Collana ideata
e coordinata da &
Renzo Angelini
la patata
botanica uP coltivazione
storia € arte 5 f; e ricerca
alimentazione utilizzazione
paesaggio mondo e mercato
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Collana ideata OLTURA
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Renzo Angelini ULTURA
botanica
~~ storia e arte
alimentazione
paesaggio
coltivazione
ricerca
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mondo e mercato
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COORDINAMENTO GENERALE
Renzo Angelini
COORDINAMENTO SCIENTIFICO
Luigi Frusciante, Giancarlo Roversi
COORDINAMENTO REDAZIONALE
lvan Ponti
© Copyright 2011 Bayer CropScience S.r.|. - Milano
© Copyright 2011 ART Servizi Editoriali S.p.A. - Bologna
S Script 6un marchio editoriale di ART S.p.A. - Bologna
ISBN: 978-88-96301 -07-4
| riferimenti bibliografici al volume sono: [Link]. (2011): La patata, coordinamento scientifico di L. Frusciante,
G. Roversi. Collana Coltura&Cultura, ideata e coordinata da R. Angelini, Bayer CropScience, Ed. Script, Bologna,
pagg. 928
CREDIT| IstockPhoto: pagg. 97 - 98 - 100 - 101 - 108 (in alto) - 111 - 112 - 113 - 115 - 116 - 117 (in basso) -
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L'Editore é a disposizione degli aventi diritto con iquali non gli é stato possibile comunicare, nonché per eventuali involontarie
omissioni 0 inesattezze nella citazione delle fonti dei brani e delle illustrazioni riprodotti nel seguente volume.
Tutti idiritti riservati. Nessuna parte di questa pubblicazione pud essere riprodotta, memorizzata o trasmessa in nessun modo
0 forma, sia essa elettronica, elettrostatica, fotocopie, ciclostile ecc., senza il permesso scritto di Bayer CropScience S.r.
PROGETTO GRAFICO E COPERTINA
Studio Martinetti - Milano
REALIZZAZIONE EDITORIALE
ART Servizi Editoriali S.p.A.
Bologna
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Sito Internet: [Link]
Finito di stampare in Italia nel mese di Aprile 2011 da GEAM Gestioni Editoriali - Citta di Castello (PG)
S © 300 (nah
le lero
autori V “pataturismo”: utopia o realta? 132
patata negli States: appunti e spunti 136
prefazione VIII
patata in Piemonte e Lombardia 142
presentazione IX lungo cammino di pregiudizie virtlh 152
ringraziamenti Xl alimentazione 162
botanica 1 aspetti nutrizionali 164
morfologia e fisiologia 2 qualita nutrizionali peculiar!
della patata 176
Storia e arte 20
patata e fame nel mondo 190
Origine e introduzione
antiche ricette 194
della patata in Europa Ue
patata dei grandi chef italiani 214
patata nel Bolognese 30
patata nella Grande Mela 242
papa peruana nella cultura andina 4?
menu di Parmentier 204
storia economica e sociale
patata di Noirmoutier 206
della patata 52
patata chiamata chip 260
origine del nome 64
patata versatile 264
patata nell’arte 68
patata di Pocahontas 268
patata negli atlanti botanici
fritta o cotta? cotta e fritta:
e nei trattati di farmacopea 76
una vecchia tradizione calabrese 272
sogni&tuberi: la patata
patate: quale olio per condirle,
nel cinema di Hollywood 82
quale per cucinarle, quale
patata nella fotografia 88
per friggerle 274
patate e pubblicita... con musica 96
vino e patate: quali abbinamenti 282
musei della patata in Italia
quando le patate sposano la pizza 284
e nel mondo 102
patata su Internet 288
patate nella... predica 108
patate precolombiane
confessione di un adoratore
0 “non patate” 294
delle patate 118
patata nei modi di dire, paesaggio 308
nei proverbi, negli aforismi patata in Italia 310
€ nel linguaggio figurato 120 patata in Sicilia 324
patata magica tra tradizione, patata in Calabria 336
superstizione e rimedi popolari 124 patata in Campania 346
in cucina e nei secoli 126 patata in Puglia 354
patata nel Lazio 366 usi energetici 660
patata in Abruzzo 376 impiego tecnologico dell’amido
patata in Emilia-Romagna 386 nell’industria farmaceutica 672
patata piacentina di montagna 398 patata nella cosmesi 684
patata in Liguria 400 patate ricostruite 692
patata nel Veneto 406 distillati di patata 694
patata in Trentino-Alto Adige 414 mondo e mercato 698
coltivazione 416 patata nel mondo 700
coltivazione in Italia 418 patata in Cina 730
patata comune 424 patata in India 740
coltura extrastagionale 464 patata nella Federazione Russa 750
coltivazione da seme botanico 480 patata in Ucraina 756
