Storia economica e sociale

zioni, ebbero come ulteriore conseguenza numerose carestie,

aggravate oltretutto da andamenti climatici anomali e da epide-
Foto R. Angelini
mie altrettanto disastrose. In questo panorama divento impor-
tante l’approvvigionamento di beni alimentari e, con l’incertezza
e l’onerosita dei trasporti, i governi si preoccuparono molto del-
le produzioni agricole all’interno delle aree amministrate, degli
stoccaggi delle materie prime alimentari, della loro distribuzione
alla popolazione e dei relativi prezzi. Cid accentuo la ricerca di
fonti alimentari alternative al frumento, soggetto a forti fluttua-
zioni produttive, soprattutto nell’Europa settentrionale. Fu allora
che le piante di origine americana, ritenute poco piu di curiosita,
si rivelarono invece risorse di importanza molto superiore a quel-
la dei metalli preziosi tanto desiderati. Adam Smith, nella sua
opera La ricchezza delle nazioni, scrisse (alla fine del Settecento)
che l’espansione della coltura della patata era stata di immensa
portata economica, sociale e demografica, e che intere regioni
europee ne stavano facendo il cardine della propria produzione
agricola e della sicurezza alimentare. Spiego anche che la so-
stanza secca alimentare di un acro coltivato a patate era almeno
tre volte quella del frumento, e che il prezzo unitario delle patate
era per unita di peso (considerata la minore conservabilita) un
quarto del prezzo del frumento. Dunque, la patata era diventa- owners oer
ta, in una fase delicata di sviluppo demografico e di incipiente Terrazzamenti agricoli (andenes) scavati nei
: - : : i fianchi della montagna a Machu Picchu.
affermazione dell’industria moderna, un cibo a basso costo, i Prodicevano'cibo per oltre 1000labitantie
buona q qualita, in grado di assicurare un potere di acquisto sod- la p patata era il tesoro pit prezioso che verra
disfacente ai salari, non certo elevati, delle masse di lavoratori scoperto da Francisco Pizzarro
Foto R. Angelini Raccolta delle patate a Cuzco, Pert
 che andavano inurbandosi. Naturalmente, il prezzo delle patate,
succedanee del frumento, dipendeva strettamente da quello del
cereale in tutta l’area in cui la sostituzione diventava un fenome-
Patata in Inghilterra no sistematico.
e Uno dei Paesi europei in cui la coltura
Sviluppo tardivo della coltura in Italia
della patata trovo un’accoglienza
L’Italia, che pure aveva avuto nell’esploratore del Nuovo mon-
precoce fu I’Inghilterra, dove fu
do Antonio Pigafetta uno dei pionieri a dare notizia della pianta
introdotta verso la fine del Cinquecento
della patata, e in Gaspare Bauino il primo botanico europeo a
da John Hawkins
riprodurne un’immagine, trascuro la coltura piu a lungo degli altri
© Questi, capitano di grande coraggio, Paesi. Probabilmente cid avvenne per la piu radicata cultura del
cerco di infrangere per primo pane e, in relazione a questa, per le politiche fortemente dirigi-
il monopolio marittimo portoghese stiche praticate nei vari Stati in cui era suddiviso il Paese, tese
sul trasporto degli schiavi. Tra ad assicurare un approvvigionamento di frumento adeguato al
il 1562 e il 1568 fece molti viaggi, fabbisogno e prezzi ridotti del pane. Cio non impediva affatto il
senza licenza, tra Inghilterra, Africa verificarsi di periodiche carestie, con tragiche ricadute sulla po-
(dove ebbe occasione di comprare polazione, e creava condizioni permanentemente depresse per
schiavi) e Americhe, dove li vendeva, ’agricoltura, bloccata dai calmieri e dalle proibizioni commer-
riportando poi in patria pelli, cotone, ciali, che riguardavano tutte le derrate alimentari. In aggiunta a
perle, zucchero, zenzero e altre
questo, occorre ricordare che per tutto il Seicento e per buona
merci. Diede cosi inizio al commercio
parte del Settecento I’ltalia fu area di decadenza economica e
triangolare, che divenne consueto
sociale, quindi di scarsa innovazione. Naturalmente, un ruolo
e straordinariamente lucroso quando,
fondamentale giocarono le condizioni pedologiche e climatiche
dopo il naufragio e la sconfitta
assai meno favorevoli alla coltura rispetto a quelle dei Paesi nor-
dell’Invicibile Armata spagnola (1588),
deuropei, mentre quasi contemporaneamente un’altra coltura di
l’Inghilterra acquisto il predominio
origine americana, il mais, trovo un’accoglienza molto favore-
delle rotte atlantiche e il monopolio del
vole in buona parte della Pianura Padana, ma anche nell’ltalia
trasporto degli schiavi
© Secondo Filippo Re, che nel 1817 Foto R. Angelini

