Le ricette di Pierre

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antipasti bevande/alcooliche bevande/analcooliche contorni contorni/fritti contorni/insalate dessert/al_cucchiaio dessert/biscotti dessert/confetteria dessert/frittelle dessert/frutta dessert/gelati dessert/marmellate dessert/pasticceria dessert/torte dessert/varie piatti_unici primi/pasta primi/riso primi/varie salse secondi/carne secondi/formaggi secondi/formaggio secondi/pesce secondi/rane secondi/soja secondi/uova secondi/varie torte_salate varie

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antipasti
Chiudi raccolta ``COPPIETTE '' LAZIALI ACCIUGHE AL LIMONE ACCIUGHE AL VERDE ALICI MARINATE ANGELI IN CARROZZA ANTIPASTO AI FUNGHI ANTIPASTO AL TONNO ANTIPASTO CASALINGO ANTIPASTO DI ARINGHE ANTIPASTO DI CARCIOFI ANTIPASTO DI CONIGLIO ANTIPASTO DI GAMBERETTI ANTIPASTO DI MAGRO ANTIPASTO DI MELANZANE ANTIPASTO DI MELE ANTIPASTO DI PEPERONI ANTIPASTO DI SALMONE ANTIPASTO DI STORIONE E SALMONE ANTIPASTO DI VERDURE ANTIPASTO GIALLO ANTIPASTO HAWAIANO ANTIPASTO LUGANO ANTIPASTO PRATAIOLO ARINGA CON CIPOLLE ASPARAGI SUL CANAPE` AVOCADO ALLA POLPA DI GRANCHIO AVOCADO RIPIENI BARCHETTE AL SALMONE BARCHETTE CON POLLO BARCHETTE DI POMODORI BARCHETTE RIPIENE DI PATE` E GELATINA BAULETTI FRITTI BAVARESE AI POMODORI

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BIGNE` DI MERLUZZO BOCCONCINI DI FORMAGGIO BOCCONCINI FANTASIA BON BON DI GORGONZOLA BRESAOLA ALLA RUCOLA BRIOCHES AI GAMBERETTI BRIOCHES SALATE BRIOSCINE RUSTICHE BRUSCHETTA BRUSCHETTA CON IL BRUSS BRUSCHETTE PICCANTI BRUSS CASALINGO O ARTIGIANALE BUDINI AGLI SPINACI BUDINO DI GRANA CADZOW BUTTER BISCUITS CALZONI AL POLLO CANAPE` CON PROVOLINE CANNELLONI DI PROSCIUTTO CANNONCINI DI WURSTEL CANNONCINI SPECIALI CAPESANTE ALL'ALBARINO CAPONATA DI MELANZANE CAPRINI ALL'OLIO CARCIOFINI SOTT'OLIO CAROTE MARINATE CARPACCI DI CARNE E DI PESCE CARPACCIO DI CAVALLO CESTINI DI CARCIOFI CESTINI DI WURSTEL CETRIOLI RIPIENI DI TONNO CIAMBELLE ALL'ANICE CIAMBELLINE SALATE CIPOLLINE IN AGRODOLCE CIPOLLINE SOTTOACETO CIPOLLINE SOTT'OLIO COCKTAIL DI ACCIUGHE COCKTAIL DI ASPARAGI COCKTAIL DI GAMBERETTI COCKTAIL DI GRANCHIO CONCHIGLIE ST. JACQUES GRATINATE CONIGLIO DISOSSATO RIPIENO COME ANTIPASTO

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CORNETTI DI UOVA STRAPAZZATE CORNETTI FARCITI COZZE FRITTE CREMA D'AVOCADO AL SALMONE AFFUMICATO CREMA DI AVOCADO CREMA DI RICOTTA E CIPOLLE CREMA FORTE AL FORMAGGIO CREMA PIEMONTESE DI PARMIGIANO E TARTUFI CREME DI ROBIOLA INSAPORITE CROSTE DI GAMBERI E FONTINA CROSTINI AGLI ASPARAGI CROSTINI AGLI SPINACI CROSTINI AI FUNGHI CROSTINI CON LE REGAGLIE CROSTINI DI POLENTA CON LE NOCI CROSTONE ALLA NAPOLETANA CROSTONI AI FUNGHI CROSTONI AI GAMBERI CROSTONI AI PEPERONI CROSTONI DI ASPARAGI CROSTONI RUSTICI CRUDITA' AI CHICCHI DI MELOGRANO CUPOLA DI SALMONE AFFUMICATO DELIZIE DI TROTA DIAVOLI A CAVALLO FAGOTTINI AL FORMAGGIO FAGOTTINI DI FINOCCHI FANTASIA DI TONNO FARINATA DI CREMA FETTE ALL'INSALATA DI GAMBERETTI FIAMMIFERI AL FORMAGGIO FOCACCIA BELGA ALLO SPECK FOCACCIA CON LE PATATE FOCACCINE DI RICOTTA FOCACCINE E FICHI FONDUTA VALDOSTANA FORMAGGIO FRITTO CON BASTONCELLI FUNGHETTI MARINATI FUNGHI ALLA GRECA FUNGHI ALL'ACETO BALSAMICO FUNGHI SOTT'OLIO

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GAMBERETTI ALLA RUCOLA GAMBERI AL COCCO GIARDINIERA GIARDINIERA CRUDA GIARDINIERA SOTT'OLIO I GRISSINI LIGURI INSALATA CAPRICCIOSA INSALATA DI FORMAGGI FRESCHI INSALATA DI FRUTTI DI MARE INSALATA DI GAMBERETTI INSALATA DI GAMBERETTI AI CARCIOFI INSALATA DI GAMBERETTI ED ASPARAGI INSALATA DI LIMONI INSALATA DI LIMONI SPAGNOLA INSALATA DI POLIPO INSALATA DI POLPO E VERDURE INSALATA DI RISO INSALATA DI RISO AL POMPELMO INSALATA DI TONNO E CARCIOFI INSALATA RUSSA INVOLTINI DI PROSCIUTTO INVOLTINI DI PROSCIUTTO ED ASPARAGI INVOLTINI DI SALAME INVOLTINI PRIMAVERA (CHUN JUAN) LENTICCHIE IN CONCHIGLIA LINGUA SALNITRATA MELANZANE ESSICATE AL SOLE MELANZANE IN CARPIONE MELANZANE SAPORITE MELANZANE SOTT'OLIO MINICALZONI ALLA RICOTTA MOUSSE D'ARINGA AFFUMICATA MOUSSE DI SALMONE MOUSSE IN CROSTA OLIVE NERE OLIVE VERDI PAGLIERINE FARCITE PALLINE DI FORMAGGIO FRITTE PANE E POMODORO PANE FARCITO PANE FRITTO

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PANINI ALLA FRUTTA PANZANELLA PANZANELLA MAREMMANA PANZANELLE PARIS WURSTEL IN INSALATA PASTA DI FEGATO PASTICCINI GALLESI PATE' DI CERVO PATE' DI PESCE PATE` DI FUNGHI PATE` DI FUNGHI E NOCI PEPERONI SOTT'ACETO PERE O COSTE DI SEDANO ALLA MOUSSE DI GORGONZOLA PERE SAPORITE PERE SAVARIN PICCOLE QUICHE AI FUNGHI PIZZA DI BRUSS PIZZETTE CALABRESI PIZZETTE GUSTOSE POMODORI ACERBI POMODORI ALLA BOTTARGA POMODORI VERDI SOTT'OLIO POMPELMI MAREBLU RADICCHIO ALLE NOCI RAVIOLI AL FORMAGGIO RIFREDDO DI TONNO O SALMONE ROBIOLA AL ``BAGNET VERT`` ROLLINI DI PEPERONE MAREBLU ROTOLO DI TONNO ROTOLO PRIMAVERA SALATINI AL MASCARPONE SALATINI CON PANNA SALATINI MEDITERRANEI SALMONE CON ASPARAGI SANDWICH DI CARCIOFI SARDINE IN SAOR SFORMATINI DI RICOTTA SMORRENBROD SPUMA ``ROSA '' DI NASELLO SPUMA DI POMODORI CON GAMBERI E SALSA DI RAFANO SPUMA DI TACCHINO

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SPUMINI AL PROSCIUTTO STELLINE AI DUE CAVIALI STUZZICHINI RAFFAELLO TARTELLETTE AL CETRIOLO TARTELLETTE ALLA TORINESE TARTELLETTE TARTUFATE TARTINE AL GROVIERA TARTINE AL SALMONE TARTINE AL TONNO TARTINE CALDE ALLA FONTINA TARTINE CON RICOTTA TARTINE DI FORMAGGIO CALDE TARTINE DROMOISE TERRINA DI FEGATI DI POLLO TERRINA DI SALMONE TIGELLE MODENESI TOAST DI ROGNONE TOMINI CONDITI TRIANGOLINI PASTICCIATI TZAZIKI UOVA ARCOBALENO UOVA DELICATE AL FORMAGGIO VITELLO TONNATO VOL-AU-VENT CON PISELLI VOL-AU-VENT DEL RE VOL-AU-VENT DI TORTELLINI WELSH RAREBIT XIA KAO MIAN BAO PIAN OVVERO TOAST AI GAMBERI ZUCCHINE MARINATE

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``COPPIETTE '' LAZIALI
Provenienza: RAI Televideo (Lazio) Data: 17/5/1993 Spuntini tradizionali diventano antipasti semplici e gustosi. Tipiche della cucina Laziale sono anche le rustiche coppiette: sottili strisce di carne di cavallo condite con peperoncino e seccate al sole. Torna al menu

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ACCIUGHE AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/1/1993 Ingredienti: limone Dosi per 4 500 1 1/2 bicchiere olio sale Squamare le acciughe, togliere la testa e le interiora, lavarle, asciugarle ed allinearle in una pirofila larga. Sbattere l'olio con il succo di limone, versarlo sulle acciughe, regolare di sale e cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. Servire le acciughe calde. Torna al menu g acciughe

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ACCIUGHE AL VERDE
Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio) Data: 14/3/1993 Tradizionale,piacevolissimo piatto piemontese. Prendi una quantit adeguata di acciughe sotto sale; pi sono belle spesse e grassottelle meglio . Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente ---ma dipende dai gusti--- passale pochi minuti in acqua e aceto (io non lo faccio). Pesta (!) nel mortaio : aglio prezzemolo ottimo olio di frantoio Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella. Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantita' dell'aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; pi ce n', meglio . Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma io lo considero un'aggiunta spuria: altera il gusto. Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema di bellezza, che avrai preparato in quantit sufficiente a ricoprirle completamente. Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana. Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. Deliziose, e grazie alle propriet stuzzicanti e eupeptiche dell'aglio (per chi lo gradisce), grandemente stimolanti l'appetito. Fanno anche gran voglia di bere bene!! :-))) Provare per credere; pietanza povera e antichissima e puzzolentissima per l'alito!! Non provare senza
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l'aglio, non riesce... :-)) Ciao e buon appetito!! PS.: in frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle... Torna al menu

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ALICI MARINATE
Provenienza: Gian Maria Calzolari (FidoNet) Data: 31/1/1993 Questa la ricetta a `spanne' che usa mia mamma (la quale solitamente NON scrive le ricette! ;-): Ingredienti: Alici FRESCHISSIME!! aceto limone olio sale pepe in grani aglio prezzemolo Pulisci le alici e togli le lische, poi prepari un `miscoglio' con una parte di limone ed una di aceto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Prendi un recipiente e fai uno strato di alici, lo copri col `miscuglio' e prosegui fino a finire le alici! :-) Dopo 4 o 5 giorni di macerazione, in frigo, levi le alici dal `miscuglio', le `strizzi' dalla salamoia (per esempio con lo scolapasta ed un po' di scottex...). A questo punto prepari un trito con l'aglio ed il prezzemolo poi rifai lo strato di alici, trito ed olio... aggiungi anche qualcuno dei grani di pepe della macerazione. Sono subito pronte da mangiare! (consigliabile mangiarle entro pochi giorni...) Perdona se la ricetta un po' vaga (l'ho scritta con la mamma che suggeriva... ;-) ma vale veramente la pena di provarle! ;-)) uno spicchio per ogni mezzo chilo `sporco' di alici

(la mamma ha usato l'aggettivo `belle dure'...)

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ANGELI IN CARROZZA
Provenienza: RAI Televideo (Gran Bretagna) Data: 25/11/1991 Per 4 persone: Aprire con attenzione 12 ostriche ed estrarne la polpa. Asciugarle appena con un canovaccio ed avvolgere ogni frutto di mare, dopo averlo spolverato con un pizzico di pepe nero macinato al momento, con una fettina di bacon. Infilarli a tre in uno spiedino d'acciaio e passarli al grill, rigirandoli ogni tanto. Quando il bacon sar abbrustolito uniformemente, togliere dal grill e servire. Torna al menu

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ANTIPASTO AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 300 1 100 sale Lessare i fagiolini e tenere da parte un po' della loro acqua di cottura. Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini. Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei fagiolini. Versare la salsa sull'insalata e servire. Torna al menu g funghi g fagiolini pomodoro prezzemolo g maionese maturo freschi

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ANTIPASTO AL TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 3 1 1 1 g pisellini g tonno uova peperone rosso peperone giallo limone olio sale Lessare i piselli in acqua salata per 8 minuti, scolarli e condirli con l'olio. Disporre il tonno spezzettato su un piatto da portata, condirlo con olio e succo di limone e decorare con i piselli, le uova rassodate, sgusciate e tagliate a spicchi e i peperoni arrostiti, spellati e tagliati a listarelle. Porre in frigorifero prima di servire. Torna al menu surgelati sott'olio

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ANTIPASTO CASALINGO
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/3/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 3 peperoni verdi carnosi olio aceto sale pepe pomodori aglio basilico 8 100 sardine sott'olio g tonno sott'olio

Arrostire, pelare e tagliare a pezzi i peperoni. Disporne uno strato in un piatto, ricoprirli con una salsetta composta di olio, poco aceto, sale e pepe. Mettere a marinare le fette di pomodoro con aglio schiacciato, basilico tritato e olio. Sovrapporle ai peperoni, decorare tutto intorno con sardine e tonno. Portare a tavola, mescolare delicatamente e servire. Torna al menu

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ANTIPASTO DI ARINGHE
Provenienza: RAI Televideo (NORVEGIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Far ammorbidire 100 gr di burro, lavorarlo fino a ridurlo in crema ed incorporarvi due aringhe affumicate tritate finemente. Amalgamare bene e unirvi un grande cetriolo sott'aceto tritato. Condire con un generoso pizzico di pepe nero e servire accompagnando con fette di pane di segale leggermente tostate. Torna al menu

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ANTIPASTO DI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 200 6 100 1 600 150 g g g cuori di carciofo g maionese limone carote riso prezzemolo olio 2 cucchiai pomodoro sale pepe Cuocere i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata. Saltare i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnare con il succo di limone. Mescolare i carciofi e i funwhi al pomodoro. In un piattino fare uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l'insalata di carciofi e funghi. Decorare con il prezzemolo e la maionese. Torna al menu funghi champignon

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ANTIPASTO DI CONIGLIO
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 10/4/1993 Avete mai provato il coniglio lessato in un buon brodo di verdure leggermente acidulato, disossato, messo sott'olio con un po' d' aglio e erbette e mangiato come antipasto alcuni giorni dopo? Ma, lesso, buono anche cos, molto leggero e digeribile; specie dopo sbronze, strippate, feste natalizie e in genere quando ci si sente un po' pesanti. Caldo, con le verdure del brodo e il brodo, il tutto frantumato insieme a pezzettoni con le dita. No coltello! Un buon sciacquabudella. Freddo, senza verdure , ma con olio e limone. Magari maionese, ma fatta da voi. O meglio patate lesse con panna acida o yogurt e un po' di erba cipollina o rughetta! Resuscita i morti! Torna al menu

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ANTIPASTO DI GAMBERETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 1 g gamberetti avocado maturo pompelmo rosa menta fresca limone olio d'oliva sale pepe Far riposare in una ciotola 6 cucchiai di olio, 1 di succo di limone, sale, pepe e 5 foglie di menta tagliuzzata. Lessare i gamberi per 5 minuti. Pelare a vivo il pompelmo, raccogliendone il succo e tagliarlo a spicchi. Unire l'olio aromatizzato. Tagliare a met l'avocado, pelarlo e farlo a pezzetti. Mettere insieme gamberi, pompelmo ed avocado. Mescolare e decorare con la menta. Torna al menu

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ANTIPASTO DI MAGRO
Provenienza: Philadelphia Kraft Data: 23/12/1994 Fate lessare due patate intere e fate cuocere 4 piccoli carciofi in acqua bollente con un po' di limone. Lavate e asciugate le foglie intere di due indivie belga. Ponete al centro di un piatto i carciofi tagliati a met e all'intorno le foglie di indivia e le rondelle di patate. Mischiate Philadelphia con tre cucchiai di panna fresca, dividete la crema in due parti: in una met mettete un cucchiaino di paprica e nell'altra aglio e prezzemolo [Link] la crema all'aglio sui carciofi e quella alla paprica sull'indivia. Torna al menu

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ANTIPASTO DI MELANZANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 600 1 1 1 g. melanzane sale fino cucchiaio zucchero bicchiere aceto bianco aglio Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a cubetti abbastanza grossi. Mettetele in una terrina coperte di acqua e sale e lasciatele cos per un'ora. Poi, tiratele su e spremetele, mettetele in un tegame con l'olio e friggetele 5'. Mettete in una padella pulita poco olio 1 spicchio d'aglio e unitevi le melanzane unendo lo zucchero e l'aceto. Fate scaldare il tutto mescolando con garbo. Torna al menu bicchiere olio d'oliva

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ANTIPASTO DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 100 4 1/2 100 g gorgonzola mele limone g panna

Passare il gorgonzola al setaccio, metterlo in una ciotola, aggiungere la panna e lavorare l'impasto fino ad ottenere una crema soffice. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini, metterle in una grande coppa, bagnarle con il succo del limone, versare la crema e servire. Torna al menu

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ANTIPASTO DI PEPERONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 90 g peperoni verdi pomodori tonno sott'olio basilico 4 1 1 cucchiai spicchio olio aglio sale pepe Lavare i pomodori, tagliarli a fettine e farli marinare con aglio schiacciato, basilico spezzettato e 2 cucchiai di olio. Lavare e asciugare i peperoni, arrostirli per 15 minuti, spellarli e tagliarli a pezzi, eliminando i semi. Fare uno strato di peperoni, ricoprirli con una salsa fatta di olio, aceto, sale, pepe e guarnire con fettine di pomodoro e tonno a pezzetti. Torna al menu cucchiaio aceto

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ANTIPASTO DI SALMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/6/1995 antipasto_salmone Ingredienti: Dosi per 4: 150 150 1 1 4 1 1 cucchiai g g salmone affumicato champignons peperone peperone maionese limone prezzemolo olio sale pepe Tagliare a fettine sottili i funghi, irrorarli con succo di limone e metterli in una insalatiera con il salmone a listarelle e i peperoni a filetti. Mescolare e condire con un filo di olio, sale e pepe. Aggiungere la maionese mescolata alla ketchup. Decorare con il prezzemolo tritato. Far seguire da un risotto alla pescatora. Torna al menu cucchiaio ketchup rosso verde a fette

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ANTIPASTO DI STORIONE E SALMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 120 120 4 1 g g cucchiai storione affumicato salmone affumicato olio pan carr pepe Tagliare a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disporle in 2 piccole vaschette e condirle con olio, aceto e un po' di pepe macinato. Non aggiungere sale. Servire accompagnando con pan carr tostato al momento. Torna al menu grigliato o anche bollito, a fettine a fettine sottili

cucchiaio aceto

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ANTIPASTO DI VERDURE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 4 3 12 3 lattuga g tonno uova patate cetriolini sotto aceto carote prezzemolo olio sale aceto pepe Fare bollire le uova per 8--9 minuti, sgusciarle e tagliarle a fette. Lessare le patate tagliate a tocchetti ed unire il prezzemolo tritato. Pulire la lattuga e con quattro foglie foderare delle coppe. Su ciascuna mettere le carote e le patate, il tonno a pezzi e i cetriolini tagliati a rondelle. Versare sopra l'olio e l'aceto emulsionati e servire. Torna al menu

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ANTIPASTO GIALLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 5 150 1 100 uova sode g cucchiaio g tonno pasta d'acciughe maionese olio sale pepe Dividete le uova a met per il lungo, estraetene i rossi e schiacciateli. Amalgamate la maionese alla pasta d'acciughe. Frullate tonno, maionese, rossi d'uovo, amalgamando bene. Mettete il composto in una siringa per dolci con bocchetta ricamata. Riempite i bianchi d'uovo con il composto. Mettete su un piatto e completate con triangolini di pan carr imburrati, foglie di lattuga e capperi. Torna al menu

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ANTIPASTO HAWAIANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 100 pompelmi g riso olive farcite 1 1 peperone rosso limone erba cipollina curry olio sale Aprire a met i pompelmi, svuotarli e privarli della polpa. Mescolare la polpa spellata con il riso lessato in acqua salata, le olive a rondelle e il peperone tagliato a listarelle. Condire con olio, succo di limone, curry ed erba cipollina tagliuzzata. Riempire con questo composto i mezzi pompelmi e servire. Torna al menu

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ANTIPASTO LUGANO
Provenienza: Confezione di mais Data: 21/2/1995 Per 4 persone. Ingredienti: 1 scatola mais piccolissime, da cocktail, scolate sott'aceto, tagliato a dadolini

2 cucchiai cipolline

3 cucchiai champignon piccolissimi, sott'olio 2 cucchiai peperone

Scolete il mais, mettetelo in une ciotola unendo tutti gli altri ingredienti. Potete aggiungere un po' d'olio e pepe. Torna al menu

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ANTIPASTO PRATAIOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 8--10 3--4 8--10 foglie uova pomodori piccoli lattuga sale funghi sott'olio cucchiai maionese

Rassodate le uova e, appena fredde, sbucciatele. Tagliate a met i pomodori, asportate la polpa centrale e lasciateli scolare capovolti. Tagliate a listarelle sottilissime la lattuga e disponetela su un piatto da portata. Appoggiatevi le uova sode in piedi e coprite ciascun uovo con una calottina di pomodoro. Distribuite poi i funghi e decorate con la maionese. Torna al menu

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ARINGA CON CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo (I PICNIC DELLE VACANZE) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 6-8: 8 1 8 2 l aringhe affumicate latte cipolle bicchieri aceto succo di limone olio sale pepe Qualche ora prima del picnic, porre a spurgare i filetti di pesce nel latte bollente. Ridurre ad anelli le cipolle e lasciarle marinare nell'aceto. Sciacquarle in acqua, asciugarle bene e condirle con sale e olio. Gettare via il latte ed asciugare il pesce. Condirlo con pepe, olio e limone. Unire in un unico contenitore aringa e cipolle. Torna al menu rosse in filetti (o trota o anguilla affumicate)

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ASPARAGI SUL CANAPE`
Provenienza: Sacchetto del pane Data: 11/5/1994 Per 4 persone. Ingredienti: 8 fette pane asparagi parmigiano burro Mondate gli asparagi, tagliateli di egual misura conservando solo le punte e fateli cuocere a vapore. Imburrate le fette di pane, adagiatevi sopra gli asparagi, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato, bagnate con burro fuso e mettete in forno molto caldo per alcuni minuti per far sciogliere il formaggio, poi servite. Volendo, potete decorare con fettine di uova sode. Torna al menu

1/2 kg

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AVOCADO ALLA POLPA DI GRANCHIO
Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 scatola avocado polpa di granchio capperi maionese dragoncello erba cipollina prezzemolo succo di limone Tritare insieme il dragoncello, il prezzemolo e l'erba cipollina. Scolare la polpa di granchio del liquido di conserva e schiacciarla con una forchetta. Mescolarla alla maionese ed unire i capperi e le erbe tritate. Dividere gli avocado a met, eliminare il nocciolo, spruzzare la polpa di succo di limone affinch non annerisca. Riempire i mezzi avocado con il composto preparato e metterli in frigorifero fino al momento di servire. Torna al menu

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AVOCADO RIPIENI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 50 4 2 g prosciutto cotto in una sola fetta

cucchiai fiocchi di latte cucchiai maionese il succo di 1/4 di limone

avocado

Tagliare il prosciutto a dadini e unirlo ai fiocchi di latte, alla maionese e al succo di limone. Mescolare bene. Tagliare a met nel senso della lunghezza gli avocado eliminado il nocciolo. Riempire gli incavi con l'impasto preparato e servire subito. Torna al menu

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BARCHETTE AL SALMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/3/1996 barchette_salmone Ingredienti: Dosi per 4: 2 150 50 1 3 1 5 1 1 g g avocado maionese salmone affumicato panna montata crema di salmone sott'aceto peperone rosso limone sott'aceto a fette

cucchiaino senape cucchiai vasetto cetriolini falda

Tagliare a met gli avocado, eliminare il nocciolo e spruzzarli con il limone. Mescolare la maionese con 80 g di crema di salmone, cetriolini e peperoni tritati, senape e panna montata. Riempire con il composto gli avocado. Guarnire con il salmone affumicato tagliato a striscioline, mettere in frigo per 30' prima di servire. Torna al menu

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BARCHETTE CON POLLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 6 1 1 confezione pasta sfoglia g cucchiai petto di pollo maionese succo di limone sale 1/2 peperone rosso arrostito e sottolio surgelata Findus lessato

cucchiaino senape cucchiaino

Ridurre il pollo lessato a listarelle. Amalgamare la maionese con la senape e il limone, incorporare quindi il pollo. Confezionare con la pasta sfoglia delle barchette da cuocere in forno. Riempirle con il composto e decorarle con il peperone a listarelle. Torna al menu

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BARCHETTE DI POMODORI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 8 100 100 pomodori perini g semi di sesamo g polpa di granchio maionese sale Lavare i pomodori, tagliarli a met e svuotarli. Tostare in una padella i semi di sesamo. Frullare la polpa di granchio, mescolarla con la maionese e riempire con questo composto i pomodori. Cospargere con i semi di sesamo e servire. Torna al menu

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BARCHETTE RIPIENE DI PATE` E GELATINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 1 1/2 barchette di pasta bris tazza pat di prosciutto tazza gelatina o di tonno

Prendete delle barchette di pasta bris e con una siringa farcitele all'interno con il pat. Affinch questo non annerisca a contatto dell'aria, versate su ogni barchetta un cucchiaino di gelatina fredda. Lasciate in frigorifero alcune ore prima di servire. Torna al menu

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BAULETTI FRITTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 3 200 g uova gamberetti burro latte farina 3 50 cucchiai vodka pangrattato g mascarpone grana olio sale pepe Sbattere 2 uova con una presa di sale, unire 2 cucchiai di farina con 1 bicchiere scarso di latte. Con il composto preparare 8 crpes sottili. Fondere 30 g di burro, unire i gamberetti e farli saltare a fuoco vivo, spruzzarli con la vodka, salare e pepare. Passarli al mixer con 3 cucchiai di latte, unirvi il mascarpone e un po' di grana. Distribuire il composto nelle crpes, formare dei fagottini, passarli nell'uovo e nel pangrattato e friggerli in olio bollente. Torna al menu grattugiato surgelati

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BAVARESE AI POMODORI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 300 300 15 1 2 3 g g g pomodori panna fresca colla di pesce limone cucchiai latte cucchiai olio sale Mettere a bagno in poca acqua fredda la colla di pesce. Frullare i pomodori, privati di pelle e semi, con olio, succo di limone e poco sale. Sciogliere nel latte su fuoco dolce la colla di pesce strizzata. Amalgamare il pomodoro con la panna leggermente montata e con la colla di pesce. Disporre in uno stampo unto di olio e mettere in frigo per almeno 3 ore. Torna al menu

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BIGNE` DI MERLUZZO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 1 120 g g filetti di merluzzo scalogno erba cipollina spicchio aglio prezzemolo uovo farina latte birra 1 limone olio sale pepe Incorporare in una terrina l'uovo con poco latte, poca birra, sale, farina e far riposare per 1 ora. Tritare scalogno, erba cipollina, aglio e prezzemolo. Unire il pesce fatto bollire nel latte per circa 10 minuti e sbriciolato, salare, pepare e versare nella pastella mescolando bene. Friggere in olio bollente e servire caldi con fettine di limone. Torna al menu

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BOCCONCINI DI FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 3 g ricotta semi di finocchio 1 1 1 ciuffo mela verde mela rossa basilico succo di 1 limone paprica dolce sale pepe Unire alla ricotta il grana, sale, pepe e lavorarla a crema con un cucchiaio di legno. Unire un cucchiaino di semi di finocchio pestati, un pizzico di paprica e il basilico spezzettato. Mettere in frigo. Lavare le mele, tagliarle a dadi e spruzzarle di limone. Formare tante palline con il composto di formaggio, unire le mele e servire freddo. Torna al menu cucchiai grana grattugiato

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BOCCONCINI FANTASIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 100 100 g formaggio berna sottaceti salame prosciutto wurstel prezzemolo ravanelli noci 1 uovo sodo grattugiato tagliato spesso

g fontina

Tagliare a cubetti i formaggi, disporre su ogni cubetto un po' di prezzemolo, salame, noci; oppure wurstel, prosciutto, sottaceti, uova: fermate il tutto con degli stuzzicadenti. Questi gustosi bocconcini sono particolarmente adatti per cene fredde o come antipasto. Torna al menu

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BON BON DI GORGONZOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Lavorare con una forchetta 300 g di gorgonzola fino a ridurlo in purea. Amalgamarlo a 100 g di burro ammorbidito. Condirlo con poco pepe e 1 goccio di grappa. Far raffreddare in frigorifero e poi, con le mani bagnate, ricavare dal composto tante palline grandi come una nocciola. Far rotolare le palline su un trito di prezzemolo e menta, disporle sul piatto di portata e tenerle in frigorifero fino al momento di servirle con l'aperitivo. Torna al menu

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BRESAOLA ALLA RUCOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/6/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 200 100 2 g g bresaola grana limone olio sale pepe Adagiare la bresaola tagliata finemente su un piatto da portata, distribuirvi sopra il grana tagliato a scaglie e la rucola lavata e tagliuzzata. Condire con olio, succo di limone, sale e pepe, far insaporire e servire. Torna al menu

mazzetti rucola

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BRIOCHES AI GAMBERETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 400 2 1 1 1 1/2 50 g g dl bicchiere cucchiaio panini al latte gamberetti sgusciati panna cognac farina cipolla burro olio sale Far soffriggere la cipolla tritata con olio e burro, unire i gamberetti, salare, versare il cognac, la panna stemperata con la farina e il curry e far cuocere per pochi minuti. Tagliare i panini a met, privarli della mollica, riempirli con i gamberetti, infornarli, farli dorare e servire. Torna al menu rotondi

cucchiaino curry

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BRIOCHES SALATE
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 30/10/1992 Prendi della pasta sfoglia (va benone quella surgelata, visto che hai poco tempo, ma falla scongelare in frigo dalla sera prima) Dopo averla stesa e infarinata, ritaglia dei triangoli di 10--15 cm di lato e avvolgili come piccole brioches , mettendoci dentro anzich marmellata, prosciutto e formaggio (il nostro Montasio?) , o un pezzo di wurstel, o acciuga, .... insomma fai i salatini giganti.... come brioches... Spennella con uovo sbattuto salato e metti in forno. E pi lungo a raccontare che a fare. Servire come antipasto. L'effetto dovuto al fatto che l'ospite inorridisce credendo che tu gli serva un dolce a inizio pasto, e poi invece una cosa salata e stuzzicante! Torna al menu

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BRIOSCINE RUSTICHE
Provenienza: Ferdinando Caputo (FidoNet) Data: 23/8/1992 Ingredienti: 1.1 kg 160 g 4 1 dadi farina zucchero lievito di birra burro latte uova intere prusciutto cotto formaggio ricotta (provola o fiordilatte)

pizzico sale

200 g 360 g 2 200 g 200 g 150 g

Impastare farina, zucchero, lievito, sale, burro, latte, uova e lasciare l'impasto a crescere per un'ora. Dopo formare delle palline, della grandezza di una noce (un po' pi grandi) imbottendole con il prosciutto, formaggio e ricotta e porle in una teglia imburrata, non molto distanti l'una dall'altra, e lasciare crescere per un'altra ora. Prima di infornare, spennellare le palline con un rosso d'uovo e lasciare cuocere a fuoco lento (180 gradi) per ca. 20 minuti... Torna al menu

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BRUSCHETTA
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 11/11/1994 bruschetta Preparazione: 5 minuti; cottura: 5 minuti; nessuna difficolt. Ingredienti: 4 fette 2 spicchi 4 cucchiai pane casereccio aglio olio extra vergine di oliva sale pepe nero in grani Fate abbrustolire da tutte e due le parti le fette di pane casereccio su una graticola oppure nel tostapane. Strofinatele accuratamente con gli spicchi di aglio che avrete precedentemente schiacciato, e quindi cospargetele con sale, pepe macinato al momento e profumato olio d'oliva. L'olio deve essere vergine o extra vergine: solo la ``soma d'aj", bruschetta piemontese richiede un olio poco saporito. Volendo si puo' arricchire questa stuzzicante merenda con dei pomodori affettati e conditi con un po' di basilico tritato e un pizzico di origano. Vino: Orvieto secco (Lazio) Torna al menu

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BRUSCHETTA CON IL BRUSS
Provenienza: RAI Televideo (PIEMONTE) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Tostare leggermente al forno 8 fette di pane casareccio raffermo e strofinarle con 1 spicchio d'aglio. Spalmarvi sopra il formaggio Bruss e condire con poco olio d'oliva e poca cipolla tritata molto fine. Torna al menu

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BRUSCHETTE PICCANTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 30 1 1 pezzetto di peperoncino 1 100 3 1 6 cucchiaio g filetti cucchiaino fette capperi olive nere acciuga prezzemolo tritato pane pugliese sale pepe Scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino per qualche minuto. Unire i pomodori, le acciughe, i capperi e le olive a pezzetti, mescolare e cuocere per altri 15'. Regolare di sale e distribuire il composto sulle fette di pane tagliate a met e gi dorate in forno. Torna al menu g g spicchio pomodori olio aglio

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BRUSS CASALINGO O ARTIGIANALE
Provenienza: RAI Televideo (PIEMONTE) Data: 15/8/1994 Il Bruss si prepara tritando finemente e unendo tra loro tutti gli avanzi di formaggi piccanti e non. Si versa il tutto nel latte o nel siero di latte e si lascia riposare in luogo relativamente tiepido in modo che avvenga una prima fermentazione. Si puo' consumare subito. Ma se il Bruss deve essere conservato, allora si aggiunge una quantit modesta di grappa, acquavite, brandy o rum per bloccare la fermentazione e lo si lascia maturare nel tradizionale recipiente di terracotta: il ``toupino". Torna al menu

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BUDINI AGLI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 1 2 80 250 l latte uovo tuorli g emmenthal grattugiato g spinaci surgelati Findus sale poco burro

Lessare gli spinaci. Lavorare l'uovo intero con i tuorli, unire il formaggio, quindi versare, mescolando, il latte caldo. Unire gli spinaci e frullare il tutto. Versare la crema in 4 stampini imburrati. Cuocere a bagnomaria in forno per 20--30'. Sformare i budini quando saranno tiepidi e servirli con una salsa al formaggio. Torna al menu

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BUDINO DI GRANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 4 2 2 2 30 dl dl g g grana grattugiato uova latte panna burro sale Battere le uova, unire la farina, il grana, il latte, la panna e un pizzico di sale e amalgamare. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti. Far raffreddare il budino, capovolgerlo e servirlo. Torna al menu

cucchiaini farina

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CADZOW BUTTER BISCUITS
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 9/4/1993 Ingredienti: 8 4 1/2 once once cucchiaio di sale acqua fredda semi cumino farina burro

Mescolare sale e farina in una zuppiera. Incorporarvi il burro e lavorare con le dita. Mescolare aggiungendo acqua fredda fino ad ottenere una pasta ben ferma. Stendere in una sfoglia da 1/8 di pollice. Spunzecchiare con una forchetta e tagliare a dischi. Mettere in una teglia unta e cuocere a forno moderato. Far raffreddare in un cestino, spalmare di burro e cospargere con semi di cumino. Torna al menu

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CALZONI AL POLLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 100 1.5 25 80 50 confezione g dl g g g pasta sfoglia pollo besciamella burro funghi formaggio sale pepe Cuocere i funghi per 10' con poco burro, sale e pepe e conservare il liquido di cottura. Unire ai funghi il pollo a dadini e insaporire nel burro caldo. Restringere il liquido di cottura dei funghi unirlo alla besciamella con il pollo, i funghi e il formaggio. Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischi, riempirli con il composto, piegarli su se stessi e cuocere in forno a 180o per 25'. Torna al menu coltivati grattugiato Findus bollito

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CANAPE` CON PROVOLINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 8 8 4 2 fette pancarr provoline di bufala acciughe pomodori prezzemolo olio d'oliva Soffriggete il pane, a cui avrete tolto la crosticina, in poco olio d'oliva. Appoggiate su ciascun canap una provolina, schiacciatela e su ognuna appoggiate un filetto d'acciuga e delle striscioline di pomodoro sbucciato. Cospargete con del prezzemolo tritato e mettete in forno fino a quando il formaggio si sar sciolto. Torna al menu

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CANNELLONI DI PROSCIUTTO
Provenienza: Confezione di mais Data: 21/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 8 100 1 1 1 scatola fette g pizzico vasetto peperone sott'olio salsa worcester olive gelatina uova sode In una terrina amalgamate la maionese son i chicchi di mais ben scolati del loro liquido. Aggiungete la paprika, il peperone tagliato a dadini ed il tonno spezzettato. Mischiate delicatamente gli ingredienti, aggiungete la salsa worcester, aggiustate di sale e pepe, quindi ponete una abbondante cucchiaiata di questa farcia al centro di ogni fetta di prosciutto cotto. Avvolgete ii prosciutto su se stesso in modo da ottenere dei cannelloni che fermerete con uno stuzzicadenti su cui infilerete un'oliva. Decorate con spicchi di uova sode, olive e gelatina a piacere e serviteli freddi. Torna al menu mais tenero prosciutto cotto tonno paprika dolce maionese

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CANNONCINI DI WURSTEL
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/4/1995 cannoncini_wurstel Ingredienti: Dosi per 4: 1 8 1 2 cucchiai confezione pasta sfoglia wurstel uovo senape burro Stendere la pasta sfoglia scongelata e tagliarla a strisce lunghe circa 20 cm. e larghe 3 cm. Cospargere i wurstel con la senape, avvolgerli nelle strisce di pasta e chiudere bene le estremit. Pennellarli con l'uovo sbattuto, adagiarli in una teglia imburrata, cuocerli in forno per circa 20 minuti e servirli caldi. Torna al menu Findus

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CANNONCINI SPECIALI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/4/1995 cannoncini_speciali Ingredienti: Dosi per 4: 1 30 30 1/4 4 50 50 confezione pasta sfoglia g g l cucchiai g g burro farina latte grana mortadella prosciutto cotto sale Preparare una besciamella con burro, farina e latte, cuocere per 10'; unire grana, prosciutto e mortadella tritati e salare. Adagiare il composto sulla pasta sfoglia scongelata e tagliata a strisce; arrotolare formando dei cannoncini, cuocere in forno per circa 20' Torna al menu grattugiato Findus

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CAPESANTE ALL'ALBARINO
Provenienza: Paolo Iannetti (FidoNet) Data: 4/1/2000 E` un primo, va bene per tutto l'anno e gli ingredienti sono di sicuro effetto! Ingredienti: conchiglie S. Giacomo funghi Albarino sale pepe olio peperoncino Aprite le valve con un coltello ben affilato staccando accuratamente i molluschi; immergerli in acqua fredda perch perdano il liquido, quindi scolateli; metterli poi in casseruola, salare, pepare e se possibile aggiungere un po' di panna. Lasciare cuocere per 10 min. Tagliare i funghi alla julienne, aggiungere il vino, soffriggere. Mescolare il tutto e cospargere con abbondante peperoncino. Servire caldissimo. Torna al menu ovvero una dozzina

1.5 kg 200 g 1

bicchiere vino bianco secco

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CAPONATA DI MELANZANE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 500 g 300 g 1 1 1 1 1 30 melanzane polpa di pomodoro cipolla costa di sedano cucchiaio capperi cucchiaio pinoli bicchiere vino bianco secco g olio di oliva sale pepe Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle. Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire. Torna al menu

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CAPRINI ALL'OLIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/6/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 formaggi caprini olio d'oliva paprika dolce sale pepe Tagliare a rondelle i caprini, disporli su un piatto da portata, cospargerli con poco sale, abbondante pepe e un pizzico di paprika dolce. Irrorarli con l'olio e lasciarli marinare per circa un'ora prima di servire. Torna al menu

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CARCIOFINI SOTT'OLIO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 19/7/1993 Immergere i carciofini, man mano che si puliscono, in acqua acidulata con limone, bollirli poi per circa 1/4 d'ora in aceto condito con sale. Far asciugare rovesciati su un telo per 24 ore, metterli poi a strati nei barattoli e ricoprirli d'olio, tappando quindi ermeticamente. Dopo qualche giorno controllare il livello dell'olio e, se necessario, aggiungerne dell'altro. Torna al menu

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CAROTE MARINATE
Provenienza: Giuliano Piola Data: 15/5/1999 Far bollire per 15' in acqua salata mezzo chilo di carote, scolarle e lasciarle raffreddare. Quando sono fredde, tagliarle a rondelle o a listarelle. A parte, preparare un trito con uno o due peperoncini, 5 spicchi d'aglio, due manciate di foglie di rosmarino e metterlo a rosolare in padella con abbondante olio d'oliva. Aggiungere al soffritto un bicchierino d'aceto ed attendere che l'aceto sia un po' evaporato, quindi aggiungere 300 g di passata di pomorodo, regolare di sale e far consumare per qualche minuto, poi versare nel sugo le carote, rimestare, continuare a far consumare il sugo per 5 minuti. Si mangiano fredde. Torna al menu

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CARPACCI DI CARNE E DI PESCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 L'abuso di carpacci nei menu dei ristoranti pretenziosi ha creato diffidenza nei confronti di questa semplice e gradevole pietanza. Fettine sottilissime di carne cruda o di pesce crudo ``cotti" con succo di limone e conditi con olio, sale, pepe e erbe aromatiche. Per non usare troppo limone bene preparare il carpaccio per tempo e farlo marinare a lungo rigirandolo nel succo di limone profumato con le erbe aromatiche. Torna al menu

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CARPACCIO DI CAVALLO
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 22/11/1992 Il cavallo eccellente crudo con olio e limone, se bestia giovane... magari con un po' di tartufo... o semplici porcini crudi a fettine. Torna al menu

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CESTINI DI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1996 cestini_carciofi Ingredienti: Dosi per 4: 250 4 1 1 50 50 2 1 1 20 spicchio g g g g pasta sfoglia carciofi limone panino emmental salsiccia uova cucchiaio prezzemolo aglio burro brodo sale pepe Inzuppare il pane nel brodo, strizzarlo e mescolarlo con salsiccia sbriciolata, emmental, prezzemolo, aglio tritato, uovo, sale e pepe. Cuocere i carciofi per 20' nel burro e poco brodo, sale e pepe. Far raffreddare e farcire con il composto. Ricavare dalla pasta 4 quadrati, disporvi i carciofi e chiuderli. Spennellare con uovo e cuocere 20' in forno a 180'. Torna al menu raffermo grattugiato

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CESTINI DI WURSTEL
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 4 50 tartellette di pasta brise salata wurstel g emmenthal besciamella grana Prepare una besciamella morbida e unirvi l'emmenthal. Privare i wurstel della pelle, tagliarli a rondelle, mescolarli con la salsa e suddividerli nelle tartellette. Cospargere di grana, mettere in forno caldo a 180o per circa 10 minuti e servire. Torna al menu grattugiato

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CETRIOLI RIPIENI DI TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 240 4 1 g cucchiai tonno sott'olio maionese tritato il succo di 1/4 di limone 4 cetrioli piccoli

cucchiaio prezzemolo

Scolare il tonno dall'olio e spezzettarlo con una forchetta. Unire la maionese, il prezzemolo, il succo di limone e mescolare. Pelare i cetrioli, tagliarli a met per il lungo. Con un cucchiaino svuotarli dei semi e riempire gli incavi con il composto a base di tonno. Torna al menu

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CIAMBELLE ALL'ANICE
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/3/1995 Ingredienti: vino bianco secco

1 bicchiere

1 bicchiere olio 1 bicchiere zucchero farina 1 pugno anice burro per la placca del forno quanto basta

Versare in un recipiente il vino, l'olio, lo zucchero e l'anice. Unire la farina fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Ricavare dall'impasto dei cordoni di pasta del diametro di un dito e da questi tante ciambelline. Sistemarle su una placca da forno imburrata e cuocerle in forno caldo a 180o per circa 30'. Torna al menu

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CIAMBELLINE SALATE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 1 bicchiere olio 1 bicchiere vino sale pepe origano farina Impastare sul tagliere tutti gli ingredienti, formare le ciambelline, gettarle un po' alla volta nell'acqua bollente leggermente salata ed estrarle tirarle fuori non appena vengono a galla. Disporle in una teglia unta ed infarinata e cuocerle al forno a temperatura media. Se necessario, se si nota che si cuociono pi sotto che sopra, dopo un po' rigirarle. Torna al menu

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CIPOLLINE IN AGRODOLCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 800 100 50 10 3 g g g g cipolline prosciutto crudo burro zucchero aceto sale Spellare le cipolline, tritare il prosciutto insieme a due cipolline e agli spicchi di aglio e farlo soffriggere con il burro. Unire le cipolline intere, lasciare rosolare, aggiungere lo zucchero e coprire con aceto e acqua. Salare e cuocere fino a quando le cipolline saranno cotte e il sugo molto denso. Torna al menu tagliato a fettine

spicchi aglio

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CIPOLLINE SOTTOACETO
Provenienza: Davide A. Ricci (FidoNet) Data: 19/7/1993 Ingredienti: 2 kg 2 l 1 etto cipolline aceto zucchero

grani pepe

Fare bollire per 2 minuti le cipolline in acqua con qualche cucchiaio di aceto. Pelarle e farle asciugare su un telo di canapa. Bollire l'aceto con lo zucchero. Mettere le cipolle nei vasi, versare l'aceto e unire qualche grano di pepe. Se si desidera, si puo' aggiungere qualche foglia di alloro durante la bollitura, o anche direttamente nei vasi. Conviene far riposare poi il tutto un paio di settimane, se sapete resistere..., prima di mangiarvele tutte... \verb|:-)| Torna al menu

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CIPOLLINE SOTT'OLIO
Provenienza: Fabio Ferrero (FidoNet) Data: 30/11/1996 Ingredienti: 1 Kg cipolline piccole 40 g sale grosso aceto olio di semi Pelare le cipolline e metterle in una terrina con il sale grosso per 24 ore. Quindi scolarle e metterle nell'aceto per altre 24 ore. Mescolarle ogni tanto. Infine scolarle e metterle in un vaso di vetro. Affogarle con olio di semi. Torna al menu

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COCKTAIL DI ACCIUGHE
Provenienza: RAI Televideo (NORVEGIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Eviscerare e spinare 12 acciughe freschissime. Disporle su un piatto e coprirle con aceto. Farle marinare per 30 minuti. Quindi asciugarle e tritarle. Dividere il trito di acciughe in 4 coppe e condirle con un composto di 4 cucchiai di cipolla fresca grattugiata e 2 cucchiai di capperi sotto aceto tritati. In ogni coppa versare 1 tuorlo di uovo freschissimo. Condire con sale e pepe. Guarnire con foglie di crescione e servire. Torna al menu

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COCKTAIL DI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 1 g g tazza asparagi prosciutto cotto maionese il succo di 1 limone qualche 4 1 1 2 fette goccia brandy foglie lattuga pomodoro uovo ananas prezzemolo sale Lessare gli asparagi e tagliare la loro parte tenera a pezzetti. Tagliare a dadi il prosciutto e l'ananas. Mescolare gli ingredienti e porli in 4 coppe su foglie di lattuga. Coprire con la maionese, guarnire con fettine di uovo sodo e di pomodoro e cospargere con il prezzemolo. Torna al menu tritato sodo surgelati in una sola fetta

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COCKTAIL DI GAMBERETTI
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 350 g 1 tubetto gamberetti maionese salsa Rubra salsa Worchester brandy sale limone foglie di insalata 1/2 l 1 panna fresca cucchiaino curry

Lessare in acqua bollente salata i gamberetti e scolarli dopo 5 minuti. Unire ai gamberetti due cucchiai di maionese, tre cucchiai di salsa rubra, un cucchiaino di salsa Worchester, un bicchierino di brandy o cognac, sale e un po' di succo di limone. Mescolare tutto con delicatezza in modo che la salsa prenda bene i gamberetti e li colori a dovere. Coprire il fondo di una coppa da antipasti con alcune foglie di insalata ben lavate ed asciugate e versarvi sopra il composto ottenuto. Mescolare ora con delicatezza il cucchiaino di curry alla panna, in modo che ne risulti una salsa colorata omogeneamente. Versare questa salsa sui gamberetti nelle coppe e poi porle in frigo, nella zona meno fredda. Prima di servire guarnire a piacere. Torna al menu

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COCKTAIL DI GRANCHIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/4/1996 cocktail_granchio Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 400 2 g granchio in scatola

g funghi g fagiolini pomodori erba cipollina succo di limone olio sale pepe

Sistemare i funghi affettati sottilmente in una coppa con il succo di limone. Lessare per 25' i fagiolini, scolarli e farli raffreddare, quindi tagliarli a pezzetti. Tagliare a dadini i pomodori privati di buccia e semi. Versare nella coppa i fagiolini e i pomodori e la polpa di granchio divisa in filamenti. Condire con olio, sale e pepe. Spolverizzare con l'erba cipollina tritata finemente. Torna al menu

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CONCHIGLIE ST. JACQUES GRATINATE
Provenienza: Augusto Lovagnini-Scher (FidoNet) Data: 4/11/1992 Ingredienti: conchiglie di S. Giacomo (sono le pi nostrane capesante) fresche o surgelate con il loro mezzo guscio

12

6-cucchiai pane grattato 7 2-cucchiai pecorino sardo 3 1 1 fesa aglio fresco sale manciata prezzemolo fresco olio extravergine di ottima qualit non eccessivamente piccante o in polvere secondo il gusto

Miscelare in una terrina il pane grattato, il pecorino grattato, l'aglio, il prezzemolo tritato, il sale (tenere conto che i molluschi sono molto dolci e conseguentemente non si abbia paura di esagerare!). Disporre direttamente sulla leccarda del forno le capesante (nel caso siano congelate non devono essere preventivamente scongelate!) dentro il loro mezzo guscio. Ricoprire ogni mollusco con un cucchiaio circa del composto ed aggiungere un cucchiaio d'olio. Infornare in forno gi scaldato al massimo (questo importante) per circa 15 minuti (ma puo' essere qualcosa meno!). Devono essere servite appena sfornate. Si acompagna molto bene a vini bianchi mossi o ad un rosato leggero meglio se leggermente frizzante Torna al menu

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CONIGLIO DISOSSATO RIPIENO COME ANTIPASTO
Provenienza: lucky72@[Link] Data: 5/10/2000 Ingredienti: 1 5 2/3 fette 2/3 fette 2 1 prosciutto cotto mortadella spicchi ciuffo aglio prezzemolo rosmarino parmigiano reggiano olio extra vergine di oliva sale pepe Preparazione: Disossate il coniglio. Preparate una frittata utilizzando le uova, il prezzemolo tritato, mezzo spicchio d'aglio e il parmigiano grattugiato. Quindi fate un battutino con il rimanente aglio, il rosmarino, sale e pepe; cospargete con questo composto l'interno del coniglio. A questo punto foderate l'interno del coniglio con la mortadella, il prosciutto e la frittata. Terminata anche questa operazione procedete alla cucitura del coniglio. Mettetelo poi in una teglia da forno con qualche cucchiaio di olio e fate cuocere in forno per 1 ora circa. Una volta freddo tagliatelo a fettine sottili e servite con contorno di insalata. Torna al menu coniglio uova

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CORNETTI DI UOVA STRAPAZZATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 1 4 1 40 g confezione pasta sfoglia uova tuorlo burro pepe sale emmenhtal tagliato a quadrucci, per decorare Findus intere

Stendere la pasta e ricavarne 12 strisce larghe 2 cm. Inumidirle e avvolgerle intorno a coni di latta. Disporli sulla placca da forno inumidita, sbattere il tuorlo e pennellarlo sui cornetti. Cuocerli quindi in forno caldo a 220\{deg} per circa 15'. Preparare le uova strapazzate e con queste riempire i cornetti, decorarli con i quadrucci di emmental e servire. Torna al menu

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CORNETTI FARCITI
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 300 4 8 g cornetti salati spinaci surgelati grattugiato da montare cucchiai grana cucchiai panna noce moscata sale Cuocere gli spinaci, scolarli, passarli al mixer, raccoglierli in una terrina e salarli. Montare la panna, incorporarla al passato, unire il grana, un pizzico di sale e uno di noce moscata. Mescolare dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare a met i cornetti e scaldarli in forno. Spalmarne l'interno con la crema di spinaci e rimettere in forno gi caldo a 180o per pochi minuti. Torna al menu

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COZZE FRITTE
Provenienza: Silva Ferretti (FidoNet) Data: 15/8/1994 E` una ricetta turca. Se passate da quelle parti sfidate il colera ed assaggiatele. Sono deliziose! In Turchia le cozze hanno dimensioni ciclopiche, quasi da piccola polpettina, ma se non ne trovate di altrettanto grando potete provare con quelle normali. Ingredienti: cozze senza la conchiglia farina uovo intero olio sbattuto bicchiere birra (naturalmente di pi se non sono molto grandi)

16 1/2 tazza 1 1 1.5 tazze

Aprite le 16 cozze, toglietele dalla loro conchiglia, lavatele ed aciugatele, passatele nella farina, quindi immergetele nella birra e poi nell'ouvo sbattuto. Friggetele nell'olio bollente fino a quando saranno ben dorate. Potrete servirle su spiedini all'uso turco. Torna al menu

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CREMA D'AVOCADO AL SALMONE AFFUMICATO
Provenienza: RAI Televideo (RICETTE IN 10 MINUTI) Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: il succo di 2 limoni 2 avocado sale 50 g salmone affumicato grandi

Spremere i limoni. Sbucciare gli avocado e tagliarli a grossi pezzi. Frullarli con il succo dei limoni, sale e 1/2 litro di acqua. Tagliare il salmone a filetti sottili. Accomodare la crema in una zuppiera o nei piatti fondi e guarnire con i filetti di salmone. Torna al menu

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CREMA DI AVOCADO
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/5/1995 crema_avocado Ingredienti: Dosi per 4: 2 1/4 1/4 avocado lt brodo lt panna sale erba cipollina Sbucciare e snocciolare gli avocado, tagliare la polpa a pezzetti e frullarla con il brodo, la panna e una presa di sale. Ottenuta una crema omogenea metterla in fresco fino al momento di servirla cosparsa con erba cipollina tagliuzzata. Torna al menu

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CREMA DI RICOTTA E CIPOLLE
Provenienza: Massimo Monciardini Data: 14/6/1993 Prova la ricotta con cipolle a fettine sottili e un po' d'aceto (meglio balsamico), ben amalgamato, da spalmare sulle tartine. Slurp! Torna al menu

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CREMA FORTE AL FORMAGGIO
Provenienza: Alba Data: 25/12/1994 Ingredienti: Per 8--10 persone: 200 100 1 g g taleggio mascarpone timo maggiorana rosmarino 30 3 1 1 confezione g pinoli peperoni rossi zucchina sfogliatine biscottate piccoli tritato assieme al pepe tritata assieme al pepe tritato assieme agli altri aromi

cucchiaino pepe verde fresco

Amalgamate il formaggio con il mascarpone ed il trito, unite i 3/4 dei pinoli e componete la crema al centro di un piatto rotondo. Dividete a met i peperoni e tagliate dalla zucchina 5 forme allungate per formare alcuni petali verdi. Le infilerete all'apice della crema di formaggio, alternandole con i peperoni per comporre il fiore di una stella di Natale. Al centro mettete i pinoli. Premendo leggermente infilate intorno alla crema forte le sfogliatine biscottate. Torna al menu

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CREMA PIEMONTESE DI PARMIGIANO E TARTUFI
Provenienza: Unione Associazioni Trifolao Piemontesi Data: 16/10/1996 Ingredienti: 1/4 1 1 30-50 l panna montata senza zucchero valdostana bianco

hg parmigiano grattato hg fontina g tartufo

Unite con molta delicatezza alla panna il pamigiano e disponete il composto in un piccolo piatto tondo da antipasto elevandolo a forma di monte. Lisciatelo bene e intorno alla montagna di crema appuntate in corona un giro di bastoncini di ontina di 4--5 cm di lunghezza e 2 mm di spessore. In mezzo alla cupola disponete una vaporosa, ricca copertura di tartufo bianco grattato. La squisista crema si serve di antipasto, a cucchiai, con crostini triangolari di pane imburrato e tostato, su cui va spalmata. Torna al menu

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CREME DI ROBIOLA INSAPORITE
Provenienza: Silva Ferretti (FidoNet) Data: 14/6/1993 Al di l del cacio con le pere, una maniera che amo di gustare il formaggio (sto pralando di formaggi molli, tipo robiola...) quello di mescolarci delizie: aglio a pezzetti, oppure erbette tritate. A volte mi spingo pi in l una buona cremina per farcire panini si ottiene mascolando robiola morbida con tonno e frullando il tutto. Non si tratta di cose molto elaborate, e forse per voi la scoperta dell'acqua calda, ma io di formaggi all'aglio ingrasserei volentieri... Torna al menu

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CROSTE DI GAMBERI E FONTINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4 4 1 4 20 1 poco fette vasetto larghe fette g. pane a cassetta polpa di gamberi fontina burro cipollina novella latte sottili

Mettere ad ammorbidire in un bicchiere di latte la fontina, precedentemente tagliata a misura delle fette di pane. Spalmare le fette di pane con il burro e metterle sulla placca del forno imburrata. Mettere su ognuna un po' di cipollina tritata finissima, un po' di polpa di gambero e la fontina scolata dal latte. Passare in forno caldissimo per 10' circa. Servire ben calde. Torna al menu

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CROSTINI AGLI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 50 4 g g punte di asparagi cipolla grana grattugiato olio burro sale Lessare in acqua bollente salata gli asparagi, farli insaporire in padella con olio, burro e la cipolla tritata, cuocerli per circa 10 minuti, frullarli e unire al composto il grana. Spennellare di burro fuso le fette di pane, spalmarle con la crema di aspara- gi, infornare a 180' per circa 5 minuti e servire. Torna al menu surgelate

fette pan carr

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CROSTINI AGLI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 8 8 600 4 2 fette pane carr fette sottilette g spinaci in foglia alici spicchi panna burro Cuocere gli spinaci in poca acqua salata, strizzarli e soffriggerli nel burro con l'aglio e le alici. Tostare il pane, metterlo in una teglia imburrata, suddividervi sopra gli spinaci, coprire ogni fetta con una fetta di formaggio, irrorare con un bicchiere di panna, infornare per 10 minuti e servire. Torna al menu aglio surgelati

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CROSTINI AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 400 15 1 40 1 1 40 g g spicchio g funghi funghi aglio burro prezzemolo bicchiere latte g parmigiano grattugiato sale pepe 12 fette pancarr olio lattuga Rosolare i funghi nel burro con l'aglio. Unire anche i funghi secchi ammollati e tritati, salare e pepare. Spolverizzare con la farina, diluire con il latte ed eliminare l'aglio. Portare a cottura su fuoco lento. Incorporare il parmigiano e il prezzemolo tritato. Ungere il pane e dorarlo in forno. Coprirlo con il composto e guarnire con la lattuga. Torna al menu coltivati secchi

cucchiaio farina

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CROSTINI CON LE REGAGLIE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: regaglie cipolla pancetta peperoni sott'aceto sale zucchero aceto Si cuociono le regaglie, tagliate a pezzettini, con cipolla, pancetta, peperoni e si insaporiscono con sale, zucchero e aceto; si ricoprono con il composto crostini di pane fritti. Torna al menu

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CROSTINI DI POLENTA CON LE NOCI
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/11/1991 Ingredienti: gi pronta a fette

polenta fontina valdostana un po' burro peperoncino gherigli di noci

in polvere

Tagliare la polenta a rettangoli da disporre su una teglia appena unta di burro. Su ogni pezzo mettere una fetta di fontina, un pochino di burro e spolverizzare di peperoncino. Passare in forno caldo molto rapidamente e, prima di servire, decorare ogni crostino con un gheriglio di noce. Torna al menu

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CROSTONE ALLA NAPOLETANA
Provenienza: Alberto Franchi (FidoNet) Data: 1/9/1994 Ingredienti: grande fetta

pane burro

biscottato

2 filetti 3 fettine pezzetti

acciuga mozzarella pomodoro rosso e sodo

Imburrate leggermente il pane, posatevi sopra i filettini di acciuga e la mozzarella, distribuite qua e la il pomodoro. Posate su un piatto e passate in forno, a piena potenza, per 30--40 secondi o finch la mozzarella comincia a fondersi. Lasciate raffreddare per 1--2 minuti. Potete infine cospargere con origano o basilico tritato. Torna al menu

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CROSTONI AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/3/1996 crostoni_funghi Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 1/2 g champignon limone vino bianco secco 2 8 fette tuorli pane in cassetta olio burro sale Sciogliere 70 g di burro, unire la farina e, mescolando, soffriggere fino a quando sar leggermente dorata. Unire i funghi, mescolare, bagnare con il succo di limone, salare, coprire e cuocere per 15'. Scaldare poco olio, friggeri le fette di pane e disporle su un piatto da tenere al caldo. Bagnare i funghi con 1 dl di vino e far evaporare, togliere dal fuoco e incorporare i tuorli. Distribuire i funghi sul pane e servire subito. Torna al menu cucchiaino farina

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CROSTONI AI GAMBERI
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 6/9/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 8 500 1 1 12--14 2 2 200 fette g ciuffo foglie foglie g pan carr gamberetti prezzemolo basilico salvia robiola vino bianco secco paprica burro sale pepe Mescolare il formaggio con tutte le erbe aromatiche tritate, lasciando da parte un po' di prezzemolo, e con una macinata di pepe e un pizzico di sale. Scaldare in una padella 30 gr di burro con l'aglio, insaporirvi i gamberetti, spruzzare di vino, salare e pepare, aromatizzare con paprica e prezzemolo e, evaporato il vino, toglierli dal fuoco. (N.B. Se usate quelli surgelati basta scottarli appena in poca acqua bollente e poi ripassarli in padella, a fuoco gi spento, dopo aver proceduto come sopra ---ho scoperto che cos facendo i gamberetti non si riducono ai minimi termini, mantengono il sapore e restano carnosi---). Tostare il pan carr senza crosta (se usate il pane raffermo potete lasciarla), spalmare 4 fette con il composto di formaggio, coprire con le altre 4, velare i bordi con la crema rimasta (potete anche non farlo tanto al primo morso il formaggio deborda e si ottiene lo stesso effetto). Suddividere sui crostoni i gamberetti e servire. o pane raffermo; io ho usato questo, integrale sgusciati (o 200 g netti surgelati)

rametto maggiorana

spicchi aglio

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CROSTONI AI PEPERONI
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 8 2 1 1 80 spicchio g fette pane peperoni cipolla aglio prosciutto crudo pomodori pelati prezzemolo brodo sale Mondare i peperoni, lavarli, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a listarelle sottili. Lavare con cura il prezzemolo, eliminare i gambi e tritare finemente le foglie. Tritare anche la cipolla e il prosciutto e mettere questi ultimi in una casseruola con uno spicchio di aglio e il brodo. Lasciare insaporire un poco il tutto, poi aggiungere i peperoni, i pomodori pelati e i capperi. Irrorare con il vino bianco, aggiustare di sale e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per 30 minuti circa. A fine cottura eliminare lo spicchio di aglio, unire il prezzemolo tritato e distribuire il tutto sulle fette di pane tostate. Torna al menu toscano gialli, grossi e carnosi

100 g

1/2 bicchiere vino bianco 1 1 1 ciuffo mestolo cucchiaio capperi

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CROSTONI DI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/2/1996 crostoni_asparagi Ingredienti: Dosi per 4: 300 g punte di asparagi burro pancarr parmigiano sale Lessare le punte di asparagi poi tagliarle in misura di una fetta di pancarr. Insaporire gli asparagi nel burro, disporli sulle fette di pane tostate, cospargere con abbondante parmigiano e fiocchi di burro. Infornare a 180' C per circa 10'. Torna al menu grattugiato

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CROSTONI RUSTICI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 1 35 1/2 8 spicchio manciata foglie fette g fegatini di pollo grossa cipolla aglio capperi sotto sale salvia pancarr olio burro Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Unire i fegatini, la salvia e i capperi tritati. Salare, pepare, spruzzare con il liquore e far evaporare. Continuare la cottura a fuoco dolce per 15', unendo acqua se necessario. Lasciare intiepidire e passare al passaverdura. Tostare il pancarr e spalmare ogni fetta con la crema di fegato. Torna al menu

bicchierino brandy

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CRUDITA' AI CHICCHI DI MELOGRANO
Provenienza: [Link] Data: 27/12/2000 Ricetta Natalizia. Ingredienti per 6 persone: 500 g verza 3 carciofi limone chicchi di melagrana zucchero olio extravergine d'oliva sale pepe bianco in grani Preparazione: Pulite la verza scartando le foglie esterne eventualmente ammaccate, quindi riducetela a listerelle (julienne). Raccogliete la julienne di verza in una ciotola, spolverizzatela con una manciata di sale, un cucchiaio di zucchero, un filo d'olio, il succo di mezzo limone, mescolate e lasciatela marinare per un'ora circa. Intanto pulite i carciofi privandoli dei gambi e delle foglie esterne pi fibrose; spuntateli abbondantemente, tagliateli a met, svuotateli dell'eventuale fieno interno, quindi gettateli in una ciotola colma d'acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone, per impedire che diventino scuri. Al momento di servire, strizzate tra le mani la verza marinata poi raccoglietela in un'insalatiera e mescolatela con i carciofi scolati, ridotti a lamelle sottili. Condite il tutto con una cucchiaiata di chicchi di melagrana, un filo d'olio, un pizzichino di sale, una generosa macinata di pepe, rigirate e servite. Tempo di preparazione: Circa 10' minuti pi la marinatura. Vini consigliati: Orvieto classico DOC, Grechetto IL VIGNOLO. Torna al menu

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CUPOLA DI SALMONE AFFUMICATO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 300 g salmone affumicato 200 g burro 300 g macedonia di verdura maionese 1 tartufo tonno carota o uovo

Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure. Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommit della cupoletta. A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andr unita alla maionese. Con questa salsa coprire la sommit della montagnetta e lasciare che coli verso il basso. Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate. Spolverizzare il tutto con lamelle di tartufo tagliate sottilissime. Torna al menu

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DELIZIE DI TROTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/10/1996 Ingredienti: Per 4: 12 fette trota affumicata passato di patate 50 100 1 g g gamberetti maionese sale Amalgamare bene passato di patate, gamberetti frullati, salsa Worcester e maionese e regolare di sale. Utilizzando stampi di alluminio o cartone dare alle fette di trota la forma di coni. Mettere il composto preparato in una tasca per dolci con bocchetta a stella e riempire i coni di trota. Disporre su un piatto da portata e decorare a piacere. Torna al menu lessati

cucchiaino salsa Worcester

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DIAVOLI A CAVALLO
Provenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA) Data: 25/11/1991 Dosi per 4. Lasciar ammorbidire e gonfiare in acqua tiepida 16 prugne secche snocciolate. Asciugarle e farcirle con 1/2 cucchiaino di chutney d'albicocche, funghi champignon sott'olio e olive piccanti (a scelta). Avvolgere ogni prugna farcita con una sottile fettina di bacon ed infilarle ogni quattro in uno spiedino d'acciaio. Passare gli spiedini al grill, rigirandoli ogni tanto. Quando il bacon sar uniformemente abbrustolito, togliere dal grill e servire. Torna al menu

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FAGOTTINI AL FORMAGGIO
Provenienza: Cinzia Circolo Sportidea/Caleidos Data: 18/7/1999

Ricetta numero 1
Ingredienti: Dosi per 6: 500 250 1 2 g g pasta per pizza formaggio quartirolo tritato uova olio sale pepe Scongelare la pasta. Preparare il ripieno: Schiacciare con la forchetta il formaggio e unire un uovo sbattuto con il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare a lungo con il cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo. Stendere la pasta sottile, ricavarne dei quadrati di circa 10 cm di lato e suddividervi il composto. Chiudere la pasta a fagottino, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 200'C per 15'.

cucchiaio prezzemolo

Ricetta numero 2
Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 50 g pasta sfoglia g fontina g burro

Stendere la pasta sfoglia surgelata e suddividerla in quadrati che andranno spennellati di burro fuso. Distribuire il formaggio tagliato a dadini, quindi raccogliere gli angoli della pasta formando dei
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fagottini. Spennellarli alla sommit, con il rimanente burro e cuocerli in forno a 220'C per 15-20 minuti. Servirli ancora caldi. Torna al menu

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FAGOTTINI DI FINOCCHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/3/1996 fagottini_finocchi Ingredienti: Dosi per 4: 500 2 g pasta sfoglia finocchi burro brodo 1 2 cucchiai uovo grana grattugiato maggiorana sale pepe Cuocere per qualche minuto i finocchi a fettine in 40 g di burro con sale e pepe. Abbassare la fiamma, unire 1/2 mestolo di brodo e portare a cottura. Ricavare dalla pasta scongelata 8 rettangoli, insaporire i finocchi con la maggiorana e con il formaggio, quindi dividerli sui rettangoli, formare dei fagottini, spennellarli con l'uovo sbattuto e cuocerli sulla placca imburrata nel forno a 180' C per 25'. Torna al menu

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FANTASIA DI TONNO
Provenienza: Mulino Bianco Barilla Data: 31/10/1994 Per 2 persone. Mescolate in una terrina 3 cucchiai abbondanti di pan grattato, un uovo, 4 cucchiai di parmigiano e 200 g. di tonno sminuzzato. Componete l'impasto a forma di salame ed avvolgetelo in un tovagliolo bianco chiuso sui lati. Cuocete in acqua per 20 minuti; tagliate a fette e servite freddo. Torna al menu

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FARINATA DI CREMA
Provenienza: RAI Televideo (NORVEGIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Far bollire per 5 minuti 2 tazze di panna, unire 4 cucchiai di farina di grano, portare di nuovo a ebollizione mescolando e togliere dal fuoco. Far bollire 1/4 di lt di latte e unirvi 2 cucchiai di farina di grano, mescolare ed aggiungere il composto a base di panna e farina. Far sobbollire per 5 minuti. Salare e insaporire con 1 cucchiaino di succo di limone. Togliere dal fuoco e servire accompagnando con zucchero, cannella in polvere e crostini fritti. Torna al menu

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FETTE ALL'INSALATA DI GAMBERETTI
Provenienza: Sacchetto del pane Data: 17/8/1994 Ingredienti: Per 4 persone: pane integrale 100 2 1/2 1/2 1 g gamberetti maionese gocce limone avocado cipollotto pepe bianco foglia lattuga da affettare

Bollite e tagliuzzate i gamberetti, tritate finissimo il cipollotto, unite il limone, mescolate il tutto con la maionese e disponete sul pane tagliato a fette e non tostato. Guarnite con la polpa dell'avocado tagliuzzata. Torna al menu

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FIAMMIFERI AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1/2 1/4 1 confezione cucchiaio l pizzico pasta sfoglia gruviera surgelata Findus grattugiato

cucchiaino parmigiano grattugiato besciamella densa pepe

Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare di 5 mm di spessore e larga 8 cm. Unire alla besciamella il gruviera e il pepe, quindi spalmarla sulla sfoglia e spolverizzarla con il parmigiano grattugiato. Tagliare quindi la sfoglia in rettangoli di 2 cm di larghezza e disporli sulla placca da fornno dopo averla inumidita con acqua fredda. Cuocere a 220o per circa 10'. Torna al menu

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FOCACCIA BELGA ALLO SPECK
Provenienza: RAI Televideo (BELGIO) Data: 14/6/1993 Mescolare a 200 g. di farina un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Disporla a fontana e incorporarvi 10 g. di lievito di birra sciolto in un bicchiere di latte tiepido. Impastare con energia. Dividere l'impasto e foderare uno stampo imburrato. Distribuirvi sopra 100 g. di speck tritato grossolanamente e rosolato precedentemente in padella. Coprire con la rimanente pasta e mettere la focaccia a lievitare per 2 ore. Cuocere per un'ora in forno gi caldo a 180o. Servire tiepida. Torna al menu

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FOCACCIA CON LE PATATE
Provenienza: Federico Arezzo (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: 1 kg farina pur di patate liofilizzato sale olio acqua tiepida Lavorare energicamente il tutto (meglio con una impastatrice potente) fino ad ottenere una pasta soffice liscia. Porre la massa in una teglia capiente (perch cresce molto) e unta di olio, prendendola con le mani unte di olio affinch non si attacchi. Condirla a vostro piacere, ma il condimento deve essere abbondante altrimenti la focaccia risulta asciutta. Infornare a 180--200o per 1 ora circa. Torna al menu 0 (va bene anche mezza busta)

1 cubetto lievito di birra 1 busta

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FOCACCINE DI RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 3 40 60 1 3--4 g g tazza g ricotta uova farina grana salsa di pomodoro olio sale pepe Sbattere le uova, salare e pepare, unire il basilico tritato, il grana e la ricotta. Lavorare con le mani il composto su un tavolo infarinato. Dividerlo in 4 porzioni formando delle focacce. Ungere di olio 4 tegami di coccio, scaldarli sul fuoco e mettervi le foccacce, dorarle da entrambe le parti, spalmarle di pomodoro e passarle al forno a 180o per 5 minuti. Torna al menu grattugiato

foglie basilico

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FOCACCINE E FICHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: 300 g farina 130 g olio salvia sale olio fichi Impastare la farina con l'olio, un pizzico di sale e un po' d'acqua. Unire 4 o 5 foglie di salvia tritate finemente. Ottenuta una pasta morbida, stenderla ad uno spessore di 1/2 cm e tagliarla a rombi lunghi 12 cm. Friggerli nell'olio bollente e asciugarli dell'unto in eccesso. Servire queste focaccine con un cestino di fichi freschi. Torna al menu per la frittura

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FONDUTA VALDOSTANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/2/1996 fonduta_valdostana Ingredienti: Dosi per 4: 300 6 120 g fontina latte tuorli g burro pepe bianco 1 piccolo tartufo (facoltativo)

Coprire di latte il formaggio tagliato a dadini. Far riposare per 8 ore quindi trasferire in un recipiente di terracotta. Unire i tuorli, il burro e cuocere a bagnomaria, su fuoco dolce, mescolando continuamente. Evitare di far prendere il bollore altrimenti la fonduta ``impazzisce". Quando diventa cremosa togliere dal fuoco, insaporire con una macinata di pepe e cospargere a piacere con fettine di tartufo. Torna al menu

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FORMAGGIO FRITTO CON BASTONCELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/3/1995 formaggio_fritto_bastoncelli Ingredienti: Dosi per 4: 200 1 3 1 4 g spicchio cucchiai pizzico cucchiai provolone aglio aceto origano olio pepe 1 confezione bastoncelli Findus fresco

Scaldare l'olio con l'aglio. Unire il formaggio a fette e farlo imbiondire da tutte le parti. Adagiare le fette su un piatto e spolverizzarle con l'origano e con il pepe, condire con il fondo di cottura e tenere in caldo. Versare l'aceto nella padella, farlo ridurre e versarlo sul formaggio. Servire con un contorno di bastoncelli dorati in padella o cotti in forno. Torna al menu

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FUNGHETTI MARINATI
Provenienza: Findus Data: 15/4/2000 Scottare per qualche istante mezzo chilo di champignons affettati in acquia salata e aceto. A parte preparare una salsetta mescolando 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, il succo di un limone, 2 spicchi d'aglio, una manciata di prezzemolo tritati, 6 filetti d'acciuga e un cucchiaio di capperi, tutto tritato. Versare la salsina sui funghi e condire con pepe appena macinato. Mescolare e lasciare marinare per qualche ora prima di servire. Torna al menu

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FUNGHI ALLA GRECA
Provenienza: Mario Coppola (FidoNet) Data: 27/3/1993 Ingredienti: 500 g 2 2 4 4 funghi cipolle carote cucchiai olio d'oliva cucchiai olio di arachide vino bianco (timo, alloro, prezzemolo, cerfoglio, sedano)

3/4 l 1 1 4 grani

mazzetto odori limone pomodori coriandolo sale pepe

(fondamentale)

Tritare fini cipolle e carote, farle rinvenire in 2 cucchiai di olio di oliva ed altrettanto olio di semi, aggiungere il vino ed il mazzetto di odori. Aggiungere i funghi lavati, strofinati col limone (interi se piccoli, tagliati in due se pi grossi), i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzettini. Salate, pepate, aggiungete i grani di coriandolo e la buccia (solo la parte gialla) del limone, far cuocere 15 minuti. Mettere in barattoli (avrai probabilmente moltiplicato le dosi per 2 o per 4) e sterilizzare. Si conservano bene ... se non ci sono golosi in giro. Servire freddi in un piatto, decorato di fettine di limone cannellate e cospargendo di prezzemolo tritato.

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FUNGHI ALL'ACETO BALSAMICO
Provenienza: Luca Villani (FidoNet) Data: 27/3/1993 Si inizia prendendo una scatola (o pi) di funchi crema, non devono essere piccolini, ma con le cappelle di 5--6 cm di diametro, questo sia per la praticit che per l'effetto visivo che devono fare. Gli si leva il gambo (che puo' essere riutilizzato per i funghi trifolati) e li si lava per bene. Poi si prende dell'aglio (questo secondo i gusti, io per una decina di funghi ho usato mezzo spicchio) e del prezzemolo e li si trita finemente, poi li si mescola con dell'origano e del pane secco grattugiato e si aggiunge olio in modo da formare un impasto che non sia n liquido n troppo duro bens spumoso. Con questo impasto si riempiono le cappelle dei funghi, infine si pone una scaglia di formaggio grana (o pecorino o sottiletta (bleah!)) sopra ogni fungo, in modo che durante la cottura questa fonda e ricopra l'impasto in modo da non farlo uscire. Si prende una pentola, gli si mettono dentro olio d'oliva ed aceto balsamico (anche questi due ingredienti vanno a gusti, io ho usato un cucchiaio e mezzo d'olio e mezzo cucchiaio di aceto), si pongono dentro le cappelle dei funghi ROVESCIATE (ossia con la parte contenente l'impasto rivolta verso l'alto) e si aggiunge acqua fino ad arrivare a circa tre quarti delle cappelle ( importante non ricoprirle). Si pone ora la pentola con il coperchio semichiuso sul fuoco e si fa bollire a fuoco lento fino a far svaporare tutta l'acqua, poi... buon appetito! Torna al menu

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FUNGHI SOTT'OLIO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 21/3/1992 Lessare per circa 1/2 ora i funghi sbucciati, lavati e tagliati a fettine, in aceto bianco diluito con acqua e leggermente salato; scolarli e farli asciugare per mezza giornata su un telo; condirli poi con olio, prezzemolo ed aglio tritati e conservarli in barattoli di vetro, coprendoli d'olio. Torna al menu

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GAMBERETTI ALLA RUCOLA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 200 g 50 30 1 g g gamberetti rucola olio extravergine di oliva limone sgusciati

1/2 bicchiere vino bianco Portare ad ebollizione mezzo bicchiere di acqua e il vino bianco e lessarvi i gamberetti per pochi minuti. Tagliare grossolanamente la rucola. Scolare i gamberetti ed unirli ancora caldi alla rucola. Sciogliere il sale con il succo di mezzo limone in una ciotolina e diluirlo con l'olio. Condire i gamberetti e la rucola con questo sughetto e servire ancora tiepido. Torna al menu

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GAMBERI AL COCCO
Provenienza: NaturAmica Data: 16/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 500 2 100 1/2 g g gamberi peperoni gialli polpa di cocco curry cumino salsa di soja 1/2 2 bicchierino vino bianco secco cucchiai sale Sgusciate i gamberi e cuoceteli al vapore per 5 minuti. Scaldate l'olio in una padella e insaporitelo con lo zenzero tritato. Unite i gamberi, il cocco a pezzi ed un pizzico di cumino. Irrorate la preparazione con il vino bianco e lasciate evaporare su fuoco vivo. Dopo 5 minuti di cottura unite il peperone giallo a listarelle. Fate insaporire per 2 minuti. mescolando in continuazione. Togliete i gamberi dalla padella e metteteli sul piatto di portata. Incorporate al fondo di cottura la salsa di soja e un pizzico di curry. Mescolate e spegnete il fuoco. Versate la salsa sui gamberetti e serviteli caldi. Torna al menu olio in polvere cucchiaino zenzero

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GIARDINIERA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 31/1/1993 Tagliare a pezzetti carote, peperoni, cavolfiori, sedani. Aggiungere 25 gr di sale per ogni Kg di verdure e tenere per 48 ore in un recipiente a far acqua. Scolare, mettere in barattoli e ricoprire d'aceto. Torna al menu

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GIARDINIERA CRUDA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 un un kg litro verdure di stagione aceto bianco sale grosso aglio basilico Pulite, lavate e tagliate a pezzi le verdure e riponetele poi in una insalatiera con un pugno di sale per ogni kg di verdura. Lasciate riposare per 24 ore quindi colate le verdure e rimettetele nell'insalatiera. Ora coprite d'aceto e lasciate riposare per oltre 24 ore, poi colate bene e riponete le verdure in un vaso o barattolo con aglio e basilico e coprite con olio di oliva. Torna al menu (250 g circa per ogni tipo)

bicchiere olio di oliva

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GIARDINIERA SOTT'OLIO
Provenienza: Fabio Ferrero (FidoNet) Data: 30/11/1996 Ingredienti: 4 hg fagiolini 4 hg carote 1 hg sedano 50 g finocchio 4 hg cipolla 4 hg peperoni 1 cavolfiore sale grosso aceto olio Tagliare a pezzi grandi, lavare e scolare fino a mattino. Tagliare tutto a pezzettini piccolini lasciando intere le cipolline piccolissime. Versare il tutto in un tegame e coprire con aceto puro. Mettere un pugno di sale grosso e far bollire per 5 minuti. Scolare nello scolapasta e stendere il tutto su di un telo. Lasciare tutta la notte. Al mattino seguente mettere nei vasi di vetro e coprire bene con l'olio. Torna al menu

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I GRISSINI LIGURI
Provenienza: RAI Televideo (LIGURIA) Data: 21/5/1994 Anche i liguri hanno i loro grissini, anche se meno famosi dei loro omonimi torinesi, e si chiamano canestrelli. Si preparano impastando farina 00, acqua, olio d'oliva, lievito e sale. Si cuociono due volte per meglio biscottarli. Sono secchi e friabili, fatti a forma di anello, simili a ciambelline salate. Sono preparati tradizionalmente a Taggia, ma vengono confezionati anche in altre zone limitrofe. Sono ottimi a tavola e fuori pasto. Torna al menu

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INSALATA CAPRICCIOSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/4/1996 insalata_capricciosa Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 1 200 1 1/2 1 g cucchiaio cespi indivia belga arance cipolla rossa prosciutto cotto pistacchi limone olio sale pepe Facoltativi: 2 uova olive Mescolare insalata a listarelle, arance a spicchi sbucciate al vivo, prosciutto a dadini e cipolla a fette. Scottare i pistacchi in acqua bollente, pelarli e tritarli grossolanamente. Stemperare 6 cucchiai di succo di arancia, 1 cucchiaio di succo di limone e 1/2 cucchiaino di senape. Versare sull'insalata, cospargere con i pistacchi e servire Torna al menu sode in una sola fetta o radicchio trevisano

cucchiaino senape

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INSALATA DI FORMAGGI FRESCHI
Provenienza: RAI Televideo (PIEMONTE) Data: 21/5/1994 Dosi per 4. Tagliare a dadini 100 g. di Paglierina, 100 g. di Raschera e 100 g. di Murazzano e condire questi formaggi con una vinaigrette preparata con 10 cucchiai d'olio d'oliva, poche gocce di aceto, 1 cucchiaino di prezzemolo ed estragone tritati assieme, il tuorlo di un uovo sodo, 1/2 cucchiaino di senape gialla, sale e pepe nero. Servire su un letto di valerianella e guarnire con spicchi di uova sode. Torna al menu

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INSALATA DI FRUTTI DI MARE
Provenienza: Nicola Sargenti (FidoNet) Data: 10/3/1993 Io adoro molto anche i frutti di mare infatti mangio spesso l'insalata di frutti di mare che consiste nel lessare i frutti e preparare a parte un emulsione di olio aceto e poi si condisce e diventa proprio squisitoo...... Torna al menu

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INSALATA DI GAMBERETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 3 1 g gamberetti scalogno cucchiaini succo di limone presa peperoncino rosso sale Cuocere per 10 minuti nell'acqua bollente leggermente salata i gamberetti. Scolarli, lasciarli intiepidire, quindi tagliarli a pezzetti. Porli in una insalatiera con lo scalogno, il peperoncino, il sale e il succo di limone. Mescolare bene e servire. Torna al menu in polvere gi sgusciati tritato

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INSALATA DI GAMBERETTI AI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: 400 g 1 40 3 90 g cucchiai g gamberetti capperi lattuga panna liquida maionese salsa di olio e limone burro Diluite la maionese con la panna liquida. Cuocete i cuori di carciofi in acqua salata per 6 minuti. Scongelate i gamberi e fateli saltare in una padella antiaderente col burro. Lavate e asciugate l'insalata, conditela con la maionese e disponetela in un piatto da portata. Separatamente condite i carciofi e i gamberi con la salsa, salate e disponeteli sull'insalata. Guarnite coi capperi. Torna al menu sgusciati Findus

confezione cuori di carciofi

400 g

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INSALATA DI GAMBERETTI ED ASPARAGI
Provenienza: FidoNet (Daniela Ferlini) Data: 13/2/1993 Cuocere i gamberetti (o gli scampi) al vapore (solo pochi istanti, altrimenti diventano gommosi) e mescolarli ancora tiepidi a delle punte d'asparagi cotte anch'esse al vapore e a del petto di pollo bollito o arrosto sfilettato. Condire con olio, poco limone, sale e pepe q.b. E` adatto per un antipastino leggero, ma se aumenti le dosi va benone anche come secondo. Torna al menu

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INSALATA DI LIMONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/10/1991 Ingredienti: 4 limoni olio sale Sbucciare i limoni, pelarli al vivo e affettarli. Metterli su un piatto da portata, condirli con olio e sale e servire. Torna al menu

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INSALATA DI LIMONI SPAGNOLA
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) Data: 23/10/1991 Dosi per 4. Far bollire 4 limoni maturi in acqua ben salata finch diventeranno teneri. Scolarli, lasciarli raffreddare completamente e tagliarli a pezzetti minuti. Mescolarli a gambi e cuori di carciofi bolliti e tritati grossolanamente e a una manciata di mandorle leggermente tostate e tritate. Condire con 1 cucchiaino di miele, 2 cucchiai di olio e il succo di 1 limone. Guarnire con foglie di prezzemolo e servire. Torna al menu

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INSALATA DI POLIPO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 2 polipi limone spicchi aglio olio pasta d'acciughe peperoncino sale 1 tappo di sughero serve per ammorbidire la polpa nella cottura

Far bollire in una pentola acqua, sale e succo di 1/2 limone. Immergere poi rapidamente, per 3 volte di seguito, i tentacoli, quindi immergere i polipi interi, insieme al tappo; bollire 40 minuti. Far raffreddare i polipi nell'acqua di cottura. A parte preparate una salsa con un cucchiaio di pasta d'acciughe, il succo del limone rimasto, peperoncino e olio. Spellare i polipi, tagliuzzarli e condirli con la salsa. Torna al menu

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INSALATA DI POLPO E VERDURE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 6 6 6 200 200 polpi zucchine carote g fagiolini g barbe di frate il succo di 2 limoni olio sale pepe Rovesciare la testa dei polpi, eliminare le interiora, poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessarli in acqua fredda salata finch risulteranno ben teneri. Lessare al dente le verdure, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle in pezzi. Spellare i polpi ancora caldi e tagliali in pezzi. Condire i molluschi con olio, limone, pepe e sale. Condire anche le verdure e mescolare il tutto. Torna al menu piccole piccoli

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INSALATA DI RISO
Provenienza: Confezione di mais Data: 21/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 250 1 1 1 qualche scatola cucchiaio g riso peperone confezione wurstel mais gamberetti lessati pisellini olio sale pepe 2 pomodori lessati

Lessate il riso tenendolo al dente, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda, scolaatelo bene e ponetelo in una terrina. Conditelo con olio, sale, pepe mescolandolo bene ed aggiungendo i pisellini, i wurstel tagliati a rondelle, i gamberetti lessati, i chicchi di mais scolati, i peperoni tagliati a pezzettini ed infine i pomodori tagliati a fette. Lasciate l'insalata di riso in luogo fresco prlma di serviria. Torna al menu

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INSALATA DI RISO AL POMPELMO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 1 g riso pompelmo limone prezzemolo olio d'oliva sale pepe Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, passarlo sotto l'acqua corrente e metterlo in una insalatiera. Sbucciare il pompelmo, tagliarlo a cubetti, unirlo al riso, spolverizzare con il prezzemolo tritato, pepare, condire con una salsetta preparata sbattendo insieme olio, sale e succo di limone e servire. Torna al menu

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INSALATA DI TONNO E CARCIOFI
Provenienza: Confezione di tonno Palmera Data: 31/10/1994 Per 2 persone. Togliete le foglie dure a due carciofi; strofinateli con un limone e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli, apriteli a fiore e disponetevi sopra 120 g di tonno al naturale sgocciolato. Unire 2 uova sode sgusciate e tagliate a fettine e condite con 4 cucchiaini d'olio ed un po' di sale. Torna al menu

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INSALATA RUSSA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 2 2 1 1 2 1 1 1 pepe 1 mazzolino prezzemolo o altro, per decorare bicchiere vaso piccolo pezzetto manciata carote patate sedano piselli uova olio di arachidi insalata giardiniera all'aceto bianco limone sale abbastanza grossi

Lessare al dente le carote, le patate, il sedano e i piselli, scolare e lasciare raffreddare; scolare dall'aceto e strizzare le verdure della giardiniera. Preparare la maionese. Tagliare in piccoli pezzi le verdure lessate e quelle della giardiniera. Porre in una ciotola le verdure tagliate e unire un po' alla volta la maionese tenedone indietro qualche cucchiaio per la ricorpetura finale. Amalgare l'insalata aggiustando di sale. Disporla in un vassoio di portata, ricoprirla con un sottile strato di maionese rimasta, guarnire a piacere. Torna al menu

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INVOLTINI DI PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 300 300 6 1 g g prosciutto cotto fagiolini

fette pomodoro tazza maionese 6 sale capperi

Mettere su ogni fetta di prosciutto 7 o 8 fagiolini gi lessati e avvolgere le fette, formando degli involtini. Metterli in un piatto di portata e sopra ognuno di essi porre 1 fetta di pomodoro. Coprirli di maionese e guarnirli con i capperi. Torna al menu

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INVOLTINI DI PROSCIUTTO ED ASPARAGI
Provenienza: La Stampa Data: 8/6/1995 Scegliere gli asparagi pi sottili; pareggiarli in lunghezza, lavarli e formare piccoli mazzetti da 5--6 punte (quanti puo' contenerne una fetta di prosciutto arrotolata). Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollemte, con le punte in alto e fuori dall'acqua. A cottura, scolare e far asciugare su di un canovaccio. Preparare in una terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate, un po' di pasta d'acciughe, limone ed olio, e con questa condire i mazzetti di asparagi, poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po' le punte ed avvolgere. Servire con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicorietta tagliata fine condita con olio extravergine ed aceto balsamico. Torna al menu

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INVOLTINI DI SALAME
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 200 2 2 2 12 g ricotta piemontese grattugiato

cucchiai panna cucchiai grana cucchiai pasta di olive fette salame ungherese maionese

Lavorare la ricotta con la panna, il grana e la pasta di olive. Spalmare il composto ottenuto sulle fette di salame, arrotolarle, fissarle con uno stecchino, decorare con ciuffetti di maionese e servire. Torna al menu

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INVOLTINI PRIMAVERA (CHUN JUAN)
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 14/6/1993 Per la pasta: Ingredienti: farina di frumento uova presa sale olio di arachidi per friggere

200 g 2 3 1

tazze latte di soia

Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella. Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio. Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo. In alternativa su un altro libro, a parit di contenuto danno una ricetta per la pastella pi semplice e che ho provato personalmente, si avvicina molto a quella del ristorante, la difficolt in entrambi i casi sta nello stendere la pastella in un velo sottilissimo e che non si rompa. Per la pasta (seconda versione): Ingredienti: farina bianca 00 sale Mescolare gli ingredienti in una ciotola finch diventa cremoso ed un po' liquido senza grumi. Farlo riposare almeno un ora (magari in frigo) amici cinesi dicono che pi riposa meglio , non so il perch....

2 x

1 x acqua

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Scaldare una piastra e quando calda ungerla leggerissimamente con olio di arachidi, versare il composto a velo per formare delle sottilissime crepes rotonde che seccandosi diventeranno facilissime da staccare (vero!!! l'ho fatto ed proprio cos). Tenere al caldo le cialde cotte. Per il Ripieno: Ingredienti: 2 2 2 cucchiai 200 g 50 3 1 1 1 1 g cucchiai tazza presa petti di pollo cipolline novelle olio di arachidi germogli di soia funghi cinesi salsa Hoisin brodo di pollo peperoncino tuorlo glutammato monosodico olio per friggere Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente (sempre quello di arachidi), Aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati. Continuare la cottura per un minuto ancora. Unire la salsa Hoisin e legare il tutto con la fecola mescolata al brodo. Insaporite con sale, peperoncino, e glutammato. Distribuire il composto sulle frittatine, chiudere le frittatine e spalmarne i bordi con il tuorlo. Friggere in padella o ad immersione nell'olio. altrimenti una punta di dado messi a macerare (in mancanza usare champignon)

cucchiaino fecola

1/2 cucchiaino sale

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Alcuni consigli: Come avrete notato i Cinesi usano fare grossi lavori di preparazione e poi la cottura si risolve in 3 minuti di pentola (sempre la stessa mai lavata!!! che si chiama WOK...). Tralasciando i discorsi di tipo culturale, ma se volete facciamoli che sono sempre ben disposto...., si deve avere l'accortezza di tagliare molto finemente tutto (germogli di soia esclusi) pena un eccessiva cottura delle verdure rispetto alla carne. Personalmente ho comperato un coltello cinese, una specie di mannaia che con il suo solo peso spacca in due un osso senza batter ciglio, i coltelli da cucina cinesi sono di due tipi, la mannaia in questione ed uno pi piccolo equivalente di un nostro trinciante con lama da 20/25 cm. Per ripiegare la pasta sul ripieno bisogna fare attenzione: 1. 2. 3. 4. Si solleva un lembo inferiore fino a ricoprire il ripieno. Si piegano verso l'interno i lati della pastella cos da formare un rettangolo. Si spalmano con il tuorlo tutti i lati visibili di pasta. Si arrotola la pasta e si da l'ultima passata con il tuorlo per saldare.

Ovviamente il ripieno puo' essere di qualsiasi tipo, nei ristoranti Cinesi facile incontrare il Maiale al posto del pollo per il minor costo di tale carne, oppure un miscuglio di pollo e maiale, poi ancora mettono carota, cavolo cinese (ovviamente), Bamb ed altre piacevolezze. Ma gli Involtini vengono anche fatti con Zucca o con base di pesce.... a voi la scelta. Xia zhurou danjun\/: Involtini alle uova, maiale e granchio. Dan chun juan\/: Involtini di pasta all'uovo con ripieno di verdure. Torna al menu

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LENTICCHIE IN CONCHIGLIA
Provenienza: Alba Data: 25/12/1994 Ingredienti: Per 8--10 persone: 1 150 350 1 1 1 2 cucchiai costa confezione g g tartellette di pasta bris a forma di conchiglie lenticchie gialle decorticate lenticchie tra rosse e verdi cipolla sedano carota olio extravergine d'oliva succo di limone sale pepe zenzero 20 g pancetta affumicata in polvere gi fatte rinvenire in acqua

Cuocete in poca acqua e sale le lenticchie decorticate; conditele con olio, succo di limone e poco zenzero. Lessate separatamente con acqua sale e le verdure le altre lenticchie. Condite le verdi con poco olio d'oliva e pepe. Fate sciogliere a fuoco basso il grasso della pancetta e unite le lenticchie rosso, cuocete per 5 minuti. Riempite le conchigliette con le lenticchie e componete il piatto. Torna al menu

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LINGUA SALNITRATA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: 6 12 1 1 1 2 1 pugno pugno pugno g cannella chiodi di garofano foglie di rosmarino bacche di ginepro salnitro sale lingua

12 g

spicchi aglio

Pestare tutto (tranne la lingua) nel mortaio, poi strofinare con il miscuglio la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura. Torna al menu

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MELANZANE ESSICATE AL SOLE
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 23/8/1992 Come le fa la mia ex suocera , lucana: Spurgare col sale come al solito, pelate.. Tagliare a striscioline come tagliatelle un po' larghe e seccare al sole. Scottare in aceto bollente e vino bianco (fifty-fifty o se ti piace piu' forte aumenta l'aceto.. qui e' tutto a gusto personale) Sgocciolare poco. Mettere sott'olio di frantoio con aglio e origano. Usare come [Link] preparato ora, al caldo sole di agosto, e gustato dopo un paio di mesi.. Torna al menu

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MELANZANE IN CARPIONE
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 23/8/1992 Preparazione piemontese che pari pari viene ottima anche con le zucchine, o le tinche, o le scaloppine piccole alla milanese (ma impanate!). Spurgare,tagliare a bastoncini , infarinare e friggere leggermente (appena appena dorate). Metter da parte in un recipente di vetro e poi... Preparare una pozione magica, facendo bollire in una quantit adeguata di aceto bianco e buon vino bianco (le proporzioni variano a seconda dei gusti; se l'aceto leggero usalo puro, se forte diluiscilo col vino. Cerca di ottenere il gusto che gradiresti in una confezione di sottaceti) i seguenti ingredienti: cipolla bianca carota sedano (poco) aglio a spicchi interi il tutto in quantit totale pari a quella delle melanzane poco alloro in foglie qualche grano di pepe intero (meglio bianco) tracce di scorza di limone (impercettibili) Le verdure vanno tagliate a pezzi abbastanza grossi, direi come patate a bastoncino o un po' meno. Far bollire un po' , ma non tanto che le verdure si `ammoscino' troppo. La spia la carota: deve restare un po' croccante. Versare bollente sulle melanzane o zucchine, non solo il brodazzo ma anche tutte le verdure, rimestare delicatamente senza spappolare, (o versare alternando gli strati, ancora meglio) far riposare un giorno, passare in frigo e usare come antipasto freschissimo. Si conserva a lungo ed e' molto stimolante per l'appetito. Torna al menu

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MELANZANE SAPORITE
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 2 150 2 20 2 2 g g melanzane tonno sott'olio formaggini capperi cetriolini sott'aceto cucchiai succo di limone prezzemolo basilico burro olio sale Frullare il tonno, i capperi, i formaggini, i cetriolini, il succo di limone, il burro e il prezzemolo. Cuocere le melanzane lavate, tagliate a rondelle, salate e irrorate di olio sulla griglia, adagiarle su un piatto da portata, spalmarle con il composto, guarnirle con il basilico e servire. Torna al menu

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MELANZANE SOTT'OLIO
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 12/7/1992 A proposito di melanzane! Poi infarinare e friggere leggermente, o meglio ancora passare sulla brace (ma senza infarinatura). Indi, una volta raffreddate, mettere sott'olio con aglio, basilico, menta e origano. Gustare fredde come stuzzichino Torna al menu

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MINICALZONI ALLA RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/3/1996 minicalzoni_ricotta Ingredienti: Dosi per 6: 500 200 90 100 1 2 g g g g pasta per pizza ricotta provolone dolce prosciutto cotto tuorli olio sale pepe Schiacciare la ricotta, unire il provolone e il prosciutto a dadini, i tuorli, il prezzemolo, sale e pepe. Stendere la pasta scongelata e ricavarne dei quadrati di circa 10 cm di lato. Disporvi un po' di composto, inumidire i bordi e ripiegare la pasta formando dei piccoli calzoni. Friggerli in abbondante olio caldo. Farli asciugare su carta assorbente e servirli caldi. Torna al menu in una sola fetta tritato

cucchiaino prezzemolo

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MOUSSE D'ARINGA AFFUMICATA
Provenienza: Alba Data: 25/12/1994 Ingredienti: Per 8--10 persone: 100 150 2 200 2 1 qualche poco g g g filetti d'aringa affumicata pesce cotto filetti di acciuga sott'olio burro melagrana rametto menta pepe bianco cucchiai rhum lesso o a vapore

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete nel frullatore il pesce, bagnate con il rhum e tritate finemente. Unite il burro e frullate ancora. Adagiate la mousse su di un piatto largo, spolverizzate con pepe, contornate con chicchi di melagrana e decorate con menta e aringa in filetti. Accompagnate con pane di segale o pane integrale a fette. Torna al menu

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MOUSSE DI SALMONE
Provenienza: [Link] Data: 27/12/2000 Per 8 persone: Per la mousse: g polpa di salmone pulita di pelle e lische g mascarpone g burro g salmone affumicato scalogni salsa Worcester Cognac olio d'oliva sale pepe in grani 500 250 100 50 2

Per guarnire: code di gambero pistacchi tartufo carota albume sodo gelatina
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Preparazione: Dopo aver ridotto la polpa a pezzettini, saltatela in padella con un soffritto di olio e scalogni tritati; fiammeggiate con un dito di Cognac, insaporitela con sale e pepe macinato, lasciatela raffreddare, passatela lungamente al mixer, aggiungendo il salmone affumicato, uno spruzzo di salsa Worcester, il mascarpone e il burro: dovrete ottenere un composto fine e omogeneo, che va tenuto in frigorifero per un'ora, quindi si monta a spuma (mousse), lavorandolo con un frusta. Aromatizzate la mousse con un goccio di Cognac, raccoglietela in una terrina, guarnitela con le code di gambero lesse, piccole losanghe di carota, tartufo, albume sodo e sigillatela con un velo di gelatina, preparata con mezza bustina di granulato e un quarto di litro d'acqua. Tempo di preparazione: 30' minuti, pi il raffreddamento. Vini consigliati: GRECHETTO COLLI MARTANI Torna al menu

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MOUSSE IN CROSTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 300 170 250 50 200 50 3 g pasta sfoglia al naturale, in scatola surgelati affumicato

g salmone g gamberetti g salmone g mascarpone panna g pistacchi uova grana burro sale pepe

grattugiato

Frullare i gamberetti lessati, il salmone al naturale, quello affumicato e 4--5 cucchiai di panna. Unire alla crema il mascarpone, 2 uova, poco grana, i pistacchi tritati, salare e pepare. Con parte della pasta foderare uno stampo imburrato e mettervi la crema, coprire con il resto della pasta, spennellare di tuorlo e cuocere in forno a 200o per 40 minuti. Torna al menu

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OLIVE NERE
Provenienza: Giuliano Piola Data: 29/10/1994 Per metter via 2 Kg di olive nere, le si mette in un vaso a chiusura ermetica con sale (100--200 g. a seconda dei gusti), 1--2 limoni a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio e ve le si lascia un mese mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti. Torna al menu

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OLIVE VERDI
Provenienza: Giuliano Piola Data: 29/10/1994 Per metter via le olive verdi, il procedimento simile a quello usato per le olive nere, senonch esse devono essere preventivamente trattate con soda caustica. Mettere le olive a bagno in una soluzione al 2 per mille di soda caustica in acqua (2 grammi di soda per ogni litro di soluzione), e lasciarvele per 10 giorni. Trascorso tale periodo, sciacquarle bene (a mano che non vogliate avvelenare qualcuno), ed asciugarle, indi metterle in vasi a chiusura ermetica con, per ogni chilo di olive, 50--100 g. (a seconda dei gusti) di sale, un limone a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio. Lasciarle ad insaporire per un mese, mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti. Torna al menu

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PAGLIERINE FARCITE
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet Data: 15/8/1994 Avete presente quei formaggi che qui in Piemonte si chiamano ``Paglierine", rotondi della misura di un piattino da t o poco pi, alti circa un dito e fatti di una tenera crosticina saporita che si mangia tutta e una pasta grassa gialla e morbida simile al Brie anche come gusto? Bene , prendetene una quantit adeguata al numero dei mangioni presenti; tagliateli orizzontalmente, come per farcirli; ed ci che infatti farete, con gherigli di noce appena sbriciolati grossolanamente ed uva passa. Richiudete a mo' di panino e mettete in forno non troppo caldo finch cominciano a squagliar fuori il molle. La buccia tiene comunque insieme il tutto. Mngiare ben caldi, con una spruzzata di buon pepe bianco o peperoncino, o anche niente (magari un po' di tartufo, per chi puo' permetterselo). La mia variante subito sperimentata prevede di scaldarli nel forno su un crostone di pane toscano o pugliese gi abbrustolito leggermente e passato con un po' d'aglio, e al momento di servire spruzzarli con un po' di rucola frsca tritata grossolanamente. Torna al menu

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PALLINE DI FORMAGGIO FRITTE
Provenienza: Massimo Osti (FidoNet) Data: 17/9/1993 Ingredienti: 50 1 g pangrattato formaggio olandese uovo pizzico pizzico sale pepe

cucchiaio burro grattugiato

125 g 1 1 1

In una ciotola mescolate insieme il pangrattato col burro sciolto, il formaggio, l'uovo intero il sale e il pepe. Con il composto cos amalgamato fate delle palline della grandezza di una noce e poi friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo. Sgocciolatele sullo scottex e servitele calde, magari con un vinello frizzante. Torna al menu

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PANE E POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Nel bacino del Mediterraneo c' la tradizione di consumare il pomodoro crudo sul pane. Dal pomodoro S. Marzano strofinato su una fetta di pane casareccio poi condita con olio, sale e pepe, al Pan Bagn ligure e provenzale che prevede fette di pomodoro disposte su una fetta di pane irrorata d'olio assieme a capperi, cetriolo affettato, filetti di acciuga e olive nere. Alle freselle calabresi ammorbidite con acqua e aceto e condite con pomodori a pezzetti, olio, sale e foglie di basilico. Torna al menu

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PANE FARCITO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 3 1 3 filetti filone pane pomodori cipolla gambi sedano alici basilico aglio olio di oliva sale pepe Tagliare a met il filone e sfregarlo con l'aglio, condirlo con olio, sale, pepe e far riposare. Coprire la parte inferiore del pane con i pomodori a fette, sedano a pezzetti e cipolla ad anelli. Cospargere con i filetti di alici e il basilico tritato. Condire con olio e sale, coprire con l'altra met del pane e tenerlo sotto un peso sino al momento del pranzo. Tagliare a fette e servire. Torna al menu sott'olio maturi

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PANE FRITTO
Provenienza: Lorenzo Magnini (FidoNet) Data: 21/11/1992 A proposito di sapori dell'infanzia, avete mai provato come spuntino il ``pane fritto"? Si prende una fetta non troppo massiccia di pane, la si bagna nel latte, poi la si passa nell'uovo sbattuto e la si frigge. Torna al menu

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PANINI ALLA FRUTTA
Provenienza: Sacchetto del pane Data: 12/10/1994 Tempo: 5 minuti; difficolt: nessuna; calorie per porzione: 582. Ingredienti: Per 4 persone 8 2 2 100 100 1 g g fette pane arance mele posciutto crudo fontina tagliata sottile o 2 banane, o altra frutta di stagione casereccio

bicchierino cognac

Abbrustolite le fette di pane sulla griglia, mettete lsu quattro fette la fontina, il prosciutto crudo, le arance tagliate a fettine, senza buccia e senza semi, le fettine di mela, di banana o di qualsiasi altra frutta di stagione. Spruzzate di cognac e coprite con le altre fette. (Potete servirli anche scaldati per un minuto nel forno). Vino: non consigliabile. Torna al menu

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PANZANELLA
Provenienza: RAI Televideo (LIGURIA) Data: 21/5/1994 Per 4 persone: Tuffare per 20 secondi in 1/2 l d'acqua fredda acidulata con 4 cucchiai di aceto 8 gallette\footnote {Gallette liguri, salate, simili alle friselle, non quelle dolci!}. Tirarle fuori e disporle su un piatto di portata. Versarci sopra 4 pomodori maturi tritati. Condire con sale, pepe, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 pizzico di origano e olio d'oliva. Coprire con un piatto capovolto e lasciare insaporire per 30 minuti. Servire con ravanelli e coste di sedano. Torna al menu

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PANZANELLA MAREMMANA
Provenienza: RAI Televideo (TOSCANA) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Ammollare in acqua fredda 500 gr di pane raffermo affettato, strizzarlo e sbriciolarlo in una insalatiera. Condire con 2--3 pomodori San Marzano ben maturi, tritati finemente, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, olio, aceto, sale e pepe. Mescolare bene il tutto e passare la panzanella in frigorifero per un'ora o due. Servire con olive nere o cuori di sedano. Torna al menu

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PANZANELLE
Provenienza: RAI Televideo (Lazio) Data: 17/5/1993 Spuntini tradizionali diventano antipasti semplici e gustosi. Tipica della cucina Laziale la semplice panzanella: una fetta di pane ammollata e condita con pomodoro a pezzi, olio, sale,pepe e aceto. Torna al menu

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PARIS WURSTEL IN INSALATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: 200 g 100 g 100 g Paris wurstel fontina olive nere di Gaeta carciofini sott'olio funghetti sott'olio un 2 2 vasetto maionese cucchiai panna liquida cucchiai salsa rubra cognac Tagliate a striscioline il Paris wurstel e a lamelle la fontina. Unitevi le olive snocciolate e a pezzetti, i carciofini e i funghetti. Amalgamate la maionese con la panna, la salsa rubra, il cognac e mescolate bene tutto fino a ottenere una salsa rosata con la quale condirete il composto preparato. Disponete in un piatto e guarnite. Torna al menu

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PASTA DI FEGATO
Provenienza: RAI Televideo (RICETTE IN 10 MINUTI) Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 150 40 1 1/2 1/2 g g fetta vegato di vitello burro pancarr privata della crosta sott'aceto

cucchiaio aceto cucchiaio capperi il succo di 1/4 di limone

filetti

acciuga sottolio sale

Pulire il fegato di pelli e nervetti e farlo dorare nel burro. Togliere dal fuoco, inzuppare il pane nel fondo di cottura e frullare il fegato e il pane assieme agli altri ingredienti. Aggiustare di sale e disporre in un recipiente tondo. Servire con fette di pane anche tostate o cracker e burro. Torna al menu

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PASTICCINI GALLESI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 150 confezione g pasta sfoglia cheddar farina burro Findus o fontina, tagliato in 20 pezzetti per la spianatoia per la placca

Imburrare la placca del forno. Scongelare la pasta e stenderla con il mattarello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno gi caldo a 180o. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi. Torna al menu

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PATE' DI CERVO
Provenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA) Data: 3/1/1992 Affettare 1 kg. di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100o per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canaps e tramezzini. Torna al menu

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PATE' DI PESCE
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 25/10/1992 Ingredienti: merluzzo olive verdi olive nere capperi acciughe sott'olio maionese poco succo di limone olio extra vergine d'oliva Fate bollire come di consueto (acqua, un bicchiere di vino bianco, odori) il pesce. Lasciatelo raffreddare nella brodaglia infame, quindi toglietelo e riducetelo in poltiglia con una forchetta. A parte tritate le olive, i capperi e le acciughe. Mescolate il tutto, legando con maionese, olio e succo di limone. Il sale non serve. Lasciar insaporire un paio d'ore almeno (se riuscite a sottrarre il risultato delle vostre fatiche alle boccacce ingorde dei vostri figli/mariti/fidanzati/amici/mogli.... ---anche le mogli sono golose!---). Spalmate il pat su fette di pane abbrustolite in forno ancora un po' tiepide. Torna al menu a piacere, ma si puo' anche evitare meglio quelle vendute ancora sotto sale, poi pulite e messe sott'olio per almeno una settimana o pesce affine, assolutamente non particolarmente pregiato

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PATE` DI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/3/1996 pate_funghi Ingredienti: Dosi per 4: 450 200 150 3 1 20 2 cespo g g g g funghi champignon scalogni ricotta carote insalata belga timo burro crostini di pane sale pepe Stufare gli scalogni tritati a fuoco dolce con il burro e 1 bicchiere di acqua per 20'. Unire i funghi e il timo. Cuocere per 10', bagnare con il brandy e cuocere per 20'. Frullare il composto e farlo asciugare in padella. Lavorare la ricotta, unire al composto, salare, pepare e sistemare al centro di un piatto. Tutto intorno disporre le verdure lavate e tagliate e i crostini. Servire. Torna al menu cucchiai brandy

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PATE` DI FUNGHI E NOCI
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 6-8: 400 1/2 1 1 1/2 2 1/2 120 50 1.5 2 g champignon cipolla spicchio cucchiaino dragoncello cucchiaino foglie di timo rametti cucchiaio g g cucchiai cucchiai aneto fresco succo di limone gherigli di noci robiola brandy olio extravergine di oliva sale pepe macinato al momento aglio fresco fresco

Pulite i funghi. Tritate finemente aglio e cipolla e fate appassire il trito in una padella antiaderente. Nel frattempo tritate i funghi al mixer e uniteli al soffritto, salate, unite timo e dragoncello sbriciolati e cuocete a fiamma media finch tutta l'acqua sar evaporata. Innaffiate con il brandy, lasciatelo evaporare e togliete dal fuoco. Condite i funghi col succo di limone e incorporate le noci tritate finemente. Lasciate raffreddare in frigo poi impastate il tutto con la robiola e l'aneto tritato finemente. Lasciate riposare in frigo almeno un ora prima di servire con crostini di pane caldo. Vi assicuro che buonissimo e ha un grande successo, per io e Ric lo preferiamo a temperatura ambiente, appena fatto, senza metterlo in frigo.

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PEPERONI SOTT'ACETO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 15/8/1994 Tagliare i peperoni a fette e disporre le fette verticalmente nei barattoli in modo che stiano ben pressate. Riempire con aceto bollente condito con un po' di sale e tappare immediatamente. Torna al menu

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PERE O COSTE DI SEDANO ALLA MOUSSE DI GORGONZOLA
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: Dosi per 2: 100 30 1/2 2--3 1 1 pizzico pizzico g g gorgonzola mascarpone tritate finissime

bicchiere brandy noci pepe prezzemolo tritato

Con tutti gli ingredienti fare una bella cremina (ad esempio con il cutter o un qualsiasi frullatore) o se si vuole faticare un po' a mano... Inserire la salsa ottenuta (che non deve essere troppo liquida quindi occhio alla quantit di brandy..... si puo' sempre aggiungere..... pi difficile cavarlo :-)) ) nell'apposita sacca o utilizzare un normale cucchiaino e con questa riempire delle coste di sedano bianco tagliato a pezzetti lunghi 4--5 cm. oppure adagiarla su fette (tonde) di pera, oppure su pere scavate all'interno (e qui la faccenda si complica...) oppure semplicemente fare delle semplici e gustosissime tartine..... Buon antipasto.... Extra ricetta originale, io al posto del prezzemolo, che non mi piace, metto un pizzico di erba cipollina (a dire la verit pi di un pizzico altrimenti il gorgonzola ne ammazza il sapore...) sempre tritata finemente. Torna al menu

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PERE SAPORITE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 40 30 30 pere g provolone g mandorle a scaglie sminuzzate g parmigiano grattugiato

Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi togliendo il torsolo. Passate ogni spicchio nel parmigiano e nelle mandorle. Disponete le pere su un piatto, cospargetele con il provolone e servite. Torna al menu

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PERE SAVARIN
Provenienza: RAI Televideo (FRANCIA) Data: 16/12/1994 Per 4 persone. Impastare 60 g di Roquefort con 30 g di burro fino ad ottenere una crema morbida. Schiacciare altri 60 g di Roquefort con 1/2 bicchiere di panna liquida fino ad ottenere una salsa cremosa. Sbucciare 4 pere succose, togliergli il torsolo con l'apposito utensile e tagliare via una fettina alla base per farle stare dritte sul piatto di portata. Riempire il torsolo con la crema di formaggio e burro e versare sulle pere la salsa di formaggio e panna. Spolverizzare con paprika e passare per 2 ore al frigorifero. Torna al menu

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PICCOLE QUICHE AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1996 piccole_quiche_funghi Ingredienti: Dosi per 4: 500 300 1 1 2 2 2 g g pasta sfoglia funghi misti tritata farina latte uova cucchiaini prezzemolo burro sale pepe Scongelare la pasta. Appassire la cipolla con 20 gr di burro e la met del prezzemolo. Unire i funghi, far scongelare, alzare la fiamma e far asciugare. Salare, pepare e tagliare a pezzetti i funghi. Rivestire 4 stampini imburrati con la pasta. Frullare le uova con la farina e unire sale, pepe, funghi e prezzemolo. Versare negli stampi e cuocere in forno gi caldo a 220' C per 20' circa. Torna al menu

cucchiaio cipolla cucchiai cucchiai

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PIZZA DI BRUSS
Provenienza: RAI Televideo (PIEMONTE) Data: 15/8/1994 Dosi per 4: Disporre a fontana 400 g. di farina bianca e versare al centro 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, 1/2 bicchiere di acqua tiepida, sale e pepe. Impastare velocemente e far riposare la pasta per 30 minuti. Dividerla a met, stendere la prima met e disporla in una tortiera unta con burro. Versarvi 300 g. di formaggio Bruss impastato con 1 uovo sbattuto. Coprire con la pasta rimasta e passare in forno gi caldo a 200 gradi per 30 minuti. Si serve calda o tiepida. Torna al menu

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PIZZETTE CALABRESI
Provenienza: Paolo Onesti (FidoNet) Data: 13/8/1994 Ingredienti: 1/2 kg 1 50 2 250 g g farina ``00" lievito di birra patate mozzarella succo di pomodoro origano alici se piacciono, altrimenti niente lessate e passate al setaccio tagliate a cubetti

pizzico sale

Mettere sul tagliere la farina e formare al centro una buca. Versare il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale, le patate lessate e passate al setaccio e tanta acqua tiepida quanto basta per formare una pasta morbida ed elastica. Lasciare lievitare in una terrina unta con un po' d'olio d'oliva. Quando la pasta sar gonfia formare le pizzette (diametro circa 6--8 cm) e friggere in abbondante olio d'oliva. Quando pronte condire con qualche cubetto di mozzarella, una spruzzata di pomodoro, origano e, volendo, le alici. Mettere in forno a 200 gradi per 5--7 minuti. Vino consigliato: un buon ``Lambrusco Grasparossa" a 12 gradi. Torna al menu

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PIZZETTE GUSTOSE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 1 confezione pasta sfoglia mozzarella capperi acciughe salsa di pomodoro origano Stendere la pasta sfoglia dello spessore di 4 mm, ricavarne tanti dischetti, reimpastare i ritagli in modo tale da sfruttare tutta la pasta (volendo si possono usare delle formine per ottenere forma diverse). Stendere su ciscun dischetto un po' di salsa di pomodoro, mettervi un pezzetto di acciuga o un cappero, un pochino di mozzarella e un pizzico di origano. Disporre sulla placca del forno imburrata, cuocere per circa 10 minuti. Nel caso non si voglia utilizzare la pasta sfoglia, si puo' utilizzare come base per le pizzette del pan carr, le cui fette andranno tagliate diagonalmente per ricavarne dei triangolini. Torna al menu surgelata

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POMODORI ACERBI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 12/12/1992 Si tagliano i pomodori a fettine, si salano, si tengono per 24 ore in un recipiente immersi nella loro acqua con un peso sopra. Passato questo tempo si scolano e si tengono per 24 ore nell'aceto. Si scolano di nuovo, si condiscono con olio, prezzemolo, aglio e si mettono nei vasetti. Torna al menu

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POMODORI ALLA BOTTARGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: 500 g pomodori 100 g bottarga olio sale pepe Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi e metterli in un'insalatiera. Affettare sottilmente la bottarga e mescolarla ai pomodori. Condire con olio, sale e pepe, girare e servire. Torna al menu

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POMODORI VERDI SOTT'OLIO
Provenienza: appunti di Eva Negri Data: 22/10/1994 Tagliare a fettine sottili i pomodori verdi e metterli con il sale sotto un peso per 24 ore, poi nell'aceto, sempre sotto a un peso, per altre 24 ore; infine, scolare, mettere nei vasi e coprire con olio. Si conservano molti mesi. Torna al menu

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POMPELMI MAREBLU
Provenienza: Luisa Saporiti (Tonno Mareblu) Data: 12/1/1992 Ingredienti: 240 g 2 4 1 1 tonno olive nere pompelmi cucchiaini maionese cucchiaio brandy cucchiaio senape dolce sale pepe Tagliate a met i pompelmi e, con l'apposito coltellino (possibilmente), estraete gli spicchi al vivo e metteteli a pezzetti in una ciotola. Svuotate completamente le bucce in modo da ottenere 4 contenitori ben puliti. Unite al pompelmo il tonno a pezzetti condito con la maionese, la senape, il brandy, sale e pepe, mescolate con delicatezza; riempite con il composto i pompelmi e serviteli guarniti con un'oliva nera. Torna al menu

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RADICCHIO ALLE NOCI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 200 200 10 un g g radicchio variegato mascarpone noci po' grappa sale pepe Tagliuzzate il radicchio e cuocetelo con dell'olio. Salatelo, sgocciolatelo e passatelo al passaverdure. Tritate finemente i gherigli di noci. Amalgamate insieme al mascarpone la purea di radicchio e le noci tritate aggiungendo un po' di grappa. Aggiustate di sale e pepate. Servite la mousse in coppettine di vetro sul fondo delle quali avrete adagiato delle foglie di radicchio. Torna al menu

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RAVIOLI AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo (IL BUFFET PER I BAMBINI) Data: 20/1/1995 Ingredienti: pasta sfoglia grana burro farina Scongelare la pasta sfoglia, stenderla sulla spianatoia e ricavarne dei rettangolini di 5x10 cm circa, quindi disporre un pezzetto di stracchino su una met di ogni rettangolo, spolverizzare con il grana e ripiegare l'altra met del rettangolo sul ripieno. Pressare il bordo e disporre i ravioli sulla placca del forno leggermente imburrata. Cuocere in forno a 200oC per 15' circa. Torna al menu

200 g

surgelata

150 g stracchino grattugiato

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RIFREDDO DI TONNO O SALMONE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 16/7/1993 150 g tonno o salmone 1.5 cucchiai parmigiano 1.5 cucchiai pan grattato 2 uova Si trita minutamente il tonno e lo si pone in una scodella insieme alle uova, al pane ed al formaggio. Si mescola bene, poi si arrotola il composto in forma di salame; lo si avvolge in una pezzuola di tela, ben legato; si fa bollire per mezz'ora in acqua. Tolto dall'acqua si lascia raffreddare, poi si taglia a fettine e si serve con maionese. Torna al menu

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ROBIOLA AL ``BAGNET VERT``
Provenienza: RAI Televideo (PIEMONTE) Data: 15/8/1994 Dosi per 4: Tritare finemente 5 spicchi di aglio con una manciata di prezzemolo fresco, unirli a 4 acciughe sotto sale lavate e pestate e 2 fette di pane raffermo, private della crosta, bagnate con aceto rosso e ben sminuzzate con una forchetta. Condire con un pizzico di peperoncino tritato, aggiustare di sale e diluire il tutto con 1 bicchiere di olio di oliva. Con questo composto cospargere 400 gr di robiola affettata. Far riposare per 10 minuti e servire. Torna al menu

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ROLLINI DI PEPERONE MAREBLU
Provenienza: Tonno Mareblu Data: 29/9/1994 Ingredienti: 240 g. 4 3 filetti tonno sott'olio peperoni acciuga sott'olio olive nere snocciolate 3 1 cucchiai mascarpone cucchiaino prezzemolo tritato

In una terina mescolate il tonno sminuzzato con il mascarpone, le acciughe tritate con le olive ed il prezzemolo, in modo da ottenere una crema soda. Abbrustolite i peperoni, togliete la pelle, tagliateli a liste alte circa 3 cm. e spalmateli con il composto preparato, avvolgendoli su loro stessi in modo da formare un rollino che fermerete con uno stuzzicadenti. Torna al menu

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ROTOLO DI TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/2/1996 rotolo_tonno Ingredienti: Dosi per 4: 170 170 1 2 abbondante g g tonno salmone sott'olio al naturale

cucchiaio capperi prezzemolo uova grana pangrattato fontina maionese a piacere

Frullare il tonno e il salmone con i capperi e il prezzemolo. Unire le uova, il grana e poco pangrattato. Mettere met del composto su un telo, coprire con fettine di fontina e con il composto rimasto. Arrotolare nel telo. Sobbollire per 30' in acqua bollente. Servire freddo tagliato a fettine con maionese. Torna al menu

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ROTOLO PRIMAVERA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: Dosi per 12: Pasta: 8 1 150 25 Ripieno: 2 500 tazze g maionese prosciutto cotto g g uova cucchiaino sale farina burro

Lavorate i tuorli ed il sale con un frullino e montate le chiare a neve. Aggiungete ai tuorli un cucchiaio di farina ed uno di chiare per volta e mescolate delicatamente. Versate l'impasto sulla lastra del forno coperta da un foglio di carta oleata unta di burro, allargatelo completamente e cuocetelo per 8--10 minuti nel forno caldo (150o). Rovesciate la pasta sopra un tovagliolo umido, togliete la carta e, dopo poco, spalmatela di salsa maionese. Ricopritela con 2 o 3 strati di prosciutto, quindi arrotolatela stretta ed avvolgete il rotolo nello stesso tovagliolo umido. Tenetelo al fresco per un'ora, quindi tagliatelo a fette e servitelo. Torna al menu

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SALATINI AL MASCARPONE
Provenienza: Confezione di mascarpone Data: 18/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 250 200 1 alcuni 1 qualche ciuffo foglioline g g mascarpone gorgonzola panini al latte prezzemolo menta rapanello sale pepe Amalgamate il mascarpone ed il gorgonzola fino a fomrare una pasta omogenea. Dividetela a met ed aggiungete, ad una delle parti, un trito di prezzemolo. Preparate con la pasta sfoglia del vol-au-vent e tagliate i panini al latte. Farcite con la crema al prezzemolo i panini e con la crema di formaggi semplice i vol-au-vent. Decorate con foglioline di menta e fettine di rapanelli. Torna al menu

confezione pasta sfoglia surgelata

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SALATINI CON PANNA
Provenienza: Roberto Piola Data: 6/10/1994 Tutto inizi con una ricettina letta sulla mailing list EAT-L (da Amy Stinson): Quick bisquits 1 cup heavvy cream 2 cups self-rising flour mix all ingredients; knead for 5 minutes; roll down into a 1/2" layer; cut into 3" bisquits and bake 810 minutes at 450' F. La provenienza era un articolo: ``Cena da 30 minuti" pubblicato sulla rivista americana ``Taste of Home". Sono ottimi anche cos, ma sono anche migliori dopo qualche piccola correzione: Ingredienti: 400 g 250 cl 1 2 cucchiaio cucchiaini condimenti assortiti farina bianca panna da montare polvere lievitante sale a volont

Impastare la farina con la panna, il lievito ed il sale; se necessario perch la pasta non sta insieme, aggiungere un po' di latte; se la pasta troppo morbida, aggiungere farina. Se vi piace, sostituire parte della panna con olio d'oliva. Formare dei salatini di forma a piacere, alti un po' meno di un centimetro (mezzo pollice mi pareva veramente eccessivo) e disporli sulla piastra con la carta forno.
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Cospagere ogni biscottino con zatar, o cumino, o semi di sesamo, oppure con rosmarino, dopo averlo punzecchiato un po' con una forchetta; oppure metterci sopra un'oliva, od un pezzo di peperone, od un filetto di acciuga arrotolato, od un pezzettino di aringa o di salmone affumicato, o formaggio, origano ed una goccia di salsa di pomodoro, od una rondella di wurstel, un pezzo di salsiccia, o... qualunque altra cosa vi piaccia e vi passi sotto le mani. Infine, cuocere in forno ben caldo (250' C) per 10 minuti (anche venti ad una temperatura un po' pi bassa, se vi piacciono ben croccanti). Torna al menu

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SALATINI MEDITERRANEI
Provenienza: Roberto Piola Data: 25/10/1994 Ingredienti: 500 g 10 g farina 00 lievito di birra liofilizzato o 25 g fresco

200 cc olio d'oliva 125 cc acqua sale rosmarino aglio in polvere parmigiano origano pepe Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed attendere che si attivi (ovvero che inizi a produrre schiuma). Disporre la farina a fontana, con un cucchiaino abbondante di sale. Versarvi nel centro l'acqua con il lievito e 125 cc d'olio. Impastare fino a quando non si forma una palla elastica e non appiccicosa, infarinarla e porla a lievitare. Quando sar una volta e mezza--due la dimensione originaria, prendere la pasta e suddividerla in quattro o cinque pezzi. Cominciando dal primo pezzo, stenderlo in una sfoglia alta un paio di millimetri, poi piegarlo in due, ristenderlo, piegarlo, ristenderlo, e cos via per una decina di volte. All'ultima passata di mattarello, tenere la pasta un po' pi alta, diciamo 3 millimetri, poi tagliarla in rettangolini di 2--3 cm. di lato, ungere leggermente un lato, e passarlo in una miscela di rosmarino spezzettato e sale, oppure parmigiano grattugiato e origano, o rosmarino, sale e pepe, o aglio, rosmarino e sale, o insomma in qualunque altra miscela di erbe vogliate, mettete i salatini in una teglia unta (erbe all'ins) ed infornate per 10' a 200'.

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Mentre una teglia cuoce, ripetete il procedimento con un altro pezzo di pasta, e cos via fino a quando non si esauriscono le materie prime. Torna al menu

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SALMONE CON ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 8 200 2 1 1 fette sottili g uova sode cucchiaio succo di limone cucchiaio olio di oliva crostini di pane leggermente imburrati salmone affumicato punte di asparagi gi lessate

Condire gli asparagi con olio e limone e sgocciolarli. Stendere su un ripiano le fettine di salmone e disporre su ognuna due asparagi. Arrotolare il salmone formando degli involtini da disporre a raggiera su un piatto di servizio. Passare le uova al passaverdure, lasciando cadere il passato al centro del piatto. Servire con i crostini. Torna al menu

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SANDWICH DI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 1 1 1 tazza confezione pasta sfoglia carciofi cipolla olio limone besciamella burro sale pepe Mondare i carciofi, tagliarli in 8 spicchi e metterli in acqua con il succo di limone. A freddo disporli in una padella con la cipolla affettata e condirli con olio, sale e pepe. Farli dolcemente rosolare coperti finch saranno teneri. A cottura ultimata unire la besciamella. Foderare una tortiera imburrata con un disco di pasta sfoglia, farcire con i carciofi e chiudure con un altro disco. Cuocere in forno per 1/2 ora circa. Torna al menu Findus

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SARDINE IN SAOR
Provenienza: Roberto Danzo (FidoNet) Data: 25/4/1994 La ricetta in questione veneziana/trevisana. Io vi spiego come le ho fatte io, dopo aver osservato attentamente la zia, poi metto alcuni dubbi/proposte di varianti, e se qualcuno ne sa qualcosa pi di me, sono contento di imparare. Si tratta di un piatto molto saporito, che si conserva per settimane (mesi, mettendoci pi aceto), ottimo come stuzzichino e per riempire un panino. La mia versione non dura molto, un paio di settimane, ma ha un gusto delicato; la versione ``da osteria" dura molto di pi, ma ha lo scopo di mettere sete e far bere pi vino :-)) Dunque, si inizia con le sardine, senza testa e senza interiora (la spina si lascia), lavate, asciugate, infarinate e fritte in abbondante olio, finch sono croccanti. Poi si spolverano abbondantemente di sale. A parte, si soffriggono delle cipolle in olio extra vergine di oliva, con del sale, finch si rammolliscono, e perdono volume. Come quantit, io ho fatto 5 kg di sardine e 7--8 di cipolle, ma anche un rapporto uno a uno puo' andare bene. Nota sul taglio: bene tagliare non perpendicolarmente all'asse della cipolla (il modo in cui vengono fuori degli anelli, x intendersi), ma lungo il medesimo asse, in modo da far venir fuori degli spicchi (ogni spicchio con un pezzettino di ``radice"), cos la consistenza finale non proprio ``spappolata", ma si sentono i pezzetti di cipolla. Il sale necessario, nelle cipolle, x far buttar fuori l'acqua, cos non si attaccano. Ah, la soffrittura deve essere fatta al coperto, e sarebbe bene non dover aggiungere acqua al tutto, quindi con un fuoco basso. A fine cottura, aggiungere due bicchieri di aceto (per le dosi viste sopra, altrimenti fate in proporzione), e spegnere dopo mezzo minuto. Quando le cipolle si sono un attimino raffreddate, in un recipinente largo (tipo scatole di plastica per alimenti) fate uno strato di sardine, uno di cipolle, e continuate finch finito tutto. Attendete qualche giorno prima di mangiare. In alcune versioni che ho sentito, la cipolla va fritta nell'olio in cui sono state fritte prima le sarde, e quest'olio poi viene versato sugli strati, fino a coprire tutto.... a me pare una barbarie, ed un attacco brutale al fegato. In un'altra versione consigliata da mia zia, si puo' lasciare la testa alle sardine, che poi comunque non verr mangiata: il tutto serve per dare un sentore leggermente amarotico all'insieme. Personalmente non convince molto, ma tant.... Con la quantit di aceto indicata, il gusto molto leggero. Non conveniente eliminarlo del tutto, in quanto con i fritti qualcosa di acido aiuta a sciogliere i grassi. Lo stesso vale per il sale. Torna al menu

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SFORMATINI DI RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 150 75 1 3 g g ricotta grana grattugiato burro uova sale pepe pangrattato Mescolare la ricotta setacciata con il grana, il prezzemolo tritato, 3 tuorli, sale, pepe e gli albumi montati a neve. Versare il composto in 4 stampini da creme caramel imburrati e cosparsi di pangrattato. Cuocere in forno a 180oC per 20 minuti. Torna al menu

ciuffo prezzemolo

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SMORRENBROD
Provenienza: RAI Televideo (DANIMARCA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Ritagliare 12 fette di pane scuro e spalmarle di burro. Disporvi sopra: 1. prosciutto e pollo lesso sminuzzato ed impastato con maionese alla senape e decorare con cetriolini. 2. roast beef affettato sottile con cipolla cruda, capperi e maionese. 3. formaggio con tonno sbriciolato condito con succo di limone e decorato con capperi. 4. petti di pollo saltati al burro con senape e fettine di formaggio. 5. roast beef a fettine, prosciutto, insalata di pollo, maionese, ravanelli. Torna al menu

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SPUMA ``ROSA '' DI NASELLO
Provenienza: Despar Data: 16/4/1995 Ingredienti: 4 1 3 2 filetti poco fogli nasello scorza di limone colla di pesce ricotta secco sale pepe 1 2 1 2 poco cucchiai olio concentrato di pomodoro scalogno albumi grattugiata

100 g

cucchiai sherry

Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma d1 pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone. Torna al menu

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SPUMA DI POMODORI CON GAMBERI E SALSA DI RAFANO
Provenienza: NaturAmica Data: 16/2/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 1 1 1 1 3 3 kg spicchio pomodori aglio aceto balsamico colla di pesce panna montata sale pepe Per la salsa: 1 1/2 2 1 radice dl dl pizzico rafano latte panna zucchero sale pepe di caienna Per guarnire: 2 pomodori olio aceto 1 300 ciuffetto g aneto gamberi sale
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mazzetto basilico cucchiaio fogli cucchiai

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pepe Pelate e tag1iate a met i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale. Torna al menu

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SPUMA DI TACCHINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1996 spuma_tacchino Ingredienti: Dosi per 4: 400 50 100 2 1/2 3 1 g g g fesa di tacchino spinaci prosciutto cotto albumi dado foglie salvia scalogno burro olio sale pepe Soffriggere in poco olio e burro la salvia e lo scalogno tritati. Farvi rosolare il tacchino a fettine, unire il dado, sale e pepe. Togliere dal fuoco e tritare la carne. Unire gli spinaci, il prosciutto a pezzetti, il fondo di cottura e passare il tutto al setaccio. Unire gli albumi a neve, versare in uno stampo foderato di alluminio e imburrato e cuocere a bagnomaria per 45' in forno caldo a 180' C. Servire a fette. Torna al menu lessati in una sola fetta

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SPUMINI AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 250 100 100 g g g prosciutto cotto ricotta mascarpone limone sale 5--6 foglie lattuga

Frullare il prosciutto con la ricotta e il mascarpone, insaporite con poche gocce di limone e un pizzico di sale. Mettete il composto in frigo per 2 ore. Lavate e asciugate la lattuga, tagliuzzatela e distribuitela sui piatti. Mettete il composto nell'apposita tasca da pasticcere e distribuitelo in 3--5 mucchietti su ciascun piatto formando degli spumini e servire. Torna al menu

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STELLINE AI DUE CAVIALI
Provenienza: Alba Data: 25/12/1994 Ingredienti: Per 8--10 persone: 4 80 50 50 30 2 g g g g grosse patate salmone affumicato caviale mascarpone burro nero e rosso lesse

gocce limone

Dividete le patate in fette alte 1 centimetro, poi con uno stampino per biscotti ritagalite tante stelline; tagliate a stelle anche il salmone che sovrapporrete ad alcune patatine. Amalgamate il burro con il mascarpone e con il limone. Utilizzate questa crema sulle patate come base per il caviale, da mettere sia sopra il salmone che sulle stelline semplici. Torna al menu

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STUZZICHINI RAFFAELLO
Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio) Data: 26/10/1991 Rigorosamente su pezzetti di pane casareccio lievemente abbrustolito, ottimo il toscano ma meglio il pugliese: Velo di gorgonzola dolce e morbida , con una spruzzata di basilico tritato finissimo. oppure stracchino di ottima qualit, un po' vecchio e inacidito , impastato con tracce di capperi, cipolla e un po' di senape ma non quella gialla e piccante bens quella marrone , tipo la Louit Frres Estragon. oppure aringhe in salamoia agrodolce, aromatizzate con cipolla, aneto e altre spezie? Paradossale, si trovano nei mercatini interni ai megastore di mobili IKEA, e sono deliziose, sul crostino con un po' di buon burro di malga e non quella schifezza del burro salato svedese che cercano di venderti. Magari aggiungi un po' di pepe bianco o noce moscata... oppure sul dadino di pane metti una traccia di polpa di salsiccia, un filo di peperone sott'aceto, un dadino di formaggio e passa al grill e togli appena il formaggio fuso. Devi essere velocissimo e attento senn brucia e viene uno schifo. La fettina di uovo sodo con cipolla cruda tritata finissima e caviale poi comunque un grande classico , citato anche dall'immortale 007... da accompagnare con lo Chablis. Torna al menu

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TARTELLETTE AL CETRIOLO
Provenienza: Confezione di Mascarpone Data: 26/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 250 150 2 2 8 2 falde g g mascarpone prosciutto cotto cetrioli cucchiai whisky tartellette peperone rosso sale pepe nero macinato fresco vuote affumicato

Mescolate il mascarpone con il prosciutto cotto tritato, il peperone a pezzetti, il liquore, sale e pepe. Con questo composto riempite le tartellette guarnendole con rondelle di cetriolo disposto a corona. Torna al menu

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TARTELLETTE ALLA TORINESE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 1 confezione pasta sfoglia ricotta piemontese prosciutto cotto capperi fagioli secchi uova bicchierino brandy cucchiaini puntina olio di oliva rafano in polvere surgelata freschissima

150 g 150 g 2 un 5 1 2 1 cucchiai po'

Lasciare scongelare la pasta sfoglia; poi, con il mattarello, stenderla all'altezza di circa mezzo centimetro e ritagliarla in 12 forme rotonde che andranno messe negli appositi stampini. Coprire la pasta con fagioli secchi e far cuocere per circa 15 minuti. Far rassodare le uova. Tritare il prosciutto cotto e i capperi, quindi preparare un impasto unendo la ricotta, tre tuorli d'uova sode sbriciolati, l'olio di oliva, il brandy e il rafano. Riempire le tartellette con questo impasto, coprire la parte superiore con i restanti due tuorli d'uovo passati al setaccio, lasciare riposare una mezz'oretta e servire. Torna al menu

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TARTELLETTE TARTUFATE
Provenienza: Alba Data: 25/12/1994 Ingredienti: Per 8--10 persone: 1 150 100 4 alcune qualche alcuni qualche fogliolina confezione g g cucchiai gocce bacca tartellette di pasta bris a forma di conchiglie prosciutto cotto ricotta fresca besciamella olio aromatizzato al tartufo sale pepe rosa alchechengi maggiorana per accompagnare

Tritate finemente il prosciutto. Amalgamate la ricotta con la besciamella e aromatizzate con l'olio al tartufo. Riempite la base delle tartellette con la crema e coprite con il prosciutto. Cospargete con bacche di pepe rosa e decorate con foglioline di maggiorana. Torna al menu

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TARTINE AL GROVIERA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 100 200 1 50 g fette g g pane in cassetta groviera tonno sott'olio cipolla burro

Fate tostare le fette di pane e togliete intanto il burro dal frigo perch si ammorbidisca. Sminuzzate il tonno, grattugiate il groviera e tritate la cipolla. Mescolate il tutto insieme al burro e spalmate il composto sui crostini. Torna al menu

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TARTINE AL SALMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 60 40 60 8 fette pancarr g g g salmone affumicato parmigiano mascarpone olive nere

Tritate bene 40 g. di salmone (20 g. serviranno per guarnire) ed il parmigiano e amalgamate con il mascarpone. Tagliate le fette di pancarr a triangolo, tostatele leggermente e spalmatele con la crema ottenuta. Disponetele su un vassoio ed ornate con i filetti di salmone, precedentemente conservati e piccole fettine di olive. Torna al menu

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TARTINE AL TONNO
Provenienza: Andrea Castagnoli (FidoNet) Data: 3/3/1994 Ingredienti: in olio d'oliva

tonno robiola pane

Si sgocciola il tonno dall'olio e si mette nel tritatutto, si trita quanto possibile, poi si aggiunge la robiola e si aziona di nuovo il tritatutto, fino ad ottenere una crema liscia. Servire su del pane leggermente tostato. Torna al menu

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TARTINE CALDE ALLA FONTINA
Provenienza: Sacchetto del pane Data: 11/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 2 100 50 uova g fontina g parmigiano grattugiato sale peperoncino pane a fette

In una ciotola sbattete bene i tuorli con un pizzico di sale ed uno di peperoncino. Aggiungete i due formaggi grattugiati. mescolate bene prima di aggiungere, delicatamente, gli albumi montati a neve. Questo impasto va spalmato tra due fette di pane che si infornano a 250 gradi per pochi minuti. Torna al menu

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TARTINE CON RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 7/12/1992 Nome in Russo: Vatrushki. Dosi per 6. Preaparare una pasta con 250 g. di farina, 5 g. di lievito in polvere, un pizzico di sale, 1 uovo, 80 g. di burro e 1/2 tazza di yogourth magro. Farla riposare per 1/2 ora in frigorifero, tirare una sfoglia, ritagliarvi dei dischi di 6 cm. di diametro, sollevare i bordi per ricavarne piccole scodelline. Versarvi dentro un ripieno preparato con 450 g. di ricotta, 1 cucchiaio di panna, 2 uova, un pizzico di sale e uno di zucchero. Spennellare con tuorlo d'uovo e cuocere a forno moderato per 30 minuti. Servirle con brodo di gallina. Torna al menu

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TARTINE DI FORMAGGIO CALDE
Provenienza: Philadelphia Kraft Data: 23/12/1994 Stendete una confezione di pasta sfoglia surgetata in uno strato sottile e ricavatene tanti dischetti che sistemerete su una teglia da forno imburrata. Premendo con l'indice, formate al centro di ognuno una piccola cavit in cui porrete un dadino di Philadelphia con sopra una mandorla od un mezzo gheriglio di noce. Pennellate con dell'uovo sbattuto la pasta intorno al formaggio e cuocete per 15 minuti in forno a 190' C. Servite le tartine calde con gli aperitivi. Torna al menu

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TARTINE DROMOISE
Provenienza: caseificio francese. Data: 25/8/2000 Far tostare le fette di pane campagnolo, strofinarle d'aglio, spalmarle di caprino (caprini francesi, di solo latte di capra, dal sapore molto forte), poi condire a piacimento con un filo d'olio d'oliva, un pizzico di pepe macinato, o di erbe di provenza. Torna al menu

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TERRINA DI FEGATI DI POLLO
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 4/1/1994 I pat (in francese con accento circonfleso sulla a) sono quelli avvolti in una pasta (pa^te foncer), cotti in uno stampo apposito, oppure direttamente sulla placca del forno (e detti in questo caso pat pantin). Quelle in gelatina sono le terrines! Detto questo passo una ricetta di Raymond Oliver, uno dei miei cuochi preferiti per la cucina classica : Ingredienti: 150 g 300 g 1 bicchierino 6 chiare d'uovo barde di lardo sale pepe timo alloro 1 cucchiaio scalogno tritato lardo fegatelli di pollo liquore di Porto burro

100 g 3

Tagliate il lardo in dadi e fatelo fondere in padella. Quando il lardo fuso, aggiungere nella padella i fegatini ben privati del fiele, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, sale, pepe. Far saltare rapidamente il tutto. Quando i fegatelli sono appena cotti, aggiungere lo scalogno, farlo dorare, togliere timo e alloro, farli scolare, gettando il grasso di cottura. Mettete in un recipiente fegati, lardo e scalogno, aggiungete il porto e lasciate riposare un'ora.
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Riservate interi 4 fegatelli, passate il resto al mixer per ottenere una crema estremamente liscia. Incorporate il burro lavorato in pomata ed i tre bianchi d'uovo montati a met cio non troppo sodi. Mescolate a lungo. Versate la preparazione in una terrina rivestita di barde di lardo, intercalando i fegati interi. Ricoprite con una barda di lardo, mettete al fresco. Questa terrina, che deve essere rosata, si serve con un cucchiaio bagnato nell'acqua calda, accompagnata da crostini. Non si conserva pi di 1--2 giorni. Le barde di lardo sono sottili fette di lardo bianco, non aromatizzato, non molto stagionato, generalmente usate per proteggere alcune parti del cibo dal calore diretto e per ``nutrire" quello che contengono. Torna al menu

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TERRINA DI SALMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 terrina_salmone Ingredienti: Dosi per 4: 300 20 120 30 1 g g g g salmone al naturale foglie di spinaci burro salmone affumicato olio sale Lessare gli spinaci per 2' in acqua bollente e salata. Mantecare il burro con il salmone sgocciolato, il salmone affumicato tritato e il pepe rosa. Versare il composto in uno stampo, disporvi sopra le foglie di spinaci e mettere in frigo per 30 minuti. Sformare e servire Torna al menu grandi

cucchiaio pepe rosa

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TIGELLE MODENESI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 3 50 20 g farina uova g strutto fuso g lievito di birra sale olio aglio rosmarino pepe Preparate l'impasto con la farina, le uova, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, lo strutto fuso tiepido e un po' di sale. Lavorate bene la pasta e quando sar ben liscia stendetela in una sfoglia spessa, tagliatela a losanghe e bucherellatela con una forchetta. In una padella fate imbiondire nell'olio, l'aglio e il rosmarino trito. Friggete una o due losanghe per volta. Si servono bollenti, salate e pepate. Torna al menu

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TOAST DI ROGNONE
Provenienza: RAI Televideo (BELGIO) Data: 13/8/1994 Tritare e rosolare 1 cipolla in un cucchiaio di burro. Unirvi un rognone di vitello lavato, spurgato e affettato sottile. Rosolarlo per 2 minuti, cospargerlo con 2 cucchiai di farina e bagnarlo con 2 cucchiai di brodo. Incoperchiare e far cuocere per 15 minuti a fiamma dolce. Salare, pepare e condire con salsa Worcester. Dividere il composto su 4 fette di pancarr e coprire con altrettante fette di pane. Passare in 1 uovo sbattuto con poco latte, nel pangrattato e friggere in olio bollente. Torna al menu

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TOMINI CONDITI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 8 tomini 8 2 2 2 cucchiai olio ciuffetti prezzemolo cucchiai capperi cucchiai di aceto sale pepe acciughe aglio se gradite se gradito

Disporre su un bel piatto i tomini sui quali mettete un po' di sale e pepe. Lavate i capperi e il prezzemolo e fatene un triturato e mettetelo in una scodella e unitevi l'olio e l'aceto. Se sono graditi, la salsa puo' essere completata con aglio e acciughe. Cospargere i tomini con la salsa. Si raccomanda di usare olio di ottima qualit. Torna al menu

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TRIANGOLINI PASTICCIATI
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 400 g pasta sfoglia 100 g olive nere 100 g acciughe 100 g salmone 100 g prosciutto cotto surgelata

100 g fontina Stendere la sfoglia con il mattarello fino allo spessore di 4 mm e ricavarne tanti quadrati di circa 8 cm di lato. Su un terzo dei quadrati disporre un pizzico di olive nere tritate e mezzo filetto d'acciuga, e sui rimanenti una fettina di salmone. Poi stendere su met quadrato una fettina di prosciutto cotto e sull'altra una di fontina. Ripiegare i quadrati diagonalmente su se stessi in modo da formare dei traingoli. Imburrare la placca del forno (o mettervi un foglio di carta forno), metterci sopra i triangolini e farli cuocere in forno per circa 10 minuti. Servirli preferibilmente caldi. Torna al menu

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TZAZIKI
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 3/6/1994 Ingredienti: 1 1 vasetto cetriolo yougurt opzionale

1 spicchio aglio

Sminuzzare l'aglio, affettare il cetriolo (ma uno un po' troppo...) a listarelle e mischiare il tutto con lo yougurt, condire con sale pepe ed olio. La ricetta in questione si chiama tzaziki ed tipica della Grecia appunto... Lo yougurt deve essere intero fresco, se ne fate grosse quantit conviene passare lo yougurt in uno straccio a maglia fine e lasciarlo appeso a scolare sul secchiaio per 10 minuti prima di utilizzarlo... Torna al menu

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UOVA ARCOBALENO
Provenienza: Kraft Data: 16/4/1995 Ingredienti: Per 6 persone: 50 6 1 1/2 g piselli uova carota peperone panna liquida latte uova di salmone paprica prezzemolo erba cipollina basilico origano sale pepe Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l'acqua fredda perch il guscio si stacchi pi facilmente. Dividetele in due nel senso della lunghezza. Nel frattempo scottate un peperone suI fuoco e spellatelo, poi frullatelo; frullate anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente. Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto cos ottenuto in 6 ciotole. Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i pisell con il basilico sminuizato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica. Con questi composti farcite le mezze uova sode e servitele disegnando con i vari colori un bell'arcobaleno.
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freschi, sbucciati

rosso

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UOVA DELICATE AL FORMAGGIO
Provenienza: Philadelphia Kraft Data: 23/12/1994 Fate rassodare 4 uova e tagliatele a met nel senso della lunghezza. Levate il tuorlo e passatelo al setaccio oppure frullatelo con una scatoletta di tonno e un'acciuga sott'o1io. Unite Philadelphia e amalgamate bene. Con questo composto riempite le uova e decorate con cetriolini e capperi. Torna al menu

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VITELLO TONNATO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 500 150 1 qualche 1 qualche 1 4 1 1 1 2 foglia foglia g g rametto vitello tonno sott'olio prezzemolo aceto bianco cipolla basilico chiodo di garofano acciughe salate lauro gambo di sedano carota limoni olio extravergine di oliva pepe in grani sale Legare in pi punti il vitello con uno spago incolore. Lavare e disliscare le acciughe quindi dividerne due a met e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. Porre a fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di pi, l'acqua necessaria per lessarlo, unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di lauro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. Porre il recipiente sul fuoco e, quando si alza il bollore, mettervi la carne, dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza. A cottura ultimata scolarla,
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oppure lonza di maiale

cucchiaiata capperi

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metterla su un piatto, porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d'olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese gi fatta), salare e pepare. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare cos fino ad esaurimento degli ingredienti. Torna al menu

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VOL-AU-VENT CON PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/3/1995 vol_au_vent_piselli Ingredienti: Dosi per 4: 350 8 50 1 50 6 g g g piselli vol-au-vent burro cipolla piccola prosciutto cotto

cucchiai besciamella

Cuocere i pisellini con il burro e la cipolla tritata. Salare poco e unire il prosciutto tagliato a dadini. Mescolare i pisellini con la besciamella e riempire i vol-au-vent. Torna al menu

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VOL-AU-VENT DEL RE
Provenienza: Milly Merloni (Polenghi) Data: 11/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 250 1 200 8 3 g vasetto g mascarpone caviale pat vol au vent cucchiai salsa tartara sale pepe nero succo di limone cetriolini Dividete il mascarpone ed aggiungete ad una parte la salsa tartara, il caviale, un poco di succo di limone ed un poco di pepe nero montando con delicatezza sino ad ottenere una crema spumosa. All'altro mascarpone unite il pat (senza la gelatina che conserverete), un pizzico di sale e pepe nero mescolando ed ottenendo una crema soffice. Con una siringa da dolci riempite met vol au vent con la prima crema e met con l'altra decorando con fettine di limone e cetriolini. Serviteli su di un letto di gelatina tritata. Torna al menu

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VOL-AU-VENT DI TORTELLINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 400 150 1/2 100 vol-auvent g tortellini g parmigiano grattugiato l panna g burro brodo Far cuocere i tortellini nel brodo di carne, scolarli e metterli in una teglia imburrata. Amalgamare la panna con il burro e il parmigiano, versare sui tortellini e far cuocere fino a che il composto sar quasi completamente assorbito. Riempire i vol-au-vent con i tortellini e servire. Torna al menu di diametro massimo circa 10 cm.

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WELSH RAREBIT
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 11/4/1992 Ingredienti: 4 15 2-3 2 160 g 1 fette g cucchiai pane bianco burro birra uova intere formaggio Cheddar grattugiato sale pepe Tagliate il burro a pezzetti, mettetelo in una tazza e programmate pochi secondi nel microonde a 600 W e fatelo fondere, quindi spalmatelo sulle fette di pane che metterete su 4 piattini col lato imburrato verso l'alto. Mescolate il formaggio con le uova sbattute, la senape, sale e pepe e amalgamate il tutto con la birra. Versate il composto su 2 fette di pane alla volta, inserite i 2 piatti nel microonde e cuocete 3' scoperto a 600 W. Torna al menu o Gruyere

cucchiaino senape

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XIA KAO MIAN BAO PIAN OVVERO TOAST AI GAMBERI
Provenienza: FidoNet (Davide Dentelli) Data: 14/6/1993 Ingredienti: o granchi

400 gr 100 gr 1 1 2 2 cucchaio cl mazzetto

Gamberetti Funghi cinesi Erba Cipollina Uovo Pasta di Noci di Loto Sherry

1/2 cucchiaino Sale 1/2 cucchiaino Zucchero 1/2 cucchiaino Glutammato 4 cucchiai Fecola

Per i Toast: Ingredienti: Pane Bianco Uova Pangrattato q.b. Olio per friggere o Pan Carr

4 fette 2

Passare al tritacarne granchi e funghi ammollati in precedenza. Mescolare aggiungendo l'erba cipollina sminuzzata (o un porro tagliato sottile), l'uovo, la pasta di noci di loto e lo Sherry. Insaporire con sale zucchero e glutammato. Legare il tutto con la fecola (meglio ancora la Maizena). Tagliare le fette di pane in quattro parti e spalmarle con il composto, passare i pezzi di pane nelle uova sbattute e poi nel pan grattato, friggere nell'olio e servire ben caldi.
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Per una frittura croccante, inserite nell'olio i Toast quando l'olio sui 120 gradi, e poi aumentate la temperatura fino a 180'. Torna al menu

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ZUCCHINE MARINATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/7/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4--6 zucchine olio menta basilico aglio aceto sale Tagliare a fette per il lungo le zucchine. Friggerle poche alla volta in olio caldo. Sgocciolarle, metterle a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con menta, basilico e aglio tritati, poco sale, un filo di olio e uno spruzzo di aceto. Lasciare marinare per 2 ore e servire. Torna al menu

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bevande/alcooliche
Chiudi raccolta ACQUAVITE AL GENEPY AMARO AL CARCIOFO APERITIVO AL MANDARINO APERITIVO AL RIBES APERITIVO ALLA FICO D'INDIA APERITIVO ALLA MELAGRANA BANANA DAIQUIRI BELLINI BIBITA AL CAFFE` BIANCO BIBITA DI LAMPONI BIBITA EXCELSIOR BIRRA BIRRA EGIZIA DI PANE BITTER BEER BLACK RUSSIAN BRONX COCKTAIL BUCK'FIZZ, OVVERO MIMOSA CAFE' LIE'GOIS CAFFE` ALLA VALDOSTANA CAFFE` SPORT CARAIBI CARAIBI SPECIALE CEDRINA CHAMPAGNE CUP CHAMPAGNE FIZZ CHERRY BRANDY CLARET CUP COCKTAIL AL RHUM COCKTAIL FISARMONICA COCKTAIL LUCIFERO COCKTAIL RITZ FIZZ COCKTAIL TROPPO AZZURRO COFFEE COBBLER

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CREMA DI ARANCE CREMA DI CACAO E VANIGLIA CUBA LIBRE CURACAO CZARINA DAIQUIRI ELISIR DI CAFFE` ELISIR DI MENTA ELISIR DI ROSE EVA GROG FRAPPE' AL RHUM FRAPPE' DI ALBICOCCA FRUIT-TAIL GREEN PEACH GENEPY GENZIANA AMABILE GRAMPAMPOLI GRANATINA GRAPPA ALL'ARANCIA GREEN DRAGON GREEN FANTASY GREEN ISLAND COCKTAIL GREEN LAGOON GREEN STINGER IDROMELE IRISH COFFEE JAMAICAN PUNCH KRUPNICK KUMMELL LAURINO alias LIQUORE DI LAURO CERASO LIMONCINO LIQUORE AI NOCCIOLI DI ALBICOCCA LIQUORE AL CIOCCOLATO LIQUORE ALLA CANNELLA E CHIODI DI GAROFANO LIQUORE ALLA CANNELLA E GINEPRO LIQUORE ALLA LIMONCINA LIQUORE CON LA CEDRINA LIQUORE DI BASILICO LIQUORE DI CIPOLLA LIQUORE DI FRAGOLE LIQUORE DI GENZIANA LIQUORE DI ROSMARINO

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LIQUORE RUSSO LIQUORI AL LIMONE MARASCHINO MARENROSS MARSALETTO MARTINI DRY COCKTAIL MEMPHIS SPARKLING BEER COCKTAIL MOJITO NOCILLO NOCINO ORANGE BLOSSOM PICCOLO DEMONIO PINA COLADA PSEUDO-MANHATTAN RATAFIA` ALLE AMARENE RATAFIA` D'ARANCIO RATAFIA` DI ROSE ROSOLIO DI PESCHE ROSSINI RUM COLLINS SANGRIA SANGRIA AI FRUTTI DI BOSCO SANTA CRUZ FIX SCIROPPO DI ARANCE SCIROPPO DI MELAGRANA SCREWDRIVER SGROPPINO SIDRO SIDRO DI PERE SIMA TE` RUSSO TE` SCOZZESE THE VULCAN DEATH GRIP VIN BRULE' VINO BIANCO AROMATIZZATO VOV ZABAIONE CALDO ZOMBIE

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ACQUAVITE AL GENEPY
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese Data: 9/10/2000 far macerare una quindicina di piante in un litro d'acquavite con quattro o cinque zollette di zucchero; dopo un mese travasare. Torna al menu

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AMARO AL CARCIOFO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 20 foglie 1 2 4.5 dl 4.5 dl sommit fiorita carciofo achillea chiodi di garofano vino bianco secco brandy

Lasciate macerare per 2 giorni le erbe e le spezie nel brandy in un vaso a chiusura ermetica che avrete cura di agitare almeno due o tre volte al giorno. Unite poi il vino e ripetete l'operazione per altri due giorni. Al termine del tempo indicato filtrate ed imbottigliate. Attendete almeno 4 mesi prima di sorbire questo amaro digestivo che raccoglie in s tutte le virt del carciofo, pianta che contiene un principio amaro (la cinarina) prezioso per la sua azione epato-renale. Torna al menu

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APERITIVO AL MANDARINO
Provenienza: Alba Data: 26/12/1994 Ingredienti: Spumante secco succo di mandarino Torna al menu

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APERITIVO AL RIBES
Provenienza: Alba Data: 26/12/1994 Ingredienti: vino bianco 1/3 1 cucchiaio spumante secco crema di Cassis (sciroppo di ribes nero) Torna al menu

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APERITIVO ALLA FICO D'INDIA
Provenienza: Alba Data: 26/12/1994 Per la notte di S. Silvestro anche possibile prparare un aperitivo con spumante semisecco in cui metterete qualche pezzetto di polpa di fico d'india. Torna al menu

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APERITIVO ALLA MELAGRANA
Provenienza: Alba Data: 26/12/1994 Per la notte di S. Silvestro, preparare un aperativo con spumante semisecco in cui metterete qualche chicco di melagrana e mezzo cucchiaino di sciroppo di melagrana (granatina). Torna al menu

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BANANA DAIQUIRI
Provenienza: La Stampa Data: 6/6/1995 Ingredienti: 6/10 3/10 1/10 1/8 rum bianco crema di banana succo di lime banana ghiaccio Frullare. Torna al menu matura pestato

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BELLINI
Provenienza: RAI Televideo (BIBITE FRIZZANTI) Data: 15/8/1994 Dosi per 8. Gettare in acqua bollente 3 pesche a polpa bianca. Scolarle dopo 2 minuti e spellarle. Tagliare le pesche a spicchi e frullarle con 1 cucchiaio di succo di limone. Versare il frullato ottenuto in una brocca di vetro e unirvi, lentamente, una bottiglia di Prosecco ben freddo. Rimescolare delicatamente e servire. Torna al menu

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BIBITA AL CAFFE` BIANCO
Provenienza: RAI Televideo (OLTRE IL CAFFE` FREDDO) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Versare in un pentolino 150 g. di caff in grani e 1 lt. di acqua fredda. Passare al fuoco e portare a ebollizione a fiamma dolce. Far sobbollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco ed unire 100 g. di zucchero. Lasciar raffreddare rimescolando ogni tanto. Filtrare e versare la bibita in una brocca di vetro assieme a 2 bicchierini di brandy e 2 bicchierini di acquavite. Far raffreddare in frigorifero per 2 ore circa prima di servire. Torna al menu

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BIBITA DI LAMPONI
Provenienza: RAI Televideo (PROFUMATE BIBITE ANALCOLICHE) Data: 15/8/1994 Dosi per 4.) Riempire per met una grossa caraffa di vetro con ghiaccio tritato. Disporvi uno strato di lamponi mondati e lavati, spolverarli con zucchero, versare un altro strato di lamponi, zuccherarli e avanti cos fino a riempire la caraffa. Sul tutto versare il succo di 2 limoni e 1 bicchiere di acqua calda (sostituibile - con miglior risultato con 1 bicchiere di vino bianco secco). Lasciar macerare per 3 ore nel reparto meno freddo del frigorifero e freddare per 30 minuti nel freezer. Torna al menu

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BIBITA EXCELSIOR
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 1 l 1 Kg 3 9 vino zucchero limoni arance

1 bacchetta vaniglia Si fa bollire tutto insieme per 10 minuti, si filtra e raffreddato si imbottiglia. Si usa diluito. Torna al menu

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BIRRA EGIZIA DI PANE
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 4/1/1994 Visto l'interesse per la birra che ho notato in molti di noi, riporto la descrizione di come era prodotta la birra nell'antico Egitto, come raccontato in un libro di ricette antiche che ho qui (``La tavola degli antichi" di Nico Valerio, Oscar Mondadori): Ingredienti: farina di orzo integrale e biologico pasta di datteri spezie Nell'antico Egitto, fin dai tempi predinastici (4500 aC), la birra era un importante elemento della nutrizione quotidiana, ma curiosamente era preparata per lo pi con il pane. Anzi, visto dal punto di vista del birraio, il pane poteva anche essere considerato una sorta di semilavorato indispensabile per la preparazione della birra. In larghe vasche, i garzoni dei panificatori impastavano con i piedi, sorreggendosi con una pertica, una grande massa di farina di orzo (e anche di farro) con acqua. Con la pasta ottenuta riempivano dei piccoli testi, come i nostri vasetti di terracotta per le piante, alti dai 5 ai 25 cm. Li ammucchiavano a piramide (che strano... :-))) ), accendevano il fuoco al di sotto della pila e in tal modo li cuocevano soltanto superficialmente. Facevano attenzione, anzi, che all'interno i pani risultassero ancora crudi, in modo da poter fermentare in seguito. Tolti i pani semicotti dalle fornette, li spezzavano, li ammollavano in acqua contenente pasta di datteri (pi economica, certo, del miele) e li lasciavano fermentare nelle vasche. L'impasto era poi filtrato e il liquido ottenuto era travasato in grosse giare chiuse con tappi di terracotta. Questa birra poteva variare per gusto, aromi e gradazione a seconda del cereale, della quantit di zuccheri e delle erbe usate nella macerazione (salvia sclarea, cardamomo, rafano, angelica ecc.). Ma certo gli egizi non usavano n il luppolo n il caramello di zucchero e quindi la birra egizia doveva avere un sapore, un colore e un aroma totalmente diversi dalle nostre birre moderne. (Mi ricorda qualcosa... un liquido non del tutto ma quasi completamente diverso dal t... :-)) ) Almeno fino al 1440 aC e oltre (Nuovo Regno) la birra egizia era ancora preparata in questo modo, senza la germinazione preventiva dei chicchi d'orzo in acqua, utilizzando invece le muffe e i fermenti spontanei presenti nell'aria e nella farina. Torna al menu

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BITTER BEER
Provenienza: FidoNet (Alberto Franchi) Data: 15/8/1994

BEST BITTER BEER

Eccovi quindi il procedimento che ho utilizzato per farmi 4. 5 litri (quiz: perch proprio 4. 5 e non, ad esempio, 5 litri?) di una birra estremamente amara. Si chiama, e come darle torto, best bitter beer. Ingredienti: 450 40 50 1 1 g g cucchiaio estratto di malto luppolo malto d'orzo in grani t forte lievito Il malto d'orzo non facile da trovare, specie nelle piccole citt io ho utilizzato il malto kneipp in grani, ottimo ed facile da trovare, solo che la confezione grossa! Per il t, chiedere al circolo cosa usare; io ho usato t nero. Il risultato sar di circa 4 alcolici, quindi di media forza. Attivare il lievito (lievito + 1 cucchiaio di estratto di malto + acqua tiepida in un recipiente ermetico per circa 2 ore). Mettere a bagno il malto in grani per circa 1 ora in acqua calda, rompere i chicci sgocciolati con un mattarello e raccoglierli in un recipiente. Far sobbollire 3 litri di acqua in un ampia pentola inox, unirvi l'estratto di malto, mescolare bene. Aggiungere il trito di malto e met del luppolo. Coprire e far sobbollire per 15 min. Aggiungere l'altra met del luppolo, coprire e fare sobbollire per 10 minuti, spegnere il fuoco e fare raffreddare.
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in erboristeria o macrobiotica si trova facilmente in erboristeria

cucchiaino succo di limone

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Quando sar freddo filtrare con un setaccio fine e versare in un mastello o in un secchio di plastica e ricoprire. Aggiungere alla birra il lievito attivato, il t e il succo di limone. Aggiungere acqua fredda fino a raggiungere 4. 5 litri di liquido. Coprire con un telo (attenzione che si former una spuma di circa 10 cm) e lasciare in luogo caldo (18' C). Imbottigliare dopo 6--8 giorni. Consumare 6 settimane dopo l'imbottigliamente e non pi di 4--5 mesi, che se no scade! E` molto importante che tutti gli utensili (bottiglie e mastello compresi) siano perfettamente disinfettati (io bollivo tutto), in quanto essendo il mosto zuccherino un richiamo per batteri, che potrebbero in tal modo virare all'acido la neo-birra).

EXTRA BITTER BEER

Se la volete extra bitter, cambiate le dosi per 4.5 litri in questo modo: Ingredienti: 680 g 90 estratto di malto

g malto in grani

Allungare la fermentazione a 10 giorni e bere dopo 8 settimane. Torna al menu

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BLACK RUSSIAN
Provenienza: Fabrizio Fiacchi (FidoNet) Data: 31/1/1993 O, nel settore degli After Dinner cocktail: Ingredienti: 30 g Vodka 20 g liquore al caff

Si prepara direttamente nel bicchiere ``old fashioned" (cilindrico largo e basso), con ghiaccio. Piacevole come digestivo, con pi liquore al caff lo si rende piu' dolce senza variare troppo il sapore. Torna al menu

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BRONX COCKTAIL
Provenienza: FidoNet (Ester Piegari) Data: 16/7/1993 Ingredienti: ghiaccio spezzettato 1 1 1 1 misura gin secco goccia vermouuth dolce goccia vermouth secco fetta arancia 1/2 misura succo d'arancia

Agitate nello shaker il ghiaccio con gin, succo d'arancia e vermouth. Servite decorando con una fetta d'arancia. Torna al menu

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BUCK'FIZZ, OVVERO MIMOSA
Provenienza: Mimmo Cristofaro (FidoNet), da `` 73 cocktails mondiali" Data: 19/7/1993 Ingredienti: 4/10 succo d'arancia 6/10 champagne freddo

Versati in un bicchiere ``flute". Torna al menu

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CAFE' LIE'GOIS
Provenienza: RAI Televideo (OLTRE IL CAFFE` FREDDO) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Versare in un recipiente di terracotta o di alluminio smaltato, 200 g. di caff appena macinato, 100 g. di zucchero e 1 lt. di acqua bollente. Su fiamma dolcissima portarlo a ebollizione e farlo sobbollire per 20 minuti. Togliere dal fuoco, filtrare attraverso un telo di cotone a trama fitta, farlo raffreddare, unirvi 1 bicchiere di panna liquida e 4 bicchierini di acquavite. Travasare il tutto in una brocca di vetro e passare in frigorifero per 2--3 ore, rimescolando di tanto in tanto. Torna al menu

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CAFFE` ALLA VALDOSTANA
Provenienza: mark@[Link] Data: 26/12/1998 Ingredienti per quattro persone: 4 4 10 tazzine caff tazzine grappa chiodi di garofano Cannella in corteccia La scorza di un limone La scorza di un' arancia Zucchero 1 grolla (facoltativa) a piacere (non meno di 4 cucchiaini colmi) (tipica "coppa dell' amicizia" valdostana, in legno, dotata di diversi beccucci da cui bere, che passando di mano in mano, rende tutti pi felici) bollente o 3 di grappa e 1 di genepy (tipico liquore valdostano)

Mettere lo zucchero, le scorze, i chiodi di garofano, la cannella nella grolla; versare sopra il caff appena salito indi la grappa preventivamente riscaldata. Flambare l' intruglio diabolico, mescolare qualche secondo, tappare la grolla, attendere qualche istante e consumare. Attenzione! La grolla va passata di mano in mano, mal incolga a chi la posa prima che sia finita. Torna al menu

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CAFFE` SPORT
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (donna Veneranda) Data: 4/5/1994 Dopo aver tostato e macinato 200 gr di caff (100 gr di Moka e 100 gr di Portorico) Vi si unisce 1 litro di acqua bollente e si lascia per 24 ore. Dopo questo tempo vi si aggiungono 700 gr di alcool e 7 gr di vaniglia, lasciando stare per 10 giorni ed agitando 2 volte al giorno. Passati i 10 giorni si passa con un colino e vi si aggiunge 1 Kg di zucchero. Nota: lo zucchero si scioglie difficilmente. E` preferibile metterlo all'inizio, insieme all'acqua calda. Torna al menu

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CARAIBI
Provenienza: La Stampa Data: 6/6/1995 Ingredienti: 2/4 1/4 1/4 rum bianco succo di limone granatina ghiaccio Shakerare. Torna al menu

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CARAIBI SPECIALE
Provenienza: La Stampa Data: 6/6/1995 Ingredienti: 4/8 2/8 1/8 1/8 rum bianco gin succo di limone granatina ghiaccio Shakerare. Torna al menu

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CEDRINA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Macerare 30 foglie di cedrina per 18 ore in 300 gr di alcool. Tolte le foglie si aggiunge uno sciroppo fatto con 300 gr di acqua e 200 gr di zucchero. Si imbottiglia e si tiene tappato per 10 giorni, dopo di che pronto. Torna al menu

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CHAMPAGNE CUP
Provenienza: RAI Televideo (BIBITE FRIZZANTI) Data: 15/8/1994 Dosi per 8. Versare in una coppa di cristallo una bottiglia di champagne brut ben freddo, un bicchierino di cognac, un bicchierino di rhum e un cucchiaio di curacao. Rimescolare delicatamente e aggiungere 2 banane affettate, 200 g. di fragole mondate e affettate e 200 g. di lamponi interi. Passare la coppa in frigorifero per 1 ora e poi sistemarla in una coppa pi grande ripiena di ghiaccio tritato. Si serve con un ramaiolo d'argento o di vetro per non alterarne il sapore. Torna al menu

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CHAMPAGNE FIZZ
Provenienza: RAI Televideo (BIBITE FRIZZANTI) Data: 15/8/1994 Riempire per 3/4 un bicchiere da long drink con ghiaccio tritato e versarvi sopra un cucchiaio di zucchero, un sorso di cura\,cao e un cucchiaino di succo di limone. Riempire il bicchiere con champagne brut ben freddo e guarnire con fette di arancia o frutta di stagione. Una bottiglia di champagne baster a preparare 8 bicchieri di Champagne fizz. Torna al menu

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CHERRY BRANDY
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Mettere al sole per 20 giorni in un barattolo di vetro 1 Kg di amarene snocciolate con 800 gr di zucchero. Non chiudere ermeticamente il recipiente perch puo' scoppiare. Dopo i 20 giorni passare il tutto con un colino ed aggiungere 1/2 l di alcool. Le ciliegine rimaste possono essere conservate per l'inverno aggiungendoci un po' di zucchero e di alcool. Torna al menu

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CLARET CUP
Provenienza: RAI Televideo (LONG DRINK A BASE DI VINO) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Mettere in una brocca di vetro un cucchiaino di zucchero, un'arancia tagliata a fettine con la buccia, 1/2 limone tagliato a fettine con la buccia, ananas fresco tagliato a pezzetti, fragole e lamponi nella quantit preferita, 1 bicchierino di brandy e 1 bicchierino di maraschino. Lasciar macerare il tutto per 30 minuti a temperatura ambiente. Versare nella brocca una bottiglia di Claret francese o Chiaretto italiano e 1 bicchiere di soda o acqua di seltz. Rimescolare bene e tenere in frigo per 2 ore. Torna al menu

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COCKTAIL AL RHUM
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 6/9/1993 Ah, dimenticavo di darvi la ricetta di un cocktail che a noi piace molto e che ogni tanto facciamo come aperitivo: Dosi per 2: 60 g rhum bianco 40 g succo di limone 1 cucchiaio albume 1 cucchiaino zucchero Mettete 4--5 cubetti di ghiaccio nello shaker, versate il rhum, il succo di limone filtrato, l'albume e lo zucchero, agitate per 6--8 secondi (il tempo importante per via dell'albume che non deve montare troppo ma neppure troppo poco) e servite in coppette. Se l'uso dell'albume vi sembra strano non preoccupatevi, tutt'altro che disgustoso (ed a me non piacciono le uova!). Torna al menu

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COCKTAIL FISARMONICA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: 1/3 1/3 1/6 1/6 Vodka Martini Dry Aurum Cognac Torna al menu

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COCKTAIL LUCIFERO
Provenienza: Lorenza Canovi (FidoNet) Data: 14/3/1993 Muy semplice. Ingredienti: Chartreuse Giallo Chartreuse Verde 35 gradi 55 gradi

Versi in una coppa il Chartreuse Giallo, che pi denso del Verde. Poi, usando un cucchiaino rovesciato, versi il Chartreuse Verde, lentamente in modo che non si mescoli con quello Giallo. Dai fuoco al Verde (con 55 gradi brucia che un piacere), lasci bruciare qualche attimo, poi spegni il tutto, infili una cannuccia e bevi tutto in un fiato. E` esseziale l'uso della cannuccia: quando aspiri bevi il C. Giallo, che freddo ed ha una gradazione minore, oltre che un gusto pi accettabile. Mano a mano che aspiri arrivi al C. Verde, che, oltre ad evere 55 gradi, diventa sempre pi caldo mano a mano che ti avvicini alla superficie. L'ultimo sorso micidiale, aggiungendo il fatto che il C. Verde ha un forte aroma di cannella, perci oltre al grado alcolico ed al calore, ti prende a calci in faccia per il sapore intenso. Un consiglio: non un cocktail da ``principianti"; evitare dopo aver bevuto qualcos'altro, e non prenderne mai un secondo ... non si chiama mica Lucifero per niente. Personalmente non lo amo molto, un ammazzacristiani, preferisco bere roba che non sia contro... le convenzioni di Ginevra sui delitti di guerra ;-))) Torna al menu

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COCKTAIL RITZ FIZZ
Provenienza: Ester Piegari (FidoNet) Data: 9/4/1993 Ingredienti: 1 spruzzata Amaretto 1 spruzzata succo di limone 1 spruzzata Curacao blue champagne fresco 1 petalo di rosa per decorare

Nel bicchiere amalgamate Amaretto, succo di limone e Curacao. Riempite di champagne. Decorate con un petalo di rosa. Torna al menu

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COCKTAIL TROPPO AZZURRO
Provenienza: Lorenzo Canovi (FidoNet) Data: 14/3/1993 Ingredienti: 1/3 1/3 1/3 un Gran Marnier Bacardi succo di limone cucchiaino zucchero Vodka Azzurra

uno spruzzo

Shackerare con ghiaccio, versare in una coppa. Torna al menu

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COFFEE COBBLER
Provenienza: RAI Televideo (OLTRE IL CAFFE' FREDDO) Data: 15/8/1994 Riempire per 2/3 con ghiaccio tritato 4 bicchieri da bibita, versare in ognuoo 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 bicchiere di cognac, 1/2 bicchierino di liquore ``Crema caff". Riempire il bicchiere con caff freddo e amaro. Rimescolare velocemente e servire. Torna al menu

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CREMA DI ARANCE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: Buccia sottile di 4 arance e di 2 limoni 1/2 l 1/2 l alcool acqua

400 gr zucchero Si mette tutto insieme in un barattolo per 8 giorni, agitando ogni tanto per far sciogliere lo zucchero, poi si filtra e si imbottiglia. Torna al menu

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CREMA DI CACAO E VANIGLIA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1993 Ingredienti: 100 g cacao in polvere 500 g zucchero in polvere

500 g acqua 1/2 g vaniglina 250 g alcol a 95' Si scalda, senza far bollire, ^{1}/_{2} bicchiere d'acqua, alla quale lentamente si aggiunge il cacao in polvere, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, cos da ottenere una crema senza grumi. Aggiungere allora lo zucchero poco per volta; si former\`{a} una crema omogenea che lascerete raffreddare. Nel frattempo in una terrina di coccio diluite la vaniglia nell'alcol e unitela alla crema che avrete preparato. Consumate il liquore cos com'\`{e} in piccoli bicchierini, oppure diluitelo nel latte: sar\`{a} per voi un'eccellente energetico. Torna al menu

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CUBA LIBRE
Provenienza: La Stampa Data: 6/6/1995 Non un'invenzione dei rivoluzionari castristi ---come il nome farebbe sosspettare--- ma dei soldati statunitensi. Ingredienti: 2/8 1/8 5/8 rum bianco succo di lime coca cola ghiaccio Torna al menu

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CURACAO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: 300 g alcool 250 g acqua 300 g zucchero bucce di arance Nota: meglio alcool ed acqua in parti uguali, zucchero un po' meno. Mettere in una bottiglia o in un barattolo 100 gr di alcool e la parte gialla della buccia di alcune arance, tagliata a striscioline, in modo che le bucce stiano ben stipate. Chiudere bene e lasciar riposare per 20--25 giorni. Trascorso questo tempo mettere in una casseruola 50 gr di zucchero con pochissima acqua e far caramellare. In un'altra casseruola porre 250 gr di zucchero con 1/4 d'acqua; quando bolle aggiungere il caramello e far raffreddare. Separare con un setaccio le bucce dall'alcool, unire altri 200 gr di alcool, lo sciroppo e mescolare il tutto. Imbottigliare. Torna al menu

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CZARINA
Provenienza: Fabrizio Fiacchi (FidoNet) Data: 31/1/1993 Questo da cirrosi epatica: Czarina (cocktail per tutte le ore) Ingredienti: a 50 gradi (!)

2/4 1/4 1/4

vodka Martini dry Apricot brandy

una goccia Angostura N.B.: le frazioni sono date come parti della misura standard da 50 grammi. Torna al menu

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DAIQUIRI
Provenienza: La Stampa Data: 6/6/1995 Famoso cocktail cubano. Ingredienti: 2/4 1/4 1/4 1 cucchiaino rum bianco succo di lime acqua zucchewro di canna ghiaccio a piacere

Shakerare. Torna al menu

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ELISIR DI CAFFE`
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: caff moka macinato zucchero alcol a 95' acqua q. b.

100 g 2

stecche vaniglia

500 g 250 g

In un vaso ermetico mettere a macerare per 3--4 giorni la vaniglia con l'alcol. Preparare un infuso con il caff aggiungendo acqua fino a raggiungere i 500 g e sciogliervi dentro lo zucchero a pi riprese amalgamandolo bene. Contemporaneamente filtrate il macerato e aggiungetevi il resto degli ingredienti. Lasciate riposare un giorno, filtrate ed imbottigliate. Questo liquore lo consumerete subito a dosi molto ridotte come corroborante. Lo si sconsiglia a chi molto nervoso. Torna al menu

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ELISIR DI MENTA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994

RICETTA BASE
Ingredienti: 50 gr menta piperita vino bianco secco scorze di limone (solo la parte gialla) 200 gr alcol a 95' 1/4 l 2

Ponete a macerare in un vaso le foglie di menta insieme all'alcol per circa 2 giorni. Aggiungete quindi il vino e le bucce di limone, lasciate riposare altri due giorni e filtrate. Consumate fresco nelle dosi di 1--3 bicchierini al giorno. Il liquore di menta, oltre ad essere un ottimo dissetante \`{e} pure uno stimolante del sistema nervoso.

VARIANTE CON MIELE

Potete variare la ricetta aggiungendo 150 gr di miele: il liquore guadagner\`{a} cos un sapore che lo render\`{a} ancora pi\`{u} gradevole al palato. Torna al menu

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ELISIR DI ROSE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: petali di rose profumate

15

gr

400 gr alcol a 95' 350 gr zucchero 350 gr acqua Dopo aver scelto i petali delle rose pi\`{u} profumate del vostro giardino, poneteli in un mortaio con una manciata di zucchero e pestatele fino ad ottenere una pasta che porrete a macerare per una decina di giorni in un vaso di vetro ermeticamente chiuso, nel quale avrete aggiunto anche l'alcol. Durante questo periodo avrete cura di agitare moderatamente una volta al giorno il vaso con il suo contenuto. Dopo il tempo prescritto aggiungete l'acqua ed il rimanente zucchero. Lasciate macerare ancora nel vaso per una settimana agitando ogni tanto e, trascorso questo tempo, filtrate per tela, imbottigliate e tappate con ceralacca e sughero. Aspettate almeno due mesi prima di consumare questo elisir che gratificher\`{a} il palato vostro e dei fortunati ospiti. Torna al menu

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EVA GROG
Provenienza: Diego Didato (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: quantit illimitata di birra non pastorizzata tipo Faxe ghiacciata vodka alla pesca (tipo Keglivich) da aggiungere a piacere ghiaccio se volete annacquare (mai questo !) Versate tutto in un recipiente alto e aggiungete Vodka fino a che non vi soddisfa ovvero siete completamnete ubriachi per le troppe prove. Ideale per le feste all'aperto (almeno a Napoli...) Scusate per le pubblicit ma purtroppo i prodotti succitati hanno delle qualit particolari e sono di facile reperibilit. Torna al menu

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FRAPPE' AL RHUM
Provenienza: Fabrizio Fiacchi (FidoNet) Data: 31/1/1993 Si possono fare anche dei frapp alcoolici, aromatizzando il latte con un distillato o dei liquori. Ingredienti: 80-100

grammi

latte intero freddo rum Jamaica (scuro) ghiaccio tritato

30--40 grammi 3 2-3

cucchiaini zucchero cucchiai

Incidentalmente questa miscela viene benissimo anche a caldo, i cucchiaini di zucchero scendono a 2 e si aggiunge in superficie una scorzina di limone che d un ottimo aroma. Scaldato a vapore (io preferisco mettere solo 20 g di rum) fa un gran figurone, specie se fuori fa freddo. Sconsiglio di usare il Bacardi al posto del rum Jamaica (BTW fatto in Italia...) dato che viene un tantino imbevibile... Forse volevate qualcosa di pi ``tosto", ma per l'estate sempre meglio andarci piano con alcool e calorie... Torna al menu

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FRAPPE' DI ALBICOCCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 5 albicocche mature 400 150 1 2 g g gelato all'albicocca latte liquore all'albicocca

cucchiaio zucchero cucchiai

Lavare le albicocche, snocciolarle e tagliarle a pezzetti. Metterle nel frullatore con lo zucchero, il gelato, il liquore e frullare fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Versare il frapp nei bicchieri alti e servire con cucchiaino e cannuccia. Torna al menu

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FRUIT-TAIL GREEN PEACH
Provenienza: Ciro D'Ambrosio (FidoNet) Data: 31/1/1992 Ingredienti: succo di frutta alla pesca ml Blue Curacao Bols ml liquore di pesche Bols ml liquore di banane Bols ml liquore di kiwi Bols il succo di 3 belle arance Ghiaccio a volont Mettete nello shaker i 4 tipi di liquore ed il succo di frutta e un po' di ghiaccio. Shakerate molto energicamente. Dopodich mischierete il succo di arancia al preparato e ancora del ghiaccio.... ancora una bella shakerata forte e poi... deliziatevi!!! Torna al menu circa 100 g di peso ciascuna...

1 25 50 50 25

da 125 ml

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GENEPY
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese Data: 9/10/2000 Liquore tipico delle valli alpine del nord-ovest: porre 10 grammi di Genepy in mezzo litro d'alcool per quindici giorni, quindi addolcire con uno sciroppo fatto con mezzo litro d'acqua bollente e duetrecento grammi di zucchero (a seocnda dei gusti). Lasciare a riposo un mese prima di filtrare. Torna al menu

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GENZIANA AMABILE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994

ELISIR ``GENZIANA AMABILE"

Mettere a macerare 20 gr di radici di genziana in 1/2 l di alcool per 40 giorni, quindi decantare ed aggiungere 1/2 l di vino bianco ed 1/2 l di zucchero. Tonico, stomatico, digestivo, da usare con parsimonia. Controindicato per sofferenti di litiosi e ritenzione renale.

VINO AROMATIZZATO ALLA GENZIANA

Dopo aver preparato l'elisir, recuperare le radici (si sono ormai rese morbide), tagliuzzarle e metterle in infusione in 1 litro di vino bianco unitamente ad 1 chiodo di garofano, 6 bacche di ginepro (biennali, ossia di colore nero e rugose al tatto) e 1 stecca di cannella. Quanto precede per 40 giorni. Decantare nuovamente ed aggiungere 1/2 Kg di zucchero e 2--3 litri (secondo il gusto) di vino bianco amabile. Aggiungere alcool ``ad libitum". Ripetere quanto precede per 3 volte ancora. Secondo il gusto sia l'alcool che lo zucchero possono essere variati.

VARIANTE CON ROSMARINO

1 litro di vino con 40 gr di radici, rosmarino, cannella per 40 giorni. Poi aggiungere 400 gr di zucchero e 400 gr di alcool. Torna al menu

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GRAMPAMPOLI
Provenienza: mark@[Link] Data: 26/12/1998 Per chi proprio non riesce a procurarsi una grolla, una ricettina facile e veloce, digestiva e balsamica anzichen. Scaldare grappa (a piacere) e miele (sempre a piacere), mescolando con cura. Versare in una tazza a bocca larga e sorseggiare la bevanda respirando i vapori benefici. (Antico "scaccia raffreddore"). Torna al menu

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GRANATINA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 12/12/1992 Ingredienti: 6 1 un una limoni chilo litro zucchero vino

bacchetta vaniglia

Mettere al fuoco il vino con la bacchetta di vaniglia e con il succo dei limoni. Quando bolle, si aggiunge lo zucchero e mescolando si fa bollire per una ventina di minuti, poi si filtra attraverso una tela e quando freddo si mette in bottiglia. Torna al menu

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GRAPPA ALL'ARANCIA
Provenienza: Dino Tommasi (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: ottima grappa arancia zucchero

1 1

litro

ad almeno 40 gradi con la buccia ruvida e porosa, gonfia di sugo o meno, a seconda dei gusti

200 g

Mettere in un grosso vaso grappa e zucchero. Appendere con lo spago l'arancia al tappo di sughero (senza rovinare la buccia!), in modo tale che, chiudendo il vaso, questa resti sospesa sopra alla grappa, senza toccarla. Chiudere il vaso. metterlo in un luogo caldo (il massimo sopra a un termosifone). Dimenticarsi che esiste per almeno un paio di mesi. Va gustata fredda. Torna al menu

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GREEN DRAGON
Provenienza: FidoNews volume 9 numero 50 Data: 14/12/1992 Ingredienti: 1 1/2 1 1/2 1/2 once oncia oncia oncia gin creme de menthe verde kummel succo di limone amaro all'arancia o alla pesca

alcuni spruzzi

Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio tritato in uno shaker e versare in bicchieri da cocktail freddi. Torna al menu

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GREEN FANTASY
Provenienza: FidoNews volume 9 numero 50 Data: 14/12/1992 Ingredienti: 1 oncia vodka 1 oncia vermouth secco 1 oncia liquore al melone fettine di kiwi Mescolate tutti gli ingredienti, eccetto i kiwi, con una notevole quantit di ghiaccio tritato fino a quando non si ottiene la consistenza di un frapp. Servite in un bicchiere a palla, raffreddato, guarnendo con le fettine di kiwi. Torna al menu

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GREEN ISLAND COCKTAIL
Provenienza: FidoNews volume 9 numero 50 Data: 14/12/1992 Ingredienti: 1 1/2 3 1/2 1/2 un

once once

vodka succo d'ananas succo di un lime

cucchiaino sciroppo di zucchero oncia ciuffo creme du menthe verde foglie d'ananas

Mescolare tutti gli ingredienti, ad eccezione della crema di menta e delle foglie di ananas, con ghiaccio rotto in uno shaker, e versare in un bicchiere ``uragano" gi freddo. Ricoprire con la crema di menta galleggiante e guarnire con il ciuffo di foglie d'ananas. Torna al menu

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GREEN LAGOON
Provenienza: FidoNews volume 9 numero 50 Data: 14/12/1992 Ingredienti: 1 1 oncia gin oncia creme de menthe verde

2-once succo d'ananas 3 Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio rotto in uno shaker e versare in un bicchiere da cocktail precedentemente raffreddato. Torna al menu

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GREEN STINGER
Provenienza: FidoNews volume 9 numero 50 Data: 14/12/1992 Ingredienti: creme de menthe verde

1 parte

1 parte brandy chiaro La versione scura (fatta con crema di menta marrone e brandy scuro) non cos buona. Torna al menu

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IDROMELE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: cannella (cortecccia),

2 1/2 gr 400 350 1 1

gr chiodi di garofano gr gr l

miele alcol a 90 acqua scorza di limone

del migliore

solo la parte gialla

Era questa la bevanda degli antichi tanto decantata da Platone? Chi ne prova il sapore sarebbe tentato di rispondere di s. Lasciate macerare in un vaso ben chiuso la cannella, il garofano ed il limone nell'alcol per 10 giorni. Trascorso questo periodo filtrate. Mescolate il miele con l'acqua e fate bollire fino a ridurre a met il volume della soluzione, lasciate intiepidire e versatela sul macinato. Quando si raffredda imbottigliate chiudendo con ceralacca e sughero. Allorch avvicinerete il liquore alla bocca vi parr d'avvertire le labbra di Venere posarsi su di voi. Usatelo come un energetico ricostituente. Torna al menu

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IRISH COFFEE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/2/1995 irish_coffee Ingredienti: Dosi per 4: 16 8 4 8 cucchiai cucchiai tazzine cucchiaini whiskey panna caff bollente zucchero di canna irlandese

Riscaldare i bicchieri, sciacquandoli in acqua bollente. Versarvi il caff, aggiungere lo zucchero e l'Irish whiskey e mescolare. Montare la panna fino al punto di renderla densa e farla scivolare lentamente, con l'aiuto di un cucchiaino, sulla superficie della bevanda Torna al menu

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JAMAICAN PUNCH
Provenienza: La Stampa Data: 6/6/1995 Secondo la tradizione, deve contenere 1 parte acida, 2 dolci, 3 forti e 4 deboli, ovvero: Ingredienti: succo di lime

1 parte

2 parti zucchero 3 parti rum 4 parti acqua oppure soda, o succo di frutta Torna al menu

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KRUPNICK
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (zia Mimmina) Data: 12/12/1992 Ingredienti: 400 gr acqua 1/2 l alcool cannella chiodi di garofano buccia di arance o di limone 250 gr zucchero

Si fanno bollire per 5 minuti i sensi\footnote{Gli aromi} nell'acqua, si aggiunge lo zucchero e, quando si raffreddato, l'alcool. Si puo' colorare con un cucchiaio di zucchero caramellato. Si filtra e si imbottiglia. Torna al menu

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KUMMELL
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese Data: 9/10/2000 porre in infusione 20-30 g di semi di cumino per 20 giorni in 350 g d'alcool, poi aggiungere uno sciroppo fatto con 400 g di zucchero sciolto in 1/2 litro d'acqua bollente e filtrare Torna al menu

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LAURINO alias LIQUORE DI LAURO CERASO
Provenienza: Roberto Piola Data: 2/9/1996 La mia pro-prozia Teresita soleva preparare questo liquore; purtroppo ella mancata senza lasciarmi la ricetta; dopo lustri, ho avuto modo di assaggiare a casa di una conoscente un liquore misterioso che aveva lo stesso gusto e, dopo molte insistenze e peripezie, ne ho recuperata la ricetta. Far bollire 420 grammi di zucchero in 420 grammi d'acqua; quando freddo, mescolare lo sciroppo con mezzo litro d'alcool e porre in esso a macerare 300 grammi di bacche di lauro ceraso, con i noccioli, in un vaso a chiusura ermetica. Agitare una volta al giorno per un mese, poi filtrare. Mi dicono che si conserva benissimo. Io mi ricordo che le bacche, dopo essere state usate per il liquore, si mangiavano. Nota (aggiunta 02.09.2000): con le dosi indicate viene un po' chiaro... quest'anno ho provato a farlo con 400 g di bacche invece di 300, ed meglio. Torna al menu

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LIMONCINO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: succo di un limone 6 16 scorze di limone foglie limone zucchero alcol a 95' acqua solo la parte gialla

400 gr 1/2 l 1/2 l

Ponete le scorze e le foglie di limone a macerare nell'alcol per 15 giorni in un vaso ermeticamente chiuso tenuto in ambiente buio; agitate di tanto in tanto. Trascorso il tempo unite l'acqua mescolata al succo di limone ed allo zucchero e lasciate riposare il tutto per un giorno. Filtrate accuratamente ed imbottigliate. Gustatelo dopo un mese, utilizzandolo come digestivo a fine pasto o come liquore rinfrescante servendolo freddo. Torna al menu

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LIQUORE AI NOCCIOLI DI ALBICOCCA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 23/8/1992 Ho in questi giorni filtrato anche un ottimo liquore, che i miei coinquilini hanno battezzato ``nocalbo" con la vana speranza di indurmi a metter su una distilleria clandestina ed a custodire la ricetta sotto segreto del (c). Prendete 40 noccioli di albicocca. Se non avete volgia di preparare il liquore d'estate potete tranquillamente prenderli in stagione e lasciarli l rompetene una decina per estrarne la mandorla e lasciate gli altri interi; coprite con mezzo litro di alcool e lasciate in infusione per 10 gg. in un vaso a chiusura ermetica, agitando di tanto in tanto. Allo scadere dei 10 gg., preparate uno sciroppo con 300 g. di zucchero e 400 d'acqua (dosi mooolto indicative: aggiungete acqua se volete un liquore meno forte; aggiungete zucchero se lo volete pi dolce), togliete i sigilli al vaso e versatevi dentro lo sciroppo; mescolate e rimettete abbondanti sigilli con scritte ``vietato aprire prima del... ". Dopo i fatidici 20 gg. di attesa, aprite, filtrate ed imbottigliate. Ha un gradevolissimo sapore di mandorle amare, ed un tenore alcolico piuttosto elevato. Torna al menu

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LIQUORE AL CIOCCOLATO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 16/1/1993 Avere sottomano un bicchiere da cucina. Ponete in una casseruola e a fuoco molto basso 100 gr. di cioccolata sopraffina e mezzo bicchiere d'acqua. Mescolando e calcando con un cucchiaio di legno far sciogliere per bene la cioccolata nell'acqua. Appena la cioccolata sar sciolta aggiungete 400 gr. di zucchero e continuate a mescolare (ma sempre a fuoco assai basso) fino a che anche tutto lo zucchero si sar liquefatto in quel po' d'acqua. Riempite allora quel bicchier d'acqua, versate anche questa nella casseruola e continuate a mescolare ma sempre a fuoco assai basso giacch se la miscela levasse il bollore il liquore non riuscirebbe. Quando la miscela sar ben amalgamata lasciare raffreddare. Quando sar raffreddata, aggiungete mezzo grammo di vanilina e quel bicchiere di alcool buono. Torna al menu

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LIQUORE ALLA CANNELLA E CHIODI DI GAROFANO
Provenienza: Roberto Piola Data: 16/1/1999 Riuscitissima improvvisazione delle vacanze di Natale. Ingredienti: 1 una cinquantina 450 600 750 g g g stecca cannella chiodi di garofano alcool zucchero acqua (1 tronchetto lungo una spanna)

Mettere la spezie e l'alcool in un grosso vaso a chiusura ermetica e lasciar macerare per due settimane, agitando di tanto in tanto. Aggiungere poi lo sciroppo ottenuto facendo sciogliere, sul fornello, lo zucchero nell'acqua e lasciar riposare per un'altra settimana, quindi filtrare ed imbottigliare. Torna al menu

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LIQUORE ALLA CANNELLA E GINEPRO
Provenienza: Roberto Piola Data: 16/1/1999 Ingredienti: 1 una cinquantina 450 600 750 g g g stecca cannella bacche di ginepro alcool zucchero acqua (1 tronchetto lungo una spanna)

Mettere la cannella, il ginepro e l'alcool in un grosso vaso a chiusura ermetica e lasciar macerare per due settimane, agitando di tanto in tanto. Aggiungere poi lo sciroppo ottenuto facendo sciogliere, sul fornello, lo zucchero nell'acqua e lasciar riposare per un'altra settimana, quindi filtrare ed imbottigliare. Nota dell'Old Raffa: la cosa interessante che all'inizio si viene assaliti dall'aroma del ginepro, mentre la cannella prevale invece nel retrogusto. Torna al menu

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LIQUORE ALLA LIMONCINA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 16/1/1993 Si mettono a macerare per 48 ore sotto 2 etti di spirito fine 50 foglie di limoncina e qualche pezzo di buccia di limone; si filtra. Intanto in disparte si fanno liquefare 4 etti di zucchero con 4 etti d'acqua: si lascia bollire per 5 minuti. Quando freddo si unisce con l'alcool, si agita ed pronto da bere. Torna al menu

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LIQUORE CON LA CEDRINA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 25/12/1992 Ingredienti: alcool da liquori buccia di limone zucchero acqua

un 25

etto

foglie cedrina

qualche pezzo 2 2 etti etti

Nell'alcool si mettono le foglie e la buccia di limone a macerare per 48 ore, poi si filtra; intanto si fa uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, lasciandolo bollire per 5 minuti. Quando freddo si mescolano lo sciroppo e l'alcool filtrato, si agita e si beve. Torna al menu

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LIQUORE DI BASILICO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 40 gr basilico 50 gr alcol a 95' 20 gr 1 l di scorza di limone vino bianco (solo la parte gialla) (foglie fresche)

Fate macerare le foglie con l'alcol avendo cura di rimestare frequentemente. Dopo 6 giorni filtrate e aggiungete il vino bianco che avrete cura di scegliere molto buono. Filtrate nuovamente e consumate fresco. Se amate i delicati profumi di erbe aromatiche, questo liquore oltre che sollevarvi dalle digestioni difficili e dai languori di stomaco vi delizier\`{a}. Prendetene due bicchierini al giorno dopo i pasti. Torna al menu

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LIQUORE DI CIPOLLA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: cipolla sbucciata foglie di carciofo solo la parte gialla

150 g 50 30 10 40 1

g gramigna g

g scorza di limone g alcol a 95' l vino bianco

Lasciate macerare tutti gli ingredienti di questo concentrato di salute in un grosso vaso a chiusura ermetica per 10 giorni rimestando frequentemente con un cucchiaio di legno. Filtrate e consumate fresco. Disporrete cos di una bevanda ricca di vitamina C e di sali diuretici indicata per coloro che soffrono di affezioni alle vie urinarie e renali. Questa ricetta \`{e} pure consigliata ai diabetici in quanto \`{e} ipoglicemica, ma in questo caso consigliamo di eliminare nella preparazione l'aggiunta dei 40 gr di alcol. Prendetene tre bicchierini al d lontano dai pasti. Torna al menu

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LIQUORE DI FRAGOLE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 500 gr 500 gr 500 gr 200 gr 1 alcool zucchero fragole acqua

bastoncino cannella facoltativo

Far bollire l'acqua con lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo che si far\`{a} poi raffreddare; versare quindi in un vaso le fragole private dei piccioli e lavate, l'alcool e lo sciroppo. Far macerare per un mese, filtrare ed imbottigliare. Far stagionare il liquore per sei mesi. Torna al menu

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LIQUORE DI GENZIANA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: radice essiccata e grattugiata

20 g genziana maggiore 5 g bacche di ginepro scorza di arancia amara

20 g

solo la parte gialla

10 g menta 5 5 1 g finocchio g salvia a 95' ad alta gradazione l vino bianco secco

80 g alcol 50 g miele

Mettere le droghe nel solito vaso a macerare nel vino e nell'alcol per 10 giorni avendo cura di rimestare due volte al giorno con un cucchiaio di legno. Filtrare ed aggiungere il miele. Imbottigliare chiudendo con ceralacca ed aspettare un mese prima di consumare. Ne prenderete un bicchierino prima o dopo i pasti come stimolante dello stomaco o come digestivo. Oltre a queste propriet\`{a} il liquore di genziana \`{e} un eccellente regolatore della milza e del fegato. E` sconsigliabile l'uso alle gestanti. Torna al menu

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LIQUORE DI ROSMARINO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 20 foglie rosmarino 10 g 1 l scorza di limone vino bianco alcol a 95' solo la parte gialla

70 g

Fate macerare in un vaso il rosmarino e il limone per 6 giorni agitando una volta al giorno, quindi filtrate, aggiungete il vino bianco e lasciate riposare per 2 giorni. Consumate il liquore fresco nella dose di ^{1}/_{2} bicchierino dopo i pasti. Il liquore di rosmarino \`{e} un ottimo euteptico, ma possiede pure propriet\`{a} toniche, stimolanti e diuretiche. Provate questo rimedio per 7 giorni 2 volte l'anno, in primavera e in autunno. Torna al menu

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LIQUORE RUSSO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: solo la parte gialla) corteccia

10 2 2 1 1 1

g g g g g g

scorza d'arancia cannella angelica anice stellato chiodi di garofano genziana maggiore calamo aromatico alcol a 95' acqua

2,5 g

radice essicata

320 g 350 g

1/2 bicchiere vino rosso Dopo aver pestato in un mortaio le spezie, le porremo a macerare in un vaso con 100 gr di alcol e altrettanti di acqua. Si rimesta il tutto e si chiude ermeticamente lasciando macerare, si filtra e si aggiunge il vino rosso e il resto dell'alcol. Contemporaneamente si scioglie lo zucchero in 350 gr di acqua in un pentolino su fiamma lentissima fino a formare uno sciroppo che amalgamerete con gli altri ingredienti. Imbottigliate chiudendo con ceralacca e consumate dopo 6 mesi. Torna al menu

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LIQUORI AL LIMONE
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 25/12/1992

RICETTA NUMERO 1
Ingredienti: 1 litro alcool 1 Kg 6 zucchero limoni

1 litro acqua Si sbucciano i limoni e si immergono le bucce nell'alcool, in un vaso con chiusura ermetica, lasciandole per 24 ore in infusione. Si fa lo sciroppo con l'acua e lo zucchero (si fa bollire l'acqua, e tolta dal fuoco, si aggiunge lo zucchero); quando si rafffreddato, si unisce all'alcool a cui saranno state tolte le bucce. Il tutto va filtrato con carta da filtro, mentre si imbottiglia. Le bottiglie, ben tappate, vanno lasciate il pi possibile riposare, per rendere il liquore pi forte.

RICETTA NUMERO 2
Ingredienti: 1 6 1 litro alcool zucchero limoni litro acqua 800 g

Procedimento analogo alla ricetta numero 1.

