50 f a nt a s tic h e Ri c e tt e di c u ci n a

gr a zi e a R i c e t t e i n c u c i n a . n e t c u c i n a r e f a c i l e. c o m

S o m m a ri o:
- Antipasti ..pagina 3 - Primi [Link] 9 - Carnepagina 15 - Pescepagina 20 - Contorni pagina 28 - Salsepagina 36 - Bevande...pagina 42 - [Link] 44

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ANTIPASTI
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FAGOTTINI AL FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone 230 g di pasta sfoglia - 100 g di fontina a dadini - 150 ml di latte - 2 tuorli - 1 albume - 30 g di burro - sale, pepe bianco ____________________________________________________________________ Preparazione Scegli due pentole che vadano luna dentro laltra, per la cottura a bagnomaria. In una pentola metti il burro ammorbidito e inizia a lavorarlo con un cucchiaio di legno; unisci la fontina e il [Link] casseruola, fai bollire mezzo litro dacqua; sistema la pentola con il burro dentro la casseruola con lacqua e con il fornello acceso lavora la miscela. Continua per circa 5 minuti, finch il composto non sia omogeneo e consistente. Ricorda che, il formaggio prima si scioglie formando dei fili, poi si addensa: a questo punto [Link] 2 tuorli (uno alla volta), continuando a mescolare. Togli la casseruola dal bagnomaria e insaporisci la crema con il sale e il pepe. Cospargi la superficie con il burro rimasto in scagliette senza mescolare: serve per far rapprendere la superficie della [Link] la pasta sfoglia e dividila in quadrati di 10-12 cm circa; versa la centro un cucchiaio di crema di formaggio e chiudi la sfoglia formando un fagotto. Spennella la superficie con lalbume e cuoci in forno per 10 minuti a [Link] le sfoglie ben calde. Pagina 3

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FAGOTINI AL FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone 230 g di pasta sfoglia - 100 g di fontina a dadini - 150 ml di latte - 2 tuorli - 1 albume - 30 g di burro - sale, pepe bianco ____________________________________________________________________ Preparazione Scegli due pentole che vadano luna dentro laltra, per la cottura a bagnomaria. In una pentola metti il burro ammorbidito e inizia a lavorarlo con un cucchiaio di legno; unisci la fontina e il [Link] casseruola, fai bollire mezzo litro dacqua; sistema la pentola con il burro dentro la casseruola con lacqua e con il fornello acceso lavora la miscela. Continua per circa 5 minuti, finch il composto non sia omogeneo e consistente. Ricorda che, il formaggio prima si scioglie formando dei fili, poi si addensa: a questo punto [Link] 2 tuorli (uno alla volta), continuando a mescolare. Togli la casseruola dal bagnomaria e insaporisci la crema con il sale e il pepe. Cospargi la superficie con il burro rimasto in scagliette senza mescolare: serve per far rapprendere la superficie della [Link] la pasta sfoglia e dividila in quadrati di 10-12 cm circa; versa la centro un cucchiaio di crema di formaggio e chiudi la sfoglia formando un fagotto. Spennella la superficie con lalbume e cuoci in forno per 10 minuti a [Link] le sfoglie ben calde. Pagina 4

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INSALATA RUSSA

Ingredienti per 4 persone 3 patate - 2 carote - 200 g di piselli - 100 g di fagiolini - 2 scatolette di tonno - 500 gr di maionese - 3 cucchiai di giardiniera sottaceto - sale - olive verdi snocciolate (per la decorazione) - 2 uova sode (per la decorazione)

Preparazione Pela le patate e tagliali a dadini, taglia a dadini anche le carote e a piccoli pezzi i fagiolini; in abbondante acqua salata,lessa le verdure separatamente per circa 10 minuti. A cottura ultimata, scolale e lasciale [Link] una pirofila versa la maionese, il tonno, tutte le verdure lesse e la giardiniera sottaceto: mescola con cura; decora il piatto con le uova tagliate a fette e le olive

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BRUSCHETTE DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone 1 melanzana a cubetti - 1/2 peperone a cubetti - 1/2 cipolla tropea a fette - 2 cucchiai di olio doliva - 1 spicchio daglio 12 fette di pane casereccio - 5 pomodorini - 2 cucchiai di menta tritata - 50 g di mandorle a fette - sale, pepe. ____________________________________________________________________ Preparazione Le bruschette sono non tramontano mai: versatili e gustose. Ti proponiamo una ricette a base di verdure, arricchita dal gusto delicato delle [Link] una teglia da forno, versate la melanzana, il peperone, la cipolla e lolio; fate cuocere nel forno preriscaldato a 240 per 15 minuti, poi rimestate e lasciate in forno per altri 10 minuti. Versate le verdure in una ciotola, e insaporite con laglio, il sale e il [Link] le fette di pane nel forno caldo per circa 3 minuti. Strofinate sulle fette i pomodori tagliati a met, poi tritateli e aggiungeteli alle altre verdure. Distribuite il preparato sulle bruschette, cospargete con le mandorle e servite caldissime. Pagina 6