pubblico un saggio sulla patata, Saggio

sulla coltivazione e su gli usi del pomo
di terra, \a coltura della patata passo
dall’Inghilterra alla Germania e alla
Francia

ey =: $8
Patate appena raccolte a Chinchero, Pert
 Storia economica e sociale

centrale. La polenta divento allora il sostitutivo del pane per tutte

le categorie sociali povere (e, tra queste, per i coltivatori del-
la terra). Il vantaggio economico del mais era una produttivita oss
agricola circa doppia rispetto a quella del frumento e un prezzo Patata in Irlanda
altrettanto ridotto. Dunque, anche la polenta divento un cibo dei
© In Irlanda la coltura della patata fu
poveri, ma con prezzo di sostituzione del frumento meno van-
introdotta da Walter Raleigh, navigatore,
taggioso rispetto alla patata, che poteva, a sua volta, sostituirlo
esploratore, corsaro e anche poeta. Fu
nel cosiddetto autoconsumo.
fondatore di colonie nel Nuovo mondo,
Occorre anche aggiungere che in talune aree di collina e di mon-
esploratore della Guyana e dei territori
tagna, dove il clima era simile a quello nordeuropeo, la patata lungo !’Orinoco, dove insegui il mito
fu adottata nelle piccole aziende familiari abbastanza precoce- di El Dorado, senza successo
mente, ma come coltura orticola, necessaria a integrare la die-
ta delle famiglie contadine. Questa tendenza si diffuse in larga ® La coltura della patata nelle piccole
parte dell’agricoltura italiana tra la meta dell’Ottocento e ’inizio € poverissime aziende agricole
del Novecento, restando peraltro in secondo piano rispetto alla ipandes| consent nee elas
diffusione piu importante delle altre innovazioni agronomiche, di accettabile disponibilita alimentare,
relative alle rotazioni colturali con la sequenza di rinnovi, forag- stabilizzando Ia struttura agricola
giere e colture sfruttanti, alle concimazioni, ai trattamenti anti- del Passe: Tuttavia, quando a meta
parassitari, all’espansione della zootecnia e alla prima mecca- dell’Ottocento la peronospora
nizzazione delle operazioni colturali. Nonostante cio, anche in distrusse gran parte della coltura, si
Italia la patata gioco un ruolo importante nel fenomeno di raffor- verifico una terribile carestia (la Great
Famine), che indusse molta parte della
zamento e diffusione delle aziende a base familiare, le quali spo-
popolazione a emigrare verso |’America
starono gli autoconsumi verso il mais e la patata, accrescendo
settentrionale. Cid accadde perché, con
in questo modo la commercializzazione del frumento. Fu cosi,
’'ammodernamento della navigazione,
appunto, che queste poterono aumentare le entrate monetarie
i tempi di percorrenza delle navi che
Foto R. Angelini trasportavano le patate subirono
una sensibile riduzione, e cid ebbe
l’effetto di conservare in vita il micelio
della peronospora, che in precedenza
soccombeva ai lunghi trasferimenti
eased
Foto R. Angelini