LIQUORE DI LIMONE E LATTE

Altra ricetta, un po' particolare, ma dai risultati quasi come le altre. Ingredienti:

[Link] (1 di 2)20/04/2004 2.56.16

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1/2 l. 1/2 l. 1/2 kg 1/2

latte di alcool di zucchero limone tagliato a dadini

1/2 stecca di vaniglia Si uniscono tutti gli ingredienti in un barattolo, lo si lascia riposare al buio per 15 giorni, quindi si filtra. La particolarit di questo liquore che prima di filtrarlo hai un liquido lattigginoso, e dopo, un liquido perfettamente trasparente, di colore giallo pallido.

ELISIR DI LIMONE
Ingredienti: Per un litro circa 500 8 5 gr zucchero limoni dl alcol o framboise, grappa, vodka, o gin

Versa 5 dl di acqua e lo zucchero in una casseruola e, a fuoco basso, mescolando, lascia sciogliere lo zucchero. Alza poi la fiamma, porta ad ebollizione per un attimo, spegni e lascia raffreddare. Lava accuratamente i limoni, sbucciali con un pelapatate, curando di non staccar la parte bianca della scorza. Metti la scorza in un vaso capiente e bagnala con lo sciroppo e l'alcol. Chiudi e lascia riposare al fresco per 10 gg. Lava una bottiglia e lasciala 20 minuti nel forno, quindi filtra il liquore con una garza ed imbottiglialo. Lascia due mesi al buio in un luogo fresco. Torna al menu

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MARASCHINO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: 350 gr acqua 350 gr alcool 250 gr zucchero estratto Torna al menu

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MARENROSS
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: 100 foglie amarena 1/2 1 litro buccia di limone vino zucchero alcool

200 gr 330 gr

Macerare in un recipiente di vetro foglie, zucchero, vino, buccia di limone tagliata a striscioline sottili. Agitare ogni tanto per far sciogliere lo zucchero. Dopo 45 giorni aggiungere l'alcool e lasciar stare per altri 20 giorni, poi filtrare ed imbottigliare. Far stagionare per qualche mese prima di consumare. Torna al menu

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MARSALETTO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Giuseppina) Data: 4/5/1994 Ingredienti: 18 1 1 1 litro stecca pizzico noci vino cannella chiodi di garofano zucchero alcool

250 g 350 g

Mettere in un vaso noci, vino, cannella e chiodi di garofano ed esporre al sole per 40 giorni, poi filtrare ed aggiungere, per ogni litro ottenuto, 250 gr di zucchero e 350 gr di alcool. Torna al menu

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MARTINI DRY COCKTAIL
Provenienza: Fabrizio Fiacchi (FidoNet) Data: 31/1/1993 Qualcosa di leggermente meno scassafegato : Ingredienti: 3/4 1/4 dry gin Martini dry

Si prepara agitando fortemente nel mixing glass (bicchierone da cocktail) con ghiaccio molto freddo ed aggiungendo appena prima di versare uno sprizzo di buccia di limone. A seconda dei gusti si puo' diminuire il Martini dry (e diventa un Gibson, con rispettivamente 5/6 ed 1/6). Oliva verde per completare il tutto. Torna al menu

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MEMPHIS SPARKLING BEER COCKTAIL
Provenienza: Piermaria Maraziti (FidoNet) Data: 3/2/1994 Una birra chiara doppio malto, un ``po'" di menta (beh, a gusto ma diciampo che la birra deve assumere un colore verdolino non troppo smorto n troppo scuro altrimenti la menta diviene troppo insistente), un goccio di vodka (anche il gin va bene, ma non si amalgama bene con la birra, si continua a sentire mentre la vodka diventa un tutt'uno col resto). Torna al menu

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MOJITO
Provenienza: La Stampa Data: 6/6/1995 Il Mojito (``Intingolino") un ustionante miscuglio di troppo rum bianco, poco succo di lime, mezzo cucchiaino di zucchero, menta, un'idea di soda e molto ghiaccio. Torna al menu

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NOCILLO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 28/11/1991

NOCILLO BASE
Il 24 giugno si colgono 30 noci, si divide ogni noce in 4 o 5 pezzi, compreso guscio e frutto; si tengono le noci per 40 giorni all'aperto in un barattolo con 2 litri di alcool, possibilmente al sole (da S. Giovanni alla Madonna degli Angeli). Dopo 40 giorni si tolgono le noci e si aggiungono 1,100 g di zucchero, una bacchetta di cannella intera e 10 chiodi di garofano. Si deve poi per un paio di mesi agitare tutti i giorni per far sciogliere lo zucchero. Verso ottobre il nocillo pronto. Alle noci utilizzate si possono aggiungere 2 litri di vino bianco ed un po' di zucchero, ottenendo una specie di marsala.

NOCILLO MODIFICATO
Ingredienti: 20 1 noci l alcool

450 g zucchero 200 g acqua 6 chiodi di garofano cannella Tutto insieme per 40 giorni. Torna al menu

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NOCINO
Provenienza: Famiglia Pataro Data: 24/6/2000

Ricetta "Pataro Senior"

Raccogliere 20 noci prima di S. Giovanni (24 Giugno); tagliarle in quattro parti e metterle in un'albarella ermetica con 1 litro d'alcool e 1 barretta di cannella. Esporre al sole per 10 gg. Filtrare con garza. Preparare uno sciroppo con 500 grammi di zucchero e 200 cc d'acqua facendo bollire 4'. Unire il tutto a freddo e mettere in bottiglia. [NdR.: il foglietto scarabocchiato mi sebra che dica 200 cl, e non cc, ma mi parrebbe troppo diluito; io l'ho fatto con 200 cc ed venuto molto forte ma buono].

Ricetta "Pataro Junior"

Come sopra, ma con poca cannella (2 cm) ed in pi una scorza di limone. Torna al menu

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ORANGE BLOSSOM
Provenienza: Fabrizio Fiacchi (FidoNet) Data: 31/1/1993 E, per finire: Orange Blossom (per tutte le ore) Ingredienti: 1/2 1/2 dry gin succo d'arancia

Sarebbe da preparare nello shaker, comunque viene bene anche a ``mano". Torna al menu

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PICCOLO DEMONIO
Provenienza: La Stampa Data: 6/6/1995 Ingredienti: 2/6 2/6 1/6 1/6 rum bruno gin Cointreau succo di limone ghiaccio Torna al menu

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PINA COLADA
Provenienza: La Stampa Data: 6/6/1995 Frullare per alcuni minuti 2/4 di rum bruno, 1/4 di latte di cocco, 1/4 di polpa di cocco sminuzzata insieme al suo succo e ghiaccio pestato: filtrare prima di servire. Torna al menu

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PSEUDO-MANHATTAN
Provenienza: Diego Didato (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: di quelli non troppo dolci

1/2 1/2 2 1 gocce sprizzo

Vermut Rosso Irish Wiskey Angostura limone ciliegina al maraschino cubetti ghiaccio

1/2 cucchiaino zucchero 1 2

cristallino

Il cock differisce dal Manhattan originale per l'Irish al posto del Canadian (i pi mettono lo Scotch, orrore!) e per il cucchiaino di zucchero che rendono `apparentemente' pi leggero il cock. Provate per a prenderlo 1/4 d'ora prima di cena e vedrete questi piccoli cambiamenti che fame produrranno. Torna al menu

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RATAFIA` ALLE AMARENE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (zia Giannina) Data: 20/2/1992 Ingredienti: 1 Kg 1 litro amarene vino

1 libbra alcool 1 libbra zucchero Tenere per un mese le amarene nel vino al sole (recipiente non tappato perch possono fermentare). Si filtra poi il tutto, aggiungendo, per ogni litro di liquido ottenuto, 1 libbra di zucchero ed 1 libbra di alcool. (1 libbra = 330 gr). Torna al menu

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RATAFIA` D'ARANCIO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 12/12/1992 Ingredienti: un tre un litro buona acquavite belle arance ben mature chilo zucchero acqua dalla pelle liscia e non molto grossa

mezzo litro

Tagliare le arance in quarti, metterle nell'acquavite in un recipiente con chiusura ermetica e lasciarvele per 15--20 giorni. Far sciogliere lo zucchero nell'acqua per ottenere uno sciroppo. Aggiungere lo sciroppo all'acquavite con le arance e lasciar riposare per 8 giorni, poi filtrare il liquore e metterlo in bottiglia. Si avr cos un liquore stomatico ed eccellente e grato quanto pi invecchia. Torna al menu

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RATAFIA` DI ROSE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: petali di rosa freschi e profumati (corteccia)

150 gr 1 1

gr cannella gr coriandolo

350 gr alcol a 95' 350 gr acqua 250 gr zucchero Mettere i petali di rosa, anche di colori diversi ma profumati, in infusione con acqua molto calda e lasciate riposare per 1--2 giorni. Filtrate ed aggiungete l'alcol, lo zucchero, la cannella, il coriandolo, aspettate 12 giorni e filtrate di nuovo, fino a che il ratafi diventer limpido. Otterrete un liquore dal profumo soave che converr servire in una bottiglia di cristallo. E` un ottimo tonico. Torna al menu

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ROSOLIO DI PESCHE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 In un vaso a chiusura ermetica mettere mezzo chilo di alcool da liquori e riempire di noccioli di pesche (che restino immersi). Lasciare in infusione per 3 o 4 mesi. Far caramellare mezzo chilo di zucchero con un po' d'acqua, unire all'alcool a freddo e filtrare. Torna al menu

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ROSSINI
Provenienza: RAI Televideo (BIBITE FRIZZANTI) Data: 15/8/1994 Dosi per 8. Mondare 300 g. di fragole e lavarle velocemente in poco vino bianco. Scolarle, affettarle e farle macerare per 30 minuti con 1 cucchiaino di zucchero e poche gocce di aceto di vino. Frullare le fragole e versarle in una brocca di vetro e unirvi, lentamente, una bottiglia di Prosecco ben freddo. Rimescolare delicatamente e servire. Torna al menu

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RUM COLLINS
Provenienza: La Stampa Data: 6/6/1995 Drink dissetante tipico di Cuba; si prepara mescolando 2/8 di rum bruno con 1/8 di succo di limone verde, 5/8 di soda od acqua, 1 cucchiaino di zucchero per persona e ghiaccio. Torna al menu

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SANGRIA
Provenienza: RAI Televideo (LONG DRINK A BASE DI VINO) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Tagliare a fettine sottili 1 arancia con la buccia, 1 limone con la buccia, 1 mela con la buccia e farli macerare in 1/4 di lt. di vino rosso per 30 minuti a temperatura ambiente, assieme a una stecca di cannella spezzettata, 5--6 chiodi di garofano, 1 bicchierino di brandy e 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere una bottiglia di vino rosso e rimescolare bene finch lo zucchero s ar ben sciolto. Passare il tutto in frigorifero per almeno due ore prima di servire. Torna al menu

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SANGRIA AI FRUTTI DI BOSCO
Provenienza: RAI Televideo (LONG DRINK A BASE DI VINO) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Lavare e sgocciolare bene 400 g. di frutti di bosco (lamponi, more di rovo, mirtilli, fragoline, ribes bianco, rosso e nero) e farli macerare per un'ora con 1 bicchierino di acquavite, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di aceto di vino. Aggiungere una bottiglia di vino rosso e rimescolare bene per sciogliere lo zucchero. Mettere in frigorifero per un'ora (e non pi per non far scomparire il sapore dei frutti di bosco) e servire. Torna al menu

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SANTA CRUZ FIX
Provenienza: La Stampa Data: 6/6/1995 Ingredienti: 2/5 1/5 1/5 1/5 1 rum bruno cherry brandy succo di limone soda cucchiaino zucchero ghiaccio Shakerare i liquori con la soda, poi aggiungere zucchero e ghiaccio. Torna al menu o acqua

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SCIROPPO DI ARANCE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: vino bianco secco

un litro 2

chilogrammi arance vaniglia

un chilogrammo zucchero un baccello

Nel vino bianco si mette la scorza sottile delle arance e si lascia per 6 o 7 giorni. Si filtra e si mette al fuoco il vino con il baccello di vaniglia. Quando bolle vi si mette lo zucchero e si lascia bollire per una ventina di minuti. Torna al menu

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SCIROPPO DI MELAGRANA
Provenienza: Laura Sposato (Sapori di Mare) Data: 15/12/1994 Un albero in casa: il Melograno. Come il cedro, l'arancia e la zucca, anche la melagrana, frutto con tanti semi, simbolo di fecondit e discendenza numerosa, di conseguenza anche dell'amore. Era sacra a Giunone (moglie di Giove) e a Venere (dea dell'amore), nell'antica Grecia. Mentre le spose romane usavano intrecciare tra i capelli rami di melograno. Conferma questa simbologia anche la tradizione asiatica, dove la melagrana aperta rappresenta abbondanza e buon augurio. Tant' che una leggenda popolare vietnamita racconta che ``la melagrana si apre in due e lascia venire cento bambini". Di origine indiana la credenza che il succo di questo frutto combatta la sterilit. Nella mistica cristiana questo simbolismo si arricchisce di significato spirituale, fino a considerare il frutto, e i suoi semi, espressione della perfezione divina e raffigurazione della Chiesa stessa. Oggi il melograno non pi diffuso come un tempo, quando i suoi frutti e fiori venivano usati anche a scopo ornamentale, per decorare le tavole e le pietanze, perfino i piatti di carne. I bambini per ancora fanno festa ai suoi frutti, che si presentano divertenti e festosi, con quei chicchi rossi da sgranare. Eppure il melograno avrebbe tutti i motivi per meritarsi maggiore considerazione: d frutti ricchi e benefici, contenenti vitamina A e vitamine B. Indicata come insolito dessert e per la prleparazione di golose gelatine e bevande fermentate, la rmelagrana anche gustosa come bevanda dissetante: la granitina, uno sciroppo che si ottiene spremendo gli acini. ``Punica Granatum" il nome scientifico del melograno. Descritto dallo scrittore latino Plinio, d frutti tra i pi apprezzati dai Romani, che lo avevano importato dall'Africa. Originario della Persia, poi si diffuso sia nel bacino del Mediterraneo, sia in Estremo Oriente. Cresce anche allo stato selvatico. Data la grazia dell'alberello e la bellezza dei suoi ``vermigli fior" ---come scriveva il poeta Carducci--- spesso coltivato a scopo ornamentale nei giardini e sui terrazzi nelle regioni pi calde. II suo fusto molto ramoso, con spine e foglie affusolate. I frutti, che maturano a settembre, sono grandi, rivestiti di una scorza coriacea, e contengono numerosi chicchi rossi e polposi, separati da una membrana amara. Sono disponibili anche variet nane da coltivare in vaso: i loro frutti rimangono piccoli e non raggiungono la maturazione ma sono molto decorativi. Nell'antichit, era tenuto in grande considerazione per le sue propriet terapeutiche. Lo prescriveva contro il verme solitario il grande medico greco Dioscoride: le radici, ma anche i fiori, la corteccia dei frutti e quella dei ramoscelli giovani, contengono "pellieterina e isopellieterina", particolarmente attive contro la tenia. Inoltre il frutto contiene in abbondanza tannino, che ha propriet astringenti. Oltre che vermifugo, il melograno rinfrescante, diuretico e tonico.

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Lo sciroppo di melagrana consigliato come diuretico: 100 g di polpa di semi macerati in 300 g di alcool a 60' e aggiunta alla fine di 500 g di sciroppo semplice di zucchero preparato a parte. Da bere sciolto nell'acqua. Torna al menu

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SCREWDRIVER
Provenienza: Fabrizio Fiacchi (FidoNet) Data: 31/1/1993 Screwdriver (Cacciavite): dissetante e corroborante Ingredienti: succo d'arancia

60 gr

40 gr. vodka Popolare ed apprezzatissimo negli USA (mi viene in mente una puntata di Love Boat...), se le arance sono aspre consigliabile aggiungere un po' di zucchero. Va servito in un tumbler (bicchiere cilindrico) con ghiaccio. Torna al menu

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SGROPPINO
Provenienza: Alessandro Rasi (FidoNet) Data: 23/8/1992 Bevutone uno a fine pasto in un ottimo ristorante di Pellestrina (``Trattoria da Celeste", sull'isola di fronte a Venezia, se mangia ben e se spende poco!), e chiestane la ricetta, mi risposero cos: Ingredienti: 1/2 1/2 wodka al limon.... sorbetto al limon... Torna al menu

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SIDRO
Provenienza: Antonella Gentili (FidoNet) Data: 3/9/1993 La ricetta per 2 kg. di mele. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzi. Schiacciatele un poco e mettetele in un recipiente di coccio. Lasciatele fermentare per 8 giorni o finch non ci sar pi schiuma in superficie. Trasferite il liquido in un recipiente uguale e lasciate riposare altri 8 giorni. Chiudete il recipiente ermeticamente e dopo circa un mese e mezzo filtrate ed imbottigliate. Conservate in un luogo fresco e buio. Torna al menu

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SIDRO DI PERE
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 30/9/1993 Purtroppo non posso darti la ricetta esatta, ma solo qualche idea e temo che da queste il quadro che risulter sar abbastanza desolante (per confusione, complicatessa e difficolt, almeno per quanto mi riguarda, di reperire l'attrezzatura). Comunque, sulla mia piccola ``Bibbia gastronomica" ho scoperto che il sidro si puo' ottenere tanto dalle mele quanto dalle pere. Le principali operazioni sono l'evidente lavaggio e la cernita della frutta, la trinciatura (immagino si tratti del taglio della frutta a pezzi) e la pestatura (cio la raspatura); il composto si lascia macerare per diverse ore e si torchia ottenendo il sidro puro, contenente il 6--7 di alcol. Questo primo torchiato si puo' ulteriormente macerare e pressare previa aggiunta di acqua. Alla fine del procedimento si esegue la distillazione. Torna al menu

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SIMA
Provenienza: Iivo Vanska (FidoNet Finlandese) Data: 2/11/1993 Ingredienti: 5 l acqua zucchero bruno lievito limoni uvetta Scaldare l'acqua fino al bollore ed aggiungere lo zucchero. Lasciar raffreddare fino alla temperatura di 37', quindi aggiungere il lievito sbriciolato e mescolare. Unire i limoni tagliati a fette, buccia compresa. Lasciare a riposare per 24 ore a temperatura ambiente. Togliere i limoni, strizzandoli in maniera che tutto il succo finisca nella sima. Imbottigliare, mettendo un po' di uvetta in ongi bottiglia. Tappare le bottiglie con cura e metterle via fino a quando l'uvetta non sale in superficie. Refrigerare e bere. Torna al menu

0.5 Kg 10 g 3

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TE` RUSSO
Provenienza: Massimo Monciardini Data: 20/2/1993 Non so quanto abbia a che fare con la tradizione, comunque il pensiero per Old Raffa. Ingredienti: (Assam + Earl grey)

t nero acquavite ciliegie al rum

Aggiungere al t bollente una spruzzatina di acquavite, zuccherare a piacere e aggiungere le ciliegie imbevute di rum. Torna al menu

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TE` SCOZZESE
Provenienza: Massimo Monciardini Data: 20/2/1993 Ingredienti: (Vintage + Orange Pekoe)

t nero whisky noce moscata panna montata

Mettere sul fondo delle tazze del whisky, zuccherare e versare il t. Mescolare la bevanda calda e guarnire con un cappuccio di panna montata, insaporita con una presa di noce moscata. Torna al menu

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THE VULCAN DEATH GRIP
Provenienza: Nick Martelli (FidoNet) Data: 13/2/1993 E per i vostri amici pi intimi ... Ingredienti: preferbilmente 90proof

1 parte Ouzo

1 parte Bacardi 151 Torna al menu

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VIN BRULE'
Provenienza: Alex Steiner (FidoNet) dal libro ``Come fare i vini speciali" Data: 3/2/1994

RICETTA CLASSICA
Prendere un pentolino, versarci buon vino rosso (una tazza per persona), miele (uno o due cucchiaini per persona), semi di finocchio, cannella e chiodi di garofano. Attendere che inizi a sobbollire; non appena i vapori d'alcool cominciano a salire, prendere un fiammifero ed incendiare (fare attenzone alle mani!). Quando il fuoco di sopra si illanguidisce, spegnere il gas; attendere che finisca di fiammeggiare, filtrare e bere pi che bollente. Il solo aspirarne l'aroma (quando ancora caldissimo) un ottimo rimedio contro il raffreddore.

VARIANTE CON ZENZERO E CARDAMOMO

Ingredienti: una tazza un 4o 5 7o 8 semi buon dolcetto chiodi di garofano cardamomo miele allo zenzero abbondante tronchetto cannella

due cucchiaini

Il miele allo zenzero miele in cui ho lasciato per un mese dello zenzero fresco tritato: 50 g. di zenzero per 200 g. di miele. Il procedimento analogo alla ricetta classica; consigliabile rompere i semi di cardamomo. Un vero sollievo contro i sintomi di raffreddore e sinusite.

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VINO AROMATICO
Ingredienti: 1 3 3 7 1 2 1 4 l g g g foglia foglie vino rosso dell'anno chiodi di garofano coriandolo pepe garofanato lauro salvia zucchero di canna

stecche cannella stecche vaniglia

100 g

Si lasciano macerare le droghe nel vino per 12 ore in un recipiente coperto, poi si fa bollire sino a ridurlo di un terzo. Si serve bollente. E` frequente la correzione con un goccio di Brandy al momento di servire per rinforzare alcolicamente il gusto. Torna al menu

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VINO BIANCO AROMATIZZATO
Provenienza: RAI Televideo (LONG DRINK A BASE DI VINO) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Versare in una brocca di vetro un pezzo di buccia di cetriolo, la buccia di una arancia, un pizzico di borraggine fresca tritata, 2 zollette di zucchero e 1 bicchierino di brandy. Lasciar macerare il tutto a temperatura ambiente per 30 minuti e quindi aggiungere una bottiglia di vino bianco secco e un bicchiere di soda o acqua di seltz. Rimescolare bene finch lo zucchero sar completamente sciolto e mettere la brocca in frigorifero per almeno due ore prima di servire. Torna al menu

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VOV
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 25/12/1992

RICETTA SENZA VANIGLIA

Ingredienti: 3 tuorli d'uovo

100 g alcool 100 g marsala 400 g latte 400 g zucchero Mettere sul fuoco il latte con 200 gr di zucchero e toglierlo alla prima ebollizione. Battere i tuorli con 100 gr di zucchero. Unirvi poi gli altri 100 gr. Versare nel latte ancora caldo uova, alcool, marsala mescolando bene. Aggiungere la vaniglia. Imbottigliare, passando il vov con un colino.

RICETTA CON VANIGLIA

Ingredienti: 400 g 150 g 400 g 150 g 3 un latte alcool zucchero marsala tuorli d'uovo baccello vaniglia

Si sbattono moltissimo le uova con un etto di zucchero. A parte si fa bollire il resto dello zucchero
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con il latte, badando che lo zucchero sia ben sciolto, e poi si lascia raffreddare. Alle uova sbattute si aggiunge il marsala a poco a poco sempre rimestando, poi si unisce l'alcool mettendone anche un po' nel latte e nello zucchero raffreddato. Si mescola poi tutto insieme, unendovi il baccello di vaniglia e si mette in bottiglia. Torna al menu

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ZABAIONE CALDO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/3/1992 Ingredienti: 150 g zucchero 8 1/4 l uova fra vino bianco dolce e marsala

Mettere in un recipiente lo zucchero, i tuorli, il vino e il marsala. Cuocere a bagno maria, sbattendo in continuazione con la frusta, finch lo zabaione prender consistenza. Servire in coppa ben caldo. Torna al menu

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ZOMBIE
Provenienza: La Stampa Data: 6/6/1995 Shakerare 1/3 di rum bianco, 1/3 di rum bruno e 1/3 di succo d'ananas, poi aggiungere un cucchiaino di zucchero per persona e ghiaccio. Torna al menu

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bevande/analcooliche
Chiudi raccolta APERITIVO AL POMODORO BIBITA ALL'ANANAS BON VOYAGE CADILLAC CAFFE` AL CACAO CAFFE` ALLA CANNELLA CAFFE` ALLA TURCA CAFFE` GHIACCIATO CANARINO CHINESE RED DRAGON TEA CIOCCOLATA COCKTAIL ``TRAMONTO" COCKTAIL LE JARDIN SECRET D'AMANDINE COCKTAIL LEGGERISSIMO COCKTAIL STEN COCKTAIL VITAMINICO DECOTTO DI CORTECCIA DI SALICE DECOTTO DI SEMI DI FINOCCHIO FRAPPE' FRAPPE' DI COCCO FRULLATO COLORATO FRULLATO DI UVA KEFIR LEMON SQUASH LETIZIA LIMONATA MATE MISCELA CIRCOLO DEL TE` FIDONET MISCELA OTTO SAPORI MISTERY MONT [Link] MY BABY PIANO BAR

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PREPARAZIONE DEL TE` CINESE PUNCH ESTIVO SCIROPPO DI AMARENE SCIROPPO DI SAMBUCO SKIWASSER (BIBITA DEGLI SCIATORI) SUCCO DI CAROTA SUCCO DI PATATA SUCCO DI SPINACI TISANA ALLO ZENZERO TISANA DI TIMO YOGI TEE

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APERITIVO AL POMODORO
Provenienza: Rivista Data: 16/8/2000 Un classico degli aperitivi analocolici: con il succo di pomodoro si puo' preparare una bevanda rivitalizzante: al succo centrifugato si aggiunge un pizzico di sale all'aglio, uno di origano ed uno di prezzemolo. Si gusta ben fresco. Ottimo anche il connubio con il sedano. Il succo di pomodoro puo' anche essere unito a quello del cetriolo, meglio se centrifugato completo di buccia, aggiungendo un pizzico di sale e olio: una bevanda dissetante che ha anche propriet blandamente lassative. Torna al menu

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BIBITA ALL'ANANAS
Provenienza: RAI Televideo (PROFUMATE BIBITE ANALCOLICHE) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Unire assieme la buccia grattugiata di 2 limoni, il succo di 2 limoni, 30 g. di zucchero, 1/2 lt. di acqua bollente e lasciar raffreddare, rimescolando di tanto in tanto. Filtrare e versare il liquido in una caraffa di vetro. Unirvi il contenuto di una scatola di ananas sciroppato da 500 g. avendo cura di tagliare le fette a cubetti. Mescolare e passare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Torna al menu

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BON VOYAGE
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/8/1994 Ingredienti: 3 parti di succo exotic 3 parti di succo e polpa di pesca

4 parti di succo d'arancia Versate gli ingredienti direttamente in un bicchiere da bibita. Servite freddo decorando con frutta esotica. Torna al menu

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CADILLAC
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/8/1994 Ingredienti: 5 parti di succo exotic 2 parti di succo d'arancia di succo di limone

2 parti di succo d'ananas 1 parte

Versate direttamente gli ingredienti nel bicchiere, mescolate, servite con cannuccia e molto ghiaccio decorando con una fetta d'ananas e una rondella di kiwi. Torna al menu

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CAFFE` AL CACAO
Provenienza: Sandro Zecca (FidoNet) Data: 14/3/1994 Alla miscela che metto nella moca aggiungo un po' di cacao che serve a dare un sapore pi... tondo. Torna al menu

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CAFFE` ALLA CANNELLA
Provenienza: Luca Villani (FidoNet) Data: 16/3/1994 Per un caffe' piu' buono puoi provare a metter nella moca, oltre al caff, un po' di cannella (pochissima, meno della punta di un cucchiaino, sai, ha un odore ed un sapore molto spiccati). Torna al menu

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CAFFE` ALLA TURCA
Provenienza: Roberto Piola Data: 6/11/1994 Inoltre, nella allora Jugoslavjia (e per la precisione a Mostar) ho avuto modo di gustare il caff ``alla Turca" preparato dai Musulmani, e devo dire che questo modo di preparare il Caff l'unico che, pur non avendo nulla a che vedere con il nostro, fornisce una bevanda molto gradevole.

PREPARAZIONE DEL CAFFE` ALLA TURCA

Mettere a bollire l'acqua in un recipiente alto e stretto (loro usano un bricchetto apposito, in rame stagnato di forma tronco-conica, con la parte inferiore pi larga). Nel frattempo, preparare la polvere di Caff, che deve essere macinata fino ad ottenere una polvere finissima, impalpabile (come lo zucchero a velo). Anche per questo hanno dei macinini appositi, ma da noi con un po' di pazienza ci si puo' arrangiare con un comune macinacaff. Quando l'acqua bolle, versare la polvere di caff nel bricchetto, togliere dal fuoco e mescolare accuratamente. Lasciare risposare fino a quando tutta la polvere di caff non si sar depositata sul fondo, quindi servire nelle tazzine e.. bere! :-)

VARIANTE CON CARDAMOMO

Un mio amico siriano mi ha fatto assaggiare una volta il caff, preparato alla Turca come da ricetta precedente, ma con un po' di cardamomo triturato dentro. Veramente ottimo (e ve lo dice uno a cui in genere il caff non piace). Torna al menu

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CAFFE` GHIACCIATO
Provenienza: RAI Televideo (OLTRE IL CAFFE` FREDDO) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Versare in un recipiente di terracotta 180 g. di caff appena macinato, 90 g. di zucchero e 1 lt. di acqua bollente. Mettere il recipiente in una pentola con acqua bollente e far sobbollire il caff a bagno-maria, a fiamma dolce, per circa 30 minuti. Togliere dal fuoco, far raffreddare e filtrare attraverso un telo di cotone a trama fitta. Versarlo in una brocca di vetro e porlo nel reparto pi freddo del frigorifero per due ore almeno. Al momento di servire si versa in ogni bicchiere 1 cucchiaio di panna liquida. Torna al menu

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CANARINO
Provenienza: Noi con Te (Star) Data: 12/10/1994 E` una bibita un po' passata di moda, ma sempre valida a scopo digestivo; viene cos{} chiamata per il suo colore giallo chiaro. Si prepara verasando acqua bollente in una tazza in cui sono stati posti pezzetti di scorza di limone (eliminando per la parte bianca, che risulta amara). Qualcuno aggiunge un cucchiaino di zucchero, ma la ricetta non lo indica. Si beve di solito alla fine del pasto. Torna al menu

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CHINESE RED DRAGON TEA
Provenienza: Antonello Biancalana (FidoNet) Data: 16/7/1993 Il nome deriva dai tipi di t con cui composta: tutti t neri cinesi\footnote{In Cina il t nero si dice piuttosto rosso}. Ingredienti: 25 20 15 15 25 Qimen FOP Yunnan imperial TGFOP NingChow FOP Szechuan FOP Ching Wo FOP Torna al menu

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CIOCCOLATA
Provenienza: Brillat-Savarin, con note di Roberto Piola Data: 6/11/1994 Cacao olamndese Van Houten, poco zucchero, fecola di patate.

CIOCCOLATA ALL'OLANDESE
Per preparare la cioccolata, occorre sciogliere in acqua o latte una barretta di preparato per cioccolata liquida, poi aggiungere un pizzico di cannella macinata, che dona un sapore inconfondibile. Ai tempi nostri (fine XX secolo, per esattezza), le barrette di cui parlava Brillat-Savarin sono pressoch introvabili in Italia. Le ho comunque trovate a Bruges (Brugge\footnote{Brugge il nome Fiammingo della citt.}), nelle Fiandre, vicino all'Olanda. Torna al menu

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COCKTAIL ``TRAMONTO"
Provenienza: Fabrizio Fiacchi (FidoNet) da Max Destefanis Data: 31/1/1993 Estratto da un articolo di BARgiornale di Marzo 91 sulle ultime ``novit" del mondo del bere miscelato: I Cocktail dietetici. Per prima cosa: sono nati con l'intento di proporre qualcosa di ``diverso" e, comunque, di bevibile, a quelle persone (e non sono pochi) che vanno in vacanza per disintossicarsi e/o dimagrire. Per prima cosa: i ``beoni" si rassegnino, un cocktail dietetico ha caratteristiche ben precise, un Long Drink senz'alcool e non deve contenere zucchero. Devono essere ricchi di vitamine e contenere poche calorie. La quantit standard di 300 g. circa per un massimo di circa 100 calorie o meno. Qui di seguito riporto la ricetta vincitrice all'ultimo ``torneo" dedicato (ed organizzato, guarda caso, dal gruppo Evian... :-) ). Ingredienti: 120 g mandarino 30 60 90 2 g fragola g yogurt magro g acqua g zucchero dietetico che ha sponsorizzato il concorso... qui si imbroglia!!!

Il tutto centrifugato e servito nel bicchierone. Torna al menu

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COCKTAIL LE JARDIN SECRET D'AMANDINE
Provenienza: Fabrizio Fiacchi (FidoNet), da Guy Deleris Data: 31/1/1993 Ingredienti: 2/10 3/10 2/10 3/10 5 gocce succo di carota succo d'ananas spremuta d'arancia succo di mela verde essenza alla fragola senza zucchero

Centrifugato e servito nel bicchierone. Torna al menu

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COCKTAIL LEGGERISSIMO
Provenienza: Fabrizio Fiacchi (FidoNet), da Gilbert Scatena Data: 31/1/1993 Terzo classificato nella gara per cocktail dietetici. Ingredienti: ananas fresco

100 g

100 g fragola 100 g t di Ceylon Passato nella centrifuga e servito nel bicchierone. Quest'ultimo mi sembra si presti facilmente a ``variazioni sul tema" da parte di chi non soffre di obesit con esperimenti di sciroppo alla fragola et similia... Usando dove non si puo' del prodotto conservato si dovrebbe fare un risultato decente. Bene, prodi della centrifuga, ora avete un motivo in pi per usarla! :-) Torna al menu

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COCKTAIL STEN
Provenienza: Alberto Franchi (FidoNet) Data: 30/8/1994 L'ho inventato quando ero S. Ten. in friuli e passavo delle ore al circolo ufficiali a bere e a giocare a biliardo. Chiamiamolo: STEN :-))) Ingredienti: succo tropical

2 parti

1 parte succo pera Torna al menu

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COCKTAIL VITAMINICO
Provenienza: Mario Coppola (FidoNet) Data: 25/4/1994 Passa alla centrifuga 1,5 kg di mele, 4 belle carote e 2 limoni. Servi ghiacciato. Poi fai un concorso e dimmi quanti dei degustatori riescono ad indovinare gli ingredienti. Torna al menu

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DECOTTO DI CORTECCIA DI SALICE
Provenienza: Noi con Te (Star) Data: 12/10/1994 Il decotto si ottiene facendo bollire per un certo numero di minuti le parti vegetali di una pianta officinale. Il decotto si fa di solito quando il materiale legnoso come radici, cortecce, semi e quando i principi attivi non vengono danneggiati dall'ebollizione. Un decotto famoso, soprattutto ai tempi delle nostre nonne, quello di corteccia di salice, efficace contro mal di testa e nevralgie. Torna al menu

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DECOTTO DI SEMI DI FINOCCHIO
Provenienza: Ignota Data: 11/12/1994 Contro i bruciori di stomaco, preparare un decotto di semi di finocchio. Torna al menu

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FRAPPE'
Provenienza: Fabrizio Fiacchi (FidoNet) Data: 31/1/1993 Il frapp una bibita analcoolica ed a volte pure alcoolica a base di latte, ghiaccio tritato e zucchero, spesso aromatizzato con cacao, vaniglia, sciroppi vari, liquori, ecc. Qui dicono che, per ottenere i risultati ideali, occorre miscelare gli ingredienti nell'apposito bicchierone frullatore (come si vede dove lo fanno), ma penso che a livello casalingo possa andare piuttosto bene anche il frullatore normale. Discorso a parte per il ghiaccio tritato: bisogna poterlo produrre in qualche modo, a costo di rovinarsi il tritatutto di casa... :-)

FRAPPE' AL LATTE
Classico il frapp al latte: Ingredienti: 80/100 g 2--3 2 cucchiai grandi cucchiaini da t latte intero freddo ghiaccio tritato zucchero o quantit analoga di sciroppo

Usando al posto dello zucchero uno sciroppo si ottengono i frapp ai vari gusti (fragola, amarena, menta, ma anche papaya, mango, kiwi...).

FRAPPE' AL CACAO
Per il frapp al cacao, miscelare A SECCO 2 cucchiaini di cacao con 2 di zucchero e poi versarci sopra il latte ed il ghiaccio tritato. Torna al menu

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FRAPPE' DI COCCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 300 100 2 4 gr gr noce di cocco carambola (frutto esotico) latte panna fresca o altro frutto esotico, o 1 banana

cucchiai zucchero cucchiai ghiaccio tritato

Aprire la noce di cocco, raccoglierne il liquido e con un coltellino staccare la polpa da tagliare a dadini. Mettere nel vaso del frullatore met del liquido, la polpa di cocco, la panna, il latte, lo zucchero, 4 fette di carambola e il ghiaccio. Frullare per 1/2 minuto e versare il frapp nei bicchieri alti. Torna al menu

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FRULLATO COLORATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 4 2 300 2 g cucchiaini l latte scremato kiwi albicocche pesche-noci fragole zucchero semolato

Mettere nel frullatore le fragole intere, il kiwi, le pesche e le albicocche affettate. Unire il latte e lo zucchero. Frullare a lungo finch si sar ottenuto un composto dalla consistenza e dal colore omogenei. Travasare il frullato in capienti bicchieri dal bordo guarnito con spicchi di frutta a piacere. Torna al menu

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FRULLATO DI UVA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 2 2 cucchiai cucchiai g uva moscato mela ranetta miele crusca ghiaccio tritato il succo di 1 limone 2 cucchiai zucchero ammollati in un po' di latte bicchiere succo di uva

Passare l'uva in modo di liberarla dalla buccia e dai semi. Frullarla con la mela sbucciata tagliata a pezzetti e con tutti gli altri ingredienti. Torna al menu

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KEFIR
Provenienza: Paolo Onesti (FidoNet) Data: 31/1/1993 Il kefir un fermento, una sorta di lievito, che viene utilizzato ---tra l'altro--- nella preparazione di bevande. I fermenti si possono acquistare in negozi specializzati (o ve li potete far regalare) e vanno conservati lontani da fonti di calore, in acqua zuccherata. Se ``nutriti" con acqua appena intiepidita, zucchero e farina, e lasciati in luogo tiepido, i fermenti si riproducono spontaneamente, e possono poi essere divisi e ridistribuiti. A proposito: negli USA il ``lievito degli Amish" si riproduce in maniera simile: da una dose di lievito, in 10 giorni se ne producono 4: una da regalare, una da usare per il pane, una per le torte, ed una per innescare la generazione successiva. Ingredienti: 1 3 3 1 1/2 limone litro acqua:

cucchiai kefir cucchiai zucchero fico secco inciso a croce

Lasciare depositare per 2 o 3 giorni, poi filtrare il tutto con un colino (buchi NON troppo grandi). Gettare il fico ed il limone dopo averli strizzati. Conservare in frigo. Torna al menu

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LEMON SQUASH
Provenienza: RAI Televideo (PROFUMATE BIBITE ANALCOLICHE Data: 15/8/1994 ) Dosi per 4. Strofinare con 6 zollette di zucchero la buccia di 3 limoni, premendo leggermente. Mettere le zollette in una caraffa di vetro con 6--8 foglioline di menta, un pezzetto di buccia di cetriolo freschissimo, 1 chiodo di garofano e i 3 limoni tagliati a rondelle [Link] sul tutto 1 lt. di acqua calda. Lasciar raffreddare mescolando ogni tanto e quando freddo passare al frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Torna al menu

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LETIZIA
Provenienza: Fabrizio Fiacchi (FidoNet) Data: 31/1/1993 Il nome quello di una mia collega, notoriamente poco ``astemia"... l'ho dedicato a lei, dato che il vecchio barman che me l'ha insegnato non mi ha mai detto il nome (o non lo ricordo...). Ingredienti: 10 40 80-100 10 gr gr gr sciroppo di fragola succo di pompelmo acqua tonica (Del Monte, cos le ragazze dicono di si...)

gocce succo di limone

Una mescolatina e via! Si serve in bicchiere a calice aperto, da long drink, per meglio apprezzare l'aroma. E` pi un long drink che un aperitivo, tanto vero che in grado di dissetare piuttosto bene... la Letizia di cui sopra si diverte a rovinare orrendamente il delicato miscuglio, aggiungendo gin in dosi massicce, al che io ululo e mi giro dall'altra parte... Da queste parti anche nota come ``bibita dei sysoppi"; motivo: sbevazzamento di CINQUE caraffe da tre litri al NetSysCon del 332, tenutosi qui a Bologna il 2/3 marzo. Torna al menu

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LIMONATA
Provenienza: RAI Televideo (PROFUMATE BIBITE ANALCOLICHE) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Portare a ebollizione 1 lt. d'acqua con 4 cucchiai di zucchero. Spegnere la fiamma e versarvi la buccia di 3 limoni (solo la parte gialla eliminando la pelle bianca che cederebbe uno sgradevole sapore amaro). Mescolare di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero. Quando questo sciroppo aromatizzato freddo aggiungervi il succo, filtrato, di 3 limoni, togliere le bucce dei limoni, mescolare e porre nel frigorifero. Torna al menu

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MATE
Provenienza: Gabi Shahar (internet, israeliano ma con madre argentina) Data: 5/11/1994 Il Mate\/\footnote{Pronuncia Mat in Argentina, Mte in Brasile... informazioni di prima mano da oriundi latino-americani di differente provenienza} una bevanda tipica dell'America Meridionale, dalle propriet stimolanti, un po' come il t. Su di un pacchetto ho letto una volta che il consumo medio pro-capite in Argentina rasenta i 5 chili di Yerba\/\footnote{erba} Mate all'anno, che fatti i debiti calcoli corrisponde pi o meno a cinque tazze al giorno.

MATE ALL'ARGENTINA
Non sono un esperto, ma l'ho assaggiato per la prima volta tanti anni fa, con la guida di un argentino. L'ho bevuto come dovrebbe essere bevuto tradizionalmente l: si mette un cucchiaino o due di Mate in un piccolo recipiente di metallo, poi si versa su dell'acqua appena calda e si tira da una cannuccia, anche questa di metallo. La prima sensazione che sia una cosa molto dissetante, cos ne bevi ancora e magari se estate continui a berne... poi ti accorgi che due o tre volte pi eccitante del caff, ma troppo tardi...

MATE COCIDO
Secondo altri pareri, la maniera tipica di bere il Mate versare una cucchiaiata di erba, essicata e ridotta in polvere, in una piccola zucca seccata e scavata (bombilla, pronunciato bombigia\/), coprire con acqua calda, immergervi una cannuccia (chiamata anch'essa mate\/) che ha da un lato un filtro (per non aspirare l'erba) e dall'altro un beccuccio dorato (per non scottarsi), e tirato su. La persona che mi ha procurato cannuccia e bombilla sosteneva piuttosto che la polvere andava messa dentro al filtro che al termine della cannuccia, e quindi immerso in acqua. Cos facendo si aspirano anche i pezzetti pi piccoli delle foglie, con un pessimo effetto in bocca. Riporto la cosa solo per dovere di cronoaca, poich ritengo che sia una pessima pratica. Esiste poi la possibilit di preparare il mate in una maniera completamente differente, ottenendo il ``mate cocido": prepararlo come il te, mettendo l'erba in infusione per qualche minuto nell'acqua calda, e quindi filtrandolo in tazza.

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Esistono poi anche le bustine, che non mi sono ancora fidato a comprare. Il mate cocido ha il vantaggio di poter essere dolcificato a piacere (io lo adoro con il miele... io trovo che lo zucchero non renda un buon sapore), pratica condannata dai puristi, ma da provare.

MATE CON IL LATTE

Provate ad aggiungere un goccio di latte al mate cocido. Gli amanti del latte possono anche preparare direttamente il mate con il latte caldo, invece che con l'acqua. Torna al menu

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MISCELA CIRCOLO DEL TE` FIDONET
Provenienza: Antonello Biancalana (FidoNet) Data: 10/4/1993 Solitamente considero due grammi di t per ogni tazza (circa 1 decilitro). La miscela non ha un nome, ed molto semplice (se proprio volete, e se nessuno si offende, potremmo chiamarla CTF Blend ;-) ) Ingredienti: 0.50 g Darjeeling first flush 0.50 g Assam 0.50 g Ceylon Flowery Orange Pekoe

0.50 g Congou First flush Torna al menu

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MISCELA OTTO SAPORI
Provenienza: Antonello Biancalana (FidoNet) Data: 14/6/1993 Dal Gran Maestro del ``Circolo del t FidoNet": Ingredienti: 10 10 5 20 10 20 5 20 Orange Pekoe Darjeeling Lapsang Souchong Qi Men Wu Long Zhong Guo Lu Cha Assam Mu Li Hua Cha Torna al menu

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MISTERY
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/8/1994 Ingredienti: 5 parti 2 parti di succo d'ananas di succo di pompelmo

1 cucchiaio di succo di limone Versate i succhi direttamente nei bicchieri da bibita con qualche cubetto di ghiaccio. Decorate con una fetta d'ananas. Torna al menu

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MONT [Link]
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/8/1994 Ingredienti: 5 parti 3 parti 1 cucchiaio succo di mela latte intero sciroppo di granatina

Versate in un bicchiere da bibita lo sciroppo di granatina e aggiungete SENZA MESCOLARE il succo di mela e il latte. Decorate con fettine di mela e servite fresco. Torna al menu

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MY BABY
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/8/1994 Ingredienti: di succo e polpa di pesca

1 parte

1 parte di succo d'ananas Versare gli ingredienti in un bicchiere da long drink e mescolare. Servire con molto ghiaccio e decorare con una fetta di pesca e una ciliegia. Torna al menu

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PIANO BAR
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/8/1994 ok, visto che ho raccolto tutti i cocktail scritti sul retro dei tetrapack dei succhi Santal che abbiamo bevuto dall'estate scorsa, te ne passo qualcuno analcolico. Ingredienti: succo di pompelmo

1 parte

1 parte bitter analcolico Miscelare a parte e versare in un bicchiere da bibita. Guarnire con una fettina di pompelmo e una cannuccia. Servire freddo. Torna al menu

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PREPARAZIONE DEL TE` CINESE
Provenienza: Antonello Biancalana (FidoNet) Data: 14/3/1993 Rispondo con questo messaggio a tutti gli amici che si sono incuriositi riguardo al mio commento sulla preparazione del t. Innanzitutto voglio ringraziare l'amico (spero che non ti offendi se ti chiamo cos) Massimo Monciardini per aver iniziato a spedire messaggi sulla bevanda pi bevuta ed apprezzata del mondo e che porta il nome di t. Personalmente preparo il t secondo l'usanza Cinese, che cambiata durante i secoli. Anticamente, il t veniva preparato per ebollizione, ed il primo a portare nota di questa tecnica stato il grandissimo Lu Yu (un`eremita Cinese che viveva sui monti esclusivamente per il piacere del culto sul t, e che ha anche scritto delle poesie e delle commedie). Lu Yu stato l'autore del pi importante testo sulla cultura del t di tutti i tempi: Cha Ching (Il canone del t). La cerimonia del t celebrata dai giapponesi (il famoso Cha No Yu), si basa per la maggior parte sulle regole dettate da Lu Yu nel suo libro. Lu Yu prevedeva anche l'aggiunta di sale nell'acqua da usare per il t, ma questa usanza totalmente scomparsa nella Cina moderna. In quello che segue non spiegher il metodo di Lu Yu (se vi interessa fatemi sapere), ma il metodo attualmente in uso In Cina. Iniziamo con valutare i singoli ingredienti ed attrezzi: [Acqua:] Possibilmente di sorgente. Visto che impossibile per la maggior parte della gente procurarsi dell'acqua sorgiva, un buon rimedio quello di lasciare l'acqua del rubinetto riposare per almeno un'ora. q [Tazza:] Sembra stupido, ma per la preparazione del t alla cinese, la tazza ricopre la sua importanza. Chi stato in Cina, s che tutte le tazze cinesi sono fornite di coperchio oltre che di un piattino. Perch il coperchio? Perch non esiste la teiera (o meglio, solo in rare occasioni i cinesi usano la teiera), il t viene lasciato in infusione direttamente sulla tazza ed il coperchio, oltre a trattenere le foglioline del t, mantiene la bevanda calda pi a lungo. q [T:] Possibilemente costituito dal germoglio, la prima foglia ed eventualmente la seconda foglia, cio di buona/ottima qualit. Visto che i cinesi non usano zuccherare o aggiungere altri ingredienti
q

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sul t, preferibile che la qualit sia buona/ottima. q [Temperatura acqua:] Dipende esclusivamente dal tipo di t che intendete preparare: per i t neri (che i cinesi chiamano t rosso), quando l'acqua inizia a bollire giusta per il t. Per i t semifermentati (Oolong), si dovr attendere l'inizio dell'ebollizione dell'acqua, togliere dal fuoco ed attendere che la temperatura scenda a circa 90 gradi. Per il t verde il procedimento analogo al t semifermentato, ad eccezione che la temperatura dovr scendere intorno ai 75--80 gradi. Infine, il t bianco. Essendo un t molto delicato, una temperatura dell'acqua eccessiva rischia di bruciare i germogli, e visto il costo di questo t (circa 50. 000 all'etto), questo fattore non puo' essere trascurato. La temperatura giusta per il t bianco di circa 75 gradi. Una temperatura errata pregiudica il gusto della bevanda perch brucia le foglie (vedi t bianco). q [Preparazione:] Usare due grammi circa (un cucchiaino da t colmo) per ogni 10 decilitri di bevanda. (Valori che possono variare a seconda dei gusti). Mettere le foglioline di t sulla tazza e versare l'acqua sopra (attenzione alla temperatura!). q [Tempo di infusione:] Si dice giustamente che il t, a parit di dosi, contiene pi caffeina del caff, ma anche vero che per preparare una tazza di t non occorre la stessa quantit di peso usata per una tazza di caff. Si dice anche che il t faccia pi male del caff: vero e falso allo stesso tempo. Dipende da come si prepara. Quando inizia l'infusione, le prime sostanze ad uscire dalle foglie sono gli alcaloidi (teofilina, caffeina e teobromina). Se lasciamo il t in infusione per tre-cinque minuti (come dettato dalla pi rigorosa usanza anglosassone), avremo un infuso ricco di caffeina con gli effetti eccitanti tipici di questa sostanza. Prolungando il tempo di infusione, iniziano ad uscire anche i cosidetti polifenoli (il pi importante fra tutti il tannino, da non confondere con l'acido tannico usato per conciare le pelli). Il tannino ha una propriet unica: riesce ad attenuare gli effetti della caffeina, quindi un tempo di infusione maggiore ai cinque minuti, oltre che a conferire un gusto ``vero" al t, rallenta anche gli effetti considerati nocivi. Una bevanda di questo tipo diventa stimolante ma non eccitante ed eccellente per l'attivit cardiaca e cerebrale. Inoltre aumentano i benefici per intestino e stomaco. Insomma, i cinesi dopo aver messo le foglie di t sulla tazza, lo lasciano in infusione fino a quando non terminano di berlo. (Una tazza di t puo' anche durare un'ora....). Il gusto della bevanda un po' insolito per chi abituato a berlo nel modo Inglese (gi mi immagino le espressioni di stupore e di disgusto), ma a mio parere, questo il vero gusto di t. Torna al menu

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PUNCH ESTIVO
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/8/1994 Ingredienti: per 5--6 persone 1 1 mezzo 10 8 200 l. l. l. cl. succo di mela succo d'ananas succo d'arancia succo di limone miele

chiodi di garofano gr.

Riscaldate a fuoco moderato le spezie, il miele e il succo di mela. Fate raffreddare e versate in una caraffa aggiungendo i succhi di frutta. Mettete in frigo e servite con ghiaccio in un bicchiere da bibita. Potete decorare con uno spicchio di arancia, una fetta di mela e una ciliegia. Torna al menu

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SCIROPPO DI AMARENE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Far bollire zucchero e succo di amarene in ugual peso. Togliere dal fuoco non appena si formano in superficie bollicine come specchietti. Imbottigliare, chiudendo le bottiglie solo quando il liquido freddo. Si usa, diluito in acqua, per bibite. Torna al menu

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SCIROPPO DI SAMBUCO
Provenienza: Antonella Gentili (FidoNet) Data: 3/9/1993 In un libricino che tratta dei frutti di bosco, ho trovato anche la ricetta per questo sciroppo che mi appresto a tentare anch'io... purtroppo un poco stringata e lascia qualche domanda senza risposta... comunque ecco a voi: Si schiacciano i frutti (del sambuco, a maturazione completa, per senn sono tossici) assieme ad una pari quantit di zucchero, si lascia al caldo per qualche giorno dentro vasi di vetro, e quindi si filtra e si imbottiglia; dopo un mese si filtra di nuovo e si tappa definitivamente. Torna al menu

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SKIWASSER (BIBITA DEGLI SCIATORI)
Provenienza: Fabrizio Fiacchi (FidoNet) Data: 31/1/1993 Se servita fredda fa da dissetante, se calda fa da tonico (una vera bibita camaleontica). Ingredienti: 1/2 1/2 succo limone sciroppo lampone Acqua o seltz per 15/20 centilitri Ah, attenzione che per 1/2 si intendono 20 grammi o 2 cl da ``misurino" professionale. Regolatevi di conseguenza... Torna al menu

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SUCCO DI CAROTA
Provenienza: Rivista Data: 16/8/2000 Il succo di carota, un concentrato di vitamina A, dolce e, unito a quello altamente mineralizzante delle mele, e ad alcune gocce di limone (vitamina C) d vita a una bevanda dolce e graditissima. Torna al menu

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SUCCO DI PATATA
Provenienza: Rivista Data: 16/8/2000 La patata cruda non ingrassante, anzi, ricca di sali minerali quali il potassio che favorisce naturalmente la diuresi. Il suo succo ha propriet calmanti, digestive e diretiche. Inoltre, ha un sapore "neutro": potremmo metterlo, centrifugato, nella base di tanti beveroni, unendolo a succhi di altri vegetali come la carota o il finocchio, o il sedano, di sapore pi deciso e pi adatto a soddisfare i diversi gusti. Torna al menu

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SUCCO DI SPINACI
Provenienza: Rivista Data: 16/8/2000 Il succo di spinaci, centrifugato fresco, unito a quello pi dolce di carota o patata, ha effetti mineralizzanti ed utile nelle depressioni fisiche o nervose; particolarmente adatto ai bambini. Torna al menu

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TISANA ALLO ZENZERO
Provenienza: Sergio Murru (FidoNet) Data: 13/8/1994 Una mia amica cinese mi ha preparato un decotto di zenzero e zucchero di canna per il mio raffreddore. Ecco cosa ho visto della preparazione del decotto: Ha preso un po' di zenzero, diciamo una noce, e lo ha pestato nel pestello. Poi ha messo un pentolino di acqua sul gas entro il quale ha subito messo lo zenzero. Dopo un po' ha messo 1/2 barra di zucchero di canna (si, lei ha lo zucchero di canna a barre...), e ha fatto bollire il tutto, diciamo dai 3 ai 5 minuti. Per servirlo ha usato un colino. Il sapore strano, direi che assomiglia ad una tisana al limone con molto peperoncino, ed dolce... L'effetto abbastanza liberatorio, ed in ogni caso scalda. Torna al menu

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TISANA DI TIMO
Provenienza: Luca Casadei (Scuola d'Applicazione d'Arma) Data: 14/12/1994 Contro la tosse e per rilassare, preparare un'infusione con un cucchiaino di timo in una tazza d'acqua bollente. Torna al menu

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YOGI TEE
Provenienza: FidoNet (Silva Ferretti) Data: 14/6/1993 In germania ho trovato uno YOGI TEE, che chiss, magari si trova anche dalle nostre parti, forse in uno di quei negozi di macrobiotica e cibi naturali. A dire il vero non si tratta di The, ma da un miscuglio di spezie. L'etichetta recita: Ingredienti: cannella cardemomo zenzero chiodi di garofano pepe Non so in quali percentuali siano gli ingredienti, ma insomma, si puo' sperimentare. Il tutto, macinato grosso, si mette a bollire per una mezz'ora. Le dosi sono quelle di 1 cucchiaio da caff per un litro d'acqua. E` molto forte, ed adatto alle serate invernali, quando, dopo averlo bevuto, sentirete vampate di calore. Non so se sia dovuto al the, ma dopo una serata passata con una tazza di yogi tee in mano si finisce spesso a parlare di fantasmi... Torna al menu

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contorni
Chiudi raccolta ANELLO DI SPINACI ASPARAGI AL BURRO ASPARAGI AL CAMEMBERT ASPARAGI AL FORMAGGIO ASPARAGI AL FORNO ASPARAGI ALL'ACCIUGA ASPARAGI GRATINATI ASPARAGI IN SALSA ASPARAGI IN SALSA BIANCA ASPARAGI IN SALSA TARTARA ASPARAGI MIMOSA ASPARAGI PRIMAVERA AVOCADO AI POMODORI AVOCADO AL RISO BABARANOUJE BARCHETTE DI PATATE BAULETTI DI CICORIA BIANCA BELGA DELLO CHEF BROCCOLETTI CON LE OLIVE BROCCOLI ALLE ACCIUGHE BROCCOLI E PATATE IN FORNO BUDINO DI CAVOLFIORE CAPONATA ALLE ZUCCHINE CAPPELLI DI FUNGHI IN FORNO CAPPUCCIO ALLA VICENTINA CARCIOFI AGLI AROMI CARCIOFI AL FORMAGGIO CARCIOFI AL POMODORO CARCIOFI AL PREZZEMOLO CARCIOFI ALLA BESCIAMELLA CARCIOFI ALLA BRACE CARCIOFI ALLA DIAVOLA CARCIOFI ALLA GRECA

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CARCIOFI ALLA MILANESE CARCIOFI ALLA PAESANA CARCIOFI ALLA PANNA CARCIOFI ALLA PIZZAIOLA CARCIOFI DELIZIA CARCIOFI E RADICCHIO CARCIOFI FREDDI CARCIOFI IMBOTTITI CARCIOFI IN CASSERUOLA CARCIOFI IN FRICASSEA CARCIOFI IN TEGLIA CARDI AL RAGU` DI CARNE CARDI ALL'ACCIUGA CAROTE ALLA MESSICANA CAROTE ALLA NIVERNESE CAROTE ALLA PANNA CAROTE ALL'ARANCIA CAROTE E FAGIOLINI STUFATI CAROTE STUFATE CAROTE TRIFOLATE CAROTE VICHY CAROTE, MAIS E RICOTTA CAROTINE IN SALSA CAVOLFIORE AI FUNGHI CAVOLFIORE AL FORNO CAVOLFIORE AL LATTE CAVOLFIORE ALLA BESCIAMELLA CAVOLFIORE ALLA NAPOLETANA CAVOLFIORE E PATATE CAVOLFIORE GRATINATO CAVOLFIORE MORNAY CAVOLFIORE SAPORITO CAVOLINI ALL'ARANCIA CAVOLINI DI BRUXELLES BRASATI CAVOLINI DI BRUXELLES GRATINATI CAVOLO IN CASSERUOLA CAVOLO ROSSO BRASATO CON PANNA ACIDA CAVOLO ROSSO E YOGURT CETRIOLI ALLO YOGURT CHAMPIGNON AL POMODORO CHAMPIGNON ALLA CREMA

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CHAMPIGNON RIPIENI CHAMPIGNONS DI ANTIBES CIPOLLE RIPIENE CIPOLLE RIPIENE ALLA PIEMONTESE CIPOLLINE AL MARSALA CIPOLLINE STUFATE CONTORNO DI CAROTE CONTORNO MEDITERRANEO CONTORNO MEDITERRANEO AFFUMICATO CONTORNO MEDITERRANEO AI FUNGHI CONTORNO MEDITERRANEO CON CIPOLLA IN AGRODOLCE CROCCHETTE DI PATATE CUJETT (SILENE VULGARIS) AL BURRO FAGIOLI CON FILETTI DI ALICI FAGIOLI FRITTI FAGIOLI IN INSALATA FAGIOLI IN PUREA FAGIOLI STUFATI ALLA BUD SPENCER FAGIOLINI AGLIO E OLIO FAGIOLINI AL BASILICO FAGIOLINI AL BURRO FAGIOLINI AL LATTE FAGIOLINI AL TONNO FAGIOLINI ALLA CREMA FAGIOLINI ALLA GENOVESE FAGIOLINI ALLA POLLASTRINA FAGIOLINI ALLA WORCESTER FAGIOLINI ALLE OLIVE FAGIOLINI ALLO YOGURT FAGIOLINI CAMPAGNOLI FAGIOLINI CON PANCETTA FAGIOLINI CON ROUILLE FAGIOLINI DELICATI IN TEGAME FAGIOLINI GRATINATI FAGIOLINI IN AGRODOLCE FAGIOLINI IN FRICASSEA FAGIOLINI IN GIALLO FAGIOLINI IN PADELLA FAGIOLINI IN SALSA DI NOCI FAGIOLINI SAPORITI FAVE AL BACON

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FAVE AL SESAMO (FOUL BI-TAHINA) FAVE ALL'INGLESE FAVE E CIPOLLINE FAVE E YOGURT FAVE STUFATE FINOCCHI AL FORNO FINOCCHI AL SALTO FINOCCHI AL VAPORE FINOCCHI AL VINO BIANCO FINOCCHI ALLA CREMA FINOCCHI ALLA MILANESE FINOCCHI ALL'ACETO FINOCCHI ALL'AGRO FINOCCHI ALLE OLIVE FINOCCHI E CAROTE BRASATI FINOCCHI GRATINATI FINOCCHI IN PADELLA FINOCCHI IN TEGLIA FINOCCHI STUFATI FLAN DI CARCIOFI FLAN DI CAVOLFIORI FLAN DI SPINACI FOGLIE DI PAPAVERO FRITTO DI VERDURE ALLA MURCIANA FUNGHETTI ORIENTALI FUNGHI AGLI SPINACI FUNGHI AL FORNO FUNGHI ALLA PARMIGIANA FUNGHI ALLA PARMIGIANA MONTELLO FUNGHI ALLE ERBE DI PRIMAVERA FUNGHI CHAMPIGNON AL MARSALA FUNGHI E PISELLI AL BURRO FUNGHI IN BESCIAMELLA FUNGHI IN BIANCO FUNGHI IN FOGLIE DI VITE FUNGHI IN SALSA DI PANNA ACIDA GRATIN DI CARCIOFI E ASPARAGI GRATIN DI PATATE E CIPOLLE GRATIN DI ZUCCHINE INDIVIA AL PARMIGIANO INDIVIA ALL'AGRO

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INSALATA DELICATA INSALATA SUPER INVOLTINI DI PEPERONI INVOLTINI PRIMAVERA INVOLTINI PRIMAVERA CHIN-CHU-E` LATTUGA ALLA FRANCESE LATTUGA ALLE ACCIUGHE LATTUGA ALLE NOCI LATTUGA IN VINAIGRETTE LATTUGA RICCA LATTUGA STUFATA MAIONESE DI FINOCCHI MELANZANE AL FORNO MELANZANE AL FUNGHETTO MELANZANE AL RISO MELANZANE ALLA CAMEROTA MELANZANE ALLA GRATICOLA MELANZANE ALLA PARIGINA MELANZANE ALL'ISCHITANA MELANZANE ALLO YOGURT MELANZANE CON RUCOLA E PARMIGIANO MELANZANE E POMODORI IN PADELLA MELANZANE GRATINATE MELANZANE GRIGLIATE IN SALSA PICCANTE MELANZANE IN AGRODOLCE MELANZANE IN BESCIAMELLA MELANZANE IN TORTINO MELANZANE RIPIENE MELANZANE SULLA PIASTRA MICCA AI FUNGHI MISTO DI VERDURE PACIUGO DI ZUCCHINE PANA` PARMIGIANA DI GERMOGLI DI SOIA PASTICCIO DI ASPARAGI PASTICCIO DI SPINACI PATATATA PATATE ``SARLARDAISES '' PATATE A VENTAGLIO PATATE AL BACON PATATE AL GRATIN

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PATATE AL PESTO PATATE AL ROSMARINO PATATE AL VINO BIANCO PATATE ALLA BIRRA PATATE ALLA LUCANA PATATE ALLA PAESANA PATATE ALLA PIZZAIOLA PATATE ALLA RUCOLA PATATE CHANTILLY PATATE CROCCANTI PATATE DEL CONTADINO PATATE DORATE PATATE DUCHESSA PATATE E BARBABIETOLE PATATE IN PADELLA PATATE IN PUREA PATATE IN TORTINO PATATE LESSE AL ROSMARINO PATATE PARMENTIER PATATE RIPIENE PATATE RIPIENE DI VITELLO PATATE SANTAROSA PATATE SAPORITE PATATINE SAPORITE PEARA` PEARA` (RICETTA RAPIDA) PEPERONATA PEPERONATA AI CAPPERI PEPERONATA ALL'ACCIUGA PEPERONATA CON LA MOLLICA PEPERONI MARINATI PEPERONI RIPIENI DI RISO PINZIMONIO ALL'ACCIUGA PINZIMONIO ASSORTITO PISELLI AL BURRO PISELLI AL PROSCIUTTO PISELLI AL PROSCIUTTO AFFUMICATO PISELLI ALLA PANNA PISELLI ALLA ROMANA PISELLI CON CIPOLLINE PISELLI DEL GOBBLER

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PISELLI E CAROTINE ALLA FRANCESE PISELLI IN AGRODOLCE PISELLI PARIGINI PISELLI STUFATI PISELLINI CON PUNTE DI ASPARAGI PIZZETTE DI CAVOLFIORE POLENTA FRITTA CON VERDURE POLPETTONE DI LINA POMODORI AL FORNO POMODORI ALLA CREMA POMODORI ALLA MARSIGLIESE POMODORI ALLA MENTA POMODORI ALLA PROVENZALE POMODORI FILA E FONDI POMODORI IN GRATICOLA POMODORI IN PADELLA PORRI A MAZZETTI PORRI AL FORNO PORRI BRASATI CON IL RISO PORRI E CAROTE AL GRATIN PORRI GRATINATI PORRI STUFATI POTATO SCONES PUPARUOLE AMMULLECATE PURE' DI CAROTE PURE` DI CIPOLLE PURE` DI FINOCCHI PURE` DI LATTUGA PURE` INSOLITO PUREA DI MELANZANE RADICCHIO ALL'ACCIUGA RAPE AL BURRO RAPE DORATE RATATOUILLE ALLA NIZZARDA RATATUGLIA INVERNALE RATTATUIA ROTOLO DI SPINACI SCAROLA AFFOGATA SEDANI GRATINATI SFORMATO DI CAROTE SFORMATO DI CAROTE E PISELLI

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SFORMATO DI PATATE SFORMATO DI PATATE E CAVOLI SFORMATO DI SPINACI SFORMATO DI VERDURE SFORMATO DI ZUCCHINE SOUFFLE` DI CARCIOFI SPIEDINI DI CARCIOFI SPIEDINI TRICOLORI SPINACI AL PANGRATTATO SPINACI AL SESAMO SPINACI ALLA MILANESE SPINACI ALLA RICOTTA SPINACI ALLA SALTERELLA SPINACI ALLE PERE SPINACI CON UVETTA E PINOLI SPINACI IN PUREA SPINACI SAPORITI SPULLECARIELLE A MARUZZARO STRUDEL DI VERDURE TACCOLE IN PADELLA TEGLIA DI CARCIOFI E PATATE TEGLIA DI POMODORI E PATATE TEGLIA DI VERDURE AL FORNO TIMBALLO DI SPINACI TORTA DI SCAROLA TORTA DI ZUCCHINE TORTA TRICOLORE TORTIERA DI PATATE E CIPOLLE TORTINI DI CARCIOFI ``AL BUE ROSSO" TORTINO DI CAROTE TORTINO DI PUNTE D'ASPARAGO TORTINO DI VERDURA TURLU` FURNU TZATZIKI VARIE INSALATE DI POMODORO VERDURE AL FORNO VERDURE AL VAPORE VERDURE ALLO YOGURT VERDURE ALLO ZAFFERANO VERDURE COTTE IN ``FOZELE'K '' VERDURE IN AGRODOLCE

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VERDURE IN BIGNE` VERDURE STUFATE VERZA STUFATA ZUCCA IN AGRODOLCE ZUCCA IN FORNO ZUCCHINE AL LATTE ZUCCHINE ALLA MIMMO ZUCCHINE ALLA MODA ZUCCHINE ALLE ERBE ZUCCHINE E RUCOLA ZUCCHINE IN BESCIAMELLA ZUCCHINE IN BUDINO ZUCCHINE RIPIENE ALL'ARABA ZUCCHINE TRIFOLATE ZUCCHINI RIPIENI ALLA RUSSA ZUPPA DI BARBABIETOLE ALLA MOSCOVITA ZUPPA DI BUCCE DI PISELLI ZUPPA DI CETRIOLINI SOTT'ACETO ZUPPA DI FAGIOLI AL CURRY ZUPPA DI FAGIOLI E MANDORLE ZUPPA DI PISELLI OLANDESE ZUPPA DI PORRI INVERNALI

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ANELLO DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 750 600 3 30 4 g g g spinaci in foglia zucca burro grattugiato aglio salvia sale Far soffriggere gli spinaci scongelati nell'olio; contemporaneamente far soffriggere la zucca, mondata e tagliata a dadini, nel burro e distribuirvi sopra la salvia lavata e spezzettata. Mescolare ogni tanto e salare. Gli spinaci saranno pronti in 10', la zucca in 15'. A cottura ultimata sistemare ad anello, sul piatto di portata, gli spinaci e nel mezzo mettere la zucca stufata. Spolverizzare di grana e servire. Torna al menu surgelati

cucchiai olio cucchiai grana

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ASPARAGI AL BURRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 100 kg asparagi g burro parmigiano grattugiato sale Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli bene, legarli a mazzetti e farli cuocere in acqua salata in ebollizione finch siano teneri. Scolarli, slegarli, adagiarli in un piatto da portata, coprire le punte con abbondante parmigiano, versare sopra il burro fuso e servire. Torna al menu

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ASPARAGI AL CAMEMBERT
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 19/7/1993 Prendi una dose consistente di asparagi, li fai bollire, li scoli e poi li rosoli in padella con un po' di burro (devi scegliere una padella delle dimensioni giuste, in modo che il fondo ne venga interamente ricoperto). Tagli il camembert a fettine, le adagi sopra agli asparagi ed attendi che fonda. Avendo a disposizione un forno, sarebbe interessante provare a gratinarlo un po'. Torna al menu

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ASPARAGI AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/4/1995 asparagi_formaggio Ingredienti: Dosi per 4: 700 40 60 g asparagi g burro g emmental grattugiato

Lessare gli asparagi in acqua bollente salata, scolarli, metterli in una padella con il burro fuso, farli insaporire e cospargerli con il formaggio grattugiato. Coprire e cuocere per 2--3 minuti per far fondere il formaggio. Torna al menu

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ASPARAGI AL FORNO
Provenienza: Luigi Rosa (FidoNet) Data: 19/7/1993 Pirofila rettangolare bassa e larga. Stendi gli asparagi e coprili al 70 % d'acqua (non necessario che siano sommersi. 15' Full power al micro-onde, anche se la prima volta meglio andare per gradi, in quanto i tempi dipendono molto dal tipo di forno. Scolare e servire con formaggio grattugiato e burro fuso. O come diavolo ti piacciono. Torna al menu

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ASPARAGI ALL'ACCIUGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/4/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 800 100 3 g g asparagi filetti d'acciuga sale Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli, legarli a mazzetti, farli cuocere in acqua salata in ebollizione finch siano teneri, scolarli, slegarli ed adagiarli in un piatto da portata. Mettere in un tegamino l'olio e i filetti d'acciuga, mescolare finch si scioglieranno, versare sugli asparagi e servire. Torna al menu sott'olio

cucchiai olio

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ASPARAGI GRATINATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: 1 kg asparagi parmigiano grattugiato burro sale Legare gli asparagi, lessarli in acqua bollente salata, scolarli e sistemarli in una pirofila. Insaporire la besciamella con il parmigiano, versarla sugli asparagi, unire il burro fuso, infornare, lasciar gratinare per circa 10 minuti e servirli ben caldi. Torna al menu

200 ml besciamella pronta

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ASPARAGI IN SALSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 g punte di asparagi dado 300 3 1 g burro tuorli limone paprika sale pepe Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finch il brodo si ridurr a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finch il composto sar cremoso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso. Condire gli asparagi con salsa e paprika. Torna al menu

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ASPARAGI IN SALSA BIANCA
Provenienza: La Stampa Data: 8/6/1995 Lessare gli asparagi e conservare l'acqua di cottura. In un tegame sciogliere a fuoco basso 50 g. di burro ed unire 3--4 cucchiai di farina, farla imbiondire mescolando adagio, unire dolcemente parte dell'acqua di cottura degli asparagi finch si ottiene una besciamella abbastanza liquida che si puo' personalizzare con 100 g di emmenthal a strisce sottili ed un bicchierino di Amaretto di Saronno. Disporre gli asparagi in una teglia da forno, versare sopra la salsa bianca, cospargere di parmigiano grattugiato e dorare in forno a 150o. Torna al menu

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ASPARAGI IN SALSA TARTARA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 22/5/1993 Prendete gli asparagi, grattateli, tagliatene i gambi di uguale lunghezza, fatene due mazzetti ben legati e metteteli nell'acqua fredda. Mettete in ebollizione dell'acqua leggermente salata in un recipiente che li contenga senza dovere tenerli ritti. Quando l'acqua bolle adagiatevi gli asparagi e quando siano cotti toglietevi l'eccesso d'acqua lasciandone solo quanto basti per coprirli: mettete quindi il recipiente in acqua fredda corrente e lasciateli raffreddare cos. Preparate una salsa maionese che volgerete in salsa tartare - e che metterete in salsiera. Togliete gli asparagi dall'acqua, passateli un istante su di un panno pulito ed asiutto, indi fatene due mucchi in un piatto lungo con tovagliolo, mettendo le cime al centro e servite la salsa a parte. Torna al menu

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ASPARAGI MIMOSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 100 g kg asparagi uova burro prezzemolo sale Lavare gli asparagi, legarli, cuocerli in acqua bollente salata per 20 minuti, togliere lo spago e disporli su un piatto da portata. Far rassodare le uova, sgusciarle e tritarle. Cospargere le punte degli asparagi con le uova, il prezzemolo tritato e il burro fuso e servire ben caldi. Torna al menu surgelati

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ASPARAGI PRIMAVERA
Provenienza: Quinta Stagione Data: 17/8/1994 Ingredienti: asparagi verdi uova g burro cucchiaio pangrattato manciata parmigiano cucchiai prezzemolo limone sale Lessare al dente in acqua salata gli asparagi; scolarli mettendoli sopra ad un piatto di portata. Sgusciare le uova, schiacciare i tuorli, mescolarli al prezzemolo tritato ed al succo di limone e distribuire sugli asparagi. Mettere in un tegamino il burro, farlo leggermente dorare, unirvi il pangrattato ed il formaggio, mescolare e versare sugli asparagi. Torna al menu tritato

600 g 2 50 1 1 2 1

surgelati sode

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AVOCADO AI POMODORI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 1 10 1 1/2 1/2 foglie avocado pomodori verdi cuore di sedano bianco basilico cucchiaio pinoli bicchiere olio limone sale Lavate ed asciugate i pomodori, il sedano e il basilico. Tagliateli a pezzetti e metteteli nel frullatore insieme ai pinoli, l'olio e un pizzico di sale. Frullate per qualche secondo, fino ad ottenere una crema densa che porrete nel frigorifero. Tagliate gli avocado a met, eliminate i noccioli e bagnateli col succo del limone. Riempite il centro di ciascuno con la salsa, e servite. Torna al menu

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AVOCADO AL RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 1 avocado pomodoro da insalata tazza riso bollito freddo sale olio succo di limone Tagliare a met gli avocado dopo averli lavati ed asciugati. Togliere i noccioli e svuotare le due met della polpa con uno scavino tondo da frutta, badando a non rovinare le scorze. Mescolare le palline di avocado con il pomodoro tagliato a dadi e con il riso. Condire con sale, non molto olio, succo di limone abbondante. Disporre negli avocado svuotati e servire. Torna al menu non molto grande grossi

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BABARANOUJE
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 15/8/1994 Ingredienti: 2 5 1 3 spicchi 100 g melanzane cucchiai tahini cipolla aglio olio d'oliva succo di 2 limoni sale pepe Cuocere in forno le melanzane intere finch la polpa sia ben morbida (quasi sfatta). Pelarle, mettere la polpa nel mixer con la cipolla, l'aglio ed il tahini (potendo, sostituire cipolla ed aglio con 4--5 scalogni). Quando ben amalgamato, continuare a montare con l'olio ed il succo di limone aggiustando di sale e di pepe. Si serve anche con i kouft, oltre che con i kebob. Torna al menu media

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BARCHETTE DI PATATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1996 barchette_patate Ingredienti: Dosi per 4: 4 30 4 1 50 g pizzico g patate burro noce moscata groviera svizzero sale pepe 1 noce burro per la teglia a dadini cucchiai panna grosse

Pelare le patate, sbollentarle intere per 20' in acqua salata, scolarle, tagliarle a met nel senso della lunghezza e svuotarle. Amalgamare alla polpa il burro a pezzetti, la panna, i dadini di formaggio, la noce moscata, sale e pepe. Farcire con il composto le patate, disporle in una teglia unta di burro e cuocere in forno caldo a 180' C per 30'. Torna al menu

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BAULETTI DI CICORIA BIANCA
Provenienza: NaturAmica Data: 16/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 2 50 50 50 1 1 50 1/4 1 1 g l cespi g g g mazzetto cicoria bianca gruyre prosciutto pinoli maggiorana uovo burro panna erbe aromatiche sale Mondate la cicoria e fate cuocere le foglie a vapore per pochi minuti. Stendetele a raffreddare su un telo pulito. Tritate il prosciutto e il formaggio e versateli in una terrina con la maggiorana tritata. Legate gli ingredienti con un uovo e mescolate con un cucchiaio di legno. Farcite le foglie di cicoria col composto preparato. Chiudetele a fagottino con dello spago da cucina e sistemateli in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro. Versate la panna e insaporite con il cognac. Unite anche i pinoli e le erbe tritate. Lasciate cuocere su fuoco dolce per 15 minuti circa e servite i bauletti caldi. Torna al menu

bicchierino cognac mazzetto

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BELGA DELLO CHEF
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/4/1996 belga_chef Ingredienti: Dosi per 4: 8 40 1 1 1/2 cespi g cucchiaio scarso bicchiere insalata belga burro farina latte prezzemolo limone sale Cuocere a vapore per 20' l'insalata. Preparare una besciamella con 20 g di burro, la farina e il latte. Cuocerla per 10', salarla, unirvi 20 g di burro, un ciuffo di prezzemolo tritato, il succo e la scorza del limone. Versare la besciamella sull'insalata e servire. Torna al menu

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BROCCOLETTI CON LE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 broccoletti_olive Ingredienti: Dosi per 4: 1.5 150 70 200 1 kg g g g broccoletti olive verdi e nere caciocavallo cipolline olio sale Lasciare i broccoletti divisi a cimette in acqua fredda con aceto, poi lavarli. In una casseruola mettere 4 cucchiai di olio, met broccoletti, met olive a pezzetti, met caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline sbucciate e affettate, poi fare un altro strato di ingredienti. Salare, unire 3 cucchiai di olio e il vino. Coprire e cuocere per 40' a fiamma bassa senza mescolare. Torna al menu

bicchiere vino bianco

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BROCCOLI ALLE ACCIUGHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 25 4 1/2 g g broccoli capperi acciughe bicchiere olio sale Pulire i broccoli, tagliarli a pezzi, farli lessare in acqua bollente salata e scolarli. In un tegame far scaldare l'olio, unire le acciughe lavate e spinate, schiacciarle con una forchetta e amalgamarle all'olio. Aggiungere i capperi e i broccoli, far insaporire e servire. Torna al menu

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BROCCOLI E PATATE IN FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 250 60 50 40 g broccoli g patate g burro g pancetta g emmenthal sale. Lessare i broccoli e scolarli. Tagliare a rondelle le patate e farle bollire finch non saranno tenere. Imburrare una pirofila e sistemarvi, alternati, i broccoli e le rondelle di patate. Tagliare la pancetta e distribuirla sopra le verdure. Cospargere con emmenthal. Passare in forno a 200oC per circa 20 minuti. Servire molto caldo. Torna al menu

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BUDINO DI CAVOLFIORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/12/1992 Ingredienti: 1 1 cavolfiore burro cucchiaio farina noce moscata 1-cucchiai 2 2 parmigiano uova besciamella sale Lessare il cavolfiore, scolarlo, tritarlo, mescolarlo con besciamella, noce moscata, sale, parmigiano e uova [Link] e infarinare uno stampo, versarvi il composto, cuocerlo a bagnomaria per un'ora circa finch sar ben rassodato e servire. Torna al menu grattugiato da 1 kg

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CAPONATA ALLE ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: polpa di pomodoro melanzane zucchine costola sedano cipolla pinoli uvetta capperi olio aceto sale pepe Far rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla tritati, unire le melanzane, le zucchine e il sedano tagliati a dadini, l'uvetta ammorbidita, i pinoli, la polpa di pomodoro, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di aceto e i capperi. Far riposare e servire. Torna al menu spicchio aglio

300 g. 2 2 1 1 1

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CAPPELLI DI FUNGHI IN FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 8 1--2 1 1 2 spicchi cappelli di funghi porcini aglio manciata prezzemolo manciata basilico cucchiai pangrattato olio sale pepe Pulire i funghi, allinearli in una teglia unta di olio, con la parte concava rivolta verso l'alto, condirli con sale e pepe macinato al momento. Mescolare un trito di prezzemolo, basilico e aglio al pangrattato. Distribuire il composto nei cappelli, irrorarli con un filino di olio e mettere in forno gi caldo per 25'. Torna al menu

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CAPPUCCIO ALLA VICENTINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1.5--1.8 1 1 1/2 100 g kg cavolo cappuccio cipolla spicchio aglio mela renetta pancetta olio burro sale pepe Lavare bene e tagliare grossolanamente il cavolo cappuccio; prendere quindi un grosso tegame e far rosolare in olio e burro la cipolla tritata, l'aglio e la pancetta tagliata a dadini. Unire ora il cavolo cappuccio, salare, pepare e far cuocere lentamente a tegame coperto per 45 minuti. Di tanto in tanto mescolare e, se necessario, aggiungere del brodo. Torna al menu

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CARCIOFI AGLI AROMI
Provenienza: La Stampa Data: 23/2/1995 Togliere ai carciofi le foglie dure, il gambo e le spine; allargarli bene e lasciarli a bagno per un quarto d'ora in acqua acidulata con succo di limone. Sgoccilarli e riempirli con un composto di pangratato, prezzemolo, aglio e fogliette di rosmarino tritati, formaggio grattugiato abbondante e un po' di pepe. Metteteli ritti in un tegame, uno vicino all'altro, unire anche i gambi puliti a tocchetti, versare su ognuno un filo d'olio e riempire il tegame con acqua, lasciando cuocere finch il liquido evaporato. Torna al menu

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CARCIOFI AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/12/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 100 25 3 1 cucchiaio confezione carciofi g g emmenthal burro uova parmigiano grattugiato sale Cuocere i carciofi per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarli, tagliarli a spicchi e metterli su un piatto da portata. Mettere in una casseruola, a fuoco molto basso, il burro, i tuorli e i due formaggi grattugiati; mescolare finch il composto sar omogeneo, versare la salsa ottenuta sui carciofi e servire. Torna al menu Findus

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CARCIOFI AL POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 300 1 g carciofi pomodori pelati cipolla olio burro vino bianco prezzemolo basilico sale pepe Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi, rosolarli in un soffritto di cipolla tritata, olio e burro, spruzzarli con il vino, unire i pomodori frullati, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Cospargere di basilico e prezzemolo tritati e servire. Torna al menu

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CARCIOFI AL PREZZEMOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: Dosi per 6: 6 3 carciofi cucchiai olio pangrattato aglio limone prezzemolo sale Mondare i carciofi delle foglie dure e delle punte e metterli in acqua acidulata con succo di limone per qualche minuto. Tritare l'aglio e il prezzemolo, metterne un cucchiaino fra le foglie di ciascun carciofo, disporli ritti in una teglia con l'olio e un bicchiere di acqua, cospargerli di pangrattato e sale e farli cuocere a fiamma bassa. Torna al menu

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CARCIOFI ALLA BESCIAMELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 carciofi_besciamella Ingredienti: Dosi per 4: 1 60 1/2 1 100 g confezione carciofi g l burro besciamella uovo parmigiano grattugiato olio sale pepe Scottare i carciofi in acqua bollente leggermente salata e scolarli. Unire alla besciamella il tuorlo, l'albume montato a neve ed il parmigiano. Disporre i carciofi in una teglia imburrata, distribuirvi la besciamella e infornare a fuoco moderato per 15 minuti. Torna al menu Findus

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CARCIOFI ALLA BRACE
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 30/1/1993 Decapitare i crciofi dalle spine che sono abbastanza indigeste. NON togliere le foglie esterne dure. Togliere i gambi che sono squisiti lessati a vapore e gratinati con besciamella e formaggio (come noti due ricette al prezzo di una!). Tenendo i carciofi per il fondo (la classica 'presa per i fondell:-)) battere un po' l'estremit (dove c'erano le spine) sul bordo del tavolo in modo che si schiudano leggermente come fiorellini che sbocciano (che poeta che sono!:)). Disporli sulla griglia, fondo in basso e condirli con 1 buona presa di sale, un po' d'aglio tritato, se piace, peperoncino, o in alternativa una presa di origano e mentuccia (il mio preferito), oppure capperi e timo, o gli aromi che pi vi fanno gola...... Questo per ogni carciofo. Il tocco finale, uno o due cucchiai d'olio di frantoio ciascuno fanno penetrare l'ignobile intruglio fin dentro il povero carciofo, che cos preparato verr immediatamente posto sulle braci e fatto cuocere finch le foglie esterne dure sono carbonizzate. Non andavano tolte perch fanno da recipiente di cottura. A questo punto si mangiano sfogliando come al solito, e alla fine rimane il tenerissimo fondo che, ahim , sparisce in un solo boccone e come tutti i supremi piaceri di tal fatta e s breve durata che vi stimola subito a mangiarne un altro... poi un altro.... poi un altro.... Ottimi accompagnati con la cipolla rossa grossa, quella dolce, cotta sotto la cenere calda!) Torna al menu

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CARCIOFI ALLA DIAVOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 50 g carciofi mollica di pane latte 1 1 1 cucchiaio capperi spicchio ciuffo aglio prezzemolo olio d'oliva sale pepe Mettere in una terrina un trito di capperi, prezzemolo e aglio, unire la mollica di pane bagnata nel latte e condire con olio, sale e pepe. Pulire i carciofi, lessarli per 10 minuti in acqua salata, riempirli con il composto, sistemarli in una pirofila, salarli, peparli, cospargerli di olio, infornarli e servire ben croccanti. Torna al menu

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CARCIOFI ALLA GRECA
Provenienza: Olio Cuore Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 8 carciofi olio lauro timo pochissima cipolla

Prendete dei carciofi molto teneri, puliteli scartando abbondantemente le foglie dure. Cuoceteli coperti di olio e acqua, calcolando un terzo d'olio di semi e due d'acqua. Salate, aggiungete qualche granello di pepe, un rametto di timo, una foglia di lauro e qualche anello di cipolla. Durante la cottura (ci vorranno circa 40 minuti) il liquido deve venire assorbito e i carciofi devono restare quasi asciutti. Serviteli freddi, accompagnati da olive nere, come antipasto, o caldi, come contorno ad una bella frittata. Torna al menu

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CARCIOFI ALLA MILANESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 80 g confezione carciofi interi uova burro pangrattato limone sale Lessare i carciofi scongelati e tagliati a fette per il lungo. Passarli nelle uova sbattute con un po' di sale e nel pangrattato. Friggerle al burro come le costolette alla milanese. Torna al menu Findus

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CARCIOFI ALLA PAESANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/2/1995 carciofi_paesana Ingredienti: Dosi per 4: 8 100 100 100 1 g g g carciofi pancetta tesa cipolline sbucciate patate burro brodo succo di limone sale pepe Dividere i carciofi in spicchi. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Mondare la lattuga e ridurla a listarelle. Sciogliere 60 gr di burro in una pentola, unire i carciofi e la pancetta a dadini, far insaporire e dopo qualche minuto unire le cipolline tagliate a met, le patate e la lattuga. Salare, pepare, bagnare con 2 mestoli di brodo, coprire e cuocere per 40' a fuoco dolce. Torna al menu

cuore lattuga

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CARCIOFI ALLA PANNA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 20 1 200 carciofi interi g burro limone g panna

Pulire i carciofi, tagliarli in 4 parti e suddividerli in fettine molto sottili. Lessarli in acqua salata e con mezzo limone, per non farli diventare neri. Mettere sul fuoco un tegame con il burro ed aggiungere i carciofi scolati. Farli rosolare, coperti, per almeno 10 minuti. Aggiungere la panna e far cuocere fino a che non saranno diventati teneri. Torna al menu

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CARCIOFI ALLA PIZZAIOLA
Provenienza: FidoNet (Roberta Pistolesi) Data: 11/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 8 1 carciofi cipolla pomodori pelati 1 mozzarella sale pepe origano olio succo di limone Tagliate i carciofi in fettine sottili e immergeteli in acqua acidulata col succo di un limone. Scolateli e scottateli per 7 minuti circa in acqua salata bollente. Preparate il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla tagliata al velo, aggiungendo i pelati , sale e pepe. Ungete con l' olio il fondo di una pirofila, mettete uno strato di sugo di pomodoro, uno strato di carciofi e coprite con altro pomodoro. Mettete sopra la mozzarella tagliata a dadini, una spolverata di origano e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti. Torna al menu

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CARCIOFI DELIZIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 3: 6 100 g carciofi prosciutto cotto prezzemolo aglio olio burro sale pepe Tritate bene il prosciutto, il prezzemolo e due spicchi d'aglio. Riempite ogni carciofo con questo preparato e disponeteli uno vicino all'altro in un tegame con poco olio e burro, aggiungete due bicchieri d'acqua o di brodo, salate e pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora circa. Torna al menu interi

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CARCIOFI E RADICCHIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/5/1995 carciofi_radicchio Ingredienti: Dosi per 4: 4 200 100 carciofi g radicchio di Treviso g scagliette di formaggio grana il succo di 2 limoni olio sale pepe Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili, raschiare i gambi e tagliarli a rondelle. Immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Asciugarli e metterli in un'insalatiera, irrorarli con succo di limone e aggiungere il radicchio a listarelle e il formaggio a scaglie. Al momento di servire condire con sale, pepe, olio e succo di limone. Torna al menu

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CARCIOFI FREDDI
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 6 1 3 60 carciofi limone uova g burro olio olive nere prezzemolo tritato sale pepe Pulite i carciofi, strofinateli con mezzo limone e scottateli in acqua bollente; fateli raffreddare; apriteli a fiore e conditeli con olio e limone. Lavorate, a parte, il burro fino a farlo diventare cremoso unendo i tuorli delle uova sode passati al setaccio; aggiustate di sale e pepe, unite il succo di mezzo limone e mescolete bene. Riempite con il composto ottenuto i carciofi. Guarnite con olive nere e prezzemolo. Mettete in frigo per un'ora prima di servire. Torna al menu interi

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CARCIOFI IMBOTTITI
Provenienza: Kraft Data: 15/4/1995 \beginingredipents Per 6 persone: 6 carciofi 200 g formaggio tipo Lindenberger 1 manciatina prezzemolo 1 spicchio aglio pane grattugiato 1 limone vino bianco secco olio di oliva poco burro sale pepe Togliete ai carciofi le foglie esteme pi dure e tagliate la parte superiore spinosa. Aprite delicatamente le foglie ed immergetele in acqua acidulata con succo di limone. Rlsciacquatele infine sotto l'acqua corrente e scolatele bene. Mettete sul fuoco una padella con mezzo bicchiere di olio di oliva e l'aglio. Quando l'olio ben caldo mettete dentro i carciofi e fateli rosolare per pochi istanti, poi aggiungete un bicchiere di acqua calda e una spruzzata di vino bianco. Salate, pepate e cuocete per una mezz'ora a fuoco dolce. Quando i carciofi sono quasi cotti, toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare. Apriteli quindi a fiore e mettete al centro di ogni carciofo un dado di Lindenberger e del prezzemolo finemente tritato. Cospargete ogni carciofo con un velo di pane grattugiato. Dlsponeteli infine in una pirofila imburrata e fateli gratinare per 10 minuti nel forno caldo. Si puo' anche aggiungere al ripieno un po' di prosciutto cotto, oppure cuocerli in tegame anzich al forno. Torna al menu

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CARCIOFI IN CASSERUOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/12/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 6 carciofi brodo olio aglio grana grattugiato sale pepe Scongelare i carciofi, mondarli e tagliare i cuori a met. Lessare le foglie e i gambi e [Link] rosolare i cuori con aglio e olio, bagnarli con il brodo, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Cospargerli con il passato e il grana e servire. Torna al menu interi

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CARCIOFI IN FRICASSEA
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 200 carciofi g brodo prezzemolo aglio 1/2 2 limone tuorli parmigiano reggiano olio d'oliva sale pepe Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe; mescolare e far riposare al fresco. Mondare i carciofi e dividerli in 4 spicchi. Soffriggerli nell'aglio col prezzemolo per 10 minuti e irrorarli col brodo caldo. Incorporare il composto di tuorli e far rapprendere a fuoco basso. Torna al menu romani di dado

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CARCIOFI IN TEGLIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/1/1996 carciofi_teglia Ingredienti: Dosi per 4: 6 carciofi olio aglio brodo parmigiano grattugiato Mondare i carciofi e tagliare i cuori a met. Lessare le foglie e i gambi, quindi frullarli. Rosolare i cuori con olio e aglio, poi coprirli di brodo e cuocerli per 30'. Quindi cospargerli con il passato di foglie e gambi e con il formaggio. Torna al menu

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CARDI AL RAGU` DI CARNE
Provenienza: Despar Data: 31/3/1995 Ingredienti: di circa 1 kg

1 1 1 1 1 1 1 gambo spicchio

cardo cipolla aglio carota sedano mazzetto prezzemolo mazzetto basilico polpa di manzo salsiccia fresca pomodori pelati parmigiano farina limone burro sale

100 g 50 g

tritata

1/2 bicchiere vino bianco 400 g

grattugiato

Preparate un sugo di came facendo rosolare nel burro la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano, il prezzemolo ed il basilico tritati finemente, poi aggiungete la carne trita e la salsiccia, fate insaporire, bagnate con mezzo bichiere di vino bianco e fate evaporare, poi unite i pomodori pelati. Fate riprendere il bollore e cuocete a fuoco lento per almeno un paio d'ore. Mentre il sugo cuoce, pulite il cardo togliendo le costole dure ef i filamenti, poi tagliatelo in pezzi lunghi due dita e lessateli in acqua e limone per 1 ora e mezza. Una volta cotti il cardo e il sugo, imburrate una pirofila e fate uno strato di cardi, sopra mettete il sugo ben ristretto, spolverate con il parmigianograttugiato e cos via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di parmigiano e fiocchetti di burro.
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Mettete in forno fino a quando la superficie non sar ben dorata. Torna al menu

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CARDI ALL'ACCIUGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 4 1 cardi limone filetti spicchio aglio burro olio sale Pulire i cardi, tagliarli a pezzi e metterli a bagno in acqua e limone. In un tegame far sciogliere il burro con l'olio e l'aglio, unire i filetti d'acciuga spezzettati, far cuocere per pochi minuti e regolare di sale. Mettere i cardi in un piatto da portata, condirli con la salsa preparata e servire. Torna al menu acciuga bianchi

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CAROTE ALLA MESSICANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/4/1996 carote_messicana Ingredienti: Dosi per 4: 8 70 2 1/2 4 1 1 1 2 g bicchiere gocce cucchiaio foglia spicchio cucchiai carote burro aceto bianco salsa tabasco concentrato di pomodoro alloro aglio brodo pepe sale Tagliare le carote per il lungo in 4 parti. Soffriggere a fuoco dolce l'aglio nel burro, appena dorato eliminarlo. Rosolarvi le carote e l'alloro per 15'. Cospargere con zucchero, bagnare con il tabasco e con l'aceto, salare e pepare. Dopo 5' unire il pomodoro diluito con il brodo e portare a cottura le carote. Torna al menu piuttosto grosse

cucchiaini zucchero scuro

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CAROTE ALLA NIVERNESE
Provenienza: RAI Televideo (FRANCIA) Data: 16/12/1994 A leggere le comiche avventure di Tartarino di Tarascona, il grande cacciatore che non era mai andato nemmeno a Marsiglia, scopriamo l'appetito sanguigno e la cucina saporita della Provenza dove ogni motivo buono per finire a bere e mangiare come i cacciatori di Tarascona, che ``si sdraiano pancia all'aria all'ombra di un pozzo, di un vecchio muro, di un olivo e si sacrificano a consumare un'interminabile colazione, annaffiata da quei generosi vini del Rodano che smuovono il riso e metton l'ali al canto". (Per 4 persone) Lessare per 5 minuti 500 g di carotine, scolarle e passarle in padella con 45 g di burro. Coprirle a filo con brodo di carne e far cuocere a fuoco dolce finch tutto il brodo assorbito. Condire con sale, pepe, poco zucchero e 250 [Link] cipolline rosolate nel burro con poco zucchero. Torna al menu

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CAROTE ALLA PANNA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 50 1/4 abbondante kg carote g l burro panna fresca basilico sale pepe Pulire le carote e tagliarle a rondelle. Sciogliere il burro, unirvi le carote e farle cuocere a fuoco vivace. Salare, pepare e versarvi la panna, abbassando il fuoco. Unire alle carote il basilico tritato finemente e servire caldissimo. Torna al menu

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CAROTE ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 600 60 1 1 g carote g burro arancia limone sale Mondare le carote, eliminare le estremit, lavarle e tagliarle a julienne. Sciogliere il burro in una grande padella, unire le carote, salare e far cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso. Passarle in un piatto da portata, irrorare con il succo di arancia e di limone e servire. Torna al menu

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CAROTE E FAGIOLINI STUFATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 400 400 2 3 1 cucchiai g g carotine fagiolini cipolle olio extravergine d'oliva sale In una padella fate stufare le cipolle affettate con l'olio d'oliva e un po' di brodo. Dopo 3--4 minuti unite le carote e i fagiolini, salate e unite l'altro brodo. Fate cuocere a fuoco medio per 20--30 minuti, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Torna al menu

bicchiere brodo vegetale

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CAROTE STUFATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 carote_stufate Ingredienti: Dosi per 4: 450 50 1/2 g g bicchiere carote burro vino bianco prezzemolo sale pepe Tagliare le carote e soffriggerle nel burro con il prezzemolo tritato; salare e pepare. Bagnare le carote con il vino, portarle a cottura a fuoco dolce e servirle calde. Torna al menu

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CAROTE TRIFOLATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/1/1992 Ingredienti: tagliate a rondelle

1200 g 3--4 150

carote

spicchi aglio g prezzemolo olio sale pepe

30

burro

Mettere le carote in una casseruola, unire il burro, olio, l'aglio diviso a met. Aggiungere un bicchiere d'acqua, coprire e mettere su fuoco moderato. Aggiungere il prezzemolo tritato, sale, pepe e cuocere fino a quando le carote non saranno tenere. Servire molto caldo. Torna al menu

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CAROTE VICHY
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/3/1995 carote_vichy Ingredienti: Dosi per 4: 1 60 kg carote g burro olio sale prezzemolo vino bianco Pulire le carote e tagliarle a rondelle. Sciogliere il burro in un po' di olio, unire le carote, salare e coprire di acqua. Cuocere a recipiente coperto, mescolando ogni tanto, per 1 ora. A met cottura bagnare con il vino. Verso la fine unire il prezzemolo tritato. Le carote dovranno essere molto tenere. Servirle calde. Torna al menu

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CAROTE, MAIS E RICOTTA
Provenienza: Roberto Piola Data: 29/6/1999 Come piatto unico per due persone: tagliare a rondelle una manciata di carote, scottarle appena a vapore (devono essere ancora abbastanza consistenti); far imbionidre una cipolla nel burro, versarci poi dentro le carote ed una confezione di mais ben scolato; far saltare per cinque minuti; annaffiare con salsa di soja; far saltare per un altro paio di minuti; unire 150 g di ricotta; mescolare bene ancora sul fuoco e servire. Torna al menu

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CAROTINE IN SALSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/4/1996 carotine_salsa Ingredienti: Dosi per 4: 500 g carotine burro cipolla 1 1 1/2 30 cucchiaio farina bicchiere latte sale bicchiere panna g grana grattugiato fresche e molto piccole

Scottare per 10' le carote nell'acqua bollente. Farle insaporire in padella con burro e cipolla tritata, spolverizzare con la farina e bagnare con il latte Salare e cuocere per 10', quindi unire la panna e il grana. Mescolare per ottenere una salsa cremosa e servire caldo. Torna al menu

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CAVOLFIORE AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1500 100 150 150 300 40 g cavolfiore g funghi secchi g parmigiano g g prosciutto cotto pomodori pelati olio sale Cuocete a vapore il cavolfiore e toglietelo dal fuoco ben al dente. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Preparate una salsina facendo rosolare i funghi in burro e olio e unendo i pomodori pelati. Tagliate il cavolfiore a fettine, copritelo con met prosciutto cotto, met salsina e met parmigiano. Fate un altro strato di cavolfiore e proseguite come prima. Infornate a 170o. Torna al menu

g burro

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CAVOLFIORE AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/2/1996 cavolfiore_forno Ingredienti: Dosi per 4: 1 cavolfiore burro parmigiano grattugiato sale Dividere in cimette il cavolfiore e cuocerlo per 15' in acqua bollente salata. Farlo saltare con abbondante burro, cospargerlo quindi con il parmigiano e passarlo in forno caldo a 200' C per circa 15'. Torna al menu

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CAVOLFIORE AL LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 70 1 2 g cavolfiore burro parmigiano grattugiato noce moscata sale pepe Mondare il cavolfiore, lavarlo, lessarlo per circa 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo, farlo intiepidire e dividerlo in cimette. Far soffriggere il burro in un tegame, adagiarvi le cimette, salare, pepare, cospargere di noce moscata, bagnare con il latte, farlo assorbire, spolverizzare di parmigiano e servire. Torna al menu da 1 kg. circa

bicchiere latte cucchiai

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CAVOLFIORE ALLA BESCIAMELLA
Provenienza: Nando Santagata (FidoNet) Data: 31/1/1992 Ingredienti: di media grossezza

2 80 g

cavolfiori parmigiano olio pangrattato

Per la besciamella: 4 2 1 cucchiai olio cucchiai farina rametto timo sale 1.5 bicchieri acqua di cottura dei cavolfiori

Cuocere a vapore i cavolfiori, scolarli ancora al dente e disporli in una pirofila precedentemente unta d'olio e cosparsa di pangrattato. Ricoprirli con la basciamella che avrete preparato scaldando l'olio, incorporandovi quindi la farina e aggiungendo poi, poco alla volta mescolando in modo da ottenere una crema omogenea, l'acqua di cottura dei cavolfiori calda, insaporita con un pizzico di sale e del timo. Dopo aver coperto i cavolfiori con la salsa, spolverate di parmiggiano grattugiato e infornate per 20 minuti, a forno caldo, sino al formarsi di una crosticina. Servire caldo. Lo stesso si puo' fare per i cavoletti di Bruxelles e con diverse altre verdure... il segreto solo nella besciamella vegetale.

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CAVOLFIORE ALLA NAPOLETANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 cavolfiore_napoletana Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 40 40 kg g g cavolfiore uva passa pinoli prezzemolo sale pepe Scottare il cavolfiore in acqua bollente salata per 5', sgocciolarlo e tagliarlo a pezzi. Imbiondire l'aglio nell'olio, unire il cavolfiore, mescolare, coprire e cuocere per 10'. Quindi unire l'uva e i pinoli, pepare, unire un po' di prezzemolo tritato e aggiustare di sale Cuocere per altri 10'. e servire. Torna al menu spicchio aglio

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CAVOLFIORE E PATATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/2/1996 cavolfiore_patate Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 cavolfiore patate burro 1 tuorlo d'uovo sale Mondare il cavolfiore, lessarlo intero per 20' e scolarlo bene. Tagliarlo a met e sistemarlo in una pirofila. Lessare le patate, passarle e mescolarvi burro e tuorlo. Coprire il cavolfiore con il pur di patate, livellarlo bene, spennellare di burro fuso e cuocere in forno caldo a 200' C per 20'. Torna al menu

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CAVOLFIORE GRATINATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 40 cavolfiore tazza besciamella g parmigiano grattugiato sale Pulire il cavolfiore, lavarlo, lessarlo in acqua bollente salata, scolarlo e metterlo in una pirofila imburrata. Versare la besciamella, mettere dei fiocchetti di burro, cospargere di parmigiano, far gratinare in forno e servire. Torna al menu

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CAVOLFIORE MORNAY
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/3/1996 cavolfiore_mornay Ingredienti: Dosi per 4: 1 cavolfiore salsa Mornay emmental sale burro Lessare al dente il cavolfiore, scolarlo e sistemarlo in una pirofila imburrata, coprire con salsa Mornay, cospargere con il formaggio e passare in forno caldo a 180' C finch la superficie sar ben dorata. Torna al menu grattugiato a cimette

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CAVOLFIORE SAPORITO
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/3/1996 cavolfiore_saporito Ingredienti: Dosi per 4: 1 85 2 1 2 g ciuffo cavolfiore burro prezzemolo tuorli sodi spicchi aglio

Mondare il cavolfiore e lessarlo intero per 45'. Fondere il burro con l'aglio, togliere la padella dal fuoco, unire il prezzemolo tritato, versare la salsa sul cavolfiore insieme ai tuorli sodi tritati. Servire. Torna al menu

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CAVOLINI ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: cavolini di Bruxelles arancia pepe paprika zucchero sale Lessare i cavolini in acqua salata, scolarli e tenerli in caldo. Sciogliere il burro in un tegamino, aggiungere la scorza dell'arancia e cuocere pochi minuti; unire il succo dell'arancia, il pepe, una presa di paprika e una di zucchero, il sale e cuocere per 10 minuti. Versare la salsa calda sui cavolini e servire subito. Torna al menu

500 g 70 1

g burro

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CAVOLINI DI BRUXELLES BRASATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 6--700 2 50 2 g cavolini di Bruxelles cipolle g burro dl brodo vegetale sale pepe Togliete le foglie esterne ai cavolini, lavateli ed incidetene la base. Lessateli per 5 minuti in acqua salata, quindi scolateli. Tritate finemente le cipolle e fatele rosolare in una casseruola con il burro, unite un po' di brodo e fate cuocere 5 minuti. Unite i cavolini, il brodo rimasto, sale e pepe e ultimate la cottura a casseruola semicoperta. Torna al menu

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CAVOLINI DI BRUXELLES GRATINATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 500 100 5 g g cucchiai cavolini di Bruxelles burro parmigiano grattugiato sale Pulire i cavolini, lavarli, lessarli in acqua salata in ebollizione, scolarli, disporli, a piramide, in una pirofila imburrata, cospargerli con fiocchetti di burro, ricoprirli con il parmigiano e farli gratinare in forno. Prima di servire versarvi sopra il resto del burro fuso. Torna al menu

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CAVOLO IN CASSERUOLA
Provenienza: RAI Televideo (LUSSEMBURGO) Data: 23/8/1992 Lavare 250 g. di cavolo, affettarlo sottilmente e cuocerlo in un bicchiere di acqua per 40 minuti. Aggiungere quindi 250 g. di patate intere e sbucciate e 250 g. di salsicce. Far cuocere per un'altra mezz'ora. Togliere le salsicce e ridurre le verdure a purea e condirla con 150 g. di latte caldo, 2 cucchiai di burro, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e unire le salsicce spellate e tagliate a pezzi. Servire ben caldo. Torna al menu

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CAVOLO ROSSO BRASATO CON PANNA ACIDA
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 23/8/1992 Nome in Russo: Krasnaya tushonnaya kapusta so smetanoi. Dosi per 6. Passare in pentola 1 kg. di cavolo rosso tritato grossolanamente con 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio affettati, 6 cucchiai di conserva di pomodori stemperata in 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale e 80 g. di burro. Portare il tutto ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per 45 minuti, rimescolando ogni tanto. Quando il cavolo cotto unire 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di yogourth e poco sale, se necessario. Ottimo per accompagnare arrosti e polpette. Torna al menu

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CAVOLO ROSSO E YOGURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 25 1 1 2 2 filetti g vasetto cavolo acciuga burro yogurt rosso

spicchio aglio cucchiai olio cucchiai aceto sale pepe

Far soffriggere l'aglio in olio e burro; appena sar dorato estrarlo e aggiungere il cavolo affettato fino. Rimescolare e far cuocere a calore vivace unendo anche i filetti d'acciuga a pezzetti e l'aceto; salare, pepare, incoperchiare e far cuocere per 10'. Bagnare la verdura con lo yogurt, mescolare e terminare la cottura senza coperchio. Torna al menu

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CETRIOLI ALLO YOGURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 3 3 5 2 2 dl spicchi cetrioli yogurt aglio aneto fresco sale pepe Versare l'olio in un recipiente, spremervi gli spicchi d'aglio e incorporare l'aceto. Battere lo yogurt con la frusta e mescolarlo con l'olio. Aggiungere i cetrioli tagliati a bastoncini, sale, pepe e abbondante aneto tritato. Torna al menu o finocchiella selvatica cucchiai olio cucchiai aceto

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CHAMPIGNON AL POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/6/1995 champignon_pomodoro Ingredienti: Dosi per 4: 1 300 1 confezione g funghi champignon Findus polpa di pomodoro cipolla timo alloro aceto olio aglio sale pepe Scaldare qualche cucchiaio di olio e unire i funghi. Farli saltare a fuoco vivace con 1 foglia di alloro, salare e pepare. Imbiondire in altro tegame l'aglio e la cipolla con qualche cucchiaio di olio, versarvi 1/2 bicchiere di aceto e farlo ridurre prima di aggiungere il pomodoro. Cuocere per 10', salare, pepare e profumare con un pizzico di timo. Unire i funghi alla salsa e cuocere per 5' Eliminare l'alloro e servirli caldi. Torna al menu

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CHAMPIGNON ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/7/1995 champignon_crema Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 2 1/2 20 1 1/2 2 1 cucchiai mestolo bicchiere g spicchio confezione champignon cucchiaio raso uova panna liquida burro prezzemolo aglio limone olio brodo Findus farina

Scaldare met del burro con l'olio, unire l'aglio e poco dopo i funghi. Una volta scongelati, salare e pepare e cuocere facendo ridurre l'acqua. Unire il succo di limone, la farina, il resto del burro e poco alla volta il brodo, mescolando. Mescolare i tuorli con la panna e unirli ai funghi. Appena poi inizieranno a bollire toglierli dal fuoco. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire. Torna al menu

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CHAMPIGNON RIPIENI
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 30 g funghi champignon g burro aglio sale pepe Frullare un'abbondante manciata di prezzemolo con 3 cucchiai d'olio, una noce di burro, aglio, sale e pepe. Disporre le cappelle dei funghi, tolte dai gambi, con la parte concava rivolta verso l'alto, su una pirofila imburrata. Riempire ciascun fungo con un cucchiaio della salsa preparata precedentemente e mettere in forno, gi caldo, per circa 20 minuti. Torna al menu

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CHAMPIGNONS DI ANTIBES
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/3/1996 champignons_antibes Ingredienti: Dosi per 4: 400 40 100 1 1 3 g g g spicchio cucchiai champignon burro pancetta affumicata aglio panna prezzemolo sale pepe Far rosolare in padella nel burro la pancetta tagliata a dadini, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco vivo. Salare, pepare, versare il brandy e farlo evaporare. Unire la panna liquida, l'aglio e il prezzemolo tritati, abbassare il fuoco e far cuocere i funghi coperti per circa 15 minuti. Torna al menu

cucchiaio brandy

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CIPOLLE RIPIENE
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 6 4 spicchi foglie cucchiaiate cipolle bianche aglio salvia mollica di pane sale pepe 2 30 cucchiai g olio burro pangrattato Lessare le cipolle per 15' in acqua salata insieme all'aglio. Scolarle e con delicatezza scavarle con un cucchiaino. Tritare la polpa delle cipolle, l'aglio e la salvia. Unire al trito la mollica di pane, l'olio, il sale e il pepe. Con il composto riempire le cipolle, disporle in una pirofila, cospargere con pangrattato e cuocere in forno a 180o per 50'. Torna al menu

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CIPOLLE RIPIENE ALLA PIEMONTESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/4/1996 cipolle_ripiene_piemontese Ingredienti: Dosi per 4: 4 40 150 30 1 5 2 1 alcuni cucchiai g g g cipolle salsiccia vitello burro amaretto parmigiano uova cucchiaio grappa grissini noce moscata sale pepe burro per la pirofila pestati pestato tritato bene grosse

Soffriggere la salsiccia con poco burro, rosolarvi la carne. Lessare le cipolle 15', tagliarle a met, estrarre la parte centrale, tritarla e unirla alla carne. Unire al composto 1 uovo, sale, pepe, noce moscata, parmigiano e amaretto. Riempire le cipolle e porle in una pirofila imburrata. Spruzzare con grappa, pennellare con uovo, spolverizzare con grissini e fiocchi di burro e cuocere in forno. Torna al menu

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CIPOLLINE AL MARSALA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/2/1995 cipolline_marsala Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 30 1 g cucchiai g spicchio cipolline olio burro aglio marsala 1 cucchiaino amido di mais brodo timo Rosolare le cipolline nell'olio e burro con l'aglio. Togliere l'aglio e spruzzare di marsala, unire l'amido di mais diluito in un po' di brodo e un pizzico di timo. Coprire a filo di brodo e cuocere per circa 40', piano e coperto. Torna al menu pelate

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CIPOLLINE STUFATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 4 cucchiai di olio 1 1/2 2 un cucchiai po' cucchiaio zucchero dado vegetale aceto vino bianco g cipolline

Rosolare le cipolline nell'olio, unire lo zucchero, il mezzo dado, l'aceto e un po' di vino. Lasciare stufare lentamente, prima a recipiente scoperto, poi quando le cipolline saranno colorite, a recipiente coperto, unendo, se necessario, un po' di acqua o un po' di brodo di dado. Torna al menu

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CONTORNO DI CAROTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/5/1995 contorno_carote Ingredienti: Dosi per 4: 8 carote tenere 1/2 1/2 tazza maionese tazza panna montata non dolcificata sale Raschiare, lavare e asciugare le carote. Grattugiarle e mescolarvi la maionese. Salare, se necessario, e unire la panna. Tenere al fresco prima di servire. Torna al menu

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CONTORNO MEDITERRANEO
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/6/1995 contorno_mediterraneo Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 confezione ``Contorno Mediterraneo" Findus trito di prezzemolo, aglio e basilico sale pepe olio Far rinvenire le verdure della confezione (melanzane, peperoni, zucchine e patate grigliati) per 12' in padella con un goccio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungere il trito di prezzemolo, aglio e basilico e servire. Torna al menu

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CONTORNO MEDITERRANEO AFFUMICATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/2/1996 contorno_mediterraneo_affumicato Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 150 g confezione Contorno Mediterraneo Findus pomodori scamorza aglio olio origano sale pepe Cospargere con olio una pirofila, distribuire sul fondo l'aglio tritato. Versarvi il contorno e mescolarvi i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzi. Insaporire sul fuoco per 8'. Cospargere con un pizzico di origano, sale e pepe. Distribuirvi sopra la scamorza a pezzetti. Mettere in forno ben caldo per 10'. Torna al menu a pera maturi o altro formaggio affumicato

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CONTORNO MEDITERRANEO AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/5/1995 contorno_mediterraneo_funghi Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 200 1/2 confezione mazzetto spicchio g ``contorno mediterraneo" prezzemolo aglio champignon limone olio sale pepe Tritare abbondante prezzemolo con l'aglio. Mettere sul fuoco un tegame con 1 cucchiaio di olio e met del trito, appena caldo unire i funghi e cuocerli a fuoco vivo. Salare, pepare e spruzzare con il succo di limone. Unire il rimanente trito, mescolare e spegnere. Cuocere per 10' in un altro tegame il contorno mediterraneo in poco olio, unirvi i funghi, far insaporire e servire. Torna al menu Findus

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CONTORNO MEDITERRANEO CON CIPOLLA IN AGRODOLCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/7/1995 contorno_mediterraneo_cipolla_agrodolce Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 confezione ``contorno mediterraneo" Findus cipolla olio cucchiaino zucchero aceto brodo pepe sale Affettare grossolanamente una grossa cipolla e farla appassire in un tegame con olio. Cospargere con lo zucchero e bagnare con qualche cucchiaio di aceto. Salare, pepare e portare a completa cottura con poco brodo. Far rinvenire in un'altra padella il contorno, unire la cipolla in agrodolce, mescolare bene e servire. Torna al menu

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CROCCHETTE DI PATATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 3 50 g kg patate uova formaggio grattugiato farina sale olio prezzemoo Fate lessare le patate con la buccia. Quando sono cotte, pelatele e passatele al passaverdure. Unite al composto le uova e il formaggio, un abbondante trito di prezzemolo, sale e la farina (regolatevi voi sulla quantit utile per ottenere un impasto abbastanza sodo). Formate delle palline leggermente schiacciate e lasciatele riposare per 5 minuti prima di friggerle. Torna al menu

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CUJETT (SILENE VULGARIS) AL BURRO
Provenienza: [Link] Data: 16/8/2000 Cucina Tipica Valsusina Dopo aver lessato in acqua salata i "cujett", farli scolare. Intanto in una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio nel burro; togliare l'aglio e mettere i "cujett". Lasciare insaporire qualche minuto e servire caldi. Torna al menu

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FAGIOLI CON FILETTI DI ALICI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 5 2 4 5 1 kg spicchi filetti fagioli aglio alici freschi cucchiai olio

cucchiai aceto mazzetto basilico sale pepe

Lessare i fagioli per 1 ora e mezza. Dorare nell'olio l'aglio ed eliminarlo. Unire i filetti di alici ridotti in poltiglia, bagnare con l'aceto e far rapprendere per 10'. Aromatizzare con il basilico tritato, salare, pepare e lasciare sul fuoco per 2--3'. Condire con questo intingolo i fagioli freddi e ben scolati. Torna al menu

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FAGIOLI FRITTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/3/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 450 80 2 100 g g g fagioli lardo freschi o surgelati tritato

cucchiai olio emmental a dadini pepe sale

Lessare i fagioli e passarli al passaverdure. Rosolare il lardo, unire il passato di fagioli e il pepe, mescolando fino a quando avranno assorbito il grasso, unire quindi l'emmental. Mettere l'olio in padella, unire il composto di fagioli e far friggere fino a quando il formaggio sar sciolto. Volendo si puo' cuocere come una frittata, girandolo e facendolo dorare da ambo le parti. Torna al menu

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FAGIOLI IN INSALATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/6/1995 fagioli_insalata Ingredienti: Dosi per 4: 450 1 g fagioli borlotti cipollina olio aceto senape sale pepe Lessare i fagioli, scolarli e condirli ancora tiepidi con anellini di cipolla e una salsetta di olio, aceto, senape, sale e pepe. Si puo' sostituire la cipolla con un cuoricino di sedano tagliato a bastoncini o fettine di peperoni arrostiti. Torna al menu fresca

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FAGIOLI IN PUREA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 fagioli_purea Ingredienti: Dosi per 4: 450 200 90 g fagioli borlotti

g panna liquida g burro sale

Lessare i fagioli in una pentola coperti di acqua fredda. Salarli quasi a fine cottura, passarli al setaccio e metterli in una pentola con il burro. Farli insaporire e aggiungere la panna. Cuocere qualche minuto e servirli come contorno a carni lesse. Torna al menu

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FAGIOLI STUFATI ALLA BUD SPENCER
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 30/5/1993 Fagioli stufati come li faceva mia nonna ungherese. Praticamente sono come quelli che vedi mangiare da Bud Spencer nei vari film di Trinit :-)) Fai lessare una quantit adeguata di fagioli in acqua salata con un pezzo di gambo di sedano e mezza cipolla. Lasciali raffreddare nel loro brodazzo. (lessarli alla sera per il giorno dopo va bene). In una padella larga fai rosolare un po' di burro con un un paio di cucchiaiate rase di farina fino a quando schiumeggia. Come se iniziassi a fare una besciamella. Nel miscuglio abbi cura di aggiungere una foglia di alloro, possibilmente fresca. E anche una traccia d' aglio, se ti piace. O magari noce moscata... qui va molto a gusto personale. Poi ci butti dentro i fagioli gi lessati , li fai rosolare un cinque minuti , e ci aggiungi un po' del loro brodo. Il brodo dei fagioli fa gonfiare la farina abbrustolita e genera una crema gustosissima. E` estremamente importante mescolare l'intruglio con abilit poich tende facilmente a fare grumi. Un mezzo bicchiere di buon vino bianco molto secco ci sta molto bene. Nella fase iniziale della rosolatura, mettici insieme (se ti piacciono), pezzi di buon leberwurst bavarese o pi semplicemente salsiccia fresca. O anche dei frammenti di pancetta affumicata. Vedi un po' tu quello che preferisci. Qualunque cosa maialosa va bene. Meglio ancora, se non hai problemi di colesterolo, puoi rosolare la farina con il lardo o lo strutto e allora... SLURP! Un bel pizzicotto di paprika ungherese o peperoncino meridionale completa il tutto se ti piace un po' piccante. Personalmente preferisco una traccia di bacche di ginepro e noce moscata pestate nel mortaio. Ma qui si va a finire nelle varianti personali, e allora il discorso....... non potrebbe mai concludersi.

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FAGIOLINI AGLIO E OLIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 fagiolini_aglio_olio Ingredienti: Dosi per 4: 450 1 2 g fagiolini spicchio aglio cucchiai olio prezzemolo sale Scottare i fagiolini per 10' in acqua bollente salata e sgocciolarli bene. Imbiondire l'aglio nell'olio, eliminarlo quando sar colorito e unire i fagiolini. Far rosolare a fuoco vivace, salare e completare la cottura mescolando spesso. A cottura quasi ultimata unire il prezzemolo e servire caldi. Torna al menu

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FAGIOLINI AL BASILICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 50 1 g g fagiolini burro basilico sale Lessare i fagiolini per circa 20 minuti in acqua salata, scolarli, metterli in padella con il burro e l'aglio, cospargerli con abbondante basilico tritato e far insaporire per circa 10 minuti. Regolare di sale, unire altro basilico e servire. Torna al menu

spicchio aglio

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FAGIOLINI AL BURRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 450 50 1 g g fagiolini burro tritato finissimo

cucchiaio prezzemolo succo di limone sale pepe

Lessare i fagiolini in acqua salata. Sciogliere il burro in un tegame e unire i fagiolini, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo. Mescolare bene e lasciar insaporire alcuni minuti. Togliere dal fuoco e spruzzare con qualche goccia di succo di limone, mescolare ancora e servire ben caldi. Torna al menu

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FAGIOLINI AL LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 450 1/2 1 1/2 l g fagiolini cipolla cucchiaio farina latte olio burro sale pepe Tritare la cipolla e soffriggerla in olio e burro, aggiungere i fagiolini lessati e continuare la cottura per pochi minuti. Unire la farina, il latte, il sale e il pepe e cuocere ancora a fuoco lento. Servire i fagiolini ben caldi. Torna al menu

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FAGIOLINI AL TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 450 100 3 1 g fagiolini primavera acciughe limone olio sale Lessare i fagiolini in acqua salata, scolarli e metterli in un'insalatiera. Unire le acciughe pulite, diliscate e tritate e il tonno sgocciolato e sbriciolato. Condire con olio e succo di limone e servire. Torna al menu surgelati

g tonno sott'olio

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FAGIOLINI ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/3/1996 fagiolini_crema Ingredienti: Dosi per 4: 450 50 1/2 g g fagiolini groviera a lamelle

bicchiere panna burro sale pepe in grani

Lessare i fagiolini, scolarli e farli saltare nel burro, unire il formaggio, la panna e una macinata di pepe. Cuocere mescolando finch si sar formata una salsa cremosa. Servire caldi. Torna al menu

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FAGIOLINI ALLA GENOVESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 600 12 50 1 1 g filetti g punta fagiolini acciuga prezzemolo bicarbonato olio sale pepe Lessare i fagiolini in acqua bollente con il bicarbonato per 10 minuti. Pestare in un mortaio (oppure frullare) l'aglio con le acciughe e soffriggere il trito in 1, 5 dl di olio fin quando sar ben amalgamato. Unire i fagiolini e farli insaporire a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il prezzemolo tritato e mescolare. Servire i fagiolini con crostoni di pane fritti e olive nere. Torna al menu

spicchio aglio

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FAGIOLINI ALLA POLLASTRINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 fagiolini_pollastrina Ingredienti: Dosi per 4: 400 80 2 1 g g fagiolini burro tuorli di uovo cucchiaio farina brodo succo di limone noce moscata prezzemolo sale crostoni di pane fritti nel burro surgelati

Lessare i fagiolini. Fondere il burro e stemperarvi la farina, appena dorata diluire con 2--3 cucchiai di brodo. Unire alla salsa i fagiolini e farli insaporire per qualche minuto. Levarli dal fuoco, mescolarvi i tuorli, il succo di 1/2 limone e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Far rapprendere appena i tuorli e servire con i crostoni di pane. Torna al menu

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FAGIOLINI ALLA WORCESTER
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/4/1996 fagiolini_worcester Ingredienti: Dosi per 4: 500 g fagiolini burro aglio 1 1 1 mestolo cucchiaio brodo concentrato di pomodoro

cucchiaino worcester

Lessare i fagiolini, insaporirli in padella con burro e aglio. Diluire nel brodo il concentrato di pomodoro e la worcester. Irrorare i fagiolini con il brodo, far addensare la salsa e servire caldi. Torna al menu

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FAGIOLINI ALLE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 450 1 1 20 2 g fagiolini cipolla spicchio aglio olive nere manciate emmental grattugiato olio burro sale Lessare per 10 minuti i fagiolini in acqua bollente salata, farli saltare in padella per 5 minuti con olio, burro e un trito di aglio e cipolla, unire le olive snocciolate e tagliate a filetti e l'emmental. Coprire, spegnere il fuoco, lasciar sciogliere il formaggio e servire. Torna al menu

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FAGIOLINI ALLO YOGURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/2/1996 fagiolini_yogurt Ingredienti: Dosi per 4: 450 1 1 1 2 1 ciuffo g fagiolini burro cipolla prezzemolo spicchio aglio cucchiai farina vasetto yogurt intero latte sale Cuocere i fagiolini per 5' in acqua bollente salata e scolarli. Far appassire in 50 gr di burro a fuoco basso la cipolla affettata al velo, il prezzemolo tritato e l'aglio schiacciato. Unire, mescolando, la farina e farla imbiondire, quindi versare lo yogurt e 6 cucchiai di latte. Cuocere per 5' quindi unire i fagiolini e amalgamarli con la salsa. Cuocere ancora 5' e servire caldo. Torna al menu

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FAGIOLINI CAMPAGNOLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/6/1995 fagiolini_campagnoli Ingredienti: Dosi per 4: 450 100 1 g fagiolini novelli g pancetta affumicata cipolla olio aceto poco brodo prezzemolo sale pepe Lessare i fagiolini e scolarli. Scaldare alcuni cucchiai di olio e mettervi l'aglio e la cipolla affettata finemente e quando questa sar appassita unire la pancetta a striscioline. Aggiungere i fagiolini e farli insaporire, salarli, peparli e, se occorre, unire qualche cucchiaio di brodo. A fine cottura versare nel tegame 2 cucchiai di aceto e lasciare evaporare mescolando. Completare con prezzemolo tritato. Torna al menu tritato a fettine sottili

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FAGIOLINI CON PANCETTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 450 3 200 g fagiolini cipolle g pancetta olio d'oliva aceto sale Lessate i fagiolini. Pulite le cipolle, tagliatele a rondelle e lessatele per 15--20 minuti. Tritate grossolanamente la pancetta e rosolatela in una padella con un po' di olio, unite la cipolla e fate insaporire per alcuni minuti. Versate i fagiolini in un piatto da portata, versateci sopra le cipolle e la pancetta e condite con sale, olio e aceto. Lasciate insaporire 15 minuti e servite. Torna al menu

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FAGIOLINI CON ROUILLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 3 1 1 1 1 g cucchiai cucchiaio tazza piccola fetta spicchio fagiolini sale olio aceto maionese pan carr aglio

Lessare i fagiolini al dente. Scolarli e sciacquarli con acqua fredda per fermare la cottura e sgocciolarli bene. Condirli con 2 cucchiai di olio e con l'aceto. Strofinare la fetta di pan carr da entrambe le parti con l'aglio, bagnarla in acqua fredda, strizzarla bene, sminuzzarla finemente eliminando la crosta e incorporarla alla maionese unendo infine 1 cucchiaio di olio. Servire i fagiolini con la salsa. Torna al menu

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FAGIOLINI DELICATI IN TEGAME
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 fagiolini_delicati_tegame Ingredienti: Per 4 persone: 600 100 60 1/2 g fagiolini g farina g burro l latte sale pepe noce moscata Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, scolarli al dente e sistemarli in un tegame. Preparare una besciamella con farina, latte, burro, sale, pepe e noce moscata. Una volta pronta, aggiungere il formaggio a scaglie e lasciare che fonda. Versare la besciamella sui fagiolini, rimettere su fuoco lento e terminare la cottura, mescolando con delicatezza. Torna al menu surgelati\ 100 g fontina

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FAGIOLINI GRATINATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 450 100 50 1 g g g fagiolini prosciutto cotto burro sale Tagliare a dadini il prosciutto e mescolarlo alla besciamella. Mettere a strati in una pirofila imburrata i fagiolini lessati e la besciamella terminando con uno strato di besciamella. Regolare di sale, cospargere con fiocchetti di burro, far gratinare in forno e servire. Torna al menu

tazza besciamella

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FAGIOLINI IN AGRODOLCE
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 29/10/1991 Mondare, lavare e lessare 600 g. di fagiolini. Scolarli e tagliarli a piccoli pezzi. Unirli a una cipolla e uno spicchio di aglio tritati e soffritti in un cucchiaio di strutto. Condire con sale, paprica e un cucchiaio di zucchero. Rimescolare e cospargere il tutto con un cucchiaio di farina. Rimescolare ancora e bagnare con 2 cucchiai di aceto e un bicchiere di panna. Far addensare la salsa e servire. Si possono sostituire i fagiolini con altre verdure. Torna al menu

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FAGIOLINI IN FRICASSEA
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 450 2 1 1 1/2 25 1 tazza g g fagiolini uova cipolla limone salsa di pomodoro burro sale Far soffriggere la cipolla tritata in burro e olio, unire i fagiolini lessati, salare, far insaporire e aggiungere la salsa di pomodoro. Fuori dal fuoco unire i tuorli sbattuti con il succo del limone, far rapprendere e servire. Torna al menu

cucchiaio olio

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FAGIOLINI IN GIALLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 450 2 1 1 g fagiolini uova limone bicchiere olio prezzemolo cerfoglio sale pepe Lessare i fagiolini, scolarli, farli raffreddare e metterli in una terrina. Far rassodare le uova, sgusciarle, schiacciare i tuorli e diluirli con il succo di limone e l'olio, unire il prezzumolo e il cerfoglio tritati, salare e pepare. Condire i fagiolini con questa salsa e servire. Torna al menu

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FAGIOLINI IN PADELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 450 20 3 1 1 fette g fagiolini olive nere pan carr limone spicchio aglio olio burro sale Cuocere i fagiolini surgelati per 10 minuti in acqua salata e scolarli. Togliere la crosta alle fette di pane, tagliarle a dadini e farle dorare con una noce di burro. Mettere in una padella l'olio, il burro, l'aglio tritato, i fagiolini, le olive tagliate a met e i dadini di pane, salare, far insaporire, irrorare con il succo di limone e servire. Torna al menu snocciolate

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FAGIOLINI IN SALSA DI NOCI
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 7/12/1992 Nome in Russo: Lobie Stasivi. Dosi per 6. Lessare in abbondante acqua salata 500 g. di fagiolini. Scolarli e disporli, ancora bollenti, su un piatto da portata foderato con sottili fettine di cipolla rossa, cruda. Far sobbollire per pochi minuti un bicchiere di brodo di carne, una piccola cipolla tritata finemente, 2 spicchi di aglio tritati, 1/4 di bicchiere di aceto di vino rosso, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di paprica dolce, 1 pizzico di sale e 120 g. di noci tritate grossolanamente. Versare la salsa calda sui fagiolini e servire. Torna al menu

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FAGIOLINI SAPORITI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 2 3 1 1 5 6 cucchiai cucchiaio spicchi g fagiolini primavera peperoni rossi aglio dado concentrato di pomodoro pomodori pelati olio sale pepe Mettere in una casseruola i fagiolini scongelati, i peperoni tagliati a filetti, l'aglio a fettine, il dado sbriciolato, il concentrato di pomodoro diluito con acqua, i pomodori frullati, l'olio, il sale e il pepe. Coprire, far cuocere per circa un'ora e servire. Torna al menu surgelati

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FAVE AL BACON
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/6/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 50 1 1 g g g fave bacon burro cipollina spicchio aglio prezzemolo olio sale pepe Far appassire, in olio e burro, la cipolla tagliata a pezzi e il bacon tagliato a cubetti. Unire le fave spellate, salare, pepare, bagnare con un po' di acqua fredda e far cuocere per circa un'ora mescolando. Spolverizzare con aglio e prezzemolo tritati, far insaporire e servire in una legumiera calda. Torna al menu sgranate

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FAVE AL SESAMO (FOUL BI-TAHINA)
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 3/5/1994 Ingredienti: messe a mollo almeno 12 ore prima

400 g 3 2 50 g

fave secche

spicchi aglio limoni prezzemolo olio di oliva tahini

100 g 50 g

Lessare le fave, schiacciare gli spicchi d'aglio nel mortaio con un po' di sale, spremere i limoni, tritare il prezzemolo. Quando le fave sono cotte, scolarle, condirle con tutti gli ingredienti (tranne il prezzemolo e mescolare bene. Servire freddo cospargendo la superficie di prezzemolo tritato. Si serve in accompagnamento. Torna al menu

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FAVE ALL'INGLESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 300 50 g fave g burro sale Sgranare le fave e lessarle in acqua salata in ebollizione, scolarle e sgusciarle. Metterle in una legumiera e servirle cosparse di fiocchetti di burro. Torna al menu

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FAVE E CIPOLLINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/5/1995 fave_cipolline Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 3 1/2 4 cucchiai grani g fave cipolline fresche prezzemolo pepe succo di 1/2 limone 1 1.5 dl dl olio acqua pepe sale Mettere sul fuoco le fave con olio, cipolline, met prezzemolo, cime di finocchio, pepe in polvere e in grani, sale, acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per 50'. Appena prima di togliere dal fuoco unire il succo di limone e il rimanente prezzemolo. Torna al menu in polvere gi sgranate tagliate per il lungo a strisce sottili tritato fresche, tritate finemente

cucchiaio cime di finocchio

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FAVE E YOGURT
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 7/12/1992 Dosi per 4. Lessare separatamente 750 g. di fave fresche e 4 cucchiai di riso. Scolarli e mescolarli mentre sono ancora caldi. Condirli con sale, pepe, 1 spicchio di aglio tritato e 1 bicchiere di yogourt. Unire 1 uovo sbattuto e rimettere il tutto al fuoco sempre rimescolando. Quando la salsa inizia ad addensarsi il piatto pronto. Si puo' servire caldo o freddo. Torna al menu

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FAVE STUFATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/1/1996 fave_stufate Ingredienti: Dosi per 4: 450 80 80 1 3 1 g g g piccolo cespo cucchiai cucchiaio fave cipolla pancetta insalata riccia olio prezzemolo sale pepe Scaldare l'olio e farvi rosolare la cipolla e la pancetta a dadini. Aggiungere le fave e mescolare finch iniziano a scongelare, coprire di acqua tiepida e cuocere per 10', quindi aggiungere l'insalata a striscioline. Coprire e cuocere per circa 1 ora, unendo, se occorre, un po' d'acqua tiepida. Verso fine cottura unire sale, pepe e prezzemolo. Torna al menu tritato fresche o surgelate tritata affumicata

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FINOCCHI AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 1 1 finocchi carota costola sedano cipolla brodo di dado sale pepe olio Tagliare a spicchi i finocchi, disporli in una pirofila unta di olio, spargervi sopra la carota e il sedano a julienne e la cipolla affettata a velo. Bagnare con un mestolo di brodo, salare, pepare, coprire con carta di alluminio. Cuocere in forno a 200oC per 20 minuti. Torna al menu

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FINOCCHI AL SALTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/4/1996 finocchi_salto Ingredienti: Dosi per 4: 4 finocchi olio aglio vino bianco 1 dado sale pepe grana grattugiato Tagliare a pezzetti i finocchi, farli rosolare in olio e aglio, spruzzarli di vino, sbriciolarvi sopra il dado e cuocere per 20'. Salare e pepare, quindi cospargere con il grana e coprire per far fondere il formaggio. Torna al menu

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FINOCCHI AL VAPORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1995 finocchi_vapore Ingredienti: Dosi per 4: 4 70 2 100 1 g g finocchi tonno ricotta limone capperi sale pepe Mondare e tagliare in 4 spicchi i finocchic, lavarli e cuocerli per circa 20 minuti a vapore. Frullare il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, la ricotta, il succo di limone, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto cremoso. Servire i finocchi accompagnati da questa crema. Torna al menu filetti acciughe

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FINOCCHI AL VINO BIANCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1,200 1/2 1 1 1 2 kg bicchiere spicchio ciuffo pizzico cucchiai finocchi vino bianco aglio prezzemolo origano olio sale Pulire i finocchi e dividerli a spicchi. Sistemarli in pentola con l'aglio che poi si dovr togliere. Bagnarli con il vino, 1/2 bicchiere di acqua e l'olio Salare e cuocere a recipiente coperto per circa 20' su fuoco basso. Servire caldi, cosparsi di origano e prezzemolo tritato. Torna al menu

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FINOCCHI ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 30 1 g finocchi burro gi pronta

confezione besciamella grana grattugiato sale

Mondare i finocchi, tagliarli a fette per il lungo, farli rosolare in padella con il burro, salarli e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Adagiare i finocchi in una pirofila imburrata, spolverizzarli di grana, coprirli con la besciamella e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. Torna al menu

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FINOCCHI ALLA MILANESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 100 1 finocchi g burro uovo pangrattato sale Pulire e lessare i finocchi in acqua salata. Tagliarli a grosse fette, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato Fondere il burro e farvi dorare le fette di finocchio. Torna al menu

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FINOCCHI ALL'ACETO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 finocchi olio burro 1 2 1 cucchiai cucchiaio cipolla aceto normale aceto aromatico sale pepe Affettare in senso verticale i finocchi mondati e rosolarli con un po' di olio e burro e la cipolla tritata. Spruzzarli con l'aceto, salare, pepare e cuocere per 35 minuti bagnando con un po' di brodo. Torna al menu

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FINOCCHI ALL'AGRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 finocchi_agro Ingredienti: Dosi per 4: 4 50 2 finocchi g burro limoni paprica prezzemolo tritato Mondare e tagliare a spicchi i finocchi Lessarli, adagiarli su un piatto da portata e salarli. Fondere il burro e mescolarlo fuori dal fuoco con il succo dei limoni, una presa di paprica e il prezzemo tritato. Versare la salsa sui finocchi e servire. Torna al menu

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FINOCCHI ALLE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/2/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 3 finocchi burro vino bianco trito di olive verdi e nere sale Tagliare in 4 spicchi i finocchi, lessarli per 20' poi passarli in padella con burro fuso. Spruzzarli con poco vino, cospargerli con il trito di olive e cuocerli piano, fino a che il vino sar evaporato. Torna al menu

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FINOCCHI E CAROTE BRASATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 4 50 finocchi carote g burro sale pepe macinato di fresco

Pulire e tagliare a spicchi i finocchi. Raschiare e tagliare a bastoncini le carote. Rosolare nel burro finocchi e carote, salare, pepare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Servire le verdure calde. Torna al menu

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FINOCCHI GRATINATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/1/1996 finocchi_gratinati Ingredienti: Dosi per 4: 750 40 1 3 1 g g cucchiai dl finocchi burro parmigiano grattugiato besciamella sale burro per la pirofila

bicchiere latte

Mondare i finocchi, tagliarli a spicchi e scottarli per 10' in acqua salata. Scolarli bene e farli soffriggere con 40 gr di burro, bagnare poco per volta con il latte e dopo 15' disporli nella pirofila imburrata. Spolverizzare con il parmigiano e ricoprirli con la besciamella. Passare in forno ben caldo (200') fino a quando la superficie sar dorata Torna al menu

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FINOCCHI IN PADELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/3/1996 finocchi_padella Ingredienti: Dosi per 4: 4 40 1 1 1/2 g finocchi burro amido di mais latte prezzemolo tritato bicchierino Marsala cuccchiaino bicchiere

Scottare per 10' in acqua bollente i finocchi tagliati a spicchi. Farli poi saltare in padella con il burro, spruzzarli con il Marsala e far evaporare. Diluire l'amido nel latte, versarlo sui finocchi e lasciare che la salsa si addensi. Cospargere con il prezzemolo e servire. Torna al menu

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FINOCCHI IN TEGLIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 50 300 finocchi cipolla g burro prezzemolo g pomodori brodo sale pepe Scottare per 5 minuti in acqua bollente i finocchi tagliati a spicchi. Rosolare in una padella la cipolla affettata con il burro e il prezzemolo tritato, adagiarvi sopra i finocchi, unire i pomodori tritati, il sale, il pepe, poco brodo e far cuocere coperto per circa 40 minuti. Servire i finocchi ben caldi. Torna al menu pelati

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FINOCCHI STUFATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: 3 1 1 finocchi grossi dado cipolla olio sale Mondate i finocchi eliminando i gambi verdi e le prime foglie. Lavateli, divideteli a met e affettateli molto sottilmente. Fate rosolare la cipolla tagliata a fettine in una larga padella con il burro e l'olio. Adagiatevi i finocchi, rigirateli delicatamente e sbriciolatevi sopra il dado. Salate, copriteli d'acqua e lasciateli stufare per circa mezz'ora a fuoco basso, dopo aver messo il coperchio che toglierete negli ultimi 10' di cottura. Torna al menu

50 g burro

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FLAN DI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/6/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 2 4 scodelle besciamella uova noce moscata 1 2 50 conf. cuori di carciofi parmigiano burro Preparate la besciamella, aggiungete due pizzichi di sale, 2 uova, girate in fretta perch non si scuociano. Aggiungete i carciofi tagliati a fettine e cotti al burro. Mescolate. Imburrate una teglia con il foro al centro. Versate il composto nella forma che avete scelto e cuocete in forno a 200o per 30-40 minuti. Torna al menu Findus intere

cucchiai pane grattato g

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FLAN DI CAVOLFIORI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 14/6/1993 Ingredienti: 3 1/2 l 3 1 70 g uova latte burro cavolfiore sale parmigiano noce moscata Torna al menu scarso colmi cucchiai farina

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FLAN DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 80 4 2 2 400 g g g cucchiai spinaci tritati burro emmental grattugiato uova tuorli besciamella pronta pane grattato sale Insaporire nel burro gli spinaci scongelati e tritati. Unire alla besciamella l'emmental e i 2 uova interi. Salare, sbattere con una forchetta e aggiungere gli spinaci e i tuorli. Salare di nuovo. Imburrare e cospargere di pane grattato uno stampo da budino, disporvi il composto e passare in forno caldo a 180' per 20'. Servire decorato con scagliette di emmental. Torna al menu surgelati

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FOGLIE DI PAPAVERO
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 25/4/1994 Le foglie di papavero sono ottime, oltre che in insalata, anche lessate e condite semplicemente con olio e sale oppure saltate in padella con un soffrittino di cipolle; a Jesi si possono trovare al mercato dove i contadini le vendono insieme ad altre erbe di campo. Torna al menu

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FRITTO DI VERDURE ALLA MURCIANA
Provenienza: RAI Televideo (Spagna) Data: 13/8/1994 Dosi per 4. In un bicchiere d'olio friggere 1/2 kg di peperoni gialli e verdi e, da ultimo, 1/2 kg. di cipolle finemente tritate. Unire le tre verdure in un tegame di coccio e versarvi sopra la salsa di pomodoro ottenuta setacciando 1/2 kg. di pomodori soffritti con sale, pepe, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di zucchero. Salare, pepare e passare a fuoco dolce per 5 minuti scuotendo il tegame per far amalgamare bene gli ingredienti. Servire tiepido. Torna al menu

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FUNGHETTI ORIENTALI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 2 2 1 dl g funghetti limoni panna liquida peperone verde menta fresca 2 2 spicchi aglio sale pepe Lavare il peperone, asciugarlo, abbrustolirlo ed eliminare la pellicina; tagliarlo a pezzetti. Mondare, pulire i funghi e immergerli in acqua acidulata con poco limone; asciugarli, affettarli e unirli al peperone. Pestare menta e aglio; unirvi panna, olio, succo di 1 limone, sale e pepe. Lavorare la salsa con una frusta fino a renderla soffice, versarla sui funghi e servire. Torna al menu cucchiai olio

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FUNGHI AGLI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 300 450 g g funghi champignons spinaci parmigiano 1 bicchierino marsala burro sale pepe Pulire e affettare i funghi, farli rosolare nel burro e cuocerli coperti con il marsala, il sale e il pepe. Lessare gli spinaci, farli rosolare nel burro, unirli ai funghi e lasciarli insaporire. Cospargere di parmigiano grattugiato e servire caldi. Torna al menu lessati e tritati grattugiato

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FUNGHI AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 kg spicchio funghi ovoli aglio prezzemolo origano foglie di vite 1 bicchiere olio sale Mettere in una pirofila alcune foglie di vite lavate, adagiarvi sopra le cappelle dei funghi pulite, versare met dell'olio e salare. Tritare i gambi dei funghi con l'aglio e il prezzemolo e riempire le cappelle. Cospargere con il rimanente olio e l' origano, infornare per circa 30 minuti e servire. Torna al menu

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FUNGHI ALLA PARMIGIANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 500 80 25 g funghi coltivati

g burro g parmigiano prezzemolo olio

dado da brodo pepe

Tagliare a listarelle larghe i funghi, Tritare un grosso spicchio d'aglio, insieme ad una manciata di prezzemolo e fare appassire il trito con il burro. Far insaporire in questo trito i funghi ed unirvi il sale ed il dado, infine pepare. Cuocere per 10 minuti, unire il parmigiano e passare in forno, gi caldo a 200o, per circa 25 minuti. Servire caldo su di un piatto. Torna al menu

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FUNGHI ALLA PARMIGIANA MONTELLO
Provenienza: Davide A. Ricci (FidoNet) Data: 29/12/1991 Togliete l'estremit inferiore ai funghi, passateli sotto l'acqua fredda corrente e metteteli a fettine in una teglia larga e bassa alternati con parmigiano grattugiato e conditi con sale, pepe e poco olio. Cuocete con coperchio e aggiungete un limone a met cottura. Torna al menu

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FUNGHI ALLE ERBE DI PRIMAVERA
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 29/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 8 champignon pane grattugiato 1 1 1 1 mazzetto prezzemolo mazzetto basilico rametto timo extra vergine d'oliva spicchio aglio olio sale pepe Pulite bene i funghi, tagliate i gambi e scavate un po' all'interno le cappelle, conservando la polpa. Tritate finemente gambi e polpa. Fateli quindi appassire in una padella con l'aglio e due cucchiaiate d'olio. Unite il prezzemolo e il basilico tritati, salate e pepate. Levate la pentola dal fuoco e amalgamate con una cucchiaiata abbondante di pane grattugiato. Distribuite il composto all'interno delle cappelle. Ponete in una pirofila con due cucchiaiate d'olio le cappelle e spolverizzatele con sale, pepe e il timo fresco. Passate in forno a 170oC. per 20 minuti circa. Io ho sempre sperimentato la ricetta con champignon, data la stagione, ma vi garantisco che l'insieme risulta comunque molto appetitoso, sia come contorno ad un arrosto o a della carne alla brace, sia come ``antipasto vegetariano". L'unica cosa essenziale l'impiego di aromi (prezzemolo, basilico, timo e aglio) assolutamente freschi e non secchi o surgelati. Torna al menu grossi (o porcini)

[Link] 2.57.00

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FUNGHI CHAMPIGNON AL MARSALA
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/7/1995 funghi_champignon_marsala Ingredienti: Dosi per 4: 1 50 1 1 2 confezione champignon Findus g spicchio bicchiere burro aglio panna liquida tuorli d'uovo marsala sale pepe Far insaporire in una pirofila i funghi con burro ed aglio. Salare e pepare. Spruzzarli con il marsala e quando sar evaporato, aggiungere la panna liquida mescolata con i tuorli d'uovo. Mettere in forno e far gratinare. Torna al menu

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FUNGHI E PISELLI AL BURRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 750 300 80 g piselli g funghi champignons prezzemolo sale pepe Pulire i funghi, affettarli, salarli e farli cuocere in padella con il burro. Lessare i piselli, farli rosolare nel burro e salarli. Unire funghi e piselli, farli insaporire, pepare, cospargere di prezzemolo tritato e servire. Torna al menu

g burro

[Link] 2.57.00

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FUNGHI IN BESCIAMELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/3/1996 funghi_besciamella Ingredienti: Dosi per 4: 600 2 40 1 3 1/2 g tazze g bicchiere cucchiai funghi muisti besciamella burro panna liquida olio parmigiano cipolla pepe sale Soffriggere la cipolla nell'olio con sale e pepe. Unire i funghi e cuocere per 10' circa. Metterli in una pirofila imburrata. Allungare la besciamella con la panna e unire un pugno di parmigiano Versarla sui funghi, cospargere con qualche fiocchetto di burro e mettere in forno a gratinare. Torna al menu grattugiato puliti e affettati

[Link] 2.57.00

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FUNGHI IN BIANCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/3/1995 funghi_bianco Ingredienti: Dosi per 4: 500 125 1 g champignons g yogurt intero dado prezzemolo olio pepe sale Mondare i funghi e tagliarli a fettine sottilissime. Metterli in pentola con lo yogurt, il dado sbriciolato e il trito di prezzemolo. Coprire ermeticamente e cuocere per 40'. Servirli freddi, conditi con un filo di olio e una macinata di pepe. Torna al menu tritato

[Link] 2.57.00

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FUNGHI IN FOGLIE DI VITE
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 21/3/1992 Dosi per 4. Foderare una teglia da forno con foglie di vite scottate in acqua bollente. Ungerle con olio d'oliva e sopra versarvi 800 g. di funghi coltivati interi. Condirli con sale, pepe e 4 spicchi di aglio interi. Ungere ulteriormente con altro olio d'oliva e coprire i funghi con altre foglie di vite scottate in acqua bollente. Incoperchiare e cuocere a forno gi caldo a 120o per 40--60 minuti, finch i funghi saranno cotti. Togliere la parte superiore delle foglie di vite e servire caldi. Torna al menu

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FUNGHI IN SALSA DI PANNA ACIDA
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 21/3/1992 Nome in russo: Griby V Smetane. Dosi per 4. Tagliare a fettine 600 g. di funghi champignons e passarli in padella calda, a fiamma dolce, per farli ``sudare". Dopo 3 minuti aggiungere 2 cucchiai di burro e far stufare per 5 minuti. Unire 3 cipolline novelle tritate e stufate con poco sale, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 bicchiere di brodo di carne e 1 bicchiere di panna acidulata con il succo di 1/2 limone. Far sobbollire fino a quando si sar formata una salsa di media densit. Aggiustare di sale e servire. Torna al menu

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GRATIN DI CARCIOFI E ASPARAGI
Provenienza: Despar Data: 4/4/1995 Ingredienti: 4 1 carciofi limone farina bianca 80 5 1 g burro dl latte tuorlo grana noce moscata sale pepe Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne pi dure e la ``barbetta" al centro, lavateli in acqua e succo di limone. Lessateli in acqua bollente leggermente salata. Pulite gli asparagi; tagliando la parte dura, poi lavateli bene. Legateli a mazzetto e lessateli a vapore. Fate fondere in una pentola 50 g di burro, unite a pioggia 50 gr di farina e fate colorire leggermente. Mescolandoe energicamente con un cucchiaio di legno, unite il latte caldo. Salate, pepate e condite con un po' di noce moscata. Lasciate cuocere a calore moderato per 15 minuti senza smettere di mescolare. Allontanate la pentola dal fuoco, fate intiepidire, quindi incorporatevi il tuorlo ed una noce di burro. Imburrate una pirofila e mettete sul fondo un po' di salsa bianca. Appoggiatevi i carciofi, copriteli con la salsa e spolverizzate con grana a piacere. Sopra sistemate gli asparagi e la salsa rimasta. Finite con il grana e pezzetti di burro per non fare seccare la superficie. Passate in forno a 200o per 20 minuti. Torna al menu grattugiato

800 g asparagi

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GRATIN DI PATATE E CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 2 grosse cipolle 1/2 50 l g latte burro sale pepe poco burro per la pirofila kg patate

Tagliare a fette sottilissime le patate e ad anelli le cipolle. Imburrare una pirofila e disporvi a strati alternati le patate e le cipolle, condendo ogni strato con sale, pepe e fiocchetti di burro. L'ultimo strato dovr essere di patate. Comprimere bene la superficie con un cucchiaio e distribuirvi fiocchetti di burro. Versarvi il latte a filo e passare in forno caldo a 200o fino a quando la superficie sar ben dorata. Torna al menu

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GRATIN DI ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/6/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 300 2 qualche qualche 2 foglia foglia g zucchine pomodoro cipollotti timo maggiorana sale pepe 250 g mozzarella

cucchiai olio

Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza e passarle sotto il grill del forno. Preparare un sugo con il pomodoro, i cipollotti, le erbe, olio, sale e pepo. Ungere di olio una teglia e fare uno strato di zucchine, continuare con il sugo e qualche fettina di mozzarella Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Regolare di sale e mettere in forno gi caldo a 180o per 10 minuti. Torna al menu

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INDIVIA AL PARMIGIANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/1/1996 indivia_parmigiano Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 40 g indivia belga cipolla g burro grana sale Mondare l'indivia e tagliarla a listarelle. Scottarla 2' in acqua bollente. Soffriggere la cipolla affettata a velo nel burro, unire l'insalata e cuocere, coperta e a fuoco lento per 20'. Cospargere con grana grattugiato e lasciare sciogliere il formaggio per qualche minuto. Torna al menu grattugiato

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INDIVIA ALL'AGRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 cespi indivia succo di 1 limone 1 dl olio sale Togliere ai cespi di indivia le foglie esterne pi dure, eliminare la parte terminale del torsolo e lavare in acqua corrente. Porre i cespi gli uni vicini agli altri, in piedi, in un tegame abbastanza stretto e alto circa 20 cm. Salare leggermente, coprire, portare ad ebollizione e cuocere per 20' circa. Scolare, cospargere con olio e lasciare intiepidire. Spruzzare il succo di limone, rigirare bene e servire. Torna al menu

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INSALATA DELICATA
Provenienza: Kraft Data: 4/4/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 2 200 1/2 1 g sedani bianchi formaggio olandese yogurt paprika sale Scegliete dei sedani dalle coste piene e sode. Staccate i gambi pi bianchi e teneri e le foglioline pi fresche, lavateli accuratamente e asciugateli bene. Tagliate quindi i gambi di sedano a ``julienne" (a piccole strisce non pi grandi di un fiammifero) e metteteli in una tenina assieme alle foglioline di sedano e al formaggio tagliato anch'esso a ``julienne" oppure a dadini. In una ciotolina mescolate lo yogurt con la panna, una spruzzata di limone e abbondante paprika. Condite con sale, pepe e versate questa salsetta sull'insalata di sedano e formaggio mescolando molto delicatamente. Tenere in frigo almeno mezz'ora Torna al menu

bicchiere panna vasetto

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INSALATA SUPER
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1/2 1 50 8 mela acidula g olive verdi emmental snocciolate olio succo di limone sale pepe Tagliare a fettine sottili il sedano bianco, unire il sedano rapa, la mela affettata sottile, il formaggio a bastoncini e le olive tagliate a met. Condire con olio, succo di limone, sale e pepe Torna al menu costole sedano bianco sedano rapa tagliato a julienne

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INVOLTINI DI PEPERONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 3 100 6 1/2 1 g filetti spicchio peperoni olive nere acciuga aglio prezzemolo basilico olio d'oliva sale pepe Abbrustolire i peperoni, spellarli e tagliarli a strisce. Frullare le olive, le acciughe, i capperi, l'aglio, il basilico, il prezzemolo, sale, pepe e olio fino ad ottenere una salsa densa. Spalmare con questa i peperoni, arrotolarli e distribuirli sul piatto di portata alternando i colori. Torna al menu dissalati 2 rossi e 1 giallo

cucchiaio capperi

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INVOLTINI PRIMAVERA
Provenienza: Luigi Brambilla (FidoNet) Data: 31/1/1993 Dosi per 8 involtini. Preparazione della pasta: Ingredienti: 2 2 tazze farina uova amido di mais Mescolate in una terrina la farina e le uova. Aggiungete mescolando acqua in modo di fare una palla di pasta piuttosto dura e lavoratela 5/6 minuti sulla spianatoia. Coprite la pasta con uno straccio e lasciatela riposare per 20 minuti. Tiratela col mattarello o la macchina della pasta, in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di una moneta. Preparazione del ripieno: Ingredienti: tagliato a striscioline lavati e scolati tagliati a striscioline 1 a striscioline tagliati a striscioline costa sedano tagliata diagonalmente a striscioline

1.5 cucchiai acqua

150 g 125 g 1/2 tazza 1-2 1 1 scatola cucchiaio

prosciutto germogli di soia germogli di bamb cipolle novelle funghi cinesi salsa di soia chiara

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1 1 2

cucchiaio cucchiaio cucchiai

salsa d'ostriche vino rosso amido liquido di conservazione dei funghi coriandolo olio di arachidi o cherry

1/4 cucchiaino zucchero

Mettete in un piatto, il prosciutto, i germogli di soia, il bamb, il sedano, le cipolle e i funghi. In una terrina la salsa di soia e di ostriche, lo zucchero, il vino, l'amido e il liquido di conservazione. Riscaldate nel WOK (pentola molto larga e bassa, a bordi degradanti dolcemente), 2 cucchiai di olio di arachidi. Appena sar fumante, soffriggete per UN minuto i germogli di soia, aggiungete il sedano e successivamente il bamb e i funghi. Soffriggete finch tutti gli ingredienti siano ben CALDI (non abbrustoliti). Fate al centro delle verdure una specie di fontana e versateci il composto di soia che avevate preparato in precedenza. Mescolate molto bene, e aggiungete il prosciutto e le cipolle. Attenzione perch il tutto sar piuttosto denso. Togliete il tutto dal wok, e passate allo scolabrodo. Riempimento degli involtini: Tagliate la pasta in quadrati di 20x20 cm, mettete 3--4 cucchiai di ripieno sulla parte bassa del quadrato di pasta. Arrotolate dal basso verso l'alto la pasta, fino a comprendere il ripieno. Inumidite i lembi della pasta con dell'uovo, ripiegate i due lati esterni e continuate a arrotolare. Alla fine passate un pennellino bagnato d'uovo sui lati esterni dell'involtino. Preparate in questo modo tutti gli involtini e manteneteli sotto uno straccio inumidito in modo che non si secchi la pasta. Frittura degli involtini: Riscaldate nel wok 3--4 tazze di olio di arachidi, e quando incomincer a fumare, con le pinze di banb mettete nell'olio uno alla volta, 4--5 involtini primavera. Fate dorare da tutte le perti per 3--4 minuti. Toglieteli dall'olio e fateli asciugare sulla reticella del tempura o su dei tovagliolini di carta assorbente. Servirli appena pronti con una salsina fatta di soia e aceto, o con della mostarda piccante. Torna al menu

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INVOLTINI PRIMAVERA CHIN-CHU-E`
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: Per le crepes: 2 1 1 Per il ripieno: 100 1 50 2 1 2 Per la salsa: 1 1 1/2 1 1 1/2 2 cucchiai di sak olio per friggere cucchiaio presa cucchiaino zucchero sale glutammato monosodico scura abbondante brodo di pollo olio di arachidi cucchiai g cucchiaio g carne di pollo maizena germogli di bamb funghi tung ku porro olio di arachidi tagliati sottili piccolo o maiale magro, tagliata a striscioline abbondante parti parte pizzico farina bianca acqua sale tipo OO

cucchiaino salsa di soia cucchiaio cucchiaio

Preparate le crepes mescolando la farina con l'acqua ed il sale e lavorandoli sino ad ottenere un impasto abbastanza fluido. Lasciatelo riposare per un'ora; scaldate una padella di ferro e ungetela con poco olio. Versatevi un mestolo di composto in modo da formare una sottile pellicola da staccare
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senza rompere; procedete allo stesso modo per tutte le crepes, avendo cura di pulire frequentemente la padella con un panno imbevuto d'olio. Preparate il ripieno mescolando la carne con la maizena e lasciando riposare per cinque minuti; versate poi in una padella (o nel wok) l'olio di arachidi e soffriggete la carne, i germogli di bamb a tocchetti ed i funghi per circa un minuto; aggiungete infine tutti gli ingredienti della salsa e fate rosolare finch sar evaporato il liquido. Unitevi quindi il porro tritato. Lasciate raffreddare. Prendete le crepes, disponete su ognuna una dose di ripieno e, dopo averne ripiegato verso l'interno i bordi laterali, arrotolatele e sigillatele con una soluzione di una parte di farina e tre di acqua che avrete preparato sciogliendo la farina in poca acqua fredda e aggiungendovi poi dell'acqua calda. Friggete gli involtini in abbondante olio e serviteli caldissimi e croccanti, accompagnati da una salsa agrodolce. Torna al menu

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LATTUGA ALLA FRANCESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 3 2 lattuga romana cucchiai panna liquida cucchiai succo di limone pepe sale Pulire, lavare e trinciare sottilmente la lattuga. Condirla con poco sale, limone e la panna non troppo densa. Mescolare bene e servire. Torna al menu

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LATTUGA ALLE ACCIUGHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: 2-cespi 3 2 cucchiai

lattuga pasta d'acciughe acciuga olio aceto sale pepe

2-filetti 3

Lavare la lattuga, tagliarla e metterla in un'insalatiera. Sciogliere il sale nell'aceto, unire l'olio, il pepe, la pasta d'acciughe ed emulsionare bene. Versare questa salsa sull'insalata, unire i filetti d'acciuga diliscati e sminuzzati, mescolare bene e servire. Torna al menu

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LATTUGA ALLE NOCI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 20 1 1 cespo lattuga noci bicchiere panna manciata emmenthal grattugiato sale pepe Lavare la lattuga, tagliarla a striscioline e metterla in un'insalatiera. Mescolare alla panna le noci sgusciate e tritate, l'emmental, il sale e il pepe. Versare questa salsa sulla lattuga, mescolare e servire. Torna al menu

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LATTUGA IN VINAIGRETTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 cespo di lattuga 1 limone olio sale pepe Sfogliare la lattuga, mettere le foglie in una casseruola con l'acqua leggermente salata e far cuocere, coperto, per circa 10 minuti. Emulsionare olio, succo di limone, sale e pepe, versare sulla lattuga, mescolare delicatamente e servire. Torna al menu

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LATTUGA RICCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: 1 cespo lattuga 1 1 1 1 sedano avocado pompelmo limone olio sale pepe Mettere in un'insalatiera la lattuga lavata e tagliuzzata, unire il sedano tagliato a fettine, l'avocado tagliato a fettine e il pompelmo a spicchi. Condire con olio, succo di limone, sale e pepe e servire. Torna al menu bianco

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LATTUGA STUFATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 60 2 1 grosso cespo g mestoli cucchiaio lattuga romana burro brodo farina sale Tagliare a listarelle il cespo di lattuga e farla appassire in 50 g burro, bagnare con il brodo caldo, salare e cuocere per 30', unendo ancora un po' di brodo. Togliere l'insalata dalla pentola, legare il fondo di cottura con una noce di burro lavorato con la farina, rimettervi l'insalata e cuocere per 2'. Torna al menu anche di dado

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MAIONESE DI FINOCCHI
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 25/5/1993 tagliate i finocchi in sei, lavateli accuratamente e bolliteli in acqua leggermente salata ed acidulata di limone; cotti che siano sgocciolateli non solo, ma passateli in un panno per asciugarli completamente. Addossare gli uni agli altri tenendoli ritti, copriteli con abbondante maionese e teneteli al fresco. Torna al menu

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MELANZANE AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 melanzane grana farina pangrattato 1 uovo olio sale Tagliare le melanzane a fettine e metterle a perdere l'acqua sotto sale. Passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Adagiarle in una teglia, cospargerle con scaglie di grana, passarle in forno caldo a 200o per qualche minuto per far fondere il formaggio e servire. Torna al menu

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MELANZANE AL FUNGHETTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 kg melanzane prezzemolo sale pepe olio d'oliva Tagliate le melanzane a dadini, disponetele in uno scolapasta, salate e lasciate riposare almeno due ore. Mettete un po' d'olio d'oliva in un tegame con l'aglio, unite le melanzane e fate cuocere lentamente girando di tanto in tanto. Salate e pepate. Verso fine cottura unite un battuto di prezzemolo. Torna al menu spicchi aglio

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MELANZANE AL RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 200 4 50 100 g riso melanzane g burro g parmigiano grattugiato prezzemolo basilico olio sale pepe Lessare al dente le melanzane e con un cucchiaino svuotarle di parte della polpa. Lessare il riso, condirlo con il burro, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale e il pepe. Riempire le melanzane con il riso, disporle in una teglia unta di olio, infornare per circa 10 minuti e servire. Torna al menu

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MELANZANE ALLA CAMEROTA
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 15/6/1993 Ho assaggiato tanti anni fa al villaggio Touring Club di Marina di Camerota delle deliziose e sfiziosissime melanzane ottime per antipasto o contorno, e ultra semplici: Tagliate a fette spesse 1/2 cm probabilmente salate e spurgate senza pelle fatte andare alla brace, o infarinate e leggermente fritte (la seconda versione pi gustosa e pi indigesta) messe sott'olio con menta, basilico, abbondante aglio e un po', ma poco, origano. Ho provato a rifarle e SLURP!.. il massimo si ottiene pestando le erbette e l'aglio nel mortaio, e non tritandole solo. Lasciar riposare al fresco almeno tre--quatto giorni prima di assaggiare. A chi piace , ovviamente prescritta una dose adeguata di peperoncino. Ritengo che possano essere ottime insieme a un po' di lampascioni , che onestamente per detesto.. troppo amari.. Torna al menu

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MELANZANE ALLA GRATICOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 6 2 1 4 spicchi melanzane aglio piccole tritati

manciata prezzemolo tritato cucchiai olio sale pepe

Affettare le melanzane nel senso della lunghezza e metterle sotto sale. Quindi sciacquarle ed asciugarle con un panno. Inciderle leggermente per facilitare la cottura. Metterle in una terrina con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe e lasciarle marinare per 20'. Scaldare la graticola e rosolarle 10' per parte. Torna al menu

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MELANZANE ALLA PARIGINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 150 80 1 50 g melanzane g prosciutto crudo grattugiato uovo g burro sale pepe Tagliare le melanzane in due parti per lungo e lasciarle sotto sale per circa 1 ora. Tritare la polpa con il prosciutto, unire il sale, il pepe e l'uovo sbattuto. Riempire con questo composto le melanzane, metterle in una teglia imburrata, infornare per circa 30 minuti e servire. Torna al menu

g parmigiano

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MELANZANE ALL'ISCHITANA
Provenienza: Ciro Iemmolo (FidoNet) Data: 10/6/1993 Ingredienti: 1 3 kg melanzane basilico prezzemolo 70 70 70 g g g capperi pancetta prosciutto cotto prosciutto crudo 100 g

spicchi aglio

Lavate ed asciugate accuratamente le melanzane. Con un coltello praticate delle incisioni sulla superficie mettendovi un po' di sale. Lasciate riposare per qualche ora, lavatele di nuovo ed asciugatele. Preparate un composto con l'aglio tritato, il prezzemolo, i capperi, il basilico, la pancetta, il prosciutto cotto e crudo a dadini. Con questa salsa riempite le cavit delle melanzane. Fate cuocere nel pomodoro a fuoco lento. Torna al menu

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MELANZANE ALLO YOGURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 800 2 1 1 cucchiaino g vasetti melanzane yogurt scalogno erba cipollina sale pepe Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e farle cuocere a vapore per circa 20 minuti. Versare gli yogurt in una ciotola, salare, pepare, unire lo scalogno sbucciato e tritato e l'erba cipollina. Rovesciare i cubetti di melanzana in questa salsa, mescolare e servire tiepido o freddo. Torna al menu tritata

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MELANZANE CON RUCOLA E PARMIGIANO
Provenienza: Edda Tedeschi (Sapori di mare) Data: 15/12/1994 Usando melanzane alla griglia surgelate, si fa in un lampo: disponete le fette su un piatto di portata, distribuitevi sopra rucola e scaglie di parmigiano e condite con sale, pepe e olio. Torna al menu

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MELANZANE E POMODORI IN PADELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/5/1995 melanzane_pomodori_padella Ingredienti: Dosi per 4: 3 2 3 melanzane cucchiai olio pomodori rossi sale pepe Pelare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza e tenerle in acqua salata per 30'. Sgocciolarle e premerle con le mani per togliere tutta l'acqua, poi metterle in padella con l'olio e i pomodori privati della pelle e dei semi, sale e pepe. Lasciare cuocere mescolando. Torna al menu

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MELANZANE GRATINATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 450 300 1 g g melanzane polpa di pomodoro basilico timo sale peperoncino 40 200 40 g g g olio ricotta grana a scaglie grigliate

spicchio aglio

Passare al mixer la polpa di pomodoro, unire il succo di uno spicchio di aglio il basilico tritato, il timo, sale e peperoncino tritato. Sistemare le melanzane in una pirofila, versarvi la salsa di pomodoro, la ricotta e il grana. Coprire con carta stagnola e mettere in forno caldo a 180oC per 20 minuti. Togliere la carta e far gratinare per 15 minuti. Servire tiepido. Torna al menu

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MELANZANE GRIGLIATE IN SALSA PICCANTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/7/1995 melanzane_grigliate_salsa_piccante Ingredienti: Dosi per 4: 1 100 2 100 g confezione g melanzane grigliate salsa di pomodoro acciughe capperi origano Scongelare le melanzane e metterle in un piatto da portata. Cospargerle con la salsa di pomodoro, le acciughe tritate, capperi ed origano. Torna al menu tritate Findus

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MELANZANE IN AGRODOLCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 800 4 150 2 g g melanzane pomodori olive verdi basilico olio aceto sale Lavare le melanzane, affettarle nel senso della lunghezza, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Friggerle in olio bollente, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e il basilico tritato. Unire lo zucchero, l'aceto e lasciare pochi minuti sul fuoco. Servire le melanzane fredde. Torna al menu

cucchiai zucchero

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MELANZANE IN BESCIAMELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/4/1995 melanzane_besciamella Ingredienti: Dosi per 4: 450 30 3 2 50 150 g melanzane g farina dl latte uova g groviera g passato di pomodoro burro pangrattato sale pepe Sciogliere 30 g di burro, versare a pioggia la farina e a filo il latte, mescolando. Salare, pepare e cuocere per 5' Amalgamare le uova e il formaggio tritato alla besciamella. In una pirofila imburrata alternare strati di besciamella, melanzane e pomodoro. Cospargere infine con poco pangrattato e poco burro. Cuocere in forno gi caldo per 25'. Torna al menu grigliate

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MELANZANE IN TORTINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 450 4 2 20 1 g g melanzane grigliate pomodori cucchiai olio burro mozzarella pangrattato farina sale Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e farli cuocere, a pezzi, per qualche minuto. Disporre a strati in una teglia le melanzane, le fette di mozzarella e la salsa di pomodoro. Salare ogni strato e condirlo con olio e fiocchetti di burro. Coprire il tortino di pangrattato, cospargere di olio e mettere in forno a gratinare. Torna al menu maturi

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MELANZANE RIPIENE
Provenienza: Olio Cuore Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 1/2 1/2 1 6 4 2 cucchiai ramaioli kg kg cipolle pomodori melanzane grosse olio brodo

spicchietto aglio

Soffriggete nell'olio Cuore le cipolle tritate e, quando saranno dorate, aggiungete i pomodori tagliati a grossi pezzi e lo spicchio d'aglio. A parte sbollentate le melanzane, tagliatele a met senza per separarle del tutto, riempitele con le cipolle ed i pomodori, adoperandone circa due terzi. Disponetele in una teglia, ricopritele con il ripieno che vi resta, bagnate con due ramaioli di brodo e fate cuocere a fuoco molto dolce per circa un'ora. Questo piatto tipico della cucina turca ottimo sia caldo che freddo. Torna al menu

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MELANZANE SULLA PIASTRA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 3 melanzane bianche e rotonde olio sale Tagliare le melanzane a fette non trop- po spesse. Ungere la piastra dove solitamente si cuociono le bistecche. Farla scaldare, porvi le fette di melanzane e cuocerle per bene. Servire calde. Torna al menu

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MICCA AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo (LOMBARDIA) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Tagliare via la calotta a una micca di circa 1 kg di peso e asportare tutta la mollica. Con un pennello bagnare la forma di pane, all'interno e all'esterno, con burro fuso. Riempirla con 1 kg di funghi minori (finferli, prataioli, famigliola, pioppini, chiodini, ecc.) puliti, tagliati e saltati in padella con 1/2 bicchiere di olio, 4 spicchi di aglio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Chiudere la micca con la calotta e infornarla per 25 minuti a 100o. Servire tiepida, a fette. Torna al menu

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MISTO DI VERDURE
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: 12 2 150 g 150 g 2 5 cipolline carote piselli mais dolce acqua olio sale pepe Mettere l'olio in una casseruola e aggiungere le cipolline bianche sbucciate e le carote pulite e tagliate a listarelle. Far cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere i piselli e il mais. Mescolare la farina, l' acqua e il sale e ricoprirvi le verdure. Quindi ungere un foglio di carta stagnola che metterete sopra al tutto. Infine, tappate la casseruola con il coperchio e fate cuocere per una mezzoretta. A fine cottura aggiungere una spolveratina di pepe. Torna al menu surgelati bianche

cucchiai farina dl

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PACIUGO DI ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo (I PICNIC DELLE VACANZE) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 6-8: 500 200 4 100 1 g g cucchiai g zucchine fiori di zucchina farina grana olio sale Tagliare le zucchine a bastoncini e i fiori a listarelle. Mescolare a zucchine e fiori tutti gli altri ingredienti: si dovr ottenere un composto piuttosto morbido (se troppo consistente aggiungere poca acqua). Ungere una teglia e versarvi il composto in uno strato alto circa 2 cm. Infornare a 200oC per 20'. Cospargere con il basilico. Torna al menu grattugiato piccole

bicchiere latte intero

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PANA`
Provenienza: Silvia Palazzin (FidoNet) Data: 30/4/1992 Per preparare la pear ci vuole pepe abbondante (altrimenti pan! Mia madre dice che deve quasi essere nera alla fine della cottura, proprio perch c' molto pepe!) Torna al menu

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PEARA`
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 26/4/1992 La pear un tipico piatto vicentino, da servire come contorno. Ingredienti: 1 cucchiaio midollo pane grattugiato brodo di carne parmigiano sale pepe Fa' fondere il midollo a fiamma bassissima. Filtra il liquido ottenuto ed aggiungi tanto pane gratuggiato quanto viene assorbito dal midollo liquefatto (purtroppo non esistono dosi vere e proprie: bisogna andare un po' a occhio e, per quanto riguarda gli ingredienti successivi, a gusto). Stempera con brodo di carne e lascia sobbollire l'intruglio (che dovrebbe avere la consistenza di una besciamella un po' fluida) aggiungendo pepe e sale q.b. Al termine della cottura (circa due ore: si riconosce perch si stacca dalle pareti della pentola, come fa la polenta quando cotta) aggiungi il parmigiano, mescola bene e servi bollente accompagnando con bolliti misti. Torna al menu tassativamente non di dado estratto da ossa di manzo

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PARMIGIANA DI GERMOGLI DI SOIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 200 2 2 2 g germogli di soia carote zucchine spicchi aglio burro grana sale Bollire dell'acqua in due recipienti. Mondare le verdure, ridurre zucchine e carote a julienne. Scottare i germogli per 1' in una pentola e le carote e le zucchine per 2' nell'altra. Scolare le verdure e mescolarle. Fondere 30 gr di burro con l'aglio, farvi insaporire le verdure per 2', togliere dal fuoco e unire abbondante grana, versare in una pirofila imburrata, cospargere con grana e fiocchi di burro. Gratinare in forno. Torna al menu grattugiato grosse

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PASTICCIO DI ASPARAGI
Provenienza: Despar Data: 16/4/1995 Ingredienti: 1 5 1 kg g asparagi burro sale pepe 50 1 g l parmigiano grattugiato mozzarella latte 100 g

tazza besciamella

Pulite gli asparagi eliminando la parte bianca troppo legnosa, legateli a mazzetti e lessateli al dente. Quando saranno cotti tamponateli con uno strofinaccio per togliere l'eccesso d'acqua e metteteli in una pirofila precedentemente imburrata. Copriteli con la mozzarella affettata, il parmigiano e dei pezzettini di burro. Versatevi sopra il latte. In ultimo ricoprite il tutto con la besciamella. Infornate a 200oC fino a quando la superficie sar gratinata. Torna al menu

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PASTICCIO DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 450 1 100 2 g pugno g spinaci mollica di pane emmenthal uova panna burro olio sale Scongelate gli spinaci in acqua bollente, strizzateli e insaporiteli in una casseruola per 5 minuti con 20 g. di burro e un cucchiaio d'olio. Poneteli in una terrina, unite il formaggio, il pane sbriciolato e 2 cucchiai di panna. Mescolate, unite 1 uovo e 1 tuorlo. Salate e amalgamate. Versate il composto in uno stampo imburrato, coprite e cuocete per 45' a bagnomaria. Torna al menu surgelati raffermo grattugiato

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PATATATA
Provenienza: RAI Televideo (PORTOGALLO) Data: 7/12/1992 Dosi per 4. Soffriggere a lungo in una padella a bordi alti 100 g. di lardo tritato e 4 cipolle affettate. Unire 600 g. di patate sbucciate e affettate, 500 g. di polpa di pomodoro, 3 peperoni rossi e 3 peperoni verdi affettati, 1/2 cucchiaino di peperoncino dolce e far cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Aggiustare di sale e condire con un trito di prezzemolo, basilico e aglio. Si serve calda, guarnita con un'insalata di cetrioli freschi. Torna al menu

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PATATE ``SARLARDAISES ''
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 4/1/1994 Ideali per accompagnare il confit d'oca (v. ricetta), si tratta semplicemente di patate saltate in padella nel grasso d'oca e condite con un trito di aglio (abbondante, niente riunioni dopo il pasto), prezzemolo, sale e pepe. Torna al menu

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CONFIT D'OCA
Provenienza: Attilio Brun (MC-Link) e Marco Coppola (FidoNet Data: 4/1/1994 confit_oca Il confit d'oca un modo (antico) di conservare l'oca in vasi, immersa nel suo grasso. Eh si! Il congelatore una bella invenzione, ma per fortuna che per qualche migliaio di anni non esistito: infatti i salami, gli insaccati tutti, i sott'olio e sottaceti le carni e i pesci sotto sale ecc... non li avrebbero mai inventati! Ingredienti: 1 1 oca cipolla chiodo di garofano sale Spellare l'oca e separarne il grasso: mettere il grasso e la pelle (tutto tagliato a pezzettini) dentro una pentola alta con la cipolla trafitta dai chiodi di garofano, l'alloro e un po' di sale. Mettere a fuoco moooolto basso finch il grasso si liquef (3--4 ore !!). Nel frattempo disossare l'oca e farne delle piccole bistecchine e cucinarle in una pentola antiaderente come si fa con le bistecche con un po' di sale senza grassi. Prendere poi dei vasi di vetro e metterci le bistecchine ed il grasso liquido. Di solito si fa a novembre e sono buone da mangiare per tutto l'inverno ! A proposito nella pentola del grasso restano le cicciole che si strizzano con lo schiacciapatate e sono buone subito! Un tempo erano cibo prelibato destinato ai bambini, si accompagnano con la polentina calda....

qualche foglia alloro qualche

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Le cicciole (o sfrizzoli in altri dialetti) sono anche ottime impastate con pasta di pane e cotte al forno. Il {em confit d'oie} alla francese ---del sud-est in particolare--- si fa pi spesso disossando l'oca, cuocendone i quarti nel suo grasso e poi mettendoli in barattoli sotto il grasso in questione. Va detto che si prepara normalmente con l'oca ingrassata per fare il foie gras... E` altamente opportuno provvedere alla sterilizzazione dei barattoli. Il confit si fa anche con altre carni: anatra, arrosto di maiale, collo d'oca farcito.... Per consumarlo: il classico cassoulet, con i fagioli (non proprio dietetico, ma TANTO buono), oppure con i crauti, o anche semplicemente (ma divinamente) liberato dal grasso, scaldato in padella e accompagnato con patate ``sarladaises" (v. ricetta N.~PATATE ``SARLARDAISES ''). Torna al menu

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secondi/carne
Chiudi raccolta ABBACCHIO ALLA ROMANA ABBACCHIO CON ASPARAGI AGNELLO A COTTURO AGNELLO AGLI GHAMPIGNONS AGNELLO AL FORNO AGNELLO ALLA PAPRIKA AGNELLO CON PISELLI AGNELLO SPEZZETTATO ALLA BOLOGNESE AGNELLONE CON RISO ALBESE ALI DI POLLO ALLA CINESE AMBURGER ALLA SASSONE ANATRA ALL'ARANCIA ANITRA ALL'ARANCIA TEDESCA ARISTA DI MAIALE AL FORNO ARISTA DI MAIALE ALLE MELE ARISTA DI MAIALE ALLE SPEZIE ARROSTO ARROSTO A LIBRO ARROSTO AL LATTE ARROSTO AL LIMONE ARROSTO AL PATE` ARROSTO AL SALE ARROSTO AL VINO ARROSTO ALLA FRANCESE ARROSTO ALLO YOGURT ARROSTO AROMATICO ARROSTO CON CASTAGNE ARROSTO DI SOTTOCOSCIA DI TACCHINO ARROSTO DI VITELLO AI FUNGHI ARROSTO DI VITELLO AI PISTACCHI ARROSTO DI VITELLO ALLA LUCIFERO ARROSTO FARCITO

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ARROSTO IN SALMI` BCNCIN CON FUNGHI BATSUA' (BAS DE SOJE) BEF STROGANOV (FILETTO STROGOFF) BIKSEMAL BISTECCA AI SEMI DI FINOCCHIO BISTECCHE A SORPRESA BISTECCHE AI CAPPERI DI GIUSEPPINA BISTECCHE AL CURRY BISTECCHE AL LIMONE BISTECCHE AL PEPE BIANCO BISTECCHE ALLA BISMARCK BISTECCHE ALLE OLIVE BISTECCHE AROMATICHE BISTECCHE IN SALSA BISTECCHE PICCANTI BISTECCHE UBRIACHE BISTECCHINE IN CARPIONE BISTECCHINE VELOCI BOCCONCINI CRISTINA BOLLITO CON PURE' DI VERDURE BOLLITO MISTO BRACIOLE AL VINO BRACIOLE DI MAIALE CON LE MELE BRACIOLE DI VITELLO BRACIOLE DI VITELLO AL MADERA BRACIOLINE ALLA PANNA BRACIOLINE DI MAIALE BRASATO BRASATO DEI GONZAGA BRASATO DI GROUCHO CAPPONE AL COGNAC CAPPONE ALLA POLACCA CAPPONE RIPIENO CAPRETTO AL FORNO CAPRETTO O AGNELLO IN SALSA APPETITOSA CARNE ALLA CACCIATORA CARNE CON CIPOLLE CARPACCI DI CARNE COTTA E FREDDA CARPACCIO CARPACCIO AL BASILICO

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CARPACCIO AL FORMAGGIO FILANTE CARPACCIO AL FORNO CARPACCIO CON RUCOLA CARPACCIO DI BENVENUTO CARPACCIO DI BRESAOLA CARPACCIO SAPORITO CARRE` DI CINGHIALE AL FORNO CARRE` DI MAIALE AL FORNO CARRE` DI MAIALE ALLA GUINNESS CARTOCCI DI FEGATO CASSERUOLA DI MAIALE CASSERUOLA DI VITELLO CAZUELA DE AVE CERVELLA IN PADELLA CERVELLA MARINATE CERVELLA STRAPAZZATA CERVO AL FORNO CEVAPCICI CEVAPCICI IN SALSA AJVAR CEVAPCICI ORIGINALI CHATEAU-BRIAND CIMA RIPIENA CINGHIALE AI CAPPERI CINGHIALE ALLA CACCIATORA CINGHIALE ALLA MELOGRANA CODA ALLA VACCINARA CONFIT D'OCA CONIGLIO AGLI AROMI CONIGLIO AL CURRY CONIGLIO AL GIN CONIGLIO AL LIMONE CONIGLIO AL MARSALA CONIGLIO AL ROSMARINO CONIGLIO ALLA BIRRA CONIGLIO ALLA GRIGLIA CONIGLIO ALLA SPAGNOLA CONIGLIO ALLE OLIVE CONIGLIO BURRO E SALVIA CONIGLIO CON FUNGHI CONIGLIO CON FUNGHI E PATATE CONIGLIO DISOSSATO RIPIENO

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CONIGLIO FRITTO CONIGLIO GRATINATO CONIGLIO IN TEGAME CONIGLIO IN UMIDO CON PISELLI, CARCIOFI E BASILICO CONIGLIO RIPIENO CONIGLIO RIPIENO ALLE ERBETTE CONIGLIO SAPORITO CONIGLIO TONNATO COSCE DI POLLO MARINATE COSCIOTTO D'AGNELLO MARINATO COSCIOTTO DI AGNELLO ALLA NORCINA COSTATA ALLA PAPRIKA COSTINE AL FORNO COSTOLETTE AL POMODORO COSTOLETTE AL VERDE COSTOLETTE ALLA CREMA COSTOLETTE ALLA ROMANA COSTOLETTE ALLA SICILIANA COSTOLETTE D'AGNELLO ALL'AGLIO COTECHINO CON LENTICCHIE COTOLETTA ALLA VALDOSTANA COTOLETTA ALLA VIENNESE COTOLETTE ALLA VIRGY COTOLETTE ALLE MELE COTOLETTE DI ABBACCHIO AL GORGONZOLA COTOLETTE DI AGNELLO AL POMODORO COTOLETTE DI VITELLO CROCCHETTE DI POLLO CROCCHETTE SAPORITE CURRY D'AGNELLO (KASHIR KARI) DELIZIE AL MARSALA EL MUSSARIN FAGIANO IN SALMI` FAGOTTINI DELIZIOSI FARAONA AI CARCIOFI FARAONA AI TOPINAMBUR FARAONA AL LATTE FARAONA DELIZIA FARAONA RIPIENA FEGATINI ALLA BE'KE'SCSABA FEGATO AI CIPOLLOTTI CINESE

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FEGATO AL BACON FEGATO ALLA CACCIATORA FEGATO ALLA SALVIA FEGATO ALLA VENEZIANA FEGATO DI VITELLO ALL'INGLESE FESA AGLI AROMI FESA ALLA PRATESE FESA ALLE CAROTE FESA DI TACCHINO AL FORNO FESA DI TACCHINO TONNATA FETTINE AL POMODORO FETTINE ALLA GENOVESE FETTINE ALLA RUCOLA FETTINE ALL'ACCIUGA FETTINE ALL'ORIGANO FETTINE DI CARNE ALLA VALDOSTANA FETTINE DI VITELLO AL FORNO FETTINE FESA TACCHINO ALLA CAMPAGNOLA FETTINE FESA TACCHINO CON I FUNGHI FETTINE IN AGRODOLCE FETTINE PETTO POLLO ALLA AVE NINCHI FETTINE PETTO POLLO ALLA VALDOSTANA FETTINE RIPIENE FETTUCCINE DI CARNE FILETTI DI POLLO ALLA CREMA FILETTI DI POLLO PANNA E FUNGHI FILETTI DI VITELLO FILETTO AI PISTACCHI FILETTO AL GORGONZOLA FILETTO AL LATTE FILETTO AL PEPE FILETTO AL PEPE VERDE FILETTO AL PEPE VERDE (CON BRODO) FILETTO AL VINO FILETTO ALLA RUCOLA FILETTO DI BUE MARINATO FILETTO DI MAIALE AL FORNO CON PATATE FILETTO DI MAIALE CON MOZZARELLA FILETTO DI MANZO AL FORNO FILETTO DI MANZO IN SALSA ACIDA FILETTO IN CASSERUOLA

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FILETTO PICCANTE FILETTO STECCATO FILETTO SUPERGUSTO FILETTO WELLINGTON FIORI DI ZUCCA RIPIENI FONDUE BOURGUIGNONNE FRICASSEA DI POLLO FRITTELLE DI MAIALE FRITTURA ALLA PRUSTINENGA GALANTINA GALLETTI AL RABARBARO GALLETTI ALLA GRIGLIA GALLINA AGLI AROMI GOULASH GOULASH DI FEDERICO GULASCH ALLA CSANGO` GULASCH COI CRAUTI GULASCH DI POLLO HACHE'E HAGGIS HAMBURGER AL BASILICO HAMBURGER AL COGNAC HAMBURGER AL PARMIGIANO HAMBURGER AL PORTO HAMBURGER AL PREZZEMOLO HAMBURGER AL VINO HAMBURGER AL VINO ROSSO HAMBURGER ALLA GRIGLIA HAMBURGER ALLA MOZZARELLA HAMBURGER ALLA PARMIGIANA HAMBURGER ALL'ARANCIA HAMBURGER ALLE ERBE HAMBURGER ALLO SHERRY HAMBURGER PICCANTI INSACCATI DI MAIALE INSALATA DI CARNE INSALATA DI POLLO INSALATA DI TACCHINO INSALATINA DI POLLO INVOLTINI AI CARCIOFI INVOLTINI ALLA CREMA DI FORMAGGIO

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INVOLTINI ALLA MAGGIORANA INVOLTINI CON CASTAGNE INVOLTINI DI BRESAOLA INVOLTINI DI FESA DI TACCHINO INVOLTINI DI MANZO CON RISO INVOLTINI DI POLLO INVOLTINI DI POLLO ALLA SOJA INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO INVOLTINI DI PROSCIUTTO FARCITI CON FUNGHI IRISH STEW KENTUCKY FRIED CHICKEN LA ``PIZZAIOLA" L'ARROSTO ROSA DI PARMA LEPRE DI APICIO LEPRE IN SALMI` LEPRE IN SALMI` (RICETTA ZORZOLI) LINGUA DI VITELLO IN UMIDO LINGUA IN BELLAVISTA LINGUA IN GELATINA AL VINO BIANCO LOMBARDA DI SORANA AL PEPE NERO LOMBATA ALLE PRUGNE LONZA AI FUNGHI LONZA AL PORTO LONZA ALLA BIRRA LONZA DI MAIALE ALL'AMERICANA MAIALE ``CHIC" MAIALE AFFUMICATO STUFATO MAIALE AL VINO MAIALE CON LE CASTAGNE D'ACQUA MANZO AL LIMONE MANZO ALLA CANNELLA MANZO ALLA SENAPE MANZO ALLE CIPOLLE MANZO ALLE SPEZIE MANZO FREDDO IN BELLA VISTA MANZO IN INSALATA MANZO IN SALSA VERDE MANZO LESSO MEDAGLIONI PICCANTI MONTONE CON VERDURE MOUSSE DI POLLO

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NAGGHY ALLA FONDUTA NOCE DI VITELLO CON CIPOLLINE NODINI AGLI AROMI NODINI AL FORNO NODINI AL PREZZEMOLO NODINI ALLA SENAPE NODINI PICCANTI OCA AL FORNO OCA ARROSTO OCA IN AGRODOLCE OSSIBUCHI CREMOLATI OSSIBUCHI IN GREMOLADA OSSOBUCHI SAPORITI PAPRIKACHE DI AGNELLO PASSATO DI POLLO PASTICCIO DI CARNE PASTICCIO DI ROGNONI PASTISSA` DE CAVAL PERNICE BIANCA PERNICI ALLA SEGOVIANA PETTI DI POLLO AL COGNAC PETTI DI POLLO AL FORNO PETTI DI POLLO AL SAN DANIELE PETTI DI POLLO AL TIMO PETTI DI POLLO AL VINO PETTI DI POLLO ALLA SENAPE PETTI DI POLLO DORATI PETTI DI POLLO IN AGRODOLCE PETTI DI TACCHINO AL PROSCIUTTO PETTI FARCITI PETTI IN SALSA ALL'UOVO PICCATA DI VITELLO SAPORITA PICCIONI RIPIENI PILAF DI POLLO E RISO POLLO AI CAPPERI POLLO AI CARCIOFI POLLO AI FUNGHI POLLO AI FUNGHI CON PANNA POLLO AI FUNGHI CON POMODORO POLLO AL CARTOCCIO POLLO AL CURRY

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POLLO AL GINEPRO POLLO AL LIMONE POLLO AL LIMONE TEDESCO POLLO AL MIELE POLLO AL PROSCIUTTO POLLO AL SALE POLLO AL VINO BIANCO (ZUI JI) POLLO ALLA BIRRA POLLO ALLA CACCIATORA POLLO ALLA CREMA POLLO ALLA DIAVOLA POLLO ALLA GRECA POLLO ALLA MODA DI BOMBAY POLLO ALLA PAPRICA POLLO ALLA SALSA DI TONNO POLLO ALL'AGRO POLLO ALL'ARANCIA POLLO ALLE ARACHIDI POLLO ALLE OLIVE NERE POLLO ALL'INDIANA POLLO ARROSTO POLLO BANG BANG DELLO SICHUAN POLLO CON CIPOLLINE POLLO CON I PEPERONI POLLO CON LE MANDORLE POLLO FREDDO POLLO FRITTO ALLA VENETA POLLO FRITTO CON LE MANDORLE POLLO IN BIANCO POLLO IN CROSTA POLLO IN FRICASSEA BULGARO POLLO IN FRICASSEA OLANDESE POLLO IN GELATINA POLLO IN SALSA AL RAFANO POLLO MARINATO POLLO RIPIENO POLLO UBRIACO POLPETTE AGLI AROMI POLPETTE AI CAPPERI E PANNA POLPETTE AL LIMONE POLPETTE ALLA GRIGLIA

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POLPETTE ALLA PANCETTA POLPETTE ALLE NOCI POLPETTE ALLO SPIEDO POLPETTE CON PINOLI POLPETTE CON PISELLI POLPETTE CON SPINACI POLPETTE DI MELANZANE POLPETTE DI MONTONE POLPETTE DI POLLO POLPETTE VERDI POLPETTINE AL FORNO POLPETTINE AL LIMONE POLPETTINE MISTE POLPETTINE SEMPLICI POLPETTONE AL FORNO POLPETTONE ALLE TRE CARNI POLPETTONE CON RICOTTA POLPETTONE DI NONNA MARIA POLPETTONE FREDDO DI TACCHINO POLPETTONE SAPORITO PROSCIUTTO AFFUMICATO AL FORNO PROSCIUTTO DI MAIALE AL LATTE PROSCIUTTO GUSTOSO PUNTA DI VITELLO AL FORNO PUNTA DI VITELLO ARROSTO QUAGLIE ALLA PARMIGIANA QUAGLIE ALL'UVA RILLETTES ALLA MADRE DELL'OCA ROAST-BEEF ROASTBEEF ALLA RUCOLA ROAST-BEEF CLASSICO ROAST-BEEF DELLO CHEF ROASTBEEF DIETETICO ROAST-BEEF ESTIVO ROGNONCINO AL PATE' ROGNONE AL VINO BIANCO ROGNONE ALLE OLIVE ROGNONI DI VITELLO IN SALSA MADERA ROLATA DI VITELLO E FRITTATA ROLLE` DI VITELLO LESSO ROTOLI DI VITELLO

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ROTOLINI DI TACCHINO SALSA CREMOSA PER CARPACCIO SALSA DELICATA PER CARPACCIO SALSA PICCANTE PER CARPACCIO SALSA PROFUMATA PER CARPACCIO SALSICCE CON VERDURE SALSICCE IN PASTA SFOGLIA SCALOPPE AL CARTOCCIO SCALOPPE AL LATTE SCALOPPE AL PREZZEMOLO SCALOPPE ALLA FONTINA SCALOPPE PERUGINE SCALOPPINE AI CAPPERI SCALOPPINE AL BAROLO SCALOPPINE AL BASILICO SCALOPPINE AL FORMAGGIO SCALOPPINE AL GIN SCALOPPINE AL GRANA SCALOPPINE AL MADERA SCALOPPINE AL MARSALA SCALOPPINE ALLA CREMA SCALOPPINE ALLA SALSA DI ASPARAGI SCALOPPINE ALL'ACETO BALSAMICO SCALOPPINE ALLE OLIVE SCALOPPINE ALLE ZUCCHINE SCALOPPINE DI MAIALE ALLE MELE SCALOPPINE DI POLLO SCALOPPINE FANTASIA SCALOPPINE IN ROSA SCALOPPINE SAPORITE SCHIACCIATA ALLA MAIONESE SCOTTADITO AI CARCIOFI SELLA DI CAPRIOLO SELLA DI CAPRIOLO AUSTRIACA SFILATINO ALLA LOMBATA DI MAIALE SFORMATO DI CARNE GALLICO SFORMATO DI CARNI SFORMATO DI TACCHINO E PROSCIUTTO SHASHLYK (AGNELLO ALLO SPIEDO) SIKH KEBAB SPEZZATINO AGLI ASPARAGI

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SPEZZATINO AI CAPPERI SPEZZATINO AL LATTE SPEZZATINO AL MARSALA SPEZZATINO ALLA BOLZANESE SPEZZATINO CON CARCIOFI SPEZZATINO CON FUNGHI SPEZZATINO DI AGNELLO CON PATATE E OLIVE SPEZZATINO DI CAVALLO SPEZZATINO DI MANZO SENZA GRASSI SPEZZATINO DI POLLO ALLA BIRRA SPEZZATINO DI TACCHINO CON VERDURA SPEZZATINO DI VITELLO CON PISELLI E CARCIOFI SPEZZATINO DI ZURIGO SPEZZATO DI POLLO AI FUNGHI SPIEDINI CON FUNGHI SPIEDINI DI CARNE E PEPERONI SPIEDINI DI MAIALE SPIEDINI DI MANZO MULTICOLORI SPIEDINI FANTASIA SPIEDINI MISTI SPIEDINI STUZZICANTI SPIEDINI VELOCI SPIEDINO DI WURSTEL SPIEDINO VERO PER UOMINI VERI STEAK AU POIVRE STUFATINO BIANCO DI AGNELLO STUFATO ALLA GIAGLIONESE STUFATO DI CINGHIALE STUFATO DI RENNA SUPREMA DI POLLO FARCITA SVIZZERE GRIGLIATE TACCHINO AL CURRY TACCHINO AL FINOCCHIO TACCHINO AL FORNO TACCHINO AL POMODORO TACCHINO AL VERMOUTH TACCHINO ALLA SENAPE TACCHINO IN SALSA TACCHINO IN SALSA ROSA TACCHINO SAPORITO TARTARE AL COGNAC

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TIFTELI (POLPETTE DI MAIALE) TORTILLAS_SACROMONTE TORTINO DI CARNE CRUDA TRIPPA ALLA LOMBARDA TRIPPA ALLA MILANESE TRIPPA ALLA MODA DI OPORTO UNO STRACOTTO PER L'ESTATE VITELLO AI SAPORI DELL'ORTO VITELLO AL LIMONE VITELLO AL MARSALA VITELLO ALLA MILANESE VITELLO ALLA PAPRIKA VITELLO ALLA SALSA DI ORIGANO VITELLO ALLA TOSCANA VITELLO CON FUNGHI VITELLO IN AGRODOLCE VITELLO IN CREMA DI SOGLIOLE VITELLO IN SALSA VITELLO IN SALSA GIALLA VITELLO IN SALSA ROSA VITELLO IN UMIDO CON CALDARROSTE VITELLO MARINATO WURSTEL DI POLLO IN INSALATA DI RADICCHIO ZUPPA DI POLMONE

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ABBACCHIO ALLA ROMANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/2/1995 abbacchio_romana Ingredienti: Dosi per 4: 1 50 1 2 2 3 kg g spicchi carne di agnello olio di oliva aglio acciughe sotto sale cucchiai aceto bianco sale pepe Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina. Torna al menu

rametto rosmarino

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ABBACCHIO CON ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4 1 2 kg abbacchio vino bianco secco 1 limone timo basilico 2 tuorli olio burro 500 gr punte di asparagi surgelate sale pepe Rosolare l'abbacchio in pezzi con 40 gr. di burro, salare, pepare, unire un po' di timo e basilico e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Cuocere a fuoco basso per 50 minuti. Rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro, eliminarlo, unire gli asparagi e cuocere per 10 minuti. Unirli, insieme a un po' di succo di limone, alla carne gi cotta e cuocere per 6 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servire. Torna al menu spicchi aglio

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AGNELLO A COTTURO
Provenienza: FidoNet (Roberta Lucrezi) Data: 23/8/1992 Si taglia a pezzi regolari la carne, si lava e, senza troppo sgrondarla,si mette nel ``cutturo" con grasso (olio e lardo), la cipolla, poco prezzemolo, poca salvia, sale e pepe e la sa fa cuocere a fuoco lento badando che il brodetto non asciughi troppo. Intanto si preparano larghe fette di pane casareccio e le si dispongono nelle scodelle. Quando la carne cotta si versa brodetto e pane in ogni scodella. Il cotturo un paiolo di rame che si appende con la catena di ferro a 3 pali infissi nel terreno.(Questo piatto era tipico dei pastori dell'Aquila.) ... Ma si puo` fare anche sul fornello..... :-) Spiacente che non ci siano le dosi, ma le nonne facevano ad occhio. Torna al menu

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AGNELLO AGLI GHAMPIGNONS
Provenienza: Despar Data: 27/4/1995 Ingredienti: Per 4 persone: 2 300 60 1 1 filetti g g spicchio agnello champignons burro farina aglio prezzemolo bicchiere vino bianco Marsala pepe sale Mondate gli champignons e tagliateli a fettine. Rosolateli velocemente in una padella con met del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere. In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino, fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai filetti affettat e infarinati. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare. Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignons. Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo. Torna al menu

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AGNELLO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 400 200 kg. di agnello g. patate g. di cipolla origano sale pepe olio di oliva In una teglia capace, dal bordo alto, versate 4 cucchiai di olio,unite la cipolla affettata grossolanamente, l'agnello tagliato a pezzi,le patate pelate e tagliate a fette alte circa mezzo centimetro;cospargete il tutto di sale, pepe e origano e mandate in forno a calore moderato. Girate ogni tanto fino a che agnello e patate siano diventati morbidi e saporiti. Torna al menu

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AGNELLO ALLA PAPRIKA
Provenienza: RAI Televideo (BULGARIA) Data: 25/4/1994 (Dosi per 4) Far dorare in olio caldo 1 kg di polpa di agnello tagliata a pezzetti e infarinata. Quindi togliere la carne e nel fondo di cottura soffriggere 2 cipolle affettate e 1 spicchio d'aglio intero. Unire la carne d'agnello,condire con sale,pepe e 1 cucchiaio di paprika, bagnare con 1 tazza di yogurt, coprire e cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Servire caldo con patate lesse affettate. Torna al menu

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AGNELLO CON PISELLI
Provenienza: FidoNet (Augusto Lovagnini-Scher) Data: 25/4/1994 Visto che si approssima la Pasqua ho pensato di scrivere qualche cosa che sia in tono con l'argomento ... Dal momento che l'agnello di tradizione, senza sottoporlo alle torture che in area ho letto i sardi usano per ottenere del formaggio ( proprio vero che la vera bestia e' l'uomo!!), suggerisco una cosa un poco piu' originale ... Ingredienti: Per circa 4 persone: 1 450 2 un un una poca kg g fese po' noce agnello di piselli d'aglio rosmarino piccolo abbondante burro salsa di pomodoro olio extravergine sale e pepe q.b. in pezzi

pezzo lardo

Dopo aver lavato ed asciugato l'agnello porlo in una teglia con aglio, olio e rosmarino. Salare e pepare e rosolare a fuoco vivo. Tritare il lardo che viene aggiunto poco dopo durante la rosolatura. Si puo' anche aggiugere mezzo bicchiere di vino bianco ma opzionale (io lo faccio). Alla fine della rosolatura aggiungere il burro e la salsa di pomodoro (circa mezzo barattolo) e portare a cottura aggiungendo poca acqua se il sugo ``stringe" troppo (bisogna regolarsi sulle dimensioni dei pezzi d'agnello. Levare l'agnello ma lasciare il sugo a cui si aggiungono i piselli che vanno cotti a fuoco lento. Alla fine rimettere l'agnello nella teglia, aggiustare se occorre di sale e pepe e e servire ben caldo. Buono, veloce e saporito ....
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AGNELLO SPEZZETTATO ALLA BOLOGNESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 6 1 50 2 30 500 kg gr gr gr agnello (cosciotto o spalla) lardo burro pomodoro in purea sale pepe Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti. Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti. Servire subito. Torna al menu o conserva diluita con acqua tagliato a pezzi tritato

cucchiai olio

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AGNELLONE CON RISO
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA - Piatti unici) Data: 19/7/1993 Tagliare a cubetti grossi 800 g. di polpa di agnellone e lessarla in poca acqua salata con pepe e maggiorana. Quando sar cotta versarvi dentro 300 g. di riso fatto saltare per pochi minuti in 100 g. di strutto dove stata soffritta una cipolla tritata. Unirvi una manciata abbondante di prezzemolo tritato e portare il tutto a ebollizione. Quindi passarlo al forno gi caldo per 20 minuti circa per completare la cottura del riso. Torna al menu

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ALBESE
Provenienza: Raffaello Valesio Data: 8/11/1992 Nick Martelli scrive: mi hanno regalato una bella pallina di tartufo. Qualcuno ha qualche suggerimento migliore? Fortunato mortale! Allora: qui in Piemonte si usa specialmente: sulla carne cruda all'albese (tagliata sottilissima come prosciutto, non tritata!, condita con olio, limone, pochissimo pepe scaglie di grana e tartufo; qualcuno nell'Astigiano aggiunge anche poche foglioline tenerissime di sedano, e dir che e' delizioso) Torna al menu

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ALI DI POLLO ALLA CINESE
Provenienza: FidoNet (Luigi Brambilla) Data: 31/1/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 12 2 2 1 1/2 1 cucchiai cucchiai spicchio cucchiaino tazzina ali di pollo miele sherry aglio zenzero in polvere salsa di soia sale olio di arachidi q. b. q. b.