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UOVA RIPIENE

Ingredienti per 4 persone 4 uova sode - 2 scatolette di tonno da 80 gr. - 2 cucchiai di maionese - un cucchiaio di capperi - qualche foglia di lattuga (per decorare) ____________________________________________________________________ Preparazione Dopo aver sbucciato le uova, tagliatele a met longitudinalmente, elimina il tuorlo e mettilo da parte in una terrina: otterrai delle [Link] ai tuorli, il tonno (privato dellolio), la maionese e i capperi; amalgama il composto con una forchetta e passalo nel mixer, fino ad ottenere una salsa omogenea. Se necessario, aggiungi unaltro p di [Link] le coppette di uovo e riempile con il composto, aiutandoti con un [Link] di portarle in tavola,lasciale raffreddare in frigorifero per unora, poi servi su un letto di insalata..

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ACCIUGHE MARINATE

Ingredienti per 4 persone 250 g di acciughe sotto sale - aceto di mele - olio extra-vergine doliva ____________________________________________________________________ Preparazione Richiedono pochissimo tempo: il segreto nella marinatura! Pulite le acciughe e lavatele bene affinch perdano il sale che le avvolge; disponile in una teglia e coprirle con laceto: lasciale marinare per 2 [Link] laceto e coprire le acciughe con lolio. Fai riposare per almeno [Link] consiglio in piSono ottime servite con il pane casereccio e riccioli di burro.

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PRIMI PIATTI

LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Ingredienti per 4 persone - 15 fogli di lasagne gi pronte- 40 g di parmigiano grattugiato- besciamella q.b. Per il rag: - 4 cucchiai dolio extra-vergine doliva- 100 g di cipolle a dadini - 100 g di carote a dadini - 2 spicchi daglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 600 g di carne tritata - 800 g di pomodori pelati 1 cucchiaino di rosmarino secco 3 foglie di alloro tritato - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino di sale - pepe bianco ____________________________________________________________________ Preparazione Richiedono pochissimo tempo: il segreto nella marinatura! Prepara il rag: in una casseruola scalda lolio e fai appassire le cipolle, le carote e laglio; aggiungi la carne tritata e sfuma con il vino bianco. Quando lalcol sar evaporato, unisci tutti gli altri ingredienti per la preparazione del rag, mescola e copri con il coperchio. Cuoci per 30 minuti a fiamma moderata. Per le lasagne: imburra una teglia da forno e metti un piccolo strato di besciamella e rag; inizia a disporre gli strati di pasta alternandoli con rag e besciamella, fino a terminare con un ultimo strato di besciamella. Spolvera la superficie con il parmigiano e cuoci nel forno pre-riscaldato a 240 per 20 minuti. A fine cottura fai riposare le lasagne nel forno spento per circa 10 minuti. Pagina 9

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FUSILLI CON GAMBERI E MELANZANE

Ingredienti per 4 persone 350 g di fusilli - 400 g di gamberi - 2 melanzane - 200 g di polpa di pomodoro - 1 spicchio daglio - olio extra-vergine doliva q.b. - prezzemolo tritato - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Richiedono pochissimo tempo: il segreto nella marinatura! Lava le melanzane, tagliale a dadini e tienile da parte. Sguscia i gamberi; in una casseruola scalda lolio e fai dorare laglio. Unisci le melanzane, falle rosolare, aggiungi i gamberi e continua a rosolare. Versa la polpa di pomodoro e insaporisci con il sale e il pepe. Cuoci per 10-12 [Link] frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala e condiscila con il sugo preparato. Spolvera con il prezzemolo e servi

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ORECCHIETTE ALLE CIME D RAPA

Ingredienti per 4 persone 500 g di orecchiette - 400 g di cime di rapa - 50 gr di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) - 1 spicchio daglio 15 capperi - 4 cucchiai di olio doliva - peperoncino - sale ____________________________________________________________________ Preparazione Pulisci bene le rape sotto lacqua corrente, poi lessale in abbondante acqua salata per circa 10 [Link] una casseruola fai rosolare laglio nellolio ben caldo per qualche minuto; aggiungi i capperi e le rape ben sgocciolate; sala e lascia cuocere per circa 10 [Link] cuocere le orecchiette nellacqua salata, scolale e falle saltare per qualche minuto nella padella con le rape a fuoco basso; aggiungi il peperoncino e il parmigiano e/o pecorino, mescola bene e servi Pagina 11

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GARGANELLI ALLA RUCOLA

Ingredienti per 4 persone 300 g di garganelli freschi - 600 g di rucola - 600 g di polpa di pomodoro - uno spicchio daglio - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Trita finemente laglio e fallo rosolare nellolio ben caldo; aggiungi il pomodoro e lascia cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti, salando e pepando a fine [Link] la rucola insieme alla pasta. Al termine della cottura versa tutto in un piatto da portata, condisci con il sugo, il formaggio e il pepe. Servi ben caldo.