4 Bsc:

essere — Attacco di peronospora

Patata attaccata da peronospora. Le parti verdi possono
andare incontro
completamente distrutte ma soprattutto i tuberi possono
a completa imputrescenza

Jo/
Storia e arte

aziendali, accumulare finalmente risparmi di qualche significato

e realizzare investimenti in nuovi capitali, in un’epoca in cui il
credito era assai poco sviluppato e piuttosto costoso. Senza
Patata in Italia l'innovazione apportata dalle colture americane sarebbe difficile
Vincenzo Dandolo, senatore del Regno
capire la partecipazione delle piccole e medie aziende a base
d'Italia e sostenitore della diffusione familiare al mutamento dei processi di produzione avvenuto agli
inizi del Novecento e in seguito, almeno fino a quando la ricerca
della coltura della patata nelle regioni
genetica non modificod profondamente la produttivita della col-
settentrionali, in una lettera a Filippo
tura granaria e della relativa redditivita. D’altra parte, anche le
Re (Nuovi cenni sulla coltivazione de’
pomi di terra e vantaggi della medesima
colture succedanee del frumento registrarono elevati aumenti di
produttivita, con ovvie conseguenze sui prezzi relativi e sulla de-
in rapporto al ben essere dell’uomo),
documenta con chiarezza i vantaggi della stinazione finale delle produzioni.
coltura per i coloni e i proprietari terrieri, L’ammodernamento dell’agricoltura nel Novecento ebbe |’ef-
ma anche la ritrosia dei primi a farne fetto di ridurre a quote minime gli autoconsumi aziendali e, in
una parte sistematica dell’ordinamento parallelo, di aumentare fortemente la parte della produzione im-
produttivo aziendale: “Quelli tra imiei messa Sui mercati. Cio supponeva il formarsi di mercati sempre
coloni, che con piu fervore si sono dati piu vasti, in termini di quantita di merci esitate e, soprattutto,
alla coltivazione de’ pomi di terra, non di consumi. Era necessario, cioe, che non solo il frumento, ma
hanno punto sofferto quest’anno del tutte le produzioni agricole trovassero una domanda al di fuori
grand’aumento ne’ prezzi de’ generi. del mondo che li produceva. Lo sviluppo demografico, econo-
Sono vissuti in inverno con pomi di terra, mico e sociale determino un mutamento epocale che, anche in
hanno ritratto contante vendendone, un Paese povero di risorse naturali come |’Italia, porto a enor-
hanno risparmiato il formentone, e mi progressi in tutte le attivita e al formarsi di un sistema tec-
se I’hanno conservato pel tempo del nologico di innovazioni nei vari settori tra loro concatenati, per
maggiore bisogno, quando per averlo Cui Ciascuna attivita si rifletteva su tutte le altre, in un continuo
avrebbero dovuto consumarvi tutti i movimento evolutivo. In questo vasto fenomeno ogni produzio-
piccioli dei loro capitali, come ad altri é ne agricola seguiva un destino diverso, in funzione di moltepli-
accaduto” ci fattori, connessi alle potenzialita originarie, alle possibilita di
sfruttarle utilmente con nuove tecnologie, all’adattamento delle
Patata a inizio fioritura nella campagna
bolognese
Foto R. Angelini
 Storia economica e sociale
tS SS