Lavare accuratamente le ali di pollo e passarle alla fiamma per strinarle. Fare soffriggere dell'aglio tritato finemente in un wok ben oliato. Appena sar ben rosolato (non bruciato) aggiungere (in sequenza) lo zenzero, la salsa di soia e continuando a mescolare il miele lo sherry e le ali di pollo. Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma bassissima per circa 25 minuti. Suddividere sui piatti di portata le ali di pollo, ricoprirle del loro sughetto, e portarle in tavola caldissime, con delle ciottoline di riso bollito. Torna al menu

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AMBURGER ALLA SASSONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 hamburger prezzemolo cerfoglio dragoncello burro olio d'oliva senape 1 limone sale Tritare le erbette e tagliare il burro a rondelle sottili. Mettere la carne, pennellata di olio, sulla griglia gi scaldata. Una volta pronta, sistemarla in un piatto, salarla ed irrorarla con olio di oliva. Al centro di ogni amburger mettere la senape e cospargere con il trito di erbette ed il burro. Guarnire con fettine di limone e foglioline di prezzemolo. Torna al menu un panetto a rotolo da 80 g. l'uno

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ANATRA ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/3/1995 anatra_arancia Ingredienti: Dosi per 4: 1 3 10 1 zollette anatra arance zucchero sugo di arrosto 1 bicchierino cura\,cao bicchierino aceto di circa 2 kg

Vuotare e legare l'anatra e cuocerla arrosto. Toglierla dalla pentola e unire al fondo di cottura il succo di 1 arancia. Farlo consumare su fuoco lento, passare il sugo al colino. Sciogliere lo zucchero con l'aceto, unire il sugo di arrosto e il succo delle altre arance. Cuocere per 30'. Unire il fondo di cottura, dei filetti di scorza di arancia scottati in acqua e il cura\,cao. Servire l'anatra con la salsa. Torna al menu

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ANITRA ALL'ARANCIA TEDESCA
Provenienza: RAI Televideo (GERMANIA) Data: 19/7/1993 Lavare, pulire, asciugare un'anitra di circa 1 kg. e 1/2 di peso, aprirla completamente tagliandola lungo la spina dorsale e condirla con sale e pepe. Disporla su un letto di mezze arance (con la parte della polpa rivolta verso l'alto) gi sistemate in una pirofila da forno e passarla a forno gi caldo a 200' per un'ora circa, finch la pelle ben croccante e la carne cotta. Servire senza arance ma con crauti rossi stufati con poco olio, 2 mele affettate, sale, pepe e poco vino rosso. Torna al menu

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ARISTA DI MAIALE AL FORNO
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 16/7/1993 Preparare un trito con aglio, salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo, sale e pepe. Forare l'arista in pi punti ed inserirvi il trito. Avvolgere l'arista nel trito rimasto. Cuocere in forno per 60' senza grassi con due bicchieri d'acqua e spruzzare con vino bianco. Torna al menu

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ARISTA DI MAIALE ALLE MELE
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 16/7/1993 Sistemare la carne ormai pronta e steccarla con aglio, rosmarino e alloro sopra un letto di fettine di cipolla e mele. Durante la cottura bagnare con del sidro e qualche spruzzata di vino bianco. Torna al menu

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ARISTA DI MAIALE ALLE SPEZIE
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 16/7/1993 Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm. Amalgamare con 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di maiale. Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto. Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 1 ora e 1/4. Salare a met cottura, ottenere una crosticina dorata. Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti. Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo, e 1/2 bicchiere di rhum. Far bollire e ridurre di met. Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 gr di burro molto freddo tagliato a pezzettini. Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo. Torna al menu

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ARROSTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 800 g vitello rosmarino timo pepe sale burro Cospargere la carne di un trito di timo, rosmarino, sale e pepe; farla rosolare da tutti i lati, a fuoco vivo, in un tegame appena unto di burro. Chiudere il tegame e far cuocere in forno caldo per circa 40 minuti. Servire l'arrosto, caldo o freddo, tagliato a fette. Torna al menu

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ARROSTO A LIBRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 g polpa di vitellone salvia lardo burro olio sale pepe Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'. Torna al menu

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ARROSTO AL LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 1/2 300 20 2 1 kg l g g sottonoce di vitello latte patate burro carota sedano basilico sale Soffriggere nel burro la carota, il sedano, l'alloro e il basilico tritati. Unire la carne e farla dorare, salare, coprirla con il latte e cuocere per 1 ora. Aggiungere le patate tagliate a pezzi e cuocere per un'altra 1/2 ora. Tagliare l'arrosto a fette, coprirlo con la salsa di cottura e contornare con le patate. Torna al menu

foglie alloro

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ARROSTO AL LIMONE
Provenienza: Margarina Vall Data: 31/10/1994 Fate rosolare 700 g. di magatello di vitello con 70 g. di margarina e due cucchiaiate d'olio. Quando avr preso un bel colore dorato, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e successivamente del brodo caldo, salate ed unite del rosmarino. A cottura ultimata, tagliate l'arrosto a fettine sottili e disponetele su un piatto di portata caldo. A parte sbattete due tuorli d'uovo leggermente salati con il succo di limone e versateli nel sugo di cottura. Mescolate, aggiungete poco prezzemolo tritato finemente e versate la salsa ottenuta sopra l'arrosto. Torna al menu

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ARROSTO AL PATE`
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/2/1992 Ingredienti: arrosto di codino di vitello pat di fegato rosmarino salvia olio burro brandy brodo panna sale pepe Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di pat, far rosolare in olio e burro, spruzzare con il brandy e far cuocere per circa 90 minuti diluendo con il brodo. Legare il fondo di cottura con la panna, versare la salsa sull'arrosto tagliato a fette e servire. Torna al menu

850 g

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ARROSTO AL SALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 arrosto_sale Ingredienti: Dosi per 4: 600 1 g fesa di vitello

kg sale grosso

In una pentola ovale mettere uno strato di sale di circa 2 cm., adagiarvi la carne legata e coprirla con un altro strato di sale. Cuocere coperto in forno caldo per circa 30 minuti. Togliere il sale sopra, affettare la carne e servire. Torna al menu

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ARROSTO AL VINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 1 2 200 2 g fesa cipolla cucchiai capperi g prosciutto crudo olio burro sale pepe Soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla tritata. Mettervi l'arrosto e farlo rosolare, aggiungere il vino, salare, pepare e unire i capperi. Prima che l'arrosto sia cotto del tutto, unire i pezzetti di prosciutto. Cuocere fino a che il sugo diventi denso come una crema. Torna al menu

bicchieri vino bianco

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ARROSTO ALLA FRANCESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 900 g arrosto di codino di vitello lardo 100 1 1 g pancetta a fette carota cipolla sale olio aromi brodo Steccare la carne con listarelle di lardo, quindi avvolgerla nelle fettine di pancetta. Metterla in una pirofila con la carota e la cipolla a fettine, gli aromi, sale e olio. Infornare a 200oC per un'ora e mezza, bagnando con brodo. Togliere la pancetta, affettare l'arrosto e servirlo con il fondo di cottura frullato. Torna al menu

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ARROSTO ALLO YOGURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 50 1 1/2 g g l vitello burro yogurt naturale brodo di dado sale pepe Sciogliere il burro e rosolarvi la carne, coprirla con il brodo e farla cuocere per circa 1 ora. Mescolare lo yogurt con uno spicchio di aglio finemente tritato, un pizzico di sale e di pepe. Versare il tutto sull'arrosto poco prima di togliere dal fuoco. Torna al menu in un solo pezzo

spicchio aglio

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ARROSTO AROMATICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/6/1995 arrosto_aromatico Ingredienti: Dosi per 4: 800 600 1 1 1 1 1 bicchiere mazzetto mazzetto cucchiaino g g carne di vitello zucchine cipolla vino bianco brodo prezzemolo basilico semi di finocchio olio burro Rosolare la carne in olio e burro. Unire la cipolla e farla appassire, bagnare con il vino e far evaporare. Cuocere lentamente unendo poco alla volta un po' di brodo caldo. Tagliare a bastoncini le zucchine, rosolarle in olio e burro e unirle alla carne quando sar a met cottura. Unire gli aromi e terminare la cottura. Torna al menu

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ARROSTO CON CASTAGNE
Provenienza: Alba Data: 1/1/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 1200 1 1 2 1 1 25 spicchio foglie g carne di vitello cipolla aglio alloro vino bianco secco castagne olio burro 2 1 mestoli bicchiere brodo latte sale pepe Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l'aglio tagliati a fette. Quando sar ben dorato, bagnatelo con il rhum, e quindi con il vino; lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete l'alloro, il brodo ed il latte. Continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, togliete dal tegame l'arrosto, affettatelo e tenetelo in caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite le castagne lessate e fate cuocere per circa 5 minuti. Servite le fette irrorate con il sugo e guarnite con le castagne. Torna al menu lessate e sbucciate per arrosto

bicchierino rhum bicchiere

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ARROSTO DI SOTTOCOSCIA DI TACCHINO
Provenienza: Graziano Poretti (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ricetta dietetica sia per la linea che per il portafoglio. Ingredienti: sottocoscia di tacchino

1 1-aranci 2 1-limoni 2 1.5

disossata

dadi rosmarino salvia spezie varie per carne

Togliere la pelle alla sottocoscia e stenderla. All'interno porre le spezie e salare. Arrotolarlo e legarlo con spago per alimenti, dopodich porlo in una pentola a pressione con succo di aranci e limoni spremuti, nonch con 1,5 dadi. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora; far raffreddare su un piatto (non nel grasso che ha lasciato in cottura) e servire freddo di frigorifero. Torna al menu

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ARROSTO DI VITELLO AI FUNGHI
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 25/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 800 1 1 qualche 1/2 1 1 1/2 3 cucchiaio bicchiere cucchiai arrotolato, o un pezzo pi pregiato secchi

g bella manciata rametto foglia bicchiere

vitello funghi porcini rosmarino salvia vino bianco secco dado per brodo farina bianca acqua panna da cucina burro olio d'oliva sale pepe

tiepida

Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di salvia. Spolvera di pepe a piacimento. Poni l'arrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e l'olio. Quando la carne sar ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco, lascia evaporare e bagna il tutto con un po' di acqua calda nella quale avrai sciolto il dado. Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz'oretta. Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a bagno in acqua calda all'inizio della preparazione e regola di sale. Porta a termine la cottura, girando spesso l'arrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno.

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A cottura ultimata, togli l'arrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo spago ed affetta ``l'animale". Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versa l'intruglio nel sughetto di funghi dell'arrosto. Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma bassissima. Aggiungi la panna e, se ``l'intruglio" dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po' di latte tiepido. Versa il tutto sulle fette di arrosto e ... buon appetito! Nell'inammissibile caso ti avanzasse un po' di ``pociettina", puoi benissimo riciclarla come sugo per tagliatelle, ravioli, ecc.., anche come tocco finale per un risottino alla parmigiana meno anonimo. Torna al menu

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ARROSTO DI VITELLO AI PISTACCHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 1 1 75 1/2 1/4 1 1 kg noce di vitello pancetta brodo carota cipolla sale pepe Scottare i pistacchi in acqua bollente e pelarli. Steccare il vitello con i pistacchi e fasciarlo con la pancetta. Affettare carota e cipolla e farne uno strato in una teglia, unire l'olio e disporvi la carne. Cuocere in forno a 220oC. Bagnare ogni tanto con il brodo e, a met cottura, salare e pepare. Torna al menu

manciata pistacchi g l bicchiere olio

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ARROSTO DI VITELLO ALLA LUCIFERO
Provenienza: FidoNet (Nicola Sargenti) Data: 14/6/1993 Tempo occorrente: 2 ore pi quello per far marinare la carne. Ingredienti: Dosi per 4: 800 1 1 1 qualche 8 1 1 1 rametto foglia crostini rametto pizzico dl g fesa di vitello peperoncino rosmarino lauro pane origano noce moscata aceto olio sale pepe Praticare sulla carne dei profondi taglietti e introdurre in ciascuno un pezzetto di peperoncino, un pezzetto di Lauro e una fogliolina di erba salvia. Sbattere poi 1 dl di olio, insieme con l'aceto, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mettere la carne in un piatto fondo, cospargendola con la salsa precedentemente preparata e lasciarla marinare per circa 2 ore rivoltandola ogni tanto. Versare un po di marinata in un tegame, mettere nel recipiente la fesa di vitello e farla rosolare a
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piccante il giusto

fogliolina salvia

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buon calore, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura a calore moderato per circa un ora e 30 minuti, cospargendo di tanto in tanto la carne con qualche cucchiaio di marinata. Nel frattempo far abbrustolire i crostini di pane. A cottura ultimata sgocciolare la carne, affettarla, disporre le fette, leggermente sovrapposte, su un piatto, cospargerle con il fondo di cottura e servire subito passando per a parte i crostini. Torna al menu

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ARROSTO FARCITO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 800 300 g lonza di maiale salvia rosmarino brandy olio burro sale pepe Legare la carne e sotto il refe infilare salvia e rosmarino. Far rosolare in olio e burro, salare, pepare e bagnare con un po' di brandy, lasciarlo evaporare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 1 ora e mezza. Togliere il refe e tagliare a fette la carne senza arrivare in fondo. Tra una fetta e l'altra inserire la fontina e mettere in forno a 180oC finch non si sar sciolta. Torna al menu

g fontina

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ARROSTO IN SALMI`
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/4/1995 arrosto_salmi Ingredienti: Dosi per 6: 1 1 1 kg l arrosto di codino vino rosso sanguinaccio carota sedano maggiorana timo cannella cipolla pinoli sale Mettere in una casseruola l'arrosto con le verdure e il sanguinaccio tagliati a pezzi; coprire con il vino, unire le erbe aromatiche, i pinoli, un pizzico di cannella e il sale e lasciar macerare per circa 4 ore. Fate cuocere per circa un'ora e 30 minuti, passare il fondo di cottura al setaccio, versarlo sulla carne tagliata a fette e servire. Torna al menu

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BCNCIN CON FUNGHI
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese Data: 24/10/2000 Rosolare la cipolla finemente affettata nel burro; quando imbiondita, aggiungere carne di vitello e filetto di tacchino (in parti uguali) tagliati a dadini piccolissimi e continuare la cottura per una mezz'oretta. Insaporire con una presa di erbe della valle e sale, eventualmente allungando il sugo con del brodo. A cottura quasi ultimata si buttano i funghi tagliati grossolanamente: ancora dieci minuti di cottura; una spruzzatina di prezzemolo tritato e prosciutto cotto tagliato finissimo al momento di servire completano il piatto. Torna al menu

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BATSUA' (BAS DE SOJE)
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese Data: 9/10/2000 Piatto squisito, ma non certo per stomaci delicati: Bruciacchiare i piedini di maiale in modo da eliminare tutti i peletti. Lavarli e metterli a lessare in acqua salata con aggiunta di aceto; quando saranno cotti dividerli in due o quattro parti ed accomodarli su di un piatto, compressi da un peso. Una volta freddi passarli nell'uovo sbattuto, poi rigirarli nel pan grattato, infine friggerli in una padella colma d'olio bollente. Sgocciolarli e servirli ben caldi con una spruzzata di limone, ed accompagnati da un Barbera o Dolcetto. Torna al menu

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BEF STROGANOV (FILETTO STROGOFF)
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Stufare in 100 g di burro e 2 cucchiai d'olio 2 cipolle affettate e 500 g di funghi coltivati affettati. Scolarli e tenerli al caldo. Cuocere a fuoco vivo 800 g di filetto di manzo tagliato a striscioline di 1 cm di larghezza, in 100 g di burro e 2 cucchiai d'olio. In una padella, senza grassi, unire i funghi, le cipolle e la carne. Unire 2 cucchiaini di senape in polvere e 2 cucchiaini di zucchero stemperati in poca acqua calda, salare, pepare e bagnare con 1/2 lt. di panna acida. Rimescolare e cuocere a fiamma alta per pochi minuti. Torna al menu

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BIKSEMAL
Provenienza: RAI Televideo (DANIMARCA) Data: 10/4/1993 Doai per 4. Rosolare velocemente in 100 g di burro 500 g di carne di manzo lessata e affettata. Porre la carne su un piatto e rosolare nel burro 2 cipolle affettate. Versare le cipolle sulla carne e saltare nel burro 500 g di patate sbucciate, lessate e tagliate a dadini. Unire la carne e le cipolle alle patate e scaldare il tutto. Salare, pepare e servire con un contorno di 6 uova fritte. Condire con salsa Worchester. Torna al menu

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BISTECCA AI SEMI DI FINOCCHIO
Provenienza: Alberto Campione (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: bistecca di manzo olio d'oliva 1 spicchio aglio semi di finocchio 1/2 bicchiere vino bianco sale pepe Prendete una padella e soffriggete l'aglio nell'olio. Aggiungete la bistecca e cospargetela di semi di finocchio. Quando quasi cotta aggiungete il vino e fatelo consumare quasi tutto. Salate e pepate. Torna al menu

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BISTECCHE A SORPRESA
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 150 40 30 2 fette g g g filetto prosciutto cotto funghi secchi burro prezzemolo aglio sale Far colorire l'aglio nell'olio, toglierlo e far rosolare nel condimento i funghi. A met cottura unire il prezzemolo e il prosciutto tritati e continuare la cottura a fuoco lento. Tagliare le fette di filetto a met formando un sacchetto e farcirle con il composto preparato. Rosolare nel burro a fiamma vivace. Torna al menu

cucchiai olio

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BISTECCHE AI CAPPERI DI GIUSEPPINA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 31/1/1993 Far cuocere le bistecche di maiale o di cinghiale con rosmarino, salvia, cipolla, buccia di limone, olio ed un bicchiere di vino. Quando sono quasi cotte si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed alici con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente. Torna al menu

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BISTECCHE AL CURRY
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/3/1996 bistecche_curry Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 2 poco 1/2 1.5 80 g dl bistecche di manzo mele renette panna vino bianco limone cucchiaini curry burro olio sale Impastare il curry con poco olio e spalmarlo sulle bistecche. Irrorare le mele a spicchi con succo di limone. Scaldare 50 gr di burro, sistemarvi le mele in un solo strato, dorarle, salarle e tenerle in caldo. Unire al fondo di cottura il resto del burro e cuocervi le bistecche irrorandole con il vino. Unire al fondo di cottura la panna e far addensare. Servire le bistecche con le mele e la salsa alla panna. Torna al menu

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BISTECCHE AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 50 20 1 g g filetto di manzo prosciutto crudo prezzemolo limone olio crostini di pane sale pepe Ammollare i funghi in acqua tiepida, strizzarli e sminuzzarli. Farli rosolare con il prosciutto tritato. Unire le fette di carne, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato. Cuocere per 10 minuti, spruzzare con il succo di limone e servire con i crostini. Torna al menu a fette

g funghi secchi

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BISTECCHE AL PEPE BIANCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 5 50 1 cucchiai g bistecche di vitellone pepe bianco burro

bicchiere cognac

Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano ogni bisteccha da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le bistecche e farle cuocere a fiamma viva. Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e servire subito. Torna al menu

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BISTECCHE ALLA BISMARCK
Provenienza: Simone Ippolito (FidoNet) Data: 15/8/1994 Ti cuoci in griglia due bistecche di filetto al sangue... Intanto ti prepari del burro fuso con salvia e lo versi nel piatto insieme alle bistecche, sale e pepe. Poi ti prepari un brodo con sedano, cipolla, e dadi.... e lo versi come sughetto nelle bistecche. Sopra alle suddette bistecche versi delle uova cotte all'occhio di bue. Torna al menu

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BISTECCHE ALLE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 10 1 1 fette scamone di manzo olive verdi falda peperone uovo olio sale pepe Snocciolare le olive e frullarle con il peperone, 2 cucchiai di olio e il tuorlo. Spennellare le bistecche di olio e farle grigliare sulla graticola ben calda per 2--3 minuti per parte. Salarle, peparle e servirle cosparse con la salsa alle olive. Torna al menu sott'aceto

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BISTECCHE AROMATICHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/6/1995 bistecche_aromatiche Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 poco 1/2 1 1 1 presa presa foglie bistecche di manzo salvia rosmarino spicchio aglio origano peperoncino olio sale Tritare finemente rosmarino, salvia, aglio e scorza di limone. Unirvi origano, peperoncino, sale e 4 cucchiai di olio. Scaldare una larga padella antiaderente unta di olio. Cuocervi la carne 5' per parte. Sistemare le bistecche su un piatto da portata e cospargerle con il trito. Torna al menu

scorzetta limone

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BISTECCHE IN SALSA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 13/2/1993 Tritate un mazzo di prezzemolo con due spicchi d'aglio, due acciughe e pestate il tutto in un mortaio, quindi unitevi 15 g di burro e dopo avere bene rimescolato passate allo staccio. Spruzzate sul piatto che volete servire un mezzo limone e stemperate quyella salsa sopra. Preparate finalmente delle bistecche di magro di vitello arrostite alla graticola. Accomodatele sulla salsa e servite. Torna al menu

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BISTECCHE PICCANTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 bistecche_piccanti Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 1 1 2 cucchiai bistecche di manzo olio cucchiaio salsa Worcester cucchiaio succo di limone cucchiai brandy sale Emulsionare in una ciotola olio, salsa Worcester, succo di limone, brandy e sale. Adagiare le bistecche su un piatto largo, irrorarle con questa salsa e lasciarle marinare per circa 2 ore. Cuocerle sulla griglia rovente 3--4 minuti per parte, irrorarle con la marinata e servirle calde. Torna al menu da circa 100 g. l'una

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BISTECCHE UBRIACHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 bistecche sale pepe vino rosso aglio prezzemolo 2 pomodori pelati

Cuocere le bistecche nell'olio gi caldo, salarle e peparle. Toglierle dalla padella e versare nel fondo di cottura un bicchiere di vino rosso lasciandolo evaporare. Unire un trito di aglio e prezzemolo e i pomodori, cuocere per qualche minuto e versare il tutto sulle bistecche. Servire calde. Torna al menu

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BISTECCHINE IN CARPIONE
Provenienza: Appunti di Eva Negri Data: 31/10/1994 bistecchine_carpione Ingredienti: carne magra di vitello uova pangrattato olio aceto aglio 1 cipolla salvia Preparate e cuocete le bistecchine impanate. Soffriggete in altro olio la cipolla e l'aglio tagliati a fettine sottili, aggiungete qualche foglia intera di salvia, bagnate con aceto fino a cottura ultimata. Disponete le fettine di carne su di un piatto di portata, versate la salsa, lasciate raffreddare e servite. Torna al menu piccola

400 g 2

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BISTECCHINE VELOCI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 30 2 fettine g lombata di manzo burro il succo di 1 limone prezzemolo basilico rosmarino grana grattugiato sale pepe Rosolare nel burro e nell'olio le fettine di carne, spruzzarle con il succo di limone, cospargere con un trito di prezzemolo, basilico e rosmarino, salare e pepare. Cospargere con abbondante grana grattugiato, tenere sul fuoco ancora per 2 minuti e servire. Torna al menu

cucchiai olio

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BOCCONCINI CRISTINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/2/1995 bocconcini_cristina Ingredienti: Dosi per 4: 400 30 g g polpa di vitello burro olio salvia rosmarino alloro 1 4 2 2 cucchiai bicchierino cognac cipolle carote sedano farina sale pepe noce moscata cannella Rosolare burro, olio e odori. Infarinare i bocconcini. Affettare la verdura. Versare tutto nel condimento, far prendere colore, salare e aggiungere le droghe. Aggiungere poco a poco dell'acqua tiepida, fino a formare un sughetto denso. Cuocere scoperto a fuoco moderato per 1 ora. Irrorare col cognac e cuocere ancora per 1/4 d'ora. Torna al menu

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BOLLITO CON PURE' DI VERDURE
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA) Data: 23/8/1992 Cuocere 350 g di punta di petto di vitello in acqua salata per circa 2 ore. Aggiungervi quindi 2 cipolle, 2 carote e 4 patate mondate e tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per altri 30 minuti, togliere la carne, affettarla, mantenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura e rimetterlo al fuoco con 100 g di margarina (o burro) e 4 cucchiai di latte, rimestando in continuazione. Servire il pur ben caldo con la carne. Torna al menu

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BOLLITO MISTO
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (trattoria La Posta di Cavour, TO) Data: 9/10/2000 La dosi sono abbondanti, perch il bollito viene bene quando tanto. Far bollire l'acqua in una grande pentola; quando al punto di ebollizione (e non prima, ch in acqua fredda la carne viene immersa quando si vuole un buon brodo), introdure un pezzo di garretto, uno di petto, una lingua e una testa di vitello, un pollo e salsicce gi preventivamente fatte bollire a parte; una cipolla dorata al forno, un mestolo di sugo di pomodoro, del cerfoglio, sedano, carote, salare e lasciar bollire per diverse ore. Servire caldo, accompagnato dal classico bagnet vert, oppure da radice di rafano tritata fine con sale, olio ed aceto, oppure ancora con una "salsa di pomodoro" (fondo di cipolla rosolata in olio, 8-10 pomodori pelati, 2 pezzetti di peperone, un po' di acciuga, il tutto passato). Torna al menu

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BRACIOLE AL VINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 braciole di maiale salvia rosmarino 1 spicchio aglio vino bianco burro sale pepe Tritare la salvia, il rosmarino e l'aglio e disporre questo trito su entrambi i lati delle braciole. Adagiare la carne in una teglia imburrata, salare, pepare, coprire a livello di vino, far cuocere in forno a 180oC per circa 30 minuti e servire. Torna al menu

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BRACIOLE DI MAIALE CON LE MELE
Provenienza: Claudia Giacomazzi (FidoNet) Data: 27/3/1993 Cospargere il fondo della pentola a pressione con fiocchetti di burro o margarina; adagiarvi sopra le costolette (vitello o maiale), regolare di sale e pepe. Ricoprire con le mele sbucciate (due), tagliate a fettine sottili. Unire il rosmarino e il vino rosso (un bicchiere). Chiudere la pentola, metterla sul fuoco (ovvio, no?). All'nizio del sibilo abbassare la fiamma e calcolare 30 min di cottura. Servire le costolette coperte con il fondo di cottura. Torna al menu

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BRACIOLE DI VITELLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 12 150 100 braciole di vitello g pangrattato g pecorino grattugiato prezzemolo aglio olio sale pepe Mettere in una terrina il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pepe, il sale e mescolare. Passare in questo composto le braciole, avvolgere ognuna su se stessa, infilarle negli spiedini e cuocerle sulla graticola ungendole con l'olio. Servire gli spiedini ben caldi. Torna al menu

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BRACIOLE DI VITELLO AL MADERA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 60 1 2 g bicchiere scarso cucchiai braciole di vitello margarina madera brodo farina sale pepe Scaldare il burro e disporvi le braciole salate, pepate e leggermente infarinate. Farle dorare e bagnarle con il madera che si dovr far evaporare completamente. Torna al menu anche di dado quanto basta o burro

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BRACIOLINE ALLA PANNA
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/4/1995 bracioline_panna Ingredienti: Dosi per 6: 900 100 1 g g tazza fesa di vitello burro panna liquida farina sale Tagliare la carne a fettine, batterle con il batticarne, infarinarle, farle rosolare nel burro da entrambi i lati e far cuocere. Poco prima del termine di cottura salare, unire la panna, far insaporire e servire. Torna al menu

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BRACIOLINE DI MAIALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/2/1995 bracioline_maiale Ingredienti: Dosi per 4: 4 80 1 2 40 g spicchi g bracioline di maiale pecorino aglio strutto sale pepe 80 g salsa di pomodoro mazzetto prezzemolo ben battute

Cospargere le braciole con scaglie di pecorino e fesine di aglio. Avvolgerle ad involtino, fermarle legandole con un sottile spago da cucina. Cuocerle nello strutto, a met cottura salare e pepare. Verso la fine coprire gli involtini con la salsa, abbassare il fuoco e continuare la cottura fino a quando la salsa non si sar ridotta leggermente. Torna al menu

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BRASATO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: carne di manzo magra lardo olio 1/2 1 1/2 carota costa sedano cipolla sale pepe Legare il pezzo di carne con filetti di lardo tagliati grossi rotolati in sale e pepe. Mettere sul fuoco in una casseruola stretta con i bordi piuttosto alti un po' di olio con la cipolla, la carota ed il sedano tritati grossolanamente e sulle verdure collocare il pezzo di carne. Versare due o tre volte sul fondo poca acqua per ammorbidire le verdure e quando queste sono quasi consumate, versare nella casseruola una tazza di acqua calda. Coprire mettendo tra la casseruola e il coperchio un foglio di carta. Continuare la cottura a fuoco lento. Torna al menu meglio il girello

600 g 50 g

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BRASATO DEI GONZAGA
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 14/11/1992 Ingredienti: dosi per 4: 900 50 1 2 g g manzo burro cipolla chiodi di garofano cannella 1/2 bicchiere vino bianco secco panna sale pepe Mettere in una pentola la carne, il burro, la cipolla o lo scalogno affettato sottile, i chiodi di garofano e la cannella. Far rosolare a fuoco vivo, quindi bagnare con un filo di brodo (anche di dado) e lasciar cuocere coperto per circa un'ora. Bagnare col vino, spolverizzando col pepe. Quando sar evaporato il vino, aggiungere la panna, aggiustare di sale ed ultimare l cottura a fuoco bassissimo. Passare il fondo di cottura al setaccio e versare sulla carne affettata. Accompagnare con purea di patate. Torna al menu in polvere o un grosso scalogno

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BRASATO DI GROUCHO
Provenienza: Nick Martelli (FidoNet) Data: 8/6/1992 Visto che ho appena terminato di leggermi ``Le lettere di Groucho Marx" (che per altro vi consiglio vivamente) vi offro questa ricetta che mi accingo a provare quanto prima: Fate rosolare la carne in una pentola d'acciaio. Togliete la carne, aggiungete 2 grosse cipolle affettate, mezzo peperone verde, 3 spicchi di aglio schiacciati, 1 fogliolina di alloro, sa 2 a 2 scatole e mezza di pelati. Rimettete la carne e cuocete a fuoco lento per 4 / 4 ore e mezza. Servire con frittelle di patate e pisellini con cipolle. Torna al menu

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CAPPONE AL COGNAC
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 2--3 dl cappone panna salvia tartufo cognac olio burro sale pepe Lavare il cappone, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo cuocere con l'olio, il burro, la salvia e le lamelle di tartufo. Unire al sugo di cottura la fecola, la panna, un po' di cognac e il pepe, far amalgamare, versare sul cappone e far cuocere in forno per circa 10 minuti. Prima di servire versarvi sopra il cognac e portare in tavola alla fiamma. Torna al menu cucchiaini fecola

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CAPPONE ALLA POLACCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 cappone_polacca Ingredienti: Dosi per 6: 1 3 2 3 cappone cucchiai olio cucchiai farina cucchiai pangrattato succo di 1 limone sale Pulire e svuotare il cappone. Infilzarlo sullo spiedo, spennellarlo di olio e cospargerlo di sale. Farlo rosolare per 45', quindi infarinarlo, ungerlo di olio, cospargerlo di sale e di pangrattato, ripetere questa operazione per 3 volte, sempre girandolo sullo spiedo. Quando il cappone avr preso un bel colore dorato spruzzarlo con il succo di limone e servirlo caldo. Torna al menu di 1.5 kg

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CAPPONE RIPIENO
Provenienza: RAI Televideo (PIEMONTE) Data: 15/8/1994 Dosi per 4 persone. Pestare finemente 300 g di grissini e mischiarli con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 presa di noce moscata, sale, pepe, 1 pizzico di basilico secco. Bagnare con poco latte, impastare e introdurre questo ripieno dentro un giovane cappone di 1 kg circa di peso, lavato e pulito. Cucire il cappone e lessarlo in abbondante acqua salata e aromatizzata con cipolle, carote e sedano. Si serve caldo con mostarda di frutta. Torna al menu

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CAPRETTO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/4/1995 capretto_forno Ingredienti: Dosi per 10: 1.7 2 2 1 8 1 kg spicchi rametti capretto aglio rosmarino limone cucchiai olio kg patatine novelle sale pepe Tagliare il capretto a pezzi, metterlo in una teglia da forno, cospargerlo con abbondante olio, salare, pepare, unire il succo del limone, l'aglio e il rosmarino e far cuocere in forno a circa 190' rigirandolo 2--3 volte. Nell'ultima mezz'ora aggiungere le patatine girandole per farle dorare. Torna al menu

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CAPRETTO O AGNELLO IN SALSA APPETITOSA
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 22/3/1992 Ingredienti: 1 2 4 1 1 kg capretto burro o agnello (quarto anteriore) tagliato a tocchetti

50 g

cucchiai olio cucchiai farina succo di 1/2 limome spicchio aglio ciuffetto prezzemolo scorza grattugiata di 1 limone facoltativo dissalati o sott'olio eventualmente sostituirne parte con del latte per alleggerire

filetti

acciuga vino bianco secco

2.5 dl

panna brodo di dado sale pepe

Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondir, adagia il capretto o l'agnello a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sar evaporato, aggiungi i filetti d'acciuga tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.

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CARNE ALLA CACCIATORA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 19/7/1993 Ingredienti: cipolla carota radici di prezzemolo sedano carne di vitello o manzo panna acida pepe nero sale olio di semi Palle: pane bianco farina olio acqua sale Cuocere la cipolla nell'olio, senza farla colorire, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua; aggiungere le altre verdure, sale e pepe. Aggiungere quindi la carne, far rosolare, aggiungere poi acqua e far cuocere per circa 1 ora e 1/2. Quando la carne cotta toglierla dalla casseruola, passare le verdure, aggiungere la panna acida in cui siano stati mescolati due cucchiai di farina, un po' d'acqua, eventualmente sale e far bollire di nuovo. Alla fine si mette di nuovo la carne nel sugo ottenuto e si serve con le palle di pane. Palle: Si impasta del pane bianco raffermo sbriciolato con farina, olio, acqua bollente, sale. Si formano con le mani delle palle (come polpette piuttosto grandi) che si fanno cuocere in acqua
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a fette o panna da cucina mescolata allo yogurt intero

raffermo

bollente

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bollente salata. Torna al menu

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CARNE CON CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/1/1996 carne_cipolle Ingredienti: Dosi per 4: 1.2 1 40 2 2 1/2 3 1 kg kg g cucchiai spicchi dl mestolo polpa di vitello cipolline burro olio aglio panna brodo sale pepe prezzemolo Tagliare la carne a dadi. Rosolare l'aglio con l'olio e il burro, unire le cipolline e farle imbiondire. Eliminare l'aglio, unire la carne, salare e pepare. Irrorare con il marsala, far evaporare, versare il brodo, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 50'. Scoprire e far addensare il fondo di cottura, diluire con la panna e cuocere per 10'. Cospargere a piacere con prezzemolo. Torna al menu

bicchiere marsala

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CARPACCI DI CARNE COTTA E FREDDA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Gli inglesi ci hanno insegnato che il loro famoso roast-beef si puo' consumare sia caldo che freddo, in quest'ultimo caso tagliato sottile e condito con olio e limone come una bresaola. Si prestano ad essere conditi con salse fresche, vinaigrette e citronette, anche il petto di tacchino affumicato, l'arrosto di maiale, il prosciutto di Praga affumicato, che si comprano tutti in qualsiasi buon salumiere. E che dire degli avanzi di bollito sfilettati e conditi in insalata dalle nostre nonne? Torna al menu

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CARPACCIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/2/1995 carpaccio Ingredienti: Dosi per 4: 400 1/2 3 4 2 1 g bicchiere cucchiai cucchiai gocce filetto di manzo panna liquida tomato ketchup maionese tabasco succo di 1/2 limone sale Frullare per 30 secondi la maionese, la panna, il succo di limone, il ketchup, la senape e il tabasco. Disporre su un piatto di portata il filetto di manzo, salare, coprire con il composto e servire. Torna al menu tagliato a fettine sottili

cucchiaino senape

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CARPACCIO AL BASILICO
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: x 1 2 1 hg carne del taglio adatto al carpaccio minimo 30 foglie grattugiato tritati (facoltativi)

mazzetto basilico fresco cucchiai grana succo di mezzo limone olio sale pepe cucchiaio pinoli

extra vergine d'oliva

Il peso della carne dipende dall'appetito e anche dal fatto che il piatto si presta ad essere servito tanto come antipasto ---in dosi limitate--- quanto come secondo). Trita tutto (NO!! Fermo! Gi la carne!) e versa la salsina ``pestosa" sulle fettine di carpaccio. Lascia riposare in frigo per mezz'ora e servi ben fresco, accompagnato da patatine novelle cotte al vapore in insalata, insaporite con prezzemolo tritato al momento. Torna al menu

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CARPACCIO AL FORMAGGIO FILANTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/4/1996 carpaccio_formaggio_filante Ingredienti: Dosi per 4: 350 60 1 g g bustina fesa di vitello grana preparato in polvere per arrosti olio 1 pepe Disporre la carne a fettine molto sottili su un piatto da portata resistente al calore. Distribuirvi sopra gli aromi e un po' di pepe. Sbattere il succo di limone con 3 cucchiai di olio e versarlo sulla carne. Distribuirvi il grana a lamelle, porre il piatto sotto il grill e cuocere per 3' in modo che il formaggio si fonda. Torna al menu limone

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CARPACCIO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 300 100 g magatello di manzo affettato sottilmente

g champignons g grana olio sale pepe

Ungere di olio una teglia da forno ed adagiarvi le fettine di carne. Pulire i funghi, tagliarli a lamelle sottili, distribuirli sulla carne, salare, pepare, irrorare con poco olio e ricoprire con il grana a scaglie. Mettere in forno caldo per 5 minuti e servire. Torna al menu

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CARPACCIO CON RUCOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 350 2 100 1 g manzo a fettine sottili

mazzetti rucola g parmigiano limone olio sale

Spezzettare le foglie di rucola, lavarle e asciugarle. Tagliare il parmigiano a scaglie sottilissime. Disporre le fettine di carne sul piatto da portata, condirle con il succo del limone, l'olio e il sale, distribuirvi sopra la rucola e il parmigiano e servire. Torna al menu

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CARPACCIO DI BENVENUTO
Provenienza: Alessandro Damiani (FidoNet) Data: 13/2/1993 Ingredienti: carne limone grana rucola Per il resto il procedimento il solito. Torna al menu a scaglie

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CARPACCIO DI BRESAOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/4/1995 carpaccio_bresaola Ingredienti: Dosi per 4: 200 100 100 1 g g g bresaola grana funghi champignon limone olio sale pepe Mettere la bresaola tagliata finemente su un piatto da portata, distribuirvi sopra il grana tagliato a scaglie e i funghi puliti e tagliati a lamelle. Emulsionare l'olio con il succo di limone, la senape, il sale e il pepe, versare questa salsa sulla bresaola e servire. Torna al menu

cucchiaino senape

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CARPACCIO SAPORITO
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: x 2 5--6 1 1 spicchio hg cucchiai carne capperi acciughe sott'olio aglio ben sgocciolate affettato sottilissimamente (facoltativo) grattugiato extra vergine d'oliva o pi, se piace il gusto acidulo del taglio adatto al carpaccio

cucchiaio grana olio succo di mezzo limone spremuto sale pepe

Il peso della carne dipende dall'appetito e anche dal fatto che il piatto si presta ad essere servito tanto come antipasto ---in dosi limitate--- quanto come secondo). Trita accuratamente tutti gli ingredienti (CARNE ESCLUSA! :-)) e versa la salsina ottenuta sulla carne. Lascia macerare in frigo per una mezz'oretta abbondante e servi fresca, con contorno di insalata di verdure crude di stagione. Torna al menu

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CARRE` DI CINGHIALE AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo (Spagna) Data: 26/10/1991 Pestare in un mortaio 3 spicchi d'aglio, unire 1 cucchiaino di paprica in polvere, 1 cucchiaino di sale, il succo di 1 limone e 1/2 bicchiere di olio d'oliva. Con questa salsa bagnare 1 kg di carr di cinghiale ben frollato. Porre il carr in una teglia con 20 g di strutto e passarlo al forno gi caldo a 180o per 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco vino bianco. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 30 minuti. Affettare e servire ben caldo con patate arrosto e piselli lessi. Torna al menu

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CARRE` DI MAIALE AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo (GERMANIA) Data: 26/10/1991 Massaggiare un pezzo di carr di maiale di 1 kg di peso con sale, pepe e un trito di bacche di ginepro, salvia, rosmarino e pochi semi di cumino. Far riposare ed insaporire per 2--3 ore in luogo fresco e poi porre la carne in una teglia da forno unta con 6 cucchiai di olio. Passare al forno gi caldo a 200o e far cuocere rigirando spesso e bagnando con poco vino bianco. Quando la carne ben rosolata e morbida all'interno, affettarla e bagnarla con il fondo di cottura deglassato con poco vino bianco. Servire caldo. Torna al menu

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CARRE` DI MAIALE ALLA GUINNESS
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 26/10/1991 Rosolare appena il carr di maiale come per iniziare un arrosto tradizionale, coprire di birra (Guinness) e lasciar consumare. Eccellente anche con il latte al posto della birra , e poi passare il sughetto al setaccio. Torna al menu

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CARTOCCI DI FEGATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 1 1 1 g g fegato di vitello pancetta a fette affettata

rametto rosmarino rametto salvia spicchio aglio semi di finocchio

40

burro sale

Tritate salvia, rosmarino e uno spicchio d'aglio, mescolatevi un po' di semi di finocchio e un pizzico di sale. Distribuite il preparato sulle fettine di fegato, coprite con fettine di pancetta e racchiudete tutto in pezzi di stagnola dopo aver distribuito dei fiocchetti di burro. Adagiate i cartocci sulla placca del forno e cuocete 20 minuti a 200{deg}. Torna al menu

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CASSERUOLA DI MAIALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 2 2 g pancetta magra cipolle mele peperoni rossi prezzemolo sale Privare la pancetta della cotenna, tagliarla a fettine, dividendone ognuna in 3 parti. Mondare e tagliare a rondelle la cipolla e a listarelle i peperoni, sbucciare e dividere le mele a spicchi. Suddividere gli ingredienti a strati, cominciando e finendo con la pancetta, in un tegame. Salare leggermente ogni strato e unire 2 bicchieri d'acqua. Lasciar sobbollire coperto per 15', poi cospargere di prezzemolo. Torna al menu fresca

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CASSERUOLA DI VITELLO
Provenienza: RAI Televideo (Gran Bretagna) Data: 20/5/1994 Dosi per 4 persone. Passare nella farina 1 kg di fettine di spalla di vitello e cuocerle in padella con burro. Salare, pepare e unire 2 grosse cipolle affettate. Quando le cipolle saranno lucide e trasparenti, aggiungere 1 cucchiaino di conserva di pomodoro sciolta in 1/2 bicchiere di whisky. In una teglia disporre una manciata di erbe fresche tritate (maggiorana, rosmarino, timo, prezzemolo, salvia) e versarvi sopra la carne col suo intingolo. Cuocere coperto a forno medio (120o) per circa 90 minuti. Servire caldo. Torna al menu

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CAZUELA DE AVE
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 20/5/1994 Ricetta proveniente da una collezione di ricette cilene, tutt'ora usate e tramandate dagli Indios Araucani della zona che va da Santiago alla Terra del Fuoco-Patagonia. Non uno scherzo; mi sono state tradotte e inviate da una zia che stata missionaria in quelle terre per pi di 10 anni, e mi garantisce che sono perfettamente appetibili anche per palati occidentali. Non le ho provate; la prima lettera mi arrivata oggi e mi affretto a postarla. Come mi sono state inviate , cos ve le vendo. Ma sono fiducioso; conosco molto bene la zia e i suoi gusti. Considerate il fatto che si tratta di ricette abbastanza ``povere" e di tradizione popolare. Ora, una volta per tutte , il dizionario delle unit di misura da usare: Bicchiere: bicchiere da vino Cucchiaio: da minestra Mestolo: idem Verdure: a numero (3 carote , 2 cipolle..) Carne: a numero di pezzi Corno: Corno di bue grosso (?) forse come U.M. di liquidi... non lo so ancora. Chi volesse fare un'opera gentile , puo' esprimere i suoi apprezzamenti con una cartolina , o una letterina, a: ADA M. FANTINI - Centro Anziani Ursinis 100/a - piano 2 int. 20 33030 BUIA (UDINE) ITALY

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citando il sottoscritto; la zia non collegata a Fidonet.:-)) Per chiarimenti e discussioni, vedremo in area..... Alla prossima; anzi , subito........... :-9 CAZUELA DE AVE (pron. casuela de ave, trad. pollo in padella) Per 4 o 6 persone , a seconda della misura del pennuto: Ingredienti: 1 1 1 2 1 bicchiere 1 bicchiere 1 1 foglia grande gallina cipolla carota patate riso tegoline uovo sedano prezzemolo origano verde o secco tagliate fini grosso con costa o pollo grossa grossa a testa di misura regolare (?)

1 mazzetto

Rosolare in padella il pollo tagliato a pezzi, con la cipolla tagliata in 4 pezzi, la carota tagliata a rotelle, il prezzemolo tritato, il sedano e l'origano tutto allo stesso tempo, con abbondante olio buono (D'oliva ? boh? non lo dice). Quando si sente buon odore aggiungere circa tre litri d'acqua (Mi pare tanta... forse un po' meno? N.D. Raffa). Quando la carne a mezza cottura aggiungere le patate pelate crude (vive!), le tegoline e il riso. Aggiustare di sale e pepe a piacere (io ci metterei un po' di peperoncino o curry, [Link]) Far bollire piuttosto pi che meno. Prima di togliere dal fuoco aggiungere l'uovo sbattuto che lega il tutto.
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N.B. Se la carne di pollo viene sostituita con manzo , alle verdure unire un pezzo di zucca a persona e una pannocchia di mais lattiginoso (forse intende dire fresco e tenero..) Secondo me, pi che pollo un padella una ``zuppa" di pollo, ma anche al sottoscritto che detesta i pennuti viene una certa acquolina. Torna al menu

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CERVELLA IN PADELLA
Provenienza: Simone Ippolito & Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 14/6/1993 Prendi il cervello lo tagli a fette e lo impanni con la farina... e poi lo fai dorare nella pentola con il burro... sale e pepe... uhm... 8-9 Squisitissimo anche impanato con uovo e pangrattato , o meglio ancora in una bella pastella che gonfia e viene morbida come un piumone altoatesino.... Torna al menu

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CERVELLA MARINATE
Provenienza: Simone Ippolito (FidoNet) Data: 14/6/1993 Mi hanno detto che le cervella sono ottime lessate e condite. Olio, limone, sale e pepe bianco macinato al momento sono ottimi per fare la marinata per le cervella... comunque posso dirti che con l'olio e limone sono leggere... anche se per si sente forse un po' troppo il sapore delle cervella.. e tu sai come me che se non piacciono al massimo possono risultare nauseabonde... Torna al menu

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CERVELLA STRAPAZZATA
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 14/6/1993 La cervella squisita anche impanata con uovo e pangrattato, o meglio ancora in una bella pastella che gonfia e viene morbida come un piumone altoatesino.... E parimenti strapazzata con l'uovo, scottandola appena , con un po' di paprika e curry, o a piacere uno schizzo di worcester per chi pi delicato... (io la preferisco con la worcester che sulle uova sublime) Torna al menu

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CERVO AL FORNO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 14/7/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 600 80 50 2 1/2 1 1 g g g l bicchiere carne di cervo burro pancetta vino rosso vino bianco secco

bicchiere brodo bicchiere aceto cipolla alloro timo maggiorana prezzemolo pepe sale

Mettete la carne di cervo a marinare nel vino rosso, aceto e qualche foglia di alloro, per circa 12 ore. Scolatela e asciugatela. In una casseruola, mettete il burro e met della pancetta, ponetevi sopra la carne, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. ` Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino. Coprite con un foglio di carta oleata e infornate; se occorre, bagnate con brodo. Torna al menu

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CEVAPCICI
Provenienza: Nick Martelli (FidoNet) Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 300 2 g g carne di manzo carne di maiale cipolle olio sale pepe Tritate la cipolla, aggiungete la carne con una presina di pepe e sale, mescolate gli ingredienti e mettete il composto nel frullatore fino a che non diventa una purea. Con le mani bagnate preparate delle polpettine allungate, di circa 8 cm. Scaldate una piastra e quando sar bollente mettetevi a cuocere le polpette che avrete unto di olio; le polpette devono essere quasi bruciate sull'esterno. Servire con contorno di cipolle tritate fini e/o salsa di peperoni. In alcune altre varianti si usa anche carne di somaro, cumino in polvere aglio. Torna al menu tritata tritata

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CEVAPCICI IN SALSA AJVAR
Provenienza: Cesare Fonda (FidoNet) Data: 6/10/1992 se i Cevapcici fossero una ricetta afrodisiaca, a Trieste vi sarebbe un'attivit... sfrenata. Invece vi si registra un calo sempre pi accentuato delle nascite. Non dipende certo dai Cevapcici, ovviamente, ma dal fatto che l'pttanta per cento di chi li mangia ha un'et superiore ai sessanta. Per quanto ne so io, gli ingredienti dei cevapcici dovrebbero effettivamente stimolare certe funzioni, bench la cipolla cruda che li accompagna non aiuti molto i contatti ravvicinati. Per brevit, ti dir che i Cevapcici si fanno con tre tipi di carne: manzo, agnello o castrato, maiale oppure maiale, agnello o castrato, altra carne di tua scelta tranne il cavallo che, essendo molto sanguinolento, tende ad inumidire troppo. Per tenerli assieme, al posto dell'uovo si usa il lardo molto ben battuto. Mescola tutto, con la giusta dose di sale, pepe abbondantissimo, cipolla cruda tritata, eventualmente poco vino bianco, e fai dei cilindri come per le salsiccie. Tagliali a pezzi lunghi circva sette centimetri, che passerai in una padella ben calda e senza unto. Falli colorire MOOOLTO bene, rotolandoli qua e l spesso. Servili quando si siano molto scuriti, con abbondante cipolla cruda affettata non troppo sottilmente, o con salsa Ajvar (dovresti trovarla in commercio, ma puoi sostituirla con peperone sott'olio tritatissimo. Ciao Cesare il Gastronauta Torna al menu

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CEVAPCICI ORIGINALI
Provenienza: FidoNet (Cesare Fonda) Data: 27/8/1992 I veri Cevapcici richiedono tre tipi di carne, pi il lardo che fa da legante al posto dell'uovo. Il piatto, di origine serbo-croata, ormai tipico anche di Trieste e di Gorizia. Ingredienti: Dosi per 4: 200 200 200 100 1 1 g g g g polpa di manzo macinata polpa di agnello lardo cipolla bicchiere vino bianco sale pepe pi che abbondante o di castrato, macinata

polpa di maiale macinata ben battuto tritatissima (non assieme al lardo) facoltativo

Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurr a cinque). Appoggiate i CEVAPCICI cos ottenuti sulla griglia gi calda (ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettri che vanno bene), lasciandoveli sinch siano diventati molto scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sar necessario rigirarli di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda af fettata non troppo sottilimente e/o con salsa Ajvar (peperone rosso crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto). La variante che ho trovato in un messaggio (carne di cavallo, cumino in polvere e aglio) conduce a risultati che un serbo, un croato, uno sloveno, un triestino o un goriziano non esiterebbero a definire ``sconvolgenti". Torna al menu

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CHATEAU-BRIAND
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/4/1995 chateau_briand Ingredienti: Dosi per 2: 400 2 20 g filetto in un pezzo solo

cucchiai olio g burro sale pepe prezzemolo

Ungere la carne con l'olio e lasciarla marinare per un'ora. Fare fondere il burro in una padella, adagiarvi la carne e lasciarla arrostire a fuoco vivace da tutte e due le parti. Abbassare la fiamma e cuocere ancora per 8' da ogni parte. Salare e pepare. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare 4'. Decorare con il prezzemolo. Torna al menu

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CIMA RIPIENA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 31/1/1993 Prendere una tasca, o cima, di vitello e tagliarla formando una specie di tasca. Preparare un impasto piuttosto solido con uova, pangrattato, sale, noce moscata, prezzemolo ed un po' di costine tritate. Riempire la cima con il ripieno di cui sopra e cucirla. Dovr risultare un fagotto pittosto gonfio. Mettere la carne cos imbottita a bollire insieme a una carota, una cipolla, un sedano, ed un po' di pomodoro. Quando cotta (cio dopo circa un'ora di bollitura, sperando che la cucitura non si apra), si scola e si mette tra due piatti fondi che poi si premono uno contro l'altro per schiacciarla un po' (il brodo che ne esce si scola). Si mangia tiepida, con pur o legumi. Varianti segnalate da mio padre, ma mai provate (provveder): mescolare all'impasto anche della mostarda, e/o infilarci dentro un uovo (senza guscio!) mentre la si riempie, in modo che il tuorlo rimanga intero. Torna al menu

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CINGHIALE AI CAPPERI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Giuseppina) Data: 13/8/1994 Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue, poi, dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine piccole e spesse, per mezza giornata nel vino rosso. Far cuocere poi con rosmarino, salvia, cipolla ed olio per circa due ore. Aggiungere, se necessario, un po' di vino. Quando la carne quasi cotta si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed alici con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente. Torna al menu

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CINGHIALE ALLA CACCIATORA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 14/7/1995 Ingredienti: Dosi per 8: 800 100 50 1 1 g g g carne di cinghiale burro prosciutto crudo aceto bicchiere vino bianco bicchiere brodo cipolla sedano prezzemolo pepe sale Lavate bene la carne con l'aceto, asciugatela e steccatela con il prosciutto tagliato a filetti. Mettetela in casseruola con il burro, sale e pepe. Appena rosolata, aggiungete prezzemolo, cipolla, sedano tritati, il vino e, appena evaporato, il brodo. Fate cuocere per 3--4 ore, a casseruola coperta; quando la carne sar tenera e la salsa ben addensata, servite. Torna al menu

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CINGHIALE ALLA MELOGRANA
Provenienza: Alba Data: 1/11/1994 Ingredienti: 2 1 kg 4 cucchiai 2 melograne cinghiale olio cipolle panna liquida

1 cucchiaio farina 4 cucchiai

Per la marinata: Ingredienti: 1 l 1 vino rosso carota tagliata a pezzi

1 spicchio aglio 1 rametto rosmarino 4 granelli pepe 3 2 rametti chiodi di garofano timo sale Versate tutti gli ingredienti della marinata in un tegame e fate cuocere per circa 3 quarti d'ora. lasciate raffreddare. Disponete la carne tagliata a pezzi in una terrina, versatevi sopra la marinata e lasciate riposare per 12 ore. Scolate i pezzi, asciugateli e fateli imbiondire nell'olio con la cipolla affettata, aggiungete un bicchiere di vino filtrato della marinata e portate a cottura per 80 minuti, aggiungendo altro vino se necessita. Controllate il sale, togliete la carne e mettetela da parte al caldo. Filtrate il
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sugo di cottura, unite la farina diluita con la panna, aggiungete la carne e la melograna e rimettete sul fuoco per 5 minuti. Mescolate bene e servite. Torna al menu

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CODA ALLA VACCINARA
Provenienza: Paolo Onesti (FidoNet) Data: 10/8/1994 Ingredienti: Per 4: 1 15 50 15 1 1/2 1 un po' kg g g g coda di bue strutto lardo di maiale prezzemolo carotina cipolla spicchio aglio sedano vino bianco secco salsa di pomodoro sale pepe Tagliate la coda a pezzi che sbollenterete in acqua bollente, lasciandoli fino a che l'acqua non riprenda a bollire. Preparate un trito con il prezzemolo, l'aglio, il lardo e la cipolla. Con lo strutto dovete farlo soffriggere per 3/4 minuti, poi unite la coda e fatela rosolare. Aggiungete il sale, il pepe e, poco per volta, anche il vino. Quando quest'ultimo sar completamente evaporato, mettete nella casseruola 2 cucchiaiate di salsa di pomodoro diluita in 1/2 litro di acqua calda. Fate cuocere per 4 ore a pentola coperta, aggiungendo, eventualmente, altra acqua calda. A questo punto unite il sedano e continuate a cuocere per altri 40 minuti. Mettete i pezzi di coda sul piatto da portata e serviteli immediatamente, dopo averli coperti con il sugo! Torna al menu

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CONIGLIO AGLI AROMI
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 4/4/1995 Tagliate un coniglio a pezzi e mettetelo in un tegame largo e basso con 70 grammi di margarina e qualche cucchiaio di olio, sale e pepe. Fate rosolare bene e aggiungete salvia, rosmarino, maggiorana e altri odori a vostro piacimento. Coprite e lasciate cuocere per un poco. A parte mescolate ad un quarto di panna densa da cucina, un cucchiaio di senape non troppo piccante e tenetela da parte. Quando il coniglio sar arrivato a met cottura, aggiungete un buon bicchiere di marsala secco. Alzate la fiamma in mudo che il marsala evapori. Levate la teglia dal fuoco e versatevi immediatamente la senape mescolata alla panna. Si former in questo modo attorno al coniglio una salsa densa e saporita. Mettete un attimo sul fuoco senza mescolare. Servite subito. Torna al menu

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CONIGLIO AL CURRY
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/4/1996 coniglio_curry Ingredienti: Dosi per 4: 1 coniglio latte 2 2 1 2 foglie spicchi cipolle alloro aglio sale pepe verde e rosa in grani cucchiaino curry di circa 1 kg

Tagliare il coniglio a pezzi piccoli. Portare quasi a bollore 1/2 l di latte con le cipolle ad anelli, l'aglio, l'alloro e poco sale. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 30'. Disporre il coniglio in teglia, unire il latte filtrato, gli anelli di cipolla rimasti nel colino e passare in forno a 180' C per 1 ora, unendo, se occorre, poco latte caldo. Frullare il fondo di cottura, unire il curry, il pepe, far restringere e servire con il coniglio. Torna al menu

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CONIGLIO AL GIN
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/7/1995 coniglio_gin Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 coniglio cucchiai olio salvia aglio 2 1/4 cucchiai l concentrato di pomodoro brodo sale pepe Rosolare il coniglio nell'olio, spruzzarlo con il liquore e far evaporare. Unire il trito aromatico e il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo caldo. Salare, pepare e cuocere per circa 1 ora Se occorre unire altro brodo. Torna al menu a piccoli pezzi

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CONIGLIO AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 coniglio_limone Ingredienti: Dosi per 4: 1 coniglio olio aglio brodo sale 100 2 g salame limoni a pezzi

Rosolare il coniglio con olio e aglio. Cuocerlo per 1 ora, salando e bagnando con il brodo. Tritare il fegato e il cuore del coniglio con il salame, rosolare il trito con olio e aglio, quindi bagnare con il succo dei limoni e 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 30' e versare la salsa sul coniglio. Servire. Torna al menu

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CONIGLIO AL MARSALA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1996 coniglio_marsala Ingredienti: Dosi per 4: 4 cosce di coniglio olio burro aglio cipolla carota sedano farina 1/2 bicchiere marsala sale pepe brodo Rosolare il coniglio in olio e burro, unire un trito di aglio, cipolla, carota e sedano, spolverizzare con un cucchiaio di farina, spruzzare con il marsala e far evaporare. Salare, pepare, bagnare con 1 bicchiere di brodo e cuocere per 1 ora, unendo, se necessario, altro brodo. Servire con il fondo di cottura frullato. Torna al menu

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CONIGLIO AL ROSMARINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/11/1991 Ingredienti: Dosi per 6: 1 4 1 cucchiai bicchiere coniglio olio vino bianco patate rosmarino sale pepe Steccare di rosmarino il coniglio e metterlo in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Farlo rosolare nel forno caldo, salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Mezz'ora prima di toglierlo dal forno aggiungere le patate tagliate a dadi. Torna al menu

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CONIGLIO ALLA BIRRA
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 1/8/1994 Ingredienti: gi pulito da 1.2 kg

coniglio farina

30 g 1

pancetta affumicata tritata burro rosmarino sale pepe

cucchiaio cipolla

20 g

1/2 bicchiere birra

Tagliate a pezzi il coniglio e infarinatelo. Mettete nel recipiente la cipolla, la pancetta tritata, il burro e il rosmarino e adagiatevi sopra il coniglio sistemando ai bordi i pezzi pi carnosi. Irrorate con la birra, coprite e cuocete per 15' nel forno a micro-onde a 600~W, girando una volta i pezzi di carne. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 15' a 600~W scoperto. Durante la cottura fate ruotare una volta il recipiente e girate un paio di volte i pezzi di carne aggiungendo se necessario ancora birra. Fate riposare per 5' coperto e servite con riso bianco o purea di patate. Torna al menu

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CONIGLIO ALLA GRIGLIA
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 10/11/1992 Io procedo cos: preparo un trito di maggiorana, timo, prezzemolo, rosmarino, salvia, una puntinainaina di aglio, una spolveratina di pepe e allungo il tutto con olio d'oliva, sale ed un po' di limone. Lascio macerare le carni (pollo, coniglio o altro) nella bagna per un paio d'ore. Quindi cuocio alla griglia o in una pentola antiaderente anche senza condimento. Potendo, si potrebbe bagnare con un po' di vino bianco. Torna al menu

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CONIGLIO ALLA SPAGNOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/3/1996 coniglio_spagnola Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 750 1 poco coniglio spicchi aglio g pomodori pelati trito di aromi misti brodo olio burro sale Tagliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare con olio e burro. Unire l'aglio a fettine, i pomodori, il trito di aromi e una presa di sale. Coprire e cuocere lentamente per circa 1 ora e 20', unendo se occorre poco brodo. Torna al menu tagliati a filetti

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CONIGLIO ALLE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 1 1 1 1 150 1/2 30 2 alcune bicchiere g tazza g cucchiai foglie g coniglio carota sedano cipolla vino bianco olive verdi snocciolate brodo burro olio di oliva alloro sale pepe Rosolare olio e burro, unire il coniglio la carota, la cipolla e il sedano affettati sottilmente e l'alloro. Dopo pochi minuti bagnare con il vino e lasciare evaporare. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco dolce. Unire le olive, salare e pepare. Cuocere ancora per 1/2 ora bagnando con il brodo. Torna al menu in pezzi

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CONIGLIO BURRO E SALVIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 50 2 kg g coniglio burro

rametti salvia

Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi (almeno due pezzi a testa). Mettere il coniglio in una teglia larga e bassa insieme al burro e alla salvia. Far rosolare a fuoco vivace, salare e coprire; proseguire la cottura a fuoco lento per 45 minuti. Torna al menu

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CONIGLIO CON FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/2/1995 coniglio_funghi Ingredienti: Dosi per 4: 1 40 2 3 400 1 1/2 g bicchiere coniglio g cucchiai di circa 1,2 kg burro olio cipolline funghi passato di pomodoro brodo sale pepe Scaldare l'olio e il burro, unire il coniglio a pezzi, salare, pepare e rosolare da ogni lato. Unire le cipolline tritate, bagnare con il vino, far evaporare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 30' Se necessario unire un po' di brodo. Unire i funghi, far insaporire, aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 30'. Servire ben caldo. Torna al menu

bicchiere vino bianco

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CONIGLIO CON FUNGHI E PATATE
Provenienza: Daniela Ferlini Data: 14/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 20 40 100 1 1 1 1 1 1 600 g g g coniglio funghi secchi burro pancetta di maiale cipolla cucchiaio farina bianca bicchiere vino bianco dl foglia pizzico g brodo prezzemolo alloro timo patate sale pepe Ammollate i funghi per 1/2 ora quindi strizzateli e tagliuzzateli; lavate il coniglio ed asciugatelo; tagliate la pancetta a dadini ed affettate la cipolla. Nella pentola a pressione fate dorare il coniglio col burro; unite la cipolla e la pancetta, continuate la rosolatura; cospargete di farina, mescolate e versate il vino che lascerete evaporare. Aggiungete il brodo, il prezzemolo, il timo e l'alloro, unitamente a sale e pepe. Chiudete la pentola, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Dopo i 20 minuti di cottura del coniglio, unitele assieme ai funghi, aggiustate di sale ed aggiungete eventualmente un po' di brodo; richiudete la
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di circa 1 kg, a pezzi o margarina in un pezzo

secco di dado

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pentola e lasciate cuocere 8--10 minuti a fuoco basso. Torna al menu

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CONIGLIO DISOSSATO RIPIENO
Provenienza: paolo@[Link] Data: 5/10/2000 Con un coltello affilatissimo disossare il coniglio sino ad ottenere un'unica grossa fetta si carne, cosprgerla di olive tritate, pinoli, sale e pepe. Arrotolare il tutto e "Legare a rollata" e rosolare per 10 Min in una pentola con un poco di burro. Bagnare con vino bianco e passare al forno a 180'C per 30 Minuti girandolo di tanto in tanto. Servire affettato bagnando con il fondo di cottura. Una variante prevede anche alcune fette di pancetta nel ripieno. Torna al menu

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CONIGLIO FRITTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/3/1996 coniglio_fritto Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 coniglio limoni farina olio sale Lavare il coniglio, asciugarlo, tagliarlo a pezzi piccoli, irrorare con succo di limone e far macerare per 30'. Preparare una pastella mescolando 100 g di farina, un pizzico di sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Passare nella pastella i pezzi di coniglio ben asciugati e friggerli in abbondante olio bollente per circa 20'. Asciugarli su carta assorbente e servire. Torna al menu di circa 1 kg

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CONIGLIO GRATINATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 kg spezzatino di coniglio uova succo di limone pangrattato olio sale Passare lo spezzatino di coniglio nell'uovo salato e sbattuto e poi nel pan grattato. Scaldare in una padella olio abbondante e friggere i pezzi di coniglio. Una volta cotti e scolati dall'olio salare e spruzzare di succo di limone. Servire caldi. Torna al menu

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CONIGLIO IN TEGAME
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA) Data: 7/12/1992 Fare a pezzi un coniglio spellato, pulirlo, lavarlo, asciugarlo, strofinarlo con sale e pepe e rosolarlo in 50 g di burro. Unirvi un trito di 2 cipolle, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino. Condire con un pizzico di chiodo di garofano in polvere e poco timo. Bagnare con 1 bicchiere d'acqua e far cuocere per 1 ora a fiamma bassa. Unire quindi 2 tazze di brodo in cui sono stati stemperati 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di conserva di pomodoro. Cuocere per un'altra ora, spruzzare con succo di limone e servire. Torna al menu

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CONIGLIO IN UMIDO CON PISELLI, CARCIOFI E BASILICO
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 9/4/1993 Ingredienti: 1 6 50 cucchiai g coniglio olio pancetta piselli carciofi mazzetto pomodori pelati basilico vino bianco 5 o meno, se non ami l'acido aceto brodo 1 1 1 spicchio aglio scalogno piccola costola sedano sale pepe Taglia l'animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l'aceto per 1/2 ora. Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la pancetta a dadini, l'olio e lascia rosolare qualche minuto. Aggiungi poi i piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine). Mescola e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio. Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino. Quando sar evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta. Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo. A fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi subitissimo! se piace bianco di dado secco gi sgranati (o surgelati) di circa 1 kg

300 g 5 1

1/2 bicchiere

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E` gi un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle al vapore. Torna al menu

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CONIGLIO RIPIENO
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 14/3/1993 Dosi per 4. Pulire, lavare e asciugare un coniglio di 1 kg. di peso. Salarlo, peparlo e riempirlo con un trito ottenuto con 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio d'aglio, 100 [Link] carne di maiale sotto sale e 200 [Link] finocchio selvatico. Ricucire e legare il coniglio e cuocerlo a forno gi caldo (150') irrorato di olio. Servirlo tiepido su un letto di pomodori affettati e conditi con il fondo di cottura. Torna al menu

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CONIGLIO RIPIENO ALLE ERBETTE
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 12/11/1992 Mia suocera (ex) lo fa ripieno: il ripieno si fa col fegato, un po' di salciccia, ritagli di carne, uovo, pecorino, aglio, erbette e pangrattato. Un po' come fare una tasca ripiena. E dopo avergli riempito e cucito il pancino, lo mette a fare la nanna in umido col pomodoro. Ricetta tradizionale lucana. Buono. Anche il gatto ( d'accordo). Mia madre lo fa, delizioso, stufato piano piano con poco vino bianco e molte verdure (carota, cipolla, sedano) e quasi niente pomodoro, un po' d'alloro e salvia. Lasciare il sugo brodoso (non deve assolutamente rosolare), poi passare le verdure al setaccio e gustare il tutto. Leggerissimo. Ma non come il coniglio lesso, delicatissimo, ideale per i dopobisboccia. Semplicemente lessato in un buon brodo di verdure ben profumato. Buttarlo nel brodo gia' caldo. Viene un brodo leggero e profumato, un lesso ottimo con un po' di maionese o olio e limone. Okkio a non cuocerlo troppo senno' diventa stopposo. Quello che avanza lo metti, spolpato, sott'olio con poco tonno un po' d'aglio e sottaceti (pochini). Ottimo antipastino da tenere in [Link] in Piemonte lo chiamano Tonno di coniglio, e l'ho assaggiato nell'Astigiano. Torna al menu

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CONIGLIO SAPORITO
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/5/1996 coniglio_saporito Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 coniglio pomodori maturi vino bianco secco 1 rametto rosmarino basilico olio sale pepe Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi. Farli dorare nell'olio, unire i pomodori a pezzi, spellati e privati dei semi, il rosmarino, il basilico e 1 bicchiere di vino. Salare e pepare. Far restringere un poco il sugo, poi versare dell'acqua a filo, coprire e cuocere a fuoco dolce fino a quando tutta l'acqua si sar asciugata lasciando un fondo di cottura piuttosto denso. Torna al menu di circa 1.250 kg

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CONIGLIO TONNATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/1/1996 coniglio_tonnato Ingredienti: Dosi per 4: 1 300 g coniglio tonno verdure di cottura del coniglio 1 tazza circa maionese foglie di insalata 1 limone sottaceti Lessare il coniglio, disossarla e mettere la polpa a filetti su un vassoio foderato di insalata. Frullare le verdure del brodo (carota, sedano, cipolla) e il tonno, unire la maionese e il succo di limone. Versare la salsa sul coniglio e decorare con sottaceti. Torna al menu lessato sott'olio

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COSCE DI POLLO MARINATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/2/1996 cosce_pollo_marinate Ingredienti: Dosi per 4: 4 1/2 2 1 l foglie cosce di pollo vino bianco alloro rosmarino sale pepe olio burro Far marinare per qualche ora le cosce di pollo nel vino con l'alloro, l'aglio a lamelle, rosmarino, sale e pepe. Scaldare olio e burro, adagiarvi le cosce di pollo e cuocerle per 45', spruzzandole con il vino della marinata filtrato. Servire ben calde. Torna al menu

spicchio aglio

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COSCIOTTO D'AGNELLO MARINATO
Provenienza: RAI Televideo (ROMANIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4 Strofinare con sale 1 cosciotto d'agnello di 1,5 kg di peso. Far bollire 1/4 di lt di acqua con 2 cucchiai di aceto, 2 foglie d'alloro, 2 cipolle affettate, 4 grani di pepe, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cucchiaino di timo e versarlo sulla carne. Far marinare per 12 ore, rivoltando spesso. Togliere la carne dalla marinata,asciugarla e rosolarla per 20 minuti con 30 gr di lardo. Bagnare con la marinata e unire 200 gr di pomodori pelati e 3 pomodori freschi Coprire e far cuocere per 1 ora. Torna al menu

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COSCIOTTO DI AGNELLO ALLA NORCINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/4/1996 cosciotto_agnello_norcina Ingredienti: Dosi per 4: 1 cosciotto d'agnello aglio prezzemolo maggiorana 50 1 100 300 g prosciutto crudo dl vino bianco secco g burro g patate a spicchi sale pepe Condire le striscioline di prosciutto con pepe, sale e con gli aromi tritati finemente. Steccare il cosciotto con le striscioline cos condite. Soffriggere met del burro e rosolarvi il cosciotto per 30' bagnandolo di tanto in tanto con poco vino. Servirlo cotto al punto giusto con le patatine dorate nel burro rimasto e leggermente salate. Torna al menu o olio a striscioline spesse di 1 kg

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COSTATA ALLA PAPRIKA
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@[Link]) Data: 21/11/2000 dosi per 4 persone: 4 6 1 1 1 q.b. cucchiai noce tazza da th costate olio oliva burro crema di latte paprika ( panna ) sui 300 g cad.

tazzina da caff liquore ( Brandy )

Preparazione: Cospargere (tipo panatura) le costate con la paprika; far sciogliere la noce di burro in una padella con i 6 cucchiai olio oliva; cuocere a fuoco alto le costate x circa 4 minuti per parte ( girarle una volta sola ). A cottura quasi ultimata, versare il liquore e fiammeggiare; a fiammata spenta, togliere le costate dalla padella e tenerle in caldo. Versare nella padella la panna e ridurre il fondo di cottura sino a rendere il tutto una crema; mettere la crema sul fondo del piatto; posare nel centro la costata ( guarnire a piacere con qualche aroma ). Si consiglia accostamento con verdure cotte del tipo Pur / Zucchine saltate / etc. ed un vino rosso di media corposit Torna al menu

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COSTINE AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1.2 2 2 kg costine di maiale

spicchi aglio rametti rosmarino olio sale pepe

Incidere in pi punti le costine e nelle incisioni introdurre delle fettine di aglio sbucciato. Disporle in una teglia, salare, pepare e irrorare con un filo di olio. Unire il rosmarino e mettere in forno caldo a 180o per un'ora e un quarto circa, finch la carne sar tenera e ben dorata. Torna al menu

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COSTOLETTE AL POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 300 50 g g costolette vitello uova succo di pomodoro burro prezzemolo aglio farina olio sale pepe Rassodare le uova e tritarle insieme al prezzemolo e uno spicchio d'aglio. In una larga padella far scaldare il burro e l'olio, unire le costolette infarinate, salare, pepare, unire il pomodoro e far cuocere. Sistemare la carne nel piatto di portata, irrorarla con il sugo, cospargere con il trito preparato e servire. Torna al menu

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COSTOLETTE AL VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 40 1 1/2 bicchiere di acqua 1 dado succo di limone 1 ciuffo prezzemolo sale pepe Cuocere le costolette nel burro, salare e pepare, aggiungendo, se necessario, un po' di brodo di dado. Quando la carne sar cotta toglierla dal tegame e mettere nel fondo di cottura il vino e l'acqua nel quale si sar sciolto il dado. Far restringere la salsa, unire il succo di 1 limone e il prezzemolo. Servire la carne con la salsa. Torna al menu tritato costolette vitello g burro bicchiere vino bianco

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COSTOLETTE ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 80 1 1/4 costolette agnello g l burro panna farina sale pepe Salare e pepare le costolette, infarinarle, farle rosolare nel burro, quando saranno ben dorate infiammare con il cognac e lasciarlo evaporare. Unire la panna, portare a cottura, far addensare bene la salsa e servirle calde. Torna al menu bicchiere cognac

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COSTOLETTE ALLA ROMANA
Provenienza: Olio Cuore Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 4 costolette di vitello rosmarino fresco olio abbondante con l'osso

Prendete le costolette con l'osso, ottime e molto saporite; tritate finemente le fogliette di rosmarino, cospargetene la carne dalle due parti, premendo a fondo. Mettete la carne con abbondante olio nel forno scaldato e lasciatevela per cinque minuti buoni. Regolate sale e pepe, voltate le costolette, lasciatele cuocere per altri cinque minuti e rivoltatele di nuovo. Perch la cottura risulti perfetta ci vogliono circa venti minuti. Torna al menu

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COSTOLETTE ALLA SICILIANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 fette di vitello 4 30 100 2 100 g spicchi g g aglio prezzemolo formaggio pecorino uova pangrattato aceto olio sale pepe 1 confezione Girole Findus tritato tritato con l'aglio grattugiato e mescolato ad aglio e prezzemolo

Ricoprire la carne di aceto, farla marinare per 1 ora. Sgocciolarla e asciugarla, immergere ogni fetta nell'uovo sbattuto, cospargerla con il trito, sale e pepe e impanarla. Far fumare l'olio e cuocervi le costolette. Servirle calde con contorno di Girole fritte in padella o passate in forno a 180o per 16'. Torna al menu

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COSTOLETTE D'AGNELLO ALL'AGLIO
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) Data: 26/10/1991 Dosi per 4. In 2 padelle diverse friggere in poco olio 800 g di patate a fette e 800 g di costolette d'agnello. Pestare una testa d'aglio e diluire con 1/4 di l di aceto bianco e un bicchiere d'acqua. Versare questa salsa met sulle patate e met sull'agnello. Condire entrambi con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto le padelle. Servire le costolette d'agnello e le patate sullo stesso piatto di portata. Torna al menu

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COTECHINO CON LENTICCHIE
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/1/1992 Ingredienti: 2 cotechini pomodori pelati sale Lavare i cotechini con l'acqua calda, bucherellarli e metterli a cuocere con le lenticchie precedentemente tenute a bagno. Levare le lenticchie appena saranno cotte, unire la salsa di pomodori e il sale e far terminare la cottura dei cotechini. Far raffreddare i cotechini, tagliarli a fette, adagiarle su un piatto da portata, unire le lenticchie e servire. Torna al menu

300 g lenticchie 300 g

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COTOLETTA ALLA VALDOSTANA
Provenienza: Despar Data: 29/3/1995 Ingredienti: 6 100 g 6 6 2 fettine fette cotolette di vitello. burro fontina prosciutto crudo farina uovo pangrattato sale pepe Battete leggermente le cotolette e spuntatene l'osso; conditele con sale e pepe, passatele velocemente nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed impanatele ben bene. Fate sciogliere i1 burro in un tegame largo e disponetevi le cotolette, facendole cuocere e dorare a fiamma media da entrambe le parti; ponete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto e ricopritela con una sottiletta. Mettete il tegame nel forno molto caldo; appena il formaggio tende a liquefarsi, spostate le cotolette nel piatto di servizio ben caldo, cospargendole col fondo di cottura e servendole subito. Torna al menu sbattuto leggermente grasso

cucchiai sugo di carne

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COTOLETTA ALLA VIENNESE
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 8/12/1992 Salare 4 fettine di vitello di 80--100 g di peso cadauna. Passarle nella farina, poi in 2 uova sbattute e subito nel pangrattato setacciato dal setaccio pi fine. Friggerle in 100 g di burro fumante, insaporito con 2 spicchi d'aglio schiacciati. Quando le cotolette sono cotte e ben dorate estrarle dal burro e passarle per un minuto su carta assorbente. Servirle subito. Allo stesso modo si puo' cuocere un pollo aperto e disossato con un tempo di cottura pi prolungato. Torna al menu

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COTOLETTE ALLA VIRGY
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 16/7/1993 Procuratevi una quantit adeguata di fettine di carne di quelle adatte per fare cotolettine impanate et similia. Infarinatele leggermente. Scaldate un po' di olio e burro fifty/fifty. Tracce di rosmarino , pochissimo, tre-quattro bacche di ginepro e un chiodo di garofano interi ogni due fettine. Rosolare un poco, e poi brasare con un poco di latte (circa due cucchiai da tavola per ogni fettina) finch il latte si coagula e forma un sughino cremoso. E` importante che ginepro e garofano rosolino un paio di minuti nel condimento, prima della carne, per profumarlo. Poi si possono anche togliere. Non metteteci aglio perch sovrasterebbe gli altri sapori. Rosmarino veramente pochissimo, o anche niente. Rapidissima : 10 minuti in totale e superstuzzicosa di sapore. Probabili varianti : non sperimentate, ma ipotesi mie che prover quanto prima: tracce di cannella (Dany & Gonzaga insegnano!) oppure un'ombra di salvia e vino bianco insieme al latte. o un po' di pepe verde ... Torna al menu

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COTOLETTE ALLE MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 150 50 cotolette maiale g g mele renette burro vino bianco secco farina sale pepe Soffriggere in un largo tegame il burro, unire le mele tritate, mescolare e, dopo 5 minuti, adagiare le fettine di carne infarinate. Far dorare da ambo i lati, irrorare con il vino, farlo evaporare, salare e pepare. Sistemare le cotolette in un piatto da portata, versare il sugo di cottura e servire calde. Torna al menu

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COTOLETTE DI ABBACCHIO AL GORGONZOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 12 200 1 2 cotolette abbacchio g gorgonzola cipolla cucchiai olio aglio sale pepe Asciugare bene le cotolette, strofinarle con l'aglio e rosolarle bene in olio bollente; salare e pepare. Mondare e tritare la cipolla. Disporre la carne su una teglia da forno; stemperare con 2 cucchiai d'acqua il fondo di cottura della padella e versare la salsa ottenuta sulle cotolette. Cospargere con il trito di cipolla e coprire con il gorgonzola. Infornare per 10' a 225o. Servire le cotolette ben calde. Torna al menu

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COTOLETTE DI AGNELLO AL POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/6/1995 cotolette_agnello_pomodoro Ingredienti: Dosi per 4: 8 100 1 1 g scatola cotolette di agnello olive nere passato di pomodoro carota sedano prezzemolo 1 1 1 4 pizzico spicchio aglio dado origano sale pepe Tritare la carota, il sedano, l'aglio e il prezzemolo. Imbiondire il trito nell'olio, unire le cotolette, farle rosolare, pepare e salare. Unire i pomodori, i dadi sbriciolati, l'origano. Coprire e terminare la cottura a fuoco dolce. Alcuni minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere le olive nere e mescolare con cura. Torna al menu cucchiai olio

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COTOLETTE DI VITELLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 8 cotolette di vitello cucchiai olio cuori di carciofi prezzemolo sale pepe limone Friggere le cotolette in olio bollente, salare, pepare e tenere in caldo. Nello stesso olio scaldare i cuori dei carciofi tagliati a fette ed insaporire con il succo del limone. Versare sulle cotolette e guarnire con il prezzemolo. Torna al menu

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CROCCHETTE DI POLLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: 1/2 1/4 l 2 2 30 g 3 pollo latte uova burro pangrattato olio sale pepe Preparare una besciamella con la farina, il latte ed il burro e incorporarvi il pollo lessato e tritato, unire 1 uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparare delle crocchette, passarle nell'altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Servire le crocchette calde. Torna al menu cucchiai parmigiano grattugiato cucchiai farina

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CROCCHETTE SAPORITE
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/5/1995 crocchette_saporite Ingredienti: Dosi per 4: 40 g burro misto per soffritto 250 50 150 1 g spalla cotta g grana e fontina g besciamella farina uovo pangrattato olio Rosolare il soffritto nel burro, unire la spalla a pezzettini, quindi passare il tutto al mixer. Unire i formaggi grattugiati e la besciamella, mescolare e far raffreddare il composto in frigo per un'ora. Formare delle crocchette, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio. Torna al menu Findus a pezzetti grattugiati soda

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CURRY D'AGNELLO (KASHIR KARI)
Provenienza: Luigi Brambilla (FidoNet) Data: 31/1/1993 Piatto della cucina Bengalese Ingredienti: Per 4 persone: 800 3 2 200 1 2 1 1 2 5 1 2 cucchiaino cucchiaini spicchi gr pezzo di radice fresca di zenzero cucchiaini cucchiaino cucchiaino cucchiaini curcuma semi di coriandolo semi di cumino chili chiodi di garofano semi di cardamomo garam masala acqua olio di semi vari sale pepe nero Tagliare a cubetti l'agnello. Lavare e tritare le cipolle con l'aglio. in polvere macinati (spezie macinate le trovate in barattoli) in polvere in polvere in polvere in polvere gr petto d'agnello senz'osso cipolle aglio patate

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Fare soffriggre il trito con l'olio e unirvi lo zenzero, le polveri aromatiche e un pizzico di sale. Sbucciare le patate tagliarle a spicchi sottili e unirle al soffritto insieme all'agnello. Bagnare con qualche mestolo d'acqua calda e lasciare cuocere a fuoco basso per mezz'ora, spolverizzare con il garam masala, mescolare bene e continuare la cottura per 15 minuti. Prima di portare in tavola aggiustare di sale e pepe. Torna al menu

[Link] (2 di 2)20/04/2004 2.57.40

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DELIZIE AL MARSALA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 delizie_marsala Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 50 1 g g carne uova prosciutto cotto mollica di pane raffermo 100 1 g burro farina sale pepe Lavorare la carne con le uova, la mollica di pane ammorbidita nel latte, il prosciutto tritato, sale e pepe. Formare delle polpette, infarinarle e friggerle in 80 gr di burro. Fondere il rimanente burro, unire il marsala, un bicchiere di acqua e portare ad ebollizione. Immergere nel sugo le polpette e farle insaporire finch il liquido sar quasi tutto evaporato. Torna al menu bicchiere marsala bicchiere latte macinata

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EL MUSSARIN
Provenienza: RAI Televideo (EGITTO) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Lessare 125 g di riso in acqua salata e pepata. Scolare e unire il riso a 600 g di carne di manzo tritata, 3 spicchi di aglio pestati, un cucchiaino di semi di cumino, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e infilarlo in un budello di bue. Annodare le due estremit del budello e cuocere il salsiciotto ottenuto in 5 cucchiai di olio caldo, a fiamma dolce, per circa 40 minuti. Si serve affettato e bagnato con il suo sugo di cottura. Torna al menu

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FAGIANO IN SALMI`
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: Per 6 persone: 1 1.5 2 1 1 50 poca gr l gambi fagiano vino bianco secco sedano carota cipolla di burro farina sale pepe 1 2 foglie sacchetto di tela alloro timo maggiorana qualche 2 2 bacca ginepro chiodi di garofano spicchi aglio contenente: o margarina

Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e

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verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire. Torna al menu

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FAGOTTINI DELIZIOSI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/2/1995 fagottini_deliziosi Ingredienti: Dosi per 4: 8 60 50 1 2 alcune gocce fette g g fesa di vitello burro pane grattugiato tritato uova limone olio sale Lavorare il burro per alcuni minuti, unire il prezzemolo, un pizzico di sale e alcune gocce il succo di limone. Sistemare le fette di carne su un tagliere e disporvi nel mezzo un cucchiaino di burro al prezzemolo. Ripiegare i lembi laterali formando dei fagottini. Passarli nell'uovo sbattuto e leggermente salato, quindi nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio caldo. Torna al menu per friggere

manciata prezzemolo

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FARAONA AI CARCIOFI
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 6: 1 6 1 1/4 faraona carciofi bicchierino cognac l panna brodo 1 poca 100 1 g spicchio aglio farina prezzemolo tritato (se piace) burro limone sale pepe Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a met, tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del limone. Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e taliandola a pezzi che infarinerai leggermente. Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d'aglio che eliminerai dopo la consueta doratura. Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo. Lascia cuocere incoperchiando. Quando il sugo si sar ristretto, aggiungi la panna (e il latte, eventualmente) e continua la cottura. 20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate. Lascia palpare e, prima di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va. Torna al menu eventualmente sostituirne una parte con latte anche di dado di circa 1.5 kg

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FARAONA AI TOPINAMBUR
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 1/2/1993 Slurpissimo: riempi una piccola gallina faraona con topinambur, patatine piccole e cipolline, lardala bene e falla allo spiedo! Le spezie ed erbe secondo il tuo gusto. Puoi sostituire i topinambur con rape a pezzetti, e le cipolline con carote... insomma le varianti sono numerose... Torna al menu

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FARAONA AL LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 30 1 1/2 1 fette g faraona pancetta burro olio bicchierino brandy bicchiere bicchiere marsala latte sale Tagliate la faraona in 4 pezzi. Mettete io un largo tegame olio e burro, rosolate adagio le fette di pancetta. Unite la faraona appoggiando i quattro pezzi distanti l'uno dall'altro. Fateli rosolare bene, poi aggiungete il brandy. Fate evaporare e poi unite anche il marsala. Coprite e aggiungete poco per volta il latte, fino a completa cottura. Torna al menu di circa 1 kg

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FARAONA DELIZIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 1 3 2 3 hg bicchiere faraona prosciutto crudo vino bianco secco salvia burro fegatini di pollo di circa 1.2 kg

bicchiere marsala secco foglie hg hg

Salate internamente la faraona e mettete la salvia; avvolgetela nel prosciutto e fatela rosolare nel solo vino bianco. Aggiungete il burro a pezzi e portate la cottura a 3/4. Togliete la faraona e nel sugo mettete il marsala e i fegatini. Quando sono cotti passateli per ottenerne una crema. Tagliate la faraona a pezzi, unitela alla crema e fate cuocere. Torna al menu

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FARAONA RIPIENA
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 1 g faraona pancetta uovo mollica di pane salvia sale pepe burro 1 bicchierino cognac bagnata nel latte da 1.2 kg o salsiccia

Cuocete nel burro il fegato della faraona, unitelo alla pancetta (o salsiccia) e alla salvia, dopo aver sminuzzato il tutto. Aggiungete la mollica di pane, il sale, il pepe, l'uovo e il cognac; mescolate bene e mettete il composto all'interno della faraona, che avrete leggermente salato. Cucite le estremit e adagiate la faraona in una teglia, aggiungete un po' di burro e infornate 1 ora. Torna al menu

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FEGATINI ALLA BE'KE'SCSABA
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 8/12/1992 Pulire e spezzettare 600 g di fegatini di pollo, sbollentarli con una carota e una cipolla affettate e due patate tagliate a cubetti, sale, pepe e maggiorana. A parte rosolare in 50 g di strutto una cipolla tritata, aggiungervi 100 g di funghi coltivati e 150 g di riso. Quando il tutto ben rosolato versare nel brodo di cottura dei fegatini, rimestare bene e porre in forno caldo per 30--40 minuti. Servire caldo guarnito con prezzemolo tritato. Torna al menu

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FEGATO AI CIPOLLOTTI CINESE
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 14/6/1993 E chi lo ha detto che il fegato alla Veneziana l'abbiamo inventato noi??? Questa la ricetta del mio amico Cinese... Ingredienti: fegato di maiale cipollotti vino bianco dado salsa di soya farina olio per cuocere.

Tagliare sottilissimo il fegato ed infarinarlo, tirare via la farina in eccesso. Tagliare sottili anche i cipollotti. Una curiosit: L'amico cinese usava solo la parte verde e buttava via il bulbo.... disgraziato!!! Credeva che il bulbo non si mangiasse perch da loro sono abituati cos. Giustamente io buttavo via il verde ed affettavo il cipollotto (la parte bianca). Ora ho trovato il giusto connubio che anche coreografico perch se cotto correttamente il verde rimane brillante... il bianco luccica ed il fegato dorato... Metter l'olio in una padella, unire il dado e scaldare bene. Unire il fegato e farlo rosolare bene, spruzzare col vino, evaporato questo unire i cipollotti e regolare di sale. Spegnere ed unire poca salsa di Soya. Servire con il riso al vapore e la ricettina sopracitata. Ovvio che si puo' usare anche del fegato diverso ma al cinese interessava essenzialmente una cosa.... IL PREZZO!!! Torna al menu

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FEGATO AL BACON
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 8 fette fegato burro farina sale Mettere il bacon sul fuoco e lasciare che il grasso diventi trasparente, quindi toglierlo dal tegame. Nel grasso di cottura aggiungere il burro, farlo foodere e cuocere il fegato leggermente infarinato. Salare, mettere su ogni fetta di fegato due fettine di bacon e servire. Torna al menu fettine bacon

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FEGATO ALLA CACCIATORA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 2 250 1 cucchiai g piccola scatoletta fette prosciutto cotto cipolla olio d'oliva fegato di vitello funghi pepe concentrato di pomodoro 1/8 1/8 l l Madeira panna

Tagliate il prosciutto a dadini, friggetelo nell'olio insieme alla cipolla tritata. Aggiungete il fegato tagliato a strisce e i funghi scolati, friggete ancora per poco tempo e versate il Madeira e la panna. Condite con pepe e concentrato di pomodoro. Torna al menu

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FEGATO ALLA SALVIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1995 fegato_salvia Ingredienti: Ingredienti: Dosi per 4: 4 100 fettine g fegato di vitello prosciutto crudo burro salvia marsala sale pepe Cuocere nel burro le fettine di fegato con la salvia tritata, il sale e il pepe. Unire il prosciutto tagliato a listarelle, bagnare con il marsala e cuocere per pochi minuti. Disporre in un piatto da portata, versare il sugo di cottura e servire. Torna al menu

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FEGATO ALLA VENEZIANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/3/1995 fegato_veneziana Ingredienti: Dosi per 4: 600 500 60 30 1 g g g g fettine di fegato cipolle di olio burro brodo mazzetto prezzemolo sale Cuocere a recipiente coperto le cipolle tagliate a fettine con l'olio, il burro e il prezzemolo tritato. Dopo 20' circa, quando le cipolle saranno morbide, toglierle dal fondo di cottura. Unire il fegato, lasciare sul fuoco alto per qualche minuto, rimettere in pentola le cipolle, far insaporire e servire. Torna al menu

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FEGATO DI VITELLO ALL'INGLESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Dosi per 4: 500 g fegato di vitello 100 g lardo affumicato 30 g burro 3 pomodori da insalata olio sale pepe Ungete con olio le fettine di fegato ed arrostitele sulla griglia rigirandole e pungendole con una forchetta. Salatele e pepatele. Tagliate quindi a fette sottili il lardo affumicato e i pomodori e cuoceteli sulla griglia. Quando tutto sar pronto stendete su ogni fetta di fegato il lardo e una fettina di pomodoro. Guarnite con un ricciolo di burro. Torna al menu

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FESA AGLI AROMI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 1 qualche 1 3 fette rametto rametto fesa di tacchino maggiorana dragoncello rosmarino fogliolina menta scalogno uova pangrattato burro farina sale pepe Battere le fette di fesa, passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con una macinata di pepe, quindi nel pangrattato Cuocerle in abbondante burro caldo e salarle solo a fine cottura. Tritare le erbe aromatiche e lo scalogno. Unire il trito a 30 gr di burro spumeggiante, spegnere subito il fuoco, versare sulle fette di tacchino e servire. Torna al menu

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FESA ALLA PRATESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 fesa_pratese Ingredienti: Dosi per 4: 700 g fesa di vitello sedano carota cipolla sale pepe brandy brodo 5 fegatini di pollo vino bianco olio Rosolare la carne con il trito di odori e l'olio. Salare, pepare, spruzzare di brandy e far evaporare. Cuocere per 1 ora e mezza, bagnando con il brodo. 10' prima del termine di cottura unire i fegatini tagliuzzati. Togliere la carne, deglassare con poco vino e frullare il fondo di cottura. Servire la carne affettata con il suo fondo di cottura. Torna al menu

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FESA ALLE CAROTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/4/1996 fesa_carote Ingredienti: Dosi per 4: 700 4 g fesa di vitello carote sedano prezzemolo 50 1/2 cipolla 30 1 10 g lardo l brodo g fecola di patate burro olio panna sale pepe Steccare la carne con il lardo passato in sale e pepe. Rosolare in poco olio e burro un trito di cipolla, prezzemolo, carote, sedano e pancetta. Rosolarvi la carne per 5' e portare a cottura unendo il brodo poco per volta. Sgrassare il fondo di cottura, passarlo al mixer, unire poca panna e 10 g di burro amalgamato con la fecola e far addensare. Servire la carne a fette con il suo sugo. Torna al menu g pancetta arrotolata

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FESA DI TACCHINO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 4 200 2 60 fette fette g bicchieri g fesa di tacchino prosciutto cotto fontina vino bianco secco burro sale Fate fondere 50 g di burro in una padella, adagiatevi le fettine di carne e cuocetele per 8 minuti, girandole e regolando di sale. Ungete una pirofila col restante burro e copritene il fondo con le fette di prosciutto: adagiatevi ora 4 fette di carne e met della fontina a dadini. Fate ancora uno strato di fette di tacchino e fontina. Bagnate col vino e infornate a 180o per 25 minuti. Torna al menu

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FESA DI TACCHINO TONNATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 600 1 1 1 2 1 1 foglia tazza g fesa di tacchino carota gambo sedano cipolla chiodi di garofano alloro salsa tonnata olive sottaceti sale pepe olio Cuocete la fesa in un tegame con olio, cipolla, sedano, carota, alloro, chiodi di garofano, sale e pepe. Coprite d'acqua e portate ad ebollizione, quindi schiumate abbassate la fiamma e cuocete per 90'. Fatela raffreddare bene per poterla tagliare a fettine sottili; disponetele su un piatto di portata, copritele di salsa tonnata e decorate con sottaceti. Torna al menu

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FETTINE AL POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 250 1 fettine g vitella pomodori pelati prezzemolo olio sale Far rosolare in padella l'aglio con l'olio; unire i pomodori, salare e far cuocere la salsa. Adagiare nella padella le fettine di carne e portarle a cottura girandole da entrambi i lati e regolando di sale. Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire. Torna al menu

spicchio aglio

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FETTINE ALLA GENOVESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: a fettine

400 g 3 40 1 1/2 1 foglia

vitello

cucchiai olio g burro sale limone lauro spicchio aglio

Scaldare in un tegame il burro, l'olio, l'aglio e il lauro. Adagiarvi le fettine, alzare la fiamma e far cuocere da ambo i lati non pi di un minuto. Passarle su un piatto, salarle e intanto mantenere sul fuoco il tegame lasciando soffriggere un poco il fondo di cottura. Spegnere, togliere aglio e alloro, aggiungere il succo di limone, versare il sugo sulle fettine e servire. Torna al menu

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FETTINE ALLA RUCOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 grande manciata rucola olio 500 g fettine di manzo sale Pulire e lavare la rucola. Scaldare l'olio e su fiamma vivace cuocere la carne 20 secondi per parte. Porla su un piatto di portata e salarla leggermente. Scaldare altri 2 cucchiai di olio nella stessa padella, unire la rucola, salare, mescolare, mettere un coperchio e cuocere per circa 1 minuto. Distribuire sulla carne e servire subito. Torna al menu tagliate sottili

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FETTINE ALL'ACCIUGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/3/1996 fettine_acciuga Ingredienti: Dosi per 4: 8 1 1 1 fettine cucchiaio spicchio cucchiaino vitello olio aglio pasta di acciughe sale Battere le fette di carne. Scaldare l'olio in una padella con l'aglio schiacciato, stemperarvi la pasta di acciughe, quindi togliere l'aglio. Adagiarvi le fettine e cuocerle a fuoco vivace per 3' da entrambe le parti. Salare e servire. Torna al menu

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FETTINE ALL'ORIGANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: olio 4 1 cucchiai cucchiaino da t parmigiano origano sale 500 g carne di manzo magra tagliata in fettine sottili grattugiato

Mescolare 6 cucchiai di olio, il parmigiano, l'origano e il sale. Cuocere per circa 20 secondi per parte le fettine di carne in olio caldo e a fuoco vivace. Via via che le fettine sono pronte sistemarle sul piatto di portata caldo, versarvi la salsetta all'origano e servire subito. Torna al menu

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FETTINE DI CARNE ALLA VALDOSTANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 200 50 qualche fettine sottofiletto g g fontina burro cappero da 100 g caduna

Mettete in un tegame il burro o l'olio (il burro pi adatto), fatelo scaldare un po', aggiungete la carne e fatela rosolare dalle due parti, salandola. Aggiungete la fontina tagliata a fettine, unite i capperi, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Ricordate che tutte le fettine pi cuociono e pi diventano dure! Torna al menu

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FETTINE DI VITELLO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 1/2 g bicchiere fettine di vitello vino bianco secco aglio rosmarino prezzemolo salvia timo alloro maggiorana 4 1 cucchiai olio sale pepe Condire le fettine di carne con sale, pepe e il trito aromatico. Sistemarle in una pirofila, irrorare di olio, unire il brodo e il vino. Passare in forno gi caldo a 180o fino a quando si sar formato un sugo ben ristretto. Torna al menu bicchiere brodo in un trito nel trito nel trito nel trito nel trito nel trito nel trito

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FETTINE FESA TACCHINO ALLA CAMPAGNOLA
Provenienza: Aia Data: 22/12/1994 Mettere del burro in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di fesa ancora surgelate per circa 12 minuti rigirandole spesso verso la fine della cottura. Nel frattempo soffriggere in un tegame due spicchi d'aglio e un po' di prezzemolo tritato con un cucchiaio d'olio. Aggiungere circa 150 gr. di pomodori pelati e una pres;na di origano, salare, pepare, lasciar bollire per mezz'ora circa, a fuoco lento. Aggiungere la salsa alle fettine di fesa e lasciare il tutto ad insaporire sul fuoco per una decina di minuti. Torna al menu

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FETTINE FESA TACCHINO CON I FUNGHI
Provenienza: Aia Data: 22/12/1994 Mettere del burro in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di fesa ancora surgelate per circa 12 minuti rigirandole spesso verso la fine della cottura. Salare, a piacere. Porre su ogni fettina una salsina preparata con funghi tagliati a fettine sottili, cotti nel burro con prezzemolo, aglio e sale, aggiungere un cucchiaio di panna e passare il tutto al forno caldo per qualche minuto, quindi servire. Torna al menu

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FETTINE IN AGRODOLCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 600 50 3 1 4 1 g g cucchiai fesa di vitello burro olio prezzemolo cucchiaio zucchero cucchiai aceto bianco limone sale In un largo tegame rosolate le fettine con olio e poco sale. Appena dorate cospargete di prezzemolo tritato. In un altro recipiente sciogliete il burro, unite lo zucchero e fatelo sciogliere lentamente, poi diluite con l'aceto. Mescolate, versate sulla carne la salsa ottenuta, tenete ancora sul fuoco pochi minuti e servite. Torna al menu a fette

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FETTINE PETTO POLLO ALLA AVE NINCHI
Provenienza: Aia Data: 22/12/1994 Soffrrggere in una padella un po' di salvia ed un po' di rosmarino con circa 50 gr. di burro. Far dorare da entrambe le parti i petti di pollo ancora surgelati, aggiungere due mestolini di brodo (anche di dado) e lasciarli consumare. A cottura ultimata salare e servire ben caldo. Torna al menu

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FETTINE PETTO POLLO ALLA VALDOSTANA
Provenienza: Aia Data: 22/12/1994 Mettere del burro e dell'olio in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di petto di pollo ancora surgelate per 10 mintuti circa rigirandole spesso verso la fine della cottura. Spargere qualche foglia di salvia tritata fine e un po' di sale, coprire con una fettina di fontina ed una di prosciutto. Passare nel forno finch il formaggio sar fuso e servire ben caldo. Torna al menu

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FETTINE RIPIENE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 2 2 fettine cipolla cucchiai senape cucchiai olio sale Battere le fettine leggermente con il batticarne fino a renderle molto sottili. Mondare e tritare finemente la cipolla e mescolarla con la senape. Stendere l'impasto in uno strato sottile sulle fettine, quasi fino ai bordi. Piegare le fettine su se stesse e premere bene con le dita lungo i bordi. Friggerle nell'olio bollente un paio di minuti per parte, salando alla fine. Servire ben calde. Torna al menu manzo

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FETTUCCINE DI CARNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 g polpa di manzo basilico 1 1/2 spicchio aglio olio sale pepe Far leggermente imbiondire l'aglio nell'olio, quindi eliminarlo e alzare la fiamma. Aggiungere subito la carne affettata sottilmente e tagliata a striscioline. Farla scottare per 2', salare, pepare e unire il basilico spezzettato; bagnare con il vino e far ridurre a fuoco alto. Servire subito ben caldo. Torna al menu bicchiere vino bianco

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FILETTI DI POLLO ALLA CREMA
Provenienza: Confezione di Mascarpone Data: 19/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 150 40 400 g g g mascarpone burro filetti di pollo salvia 1 bicchiere vino bianco secco farina 30 1 g funghi secchi tritato sale pepe Passate i filetti di pollo nella farina e rosolateli in un tegame con 20 g. di burro e salvia. Salate, pepate, bagnate con il vino e fate evaporare. Continuate la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Mettete in un tegame il burro rimasto, qualche foglilina di salvia ed i funghi, dopo averli messi a bagno in acqua tiepida. Salate, fate rosolare, unite il mascarpone quindi versate l'intingolo sul pollo, cuocendo a tegame coperto per altri dieci minuti. Servite con prezzemolo tritato. Torna al menu cucchiaino prezzemolo

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FILETTI DI POLLO PANNA E FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 80 g g filetti di pollo burro salvia 1 400 200 bicchiere g g vino bianco secco panna funghi porcini o 15 g di funghi secchi

Tagliate a pezzetti i petti di pollo. In un tegame con 40 g di burro e un po' di salvia rosolate la carne, salate e unite il vino. Fatelo evaporare e unite la panna. Coprite e cuocete a fuoco lento per 20'. In un altro tegame mettete il rimanente burro e un po' di salvia, unite i funghi, fate rosolare e salate. Unite i funghi ai filetti e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti. Torna al menu

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FILETTI DI VITELLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 600 300 20 80 60 1/2 g g g g g filetto di vitello piselli prosciutto crudo scarola burro

bicchiere vino bianco

Cuocete 5' i piselli in acqua bollente salata e scolateli. Pulite la scarola e tagliatela finemente. Riducete il prosciutto a striscioline. Ricavate dal filetto 12 medaglioni che rosolerete pochi minuti nel burro. Conservateli in caldo. Sgrassate il fondo di cottura col vino e unite i piselli, il prosciutto e la scarola. Fate insaporire tutto pochi minuti, sistemate le verdure al centro del piatto e contornate coi medaglioni. Torna al menu

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FILETTO AI PISTACCHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 25 3--4 g g filetto di bue pistacchi brodo farina sale Tagliare a fette il filetto, batterle, infarinarle e metterle in un tegame con l'olio. Far rosolare a fuoco vivo, salare, versarvi sopra i pistacchi spellati e tritati, bagnare con il brodo, far cuocere per 10--15 minuti e servire. Torna al menu

cucchiai olio

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FILETTO AL GORGONZOLA
Provenienza: Luca Pinotti (FidoNet) Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 2: 2 150 200 200 1 1 g ml g bei filetti burro panna per cucinare consiglio le Hediard o brandy secco secco gorgonzola forte a piacere alti, non battuti

cucchiaio senape bicchiere cognac olio sale

In una terrina mescolate 100 grammi di burro, la panna, il gorgonzola e un cucchiaio di senape. Amalgamate bene bene e salate se occorre (dipende dal gorgonzola). Versate l'olio e il restante burro in una padella, lasciate scaldare moderatamente e scottate i filetti da entrambi li lati. Quando i filetti sono scottati versate il cognac e fiammate. Togliete la padella dal fuoco a fiamma spenta (o quando arrivano i pompieri). Levate i filetti e poneteli in un piatto (lontano dal gatto o dal cane). Versate il composto della terrina nella padella e ponete sul fuoco basso lavorando continuamente sino a quando aumenta di consistenza (3--5 minuti circa). Aggiungete i filetti e lasciate cuocere per altri 5--7 minuti a fuoco moderato facendo attenzione che il sugo non bruci e tenendo sempre coperti di sugo i filetti. Guarnite e servite. Consiglio: barolo Cordero di Montezemolo 1985 Torna al menu

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FILETTO AL LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/4/1996 filetto_latte Ingredienti: Dosi per 4: 750 g filetto di vitello latte 2 cucchiai aromi in polvere per arrosto burro olio vino bianco sale Rosolare a fuoco vivo la carne con 3 cucchiai d'olio, 30 g di burro e gli aromi. Spruzzare con un bicchiere di vino e far evaporare. Versare un bicchiere di latte, salare e cuocere a fuoco dolce e coperto per circa 1 ora e 20', unendo poco alla volta altro latte (circa 1/2 l). Affettare il filetto disponendolo su un piatto caldo, frullare il fondo di cottura e versarlo sulla carne. Torna al menu

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FILETTO AL PEPE
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/4/1996 filetto_pepe Ingredienti: Dosi per 4: 4 3 3 1/2 fette cucchiai cucchiai filetto di manzo pepe in grani burro brandy sale Cospargere col pepe pestato grossolanamente un foglio di carta oleata. Disporvi la carne comprimendola, quindi salarla. Sciogliere 50 gr di burro a color nocciola, rosolarvi la carne a fuoco vivo, rigirandola. Versare il brandy e inclinare leggermente la padella facendolo infiammare. Quando la fiamma si sar spenta togliere la carne. Versare nel fondo di cottura il vino, unire una noce di burro e far addensare. Versare la salsa sulla carne e servire caldissima. Torna al menu bicchiere vino rosso

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FILETTO AL PEPE VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/3/1995 filetto_pepe_verde Ingredienti: Dosi per 4: 4 3 1 poco 3 3 2 2 cucchiai cucchiai noci cucchiai fette cucchiai filetto pepe verde o brandy

cucchiaio farina cognac panna da cucina brodo burro olio sale

Sgocciolare bene il pepe dal liquido di marinatura. Pestarlo e spargerne la met su un piatto. Scaldare l'olio e rosolare un poco le fette di carne infarinate. Far aderire il pepe alla carne pressandola sul piatto. Eliminare l'olio dalla padella, versarvi il brodo, unire il burro, farlo sciogliere, unire la panna, e dopo un po' la carne, salare, fiammeggiare con il liquore e servire. Torna al menu

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FILETTO AL PEPE VERDE (CON BRODO)
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 2 1 1 pochissima 1 1 noce goccia cucchiaini cucchiai spruzzata filetti pepe verde panna brandy \ 1 rametto farina sale burro olio rosmarino di circa 150 g l'uno

mestolino brodo

Infarinare e salare i filetti, scaldare l'olio in un tegame e mettervi i filetti con il ramo di rosmarino (rametto... mica dovete sradicare una pianta!!!) :-) Rosolare bene da entrambe le parti (Il filetto si mangia al sangue per!!) scolare il grasso di cottura (se non siete cultori dell'unto...), bagnare con il brandy, lasciare leggermente evaporare ed aggiungere il pepe verde (almeno una parte schiacciata se non tutto...) e la panna, un po' di brodo per formare un po' di sughetto al quale, alla fine, incorporare bene il burro mescolando in continuazione. Torna al menu

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FILETTO AL VINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 800 1 1 1 50 50 g g g filetto vino rosso carota cipolla costola sedano pancetta burro farina noce moscata sale pepe Far macerare per un'ora il filetto in abbondante vino rosso. Tritare la carota, la cipolla, il sedano, la pancetta e far rosolare questo trito nel burro, spolverizzare di farina e noce moscata, salare e pepare. Unire il filetto, bagnare con il vino e cuocere coperto per circa un'ora. Servire il filetto tagliato a fette. Torna al menu

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FILETTO ALLA RUCOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 1 poco fette filetto di vitello di circa 100 g l'una fresca

cucchiai farina mazzetto rucola olio burro sale pepe

Infarinare le fette di carne e rosolarle velocemente in una padella con 2 cucchiai di olio, quindi metterle su un tagliere e tagliarle a cubetti della grandezza di un dado. Passarle velocemente in un'altra padella con il burro a fuoco vivo, condire con sale e pepe. Foderare una terrina con le foglie di rucola ben pulite, trasferirvi i cubetti di carne ben caldi e servire. Torna al menu

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FILETTO DI BUE MARINATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1/2 1/2 1/2 fette filetto di bue cipolla sedano prezzemolo pepe sale Tritare la cipolla e le erbe aromatiche e metterle sopra le fette di filetto in un piatto con l'olio. Lasciarle marinare con sale e pepe per 5--6 ore. Arrostirle in una bistecchiera caldissima per 10 minuti circa, da entrambe le parti, a fuoco vivo e servire accompagnando con l'insalata all'abbruzzese. Torna al menu

bicchiere olio

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FILETTO DI MAIALE AL FORNO CON PATATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 filetto_maiale_forno_patate Ingredienti: Dosi per 4: 1,5 kg filetto di maiale olio sale pepe 1 1 rametto rosmarino kg patate a tocchetti

Condire il pezzo di carne con sale e pepe, steccarlo con il rametto di rosmarino e disporlo in una teglia con l'olio. Far rosolare sul fornello finch si sar formata una bella crosta dorata Aggiungere le patate, ancora un po' di olio, salare ed infornare a fuoco forte per 20'. Abbassare il forno e continuare la cottura per un'ora e mezza circa. Torna al menu

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FILETTO DI MAIALE CON MOZZARELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/4/1996 filetto_maiale_mozzarella Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 4 4 2 fette filetto di maiale sale fettine fettine filetti mozzarella pomodoro acciuga sott'olio di 120 g circa ciascuna

cucchiaio olio

Battere le fette di carne. Scaldare l'olio, adagiarvi la carne e cuocere su fuoco vivace un paio di minuti per parte. Salare. Ridurre la fiamma, adagiare su ogni fetta di carne una fettina di mozzarella, una fettina di pomodoro, mezzo filetto di acciuga. Coprire e cuocere a fuoco molto dolce per altri 6' circa. Torna al menu

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FILETTO DI MANZO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 700 g filetto di manzo olio sale salvia rosmarino aglio 2 cucchiai brodo

Legare la carne in un rotolo compatto, salarla, peparla e disporla in una teglia con 2 cucchiai di olio, gli odori e il brodo. Cuocere in forno caldo avendo cura di girarla spesso e di irrorarla con il suo sugo. Servire calda a fette. Torna al menu

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FILETTO DI MANZO IN SALSA ACIDA
Provenienza: RAI Televideo (CECOSLOVACCHIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Esporre per 5 minuti ai vapori di acqua in ebollizione 600 g di filetto di manzo. Quindi fasciarlo con fette di pancetta, legarlo e passarlo per 20 minuti a forno gi caldo a 200o. Ritirare il filetto dal forno, filtrare il fondo di cottura prodottosi e unirvi il succo di 1 limone. Portare al fuoco e stemperarvi 1 cucchiaio di farina, mescolare per 2--3 minuti e unirvi 1/4 di lt di panna liquida. Far scaldare la panna e versare la salsa sul filetto privato della pancetta e affettato. Torna al menu

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FILETTO IN CASSERUOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 800 40 2 1 g g bicchieri filetto burro vino bianco secco limone prezzemolo sale pepe Salare e pepare il filetto, porlo in una casseruola con il vino e farlo cuocere molto lentamente e coperto per 3--4 ore, bagnando se necessario con acqua bollente. Mezz'ora prima di togliere la carne dal fuoco aggiungere il prezzemolo e il succo di limone. Lasciar intiepidire il filetto, affettarlo, coprirlo con il sugo di cottura e servire. Torna al menu

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FILETTO PICCANTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 4 1 30 3 1/2 1 1 g cucchiai fette filetto di manzo cipolla burro olio senape cucchiaio capperi cucchiaio pepe verde sale Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con olio e burro. Intanto spalmare la carne con la senape, quindi ponetele nel tegame a rosolare; spruzzarle poi con il brandy e cospargerle coi capperi tritati e il pepe verde leggermente schiacciato. Salare e cuocere circa 6 minuti per far evaporare il brandy. Servire col sugo di cottura. Torna al menu da 150 g l'una

bicchiere brandy

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FILETTO STECCATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 750 1 g filetto di manzo olio burro vino bianco 200 ml besciamella olive verdi prezzemolo sale pepe Tagliare l'aglio a fettine, salare, pepare e steccare il filetto. Farlo cuocere per circa 30 minuti in olio e burro spruzzando con il vino. Tritare il prezzemolo e le olive snocciolate, unire il trito alla besciamella, mescolare, versare sulle fette di filetto e servire. Torna al menu

spicchio aglio

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FILETTO SUPERGUSTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 fette filetto di vitello olio sale Per la salsa: 1 1 4 6 6 ciuffo prezzemolo ciuffo basilico cetriolini capperi olive pepe olio Tritare finemente prezzemolo, basilico, capperi, cetriolini e olive. Mettere il composto in una tazza, pepare e amalgamare bene con 1 cucchiaio di olio. Ungere la griglia e cuocere le fettine da entrambi i lati. Sistemarle sul piatto da portata, salarle e coprirle con la salsa. Torna al menu sott'aceto sott'aceto da 150 gr l'una

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FILETTO WELLINGTON
Provenienza: RAI Televideo (Gran Bretagna) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Fasciare con fette di bacon 1 kg di filetto e legarlo. Passarlo per 30 minuti a forno gi caldo a 150 gradi. Farlo raffreddare, liberarlo della corda e del bacon e spalmarlo con poco pat di fegato. Stendere un rettangolo di pasta sfoglia (fresca o congelata), porvi al centro il filetto e chiudere la pasta attorno la carne lasciando 2 o 4 fori per la fuoriuscita del vapore. Spennellare con tuorlo d'uovo la pasta sfoglia e passare a forno gi caldo a 180{deg} finch la pasta ben cotta e dorata. Servire caldo con salsa Madera. Torna al menu

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FIORI DI ZUCCA RIPIENI
Provenienza: Simone Ippolito (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 20 1/2 hg fiori di zucca farina burro salsa di pomodoro brodo di dado Per il ripieno: carne prosciutto cotto 1 1 1 pugno mollica uovo cucchiaione parmiggiano sale pepe bianco macinato al momento grattugiato tritata tritato con la carne bagnata e strizzata dal latte se volete

Pulire i fiori dai loro gambi... lavare e sgocciolare. Preparare il ripieno: Mescolare trito di carne e prosciutto con la mollica strizzata dal latte... l'uovo, il formaggio, sale e pepe ( se l'impasto risulta essere molle... unire del pane grattato). Riempire i fiori di questo composto... infarinateli e fateli cuocere nel burro imbiondito. Seervirli cosi... oppure aggiungere della salsa di pomodoro diluita con il brodo... e continuare la
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cottura per altri 10 minuti... sempre che voi vogliate questi ultimi due ingredienti. Torna al menu

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FONDUE BOURGUIGNONNE
Provenienza: Roberto Piola Data: 14/10/2000 Tipico piatto conviviale: indispensabile l'apposito set composto da fornelletto, pentolino e forchettine. Si pone il fornelletto ad alcool al centro del tavolo e ci si pone sopra il pentolino pieno di olio d'oliva caldo e con dentro una patata affinch non schizzi. Si portano in tavola anche insalatiere con carne cruda di vitello, maiale, tacchine, tagliata a cubetti, wurstel e pezzi di salsiccia (sempre tagliati a tocchetti). I convitati infilzano la carne con le apposite forchette e la mettono a cuocere nell'olio. Quando cotta, se la tirano nel piatto, dove la condiscono con varie salsine (vedase la sezione sulle salse), e ne mettono in pentola dell'altra. E' tassativamente vietato perdere il proprio pezzo di carne, o rubare quelli sulle forchettine altrui. Torna al menu

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FRICASSEA DI POLLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: petti di pollo burro prezzemolo 2 1 tuorli dado limone 1/2 bicchiere vino bianco farina Fate dorare il burro, adagiatevi le fettine di pollo infarinate e fate cuocere. Unite il dado sbriciolato, il vino e un ciuffo di prezzemolo tritato. A cottura ultimata disponete le fettine sul piatto di portata. Nel sugo di cottuta versare un po' di acqua e i tuorli sbattuti con il succo di mezzo limone. Mescolare velocemente e versare sulle fettine. Torna al menu

2 100 g

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FRITTELLE DI MAIALE
Provenienza: RAI Televideo (DANIMARCA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Cuocere, in 40 g di burro, 500 g di lonza di maiale tagliata a dadini. Scolarla e nel fondo di cottura aggiungere altri 20 g di burro, dove soffriggere 3 cucciaiate di scalogno tritato. Battere assieme 2 tazze di farina, 6 uova, una tazza di latte, sale e 20 g di burro fuso fino ad ottenere una pastella. Versare dentro la pastella il maiale ed il porro. Amalgamare bene il composto a cucchiate in olio bollente per farle dorare da entrambi i lati. Guarnire con crescione e servire. Torna al menu

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FRITTURA ALLA PRUSTINENGA
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (trattoria Tarin di Prarostino, TO) Data: 9/10/2000 Altra restigiosa riprosposta dell'abilit ingegnosa con cui, malgrado la scarsezza di mezzi, si ottenevano piatti di elevato valore gastronomico: E' data da una fricassea di fegato e di polmone di vitello (o di maiale). In un capace tegame porre a rosolare (con burro, olio, cipolle tritate e ventresca di maiale a liste fini) il polmone precedentemente tagliato a pezzi. Quando comincia a rosolare, aggiungere il fegato (in rapporto da 1 a 4 con il polmone) e coprire il tutto con brodo di gallina (o di manzo). Insaporire con noce moscata e marsala secca; aggiungere pomodori pelati e l'acqua densa di sapori che si ottenuta facendo bollire in un pentolino a parte rosmarino, chiodi di garofano, e cannella in stecca in dose generosa. Cuocere a fuoco moderato per circa 3 ore aggiungendo brodo quando necessario. Non salare se il brodo gi sufficientemente sapido. Qualora al momento di servire, la prustinenga non appaia convenientemente densa, legarla con un po' di farina bianca. Accompagnare con l'asciutto vino locale "Prustinenc". Torna al menu

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GALANTINA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 21/4/1992 Ingredienti: 1 gallina disossata macinata

400 g carne 200 g lardo fresco 2 100 g uova lardo sbianchito

a pezzetti a pezzetti

100 g prosciutto 100 g lingua salnitrata pistacchi tartufi sale pepe noce moscata marsala

Condire la gallina disossata con sale, pepe, noce moscata, marsala. Lardo sbianchito: Mettere il lardo a fette per circa 20 minuti, poi sciacquare in acqua fredda. Mescolare la carne macinata con tutti gli altri ingredienti, riempire la gallina disossata con il composto, cucire con filo bianco, avvolgere in un telo e legare strettamente; far bollire la galantina, insieme alla carcassa ed agli aromi soliti per il brodo, per circa due ore. Far raffreddare sotto un peso, tagliare a fette e servire con gelatina. Torna al menu

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GALLETTI AL RABARBARO
Provenienza: RAI Televideo (DANIMARCA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Pulire e fiammeggiare 4 galletti, salarli, peparli, irrorarli con olio e cuocerli per 20 minuti in forno gi caldo a 220 gradi. A parte pulire 1 k di coste di rabarbaro e cuocerle a fiamma dolce per 20 minuti con 1/2 bicchiere d'acqua. Unire 1 cucchiaino di zucchero, rimescolare e passare il tutto al setaccio. Servire i galletti su un piatto caldo contornati con la purea di rabarbaro, con patate arrosto e insalata di cetrioli. Torna al menu

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GALLETTI ALLA GRIGLIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/4/1996 galletti_griglia Ingredienti: Dosi per 4: 2 galletti olio succo di limone prezzemolo senape pangrattato Fiammeggiare e dividere a met i galletti. Farli marinare per 2 ore con olio, succo di limone e un trito di prezzemolo. Sgocciolarli, spalmarli con un velo di senape, passarli nel pangrattato e cuocerli su una griglia ben calda per 35', bagnandoli ogni tanto con la marinata. Torna al menu

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GALLINA AGLI AROMI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 1 1 qualche ciuffo grano abbondanti foglie gallina cipolla costola sedano carota prezzemolo mirto pepe sale Pulire, fiammeggiare e legare la gallina. Cuocerla per 1 ora e 1/2 in acqua con la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, il sale e il pepe. Tagliarla a pezzi e sistemarla in un piatto dove avrete disposto uno strato di foglie di mirto, ricoprirla con altre foglie di mirto e con un vassoio tondo. Lasciarla cos almeno 12 ore in modo che la carne prenda il profumo dell'erba aromatica. Torna al menu di circa 1 kg

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GOULASH
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 goulash Ingredienti: Dosi per 4: 500 60 1 2 2 g g culatta di bue burro cipolla pomodori cucchiai farina paprica pepe sale Tritare la cipolla e farla dorare nel burro. Unire la carne e i pomodori pelati tagliati a pezzi. Aggiungere 1 tazza di acqua e cuocere, coperto, a fuoco moderato. Dopo circa 1 ora togliere il coperchio e far ridurre il fondo di cottura. Cospargere di farina, paprica, sale e pepe. Servire appena la salsa avr preso una giusta consistenza. Torna al menu grossa

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GOULASH DI FEDERICO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 25/4/1994 Ingredienti: polpa di manzo cipolla paprica pepe strutto patate sale Gnocchi: 2 2 300 1 cucchiai uova g po' strutto intere sale farina acqua (eventualmente) o olio

500 80--100 2 1 6--8 70 600

g g cucchiai chicchi g g

cucchiaino cumino

Far rosolare lentamente la cipolla tritata finemente nello strutto o nell'olio. Tagliare la carne in cubi. Togliere la casseruola dal fuoco e gettarvi la paprica, il cumino, il pepe e la carne. Mescolare, rimettere sul fuoco e far rosolare per circa tre minuti. Aggiungere acqua senza coprire completamente la carne e far bollire circa 1 ora e 1/2. Salare. Aggiungere poi circa 1 litro--1 litro e 1/2 di acqua, far proseguire la cottura aggiungendo anche le patate tagliate a cubetti. 10 minuti prima che le patate siano completamente cotte aggiungere gli gnocchi, prendendo l'impasto con un cucchiaio da minestra bagnato ad ogni cucchiaiata nel liquido di cottura per evitare che il composto si attacchi. Regolare il sale. Gnocchi: sbattere lo strutto con le uova, aggiungere la farina, il sale ed eventualmente acqua per ottenere un impasto morbido.

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GULASCH ALLA CSANGO`
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 20/5/1994 Tagliare a cubetti non troppo piccoli 500 g di polpa di spalla di manzo e rosolarla in 60 g di strutto con 2 cipolle affettate. Condire con sale e paprica dolce, un pizzico di cumino e 1 spicchio d'aglio tritato. Rimestare e bagnare con acqua calda, incoperchiare, abbassare la fiamma e far cuocere per un'ora e 15 minuti. Unire 300 g di verze sbollentate e affettate e far cuocere per altri 30 minuti. Condire con 4 cucchiai di panna fresca e servire ben caldo. Torna al menu

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GULASCH COI CRAUTI
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 20/5/1994 Mettere in pentola 500 g di polpa di maiale tagliata a cubetti, 3 cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaino di semi di cumino e uno di semi di finocchio. Coprire a filo con acqua fredda, porre al fuoco e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente per 40 minuti. Unire quindi 350 g di crauti, salare e condire con paprica semipiccante. Cuocere a fiamma dolce per altri 40 minuti. Unire un bicchiere di panna fresca, rimestare e servire. Torna al menu

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GULASCH DI POLLO
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 20/5/1994 Spezzare un pollo di circa 1 kg di peso e rosolarlo in 50 g di strutto con 2 cipolle tritate grossolanamente. Condire con sale, paprica piccante e un cucchiaio di semi di cumino. Far cuocere piano per 30 minuti. Unire quindi 400 g di patate tagliate a cubetti e la polpa di 3 pomodori. Bagnare con poca acqua calda, incoperchiare e continuare la cottura finch le patate saranno cotte. Aggiustare di sale e servire. Torna al menu

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HACHE'E
Provenienza: RAI Televideo (BELGIO) Data: 25/4/1994 Rosolare 2 cipolle affettate in 50 g di burro, spolverare con 50 g di farina e diluire il tutto con 2 bicchieri di brodo, aromatizzare con 3 foglie di alloro e 5 chiodi di garofano e far addensare a fuoco dolce. Eliminare le spezie e aggiungere 200 g di carne di manzo cotta e tagliata a dadolini. Unire un cucchiaio d'aceto, incoperchiare e far cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Insaporire con salsa Worcester diluita in 2 cucchiai di acqua. Aggiustare di sale e condire con un pizzico di pepe macinato al momento. Torna al menu

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HAGGIS
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 25/4/1994 Per l'Haggis, cito da libro ``Traditional Scottish Cookery" (che mi ero precipitato a comprare appena l'ho visto) Fair f your honest, sonsy face, Great chieftain the puddin' race! A boon them ye tak your place, Painch, tripe or thairm; Weel are ye worthy of a grace As lang's my arm. Robert Burns, To a Haggis Questo piatto servito nel giorno dell'anniversario di Burn, il 25 gennaio, e il giorno di St. Andrews, 30 novembre, portato su di un piatto d'argento da un highlander nel costume tradizionale, preceduto da una cornamusa che suona un'aria nazionale. [Ndr: per buono anche tutti gli altri 363 giorni, senza higlander e senza cornamusa] Ingredienti: 1 1 i 1 2 8 once stomaco fegato polmoni cuore cipolle lardo di montone sale pepe nero tritato (la sacca) di pecora di una pecora di pecora

1 tazza farina d'avena

Pulure accuratamente lo stomaco e lasciarlo per tutta la notte in acqua fredda salata. Girare verso
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l'esterno la superficie rugosa. Mettere fegato, polmoni e cuore in una casseruola con acqua; portare a bollore e far sobbollire lentamente per un'ora e mezza. Far tostare la farina d'avena nel forno o sotto la griglia. Tagliuzzare cuore, fegato e polmoni. Mescolare tutti gli ingredienti insieme con il grasso, aggiungendo sale e pepe. Tenere la mistura bagnata, usando il brodo delle interiora. Riempire lo stomaco fino a poco pi di met, siccome il composto si espander. Cucirlo saldamente e metterlo in una larga pentola d'acqua calda. Quando il ripieno comincia a gonfiarsi, punzecchiare la sacca con un ago per evitare che scoppi. Bollire per tre ore e servire con pur di patate o di rape. Torna al menu

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HAMBURGER AL BASILICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 confezione bicchiere Beefburger Findus vino bianco basilico olio burro sale Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare e far cuocere. Irrorare con il vino e farlo assorbire dalla carne. Cospargere con abbondante basilico tritato, adagiare gli hamburger su un piatto da portata, decorare con foglie di basilico intere e servire. Torna al menu

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HAMBURGER AL COGNAC
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 5 40 1 cucchiai g Beefburger Findus pangrattato burro salvia rosmarino sale Lavare e tritare la salvia e il [Link] rosolare il burro in una padella, adagiarvi gli hamburger scongelati e passati nel pangrattato, farli cuocere per 5--6 minuti, salare e cospargere con gli aromi tritati. Cuocere per altri 5 minuti, spruzzarli con il cognac, farlo evaporare e servire ben caldo. Torna al menu

bicchierino cognac

[Link] 2.57.54

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HAMBURGER AL PARMIGIANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 3 2 Beefburger Findus cucchiai parmigiano cucchiai panna liquida cucchiai olio sale Scaldare l'olio in una grande padella, adagiarvi gli hamburger scongelati, salarli e farli cuocere 2 minuti per parte. Distribuirvi sopra il parmigiano, bagnare con la panna, far cuocere coperto e a fuoco moderato per circa 5 minuti e servire. Torna al menu grattugiato

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HAMBURGER AL PORTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 Beefburger Findus bicchiere Porto burro brodo sale Far scongelare gli hamburger, farli rosolare nel burro, spruzzarli di Porto, farli cuocere diluendo con il brodo, regolare di sale e servire. Torna al menu

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HAMBURGER AL PREZZEMOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 confezione Beefburger Findus limoni prezzemolo olio burro sale Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare e far cuocere. Irrorare con il succo di un limone e farlo assorbire dalla carne. Sistemare gli hamburger in un piatto da portata, spolverizzarli con abbondante prezzemolo tritato, decorare con spicchi di limone e servire. Torna al menu

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HAMBURGER AL VINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/2/1995 hamburger_vino Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 2 1 25 Beefburger bicchiere cucchiai cucchiaio g vino rosso farina olio burro sale pepe Far rosolare in una padella l'olio e il burro, adagiarvi gli hamburger scongelati e infarinati, far cuocere 5 minuti per parte, salare, versare il vino, pepare e far restringere la salsa. Togliere la carne dal recipiente, deglassare il fondo di cottura con un po' di acqua tiepida, distribuire questa salsa sugli hamburger e servire. Torna al menu

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HAMBURGER AL VINO ROSSO
Provenienza: Aia Data: 22/12/1994 Soffriggere in un tegame circa 75 gr. di cipolle tritate fini con uno spicchio d'aglio. Infarinare gli hamburger ancora surgelati e rosolarli con olio. Passarli poi nel soffritto di cipolle, bagnare cn vino rosso, aggiungere un pizzico di noce moscata e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Eventualmente salare e pepare. Torna al menu

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HAMBURGER ALLA GRIGLIA
Provenienza: Aia Data: 23/12/1994 Mescolare insieme olio di oliva, sale e pepe. Con questo intingolo spennellare gli hamburger ancora surgelati e cuocere alla griglia facendo attenzione che non si attacchino. A cottura ultimata condire con il rimanente intingolo e servire in tavola con spicchi di limone. Torna al menu

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HAMBURGER ALLA MOZZARELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 25 1/2 2 1/4 fette g cucchiai Beefburger Findus mozzarella burro olio dado

bicchiere vino bianco

Mettere sul fuoco una padella con il burro e l'olio, unire gli hamburger e farli rosolare da entrambi i lati. Irrorare con il vino, insaporire con il dado, appoggiare su ciascun hamburger una fetta di mozzarella, coprire, far cuocere per circa 5 minuti e servirli caldi. Torna al menu

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HAMBURGER ALLA PARMIGIANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 1 Beefburger Findus fettine mozzarella pomodoro parmigiano farina basilico olio sale Infarinare gli hamburger scongelati, farli rosolare in una padella con l'olio, salare e far cuocere da un lato per circa 10 minuti. Girare gli hamburger, adagiare su ognuno una fettina di mozzarella e una di pomodoro, cospargere di parmigiano e far cuocere per altri 10 minuti circa. Guarnire con foglie di basilico e servire. Torna al menu maturo grattugiato

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HAMBURGER ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 Beefburger Findus arancia olio burro sale Lavare l'arancia, ricavarne quattro rondelle, spremere il resto e filtrare il succo. Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare e far cuocere, irrorare con il succo di arancia e farlo assorbire dalla carne. Sistemare gli hamburger in un piatto da portata, adagiare su ognuno una rondella di arancia e servire. Torna al menu

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HAMBURGER ALLE ERBE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 confezione bicchiere Beefburger Findus vino bianco basilico prezzemolo salvia menta rosmarino olio burro sale Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare, far cuocere, bagnare con il vino e farlo evaporare. Cospargere gli hamburger con un trito di basilico, prezzemolo, salvia, menta e rosmarino e servire. Torna al menu

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HAMBURGER ALLO SHERRY
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1/2 1 50 Beefburger Findus bicchiere sherry mestolo g brodo burro farina sale Far scaldare il burro in una padella, adagiarvi gli hamburger, far cuocere 5 minuti per parte, spruzzare con lo sherry, farlo evaporare, salare, versare il brodo e cuocere ancora 5 minuti. Levare gli hamburger, metterli in un piatto da portata, unire al fondo di cottura una noce di burro e un cucchiaino di farina, far addensare la salsa, versarla sulla carne e servire. Torna al menu

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HAMBURGER PICCANTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 20 4 4 1 g beefburger Findus burro capperi olive farcite filetto acciuga prezzemolo olio aceto sale pepe Tritare le olive, i capperi, il filetto d'acciuga e il prezzemolo e mettere il tutto in una terrina con poco sale, il pepe, l'olio e l'aceto. Cuocere gli hamburger in un tegame con olio e burro per 10 minuti da un lato e 5 dall'altro. Disporli su un piatto da portata, cospargerli con la salsa preparata e servire. Torna al menu sott'olio sott'aceto

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INSACCATI DI MAIALE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 29/9/1994 Salami --- per ogni kg: sale 25 g, pepe 6 g, salnitro 1 g; salsicce --- per ogni kg: sale 24 g, pepe 4 g; salnitro 1g ; prosciutti --- per ogni prosciutto: sale 1 kg, zucchero 100 g, salnitro 22.5 g. Torna al menu

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INSALATA DI CARNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/9/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 400 2 25 2 2 qualche 1 g g carne uova capperi cipolline cetriolini mandorla spicchio aglio basilico prezzemolo senape olio aceto sale pepe Lessare la carne, tagliarla a fettine, metterla in un'insalatiera, cospargerla con basilico, prezzemolo, aglio e cipolline tritati e unire le uova rassodate, sgusciate e tagliate a rondelle, i cetriolini, i capperi e le mandorle. Condire con la senape, l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, lasciar insaporire per qualche ora e servire. Torna al menu novelle sott'aceto

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INSALATA DI POLLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1/2 1 1 l pollo cipolla maionese carota piede insalata

Lessare il pollo con la carota e la cipolla. Disossare, spellare e tagliare il pollo a pezzetti. Pulire l'insalata e tagliarla a pezzetti, quindi unirla alla carne e aggiungere la maionese. Mescolare e mettere in frigo per 1 ora prima di servire. Torna al menu

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INSALATA DI TACCHINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 250 100 1 6 1 1 g g fesa di tacchino formaggio pomodoro cetriolini spicchio aglio prezzemolo peperone olio sale pepe Tagliate la fesa lessata in precedenza, il pomodoro, il formaggio, i cetriolini e il peperone a listarelle, tritate l'aglio e il prezzemolo. Mettete tutto in una terrina, salate, pepate, condite con olio d'oliva, mescolate e tenete in frigo un paio d'ore prima di servire. Torna al menu sott'aceto sott'aceto lessata (caciotta)

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INSALATINA DI POLLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: 1 3 4 1 1 1 1 cuore tazza petto costole pollo sedano cetriolini sott'aceto lattuga maionese

1/2 bicchiere panna cucchiaio ketchup cucchiaio brandy sale Tagliare a filetti il petto di pollo lessato, mescolarlo con il sedano affettato, i cetriolini tagliati a rondelle e un cuore di lattuga a listarelle. Amalgamare la maionese con il Ketchup, la panna, il brandy e il sale, versare sull'insalatina, mescolare e servire. Torna al menu

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INVOLTINI AI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 150 2 60 g fesa di vitello g prosciutto cotto carciofi g burro sale Stendere sopra ogni fetta di carne una fettina di prosciutto e unire uno spicchio di carciofo gi scongelato. Arrotolare e legare con il filo apposito. Far rosolare gli involtini nel burro. Salarli e bagnarli ogni tanto con qualche cucchiaino di acqua. Servirli caldi con il loro fondo di cottura, oppure freddi, coperti di gelatina. Torna al menu puliti in fettine

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INVOLTINI ALLA CREMA DI FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/6/1995 involtini_crema_formaggio Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 3 100 50 1 fette fette g g pugno fesa di vitello pan carr formaggini alle erbe prosciutto cotto prezzemolo pistacchi parmigiano sale olio burro vino bianco Ammorbidire nel latte il pane carr e strizzarlo, mescolarvi il formaggio, il prosciutto, il prezzemolo, i pistacchi, il parmigiano e il sale. Suddividere il composto sulle fette di fesa, formare degli involtini e cuocerli in olio, burro e vino bianco. Torna al menu tritati tritato bicchiere latte

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INVOLTINI ALLA MAGGIORANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 60 80 1 30 fettine g g vitello grana mollica di pane grattugiato bagnata nel latte tritato

manciata maggiorana prezzemolo g burro olio vino bianco secco sale pepe

1/2

bicchiere

Lavate, asciugate e tritate le foglie di maggiorana. Amalgamate la mollica di pane, il grana, il prezzemolo, la maggiorana sale e pepe. Mettete su ogni fettina una parte del composto, formate degli involtini e chiudeteli con uno stecchino. Rosolateli in padella con burro e olio, bagnate col vino e cuocete ancora 5'. Torna al menu

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INVOLTINI CON CASTAGNE
Provenienza: Alba Data: 1/1/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 8 8 1 1 2 30 200 fettine fette ciuffo cucchiai g g fesa di vitello prosciutto cotto salvia olio burro castagne brodo 4 cucchiai panna liquida sale pepe Disponete le fettine di carne su un tagliere, copritele con le fette di prosciutto, arrotolatele con un paio di foglie di salvia e fermatele con uno stuzzicadenti. Mettete gli involtini a dorare in una padella con l'olio ed il burro. Aggiungete poco brodo e continuate la cottura. A pochi minuti dal termine unite le castagne, il marsala e la panna. Controllate il sale e servite. Torna al menu lessate e sbucciate

bicchiere marsala

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INVOLTINI DI BRESAOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 4 hg bresaola tomini freschi olio pepe Amalgamate i tomini in una scodella con olio e pepe, spalmate la salsa sulle fettine di bresaola, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata. Sono gi pronti! Torna al menu oppure 400 g di ricotta

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INVOLTINI DI FESA DI TACCHINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 80 g fesa di tacchino g pancetta affumicata vino bianco limone 1/4 l panna sale olio Mettere sulle fettine un pezzo di pancetta, arrotolarle, fissare gli involtini con degli stecchini. Rosolarli in un po' di olio scaldato, voltarli. Abbassare il fuoco, continuare la cottura per 10' circa. Bagnare con il succo di mezzo limone e la panna, salare e fare asciugare la salsina. Torna al menu a fettine sottili

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INVOLTINI DI MANZO CON RISO
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 20 minuti; cottura: 25 minuti; difficolt: qualcuna. Ingredienti: Per 4 persone: 12 12 250 1 fettine g bistecchine di manzo pancetta riso fino, superfino o meglio parboiled piuttosto sottili

manciatina funghi secchi burro olio sale pepe o margarina

Ponete sul fuoco mezzo litro di acqua salata condita con una noce di burro, portatela a bollore e poi gettate il riso. Fate intanto ammollare i funghi secchi in una tazza con dell'acqua tiepida, scolateli bene e fateli insaporire con margarina o olio. Preparate gli involtini stendendo su ogni fetta di manzo una fettina di pancetta, completate con qualche fungo, poi arrotolate la carne su se stessa e chiudete I'involtino con uno stuzzicadenti. Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e quando quesfo sar bollente mettetevi gli involtini facendoli cuocere 6--7 minuti. Intanto il riso avr assorbito tutta l'acqua, ultimando cos la cottura: preparatelo sul piatto di portata, sgranandone bene i chicchi con una forchetta e condendolo con altro burro. Disponete sul riso gli involtini e portate in tavola. Vino: Chianti Colli Senesi (Toscana). Torna al menu

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INVOLTINI DI POLLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 2 50 150 2 petti di pollo g fontina g mortadella uova pane grattugiato sale pepe olio burro Fate a fettine i petti di pollo, salateli e pepateli; posatevi sopra 1 fettina di mortadella e 1 di fontina, arrotolateli, fermateli con uno stecchino. Passateli nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattato. Sciogliete in una padella una noce di burro con poco olio,disponetevi gli involtini e fateli cuocere a fuoco lento,fino a quando saranno dorati. Toglieteli dal fuoco, asciugateli dall'unto in eccesso e serviteli. Torna al menu

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INVOLTINI DI POLLO ALLA SOJA
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 27/6/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 petto manciata abbondante cucchiaiata cucchiaio scarso pollo germogli di soya cialde di riso 1 1 mayonese aceto sale erba cipollina olio extra vergine d'oliva dado o salsa di soya facoltativa

Disossare e sgrassare bene il petto di pollo. Tagliarlo a tocchetti minuti che rosolerai in poco olio d'oliva. Aggiungi il dado con un po' d'acqua o, in alternativa, un cucchiaio o due di salsa di soya. A cottura ultimata, togli dal fuoco e lascia raffreddare. A parte bagna le cialde di riso con due strofinacci umidi. Lava i germogli di soya, asciugali e mescolali al pollo, aggiungendo la mayonese, l'aceto e, a piacere sale ed erba cipollina tagliuzzata finemente. Metti il ``pastone" nelle cialde ammorbidite, richiudile e portale in tavola su un letto di foglie di insalata. Se non ti riesce di trovare le cialde di riso (che si possono reperire nei supermercati pi forniti negli scaffali contenti i prodotti di Suzi Wan ---o qualcosa del genere---), puoi tranquillamente sostituirle con delle foglie di insalata ben lavata ed assolutamente asciutta (gi il ripieno tende a perdere un po' d'acqua) Torna al menu

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INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO
Provenienza: Simone Ippolito (FidoNet) Data: 2/4/1993 Prepari della maionese e del succo di arancia (sanguigna possibilmente) Ne dovrebbe risultare una specie di salsa aurora... Prendi delle fette di prosciutto COTTO e le guarnisci di salsa ``aurora" e vi metti dentro due asparagi bolliti e salati, arrotoli il tutto. La salsa che ti rimane... mettila nel piatto insieme agli involtini... e ritocca il tutto con una foglia di lattuga. ( facile no ?). Torna al menu

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INVOLTINI DI PROSCIUTTO FARCITI CON FUNGHI
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: fette larghe g g l g cucchiai

4 2 60 150 1/4 1 70 4 2

prosciutto cotto panini groviera funghi latte cipollina burro marsala uova basilico panna brodo sale pepe liquida al latte svizzero coltivati

qualche foglia 1.5 1 dl dl

Scaldare il latte e spezzettarvi il pane. Sgocciolarlo e ridurlo in un pur sodo incorporandovi 20 g di burro. Pulire e cuocere i funghi per 5--6 minuti con met del burro rimasto e la cipollina. Tritare i funghi e il basilico e unirlo al pane, poi aggiungere al sugo dei funghi met del parmigiano grattuggiato e le due uova intere sbattute. Porre sulle fette di prosciutto il composto e arrotolarle. Dopo averle poste in una pirofila unta di burro, coprirle con il rimanente formaggio ed una salsetta preparata con il restante burro, il marsala, la panna e un po' di brodo. Passare in forno gi caldo (200{deg}) per 15 minuti. Servire caldi. Torna al menu
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IRISH STEW
Provenienza: RAI Televideo (Irlanda) Data: 31/1/1993 Dosi per 4. Tagliare a pezzi piuttosto grossi 900 g di carne di montone (o pecora) e sistemare la carne in una casseruola con 5 grosse cipolle affettate e 700 g di patate a spicchi. Condire con sale, pepe, una manciata di prezzemolo tritato e un cucchiaino di timo secco. Coprire a filo con acqua e portare a ebollizione a fiamma vivace. Incoperchiare, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 2 ore, aggiungendo altra acqua calda, se necessaria. Torna al menu

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KENTUCKY FRIED CHICKEN
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ho provato a riprodurre questo tipico piatto Americano, e cos te lo riporto: ottimo, anche se non proprio del Kentucky: Tagliare il pollo a pezzi (non troppo grossi), passarlo nell'uovo preventivamente sbattuto con sale e pepe e poi nel pangrattato; infine friggerlo nell'olio in cui avrete preventivamente messo due foglie d'alloro ed un rametto di rosmarino. A quanto mi ricordo l'originale KFC ha una crosta pi spessa: probabilmente ci sar da aggiungere un po' di farina all'uovo (il primo pollo che mi capita sotto mano finisce nella padella sperimentale!) e soprattutto, molto pi magro! Probabilmente, non bisogna usare i polli ruspanti di qui... nei fast-food si usano (anche mia nonna, a cui ho descritto il KFC, concorda) polletti di allevamento, che non hanno mai corso e non hanno mai mangiato un filo d'erba. Torna al menu

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LA ``PIZZAIOLA"
Provenienza: Despar Data: 28/4/1995 Ingredienti: Per 4 persone: 4 fette manzo dello spessore di 2 cm preferibilmente roast-beef o lombata olio 3 200 spicchi aglio g polpa di pomodoro sale pepe 1 pizzico origano appena macinato

Fate fumare l'olio in una padella, poi mettete le bistecche e fatele dorare a calore vivo da ambedue le parti molto velocemente perch non induriscano; abbassate la fiamma e toglietele sgocciolandole. Tenetele in un piatto ben caldo, conditele con sale e con un buon pizzico di pepe e tenetele in caldo. Mettete nel fondo di cottura gli spicchi d'aglio schiacciati e fateli rosolare; mescolatevi la polpa di pomodoro e condite con altro sale e con l'origano; dopo una decina di minuti di cottura rimettete le bistecche, con il loro sangue, nella padella e fatele insaporire per qualche secondo. Servite subito le bistecche cosparse con la salsetta con un pur di patate. Se volete, potete coprire le bistecche con una sottiletta e passarle nel forno bollente per qualche secondo. Torna al menu

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L'ARROSTO ROSA DI PARMA
Provenienza: Loris Canton (FidoNet) Data: 12/12/1992 Ingredienti: 1.3-1.4 400 300 taglio preparato dal macellaio

kg vitellone g g prosciutto crudo di Parma Grana Padano

Distribuire il prosciutto sopra la carne, mettere il Grana tagliato a scaglie sopra al prosciutto, arrotolare il tutto. Non ho aggiunto sale, perch il Parma, per s, gi salato; neanch il pepe per non alterare i gusti e l'aroma. Poi si prende del filo per arrosti, e si lega il tutto come una ``sospresa". Mettere l'arrosto all'interno di una teglia e irrorare con olio di extra-vergine contornato da due rametti di rosmarino. Cottura al forno. Torna al menu

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LEPRE DI APICIO
Provenienza: Fabrizio Casetti (FidoNet) Data: 15/8/1994 Prepara la lepre, disossala e portala al punto da essere messa in tegame. Aggiungi olio, Salsa (mosto cotto con le acciughe, da noi sostituito con aceto balsamico), sugo di cottura, un mazzetto di porri, coriandolo, aneto. Mentre cuoce poni nel mortaio pepe ligustro cumino seme di coriandolo, radice di laser (?), cipolla secca, menta, ruta, seme di sedano; rigira la lepre; bagna con Salsa, aggiungi miele, il suo stesso sugo; tempera con mosto cotto e con aceto. fai in modo che bolla, indi lega con amido. Quando pronta bagnala di sugo, cospargila di pepe e porta in tavola. Questa era veramente buona!! Il bello del libro che non d quantit ma dice di provare e aggiungere ci che manca. Torna al menu

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LEPRE IN SALMI`
Provenienza: RAI Televideo (Spagna) Data: 26/10/1991 Dosi per 4. Pulire e tagliare a pezzi una lepre ben frollata di 1 kg abbondante. Marinarla per 2 ore in 5 cucchiai di olio, sale, pepe, 6 spicchi d'aglio affettati, 1 foglia d'alloro e 1 rametto di timo. In una padella scaldare 6 cucchiai d'olio e rosolarvi la lepre ben scolata dalla marinata. Porre la lepre sul piatto di portata, ben caldo, e versarvi sopra una salsa preparata pestando insieme 1 peperone tritato, 3 spicchi d'aglio, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di paprica e il fegato della lepre saltato in padella e diluita con poco olio e aceto. Torna al menu

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LEPRE IN SALMI` (RICETTA ZORZOLI)
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 16/1/1993 Si mette in fusione [sic] la lepre con il vino, droghe, erbe odorose, sedano, carote, cipolle e sale. Si lascia per qualche giorno. Quando si cuoce si procede in queso modo: lardo e burro rosolato. Vi si mettono i pezzetti di lepre e si fanno rosolare (il vino e le erbe odorose dove la lepre stata in infuso non si adoperano). Rosolati che siano i pezzi di lepre si unice il trapasso che consiste in carota, sedano e ciolla ben tritata. Quando questa cotta vi si aggiunge il fegato ben tritato con il sangue. Cotto questo si innaffia con vino generoso. Quando asciugato il vino si porta a cottura con il brodo. Quando cotto si levano i pezzi di lepre e si fa passare il sugo dal setaccio. Si rimette poi il passato a fuoco con la lepre ed un bicchierino di rhum e si termina la cottura. Torna al menu

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LINGUA DI VITELLO IN UMIDO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/4/1994 Ingredienti: 1 lingua vitello cipolle olive nere olio brodo 50 g pancetta magra alloro 1 mazzetto erbe odorose

1/2 kg 50 g

Fare bollire la lingua di vitello nell'acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti. Spellarla e metterla in una casseruola con l'olio e la pancetta tritata fine; aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua. (Volendo si puo' unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato). Salare, pepare e quando la salsa si sar addensata e la lingua si potr forare con facilit, toglierla dal fuoco. Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate. Torna al menu

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LINGUA IN BELLAVISTA
Provenienza: RAI Televideo (FINLANDIA) Data: 8/5/1993 Dosi per 4. Spellare una lingua di renna (la si puo' sostituire con una di vitello) di 1 kg di peso, avvolgerla in un panno bianco e lessarla. Scolarla, asciugarla e strofinarla con 4 cucchiai di zucchero bruno, 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere. Porre la lingua in un piatto e mettervi sopra un peso. Passarla in frigorifero per 2 giorni. Quindi lavare la lingua, affettarla sottile e servirla su un letto di insalatine selvatiche. Torna al menu

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LINGUA IN GELATINA AL VINO BIANCO
Provenienza: Confezione di gelatina Data: 22/12/1994 Preparate la gelatina seguendo le istruzioni, ma aggiungendo 1/4 di vino bianco in luogo dell'acqua fredda. Disponete su un piatto di portata 3 etti di lingua cotta affeffeta e guarnita con olive verdi e carciofini sott'olio. Versatevi sopra la gelatina semifredda. Lasciate rapprendere la gelatina rimasta, quindi tagliatela a cubetti, disponeteli su foglioline di insalata fresca e deponetele sul bordo del piatto tutte intorno alla lingua. Mettete in frigo un'oretta prima di servire. Torna al menu

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LOMBARDA DI SORANA AL PEPE NERO
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: Dosi per 6: 1 80 1 1/2 1 1 poco kg g bicchiere noce controfiletto sgrassato e snervato pepe nero vino bianco burro olio sale Supposto che abbiate gi faticato (o che altri l'abbiano fatto per voi...) salate la carne e rotolatela nel pepe schiacciato medio/grosso. Metterla in forno su una placca unta con l'olio (ed ungete un po' anche la carne.... ma poco) e cuocetela a 200o per circa 40 minuti. Tolta dal forno appoggiarla su un vassoio, uscir del sugo... conservatelo... Mettere la placca di cottura sul fornello (acceso...) bagnare con vino e brandy, aggiungere la senape ed il sugo trasudato nel frattempo dalla carne. Legare il tutto con la noce di burro, passare al colino e versare il sughetto ottenuto sulle fette di carne che nel frattempo avrete tagliato. Buon appetito con questo delizioso ``simil-Roast-beef". Nel caso il sugo fosse poco, diluitelo con mezzo bicchiere d'acqua.... SIGH!!! La diluizione ovviamente va fatta durante la cottura del sughetto... e non alla fine (magari con acqua fredda....). Torna al menu di quello buono mi raccomando in grani come al solito

bicchierino brandy cucchiaino senape

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LOMBATA ALLE PRUGNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 200 2 2 fette g lombata di maiale prugne secche

bicchieri vino bianco cucchiai panna farina burro sale pepe

Lavare le prugne e metterle in una terrina con il vino per 2 ore. Infarinare, salare e pepare la carne, metterla in un tegeme con il burro, farla rosolare per pochi minuti, unire le prugne con il loro vino e cuocere scoperto per circa 20 minuti. Incorporare la panna, mescolare bene e servire calde. Torna al menu

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LONZA AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/1/1996 lonza_funghi Ingredienti: Dosi per 4: 1 300 kg g lonza funghi assortiti surgelati aglio rosmarino 3 30 cucchiai olio g burro vino bianco brodo Steccare la lonza con il trito di aglio e rosmarino, rosolarla in olio e burro, spruzzarla con il vino, unire i funghi, salare poco e cuocere per circa 1 ora bagnando con brodo caldo. Infine frullare il fondo di cottura e versarlo sulla carne. Torna al menu

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LONZA AL PORTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/5/1995 lonza_porto Ingredienti: Dosi per 4: 50 g pancetta aglio cipolla rosmarino salvia olio burro 500 g lonza porto sale farina 1 bicchiere brodo salsa worcester Tritare la pancetta con aglio, cipolla, rosmarino e salvia. Rosolare il trito con olio e burro, unire la lonza a listarelle, spruzzare con un po' di porto e far evaporare. Salare, spolverizzare di farina, bagnare con il brodo e cuocere per 15'. Infine insaporire con salsa worcester. Torna al menu

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LONZA ALLA BIRRA
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/2/1996 lonza_birra Ingredienti: Dosi per 4: 600 4 g lonza pancetta cipolla sale pepe 1/2 l birra salsa worcester burro gin Rosolare nell'olio la lonza, unire il trito di cipolla e pancetta, far insaporire, salare, pepare e bagnare con la birra. Cuocere per 1 ora, spruzzare a met cottura con la worcester. Alla fine frullare il fondo di cottura, unire un po' di burro e uno spruzzo di gin. Far amalgamare e versare sulla carne. Torna al menu cucchiai olio

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LONZA DI MAIALE ALL'AMERICANA
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 20 minuti; cottura: 1 ora e 30 minuti circa; difficolt: nessuna. Ingredienti: 1 2 Per gli altri ingredienti dovreste avere come misurino la ``tazza" inglese o americana, comodissimo utensile delle cucine anglosassoni. Se non I'avete usate in sostiluzione una tazza da the piccola o 1 bicchiere medio. Misurate cosi 1/2 1/4 1 1 Kg cucchiai lonza di maiale olio

tazza

miele

tazza cucchiaino

salsa di senape polvere di curry

cucchiaino sale

Mescolate in un recipiente il miele, la salsa di senape, la polvere di curry, il sale e l'olio (sostituibile con la stessa quantit di burro fuso). Con questa crema spalmate la lonza, che avrete fatto legare dal macellaio, mettendo poi un pochino di olio o burro nel fondo della teglia dove la farete cuocere. Passate poi in forno riscaldato a 175' dove farete cuocere per un'ora e mezza circa, girando spesso il pezzo e bagnandolo con il suo sugo. Rimarrete meraviigliati di non trovare, una volta finita la cottura, nessuna traccia di sapore dolce ma al contrario un sugo profumato ed eccitante. Del resto il miele era molto usato nell'antica cucina e tuttora in quella cinese. Questo arrosto ottimo anche freddo. Vino: Grumello (Lombardia). Torna al menu

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MAIALE ``CHIC"
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1,5 250 100 100 4 3 300 2 3 kg g g g fetta di cosciotto di maiale ricotta piselli olive verdi grana cucchiai vino bianco cucchiai olio burro g champignons bicchieri brodo cucchiai panna

Aprire a libro la carne. Mescolare la ricotta con i piselli lessati, le olive tritate, il grana, il vino, sale e pepe. Distribuire il composto sulla carne, arrotolarla e cucirla con refe. Rosolare la carne e i funghi nell'olio e in poco burro, unire il brodo caldo e cuocere per 1 ora e 1/2. Disporre in una teglia la carne affettata con il suo sugo e la panna. Passare in forno a 180o per 5'. Torna al menu

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MAIALE AFFUMICATO STUFATO
Provenienza: RAI Televideo (CECOSLOVACCHIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Mettere in abbondante acqua fredda 500--600 g di costine affumicate di maiale e farle reidratare per 2 ore. Metterle in tegame, intere o a pezzi, su un soffritto di 2 cipolle tritate e 50 g di strutto. Coprire e far cuocere piano per 10 minuti. Unirvi quindi 800 g di cavolo verza (bianco o rosso) affettato, 1 bicchiere di vino, sale, pepe e acqua a filo. Coprire e far sobbollire per 1 ora. Servire con canederli di semolino lessati. Torna al menu

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MAIALE AL VINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 1/2 cotolette di maiale uovo pangrattato bicchiere vino rosso sale farina Infarinare le cotolette, passarle nell'uovo e nel pangrattato. Imburrare una teglia e sistemarvi le cotolette. Infornare a calore medio, a met cottura aggiungere il vino. Torna al menu

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MAIALE CON LE CASTAGNE D'ACQUA
Provenienza: Michele Piant (FidoNet) Data: 25/11/1992 Premetto che sto riportando testualmente il libro ``Come cucinare cinese" di Antonella Palazzi ed. Sonzogno 1975 Tempo di preparazione: 15--20 minuti Tempo di cottura: 4 minuti (Pu essere cotto in anticipo e riscaldato nel forno). Ingrediente fondamentale: 120 g di maiale tagliato a fette spesse 1.5 cm N.d.M.: sulle fette di maiale bisogna praticare una fitta quadrettatura con un coltello, come spiegato a pag. 18 (?), e poi si deve tagliare le stesse a cubetti di 1.5cm di spigolo. Ci perch in questo modo i cubetti di carne, friggendo, si apriranno come dei fiori ( proprio vero!). Inoltre cos la carne frigge pi in fretta. Ingredienti per la marinatura del maiale: 1/4 di cucchiaino da t di sale; 1/2 cucchiaino da t di salsa di soya; 1 cucchiaino da tavola di sak 1/4 di cucchiaino da t di glutammato; 1/2 uovo; un pizzico abbondante di pepe; un pizzico di lievito in polvere; 1 cucchiaio e 1/2 da tavola di maizena; 1 cucchiaio da tavola di olio di soya.

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Lasciate marinare il maiale per una decina di minuti. Nel frattempo preparate le verdure: 90 g di castagne d'acqua in scatola; 1/2 porro; una fettina di zenzero fresco. Dividete le castagne (d'acqua) a met. Tagliate il porro per il lungo e poi in pezzetti lunghi 1.5 cm. Tritate lo zenzero. Preparate poi la salsa: 1 cucchiaio e 1/2 da tavola di salsa di soya; 1 cucchiaio da tavola di sak 1 cucchiaino e mezzo da t di aceto; 1 cucchiaino da t di zucchero; 1/2 cucchiaino da t di glutammato; 2 cucchiaini da t di maizena sciolta in un po' d'acqua fredda; 3 cucchiai da tavola di brodo. Procedete poi alla cottura: 5 cucchiai da tavola di olio di soya; un piatto da portata CALDO. Quando l'olio sar bollente friggetevi il maiale a fuoco alto per 2 minuti. Aggiungetevi le castagne d'acqua e friggete per un altro minuto. Scolate tutto nel piatto da portata caldo. Nell'olio rimasto fate soffriggere a fuoco moderato lo zenzero e il porro per 1/2 minuto. Aggiungetevi la salsa e sempre mescolando lasciate che si addensi cuocendola per un minuto. Aggiungetevi di nuovo il maiale e le castagne, riscaldate il tutto per un altro 1/2 minuto e servitelo caldissimo con del riso in bianco. VARIANTE: Si ottiene un'ottima variante (quella che ho provato io, N.d.M.) di questa ricetta usando le castagne cotte sbucciate (!) (60 g) al posto delle castagne d'acqua e aggiungendovi un peperone verde (120 g) tagliato a rettangoli di 2 cm x 3 cm. In questo caso, i peperoni verranno fritti per 2--3 minuti assieme al maiale e le castagne alla fine, assieme alla salsa. Torna al menu

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MANZO AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1/2 2 g scamone limoni sale Mettere in una pentola due litri di acqua salata, portarla ad ebollizione, immergervi la carne e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti a fuoco moderato e schiumando spesso. Emulsionare il succo dei limoni con olio e sale, versarlo sulla carne tagliata a fette, lasciar marinare per 2 ore circa e servire. Torna al menu bicchiere olio

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MANZO ALLA CANNELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/12/1991 Ingredienti: Dosi per 6: 600 1/2 1/2 g costata di manzo disossata

bicchiere olio cucchiaio cannella sale in polvere

Mettere in una pentola 2 lt. di acqua, salare, portare ad ebollizione ed immergervi il manzo. Far cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco moderato, far freddare e tagliare a fette. Sbattere l'olio con il sale, unire la cannella, versare questa salsina sulla carne e servire. Torna al menu

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MANZO ALLA SENAPE
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA) Data: 7/12/1992 Strofinare con sale e pepe 4 fette di manzo di 150 g ciascuna. Scaldare 150 g di strutto (o burro) e farvi appassire dentro 1 cipolla tritata, aggiungere la carne e farla rosolare sui due lati. Unire 1 cucchiaino di senape disciolto in 2 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di acqua, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano e 1 cucchiaino di pepe in grani. Incoperchiare e abbassare al minimo la fiamma. Far cuocere per 2 ore, rivoltando la carne ogni mezz'ora. Si serve con verze stufate. Torna al menu

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MANZO ALLE CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/3/1996 manzo_cipolle Ingredienti: Dosi per 4: 750 4 1/2 bicchiere scarso g scamone di manzo cipolle olio sale pepe Porre il pezzo di carne in una pentola che lo contenga quasi di misura. Unire le cipolle tagliate a met, condire con olio, sale e pepe. Coprire abbastanza ermeticamente e cuocere per 2 ore e mezza. Passare le cipolle e il fondo di cottura al frullatore e versare la salsa sulla carne. Torna al menu

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MANZO ALLE SPEZIE
Provenienza: RAI Televideo (IRLANDA) Data: 4/1/1992 Dosi per 4. Tritare 3 foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio, un cucchiaino di chiodi di garofano, uno di noce moscata, uno di pepe nero in grani e uno di pepe di cajenna, 450 g di sale grosso e due cucchiai di zucchero bruno. Con questa speziatura strofinare a lungo 600 g di carne di manzo e lasciarla insaporire per una settimana in frigorifero. Quindi lavare la carne e lessarla a fuoco lento, per 4 ore, con un gambo di sedano, una cipolla media, 3 carote affettate e 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe macinato e 1/4 di litro di birra. Si serve fredda, affettata sottile. Torna al menu

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MANZO FREDDO IN BELLA VISTA
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 35 minuti; cottura: 10 minuti; difficolt: nessuna. Ingredienti: 500 g 150 g 2 manzo lesso magro lingua affettata uova sode cetriolini e cipolline sottaceto 1 1 carota lessata confezione gelatina istantanea avanzato acquistata dal salumiere

Tagliate il lesso freddo a fette piuttosto sottili. Sul fondo del piatto di portata disponete un letto di lingua su cui sistemerete con arte le fette di manzo, mettendole per il lungo accavallate l'una sull'altra, oppure in altra maniera che pi vi piaccia. Guarnite con le uova sode e la carota tagliate a rondelle, le cipolline, i cetriolini tagliati a ventaglio (si tagliano verticalmenle a fette ma senza arrivare sino in fondo, in modo che rimangano unite, e allargandole quindi verso destra e verso sinistra a formare una specie di ventaglietto). Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e quando tiepida versatela piano piano, a filo, in modo che il liquido non scomponga la guarnizione, sopra tutta la preparazione, avanzandone per un pochino che verserete in una scodellina. Mettele il piatto e la scodellina in frigo per almeno un'ora, togliete dieci minuti prima di servire. Levate la gelatina dalla scodella (servitevi della lama di un coltello per farlo), tritatela grossolanamente e spargetela sopra il piatto gelatinato. Vino: Barbera d'Asti (Piemonte). Torna al menu

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MANZO IN INSALATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 50 3 1 g manzo g tonno uova prezzemolo cipollina olio aceto bianco sale pepe Tritare finemente il prezzemolo e, a parte, anche il tonno e la cipollina. Togliere il grasso alla carne. Tagliarla a fettine sottili e disporla su un piatto largo. Condire la carne con un po' di sale e pepe, distribuirvi le uova sode tagliate a fettine sottili, spolverizzare di prezzemolo, tonno e cipollina tritati, irrorare di olio mescolato a qualche cucchiaino di aceto. Mescolare la pietanza solo al momento di servire. Torna al menu lessato

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MANZO IN SALSA VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 g carne di manzo prezzemolo aglio aceto bianco 4 3 2 2 25 g cucchiai olio cucchiai maionese uova acciughe capperi funghetti sott'olio Affettare sottilmente la carne e disporla su un piatto largo. Tritare finemente una manciata di prezzemolo con 1 spicchio di aglio, capperi e acciughe e condire con sale, pepe, olio e 1 cucchiaino di aceto. Sbattere la salsa con una frusta per 10' e unirvi la maionese. Servire la carne con la salsa, i funghetti e le uova sode a fettine. Torna al menu lessa

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MANZO LESSO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 manzo_lesso Ingredienti: Dosi per 4: 1.2 kg carne di manzo carota sedano cipolla chiodi di garofano pepe sale Mettere in 3.5 l d'acqua circa, salata e in ebollizione, il manzo con tutte le verdure e le spezie. Lasciare cuocere adagio per 2 o 3 ore schiumando sovente. Servire quando, pungendo con una forchetta, la carne risulter tenera e cedevole. Torna al menu (culatta, costata o coscia)

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MEDAGLIONI PICCANTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 medaglioni_piccanti Ingredienti: Dosi per 4: 4 50 2 4 1/2 cipolla 1 4 fette limone prosciutto cotto prezzemolo tritato sale pepe 50 g farina fettine g fettine vitello burro fontina

cucchiai olio

Rosolare la cipolla e il prezzemolo in olio e burro. Adagiarvi le fettine di vitello gi infarinate e farle dorare. Salare e pepare. Disporre su ogni fetta di carne una fetta di prosciutto, una di formaggio e un po' di prezzemolo. Aggiungere il succo di limone e mettere in forno per 10'. Torna al menu

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MONTONE CON VERDURE
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 29/3/1992 Lavare e asciugare 800 g di polpa di montone, strofinarla con sale e pepe e cuocerla in forno a calore regolare. Lavare, mondare e affettare due carote, 100 g di cavolfiore, 100 g di funghi freschi e 100 g di fagiolini, unire 100 g di piselli sgranati e stufare il tutto in 100 g di strutto. Porre la carne cotta nel tegame delle verdure stufate e unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in tre bicchieri d'acqua. Aggiungere un cucchiaio di farina e aggiustare di sale. Cuocere finch la salsa si rapprende e servire subito. Torna al menu

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MOUSSE DI POLLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: 500 g 1 petto di pollo gi pronta non zuccherata panna montata marsala gelatina sale Lessare i petti di pollo, tritarli, passarli al setaccio, unire il marsala, la besciamella, la panna, il sale e lavorare con delicatezza. Porre in una coppa un po' di gelatina semifredda, far solidificare, versare il composto, coprire con l'altra gelatina, mettere in frigorifero per circa 2 ore e servire. Torna al menu

confezione besciamella

200 g 1 1 bicchiere l

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NAGGHY ALLA FONDUTA
Provenienza: Confezione di ``Nagghy" AIA Data: 29/3/1995 Friggete in una padella con olio bollente i Nagghy \footnote{Bocconcini di carne impanati} AIA, ancora surgelati, per 6--7 minuti. Toglieteli dall'olio e asciugateli con della carta assorbente. Nel frattempo preparate la salsa facendo sciogliere burro e formaggi vari con latte o panna. Unite un tuorlo d'uovo e mescolate bene in modo di incorporare l'uovo ai formaggi tenendo sempre la fiamma molto bassa, fino al momento di servire. Versate la salsa sui Nagghy. Torna al menu

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NOCE DI VITELLO CON CIPOLLINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/3/1995 noce_vitello_cipolline Ingredienti: Dosi per 4: 700 50 1 30 2 poca cucchiai g g noce di vitello burro cipolline salsa di pomodoro farina sale pepe altre spezie a piacere

bicchiere vino rosso

Rosolare nel burro la noce di vitello. Una volta colorita spolverizzarla di farina e quindi aggiungere un bicchiere di acqua calda e uno di vino. Far evaporare, salare, pepare e unire le altre spezie. A met cottura unire le cipolline gi scottate in acqua bollente salata e il pomodoro. Cuocere a fuoco basso finch la carne sar cotta. Torna al menu

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NODINI AGLI AROMI
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/6/1995 nodini_aromi Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 40 1 1 1 1 nodini di vitello cucchiai farina g rametto rametto burro salvia rosmarino limone sale Battere i nodini e passarli nella farina. Far rosolare il burro a color nocciola, adagiarvi i nodini e cuocerli per 10', quindi salarli. Preparare un trito finissimo con gli aromi e spargerlo sui nodini pochi minuti prima di toglierli dal fuoco. Servire accompagnando ogni nodino con una bella fetta di limone. Torna al menu

mazzetto prezzemolo

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NODINI AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 nodini bicchiere vitello vino bianco salvia rosmarino prezzemolo alloro aglio olio sale pepe Tritare la salvia, il rosmarino, il prezzemolo, l'alloro e l'aglio. Disporre i nodini in una teglia unta di olio, salarli, peparli, cospargerli con il trito, bagnare con il vino e far cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. Servirli caldi irrorati con il sugo di cottura. Torna al menu

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NODINI AL PREZZEMOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/2/1995 nodini_prezzemolo Ingredienti: Dosi per 4: 50 4 g burro sale pepe trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone 1 dado vino bianco Dorare nel burro spumeggiante i nodini di vitello, salare, pepare e cospargere con il trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Unire un dado sbriciolato, coprire a filo con il vino bianco e cuocere per circa 20' a fuoco dolce. Servire caldi. Torna al menu nodini vitello

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NODINI ALLA SENAPE
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 600 30 1/2 1 1 4 g g nodini di vitello burro dado cucchiaio vino bianco cucchiaio senape farina cucchiai aceto salsa Worcester sale Mettere sul fuoco un tegame con il burro, adagiarvi i nodini, salarli, irrorarli con il Worcester e il vino e farli cuocere da entrambi i lati. In una tazza diluire la senape con l'aceto, sciogliere il dado, mescolare, versare sui nodini, far rapprendere la salsa e servire caldo. Torna al menu

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NODINI PICCANTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/3/1996 nodini_piccanti Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 1 1 1 1 spicchio cucchiaio cucchiaio nodini di vitellone senape salsa worchester limone aglio brodo olio sale pepe Sbattere in una terrina la senape, la worcester, il succo di limone, 3 cucchiai di olio, l'aglio tritato e il curry. Salare e pepare i nodini, sistemarli in una pirofila unta, irrorare con la salsa preparata e passare in forno caldo a 180' C per circa 30'. Se occorre bagnare con poco brodo. Torna al menu cucchiaino curry

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OCA AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/2/1996 oca_forno Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 oca spicchi aglio salvia rosmarino timo vino bianco secco olio sale pepe Adagiare l'oca in una teglia unta di olio, unire gli spicchi di aglio interi e le erbe aromatiche, sale e pepe. Mettere in forno caldo a 200' C e cuocere per circa 1 ora e mezza, spruzzando ogni tanto con un po' di vino, girando l'oca in modo che si dori da ogni parte e irrorandola con il sugo di cottura. Servire ben calda con il suo sugo. Torna al menu gi pulita

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OCA ARROSTO
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 16/7/1993 In 100 g di burro e 50 g di lardo rosolare un'oca di 1 kg di peso, condita con sale e pepe all'interno e all'esterno e legata. Bagnarla con un bicchierino di acquavite e un bicchiere di vino bianco secco, farli sfumare, abbassare al minimo la fiamma e incoperchiare. Cuocere l'oca per un'ora, rigirandola e bagnandola col fondo di cottura. Togliere l'oca dal tegame, tagliarla e tenerla al caldo. Nel fondo di cottura stufare 800 g di cavolo rosso affettato sottile, aggiustare di sale e servire con l'oca. Torna al menu

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OCA IN AGRODOLCE
Provenienza: Cesare Fonda (FidoNet) Data: 6/10/1992 Ingredienti: 1 Per la concia: 5--6 1 1 1 1 1 1 1 2 1 l ciuffo ciuffo spicchio foglia rametto cucchiai olio d'oliva extravergine carota cipolla gambi e foglie di sedano (da bulbo) prezzemolo aglio alloro timo chiodi di garofano vino sale pepe Inoltre: 1/2 1 1 1 1 1/4 ciuffo ciuffo l hg strutto cipolla carota sedano (da bulbo), sempre nel secondo trito prezzemolo, sempre nel secondo trito vino rosso di buon corpo scarso media, in un altro trito piccola, sempre nel secondo trito di variet piuttosto saporita media, in un trito media, nello stesso trito sempre nel trito sempre nel trito sempre nel trito sempre nel trito sempre nel trito sempre nel trito bianco secco kg oca

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1 1/2 1/2 1 1--2

manciata manciata manciata cucchiaio raso cucchiaini

frutta candita mista pinoli uvetta cioccolata amara zucchero sale pepe

tritata (o castagne bollite, mondate e spezzettate)

La lista degli ingredienti mette soggezione e non lascia intravedere l'estrema semplicit dell'esecuzione. Versa l'olio in una casseruola e, non appena sia sul punto di fumare, aggiungi il primo trito e lascialo appassire. Quando accenni a colorirsi bagna con il vino bianco e fai bollire a calore piuttosto vivace sino a che il vino si sia ridotto di 1/3. Metti la carne nella concia quando si sia intiepidita e lascia che vi si insaporisca per due giorni. In un'altra casseruola fai rosolare il secondo trito nello strut to, lasciandolo imbiondire bene prima di aggiungervi la carne asciugata con carta da cucina. Colorita che sia, aggiungi la frutta candita, i pinoli e l'uvetta, la cioccolata e lo zucchero. Mescola per alcuni minuti, poi bagna con il vino rosso, aggiungi sale ---poco!--- e pepe, e lascia consumare sinch la preparazione si sia ridotta di un buon quarto. Passa il fondo al setaccio e lascia sobbollire a calore moderatissimo sinch abbia raggiunto la consistenza voluta. Regola di sale e servi in ciotole di terracotta, con fette di pane casereccio leggermente tostate. Torna al menu

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OSSIBUCHI CREMOLATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 200 1 g ossibuchi di vitello cipolla pomodori pelati limone farina 1/2 bicchiere vino bianco sale brodo di carne 3 30 cucchiai g olio d'oliva burro q. b.

Infarinate gli ossibuchi e fateli dorare in padella con l'olio ed il burro. Aggiungete i pomodori, diluite con un bicchiere di brodo caldo e regolate di sale. Alcuni minuti prima della fine della cottura cospargete con la buccia grattugiata del limone, lasciate insaporire a padella coperta e servite ben caldi. Torna al menu

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OSSIBUCHI IN GREMOLADA
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 200 1 1/2 g ossibuchi di vitello cipolla pomodori pelati limone farina q. b. bicchiere vino bianco sale brodo di carne 3 30 cucchiai g olio d'oliva burro

Infarinate gli ossibuchi e fateli dorare in padella con l'olio ed il burro. Aggiungete i pomodori, diluite con un bicchiere di brodo caldo e regolate di sale. Alcuni minuti prima della fine della cottura cospargete con la buccia grattugiata del limone, lasciate insaporire a padella coperta e servite ben caldi. Torna al menu

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OSSOBUCHI SAPORITI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 2 2 1 2 ossobuchi cipolle carote patate bicchiere vino bianco cucchiai conserva di pomodoro farina prezzemolo olio burro sale pepe Far dorare in una casseruola con olio e burro gli ossobuchi infarinati, unire le cipolle affettate, le carote tagliate a rondelle, le patate sbucciate e tagliate a dadini e far insaporire. Bagnare con il vino, unire la conserva diluita in acqua calda, salare, pepare, far cuocere per circa 1 ora, cospargere di prezzemolo tritato e servire. Torna al menu

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PAPRIKACHE DI AGNELLO
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 28/11/1991 Tagliare a piccoli cubetti 1 kg di polpa di agnello e rosolarla in 80 g di strutto con 3 cipolle affettate. Condire con sale e paprica semipiccante, quindi unirvi 2 peperoni verdi affettati e 2 pomodori maturi a pezzi, con 3 spicchi d'aglio affettati. Portare a cottura completa e legare con un bicchiere di panna e un cucchiaio di farina. Versare il tutto su 800 g di patate lessate e affettate ancora calde. Torna al menu

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PASSATO DI POLLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 2 1 1 1 petto di pollo carote patate cipolla costola sedano dado latte burro grana sale crostini di pane Mettere in una pentola 1.5 l di acqua, il petto di pollo, le carote, le patate, la cipolla, il sedano e il dado, salare e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, unire qualche cucchiaio di latte, una noce di burro e una manciata di grana grattugiato. Servire con i crostini di pane. Torna al menu

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PASTICCIO DI CARNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 pasticcio_carne Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 1 70 g g fesa di vitello prosciutto cotto Findus burro sale Tagliare a fette la carne, appiattirla con il batticarne. Bollire per qualche minuto i carciofi a fette. Imburrare una pirofila e riempirla alternando strati di carciofi, carne e prosciutto. Cospargere ogni strato con fiocchi di burro e sale. Coprire la pirofila e cuocere in forno per 30--45'. Scoprire nelle ultime fasi della cottura per far gratinare per bene il pasticcio. Torna al menu

confezione carciofi g

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PASTICCIO DI ROGNONI
Provenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA) Data: 3/1/1992 Dosi per 4. Affettare sottilmente 2 rognoni di vitello e saltarli in padella con poco olio. Eliminare il liquido di cottura e saltare di nuovo i rognoni con poco olio, 1/2 cipolla affettata e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare e aggiungere 2 petti di pollo sfilettati. Completare la cottura e far raffreddare. Foderare con pasta sfoglia (fresca o surgelata) una tortiera unta con burro e versarvi all'interno il misto di rognoni e pollo trifolati, bagnare con un cucchiaio di sherry secco e chiudere con altra pasta sfoglia. Cuocere a forno caldo a 150o. Servire tiepido. Torna al menu

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PASTISSA` DE CAVAL
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 3/5/1992 1.5 kg carne di cavallo (spezzatino di coscia) 1 kg cipolle carote sedano lardo aglio rosmarino salvia chiodi di garofano alloro cannella pepe sale burro olio Rosola la carne con tutti gli aromi e le verdure tritate. Copri il tutto con del buon vino rosso e aggiungi le cipolle affettate finemente. Lascia cuocere per un paio d'ore. Quindi passa il sughetto al setaccio. Trasferisci quindi il tutto in un tegame di coccio e termina quindi la cottura. La ricetta originale prevedrebbe una giornata intera di cottura... poi, ovviamente dipende dal tempo a disposizione. Torna al menu

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PERNICE BIANCA
Provenienza: RAI Televideo (SVEZIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Rosolare in 150 g di burro 4 pernici ben pulite, lavate ed asciugate. Salarle e coprirle a filo con acqua bollente. Far sobbollire per 1 ora, unire 1 tazza di panna liquida, il succo di 1/2 limone e far sobbollire per altri 45 minuti, rimescolando spesso. Tagliare a met le pernici, disporle su un piatto di portata e irrorarle con il fondo di cottura fatto restringere a fiamma vivace. Servire subito accompagnato con patate arrosto. Torna al menu

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PERNICI ALLA SEGOVIANA
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) Data: 26/10/1991 Dosi per 4. Porre 2 pernici grasse in una casseruola di coccio unta di burro. Salare, pelare e unire 1 cipolla, 1 porro, 2 carote, 2 peperoni e 2 pomodori a pezzi. Spolverare con farina bianca e paprica in polvere. Condire con 2 cucchiai di olio e passare a forno caldo per 30 minuti. Bagnare con 1 l di brodo, 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di sherry. Grattugiarvi sopra 50 g di cioccolato amaro e unire 4 chiodi di garofano, 8 cipollotti tritati e 8 funghi champignon affettati. Cuocere per 1 ora in forno a 120o. Servire caldissimo. Torna al menu

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PETTI DI POLLO AL COGNAC
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/5/1995 petti_pollo_cognac Ingredienti: Dosi per 4: 50 4 g burro petti di pollo farina sale pepe 4 cucchiai cognac

Sciogliere il burro, disporvi i petti di pollo infarinati, salati e pepati e farli dorare e cuocere dalle due parti a fuoco vivo per pochi minuti. Metterli sul piatto di portata con il sugo di cottura, quindi scaldare il cognac, versarlo sui petti di pollo, infiammarlo e servire. Torna al menu

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PETTI DI POLLO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 g petti di pollo uova parmigiano grattugiato burro sale Tagliare i petti di pollo a fettine e passarle prima nelle uova sbattute con il sale e poi nel parmigiano. Adagiarle una accanto all'altra in una pirofila imburrata e cospargere con numerosi fiocchetti di burro. Mettere in forno gi caldo per 15--20 minuti e servire. Torna al menu

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PETTI DI POLLO AL SAN DANIELE
Provenienza: Confezione di gelatina Data: 22/12/1994 Prendete 4 petti di pollo, toglietene la pelle e batteteli un poco. Quindi fateli rosolare in olio e burro dopo averli infarinati leggermente. Toglieteli dal fuoco, lasciateli raffreddare ed avvolgeteli ciascuno in una bella fetta di prosciutto crudo. Disponeteli su un piatto tondo da portata e copriteli con la gelatina semifredda. Guarnite con insalata fedda di barbabietola e, se preferite, con cipolline all'agro. Mettete in frigo un'oretta prima di servire. Torna al menu

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PETTI DI POLLO AL TIMO
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 1 1 spicchi petti di pollo aglio limone olio sale pepe Preparare una salsa con il succo del limone, l'aglio sbucciato e il timo e far macerare per circa 10 minuti. Appiattire i petti di pollo, salarli, peparli, distribuirvi sopra la salsa, piegare a portafoglio e fermarli con uno stecchino. Infornare per circa 25 minuti e servirli caldi. Torna al menu mazzetto timo

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PETTI DI POLLO AL VINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: 1 kg petti di pollo pancetta cipolline funghi surgelati odori tutti 1 1 25 bottiglia vino rosso spicchio aglio g burro sale pepe Tagliare a pezzi la carne e farla rosolare con olio. A parte rosolare il burro, la pancetta, le cipolline e i funghi. Scolare la carne ed aggiungervi gli aromi tritati, il vino e l'aglio. Salare, pepare e cuocere insieme agli altri ingredienti per circa 40 minuti. Unire il burro alla salsa e cuocere ancora per 10 minuti. Servire molto caldi. Torna al menu

200 g 200 g 100 g

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PETTI DI POLLO ALLA SENAPE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 40 1 6 g tazza cucchiai cucchiaio abbondante senape di Digione petti di pollo burro pane grattugiato olio succo di 1 limone sale Per guarnire: 1 limone a spicchi 1/2 kg circa

Amalgamare 3 cucchiai di olio con il succo di limone e poco sale e lasciarvi marinare i petti di pollo per 1 ora. Quindi farli dorare in 20 gr di burro e 2 cucchiai di olio caldi. Spalmarli poi di senape, passarli nel pane grattugiato e farli nuovamente rosolare. Servire. Torna al menu

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PETTI DI POLLO DORATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 petti di pollo uova burro parmigiano grattugiato sale Fatevi tagliare i petti di pollo a fettine dal macellaio. Battete in un piatto le uova, salate e intingetevi le fettine che poi passerete nel permigiano grattugiato. Disponetele ora una accanto all'altra in una pirofila costellata di mucchietti di burro cospargendole ancora in superficie di altri fiocchetti di burro. Salate e infornate a fuoco caldo, ma non troppo, per 15--20 minuti. Torna al menu del peso di 400 g

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PETTI DI POLLO IN AGRODOLCE
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 14/6/1993 Nome in Cinese: Tang cu chao ji. Ingredienti: 4 4 cucchai 1 1 1 4 fette 2 cucchiai 4 cucchiai 2 tazze 2 cucchiai 2 cucchiai 2 cucchiai gocce petti di pollo olio di sesamo cipolla peperone rosso peperone verde ananas concentrato di pomodoro aceto brodo di pollo salsa di soya pasta di soya fecola olio piccante

1 cucchiaino glutammato

Tagliare a fette sottili i petti, salarli e peparli. Scaldare l'olio di sesamo in padella e farvi rosolare i petti, poi toglierli dal fuoco e tenerli al caldo. Tagliare a dadini cipolla, peperone ed ananas e rosolarli nel condimento usato in precedenza per la carne per 5 minuti. A parte mescolare concentrato di pomodoro, aceto, salsa di soya, brodo, pasta di soya ed olio piccante (olio con peperoncini messi a macerare). Aggiugere la fecola e legare con tale composto le verdure nella padella. Correggre con sale, pepe e
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glutammato. Aggiungere la carne e cuocerla ancora brevemente, servire subito.... col solito riso al vapore o alla cantonese.... Torna al menu

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PETTI DI TACCHINO AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/3/1996 petti_tacchino_prosciutto Ingredienti: Dosi per 6: 4 100 120 6 4 1 g g cucchiai petti di tacchino prosciutto cotto burro parmigiano grattugiato uovo sale Ricavare delle cotolette dai petti, appiattirle col batticarne, passarle nell'uovo e nel pangrattato e friggerle nel burro. Toglierle quando sono dorate e salarle. Appoggiare su ogni cotoletta una fetta di prosciutto e un cucchiaio di parmigiano e metterle in una pirofila. Cospargere di fiocchetti di burro e infornare a 240' per pochi minuti. Torna al menu

cucchiai pangrattato

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PETTI FARCITI
Provenienza: Simone Ippolito (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 50 1 1 4--5 1 gocce kg g petti di pollo interi (tagliati a met nel senso della lunghezza ricotta fresca tuorlo d'uovo cucchiaino prezzemolo Worchestershire Sauce scorza di limone sale pepe 1/2 1 hg burro brodo farina Battere bene i petti di pollo... e al centro mettere il ripieno ottenuto mescolando la ricotta con tuorlo d'uovo, prezzemolo, worchester, sale e pepe. Arrotolare la carne e preparare gli involtini, infarinarli leggermente e rosolarli nel burro. Salare e pepare e versare il Brandy e ZACK! fiammeggiare e poi aggiungere un mestolazzo di brodo, coprire con il coperchio e continuare la cottura per circa 20--30 minuti.... Servire poi gli involtini con il sugo di cottura 8--9 VARIANTI? Sostituire la scorza di limone, il worchester ed il prezzemolo con sfogliatine di tartufo e funghi... (secondo me ancora pi prestigioso e pi buono!)
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o se preferite formaggino fresco tritato grattugiata finemente

bicchierino brandy di dado o di carne

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PETTI IN SALSA ALL'UOVO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 3 petti di pollo tuorli limone olio sale Cuocere, a fuoco basso, i petti di pollo per 15 minuti circa, metterli in un piatto di portata e tenerli al caldo. Intanto sbattere in una tazza i tuorli aggiungendo il sale, il succo di mezzo grosso limone e tre cucchiai di acqua. Versare la crema, mescolando, nella padella, tenendo il fuoco bassissimo finch la salsina di addensa e quindi versarla sui petti di pollo. Torna al menu tagliati a met

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PICCATA DI VITELLO SAPORITA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/10/1991 Ingredienti: fesa di vitello prezzemolo basilico 1/2 30 50 g g limone farina burro brodo sale Infarinare le fettine e farle colorire in un tegame con il burro. Quando saranno dorate cospargerle con il prezzemolo, il basilico e l'aglio tritati e far cuocere per pochi minuti. Salare, irrorare con il succo di limone, un mestolino di brodo, far addensare la salsa e servire. Torna al menu a fettine

700 g 2 1

spicchi aglio ciuffo

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PICCIONI RIPIENI
Provenienza: RAI Televideo (GERMANIA) Data: 30/10/1991 Dosi per 4. Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pane grattugiato, 6 cucchiai di panna 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe. Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata. Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g. di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 1/4 di litro di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Eliminare le fette di pancetta e servire. Torna al menu

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PILAF DI POLLO E RISO
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 12/9/1992 Nome in Russo: Pilav iz kuritsy s risom. Dosi per 4. Tagliare in 4 parti un pollo di 1 k e mezzo di peso e friggerlo in 50 g di burro finch sar ben dorato. Toglierlo dal fuoco e disporlo in una pirofila da forno. Far appassire in 50 g di burro una cipolla affettata, aggiungervi 240 g di riso e rigirarlo bene perch assorba tutto il grasso. Aggiungere 3/4 di l di brodo di pollo, pepe e versare il tutto sul pollo. Coprire la pirofila con carta d'alluminio e passarla al forno caldo per 25 minuti, finch il brodo sar stato assorbito. Torna al menu

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POLLO AI CAPPERI
Provenienza: Antonio Campaniello (FidoNet) Data: 31/1/1993 tagliare un pollo in pezzi . far rosolare con burro e olio dopo averlo infarinato leggermente. Bagnare con vino bianco e a parte preparare un fondo cos composto: olio+aglio tritato+capperi sotto aceto. Far rosolare tutto e unire al pollo. Continuare la cottura a fuoco lento. Non male! Torna al menu

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POLLO AI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 1 300 50 150 g pollo cuori di carciofi

g burro g olive nere farina panna liquida olio sale pepe

Tagliare il pollo a pezzi, infarinarlo e farlo rosolare in una padella con olio e burro; bagnare con il vino, salare, pepare e levare dal fuoco prima che sia ultimata la cottura. Lessare i cuori di carciofi, farli rosolare nel sugo di cottura del pollo, unire il pollo, le olive snocciolate, la panna e terminare la cottura. Servire caldo. Torna al menu

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POLLO AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/2/1996 pollo_funghi Ingredienti: Dosi per 4: 4 100 250 2 3 1 250 2 1 2 50 g g cucchiai dl g spicchi cucchiaio cucchiai g cosce di pollo pancetta magra cipolline farina vino rosso champignons aglio timo prezzemolo burro sale pepe Far prendere colore alle cipolle nel burro con la pancetta, quindi scolarle. Dorare nel condimento le cosce di pollo salate, pepate e infarinate. Unire timo, aglio, cipolle, brandy e vino e far evaporare. Cuocere per 1 ora, poi unire i funghi a fette e cuocere per 15'. Cospargere con il prezzemolo e servire. Torna al menu a dadini sbucciate

bicchierino brandy

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POLLO AI FUNGHI CON PANNA
Provenienza: Confezione di panna Data: 31/1/1993 Ingredienti: 4/5 foglie 1 rametto salvia rosmarino aglio 800 g 300 g 1/2 pollo funghi brodo limone panna Tritare 4 o 5 foglie di salvia ed un rametto di rosmarino insieme all'aglio. Mettere al fuoco un tegame con qualche cucchiaio di olio e un pizzico del trito aromatico e successivamente unire il pollo tagliato a pezzetti. Salare, pepare e cospargere con il trito aromatico. Fare rosolare il pollo rigirandolo di tanto in tanto, poi bagnarlo con mezzzo bicchiere di marsala. Lasciare evaporare e aggiungere 300 g di funghi. Proseguire la cottura fino a quando il pollo sar cotto unendo di tanto in tanto acqua o brodo all'occorrenza. Al termine della cottura togliere il pollo dal tegame e metterlo sopra ad un piatto di portata. Cospargere il fondo di cottura con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di panna da cucina. Far riprendere il bollore mescolando e versare la salsa ottenuta sul pollo. Torna al menu 1/2 biccchiere marsala

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POLLO AI FUNGHI CON POMODORO
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: 1 30 1 1 1 1 1 costola tazza g pollo funghi porcini cipolla carota sedano brodo sugo di pomodoro sale pepe olio Mettere due cucchiai d'olio in una casseruola e far rosolare bene i pezzi del pollo a fuoco vivace. Nel frattempo mettere i funghi in bagno in acqua calda e, quando saranno ammorbiditi, tritateli grossolanamente. Aggiungeteli al pollo e fate insaporire qualche minuto. Tritate la carota, il sedano e la cipolla e aggiungeteli al pollo. Bagnate il tutto con il vino, aggiungete il pomodoro, il sale, il pepe e coprite la casseruola facendo cuocere per circa 40 minuti. Ogni tanto bagnate con il brodo e, a fine cottura scoprite la casseruola per fare ritirare il sugo. Torna al menu bicchiere vino bianco spezzato secchi

300 g

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POLLO AL CARTOCCIO
Provenienza: Despar Data: 4/4/1995 Ingredienti: di circa 1.2 kg

1 4 2 1 1/2 fette spicchi rametto

pollo prosciutto aglio rosmarino salvia

qualche foglia

bicchiere brandy

Pulite, fiammeggiate il pollo per eliminare gli spuntoni di piuma e lavatelo, poi ``lardellatelo" con le fette di prosciutto legandole con un filo. Nella pancia mettete gli spicchi d'aglio, il rosmarino, la salvia, salate leggermente e pepate. Spennellate il pallo con buon olio d'oliva; e poi avvolgetelo bene in un foglio di carta d'alluminio da forno dopo averlo spruzzato abbondantemente con il brandy. Mettete in forno a fuoco medio per circa un'oretta, Quando cotto aprite l'alluminio e tagliate a pezzi iI pollo. Servitelo accompagnato da patatine, anch'esse al forno. Torna al menu

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POLLO AL CURRY
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: (1.3 Kg)

1 2 2 2 2 cipolle tazze tazze cucchiai abbondanti

pollo medie brodo latte di cocco curry panna olio

100 cc

Tritare le cipolle e metterle a rosolare; aggiungere il curry e poi il pollo tagliato a pezzetti. Far rosolare il tutto per 15 minuti, poi salare, aggiungere il latte di cocco, il brodo e lasciar cuocere fino a quando non ben cotto. Togliere la carne dalla pentola, aggiungere la panna al sughetto, far consumare e poi ri-unire il tutto. Torna al menu

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POLLO AL GINEPRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 30 1 sale pepe Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo. Aprirlo e appiattirlo leggermente, poi farcirlo con il limone sbucciato, l'aglio tagliato a lamelle e le bacche lavate; salare e pepare. Ricomporre il pollo, legarlo, salarlo esternamente e metterlo in forno caldo a 180o. Cuocere per 40'. toglierlo dal forrno, rigirarlo e cuocere per altri 20'. Slegarlo, eliminare limone e aglio e servire caldo tagliato a pezzi. Torna al menu bacche pollo limone ginepro spicchio aglio da 1,200 kg

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POLLO AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 75 1 un g po' pollo burro farina brodo di dado sale pepe limone cipolla Dividere il pollo a pezzi e infarinarli. Cuocere i pezzi di pollo nell'olio e nel burro con la cipolla tritata per 15 minuti, salare e pepare. Bagnarlo con il brodo e cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti, quindi spruzzarlo con il limone e servire. Torna al menu rametto rosmarino

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POLLO AL LIMONE TEDESCO
Provenienza: RAI Televideo (GERMANIA) Data: 23/11/1992 Lavare e asciugare 1 pollo di circa 1 kg e 1/2 di peso, condirlo con sale e pepe dentro e fuori, mettere all'interno 1 rametto di salvia e 1 spicchio di limone. Ungere il pollo con 30 g di burro fuso e porlo in forno in una teglia con i bordi alti. Cuocerlo a 200o girandolo ogni tanto e bagnandolo con burro fuso e succo di limone. Dopo 90 minuti togliere il pollo dal forno, tagliarlo e bagnarlo con il fondo di cottura deglassato con 1 bicchierino di sherry secco. Torna al menu

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POLLO AL MIELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 40 25 25 2 g g g pollo miele burro olio d'oliva timo rosmarino chiodi di garofano salvia sale pepe Fiammeggiate, pulite bene il pollo, lavatelo e strofinatelo col burro. Mettete nell'addome l'aglio tagliato in pezzi, gli aromi sminuzzati, salate e pepate. Mettetelo in un tegame, unite l'olio e infornatelo a 180'. A met cottura toglietelo dal forno e pennellatelo col miele, quindi rimettetelo in forno e, di tanto in tanto, bagnatelo col suo sugo. Torna al menu da 1.2 kg

spicchi aglio

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POLLO AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/4/1996 pollo_prosciutto Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 1 50 g pollo prosciutto crudo burro carota sedano cipolla funghi secchi brodo sale Tagliare il pollo a pezzi. Metterlo in pentola con il burro, le verdure tritate e sale. Rosolarlo, unire il prosciutto a dadini ed i funghi ammollati in acqua tiepida, strizzati e tagliati. Dopo 10' unire il vino e far evaporare. Portare a cottura bagnando, ogni tanto, con brodo Servire con il fondo di cottura. Torna al menu di 1 kg circa

bicchiere vino bianco g

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POLLO AL SALE
Provenienza: Marco Minardi (FidoNet) Data: 24/10/1991 C' anche il pollo alla creta, che sostanzialmente un pollo cotto ``avvolgendolo" nella creta e cos infornato. Data la non non proprio usuale presenza nella propria cucina di un bel po' di creta con cui avvolgere il pollo consiglio la piccola variante del pollo al sale. Io lo faccio spesso perch viene buono ed in pi ``dietetico" nel senso che, volendo, lo si puo' cuocere benissimo senza uso di olio n grassi e tutto il grasso del pollo trasuda via dalla pelle ... Ingredienti: 1 1 pollo grosso martello

5 kg sale

A ci va aggiunto tutto quanto fa spettacolo per farcire/condire il pollo ossia spezie varie, sale (s bisogna salarlo come si salerebbe un normale pollo arrosto) limone e tutto quello che pi vi piace ... Condire bene il pollo con quello che volete, come fareste con un normale pollo arrosto. Potete mettergli nella pancia pancetta, salsiccia, quello che volete. Chiudete il buco che servito per levare le interiora (e per condire il pollo) con un mezzo limone (non spremuto) rivolgendo la parte della buccia verso l'esterno. Lo scopo quello di ottenere che tutto il corpo del pollo sia ricoperto dalla sua pelle ed il limone chiuda il buco per evitare che vi entri il sale. Perch il limone rimanga ben fermo al suo posto legate con lo spago le due cosce in modo da avvicinarle il pi possibile. Ed ora la parte ``artistica": prendete un contenitore da forno dai bordi alti e di dimensioni tali che il pollo messo al centro abbia mezza spanna di spazio in ogni lato. Nel caso non si disponesse di un contenitore da forno con i bordi alti disporre due o tre strisce abbondanti di carta d'alluminio (4--5 volte la dimsione massima del contenitore) al centro dello stesso in modo che poi il tutto possa essere racchiuso in un ``scacchetto" d'alluminio. Disporre uno strato di sale di 3--4 dita sul fondo del contenitore e poi adagiatevi al centro il pollo. Poi
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continuate con il sale fino a ricoprire completamente il pollo in modo che in ogni direzione sia circondato da almeno uno stato di due dita di sale grosso. Vi verr fuori una sorta di Vesuvio di sale. Infornate in forno (e dove s'inforna altrimenti ? ;-) ) ben caldo e lasciate cuocere 40--50 minuti e poi munitevi di martello. Piccola nota: per non spargere il sale per tutta la casa (e poi che le sente la mamma, la moglie, la suocera ?), prima di aprire la montagna di sale, mettetevi sotto un bel po' di giornali vecchi Ora siete pronti ad aprire la montagnola: il sopra dovrebbe venire via bene; il problema il basso perch il sale con tutto il grasso che trasudato dal pollo diventato un monoblocco Usate il martello cercando di danneggiare il meno possibile il pollo. Poi con un pennello da cucina ripulite delicatamente la pelle da gli ultimi grani di sale in modo che quando lo farete a pezzi non vadano sulla carne. Torna al menu

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POLLO AL VINO BIANCO (ZUI JI)
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 24/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1.5 2 4 1 1 2 2 3 2 pochi 1/2 1/4 l l foglie pezzi cucchiai l cucchiai pollo acqua sale chiara tritato pronto per la cottura, da 1.5 Kg

cucchiaio salsa di soia cucchiaio zenzero fresco tazza aceto cipolle alloro anice stellato glutammato chiodi di garofano vino bianco sherry

La domanda sorge spontanea... perch sti accidenti di Cinesi usano 4000 ingredienti diversi tutti tagliati microscopicamente ??? Passiamo al procedimento.... Sciacquare ed asciugare il pollo. Metter l'acqua in pentola ed aggiungere tutti gli aromi elencati. Mettere l'Acqua sul fuoco e quando sar calda introdurre il pollo. Lasciar bollire per 30 minuti a fuoco medio e pentola coperta. Togliere dal fuoco e lasciare riposare il tutto per 2 ore. Tagliare il pollo in circa 20 pezzi, irrorare la carne con il vino bianco e lo Sherry e lasciare riposare in
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un recipiente coperto in frigorifero per almeno 2 giorni. Togliere la carne dal liquido e servirla fredda oppure rosolarla in un po' d'olio e servirla calda... Torna al menu

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POLLO ALLA BIRRA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: 1 3/4 l 1 pollo birra chiara cipolla olio un pugnetto uva passa 2 foglie alloro sale Soffriggere lentamente nell'olio la cipolla affettata. Unire il pollo tagliato a pezzi e, quando questi saranno dorati, versare la birra; cuocere a fuoco basso, finch'e non sar quasi del tutto evaporata. Salare, aggiungere le foglie di alloro e l'uva passa ammorbidita in acqua calda. Coprire e continuare la cottura per una mezz'ora. Torna al menu

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POLLO ALLA CACCIATORA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 4/4/1995 Taliate il pollo in otto parti e fatelo rosolarc con un etto di margarina. Aggiungete dei pomodori perini tagliati a fette oppure una scatola di pelati. Salate, pepate e mescolate. Lasciate insaporire un poco a tegame coperto. Aggiungete quindi cipolline tagliate a fette, carote a cubetti e falde di peperoni. Mescolate ancora e coprite aggiungendo, per ultimo, due spicchi di aglio e qualche grano di ginepro. Il pollo deve essere quasi del tutto cotto quando leverete il coperchio e alzerete la fiamma per asciugare la salsa e renderla abbastanza densa. Torna al menu

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POLLO ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 1/2 1/2 2 30 l g costa pollo cipolla sedano dado latte margarina olio prezzemolo tritato Soffriggere nell'olio cipolla e sedano tritati, aggiungere il pollo a pezzetti e dopo qualche minuto un po'd'acqua e il dado sbriciolato. Cuocere lentamente e quando il sugo comincia ad addensarsi cospargere con la farina e versare poco alla volta il latte caldo. A fine cottura unire margarina e prezzemolo. Torna al menu cucchiai farina

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POLLO ALLA DIAVOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 30 20 1 pollo g olio g burro sale limone di 1 kg circa

Battere il pollo con il batticarne per appiattirlo. Farlo rosolare in una pentola con burro e olio su fuoco vivo. Salare, abbassare la fiamma e coprire con un foglio di carta di alluminio e con un coperchio su cui si appogger un peso. Di tanto in tanto sorvegliare che non bruci. Prima di spegnere il fuoco spruzzare con il succo di limone. Servire caldissimo. Torna al menu

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POLLO ALLA GRECA
Provenienza: Lorenzo Magnini (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1200 1/2 1/4 1 1/4 1 pizzico tazza g pollo limone cucchiaino paprika pepe brodo di pollo limone tagliato a fettine disossato, tagliato a pezzi e privato del grasso

Strofinare bene il pollo con il limone e cospargerlo di paprika e pepe. Metterlo in forno a 160oC per 15 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere il pollo per altri 45 minuti, rigirandolo spesso. Guarnire con fette di limone e servire ben caldo. Torna al menu

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POLLO ALLA MODA DI BOMBAY
Provenienza: Sandro Zecca (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: da 1.2 Kg grosse

1 4 2 100 g 20 20 3 g g

pollo cipolle mele renette burro conserva di pomodoro curry in polvere panna succo di 1/2 limone alloro tritato timo sale pepe

cucchiai latte di cocco

1.5 dl 1 1 1 pizzico pizzico

pezzetto cannella

Per la preparazione occorrono circa 1 ora e 30 minuti. Si puo' accompagnare con il risotto all'indiana e cio: Cuocere 200 g di riso a grana lunga in 2 litri d'acqua salata in ebollizione. Scolatelo al dente, passatelo sotto il getto dell'acqua fredda, sgocciolatelo bene. Stendetelo sulla placca ricoperta da un canovaccio, passatela in forno (180 gradi) e lasciare asciugare il riso per 10 minuti. Alla fine rimuovere i chicchi con una forchetta. Lavare il pollo, asciugatelo, poi tagliatelo a pezzi con un coltello dalla lama ben affilata. Ponete una casseruola sul fuoco con il burro; non appena si sar sciolto, unite le cipolle affettate, la polpa delle mele tagliate a fettine e schiacciate, il pezzetto di cannella e lasciate poi cuocere e ben
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imbiondire il tutto. Aggiungete allora il pollo tagliato a pezzi e lasciatelo ben colorire in modo uniforme da tutti i lati, rivoltandolo e mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Conditelo con un pizzico di sale, poco pepe macinato al momento, il timo e l'alloro tritato e continuate la cottura rimescolando lentamente. Unite anche il curry, la conserva di pomodoro diluita con il latte di cocco e lasciate terminare la cottura a calore moderato, rimescolando di tanto in tanto la carne con un cucchiaio di legno. Alcuni minuti prima di spegnere il fuoco, incorporate la panna ed il succo di limone, date un'ultima rimescolata, estraete il pezzetto di cannella, e servite subito in tavola accompagnando i pezzi di pollo con il riso all'indiana. Torna al menu

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POLLO ALLA PAPRICA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Federico) Data: 25/4/1994 Ingredienti: 1 2 pollo cipolle paprica dolce sale farina panna acida olio di semi Si cuoce la cipolla, tagliata finemente, nell'olio, senza farla colorire, si toglie dal fuoco e si aggiunge la paprica ed il pollo. Si mette nuovamente sul fuoco, si fa rosolare, si aggiunge acqua e si fa cuocere, salando opportunamente. Si toglie poi la carne e si aggiunge al sughetto la panna acida con dentro due cucchiai di farina per far addensare. Si mette poi di nuovo dentro la carne, facendo insaporire per qualche minuto. Si serve con gli gnocchetti. Ingredienti: 1/2 kg farina 1 uovo acqua sale Si mescola in una ciotola farina, uovo intero, acqua, sale in modo da ottenere un impasto morbido. Si versa il composto su una tavoletta e si fa cadere, tagliandolo rapidamente a tocchetti con un coltello, nell'acqua bollente salata. Torna al menu intero o panna da cucina mescolata a yogurt tagliato a pezzi non troppo grandi

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POLLO ALLA SALSA DI TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 1 1 3 3 1 scatola pollo bicchiere vino tonno carota cipolla acciughe uova limone olio Cuocere il pollo nell'acqua con il vino, la cipolla, la carota e il sale per circa 1 ora e 30 minuti. Far raffreddare il pollo nel brodo. Pulire le acciughe, sgocciolare il tonno e passarli al mixer con i tuorli sodi. Allungare la salsa ottenuta con olio e succo di limone. Disporre il pollo a pezzi su un piatto e servirlo con la salsa al tonno. Torna al menu sode

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POLLO ALL'AGRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 1 1 3 2 cosce pollo cipolla rosmarino cucchiai olio cucchiai aceto burro sale pepe Incidere le cosce di pollo, infilare in ognuna una fettina di aglio sbucciato e qualche ago di rosmarino tritato, salare e pepare. Far soffriggere la cipolla tritata con l'olio e il burro, unire le cosce di pollo, spruzzare con l'aceto, farlo evaporare, coprire, far cuocere per 30 minuti circa e servire. Torna al menu spicchio aglio

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POLLO ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/4/1996 pollo_arancia Ingredienti: Dosi per 4: 2 100 3 1 1 1/2 50 30 mestolo cucchiaio g g g petti di pollo pancetta tesa arance bicchierino gin brodo maggiorana secca burro farina sale Tagliare il pollo a striscioline e infarinarlo. Scaldare il burro, dorarvi il pollo e la pancetta a dadini, bagnare con il gin e con il succo di un'arancia, unire il brodo e cuocere per 10'. Sbucciare al vivo le arance rimaste e tagliarle a fette spesse. Unirle al pollo, spolverizzare con la maggiorana e, dopo 2', togliere dal fuoco. Torna al menu interi in un solo pezzo

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POLLO ALLE ARACHIDI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 20 6 1 g g cucchiai pollo arachidi burro olio spezie miste sgusciate e tostate

cucchiaio farina in polvere

Tagliare il pollo a pezzi, infarinarli e cuocerli lentamente nell'olio. Pestare le arachidi nel mortaio, metterle in una pentola con poca acqua e lasciarle cuocere con sale, pepe e spezie fino ad ottenere una crema alla quale unire il burro. Versare questa salsa sul pollo, cuocere ancora 10 minuti mescolando e unire, se occorre, un po' d'acqua calda. Torna al menu

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POLLO ALLE OLIVE NERE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 100 50 2 1 g g cucchiai bicchiere pollo olive nere burro olio vino bianco brodo pepe sale Tagliare a pezzi il pollo e cuocerlo a fuoco vivo con olio, burro, pepe e sale. Se necessario unire un po' di brodo di dado. Quando sar ben cotto (1 ora circa), toglierlo dal fondo di cottura, unire le olive e il vino. Cuocere fino all'evaporazione del vino, coprire con questo intingolo il pollo e servire. Torna al menu di circa 1 kg

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POLLO ALL'INDIANA
Provenienza: Sandro Zecca (FidoNet) Data: 29/3/1992 Ingredienti: 1 5 3 2 2 1 50 1 2 1 50 g cucchiai cucchiai spicchi pollo farina bianca olio di semi aglio cipolle peperone verde, senza semi e tritato sedano lavato e tritato in polvere cucchiaio curry cucchiaini sale pomodori pelati Per servire: burro mandorle sbianchite riso uvetta prezzemolo tritato Passate il pollo nella farina. Scaldate l'olio in un largo tegame e indorate i pezzi di pollo da ogni lato, pochi per volta. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Mettete in tegame aglio, cipolla, peperone, sedano, curry e sale; cuocete per 5 min. mescolando. Unite quindi i pomodori col loro sugo. Aggiungete i pezzi di pollo e portare a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e sobbollite per 30 min finch la carne sia tenera. Intanto sciogliete il burro in una padella e saltate le mandorle dorandole appena. Mescolatevi insieme riso ed uvetta. a grani lunghi, bollito e tenuto in caldo senza semi noce g sbucciati sbucciate e finemente affettate da 1.5 Kg, tagliato a pezzi

800 g

225 g 75 g

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Sistemare la mistura di riso ed i pezzi di pollo su un piatto da portata largo, riscaldato. Eliminate gli spicchi d'aglio e versate la salsa sopra il pollo. Spargete uniformemente su pollo e riso le mandorle saltate e il prezzemolo tritato. Torna al menu

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POLLO ARROSTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/3/1996 pollo_arrosto Ingredienti: Dosi per 4: 1 40 1 2 1 2 2 4 g rametti fettina foglie cucchiai pollo burro rosmarino pancetta salvia vino bianco sale pepe Fiammeggiare il pollo, lavarlo e asciugarlo. Introdurre all'interno la salvia, il rosmarino, l'aglio, la pancetta e un po' di sale e pepe. Legarlo con un filo e sistemarlo in pentola. Unire l'olio, il burro, ancora un po' di salvia e rosmarino e cuocere in forno a fuoco vivace per fargli prendere colore. Irrorare con il vino e portare a cottura. Torna al menu di 1.2 kg

spicchio aglio

cucchiai olio

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POLLO BANG BANG DELLO SICHUAN
Provenienza: Anna Biscardi (FidoNet) Data: 31/1/1993 Piccolissima premessa per i pi curiosi: Lo Sichuan, situato quasi al centro della Cina, propone dei piatti noti per la loro variet e per il loro sapore sofisticato. Sottaceti, alimenti essiccati o affumicati si mescolano a prodotti freschi. (Le spezie, sapientemente dosate procurano un piacevolissimo effetto afrodisiaco!) Preparazione e cottura: 75 minuti Ingredienti: Per 6--8 persone: 1 4 4 4 4 2 4 cucchiai cucchiaini cucchiai pollo olio di arachidi peperoncini rossi secchi burro di arachidi o salsa di sesamo per noi italiani difficile da accettare di 1.7 kg

cucchiaini zucchero cucchiai cucchiai olio di sesamo salsa di soia pepe

q.b.