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GNOCCHI AL RADICCHIO E PROVOLA

Ingredienti per 4 persone 1 kg di gnocchi - 200 g di radicchio - 1 scalogno - 150 g di provola affumicata - 100 ml di latte scremato - 4 cucchiai di olio extra-vergine doliva - prezzemolo tritato - sale, pepe ____________________________________________________________________

Preparazione Taglia la provola a cubetti e raccoglila in un pentolino con il latte; metti sul fuoco a bagnomaria e mescola finch non si sar sciolta [Link] una casseruola, riscalda lolio, unisci il radicchio tagliato a julienne e lo scalogno tritato: lascia appassire per qualche minuto; regola con il sale e il pepe; spegni la fiamma e aggiungi la crema di [Link] gli gnocchi in abbondante acqua salata; scolali e condisci con il sugo preparato. Prima di servire spolvera con il prezzemolo.

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IMPASTO PER PIZZA

Ingredienti per 4 persone 1 kg di farina - 30 g di lievito di birra - 1 cucchiaino colmo di sale - acqua - 3 cucchiai di olio extra-vergine doliva ____________________________________________________________________ Preparazione Sciogli il lievito in un p di acqua tiepida e lascialo riposare per 15 minuti, finch sulla superficie non si forma una schiumetta. Disponi la farina formando una montagnetta, unisci il lievito sciolto, il sale, lolio e impasta bene, finch in composto diventa lisco e omogeneo. (Se necessario aggiungi laltra acqua).Avvolgi la pasta in un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore; trascorso il tempo di lievitazione stendi limpasto nella taglia e condisci. . Pagina 14

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CARNE

PEPERONI CON LE POLPETTE

Ingredienti per 4 persone 3 peperone (uno rosso, uno giallo e uno verde) - 1 cipolla - 2 cucchiai di polpa di pomodoro - 4 cucchiai di olio extra-vergine doliva - sale Per le polpette 200 g di carne tritata - 1 uovo - 30 g di formaggio grattugiato - pane grattato q.b. - prezzemolo tritato una tazzina di latte - sale, pepe - olio (per la frittura) ____________________________________________________________________ Preparazione In una ciotola unisci la carne tritata, luovo, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, una manciata di pan grattato e il latte; insaporisci limpasto con il sale e il pepe macinato sul momento ed amalgama bene, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (se limpasto risultasse troppo morbido aggiungi un altro p di pan grattato). Forma le polpettine e friggile in abbondante olio [Link] i peperoni, tagliali a met, privali dei semi e delle coste interne bianche, e tagliali a listarelle; taglia la cipolla a [Link] una casseruola, scalda lolio extra-vergine doliva, unisci la cipolla e i peperoni, regola con il sale e lascia cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. Aggiungi la polpa di pomodoro e prosegui la cottura per altri 6-7 minuti. Unisci le polpette, lasciale insaporire per qualche minuto, poi servi Pagina 15

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STUFATO DELLA NONNA

Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di carne di vitella - 250 ml di vino rosso - mezza tazza di brodo - 4 cucchiai di crema di latte - 1 cucchiaino di farina - 25 g di burro - 1 cucchiaino di pepe bianco - 2 chiodi di garofano - 1 cucchiaino di peperoncino - sale, pepe ____________________________________________________________________

Preparazione In una casseruola, fai dorare la carne con il burro; sala e aggiungi le altre spezie. Versa il vino e il brodo e lascia cuocere a fiamma bassa finch la carne non diventi tenera. Togli la carne e fai addensare la salsa, aggiungendo la farina e la crema di [Link] la carne a fettine, incorporala di nuovo alla salsa e prima di servire scalda per qualche Minuto

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PETTO DI POLLO AL MARSALA

Ingredienti per 4 persone 2 grossi petti di pollo con la pelle, ma senza osso (circa 320 g) - mezzo limone - 3 cipolle - 600 g di funghi champignon 1 cucchiaio di olio - 1 cucchiaino di timo - 125 ml di Marsala semisecco - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Taglia il limone a rondelle sottili e disponilo su una teglia da forno; poni sopra i petti di pollo e insaporisci con il sale e il pepe. Fai cuocere in forno a 180 per 20 [Link] frattempo, in una casseruola scalda lolio e fai rosolare la cipolla tagliata finemente; unisci i funghi a fette; cospargi con il timo, il sale e il pepe e fai cuocere a fiamma alta per 5 minuti, poi aggiungi met del Marsala e porta ad [Link] la teglia dal forno, copri i petti di pollo con i funghi e versa il resto del Marsala. Rimetti la teglia nel forno per altri 25 minuti a 180.