produzioni ai consumi e ai relativi mutamenti. | risultati di questo

processo sono stati spesso sorprendenti. Si pensi al mais, la
Cui destinazione era stata pensata e volta in precedenza verso ea
la nutrizione umana, che invece é diventato la principale fonte Vantaggi della patata
alimentare per il bestiame, a sua volta cresciuto a dismisura per
© La patata, dunque, secondo
’imponente aumento della domanda di carni, latticini e uova.
lesperienza di Vincenzo Dandolo, non
Anche per la patata si € manifestata una tendenza analoga, os-
era solo conveniente come succedanea
sia la parte dedicata all’allevamento animale ha sopravanzato,
del frumento, ma anche del mais
soprattutto nell’Europa settentrionale, la “fetta” utilizzata per la
nutrizione umana, che attualmente é stimata pari alla meta di © | vantaggi erano
iseguenti: "[...]se
quella zootecnica. il colono potesse accertarsi, che la
coltivazione de’ pomi di terra [...] fosse
Una pianta, ora europea, per molte destinazioni per esser di vantaggio, ne risulterebbe
In origine la pianta della patata rappresentava una sola inno- chiaramente:
vazione di prodotto. Poi, cambiando il volume e la qualita della 1) la coltivazione de’ pomi di terra
domanda, da quell’innovazione ne sono scaturite molte altre, re- progredirebbe rapidamente e
cepite dall’agricoltura come diversificazione produttiva e com- proporzionalmente ai bisogni di
merciale. Il modo pil’ semplice per valutare questo fenomeno pinnae in parecchi mesi
complesso é considerare le utilizzazioni che si sono delineate
con il formarsi di una domanda esogena all’agricoltura. 2) Che per essa il proprietario troverebbe
In primo luogo il consumo alimentare si € spezzato in due: é in grandissimo lucro pel miglioramento de’
parte primaverile per le varieta precoci, che giungono sul mer- fondi, che ne seguirebbe [...].
cato ad aprile-maggio, e in parte autunnale e invernale, rivolto 3) Che questo miglioramento di fondi
alle patate comuni e conforme alla tradizione originaria euro- trarrebbe seco l’aumento di ogni genere
pea. Le prime soddisfano la richiesta di un prodotto fresco in un
di prodotto, e quindi del loro valore, e del
momento in cui pochi altri ortaggi sono disponibili, le seconde
_ capitale nazionale. _
invece si rivolgono ai consumi di maggiore rilevanza quantitati-
4) Che allora diverrebbe universale
va, che riguardano le numerose preparazioni inventate in tanti
V'idea, che una saggia liberalita figlia
dell’incivilimento é l’anima vera
Foto R. Angelini dell’agricoltura; onde cedendo la
poverta al ben essere, disparirebbe per
conseguenza la barbarie, e l’ignoranza,
per dar luogo nelle campagne alla
moralita, ai lumi, alle pili care affezioni
_ tra proprietari, e coloni”
feos)

Campi baulati per la semina nel Fucino (AQ)

159
Storia e arte

anni di pratica alimentare. | mercati che su queste si sviluppano

sono diversi, essendo nel primo caso quello dei prodotti freschi,
soggetti a rapide variazioni dei prezzi in funzione della domanda
Rifiuto dei coloni pil. o meno elevata, mentre per le seconde, che possono essere
Per capire l’ultima considerazione conservate a lungo, i prezzi sono piu stabili, anche se risentono
della concorrenza internazionale, da quando i trasporti facili, ve-
espressa da Vincenzo Dandolo (vedi
loci e poco costosi hanno messo in contatto aree tra loro molto
Box La patata in Italia) occorre
lontane. Tant’é che il mercato europeo é fortemente influenzato
ricordare il rifiuto dei coloni per la
dalle produzioni settentrionali, dove le condizioni ambientali so-
coltura della patata, che lo stesso
Dandolo riferisce cosi: “Un timore solo
no piu favorevoli alla coltura.
a quanto penso, puo alienare il colono Nel passato si pensava che, per un prodotto cosi semplice, la
da questa coltivazione, e forse questo coltura si sarebbe rifugiata appunto al Nord Europa, dove i costi
timore é fondato sull’esperienza. unitari di produzione appaiono minori. Ma poi si € visto che i
Suppone il colono, per quanto ascolto, margini di miglioramento qualitativo della patata sono notevoli,
che traendo egli da poca terra, e con in funzione dell’aspetto del tubero, delle varie destinazioni ali-
poca fatica con che sussistere, possa mentari e dei contenuti nutritivi specifici, che possono essere ac-
il proprietario impiegare a suo pro cresciuti con opportune tecniche colturali. Cosi sono sorte linee
tutti gli altri mezzi, e tutto il restante di produzione, caratterizzate da specifici nutrienti (generalmente
de’ suoi terreni. In tal ipotesi il colono microelementi come il selenio e lo iodio). Ma cid corrisponde
avrebbe il suo nutrimento favorito per a un indirizzo nuovo, consistente nell’utilizzare la pianta come
assumere un altro contrario alle sue portatrice di fattori nutritivi particolari, nonché di principi farma-
abitudini, trovandosi del pari costretto cologici. E la cosiddetta nutraceutica, ora nella fase iniziale, che
a travagliare per aumentare soltanto promette la formazione di un alto numero di nicchie di mercato,
vantaggi al proprietario”. Singolare talune di grande interesse economico. Essa non riguarda solo
motivazione per gli uomini d’oggi, ma l’'uomo, ma tutti gli allevamenti zootecnici che, come si € accen-
concreta nella gia avanzata Lombardia nato, consumano complessivamente la meta della produzione
del primo Ottocento mondiale di patate. Anzi, dal punto di vista mangimistico c’é
tutto un campo da esplorare, vale a dire la creazione di varieta
Raccolta delle patate in Peru
Foto R. Angelini
sf