In una pentola capace coprite il pollo d'acqua e portate a ebollizione per cinque minuti. Riperete l'operazione altre due volte, poi fermate la cottura e lasciate riposare il pollo dieci minuti nel suo brodo di cottura. Separate le coscie e le ali del pollo (per i pi sadici!) e tagliate il resto in quattro pezzi. Disossatelo e tagliatelo a listarelle. Disponetelo su un grande piatto di sevizio.
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Tritate il peperoncino. Fate scaldare una padella a fuoco lento e versatevi l'olio di arachidi e il peperoncino. Versate l'olio in una ciotolina, aggiungete un pizzico di pepe, la salsa di sesamo o il burro di arachidi, l'olio di sesamo, lo zucchero e la salsa di soia. Miscelate bene. Versate la salsa sul pollo al monento di sevirlo. Un ultimo consiglio: MANGIATELO IN COMPAGNIA..... Dar i suoi frutti!!! Torna al menu

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POLLO CON CIPOLLINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 cosce di pollo olio vino rosso prezzemolo 500 g cipolline sale Colorire il pollo in 4 cucchiai di olio caldo, salare e spruzzare con un bicchiere di vino da far evaporare a fuoco moderato. Cospargere con il prezzemolo tritato, unire le cipolline. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 1 ora, mescolando un paio di volte. Se occorre bagnare con acqua calda. Servire il pollo circondato dalle cipolline. Torna al menu gi spellate con sopracoscia

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POLLO CON I PEPERONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 1 pollo peperone peperone peperone vino bianco secco 1 4 spicchio aglio pomodori olio sale pepe Fiammeggiare il pollo, farlo a pezzi, lavare e asciugare. Far dorare l'aglio nell'olio, unire i pezzi di pollo, farli rosolare a fiamma bassa, poi bagnare con 1 bicchiere di vino, alzare la fiamma e far evaporare. Unire pomodori a pezzetti e peperoni a listarelle; salare, pepare e cuocere a fiamma bassa coperto per 1 ora, mescolando ogni tanto e bagnando con poca acqua calda. Torna al menu maturi da 1.3 kg giallo rosso verde

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POLLO CON LE MANDORLE
Provenienza: Lorenzo Canovi (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 3--4 2 3 1 1 1.5 2 petti hg cucchiai pollo mandorle salsa di soia o altro vino liquoroso tagliati a dadini pelate

cucchiaino zucchero cucchiaio cucchiai spicchi porto fecola di patate aglio pepe bianco

Mescola il pollo con tutti gli altri ingredienti, lasciando da parte le mandorle. Lascia riposare qualche minuto. Nel frattempo fai dorare le mandorle in olio molto caldo a fuoco vivo, infine butta il pollo, gira per un minuto e mezzo circa, e servi in tavola! Ah, dimenticavo: gli spicchi d'aglio vanno spremuti, e vanno tolti prima di buttare il pollo nella padella. E attenzione alla fiamma, deve sempre essere molto alta. Torna al menu

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POLLO FREDDO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 13/2/1993 Sul pollo freddo mettere questa salsa: 100 g di mollica di pane inzuppata con mezzo bicchiere di aceto bianco ed altrettanto brodo. Sgusciare due uova sode e, prenderne i rossi ed unirli al pane. Aggiungere due filetti di acciuga e 50 g di tonno, carota e sedano. Passare il tutto al setaccio. Lavorare il composto ed aggiungere due cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe e qualche goccia di limone. Unire i bianchi d'uovo tagliati a quadretti ed altri due filetti d'acciuga tagliati a pezzi; infine 50 g di capperi fini. Guarnire il piatto con dischi di carote, prezzemolo e capperi. Torna al menu

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POLLO FRITTO ALLA VENETA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 2 1 pollo limoni uova pangrattato rametto salvia olio sale Pulite e tagliate il pollo a pezzi, mettetelo in una scodella, aggiungete il succo dei limoni, il prezzemolo tritato, il sale e lasciatelo marinare un'oretta rigirandolo spesso. Sbattete le uova in una scodella, salatele e immergetevi i pezzi di pollo scolati. Toglieteli dall'uovo e passateli nel pangrattato. In una padella scaldate l'olio con la salvia e cuocete il pollo prima a fiamma viva, poi a calore moderato. Torna al menu di circa 1 kg

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POLLO FRITTO CON LE MANDORLE
Provenienza: Corrado Ciani (FidoNet) Data: 14/3/1993 Ecco la ricetta del pollo alle mandorle in versione thai (ha comunque origine cinese), complessivamente ho vissuto in thailandia circa 5 mesi ed il mio piatto favorito. :) Il nome originale Kai phad met ma muang. Ingredienti: Per 4 300 g petti di pollo farina bianca 225 4 1 10 50 75 2 1 1 1/8 g g cucchiai ml olio di noccioline o di mais peperoncini rossi secchi cucchiaio aglio scalogni mandorle cipolla salsa d'ostriche fritti a pezzi da 1 cm tritato a pezzi di 5 cm tostate, non salate affettata disossati e affettati

cucchiaio salsa di soja bianca cucchiaio zucchero cucchiaio salsa di soia nera

Infarinare leggeremnte il pollo. Scaldare l'olio in una padello o in un wok e friggere il pollo per 5 minuti finch non leggermente bruno. Eliminare la maggior parte dell'olio dalla padella. Aggiungere peperoncino ed aglio nella padella e friggere per 1 minuto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e friggere finch non sono cotti, all'incirca altri 3 minuti. Servire con riso.
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POLLO IN BIANCO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 13/2/1993 Far bollire in brodo ristretto il pollo non troppo cotto. Si leva e si mette nella casseruola colla salsa seguente: uno spicchio d'aglio due acciughe, prezzemolo, il tutto tritato finissimo, un cucchiaio d'olio, timo, cannella (d'ambo le parti). Si aggiunge il sugo di un limone e pochi cucchiai di brodo ristretto. Si mangia freddo. Torna al menu

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POLLO IN CROSTA
Provenienza: RAI Televideo (FRANCIA) Data: 16/12/1994 Per 4 persone. Vuotare 1 pollo di 900 grammi circa, tagliar testa, collo e zampe, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo bene. Salarlo dentro e fuori e disporlo su una pirofila da forno. Contornarlo con 100 g di carote e 60 g di rape tagliate a bastoncini, 100 g di fagiolini e 100 g di piselli sgranati, 4 cipolline affettate e 2 cespi di lattuga tagliati in 4 parti. Salare,aggiungere un pizzico di zucchero e 30 gr. di burro a fiocchetti. Coprire tutto con 1 disco di pasta sfoglia e passare in forno caldo a 200o per 10 minuti, coprire con stagnola e porre in forno per altri 25 minuti. Torna al menu

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POLLO IN FRICASSEA BULGARO
Provenienza: RAI Televideo (BULGARIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Pulire un pollo di 1.2 kg di peso, tagliarlo a pezzi minuti, condire con sale e pepe, infarinarlo e rosolarlo in burro e olio finch dorato. Unire 1 cipolla tritata e 2 cucchiai di pomodoro concentrato diluiti in poco brodo di carne. Far amalgamare e poi diluire con 1 tazza di brodo. Unire 1 tazza di gherigli di noce tritati e 1 tazza di brodo. Cuocere a fiamma dolce per 1 ora, condire con 1 cucchiaio di paprika, mescolare e servire. Torna al menu

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POLLO IN FRICASSEA OLANDESE
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA) Data: 25/4/1994 Rosolare in 2 cucchiai di burro (o margarina) 1 pollo pulito e fatto a pezzi. Spolverarlo con curry e sale e aggiungervi 1/2 cipolla tritata. Bagnare il tutto con 2 tazze di brodo, incoperchiare e far cuocere a fiamma dolce. Quando il pollo cotto unirvi 200 g di funghi freschi affettati e far cuocere per 10 minuti. Trasferire il pollo sul piatto di portata. Setacciare il fondo di cottura, unirvi 2 cucchiai di farina e 1 bicchiere di latte, portarlo nuovamente sul fuoco, sempre rimescolando e versarlo bollente sul pollo. Torna al menu

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POLLO IN GELATINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/1/1996 pollo_gelatina Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 pollo confezione gelatina funghi carciofini 1 2 pugnetto fette capperi prosciutto cotto pepe 1 2 cucchiai limone olio di media grandezza per 1/2 l sott'olio sott'olio

Lessare un pollo e tagliarlo a quarti, scartando collo, testa e zampe. Disporlo su un piatto foderato di prosciutto cotto, guarnirlo con funghi e carciofini e condirlo con sale, pepe, olio e succo di limone. Preparare la gelatina, versarla sul pollo, livellarla e mettere in frigo per 2 ore. Torna al menu

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POLLO IN SALSA AL RAFANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 100 1/4 3 50 g pollo radice di rafano

g mandorle l panna cipolle g burro brodo sale

Tagliare il pollo a quarti ed eliminare la pelle. Cuocerlo nel brodo con il rafano grattugiato, le cipolle tagliate a grossi spicchi e le mandorle scottate, pelate e tritate finemente. Disporre il pollo su un piatto di portata. Aggiungere al liquido di cottura il burro e la panna, salare e su fuoco dolcissimo far addensare. Passare la salsa e servirla con il pollo. Torna al menu

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POLLO MARINATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1/2 3 4 3 1 spicchio pollo bicchiere aceto peperoni verdi pomodori pelati cipolle aglio origano 2 100 1/4 cucchiai g salsa di pomodoro olive sale pepe Marinare il pollo per 3 ore in una terrina con l'aceto, le verdure, il sale, il pepe e l'origano. Rosolarlo per 10' nell'olio, unire le verdure, 2 cucchiai di marinata, la salsa di pomodoro e le olive. Cuocere coperto per circa 1 ora. Torna al menu snocciolate affettate affettato spellati e tritati tagliato a pezzi

bicchiere olio

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POLLO RIPIENO
Provenienza: RAI Televideo (LOMBARDIA) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Pulire, lavare, asciugare e fiammeggiare un pollo di 1 kg circa di peso. Tritare le rigaglie del pollo e soffriggerle in poco olio con 1 cipolla finemente affettata. Bagnare con poco vino, farlo sfumare e poi unirvi 300 gr di pane di mais raffermo. Condire con sale, pepe, timo, maggiorana, noce moscata e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Bagnare con poco brodo o acqua per ammorbidire bene il pane e con questo composto riempire il pollo che verr cotto in forno. Torna al menu

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POLLO UBRIACO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 300 70 g g pollo pomodori pelati burro vino bianco sale olio pepe 3 spicchi aglio

Soffriggere il burro, l'aglio tritato e un po' di olio, unire il pollo tagliato a pezzi e farlo rosolare, quindi versarvi il vino e farlo evaporare. Unire i pomodori schiacciati, il sale, il pepe e portare a cottura. Torna al menu

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POLPETTE AGLI AROMI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 g carne di manzo e di agnello uovo menta secca prezzemolo 50 200 g gruviera g yogurt cumino cannella succo di limone olio sale pepe Frullare yogurt, cumino, cannella e limone e tenere in frigo 1 ora. Sbattere uovo, menta e prezzemolo tritato e lasciare coperto per 30'. Mescolare i due tipi di carne, sale, pepe, l'uovo con menta e prezzemolo e formaggio grattugiato. Amalgamare e fare polpette grandi come noci. Friggere in olio bollente e servire con salsa allo yogurt fredda. Torna al menu tritata

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POLPETTE AI CAPPERI E PANNA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: 500 g 100 g 1 1 manzo tritato prosciutto crudo patata uovo aglio panna 50 g capperi olio farina prezzemolo sale peperoncino Tritare e impastare il prosciutto, l'aglio, la patata bollita, l'uovo e la carne. Salare, fare delle polpette, infarinarle e cuocerle con olio, prezzemolo e peperoncino. Bagnare col vino e far cuocere per cinque minuti. Unire i capperi, la panna e cuocere per qualche minuto. Torna al menu 1/2 bicchiere vino bianco

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POLPETTE AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/6/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 600 1 1 4 70 2 1 1/2 poca 1 bicchiere g bicchiere g carne panino all'olio latte uova parmigiano cipolle grattugiata noce moscata panna farina limone sale pepe olio Bagnare il pane nel latte, strizzarlo e unirlo alla carne con il formaggio, la noce moscata, 2 uova, sale, pepe e le cipolle tritate. Mescolare e formare delle polpettine da passare nella farina. Friggerle nell'olio caldo. Sbattere 2 uova, il succo di limone, la panna, salare e versare sulle polpette, quindi servire. Torna al menu grattugiato tritata raffermo

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POLPETTE ALLA GRIGLIA
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 14/6/1993 Salare e pepare 600 g di carne tritata di vitello, aromatizzarla con pochi semi di cumino pestati, 2 spicchi d'aglio tritati e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Amalgamare un cucchiaio di pane grattugiato all'impasto e con questo realizzare piccole polpette non pi grandi di una noce, leggermente appiattite. Cuocerle alla griglia con un fuoco di brace per 8--10 minuti. Si servono calde o tiepide. Torna al menu

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POLPETTE ALLA PANCETTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 8--10 4 1 g fette grandi cucchiai carne pancetta affumicata pane uovo olio sale pepe Far rinvenire il pane in 1 dl d'acqua, mescolarvi carne, uovo, salare e pepare. Amalgamare bene senza lavorare troppo. Formare 8--10 polpette. Eliminare la cotenna dalla pancetta e avvolgere una fettina attorno a ogni polpetta, fermandola eventualmente con uno stecchino. Disporre le polpette su due file in una teglia unta. Infornare a 200o per 25'. Torna al menu grattugiato macinata

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POLPETTE ALLE NOCI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 15 2 patate gherigli noci uova burro pangrattato olio parmigiano sale pepe Lessare le patate per 45 minuti, sbucciarle e schiacciarle, unire un uovo e una noce di burro fuso. Tritare le noci e metterle nel composto, salare, pepare e amalgamare bene. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e poi friggerle. A cottura ultimata spolverizzate di parmigiano. Torna al menu

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POLPETTE ALLO SPIEDO
Provenienza: RAI Televideo (ALBANIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Tritare 200 g di carne di vitello, 200 g di carne di maiale e 200 g di carne di agnello assieme a 2 spicchi d'aglio e 1 cipolla, 1 peperone e 1 pizzico di maggiorana. Salare e pepare l'impasto, manipolarlo a lungo e farlo riposare per 2 ore in posto fresco. Realizzare dall'impasto polpettine grandi come una noce e infilzarle su uno spiedo intervallandole con cubetti di pane. Ungere con olio d'oliva e cuocerle allo spiedo per 10--15 minuti. Torna al menu

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POLPETTE CON PINOLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 350 40 80 g polpa di manzo mollica di pane brodo farina 00 olio sale pepe 1 uovo di carne o dado macinata

g pinoli g

Mettete la mollica di pane in un tegamino, aggiungete poco alla volta 1 tazza di brodo caldo e rigirate con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere 45 minuti. In un recipiente versate la carne macinata, l'uovo, i pinoli tritati e la mollica. Salate, pepate e mescolate bene. Formate delle polpettine che passerete nella farina e friggerete poi in olio caldo. Torna al menu

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POLPETTE CON PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 450 30 1 3 30 1 1/2 1/2 g g g cucchiaio cucchiai g bicchiere carne macinata pisellini burro olio farina pancetta latte cipolla noce moscata sale pepe Preparare le polpette, infarinarle e metterle in una casseruola con olio, burro, pancetta e cipolla tritata. Irrorare con il latte, salare, pepare e cospargere di noce moscata. Unire i piselli lessati, bagnare con il cognac, portare a cottura e servire. Torna al menu freschi o surgelati

bicchierino cognac

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POLPETTE CON SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/2/1996 polpette_spinaci Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 250 40 1 1 g g g spinaci cipolla di carne di manzo pangrattato uovo latte cucchiaio prezzemolo timo parmigiano olio burro sale Riunire in una terrina pangrattato, timo, prezzemolo, uovo, carne e cipolla tritata e cotta in poco olio. Salare e unire il latte per ottenere un composto omogeneo. Ricavare 4 polpette, disporle in una pirofila imburrata, cospargerle con fiocchi di burro e cuocerle in forno caldo a 200' C per 15'. Lessare per 15' gli spinaci in acqua salata, scolarli e insaporirli in padella con burro e parmigiano. Servirli con le polpette. Torna al menu tritato tritata surgelati

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POLPETTE DI MELANZANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 450 1 3 g g carne magra melanzane tritata grigliate affettata e imbiondita in padella con poco olio

cucchiaio cipolla tuorli d'uovo farina uova pangrattato olio

battute

limoni sale pepe

Unire alla carne le melanzane tritate, la cipolla, i tuorli di uovo, salare, pepare e farne un impasto omogeneo. Con le mani infarinate formare delle polpette, passarle nelle uova battute e poi nel pangrattato. Friggerle in olio fumante, sgocciolarle e servirle subito accompagnate da mezzi limoni. Torna al menu

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POLPETTE DI MONTONE
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Tritare 250 g di carne di montone (o agnello) gi cotto con 1 scorzetta di limone, 2 spicchi d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo. Unire alla carne una fetta di pane bianco imbevuto nel latte e strizzato, sale, pepe, noce moscata e 2 uova. Amalgamare bene il tutto e formare polpette grandi come una noce, infarinarle leggermente e friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente e servirle calde o fredde spruzzate con succo di limone. Torna al menu

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POLPETTE DI POLLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 250 150 2 3 3 1 g g petto di pollo gi lessato prosciutto cotto uova cucchiai parmigiano grattugiato cucchiai pangrattato olio per friggere pizzico noce moscata pepe sale Amalgamare pollo e prosciutto macinati, 1 uovo, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Formare con le mani inumidite delle polpette grandi come un uovo da appiattire leggermente. Passarle prima nell'uovo sbattuto con un po' di sale e poi nel pangrattato. Friggerle nell'olio bollente e servirle calde. Torna al menu

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POLPETTE VERDI
Provenienza: Cinzia De Angelis (Sapori di Mare) Data: 15/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 350 120 2 4 2 un g g carne magra di manzo tritata tonno in olio d'oliva uova cucchiai pangrattato cucchiai pugno parmigiano grattugiato spinaci prezzemolo sale pepe Riunite in una ciotola la carne, il tonno sminuzzato, le uova, gli spinaci, 2 cucchiai di pangrattato e il formaggio; da ultimo unite un cucchiaio di prezzemolo tritato. Amalgamate bene gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe. Formate delle palline e passatele nel pangrattato rimasto, pressandole un poco in modo da farle diventare ovali. Cuocete le polpettine in olio e una noce di burro facendole dorare da entrambe le parti, poi spruzzatele con vino bianco e... buon appetito. Torna al menu lessi, strizzati e tritati (anche surgelati)

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POLPETTINE AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/6/1995 polpettine_forno Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 70 1 2 g magro di vitello burro uovo cucchiai parmigiano pinoli basilico pepe sale 1 rametto salvia grattugiato

cucchiai besciamella g

Tritare la carne, aggiungere la besciamella, il parmigiano, l'uovo e il basilico tritato. Salare e pepare, mescolare bene, formare tante polpettine rotonde e su ciascuna infilare 3--4 pinoli. Scaldare il burro con la salvia e unire le polpettine. Mettere in forno, bagnare ogni tanto con il burro di cottura e ritirarle dorate. Torna al menu

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POLPETTINE AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/11/1991 Ingredienti: Dosi per 8: 600 5 150 g polpa di vitello uova g parmigiano succo di limone olio e sale Macinare molto fine la carne cruda; mescolarla con le uova, il formaggio, sale e abbondante succo di limone. Mettere sul fuoco un pentolone pieno d'acqua e, quando l'acqua bolle, mettere sopra una padella con l'olio. Quando l'olio ben caldo far scivolare dentro a cucchiaiate l'impasto in modo che si formino delle polpettine. Farle dorare e servirle. Torna al menu grattugiato

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POLPETTINE MISTE
Provenienza: RAI Televideo (SVEZIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Mischiare insieme 200 g di carne macinata di manzo, 100 g di maiale magro macinato, 100 g di carne di vitello macinata, 30 g di pangrattato ammorbidito in 3 bicchieri di latte caldo per 2 ore, 1 cipolla tritata finemente e dorata in 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di aneto (prazzemolo), 1 uovo, sale, pepe. Amalgamare bene l'impasto e ricavarne polpette da friggere nel burro caldo finch sono ben dorate su entrambi i lati. Torna al menu

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POLPETTINE SEMPLICI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 50 1/2 1 g g carne tritata panino grana uovo prezzemolo tritato 6 1/2 pomodori da sugo cipolla olio sale Bagnare il pane nel latte, ridurlo in poltiglia e unirlo alla carne tritata, al grana, all'uovo e al prezzemolo sminuzzato. Salare e amalgamare bene. Formare con il composto di carne delle polpettine da porre in una teglia da forno con 1/2 cipolla tritata, i pomodori a pezzi, poco olio. Salare e cuocere in forno a 180o per 40 minuti circa. Torna al menu grattugiato bicchiere latte

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POLPETTONE AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 4 1 1 1 2 g fette bicchiere carne di manzo pancarr succo di pomodoro cipolla cucchiaio prezzemolo uova sale pepe burro per lo stampo tritata tritato macinata

Togliere la crosta al pane e tagliarlo a dadolini. Riunire in una terrina la carne, il pane, il succo di pomodoro, le uova sbattute, la cipolla, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare e sistemare in uno stampo unto. Mettere in forno gi caldo a 180' e cuocere per pi di 1 ora Servire caldo o freddo, accompagnato con sugo di pomodoro o salsa maionese. Torna al menu

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POLPETTONE ALLE TRE CARNI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 350 150 200 2 1 1 tazza g g g fesa di vitello prosciutto cotto lonza di maiale uova maionese sale Tritare le carni e il prosciutto, unire le uova e il sale. Mescolare bene e fare del composto una specie di salame, avvolgerlo in un tovagliolo bagnato, ben stretto, e legarlo con cura. Metterlo in una pentola adatta con acqua salata in ebollizione e l'aceto. Cuocere 1 ora e far raffreddare. Tagliare a fette e coprire con la maionese. Torna al menu bicchiere aceto bianco

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POLPETTONE CON RICOTTA
Provenienza: Antonio Campaniello (FidoNet) Data: 31/1/1993 Alle volte un menu alternativo ed economico puo essere un'idea. Provate questa. Preparare dell carne macinata condita con sale. pepe, uova ricotta. formaggio grattugiato. stendere questo impasto sopra un foglio di carta argentata, farcirlo con della frittata o altro e arrotolarlo. cuocerlo per circa un'ora nel brodo o acqua e dado. Tagliarlo a fette e guarnirlo con della verdura da minestrone (surgelata) lessata e fatta saltare in padella con burro e panna o besciamella. Non costa molto ed buono. Torna al menu

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POLPETTONE DI NONNA MARIA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 15/8/1994 Ingredienti: Per l'impasto: carne pane sale pepe noce moscata uova parmigiano Per il ripieno: uova pancetta Per la cottura: burro olio cipolla vino acqua Torna al menu macinata raffermo

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POLPETTONE FREDDO DI TACCHINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/4/1996 polpettone_freddo_tacchino Ingredienti: Dosi per 4: 500 300 g g fesa di tacchino fagiolini parmigiano 1 cucchiaino maggiorana tritata pangrattato 1 cucchiaio raso pepe verde olio sale Mescolare alla carne il parmigiano, il pepe, la maggiorana e l'uovo sbattuto. Cuocere i fagiolini al vapore e mescolarli a pezzetti alla carne, salando q.b. Disporre il composto in uno stampo unto e cosparso di pangrattato e cuocere al forno a 180' C per 40'. Sformare e far raffreddare prima di tagliare a fette. Torna al menu al naturale a scaglie macinata

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POLPETTONE SAPORITO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 1 1 poco 400 80 30 g g g g carne tritata uovo manciata prezzemolo spicchio aglio latte salsa di pomodoro parmigiano pangrattato grattugiato tritati con il prezzemolo

Mettete tutti gli ingredienti in una terrina, tranne la salsa di pomodoro ed amalgamateli con l'aiuto di una forchetta. Modellate il polpettone e mettetelo in un tegame con i bordi piuttosto alti. Aggiungete la salsa di pomodoro, fino ad annegare il polpettone. Fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Torna al menu

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PROSCIUTTO AFFUMICATO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA) Data: 25/11/1991 Dosi per 4. Lasciar ammollare in acqua fredda per 18 ore 1 kg di prosciutto affumicato. Avvolgerlo in 3 fogli di carta d'alluminio e disporre il pacchetto al centro del forno gi riscaldato a 80o. Cuocere per un'ora. Un po' d'acqua, versata sulla teglia del forno durante la cottura, manterr il prosciutto pi morbido. Toglierlo dal forno e farlo riposare per 45 minuti prima di scartarlo, tagliare via la cotenna e sostituirla con pangrattato. Si serve il giorno seguente, affettato sottilmente. Torna al menu

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PROSCIUTTO DI MAIALE AL LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 prosciutto_maiale_latte Ingredienti: Dosi per 4: 1 1,5 1 50 1 1/2 1 kg l dl g prosciutto di maiale latte olio burro cipolla sale bicchiere vino bianco foglia lauro in un solo pezzo

Legare il prosciutto e disporlo in un tegame con olio, burro, latte e cipolla affettata. Salare e cuocere per 2 ore circa. Quando il liquido sar consumato quasi del tutto, bagnare con il vino e lasciare rosolare. Servire il prosciutto affettato con il suo sugo di cottura. Torna al menu

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PROSCIUTTO GUSTOSO
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 20 1/2 1 40 3 g cucchiai g fette prosciutto cotto cipolla farina dado burro olio sale pepe noce moscata Fate rosolare il prosciutto in olio e burro, scolatelo e tenetelo in caldo. Nello stesso condimento fate appassire la cipolla tritata, unite del brodo, la farina e fate cuocere: la salsa dev'essere densa; passatela al setaccio. Aggiustate di sale, pepate, profumate con la noce moscata e aggiungete, poco alla volta, il marsala. Mettete nella salsa il prosciutto e lasciate insaporire. Torna al menu bicchiere marsala molto spesse

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PUNTA DI VITELLO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1996 punta_vitello_forno Ingredienti: Dosi per 4: 1 kg spalla di vitello salvia rosmarino sale pepe 1 dl olio burro Versare l'olio in una teglia e sistemarvi la carne unta di olio e ricoperta del trito di salvia e rosmarino, sale e pepe. Passare nel forno e versarvi sopra, di tanto in tanto, il fondo di cottura. A cottura quasi completa, spalmare la carne di burro e ritirarla dal forno dorata. Servire affettata e ben ricoperta di fondo di cottura. Torna al menu disossata

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PUNTA DI VITELLO ARROSTO
Provenienza: Despar Data: 31/3/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 1 1 1/2 150 1/2 1 g l fette kg punta di vitello cipolla biccbiere olio pancetta brodo lardo pepe aglio Tritate finemente la pancetta e fatela ronsalare in una pentola larga da forno, con una cipolla tritata, mezzo bicchiere d'olio e uno spicchio d'aglio. Quando la pancett a trasparente, disponete il pezzo di punta di vitello nella pentola, facendolo dorare a fiamma viva. Quando la carne ha preso colore, bagnatela subito con il vino e fate evaporare poi poco alla volta unite il brodo e coprite la carne con fettine di lardo tagliate sottili. Questo il momento di mettere la punta nel forno precedentemente scaldato a 220oC per una bella ora, girando il pezzo di tanto in tanto. La superfcie della carne dovr risultare ben colorita. Se il sugo sar troppo asciutto al momento di servire, aggiungete un po' d'acqua e fatela evaporare. Torna al menu facoltativo

bicchiere vino bianco

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QUAGLIE ALLA PARMIGIANA
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 27/3/1993 Ti passo la ricetta delle quaglie alla parmigiana (riciclabilissima anche con una bella faraona, che tagliereai a pezzi magari a tavola, chiedendo l'intervento del tuo fidanzato, se temi di far schizzare una coscia sulla spalla della tua futura suocera... :-) Se ti interessa qualcos'altro, fammi sapere! Ingredienti: 2 quaglie pancetta salvia burro brandy panna da cucina sale pepe Pulisci bene le quaglie (togliendo le interiora e l'esofago). Passale velocemente sulla fiamma per eliminare i pelucchi, lavale accuratamente ed asciugale con carta da cucina. Riempi le loro pancine con un po' di pancetta ed una fogliolina di salvia, Avvolgi l'esterno del volatile con una fettina di pancetta ancora e legale, immobilizzando cosce ed alucce con spago da cucina. Mettile in un tegame con un po' di burro, spolverizza con poco sale e un po' di pepe. Aggiungi i cuoricini ed i fegatini delle tenere bestiole e rosola il tutto a fuoco vivo. Quindi aggiungi una bella spruzzata di brandy, lascia evaporare e bagna con brodo (anche di dado). Lascia cuocere per un'oretta circa (dipende dalla grandezza delle quaglie). Elimina la legatura, passa nel frullatore la pancetta che ricopriva l'esterno delle bestiole, i cuoricini ed i fegatini, un'altra spruzzatina di brandy ed la panna. Deve risultare una crema liscia ed omogenea. Se a testa (minimo) arrotolata o tesa (non affumicata, n stufata)

[Link] (1 di 2)20/04/2004 2.58.27

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dovesse essere troppo densa, allungala un po' con del latte. Rimetti le quaglie nella pentola, versaci sopra la salsina e lascia scaldare senza far bollire. Accompagna con del risotto alla parmigiana. Puoi sbizzarrirti presentando in tavola un grande piatto da portata con una specie di montagnola di riso, scavata al centro, per contenere a mo' di nido le quagliette, o portando i piatti singoli contenenti gi il nido di riso con le bestiole all'interno. Torna al menu

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QUAGLIE ALL'UVA
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 1/8/1994 Ingredienti: 4 4 fettine quaglie pancetta Porto 1 grappolo uva moscato pangrattato pancarr burro sale pepe Fiammeggiate le quaglie, lavatele, asciugatele, salatele e pepatele. Spellate 12 acini di uva, immergeteli nel Porto e rotolateli nel pangrattato. Farcite le quaglie con l'uva e avvolgetele nella pancetta prima immersa nel Porto. Fissate con uno stecchino, spellate altri acini. Disponete le quaglie a cerchio col petto rivolto verso il bordo. Cuocete coperto nel micro-onde per 5' a 600~W poi giratele cuocete per 4'. Mettete al centro l'uva rimasta e 2 cucchiai di Porto e cuocete per 1'. Fate riposare coperto per 5' poi servite con triangoli di pancarr fritti nel burro. Torna al menu

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RILLETTES ALLA MADRE DELL'OCA
Provenienza: Bernardo Paladini (FidoNet) Data: 29/11/1993 Ingredienti: 750 g 500 g 2 1 dl oca pancetta acqua sale pepe 1 1 cipolla carota tritata fine tritata fine tagliata in porzioni fresca di maiale, in cubetti

mazzetto odori

Mettere l' oca ed il maiale in una casseruola e lasciar cuocere, assieme a tutti gli altri odori per circa 7/8 ore a fuoco molto lento, almeno sino a qundo la carne dell oca si stacchi dalle ossa. Far sgocciolare la carne in un setaccio e mettere da parte il grasso. Schiacciare la carne dell'oca con una forchetta in modo da eliminare anche le piccole ossa. Mettere la carme pressandola in vasi di gres o vetro, riempiendo sino all orlo e coprendo col grasso della cottura in modo che all'aria si presenti solo uno strato di grasso, per facilitare il compito si puo' riscaldarlo se fosse diventato solido. I vasi si possono conservare in luogo fresco ed asciutto, o in frigo e durano anche due o tre mesi, ma se aperti vanno consumati entro 5--6 giorni Torna al menu

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ROAST-BEEF
Provenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA) Data: 3/1/1992 Dosi per 4. Lavare, sgrassare e asciugare bene un kg di lombata di vitello. Porre la carne su una piastra da forno leggermente unta con olio e burro e cuocere a forno gi caldo a 150 gradi per 40 minuti, rigirando il pezzo di carne ogni tanto. Non aggiungere mai sale durante la cottura, n bucare mai la carne con una forchetta. Si serve caldo, affettato sottile, con verdure cotte al vapore, oppure freddo, condito con succo di limone. Torna al menu

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ROASTBEEF ALLA RUCOLA
Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 5/10/1993 Mettere in un largo piatto da portata un congruo numero di fette di buon roastbeef al sangue, cospargere di rucola tritata grossa, spruzzare di scaglie di parmigiano, o montasio, o pecorino (secondo il gusto personale), passare per pochissimi attimi sotto l'incandescenza di un grill al tetto del forno, tanto quanto basta perch il formaggio sciolga, la rucola appassisca leggermente e la carne, protetta, resti intatta e sanguigna. Spruzzare di noce moscata e un'ombra di pepe bianco tritato al momento. C' chi usa il ginepro; altrettanto buono , anzi meglio, secondo il mio personale ed opinabile gusto. Il segreto sta nel disporre la rucola in modo da proteggere la carne sottostante dal calore; e la rucola stessa deve forse essere un po' umida per non appassire troppo. Mentre il formaggio a scaglie l'unico che deve fondere e glassare il tutto. Torna al menu

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ROAST-BEEF CLASSICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1996 roast_beef_classico Ingredienti: Dosi per 4: 1 50 1 kg g roast-beef o filetto olio sale Legare il rosmarino in modo che non perda aghi. Scaldare l'olio nella pentola a pressione con il rosmarino, unire la carne legata e farla dorare. Salare e bagnare con 3 cucchiai di acqua calda. Chiudere la pentola, mettere sul fuoco e dall'inizio del sibilo cuocere per 10'. Se non piace ``al sangue", prolungare la cottura per 4'. Servire la carne a fette. Torna al menu

rametto rosmarino

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ROAST-BEEF DELLO CHEF
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 600 1 1/2 1 1 3--4 g cucchiaio cucchiaino roast-beef farina salsa Worcester panna vino bianco olio burro Cuocere in olio e burro il roast-beef spruzzandolo con un po' di vino. Unire al fondo di cottura il Porto, una noce di burro lavorata con la farina, la Worcester, la panna e la senape. Far addensare la salsa e servirla con il roast-beef tagliato a fette sottili. Torna al menu bicchierino Porto

cucchiaino senape cucchiai

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ROASTBEEF DIETETICO
Provenienza: Renato Pii (FidoNet) Data: 14/3/1993 Ingredienti: 700 g carne aglio rosmarino salvia Preparare un trito con l' aglio, la salvia ed il rosmarino, versarlo in una ciotolina aggiungendo un 5--6 cucchiai d'olio crudo d'oliva e sale a piacere (dose media un cucchiaino da t). Mescolare bene. Si sar provveduto intanto a portare il forno a 200 gradi ed a mettervi la carne senza alcun condimento, neanche il sale. Tenere per 20 min., se piace, classicamente, al sangue. Spegnere il forno ed, estratta la carne, chiudere lo sportello del forno per mantenere la temperatura. Spennellare bene la carne con il trito aromatico e rimetterlo per qualche minuto in forno (senza riaccenderlo !). E` buonissimo: l'olio, non raggiungendo temperature alte, non frigge: rimane leggerissimo e, oltretutto, non schizza e non sporca le pareti del forno. Torna al menu

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ROAST-BEEF ESTIVO
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/6/1995 roast_beef_estivo Ingredienti: Dosi per 4: 750 g roast-beef polvere aromatica per arrosti olio 1 bicchiere vino bianco sale maionese 1 cucchiaio mostarda

Insaporire con la polvere aromatica la carne e spennellarla di olio. Disporla in una teglia e cuocerla in forno caldo a 200' per 35', spruzzandola con un po' di vino bianco e salandola a fine cottura. Farla raffreddare, affettarla sottilmente e servirla a piacere con maionese mescolata alla mostarda. Torna al menu

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ROGNONCINO AL PATE'
Provenienza: Walter Pavesi (FidoNet) Data: 1/2/1993 Cucinare il rognoncino in padella come al solito e quando quasi terminato aggiungere il pat in modo che si formi una bella crema. Aggiungere rametti di rosmarino e qualche goccia di brandy. Torna al menu

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ROGNONE AL VINO BIANCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: 2 rognoncini vitello burro vino bianco sale pepe 1 manciata prezzemolo aceto 1/2 bicchiere

60 g 1 bicchiere

Lasciate a bagno per mezz'ora in acqua e aceto i rognoni, quindi asciugateli e tagliateli a fettine. Fate rosolare il burro in un tegame e quando sar ben spumeggiante adagiatevi il rognone, salate e pepate. Spruzzate con il vino bianco, alzate il fuoco e quando il vino sar evapgrato spolverizzate con un trito di prezzemolo e servite in tavola ben caldo. Torna al menu

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ROGNONE ALLE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 rognone_olive Ingredienti: Dosi per 4: 500 70 1 1/2 1 20 1 g g rognone di vitello burro cipolla bicchiere vino dado olive cucchiaio paprica snocciolate bianco

Rosolare la cipolla affettata nel burro Unire il rognone a fettine e lasciare insaporire per 5'. Spruzzare di vino bianco, unire il dado sbriciolato e, a fine cottura, la paprica e le olive. Torna al menu

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ROGNONI DI VITELLO IN SALSA MADERA
Provenienza: RAI Televideo (Russia) Data: 7/12/1992 Nome in Russo: Pochki V Madere. Dosi per 4. Sgrassare e affettare 4 rognoni di vitello, passarli nella farina, scuoterli per eliminare l'eccesso di farina e cuocerli per 6 minuti in 60 g. di burro caldo. Togliere i rognoni e tenerli al caldo. Versare sul fondo di cottura un bicchiere di Madera secco e far addensare, aggiungere 4 cucchiai di panna e 2 cucchiai di succo di limone, amalgamare bene e unire a questa salsa i rognoni. Far stufare per 5 minuti a fiamma dolce, salare, pepare e servire ben caldo. Torna al menu

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ROLATA DI VITELLO E FRITTATA
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 14/11/1992 Una bella rolata di vitello con dentro una frittatina di spinaci e una fetta di prosciutto cotto magro, fatta andare arrosto. Viene tenera e gustosa, ma non accompagnarci troppo pane! Torna al menu

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ROLLE` DI VITELLO LESSO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 rolle_vitello_lesso Ingredienti: Dosi per 4: 800 1 40 1 1/2 1 g g spalla di vitello uovo salame carota cipolla pezzo sedano prezzemolo 50 30 g g parmigiano grattugiato pangrattato sale pepe Sbattere l'uovo con prezzemolo, sale, pepe, parmigiano, pangrattato e salame tritato finemente. Stendere la carne e batterla, distribuirvi l'impasto, avvolgerla su se stessa e legarla. Portare ad ebollizione dell'acqua con gli odori e un po' di sale. Unirvi il roll e cuocere per circa un'ora a fuoco moderato. Affettare la carne e servirla. Torna al menu

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ROTOLI DI VITELLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/4/1996 rotoli_vitello Ingredienti: Dosi per 4: 8 8 2 30 2 200 g g fette fette fesa di vitello mortadella caprini olive verdi pomodoro olio sale Battere la carne e posare su ogni fetta la mortadella. Lavorare a lungo i caprini con le olive tritate, il pesto e poco sale. Mescolare e suddividere sulle fette di carne. Arrotolarle e fissarle con 2 stecchini. Scaldare un po' d'olio e rosolarvi gli involtini. Unire il pomodoro, sale e cuocere a fuoco dolce per circa 15', bagnando, se occorre, con poca acqua calda. Torna al menu snocciolate cucchiai pesto

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ROTOLINI DI TACCHINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 1/2 1 g g tacchino in 8 fettine salsiccia

bicchiere vino bianco cucchiaio olio sale

Togliere la pelle alla salsiccia e tagliarla in 8 pezzi. Battere le fettine di carne. Sistemare sulle fettine un pezzetto di salsiccia, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Dorare gli involtini nell'olio caldo, bagnarli con il vino e salarli. Coprirli e cuocere per circa 25'. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, alzare la fiamma e far restringere il sugo. Torna al menu

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SALSA CREMOSA PER CARPACCIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/4/1994 Ingredienti: Per 4 100 2 1 g crescenza tuorli olio limone sale pepe bianco Mettere la crescenza in una ciotola e con una forchetta lavorarla a lungo fino a che sar ridotta a una morbida crema (eventualmente passarla al setaccio). Unire i tuorli e mescolarli bene. Insaporire con sale e pepe. Cominciare a unire l'olio a filo, continuando a mescolare con ritmo uniforme. Quando la salsa tender a diventare soda unire un cucchiaio di limone. Servirla con la carne assieme a pomodori e olive. Torna al menu morbidissima

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SALSA DELICATA PER CARPACCIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/4/1994 Dosi per 4. Ingredienti: 3 1 2 spicchi uova cetriolo aglio cerfoglio erba cipollina basilico 1 cucchiaino senape dolce olio sale pepe Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi. Mettere i primi in una ciotola, tritare gli albumi e tenerli da parte. Schiacciare i tuorli fino a ridurli in crema, unire la senape, il succo dell'aglio, molto cerfoglio e erba cipollina tritati finemente. Salare, pepare diluire con olio, infine incorporare gli albumi e il cetriolo ridotto a dadini. Torna al menu sode piccolo

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SALSA PICCANTE PER CARPACCIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/4/1994 Dosi per 4. Ingredienti: 250 g 1 1 maionese peperone cucchiaio prezzemolo peperoncino rosso tomato ketchup sale Abbrustolire il peperone sulla fiamma, privarlo della pelle, dei semi e ridurlo a striscioline. Mettere in una salsiera la maionese, unire un cucchiaino di tomato, il prezzemolo, un pezzetto di peperoncino ben tritato, le striscioline di peperone e amalgamare con cura. Salare. Torna al menu piccante rosso tritato

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SALSA PROFUMATA PER CARPACCIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/4/1994 Ingredienti: Per 4: 1 rametto timo capperi 2 1 cucchiaini pasta di acciughe pangrattato olio sale pepe Scaldare 2 cucchiai di olio, unire 1 cucchiaio di pangrattato e farlo tostare per qualche minuto. Unire la pasta di acciughe e, mescolando con un cucchiaio di legno, farla sciogliere. Spegnere il fuoco, incorporare alla salsa l'aceto, i capperi tritati e met delle foglioline di timo. Quando sar fredda salarla, peparla, aggiungere altro olio a piacere e le altre foglie di timo. Torna al menu fresco sottaceto

cucchiaio aceto

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SALSICCE CON VERDURE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 2 1 g salsicce cavolfiore patate cipolla burro noce moscata sale Cuocere il cavolfiore per 10 minuti in acqua bollente salata; lessare le patate per 40 minuti e tagliarle a fette. Soffriggere la cipolla tritata in una padella con il burro, unire le verdure, un po' di noce moscata e salare. Cuocere le salsicce spellate e a pezzi per 10 minuti, unirle alle verdure, lasciar insaporire e servire ben caldo. Torna al menu

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SALSICCE IN PASTA SFOGLIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 8 confezione pasta sfoglia salsicce Findus

Immergere le salsicce in acqua bollente per 5 minuti. Far scongelare la pasta e tagliarla in rettangoli lunghi come le salsicce, adagiarne una su ogni rettangolo, arrotolare la pasta e chiuderla alle estremit. Cuocere in forno caldo per 15--20 minuti e servire. Torna al menu

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SCALOPPE AL CARTOCCIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 4 4 8 1 fette fettine fettine fesa di vitello fontina lingua salmistrata carciofini sott'olio olive verdi cucchiaio olio sale pepe Preparare 4 rettangoli di carta di alluminio unti da una parte e bagnati dall'altra. Sulla parte unta sistemare le fette di carne, coprire con fette di lingua, formaggio, carciofini, olive, poco sale e pepe. Chiudere i cartocci e cuocere sulla piastra del forno caldo a 200o per 25'. Servire i cartocci appena tolti dal forno e leggermente aperti. Torna al menu snocciolate

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SCALOPPE AL LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 50 1/2 g fettine di noce di vitello

g burro l latte farina sale pepe

Battere le fettine di carne con il batticarne, infarinarle e farle rosolare nel burro. Quando saranno dorate da entrambi i lati, salare, pepare e unire il latte. Far cuocere lentamente fino a che la salsa si sar addensata e servire. Torna al menu

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SCALOPPE AL PREZZEMOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 30 scaloppine manzo g burro prezzemolo tritato sale Mettere le scaloppe in una padella con il burro e far cuocere a fuoco basso per 3--4 minuti. Coprire con il prezzemolo tritato distribuendolo uniformemente sulla superficie. Continuare la cottura fino a quando la carne non sar cotta completamente. Spegnere il fuoco, salare e servire ben caldo. Torna al menu

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SCALOPPE ALLA FONTINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 1 scaloppe vitello limone bicchierino brandy burro pasta di tartufo fontina sale Far marinare con il brandy e il succo di limone le scaloppe. Asciugarle, spalmarle con un velo di pasta di tartufo, farle rosolare nel burro e salarle. Coprirle con lamelle di fontina, coprire, far sciogliere il formaggio e servire. Torna al menu

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SCALOPPE PERUGINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 8 50 30 3 1 2 1/2 fettine g g vitello prosciutto crudo olio d'oliva acciughe fegatino di pollo cucchiaini capperi limone aglio salvia sale pepe Lavate e diliscate le acciughe e tritatele con il prosciutto, il fegatino di pollo, i capperi e uno spicchio d'aglio. Mettete il battuto in un tegame con 3--4 cucchiai d'olio, un po' di succo di limone e la buccia grattugiata di questo e alcune foglie di salvia. Adagiatevi la carne, salate, pepate e fate cuocere 10 o 12 minuti a fuoco medio. Torna al menu salate

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SCALOPPINE AI CAPPERI
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 8 50 2 1 1 scaloppine vitellone g cucchiai bicchiere burro capperi vino bianco limone sale Far rosolare in una casseruola con il burro le scaloppine, spruzzarle con il vino e il succo di limone, salare e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Unire i capperi lavati e servire le scaloppine ben calde. Torna al menu sotto sale

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SCALOPPINE AL BAROLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 fettine vitello cipolline basilico 1/2 cucchiaio salsa di pomodoro olio sale farina 2 1 bicchieri tazza Barolo brodo o Porto

Tritate finemente le cipolline e fatele imbiondire in un tegame con l'olio, unite le fettine di vitello infarinate e fatele rosolare su entrambi i lati, salatele e pepatele. Versatevi sopra la salsa di pomodoro diluita nel brodo, continuate la cottura per 5 minuti, poi innaffiate con il Barolo, fate evaporare a fuoco lento, unite il basilico tritato e il brodo rimasto. Torna al menu

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SCALOPPINE AL BASILICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 8 60 1/2 1 fettine g bicchiere vitello burro vino bianco limone basilico sale pepe Far sciogliere il burro in una padella, adagiarvi la carne, bagnarla con il vino, farlo evaporare, salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti. Cospargere le fettine con abbondante basilico tritato, irrorarle con il succo di limone e servire. Torna al menu

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SCALOPPINE AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/3/1995 scaloppine_formaggio Ingredienti: Dosi per 4: 8 60 50 1/2 1 fettine g g bicchiere vitello groviera burro vino bianco secco pepe sale Battere le fettine e infarinarle. Rosolare il burro a fuoco vivace, unire la carne e far dorare da ogni parte. Versare il vino, lasciarlo evaporare, salare e pepare leggermente. Mettere su ogni fetta di carne 1/2 fetta di formaggio, coprire, spegnere il fuoco e far riposare per 5' in modo che il formaggio possa sciogliersi. Portare subito in tavola. Torna al menu a fettine sottili

cucchiaio farina

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SCALOPPINE AL GIN
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 12 10 80 4 g cucchiai scaloppine fesa di vitello bacche di ginepro burro gin sale pepe Far sciogliere in una grande padella 60 g di burro con le bacche di ginepro, adagiarvi le scaloppine, salare, pepare, far cuocere da entrambi i lati per circa 10 minuti e metterle in un piatto da portata. Filtrare il sugo di cottura, rimetterlo nella padella con il restante burro, unire il gin, far fiammeggiare, versare sulle scaloppine e servire. Torna al menu

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SCALOPPINE AL GRANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 8 50 250 50 1 scaloppine vitello g g g burro passato di pomodoro grana farina sale Infarinare la carne, farla rosolare in padella con il burro, spruzzare con il brandy, farlo evaporare, salare, unire il passato di pomodoro e far restringere il sugo. Distribuire sulle scaloppine il grana a scaglie, coprire, far fondere il formaggio e servire. Torna al menu

bicchierino brandy

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SCALOPPINE AL MADERA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 8 50 3 1 2--3 fettine g noce di vitella burro carote bicchiere madera cucchiai salsa di pomodoro farina sale pepe Tagliare a fettine le carote e infarinarle, infarinare anche la carne e farle rosolare nel burro. Bagnare con il madera, farlo evaporare, salare, pepare, unire la salsa di pomodoro, portare a cottura e servire. Torna al menu

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SCALOPPINE AL MARSALA
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 600 50 1/2 g g fettine di vitello burro farina sale Infarinare le fettine, metterle in una padella con il burro gi soffritto, farle rosolare da entrambe le parti, salarle e bagnarle con il Marsala. Cuocere per circa 5 minuti e servire con contorno di patate fritte. Torna al menu

bicchiere Marsala secco

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SCALOPPINE ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/3/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 400 g fettine di vitellone farina 4 2 1 pizzico cucchiai di panna cucchiai grana grattugiato noce moscata burro sale Battere leggermente la carne, salarla e passarla nella farina, Sciogliere 50 g di burro, unire le fettine e cuocere 4' per parte. Toglierle e metterle da parte. Diluire il fondo di cottura con qualche cucchiaio di acqua calda, unire la panna, il formaggio e la noce moscata. Cuocere per qualche attimo, versare la salsa sulla carne e servire. Torna al menu

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SCALOPPINE ALLA SALSA DI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/1/1996 scaloppine_salsa_asparagi Ingredienti: Dosi per 4: 400 g fettine di vitellone farina latte 300 1 g punte di asparagi olio burro sale Cuocere le punte di asparagi in acqua salata per 12', scolarle e passarle al mixer. Battere la carne, salarla e infarinarla. Rosolarla in burro e olio e trasferirla su un piatto di portata. Unire un po' d'acqua bollente al fondo di cottura, il passato di asparagi, 1/2 bicchiere di latte o panna e il grana. Salare e cuocere mescolando per qualche minuto. Versare sulla carne e servire. Torna al menu o panna

cucchiaio grana grattugiato

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SCALOPPINE ALL'ACETO BALSAMICO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 1 noce margarina

qualche cucchiaio farina qualche cucchiaio aceto balsamico olio di oliva scaloppine di vitello sale Far sciogliere la noce di margarina in una padella a fuoco lento. Non appena la margarina si sciolta, aggiungere un po' di farina, far amalgamare in modo da ottenere una crema e alla fine aggiungere aceto balsamico in modo tale da ottenere un sugo filante. Togliere dal fuoco e mettere da parte il sugo ottenuto. Impanare le scaloppine nella farina e friggerle in olio di oliva; aggiungere qualche pizzico di sale e poi unire le scaloppine cos preparate al sugo all'aceto balsamico. Servire caldo. Torna al menu o di maiale

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SCALOPPINE ALLE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/4/1996 scaloppine_olive Ingredienti: Dosi per 4: 600 12 2 1/2 1 cucchiai g magatello di vitello olive verdi pasta di olive nere tritato bicchiere vino bianco cucchiaio prezzemolo brodo burro farina sale Snocciolare le olive e tagliuzzarle. Mescolare 80 gr di farina con una presa di sale e il prezzemolo. Passarvi la carne. Fondere 30 gr di burro e farvi rosolare la carne, bagnarla con il vino e non appena sar evaporato unire 1/2 mestolo di brodo in cui stata sciolta la pasta di olive. Far addensare e regolare di sale. Spegnere il fuoco, unire le olive verdi e servire. Torna al menu a fette

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SCALOPPINE ALLE ZUCCHINE
Provenienza: Milkana Data: 21/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 8 400 1/2 1 40 8 100 1 1 g scaloppine di vitello zucchine cipolla spicchio aglio g sottilette g ciuffo dl burro tipo dolce, con Fontina pomodori pelati prezzemolo panna fresca sale pepe Tritate la cipolla e lo spicchio d'aglio e rosolateli in una casseruola con il burro. Appena iniziano a prendere colore unite le zucchine tagliate a fettine, quindi i pomodori pelati ed un pizzico di sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa diluendo se necessario con un poco di brodo e a fine cottura insaporite con abbondante prezzemolo tritato. In una pirofila unta adagiate le scaloppine e sistemate sopra ad ognuna una sottiletta. Coprite tutto con le zucchine ed il loro fondo di cottura, irrorate con la panna e passate in forno caldo a 200o per 15 minuti circa. Torna al menu o margarina vegetale media

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SCALOPPINE DI MAIALE ALLE MELE
Provenienza: Nando Santagata (FidoNet) Data: 12/11/1993 Ingredienti: (o lombo di maiale) g 400 non troppo matura g 150

8 1

fettine lonza mela renetta vino bianco secco burro farina pepe

50 g 50 g

Appiattite le fettine di maiale e passatele nella farina. Sbucciate la mela e toglietele il torsolo, quindi tritatela finemente. Soffriggete in un tegame largo il burro, unite il trito di mela, mescolate e dopo 5 minuti deponete nel recipiente le fettine di carne, lasciandole dorare da entrambe le parti. Irroratele allora di vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Salate e pepate solo quando il sugo si sar ristretto. Torna al menu

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SCALOPPINE DI POLLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 20 2 2 4 petti g foglie pollo burro salvia cetriolini sott'aceto brandy brodo sale Dividere a met i petti di pollo, mondarli, batterli ed infarinarli. Far soffriggere in una padella il burro con l'olio, adagiarvi i filetti di pollo, farli rosolare, salarli, girarli, versare il brandy, farlo evaporare, aggiungere la salvia, i cetriolini e un mestolo di brodo, far cuocere per circa 10 minuti e servire. Torna al menu cucchiai farina cucchiai olio

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SCALOPPINE FANTASIA
Provenienza: Paolo Dell'Aquila (FidoNet) Data: 16/7/1993 Ricettine per far delle scaloppine in maniera sfiziosa e veloce. Ad esemnpio spesso mi faccio delle scaloppine con l'aceto balsamico (logicamente dell'acetaia di mio padre) oppure le faccio con questa ricettina veloce e simpatica: Ingredienti: vitello (o di maiale) stracchino capperi senape 1 po' farina burro Come avete notato non ho dato le quantit. La scelta ben precisa. Lo stracchino deve essere sufficente a coprire le varie scaloppine e per i capperi e la senape dipende molto dal proprio palato. Io per esempio in due etti di stracchino metto un cucchiaio grosso di capperi e uno ``spazzolino" o due di senape (per spazzolino intendo proprio la quantit di dentifricio che solitamente si mette sullo spazzolino, penso che renda molto bene l'idea). Si comincia a far sciogliere una noce di burro in una padelle e mentre ci avviene si amalgamano i capperi tritati con la senape e lo stracchino (io per migliorare l'amalgama scaldo leggermente lo stracchino che comunque non deve fondere). Quindi si passano le fettine nella farina e le si fanno cuaocere. Appena levate, nel pieno del loro calore, le si cospargono con la miscela appena preparata. La ricette molto semplice e piuttosto appetitosa. Uno dei pochi metodi con cui riesco a far mangiare carne alla mia ragazza!!! Torna al menu tagliate molto sottili

fettine

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SCALOPPINE IN ROSA
Provenienza: Confezione di mascarpone Data: 18/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 150 400 g g mascarpone polpa di vitello farina 30 1/2 4 g burro passata di pomodoro origano sale pepe pan carr Battete leggermente le fettine di vitello, passatele nella farina e rosolatele nel burro girandole. Bagnate con il vino, fate e vaporare e quindi aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe. Quando saranno cotte, mettetele su di un piatto di portata e tenetele al caldo. Unite al fondo di cottura il mascarpone, mescolando sino ad ottenere una crema con la qale coprirete la carne. Servite cospargendo di origano, con fette di pancarr tostato. Torna al menu bicchiere vino bianco secco cucchiai tagliata a fettine

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SCALOPPINE SAPORITE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 scaloppine_saporite Ingredienti: Dosi per 4: 40 3 4-8 50 1 2 g fettine g pugno filetti burro vitello olive nere prezzemolo capperi acciughe vino bianco sale Rosolare nel burro e nell'olio le fettine di carne per 5 minuti. Toglierle e nel fondo di cottura mettere le olive a filetti e un trito di prezzemolo, capperi e acciughe. Cuocere per qualche istante, spruzzare di vino, rimettere in padella le scaloppine, regolare di sale e cuocere ancora per 5 minuti. Torna al menu cucchiai olio

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SCHIACCIATA ALLA MAIONESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 2 g filetto di manzo acciughe aglio limoni olio sale pepe maionese lattuga sottaceti Strofinare una terrina con l'aglio, mettervi la carne con 2 cucchiai di olio e le acciughe pestate con il sale, il pepe e il succo dei 2 limoni. Far macerare per un'ora. Disporre la carne in un piatto, coprire con foglie di lattuga e maionese e decorare con funghetti e cetriolini. Torna al menu tritato

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SCOTTADITO AI CARCIOFI
Provenienza: Despar Data: 27/4/1995 Ingredienti: Per 4 persone: 20 6 80 1 qualche 1 1 1 2 dl cucchiai g spicchio scottadito d'agnello carciofi grasso di prosciutto aglio cipollina cucchiaio olio vino rosso salsa di pomodoro sale pepe Battete leggermente col pestacarne e rendete tutte eguali le scottadito. Mettete in un tegame il trito con l'olio; appena colorito, disponetevi le bracioline, conditele con sale e pepe, coprite il tegame e fatele dorare girandole con delicatezza. Bagnate col vino e fatelo evaporare quasi completamente; aggiungete la salsa di pomodoro e qualche cucchiaio d'acqua calda e continuate la cottura a fiamma moderata per qualche minuto; a questo punto aggiungete i carciofi ben asciutti, e un altro pizzico di sale. Completate la cottura a fuoco molto basso. Servite ben caldo. Torna al menu asciutto tritato insieme al grasso di prosciutto nel trito mezzana, sempre nel trito puliti e tagliati a spicchi molto piccoli e tenuti in acqua fredda acidulata con succo di limone

fogliolina rosmarino

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SELLA DI CAPRIOLO
Provenienza: RAI Televideo (LUSSEMBURGO) Data: 8/12/1992 Pulire, sgrassare e massaggiare con sale, pepe e foglie d'alloro tritato un pezzo di sella di capriolo di almeno 3--4 kg. di peso e farla marinare per 24 ore in due litri di vino rosso e 1/2 bottiglia di cognac, rivoltandola [Link] le 24 ore asciugarla e porla in forno gi caldo a 200 gradi, bagnandola spesso con la marinata. Quando la sella, dopo circa 2 ore abbondanti di cottura sar pronta, servirla affettata e accompagnata da una composta di frutti di bosco aromatizzata con la marinatura. Torna al menu

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SELLA DI CAPRIOLO AUSTRIACA
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 8/12/1992 Marinare per 4 ore 2 kg di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a met, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella. Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un'ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato. Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo. Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire. Torna al menu

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SFILATINO ALLA LOMBATA DI MAIALE
Provenienza: Lorenzo Magnini (FidoNet) Data: 31/1/1993 Di sicuro ci sar qualcuno che mi riprender... :-) Per non ci resisto, troppo buono... lo SFILATINO! Un po' grassetto e pesantuccio ma... ne vale la pena! Dunque servono: Ingredienti: od un filoncino da mezzo chilo di pane

sfilatino

1 fetta rigatina 1 lombatina di maiale ramerino sale pepe Allora, si prende lo sfilatino, lo si apre e si leva la midolla, non proprio tutta. Molto semplicemente ci si mette dentro, a m di imbottitura il maiale, si sala e pepa, si richiude lo sfilatino. Si prende uno spago, si lega lo sfilatino, mettendo sulla parte superiore il rametto di ramerino con la fetta di rigatina. Si prende della carta d'alluminio, si mette lo sfilatino dentro e la si richiude. Quindi in forno per un'oretta a 180--200 gradi... 5 minuti prima di toglierlo bisogna fare uno spacchetto sulla carta d'alluminio, per farlo diventare pi seccolino. IMPORTANTE: MUNIRSI DI BICARBONATO!!!!!!!!!!! (per gli tanto bono!) Volendo al posto del maiale si puo' mettere petto di pollo o di tacchino... Torna al menu della lunghezza dello sfilatino (trad. rosmarino)

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SFORMATO DI CARNE GALLICO
Provenienza: RAI Televideo (BELGIO) Data: 8/12/1992 Amalgamare insieme 200 g di polpa di manzo tritata, 3 patate lesse passate al setaccio, 1 cipolla tritata e soffritta in un cucchiaio di burro, sale, pepe, noce moscata e una tazza di brodo di carne. Versare questo composto in uno stampo da ciambella, unto con burro e cosparso di pangrattato e condirlo con fiocchi di burro. Passare al forno gi caldo a 180o per 50 minuti. Servire caldo o tiepido con verdure stufate. Torna al menu

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SFORMATO DI CARNI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 100 2 50 30 1 2 g petti g g fesa di vitello pollo prosciutto cotto burro uova parmigiano mollica di 1 panino latte sale Tritare le carni, unire il burro, un pugno di parmigiano e la mollica bagnata nel latte. Passare al setaccio e unire la besciamella e le uova. Salare e mettere in uno stampo imburrato e foderato di carta oleata. Cuocere sul fornello a bagnomaria per 1 ora circa. Torna al menu grattugiato

tazzina besciamella

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SFORMATO DI TACCHINO E PROSCIUTTO
Provenienza: Antonella Gentili (FidoNet) Data: 16/7/1993 Mi venuta voglia di darvi una ricetta per uno sformato di carne che ho trovato su un giornale e che poi, dopo varie prove, ho smaneggiato secondo il mio gusto supremo... ;-)))) Ingredienti: crackers ai 5 cereali polpa di tacchino prosciutto cotto uova latte prezzemolo rosmarino sale pepe Sbriciolate finemente i crackers in una terrina ed unitevi il latte caldo; mescolate bene per amalgamare il tutto ed aggiungete la carne, il prosciutto e le erbe tritate, le uova: salate e pepate. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versate in uno stampo da plumcake (se antiaderente il massimo, altrimenti imburratelo leggermente oppure foderatelo di carta da forno) premendo e livellando con un cucchiaio. Ponetelo in forno gi caldo, dopo averlo ricoperto con un foglio di alluminio affinch non si secchi troppo, e lasciatelo cuocere per circa un'ora. Personalmente gli ultimi 15 minuti tolgo il foglio di alluminio affinch si formi una bella crosticina che mi piace tanto... poi vedete voi ! :-)) Torna al menu tritato tritato macinata

confezione

400 g 100 g 2 160 g

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SHASHLYK (AGNELLO ALLO SPIEDO)
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 23/8/1992 Dosi per 4. Far marinare per 18 ore 700 g di agnello disossato e tagliato a pezzi grossi, una cipolla tritata, un cucchiaino di semi di coriandolo pestati, due cucchiai di aceto di vino rosso e un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Quindi togliere la carne dalla marinata, sgocciolarla e infilarla sugli spiedi. Cuocere a fuoco di legna spennellando con la marinata. Servire con insalata verde e pomodori. Torna al menu

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SIKH KEBAB
Provenienza: RAI Televideo (Gran Bretagna) Data: 31/1/1993 Dosi per 4. Tagliare a cubetti di 3 cm. di lato 1 kg. di carne di vitello, manzo o montone e farla marinare per un'ora abbondante in una salsa preparata con un bicchiere di yogourth, 2 cucchiai di curry in polvere e il succo di un limone. Infilare i pezzetti di carne negli spiedini di acciaio e farli cuocere per 10 minuti alla griglia, rigirandoli e bagnandoli di tanto in tanto con la marinata al curry. Servirli ben caldi con riso pilaff. Torna al menu

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SPEZZATINO AGLI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 300 30 2 1/2 1 g g g cucchiai spezzatino di vitello punte di asparagi burro farina dado olio sale pepe Far rosolare lo spezzatino infarinato in una padella con olio e burro, unire il dado sbriciolato, 5 cucchiai di acqua, coprire e far cuocere per 1 ora. Scottare per 6--7 minuti le punte di asparagi in acqua bollente, unirle alla carne 10 minuti prima del termine di cottura, salare, pepare, versare la panna, far insaporire e servire. Torna al menu

bicchiere panna

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SPEZZATINO AI CAPPERI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1996 spezzatino_capperi Ingredienti: Dosi per 4: 700 g spezzatino di vitello farina burro cipolla aglio prezzemolo vino bianco 50 50 g capperi g olive verdi sale pepe brodo Rosolare nel burro un trito di cipolla, aglio e prezzemolo e unire lo spezzato infarinato. Spruzzarlo con il vino, unire i capperi e le olive tritate, sale e pepe. Cuocere per 1 ora e mezza bagnando ogni tanto con il brodo. Torna al menu

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SPEZZATINO AL LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 750 2 60 2 1 g cucchiai g spezzatino di vitello uova pangrattato burro olio sale pepe Sbattere le uova in una terrina con il sale, immergervi lo spezzatino e passarlo nel pangrattato. Far sciogliere in una padella il burro con l'olio, adagiarvi la carne e farla dorare da ogni lato. Bagnare con il latte, salare, pepare, far cuocere coperto a fuoco basso per circa un'ora e servire caldo. Torna al menu

bicchiere latte

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SPEZZATINO AL MARSALA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 30 1 6 g g cucchiaino da t cucchiai filetto di vitello burro farina marsala sale Tagliare a pezzettini piccoli il vitello. Far schiumare il burro in una padella, unire i pezzetti di carne e, mescolando spesso, cuocerli su fiamma vivace per circa 3'. Mescolare la farina al marsala sbattendo con una forchetta, unirvi poi 3 cucchiai di acqua. Versare la salsa nella padella, salare e cuocere per altri 5'. Si puo' sostituire il marsala con porto o vino bianco secco. Torna al menu

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SPEZZATINO ALLA BOLZANESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 spezzatino_bolzanese Ingredienti: Dosi per 4: 800 150 100 1/2 400 1 1 g g g g carne di vitello a pezzi cipolle tritate burro polpa di pomodoro salvia cucchiaio farina sale Soffriggere il burro e imbiondirvi la cipolla e la salvia. Aggiungere la carne e cuocere a fuoco vivo, condire con paprica e sale, bagnare con il vino e far evaporare, cospargere con la farina e mescolare. Unire il pomodoro, coprire e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 1 ora. Torna al menu

cucchiaio paprica bicchiere vino bianco

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SPEZZATINO CON CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 6 1 g muscolo di vitello carciofi farina bicchiere vino rosso burro brodo alloro sale pepe Far rosolare la carne nel burro, bagnare con il vino, farlo evaporare, unire un cucchiaio di farina, una foglia di alloro, un mestolo di brodo, salare, pepare e far cuocere lentamente. Soffriggere nel burro i carciofi tagliati a spicchi, salare, cuocere coperto per 30 minuti, unirli alla carne, far insaporire e servire. Torna al menu

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SPEZZATINO CON FUNGHI
Provenienza: Olio Cuore Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 700 g vitello a pezzi pomodori funghi 1 1/2 spicchio aglio prezzemolo bicchiere vino bianco olio sale pepe Rosolate il vitello a pezzi nell'olio Cuore scaldato con l'aglio, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere a luoco vivo per qualclae minuto poi bagnate col vino bianco; solo quando questo sar completamente evaporato aggiungete la polpa dei pomodori che non deve essere troppo abbondante. Cuocete per una decina di minuti, poi unite un mestolo d'acqua e lasciate sobbollire per circa trenta minuti. A questo punto potete aggiungere i funghi treschi, lavati, puliti perfettamente e tagliati a tocchetti. Dopo una mezz'ora il piatto sar pronto da portare in tavola. Torna al menu

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SPEZZATINO DI AGNELLO CON PATATE E OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 150 1/2 1 2 4 kg rametto rametto g spicchio mestoli spezzato di agnello timo rosmarino olive nere aglio brodo patate sale pepe Rosolare l'agnello nell'olio, quindi unire l'aglio tritato, sale e pepe. Unire le patate a tocchetti, mescolare e aggiungere il brodo, il timo, il rosmarino e cuocere coperto, su fuoco dolce, per 1 ora. 10' prima di spegnere il fuoco incorporare le olive. Torna al menu

bicchiere olio

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SPEZZATINO DI CAVALLO
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 22/11/1992 Il cavallo sta bene anche cotto nel vino rosso come si fa col cinghiale, marinandolo tutta la notte nel vino con sedano cipolla e carota, e stufato piano piano per un paio d'ore il mattino dopo nella bagna vinosa dopo aver fatto rosolare un poco i pezzi tagliati a misura di spezzatino. Accompagnare con polenta. Succulentissimo, specialmente se il sugo un po' abbondante e le verdure cotte sono passate al setaccio. Slurposo piatto invernale. Viene ottimo cos anche il coniglio , ma se lepre meglio. Torna al menu

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SPEZZATINO DI MANZO SENZA GRASSI
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: spezzatino di manzo sale pepe farina 1 scatola pomodori pelati yogurt olio Mescolare sale, pepe e 2 cucchiai di farina; passare la carne in questa miscela. Scaldare l'olio e rosolare la carne da tutte le parti; aggiugere i pomodori, mescolare e coprire. Far cuocere per circa 2 ore, finch la carne sar tenera, mescolando ogni tanto e aggiugendo acqua se necessario. Stemperare 2 cucchiai di farina nello yogurt e lavorare fino a quando il composto non risulter liscio. Incoporare questa miscela alla carne rimestando fino a quando la salsa si sar addensata; servire subito. Torna al menu piccola 3/4 tazza

500 g

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SPEZZATINO DI POLLO ALLA BIRRA
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/3/1996 spezzatino_pollo_birra Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 40 2 2 1 1 2 3/4 2 1/2 l cucchiai bicchiere foglia spicchio g pollo dado burro cipolle carote farina alloro aglio patate birra olio panna liquida pepe sale Imbiondire le cipolle con olio e burro, unire il pollo infarinato e rosolare per 15'. Unire le verdure sminuzzate, l'aglio tritato, sale, pepe, dado sbriciolato e alloro e far dorare. Bagnare con 1/2 dose di birra e portare a cottura unendo, poca alla volta, la rimanente birra. Unire la panna e bollire per 10'. Torna al menu affettate a pezzi

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SPEZZATINO DI TACCHINO CON VERDURA
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/3/1995 spezzatino_tacchino_verdura Ingredienti: Dosi per 4: 600 30 2 2 1 30 2 1 g g g coste polpa di tacchino burro sedano carote cipolla funghi secchi prezzemolo bicchieri brodo bicchiere vino bianco secco sale pepe farina Infarinare i pezzi di tacchino e rosolarli nel burro. Tritare il sedano e il prezzemolo, tagliare a fette le carote e la cipolla. Bagnare con il vino il tacchino e far evaporare. Unire le verdure e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Unire il brodo, salare, pepare e cuocere per 40' a fuoco dolce. Torna al menu

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SPEZZATINO DI VITELLO CON PISELLI E CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/4/1996 spezzatino_vitello_piselli_carciofi Ingredienti: Dosi per 4: 600 5 250 1 2 basilico 1/2 1/2 2 1 bicchiere vino bianco farina bicchiere olio cucchiai panna sedano bicchiere brodo sale Imbiondire un trito di aglio, scalogni e sedano con l'olio, rosolarvi la carne infarinata, unire i piselli, gli spicchi di carciofi e salare. Bagnare con il vino, far evaporare e portare a termine la cottura unendo poco alla volta il brodo Spoverizzare con prezzemolo e basilico tritati e unire la panna. Torna al menu g g spezzatino di vitello carciofi piselli limone aglio scalogni prezzemolo

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SPEZZATINO DI ZURIGO
Provenienza: RAI Televideo (Svizzera) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Soffriggere una cipolla tritata in 4 cucchiai di olio di semi. Aggiungere 800 g di fettine sottili di carne di vitello o di maiale e rosolarle per 2 minuti, rimescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, noce moscata e 1 tazza di brodo di carne. Incoperchiare e far cuocere a fuoco basso per 25 minuti. Condire con 2--3 cucchiai di panna liquida al momento di servire. Torna al menu

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SPEZZATO DI POLLO AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/3/1996 spezzato_pollo_funghi Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 70 50 1 1 20 g dl g g pollo vino rosso burro pancetta affumicata cipolla bicchierino brandy funghi porcini farina olio sale Ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Infarinare i pezzi di pollo e rosolarli nel burro e poco olio. Scolarli e tenerli in caldo. Appassire nel fondo di cottura la cipolla tritata, unire i funghi tritati e la pancetta a fette sottili. Dopo pochi minuti unire il pollo, bagnare con il brandy e far evaporare. Spruzzare con il vino, salare e cuocere coperto per 40' a fuoco dolce. Torna al menu secchi facoltativa a pezzi

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SPIEDINI CON FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/5/1995 spiedini_funghi Ingredienti: Dosi per 4: 250 g polpa di coniglio latte sale pepe erba cipollina champignon olio Tagliare a dadi la carne, coprirla di latte e insaporirla con sale, pepe e erba cipollina. Dopo circa mezz'ora asciugarla e infilzarla su 8 spiedini alternandola con piccoli champignon. Ungere leggermente di olio gli spiedini e cuocerli su una griglia ben calda. Torna al menu o di tacchino

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SPIEDINI DI CARNE E PEPERONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 250 200 2 1 g g g manzo salsiccia vitello peperoni spicchio aglio olio sale pepe Tagliare i peperoni puliti in quadratini di circa 4 cm. di lato e le carni in quadratini di uguale misura. Infilzare negli spiedini, alternandoli, i pezzi di carne, la salsiccia ed i peperoni. Cospargerli con olio e aglio tritato, cuocere sulla griglia per circa 15 minuti e servire. Torna al menu

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SPIEDINI DI MAIALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 200 4 4 4 poco g polpa di maiale ben sodo fettine ananas fettine melone fettine mela olio cocco grattugiato Tagliare a dadi la carne e la frutta. Infilarli su 8 spiedini, ungere leggermente di olio e cuocere alla griglia o al forno. A fine cottura spolverizzare gli spiedini con cocco grattugiato. Torna al menu

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SPIEDINI DI MANZO MULTICOLORI
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/3/1995 spiedini_manzo_multicolori Ingredienti: Dosi per 4: 800 2 300 150 g polpa di manzo pomodori g funghi g pancetta affumicata rosmarino olio sale pepe Marinare per 30' il manzo a cubetti nell'olio con un pizzico di pepe e il rosmarino tritato. Preparare gli spiedini alternando la carne con quarti di pomodoro, cubetti di pancetta e cappelle di funghi. Spennellarli con la marinata, salare e cuocere per 10' su una griglia o in padella antiaderente. Servirli caldi. Torna al menu in una sola fetta

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SPIEDINI FANTASIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 200 200 100 300 200 4 g g g g g lonza fesa di vitello wurstel peperoni cipolle sale pepe salvia rosmarino Tagliare a cubetti la carne, a rondelle i wurstel, a falde i peperoni e a spicchi le cipolle. Infilzateli, alternandoli, su degli spiedini. Mescolare l'olio con sale, pepe e un trito di salvia e rosmarino. Spennellare con questo condimento gli spiedini e cuocerli sulla griglia rovente. Torna al menu

cucchiai olio

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SPIEDINI MISTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 600 4 4 200 6 g g filetto di manzo pomodori cipolle pancetta olio sale pepe Pulire e lavare pomodori e cipolle, poi dividerli a spicchi. Tagliare il pancarr, la pancetta e il filetto a quadretti. Preparare gli spiedini alternando 1 dado di pane, 1 spicchio di pomodoro e 1 di cipolla, 1 quadratino di carne e 1 di pancetta. Ungere abbondantemente gli spiedini e cuocerli sulla griglia rovente. Salare e pepare a fine cottura. Servire ben caldi. Torna al menu fette pancarr

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SPIEDINI STUZZICANTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 spiedini_stuzzicanti Ingredienti: Dosi per 4: 12 6 60 qualche fettine fette g foglia vitello prosciutto crudo groviera salvia olio burro 1/2 bicchiere porto sale pepe Battere la carne, disporre su ogni fetta mezza fettina di prosciutto e una fettina di formaggio. Arrotolare ogni fetta di carne su se stessa formando 12 involtini. Infilarli su 4 spiedini di legno alternandoli con foglie di salvia. Scaldare 50 gr di burro con 3 cucchiai di olio, adagiarvi gli spiedini e rosolare bene. Bagnare con il porto, salare, pepare e cuocere coperto per 20'. Torna al menu

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SPIEDINI VELOCI
Provenienza: Despar Data: 31/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 200 g g g filetto di maiale salsiccia a metro polpa di manzo salvia cipolla rosmarino peperone burro olio 1 1 dado bicchierino brandy

Preparate degli spiedini su cui infilzeretee: un tocchetto di maiale, uno di salsiccia, uno di manzo, un foglia di salvia e cos via: chiudete lo spiedino aggiungendo una fettina di cipolla ed un pezzetto di peperone. Disponete gli spiedini in un tegame con olio e burro e profumate con molto rosmarino. Fateli rosolare su tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene. Bagnate con mezza tazza d'acqua in cui avrete sciolto un dado e lasciate cuocere coperto 10 minuti. Controllate la salatura; pepate, alzate la fiamma ed irrorateli con un il brandy facendolo poi evaporare. Servite con pur di patate e vino rosso Merlot. Torna al menu

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SPIEDINO DI WURSTEL
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 1: 2 1 1 2 fetta wurstel formaggio fondente (20 g)

fettina prosciutto di Praga foglie alloro

Tagliare i wurstel a met per il lungo e mettervi in mezzo la fetta di formaggio e il prosciutto tagliati a striscioline; richiudere i wurstel, affiancarli e fermarli insieme, alle estremit, con 2 stecchini, mettendo tra l'uno e l'altro le foglie di alloro. Passarli in forno caldo a 180' fino a quando il formaggio si sar fuso. Torna al menu

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SPIEDINO VERO PER UOMINI VERI
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 14/6/1993 Appr , ricetta micidiale per leggerezza , chiamata a Monaco Bayrische e qualche altra cosa impronunciabile che non ricordo: (sempre dall'Holiday Inn) Un grosso spiedino di carni miste, lardo ecc.. tutto ci che mettereste in uno spiedino Vero per Uomini Veri. Ma GROSSO! Grigliarlo bene , porlo su un letto di purea a vermicelli, glassarlo con una salsina di funghi trifolati, fargli un tetto di fettine di Camembert o simili (potrebbe andar bene anche un italianissimo Taleggio , e gratinare brevemente in forno. Pi che la birra , per digerirlo ci va l'acido nitrico, ma caspita se buono gente... specie con il pane nero tedesco , quello un po' acidulo. Torna al menu

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STEAK AU POIVRE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 1 15 1 1/2 fette cucchiai mestolo g controfiletto di manzo pepe nero brodo di dado burro in grani

cucchiaio olio bicchiere panna sale

Cospargere con il pepe pestato la carne e batterla da entrambi i lati. Cuocerla al sangue e a fiamma viva nel burro e nell'olio, quindi toglierla dalla padella e metterla al caldo. Aggiungere al fondo di cottura il brodo e far restringere, quindi unire la panna. Condire la carne con questa salsa e servire caldissima. Torna al menu

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STUFATINO BIANCO DI AGNELLO
Provenienza: RAI Televideo (Spagna) Data: 31/1/1993 Dosi per 4. Lavare e asciugare bene 1 kg di spalla d'agnello tagliata a piccoli pezzi. Infarinare leggermente e cuocere in una pentola a bordi alti in 1/2 bicchiere d'olio d'oliva. Salare, pepare e cuocere a fiamma vivace rimescolando spesso. Bagnare con un bicchiere di vino a met cottura, farlo sfumare e completare la cottura, col coperchio, a fiamma dolce. All'ultimo momento unire 6 spicchi d'aglio tritato, una manciata di mandorle tritate, 1/2 cucchiaino di zafferano e 1/2 cucchiaino di cumino in polvere. Amalgamare bene i sapori e servire con crostini di pane fritto. Torna al menu

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STUFATO ALLA GIAGLIONESE
Provenienza: [Link] Data: 16/8/2000 Cucina Tipica Valsusina Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 300 1 1 l g Kg g fagioli borlotti patate cipolla brodo sale pepe burro aglio rosmarino lauro noce moscata 2--3 foglie cavolo (se piace) secchi costine di maiale a pezzi corti

La sera precedente mettere in ammollo i fagioli in acqua e sale. Porre le costine in una terrina a marinare con sale, aglio a pezzetti, rosmarino, lauro e una bella grattata di noce moscata e pepe. Il giorno seguente soffriggere in un tegame con una noce di burro la cipolla tritata, aggiungere le costine con tutti i gusti e far rosolare fino a quanto il tutto ha preso colore. Aggiungere il brodo e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, unire i fagioli scolati e le patate tagliate a tocchetti. Coprire e far cuocere ancora per 45 minuti, sempre a fuoco lento, se necessario aggiungere brodo. A chi piace, quando si aggiungono i fagioli, unire il cavolo tagliato fine. Torna al menu

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STUFATO DI CINGHIALE
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 31/1/1993 La Pastiss de Caval (ricetta PASTISSA` DE CAVAL) assomiglia moltissimo a come faccio io il cinghiale, camoscio, cervo, capriolo. Solo che li faccio prima marinare tutta la notte nel vino con le erbe e gli aromi. Per il resto identica, e l'ho gi provata anche col cavallo.. eccellente... specie con una bella polenta dura. Provala col cinghiale, se ti va la cacciagione, e vedrai... pardon assaggerai. Torna al menu

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STUFATO DI RENNA
Provenienza: RAI Televideo (FINLANDIA) Data: 26/10/1991 (Dosi x4) Tagliare a cubetti 15 gr di lardo e farlo fondere a fiamma dolce in un tegame. Versarvi sopra 1 kg di polpa di renna surgelata tagliata a piccoli pezzi, incoperchiare e far cuocere per 20-30 minuti a fiamma vivace. Unire 1 tazza di acqua calda, sale, pepe e 2 cipolle affettate, incoperchiare e far sobbollire a fiamma dolce finch la carne sar molto tenera. Si serve con purea di patate e cipolle affettate soffritte nel burro. Torna al menu

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SUPREMA DI POLLO FARCITA
Provenienza: RAI Televideo (Gran Bretagna) Data: 14/6/1993 Dosi per 4. Amalgamare 200 g di formaggio di capra e 350 g di salmone affumicato tritato. Spalmare questa crema su 4 petti di pollo aperti, arrotolarli su se stessi e passare questi involtini nella farina, in due uova sbattute e, in fine, nel pangrattato. Cuocere le supreme di pollo in abbondante burro, a fiamma dolce, muovendole spesso, per circa 20 minuti. Servirle calde. Torna al menu

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SVIZZERE GRIGLIATE
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 20 minuti; cottura: 10 minuti; {difficolt:} nessuna. Ingredienti: Per 4 persone: 300 2 1 1 poco g polpa di manzo uova mazzetto prezzemolo manciata parmigiano noce moscata olio sale pepe Tritate la carne molto fine, unendo il prezzemolo mentre macinate. Ponete il tutto in una ciotola, lavorate la carne ed il prezzemolo con le uova, salate, pepate e unite un pizzico di noce moscata. Aggiungete al composto il parmigiano, in modo da avere una preparazione soda. Lavorate ancora col cucchiaio di legno per avere un tutto assolutamente omogeneo e formate delle polpette con il composto. Ungete con pochissimo olio la doppia griglia per svizzere, adagiate al centro una polpetta, chiudete schiacciando. Ponete a cuocere per qualche istante, prima da un lato, poi dall'altro, sulla fiamma viva. Regolatevi a gusto per il tempo di cottura: se volete svizzere al sangue basteranno dieci minuti in tutto. Servite ben caldo con insalata mista o con pur a piacere. Vino: Bardolino (Veneto). Torna al menu

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TACCHINO AL CURRY
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 tacchino_curry Ingredienti: Dosi per 4: 3 4 cucchiai olio fette tacchino cipolla prezzemolo qualche cappero sale curry Scaldare l'olio, disporvi il tacchino e su ogni fetta mettere il trito di odori, i capperi, una presa di sale e una spolverata di curry. Coprire il recipiente e cuocere a fuoco dolcissimo per 15--18', rigirando a met cottura e unendo poca acqua. Torna al menu

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TACCHINO AL FINOCCHIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 2 1 1 1 30 2 cucchiaino g cucchiai tazzina g fesa di tacchino uova latte limone semi di finocchio burro olio paprika sale Far dorare la fesa di tacchino tagliata a fettine con il burro e l'olio. Diluire i tuorli con il latte, unire i semi di finocchio, il succo del limone, il sale ed un pizzico di paprica. Versare questa salsa sulla carne, portare a cottura e servire. Torna al menu

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TACCHINO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 fese tacchino salvia aglio 1 cucchiaio sale olio Mescolare il sale con l'aglio e la salvia in polvere. Con la miscela ottenuta cospargere il tacchino e soffriggerlo per qualche minuto nell'olio. Quindi sistemare le fese sulla griglia del forno ben caldo a 200o circa e lasciare cuocere per 1 ora e 10'. Servire caldi. Torna al menu in polvere in polvere

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TACCHINO AL POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 8 1 250 1 g fettine fesa di tacchino cipolla pelati cucchiaio olio da 70 g cadauna

Mettete nel tegame la cipolla tagliata finissima e l'olio. Fate appassire la cipolla, quindi unite i pelati. Fateli scaldare. Unite il tacchino passato nella farina. Salate e fate cuocere 10 minuti. E' un piatto leggero e sanissimo! Torna al menu

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TACCHINO AL VERMOUTH
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 4 1/4 1 1 4 foglie g fesa di tacchino brodo cipolla spicchio aglio salvia farina olio sale pepe Tagliare a pezzi la fesa di tacchino, infarinarla e farla rosolare nell'olio con l'aglio e la cipolla tritati. Salare, pepare, aggiungere il vermouth, la salvia, il brodo caldo e far cuocere per 20--25 minuti. Servire caldo. Torna al menu

cucchiai vermouth l

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TACCHINO ALLA SENAPE
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 450 2 30 1/2 1 g cucchiai g fesa di tacchino farina burro rosmarino bicchiere brodo cucchiaio senape sale In una padella con il burro far rosolare da entrambi i lati le fettine di tacchino infarinate, cospargere di rosmarino, bagnare con il brodo e unire la senape diluita con il brodo. Salare, coprire, portare a cottura a fuoco lento e servire ben caldo. Torna al menu a fette

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TACCHINO IN SALSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/2/1996 tacchino_salsa Ingredienti: Dosi per 4: 500 150 1 1 1 1 1 1/2 100 bicchiere g costola g g fesa di tacchino fegato di vitello carota sedano cipolla porro bicchierino brandy vino bianco panna brodo farina olio burro sale pepe Rosolare in 20 g di burro il fegato e le verdure tratati. Unire sale, pepe e brandy e far evaporare, bagnare con poco brodo caldo, coprire e cuocere per 20'. Passare al frullatore, unire la panna e regolare di sale. Cuocere il tacchino infarinato in olio e burro unendo il vino. Servire con la salsa calda. Torna al menu a fettine

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TACCHINO IN SALSA ROSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 500 1/2 1 1 20 gr di burro Dorare nell'olio le fette di tacchino. Mescolare alla farina 1/2 bicchiere di acqua fredda e versarla sul tacchino assieme alle salse tomato ketchup e Worcestershire. Salare, alzare la fiamma poi abbassarla e cuocere per qualche minuto. Togliere la carne, unire il burro al fondo di cottura e poi versare il sugo sulla carne nel piatto di portata. Torna al menu cucchiai g cucchiaio cucchiaio olio fettine di petto di tacchino farina tomato ketchup sale di 1/2 centimetro di spessore

cucchiaino Worcestershire sauce

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TACCHINO SAPORITO
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 1 1 costola g fesa di tacchino cipolla carota sedano prezzemolo basilico pancetta 1 1 4 2 bicchiere vino rosso cucchiaio cucchiai mestoli concentrato di pomodoro olio brodo sale pepe Far rosolare un trito di pancetta, sedano, carota, cipolla, prezzemolo e basilico nell'olio, unire la fesa di tacchino tagliata a listarelle, bagnare con il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con il brodo, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e servire. Torna al menu

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TARTARE AL COGNAC
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 1 spicchio cucchiaino cucchiaio concentrato di pomodoro cognac filetto di acciuga aglio pepe 200 g carne di manzo tritata tritato pestato nel mortaio con 1 cucchiaio d'olio

Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti, tranne la carne, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la carne e mescolare ancora per amalgamare bene. Disporre in un piatto dando al composto la forma di una bistecca. Torna al menu

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TIFTELI (POLPETTE DI MAIALE)
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 20/10/1996 Dosi per 4. Impastare 800 g di carne di maiale tritata con un panino ammorbidito nel latte e strizzato, un uovo, sale e pepe. Fare delle polpette grandi come una noce e friggerle nel burro. Scolarle e tenerle al caldo. Soffriggere in 2 cucchiai d'olio il trito di una carota, una cipolla, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di origano. Unire 300 g di polpa di pomodoro e sobbollire per 15 minuti. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di farina diluita in 1/2 bicchiere di latte. Portare a bollore e versare la salsa sulle polpette calde. Torna al menu

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TORTILLAS_SACROMONTE
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) Data: 9/11/1991 Dosi per 4. Con 600 g di farina, 1 bicchiere d'acqua e 1 cucchiaio d'olio, preparare una pasta da cui si ricavano 8 pizze sottili. Saltare in padella 400 g di interiora miste di agnello (cuore, polmoni, rognoni fegato e milza) tagliate a pezzi piccoli, con poco olio, sale e pepe, con 300 g di patate a cubetti e 300 g di pomodori a pezzi. Distribuire questo ripieno su 4 tortillas, inumidire i bordi e coprirle con le altre 4 tortillas. Cuocere a forno gi caldo a 120o per 20 minuti, finch la pasta cotta e croccante. Torna al menu

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TORTINO DI CARNE CRUDA
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 30 minuti; cottura: nessuna; difficolt: nessuna. Ingredienti: Per 4 persone: 400 4 g carne magra tuorli d'uovo il succo di 2 limoni 20 1 12 cipolline manciata capperi prezzemolo rapanelli sale pepe Ponete in una terrina, che si possa portare poi in tavola, la carne trita; conditela con sale, pepe e il succo dei due limoni; lasciatela riposare per 15 minuti circa. Intanto tagliate a met le cipolline, pulite e tritate il prezzemolo e preparate i rapanelli in questo modo: lavateli lasciando il ciuffetto di foglie, poi con il coltello tagliate degli spicchi senza per arrivare fino in fondo, in modo che il rapanello si apra quasi a formare un fiore. Mescolate ora alla carne, che si sar nel frattempo cotta nel limone le cipolline, i capperi e il prezzemolo tritato. Fate delle piccole buche sulla superficie della carne nelle quali farete delicatamente cadere il tuorlo delle uova. Decorate tutt'intorno con i fiori di rapanello alternati a ciuffi di prezzemolo. Vino: Bardolino (Veneto). Torna al menu di media grandezza sott'aceto macinata

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TRIPPA ALLA LOMBARDA
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 15 minuti; cottura: 2 ore, o 20 minuti con la pentola a pressione; difficolt: nessuna. Ingredienti: Per 4 persone: 600 400 250 1 poco 2 g trippa e foiolo g verza g fagioli di Spagna secchi cipolla lardo dadi per brodo olio sale pepe Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo. Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 grammi), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. La minestra dovr sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazio Regolate in cottura di sale e pepe. Quando la minestra sar ben densa e il tempo sar trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato facoltativo. Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso. Potrete comunque decidere se realizzarlo pi o meno brodoso. Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire pi vivacemente negli ultimi 15 minuti in modo da ridurlo, addensando cosi la preparazione. Vino: Riviera del Garda Chiaretto (Lombardia). Torna al menu o 300 g freschi, o in scatola al naturale gi lessati

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TRIPPA ALLA MILANESE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 1 kg trippa cipolla sedano carota prezzemolo rosmarino alloro salvia 400 g fagioli bianchi olio brodo parmigiano Tagliare la trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po' di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato. Torna al menu

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TRIPPA ALLA MODA DI OPORTO
Provenienza: RAI Televideo (Portogallo) Data: 20/5/1994 Dosi per 4. Lavare in abbondante acqua corrente un kg di trippa gi precotta. Tagliarla a listerelle sottili e saltarla in padella con poco olio assieme a 2 cipolle affettate, 2 foglie di alloro e 4 spicchi di aglio tritati. Bagnare con vino bianco e farlo sfumare, salare, pepare e coprire a filo con acqua calda. Incoperchiare e far sobbollire per 2 ore. Aggiungere 2 cucchiai di conserva di pomodoro e lasciar cuocere altri 30 minuti. Spruzzare con poco Xeres secco al momento di servire accompagnando con patate novelle cotte al vapore. Torna al menu

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UNO STRACOTTO PER L'ESTATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 La punta di manzo si cuoce al forno medio per 4 ore in una casseruola a sponde alte con carote e cipolle affettate, spicchi di aglio, foglie di alloro, sale e pepe in grani, vino rosso e poi acqua a filo. La sua carne diverr cos tenera e saporita che si taglier con un cucchiaio come quella di uno stracotto invernale al vino rosso, ma questo uno stracotto estivo, che si mangia freddo con contorni di insalate crude. Torna al menu

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VITELLO AI SAPORI DELL'ORTO
Provenienza: Confezione di panna Data: 3/9/1993 Ingredienti: carne di vitello panna da cucina funghetti cipolline peperoni sedano Al fondo della cottura dell'arrosto di vitello, aggiungete la panna e cuocete delicatamente funghetti, cipolline, peperoni e sedano. Affettate il vitello e ricopritelo con questa salsa. Torna al menu

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VITELLO AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 800 2 g spalla di vitello limoni basilico olio sale pepe Tagliare la carne a dadini e metterla in una casseruola con l'olio e il basilico; versare il succo dei limoni e far cuocere coperto per circa 40 minuti. A cottura ultimata salare, pepare, mettere in un piatto da portata, decorare con basilico e fettine di limone e servire. Torna al menu

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VITELLO AL MARSALA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 vitello_marsala Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 40 1 g g magatello di vitello cipolla burro prezzemolo tritato Tagliare a fettine il magatello, poi ridurre le fette a striscioline. Saltarle in un soffritto di cipolla e burro, spruzzarle con il marsala, salare e cuocere per 15', unendo alla fine il prezzemolo. Torna al menu bicchierino marsala

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VITELLO ALLA MILANESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/3/1995 vitello_milanese Ingredienti: Dosi per 4: 4 fettine fesa di vitello succo di limone aglio 50 3 g burro sale pepe Battere le fettine e tenerle per circa 2 ore e 30' nella marinata di succo di limone ed aglio, rivoltandole qualche volta. Soffriggere nell'olio e nel burro le fettine di carne e farle dorare a calore vivo. Abbassare il fuoco, versare la marinata, condire con sale e pepe e, a fuoco dolcissimo, completare la cottura. Servire molto calde con purea di patate. Torna al menu tritato finissimo da 120 g l'una

cucchiai olio

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VITELLO ALLA PAPRIKA
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/1/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 600 3 2 50 50 1 1 2 1/2 g g l bicchieri tazza g polpa di vitello cipolle peperoni lardo burro dolce asciutto brodo vino rosso panna acida sale pepe Sciogliere il burro e il lardo tritato, rosolarvi le cipolle affettate, unire la paprika, quindi i cubetti di carne e i peperoni a listarelle. Mescolare e unire poco alla volta il brodo caldo. Versare il vino, salare, pepare e coprire. Cuocere a fuoco dolce per 50' e infine unire la panna acida. Torna al menu verdi tritato a cubetti

cucchiaio paprika

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VITELLO ALLA SALSA DI ORIGANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/2/1996 vitello_salsa_origano Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 g vitello fettine spicchio aglio origano secco olio sale Diluire una presa di sale con 3 cucchiai di acqua, unire l'aglio tritato, un cucchiaino di origano secco e poco olio Sbattere con una forchetta. Cuocere sulla griglia le fettine di carne spennellandole con la salsa usando una rametto di origano fresco. Torna al menu

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VITELLO ALLA TOSCANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/4/1996 vitello_toscana Ingredienti: Dosi per 4: 1 100 1/2 1 spicchio kg g noce di vitello prosciutto crudo cipolla aglio scorza di 1/2 limone farina 1/2 2 50 bicchiere vino rosso mestoli g brodo burro sale pepe noce moscata Legare la carne con lo spago, passarla nella farina e rosolarla nel burro. Unire la cipolla tritata e il prosciutto a dadini e far insaporire. Irrorare con il vino, far evaporare, salare e pepare. Cuocere per 1 ora e 30' diluendo con poco brodo. Completare a cottura ultimata con la scorza di limone e l'aglio tritati e poca noce moscata. Servire a fettine. Torna al menu

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VITELLO CON FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/2/1995 vitello_funghi Ingredienti: Dosi per 4: 500 300 1 6 25 g g fesa di vitello funghi scalogno cucchiai panna g burro salsa worcester tabasco sale Soffriggere nel burro lo scalogno tritato. Unire i funghi, salare e cuocere per circa 10'. Tagliare la carne a fette di circa 1/2 cm di spessore e poi a listarelle lunghe 2 cm e aggiungerla ai funghi. Cuocere per circa 10' a fuoco medio-alto e mescolando. Regolare di sale, spruzzare con la worcester, qualche goccia di tabasco e unire la panna. Mescolare rapidamente e servire. Torna al menu o 1/2 cipolla

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VITELLO IN AGRODOLCE
Provenienza: Graziano Poretti (FidoNet) Data: 9/11/1993 Intanto volevo postare un'esperienza di cucina orientale compatibile: Mia moglie ieri, ha fatto (usando finalmente il WOK) un piatto di di sua invenzione (cos me l'ha spacciato). Consiste nell'impanare pezzi di carne (leggi spezzatino), e farli cuocere in una miscela di acqua, aceto, zucchero e salsa di soia, nella quale sono preventivamente passate carote e cipolline (o altra verdura a scelta) tagliate sottili. Una specie di maiale in agrodolce non usando il maiale e modificando un po' la ricetta base. A chi piace quel tipo di sapore (agrodolce appunto) consiglio vivamente; era veramente skuisito. Torna al menu

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VITELLO IN CREMA DI SOGLIOLE
Provenienza: NaturAmica Data: 16/2/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 800 1 1 1 1 2 Per la salsa: 2 1 cestino sogliole lamponi aceto di lamponi salsa worchester tabasco 1 1 3 2 dl olio uovo succo di limone cucchiai sherry mazzetti rucola crescione Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi. Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worchester, il tabasco, lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno
[Link] (1 di 2)20/04/2004 2.58.50

magatello di vitello cipolla carota

gambo foglia

seduno alloro dadi

intere

o songino

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strato di rucola (o songino), disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite la preparazione con foglie di crescione. Torna al menu

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VITELLO IN SALSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 1 1 1 1 1 1 bicchiere costola scaloppine vitello spicchio aglio cipolla sedano peperone carota brodo basilico olio burro sale Rosolare con olio e aglio un trito di cipolla, carota, sedano e peperone, bagnare con il brodo, salare, far cuocere per circa 40 minuti, levare l'aglio e unire il basilico tritato e 1/2 bicchiere di olio. Cuocere le scaloppine nel burro, coprirle con la salsa e servire. Torna al menu

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VITELLO IN SALSA GIALLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 50 2 1 fettine g fesa di vitello burro uova limone sale pepe Rosolare le fettine nel burro e, a cottura quasi ultimata, salare e pepare. Quando saranno cotte toglierle dal tegame. Sbattere le uova con il succo di limone, salare, pepare e versare nel tegame, accendere di nuovo il fuoco, mescolare e, non appena il sugo si sar rappreso, versarlo sulle fettine tenute in caldo. Torna al menu

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VITELLO IN SALSA ROSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 800 100 1 3 4 80 2 g g vasetto magatello di vitello pisellini maionese

cucchiai tomato cucchiai panna g spicchi tonno aglio olio burro sale pepe

Rosolare il magatello in 3 cucchiai di olio e 30 gr di burro. Unire l'aglio a lamelle, salare, pepare, bagnare con 1 bicchiere di acqua calda, coprire e cuocere in forno caldo a 180o per 1 ora. Mescolare alla maionese la panna, la tomato, il tonno ridotto a crema e tenere in frigo. Lessare i piselli e unirli alla salsa. Affettare il vitello e coprirlo con la salsa. Servire freddo. Torna al menu

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VITELLO IN UMIDO CON CALDARROSTE
Provenienza: [Link] Data: 27/12/2000 Ingredienti per 10 persone: 1.3 (circa) kg cappello da prete di vitello 350 100 100 g castagne gi arrostite e pelate g cipolla g carota salsa al tartufo burro latte brodo olio d'oliva extravergine sale pepe nero in grani Preparazione: Preparate un soffritto con la carota e la cipolla tritate, fatte appassire in una noce di burro. Intanto, in una padella, rosolate a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo, la carne, voltandola da tutti i lati. Non appena sar ben colorita, trasferitela insieme al suo fondo di cottura nel soffritto, aggiungete 2 mestoli di brodo, 2 bicchieri di latte, sale, pepe macinato, incoperchiate e lasciate stufare a fuoco moderato per un'ora e 30' circa, allungando il sugo, se si dovesse restringere troppo, con altro brodo misto a latte. A met cottura, cio dopo circa 50', unite allo stufato le castagne arrosto e, qualche minuto prima che tutto sia cotto, aromatizzate con un cucchiaio di salsa di tartufo. Servite il vitello con il suo intingolo. Tempo di preparazione: Circa 2 ore. Vini consigliati: ROSSO DI MONTEFALCO, ROSSO DOC TERRE ARNOLFE. Torna al menu

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VITELLO MARINATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 8 1 1 fettine magatello uovo pangrattato limone aglio cipolla sedano prezzemolo basilico senape olio burro Far marinare le fettine di carne con olio, succo di limone e un trito di prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e sedano. Dopo 2 ore sgocciolarle, spalmarle con un velo di senape, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggerle in burro caldo e servire. Torna al menu

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WURSTEL DI POLLO IN INSALATA DI RADICCHIO
Provenienza: Foglietto del supermercato Data: 29/4/1994 Ingredienti: di pollo sodo

wurstel radicchio 1 1 1 uovo cipollina olio limone sale pepe

Cuocete alla griglia i wurstel. A parte passate in un colino il tuorlo dell'uovo sodo al quale aggiungerete un po' di scorza di limone grattugiata. Cuocete al forno o al vapore il radicchio, poi fatelo insaporire a fuoco vivo con la cipolla affettata e poco olio per qualche minuto. Frullate tutto, unite la salsa all'uovo, salate e pepate. Tagliate a fette i wurstel, disponete le fette a ventaglio nel piatto di portata e cospargete con la salsina al radicchio. Torna al menu

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ZUPPA DI POLMONE
Provenienza: RAI Televideo (CECOSLOVACCHIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 gr di polmone di vitella e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata. Tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con 4 cucchiai di strutto e una cipolla tritata. Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e tanta acqua quanto basta per rendere brodosa questa zuppa che si cuoce per 30--40 minuti e si serve calda accompagnata da crostini di pane. Torna al menu

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PATATE A VENTAGLIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 70 50 kg patate g g burro grana sale paprica Sbucciare le patate e tagliarle a fette senza arrivare fino in fondo. Sistemarle in una teglia, spennellarle di burro fuso e metterle in forno caldo a 220oC per circa 40 minuti. 10' prima del termine di cottura inserire nei tagli del grana grattugiato e finire di cuocere. Spolverizzare con la paprica e servire. Torna al menu grattugiato

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PATATE AL BACON
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 700 200 1 1 g g patate bacon in una sola fetta

rametto salvia rametto rosmarino olio sale pepe

Lessare un po' al dente le patate con la buccia, quindi sbucciarle. Tritare le erbe, tagliare il bacon a dadini e friggerlo in poco olio. Tagliare le patate a tocchetti, mescolarle al bacon e insaporirle con le erbe. Salare, pepare e trasferire la preparazione in una teglia da forno unta con poco olio. Irrorare le patate con un filo di olio e passarle in forno a 200' per circa 20', mescolando spesso. Torna al menu

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PATATE AL GRATIN
Provenienza: RAI Televideo (BULGARIA) Data: 4/1/2000 Dosi per 4. Fondere a fiamma dolce 4 cucchiai di burro, unirvi 2 cucchiai di farina e 2 tazze di brodo. Mescolare e unire 800 g di patate sbucciate e tagliate a dadini, sale, pepe e 1 cucchiaio di paprika. Cuocere le patate per 15 minuti e unirvi 80 gr di prosciutto crudo tagliato a striscioline e 80 gr di cubetti di lingua salmistrata. Versare il tutto in una teglia, condire con 50 gr di pecorino grattugiato e 1/2 bicchiere di panna. Far gratinare in forno caldo per 30 minuti a 190o. Torna al menu

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PATATE AL PESTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1996 patate_pesto Ingredienti: Dosi per 4: 1 kg patate olio aglio 1 3 trito di aromi misti cucchiai pesto sale pepe Rosolare nell'olio, insieme all'aglio, le patate a tocchetti. Cospargerle con il trito aromatico, salare, pepare, coprire e cuocere per 25'. Infine insaporire con il pesto e servire. Torna al menu

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PATATE AL ROSMARINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 alcune 2 confezione rametto foglie spicchi patate novelle rosmarino salvia aglio sale pepe olio noce moscata vino bianco Tagliate le patate a cubetti e mettetele in una padella con 1/2 bicchiere d'olio e l'aglio: fate rosolare a fuoco vivace mescolando spesso. Unite la salvia, il rosmarino e una bella grattata di noce moscata, salate e pepate; spruzzate di vino e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando le patate non saranno cotte. Torna al menu

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PATATE AL VINO BIANCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 kg patate l vino bianco secco cipolla olio sale pepe Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. In un tegame imbiondire la cipolla affettata nell'olio, aggiungere le patate, salare, pepare e far insaporire. Dopo 5' versare il vino e coprire. Cuocere a fuoco moderato finch il vino si sar consumato. Torna al menu

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PATATE ALLA BIRRA
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 600 200 50 1/4 200 g patate g cipolle g pancetta affumicata in una fetta sola

l birra molto chiara g panna liquida

Tagliare a fettine sottili patate e cipolle e a dadini la pancetta. In una pirofila alternare strati di patate e cipolle, mettendo qua e l qualche dadino di pancetta. Salare, bagnare con la birra e la panna e portare ad ebollizione sul fornello, quindi passare la pirofila in forno gi caldo a 200oC e cuocere per 1 ora e mezza circa. Torna al menu

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PATATE ALLA LUCANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 400 4 3 1/2 1 g g g cucchiai cucchiai pizzico patate pomodori cipolle olio pangrattato grattugiato origano sale Disporre le verdure, a strati alternati, in una pirofila unta di olio, spolverizzando di sale e pecorino ogni strato. Terminare con uno strato di pomodori, spolverizzare di pangrattato e di origano. Versare su tutta la superficie l'olio e mettere in forno gi caldo (160oC) per circa 1 ora. Servire caldo. Torna al menu tagliate a fette pelati, a fette ad anelli

cucchiaio pecorino

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PATATE ALLA PAESANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 50 g kg patate cipolle burro sale Tagliare a fettine le cipolle e farle rosolare nel burro. Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a fette larghe. Metterle nel soffritto di cipolla e farle insaporire. Salare e coprire la padella. Finire di cuocere, mescolando ogni tanto. Torna al menu

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PATATE ALLA PIZZAIOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/2/1996 patate_pizzaiola Ingredienti: Dosi per 4: 700 4 500 g patate polpa di pomodoro olio sale pepe origano Lessare, sbucciare e affettare le patate. In un tegame far imbiondire nell'olio gli spicchi di aglio schiacciati, aggiungere la polpa di pomodoro, sale, pepe, poco origano e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Mescolare le patate alla salsa, far insaporire per qualche minuto e servire. Torna al menu spicchi aglio g

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PATATE ALLA RUCOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 250 qualche 1 g g foglia cucchiaio patate mozzarella rucola aceto vino bianco olio 1 cucchiaino pepe verde sale Lessare le patate con la buccia in acqua poco salata. Sbucciarle e tagliarle a met. Spruzzarle con poco vino e lasciarle raffreddare. Tagliare a cubetti la mozzarella, mondare la rucola e ridurla a striscioline. Emulsionare l'aceto con 3--4 cucchiai di olio, il sale e il pepe pestato. Tagliare le patate a dadini, unirle alla mozzarella e alla rucola e condire con la vinaigrette. Torna al menu in grani

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PATATE CHANTILLY
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 kg bicchiere patate panna montata parmigiano burro sale pepe Sbucciare le patate, lessarle, passarle al passaverdure e metterle in una terrina. Unire la panna, il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare bene e mettere in una pirofila imburrata. Far gratinare in forno e servire. Torna al menu grattugiato

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PATATE CROCCANTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/2/1995 patate_croccanti Ingredienti: Dosi per 4: 1 kg patate rosmarino olio sale Lessare le patate in acqua non salata senza far terminare la cottura. Sbucciarle e tagliarle a tocchetti. Sistemarle in una teglia unta di olio con il rosmarino. Farle dorare in forno e solo prima di portarle in tavola, salarle. Torna al menu

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PATATE DEL CONTADINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 800 100 30 1 1/2 g patate g lardo g prezzemolo cipolla l brodo sale pepe Rosolare in una padella il lardo tagliato a dadini e la cipolla tritata. Unire le patate affettate. Pepare, salare e aggiungere il brodo. A fine cottura unire il prezzemolo tritato. Torna al menu

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PATATE DORATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 1 50 2--3 kg g patate burro sale Far lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi e metterle in una padella con l'olio e il burro. Farle dorare, scoperte, muovendo la padella, salarle a fine cottura e servirle calde e ben arrostite. Torna al menu

cucchiai olio

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PATATE DUCHESSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/5/1996 patate_duchessa Ingredienti: Dosi per 4: 600 70 3 qualche pizzico g g patate burro uova noce moscata pepe in grani sale Lessare le patate con la buccia in acqua salata, sbucciarle e passarle. Condire la purea con pepe, sale e noce moscata e farla asciugare su fuoco dolce, dopo aver aggiunto 50 gr di burro, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e incorporare, uno alla volta, prima due tuorli e poi un uovo intero. Versare in una tasca di tela con bocchetta seghettata e far scendere il composto a grossi ciuffi sulla placca del forno imburrata. Dorare in forno. Torna al menu

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PATATE E BARBABIETOLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: 250 g patate 250 g barbabietole 1 1 cipolla mela olio aceto sale pepe Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a spicchi e metterle in un'insalatiera. Unire le barbabietole e la mela sbucciate e tagliate a dadini e la cipolla tritata. Condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare bene e servire. Torna al menu

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PATATE IN PADELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/6/1995 patate_padella Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 2 3 kg patate peperoni dolci cucchiai olio sale Lessare le patate con la buccia. Scolarle, passarle nell'acqua fredda, scolarle ancora, pelarle e tagliarle a fette rotonde alte 1/2 cm. Disporle a strati in una terrina salando leggermente e lasciarle intiepidire. Scaldare l'olio, unire i peperoni e soffriggerli a fuoco molto vivace per 5' affinch l'olio si insaporisca. Versarlo sulle patate, mescolare senza romperle con un cucchiaio di legno e servire subito. Torna al menu tagliati a julienne

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PATATE IN PUREA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 1 50 1 kg g patate burro sale Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Aggiungere il latte, il sale e il burro, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una purea soffice e consistente. Lasciar cuocere qualche minuto, sempre mescolando, e servire ben caldo. Variante (piemontese): aggiungere alla purea un pizzico di noce moscata. Variante (ligure): cuocere preventivamente nel latte due spicchi d'aglio, da poi schiacciare insieme alle patate. Torna al menu

bicchiere latte

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PATATE IN TORTINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/6/1995 patate_tortino Ingredienti: Dosi per 4: 500 75 2 g patate g burro cipolle noce moscata sale Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle in una ciotola con una grossa forchetta. Unire sale e noce moscata grattugiata. In un tegame far insaporire nel burro le cipolle tritate e aggiungere le patate. Far rosolare bene il tortino da entrambe le parti, rivoltandolo con l'aiuto di un piatto e servirlo ben dorato. Torna al menu

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PATATE LESSE AL ROSMARINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 kg patate olio sale 1 rametto rosmarino spicchi aglio

Lessare le patate, scolarle e tagliarle a tocchetti. Imbiondire l'aglio con l'olio in un largo tegame. Unire le patate, salare, unire il rosmarino e far insaporire. Torna al menu

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PATATE PARMENTIER
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/5/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 600 1 1/2 2 bicchiere spicchi g patate rametto vino bianco secco aglio olio pepe in grani sale Sistemare le patate a tocchetti in una pirofila unta di olio, unire il rosmarino e l'aglio e cuocere in forno, a calore medio, mescolando ogni tanto. Verso il termine della cottura, condire con sale e pepe, eliminare il rosmarino e l'aglio e mescolare. Versare il vino, alzare il calore e lasciarlo evaporare. Torna al menu rosmarino

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PATATE RIPIENE
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 2/12/1992 Ingredienti: 700 g 300 g 3 1 4 2 spicchi patate funghi aglio farina di frumento uova pangrattato olio sale Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente aiutandoti con uno spazzolino. Cuocile poi in forno senza pelarle a calore medio. Pulisci intanto i funghi sotto acqua corrente e falli sgocciolare in uno scolapasta. Tagliali quindi a fettine sottili, trita l'aglio e fallo stufare in poco olio insieme ai funghi (non devi necessariamente fare il soffritto: puoi preparare tutto ``a freddo"). Fa' cuocere a fiamma moderata e aggiusta di sale solo a fine cottura, quando unirai anche il prezzemolo tritato. Quando le patate saranno cotte (fai una prova con una forchetta), toglile dal forno, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate. Versa la purea ottenuta in una terrina, aggiungi le uova e la farina e amalgama bene l'impasto. Con questo fa delle palle grosse all'incirca come delle patate di media grandezza che farcirai con una cucchiaiata di funghi, prima di passarle rapidamente nel pangrattato e disporle in una teglia da forno unta d'olio. Passa in forno caldo per una ventina di minuti circa e servi ben caldo. Torna al menu bene anche gli champignons

manciata prezzemolo cucchiai

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PATATE RIPIENE DI VITELLO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 13/2/1993 Si cuoce un po' di vitello con burro poscia si pesta finissimo unitamente a cervella ed un uovo senza il chiaro. Si riempiono le patate e si cuociono nel forno. Torna al menu

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PATATE SANTAROSA
Provenienza: Santa Rosa Data: 30/4/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 1 500 1/2 kg patate g l passata di pomodoro panna liquida maggiorana rosmarino sale pepe poco burro parmigiano grattugiato

Fate cuocere le patate in acqua salata. Nel frattempo in una terrinetta incorporate la panna al pomodoro; salate, pepate ed aggiungete il trito di odori. Sbattete leggermente con la frusta sino ad ottenere una crema fluida e rosata. Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle di circa un centimetro di spessore; disponetele leggeremnte sovrapposte in una pirofila imburrata, versatevi sopra la salsa, cospargetele di parmigiano e burro a tocchetti e ponete in forno per circa 15 minuti. Torna al menu

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PATATE SAPORITE
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/6/1995 patate_saporite Ingredienti: Dosi per 4: 500 g patatine novelle olio aglio cipolla pancetta prezzemolo 3 1/2 cucchiai marsala secco sale Scottare per 10' in acqua bollente le patate. Poi farle rosolare in olio con un trito di aglio, cipolla, pancetta a dadini e prezzemolo tritato. Spruzzare con il marsala, bagnare con il brodo bollente, coprire e cuocere dolcemente per circa 15'. Torna al menu bicchiere brodo sbucciate

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PATATINE SAPORITE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: 500 g 2 3 1 2 6 2 patatine novelle cetriolini sott'aceto cipolline sott'aceto cucchiaio capperi cucchiai cucchiai cucchiai aceto olio vino bianco sale Tritare i cetriolini, le cipolline e i capperi, mescolare questo trito con l' olio, l'aceto, il vino e poco sale e far amalgamare bene. Far stufare a vapore le patatine novelle, condirle con la salsa preparata e servire. Torna al menu

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PEARA` (RICETTA RAPIDA)
Provenienza: Silvia Palazzin (FidoNet) Data: 26/4/1992 Ingredienti: midollo di bue o di vacca brodo abbondante pepe pan grat 1 cucchiaio grana 1 cucchiaio olio d'oliva Metti tutti gli ingredienti in una pentola, possibilmente di alluminio, e mescoli facendo in modo che non vi siano grumoli, poi lasci il tutto sul fuoco a fiamma bassa per due ore. E` molto facile da preparare ed anche il costo limitato in quanto una volta questo piatto veniva ritenuto quello dei poveri! Torna al menu

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PEPERONATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 250 4 4 g cucchiai kg peperoni cipolle pomodori olio d'oliva rossi e gialli medie o pelati

pizzichi sale fino

Pulire e lavare le cipolle (meglio se fresche (cio quelle bianche o quelle viola), tagliate finissime e metterle in un tegame di terracotta piuttosto largo insieme all'olio. Quando saranno appassite unite i peperoni lavati e tagliati a listarelle, fateli appassire, quindi unite i pomodori tritati e salate. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Torna al menu

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PEPERONATA AI CAPPERI
Provenienza: Luca Boccianti (FidoNet) Data: 19/4/1993 Ricetta afrodisiaca e vegetariana, anche se non leggerissima. Peperoni gialli e rossi, capperi, cipolle, un po' d'aglio, peperoncino se gradito, messi a scaldare in una casseruola coperti d'olio di oliva. Torna al menu

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PEPERONATA ALL'ACCIUGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 3 2 2 peperoni spicchi aglio filetti acciuga olio sale pepe Pulire i peperoni e tagliarli a filetti non troppo sottili. Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, unire l'aglio sbucciato, farlo dorare ed eliminarlo. Unire i peperoni e farli rosolare a fuoco vivo, salarli, abbassare la fiamma e cuocerli per 20 minuti facendo assorbire il liquido di vegetazione. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i filetti di acciuga a pezzetti, controllare il sale e pepare. Torna al menu gialli e verdi

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PEPERONATA CON LA MOLLICA
Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 800 100 30 1 1 g g g cucchiaio peperoni olio d'oliva pecorino mollica di pane origano sale Lavare i peperoni, mondarli dei semi e delle coste bianche inteme, quindi tagliarli a grosse falde. Scaldare l'olio in una padella e versale i peperoni. Friggerli bene e man mano che sono pronti scolarli con la paletta forata su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'unto in eccesso. Spolverarli con il pecorino, la mollica, l'origano e poco sale. Mescolare bene e far riposare una buona decina di minuti prima di portare in tavola. Torna al menu grattugiato sbriciolata rossi, gialli e verdi

cucchiaio capperi

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PEPERONI MARINATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 4 2 peperoni cucchiai olio cucchiai olio d'oliva sale pepe Pulire i peperoni e tagliarli a met. Farli rosolare nell'olio per 15' a fuoco dolce. Privarli della pellicina esterna, eliminare l'olio e tagliarli a strisce. Salare, pepare e condirli con olio e aceto. Lasciar riposare per 2 ore in luogo fresco e servire. Torna al menu verdi, medi, leggermente piccanti per friggere

cucchiai aceto

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PEPERONI RIPIENI DI RISO
Provenienza: Edda Tedeschi (Sapori di mare) Data: 15/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 4 1 60 1 500 4 g scatola g peperoni tonno all'olio d'oliva riso parboiled cipolla polpa di pomodori prezzemolo cucchiai olio d'oliva sale pepe Fate rosolare mezza cipolla tritata in 2 cucchiai d'olio, unite il pomodoro, salate e fate sobbollire per 15 minuti, badando che la salsa rimanga liquida. Tagliate a met i peperoni; eliminate piccioli, semi e filamenti, lavateli e fateli scolare. Tritate e fate rosolare l'altra mezza cipolla con l'olio rimasto, unite il riso e fatelo tostare, mescolando, per 3 minuti. Aggiungete 4 cucchiai di salsa, il tonno sgocciolato e spezzettato e cuocete per altri 4 minuti, aggiungendo poca acqua bollente se occorre; insaporite poi con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Col riso riempite i peperoni, poneteli in una pirofila, bagnateli con la salsa di pomodoro e passate in forno a 150 gradi per un'ora, bagnandoli ogni tanto con il fondo di cottura. Calorie per persona: circa 320. Vino consigliato: Cir rosso di Calabria. Pane consigliato: carta da musica o piadina. Torna al menu dolci da 160 g

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PINZIMONIO ALL'ACCIUGA
Provenienza: Edda Tedeschi (Sapori di mare) Data: 15/12/1994 \typeout{Vedi se fondere con il pinzimonio} \typeint{Vedi} Per il pinzimonio: carote a striscioline, cuori di lattuga, coste di sedano, spicchi di rapanelli, da intingere in una salsina preparata emulsionando olio, sale, pepe e un cucchiaino di pasta d'acciughe. Torna al menu

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PINZIMONIO ASSORTITO
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/6/1995 pinzimonio_assortito Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 3 1 1 2 3 cucchiai mazzetto peperone sedano carote ravanelli finocchio pomodori maionese salsa worcester 1 2 cucchiaino cucchiai senape piccante panna

Mondare e lavare le verdure e tagliarle a falde, a bastoncini e a spicchi. Disporle in una grande insalatiera. Servirle accompagnate con una salsetta preparata con maionese aromatizzata con worcester, senape piccante e poca panna. Torna al menu

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PISELLI AL BURRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 450 200 80 1 g g g pisellini cipolline burro zucchero sale Mettere in una casseruola con 70 g di burro i piselli, le cipolline pelate e sbollentate, il prezzemolo, il sale e una presa di zucchero, versare a filo l'acqua, coprire e far cuocere a calore moderato. Eliminare il prezzemolo, amalgamare il restante burro e servire. Torna al menu

ciuffo prezzemolo

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PISELLI AL PROSCIUTTO
Provenienza: Barbara Pulga (FidoNet) Data: 17/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 150 1 60 1 g kg g piselli prosciutto crudo cipolla burro sale pepe Tempo: circa 30 minuti. Esecuzione: facile. Spesa: ragionevole (se in stagione). Separa il grasso dalle fette di prosciutto e tritalo finemente (per fare meglio questa operazione ti consiglio di scaldare sul fuoco, ripetutamente, la lama della mezzaluna); a parte trita anche la cipolla. Metti questi due ingredienti in una larga padella con 30 gr. di burro e fai cuocere a fiamma dolcissima, in modo che la cipolla appassisca senza friggere. Nel frattempo sgrana i piselli (o fallo prima se vuoi). Quando il soffritto sar ben appas sito, metti nel recipiente i piselli, mescolando ripetutamente affinch si insaporiscano bene. Bagnali quindi col brodo bollente, coprili e falli cuocere per circa 10 minuti, salando poco (in quanto il brodo gi salato) e pepan do. Frattanto, taglia a dadini il prosciutto crudo e, quando sar scaduto il tempo di cottura indicato, uniscilo ai piselli assieme al burro rimasto. Fai cuocere per altri 5 minuti, a padella scoperta e a fuoco un po' pi alto, in modo che il fondo di cottura si asciughi in gran parte. A cottura ultimata regola di sale se necessario e pepa ancora un po'. Servi il tutto ben caldo. Torna al menu bicchiere brodo freschi e tenerissimi in 3 fette con una fascia di grasso alta 1 dito

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PISELLI AL PROSCIUTTO AFFUMICATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/1/1996 piselli_prosciutto_affumicato Ingredienti: Dosi per 4: 300 25 1 20 1 1 g g dado g spicchio pisellini prosciutto cotto affumicato estratto di carne burro aglio sale pepe Sciogliere il burro, unire il prosciutto a listarelle e lo spicchio di aglio. Quando quest'ultimo sar dorato, eliminarlo. Unire i piselli, farli insaporire, quindi aggiungere il brodo e la birra. Cuocere per circa 10' a fuoco dolce. Verificare il sale, unire il pepe, mescolare con cura e servire subito. Torna al menu per 1/2 tazza di brodo

cucchiaio birra bionda

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PISELLI ALLA PANNA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 450 100 50 1/4 g pisellini g prosciutto cotto

g burro l panna liquida sale pepe

Tagliare il prosciutto a listarelle e farlo rosolare in una casseruola con il burro. Unire i piselli lessati, la panna, il sale, il pepe e lasciar insaporire per 10 minuti circa. Versare i piselli in un piatto da portata e servirli. Torna al menu

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PISELLI ALLA ROMANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 450 120 4 2 g g. rametti piselli novelli prosciutto cotto salvia burro sale Mettere in un tegame il burro e la salvia, unire i piselli scongelati, far insaporire, salare, versare il vino e farlo evaporare. Coprire il tegame, far cuocere per circa 20 minuti, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, far insaporire per 5 minuti e servire. Torna al menu surgelati

bicchieri vino bianco

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PISELLI CON CIPOLLINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 500 60 1 tazza di brodo 2 cucchiai panna prezzemolo sale pepe Lessare per 10' i piselli. Pelare le cipolle dopo averle immerse in acqua bollente. Insaporire con il burro i piselli e le cipolle. Coprire e cuocere a fuoco dolce unendo poco alla volta il brodo. A fine cottura unire la panna e il prezzemolo tritato. Salare e pepare. Torna al menu kg g g piselli freschi cipolline burro

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PISELLI DEL GOBBLER
Provenienza: FidoNet (Roberto Piola) Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 3: 1 400 1 g cipolla piselli olio goccio latte curry noce moscata sale Far rosolare la cipolla tagliata a rondelle nell'olio, poi aggiungere i piselli scolati, un pizzico di sale, uno di noce moscata ed uno di curry (la dimensione dei pizzichi a piacere); mescolare e lasciare asciugare un po' a fuoco lento; a met cottura, aggiungere il latte (non l'ho misurato precisamente... saranno stati 50--100cc) e lasciar ritirare, sempre a fuoco basso. Tempo di preparazione: 15--20 minuti; facilit: estrema; gusto: delicato ma ottimo; ingredienti: facilmente reperibili in qualsiasi dispensa anche semivuota. Variante (proposta da Mimmo Cristofaro): usare vino bianco al posto del latte: viene pi saporito, ma non ha il sughetto cremoso del latte. Torna al menu

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PISELLI E CAROTINE ALLA FRANCESE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 8/5/1993 Togliete dai baccelli due chili e mezzo di piselli freschi e teneri. Cuoceteli al burro biano cio mettendo insieme ai piselli ed a 30 g. di burro un bicchierino e mezzo d'acqua. Aggiungete un mazzetto di cipolline, prezzemolo, cerfoglio che toglierete quando i piselli saranno cotti, cio quando l'acqua sar completamente evaporata. Cuocete alla stessa maniera ma con un po' pi di acqua 250 g. di carote piccole e tenere e quando saranno cotte mescolatele ai piselli. Preparate a parte con un decilitro e mezzo di latte una buona besciamella con gusto di noce moscata; versatela nelle verdure e fate sobbollire il tutto lentamente per circa 20 minuti. Servire con triangolini di pane fritti nel burro. Torna al menu

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PISELLI IN AGRODOLCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 450 3 1 100 3 1 1 1 cuore g cucchiai g pisellini cipolle lattuga burro aceto fecola di patate prezzemolo sale pepe Sciogliere il burro in un tegame, unire i piselli, lo zucchero, il sale, il pepe, l'aceto e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere il brodo, le cipolle, la lattuga, il prezzemolo e continuare la cottura, incorporare la fecola di patate, mescolare e servire. Torna al menu

cucchiaio zucchero cucchiaio

bicchiere brodo

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PISELLI PARIGINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1/2 2 1/2 80 cucchiaio g kg cuore piselli novelli lattuga cipolle farina burro olio sale pepe Fate sciogliere il burro in una casseruola e unite i piselli. Mescolate e unite la lattuga tagliata a listarelle e le cipolle tritate finemente. Spolverizzate con la farina, salate e pepate. Coprite i piselli con acqua e aggiungete lo zucchero. Fate cuocere, coperto e a fuoco basso, per 20 minuti circa. Torna al menu

cucchiaino zucchero

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PISELLI STUFATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 70 g g piselli burro prezzemolo cipolline 1 cespo lattuga farina sale Mettere in una pentola i piselli, 50 g di burro, la lattuga, il prezzemolo e le cipolline legati in mazzetto e il sale. Coprire di acqua e porre sul fuoco per 40'. Usare come coperchio un piatto fondo pieno di acqua. Al termine della cottura l'acqua nella pentola deve essere asciugata e i piselli teneri. Prima di servire togliere la lattuga e il mazzetto di prezzemolo e cipolle, unire il burro rimasto intriso di farina e cuocere ancora per 5'. Torna al menu

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PISELLINI CON PUNTE DI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/3/1995 pisellini_punte_asparagi Ingredienti: Dosi per 6: 400 50 g pisellini g punte di asparagi sale 1 dl olio surgelati surgelate

Cuocere i pisellini in una pentola con l'olio per 5 minuti circa. Salare, unire le punte di asparagi e salare di nuovo. Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti circa, fino a quando gli asparagi risulteranno ben teneri. Mescolare con delicatezza e servire caldi. Torna al menu

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PIZZETTE DI CAVOLFIORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 pizzette_cavolfiore Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 3/4 2 g g cavolfiore farina uova olio sale Lessare il cavolfiore in acqua salata, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzettini. Mescolare alla farina il latte, i tuorli, un po' di sale e amalgamare con una frusta. Unire gli albumi montati a neve e aggiungere anche il cavolfiore. Scaldare l'olio e friggere l'impasto a cucchiaiate. Asciugare le frittelle con carta assorbente e servire. Torna al menu

bicchiere latte

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POLENTA FRITTA CON VERDURE
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1.5 400 300 g farina gialla genovese

l acqua g cavoli neri ricci g fagioli borlotti sale olio di frittura

Cuocere nel'acqua i cavoli a pezzi, privi delle coste dure, e i fagioli. Dopo circa 30' versare a pioggia la farina, salare e continuare a mescolare. A cottura ultimata (dopo circa 1 ora), rovesciare la polenta sul piatto di legno e, quando si sar raffreddata, tagliarla a fette e friggerla in olio bollente. Si puo' servire anche calda con burro e parmigiano. Torna al menu

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POLPETTONE DI LINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 450 1 150 g kg patate g spinaci uovo ricotta grana burro noce moscata farina Lessare, pelare e passare le patate al setaccio; salarle e impastarle con poca farina. Formare un rettangolo con l'impasto. Lessare, strizzare e ripassare gli spinaci in un po' di burro, unire ricotta, uovo e noce moscata. Stendere il ripieno sulla pasta e arrotolare chiudendo bene i lati. Avvolgere con la garza il rotolo, cucire i lembi e fare bollire in acqua salata per 30'. Affettarlo freddo, spolverizzando di grana. Torna al menu

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POMODORI AL FORNO
Provenienza: Confezione di mais Data: 22/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 8 100 1 30 50 g g g pomodori riso parmigiano grattugiato olio burro basilico prezzemolo aglio Togliete ai pomodori la calotta superiore e togliete delicatamente la polpa. Capovolgeleli per fare perdere l'acqua mentre preparate il ripieno. Cuocete la loro polpa in un tegamino con il burro, un trito di prezzemolo, basilico ed aglio, sale e pepe. Dopo une ventina di minuti, togliete dal fuoco e passate al setaccio. Unite il riso lessalo, il mais, il parmigiano ed eventualmente altro sale e pepe. Riempite con l'impasto i pomodori, poneteli in una pirofila, irrorate con un filo di olio e metteteli in forno per una ventina di minuti servendoli sia caldi che freddi. Torna al menu scatola mais tenero

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POMODORI ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 3 pomodori cucchiai burro prezzemolo basilico sale Tagliare i pomodori a met, svuotarli e capovolgerli su un tovagliolo. Tritare insieme il prezzemolo e il basilico e amalgamare il trito con il burro e il sale fino ad ottenere una crema. Disporre i mezzi pomodori su un piatto e farcirli con la crema. Si servono freddi. Torna al menu tondi

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POMODORI ALLA MARSIGLIESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 4 3 1/2 spicchi pomodori acciughe aglio pane prezzemolo spezie sale Lavare le acciughe, spinarle e tritarle con l'aglio, il prezzemolo, il pane grattugiato e un pizzico di spezie. Riempire con questo composto i pomodori lavati, tagliati a met e privati dei semi, allinearli su una teglia, cospargerli di pane grattugiato, irrorarli di olio, salarli, cuocerli in forno per 45 minuti e servirli caldi o freddi. Torna al menu grattugiato bicchiere olio salate

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POMODORI ALLA MENTA
Provenienza: RAI Televideo (EGITTO) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Lavare ed affettare 500 g di pomodori da insalata privandoli dei semi. Porre i pomodori in una insalatiera e condirli con sale, 2 spicchi di aglio tritati finemente e 2 cucchiai di menta spezzettata. Far riposare per 30 minuti e quindi condire con olio di oliva e servire. Torna al menu

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POMODORI ALLA PROVENZALE
Provenienza: Mulino Bianco Barilla Data: 31/10/1994 Tagliate i pomodori, svuotateli dei semi, e riermpiteli con il pan grattato a cui avete aggiunto un trito di prezzemolo ed aglio. Prima di infornare, condite con sale, pepe ed una goccia di olio d'oliva. Tenete in forno per circa mezz'ora. Torna al menu

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POMODORI FILA E FONDI
Provenienza: Kraft Data: 4/4/1995 Tagliate a met 4 pomodori maturi e carnosi. Scaldate in un tegame 40 grammi di margarina e disponetevi i pomodori con la pelle incisa. Lasciateli cuocere per 5 minuti; rivoltateli, salateli, pepateli e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Rivoltateli nuovamente e copriteli con sottilette, lasciando che il formaggio diventi una crema. Mettete i pomodori su un piatto, coprendoli con il sugo di cottura, prezzemolo tritato e pepe macinato. Torna al menu

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POMODORI IN GRATICOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/6/1995 pomodori_graticola Ingredienti: Dosi per 4: 8 pomodori olio sale prezzemolo basilico aglio pepe Lavare e tagliare i pomodori a met, orizzontalmente. Svuotarli dei semi e lasciarli scolare sopra una griglia, quindi porli a marinare in olio e sale. Disporli sopra una graticola caldissima e farli arrostire da entrambe le parti. Condirli con olio, sale, pepe e un trito di prezzemolo, basilico e aglio. Torna al menu rotondi

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POMODORI IN PADELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 8 4 1 spicchi pomodori aglio olio sale Lavare i pomodori, tagliarli a met e metterli in un'ampia padella con olio, uno accanto all'altro. Tritare l'aglio e il prezzemolo e distribuirli sui pomodori. Irrorarli con un filo d'olio, salarli e farli cuocere prima a fiamma vivace poi pi moderta finch'e saranno appassiti. Adagiarli su un piatto di portata, versare il sugo di cottura e servire. Torna al menu mazzetto prezzemolo

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PORRI A MAZZETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 100 50 80 kg porri g g g prosciutto crudo burro grana sale pepe Togliete ai porri la parte verde, eliminate la pellicina alla parte bianca e pareggiate i fondi. Lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 15 minuti. Sgocciolateli, asciugateli e avvolgeteli a gruppi di 2 o 3 (secondo la grossezza) in una fetta di prosciutto crudo. Allineate i mazzetti in una pirofila unta, cospargete con grana grattugiato e versate sopra il burro fuso. Infornate e gratinate per 15--20 minuti. Torna al menu grattugiato grossi

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PORRI AL FORNO
Provenienza: Nando Santagata (FidoNet) Data: 22/4/1992 Ingredienti: 1 4 kg porri parmigiano olio sale Pulite i porri e tagliateli a rondelle. Saltateli in una pentola con poco olio, a fuoco piuttosto vivace, mescolandoli in modo che non si bruciacchino. Tostate la farina, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno, lasciatela raffreddare e aggiungete dell'acqua, meglio se conservata dalla cottura di qualche verdura. Il liquido deve essere aggiunto poco alla volta mescolando freneticamente e facendo attenzione che la farina non si appallottoli. Il risultato deve avere una consistenza cremosa. Lasciate cuocere per a fuoco dolce finch non si raddensa. Versate i porri in una teglia unta d'olio, copriteli con la crema di farina e cospargete con il parmigiano grattugiato. Infornate per mezz'ora circa a forno non troppo alto. Torna al menu

cucchiai farina

100 g

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PORRI BRASATI CON IL RISO
Provenienza: RAI Televideo (BULGARIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Soffriggere in 4 cucchiai di olio 2 cipolle tritate e condirle con sale, 1/2 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina. Cuocere per 3 minuti, versarvi 1/2 lt d'acqua e portare a ebollizione. Unire 1 kg di porri lavati e tagliati a pezzetti di 3 cm circa assieme a 3 cucchiai di riso. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale. Servire a temperatura ambiente. Torna al menu

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PORRI E CAROTE AL GRATIN
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 150 200 20 20 g carote g porri g burro g grana sale pepe noce moscata Tagliare a bastoncini le carote, lessarle per 8 minuti in acqua salata e scolarle. Lessare anche i porri per 5 minuti, scolarli e dividerli a met nel senso della lunghezza. Ungere una pirofila con 5 gr di burro, sistemarvi le verdure alternandole a strati terminando con i porri. Insaporire con sale, pepe, noce moscata e grana. Cospargere con fiocchi di burro e passare in forno a 180o per 20'. Torna al menu grattugiato

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PORRI GRATINATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 30 1 50 g porri g parmigiano grattugiato sale dado g burro

Pulire i porri e togliere loro la parte verde. Lessare in acqua salata per 15 minuti circa. Scolarli, disporli in una teglia, cospargerli con il burro e il dado disciolti insieme e spolverare con il parmigiano. Gratinare in forno. Torna al menu

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PORRI STUFATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/3/1996 porri_stufati Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 1 1 kg cucchiai porri olio pelato al vivo e tagliato a fettine sale pepe Mettere in padella l'olio, l'acqua, il limone, la sola parte bianca dei porri, sale e pepe. Coprire e cuocere per 5', quindi scoprire e continuare la cottura per circa 30' a fuoco dolce. Torna al menu

bicchiere acqua limone

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POTATO SCONES
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 16/7/1993 Trucchetto per mantenere gli scones pi morbidi: come per le pagnottelle dolci, mettere in forno anche una tazza d'acqua, in maniera che si mantenga un'atmosfera umida. Sul libretto di ricette scozzesi, poi, consigliano di lasciarli cuocere pochissimo, 10 minuti, a 450 F, vale a dire circa 230 gradi Celsius in unit internazionali, o 500 Kelvin per i fisici. Inoltre, sempre sullo stesso libretto, presentano la variante di cuocerli alla piastra (la ``girdle" dei pancakes), e di farli con la seguente ricetta: Ingredienti: 1 libbra patate bollite sale 4 once farina bianca

Schiacciare le patate ed incorporare sale e farina. Stendere e tagliare in triangoli. Far dorare in padella o sulla piastra appena unta, spunzecchiando con la forchetta. Servire spalmati di burro. Alternativamente, usare con met farina di grano e met di avena. Segreto: per avere gli scones pi leggeri, cuocerli quando le patate sono ancora calde. Torna al menu

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PUPARUOLE AMMULLECATE
Provenienza: Ciro Iemmolo (FidoNet) Data: 16/7/1993 Ingredienti: 1.5 kg 50 70 g g peperoni capperi olive nere prezzemolo origano 1 spicchio aglio olio pangrattato Dopo aver lavato accuratamente i peperoni metteteli sul fuoco, spellateli, lavateli di nuovo ed asciugateli. Tagliateli a strisce e disponeteli a strati in una teglia con un po' di sale, olio, aglio, capperi, olive, origano, prezzemolo e pangrattato. Mettete in forno e fate cuocere fino a quando la superficie non apparir dorata. Questo piatto puo' essere consumato indifferentemente caldo o freddo ed aggiungendo, secondo i gusti, il limone... Torna al menu 150 g

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PURE' DI CAROTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/5/1995 pure_carote Ingredienti: Dosi per 4: 1 80 1 1 1 1 ciuffo kg g pizzico carotine burro zucchero limone prezzemolo sale Sciogliere 50 g di burro, unire le carote a pezzetti, una presa di sale, un pizzico di zucchero e coprire a filo con acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 20' a fuoco dolce e a recipiente coperto. A fine cottura scolare le carote e passarle al setaccio. Unire la panna, il rimanente burro e il prezzemolo tritato. Riscaldare il pur e irrorarlo con il succo di limone. Servire. Torna al menu

bicchiere panna

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PURE` DI CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/5/1996 pure_cipolle Ingredienti: Dosi per 4: 1 50 1/2 1 150 1 g noce kg g cipolle burro patata besciamella burro lessata

bicchiere latte

Scottare per 2' le cipolle sbucciate e affettate. Farle poi appassire nel burro, unire il latte e cuocere per 30'. Passare al frullatore insieme alla patata lessata, unire la besciamella e una noce di burro. Amalgamare il tutto su fuoco basso. Torna al menu

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PURE` DI FINOCCHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 40 1 g finocchi burro sale pepe emmental grattugiato Saltare i finocchi a fettine sottili nel burro, coprirli con il latte e cuocerli per 45', mescolando spesso finch non sono quasi disfatti. Salare, pepare e condire a piacere con emmental grattugiato. Torna al menu bicchiere latte

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PURE` DI LATTUGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/2/1996 pure_lattuga Ingredienti: Dosi per 4: 3 30 1/2 2 cespi lattuga g l burro besciamella parmigiano grattugiato uova sale Lessare la lattuga, passarla al mixer e farla asciugare sul fuoco con il burro. Unire la besciamella, il parmigiano, i tuorli e gli albumi a neve. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno a 180' C per 25'. Torna al menu

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PURE` INSOLITO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 8 1 4 4 patate uovo cucchiai olio cucchiai grana grattugiato sale Lavare le patate, cuocerle in acqua salata per circa 30 minuti, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Mettere il passato in una terrina, incorporare l'olio, un bicchiere di acqua, il tuorlo, il grana e mescolare bene. Servire caldo. Torna al menu

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PUREA DI MELANZANE
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 27/3/1993 Dosi per 4. Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane. Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare. Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di yogourt. Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta. Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno. Torna al menu

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RADICCHIO ALL'ACCIUGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/3/1996 radicchio_acciuga Ingredienti: Dosi per 4: 700 4 1 poco g filetti radicchio acciuga aceto olio sale pepe in grani di Treviso sott'olio

cucchiaio prezzemolo tritato

Scaldare una griglia e cuocervi il radicchio girandolo spesso. Schiacciare i filetti di acciuga con 2 cucchiai di aceto, poco sale, pepe macinato fresco e olio. Amalgamare bene la salsina. Disporre il radicchio su un piatto, coprirlo con la salsina e il prezzemolo tritato prima di servire. Torna al menu

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RAPE AL BURRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 40 g rape g burro farina brodo pepe sale Lavare, sbucciare e lessare le rape in acqua salata in ebollizione sino a met cottura. Tagliare a fette le rape e infarinarle, rosolarle nel burro, salare e pepare. Coprire di brodo o acqua e portare a cottura. Quando il brodo sar stato assorbito e le rape tenere, ritirarle dal fuoco e servirle. Torna al menu

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RAPE DORATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 800 1/4 2 g l rape brodo farina olio burro sale Mettere in una casseruola l'olio, il burro, lo zucchero e far dorare, spolverizzare con la farina e mescolare. Unire le rape sbucciate, lavate e tagliate a dadini, bagnare con il brodo, salare, cuocere coperto per circa 40 minuti e servire. Torna al menu

cucchiai zucchero

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RATATOUILLE ALLA NIZZARDA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 600 200 2 1 300 g zucchine g cipolle melanzane peperone g pomodori basilico olio d'oliva sale pepe Far appassire le cipolle tritate nell'olio, unire le zucchine, il peperone e le melanzane tagliate a pezzetti e far cuocere a fiamma vivace. Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori passati al setaccio, salare, pepare, terminare la cottura, spolverizzare con il basilico tritato e servire. Torna al menu rosso perini

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RATATUGLIA INVERNALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 2 1/2 finocchi carciofi carote cipolla olio e burro 1 po' brodo sale pepe prezzemolo tritato In una padella mettete a freddo 2 cucchiaiate d'olio, una noce di burro, la cipolla tagliata sottile. Salate e fate cuocere a fuoco molto dolce. Prima che prenda colore buttate le carote tagliate a rondelle sottili. Bagnate ogni tanto col brodo caldo. Dopo 10 minuti aggiungete i carciofi tagliati a spicchi sottili. Quando la verdura cotta, cospargete di prezzemolo tritato, lasciate ancora un minuto sul fuoco e servite. Torna al menu

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RATTATUIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: verdure di stagione patate carote cipolle sedano zucchine melanzane pomodori fagiolini fagioli sgranati piselli spinaci eccetera aromi basilico prezzemolo maggiorana timo eccetera qualche fungo olio pepe sale fresco o secco

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Pulire e tagliare a dadini tutte le verdure, cuocerle con 1/2 mestolo d'acqua per 45 minuti, a fuoco moderato e a pentola coperta. A met cottura salare e pepare e prima di servire condire con olio abbondante. Torna al menu

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ROTOLO DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: 300 g farina 2 uova 600 g spinaci 150 g mortadella 100 g burro 80 g parmigiano sale Lessare gli spinaci, tritarli con la mortadella, unire un uovo e il parmigiano grattugiato, amalgamare bene e formare un rotolo. Adagiare il rotolo al centro di una sfoglia preparata con la farina e un uovo, arrotolare, avvolgere con una garza, cuocere per circa 20 minuti in acqua bollente salata, condire con burro fuso e parmigiano, tagliare a fette e servire. Torna al menu

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SCAROLA AFFOGATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/3/1995 scarola_affogata Ingredienti: Dosi per 4: 1 50 30 30 2 4 kg g g g spicchi scarola olive di Gaeta capperi acciughe aglio sale Tagliare la scarola a pezzi regolari. Far imbiondire l'aglio nell'olio, unire la verdura. Coprire il tegame e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Unire i capperi e le olive snocciolate e cuocere per altri 15 minuti a pentola scoperta e a fuoco vivo. Unire le acciughe, farle disfare, verificare di sale e servire. Torna al menu

cucchiai olio

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SEDANI GRATINATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/3/1995 sedani_gratinati Ingredienti: Dosi per 4: 2 sedani cipolla carota olio sale pepe 80 g parmigiano grattugiato

Pulire i sedani eliminando le costole esterne e i filamenti. Sbollentarli per 5' in acqua salata. Sgocciolarli, asciugarli e tagliarli in due senza staccarli, coprirli di acqua, aggiungere un trito di cipolla e carota, un filo di olio, sale e pepe e cuocere a fuoco moderato per circa 45'. Sgocciolare i sedani, dividerli in quarti e far raffreddare. Sistemarli in una pirofila unta, coprirli di formaggio, spruzzarli di olio e farli gratinare in forno. Servire caldi. Torna al menu

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SFORMATO DI CAROTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 800 3 g carote uova parmigiano burro sale pepe zucchero Pelare e fare cuocere in acqua salata le carote; bene asciutte, passarle al setaccio, amalgamarle con le uova sbattute, un pizzico di zucchero, sale, pepe e parmigiano. Imburrare uno stampo, versarvi il composto, far cuocere in forno a bagnomaria e servire. Torna al menu

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SFORMATO DI CAROTE E PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 600 1 40 30 3 200 50 50 100 g g g g g g g piselli carote porro farina burro uova ml latte pancetta grana spalla cotta sale pepe Preparare la besciamella con il burro, la farina e il latte. Lessare piselli e porro e frullarli insieme alla spalla. Unirvi la pancetta a listarelle, sale, pepe, 3 cucchiai di grana, 2 uova e parte della besciamella. Lessare le carote, ridurle in purea, unire l'uovo, il resto del grana e della besciamella. Alternare strati di piselli e carote in uno stampo e cuocere in forno a 180oC per 1 ora. Torna al menu a dadini

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SFORMATO DI PATATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 3 g patate uova parmigiano latte burro noce moscata sale pepe Lessare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio. Lavorare le patate con le uova sbattute, il latte, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe. Imburrare uno stampo, versarvi il composto, far cuocere in forno a bagnomaria e servire caldo. Torna al menu grattugiato

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SFORMATO DI PATATE E CAVOLI
Provenienza: RAI Televideo (ROMANIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Lessare per 10 minuti 1 cavolo di 1 kg circa di peso, scolarlo e tritarlo grossolanamente e stufarlo in casseruola su 150 g di pancetta tritata e soffritta, bagnarlo con 1/2 tazza di brodo. Condire con sale, pepe e noce moscata e far cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. Versare il cavolo stufato in una teglia da forno imburrata e coprirlo con una purea di patate preparata con 1 kg di patate lesse, 1 bicchiere di latte caldo, 75 g di burro, sale e 2 rossi d'uovo Cuocere per 20 minuti in forno a 150oC. Torna al menu

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SFORMATO DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 450 50 1 4 50 g g g spinaci tritati burro uova grana grattugiato latte pangrattato Insaporire gli spinaci con il burro e l'aglio tritato, far freddare, unire le uova sbattute con il latte, il grana e mescolare. Mettere il composto in uno stampo da budino imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 180' per circa 30 minuti. Far riposare per 5 minuti, sformare e servire. Torna al menu surgelati

spicchio aglio

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SFORMATO DI VERDURE
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 200 1 2 1 60 g g patate melanzane fagiolini Findus cipolla uova pugno pangrattato grana origano burro olio sale Lessare separatamente in acqua salata le patate, le melanzane e i fagiolini. Scolare le verdure e passarle al passaverdure. Aggiungere al passato il pane grattato, il grana grattugiato, le uova e tn pizzico di origano. Regolare di sale e amalgamare il tutto. Disporre il composto in una pirofila imburrata, livellarlo e ricoprirlo di cipolla a fette. Cospargere di origano, condire con olio e burro e infornare a 170oC per 1 ora. Torna al menu

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SFORMATO DI ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 1 1/2 costa di sedano 2 50 1 2 g dl uova parmigiano latte olio sale Tritate finemente carota, cipolla e sedano. Tagliate a tocchetti le zucchine e durante la cottura bagnate con del brodo. Salate e fate raffreddare. Sbattere le uova e il parmigiano e unire alle zucchine passate al setaccio, incorporate la besciamella e versate tutto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete per 30--40 minuti a 200oC senza aprire mai lo sportello del forno. Torna al menu tazza besciamella g zucchine cipolla carota

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SOUFFLE` DI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 carciofi 1/2 50 1 1/2 2 3 cucchiai l g besciamella burro limone cucchiaino pangrattato fine parmigiano uova sale pepe Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15' in 30 gr di burro, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170oC per 30', poi a 200oC per 15'. Servire subito. Torna al menu

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SPIEDINI DI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/8/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 1 2 hg carciofi pancetta brodo di dado olio burro sale prezzemolo pepe Tagliare i carciofi in spicchi, infilarli su 4 spiedini, alternandoli con pezzettini di pancetta. Rosolare gli spiedini in olio, burro e aglio pestato, bagnarli con il brodo, salare, pepare e cuocere coperti a fuoco dolce per 45 minuti. Unire alla fine un trito di prezzemolo. Torna al menu spicchio aglio mestoli

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SPIEDINI TRICOLORI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 600 400 400 200 4 g g g g zucchine melanzane peperoni cipolle sale pepe prezzemolo erba cipollina tritato tritata

cucchiaini olio

Tagliate a fette spesse le zucchine e infilzatele su 4 spiedini alternandole alle melanzane a pezzetti, ai peperoni a falde e alle cipolle a spicchi. Metterli in una terrina con l'olio, il sale, il pepe e le erbe. Lasciarli marinare per 20 minuti, quindi cuocerli sulla griglia ben calda. Torna al menu

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SPINACI AL PANGRATTATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/6/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 450 2 5 1 30 g foglie g spinaci salvia burro sale pepe Lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli, tritarli grossolanamente e farli insaporire in una pirofila con la met del burro, l'aglio, sale e pepe. Tritare finemente la salvia. Mettere al fuoco un tegame con il resto del burro, quando sar caldo unire la salvia e poco dopo il pangrattato facendolo tostare per qualche minuto. Cospargere questo composto sugli spinaci pareggiando la superficie e mettere in forno per 8 minuti. Torna al menu cucchiai pangrattato spicchio aglio

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SPINACI AL SESAMO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/1/1996 spinaci_sesamo Ingredienti: Dosi per 4: 450 4 40 1 2 2 g g spinaci burro surgelati cucchiai olio spicchio aglio cucchiai sesamo cucchiai groviera sale grosso pepe Lessare al dente gli spinaci in acqua con poco sale grosso. Scolarli, passarli sotto l'acqua fredda e strizzarli con cura. Imbiondire l'aglio nell'olio, eliminarlo, unire gli spinaci e farli insaporire. Tostare nel burro il sesamo, unirlo agli spinaci con la groviera e un po' di pepe. Mescolare pi volte e controllare il sale. Servire in piatto preriscaldato. Torna al menu grattugiato

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SPINACI ALLA MILANESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/2/1996 spinaci_milanese Ingredienti: Dosi per 4: 450 50 1 g g spinaci burro noce moscata pepe sale Cuocere in acqua salata gli spinaci, passarli un istante sotto l'acqua fredda e strizzarli bene. Fondere il burro in una teglia, unire gli spinaci e i pinoli. Unire sale, pepe e un po' di noce moscata grattugiata. Cuocere ancora qualche minuto e servire. Torna al menu surgelati

pugno pinoli

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SPINACI ALLA RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/3/1996 spinaci_ricotta Ingredienti: Dosi per 4: 1 3 3 1/2 1 kg cucchiai cucchiai noce spinaci ricotta parmigiano burro sale Bollire gli spinaci e strizzarli bene. Metterli nel frullatore con la ricotta, il latte, il parmigiano, poco sale e frullare il tutto grossolanamente. Scaldare il burro in un tegame, aggiungere gli spinaci e far insaporire. Servire caldi. Torna al menu surgelati

bicchiere latte

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SPINACI ALLA SALTERELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 750 100 4 50 g spinaci sale g burro uova g Emmental pepe noce moscata Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e fateli insaporire per qualche minuto nel burro fuso. Frullate le uova con il formaggio grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe e un po' di noce moscata. Versate il composto sugli spinaci, alzate la fiamma e mescolate fino a che le uova saranno ben consistenti. Servite con crostini di pane abbrustoliti. Torna al menu surgelati

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SPINACI ALLE PERE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/3/1995 spinaci_pere Ingredienti: Dosi per 4: 700 2 g pere spinaci decana, non troppo mature olio di oliva 1 pezzetto zenzero sale Pulire gli spinaci ed eliminare le foglie pi dure. Sbucciare le pere e tagliarli a spicchi molto sottili. Saltare in padella per 2--3' gli spinaci con le pere, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno di zenzero. Servire tiepido. Torna al menu fresco novelli

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SPINACI CON UVETTA E PINOLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 750 50 25 25 2 1 g g g g spinaci burro pinoli uvetta

cucchiai olio spicchio aglio sale

Lessare gli spinaci in acqua leggermente salata. In una padella far soffriggere l'aglio con l'olio e il burro, levaze l'aglio, aggiungere gli spinaci, l'uvetta ammollata nell'acqua, i pinoli, mescolare bene e cuocere per circa 10 minuti. Regolare di sale, adagiarli su un piatto da portata e servire. Torna al menu

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SPINACI IN PUREA
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 450 25 g spinaci g burro sale crostoni di pane fritti nel burro

Lessare gli spinaci, scolarli e passarli al passaverdure. Farli insaporire nel burro e salare. Disporli a cucchiaiate, ben caldi, sopra i crostoni di pane fritti nel burro. Torna al menu

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SPINACI SAPORITI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 450 30 30 g spinaci g burro g gorgonzola sale Far ammorbidire il gorgonzola sopra un pentolino con acqua tiepida. Lessare gli spinaci in acqua salata e scolarli. Far sciogliere in una padella il burro, aggiungervi gli spinaci e dopo 2 minuti il gorgonzola. Lasciare insaporire per altri 2 minuti e servire ben caldi. Torna al menu

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SPULLECARIELLE A MARUZZARO
Provenienza: Ciro Iemmolo (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: 1 2 kg fagioli sedano spicchi aglio pomodori origano peperoncino sale Far cuocere in una pentola i fagioli, aggiungere l'aglio, il sedano, l'olio e il sale. Dopo averli lavati, passare i pomodori; soffriggere nell'olio alcuni spicchi d'aglio e quindi versare i pomodori con il sale e il peperoncino. Scolare i fagioli aggiungendoli alla salsa gi preparata. Continuate la cottura per pochi minuti e prima di togliere il recipiente dal fuoco, spolverizzare con un po' di origano. Torna al menu freschi 50 g

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STRUDEL DI VERDURE
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 20/5/1994 Nella pasta sfoglia (decongelata...) tirata sottile stendi a strati: carote lessate e poi saltate in un po' d'olio extravergine; spinaci anch'essi saltati; funghi tipo Champignon trifolati; fette di formaggio sottilissime tipo Edamer (quello dei toast ) o altro; zucchine trifolate tagliate sempre per il lungo e sottili; melanzane trifolate a piccoli cubetti; fette di prosciutto cotto; fino ad esaurimento degli ingredienti. La morale di fare degli strati uniformi di diverso colore. Chiudi la pasta su s stessa per bene, se avanza pasta puoi usarla per decorare con foglioline (di pasta) o altro. Spennelli con un bel rosso d'uovo sopra e sotto con cura facendo attenzione a non forare la pasta (perlomeno sotto). Metti in forno gi caldo dai 30 ai 45 minuti a seconda del forno a 160--180o. Eventualmente pratichi delle piccole incisioni con la forchetta sulla parte superiore dello strudel per permettere l'uscita dell'aria calda che potrebbe far scoppiare la pasta (vendono anche degli appositi imbutini...). Fai raffreddare un po' e poi tagli a fette, accompagni con salsa di pomodoro e basilico calda (non sopra la fetta ma di fianco di modo che se vuoi intingi altrimenti no). Pi lo strudel freddo pi facile da tagliare... l'ideale sarebbe avere il microonde che riscalda per bene dopo aver tagliato a freddo. Accompagna con uno Chardonnay se ami il bianco oppure con un vino rosato Il rosso un po' pi impegnativo ma si puo' trovare qualcosa di leggero che si abbina ottimamente. Torna al menu

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TACCOLE IN PADELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 700 qualche 1 30 2 g foglia g taccole basilico burro sale pepe Lessare le taccole in acqua bollente salata per circa 7 minuti. Tritare il basilico e l'aglio e farli appassire in olio e burro a fuoco dolce. Aggiungere le taccole, mescolare e togliere dal fuoco. Servire subito. Le taccole non sono solo uccelli... invece sono anche delle specie di piselli che si mangiano con il baccello. Torna al menu (i legumi, non gli uccelli)

spicchio aglio cucchiai olio

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TEGLIA DI CARCIOFI E PATATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 teglia_carciofi_patate Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 2 confezione Kg spicchi carciofi interi Findus patate aglio olio prezzemolo sale pepe Scongelare i carciofi e tagliarli a spicchi. Tagliare le patate a fette nel senso della lunghezza. In una teglia sistemare le patate e i carciofi, aggiungere un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, un bicchiere di acqua ed irrorare con olio. Infornare a fuoco vivo per 30 minuti. Torna al menu

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TEGLIA DI POMODORI E PATATE
Provenienza: Despar Data: 2/5/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 6 6 1 patate pomodori ciuffo prezzemolo burro olio d'oliva sale pepe Lessate le patate con la buccia al dente. Quando saranno intiepidite sbucciatele e tagliatele a rondelle. Mentre le patate cuociono, lavate e tagliate i pomodori a met e capovolgeteli su un piano inclinato per far loro perdere l'acqua, poi affettateli. Prendete una pirofila e ungetela con olio, alternate le patate e i pomodori a strati fino ad esaurimento degli ingredienti, salando e pepando ogni strato. Finite con un po' di prezzemolo tritato e olio. Cuocete in forno a 180oC per mezz'ora e portate in tavola nella pirofila. Torna al menu

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TEGLIA DI VERDURE AL FORNO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 200 g cipolle 200 g zucchine 200 g peperoni 200 g patate 40 g olio

Mondare, pelare (se necessario), lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure. Porle in una teglia con l'olio e passare al forno a 180o per circa 30 minuti. Torna al menu

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TIMBALLO DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1995 timballo_spinaci Ingredienti: Dosi per 4: 300 30 30 3 30 g g g dl g spinaci burro farina latte grana grattugiato noce moscata 1 foglio colla di pesce olio sale pepe Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Fondere il burro, unire la farina e tostarla leggermente. Versare il latte caldo a filo e cuocere per 10' mescolando con una frusta. Fuori dal fuoco salare, pepare, unire la noce moscata, il grana, la colla di pesce strizzata e mescolare. Incorporare gli spinaci e mettere in frigo prima di servire. Torna al menu surgelati

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TORTA DI SCAROLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 30 20 150 4 g g kg g pasta sfoglia scarola capperi olive nere mozzarella aglio olio sale Lessare la scarola tagliata a pezzi per 8 minuti in acqua bollente salata, scolarla e strizzarla. Rosolare 2 spicchi di aglio in poco olio, unire i capperi, le olive snocciolate, la scarola e cuocere per 15 minuti. Stendere la pasta in 2 dischi con uno dei quali foderare uno stampo inumidito. Distribuirvi la scarola, le acciughe e la mozzarella a fette. Coprire con l'altro disco e infornare a 180o per 40 minuti. Torna al menu filetti acciuga

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TORTA DI ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 3 200 3 g confezione pasta sfoglia zucchine panna da cucina uova grana menta Stendere la pasta, foderarvi una tortiera, coprire con carta oleata e fagioli secchi e cuocere in forno a 200oC per 15 20 minuti. Affettare sottilmente le zucchine, sbattere le uova con la panna, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di grana e qualche foglia di menta tritata. Alternare strati di zucchine e di composto di uovo, infine spolverizzare di grana. Passare in forno per 20 minuti. Torna al menu Findus

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TORTA TRICOLORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 300 300 450 80 g patate g carote g spinaci g prosciutto crudo burro latte 50 g parmigiano sale Lessate separatamente le verdure, passatele, sempre separatamente, nel tritaverdure: otterrete cos 3 pur che condirete con un po' di burro e un po' di latte. In una tortiera imburrata versate il pur e cospargetelo con il prosciutto a pezzetti; stendetevi sopra il pur di carote e infine il passato di spinaci. Spolverizzate di parmigiano, burro, e ponete in forno per circa 20 minuti. Torna al menu surgelati

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TORTIERA DI PATATE E CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/5/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 800 300 1/2 5 4 1 g g kg patate cipolle affettate finemente pomodori maturi

cucchiai olio cucchiai pecorino grattugiato pizzico origano sale

Affettare sottilmente le patate, pelare i pomodori, privarli dei semi e affettarli. Mescolare insieme pomodori, patate, cipolle, pecorino, olio, origano, poco sale e un bicchiere di acqua fredda. Ungere una pirofila rotonda, versarvi il composto, livellarlo e passare in forno gi caldo a 180oC per circa 1 ora. Servire calda nel recipiente di cottura. Torna al menu

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TORTINI DI CARCIOFI ``AL BUE ROSSO"
Provenienza: Nicola Lavorata (La Stampa) Data: 16/12/1994 Per 6 persone. Pulire 15 carciofi e farli bollire. Appena cotti, scolarli, passarli al setaccio, rimetterli in pentola con 50 g di burro, un pizzico di noce moscata, pepe e farli cuocere per 5'. QUando l'impasto ancora tiepido aggiungere due tuorli d'uovo, 100 g di parmigiano grattugiato ed i due albumi montati a neve, mescolando il tutto. A parte preparare la pasta sfoglia: dapprima impastare 150 g di farina con 300 g di burro e riporre in frigo. Dopo, impastare altri 150 g di farina con un pizzico di sale ed un po' d'acqua, ottenendo cos una pasta morbida. Togliere il primo impasto dal frigo, stenderlo e al centro mettere il secondo impasto, lavorarlo e piegarlo a busta cos da ottenere la sfoglia. Lasciarlo per 2 ore circa in frigo. Per preparare i tortini, procurarsi delle formine circolari di acciaio del diametro di circa 10 cm per 2 di altezza. Preparare con la sfoglia un foglio da ricoprire l'interno delle formine, riempire con l'impasto di carciofi e coprire sempre con un foglio circolare di sfoglia chiudendo con le dita le due sfoglie. Pennellare i tortini ottenuti con tuorlo d'uovo e mettere in forno a 100o per 35'. A cottura ultimata sfornarli e servire coprendoli con fior di latte bollente. Torna al menu

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TORTINO DI CAROTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/4/1996 tortino_carote Ingredienti: Dosi per 4: 5 80 1 1 g carote robiola uovo noce burro sale Pelare le carote e lessarle. Passarle al passaverdura. Unire la robiola, l'uovo e poco sale. Amalgamare il tutto, lavorandolo con un cucchiaio di legno. Versare il composto in uno stampo leggermente imburrato e cuocere in forno gi caldo a 180' C per circa 20'. Torna al menu per lo stampo medie o altro formaggio morbido

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TORTINO DI PUNTE D'ASPARAGO
Provenienza: La Stampa Data: 8/6/1995 Cuocere 500 g di patate con la buccia ben lavata in acqua salata; sbucciarle e passarle allo schiacciapatate; lavorare l'impasto in un tegame con 60 g di burro usando un cucchiaio di legno, insaporire con sale e noce moscata; quando risulter morbido aggiungere un uovo intero ed un tuorlo; mescolare finch risulti spumoso. Ungere una teglia rettangolare e disporre l'impasto di ``patate duchesse" formando tutto intorno un bordo alto. Scottare un chilo di asparagi in acqua salata bollente per 5 minuti. Scolare, tagliare a pezzi non piccoli, passare in padella con 30 g di burro, coprire con acqua e cuocere ancora a fuoco minimo; aggiungere un cucchiaio di fecola di patate, tre uova (i bianchi montati a neve), 80 g di mortadella ed un ciuffo di prezzemolo tritati fini e 60 g di parmigiano grattugiato. Versare il composto sulle patate e cuocere in forno per 15--20 minuti. Torna al menu

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TORTINO DI VERDURA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/4/1996 tortino_verdura Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 200 2 1/2 g g g zucchine melanzane pomodori peperoni bicchiere olio pangrattato origano basilico sale Tagliare a fette le zucchine, le melanzane e i pomodori. Arrostire e pelare i peperoni e tagliarli a listarelle. Mettere le verdure in una pirofila unta di olio, a strati, alternandole. Cospargere con basilico tritato e origano, sale, olio e pangrattato. Cuocere in forno per 1 ora circa. Togliere dal forno quando la superficie ben dorata. Torna al menu

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TURLU` FURNU
Provenienza: Lorenzo Mognini (FidoNet) Data: 1/2/1993 E` un piatto greco. Ingredienti: 1/2 4 2 2 3 1 1 1/2 2 poco qualche rametto spicchio hg kg patate zucchine melanzane cipolle pomodori manciatina prezzemolo aglio formaggio brodo aneto olio sale pepe Tempo 2 ore. Sbucciate le melanzane, spuntatele, tagliatele a fette, mettetele su un piatto, salatele e lasciatele riposare affinch eliminino l'acqua. Intanto preparate tutte le altre verdure: raschiate le zucchine, spuntatele e affettatele, sbucciate le patate e affettatele, tritate prezzemolo e, a parte, le cipolle. Mettete al fuoco in una casseruola un bicchiere circa di olio e fatevi rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato, eliminatelo, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere mescolando continuamente; salate e pepate. Asciugate bene le melanzane e tagliate a pezzi i pomodori. Ungete una pirofila di olio e disponetevi,
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grattugiato opzionale

cucchiaiate pangrattato

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a strati, patate, zucchine, pomodori, melanzane, spolverizzando ogni strato con un trito di prezzemolo e aneto, sale e pepe. Cospargere infine con il soffritto di cipolla, bagnare con qualche cucchiaio di brodo e cuocere in forno caldo. A met cottura circa spolverizzare con il formaggio e il pangrattato mescolati bene. Torna al menu

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TZATZIKI
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 7/12/1992 Dosi per 4. Sbucciare 8 cetrioli grossi e ben maturi, tritarli finemente, salarli e porli in uno scolapasta per far scolare via l'acqua di vegetazione. Dopo un'ora sciacquarli e versarli in una zuppiera. Condirli con sale, pepe, prezzemolo, basilico e menta tritati, olio d'oliva e uno schizzo d'aceto. Diluire con 1/4 abbondante di litro di yogourth e 1/4 di litro di acqua ghiacciata. Far raffreddare in frigorifero e servire con crostini di pane fritti nell'olio. Torna al menu

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VARIE INSALATE DI POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 L'insalata di pomodori viene subito a noia se non si offrono alcune varianti. Come, per esempio, condendola con alcuni cucchiai di pesto alla genovese diluito in olio d'oliva. Oppure con la skordalia, la temibile maionese greca preparata con maionese, aglio pestato, mandorle pestate e prezzemolo tritato. O con maionese resa pi piccante da una aggiunta di salsa di rafano. O semplicemente accompagnata da un mare di delicatissima e saporita erba cipollina tritata finemente. Torna al menu

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VERDURE AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 2 3 1 patate zucchine melanzane pomodori cipolla aglio 2 2 5 cucchiai grana cucchiai pangrattato cucchiai olio brodo aneto sale pepe Appassire la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio, salare, pepare. In una pirofila unta disporre a strati le verdure lavate e affettate cospargendo ogni strato con prezzemolo e aneto, salare e pepare. Versare infine la cipolla, un po' di brodo bollente e cuocere in forno caldo a 180oC per 40'. A met cottura cospargere con pangrattato e grana. Torna al menu tritato tritato grattugiato prezzemolo tritato

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VERDURE AL VAPORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/3/1996 verdure_vapore Ingredienti: Dosi per 4: 2 200 2 2 g finocchi cipolline porri zucchine sale pepe olio 2 cucchiai succo di limone pelate

Sistemare nel cestello per la cottura al vapore i finocchi a spicchi, le cipolline, i porri e le zucchine a tronchetti. Insaporire con sale e pepe e cuocere finch le verdure saranno tenere. Servirle condite con olio e succo di limone. Torna al menu

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VERDURE ALLO YOGURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 200 1 1 2 1 spicchi ciuffo g cetrioli fagiolini sodi teneri in salamoia

cucchiaio pepe rosa cipolla aglio prezzemolo sale pepe

In una pentola portare ad ebollizione 2 l di acqua salata a cui era stato aggiunto il pepe, la cipolla a spicchi e l'aglio a fettine. Appoggiarvi un cestello in cui cuocere i fagiolini a vapore per 8 minuti. Affettare i cetrioli e immergerli in poca acqua bollente salata. Scolarli dopo 40 secondi. Asciugare entrambe le verdure e accompagnarle con una crema alla yogurt. Torna al menu

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VERDURE ALLO ZAFFERANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/3/1992 Ingredienti: 500 g 500 g 600 g 1 patate cipolline piselli sale bustina zafferano succo di un limone Sbucciate e lavate le patate, ponetele in un'ampia casseruola insieme alle cipolline pelate. Unite i piselli alle verdure, salate, aromatizzate con lo zafferano, irrorate con il succo del limone e coprite il tutto con acqua fredda. Cuocete 30 minuti a fiamma bassa, coperto, rimestando di tanto in tanto. A cottura ultimata l'acqua dovr essere stata assorbita completamente lasciando un fondo gustoso e colorito. Torna al menu novelle fresche novelli

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VERDURE COTTE IN ``FOZELE'K ''
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 8/12/1992 Lessare 800 g. di verdure miste e scolarle. Rosolare in un cucchiaio di strutto 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio tritati, condirli con sale e paprica. Unire 1 cucchiaio di farina e rimescolare. Bagnare con una tazzina dell'acqua di cottura delle verdure. Unire le verdure alla salsa e lasciar addensare il tutto a fiamma dolce. Alla fine condire con un cucchiaio di aceto, uno di zucchero e 1/2 bicchiere di panna. Scaldare la panna rimescolando e servire subito. Si possono sostituire le verdure con legumi misti. Torna al menu

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VERDURE IN AGRODOLCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 6 100 1/2 2 2 g g cipolline carciofi olive verdi cipolla cucchiai aceto cucchiai zucchero olio sale pepe Sbucciare le cipolline e cuocerele in acqua salata per 15 minuti. In una casseruola soffriggere con l'olio la cipolla tritata, unire i carciofi puliti e tagliati a spicchi e le cipolline; salare, pepare e cuocere coperto per mezz'ora. Aggiungere le olive snocciolate, l'aceto e lo zucchero, mescolare, lasciare cuocere per qualche minuto e servire. Torna al menu rossa

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VERDURE IN BIGNE`
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/2/1995 verdure_bigne Ingredienti: Dosi per 4: 450 1 50 g verdure miste tuorlo g farina olio sale Tagliare a pezzetti le verdure e lessarle per 15' in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare. Ottenere una pastella densa mescolando la farina con il tuorlo e farla riposare per 30'. Immergere le verdure nella pastella e friggerle nell'olio caldo. Farle asciugare su carta da cucina e salarle prima di servire. Torna al menu

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VERDURE STUFATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/2/1996 verdure_stufate Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 200 2 200 1 1 l g g g cavolfiore fagiolini carote zucchine cuori di carciofi melanzana brodo burro farina 200 1 g panna sale pepe Tagliare le verdure a pezzetti. Fondere 40 g di burro, unire le verdure, sale e pepe. Coprire e stufare a fuoco molto basso per 35'. Stemperare 50 g di farina con 50 g di burro, unire, poco per volta, 1/2 l di brodo caldo e cuocere per 10'. Fuori dal fuoco unire la panna calda e la noce moscata. Servire le verdure con la salsa. Torna al menu grattata noce moscata piccolo

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VERZA STUFATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 2 1 100 g cavolo verza spicchi aglio pomodori pelati peperoncino olio sale Tagliare a pezzi la verza. Imbiondire l'aglio con l'olio ed il peperoncino, aggiungere i pomodori a pezzi e la verza. Coprire e cuocere a fuoco lento aggiungendo un bicchiere d'acqua. A cottura ultimata salare e far asciugare il brodo a pentola scoperta. Torna al menu

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ZUCCA IN AGRODOLCE
Provenienza: RAI Televideo (GERMANIA) Data: 23/8/1992 Tagliare a cubetti di 2--3 cm. di lato 2 kg di polpa di zucca gialla ben matura. Disporre i cubetti di zucca in vasetti a chiusura ermetica. Far bollire nel frattempo 1 l di aceto bianco con 1/4 di lt. di acqua, 625 g di zucchero, 8 chiodi di garofano e 5 cm di stecca di cannella. Dopo 10 minuti di leggera ebollizione filtrare il liquido e farlo raffreddare. Versarlo sulla zucca, chiudere i barattoli e sterilizzarli per 35 minuti in acqua bollente. Si servono con carne, wurstel oppure come dessert. Torna al menu

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ZUCCA IN FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 2 50 300 cipolle olio g pancetta g zucca sale burro Disporre un letto di cipolla affettata al velo in una pirofila unta di olio, unire la pancetta a listarelle e la zucca a quadretti. Salare, distribuire fiocchetti di burro, coprire ermeticamente con carta di alluminio e infornare a 200oC per 40'. Torna al menu

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ZUCCHINE AL LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: 400 g 100 g 3 60 cucchiai g zucchine fiori di zucchina farina grana olio sale Tagliare le zucchine a bastoncini e i fiori a listarelle. Mescolarvi tutti gli altri ingredienti: si dovr ottenere un composto morbido (se cos non fosse aggiungere poca acqua). Ungere con un filo d'olio una teglia e versarvi il composto in uno strato alto circa 2 cm Infornare a 200oC per 20', abbassare a 180oC e cuocere ancora per 10'. Torna al menu grattugiato piccole

3/4 bicchiere latte intero

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ZUCCHINE ALLA MIMMO
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 5--6 50 kg zucchine semi di finocchio sale Si affettano le zucchine a rondelle sottili e si fanno cuocere preferibilmente adagiandole sulla graticola sopra la brace; si condiscono con olio d'oliva, semi di finocchio e sale (e pepe, se vi piace). Per la cottura ci vogliono un quarto d'ora--venti minuti. Torna al menu grandi cucchiai olio d'oliva g

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ZUCCHINE ALLA MODA
Provenienza: Milly Merloni (Polenghi) Data: 11/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 250 150 1 2 1 50 g g kg mascarpone pancetta zucchine tuorli d'uovo cucchiaino prezzemolo tritato g gruviera sale pepe olio Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele a vapore per circa 7 minuti. Mescolate in una terrina il mascarpone con il prezzemolo, le uova, sale, pepe e met gruviera gratugiato grosso. Mettete la verdura in una pirofila, irroratela con la crema preparata, unite la pancetta tagliata a dadini e rosolata a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio. Spolverizzate con il formaggio rimasto e ponete in forno a gratinare per una decina di minuti. Torna al menu affumicata

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ZUCCHINE ALLE ERBE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/6/1995 zucchine_erbe Ingredienti: Dosi per 4: 7 1 1 zucchine cipollotto spicchio aglio olio aceto pepe 1 mazzetto prezzemolo erba cipollina origano Tagliare a fette sottili le zucchine, mescolarle all'aglio tagliato a pezzettini e al cipollotto tagliato a rondelle. Condire con vinaigrette (5 cucchiai di olio, 2 di aceto, sale e pepe battuti insieme). Spolverizzare con prezzemolo e erba cipollina tritati e un pizzico di origano. Torna al menu

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ZUCCHINE E RUCOLA
Provenienza: Nando Santagata (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: 3 2 spicchi 6 olio aceto sale Taglia le zucchine longitudinalmente e lasciale marinare per almeno tre ore in olio, aceto, sale e qualche spicchio di aglio (diciamo due spicchi di aglio per tre zucchine). Cuoci le zucchine sulla piastra o su una padella con il fondo spesso, cinque minuti per lato, senza aggiungere olio (dopo la marinatura dovrebbero rilasciarlo loro). Fodera un piatto con met della rucola, posaci sopra le zucchine e coprile con la restante rucola che avrai tritato. E` un piatto primaverile o estivo, quindi da consumare freddo. Torna al menu zucchine aglio

1 mazzetto rucola

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ZUCCHINE IN BESCIAMELLA
Provenienza: Lorenzo Magnini (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: 800 g 1 3 fette zucchine uovo prosciutto cotto emmenthal sale besciamella con 40 g burro, 40 g farina, 1/2 l latte medie

100 g

Allora, lavate le zucchine, spuntatele alle due estremit e lessatele per 8 minuti, in acqua salata bollente con qualche goccia d'aceto. Quando sono lessate per benino tagliatele a met per il lungo e con un cucchiaino da the scavatele un pochetto nel centro... Mettetele in una teglia unta e lasciatele raffreddare, cos si solidificano un po'... Nel frattempo preparate la besciamella. insaporitela con un po' di sale, mescolatevi l'emmental grattugiato e il prosciutto tritato. Aggiungere l'uovo, mescolate per bene e fate intiepidire. Mettete questa besciamella nelle zucchine, mettete sopra gli stessi ortaggi un velo di pangrattato e appena appena di burro... mettete in forno a gratinare... Torna al menu

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ZUCCHINE IN BUDINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 50 1 3 1 2 tazza g g zucchine burro uova parmigiano grattugiato besciamella cipolla carote prezzemolo pepe sale Tritare le carote, la cipolla e abbondante prezzemolo. Farli soffriggere con olio e burro. Unire le zucchine a fettine, sale e pepe. A cottura ultimata unire, fuori dal fuoco, il pasmigiano, le uova sbattute e la besciamella. Versare in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per 45 minuti. Servire caldissimo. Torna al menu

cucchiaio olio

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ZUCCHINE RIPIENE ALL'ARABA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 31/8/1992 Mettere abbondante riso in acqua e sale (dovr starci mezz'ora). Levare un'estremit alle zucchine e svuotarle, lasciandone solo un involucro sottilissimo (avete presente una provetta?). Conservare i ``tappi" ed anche qualche rondella, che servir a tappare i peperoni. Svuotare anche i peperoni, togliendone il picciolo ed i semi, e lasciando il solo buco attorno al picciolo. Impastare il riso del punto, scolato, con carne tritata (di manzo), peperoncino in polvere e chiodi di garofano pestati. La dose da noi usata stata di 300 g di carne per un chilo di riso, a sufficienza per riempire una quindicina di grosse zucchine ed un paio di peperoni. Riempire zucchine e peperoni con il composto e tappare con i tappi vegetali, eventualmente ritagliandone via un pezzettino (i tappi si dovranno incastrare, ma non dovranno chiudere perfettamente, in modo da lasciar entrare il brodo). Disporre sul fondo di una grossa pentola un po' di ossa da brodo (da ricoprirne il fondo). Disporre zucchine e peperoni nella pentola, sopra le ossa, con le aperture verso l'alto. Coprire con acqua e pomodoro (2/3 di acqua ed 1/3 di passata di pomodoro); aggiungere aglio (uno spicchio, taglaito a pezzi non troppo piccoli, ogni tre zucchine) e menta. Schiacciare il tutto nella pentola con un piatto, mettere sul fuoco e lasciar bollire lentissimamente per una mezz'oretta. Scolare le zucchine, aprirle a met nei piatti, bagnare il ripieno con una mestolata del brodo di cottura e mbafare Il brodo avanzato puo' benissimo servire per un'eccellente zuppa, con crostini di pane fritti. Torna al menu

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ZUCCHINE TRIFOLATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 2 30 1 2 g g zucchine burro piccole cucchiai olio spicchio aglio cucchiai prezzemolo tritato sale Pulire e tagliare a dischetti le zucchine. In una padella far imbiondire l'aglio nell'olio e nel burro, quindi toglierlo e mettervi le zucchine. Cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso. A fine cottura sistemarle sul piatto di portata e cospargere con il prezzemolo e il sale. Servire calde. Torna al menu

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ZUCCHINI RIPIENI ALLA RUSSA
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 15/8/1994 Nome in Russo: Farhirovannye kabachki so smetanym (Zucchini ripieni con salsa di panna acida). Dosi per 6. Tagliare la calotta a 12 zucchini tondi e svuotarli della polpa. Tritare met della polpa e soffriggerla in poco burro assieme a una piccola cipolla tritata e 400 g. di carne di manzo macinata. Unire da ultimo 150 g. di formaggio fresco tritato e riempire gli zucchini con questo ripieno. Cuocerli a forno medio per 20 minuti in una teglia imburrata. Irrorare con una salsa preparata lasciando sobbollire per 2 minuti 20 g. di burro, 1 cucchiaino di farina bianca, 1/2 bicchiere di brodo, 1/2 di panna e 1/2 di yogourth. Servire calde. Torna al menu

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ZUPPA DI BARBABIETOLE ALLA MOSCOVITA
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 10/4/1993 Nome in Russo: Borshch Moskovskii. Dosi per 4. Lessare in 1 l d'acqua 250 g di carne di manzo. Soffriggere in 30 g di burro 350 g di barbabietole rosse pelate, lessate e tagliate a listelle, unire 1 cucchiaino di zucchero, 4 cucchiai d'aceto, la polpa di 2 pomodori. Salare, pepare e bagnare con met brodo di carne. Far bollire per 1/2 ora, quindi unire il restante brodo, la carne bollita tagliata a dadini, 150 g di cavolo affettato, 70 g di prosciutto cotto a dadini e 70 g di salsiccia tritata. Far cuocere 20 minuti, aggiustare di sale e condire con 5 cucchiai di yogourth e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Torna al menu

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ZUPPA DI BUCCE DI PISELLI
Provenienza: Walter Pavesi (FidoNet) Data: 10/4/1993 Sbacellare i piselli. Buttare i piselli. Cuocere le bucce in un brodo leggero per 1--2 ore. Passare il tutto in modo da eliminare la fibra e servire con fette di pane tostato e sfregato con tanto aglio. Il sapore ottimo e diverso dalla zuppa di piselli. Torna al menu

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ZUPPA DI CETRIOLINI SOTT'ACETO
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4 Tritare 250 g di cetriolini sott'aceto e lasciarli immersi per 30 minuti in un litro di brodo di pollo. Passarli al setaccio e portare a bollore il brodo con 2 zollette di zucchero, 1 pizzico di macis, 1 pizzico di zenzero in polvere, sale e pepe. Aggiungere 1 bicchiere di yogourth di latte intero e far raffreddare in frigorifero. Servire guarnito con menta e finocchio selvatico tritati finemente. Torna al menu

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ZUPPA DI FAGIOLI AL CURRY
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA Data: 14/3/1993 Cuocere 100 g di fagioli secchi, gi ammollati, con 2 foglie di alloro e 1 cipolla tagliata in 4 parti. Scolare i fagioli e setacciarli, unirvi 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di margarina e il loro brodo di cottura. Salare, pepare e scaldare questa purea rimestando spesso. Rosolare in 1 cucchiaio di margarina 1 peperoncino rosso tritato, 1 chiodo di garofano pestato e 1 cucchiaino di curry. Versare questo soffritto nella purea di fagioli e servire. Torna al menu

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ZUPPA DI FAGIOLI E MANDORLE
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. In 1 litro abbondante di brodo leggero (possibilmente di pollo) lessare 200 g di fagiolini puliti e tagliati a pezzetti di circa 3 centimetri. Salare, pepare e condire con il succo di 1/2 limone. Pochi minuti prima di servire unire 60 g di mandorle sbucciate, leggermente tostate in padella con 1 fiocco di burro, tritate finemente o pestate nel mortaio. Legare il brodo con 2 tuorli d'uovo sbattuti e versati nel brodo senza far riprendere l'ebollizione. Torna al menu

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ZUPPA DI PISELLI OLANDESE
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA) Data: 25/4/1994 Lessare 250 g. di piselli secchi, ammollati per 3 ore, in 2 lt. di acqua con poco sale, un piedino di maiale, un orecchio di maiale e 50 g. di pancetta. Dopo 1 ora aggiungere 2 patate sbucciate e tagliate a tocchetti, 2 coste di sedano tritate, 1 cipolla affettata e 1 porro tagliato ad anelli. Far sobbollire per 45 minuti e unire 2 wurstel affettati a rondelle. Far rialzare il bollore e togliere dal fuoco. Torna al menu

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ZUPPA DI PORRI INVERNALI
Provenienza: RAI Televideo (LUSSEMBURGO) Data: 25/4/1994 Lavare, asciugare e tagliare a rondelle 1 kg. abbondante di porri invernali e farli soffriggere per 10 minuti in una capace casseruola con 50 g. di burro e 50 g. di pancetta affettata, rimescolando spesso. Aggiungere quindi 1 lt. e 1/4 di brodo di pollo, sgrassato, portare a ebollizione e far sobbollire a fiamma bassa fino a quando tutti i porri saranno tenerissimi. Condire con pepe e panna (facoltativa) o emmenthal grattugiato. Torna al menu

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contorni/fritti
Chiudi raccolta CARCIOFI ALLA GIUDIA CARCIOFI FRITTI FAGIOLINI FRITTI FIORI DI ZUCCA FRITTI POMODORI VERDI FRITTI SANDWICHES DI FINOCCHI

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CARCIOFI ALLA GIUDIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 8 carciofi succo di limone sale pepe olio per friggere romani

Mondare i carciofi e lasciare 4 cm di gambo. Tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone perch non anneriscano. Aprire bene a fiore le foglie dei carciofi, salarli, peparli internamente e friggerli in abbondante olio bollente. Scolarli con la paletta bucata e servirli caldi, dopo aver fatto perdere l'unto su un foglio di carta assorbente Torna al menu

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CARCIOFI FRITTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 carciofi_fritti Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 confezione carciofi uovo farina sale olio di frittura Mettere i carciofi a spicchi nell'uovo sbattuto. Quindi passarli nella farina. Buttarli nella padella quando l'olio, abbondante, comincer a fumare. Rivoltarli e farli dorare, sgocciolarli croccanti, salarli e servirli. Torna al menu Findus

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FAGIOLINI FRITTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 450 2 g fagiolini uova farina sale olio Lessare al dente i fagiolini. Scolarli e passarli nelle uova e nella farina. Buttarli a mazzetti di 5 o 6 nell'olio fumante. Scolarli appena dorati e croccanti. Salarli e servirli caldissimi. Torna al menu

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FIORI DI ZUCCA FRITTI
Provenienza: Nick Martelli (FidoNet) Data: 23/8/1992 Prendere un uovo intero, 3 cucchiai di farina, un po' di birra a temperatura ambiente; mescolare il tutto e bagnare bene nella pastella cos ottenuta i fiori di zucca lavati, puliti ed eventualmente tagliati (con le mani) a listerelle. Mettere sul fuoco una pentola antiaderente con abbondande olio di semi quando l'olio frigger aggiungere i fiori di zucca e friggerli bene. Va da se che la pastella si presta ad altri utilizzi (uno per tutti, gli zucchetti). Personalmente io adoro i fritti, e questi sono veramente ottimi e leggeri. Come variante mia nonna mette anche un filino d'olio d'oliva nella pastella, ma non essenziale. Sappiatemi dire... Torna al menu

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POMODORI VERDI FRITTI
Provenienza: Alberto Franchi (FidoNet) Data: 15/8/1994 Ingredienti: grasso di pancetta farina 4 pomodori latte uova sale pangrattato pepe Scaldare il grasso in una padella. Bagnare i pomodori tagliati nell'uovo sbattuto e passarli nel pangrattato. Friggerli fino a farli colorire e metterli in un piatto. Nella padella in cui rimasto il grasso aggiungete due cucchiai di farina e mescolate bene. Versate una tazza di latte e lasciate cuocere, sempre mescolando, finch la salsa non si addensa. Aggiungete sale e pepe. Versate sui pomodori e servite bollente. Torna al menu sbattute verdi

3 cucchiai

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SANDWICHES DI FINOCCHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 3 100 100 2 g finocchi prosciutto cotto uova farina pangrattato olio sale pepe Mondare i finocchi e tagliarli a fette larghe. Sbollentarli per 5' in acqua poco salata, scolarli e asciugarli. Formare tanti sandwiches mettendo tra due fette di finocchio una fetta di prosciutto e una di crescenza. Infarinarli, passarli prima nelle uova sbattute con sale e pepe e poi nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio caldo e servirli subito. Torna al menu

g crescenza

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contorni/insalate
Chiudi raccolta ARANCE IN INSALATA INSALATA A DADINI INSALATA AI 4 COLORI INSALATA AI CAPPERI INSALATA AI CARCIOFI INSALATA AI FORMAGGI INSALATA AI PINOLI INSALATA AI PORRI INSALATA AL PANGRATTATO INSALATA AL PARMIGIANO INSALATA ALLA CONTADINA INSALATA ALLA GRECA INSALATA ALLA MADRILENA INSALATA ALLA MELOGRANA INSALATA ALLE MANDORLE INSALATA ALLE NOCI INSALATA ALLE UOVA INSALATA ALLO YOGURT INSALATA AMERICANA INSALATA ARLECCHINO INSALATA BELFIORE INSALATA BELGA AL FORMAGGIO INSALATA BELLAVISTA INSALATA BICOLORE INSALATA CALABRESE DI LIMONI INSALATA COLORATA INSALATA COMPOSTA INSALATA CON GRANA INSALATA CON LA BORRAGO OFFICINALIS INSALATA CON LE FAVE INSALATA CON SALSA AL CRESCIONE INSALATA CROCCANTE INSALATA DEL FATTORE

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INSALATA DELL'ORTO INSALATA DI ARANCE INSALATA DI ASPARAGI INSALATA DI AVOCADO INSALATA DI BANANE ALLO YOGHURT INSALATA DI BARBABIETOLE MAGIARA INSALATA DI BARBE DI FRATE INSALATA DI BRIGHI INSALATA DI CAMPAGNA INSALATA DI FAGIOLINI INSALATA DI FUNGHI INSALATA DI GERMOGLI DI SOIA INSALATA DI GINEVRA INSALATA DI LEGUMI INSALATA DI MELONE INSALATA DI POMODORI INSALATA DI SEDANI INSALATA DI SEDANO AL FORMAGGIO INSALATA DI SONCINO INSALATA DI SONGINO INSALATA DI SPINACI INSALATA DI SPINACI E YOGURT INSALATA ESTIVA INSALATA FRESCA ESTIVA INSALATA INVERNALE INSALATA MAGIARA INSALATA MONCIARDINI INSALATA PRIMAVERA INSALATA RAFFINATA INSALATA RICCA INSALATA RUSTICA INSALATA SFIZIOSA INSALATA SOLARE INSALATA TRICOLORE INSALATA VALESIO INSALATA VOLVOX INSALATA WALDORF INSALATA WALDROF ASTORIA INSALATINA PASQUALE LATTUGA AL POMPELMO

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ARANCE IN INSALATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/2/1995 arance_insalata Ingredienti: Dosi per 4: 4 50 3 g arance olive nere sale Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a fette. Raccoglierle in una terrina, condirle con il sale e l'olio e guarnirle con le olive nere. Torna al menu snocciolate

cucchiai olio

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INSALATA A DADINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/1/1996 insalata_dadini Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 2 1 1 1 1 1 2 1 cuore cuore carote cipolla zucchine peperone rosso peperone verde peperone giallo sedano finocchio tuorli spruzzo worcester olio sale pepe Immergere in acqua fredda la cipolla a dadini e far riposare per 30'. Tagliare a dadini molto piccoli tutte le verdure Riunirle in un'insalatiera con la cipolla, coprire e mettere in frigo per 1 ora. Passare al setaccio i tuorli, stemperarli con 6 cucchiai di olio, unire sale, pepe e la worcester. Versare la salsa sulle verdure e mescolare. Torna al menu sodi piccolo piccolo piccolo

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INSALATA AI 4 COLORI
Provenienza: RAI Televideo (LE VERDURE) Data: 21/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 100 200 8 100 cespo g g g uova insalata riccia bianca cicoria da taglio pomodori ravanelli olio aceto sale pepe Rassodare le uova e pulire le verdure. Fare a pezzetti tutti gli ingredienti. Mescolare e condire con olio, sale, pepe e aceto. Torna al menu

filetti alici

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INSALATA AI CAPPERI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 1 1 4--5 1 cespo spicchio cucchiaio insalata verde aglio pasta d'acciughe

cucchiaio capperi cucchiaio aceto cucchiai spruzzo olio salsa Worcester

Lavare e tagliare a listarelle l'insalata e metterla in un'insalatiera strofinata con l'aglio. Stemperare la pasta d'acciughe con l'aceto, l'olio e la Worcester, unire i capperi, versare sull'insalata e servire. Torna al menu

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INSALATA AI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 3 1 1 50 1.5 carciofi sedano carota g parmigiano limoni olio sale pepe Pulire i carciofi, tagliarli a met e privarli del fieno. Tenerli per 1/2 ora in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Mondare il sedano e la carota. Affettare finemente i carciofi, irrorarli con mezzo limone e salarli. Unire le carote a julienne e il sedano affettato. Salare, pepare e condire con 4 cucchiai di olio. Cospargere con il parmigiano a scaglie. Torna al menu piccolo

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INSALATA AI FORMAGGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 50 50 50 cespo lattuga g g g parmigiano emmenthal fontina olio sale Lavare la lattuga, asciugarla, spezzettarla e metterla in un'insalatiera. Tagliare il parmigiano a scaglie, l'emmenthal a cubetti e la fontina a [Link] i formaggi alla lattuga, condire con olio e sale, mescolare e servire. Torna al menu

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INSALATA AI PINOLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/3/1996 insalata_pinoli Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 1 1 5 manciata pinoli mela cetriolo mazzetto rapanelli manciata spinaci foglie rucola erba cipollina citronette Tagliare a dadini mela e cetriolo e affettare i rapanelli. Tagliare a striscioline sottili spinaci e rucola. Mescolare i vari ingredienti, condire con la citronette e cospargere con l'erba cipollina tritata. Torna al menu

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INSALATA AI PORRI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 150 1 1 1 2 g songino porro finocchio carota peperoni sott'olio olio aceto sale pepe Mettere in un'insalatiera il songino lavato e tagliato, la parte bianca del porro tagliata ad anelli, il finocchio ridotto a lamelle, i peperoni tagliati a dadini e la carota tagliata a julienne. Emulsionare olio, aceto, sale e pepe, versare sulle insalate, mescolare e servire. Torna al menu

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INSALATA AL PANGRATTATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 2 1 1 cetriolo pomodori cipolline fresche manciata prezzemolo manciata pangrattato sale pepe aceto senape olio Liberare i pomodori dai semi e tagliarli a dischi insieme alle cipolline e al cetriolo. Mescolare e cospargere di prezzemolo, salare e pepare. Far riposare per 30 minuti e cospargere di pangrattato; condire con aceto, senape e poco olio. Torna al menu

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INSALATA AL PARMIGIANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/4/1996 insalata_parmigiano Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 1 1/2 150 filetti mazzetto abbondante spicchio g peperone giallo acciuga rucola aglio parmigiano prezzemolo olio sale pepe Abbrustolire il peperone, spellarlo e ta gliarlo a listarelle. Tritare il prezzemolo con i filetti di acciuga, schiaccia re l'aglio e unirlo al trito, unire anche i peperoni e condire tutto con poco sale e pepe e abbondante olio e far riposare per qualche ora. Porre in insalatiera la rucola a striscioline e il parmigiano a scaglie, unire il composto di peperone con il suo sugo eliminando l'aglio. Torna al menu

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INSALATA ALLA CONTADINA
Provenienza: Olio Cuore Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 200 500 500 1 g cipolline g tonno g fagioli sedano intero olio pepe Riunite in una insalatiera le cipolline, il tonno sminuzzato, i fagioli, che avrete precedentemente lessato a parte, e il sedano tagliato a piccoli pezzi. Condite con abbondante olio e pepe. Potete servire questa appetitosa insalata come piatto base, completandola con del pane casereccio. Torna al menu

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INSALATA ALLA GRECA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 2 1 300 200 g g pomodori cetriolo peperoni verdi cipolla feta olive nere origano insalata verde 100 2 g yogurt olio sale pepe Tagliare a spicchi i pomodori, a fette il cetriolo, a listarelle i peperoni e a pezzetti il formaggio. Foderare con la insalata un piatto, unire le verdure, le olive e un pizzico di origano. Unire allo yogurt sale, pepe, la maggiorana e mescolare. Diluire la salsa con 4 cucchiai di olio e versarla sull'insalata. Torna al menu rametti maggiorana (formaggio greco)

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INSALATA ALLA MADRILENA
Provenienza: Olio Cuore Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 150 g riso prezzemolo cipollina fresca peperone pomodoro paprika olio aceto Lessate il riso in abbondante acqua salata, raffreddatelo sotto il getto dell'acqua per fermarne la cottura. Conditelo con abbondante olio, aceto ed un po' di paprika, infine aggiungete il prezzemolo tritato. Cospargete con anellini di cipolla fresca, striscioline di peperone verde e fette di pomodoro. Torna al menu

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INSALATA ALLA MELOGRANA
Provenienza: Alba Data: 1/11/1994 Ingredienti: 2 1/4 200 g 1 1 cespo melograne cavolo verza soncino trevisana mais lessato gherigli di noci 100 g carote olio sale limone Sgranate le melograne, affettate la verza, lavate ed asciugate le insalate (lasciate intero il soncino e tagliate a striscioline la trevisana), affettate i rapanelli e spezzettate i gherigli di noce. Versate il tutto in un'insalatiera e condite con olio, sale e limone. Mescolate bene e servite. Torna al menu a julienne mazzetto rapanelli

100 g

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INSALATA ALLE MANDORLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 4 4 g lattuga da taglio sedano finocchio mandorle noci olio sale pepe 1 limone

Lavare le verdure e tagliarle a listarelle. Unirle alle noci e alle mandorle tritate. Condire con olio, sale, pepe e succo di limone. Torna al menu

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INSALATA ALLE NOCI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 20 1 1 cespo cespo lattuga radicchio noci bicchiere panna manciata emmental grattugiato sale pepe Lavare le insalate, tagliarle a striscioline e metterle in un'insalatiera. Mescolare alla panna le noci sgusciate e tritate, l'emmental, il sale e il [Link] questa salsa nell'insalatiera, mescolare e servire. Torna al menu

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INSALATA ALLE UOVA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 6 1 1 3 3 1 filetti cuore pomodori sedano cipolla uova acciuga olio aceto sale pepe Lavare e affettare i pomodori e il sedano; far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a rondelle; sminuzzare i filetti d'acciuga; affettare la cipolla e mettere tutto in un'insalatiera. In una ciotola sciogliere il sale con l'aceto, aggiungere la senape, il pepe, l'olio, emulsionare bene, versare nell'insalatiera, mescolare e servire. Torna al menu cucchiaio senape

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INSALATA ALLO YOGURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: 1/2 2 2 1 1 1 1 1 cuore ananas banane arance pompelmo lattuga cetriolo gambo sedano vasetto yogurt maionese Pelare al vivo arance e pompelmo e tagliarli a fettine; pulire l'ananas e tagliarlo a pezzetti; affettare le banane, il cetriolo e il sedano; lavare e tagliare a striscioline la lattuga. Mettere tutti gli ingredienti in un'insalatiera, condire con la maionese allungata con lo yogurt e servire. Torna al menu

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INSALATA AMERICANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/2/1995 insalata_americana Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 100 100 g spinaci g champignon g gherigli di noce in una fetta sola

g bacon olio sale

Lessare gli spinaci in poca acqua salata. Tagliare i funghi a fettine sottilisime. Tagliare a dadini il bacon e friggerlo in poco olio. Riunire in un'insalatiera gli spinaci sminuzzati, i funghi, i gherigli di noce e il bacon. Condire l'insalata con olio e sale e mescolare a lungo. Torna al menu

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INSALATA ARLECCHINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 2 2 100 20 1 1 g cespo cespo lattuga radicchio rosso carota patate uova filetti d'acciughe olive limone cucchiaio mostarda olio sale pepe Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine; far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a rondelle. Lavare e tagliare la lattuga, il radicchio e la carota; tagliare a pezzetti le acciughe e snocciolare le olive. Mettere tutvo in un'insalatiera, condire con il succo di limone, l'olio, la mostarda, il sale e il pepe e servire. Torna al menu verdi e nere

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INSALATA BELFIORE
Provenienza: Confezione di mais Data: 22/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 qualche 2 2 1 2 falda di peperone cucchiai cucchiai fetta cipolline funghetti prosciutto cotto wurstel olio succo di limone sale pepe Mettete in un'insalatiera il mais ben scolato ed aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, i wurstel a rondelle, i cetriolini a rondelle, le cipolline, i funghetti, i peperoni a dadini, sale, pepe, olio e succo di limone. Mescolate delicatamente l'insalata e servitela dopo 15 minuti circa. Torna al menu scott'aceto, piccole sott'olio tagliata grossa scatola mais cetriolini sott'aceto

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INSALATA BELGA AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/2/1996 insalata_belga_formaggio Ingredienti: Dosi per 4: 4 cespi insalata belga burro aglio spumante 1/2 4 fette dado formaggio fondente

Tagliare a met i cespi di insalata, rosolarli con burro e aglio, spruzzarli di spumante, insaporirli con il dado sbriciolato, coprirli a filo di acqua e cuocerli per 20' circa. Posarvi sopra le fette di formaggio, coprire e far fondere il formaggio. Torna al menu

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INSALATA BELLAVISTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 50 50 1 1 1 2 1 qualche foglia g g insalata verde radicchio peperone giallo peperone rosso pomodori cipolla rossa lattuga olio aceto sale pepe Pulire tutti gli ingredienti, lavarli e tagliarli. Foderare con le foglie di lattuga una insalatiera, porvi tutti gli ingredienti mescolati tra di loro e condire con una vinaigrette di olio, aceto, sale e pepe. Torna al menu da insalata di stagione

mazzetto rapanelli

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INSALATA BICOLORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 g scatola fagiolini fagioli uova capperi 2 2 spicchi aglio prezzemolo acciughe sotto sale sale pepe succo di limone olio Mescolare i fagioli ai fagiolini lessati. Aggiungere le uova sode tritate e condire con olio, succo di limone, sale e pepe. Unire un trito di prezzemolo e aglio, un cucchiaio di capperi e le acciughe diliscate a pezzetti. Torna al menu giganti di Spagna

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INSALATA CALABRESE DI LIMONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/6/1995 insalata_calabrese_limoni Ingredienti: Dosi per 4: 4 limoni olio sale Pelare a vivo i limoni e affettarli. Salare, condire con un giro di olio. Per rendere meno aspra l'insalata sostituire un limone con un'arancia, volendo si possono aggiungere anche delle olive nere al forno. La ricetta pi antica prevede l'uso di bergamotti molto maturi. Torna al menu

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INSALATA COLORATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: 2 1 2 1 1 1 10 carciofi finocchio carote sedano bianco mazzetto rapanelli peperoncino rosso mandorle olio aceto sale Pulire le verdure e tagliarle a fettine sottili; tritare il peperoncino e le mandorle e mettere tutto in un'insalatiera. Emulsionare olio, aceto e sale, versare sulle verdure, mescolare bene, lasciar riposare per un'ora e servire. Torna al menu

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INSALATA COMPOSTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 300 500 200 2 g fagiolini g patate g carote cipolle lattuga burro timo lauro ginepro prezzemolo aceto sale Lessare separatamente le patate, i fagiolini e le carote, affettare e mettere tutto in un'insalatiera con le foglie di lattuga. Cuocere nell'aceto timo, lauro e ginepro; far appassire ned burro le cipolle; far raffreddare le due salse, unirle, versarle nell'insalatiera, cospargere di prezzemolo, salare e servire. Torna al menu

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INSALATA CON GRANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 1 20 50 4--5 g cucchiai grosso cespo lattuga rapanelli grana olio sale Mondare, lavare, asciugare e tagliare la lattuga; mondare, lavare, asciugare e tagliare a fettine i rapanelli; ridurre in scaglie il grana. Mettere tutto in un'insalatiera, condire con olio e sale, mescolare e servire Torna al menu

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INSALATA CON LA BORRAGO OFFICINALIS
Provenienza: Massimo Osti (FidoNet) Data: 3/5/1994 Avete presente la Borrago officinalis (o borraggine come viene chiamata comunemente)? E` quella pianta, molto pelosa che produce fiori azzurri, e che comunissima lungo i fossi e negli incolti: ebbene, come forse tutti non sanno, puo' essere utilizzata in cucina al pari degli spinaci o delle varie erbette. Di solito si consuma cotta per non sentire la peluria, veramente impressionante, ma le foglie giovani e tenere si possono consumare anche crude aggiunte alle insalate. Anche i fiori sono direttamente commestibili e, dato il loro colore, le insalate con l'aggiunta di fiori di Borrago sono uno spettacolo da portare in tavola. Torna al menu

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INSALATA CON LE FAVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/2/1996 insalata_fave Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 2 1 2 g fave fresche o surgelate

falde peperone rosso falde peperone giallo cetriolo cuori scarola aceto aromatico maggiorana olio sale pepe piccolo

Cuocere le fave in acqua bollente salata per 10', scolarle, passarle sotto acqua fredda e togliere la pellicola che le riveste. Spezzettare l'insalata, tagliare a striscioline il peperone e a fette sottili il cetriolo. Riunire tutti gli ingredienti. Mescolare una presa di sale, una di pepe, 2 cucchiai di aceto, 5 di olio e maggiorana e emulsionare con una frusta. Versare il condimento sulla insalata e mescolare prima di servire. Torna al menu

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INSALATA CON SALSA AL CRESCIONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/4/1996 insalata_salsa_crescione Ingredienti: Dosi per 4: 150 2 10 1 ciuffo g lattughino carote ravanelli crescione erba cipollina prezzemolo 1 1 tuorlo bicchiere panna sale pepe Tagliare a julienne le carote. Unire i ravanelli affettati e il lattughino spezzettato. Tritare finemente il tuorlo, metterlo in una ciotola, unire il crescione tritato insieme al prezzemolo e a qualche stelo di erba cipollina. Versarvi sopra la panna, salare, pepare, mescolare bene e servire con l'insalata a parte. Torna al menu sodo piccole

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INSALATA CROCCANTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: 4 2 1 100 g 100 g 2 carciofi finocchi cespo insalata riccia grana gherigli di noci limoni olio aceto sale pepe Mondare i carciofi, tagliarli a met, affettarli finemente e metterli a bagno in acqua acidulata con il succo dei limoni; lavare i finocchi, tagliarli in 4 e affettarli; lavare e tagliare a listarelle l'insalata e mettere tutto in un'insalatiera. Unire le scaglie di grana, i gherigli di noci tritati, condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare e servire. Torna al menu

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INSALATA DEL FATTORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: 100 g 2 1 guanciale radicchio spicchi aglio peperoncino olio aceto sale pepe Pulire bene il radicchio, lavarlo, tagliarlo e metterlo in un'insalatiera. Far rosolare il guanciale tagliato a dadini in una casseruola con l'olio, l'aglio e il peperoncino e, quando sar ben dorato, unire l'aceto. Versare sul radicchio, salare, pepare, lasciar insaporire per circa 15 minuti e servire. Torna al menu

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INSALATA DELL'ORTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 INSALATA DELL'ORTO Ingredienti: Dosi per 4: 2 3 3 2 melanzane pomodori zucchine peperoni olio peperoncino pepe sale Rosolare separatamente con qualche cucchiaio di olio le melanzane, i pomodori e le zucchine, tagliati a pezzetti, unendo peperoncino, pepe e sale. Scolare le verdure e unirvi i peperoni grigliati, spellati e tagliati a quadretti. Condire con olio e servire fresco. Torna al menu

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INSALATA DI ARANCE
Provenienza: RAI Televideo (Spagna) Data: 12/9/1992 Dosi per 4. Lessare 3 patate in acqua salata, sbucciarle ancora calde e affettarle. Porle in un'insalatiera con 2 arance sbucciate a vivo e affettate, 1 cipolla tritata e 1 cetriolo affettato sottilmente. Salare, pepare e condire con 6 cucchiai d'olio d'oliva e la buccia grattugiata di un'arancia. Servire quando le patate sono ancora tiepide. Torna al menu

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INSALATA DI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 300 2 2 10 1 1 1 3 g asparagi patate uova olive verdi mela cucchiaio aceto cucchiaio limone cucchiai olio

Lessare gli asparagi, le uova e le patate e tagliarli a pezzetti. Affettare finemente la mela. Unire le olive e condire con l'olio, l'aceto e il limone. Torna al menu

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INSALATA DI AVOCADO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 avocado pompelmi foglie lattuga olio succo di limone sale pepe Sbucciare gli avocado, togliere il nocciolo, dividerli a spicchietti e spruzzarli di succo di limone; sbucciare i pompelmi e spellare al vivo gli spicchi. Foderare un'insalatiera con delle foglie di lattuga lavate, mettervi sopra gli avocado e i pompelmi, condire con olio, succo di limone, sale e pepe e servire. Torna al menu

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INSALATA DI BANANE ALLO YOGHURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 3 3 3 70 1 g cespi vasetti insalata belga yoghurt banane zucchero cucchiaio brandy

Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle, lavare l'insalata e tagliarla a fette rotonde e mettere tutto in un'[Link] lo yoghurt in una terrina, unire lo zucchero, sbattere con la forchetta e aggiungere il brandy. Condire con questa salsa l'insalata e metterla in frigorifero per un'ora prima di servire. Torna al menu

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INSALATA DI BARBABIETOLE MAGIARA
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 18/10/1991 Far marinare per due ore 500 g. di barbabietole rosse lessate, pelate e affettate, con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio d'aceto, sale, un cucchiaino di semi di cumino e poca acqua. Scolarle e disporle sul piatto di portata. Condire con due tuorli d'uova sode schiacciati e lavorati con un bicchiere di olio e aromatizzati con un cucchiaio di mostarda, sale, un cucchiaio d'aceto sale e una cipollina tritata. Cospargere con prezzemolo tritato e servire. Torna al menu

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INSALATA DI BARBE DI FRATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/4/1996 insalata_barbe_frate Ingredienti: Dosi per 4: 850 1 5 1 1 g cucchiaio cucchiai spicchio barbe di frate pasta di acciughe olio aglio limone sale Lessare le barbe di frate, Stemperare la pasta di acciughe nell'olio profumato con l'aglio, unire il succo del limone, intiepidire la salsa e versarla sull'insalata. Mescolare e servire. Torna al menu

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INSALATA DI BRIGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/10/1991 Ingredienti: cavolo verza carote olio sale aceto 1 2 cucchiaio zucchero cucchiai maionese

300 g 300 g

Pulite il cavolo verza eliminando le foglie esterne e tagliatelo a listarelle sottilissime; tagliate le carote alle due estremit, raschiatele, come d'abitudine e con il tritaverdure riducetele a fili sottili tipo spaghetti. Unite le due verdure in un'insalatiera e circa 20 minuti prima di servirle conditele con una salsetta a base di olio, sale, aceto, zucchero e maionese. Torna al menu

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INSALATA DI CAMPAGNA
Provenienza: Confezione di mais Data: 22/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1/2 3 500 1 30 g g scatola scatola mais piselli carotine asparagi olio cavolo rapa burro sale pepe noce moscata 1 cucchiaio farina salsa Worcester succo di limone prezzemolo 2 250 g pomodori prosciutto crudo tagliato grosso novello tenero fini novelle

Cuocete gli asparagi in acqua salata. Mettete il burro in una casseruola con il sale, una raschiatina di noce moscata e un quarto d'acqua. Quando avr preso il bollore aggiungete le carotine tagliate a rondelle ed il cavolo rapa tagliato a listarelle. Dopo una quindicina di minuti aggiungete la farina ed addensate il sughetto rimasto. Fate raffreddare tutte le verdure, adagiatele su un piatto da portata, conditele con succo di limone, salsa worchester, prezzemolo tritalo ed un filo d'olio, cospargete con i chicchi di mais ben scolato, contornate di fette di pomodoro e di ciuffetti di prezzemolo ed infine
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posate su tutto delle fettine di prosciutto crudo tagliato a mano. Torna al menu

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INSALATA DI FAGIOLINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/5/1995 insalata_fagiolini Ingredienti: Dosi per 4: 300 120 2 1 12 1 1 4 1 cucchiaio cucchiai cucchiaio g g fagiolini provoletta dolce pomodori cuore di lattuga olive prezzemolo olio di oliva aceto sale Lessare i fagiolini in acqua salata. Sistemare in una ciotola i fagiolini, il formaggio a pezzetti, i pomodori a fette, la lattuga spezzettata e le olive. Emulsionare olio, aceto, sale e il pepe macinato grossolanamente. Unire il prezzemolo e versare il condimento sull'insalata. Mescolare e servire. Torna al menu cucchiaino pepe verde

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INSALATA DI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo (Spagna) Data: 29/9/1994 Dosi per 4. Lavare, pulire e cuocere separatamente al vapore 600 g. di piccoli funghi porcini, 250 g. di fagiolini, 1 grossa carota tagliata a rondelle e 6 rape bianche affettate. Preparare un'insalata con questi ingredienti e 250 g. di funghi champignons crudi affettati. Condire con 2 spicchi d'aglio tritati, sale, pepe e uno spruzzo di aceto di vino bianco. Decorare con listarelle di un peperone rosso cotto al forno e servire. Torna al menu

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INSALATA DI GERMOGLI DI SOIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 8--900 6 1 4--5 spicchi g cucchiai germogli di soia olio extravergine di oliva limone aglio

Lavate i germogli di soia e scottateli per 4--5 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con il succo di limone, l'olio e gli spicchi d'aglio tagliati a met. Torna al menu

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INSALATA DI GINEVRA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 300 300 4 2 1 4 g g g cucchiai cucchiai pizzichi insalata belga mele renette patate lesse olio aceto sale

cucchiaino senape

8--10 noci facoltative Lessare le patate con la buccia. Intanto pulire l'insalata e tagliarla a pezzi, pulire le mele e farle a fettine. Sbucciare le patate e quando saranno fredde, tagliarle a fettine. Mettere in una ciotola olio, aceto, sale e senape. Sbattere bene formando un'emulsione con cui condire l'insalata. Aggiungere i gherigli di noce spezzettati. Torna al menu

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INSALATA DI LEGUMI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 1/2 400 1/2 2 kg kg g kg legumi secchi pomodori fagiolini finocchi cipolle prezzemolo erba cipollina 6 2 cucchiai olio cucchiai aceto sale pepe Dopo aver lasciato a bagno i legumi per 12 ore, cuocerli in poca acqua salata e lessare i fagiolini. Far raffreddare le verdure e scolarle bene. Affettare gli ortaggi, infine unire i legumi e i fagiolini. Sbattere energicamente l'olio con l'aceto, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente. Condire con questa salsa l'insalata e servire. Torna al menu (ceci, fave, fagioli, ecc...)