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ALETTE DI POLLO FRITTE

Ingredienti per 4 persone 8 alette di pollo - 200 g di pan grattato - 50 g di latte - 1 uovo - sale - olio (per la frittura) ____________________________________________________________________ Preparazione Per panare le alette, procedi in questo modo: batti luovo con il latte; immergi le alette in tale composto, poi passale nel pan [Link] nellolio caldo per 10 minuti; ponile su una carta assorbente, sala e servi ben calde

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BRASATO DI MANZO CON PURE

Ingredienti per 4 persone 800 g di scamone di manzo - 50 g di lardo - 2 coste di sedano - 2 carote - 1 cipolla - 1 spicchio daglio - rosmarino, salvia, alloro - 20 g di farina - 300 g di patate - 3 dl di latte - una bottiglia di vino rosso - 40 g di burro - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Con laiuto di un coltello, incidete profondamente la carne in pi punti e infilate in ciascuna incisione un bastoncino di lardo di circa mezzo cm. Tritate tutte le erbe e fatele soffriggere in una casseruola con 30 g di burro. Spolverate la carne con il sale, il pepe e la farina, poi unitela al soffritto di erbe. Fate rosolare per 4 minuti a fiamma media girandola su tutti i [Link] a fette la cipolla, la carota e il sedano; unitele alla carne, insieme ad un bicchiere di vino. Fate evaporare leggermente; versate il vino rimasto, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 1 [Link] le patate a dadini, fatele bollire per 10 minuti in acqua salata, passatele nello schiacciapatate e mettete il pur in una casseruola con il burro rimasto e il latte bollente. Fate cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere un composto omogeneo, salate, pepate e tenete in [Link] la carne dal fondo di cottura, fatela riposare 5 minuti, poi tagliatela a fette. A fiamma bassa per qualche minuto, fate insaporire le fette nel fondo di cottura. Servite accompagnate dal pur. Pagina 19

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PESCE

FRITTELLE DI COZZE

Ingredienti per 4 persone 1 kg di cozze da pulire - abbondante olio per la frittura - un limone Per la pastella: 2 uova intere - 200 g di farina - mezzo bicchiere di birra - prezzemolo tritatosale, pepe - un limone ____________________________________________________________________ Preparazione Prepara la pastella: in una ciotola, mescola la farina, le uova sbattute, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Lascia riposare limpasto per 30 minuti nel [Link] frattempo, lava le cozze e falle aprire in una pentola posta a fuoco vivo con il coperchio. Scarta le cozze rimaste chiuse, togli le valve da quelle che sono si sono schiuse e mettile in un [Link] la pastella dal frigo, tuffa le cozze intere e amalgama bene il tutto; scalda lolio per la frittura e butta il composto di cozze a cucchiaiate. Man mano che le frittelle diventano dorate, scolale con un mestolo forato e poggiale su una carta assorbente per eliminare lolio in eccesso. Servi calde accompagnate da qualche fetta di limone. Pagina 20

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SALPA AL CARTOCCIO

Ingredienti per 4 persone 1 salpa da circa 250 g - 1 spicchio daglio - prezzemolo - succo di mezzo limone - 2 cucchiai di olio extra-vergine doliva - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Pulisci la salpa: elimina le viscere e le squame, poi lavala sotto lacqua corrente; farcisci la salpa con laglio, il pepe e il prezzemolo. Disponila nel cartoccio e cuoci in forno a 200 per circa 25 [Link] frattempo prepara unemulsione con lolio extravergine doliva, il sale, il prezzemolo tritato il succo di limone. Mescola bene e servi la salsina insieme al pesce.

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POLPETTE DI SOGLIOLA

Ingredienti per 4 persone 400 g di filetti di sogliola - 50 g di parmigiano grattugiato - 50 g di pangrattato - 20 g di pinoli - 1 uovo - prezzemolo tritato - farina bianca - sale, pepe - olio (per la frittura) ____________________________________________________________________ Preparazione Trita con la sogliola e i pinoli; in una terrina, unisci al trito il parmigiano, luovo, il prezzemolo, il pangrattato, il sale e il pepe. Amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo (se risultasse troppo morbido aggiungi un altro p di pangrattato). Quando avrai ottenuto la consistenza giusta, forma le polpette e passale nella farina. In una casseruola, versa lolio, fallo scaldare e non appena ti sembrer bollente, friggi le polpette. Quando si saranno dorate, aiutandoti con un mestolo forato, ponile su una carta assorbente per eliminare lolio in [Link] su un piatto da portata e servi calde. Pagina 22

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INVOLTINI DI PESCE SPADA

Ingredienti per 4 persone 8 fette di pesce spada - 200 g di polpa di pomodoro - 3 cucchiai di pangrattato - 50 g di olive verdi snocciolate 6 cucchiai di olio extra-vergine doliva - basilico, prezzemolo - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Poni le fette di pesce spada su una carta da forno inumidita con acqua, battile leggermente con il pestacarne (fai attenzione a non romperle) e pareggia i lati tritando i ritagli. Lava le erbe aromatiche e tritale insieme alle olive; in una ciotola, metti il trito, il pangrattato, 3 cucchiai di olio e i ritagli di pesce: mescola bene fino ad ottenere con composto omogeneo. Distribuiscilo sulle fette di pesce e arrotolale su se stesse, formando gli involtini; chiudili con laiuto di uno [Link] una casseruola, scalda lolio rimasto, poni gli involtini e falli rosolare su tutti i lati. Insaporisci con il sale e il pepe. Cuoci per circa 10 minuti, poi toglili dalla padella e mettili da parte. Nella stessa casseruola, cuoci la polpa di pomodoro per 5 minuti, poi adagia gli involtini e lascia insaporire per qualche minuto. Servi caldi.. Pagina 23