produzione di tuberi-seme 490 patata negli Stati Uniti 760
flora spontanea 904 patata in Germania 770
gestione delle malerbe 924 patata in Polonia 778
parassiti animali 934 patata in Bielorussia 786
nematodi 546 patata nei Paesi Bassi 790
malattie fungine 964 patata in Francia 800
malattie batteriche 9/72 mercato nel mondo 814
malattie da agenti infettivi sistemici: mercato del fresco in Italia 840
virus, viroidi e fitoplasmi 584 UNAPA 850
post-raccolta 596 Italpatate 862
ricerca 608 patata arricchita al selenio 870
specie selvatiche di patata borsa patate 876
€ nuove tecnologie genomiche 610 patata nel mondo
genetica della patata 622 della cooperazione 882
miglioramento genetico 632 richieste del consumatore 886
utilizzazione 648 mercato del surgelato 894
usi non alimentari della patata 650 per saperne di piu 897
Ae esleO=
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Giorgio Amadei Beppe Boni Francesco Faggioli
. Universita degli Studi di Bologna Giornalista CRA PAV Consiglio per la Ricerca
é la sperimentazione in Agricoltura,
Massimo Angelini Fausto Bosca Centro di Ricerca per la Patologia Vegetale
Consorzio della Quarantina UNAPA
Paola Filippini
Boris Vasilyevich Anisimov Jim Bradeen Tecnico agronomo
All-Russian Potato Research Institute, Department of Plant Pathology, University
Moscow region, Federazione Russa of Minnesota, St. Paul, Minnesota, Stati Uniti Maria Luisa Fonte
Dipartimento di Scienze Sanitarie Applicate
Magda Antonioli Corigliano Beatrice Buscaroli e Psicocomportamentali, Sezione di Scienza
MET Master in Economia del Turismo, Universita degli Studi di Bologna, scrittrice
dell’Alimentazione e Nutrizione Umana, Servizio
Universita Bocconi di Milano € Critica d’arte
Endocrino-Nutrizionale, Azienda di Servizi alla
Riccardo Aversano Persona di Pavia, Universita degli Studi di Pavia
Nicola Calabrese
Dipartimento di Scienze del Suolo della Pianta, CNR, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari,
Massimo Franco
dell’Ambiente e delle Produzioni Animali, Bari
Dipartimento Farmaco Chimico, Facolta
Universita degli Studi di Napoli Federico ||
di Farmacia, Universita degli Studi di Bari
Giovanni Campagna
“Aldo Moro”
Giovanni Ballarini Centro di Fitofarmacia, Universita degli Studi
Presidente dell’Accademia Italiana della Cucina, di Bologna
Luigi Frusciante
Universita degli Studi di Parma
Dipartimento di Scienze del Suolo della Pianta,
Carlo Cannella
dell’Ambiente e delle Produzioni Animali,
Marina Barba Dipartimento di Medicina Sperimentale, Sezione
CRA, Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione di Scienza dell’Alimentazione, Universita “Sapienza’ Universita degli Studi di Napoli Federico II
in Agricoltura, Centro di ricerca per la patologia di Roma
Mykola M. Furdyga
vegetale, Roma
Lamberto Cantoni Institute for Potato Research NAAS Ukraine,
Kyiv region, Ucraina
Corrado Barberis Docente di Storia della moda contemporanea
INSOR, Istituto Nazionale di Sociologia Rurale e di Tecniche della comunicazione al Polimoda
Antonio Pietro Garonna
di Roma € giornalista
Dipartimento di Entomologia e Zoologia Agraria
Luigi Caricato “F, Silvestri”, Universita di Napoli Federico Il
Fabrizio Bartoli
Italpatate Giornalista e scrittore
Carlo Giani
Rita Bertazzoni Albino Carli UNAPA
Giornalista Consorzio Produttori Patate Altopiano Silano,
Comitato promotore IGP Patata della Sila
Italo Giordano
CRA, Consiglio per la Ricerca e la sperimentazione
Paul Bethke
_ USDA-ARS and Department of Horticulture, Domenico Carputo in Agricoltura, Centro di ricerca per |’orticoltura,
University of Wisconsin-Madison, Stati Uniti Dipartimento di Scienze del Suolo della Pianta, Pontecagnano (SA)
dell’Ambiente e delle Produzioni Animali,
- Giovanni Biadene Universita degli Studi di Napoli Federico |I Giulia Giovanelli
Tecnico agrario, Federazione Italiana Consorzi Giornalista
Agrari Bruno Cirica
Universita degli Studi della Tuscia Anna Maria Giusti
Dipartimento di Medicina Sperimentale, Sezione
Battista Bianchi
Domenico D’Ascenzo di Scienza dell’Alimentazione, Universita “Sapienza”
Covalpa
ARSSA, Agenzia Regionale Servizio Sviluppo Agricolo di Roma
Anatoliy A. Bondarchuk
Institute for Potato Research NAAS Ukraine, Mauro Di Vito Luca Goldoni
CNR, Istituto per la Protezione delle Piante, Bari Giornalista e scrittore