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INSALATA DI MELONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 1 4 cucchiaino cucchiai melone limoni foglioline di cerfoglio olio d'oliva worcester sale pepe Tagliare a met orizzontalmente il melone, privarlo dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a cubetti. Mettere i cubetti in un'insalatiera, condire con sale, pepe, poche gocce di worcester, il succo dei limoni e le foglioline di cerfoglio. Mescolare e far riposare in frigorifero per circa 2 ore prima di servire. Torna al menu

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INSALATA DI POMODORI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 g pomodori aglio origano basilico olio sale pepe Pelare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a pezzi o a fette e metterli in un piatto da portata. Cospargerli di olio, origano, aglio a fettine, foglie di basilico, sale e pepe. Lasciar insaporire per 1 ora e servire. Torna al menu

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INSALATA DI SEDANI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/4/1996 insalata_sedani Ingredienti: Dosi per 4: 3 cuori sedani olio aceto mostarda bruna sale pepe Mondare i cuori e tagliarli in filettini. Preparare una salsetta con olio, aceto, mostarda, sale e pepe. Condire i sedani con la salsa e servire. Torna al menu teneri

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INSALATA DI SEDANO AL FORMAGGIO
Provenienza: Kraft Data: 4/4/1995 Scegliete le coste pi belle di un grosso sedano, lavatele e asciugatele bene. Tagliatele poi a ``julienne", cio a striscioline sottili. Ponetele in una insalatiera insieme alle foglie pi tenere e bianche e a 200 grammi di formaggio olandese tagliato a fiammifero o a dadini. In una ciotola sbattete bene 1 bicchiere di panna fresca, un cucchiaio di senape,il succo di mezzo limone, sale e pepe. Poi con la salsina condite questa insalata molto delicata. Potete portarla in tavola decorata con filetti di acciuga arrotolati. Torna al menu

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INSALATA DI SONCINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/3/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 250 1 2 1 150 2 g g soncino carota costole sedano pomodoro champignons uova sode succo di 1/2 limone olio sale aceto Mondare i funghi, tagliarli a fettine e spruzzarli con succo di limone. Mondare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti Disporle in un'insalatiera insieme con i funghi e le uova sode affettate. Condire l'insalata con olio, sale e aceto. Torna al menu grosso

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INSALATA DI SONGINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 200 30 g peperoni g songino g mais in scatola sale Tagliare i peperoni a listarelle sottili e unirli al songino e al mais. Condire semplicemente con olio e sale. Torna al menu

g olio

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INSALATA DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/2/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 500 2 300 2 4 2 fette g g spinaci pomodori champignons uova pane integrale olio aceto sale pepe aglio peperoncino Pulire gli spinaci scartando le foglie pi dure, metterli crudi in una insalatiera con i funghi tagliati sottili, le uova sode a spicchi, i pomodori affettati. Fare una salsa con senape, olio, aceto, sale, pepe e versarla sulle verdure. Friggere il pane in olio, con aglio e peroncino, tagliarlo a quadretti, versarlo sugli spinaci e servire. Torna al menu

cucchiai senape

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INSALATA DI SPINACI E YOGURT
Provenienza: RAI Televideo (BULGARIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Lavare bene 250 g di spinaci, eliminare i gambi e cuocere le foglie a fiamma minima per 10 minuti. Scolare, far raffreddare, tritare finemente e condire gli spinaci con 250 g di yogurt, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di cipolla tritata, sale e pepe. Disporre in un'insalatiera e passare in frigorifero per 1 ora, cospargere con 1 cucchiaino di menta fresca tritata e servire. Torna al menu

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INSALATA ESTIVA
Provenienza: Confezione di Mais (Belfiore) Data: 21/10/1994 Ingredienti: 350 200 qualche 1 g mais g pisellini rapanello cetriolo lattuga prezzemolo 1 1 125 poca carota cuore di sedano g yoghurt magro senape olio sale pepe 150 g cottage cheese menta fresca Riunite in una insalatiera il mais ed i pisellini scolati del loro liquido e passati sotto l'acqua corrente. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, il cetriolo affettato finemente, la carota ed i rapanelli tagliati a lamelle, il sedano tagliato sottile ed infine le foglie interne e piccole della lattuga. Le foglie pi grandi saranno lavate accuratamente e le appoggerete sul piatto di portata. Condite l'insalata con la salsina ottenuta amalgamando lo yoghurt con l'olio d'oliva, la menta fresca tritata, la senape, il sale, il pepe nero macinato fesco ed il formaggio sbriciolato. nero o Jocca, o ricotta dolce d'oliva

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Mescolate delicatamente e ponete in frigo prima di servire rovesciata al centro del piatto con le foglie di lattuga. Torna al menu

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INSALATA FRESCA ESTIVA
Provenienza: Paolo Onesti (FidoNet) Data: 19/7/1993 Ingredienti: sedano bianco finocchio funghi parmigiano reggiano mele aceto balsamico Tagliare a fettine frutta e verdura, a scagliette il parmigiano. Unire e condire tutto con un cucchiaio di ottimo aceto balsamico (preferibilmente di Modena!). Torna al menu

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INSALATA INVERNALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 insalata_invernale Ingredienti: Dosi per 4: 300 2 2 2 1 costole g radicchio di Treviso carciofi sedano bianco limone olio sale pepe Mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Mondare il radicchio e il sedano, spezzettarli e metterli in un'insalatiera. Aggiungere i carciofi a fette sottili. Mescolare la maionese con 3 cucchiai di olio, il succo di 1/2 limone, una presa di sale e poco pepe. Versare la salsa sull'insalata e servire. Torna al menu tenere cucchiai maionese

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INSALATA MAGIARA
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 19/7/1993 Unire 200 g. di patate lesse, sbucciate e tagliate a cubetti, 100 g. di fagioli lessi, un peperone verde, un cetriolo e un pomodoro rosso affettati, un cuore di lattuga tagliato a strisce e un uovo sodo a spicchi. Condire con 2 tuorli d'uova sode schiacciati e lavorati con un bicchiere di olio e aromatizzati con sale, pepe e un cucchiaio di senape. Guarnire con prezzemolo tritato. Torna al menu

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INSALATA MONCIARDINI
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 14/6/1993 insalata_monciardini Ieri mentre osservavo i banchi della verdura del supermercato mi venuta l'ispirazione per una insalata insolita. Ravanelli a fettine sottili, rucola e germogli di soia. Detto fatto, il risultato stato pi che soddisfacente (ci ho aggiunto anche del formaggio tipo asiago a dadini, per metterci un po' di sostanza visto che era il mio piatto unico, ma non stata una grande idea perch il formaggio non legava), mi sono divorato tutta la ciotola. Torna al menu

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INSALATA PRIMAVERA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 g insalate primaverili miste sale 5 1 cucchiai olio rametto rosmarino al rosmarino soncino, cicoria, lattughino, rucola

Mondare, lavare e sgrondare tutte le insalate. Tagliarle a listarelle, condirle con l'olio al rosmarino, salare e decorare con ciuffetti di rosmarino. Si puo' preparare l'olio profumato al rosmarino mettendone un rametto nell'olio in infusione per un paio di mesi. Torna al menu

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INSALATA RAFFINATA
Provenienza: Olio Cuore Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 3 3 2 2 patate mele avocados lattughe limone olio Scegliete le foglie pi belle e croccanti delle lattughe, tagliatele. Cuocete le patate senza sbucciarle e quando saranno raffreddate, tagliatele a dadetti. Mettete lattuga e patate nell'insalatiera, condite con abbondante olio, pepe e sale, mescolate delicatamente. Aggiungete poi le mele sbucciate e tagliate a dadetti (dopo averle spruzzate con un po' di limone affinch non anneriscano), tagliate infine a dadetti anche la polpa degli avocados. Mescolate delicatamente ogni cosa e bagnate ancora il composto eon poco succo di limone e qualche goccia d'olio. Torna al menu

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INSALATA RICCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 4 1/2 100 100 1 6 2 kg g g kg kg kg insalata pomodori peperoni carote funghi mais germogli di soia olio di oliva salsa di soia dragoncello Lavare le verdure, tagliare a fiammifero le carote e a lamelle i funghi. Unire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera trasparente. Sbattere l'olio con la salsa di soia, aggiungere le foglioline fresche di dragoncello spezzettate e condire l'insalata. Torna al menu lattuga, cicoria in mazzetto e rucola

cucchiaio capperi cucchiai cucchiai

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INSALATA RUSTICA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/3/1996 insalata_rustica Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 1 30 50 2 1 1 cucchiaio g g costole finocchio sedano mela acidula emmental olive cetriolini pasta di acciughe limone olio sale pepe Mondare le verdure, tagliare a lamelle sottili finocchio, mela, emmental e sedano. Mescolare e unire le olive e i cetriolini a rondelle. Emulsionare 5--6 cucchiai di olio, il succo di limone, la pasta di acciughe, una presa di sale e una di pepe. Versare sull'insalata, mescolare e servire. Torna al menu snocciolate sott'aceto

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INSALATA SFIZIOSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 insalata_sfiziosa Ingredienti: Dosi per 4: 4 100 2 carciofi g grana limoni olio sale pepe verde Mondare i carciofi, lavarli, tagliarli a met e metterli a bagno in acqua fredda con il succo di limone per 30'. Scolarli, asciugarli, affettarli sottilmente e sistemarli in una insalatiera. Sbattere con una forchetta 5 cucchiai di olio con una presa di sale e il succo di mezzo limone. Versare la salsa sui carciofi e mescolare. Al momento di servire aggiungere il formaggio a scaglie sottili e insaporire con una macinata di pepe verde. Torna al menu

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INSALATA SOLARE
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 23/12/1992 Se dovesse capitarvi un amico vegetariano, provate a sistemare su un piatto da portata rotondo un cavolfiore lesso (meglio ancora al vapore, ma ci vuole un po' pi di tempo), circondatelo con un giro di chicchi di mais al naturale e terminate con un ultimo giro di fettine di carote tagliate a striscioline sottili (tipo julienne). Dovrebbe risultare un sole stilizzato molto simpatico che potrete accompagnare con una salsa maionese molto liquida alla quale avrete aggiunto un cucchiaino di senape ed una punta di pasta d'acciughe o una vinaigrette semplice semplice. E` sempre verdura, ma, se non altro, appaga la vista! Torna al menu

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INSALATA TRICOLORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 qualche 1 filo peperoni erba cipollina limone olio sale pepe foglie di vite o di fico o lattuga

Ridurre i peperoni a julienne finissima e conservarli in un recipiente a chiusura ermetica. 1/4 d'ora prima di servire, condire i peperoni con il succo di limone, olio, sale e pepe. A piacere porre una cucchiaiata di questa iosalata su 8 foglie di vite (o di fico o pi semplicemente di lattuga) Sminuzzare sopra i peperoni l'erba cipollina (in sostituzione si puo' usare il basilico) e servire. Torna al menu

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INSALATA VALESIO
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 15/5/1993 Variante alla ricetta insalata_monciardini. Ravanelli a fettine sottili, rucola e germogli di soia. Aggiungere il formaggio a scagliette come i tartufi, anzich a dadini... si amalgama benissimo. Magari per raggiungere una dose adeguata devi lavorare molto di pi (ma se hai un robot lo affetti in un attimo).. (e poi , egoisticamente e campanilisticamente friulano: prova a usare del Montasio di media stagionatura.. secondo me va meglio con quei gusti piccantini e sfiziosi) Altra variante: al posto della soia, cavolo bianco cappuccio tritato finissimo, tracce di capperi, e diluire nel condimento olioacetoso una punta di cucchiaino di senape, ma non quella piccantissima tipo AMORA, quella marroncina leggera di LouitFreres , Aromatique. Torna al menu

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INSALATA VOLVOX
Provenienza: Fabrizio Chignoli (FidoNet) Data: 30/12/1994 Ingredienti: sedano rapa carote noci mele renette maionese sale limone Scottare il cavolo rapa in acqua salata bollente per 10 minuti, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a julienne (bastoncini). Tagliare a julienne anche le carote, le mele a fettine. Mescolare infine tutti gli ingredienti. Torna al menu

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INSALATA WALDORF
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/3/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 300 2 75 g sedano di Verona mele g nocciole maionese limone sale pepe Tagliare a dadini mele e sedano, salare, unire il succo di limone e lasciare riposare per un'ora. Sgocciolare mele e sedano, pepare e aggiungere la maionese. Cospargere con le nocciole tritate in modo grossolano e mescolare bene. Torna al menu

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INSALATA WALDROF ASTORIA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 18/2/1994 Fatta per la mia festa di laurea. Ottima. Vi do gli ingredienti che il libro spacciava per 4 persone... forse come antipasto sarebbe bastata (personalmente uso la zuppiera come piatto per l'insalata). Ingredienti: 250 g 250 g 70 6 g mele renette sedano bianco mandorle pelate succo di mezzo limone sale Scottare il sedano tagliato a dadini per 2 minuti in acqua salata, poi scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda; metterlo poi a riposare in frigo per un'ora con le mele, anch'esse a dadini, il limone ed un po' di sale. All'ultimo, aggiungere la maionese e le mandorle sfilettate. La ricetta specifica di mescolare 3/4 delle mandorle all'insalata ed usare le altre da mettere sopra. Torna al menu

cucchiai maionese

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INSALATINA PASQUALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/4/1996 insalatina_pasquale Ingredienti: Dosi per 4: 150 2 1 4 1 1 g insalata pasqualina pomodori mazzetto ravanelli cipollotti carota zucchina aceto olio sale pepe Mondare tutte le verdure. Tagliare i pomodori a fette, i cipollotti ad anelli, la zucchina a rondelle trasparenti e la carota per il lungo a fettine sottilissime. Mondare i ravanelli e inciderli a fiore. Raccogliere le verdure in un'insalatiera e mescolare. Sbattere bene 2 cucchiai di aceto e 5 di olio con sale e pepe e condirvi l'insalata. Torna al menu sottili sottile piccola di forma rotonda

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LATTUGA AL POMPELMO
Provenienza: Kraft Data: 29/3/1995 Pulite, lavate, asciugate un bel cespo di lattuga e dividete le foglie in pezzi non troppo grossi. Pelate al vivo gli spicchi di un bel pompelmo carnoso (togliete, cio, anche la pellicina bianca) e tagliateli in due; snocciolate 100 g di olive nere e tagliate a dadini 200 g di Lindenberger. In una ciotola diluite un cucchiaio di senape in 5 cucchiai di olio e un cucchiaio di aceto; pepate e frustate leggermente. Ponete l'insalata, il pompelmo, il formaggio e le olive in una insalatiera e condite con la salsina solo al momento di portare in tavola. Potete sostituire le olive con gherigli di noci. Torna al menu

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dessert/al_cucchiaio
Chiudi raccolta ARANCE ALLA PANNA ASPIC DI MELOGRANA ASPIC DOLCE AI LAMPONI BAVARESE BAVARESE AI LAMPONI BAVARESE AL LIMONE BAVARESE ALLA PANNA CON FRAGOLE BAVARESE ALLA VANIGLIA BAVARESE BICOLORE BAVARESE DI BANANE BONET MONFERRINO BUDINETTI DI CIOCCOLATA BUDINO BUDINO ``ALDA" BUDINO AL CACAO IPOCALORICO BUDINO AL CAFFE` BUDINO AL CIOCCOLATO BUDINO AL LIMONE DELLA NONNA BUDINO ALL'ARANCIA E LIMONE BUDINO ALL'ORZO CON FRUTTA SECCA BUDINO BIANCO E NERO BUDINO CON LE MANDORLE BUDINO CON SALSA DI RIBES BUDINO D'ALBA BUDINO D'ARANCIA BUDINO D'ARANCIA DI CASA MAGNAGHI BUDINO DI AMARETTI BUDINO DI BANANE BUDINO DI BISCOTTO BUDINO DI BURRO BUDINO DI CASTAGNE BUDINO DI CIOCCOLATO ALLA NEVE BUDINO DI CIOCCOLATO E PANE

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BUDINO DI FRAGOLE BUDINO DI LATTE ED AMARETTI BUDINO DI LIMONE BUDINO DI LIMONI BUDINO DI MASCARPONE BUDINO DI PANE BUDINO DI PANNA MONTATA BUDINO DI PERE BUDINO DI PERE E DI MELE BUDINO DI PESCHE BUDINO DI RICOTTA BUDINO DI RISO BUDINO DI SEMOLA BUDINO DI SEMOLINO BUDINO FERRANDO BUDINO GRECO BUDINO MALAGASCIO BUDINO SPECIALE CARAMELITA CASTAGNE E PANNA CHARLOTTE AFRICANA CHARLOTTE ALLA CREMA CHARLOTTE ALLA FRUTTA CHARLOTTE ARLECCHINO CON LA PANNA CHARLOTTE BRASILIA CHARLOTTE DI MELE CHRISTMAS PUDDING COMPOSTA DI MELE ALLA PANNA E CIOCCOLATO COPPE AL CACAO COPPE AL CIOCCOLATO COPPE AL LIMONE COPPE AL MASCARPONE COPPE ALLA NOCCIOLA COPPE ALL'AMARETTO COPPE ALLE PESCHE COPPE ALLO YOGURT COPPE ALLO ZABAIONE COPPE DI CREMA AL CAFFE` COPPE DI CREMA AL CIOCCOLATO COPPE DI ZABAGLIONE COPPE GOLOSE

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COPPE GRAN VARIETA` COPPE GUSTOSE COPPETTE ALLE CASTAGNE COPPETTE ALLE FRAGOLE COPPETTE DI RICOTTA COPPETTE GO-GO CORONA AL CIOCCOLATO CREMA AI BISCOTTINI CREMA AL CAFFE` CREMA AL CARAMELLO CREMA AL CIOCCOLATO CREMA AL LIMONE CREMA AL MASCARPONE CREMA AL RUM CREMA ALLA FRUTTA CREMA ALLA FRUTTA ESOTICA CREMA ALLA MENTA CREMA ALL'ARANCIA CREMA ALLE BANANE CREMA ALLE PESCHE CREMA CANNELLATA AL FORNO CREMA DI CIOCCOLATO E CAFFE` CREMA DI SMETANA CREMA DI SUSINE CREMA QUATTRO CANTONI CREMA ROVESCIATA CREMA SCOZZESE CREME CARAMEL CREME CARAMEL ALLA CANNELLA CREME CARAMEL DIETETICO DELIZIE AL CIOCCOLATO DESSERT AL CIOCCOLATO DESSERT AL FINOCCHIO DESSERT ALL'ANANAS DESSERT D'ALBICOCCHE DESSERT DI CILIEGE DESSERT DI CILIEGE DESSERT DI RISO AL RIBES DITA DEGLI APOSTOLI DOLCE BIANCO E NERO DOLCE DI ADA

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DOLCE DI CAFFE` AL MASCARPONE DOLCE DI CIOCCOLATO DOLCE DI CREMA DOLCE DI FRUTTA MERINGATA DOLCE DI LATTE DOLCE DI MELE DOLCE DI RICOTTA E MANDORLE DOLCE DI RISO E CIOCCOLATA DOLCE FREDDO DOLCE FREDDO AL CACAO DOLCE GELATO DOLCE SOUFFLE` ALLO ZABAGLIONE DOLCE SUERTE DOLCE TORINO GELATINA ALL'ARANCIA HALVA DI SEMOLINO HIMALAYA KISEL (PUREA DI FRUTTA) LATTE IN PIEDI MARCHESA AL CIOCCOLATO MARQUESA DE CHOCOLATE MASCARPONE AL CACAO MASCARPONE AL CAFFE` MATTONELLA DI CAFFE` MONTE BIANCO MONTE BIANCO DI CASTAGNE MONTEBIANCO SPRINT MOUSSE AGLI AMARETTI MOUSSE AL KIWI MOUSSE ALLA VANIGLIA MOUSSE ALL'ARANCIA MOUSSE DI CASTAGNE MOUSSE DI CIOCCOLATA MOUSSE DI CIOCCOLATO MOUSSE DI CIOCCOLATO E AMARETTI MOUSSE DI MELE MOUSSE DI MELE E PRUGNE MOUSSE DI YOGURT NANTILLAS PANNA COTTA PANNA COTTA AL RHUM

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PANNA COTTA CON IL CARAMELLO PANNA GHIOTTA PROFITEROLE AL CIOCCOLATO PUDDING DI SAVOIARDI PURE` DI FRUTTA PUREA DI CASTAGNE RICOTTA AL CUCCHIAIO IN CHARLOTTE RISO DOLCE FREDDO RISOGALO GRECO RODGROED SAN VALENTINO SCHIUMA DI CIOCCOLATO SEMIFREDDO DI PERE SFORMATO ALLA CONSERVA DI PESCHE SOFFIATO AL CACAO SOUFFLE' AL CIOCCOLATO SOUFFLE' DOLCE ALLA VANIGLIA SOUFFLE` AL COGNAC SOUFFLE` AL LIQUORE SOUFFLE` DI LUISELLA SOUFFLE` DOLCE DI PATATE SPUMA AL CIOCCOLATO SPUMA DI CAFFE` SPUMA DI MASCARPONE SPUMA DI MELE SPUMA FREDDA DI VINO SPUMONE ALLA FRUTTA SPUMONE COI SAVOIARDI SPUMONE DI LATTEMIELE STRACCHINO GELATO AL BRANDY STRACCHINO GELATO DELLA ZIA MARIETTA TAZZINE BUONE DI MASCARPONE TIRAMI SU TIRAMISU` AL MASCARPONE TIRAMISU` CON IL PAN DI SPAGNA TIRAMISU` DI CANDIDA TORTA AL BOURBON TORTA AL BOURBON ``URLO DEL RIBELLE" ZABAGLIONE IN CROSTA DI CIOCCOLATA ZABAIONE AL LIQUORE DI PERA ZUPPA INGLESE

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ZUPPA INGLESE DI FEDERICO

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ARANCE ALLA PANNA
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/3/1996 arance_panna Ingredienti: Dosi per 4: 4 3 150 3 4 100 300 g fogli g g arance tuorli zucchero colla di pesce amarene sgocciolate panna montata cucchiai liquore all'arancia

Spremere le arance. Sbattere i tuorli a crema con lo zucchero e, quando sono spumosi, aggiungere il succo d'arancia, il liquore e la colla di pesce ammorbidita e strizzata. Amalgamare bene e far addensare a fuoco lento mescolando continuamente. Far raffreddare e unire al composto la panna. Versare in 4 coppe, guarnire con le amarene e tenere in frigo almeno tre ore prima di servire. Torna al menu

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ASPIC DI MELOGRANA
Provenienza: Alba Data: 1/11/1994 Ingredienti: 5 200 g 1 1/2 l 250 g melograne zucchero acqua gelatina in polvere cucchiaio granatina

Sgranate le melograne. Versate la polvere di gelatina in un tegamino, unite mescolando l'acqua e la granatina, poi lo zucchero e mettete sul fuoco basso. Portate ad ebollizione e sempre mescolando cuocete per 1 minuto. Lasciate intiepidire e versatene qualche cucchiaiata nello stampo. Fate uno strato di melagrana e lasciate in frigorifero a raffreddare per alcuni minuti. Aggiungete un altro strato di melograna e gelatina e fate raffreddare, proseguite cos fino al termine degli ingredienti. Mettete in frigorifero per circa 3 ore, prima di servire immergete lo stampo in acqua calda e rovesciate su un piatto di portata. Potete guarnire con ciuffetti di panna montata e frutta candita. Torna al menu

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ASPIC DOLCE AI LAMPONI
Provenienza: RAI Televideo (IL PRANZO IN GELATINA) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 150 150 1/4 200 30 1 2--3 g g l g g fogli piccoli spicchi di pompelmo lamponi succo d'ananas polpa d'ananas zucchero colla di pesce spellati

cucchiaio cointreau

Scaldare il succo di ananas, unirvi la colla di pesce (prima ammollata in acqua calda e strizzata) e farla sciogliere, unire il liquore e lasciare addensare la gelatina in frigo. Preparare l'aspic alternando la gelatina alla frutta e mettere in frigo per 4 ore. Torna al menu

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BAVARESE
Provenienza: Confezione di Mascarpone Data: 18/5/1994 Ingredienti: Per 6 persone: 250 25 1/2 250 1 6 1 bustina g g l g cucchiaino mascarpone colla di pesce latte zucchero fecola di patate tuorli vaniglia burro per ungere lo stampo

Fate bollire il latte con lo zucchero e lasciate da parte un bicchiere di latte freddo. A bagnomaria sciogliete la colla di pesce. Sbattete con la frusta i tuorli, la fecola e la vaniglia. Unite e mescolate il latte freddo, quello bollente e ponete sul fuoco, mescolando senza far bollire. Lasciate raffreddare in un recipiente mescolando di tanto in tanto. Amalgamate delicatamente il mascarpone alla crema. Versate il tutto in uno stampo imburrato e lasciate in frigorifero per 5 ore. Torna al menu

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BAVARESE AI LAMPONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 4 120 120 200 150 150 dl dl cl g g uova fogli colla di pesce latte panna passato di pesca sciroppo di lamponi zucchero frutta di stagione Mescolare i tuorli, met dello zucchero e il latte bollito con la colla di pesce sciolta. Far raffreddare e amalgamare con lo sciroppo di lamponi. Unire la panna montata, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolare e versare in 4 stampini. Tenere per almeno 12 ore in freezer. Servire con passato di pesca e decorare con la frutta. Torna al menu

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BAVARESE AL LIMONE
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 6/2/1995 Ingredienti: 3 3 1 cucchiai cucchiaio 1/2 l tuorli zucchero latte maizena la buccia di 2 grossi limoni 2 1 cucchiai zucchero odore di vaniglia 20 g 5 cucchiai colla di pesce panna montata ben ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata bicchierino cognac

Fate la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena e aggiungendo il latte appena tiepido. Sbucciate un limone, togliendo anche la parte bianca e mettete la buccia a pezzi grossi nella crema. Cuocete la crema sul fuoco fino a che si sar bene addensata, poi togliete la buccia del limone. Aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a che non sar fredda. Aggiungete allora la panna montata. Ungete uno stampo da bavarese (a spigoli come un diamante) con olio di semi inodore o, meglio, con olio di mandorle e mettete a gelare. Nel frattempo sciogliete sul fuoco i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua e la buccia del secondo limone tagliata a striscioline sottilissime, aggiungete il liquore e la vaniglia. Versate questo sciroppo sul piatto di portata e rovesciatevi sopra la bavarese. Guarnite con panna montata tutto intorno. Torna al menu

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BAVARESE ALLA PANNA CON FRAGOLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: panna liquida zucchero colla di pesce fragole liquore Mettere al fuoco la panna con la vaniglia e lo zucchero. Quando bolle, unire la colla di pesce, ammollata nell'acqua tiepida e ben strizzata, e farla sciogliere bene. Togliere la vaniglia e riempire con il composto uno stampo da budino da mettere a gelare nel frigo. Dopo qualche ora girare lo stampo, coprire con le fragole zuccherate e con un po' di liquore a piacere. Torna al menu zuccherate

1/2 l 50 10 1 g g

stecca vaniglia

500 g

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BAVARESE ALLA VANIGLIA
Provenienza: RAI Televideo (GERMANIA) Data: 19/7/1993 Ammorbidire 20 g di colla di pesce in acqua fredda. Portare ad ebollizione 1/2 litro scarso di latte con 250 g di zucchero e versarlo su 6 tuorli d'uovo sbattuti con una bustina di vaniglia in polvere e un cucchiaino di fecola di patate. Diluite con un bicchiere di latte freddo. Portare il tutto al fuoco e quando sta per bollire unire la colla di pesce. Rimescolare, far freddare ed unirvi 500 g di panna montata a neve. Amalgamare delicatamente e versare in uno stampo unto con olio insapore. Passare al frigo per 5 ore prima di servire. Torna al menu

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BAVARESE BICOLORE
Provenienza: Luca Boccianti (FidoNet) Data: 3/2/1994 Tempo occorrente: 15' preparazione; 20' cottura; 3 h riposo. Ingredienti: Per 6 persone: 3 120 1/4 8 50 4 l tuorli d'uovo g zucchero latte cioccolato al latte g colla di pesce g

dl panna

In una terrina sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un impasto biancastro. Aggiungere il latte bollente poco alla volta, mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere rimestando continuamente fino a che non veler? il cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce gi ammorbidita in acqua fredda. Passare al colino la crema ottenuta e dividerla in due parti uguali. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarlo ad uno dei due composti e lasciar raffreddare. Montare la panna ed unirla, in parti uguali, alle due creme, prima che queste si consolidino, Versare alternativamente le due creme in uno stampo per Bavarese in modo da ottenere 4 strati. Torna al menu

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BAVARESE DI BANANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 bavarese_banane Ingredienti: 4 1 1/2 l 3 banane limone panna montata zucchero

fogli colla di pesce

200 g

Affettate le banane, passatele al setaccio e, in una terrina, incorporatevi il succo di limone e lo zucchero. Ammorbidite la colla di pesce in acqua 15 minuti, strizzatela, ponetela in una casseruola e fatela sciogliere lentamente. Lasciatela intiepidire, unitela al composto di banane con la panna, amalgamando bene. Ponete in uno stampo e mettete in frigo almeno 3 ore. Immergete lo stampo in acqua bollente e capovolgete. Torna al menu

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BONET MONFERRINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 6 80 1 2 5 1 l cucchiai g baccello cucchiai latte zucchero amaretti vaniglia cacao amaro uova bicchierino rum

Fate bollire il latte e la vaniglia, fate caramellare un cucchiaio di zucchero in uno stampo da budino. Sbattete le uova intere con lo zucchero, pestate finemente gli amaretti, unite, sempre sbattendo, il cacao e il rum. Versate il latte ancora bollente, quindi mettete nello stampo e fate cuocere a bagnomaria per 20'. Fate raffreddare e rovesciate sul piatto di portata. Torna al menu

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BUDINETTI DI CIOCCOLATA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 11/7/1995 Ingredienti: 1 50 3 l g cucchiai latte burro farina cioccolata zucchero grattugiata (o fondente in polvere) abbondante o cognac scarso

200 g 1 1 cucchiaio

bicchierino rhum

Fate una besciamella, sciogliendo la farina nel latte e facendola cuocere con il burro fino a che non si sar rappresa, mescolando continuamente. Aggiungete la cioccolata e lo zucchero e lasciate bollire, girando, fino a che sar ben densa. Bagnate con il liquore piccoli stampini metallici individuali e versatevi la crema. Mettete a gelare. Preparate intanto su un piatto di portata una base di macedonia di frutta fresca o sciroppata, e capovolgetevi sopra i budinetti. Guarnite con panna montata e frutta candita. Torna al menu

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BUDINO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 18/12/1992 Ingredienti: 3 cucchiai grissini 3 cucchiai cacao 3 cucchiai zucchero 3 1 po' 1 po' chiare d'uovo burro farina o pi pestati

Sbattere a neve le chiare d'uovo ed unire la polvere di grissini, il cacao e lo zucchero. Ungere lo stampo con il burro, spolverizzarlo di farina, versarci il composto e far cuocere a bagnomaria finch si rassodato. Ci si puo' mettere sopra, prima di passarlo in tavola, una crema. Torna al menu

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BUDINO ``ALDA"
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: 50 2 4 5 g burro

cucchiai farina gialla cucchiai farina bianca latte canditi, pinoli, uvetta uova burro cucchiai zucchero

3/4 l

200 g 4

Rosolare nel burro due cucchiai di farina gialla e 4 di farina bianca. Diluire con il latte, mescolare bene, unire 5 cucchiai di zucchero e far raffreddare. Aggiungere i tuorli e i canditi, l'uvetta rinvenuta nel rhum e i pinoli; infine incorporare gli albumi montati a neve. Caramellare uno stampo col buco, versarvi il composto e cuocere a bagnomaria. Torna al menu

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BUDINO AL CACAO IPOCALORICO
Provenienza: ignota Data: 9/6/1994 Ingredienti: 7 cucchiai wheat cream acqua 3 cucchiai cacao amaro 2 cucchiai 1 zucchero scuro uovo nocciole brandy zucchero per fare un caramello con cui cospargere l'interno dello stampo possibilmente fino q.b. secondo le dosi sulla scatola della wheat cream

Sciogliere il cacao nell'acqua sul fuoco e, quando sta per bollire, aggiungere la wheat cream (in italiano non so com' tradotta, potrebbe essere semola o qualcosa di simile). Rimescolare continuamente, finch il composto non diventa consistente. Spegnere il fuoco, aggiungere le nocciole e lo zucchero e (quando si sar raffreddato un poco) pure un uovo sbattuto. Far caramellare lo zucchero nello stampo e cospargerne bene l'interno. Riempire col composto e mettere in forno preriscaldato a 375'F (farsi i conti) per mezz'ora, poi scendere a 325'F per un'altra mezz'ora. Lasciare raffreddare in forno semiaperto (se lo fai la sera diventa pronto per la mattina). Torna al menu

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BUDINO AL CAFFE`
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4-6: 1/2 4 4 2 1 1 1/2 cucchiai cucchiai cucchiaio cucchiaio l latte tuorli d'uovo zucchero farina bianca caff solubile cacao amaro

bicchierino liquore

Montare a neve i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi aggiungere farina e cacao mescolando con un cucchiaio di legno. Unire poco alla volta il latte bollente dopo avervi sciolto il caff solubile. Fare bollire il composto ottenuto per 8--10 minuti mescolando. Lasciare intiepidire, poi versare in uno stampo spennellato con il liquore. Servire freddo. Torna al menu

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BUDINO AL CIOCCOLATO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 2 hg tuorli d'uovo po' burro zucchero sodi cioccolato rosolio biscottini liquore o vino bianco

2.5 hg 12 1

2-bicchierini 3

Pestare nel mortaio il burro, lo zucchero ed i tuorli d'uovo. Far liquefare il cioccolato con il rosolio ed unirlo al composto. Foderare uno stampo con i biscotti bagnati nel liquore o nel vino. Riempire con il composto, ricoprire con biscotti bagnati e mettere in frigo. Torna al menu

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BUDINO AL LIMONE DELLA NONNA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 6 4.5 cucchiai 1 1 po' bicchiere uova intere succo di 3 limoni zucchero cannella sciroppo di lamponi o di altra frutta

Sbattere bene le uova, lo zucchero, il succo dei limoni, lo sciroppo di frutta e la cannella; cuocere a bagnomaria. Torna al menu

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BUDINO ALL'ARANCIA E LIMONE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: succo di 4 arance succo di 2 limoni 7 tuorli d'uovo zucchero 4 fogli colla di pesce Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il succo delle arance e dei limoni e la colla di pesce sciolta in poca acqua. Mescolare tutto insieme e far gelare. Torna al menu secondo la quantit [sic]

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BUDINO ALL'ORZO CON FRUTTA SECCA
Provenienza: Nando Santagata (FidoNet) Data: 12/12/1992 Ricetta dietetica. Ingredienti: 3 3 1 3 tazze tazze tazza cucchiai acqua succo di mela caff d'orzo fiocchi di agaragar mandorle uvetta cannella 1 pizzico sale piuttosto forte o una barretta eventualmente miste a nocciole

150 g 50 g

Fate bollire per qualche minuto l'agar-agar nell'acqua, assieme al succo di mela e ad un pizzico di sale. Unite poi anche il caff d'orzo, prolungate la cottura per altri 10 minuti, quindi versate il tutto in un recipiente a raffreddare. Abbrustolite intanto le nocciole e le mandorle in una padella mescolando per evitare che si bruciacchino e tritatele quindi finemente (o frullatele). Quando il budino si sar in parte rappreso potrete aggiungere la frutta secca tritata, mescolate e riponete in frigo per mezz'ora prima di servire. ATTENZIONE: l'agar-agar fondamentale per la preparazione del dolce. E` un'alga particolare che si puo' trovare nei negozi di cibi macrobiotici e ha come caratteristica quella di far rapprendere qualsiasi cosa, anche l'acqua, come in questo caso. Non cercate di farne a meno, perch vi troverete a dover ``sorseggiare" il dolce, invece di mangiarlo. Un'ultima avvertenza: abbiate fede, si rapprende, si rapprende, basta aspettare che raffreddi
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abbastanza. Torna al menu

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BUDINO BIANCO E NERO
Provenienza: RAI Televideo (BELGIO) Data: 12/12/1992 Stemperare in 3 bicchieri di latte 100 g di farina, 150 g di zucchero, 50 g di burro, un pizzico di sale e una bustina di vaniglina. Portare al fuoco e, sempre rimescolando, far addensare a fiamma dolce. Appena raggiunge il bollore versare met della crema in uno stampo da budino. Incorporare alla met rimasta 100 g di cioccolato fondente grattugiato e amalgamare bene. Versare questa crema sulla precedente e far rassodare in frigo per 4 ore. Servire il budino guarnito con panna montata. Torna al menu

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BUDINO CON LE MANDORLE
Provenienza: Confezione di Savoiardi Data: 5/2/1999 Ingredienti: Per 4 persone: 4 4 80 60 100 60 uova dl latte g cioccolato fondente g mandorle g zucchero g savoiardi sgusciate

Grattugiate il cioccolato fondente, tritate le mandorle nel mixer e sbriciolate i savoiardi. Sbattete le uova con lo zucchero e unite a filo il latte, senza smettere di mescolare. Aggiungete al composto il cioccolato, i Savoiardi e le mandorle. Prendete uno stampo da budino, della capacit di un litro, precedentemente inumidito, trasferite il composto, quindi ponetelo in una casseruola piena a 2/3 di acqua bollete e cuocetelo a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Togliete il budino dal forno, fatelo raffreddare a temperatura ambiente quindi ponetelo in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire, sformatelo su un piatto di portata e decorate a piacere. Torna al menu

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BUDINO CON SALSA DI RIBES
Provenienza: RAI Televideo (BELGIO) Data: 12/12/1992 Lavorare un tuorlo d'uovo con 50 g di zucchero e 30 g di burro. Stemperare con poco latte e unire 150 g di farina e 2 cucchiai di semolino. Diluire il tutto con 1 l di latte, aromatizzare con una bustina di vaniglina e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Portare al fuoco e, sempre rimescolando, far addensare a fiamma dolce. Versare la crema in uno stampo da budino e far rassodare per 2--3 ore in frigorifero. Sformare il budino e versarvi sopra un barattolo di gelatina di ribes diluita con 1/2 bicchiere d'acqua e il succo di due limoni. Torna al menu

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BUDINO D'ALBA
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 25 25 100 1 1.5 cl cl g fogli latte panna zucchero a velo colla di pesce liquore all'arancio Mettete in un tegame il latte, lo zucchero e la vanillina e portate a ebollizione. Intanto avrete messo la colla di pesce ad ammorbidirsi. Quando il latte bolle mettete la colla di pesce, fatela sciogliere e raffreddare. Quando sar quasi freddo incorporate la panna montata leggermente, versate in uno stampo col fondo ricoperto di caramello e fate riposare in frigo 6 ore. Torna al menu

bustina vanillina

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BUDINO D'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1995 budino_arancia Ingredienti: 2 6 5 120 g 50 g arance cucchiai zucchero uova burro mandorle tostate

Far bollire a fuoco lento le arance, tritarle e lavorarle con lo zucchero, le uova, il burro e le mandorle tostate Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti. Torna al menu

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BUDINO D'ARANCIA DI CASA MAGNAGHI
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 1 5 1 arancia tuorli albume zucchero burro pan grattato a piacere per lo stampo per lo stampo

Cuocere in un po' d'acqua l'arancia e passarla al setaccio. Si sbattono i tuorli con lo zucchero per mezz'ora e si unisce un'albume montato a neve, poi si aggiunge il passato di arancia e si versa in uno stampo unto di burro e spolverizzato di pangrattato. Si fa cuocere a fuoco moderato. Torna al menu

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BUDINO DI AMARETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 150 1/2 150 1 2 g amaretti l latte g zucchero limone uova di cui 50 per il caramello

Sbriciolate gli amaretti, grattugiate la scorza del limone, uniteli al latte e bollite tutto 10 minuti; aggiungete 100 g di zucchero e fate raffreddare. Al budino tiepido unite i due tuorli e, sempre mescolando, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo dopo aver fatto caramellare i restanti 50 g di zucchero e cuocete a bagnomaria 1 ora circa. Quando il budino sar freddo capovolgetelo e mettetelo in frigo. Torna al menu

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BUDINO DI BANANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 100 1/2 40 1 banane uova g zucchero l latte g farina arancia grosse

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e chiara, unite la farina e il latte caldo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Mettete sul fuoco a bagnomaria fino a quando diventer densa e continuate a mescolare. Frullate le banane col succo d'arancia e versate nella crema quando sar tiepida. Amalgamate versate il composto in uno stampo per budini e mettete in frigo 5--6 ore. Torna al menu

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BUDINO DI BISCOTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: 6 rossi d'uovo

200 g zucchero vanigliato 200 g gallettine 100 g noci 50 75 g pezzetti di cedro e d'arancia candita

g burro

Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero vanigliato; aggiungere le gallettine pestate, le noci, la frutta candita, il burro fuso e per ultimo le chiare montate a neve. Imburrare uno stampo ed impanarlo con le gallettine pestate; versare il composto, cuocerlo in forno e servirlo cosparso di zucchero a velo. Torna al menu

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BUDINO DI BURRO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 16/1/1993 Ingredienti: 150 g 6 1 6 burro sale l latte uova

cucchiai farina

Sciogliere il burro, unire la farina ed il sale e poi a poco a poco un litro di latte e si fa cuocere. Si aggiungono 6 uova intere e si mette in uno stampo imburrato ed infarinato e si fa cuocere a bagnomaria per circa un'ora. Torna al menu

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BUDINO DI CASTAGNE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 24/12/1992 Ingredienti: 1 10 1.5 hg 1 1 1 hg po' kg castagne noci zucchero burro latte pan di Spagna 1 po' rosolio se necessario baccello vaniglia

Si fanno bollire le castagne, si sbucciano ancora calde e si fanno passare al tritatutto con le noci. A parte si fa sciogliere lo zucchero con la vaniglia ed il burro. Si unisce la purea e si lascia cuocere e se la miscela troppo densa si aggiunge un po' di latte. Si prende uno stampo, si fa uno strato di fette di pan di Spagna inzuppate nel rosolio, poi uno strato del composto preparato e cos fino a quando si riempito e si mette al freddo. Torna al menu

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BUDINO DI CIOCCOLATO ALLA NEVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 220 145 1 4 2 1 noce g g cioccolato fondente zucchero uova albumi zucchero a velo burro frutta Sciogliere il cioccolato. Lavorare 4 tuorli di uovo con lo zucchero, unire la farina, il cioccolato e gli albumi montati a neve. Imburrare uno stampo, infarinarlo e versarvi il composto. Cuocere in forno caldo a 160o per 25 minuti. Far raffreddare, sformare il budino, spolverizzare con zucchero a velo e guarnire a piacere con frutta. Torna al menu

cucchiaio farina

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BUDINO DI CIOCCOLATO E PANE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 16/1/1993 Si prende 1/2 litro di latte e ci si inzuppano 2 michette di pane raffermo. Poi quando il pane ha assorbito il latte si fa passare al setaccio. Si mettono in una casseruola e vi si aggiungono 5 cucchiai di cioccolata in polvere, 5 di zucchero scarsi e due rossi d'uovo, poi i bianchi montati a neve. Si prepara uno stampo imburrato e infarinato e si mette il contenuto; si fa cuocere a bagnomaria per un'ora a fuoco sopra. Torna al menu

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BUDINO DI FRAGOLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 300 g g fragole zucchero burro 3 2 1/2 fogli colla di pesce acqua

bicchierini brandy l

Versare lo zucchero in una casseruola con l'acqua, cuocere fino ad ottenere uno sciroppo denso, levare dal fuoco, incorporare la colla di pesce ammorbidita nell'acqua e lasciar raffreddare. Imburrare uno stampo da budino, disporre a strati le fragole pulite e macerate nel brandy e lo sciroppo e tenere in frigorifero per 3 ore prima di servire. Torna al menu

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BUDINO DI LATTE ED AMARETTI
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 3 8 8 12 1 1 amarene sotto spirito Pestare bene gli amaretti e farli passare per il setaccio. Aggiungere il latte, i rossi d'uovo sbattuti con lo zucchero vanigliato ed il cura\,cao. Fatto che sia, si prende un po' d'acqua e si fa sciogliere lo zucchero in un tegamino in modo che diventi color dell'oro e ci si aggiunge un po' di liquore. Poi si mette lo zucchero poco caramellato sul fondo dello stampo e ci si versa il preparato. Si fa cuocere a bagnomaria e poi lo si fa raffreddare in modo che nel rovesciarlo per metterlo in tavola resta come una pioggia d'oro e ci si mette in giro delle amarene sotto spirito. Torna al menu oncia po' litri latte tuorli d'uovo cucchiai zucchero amaretti zucchero vanigliato cura\,cao

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BUDINO DI LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/4/1995 budino_limone Ingredienti: Dosi per 4: 2 150 6 50 1 g g limoni mandorle dolci uova zucchero a velo burro farina Far cuocere in acqua per circa 1 ora i limoni, passarli sotto il getto dell' acqua fredda e poi al setaccio. Tostare le mandorle, privarle della pellicina, tritarle e unirle ai limoni. Incorporare i tuorli, il liquore, le chiare montate a neve e lo zucchero. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, infornare per 30 minuti circa e servire freddo o tiepido Torna al menu

bicchierino liquore

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BUDINO DI LIMONI
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 2 2 hg 2 hg 8 limoni burro zucchero uova zabaglione 1 po' panna

1 bicchierino liquore

Far bollire i limoni, pulirli e pestarne la buccia nel mortaio. Ben pestati, vi si aggiungono il burro, lo zucchero ed i tuorli d'uovo e si pesta bene il tutto, poi si aggiungono gli albumi montati a neve ed il liquore. Si impanna lo stampo e si fa cuocere a fuoco lento. Si copre con lo zabaglione. Torna al menu

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BUDINO DI MASCARPONE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 3 hg 2 hg 1 hg 4 mascarpone savoiardi cioccolato fondente uova

4 cucchiai zucchero Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere mescolando il mascarpone. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al resto della crema, infine aggiungere il cioccolato a pezzetti. Tagliare a met i savoiardi e con questi foderare la zuppiera in cui si vuole servire il budino, disporre sul fondo di savoiardi uno strato di crema e poi un altro strato di savoiardi e cos via fino ad esaurimento della crema. Tenere il tutto in frigo. Torna al menu

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BUDINO DI PANE
Provenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA) Data: 4/1/1992 Dosi per 4. Spezzettare 400 g di pane raffermo e coprirlo a filo con latte tiepido. Quando ammorbidito aggiungere due uova sbattute, una manciata di uvetta rinvenuta in acqua calda e brandy, due cucchiai di frutta candita, tre cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella o di vaniglia in polvere e rimescolare bene. Mettere il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per 50 minuti. Sformare e servire freddo, glassato con gelatina di albicocche. Torna al menu

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BUDINO DI PANNA MONTATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/4/1995 budino_panna_montata Ingredienti: Dosi per 6: 200 1/2 4 1 g l bustina biscotti savoiardi panna liquida vaniglia rhum canditi Montare la panna, unire lo zucchero e la vaniglia. Foderare uno stampo da budino con i biscotti, spruzzarli con il rhum, riempire con la panna, coprire con uno strato di biscotti sempre spruzzati di liquore e mettere in freezer per circa 2 ore. Capovolgere il dolce, guarnire con i canditi e servire. Torna al menu

cucchiai zucchero a velo

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BUDINO DI PERE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/4/1996 budino_pere Ingredienti: Dosi per 4: 4 1/2 4 poco 200 50 4 50 g g g cucchiai pere bicchiere vino bianco zucchero rhum pane raffermo latte uvetta uova burro pangrattato fine farina Mettere in pentola le pere a fettine, 2 cucchiai di zucchero, vino e acqua fino a coprirle. Cuocere piano per 30'. Ammorbidire nel latte caldo il pane a pezzi, passarlo al setaccio, unire l'uvetta infarinata, rhum, 30 g di burro fuso, le pere e le uova sbattute con 1 cucchiaio di zucchero. Versare l'impasto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e zucchero e cuocere a bagnomaria in forno a 180' C per circa 5--6'. Torna al menu (facoltativo)

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BUDINO DI PERE E DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 150 150 1 2 g g mele pere zucchero amaretti uova marmellata di albicocche 2--3 cucchiai liquore

bicchiere vino bianco

Cuocere le pere e le mele pelate con lo zucchero e il vino. Unire gli amaretti sbriciolati. Frullare le uova e aggiungerle al resto. Mettere il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno per 30--40 minuti. Sformare freddo e coprire con la marmellata diluita con il liquore. Torna al menu

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BUDINO DI PESCHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 1 200 5--6 biscotti secchi 200 2 g zucchero uova marmellata di pesche gin Sbucciare le pesche, affettarle e schiacciarle con una forchetta in una terrina, unire lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e le uova sbattute. Imburrare uno stampo da budino, spolverizzarlo con i biscotti sbriciolati, riempirlo con il composto di pesche e infornare per circa 45 minuti. Far freddare, sformare, coprire con la marmellata diluita con il gin e servire Torna al menu kg pesche g amaretti

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BUDINO DI RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 500 200 1 1 150 3 g g bustina ricotta zucchero zucchero vanigliato frutta candita uova pangrattato burro per lo stampo per lo stampo a dadini

cucchiaio farina g scorza di 1 arancia gratugiata

Lavorare la ricotta con lo zucchero e con lo zucchero vanigliato. Unire la farina, la frutta candita, la scorza di arancia, 3 tuorli e 3 albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 180o per 50'. Servire tiepido. Torna al menu

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BUDINO DI RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 80 1/2 1 50 40 20 2 2 1 1 punta g l noce g g g riso latte burro zucchero uva sultanina cedro candito uova tuorli bicchierino brandy vanillina sale burro e pangrattato per lo stampo

Cuocere il riso nel latte. A met cottura unire lo zucchero, l'uva sultanina rinvenuta in acqua tiepida, il cedro a pezzettini, il burro e un pizzico di sale. Amalgamare al riso intiepidito le uova, il brandy, la vanillina. Versare il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato. Mettere in forno gi caldo a 180o per 30'. Torna al menu

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BUDINO DI SEMOLA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 1 pezzetto burro semola latte cedro candito zucchero oppure uva sultanina a piacere

250 g 1/2 l 1 pezzetto

Si scioglie il burro, si aggiunge il latte e quando bolle si unisce la semola e si fa cuocere. Quando densa, si toglie dal fuoco e si fa raffreddare, poi si aggiungono le uova, lo zucchero, il cedro tagliato a pezzetti o l'uvetta. Si mettono 3 o 4 cucchiaiate di zucchero in uno stampo e si fanno caramellare, poi si aggiunge l'impasto e si fa cuocere a bagnomaria. Torna al menu

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BUDINO DI SEMOLINO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 16/1/1993 1/2 litro di latte. Si fa bollire, poi si aggiungono a pioggia 4 cucchiai di semolino, 4 di zucchero, un po' di scorza di limone, 2 rossi d'uovo e due bianchi montati a neve, uva passa e cedro tagliato a pezzetti. Si versa nello stampo imburrato ed infarinato e si cuoce a bagnomaria, fuoco sopra e sotto. Torna al menu

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BUDINO FERRANDO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 16/1/1993 Si prende mezzo litro di latte, vi si immergono 4 amaretti a pezzi e vi si lasciano per mezz'ora. In una padella si mettono 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 4 di cacao e 4 di latte. Si unisce poi il tutto al latte, si mette in uno stampo esi fa cuocere a bagnomaria. Torna al menu

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BUDINO GRECO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri (``Zia Cesarina") Data: 3/2/1995 Ingredienti: 200 g 150 g 1 semolino burro in polvere

cucchiaio cannella zucchero latte

250 g 1/2 l

Far sciogliere lentamente il burro in una casseruola. Versare dentro il semolino e far cuocere per due minuti rimescolando continuamente. Versare sul semolino il latte caldo zuccherato e tenere al fuoco per venti minuti sotto coperchio. Versare su un piatto e spolverare con cannella. Servire freddo. Torna al menu

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BUDINO MALAGASCIO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 3/1/1995 Si presenta superbamente. Tempo di preparazione: 35 minuti; tempo di cottura: 45 minuti per il riso pi 30 in forno. Ingredienti: Per 6 persone: 1 200 150 3 1 1 8 15 zollette noce l g g latte riso vaniglia zucchero uova burro banane zucchero cucchiaio rum

Lavare il riso, immergerlo per due minuti in molta acqua bollente e salata, poi terminare la cottura nel latte bollente e vanigliato, a casseruola coperta. Intanto caramellare uno stampo da charlotte con quindici cubetti di zucchero e due cucchiai d'acqua tiepida. Il caramello deve ricoprire interamente il fondo e i bordi dello stampo. Lasciar raffreddare il caramello. Tagliare a dischetti cinque banane e foderare lo stampo sino all'orlo. Tagliare le altre tre banane a pezzetti. Quando il riso cotto, aggiungervi lo zucchero, il burro, le uova coi bianchi battuti a neve e il tuorlo incorporato, le banane a pezzetti. Profumare con il rum, mescolando delicatamente. Versare il riso nello stampo e mettere a forno caldo per circa mezz'ora.

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Fate raffreddare prima di togliere dallo stampo, ponendo su di un piatto largo per non disperdere il caramello. Torna al menu

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BUDINO SPECIALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 200 200 1 150 10 g g g scatola g fogli mascarpone panna zucchero ananas sciroppato frutti di bosco colla di pesce vanillina Lavorare il mascarpone con lo zucchero, la panna e la vanillina usando la frusta. Scaldare il liquido di conservazione dell'ananas con la colla di pesce dopo averla ammorbidita in acqua tiepida in modo che si sciolga bene. Unire al composto di mascarpone. Aggiungere l'ananas a pezzetti e i frutti di bosco. Versare quindi in uno stampo e mettere in frigo per 2--3 ore. Torna al menu

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CARAMELITA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 25/1/1995 Crema meringa al caramello. Ingredienti: Dosi per 6: Crema 3/4 250 4 1 1/2 Caramello: 50 2 1/2 g cucchiai zucchero acqua tiepida cucchiaio l g latte zucchero uova fecola scorza di vaniglia

cucchiaino succo di limone

Tempo di preparazione: 20 minuti; tempo di cottura: 7--8 minuti. Bollire il latte con 150 grammi di zucchero e la vaniglia. Separare i tuorli d'uovo dalle chiare, tenendo queste ultime in disparte. Diluire la fecola nei quattro tuorli. Aggiungere poco per volta il latte caldo senza smettere di mescolare. Rimettere il preparato sul fuoco, mescolando continuamente sino all'ispessimento della crema. Versare in un'insalatiera. Battere i bianchi a neve, spargere a pioggia 100 grammi di zucchero, battere con la frusta ancora qualche minuto per ottenere una spuma liscia e brillante. Versare sulla crema calda, senza mescolare o livellare. Decorare con il caramello. Per ottenere un caramello biondo mettere lo zucchero in una casseruola, bagnare con due cucchiai di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di succo di limone e portare la casseruola su fiamma bassa. Quando lo zucchero completamente sciolto, aumentare la fiamma e lasciar cuocere sino a che prender un bel colore biondo. Torna al menu

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CASTAGNE E PANNA
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 600 200 1 g g castagne panna sale Lessare le castagne in acqua salata, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Con la crema ottenuta riempite delle coppette, formando in ciascuna una piccola montagnola. Potete insaporire con poco liquore, se non amate i sapori troppo dolci. Con una siringa decorate, ponendo su ciascuna coppa un cappuccio di panna montata. Torna al menu montata a scelta

po' liquore

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CHARLOTTE AFRICANA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 26/1/1994 Dolce fresco. Ingredienti: Per 6--8 persone: 250 1 15 1/4 50 3 1 Per la crema Chantilly: 250 50 1 g g cubetto di panna fresca zucchero a velo ghiaccio g cucchiai g scatola savoiardi ananas sciroppato ciliegine candite cedro candito zucchero semolato kirsch

bicchiere acqua

Tempo di preparazione: 45 minuti. Rivestire con carta pergamena il fondo di uno stampo di 24 cm. di diametro. Mettere da parte lo sciroppo della scatola d'ananas, aggiungervi un bicchiere d'acqua e 50 grammi di zucchero. Riscaldare un poco, aggiungere il kirsch. Disporre le fette d'ananas sul fondo dello stampo, decorare con ciliegine e pezzetti di cedro. Foderare i lati dello stampo con i savoiardi tagliati a met e imbevuti di sciroppo. Mettere uno strato di savoiardi anche sulle fette d'ananas. Per preparare la crema Chantilly diluire la panna fresca con un cubetto di ghiaccio tritato. Aggiungere lo zucchero a velo battendo con la frusta. Aggiungere alla crema il resto degli ananas a dadini. Versare nello stampo, ricoprire con un altro strato di savoiardi imbevuti, premere bene, ricoprire e lasciare in frigorifero per una notte. Rovesciare su un piatto al momento di servire.

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CHARLOTTE ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/12/1991 Ingredienti: rossi d'uovo burro zucchero marsala savoiardi

4 200 g 100 g 1 1 30 bicchiere

bicchierino rhum

Lavorate i rossi d'uovo con il burro e lo zucchero, poi unite il rhum. Disponete in un piatto i savoiardi e spruzzateli col Marsala. Imburrate una zuppiera di vetro, foderandone il fondo e le pareti (verticalmente), con i savoiardi inzuppati. Fate uno strato di composto preparato, poi uno di savoiardi, fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettete in frigo per 1/2 ora. Torna al menu

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CHARLOTTE ALLA FRUTTA
Provenienza: Confezione di Savoiardi Data: 5/2/1999 Ingredienti: Per 4 persone: 3 3 1 1/2 300 1 15 banane kiwi arancia bicchiere succo d'arancia succo di limone g panna Savoiardi montata cucchiaio zucchero

Sbucciate la frutta, tenete da parte un kiwi e l'arancia per la decorazione e tagliate il resto a pezzi non troppo piccoli. Unite un cucchiaio di succo di limone e lo zucchero, mettete in frigo e fate riposare per 10'. Foderate con la pellicola trasparente uno stampo a tronco di cono di 16x9 cm. Passate velocemente i Savoiardi nel succo d'arancia e, tenendo la parte glassata rivolta verso l'esterno, foderate lo stampo. Rifilate la parte sporgente dei biscotti con un coltellino e utilizzate i pezzetti per foderare anche il fondo dello stampo. Spalmate sui biscotti un po' di panna in modo da tenerli fermi, poi riempite la cavit con strati di frutta e panna alternati, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di panna e mettete il dolce in frigo. Al momento di servire, capovolgete il dolce su di un piatto di portata, eliminate la pellicola e decorate con la frutta tenuta da parte ed affettata. Torna al menu

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CHARLOTTE ARLECCHINO CON LA PANNA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 14/7/1995 Ingredienti: 1/2 l 100 g 4 4 50 2 2 2 1/2 l g panna zucchero a velo uova cucchiai zucchero latte cioccolata fondente in polvere tiepido o maizena per guarnire per foderare lo stampo per bagnare i savoiardi

cucchiai latte cucchiai fecola cucchiai gelatina di frutta frutta sciroppata o candita savoiardi sciroppo di zucchero e liquore

Preparate prima una crema, sbattendo i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungendo la fecola e diluendo con 1/2 litro di latte non freddo. Mescolate sul fuoco con un cucchiaio di legno fino a che si sar ben rappresa. Alla met di questa crema aggiungerete la cioccolata e farete sciogliere bene. Preparate intanto uno stampo metallico da charlotte (senza buco), bagnato di liquore. Sul fondo versate la gelatina di frutta intiepidita sul fuoco per renderla cremosa. Preparate uno sciroppo con due cucchiai di zucchero sciolti sul fuoco in un goccio d'acqua; aggiungete un poco di liquore e inumidite i savoiardi, con i quali foderate lo stampo. Montate la panna con lo zucchero a velo. Riempite poi lo stampo a strati, di crema gialla, panna montata e crema al cioccolato. Mettete a gelare, quindi rovesciate la charlotte sul piatto e guarnite con panna montata e frutta sciroppata. Torna al menu

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CHARLOTTE BRASILIA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 3/1/1995 Carnevale al caff. Tempo di preparazione: 30 minuti; tempo di congelamento: 2 ore per il gelato, 2 ore per la charlotte. Ingredienti: Per 6 persone: Per il gelato: 250 125 2 Per la charlotte: 20 1 4 Per la decorazione: 50 g grani panna caff confetto montata bicchiere capace zollette savoiardi caff zucchero di media grandezza molto forte g g cucchiai panna fresca zucchero caff molto forte

Battere con la frusta la panna fresca zuccherata sino a renderla spumosa e profumarla con i due cucchiai di caff. Versare in una vaschetta e mettere nel freezer regolando il frigorifero alla temperatura pi bassa. Lasciar riposare per circa due ore, sino a quando la crema indurita. Foderare uno stampo da charlotte con i savoiardi imbevuti nel caff ben zuccherato. Sistemare al centro dello stampo la crema, ricoprire con altri savoiardi bagnati nel caff e mettere nel frigorifero ancora per due ore. Estrarre quindi il dolce dallo stampo, decorarlo con panna montata e grani di
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caff confetto. Torna al menu

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CHARLOTTE DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/3/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 800 100 100 5 g g g cucchiai mele renette zucchero burro marmellata di albicocche vaniglina pancarr Cuocere le mele sbucciate e tagliate a fettine con 50 gr di burro, la vaniglina e qualche cucchiaio di acqua, fino ad ottenere una purea. Togliere dal fuoco e dopo 10' circa aggiungere la marmellata Foderare uno stampo con fette di pancarr intrise in 50 gr di burro fuso e riempire con il composto di mele. Cuocere in forno a 220o per 40'. Torna al menu

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CHRISTMAS PUDDING
Provenienza: RAI Televideo (Gran Bretagna) Data: 16/7/1993 Dosi per 4. Far macerare per dieci giorni in luogo fresco 450 g. di grasso di rognone tritato con 450 g. di uvetta e 450 g. di frutta candita tritata, 250 g. di mandorle tritate, 250 g. di zucchero di canna, due cucchiai di spezie in polvere (zenzero, cannella, chiodo di garofano e noce moscata), due cucchiai di buccia d'arancia grattugiata e un bicchiere di rum. Rimescolare bene ogni giorno. Travasare il tutto in uno stampo di terraglia e cuocere a bagno maria per 6 ore. Sformare e servire caldo con panna liquida zuccherata e ben fredda. Torna al menu

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COMPOSTA DI MELE ALLA PANNA E CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo (DANIMARCA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4 persone. Sbucciare e tagliare a pezzetti 800 g di mele e porle in casseruola con 50 g di zucchero e acqua fredda a filo. Farle sobbollire finch saranno completamente spappolate. Versare su un vassoio 150 g di pane di segale spezzettato, coprire con 100 g di zucchero vanigliato e versarvi sopra la composta di mele fredda. Grattugiarvi sopra 200 g di cioccolato dolce e coprire il tutto con panna montata. Torna al menu

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COPPE AL CACAO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 100 130 100 100 1 g burro g zucchero g fecola g cacao l latte

Sbattere in un pentolino il burro e lo zucchero, unire il cacao e la fecola e diluire con il latte. Cuocere la crema a fuoco moderato per 10--15 minuti e farla addensare. Disporre in coppe e servire fredda, con biscottini. Torna al menu

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COPPE AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/4/1995 coppe_cioccolato Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 1/4 150 100 100 3 l g g g cucchiai uovo cucchiai zucchero latte cioccolato amaretti mascarpone liquore all'amaretto grattugiato

Preparare la crema con l'uovo, lo zucchero e il latte, unire il cioccolato, il mascarpone, gli amaretti tritati e il liquore. Mettere nelle singole coppe, tenere in frigorifero per circa 2 ore, decorare con quattro amaretti e servire. Torna al menu

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COPPE AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 3 100 1 3 g uova zucchero limone fogli colla di pesce scorze di limone candite Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il succo e la scorza grattugiata del limone, i fogli di colla di pesce ammorbiditi e sciolti con il succo di limone, due albumi montati a neve e mescolare bene. Mettere nelle singole coppe, tenere in frigorifero per 2 ore, decorare con scorzette di limone candite e servire. Torna al menu

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COPPE AL MASCARPONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/3/1996 coppe_mascarpone Ingredienti: Dosi per 4: 300 100 1 4 g g tazzina cucchiai mascarpone zucchero al velo caff ristretto crema di nocciole nocciole Incorporare al mascarpone lo zucchero, unire il caff e la crema di nocciole. Mescolare, sistemare in 4 coppette e guarnire con le nocciole tritate grossolanamente. Tenere in fresco prima di servire. Torna al menu

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COPPE ALLA NOCCIOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 5 100 50 1/2 80 200 1 g g l g g tuorli d'uovo zucchero farina latte nocciole sgusciate panna da montare

bustina vanillina

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungete la farina e la vanillina; sempre mescolando unite il latte caldo. Fate bollire la crema per 5--6 minuti. Tostate le nocciole nel forno, quindi eliminate la pellicina e tritatele finemente. Quando la crema sar fredda unite le nocciole tritate, incorporate la panna montata, versate in 4 coppe e mettete in frigo. Torna al menu

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COPPE ALL'AMARETTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/3/1996 coppe_amaretto Ingredienti: Dosi per 6: 6 6 1/2 qualche 1/2 stecca l tuorli cucchiai zucchero latte amaretto vaniglia

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte e la vaniglia, far addensare a bagnomaria, sempre mescolando, senza far prendere il bollore. Togliere dal fuoco dopo 10'. Ritirare la vaniglia, versare in coppe e cospargere di amaretti sbriciolati. Torna al menu

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COPPE ALLE PESCHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 170 3 1/2 50 1 4 4 litro g cucchiai mezze g biscotti wafer tuorli latte zucchero vermut pesche sciroppate al cacao

cucchiaio farina

Unire tuorli, zucchero, farina, latte e cuocere a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno per circa 15--18' finch la crema accenner a bollire. Cuocerla ancora per 2--3', poi lasciarla raffreddare e incorporarvi vermut e 10 vafer sbriciolati. Suddividere in 4 coppette, spolverizzare con biscotti sbriciolati e adagiare su ogni porzione 2 mezze pesche. Decorare a piacere. Torna al menu

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COPPE ALLO YOGURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 5 100 250 1 g g uova cucchiai zucchero amaretti yogurt banana doppia panna

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno spumosi. In una terrina mescolare la crema con gli amaretti ridotti in polvere e la banana sbucciata e frullata, poi, sempre mescolando, incorporare lo yogurt. Suddividere il tutto in 4 coppe, mettere in frigorifero per circa 1 ora, decorare ogni coppa con un amaretto intero e servire. Torna al menu

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COPPE ALLO ZABAIONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/5/1995 coppe_zabaione Ingredienti: Dosi per 4: 100 8 4 8 g zucchero tuorli di uovo bicchierini marsala savoiardi

Mettere in un pentolino i tuorli, lo zucchero e 1/2 bicchierino di marsala. Porre sul fuoco a bagnomaria, montare le uova con una frusta, finch non si addenseranno tanto da formare una crema soffice ed omogenea. Attenzione a non farla bollire. Adagiare sul fondo di 4 coppe 2 savoiardi, bagnarli con il marsala rimasto, versarvi sopra la crema, lasciare raffreddare e servire. Torna al menu

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COPPE DI CREMA AL CAFFE`
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/3/1993 Ingredienti: Dosi per 6: 250 250 1 1 qualche 1 1/2 tazza g g burro zucchero tuorlo d'uovo caff biscotto bicchierino rhum bicchierino cognac ciliegine candite forte

Sbattere bene lo zucchero, il burro e il tuorlo. Ottenere una crema, aggiungere il caff freddo e i liquori. Sbriciolare nelle coppe i biscotti e versare la crema. Guarnire con ciliegine e panna montata a piacere e mettere in frigorifero. Torna al menu

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COPPE DI CREMA AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 50 1/2 1 1 4 cucchiai g l noce uova zucchero cacao latte burro marrons glacs

bicchierino rhum

Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro, aggiungere il latte e il cacao e far cuocere a bagnomaria finch la crema si sar addensata. Unire i marrons glacs sbriciolati e il rhum, suddividere nelle singole coppe e servire. Torna al menu

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COPPE DI ZABAGLIONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 tuorli d'uovo cucchiai zucchero marsala 1/2 l panna liquida o vino bianco

Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il marsala. Cuocere a bagnomaria, mescolando sempre. Quando il composto si sar addensato, metterlo a raffreddare. Montare la panna e, senza zuccherarla, unirla allo zabaglione. Dividere il composto in coppe individuali, disporle in frigorifero per qualche ora e servire con biscottini. Torna al menu

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COPPE GOLOSE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 100 1 4 g g tazzina cucchiai mascarpone zucchero a velo caff crema di nocciole nocciole Mettere il mascarpone in una terrina, incorporare lo zucchero, unire il caff e la crema di nocciole. Mescolare, suddividere in quattro coppe, guarnire con delle nocciole tritate e mettere in frigorifero per un'ora prima di servire. Torna al menu in vasetto

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COPPE GRAN VARIETA`
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 3/1/1995 Una fantasia tropicale. Tempo di preparazione: 20 minuti. Ingredienti: Per 4 coppe: 4 1/2 1/2 2 100 2 2 60 25 2 cucchiai g g cucchiai cucchiai g banane limone bicchiere latte zucchero a velo panna biscotti mandorle cioccolata al latte uva sultanina rum tritate a polvere fresca spremuto

Schiacciare le banane. Aggiungere lo zucchero, il succo di mezzo limone, il latte. Mettere per due o tre minuti nel frullatore elettrico per ottenere una crema densa e omogenea. Aggiungere la panna montata. Grattugiare il cioccolato, sbriciolare finemente i biscotti, unire le mandorle tritate a polvere, mescolare bene gli ingredienti. Riempire le coppe alternando strati di crema alla banana con spolverature di cioccolata, biscotti e mandorle.

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Decorare la superficie con uva sultanina fatta gonfiare per qualche ora nel rum. Tenere in frigo sino al momento di servire. Torna al menu

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COPPE GUSTOSE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 100 80 200 10 1 g g g g ricotta zucchero cioccolato fondente frutta candita rum savoiardi cucchiaio latte

Sbriciolare finemente i biscotti e distribuirli in 4 coppe, quindi spruzzarli abbondantemente di rum. In una terrina amalgamare ricotta e latte e, continuando a mescolare, incorporare lo zucchero, 2 cucchiai di rum e il cioccolato a scaglie. Distribuire il composto nelle coppe sui biscotti. Decorare con la frutta candita tagliata a pezzi. Torna al menu

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COPPETTE ALLE CASTAGNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/1/1996 coppette_castagne Ingredienti: Dosi per 4: 200 50 2 4 100 g g g marmellata di castagne savoiardi brandy uova cucchiai zucchero mascarpone

Sbattere le uova con lo zucchero per ottenere un composto spumoso, unire il mascarpone, la marmellata di castagne e i savoiardi sbriciolati e prima inzuppati nel liquore. Mescolare, suddividere in coppette e porre in frigo per almeno 1 ora. Torna al menu

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COPPETTE ALLE FRAGOLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1/4 2 2 100 g vasetto l fogli fragole yogurt magro panna colla di pesce zucchero a velo

cucchiai gin g

Frullare le fragole con lo zucchero e lo yogurt, mettere il composto in una terrina, unire la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e sciolta sul fuoco, il gin e la panna montata. Mescolare bene, suddividere il composto in quattro coppette, tenere in frigorifero per circa due ore, decorare con fragole intere e servire. Torna al menu

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COPPETTE DI RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 250 125 50 20 2 1 1/2 g g g g cucchiai ricotta zucchero burro frutta candita yogurt sale cucchiaino cacao bustina gherigli vaniglina noce ciliegine candite mista intero

Amalgamare burro, zucchero, vaniglina e sale. Incorporare la ricotta passata al setaccio, lo yogurt e il cacao. Distribuire la crema nelle coppette, decorare con la frutta candita, i gherigli di noce tritati e le ciliegine. Tenere in frigo prima di servire. Torna al menu

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COPPETTE GO-GO
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/3/1996 coppette_go_go Ingredienti: Dosi per 6: 400 100 3 1 50 g mascarpone g zucchero vanigliato tuorli albume g cacao in povere Cognac Rum 15 amaretti

Mescolare i tuorli con lo zucchero e 1/2 bicchiere di rum; amalgamare al composto l'albume montato a neve. Dividere la crema in due parti e ad una parte aggiungere il cacao. Inzuppare gli amaretti nel cognac e disporli sul fondo di 6 coppette, coprirli con uno strato di crema gialla e uno di crema al cioccolato. Tenere in frigo 30' prima di servire. Torna al menu

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CORONA AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/1/1992 Ingredienti: 100 g cacao dolce 70 g zucchero 100 g farina 100 g burro 1 l latte scorza di limone Mettere sul fuoco un tegame con il burro, unire la farina, il cacao e lo zucchero e stemperare a fuoco moderato. Diluize con il latte, aggiungere la scorza di limone, portare ad ebollizione e far sobbollire fino a che la crema non abbia raggiunto la giusta densit. Versarla in uno stampo da budino, far freddare e mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire. Torna al menu

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CREMA AI BISCOTTINI
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 12/12/1992 Ingredienti: mezzo boccale panna 3 1 8 alcune once oncia zucchero cedro biscottini mandorle amare amaretti un 8 po' fiori d'arancio rossi d'uovo grattugiato

Fate cuocere su di un fornello la panna con lo zucchero, il cedro, i biscottini e gli amaretti pestati e le mandorle tritate, poi aggiungere i fiori d'arancio ed i rossi d'uovo ben sbattuti. Passare al setaccio e far cuocere a bagnomaria. Torna al menu

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CREMA AL CAFFE`
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1/4 60 100 1 2 2 1 l g g tazza cucchiai fogli panna zucchero canditi all'arancia caff ristretto latte gelatina

bicchierino rum

Stemperare lo zucchero con il latte e la panna e sbattere bene con la frusta fino a quando il composto sar spumoso. Sciogliere la gelatina nel caff tiepido, unire i canditi tritati ed il rum. Mescolare tutto, bene, con la crema, mettere il composto in quattro coppette e far raffreddare nel frigorifero per due ore. Al momento di servire decorare con panna montata e chicchi di caff. Torna al menu

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CREMA AL CARAMELLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 crema_caramello Ingredienti: 10 1 1 l stecca tuorli d'uovo latte vaniglia zucchero per il caramello Frullare i tuorli con lo zucchero. Bollire per 20' il latte e la vaniglia. Lasciare raffreddare, togliere la stecca e unire le uova frullate. Far caramellare in uno stampo 3 o 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria sul fornello per 45' circa. Passare quindi in forno per 15' per far colorire. Sformare freddo. La crema migliore servita 12 ore dopo la cottura. Torna al menu

12 cucchiai zucchero

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CREMA AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/2/1995 crema_cioccolato Ingredienti: 150 g 2 3 75 25 rossi g g zucchero uovo farina burro latte vaniglia Lavorare lo zucchero con le uova, amalgamare bene e aggiungere la farina e un po'di vaniglia. Versare il cacao nel latte, farlo bollire, unire le uova, lasciar bollire per alcuni minuti mescolando e levare dal fuoco. Far raffreddare la crema, metterla nelle singole coppe e servire. Torna al menu

cucchiai cacao

1/2 l

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CREMA AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 200 3 g fogli uova limoni zucchero colla di pesce

In un terrina montare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno divenuti spumosi. Mettere la colla di pesce in una tazza d'acqua, farla ammorbidire, strizzarla, farla sciogliere sul fuoco, unirvi il succo dei limoni, versare sulle uova e aggiungere gli albumi montati a neve. Versare la crema ottenuta nelle singole coppette e mettere in frigorifero a raffreddare prima di servire. Torna al menu

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CREMA AL MASCARPONE
Provenienza: Enrico Corsetti (MC-Link) Data: 22/8/1988 Ingredienti: Per una persona: 1 6 1 50 2--3 hg g uovo cucchiaini zucchero mascarpone cioccolato fondente biscotti caff Togliere il mascarpone dal frigorifero (deve raggiungere la temperatura ambiente), bagnare i biscotti nel caff e disporli in una coppa ``foderandone" le pareti. (Io direi che questa parte facoltativa. Spesso vedo servito il mascarpone senza questi biscotti bagnati nel caff). Montare il tuorlo con i sei cucchiaini di zucchero fino a quando non sar diventato chiaro e spumoso. Montare gli albumi a neve molto solida. Incorporare gli albumi ai tuorli e mescolare ottenendo una spuma molto densa ed omogenea. Aggiungere il mascarpone sempre mescolando. Dividere in due parti la crema ottenuta: una met andr usata cos com', all' altra andr aggiunto il cioccolato fuso a bagnomaria. Riempite le coppe con le due creme tenendole separate e guarnite con una cialda. Le coppe vanno subito riposte in frigorifero nel piano pi basso per un'ora circa e poi portate al piano pi alto (subito sotto il congelatore) per il mantenimento che non deve superare un giorno. Toglierle dal frigorifero circa dieci--quindici minuti prima di servire. Il fatto di avere le due creme secondo facoltativo...

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Mia nonna spesso fa cos: alcune tazze sono di crema al mascarpone (anche se in realt la sua crema semplice), altre sono di sola crema con l'aggiunta di cioccolato, mentre altre ancora sono miste come indicato qui... C' da dire che questo un'ottimo modo per smaltire un'eventuale quantit industriale di cioccolato che si viene ad accumulare verso Pasqua, con le centinaia di uova che si ricevono... Torna al menu

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CREMA AL RUM
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/4/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 90 3 75 1/2 30 1/2 g l g g zucchero rossi d'uovo farina latte burro savoiardi mandorle tritate Battere le uova con lo zucchero, unirvi la farina e, poco alla volta, il latte bollito. Porre il composto su fuoco basso e mescolare finch non si addensi, unire il burro. Sistemare in coppette i savoiardi imbevuti di rum e quando la crema fredda versarvela fino a coprirli. Guarnire con mandorle tritate. Torna al menu

bicchiere rum

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CREMA ALLA FRUTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 8 8 10 4 4 4 spicchi albicocche prugne mandarino scremato bicchieri latte cucchiai zucchero cucchiai amido per dolci secche secche

Nel latte tiepido far rinvenire le albicocche e le prugne secche. Togliere la frutta dal latte e amalgamarlo con lo zucchero e l'amido. Mettere il composto sul fuoco, portare a bollore mescolando, aggiungervi la frutta e levare dal fuoco. Suddividere il composto nelle singole coppe e metterle in frigorifero per circa un'ora prima di servire. Torna al menu

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CREMA ALLA FRUTTA ESOTICA
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/3/1995 crema_frutta_esotica Ingredienti: Dosi per 4: 4 3 6 2 1 2 dl cucchiai tuorli latte zucchero mango papaie cocco menta 1 150 3 g cucchiai ananas panna rum disidratato fresca piccolo montata

cucchiaini fecola

Tagliare a dadini il mango, l'ananas, e una papaia. Unire 2 cucchiai di zucchero, il rum e un pizzico di cocco e far riposare 30'. Montare i tuorli con 4 cucchiai di zucchero, unire la fecola e il latte. Addensare la crema sul fuoco, far raffreddare e incorporare la frutta e la panna montata. Mettere in frigo, decorare con la papaia a fette e la menta Torna al menu

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CREMA ALLA MENTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/5/1995 crema_menta Ingredienti: Dosi per 4: 3/4 4 150 80 1 4 g g bustina cucchiai l latte tuorli zucchero farina vaniglina sciroppo di menta cialde a piacere

Portare a ebollizione il latte, togliere dal fuoco e unire la vaniglina e lo sciroppo di menta. Mettere in pentola i tuorli con lo zucchero e sbattere il composto con una frusta per una ottenere una crema soffice, unire la farina e poco per volta, mescolando, il latte. Mettere sul fuoco e far addensare. Versare in 4 coppette e lasciare in frigo per almeno 1 ora. Servire con cialde. Torna al menu

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CREMA ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/12/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 3 200 60 g g uova zucchero farina la scorza di un'arancia 4 2 1 bustina arance cucchiai Cointreau vaniglina

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, la vaniglina, il liquore, la scorza grattugiata dell'arancia e il succo delle arance e cuocere la crema mescolandg fino a quando si sar addensata ma senza far bollire. Montare a neve gli albumi, aggiungerli alla crema fredda, mescolare, versare in una coppa e tenere in frigorifero per un'ora prima di servire. Torna al menu

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CREMA ALLE BANANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 3 1/2 4 2 1 50 l banane uova latte fecola di patate vaniglina cioccolato fondente cucchiai zucchero cucchiai bustina g

Montare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola, il latte, la vaniglina e cuocere a bagnomaria per airca 20 minuti mescolando. Affettare le banane, suddividerle in quattro coppe, versarvi la crema e mettere in frigorifero per un'ora. Decorare con la cioccolata grattugiata e servire. Torna al menu

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CREMA ALLE PESCHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 3 4 1/2 2 1 l cucchiai pesche uova latte farina vino bianco zucchero Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzi, metterle in una casseruola con lo zucchero e 1/2 bicchiere di vino, far cuocere per circa 20 minuti e frullare. Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il latte e far bollire, aggiungere il frullato di pesche, la panna montata e mescolare. Versare in na grande coppa, decorare con pezzetti di pesca e mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire. Torna al menu

bicchiere panna

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CREMA CANNELLATA AL FORNO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 3/2/1995 Ingredienti: 1 7-8 14 2 cucchiai cucchiai l latte tuorli d'uovo zucchero maizena buccia di un limone 1/2 cucchiaino cannella grattugiata (senza la parte bianca) in polvere

Fate bollire lentamente tre quarti del latte, fino a che si sar lievemente ridotto di quantit. Nel frattempo usate la met dell'altro quarto di latte per sbattere energicamente i tuorli d'uovo e infine il rimanente mezzo quarto per diluire la maizena. Rimettete sul fuoco il latte bollito e, senza fare alzare del tutto il bollore, aggiungete rimescolando sempre 8 cucchiai di zucchero, le uova sbattute e il latte con la maizena. Mescolate facendo sobbollire fino a che la crema non diventer densa e veler il cucchiaio. Toglietela allora dal fuoco e versatela in una pirofila da forno piuttosto bassa; aspettate che si raffreddi, quindi versatevi sopra a pioggia la cannella, la buccia di limone grattugiata e il rimanente zucchero. Mettete in forno e lasciatecela fino a che lo zucchero non si sar sciolto e non avr formato un velo dorato. Servitela fredda. Torna al menu

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CREMA DI CIOCCOLATO E CAFFE`
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/1/1996 crema_cioccolato_caffe Ingredienti: Dosi per 8: 300 1 6 g pizzico tazzine cioccolato fondente cannella in polvere caff caldo ghiaccio 4 4 1.5 cucchiai zucchero cucchiai latte dl panna molto ristretto tritato

Grattugiare il cioccolato, unire il late farlo sciogliere a bagnomaria. Ottenuta una crema compatta unire la cannella, lo zucchero e il caff poco alla volta e senza mai smettere di girare. Sul fondo di 8 bicchieri sistemare un poco di ghiaccio tritato, versarvi il composto e guarnire con la panna montata. Torna al menu

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CREMA DI SMETANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/1/1996 Dolce tradizionale russo. Ingredienti: Dosi per 6: 100 200 g mascarpone g panna da montare il succo di 2 limoni 125 10 g zucchero a velo g gelatina per dolci vaniglia Mescolare il mascarpone con la panna, unire il succo dei limoni, lo zucchero a velo e una presa di vaniglia. Mettere in frigo per 20', quindi montare la crema finch raddoppier il volume. Unire la gelatina sciolta in acqua tiepida. Versare la crema in piccoli stampi e passarla in frigo a consolidare. Torna al menu

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CREMA DI SUSINE
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) Data: 17/11/1991 Per 4 persone. Lavare, sgocciolare e porre a cuocere a fiamma bassa e coperto, 800 g. di susine fresche con 100 g. di zucchero e 2 chiodi di garofano. Passarle poi al setaccio e unire 4 cucchiai di miele, un pizzico di cannella e uno di noce moscata. Amalgamare bene e gettarvi a pioggia 200 g. di mandorle sbucciate e tritate finemente. Rimescolare bene e porre in una coppa di vetro decorando la superficie con mandorle sbucciate intere. Torna al menu

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CREMA QUATTRO CANTONI
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 3/1/1995 Sinfonia di colori sfumati. Tempo di preparazione: 40 minuti; tempo di cottura: 5 minuti. Ingredienti: Per 8 persone: Crema: 1 3 2 150 50 50 Aromi: 2 1 alcune 8 cucchiai caff molto forte g g g l latte tuorli d'uovo uova intere zucchero farina burro

cucchiaio cacao gocce zollette vaniglia liquida zucchero

Bollire il latte. Nel frattempo, stemperare le uova (2 intere e 3 tuorli) con lo zucchero e la farina. Versarvi sopra il latte bollente, prima in piccole quantit e poi via via pi rapidamente. Rovesciare nella casseruola e far condensare mescolando in continuazione sino al primo bollore. A questo punto togliere dal fuoco, unire subito il burro, mescolare e versare la crema in quattro recipienti diversi. Profumare ogni recipiente, il primo con il caff, il secondo con il cacao, il terzo con la vaniglia, il quarto con il caramello fatto con le otto zollette di zucchero. II caramello si ottiene facendo fondere lo zucchero con due cucchiai d'acqua e mezzo cucchiaino di succo di limone a fiamma bassa; quando lo zucchero fuso, alzare la fiamma per ottenere la colorazione bionda. Versare contemporamente le
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quattro creme in una grande zuppiera (per 1'operazione occorrono due persone, ciascuna delle quali terr un recipiente in ogni mano. Le creme dovranno formare quattro spicchi di colore differente. Servire freddo. Torna al menu

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CREMA ROVESCIATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 1/2 1 5 150 poche l panna liquida uovo tuorli g zucchero mandorle amare cannella scorza di limone zucchero per il caramello

Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle al tritatutto. Sbattere le uova con lo zucchero, unire un po' di cannella, la scorza di limone grattugiata e le mandorle. Unire la panna. Imburrare uno stampo e farvi caramellare 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria per 1 ora sul fornelo e per 30' al forno. Sformare freddo. Torna al menu

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CREMA SCOZZESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 qualche cucchiaino bicchiere cucchiaio marmellata di arance brandy zucchero il succo di un limone 1/4 l panna montata

Sciogliere la marmellata con il brandy, zuccherare a piacere, aggiungere il limone e la panna montata. Mescolare leggermente per ben amalgamare gli ingredienti. Disporre la crema in 4 coppe da porre in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. Torna al menu

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CREME CARAMEL
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 4 220 1 l latte uova g zucchero limone

Sciogliere in un tegamino 70 g. di zucchero con qualche cucchiaio di acqua e farlo caramellare, quindi versarlo ancora caldo nello stampo. Bollire il latte con la scorza di limone e farlo raffreddare. Battere le uova con lo zucchero, unire il latte, versare nello stampo e cuocere a bagnomaria sul fornello per circa 15 minuti e, sempre a bagnomaria, in forno per 45 minuti. Far freddare, sformare e servire. Torna al menu

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CREME CARAMEL ALLA CANNELLA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 1 5 1 hg uovo intero tuorli zucchero mandorle amare scorza di limone alchermes zucchero a velo Sbattere in una casseruola le uova con lo zucchero. Aggiungere la cannella, le mandorle, la scorza di limone e la panna. Posta al fuoco la casseruola, mescolare con un cucchiaio di legno finch si addensa per senza bollire. Quando comincia ad attaccarsi al cucchiaio, si passa al setaccio. Si versa in uno stampo unto di burro e si mette a cuocere a bagnomaria non bollente per un'ora e mezza, coprendo con coperchio caldo. Si toglie poi dal fuoco e si immerge lo stampo in acuqa fredda. Quando si ben raffreddata si capovolge sul piatto, si irrora di alchermes e si cosparge di zucchero a velo. Torna al menu grattugiata

1 pezzetto cannella 3 1

2 bicchieri panna 1 po'

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CREME CARAMEL DIETETICO
Provenienza: Augusto Lovagnini-Scher Data: 1/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 200 2 1 g uovo intero tuorlo latte magro vaniglia

compresse aspartame stecca

Battere molto bene l'uovo intero e il solo tuorlo in una terrina. Aggiungere il latte tiepido (non bollente) a cui sia stato aggiunto il dolcificante (Aspartame e non saccarina) e la stecca di vaniglia (che viene tolta, ovviamente!). Travasare il uno stampo da budino che sia stato preventivamente leggermente imburrato e cuocere a bagno maria per almeno 40'. Torna al menu

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DELIZIE AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/5/1995 delizie_cioccolato Ingredienti: Dosi per 4: 100 400 100 2 1 2 bustina g g g cioccolato fondente panna zucchero uova vaniglina biscottini Sciogliere il cioccolato con la panna e 50 gr di zucchero. Sbattere le uova con gli altri 50 gr di zucchero, unire la panna al cioccolato, la vaniglina e il rhum. Versare il composto in uno stampo da budino scanalato. Cuocere in forno a 200' a bagnomaria per circa 1 ora e 10 minuti. Far raffreddare, sformare e servire con i biscottini. Torna al menu cucchiai rhum grattugiato

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DESSERT AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 100 150 g. di zucchero 1 2 6 bustina vaniglina uova burro Far sciogliere il cioccolato nel latte. In una terrina sbattere 4 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero e la vaniglina; unire il latte e cioccolato filtrato; versare il tutto in uno stampo imburrato e far cuocere in forno a 180oC, a bagnomaria, per circa un'ora e mezza. Sformare e servire freddo. Torna al menu bicchieri latte g cioccolato fondente

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DESSERT AL FINOCCHIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/3/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 4 100 1 1 g bustina bicchierino finocchi zucchero al velo vaniglina liquore all'anice panna montata Lessare i finocchi a spicchi in acqua bollente con poco sale. Scolarli, passarli al frullatore e poi al setaccio. Unire lo zucchero al velo, la vaniglina e il liquore. Mescolare, dividere in 4 coppe, mettere in frigo per 2 ore, quindi decorare con ciuffi di panna. Torna al menu

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DESSERT ALL'ANANAS
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 200 g fette ananas in scatola uova mascarpone zucchero cacao dolce 100 g cioccolato bianco al naturale

Tritare grossolanamente le fette di ananas. Unire ai tuorli 2 cucchiai di zucchero e lavorarli a spuma. Aggiungere un cucchiaio di cacao, il mascarpone poco alla volta e infine l'ananas tritato. Incorporare gli albumi montati a neve densa. Disporre la crema in 4 coppe da dessert e distribuirvi il cioccolato a scaglie. Servire freddo. Torna al menu

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DESSERT D'ALBICOCCHE
Provenienza: Chemello Luca (FidoNet) Data: 31/1/1993 1 l panna da montare 500 g albicocche macerate in vino dolce 200 g zucchero 6 albumi d'uovo amaretti Monta la panna con lo zucchero, frulla le albicocche con 4--5 amaretti, incorpora alla panna, monta gli albumi con lo zucchero a neve ferma, unisci il tutto alla panna/albicocche, riempi delle coppe, metti in freezer per 1/2 ore, sevi cosparse di zucchhero a velo e un amaretto. Torna al menu

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DESSERT DI CILIEGE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/6/1995 dessert_ciliege Ingredienti: Dosi per 4: 500 200 1 1 3 g g bicchiere ciliege nere ricotta panna zucchero a velo zucchero Snocciolare le ciliege, cospargerle con 1--2 cucchiai di zucchero e far riposare per 2 ore. Metterle in tegame con il loro succo e il liquore e bollire adagio per qualche minuto. Mentre si raffreddano montare la panna, addolcirla con lo zucchero a velo e amalgamarla alla ricotta passata al setaccio. Disporre nelle coppette la crema di ricotta e distribuirvi le ciliege con loro sughetto. Torna al menu

bicchierino cognac cucchiai

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DESSERT DI CILIEGE
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 300 200 1 1 3 g g bicchiere ciliege ricotta panna zucchero a velo zucchero Cospargere di zuccchero le ciliege snocciolate, farle riposare per circa 2 ore, metterle in un tegamino con il loro succo e il liquore, far bollire per pochi minuti e metterle in una coppa. Montare la panna, unire lo zucchero a velo, amalgamare la ricotta, versare nella coppa e servire. Torna al menu

bicchierino cognac cucchiai

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DESSERT DI RISO AL RIBES
Provenienza: Davide A. Ricci (FidoNet) Data: 1/2/1993 Ingredienti: Per 6 persone: 120 1/2 400 100 1/2 1 1 1 1 2 g l g g l bustina riso sale acqua ribes rosso zucchero panna zucchero vanigliato noce moscata zenzero croccante in polvere triturato

bicchierino rhum presa presa cucchiaini

Mettete sul fuoco l'acqua con una presa di sale e, quando bolle, buttatevi dentro il riso. Lasciatelo cuocere allegramente a pentola scoperta per 20 minuti. Nel frattempo lavate il ribes sotto l'acqua corrente, sgocciolatelo bene e poi aiutandovi con una forchetta separate gli acini dai grappoli e metteteli in una terrina. Copriteli di zucchero e lasciateli riposare per il momento. Scolate il riso, ormai cotto, e fermate la cottura sotto il getto dell'acqua fredda; lasciatelo nel setaccio a sgocciolare bene e nel frattempo montate a neve ben soda la panna con lo zucchero vanigliato. Incorporate delicatamente il bicchierino di rum, un pizzico di noce moscata e lo zenzero in polvere. Unite sia il riso cotto, sia la panna aromatizzata al ribes nella terrina. Mescolate delicatamente e suddividete il composto in sei larghe coppe di vetro.
[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.00.00

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Cospargete con il croccante triturato e servite ben freddo. Torna al menu

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DITA DEGLI APOSTOLI
Provenienza: rbizza@[Link] Data: 26/12/1998 Ingredienti: 3 1 1 1/2 1 bicchiere hg hg scatola ricotta zucchero pavesini

bicchiere alchermes latte

Le dosi sono indicative perch devo dire che io mi regolo ad occhio e soprattutto ad assaggio. (Non vi dico quanto peso!!!) Mescolare in una zuppiera 3 etti di ricotta con 1 etto di zucchero. In una scodella versare il latte e l'alchermes. Tuffarvi alla svelta 3 alla volta i pavesini. Mettere un po' dell'impasto di ricotta su due pavesini bagnati e richiudere il tutto con il terzo pavesino a formare una specie di cannolo ripieno a forma di mani che pregano (di qui il nome dita degli apostoli). Mettere le dita cos preparate su un piatto da portata uno accanto all'altro. Appena fatte sono un po' rigide ma dopo un po' diventano morbide e squisite. Laciar riposare in frigorigero almeno 2 ore, ma dopo un giorno sono ancora pi buone. Si pu variare la ricetta usando un altro liquore oppure variando il ripieno che puo' essere al cacao, rosa macchiato all'alchermes, con pezzetti di cioccolato sbriciolato o con pezzetti di canditi. Sono 30 anni che servo questo dolce che mi stato insegnato dalla suocera di mia sorella, di Benevento, e devo dire che sempre stato apprezzatissimo da tutti. Torna al menu

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DOLCE BIANCO E NERO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 100 100 100 1 250 g burro g cioccolato fondente g zucchero l latte g panna montata

Far sciogliere al fuoco il cioccolato con un po' di latte, unire il burro, lo zucchero e il rimanente latte e far cuocere mescolando per circa 20 minuti. Versare in una coppa e mettere in frigorifero per almeno un'ora. Decorare con la panna e servire. Torna al menu

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DOLCE DI ADA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: 1 1 75 75 50 uovo rosso g cacao g burro g nocciole comuni olio Lavorate uova e zucchero per 15 minuti. Aggiungete il cacao e continuate a montare; poi il burro, i biscotti e le nocciole, sempre mescolando. Foderate una teglia con carta pergamenata, unta leggermente di olio. Versatevi il composto, livellatelo e ponetelo al fresco 2--3 ore. I biscotti vanno rotti in pi parti, le nocciole abbrustolite, sbucciate e rotte prima di unirle all'impasto. Torna al menu intero

125 g zucchero

100 g biscotti

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DOLCE DI CAFFE` AL MASCARPONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 150 100 300 150 3 1 1 tazza g g g g savoiardi amaretti mascarpone zucchero tuorli d'uovo caff forte canditi per la guarnizione Sbattere i tuorli con quasi tutto lo zucchero e unire il mascarpone mescolando. Aggiungere a met del composto 1 tazzina di caff e un po' di zucchero, all'altra met il brandy. In entrambe le parti sbriciolare gli amaretti. Foderare uno stampo con i savoiardi bagnati nel caff zuccherato. Riempire con le 2 creme e mettere in frigo per 2--3 ore. Torna al menu bicchierino brandy

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DOLCE DI CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/11/1991 Ingredienti: 100 g 100 g 200 g 3 2 burro zucchero a velo cioccolato uova cucchiai rhum panna o latte, per gli astemi montata

Lavorare il burro a crema con lo zucchero, i tuorli, il cioccolato fuso, il rhum e gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo con il buco, inumidito con il rhum. Mettere in frigorifero per 5--6 ore, capovolgere su un piatto da portata, decorare con la panna e servire. Torna al menu

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DOLCE DI CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: 200 g 200 g 200 g 1 tazza savoiardi burro zucchero crema pasticcera amaretti liquore ciliegine candite Sbattere il burro con lo zucchero, unire la crema e alcuni amaretti sbriciolati. Foderare uno stampo da budino con i savoiardi spruzzati di liquore (kirsch, rhum). Versare il composto, coprirlo con uno strato di savoiardi, spruzzare di liquore e mettere in frigorifero. Rovesciarlo e guarnirlo con le ciliegine. Torna al menu

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DOLCE DI FRUTTA MERINGATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: frutta di stagione zucchero zucchero a velo albumi bicchieri vino bianco chiodi bustina garofano cannella 1 vaniglia

1.5 kg 200 g 240 g 6 2 2

Far cuocere la frutta sbucciata con lo zucchero, il vino, i chiodi di garofano, la vaniglia e un po' di cannella finch risulter sciroppata. Disporla in una pirofila e coprirla con una meringa fatta sbattendo gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero a velo. Mettere in forno a 100 fin quando la meringa si sar rassodata. Servire freddo. Torna al menu

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DOLCE DI LATTE
Provenienza: RAI Televideo (PORTOGALLO) Data: 7/12/1992 Far sobbollire a lungo 1 lt. di latte intero con 2 bicchieri di panna liquida, 8 cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata di un'arancia. Quando il latte si ridotto alla met toglierlo dal fuoco e aggiungervi, molto lentamente, 3 rossi d'uovo sbattuti con uno schizzo di acquavite e un pizzico di vaniglia in polvere. Versare la crema ottenuta in una teglia rotonda e farla cuocere per 45 minuti a bagno-maria in forno gi caldo a 120'. Si taglia a spicchi quando freddo e si cosparge di zucchero bruno. Torna al menu

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DOLCE DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 3 4 8 tazze fette biscottate cucchiai yogurt mele cotte

Versare un cucchiaio di frutta cotta in ogni coppetta. Sbriciolarvi 2 fette biscottate, versarvi il resto della frutta e ricoprire con le altre 2 fette biscottate grossolanamente frantumate. Decorare con lo yogurt e servire fresco Torna al menu

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DOLCE DI RICOTTA E MANDORLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 250 80 100 5 g ricotta g mandorle g zucchero uova rhum sale Mescolare la ricotta con le mandorle, aggiungere lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e lavorare a lungo. Versare il composto ben amalgamato in uno stampo imburrato. Cuocere a bagnomaria, in forno o sulla fiamma, per 40 minuti, lasciarlo raffreddare e servire. Torna al menu finemente pestate

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DOLCE DI RISO E CIOCCOLATA
Provenienza: Grazia Data: 30/4/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 200 100 1 g riso g nocciole l latte scorza di un limone 1 50 100 uovo g cacao g zucchero ciliegine candite panna montata burro per lo stampo spellate

Tempo di preparazione: 30 minuti pi qualche ora in frigo Cuocete il riso nel latte con la scorza di limone e lasciatelo raffreddare. A parte, sbattete in una terrina il cacao con lo zucchero ed il tuorlo dell'uovo fino ad ottenere una crema densa. Aggiungetela al riso insieme alle nocciole tritate, mescolando delicatamente, quindi versate il composto in uno stampo da budini imburrato. Ponete in frigorifero per qualche ora. Prima di servirlo, estraete il dolce dallo stampo e guarnitelo con le ciliegine candite e qualche ciuffetto di panna montata. Torna al menu

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DOLCE FREDDO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 16/1/1993 Ingredienti: 1 hg zucchero 1 hg burro 6 tuorli d'uovo biscotti Marsala Mesci tutto molto bene. Bagna i biscotti col Marsala e coi biscotti copri il fondo e le pareti di uno stampo. Riempi lo stampo con la miscela, chiudi con altri biscotti umidi di Marsala. Metti bene al fresco. Torna al menu cotti per 6 o 7 minuti

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DOLCE FREDDO AL CACAO
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 50 160 160 160 qualche 1 1 g g g g cacao zucchero burro biscotti secchi mandorla tostata bicchierino rhum uovo amaro

Sbattere l'uovo con lo zucchero e il cacao e, quando ben montato, unire il burro sciolto. Aggiungere le mandorle tritate e i biscotti sminuzzati e infine il rhum. Versare l'impasto in uno stampo da budino e mettere in frigo per un paio d'ore prima di servire. Torna al menu

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DOLCE GELATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/6/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 6 3/4 150 1 70 1/4 180 l g g l g uova latte amaretti fecola di patate panna montata zucchero granella di cioccolato Sbattere bene i tuorli con lo zucchero. Incorporare la fecola, stemperare con il latte e cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia e densa. Far raffreddare, unire gli amaretti sbriciolati e mescolati al liquore, 3 albumi montati a neve e la panna. Mescolare con una frusta e porre in freezer per 3 ore. Guarnire con la granella di cioccolato e servire. Torna al menu

bicchierino liquore all'arancia

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DOLCE SOUFFLE` ALLO ZABAGLIONE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 8-9 5

uova cucchiai zucchero succo di 4 limoni

2 1

fogli po'

colla di pesce rosolio

Con i tuorli, lo zucchero ed il succo dei limoni si fa lo zabaione e lo si lascia raffreddare. In un po' d'acqua bollente si sciolgono i fogli di colla di pesce e si montano a neve 5 albumi. Si mescola tutto e si versa in uno stampo ben bagnato con il rosolio e si mette in ghiaccio. Torna al menu

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DOLCE SUERTE
Provenienza: Margarina Foglia d'Oro Data: 25/1/1995 Ingredienti: 100 g 100 g 2 3 30 3-4 tazzine margarina zucchero a velo tuorli d'uovo cucchiai Caff biscotti secchi caff cioccolato fondente caldo, molto ristretto rettangolari freddo grattugiato

In una terrina sbattere la margarina, tenuta a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo, finch diventer spumosa. Unire quindi i tuorli, uno per volta, e il caff caldo (adoperare i primo che esce dalla caffettiera, il rimanente raffreddato servir per inzuppare i biscotti) e sbattere energicamente. Disporre sul piatto di portata sei biscotti (in due file di tre) ben inzuppati nel caff, spalmarli di crema e continuare facendo altri quattro strati di biscotti alternati con la crema. Terminare con la crema e distribuirla anche sui lati. Coprire tutta la superficie con il cioccolato grattugiato e tenere al fresco fino al momento di servire. Torna al menu

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DOLCE TORINO
Provenienza: Pellegrino Artusi Data: 13/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4 persone: 100 100 70 1 2 g g g savoiardi cioccolata burro zucchero a velo rosso d'uovo cucchiai latte odore di vaniglia alchermes rhum Tagliare i savoiardi per il lungo e bagnarli met nell'alchermes e met\`{a} nel rhum (o nel rhum e nel caff\`{e}). Lavorare il burro con lo zucchero ed il rosso d'uovo; unirvi la cioccolata sciolta con il latte sul fuoco, ancora calda. Disporre sul piatto, a strati, savoiardi e cioccolata, dando al dolce una forma quadrata. Il giorno dopo, prima di servire, lisciare il tutto con la lama di un coltello scaldata sul fuoco e guarnire con amarene sotto spirito. Torna al menu o caff

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GELATINA ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 dl gelatina dolce di base scorza di 2 arance 1 1 Per decorare: 1 arancia a fettine bicchiere colmo bicchierino succo di arancia cura\,cao o di liquore al mandarino

Macerare le scorze di arancia nella gelatina per 1 ora. Unire il succo di arancia e filtrare attraverso una tela inumidita. Unire il liquore, mescolare e versare la gelatina in 4 coppette. Metterle in frigorifero fino al momento di servire. Decorare con le fettine di arancia e servire. Torna al menu

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HALVA DI SEMOLINO
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 25/4/1994 Sciogliere 100 g di burro in padella e versarvi 200 g di zucchero e 200 g di semolino. Rimestare a lungo finch il semolino ben tostato. Bagnare con 1/2 l d'acqua calda e un bicchiere d'acqua di fiori d'arancio (o di rose). Far cuocere a fiamma bassa finch tutta l'acqua sar assorbita e il semolino cotto. Aggiungere 100 g di uvetta rinvenuta in acqua tiepida e 100 g di pistacchi tritati. Rimestare bene e far raffreddare. Servire direttamente nel recipiente di cottura. Torna al menu

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HIMALAYA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 3/1/1995 Un dessert bianco come le nevi. Tempo di preparazione: 20 minuti. Ingredienti: Dosi per 8 persone: 250 250 1/2 50 1 g g l g piccole meringhe bianche panna gelato al caff zucchero a velo vaniglia chiara d'uovo grani caff confetto opzionale per decorare fresca

Acquistare il gelato di caff o prepararlo secondo la ricetta numero GELATO AL CAFFE` CON PANNA. Mettere sul piatto da dolci un foglio di carta pergamena ricamata (da acquistare nelle cartolerie specializzate) e riporre nel frigorifero affiinch sia ben freddo al momento di ``costruire" la montagna bianca. Battere la panna fresca profumata alla vaniglia, aggiungere lo zucchero e, a seconda dei gusti, una chiara d'uovo battuta a neve per dare al composto maggior morbidezza. Mettere la crema ottenuta in uno stampo e tenere nel frigorifero per circa un'ora. Per ``costruire" la montagna bianca, sistemare sul fondo del piatto la met delle meringhe. Posare su di esse il gelato di caff. Disporre sul gelato 1'altra met delle meringhe. Posare la crema usando la siringa. Disporre qua e l grani di caff confetto\footnote{Confetti a forma di chicco di caff,
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normalmente aromatizzati al caff, esistono anche di cioccolato (Nota di Davide Dentelli).}. Servire immediatamente. Torna al menu

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KISEL (PUREA DI FRUTTA)
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 31/1/1993 Dosi per 6. In una casseruola smaltata versare 800 g di fragole pulite, 2 tazze d'acqua fredda, 1 tazza di zucchero e portare al fuoco. Far sobbollire per 10 minuti. Passare il tutto al setaccio e rimettere al fuoco la purea ottenuta. Quando riprende a bollire versarvi dentro 1 cucchiaio di fecola di patate sciolta in poca acqua fredda e lasciare addensare, rimescolando continuamente. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Versarla in coppette individuali e far raffreddare in frigo per 2--3 ore. Torna al menu

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LATTE IN PIEDI
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 18/12/1992 Ingredienti: 1 hg 1 hg 1 hg 1 hg 1 l cioccolato zucchero farina burro latte

1 bicchierino rhum Si fa caramellare lo zucchero e quando ha un colore rossiccio vi si aggiungono il burro ed il rhum, poi la farina ed il cioccolato; poi, poco per volta, il latte. Si fa cuocere una ventina di minuti e si versa in uno stampo che si mette a raffreddare in una catinella d'acqua in luogo fresco. Torna al menu

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MARCHESA AL CIOCCOLATO
Provenienza: Luigi Callegari (FidoNet) Data: 31/1/1993 Un dolce da cuocere a bagnomaria nel forno. Da servire freddo. Dosi per 4 persone. Ingredienti: 250 g 250 g 130 g 100 g 4 4 1 dl cioccolato burro zucchero farina uova salsa di fragole

po' latte

Montare i tuorli delle uova con lo zucchero sinch si ottiene un composto liscio e scorrevole. Mescolare qui il cioccolato con qualche cucchiaio di latt tiepido e, sempre mescolando, aggiungere la farina. Montare il burro a crema ed unirlo al composto, infine incorporarvi con delicatezza gli albumi sbattuti a neve ben ferma. Imburrare uno stampo scannellato, versarvi il composto e cuocerlo in forno a bagnomaria con il recipiente coperto (deve rimare aperto solo uno spiraglio per permettere la fuoriuscita del vapore). Togliere il dolce dal forno a 200 gradi dopo circa un'ora di cottura e fare freddare. Al momento di servire, immergere lo stampo per qualche secondo in acqua calda, capovolgerlo in un piatto di servizio, guarnire il dolce a piacere e ricoprirlo con la salsa di fragola. Torna al menu

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MARQUESA DE CHOCOLATE
Provenienza: Dal libro ``Spanish Regional Cookery" (Valencia) Data: 30/6/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 50 1 4 4 50 200 1 cucchiai g g g cucchiaio zucchero farina uova latte burro cioccolata fondente buccia di un'arancia panna montata Mescolare zucchero, farina e tuorli in un tegame. Aggiungere lentamente il latte. Riscaldarlo gentilemente girando con un frullatore in modo tale che non forma i granolini e a finch non acquista la consistenza di una maionese liquida. Aggiungere il burro, un po' alla volta, girando la miscela. Togliere tutto dalla fiamma. Aggiungi il cioccolato in forma grattugiata, la vaniglia e la buccia di arancia. Mescolarlo a finch non sia sciolto tutto. Montare gli albumi fino a che non sono sodi e unirli delicatamente con il resto. Versare la miscela nei bicchieri e farlo reffreddare per almeno 5 ore. Aggiungere la panna montata prima di servirli. Torna al menu separate

cucchiaino essenza di vaniglia grattata

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MASCARPONE AL CACAO
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 50 3 g g g mascarpone zucchero a velo cacao cioccolato Lavorare il mascarpone con lo zucchero e il cacao passato al setaccio. Profumare la crema con il rhum, suddividerla nelle singole coppe e mettere in frigorifero per un'ora prima di servire. Decorare con il cioccolato grattugiato. Torna al menu

cucchiai rhum

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MASCARPONE AL CAFFE`
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 50 2 4 8 chicchi g tazzina g mascarpone caff zucchero al velo a bastoncino freddissimo forte

cucchiai liquore al caff cialde caff

Amalgamare al mascarpone lo zucchero al velo. Versare nella crema il caff ben freddo e il liquore. Mescolare e suddividere in 4 coppe tenute in frigo per 15'. Decorare ogni coppa con la cialda e con i chicchi di caff. Torna al menu

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MATTONELLA DI CAFFE`
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: 24 125 g 100 g 1 1 3 1 cucchiaio tazze biscotti burro zucchero a velo caff caff tuorlo solubile freddo secchi

cucchiaino cacao

Lavorare a spuma, in una terrina, il burro e lo zucchero. Intanto aggiungere il tuorlo e il caff solubile. Immergere rapidamente 8 biscotti nel caff freddo disporli sul piatto di portata e coprirli con 1/3 della crema; posare sopra altri 8 biscotti bagnati di caff e coprire con crema. Finire con l'ultimo strato di biscotti e crema e spolverizzare di cacao. Tenere in frigo per 3 ore. Torna al menu

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MONTE BIANCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/3/1992 Ingredienti: 500 g 1/2 l 4 2 cucchiai castagne latte zucchero vanigliato panna montata Lessare le castagne, sbucciarle e privarle della pellicina. Farle cuocere con il latte e lo zucchero vanigliato fino a che siano sfatte. Passarle al setaccio, unire il cacao, mescolare, disporre a forma di cupola in un piatto da portata, ricoprire con la panna montata e servire. Torna al menu

cucchiai cacao

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MONTE BIANCO DI CASTAGNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 130 60 2 300 kg g g castagne zucchero a velo cioccolato sbriciolato panna montata non zuccherata

cucchiai rum g

Lessare le castagne con la buccia. Quindi sbucciarle e pelarle. Passarle nel passaverdure. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, far raffreddare e unirlo alle castagne con il rum e lo zucchero Amalgamare e sul piatto di portata passare il composto in un setaccio in modo da formare una montagnola di piccoli vermicelli. Ricoprire con la panna e mettere in frigo per almeno 1 ora. Torna al menu

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MONTEBIANCO SPRINT
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/4/1995 montebianco_sprint Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 60 200 2 g crema di marroni cioccolato rhum g cucchiai panna fresca zucchero al velo in scatola

cucchiaio cacao amaro g

Mescolare la crema di marroni con il cacao e il cioccolato fuso, aromatizzare con poco rhum. Unire la panna fresca montata con lo zucchero al velo. Con il composto formare un piccolo ``monte" e decorarlo con panna montata. Torna al menu

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MOUSSE AGLI AMARETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/3/1995 mousse_amaretti Ingredienti: Dosi per 6: 400 300 5 150 1 g g g cioccolato fondente panna montata albumi amaretti nocciole tostate Tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con il liquore. Far raffreddare e incorporarvi gli amaretti sbriciolati. Mescolare con una frusta, amalgamarvi la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima. Versare il composto in una coppa di vetro e livellare la superficie con un coltello. Mettere la mousse in frigo per 4 ore prima di servirla decorata con le nocciole. Torna al menu bicchierino liquore all'arancia

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MOUSSE AL KIWI
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 3 150 1 3 g kiwi zucchero tuorli di uovo acqua Sciogliere lo zucchero sul fuoco con un po' di acqua fino ad ottenere uno sciroppo da versare in una terrina. Sbucciare i kiwi, tagliarli a fette e frullarli. Sbattere i tuorli con lo sciroppo di zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa. Montare la panna e unirla assieme al passato di kiwi alla crema. Mescolare e mettere in freezer per almeno 1/2 ora. Torna al menu confezione panna

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MOUSSE ALLA VANIGLIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 6 150 1/2 1 g l uova zucchero panna montata

bustina vaniglina

In una casseruola battere i tuorli con lo zucchero e la vaniglina fino ad ottenere un composto spumoso. Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere, mescolando, fino a quando la crema si sar ispessita. Far raffreddare, incorporare la panna, mescolare, versare in una coppa e mettere in frigorifero per due ore prima di servire. Torna al menu

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MOUSSE ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/2/1995 mousse_arancia Ingredienti: Dosi per 4: 100 3 4 30 g zucchero uova arance g farina

Battere i tuorli con lo zucchero, unire la scorza grattugiata di un'arancia, ben lavata e non trattata. Aggiungere, poco alla volta, il succo di arance e la farina. Porre sul fuoco basso e portare ad ebollizione, mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Distribuire la crema in coppe di vetro e metterle in frigo fino al momento di servire. Torna al menu

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MOUSSE DI CASTAGNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 200 150 20 g crema di castagne g cioccolato fondente

g panna montata g burro vaniglia in polvere

In una casseruolina sciogliere il cioccolato con il burro aggiungendo un cucchiaio d'acqua. Lasciar raffreddare, unire la crema di castagne e un pizzico di vaniglia. Versare il composto in una grande coppa, aggiungere la panna montata e mettere in frigorifero per circa 2 ore prima di servire. Torna al menu

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MOUSSE DI CIOCCOLATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 200 8 100 g cioccolata fondente uova g zucchero

Lavorare i tuorli con lo zucchero per 1/4 d'ora, aggiungere il cioccolato prima sciolto a bagnomaria e infine gli albumi montati a neve ferma. Quest'ultima operazione va fatta molto delicatamente per non rovinare il risultato finale. Mettere la mousse per 2 ore in frigo. Servire con dei biscotti secchi. Torna al menu

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MOUSSE DI CIOCCOLATO
Provenienza: Mauro Madrigali (FidoNet) Data: 21/12/1992 Molto leggera. Ingredienti: cioccolato fondente uova intere albumi latte panna da dolci cucchiaio zucchero

400 g 2 2 100 g 1 1/4 l

Sbattete i due tuorli con il latte. Fate fondere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria, quando sar tutto fuso, fatelo raffreddare (non troppo altrimenti si torna a solidificare !) e unitelo al latte e tuorli, mescolando fino ad ottenere una crema di cioccolato omogenea e senza grumi (i grumi si potrebbero formare se il cioccolato troppo caldo). Montate gli albumi (4) con lo zucchero e la panna (in due ciotole separate o gli uni dopo l'altra, lavando il recipiente dopo i primi) e uniteli al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto, per non smontarli. Mettete in frigo almeno un'ora prima di servire. Torna al menu

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MOUSSE DI CIOCCOLATO E AMARETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: cioccolato fondente panna montata albumi g amaretti bicchierino liquore all'arancio non dolcificata

400 300 5 150 1 Per guarnire:

g g

panna montata nocciole Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria con il liquore. Far raffreddare e incorporarvi gli amaretti sbriciolati. Continuare a mescolare con una frusta, amalgamarvi la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima. Versare il composto in una coppa di vetro, mettere in frigo per 4 ore e poi decorare con ciuffetti di panna e nocciole. Torna al menu

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MOUSSE DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/6/1995 mousse_mele Ingredienti: Dosi per 4: 750 30 1 3 130 250 30 50 g g stecca g g g g mele burro vaniglia miele panna liquida zucchero a velo yogurt bianco intero renette

cucchiai acqua

Tagliuzzare finemente le mele e cuocerle a fiamma bassa con il burro, la vaniglia e l'acqua finch si saranno sfatte Unire il miele mescolando, quindi togliere dal fuoco. Far raffreddare, eliminare la vaniglia, incorporare lo yogurt, amalgamare e versare in una ciotola di vetro. Porre in frigo per 3 ore. Servire con la panna montata insieme con lo zucchero. Torna al menu

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MOUSSE DI MELE E PRUGNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/3/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 3 100 100 2 1 1 200 3 50 cucchiaio g g mele zucchero panna albumi semi di papavero prugne secche prosecco miele pain d'pices Cuocere per 15' le mele a tocchetti con zucchero e brandy. Cuocere le prugne per 20' con prosecco e miele. Passare le mele al passaverdura, unire la panna montata e gli albumi a neve soda. Mettere in freezer per 15' e servirle spolverizzate di semi di papavero insieme alle prugne e fettine sottili di pain d'pices. Torna al menu snocciolate

bicchierino brandy g dl g

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MOUSSE DI YOGURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 130 40 20 3 1 1/2 g g g g dl yogurt alle fragole miele burro farina latte limone

pizzico sale

Fate fondere il burro in una casseruola e unirvi la farina, il latte, il miele: mescolate con cura e fate cuocere dolcemente fino a quando la crema non sar densa. Fatela raffreddare e mettetela in frigo. Incorporate lo yogurt alla crema poco prima di portare in tavola aggiungendo il succo di mezzo limone. Torna al menu

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NANTILLAS
Provenienza: La Cucina Italiana Data: 7/2/1995 Ingredienti: Per 6 persone: 150 25 1 12 2 3 1 g g l zucchero semolato maizena latte savoiardi uova intere tuorli stecca cannella

Sbattere le uova intere e i tuorli con lo zucchero. Mettere a scaldare il latte con la cannella; quando alzer il bollore toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare, poi levare la cannella. Aggiungere poco alla volta la maizena e le uova sbattute. Cuocere la crema a bagnomaria sempre mescolando con un cucchiaio di legno; appena comincer ad indurirsi versarla in un piatto fondo da portata, contornandola con i biscotti. Volendo, decorare la superficie con losanghe ottenute da strisce di zucchero e cannella. Torna al menu

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PANNA COTTA
Provenienza: Carlo Negro (FidoNet) Data: 14/11/1992

PANNA COTTA (RICETTA SEMPLICE)

latte panna da montare 1 bustina ``solidificante" ``PannaCotta Cameo" Le quantit di latte e panna da montare dipendono da come ti piace la Panna Cotta; tieni presente che la quantit TOTALE di questi due ingredienti deve essere di 500 ml (4 porzioni). Io ti consiglio di mettere 250 ml di latte e 250 di panna da montare in modo da avere una Panna Cotta della consistenza del budino o del Creme Caramel. Se aumenti la quantit di panna da montare (diminuendo in maniera inversamente proporzionale quella di latte) avrai una Panna Cotta pi solida e gommosa (tipo Mou). Viceversa, se metti pi latte, la Panna Cotta sar pi liquida . La preparazione molto semplice: Far bollire a fuoco lento il latte e la panna. Quando bollono togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando, il preparato per solidificare il liquido. Far bollire il tutto a fuoco vivo per circa 4 minuti. Far raffreddare il preparato per 10 minuti circa, indi versarlo in uno stampo e mettere lo stampo in frigorifero. Lasciare raffreddare per 6--7 ore. Guarnire con ci che si vuole tipo: caramello liquido, cioccolata liquida, sciroppo di fragole, di lamponi etc etc (dipende dalla tua fantasia!!!)

PANNA COTTA (RICETTA COMPLETA)

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Ingredienti: 5 dl panna liquida zucchero a velo colla di pesce latte tiepido molto spessa leggermente vanigliato

200 g 2.5 fogli 1 dl scarso

Far ammorbidire bene la colla di pesce nel latte tiepido. Versare in una casseruola la panna e lo zucchero e lavorarli sul fornello a calore moderato fino all'inizio dell'ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungervi la colla di pesce ed il latte. Lavorare l'insieme fino ad avere un miscuglio cremoso e vellutato. Versarlo nello stampo e farlo raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore. Torna al menu

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PANNA COTTA AL RHUM
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: 1 80-120 1 12 1/2 l g bustina g panna zucchero fino vanillina colla di pesce fresca da montare a seconda dei gusti anche due ma diventa predominante in fogli che metti ad ammollare in acqua fredda (carta Blanca) cio bianco, non colorato

bicchierino rhum

Metti in una pentola panna, zucchero e vanillina. Porti a sobbollire a fuoco lento ---occhio che non venga su tutto--- mescolando di tanto in tanto. Ad ebollizione versi la colla di pesce precedentemente strizzata bene per eliminare l'acqua, dai una mescolatina ed aggiungi il rhum. Lasci sobbollire ancora due minuti mescolando. Spegni e travasi o negli stampini singoli o in uno stampo tipo plum-cake. Aspetti che si raffreddi un po' e poi sbatti in frigorifero per almeno 8 ore. Se vuoi esagerare inumidisci con il rhum lo stampo prima di versare la panna. Passate le 8--10 ore con delicatezza vuoti lo stampo, basta il calore delle mani e qualche minuto di pazienza ma ti puoi aiutare incidendo i bordi con un coltello sottile. Tagli a fette e servi con la salsa ai lamponi della ricetta SALSA AI LAMPONI. In alternativa uso servirla con dello Zabajone non troppo denso ovviamente freddo. Altre alternative sperimentate sono le seguenti (e giuro che non ne rimasto neanche un pezzettino...): Al posto del rhum metti del liquore alla menta e servi con scagliette di cioccolato (una specie di After Eight molliccio....) Al posto del rhum metti una tazzina di caff bello forte ed ancora servi con scaglie di cioccolato o cioccolato fuso (mentre si raffredda...) o con quei chicchi di caff di cioccolato che vendono in giro o con una crema di nocciole. Come ultimo consiglio cerca di star leggera con la colla di pesce, io cerco ogni volta di metterne
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meno (senza esagerare...) perch meno ce ne pi il dolce viene delicato. Lo stesso dicasi per lo zucchero... Torna al menu

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PANNA COTTA CON IL CARAMELLO
Provenienza: Stefano Marangoni (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: panna da cucina

800 g

da montare

250 g latte 200 g zucchero 12 g colla di pesce per il caramello

150 g zucchero

Tempo occorrente: circa 35' pi il raffreddamento. Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua fino aquando assumer un bel colore caramello, appunto. Versarlo allora in uno stampo a cassetta, ricoprendone fondo e pareti. Porre ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Raccogliere in una casseruola la panna non montata, il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco moderatissimo per circa 15' circa, facendo riscaldare il composto che, per, non deve assolutamente bollire. Allora aggiungere la colla di pesce ben stizzata e, mescolando, accertarsi che si sciolga completamente. Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno 12 ore. Sfornare (o meglio, sfrigoriferare :-) ) il dolce su un piatto da portata adeguato, poi servirlo con tutto il suo sughetto caramellato. Io consiglio uno stampo tondo con un cono al centro, in modo che alla fine la panna cotta risulti simile ad una ciambella ed al centro si possa raccogliere il caramello. Si trovano in commercio.
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PANNA GHIOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 200 250 1 4 1 1 tazzina cc g pizzico panna liquida zucchero vaniglia amaretti caff bicchierino rhum grossi

Fate bollire la panna aggiungendo 250 g di zucchero e la vaniglia. A bollitura ultimata lasciate raffreddare. Imbevete gli amaretti con il caff ed il rhum, disponeteli in 4 coppette e ricopriteli con la panna. Mettete in ghiaccio per qualche ora e poi servite. Torna al menu

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PROFITEROLE AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/5/1995 profiterole_cioccolato Ingredienti: Dosi per 6: 300 1 2.5 200 1 g tazza dl g dl bign dolci crema pasticciera panna montata cioccolato acqua di copertura gi pronti

Far sciogliere il cioccolato sbriciolato con l'acqua, a fuoco dolce, girando continuamente. Quindi passarlo nel frullatore per ottenere una crema densa e farlo raffreddare. Riempire di crema pasticciera con una siringa da pasticciere i bign. Disporli a piramide, versarvi il cioccolato, decorare con la panna, formando, con la siringa, un cordone alla base. Servire freddo. Torna al menu

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PUDDING DI SAVOIARDI
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 150 g savoiardi 1/2 l latte 100 g 80 3 uvetta e canditi uova

g zucchero

Preparare la crema lavorando le uova intere con lo zucchero, e quando saranno ben sbattute versarvi il latte caldo. Prendere uno stampo liscio e alto e foderarlo con la carta forno; sul fondo disporre uno strato di savoiardi, poi su questo cospargere un po' di uvetta e canditi, poi continuare cos facendo altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Versare nello stampo la crema preparata, in modo che i biscotti si imbevano bene, e quando sar tutta assorbita e i biscotti si saranno gonfiati, passare lo stampo a bagnomaria e poi in forno, dove la cottura dovr essere portata avanti sino a quando la crema non si sar addensata. Torna al menu

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PURE` DI FRUTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 1 1 150 g mela pera banana kiwi limone zucchero a velo panna fresca Frullare la frutta fino ad ottenere un pur omogeneo. Aggiungere lo zucchero, amalgamare bene, unire il succo di limone e la panna montata. Mettere in frigorifero per un'ora, suddividerlo in quattro coppe e servire. Torna al menu

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PUREA DI CASTAGNE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 27/3/1993 Ingredienti: 1 1 hg zucchero hg burro cioccolata purea di castagne in polvere 1/2 kg crude

50 g 2 hg

Il tutto si lavora bene e si aggiunge una cartina di zucchero vanigliato. Si tappezza una forma liscia di biscotti bagnati nel rhum e si mette la purea in esso e si copre di biscotti. Si mette al freddo e si serve con contorno di panna montata dolce. Torna al menu

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RICOTTA AL CUCCHIAIO IN CHARLOTTE
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 31/1/1995 Ingredienti: 150 g 100 g 50 50 1 1 g g ricotta biscotti zucchero a velo cioccolata a pezzetti piccolissimi a pezzetti o altro tipo di liquore per rivestire sbriciolati, di vario tipo

cucchiaio frutta candita cucchiaio liquore all'amaretto savoiardi o pan di Spagna

Schiacciate bene con una forchetta la ricotta e mescolatela con lo zucchero fino a che sar diventata cremosa; aggiungete la cioccolata e i canditi. Faderate uno stampo di savoiardi o pan di Spagna imbevuto di met liquore e met sciroppo di zucchero (zucchero e acqua sciolto sul fuoco) perch non risulti troppo alcolico. Versatevi dentro il composto e fate gelare. Torna al menu

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RISO DOLCE FREDDO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 150 2 2 3 g dl riso panna da montare zucchero vanigliato

cucchiai zucchero semolato cucchiai

Far bollire il riso in abbondante acqua leggermente salata. Quando cotto al dente, passarlo sotto l'acqua fredda e scolarlo. Montare bene la panna e incorporarvi lo zucchero semolato e quello vanigliato. Mescolare in una terrina la panna con il riso freddo, amalgamando bene. Lasciar riposare in frigorifero. Servire in coppette, accompagnando con frutti di bosco zuccherati. Torna al menu

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RISOGALO GRECO
Provenienza: Cristian Ambrosio (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: 1/2 l 1 bustina latte maizena riso bianco se piace

1/2 tazzina 2

cucchiai zucchero cannella

Cuocere girando il riso nel latte; quando il riso cotto aggiungere la bustina di maizena e la cannella in polvere, il tutto si addenser (se no continuate a girare fino a che non si addensa 8-) ). Mettere in coppette, farlo raffreddare e motterlo in frigo a fino a vostro piacimento. Torna al menu

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RODGROED
Provenienza: RAI Televideo (DANIMARCA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Porre in una pentola 400 g di ribes, 200 g di lamponi e 1 bicchiere d'acqua. Portarli in ebollizione, poi frullarli e rimetterli in pentola con 200 g di zucchero, 1 bicchiere di vino rosso e 50 g di fecola di patata diluita in poca acqua fredda. Cuocere fino a quando avr la densit di una crema, rimescolando in continuazione. Distribuire in 4 stampini bagnati con acqua fredda e tenerli per 24 ore in frigorifero. Si servono guarniti con panna montata. Torna al menu

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SAN VALENTINO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 25/1/1995 Per tutti gli innamorati. Ingredienti: Dosi per 6: 6 3 3 3 3 formaggini PetitSuisse uova cucchiai zucchero cucchiai panna cucchiai caff fresca molto forte

Tempo di preparazione: 10 minuti. Battere insieme i formaggini, lo zucchero, i tuorli d'uovo e la panna. Profumare al caff. Incorporare i chiari battuti a neve. Sistemare negIi stampini e lasciar riposare nel freezer per tre ore. Togliere dal frigo al momento di servire. Perch la composizione sia veramente per San Valentino, festa dei fidanzati, le coppette dovrebbero avere la forma di un cuore. Torna al menu

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SCHIUMA DI CIOCCOLATO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: zucchero fino cioccolato colla di pesce non si specifica quante

cucchiai

1.5 bolli 1 1 2

bicchiere acqua oncia

bicchieri rosolio uova

Si fa liquefare il cioccolato nell'acqua per 2 o 3 minuti; levatolo dal fuoco vi si fa sciogliere la colla di pesce e si uniscono prima i rossi sbattuti con lo zucchero ed il rosolio e poi gli albumi montati a neve. Si mescola bene, si versa in uno stampo bene asciutto e si mette in ghiaccio. Ndr.: un'ipotesi molto azzardata per ``bollo" la razione che si otteneva con un bollino in tempo di guerra; pi plausibile che sia una tavoletta, od un quadrato. Torna al menu

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SEMIFREDDO DI PERE
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/3/1996 semifreddo_pere Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 100 g pere g panna da montare g zucchero di canna succo di limone 100 g cioccolato fondente

Sbucciare le pere, levare il torsolo, grattuggiarle e metterle in una fondina con poco succo di limone. Montare la panna ben fredda con lo zucchero e aggiungervi le pere mescolando delicatamente dall'alto in basso. Versare il composto in uno stampo bagnato d'acqua e tenere in freezer almeno 3 ore. Sformare il semifreddo sul piatto di portata, ricoprire con il cioccolato a scaglie e servire. Torna al menu

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SFORMATO ALLA CONSERVA DI PESCHE
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 14/7/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 150 1 4 1 1 1 vasetto g bicchiere cucchiai presina mele burro vino bianco amabile zucchero vaniglia pan carr conserva di pesche raffermo

Sbucciate le mele e tagliatele a fette. Ponete in una casseruola 50 g di burro, fatelo fondere, unitevi le mele, spolverate di zucchero e di vaniglia e bagnate con il vino bianco. Lasciate cuocere a fuoco moderato, schiacciando spesso con una forchetta finch le mele saranno ridotte in pappa. Lasciate raffreddare questo pur e mescolatevi cinque cucchiaiate di marmellata. Private il pan carr della crosta, tagliatelo a fette non molto grosse che dividerete in due rettangoli. Fate fondere il rimanente burro lasciandone un pochino a parte per ungere uno stampo rettangolare e non molto alto. Immergete nel burro fuso le fette di pan carr. Fate aderire allo stampo imburrato un velo di zucchero, rivestitelo con le fette di pane. Riempite lo stampo con il pur di mele e ricoprite con altre fette di pane. Mettete il dolce in forno caldo per quaranta minuti, poi lasciate intiepidire prima di sformarlo. Decorate, se volete, con frutta candita. Torna al menu

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SOFFIATO AL CACAO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: 80 g 6 4 cucchiai burro zucchero vanigliato farina latte uova

cucchiai cacao

50 g 1/2 l 5

Sciogliere il burro a bagnomaria e mescolarlo con lo zucchero vanigliato e la farina; diluire il cacao con il latte e unirlo al burro e allo zucchero. Amalgamare fino ad ottenere una crema di giusta densit, far intiepidire, incorporare i tuorli e poi le chiare montate a neve. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria. Torna al menu

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SOUFFLE' AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/6/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 200 4 1 70 1 g g cioccolato amaro uova albume zucchero per ungere lo stampo cucchiaio farina burro intere

Far fondere il cioccolato a pezzi a bagnomaria. Battere i tuorli con lo zucchero, unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e chiaro. Aggiungerlo al cioccolato, incorporare gli albumi montati a neve e versare il tutto in uno stampo da souffl imburrato. Cuocere in forno a 180o per 20'. Portare subito in tavola ancora ben caldo. Torna al menu

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SOUFFLE' DOLCE ALLA VANIGLIA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 14/7/1995 Ingredienti: 1/2 barattolo latte condensato zuccherato 1/2 l 2 2 4-6 noci acqua burro uova odore di vaniglia o di cannella tiepida cucchiai farina

Diluite il latte condensato con l'acqua tiepida. Preparate una besciamella dolce, facendo cuocere sul fuoco la farina sciolta nel latte, il burro e l'odore di vaniglia; fatela piuttosto densa e lasciatela raffreddare rigirando di tanto in tanto perch non formi la crosta. Mettete in una terrina i tuorli delle uova e girateli adagio, senza sbattere, aggiungendo poi la besciamella. Continuate a girare fino a che il composto non sar lucido e omogeneo. Battete a neve i bianchi delle uova, aggiungete anche questi alla besciamella. Per non farli ``scendere\" abbiate l'attenzione di non mescolarli, ma di incorporarli al composto con un movimento da sotto in su. Preparate uno stampo da souffl bene imburrato (o anche stampini individuali) e infornate in forno gi caldo. Lasciate cuocere per 20 minuti--mezz'ora senza aprire il forno. Va servito appena sfornato. Torna al menu

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SOUFFLE` AL COGNAC
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/4/1996 souffle_cognac Ingredienti: Dosi per 4: 6 7 50 90 4 80 4 dl g g g uova latte farina zucchero burro limone sale Sciogliere il burro, stemperarvi la farina per ottenere un composto compatto, diluirlo con il latte versandolo poco alla volta. Portare ad ebollizione senza smettere di girare. Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero, la fecola e il cognac. Girare energicamente e far riposare un poco, quindi amalgamarvi i tuorli e gli albumi montati a neve ferma con poco sale e 2 gocce di limone. Versare in una pirofila unta e cosparsa di zucchero. Cuocere in forno caldo per 30'. Torna al menu

cucchiai cognac cucchiai fecola

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SOUFFLE` AL LIQUORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 100 4 3 1/4 l bicchierini g liquore all'arancia zucchero tuorli d'uovo albumi panna montata

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire 1 bicchierino di liquore e cuocere a bagnomaria girando continuamente fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Far raffreddare continuando a girare, unire l'altro bicchierino di liquore, gli albumi montati a neve ferma e la panna. Porre il composto in uno stampo in freezer per circa due ore. Torna al menu

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SOUFFLE` DI LUISELLA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 1/2 l 80 g 70 g 50 g 30 g 3 1 bustina latte zucchero farina burro mandorle uova zucchero vanigliato

Sbucciate la mandorle, asciugatele e pestatele finissime con una cucchiaiata di zucchero. Fate una besciamella con la farina, il burro ed il latte caldo. Prima di togliere dal fuoco aggiungete le mandorle, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Raffreddata la miscela unitevi le uova (prima i rossi e poi le chiare montate), ungete di burro uno stampo e versatevi la massa che farete cuocere al forno. Si serve caldo nel tegame. Torna al menu

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SOUFFLE` DOLCE DI PATATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/1/1996 souffle_dolce_patate Ingredienti: Dosi per 4: 300 80 4 2 130 50 100 1 bicchierino di brandy 100 2 1 bustina g amaretti uova sale lievito g g patate sbucciate burro

cucchiai latte caldo cucchiai miele g g g zucchero a velo cacao farina

Cuocere le patate a vapore con il sale. Schiacciarle e passare il pur sul fuoco. Unire il latte in cui stato sciolto il lievito, il burro a pezzetti, lo zucchero, la farina, il cacao, il brandy, il miele, met degli amaretti pestati, le uova sbattute e gli albumi a neve. Versare in stampo imburrato e cosparso con gli amaretti e cuocere in forno per 40'. Torna al menu

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SPUMA AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/2/1992 Ingredienti: 175 g 4 30 80 1 g g cioccolato fondente uova burro zucchero panna Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro, aggiungere, uno ad uno, i tuorli, lo zucchero, il rhum e le chiare montate a neve e amalgamare bene. Mettere il composto in frigorifero per circa 2 ore, decorare con la panna montata e servire. Torna al menu

cucchiaio rhum

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SPUMA DI CAFFE`
Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) Data: 22/2/1992 Ingredienti: Per 4 persone: 120 150 130 4 2 2 4 dl dl g g g caff in polvere cioccolato fondente zucchero tuorli latte panna

fogli colla di pesce

Preparare il caff, dolcificare con 60 g di zucchero e in met di esso sciogliere il cioccolato. Nell'altra met sciogliere la colla di pesce. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto, unire il latte a filo e cuocere la crema su fuoco basso. Incorporare la colla di pesce e il cioccolato sciolto. Per ultimo unire la panna montata. Versare la crema in una coppa e tenerla in frigorifero fino al momento di portare in tavola. Torna al menu

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SPUMA DI MASCARPONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 250 1 1 2 1 1 1 g tazza kg cucchiai bustina mascarpone panna albicocche liquore zucchero all'abicocca in polvere vanigliato pelati e tritati

cucchiaio zucchero

cucchiaio pistacchi

Passare al setaccio le albicocche tenendone 4 met da parte. Montare leggermente la panna e unirvi il mascarpone, lo zucchero in polvere e vanigliato, il passato di albicocche e il liquore. Amalgamare bene, distribuire in coppette, spolverizzare di pistacchi, decorare con le mezze albicocche e mettere in frigo. Torna al menu

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SPUMA DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 g mele renette scorza di mezzo limone 8 150 cucchiai zucchero g panna grattugiata

Pelare le mele e tagliarle a piccoli pezzi. Metterle in una casseruola con acqua a filo e cuocere a bollore vivace mescolando per 5--7 minuti, finch il liquido si consumato. Togliere dal fuoco e unire la scorza del limone e lo zucchero. Passare il pur di mele nel frigorifero e prima di servirlo mescolarlo delicatamente con la panna montata. Torna al menu

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SPUMA FREDDA DI VINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: 6 200 g 1/4 l 1/2 l 6 tuorli d'uovo zucchero marsala vino rosso novello panna montata Mettere in una pentola i tuorli di uovo, lo zucchero, il marsala, il vino e cuocere a bagnomaria sbattendo con un frullino sino ad ottenere una crema densa. Aggiungere la colla di pesce ammollata. Mescolare la crema fino a quando si raffredda. Disporla in coppe da spumante, lasciare che si consolidi e decorarla con panna montata. Torna al menu

fogli colla di pesce

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SPUMONE ALLA FRUTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 SPUMONE ALLA FRUTTA Ingredienti: Dosi per 8: 300 230 2 1/2 g frutta g zucchero dl acqua l panna montata albicocche, pesche, mirtilli o lamponi

Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti l'acqua con lo zucchero mescolando continuamente. Far raffreddare. Mondare la frutta e passarla al setaccio, unirvi lo sciroppo di zucchero e la panna montata mescolando dall'alto verso il basso. Disporre il composto in uno stampo e mettere in frigo per 2 ore. Torna al menu

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SPUMONE COI SAVOIARDI
Provenienza: Silva Ferretti (FidoNet) Data: 15/8/1994 Questa la ricetta del dolce che in famiglia tradizionalmente mangiamo nel giorno di Pasqua. Se non siete vittime delle tradizioni come me potrete collaudarlo in un giorno quelsiasi. Tanto si prepara in fretta ed delizioso! Ingredienti: 9 uova zucchero a velo savoiardi liquore Le uova vanno fatte bollire: ne utilizzerete solo i rossi, sodi. Vanno mescolati a lungo con lo zucchero e quindi con il burro, che avrete lasciato a temperatura ambiente per un po', perch sia molle. Se avete fretta il burro potete farlo sciogliere a bagnomaria, meglio per se non si liquefa, perch se no lo spumone potrebbe non ``tirarsi" bene. Foderate uno stampo con listarelle di savoiardi bagnati nel liquore. Lo stampo che usiamo in casa a forma di pesce, lo dico cos, tanto per aggiungere un tocco di folklore. Nello stampo versate la crema, sbattuta a lungo perch diventi morbida e spumosa. Il tutto va lasciato nel freezer fino a che non si rassoda. Naturalmente, se ne avete il tempo, la cosa migliore prepararlo il giorno prima, perch cos i sapori del liquore e della crema si amalgamano meglio. Torna al menu

150 g burro 150 g

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SPUMONE DI LATTEMIELE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 24/12/1992 Ingredienti: 6 7 4 7-8 cucchiai colmi hg panna amaretti cacao mandorle ``alla perlina" (ricoperte di zucchero) montata e zuccherata

Alla panna unire gli amaretti pestati finissimi, il cacao e le mandorle pestate finissime. Mettere in ghiaccio in una scatola da stracchino gelato\footnote{stampo quadrato, NdR}. Torna al menu

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STRACCHINO GELATO AL BRANDY
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/4/1996 stracchino_gelato_brandy Ingredienti: Dosi per 4: 80 80 80 80 80 3/4 150 g marrons glacs g ciliege candite g mandorle g cioccolato fondente sbriciolati tritate spellate e tostate tritato

g scorzetta d'arancia a dadini l panna spessa g zucchero al velo brandy biscottini

Montare bene la panna, mescolarvi lo zucchero e tutti gli altri ingredienti. Foderare uno stampo con carta di alluminio, versarvi il composto e tenerlo in frigo per almeno 4--5 ore. Sformare, tagliare a fette, disporre sui piatti da dessert, innaffiare leggermente di liquore e servire con biscotti a piacere. Torna al menu

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STRACCHINO GELATO DELLA ZIA MARIETTA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 1 1 poca 8 16 alquanta fogli l latte zucchero bastoncino vaniglia raschiatura di limone tuorli colla di pesce panna

Fate bollire un litro di latte con zucchero, un bastoncino di vaniglia e poca raschiatura di limone. Diluite in essa gli 8 tuorli e rimettetela al fuoco mescolando di continuo finch la crema sia sufficientemente densa. Ritiratela ed aggiungetevi la di colla di pesce che avrete fatto sciogliere in un po' d'acqua. Passate questo preparato in uno staccio assai fine. Aggiungete alquanta panna sbattuta, mescolate bene e versate il composto in uno stampo che avrete collocato nel ghiaccio tritato e servite su di un tovagliolo piegato. Torna al menu

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TAZZINE BUONE DI MASCARPONE
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 6/2/1995 Ingredienti: 1 1 1 6 100 g cucchiaio zucchero uovo cucchiaio cognac mascarpone amaretti sbriciolati

Mescolate molto bene il tuorlo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso, aggiungete il cognac e mescolate ancora. Montate a neve ben soda il bianco d'uovo e aggiungete anche questo mescolando bene; aggiungete per ultimo il mascarpone e lavorate fino ad amalgamare bene. Versate in coppe o tazzine, guarnite con frutta candita o fresca e mettete a gelare. Torna al menu

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TIRAMI SU
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: 2 150 g 200 g 1 2 scatola uova zucchero mascarpone biscotti savoiardi caff cacao in polvere Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, il marsala e gli albumi montati a neve. In un recipiente rettangolare fare uno strato di biscotti bagnati nel caff e uno strato di crema, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, spolverizzare con il cacao e mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire. Nota: per qualcuno 150 g di zucchero sono troppi... la quantita' puo' essere ridotta fino a 50 g. Torna al menu

cucchiai marsala

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TIRAMISU` AL MASCARPONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 8: 300 500 4 7 1 g g savoiardi mascarpone uova rum cucchiai zucchero tazza caff ristretto cacao amaro in polvere Sbattere bene i tuorli e 5 cucchiai di zucchero; unire mascarpone e 3 cucchiai di rum, quindi gli albumi montati. Mischiare caff, rum e 2 cucchiai di zucchero; allungare con poca acqua e inzupparvi i biscotti. In uno stampo alternare uno strato di biscotti a uno di crema al mascarpone fino a esaurire gli ingredienti. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Spolverizzare di cacao. Torna al menu

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TIRAMISU` CON IL PAN DI SPAGNA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: di 22 Cm di diametro

1 4 4 400 g

Pan di Spagna uova cucchiai zucchero mascarpone caff\`{e} ristretto rhum

zuccherato

Tagliare il Pan di Spagna in due dischi e bagnarli con il caff\`{e}. Batter i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, 2 cucchiai di rhum, 2 bianchi d'uovo montati a neve. Farcire il Pan di Spagna, inserito in uno stampo apribile foderato di carta oleata, con met\`{a} della crema, coprire con l'altra met\`{a} e mettere nel freezer per 4--5 ore. Al momento di servire estrarre dallo stampo e ricoprire con cacao amaro. Torna al menu

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TIRAMISU` DI CANDIDA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 6 6 1/2 g 2 scatole uova cucchiai zucchero mascarpone Pavesini bagnati nel caff amaro

Battere i bianchi a neve. Aggiungere lo zucchero, poi i rossi, poi il mascarpone. Versare il composto sui Pavesini inzuppati, eventualmente sovrapporre un secondo strato. Secondo Giorgio il caff\`{e} va mescolato con un po' di marsala all'uovo, si usano savoiardi o meglio Pan di Spagna tagliato a fette. Torna al menu

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TORTA AL BOURBON
Provenienza: Luca Boccianti (FidoNet) Data: 13/2/1993 Mascarpone a volont Uvetta a volont. Cioccolato fondente duro sbriciolato a volont. Torrone durissimo sbriciolato a volont. Cognac non troppo. Quant'altro ad occhio vi sembri adeguato. Lavorare delicatamente il mascarpone aggiungendo gradatamente gli ingredienti (non esagerare con uvette ecc.). Gradualit e accortezza soprattutto col cognac. Lasciare a riposare in tazze non piccole in frigo e spolverare di cacao. Torna al menu

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TORTA AL BOURBON ``URLO DEL RIBELLE"
Provenienza: Corrado Ciani (FidoNet) Data: 13/2/1993 Ecco la ricetta per la torta al Bourbon ``Urlo del ribelle" da 15.000 calorie, stata inventata dalla nonna di Sigrid Burton Brennan. Probabilmente una delle ricette pi ingrassanti in assoluto. Ingredienti: 450 g 1 2 tazza tazze amaretti sbriciolati bourbon ``urlo del ribelle" burro zucchero zucchero semolato uova cioccolato amaro noci savoiardi panna montata Inzuppate gli amaretti nel bourbon. Lavorate burro e zucchero. Montate i tuorli e il cioccolato fuso. Aggiungete vaniglia e noci tritate. Montate gli albumi in neve ben soda e aggiungeteli al composto di cioccolato. Foderate i lati di uno stampo con i savoiardi. Coprite il fondo dello satmpo con 1 strato di amaretti inzuppati nel bourbon. Fate un altro strato col composto di cioccolato. Alternate gli strati fino a che non avrete usato tutti gli amaretti e il composto di cioccolato. Refrigerate per 1 notte. Prima di servire rimuovete i lati dello stampo e guarnite con panna montata. Torna al menu fuso tritate spezzati in 24 pezzi ( del sud usa) o di altra marca

1/2 tazza 1/2 tazza 1 1 1 1 dozzina 100 g tazza dozzina

cucchiaino vaniglia

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ZABAGLIONE IN CROSTA DI CIOCCOLATA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 23/1/1995 Ingredienti: 8 8 1 12 1 cucchiaio cucchiai uova zucchero o whisky amaretti zucchero vanigliato cioccolato in tronco panna montata o biscotti ricoperti di cioccolata 1/4 per guarnire l panna montata bicchiere marsala

Preparate uno zabaglione, sbattendo bene i tuorli con lo zucchero e aggiungendo a poco a poco il liquore. Mescolate sul fuoco a bagnomaria fino a che sar ben rappreso, lasciate raffreddare bene. Sbattete a neve 4 degli otto bianchi d'uovo, aggiungete lo zucchero vanigliato e gli amaretti sbriciolati. Mescolate molto adagio la panna montata allo zabaglione freddo. Preparate uno stampo bagnato di liquore sul cui fondo avrete adagiato un disco di carta oleata bagnata di liquore. Versatevi un terzo dello zabaglione, poi uno strato di bianco d'uovo non troppo alto, poi ancora zabaglione, bianco d'uovo e zabaglione per chiudere. Mettete a gelare. AI momento di servire rovesciatelo su un piatto, spalmate i bordi d panna montata e fatevi aderire verticalmente i tronchetti di cioccolato o i biscotti. Decorate con panna montata. Torna al menu

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ZABAIONE AL LIQUORE DI PERA
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/2/1995 zabaione_liquore_pera Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 6 tuorli cucchiai zucchero cucchiai grappa alle pere williams lingue di gatto Sgusciare i tuorli in un polsonetto, unire lo zucchero e montarli a spuma. Aggiungere 6 cucchiai di grappa, mettere su fuoco dolcissimo e sempre sbattendo cuocere e far gonfiare lo zabaione. Servirlo caldo con lingue di gatto. Torna al menu

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ZUPPA INGLESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/1/1992 Ingredienti: 150 g 1 4 40 85 g g 1/2 l bicchiere savoiardi alkermes misto a rosolio uova farina latte zucchero

Preparate la crema lavorando lo zucchero con i rossi d'uovo, aggiungete poi la farina e, da ultimo, il latte. Ponetela a cuocere a bagnomaria, continuando a tenerla sul fuoco, una volta ristretta, altri 5 minuti, poi fatela raffreddare. Mettete i savoiardi intinti nel rosolio misto all'alkermes in un piatto, copriteli con la crema e continuate cos, uno strato dopo l'altro. Torna al menu

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ZUPPA INGLESE DI FEDERICO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 1 pan di Spagna zucchero a velo 1 l crema 400 g uva passa 1/2 l rhum Far rinvenire l'uva passa nel rhum dal giorno prima; montare la panna e mescolarla delicatamente con la crema; tagliare a fette il pan di Spagna, bagnare le fette nel rhum e disporle a strati in una capace insalatiera, cospargendo ogni strato di uva passa e ricoprendo poi con la crema mista alla panna. Riporre in frigorifero fino al momento di servire. Torna al menu di 8 uova da montare per la panna

1.5 l panna

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dessert/biscotti
Chiudi raccolta BISCOTTI AI SEMI DI FINOCCHIO BISCOTTI AL BURRO DI PRINCETON BISCOTTI AL CACAO BISCOTTI AL CIOCCOLATO BISCOTTI AL LATTE MAGRO BISCOTTI AL LIMONE BISCOTTI AL PEPE BISCOTTI ALL'ANICE BISCOTTI ALLE MANDORLE BISCOTTI ALLO ZENZERO (SECCO) BISCOTTI ALL'UVETTA BISCOTTI BENVENUTI BISCOTTI BUONI BISCOTTI CON FARINA DI RISO BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO BISCOTTI CON LA RICOTTA BISCOTTI CON LO ZENZERO CANDITO BISCOTTI CON PANNA BISCOTTI CROCCANTI BISCOTTI DI FAMIGLIA BISCOTTI DI FARINA GIALLA BISCOTTI DI NOCCIOLE BISCOTTI DI NOVARA BISCOTTI INTEGRALI AL MIELE BISCOTTINI AL CIOCCOLATO BISCOTTINI AL COCCO BRIGIDINI TOSCANI BROWNIES CANTUCCINI COCADA CUORI ALL'ARANCIA DELIZIE AL LIMONE GINGER BISCUITS

[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.00.18

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GOCCE AL MIELE MILANESINI NUBBY BUNS PARROZZILLI PASTINE FROLLE PEPPARKAKOR SAVOIARDI CASERECCI TEGOLE ZUCCHERINI ROMAGNOLI

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BISCOTTI AI SEMI DI FINOCCHIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/1/1996 Ingredienti: Dosi per 8: 1 400 4 12 1 1 10 5 cucchiai bustina g g kg g farina zucchero uova latte vanilina cremore di tartaro bicarbonato di sodio cucchiaio semi di finocchio

Lavorare velocemente la pasta con tutti gli ingredienti, escluso il finocchio. Raccoglierla in una palla e farla riposare per 15'. Stenderla in una sfoglia non troppo sottile, distribuirvi i semi di finocchio e premerli con la mano. Ritagliarla a bastoncini, sistemare sulla placca imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo (200' C) per circa 25'. Sono abbastanza duri, essendo senza burro, ma piaceranno a colori che non possono o non vogliono mangiare burro... Torna al menu

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BISCOTTI AL BURRO DI PRINCETON
Provenienza: The Usenet CookBook Data: 16/7/1993 Ingredienti: non salato, a temperatura ambiente

120 90 g. di zucchero 150 g. di farina bianca 1 1 1.5

burro

uovo cucchiaino cucchiaini di lievito in polvere vaniglia ovvero un po' pi di mezza bustina

grosso o due bustine di vanilina

Sbattere il burro con lo zucchero Aggiungere le uova e lestratto di vaniglia, e sbattere fino a quando il composto non uniforme. Mescolare la farina con il lievito, e poi aggiungere al resto, un po' per volta, mescolando bene. Modellare delle palline, rotolarle in un po' di zucchero e metterle a cuocere in forno: 20 minuti a 175 gradi. Mettete le palline ben distanti sulla placca o sulla teglia, perch hanno la tendenza ad allargarsi notevolmente Quando sono cotti, estrarre i biscotti dal forno, lasciare che si raffreddino un po' ed inziare a mangiarli... Torna al menu

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BISCOTTI AL CACAO
Provenienza: Noi con Te (Star) Data: 12/10/1994 Ingredienti: 500 g farina bianca 200 g burro 275 g zucchero 50 4 1 g cacao in polvere uova intere tuorlo aggiuntivo vaniglia in polvere scorza d'arancia grattugiata Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Nel mezzo mettete il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti ad eccezione di un uovo e di 30 grammi di zucchero. Lavorate rapidamente l'impasto e, quando sar ben amalgamato, avvolgetelo in un tovagliolo e mettetelo in frigorifero per un'ora. Successivamente spianate la pasta a uno spessore di mezzo centimetro circa. Ricavatene tanti biscotti della forma voluta e, dopo averli allineati sulla placca del forno, imburrateli, spennellateli d'uovo e spolverizzateli di zucchero. passate in forno a 180' e, trascorsi pi o meno 10 minuti, controllate con un assaggio la cottura. Sfornate, lasciate raffreddare e servite. I biscotti eventualmente avanzati potranno essere conservati in una scatola di latta ben chiusa. Torna al menu

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BISCOTTI AL CIOCCOLATO
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/5/1994 Ingredienti: 200 g 100 g 20 80 g g farina fecola cacao burro zucchero uovo bustina cucchiaini cucchiai vanillina lievito in polvere latte sale Mescolate farina, fecola, cacao, zucchero e lievito. Al centro mettete l'uovo, il burro, la vaniglina, il sale e il latte. Amalgamate gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, tenetelo in frigo per mezz'ora poi stendete la pasta in una sfoglia di 5 mm e con la rotella ricavate dei quadrati che metterete sulla placca del forno foderata con la carta da forno. Cuocete a 180 gradi per 15--20 minuti. Volendo, si puo' anche aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere. Torna al menu o 40 g olio di mais

120 g 1 1 2 5

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BISCOTTI AL LATTE MAGRO
Provenienza: Mulino Bianco Data: 25/4/1994 Ingredienti: 500 g 100 g 150 g 50 g farina 00 margarina zucchero semolato latte magro in polvere latte parzialmente scremato sale vanilina lievito

100 g 1 1 1 1

cucchiaio miele pizzico pizzico bustina

Lavorare insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Su di un tagliere stendere l'impasto e con un mattarello portarlo ad un spessore di circa 2 mm. Con una formina rettangolare ritagliare i biscotti, inciderli con un coltello formando due virgole nella parte centrale, pennellarli con latte fresco e cuocerli in forno a calore moderato per 8 minuti circa. Torna al menu

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BISCOTTI AL LIMONE
Provenienza: Bertolini Data: 17/8/1994 Ingredienti: Per la pasta: 400 125 125 2 1 1 Per decorare: 200 g zucchero a velo succo di un limone scorza di un limone lavata e grattugiata g g g farina burro zucchero uova bustina vanilina bustina lievito vanigliato da 1/2 g da 15 g

Setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito, fate la fontana ed unite lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, le uova e la vanilina. Impastate rapidamente il tutto e mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti circa, avvolgendola con una pellicola trasparente. Con il mattarello stendete la pasta a sfoglia spessa circa mezzo centimetro e ricavate dei biscotti usando gli appositi stampini. Foderate una teglia con un foglio di carta da forno, disponetevi i biscotti e fate cuocere in forno gi caldo (180 gradi) per circa 10 minuti. Mescolate lo zucchero a velo con il succo e la scorza del limone fino ad ottenere una glassa da distribuire sui biscotti con l'aiuto di un cucchiaio. Torna al menu

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BISCOTTI AL PEPE
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 4/1/1994 Ingredienti: 300 200 50 2 1 abondante 10 1 g pochino g g g farina miele burro tuorli cucchiaio cannella pepe lievito latte

Sbattete il burro con il miele. Unite la farina, i tuorli d'uovo ed il latte, e mescolate bene. Deve rimanere un'impasto abbastanza compatto (regolate il latte per ottenere la giusta consistenza). Aggiungete infine il lievito e le spezie, e cuocete 15/20' a 170oC. Spingono ad abbondanti bevute di t oppure anche di buon vino. Torna al menu

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BISCOTTI ALL'ANICE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/1/2000

BISCOTTI ALL'ANICE N. 1
\reciepdate{13.08.1994} Ingredienti: 1 4 350 g 2 25 1 bicchieri g tegamino d'olio kg farina uova zucchero latte bicarbonato di ammoniaca

BISCOTTI ALL'ANICE N. 2
\reciepdate{13.08.1994} Ingredienti: 300 g 200 g 100 g 2 1 farina zucchero strutto uova bicchiere latte scorza di limone grattugiata 1 1 pugno busta anicini lievito Torna al menu (ma se ce n' di pi meglio)

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BISCOTTI ALLE MANDORLE
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 1/5/1994 Ingredienti: 70 g burro sminuzzate vanigliato

100 g mandorle 100 g zucchero 5 2 150 g g lievito uova farina di riso

100 g farina Mescolare assieme tutti gli ingredienti, farne delle palline e cuocerle per mezz'ora al forno (150--170 gradi) Le dosi sono molto ad occhio: non ho misurato nulla mentre li facevo... comunque sono ottimi Torna al menu

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BISCOTTI ALLO ZENZERO (SECCO)
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 3/3/1995 Ingredienti: 300 g 300 g 5 zucchero a velo farina uova la scorza di un limone 2 cucchiai zenzero macinato

Sbattere bene lo zucchero a velo con un uovo intero e 4 tuorli, aggiungere la scorza di limone finemente tritata, lo zenzero e la farina. Mescolare bene e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo. Stendere la pasta fino ad uno spessore di 1 cm e ricavare i biscotti con degli stampini. Porli su una teglia ben imburrata e lasciarli riposare per un'ora. Cuocere in forno a 175'C per 20' circa. Torna al menu

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BISCOTTI ALL'UVETTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/11/1992 Ingredienti: 150 g farina 170 g burro 200 g zucchero 150 g 2 uvetta sultanina uova

Lavorate in una terrina 150 g. di burro con lo zucchero, poi unite le uova, la farina e l'uvetta fatta rinvenire e ben asciugata. Stendete il composto, che risulta molto friabile, sulla lastra del forno unta di burro, aiutandovi anche con le mani e ponete in forno caldo a 170' per circa 20 minuti. Estraete dal forno; con una formina ritagliate i biscotti e fate raffreddare. Gusterete dei delizioni pasticcini, molto friabili. Torna al menu

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BISCOTTI BENVENUTI
Provenienza: Mulino Bianco Data: 25/4/1994 Ingredienti: 450 g 50 g 125 g 125 g 200 g 3 cucchiai farina 00 fecola zucchero a velo margarina yogurt confettura di prugne scorza di limone 1 1 1 bustina bustina pizzico zucchero vanigliato lievito sale grattugiata

Lavorare insieme gli ingredienti. Stendere in ua sfoglia alta 3--4 mm e tagliare i biscotti con una formina a scelta. Cuocere in forno a calore moderato per 10--15 minuti. Torna al menu

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BISCOTTI BUONI
Provenienza: Mario Pacchiarotti (FidoNet) Data: 31/1/1993 300 g farina 180 g burro o margarina 70 g zucchero 1 uovo 1 bustina zucchero vanigliato 1 pizzico sale Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, aggiungere la farina e lo zucchero vanigliato. Fare i biscotti della forma che volete... Cuocere in forno a 170--180 gradi... Non devono diventare scuri sotto! Torna al menu

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BISCOTTI CON FARINA DI RISO
Provenienza: Roberto Piola Data: 14/9/1993 Avrebbero dovuto essere una via di mezzo tra una versione alleggerita degli shortbreads e biscotti alla farina di riso che ho comprato non mi ricordo dove... Sbattere 150 g. di burro con 180 g. di zucchero. Unire un uovo, 150 g. di farina di riso e 200 g. di farina bianca, una bustina (mezzo grammo) di vanilina, 10 g. di lievito, un pizzico di sale, un poco di latte e mescolare bene (il latte aggiungetelo un poco alla volta, fermandovi quando la pasta rimane abbastanza soffice. Formate i biscotti e metteteli a cuocere sulla piastra per mezz'ora a 180 gradi, meglio se con la carta oleata. Torna al menu

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BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO
Provenienza: Isabella Petroccelli (FidoNet) Data: 4/11/1993 Ingredienti: 120 g 120 g 60 1 180 g g burro zucchero di canna zucchero uovo farina sbattuto ammorbidito

1/2 cucchiaino vaniglia 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino sale 120 g 60 g gocce di cioccolato fondente (o pezzi di cioccolato) noci tritate

Preriscaldate il forno a circa 190 gradi (occhio se avete il forno a gas a non riscaldarlo troppo prima della cottura), imburrare le teglie. Con un mixer eletrico a velocit media frullare il burro con gli zuccheri, aggiungere l'uovo e la vaniglia. Setacciate la farina con il bicarbonato e il sale, aggiungere le gocce di cioccolato, le noci e mescolate per ottenere un'impasto omegeneo. Fate cadere l'impasto a cucchiaiate sulla teglia (a 5 cm di distanza); le dosi sono per 24 biscotti. Fate cuocere nel forno per 10--12 minuti, fino a quando i biscotti avranno un bel colore. Fateli raffreddare sulle teglie stesse per 5 minuti, poi toglieteli con una paletta e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare. Dovrebbero risultare croccanti fuori e pi morbidi dentro.