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GAMBERI AL FORNO

Ingredienti per 4 persone 600 g di gamberi - 1 spicchio daglio - 1/2 bicchiere di olio doliva - prezzemolo sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Dopo aver sbucciato e pulito i gamberi, lavali e asciugali bene. Sistemali ordinatamente in una teglia da [Link] finemente, con laiuto di una mezzaluna, laglio e il prezzemolo; versa il trito sopra ai gamberi, aggiungi lolio,il sale e il pepe. Lascia marinare per circa 2 [Link] il tempo necessario, inforna a 180 per 25 minuti. Serviben [Link] consiglio:se gradisci un sapore ancora pi deciso, puoi aggiungere alla marinata un peperoncino a pezzi (che toglierai prima di infornare).

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INSALATA AFFUMICATA

Ingredienti per 4 persone 300 g di pesce spada affumicato - 5 ravanelli - 3 fetta di pane casereccio - 2 cucchiai di olio extra-vergine doliva 2 pomodori - aceto - rucola - sale, pepe ____________________________________________________________________

Preparazione Adagia sul fondo di uninsalatiera il pesce spada, unisci qualche foglia di rucola,i ravanelli e i pomodori tagliati a fettine. Tosta nel forno le fette di pane, tagliale a dadini e aggiungili [Link] il piatto con unemulsione di olio, sale, aceto e pepe: prima di servire, lascia riposare per almeno 30 minuti.

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SOGLIOLA IN BIANCO

Ingredienti per 4 persone 300 g di sogliola - 1 spicchio daglio - 1/4 di cipolla - 8 olive verdi snocciolate - 2 cucchiai di olio extra-vergine doliva 2 cucchiai di farina di grano - origano, prezzemolo, sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Dopo aver lavato ed asciugato il pesce, lascialo marinare in frigo per 30 minuti con il succo di [Link] soffriggere nellolio caldo la cipolla e laglio, aggiungi le olive tagliate a rondelle, il prezzemolo, lorigano, il sale e il pepe. Mescola e aggiungi la farina, [Link] la sogliola e cuoci a fuoco basso per 15 minuti. La sogliola un pesce bianco sano e leggero: quasi privo di grassi, ma presenta unelevata concentrazione di proteine; non contiene carboidrati, n fibre, ma ha una piccola quantit di [Link] ricetta ottima quindi, anche per tutti coloro che desiderano mantenere la linea senza rinunciare al gusto.

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ZUPPA DI PESCE

Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di pesce misto (triglie, pesce cappone, merluzzo, cosa di rospo, scorfano, calamari) - 1 costa di sedano -2 cipolle 1 spicchio daglio - 2 cucchiai di polpa di pomodoro - prezzemolo, alloro - 2 bicchieri di vino bianco - 4 cucchiai di olio doliva - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Dopo aver lavato ed asciugato il pesce, lascialo marinare in frigo per 30 minuti con il succo di [Link] soffriggere nellolio caldo la cipolla e laglio, aggiungi le olive tagliate a rondelle, il prezzemolo, lorigano, il sale e il [Link] e aggiungi la farina, [Link] la sogliola e cuoci a fuoco basso per 15 minuti. La sogliola un pesce bianco sano e leggero: quasi privo di grassi, ma presenta unelevata concentrazione di proteine;non contiene carboidrati, n fibre, ma ha una piccola quantit di [Link] ricetta ottima quindi, anche per tutti coloro che desiderano mantenere la linea senza rinunciare al gusto. Pagina 27

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CONTORNI
PATATE AL BRANDY

Ingredienti per 4 persone 800 g di patatine novelle - un bicchiere di brandy - 2 bicchieri di brodo vegetale - 2 spicchi daglio - 2 cucchiai di olio doliva- rosmarino- sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Lava e scotta le patatine in acqua bollente per 10 minuti; quando si saranno diventate tiepide, pelale. In una padella antiaderente, versa lolio e fai rosolare le patate insieme allaglio e al [Link] qualche minuto, irrora con il brandy e vai evaporare lalcol a fiamma vivace; unisci il brodo caldo e cuoci per 10 minuti a fiamma moderata. Insaporisci con il sale e il pepe e servi. Pagina 28

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INSALATA NIZZARDA

Ingredienti per 4 persone 2 pomodori - 1 peperone verde - 150 g di fagiolini verdi lessati - mezza cipolla - 1 cucchiaio di capperi - 12 olive nere snocciolate - 150 g di tonno sottolio - 1 spicchio daglio - mezzo bicchiere di olio extra-vergine doliva - basilico (qualche foglia) - sale, pepe - 2 uova sode - qualche filetto dacciuga dissalato ____________________________________________________________________ Preparazione Lava tutte le verdure; taglia i pomodori a spicchi, il peperone a striscioline e la cipolla a fette sottili. Sbriciola il tonno,con laiuto di una forchetta e taglia le uova a [Link] linsalatiera con lo spicchio daglio, poi versa tutti gli ingredienti. Decora la superficie con le uova e i filetti dacciuga ed insaporisci con il sale, il pepe e [Link] in pi Puoi aggiungere anche le patate lesse, il prosciutto cotto tagliato a listarelle o una mozzarella tagliata a dadini Pagina 29