Kyiv region, Ucraina
Roberto Grassi Marisa La Sala Fabio Mencarelli
Dipartimento Medico-Chirurgico “F. Magrassi - Dipartimento di Scienze del Suolo della Pianta, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari,
A. Lanzara”, Seconda Universita degli Studi, Napoli dell’Ambiente e delle Produzioni Animali, Universita della Tuscia, Viterbo
Universita degli Studi di Napoli Federico II
Nicola Greco Francesca Monteferrario
CNR, Istituto per la Protezione delle Piante, Bari Bob Lear Dipartimento di Scienze Sanitarie Applicate
Food commentator/historian, international theater e Psicocomportamentali, Azienda di Servizi
Giovanni Guarda producer, Stati Uniti alla Persona di Pavia, Universita degli Studi
Provincia di Vicenza, Istituto di Genetica di Pavia
e Sperimentazione Agraria “N. Strampelli” Vincenzo Lo Scalzo
Lo Scalzo Associates Marta Morini
Norbert U. Haase Assessorato Agricoltura Provinciale di Vicenza,
Max Rubner-Institut (MRI), Bundesforschungsinstitut Pasquale Lombardi Istituto di Genetica e Sperimentazione Agraria
fiir Ernahrung und Lebensmittel, Institut fir Sicherheit Dipartimento di Economia e Politica Agraria, “N. Strampelli”
und Qualitat bei Getreide, Detmold, Germania Universita degli Studi di Napoli Federico II
Wojciech Nowacki
Dennis Halterman Stefania Loreti Plant Breeding and Acclimatization Institute,
USDA-ARS and Department of Horticulture, CRA PAV, Consiglio per la Ricerca Potato Agronomy Department in Research Division
University of Wisconsin-Madison, Stati Uniti é la sperimentazione in Agricoltura, Jadwisin, Polonia
Centro di Ricerca per la Patologia Vegetale
Anton J. Haverkort Annalisa Opizzi
Wageningen University and Research Center, Olanda Tommaso Maggiore Dipartimento di Scienze Sanitarie Applicate
[Link]., Dipartimento di Produzione Vegetale, e Psicocomportamentali, Sezione di Scienza
Anita lerna Universita degli Studi di Milano dell’Alimentazione e Nutrizione umana,
CNR, Istituto per iSistemi Agricoli e Forestali Azienda di Servizi alla Persona di Pavia,
del Mediterraneo, Catania Vadim Makhanko Universita degli Studi di Pavia
Research and Practical Center of National Academy
Shelley Jansky of Sciences of Belarus for Potato, Fruit and Federica Pagliarone
USDA-ARS and Department of Horticulture, Vegetable Growing, Samokhvalovitchy, Minsk region, Giornalista
University of Wisconsin-Madison, Stati Uniti Bielorussia
Davide Papotti
Liping Jin Patricio Malagamba Dipartimento di Scienze della Formazione
Institute of Vegetables and Flowers, Chinese Centro Internacional de la Papa, Lima, Pert € del Territorio, Universita degli Studi di Parma
Academy of Agricultural Sciences
Beijing, Cina Samantha Marcelli Laura Pappacena
ARGA, Associazione Interregionale giornalisti Giornalista
Julio Kalazich agricoltura, alimentazione, ambiente Emilia
Plant Breeder and Director, Remehue Regional Romagna, Marche, Toscana, Umbria Bruno Parisi
Research Center, Instituto de Investigaciones CRA-CIN, Consiglio per la Ricerca
Agropecuarias, INIA, Peru Roberta Maresci é la Sperimentazione in Agricoltura,
Giornalista e scrittrice Centro di Ricerca per le Colture Industriali, Bologna
Surinder K. Kaushik
Senior Scientist, Central Potato Research Institute, Michel Martin Maurizio Parma
Shimla, Himachal Pradesh, India ARVALIS Institut du Vegetal, Francia Amministrazione Provinciale di Piacenza
Paul S.M. Khurana Vittorio Marzi Graziella Pasquini
Director, Amity Institute of Biotechnology, Amity Dipartimento Scienze delle Produzioni Vegetali, CRA PAV, Consiglio per la Ricerca
University, Gurgaon (Manesar), Haryana, India Universita degli Studi di Bari @ la Sperimentazione in Agricoltura,
Centro di Ricerca per la Patologia Vegetale
Stepan Kiru Giovanni Mauromicale
N. Vavilov Institute of Plant Industry, St. Petersburg, Dipartimento di Scienze delle Produzioni Agrarie Nicola Pecchioni
Federazione Russa e Alimentari (DISPA), Universita degli Studi Dipartimento Scienze Agrarie e degli Alimenti,
di Catania Facolta di Agraria, Universita degli Studi di Modena
Ivan Kolyadko
e Reggio Emilia
Research and Practical Center of National Academy Terenzio Medri
of Sciences of Belarus for Potato, Fruit and Vegetable Giornalista, Presidente dell'Associazione Italiana Agnese Pellegrini
Growing, Samokhvalovitchy, Minsk region, Bielorussia Sommelier (AIS) Giornalista