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BISCOTTI CON LA RICOTTA
Provenienza: Emanuela Serpi (Universit di Torino) Data: 26/5/1994 Ingredienti: ricotta piemontese burro farina ammorbidito

hg

150 g 3 1 1 hg

pizzico sale bustina lievito

Aggiungere al burro lavorato con la ricotta la farina, il sale ed il lievito, amalgamare il tutto il pi rapidamente possibile. Raccogliere la pasta ottenua a palla e farla lievitare in frigo per mezz'ora. Tirare la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm. Tagliare dei rettangolini e mettere al centro marmellata o Nutella. Chiudeli stile saccottino. Metterlin nel forno a 180 gradi per 30 minuti circa in una teglia ricoperta con la carta forno. Cospargere di zucchero a velo. Torna al menu

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BISCOTTI CON LO ZENZERO CANDITO
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 7/10/2000 Come ricetta precedente (BISCOTTI ALLO ZENZERO (SECCO)), ma invece dei due cucchiai di zenzero macinato, impastare 70-100 grammi di zenzero candito e tritato finemente. Torna al menu

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BISCOTTI CON PANNA
Provenienza: Roberto Piola Data: 6/10/1994 Questa ricetta la versione dolce dei salatini con panna, dall'originale ``quick bisquits" sulla lista EAT-L. Ingredienti: da montare bianca 00

250 cc 350 g 150 g 1 1 cucchiaio

panna farina zucchero polvere lievitante

pizzichino sale

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, regolando con latte o farina se l'impasto troppo duro o appiccicoso; meglio partire mettendo la panna nella zuppiera ed aggiungere poi il resto. Stendere e ritagliare biscottini alti mezzo centimetro e cuocere 10-15 minuti in forno a 200' C (anche 20 minuti se li preferite duri). Torna al menu

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BISCOTTI CROCCANTI
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 12/12/1992 Ingredienti: 400 g 200 g 80 40 30 20 20 1 2 1 1 3 g g g g g pizzico cucchiai cucchiaio scarso farina zucchero burro mandorle uva sultanina pinoli cedro anice spirito di vino polvere lievitante uovo intero rossi d'uovo o scorza d'arancia candita

Sbucciate le mandorle ma lasciatele intere (come pure i pinoli). Tagliate il candito a pezzetti. Fate un buco nel monte di farina e collecatevi le uova, lo zucchero, il burro, lo spirito e la polvere lievitante. Impastare il composto senza lavorarlo troppo, poi coprite ed allargate la pasta per aggiungervi gli altri ingredienti. Tirarla in un bastone alquanto compresso che dividerete in 4 o 5 parti in modo che possa entrare nella teglia. Doratelo e cuocetelo al forno. Cotto che sia taglaitelo a forma di biscotto, a fette di poco pi di un centimetro, e fatele tostare da ambo le parti. Torna al menu

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BISCOTTI DI FAMIGLIA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 12/12/1992 Ingredienti: 250 g 5 1 50 1 1 g presa g bustina dl farina polvere lievitante sale zucchero a velo zucchero vanigliato latte tiepido

Disporre la farina a fontana; mescolarvi tutti gli ingredienti tranne il latte del quale vi servirete per intridere questa pasta che deve essere morbida. Tirare una sfoglia dello spessore di uno scudo. Spolverizzate di farina se occorre e passateci sopra il mattarello rigato oppure servitevi della grattugia o di una forchetta per fare qualche ornamento. Tagliate i biscotti nella forma che preferite e cuoceteli in una teglia al forno. Torna al menu

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BISCOTTI DI FARINA GIALLA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: a grana fine

400 g 100 g 200 g 200 g

farina gialla farina bianca margarina zucchero scorza grattuggiata di un limone

3 1 1 1

uova pizzico sale pizzico ammoniaca per dolci bustina lievito

Disporre a fontana gli ingredienti sulla spianatoia, impastare fino ad ottenere un insieme omogeneo. Con il mattarello stendere al pasta in modo da ottenere uno spessore di circa 4--5 mm, con delle formine ritagliare dei biscottini (reimpastare i ritagli per utilizzare tutto l'impasto). Disporli sulla placca imburrata del forno e cuocerli a temperatura moderata fino a quando non risulteranno ben dorati. Torna al menu

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BISCOTTI DI NOCCIOLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/4/1995 biscotti_nocciole Ingredienti: 100 g nocciole 100 g zucchero 1 uovo burro Tostare nel forno a calore moderato le nocciole e poi tritarle. Montare a neve la chiara e lavorarla con lo zucchero. Unire le nocciole e metterle, a cucchiaiate, sulla placca del forno imburrata. Infornare, a calore moderato, per circa 10--15 minuti. Torna al menu

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BISCOTTI DI NOVARA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: 250 250 4 1 poco g zucchero g farina uova tuorlo burro farina per la placca del forno per la placca del forno

Lavorare lo zucchero con le 4 uova e il tuorlo fino ad ottenere un composto spumoso, unire a cucchiai la farina continuando a mescolare. Con l'aiuto di una tasca da pasticciere disporre il composto in nastri lunghi circa 8 cm sulla placca da forno imburrata e infarinata. Far riposare 20', quindi passare in forno gi caldo a 180o fino a quando avranno preso una leggera doratura. Torna al menu

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BISCOTTI INTEGRALI AL MIELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 1 3 8 1 1 cucchiai cucchiai bustina g farina integrale uovo miele olio extravergine d'oliva vanillina per la placca

cucchiaino lievito in polvere burro e farina

Lavorare con un cucchiaio di legno il miele e l'uovo, unire la farina integrale, la vanillina e il lievito setacciati insieme, versarvi l'olio e continuare a mescolare. Imburrare e infarinare la placca da forno e disporvi il composto formando dei bastoncini con l'aiuto di una tasca da pasticciere. Cuocere in forno preriscaldato a 200o per 15 minuti. Torna al menu

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BISCOTTINI AL CIOCCOLATO
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 1/3/1993 Ingredienti: 220 g farina 30 60 g fecola di patate g zucchero vanigliato tritata fondente

180 g burro 60 g uvetta sale Setacciate farina, un pizzico di sale, fecola e zucchero vanigliato in una ciotola. Incorporatevi il burro ottenendo un impasto che tender a sbriciolarsi. Unite l'uvetta tritata e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido. Stendete col mattarello su una superficie infarinata fino ad ottenere una forma rettangolare leggermente pi piccola di una teglia a bordi bassi di 25 cm per 18. Stendete la pasta nella teglia e fatela aderire premendo bene con le dita. Livellate la superficie e punzecchiatela con una forchetta. Cuocete in forno a 180 C per 25--30 minuti, finch inizia a dorare. Lasciate raffreddare qualche minuto e poi ricavatene 28 quadrotti circa che lascerete raffreddare completamente nella teglia. Quindi estraeteli e passateli nel cioccolato fondente che avrete fatto sciogliere a bagnomaria. Disponete i biscotti sopra un foglio d'alluminio e, prima che il cioccolato si solidifichi troppo, rigate la superficie ricoperta di cioccolato con i rebbi di una forchetta, disegnando un motivo zig zag. Lasciate raffreddare completamente in frigo. Torna al menu 250 g cioccolato

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BISCOTTINI AL COCCO
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 4/1/2000 Ingredienti: 120 g 1 100 g 50 50 1/2 1 5 g g cucchiaino raso goccio g farina uovo burro zucchero farina di cocco sale latte lievito estratto di vanilina se la pasta diventa troppo dura o 7 g se vi vanno pi gonfi

1/2 g

Impastare il tutto (il lievito va aggiunto solo alla fine), modellare e poi infornare mezz'ora a 170 gradi. Torna al menu

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BRIGIDINI TOSCANI
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/3/1995 brigidini_toscani Ingredienti: 400 g 200 g 2 6 1 1 pizzico pizzico farina zucchero uova semi di anice sale olio Disporre la farina a fontana sul tavolo e mettere al centro le uova battute con il sale, lo zucchero, l'olio e i semi di anice. Lavorare bene l'impasto, farlo riposare, tagliarlo a pezzi grossi come nocciole e spianarli con il mattarello a forma di cialde. Disporli sulla placca del forno unta di olio e passarli al forno fino a quando saranno dorati. Torna al menu setacciata fine

cucchiai olio

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BROWNIES
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 14/6/1993 Biscottoni tipici degli USA. Ingredienti: 100 g 50 g burro cioccolato fondente zucchero uova bustina zucchero vanigliato farina noci tritate

220 g 2 1

140 g 100 g

Far sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e lasciar raffreddare. Unire le uova, una alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno finch sar tutto ben montato, oppure frullare con il frullino elettrico. Aggiungere la farina e le noci e mescolare fino a quando saranno bene amalgamate. Foderare di alluminio la teglia imburrata, versare il composto e cuocere a forno gi caldo per circa mezz'ora a calore moderato. Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare dei biscotti a forma quadrata. Torna al menu

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CANTUCCINI
Provenienza: Roberto Piola Data: 13/9/1996 La ricetta viene da Volterra, dalla nonna di un mio compagno di universit, da una dimora con una storia veramente particolare: un edificio del 1400, edificato con le pietre della casa di Cicerone, che a sua volta la costru con le macerie di una torre etrusca... e prima chiss... Pietre con una tradizione antichissima guardano la preparazione dei tradizionali biscotti toscani. Ingredienti: 300 g 200 g 100 g 150 g 1 1 1 farina zucchero burro mandorle uovo rosso d'uovo cucchiaino lievito in polvere sciolto tostate e spezzate intero

Formare un impasto omogeneo e quindi fare tre sfilatini. Lasciare in forno a temperatura media per circa 15'--20'; tagliare i biscotti con delicatezza e rimetterli in forno a tostare (5'--10'). Torna al menu

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COCADA
Provenienza: Corrado Morini (FidoNet) Data: 30/11/1993 La ricetta messicana. Dosi per 10 persone (che strane misure questi latinoamericani). 5 tazze cocco fresco grattugiato fine 4 tazze latte 3 tazze zucchero 4 tuorli d'uovo 2 cucchiai mandorle tritate Mettere il latte il cocco e lo zucchero, in una casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a fare amalgare il composto. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti. Aggiungere a filo i tuorli sbattendo costantemente. Quando gli ingredienti saranno ben mescolati rimettere il tutto sul fuoco e fare addensare. Depositare delle piccole quantit della pasta ottenuta, della grandezza oppurtuna per ottenere dei biscotti, su una lastra unta o carta da forno, quindi spolverare con le mandorle trite e mettere in forno a dorare. Facili e molto gustosi. Torna al menu

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CUORI ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo (SVIZZERA) Data: 10/4/1993 Lavorare con un mestolo di legno 125 g di burro ammorbidito con 80 g di zucchero e 2 rossi d'uovo. Aggiungere il succo di un limone e la buccia grattugiata di un arancia, 250 g di farina ed un punta di lievito in polvere. La pasta dovr essere omogenea e deve riposare per 30 minuti. Quindi stenderla a 3 mm. di spessore e ritagliarvi i biscotti nelle forme preferite. Farli riposare per 10 minuti e metterli in forno gi caldo a 200o per 10 minuti. Torna al menu

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DELIZIE AL LIMONE
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/5/1994 Ingredienti: 100 g 150 g 2 2 1 100 g 150 g farina bianca farina gialla uova limoni cucchiaino lievito zucchero burro zucchero al velo sale Mescolate le due qualit di farina, fatevi un incavo al centro e sgusciatevi un uovo intero e un tuorlo; uniteil burro fuso, lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni e qualche goccia di succo di limone, il lievito e un pizzico di sale; lavorate l'impasto con le mani e se serve aggiungete un cucchiaio di acqua fredda per far amalgamare meglio il tutto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per un'ora; stendete poi la pasta col mattarello ricavando una sfoglia spessa 3--4 mm; date ai biscotti la forma che pi vi piace (dischetti, rettangoli ecc.) e trasferiteli sulla placca del forno sopra un foglio di carta da forno. Cuoceteli a 200 gradi circa per 15 minuti circa. Fate freddare i biscotti e spolverizzateli con lo zucchero al velo se vi piace. Torna al menu o 60 g di olio di mais facoltativo a grana fine

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GINGER BISCUITS
Provenienza: Stefania (FidoNet), da Carole Gregory Data: 20/12/1993 Ingredienti: 8 once 4 once 4 once 1 cucchiaino 2 cucchiai farina in polvere dura margarina zucchero bicarbonato di sodio ``golden syrup" (sciroppo zuccherino)

1 cucchiaino zenzero

Ungere la piastra. Riscaldare il forno a 375oF. Impastare la margarina nella miscela di farina, zenzero e bicarbonato. Aggiungere lo zucchero e lo sciroppo intiepidito. Mescolare fino a raggiungere una buona consistenza. Preparare delle palline delle dimensioni di una noce, con le mani infarinate. Disporle sulla piastra con abbondante spazio per espandersi ed appiattirle con una forchetta. Cuocere per 10 minuti; togliere dalla piastra finch sono caldi e mettere a raffreddare in un cestello. Torna al menu

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GOCCE AL MIELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 250 8 20 abbondante g farina uova g burro miele

Intiepidire a bagnomaria 200 gr di miele e unirvi i tuorli sbattuti, la farina e gli albumi montati a neve soda. Ungere la piastra del forno e distribuirvi il composto a cucchiaiate. Cuocere in forno a 180oC per 30--40 minuti. Quando i biscotti sono ancora caldi spennellarli con un poco di miele. NdRDalla prova che ho fatto, viene una pasta simile a quella delle lingue di gatto, quindi non usate cucchiaiate troppo abbondanti, o si spargeranno formando una frittata unica sul fondo della teglia. Torna al menu

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MILANESINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: 400 g pasta frolla 2 tuorli di uovo zucchero 200 g mandorle burro Stendere la pasta frolla e ritagliarla con degli stampini per biscotti di varie forme (cuori, fiori ecc.). Sistemare i biscotti sulla placca del forno coperta con un foglio di carta oleata imburrata e spennellarli con i tuorli sbattutti con 1 cucchiaio di acqua calda e 2 di zucchero. Spargere sulla superficie di ognuno le mandorle. Mettere in forno caldo a 200o fin quando saranno dorati. Lasciarli raffreddare e servire. Torna al menu a scaglie

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NUBBY BUNS
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 14/2/1992 Ingredienti: 4 1-1/2 2 1 3 tazze tazze farina zucchero setacciata

cucchiaini cannella tazza burro uova

Sbattere il burro finc non cremoso ed aggiungere lo zucchero e le uova. Mescolare velocemente con la farina. Con un cucchiaino, lasciar cadere l'impasto in piccole montagnole su di un foglio di carta forno e cuocere in forno a 375--400oF. Torna al menu

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PARROZZILLI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: Per la pasta: 150 150 150 150 1.5 Per lucidare: 1/2 un uovo po' zucchero g g g g farina bianca farina gialla zucchero strutto uova

Si stende la pasta in uno strato alto circa 1/2 Cm, si taglia in rombi sui quali si traccia un reticolato decorativo, si indora con uovo battuto e zucchero, si cuoce al forno. Torna al menu

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PASTINE FROLLE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 12/12/1992 1/2 kg farina 1/2 cucchiaino lievito in polvere 125 g burro 100 g strutto \ 4 tuorli d'uovo un po' scorza di limone grattugiata 1 albume Lavorare la pasta il meno possibile, dare la forma alle pastine e spennellarle con l'albume. Quando sono cotte, spolverarle di zucchero. Torna al menu

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PEPPARKAKOR
Provenienza: FidoNet (Michele Piant) Data: 15/8/1994 I PepparKakor sono un classico del Natale del Nord (Svezia). Una volta trovate le spezie in erboristeria, farli facile. Ingredienti: 600 g 200 g 200 g 1 1 2 2 1 2 2 dl farina burro zucchero uovo sciroppo di acero in polvere in polvere in polvere grattugiata sciolti in 1 dl di acqua cucchiaini cannella cucchiaini zenzero cucchiaino chiodi di garofano

cucchiaini buccia d'arancia cucchiaini bicarbonato

Unite burro, zucchero, sciroppo d'acero, cannella, zenzero chiodi di garofano e la buccia d'arancia in una casseruola e mescolate tutto su fuoco dolce finch il burro si sciolto, dopodich lasciate raffreddare il tutto. Indi aggiungete il bicarbonato sciolto in acqua, l'uovo e la farina. Impastate bene il tutto e lasciate riposare per una notte in un luogo fresco. Infine, dalla pasta stesa sottilissima, ricavate le forme desiderate (cuoricini, fiori, pupazzetti...) e cuocetele in forno a 175oC per 8--10 minuti. Torna al menu

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SAVOIARDI CASERECCI
Provenienza: Bustina lievito Paneangeli Data: 15/8/1993 Ingredienti: 2 2 100 g 120 g 1 bustina uova intere tuorli zucchero a velo zucchero zucchero vanigliato farina bianca amido di frumento sale ovvero 8 grammi

200 g 150 g 1 presa

1/2 bustina lievito vanigliato

Sbattere a crema uova e tuorli, aggiungere gradatamente zucchero a velo, sale, 100 g. di zucchero, zucchero vanigliato e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Indi setacciarvi sopra la farina mescolata con l'amido ed il lievito e lavorare il tutto. Con due cucchiaini formare dei mucchietti di pasta delle dimensioni di un savoiardo, disporli non troppo vicini sulla lastra del forno imburrata e foderata con carta da forno e cospargerli con lo zucchero rimasto. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti circa. Torna al menu

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TEGOLE
Provenienza: cucina@[Link] Data: 29/8/2000 Ti passo la ricetta delle tegole anche se e' un po vaga sulle quantita'. Bisogna insomma andare un po a [Link] testo dice che comunque e' come fare gli amaretti, ma devono essere sottili. Ingredienti: mandorle dolci e qualcuna amara, nocciole,zucchero albumi e farina. Tritare finemente mandorle e nocciole, mescolare bene con lo zucchero, unire la farina (un quinto del peso) e le chiare leggermente battute. L'impasto deve essere [Link] la placca del forno e versare l'impasto sottilissimo. Infornare a 170'C per 3 o 4 min. Ritirare dal forno e con uno stampino ricavare i [Link] nuovamente in forno per far asciugare ancora un attimo. Torna al menu

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ZUCCHERINI ROMAGNOLI
Provenienza: Giovanni Tambini (FidoNet) Data: 23/8/1992 Ingredienti: 800 g 400 g 200 g 4-5 farina zucchero burro uova buccia di limone 2 bustine lievito vanigliato latte codette, bilini q. b. per impastare o guarnizioni simili per decorare. grattugiata

Impastare tutti gli ingredienti avendo l'accortezza di incorporare il burro sciolto. Tirare una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. Tagliare i biscotti con le apposite formine, decorare a piacere. Disporre su una teglia o sulla leccarda foderata di carta da forno. Infornare in forno caldo (180 gradi) e cuocere per circa 10 minuti. Torna al menu

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dessert/confetteria
Chiudi raccolta BONBONS CARAMELLE MOU CASTAGNE TARTUFATE CECI RIPIENI CIOCCOLATINI CIOCCOLATINI CASERECCI CIOCCOLATINI SANDRA MANDORLE ATTERRATE MARCHESINE MARRONS GLACE'S MOU (CON SCORZA D'ARANCIA) NOCCIOLE DI CIOCCOLATO PALLINE DI MANDORLE PICCOLI DOLCI DI CIOCCOLATO POLPETTE DI CASTAGNE PRALINE AL CIOCCOLATO PRALINE AL MIELE TARTUFI DI CIOCCOLATO

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BONBONS
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 16/1/1993 Si libera la frutta (datteri, prugne) dalle scorze e dai noccioli. Si pestano le mandorle prima sbollentate e pelate in modo da renderle una poltiglia liscia. Vi si aggiunge zucchero a velo in proporzione della met del peso delle mandorle. Si colora il tutto con un po' di tinta vegetale. Con la pastina si riempiono i vari frutti. Torna al menu

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CARAMELLE MOU
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 18/12/1992 Ingredienti: 250 g 1/2 l un zucchero a quadretti panna non troppo densa

bastoncino vaniglia

Si mette tutto assieme e al fuoco e si rimescola finch il tutto abbia preso un bel color nocciola. Si versa in una latta e si allarga. Si segnano con la lama del coltello dei quadrettini e quando sar raffreddata si rompono. Occorre per la riuscita la padella di ferro. Torna al menu

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CASTAGNE TARTUFATE
Provenienza: Nick Martelli (FidoNet) Data: 31/1/1993 Prendere delle castagne, lessarle bene, pelarle e passarle fino a ridurle in poltiglia. Aggiungere pari quantit di zucchero e rum a piacere. Fare delle palline che sono da rotolare nel cacao. Riporre in pirottini e servire. Torna al menu

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CECI RIPIENI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Per il ripieno: Ingredienti: 700 g 2 kg ceci castagne cioccolato mandorle zucchero cedro cannella sgusciate secchi con buccia

500 g 300 g 500 g 60 60 4 g g

bicchieri acqua

Si scioglie il cioccolato in 4 bicchieri di acqua, vi si aggiungono lo zucchero e le mandorle tostate e tritate finemente, cedro e cannella ed alla fine ceci e castagne lessati e passati. Si fa bollire il tutto e poi si fa raffreddare. Per la pasta: Ingredienti: 1 1 1 tazza olio tazza vino bianco tazza acqua tiepida zucchero farina zucchero a velo

250 g 1.5 Kg

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Preparare una sfoglia molto sottile con tutti gli ingredienti tranno lo zucchero a velo. Si tagliano dei dischi che si riempiono con il ripieno, si piegano a met\`{a}, si sigillano e si friggono in olio abbondante. Si cospargono infine con zucchero a velo. Nota (sic): fare un terzo della dose. Torna al menu

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CIOCCOLATINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/8/1994 Ingredienti: 24 2 1 4 1 cucchiai pezzetto tazzina nocciole zucchero burro caff zucchero cristallizzato Tostare le nocciole in forno a calore molto moderato e passarle al tritamandorle. Impastarle in una terrina con lo zucchero, il cacao e il caff, sino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Farne delle palline e passarle nello zucchero cristalizzato. Torna al menu

cucchiaini cacao

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CIOCCOLATINI CASERECCI
Provenienza: Alessandro Nucci (FidoNet) Data: 13/8/1994 Metodo semplice e veloce per fare degli pseudogianduiotti: Prendere della carta d'alluminio ed un barattolo di nutella... Ritagliare dei quadratini sufficientemente grandi dalla carta e inserirvi nel centro un po' di nutella, ripiegare la carta formando un cubo (o quello che vi pare), e mettere tutto in freezer... Torna al menu

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CIOCCOLATINI SANDRA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 24/12/1992 Ingredienti: 2 75 rossi d'uovo g zucchero cioccolato gianduja

200 g

125 g burro Sbattere insieme finch diventano bianchi i rossi d'uovo e lo zucchero. Far fondere a fuoco lento in pochissimo latte il cioccolato e dopo averlo ritirato dal fuoco aggiungere il burro e mescolare unendo anche i tuorli sbattuti. Lasciar riposare per un giorno ed una notte, poi formare delle palline e passarle nello zucchero. Se il cioccolato molto dolce, aggiungere un po' di cacao amaro. Torna al menu

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MANDORLE ATTERRATE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 350 g mandorle 170 g zucchero 100 g cioccolato Si scioglie il cioccolato con pochissima acqua, si aggiungono lo zucchero e poi le mandorle, mischiando sempre, finch non siano ben giuleppate\footnote{Amalgamate (nota di Davide Dentelli (FidoNet))}. Si formano poi dei mucchietti sul marmo inumidito. \{\bf Nota di Giovanna Zavarese (FidoNet)} Lo zucchero bollente diventa liquido e la giuleppa appunto lo zucchero bollente con un po' d'acqua. le mandorle devono essere ben mescolate in questo sciroppo e poi messe a raffreddare. Sono deliziose, le mangio a tutte le feste patronali della zona. :-) Torna al menu abbrustolite

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MARCHESINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/12/1991 Dosi per 15--20 Marchesine: Ingredienti: 125 125 g 125 g 2 1 mandorle dolci zucchero a velo ottimo cacao tuorli d'uovo bicchierino cognac cioccolato a granelli

100 g

Pestare le mandorle ed impastarle con lo zucchero a velo e il cacao, ammorbidendo coi tuorli e il cognac, ma lasciando l'impasto piuttosto compatto. Formare delle pallottoline, passarle nel cioccolato a granelli e disporle nelle scodelline di plastica, apposite da pasticceria. Lasciare riposare in luogo fresco per almeno 2 ore e mezzo. Torna al menu

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MARRONS GLACE'S
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 4/1/1993 Si mettono a bagno per qualche ora 2 Kg di castagne in acqua fredda. Poi si fanno bollire per 2 ore con la buccia e molto adagio. Si sbucciano ancora calde e si mettono nello sciroppo. Lo sciroppo si prepara con un litro e mezzo di acqua ed 1 Kg. di zucchero: si fa bollire l'acqua con lo zucchero finch un po' denso. Versare in una padella, mettervi le castagne e si fanno bollire per un'ora molto lentamente con una stecca di vaniglia. Poi si lasciano assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo. Infine, si mettono a scolare sopra un canovaccio. Torna al menu

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MOU (CON SCORZA D'ARANCIA)
Provenienza: Luca Croci (FidoNet) Data: 16/7/1993 Ciao gente... ieri ho provato per la prima volta a fare le caramelle mou. (almeno cos diceva la ricetta, ma assomigliano molto pi alle alpenliebe). Vengono molto buone (pi saporite delle mou o alpenliebe che siano). Ma la cosa che pi mi piaciuta quando le ho colate sul tavolo di marmo... ho fatto una megacaramellona di 30 cm. di diametro... ehehehe. Preparazione: circa mezz'ora. Ingredienti: 250 g 250 cl 1 zucchero panna fresca la scorza finissima di un arancio 1 pizzico sale (immancabile)

bustina vanillina

Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino di acciaio a fuoco basso, fino a che si caramella e diventa di un colore biondo scuro (a piacere) e schiumeggiante. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna e tutto il resto, rimestate bene e riportate sul fuoco moderato (attenti che ``esce" come se fosse latte). Fate cuocere fino a che il composto diventa omogeneo e abbastanza denso (praticamente deve evaporare la parte liquida della panna). Ci vorranno 20/25 minuti continuando a mescolare. Fatto questo, togliete dal fuoco e versate il composto sul tavolo di marmo leggermente unto d'olio. Con un coltello sempre unto d'olio date alla ``colata" la forma che preferite e se volete, cominciate a dividerla in piccoli pezzi che una volta raffreddati saranno le vostre caramelle. Conservatele in luogo fresco e asciutto. Torna al menu
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NOCCIOLE DI CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 200 200 g g nocciole tostate cioccolato fondente zucchero 2 bicchieri liquore dolce a piacere

Tritare finemente il cioccolato e le nocciole, mettere il trito ottenuto in una terrina, aggiungere il liquore e mescolare in modo da ottenere un composto di media consistenza. Ricavarne delle palline, passarle nello zucchero in modo che ne siano ricoperte, sistemarle negli appositi pirottini di carta e servirle su un piatto da portata. Torna al menu

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PALLINE DI MANDORLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 poche kg kg mandorle zucchero acqua di fiori di arancio

bicchierino Villacidro gocce

Si sgusciano le mandorle con acqua bollente e si macinano molto fini con il macinacaff elettrico. Si scioglie lo zucchero al fuoco con mezzo bicchiere d'acqua, poi si mettono le mandorle macinate, il Villacidro e le gocce di fiori d'arancio. Si mescola bene, si fanno delle palline con le mani inumidite e si passano nello zucchero. Lasciare asciugare per due giorni. Torna al menu

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PICCOLI DOLCI DI CIOCCOLATO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 30/10/1991 Pestare 250 g. di mandorle non sbucciate e battere a neve 6 bianchi d'uovo. Quando questi sono ben montati, aggiungervi le mandorle pestate, 125 g. di cioccolata in polvere e dello zucchero alla vaniglia. Mettere le pasta cos preparata su di una lastra unta di burro ed infarinata a mezzo cucchiaio in modo da formare delle pallottole. Cuocere a fuoco moderato. Torna al menu

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POLPETTE DI CASTAGNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 1 5 1 un 4 cucchiai kg cucchiai castagne polvere di cioccolato rosso d'uovo zucchero

bicchierino rhum

Fate bollire le castagne, poi sbucciatele, passatele nel passaverdura fine ed aggiungete l'uovo, il rhum, lo zucchero e la polvere di cioccolato, amalgamando tutto molto bene. Lasciate riposare 5 minuti e poi fate delle palline come delle polpette, passatele quindi nello zucchero per farle rimanere come caramellate. Torna al menu

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PRALINE AL CIOCCOLATO
Provenienza: Matteo Baldoni (Universit di Torino) Data: 25/1/1995 Ingredienti: cacao zuccherato cioccolato amaro 1 1 pacco hg gallette nocciole tostate zucchero uovo burro latte po' intero sciolto se manca nell'impasto opppure marsala, cognac (2 file) o frutta secca mista

hg

2-cucchiai 3 1 1/2 hg 1

1/2 bicchierino rhum

In un recipiente mescolare le gallette e le nocciole tritate con il macinino. Aggiungere l'uovo crudo (volendo si puo' montare a neve il bianco) il burro fuso ma freddo, il cacao zuccherato, lo zucchero, il rhum e un po' di latte. Mescolare bene. Se l'impasto troppo secco aggiungere un po' di latte. Deve essere un impasto omogeneo, bagnato, ma non troppo. Formare delle palline e passarle sul cioccolato amaro (variante sfiziosa: inserire all'interno una nocciola!). Metttere le praline in congelatore per qualche ora. Prima di servirle farle scongelare, devono rimanere morbide ma non fredde (circa 1 ora o 2). Torna al menu

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PRALINE AL MIELE
Provenienza: Buone Idee Data: 3/11/1994 Ingredienti: 90 1 60 60 60 90 2 60 1 g cucchiaio g g g g cucchiai g pinoli olio insapore ciliegie datteri scorza d'arancia candita noci miele mandorle albume d'uovo macinate fini tritate fini snocciolati e tritati fini tritata fine tritate fini

mezzo cucchiaino cannella

In una padella, su fiamma media, friggete i pinoli finch sono ben dorati. Vanno poi scolati su carta da cucina e tritati non troppo fini. Riunite in una ciotola ciliegie, datteri, scorza d'arancia, noci e cannella. Scaldate il miele in una casseruola, versatelo nella ciotola e mescolate. Aggiungete infine le mandrole macinate e l'albume. Ricavatene delle palline e rotolatele nel trito di pinoli. Accomodatele in un piatto e fatele rassodare in frigorifero. Torna al menu

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TARTUFI DI CIOCCOLATO
Provenienza: Moreno Mazzetta (FidoNet) Data: 3/8/1994 Per fare un chilo di tartufi: Ingredienti: cioccolato amaro a stecca zucchero burro tuorli bicchierino Grand Marnier cacao amaro

400 g 200 g 200 g 2 un 100 g

Sciogliete il cioccolato amaro a bagnomaria, riducete lo zucchero in polvere a velo (con un macinacaff). Mettere il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema, unendovi lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e il cioccolato fuso mescolando a lungo per rendere gli ingredienti omogenei, profumate con il liquore, mescolate e poi lasciate riposare, prendere la crema e modellate a grandezza di piccole noci che rotolerete nel cacao amaro, lasciare riposare in frigo. Torna al menu

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dessert/frittelle
Chiudi raccolta BOMBETTE FRITTE CIAMBELLE DI YEMMA CIAMBELLINE FRITTE DI S. GIUSEPPE CREPE CARDINALE CREPES CREPES AL COCCO CREPES ALLA MANIERA BELGA CREPES ALLE MANDORLE CREPES DI GRANO SARACENO ALLE MELE RENETTE CREPES FLAMBE'ES ALLA CREMA CROCCHETTE DI RISO DOLCI DOLCE SIGNORA SEME DOLCI CASALINGHI AL MIELE DI APICIO FRATE UBRIACO FRENCH TOAST FRITTATA DI RISO E FRUTTA FRITTATA DOLCE FRITTATA DOLCE DI UVA FRITTELLE ALLA CANNELLA FRITTELLE CON L'UVETTA FRITTELLE DELLA NONNA FRITTELLE DI ARANCE FRITTELLE DI FIORI D'ACACIA FRITTELLE DI FIORI DI SAMBUCO FRITTELLE DI MELE FRITTELLE DI MELE AL GRAND MARNIER FRITTELLE DI MIELE FRITTELLE DI PESCHE FRITTELLE DI POMPELMO FRITTELLE DI RISO FRITTELLE DOLCI FRITTELLE DOLCI AL CIOCCOLATO FRITTELLE QUADRATE

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FRITTELLE SCOZZESI FRITTELLINE PIEMONTESI FRITTO DI CREMA FRITTO DI RICOTTA FRITTURA DI BANANE LATTE FRITTO MANICOTTI MILLECREPES OMELETTE ALLA FRUTTA OMELETTE DOLCE PALLINE DI RICOTTA PANCAKES D'AVENA PANCAKES SCOZZESI RICOTTA FRITTA ROMBI DORATI DI CARNEVALE SCUMA SYRNIKI (FRITTELLE DI RICOTTA) ZEPPOLE

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BOMBETTE FRITTE
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 6/2/1995 Ingredienti: 300 g 25 50 1 1/2 bicchiere 1 g g farina lievito di birra burro uovo latte buccia di limone cucchiaino zucchero olio per friggere

Sciogliete il lievito nel latte tiepido; mettete la farina in una terrina piuttosto grande e aggiungete il lievito, il burro fuso, lo zucchero, l'uovo e una presa di sale. Sbattete bene tutto con la mano; lasciate lievitare al caldo nello stesso recipiente. Quando la pasta sar quasi raddoppiata di misura, versatela sul taglire molto infarinato, lavoratela ancora un poco aggiungendo se necessario un poco di farina perch non si appiccichi. Stendetela poi fino a mezzo centimetro di grossezza. Con un bicchierino da liquore dal bordo piuttosto spesso ritagliate tanti dischetti e metteteli di nuovo sulla tavola infarinata; coprite con dei tovaglioli e lasciate ancora lievitare per circa un'ora. Friggeteli poi in olio abbondante. Si possono servire avvolti di zucchero o anche ripieni di marmellata, che si introdurr nella bombetta aiutandosi con una siringa per dolci. Torna al menu

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CIAMBELLE DI YEMMA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 1 kg patate farina uova po' sale buccia di limone 1 1 3 hg cubetti burro lievito di birra bicchiere olio grattugiata intere

1.5-kg 2 8 1

Lessare le patate, passarle e farle raffreddare. Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare il tutto. Formare le ciambelle e farle ricrescere per un po'. Infine friggerle in abbondante olio di semi, scolarle e passarle nello zucchero. Torna al menu

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CIAMBELLINE FRITTE DI S. GIUSEPPE
Provenienza: Pellegrino Artusi Data: 13/8/1994 Ingredienti: 180 g 1 2 1 3 noce pizzico acqua burro sale farina uova

cucchiaini zucchero

120 g

Far bollire l'acqua con burro, zucchero e sale; gettarvi tutta insieme la farina, mescolando vigorosamente perch non si formino nocci, togliere dal fuoco, far raffreddare un po' e poi unire un uovo alla volta, sempre mescolando. Versare poi sul tagliere e lavorare aggiungendo un po' di farina, in modo da avere una pasta morbida. Dividere quindi in 16--18 pezzi grandi come noci, farne prima pallottoline e poi, premendole al centro, delle ciambelline, che si devono far bollire in acqua bollente finch non vengono a galla. Incidere intorno intorno con un coltello e friggere in olio abbondante. Si possono insaporire con zucchero a velo o con fiocchetti di crema e ciliegine. Torna al menu

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CREPE CARDINALE
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 1/2/1992 Metti la crpe sul piatto, ci fai una montagnola di panna montata al centro (diametro met della crpe ed alta altrettanto); ripieghi leggermente i bordi in modo che stiano intorno alla base della montagna ed innaffi di granatina. Torna al menu

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CREPES
Provenienza: Simone Ippolito (FidoNet) Data: 20/5/1993 Innanzitutto ci vuole una padella adatta... poich le Crpes vanno larghe e circolari... Ingredienti: 6 1/2 hg 2 uova zucchero burro cucchiai farina

Amalgamare il tutto... mantecare il burro con la pastella risultata.. e versare il contenuto nella padellazza (quanto ne basta per ogni singola crpe). Imbottire di cioccolato (Nutella solitamente) il disco di pasta... piegarlo e ripiegarlo fino a formare un triangolo e farci nevicare sopra lo zucchero a velo. Variante: puoi mettere anche del Brandy nella pastella cruda... se vuoi. Ne basta l'odore. Torna al menu

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CREPES AL COCCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 125 2 2,5 g farina uova dl latte burro zucchero rhum 100 g polpa di cocco

Preparare la pastella mescolando le uova con la farina setacciata, 25 gr di zucchero, il latte, 2 cucchiai di rhum e 25 gr di burro fuso. Far riposare 30'. Mescolare la polpa di cocco con 80 gr di zucchero. In una padella antiaderente imburrata cuocere le crpes molto sottili. Distribuirvi il composto di cocco, spruzzarle di rhum, arrotolarle e tenerle in caldo. Torna al menu

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CREPES ALLA MANIERA BELGA
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 30/6/1993 Ingredienti: Per la pasta: 90 150 1 1 cucchiaio g g farina latte uovo burro fuso

Mescola l'uovo con la farina e diluisci con il latte versato a poco a poco e il burro. Fai riposare la pastella per una mezz'ora poi ungi una padellina di circa 30 cm di diametro, possibilmente antiaderente cos devi usare meno burro, e versi l'impasto un mestolino alla volta, cercando di coprire tutto il fondo della padella, appena si colora volti la crepe e quando pronta puoi farcirla sia con cose dolci (marmellata, cioccolata, zucchero e limone, liquori...) che con cose salate (prosciutto, formaggio, erbe...). Qualche ricetta riporta due uova invece di uno ma io ho assaggiato delle cre^pes simili alla ricetta che ho io fatte da una mia amica belga e sono migliori (naturalmente un opinione personale) di quelle modello francese, fatte sulla piastra e pi simili a delle omelettes. Torna al menu

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CREPES ALLE MANDORLE
Provenienza: Simone Ippolito (FidoNet) Data: 30/5/1993 Preparare le crpes; imbottirle con un trito di mandorle e nocciole con nutella, ripiegarle e spolverarle di cacao dolce in polvere. Torna al menu

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CREPES DI GRANO SARACENO ALLE MELE RENETTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 4 2 2 cre^pes mele cucchiai marmellata cucchiai miele

Preparare delle crpes molto sottili e farcirle con piccole fette di mele renette scottate nel burro ed amalgamare con marmellata di mele cotogne e miele. Mettere al forno con sopra zucchero caramellato. Torna al menu

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CREPES FLAMBE'ES ALLA CREMA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 6/2/1995 Per le crpes: Ingredienti: 4 250 g 1 1 5 1 decilitro cucchiai uova farina rhum olio buccia di limone grattugiata Per la crema pasticciera al cioccolato: Ingredienti: 1/2 l 4 80 30 1 g g latte tuorli d'uovo zucchero farina o fecola cucchiaio zucchero

bicchiere birra

punta vaniglia cioccolato fondente

120 g

Per le crpes: mettete in una terrina le uova e lo zucchero e lavorateli con il limone, l'olio, la birra e la farina. Quando avrete ottenuto una pasta omogenea e vellutata, lasciatela riposare un paio d'ore nella terrina, coperta da un tovagliolo. Fate le crpes versando una cucchiaiata per volta il composto in una padellina di piccole dimensioni. Quando avrete fatto tutte le crpes, riempitele con la crema
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pasticciera al cioccolato, arrotondando ogni crpe a forma di cannolo. Disponetele in una pirofila e infornate per cinque minuti. Prima di servirle irroratele con un altro po' di liquore e dategli fuoco. Per la crema pasticciera al cioccolato: mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno aggiungendo a poco a poco la farina, poi il latte caldo nel quale avrete messo la vaniglia. Fate cuocere a fuoco bassissimo continuando a mescolare. Non fate bollire la crema. Torna al menu

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Le ricette di Pierre
CROCCHETTE DI RISO DOLCI
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 3/1/1993 Coi resti dei dolci di riso fare delle crocchettine a forma di palline. Passatele una o due volte nell'uovo ed in pane grattugiato. Friggetele nell'olio caldo o nel burro ed inzuccheratele bene. Torna al menu

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DOLCE SIGNORA SEME
Provenienza: Quaderno di casa Magaghi-Zorzoli Data: 24/12/1992 Ingredienti: 5 uova

120 g burro 250 g zucchero 500 g farina buccia di un limone Si sbattono le uova con lo zucchero per una buona mezz'ora, poi vi si unisce il burro appena liquefatto e poco per volta la farina, mescolando sempre finch la pasta sia ridotta ad una certa durezza. Se ne prende un cucchiaio per volta e con le mani appena spolverate di farina si fanno dei salamini che si mettono a friggere a piacimento nel burro o nello strutto, o meglio ancora nell'olio. E` bene, prima di far friggere, lasciar riposare un po' la pasta. Torna al menu

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DOLCI CASALINGHI AL MIELE DI APICIO
Provenienza: Apicio Data: 8/12/1993 Prendi fior di farina e cuocila in acqua calda in modo da farne una pasta calda; poi distendila in padella. Quando si sar raffreddata tagliala a bocconcini e friggila nel migliore olio caldo. Toglila, bagnala di miele, cospargila di pepe e servi. Farai meglio se userai latte invece di acqua. Torna al menu

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FRATE UBRIACO
Provenienza: RAI Televideo (TRENTINO ALTO ADIGE) Data: 15/8/1994 Per 4 persone. Friggere in 50 gr di burro 4 grosse fette di pane di segale raffermo, porle sulla carta per eliminare l'unto in eccesso, zuccherarle e spruzzarle di vino rosso. Condirle con un pizzico di cannella e poi cospargerle sopra e sotto con cacao amaro. Torna al menu

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FRENCH TOAST
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 15/8/1994 Questa sera ho provato a farmi un ``French Toast"; in USA normale mangiarlo a colazione, accompagnato da salsiccia, pancetta, eccetera (anche se dolce)... ma tale impiego un po' troppo pesante per i miei gusti! Nota per quanto riguarda il nome: letteralmente sarebbe ``toast francese"... ebbene, NON tostato e quando sono stato in Francia non ho mai visto nulla di simile... fate un po' voi. Per una persona: Sbattete un uovo con una cucchiaiata rasa di zucchero, abbondante cannella ed un po' di latte, in modo da formare una bella pastella. Mettete nell'uovo due fette di pan carr, badando che si impregnino bene (devono assorbirlo quasi tutto!), dopodich friggerle per benino... Mi auguro che il vostro stomaco regga... negli USA ho visto consigliare come ``Healty Breakfast" un menu che conteneva la quantit di colesterolo che secondo i canoni europei dovrebbe essere ingerita in una settimana! Torna al menu

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FRITTATA DI RISO E FRUTTA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 25/12/1992 70 g riso 1/2 l latte uva sultanina mele tagliate a quadretti zucchero Cuocere il riso nel latte, lasciar raffreddare ed aggiungere mescolando l'uva sultanina, le mele e lo zucchero e fare con questo impasto una piccola frittata ben colorita da entrambe le parti. Torna al menu

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FRITTATA DOLCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 2: 3 50 1/8 1 g l uova zucchero panna liquida burro pizzico cannella buccia di limone liquore dolce Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero il burro ammorbidito, il pizzico di cannella, il sale, la panna e la buccia di limone grattugiata; sbattere e unire le chiare d'uovo. Scaldare il burro, versare dentro il composto, dargli la forma di frittata e cuocere. Servire dopo aver bagnato con un poco di liquore e cosparso con un velo di zucchero. Torna al menu

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FRITTATA DOLCE DI UVA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 6 1 2 3 25 24 1 cucchiaio cucchiai cucchiai g acini uova pangrattato zucchero a velo zucchero semolato burro uva bianca e nera

bicchierino brandy

Sbattere i tuorli con il pangrattato, unire le chiare montate a neve e versare il composto in una padella con il burro. Adagiarvi gli acini d'uva fatti macerare per 1 ora con il brandy e lo zucchero semolato, infornare per pochi minuti, spolverizzare di zucchero a velo e servire fredda. Torna al menu

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FRITTELLE ALLA CANNELLA
Provenienza: Moreno Mazzetta (FidoNet) Data: 18/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 150 7 1 20 50 40 2 50 3 1 cucchiaio raso g g g cucchiai g

g dl

riso latte limone burro zucchero semolato farina bianca rhum uvetta sultanina olio di semi uova lievito in polvere zucchero a velo cannella

``il rapido"

in polvere

250

marmellata di fragole liquore Cura\,cao o altro liquore all'arancia

Sciacquare l'uvetta, trasferirla in una tazza e irrorarla con il rhum. Scaldare il latte e appena bolle unire lo zucchero, mescolare e aggiungere il riso, poi far cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, sino a quando il latte non sar, stato assorbito e il riso non risulter asciutto. Spegnere e unirvi la scorza grattugiata di mezzo limone, la farina e il lievito setacciati, mescolare e incorporare le uova e l'uvetta con il Rhum. In una pentola far scaldare abbondante olio di arachide. Appena e caldo mettere a cuocere il composto di riso a cucchiaiate. Regolare la temoeratura in modo che le frittelle non diventino troppo scure. Appena risultano dorate da una parte girarle e terminare la cottura. Quando saranno cotte scolarle e poggiarle su carta assorbente, spolverizzare cin cannella in polvere e

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zucchero a velo. Accompagnare con la salsa di fragola fatta cos: in tegame mettere la marmellata (anzi la confettura) con 2 cucchiaiate di acqua e 2 di liquore all'arancia, fare scaldare la salsa e metterla in coppette in modo che ogni persona possa servirsi a piacere. Torna al menu

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FRITTELLE CON L'UVETTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/3/1995 frittelle_uvetta Ingredienti: Dosi per 4: 50 1/4 200 3 g uva sultanina l latte g farina uova la scorza di 1/2 limone sale 100 g zucchero semolato olio per friggere grattugiata ammorbidita in acqua tiepida

Aggiungere alla farina, poco per volta, il latte sino ad ottenere una pastella piuttosto densa ma liscia. Unire il sale, la scorza di limone, le uova (una alla volta) e l'uvetta strizzata. Scaldare l'olio e versarvi il composto a cucchiaiate. Friggere le frittelle a fuoco medio, passarle nella carta assorbente e poi nello zucchero. Servirle calde. Torna al menu

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FRITTELLE DELLA NONNA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 frittelle_nonna Ingredienti: 1/2 kg 3 200 g 4 80 2 1 1 cucchiai g bicchieri bustina farina uova uva sultanina zucchero burro latte lievito sale bicchierino rhum olio zucchero a velo Ammorbidire l'uva sultatina per 20' in acqua tiepida, asciugarla e unirla al rhum. Sbattere le uova, unire lo zucchero, il sale, la farina e l'uva scolata. Aggiungere il burro fuso, il latte e il lievito. Versare il composto a cucchiai nell'olio bollente e friggere le frittelle. Una volta fredde cospargerle con lo zucchero a velo e servire. Torna al menu

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FRITTELLE DI ARANCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 100 1/2 2 g cucchiai arance uova farina brandy olio zucchero Sbucciare le arance al vivo, tagliarle a fettine e spolverizzarle di zucchero. Preparare una pastella con le uova sbattute, la farina diluita con il latte, il brandy e un albume montato a neve Immergere nella pastella le fettine di arancia, friggerle in olio bollente, spolverizzarle di zucchero e servirle calde. Torna al menu bicchiere latte

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FRITTELLE DI FIORI D'ACACIA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 14/6/1993 Munirsi di un paio di forbicione, di una scala e di un recipiente capace (stile insalatiera di plastica). Andare a fare incetta di fiori d'acacia. Il posto migliore per trovarli attaccati alle acacie, di questa stagione. Ricordarsi che le acacie sono notvolmente spinose, e che i fiori d'acacia sono anche il cibo preferito dalle api, che potrebbero non gradire la vostra competizione... Ma per le frittelle si affronta questo ed altro! Pulire i fiori d'acacia, eliminando accuratamente i raspi e soprattutto tutti gli insetti che vi abitano (alcune popolazioni africane mangiano le formiche, ma non le ho mai provate e non me la sento di consigliarvelo). Preparare una pastella con 3 uova, 100 g di farina, 100 g di zucchero (assolutamente non vanigliato, come precisava Raffaello Valesio), tanto latte quanto basta per renderla piuttosto liquida ed un cucchiaino di lievito. Queste dosi bastano per un insalatierina della capienza di un litro e mezzo piena di fiori puliti. Mescolare i fiori alla pastella. Friggere in abbondante olio caldo. Torna al menu

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FRITTELLE DI FIORI DI SAMBUCO
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 16/7/1993 Ingredienti: buona dose bicchiere hg hg ad occhio due litri, ancora da pulire

1 1 1 1 3 1/2 1 molto

fiori di sambuco latte farina zucchero uova lievito vanigliato sale olio

bustina pizzico

per friggere

Togliere i gambi pi grossi alle infiorescenze del sambuco. Montare gli albumi a neve. A parte, mescolare farina, zucchero, i tuorli ed il latte; quando avrete sciolto tutti i grumi, incorporate i bianchi, poi il lievito ed infine i fiori, mescolando con molta delicatezza. Fatene frittelline e friggetele bene; scolatele e mangiatele ancora calde! Torna al menu

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FRITTELLE DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/4/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 mele renette olio zucchero a velo Per la pastella: 85 2 1 g farina uova latte bicchierino grappa lievito sale Mettere in una terrina la farina, le uova, il sale, il lievito, la grappa e mescolare diluendo con il latte; lasciar riposare per circa 15 minuti. Sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliarle a rondelle sottili, passarle nella pastella, friggerle in olio bollente, spolverizzarle di zucchero a velo e servirle calde. Opzionalmente, si puo' sostituire il latte con vino bianco secco, e la grappa con brandy. Torna al menu

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FRITTELLE DI MELE AL GRAND MARNIER
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 14/7/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 100 1 1 1 1/2 4 1 cuchiaino presa bicchiere mele g farina bianca tuorlo olio sale vino bianco non farinose per friggere

bicchierino Gran Marnier olio

50

zucchero a velo acqua

Mescolate il tuorlo con la farina, l'olio e il vino bianco. Amalgamate bene ed energicamente gli ingredienti, unite un po' di acqua per ottenere una pastella fiuida, salate e lasciate riposare per tre o quattro ore. Sbucciate le mele, togliete i torsoli con l'apposito feretto e tagliate le mele orizzontalmente a fette alte poco meno di un centimetro. Mettetele in una teglia o in un piatto fondo e bagnatele con il Grand Marnier lasciandole ad insaporire per qualche tempo. Al momento giusto riprendete la pastella, aggiungetevi l'albume montato a neve, mescolate con delicatezza, adagiate nella pastella le fette di mela, poi toglietele a una a una e fatele friggere in olio bollente. Quando saranno ben dorate posatele su una carta che assorba l'eccesso di unto, spolveratele di zucchero a velo e servitele caldissime. Se lo preferite anzich usare l Grand Marnier potrete immergere le fette di mela in un poco di brandy o di rum. Attenzione, quando le friggerete, che l'olio sia ben caldo, altrimenti le frittelle risulteranno molto imbevute di unto e quindi indigeste. Per assicurarvi che l'olio sia alla temperatura voluta, baster che immergiate in esso un pezzetto di pane. Se l'olio sfrigoler e il pane diventer di colore rossiccio, l'olio sar pronto per immergervi le vostre frittelle. Torna al menu
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FRITTELLE DI MIELE
Provenienza: Buone Idee Data: 3/11/1994 Ingredienti: 150 g 6 2 50 1 1.5 cucchiai 1 1 cucchiaio fialetta g dl riso latte uova zucchero limone farina lievito in polvere per dolci vaniglia olio miele liquido Lavate il riso in acqua fredda. Portate ad ebollizione il latte. Unite un pizzico di sale e cocetevi il riso per circa 15 minuti. Versate il riso ed il latte in una terrina e lasciatelo raffreddare completamente. A parte sbattete un po' le uova con lo zucchero, unite la scorza di limone grattugiata, la vaniglia, la farina mescolata con il lievito ed aggiungete tutto al riso. Scaldate abbondante olio. Raccogliete il composto a cucchiaiate e fatelo scendere nell'olio con l'aiuto di un cucchiaio. Friggete le frittelline in modo che siano appena dorate e scolatele mano a mano che sono pronte su carta assorbente da cucina, prima di trasferirle sul piatto di portata, quindi irroratele con il miele. In mancanza del miele liquido, fate intiepidire un po' di miele cristallino e versatelo caldo sulle frittelle. Torna al menu

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FRITTELLE DI PESCHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: 1 kg pesche

1 bicchierino marsala 1 bicchierino rhum 1 uovo pangrattato olio zucchero Lavare le pesche, sbucciarle, snocciolarle e farle macerare per un'ora con il marsala e il rhum. Sgocciolarle, passarle nel pangrattato, nell'uovo sbattutto, ancora nel pangrattato e friggerle in olio bollente. Cospargere di zucchero e servire. Torna al menu

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FRITTELLE DI POMPELMO
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/3/1995 frittelle_pompelmo Ingredienti: Dosi per 4: 2 pompelmi rosa 4 1 1 2 1 cucchiai bicchiere cucchiai farina uovo zucchero semolato latte burro olio zucchero al velo sale Affettare i pompelmi eliminando anche la pellicina bianca. Mescolare la farina con il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero. Incorporare l'uovo, 20 gr di burro fuso, diluire con il latte, sbattere bene con una frusta. Far riposare per 30'. Immergervi le fette di pompelmo e friggerle in olio bollente. Metterle su carta assorbente e spolverizzare di zucchero al velo. Servire calde. Torna al menu cucchiaino lievito in polvere

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FRITTELLE DI RISO
Provenienza: Grazia Data: 30/4/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 350 1 2 1 50 2 1 1

g l limone g

riso latte o pi

cucchiai zucchero farina bianca uova manciata uvetta manciata canditi olio

tagliati a cubetti per friggere

pizzico

sale zucchero a velo

Tempo di preparazione: 40 minuti Cuocete il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale e la scorza del limone. Mescolate di tanto in tanto e, quando sar cotto, toglietelo da fuoco, aggiungete lo zucchero e lasciatelo raffreddare per qualche istante. Unite piano piano la farina, le uvette (che avrete lasciato in acqua tiepida per qualche tempo) ed i canditi. Per ultimo versate i tuorli e gli albumi montati a neve. Con le mani infarinate fate delle polpettine che poi appiattirete. Passatele nella farina e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele e sistematele su di una carta assorbente affinch perdano l'unto. Servitele calde, spolverizzate di zucchero a velo. Torna al menu

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FRITTELLE DOLCI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 frittelle_dolci Ingredienti: Dosi per 4: 300 4 1 1 3 1 pizzico pizzico cucchiai cucchiaio g farina mele sale bicarbonato zucchero zucchero a velo

Mescolare la farina con il sale, lo zucchero e il bicarbonato. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Unirle alla pastella e friggere a cucchiaiate nell'olio bollente. Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire caldissime. Torna al menu

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FRITTELLE DOLCI AL CIOCCOLATO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 12/12/1992 Ingredienti: 1 pezzetto 3 cucchiai burro farina bianca cioccolato latte 2 tuorli uovo pan grattato Sciogliere il tutto con il latte sul fuoco. Aggiungere un rosso d'uovo, fare dei quadrettini che si passano nel rosso d'uovo e nel pane grattugiato e si fanno friggere. Torna al menu

1 cucchiaio zucchero 2 barrette

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FRITTELLE QUADRATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 80 70 150 120 kg pasta di pane g g g g uvetta frutta candita burro zucchero olio zucchero a velo Lavorate la pasta con l'uvetta, la frutta candita tagliata a pezzettini, il burro e lo zucchero. Lavorate bene la pasta con gli ingredienti, poi stendetela col mattarello lasciandola alta 1/2 cm. circa; tagliatela a quadratini di cm. 3 di lato. Lasciateli lievitare per un' ora circa, poi friggeteli in padella con olio abbondante. Spolverizzate le frittelle, scolate, con zucchero a velo. Torna al menu dal fornaio

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FRITTELLE SCOZZESI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 70 4 4 1/2 50 1 l g bustina g g farina burro tuorli di uovo albumi latte zucchero zucchero vanigliato olio per friggere Unire alla farina i tuorli uno dopo l'altro mescolando. Sciogliere lo zucchero nel latte e unirlo poco a poco all'impasto. Unire il burro sciolto e lavorare l'impasto per ottenere una pastella fluida da far riposare per 1 ora Quindi unire gli albumi, scaldare l'olio e versarvi il composto a cucchiai. Servire le frittelle caldissime cosparse con zucchero vanigliato. Torna al menu montati a neve

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FRITTELLINE PIEMONTESI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 130 4 2 2 1 4.5 dl cucchiai g grissini amaretti farina uova cucchiaio brandy panna liquida olio d'oliva 3 cucchiai zucchero vanigliato sale Pestare amaretti e grissini e amalgamarvi farina, sale, uova sbattute, panna liquida e brandy, poi rimescolare il composto che dovr risultare denso. Far scaldare l'olio e versarvi il composto a cucchiaiate; sgocciolare le frittelle a mano a mano che saranno ben dorate e deporle su carta assorbente. Cospargere di zucchero vanigliato e servire. Torna al menu

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FRITTO DI CREMA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 250 g latte 20 50 1 g zucchero g farina uovo

Si battono insieme uovo, farina e zucchero; si unisce il latte ed una corteccia di limone. Si cuoce mescolando sempre finch la crema indurita. Raffreddata si taglia a pezzetti che, infarinati, indorati, mollicati si friggono. Torna al menu

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FRITTO DI RICOTTA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 200 g 1 1 ricotta uovo cucchiaio zucchero farina quanto basta

Stesa la pasta, morbida, in uno strato piuttosto alto, si taglia a rombi che si friggono in olio abbondante e si cospargono di zucchero a velo. Torna al menu

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FRITTURA DI BANANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 banane 100 [Link] zucchero 2 bicchierini di maraschino 1 uovo 100 [Link] grissini 150 [Link] burro 100 [Link] zucchero vanigliato a velo Sbucciate e tagliate a met per il lungo le banane: mettetele sotto zucchero in un piatto e irroratele col maraschino, lasciandole macerare per mezz'ora. Sollevatele asciutte e passatele nell'uovo sbattuto, poi nella polvere di grissino tritato. Fatele dorare in burro caldissimo e spumeggiante. Quando saranno tutte fritte spoverizzatele di zucchero a velo. Torna al menu

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LATTE FRITTO
Provenienza: FidoNet (Massimo Monciardini) Data: 16/7/1993 Ingredienti: 100 g 50 4 1 g zucchero farina uovo burro Mescolare zucchero, farina e latte con una noce di burro e cuocere a fuoco lento finch rapprende. Versare su un vassoio o un piatto basso lasciar raffreddare e indurire. Tagliare a cubetti, passarli in farina e uovo, indorare in burro molto caldo e servire spruzzati di zucchero a velo. Torna al menu

tazzine latte

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MANICOTTI
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 12/3/1995 Ingredienti: 2 2 1/2 mezzi gusci guscio uova acqua olio farina olio abbondante qualche 1 buccia di arancia cucchiaiata miele bicchierino marsala rum quanto basta per ottenere un impasto piuttosto morbido per friggere grattugiata

Lavorate la farina con l'acqua, le uova e l'olio, fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido, ma tale da poter essere steso senza che attacchi. Tagliate delle strisce larghe circa tre dita e lunghe 15 centimetri; infilatene la punta tra i rebbi di una forchetta poi arrotolate tutta la striscia senza stringere; friggete in olio bollente striscia per striscia e mettete a scolare sulla carta grossa. lntanto grattugiate la buccia dell'arancia e scaldate sul fuoco il miele con il marsala. Disponete i manicotti sul piatto di portata, spolverizzate con la buccia dell'arancia e cospargete con il miele caldo, che puo' anche essere servito a parte. Torna al menu

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MILLECREPES
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 3/1/1995 Dolce fatto in padella. Tempo di preparazione: 20 minuti; tempo di cottura: 3--4 minuti per ogni cre^pe. Ingredienti: Dosi per 6--8 persone: Per le cre^pes: 250 2 1 1 1/2 1/2 Per la crema: 150 3 3 g burro non raffinato (rosso) cucchiaio pizzico l l g farina uova olio sale latte acqua

cucchiaiate zucchero cucchiai rum

Preparare la pastella delle cre^pes in una terrina: mettere la farina a fontana, versare al centro 1'uovo intero, l'olio, il sale. Amalgamare bene il tutto. Aggiungere il latte e l'acqua poco alla volta, per ottenere una pastella omogenea. In una padella imburrata versare alcune cuccbiaiate di pastella. Dopo un minuto rovesciare con 1'aiuto d'un piatto o con un colpo deciso al manico della padella. Cuocere per mezzo minuto 1'altra faccia. Cos via sino all'esaurimento della pastella. Per preparare la crema lavorare il burro onde renderlo cremoso, incorporare lo zucchero non raffinato e il rum. sovrapporre le cre^pes una sull'altra intercalandole con strati di crema.
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Si ottiene cos un vero e proprio dolce da servire freddo. Torna al menu

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OMELETTE ALLA FRUTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 3 uova zucchero 12 ciliege maraschino burro sale Snocciolare le ciliege e tagliarle a met (le fragole tagliarle a fettine). Incorporare ai soli tuorli 1 cucchiaio di zucchero, 1 spruzzo di maraschino, 1 pizzico di sale e la frutta. Mescolare piano. Montare a neve densa gli albumi e unirli al composto. Far dorare a fuoco dolce l'omelette dal lato a contatto con il recipiente, dopodich trasferirla in un piatto resistente al calore, spolverizzarla di zucchero e passarla per qualche minuto sotto il grill. Torna al menu o grosse fragole

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OMELETTE DOLCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/4/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 6 50 50 1 g g scatola uova zucchero burro albicocche sciroppate liquore all'albicocca 2 3 cucchiai marmellata di albicocche sale Sbattere le uova con poco sale, 2 cucchiaini di zucchero, la panna e poco liquore. Fondere il burro, versavi le uova e far rapprendere l'omelette da un lato Posarvi al centro le albicocche tagliate a pezzi, usandone 2/3. Spruzzare di li quore e cospargere con zucchero. Piegare in 3 l'omelette, cospargere di zucchero e liquore. Sciogliere la marmellata con un po' di liquore, adagiarvi le albicocche rimaste e servire con l'omelette. Torna al menu da 500 g

cucchiai panna

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PALLINE DI RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: 600 150 2 1 Per la pastella: 2 3 3 cucchiai cucchiai uova farina latte olio sale Sbattere le uova, unire la farina e una presa di sale, mescolare, poi incorporare il latte. Ottenuta una pastella densa far riposare 1/2 ora. Lavorare a lungo con le mani la ricotta, la cannella, 75 g di zucchero e i tuorli. Formare delle palline, infarinarle, passarle nella pastella, friggerle in olio bollente e spolverizzarle di zucchero. Torna al menu g g ricotta zucchero tuorli cucchiaino cannella farina

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PANCAKES D'AVENA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 29/6/1992 Ingredienti: 4 4 2 once once once farina farina d'avena zucchero cremor tartaro sale uovo latte Mescolare tutti gli ingredienti asciutti. Disporli a fontana e versare al centro l'uovo sbattuto. Mescolare bene. Versare gradualmente e sempre mescolando abbastanza latte da formare una crema piuttosto densa. Versare la mistura a cucchiaiate su di una piastra imburrata calda od in una padella. Cuocere finch non sono dorati su di un lato e quindi girare. Servire caldi. Torna al menu

1/2 cucchiaino lievito 1 cucchiaino

1/2 cucchiaino cannella 1 1 presa

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PANCAKES SCOZZESI
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 29/6/1992 La ricetta preceduta ---nel mio libretto di ricette scozzesi--- dalle parole che sua maest Giorgio IV pronunci ad Edinburgo nel 1822: ``... and God Almighty bless the Land of Cakes." Ingredienti: 8 2 2 1 cucchiaino once once farina zucchero uova cremor tartaro latte Mescolare gli ingredienti solidi, poi aggiungere le uova sbattute ed abbastanza latte per ottenere una crema abbastanza consistente. Versare la mistura a cucchiaiate su di una piastra imburrata calda od in una padella e girare i pancakes quando iniziano a scoppiare le bolle. Quando cotti, tenerli al caldo in un panno. Servire con burro e marmellata. Torna al menu

1/2 cucchiaino lievito

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RICOTTA FRITTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 300 50 2 g ricotta g farina uova olio per friggere zucchero Affettare la ricotta in fette alte circa 1 dito e ricavarne quadrati di circa 4 cm di lato. Infarinarli, ricoprirli di uovo sbattuto e gettarli nell'olio bollente. Sgocciolarli dorati e servirli spruzzati di zucchero. Torna al menu

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ROMBI DORATI DI CARNEVALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/2/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 300 30 30 1/2 g g g farina burro zucchero zucchero al velo 2 abbondante dl latte olio sale Mescolare farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale. Versare a fontana sul tavolo e mettere al centro il burro a pezzetti. Impastare unendo, poco per volta, il latte. Lavorare energicamente ancora per alcuni minuti, poi stendere la pasta sottile. Ripiegare la sfoglia in 4 parti e ristenderla. Ripetere 4 volte. Infine ritagliarla a rombi. Friggerli in olio bollente e cospargerli di zucchero. Torna al menu o strutto

bustina lievito

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SCUMA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 31/1/1995 Ingredienti: spaghettini sottilissimi buccia di limone miele olio per friggere (capelli d'angelo) grattugiata

Procuratevi la pasta pi sotiile che potete trovare (i cosiddetti capelli d'angelo dell'alimentazione infantile). Sbollentateli in acqua calda, poi, appena si saranno ammorbiditi, metteteli a scolare perch non cuociano troppo. Aiutandovi con una forchetta ricavatene tanti rotolini, che friggerete subito in abbondante olio (la forchetta si estrae dal rotolino quando la pasta si gi indurita un poco). Cospargete di buccia di limone grattugiata e servite con miele caldo. Torna al menu

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SYRNIKI (FRITTELLE DI RICOTTA)
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 14/6/1993 Dosi per 4. Lavorare 4 tazze di ricotta con 4 rossi d'uovo, 40 g. di zucchero, 75 g. di farina bianca setacciata e un pizzico di sale. Quando il tutto ben amalgamato dividere il composto in 4 parti e da ogni parte ricavare un cilindro lungo 8 cm. Passare al frigo per 40 minuti. Quindi tagliare ogni cilindro in 4 parti uguali e friggere le frittelle ottenute in burro caldo. Quando sono dorate da ambo i lati passarle sulla carta assorbente e poi spolverizzarle con zucchero a velo. Torna al menu

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ZEPPOLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 1/2 4 1 100 1 1 kg bustina g kg patate uova lievito di birra zucchero limone farina

Impastare contemporaneamente le uova intere, le patate lessate, la farina, il lievito, 1 cucchiaio di zucchero e una buccia di limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere coperto a lievitare. Quindi ricavare dall'impasto dei dischetti da friggere nell'olio bollente. Una volta cotti, passarli nello zucchero. Torna al menu

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dessert/frutta
Chiudi raccolta AMARENE IN SPIRITO AMARENE SOTTO SPIRITO ANANAS AL RUM ANANAS ALLA FIAMMA ANANAS ALLA PANNA ANANAS CON CREMA DI BANANE ANANAS CON MACEDONIA ANANAS FLAMBE` ANANAS TONIFICANTE ANGURIA AL COGNAC ANGURIA IN COPPA ARANCE AI MIRTILLI ARANCE AL LIQUORE ARANCE ALLA CANNELLA ARANCE ALLE FRAGOLE ARANCE CARAMELLATE ARANCE IN SALSA ARANCE PRELIBATE ARANCE RIPIENE BANANE AL CARTOCCIO BANANE AL CIOCCOLATO BANANE AL COCCO BANANE ALLA FIAMMA BANANE ALLE PESCHE BANANE ALLO ZENZERO BANANE FIAMMEGGIANTI BANANE FLAMBANTES BANANE FLAMBE' BANANE FRITTE BANANE IN CREMA BANANE IN FORNO BOMBA DEI CARAIBI BUCCIA DI POMPELMO IN SCIROPPO

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CILIEGE AL BAROLO CILIEGE AL LIQUORE CILIEGE AL VINO ROSSO CILIEGE COTTE CILIEGE FRITTE CILIEGIE AL VINO CON GELATO CILIEGIE ELETTRICHE COCOMERO ALLA SICILIANA COPPA AL POMPELMO COPPA ALLA FRUTTA COPPA ARCOBALENO COPPA ESOTICA COPPA LATTEMIELE COPPA TEEN-AGER COPPE ALLA GRANATINA COPPE DI CACHI COPPE DI FRUTTA COPPE DI FRUTTA ALLA CREMA COPPE DI FRUTTA ESTIVA COPPE DI MELE COPPETTE DI ALBICOCCA COPPETTE DI MELE CREMA DI FRAGOLE E RICOTTA CREMA GELATA ALLE PESCHE DATTERI E NOCI AL MASCARPONE DESSERT TROPICALE DOLCE DI FRUTTA FANTASIA DI MELE FICHI ALLA PANNA FICHI CANDITI FICHI CARAMELLATI FRAGOLE AL GIN FRAGOLE ALLA CREMA FRAGOLE ALLA PANNA FRAGOLE ALL'INDIANA FRAGOLE IN AGRODOLCE FRUTTA A SPICCHI FRUTTA ALLO SPUMANTE FRUTTA COTTA MISTA FRUTTA IN SCIROPPO FRUTTA SCIROPPATA IN COPPA

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FRUTTA TRICOLORE GELATO CON POMPELMO GRATIN DI PERE INSALATA DI ANGURIA INSALATA DI FRUTTA INSALATA DI FRUTTA ESTIVA KIWI ALLA CREMA LAMPONI AL GELATO DI CREMA MACEDONIA A SPICCHI MACEDONIA AGLI AGRUMI MACEDONIA AL KIRSCH MACEDONIA AL POMPELMO MACEDONIA AL PORTO MACEDONIA AL RISO MACEDONIA ALLA FIAMMA MACEDONIA ALLA RICOTTA MACEDONIA ALLE FRAGOLE MACEDONIA ALLO SHERRY MACEDONIA ALLO YOGURT MACEDONIA DI ARANCE MACEDONIA DI FRUTTA SECCA MACEDONIA DI GENNAIO MACEDONIA D'UVA MACEDONIA GOLOSA MACEDONIA NEL MELONE MACEDONIA ORIENTALE MANDARANCI GRIGLIATI MANDARINI RIPIENI MARENE CHELIBRAN MELE AL CALVADOS MELE AL CARTOCCIO MELE AL CROCCANTE MELE AL FORNO CON MANDORLE MELE AL FORNO MERINGATE MELE AL LIQUORE MELE AL MIELE MELE AL VINO MELE ALLA BESCIAMELLA MELE ALL'AMARETTO MELE ALLO ZABAIONE MELE COTTE CON MARMELLATA DI RIBES ROSSO

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MELE DELICATE MELE GLASSATE MELE IN DOLCEZZA MELE IN PASTA FROLLA MELE SPECIALI MELE SPUMOSE CON NOCI E MASCARPONE MELONE AL GELATO MELONE AL PORTO MELONE DELLO CHEF MELONE FARCITO MELONE RIPIENO NESPOLE AL VINO PALLINE DI MELONE AL PORTO PERE AL BACIO PERE AL CIOCCOLATO PERE AL CIOCCOLATO (CON L'AMARETTO) PERE AL FORNO PERE AL GRILL PERE AL LIMONE PERE AL MASCARPONE PERE AL RHUM PERE AL VINO PERE AL VINO ROSSO PERE ALLA ROSSINI PERE ALLA SALSA PERE ALLA VODKA E CIOCCOLATO PERE IN CREMA PERE MARTIN PERE PRELIBATE PERE RIPIENE PESCHE AGLI AMARETTI PESCHE AL CIOCCOLATO PESCHE AL RHUM PESCHE AL RISO PESCHE AL VINO PESCHE ALLA CREMA PESCHE ALLO ZABAIONE PESCHE ARGENTATE PESCHE MELBA PESCHE RIPIENE PESCHE SCIROPPATE

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PICCOLI MELONI AL PORTO POMPELMI AI CANDITI POMPELMI ARCOBALENO POMPELMO AL RHUM SPIEDINI DI FRUTTA SPUMA DI PERE ZUPPA DI AMARENE ALL'UNGHERESE ZUPPA GHIACCIATA AL MELONE

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AMARENE IN SPIRITO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 24/12/1992 Ingredienti: 1 kg amarene a 80 gradi

0.5 kg zucchero 300 g. alcool

Si puliscono le amarene con uno straccio senza lavarle; si toglie il nocciolo cercando di sciuparle il meno possibile, poi si mettono per 24 ore in un vaso alternando uno strato di amarene ed uno di zucchero. Dopo 24 ore si vuota il tutto in un vaso a chiusura ermetica aggiungendo l'alcool. Si mangiano a Natale Torna al menu

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AMARENE SOTTO SPIRITO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 24/12/1992 Ingredienti: con il nocciolo

Kg amarene

1/2 Kg zucchero 250 gr alcool

Si tiene al sole per una ventina di giorni, mescolando ogni tanto. Torna al menu

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ANANAS AL RUM
Provenienza: Giuseppe Ricciardi (FidoNet) Data: 28/11/1991 Ingredienti: Per 4 persone: un 4 80 ananas fresco cucchiai zucchero g Rum oppure una scatola di ananas sciroppato

Usare, se possibile, un ananas fresco. Con un coltellino staccare la polpa interna dalla buccia, eliminando anche la parte coriacea centrale. Tagliare la polpa a fette alte un centimetro, disporle su un piatto lievemente concavo e cospargere di zucchero e Rum. Lasciare in frigorifero almeno un'ora prima di servire. Torna al menu

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ANANAS ALLA FIAMMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1i 50 20 1 2 gr gr ananas zucchero burro chiodi di garofano da 1 kg circa

bicchiere brandy

Pulire l'ananas e tagliarla a fette di circa 1 cm. Far sciogliere il burro in una padella, unirvi i chiodi di garofano e le fette di ananas. Spolverizzare di zucchero e lasciare insaporire, girando delicatamente. Versare met del brandy e lasciare eva- porare. Aggiungere il rimanente brandy, fiammeggiare e servire subito. Torna al menu

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ANANAS ALLA PANNA
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/5/1995 ananas_panna Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 200 4 g fette ananas in scatola banane panna montata ciliege brandy Frullare le banane con qualche cucchiaio di brandy. Incorporare alla crema ottenuta la panna montata, mescolando delicatamente. Disporre le fette di ananas su 4 piattini, spruzzarle di brandy e su ogni fetta formare una piramide di crema alla banana. Sulla sommit sistemare una ciliegina e spruzzare ancora di brandy. Torna al menu zuccherata sciroppate

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ANANAS CON CREMA DI BANANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 3 1 1 1 dl banane ananas rum cioccolato amaro 150 gr panna montata o cannella cucchiaio zucchero mature fresco

Far macerare per 1/2 ora l'ananas tagliato a fette nel rum e nello zucchero. Schiacciare con una forchetta le banane e mescolarle alla panna. Disporre l'ananas nelle coppe, coprire con il liquore ottenuto dalla macerazione e con la crema di banane. Spolverizzare con il cioccolato o con la cannella. Torna al menu

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ANANAS CON MACEDONIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 scatola grande ananas sciroppato prugne nere secche datteri noci ciliege candite fettine di arancia succo di limone 1 100 bicchiere gr cognac zucchero a velo amaretti Tagliare le prugne, i datteri, le ciliege a dadini o a fettine. Aggiungere le no- ci, le fettine di arancia o mandarino, lasciare macerare con lo zucchero, il limone e il cognac per 1 ora. Disporre le fettine di ananas in picco- le coppe, guarnire con la frutta e gli amaretti, servire ghiacciato. Torna al menu o mandarino

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ANANAS FLAMBE`
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 8 1/2 1/2 fette ananas sciroppato al naturale

cucchiaio zucchero bicchiere brandy

Disporre su un piatto resistente al calore le fette di ananas zuccherate. Metterle in forno a 200oC per 5 minuti. Bagnare con il brandy bollente e infiammare. Servire subito. Torna al menu

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ANANAS TONIFICANTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 1 cucchiai ananas zucchero di circa 1 kg.

bicchierino cognac

Tagliate l'ananas in fette di circa 1 cm. cadauna. Togliete la buccia con garbo, pulite tutte le fette, mettetele su un piatto un po' profondo, spolverizzatele di zucchero e cognac. Sono adatte dopo un pranzo impegnativo. Si preparano 4 o 5 ore prima di essere consumate. Torna al menu

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ANGURIA AL COGNAC
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 3 3 cucchiai anguria zucchero semolato

bicchierini cognac

Tagliare la calotta dell'anguria; scavare la polpa e dopo aver eliminato i semi, tagliarla a grossi cubi e metterla in una terrina. Spolverizzare la polpa con lo zucchero, spruzzarla con il cognac e versarla nell'anguria svuotata; appoggiarvi sopra la calotta e mettere in frigorifero per almeno due ore prima di servire. Torna al menu

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ANGURIA IN COPPA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 1 50 g g polpa d'anguria mascarpone cioccolato fondente cannella in polvere Privare dei semi la polpa dell'anguria e frullarla. Unire lo zucchero, il mascarpone, il cioccolato a pezzetti e amalgamare bene Distribuire la crema ottenuta nelle singole coppe, spolverizzare di cannella e mettere in freezer per un'ora prima di servire. Torna al menu

cucchiaio zucchero g

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ARANCE AI MIRTILLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 300 4 1 1/2 1/4 g cucchiai bicchierino bicchiere l arance mirtilli zucchero liquore dolce vino bianco panna

Lavare le arance, tagliare ad ognuna un cappuccio, levare la polpa e passarla al setaccio. Mettere il succo in una terrina, unire i mirtilli lavati con il vino e passati al setaccio, lo zucchero, il liquore e versare il composto nelle arance. Montare la panna, distribuirla sui mirtilli, mettere in frigorifero per 1 ora e servire. Torna al menu

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ARANCE AL LIQUORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/4/1995 arance_liquore Ingredienti: Dosi per 4: 4 arance burro zucchero liquore all'arancia Sbucciare le arance al vivo, tagliarle a met orizzontalmente e privarle dei semi. Metterle in una pirofila imburrata, cospargerle di zucchero e fiocchetti di burro, irrorarle con il liquore e infornarle per circa 10 minuti. Servire le arance calde. Torna al menu

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ARANCE ALLA CANNELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 arance_cannella Ingredienti: Dosi per 4: 4 60 2--3 g arance zucchero in polvere cucchiai cognac cannella

Mettere lo zucchero in una padella con un bicchiere di acqua, portare a bollore mescolando, adagiare le arance sbucciate e tagliate a fette, cospargere di cannella abbondante e far cuocere, girandole, per circa 5 minuti. Metterle in un piatto da portata con il loro sughetto, versare il liquore e servire a piacere caldo o freddo. Torna al menu

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ARANCE ALLE FRAGOLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 350 1 3 1/2 g cucchiai bicchiere arance fragole zucchero vino bianco secco bicchierino liquore dolce

Lavare le arance, tagliarle a met, levare la polpa, bagnarle con il liquore e metterle in frigorifero. Passare la polpa al setaccio, filtrare il succo e mescolarlo con lo zucchero e e il vino. Lavare le fragole, metterle nelle bucce delle arance, versarvi il succo d'arancia, mescolarle e servire. Torna al menu

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ARANCE CARAMELLATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/2/1995 arance_caramellate Ingredienti: Dosi per 4: 4 arance burro zucchero liquore all'arancia Sbucciare le arance al vivo, tagliarle a met in senso orizzontale e privarle dei semi. Adagiarle in una pirofila imburrata, bagnarle con il liquore, cospargerle di zucchero e di fiocchetti di burro e farle cuocere in forno caldo per 5 [Link] caramellare lo zucchero per 5 minuti sotto il grill e servire. Torna al menu

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ARANCE IN SALSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 60 4 2 g dl arance uova farina latte magro scorza di mezzo limone grattugiata cucchiai zucchero rosse e sode

Sbattete i tuorli d'uovo in unoa terrina con lo zucchero e la farina, diluite Con il latte, unite la scorza di limone, versate in un pentolino e portate ad ebollizione senza mai smettere di girare. Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporate i bianchi d'uovo montati a neve. Affettate le arance dopo averle sbucciate e servitele con la crema tiepida. Torna al menu

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ARANCE PRELIBATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 1 cucchiai bicchierino arance zucchero liquore all'arancia

Lavare le arance, prelevare la scorza gialla, tagliarla a julienne, farla bollire per 5 minuti in mezzo litro di acqua, metterla in una casseruola con lo zucchero, il liquore, poca acqua e far cuocere per 10 minuti. Sbucciare le arance al vivo, metterle nelle singole coppe, distribuirli sopra le scorze e lo sciroppo e servire. Torna al menu

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ARANCE RIPIENE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 70 1 1 g arance grosse zucchero limone foglio colla di pesce liquore all'arancia Tagliare a met orizzontalmente le arance, togliere la polpa e conservare le bucce intatte. Passare al setaccio la polpa, versarla in una casseruola, unire lo zucchero, la colla di pesce ammorbidita e il succo del limone, far bollire, versare il liquore, distribuire questo composto nelle bucce d'arancia e mettere in frigorifero per 1 ora prima di servire. Torna al menu

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BANANE AL CARTOCCIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 1 4 4 cucchiai bustina banane gelatina di albicocche vaniglina mature

cucchiai zucchero cucchiai liquore all'amaretto marsala secco

Mettere sul fuoco una piccola casseruola con la gelatina, il liquore, lo zucchero e la vaniglina; mescolare fino a formare una salsa piuttosto densa. Disporre su 4 fogli d'alluminio le banane divise a met. Rialzare i bordi dei fogli e irrorare le banane con la salsa di albicocche. Chiudere i fogli a cartoccio, adagiarli sul cestello e cuocere per 10'. Guarnire con panna montata. Torna al menu

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BANANE AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/3/1996 banane_cioccolato Ingredienti: Dosi per 4: 4 banane zucchero kirsch 150 2 g cioccolato fondente di copertura

cucchiai acqua

Tagliare le banane nel senso della lunghezza e farle macerare con zucchero e kirsch per 1 ora. Fondere il cioccolato con l'acqua, immergervi le banane e sistemarle su carta oleata finch il cioccolato sar consolidato. Torna al menu

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BANANE AL COCCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/4/1996 banane_cocco Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 cucchiai banane cocco grattugiato rhum zucchero burro 1 limone mature

Dividere a met le banane e da ogni mezza banana ricavare delle fettine per il lungo. Disporle in una pirofila imburrata, spruzzarle con il succo di limone, spolverizzarle con 2 cucchiai di zucchero, irrorarle con 3 cucchiai di rhum e infine cospargerle con il cocco. Distribuire in superficie qualche fiocco di burro e passare in forno caldo a 220' C per 10--15'. Servire caldo. Torna al menu

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BANANE ALLA FIAMMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 banane succo di 2 arance 4 4 60 cucchiai zucchero cucchiai brandy g burro mature

Fondere il burro, aggiungere lo zucchero, il succo di arancia e mescolare gli ingredienti. Aggiungere le banane e girarle delicatamente perch assorbano bene il sugo. Quando il fondo di cottura tender a caramellarsi versare il brandy, lasciare che si scaldi bene, quindi inclinare il tegame e infiammare. Servire subito. Torna al menu

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BANANE ALLE PESCHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 6 40 200 banane mezze pesche sciroppate g zucchero g panna montata

Tagliate le banane per la loro lunghezza, togliete la polpa lasciando intere le bucce. Tagliate a dadini le banane e le pesche e zuccherate leggermente. Riempite con la frutta le mezze bucce di banane, coprite con panna montata zuccherata e lasciate in frigo per un paio d'ore prima di servire. Torna al menu

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BANANE ALLO ZENZERO
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/1/1996 banane_zenzero Ingredienti: Dosi per 4: 4 banane succo di limone poco 30 zucchero g zenzero grattugiato piuttosto mature

Tagliare le banane a rondelle, metterle in una terrina, spruzzarle con il succo di limone, spolverizzarle con lo zucchero e con lo zenzero. Porre in frigo per 30' quindi servire. Torna al menu

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BANANE FIAMMEGGIANTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/3/1996 banane_fiammeggianti Ingredienti: Dosi per 6: 6 3 30 g banane cucchiai zucchero burro ciliegine candite 2 bicchieri rhum

Sbucciare le banane e privarle dei filamenti. Tagliarle a met nel senso della lunghezza. Scaldare il burro in una pirofila rotonda e mettervi le banane a raggi e le ciliegine, cospargere di zucchero e infornare per 10 minuti. Scaldare il rhum in un pentolino e versarlo sulle banane. Fiammeggiare e servire subito. Torna al menu

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BANANE FLAMBANTES
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 banane_flambantes Ingredienti: 5 2 1/2 banane arance limone zucchero a velo rhum Sbucciare le banane, dividerle a met nel senso della lunghezza e disporle a forma di fiore in un piatto imburrato. Bagnarle con il succo delle arance e mezzo limone, cospargerle di zucchero a velo e lasciarle macerare almeno 4 ore in frigorifero. Al momento di servire, versare un po' di rhum sulle banane e infiammare; servire con la panna montata. Torna al menu

100 g panna montata

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BANANE FLAMBE'
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 12/3/1995 Pronte in cinque minuti. Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 1 20 cucchiai g banane zucchero burro bicchiere rum

Sbucciare le banane. Farle saltare col burro nella padella. Cospargerle abbondantemente di zucchero, innaffiare col rum tiepido e zuccherato. Dar fuoco con un fiammifero al momento di servire. Torna al menu

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BANANE FRITTE
Provenienza: RAI Televideo (RICETTE IN 10 MINUTI) Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 3 banane cucchiai olio cucchiai zenzero

Tagliare le banane in due nel senso della lunghezza, quindi in due trasversalmente. Rigirarle bene nello zenzero. Friggerle poi nell'olio caldo sino a che avranno preso un bel colore dorato. Sono ottime sia calde che fredde. Torna al menu

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BANANE IN CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/2/1995 banane_crema Ingredienti: Dosi per 4: 4 20 20 2 banane g mature mandorle succo di limone Schiacciare con una forchetta le banane Unire il succo di limone e il miele e amalgamare per bene gli ingredienti. Tritare i gherigli di noci e le mandorle. Distribuire il composto di banane in 4 coppe di vetro, cospargere con le mandorle e le noci tritate e mettere in frigo prima di servire. Torna al menu spellate gherigli noci cucchiai miele

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BANANE IN FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 3--4 30 g banane arancia cucchiai zucchero burro

Sbucciare le banane, tagliarle in due per lungo e adagiarle in una pirofila da forno. Irrorare con il succo d'arancia, cospargere con lo zucchero, distribuire i fiocchetti di burro e mettere in forno caldo per 5 minuti. Servire a piacere caldo o tiepido. Torna al menu

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BOMBA DEI CARAIBI
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 3/1/1995 Si fa con la frutta dell'inverno. Tempo di preparazione: 10 minuti; Tempo di Riposo in frigorifero: 2--3 ore. Ingredienti: Per 6 persone: 1 1 2 1/2 2 1 125 500

ananas arancia banane pompelmo mandarini limone g zucchero g gelato alla vaniglia

Tagliare l'ananas in due nel senso della lunghezza, vuotarlo delicatamente e mettere in fresco le mezze scorze. Tagliare a cubetti la polpa dell'ananas. Togliere la buccia all'arancia, alle banane, al pompelmo e ai mandarini. Tagliare le banane a dischetti, separare fettine degli agrumi. Mescolare, cospargere di zucchero e col succo del limone. Lasciare a macerare in frigorifero per 2--3 ore. Foderare l'interno deille scorze d'ananas con met del gelato alla vaniglia, riempire con la macedonia di frutta e coprire con il resto del gelato. Torna al menu

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BUCCIA DI POMPELMO IN SCIROPPO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 2/2/1995 Potrete usare questa buccia per insaporire i dolci, tagliandola a pezzetti. Lo sciroppo puo' invece essere usato per le bibite estive. Sbucciate un pompelmo a spirale, come se si trattasse di una mela. Non occorre tagliarlo, potete conservarlo intero. Il pompelmo sar stato preparato precedentemente, in modo che la buccia sia ben pulita. Coprite la buccia con acqua fredda e mettete a riposo per un'ora, quindi cambiate l'acqua e portate a bollore, fate bollire per circa 5 minuti, poi scolate e fate asciugare. Fate bollire 800 gr. di zucchero con 2 tazze d'acqua (circa 500 gr.) e versate lo sciroppo bollente sulla buccia; fate in modo che la buccia resti tutta sommersa, coprendola con un foglio di carta oleata e pigiandola con un piatto. Lasciate macerare per una intera notte. I1 giorno seguente scolate la buccia e fate bollire lo sciroppo, schiumandolo via va. Fate bollire lo sciroppo fino a quando diventer limpido, poi versatelo di nuovo sulla buccia. Ripetete per tre giorni successivi questo procedimento. Al quarto giorno lasciate bollire lo seiroppo fino a quando non si addenser, a questo punto aggiungete la buccia e lasciate bollire per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Chiudete in barattoli di vetro. Torna al menu

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CILIEGE AL BAROLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/6/1995 ciliege_barolo Ingredienti: Dosi per 4: 400 150 1 g g dl ciliege zucchero gelatina di ribes vino barolo 1/2 stecca cannella scorza d'arancia Mettere le ciliege in una casseruola di rame, aggiungere lo zucchero, la cannella la scorza d'arancia tagliata sottile e la gelatina di ribes e ricoprire di barolo. Far arrivare ad ebollizione e abbassare la fiamma, continuare la cottura a fuoco moderato. Servire le ciliege calde o fredde. Torna al menu mature e snocciolate

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CILIEGE AL LIQUORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 3 3 2 cucchiai dl g ciliege arancia zucchero panna montata cannella in polvere Mettere le ciliege lavate e snocciolate in una terrina, cospargerle con lo zucchero, unire il liquore, la scorza grattugiata dell'arancia, mescolare e far macerare in frigorifero per 2 ore. Distribuire le ciliegie con il loro liquido in quattro coppette, decorarle con la panna montata, spolverizzarle con la cannella e servire. Torna al menu bicchierini Cointreau

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CILIEGE AL VINO ROSSO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 300 1 1 1 kg g ciliege zucchero limone pezzetto cannella dl gelatina di ribes vino rosso Lavare le ciliege, snocciolarle, metterle in una casseruola, unire lo zucchero, la buccia del limone tagliata a listarelle, la cannella, la gelatina di ribes e tanto vino quanto basta a ricoprire a filo la frutta. Portare ad ebollizione, far cuocere per 10 minuti, lasciar riposare, versare in una coppa e servire ben fredde. Torna al menu in stecca

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CILIEGE COTTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: 600 g 75 1 1 g ciliege zucchero limone panna montata Snocciolare le ciliege, metterle in una casseruola con il vino, la scorza di limone e lo zucchero. Far cuocere lentamente per circa 20 minuti, finch le ciliege saranno morbide e lo sciroppo risulter denso. Servire con la panna. Torna al menu

bicchiere vino bianco

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CILIEGE FRITTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: 250 g 1 1 2 1 2 300 g farina

bicchiere latte bicchiere acqua cucchiai olio uova ciliege olio zucchero sale cucchiaio liquore

Fare una pastella con la farina, il latte, l'acqua, i tuorli, una presa di sale, l'olio e il liquore; lavorarla bene, lasciarla riposare per un'ora e mescolarvi le chiare montata a neve. Immergere le ciliege nella pastella, friggerle in olio bollente, cospargerle di zucchero e servire. Torna al menu

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CILIEGIE AL VINO CON GELATO
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 16/7/1993 Ingredienti: 800 g 4 4 dl cucchiai rasi ciliegie vino rosso zucchero gelato al fiordilatte scorzetta limone chiodo garofano cannella in polvere facoltativa

400 g 1 1

Lava le ciliegie, asciugale e togli picciolo e nocciolo. Poni in un pentolino con vino, zucchero, chiodo di garofano e scorza di limone. Porta ad ebollizione, cuoci per 5 minuti, quindi scola le ciliegie con la schiumarola. Rimetti il liquido di cottura sul fuoco e lascia restringere sino ad ottenere uno sciroppo che verserai sulle ciliegie. Lascia raffreddare e poni in frigorifero. Pi tempo ``riposa", meglio . Versa ciliegie e sciroppo nelle coppette, copri col gelato e spolvera con cannella. Accompagna con cialde o biscottini tipo ``lingue di gatto". Torna al menu

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CILIEGIE ELETTRICHE
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 31/1/1993 Se vi piacciono le cose forti: Quando mettete le ciliegie sotto spirito, aggiungete, oltre alla cannella, anche un po' di pepe in grani. La cosa nata per errore (mi sono accorto di aver scambiato il pepe con i chidi di garofano dopo aver gi versato generosamente nel vaso), ma ho voluto attendere lo stesso il regolare tempo perch si insaporisse il tutto, e poi.... Torna al menu

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COCOMERO ALLA SICILIANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 80 50 30 kg cocomero g g g g zucchero amido di mais pistacchi cioccolato tostati, non salati fondente

Passare al setaccio la polpa di cocomero, unire l'amido di mais, lo zucchero e mescolare per bene. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire unire i pistacchi e il cioccolato fondente a pezzetti. Torna al menu

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COPPA AL POMPELMO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/2/1995 coppa_pompelmo Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 1 250 200 pompelmi rosa scatola scatola g g macedonia albicocche panna mirtilli zucchero al velo gocce di cioccolato Dividere a spicchi i pompelmi e pelarli al vivo. Scolare la macedonia e le albicocche. Frullare i mirtilli. Disporre sul fondo di una grande coppa gli spicchi di pompelmo, coprirli con met della panna montata con 2 cucchiai di zucchero e mescolata al passato di mirtilli. Distribuirwi la macedonia, quindi il resto della panna. Decorare con le albicocche e le gocce di cioccolato. Torna al menu anche surgelati sciroppata sciroppate

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COPPA ALLA FRUTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/3/1995 coppa_frutta Ingredienti: Dosi per 4: 400 3 g cucchiai frutta a piacere zucchero scorza di limone 1 1 150 biscottini a piacere Tagliare a fettine la frutta, tenerne un po'da parte e unire al resto 1 cucchiaio di zucchero e un pezzo di scorza di limone. Scaldare il latte con la scorza di 1/2 limone, lavorare l'uovo con lo zucchero, incorporarvi la maizena setacciata e diluire con il latte filtrato. Cuocere il composto mescolando spesso. Far raffreddare la crema e unire la frutta. Servire con biscottini a piacere Torna al menu g uovo cucchiaio maizena latte

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COPPA ARCOBALENO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 1 1--2 manciata mirtilli manciata ribes manciata uva spina pesca kiwi gelato alla vaniglia limone zucchero Fare macerare separatamente con succo di limone e zucchero i mirtilli, l'uva pelata e divisa a met, i ribes e la pesca a dadini. Al momento di servire mettere la frutta a strati alternati con il gelato in bicchieri cilindrici, in quest'ordine: uva, pesca, ribes e mirtilli. Terminare con un ultimo strato di gelato e decorare con 2 fettine di kiwi infilate al centro della coppa. Torna al menu

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COPPA ESOTICA
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 100 2 2 g ananas piccolo clementini datteri kiwi cucchiai kirsch zucchero Tagliare l'ananas a dadini e i kiwi a rondelle, sbucciare i clementini e separarne gli spicchi, tagliare i datteri a met togliendo il nocciolo. Disporre la frutta in una coppa, unire un po' di zucchero, bagnare con il kirsch e coprire. Porre in frigorifero fino al momento di servire. Torna al menu freschi

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COPPA LATTEMIELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/2/1995 coppa_lattemiele Ingredienti: mele renette albumi canditi ciliegine per guarnire per guarnire

500 g

100 g zucchero 2

Sbucciate le mele, privatele del torsolo tagliatele a pezzi e cuocetele in una casseruola coperta a fiamma bassa con poca acqua per 30 minuti. Passatele ora al passaverdura e raccogliete il pur in una terrina. Unitevi lo zucchero e gli albumi e versate il composto nel frullatore per ottenere una crema densa e bianca. Ponetela in una coppa da dessert, guarnite con i canditi a pezzetti e mettete in frigo per un'ora. Torna al menu

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COPPA TEEN-AGER
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 400 g melone gelato alla fragola fragole lamponi 1 bicchiere Porto

Dividere il melone a met, liberarlo accuratamente dai semi e con l'apposito scavino fare a palline la sua polpa. Disporle in una coppa assieme al gelato e bagnare con il porto. Mettere il dolce in freezer per 10 minuti. Al momento di servire guarnire con fragole e lamponi. Torna al menu

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COPPE ALLA GRANATINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 200 300 400 1 g g g po' gelato di vaniglia fragole panna montata sciroppo di granatina o di lamponi

In quattro bicchieri grandi e alti versare uno strato di gelato di vaniglia, uno di panna montata, qualche frutto, continuare col gelato di fragole o di lamponi, ancora qualche frutto, finire con la panna montata, versarci sopra un filo di sciroppo di granatina. Torna al menu

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COPPE DI CACHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 cachi kiwi mandorle zucchero rhum o grappa

Sbucciare delicatamente i cachi, tagliarli a pezzetti e metterli nelle singole coppette. Distribuirvi sopra un po' di zucchero, i kiwi sbucciati e tagliati a pezzetti e delle lamelle di mandorle. Spruzzare con il liquore e servire. Torna al menu

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COPPE DI FRUTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 2 2 4 mele pere arance limoni cucchiai zucchero brandy Sbucciare le mele e le pere, tagliarle a fettine, metterle in una terrina con met dello zucchero e il brandy, mescolare e lasciare in frigorifero per circa un'ora. Spremere le arance con i limoni e mescolare il rimanente zucchero. Suddividere la frutta in quattro coppe, irrorare con il succo di arance e limoni e servire. Torna al menu

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COPPE DI FRUTTA ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/6/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 4 3 2 1/4 4 20 lt g pesche albicocche kiwi uova latte farina cucchiai zucchero

Sbucciare la frutta, tagliarla a pezzettini e metterla in una coppa. Preparare una crema con 2 tuorli, lo zucchero, il latte e la farina. Farla cuocere finch si sar addensata, farla freddare e unire 1 albume montato a neve. Versare la crema sulla frutta, mescolare e servire fredda nelle singole coppe. Torna al menu

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COPPE DI FRUTTA ESTIVA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: pesche albicocche susine limone zucchero brandy Lavare la frutta, sbucciarla, tagliarla a pezzi, metterla in una terrina con lo zucchero e il brandy, mescolare e lasciare in frigorifero per circa 1 ora. Suddividere la frutta in quattro coppe, irrorare con il succo di limone e servire. Torna al menu

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COPPE DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 60 8 1 100 bicchierino g g mele zucchero amaretti liquore all'amaretto mascarpone

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzi e frullarle con lo zucchero, quattro amaretti e il liquore. Lavorare il composto con il mascarpone, suddividerlo in quattro coppe, guarnire ogni coppa con un amaretto e servire. Torna al menu

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COPPETTE DI ALBICOCCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: 350 g albicocche 100 g zucchero a velo succo di 1/2 limone 200 g panna Lavate le albicocche, snocciolatele e dividetele in due parti. Mettevele nel bicchiere del frullatore, aggiungendo il succo del limone e lo zucchero a velo. Versate il frullato in una terrina e incorporatevi delicatamente la panna montata a parte. Distribuite la crema nelle coppette che porrete nel frigo. Al momento di servire, decoratele con pezzetti di albicocca o con panna. Torna al menu

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COPPETTE DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 2 200 1 2 mele renette cucchiai panna cucchiai zucchero g presa panna montata cannella o rhum zuccherata grosse

cucchiai brandy

Tagliare a pezzetti le mele, frullarle con la panna liquida e lo zucchero, unire il composto alla panna montata, alla cannella e al liquore. Mettere in freezer per 15', quindi distribuire in coppette e tenere in frigo per 1 ora. Torna al menu

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CREMA DI FRAGOLE E RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/4/1996 crema_fragole_ricotta Ingredienti: Dosi per 4: 500 350 200 1 8 1 2 g g g bustina fragole ricotta zucchero vaniglina savoiardi bicchierino rhum dl panna montata dolce

Passare al setaccio prima le fragole, tenendone da parte qualcuna, poi la ricotta, quindi lavorarla per qualche minuto con la frusta, mescolarvi lo zucchero, il passato di fragole e la vaniglina. Spruzzare i savoiardi di rhum, sbriciolarli con le dita, unirli al composto di ricotta e mescolare bene. Versare in piccole coppe, guarnire con la panna e con fettine di fragola. Mettere in frigo per due ore prima di servire. Torna al menu

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CREMA GELATA ALLE PESCHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: 300 g 1 2 pesche mela bicchieri panna zucchero a velo maraschino vaniglia Passare al setaccio le pesche, mescolarle con la mela grattugiata e con met della panna montata e zuccherata. Versare il composto nel contenitore per i cubetti di ghiaccio, far rassodare e dividere i cubetti di frutta nelle singole coppe. Mescolare la panna zuccherata con un pizzico di vaniglia, amalgamarvi il liquore, versarla nelle coppe e servire. Torna al menu

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DATTERI E NOCI AL MASCARPONE
Provenienza: Confezione di Mascarpone Data: 28/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 150 8 8 g Mascarpone datteri noci zucchero a velo rum mandorle tritate

Dividete a met le noci ed i datteri privati del nocciolo. Mescolate in una ciotola il mascarpone con lo zucchero a velo ed il rum fino ad ottenere una crema omogenea con la quale farcirete i datteri e le noci, ricostruendoli. Ponete i datteri e le noci su di un piatto, guarnendoli con le mandorle tritate fini e serviteli dopo averli tenuti in frigorifero. Torna al menu

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DESSERT TROPICALE
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 8 8 fette cucchiai ananas mais panna mandorle dolci 1 4 bicchierino liquore dolce ciiegine candite montata tostate

Mischiate in una terrina i chicchi di mais con le mandorle tritate ed il liquore lasciando in infusione per alcuni minuti con le fette di ananes. Sistemate su dei piattini le due fette di ananes per persona al centro, circondatele con mais e mandorle, guarnite con une ciliegina candita il centro e terminate con ciuffi abbondanti di panna montata dolce. Torna al menu

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DOLCE DI FRUTTA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 25/12/1992 Ingredienti: frutta mista zucchero 3 1 3 un po' di burro Si cuoce la frutta con lo zucchero, poi si passa al setaccio e si uniscono gli amaretti e le mandorle tritati, le uova e si mescola tutto bene. Si mette in uno stampo unto di burro e si fa cuocere a bagnomaria od al forno. Torna al menu amaretti po' mandorle uova intere pere, mele e pesche a volont

kg

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FANTASIA DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 100 400 1 1 g g mele golden panna fresca lamponi surgelati limone rhum burro zucchero a velo zucchero Tagliare a rondelle le mele dopo aver tolto il torsolo. Disporle, leggermente sovrapposte, in una pirofila unta di burro. Spruzzare con il rhum e spolverizzare con lo zucchero, coprirle con alluminio e metterle in forno caldo a 200' per 6'. Frullare i lamponi con il succo di 1/2 limone e il miele. Versare questo pur sulle mele e rimetterle in forno per 5'. Decorare le mele fredde con panna montata con zucchero a velo. Torna al menu

cucchiaio miele

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FICHI ALLA PANNA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 3 1/4 2 l fichi panna o pi a testa

cucchiai cognac

Lavare e asciugare i fichi senza sbucciare. Tagliarli a quarti e sistemarli in coppe individuali. A parte mescolare la panna molto fredda con il cognac e versarla sui fichi. Tenerli nel frigorifero un'ora e pi, servire molto fresco. Torna al menu

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FICHI CANDITI
Provenienza: Eva Negri Data: 2/9/2000 Ottima maniera per conservare i fichi (pare tra l'altro che lo sciroppo faccia bene alla gola, se arriva all'inverno). Mettere in una pentola 2 Kg di fichi verdi, ben lavati, con un bicchier d'acqua. Accendere il fuoco; quando l'acqua comincia a bollire, aggiungere 2 Kg di zucchero. Coprire e lasciare sul fuoco, basso, per un'ora e mezza, rimestando con delicatezza di tanto in tanto. Se si forma tanto sciroppo (dipende da quanta acuqa e' contenuta nei fichi), scoperchiarli nell'ultimo quarto d'ora. Quado sono un po' raffreddati, riempire dei vasi a chiusura ermetica con i fichi e coprirli di sciroppo. Attendere almeno un mesetto prima di aprire. Torna al menu

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FICHI CARAMELLATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 16 200 fichi verdi g zucchero ben maturi

Pulite i fichi con uno strofinaccio umido senza rovinare la buccia e disponeteli su un piatto da portata. In un pentolino fate caramellare lo zucchero con circa 4 cucchiai d'acqua, ma attenzione a non farlo diventare troppo scuro. Quando pronto versatelo sui fichi, lasciate rapprendere e mettete in frigo per qualche ora. Torna al menu

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FRAGOLE AL GIN
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 3 1 g cucchiai fragole zucchero

bicchierino gin

Lavare le fragole tuffandole in abbondante acqua fredda, sgocciolarle bene, mondare i gambi e metterle in una grande coppa. Cospargerle con lo zucchero e il gin, mescolarle e servirle. Torna al menu

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FRAGOLE ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/4/1996 fragole_crema Ingredienti: Dosi per 4: 400 3 30 1.5 4 g dl palline g fragole uova zucchero vino moscato sorbetto di limone menta Tagliare a fette le fragole, disporle in coppette, formando delle coroncine. Montare i tuorli con lo zucchero con una frusta elettrica, quindi diluire lentamente con il vino, mettere a bagnomaria e, sempre mescolando, far addensare lo zabaione. Disporre nel mezzo delle corone di fragole lo zabaione caldo, decorare con foglie di menta, servire subito. Torna al menu

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FRAGOLE ALLA PANNA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 125 125 1 g g g fragole limone panna fresca zucchero

bicchierino liquore

Pulire, lavare e tagliare le fragole, metterle in una terrina, condirle con il succo di limone e il liquore e lasciarle in frigorifero per 1 ora. Suddividere le fragole in quattro coppette, unire la panna e servire. Torna al menu

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FRAGOLE ALL'INDIANA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 25/1/1995 Sontuosamente nascoste. Ingredienti: Dosi per 6: 1 500 100 2 g g ananas fragole zucchero di media grandezza

cucchiai kirsch

Tempo di preparazione: 15 minuti. Tagliare la parte superiore dell'ananas, togliere la polpa scavando con un cucchiaio. Eliminare le parti pi dure. Mescolare i pezzetti d'ananas con le fragole lavate e sgocciolate. Cospargere di zucchero e bagnare col kirsch. Fare macerare al fresco per due o tre ore. Un'ora prima di mettere in tavola riempire l'ananas con la composta. Rimettere il coperchio dell'ananas, posare il frutto diritto sul piatto e circondarlo di cubetti di hiaccio. Torna al menu

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FRAGOLE IN AGRODOLCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 4 1 3 g bicchiere fragole vino rosso vino bianco Mondare le fragole, lavarle con il vino bianco, sgocciolarle e metterle in una grande coppa. Versare il miele in una terrina, unire l'aceto, aggiungere il vino, mescolare bene, cospargere le fragole con questo liquido e mettere in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. Torna al menu cucchiaini miele cucchiaini aceto

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FRUTTA A SPICCHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 2 2 pompelmi arance kiwi mele vodka zucchero Sbucciare al vivo i pompelmi e le arance, pelare al vivo anche gli spicchi e metterli in una terrina, sbucciare e tagliare a spicchi anche i kiwi e le mele e metterli nella terrina. Spolverizzare di zucchero, spruzzare di vodka, mettere in frigorifero per circa un'ora e servire. Torna al menu

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FRUTTA ALLO SPUMANTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 1 1 1 4 kiwi mango avocado banana mela fette ananas vino spumante 60 g zucchero

Tagliate a tocchetti l'ananas, sbucciate e tagliate a rondelle o a dadini l'altra frutta e mettetela in una bella coppa. Cospargetela con lo zucchero e lasciatela macerare. Al momento di servire irrorate con 2 bicchieri di buono spumante, mescolate bene e portate in tavola. Torna al menu

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FRUTTA COTTA MISTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 10 10 100 2 2 g mele pere prugne albicocche zucchero chiodi di garofano cucchiai brandy. secche secche

Sbucciare e tagliare a spicchi le mele e le pere, far ammorbidire in acqua calda le prugne e le albicocche, snocciolare le prugne e tagliare in due le albicocche. Preparare uno sciroppo con un quarto di litro di acqua, lo zucchero, i chiodi di garofano e il brandy, farvi cuocere la frutta e servirla in coppe. Torna al menu

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FRUTTA IN SCIROPPO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 125 125 700 25 1 g g g g zucchero acqua frutta mista mandorle a piacere sfilettate

bicchierino kirsch

Far bollire per 5 minuti l'acqua con lo zucchero; quando sar fredda aggiungere il liquore e la frutta sbucciata e tagliata a pezzi. Tenere in frigo per almeno un'ora prima di servire. Torna al menu

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FRUTTA SCIROPPATA IN COPPA
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 8 6 6 16 2 fette ananas sciroppate sciroppate sciroppate albicocche sciroppate mezze pesche ciliege pompelmi

Private le ciliege e le albicocche del nocciolo e tagliate queste ultime a tocchetti, tagliate a spicchi anche le pesche e a dadini le fette di ananas. Mettete la frutta in una coppa e conditela con il succo dei pompelmi e 1 bicchiere di succo di ananas. Lasciate macerare un paio d'ore prima di servire. Torna al menu

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FRUTTA TRICOLORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2--3 2--3 2 mele arance kiwi limoni liquore zucchero Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a rondelle; pelare al vivo le arance e tagliarle a fettine; sbucciare e affettare i kiwi. Su un piatto da portata rotondo alternare una fetta di mela, una di arancia e una di kiwi formando dei cerchi. Spruzzare con il succo dei limoni e il liquore, spolverizzare di zucchero e servire. Torna al menu a piacere

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GELATO CON POMPELMO
Provenienza: Importatore di pompelmi Data: 15/10/1994 Preparate la polpa del pompelmo, liberata da tutte le pellicole e tagliata a pezzettini, ed alcune ciliegine sciroppate, senza nocciola e tagliate pure a pezzettini. Disponete il gelato (vaniglia, crema o di frutta) nelle coppe e decorate il centro con il pompelmo fresco e le ciliegine. Torna al menu

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GRATIN DI PERE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 600 150 40 4 2 g g g pere amaretti burro

cucchiai miele cucchiai zucchero cannella in polvere

Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a fette. Disporre uno strato di pere in una pirofila imburrata, velarle di miele, spolverizzarle con un po' di cannella, cospargerle di zucchero e porvi sopra qualche fiocchetto di burro. Alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, infornare per 30 minuti circa e servire tiepido. Torna al menu

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INSALATA DI ANGURIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 4 1/2 1/2 g cucchiai anguria zucchero

bicchiere rhum bicchiere maraschino

Privare l'anguria dei semi e della buccia, tagliare le parti molto rosse a dadini e metterli in una coppa. Cospargere con lo zucchero, il rhum ed il maraschino, mettere in frigorifero per qualche ora e servire. Torna al menu

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INSALATA DI FRUTTA
Provenienza: RAI Televideo (I PICNIC DELLE VACANZE) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 6-8: 1 1 1 1 1/2 5 50 2 anguria melone grappolo uva nera ananas bicchiere rum cucchiai zucchero di canna cocco menta limoni grattugiato

Tolta all'anguria una calotta, svuotarla dalla polpa. Ricavare dalla polpa del melone e dell'anguria tante palline. Tagliare a dadini l'ananas e staccare gli acini di uva. Porre la frutta e il succo di limone in un recipiente ermetico. Mescolare il rum con lo zucchero e conservarlo in un barattolo. 1/4 d'ora prima di servire, unire alla frutta il rum, versarla nell'anguria e spolverare con cocco e menta sminuzzata. Torna al menu

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INSALATA DI FRUTTA ESTIVA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: 4 4 4 2 6 cucchiai 1 bicchiere pesche albicocche susine limoni zucchero vino bianco

Mettere in una casseruola il vino, lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua, portare ad ebollizione, far cuocere per 2 minuti e unire il succo dei limoni. Sbucciare e tagliare la frutta a dadini, metterla in una coppa, versarvi sopra lo sciroppo preparato, tenere in frigorifero per 1 ora e servire. Torna al menu

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KIWI ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 4 1 1 1 1 100 bicchiere cucchiaio g g gelato alla crema kiwi limone latte zucchero cioccolato fondente mandorle Sbucciare i kiwi, tagliarli a rondelle e metterli in una terrina con il succo di limone, lo zucchero e il rhum. Dividere il gelato in quattro coppe, guarnire con le fettine di kiwi e le mandorle sbucciqte e tagliate a filetti, spolverizzare con il cioccolato grattugiato, versare in ogni coppa un quarto di bicchiere di latte e servire. Torna al menu bicchierino rhum

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LAMPONI AL GELATO DI CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 450 1/2 2 2 g l lamponi gelato di crema limoni cucchiai zucchero

Pulire i lamponi e lavarli. In quattro coppe da macedonia suddividere il gelato di crema. Porvi sopra qualche cucchiaiata di lamponi, irrorare con il succo di limone e spolverizzare con lo zucchero. Tenere in frigorifero fino al momento di servire. Torna al menu

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MACEDONIA A SPICCHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 2 2 4 2--3 arance pompelmi kiwi mele mezze pesche cucchiai vodka zucchero Sbucciare al vivo le arance e i pompelmi, mettere gli spicchi in una terrina, unire le mele e i kiwi sbucciati e tagliati a spicchi e le mezze pesche sciroppate. Spolverizzare di zucchero, spruzzare con la vodka, mescolare, lasciar riposare in frigorifero per un'ora e servire. Torna al menu sciroppate

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MACEDONIA AGLI AGRUMI
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/3/1995 macedonia_agrumi Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 2 3 4 pompelmi gialli pompelmi rosa limoni arance cucchiai zucchero

Sbucciare i pompelmi eliminado anche la pellicina bianca, quindi dividerli a spicchi, pelarli al vivo e metterli in una terrina. Sbucciare al vivo i limoni, tagliarli a fettine e unirli ai pompelmi. Cospargere con 2 cucchiai di zucchero e lasciare macerare per qualche minuto. Spremere le arance, filtrarne il succo e versarlo sulla macedonia. Unire lo zucchero rimasto e mettere in frigo per 30' prima di servire. Torna al menu

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MACEDONIA AL KIRSCH
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1991 Ingredienti: 1 1 1 2 fette 1 pera mela banana ananas limone zucchero Sbucciare la frutta, tagliarla a dadini e metterla in una coppa da macedonia. Unire il succo del limone, cospargere di zucchero, versare il liquore e mescolare delicatamente. Tenere in frigorifero per un paio di ore prima di servire. Torna al menu

2 bicchieri kirsch

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MACEDONIA AL POMPELMO
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 2 2 pompelmi arance kiwi banane kirsch zucchero Tagliare i pompelmi a met in senso orizzontale, estrarre la polpa e conservare le bucce. Mettere in una ciotola la polpa di pompelmo, le arance tagliate a pezzetti, le banane e i kiwi tagliati a rondelle, spolverizzare di zucchero, irrorare con il liquore, mescolare e tenere in frigorifero. Suddividere la macedonia nelle bucce di pompelmo e servire. Torna al menu

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MACEDONIA AL PORTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/3/1996 macedonia_porto Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 2 16 4 1 8 4 4 6 cucchiai palline fette pere mele kiwi lychees sciroppati ananas mango gelato alla crema cialde bicchierini Porto zucchero

Sbucciare la frutta che lo richiede e tagliarla tutta a pezzettini. Unire lo zucchero e il Porto, mescolare bene e far macerare per 10'. Suddividere la macedonia in 4 coppette e mettere su ciascuna 2 palline di gelato e una cialda. Torna al menu

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MACEDONIA AL RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 150 200 400 g riso g zucchero g frutta assortita limone Cuocete il riso in acqua zuccherata, sgocciolatelo, bagnatelo con un po' di succo di limone e lasciatelo raffreddare. Tagliate a dadini la frutta, possibilmente di colori vivaci, oppure lasciatela intera se si tratta di frutti di bosco, e fatela insaporire con lo zucchero rimasto e succo di limone. Mescolate insieme riso e frutta e servite dopo un'ora circa. Torna al menu

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MACEDONIA ALLA FIAMMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 1 1 40 4 1 fette ananas sciroppato banana grappolo uva bianca grappolo uva nera g cucchiai burro zucchero

bicchiere rhum

Far sciogliere il burro in una padella, mettervi le fette di ananas, la banana sbucciata e tagliata a rondelle, i i chicchi d'uva sbucciati e privati degli acini, lo zuccheroo e far cuocere per circa 10 minuti. Versare il liquore, far infiammare e servire. Torna al menu

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MACEDONIA ALLA RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1996 macedonia_ricotta Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 300 1 1 1/2 g g g bustina macedonia sciroppata ciliege snocciolate sciroppate ricotta romana zucchero vanigliato limone latte Sgocciolare la macedonia dal liquido di conservazione tenendone da parte 2 cucchiai. Scolare anche le ciliege. Setacciare la ricotta e lavorarla a crema, unire il miele, lo zucchero, 2 cucchiai di latte, lo sciroppo e la scorza grattugiata del limone. Mescolare la crema alla frutta e mettere in frigo per 1 ora. Torna al menu

cucchiaio miele

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MACEDONIA ALLE FRAGOLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 250 250 1 125 125 1 g g g g fragole lamponi limone panna fresca zucchero

bicchierino liquore

Pulire, lavare e tagliare le fragole e i lamponi, versare il liquore e il succo di limone e mescolare con cura. Mettere in una coppa e tenere in frigorifero per 2 ore. Sbattere la panna con lo zucchero, unirla alla frutta, suddividere in quattro coppette e servire. Torna al menu

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MACEDONIA ALLO SHERRY
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/7/1995 macedonia_sherry Ingredienti: Dosi per 4: frutta mista di stagione 150 1/2 50 1/2 g g lamponi e ribes limone zucchero bicchiere sherry

Mescolare la frutta sbucciata e tagliata a pezzettini ai lamponi e al ribes. Spruzzare con il succo di limone e spolverizzare con lo zucchero. Irrorare con lo sherry e lasciare in infusione per 2 ore in frigorifero. Torna al menu

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MACEDONIA ALLO YOGURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 1 2 4 3 1 fetta cucchiai vasetti piccoli cucchiai cucchiaio pera mela banana ananas sciroppata ciliege sciroppate yogurt zucchero gherigli di noce il succo di 1/2 limone Tagliare a pezzetti la pera e la mela, a fettine la banana e a dadolini l'ananas. Riunire la frutta e aggiungere le ciliege, lo zucchero, le noci e il succo di limone. Mescolare con cura, quindi unire lo yogurt, mescolare di nuovo e far riposare in frigorifero per un'ora. Torna al menu tritati

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MACEDONIA DI ARANCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/12/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 1 1 2 2 4 4 4 arance pera mela banana cucchiai uvetta cucchiai brandy cucchiai zucchero noci ciliegine candite

Lavare le arance, tagliare la calotta, privarle della polpa e metterla in una terrina; unire la mela, la pera, la banana sbucciate e tagliate a pezzetti, l'uvetta ammollata, i gherigli di noce sminuzzati, lo zucchero e il liquore. Riempire con questa macedonia le arance, decorare con le ciliegine e servire. Variante: aggiungere 100 g di panna montata. Torna al menu

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MACEDONIA DI FRUTTA SECCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 1 1 g frutta secca mista limone arancia uvetta cognac Mettete la frutta in un recipiente stretto e copritela con acqua fredda. Lasciatela macerare 1/2 giornata. Sgocciolatela e unite all'acqua di macerazione lo zucchero, 1 scorza d'arancia e 1 di limone. Bollite adagio, fino a sciogliere lo zucchero, aggiungete 1 manciata di uvetta ammorbidita nell'acqua e strizzata e 1 bicchierino di cognac. Togliete dal fuoco. Torna al menu albicocche, fichi, prugne, mele, ecc.

g zucchero

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MACEDONIA DI GENNAIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: 3 3 fette 3 1 1 bicchierino arance ananas sciroppato kiwi limone liquore all'arancia zucchero Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a spicchi; tagliare a triangolini le fette di ananas; sbucciare e tagliare a rondelle i kiwi. Mettere tutto in una grande coppa, spolverizzare con un po' di zucchero, spruzzare con il succo di limone e il liquore, far macerare per 1 ora e servire. Torna al menu

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MACEDONIA D'UVA
Provenienza: La Cucina Italiana Data: 23/12/1994 Acquistate un chilo e mezzo di uva, scegliendola di tre qualit (bianca, rossa e nera) badando che sia a buccia tenera. Ponete ad ammorbidire per circa mezz'ora gr. 200 di uvetta passolina in un bicchiere di rum bianco. Togliete intanto gli acini ai grappoli e lavateli, ponendoli in una grande coppa (meglio se di cristallo). In un poco di vino (ve ne occorrer in tutto un litro) fate sciogliere bene, su fuoco basso, gr. 300 di zucchero, poi unitelo all'altro vino, aggiungendo una lunga spirale di sottile scorza di limone; versate tutto quanto sul1'uva, unendo anche 1'uvetta passolina e il rum della maceratura; ponete poi la ciotola in frigorifero. Al momento di servire togliete la spirale di limone. Torna al menu

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MACEDONIA GOLOSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/6/1995 macedonia_golosa Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 250 mele kiwi g fragole rum zucchero 1/2 limone o sherry secco golden

Tagliare a fette rotonde le mele e i kiwi. Passare le fette di mele nel succo di limone affinch non anneriscano. Disporre il tutto su un piatto da portata e spolverizzare appena di zucchero Passare al setaccio le fragole, mescolare al pur ottenuto un po' di zucchero e 4 cucchiai di rum o sherry. Se questa insalata destinata ai bambini, tralasciare il liquore e aumentare la dose di zucchero. Torna al menu

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MACEDONIA NEL MELONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 2 2 2 meloni mela kiwi pompelmi albicocche brandy zucchero Aprire a met i meloni e privarli della polpa. Mescolare la polpa dei meloni con la mela, i kiwi, i pompelmi e le albicocche, tutto lavato, sbucciato e tagliato a dadini. Spruzzare con il liquore, cospargere di zucchero, mescolare e servire la macedonia nei mezzi meloni svuotati. Torna al menu

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MACEDONIA ORIENTALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/2/1992 Ingredienti: kiwi mango litchi melagrana mandarini cinesi zucchero maraschino Adagiare su un pitto rotondo i litchi, i kiwi a rondelle, il mango a palline, i chicchi di melagrana ed i mandarini cinesi. Cospargere con poco zucchero, irrorare con il liquore e mettere in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Torna al menu

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MANDARANCI GRIGLIATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 mandaranci zucchero di canna burro Tagliare a met i mandaranci con la buccia, cospargerli con lo zucchero e distribuire su ciascuno dei fiocchetti di burro. Metterli su un piatto resistente al calore, passarli sotto il grill per qualche minuto, far caramellare lo zucchero e servire. Torna al menu grossi

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MANDARINI RIPIENI
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 6 70 1 1 g mandarini zucchero limone foglio colla di pesce liquore Mandarinetto Tagliare a met orizzontalmente 4 mandarini, togliere la polpa e conservare le bucce intatte. Passare al setaccio la polpa di tutti i mandarini, versarla in una casseruola, unire lo zucchero, la colla di pesce ammorbidita e il succo del limone, far bollire, aggiungere il liquore, distribuire questa purea nelle bucce e tenere in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. Torna al menu grossi

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MARENE CHELIBRAN
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 25/12/1992 Ingredienti: senza picciolo

1 1 3 Mettere per una giornata le amarene a sudare al solleone di luglio. Cos sudate si mettono in un barattolo di vetro con l'alcool e lo zucchero. Si mangiano dopo due mesi. Torna al menu

kg amarene hg alcool hg zucchero

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MELE AL CALVADOS
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 6 1 1 1 2 cucchiai bicchiere pezzetto mele renette zucchero vino bianco cannella chiodi di garofano grosse

biccherino Calvados

Fate caramellare in una casseruola 4 cucchiai di zucchero, poi adagiatevi le mele bagnandole col vino, il Calvados e 1/2 bicchiere d'acqua. Spolverizzate con lo zucchero rimanente, unite la cannella, i chiodi di garofano e cuocete a recipiente coperto a fuoco basso per un' ora irrorando ogni tanto le mele con il proprio sugo. Torna al menu

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MELE AL CARTOCCIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 6 mele renette zucchero burro acquavite di frutta come distillato di pere

Preparare le mele togliendo il picciolo senza romperle e cavando fuori il torsolo. Nel cavo lasciato dal torsolo mettere un pizzico di zucchero, una nocciolina di burro e un po' di acquavite. Rimettere a posto il picciolo con la sua calottina; avvolgere ogni mela in un foglio di alluminio e farle cuocere sulla placca del forno, diritte. Sfornarle e servirle con il cartoccio. Torna al menu

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MELE AL CROCCANTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 200 1/2 2 5 g l cucchiai mele croccante panna montata zucchero

cucchiaio burro

Sbucciare le mele, affettarle e farle cuocere in un tegame con il burro. Passarle al setaccio, mettere il passato in una casseruolina, unire il composto e far asciugare a fuoco moderato. Togliere dal fuoco, incorporare la panna e versare il tutto in una coppa. Cospargere con il croccante sbriciolato la crema di mele e tenere in frigorifero per un paio d'ore prima di servire. Torna al menu

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MELE AL FORNO CON MANDORLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 80 70 1 50 1/2 30 g g g g mele confettura grosse di albicocche

mandorle pelate zucchero limone burro

bicchierino marsala

Tostate le mandorle al forno; lavate e sbucciate le mele e tagliatele a fette spesse un centimetro. Imburrate una pirofila, cospargetela con zucchero e disporvi le fette di mela. Spruzzate col marsala e mettete in forno a 170 gradi per mezz'ora. A parte sciogliete a bagnomaria la confettura, versatela sulle mele e rimettete in forno per altri 20 minuti. Torna al menu

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MELE AL FORNO MERINGATE
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 15/7/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 1 1 Per la meringa: 2 2 cucchiai chiare d'uovo zucchero a velo mele cuchiaini zucchero scorzetta di limone bicchiere acqua

Lavate le mele, asciugatele, privatele del torsolo, mettetele in una teglia, fate scivolare un cucchiaio di zucchero nel foro centrale di ciascuna mela, aggiungete l'acqua e la scorza grattugiata di limone. Mettete in forno moderto. Intanto battete a neve gli albumi d'uovo finch saranno ben sodi, poi mescolateli delicatamente con lo zucchero a velo. Quando le mele saranno cotte, disponetele in una teglia unta di burro, versatevi sopra il loro sciroppo, e infine l'albume montato a neve che ne ricopra la superficie. Mettete la teglia in forno caldo per circa dieci minuti finch la meringa si sar rassodata e avr preso un bel colore dorato. Torna al menu

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MELE AL LIQUORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 1 cucchiai bicchiere mele zucchero liquore dolce cannella vaniglia Sbucciare le mele, affettarle, metterle in una terrina, cospargerle di zucchero, unire la cannelna e la vaniglia, bagnarle con il liquore e mescolare. Mettere le mele in una grande coppa, porre in frigorifero per circa 1 ora e servire. Torna al menu

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MELE AL MIELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/5/1995 mele_miele Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 5 4 10 mele limone cucchiai miele cucchiai marmellata noci fluido a piacere delizia

Togliere i torsoli alle mele, disporle in pentola con 3 scorzette di limone. Sciogliere il miele in tanta acqua sufficiente a ricoprire le mele. Portare a bollore e cuocere a fuoco medio per 30' circa. Disporre le mele sul piatto, sciogliere la marmellata nello sciroppo rimasto e cuocere per qualche minuto, poi versarlo sulle mele. Cospargere le mele con le noci sminuzzate e servire. Torna al menu

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MELE AL VINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 1 cucchiai bicchiere mele zucchero vino bianco cannella vaniglia Sbucciare le mele, affettarle, metterle in una terrina, cospargerle di zucchero, unire la cannella e la vaniglia, bagnarle con il vino e mescolare bene. Suddividerle in quattro coppette e tenerle in frigorifero per un'ora prima di servire. Torna al menu

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MELE ALLA BESCIAMELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 800 100 1/2 g mele g zucchero l besciamella burro Sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle. Imburrare una pirofila, fare uno strato di besciamella, coprire con uno strato di mele, cospargere con lo zucchero e continuare a fare strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere in forno gi caldo a gratinare e servire. Torna al menu

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MELE ALL'AMARETTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 200 50 1/2 g g mele amaretti zucchero a velo burro marmellata Sbucciate le mele intere e togliete i torsoli. Tritate gli amaretti, unite il cognac, il burro ammorbidito e lo zucchero. Riempite le mele con questo composto e aggiungete sopra un cucchiaino di marmellata. Disponetele su una pirofila con nel fondo acqua zuccherata e cuocete per mezz'ora. Torna al menu

bicchiere cognac

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MELE ALLO ZABAIONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 4 2 mele cucchiai zucchero cucchiai Marsala uova

Mettere in una casseruola due cucchiai di zucchero e 3/4 di acqua, far bollire per 10 minuti, adagiare le mele sbucciate e private del torsolo nello sciroppo e far cuocere per 20 minuti. Preparare uno zabaione con i tuorli, lo zucchero rimasto e il Marsala e farlo raffreddare. Versare lo zabaione sulle mele e servire. Torna al menu

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MELE COTTE CON MARMELLATA DI RIBES ROSSO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 14/7/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 150 4 2 1 mele g pezzetti belle rosse marmellata di ribes rosso burro della grossezza di una piccola noce in polvere

cucchiaiate zucchero dl acqua

Lavate bene le mele, asciugatele e scavatele al centro togliendo il torsolo con l'apposito ferretto. Riempite il buco cos ottenuto mettendovi il burro e la marmellata di ribes rosso. Fate colare la restante marmellata sopra le mele in modo che finisca sul fondo del tegame che sceglierete di terracotta o di Pyrex. Aggiungete l'acqua e lo zucchero. Coprite il recipiente con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce finch le mele saranno pronte e leggermente caramellate. Torna al menu

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MELE DELICATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 8 4 mele cucchiaini zucchero cucchiaini margarina

Lavate con cura le mele, privatele dei torsoli e foratele in superficie. Sistematele in una pirofila, riempite la cavit dei torsoli con lo zucchero e la margarina a fiocchetti e coprite con della pellicola trasparente forata. Fate cuocere a potenza piena per 5 minuti, lasciate riposare per 3 minuti e servite. Torna al menu

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MELE GLASSATE
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 7/12/1992 Preparare uno sciroppo con 2 tazze di zucchero e 3/4 di tazza d'acqua. Aromatizzarlo con un cucchiaio di buccia di limone grattugiata e cuocervi dentro 1 kg. di mele, sbucciate e affettate sottili, per 2 ore, a fiamma dolce, senza mai rimescolare. Versare questa composta in uno stampo unto d'olio e far raffreddare. Sformare sul piatto di portata, contornarlo con gelato di crema alla vaniglia e decorarlo con frutta candita. Torna al menu

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MELE IN DOLCEZZA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 30 1 1 g mele burro non farinose

cucchiaio uvetta cucchiaio pinoli brandy scorza di mezzo limone grattugiata

2 2

cucchiai dl

zucchero panna da montare

Pulite e tagliate le mele a spicchi di 2 cm. di spessore. Sciogliete il burro in una larga padella, unite le mele e fatele saltare per 5', scuotendo e mescolando con la paletta per non romperle. Unire uvetta, pinoli, una spruzzata di brandy, la scorza di limone e lo zucchero e proseguire la cottura per 5', scuotendo la padella. Servite con la panna montata. Torna al menu

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MELE IN PASTA FROLLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 6: pasta frolla 1 1 50 kg tazza g mele marmellata di albicocche zucchero

Svuotare le mele togliendo i torsoli. Riempirle di marmellata e fasciarle, dopo averle spruzzate di zucchero, nella pasta frolla. Metterle in una teglia imburrata al forno per 30 minuti circa. La pasta frolla deve essere appena colorita. Si consiglia di non scegliere mele acquose. Torna al menu

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MELE SPECIALI
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/2/1995 mele_speciali Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 bicchiere mele delizia vino bianco zucchero la scorza di 1/2 limone la scorza di 1/2 arancia 2 1 4 4 1 pizzico cucchiai chiodi di garofano cannella mascarpone noci bicchierino rhum in polvere grosse

Privare le mele del torsolo, metterle in pentola, bagnarle con il vino, unire 2 cucchiai di zucchero, i chiodi, le scorze, la cannella e cuocere per 15' circa Trasferirle in 4 coppe e irrorarle con il liquido di cottura. Mescolare il mascarpone con 1 cucchiaio di zucchero, le noci tritate e il rhum. Sistemare il composto nelle mele e servire. Torna al menu

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MELE SPUMOSE CON NOCI E MASCARPONE
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 14/7/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 500 350 150 1 1 2 g g g dozzina mele mascarpone zucchero noci limoni pelate

bicchierino brandy

Pelate le mele, tagliatele a fettine piuttosto sottili e mettetele in una zuppierina. Bagnatele con il succo di limone e cospargetele con lo zucchero e le noci tritate (lasciando a parte le quattro pi belle). Tenete a macerare per un paio d'ore in frigorifero, dove avrete riposto anche il mascarpone. Poco prima di servire toglietelo dal frigorifero, mettetelo in una terrina o scodella, aggiungete lo zucchero residuo, il brandy e sbattetelo finch lo vedrete ben gonfio e spumoso. Dividete le mele in quattro coppette, ricoprite con il mascarpone, decorate con una noce e servite. Torna al menu

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MELONE AL GELATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 melone bicchiere Porto gelato di lamponi Tagliare in quattro spicchi il melone, privarlo dei semi e dei filamenti, spruzzarlo con il liquore e lasciarlo macerare per circa 30 minuti. Adagiare sopra ad ogni spicchio di melone due palline di gelato e servire. Torna al menu

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MELONE AL PORTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 meloni Porto Lavare i meloni, asciugarli, tagliarli a met nel senso della larghezza e con un cucchiaio estrarre i semi e i filamenti. Adagiare i mezzi meloni in un piatto da portata, riempire la cavit al centro con il Porto e servire. Torna al menu da circa 600 g. l'uno

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MELONE DELLO CHEF
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 2 2 2 melone verde cucchiai zucchero cucchiai Maraschino cucchiai Cognac cucchiai Whisky rosmarino Suddividere il melone in otto spicchi, privarlo dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a dadini. Metterli in una grande coppa, aggiungere lo zucchero, i liquori e le foglie di rosmarino. Tenere in frigorifero per un'ora prima di servire. Torna al menu di circa 1 kg

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MELONE FARCITO
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 100 5 1 g g cucchiai melone fragoline di bosco ribes zucchero

bicchierino kirsch

Tagliare il melone orizzontalmente a tre quarti della sua altezza, eliminare i semi e i filamenti, tagliare la polpa a dadini e metterla in una terrina. Unire il ribes e le fragoline lavate, cospargere di zucchero, irrorare con il liquore e mescolare bene. Riempire con questi frutti il melone, coprire con il suo coperchietto e mettere in frigorifero per circa 4 ore prima di servire. Torna al menu

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MELONE RIPIENO
Provenienza: Cesare Fonda (FidoNet) Data: 12/9/1992 Prendete un melone ben profumato, tagliatelo a met ed eliminatene i semi. Asportatene tutta la polpa con un cucchiaino (ma sarebbe meeglio usare l'aggeggio apposito, ossia lo scavino che serve per ricavare le patate ``noisette"). A questo punto strofinate sei cubetti di zucchero sulla buccia (lavata) di un'arancia. Quando ne avranno assorbito l'aroma trasferiteli in un piatto, bagnateli con tre bicchierini di Maraschino e tre bicchierini di Cointreau (o Grand Marnier, o anche Curacao bianco) e scioglieteli premendoli con i rebbi di una forchetta. Ora, collocate in ogni mezzo melone tre palline di gelato (mandorla, oppure noce o amaretto o fior di latte, anche in assortimento). Tutt'intorno disponete in bell'ordine una corona di sciampagnini o altri biscotti ``porosi", che siano stati preventivamente bagnati in una miscela composta da 50 di acqua e 50 di uno dei liquori che avete usato per lo zucchero. Rimettete nei meloni la polpa che avete asportato, ed eventualmente qualche chicco d'uva ``moscato" senza semi, coprite con lo zuchero ai liquori e decorate con qualche fiocco di panna montata. Torna al menu

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NESPOLE AL VINO
Provenienza: Luigi Callegari (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 150 1 2 2 bicchieri kg g nespole zucchero limone chiodi di garofano vino bianco secco ben mature

Sbucciare le nespole, eliminare i noccioli, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola. Unire qui lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, i chiodi di garofano, il vino e cuocere a calore moderato sin quando la polpa dei frutti sar ben tenera. Torna al menu

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PALLINE DI MELONE AL PORTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 meloni Porto zucchero a piacere Mettete i meloni in frigo per diverse ore. Un'ora prima del pranzo tagliateli a met, svuotateli di tutti i semi e ritagliate la polpa a palline aiutandovi con lo scavino di metallo che si usa di solito per le patate. Mettete le palline nei mezzi meloni svuotati e conditele col Porto e lo zucchero. Rimettete tutto di nuovo nel frigo per almeno mezz'ora prima di servire. Torna al menu piccoli e maturi

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PERE AL BACIO
Provenienza: Luca Boccianti (FidoNet) Data: 15/8/1994 Tempo occorrente: 15' preparazione; 30' cottura; 30' riposo. Ingredienti: Per 4 persone: 4 1 4 1 200 70 noce cucchiai pere kaiser burro zucchero gelato alla vaniglia cioccolato al latte grosse

bicchiere vino bianco secco g g

Sbucciare e dividere in due le pere, metterle in una padella cosparsa di zucchero e fiocchetti di burro. Versare il vino e lasciar cuocere per 30' circa. Scolare le pere e lasciarle raffreddare. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tenerlo liquido pronto all'uso. Disporne 4 met di pere su un piatto di portata, farcirle con il gelato e ricoprirle con le altre met. Versare il cioccolato caldo sulle pere. Torna al menu

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PERE AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 200 100 1 gr g grosse pere scorza di limone zucchero cioccolato fondente

cucchiaio liquore

Mettere le pere in una teglia con 1/2 lt di acqua, la scorza di limone e lo zucchero. Cuocere su fuoce dolce. Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Scolare le pere e sistemarle su un piatto di portata. Al fondo di cottura unire il cioccolato fuso e il liquore, mescolare per 3 minuti su fuoco dolce, quindi versare sulle pere. Far raffreddare e servire. Torna al menu

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PERE AL CIOCCOLATO (CON L'AMARETTO)
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 25/12/1992 Ingredienti: pere zucchero vino 1 amaretto cioccolato Far cuocere le pere sbucciate ed intere con lo zucchero ed il vino, poi metterle in un piatto. inzuppare gli amaretti nel cioccolato sciolto e metterne uno sopra a ciascuna pera in modo che sembrino dei funghi. Si serve freddo. Torna al menu un po' grande, per ogni pera preferibilmente martine

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PERE AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 8 16 4 4 4 4 pezzetti pere cucchiai zucchero bicchieri acqua bicchieri vino chiodi di garofano cannella in canna

Mettere in un tegame 2 cucchiai di zucchero e farlo caramellare. Unire le pere lavate e asciugate, bagnarle con l'acqua e il vino, cospargerle di zucchero, unire la cannella e i chiodi di garofano e cuocerle in forno caldo per circa un'ora. Servirle calde. Torna al menu

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PERE AL GRILL
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 2 cucchiaio cucchiaiate pere zucchero di canna marmellata di lamponi burro 1 bicchierino liquore all'amaretto

Pelare le pere, tagliarle a met verticalmente eliminando il torsolo e i semi. Passarle in padella con 30 gr di burro fuso, poi trasferirle in una teglia imburrata. Metterle sotto il grill, spolverizzare di zucchero e far colorire. Irrorare di liquore e guarnire l'incavo delle pere con la marmellata. Torna al menu

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PERE AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 8 4 1 1 cucchiai pere prugne zucchero limone bicchiere vino bianco secco kaiser secche

Far cuocere le prugne ammollate con il vino e met dello zucchero. Sbucciare le pere, tagliarle a met, togliere il torsolo, disporle su un piatto da portata, cospargerle di zucchero, spruzzarle con il succo del limone e lo sciroppo di cottura delle prugne, decorare con le prugne snocciolate e mettere in frigorifero per un paio d'ore prima di servire. Torna al menu

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PERE AL MASCARPONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 60 8 1 100 bicchierino g g pere zucchero amaretti liquore all'amaretto mascarpone

Sbucciare le pere, tagliarle a pezzi e frullarle con lo zucchero, quattro amaretti e il liquore. Lavorare il composto con il mascarpone, suddividerlo in quattro coppe, guarnire ogni coppa con un amaretto e servire. Torna al menu

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PERE AL RHUM
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 pere kaiser 30 1 g burro scagliette di cioccolato Fare dei forellini sulla buccia delle pere dopo averle lavate perch non si rompano durante la cottura. Tagliarle a met ed eliminare il torsolo. Lavorare il burro con il rhum e distribuire il composto nelle mezze pere, quindi disporle in una pirofila. Metterle in forno a calore medio per 30'. Decorarle con scagliette di cioccolato e, a piacere, con palline di gelato alla crema. Torna al menu spruzzo rhum

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PERE AL VINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/1/1996 pere_vino Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 150 g pere bicchiere vino rosso zucchero cannella noce moscata chiodi di garofano panna montata a piacere kaiser

Sbucciare le pere, tagliarle a met ed eliminare il torsolo. Spolverizzarle di noce moscata e cannella. Sciogliere lo zucchero nel vino e versarlo sulle pere con 2--3 chiodi di garofano. Cuocere le pere 20', farle raffreddare e metterle in coppette. Decorare a piacere con panna. Torna al menu

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PERE AL VINO ROSSO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 150 4.5 1 1 g dl pere zucchero vino rosso chiodo di garofano pizzico cannella

Porre lo zucchero in una casseruola, versarvi il vino, unire la cannella e il chiodo di garofano, far sobbollire lo sciroppo per alcuni minuti, aggiungere le pere sbucciate e far cuocere per circa 25 minuti. Disporre le pere in verticale in una coppa, versare lo sciroppo, far raffreddare e servire. Torna al menu

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PERE ALLA ROSSINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/11/1991 Ingredienti: Dosi per 6: 6 200 250 1/2 1 1 1/2 pere g g bustina ruggine riso vialone zucchero vaniglia

bicchiere marsala bicchiere cognac l latte sale burro

Cuocere il riso nel latte con sale, vaniglia e 4 cucchiai di zucchero. Pelare le pere, privarle del torsolo; disporle, dritte, in una teglia Pyrex. Inserire nel foro un po'di burro e zucchero, ricoprire col marsala, il cognac e dell'acqua. Mettere poi tutto lo zucchero. Cuocere a fuoco vivo fino a caramellare lo sciroppo. Adagiare le pere sul riso e ricoprirle con lo sciroppo di cottura. Torna al menu

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PERE ALLA SALSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/6/1995 pere_salsa Ingredienti: Dosi per 4: 6 pere succo di limone 5 5 5 6 banane cucchiai zucchero cucchiai latte cucchiai rum mature mature

Sbucciare le pere dopo aver tolto loro il torsolo con l'apposito utensile, tagliarle a fette, passarle al limone perch non anneriscano e disporle sul piatto di portata. Passare al setaccio le banane, mescolarvi lo zucchero, il latte, il rum in modo da ottenere una salsa semifluida e versarla sulle pere. Prima di servirle, tenerle in frigo per almeno un'ora. Torna al menu

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PERE ALLA VODKA E CIOCCOLATO
Provenienza: Edda Tedeschi (Sapori di mare) Data: 15/12/1994 Per un dessert speciale: scolate una confezione di pere sciroppate, disponetele in coppe individuali, spruzzatele di vodka e versate sopra cioccolato fuso pronto. Torna al menu

[Link] 3.01.10

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PERE IN CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 180 1/4 8 50 1 12 1 bustina pere g g ricotta panna sciroppate zucchero ciliege zucchero al velo a lamelle sciroppate vanigliato

cucchiaio mandorle

Lavorare la ricotta con lo zucchero vanigliato. Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla alla crema di ricotta. Con una tasca da pasticciere fare uno strato di composto in 4 coppe di vetro. Adagiarvi 2 pere e qualche ciliegia, spruzzare di nuovo con il composto, decorare con le mandorle e mettere in frigo per 1 ora prima di servire. Torna al menu

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PERE MARTIN
Provenienza: [Link] Data: 16/8/2000 Cucina Tipica Valsusina Ingredienti: Dosi per 4: pere vino rosso 0.5 300 1 3--4 3 l g acqua zucchero scorza di un limone chiodi di garofano uova amaretti morbidi cioccolato fondente Sbucciare le pere e passarle nel succo di limone. Allinearle nella casseruola e versarvi sopra uno sciroppo composto dal vino rosso Valsusa, mezzo litro di acqua, lo zucchero, la stecca di cannella, la scorza di limone ed i chiodi di garofano. Fare bollire dolcemente finch lo sciroppo si sia consumato. Disporre le pere cotte bene allineate in un piatto di portata e su ogni picciuolo appoggiare un amaretto morbido e sopra lo stesso stendere un cucchiaio di cioccolato fondente reso liquido a bagnomaria. Torna al menu grosse e mature

stecca cannella

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PERE PRELIBATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/3/1996 pere_prelibate Ingredienti: Dosi per 4: 4 1/4 100 1 2 50 g l g pere vino bianco zucchero scorza di limone chiodi di garofano burro marsala 2 cucchiai gelatina di albicocche

Sbucciare e tagliare a met le pere. Cuocerle per 30' con il vino, lo zucchero, la scorza di limone e i chiodi di garofano. Farle poi insaporire nel burro spruzzandole di marsala. Sistemarle su un piatto, versare nel fondo di cottura la gelatina di albicocche, far ridurre la salsa, quindi versarla sulle pere. Torna al menu

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PERE RIPIENE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/2/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 6 200 3--4 25 1 1--2 g bicchieri g pere zucchero amaretti mandorle vino bianco cedro candito Far cuocere a met cottura le pere sbucciate con la met dello zucchero. Togliere il picciolo, svuotarle e mescolare la polpa con gli amaretti sbriciolati, le mandorle tritate, il cedro a pezzetti e il rhum. Riempire le pere con questo composto, cospargerle con il rimanente zucchero, bagnarle con il vino bianco e terminare la cottura in forno. Torna al menu bicchierino rhum

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PESCHE AGLI AMARETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 8 100 1 60 80 1 g g mezze g pesche amaretti uovo zucchero burro zucchero a velo sciroppate

bicchierino liquore q. b.

Scolate bene le pesche. Prendete due mezze pesche, tagliatele a pezzettini e unitevi gli amaretti sbriciolati, il tuorlo d'uovo, lo zucchero e il burro: mescolate molto bene e riempite con questo composto le mezze pesche. Disponete le pesche in una teglia leggermente imburrata e passatele al forno per qualche minuto. Prima di servire, spolverate con zucchero a velo. Torna al menu

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PESCHE AL CIOCCOLATO
Provenienza: Paolo Onesti (FidoNet) Data: 16/12/1991 Ingredienti: 1 1 2 10 kg pesche cacao amaro amaretti mature in polvere

cucchiaio zucchero cucchiai

Tagliare le pesche a pezzetti di media grandezza, unire lo zucchero e farle cuocere ancora per 10 minuti dopo che avranno raggiunto il bollore. A questo punto, aggiungere il cacao in polvere e gli amaretti tritati. Lasciare cuocere ancora per pochi minuti. Lasciare raffreddare, poi mettere in frigo. Sono ottime come fresco dessert estivo. Per i pi golosi, si propone di utilizzarle come guarnizione per una buona crema gialla! (attenzione al colesterolo!) Torna al menu

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PESCHE AL RHUM
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 100 1 kg g pesche zucchero

bicchiere rhum

Mettere le pesche intere in acqua in ebollizione e farle bollire per 2--3 minuti. Sbucciarle, privarle del nocciolo, tagliarle a pezzi e coprirle con lo zucchero e il rhum. Lasciare in frigorifero per circa 2 ore e servire. Torna al menu

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PESCHE AL RISO
Provenienza: Grazia Data: 30/4/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 150 4 50 3/4 100 2 20 1 1 1 g pizzico g l g g riso pesche gialle amaretti latte zucchero uova burro sale limone bicchiere marsala

Tempo di preparazione: 45 minuti Lessate il riso nel latte al quale avrete aggiunto un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Quando sar cotto, toglietelo dal fuoco ed unite gli amaretti sbriciolati, 50 g di zucchero, i tuorli delle uova, il burro ed infine gli albumi montati a neve. Tagliate le pesche a met, togliete il nocciolo, scavate la polpa (che unirete al riso) e riempite il vuoto con il composto. Disponetele in una teglia imburrata, cospargetele di zucchero, versate il marsala e cuocete per 20 minuti circa. Potete servirle sia calde che fredde. Torna al menu

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PESCHE AL VINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 pesche cucchiai zucchero vino rosso Lavare le pesche, tagliarle a fette e metterle in una grande coppa. Cospargerle di zucchero, coprirle di vino e lasciarle insaporire. Mettere in frigorifero per circa 2 ore e servirle fredde. Torna al menu gialle duracine

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PESCHE ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 pesche liquore 8 4 100 40 1 1/2 1 g g l ciliege tuorli d'uovo zucchero farina latte scorza di limone gialle a piacere candite

pizzico sale

Sbucciare le pesche, dividerle a met, togliere un po' di polpa, tritarla e metterla da parte. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il sale e il latte caldo profumato con la scorza di limone. Cuocere la crema finch sar densa. Disporla nelle mezze pesche, cospargere con la polpa tritata mescolata al liquore e decorare con le ciliege. Torna al menu

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PESCHE ALLO ZABAIONE
Provenienza: Mario Pacchiarotti (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: Per 6 persone: 6 1 3 75 gr. zucchero pesche bicchiere marsala tuorli d'uovo

Sbucciate le pesche ben mature, apritele togliendo il nocciolo e posate ciascuna in una coppa. Versate sopra ad ognuna un cucchiaio di marsala e lasciate macerare per un'ora. Preparate intanto uno zabbaione con tre tuorli d'uovo, un bicchiere di marsala e lo zucchero. A preparazione ultimata versate lo zabaione sulle pesche. Prima di servire fatele ghiacciare in frigo. Torna al menu

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PESCHE ARGENTATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 50 30 30 2 pesche noci g zucchero g cacao g burro amaretti gialle

Prendete delle pesche belle, grosse e sode, lavatele, sbucciatele, tagliatele a met e togliete il nocciolo. Preparate un ripieno con le noci tritate, lo zucchero, gli amaretti sminuzzati e il cacao. Distribuite il composto nell'incavo di ciascuna mezza pesca, adagiate su ciascuna un fiocchetto di burro ed avvolgetela in un foglio di carta stagnola chiudendo bene il cartoccio. Mettete in forno mezz'ora a 180oC. Torna al menu

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PESCHE MELBA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 pesche gelatina di lamponi gelato di vaniglia 4 cucchiai panna montata amarene sciroppate zucchero Sbucciare le pesche e cuocerle per 5 minuti in acqua e zucchero. Farle raffreddare, metterle in una coppa, cospargerle con la gelatina di lamponi diluita e unire il gelato. Aggiungere un cucchiaio di panna e una amarena per ciascuna pesca e servire. Torna al menu

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PESCHE RIPIENE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 8 1 1 1/2 pesche amaretti carota uovo bicchierino Porto burro zucchero Sbucciare le pesche, dividerle a met, e togliere il nocciolo; sbriciolare gli amaretti; grattugiare la carota. Mescolare gli amaretti con la carota e l'uovo e farcire le pesche con questo composto. Imburrare una teglia, disporvi le pesche, bagnare con il liquore, cuocere in forno per circa 20 minuti, cospargere di zucchero, infornare per altri 5 minuti, far caramellare e servire. Torna al menu

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PESCHE SCIROPPATE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 12/9/1992 Tagliare le pesche in due parti, seguendo il solco che parte dal picciolo; reggendo con una mano una met, ruotare con forza l'altra met in modo da staccarla dal nocciolo; liberare anche l'altra met dal nocciolo aiutandosi con un cucchiaio. Sbucciare le mezze pesche e disporle nei barattoli; aggiungere, per ogni barattolo da 1/2 litro, 4 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere d'acqua. Far bollire per 1/4 d'ora, togliere poi con un tubo l'acqua e far raffreddare i barattoli coperti. Torna al menu

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PICCOLI MELONI AL PORTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 6 meloncini bicchiere Porto cucchiai zucchero a velo

Tagliare una piccola calotta da ciascun meloncino e tenerla da parte, eliminare i semi e i filamenti ed estrarre, con la punta di un cucchiaio, tante lamelle arrotondate di polpa di melone. Riporre all'interno di ciascun meloncino la polpa, spolverizzare di zucchero, irrorare con il liquore e rimettere la calotta. Mettere in frigorifero per circa 3 ore e servire. Torna al menu

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POMPELMI AI CANDITI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1996 pompelmi_canditi Ingredienti: Dosi per 4: 4 125 1 1/2 g pompelmi rosa zucchero al velo acqua panna canditi montata a piacere

bicchierino brandy bicchiere

Svuotare della polpa i pompelmi. Passarla al setaccio, mettere il succo in pentola con lo zucchero, il brandy e l'acqua e cuocere per 20'. Una volta freddo, mescolare il composto con la panna e con i canditi. Riempire i pompelmi e servirli. Torna al menu

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POMPELMI ARCOBALENO
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 150 2 1 1 g pompelmi fragole kiwi banana zucchero bicchierino Maraschino

Tagliare i pompelmi a met in senso orizzontale, levare la polpa interna, pelare al vivo gli spicchi, metterli in una terrina, unire le fragole lavate e tagliate a pezzi, la banana e i kiwi tagliati a rondelle, cospargere di zucchero e bagnare con il liquore. Mescolare, lasciar macerare per un'ora in frigorifero, versare nelle coppe di pompelmo e servire. Torna al menu

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POMPELMO AL RHUM
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 pompelmi bicchiere rhum zucchero Tagliare i pompelmi a met, togliere la polpa senza rovinare la scorza. In una terrina amalgamare la polpa di pompelmo con il rhum e lo zucchero e lasciare macerare per circa due ore. Riscaldare il tutto, riempire i ``cestini" dei pompelmi e servire. Torna al menu

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SPIEDINI DI FRUTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/2/1996 spiedini_frutta Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 2 1 2 20 2 1 1 g cucchiai mele pere prugne secche banana mezze pesche sciroppate burro zucchero

cucchiaio pinoli cucchiaio uvetta brandy

Ridurre la frutta a spicchi o a dadi e infilarla, alternandola, su 4 spiedini. Stendere sulla placca del forno 4 rettangoli di alluminio, ungerli con burro e spolverizzarli con zucchero. Disporvi gli spiedini, cospargerli con zucchero, pinoli, uvetta e burro. Spruzzarli con il brandy, chiuderli e cuocere a 180' C per circa 15'. Servirli caldi. Torna al menu

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SPUMA DI PERE
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/2/1995 spuma_pere Ingredienti: Dosi per 4: 4 100 200 pere g zucchero g panna montata biscottini a piacere grosse

Tagliare a fettine le pere, metterle in pentola, unire lo zucchero e cuocerle finch saranno tenerissime. Quindi frullarle, unire la panna e suddividere il composto in 4 coppe. Servire decorando con i biscottini. Torna al menu

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ZUPPA DI AMARENE ALL'UNGHERESE
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 10/4/1993 Nome in Ungherese: megyl. Ingredienti: 400 g 80 1 1 2-3 1 2 4 1 g pizzico pizzico chiodi po' dl dl amarene zucchero sale cannella garofano scorza di limone panna vino rosso generoso secondo gusti snocciolate

cucchiai farina

Far bollire la panna fino a ridurla a met (o sostituirla con 2 dl di crme fraiche, se la trovi), lasciarla raffreddare e sciogliervi la farina. Portare a ebollizione 8 dl d'acqua con le spezie e lo zucchero (di preferenza in un sacchettino di garza), gettarvi le amarene snocciolate, attendere 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione, aggiungere poco a poco la panna con la farina, dare un bollore, aggiungere il vino rosso e spegnere. Far raffreddare, estrarre le spezie e la scorza di limone e servire ghiacciato. Torna al menu

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ZUPPA GHIACCIATA AL MELONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 3/4 l melone pompelmi vino bianco secco aromatico fresca medio, ben maturo

foglie menta

Mondare il melone e tagliarne la polpa a dadi. Con un coltellino affilato sbucciare al vivo i pompelmi. Raccogliere il melone e i pompelmi in due terrine separate, coprirli con il vino e mettere in frigo per un paio d'ore. Al momento di servire disporre la frutta in singoli piatti da dessert, riversarvi il vino e guarnire con le foglioline di menta fresca. Torna al menu

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dessert/gelati
Chiudi raccolta AFFOGATO AL KIWI COPPA DI GELATO CREMA GELATA CREMA GELATA AL MARSALA EISKAFFEE GELATO AL CAFFE` CON PANNA GELATO AL CAFFE` CORRETTO GELATO AL FORNO GELATO AL KIWI GELATO AL MAIS GELATO AL MASCARPONE GELATO AL MELONE GELATO AL TE` VERDE GELATO ALLA CREMA GELATO ALLA CREMA DI MIELE GELATO ALLA FRUTTA GELATO ALLA PESCA GELATO CON CILIEGE GELATO CON I MIRTILLI GELATO CON LE MORE GELATO DI ALBICOCCHE GELATO DI ARANCE GELATO DI CREMA (CON DESTROSIO) GELATO DI DATTERI GELATO DI FRAGOLE GELATO DI FRAGOLE CON PANNA GELATO DI LIMONE GELATO DI LIMONI GELATO DI MARRONS GLACE'S GELATO DI NOCCIOLE GELATO DI PANNA E AMARETTI GELATO DI PESCHE GELATO DI RICOTTA

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GELATO DI RISO GELATO DI SUSINE GELATO DI TE` GELATO DI YOGURT AL CIOCCOLATO GELATO DI YOGURT ALLA FRAGOLA GELATO FRITTO GELATO FRITTO DEL BRAMBILLA GELATO PLOMBIERE GELATO TAGLIATO GELO DI ANGURIA GRANITA AL CAFFE` GRANITA AL MELONE GRANITA ALL'ANGURIA SEMIFREDDO AGLI AMARETTI SEMIFREDDO AL LIMONE SEMIFREDDO ALL'ANANAS SEMIFREDDO DI MARRONI SEMIFREDDO DI RICOTTA SEMIFREDDO ROSA SORBETTO AL LIME SORBETTO DELLE ISOLE SORBETTO DI MELONE SORBETTO TROPICALE SOUFFLE' GELATO STRACCIATELLA

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AFFOGATO AL KIWI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 4 1 1 1 1 100 bicchiere cucchiaio g g gelato alla crema kiwi limone latte zucchero cioccolato fondente mandorle Sbucciare i kiwi, tagliarli a rondelle e metterli in una terrina con il succo di limone, lo zucchero e il rhum. Dividere il gelato in quattro coppe, guarnire con le fettine di kiwi e le mandorle sbucciate e tagliate a filetti, spolverizzare con il cioccolato grattugiato, versare in ogni coppa un quarto di bicchiere di latte e servire. Torna al menu bicchierino rhum

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COPPA DI GELATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/1/1996 coppa_gelato Ingredienti: Dosi per 6: 600 150 150 4 2 g g g cucchiai gelato alla crema nocciole sgusciate cioccolato fondente miele

bicchierini brandy

Tostare leggermente sulla placca del forno le nocciole e tritarle grossolanamente. Grattugiare il cioccolato, unire 4 cucchiai di acqua e sciogliere a bagnomaria. Distribuire il gelato nelle singole coppe, spalmare la superficie con un po' di miele, ricoprire con il trito di nocciole e versare un po' di cioccolato caldo. Irrorare con brandy, dare fuoco al liquore e servire. Torna al menu

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CREMA GELATA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 1 4 l latte tuorli d'uovo bollito

3-cucchiai cacao 4 1 1 1 hg hg po' zucchero fecola cognac scorza di limone Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire la farina (o la fecola) e sciogliere con il latte. Dividere a met il composto. Con una met in una casseruola si fa la crema come al solito, rimescolando sempre e lasciando cuocere almeno 10 minuti. Si prende uno stampo, ci si mette un po' di rosolio e si versa la crema bollente e poi la si mette a bagno in una bacinella d'acqua fredda. All'altra met si aggiunge il cacao e si mette a cuocere come la prima. Poi si versa nello stampo sopra la prima crema e si lascia al freddo finch ora di portarla in tavola. Torna al menu o farina

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CREMA GELATA AL MARSALA
Provenienza: La Cucina Italiana Data: 7/2/1995 \begininrecipe Versate il latte (un lt. e un quarto, meno un bicchiere che terrete a parte) in una casseruola, aggiungete una stecca di cannella e ponetela sul fuoco. Mettete in una terrina 10 tuorli, due bustine e mezza di vanillina e gr. 500 di zucchero: sbattete bene con una piccola frusta, quindi unite, poco alla volta, prima il latte freddo, poi quello bollente (dopo aver levato la stecca di cannella), indi versate la crema nel recipiente dove ha bollito il latte. Ponetelo di nuovo sul fuoco, e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a quando la crema star per alzare il bollore. Toglietela allora dal fuoco e versatela, filtrandola, in una terrina; unitevi 375 g di vino ed amalgamatelo bene, poi lasciate raffreddare il composto, mescolandolo spesso. Quando la crema sar ben fredda montate 500 g di panna e incorporatevela, poi versate la preparazione nella gelatiera e fatela gelare. Collocate in frigorifero le 15 coppe che vi occorreranno per il gelato. Circa 15 minuti prima di servirlo mettete in una casseruola 5 tuorli e 125 g di zucchero, sbatteteli bene con una frusta, sino ad averli spumosi e montati alla perfezione, indi unitevi 375 g di vino, incorporandovelo a cucchiaiate e non unendo la successiva se la prima non stata ben amalgamata. Ponete il recipiente su fuoco minimo e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a che la crema sar divenuta ben gonfia e montata. Versate la crema in due o tre salsiere, calde. Distribuite il gelato nelle coppe, decoratelo con delle cialde arrotolate da gelato, mettendone quattro per ogni coppa, e servite subito, con crema a parte. Torna al menu

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EISKAFFEE
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/2/1996 eiskaffee Ingredienti: Dosi per 4: 300 2 1/2 1/2 1 tazza tazza g panna uova zucchero caff montata

bustina vaniglia

Fare un caff molto forte e sciogliervi dentro met zucchero e la vaniglia. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto e unire il caff. Cuocere la crema a bagnomaria per circa 10 minuti. Lasciarla raffreddare, unire la panna, versare in 4 coppe e tenere in freezer qualche ora prima di servire. Torna al menu

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GELATO AL CAFFE` CON PANNA
Provenienza: Eva Negri Data: 30/12/1994 Ingredienti: 250 g 125 g 2 panna zucchero fortissimo

tazzine caff

Sbattete a neve la panna zuccherata ed unire il caff freddo, versare in una vaschetta e mettere nel freezer per almeno due ore (freddo massimo). Torna al menu

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GELATO AL CAFFE` CORRETTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 150 2 1 4 2 4 1 dl bustina g tazzine cucchiai zucchero caff panna montata uova latte vaniglina brandy Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglina e unire il caff e il cacao. Amalgamare al composto il latte, portare ad ebollizione, far freddare e aggiungere la panna e il brandy. Versare la crema ottenuta in una coppa da portata e mettere in freezer per almeno 2 ore prima di servire. Torna al menu

cucchiaio cacao amaro

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GELATO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 1 250 4 kg g gelato alla vaniglia zucchero a velo albumi pan di Spagna liquore a piacere Riempire con il gelato uno stampo foderato con carta oleata e metterlo in freezer. Tagliare una fetva di pan di Spagna pi larga dello stampo e spessa 3 cm; disporla in una teglia a bordo basso, spruzzarla di liquore e capovolgervi il gelato, ricoprendolo con gli albumi montati densi con 200 g di zucchero a velo. Spolverizzare con zucchero a velo e infornare per pochissimi minuti finch la meringa sar colorita. Torna al menu

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GELATO AL KIWI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 gelato_kiwi Ingredienti: Dosi per 4: 8 4 4 4 8 cucchiai cucchiai palline gelato alla vaniglia kiwi liquore all'arancia zucchero o al mandarino

foglioline menta

Sbucciare i kiwi, tagliarli a pezzetti e metterli nel frullatore con il liquore, lo zucchero e la menta. Frullare, quindi versare la salsa ottenuta sul gelato gi sistemato in 4 coppette. Torna al menu

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GELATO AL MAIS
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Ingredienti: 1/4 l 1/4 l 150 g 1 5 panna latte zucchero scolati e passati setto l'acqua

baccello vaniglia cucchiai mais amaretti panna montata granelli cioccolato

Frullate il mais con il latte ed aggiungetelo alla panna ed al baccello di vanigli, faacendo scaldare il composto a fiamma dolce. Togliete dal tuoco, senza fer bollire, ed unite lo zucchero mescolando per amalgamarlo bene. Lasciate raffreddare, togliete il baccello di vaniglia, quindi mettetelo nella geletiera (ottime anche quelle piccole da freezer) e fatela azionare. Servitelo in coppette con ciuffetti di panna e con amaretti sbriciolati o con granelli di cioccolata. Torna al menu

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GELATO AL MASCARPONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 100 20 20 cucchiaio g g g uovo zucchero mascarpone cioccolata mandorle fondente tostate bicchierino rhum

Sbattere fino ad avere una crema soffice e spumosa un rosso d'uovo e un cucchiaio di zucchero; aggiungere, sempre mescolando, un bicchierino di rhum, la cioccolata e le mandorle tritate finemente. Incorporare infine il mascarpone e lavorare il composto fino a quando sar bene amalgamato. Mettere due ore in freezer prima di servire. Torna al menu

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GELATO AL MELONE
Provenienza: Roberto Piola Data: 21/6/1999 Ingredienti: Dosi per 4 (golosi): 1 2 3 1/2 l melone banane latte ben maturo ben mature intero

cucchiai zucchero di canna

Frullare il tutto e metterlo nella gelatiera finch non si rapprende. Torna al menu

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GELATO AL TE` VERDE
Provenienza: Antonello Biancalana (FidoNet) Data: 3/8/1994 Ingredienti: 600 g 1 cucchiaio gelato t verde alla crema in polvere (MatCha)

Mettere il gelato alla crema in un recipiente ed impastarlo con un cucchiaio fino a farlo ammorbidire. Aggiungere il cucchiaio di t verde giapponese in polvere ( importante che sia giapponese e del tipo MatCha) e amalgamare con il gelato. Quando il t sar perfettamente unito al gelato, cio quando quest'ultimo assumer una colorazione verde smeraldo chiaro, lasciate riposare per un po' e riporre in frigorifero in modo da farlo rapprendere. Torna al menu

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GELATO ALLA CREMA
Provenienza: Luigi Brambilla (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: 8 1 l tuorli panna liquida

200 g zucchero Questa ricetta differisce dalla classica sia per le proporzioni che per la non cottura del composto; il risultato veramente eccellente. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la panna poco per volta, mescolando in continuazione. Versare il composto ottenuto nella gelatiera gi fredda e azionare la macchina sino a raggiungere la consistenza desiderata (molte gelatiere hanno una frizione che arresta la pala mescolatrice al momento giusto). Mettere in freezer per 1 o 2 ore. Torna al menu

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GELATO ALLA CREMA DI MIELE
Provenienza: Antonella Gentili (FidoNet) Data: 16/7/1993 Ingredienti: 2 uova

200 g latte 200 g panna 150 g miele A me piaciuto moltissimo con il miele al limone, ma penso che qualunque altro tipo dovrebbe portare a risultati altrettanto gradevoli. Il procedimento molto semplice: basta frullare il miele e lo zucchero come una qualunque crema ed aggiungere latte e panna (io sono un po' maniaca e l'ho fatto sostituendo la panna con altrettanto latte; con la panna per viene pi cremoso). A questo punto basta versare il tutto nella gelatiera e il gelato e fatto! Torna al menu

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GELATO ALLA FRUTTA
Provenienza: Claudio Tonti (FidoNet) Data: 16/7/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 300 20 g frutta cl panna zucchero Frullare la frutta dopo averla tagliata a pezzettoni, aggiungere poi lo zucchero, lavorando fino ad ottenre un pure omogeneo montare a parte la panna , aggiungere il pur di frutta mescolando finch l'impasto sar omogeneo. mettere in freezer in un contenitore basso di metallo per qualche ora. Torna al menu sbucciata e snocciolata molto fredda

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GELATO ALLA PESCA
Provenienza: Antonella Gentili (FidoNet) Data: 16/7/1993 Ingredienti: 250 g 1 30 g 150 g 150 g 1 pezzetto polpa di pesche uovo farina bianca zucchero latte scorza di limone

Sbattete l'uovo con lo zucchero finch sar diventato chiaro e spumoso; unite la farina e diluite con il latte. Profumate con la scorza di limone e fate scaldare a fiamma debole la crema, mescolando, finch comincer ad addensarsi. Toglietela dal fuoco appena prima che abbia inizio l'ebollizione, eliminate la scorza di limone e fate raffreddare. Nel frattempo sbucciate le pesche, snocciolatele e frullatele. Aggiungete le pesche alla crema d'uovo ormai fredda e preparate il gelato. Torna al menu

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GELATO CON CILIEGE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 100 3 2 g g g cucchiai ciliege gelato di crema zucchero gelatina di ribes scorza di limone Mettere in una casseruola lo zucchero con poca acqua, far bollire per qualche minuto, mescolare, unire le ciliege lavate e snocciolate, la scorza di limone, far cuocere pochi minuti, passare al setaccio, unire la gelatina, mescolare e profumare con il liquore. Suddividere il gelato nelle singole coppe, irrorare con la salsa di ciliegie e servire. Torna al menu

cucchiai kirsch

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GELATO CON I MIRTILLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 350 4 2 1 g g cucchiai gelato di limone mirtilli zucchero limone vino bianco Lavare i mirtilli in poco vino, sgocciolarli, unirvi lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e far insaporire per circa 2 ore in frigorifero. Mettere in una grande coppa uno strato di gelato, ricoprire con i mirtilli, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, versare il gin e servire. Torna al menu

bicchierini Gin

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GELATO CON LE MORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 300 4 2 2 g g cucchiai gelato di limone more zucchero limoni

bicchierini gin

Lavare le more, metterle in una ciotola con lo zucchero, il succo di 1 limone e la scorza grattugiata dell'altro limone. Mettere in frigorifero per due ore. Versare in una grande coppa uno strato di gelato, uno strato di more, continuando cos fino ad esaurimento degli ingredienti. Versare il gin e servire. Torna al menu

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GELATO DI ALBICOCCHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 300 g g zucchero panna montata Mettere al fuoco lo zucchero con mezzo litro circa di acqua e tenere lo sciroppo in ebollizione per 2-3 minuti. Passare la polpa delle albicocche al setaccio, mescolarla allo sciroppo freddo e unire la panna. Versare il tutto in una grande coppa, mettere a congelare nel freezer e servire nelle singole coppe. Torna al menu albicocche

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GELATO DI ARANCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 3 200 1 1/2 arance g zucchero limone l acqua

Mettere sul fuoco l'acqua con lo zucchero, far bollire per qualche minuto mescolando e togliere dal fuoco. Unire la scorza grattugiata delle arance, il loro succo, il succo del limone e lasciare in infusione per circa 30 minuti. Passare il composto al setaccio, metterlo in una coppa, farlo raffreddare e tenerlo in freezer per almeno 2 ore prima di servire. Torna al menu

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GELATO DI CREMA (CON DESTROSIO)
Provenienza: Angelo Cattaneo (FidoNet) Data: 23/11/1991 Il gelato alla crema si fa bollire .. e dopo si fa passare in un passino da te .. naturalmente ci saranno dei grumi e questi con un cucchiaio di legno vanno schiacciati fintanto che il succo passi tutto nella gelatiera... mi sono intromesso perch ho fatto numerosi esperimenti e poi un gelataio siciliano mi ha spiegato tutto e ho notato che aveva ragione......... ma il trucco maggiore che non avrei mai saputo se non detto dal gelataio e che bisogna aggiungere uno zucchero che si chiama destrosio e che da pi morbidezza al gelato. vi do la formula come la uso io: Ingredienti: per 1 litro di gelato 3 200--300 25 rossi d'uovo g zucchero g destrosio senza albume a seconda dei gusti

Il destrosio si trova da un grossista di gelati o un fornitissimo droghiere. Mischiate tutto e fate bollire ... passate il tutto in un colino non preoccupatevi dei grumi l'importante che non li fate passare in gelatiera... aggiungete una buccia di limone e chi vuole un po' di vaniglia la metta .. attenzione per che secondo se ne mettete troppo vi porta via troppo l'aroma rivolto agli ultimi ingredienti. Torna al menu

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GELATO DI DATTERI
Provenienza: Antonella Gentili (FidoNet) Data: 16/7/1993 Ingredienti: 200 g 50 2 g 325 g datteri panna latte ottimo anche con il rum se proprio lo volete dolce

cucchiai vodka zucchero

100 g

Snocciolate i datteri e frullateli accuratamente, eventualmente aggiungendo un po' di latte; aggiungete quindi la panna, il restante latte ed il liquore e mescolate accuratamente per amalgamare gli ingredienti: quindi preparate il gelato. Torna al menu

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GELATO DI FRAGOLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 250 125 g g fragole zucchero a velo succo di 1 limone 1 vasetto panna fresca

Passare le fragole lavate al passaverdura per ottenere un pur, mescolarlo bene con lo zucchero a velo, aggiungere il succo di limone e la panna fresca. Versare in uno stampo e mettere in freezer per almeno 3 ore prima di servire. Torna al menu

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GELATO DI FRAGOLE CON PANNA
Provenienza: La Cucina Italiana Data: 7/2/1995 \begininrecipe Acquistate un chilogrammo di gelato di fragola, con l'appostto utensile formate tante palline e disponetele in coppette o in coppe da champagne (3 per ogni coppetta). Tenetele in freezer posandole su un piatto di portata per evitare che vengano a contatto diretto con il ghiaccio. Montate gr. 300 di panna, dolcificatela con zucchero al velo e una puntina di vaniglia. Prima di servire il gelato decoratelo con un ciuffetto di panna montata, che porrete sopra ogni pallina. Torna al menu

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GELATO DI LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4-6: 220 1 120 120 2 g g g zucchero latte succo di limone chiare di uovo acqua Cuocere per 5' 160 g di zucchero, il sale e 230 g di acqua (circa 1 bicchiere e 1/2). Unire il latte, il limone e mescolare. Mettere il liquido nel freezer finch si sar indurito. Montare a neve ferma le chiare con lo zucchero. Riprendere il composto dal freezer romperlo con un cucchiaio e ridurlo in crema con il frullino. Unire le chiare e rimettere nel freezer a gelare. Torna al menu pizzico sale

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GELATO DI LIMONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 6 200 1/2 limoni g zucchero l acqua

Mettere sul fuoco l'acqua con lo zucchero, far bollire per qualche minuto mescolando e togliere dal fuoco. Unire la scorza grattugiata dei limoni e il loro succo e lasciare in infusione per circa 30 minuti. Passare il composto al setaccio, metterlo in una coppa, farlo raffreddare e tenerlo in freezer per almeno 2 ore prima di servire. Torna al menu

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GELATO DI MARRONS GLACE'S
Provenienza: Elfo Biondo (FidoNet) Data: 1/2/1993 Ingredienti: 1/2 50 50 100 200 Montare la panna con lo zucchero a velo; aggiungere poi i marron glacs trittati grossolanamente ed i gianduiotti trittati anch'essi; mescolare e lasciar gelare in frigo. Servire con una salsa di cioccolato amaro calda. Torna al menu l panna g zucchero a velo g zucchero normale

g gianduiotti g marrons glacs

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GELATO DI NOCCIOLE
Provenienza: Fabio Bini (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: 100 g 170 g 750 cl 1 6 bustina nocciole zucchero latte zucchero vanigliato tuorli

Devi togliere la pellicina alle nocciole ed il modo pi semplice quello di farle scottare in acqua bollente (poco: non le devi cuocere) e poi riducile ad una poltiglia (usa pure un frullatore se vuoi). A questo punto unisci alle nocciole 2 cucchiai di latte, il resto del latte lo fai bollire insieme alla bustina di zucchero vanigliato e poi lo versi nelle nocciole e mescoli bene, lascia riposare il composto per una mezz'ora. intanto puoi sbattere i turli con lo zucchero e unisci (con calma, piano piano) il composto di nocciole. Cuoci il tutto a fuoco basso anzi bassissimo continuado sempre a mescolare (occhio che si attacca!) levala dal fuoco quando vedi che il composto (la crema!) accenna l'ebollizione. Lasciala freddare e poi passala nella gelateria per 20 minuti circa. l'ultima parte puoi provare a farla nel congelatore per devi aspettare che la crema si sia freddata bene non dimenticando di mescolarla (ed quello che fa la gelatiera.....) Torna al menu

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GELATO DI PANNA E AMARETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/10/1991 Ingredienti: Dosi per 6: 125 4 1 2 1 bustina buste g zucchero uova vaniglina panna liquida caff amaro cognac Sbriciolare gli amaretti e bagnarne met con il caff e met con il cognac Battere i tuorli con lo zucchero e la vaniglina, aggiungere 2 albumi montati a neve, amalgamare con la frusta e unire la panna montata. Versare a strati in uno stampo gli amaretti al caff, la crema, gli amaretti al cognac e ancora la crema. Tenere in freezer per 12 ore. Torna al menu

confezione amaretti

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GELATO DI PESCHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 500 g pesche g zucchero panna montata acqua Mettere al fuoco lo zucchero con mezzo litro circa di acqua e tenere lo sciroppo in ebollizione per 2-3 minuti. Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzi, frullarle, mescolarle allo sciroppo raffreddato e unire la panna. Versare il tutto in una grande coppa, mettere a congelare nel freezer e servire. Torna al menu

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GELATO DI RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 450 3 5 4 g ricotta uova cucchiai zucchero cucchiai brandy salsa di cioccolato Montare a spuma i tuorli e lavorarli con lo zucchero, il brandy e la ricotta setacciata. Mescolare bene, mettere il composto in uno stampo a cassetta foderato di alluminio e lasciare in freezer per circa 2 ore. Servire il gelato tagliato a fette con salsa di cioccolato calda. Torna al menu

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GELATO DI RISO
Provenienza: Grazia Data: 30/4/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 150 30 100 3 1 3 50 1 1 100 1 g vasetto bustina fogli g g g g riso burro zucchero uova vaniglia colla di pesce canditi limone panna montata gelatina di lamponi sale Tempo di preparazione: 45 minuti pi il tempo di permanenza in frigorifero. Cuocete il riso in acqua bollente salata, scolatelo ed aggiungete il burro, 25 g di zucchero, la bustina di vaniglia ed i canditi tagliati a dadini e lasciati in ammollo nel liquore. Preparate una crema inglese con 3 tuorli d'uovo, il latte, 75 g di zucchero e la scorza di mezzo limone. Scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, e mescolate delicatamente. Unite il riso e la panna montata, mescolate e versate il composto in uno stampo che porrete in frigo per 3 ore circa. Come si presenta: sciogliete la gelatina di lamponi in mezzo bicchiere d'acqua calda e versatela sul gelato che servirete subito, ben freddo. Torna al menu

bicchierino maraschino

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GELATO DI SUSINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 g susine g zucchero panna montata Mettere al fuoco lo zucchero con mezzo litro circa di acqua e tenere lo sciroppo in ebollizione per 2-3 minuti. Passare la polpa delle susine al setaccio, mescolarla allo sciroppo raffreddato e unire la panna. Versare il tutto in una grande coppa, mettere a congelare nel freezer e servire. Torna al menu

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GELATO DI TE`
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 14/3/1993 Preparare 3 dl. di t lasciato in infusione per 8 minuti. Far bollire un litro di latte. Mescolare 30 g. di farina gialla e 450 g. di zucchero; versarli a pioggia nel latte. Rimettere sul fuoco per una decina di minuti e far bollire rimescolando continuamente. Aggiungere il t e passare in freezer o, meglio, nella gelatiera. Torna al menu

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GELATO DI YOGURT AL CIOCCOLATO
Provenienza: Luca Croci (FidoNet) Data: 14/3/1993 80 ml latte 250 ml yogurt intero bianco 130 g zucchero 1 cucchiaio colmo cacao amaro 2 albumi Stemperate il cacao amaro e lo zucchero con poche gocce di latte, aggiungete tutto il resto e passate in gelatiera. Assaporate con gli amici, o con i nipoti. Torna al menu

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GELATO DI YOGURT ALLA FRAGOLA
Provenienza: Luca Croci (FidoNet) Data: 14/3/1993 Ingredienti: Per una gelatiera standard: 150 180 120 80--100 2 ml latte ml g g yogurt intero bianco zucchero di fragole lavate albumi

Frullate il tutto, mettete in gelatiera e assaporate con gli amici. Solo un consiglio, questo gelato ha un gusto molto ben bilanciato fra yogurt e fragole, non esagerate con le fragole o perderete il sottofondo dello yogurt. Dovrebbe venire abbastanza cremoso. Torna al menu

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GELATO FRITTO
Provenienza: Antonio Fragomeni (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: gelato di crema

600 g

350 g pan di Spagna 200 g farina olio di soia Dividere il gelato in 4 porzioni, formando delle sfere grosse come una mela e metterle nel freezer. Preparare una pasta morbida con acqua e farina e stenderla in uno strato dello spessore di un millimetro. Quando il gelato sar durissimo avvolgere ogni porzione in uno strato sottile di pan di Spagna (che volendo si puo' aver precedentemente leggermente bagnato nella grappa di rose), quindi avvolgere il tutto in un involucro di pasta. Scaldare abbondante olio in una padella ed immergervi i fagottini di gelato per pochi secondi, finch la pasta risulter dorata. Servire subito, irrorando a piacere con grappa di rose e fiammeggiando direttamente in tavola. Torna al menu

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GELATO FRITTO DEL BRAMBILLA
Provenienza: FidoNet (Luigi Brambilla) Data: 31/1/1993 La preparazione del gelato fritto una delle cose pi incasinate. Non tanto per la preparazione quanto per la pasta che deve ricoprire il gelato. Se vuoi farlo semplicemente ( buono lo stesso), fatti preparare da un bravo pasticciere dei bign con la pasta molto sottile. Compra il gelato, (solo crema e panna) e dopo averlo fatto ammorbidire inseriscilo con una siringa da pasticciere nei bign. Rimettili in freezer e lasciali almeno un'ora. Poco prima di servirli, fai scaldare dell'olio di arachidi e friggi i bign per un paio di minuti. Servili immediatamente. Torna al menu

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GELATO PLOMBIERE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 1 100 300 2 l g g gelato alla crema frutta candita marmellata di albicocche a dadini

bicchierini brandy all'albicocca

Mettere la frutta candita a bagno nel liquore per almeno 30'. Porre uno stampo rettangolare in frigo a raffreddare. Unire al gelato la frutta con il brandy. Foderare le pareti dello stampo con il gelato e alternare strati di marmellata di albicocche e gelato terminando con quest'ultimo. Mettere in freezer per almeno 2 ore. Torna al menu

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GELATO TAGLIATO
Provenienza: Mimmo Cristofaro (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: 2 palle 1 palla crema nocciola o zabajone (optional ... de gustibus)

1 cucchiaio Borsci 1 cucchiaio Sambuca Spolverare con caff in polvere e... godetevelo. Variazioni non canoniche: sostituire Borsci con Averna e Sambuca con Pernod. Torna al menu

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GELO DI ANGURIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/6/1995 gelo_anguria Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 150 30 1 50 50 g mg anguria zucchero acqua di fiori di arancio cioccolato fondente cedro candito a dadini

stecca cannella g g

Passare la polpa di anguria privata dei semi al setaccio, unire lo zucchero, l'acqua di fiori di arancio, la stecca di cannella, il cioccolato tritato e il cedro candito a dadini. Far riposare 30' quindi togliere la cannella. Versare in uno stampo e porre in frigorifero finch il composto si sar solidificato. Torna al menu

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GRANITA AL CAFFE`
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 10/11/1993 Preparare 6 dl di caff espresso ristretto, aggiungere 100 g di zucchero semolato e 2 cucchiai di rum, mescolando finch lo zucchero sar sciolto. Lasciar raffreddare e versare poi in un contenitore poco profondo. Passare nel freezer finch il tutto sar quasi ghiacciato e sbriciolare il composto con la forchetta. Rimettere il composto nel freezer e quando la granita sar ghiacciata, ripetere l'operazione. Servire in coppe ghiacciate e guarnire con panna montata. Torna al menu

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GRANITA AL MELONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 meloni cucchiai zucchero brandy ghiaccio Tagliare a met i meloni nel senso dell'altezza, scavarli della polpa, tagliarla a pezzetti e frullarla. Aggiungere lo zucchero, mescolare e diluire con abbondante ghiaccio tritato. Spruzzare le pareti interne dei meloni con un po' di brandy, riempirli con la granita e servire. Torna al menu

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GRANITA ALL'ANGURIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 anguria cucchiai zucchero brandy ghiaccio Tagliare a met l'anguria nel senso dell'altezza, scavarla della polpa, tagliarla a pezzetti e frullarla. Aggiungere lo zucchero, mescolare e diluire con abbondante ghiaccio tritato. Spruzzare le pareti interne dell'anguria con un po' di brandy, riempirla con la granita e servire. Torna al menu

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SEMIFREDDO AGLI AMARETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 250 1/2 10 3 50 g g l cucchiai amaretti panna liquida liquore all'arancia tuorli zucchero

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unire la panna montata e mescolare. Tritare finemente gli amaretti, unirli alla panna e aggiungere il liquore. Mescolare, versare il composto in uno stampo, livellare bene la superficie e mettere in freezer per 4 ore. Servire decorando con amaretti interi. Torna al menu

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SEMIFREDDO AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 3 3 300 50 1 1 cucchiai g g tuorli d'uovo zucchero panna meringhe limone

bicchierino rum

Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, unire il liquore e la buccia grattugiata del limone. Amalgamare un poco per volta la panna e le meringhe sbriciolate. Versare il composto in uno stampo rettangolare e metterlo nel freezer. Prima di servire capovolgere sul piatto da portata e decorare. Torna al menu

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SEMIFREDDO ALL'ANANAS
Provenienza: Polenghi Data: 11/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 250 2 4 1 150 1/2 1 1 1 fogli cucchiaio g l g mascarpone uova colla di pesce farina zucchero latte mela ananas sciroppato ciliegine biscotti Tagliate la frutta a pezzetti e lasciatela macerare nel marsala per un'ora circa. Montate a spuma i tuorli con lo zucchero e la farina ed unite il latte tiepido. Portate ad ebollizione, sempre mescolando, finch la crema sar densa. Unite la colla di pesce, ammorbidita in precedenza in acqua tiepida e strizzata, il mascarpone e la frutta ben scolata. Foderate uno stampo rotondo con carta d'alluminio, riempite con il composto e mettete in frigo per 3 ore. Sformate e guarnite con ciliegine e biscottini.

bicchierino marsala

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SEMIFREDDO DI MARRONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/6/1995 Ingredienti: marrons glacs panna fresca uova cucchiai zucchero marrons glacs interi

400 g 200 g 4 5 4

spezzettati

1/2 bicchiere latte

Frullate i marrons glacs con la panna e il latte fino a ottenere una crema che passerete al setaccio. Montate un uovo e tre tuorli con lo zucchero, incorporatevi la crema di marroni, mescolando, e mettete in frigorifero. Servite il semifreddo in coppe guarnite dai marroni interi. Torna al menu

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SEMIFREDDO DI RICOTTA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Rosanna) Data: 13/8/1994 Ingredienti: 5 10-12 1/2 400 1 cucchiai kg ml rossi d'uovo zucchero ricotta panna da montare cioccolata a pezzetti Dopo aver mescolato insieme tutti gli ingredienti, si raffredda il composto per qualche ora in frigorifero. Torna al menu

bicchierino liquore

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SEMIFREDDO ROSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/6/1995 semifreddo_rosa Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 200 1/4 180 g fragole limoni g panna l acqua g zucchero

Bollire l'acqua con lo zucchero per ottenerne uno sciroppo, quindi farlo raffreddare. Frullare le fragole e unirle insieme con il succo di limone allo sciroppo. Porre il composto in freezer. Quando inizier a solidificare, unire la panna montata ben soda. Amalgamare bene e versare in quattro coppette, quindi rimettere in freezer. Mescolare ogni tanto e togliere ben gelato. Torna al menu

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SORBETTO AL LIME
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 250 190 560 1 g g succo di lime zucchero albume scorza grattugiata di 1 lime frutta di stagione mista Cuocere a fuoco basso 250 ml di acqua naturale con lo zucchero e la scorza per 10'. Mescolare lo sciroppo ottenuto con il succo di lime e la rimanente acqua, versare il composto in una gelatiera (in mancanza mettere il composto in freezer, mescolandolo ogni ora fin quando si sar rappreso). Poco prima che il sorbetto sia pronto unire l'albume montato a neve. Servire con frutta a pezzi. Torna al menu

ml acqua naturale

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SORBETTO DELLE ISOLE
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 25/1/1995 Pi fresco di un gelato. Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 250 1 bicchiere bicchiere bicchiere g succo d'arancia succo di limone purea di banane zucchero a velo bianco d'uovo

Tempo di preparazione: 15 minuti. Mescolare il succo d'arancia, il succo di limone, le banane schiacciate a purea e lo zucchero. Versare in una vaschetta e mettere nel freezer per circa un'ora. Ritirare dal frigorifero, rimescolare, aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Rimettere nella vaschetta, riporre di nuovo nel freezer per due ore. Tagliare a dadi e servire in bicchieri. Torna al menu

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SORBETTO DI MELONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 100 1/2 g polpa di melone albume di uovo

g zucchero

Bollire per 2--3' 1 dl di acqua con lo zucchero. Frullare la polpa di melone e unirla allo sciroppo di zucchero amalgamandola bene. Mettere il composto nel freezer per 3 ore rigirandolo ogni 20--30'. Unire il 1/2 albume di uovo montato a neve e rimettere in freezer fin quando tutto sar ben gelato, girando sempre ogni 30'. Servire in coppette ben fredde. Torna al menu

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SORBETTO TROPICALE
Provenienza: Roberto Piola Data: 29/6/1999 Della serie: semplice e di sicuro effetto... 750 cc 2 1 1/2 bicchiere succo di frutta 100%% misto tropicale non zuccherato vino bianco albume montato a neve

cucchiaiate zucchero di canna

Mescolare tutti gli ingredienti, metterli nella gelatiera ed attendere che geli. Torna al menu

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SOUFFLE' GELATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 200 100 250 50 3 1 g g g g cioccolato fondente zucchero a velo panna montata burro uova bicchierino whisky

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti ed il burro. Sbattere 2 tuorli e 1 uovo intero con lo zucchero, versare il whisky, unire questo composto al cioccolato freddo e incorporare la panna. Foderare il bordo di uno stampo da souffl con una striscia di carta oleata, versarvi il composto e mettere in freezer per 3 ore prima di servire. Torna al menu

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STRACCIATELLA
Provenienza: Antonella Gentili (FidoNet) Data: 16/7/1993 Ingredienti: 150 g 300 g 200 g 1 50 zucchero latte panna cioccolato fondente

pizzico vaniglina g

Sciogliete lo zucchero con un po' di latte freddo; aggiungete il rimanente latte e la panna, profumate con la vaniglina e preparate il gelato. Quando il gelato sar? pronto, travasatelo in una ciotola e unite il cioccolato che avrete grattugiato non troppo finemente. Mescolate per distribuire il cioccolato in modo uniforme e servite o riponete in freezer. Torna al menu

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dessert/marmellate
Chiudi raccolta CONFETTURA AI QUATTRO FRUTTI CONFETTURA D'AUTUNNO CONFETTURA D'ESTATE CONFETTURA DI CACHI E PERE CONFETTURA DI FICHI CON SUCCO D'ARANCIA CONFETTURA DI PESCHE E MORE CONFETTURA DI POMODORI VERDI CONFETTURA DI ZUCCA CONFETTURA INGLESE COTOGNATA D'INVERNO CURD DI LIMONE FANTASIA DI PRIMAVERA GELATINA DI ANGURIA GELATINA DI ARANCE CON SCORZETTE GELATINA DI POMPELMO GELATINA DI POMPELMO ``GOLDEN SHREDS" MARMELLATA D'AMBRA MARMELLATA DI AMARENE MARMELLATA DI CACHI MARMELLATA DI CASTAGNE MARMELLATA DI LIMONI MARMELLATA DI POMPELMI E ARANCE MARMELLATA DI POMPELMO MARMELLATA DI ROSA CANINA MARMELLATA DI ROSE MARMELLATA DI UVA MARMELLATA DI VIOLE MAMMOLE MARMELLATE ROSA CANINA CON MIELE

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CONFETTURA AI QUATTRO FRUTTI
Provenienza: Cameo Data: 1/4/1995 Ingredienti: 500 g 200 g 200 g 100 g ciliegie ribes rosso uva spina lamponi succo di 1 limone 1 bustina Fruttapec Cameo zucchero (pectina)

800 g

Lavare e mondare la frutta. Togliere il nocciolo alle ciliegie. Tagliare la frutta a pezzetti fini, metterla in una pentola alta ed aggiungere il succo di limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. Torna al menu

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CONFETTURA D'AUTUNNO
Provenienza: Cameo Data: 31/3/1995 Ingredienti: 600 g 400 g 1 bustina ananas mele renette Fruttapec Cameo zucchero (pectina)

800 g

Mondare, sbuc:ciare la frutta e tagliarla a pezzetti fini, quindi metterla in una pentola alta e mescolarvi la pectina. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 10 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere I'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. Torna al menu

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CONFETTURA D'ESTATE
Provenienza: Cameo Data: 1/4/1995 Ingredienti: 750 g 250 g amarene lamponi succo di mezzo limone 1 bustina Fruttapec Cameo zucchero (pectina) 800 g

Lavare le amarene, estrarne il nocciolo e tagliarle a pezzetti fini. Mondare e schiacciare i lamponi. Mettere la frutta in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. Torna al menu

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CONFETTURA DI CACHI E PERE
Provenienza: Cameo Data: 31/3/1995 Ingredienti: 500 g 500 g 1 700 g cachi pere (pectina) zucchero succo di un limone Mondare, spellare i cachi e metterli in una pentola alta, schiacciandoli un poco col mestolo. Mondare, sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti fini e metterle nella pentola, insieme ai cachi. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportate ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 8 minuti a tuoco vivace. Passare il tutto al passaverdura, quindi rimettere la purea nella pentola, aggiungervi il succo di limone e far bollire per 4 minuti, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. Torna al menu

busta Fruttapec Cameo

[Link] 3.01.27

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CONFETTURA DI FICHI CON SUCCO D'ARANCIA
Provenienza: Cameo Data: 1/4/1995 Ingredienti: 750 g 250 ml 1 bustina fichi succo d'aranci Fruttapec Cameo zucchero o brandy freschi (spremuta) (pectina)

800 g 3-4

cucchiai sherry

Mondare, sbucciare e tagliare i fichi a pezzetti molto fini. Metterli in una pentola alta ed aggiungervi il succco d'arancia. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Aggiungere a piacere 3--4 cucchiai di sherry e mescolare bene. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. Torna al menu

[Link] 3.01.27

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CONFETTURA DI PESCHE E MORE
Provenienza: Cameo Data: 1/4/1995 Ingredienti: 500 g 500 g pesche more succo di mezzo limone 1 3-4 bustina Fruttapec Cameo zucchero opzionali (pectina) 800 g

cucchiai rum

Lavare e sbucciare le pesche, estrarne il nocciolo e tagliarle a pezzetti molto fini. Lavare, mondare e schiacciare le more. Mettere la frutta in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. A piacere aggiungere 3--4 cucchiai di rum e mescolare bene. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. Torna al menu

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CONFETTURA DI POMODORI VERDI
Provenienza: Cameo Data: 1/4/1995 Ingredienti: 1 kg pomodori buccia di 1 limone 1 kg zucchero verdi intera

1 bustina Fruttapec Cameo (pectina)

Mondare e lavare i pomodori, tagliarli a pezzettini e metterli in una pentola alta, insieme con la buccia del limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente,lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 12 minuti a fuoco vivace. Quindi togliere la buccia di limone. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. A piacere aromatizzare con cannella o chiodi di garofano. Versare la confettura ancora calda in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. Torna al menu

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CONFETTURA DI ZUCCA
Provenienza: Cameo Data: 1/4/1995 Ingredienti: gi pulita

kg

zucca succo di un limone

busta fruttapec Cameo zucchero

800 g

Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a fettine e metterla a cuocere per 5--10 minuti al vapore oppure in una pentola alta con 2 bicchieri d'acqua. Scolare, lasciare raffreddare bene, quindi passare la zucca al passaverdura e rimetterla nella pentola. Aggiungervi il fruttapec ed il succo di limone o, a piacere, 3 cucchiai di rum. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 12 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. Torna al menu

[Link] 3.01.28

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CONFETTURA INGLESE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 200 g burro 400 g zucchero 2 4 limoni uova

Grattugiare le bucce dei limoni, spremere il succo sullo zucchero e sul burro dentro ad un recipiente a bagnomaria. Quando tutto ben amalgamato, toglierlo e lasciarlo raffreddare. Sbattere le uova ed unirle al composto precedentemente ottenuto. Rimettere al fuoco e lasciar bollire finch prende la consistenza del miele. Annotazione (sic): questa dose abbondante, ne basta un quarto. Torna al menu

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COTOGNATA D'INVERNO
Provenienza: Cameo Data: 1/4/1995 Ingredienti: 700 g 300 g 1 800 g mele arance zucchero

busta fruttapec Cameo

Mondare, sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti fini. Metterle quindi in una pentola alta ed aggiungervi le arance, precedentemente sbucciate e passate al passaverdura. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 8 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la cotognata fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. Torna al menu

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CURD DI LIMONE
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 20/5/1994 Ingredienti: dosi per 700 gr 4 175 175 100 4 limoni gr zucchero gr zucchero gr burro uova vasi da 225 gr (scorza grattugiata e succo) cristallino semolato a pezzi ammorbidito

a chiusura ermetica

Scalda i vasetti in forno a bassa temperatura. Metti la scorza ed il succo dei limoni in una pirofila, aggiungi lo zucchero e il burro ammorbidito e mescola. Sbatti a lungo le uova in una ciotola e versale poi nel composto al limone. Mescola bene. Sistema la pirofila a bagnomaria e, mescolando continuamente, fai cuocere, senza far bollire, per 20 minuti sino a quando lo zucchero si sar sciolto e il composto sar denso e cremoso. Versa il curd nei vasetti puliti, chiudi con i coperchi a chiusura ermetica e metti in frigo. Il curd si conserva solo per un mese circa. Torna al menu

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FANTASIA DI PRIMAVERA
Provenienza: Cameo Data: 1/4/1995 Ingredienti: 400 g 300 g 200 g 100 g 1 bustina fragole pesche noci albicocche banane Fruttapec Cameo zucchero (pectina)

800 g

Mondare,sbucciare e tagliare la frutta a pezzetti molto fini, quindi metterla in una entola alta. Mescolarvi il frultapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente,lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. Torna al menu

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GELATINA DI ANGURIA
Provenienza: Cameo Data: 1/4/1995 Ingredienti: 1 1 kg bustina anguria Fruttapec Cameo zucchero (pectina)

800 g

Mondare, tagliare a pezzi l'anguria e passarne la polpa al passaverdura. Mettere la purea in una pentola alta e mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente,lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare a caldo in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. Torna al menu

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GELATINA DI ARANCE CON SCORZETTE
Provenienza: Cameo Data: 1/4/1995 Ingredienti: 800 g 200 g 1 1 kg arance scorza d'arancia zucchero acqua

busta fruttapec Cameo

125 ml

Lavare bene le arance con acqua calda, asciugarle, quindi asportarne, con l'aiuto di un coltello o pelapatate, la scorza esterna lasciando l'albedo (parte bianca della buccia). Tagliare la scorza a listerelle sottili, metterla in un pentolino con 200 g di zucchero e l'acqua, portare ad ebollizione e far bollire a fiamma media per 20 minuti circa. Lasciare raffreddare. Finire di sbucciare le arance, in modo da toglierne l'albedo, tagliarle a pezzetti e passarle al passaverdura. Mettere il succo cos ottenuto in una pentola alta ed aggiungervi le scorzette. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero rimanente. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 6 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la gelatina fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. Torna al menu

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GELATINA DI POMPELMO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 1/2/1995 gelatina_pompelmo Sbucciate i pompelmi, pesate il frutto e tagliatelo a piccoli pezzi; mettetelo in una casseruola e, per ogni 500 gr. di frutta, aggiungete un litro di acqua. Portate a bollore e lasciate bollire finch i pezzetti di frutta non si saranno sciolti. Filtrate spremendo bene tutto il succo contenuto; rimettete il succo in una casseruola dal fondo piuttosto spesso e aggiungete 350 gr. di zucchero per ogni 500 gr. di frutta pesata. Fate bollire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminando eventualmente la sehiuma che si former in superficie. Per sapere con certezza Quando la gelatina ha raggiunto il punto di cottura potete fare questa prova: di tanto in tanto sollevate il cucchiaio di taglio, se lo sciroppo scivoler via in rapide gocce la gelatina non sar ancora pronta, quando invece lo sciroppo avvolger il cucchiaio come un velo e tender a formare un'unica goccia elastica, la gelatina sar pronta. Lasciatela intiepidire e poi conservatela in vasetti di vetro pulitissimi e asciutti (eventualmente metteteli un momento nel forno); lasciate ancora depositare e raffreddare, poi coprite con un disco di carta oleata bagnato con spirto di vino e chiudete il vasetto. Torna al menu

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GELATINA DI POMPELMO ``GOLDEN SHREDS"
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 4/2/1995 Non differisce dalla gelatina di pompelmo ordinaria (ricetta GELATINA DI POMPELMO) se non per un piccolo particolare: al termine del processo di bollitura, si aggiungono allo sciroppo alcune fettine sottilissime, quasi trasparenti della buccia, che vengono fatte bollire a parte. In questo caso, come sempre quando si deve utilizzare la buccia degli agrumi, occorre pulirla accuratamente, nel modo gi detto. La buccia utilizzata nelle ``golden shreds" (schegge dorate) deve essere soltanto quella pi esterna, senza la parte bianca; occorrer tenerlo presente prima di sbucciare l'agrume. Le schegge dorate vanno poi aggiunte allo sciroppo gi quasi al punto di condensazione necessario perch non galleggino o non affondino in esso, ma restino sospese a mezz'aria. Torna al menu

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MARMELLATA D'AMBRA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 6/2/1995 Scegliete un arancio, un pompelmo e un limone dalla buccia sottile priva di impurit. Togliete le bucce, tagliatele a fettine sottili, aggiungete 250 gr. di acqua fredda e fate bollire per 5 minuti. Scolate l'acqua, aggiungete ancora un quarto di acqua fresca e fate bollire per altri 5 minuti. Scolate ancora e rpetete la stessa operazione per una terza volta. Tagliate la polpa a pezzetti e liberateli da ogni seme o membrana; aggiungete le bucce scolate e bollite. Per ogni tazza di questo composto (polpa e bucce) aggiungete 2 tazze d'acqua e fate bollire per circa 40 minuti. Pesate poi il tutto e aggiungete pari quantit di zucchero e un pizzico di sale. Fate bollire per circa mezz'ora o fino a quando non abbia raggiunto la consistenza appiccicosa della marmellata e il colore dell'ambra dello zucchero caramellato. Mescolate di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi sul fondo. A cottura ultimata lasciate raffreddare nella stessa pentola di cottura, questo permetter ai pezzetti di frutta di distribuirsi nella parte fluida. Versate quando tiepida in vasetti sterilizzati ed asciutti. Lascate raffreddare completamente, poi coprite con carta oleata spruzzata di spirito di vino e chiudete. Torna al menu

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MARMELLATA DI AMARENE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 25/12/1992 Usare per ogni Kg di amarene snocciolate circa 600 gr di zucchero. Far cuocere per 1 ora e 3/4. Torna al menu

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MARMELLATA DI CACHI
Provenienza: [Link] Data: 17/12/2000 Ingredienti: 1 kg polpa di cachi maturi zucchero

750 g

100 ml acqua Scegliete dei cachi ben maturi, tagliateli a met, svuotateli con un cucchiaio e passate la loro polpa al setaccio. Riscaldate nel forno a bassa temperatura (100'C) lo zucchero per circa 5 minuti e mescolatelo poi alla polpa dei cachi e all'acqua. Versate il tutto nella pentola e fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso mescolando sempre. Quando lo zucchero si ben disciolto, aumentate la fiamma e fate cuocere fino a quando la marmellata si gelificata. Togliete subito dal fuoco e fate raffreddare per circa 10 minuti e, se ce ne fosse bisogno, schiumate ancora con la schiumarola prima di versarla nei vasi tiepidi e perfettamente puliti. Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso. Torna al menu

[Link] 3.01.30

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MARMELLATA DI CASTAGNE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: con la buccia

2 Kg castagne 1 Kg zucchero vaniglina

Sbucciare le castagne, lessarle, togliere la seconda buccia e passarle con il passaverdure. Far caramellare lo zucchero con un po' d'acqua possibilmente in un recipiente di rame, unire allo zucchero le castagne passate mescolando bene, aggiungere un po' di vaniglina e versare nei vasetti, chiudendo a caldo. Torna al menu

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MARMELLATA DI LIMONI
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 20/5/1994 Ingredienti: Per 2,3 1 2 1 1

kg kg l kg

marmellata limoni appena maturi con la scorza intatta acqua zucchero

cucchiaino essenza di vaniglia

Lava i limoni in acqua fredda e punzecchia la scorza, facendo attenzione a non arrivare alla polpa. Copri i limoni con acqua fredda e lasciaveli per 3 gg. cambiando l'acqua almeno 2 volte al d. Scolali, asciugali e tagliali a fettine molto sottili. Quindi ponili in una casseruola e coprili con 2 l. di acqua fredda. Porta ad ebollizione e falli sobbollire sino a quando la scorza sar tenera. Passali al setaccio e poi fai filtrare tutto il succo. Aggiungi lo zucchero e scalda su fiamma bassa sino a quando sar sciolto. Porta ad ebollizione mescolando continuamente ed eliminando la schiuma che si forma in superficie. Fai bollire per 15-20 minuti, sino a quando la marmellata avr la giusta consistenza. Aggiungi l'essenza di vaniglia e mescola bene. Lascia riposare per 15 minuti e nel frattempo metti i vasi in forno a temperatura moderata. Versa la marmellata nei vasi, etichetta e conserva al buio in un luogo fresco. Torna al menu

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MARMELLATA DI POMPELMI E ARANCE
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 1/2/1995 Togliete la buccia a tre pompelmi, eliminando prima la parte esterna e poi quella bianca pi interna, che metterete a bagno separatamente. Tagliate il resto del frutto a pezzetti e mettetelo a bagno coperto d'acqua. Spremete il succo di tre grosse arance, tagliate il resto a pezzetti e mettetelo a bagno per tutta una notte e fate bollire. Scolate e aggiungete ai pezzetti di pompelmo. Aggiungete ancora acqua quanto basta a coprire e fate bollire fino a che la frutta sar ammorbidita. Aggiungete il succo d'arancia, pesate e aggiungete pari quantit di zucchero. Fate bollire, girando di tanto in tanto, fino a che la marmellata sar pronta. Versatela ancora tiepida nei vasetti, lasciate raffreddare e chiudeteli come precedentemente indicato. Se pensate di non usare subto la marmellata potete anche sigillare i vasetti facendo gocciolare lungo il margine del tappo di chiusura della cera liquida. Torna al menu

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MARMELLATA DI POMPELMO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 2/2/1995 La maggior parte della vitamina C contenuta nella polpa e nella buccia degli agrumi. Questa marmellata, che ne contiene in gran quantit, quindi particolarmente adatta all'alimentazione delle persone che ne hanno bisogno. Dopo aver preparato i frutti ben puliti, tagliateli a quarti, liberateli dai semi e metteteli nel frullatore. Calcolate per ogni 2 grossi pompelmi (circa 1 kg.) 2 kg. di zucchero e 1 litro e mezzo di acqua. Mettete tutto sul fuoco e fate cuocere fino a quando la marmellata non sar cotta. Per determinarne il punto di cottura regolatevi come per la gelatina (ricetta numero GELATINA DI POMPELMO). Torna al menu

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MARMELLATA DI ROSA CANINA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 13/8/1994 Innanzitutto recatevi a cogliere i frutti della rosa canina, ben maturi... Attenti alle spine! La rosa canina normalmente non intenzionata a finire in marmellata e quindi far di tutto per difendersi. Comuqnue questa delizia val bene qualche graffio e qualche filo tirato. Lavate e pulite i frutti, cercando di scartare la maggior quantit di semi possibile (e la minor quantit possibile di polpa... fatica improba, visto che mezzo frutto di rosa canina maturo costituito da semi ed un altro quarto da peluria attaccata ai semi). Da un chilo di frutti sarete passati a 250 g tra bucce e polpa ed un altro etto di semi che non sarete riusciti a togliere. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e mettete sul fuoco piuttosto basso. Lasciate cuocere per mezz'ora, poi passate il tutto al setaccio, eliminando cos finalmente i semi. Il risultato ricorda tremendamente la passata di pomodoro. Rimettete sul fuoco. Aggiungete un altro mezzo bicchiere d'acqua e 350 g. di zucchero (ricordatevi che la rosa canina piuttosto asprigna). Lasciate cuocere un'altra mezz'ora, mescolando, poi lasciate raffreddare e mettete nei vasi. Torna al menu

[Link] 3.01.31

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MARMELLATA DI ROSE
Provenienza: Silva Ferretti (FidoNet) Data: 16/7/1993 Io la marmellata di rosa l'ho anche fatta, una volta, tanti anni fa. Se non l'ho pi fatta solo per pigrizia, non perche' non fosse buona... Aveva un gusto strano, e nessuno, se invitato ad assaggiarla, indovinava la preziosa composizione, e tutti rimanevano sbalorditi dal sapere che era fatta con petali di rose. Tutti, tranne la nonna a cui avevo svaligiato il giardino... Ingredienti: petali di rosa

200 gr

500 gr zucchero 600 gr acqua 1/2 limone

Lavare i petali e triturarli con la mezzaluna (non tropo fini perch non vada via il succo), mescolarli con lo zucchero (200 gr), e il limone (impastandoli con le mani e mescolandoli a lungo). Fate scaldare l'acqua con il resto dello zuchero e con l'impasto, fate bollire fino ad avere uno sciroppo denso. Quando diventa vischiosa la marmellata pronta. Torna al menu

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MARMELLATA DI UVA
Provenienza: Davide [Link] (FidoNet), da Mamma Antonietta Data: 16/7/1993 Dedicata a Gianfrano Zonca ...... :-) Staccare gli acini dai graspi, lavarli, togliere i semi, e cuocerli per un quarto d'ora circa. Passare al setaccio o al passaverdure. Per un chilo di succo 450 gr. di zucchero. Cottura circa un'ora. Usare Uva nera fragola. Non e' alcolica.......ma e' molto buona per le crostate....:-) Torna al menu

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MARMELLATA DI VIOLE MAMMOLE
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 16/7/1993 Ingredienti: viole mammole zucchero (solo i fiorellini)

1 1

etto

tazza acqua calda

350 g

La quantit di zucchero puo' essere variata a seconda di come piace la marmellata: pi o meno dolce. Mettere 75 dei 100g. di fiori nell'acqua calda e lasciar riposare tutta la notte; il giorno seguente aggiungere lo zucchero e gli altri fiori e far bollire; passare al setaccio ed invasettare. Torna al menu

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MARMELLATE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 16/7/1993 Usare per ogni Kg di frutta sbucciata e snocciolata, 1/2 Kg circa di zucchero. E` consigliabile aggiungere qualche mela ed un po' di limone. Non far cuocere troppo. Torna al menu

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ROSA CANINA CON MIELE
Provenienza: Antonella Gentili (FidoNet) Data: 17/11/1993 Questo il momento giusto per raccogliere le bacche di rosa canina a giusta maturazione, e quindi vi do subito una ricettina deliziosa (costituisce la mia colazione mattutina sul pane integrale) per un'ottima conserva di questo frutto, che oltretutto ha un contenuto di vitamina C veramente enorme (400/800 mg. ogni 100 gr.!). Raccogliete le bacche (attenti alle spine!!) quando sono cos mature che si staccano facilmente dal ramo, e raccoglietene tante, perch ogni bacca contiene molta poca polpa. Pulitele e togliete loro il puntino nero che sta ad una delle estremit e che altro non che il resto del fiore (ovvero della rosa). A questo punto divertitevi ;-) a passare al passaverdure le bacche, in modo da eliminare bucce e semi, raccogliendo la polpa. Pesate la polpa ottenuta ed aggiungete uguale peso di miele (consiglio un miele di acacia o un millefiori, comunque fluido e non troppo aromatico). La vostra conserva pronta, travasatela nei contenitori e gustatevela!! Tenete presente che non essendo cotta contiene ancora tutta la sua vitamina C, quindi, se in arrivo un raffreddore vi consiglio una cura intensiva ! :-) P.S.: Io l'ho fatta anche con un minor contenuto di miele ed era buonissima... fate un po' di prove e scegliete voi !! :-) Torna al menu

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dessert/pasticceria
Chiudi raccolta AMARETTI DELLA CICCIA BABA` BACI DI DAMA BIGNE' BIGNE` DI FRUTTA BIGNOLATA DELL'ALBERTA BIGNOLE BIGNOLE ALLA CREMA BIGNOLE DI CILIEGIE BIGNOLE ECONOMICHE CANNOLI CANNOLI ALLA SICILIANA CANNOLI MORBIDI CESTINI, CONI, CANNOLI, TEGOLE CIAMBELLINE ALL'ARANCIA COCCO AL CIOCCOLATO COCCO AL LATTE DESSERT AL CACAO DOLCE DA TE` CINESE DOLCE DI NOCCIOLE DOLCETTI AL CACAO DOLCETTI AL CAFFE` DOLCETTI AL CIOCCOLATO DOLCETTI AL COCCO DOLCETTI CACAO E NOCCIOLE DOLCETTI CON LE MANDORLE DOLCETTI EGIZIANI FAGOTTINI DI DATTERI FAGOTTINI DI MELE FAGOTTINI DI MELE CON PISTACCHI FETTE DI MERINGA AL COCCO FIADONI MARITOZZI ``SIGNA"

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MERINGA AL CACAO MERINGA PAVLOVA MERINGHE MERINGHE AI MARRONS GLACE'ES MERINGHE AL CAFFE` MORETTI MUFFIN ALL'INGLESE - RICETTA nr. 1 NASTRI DI CARNEVALE NEVOLE OSSI DA MORDERE PALACINCHE ALLA GUNDEL PALLINE DI CIOCCOLATA PANETTI AL CIOCCOLATO PANETTONE DI NATALE PASTINE DA TE` PEZZELLE, O FERRATELLE PIZZELLE DI MADDALENA (FERRATELLE MORBIDE) PROFITEROLES VELOCI QUICK & EASY MUFFINS RAVIOLI DOLCI RAVIOLI REGGIANI SACCOTTINI DI MANDORLE SCONES SEBADAS SHORTBREAD SPUMINI SPUMINI ALLE MANDORLE SPUMONE STINCHETTI STRUFFOLI DI NATALE TARTELLETTE ALL'ANANAS TARTINE CARIOCAS TORTELLINI DOLCI TORTINE AL CIOCCOLATO VERO BABA` NAPOLETANO

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AMARETTI DELLA CICCIA
Provenienza: Paolo Onesti (FidoNet) Data: 24/12/1992 Ingredienti: 3 hg 1 chiaro 1 cucchiaio 1 hg pane grattuggiato zucchero mandorle

Macinare le mandorle, montare i chiari e mescolare tutto; mettere in forno a 190 gradi su una carta oleata unta, finch non diventano rosa. Torna al menu

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BABA`
Provenienza: FidoNet (Ciro D'Ambrosio) Data: 30/9/1991 Ingredienti: impasto da 2 kg circa: 1 100 20 300 70 28 kg g g g g farina americana zucchero sale burro lievito di birra uova

Poni la farina in una teglia o zuppiera a bordo alto e metti tutti gli ingredienti al di fuori delle uova, quindi ad un paio alla volta metti le uova complete di albume.... questa una regola molto importante per la perfetta riuscita del bab! Quindi lavora la pasta finch non si esauriscono le uova; la pasta dovr essere molto elastica. Dopodich metti questa pasta in una tipica teglia da bab (quella col pizzipapero al centro per intenderci....!) quindi fai cuocere a 200 gradi circa per 30 minuti... e mentre si cuoce il bab dovrai preparare il bagno: Ingredienti: 1 l acqua rhum bruno non usare il Bacardi

500 g zucchero 100 g

Metti tutti gli ingredienti e fai cuocere senza far bollire, quindi dopo l'estrazione del bab dal forno attendi una ventina di minuti e comincia a bagnare il bab con il liquido che abbiamo preparato; dopo
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che avr raggiunto un'inzuppamento adeguato e una buona morbidezza lo metti in frigo e lo fai raffreddare bene, ma non congelare. Si mangia ben freddo. Torna al menu

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BACI DI DAMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: 200 g nocciole 200 g zucchero 200 g burro 250 g farina cioccolato fondente Tostare le nocciole in forno per 10' a 180oC. Staccare la pellicina, metterle nel mixer con 2 cucchiaini di zucchero e ridurle in polvere. In una terrina unirle allo zucchero rimasto e al burro ammorbidito, quindi incorporare la farina. Ricavare dal composto dei rotolini di 3 cm di diametro, tagliarli a pezzettini formando delle palline. Cuocerle in forno per 18' a 160oC. Farle raffreddare e accoppiarle 2 a 2 stendendo nel mezzo uno strato sottile di cioccolato fuso. Torna al menu

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BIGNE'
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 375 g 180 g 225 g 6 1 acqua burro farina uova po' sale

Mettere l'acqua in una casseruola pesante su fuoco basso ed unire il burro. Quando il burro sar completamente liquefatto, alzare la fiamma e portare ad ebollizione, poi togliere dal fuoco e versare tutta la farina insieme al sale. Mescolare il composto e rimettere la casseruola sul fuoco, mescolando sempre fino a quando l'impasto diventer solido e si staccher dalle pareti. Far raffreddare per qualche minuto, poi aggiungere al composto un uovo alla volta, sbattendo con vigore l'impasto. Quando tutte le uova si sono amalgamate disporre il composto a mucchietti in una teglia imburrata ed infarinata con l'aiuto di una tasca da pasticciere. Far cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Si ottengono circa 20 bign, che si possono farcire con circa 1 litro di crema. Torna al menu

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BIGNE` DI FRUTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: 125 g farina 1 10 uovo g lievito di birra olio zucchero a velo frutta a piacere Lavorare la farina con l'uovo, un cucchiaio di olio e il lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua. Lasciar riposare la pastella per circa 1 ora. Pulire la frutta scelta, sbucciarla, tagliarla a fette, immergerla nella pastella e friggerla in olio bollente. Spolverare la frutta fritta con lo zucchero a velo e servire calda. Torna al menu

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BIGNOLATA DELL'ALBERTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/4/1995 bignolata_alberta Ingredienti: Dosi per 4: 300 100 100 2 1/4 di panna 100 g cioccolata in pezzi g bignole g burro g zucchero a velo uova ripiene di crema e zabaione, senza glassa

Sbattere il burro a crema con lo zucchero a velo, quindi, aggiungere uno alal volta i tuorli d'uovo. Montare a parte le chiare a neve. Unire i due composti aggiungendo circa met della cioccolata grattugiata. A tutto questo unire le bignole e pi della met della panna montata mescolando piano piano. Ricoprire con la panna rimasta e cospargere di cioccolata grattugiata. Torna al menu

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BIGNOLE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: buccia di limone pizzico hg sale farina uova intere rossi d'uovo

grattugiata

2.5 bicchieri acqua 1 1 2 4 2 pezzetto burro

Mescolare il tutto tranne le uova e far cuocere per 15--20 minuti mescolando sempre in modo che la pasta non formi dei grumi. Lasciarla raffreddare ed aggiungere i 6 rossi d'uovo. Montare a neve i 4 albumi ed incorporare anche quelli. Si lascia riposare non pi di 2 ore poi si fa friggere a cucchiaiate oppure si cuoce al forno. Fritte vengono come frittelle molto soffici; al forno invece sono i soliti bign da riempire a piacere. La pasta non dev'essere n troppo densa n troppo liquida. Se fosse troppo densa si aggiunge un albume in pi. Torna al menu

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BIGNOLE ALLA CREMA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 16/1/1993 Ingredienti: 50 g 50 g 2 farina burro uova crema o cioccolata, per riempire

75 ml acqua

Mettere in una casseruola acqua e burro fino a bollore, aggiungere farina e mescolare. Quando si stacca dalla pentola togliere dal fuoco ed aggiungere le due uova e mescolare molto forte. Se la pasta dura, aggiungere un'altra chiara montata a neve. Mettere su di una piastra a cucchiaini la pasta e farle delle dimensioni di castagne. Cuocere al forno molto caldo per 5 o 10 minuti e riempire di crema o di cioccolata. Torna al menu

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BIGNOLE DI CILIEGIE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Levate l'osso a delle belle ciliegie ben mature, infilzatele su stecchi ad 8 o 10 per volta, serrando le une presso le altre. Immergetele in una pastella per friggere. Cuocetele a frittura calda poche per volta finch la pasta sia di un bel colore. Asciugatele su di un pannolino, rotolatele nello zucchero in polvere vanigliato, ritirate gli stecchi e disponetele in bell'ordine. Torna al menu

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BIGNOLE ECONOMICHE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 18/12/1992 Ingredienti: 1 poco lievito di birra buccia di un limone 1 punta di cucchiaio sale latte zucchero vanigliato marsala rhum uovo intero farina uvetta e pinoli hg grattugiata

1/2 l 6 3 1 1 1/2 kg 1 cucchiai cucchiai poco

Si schiaccia il lievito e si scioglie con il latte. Si mettono tutti gli ingredienti e per ultima la farina poca per volta perch si possa sciogliere bene e non faccia grumi. Si sbatte il tutto per un po' di tempo avvertendo di far girare sempre dalla stessa parte. Si lascia lievitare finch la pasta sia cresciuta del doppio, poi si fa friggere una cucchiaiata per volta nell'olio bollente. Torna al menu

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CANNOLI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: Involucro: 200 30 20 10 2 1 Ripieno: 500 300 1 1 1 g g ricotta di pecora zucchero (zucca candita), a cubetti a cubetti g g g g farina zucchero strutto cacao uova po' marsala

hg zuccata hg cioccolato fondente

po' vaniglia

Impastare gli ingredienti per la pasta, stenderla e tagliarla. Si ottengono 12 cannoli, tagliando la pasta in rombi di 10--12 cm di lato. Avvolgere la pasta sui cannelli in metallo e friggerla. Impastare la ricotta con zucchero e vaniglia, poi aggiungere zucca e cioccolato ed usare l'amalgama per riempire i cannoli. Torna al menu

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CANNOLI ALLA SICILIANA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: Scorze: 250 75 1/8 1 1 Ripieno: 800 450 g g ricotta zucchero vainiglia cherry brandy latte ciccolato zucchero a velo Si metta la farina sul tagliere e si impasti con gli altri ingredienti delle scorze per 1/2 ora. Si tiri quindi la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima; si tagli a formettine ovali che si avvolgeranno a pezzetti di canna; si friggano con abbondante strutto o olio. E` conveniente ungere le canne prima di usarle ed incollare i bordi delle formette di pasta con un po' di bianco d'uovo. Dopo aver riempito i cannoli con la ricotta impastata con zucchero, vaniglia e brandy, si ricoprono le estremit\`{a} con scagliette di cioccolata. Si cospargono infine con zucchero a velo. Torna al menu se necessario per ammorbidire l'impasto a scagliette g g l farina zucchero vino uovo po' strutto

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CANNOLI MORBIDI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 200 1 2 5 100 1 cucchiai g farina uovo olio di oliva mandorle acqua

cucchiai miele g po'

Amalgamare la farina e l'uovo, quindi aggiungere poco alla volta l'acqua sino ad ottenere un impasto morbido da fare riposare 15'. Sbucciare e tritare le mandorle. Versare il composto a cucchiai nell'olio bollente formando delle frittatine. Una volta dorate adagiarle su carta assorbente. Mescolare il miele con le mandorle e con il composto ottenuto riempire le frittate. Avvolgerle su se stesse e formare tanti cannoli. Torna al menu

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CESTINI, CONI, CANNOLI, TEGOLE
Provenienza: [Link] Data: 28/8/2000 100 g burro 100 g farina 100 g zucchero a velo 3 albumi d'uovo

Tempo: entro un'ora Riunite in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati e il burro molto morbido o sciolto, ma freddo. Mescolate rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi non montati e lavorate quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido. Disponetelo a cucchiaiate sulla placca del forno, coperta con carta imburrata, e allargatele con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei dischi sottili di circa 15 centimetri di diametro; infornateli a 200'C per 4-5'. Quando saranno leggermente dorati ai bordi, ma chiari in centro, sollevateli con un paletta flessibile e appoggiateli subito, morbidi e duttili, sul fondo di bicchieri capovolti, per ottenere dei cestini oppure attorno a bastoncini di legno per cannoli o, ancora, arrotolandoli su appositi coni in acciaio; infine, appoggiandoli su un matterello, potete ottenere delle tegole. Si riempiono con panna montata, creme, frutta, macedonia, gelato. Torna al menu

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CIAMBELLINE ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/2/1996 ciambelline_arancia Ingredienti: Dosi per 4: 500 200 1 50 g pasta frolla g marmellata di arance uovo burro g cioccolato fondente

Scongelare la pasta, stenderla allo spessore di circa 1/2 cm e ricavarne dei dischetti. Ritagliare ulteriormente la met dei dischi per ottenere degli anelli. Spalmare la marmellata sui dischi e sovrapporvi gli anelli, spennellarli con uovo sbattuto, allinearli sulla placca imburrata e cuocerli in forno gi caldo a 180' C per circa 20'. Torna al menu

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COCCO AL CIOCCOLATO
Provenienza: Confezione di cocco grattugiato Data: 28/8/1995 Ingredienti: 1 50 kg cocco grattugiato acqua cacao g

300 g

Impastare alcuni minuti con frusta a farfalla, lasciare riposare l'impasto per 15', colare col sacchetto nelle forme desiderate. Torna al menu

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COCCO AL LATTE
Provenienza: Confezione di cocco grattugiato Data: 28/8/1995 Ingredienti: 1 80 kg cocco g latte margarina o burro farina debole grattugiato

600 g 350 g

Impastare gli ingredienti nell'ordine. Far riposare in frigo alcune ore la frolla ottenuta, fare tante palline di circa 3 cm di diametro; cuocere 20 minuti a 160oC. Accoppiare i due semigusci con copertura di cioccolato. Torna al menu

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DESSERT AL CACAO
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/5/1996 dessert_cacao Ingredienti: Dosi per 4: 12 6 8 12 biscotti secchi cucchiai zucchero cucchiai cacao amaro cucchiai ricotta

Tritare finemente i biscotti nel mixer. Metterli in una terrina e unire lo zucchero, 6 cucchiai di cacao e la ricotta. Lavorare bene il composto con un cucchiaio di legno. Suddividerlo in 12 porzioni e formare altrettante palline. Rotolarle nel cacao rimasto e metterle in frigo per 2 ore. Torna al menu

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DOLCE DA TE` CINESE
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 14/3/1993 Ingredienti: 200 g farina lievito in polvere 100 50 g g zucchero a velo mandorle zenzero 1 5 Setacciare la farina su un'asse e miscelarla con un cucchiaino da t di lievito in polvere. Aggiungere lo zucchero, una punta di cucchiaino di zenzero, le mandorle, il tuorlo, l'olio e un po' di brandy e impastare molto bene. Dalla pasta cos preparata formare delle palline e sistemarle su una teglia imburrata. Appiattire le palline e conficcare in ognuna una mandorla. Cuocere in forno per 20' a 175 gradi, fino a che assumono un colore giallo-oro. Torna al menu tuorlo cucchiai olio brandy spellate e tritate

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DOLCE DI NOCCIOLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/2/1996 dolce_nocciole Ingredienti: biscotti secchi

150 g

150 g burro 150 g zucchero 2 90 tuorli g cacao 300 g nocciole

Tostare le nocciole nel forno a 120' C per alcuni minuti, farle raffreddare e tritarle. Sbriciolare i biscotti. Fare una crema sbattendo i tuorli con burro e zucchero, unire il cacao e mescolarvi le nocciole e i biscotti. Versare il composto in uno stampo e metterlo in frigorifero per qualche ora. Servire il dolce tagliato a rombi. Torna al menu

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DOLCETTI AL CACAO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/2/1996 dolcetti_cacao Ingredienti: 300 g 150 g 30 2 150 g g farina burro zucchero tuorli cacao dolce la scorza di 1 limone 1 1 cucchiaio marsala tavoletta cioccolato bianco

Disporre la farina a fontana e mettervi al centro lo zucchero, i tuorli, il burro ammorbidito, il cacao, il marsala, la scorza di limone. Impastare velocemente, formare una palla e metterla in frigo per 30'. Ricavarne delle palline, metterle in forno caldo a 160' C per 30'. Una volta fredde, unirle due a due con un poco di cioccolato sciolto a bagnomaria. Torna al menu

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DOLCETTI AL CAFFE`
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 150 1 1 2 dischi g bicchierino pan di Spagna mascarpone liquore al caff tuorli zucchero zucchero a velo Ricavare da un disco di pan di Spagna 8 stampini medi e 8 pi piccoli a forma di cuore. Dall'altro disco ricavarne altrettanti a forma di fiore. Amalgamare i tuorli con 50 g di zucchero, liquore, mascarpone e caff, quindi spalmare la crema ottenuta sulle forme pi grandi. Spolverizzare le forme piccole con zucchero a velo e sistemarle sulle forme pi grandi corrispondenti. Torna al menu

cucchiaino caff

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DOLCETTI AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 600 200 3 4 50 35 1 g pasta sfoglia g cioccolato al latte tuorli dl latte g zucchero g fecola arancia zucchero al velo vanigliato Ritagliare 12 rettangoli dalla pasta stesa allo spessore di 2 mm e cuocerli in forno caldo a 230oC per 10'. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire fecola e latte bollente mescolando con la frusta Addensare su fuoco dolce e spegnere prima che bolla. Unire il cioccolato e farlo sciogliere. Spalmare con la crema i rettangoli e sovrapporli formando dei dolcetti. Decorare con lo zucchero al velo e con spicchi di arancia. Torna al menu

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DOLCETTI AL COCCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/1/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 300 6 300 g. di cocco fresco grattugiato olio sale Cuocere a bagnomaria lo zucchero, gli albumi e un pizzico di sale finch lo zucchero non sar completamente sciolto, aggiungere il cocco e mescolare. Ungere con olio la piastra del forno, allinearvi piccole quantit del composto ben distanziate fra loro (circa 40) e cuocere in forno a 180oC fino a quando saranno di colore dorato. Servire freddi. Torna al menu g. zucchero uova

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DOLCETTI CACAO E NOCCIOLE
Provenienza: Lorenzo Giordano (FidoNet) Data: 16/7/1993

DOLCETTI CACAO E NOCCIOLE nr. 1

Ingredienti: 400 g 200 g 1 75 bicchiere g nocciole zucchero stock 84 + strega+ mandarino cacao amaro tostate gi sgusciate

Mettete da parte una trentina di noccioline e macinate un poco alla volta in un macinacaff le nocciole rimanenti e lo zucchero mettendo quanto ottenuto in una ciotola. Aggiungere il bicchiere del cocktail precedentemente preparato ed il cacao in polvere ed amalgamare il tutto. Con tale composto, preparate delle palline che poi rotolerete in un piatto di zucchero. Sistemate le palline nelle apposite cartine per dolci e ponete su ognuna una nocciolina.