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FINOCCHI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone 800 g di finocchi - 80 g di pancetta affumicata a dadini - 30 g di formaggio grattugiato - 20 g di pangrattato - 200 ml di besciamella - 10 g di burro - 2 cucchiai di sale grosso ____________________________________________________________________ Preparazione Pulisci i finocchi e tagliali in 4 spicchi; cuocili per 10 minuti in abbondante acqua salata, poi scolali e lasciali [Link] una teglia da forno, adagia i pezzi di finocchi; cospargi con la pancetta e met formaggio. Versa la besciamella in modo omogeneo e completa con il formaggio rimasto e il [Link] in forno a 200 per circa 25 minuti, finch la superficie non si sia dorata. Pagina 30

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CONTORNO ALLA PAESANA

Ingredienti per 4 persone 300 g di fagiolini verdi - 1 cipolla - 150 g di carote - 200 g di patate novelle - 2 coste di sedano - 3 cucchiai di olio extra-vergine doliva - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Fai cuocere i fagiolini per circa 10 minuti in abbondante acqua salata; scolali, passali sotto lacqua fredda corrente, poi tagliali a [Link] una casseruola, fai scaldare lolio e unisci la cipolla affettata; aggiungi le carote e il sedano tagliati a rondelle: fai cuocere per 2 minuti. Infine, unisci i fagiolini e le patate tagliate a pezzi; versa mezzo bicchiere dacqua, insaporisci con il sale e il pepe e fai cuocere con il coperchio, a fiamma bassa per circa 20 minuti. Porta in tavola ben caldo. Pagina 31

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INSALATA DI CECI

Ingredienti per 4 persone 8 cucchiai di ceci secchi - 2 pomodori - 4 carote - 2 cucchiai di olio doliva - 2 spicchi daglio - rosmarino, prezzemolo o basilico - sedano - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Lascia i ceci a bagno nellacqua per 24 ore, cambiando lacqua una volta. In una casseruola, versa i ceci, coprili di acqua, unisci il rosmarino e laglio; fai cuocere per 2 ore; sala a fine [Link] una terrina, poni i ceci, i pomodori a fette, le carote a rondelle, il sedano a tocchetti, il prezzemolo tritato, lolio e il pepe. Servi il piatto ancora tiepido. Pagina 32

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ANELLI DI CIPOLLA IN PASTELLA

Ingredienti per 4 persone 2 cipolle tropea grandi - olio (per la frittura) - sale, pepe Per la pastella: - 3 cucchiai di farina - 3 cucchiai di olio doliva - 1 uovo - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Per preparare la pastella, unisci tutti gli ingredienti in una terrina; mescola energicamente finch la pastella non risulta liscia e priva di grumi; lasciala riposare [Link] le cipolle e tagliale ad anelli non troppo sottili, poi mettile a bagno in acqua fredda per circa [Link] bene gli anelli, passali nella pastella e friggeteli in abbondante olio caldo. Ponili su una carta assorbente, aggiungi il sale e il pepe. Servili ben caldi Pagina 33

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PATATE IN SALSA VERDA

Ingredienti per 4 persone 1 kg di patate - 100 g di piselli granati - 1 spicchio daglio - 7 cucchiai di olio extravergine doliva - prezzemolo tritato sale q.b. ____________________________________________________________________ Preparazione Pela le patate, tagliale a rondelle (non troppo sottili) e mettile da parte; soffriggi laglio nellolio caldo finch non prenda colore e aggiungi le patate precedentemente tagliate e i [Link] il prezzemolo tritato e copri con lacqua. Cuoci a fuoco moderato, rimestando di tanto in tanto, per circa 40 [Link] con il sale, versa in un piatto da portata e servi subito. Pagina 34

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ROTOLO DI PATATE E SPINACI

Ingredienti per 4 persone800 g di patate - 250 g di spinaci lessi - 80 g di burro - 2 cucchiai di formaggio grattugiato - farina - noce moscata - sale ____________________________________________________________________ Preparazione Lessate e schiacciate le patate; unite la noce moscata, il sale, il formaggio e 20 g di [Link] aver eliminato lacqua dagli spinaci, tritateli. In una casseruola, saltate gli spinaci con 10 g di burro. Dopo aver infarinato una teglia, formate con il composto di patate una sfoglia rettangolare alta circa 2 cm; stendete gli spinaci e arrotolate. Infarinate il rotolo ben chiuso. Tagliatelo a [Link] una padella antiaderente fate sciogliere il restante burro e fate rosolare gli anelli infarinati, finch non si siano dorati da entrambi i lati. Servite il piatto ben caldo. SALSE Pagina 35