—— Sa
y
 storia economica e sociale

adattate alle esigenze specifiche dei vari tipi di bestiame, nelle

diverse fasi di sviluppo.
Inoltre, si € visto che l’adattamento del prodotto al mutare delle Sra
condizioni e dei modi di consumo implica fenomeni di forte di Filippo Re e Antoine Parmentier
integrazione tra agricoltura e industria di trasformazione, con-
© Filippo Re, nei primi anni dell’Ottocento,
solidando la produzione a livello territoriale. La trasformazione
quando comincio a manifestarsi in Italia
delle patate in chips é stato il primo esempio di successo in
un certo interesse per la coltura della
questo campo, e ha consentito di mantenere e accrescere con-
patata, condivise il parere di alcuni
sumi che altrimenti, in una societa divenuta molto dinamica, con
agronomi francesi che suggerivano
poco tempo da dedicare ai pasti, sarebbero stati soddisfatti da di chiamare la pianta con il nome
altri prodotti. Poi, naturalmente, le chips hanno trovato, a loro di “parmentiera”, abbandonando
volta, numerose diversificazioni, andando a riempire gli scaffali il termine comunemente usato, che
della distribuzione. poteva essere confuso con quello di
Un altro capitolo importante, affermatosi da molto tempo in ta- una specie botanica diversa, nota per
lune aree, é l’utilizzo dell’amido delle patate per produrre eta- i tuberi dolci (il Convolvulus batatas).
nolo in generale, ma anche bevande come la popolare vodka Il nome proposto voleva rendere onore
dell’Europa centro-orientale, la quale, benché sconsigliata dagli ad Antoine Parmentier, che in Francia
esperti di dietetica e di nutrizione, € fortemente consumata e aveva dato grande notorieta e impulso
genera commerci di rilievo. Un utilizzo prevalentemente non ali- alla coltura della patata
mentare della patata é quello dell’industria amidiera, cresciuta
© Antoine Parmentier, come farmacista
sull’onda delle eccedenze produttive sistematiche legate alla
incaricato delle necessita alimentari
politica dei prezzi dell’Unione europea e della forte espansione
dell’esercito francese, durante la
degli impieghi non alimentari, come nella produzione cartaria,
Guerra dei Sette anni contro Gran
nella produzione di materiale facilmente degradabile per |’im-
Bretagna e Prussia sperimento
pacchettamento di merci di ogni genere, e come eccipiente per
Vimpiego della patata nella nutrizione
le produzioni farmaceutiche. Anzi, in tempi recenti, cio ha sti-
umana, mettendo a punto numerose
molato la messa a punto di varieta di patate specializzate per
ricette. Di ritorno dalla guerra scrisse
la produzione della frazione di amido utilizzata per tutti questi
una memoria, con cui vinse un
Foto R. Angelini
concorso sul tema della sostituzione
7 Br
dei cibi di uso comune durante
le carestie, che divenne famosa,
convincendo i suoi concittadini, fino
ad allora timorosi della tossicita
della patata, a consumarla senza
preoccupazione e, soprattutto, a
considerarla un cibo pregiato, degno
di figurare sulla mensa dei ricchi. Cid
ebbe un effetto promozionale di grande
rilievo, generando un rapido sviluppo
del mercato. Tale sviluppo si estese e
si consolidé nel periodo napoleonico,
allorché, in seguito alle sanguinose
guerre, si manifesto una grave carenza
di generi alimentari
aa