DOLCETTI CACAO E NOCCIOLE nr. 2

Ingredienti: 400 g 1 nocciole tostate e tritate

poco zucchero a velo cioccolato fondente

500 g

Portare a fusione la cioccolata a fuoco lento ed aggiungere le noccionine e lo zucchero a velo.

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Con un cucchiaio, riempite le cartine per dolci con tale composto. fate raffreddare e mettete il tutto in frigo Torna al menu

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DOLCETTI CON LE MANDORLE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Teresa) Data: 13/8/1994 Ingredienti: 1 kg mandorle sgusciate cioccolata olio per copertura

1/2 kg 1 cucchiaio scarso

Tostare i nocci\footnote{le mandorle} molto lentamente, nel frattempo mettere al fuoco un tegame con l'acqua e metterci dentro un'altra pentola con la cioccolata. Quando la cioccolata si sciolta completamente unirci le mandorle ed amalgamare bene. Portare sul tavolo le pentole come si trovano sul fuoco e con un cucchiaino riempire le formine di carta; spolverarli con confettini colorati. Torna al menu

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DOLCETTI EGIZIANI
Provenienza: Fabrizio Chignoli (FidoNet) Data: 1/2/1993 250 g 500 g 250 g 3 2 bustine cocco grattugiato farina burro vanilina non salato ovvero mezzo cucchiaino anche se di pi forse non guasterebbe

cucchiai zucchero a velo zucchero

150 g

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavorarlo con la vanilina per una decina di minuti, in una terrina. In un'altro recipiente mischiare la farina allo zucchero, poi unire a poco a poco al burro, mescolando dapprima, ed impastando verso la fine. Impastare finch non viene un composto compatto ed asciutto (``come quello degli gnocchi"), con il quale formare delle palline tipo baci Perugina, da disporre sulla teglia imburrata. Far cuocere un quarto d'ora a 150oC (Fabrizio diceva 10-12', ma a me parevano un po' poco cotti: provate voi e decidete quando arrestarvi), poi far raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo. Attenzione: anche al termine della cottura assolutamente normale che siano mollicci: il burro si solidifica raffreddandosi. Li si consiglia con il vin santo, ed si afferma che possano durare anche 3--4 giorni (ma a voi i dolci durano pi di qualche ora?) Torna al menu

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FAGOTTINI DI DATTERI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 300 450 50 g pasta frolla

g datteri g burro olio farina

Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, quindi stendetela con l'aiuto di un mattarello in una sfoglia sottile. Con l'aiuto di uno stampo o di un bicchiere ricavate dei dischetti di 8 cm. di diametro. Snocciolate i datteri, tagliateli a tocchetti piccoli e rosolateli nel burro. Fateli raffreddare e poi sistematene una cucchiaiata sopra ciascun disco. Piegate a met formando dei ravioli e pigiando bene sui bordi. Friggere in olio bollente e asciugarli. Torna al menu

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FAGOTTINI DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 1 6 confezione pasta sfoglia Findus mele delizia bianche zucchero cannella 1 tuorlo d'uovo di uguali dimensioni

Stendere la sfoglia e tagliarla in 6 pezzi, porre al centro di ognuno 1 mela sbucciata e privata del torso, mettere nel foro 1 cucchiaino di zucchero insaporito con cannella. Chiudere a pacchetto la pasta sfoglia, mettere i pacchetti sulla piastra del forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con uguale quantit d'acqua e cuocerli prima a 150\def e poi a 170' per un totale di circa 30'. Servire con zabaione. Torna al menu

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FAGOTTINI DI MELE CON PISTACCHI
Provenienza: Noi con Te (Star) Data: 12/10/1994 Ingredienti: 400 6 30 100 50 1 1 burro farina Fate scongelare la pasta sfoglia. Sbucciate le mele e con l'apposito attrezzo privatele del torsolo. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero ed il brandy. Con la crema ottenuta farcite le mele. Tirate la pasta sfoglia con il mattarello ad uno spessore di 2 mm; dividetela in sei quadrati di circa 12 cm di lato ed al centro di ognuno deponete una mela. Chiudete i fagottini sollevando i quattro angoli e congiungendoli sopra, al centro delle mele. Pennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli in forno, a 190', sulla placca imburrata ed infarinata, per circa 40 minuti. Intanto, sbucciate i pistacchi e scottateli in acqua bollente per spelarli ed eliminare lo strato superficiale salato. Tritateli grossolanamente con la mezzaluna. In un pentolino diluite la confettura di albicocche con un cucchiaio d'acqua, sul fuoco bassissimo. Togliete le mele dal forno, spalmatele ancora calde di confettura e cospargete di pistacchi.
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pasta sfoglia mele renette

surgelata di dimensione omogenea

g g g

pistacchi confettura di albicocche zucchero uovo

cucchiaino brandy per la placca per la placca

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Servite tiepide. Torna al menu

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FETTE DI MERINGA AL COCCO
Provenienza: ``Favourite tea-time recipes" by Carole Gregory Data: 16/7/1993 Ingredienti: Per la base: 3 4 2 2 6 1/2 Copertura: 2 2 4 1 1 once once oncia oncia chiare d'uovo cocco zucchero nocciole ciliegie candite montate a neve ben ferma essicato cucchiai once once once margarina zucchero tuorli latte farina lievito cucchiaino sale proporzionato alla farina

Ungete una tortiera piatta e riscaldate il forno a 350oF. Sbattete la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, quindi aggiungervi il resto degli ingredienti. Premere bene l'impasto sul fondo e sui bordi della tortiera. Mescolare gli ingredienti della copertura e metterli nel guscio preparato. Cuocere per 20 minuti o finch di un marrone pallido. Tagliare a fette. Torna al menu

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FIADONI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 31/7/193 Ingredienti: Pasta: 1 7 4 200 200 1 g g

kg farina uova rossi d'uovo zucchero strutto grattugiata. Ripieno: salato intere

po' sale scorza di limone

1 100 150 200 5

kg g g g

formaggio di pecora fresco parmigiano altro formaggio zucchero uova

secco ma dolce

SI lascia scolare il formaggio di pecora per circa 2 giorni. Si prepara la pasta. Si grattugiano insieme tutti i formaggi, poi vi si uniscono lo zucchero e le uova sbattute, mescolando bene. Si stende la pasta non troppo sottile e si taglia in dischi di circa 10 cm di diametro. Si mette si ogni disco un po' di ripieno, si piega a met\`{a}, si sigilla e si indora con un po' d'uovo. Si cuociono poi i fiadoni al forno. Torna al menu

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MARITOZZI ``SIGNA"
Provenienza: Moreno Mazzetta (FidoNet) Data: 3/5/1994 Ingredienti: 850 g 150 g 25 g 2 1/2 bicchiere due cucchiaini 1 manciata lievito di birra latte uova olio d'oliva zucchero uva sultanina pi quello per maneggiarli farina miele

270 g

In una terrina mettere la farina, il lievito sciolto nel latte insieme al miele, impastare un po'; separatamente sbattere le due uova con lo zucchero poi miscelare con il composto prima ottenuto, impastare il tutto poi aggiungere l'olio, continuare a lavorare il composto fino ad ottenere una massa abbastanza morbida (se il caso aggiungere un po' di farina o di latte), mettere la massa sulla spianatoia, aggiungere l'uva sultanina (precedentemente messa in ammollo una mezz'ora in acqua tiepida e poi asciugata), impastare ulteriolmente, fare dei grossi filoncini, tagliare delle fette dello spessore di 2/3 cm. appiattirli con la mano unta di olio, poggiarli sulla teglia con della carta forno, coprirli e farli lievitare per almeno 3 ore, accendere il forno aspettare che raggiunga i 160--180 gradi poi infornare la teglia per 15--20 minuti. Volendo si possono spennellare i maritozzi con latte molto zuccherato, per dargli una colorazione sul lucido. Una volta raffreddati conservarli con molta attenzione (nella carta, in una busta di plastica), per evitare che si secchino. Le dosi sono state pesate con una bilancia elettronica, quindi precise, ma cos com, non sono molti dolci (questione di gusti), se vi piace la roba pi dolce, aggiungete un altro cucchiaino di zucchero, anche due volendo, dipende tutto dalla vostra golosit. L'impasto pi risulter morbido e per pi giorni resteranno morbidi, quindi cercate di farlo molto morbido, diciamo pure appiccicoso, tanto ci pensa l'olio a salvarci :)

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MERINGA AL CACAO
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 6 200 125 60 1 1 poco g g g puntina cucchiaino albumi zucchero farina cacao vaniglina cremor tartaro burro in polvere

Montare a neve fermissima gli albumi e unirli al cremor tartaro. Aggiungere lo zucchero e il cacao in polvere mescolando con delicatezza. Unire la vaniglina e infine la farina. Imburrare uno stampo da budino e versarvi il composto Infornare a 150oC e cuocere per circa 1 ora, controllare con uno stecchino che la torta sia pronta. Torna al menu

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MERINGA PAVLOVA
Provenienza: Stefano Dini (FidoNet) Data: 5/1/1991 E` un tipo di meringa adatto ad essere farcito con frutta e crema. Tempo di preparazione: 25 minuti pi il tempo per raffreddare. Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti. Dosi per 4 persone. Ingredienti: 2 100 g 1 1 cucchiaio cucchiaino albumi zucchero maizena essenza di vaniglia semolato fine farina di granoturco bianco

1/2 cucchiaino aceto bianco Preriscaldare il forno a 150 gradi. Foderare una placca da forno con carta oleata. Montare gli albumi a neve ben soda, unire met dello zucchero e continuare a montare. Aggiungere il resto dello zucchero, la maizena, la vaniglia e goccia a goccia l'aceto. Sbattere finch il miscuglio sar diventato spesso e lucente. Versare la meringa sulla placca foderata di carta, modellandola con la spatola in una grande forma rotonda o ovale; poi alzare il bordo creando la forma di un cestino poco profondo. Far asciugare la forma al centro del forno per 1 ora e 1/4 finch non diventa color nocciola pallido. Capovolgere la Pavlova su una gratella, togliere la carta e lasciar raffreddare. Se togliendo la carta si nota che il fondo della meringa non ancora asciutto, rimettere la Pavlova nel forno, poi capovolgere sulla gratella per asciugarla completamente. Monta 300 grammi di panna e usala per riempire il centro della meringa. poi sopra mettici dei
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pezzettini di frutta fresca o anche sciroppata. Torna al menu

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MERINGHE
Provenienza: Stefania Falleni (FidoNet) Data: 4/1/2000 \date{12.07.1994} 5 chiare d'uovo, "brutalmente" infilate nel bicchierone del robot da cucina con l'accessorio per montare la panna e un pizzichino di sale. Ho frullato alternando le varie velocit finch il tutto diventato ben sodo, ho aggiunto 250 gr. di zucchero a velo mentre il robot continuava ad impastare al minimo della velocita' ed infine un cucchiaio di succo di limone. Ho infornato 16 meringone appoggiate su un foglio di carta da forno, per 2 ore e mezza a 80 gradi in forno ventilato. Buoooone! ;) L'unico "segreto" perche' le chiare montino bene e' che siano senza alcuna traccia di tuorlo. Torna al menu

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MERINGHE AI MARRONS GLACE'ES
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 11/9/1992 Io da questo punto di vista, ho una mia teoria: NO assoluto alle fruste elettriche. Vanno bene quando gli albumi montati a neve vanno semplicemente incorporati in una base (es: plum cake e affini), ma quando gli albumi stessi devono essere proprio la base... allora gli unici ``strumenti di tortura" adeguati sono la frusta metallica e il cosiddetto ``olio di gomito"! Per quanto concerne poi la tecnica, io monto gli albumi a neve soda, ma non troppo ``asciutta". Quindi aggiungo 1/2 cucchiaio di zucchero per volta e continuo a ``torturare" gli albumi finch diventano una massa lucida e soda. Poi aggiungo altro zucchero ed il tormento continua cos fino ad esaurimento zucchero. A quel punto aggiungo dei pezzettini di marron glac e mescolo delicatamente. Passo in forno preriscaldato a 90/100oC finch sono cotte, ma ancora bianche. Spengo il forno, lasciandovi le meringhe ad asciugare ancora un po' con lo sportello del forno appena aperto. Quando sono fredde, le spolverizzo con cacao in polvere. Torna al menu

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MERINGHE AL CAFFE`
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 200 3 1.5 dl g zucchero a velo albumi panna caff in polvere 1 pizzico sale burro farina per la placca per la placca montata macinato fine

Montare a neve fermissima gli albumi con il sale e unirvi a pioggia, mescolando, lo zucchero a velo passato al setaccio fine. Disporre a cucchiaiate il composto sulla placca imburrata e infarinata e mettere in forno gi caldo a 100oC. Dopo 10' aprire il forno, spegnerlo e lasciarlo socchiuso. Quando sono fredde riempire le meringhe con la panna miscelata a polvere di caff. Torna al menu

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MORETTI
Provenienza: Margarina Foglia d'Oro Data: 25/1/1995 Ingredienti: 300 g 150 g 100 g 2 50 1 1 80 g farina margarina zucchero tuorli d'uovo cacao amaro buccia di 1 limone grattugiata cucchiaio marsala pizzico g sale cioccolato fondente (circa)

Setacciare la farina e disporla a fontana sul tavolo, nel centro mettere lo zucchero, i tuorli d'uovo, la margarina a pezzetti, il cacao, il marsala, la buccia di limone e il sale. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla n carta oleata e tenerla al fresco per circa 1/2 ora. Fare dei cilindri, delicatamente perch la pasta friabile, tagliarli come degli gnocchi e formare delle palline della forma e grossezza di mezze noci. Metterle in forno caldo per circa 1/4 d'ora. Quando saranno fredde, unirle a due a due con un pochino di cioccolata fatta sciogliere a bagnomaria o su fuoco bassissimo. Metterle in frigo, poi incartarle in carta metallizzata e ancora in carta leggera a vari colori. Con queste dosi riescono circa 40 moretti. Torna al menu

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MUFFIN ALL'INGLESE - RICETTA nr. 1
Provenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA) Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 12--15 muffin: 250 12 1 1 1 60 3 g cucchiai g g farina lievito uovo tuorlo burro sale latte fuso

cucchiaio zucchero

Formare una fontana con la farina, il lievito e un pizzico di sale, versarvi al centro le uova sbattute e girare con cura per non formare grumi. Se la pasta fosse troppo soda aggiungere il latte. Infine unire il burro e mescolare. Distribuire il composto in 12--15 formine imburrate e infarinate e mettere in forno gi caldo a 200o finch i muffin saranno gonfi e colorati.

MUFFINS - RICETTA nr. 2

Dosi per 4. Setacciare tre volte 250 g. di farina con un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e 12 g. di lievito in polvere. Unirvi tanto latte quanto basta per preparare una pasta omogenea. Aggiungere 80 g di burro liquefatto. Versare in piccole forme imburrate e cuocere in forno a 100 gradi per 20 minuti. Servire caldi e ben imburrati.
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NASTRI DI CARNEVALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 500 30 2 1 g g g g farina zucchero a velo burro lievito uova bicchiere latte marmellata olio sale Lavorare la farina, lo zucchero, le uova, il lievito sciolto nel latte, il burro, un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta soffice, farla lievitare, tagliarla in dischi di 5 cm. di diametro, mettere sulla met dei dischi un po' di marmellata, chiudere con l'altra met dei dischi, friggerli in olio bollente, spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire. Torna al menu

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NEVOLE
Provenienza: Roberta Lucrezi (FidoNet) Data: 31/1/1993 Passare tre volte la farina alla ``setacciola" (setaccio piccolo con tela di seta) per averne il fiore. Impastare con uova, olio e senso di anice. La regola : 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, uno di olio, senso di anice e fior di farina tanto quanto basta per fare una pasta piuttosto tenera. Lavorata a lungo la pasta, si formano dei rotolini, dello spessore di un mignolo. Con i rotolini fare degli 8 che si allineano nel ``capestiere" infarinato. Fare nel camino un buon fuoco di legna secca. Mettere un pezzo di legna grande per traverso sugli alari, sul quale poggiare il ferro che si deve scaldare a lungo su entrambe le facce. Preparare una cotenna di maiale che si passer di tanto in tanto sulle facce roventi interne del ferro affinch la pasta non si attacchi. Iniziare quindi l'operaione di cottura. Aprire il ferro gi caldo appoggiando uno dei manici sulla pietra del focolare, adagiare un otto di pasta, richiudere il ferro con abilit per non far cadere la pasta e rimetterlo sul fuoco sul quale si lascer per il tempo occorrente a recitare una ``ave Maria". Indi capovolgere l'arnese e far cuocere dall'altro lato. Aprire il ferro poggiando uno dei manici a terra e, se la cialda ha un bel colore oro vecchio, si stacca la pizzella e si ricomincia fino alla fine delle pizzelle. La cottura un lavoro lungo e faticoso perch il ferro pesante e la fiamma scotta e solo con la pratica si riesce a indovinare il giusto punto di cottura della pizzella croccante e gustosa. Il capestiere un vassoio di legno. Oggi il ferro per le pizzelle elettrico e si trova facilmente in commercio. Torna al menu

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OSSI DA MORDERE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 2 hg mandorle dolci 2 hg zucchero 2 hg farina 1 albume bianca sbattuto

Si impasta il tutto, si d la forma di biscotti e si cuoce al forno. Torna al menu

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PALACINCHE ALLA GUNDEL
Provenienza: Cesare Fonda (FidoNet) Data: 30/8/1992 Ecco una ricetta di palacinche che dovrebbe essere di tuo gradimento. E` di Karoly Gundel (1883-1956), un ristoratore-simbolo che per Budapest fu ci che Sacher e Kempinski furono per Vienna e Berlino. La preparazione delle palacinche alla Gundel non affatto complessa e ---se togliamo il tempo necessario a preparare le crepes--- te la caverai in venti minuti, ottenendo un dessert inconsueto degno dell'ospite pi esigente. Dosi per 12 palacinche (cre^pes) dolci. Ingredienti: Per il ripieno: 1.5 40 20 180 1 120 1 Per la salsa (I): 2.5 30 Per la salsa (II): 100 Per la salsa (III): 1.5 3 dl panna fresca tuorli g cioccolato fondente dl g latte odore di vaniglia zucchero dl g g g dl g rhum uva passa scorza d'arancia candita noci panna fresca zucchero in polvere a 50--60 gradi (Jamaica) tenuta nel rum per almeno otto ore tenuta nel rum come sopra macinate non troppo finemente

presina cannella

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100 15 5

g g cl

zucchero cacao farina latte in polvere

Conviene preparare prima la salsa. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno. Mentre si squaglia, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III). Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire). Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la met del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita). Ora prepara il ripieno. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare. Bagna con il rum residuo. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densit non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte. Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 gr. di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e ``nappale" con la salsa. Varianti: arrotolarle; piega le palacinche in quattro dopo averle farcite con il ripieno; invece di friggerle nel burro, disponile in bell'ordine su un piatto di servizio e passale in frigorifero. Quando saranno ben fredde, colloca su ognuna di esse una pallina di gelato ai pinoli, copri con la salsa e passa di nuovo in frigorifero sinch la salsa si sar rappresa. Torna al menu

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PALLINE DI CIOCCOLATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/1/1996 palline_cioccolata Ingredienti: Dosi per 4: 150 100 100 150 100 g cioccolato in polvere g burro g zucchero a velo g amaretti g graniglia di cioccolato

Sbriciolare gli amaretti e lavorarli con il burro, lo zucchero e la cioccolata in polvere per ottenere una pasta piuttosto compatta ed omogenea. Ricavarne delle palline e rotolarle nella graniglia di cioccolato. Disporle in ``pirottini" e lasciarle in frigo per circa un'ora. Al momento di servirle spolverizzarle con zucchero a velo. Torna al menu

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PANETTI AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/4/1996 panetti_cioccolato Ingredienti: Dosi per 4: 500 20 50 4 g farina g lievito di birra g zucchero uova cioccolato fondente 60 170 g scaglie di mandorle sale Impastare 1/4 della farina con il lievito diluito e far lievitare fino a quando avr raddoppiato il volume. Impastare la rimanente farina con 3 uova, 12 gr di sale, zucchero, 1/2 bicchiere di ac qua, 150 gr di burro e il panetto lievitato e far raddoppiare di nuovo di volume. Ricavare 4 rettangoli dello spessore di 1/2 cm, distribuirvi il cioccolato e arrotolare. Far lievitare ancora 1 ora, spennellare con uovo, cospargere con mandorle e cuocere in forno a 180' C per 30' Torna al menu

g burro

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PANETTONE DI NATALE
Provenienza: Raffaele Benzi (achab@[Link]) Data: 20/11/2000 Commenti preliminari: le proporzioni della ricetta sono valide per la produzione di 10 pezzi del peso di circa 2 Kg, ciascuno, in quanto l'impasto riesce meglio per quantitativi rilevanti. Ingredienti: I impasto. 2000 g lievito nostrano ben maturo fresco 4500 g farina 1200 g burro 1200 g zucchero 800 200 g tuorli d'uovo g acqua a 22'C (equivalgono a 40 pezzi) (il quantitativo dipende dalla qualit della farina , quindi deve essere ritenuto variabile)

Temperatura finale della pasta: 26'C Durata della lievitazione: 10-12 ore. II impasto: Aggiungere al primo impasto: 3500 g farina 1200 g burro 1200 g zucchero 800 60 g tuorli d'uovo g sale a piccoli pezzi tritate (Circa 40 pezzi)

4500 g uva sultanina 1200 g cedro candito 1200 g scorze d'arancio candite 20 g un misto in parti uguali d'olio di limone, d'olio d'arancio e di vaniglia in polvere (anche questa dose varia secondo la qualit della farina)

2000 g acqua

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Temperatura finale della pasta: 26-27 gradi Temperatura di cottura: 3-4 minuti a 190'C, 60-80 minuti a 180'C Procedimento Il lievito nostrano viene portato a maturazione lavorandolo, con un pari quantitativo di farina ed acqua da due a tre volte, impastandolo ad intervalli di 4-5 ore l'uno dall'altro. Generalmente rappresenta l'8-10 per cento del peso totale degli ingredienti. Per procedere con successo nel campo dei panettoni, indispensabile avere buone conoscenze della fermentazione naturale. Il lievito pronto viene lavorato con le uova e con lo zucchero: segue poi la farina ed un po d'acqua. Quando l'impasto ha preso "corda" aggiungere l'acqua rimanente in 2-3 volte. La pasta deve essere perfettamente liscia, serica, tenera ed al contempo asciutta. A questo punto, riporla in un recipiente di legno e lasciarla lievitare in un ambiente che abbia la temperatura di 30' per 10-12 ore. La pasta pronta per le successive lavorazioni quando ha triplicato di volume. Impastarla con gli ingredienti del II impasto, escludendo momentaneamente la frutta candita e l'acqua. Impastare fino a che abbia preso corda, cio sia solida e non attacchi pi le mani, poi aggiungere l'acqua e lavorare lungamente. Quando la pasta di nuovo liscia e serica, aggiungere i canditi e lavorare brevemente, per distribuirli nell'impasto. Suddividere l'impasto nelle pezzature previste, arrotondando i pezzi, ungendo bene le mani con burro morbido. Lasciar riposare 40 minuti, poi arrotondare nuovamente e porre negli appositi fondi di carta da forno imburrata. Lasciar lievitare 6/7 ore in ambiente a circa 30'C con un'umidit del 50%. Allorch la sommit tondeggiante del panettone superer di poco il bordo del contenitore di cartone, praticare sulla stessa un taglio a croce utilizzando una lametta affilatissima, deporre al centro una noce di burro e passare in forno a 190' per 3-4 minuti. Sfornare e tirare i quattro triangoli di pasta (orecchie) formati dal taglio, verso i bordi del fondo. Rimettere in forno e completare la cottura, che dipende dalla grossezza dei pezzi, alla temperatura di 180 gradi. A cottura ultimata, capovolgere i panettoni negli appositi cesti, per evitare che si affloscino sul tavolo. Una variante praticabile quella di attraversare la base del contenitore di cartone con un ferro da calza ed appendere il dolce ad uno spago robusto. E' chiaro che nessuno impaster mai un quantitativo del genere, ma le proporzioni sono quelle canoniche. Se riuscite a realizzare l'intero quantitativo, il risultato sar migliore. Buon divertimento.
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PASTINE DA TE`
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 12/3/1995 Ingredienti: 200 g farina bianca 80 2 10 g g zucchero tuorli d'uovo lievito in polvere buccia di limone mandorle ciliege candite grattugiata spellate in alternativa alle mandorle 140 g margarina

Setacciare a fontana la farina sul tavolo assieme al lievito, fare un incavo nel centro, mettere lo zucchero, la margarina, i tuorli d'uovo e la buccia di limone. Lavorare velocemente la pasta, quindi formare delle palline grosse come una noce. Immergerle nel bianco d'uovo leggermente sbattuto e disporle distanziate su una teglia unta. Su ogni pallina mettere 1/2 mandorla o ciliegia premendola nel centro. Cuocere in forno gi caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, mettendo la teglia a mezza altezza nel forno. Torna al menu

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PEZZELLE, O FERRATELLE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994

PEZZELLE (FERRATELLE - DOSE RIDOTTA)

Ingredienti: 3 uova 450 g farina 150 g zucchero 150 g strutto Impastare il tutto e cuocere sui testi.

PEZZELLE DI PETTORANO
Ingredienti: 5 5 10 hg hg zucchero strutto farina uova scorza di due limoni 1 1 bottiglina essenza di cannella bustina lievito grattugiata

1.5 kg

PIZZELLE DI ERSILIA (FERRATELLE MORBIDE)

Ingredienti: 10 350 g uova zucchero

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500-600 200

g g

farina strutto buccia di limone fuso

bustina lievito

PIZZELLE (FERRATELLE - RICETTA ANTICA)

Ingredienti: 1 2 cucchiai 1 po' uovo zucchero farina liquore Torna al menu 1 cucchiaio strutto

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PIZZELLE DI MADDALENA (FERRATELLE MORBIDE)
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 6 1 1 1 uova bicchiere latte bicchiere olio bustina lievito farina zucchero buccia di limone Torna al menu

500 g 250 g

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PROFITEROLES VELOCI
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 20 bign 500 200 comprati gi pronti g g crema alla vaniglia cioccolato fondente

Fare un taglietto in ciascun bign e, con un cucchiaino, riempirli di crema. Metterli in un piatto da portata e formare un monticello. Fondere il cioccolato spezzettato in una casseruola con un po' d'acqua, togliere dal fuoco, far intiepidire, versare sui bign, lasciar solidificare leggermente e servire. Torna al menu

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QUICK & EASY MUFFINS
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 27/3/1993 Ricetta che viene dall'America. Ingredienti: 1 tazza farina setacciata setacciato con la farina ammorbidito

1/2 bustina lievito vanigliato 1 tazza gelato alla vaniglia

In USA c' la ``self-rising flour", appunto farina e lievito mescolati, e la ricetta diceva di usare quella; in mancanza, si possono mescolare lievito e farina nelle proporzioni ``canoniche" riportate sulla bustina. L'originale suggerisce di provare anche altri gusti di gelato: io l'ho fatto con la nocciola ed ottimo. Mescolare insieme ed infornare 20 minuti a 350oF in una dozzina di stampini per muffins imburrati. Incuriosito (molto incuriosito: mettere il gelato nel forno?), l'ho provato, mettendo in forno anche un contenitore d'acqua per manterli morbidi morbidi... Non avendo gli stampini, ho versato il tutto in una tortiera da 22 cm. e poi l'ho affettato. Viene qualcosa di buono, molto delicato, che ricorda un po' gli scones inglesi quanto a consistenza, ma pi basso. Tra l'altro, questa ricetta ha un tenore di grassi che dipende dal gelato, ma piuttosto basso. In Inghilterra i muffins si mangiano tiepidi, spalmati di burro e marmellata, con l'immancabile t. (il burro neutralizza tutti gli sforzi statunitensi di ottenere un prodotto ``cholesterol free", ma la cosa mi pare irresistibile!) La redattrice, tale Anna Heller, riporta di averla presa da un libro ``parrocchiale": Melvin/The choosen ``Quick&Easy" recipes.

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RAVIOLI DOLCI
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 4/12/1992 Preparare la tipica pasta per fare la pasta (quella con uova, un pizzico di sale e farina... non ha un nome pi preciso che non la ``pasta da pasta"?) A parte mescolare ricotta, amaretti sminuzzati, una puntina di cacao, zucchero (le dosi sono rigorosamente ad occhio, ed in base a quanto uno glucidomane) ed un po' di maraschino. Utilizzare il tutto per preparare gorssi ravioloni (5--7 cm di lato), che poi friggerete in abbondante olio bollente; scolate bene (anzi: benissimo), aspettate che si freddino, spolverate di zucchero a velo e fagocitate senza piet! Torna al menu

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RAVIOLI REGGIANI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 150 100 150 2 g farina g burro g zucchero g latte uova marmellata di cotogne Impastate la farina, il burro, lo zucchero, il latte e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo che spianerete all'altezza di 1--2 millimetri. Ricavatene dei cerchi di 10 centimetri. Preparate un composto di marmellata, zucchero e cannella, mettetene un cucchiaio su ogni cerchio e chiudete bene i lembi. Disponete i ravioli sulla piastra del forno, spennellateli con l'uovo sbattuto e fate cuocere a 180' per 30 minuti. Torna al menu

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SACCOTTINI DI MANDORLE
Provenienza: RAI Televideo (ROMANIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4: Mescolare assieme 250 g di farina, 20 g di burro, 20 g di zucchero, 4 cucchiai di latte e 1 bustina di lievito. Lavorare l'impasto e farlo riposare per 1/2 ora in posto tiepido. Ricavarne tanti picoli quadrati di sfoglia che si farciranno con un trito dolce composto con 200 g di mandorle, 30 g di uvetta rinvenuta in acqua, 1 cucchiaio di zucchero, 40 g di miele, 1 pizzico di cannella. Chiudere i saccottini e friggerli in olio bollente, passarli su carta assorbente e spolverarli con zucchero. Torna al menu

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SCONES
Provenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA) Data: 4/1/1992 Dosi per 4. Setacciare 250 g di farina con due cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e 12 g di lievito in polvere. Unire 160 g di burro ammorbidito e due uova sbattute con 4 cucchiai di latte. Impastare e stendere la pasta a 1 cm di altezza. Ricavarne dischi di 10 cm di diametro, spennellarli con poco latte e cospargerli con zucchero. Cuocerli su una lastra da forno, ben unta, per 25 minuti a 120 gradi. Servire gli Scones con burro, miele e marmellata. Torna al menu

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SEBADAS
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: 500 g 250 g 250 g 1 semola formaggio fresco zucchero tritato o miele

pizzico sale acqua olio strutto

Impastare la semola con il formaggio e lo zucchero, il sale e l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido ma allo stesso tempo sostenuto. Far riposare. Dividere l'impasto in palline tonde, passarle nella farina e tuffarle in olio e strutto fumanti. Sgocciolarle ben dorate e servire subito. Torna al menu

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SHORTBREAD
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 17/8/1994 Gli shortbread sono tipici biscotti al burro scozzesi. Cito dal libro ``Traditional Scottish Recipes": Shortberad e Black Bun sono tradizionalmente mangiati il giorno di Hogmanay, una celebrazione che ha origine in Francia nel diciassettesimo secolo quando i nostri paesi si unirono in alleanza. In alcune parti della Scozia il giorno di Hogmanay noto anche come ``cake day" (giorno delle torte). Concludo con la citazione che orna il capitolo sui dolci del suddetto libretto: Health to the Chieftains and Clans; and God Almightly bless the Land Of Cakes H. M. George IV Edinburgh, 1822 Salute ai Capi ed ai Clan; e Dio Onnipotente benedica la Terra delle Torte Sua Maest Giorgio IV Edinburgo, 1822

AYRSHIRE SHORTBREAD
Ingredienti: 6 once 6 once 6 once 1 pizzico 6 once 1 farina bianca farina di riso zucchero sale burro uovo

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1 cucchiaio panna Mescolare le farine, lo zucchero ed il sale. Incorporare nel burro fino a quando il tutto non sembrer una montagna di fini briciole di pane. Sbattere leggermente l'uovo con la panna, dopodich versarlo in mezzo alla farina. Lavorare con le mani fino a quando la pasta non sar soffice. Spolverare la spianatoia con un po' di farina di riso e stendere la pasta in una sfoglia abbastanza spessa. Spunzecchiare con una forchetta e ritagliare nella forma preferita. Mettere in una teglia con carta oleata e cuocere in forno a calore moderato finch non sono dorati. Far raffreddare in un cestino.

SHORTBREAD MODIFICATI
Mescolate 50 gr di zucchero, 100 gr di burro fuso e 250 gr di farina. Quando il tutto ben amalgamato, stendete l'impasto su di un tagliere lasciandolo dello spessore di circa un centimetro. Tagliatelo come pi vi piace (io uso il taglio classico: rettangoli) e fate alcuni fori in superficie con uno stuzzicadenti o una forchetta; se avete senso estetico potete fare dei disegnini coi fori. Disponete i biscotti su di una teglia (io uso anche la cartaforno, molto pratica!) e mettete il tutto nel forno per 40 minuti a 125 gradi. Un avviso per la cottura: non fidatevi dell'aspetto! Se la cottura dura troppo, mentre fuori i biscotti sembrano ancora crudi, dentro lo zucchero tende a caramellare. Se i biscotti vi piaciono piu' coloriti, potete spennellarli con un po' di tuorlo d'uovo prima di infornarli, ma questo non previsto dalla ricetta originale. :) P.S. A dire la verit, la ricetta originale prevede solo 150 gr di farina, ma poi l'impasto praticamente impossibile da manovrare.

SHORTBREAD MODERNI
Ingredienti: 350 g farina 100 g amido di granoturco 225 g burro, piu' quello per ungere gli stampi

175 g zucchero Accendere il forno a 170'C, imburrare e foderare gli stampi (bassi) Mescolare la farina e l'amido in una terrina, in un'altra formare una crema molto soffice con burro e zucchero. Unire la farina e l'amido fino a formare un impasto molto leggero e friabile.

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Stenderlo negli stampi premendolo bene, (altezza poco meno di 1 cm circa) spianare la superficie e segnare la forma dei biscotti (strisce per stampi rettangolari, spicchi per quelli tondi), senza tagliarli. Eventualmente decorare con forellini o disegni. Cuocere per 20-25' finch diventano leggermente dorati, sfornare e lasciar raffreddare negli stampi per 5-10' prima di rovesciarli. Per servirli, spezzare o tagliare a mano lungo le linee tracciate.

SHORTBREAD SCOZZESI
Ingredienti: 4 once 2 once fior di farina farina di riso

2 once zucchero 4 once burro Mescolare farina e zucchero in una zuppiera. Lavorare con il burro fino a quando non ben impastato. Mettere la farina di riso sulla spianatoia, versarvi la pasta ed impastare fino a quando non e' ben liscia. Dividere l'impasto in quattro e schiacciarlo per ottenere quattro dischi, metterli in una teglia su carta oleata, spunzecchiarli con una forchetta, tracciando bene i quattro assi (in modo da dividere quasi il disco in otto spicchi) e mettere in forno a 350'F (gradi Fahreneit, ovvero circa 180 gradi Celsius). Quando cominciano a colorarsi (dopo 20--30 minuti), spegnere il forno e lasciar raffreddare sulla piastra, per poi spezzarli lungo le linee di frattura segnate prima della cottura.

FORFAR SHORTBREAD
Ingredienti: 1.5 libbre farina 3 1 4 once farina di riso zucchero

libbra burro once

Mescolare le farine con il burro in un'insalatiera. Aggiungere lo zucchero e versare sulla spianatoia infarinata. Lavorare con le mani finch la pasta non morbida. Modellare in dischetti e cuocere al forno a calore moderato finch non sono dorati.

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Il libercolo a questo punto riporta una nota: Per il ricco, indimenticabile gusto dei buoni shortbread, solo i migliori ingredienti devono essere usati: burro preferibilmente alla margarina, e la farina e lo zucchero a velo pi fini. Torna al menu

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SPUMINI
Provenienza: Stefano Dini (FidoNet) Data: 5/1/1991 Questa la ricetta base per le meringhe e serve per fare quelli che a Firenze si chiamano anche spumini (quelli tondi fatti a guscio , tanto per intenderci..) Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: 2 ore. Dosi per 50 gusci piccoli o per 20 grandi. Ingredienti: 4 225 g albumi zucchero semolato fine

Preriscaldare il forno a 130 gradi. Coprire due placche da forno con carta oleata. Montare gli albumi fino a renderli ben spumosi. Aggiungere agli albumi montati met dello zucchero e sbattere con un frullino elettrico finch il composto diventa sodo. Unire lentamente il resto dello zucchero rigirando con un cucchiaio di metallo usato di taglio per non far uscire aria dal composto. Versare la meringa sulle placche foderate di carta (tenere i gusci un po' distanti tra di loro) usando due cucchiai da dessert per quelli grandi o due cucchiaini da th per quelli piccoli. Cuocere in forno per 2 ore finch le meringhe non sono bene asciutte. Toglierle dalla carta e farle raffreddare su una gratella. Se la carta si attacca sul fondo eliminarla solo intorno ad ogni meringa. Torna al menu

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SPUMINI ALLE MANDORLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 2 200 200 g gr albumi freschi zucchero mandorle pelate

Tostare le mandorle sulla placca del forno a 140' per 15 minuti. Farle raffreddare e tagliarle a filetti. Montare a neve gli albumi con lo zucchero, unire le mandorle e mescolare lentamente dal basso verso l'alto. Disporre l'impasto a cucchiaiate sulla placca del forno. Cuocere a 100' finch sugli spumini si forma una fessura. Torna al menu

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SPUMONE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 4 75 g 1/4 l rossi d'uovo zucchero panna buccia di un mandarino 8 3 1 1 g po' po' colla di pesce zucchero vanigliato liquore di mandarino porzioni lattemiele

2-bicchieri cognac 3 Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere la panna e la buccia del mandarino; mettere al fuoco senza farlo bollire. Ritirato da fuoco, aggiungere la colla di pesce sciolta, poi si passa tutto al setaccio e si fa raffreddare. Si aggiungono le porzioni di lattemiele, lo zucchero vanigliato ed il liquore, si mescola bene e si mette a gelare. Torna al menu

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STINCHETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/5/1995 stinchetti Ingredienti: Dosi per 4: 60 180 2 g mandorle g zucchero al velo vanigliato albumi sbucciate

Pestare in un mortaio le mandorle aggiungendo, poco alla volta, lo zucchero e gli albumi formando un composto piuttosto molle. Ricavare dei piccoli bastoncini, sistemarli su carta antiaderente e cuocerli in forno a calore dolcissimo, fino a che non si sar formata una crosticina in superficie. Torna al menu

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STRUFFOLI DI NATALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 struffoli_natale Ingredienti: 1 3 50 1 1 g 130 g pizzico kg farina uova burro zucchero bicarbonato la buccia di 1 limone 250 g miele

bicchierino anice

Disporre la farina a fontana e lavorarla con le uova, il burro, 100 gr di zucchero, l'anice, la buccia di limone, il bicarbonato. Impastare con cura e ricavarne dei bastoncini, tagliarli a pezzettini e friggerli in olio bollente. Sciogliere sul fuoco 5 cucchiai di zucchero, unire il miele, gli struffoli e mescolare per 10'. Sistemarli su un piatto e guarnirli con frutta candita. Torna al menu

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TARTELLETTE ALL'ANANAS
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 4/3/1995 Tempo occorrente: circa 2 ore. Calorie per persona: 1130. Dosi per 4: 500 g ananas sciroppato 150 g panna montata Per la pasta: 300 g farina 150 g burro 150 g zucchero 2 tuorli uovo Per la crema pasticciera: 100 g zucchero 1 tuorlo d'uovo 1/4 l latte 1 cucchiaio farina vaniglia Per fare la pasta ammorbidite il burro in una terrina, mescolando incorporatevi i tuorli, lo zucchero e la farina setacciata; versate l'impasto sulla spianatoia infarinata e, senza lavorarlo, comprimetelo con le mani finch sar omogeneo, fatene una palla che lascerete riposare per circa mezz'ora coperta con un tovagliolo, quindi prendetene un pezzo alla volta, ponetelo nel centro di una formina imburrata e appiattitelo e tiratelo leggermente finch fodererete il fondo e il bordo della formina. Punzecchiate con una forchetta la superficie della pasta e cuocete nel forno per circa 20 minuti. Intanto in una casseruola sbattete il tuorlo d'uovo con lo zucchero, unitevi la vaniglia, la farina, diluite con il latte tiepido e cuocete lentamente, sempre mescolando, finch otterrete una crema liscia e densa. Sformate le tartellette quando saranno raffreddate, suddividetevi la crema e mettete in luogo fresco. Al momento di servire disponete sulla crema di ciascuna tartelletta una fetta d'ananas tagliata a spicchi e poi ricomposta e guarnitela al centro con la panna montata strizzata con una siringa da pasticciere dalla bocchetta rigata. Torna al menu

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TARTINE CARIOCAS
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 12/3/1995 Le belle brasiliane. Tempo di preparazione: 25 minuti. Tempo di cottura: 15 minuti a forno medio. Ingredienti: Per 12 tartine: Pasta: 100 50 1 3 Crema: 1 4 100 100 g g tazza caff rossi d'uovo zucchero mandorle tritate g g farina burro uovo cucchiaini zucchero

Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti. Foderare con essa degli stampini da tartine. Riempire gli stampini per i due terzi della loro altezza con la seguente crema: far bollire cinque minuti il caff e lo zucchero; versare i rossi d'uovo e aggiungere le mandorle tritate a polvere. Cuocere a forno medio. Levare dagli stampini subito. Torna al menu

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TORTELLINI DOLCI
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 24/12/1992 Ingredienti: 1/2 kg farina bianca 150 g 2 zucchero rossi d'uovo buccia di un limone 20 g polvere lievitante sciolti in una tazza di latte

Si impasta il tutto quindi dopo averli lasciati per una decina di minuti circa si fanno i tortellini che si cuociono al forno. Torna al menu

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TORTINE AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 100 100 50 30 1/2 g pasta frolla g zucchero g cioccolato fondente

g farina g burro l latte

Sciogliere il cioccolato nel latte su fuoco dolce. Miscelare zucchero e farina, unire il latte lasciato intiepidire e cuocere per 10' circa mescolando. Togliere dal fuoco e unire il burro a pezzetti. Imburrare e infarinare 4 stampini di 12 cm di diametro, foderarli con la pasta frolla e versarvi la crema. Con i ritagli di pasta decorare a griglia ogni crostatina. Infornare a 180oC per 30'. Torna al menu

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VERO BABA` NAPOLETANO
Provenienza: Stefania Falleni (FidoNet) Data: 10/11/1990 Ingredienti: 3 4 1 70 1 cucchiai cucchiaio g uova latte lievito di birra burro fuso farina intere

cucchiaio zucchero

250 g

Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, aggiungere il lievito sciolto nel latte, 1 pizzico di sale. Unire la farina ed impastare. Lasciare lievitare 2--3 ore, poi infornare in tortiera antiaderente per ciambelle. Cuocere a calore moderato fino a quando il bab sar gionfiato e dorato. togliere dalla tortiera, lasciar raffreddare. Unire a 1/2 litro d'acqua 6 cucchiai di zucchero ed aggiungere 2 bicchierini di rhum scuro. Bagnare il bab con questo composto. La signora napoletana che mi ha insegnato la ricetta, serve il bab riempiendo di crema il foro centrale. Torna al menu

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dessert/torte
Chiudi raccolta ``BOND STREET '' CAKE BABA' ALL'ARANCIA BABA` AL POMPELMO BABA` ALL'ARANCIA E AL RHUM BAKLAVA BISCOTTO ARROTOLATO BISCUIT ALLE NOCCIOLE BISMARK TORTE BOCCON DI DAMA BRACCIO BRIOCHE BRIOCHE ALL'UVETTA CAKE AL CIOCCOLATO CASTAGNACCIO CASTAGNACCIO DELLA STEPH CASTAGNACCIO O MIGLIACCIO CHEESE CAKE CIAMBELLA CIAMBELLA A SORPRESA CIAMBELLA ALASSIO CIAMBELLA ALLO YOGHURT CIAMBELLA ALL'UVETTA SULTANINA CIAMBELLA BOLOGNESE CIAMBELLONE NERO CICERCHIATA CLAFOUTIS AI FICHI CLAFOUTIS AL MICRO-ONDE CLAFOUTIS DI MELE CLAFOUTIS DI MELE RIVEDUTO COLOMBA PASQUALE CRESCIA SFOGLIATA CROSTATA AGLI AMARETTI CROSTATA AL COCCO

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CROSTATA AL LIMONE CROSTATA AL MANDARANCIO CROSTATA ALLA CREMA CROSTATA ALL'ANANAS CROSTATA ALL'UVETTA CROSTATA BELFIORE CROSTATA BIANCO-VERDE CROSTATA CON MASCARPONE E FRAGOLINE DI BOSCO CROSTATA DI ALBICOCCHE CROSTATA DI ANGELA CROSTATA DI ARANCE CROSTATA DI BANANE CROSTATA DI CIOCCOLATO CROSTATA DI CREMA AL LIMONE CROSTATA DI FRAGOLE CROSTATA DI FRAGOLE E RIBES CROSTATA DI FRUTTA CROSTATA DI KIWI CROSTATA DI MANDARINI CROSTATA DI MANDORLE MORBIDA CROSTATA DI MANDORLE RAPIDA CROSTATA DI MELE CROSTATA DI MELE E MIRTILLI CROSTATA DI PERE CROSTATA DI PESCHE CROSTATA DI PINUCCIA CROSTATA DI RICOTTA CROSTATA DI RISO CROSTATA DI ZUCCA CROSTATA DI ZUCCA CON LO ZENZERO CROSTATA PRIMAVERA DELIZIA ALLE MELE DESSERT DI MELE DOLCE AL GELATO MERINGATO DOLCE ALLE CAROTE DOLCE ALLE MANDORLE CON CIOCCOLATO DOLCE ALLE SUSINE DOLCE ANTONIA DOLCE DI AMARETTI DOLCE DI CHIARE D'UOVA DOLCE DI CIOCCOLATA DELLA MAMMA

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DOLCE DI MANDORLE DOLCE DI MELE DEL BADEN DOLCE DI MIELE DOLCE DI MORE DOLCE DI PANE DOLCE DI PANE DELIZIA DOLCE DI PANE DI VERONA DOLCE DI PANE NERO E GIALLO DOLCE DI PESCHE DOLCE DI RICOTTA DOLCE DI RICOTTA (VARIANTE CON LE NOCI) DOLCE MANTOVANA DOLCE MONSEN DOLCE PIUMA AL CIOCCOLATO DOLCE PRESTO FATTO DOLCE PROFUMATO DOLCE PROVENZALE DOLCE SALAME DOLCE SPEZIATO DOLCE TERESITA DOLCE VARIATO DOLCE VELOCE FOCACCIA DI CILIEGIE GALLETTA CHARENTAISE GATEAU INGLESE GATEAU OLANDESE GELATO AL FORNO GINGER BREAD GIORNO E NOTTE GRAN PASTIERA DI MIRIA GUBANA GUINNESS CAKE LA SACRA TORTA LINZER TORTE MASCIA MAZURKA (TORTA DI NOCCIOLE) MEDIVNIK (TORTA AL MIELE CON SPEZIE) MILLEFOGLIE MILLEFOGLIE ALLA CREMA MILLEFOGLIE DI BANANE PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

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PAN DI SPAGNA AL MASCARPONE PANDOLCE BELGA PANDORO A STELLE PANDORO ALLA NAPOLETANA PANDORO DI VERONA PANE ALL'UVA PANE ALL'UVETTA PANE DI BANANE PANE DI FRUTTA SECCA PANE DI NATALE PANE DI NOCCIOLE PANE DI NOCI PANETTONE PANETTONE ALLA CREMA DI NOCI E PINOLI PANETTONE FARCITO PANFORTE PANI DOLCI FURLANI PARROZZO PASTA FROLLA PASTA FROLLA SENZA UOVA PASTA MARGHERITA PASTIERA DI GRANO PASTIERA NAPOLETANA ``COMME FACETTE MAMMETA '' PLUM CAKE PLUMCAKE (CUCINA ITALIANA) PUTITZA RISO E MELE ROTOLO AL LIMONE ROTOLO ALLE MELE ROTOLO ALLE UVETTE ROTOLO DOLCE SACHER TORTE SALAME DI CIOCCOLATO SALAME DOLCE SALAMINO DOLCE SANDTORTE SBRICIOLATA DI MANDORLE SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA SENZA LIQUORE SCHIACCIATA DI MELE SFOGLIATA DI MANDORLE

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SFOGLIATA DI RICOTTA SFORMATO D'ARANCE SFORMATO DI PERE SICILIANA FANTASIA SIVIGLIANA SOFFIATO DI RISO E BANANA SORPRESA AI TRE FRUTTI STRUDEL AUSTRIACO STRUDEL DI MELE STRUDEL UNGHERESE TORCOLO AL CACAO TORTA A CILINDRO TORTA AGLI AMARETTI TORTA AI LAMPONI TORTA AI PISTACCHI TORTA AL CACAO TORTA AL CARAMELLO TORTA AL CIOCCOLATO TORTA AL CIOCCOLATO E NOCI TORTA AL CIOCCOLATO E SCORZA D'ARANCIA TORTA AL KIWI TORTA AL LIMONE TORTA AL MASCARPONE TORTA AL MIELE TORTA ALLA FRUTTA TORTA ALLA MARCHIGIANA TORTA ALLA MENTA TORTA ALL'ANANAS TORTA ALL'ANANAS E CILIEGINE TORTA ALL'ARANCIA TORTA ALLE OVETTE TORTA ALLE SPEZIE TORTA ALLO YOGURT TORTA ALLO ZENZERO TORTA ALLO ZUCCHERO TORTA ALLO ZUCCHERO BRUNO TORTA ANDALUSA TORTA AUSTRIACA TORTA BELFIORE TORTA BROVST TORTA BUONA

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TORTA CAIROLI TORTA CLASSICA TORTA D'ARGENTO TORTA DEL CUORE TORTA DEL PARADISO TORTA DELLA MAMMA TORTA DI ALBICOCCHE TORTA DI ALBUMI TORTA DI AMARETTI E CIOCCOLATO TORTA DI BACI TORTA DI CAFFE` TORTA DI CAFFE` E FRUTTA TORTA DI CAROTE TORTA DI CASTAGNE TORTA DI CILIEGE TORTA DI CILIEGE TEDESCA TORTA DI COCCO TORTA DI COCCO AL LIMONE TORTA DI COCCO ALLO YOGURT TORTA DI GELATO AL COCCO TORTA DI MANDORLE TORTA DI MANDORLE (AMIGTHALOPETA) TORTA DI MANDORLE DOLCI ED AMARE TORTA DI MANDORLE OLANDESE TORTA DI MARS TORTA DI MELE TORTA DI MELE ALL'ARANCIA TORTA DI MELE DELLA NONNA TORTA DI MELE DELLA SOLITA ZIA TORTA DI MELE DELLA STEPH TORTA DI MELE DI CASA HASTA HOTEL TORTA DI MELE DIETETICA TORTA DI MELE E MANDORLE TORTA DI MELE E PANE TORTA DI MELE ED AMARETTI TORTA DI MELE NAPOLETANA TORTA DI NOCCIOLE TORTA DI NOCI TORTA DI NOCI AL SASSOLINO TORTA DI NOCI ALL'ALEATICO TORTA DI NOCI DELL'ENGANDINA

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TORTA DI PANE TORTA DI PANE DI MAMMA ANTONIETTA TORTA DI PANE DI MELIGA TORTA DI PANE E MELE TORTA DI PERE TORTA DI PESCHE TORTA DI RICOTTA TORTA DI RISO CON PANNA TORTA DI RISO DELLA NONNA LINA TORTA DI RISO E MANDORLE TORTA DI RISO SOFFIATO TORTA DI SAVOIARDI TORTA DI UVA TORTA DI ZUCCA TORTA DI ZUCCA 2 TORTA DI ZUCCHINE AL CIOCCOLATO TORTA FARCITA TORTA FINLANDESE TORTA FRANGIPANE TORTA GHIOTTA LUSSEMBURGHESE TORTA GRECA TORTA LUIGINA TORTA MADDALENA TORTA MANDORLATA TORTA MARGBHERITA TORTA MARGHERITA ALLE PESCHE TORTA MARIA TORTA MARIA ZELL TORTA MELABELLA TORTA MIMOSA TORTA NERA TORTA PUNTURA D'API TORTA SACHER TORTA SALERNITANA TORTA SANTINA TORTA SBRISOLONA TORTA SCIARRA TORTA SCURA TORTA SEMPLICE TORTA SENZA UOVA TORTA SIGNORA SEME

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TORTA SOFFICE ALLE NOCI TORTA SOFFICE ALL'INGLESE TORTA STRACCIATELLA TORTA SVIZZERA TORTA TENERINA TORTE DI FRUTTA ALLA BELGA

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``BOND STREET '' CAKE
Provenienza: Eva Negri Data: 30/12/1994 Preparazione: 30 minuti; cottura: 1 ora. Ingredienti: Per 6--8 persone: 50 50 50 30 2 180 180 1 3 1 250 1/4 cucchiaio g bustina g g g g frutta candita uvetta bianca uvetta nera mandorle sbucciate burro zucchero uova miela farina lievito

bicchierini rhum g g

cucchiaino sale fino

Tagliare la frutta candita a pezzettini, e lavare l'uvetta. Mettere le mandorle, l'uvetta e la frutta candita a macerare nel rhum. Amalgamare al burro rammollito lo zucchero e il sale, sbattendo fino e che diventi bianco e schiumoso. Aggiungere le uova uno dopo l'altro, rimestando energicamente. A questo punto mettere il miele, la farina e il lievito. Unire al tutto la frutta candita e il rhum, nel quale la stessa ha macerato. Spalmare di burro una carte oleata e farla aderire ad uno stampo da torte di 24 cm. circa. Versarvi il preparato e far cuocere al forno per un'ora circa,a fuoco lento e regolare. Il ``cake" si conserva parecchi giorni in una scatola ben chiusa.
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BABA' ALL'ARANCIA
Provenienza: Cristina Baroglio Data: 9/10/2000 Data 16.03.1999 Ingredienti per l'impasto: 200 g 2 80 g 25 g 1 1 pizzico farina uova burro lievito di birra sale (non tanto grandi)

cucchiaio zucchero

Ingredienti per la bagna: 1/2 dl rhum 1/2 dl succo d'arancia 2 dl acqua zucchero (consigliati 30 gr ma io ne ho messo di pi)

Sciogliere il lievito in 1/2 bicchiere d'acqua tiepida. Aggiungere 50 gr farina (anche un po' di pi) e mescolare bene fino a formare un panetto molle. Lasciare lievitare al caldo finche' non raddoppia il volume. Aggiungere le uova, il burro morbido a pezzetti il sale, lo zucchero e il resto della farina. Mescolare per una decina di minuti finch non si ottiene un impasto liscio ed elastico (piuttosto colloso). Imburrare bene uno stampo con buco in mezzo e mettervi l'impasto (deve occupare circa un terzo del volume disponibile. Coprire e lasciare lievitare finch non raggiunge il bordo. Infornare (forno preriscaldato a 180 gradi circa) e far cuocere per 40 minuti. Preparare la salsa: sciogliere lo zucchero nell'acqua e lasciare sul fuoco finch non si addensa. Spegnere, aggiungere rhum e succo d'arancia e mescolare bene. Quando il baba' cotto, toglierlo dal forno, lasciare che si raffreddi, quindi capovolgerlo e bagnarlo pazientemente un po' per volta con la salsa finche' non l'ha assorbita tutta. Volendo si puo' riempire il foro centrale di frutta (fragole, scorze d'arancia e limone, ... a piacere). Torna al menu
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BABA` AL POMPELMO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 3/3/1995 Tempo occorrente: circa 2 ore e mezzo. Calorie per persona: 520. Ingredienti: Dosi per 4: 130 90 20 1 2 5 1 1 1/2 barattolo cucchiai g g g presa farina burro lievito di birra sale uova zucchero a fette bicchierino rhum pompelmo marmellata d'albicocche

In una tazzina d'acqua tiepida sciogliete il lievito e unitelo alla terza parte della farina, formando una pasta giuttosto molle ehe metterete a lievitare finch avr raddoppiato il suo volume. Versate l'impasto in una terrina, incorporatevi le uova, il burro ammorbidito, il sale, un cucchiaio di zucchero e il resto della farina: con una mano lavorate l'impasto energicamente, sollevandolo finch si staccher dalla terrina. Imburrate uno stampo a ripiani e scannellato, versatevi la pasta che dovr riempirlo per un terzo e mettete a lievitare in luogo tiepido finch il composto arriver al bordo del recipiente. Cuocete nel forno a calore moderato per circa 30 minuti. Sformate sul piatto da portata, fate sobbollire il resto dello zucchero con mezzo bicchiere d'acqua, fuori dal fuoco unitevi il rhum e a cucchiaiate versate lo sciroppo sopra al bab che guarnirete con la marmellata, disponendovi tutt'intorno il pompelmo tagliato a fettine. Volendo, si puo' sostituire il pompelmo con l'arancio, e la marmellata d'albicocche con zucchero
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caramellato (200 grammi di zucchero in 150 d'acqua). Torna al menu

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BABA` ALL'ARANCIA E AL RHUM
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 14/7/1995 Ingredienti: 3 3 3 cucchiai abbondanti cucchiai abbondanti uova zucchero farina margarina succo di 2 arance 1 bustina 1 bicchierino 2 cucchiai lievito rhum zucchero per lo sciroppo

3 cucchiai

Sbattete bene la margarina con lo zucchero, fino a ridurla a una crema soffice, aggiungete i tuorli e il succo di un'arancia, poi i bianchi ben montati e infine la farina e il lievito a pioggia con il setaccio, perch non si formino grumi. Imburrate bene e infarinate uno stampo da bab e mandate in forno (non deve essere troppo pieno perch aumenta di volume). Toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare e quindi rovesciatelo su un piatto fondo da portata o una larga scodella. Preparate lo sciroppo di zucchero facendo sciogliere i due cucchiai di zucchero con pochissima acqua e aggiungendo il succo della seconda arancia e il rhum. Con questo sciroppo dovete nzuppare il bab, versandolo dall'alto e raccogliendolo con il cucchiaio tutto intorno. Si serve con panna montata e spicchi di arancia candita. Torna al menu

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BAKLAVA
Provenienza: FidoNet (Massimo Monciardini) Data: 28/8/1994 Ecco a voi la ricetta di un bel dolce pesante ma ottimo, che considerato il dolce nazionale turco. 1 bicchiere burro fuso 1 bicchiere noci tritate 750 g zucchero 250 g farina 2 uova 1 cucchiaino olio d'oliva 1 limone fecola di patate 1 cucchiaino sale Mescolare la farina, le uova e il sale con una tazzina d'acqua, lavorare a lungo la pasta, farne una palla e lasciar riposare coprendo con uno straccio umido. Dividere la pasta in 8--10 pezzi, versarci sopra la fecola e tirare la pasta cercando di ottenere dei dischi sottilissimi. Imburrare una teglia rotonda e disporre alternativamente uno strato di pasta e uno di burro fuso, fino a met teglia, poi uno strato di noci e poi di nuovo pasta e burro fuso alternati. Infornare a calore medio e cuocere per circa un'ora. Preparare a parte uno sciroppo con lo zucchero, acqua e il succo di un limone, farlo bollire per un paio di minuti. Lasciar raffreddare e poi versarlo sul dolce quando cotto. Tagliare a triangoli o rombi della grandezza preferita e servire. Torna al menu

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BISCOTTO ARROTOLATO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 4 4 cucchiai 125 g 125 g 1 1 uova acqua farina zucchero zucchero vanigliato crema liquore per farcire opzionale, per la farcitura tiepida

cucchiaino lievito in polvere bustina

1/2 l

Sbattere i tuorli d'uovo con l'acqua calda e poi unire lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il lievito mescolando sino ad ottenere un composto cremoso. Montare neve i albumi poi incorporarli all'impasto alternando cucchiaiate di bianco a cucchiaiate di farina (setacciata). Disporre l'impasto sulla placca del forno precedentemente ricoperta da un foglio di carta oleata (carta forno). Far cuocere in forno gi caldo per circa 10 minuti (fino a quando la superficie non comincia a diventare rosata. Togliere dal forno rovesciare il biscotto su un telo cosparso di zucchero, togliere la carta e, dopo aver leggermente bagnato l'impasto con un po' di liquore stendere uno strato di crema. Infine arrotolare il biscotto facendo attenzione a non rompere la pasta. Cospargere di zucchero a velo. Torna al menu

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BISCUIT ALLE NOCCIOLE
Provenienza: Elisabetta Toccafondi (FidoNet) Data: 3/11/1993 Ingredienti: Per la pasta: 5 125 125 1 1 125 1 6 1 Per la crema: 100 50 70 1/4 1 1/2 20 12 \ Per la pasta, montare fino ad ottenere una crema spumosa i tuorli con il cucchiaio d'acqua, aggiungetevi 2/3 dello zucchero, le nocciole, la cannella e il sale. Unite la farina setacciata ed incorporatela all'impasto mescolando bene. Montate in un'altra terrina gli albumi a neve densissima
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tuorli g g cucchiaio presa g zucchero nocciole cannella sale farina in polvere per ungere albumi margarina cucchiaio g g g l presa busta g acqua burro zucchero nocciole latte sale preparato per budino zucchero nocciole per decorare alla vaniglia macinate tostate macinate macinata

cucchiaino lievito

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con lo zucchero rimanente ed aggiungeteli poi con delicatezza alla pasta. Quindi unite sempre girando dal basso verso l'alto il lievito setacciato. Ungete con la margarina uno stampo sganciabile di circa 24 cm di diametro e riempitelo con la pasta. Ponete nel ripiano centrale del forno gi caldo e lasciate cuocere la torta per 25/30 minuti a 210 gradi. Nel frattempo montate a crema, con una spatola, il burro insieme con lo zucchero e le nociole macinate (tenete da parte un paio di cucchiai di nocciole macinate per la decorazione). Fate bollire in una casseruola il latte con il sale ed incorporatevi il preparato per budino alla vaniglia, dopo averlo stemperato in una tazza con un po' di latte freddo. Lasciate bollire il budino un attimo mescolando continuamente e lasciatelo raffreddare mescolando continuamente per non far formare la pellicina in superficie. Quando sar freddo aggiungetevi la crema di burro e nocciole. Dividete la torta a met in orizzontale e farcitela con un abbondate strato di crema. Ricoprite anche la superficie e i bordi, spargere anche le nocciole tritate sulla superficie. La torta io l'ho decorata con la panna montata utilizzando una siringa per dolci ho fatto 12 rosette tutte intorno e su di ognuna ho messo una nocciola intera, quindi ho scritto ``AUGURI" nel mezzo (era un compleanno) ed ho steso uno strato di panna lungo il contorno! Non venuta alta come volevo io ma credo sia colpa delle nocciole, comunque ho messo un po' pi lievito di quello previsto, ed inoltre cresciuta in maniera uniforme senza fare 'cupol o buchi nel centro. Torna al menu

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BISMARK TORTE
Provenienza: Roberta Daini (FidoNet) Data: 5/6/1992 Ingredienti: 130 360 100 1 1 1 100 1/2 50 1 Per il ripieno: 1 Per la glassa: 100 1 1 1 Per la guarnizione: ciliegine ananas candite candito g bicchiere zucchero al velo rum cucchiaino burro cucchiaino succo di limone barattolo marmellata di limone g bustina g cucchiaio g g g bustina presa burro farina zucchero zucchero vanigliato sale uova nocciole lievito cioccolato rum amaro tritate

Montate con una spatola di legno 120 g di burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, una presa di sale e le due uova; quando il composto sar ben schiumoso, incorporate lentamente le nocciole tritate finissime.
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Mescolate la farina con 1/2 bustina di lievito, ed aggiungetela all'impasto di burro e uova. Unite anche il cioccolato amaro grattugiato ed un cucchiaio di rum. Imburrate uno stampo largo e rotondo, adagiatevi il composto e fatelo cuocere in forno, per un'ora circa, a fiamma moderata. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare, poi con un coltello affilatissimo tagliatela orizzontalmente in 3 dischi. Spalmate due di questi con la marmellata di limone e rimetteteli uno sopra l'altro ricomponendo la torta. Copritela con l'ultimo disco. Preparate la glassa, mescolando lo zucchero al velo con il burro, il succo di limone ed il rum. Mescolate il composto fino a quando sar ben liscio ed omogeneo e con questo spalmate la superficie della torta. Decoratela quindi con la frutta candita. Torna al menu

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BOCCON DI DAMA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Si aggiungono, ad un Pan di Spagna fatto con 5 uova, 200 g di zucchero, 200 g di farina, 10 g di cremore e 5 g di bicarbonato, 200 g di mandorle dolci pestate. Torna al menu

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BRACCIO
Provenienza: RAI Televideo (Spagna) Data: 17/11/1991 Dosi per 4. Sbattere 5 rossi d'uovo con 125 g di zucchero, unire un cucchiaio di buccia grattugiata di limone, 5 albumi montati a neve soda e 125 g di farina. Lavorare a lungo con un cucchiaio di legno e stendere questo impasto su una placca da forno imburrata e infarinata. Lo spessore dell'impasto non dovr superare il 1/2 cm. di altezza. Cuocere per 10 minuti in forno gi caldo a 150 gradi. Togliere la pasta, tiepida, dalla piastra, farcirla con panna montata, arrotolarla e spolverizzarla con zucchero a velo vanigliato. Torna al menu

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BRIOCHE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Nella Francia del nord la brioche non il croissant, ma una specie di pane a cassetta, dolce, da affettare. Mescolare un cubetto di lievito di birra con circa 100 g di farina ed un po' di acqua o latte. Dopo 1/2 ora si aggiungono 250 g di farina, 3 uova, 5 cucchiai di zucchero, 100 g tra burro e margarina, amalgamando il tutto nel Bravo Simac. Dopo circa un'ora si sbatte di nuovo il composto e si versa nella forma imburrata ed infarinata, facendo crescere di nuovo per circa un'ora al caldo. Cottura: infornare poco dopo l'accensione, cuocere 1/4 d'ora a fuoco basso, poi altri 5 minuti a fuoco alto. Torna al menu

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BRIOCHE ALL'UVETTA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 300 20 6 100-150 2 100-150 1 100 g pizzico g g g farina lievito di birra o 1 bustina di lievito secco

cucchiai latte g burro uova zucchero sale uvetta o margarina

Disporre la farina, met dello zucchero, un terzo del burro, il pizzico di sale, le uova e il latte sulla spianatoia ed impastare il tutto in modo di ottenere un impasto piuttosto morbido (non deve attaccare alle mani). Manipolare la pasta a lungo (usare il robot), poi lasciarlo lievitare per circa 2 ore coperto da un tovagliolo. Passato questo tempo, mettere la pasta sulla spianatoia infarinata, stenderla leggermente con il mattarello e spargevi sopra una parte del burro restante e l'uvetta ammollata. Lavorare la pasta per altri 10 minuti. Dividere l'impasto in tre parti da ciascuna delle quali vanno ricavati tre rotoli che vanno poi intrecciati. Porre il burro e lo zucchero rimanente in una casseruola e far sciogliere a fuoco dolce. Versare il composto ottenuto in uno stampo rettangolare a bordi alti e adagiarvi la treccia. Coprire la brioche e lasciarla lievitare per un'ora sino a quando il suo volume risulti raddoppiato. Passarla quindi in forno caldo per 30 minuti. Torna al menu

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CAKE AL CIOCCOLATO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Teresa) Data: 13/8/1994 Ingredienti: 3 150 g 125 g 125 g 125 g 100 g 1 uova zucchero farina margarina cioccolata nocchie (nocciole) grattata abbrustolite e tritate

cucchiaino lievito

Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la margarina sciolta, la cioccolata, le nocchie, in ultimo farina, lievito e le chiare montate a neve. Versare il composto in un contenitore stretto e lungo. Cuocere a fuoco lento (160oC) per un'ora e mezza circa. Di solito si fanno pi dosi proprio per sfruttare il forno. E` un dolce che piace moltissimo. Torna al menu

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CASTAGNACCIO
Provenienza: Maria Maione (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: farina di castagne

250 g 2 2 2

cucchiaiate zucchero cucchiaiate pinoli cucchiaiate uvetta olio d'oliva

Metti in una terrina la farina, l'uvetta, lo zucchero, 3 cucchiaiate d'olio e mescola con una forchetta; inserisci poi dell'acqua tiepida fino ad ottenere una pastella piuttosto densa. Ungi una teglia e versaci dentro la pastella, poi distribuisci sul composto i pinoli e metti in forno a 200 gradi per circa un'ora. Torna al menu

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CASTAGNACCIO DELLA STEPH
Provenienza: Stefania Falleni (FidoNet) Data: 30/11/1990 Ingredienti: farina di castagne latte acqua zucchero scorza d'arancia 30 30 50 1/2 30 1 poca g g g bustina g pizzico gherigli di noce pinoli uvetta sultanina vanillina burro sale farina per cospargere la tortiera

300 2 1/4 1/4 30

cucchiai olio di oliva l l g

Quando lo prepariamo in casa aggiungiamo all'impasto anche alcune ciliege candite tagliate a met e cospargiamo sulla superficie del castagnaccio, 3 o 4 cucchiaini di marmellata di albicocche. Difficolt media. Tempo di prepazazione circa 1 ora e 30 minuti. Fai ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Versa la farina di castagne in una terrina, unisci un pizzico di sale, lo zucchero, l'olio e il latte, poco alla volta. Mescola con un cucchiaio di legno e diluisci con acqua fino ad ottenere un impasto fluido. Trita insiema non troppo finemente le noci e alcuni pinoli incorporandoli poi alla pastella insieme all'uvetta strizzata, alla vanillina, alla scorza di arancia grattugiata. Continua a mescolare per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Imburra e cospargi di farina una teglia e versaci il composto. Distribuisci in superfice i pinoli interi, irrora d'olio, aggiungendo qua e l qualche fiocchetto di burro. Cuoci il castagnaccio per circa un'ora in forno ben caldo.
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CASTAGNACCIO O MIGLIACCIO
Provenienza: Elisabetta Toccafondi (FidoNet) Data: 30/11/1993 Ingredienti: 300 1/2 70 50 gr di pinoli 50 g noci sgusciate olio extravergine di oliva Accendere subito il forno a 200 gradi. Mettere la farina dopo averla setacciata in un recipiente capiente aggiungere l'acqua gradualmente e mescolare utilizzando una forchetta. Fare attenzione che non rimangano grumi di farina. Quando la farina sar ben amalgamata aggiungere l'uvetta precedentemente messa in ``ammollo", una manciatina di pinoli, una di noci, e due cucchiai di olio. Girare il composto ancora per un po' quindi rovesciarlo in uno stampo (tenere presente che il castagnaccio non cresce, quindi se vi piace pi ; la pentola deve essere pi piccola e viceversa) ben unto con l'olio altrimenti si attacca. Decorare la superficie con i rimanenti pinoli e noci, ed ``arabescare" con un filo di olio; quindi infornare per circa 30 min. dipende da quanto lo avete fatto alto. Un castagnaccio ben cotto deve avere la superficie ben screpolata e secca. Far freddare e .. gustare! Per quel che mi riguarda preferisco un castagnaccio basso (meno di 1 cm) e nella maniera sopra descritta. Comunque c' chi lo preferisce fatto con il latte invece dell'acqua (per me viene per a mancare il gusto vero delle castagne), chi aggiunge della cannella, chi del rosmarino per decorare, etc etc le variazioni sono tantissime. Ma la cosa veramente importante assicurararsi che la farina sia profumata e saporita. Diffidate di quella del supermercato, non vi dar mai un vero castagnaccio. Ad un alimentari ho preso della farina dolce cos profumata che si sentiva anche se era dentro a due sacchetti di nylon!
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g farina dolce di castagne l acqua g uvetta

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P.S.: c' chi invece di castagnaccio lo chiama Migliaccio .... mi sono informata la differenza sta nel tipo di farina: in uno si usa quella di castagne e nell'altro quella di marroni (pi grandi e saporiti delle castagne). A me per non mai riuscito di trovarle in vendita separatamente, ho il sospetto che le mescolino. Torna al menu

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CHEESE CAKE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 100 g 120 g 130 g 1 70 2 2 vaschette g fette biscottate zucchero panna margarina uova Philadelphia light succo di limone cannella Frullare nel Bravo Simac (con il coltello di plastica) le fette biscottate, la margarina, 2 cucchiai di zucchero ed un po' di cannella e versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, livellandolo bene; frullare quindi i tuorli con il resto dello zucchero, Philadelphia, il succo di limone, la farina e la panna; aggiungere i bianchi montati e versare nella teglia sopra allo strato fatto in precedenza. Cuocere in forno (200 gradi) per circa un'ora. Torna al menu

cucchiaio farina

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CIAMBELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/3/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 100 100 100 100 3 1 3 1 bustina g g g g farina bianca fecola burro zucchero tuorli albume cucchiai latte lievito

Unire le due farine, lo zucchero e i tuorli. Mescolare e poco alla volta unire il burro fuso e il latte. Incorporare l'albume montato a neve ferma e il lievito. Mescolare rapidamente, versare l'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 200oC per 30'. Torna al menu

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CIAMBELLA A SORPRESA
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/4/1996 ciambella_sorpresa Ingredienti: Dosi per 4: 300 150 3 3 50 50 1 25 g g bustina g g g ricotta romana zucchero uova cucchiai latte farina fecola vaniglina burro liquore 40 g mandorle pelate pangrattato sale Mescolare ricotta e latte. Lavorare a spuma 3 tuorli con lo zucchero e 20 gr di burro. Unire, mescolando, la crema di ricotta, farina, fecola, lievito, poco sale, 2 cucchiai di liquore, vaniglina e gli albumi a neve ferma. Versare il composto in uno stampo con foro centrale imburrato e cosparso di pangrattato. Cospargere con mandorle tritate e cuocere in forno caldo a 200' per 45'. Torna al menu all'arancia o al mandarino

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CIAMBELLA ALASSIO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 24/12/1992 Ingredienti: 500 g 1 3 1/5 l 120 g farina bianca uova intere latte zucchero uvetta candita cedro candito 20 g polvere lievitante pezzettini di zucchero mandorle tagliate sopra prima di mettere al forno oppure scorza di limone

noce burro

Si sbattono i tuorli con lo zucchero. Si aggiungono la farina, il latte ed il burro a poco per volta sempre mescolando al fine di avere una pasta omogenea. Si mettono il cedro e l'uvetta passati nella farina. Si aggiungono i bianchi sbattuti a neve e per ultima la polvere lievitante. Si unge una tortiera di burro e si cuoce al forno per un'ora. Torna al menu

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CIAMBELLA ALLO YOGHURT
Provenienza: Alessandro Nucci (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: yoghurt alla frutta io solitamente lo faccio con quello all'albicocca

500 g 1 1 2 2 2 1 dita dita busta

bicchiere farina bicchiere zucchero uova olio di semi vino bianco lievito o cognac intere

Procedere secondo la ricetta classica della ciambella che vede la montatura delle uova (con albume e tuorlo a parte) aggiungere poi lo zucchero, l'olio, lo yoghurt ed infine la farina (con il lievito nell'ultima manciata). Alla fine colare sopra ed amalgamare nell'impasto il vino od il liquore. Quando il forno molto caldo infornare ed abbassare subito a 170 gradi circa. Quando la torta colorata in superficie lasciare il calore solo nella parte sotto del forno. Torna al menu

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CIAMBELLA ALL'UVETTA SULTANINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/5/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 250 150 200 200 100 3 1 g g g g g farina fecola burro zucchero uvetta sultanina tuorli bustina lievito sale Lavorare il burro, lo zucchero, la fecola, la farina e un pizzico di sale. Unire il lievito, i tuorli uno alla volta (e qualche albume se l'impasto risultasse troppo duro) e infine l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata. Disporre l'impasto in una tortiera con foro centrale, imburrata e infarinata, e cuocere in forno gi caldo a 190oC per circa 1 ora. Torna al menu

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CIAMBELLA BOLOGNESE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 12/12/1992 Ingredienti: 1/2 kg farina bianca 2 1 1 1 2 hg burro uovo tuorlo albume hg zucchero raschiatura di un limone 10 g lievito in polvere sciolto in un bicchiere di latte intero in pi per la pasta solo per spennellare

Impastare tutto sull'asse per 10 minuti. Stendere la pasta su di una lastra unta di burro dando la forma rotonda con un largo buco in mezzo. Spennellare la ciambella con l'albume rimasto, spolverizzarla di zucchero e cuocere in forno [45 minuti a 175 gradi bastano, NdR; la ricetta non specificava il tempo]. Torna al menu

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CIAMBELLONE NERO
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/8/1994 Ingredienti: 200 g 200 g 2 40 70 1 1 g g bustina farina zucchero uova cacao burro lievito scorza di limone 250 g panna grattugiata montata in polvere

bicchiere latte

Mescolate insieme farina, zucchero, due tuorli, il cacao, 50 g. di burro, il latte, la scorza di limone e, in ultimo il lievito e le chiare montate a neve. Versate l'impasto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e ponete in forno a calore moderato per circa 1 ora. Lasciatelo raffreddare e servitelo insieme alla panna montata. Torna al menu

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CICERCHIATA
Provenienza: Roberta Lucrezi (FidoNet) Data: 13/8/1994 Ingredienti: Per le ``cicerchie": 240 20 20 2 1 Per friggere: olio di oliva Per l'amalgama: 100 100 g g zucchero miele frutta candita a pezzettini cucchiaio g g g farina burro zucchero uova vino bianco secco

Impastare bene farina, burro, zucchero e uova, aggiungere il vino e fare tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cn circa, in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggerli e scolarli bene. Far caramellare zucchero e miele. Quando sono ben dorati, versarvi le palline e mescolare velocemente in modo da amalgamare bene il tutto. Versare sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini. Il nome deriva da Cicerchia = Cece, anche se con i ceci non ha nulla a che vedere, se non l'aspetto. Torna al menu

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CLAFOUTIS AI FICHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 3 70 50 200 12 dl latte uova g farina g burro g zucchero fichi di canna verdi

Unire 160 g di zucchero alle uova e sbattere bene, amalgamare poi la farina poco per volta e diluire con il latte. Sbucciare i fichi, tagliarali a met verticalmente e disporli sul fondo di una pirofila imburrata e cosparsa di zucchero. Versare il composto sui fichi, distribuirvi il resto del burro a fiocchetti e il rimanente zucchero. Cuocere in forno a 220' per circa 20 minuti. Torna al menu

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CLAFOUTIS AL MICRO-ONDE
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 250 250 50 40 2 2 g cc g g polpa di frutta latte farina zucchero uova intere cucchiai brandy burro zucchero a velo sale Imburrate un recipiente e mettete sul fondo la frutta a pezzi. Frullate il latte con la farina, lo zucchero, il brandy e un pizzico di sale. Versate la pastella sulla frutta e cuocete 11' a 600 w coperto, facendo ruotare 1 o 2 volte il recipiente. Lasciate intiepidire e cospargete di zucchero a velo. Torna al menu ciliege, albicocche, mele o prugne

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CLAFOUTIS DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/6/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 5 4 125 60 1/4 g g l mele golden uova zucchero farina latte burro 2 cucchiai zucchero vanigliato sale Sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliarle a fettine e disporle in una pirofila rotonda imburrata. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e una presa di sale, unire la farina, il burro fuso e il latte. Versare il tutto sulle mele, cuocere in forno caldo per 45 minuti, far raffreddare, spolverizzare con lo zucchero vanigliato e servire. N.B.: ricetta riveduta: CLAFOUTIS DI MELE RIVEDUTO. Torna al menu

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CLAFOUTIS DI MELE RIVEDUTO
Provenienza: Roberto Piola Data: 14/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4/6: 5 4 125 60 1/4 2 1 g g l mele golden uova zucchero farina latte burro cucchiai gelatina d'albicocche cannella macinata rotolo pasta sfoglia

Sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliarle a fettine e spolverizzarle di cannella. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, la farina e il latte. Disporre le mele in una pirofila imburrata e foderata con la sfoglia. Versare l'impasto sulle mele, cuocere in forno a 180'C per 50-60 minuti e poi far raffreddare. Preparare una glassa stemperando la gelatina d'albicocche con un cucchiaio d'acqua, in un pentolino (non farla bollire!) ed usarla per ricoprire il clafoutis. Attendere che si sia raffreddata anche la gelatina prima di servire. Torna al menu

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COLOMBA PASQUALE
Provenienza: Matteo Baldoni ([Link]) Data: 25/10/1994 Ingredienti: 500 g 4 2 150 g 150 g 100 g 100 g 50 1 25 g g farina uova tuorli burro zucchero mandorle scorza d'arancia candita zucchero in pezzi lievito di birra sale Scottate le mandorle in acqua bollente e pelatele. Con la met della farina ed il lievito sciolto in un po' di latte tiepido fate una pagnottina da mettere a lievitare, coperta con un tovagliolo. Quando sar aumentata del doppio, unite le uova, un tuorlo, la farina rimasta, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, l'arancia a pezzi ed il latte. Mettete ancora a lievitare sopra una placca imburrata, dando alla pasta la forma di colomba. Pennellate la superficie con il tuorlo rimasto e cospargete di mandorle e di zucchero in pezzi. Quando l'impasto sar aumentato del doppio, infornatelo e cuocetelo per circa 1 ora a calore prima vivo, poi moderato. Torna al menu
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aggiuntivi

bicchiere latte

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CRESCIA SFOGLIATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/6/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 6 4 uovo cucchiai acqua cucchiai olio di semi farina bianca 50 200 200 g g g semi di anice uvetta zucchero tiepida poco salata

Fare un impasto morbido con uovo, acqua, olio e la farina necessaria. Farlo riposare 2 ore in un sacchetto di plastica. Tirare, su un telo, in una sfoglia sottilissima la pasta. Mescolare zucchero, uvetta e semi di anice e distribuire sulla sfoglia. Spruzzare con un po' di olio e arrotolare aiutandosi con il telo. Sistemare in una teglia unta, ungere anche la superficie e cuocere in forno gi caldo a 200' per 20 minuti circa. Torna al menu

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CROSTATA AGLI AMARETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 10 cucchiaio raso cucchiai confezione pasta frolla amaretti liquore all'amaretto 1 3 cacao dolce marmellata di prugne Findus

Mescolare gli amaretti ridotti in polvere con il cacao, la marmellata e un bicchierino di liquore. Stendere la pasta, ricavarne un disco di 1/2 cm di spessore e con questo foderare uno stampo rotondo imburrato di 24 cm di diametro. Spargere sulla pasta il composto di amaretti. Sistemare sul ripieno delle strisce di pasta a mo' di grata. Cuocere in forno gi caldo a 200oC per 30 minuti. Torna al menu

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CROSTATA AL COCCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 500 100 40 40 1 2 g g g g cucchiaino pasta frolla cocco grattugiato zucchero semolato zucchero a velo essenza di mandorle uova

Stendere la pasta scongelata in una tortiera. Riunire in una terrina il cocco, gli zuccheri, l'essenza di mandorle e gli albumi montati a neve. Versare questo composto sulla pasta, livellare bene, infornare per circa 30 minuti a calore moderato, far raffreddare e servire. Torna al menu

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CROSTATA AL LIMONE
Provenienza: Cinzia Circolo Sportidea/Caleidos Data: 18/7/1999 Ingredienti: Dosi per 4: Per la pasta: 250 80 2 125 Per la crema: 8 100 5 g limoni zucchero burro Impastare velocemente la farina con i tuorli delle uova, il burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale. Per la crema sbattere i tuorli con lo zucchero ed incorporare il burro morbido a pezzetti ed il succo filtrato dei limoni. Stendere la pasta, foderare con essa una tortiera apribile imburrata e riempire l'involucro con la crema di limone. Cuocere la crostata in forno a 180'C per 40', sfornarla e servirla fredda. Torna al menu tuorli uovo g g g farina zucchero burro sale

tuorli uovo

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CROSTATA AL MANDARANCIO
Provenienza: Noi con Te (Star) Data: 10/10/1994 Ingredienti: 1 3o 4 175 4 1 3 poco poca cucchiai g confezione di pasta sfoglia mandaranci marmellata d'arance savoiardi bicchierino liquore d'arancia zucchero semolato burro farina per lo stampo per lo stampo surgelata grossi

Stendete la pasta frolla scongelata con il mattarello e foderate con essa il fondo e le parte i una tortiera a cerniera precedentemente imburrata ed infarinata. Sbriciolate i savoiardi e cospargeteli sul fondo della pasta. Irrorateli di liquore e distribuitevi sopra la marmellata, livellandola bene. Lavate i mandaranci, senza togliere la scorza, tagliatene due a fette sottili e gli altri fateli a spicchi. Decorare la torta con gli spicchi di mandarancio al centro e le fette ai lati, in modo da formare quasi un fiore. Spolverizzate di zucchero e passate in forno preriscaldato a 190' per 40 minuti. Lasciate raffreddare, poi aprite la tortiera e sistemate il dolce sul piatto di portata. Torna al menu

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CROSTATA ALLA CREMA
Provenienza: Noi con Te (Star) Data: 12/10/1994 Ingredienti: 450 g pasta frolla 50 25 20 1 1 g zucchero g farina g burro uovo intero tuorlo aggiuntivo scorza di limone grattugiata Scongelata per tempo la pasta frolla e tiratela con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Con essa foderate una tortiera leggermente imburrata ed infarinata, bucherellate la superficie della pasta con una forchetta e cuocetela in forno preriscaldato a 190' per 30/35 minuti. Alla fine la pasta dovr apparire ben dorata. Levatela quindi dal forno e lasciatela raffreddare, per poi passarla in frigorifero per mezz'ora. Intanto preparate la crema: in una terrina, battete il l'uovo ed il tuorlo con lo zucchero. Quando avrete ottenuno un composto gonfio e spumoso, unite la farina ed il latte bollente nel quale avrete messo la scorza di limone grattugiata. ponete il composto in una casseruola e cuocete su fiamma bassa, continuando a mescolare. Togliete dal fuoco 2 minuti dopo l'ebollizione, quindi unite il burro e lasciate raffreddare. Versate la crema nella crosta di pasta, livellatela bene in superficie con la lama di un coltello e passate la crostata in frigorifero per circa 3 ore. Al momento di servire decorate il dolce con grappolini di ribes, fettine di limone e di kiwi. Torna al menu surgelata

1/2 l latte

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CROSTATA ALL'ANANAS
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/3/1995 crostata_ananas Ingredienti: Dosi per 4: 400 3 2 3 2 g fette di ananas allo sciroppo cucchiai dl cucchiai kirsch panna zucchero pasta frolla

Foderare una tortiera imburrata e infarinata con la pasta frolla, riempirla di legumi secchi e cuocerla in forno. Tagliare a dadini l'ananas, versarli nella panna montata con lo zucchero e aggiungere 6 cucchiai di succo di ananas e il kirsch. Riempire la crostata con la crema e guarnire con qualche dadino di ananas. Torna al menu

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CROSTATA ALL'UVETTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: 1 60 1 1 2 150 g 1 pizzico confezione pasta frolla g bicchiere pizzico uvetta sultanina panna cannella uova zucchero burro sale acidulata con succo di limone surgelata Findus

Sbattere le uova con la panna acida, la uvetta rinvenuta in acqua tiepida, la cannella, lo zucchero e il sale. Stendere la sfoglia in uno spessore di pochissimi millimetri e con essa foderare una pirofila imburrata. Versare sulla pasta il composto all'uvetta e cuocere la crostata in forno a 200oC per 40'. Servire il dolce tiepido o freddo. Torna al menu

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CROSTATA BELFIORE
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Ingredienti: 1 1 1 4 2 cucchiai 150 g 150 g confezlone peste frolla latte mais veniglia uova fecola zucchero burro zucchero a velo 1 tevoletta cioccolato fondente scatola bustina surgelata

1/2 l

Ponete il meis ben scolato in una casseruola con il latte e la veaniglia portando ad ebollizione. Scolatelo e racccogliete iI latte. Mentre li montate, unite ai tuorli lo zucchiero, finch il tutto sar spumoso, quindi aggiungete la fecola e, piano piano, il latte ponendo la crema sul fuoco molto basso e facendola addensare. Toglietela dal fuoco, lascialela intiepidire e aggiungete il mais ed il cioccolato fondente tagliato a scagliette. Intanto avrete scongelato la pasta frolla: stendetela con un mattarello e foderatene uno stampo da crostete ripiegendola ai bordi e pizzicottandola tutto intorno. Riempitela con la crema preparata in precedenza, livellatela, cospargete di zucchero a velo e ponete in forno per circa 40 minuti. Torna al menu

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CROSTATA BIANCO-VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/4/1995 crostata_bianco_verde Ingredienti: Dosi per 4: 1 100 confezione pasta frolla g panna fresca zucchero vanigliato burro 60 3 2 g marmellata di arance kiwi banane Findus

Foderare una teglia imburrata con un disco di pasta scongelata, bucherellarlo con una forchetta, coprire con un foglio di alluminio, distribuirvi sopra dei fagioli secchi, cuocere in forno per circa 20 minuti e far raffreddare. Stendere sulla pasta uno strato di marmellata e uno di panna montata con lo zucchero, adagiarvi i kiwi tagliati a spicchi e le banane a rondelle e servire. Torna al menu

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CROSTATA CON MASCARPONE E FRAGOLINE DI BOSCO
Provenienza: Confezione di Mascarpone (Polenghi) Data: 21/10/1994 Tempo di preparazione: 40 minuti. Ingredienti: Per 4 persone: 400 350 200 3 300 4 10 g g cc cucchiai g pasta frolla mascarpone panna da montare liquore all'arancia fragoline di bosco burro anche surgelata

cucchiai zucchero a velo g

Imburrate una teglia da 24 cm di diametro e copritene il fondo con la pasta frolla, risalendo sui bordi per un paio di centimetri. Mettetela in frigo per 20 minuti. Accendete il forno a 200' C. Coprite la pasta frolla con carta da forno, riempitela con fagioli secchi e fate cuocere per 12-15 minuti. Togliete la teglia dal forno, eliminate fagioli e carta e rimettete in forno per altri 5 minuti; lasciate raffreddare completamente. Montate bene la panna ed amalgamatela delicatamente a mascarpone, liquore e 2 cucchiai di
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zucchero a velo. Distribuite sul fondo della crostata, che avrete sistemato su un piatto di portata. Coprite con le fragoline di bosco e spolverizzate con il resto dello zucchero a velo, fatto cadere da un setaccino. Torna al menu

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CROSTATA DI ALBICOCCHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 500 50 50 4 g pasta frolla

g albicocche g mandorle g zucchero amaretti farina burro Kirsch

Lavare le albicocche, dividerle a met, eliminare il nocciolo, metterle in una terrina, unire lo zucchero e il liquore e farle macerare per circa 30 minuti. Foderare una tortiera imburrata e infarita con la pasta scongelata, distribuirvi sopra gli amaretti sbriciolati, le mezze albicocche, le mandorle sbucciate e tagliate a filetti e far cuocere in forno caldo per circa 45 minuti. Torna al menu

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CROSTATA DI ANGELA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: Pasta frolla: 250 100 1 75 50 1.5 1 Ripieno: 150 75 100 1 200 1 g po' g g g mandorle riso cioccolata tuorlo d'uovo zucchero cannella in polvere fondente g g g g farina zucchero uovo intero burro margarina o lievito in bustina

cucchiai olio pizzico bicarbonato

Si sbucciano le mandorle, le si fa abbrustolire e le si trita finemente. Si fa cuocere il riso e lo si passa allo schiacciapatate. Si scioglie la cioccolata in un po' d'acqua. Si mescolano quindi tutti gli ingredienti del ripieno e lo si usa per farcire la crostata di pasta frolla. Torna al menu

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CROSTATA DI ARANCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/3/1995 crostata_arance Ingredienti: Dosi per 4: 450 3 g pasta frolla arance marmellata di arance 1 pezzetto cedro candito zucchero olio sale burro Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, rivestirlo con la pasta, coprirla con alluminio e fagioli secchi e metterla in forno caldo a 180' per circa 25'. Caramellare qualche cucchiaio di zucchero con poca acqua, immergervi la scorza di 1/2 arancia tagliata a filetti, quindi far raffreddare su un piatto unto di olio. Stendere sulla crostata un velo di marmellata e decorare con le arance a fettine, il cedro a filetti e le scorze. Torna al menu surgelata

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CROSTATA DI BANANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 500 100 3 g pasta frolla banane cannella burro farina Stendere la pasta scongelata e foderare una teglia imburrata e infarinata. Sbucciare le banane, tagliarle a rondelle, stenderle sulla pasta, cospargerle di zucchero, qualche pizzico di cannella e un po' di burro fuso. Cuocere in forno a calore moderato per circa 30 minuti, lasciar raffreddare e servire. Torna al menu

g zucchero

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CROSTATA DI CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 500 200 100 1 25 g g g g pasta frolla cioccolato zucchero mandorle zucchero a velo vanigliato fondente

bicchiere latte

Sciogliere il cioccolato nel latte, unire lo zucchero e far cuocere per pochi minuti. Stendere met della pasta in una teglia imburrata, versarvi sopra la crema di cioccolato fredda, cospargere con le mandorle tritate, decorare con l'altra pasta. Cuocere in forno per circa 30 minuti, far raffreddare, spolverizzare di zucchero a velo e servire. Torna al menu

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CROSTATA DI CREMA AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 450 80 30 50 2 2 g pasta frolla g zucchero g fecola di patate uova limoni surgelata

g burro

Far bollire lo zucchero con 3 dl di acqua aromatizzata con la scorza di limone, unire la fecola stemperata con il succo di limone, far bollire, levare dal fuoco, aggiungere i tuorli, il burro e rimettere sul fuoco per 5 minuti. Foderare una teglia imburrata con la pasta frolla, infornare per circa 30 minuti, far raffreddare, riempire di crema al limone e servire. Torna al menu

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CROSTATA DI FRAGOLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 5 1 1/2 1 1 pizzico g cucchiai l pasta frolla zucchero latte uovo vaniglia succo di limone 250 g fragole

cucchiaio maizena

Foderare una tortiera infarinata con la pasta frolla scongelata e cuocere in forno a calore moderato per 20 minuti. Preparare la crema con zucchero, maizena, vaniglia e latte; far freddare e unire la chiara montata a neve. Versare la crema sulla pasta, disporre le fragole tagliate in due, bagnare con il succo del limone, far freddare e servire. Torna al menu

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CROSTATA DI FRAGOLE E RIBES
Provenienza: RAI Televideo (GERMANIA) Data: 23/8/1992 Sbattere per 5 minuti con un frullino elettrico 3 uova con 125 g di zucchero e unirvi 80 g di farina e 40 g di fecola setacciate al momento. Rimescolare e versare il composto in una tortiera unta con burro. Cuocere per 20 minuti in forno gi caldo a 200oC. Sul dolce, una volta raffreddato e sformato, versare 200 g di gelatina di ribes e sopra disporvi 500 g di fragole fresche. Sulle fragole versare 250 g di panna montata e farvi cadere sopra, a pioggia, un cucchiaio di mandorle (o pistacchi) tritate grossolanamente. Torna al menu

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CROSTATA DI FRUTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 100 2 2 1 piccolo vasetto g confezione pasta frolla banane fragoline di bosco pesche albicocche marmellata di albicocche zucchero a velo Foderare una tortiera imburrata con la pasta scongelata, bucherellarla con una forchetta, coprire con un foglio di alluminio, distribuirvi dei fagioli secchi e cuocere in forno per circa 20'. Estrarre dal forno ed eliminare alluminio e fagioli. Stendere sulla pasta uno strato di marmellata e disporvi la frutta a pezzetti in cerchi concentrici. Spolverizzare di zucchero a velo. Torna al menu Findus

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CROSTATA DI KIWI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 100 confezione pasta frolla Findus g panna fresca zucchero vanigliato burro 60 4 g marmellata a piacere kiwi

Foderare una teglia imburrata con un disco di pasta scongelata, bucherellarlo con una forchetta, coprire con un foglio di alluminio, distribuirvi sopra dei fagioli secchi, cuocere in forno per circa 20 minuti e far raffreddare. Stendere sulla pasta uno strato di marmellata e uno di panna montata con lo zucchero, adagiarvi i kiwi tagliati a spicchi e servire. Torna al menu

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CROSTATA DI MANDARINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1992 Ingredienti: pasta frolla uova farina latte mandarini Stendere la pasta scongelata, disporla in una tortiera imburrata, bucherellarla con una forchetta, coprirla con un foglio di carta oleata, riempire di fagioli secchi, cuocerla in forno caldo e lasciarla raffreddare. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e il latte e far addensare. Versare la crema sulla crostata, ricoprire con gli spicchi di mandarino e servire. Torna al menu

500 g 4

200 g zucchero

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CROSTATA DI MANDORLE MORBIDA
Provenienza: Nick Martelli (FidoNet) Data: 14/1/1993 Ingredienti: Dosi per 8: 200 200 2 200 200 g burro g zucchero uova g farina g mandorle marmellata Lavorare molto bene il burro con lo zucchero; aggiungere le uova (i tuorli montati a neve), la farina e le mandorle tritate. Togliere all'impasto una parte (una tazza circa) del composto, perch servir per fare le losanghe. Stendere in una teglia imburrata il composto, cospargere la marmellata e fare le losanghe. Mettere in forno a 180oC per circa 40 minuti. Torna al menu

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CROSTATA DI MANDORLE RAPIDA
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/1/1993 Ingredienti: Dosi per 6: 1 250 100 2 confezione pasta frolla g g mandorle dolci zucchero uova marmellata di arance scorza di limone zucchero a velo vanigliato burro farina Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle, tritarle, mischiarle allo zucchero e alle chiare non sbattute e unire la scorza di limone grattugiata. Stendere la pasta scongelata in una teglia imburrata e infarinata, spennellare con la marmellata, versare il composto di mandorle, infornare per 25 minuti, far raffreddare, sformare, spolverizzare di zucchero a velo e servire. Torna al menu Findus

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CROSTATA DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 500 100 8 g pasta frolla mele cannella burro farina Stendere la pasta scongelata e foderare una teglia imburrata e infarinata. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, stenderle sulla pasta, cospargezle di zucchero, qualche pizzico di cannella e un po' di burro fuso. Cuocere in forno a calore moderato per circa 30 minuti, lasciar raffreddare e servire. Torna al menu

g zucchero

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CROSTATA DI MELE E MIRTILLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: pasta frolla surgelata Findus 3 100 g mele renette mirtilli burro farina 3 1 cucchiai zucchero albume

Foderare con la pasta scongelata una tortiera imburrata e infarinata. Disporvi le mele a fettine, cospargere con i mirtilli e lo zucchero. Con i ritagli della pasta formare dei cordoni da mettere a grata sulla crostata. Sbattere leggermente l'albume e spennellare la pasta. Cuocere in forno caldo a 220oC per 30', abbassare il calore a 190oC e cuocere ancora per 15--20'. Torna al menu

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CROSTATA DI PERE
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/4/1995 crostata_pere Ingredienti: Dosi per 6: 1 100 8 confezione g pasta frolla zucchero pere cannella burro farina Stendere la pasta scongelata e foderare una teglia imburrata e infarinata. Sbucciare le pere, tagliarle a fette, stenderle sulla pasta, cospargerle di zucchero, qualche pizzico di cannella e un po' di burro fuso. Cuocere in forno a calore moderato per circa 30 minuti, lasciar raffreddare e servire. Torna al menu Findus

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CROSTATA DI PESCHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 5 1 1/2 1 1 pizzico g cucchiai l pasta frolla zucchero latte uovo vaniglia succo di limone 300 g pesche farina Foderare una tortiera infarinata con la pasta frolla scongelata e cuocere a forno moderato per 20 minuti. Preparare una crema con lo zucchero, la maizena, la vaniglia e il latte, farla freddare e unire la chiara montata. Versare la crema sulla pasta, disporre le pesche sbucciate, tagliate a spicchi e irrorate con il succo del limone, far freddare e servire. Torna al menu

cucchiaio maizena

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CROSTATA DI PINUCCIA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 3 hg farina zucchero burro buccia di limone 1 2 uovo intero tuorli grattugiata scarsi

150 g 150 g

Lavorare la pasta per poco tempo, stenderne uno strato sottile nella tortiera, ricoprire la pasta di uno strato di confettura e decorare con ritagli di pasta rimasti. Cuocere a temperatura moderata per circa 1 ora. Torna al menu

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CROSTATA DI RICOTTA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: Pasta: 300 150 150 1 1 1 Ripieno: 500 150 1 1 g g ricotta zucchero tuorlo uovo uvetta sultanina pinoli canditi scorza di un limone grattugiata g g g farina burro zucchero uovo tuorlo pizzico sale

Disporre sulla spianatoia la farina e lo zucchero a fontana, mettevi nel mezzo le uova e il burro ammorbidito. Impastare rapidamente e lasciare riposare l'impasto. (Va bene anche la pasta frolla surgelata). Foderare una tortiera con l'impasto e riempirlo del composto ottenuto amalgamando omogeneamente gli ingredienti per il ripieno. Cuocere in forno caldo fino a quando la pasta risulter? dorata e il ripieno avr formato una crosticina croccante. Torna al menu

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CROSTATA DI RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/5/1996 crostata_riso Ingredienti: Dosi per 6: per la pasta: 200 100 100 3 g farina g burro g zucchero tuorli buccia di limone per il ripieno: 100 1/2 60 70 g riso l latte g burro g zucchero buccia di limone 3 albumi sale Cuocere il riso nel latte con la buccia di limone e poco sale per circa 35'. Lavorare 60 gr di burro con 70 gr di zucchero, unire il composto e gli albumi a neve al riso raffreddato. Preparare una pasta frolla con gli ingredienti indicati e disporla in uno stampo imburrato e infarinato, versare la crema di riso e cuocere in forno a 180' C per circa 25'. Torna al menu grattugiata

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CROSTATA DI ZUCCA
Provenienza: Milledolci Data: 13/10/1996 Ingredienti: 500 g 1 2 1 2 1 bicchiere 1/2 bicchiere 1/8 l 50 g Kg pasta frolla zucca gialla in polvere

cucchiaiate burro cucchiaino cannella uova miele latte panna zucchero sale

Sbucciate la zucca e cuocetela, a pezzi, in forno; dopo di che passatela al setaccio e insaporitela con la cannella ed un pizzico di sale. Sbattete le uova con il miele e aggiungetevi il latte. Montate a neve la panna e amalgamatela alle uova. Sciogliete la met del burro in una casseruolina, mescolatelo al passato di zucca e aggiungete, pian piano, la crema di uova e miele. Stendete la pasta e foderate con questa la tortiera, punzecchiatela sul fondo, versatevi dentro il composto, ripiegate i bordi della pasta verso l'interno e cuocete in forno caldo (180') per 40 minuti. Mettete il rimanente burro e lo zucchero in una casseruolina e fate bollire per 5 minuti. A cottura ultimata versate la salsetta sulla torta e rimettetela in forno caldissimo per un momento. Sformatela delicatamente su una gratella da pasticceria e lasciatela raffreddare prima di servirla. Torna al menu

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CROSTATA DI ZUCCA CON LO ZENZERO
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 10/11/1993 Mescolare zucca a pezzetti, amaretti, noci, nocciole e zenzero, ed utilzizare il composto per farcire una crostata di pastafrolla. Torna al menu

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CROSTATA PRIMAVERA
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 300 150 3 200 1/2 1 100 2 g g g farina burro uova zucchero di albicocche tritate bustina lievito vasetto marmellata g nocciole mele

Disporre la farina a fontana con lo zucchero, il lievito, il burro tagliuzzato e le uova intere. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, dividerlo in due e tirare le sfoglie. Mettere uno dei dischi nella tortiera, coprire con fettine di mela, marmellata, e nocciole. Ricoprire con l'altro disco e cuocere in forno per 40 minuti a 180oC. Torna al menu

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DELIZIA ALLE MELE
Provenienza: Confezione di Lievito Data: 15/8/1993 Ingredienti: 450 g 200 g 1 150 g 1 1 1 1 4 farina bianca zucchero uovo burro o margarina

vasetto yogurt fialetta presa bustina aroma all'arancia sale lievito vanigliato mele zucchero a velo

Mescolare la farina ed 80 g di zucchero. Nel mezzo del mucchio versare l'uovo, il burro tagliato a pezztti, lo yugurt, l'aroma, il sale ed infine il lievito setacciato e lavorare il tutto, fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e con met di essa foderare una teglia rettangolare (27 x 40 cm) imburrata. Distribuirvi le mele tagliate a fettine sottili e spolverizzate con lo zucchero rimanente. Coprire il tutto con il resto della pasta, facendo aderire bene ai bordi. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Tagliare il dolce raffreddato in pastine rettangolari o quadrate e cospargere di zucchero a velo.

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DESSERT DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 60 150 2 1/2 200 1 2 2 bustina g tazzina g g mele burro zucchero tuorli lievito farina latte montati a neve

cucchiai rhum albumi

Tagliare a spicchi le mele. Lavorare il burro con lo zucchero, unire i tuorli, il lievito, la farina, il latte, il rhum e gli albumi. Disporre l'impasto in una tortiera imburrata, distribuirvi le mele e cuocere in forno a 180oC per 45 minuti Torna al menu

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DOLCE AL GELATO MERINGATO
Provenienza: RAI Televideo (NORVEGIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Svuotare dalla mollica un pan di Spagna di circa 30 cm di diametro creando cos un contenitore nel quale versare 600 g di gelato del gusto preferito e coprire il tutto con una meringa ottenuta sbattendo a neve ferma 4 albumi con 4 cucchiai di zucchero. Far indurire e dorare la superfice del dolce con il grill e servire immediatamente. Torna al menu

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DOLCE ALLE CAROTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 3 2 100 300 300 1 cucchiai g g g uova farina zucchero mandorle carote sale scorza di limone 1 busta lievito grattugiata o noci, tritate grattugiate

bicchierino rhum

Frullate le uova, aggiungete la farina, il sale, lo zucchero, la scorza di limone ed il lievito, amalgamate bene e incorporate il rhum. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, versate il tutto in una terrina e aggiungete le mandorle e le carote. Mescolate e versate in una tortiera imburrata e infarinata. Mettete in forno a 200oC per 30--35 minuti. Torna al menu

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DOLCE ALLE MANDORLE CON CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 100 100 50 30 3 1 2 1/4 cucchiai l g g g g cioccolato fondente zucchero mandorle in polvere burro uova cucchiaio farina latte panna liquida

Far fondere il cioccolato a pezzetti a bagnomaria, mescolare e aggiungere il latte fino ad ottenere una crema fluida Levare dal fuoco, incorporare la panna, lo zucchero, la farina, le mandorle, i tuorli e le chiare montate a neve. Versare il composto in una pirofila imburrata, cuocere in forno per circa 35 minuti e servire il dolce freddo. Torna al menu

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DOLCE ALLE SUSINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 800 200 200 50 2 1 2 2 bustina cucchiai g g g g susine farina zucchero burro uova vaniglina zucchero di canna

cucchiaini lievito

Sbattere le uova con lo zucchero, la vaniglina, il burro fuso, la farina e il lievito e far amalgamare bene. Unire le susine lavate, tagliate a met e private del nocciolo, mescolare, versare il tutto in una pirofila imburrata e cosparsa di zucchero di canna, infornare per circa un'ora, far raffreddare e servire. Torna al menu

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DOLCE ANTONIA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 24/12/1992 200 g farina 100 g burro 1 pizzico sale 1 po' raschiatura di limone qualche cucchiaio latte Torna al menu

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DOLCE DI AMARETTI
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 24/12/1992 Ingredienti: 2.5 hg amaretti 6 bianchi d'uovo zucchero acqua crema Si fa caramellare un po' di zucchero in uno stampo, poi si versano gli amaretti pestati finissimi e mescolati con i bianchi d'uovo montati a neve. Si cuoce il dolce a bagnomaria per 20 minuti circa e lo si copre di crema. Torna al menu

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DOLCE DI CHIARE D'UOVA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 8-9 300 g 150 g 150 g 15 1 g bustina

chiare farina d'Ungheria zucchero burro uva sultanina polvere lievitante zucchero vanigliato (fecola di patate)

Montare le chiare. Unirle alla farina ed allo zucchero. Mescolare ed aggiungere il burro liquefatto. Unire il lievito e l'uvetta. Versare in una tortiera imburrata e cuocere al forno. Torna al menu

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DOLCE DI CIOCCOLATA DELLA MAMMA
Provenienza: Giuseppe Tarsitano (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: 400 g 200 g 4 200 g 1 bustina farina burro uova zucchero lievito cioccolato fondente

200 g 1

bicchiere latte

Sbattere i tuorli aggiungendo (a poco a poco) lo zucchero, il burro (preventivamente sciolto a fuoco lentissimo o al sole!) il cioccolato grattuggiato (non finissimo) tenendone per una manciata da parte, la farina col lievito e infine le chiare d'uovo, montate. Ficcare il tutto in forno, a media temperatura. Fare una piccola ``crema" con burro e zucchero a velo, spalmarla sul dolce (gi cotto!) e spargere sulla crema la manciata di cioccolato grattuggiato. Torna al menu

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DOLCE DI MANDORLE
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 17/12/2000 4 uova

170 g farina 370 g zucchero 170 g mandorle dolci 100 g cedro candito 100 g pinoli Sbattere le uova con la frusta per 1/2 ora, quindi aggiungere lentamente la farina, lo zucchero, le mandorle ben tritate, i pinoli e i canditi. Porre l'impasto cos ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato, quindi cuocere al forno per mezz'ora. Torna al menu

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DOLCE DI MELE DEL BADEN
Provenienza: RAI Televideo (GERMANIA) Data: 8/12/1992 Impastare con una frusta 250 g di farina con 125 g di burro, 65 g di zucchero, un uovo e un cucchiaio di buccia di limone grattugiata. Con questo impasto rivestire una tortiera a bordi estraibili. Disporvi sopra 1 kg di mele mature affettate e cuocere per 25 minuti in forno gi caldo a 200'. Versarvi sopra 3 uova sbattute con 1/8 di l di panna, 100 g di zucchero e una bustina di vaniglina. Rimettere ancora al forno per 20 minuti. Torna al menu

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DOLCE DI MIELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/12/1992 Ingredienti: 500 g 320 g 80 4 g miele farina burro uova

1/2 bicchiere rum Mettere 300 g di miele in una terrina, unire i tuorli, 60 g di burro ammorbidito, 300 g di farina e 3 cucchiai di rum, mescolare, incorporare gli albumi montati a neve e amalgamare bene. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, cuocere in forno, far raffreddare, sformare in un piatto da dolce, versarvi sopra il restante miele sciolto con il rum e servire. Torna al menu

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DOLCE DI MORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 1 confezione pasta frolla gelatina di more more 1 cucchiaio zucchero burro pangrattato Imburrare una tortiera, cospargerla di pangrattato e foderarla con la pasta frolla scongelata. Bucherellare la pasta con una forchetta, spalmarvi la gelatina, distribuirvi sopra le more lavate e tagliate a met e spolverizzare con lo zucchero. Cuocere in forno caldo per circa 1 ora, lasciar raffreddare e servire. Torna al menu

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DOLCE DI PANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 150 100 1 3 100 40 1 1 1 g g g g l pane raffermo amaretti latte uova zucchero uvetta rhum cucchiaio pinoli cucchiaio cioccolato bustina burro Ammorbidire l'uvetta nel rhum per 2 ore e il pane nel latte per 8 ore. Quindi unire al pane le uova leggermente sbattute, lo zucchero, gli amaretti ridotti in polvere, l'uvetta, la vaniglina e i pinoli. Versare il composto in una teglia imburrata, spolverizzare con cioccolato, cospargere con fiocchi di burro e infornare a 180oC per 2 ore. Torna al menu vaniglina in polvere senza crosta

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DOLCE DI PANE DELIZIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 200 100 3 3 40 150 1 g g g dl g g pane latte zucchero burro uova mandorle amare mandorle dolci amaretti la scorza di 1/2 limone burro pelate fuso raffermo

bicchierino liquore all'amaretto grattugiata per la tortiera

Macerare il pane nel latte per 4 ore. Passarlo al setaccio, unire lo zucchero, il burro fuso e il liquore, mescolare energicamente, unire le uova e le mandorle tritate. Incorporare gli amaretti pestati e la scorza di limone. Sistemare l'impasto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 300'C per 30'. Torna al menu

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DOLCE DI PANE DI VERONA
Provenienza: Quaderno di casa Magaghi-Zorzoli Data: 24/12/1992 Comperare un pane di Verona; riempire il buco in mezzo con frutta cotta e canditi. Preferibilmente sia frutta cotta come susine. Inzuppare il pane con liquore forte e mettere al forno per qualche minuto. Togliere e quando si raffreddato coprirlo di panna montata. NdR.: per Pan di Verona si intende il pandoro, che in questa ricetta da scavare per ottenere una sorta di coppa. Torna al menu

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DOLCE DI PANE NERO E GIALLO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 18/12/1992 Ingredienti: pane nero di segale pane giallo zucchero mele burro rhum vino buccia di limone Si imburra o si impanna uno stampo liscio e dopo aver mescolato bene il pane con lo zucchero si comincia a metterne un bello strato sul fondo, poi uno strato di mele con pezzettini di burro qua e l e cos di seguito finch ce n'. Per ultimo, si schaiccia bene il tutto nello stampo e si spruzza con un bel cucchiaio di rhum, inzuppandolo poi bene con un bicchiere di vino bianco. Vi si aggiunge buccia di limone grattugiata e si cuoce a bagno maria o al forno. Per renderlo pi elegante, vi si puo' versare sopra della crema o dello zabajone. Torna al menu bianco secco

grattugiato grattugiato (in parti uguali in volume) fine affettate fini

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DOLCE DI PESCHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 1 500 2--3 1 confezione pasta frolla g cucchiai cucchiaio pesche gelatina di pesche zucchero burro pangrattato Imburrare una tortiera, cospargerla di pangrattato e foderarla con la pasta frolla scongelata. Bucherellare la pasta con una forchetta, spalmarvi la gelatina e distribuirvi sopra le pesche sbucciate e tagliate a fettine. Spolveryzzare con lo zucchero, cuocere in forno caldo per circa un'ora, far raffreddare e servire. Torna al menu Findus

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DOLCE DI RICOTTA
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 3/3/1994 Ingredienti: 3 3 hg 3 hg 3 hg uova zucchero farina ricotta la buccia grattugiata di un limone 1 bustina lievito Frullare bene le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, poi la farina, il limone ed infine il lievito. Infornare a 150'C e cuocere per 1 ora circa in una teglia imburrata. Torna al menu

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DOLCE DI RICOTTA (VARIANTE CON LE NOCI)
Provenienza: Gianna Faccioli (InterNet) Data: 3/5/1994 Ingredienti: 3 3 hg 3 hg 3 hg uova zucchero farina ricotta la buccia grattugiata di un limone 1 bustina lievito 2 hg noci

Frullare bene le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, poi la farina, il limone, il lievito ed infine le noci spezzettate. Infornare a 150'C e cuocere per 1 ora circa in una teglia imburrata. Rispetto all'originale (ricetta DOLCE DI RICOTTA), la torta perde un po' della sua semplicit, ma migliore. Torna al menu

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DOLCE MANTOVANA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Teresa) Data: 13/8/1994 Ingredienti: 5 200 g 200 g 100 g 1 1 bustina uova zucchero farina burro lievito

manciata pinoli

Battere i tuorli con lo zucchero e le chiare a parte, aggiungere il burro sciolto a bagno-maria, poi la farina, la bustina ed in ultimo le chiare ed i pinoli. Infornare a forno caldo per circa 30 o 40 minuti. Non aprire il forno prima di 30 minuti. Torna al menu

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DOLCE MONSEN
Provenienza: RAI Televideo (NORVEGIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Lavorare 250 g di burro ammorbidito con 250 g di zucchero e lavorarli fino ad ottenere una crema schiumosa. Unire 2 uova e poi 100 g di farina. Amalgamare bene il tutto e versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Guarnire con alcuni cucchiai di marmellata di ribes e 50 g di mandorle tostate e tritate. Mettere in forno e far cuocere per 20--25 minuti in forno gi caldo a 190'C. Lasciare raffreddare e poi tagliare la torta a piccoli triangoli e servire. Torna al menu

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DOLCE PIUMA AL CIOCCOLATO
Provenienza: Confezione di Cacao Data: 15/10/1994 Ingredienti: 125 g 125 g 3 125 g 20 1 g cucchiaino burro zucchero uova farina cacao amaro lievito in polvere

Battere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere le uova uno alla volta, incorporandovi ogni volta un po' di farina, cacao e lievito mescolati assieme. Lavorare bene il composto, poi versarlo in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Cuocere a fuoco medio per 30 minuti circa. Torna al menu

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DOLCE PRESTO FATTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 200 200 1 6 4 150 g g g farina zucchero sale bicchiere latte uova albumi limone burro

Mettere in una terrina la farina, lo zucchero, poco sale, le uova intere, la buccia grattugiata di un limone e lavorare energicamente l'impasto. Montare gli albumi e incorporarli all'impasto, aggiungere il burro fuso. Versare il composto in una terrina e mettere al forno preriscaldato a calore piuttosto vivo per 20 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, deve uscire asciutto e pulito. Torna al menu

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DOLCE PROFUMATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/6/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 300 150 24 4 confezione g g foglie pasta frolla surgelata ricotta di pecora uvetta menta fresca uova

Far scongelare la pasta frolla. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unirvi la ricotta passata al setaccio, l'uvetta ammollata e strizzata e la menta a filini Incorporare gli albumi a neve. Coprire con la pasta stesa uno stampo imburrato Versarvi la crema e cuocere in forno caldo a 180'C per 35'. Torna al menu

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DOLCE PROVENZALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: 125 g 250 g 120 g 2 1 1 3 dl bustina zucchero farina burro latte lievito marmellata di albicocche

cucchiaio acqua di fiori d'arancio cucchiai

Fate ammorbidire 100 g di burro, mescolatelo alla farina e allo zucchero; aggiungete il latte freddo, la marmellata, l'acqua di fiori d'arancio e il lievito e lavorate il tutto. Imburrate uno stampo con il bordo sganciabile e versateci il composto. Fate cuocere 30' in forno gi caldo. Sformate e servite freddo. Torna al menu

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DOLCE SALAME
Provenienza: Paolo Onesti (FidoNet) Data: 1/4/1994 Ingredienti: 4 8 2 2 hg hg rossi d'uovo cucchiai zucchero cacao amaro biscotti secchi amaretti mandorle burro rum o brandy

50 g 1 1 1 hg hg

manciata uvetta passa

Montare le uova con lo zucchero e il burro, poi unire tutto il resto. Dargli da forma di salame, avvolgendolo in carta stagnola. Mettere il tutto nel surgelatore e aspettare che diventi duro. Torna al menu

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DOLCE SPEZIATO
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA) Data: 8/12/1992 Lavorare con un cucchiaio di legno 400 g di pasta di pane gi lievitata, incorporandovi, uno alla volta, 100 g di zucchero, 60 g di melassa, 6 cucchiai di panna liquida, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 100 g di burro fuso, 1 pizzico di sale. Mettere l'impasto in uno stampo da plum cake e farlo lievitare per un'ora. Cuocere per un'ora in forno gi caldo a 150 gradi. Far raffreddare, sformare e servire affettato. Torna al menu

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DOLCE TERESITA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 24/12/1992 Ingredienti: 3 1/4 l 1 1 uova intere latte o biscotti

hg savoiardi hg amaretti cedro candito uvetta

25 g 50 g 1

po' rhum

Si mettono a bagno i biscotti e gli amaretti nel latte; si sbattono le uova intere con 3 cucchiai di zucchero, poi si uniscono i biscotti e gli amaretti bagnati, il cedro a pezzettini e l'uvetta bagnata nel rhum, si mescola bene e si versa in uno stampo in cui si fatto caramellare il resto dello zucchero. Si mette in forno. E` cotto quando un ferro da calza introdotto esce pulito. Torna al menu

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DOLCE VARIATO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 16/1/1993 (buonissimo) [Ndr.: sic] Si pesano le uova e si pesa la stessa quantit di farina e di zucchero, e la met di burro. Si mescola il tutto e si unisce un cucchiaio di lievito per dolci. Volendo si mescolano uva appassita e cedro. Si fa cuocere in forno. Torna al menu

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DOLCE VELOCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 pan di spagna rettangolare polvere per budino al cioccolato 150 g crema di marroni brandy Tagliare a met il pan di spagna. Preparare il budino con la polvere apposita, farlo intiepidire e incorporarvi la crema di marroni. Spruzzare la base del pan di spagna con un po' di brandy, coprire di crema, ricomporlo e rivestirlo con la crema rimasta. Mettere in frigo per 2 ore. Torna al menu

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FOCACCIA DI CILIEGIE
Provenienza: Sacchetto del pane Data: 17/8/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 500 700 2 1 bicchiere g g pasta di pane ciliegie zucchero chiodi di garofano vino bianco o rosato olio Snocciolate le ciliegie, dopo averle ben lavate. Mettetele in una casseruola, spruzzatele con il vino e con 4 cucchiai di zucchero; unite i chiodi di garofano e fate cuocere, a piccola fiamma, per circa 10 minuti. Poi sgocciolatele con una schiumarola. Lasciate ridurre lo sciroppo di cottura, su fuoco medio, fino a quando non ne resteranno solo 4 cucchiai. Ungete una teglia rotonda da focaccia con un velo d'olio; tirate la pasta di pane con le mani, fino ad ottenere un disco poco pi grande dello stampo; adagiatevelo facendo leggermente risalire la pasta sulle pareti. Distribuitevi sopra le ciliegie cotte, spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero ed irroratele con il loro sciroppo. Passate la focaccia in forno acceso a 200 gradi e fatela cuocere per circa 20--25 minuti. Levatela dal forno, fatela riposare per mezz'ora prima di levarla dallo stampo e trasferitela nel cestino da pic-nic. Naturalmente questa focaccia va preparata la sera precedente. Torna al menu

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GALLETTA CHARENTAISE
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/11/1991 Ingredienti: Dosi per 8: 500 4 250 130 1/2 g g g farina uova zucchero burro se occorre

tazzina caff latte

Sbattete a lungo le uova aggiungendo circa 200 g di zucchero a poco a poco. Unite la farina, 100 g di burro fuso e, se l'impasto dovesse risultare troppo duro, un po' di latte. Imburrate una tortiera piuttosto grande e stendete la pasta in uno strato sottile. Spennellate la superficie con il tuorlo diluito nel caff, spolverizzate di zucchero e ponete in forno per 15' a calore forte. Torna al menu

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GATEAU INGLESE
Provenienza: Quaderno di casa Magaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 6 250 g 250 g 250 g 1 uova farina burro zucchero in polvere per la tortiera tostate e tritate (opzionali) pangrattato per la tortiera burro nocciole bianca liquefatto

pizzico lievito

Mescolare le uova, la farina, il burro, lo zucchero, il lievito ed eventualmente le nocciole, ungere e spolverizzare di pangrattato la tortiera; versare il composto nella tortiera e far cuocere per circa 3/4 d'ora a calore moderato finch di colore dorato. Torna al menu

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GATEAU OLANDESE
Provenienza: Quaderno di casa Magaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 250 g 6 60 60 g g zucchero chiare d'uova fior di farina fecola di patate burro pane grattugiato mandorle pelate liquefatto montate a neve

120 g 1 1 po'

cucchiaino lievito

Mescolare le chiare d'uovo montate con lo zucchero, poi aggiungere, passandole da un colino, la farina e la fecola; aggiungere il burro liquefatto e raffreddato. Per ultimo, mescolare il lievito. Mettere nella tortiera unta di burro e spolverata di pan grattato. Ricoprire con le mandorle sminuzzate e cuocere per 3 quarti d'ora in forno moderatamente caldo. Torna al menu

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GELATO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 1 kg. di gelato alla vaniglia 250 4 g albumi pan di Spagna liquore a piacere Riempire con il gelato uno stampo foderato con carta oleata e metterlo in freezer. Tagliare una fetta di pan di Spagna pi larga dello stampo e spessa 3 cm; disporla in una teglia a bordo basso, spruzzarla di liquore e capovolgervi il gelato, ricoprendolo con gli albumi montati densi con 200 g di zucchero a velo. Spolverizzare con zucchero a velo e infornare per pochissimi minuti finch la meringa sar colorita. Torna al menu zucchero a velo

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GINGER BREAD
Provenienza: RAI Televideo (Gran Bretagna) Data: 12/9/1992 Dosi per 4. Mescolare assieme 3 tazze da t di farina, 2 cucchiai di zenzero in polvere, 2 cucchiaini di cannella in polvere, un pizzico di sale e 1/2 tazza di zucchero. Unire 1/2 tazza di burro, 4 cucchiai di latte e 3 uova sbattute. Mescolare bene e a lungo. Aggiungere una busta di lievito vanigliato per dolci. Amalgamare bene e versare il composto in una teglia rettangolare, unta con burro e infarinata. Cuocere in forno gi caldo a 180oC per 50 minuti. Far raffreddare nel forno e poi sfornare. Torna al menu

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GIORNO E NOTTE
Provenienza: Bustina lievito Paneangeli Data: 15/8/1993 Ingredienti: o margarina, a temperatura ambiente

150 g 220 g 3 1 1 1 1 40 2-3 fialetta bustina presa bustina g

burro zucchero uova aroma al limone zucchero sale farina lievito cacao amaro

vanigliato bianca vanigliato in polvere

250 g

cucchiai latte

Lavorare il burro a crema ed aggiungere 200 g di zucchero, le uova, l'aroma al limone, lo zucchero vanigliato, il sale, la farina ed infine il lievito setacciato. Lavorare fino ad ottenere l'impasto omogeneo. Dividere l'impasto in due parti, aggiungere ad una di queste il cacao, il latte e lo zucchero rimanente e mescolare bene. Versare l'impasto chiaro in uno stampo a cerchio apribile (da 24 cm. di diametro) con il fondo imburrato ed infarinato e coprirlo con l'impasto scuro. Passare una forchetta a spirale dall'alto in basso attraverso i due strati di pasta. Cuocere nel forno preriscaldato a 175 gradi per 50 minuti. Torna al menu

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GRAN PASTIERA DI MIRIA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Per 12 persone. Versare il contenuto di un barattolo di grano cotto con acqua e sale (440 gr netto) in un tegame, aggiungendo 100 gr di latte, 30 gr di burro o strutto, una buccia grattata di limone. Riscaldare per circa 10 minuti, mescolando finch diventi crema. Frullare a parte 700 gr di ricotta, 600 gr di zucchero, 5 uova intere e due tuorli, 1 bustina di vaniglia (a piacere un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio ed un pizzico di cannella). Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere buccia di limone grattata , 10 gr di cedro tagliato a dadi. Amalgamare il tutto con il grano. Preparare una pasta frolla con 500 gr di farina, 3 uova intere, 200 gr di zucchero e 200 gr di strutto. Fare un impasto senza lavorarlo troppo, distenderlo e rivestire la teglia o pi\`{u} piccole teglie, distribuendo uniformemente il composto di ricotta. Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla. Mettere a fuoco di moderato calore per circa 1 ora finch la pastiera avr\`{a} preso il colore ambrato. Spegnere il fuoco e lasciare che il composto si ritiri. Spolverare con zucchero velato vanigliato. Torna al menu

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GUBANA
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 31/3/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 2 1 confezioni pasta sfoglia bustina zucchero vanigliato burro farina Per il ripeno: 100 100 50 125 4 4 2 60 1 1 50 30 50 1 1 1 g g g bicchiere fette g g g g g zibibbo uva sultanina pinoli gherigli di noce prugne secche fichi secchi ananas secco burro uovo intero tuorlo cioccolato cedro candito pane grattugiato marsala dolce limone arancia oppure amaretti sbriciolati per la placca per infarinare surgelata

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Metti in una ciotola l'uva sultanina e lo zibibbo e copri con il marsala, lasciando macerare per 20 minuti. Trita finemente le noci, i fichi, le prugne, il cedro e mettili in una terrina con i pinoli, l'uva sultanina e lo zibibbo ben strizzati, l'ananas, il cioccolato, le scorze grattugiate di limone e arancia. Fai rosolare per pochi minuti il pane grattugiato nel burro e unisci anche questo. Mescola bene gli ingredienti e unisci un tuorlo d'uovo e la chiara montata a neve. Impasta insieme le due confezioni di pasta sfoglia e stendile con un mattarello in modo da ottenere una sfoglia piuttosto sottile che infarinerai leggermente. Disponi il ripieno preparato al centro della sfoglia e avvolgila in modo da ottenere un lungo rotolo. Ponilo sulla placca imburrata, arrotolandolo a spirale. Sbatti leggermente il tuorlo d'uovo e spennellalo sulla superficie della gubana. Metti in forno gi caldo a 190oC. per 45 minuti circa o sino a quando il dolce apparir ben colorito in superficie; spolverizzalo con lo zucchero vanigliato e servilo tiepido. Torna al menu

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GUINNESS CAKE
Provenienza: RAI Televideo (Irlanda) Data: 20/5/1994 Dosi per 4. Mantecare 220 g di burro con 220 g di zucchero bruno. Unire quindi 4 uova intere e 280 g di farina setacciata. Rimescolare bene e aggiungere 220 g di uva passa, 100 g. di scorze d'agrumi candite, 100 g di noci macinate e 1/2 bicchiere di birra Guinness, per ottenere una pasta piuttosto fluida che verr cotta al forno, in una teglia di 30 cm. di diametro, per un'ora a 170oC e ancora per un'ora e 1/2 a 150oC. Raffreddare, sformare, punzecchiarla con una forchetta e bagnarla con 1/2 bicchiere di birra. Far riposare 7 giorni prima di consumarla. Torna al menu

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LA SACRA TORTA
Provenienza: Loris Canton (FidoNet) Data: 7/11/1993 6 tuorli d'uovo acqua bollente 175 g zucchero 1 presa sale 1 bustina zucchero vanillinato 6 chiare d'uovo 100 g farina 00 polvere di cioccolato non zuccherato 50 g cacao 6 g lievito per dolci 150 g burro 1 punta di cucchiaino bicarbonato di sodio Per la glassa: 200 g marmellata d'albicocche si puo' usare quella di ciliegie 100--150 g cioccolata fondente 50 g burro Sbattere a schuima 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente, sbattere a schiuma (uso un frullatore) e agguingere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanillinato e un presa di sale. Sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Sbattere a parte le chiare d'uovo a neve, agguingere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare. Aggiungere sopra mescolando, una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata. Mescolare omogeneamente ---attenzione, una fase delicata--- la neve delle chiare smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione il burro fuso deve essere tiepido). Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo. Cuocere 40--45 minuti in forno caldo a 175--200'C. Trucchetto: verso i 40 min usa un stuzzicadente per verificare la cottura, lo infili, se l'impasto cotto non ne rimane traccia sul stuzzicadente.
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Quando la torta fredda, taglia a met e aggungi la marmellata. Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare. Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distruibuire con un grosso coltello. La vera Sacher Torte viene decorata con foglio d'Oro (Oro 18K) sopra la glassa. NdR (del Piola, non di Loris Canton): vedere anche torta_sacher.html. Torna al menu

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TORTA SACHER
Provenienza: Sale&Pepe, da originale austriaco dell'800 Data: 31/12/1990 Ingredienti: Per la pasta : 140 160 180 120 8 10 Per il ripieno: marmellata di albicocche Per la glassa : 200 200 2 g zucchero g cioccolato fondente dl acqua di qualit g burro g zucchero g cioccolato g farina tuorli albumi

Scaldare in una piccola casseruola il cioccolato in modo di ammorbidirlo. Lavorare in una ciotola il burro insieme con 100 g di zucchero, quindi unirvi i tuorli. Aggiungere con delicatezza il cioccolato, la farina e gli albumi montati a neve con lo zucchero rimanente. Versare il composto in una teglia imburrata e portare a cottura a 170 gradi. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare anche una notte. Adagiarla sopra un piatto, tagliarla a met in modo da poterla farcire con la marmellata. Riunire in una piccola casseruola gli ingredienti della glassa e fonderli a bagno maria. Lasciare intiepidire quindi, servendosi di una spatola, spalmare la glassa di cioccolato sopra la torta.

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Cottura: la ricetta originale non riporta per quanto deve cuocere, ma altamente sconsigliabile aprire il forno ogni 5 minuti per controllare la cottura; indicativamente l'esperienza dice tra i 40 ed i 60 minuti. Nota (1): il cioccolato deve essere ad alta percentuale di cacao; gli albumi montati a neve devono essere aggiunti con estrema delicatezza per non smontarli. Note (2): la glassa con le dosi riportate resta abbastanza liquida; c' chi la fa senz'acqua; da provare sostituendo all'acqua mezza dose di latte. Note (3): per far fondere il cioccolato, lo si puo' infilare 2 minuti nel micro-onde a 350W di potenza, tirar fuori, mescolare, e rimettere nel forno per 1-2'. Note (4): se non ci si fida della stabilit delle chiare montate, possibile aggiungere un pizzico (pochissimo!) di lievito vanigliato all'impasto, quando si incorporano le chiare. Torna al menu

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LINZER TORTE
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 23/8/1992 Lavorare 1 tazza di burro ammorbidito con 1 tazza di farina, quindi unire 1/2 tazza di mandorle tritate, 1/2 tazza di burro, 2 tuorli d'uova sode passati al setaccio, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di noce moscata e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Da ultimo bagnare con 3 cucchiai di rum. Far riposare per 2 ore nel frigorifero. Stendere 3/4 della pasta e foderare una tortiera imburrata, coprire con marmellata di lamponi e sopra disporvi strisce di pasta come si fa per una crostata. Cuocere per 1/2 ora al forno a 180oC. Torna al menu

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MASCIA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 3/4 l 4 4 1 1 hg latte uova farina bianca pane grattato zucchero uva fresca Il tutto bene amalgamato si pone in una tortiera unta di burro e spolverizzata di pan grattato e si cuoce al forno. Torna al menu

hg burro

hg farina gialla

1/2 hg

[Link] 3.02.09

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MAZURKA (TORTA DI NOCCIOLE)
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 7/12/1992 Dosi per 8 persone. Sbattere 6 rossi d'uovo con 200 g. di zucchero, unire 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone, il succo di 1 limone e 240 g di nocciole sgusciate e tritate finemente. Amalgamare a questo impasto i 6 albumi delle uova montati a neve ferma e versare il tutto in uno stampo a cerniera. Cuocere in forno gi caldo a 125 gradi per 45 minuti. Sformare il dolce e quando freddo coprirlo con 250 g di panna montata dolcificata e aromatizzata con 2 cucchiai di rhum. Torna al menu

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MEDIVNIK (TORTA AL MIELE CON SPEZIE)
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 7/12/1992 Lavorare a lungo 80 g di burro con 70 g di zucchero di canna, unire 3 rossi d'uovo, 200 g di miele liquefatto e un cucchiaio di spezie in polvere (cannella, noce moscata e chiodo di garofano), 300 g di farina setacciata, 200 g di uvetta rinvenuta e 70 g di noci tritate, un pizzico di sale, una bustina di lievito in polvere e i 3 albumi delle uova montati a neve ferma. Cuocere per 1 ora e 30 minuti in forno gi caldo a 150 gradi. Togliere la torta dallo stampo solo quando fredda e farla riposare per due giorni prima di servirla. Torna al menu

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MILLEFOGLIE
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/2/1995 millefoglie Ingredienti: Dosi per 6: 400 100 40 4 1/2 1 l g g g pasta sfoglia zucchero farina tuorli d'uovo latte bustina vaniglina

Tirare la pasta in una sfoglia sottilissima. Dividerla in 4 rettangoli, cuocerne due alla volta sulla placca del forno. Preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero e unire la farina. Versare il latte fatto bollire con la vaniglina, mettere sul fuoco e mescolare fino a quando la crema avr raggiunto la giusta densit. Spalmare con la crema 3 rettangoli di pasta e sovrapporli. Coprire con il quarto rettangolo e spolverizzare con zucchero a velo. Torna al menu

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MILLEFOGLIE ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 2 120 3 3 120 150 30 cucchiai g g g confezioni pasta sfoglia g zucchero tuorli marsala secco mandorle panna zucchero a velo tritate montata Findus

Stendere la pasta in uno strato sottile e ricavarne 4 rettangoli da cuocere in forno a 200oC per 20 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il marsala e cuocere a bagnomaria mescolando. Amalgamare la crema alla panna. Riempire i rettangoli di pasta con la crema. Distribuirla anche sui bordi e cospargerli poi con le mandorle. Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo. Torna al menu

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MILLEFOGLIE DI BANANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 2 8 250 100 g g confezioni pasta sfoglia banane mascarpone zucchero a velo rhum 1/2 vasetto gelatina di albicocche brandy all'albicocca Ricavare 4 dischi dalla pasta sfoglia. Disporli, due alla volta, sulla placca del forno inumidita e cuocerli a 180'C per 20'. Frullare le banane, tenendone da parte 12 rondelle. Mescolare il frullato con il mascarpone, lo zucchero e 3 cucchiai di rhum. Alternare i dischi con il composto, spennellare la superficie con la gelatina diluita sul fuoco con il brandy e decorare con le banane. Torna al menu surgelata a rotoli Findus

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PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 160 35 150 5 1 poco poca g g g farina cacao in polvere zucchero a velo uova bustina vanillina burro farina per lo stampo per lo stampo

Setacciare la farina con il cacao. Sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, incorporare con delicatezza la farina e il cacao e aromatizzare con la vanillina. Imburrare e infarinare uno stampo, versarvi il composto. Passare il recipiente in forno caldo a 190oC per circa 40'. Torna al menu

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PAN DI SPAGNA AL MASCARPONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1995 pan_spagna_mascarpone Ingredienti: Dosi per 4: 1 300 pan di spagna g mascarpone zucchero granella di cioccolato alchermes Dividere il pan di spagna in 3 dischi. Spennellarlo con il liquore, farcire ogni strato con il mascarpone zuccherato, ricomporre la torta e ricoprirla con uno velo di mascarpone e con la granella di cioccolato. Torna al menu

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PANDOLCE BELGA
Provenienza: RAI Televideo (BELGIO) Data: 8/12/1992 Amalgamare 4 cucchiai di farina, 30 g di lievito di birra, 1/2 bicchiere di latte tiepido e un cucchiaio di zucchero. Quando sar lievitato unire 450 g di farina, un pizzico di sale, 100 g di uvetta, 100 g di burro, 1/2 bicchiere di latte, 1 uovo intero ed 1 tuorlo. Lavorare bene la pasta, dargli la forma di un filone e sistemarlo sulla piastra del forno, unta. Far lievitare per 2 ore e poi cuocerlo in forno gi caldo a 240 gradi per 50 minuti. Torna al menu

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PANDORO A STELLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/1/1992 Ingredienti: 1 250 g 2 2 2 1 cucchiai cucchiai pandoro cioccolato fondente uova zucchero zucchero a velo panna fresca

1/4 l

bicchiere latte

Tagliare il pandoro a fette, con un apposito stampino ricavarne delle stelle e adagiarle su un piatto da dolci. Far fondere il cioccolato spezzettato in una casseruola con il latte. Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il cioccolato e mescolare. Montare la panna con lo zucchero a velo Versare il cioccolato sulle stelle di pandoro, decorare con la panna e servire Torna al menu

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PANDORO ALLA NAPOLETANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 150 180 100 4 200 g farina di semola g zucchero g mandorle sgusciate uova g burro scorza di limone grattugiata 100 g canditi vanillina zucchero a velo Frullare le mandorle con un albume, unire la farina e frullare ancora per pochi minuti. Fondere il burro, unire lo zucchero, le uova intere, la scorza di limone e la vanillina. Amalgamare bene e unire questo composto a quello di farina e mandorle. Aggiungere i canditi. Disporre in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno per 30'a 200oC e cospargere con zucchero a velo. Torna al menu

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PANDORO DI VERONA
Provenienza: Raffaele Benzi (achab@[Link]) Data: 27/12/2000 Personalmente, non ritengo possibile la confezione del pandoro in una cucina normale, ma dato che la curiosit deve essere premiata, allego la ricetta originale. Il Pandoro un dolce originario di Verona. Diremo subito che esso ha una sua particolare tecnica di lavorazione, che consiste in numerosi impasti successivi, organizzati con lo scopo di ottenere la massima leggerezza con la minima quantit di lievito. Va cotto in un particolare stampo, molto alto di bordo, a costole dritte, disposte, secondo lo schema di una stella ad otto punte. Lo stampo, a differenza degli stampi da budino, privo di foro centrale. La dose descritta valida per un pandoro di giusta misura, sufficiente a otto persone. Non assolutamente consigliabile realizzare dolci di misura superiore. Mettere in una tazza una cucchiaiata di farina (30 g), sgretolarci dentro 10 grammi di lievito di birra e sciogliere il tutto con una cucchiaiata circa di acqua appena tiepida (ricordi il lievito nostrano?), fino ad ottenere una pasta assai molle, da lasciar lievitare per circa venti minuti, fino a quando avr raddoppiato abbondantemente il suo volume. Mettere ora in una terrinetta 65 grammi di farina, una cucchiaiata colma di zucchero,( 30 grammi) un uovo intero ed un rosso, 10 grammi di burro liquido, a temperatura ambiente. Aggiungere il primo impasto, gi lievitato, e lavorare il nuovo impasto per cinque minuti, nella stessa terrina, in modo da incorporare bene tutti gli elementi. Coprire il recipiente con un telo, e metterlo in ambiente tiepido, avente la temperatura compresa tra i 24 ed i 28 gradi centigradi (la temperatura molto importante per il risultato finale), fino a quando non avr raddoppiato di volume. A questo punto mettere sulla tavola di marmo della cucina 130 grammi di farina, due cucchiaiate di zucchero, 20 grammi di burro fuso, a temperatura ambiente, un uovo intero, due rossi, un pizzico di vaniglia, ed un buon pizzico di sale. Unire il secondo lievito, e lavorare energicamente il tutto per dare corpo all'impasto, che deve inizialmente risultare abbastanza morbido. Lavorare la pasta per una decina di minuti, fino a quando l'impasto si staccher completamente dalle mani e dal tavolo. A questo punto, occorre aggiungere 50 grammi di farina, incorporandoli poco a poco, fino ad ottenere una pasta morbida ed asciutta che non deve assolutamente essere appiccicosa, ma deve risultare, allo stesso tempo, molto soffice. Lavorare ancora la pasta, arrotolandola ed ammassandola con il palmo della mano, e quando si vedr che ben legata, farne una palla con le mani, poi metterla in una terrina prima infarinata, idonea a contenere l'impasto, che crescer notevolmente lievitando.

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Lasciare la pasta in ambiente tiepido per circa tre ore, poi rovesciarla sul piano di marmo, spianarla con leggeri colpi della mano, ripiegarla pi volte su se stessa, spianandola con la mano. Poi stenderla con il rullo da cucina, in forma di quadrato, mettere sulla sua superficie 150 grammi di burro a pezzetti, badando che abbia la stessa consistenza della pasta, riportare i quattro angoli del quadrato di pasta verso il centro, in modo di rinchiudere il burro all'interno della pasta. Quando si avr ben rinchiuso il burro nella pasta, stendere leggermente l'impasto nelle due direzioni, poi piegaterlo ad "s", in modo che formi tre strati, (Stesso procedimento della pasta sfoglia). Dopo aver piegato la pasta in tre, spianarla leggermente con il rullo, poi ripiegarla nuovamente in tre, poi lasciarla riposare per una ventina di minuti. Trascorsi i venti minuti, Stendere di nuovo la pasta, tornarla a spianare, poi ripetere l'operazione (si chiama "dare il giro alla pasta", deve essere eseguito tre volte). Cos la pasta del pandoro terminata. Si deve soltanto impastarla leggermente con le mani, facendola girare sotto il palmo della mano senza esagerare con la forza, agevolandosi con qualche pizzico di farina. Quando avrete la pasta sar stata ben rotolata, metterla nello stampo imburrato ed infarinato, e lasciarla in luogo tiepido fino a quando non avr riempito interamente lo stampo fino all'orlo (deve quasi triplicare il suo volume). Infornare a 190 gradi centigradi, poi dopo un quarto d'ora abbassare la temperatura di cottura a 170 gradi. Dopo circa mezz'ora il dolce sar cotto, Cosa che sar verificata infilandoci dentro un lungo ago, che deve uscire pulito, sformare il dolce e farlo raffreddare su di una gratella, poi coprirlo di zucchero a velo. Torna al menu

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PANE ALL'UVA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 26/9/1993 La dose seguente ce la siamo sbafati in sei, ma va molto a golosit personale. Lavorare 700 g di pasta di pane con 150--200 g di zucchero; stendere la pasta di pane in una sfoglia non eccessivamente sottile; cospargerla con 3--4 etti di uvetta, precedentemente fatta rinvenire in un po' d'acqua (se preferite ho provato anche a mettere met uvetta e met mele tagliate a pezzettini e non male); arrotolare il tutto a m di strudel; adagiare il salamone risultante sulla placca del forno, adeguatamente unta; cospargere con qualche fiocchetto di burro ed un po' di zucchero; infornare per un'ora a 200oC. Consumare freddo. Torna al menu

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PANE ALL'UVETTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Disporre 1/2 kg di farina tipo 00 a fontana, unirvi 7 g di sale e versarvi 90 g di olio e 1/4 di l di latte bollito, lasciato intiepidire ed emulsionato con 90 g di zucchero e 40 g di lievito di birra. Unire 1 uovo intero e lavorare l'impasto. Farlo riposare per 15 minuti, lavorarlo di nuovo, farlo riposare per altri 15 minuti e unirvi 200 g di uvetta rinvenuta in acqua tiepida Versare il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e cuocere per 45 minuti in forno gi caldo a 180oC. Torna al menu

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PANE DI BANANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Setacciare 1 tazza e 3/4 di farina bianca con 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di cremor tartaro, 1/2 cucchiaino di sale. Versarvi 2 uova intere e 100 g di burro fuso. Mescolare e unire 3 banane schiacciate e lasciate macerare con 150 g di zucchero. Mescolare ancora e versare il tutto in un contenitore da plumcake ben imburrato. Cuocere per 1 ora a forno gi caldo a 180oC. Sformare quando freddo e far riposare 24 ore prima di servire. Torna al menu

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PANE DI FRUTTA SECCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Versare in una pentola 1 tazza di zucchero bruno, 1 tazza di acqua, 1 tazza di mele secche tagliuzzate, 1/2 tazza di noci spezzettate, 1/2 cucchiaino di sale e 20 g di burro. Scaldare a fiamma dolce e poi togliere dal fuoco. Far raffreddare e poi unirvi 1 cucchiaino di bicarbonato di soda, 1 uovo e 2 tazze di farina. Mescolare bene e versare il tutto in uno stampo rettangolare da plumcake imburrato. Cuocere per 1 ora in forno gi caldo a 180oC. Torna al menu

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PANE DI NATALE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 1/2 kg 150 g 50 g 100 g 150 g 50 50 50 1 1 g g g farina zucchero cacao amaro uva passa marmellata pinoli fichi secchi burro latte bustina lievito bustina zucchero vanigliato

Disporre la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito, lo zucchero vanigliato sulla spianatoia, al centro porre la frutta, i pinoli la marmellata, il burro fuso il latte. Impastare il tutto e poi formare tanti piccoli panetti tondi (che potranno essere decorati a piacere con canditi frutta sciroppata o altro) che si faranno cuocere in forno (180--200oC) gi caldo per circa un'ora. Quando dopo la cottura si saranno raffreddati bagnarli con il sugo di frutta sciroppata, operazione che va ripetuta ogni tanto per mantenere morbido il pane anche per tempi piuttosto lunghi (in luogo fresco). Torna al menu

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PANE DI NOCCIOLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Miscelare 280 g di farina tipo 00 con 120 g di nocciole tostate e tritate, 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di semi di anice pestati, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di lievito in polvere. Intridere con 1/2 bicchiere di latte, 2 uova e 100 g di burro fuso. Amalgamare bene e versare il tutto in uno stampo rettangolare da plumcake ben imburrato. Cuocere in forno gi caldo a 180oC per 45-60 minuti. Torna al menu

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PANE DI NOCI
Provenienza: Marina Ribaudo ([Link]) Data: 10/10/1996 pane_noci Ingredienti: 300 g 180 g farina gherigli di noce latte burro uovo zucchero

1/2 bustina lievito 1/4 litro 100 g 1 150 g

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente; tritare grossolanamente le noci. Sbattere l'uovo con il latte, aggiungere la farina, il lievito e il burro lavorato con lo zucchero. Da ultimo aggiungere le noci tritate. Versare il composto in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato e far cuocere in forno preriscaldato a 180'{} per 50--60 minuti. Torna al menu

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PANETTONE
Provenienza: Matteo Baldoni ([Link]) Data: 25/10/1994 Ingredienti: 500 g 4 2 150 g 150 g 100 g 100 g 50 1 25 g g farina uova tuorli burro zucchero mandorle scorza d'arancia candita zucchero in pezzi lievito di birra sale Scottate le mandorle in acqua bollente e pelatele. Con la met della farina ed il lievito sciolto in un po' di latte tiepido fate una pagnottina da mettere a lievitare, coperta con un tovagliolo. Quando sar aumentata del doppio, unite le uova, un tuorlo, la farina rimasta, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, l'arancia a pezzi ed il latte. Mettete ancora a lievitare sopra una placca imburrata, dando alla pasta la forma desiderata (utile un anello di carta da forno intorno). Pennellate la superficie con il tuorlo rimasto e cospargete di mandorle e di zucchero in pezzi. Ponete a lievitare in luogo tiepido. Quando l'impasto sar aumentato del doppio, infornatelo e cuocetelo per circa 1 ora a calore prima
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aggiuntivi

bicchiere latte

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vivo, poi moderato. Torna al menu

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PANETTONE ALLA CREMA DI NOCI E PINOLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/12/1991 Ingredienti: 1 3 60 50 panettone tuorli g zucchero g panna liquida gherigli di noce

125 g latte 50 40 g

g pinoli

Tagliate il panettone ricavandone tre dischi. Montate a spuma i tuorli d'uovo con lo zucchero, quindi aggiungete la panna, il latte, i gherigli e i pinoli tritati. Ponete il tutto in una casseruola, a fiamma bassa, e rimestando continuamente portate a ebollizione. Fate raffreddare la crema e poi farcitevi il panettone ricomponendolo nella forma originaria. Torna al menu

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PANETTONE FARCITO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 300 300 1 tazza g g panettone zabaione panna montata frutta sciroppata canditi Tagliare la base del panettone, svuotare la parte superiore e mettere la mollica sbriciolata in un recipiente. Unire lo zabaione, la panna, la frutta tagliata a pezzetti, un po' di liquore e mescolare bene. Introdurre nel guscio del panettone il ripieno, adagiarvi sopra la base, mettere su un piatto da portata, decorare con la panna e i canditi e servire. Torna al menu da circa 1 kg.

bicchiere liquore dolce

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PANFORTE
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 29/12/1992 Ingredienti: Per 6--8 persone: 150 150 150 300 200 40 1/2 1 1 1 15 g g g g g g cucchiaino pizzico cucchiaino raso cucchiaio farina bianca zucchero a velo miele mandorle dolci pelate arancia candita cedro candito cannella in polvere spezie miste (*) semi di coriandolo zucchero vanigliato ostie grandi (**) in polvere

Scotta le mandorle in un pentolino con acqua bollente, scolale, asciugale, disponile sulla placca e passa in forno caldo (200oC); quando saranno un po' tostate, togliele dal forno e tagliuzzale a pezzetti che metterai in una terrina. Taglia a striscette il cedro e l'arancia candita e unisci il tutto alle mandorle; aggiungi le spezie miste, i semi di coriandolo e, sempre mescolando, la farina. Metti a cuocere in un recipiente di rame o d'acciaio inossidabile, a fuoco bassissimo, lo zucchero a velo ---tenendone da parte un cucchiaio--- con un cucchiaio d'acqua ed il miele, mescolando continuamente con una spatola di legno e facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo. Quando vedrai che zucchero e miele cominceranno a formare delle piccole bolle, prendi uno stecchino ed immergilo prima nello sciroppo e poi subito nell'acqua fredda. Se si former una pallina
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dura, lo sciroppo sar pronto. Togli la casseruola dal fuoco e versaci il composto di farina e frutta, mescolando bene con la spatola di legno. Fodera una tortiera (possibilmente con apertura a cerniera) con le ostie, versaci il composto livellandone la superficie con la lama di un coltello inumidita e cospargilo con il cucchiaio di zucchero a velo tenuto da parte. Poni in forno a 150oC e lascia cuocere per circa 30 minuti. Quando sar cotto, toglilo dal forno, ritaglia con le forbici le ostie che avanzano dal panforte, spolverizza con lo zucchero vanigliato e lascia raffreddare prima di servire. E` un dolce che puo' essere conservato per diverse settimane, se tenuto in una scatola chiusa a temperatura ambiente... ma difficile resistere alla tentazione dell'assaggio reiterato! (*) Come spezie miste sono solita utilizzare un composto venduto in bustine chiamato SUK; dev'essere della Bertolini o una marca affine, non ho mai controllato attentamente, ma si trova facilmente nelle drogherie ben fornite dove troverai anche i canditi che devono essere rigorosamente quelli che vengono venduti sfusi a peso in grossi pezzi da tagliare, NON i dadini che si trovano confezionati nelle scatoline al super. Non per fare la maniaca, ma una questione di profumo che, nel caso dei canditi confezionati proprio non c' pi. Se piace si puo' anche aggiungere dello zenzero candito. (**) Invece del mosaico di ostie, se lo trovi si puo' utilizzare un foglio di ostia (venduto nel formato A3 in certe drogherie). Torna al menu

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PANI DOLCI FURLANI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Per Pasqua a Trieste si preparano le titole, piccole treccine di pasta dolce che avvolgono un uovo colorato in rosso Il pan de fighi uno strudel grossolano preparato con pasta di pane ripiena con fichi secchi tritati e mandorle o nocciole. Per le feste invernali si prepara la pinza (o pizza) furlana: una torta rustica che ha per base una polenta tenera arricchita con burro, uva secca e pere affettate e che viene avvolta in foglie di cavolo e posta a cuocere sotto la cenere calda. Torna al menu

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PARROZZO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Sandra Cetrullo) Data: 13/8/1994

PARROZZO numero 1
Ingredienti: 250 250 300 200 3 100 100 1 Per la copertura: cioccolato Preparare l'impasto e cuocerlo come un normale ciambellone; appena sfornato ricoprirlo con cioccolato fuso. g g g g g g farina bianca farina gialla zucchero mandorle uova latte olio abbrustolite e tritate

bustina lievito

PARROZZO numero 2
Ingredienti: 100 50 200 200 6 g semolino g fecola di patate g zucchero g mandorle uova tostate e tritate

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buccia di limone Per la copertura: cioccolato fuso

Si mescolano i rossi con lo zucchero e tutti gli altri ingredienti. Si uniscono poi le chiare montate a neve. Si versa il composto nell'apposita forma imburrata ed infarinata e si cuoce a calore moderato. Dopo cotto si ricopre con cioccolato fuso.

PARROZZO numero 3
Ingredienti: 130 g zucchero 150 g cioccolato fondente

100 g burro 70 70 5 70 50 g fecola g farina uova g mandorle dolci g mandorle amare

Preparazione: come sopra. L'unica differenza \`{e} che le mandorle vengono pestate nel mortaio con un po' di zucchero, e si aggiunge all'impasto il burro fuso e raffreddato.

PARROZZO numero 4
Ingredienti: 125 60 60 60 alcune 5 g zucchero g fecola g farina g mandorle dolci mandorle amare uova

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Come sopra; si racocmand adi usare uno stampo con i bordi alti.

PARROZZO numero 5
Tritare finemente 150 g di mandorle dolci e n. 7 amare. Mescolare il tutto con 100 gr di semolino di grano duro pi\`{u} 50 gr di farina ed aggiungere la buccia di un limone grattugiata finemente. Mischiare all'impasto cos ottenuto 7 tuorli d'uovo e 200 g di zucchero precedentemente miscelati. Si ottiene un impasto molto corposo che va gradualmente mischiato con 7 albumi montati a neve. Omogeneizzare il tutto in forme apposite ben imburrate. Cuocere a 160 gradi per 50 minuti; appena raffreddato, capovolgere. A bagnomaria, preparare la glassa di cioccolato fondente e spalmarcelo sopra. Torna al menu

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PASTA FROLLA
Provenienza: Marina Ribaudo ([Link]) Data: 10/10/1996 pasta_frolla La ricetta stata ottenuta dal cuoco di un albergo, ed quindi in dosi ``industriali" (per pi di 7 Kg di pasta). Ingredienti: 2 24 6 Kg burro zucchero a velo rossi d'uovo bustine vaniglia essenza di limone essenza d'arancio farina

1.8 Kg

10 cc 10 cc 3 Kg

In un recipiente lavorare bene il burro con lo zucchero a velo, ottenendo un impasto omogeneo; aggiungere i rossi d'uovo, la vaniglia, le essenze ed amalgamare bene. Setacciare la farina, farne una fontana, unire il composto ottenuto e mescolare il tutto. Far riposare la pasta frolla in frigorifero almeno tre ore prima di lavorarla. Torna al menu

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PASTA FROLLA SENZA UOVA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 24/12/1992 Ingredienti: Per la pasta: farina burro zucchero buccia di limone Per il ripeno: spicchi di pere e di mele 2 uova intere zucchero latte \befginrecipe Fare la pasta frolla e stenderla, poi foderare una teglia unta di burro. Sulla pastafrolla mettere gli spicchi di pere e di mele vicini l'uno all'altro; mettere nel forno. Quando la pasta quasi cotta, versare sulla frutta la crema ottenuta mescolando uova, zucchero e latte ---ma non ancora cotta--- e finire di cuocere. Torna al menu

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PASTA MARGHERITA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 24/12/1992 Ingredienti: 4 uova

1 hg fecola 2 hg zucchero Si sbattono bene i rossi d'uovo con lo zucchero, poi si aggiunge la fecola ed infine le chiare d'uovo montate a neve. Si sbatte molto, si mette in una tortiera imburrata e si cuoce al forno. Torna al menu

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PASTIERA DI GRANO
Provenienza: Gildo Apicella Data: 1/9/1994 Ingredienti: Dosi per 12: Impasto: 700 300 1 700 600 7 3 1 2 150 Pasta frolla: 500 \ 200 200 3 g g g farina zucchero burro uova buccia di limone grattata o strutto bustina fiale g g g g g grano latte o burro ricotta zucchero uova tuorli vainiglia fior d'arancio cedro cannella intere cotto

cucchaio strutto

Versare il grano in un tegame, aggiungendo 300 gr di latte ed un cucchiaio di strutto o burro. Far bollire e mescolare finch non diventi crema. Appena la crema si raffreddata, versare in un recipiente ed aggiungere 700 gr di ricotta, 600 gr di zucchero, le uova intere ed i tuorli, una busta di vainiglia, 2 fiale di fiori d'arancio ed i 150 gr di cedro a cubetti, frullare il tutto fino a rendere
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l'impasto liquido. Preparare una pasta frolla con la farina, lo zucchero, il burro, le uova, e la buccia di limone, fare l'impasto senza lavorarlo troppo, distenderlo e rivestire una teglia e riempirla con l'impasto ottenuto prima. Di norma, prima di stendere la sfoglia nella teglia, cospargere la stessa con burro, onde evitare spiacevoli legami. Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla. Portare il forno a 180 gradi, quindi mettere la pastiera, appena questa diventa bionda e l'impasto asciugato, spegnere il forno e lasciarla li, fino a quando diventa tiepida. Circa un'altra ora. Estratta la pastiera, spolverarla con zucchero e vainiglia a velo. Torna al menu

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PASTIERA NAPOLETANA ``COMME FACETTE MAMMETA ''
Provenienza: Marco Cialvi ([Link]@[Link]) Data: 21/11/2000 quando mmmeta l'ha fatta vu 'sap comme facette ? e pe' fa pastiera bella vu sap che nce mettette? mo te dico tutte cose. . . Ingredienti per 6/8 persone Per la pasta: 400 200 100 2 pochissima Per l'impasto : 250 g grano latte 6 200 500 120 2/ 3 1 pochissima 1 1/2 pizzico bustina g g g cucchiai tuorli zucchero ricotta fresca canditi misti essenza di fiori d'arancio (cedro e limone) (la si compra in erboristeria: quella venduta nelle drogheria troppo diluita) gratuggiata (lo vendono in barattoli appositamente per la pastiera ) a sufficenza per ammorbidire il grano g g g farina burro zucchero tuorli scorza di limone gratuggiata

cucchiaino da caff cannella scorza di limone sale vanilina zucchero a velo ridotto in pezzettini di media grandezza

125

cioccolato fondente

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procedimento: ammorbidire il grano in scatola sul fornello con poco latte (poco latte, altrimenti si rischia di avere un impasto troppo molle) per 10 minuti circa. Montate la ricotta, aggiungete i 6 tuorli, i canditi, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella, lo zucchero, il cioccolato fondente, la vanilina , il grano, la scorza di limone e un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto. Avrete gi preparato la pasta frolla usando il metodo classico, a questo punto foderate uno stampo (con il bordo alto) imburrato e infarinato con quasi tutta la pasta frolla (tenetene un po' per le striscioline di guarnizione ) e rimpitelo con l'impasto preparato. Formate il bordo con la fasta frolla e guarnite con le striscioline di pasta rimasta. Infornate a forno gi caldo 180'C per un'ora circa . Lasciate raffreddare la pastiera e spolverizzate con zucchero a velo. Mettete in frigo per un paio d'ore, poi servite a temperatura ambiente o leggermente fresca. Adesso Comme facette mmmeta o sacci pure te. Torna al menu

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PLUM CAKE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 400 g 300 g 200 g 150 g 6 2 farina zucchero burro uva sultanina uova cucchiai rum scorza di limone 1 bustina lievito grattugiata

Mettere a macerare in acqua tiepida l'uva sultanina ben pulita. Lavorare a lungo lo zucchero con i tuorli d'uovo, aggiungere il burro liquefatto freddo, il rum, la scorza di limone grattuggiata, la farina. Continuando a mescolare unire gli albumi d'uovo montati a neve, l'uva sultanina ben asciugata ed infarinata. Amalgamare infine con molta cura il lievito. Dividere l'impasto in due parti uguali collocando ciascuna parte in una teglia con i bordi alti foderata di carta forno. Passare in forno appena acceso per 45/50 minuti a temperatura moderata. Torna al menu

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PLUMCAKE (CUCINA ITALIANA)
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 25/12/1992 Ingredienti: 450 g 150 g 1 farina zucchero in polvere un po' fuso di Corinto candito

cucchiaino lievito

1/2 cucchiaino sale 150 g 150 g 100 g 4 burro uva secca arancio uova

Si sbattono bene i rossi d'uovo con lo zucchero, poi si aggiunge un po' per volta la farina aggiungendo un po' di burro quando la pasta si indurisce. Quando non c' pi burro si mette del latte quanto basta per fare una pasta non troppo dura ma ferma. Poi si sbattono i bianchi a neve e si aggiungono all'impasto. Per ultimo si mettono il sale, il lievito, l'uva di Corinto e le scorzette candite. Si imburra una forma da plumcake e si inforna. Torna al menu

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PUTITZA
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 27/3/1992 Gubana nome del Goriziano, ma in altri luoghi slavi e austriaci (mitteleuropei, direi) viene chiamata anche Putitza o Pressnitz, con poche varianti alla ricetta base. Ingredienti: Per la pasta: 500 100 80 3 1 g g g farina bianca zucchero burro uova noce lievito di birra buccia grattata di 1 limone latte 1 125 125 125 50 50 4 4 po' g g g g sale gherigli di noce zibibbo uva sultanina burro mandorle fichi secchi prugne secche pangrattato cedro ananas arancia candito essicato candita pelate e tritate a pezzetti a pezzetti sbucciati e tritati rinvenuto nella grappa rinvenuta nella grappa

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limone noce moscata cannella 50 2 g cioccolato uova

candito

fondente, a pezzetti

Sciogliere in mezzo bicchiere di latte tiepido il lievito e farina quanto basta per fare un piccolo pane morbido che si mette a lievitare in luogo tiepido. Quando il suo volume raddoppiato aggiungere gli altri ingredienti e la farina rimanente, sempre curando che l'impasto sia morbido, correggendo all'occorrenza con altro latte . Lievitare di nuovo per due ore circa. Intanto preparare il ripieno: far soffriggere il pangrattato nel burro, unire tutti gli altri ingredienti a pezzetti, legare con i tuorli ed infine mescolare con le chiare montate a neve. Intanto si spera che la pasta sia lievitata: stenderla nello spessore di circa mezzo centimetro, spargervi sopra il ripieno curando che non arrivi proprio ai bordi e arrotolare formando un grosso salame. Formare una grossa ciambella, pennellare di uovo zuccherato per ottenere una bella doratura e mettere in forno moderato per un'oretta finch sar ben dorato. Gustare freddo tracannando grappa friulana. La mamma dice che lievita meglio se lasciata diritta a mo' di plum-cake. (ma non la sua forma classica) Torna al menu

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RISO E MELE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 22/11/1992 Fate del riso e latte e preparate delle belle mele pelate tagliate a fette. Ungete una tortiera con del burro. Mettete uno strato di riso, uno strto di mele tagliate fini e molto abbondante, uno di riso e cos via. Cospargete il tutto con dello zucchero a grana grossa e mettete al forno. Torna al menu

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ROTOLO AL LIMONE
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 1/8/1994 Ingredienti: 100 gr di ricotta 3 cucchiai di panna da montare 2 limoni 130 gr di zucchero burro 3 uova intere 60 gr di farina zucchero a velo Lavorate la ricotta con la scorza grattugiata di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero e il succo di limone necessario per ottenere una crema densa e omogenea. Imburrate un foglio di carta oleata, cospargetela con 2 cucchiai di zucchero e inseritela in un recipiente rettangolare. Cospargete con zucchero a velo un altro foglio di carta da forno. In una terrina montate le uova con la scorza grattugiata di un limone e lo zucchero rimasto, quando il composto ben gonfio amalgamatevi la farina setacciata e versatelo nel recipiente stendendolo con la spatola. Cuocete scoperto nel microonde per 6' a 600~W, rovesciatelo sulla carta con lo zucchero a velo e staccate l'altra. Arrotolatelo aiutandovi con la carta e ristendetelo, spalmate rapidamente il composto di ricotta e arrotolatelo di nuovo. Fatelo raffreddare avvolto in un canovaccio asciutto. Al momento di servire pareggiate le estremit e cospargete con altro zucchero a velo mescolato alla scorza grattugiata del limone rimasto. Torna al menu

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ROTOLO ALLE MELE
Provenienza: Confezione di pasta sfoglia Data: 30/9/1996 Raccogliete in una terrina 1 Kg di mele renette sbucciate e tagliate a fettine sottilissime, 50 g di uvetta sultanina ammorbidita in acqua calda e ben strizzata, la buccia grattugiata di un limone e 25 g di pinoli, un po' di cannella in polvere e 100 g di zucchero. Mescolate il tutto e lasciate riposare per 15 minuti. Ponete su un foglio di carta da forno la pasta sfoglia scongelata, tiratela il pi sottile possibile con un mattarello e spolverizzate con un po' di farina bianca. Distribuite la frutta al centro della sfoglia, aggiungete due cucchiaiate di gocce di cioccolato e 50 g di burro a pezzetti, quindi ripiegate la pasta e, pizzicando con le dita, saldatene bene i bordi. Spennellate con il tuorlo d'uovo, spolverizzate con un po' di zucchero e cuocete in forno a 200 ' C per circa 45 minuti. Decorate con zucchero a velo e servite il rotolo ancora tiepido. Torna al menu

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ROTOLO ALLE UVETTE
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA) Data: 15/8/1994 Sciogliere 20 g di lievito di birra in una tazzina d'acqua tiepida e incorporarlo a 500 g di farina. Unire 1 uovo e 150 g di latte tiepido. Amalgamare bene l'impasto e unirvi 70 g di uva sultanina rinvenuta. Far lievitare per due ore in luogo caldo. Chiudere la pasta in un canovaccio infarinato, dandogli la forma di un filone e cuocerla al vapore per 2 ore e 1/2. Togliere dal canovaccio e tagliare a fette con un filo. Condire le fette con burro fuso, zucchero e poca cannella in polvere. Servire ben caldo. Torna al menu

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ROTOLO DOLCE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 120 g 100 g 4 1 farina zucchero uova marmellata po' burro

Montare i bianchi a neve ed i tuorli con lo zucchero, unire ai tuorli 15 gr di burro fuso, la farina setacciata ed i bianchi montati (eventualmente aggiungere un po' di lievito per il Pan di Spagna). Stendere il composto sulla placca del forno unta ed infarinata in uno strato sottile, far cuocere al forno per 15--20 minuti. Rovesciare su un canovaccio, quando freddo bagnare con un po' di liquore, ricoprire di marmellata ed arrotolare, aiutandosi con il canovaccio. Tagliare a fette. Torna al menu

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SACHER TORTE
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 25/4/1994 Lavorare 1/2 tazza di burro ammorbidito con 1 tazza di zucchero. Unire la scorza grattugiata di 1 limone, 120 g di cioccolata fusa a bagno-maria, 6 tuorli d'uovo, 6 albumi d'uovo montati a neve e 3 cucchiai di farina. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per 40 minuti al forno a 165'. Far raffreddare, tagliare a met la torta e stendere al centro marmellata di albicocche. Ricomporre la torta e glassarla con cioccolata fusa a bagno-maria. NdR: vedere anche torta_sacher.html per quella che credo sia la ricetta migliore. Torna al menu

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SALAME DI CIOCCOLATO
Provenienza: Universit di parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 100 g 100 g 100 g 75 2 1 g zucchero a velo biscotti secchi cioccolato in polvere mandorle burro tuorli d'uovo bicchierino liquore facoltativo

100 g

Sbattere il burro sino a quando non diventa spumoso, aggiungere i tuorli d'uovo, il cioccolato, lo zucchero, quando la crema risulter omogenea aggiungere i biscotti sminuzzati e le mandorle tritate e il liquore. Inumidire un foglio di carta oleata con un po' di liquore, disporvi sopra l'impasto in modo da ricavarne un salame, avvolgerlo nella carta e metterlo in freezer. Torna al menu

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SALAME DOLCE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 2 hg 1 biscottini uovo

1 bicchierino alchermes 1 bicchierino cura\,cao cacao Si sciolgono i biscottini nell'uovo intero, senza sbatterlo. Si arrotola in forma di salame. Si bagna una pezzuola, si spolverizza la medesima di farina bianca ed in questa si avviluppa il salame preparato. Si fa bollire nell'acqua per 8 minuti. Levato si spolverizza di cacao. Torna al menu

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SALAMINO DOLCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 200 100 2 80 100 50 g biscotti secchi g burro uova g cacao g zucchero g mandorle amare

Tritate le mandorle, sbriciolate in pezzi i biscotti. Unite tutti gli ingredienti e mescolate. Ponete il composto cos amalgamato su di un foglio di alluminio ed arrotolatelo a mo' di salame. Prima di servire lasciatelo in freezer almeno mezz'ora. Torna al menu

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SANDTORTE
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 22/2/1992 Lavorare 240 g. di burro ammorbidito con 180 g. di zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Unire 2 tuorli d'uovo e lavorare per 5 minuti, aggiungere 30 g. di mandorle tritate finemente, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata il succo di 1/2 limone e per ultimo 210 g. di farina finissima di granturco e 30 g. di farina bianca. Montare a neve soda 3 chiare d'uovo e incorporarle delicatamente all'impasto. Versare il tutto in una teglia quadrata, unta di burro e infarinata, e cuocere per un'ora, in forno, a 200oC. Torna al menu

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SBRICIOLATA DI MANDORLE
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: sbucciate, tostate e tritate non troppo fini

100 g mandorle 100 g burro 100 g zucchero 250 g farina

Mescolare il tutto con le mani fino a formare un uniforme ammasso di grumi (un qualcosa che non sta molto insieme), poi infilarlo in una tortiera imburrata e cuocere in forno a temperatura media finch non assume un colorito un po' pi scuro del biondo. Torna al menu

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SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA
Provenienza: Lorenzo Magnini (FidoNet) Data: 1/2/1993 Ingredienti: 250 g 120 g 80 10 2 g g farina zucchero strutto buccia d'arancia lievito di birra uova zucchero a velo sale 1 2 1 bustina bicchieri zucchero vanigliato succo d'arancia

cucchiaio liquore all'arancia

Disporre a fontana la farina, versando nel centro il lievito sciolto in poca acqua. Cominciare a lavorare la pasta, aggiungendo altra acqua se necessario. Lasciar lievitare circa due ore. Poi, lavorare di nuovo la pasta, aggiungendovi il rosso delle uova, lo strutto, la scorza d'arancia grattugiata, il succo d'arancia, il liquore, un po' di sale e lo zucchero vanigliato. Prendere una teglia dai bordi bassi, imburrarla, infarinarla e stendere il composto dando uno spessore non pi alto di due centimetri. Coprire la pasta e lasciarla riposare per un'ora e mezza. Mettere in forno caldo per circa mezz'ora. Cospargere di zucchero vanigliato e servire tiepida. Torna al menu

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SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA SENZA LIQUORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 5 5 12 8 1 1 uova cucchiai latte cucchiai olio di semi cucchiai farina cucchiai zucchero arancia bustina (o limone) grattugiata lievito

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere gradualmente farina, latte, olio di semi e la scorza di 1 limone o arancia grattugiata. Lavorare molto bene l'impasto e infine aggiungere il lievito, facendolo amalgamare bene. Imburrare una teglia, versarci l'impasto e cuocere per 40 minuti in forno a 160oC. Sfornate e spolverizzate con zucchero a velo. Torna al menu

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SCHIACCIATA DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/6/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 6 4 2 mele cucchiai farina cucchiai zucchero uova cannella Sbucciare le mele, affettarle e allinearle in una tortiera imburrata, infarinata e spolverizzata di cannella. In una terrina sbattere le uova, unire lo zucchero e la farina e lavorare bene il composto. Versarlo sopra alle mele e far cuocere in forno a calore moderato per circa 30 minuti. Torna al menu

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SFOGLIATA DI MANDORLE
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) Data: 4/1/2000 Dosi per 4. Su una placca da forno imburrata stendere un disco di pasta sfoglia di 35 cm di diametro. Bucherellare la pasta con una forchetta e coprire con 200 g di mandorle leggermente tostate e tritate finemente, amalgamate a 3 rossi d'uovo, 2 cucchiai di zucchero e 1 bicchiere di panna liquida. Bagnare il bordo del disco di pasta sfoglia con latte o rosso d'uovo e coprire la sfoglia con un secondo disco di pasta sfoglia facendo aderire bene i bordi premendo leggermente. Spolverizzate con 50 g di mandorle fresche tritate e passare in forno gi caldo a 150oC per 45 minuti. Servite spolverizzata con zucchero. Torna al menu

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SFOGLIATA DI RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: pasta sfoglia 1 200 200 3 100 1 1 g tazza tazza g g crema pasticcera ricotta zucchero tuorli d'uovo uvetta panna liquida arancia candita zucchero a velo vanigliato Mescolare ricotta, zucchero, 2 tuorli, panna, rhum, uvetta e arancia candita. Ricavare dalla pasta sfoglia due dischi Adagiarne uno nella tortiera imburrata, stendervi il ripieno di ricotta e sopra la crema pasticcera, coprire con l'altro disco, pennellare con il tuorlo rimasto. Infornare per circa 30'. Cospargere di zucchero a velo e cuocere per altri 10'. Torna al menu

bicchierino rhum

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SFORMATO D'ARANCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 125 60 125 arance g zucchero g farina di riso burro farina Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e tritarle. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le mandorle, la farina di riso, le chiare montate a neve, il succo delle arance e la scorza grattugiata. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e far cuocere per circa un'ora a bagnomaria in forno. Sformare e servire. Torna al menu

g mandorle

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SFORMATO DI PERE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 3 100 1 g pere burrose uova g zucchero limone

Sbattete in una terrina le uova intere con lo zucchero, unite poco alla volta il latte tiepido e la buccia di limone grattugiata. Sbucciate le pere e tagliatele a fette sottili. In una tortiera rotonda (quella per la pizza va benone) disponete su un unico strato le fette di pere e versatevi sopra la crema, uniformemente. Cuocete in forno preriscaldato a 180oC per circa un'ora. Torna al menu

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SICILIANA FANTASIA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 12/3/1995 Ingredienti: 300 g 2 250 g 200 g 50 50 50 30 g g g g patate uova zucchero margarina cacao amaro cedro e ciliege cioccolato cioccolato savoiardi canditi fondente a pezzetti grattugiato per cospargere la superficie o pan di Spagna crude con buccia sode a velo vanigliato

250 g 15 5

cucchiai rum cucchiai acqua

Bollire le patate, sbucciarle e passarle, calde, al setaccio coi tuorli d'uova (bolliti 9/10 minuti). Unire la margarina tenuta a temperatura ambiente e sbattere almeno 10 minuti con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo zucchero, rimestare, poi unire i canditi. A met crema aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti; all'altra met il cacao e gli albumi sodi tagliati a pezzettini. Foderare con carta oleata uno stampo di circa 20 cm. a bordi alti. Rivestire fondo e pareti con i savoiardi bagnati ---ma non eccessivamente--- nel rum diluito con l'acqua. Versare le due creme e coprire con un foglio di carta oleata. Mettere lo stampo in fresco per un paio d'ore o pi. Sformare il dolce su un piatto. Togliere la carta, cospargere la superficie col cioccolato grattugiato e servire. Torna al menu

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SIVIGLIANA
Provenienza: RAI Televideo (Spagna) Data: 17/11/1991 Dosi per 4. Lavorare a lungo 3 rossi d'uovo con 200 g di zucchero, 100 g di burro e 125 g di farina. Unire 3 albumi montati a neve soda, 2 cucchiai di buccia d'arancia grattugiata e 1 cucchiaio di Cointreau. Cuocere per 30 minuti in una placca rettangolare imburrata e infarinata, in forno gi caldo a 150 gradi. Quando tiepida sformarla e disporla sul piatto di portata. Coprire con una glassa ottenuta con 250 g di zucchero a velo e il succo di un'arancia. Guarnire con fette d'arancia. Torna al menu

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SOFFIATO DI RISO E BANANA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 25/12/1992 Ingredienti: riso latte 1 1 banana tuorlo d'uovo albumi

1 pezzetto burro 2

Cuocere il riso nel latte; unire la banana affettata, passare tutto al setaccio ed unirvi il tuorlo ed un pezzetto di burro, poi i due bianchi montati a neve. Mettere in uno stampo e cuocere in forno caldo. Torna al menu

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SORPRESA AI TRE FRUTTI
Provenienza: Noi con Te (Star) Data: 12/10/1994 Ingredienti: 200 g farina bianca 200 g zucchero 2 70 2 2 4 1 sale In una terrina impastate la farina con lo zucchero, le uova ed un pizzico di sale. Aggiungete il burro e la margarina sciolti, quindi incorporate il lievito, la frutta a pezzettini e 4 cucchiai dello sciroppo di conserva delle pesche. Versate il composto in uno stampo da ciambella unto di burro e cosparso di farina: cuocete in forno preriscaldato a 180' per mezz'ora. Potete servire il dolce ancora tiepido, ma anche freddo squisisto. Torna al menu uova g burro mele pere mezze pesche sciroppate bustina di lievito (15 g) grosse 150 g margarina

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STRUDEL AUSTRIACO
Provenienza: Paolo Rossi Tiller (FidoNet) Data: 6/11/1992 Ricetta della nonna (austriaca) che fa uno strudel eccezionale quanto semplice. Il segreto nella pasta, che deve essere tirata fino a farla diventare praticamente trasparente. Per poterla maneggiare va stesa su di un panno inumidito, che serve ad eviatare che si secchi e per poterla poi girare. Prima di fare la pasta si tagliano le mele a fettine, si mettono in un contenitore con dello zucchero, uva passa e polvere di cannella (in Italia non so se si trova il tipo giusto. In Austria si trova comunemente con il nome di ZIMT). Devono rimanere a macerare per almeno un ora, mescolando di tanto in tanto. Una spruzzata di limone aiuta le mele a non diventare eccessivamente scure. Stesa la pasta si mette vicino al bordo una striscia consistente di mele e sollevando il panno si rotola la pasta intorno ale mele. Una spennellatina di rosso d'uovo in cima al rullo e via in forno. Torna al menu

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STRUDEL DI MELE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: Pasta: 250 1 50 1 5--6 Ripieno: 6--7 1 75 4 100 hg g cucchiai g mele burro pangrattato zucchero scorza di limone 1 80 50 pizzico g g cannella uva sultanina pinoli zucchero a velo Setacciare la farina con il sale e lo zucchero; versarvi l'acqua tiepida, l'uovo e il burro a temperatura ambiente. Impastare con energia sbattendola per renderla elastica. Farne una palla e riporla in una terrina preriscaldata (a riposo per 20--25 minuti). Preparare il ripieno : sbucciare ed affettare le mele, bagnarle con il brandy (limone). Fare imbiondire il pane sul fuoco con una noce di burro (per circa 2 minuti); aggiungervi la scorza di limone, la cannella e lo zucchero. Disporre la pasta su un telo, stendendola sul mattarello; passare con le mani sul dorso, sotto il telo allargando uniformemente la
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g cucchiaio g cucchiai

farina zucchero burro uovo acqua sale tiepida

bicchierino brandy oppure amaretti

grattugiata

o noci

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pasta che deve risultare sottile. Spennellare la sfoglia con il burro fuso, spargervi sopra il pane, le mele, i pinoli, l'uva, lo zucchero, il limone, la cannella. Avvolgere e spennellare di burro la superficie. Infornare a 180+ per un'ora circa. Infine spolverare con zucchero a velo. Eventualmente la pasta puo' essere sostituita con della pasta sfoglia surgelata. Torna al menu

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STRUDEL UNGHERESE
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 31/1/1992 Tutto il trucco dello strudel sta nella pasta, che non una sfoglia nel vero senso della parola e nemmeno una pasta spessa come quella viennese. Il ripieno variabile secondo i gusti: i pi tradizionali sono a base di mele (dolci o asprigne), ciliege, o prugne. Anche un po' di frutta secca ci sta bene. Per il ripieno: Ingredienti: 1.5 kg mele 200 g tra savoiardi, amaretti e pangrattato cannella buccia di limone e arancia 1 1 hg burro po' uva passa grattate, a piacere fuso bagnata nella grappa di albicocche (Palinka!) o altra frutta

Tagliare a pezzetti la frutta sbucciata o snocciolata se usi ciliege o prugne (NON QUELLE GIALLE! LE SUSINE PIU` NERE E DOLCI!) e mettere in una zuppiera mescolando col burro fuso, cannella biscotti pestati ecc. e zucchero secondo il gusto personale. Mettere al sicuro dal gatto, figli, marito ecc. Per la pasta: Ingredienti: 500 g 1 1 1 50 g farina uovo tuorlo burro sciolto in acqua tiepida con 1 cucchiaio di aceto bianco intero

presa sale

Notare: niente zucchero! Si mette nel ripieno.

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Impastare il tutto regolandosi con l'acqua fino a ottenere una pasta molle e attaccaticcia. Lavorala mezz'oretta. Quando diventa omogenea ed elastica, e si distacca dal tagliere e dalle mani, mettila a riposo per un'altra mezz'ora, avvolta in pellicola tipo domopak. Nel frattempo o prepari il ripieno o leggi il giornale. Dicono le vecchie che la pasta pronta quando non pi elastica ma rimane l'impronta del dito indice premuto leggermente. Stendere una tovaglia pulita sul tavolo e infarinarla leggermente. Posare in mezzo la palla di pasta e stenderla dall'interno verso l'esterno, tirandola da sotto col dorso delle mani. Cio il palmo della mano deve essere rivolto verso il piano del tavolo, e il lavoro vero e proprio deve essere fatto dalle nocche, che stanno sotto la pasta. Girando intorno al tavolo devi pian piano stendere tutta la pasta, finch diventa trasparente come carta velina o pelle d'uovo sodo. Ecco perch la pasta non deve pi essere elastica! si ritirerebbe..... Cerca di darle una forma rettangolare, seguendo un po' il tavolo da cucina. Il perch lo vedrai dopo. Vietato il mattarello! Qui conta molto la qualit della farina, certe marche funzionano meglio di altre. Eventuali rotture le puoi rappezzare con pezzi rubati dai bordi. A questo punto la pasta dovrebbe aver raggiunto una superficie di circa 3 facciate di quotidiano affiancate (tipo La Stampa o Corriere) o poco pi.. insomma, un po' meno di un tavolo da cucina medio. Ora la rapidit essenziale senn la pasta si secca e si screpola! Spennellarla con burro fuso, sparpagliarvi sopra il ripieno di mele ecc., e arrotolarla come un salame quaresimale alzando il lato lungo della tovaglia. Qui le nonne usavano lo strutto, ma poich il fegato una specie in via di estinzione, facciamo gli ecologisti!. Dovrebbe risultare un tronco di circa 8--9 cm di diametro, che va tagliato a pezzi (non con la motosega!) da mettere in teglia imburrata e infarinata, affiancati uno all'altro. Dovrebbero avere le dimensioni di un plum-cake. Per fare bene tutto ci importante lasciare qualche cm. di pasta libero dal ripieno lungo i lati. Alcune ricette consigliano di raddoppiare la pasta imburrata ripiegandola prima di spargere il ripieno. Non ho mai provato. Spennellare ancora con poco burro e infornare a media temperatura (circa 180oC) finch prende un bel color crosta di pane. Secondo il mio gusto, si apprezza a temperatura ambiente, me c' chi lo mangia caldo fiammeggiato con una buona grappa di frutta (ideale la Barack Palinka di albicocche). Torna al menu

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TORCOLO AL CACAO
Provenienza: Perugina Data: 12/10/1994 Ingredienti: Per 6--8 persone 120 150 3 175 70 150 15 g farina g burro quova g zucchero g cacao amaro g latte intero g lievito in polvere

In una terrina lavorate il burro con lo zucchero, indi aggiungere gradualmente la farina, i tuorli d'uovo (uno alla volta), il latte tiepido in cui si sar sciolto il cacao, un pizzico di 9sale ed il lievito in polvere. Montare a neve i bianchi d'uovo e poi amalgamare con molta delicatezza all'impasto. Versare il tutto in uno stampo per ciambelle imburrato e cuocere al forno (175') per 40 minuti. Sfornare subito e spolverare la superficie con cacao dolce o zucchero a velo. Torna al menu

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TORTA A CILINDRO
Provenienza: Silva Ferretti (FidoNet) Data: 27/3/1993 Sempre su questo tema ti suggerisco una cosa che ho preparato per capodanno. Il principio quello del Pan di Spagna+Crema+Cioccolato, ma per esagerare e ottenere splendidi effetti scenografici puoi usare non uno ma ben 5 Pan di Spagna. Li tagli a met per il lungo e li intervalli con crema, magari colorata con qualche colorante o sciroppo. Gi una cosa del genere una di quelle torte che si vedono solo nei cartoni animati. Ma l'effetto garantito se al tutto darai la forma di un cappello a cilindro. Io avevo scavato un buco all'interno del cappello a cilindro prima di metterci sopra l'ultimo coperchio. Il pan di spagna ricavato dallo scavo lo avevo usato per fare la tesa del cappello, e nel buco avevo messo una ``sorpresa": un coniglio modellato con il marzapane. Il cioccolato colato sul tutto reder il tuo cilindro assolutamente indimenticabile. Se poi ti avanzer un po' di torta (capita anche con gli amici pi fogne, a volte...) e vuoi ``rinnovarla" puoi mescolare orribilmente pan di spagna e creme in un unico pastrugnone. All'impasto informe darai poi una forma pi civile tipo salame conservato nella carta stagnola e messo in freezer per i the di emergenza. Spero apprezzerai l'idea. In ogni caso non capita tutti i giorni di ricevere, con una ricetta, anche i consigli peril riciclaggio degli avanzi! Torna al menu

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TORTA AGLI AMARETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 200 3 300 100 4 200 1 g g bicchierini g bustina g zucchero uova farina burro marsala all'uovo amaretti lievito

Sbattere le uova con lo zucchero, unire man mano la farina, il burro fuso, il lievito, il marsala e gli amaretti sbriciolati, tenendone da parte 3 o 4. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Disporlo in una teglia imburrata e infarinata. Cospargere la torta con i rimanenti amaretti sbriciolati, mettere in forno preriscaldato a 180oC per circa 1 ora. Torna al menu

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TORTA AI LAMPONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: 200 g 6 1 1/2 bustina 80 2 2 g farina sale uovo lievito burro

cucchiai zucchero

cucchiai latte cucchiai panna lamponi

500 g

Fate fondere 60 g di burro con il latte a fuoco basso; sbattete in una terrina 4 cucchiai di zucchero, l'uovo e un pizzico di sale. Incorporate poco a poco met della farina, la panna, il resto della farina, il lievito e infine il burro fuso ma tiepido. Foderate una tortiera con un foglio di alluminio imburrato, versatevi la pasta e posatevi i lamponi, cospargete col rimanente zucchero e cuocete in forno moderato per 45 minuti. Torna al menu

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TORTA AI PISTACCHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/3/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 150 180 4 100 1 1 4 250 g bustina g g farina zucchero uova burro lievito marmellata di pesche pistacchi spellati

bicchiere latte cucchiai g

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso, quindi incorporare, poco alla volta la farina alternata al latte Sbattere con una frusta, unire il lievito, gli albumi montati a neve e 70 gr di pistacchi tritati. Versare l'impasto in una pirofila imburrata e infarinata e mettere in forno caldo a 180oC per 45'. Ricoprire la superficie con la marmellata e con gli altri pistacchi tritati. Torna al menu

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TORTA AL CACAO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994

RICETTA CON LE UOVA

Ingredienti: Dosi per 4: 300 300 3 60 1 250 g g g farina zucchero uova cacao amaro latte

bustina lievito g

Mescolare contemporaneamente tutti gli ingredienti tranne il latte e la bustina di lievito. Unire il latte poco alla volta per non formare grumi. Quindi aggiungere il lievito sciolto in un po' di latte. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180oC per 1 ora.

RICETTA SENZA UOVA, MA CON BUCCIA DI LIMONE

Ingredienti: 200 gr 270 gr 100 gr 1/4 1 farina zucchero cacao latte buccia grattugiata di un limone bustina lievito

Preparazione tradizionale: Battere i rossi con lo zucchero, montare i bianchi a neve, far fondere il burro, mescolare delicatamente tutti gli ingredienti, cuocere in una teglia imburrata ed infarinata per circa 40 minuti a fuoco moderato.
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Preparazione rapida: Mescolare tutti gli ingredienti (burro fuso) nel Bravo Simac. Cuocere come sopra. Torna al menu

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TORTA AL CARAMELLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: 250 g 4 10 4 zucchero uova cucchiai farina frutti di stagione mele, pere, pesche, prugne

Tagliare a spicchi la frutta e spolverizzarla con poco zucchero. Mescolare alla farina 130 gr di zucchero, i tuorli, 1/2 guscio di uovo colmo di acqua e amalgamare bene, poi incorporare gli albumi montati a neve. Far caramellare lo zucchero rimasto. Imburrare una tortiera, stendervi la frutta e versarvi prima lo zucchero caramellato poi l'impasto. Cuocere in forno a 180oC per 45'. Capovolgere il dolce quando freddo. Torna al menu

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TORTA AL CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 3 150 150 150 150 3 1/2 g g g g bicchiere uova farina zucchero burro cioccolato fondente latte ghiaccia al liquore Sbattere le uova con lo zucchero, il burro fuso, la farina e il cioccolato sciolto al fuoco con un po' di latte; unire il rimanente latte e il lievito. Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata, far cuocere in forno caldo per 30--40 minuti. Sformare freddo, coprire con la ghiaccia e servire. Torna al menu

cucchiaini lievito in polvere

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TORTA AL CIOCCOLATO E NOCI
Provenienza: FidoNet (Daniela Ferlini) Data: 16/7/1993 torta_cioccolato_noci Ingredienti: 12O 240 300 100 120 4 1 1 per la glassa: 150 150 30 g g g cioccolato fondente zucchero a velo burro g g g g g burro zucchero farina noci cioccolato fondente uova bicchiere latte bustina lievito se necessario

Monta il burro, aggiungi man mano lo zucchero ed i tuorli. Mescola bene la farina col lievito e setacciala sulle uova lavorate. Macina le noci ed il cioccolato ed aggiungi all'impasto. Monta a neve gli albumi ed incorpora delicatamente. Se necessario, aggiungi poco latte (solo se l'impasto dovesse risultare troppo duro). Versa il tutto in una teglia imburrata ed infarinata (meglio quelle a cerniera apribile) e lascia cuocere in forno per 1 ora a 200 gradi. A parte prepara la glassa, facendo fondere il cioccolato a bagnomaria; incorpora delicatamente lo zucchero a velo setacciato sino ad ottenere una glassa bella liscia ed omogenea. Aggiungi quindi il burro liquefatto caldo. Quando la torta sar cotta e raffreddata, rivestila in modo uniforme con la glassa (che dovr essere calda), aiutandoti eventualmente con una spatola o un coltello a lama lunga e liscia.