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SALSE
SALSA BIANCA

Ingredienti per 4 persone 1/2 litro di latte - 50 g di burro - 50 g di farina - noce moscata - sale ____________________________________________________________________ Preparazione In una casseruola, a fuoco basso, fai sciogliere il burro; mescolando, aggiungi la farina e amalgama bene finch il composto non si addensi; unisci piano piano il latte precedentemente riscaldato. Sempre mescolando, porta ad ebollizione la besciamella, fino ad ottenere la densit desiderata. Insaporisci con un pizzico di sale e la noce moscata. SALSE Pagina 36

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SALSA ALLE ERBE

Ingredienti per 4 persone 2 tuorli - 4 cucchiai di vino bianco secco - 1 mazzetto di erba cipollina - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 rametti di dragoncello - sale, pepe bianco ____________________________________________________________________ Preparazione Lava le erbe (prezzemolo, dragoncello, erba cipollina), asciugale bene e [Link] una casseruola adatta per la cottura a bagnomaria, mescola i tuorli con il vino, aiutandoti con la frusta e cuoci finch non avranno raddoppiato il loro [Link] la miscela dal fuoco e continua a mescolare con la frusta; aggiungi le erbe tritate, il sale e il pepe. Il consiglio in pi Se non devi utilizzare subito la salsa, lasciala a bagnomaria (non sul fuoco), coprendo il recipiente con un telo. SALSE Pagina 37

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SALSA MALTESE

Ingredienti per 4 persone 2 tuorli - 3 dl di olio di semi di mais - 1 arancia - sale ____________________________________________________________________ Preparazione Sbuccia larancia, eliminando solo la parte arancione della scorza; tienila da parte, poi spremi e filtra il [Link] una casseruola, fai bollire dellacqua assieme alle scorze dellarancia per circa 2 minuti; lasciale raffreddare,poi [Link] una terrina (possibilmente non di plastica), versa qualche goccia di succo, il sale e i tuorli; mescola bene con laiuto di una frusta e aggiungi gradualmente lolio, continuando a [Link] la salsa inizia ad addensarsi, unisci il restante succo poco alla volta (assicurando cos il completo assorbimento) e la scorza dellarancia. VariantePer donare alla salsa un colore pi deciso, potete utilizzare unarancia sanguigna. SALSE Pagina 38

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SALSA MEDITERRANEA

Ingredienti per 4 persone 600 g di pomodori rossi - 3 cucchiai di olio extra-vergine doliva - 2 cucchiai di capperi sottaceto - prezzemolo tritato sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Pelate i pomodori con laiuto di un coltello, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Fateli rosolare in una casseruola nellolio caldo per circa un [Link] i capperi e il prezzemolo tritato. Infine, salate e pepate. SALSE Pagina 39

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SALSA DRAGONCELLO

Ingredienti per 4 persone 2 cucchiai di dragoncello tritato - 2 cucchiai di miele - 2 cucchiai di aceto di vino bianco - 80 ml di olio doliva ____________________________________________________________________ Preparazione Unisci tutti gli ingredienti e mescola bene. SALSE Pagina 40

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ACETO AROMATICO

Ingredienti per 4 persone 50 cl di aceto di vino - aromi vari ____________________________________________________________________ Preparazione Nella bottiglia dellaceto unisci un rametto di aromi puliti e asciutti. Ti forniamo alcuni consigli nella scelta degli aromi: per condire le verdure cotte: aglio, alloro e pepe; per condire la classica insalata: menta e dragoncello o capperi e basilico; per condire le insalate di frutta: cannella, chiodi di garofano, scorza di limone, senape in grani; per condire il pesce: aglio e cerfoglio; per condire la carne cruda: lamponi. Lascia macerare 10-15 giorni, in base allintensit di gusto desiderata, poi filtra laceto. SALSE Pagina 41

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BEVANDE
CINDERELLA

Ingredienti per 4 persone 1 ciliegina sciroppata - 1 scorza di pompelmo - 1/3 di succo dananas - 1/3 di succo darancia - 1/3 di succo di limone cubetti di ghiaccio ____________________________________________________________________ Preparazione Utilizzando il mixer, mescola tutti gli ingredienti con dei cubetti di ghiaccio; servi insieme a qualche fetta di limone, darancia, dei pezzetti di ananas, una ciliegina sciroppata e una scorza di pompelmo SALSE Pagina 42

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APERITIVO ALLA FRUTTA

Ingredienti per 4 persone 250 ml d succo dananas - 250 ml di succo di pompelmo - 1 limone - 2 cucchiai di sciroppo alla menta - 1/2 l di acqua gassata - 4 fette di ananas sciroppata ____________________________________________________________________ Preparazione Versare il una caraffa, lacqua gassata, il succo di pompelmo, il succo dananas, il succo del limone spremuto, la menta e le fette di ananas tagliate a pezzi. Mescolare bene e servire fresco. SALSE Pagina 43

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4 LUGLIO

Ingredienti per 4 persone 5/10 di vino rosso - 2/10 di succo di limone - 1/10 di vino champagne - 1/10 di Cognac - frutta di stagione a dadini ____________________________________________________________________ Preparazione In una caraffa di vetro versa gli tutti gli ingredienti, aggiungi il ghiaccio e la frutta; mescola bene e servi. SALSE Pagina 44

