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Capperi

ricetta per preparare i capperi sotto sale

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Alessia Formica
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Capperi (ricetta di pap Augusto, avuta da zia Lina) si raccolgono i capperi, si mettono in una bagnola, si mette un pugno di sale,

s i girano per far spargere bene il sale, poi si mette un altro pugno di sale intorno intorno e sopra. Il giorno dopo si cola l'acqua che hanno caccia to fuori, il giorno successivo si cola di nuovo l'acqua che hanno cacciato fuori. Il giorno successivo si rigirano, e cos il successivo ancora e il successivo ancora fino a quando risultino asciutti (in tutto circa una settimana). Dopo di che si mettono in un secchio con aceto fino a copr irli, e poi si mette un piatto sopra in modo da farli stare sotto l'aceto per 20-22 ore. Dopo di che si colano dall'aceto e si mettono nei boccacc i e si versa da sopra un p di aceto per riempire circa un dito del fondo del boccaccio.

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