Patata dolce (/pomea batatas) in Cina

 bs
, ou

S
i
t

scopi (le amilopectine), eliminando l’altra parte (l’amilosio), che

rappresenta un ostacolo costoso e inquinante per i processi di
trasformazione. Dato che, nonostante gli sforzi profusi con le
Patata nel mondo tecniche del miglioramento genetico tradizionale, non e stato
possibile arrivare a una pianta ideale produttrice della sola par-
© Insieme a frumento, riso e mais,
te utile, con l’ingegneria genetica, di recente, € stato possibile
la patata é una delle quattro piu
ottenere una varieta in cui il gene che codifica la parte indeside-
importanti risorse per la nutrizione
rata é stato disattivato. Dunque, non si é trattato dell’aggiunta
dell’umanita. La crescita mondiale
di un nuovo gene, preso da altre piante o addirittura da anima-
della sua produzione é elevata, oggi
li (come @ accaduto, invece, per altre colture, per esempio il
concentrata nei Paesi a pili alto
mais), bensi del silenziamento di un gene da sempre esistente.
sviluppo demografico ed economico
Tuttavia, il fatto che la nuova varieta sia stata ottenuta con le
—ma_con scarsa dotazione di terra
tecniche dell’ingegneria genetica ha scatenato |’aspra polemica
coltivabile — come Cina, Indonesia e
di quanti in Europa, e particolarmente in Italia (che pure non
India
ha un’industria amidiera fondata sulla patata), si oppongono a
E nei Paesi europei, tuttavia, che la tutti gli organismi geneticamente modificati, ottenendone finora
ricerca e lo sviluppo della coltura l’interdizione generale. Eppure, nello specifico caso menziona-
hanno raggiunto i livelli piu elevati, in to, la nuova varieta sarebbe di grande utilita, sia per l’industria
termini sia di quantita sia, soprattutto, che potrebbe ridurre il costo dell’amido e che avrebbe interesse
di qualita. In Europa il Paese guida é a stabilire un rapporto di stretta integrazione con |’agricoltura,
l’Olanda, che ottiene rese produttive
concordando con essa precisi contratti di produzione (con tutta
medie di 45 t/ha, con la prospettiva
una serie di garanzie sui prezzi molto importanti per gli agricol-
di arrivare presto al raddoppio
tori), sia per la societa tutta, perché taluni sottoprodotti della
© Anche senza utilizzare le tecniche trasformazione industriale inquinanti per l’ambiente si ridurreb-
dell’ingegneria genetica, risultati bero a poco o a nulla. Tuttavia, in seguito alla proibizione della
di rilievo sono ottenuti, per patata GM, pare che un importante istituto di ricerca europeo
il miglioramento della qualita, con abbia ottenuto, con tecniche diverse da quelle dell’ingegneria
i marcatori molecolari, mentre per genetica, il medesimo risultato.
la resistenza alle malattie esistono
varieta, in questo caso GM (ancorché Foto R. Angelini
cis-geniche, ossia con geni che
provengono da piante selvatiche
della stessa specie), pronte per
essere utilizzate, a cui manca solo
autorizzazione amministrativa