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DESSERT

TORTA SOFFICE ALL'ARANCIA

Ingredienti per 4 persone Per la pasta:250 g di farina - 230 g di zucchero - 3 uova - 100 g di burro - 1 bustina di lievito per dolci - 1 arancia Per la crema:80 g di burro - 3 uova - 8 cucchiai di zucchero - 1 arancia (succo e scorza) ___________________________________________________________________ Preparazione Prepara la pasta: grattugia la scorza dellarancia raccogliendola in una ciotola; poi spremi il succo e tienilo da [Link] unaltra ciotola, amalgama il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungi le uova e continua a mescolare aiutandoti con le fruste. Unisci il succo e la scorza dellarancia, la farina ed infine il lievito. Lavora fino ad ottenere un composto liscio ed [Link] limpasto in uno stampo imburrato e infarinato, di circa 30 cm di diametro. Cuoci nel forno pre-riscaldato a 180 per 25 [Link] frattempo, prepara la crema: grattugia la scorza dellarancia raccogliendola in una ciotola; poi spremi il succo e tienilo da parte. In unaltra ciotola, sbatti con le fruste le uova insieme allo zucchero; unisci il succo e la scorza [Link] una casseruola, fai sciogliere il burro (facendo attenzione a non farlo soffriggere), versa il composto con le uova e porta ad ebollizione mescolando. Lascia raffreddare. Quando anche la torta si sar raffreddata, dividila in due e versa la crema. Spolvera con lo zucchero a velo, decora a piacere e [Link] consiglio in pi Prima di servirla, lasciala riposare almeno unora nel [Link] sarebbe prepararla il giorno [Link] Pagina 45

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CHIACCHERE DI CARNEVALE

Ingredienti per 4 persone 250 g di farina 00 - 2 uova - 20 g di zucchero - 2 cucchiai di grappa - 25 g di burro sale - olio per la frittura zucchero a velo ___________________________________________________________________ Preparazione In una ciotola versa la farina, il burro sciolto, lo zucchero, le uova, la grappa e un pizzico di sale; impasta bene fino ad ottenere una pasta omogenea e [Link] riposare per almeno 30 minuti, poi stendi la pasta e tagliala a strisce. Friggi in abbondante olio caldo. Quando sono fredde spolvera con lo zucchero a velo. Pagina 46

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TORTA DI CAROTE

Ingredienti per 4 persone 300 g di farina di mandorle - 180 g di farina 00 - 300 g di carote grattugiate - 200 g di zucchero - 4 uova 1 bustina di lievito ___________________________________________________________________ Preparazione una ciotola versa la farina, il burro sciolto, lo zucchero, le uova, la grappa e un pizzico di sale; impasta bene Montare con le fruste lalbume a neve; separatamente, in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea, poi aggiungere le carote, la farina di mandorle, la farina 00, il lievito e infine gli albumi. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato; infornare per 45 minuti a 180. Quando si sar raffreddata spolvera con lo zucchero a velo. Pagina 47

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TORTA DI [Link]

Ingredienti per 4 persone 250 g di farina- 200 g di amaretti- 150 g di mandorle pelate- 150 g di margarina - 130 g di zucchero- 5 uova intere- 100 ml di latte- 1 bustina e mezza di lievito per dolci- zucchero a velo (per la decorazione) ___________________________________________________________________ Preparazione una ciotola versa la farina, il burro sciolto, lo zucchero, le uova, la grappa e un pizzico di sale; impasta bene Trita le mandorle, sbriciola gli amaretti e tieneli da parte. In una ciotola, amalgama con laiuto di una frusta le uova con lo zucchero; unisci la margarina ammorbidita, la farina e il latte. Continua a mescolare, fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi il trito di mandorle e amaretti, il lievito e [Link] con il burro e infarina una taglia per dolci; versa il composto e cuoci a 180 per circa 30 minuti. Lascia intiepidire lentamente nel forno spento. Quando si sar completamente raffreddata, spolvera con lo zucchero a velo e servi. Pagina 48

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BISCOTTI AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone 100 g di burro - 100 g di zucchero - 120 g di farina - un uovo - 2 cucchiai di cacao in polvere - 100 g di cioccolato fondente a pezzi - un cucchiaino di lievito ___________________________________________________________________ Preparazione una ciotola versa la farina, il burro sciolto, lo zucchero, le uova, la grappa e un pizzico di sale; impasta bene Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero e luovo fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungi mescolando il lievito, la farina, il cacao e il cioccolato a pezzi. Aiutandoti con un cucchiaino forma delle piccole palline e posale su una piastra da forno rivestita dallapposita carta. Cuoci in forno pre-riscaldato per 15 minuti a 170. Servi i biscotti freddi; si conservano per circa 15 giorni, in un contenitore emetico. Lidea Se vuoi dare un tocco magico ai tuoi biscotti, prima di servirli spolverali con lo zucchero a velo. Pagina 49

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50 f a nt a s tic h e Ri c e tt e di c u ci n a
gr a zi e a

R i c e t t e i n c u c i n a . n e t c u c i n a r e f a c i l e. c o m

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