza il foglio d’alluminio se si vuole
che la pelle sia croccante.
Meat & potatoes é anche a New York il modo piu classico di cu-
cinare le patate. | grandi bisteccai dei cinque Boroughs si distin-
guono per i tagli della carne e per i diversi modi di stagionarla,
prepararla e cuocerla, ma le baked potatoes sono sempre quelle;
varia il modo di condirle a seconda delle origini di chi le mangia.
La classica baked potato é una patata dell’ldaho: grande e fari-
nosa, con la buccia spessa e ruvida. La si serve con crema acida,
sale, pepe ed erba cipollina. Chiaramente l’origine € centro-euro-
pea: d’altronde molti texani sono d’origine tedesca.
Con il coltello da bistecca, si apre la fumante patata tanto da po-
terla lavorare coi condimenti creando una grossolana purea che
serve ad accompagnare la bistecca al posto del pane; io la lavoro
con un cucchiaino. | condimenti alternativi sono il burro o la creme
fraiche di origine francese e |’olio di oliva d’origine italoispanica. q 2 CRS zg f: he es Lana
Alla fine resta la spessa buccia con uno strato pill consistente di A Sulistani, sopra il lago Titicaca, le patate
patata, che gli appassionati condiscono nuovamente e mangiano bollenti si estraggono dalla terra con questo
“interessante” attrezzo
tagliando i bocconi con il solito coltello.
243
Sembra che le vere patate autoctone siano le sweet potatoes,
quelle dolci, che sarebbero state coltivate nell’America Centra-
le e Meridionale da oltre 10.000 anni. Dico “sembra” perche la
Baked potatoes tendenza dei ricercatori € quella di far credere che gli americani
tutti, da Nord a Sud, non abbiano appreso niente dagli europe!
@ Ingredienti
Pensate: i Maia non avrebbero inventato la ruota “perché non ne
— patate dell’Idaho o Russet potatoes
avevano bisogno”!
(patate grosse e farinose) di circa
Le sweet potatoes si possono trovare tutto |’anno, ma la loro sta-
200 g cadauna
gione 6 novembre-dicembre; cosi sono diventate le patate della
— crema acida
festa del ringraziamento (Thanksgiving). Di pasta arancione, rossa
— erba cipollina
0 viola, ricche di potassio, ferro e vitamine e povere di calorie,
— sale e pepe
sono coltivate negli stati del Sud dove sono uno degli ingredienti
@ Preparazione 5 piu importanti.
Lavare bene ciascuna patata sotto A New York si uSano poco, quasi esclusivamente per la festa del
l’acqua corrente fredda (non lasciarle ringraziamento, ma alcuni ristoranti stanno cercando di rilanciarle:
immerse in una bacinella e non lavarle sono stucchevoli, ma fanno bene, non ingrassano e... costano
con l’acqua calda). Asciugare bene poco!
ogni patata e forarla abbastanza Con queste patate ci fanno il pane, i muffin, il pudding e la sweet
profondamente con una forchetta potato pie. Si trova anche un’insalata di patate dolci, che si mangia
per permettere al vapore di uscire calda o fredda: cubetti di patate lesse, di tofu, broccoli e uvetta,
durante la cottura, perché altrimenti conditi con una normale vinaigrette.
esploderebbe. Se si vuole che abbia 161% delle patate coltivate in America viene usato per le baked
una buccia croccante, non avvolgerla potatoes e le french fries. E interessante notare che l’americano
nella carta d’alluminio. medio consuma 56 kg di patate |’anno di cui 26 surgelate e sbuc-
Quando il forno ha raggiunto una ciate, pronte all’uso, 20 kg di fresche e 10 kg di chips, le patatine
temperatura di 175 °C, mettere
precotte in dischetti. Questo da un’idea anche delle abitudini ali-
le patate direttamente sulla griglia
mentari degli americani, che a New York sono accentuate: qui si
di mezzo e cuocerle per 40 minuti, cucina in casa molto meno che altrove!
girandole a meta cottura. Sono cotte
quando si bucano facilmente con una
forchetta. Se si cuociono pit di 4 patate
alla volta prolungare la cottura
di 15 minuti.
Servirle molto calde facendo
un’incisione lungo ciascuna patata:
se é cotta bene, stringendo lentamente
ma fermamente dalle due parti verso il
centro, la patata si aprira come un fiore gf tp
x\ 4)&
Pee Ve a
2
ae|
4
e sara pronta per essere condita.
Ci vuole un po’ di pratica! Ma si
condiscono altrettanto bene aiutandosi
con il coltello o con un cucchiaino.
suona Cosi)
Baked potato, il cibo dei cowboy
244 |