Raccolta delle patate nella Valle del Colcha

62
 storia economica e sociale

Foto R. Angelini

7
Foto R. Angelini

La strada dell’innovazione, e quindi della differenziazione ul-

teriore della patata in funzione dell’utilizzazione, 6 aperta. Ma
su questa strada, nonostante le inevitabili resistenze, molti altri
passi sono da attendersi e, insieme a essi, grandi trasformazioni
delle organizzazioni produttive. Pertanto, é prevedibile che per
un lungo periodo la concorrenza tra le varie aree di produzione eK :
del mondo sara sempre piu legata alla capacita innovativa, ossia Scene di vita delle popolazioni andine
alla ricerca e allo sviluppo, che traducono le molte potenzialita
inespresse della coltura in realta agro-industriali. In questo cam-
po |’Europa ha la maggiore esperienza e svolge una funzione di
guida, perché, dopo secoli dall’arrivo per mezzo delle tristi navi
negriere, la patata e diventata, a pieno titolo, europea.

Foto R. Angelini
storiaearte
Origine del nome
Patata: da fiori per nobili a tubero per i poveri
Come si dice “patata” in alcuni
Gest l’aveva detto: “Sta scritto, non di solo pane vivra l’uomo”.
Paesi e lingue Tant’é che ci sono anche le patate: alimento base per piu di un
© Angola: batata, ekapa, mbala za puto, miliardo di persone in tutto il mondo anche grazie ad Antoine
hapa, lumbatata wa imbari, muanza, Augustin Parmentier che sposo la causa della “mela di terra”
epa, nbala 0 pomme de terre, come i francesi chiamano la patata; tradu-
zione di aardappel coniato dagli olandesi, diventato ND1N-NTnN
© Australia: potato, spud
in ebraico (spesso scritto solamente 917) ed erdaepfel in tede-
© Azerbaijan: kartoska, kartof, yeralmasi sco austriaco. PuO sembrare strano all’attuale generazione di
© basco: patata ragazzi cresciuti a patatine fritte e pure ma fino al Settecento la
patata era considerata una pianta ornamentale i cui fiori veni-
© Belgio: aardappel, pomme de terre,
vano usati dalle dame alla moda per adornare i propri capelli e
kartoffel
non fu un’impresa facile per Parmentier farne accettare le doti
© Bielorussia: 6ynbOa gastronomiche.
© Brasile: batata inglesa Dato agli Inca il merito di battezzarla cosi come oggi la intendia-
mo, mentre per la botanica € Solanum tuberosum, si affermo in
© Bulgaria: KapTOd
tutta l’area mitteleuropea nella variante kartoffe/, che deriva invece
® Canada: potato, pomme de terre, patata dall’italiano tartuffoli, e basta rispolverare alcuni dialetti del Friuli
ecinese: + 2,542 (dove si dice anche patacje) per ritrovare la variante latinizzata di
cartufole o cartufolaria. Storpiature inevitabili risalenti all’epoca in
© Croazia: krompir
cui il tubero, vegetale esotico e sconosciuto, giunse in Italia: era il
© Danimarca: kartoffel XVI secolo. Fu portato dalla Spagna dai carmelitani scalzi che lo
© ebraico: Nin XTNn chiamarono, per la sua somiglianza con i tartufi, tartuffo o tartufflo
o tartufolo, nome che i francesi cambiarono in cartoufle. Da non
© Egitto, Algeria, Marocco, Tunisia: confondere con la cartufule o il cartofule che per i friulani é invece

® esperanto: terpomo
© Estonia: kartul
Finlandia: peruna
© Francia: pomme de terre
© Germania: Kartoffel
© Giappone: UC +» A*L\+, (jagaimo),
Fins (IL4.L) L &, barésho)
© Grecia: natata
© Indonesia: kentang
© inglese: potato
e Irlanda: prata, potato
e Italia: patata
e Kazakhstan: Kapton
segue

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