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Lascia raffreddare anche la glassa prima di tagliare la torta. Torna al menu

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TORTA AL CIOCCOLATO E SCORZA D'ARANCIA
Provenienza: Claudia Giacomazzi (FidoNet) Data: 28/2/1992 Io ne conosco una molto semplice e di sicura riuscita: fai sciogliere 50 g di burro (o margarina) aggiungi 8 cucchiai (rasi) di zucchero e uno alla volta tre uova, mescolando piuttosto energicamente il composto, aggingi farina qb affinch il tutto rimanga morbido (volendo puoi aggiungere un po' di latte e dell'altra farina, in modo da aumentare il volume del composto), Aggiungi infine del cacao in polvere (meglio se amaro), fino a che la miscela assume un colore scuro.. ovviamente una bustina di lievito e la scorza grattuggiata di un limone ( o arancia o il succo dei medesimi). Solitamente questa torta la faccio cucinare in quelle pentole con il buco (non so se le hai mai viste), sul fornello. Comunque puoi anche infornare il tutto per circa 40 min ad una temperatura media. Torna al menu

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TORTA AL KIWI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 10 200 100 80 80 3 1 1 3 g g g g gr farina zucchero latte burro fecola di patate uova limone bustina lievito kiwi panna Unire la fecola, lo zucchero, il burro sciolto, il latte e il succo di limone. Aggiungere i tuorli e mescolare bene. Quando il composto sar spumoso, unire il lievito e gli albumi montati a neve. Versare il composto in una tortiera con il foro centrale imburrata e cosparsa di farina. Mettere in forno per 85 minuti a 180oC. Guarnire con la panna e con i kiwi tagliati a fettine. Torna al menu

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TORTA AL LIMONE
Provenienza: Paolo Onesti (FidoNet) Data: 16/7/1993 Ingredienti: o margarina

2 2 2 2 1 1 1 4 Per la copertura:

hg hg hg

burro farina zucchero limoni

cucchiaio olio di semi pizzico bustina sale lievito uova per dolci intere

zucchero a velo 1 hg zucchero succo di mezzo limone Amalgamare, possibilmente con un robot da cucina, il burro, le uova, lo zucchero, il lievito, l' olio, il sale, la farina, la scorza grattugiata dei due limoni, e il succo di met di uno dei limoni. Mettere il composto, che risulta morbido, in uno stampo imburrato e coperto di pane grattugiato; infornare in forno gi caldo e lasciare cuocere per 30 minuti alla temperatura di 160 gradi. Tolta la torta dal forno, coprirla con un soffio di zucchero a velo. Unire al succo di limone l' altro zucchero e coprire delicatamente la torta con questa ``cremina" che si formata e che ha la funzione di glassa! Torna al menu

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TORTA AL MASCARPONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 torta_mascarpone Ingredienti: Dosi per 4: 1 pan di spagna caff zuccherato 2 3 200 2 g tuorli cucchiai zucchero mascarpone albumi cioccolato fondente Tagliare in 3 strati il pan di spagna. Spruzzare ogni disco con il caff, lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e gli albumi montati a neve. Farcire e ricoprire la torta con la crema e il cioccolato grattugiato. Torna al menu da 20 cm di diametro

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TORTA AL MIELE
Provenienza: Confezione di margarina Data: 12/3/1995 Ingredienti: 400 g farina bianca 200 g margarina 150 g miele buccia di un limone grattugiata

Setacciare a fontana sul tavolo la farina, unire la margarina, il miele e la buccia di limone. Impastare bene il tutto, stendere l'impasto col mattarello a 2 cm d'altezza, disporlo in una tortiera di cm. 26 di diametro unta e infarinata leggermente. Rigare la superficie strisciando con le punte di una forchetta. Cuocere a fuoco moderato in forno a 200 gradi per 1/2 ora circa. Torna al menu

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TORTA ALLA FRUTTA
Provenienza: Marco Vercellesi (FidoNet) Data: 27/3/1993 Ingredienti: 1 1 1 7 7 1 1 3 cucchiai 1/2 bustina cucchiai colmi cucchiai rasi pizzichino mela pera banana farina zucchero sale uovo olio lievito di semi affettata affettata affettata

Tutto insieme in una tortiera in forno caldo 180--190oC per 40 minuti. Torna al menu

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TORTA ALLA MARCHIGIANA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 2 hg 1 hg 1 hg 1 hg 1 mandorle farina bianca farina gialla burro limone

1 bicchiere latte

Pelare e tritare le mandorle, unirle alla farina bianca e gialla col burro liquefatto, il bicchiere di latte e la raschiatura del limone. Versare l'impasto in una tortiera unta di burro e cuocere al forno. Torna al menu

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TORTA ALLA MENTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 250 150 150 3 1 70 2 5 bustina g g g g farina zucchero burro uova lievito cacao amaro sciroppo alla menta zucchero a velo Sbattere i tuorli con 100 gr di zucchero. Unire il burro fuso, mescolare ed unire la farina, 1 cucchiaio di lievito e il resto dello zucchero. Montare gli albumi a neve e unirli alla pasta mescolando. Unire a met della pasta il cacao sciolto nel latte e all'altra met lo sciroppo. In una teglia alternare i due tipi di pasta. Infornare a 180oC per 1 ora. Cospargere di zucchero a velo. Torna al menu

cucchiai latte cucchiai

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TORTA ALL'ANANAS
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: 175 g 150 g 125 g 3 1/2 bustina 1 scatola da 1 kg farina zucchero burro uova lievito per dolci ananas sciroppato

Mescolare la farina con lo zucchero, il burro disciolto, le uova e il lievito. Sciogliere a fuoco lento 7 cucchiai di zucchero in una teglia da forno, adagiarvi le fette di ananas e versarvi l'impasto. Cuocere in forno gi caldo a 200oC per circa un'ora. Capovolgere la torta e servirla fredda. Torna al menu

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TORTA ALL'ANANAS E CILIEGINE
Provenienza: Paola Tito (FidoNet) Data: 27/3/1993 Ingredienti: 175 g 80 3 170 g 1 1 g burro zucchero uova farina bustina lievito pizzico sale buccia di limone 50 50 g g burro zucchero scuro ananas ciliegie al naturale, ben scolato sotto spirito grattugiata sciolto

300 g 6

Mettere 50 g di burro in una teglia di 30x0 cm di pirex ed infornare a 190oC finch il burro sia sciolto. Togliere dal forno, spolverizzare il fondo della teglia con lo zucchero scuro e rimettere in forno. In una terrina mescolare il burro con lo zucchero fino ottenere un composto cremoso, unire un uovo alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta, unire al composto la farina, il lievito, il sale e la buccia di limone. Decorare il fondo della teglia con l'ananas e le ciliegine, versarvi molto delicatamente l'impasto e infornarla per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire la torta nel forno e rovesciatela su una griglia per farla raffreddare. Torna al menu

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TORTA ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 2 300 3 300 1 75 g bustina g g arance zucchero uova farina 00 lievito per dolci burro

Sbattete bene i tuorli con lo zucchero, unite la buccia grattugiata delle arance e il loro succo, sempre mescolando unite la farina (facendo attenzione a non formare grumi), il burro fuso e gli albumi montati a neve. Mescolate delicatamente per alcuni minuti, quindi unite il lievito. Imburrate e infarinate una tortiera, versatevi il composto e mettete in forno a 170oC per 30--35 minuti. Torna al menu

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TORTA ALLE OVETTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/12/1992 Ingredienti: 1 150 2 15-20 200 pan di spagna zucchero a velo g mascarpone tuorli alchermes ovette di Pasqua g panna montata ricoperte di zucchero colorato dolcificata

Tagliare a met il pan di spagna. Sbattere i tuorli con 2 cucchiai di zucchero a velo, unire il mascarpone e 1 bicchierino di alchermes. Spalmare la crema ottenuta sul disco di pan di spagna. Ricomporre il dolce, formare sulla sua superficie, con una apposita siringa, tante coroncine di panna e al centro di ognuna mettere un ovetto colorato. Torna al menu

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TORTA ALLE SPEZIE
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 12/12/1992 Preparate una composta di mele piuttosto liquida (cuocete 3 mele con zucchero, scorza di arancia e di limone ed acqua, quando le mele sono ben cotte togliete le scorze, passate le mele con un frullatore ad immersione ed aggiungete 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere). Mettete in infusione per 20 minuti in un bicchiere di latte bollente due pezzi di anice stellato. Togliete l'anice e gettatelo. Tritate col coltello due cucchiai di zenzero candito e tre cucchiai di gherigli di noce. Battete quattro uova con 4 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai colmi di maizena, aggiungetevi il latte, la composta di mele e fate riprendere un bollore sul fuoco battendo continuamente con la frusta. Togliete dal fuoco e aggiungete due cucchiaiate di Southern Comfort (o di Rhum), le noci e lo zenzero. Tappezzate di pasta sfoglia due teglie di 25 cm di diametro (imburrate e infarinate, of course), riempitele con il composto lasiato intiepidire e copritele con fettine di pera e banana disposte artisticamente ed infornate per 45 minuti (o un poco pi, dipende dal vostro forno). Servite tiepido con un buon t. Torna al menu

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TORTA ALLO YOGURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/10/1991 Ingredienti: Dosi per 6: 3 125 2 3 1/2 1/2 g uova yogurt alla banana

bicchieri zucchero bicchieri farina bicchiere olio di semi bustina lievito

Sbattere le uova, aggiungere lo yogurt, lo zucchero, la farina, il lievito e far amalgamare bene il tutto. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, far cuocere in forno a 150oC per circa 30 minuti, far raffreddare e servire. Torna al menu

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TORTA ALLO ZENZERO
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA) Data: 28/10/1991 Mescolare assieme 400 g di farina, 200 g di zucchero e un pizzico di sale. Incorporarvi 200 g di burro fuso, 1 uovo sbattuto e, alla fine, 100 g di zenzero candito tagliato a dadini. Sistemare la pasta in una teglia unta, livellarla e lucidarla con uovo sbattuto. Incidere poi la superficie con una serie di leggeri tagli a grata con l'aiuto di un coltello. Cuocere la torta per 40 minuti in forno gi caldo a 150 gradi. Torna al menu

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TORTA ALLO ZUCCHERO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 12/3/1995 Delizia per raffinati. Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: 30 minuti a forno caldo. Ingredienti: Dosi per 8: Torta: 200 125 1 1/2 1 Ripieno: 50 200 1 g g burro zucchero g g farina burro tuorlo d'uovo bicchiere acqua pizzico sale

cucchiaio farina

Mettere la farina in una terrina, aggiungere il burro fatto a pezzetti, il tuorlo d'uovo, il pizzico di sale e diluire rapidamente con mezzo bicchiere d'acqua. Formare una palla di pasta e lasciar riposare per un'ora. Stendere la pasta col matterello e foderare con essa uno stampo imburrato del diametro di 22 cm. Ricoprire la superficie con un abbondante strato di zucchero, mettere alcune nocciole di burro a distanze regolari. Cospargere un cucchiaio di farina con un setaccio fino. Versare altro zucchero a pioggia. Cuocere a forno caldo. La torta deve risultare dorata. Servire preferibilmente tiepida. Torna al menu

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TORTA ALLO ZUCCHERO BRUNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/10/1991 Ingredienti: 1 confezione pasta sfoglia zucchero bruno burro uova cucchiai cucchiai cucchiaio latte noci sciroppo d'acero tritate Findus

500 g 100 g 5 3 2 1

Foderare uno stampo da torta con la pasta sfoglia scongelata. Frullare lo zucchero, la farina, il burro, le uova, il latte e lo sciroppo. Versare il tutto nello stampo, coprirlo di noci tritate e mettere la torta a cuocere in forno per circa 45 minuti. Torna al menu

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TORTA ANDALUSA
Provenienza: Eva Negri Data: 30/12/1994 Preparazione: 1 ora; cottura: 25 minuti. Ingredienti: Per 6 persone: per la pasta: 1 60 125 60 2 1 g g g cucchiai cucchiaino rosso d'uovo zucchero farina burro acqua buccia di arancia grattugiata per la frutta cotta: 500 75 g g mele zucchero per la guarnizione: 2 3 1/2 cucchiai arance marmellata di albicocche limone

Mescolare in una insalatiera il rosso d'uovo, lo zucchero, la farina e il burro. Lavorare a mano la pasta fino a che assuma un aspetto sabbioso. Aggiungere l'acqua e la buccia di arancia grattugiata, rendere la pasta omogenea e lasciarla riposare. Nel frattempo far cuocere le mele con lo zucchero fino ad ottenere un insieme compatto. Stendere la pasta in una teglia e mettere al forno per 10 minuti circa.
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A questo punto aggiungere la frutta cotta sulla pasta e rimettere al forno per 10--15 minuti, fino a che la pasta e la frutta siano dorate. Lasciare intiepidire. Sbucciare le arance, tagliarle in sottili dischetti e disporle sulla torta. Far bollire per qualche minuto la marmellata di albicocche con il succo di limone e I'acqua; quindi versare sulla torta. Torna al menu

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TORTA AUSTRIACA
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/10/1991 Ingredienti: Dosi per 12: 200 100 100 8 300 g zucchero a velo

g cacao amaro g cacao dolce uova g rhum bianco

Rassodate le uova, sgusciatele e dividetele a met. Estraete i tuorli. Lavorate il burro in una casseruola con un cucchiaio di legno: quando apparir spumoso unite il cacao amaro e quello dolce, lo zucchero, il liquore versato un cucchiaio per volta e i tuorli passati al setaccio. Mescolate il composto e versatelo in uno stampo da budino ricoperto di garza, passate il dolce in freezer per 2 ore. Poi, eliminate la garza e servite. Torna al menu

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TORTA BELFIORE
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Foderate uno stampo rotondo con pasta frolla preparata in anticipo (potete usare anche quella surgelata). Ponete sul fuoco una scatola di chicchi di mais ben scolati dal loro liquido, con 3/4 l dilatte, la buccia di un limone grattugiata ed un po' di cannella. Cuocete a fuoco molto basso per 2 ore circa, finch il latte si sar tutto asciugato. Mettete il mais in una terrina, mescolelelo con 300 grammi di ricotta fresca, 4 cucchiai di zucchero, 1 uovo intero, una manciata abbondante di canditi tagliati a pezzetti, uvetta e mandorle tostate e tritate grossolanamente. Riempite lo stampo con il composto, guarnitelo con canditi a piacere, quindi ponete in forno (250oC circa) e cuocete per circa 20 minuti. Servitela sia tiepida, sia fredda. Torna al menu

[Link] 3.02.26

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TORTA BROVST
Provenienza: RAI Televideo (DANIMARCA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Battere 3 uova con 300 g di zucchero, a bagnomaria. Unirvi 1 bicchiere di latte caldo, 70 g di burro, 250 g di farina, 1 bustina di lievito e 1 bustina di zucchero vanigliato. Cuocere in forno gi caldo a 200oC per 20 minuti. Intanto sciogliere a fiamma dolce 150 g di burro, 1/4 di bicchiere di latte, 250 g di zucchero e 100 g di polpa di cocco grattugiato. Sfornare il dolce e coprirlo con la glassa. Torna al menu

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TORTA BUONA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 600 300 180 6 1/2 1 150 g g g farina zucchero burro uova tazzina olio bustina lievito g cioccolato fondente

Mescolare la farina con lo zucchero, unire 160 gr di burro, l'olio, le uova sbattute ed il lievito. Amalgamare bene e dividere il composto in due recipienti. Ad una parte aggiungere il cioccolato grattugiato. Disporre i due composti, a strati alternati, in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno gi caldo a 200oC per 60'. Torna al menu

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TORTA CAIROLI
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 16/1/1993 Ingredienti: 2 hg 2 hg 2 hg 2 uova burro zucchero fecola il bianco sbattuto a neve molto ferma scorza di un limone 2 g 2 g cremor tartaro bicarbonato

Si sbatte il burro con lo zucchero fino a renderlo quasi liquido. Vi si aggiungono due tuorli d'uovo, il bianco a fiocca e la scorza di limone grattugiato lavorando bene bene. Indi, adagio adagio e sempre mescolando, si mette la fecola. Per ultimo prima il cremor tartaro e poi il bicarbonato. La tortiera si unge con il burro e si passa col pane grattugiato. Cottura 3/4 d'ora. Torna al menu

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TORTA CLASSICA
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 19/11/1993 Ingredienti: 150 g 150 g 3 1 1 bustina presa burro zucchero uova zucchero vanigliato sale farina fecola per guarnire, facoltativo o margarina

150 g 200 g 1

bustina lievito zucchero a velo

Lavorare il burro a crema con zucchero, uova, zucchero vanigliato e sale. Aggiungere la farina a cucchiaiate mescolata con la fecola e impastare. Aggiungere per ultimo il lievito setacciato. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera di 24 cm con il fondo imburrato e infarinato. Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 175oC per 50 minuti. Cospargere eventualmente la torta raffreddata con lo zucchero a velo. Due note: mi ricordo che io al posto dello zucchero a velo avevo spennellato la torta con dell'albume non montato e cosparso di zucchero semolato ottenendo, una volta cotta, una crosticina molto simile a uno strato di glassa, di ottima presentazione; io avevo setacciato anche la farina. Torna al menu

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TORTA D'ARGENTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 5 10 120 250 1 125 g g g albumi zucchero vanigliato zucchero farina per dolci fuso

bustina lievito g burro

Montate a neve gli albumi e lo zucchero vanigliato e aggiungete poco alla volta l'altro zucchero. I bianchi e lo zucchero devono essere ben sodi, come la panna montata. Unite poco alla volta la farina e il lievito, mescolate, unite il burro e il sale. Otterrete un composto molto soffice e spumoso che verserete in una tortiera imburrata. Infornate a forno gi caldo a 180oC per 30 minuti. Torna al menu

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TORTA DEL CUORE
Provenienza: Emilia Bielli (FidoNet) Data: 3/3/1994 Ingredienti: 1 confezione pasta sfoglia fragole panna liquida zucchero zucchero a velo vaniglia surgelata

500 g 250 g 20 2 1 g cucchiaini bustina

Se non disponete di uno stampo a forma di cuore, disegnatelo e ritagliatelo nel cartoncino. Scongelate la pasta sfoglia, stendetela sottilmente e ritagliate due cuori. Metteteli sulla placca del forno imburrata, pungendoli in pi punti con la forchetta. Cuoceteli a 180 gradi per 20 minuti circa. Tagliate a pezzi le fragole (tenetene da parte una decina, le pi belle, per guarnire). Mettetele in una terrina, cospargetele con lo zucchero e lasciatele insaporire per circa un'ora. Poi frullate con lo zucchero a velo e la vaniglia. Montate la panna e unitevi la polpa di fragole frullata. Stendete uno strato di panna su uno dei cuori di sfoglia, sui bordi mettete delle fragole tagliate a met e dei ciuffetti di panna fatti con la tasca da pasticciere, poi ricoprite con l'altro cuore, cospargetelo con zucchero a velo e decoratelo. Torna al menu

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TORTA DEL PARADISO
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 5 2 hg uova zucchero a velo zucchero vanigliato o maraschino

qualche cucchiaiata 2 120

bicchierini cura\,cao g fecola di patate

Sbattere i tuorli in una casseruola con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Mettere per pochi minuti la casseruola in un'altra dove bolle l'acqua per far sciogliere bene lo zucchero; dopo aver tolto la pentola dall'acqua si aggiungono il liquore, la fecola di patate (facendola passare da un colino in modo che non faccia grumi). Poi unire gli albumi montati a neve e si versa l'impasto in una tortiera alta unta di burro. Si mette a forno moderato. La torta cuoce rapidamente. Torna al menu

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TORTA DELLA MAMMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 5 150 100 1/2 poco 1 g g uova zucchero farina sale dl * latte burro limone

Lavorare le uova con lo zucchero, quando sono diventate soffici e chiare aggiungere la farina, un pizzico di sale, diluire l'impasto col latte bollito, appena caldo, e con una noce di burro fuso. Profumare con la buccia grattugiata di un limone. Versare il composto in una tortiera e cuocere nel forno per 45 minuti. *: la ricetta arrivata dalla RAI dice 1/2 litro, ma Deanna ha provato a farla e 1/2 dl pi ragionevole Torna al menu

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TORTA DI ALBICOCCHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 100 1 100 200 3 2 g kg g g farina albicocche mandorle zucchero uova cucchiaini lievito in polvere zucchero vanigliato Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, le albicocche private del nocciolo e tagliate in quattro pezzi, le chiare montate a neve e il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, cospargerlo di zucchero e di mandorle tritate, infornare per circa 45 minuti, far raffreddare e servire. Torna al menu

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TORTA DI ALBUMI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 6 100 200 50 50 1 g g g g bustina albumi burro zucchero farina fecola di patate lievito per dolci sale 50 g noci tritate

Mettete in una terrina tutti gli ingredienti tranne gli albumi, che monterete a neve soda a parte. Per ultimo incorporateli agli altri ingredienti e versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata. Mettete a cuocere nel forno a 200oC per 35 minuti. Torna al menu

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TORTA DI AMARETTI E CIOCCOLATO
Provenienza: FidoNet (Daniela Ferlini) Data: 16/7/1993 Ingredienti: 2 2 1 hg hg hg burro zucchero amaretti cioccolato fondente uova farina bianca vanillina bicchierino cognac bustina cucchiaino lievito o anche un po' di pi

1/2 hg 4 125 g 1 1 1

Fa' fondere il burro e sbattilo (con una frusta a mano o, come faccio io, nel frullatore) con lo zucchero. Aggiungi un tuorlo alla volta, gli amaretti ben tritati, il cioccolato che avrai fatto sciogliere a bagnomaria, la farina, il liquore, la vanillina, il lievito e, per ultimo (qui per incorpora delicatamente con una spatola a mano: assolutamente vietato il frullatore) gli albumi montati superfermissimamente a neve. Questo davvero l'unico momento un pochino critico: gli albumi non devono smontarsi mentre li incorpori al composto. Versa il tutto delicatamente in una tortiera a cerniera imburrata e spolverizzata con farina. Inforna a 180--200 gradi circa per un ora. Farciscila da fredda con marmellata di albicocche e glassala con cioccolato fondente o con la glassa descritta nella ricetta della torta al cioccolato e noci. Torna al menu

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TORTA DI BACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/3/1996 torta_baci Ingredienti: Dosi per 4: 200 100 80 2 g farina g burro g zucchero tuorli scorza grattugiata di 1 limone 100 2 10 100 g cioccolato fondente dl latte baci di dama g panna montata

Disporre la farina a fontana e lavorarla con il burro, lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone, farne un panetto e lasciarlo riposare. Fondere il cioccolato con il latte. Stendere la pasta in una teglia a cerniera imburrata, immergere i baci di dama nel cioccolato e disporli sulla pasta. Ricoprire con il cioccolato avanzato e infornare a 180' C per 40'. Decorare con la panna quando fredda. Torna al menu

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TORTA DI CAFFE`
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 120 200 200 80 1 4 1 qualche g g g g farina zucchero burro fecola uova bustina lievito chicco caff crema al caff Montare il burro con lo zucchero, unire la farina e la fecola, il caff e le uova, uno alla volta, incorporandole molto bene. Infine unire il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, infornare per 40' a 180oC. Quando fredda guarnire la torta con la crema al caff e con chicci di caff Torna al menu

tazzina caff

[Link] 3.02.29

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TORTA DI CAFFE` E FRUTTA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 20/12/1992 100 g burro 130 g zucchero 2 uova 4 cucchiai caff forte 5 cucchiai panna 175 g farina 3 cucchiaini lievito Royal 200 g uva passa 50 g cedro candito 100 g fichi secchi tagliati a pezzettini Ammorbidire il burro; aggiungere lentamente lo zucchero e poi i rossi d'uovo, il caff e la panna. Si forma una stiacciata col Royal. Aggiungere la frutta infarinata e quindi lentamente i bianchi d'uovo montati a neve dura. Mettete in uno stampo forato al centro e bene infarinato. Cuocere a forno moderato per circa un'ora. Torna al menu

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TORTA DI CAROTE
Provenienza: Moreno Mazzetta (FidoNet) Data: 3/8/1994 Ingredienti: di media grandezza

300 g 6 300 g 300 g 300 g 1

carote dolci uova zucchero fecola di patate mandorle dolci scorza di un limone sale burro

cucchiaio Rhum grattugiata

Lavate e mondate bene le carote raschiandole con un coltellino; grattugiatele finemente e raccoglietele in un cannovaccio. A lavoro ultimato, chiudete il telo e premete leggermente l'ivolucro per eliminare il liquido in eccesso. Ora fate riposare il tutto per circa un'ora, affinche le carote abbiano il tempo di asciugarsi convenientemente. Nel frattempo, tostate in forno le mandorle eliminandone la pellicola che le ricopre e tritatele finemente, in modo che rimangano leggermente granulose. In una terrina montate a neve molto soda gli albumi, ai quali unirete lo zucchero, le carote, le mandorle, la scorza grattugiata del limone, la fecola, i tuorli uno alla volta, un pizzico di sale e il Rum. Prendete una tortiera a bordi alti, inburratela accutamente, infarinatela, eliminando quella in eccesso e versatevi il composto, che deve assolutamente risultare omogeneo. Livellate la superficie della torta con una spatola di legno e mettete in forno, che avrete riscaldato precedentemente, a 180 gradi per 40 minuti. Fate riposare la torta in forno per 10 minuti Torna al menu

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TORTA DI CASTAGNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 2 300 200 200 kg castagne g g g zucchero cacao amaro panna montata sale Bollire le castagne in abbondante acqua salata, poi tagliarle a met, svuotarle e setacciare la polpa. Allargarla su un panno per farla asciugare bene e far riposare per 3 ore. Quindi amalgamare al passato di castagne il cacao, un pizzico di sale e lo zucchero. Formare con il composto un piccolo monte su un piatto di portata e coprirlo con la panna. Torna al menu

[Link] 3.02.30

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TORTA DI CILIEGE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 3 1 350 cucchiai g uova farina ciliege zucchero burro Mescolare le uova, lo zucchero, la farina e il latte. Versare questo composto sulle ciliege snocciolate e metterle in un piatto da forno imburrato. Lasciar cuocere per 45 minuti, a met cottura spolverizzare con lo zucchero e servire freddo. Torna al menu bicchiere latte

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TORTA DI CILIEGE TEDESCA
Provenienza: RAI Televideo (GERMANIA) Data: 23/8/1992 Lavorare una tazza da t di farina, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di lievito e poca buccia di limone grattugiata, con un uovo e 80 g. di burro ammorbidito. Con questa pasta foderare una tortiera, passarla in frigo per 1/2 ora e poi disporvi sopra 250 g. di ciliege snocciolate e macerate con 1/2 tazza di zucchero e 2 cucchiai di kirsh. Cuocere per 20 minuti in forno gi caldo a 200oC, versarvi sopra un uovo sbattuto, con un cucchiaio di zucchero a velo e 1/4 di tazza di panna. Rimettere in forno finch la crema sar rappresa. Torna al menu

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TORTA DI COCCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 100 250 250 50 4 1 g g g g farina polpa di cocco zucchero di canna burro uova bustina lievito

Mescolare la polpa di cocco, lo zucchero, il burro fuso, il lievito, la farina e i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve. Trasferire il tutto In una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo a 190oC per circa 20 minuti. Torna al menu

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TORTA DI COCCO AL LIMONE
Provenienza: Roberto Piola Data: 28/8/1995 Questa torta nata da una sostituzione di ingredienti nella Torta di mandorle Amigthalopeta (TORTA DI MANDORLE (AMIGTHALOPETA)), che avevo deciso di preparare quando non era stagione di mandorle. Sbattere 6 tuorli d'uovo finch non sono chiari; aggiungere poco a poco mezza tazza di zucchero, sbattendo fino a quando il composto non ha il colore del limone; incorporare poi mezza tazza di farina setacciata insieme con un cucchiaino di polvere lievitante; mescolare 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle con una tazza di cocco grattugiato, poi incorporarlo al composto. A parte, sbattere a neve ferma 6 chiare d'uovo con 1/8 di cucchiaino di sale ed 1/8 di cucchiaino di cremor tartaro; aggiungervi, una cucchiaiata alla volta, mezza tazza di zucchero. Aggiungere dapprima un quarto dei bianchi alla mistura di tuorli e farina e mescolarli insieme; incorporare poi la pastella nel resto delle chiare montate, insieme con un cucchiaino di buccia di limone grattugiata ed un'altra tazza di cocco grattugiato. Versare il composto in una teglia imburrata delle dimensioni di 9 x 13 pollici e cuocere a 170oC per 30 minuti. Quando cotta, la superficie della torta deve ritornare indietro se premuta leggermente. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare per 10 minuti. Irrorarla con uno sciroppo preparato facendo bollire il di succo di un limone con 3/4 di tazza di zucchero. Far raffreddare completamente prima di servire. Torna al menu

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TORTA DI COCCO ALLO YOGURT
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 250 g 1 3 125 g 1 30 1 120 g farina olio di semi uova polvere di cocco o miele

vasetto yogurt magro

pizzico sale g marmellata

bustina lievito

Accendere il forno a 175oC. Imburrare ed infarinare una tortiera con i bordi alti e del diametro di 24 cm. In una terrina mescolare la farina, lo yogurt, l'olio di semi, le uova, il sale, il lievito e 100 g di polvere di cocco. Mescolare il tutto sino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare nella tortiera e cuocere per 50 minuti. Estrarre la torta dal forno, lasciarla raffreddare un poco, spalmare su tutta la sua superficie la marmellata o il miele (volendo si puo' fondere del cioccolato al latte e spalmare la cremina ottenuta), infine spolverizzare la torta con la farina di cocco rimasta. Torna al menu

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TORTA DI GELATO AL COCCO
Provenienza: Vedova Nera (FidoNet) Data: 1/2/1993 Ingredienti: 2 1 1 pacchetti savoiardi kg po' gelato al cocco mascarpone latte liquore al cocco la Batida va benissimo

1/2 kg

Unire il gelato con il mascarpone e un po' di latte nel caso in cui il gelato fosse troppo solido. Inzuppare i savoiardi in una soluzione di latte (quello che ti avanza) e liquore al cocco. Prendere una teglia con i bordi abbastanza alti e adagiare uno strato di savoiardi inbevuti sul fondo; Ricoprirli con uno strato di crema di gelato e mascarpone. Fare un altro strato di savoiardi e uno di crema e cos via. A piacere puoi alla fine ricoprire il tutto con un leggero velo di cacao zuccherato. Infine mettere nel congelatore per via del gelato che deve restare tale. Togliere dal congelatore 20 minuti, max 30 prima di consumare. ATTENZIONE: si possono fare delle varianti: se non ti piace il gelato al cocco puoi usare per es. quello al caff, ma in questo caso i biscotti li dovrai inzuppare in una soluzione di caff e liquore (per es. il Cognac). Oppure puoi usare del gelato alla pesca e in questo caso i savoiardi li inzuppi in un po' di latte e liquore o vodka alla pesca etc.. Altri gusti li lascio alla tua fantasia... Torna al menu

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TORTA DI MANDORLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: 500 g 75 3 150 g 180 g g mandorle burro uova zucchero farina

1/2 bicchiere latte Lavorare il burro e, mescolando, unire uno alla volta i tuorli. Aggiungere lo zucchero, il latte, la farina, i bianchi montati a neve, le mandorle tritate e amalgamare bene. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno per 30 minuti circa. Torna al menu

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TORTA DI MANDORLE (AMIGTHALOPETA)
Provenienza: Cottage Street Bakery Data: 24/8/1995 Questa torta tipica dei picnic pasquali. Vale la pena della lunga lavorazione. Sbattere 6 tuorli d'uovo finch non sono chiari; aggiungere poco a poco mezza tazza di zucchero, sbattendo fino a quando il composto non ha il colore del limone; incorporare poi mezza tazza di farina setacciata insieme con un cucchiaino di polvere lievitante; mescolare 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle con una tazza di mandorle finemente tritate, poi incorporarle al composto. A parte, sbattere a neve ferma 3 chiare d'uovo con 1/8 di cucchiaino di sale ed 1/8 di cucchiaino di cremor tartaro; aggiungervi, una cucchiaiata alla volta, mezza tazza di zucchero. Aggiungere dapprima un quarto dei bianchi alla mistura di tuorli e farina e mescolarli insieme; incorporare poi la pastella nel resto delle chiare montate, insieme con un cucchiaino di buccia di limone grattugiata ed un'altra tazza di mandorle sminuzzate. Versare il composto in una teglia imburrata delle dimensioni di 9'' x 13'' e cuocere a 350oF per 30 minuti. Quando cotta, la superficie della torta deve ritornare indietro se premuta leggermente. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare per 10 minuti. Tagliare la torta in 30 rombi ed irrorarla con uno sciroppo preparato facendo bollire 1/4 di tazza d'acqua, 3 cucchiai di succo di limone e 3/4 di tazza di zucchero. Far raffreddare completamente prima di servire. Torna al menu

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TORTA DI MANDORLE DOLCI ED AMARE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 2.5 hg mandorle dolci 5-7 6 mandorle amare uova burro Pestare bene nel mortaio le mandorle e lo zucchero. Aggiungere i 6 rossi d'uovo e lavorare bene tutto come una polentina per mezz'ora. Montare gli albumi a neve, unirli alla crema e versare in una tortiera ben unta e si manda al forno. Torna al menu

2.5 hg zucchero pil

[Link] 3.02.31

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TORTA DI MANDORLE OLANDESE
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA) Data: 8/12/1992 Mescolare insieme 400 g di farina, un pizzico di lievito e un pizzico di sale, 100 g di zucchero, 1 uovo sbattuto e 200 g di burro fuso. Far riposare la pasta, dividerla in due, stenderla e ritagliarne due dischi uguali. Mettere il primo disco in una tortiera unta. Coprire con una composta preparata con 200 g di mandorle tostate e tritate, 1 uovo, la buccia grattugiata di 1 limone e 100 g di zucchero. Coprire con il secondo disco di pasta e cuocere per 50 minuti in forno gi caldo a 150 gradi. Da fredda spolverarla con zucchero vanigliato. Torna al menu

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TORTA DI MARS
Provenienza: Corrado Ciani (FidoNet) Data: 1/2/1993 Ingredienti: 6 2 4 2.5 0.5 tazze tavolette tazze Mars burro zucchero uova farina siero di latte noci tritate setacciata cucchiaini lievito

100 g

1.25 tazze 1 1

cucchiaino vaniglia tazza

Sciogliete 6 Mars e 50 g di burro in una casseruola a fuoco lento. Mettete da parte. Mangiate un settimo Mars mentre riscaldate il forno a 180 gradi. Sbattete lo zucchero e il resto del burro fino a che non siano morbidi. Aggiungete le uova, uno alla volta, rimestando bene dopo ognuna. Aggiungete farina, lievito e siero di latte. Amalgamate bene. Versate il composto dei Mars mescolando bene. Incorporate vaniglia e noci. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete a 180 gradi per 1 ora e 15 minuti (1 ora e 25 minuti), provate la cottura con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare nella tortiera per 20 minuti e poi capovolgete sul piatto da portata. Tratta da GRASSI E` BELLO, Linda Sunshine, Sperling Kupfer Editori, 1986. Torna al menu

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TORTA DI MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: 250 g 70 2 g 150 g farina burro zucchero uova lievito per dolci mele renette

3/4 bicchiere latte 1/2 bustina 1 kg

Sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte, il burro sciolto a bagnomaria e la farina. Mescolare energicamente per qualche minuto e, infine, aggiungere il lievito. In una tortiera imburrata sistemare lo impasto e disporvi a raggiera, infilandole di taglio, le mele tagliate a fettine. Cuocere in forno gi caldo a 200oC per circa 1 ora. Torna al menu

[Link] 3.02.32

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TORTA DI MELE ALL'ARANCIA
Provenienza: Cottage Street Bakery Data: 4/4/1995 Ingredienti: pelate e tagliate a fettine macinata

3 2

mele cucchiaini cannella farina lievito in polvere olio vegetale zucchero uova cucchiaino vanilina succo d'arancia

2.5 tazze 3 1 2 4 1 1/2 tazza cucchiaini tazza tazze

Mescolare le mele, 5 cucchiai di zucchero e la cannella in un'insalatiera e metterle da parte. Sbattere in una zuppiera l'olio, il rimanente zucchero, le uova, la vanilina ed il succo d'arancia. Versare il liquido in una zuppiera in cui sar stata setacciata la farina insieme con il lievito e mescolare rapidamente. Versare il composto in una tortiera imburrata e disporre le mele sulla superficie. Cuocere a 350oF (circa 175oC) per circa 50 minuti. Opzionalmente, si puo' aggiungere un cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata. Torna al menu

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TORTA DI MELE DELLA NONNA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: 500 g 150 g 120 g 1 200 g 1 mele zucchero burro uovo farina bustina lievito

Sbucciare e affettare le mele in senso orizzontale; porle in una tortiera unta di burro con 50 g di zucchero. Sbattere a crema 100 g di burro, 100 g di zucchero e l'uovo intero. Mescolare insieme la farina e il lievito, aggiungere un po' d'acqua tiepida fino a formare una pastella che, mischiata alla crema di zucchero, burro e uovo, si verser sulle mele. Mettere in forno 50'. Torna al menu

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TORTA DI MELE DELLA SOLITA ZIA
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 1/2/1993 Ingredienti: 2 5 4 1/2 50 1 3 cucchiai colmi cucchiai colmi bicchiere g bustina uova farina zucchero latte burro lievito mele buccia di 1 limone 1 1 4--5 manciata manciata noci uvetta pinoli a pezzetti (ottime anche le mandorle) cannella zucchero a velo 1 pizzico di sale Sbatti le uova con lo zucchero, unisci il sale, la farina, il latte, il burro, la buccia di limone, l'uvetta, il lievito e le mele affettate. Versa l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato. Cospargi con cannella in polvere e decora con pinoli e gherigli di noci. Inforna il tutto per 45 minuti circa in forno a 180{deg}C. Torna al menu sbucciate tagliate a fettine grattugiata fuso (ma ne bastano 30 g)

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TORTA DI MELE DELLA STEPH
Provenienza: Stefania Falleni (FidoNet) Data: 31/1/1993 Montare 100 g di burro (ovvero lo fai a pezzettini, lo lasci ammorbidire e poi con un miscelatore lo monti un po' come si fa con la panna), unirvi 100 g di zucchero e mescolare (in pratica devi ottenere una specie si crema). Aggiungere due tuorli, mescolare; poi unire al composto 150 g di farina precedentemente mescolata a mezza bustina di lievito vanigliato per dolci (in questa fase occhio ai grumi....). Montare a neve i due albumi (quelli che facevano l'uovo con i due tuorli di prima....! :-)) e incorporarli all'impasto insieme ad un pizzico di sale e ad un po' di scorza grattugiata di limone (occhio a non grattare anche la parte bianca, altrimenti l'impasco prende un che di amarognolo...). Versare il tutto in una tortiera dai bordi alti precedentemente imburrata e infarinata. Tagliare a fettine (lo spessore ideale sarebbe di 3, 4 mm.) due mele e usarle per ricoprire la superficie della torta infilandole in verticale, molto vicine tra loro, nell'impasto. Spolverizzare di zucchero, indi infornare a circa 150' (forno gi caldo) per 45--60 min. (controllare la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta: se, estrattolo, risulta asciutto al tatto, la torta cotta). Prima di servire, spolverizzare la torta con zucchero vanigliato. Torna al menu

[Link] 3.02.33

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TORTA DI MELE DI CASA HASTA HOTEL
Provenienza: Marina Ribaudo ([Link]) Data: 10/10/1996 torta_mele_casa_hasta_hotel Ricetta ottenuta da un cuoco professionista. Ingredienti: Dosi per 10 600 150 1 1 60 700 80 g pasta frolla g miele d'acacia limone arancio g Grand Marnier g mele golden g uvetta sultanina (100 g) (160 g)

Bagnare in acqua tiepida l'ucetta per 10 minuti. Pulire le mele, privarle del torsolo, tagliarle grossolanamente e mettere a cuocere in una padella con il miele, la buccia del limone e dell'arancio (in precedenza accuratamente lavati), il loro succo, ed infine il Grand Marnier. Cuocere per circa 15 minuti e lasciare raffreddare. Tirare con il mattarello la pasta frolla, foderare una tortiera, mettervi sopra le mele e coprire con un altro disco di pasta frolla. Saldare bene i bordi della torta, praticarvi sopra dei buchi per evitare che si gonfi e infornare per 30-40 minuti ad una temperatura di 160--170'. Torna al menu

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TORTA DI MELE DIETETICA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 kg di mele renette 100 100 2 1 120 1/2 1 150 1 g bustina g g g uvetta mandorle uova tuorlo zucchero limone farina cannella lievito burro sale Montare le uova con 100 g di zucchero, incorporare la farina e il lievito, la scorza grattugiata di limone e poco sale. Diluire con il latte e mescolare. In uno stampo, imburrato e infarinato, versare l'impasto e distribuire a strati le mele a fettine, le mandorle tritate e l'uvetta. Spolverizzare con zucchero e cannella. Cuocere in forno a 160' per 1 ora. Torna al menu bicchiere latte

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TORTA DI MELE E MANDORLE
Provenienza: RAI Televideo (SVIZZERA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Mischiare insieme 150 g di mandorle grattugiate, 2 uova, 1 cucchiaino di cannella, 100 g di zucchero, il succo di un limone, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 2 mele sbucciate e grattugiate. Versare questo composto in una teglia imburrata e foderata con pasta frolla. Disporvi sopra 8 mezze mele sbucciate ed incise leggermente. Versarvi sopra 2 cucchiai di gelatina di ribes e mettere in forno gi caldo a 220{deg} per 35 minuti. Torna al menu

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TORTA DI MELE E PANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 torta_mele_pane Ingredienti: Dosi per 6: 10 1 150 200 1 fette kg g g tazzina pancarr mele burro zucchero marmellata di arance

Foderare una teglia imburrata e spolverizzata di zucchero, con 5 fette di pancarr bene imburrate da entrambe le parti. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine molto sottili. Riempire la teglia di mele, aggiungere qualche cucchiaino di marmellata e cospargere di zucchero. Mettere in forno per circa 40' Sformare la torta e servirla calda. Torna al menu

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TORTA DI MELE ED AMARETTI
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 150 gr di zucchero 150 gr di farina 100 4--5 2 1 1 1 50 g mele amaretti tipo renetta o mele verdi in polvere

cucchiaini cannella bustina bustina lievito zucchero vanigliato latte g uva secca

cucchiaio olio q.b.

Mescolare gli amaretti sminuzzati alla farina, allo zucchero, al lievito, allo zucchero vanigliato; amalgamare tutti questi ingredienti con un po' di latte ed il cucchiaio d'olio sino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungere all'impasto le mele sbucciate ed affettate ed anche l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Disporre l'impasto ottenuto in una tortiera foderata di carta forno. Cuocere per circa un'ora alla temperatura di 180--200 gradi. Torna al menu

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TORTA DI MELE NAPOLETANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 1 50 1/2 50 g kg g g biscotti secchi mele zucchero burro scorza di limone Pestare i biscotti e ridurli in polvere. Tagliare a fette le mele senza sbucciarle e cuocerle con un po' d'acqua, il vino bianco, lo zucchero e la scorza di limone. Imburrare una tortiera e alternare strati di biscotti e mele, terminando con uno strato di biscotti. Distribuirvi il burro a fiocchetti e infornare per circa 30'. Servire fredda. Torna al menu

bicchiere vino bianco

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TORTA DI NOCCIOLE
Provenienza: Anna Savarino Data: 27/11/2000 150 g 150 g 200 g 1 3 200 g 150 g farina bianca fecola di patate nocciole pelate, tritate finemente sale uova zucchero burro a temperatura ambiente burro e farina per teglia In una terrina riunite la farina , la fecola, le nocciole, il lievito e un po' di sale. Mescolate e tenete da parte. In un secondo recipiente montate con la frusta le uova insieme allo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema gonfia e quasi bianca unite poco a poco e sempre lavorando con la frusta, il buro in fiocchetti e quindi, a cucchiai, il composto preparato precedentemente; per ultimo aggiungete il rum. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera di 20-22 cm di diametro e rovesciatevi il composto senza spianarlo. Fate cuocere in forno gi caldo a 180'C per 35-40 minuti. Lasciate intiepidire il dolce una decina di minuti prima di toglierlo dalla teglia. Servitelo in tavola quando completamente freddo. Vino consigliato: bianco dolce frizzante (Asti spumante) N.B. : Io ho ridotto un po' le dosi della farina e della fecola di patate (mi rimaneva un po' troppo asciutto). Per lo zucchero, invece di mettere quello bianco, metto 100 g di raffinato e 100 di canna. Il lievito solitamente lo faccio sciogliere in un po' di latte (non so se faccio o meno bene, ma mi evita i grumi di lievito nella torta......) Per quello che riguarda il vino ho messo un moscato. Credo che accompagnare il dolce con un buon vino sia indispensabile: la torta da sola un po' asciutta .

bustina lievito

2-3 cucchiai rhum

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TORTA DI NOCI
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/3/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 250 180 200 200 4 1 1 bustina g g g g noci zucchero farina frutta candita mista uova cucchiaio succo di limone zucchero a velo a dadini tritate

Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire gli albumi montati a neve ferma continuando a mescolare dal basso verso l'alto. Unire poco alla volta la farina, le noci, i canditi e il succo di limone. Versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 200oC per 40 minuti circa. Servire tiepida cosparsa di zucchero a velo. Torna al menu

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TORTA DI NOCI AL SASSOLINO
Provenienza: Marcello Missiroli (FidoNet) Data: 13/2/1993 Ingredienti: Per la farcia: 300 3 200 100 100 g g g g noci uova zucchero cacao amaretti sassolino Per la pasta frolla: 400 3 1 150 170 1 g g g farina uova bustina lievito burro zucchero buccia di limone grattugiata o margarina Ndr: un liquore sgusciate

Tritare le noci e metterle a bagno nel sassolino per 24 ore. Frullare i 3 tuorli d'uovo con 100 g di zucchero e montare l'albume a parte. poi mischiare in un tegame con tutto il rimanente (uova frullate, albume montato, cacao e amaretti) e mischiare bene. Fare ora una pasta frolla con i rimanenti ingredienti e formare una torta tipo crostata, versare l'impasto e mettere in forno a 170{deg} per minuti 40 circa. Torna al menu

[Link] 3.02.34

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TORTA DI NOCI ALL'ALEATICO
Provenienza: Bruno Sfogliarini (FidoNet) Data: 23/11/1991 Ingredienti: 2 2 1 1 3 1 5 1 bustina cucchiai hg hg hg hg noci tritate farina bianca burro zucchero miele uova lievito per dolci Rhum

1.5 hg

bicchiere Aleatico

Preparare l'impasto con le noci, lo zucchero, il miele, la farina, le uova, il lievito, il burro sciolto (anche con il microonde), lavorare bene fino a renderlo soffice (con un frullatore elettrico, magari), aggiungere il Rhum e lavorarlo ancora per qualche minuto. Deve raggiungere una costistenza cremosa. Mettere l'impasto in una teglia (30 cm di diametro), infornare nel forno gi portato a 180 gradi e cuocere per 25--30 minuti. Quando la torta fredda, forarla in alcuni punti e versare l'Aleatico (Un liquore, per chi non lo sapesse). Torna al menu

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TORTA DI NOCI DELL'ENGANDINA
Provenienza: RAI Televideo (SVIZZERA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Tagliare in 4 parti 250 g di gherigli di noci e porli a caramellare in 300 g di zucchero con 50 g di mandorle tritate. Aggiungere 2.5 d di panna liquida e 2 cucchiai di miele. Rimescolare bene e versare il tutto in una teglia imburrata e foderata con pasta sfoglia. Coprire con un secondo disco di pasta sfoglia e praticarvi sopra alcuni forellini. Cuocere in forno gi scaldato a 200oC per 45 minuti. Servire la torta tiepida. Torna al menu

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TORTA DI PANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 200 5 100 100 g g g l latte panini amaretti uova zucchero uva sultanina buccia di limone cannella pezzetti cioccolato fondente fiocchetti burro Mettete a bagno la sera il pane (a pezzi) con il latte; al mattino aggiungete tutti gli altri ingredienti e spappolate bene il tutto (si puo' anche sbattere con lo sbattitore elettrico). Quando tutto pronto mettete il composto in una teglia, meglio di terracotta. Cospargete di fiocchetti di burro, poi ponete in forno per un'ora circa. Torna al menu grattugiata

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TORTA DI PANE DI MAMMA ANTONIETTA
Provenienza: Davide A. Ricci (FidoNet) Data: 26/10/1991 Ingredienti: 1 2 1 2 1 1 70 2-3 kg l hg hg hg g pane latte burro zucchero uvetta pinoli uova zucchero vanigliato per guarnire

scatola cacao

Tagliare il pane a fette e bagnarlo con il latte: lasciarlo a bagno per circa due ore. Passare al passaverdura, unire il burro fuso, le uova, il cacao, lo zucchero e l'uvetta precedentemente lavata, asciugata e infarinata. Versare il miscuglio in una teglia unta e cosparsa di pangrattato. Cuocere in forno abbastanza caldo: pronta quando uno stecchino immerso nella torta esce asciutto. Consigli : non mangiatela appena fatta, altrimenti puo' rimanere ``pesantuccia".... Se lo spessore della torta basso, viene pi buona perch fa pi crosta..... L'aspetto finale sembra quello del castagnaccio. Torna al menu

[Link] 3.02.35

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TORTA DI PANE DI MELIGA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 1 kg pane di meliga raffermo ad occhio

4 cucchiai zucchero burro frutta cotta raschiatura di un limone Togliere la crosta al pane e grattugiare la mollica, mescolarla in una zuppiera con lo zucchero e la raschiatura del limone e mescoalre bene. In una tortiera molto unta di burro metter euno strato di miscela di pane, qualche pezzettino di burro, poi uno strato di frutta cotta, poi un'altro strato di pane con quache pezzetto di burro. Sopra se si crede si metta qualche acino di zibibbo. Si cuoce a forno moderato. Altra versione: invece di sbriciolare il pane lo si taglia a fette e con esse si riveste la tortiera. Torna al menu

[Link] 3.02.35

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TORTA DI PANE E MELE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 3 3 1 1 alcuni 3 3 1 cucchiai bollo po' mele pani cioccolato cannella chiodi di garofano zucchero amaretti bicchiere vino bianco raffermi

Tagliare le mele a fettine sottili e grattugiare il pane. Al pane grattugiato aggiungere il cioccolato a scaglie, la cannella, i chiodi di garofano, lo zucchero e gli amaretti tritati. In un recipiente unto di burro mettere uno strato del composto di pane ed uno di mele. Versare il vino bianco in modo che abbia a passare in giro a tutto lo stampo. Si cuoce lentamente con fuoco sopra e sotto. Ndr.: un'ipotesi fantasiosa per la misura di ``bollo" potrebbe essere la razione che si otteneva con un bollino in tempo di razionamento. Alternativamente potrebbe essere un quadrettone, o una piccola tavoletta. Torna al menu

[Link] 3.02.36

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TORTA DI PERE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 1.4 300 4 160 2 3/4 2 g l kg g pere farina uova zucchero latte limoni bustine lievito

Unire alle uova lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni e mescolare diluendo con un po' di latte fino ad ottenere una crema morbida. Sciogliere il lievito nel latte e aggiungerlo alla crema. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e disporvi le pere tagliate a fettine rotonde. Mettere in forno preriscaldato a 200oC per circa 1 ora. Torna al menu

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TORTA DI PESCHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: 300 g 150 g 150 g 4 1 5 1 3 bustina farina burro zucchero uova lievito pesche limone cucchiai latte per dolci mature

Lavorare il burro con lo zucchero, unire le uova uno per volta, la farina setacciata, la scorza di limone grattugiata, il lievito stemperato nel latte. Versare met del composto in una tortiera imburrata e infarinata, coprire con fettine di pesca, versare il resto della pasta. Cuocere in forno caldo a 180oC per 45'. Decorare con le pesche. Torna al menu

[Link] 3.02.36

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TORTA DI RICOTTA
Provenienza: Barbara Pulga (FidoNet) Data: 28/11/1991 Una semplice ma squisita ricetta che vi permetter di gustare un dolce buono e delicato. E` una di quelle ricette che si tramandano dalla nonna alla mamma e cos via... Ingredienti: 3 3 hg 3 hg 3 hg uova ricotta farina zucchero consiglio: Pane degli Angeli a vostro piacimento

1 bustina lievito scorza di limone

Schiacciare la ricotta ed unirvi i rossi d'uovo e la scorza di limone. Lavorare a neve i bianchi ed unirvi poco per volta lo zucchero. Versare poi i bianchi e lo zucchero cos lavorati nella terrina contenente la ricotta e i rossi d'uovo. Unire al composto la farina, lavorare un po' ed unire il lievito. Imburrare una teglia e cospargergli sopra un po' di pane grattugiato. Portare il forno a 180--200{deg} C e infornare per mezz'ora dopodich abbassare la temperatura del forno a 150 gradi e lasciare cuocere per un'altra mezz'ora fino a che la superficie sar ben dorata. Torna al menu

[Link] 3.02.36

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TORTA DI RISO CON PANNA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 1 pezzetto 1 scodella di riso e latte burro gi cotto panna zucchero scorza di un limone 2 uova

1 po' 3 cucchiai

Far liquefare il burro, aggiungere il riso e latte, la panna, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene, aggiungere i due tuorli e poi le due chiare sbattute a neve. Ungere una tortiera, stenderci la pasta, spolverare di zucchero e cuocere al forno. Torna al menu

[Link] 3.02.36

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TORTA DI RISO DELLA NONNA LINA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: 100 g 1 12 12 l cucchiai riso latte zucchero uova scorza di 1 limone alchermes 1 1 pizzico sale grattatina noce moscata tritata finemente. a volont o pi intero

Far cuocere il riso in acqua salata, e poi scolarlo. Intanto, amalgamare tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. Incorporare il riso, darci ancora una mescolata e poi versare il tutto nella teglia imburrata. Lasciar cuocere a temperatura moderata finch uno stecchino, inserito, non esce asciutto. Torna al menu

[Link] 3.02.37

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TORTA DI RISO E MANDORLE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 1/2 150 90 50 qualche 1 l g g g latte zucchero riso mandorle dolci pinolo bicchierino liquore scorza di limone 1 3 1 po' bustina zucchero vanigliato uova burro

Far cuocere il riso nel latte e poi lasciarlo raffreddare. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, unire i albumi montati a neve. Aggiungere le mandorle tritate, i pinoli, il riso, il limone grattuggiato, il liquore e lo zucchero vanigliato. Versare il composto in una tortiera foderata con carta forno. Cuocere per circa 45 minuti alla temperatura di 180--200oC. Torna al menu

[Link] 3.02.37

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TORTA DI RISO SOFFIATO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 8 Mars o margarina

200 g burro 200 g riso soffiato

Tagliare a pezzetti i Mars ed il burro, porli in tegame e far sciogliere il tutto sul fuoco fino a quando il composto non risulti perfettamente omogeneo. Abbassare la fiamma e cominciare a versare il riso soffiato sempre mescolando. Una volta che l'impasto risulti omogeneamente distribuito sul riso soffiato togliere dal fuoco e versarlo in un recipiente con i bordi e comprimere il composto per compattarlo. Lasciare raffreddare e servire tagliato a fette o a forma di biscottini. Torna al menu

[Link] 3.02.37

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TORTA DI SAVOIARDI
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1/2 4 2 scatole savoiardi l panna arance limoni zucchero Montate la panna, unite i succhi delle arance e dei limoni. Grattugiate le bucce dei due frutti e aggiungete sempre alla panna. Quindi fate degli strati con i savoiardi e la crema che avete preparato. Lasciate riposare la torta in frigorifero per circa 4 ore. Torna al menu da montare

[Link] 3.02.37

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TORTA DI UVA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 500 250 70 200 150 6 1 g g g g g uva savoiardi amaretti burro zucchero uova cucchiaio pangrattato

Lavare gli acini e privarli dei semi. Con un mattarello ridurre in polvere i savoiardi e gli amaretti. Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Incorporare uno alla volta i tuorli, unire i biscotti e lavorare il composto, unire l'uva e gli albumi montati a neve. Disporre in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuocere in forno a 190' per 50'. Torna al menu

[Link] 3.02.37

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TORTA DI ZUCCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 3 1/2 2 1 1 bustina bustina kg cucchiai zucca gialla zucchero leggermente sbattute cucchiaio cacao amaro bicchiere latte uova lievito zucchero a velo sale pangrattato burro per la tortiera per la tortiera

Pulire la zucca, tagliarla a fette e lessarla. Scolarla e passarla, unire alla purea le uova, il cacao, lo zucchero e il latte, mescolando. Quindi aggiungere il lievito. Versare il composto in una tortiera imburrata e spolverizzata di pane grattato. Passare in forno caldo a 200'C per 45'. Torna al menu

[Link] 3.02.38

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TORTA DI ZUCCA 2
Provenienza: Roberto Piola Data: 6/11/2000 Ingredienti: g zucca cucchiai farina uova g ricotta g amaretti sbriciolati cucchiai zucchero (anche piu', se piace molto dolce) rotolo pasta sfoglia burro cuocere la zucca nel forno per 1 ora a 150'C, poi tritarla e mescolarla a tutti gli altri ingredienti. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, poi versarvi dentro il composto ed infornare a 170'C. Torna al menu 500 2 2 200 150 2 1

[Link] 3.02.38

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TORTA DI ZUCCHINE AL CIOCCOLATO
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 3/6/1994 Ingredienti: Per la torta: 125 250 125 1/2 3 1/2 1 1/2 1/2 cucchiaino di spezie miste 1/2 cucchiaino aggiuntivo di cannella 1/2 cucchiaino di sale 2 bustine di lievito 4 cucchiai di cacao 1/2 Per la copertura: 200 2 1 g cucchiai cioccolato latte uovo fondente kg zucchine assicurarsi che siano dolci, non amare tazza kg g g g tazza burro zucchero bruno o miele zucchero bianco d'olio uova latte farina cucchiaino vaniglia

Mescolare burro, zucchero (o miele) ed olio fino a renderli cremosi. A questo punto aggiungere le uova, il latte e la vaniglia, e mescolare. Setacciarci dentro farina, spezie, sale, lievito e cacao ed amalgamare bene. Dulcis in fundo, incorporare le zucchine grattugiate.

[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.02.38

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Cuocere 25 minuti a 325oF (ovvero 160--170oC). Quando esce, fare raffreddare e cospargere con una glassa al cioccolato ottenuta facendo fondere a bagnomaria il cioccolato con un pochino di latte, ed incorporando anche un uovo per renderla lucida. Le zucchine praticamente non si sentono, ed ottima. Torna al menu

[Link] (2 di 2)20/04/2004 3.02.38

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TORTA FARCITA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 500 100 250 4 5 1 bustina g g g farina burro zucchero uova cucchiai latte lievito vanigliato crema al cioccolato Lavorare il burro e lo zucchero, unire i rossi di uovo ed il latte. Aggiungere la farina e gli albumi montati a neve e per ultimo il lievito. Cuocere in forno per 30' a 180oC. Tagliare la torta in 3 dischi e farcire con la crema al cioccolato. Torna al menu

[Link] 3.02.38

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TORTA FINLANDESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: 400 3 3 2 tazzine di latte 150 400 1 Per la crema: 75 2 4 4 g zucchero a velo caff ristretto e caldo cucchiai cacao dolce cucchiai g g bustina burro farina lievito g zucchero uova cucchiai cacao dolce

cucchiai burro fuso

Mescolare energicamente uova, zucchero, cacao e incorporare lentamente la farina, latte, lievito e burro fuso. Versare l'impasto in una teglia imburrata e cuocere nel forno per 30 minuti. Preparare la crema mescolando tutti gli ingredienti, spalmarla sulla torta fredda. Torna al menu

[Link] 3.02.38

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TORTA FRANGIPANE
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 2/6/1992 Ingredienti: o pasta sfoglia

base di crostata

100 g burro 100 g zucchero al velo

100 g mandorle 50 2 g farina bianca uova intere

Montare il burro con lo zucchero al velo fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Macinare finemente le mandorle con la farina. Aggiungerle alla crema di burro ed incorporare le due uova. Versare il tutto sulla base di crostata (o sfoglia, a seconda dei gusti) ed infornare a 180oC. per circa 40 minuti. Torna al menu

[Link] 3.02.39

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TORTA GHIOTTA LUSSEMBURGHESE
Provenienza: RAI Televideo (LUSSEMBURGO) Data: 8/12/1992 Mischiare insieme 250 g. di farina di riso, 250 g. di noci finemente tritate, 250 g. di fecola di patate e unirvi 3 rossi d'uovo e 2 uova intere, 1 bicchiere di panna liquida, 100 g. di miele e 200 g. di zucchero di canna, 1 pizzico di spezie varie (cannella, macis, chiodo di garofano, cinnamomo, tutti tritati) e 1 pizzico di lievito per dolci. Lavorare a lungo e cuocere a fiamma bassa (150oC) per 100 minuti. Far raffreddare e glassare con cioccolato fondente. Servirla con composta di frutti di bosco. Torna al menu

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TORTA GRECA
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 7/12/1992 Lavorare a lungo 200 g di burro con 350 g di zucchero, unire lentamente 350 g di farina di mandorle e, sempre rimescolando, 3 uova intere e 7 tuorli d'uovo, 70 g di farina di grano duro, 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata, 1 bustina di lievito e 1 pizzico di vaniglia in polvere. Foderare una tortiera unta di burro e infarinata con pasta frolla fatta in casa o surgelata. Versarvi all'interno il composto di mandorle e cuocere in forno gi caldo a 150oC per 40 minuti. Quando fredda sformarla e spolverizzarla con zucchero a velo. Torna al menu

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TORTA LUIGINA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 12/12/1992 Ingredienti: 2 2 hg farina bianca hg mandorle o1e 1/2 o1e 1/2

1/2 hg burro 1/2 hg zucchero scorza di un limone

Si impasta il tutto in un grilletto, poi si formano delle pallottoline che si mettono a breve distanza in una tortiera unta d'olio; si lascia cuocere al forno finch non ha preso un bel colore dorato (gonfiandosi, le palline si uniscono). Torna al menu

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TORTA MADDALENA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 12/12/1992 Ingredienti: 2 140 g uova farina bianca

140 g zucchero 140 g burro burro per ungere la tortiera

Impastare le uova, la farina, lo zucchero ed il burro per 3/4 d'ora; ungere una tortiera con il burro e mettere nel forno. Torna al menu

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TORTA MANDORLATA
Provenienza: Paneangeli Data: 31/8/1994 Ingredienti: 400 g 250 g 250 g 4 1 1 bustina fecola di patate burro zucchero uova polvere lievitante mandorle vanigliata a temperatura ambiente

pizzico sale

100 g

Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente lo zucchero ed i tuorli d'uovo. Unire 20 g. di mandorle tritate finemente ed il sale. Setacciarvi sopra la fecola di patate, aggiungervi la polvere lievitante vanigliata ed impastare bene il tutto. A parte montare le chiare d'uovo a neve durissima, indi incorporare delicatamente (non sbattere) il tutto alla pasta. Mettere la pasta in uno stampo a cerchio apribile del diametro di 26 cm con il fondo imburrato ed infarinato. Distribuire slla pasta le mandorle rimanenti, tritate grossolanamente. Cuocere immediatamente nel forno preriscaldato a 175' per 50 minuti. Torna al menu

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TORTA MARGBHERITA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 200 g 200 g 8 fecola di patate zucchero uova succo di mezzo limone 1 1 1 bustina zucchero vanigliato bustina lievito pizzico sale

Sbattere bene i tuorli d'uovo con lo zucchero e, sempre mescolando piano piano, aggiungere gradatamente la fecola di patate, il limone, lo zucchero vanigliato, gli albumi montati a neve e, da ultimo, il lievito. Disporre l'impasto in una teglia imburrata e passare in forno appena acceso per circa 25 minuti a temperatura moderata. Torna al menu

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TORTA MARGHERITA ALLE PESCHE
Provenienza: Confezione di Maizena Data: 30/12/1994 Ingredienti: 80 40 2 120 g 3 400 g 100 cc 1 g g farina amido di mais pesche gialle zucchero uova confettura di pesche maraschino sale Montate le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale, lavorandole con uno sbattitore elettrico, fino ad avere un composto denso. Incorporate la farina, l'amido di mais, il lievito e la vanilina setacciati insieme, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Versate l'impasto in uno stampo a margherita di cm. 22 di diametro, imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 190oC per 40 minuti circa. Sformate e lasciate raffreddare. Dividete la torta in due dischi, inzuppeteli con il maraschino diluito con poca acqua e spalmate la base della torla con met vasetto di confettura scaldata con poca acqua in un pentolino. Ricomponete il dolce, spalmate sulla superficie e lungo tutto il bordo la restante confettura ( sempre calda) tendone un po' da parte. Affettate le pesche, disponetele a raggiera sul dolce e pennellatele infine con la confettura che avete tenuto da parte. Torna al menu

1/2 bustina lievito bustina vanillina

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TORTA MARIA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 2 hg 2 hg 2 hg 4 farina bianca burro zucchero uova raschiatura di un limone 2 cucchiai lievito in polvere liquore sciolti in pochissimo latte a piacere tra cognac e rhum

Sbattere da una parte i bianchi e dall'altra i rossi con lo zucchero. Unire il tutto assieme agli altri ingredienti poco a poco. Si unge una tortiera di burro, la si riempie con il composto e si cuoce al forno. Torna al menu

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TORTA MARIA ZELL
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 27/3/1993 Mantecare 140 g di burro con 150 g di zucchero, unire 1 bicchierino di rum, 1 pizzico di buccia d'arancia grattugiata, 150 g. di farina di mandorle, 300 g di farina, 2 tuorli d'uovo e 1 uovo intero. Versare sul tavolo l'impasto e lavorarlo a mano unendo 70 g di cioccolato grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 di pepe e 1 di noce moscata. Far riposare la pasta per 90 minuti. Si usa la pasta per confezionare una crostata con marmellata di mirtilli che sar cotta per 50 minuti in forno caldo a 180oC. Torna al menu

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TORTA MELABELLA
Provenienza: Margarina Foglia d'Oro Data: 25/1/1995 Ingredienti: 100 g margarina 100 g zucchero 2 10 uova intere g lievito in polvere la scorza di un limone 500 g mele In una terrina sbattere la margarina, tenuta a temperatura ambiente, con lo zucchero, unire un uovo per volta poi, a cucchiaiate, la farina e il lievito setacciati insieme, la scorza di limone, infine le mele sbucciate e tagliate a fettine. Mescolare bene il composto e versarlo in una tortiera unta di margarina, larga circa 22 cm. e con i bordi alti. Mettere in forno gi caldo a 180 gradi per circa 1 ora. Toglierla dal forno e lasciarla intiepidire nella tortiera. Prima di servirla cospargerla di zucchero a velo. Torna al menu grattugiata 150 g farina bianca

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TORTA MIMOSA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Paola I.T.I.S.) Data: 13/8/1994 Ingredienti: Dosi per 10: 1 1/2 1/2 100 Pan di Spagna l panna l crema g cioccolata amaretto vermouth Togliere la calotta superiore del Pan di Spagna e scavare la mollica interna per creare il posto per la crema; mescolare la crema (fredda) con la panna montata e metterne da parte un po' meno della met che servir per la copertura; unire il cioccolato ridotto a scagliette; bagnare il Pan di Spagna con l'amaretto mescolato al vermouth e ad un po' d'acqua; riempire la cavit\`{a} con la crema che contiene il cioccolato, coprire con la calotta superiore; rivestire con la crema tenuta da parte, ricoprire tutta la torta con la briciole di Pan di Spagna ricavate dall'interno. Torna al menu da cucina da 8 uova montata

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TORTA NERA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 350 g 250 g 100 g 3 1 bustina farina zucchero cacao lievito

cucchiai olio

Preparazione tradizionale: Battere i rossi con lo zucchero, montare i bianchi a neve, far fondere il burro, mescolare delicatamente tutti gli ingredienti, cuocere in una teglia imburrata ed infarinata per circa 40 minuti a fuoco moderato. Preparazione rapida: Mescolare tutti gli ingredienti (burro fuso) nel Bravo Simac. Cuocere come sopra. Torna al menu

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TORTA PUNTURA D'API
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 13/8/1994 Torta veloce e gustosissima, ottima per una ``merendina consistente", ma anche per terminare in dolcezza (ma non in ``pesantezza") un pranzo od una cena non troppo formale. Non lasciatevi intimorire dal titolo... Ingredienti: Per la pasta: 100 100 250 1 2 1 Per la crosta: 100 100 50 1 g g g zucchero burro mandorle tritate g g g uovo cucchiai pizzico burro zucchero farina intero latte sale bianca

cucchiaio latte

Preparate la pasta, lavorando il burro e lo zucchero sino ad ottenere una crema. Aggiungete l'uovo e la farina a cui avrete aggiunto e mescolato un pizzico di sale. Versate l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata e pareggiatene la superficie (la pasta dovrebbe avere un aspetto abbastanza consistente e un po' appiccicoso). Dedicatevi ora alla crosta, sciogliendo il burro al quale unirete lo zucchero, il cucchiaio di latte e le mandorle tritate. Rosolate il tutto a fiamma bassa mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finch si staccher dal tegamino (indispensabile l'utilizzo di un cucchiaio di legno: quello di metallo inizialmente raffredda la temperatura della preparazione, poi tende a surriscaldarsi a rischio e pericolo delle vostre manine; inoltre lo zucchero, caramellandosi leggermente, si appiccica tremendamente al cucchiaio, quindi rischiereste di ottenere un grumo incandescente tutto ``incollato" al vostro
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cucchiaio! :-)) Versate la crosta calda sulla pasta e infornate a 180oC. per 45 minuti circa. Se avete a vostra disposizione una tortiera a forma di stella otterrete un effetto decisamente piacevole quando, dopo aver estratto la torta fredda dallo stampo, la porterete in tavola e la taglierete a losanghe seguendo le punte della stella. Torna al menu

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TORTA SALERNITANA
Provenienza: Mauro Madrigali (FidoNet) Data: 14/3/1993 Ingredienti: Per un disco di pasta: 300 1 100 125 1 1 Per la crema pasticcera: 3 100 80 1/2 g g l tuorli farina zucchero latte scorza di un limone Preparate la crema pasticcera: in un polsonetto mescolate farina e zucchero, incorporate i tuorli in modo da ottenere una crema omogenea e senza grumi aiutandovi con un po' di latte (freddo). Aggiungete il resto del latte e la scorza del limone e cuocete a fuoco basso. ATTENZIONE: la crema tende ad addensarsi all'improvviso! Sulla spianatoia mettete la farina e lo zucchero mescolati insieme, il lievito e il burro non troppo ammorbidito a pezzetti. Fate un incavo al centro e versate la Strega e l'uovo. Impastate energicamente fino ad ottenere una pasta sbriciolosa. Stendete la pasta con il matterello per ottenere un disco di circa 32 cm di diametro con il quale fodererete una teglia di 30 cm (la pasta deve debordare un po'). Preparate un'altro disco ripetendo quanto detto sopra. Versate la crema pasticcera nella teglia foderata e coprite con l'altro disco, chiudendo bene i bordi.
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farina uovo

00 intero

g g bustina

burro zucchero lievito per dolci

bicchierino liquore Strega

00

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Cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti. Torna al menu

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TORTA SANTINA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 4 200 g 6 6 1 1 uova margarina cucchiai farina cucchiai zucchero hg hg cioccolato fondente amaretti

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, la farina, il lievito i albumi montati a neve ed infine il cioccolato tagliato a pezzetti e gli amaretti sbriciolati, porre in una tortiera imburrata e far cuocere in forno per circa 35 minuti (180--200oC). Torna al menu

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TORTA SBRISOLONA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 250 g 200 g 150 g 120 g 100 g 2 1 1 farina mandorle farina gialla burro strutto tuorli limone bustina zucchero vanigliato pelate fine

Tritare le mandorle non troppo finemente. Sulla spianatoia disporre a fontana la farina bianca e quella gialla, unire le mandorle tritate, lo zucchero, la bustina di zucchero vanigliato, la scorza del limone e i due tuorli. Mescolare e poi aggiungere lo strutto e 100 g di burro ammorbidito tagliato a pezzetti. Lavorare l'impasto senza farlo diventare troppo omogeneo, anzi si dovranno formare dei grumi che si metteranno in una tortiera, unta con il restante burro. Cuocere in forno per circa un'ora alla temperatura di 180oC. Torna al menu

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TORTA SCIARRA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 3 hg 3 hg 3 farina zucchero uova

1 bicchiere olio 1 bicchiere latte 1 bustina lievito mele noci rhum Sbucciare le mele , tagliarle a fettine e metterle a macerare per tutta la notte, con le noci sgusciate e tagliate a pezzettini, nel rhum. Mescolare insieme tutti gli altri ingredienti, imburrare ed infarinare una teglia, disporvi una parte dell'impasto, le mele e le noci e ricoprire con l'impasto rimasto (usare una teglia piuttosto larga o due piccole, perch la torta deve essere piuttosto sottile). Cuocere a fuoco moderato. Torna al menu

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TORTA SCURA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 16/1/1993 Rompere a pezzetti 200 g di cioccolata sciogliendola poi a lento calore in 100 g di burro. Quando un poco raffreddata aggiungervi 2 cucchiai di farina, 160 g di zucchero, l'odore di vaniglia, 3 tuorli d'uovo e per ultimo le chiare montate a neve. Versare il composto cos preparato in uno stampo unto di burro ed infarinato e cuocere al forno a calore moderato. Sformare freddo e spolverizzare di zucchero a velo. Torna al menu

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TORTA SEMPLICE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 350 g 250 g 3 1 un 1 hg po' farina zucchero uova burro latte

bustina lievito

Preparazione tradizionale: Battere i rossi con lo zucchero, montare i bianchi a neve, far fondere il burro, mescolare delicatamente tutti gli ingredienti, cuocere in una teglia imburrata ed infarinata per circa 40 minuti a fuoco moderato. Preparazione rapida: Mescolare tutti gli ingredienti (burro fuso) nel Bravo Simac. Cuocere come sopra. Torna al menu

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TORTA SENZA UOVA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1,5 1/2 1/2 1/2 90 1 1 1 1 tazze tazza tazza tazza g farina zucchero latte freddo latte tiepido burro fuso

cucchiaino bicarbonato cucchiaino lievito cucchiaio cucchiaio sciroppo di glucosio cacao amaro

Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Imburrare e spolverizzare con zucchero una teglia, disporvi il composto e cuocere in forno gi caldo a 180oC per 45 minuti. Torna al menu

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TORTA SIGNORA SEME
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 24/12/1992 Ingredienti: 340 6 uova 235 120 g farina g burro buccia di limone liquefatto grattugiata g zucchero

Si sbattono con lo zucchero i rossi d'uovo e la farina. Si aggiungono il burro ed il limone grattugiato, unendo i bianchi sbattuti a neve. [mancano indicazioni sulla cottura, sic.] Torna al menu

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TORTA SOFFICE ALLE NOCI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 6 6 8 2 1 cucchiai cucchiai cucchiai uova zucchero a velo noci tritate pangrattato la scorza grattugiata di 1 limone 1 bustina lievito burro e farina gherigli di noce per la tortiera per guarnire

cucchiaio farina

Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire le noci tritate, la scorza di limone, il pangrattato, la farina, il lievito e gli albumi a neve. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Decorare con i gherigli di noce e cuocere in forno gi caldo a 180oC per 40' circa. Torna al menu

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TORTA SOFFICE ALL'INGLESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/5/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 90 90 3 g g farina zucchero uova succo e scorza grattugiata di 1/2 limone 1 10 cucchiaino raso g lievito burro

Lavorare i tuorli con lo zucchero e quando saranno ben montati, unire il succo e la scorza di limone. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla a cucchiaiate, sempre mescolando, al composto di uova. Unire con delicatezza gli albumi montati a neve ferma. Imburrare uno stampo, versarvi il composto e cuocere in forno gi caldo a 180oC per 45'. Torna al menu

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TORTA STRACCIATELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Per la pasta: Ingredienti: 200 g farina 100 g burro 100 g zucchero 2 uova

Per il ripieno: Ingredienti: 250 g 2 90 g ricotta tuorli zucchero cioccolato fondente zucchero a velo Preparare una pasta frolla con gli ingredienti indicati e far riposare l'impasto per 1 ora. Lavorare la ricotta con lo zucchero, unire i tuorli e il cioccolato a scaglie. Foderare una tortiera imburrata con met della pasta, versare il ripieno e coprire con altra pasta. Cuocere in forno a fuoco dolce per 45'. Spolverizzare con zucchero a velo. Torna al menu

1/2 bustina vaniglia 80 g

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TORTA SVIZZERA
Provenienza: RAI Televideo (SVIZZERA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Frullare 300 g di prugne snocciolate e ammolite in acqua per tutta la notte con un cucchiaio di zucchero ed un pizzico di cannella. Sbattere 3 uova con 100 g di zucchero, unirvi la buccia grattugiata ed il succo di un limone. Unire il composto d'uova al frullato di prugna e versare il tutto in una tortiera unta con burro e foderata con pasta sfoglia. Versarvi sopra 150 g di mandorle tritate finemente. Coprire il tutto con un secondo disco di pasta sfoglia ed mettere in forno gi caldo a 180oC per 40 minuti. Torna al menu

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TORTA TENERINA
Provenienza: Paolo Onesti (FidoNet) Data: 6/4/1994 Ingredienti: fondente in tranci

2 hg 2 hg 1 hg 3 uova

cioccolato zucchero burro

2 cucchiai farina 1 bustina vaniglina

Far sciogliere a bagno maria il burro ed il cioccolato, montare i rossi con lo zucchero, unire il burro e la cioccolata fusi, (ma non bollenti), la farina, i chiari a neve e la vaniglina. Far cuocere in forno NON troppo caldo (altrimenti si alza) per 40 minuti circa. Torna al menu

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TORTE DI FRUTTA ALLA BELGA
Provenienza: RAI Televideo (BELGIO) Data: 8/12/1992 Incorporare 100 g di burro fuso in 600 g di pasta di pane gi lievitata. Dividere in 4 parti, spianarle e dargli una forma rotonda, coprirle con un canovaccio e farle lievitare per 40 minuti. Bucherellarle con i rebbi di una forchetta e porle sulla piastra del forno, unta e infarinata. Ricoprirle con frutta fresca, sbucciata e tagliata a cubetti (susine, albicocche pesche, mele e pere) e passare in forno gi caldo a 180 gradi per 15 minuti. Cospargere di zucchero e cuocere per altri 10 minuti in forno. Torna al menu

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dessert/varie
Chiudi raccolta BANANE ALLA PARIGINA CALZONE ALLA NUTELLA CASSATA SICILIANA CENCI CHIACCHIERE DI CARNEVALE CONCHIGLIE DI POMPELMO CANDITE COPERTURA MOKA CREMA CREMA AL CIOCCOLATO PER CREPES CREMA PASTICCERA VANIGLIATA CREMA PASTICCIERA CRISPELLE ALLA MOLISANA CROCCANTE DI MANDORLE CROCCANTE DI NOCCIOLE CROCCANTI DI SESAMO DOLCE MARZAPANE FARCIA AL COCCO FICHI ALL'INDIANA FRAPPE GLASSE GOFFRI KNODOLCIONI KRAPFEN KRAPFEN DI PATATE LATTE CARAMELLATO MUESLI ALLO YOGURT OMELETTE NORVEGESE PAN DI SPAGNA PANINI DOLCI PASTA BRISE'E PASTA DI MANDORLE PASTA MORBIDA PER CROSTATE PASTAFROLLA

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PIGNOCCATTA RISOLE SALSA AI LAMPONI SCORZE D'ARANCIO ALLA NUTELLA SORPRESA DI BIGNE' SPIRALI TOPPING FOR BROWNIES TORRONE DI CASA NEGRI TORRONE DI CIOCCOLATO TORRONE DI MANDORLE E NOCCIOLE TORRONI DEL 1866 TORRONI DEL 1872 TORRONI DEL 1873 TORRONI DEL 1874 TORRONI DEL 1879 UOVO VARIOPINTO ZABAIONE ZUCCHERO SPEZIATO

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BANANE ALLA PARIGINA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 25/1/1995 Avvolte nelle cre^pes. Ingredienti: Dosi per 6: 6 75 6 CREPES: 75 40 1 1 1 1/8 pizzico l g banane zucchero a velo

cucchiai Grand Marnier g g farina burro uovo cucchiaio sale latte zucchero fuso

Tempo di preparazione: 10 minuti. Preparare le cre^pes: mettere la farina in una terrina, scavare un buco nel mezzo e in esso versare il burro fuso, l'uovo, lo zucchero, il sale. Mescolare adagio incorporando progressivamente la farina e versando il latte poco per volta. Lasciar riposare un'ora. Cuocere le cre^pes in una padella imburrata (la dose per sei crpes): coprire con alcuni cucchiai di pastella la superficie della padella, rivoltare dopo un minuto con l'aiuto d'un piatto. Lasciar cuocere l'altra parte per mezzo minuto. Sbucciare le banane, farle macerare mezz'ora nel Grand Marnier. Avvolgere ogni banana in una cre^pe e rotolare nello zucchero a velo. Sistemare in un piatto da fuoco e mettere a forno caldissimo per cinque minuti. Intiepidire il liquore e lo zucchero rimasti, versare sulle cre^pes e dar fuoco col fiammifero al

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momento di portare in tavola. Torna al menu

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CALZONE ALLA NUTELLA
Provenienza: Lorenzo Canovi Data: 20/3/1993 Il Nutellone di ``mia" invenzione solo pasta da pizza, nutella all'interno, una spolverata di zucchero prima di infornare (per caramellare leggermente la crosta, YUM!) Torna al menu

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CASSATA SICILIANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: 300 g 150 gr 2 bicchierini ricotta di pecora zucchero liquore dolce con tendenza al secco dadini di cioccolato e cedro candito pan di spagna

100 g 1

Mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere a filo met del liquore, il cioccolato e il cedro. Tagliare a fette il pan di spagna e bagnarlo con il liquore rimasto. Foderare uno stampo con il pan di spagna, versarvi il composto di ricotta, ricoprire con il pan di spagna e mettere in frigo per qualche ora. Torna al menu

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CENCI
Provenienza: Lorenzo Magnini (FidoNet) Data: 15/8/1994 Detti anche ``Zonzelle" a Prato, i cenci sono dolci tipici di Carnevale e non so se siano diffusi anche fuori dalla Toscana. Ingredienti: 1 kg di farina 00 4 uova 4 cucchiai di zucchero buccia di limone 1 bicchierino di vermouth sale 500 gr di burro 1 bustina di lievito 1/2 bicchiere di latte 200 gr di zucchero vanigliato Fare una buca al centro della farina e schiacciarvi le uova. Aggiungere lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il vermouth, un po' di sale, il burro spezzettato e cominciare a impastare. Sciogliere il lievito col latte e aggiungere il tutto all'impasto. Lavorare bene finch la pasta si possa tirare col mattarello. Formare una sfoglia alta circa due millimetri e ritagliare piccole figure romboidali. Mettere a scaldare una padella con molto olio e, quando bolle, buttare i pezzi di pasta, rigirarli rapidamente e poi toglierli, scolandoli bene. Cospargerli con lo zucchero vanigliato. Vanno mangiati molto caldi! Torna al menu

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CHIACCHIERE DI CARNEVALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: 500 g 50 4 1 3 1 cucchiai pizzico g farina burro uova cucchiaio zucchero grappa sale olio zucchero a velo vanigliato Lavorare la farina, le uova, lo zucchero, la grappa, il sale e il burro fino ad ottenere una pasta consistente. Stendere la pasta sottilmente con il mattarello e tagliarla a strisce. Friggerle nell'olio bollente, sgocciolarle sulla carta assorbente, farle raffreddare, cospargerle con lo zucchero vanigliato e servire. Torna al menu

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CONCHIGLIE DI POMPELMO CANDITE
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 31/1/1995 Lavate i pompelmi e grattugiatene accuratamente la buccia esterna. Tagliate a met i pompelmi e liberatene le due met dalla polpa. Copritele con acqua fredda leggermente salata e fate bollire per 10 minuti, poi scolatele. Ripetete l'operazione per tre volte, usando ogni volta acqua pulita. Lasciate raffreddare le conchiglie. Fate a parte uno sciroppo di met acqua e met zucchero, in quantit tale da coprire le conchiglie. Fate bollire fino a quando lo sciroppo si sia addensato un poco, poi lasciate raffreddare e lasciate riposare per 24 ore, girando spesso le conchiglie nello sciroppo. I1 giorno seguente fate bollire ancora, fino a quando lo sciroppo sar molto denso. Togliete le conchiglie e mettetele a sgocciolare su un bicchiere rovesciato per dare loro forma. Conservatele come i canditi. Torna al menu

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COPERTURA MOKA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Si montano 50 g di burro; si aggiungono un po' alla volta 400 g di zucchero a velo, 75 g di cacao amaro, un po' di caff fortissimo ed un po' di vaniglia. Torna al menu

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CREMA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 1/2 l 2 4 latte rossi d'uovo cucchiai zucchero buccia di limone cannella o vaniglia

2.5 cucchiai farina

Montare i rossi con un po' di latte, lo zucchero e la farina; aggiungere l'altro latte, la buccia di limone ed un pezzetto di cannella; far cuocere a fuoco moderato mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Aggiungere alla fine un po' di vaniglia in polvere. Torna al menu

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CREMA AL CIOCCOLATO PER CREPES
Provenienza: Mauro Madrigali (FidoNet) Data: 20/5/1993 Questa una crema da usare al posto della Nutella per farcire le cre^pes. Fai fondere a bagnomaria 250 gr. di cioccolato fondente. Nel frattempo sbatti 2 tuorli con 1/5 di lt. di latte (200 gr.). Aggiungi il cioccolato fuso ma non bollente, mescolando dall'alto verso il basso. La crema gi pronta ! Se il cioccolato fondente ti pare troppo amaro, puoi aggiungere lo zucchero al latte con i tuorli... Torna al menu

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CREMA PASTICCERA VANIGLIATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/4/1996 crema_pasticcera_vanigliata Ingredienti: 250 6 50 1/2 pochissima 1 g l g zucchero fine tuorli farina setacciata latte vaniglia pizzico sale

Portare il latte a ebollizione e ritirarlo dal fuoco. Mettervi in infusione la vaniglia per 15'. Battere con una frusta i tuorli con lo zucchero, unire la farina e il sale. Passare sul fuoco dolce e, battendo senza interruzione, versare, poco alla volta, il latte. Far addensare, togliere dal fuoco e far raffreddare. Torna al menu

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CREMA PASTICCIERA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 1/2 l 3 150 g 1 latte rossi d'uovo zucchero buccia di limone Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte tiepido, la buccia di limone. Mettere sul fuoco sempre mescolando; quando incomincia a bollire, far cuocere per 5 minuti. Si puo' servire da sola, in coppa. Torna al menu cucchiaio farina

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CRISPELLE ALLA MOLISANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/3/1995 crispelle_molisana Ingredienti: Dosi per 4: 300 3 50 50 qualche g g g farina uova burro zucchero o la scorza grattugiata di 1/2 limone setacciata

cucchiaio vino cotto olio zucchero fine

pizzico

sale

Impastare le uova con la farina, il burro, lo zucchero, il vino cotto o la scorza di limone e il sale fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Stenderlo in una sfoglia non troppe fine, tagliarla in pezzi di varia forma (tondi, quadrati, rettangolari, ecc). Gettarli nell'olio fumante, sgocciolarli dopo qualche secondo e cospargerli di zucchero. Torna al menu

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CROCCANTE DI MANDORLE
Provenienza: Alda Negri Data: 23/4/1995 Ingredienti: mandorle o arachidi acqua pelate e tritate q. b.

250 g

350 g zucchero

Si lascia cuocere lo zucchero con un po' d'acqua; quando si imbiondito, aggiungere le mandorle e lasciar cuocere lentamente finc il tutto acquister un colore bruno. Ungere di burro uno stampo e stendere il croccante facendolo aderire, aiutandosi con un limone bagnato. Torna al menu

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CROCCANTE DI NOCCIOLE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Si mettono in un tegame (meglio se di rame) 350 g di nocci\footnote{nocciole} tagliati a pezzi ed abbrustoliti con 350 g di zucchero. Si fanno cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, finch lo zucchero sia colorito e stringa i nocci. Si versa poi sul marmo o su uno stampo unto, premendo con un limone per ottenere uno strato alto circa 1/2 cm. Quando si \`{e} raffreddato si taglia a rombi. Torna al menu

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CROCCANTI DI SESAMO
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 7/12/1992 In un tegame di acciaio versare 200 g di miele e 100 g di zucchero e farli sciogliere a fuoco dolce. Versarvi 400 g di semi di sesamo fatti tostare leggermente in padella, a fuoco dolce e senza alcuna aggiunta di grasso. Cuocere a lungo (20--25 minuti) a fiamma bassa, sempre rimescolando. Versare il composto su un tavolo di marmo unto con olio e stenderlo il pi sottile possibile con una spatola unta di olio. Tagliare a pezzi regolari e far asciugare all'aria. Torna al menu

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DOLCE MARZAPANE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 250 g 250 g 2 2 mandorle zucchero albumi bicchieri alchermes sugo di un limone scarso macinate

Tostare le mandorle e tritarle fini opure macinarle con il tritacarne. Mescolare bene tutti gli ingredienti in una scodella, farne un salame e metterlo in un piatto ad asciugare in un luogo asciutto. Torna al menu

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FARCIA AL COCCO
Provenienza: Confezione di cocco grattugiato Data: 28/8/1995 Ingredienti: 1 kg cocco grattugiato acqua

250 g

Impastare alcuni minuti con frusta a farfalla, lasciare riposare l'impasto per 15', colare decorando a guarnizione le torte preparate con pan di Spagna o pasta frolla e marmellata, cuocere a 200o. Torna al menu

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FICHI ALL'INDIANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 8 10 1/2 l fette pane in cassetta fichi secchi latte

Biscottare le fette di pane, porle in una casseruola insieme ai fichi, versarvi sopra il latte e mettere il recipiente sul fuoco; lasciare bollire per 6--7 minuti, togliere dal fuoco, versare il tutto in una terrina e servire subito in tavola. Questo dolce, caratteristico della cucina indiana, viene solitamente gustato la sera prima di coricarsi. Torna al menu

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FRAPPE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: 200 40 2 1 1 limone sale olio di semi zucchero a velo Impastare rapidamente uova, burro o strutto, zucchero, una presa di sale e la scorza grattugiata del limone e lasciar riposare la pasta per 30 minuti. Tirare una sfoglia sottile, tagliarla a striscioline, friggerle in olio bollente, scolarle, spolverizzarle di zucchero a velo e servire. Torna al menu g g farina burro o strutto uova cucchiaio zucchero

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GLASSE
Provenienza: Bertolini Data: 17/8/1994

RICETTA BASE
Ingredienti: 250 g 3 zucchero a velo

cucchiai acqua

Unire l'acqua allo zucchero, mescolando dapprima con un cucchiaio, poi con lo sbattitore elettrico (preferibilmente) fino ad ottenere un composto cremoso piuttosto denso ed omogeneo che andr subito steso sulla torta (posta sul piatto di portata) con un coltello. Possibilmente mettere poi il dolce in frigorifero finch la glassa non sar ben solidificata.

GLASSA AL LIQUORE
Aggiungere 1 cucchiaino di liquore alla quantit d'acqua sopra indicata.

GLASSA AL CAFFE`
Sostituire l'acqua con 4 cucchiai di caff.

GLASSA AL SUCCO DI LIMONE O D'ARANCIA

Sostituire l'acqua con 4 cucchiai di succo.

GLASSE COLORATE
Aggiungere all'acqua 2--3 gocce di Estratto per Liquore Bertolini del colore preferito. Torna al menu

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GOFFRI
Provenienza: Gastronomia tipica del Pinerolese Data: 9/10/2000 I Goffri, o "Gaufres" in francese, anticamente detti anche "tourtel", sono un tipico dolce alpino, tradizionalmente preparato nei giorni di festa. Per prepararli indispensabile procurarsi l'apposito stampo da mettere sul fuoco, simile ai "testi" usati nell'italia centrale. La sera innanzi sciogliete un po' di lievito di pane con un bicchiere d'acqua in una pentola alta. Al mattino aggiungete farina (in origine si utilizzava quella d'orzo), un po' di sale ed acqua fino a formare una pastella che coli. Lasciate riposare un'altra oretta. Preparate un fuoco ardente e fate scaldare la padella-stampo ungendola con un pezzo di lardo infilzato in un forchettone e costantemente immerso in una ciotola di strutto fuso. A padella caldissima colate un mestolino di pastella che si spanda fino ad occupare quasi per intero il fondo , chiudete e fate cuocere. La cottura rapida. Girate lo stampo e fatelo cuocere anche dall'altra parte. Il "tourtel" deve uscire dorato e croccante e va mangiato caldo, eventualmente condito nella maniera preferita (marmellata; Nutella; panna montata; miele; miele e granella di nocciole). Come le crpes, i goffri si possono mangiare anche salati, con ripieno di formaggio fuso o salumi. Torna al menu

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KNODOLCIONI
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 31/1/1993 Eccomi qui con quest'altra robaccia mitteleuropea. Sicuramente sai fare degli ottimi gnocchi di patate abbastanza sodi e non mollicci.... bene, allora datti da fare e prepara l'impasto di farina, patate, e tutti gli ingredienti necessari , con poco o niente sale, se ti piace ci metti anche l'uovo ma la MAMMA di solito non lo fa. Poi basta. Non continuare.... a trasformare l'impasto in gnocchi. Prendi una quantit adeguata di quelle prugnette piccole piccole chiamate qui in Piemonte Armasin o Ramasin (mi scuso con i Piemontesi , ma non so la grafia esatta. Sono comunque quelle piccole come mandorle col guscio, non le susine sferiche grosse). Prepara una polverina magica fatta di cannella e zucchero in parti circa uguali. Se polverizzi la cannella in stecche pi fragrante. Apri le prugnette come un'ostrica, senza spezzarle, togli il nocciolo, e nello scrigno cos ottenuto meti un bel pizzicone di polverina magica. Vedi di non esaurirla tutta; te ne servir ancora molta dopo. Fodera ogni prugnetta richiusa con la pasta da gnocchi come se facessi un krapfen. Sigilla Bene! Verranno dei gnocconi grossi circa come come mandarini, forse un po' meno. Cuocere in abbondante acqua, come gnocchi: quando galleggiano sono pronti. Servire ben caldi, conditi con burro fuso e invece del formaggio mettere la restante polverina magica............ Slurpppp.. bomba calorica! SBOOMM! In Ungheria si serve come primo, ma qui fa un'ottima figura come dolce caldo. Penso, ma non ho mai provato , che potrebbero venire molto bene varianti al condimento tipo: Burro zucchero e rhum fiammanti ! (come sulle castagne) Grand Marnier caldo
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Ciccolata fusa... ma qui scivoliamo nell'eresia. Torna al menu

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KRAPFEN
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 12/12/1992 Ingredienti: 50 g lievito di birra farina bianca finissima farina bianca finissima per la prima parte per la seconda parte

250 g 350 g 75 50 4

g burro g zucchero tuorli d'uovo latte ad occhio marmellata

Mescolare i 250 g. di farina con i 50 g. di lievito di birra sciolto in tanto latte quanto basta per formare una pasta molto tenera. Mettere questa pasta sotto i 350 g. di farina e lasciar lievitare finch non ha raddoppiato il volume. Prendere la farina che la ricopriva, aggiungere il burro, lo zucchero, i quattro tuorli d'uovo e tanto latte quanto basta per formare, con la prima pasta gi lievitata, ancora una pasta tenera ma un po' pi consistente dell'altra. Fatta la pasta, sbattere ben bene contro il tavolaccio poi formare delle sfoglie dello spessore di mezzo centrimetro che si tagliano col bicchiere formando cos dei dischi che si bagnano da una parte sola con l'albume d'uovo. Sopra un disco si mette un pochino di marmellata e si ricopre con un altro disco, avvertendo che le due parti bagnate con il bianco d'uovo siano rivolte verso l'interno. Formati i krapfen, si lascino riposare per un'ora circa coperti ed al caldo, quindi si friggano e si spolverizzino con zucchero vanigliato.

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KRAPFEN DI PATATE
Provenienza: Eleonora Battaggia (FidoNet) Data: 7/5/1995 Ingredienti: 1 1 4 1 1 1 1 1 pizzico hg bicchierino bicchiere abbondante 70 g Kg kg patate farina uova burro lievito di birra rum zucchero buccia di limone sale grattugiata

Lessare le patate. Schiacciarle e mettere il burro e tutti gli altri ingredienti (ricordarsi di sciogliere il lievito in una tazzina di acqua tiepida). Amalgamare il tutto e stendere la pasta con spessore di circa 1 cm. Con un bicchiere tagliare la pasta a dischetti metterli tra due strofinacci e lasciare lievitare per 1 ora. Friggere in abbondante olio. Farcire con crema o marmellata. Torna al menu

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LATTE CARAMELLATO
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) da Bitnet Data: 22/4/1992 Questa una ricetta tipica messicana (a quanto mi stato detto) che arriva dall'area EAT-L di BitNet e che ho provato giusto questa sera: Ingredienti: mezzo litro una un latte poco meno di mezzo chilo pecan

libbra zucchero po' noci americane

Sciogliere lo zucchero nel latte e far bollire a fuoco lentissimo per un paio d'ore; stendere in uno stampo unto, decorare con mezze noci e far raffreddare; tagliare poi a quadratini. Vengono delle specie di caramelle mou molto dolci, e veramente ottime! (unico problema, tendono ad essere un po' appiccicose) Torna al menu

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MUESLI ALLO YOGURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 tazze yogurt tazza muesli frutta o panna

Mettere lo yogurt in 4 piccole coppe e cospargere di muesli. Servire subito con frutta fresca o frutta cotta o con un po' di panna montata. Torna al menu

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OMELETTE NORVEGESE
Provenienza: Rivista in Francese Data: 30/12/1994 Ingredienti: Per 6 persone: gelato alla vaniglia 4 2 100 20 1 25 g g uova intere bianchi zucchero burro zucchero vanigliato ``en pain"

pizzico sale g

Tempo di preparazione: 10 minuti; Tempo di cottura: 15 minuti. Posare il blocco di gelato su di un piatto molto freddo e mettere il tutto in freezer. In una terrina battere i 4 tuorli con lo zucchero. A parte montare a neve i bianchi, con il sale. Mescolare delicatamente i tuorli con le chiare, facendo attenzione a non smontarle. Far fondere il burro in una grande padella. Quando ben fuso, versarvi la preparazione e lasciar cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso. Togliere il piatto con il gelato dal freezer, ricoprire con l'omelette, e passare al forno molto caldo, nella parte alta, per qualche minuto. Spolverizzare di zucchero e servire immediatamente. Importante: per riuscire in questa preparazione spettacolare, bisogna battere bene i tuorli con lo zucchero, come per un biscuit. Bisogna inoltre disporre di un forno estremamente caldo, altrimenti il gelato fonder prima che l'omelette dori. Vini: Champagne oppure Mousseaux. Torna al menu

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PAN DI SPAGNA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 300 g 200 g 6 1 1 farina zucchero uova pizzico sale bustina zucchero vanigliato scorza grattuggiata di limone 1 bustina lievito

Sbattere molto a lungo, in una zuppiera, i sei tuorli con lo zucchero; aggiungere, sempre mescolando, il sale, la scorza di limone, lo zucchero vanigliato, la farina alternata a cucchiaiate di chiare d'uovo montate a neve. Lavorare il tutto a lungo, unire in ultimo il lievito. Versare l'impasto in una tortiera imburrata, passare in forno appena acceso per circa 30 minuti a temperatura moderata. Torna al menu

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PANINI DOLCI
Provenienza: nocciolino100@[Link] Data: 5/10/2000 mettere nella spianatoia 3kg di farina 00, 200 g di zucchero, 250 g di margarina, un po' di sale ed un cubetto di lievito di birra. Impastare tutto aggiungento acqua tiepida quanto basta da poter rendere l'impasto elastico non duro; farlo livitare, impastare di nuovo ,far lievitare di nuovo. prendere un pezzo di pasta, fare delle palle e metterle sulla lastra da forno; far livitare di nuovo ed infornare a forno gi caldo per circa 20 minuti. Torna al menu

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PASTA BRISE'E
Provenienza: Margarina Foglia d'Oro Data: 25/1/1995 Ingredienti: 200 g 100 g 1 2 1 pizzico cucchiai cucchiaio colmo farina margarina sale acqua zucchero se la si desidera dolce

Setaccaire la farina sul tavolo, sopra distribuire la margarina a pezzetti. Passare fra i polpastrelli delle dita i due ingredienti finch la margarina avr assorbito quasi tutta la farina. Radunare il tutto a fontana, fare un incavo nel centro, mettere lo zucchero e versare I'acqua necessaria per formare una pasta morbida, raccoglierla a palla, cospargerla di farina e avvolgerla in un panno. Lasciar riposafre la pasta in luogo fresco circa 1/2 ora. Spianarla e usarla per foderare stampi di torte o crostate o piccoli stampini, prima unti. Torna al menu

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PASTA DI MANDORLE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: 150 g mandorle sgusciate 150 g zucchero vaniglia Dopo aver tritato le mandorle con lo zucchero, si aggiunge un po' di latte per amalgamare il tutto. Torna al menu

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PASTA MORBIDA PER CROSTATE
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: due tuorli 200 150 100 una g. g. g. farina zucchero burro la buccia gratugiata di mezzo limone un goccio latte

bustina lievito

Impastare ed usare il tutto come ``fondo" per crostate. La ricetta originale prevedeva 180 grammi di zucchero, ma troppo dolce; quasi quasi lo abbasserei ancora. Torna al menu

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PASTAFROLLA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994

RICETTA CLASSICA, CON IL BURRO

Ingredienti: 6 etti farina 2 etti burro 2 etti zucchero 2 uova la buccia di un limone intere grattugiata

Impastare il tutto, farne due sfoglie con le mani e tra l'una e l'altra mettere della marmellata. Cuocere in forno.

RICETTA ANTICA, CON LO STRUTTO

Ingredienti: 300 g 150 g 150 g 1 1 un farina zucchero strutto uovo rosso po' marsala

Impastare il tutto rapidamente ed usare nella preparazione di crostate od altri dolci. Torna al menu

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PIGNOCCATTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 280 3 150 g farina uova g miele olio Amalgamare bene la farina con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne dei filoncini cilindrici (come dei grissini). Tagliarli a piccoli cubetti di circa 1 cm. Mettere in padella abbondante olio e quando ancora freddo unire i dadini di pasta e friggerli fino a quando saranno dorati. In un'altra padella sciogliere il miele e unire i dadini gi fritti e mescolare energicamente. Torna al menu

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RISOLE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi Data: 12/12/1992 Un poco di farina bianca secondo la quantit di risole che si desiderano fare. Si bagna con mezzo bicchiere di acqua tiepida salata e si impasta, poi si allarga cl mattarello, la si unge di burro e si ritorna ad impastare. Si ridistende con il mattarello ungendolo con olio d'oliva finissimo e cos per 5 volte ungendo 3 volte di burro e 2 di olio. Ridotta la pasta sottilissima si riempie di marmellata o di frutta cotta e si taglia uso agnolotti, friggendoli nell'olio bollente e cospargendoli di zucchero fine. Torna al menu

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SALSA AI LAMPONI
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ideale da servire con la panna cotta. Ingredienti: 300 g 100 g 1 1 goccio lamponi zucchero vino bianco

goccio brandy

Bollire il tutto per qualche minuto, frullare e far raffreddare bene. Ovviamente al posto dei lamponi ci possono essere fragole, more, mirtilli... o un miscuglio di tutti questi frutti rispettando le dosi. Personalmente uso ancora meno zucchero (visto che gi siamo a livelli di bomba calorica). Torna al menu

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SCORZE D'ARANCIO ALLA NUTELLA
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 17/9/1993 Acchiappate un vasetto di nutella, sbattetelo al microonde (occhio al bordo che rimane attaccato di stagnola dorata, fa scintille ed il forno non contento affatto) per diciamo un minuto. Versate la nutella ---ormai liquida e calduccia--- in un piatto fondo e versateci sopra un buon quantitativo di cubetti di scorza di arancia candita. Mescolate il tutto e stendetelo in maniera pi o meno uniforme, dicimo con uno spessore di 2--3 cm. Sbattete in frigo per almeno 2 o tre ore, il tempo di freddare ``violentemente" il tutto, dopodich tagliate a cubetti e servite freddo (i cubetti, diciamo pi o meno 2 x 2 cm.). Torna al menu

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SORPRESA DI BIGNE'
Provenienza: Alba Data: 25/12/1994 Ingredienti: Per 8--10 persone: 1 1 3 3 10 1 80 1 1 1 cucchiai cucchiai tazzina g cucchiaio confezione bign vuoti l latte uova farina zucchero caff ristretto cioccolato fondente miele uva fragole zucchero al velo vanigliato Battete bene le uova con lo zucchero e incorporate la farina, poi stemperate piano il latte tiepido. Fate cuocere a bagnomaria rimestando fino a quando il composto inizia a rapprendere. Dividete la crema in 4 parti, che ricuocerete separatamente per 2 minuti, aggiungendo a una il cioccolato, a un'altra il miele, alla terza il caff e infine il marsala all'uovo. Con una siringa da pasticcere farcite i bign e componeteli a strati, sovrapponendoli in modo casuale. Spolverizzate con zucchero a velo e decorate con chicchi d'uva e fragole. Torna al menu

bicchierino rhum bicchierino marsala all'uovo

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SPIRALI
Provenienza: RAI Televideo (EGITTO) Data: 15/8/1994 Per 4 persone. Amalgamare insieme 400 gr di farina con 300 gr di ricotta fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Stendere la pasta in un cordone grande come un dito, tagliarlo ogni 10 cm e avvolgerlo su stesso dandogli forma di spirale. Friggere le spirali in olio bollente, tenendole ferme nell'olio con due bastoncini di legno. Quando sono dorate e gonfie toglierle dall'olio e farle asciugare sulla carta-pane. Cospargerle con miele fuso e semi di papavero. Torna al menu

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TOPPING FOR BROWNIES
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet), dai titoli di coda di ``Hot Shots!" Data: 27/3/1993 Ingredienti: 1/2 3 2e 1/4 1--2 2 tazza quadrati tazze burro cioccolato amaro zucchero a velo opzionali sbattuti

cucchiaini cannella tuorli d'uovo

Sbattere il burro in una crema leggera e del colore del limone. Aggiungere lo zucchero a velo ed il tuorlo d'uovo, un poco alla volta. Sbattere bene ed infine aggiungere il cioccolato a scagliette. Spalmare sui brownies. Torna al menu

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TORRONE DI CASA NEGRI
Provenienza: Roberto Piola, da memorie della nonna Alda Negri Data: 30/10/2000 Questo il torrone tradizionale di casa Negri, usualmente preparato la vigilia di Natale da mio nonno Enzo e da mio zio Augusto. Riporto la ricetta cos come l'ha scritta mia nonna, tralasciando il foglio d'ostia (teoricamente evitabile se si usa una tavola di marmo liscissima e leggermente unta). Mi stato chiesto anche come farlo restare rettangolare. . . Semplice: quando lo si spiana tra i due fogli d'ostia si cerca di squadrare grossolanamente l'impasto, poi quando comincia a raffreddarsi si tagliano via i bordi irregolari e li si fa sparire prima di portare il dolce in tavola. Ingredienti: 500 g 500 g 500 g 5 100 g 2 miele zucchero a velo mandorle albumi pistacchi o pinoli bustine vanilina sbucciate

Scaldare il miele a bagnomaria, poi unire lentamente gli albumi montati a neve e lo zucchero. Occorrono circa 4 ore di cottura. Mettere un coltello con un po' di pasta sotto l'acqua: se la pasta scricchiola e si rompe vuol dire che il torrone pronto. Aggiungere allora la vaniglia e la frutta secca, mescolare e versare su di una tavola di marmo. Tagliare a liste prima che diventi freddo. Torna al menu

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TORRONE DI CIOCCOLATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/2/1996 Ingredienti: 200 g biscotti 250 g burro 250 g zucchero 4 tuorli 150 g cacao 100 g mandorle tostate 50 50 50 g cedro g pinoli g uvetta candito secchi

Sbattere i tuorli con zucchero e burro. Unire il cacao, i biscotti sbriciolati, le mandorle e il cedro a pezzetti, i pinoli e l'uvetta lavata e asciugata. Mettere il tutto in uno stampo rettangolare, foderato di carta oleata. Far rassodare qualche ora in frigorifero prima di sformare. Servire tagliato a fette. Torna al menu

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TORRONE DI MANDORLE E NOCCIOLE
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 23/4/1995 Ingredienti: 200 g 200 g 400 g 200 g 2 miele zucchero mandorle nocciole chiare d'uovo raschiatura di 1 limone 1 cucchiaio scorzette di arancia o di cedro, candite sgusciate sgusciate

Far cuocere a bagnomaria il miele mescolando continuamente per un'ora e mezzo circa fino al grado della ``caramella". Intanto spellate le mandorle (procedimento solito, con acqua bollente) e spezzate grossolanamente le nocciole. Fate appena imbiondire mandorle e nocciole a forno dolcissimo, mescolando di quando in quando. Montate a neve le due chiare ed incorporatele poco a poco al miele. Intanto fate cuocere (su fuoco diretto e non a bagnomaria) lo zucchero fino alla ``caramella" ed aggiungetelo al composto di miele ed albumi. Lasciate cuocere ancora un po' finch il composto abbia tendenza ad indurire (provando con un pezzettino gettato in acqua fredda), mescolate le mandorle, le nocciole, la buccia di limone ed i canditi. Versate su delle ostie su un tavolo di marmo, date forma rettangolare con una lama di coltello unta d'olio e coprite con altre ostie. Dopo un po' tagliate in pezzi regolari, avvolgete in carta paraffinata e conservate in scatola di latta. Torna al menu

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TORRONI DEL 1866
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 23/4/1995 Ingredienti: 6 1 15 kg miele (nocciole) kg zucchero bianchi d'uovo

11 kg nocci

I bianchi si mettono appena il miele si liquefatto e finch tutto si unisce bene si levi dal fuoco il caldaio e si mescoli ben bene per sette ore circa, aggiungendo in ultimo lo zucchero e i nocci. Spolverizzare di zucchero un tavolo sul quale stendere l'impasto uniformemente. Ritagliare a forma di rettangoli prima che l'impasto indurisca troppo. Torna al menu

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TORRONI DEL 1872
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 23/4/1995 Ingredienti: 1.3 kg miele 650 g 3 4 zucchero n mondati n secchi

kg nocci bianchi

Seguire poi la ricetta del Torrone del 1866 TORRONI DEL 1866 Torna al menu

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TORRONI DEL 1873
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 23/4/1995 Ingredienti: 1.650 kg miele 1 4.3 4 kg zucchero kg nocci bianchi d'uovo

Cotti a bagnomaria, e quando si veda raffreddare si stritola ed fatto. Torna al menu

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TORRONI DEL 1874
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 23/4/1995 Ingredienti: 3.3 kg miele zucchero 6.650 bianchi kg nocci n mondati n seccati

1.650 kg 7

Seguire poi la ricetta del torrone del 1873 TORRONI DEL 1873 Torna al menu

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TORRONI DEL 1879
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 23/4/1995 Ingredienti: n mondati n seccati

6.650 kg nocci 2 3.3 8 kg zucchero kg miele bianchi d'uova

Si dice anche che a volte si assumevano operai che si alternavano a mescolare per tutta la notte. Torna al menu

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UOVO VARIOPINTO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: uovo di cioccolato lungo circa 20 Cm g g g g g Pan di Spagna ricotta mascarpone canditi a dadini cioccolato amaro zucchero al velo 2 fogli colla di pesce

mezzo 150 500 200 200 100 1/2

bicchiere rhum

Togliete la crosta al Pan di Spagna e tagliatelo a dadini. Passate al setaccio la ricotta raccogliendola in una terrina. Unitevi il mascarpone e 100 gr di zucchero al velo, sbattendo il tutto con una frusta per ottenere un composto cremoso. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua tiepida, poi strizzatela e fatela sciogliere, a fuoco basso, in una casseruolina con il rhum. Riducete il cioccolato a scagliette, unitelo alla crema insieme con i canditi a dadini e mescolate. Versate nella preparazione la colla di pesce diluita nel rhum e mescolate di nuovo a lungo per ben legarla con la crema. Aggiungete infine i pezzettini di Pan di Spagna. Mettete la crema in frigo per un'ora, in modo da farla consolidare un po' e disponetela nel mezzo uovo, livellandola. Rimettete in frigo per 2 ore prima di servire. Torna al menu

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ZABAIONE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: uova freschissime marsala secco vino bianco dolce 80 gr zucchero Dividere gli albumi dai tuorli, mettere questi ultimi in una ciotola. Unire lo zucchero e con una frusta montare a lungo il composto fino a quando non risulter ben gonfio e soffice (usare altrimenti il moulinex). Mischiare due mezzi gusci d'uovo di marsala con due di vino e unire i due vini alle uova, continuando a mescolare molto delicatamente. Portare a leggero bollore dell'acqua in un recipiente che contenga un secondo tegamino con il composto dello zabaione e cuocerlo a bagnomaria lavorandolo sempre con la frusta. Quando incomincer ad inspessirsi, gonfiandosi versarlo in coppette e servirlo con biscotti secchi. Torna al menu

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ZUCCHERO SPEZIATO
Provenienza: FidoNet (Daniela Ferlini) Data: 23/8/1992 Premetto che neanch'io amo il the zuccherato, ma ho scoperto e sperimentato uno zucchero speziato che decisamente buono, sia con il t che nelle tisane: Ingredienti: zucchero scorza d'arancia lavata ed asciugata chiodi di garofano cannella Tritare il tutto finissimamente con un frullatore alla massima velocit. Far asciugare lo zucchero (la scorza d'arancia conferisce, oltre al profumo, anche umidit) in un luogo caldo areato mescolando spesso ed eventualmente frantumando i grumi che dovessero formarsi. Un cucchiaino di questo intruglio nell'impasto di una crostata o in una crema pasticcera le rendono profumatissime. Torna al menu solo la parte arancione e non trattata

[Link] 3.02.55

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piatti_unici
Chiudi raccolta `` TARTIFLA SALA '' (PATATE AL SALE) ARINGHE ALLA NORVEGESE CON INSALATA DI PATATE ASPARAGI IN TEGAME ASPIC DI CAROTE E ASPARAGI ASPIC DI UOVA E FUNGHI BISTECCHE DI SOIA CON CIPOLLA E PEPERONE CALDEIRADA ALLA CARVALHO CARCIOFI FANTASIA CARCIOFI RIPIENI CARDONCELLI CACIO E UOVA CARNE FREDDA IN INSALATA CASSOEULA CETRIOLO CON RIPIENO PICCANTE (HUANG GUA) CICORIA AL TONNO CIPOLLE AL RISO COPPETTE DI POMODORO AL MASCARPONE COSTOLETTE CON PISELLI COTOLETTE DI MAIALE CON CONTORNO DI MAlS COTOLETTE DI PORRI COUS COUS NORDAFRICANO DOLCE SALATO FAGIOLI CON ARINGA AFFUMICATA FAGIOLINI AL FORMAGGIO FAVE CON LA PANCETTA FAVE CON PROSCIUTTO FAVE E COTICHE CINZIA'S FEGATO CON PISELLI FINOCCHI AL PROSCIUTTO FLAN DI NONNA ROSINA GATEAU DI PATATE GAZPACHO ANDALUSO GAZPACHO ANDALUSO CON CUMINO GAZPACHO DI CORDOBA

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GAZPACHO DI MALAGA GAZPACHO DI SEGOVIA GAZPACHO DI SIVIGLIA GAZPACHO ROSSO (SEMPLICE) GRATIN D'INDIVIA GRATIN FANTASIA GUSTO AFFUMICATO HUMITAS DE CHOCLO IMBROGLIATA DI CARCIOFI INDIVA E CASTAGNE INSALATA ALL'ABRUZZESE INSALATA ALLEGRA INSALATA CINESE INSALATA CON SALSA ALL'ACCIUGA INSALATA DI CECI E COZZE INSALATA DI GAMBERETTI E MAIS INSALATA DI GAMBERI INSALATA DI MOZZARELLA INSALATA DI PEPERONI INSALATA DI PERE, FORMAGGIO E RUCOLA INSALATA DI RISO DI MAGRO INSALATA DI TOFU INSALATA DI TROTE INSALATA FANTASIA INSALATA FREDDA DI PASTA INSALATA NIZZARDA INSALATA OLIVIER INVOLTINI DI MELANZANE LASAGNE DI ZUCCHINE MELANZANE CON PASTA E TONNO MELANZANE LEGGERE ALLA PARMIGIANETTA MOUSSAKA MOUSSE DI NASELLO NELLA TREVISANA NIDI DI SPINACI OMELETTE AGLI SPINACI PAELLA DEL SOL PAELLA VALENCIANA PAN BAGNA` PANE FRATTAU PARMIGIANA DI MELANZANE PASTA AL FORNO CON CASTAGNE

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PASTA E FAGIOLI DI MASSA CARRARA PASTICCIO DI CARNE E VERDURE PASTICCIO DI PATATE E SALSICCIA PASTICCIO DI VERDURE PATATE AL SALTO E BASTONCINI PATATE E WURSTEL PATATE IN FORMA PEPERONI RIPIENI POLLO CON I PISELLI POLPETTINE AI PISELLI E PROSCIUTTO CRUDO POLPETTINE DI POLLO AI PISELLI POLPETTONE DI FAGIOLINI POLPETTONE MORBIDO POMODORI AL RISO POMODORI RIPIENI POMODORI RIPIENI AL FORNO POMODORI RIPIENI DI RISO PROFUMI NORDICI PURE' FREDDO E BASTONCINI ROLLATA BIANCA E VERDE AL GRATIN ROTOLO DI PATATE RIPIENO DI CARNE SAPORI ELEGANTI SEDANI CON SPINACI E PROSCIUTTO CRUDO SEDANI FONDENTI CON SOFFICINI SFOGLIATA AGLI ASPARAGI SFORMATO DI PATATE AL FORNO SFORMATO DI RICOTTA E ZUCCA SFORMATO DI RISO SFORMATO DI RISO E CAVOLFIORE SFORMATO VERZA E CARNE SPIEDINI DI MELANZANE E PEPERONI SPINACI E MOZZARELLA TIMBALLO DI PASTA TORTINO DI FAGIOLINI ACCIUGHE E MOZZARELLA TORTINO DI SARDE TORTINO DI SPAGHETTI UOVA E MAIS VERDURE CON GLI AMARETTI E FISH&CROCK ZAMPONE CON LE LENTICCHIE ZUCCHETTI TRIPPATI ZUCCHINE RIPIENE DI FORMAGGIO

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ZUPPA DI PESCE CORSA

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`` TARTIFLA SALA '' (PATATE AL SALE)
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese Data: 24/10/2000 Mettete a bollire dei salami casalinghi di puro maiale con un pezzo di ventresca. A met cottura collocate i salami in fondo ad una pentola di bronzo o ferro. Pelate le patate e mettetele sui salami: intere se mezzane, tagliate in due o in quattro se grosse; a met pentola mettete la ventresca. Versate il brodo dei salami nella pentola fino a coprire appena le patate; se non sufficiente, aggiungete acqua. Saalte, coprite e fate cuocere finch le patate non saranno cotte. Il liquido scomparir quasi del tutto; in caso contrario scolatelo inclinando la pentola ed aiutandovi con il coperchio. Rimettete la pentola sul fuoco, senza coperchio, per un minuto. levate dal fuoco e ponete direttamente la pentola calda in mezzo al tavolo. Di solito si mettono due qualit di salame: grasso e magro; preferite le patate locali. I buongustai iniziano il pasto con la ventresca calda, si saziano con i salami e completano con formaggio (toummo) fresco. Torna al menu

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ARINGHE ALLA NORVEGESE CON INSALATA DI PATATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 4 4 4 1 una cucchiai filetti aringhe patate salsa maionese tritata fine aglio sottaceto medie, lessate e sbucciate

cucchiaio cipolla puntina

Sgocciolare i filetti di pesce e tagliarli a pezzetti. Ridurre a dadini le patate lessate. Unire i due ingredienti e condire con la salsa maionese e il trito di cipolla e aglio. Torna al menu

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ASPARAGI IN TEGAME
Provenienza: FidoNet (Paolo Onesti) Data: 22/5/1993 Ingredienti: 6 etti 6 1 noce 3 cucchiai asparagi uova burro latte sale pepe cuocere in acqua leggermente salata gli asparagi, sgocciolarli bene e tagliare la parte dura. A parte sbattere le uova con il latte, il formaggio, il sale e il pepe. Sciogliere la noce di burro in una casseruola antiaderente, passarvi per qualche minuto gli asparagi tagliati grossolonalmente. Buttarvi dentro le uova sbattute, coprire e scuotere il tegame di tanto in tanto. Tagliare a pezzi e servire. Torna al menu

1 cucchiaio formaggio raso

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ASPIC DI CAROTE E ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo (IL PRANZO IN GELATINA) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 150 150 1/4 1 1 1 100 2 g g l carote e asparagi carotine gelatina

cucchiaio brandy cucchiaio aceto tazza g cucchiai maionese panna pepe verde e rosa sale pepe

Lessare le carote e le punte di asparagi. Quando la gelatina ancora calda, unirvi l'aceto e una macinata di pepe. Preparare l'aspic alternando la gelatina alle verdure e mettere in frigo per 4 ore. Preparare la salsa mescolando la maionese con la panna, il brandy e i grani di pepe rosa e verde. Servire l'aspic con la salsa. Torna al menu

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ASPIC DI UOVA E FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo (IL PRANZO IN GELATINA) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Per 6 persone: 300 1 300 4 100 3/4 g l g piselli cipollotti cespo lattuga g funghi coltivati uova grana gelatina maggiorana aglio timo olio sale pepe Unire alla gelatina la maggiorana. Tagliare a fettine i funghi, i cipollotti e la lattuga. Battere le uova con sale, pepe, 30 gr di grana, farne 2 frittate e tagliarle a listaralle. Cuocere a vapore i piselli e i cipollotti. Appassire i funghi con olio, aglio e timo e unire la lattuga. Alternare in uno stampo la gelatina e il composto degli altri ingredienti. Tenere in frigo per 6 ore. Torna al menu

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BISTECCHE DI SOIA CON CIPOLLA E PEPERONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 6--8 2 3-4 bistecche di soia peperoni gialli cipolle medie olio sale pepe Dopo aver idratato le bistecche tagliatele a met orizzontalmente. Pulite, lavate e tagliate a spicchi i peperoni e le cipolle, fateli ammorbidire in un tegame con olio di oliva, salate e pepate, quindi posatevi sopra le bistecche. Portate a cottura girando di tanto in tanto e avendo l'accortezza di coprire sempre le bistecche con il peperone e la cipolla per renderle pi saporite. Torna al menu o rossi

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CALDEIRADA ALLA CARVALHO
Provenienza: "Tatuaggio" di M.V. Montalban Data: 24/12/2000 coda di rospo merluzzo vongole peoci gamberoni patate pomodoro aglio cipolla sedano porro sale Pulire il pesce dalle spine e sgusciare i gamberoni. Preparare un fumetto di pesce bollendo spine e corazze con una cipolla, un pomodoro, aglio, un peperonicno rosso piccante, una costa di sedano ed un porro. Mentre il brodo bollee a fuoco lento, preparare un soffritto di pomodoro, cipolla e peperoncino. Quando il soffritto si un po' inspessito, stufarvi le patate, poi unitre i gamberoni, la coda di rospo ed infine il merluzzo. I pezzi di pesce si indorano e buttano acqua, che si mescoler al soffritto. A quel punto aggiungere un mestolo di fumetto. In dieci minuti la caldeirada pronta. Torna al menu

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CARCIOFI FANTASIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 carciofi_fantasia Ingredienti: Dosi per 4: 8 150 100 1/2 1 g g carciofi pisellini pancetta cipolla spicchio aglio prezzemolo tritato pangrattato grana grattugiato 1 limone olio sale Mondare i carciofi e lasciarli per 30' in acqua e succo di limone. Soffriggere un trito di cipolla e pancetta con 3 cucchiai di olio, unire i piselli e 1/2 bicchiere di acqua calda. Salare e cuocere per 15'. Fuori dal fuoco incorporare 1 cucchiaio di grana e di pangrattato, il prezzemolo e l'aglio tritati. Sistemare i carciofi in pentola, coprirli con i piselli, olio e un bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 40'. Torna al menu

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CARCIOFI RIPIENI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: 8 150 g 50 carciofi carne di maiale funghi secchi parmigiano aglio cipolla prezzemolo olio sale pepe Tritare la carne con il prosciutto, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l' aglio, il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano; far amalgamare, salare, pepare e riempire con questo composto i carciofi puliti e scavati al centro. Cuocere in padella con l'olio, versare poca acqua, coprire e portare a cottura a fuoco lento. Torna al menu

g prosciutto

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CARDONCELLI CACIO E UOVA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 cardoncelli_cacio_uova Ingredienti: Dosi per 4: 1.5 3 80 g kg cardi uova burro sale pepe 100 g parmigiano grattugiato

Mondare, lavare i cardi e tenerli a bagno per un'ora cambiando l'acqua pi volte. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e mettervi i cardi, coprire e cuocere per 15'. Sgocciolarli bene e saltarli con il burro, quindi coprire e cuocere in forno a fuoco lento. Sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe. Quando i cardi saranno teneri, versarvi le uova, mescolare e servire. Torna al menu

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CARNE FREDDA IN INSALATA
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Ingredienti: Per 4 persone: 250 1/2 12 4 1--2 1 carne fredda mais olio aceto origano sale pepe nero se piace o pi se piace preferibilmente manzo lesso

g scatola olive nere cucchiai cucciai cucchiaino scarso

Tagliate la carne a piccoli pezzi e mettetela in una ciotola. Unite il mais scolato e tutti gli altri ingredienti, mescolate e se possibile lasciate riposare almeno due ore prime di servire. Potete Preparare questa insalata con carne di pollo: in questo caso, potete sostituire l'olio e l'aceto con maionese e le olive con cetriolini sott'aceto affettati; eliminate l'origano. Torna al menu

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CASSOEULA
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 16/7/1993 Piatto tipico, pesantissimo, della pianura Padana. Ingredienti: bracioline di maiale g po' g cotiche fresche codini di maiale muso di maiale burro cipolla carote rametto [sic] cucchiaiata sedano salsa di pomodoro foglie di verza pezzi salsiccia eventualmente senza la parte spessa della nervatura centrale a pezzi

6 300 3 un 80 1 2 1 1 abbondanti alcuni

Lessare in poca acqua leggermente salata la carne e mentre sta lessando (ci vorranno circa 2 ore) soffriggere in una casseruola il burro, la cipolla trinciata, le carote ed il sedano a pezzi, spolverando con una forchettata di farina. Quando il soffritto prende colore versare un mestolo del brodo in cui sta cuocendo la carne assieme alla salsa di pomodoro. Cuocere per una decina di minuti, poi disporre una sull'altra a strati le foglie di verza, aggiungere i pezzi di salsiccia e brodo se occorre, e far lessare bene. Una volta cotte (circa 1 ora) unire la carne e far sobbollire a fuoco lento ancora per un'ora. Servire disponendo le verze sul fondo del piatto e sopra la carne. Torna al menu

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CETRIOLO CON RIPIENO PICCANTE (HUANG GUA)
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 15/8/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 1 200 2 1 1/2 1 1 2 1 1 4 1 2 2 2 cucchiai cucchiaio cucchiaino cucchiai tazza cucchiai cucchiai cl g spicchi cucchiaino mazzo cetriolo carne di maiale aglio zenzero erba cipollina uovo fecola senape glutammato olio di arachidi brodo di pollo salsa di soia salsa Hoisin sherry medio/ forte tritato grosso tritata

cucchiaiono sale

Lavare il Cetriolo e tagliarlo in 4 pezzi uguali, svuotare tali pezzi della polpa. Lavorare insieme in una terrina aglio, carne trita, sale, zenzero, erba cipollina tagliata fine, uovo e fecola, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto che insaporirete con glutammato, pepe e senape. Riempire i cetrioli col composto ottenuto. Scaladare l'olio di arachidi in una padella, tagliare i pezzi di cetriolo in rondelle dello spessore di circa un centimetro (ovviamente con dentro il ripieno), rosolarle bene nell'olio e metterle da parte in
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caldo. Mettere brodo, salsa di soja, salsa Hoisin e sherry nella padella e farli cuocere brevemente, versare tale salsa sulle fette di cetriolo e servire subito ben caldo... Alternativamente potete avvolgere in una leggera sfoglia i pezzi di cetriolo ripieni gi cotti e friggerli in olio bollente, l'operazione va per fatta velocissimamente per non permettere ai cetrioli di liberare troppa acqua... diventando molli... Torna al menu

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CICORIA AL TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 2 150 2 g g cicoria pomodori tonno sott'olio uova olio aceto sale pepe Lavare la cicoria e i pomodori, affettarli, mettere tutto in un'insalatiera e condire con olio, aceto, sale e pepe. Unire il tonno sminuzzato e le uova rassodate e tagliate a spicchi, mescolare bene e servire. Torna al menu

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CIPOLLE AL RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 8 1 50 150 2 30 2 filetto g g uova g cipolle tonno riso sode burro grattugiato lessato medie peperone sott'olio

cucchiai pane

Spellate le cipolle, tagliate la calotta superiore e cuocete 10 minuti in acqua bollente. Asciugatele, scavatele all'interno e tritate la loro polpa con le uova sode, il peperone e il tonno. Mettete il trito in una terrina e unite il riso. Farcite col composto le cipolle e disponetele in una teglia. Versate un filo d'olio, bagnate con brodo e coprite col pane. Fatele dorare in forno. Torna al menu

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COPPETTE DI POMODORO AL MASCARPONE
Provenienza: Confezione di Mascarpone (Polenghi) Data: 21/10/1994 Tempo di preparazione: 30 minuti. Ingredienti: Per 4 persone: 100 4 150 1/2 125 100 1 g g g g riso pomodori tondi mascarpone cetriolo yoghurt al naturale gamberetti sale Lessate il riso al dente. Nel frattempo tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli. Cospargeteli di sale e lasciateli riposare a taglio in gi su di un tagliere. Scolate il riso e raffreddatelo sotto l'acqua corrente. Eliminate i semi ai pomodori e tagliatene a cubetti la polpa. Raccogliete in una ciotola il riso, la polpa di pomodoro e di cetriolo, i gamberetti, lo yoghurt, il curry, poco sale ed amalgamate il tutto con il mascarpone. Sciacquate i pomodori svuotati e tamponate l'interno con carta da cucina. Riempiteli con il composto preparato e tenete in fresco fino al momento di servire.
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o8 piccoli

lessati

cucchiaino curry

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COSTOLETTE CON PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 750 100 1 1 g g costolette disossate piselli novelli burro uovo tazzina salsa di pomodoro pangrattato sale Appiattire le costolette con il batticarne, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle da entrambi i lati nel burro spumeggiante. Aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli scongelati e far cuocere per circa 45 minuti versando, se necessario, un po' d'acqua. Torna al menu surgelati

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COTOLETTE DI MAIALE CON CONTORNO DI MAlS
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 cotolette maiale olio sale pepe aglio rosmarino parmigiano grattugiato 1 scatola mais

Lasciate marinare per circe 30 minuti le cotolette in olio, aglio trirato grossolanamente, sale, pepe e rosmarino. Rosolatele in padella cun la loro marinata, girandole da una parte e dall'altra, quindi toglietele dal fuoco tenendole al caldo. Nel fondo di cottura unite il mais scolato dal suo liquido, lasciandolo insaporire per una decina di minuti aggiungendo abbondantemente parmigiano grattugiato, sale e pepe. Servitelo come contorno alle cotolette. Torna al menu

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COTOLETTE DI PORRI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 cotolette_porri Ingredienti: Dosi per 4: 6 3 porri farina uova pangrattato sale olio per frittura grossi

Scottare per 10' la parte bianca dei porri. Dividerli a met nel senso della lunghezza, strizzarli leggermente, passarli nella farina, nelle uova sbattute con sale e nel pangrattato. Friggerli in olio ben caldo e servirli subito. Torna al menu

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COUS COUS NORDAFRICANO
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 30/3/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 2 3 800 450 2 400 1 1 750 3--4 2 g g cucchiai g pizzico pizzico g g cous cous cipolle cosciotto di agnello pomodori pelati concentrato di pomodoro ceci zafferano zenzero zucca patate uova olio sale Tritare finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso. Unire la carne tagliata a tocchetti e farla dorare da ogni parte, unire i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti. Salare, aromatizzare con zenzero e con zafferano diluito con acqua, unire l'harissa e cuocere per circa 40 minuti. Unire i ceci scolati e cuocere per altri 20 minuti. A parte cuocere separatamente la zucca e le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore). Rassodare le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel brodo) e versarvi il sugo, disporvi al centro la carne con i ceci e intorno patate e zucca con le uova tagliate a rondelle. Servire subito. in scatola o montone, disossato cucchiai harissa

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DOLCE SALATO
Provenienza: RAI Televideo (TUTTO IN UN PIATTO) Data: 5/9/1994 Mettere in un piatto un paio di fette di prosciutto cotto arrotolate a involtino. Sistemarvi accanto fettine di fontina valdostana e palline di melone. Accompagnare con rondelle sottili di zucchine novelle mescolate ad anelli di cipollotto fresco. Per condire emulsionare qualche cucchiaio di panna con poco olio, qualche goccia di limone e gherigli di noce tritati. Torna al menu

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FAGIOLI CON ARINGA AFFUMICATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 450 3 6 1 1 g fagioli cannellini freschi affumicate

filetti aringhe foglie salvia cipolla limone prezzemolo olio sale pepe

Lessare i fagioli in un tegame di terracotta, unire la salvia e salare a fine cottura. Metterli in un'insalatiera, unire i filetti di aringhe tagliati a pezzetti, la cipolla e il prezzemolo tritati, il succo di limone, l'olio e il pepe. Mescolare e servire tiepido. Torna al menu

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FAGIOLINI AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 100 100 4 g g g g fagiolini emmental gorgonzola scamorza olio 6 cucchiai yogurt magro sale Cuocere i fagiolini in acqua salata. Mescolare lo yogurt, il gorgonzola e gli altri formaggi grattugiati. Condire i fagiolini con la crema ai formaggi, unire olio, aceto e aggiustare di sale. Torna al menu surgelati

cucchiai aceto

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FAVE CON LA PANCETTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 1 1 100 1/2 g kg spicchio fave aglio cipolla pancetta sale pepe 1 bicchiere brodo di dadi bicchiere olio mazzetto basilico

Appassire a fuoco dolce un trito di basilico, aglio, cipolla e pancetta. Unire le fave sgranate e far insaporire. Salare, pepare, unire il brodo e cuocere per 30' a fuoco dolce. Se necessario aggiungere altro brodo durante le cottura e servire molto calde. Torna al menu

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FAVE CON PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo (IN SPAGNA) Data: 9/11/1991 Per 4 persone. Tritare 60 g. di grasso di prosciutto e soffriggerlo in 4 cucchiai d'olio. Unire 500 g di fave fresche, 4-5 foglie di alloro, sale, pepe e acqua calda a filo. Far cuocere a fiamma dolce finch le fave sono cotte al dente. Aggiungere 100 g. di prosciutto magro tagliato a listarelle, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un cucchiaio di menta fresca. Bagnare con acqua calda quel tanto che basta per arrivare a cottura completa. Torna al menu

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FAVE E COTICHE CINZIA'S
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@[Link]) Data: 4/12/2000 Ingredienti per 4 persone: 400 g 3 6 2 cucchiai spicchi cotica maiale (gi pulita) olio extravergine d'oliva aglio Brodo q.b. per coprire di tre volte l'altezza fave Preparazione: 1. Mettere in abbondante acqua fredda le fave secche e lasciarle in ammollo almeno 12 ore 2. In una pentola, possibilmente a pressione e di capacit di almeno 5 l, mettere 6 cucchiai d'olio oliva extravergine, scaldare e mettere nell'olio caldo 2 spicchi aglio (quando sar soffritto, toglierlo) 3. Mettere nella pentola le fave e coprirle di almeno 3 volte la loro altezza col brodo 4. Tagliare la cotica a listarelle di almeno 2 cm. per lato e metterle con le favo a cuocere 5. Se trattasi di pentola a pressione cuocere il tutto per 1/2 ora e se non si ancora ottenuto il risultato, proseguire la cottura a coperchio aperto, fino ad ottenere .... Se trattasi di pentola normale cuocere fino ad ottenere .... una zuppa cremosa di fave ( che si saranno quasi completamente disciolte ) con pezzetti di cotiche La presente zuppa ottima se accompagnata con crostini di pane tostati e strofinati con aglio e con vino rosso corposo Torna al menu in altrenativa Acqua accompagnata da Dado vegetale (almeno 2)

tazze da th fave secche

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FEGATO CON PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 300 40 4 g g g fegato di vitello pisellini primavera burro sale Mettere in un tegame il burro e la salvia, aggiungere i piselli, far rosolare per pochi minuti, versare mezzo bicchiere d'acqua, coprire e far cuocere per circa 15 minuti. Tagliare il fegato a listarelle, unirlo ai piselli, salare, far cuocere per circa 5 minuti e servire. Torna al menu surgelati

foglie salvia

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FINOCCHI AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 8 50 1 3 fettine g cucchiai finocchi prosciutto crudo burro tritato grattugiato grana sale Far cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata i finocchi mondati. Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro, salarli, adagiare su ogni spicchio una fettina di prosciutto, cospargere con il grana e il prezzemolo, irrorare con il burro fuso e far cuocere in forno caldo per circa 10 minuti. Torna al menu

cucchiaio prezzemolo

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FLAN DI NONNA ROSINA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 14/6/1993 Ingredienti: cavolfiore sedano 5 uova scamorza prosciutto regaglie pallottine besciamella Torna al menu 1 hg burro

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GATEAU DI PATATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 100 1 1 100 una g manciata g g patate burro sale mozzarella prosciutto cotto parmigiano grattugiato

bicchiere latte

Preparate un pur con le patate precedentemente bollite e schiacciate, 50 g. di burro e il latte caldo. Salate e disponete met del composto sul fondo di una pirofila imburrata. Sopra al pur fate uno strato di mozzarella a dadini e di prosciutto cotto a strisce. Completate con un altro strato di pur, aggiungendo qualche fiocchetto di burro e parmigiano. Cuocete in forno per 15'. Torna al menu

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GAZPACHO ANDALUSO
Provenienza: Luigi Brambilla (FidoNet) Data: 31/3/1993 Ingredienti: Per 6--8 persone: 1 6 1 4 400--500 1 4 300 6 1 ciuffo spicchi g scatola cucchiai cc peperone cipollotti prezzemolo aglio pomodori pelati Crema di pomodoro aceto rosso olio d'oliva pepe cetriolo a piacere opzionale Campbell's (o un'altra scatola di pelati) rosso o giallo di dimensioni medio--grandi

cucchiaini sale

Preparare inoltre in terrine cubetti di pan carr tostato leggermente, di pomodoro e di cipollotti (a chi piace, anche di sedano). Il Gazpacho un tipico piatto andaluso che si cucina e si mangia freddo, molto appetitoso e assai indicato in estate. Tutti gli ingredienti indicati debbono essere introdotti, uno alla volta, nel frullatore: poich la capacit del medesimo normalmente di 1 litro e mezzo, le dosi indicate riempirebbero due frullatori, dividete le dosi per due e fate due frullate uguali (tagliate il peperone a listerelle, i cipollotti a pezzi e frullate bene e a lungo). Versate il Gazpacho in una capace zuppiera e lasciatelo riposare in frigo per almeno 3 ore. Disponete in tavola i piatti da zuppa che avrete fatto raffreddare in freezer, e mettete in ogni piatto
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due o tre cubi di ghiaccio, sui quali verserete il Gazpacho; ogni commensale aggiunger a piacere i cubetti di pane, pomodoro e cipollotto, mescolando il tutto. Ho notato la tendenza di quasi tutti a mangiarne due piatti, per cui... non siate tirchi con le dosi! Torna al menu

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GAZPACHO ANDALUSO CON CUMINO
Provenienza: Ezio Ajmar (FidoNet) Data: 31/8/1992 Ingredienti: 1 2 1 1 hg hg peperone pomodori cetriolo medio mollica di pane bianco dragoncello 1 3 2 spicchi cucchiaio cucchiai aglio aceto maionese acqua sale pepe Lavare e tagliare a pezzetti peperone, pomodori, cetriolo (non pelato) e mettere in ciotola con la mollica di pane. Aggiungere il dragoncello. Tenere in frigo per 1 o 2 ore. Pestare nel mortaio il cumino e l' aglio, versare l' aceto e incorporare la maionese. Mettere nel frullatore, aggiungere le verdure, salare, pepare e unire l' acqua fredda. Frullare il tutto per 10 secondi. Torna al menu gelata grattuggiata verde

1/4 cucchiaino cumino

3/4 l

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GAZPACHO DI CORDOBA
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) Data: 26/10/1991 Dosi per 4. Portare a ebollizione 2 tazze d'acqua con un cucchiaino di sale. Versarvi dentro 2 cucchiaini di farina gialla e far sobbollire finch la farina cotta. Togliere dal fuoco e unirvi 2 spicchi d'aglio pestati, 2 cetrioli pelati e tritati e 2 cucchiai di olio d'oliva. Lasciar raffreddare e unire al gazpacho 2 tazze di panna intera. Passare in frigorifero e servire ghiacciato. Torna al menu

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GAZPACHO DI MALAGA
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) Data: 26/10/1991 Dosi per 4. Mescolare accuratamente 4 tazze di brodo di pollo con 1 cipolla affettata finemente e 2 spicchi d'aglio tritati, 1/2 peperone rosso, dolce, privato della pelle e dei semi, tagliato a cubetti; un piccolo cetriolo, pelato e tritato, 4 cucchiai di riso bollito, 2 cucchiai di olio d'oliva. Passare in frigorifero e servire ben ghiacciato. Torna al menu

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GAZPACHO DI SEGOVIA
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) Data: 26/10/1991 Dosi per 4. Unire in una bacinella 4 spicchi d'aglio pestati, 1 cucchiaino di pepe, 1 di sale, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiai di basilico tritato, mescolare bene e unire 4 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungere 2 cucchiai di briciole di pane bianco fresco, 1 cipolla tritata finemente, 2 cetrioli pelati e tritati, 1 peperone rosso, dolce, pelato e privato dei semi. Allungare il tutto con 4 tazze di acqua gelata e la polpa di 4 pomodori ben maturi. Mescolare bene e servire ghiacciato. Torna al menu

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GAZPACHO DI SIVIGLIA
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) Data: 26/10/1991 Dosi per 4. Porre in una bacinella 4 spicchi d'aglio pestati, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, la polpa pestata di 2 pomodori di media grandezza, 1 cipolla affettata molto sottile, 1 peperone rosso, dolce, privato della pelle e dei semi, 1 cetriolo pelato e tritato finemente, 2 cucchiai abbondanti di briciole di pane bianco, fresco, e 4 cucchiai di olio d'oliva. Rimescolare bene il tutto e aggiungere 3 tazze d'acqua fredda. Far ghiacciare in frigorifero e servire. Torna al menu

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GAZPACHO ROSSO (SEMPLICE)
Provenienza: Ezio Ajmar (FidoNet) Data: 31/8/1992 Ingredienti: 7 1/2 1 2 1 1/2 l 2 1 cucchiai spicchi hg pomodori cetriolo cipolla aglio peperone rosso acqua olio

cucchiaio aceto rosso ghiaccio sale pepe

5-cubetti 6

Pelare e togliere semi a pomodori e cetriolo. Pulire cipolla, aglio e peperone. Tagliare il tutto a pezzetti e mettere in zuppiera a macerare con acqua, olio e aceto per 3 ore in frigo. Poco prima di servire aggiungere i cubetti di ghiaccio e aggiungere di sale e pepe. Accompagnare con pane secco a dadini. Torna al menu

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GRATIN D'INDIVIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 750 125 1 2 kg g g indivia patate gruviera tuorli noce moscata 40 g burro sale Far appassire l'indivia in met burro e tritarla grossolanamente. Schiacciare le patate bollite e lavorarle a fuoco basso con 2/3 della panna e 1 tuorlo. Incorporare 80 g. di gruviera e insaporire con sale e noce moscata. Stendere il pur in una pirofila imburrata, versarvi sopra l'indivia aggiungendo un tuorlo stemperato nella panna rimasta. Cospargere col resto della gruviera e dorare in forno caldo. Torna al menu grattugiata

bicchiere panna

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GRATIN FANTASIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 3 300 5 100 1/4 g prosciutto cotto cipolle g fontina patate g burro l latte pane sale Tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele dorare nel burro. Imburrate una terrina. Mettete sul fondo uno strato di fette di prosciutto sovrapponendole leggermente, unendo le cipolle e i pezzetti di fontina. Salate e cospargete di fiocchi di burro. Fate degli altri strati terminando con quello di patate. Fondete 50 g di burro nel latte intiepidito e versatelo nella terrina. Coprite di pan pesto e infornate 30 a 180oC. Torna al menu pesto medie affettato

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GUSTO AFFUMICATO
Provenienza: RAI Televideo (TUTTO IN UN PIATTO) Data: 25/4/1994 Lo speck si sposa perfettamente con la scamorza affumicata. Sistemarli a fette su un piatto e accompagnarli con foglie di rucola spezzettate con le mani e champignons mondati e affettati sottilmente. Condite con una vinaigrette preparata con olio, qualche goccia di limone e un pezzetto di aglio, tritato finemente insieme a un grosso ciuffo di prezzemolo. Torna al menu

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HUMITAS DE CHOCLO
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 23/8/1992 Pronuncia: umitas de cioclo. Traduzione: impasto di mais. Provenienza: America Meridionale. Ingredienti: Per 4 persone: 12 1 3 1 cucchiai cucchiaio pannocchie mais cipolla burro zucchero sale Sgranare le pannocchie con una grattugia. Se il prodotto rimane troppo acquoso si unisce un cucchiaio di farina, se troppo spesso 1 o 2 cucchiaiate di latte. A parte dorare la cipolla nel burro, unire la poltiglia del mais e far saltare con le spezie preferite (sale, pepe, cannella, noce moscata, peperoncino ecc.) finch si riduce a una polentina piuttosto spessa, non scorrevole. Le foglie delle pannocchie saranno state messe da parte, scgliendo quelle verdi, non gialle o secche. Lavate, si scottano in acqua bollente e si mettono sotto un peso. Se ne mettono due incrociate, ponendo una quantit adeguata della polentina nel centro; a piacere si aggiunge al ripieno un dado di formaggio saporoso. Si chiude incrociando le foglie e legandole a croce con filo da cucina. Le umitas cos ottenute si immergono in acqua bollente per circa 20 minuti, facendole bollire con sale q. b. Scolare e servire caldo. E` piatto unico di magro.
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fresco grossa, tritata fine

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IMBROGLIATA DI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 2 cucchiai confezione carciofi interi uova parmigiano grattugiato burro latte olio pepe sale Far scongelare i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e farli rosolare. Quando saranno dorati, far scivolare dalla padella l'olio, unire 2 cucchiai di burro, aggiungere anche le uova sbattute, poi il formaggio, un po' di latte, sale, pepe e aspettare che le uova si siano rapprese. Torna al menu Findus

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INDIVA E CASTAGNE
Provenienza: [Link] Data: 16/8/2000 Cucina Tipica Valsusina Ingredienti: Dosi per 4: 1 cespo indivia acciughe sotto sale sale olio 1 spicchio aglio aceto castagne non troppo grandi

Abbrustolire le castagne e conservarle calde in una stoffa di lana. Preparare in una ciotola il condimento amalgamando olio, aceto, sale e aglio. Lavare e tagliare grossolanamente il cespo di insalata, ridurre le acciughe, dissalate e private delle lische, in piccoli pezzettini ed aggiungere all'insalata insieme con il condimento. Le caldarroste sostituiranno il pane. Torna al menu

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INSALATA ALL'ABRUZZESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 3 1 300 200 3 200 3 uova sode pomodori rossi peperone giallo g fagiolini g zucchine cipolline g tonno acciughe basilico origano olio aceto pepe sale Tagliare a fettine pomodori, uova sode, peperoni abbrustoliti e pelati, cipolline e zucchine lessate. Lavare e spinare le acciughe e tagliarle in pezzi. Lessare i fagiolini. Disporre tutti gli ingredienti in una insalatiera, unire basilico tritato, origano, olio, aceto, pepe e sale. Lasciare riposare 30' e servire. Torna al menu sott'olio salate

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INSALATA ALLEGRA
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 800--900 1 1 60 100 60 1 1 g g g g pollo lessato peperone giallo prosciutto cotto (in una fetta) fagiolini lessati provolone pomodoro cetriolo olio sale pepe Disossate il pollo, togliete la pelle e tagliatelo a listarelle. Pulite il radicchio e il peperone, lavateli e tagliateli a strisce sottili. Affettate il cetriolo e tagliate a dadini il pomodoro, il prosciutto e il provolone. Mettete la carne, le verdure, il prosciutto e il formaggio in una grossa insalatiera e condite con olio, aceto, sale e pepe. Torna al menu cespo radicchio rosso

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INSALATA CINESE
Provenienza: La Stampa Data: 23/2/1995 Tagliare a dadini del pollo lesso, bollire una tazza di riso, scolarlo al dente, insaporirlo con succo di limone e mezzo cucchiaino di curry; mescolare; unire pezzetti di mela acidula e tocchetti di peperone, prezzemolo tritato, una cucchiaiata di salsa di pomodoro con un pizzico di paprika e condire con olio. Torna al menu

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INSALATA CON SALSA ALL'ACCIUGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/6/1995 insalata_salsa_acciuga Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 g ``fiori di merluzzo" uova sedano bianco prezzemolo 1 2 limone pomodori sale pepe olio 1 Per la salsa: 2 10 1 cucchiai olive nere tazza maionese pasta di acciughe in tubetto cespo insalata riccia

Cuocere i fiori di merluzzo a vapore su acqua aromatizzata con prezzemolo, una fetta di limone, sale e pepe. Lavorare la pasta di acciughe con la maionese e unire le olive tritate. Riunire le verdure a pezzi, le uova sode a spicchi e il merluzzo spezzettato e spruzzato con limone. Condire con olio e sale e servire con la salsa di acciughe a parte. $\ Torna al menu

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INSALATA DI CECI E COZZE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 100 2 3 1 cucchiai cucchiaio g kg g ceci cozze olive nere cipolle olio aceto bianco prezzemolo Lessare i ceci messi a bagno la sera prima in abbondante acqua salata. Far aprire le cozze precedentemente pulite su fuoco vivo e sgusciarle. Tritare le cipolle e il prezzemolo e unirvi olio, aceto, sale e pepe. Condire con questa salsa i ceci e le cozze e guarnire con le olive. Torna al menu

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INSALATA DI GAMBERETTI E MAIS
Provenienza: Colombani Data: 15/8/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 350 350 300 1 2 g g g foglie mais fagiolini gamberetti schiacciato tritato basilico olio d'oliva succo di limone sale Lessare e sgusciare i gamberetti. Preparare una salsina con l'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato, il succo di limone ed il basilico tritato. In un'insalatiera unire al mais i fagiolini ed i gamberetti. Condire con la salsina, salare a piacere, mescolare e servire. Torna al menu

spicchio aglio

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INSALATA DI GAMBERI
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 14/7/1995 Ingredienti: 400 1 1 50 30 2 4 g mazzetto cespo g g cucchiai cucchiai gamberi rucola insalata mandorle burro aceto olio pepe sale Per il courtbouillon: 1/2 1 1 1 1 gambo mazzetto guarnito bicchiere vino cipolla carota sedano (timo, prezzemolo, alloro) pepe sale Preparate il court-bouillon: in un litro d'acqua fate bollire per 10 minuti le verdure, gli odori, 4 o 5 grani di pepe, il sale e il vino bianco. Unite i gamberi e fateli cuocere 5 minuti nel court-bouillon. Scolate e lasciateli intiepidire. Sgusciate solo i p grandi. In un padellino fate fondere il burro e rosolatevi le mandorle; salate e lasciatele intiepidire. Pulite la rucola e l'insalata. Tagliate quest'ultima a listelli. In una insalatiera riunite le due insalate, i gamberi, le mandorle e condite con 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto al dragoncello, sale e pepe. Mescolate e servite. in grani bianco piccola al dragoncello d'oliva chioggiotta spellate

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INSALATA DI MOZZARELLA
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 30 minuti; cottura: 10 minuti; difficolt: nessuna. Ingredienti: Per 4 persone: 2 6 8 8 2 1/2 mozzarelle pomodori perini olive nere olive verdi uova peperone giallo basilico pasta d'acciughe aglio olio sale pepe nero in grani Fate rassodare le uova per 10 minuti, raffreddatele e poi sgusciatele. Lavate i pomodori, il peperone e asciugateli. In un'insalatiera tagliate a fette rotonde i pomodori e le mozzarelle, le uova sode e il peperone a listarelle, mescolate tutti gli ingredienti e aggiungete qualche grano di pepe nero. Condite con l'olio nel quale avrete sciolto la pasta d'acciughe, tanta quanta ne gradite, e alla fine cospargete con le olive snocciolate tagliate a pezzetti, il basilico pulito e tritato e lo spicchio di aglio. Lasciate a riposare l'insalata in luogo fresco per circa 1 ora. Vino: Verduzzo (Venezia Giulia). Torna al menu

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INSALATA DI PEPERONI
Provenienza: RAI Televideo (BULGARIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Far abbrustolire 4 peperoni in forno caldo, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a listelle. Sbollentare, pelare e affettare 4 pomodori maturi, 4 cipolle medie e 2 cetrioli. Unire le verdure assieme e condire con olio, sale, pepe, 4 rossi d'uovo lessati e tritati, 1/2 bicchiere di yogurt e il succo di 1/2 limone. Torna al menu

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INSALATA DI PERE, FORMAGGIO E RUCOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 100 100 1 g g pere provolone parmigiano basilico mentuccia sale pepe spumante bianco secco William piccante

mazzetto rucola

Disponete in un'insalatiera le pere tagliate a spicchi insieme al parmigiano a scaglie e al provolone a pezzetti. Versatevi 1/2 bottiglia di spumante e lasciate insaporire per circa un'ora. Prima di portare in tavola condite con sale, pepe bianco, un pochino di basilico e mentuccia. Guarnite con la rucola ed aggiungete dell'altro spumante. Torna al menu

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INSALATA DI RISO DI MAGRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 150 50 50 50 20 4--5 1 g g g g g g riso tonno sott'olio funghetti sott'olio carciofini sott'olio olive capperi limone olio sale pepe Lessare il riso al dente in acqua bollente salata, passarlo sotto l'acqua corrente e metterlo in una terrina. Unire il tonno, i funghetti, i carciofini, i capperi, le olive e le acciughe, condire con olio, succo di limone e pepe e servire. Torna al menu nere sott'aceto

filetti acciuga

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INSALATA DI TOFU
Provenienza: Massimo Crippa (FidoNet) Data: 17/11/1991 Ingredienti: 350 g 1 2 1 tofu cipolla carote cucchiaio capperi olio extravergine d'oliva tamari basilico Tagliate a piccoli dadini il tofu e quindi sminuzzatelo finemente con una mezzaluna insieme alle cipolle e ai capperi fino ad ottenere una sorta di pasta grossolana. Quindi fate cuocere il tutto con un dito di acqua a fuoco lento, in una terrina munita di coperchio. Quando l'acqua sar completamente evaporata aggiungete l'olio e completate la cottura. Servite condito con basilico, olio extra vergine d'oliva e tamari o sale. Torna al menu o sale fresco di medie dimensioni

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INSALATA DI TROTE
Provenienza: Sottocasa Data: 9/8/1996 Ingredienti: 2 3 hg 1 2 trote olio patate di medio peso meglio se extravergine lessate e tagliate a dadini

cetriolo fresco, a fette sottili limoni spremuti

2 pizzichi sale

Saltate in padella le trote, intere, prive solo delle interiora, con poco olio. Dopo una breve cottura spinatele, eliminate testa, coda e pelle, tagliatele a pezzettini che mettere in un'insalatiera con le patate e il cetriolo. Condite con sale, olio e succo di limone, mescolate con cura e lasciate riposare almeno un'ora Vino consigliato l'erbaluce di Caluso, giovanissimo, da servire molto fresco in caraffa. Torna al menu

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INSALATA FANTASIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 4 3 2 8 2 1 carote gambi pomodori mazzetti spicchi cucchiai cucchiai rucola aglio olio aceto cipolla grossa sale pepe Passare sul fondo di un'insalatiera l'aglio. Lavare e sgocciolare le verdure, tagliarle a pezzetti e metterle nell'insalatiera. Unire il sedano e le carote grattugiati e la cipolla affettata. Condire con olio, aceto, sale e pepe. Torna al menu sedano

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INSALATA FREDDA DI PASTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: 500 g pasta 200 g wurstel 150 g prosciutto cotto peperoni senape maionese sale Cuocere la pasta in acqua salata, passarla sotto il getto dell'acqua fredda e metterla in un'insalatiera. Unire i wurstel, il groviera, il prosciutto tagliati a dadini, i peperoni abbrustoliti e tagliati a listarelle e la maionese amalgamata con la senape. Lasciar insaporire e servire. Torna al menu corta

150 g groviera 2

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INSALATA NIZZARDA
Provenienza: RAI Televideo (FRANCIA) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. In un'insalatiera di vetro versare uno strato di pomodori affettati, uno strato di acciughe sott'olio, uno strato di cuori di lattuga, uno strato di filetti di sgombro sott'olio, 4 uova sode affettate, olive nere snocciolate e anelli di cipolla cruda. Condire con olio, sale, pepe, aceto e aglio pestato. Torna al menu

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INSALATA OLIVIER
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA - Antipasti) Data: 15/8/1994 Lessare 200 g. di petto di pollo con 2 cipolline novelle e poco sale. Affettare pollo e cipolline e unirvi 2 patate lesse tagliate a cubetti, 2 uova sode tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di cetrioli sotto salamoia tritati. Salare, pepare e condire con 80 g. di maionese e 80 g. di panna liquida acidula con 2 cucchiai di succo di limone. Mischiare bene e disporre il tutto a cupola contornandolo con foglie di insalata cappuccina. Torna al menu

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INVOLTINI DI MELANZANE
Provenienza: Emanuele Tumminia (FidoNet) Data: 9/4/1993 Tagliare le melanzane a fette sottilissime (non pi di 2 mm) , disporre sulle fette una fettina di salame, anch'essa molto sottile, un cucchiaino di polpa di pomodoro fresco, una listarella di parmigiano (o grana), una foglia di basilico, sale e pepe. Arrotolare la fetta di melanzana con cura e fermare con uno stecchino. Preparare in questo modo tutte le fette e friggere in abbondante olio caldo. Torna al menu

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LASAGNE DI ZUCCHINE
Provenienza: Selezione del Reader's Digest Data: 21/10/1994 Le zucchine sostituiscono la pasta in questa versione dietetica di un piatto casalingo fra i pi apprezzati. Ingredienti: Per 6 persone: 2 1 2 240 3 800 1 50 340 3 30 80 g g cucchiai g g cc cucchiai g cucchiaini olio extravergine d'oliva cipolla gialla media cucchiaini aglio passata di pomodoro basilico fresco zucchine albume pangrattato pepe nero ricotta prezzemolo parmigiano mozzarella tritato grattugiato tagliuzzata a piacere tritato (5 di media grandezza) leggermente battuto tritata tritato

Tagliate le zucchine per il lungo a fette di 0.5 cm di spessore. In una casseruola grande dal fondo pesante, scaldate l'olio a fuoco medio e saltatevi la cipolla e l'aglio finch non diventano trasparenti. Aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico e portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Togliete dal fuoco la casseruola e mettetela da parte.

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Riscaldate il forno a 220'. Rivestite una teglia con carta da forno. Disponetevi in un singolo strato le fette di zucchina. Spennellate i lati rivolti verso l'alto con un cucchiaio circa d'albume, poi cospargete uniformemente le fette con il pangrattato ed il pepe. Infornate per 20 minuti o finch le zucchine saranno dorate, coroccanti e tenere alla forchetta. Togliete la teglia dal forno e mettetela da parte finch sar abbastanza fredda da poter essere maneggiata. Riducete la temperatura del forno a 180'. In una terrina media, mescolate la ricotta, l'albume rimasto, il prezzemolo e tre cucchiai di parmigiano. Ungete una teglia da forno di 27 cm x 17 x 5. Distribuite uniformemente un terzo della salsa di pomodoro e basilico nella teglia. Sistematevi sopra met delle zucchine in un singolo strato, tagliandone le estremit per adattarle alla teglia se necessario. Distribuite uniformemente il composto di ricotta sopra alle zucchine. Cospargete con 30 g. di mozzarella, poi met della salsa di pomodoro rimasta, poi un altro strato di zucchine, la restante salsa, la mozzarella ed infine il parmigiano. Infornate per 35--45 minuti. Nel caso la superficie delle lasagne dovesse indorarsi troppo rapidamente, coprite la teglia con carta d'alluminio, senza toccare il formaggio. Lasciate riposare per 15 minuti prima di servire. Preparazione: 35 minuti; cottura: 45'; riposo: 15'. Torna al menu

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MELANZANE CON PASTA E TONNO
Provenienza: Edda Tedeschi (Sapori di Mare) Data: 15/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 4 150 2 400 2 1 20 3 g scatole g spicchi ciuffo g cucchiai melanzane cannolicchi tonno al naturale polpa di pomodoro aglio basilico parmigiano grattugiato olio extravergine d'oliva sale Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a met, togliete la polpa lasciandone 1 cm intorno alla buccia. Fate rosolare l'aglio nell'olio, unite la polpa di pomodoro, il tonno sgocciolato e spezzettato e sale. Fate sobbollire per 15 minuti, poi unite il basilico tritato. Trasferite met della salsa in una terrina, unite alla salsa nel tegame la polpa di melanzane a dadini e fatela cuocere. Lessate al dente la pasta e conditela con la salsa alle melanzane. Riempite di pasta le melanzane, ponetele in una pirofila, condite con la salsa di pomodoro tenuta da parte, coprite e passate nel forno a 150 gradi per 20 minuti. Scoprite, cospargete con il parmigiano e fate dorare per altri 10 minuti. Calorie per persona: circa 310. Vino consigliato: Ravello rosato di Campania. Pane consigliato: casareccio leggermente tostato Torna al menu da 120 g l'una

[Link] 3.03.07

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MELANZANE LEGGERE ALLA PARMIGIANETTA
Provenienza: Marco Cialvi ([Link]@[Link]) Data: 30/10/2000 ingredienti : 2 500 g 100 g 1 melanzane rotonde polpa di pomodoro formaggio gratuggiato Grana padano nel sugo di pomodoro grosse

pizzico sale

Preparazione: prendete 2 grosse melanzane rotonde, sbucciatele e tagliatele a dischi di circa 0,5 cm l'uno e fatele grigliare in una padella antiaderente molto calda, nel fratempo avrete gia' preparato la polma di pomodoro, eventualmente fatelo subito. A questo punto prendete una pirofila e incominciate a formare gli strati uno di melanzane uno di polpa di pomodoro e una spolverata di formaggio gratuggiato Grana [Link] fino ad esaurimento degli ingredienti, finite comunque con lo strato di formaggio,mettete in frigo e servite dopo 2 ore fredde o a temperatura ambiente questo piatto sia estivo che invernale ma sicuramente gustoso e leggero. Torna al menu

[Link] 3.03.08

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MOUSSAKA
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 16/7/1993 Dosi per 4. Affettare 3 melanzane senza sbucciarle, salarle e far scolare l'acqua amara di vegetazione. Dopo 1 ora lavarle, asciugarle e friggerle in olio, scolarle e in met dell'olio usato soffriggere 1 cipolla tritata, 400 g. di carne di montone tritata e 1 spicchio d'aglio. Salare e pepare. Nel restante olio cuocere 500 g. di polpa di pomodoro aromatizzata con aglio, aromi a scelta, sale e pepe. Disporre melanzane, carne e pomodori a strati in una teglia da forno e cuocere per 1 ora a forno moderato. Guarnire con prezzemolo tritato e servire. Torna al menu

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MOUSSE DI NASELLO NELLA TREVISANA
Provenienza: NaturAmica Data: 16/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 300 200 I 2 1 2 mazzetto cespo g g bicchierino treuisana fiiletti di nasello panna liquida vino bianco secco albumi d'uovo crescione, zucchine sale Cuocete al vapore i filetti di nasello. Frullatelo insieme alla panna liquida, agli albumi montati a neve e aggiungete un pizzico di sale. Diluite il composto con un bicehierino di vino hianco, unite le zucchine a tocchetti, profumate col crescione tritato e mescolate bene. Disponete sul piatto le foglie di trevisana e farcitele con la mousse di nasello. Guarnite con erbe e servite. Torna al menu

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NIDI DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/10/1991 Ingredienti: 450 g 4 60 4 g spinaci uova burro sottilette olio sale pepe 2 spicchi aglio surgelati

Cuocete gli spinaci senza acqua e con poco sale. Strizzateli e ripassateli per alcuni minuti in un tegame con aglio, olio e sale. Fate 4 mucchietti di spinaci in una pirofila imburrata, incavateli un po' al centro, copriteli con le sottilette e rompete nel mezzo di ogni cestino un uovo, badando a non rompere il tuorlo. Cospargete con fiocchetti di burro, sale e pepe e mettete in forno caldo, a temperatura media, per 15 minuti Torna al menu

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OMELETTE AGLI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 5 uova 450 g spinaci surgelati grana olio burro sale pepe Lessare gli spinaci in acqua leggermente salata e farli insaporire in padella con il burro. Sbattere le uova, far cuocere da un solo lato, adgiare gli spinaci, unire il grana ed il pepe e avvolgere l'omelette su se stessa. Cuocere ancora per pochi minuti a fuoco lento e servire. Torna al menu grattugiato

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PAELLA DEL SOL
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 1 500 3 25 4 2 2 1 1 pezzetto spicchi fette g scatola scatola g riso mais tenero piselli fini cozze calamari gamberoni palombo peperoni aglio cipolla peperoncino rosso zafferano 3 pomodori olio sale pepe Pulite bene le cozze e fatele aprire a fuoco vivo, tagliate i calamari a listarelle e friggeteli in una padella con olio. Rosolate aglio e cipolla tritata fine in una casseruola di terracotta con olio, aggiungete il peperoncino, i pomodori tagliati a pezzi, i peperoni tagliati a listarelle, i piselli ed il mais scolati, sale e pepe. Aggiungete il riso, coprite con un litro di acque bollente, aromatizzate con lo zafferano e cuocete per una decina di minuti. Aggiungete il palombo a pezzi, i gamberoni sgusciati e le cozze con una sola valva. Mettete in forno e cuocete finch il liquido sar completamente assorbito.
[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.03.09

parboiled, affinch non scuocia

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PAELLA VALENCIANA
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) Data: 26/10/1991 Per 4 persone. Rosolare in poco olio 1/2 pollo spezzettato e 400 g di lonza di maiale tagliata a piccoli pezzi. Aggiungere 250 g di polpa di pomodoro, 1 cipolla affettata, un peperone rosso e uno verde tagliati a strisce, 4 spicchi d'aglio e cuocere, incoperchiato, per 35 minuti a fuoco dolce. Quindi unire 400 g di riso lesso e scolato al dente, 100 g di tonno al naturale, 300 g di scampi e 200 g di telline gi saltati in padella e 100 g di piselli lessi. Aggiustare di sale, pepe e zafferano. Far insaporire per 15 minuti e servire. Torna al menu

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PAN BAGNA`
Provenienza: RAI Televideo (FRANCIA) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Strofinare 4 spicchi d'aglio su 4 fette di pane casareccio, condire con olio di oliva e coprire il pane con filetti di acciuga sott'olio, pomodori e cetrioli affettati e qualche cappero. Torna al menu

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PANE FRATTAU
Provenienza: Luca Ciastellardi (FidoNet) Data: 15/8/1994 Ingredienti: pomodori formaggio olio sale pane carasau soprannominato carta da musica pecorino o grana

Prima versione: metti in una terrina 1 strato di pane, poi uno di pomodoro affettato fine, poi formaggio a scaglie o grattato , olio, sale e pure spruzzaci su un po' d'acqua (il pane secco e durissimo), ripeti gli strati fino a volont e lascia riposare un'oretta. Seconda versione: passa il pane carasau velocemente in una terrina piena d'acqua, fai lo strato, poi pomodoro formaggio ecc. in questo modo il piatto pronto subito, ma il pane non ha assorbito il succo di pomodoro. Torna al menu

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PARMIGIANA DI MELANZANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 300 400 50 g melanzane g mozzarella g pomodori pelati g parmigiano grattugiato basilico olio sale Tagliare le melanzane a fette, salarle, farle sgocciolare per circa 20 minuti, asciugarle e friggerle in olio bollente Disporle a strati in una pirofila alternandole con i pomodori pelati, le fettine di mozzarella, il basilico e il parmigiano. Far cuocere in forno caldo per circa 20 minuti e servire. Torna al menu

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PASTA AL FORNO CON CASTAGNE
Provenienza: Alba Data: 1/1/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 450 400 100 350 200 200 g g g g g cc fettuccine all'uovo carne tritata salsiccia pomodori pelati castagne besciamella sale pepe olio burro 1 1 1 2 gamba cipolla carota sedano brodo grana grattugiato In un tegame fate insaporire le verdure tritate e la carne, bagnate con un po' di vino, lasciate evaporare, aggiungete la salsiccia e poco dopo i pomodori. Salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo brodo ed il resto del vino. Intanto fate lessare al dente le fettuccine in acqua leggermente salata. Scolatele, conditele con poco sugo e disponetene uno strato sul fondo di una pirofila imburrata, irrorate con poco sugo, unite alcune bicchieri vino rosso lessate e sbucciate

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castagne, un po' di besciamella e spolverizzate con il formaggio grattugiato. Continuate gli strati fino ad esauriemnto degli ingredienti. Infornate a 200' fino a quando avranno formato una bella crosticina dorata. Torna al menu

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PASTA E FAGIOLI DI MASSA CARRARA
Provenienza: Stefano Catelani (FidoNet) Data: 13/8/1994 In provincia di Massa Carrara usa cos: Prima bisogna precisare che: se i fagioli sono secchi bisogna prima bisogna metterli in bagno la sara prima per ammorbidirli. Invece se i fagioli sono in scatola si possono usare direttamente. Prendere una pentola con acqua fredda poi aggiungere i fagioli e farli bollire a quel punto noi aggiungiamo carote, patate, cipolla, sedano, cavolo e altre verdure di tuo gusto, aggiungere anche un dado, un pizzico di sale, poco d'olio e un pomodorino per dare un po' di colore. Tutto questo deve bollire circa un'ora e mezza circa a fuoco lento Ogni tanto controllare che tutto non si trasformi in una melma. A parte si prepara un soffritto con la cipolla, prezzemolo e un poco di lardo (circa mezz'etto). Si mette il soffritto nella pentola per 5 minuti. A quel punto si spegne il gas e si prepara la pasta nella quantit desiderata e la si cuoce in questo brodo. Se invece vuoi fare la semplice pasta e fagioli si useranno soltanto i fagioli con alcune patate. Comunque il soffritto obbligatorio. Per una persona 3 patate medie ed un'etto e mezzo di fagioli. Torna al menu

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PASTICCIO DI CARNE E VERDURE
Provenienza: RAI Televideo (ALBANIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Friggere in 1/2 bicchiere d'olio bollente 600 gr di carne macinata (di vitello, montone o maiale). Salare, pepare e disporla in una teglia da forno sopra uno strato di peperoni affettati. Coprire con uno strato di melanzane affettate e pomodori spezzettati. Soffriggere nell'olio di cottura della carne 2 spicchi d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo tritato e versare l'olio sul pasticcio. Passare la teglia in forno gi caldo a 180oC per 40 minuti. Si serve tiepido. Torna al menu

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PASTICCIO DI PATATE E SALSICCIA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 1 kg patate salsiccia fontina parmigiano grattuggiato uova albume sale 1/4 l 50 20 g g panna burro pangrattato

100 g 200 g 50 2 1 g

Fare lessare le patate sbucciate in acqua salata e poi passarle allo schiacciapatate. Incorporarvi la salsiccia tritata, 40 g di burro, la fontina tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, la panna, i tuorli e gli albumi montati a neve. Imburrare uno stampo rettangolare con i bordi alti, cospargerlo di pangrattato e versarvi il composto. Porre il pasticcio in forno gi caldo per cica 30 minuti a calore moderato. A cottura ultimata la superficie dovr risultare di un bel colore dorato. Torna al menu

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PASTICCIO DI VERDURE
Provenienza: Confezione di mascarpone Data: 28/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 250 200 2 100 1 150 2 1 40 150 1/2 g g bicchiere g g g g mascarpone mais in scatola patate fagiolini cipolla pisellini peperoni carota burro maggiorana prosciutto crudo vino bianco secco sale pepe 4 cucchiai besciamella parmigiano grattugiato lessati scolato

Cuocete al dente tutte le verdure taglianole a pezzetti ed insaporitele nel burro spumeggiante con sale e pepe. Versate il vino, lasciate evaporare ed unite, mescolando, il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Imburrate una pirofila, fate uno strato con le verdure ed aggiungete mascarpone, besciamella, parmigiano, maggiorana, sale e pepe. Coprite con altre verdure e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Chiudete la pirofila con un foglio di carta d'alluminio e ponete in forno per circa 30 minuti, facendo restringere il sughetto a tegame scoperto qualora fosse necessario.

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PATATE AL SALTO E BASTONCINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/5/1995 patate_salto_bastoncini Ingredienti: Dosi per 4: 400 40 g g patate burro sale 1 confezione bastoncini Findus olio Tagliare le patate a dadini, lavarle e asciugarle. Versarle in una padella con il burro imbiondito, farle dorare da tutte le parti. Cuocere per 20', mescolando sovente. Servire con i bastoncini di pesce cotti nell'olio. Torna al menu

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PATATE E WURSTEL
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 4 500 wurstel g patate capperi origano prezzemolo olio aceto sale pepe Lessare le patate, sbucciarle, farle raffreddare, tagliarle a pezzi e metterle in un'insalatiera. Lessare i wurstel, tagliarli a rondelle e unirli alle patate. Condire con olio, aceto, sale e pepe, cospargere di origano, capperi e prezzemolo tritato, mescolare bene e servire. Torna al menu

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PATATE IN FORMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 800 100 70 2 2 cucchiai g g g patate spalla cotta salsiccia tuorli grana grattugiato noce moscata 1 1 60 l latte sale cucchiaio farina g burro

Cuocere le patate, scolarle a 3/4 di cottura e tagliarle a rondelle. Sistemarle a strati in una pirofila imburrata, cospargendo ogni strato con la spalla tritata e la salsiccia sminuzzata e saltata in padella. Sul fuoco amalgamare al burro il latte e la farina, incorporarvi il grana, la noce moscata e i tuorli. Versare la crema sulle patate. Cuocere in forno a 180oC per 2 ore. Torna al menu

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PEPERONI RIPIENI
Provenienza: Kraft Data: 15/4/1995 Prendete 6 peperoni di media grandezza, lavateli, togliete la parte superiore e i semi e fateli cuocere per 5 minuti in acqua bollente salata. A parte fate imbiondire in poca margarina mezza cipolla affettata finemente e aggiungete 350 g di manzo tritato, lasciate rosolare per una decina di minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il riso, il sale, il pepe 150 g di formaggio tipo Lindenberger tagliato a dadini. Riempite i peperoni e metteteli in una teglia unta con margarina. Spolverizzateli con pane grattugiato misto a 50 g di Lindenberger grattugiato e infornate a fuoco medio per 40 minuti circa. Torna al menu

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POLLO CON I PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 400 1 50 2 2 2 g g pollo carne tritata piselli surgelati Findus burro olio carote cipolle sale pepe Tagliare il pollo a pezzi. Soffriggere nel burro un trito di carote e cipolle. Unire la carne, rosolarla e unire il pollo, bagnare con il vino e lasciare evaporare. Salare, pepare. Cuocere per 1 ora aggiungendo, se necessario, e poco alla volta, un po' di acqua. A cottura ultimata aggiungere i piselli e portarli a cottura. Torna al menu

bicchiere vino bianco g cucchiai

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POLPETTINE AI PISELLI E PROSCIUTTO CRUDO
Provenienza: Alberto Franchi (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: 300 g 100 g 750 g 1 1 macinato di maiale prosciutto crudo passato di pomodoro uovo pane grattato farina prezzemolo paprika dolce vino bianco cipolla Preparate il soffritto con la cipolla e la margarina (io uso la margarina perch pi leggera), aggiungete una spruzzata di paprika dolce e, quando la cipolla brunita, aggiungete mezzo bicchiere di vino. Fate evaporare. Versate nella padella il pomodoro e i pisellini sgocciolati, salate a gusto. Mentre il pomodoro e i piselli si cuociono preparate le polpettine. Mettete il prosciutto (io ne ho tagliata una fettona di circa 1 hg da un trancetto e poi tagliata a dadoni) nel robot e sminuzzatelo con le lame, aggiungete il macinato e continuate a sminuzzare. Poi ancora nell'ordine il prezzemelo, l'uovo e il pane grattato (a chi?). Una volta che gli ingredienti si sono ben amalgamati preparate le polpettine e passatele sulla farina, a me le polpettine piacciono piccole, circa 2 o 3 cm di diametro, ad altri piacciono pi grosse, dipende dai gusti. Mettete le polpette in padella ed attendete la fine della cottura. Occhio a non cuocerle troppo se no diventano eccessivamente dure. Torna al menu

lattina piselli fini

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POLPETTINE DI POLLO AI PISELLI
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 4/4/1995 Ingredienti: 400 150 80 2 uova noce moscata 600 g piselli farina vino bianco sedano carota cipolla burro sale pepe latte \ Fate dorare da ogni parle i petti di pollo in casseruola con un po' di burro. Salate e bagnate con una tazza di latte. Incoperchiate e lasciate cuocere completamente. Passate quindi il pollo al tritatutto insieme con il prosciutto, il parmigiano, la noce moscata grattugiata, un po' di sale e di pepe. Preparate delle polpettine, infarinatele e fatele dorare nel burro in un tegame in cui avrete gi fatto appassire il trito di verdure. Bagnate con il vino bianco, unite i piselli, salate e portate a cottura. Torna al menu tritato tritato tritata surgelati g petto di pollo g prosciutto cotto grattugiato

g parmigiano

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POLPETTONE DI FAGIOLINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 600 500 100 100 3 g fagiolini g patate g burro g ricotta uova parmigiano grattugiato pangrattato origano maggiorana olio sale pepe Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura; lessare i fagiolini, tritarli, farli insaporire nel burro, unirli alle patate e lavorarli con la ricotta, le uova, il parmigiano, la maggiorana tritata, il sale e il pepe. Formare un polpettone, metterlo in una pirofila imburrata, cospargere di pangrattato, olio e origano e far cuocere in forno per circa 30 minuti. Torna al menu

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POLPETTONE MORBIDO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 1 1 120 100 5 kg kg g g spinaci patate ricotta burro uova parmigiano grattugiato maggiorana noce moscata 50 g farina sale cipolla Lessare le patate e passarle. Unire met del burro, la farina, 2 uova, la noce moscata, salare e lavorare per avere un impasto liscio. Stendere l'impasto, spesso circa 1 cm, su un panno umido, porvi gli spinaci lessati e saltati in padella, la ricotta, il parmigiano, la maggiorana e 3 uova sode; arrotolare, legare e bollire in acqua per 10'. Servire a fette con burro e parmigiano. Torna al menu

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POMODORI AL RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: grossi e non molto maturi

pomodori

6 cucchiai riso sale olio 1 spicchio aglio 1 ciuffo prezzemolo basilico origano Lavate i pomodori, asciugateli, tagliate la parte superiore, svuotateli e mettete da parte il sugo. Bagnate con poco olio il fondo dei pomodori e salate. Mescolate il riso crudo col sugo dei pomodori, aggiungete il prezzemolo, l'origano e l'aglio tagliati finissimi. Mescolate il tutto con l'olio e riempite col composto i pomodori. Mettete in una pirofila e ponete in forno caldo per circa 40'. Torna al menu

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POMODORI RIPIENI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 3 qualche 1 20 4 3 4 1 vasetto cucchiai foglia ciuffetto g filetti cucchiai pomodori non troppo maturi panino aceto basilico prezzemolo capperi acciuga olio olive nere maionese

Tagliare a met i pomodori e svuotarli dei semi. Mettere a bagno il pane con l'aceto e, quando sar ammorbidito, strizzarlo bene e tritarlo con il basilico, il prezzemolo, le acciughe e i capperi, unendo l'olio. Riempire i pomodori e guarnirli con la maionese e un'oliva. Torna al menu

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POMODORI RIPIENI AL FORNO
Provenienza: Confezione di soja Data: 31/10/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 8 30 100 pomodori g granuli di soja g prosciutto cotto cipolla aglio prezzemolo burro sale pepe Reidratare i granuli. Vuotare i pomodori divisi a met. Far soffriggere nel burro la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo tritati. Salare ed aggiungere la polpa dei pomodori. Aggiungere aromi e far cuocere per circa 30 minuti, quindi aggiungere i granuli ed il prosciutto tritato. Lasciar amalgamare in cottura per alcuni minuti, poi tagliere dal fuoco e riempire i pomodori col ripieno; passare al forno per circa 45 minuti. Torna al menu maturi ma sodi

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POMODORI RIPIENI DI RISO
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 1/7/1992 Dosi per 4: 4 pomodori grossi e maturi 150 g riso 1 ciuffo prezzemolo 150 bietole o spinaci 1 mazzetto basilico 2 cucchiai pangrattato 2 cucchiai emmental grattugiato 1 spicchio aglio facoltativo olio d'oliva extra vergine sale Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a met e strizzateli un poco per eliminare i semi; asportate la polpa e tenetela da parte. Salate i mezzi pomodori vuoti. Lessate il riso e scolatelo molto al dente; conditelo con due cucchiai di olio, un cucchiaio di emmental grattugiato, il prezzemolo ed il basilico tritati. Mondate le bietole (o gli spinaci), lavatele bene, scottatele per qualche istante in acqua bollente salata e tritatele insieme alla polpa di pomodoro e all'aglio (se lo usate). Riempite con il riso i mezzi pomodori (ai quali, nel frattempo avrete tolto l'acqua che si sar formata dopo la salatura), formando una cupoletta e distribuitevi sopra il miscuglio di bietole e pomodori. Mescolate il pangrattato con il rimanente formaggio e un po' di basilico tritato e spolverizzate la superficie dei pomodori. Condite con un filo d'olio e passate in forno a 180oC. per 15/20 minuti, sin quando la preparazione sar ben gratinata. Sono ottimi anche tiepidi o (in estate) addirittura freddi. Ribadisco, come sempre, l'impiego di erbe aromatiche assolutamente fresche (no alle scatoline di basilico e prezzemolo surgelati!!!) e di olio extra vergine d'oliva. Torna al menu
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PROFUMI NORDICI
Provenienza: RAI Televideo (TUTTO IN UN PIATTO) Data: 25/4/1994 Piegare a met, poi ancora a met, alcune fette di pariser e disporle su un piatto con fette di emmental sottili. Accompagnare con un insieme di verdure cotte: fagiolini a pezzetti, carote a rondelle e barbabietole a dadini. Condire l'insalata con una salsa preparata con maionese, olio, un pizzico di senape piccante e erba cipollina. Torna al menu

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PURE' FREDDO E BASTONCINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/5/1995 pure_freddo_bastoncini Ingredienti: Dosi per 4: 1 5 3 1 qualche 1/2 5 cucchiaio cucchiai confezione bastoncini Findus patate cetriolini peperone verde oliva verde pasta di acciughe olio olio per friggere sott'olio

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Unire al passato i cetriolini, il peperone e le olive tritati. Quindi unire la pasta di acciughe e i 5 cucchiai di olio. Mescolare e far raffreddare, poi mettere il composto in una tasca per dolci e spremerlo a spirali su un piatto. Nel frattempo cuocere i bastoncini e servirli con il contorno di pur. Torna al menu

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ROLLATA BIANCA E VERDE AL GRATIN
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: Per 12 persone: Pasta: 400 4 sale Ripieno: 400 400 Condimento 300 1/2 100 g burro l panna g parmigiano g spinaci g ricotta g farina uova

Fate due sfoglie e stendetele sopra un canovaccio. Lessate gli spinaci, strizzateli, tritateli e mescolateli con la ricotta. Aggiungete sale e noce moscata. Spalmate l'impasto sulle sfoglie, arrotolatele, legatele in due tovaglioli, tuffatele in una casseruola ovale piena di acqua salata in ebollizione e cuocetele 15 minuti. Scolatele, slegatele, tagliatele a fette e mettete le fette affiancate in due pirofile unte di burro (2--3 strati ciascuna). Fate bollire per pochi minuti la panna con il burro e poi versatela sulle fette preparate. Cospargetele di formaggio e fatele colorire per 20 minuti nel forno gi riscaldato a 175 gradi. Torna al menu

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ROTOLO DI PATATE RIPIENO DI CARNE
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 15/8/1994 Nome in Russo: Bulviu. Dosi per 6. Lessare e passare 1 kg. di patate, amalgamare con 1 uovo e 1/2 bicchiere di farina fino ad ottenere un impasto morbido che andr steso, a forma di rettangolo, su un foglio di carta oleata. Al centro disporvi un ripieno ottenuto tritando finemente insieme 500 g. di arrosto di manzo, 1/2 cipolla e uno spicchio d'aglio. Amalgamare la carne con un cucchiaio di burro e condire con sale e pepe. Richiudere il rotolo di patate, aiutandovi con la carta oleata, ungerlo con un uovo sbattuto e spolverizzarlo con pangrattato. Cuocere per 35 minuti in forno caldo e servire tiepido Torna al menu

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SAPORI ELEGANTI
Provenienza: RAI Televideo (TUTTO IN UN PIATTO) Data: 25/4/1994 Mettere in un piatto pezzetti di brie e fette di bresaola. Accompagnarli con insalata verde spezzettata con le mani, filetti di peperone rosso e dadini di cetriolo. Aggiungere cipolline in agrodolce, carciofini sott'olio, fettine di sedano bianco e mandorle tostate e tagliate a lamelle. Condire con olio, sale e abbondante pepe. Torna al menu

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SEDANI CON SPINACI E PROSCIUTTO CRUDO
Provenienza: ? Data: 24/8/1993 Ingredienti: prosciutto crudo aglio olio sale pepe basilico timo 200 ml panna spinaci sedano In una padella rosolate striscioline di prosciutto crudo con aglio e olio. Unite sale, pepe, basilico e timo tritati e panna. Scolate i sedani e fateli saltare in padella aggiungendo foglie di spinaci crude. Torna al menu

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SEDANI FONDENTI CON SOFFICINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1995 sedani_fondenti_sofficini Ingredienti: Dosi per 4: 1 1/2 cespo sedano bianco cipolla burro brodo sale 1 confezione sofficini Findus

Mondare il sedano, scartare le foglie e tagliare le costole a pezzetti. Rosolarlo in un soffritto di cipolla e burro, coprire a filo di brodo e cuocere per circa 40'. Salare, unire una grossa noce di burro fresco e mescolare. Nel frattempo cuocere i sofficini in padella e servirli caldi con il contorno di sedano. Torna al menu

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SFOGLIATA AGLI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 450 450 2 6 50 g g g pasta sfoglia punte di asparagi uova cucchiai panna da cucina groviera sale noce moscata 100 g prosciutto cotto grattugiato surgelata surgelate

Lessare gli asparagi e tagliarli a pezzi. Battere le uova, unire la panna, il groviera, sale, noce moscata e gli asparagi. Rivestire una teglia con la pasta sfoglia, coprire il fondo con le fette di prosciutto e versarvi il composto. Cuocere in forno caldo a 200oC e servire la torta tiepida. Torna al menu

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SFORMATO DI PATATE AL FORNO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 1 kg patate 4 hg prosciutto cotto da 4 bicchieri di latte grattuggiato

4 hg fontina besciamella parmigiano

Sbucciare le patate, lessarle in modo che risultino molto al dente, tagliarle a fettine sottili; preparare la besciamella, una volta pronta disporre in una pirofila foderata di carta forno in strati successivi le patate, la fontina, il prosciutto, il parmigiano grattuggiato, la besciamella, concludendo con uno strato di besciamella. Passare in forno e cuocere a fuoco moderato per circa un'ora. Torna al menu

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SFORMATO DI RICOTTA E ZUCCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 250 80 kg zucca g g ricotta parmigiano grattugiato pan grattato 2 uova burro sale pepe Cuocete la zucca a vapore, o al forno, eliminate le sue parti dure e passatela al setaccio. Se risulta troppo bagnata passatela al forno per alcuni minuti. Passate al setaccio la ricotta e unitevi la zucca, 1 uovo, 1 tuorlo, il parmigiano, sale e pepe quanto basta. Mescolate bene. Inburrate una pirofila, cospargetela di pan grattato e versatevi l'impasto; livellatelo, spolverizzate con pan grattato e fate cuocere in forno. Torna al menu

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SFORMATO DI RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/3/1995 sformato_riso Ingredienti: Dosi per 4: 250 1 50 30 4 300 1 g g l g g riso latte parmigiano grattugiato burro uova sale rigaglie di pollo olio Cuocere il riso nel latte, scolarlo e amalgamarlo con il burro, il formaggio e le uova sbattute. Versarlo in uno stampo a ciambella imburrato. Cuocere lo sformato a bagnomaria per circa 20 minuti e servirlo con al centro un sugo preparato con i pomodori e le rigaglie di pollo. Torna al menu scatola pomodori pelati

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SFORMATO DI RISO E CAVOLFIORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 100 1 3.5 1 2 60 g g riso cavolfiore bicchieri besciamella cipolla burro pan pesto sale pepe Lessate il cavolfiore al dente. Dividetelo in cimette. Bollite il riso 10 minuti, scolatelo, fatelo insaporire in padella con cipolla e burro imbionditi. In una pirofila imburrata mettete il pan pesto, uno strato di cavolfiore, il riso, met parmigiano e uno strato di besciamella. Coprite di parmigiano, pan pesto e burro a fiocchetti. Infornate 20' a 230'. Torna al menu tritata cucchiai parmigiano grattugiato medio

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SFORMATO VERZA E CARNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 400 2 g verza bianca carne macinata sale pepe bianco Eliminare le foglie esterne dalla verza e tagliare il resto a dadini. Far rosolare nel burro, evitando che la verza si attacchi o bruci. Mescolare la carne macinata con 2 dl di acqua, salare e pepare. L'impasto deve risultare molto morbido. Porre met della verza rosolata in un tegame da forno. Spalmarvi sopra l'impasto di carne e coprire con il resto della verza. Far cuocere per 45' a 175o. Servire ben caldo. Torna al menu cucchiai burro

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SPIEDINI DI MELANZANE E PEPERONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/5/1995 spiedini_melanzane_peperoni Ingredienti: Dosi per 4: melanzane grigliate 100 1 g fetta prosciutto crudo provolone mollica di pane 3 1 cucchiai prezzemolo, basilico e aglio peperone olio aceto 1 1 pepe Strizzare la mollica bagnata con aceto e mescolarla al trito aromatico, sale e pepe. Su ogni fetta di melanzana disporre una fetta di prosciutto, un cucchiaino di composto aromatico e arrotolare. Spellare il peperone dopo averlo passato sulla fiamma e su ogni falda mettere il provolone e arrotolare. Cuocere al forno con olio, cipolla e pomodoro. Torna al menu pomodoro cucchiaio cipolla sale maturo tritata tritati

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SPINACI E MOZZARELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 100 2 2 g g spinaci surgelati findus mozzarella parmigiano uova noce moscata noci burro sale Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli e strizzarli bene. Mescolare le uova con il formaggio e la noce moscata. Unire gli spinaci al composto di uova, versare il tutto in una teglia imburrata, cospargere con il parmigiano e con la mozzarella a fettine. Infornare per 15 minuti a 180'. Torna al menu

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TIMBALLO DI PASTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/2/1996 timballo_pasta Ingredienti: Dosi per 4: 1 400 kg melanzane grigliate g penne sugo semplice al pomodoro 200 g mozzarella parmigiano grattugiato Rivestire con fette di melanzane una pirofila imburrata, versarvi uno strato di pasta condita con il sugo al pomodoro, la mozzarella a dadini e il parmigiano. Proseguire con altri strati di pasta al sugo, melanzane e formaggio. Gratinare in forno. Torna al menu

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TORTINO DI FAGIOLINI ACCIUGHE E MOZZARELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 100 30 g fagiolini g mozzarella g filetti di acciuga aceto sale pepe Lessare i fagiolini. In una pirofila unta disporre uno strato di fagiolini, uno di mozzarella e uno di acciughe, cospargere di capperi e continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Infine cospargere di aceto, salare e pepare. Cuocere in forno caldo a 180oC per 15'. Torna al menu

g capperi

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TORTINO DI SARDE
Provenienza: Fidel D. (FidoNet) Data: 27/3/1993 A Milano d'estate... cosa magiare? Semplice: tortino di sarde. Fa sentire al mare ed facile. Ingredienti: dell'esselunga, fresche novelle, sbucciate

un almeno 10

pacchetto sarde patate salsa di pomodoro pomodorini sardi sale pepe olio d'oliva

Pulisco le sarde. Ungo un recipiente di porcellana, resistente al forno. Taglio le petate a piccoli pezzi e le spargo sul fondo del recipiente. Olio. Poi via con le sarde, in uno strato abbastanza consistente. Poi altre patate, unte d'olio. Pomodorini tagliati a pezzettini, sopra: e salsa di pomodoro a coprire e ``unire" il tutto. Salare, pepare. In forno sino a che le patate non sono cotte. lasciar raffreddare. A volont un po' di origano. Qualcuno ama i capperi? Ok. Vino bianco, freddo. Torna al menu

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TORTINO DI SPAGHETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 350 200 2 1 g g spaghetti gamberi uova bustina zafferano grana grattugiato prezzemolo tritato whisky olio sale pepe Portare a bollore abbondante acqua e unire lo zafferano e una presa di sale. Cuocervi la pasta, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda. Sbattere le uova con sale e pepe, unire il prezzemolo, i gamberi sgusciati e 2 manciate di grana. Unire gli spaghetti, mescolare e versare il tutto in una padella antiaderente in cui sono stati fatti scaldare 2 cucchiai di olio. Cuocere come una frittata Torna al menu

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UOVA E MAIS
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 2 3 4 uova scatola mais cipolle peperoni pomodori olio sale pepe Tritate le cipolle finemente e ponetele in padella con un poco di olio, con i peperoni colorati tritati grossolanamente e con i pomodori spezzettati. Cuocete per 30 minuti circa a fuoco lento, quindi unite il mais e lasciatelo insaporire per qualche minuto, con sale e pepe. Versate le uova intere sulla suparficie e lasciatele rapprendere passandole in forno caldo, oppure lasciandole sul fuoco molto basso. Torna al menu da sugo

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VERDURE CON GLI AMARETTI E FISH&CROCK
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/6/1995 verdure_amaretti_fish_crock Ingredienti: Dosi per 4: 2 3 1 800 6 g confezioni Fish&Crock Findus melanzane zucchina pomodori perini amaretti la scorza grattugiata di 1 limone 2 2 spicchi cipolline aglio olio sale pepe 1 mazzetto prezzemolo

Tagliare melanzane e zucchina a rondelle. Dividere in quarti i pomodori e ad anelli le cipolle. Cuocere questi ingredienti nell'olio a fuoco dolce. Dopo pochi minuti unire l'aglio, il prezzemolo tritato e la scorza di limone. A fine cottura spolverizzare con gli amaretti ridotti in polvere. Friggere i Fish&Crock e servirli caldi con le verdure. Torna al menu

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ZAMPONE CON LE LENTICCHIE
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 20 minuti; cottura 3 ore circa, 45 minuti con la pentola a pressione; difficolt: nessuna. Ingredienti: zampone di maiale lenticchie cipolle piccole gambo g sedano carota pancetta ramettino burro olio sale pepe Lavate lo zampone sotto il rubinetto, asciugatelo, pungetelo qua e l con la forchetta, avvolgelelo in una tela leggera e legatelo. Mettetelo in una casseruola ovale lunga, copritelo con abbondante acqua, salate un pochino, unite una cipolla, il sedano, la carota. Fate prendere bollore a fiamma bassa, piano piano, e continuate la cottura sempre lenlamente a ebollizione appena accennata. Intanto fate lessare le lenticchie che avrete tenuto a bagno per una notte, con un po' di sale, un pezzetto di cipolla e il mazzetto di prezzemolo; per la loro cottura, che va fatta lentamente, occorrer circa un'ora. Sgocciolatele bene, togliete la cipolla e il mazzetto. In una padella fate sotfriggere con il burro e un goccio di olio la pancetta tritata e la cipolla rimasta, pure tritata finemente; unite con una rimescolata le lenticchie, lasciatele insaporire pochi minuti, aggiungete l'erba salvia, bagnatele con un mestolo della loro acqua di cottura e tenetele sul fornello a fuoco basso, sinch avranno assorbito quasi tutto il liquido.
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1 300 g 1 2 1 1 60 1 30

di circa 800 grammi

mazzetto prezzemolo

erba salvia

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Servite lo zampone taglialo a fette disposte accavallate su un piatto ovale, contornate dalle lenticchie. Vino: Lambrusco di Sorbara (Emilia). Torna al menu

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ZUCCHETTI TRIPPATI
Provenienza: Lorenzo Magnini (FidoNet) Data: 23/8/1992 Ingredienti: non eccessivamente grossi

6 1 1/2 barattolo

zucchini cipolla pomodori pelati pane grattugiato parmigiano reggiano

grattugiato

1 4

uovo foglioline basilico

Soffriggere la cipolla, unire gli zucchini ed i pomodori ed aggiungere sale e pepe, farli cuocere. Appena sono pronti unire l'uovo sbattuto con formaggio e pane e togliere dal fuoco. Torna al menu

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ZUCCHINE RIPIENE DI FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 500 200 50 2 1/2 g g g zucchine ricotta burro uova mollica di pane bicchiere latte pane grattugiato parmigiano grattugiato sale Scottare le zucchine in acqua salata, tagliarle a met per il lungo e svuotarle con un cucchiaino. Impastare la ricotta con il parmigiano, la polpa delle zucchine tritata, le uova e la mollica di pane bagnata nel latte. Riempire le zucchine, cospargerle con il pangrattato e bagnarle con burro fuso. Gratinare. Torna al menu

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ZUPPA DI PESCE CORSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 1.5 2 3 1 1 2 kg pesce pomodori spicchi aglio cipolla bustina zafferano peperoncini sale pepe basilico 600 g patate

Cuocere il pesce nell'acqua con le patate a pezzi, con le cipolle, l'aglio, il basilico, lo zafferano, i pomodori, il peperoncino, sale e pepe. Far bollire per 70--80 minuti. Tritare nel passaverdura il pesce per 3 volte: prima con il filtro dai buchi pi grossi, poi con quello dai buchi medi, infine con quello dai buchi piccoli. Servire con crostini. Torna al menu

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primi/pasta
Chiudi raccolta ANTICA PASTA E FAGIOLI BAVETTE AL SUGO DELICATO DI PESCE BAVETTE ALLE ACCIUGHE BAVETTE ALLO SCOGLIO BIFORE TONNO E PISELLI BIGOLI IN SALSA BUCATINI AGLI ASPARAGI BUCATINI AL NASELLO BUCATINI ALLA CREMA DI FAGIOLI BUCATINI ALLE ACCIUGHE BUCATINI ALLE CIPOLLE BUCATINI ALLE ERBE BUCATINI ALLE MELANZANE BUCATINI AROMATICI BUCATINI CON CAPPERI E OLIVE BUCATINI CON FUNGHI E MELANZANE BUCATINI VARIOPINTI CANNELLONI ALBERTINA CANNELLONI ALLA SPAGNOLA CANNELLONI DI MAGRO CANNELLONI GUSTOSI CANNOLICCHI VERDI CAPELLINI CON ACCIUGHE CAPELLINI DELICATI CAPPELLACCI CON LA ZUCCA CAPPELLETTI ALL'USO DI ROMAGNA CAPPELLETTI CON CREMA MEDITERRANEA CARBONARA CARBONARA SPECIALE CARTOCCIO DEL MARINAIO CARTUCCE DELLA SUOCERA CASERECCE CON LA ZUCCA CASERECCE CON POLPETTE VERDI

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CELLENTANI ALLA CREMA DI PEPERONI CELLENTANI ALLA RUSTICA CESTINO DI PASTA E MELANZANE CONCHIGLIE AGLI SPINACI CONCHIGLIE AI CARCIOFI CONCHIGLIE AI FUNGHI CONCHIGLIE AL CAVOLFIORE CONCHIGLIE AL FINOCCHIO CONCHIGLIE AL FORMAGGIO CONCHIGLIE ALLA SALSA CON ZUCCHINE CONCHIGLIE IN INSALATA CONCHIGLIE IN PEPERONATA CONCHIGLIE PRELIBATE CONCHIGLIE RIPIENE CONCHIGLIE TRICOLORI CONCHIGLIE VERDI CONCHIGLIETTE GRATINATE CONCHIGLIONI CON CREMA E PROSCIUTTO COUSCOUS ALLA PROVENZALE COUS-COUS ALL'HARISSA COUSCOUS DI VERDURE COUS-COUS RAPIDO CREMA D'OLIVE CUSCUS ``DAI FIORDI ALLE PIRAMIDI" DITALONI CON ZUCCHINE ELICHE ALLA CREMA ELICHE CON RICOTTA E BASILICO FARFALLE AL BASILICO FARFALLE AL SALMONE FARFALLE ALLA CREMA FARFALLE CON TONNO E PISELLI FARFALLE FANTASIA FARFALLE ZUCCHINE E ZAFFERANO FARFALLINE COLORATE FETTUCCINE AL COGNAC FETTUCCINE AL FORNO FETTUCCINE AL MAIS FETTUCCINE AL POMODORO FETTUCCINE AL SALMONE FETTUCCINE AL TONNO FETTUCCINE DORATE

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FETTUCCINE IN SALSA FETTUCCINE ROSA FETTUCINE PROSCIUTTO E MOZZARELLA FIORE DI TORTELLINI FUSILLI AI CARCIOFI FUSILLI AI FIORI DI ZUCCA FUSILLI AI GAMBERETTI FUSILLI AL SALMONE FUSILLI AL TONNO FUSILLI ALLA CORSARA FUSILLI ALL'AGLIO E PREZZEMOLO FUSILLI ALLE FAVE FUSILLI CON MENTUCCIA E ORIGANO FUSILLI FREDDI COLORATI FUSILLI LUNGHI PICCANTI FUSILLI PRELIBATI FUSILLI PRIMAVERILI GARGANELLI ALL'ACCIUGA FRESCA GEMELLI CON CARCIOFI GNOCCHETTI SARDI ALLA DANIELA GNOCCHETTI SARDI ALLA RICOTTA GRAMIGNA ALLA SALSICCIA E PANNA INSALATA DI CONCHIGLIE INSALATA DI FUSILLI INSALATA DI PASTA INSALATA DI PASTA E GAMBERI INSALATA DI PASTA, POMODORI E TONNO LASAGNA DI CARNEVALE LASAGNA VERDE ALLA MODENESE LASAGNE AI CARCIOFI LASAGNE AI FUNGHI LASAGNE ALLA MANIERA DEL TORERO LASAGNE ALLA NORMA LASAGNE DELL' ORTOLANO LASAGNE E MELANZANE LASAGNE GHIOTTE LASAGNE VERDI LASAGNE VERDI ALLA BOLOGNESE LINGUINE AI CARCIOFI LINGUINE AI GAMBERONI LINGUINE AI PEPERONI

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LINGUINE AL PROFUMO DI BOSCO LINGUINE AL SEDANO LINGUINE ALLA POLPA DI GRANCHIO LINGUINE ALL'ALLORO LINGUINE ALL'AMATRICIANA LINGUINE ALLE ERBETTE LINGUINE ALLE OLIVE LINGUINE CACIO E PEPE LINGUINE CON LE SEPPIE LINGUINE MIMOSA MACCARONCINI AL VESUVIO MACCHERONCINI AI PISELLI MACCHERONCINI AL PROSCIUTTO MACCHERONCINI AL RAGU` MACCHERONCINI ALLO ZAFFERANO MACCHERONCINI ESTIVI MACCHERONCINI PRIMAVERILI MACCHERONCINI PUGLIESI MACCHERONI AGLI ASPARAGI MACCHERONI AGLI SPINACI MACCHERONI AI 4 FORMAGGI MACCHERONI AI QUATTRO FORMAGGI MACCHERONI AL PROSCIUTTO MACCHERONI AL RAGU` MACCHERONI AL TALEGGIO MACCHERONI ALLA CHITARRA MACCHERONI ALLA LATTUGA MACCHERONI ALLA PUGLIESE MACCHERONI ALLA RICOTTA MACCHERONI ALLA ZUCCA MACCHERONI ALLE OLIVE MACCHERONI CON TONNO E PISELLI MACCHERONI DELLO CHEF MACCHERONI GUSTOSI MACCHERONI IN SALSA ROSA MACCHERONI RICOTTA E SALSICCIA MACCHERONI RIPIENI MACCHERONI VEGETARIANI MALTAGLIATI AI FIORI DI ZUCCA MALTAGLIATI ALLA CREMA MALTAGLIATI RICCHI

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MARCIA DEI GRANATIERI MINESTRA AL LATTE MINESTRA CON I QUADRUCCI MINESTRA CON ZUCCHINE MINESTRA DEL CONTADINO MINESTRA DI BATTUTO MINESTRA JULIENNE MINESTRA ROMANA MINESTRA VERDE MINESTRONE DI MAGGIO MINESTRONE DI MALTAGLIATI MINESTRONE DI VERZE E FAGIOLI MINESTRONE RUSTICO ALLA LOMBARDA ORECCHIETTE AL CAVOLFIORE ORECCHIETTE ALLA RUCOLA ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA ORECCHIETTE ALLE COZZE PAGLIA E FIENO AL SALMONE PANZAROTTI PANZEROTTI PAPPARDELLE AL MASCARPONE PAPPARDELLE ALLA CREMA PAPPARDELLE ALLA CREMA DI FUNGHI PAPPARDELLE ALLA ROMAGNOLA PAPPARDELLE CON IL SUGO DI LEPRE PAPPARDELLE DELICATE PAPPARDELLE DELL'AMIATA PASTA ABBRUZZESE PASTA AFFUMICATA PASTA AGLI AROMI PASTA AI CAPRINI PASTA AI CARCIOFI PASTA AI CARCIOFINI PASTA AI FAGIOLINI PASTA AI FUNGHI PASTA AI GAMBERETTI PASTA AL CAVIALE PASTA AL FORNO PASTA AL FORNO DI CLAUDIO PASTA AL FORNO VEGETARIANA PASTA AL GORGONZOLA

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PASTA AL GRANCHIO PASTA AL LIMONE PASTA AL PESTO PASTA AL POLPO PASTA AL POMODORO FRESCO PASTA AL PREZZEMOLO PASTA AL PROSCIUTTO PASTA AL SALMONE CON WHISKY PASTA AL SOTTOBOSCO PASTA AL TONNO DELLA VIGILIA PASTA AL TONNO ED OLIVE NERE PASTA AL VERDE PASTA ALLA BORRAGO OFFICINALIS PASTA ALLA BOTTARGA PASTA ALLA CHECCA PASTA ALLA CREMA DI TONNO PASTA ALLA KARIN PASTA ALLA LIGURE PASTA ALLA PARMIGIANA PASTA ALLA PIRATA PASTA ALLA POLPA DI GRANCHIO PASTA ALLA RICCA PASTA ALLA RICOTTA PASTA ALLA RUCOLA PASTA ALLA RUCOLA E CHAMPIGNONS PASTA ALLA RUCOLA E GAMBERETTI PASTA ALLA RUCOLA E TALEGGIO PASTA ALLA SALSA DI FUNGHI PASTA ALLA SALSA RUSTICA PASTA ALLA SORRENTINA PASTA ALL'ARANCIA PASTA ALLE ACCIUGHE PASTA ALLE ACCIUGHE E POMODORO PASTA ALLE MELANZANE PASTA ALLE OLIVE IN SALAMOIA PASTA ALLE ZUCCHINE E GORGONZOLA PASTA ALL'HARISSA PASTA ALLO YOGURT PASTA AROMATICA PASTA CON CARCIOFI E PEPERONI PASTA CON CARCIOFI TRIFOLATI

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PASTA CON CIPOLLINE E PISELLI PASTA CON FAGIOLI E NOCI PASTA CON GAMBERI E ZUCCHINI PASTA CON GLI AROMI A FREDDO PASTA CON I WURSTEL PASTA CON LA BRESAOLA PASTA CON LE SARDE PASTA CON LIMONE E CANNELLA A FREDDO PASTA CON LO SQUACQUERONE PASTA CON RICOTTA E NOCI PASTA CON ZUCCA E MELANZANE PASTA DEL GOBBLER PASTA DEL PASTORE PASTA DELICATA ALLO ZAFFERANO PASTA E FAGIOLI AL POMODORO PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE PASTA E FORMAGGI PASTA E FUNGHI UBRIACHI PASTA E LENTICCHIE PASTA E MELANZANE ALLA SICILIANA PASTA E PISELLI PASTA E ZUCCA PASTA ESOTICA PASTA ESTATE PASTA FILANTE PASTA FREDDA AI WURSTEL PASTA MASCARPONE E PISELLI PASTA MEDITERRANEA PASTA PRELIBATA PASTA PROFUMATA PASTA SAPORITA PASTASCIUTTA ALLA CREMA PASTASCIUTTA ALLA PASSATA DI POMODORO PASTASCIUTTA PANAREA PASTICCIO DI PENNE PENNE AFFUMICATE PENNE AI CARCIOFI PENNE AI FUNGHI PORCINI PENNE AI PEPERONI PENNE AI PISELLI

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PENNE AL BAFFO PENNE AL BRUSS PENNE AL GORGONZOLA PENNE AL GRANCHIO PENNE AL MASCARPONE PENNE AL PEPERONE PENNE AL PREZZEMOLO PENNE AL ROSMARINO PENNE AL TONNO PENNE ALLA CANNELLA E TONNO PENNE ALLA CREMA DI ERBE PENNE ALLA CREMA DI OLIVE PENNE ALLA PECORARA PENNE ALLA PEPPINO PENNE ALLA RICOTTA PENNE ALLA VODKA PENNE ALLA VODKA CON PANCETTA PENNE ALL'ARRABBIATA PENNE ALLE CIME DI RAPA E MASCARPONE PENNE ALLE ERBE PENNE CON GLI ASPARAGI PENNE CON I CECI PENNE CON LE ZUCCHINE PENNE CON PATATE E RUCOLA PENNE CON PISELLI E CIPOLLINE PENNE DEL BOSCO PENNE DEL MOZZO PENNE FANTASIA PENNE IN SALSA DI PEPERONI PENNE O SPAGHETTI CON SALSA DI PEPERONI E POMODORI PENNE RIGATE FIUME E ORTO PENNETTE AI PORCINI E FINFERLI PENNETTE CON MELANZANE PENNETTE PRIMAVERA PENNOTTO PERCIATELLI ALLA FRANTOIANA PIPETTE RIGATE CON LATTUGA E BACON PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE RAVIOLI AI PISELLI RAVIOLI AL GRATIN RAVIOLI ALLA CREMA DI CHAMPAGNE ALLA CIALVI

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RAVIOLI ALLA FONTINA RAVIOLI ALLE OLIVE RAVIOLI DELICATI RAVIOLI DI POLMONE RAVIOLI DI RICOTTA RAVIOLINI AL PREZZEMOLO RAVIOLONI AL FORMAGGIO REGINETTE ALLE OLIVE REGINETTE CON PORRI RIGATONI AI PISELLI RIGATONI AL BASILICO RIGATONI ALLO SPECK RIGATONI AUTUNNALI RIGATONI CON CAVOLO E ACCIUGHE RIGATONI CON CIPOLLE RIGATONI CON UOVA, BURRO E SALVIA RUOTE E CECI SAGNETTE E FAGIOLI AL "TRAVOCCO" SEDANI AL TONNO SEDANINI ALLA MOZZARELLA SFORMATO DI PASTA SFORMATO DI TAGLIOLINI SPAGHETTI AI BROCCOLETTI SPAGHETTI AL COGNAC SPAGHETTI AL GRANCHIO E PISELLI SPAGHETTI AL MORTAIO SPAGHETTI AL NASELLO SPAGHETTI AL NAVICELLO SPAGHETTI AL ROSMARINO E PINOLI SPAGHETTI ALLA BOTTARGA SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI VERDURE SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA SPAGHETTI ALLA CHITARRA SPAGHETTI ALLA DALI` SPAGHETTI ALLA MARINARA SPAGHETTI ALLA MODUGNO SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA A FREDDO SPAGHETTI ALLA RICOTTA SPAGHETTI ALLA RICOTTA AL FORNO SPAGHETTI ALLA ROSINA

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SPAGHETTI ALLA RUCOLA SPAGHETTI ALLA TOSCANA SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA SPAGHETTI ALLE ARSELLE SPAGHETTI ALLE CIPOLLE SPAGHETTI ALLE MELANZANE SPAGHETTI ALLE OLIVE SPAGHETTI ALLE ORTICHE SPAGHETTI ALLE VERDURE SPAGHETTI ALLO ZAFFERANO SPAGHETTI ALL'ORIGANO SPAGHETTI CON ASPARAGI SPAGHETTI CON CAROTE E FUNGHI SPAGHETTI CON CREMA DI MELANZANE SPAGHETTI CON LE COZZE SPAGHETTI CON MOZZARELLA SPAGHETTI CON POLLO SPAGHETTI CON RICOTTA E MELANZANE SPAGHETTI CON SALSICCE SPAGHETTI CON TONNO E FUNGHI SPAGHETTI DEL MERCATO SPAGHETTI DEL PESCIVENDOLO SPAGHETTI DELICATI SPAGHETTI DELLA NOTTE DI SAN LORENZO SPAGHETTI DI MAGRO SPAGHETTI IN SOUFFLE' SPAGHETTI INTEGRALI AL TOFU SPAGHETTI INTEGRALI IN SALSA D'ACCIUGHE SPAGHETTI PICCANTI SPAGHETTI POMODORO E TONNO SPAGHETTI RUSTICI SPAGHETTI STUZZICOSI SPAGHETTI SUPER SPAGHETTI VEGETARIANI SPAGHETTINI AL VERDE SPAGHETTINI ARCOBALENO SPAGHETTINI CINESI ALLO ZENZERO SPIANARELLE CON LE VONGOLE SPIANARELLE FUNGHI E PORRI SPIANARELLE TUTTO VERDE SPIANARELLE VIVACI

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STROZZAPRETI ALLE ACCIUGHE SUGHETTO AGLI SPINACI SUGHI FREDDI A BASE DI FORMAGGIO SUGHI FREDDI A BASE DI PESCE SUGO ``FRESCHE" SUGO ALLA GUSTAVO MICHELETTI SUGO ALLA SALVIA SUGO DEL GRANDE PUFFO SUGO PRIMAVERA TABOULE' TACCONELLI CON CECI E PANNOCCHIE TAGLIATELLE AGLI AMARETTI TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI E SCAMPI TAGLIATELLE AI PISELLI TAGLIATELLE AI QUATTRO FORMAGGI TAGLIATELLE AL BURRO NERO TAGLIATELLE AL CURRY TAGLIATELLE AL FORNO TAGLIATELLE AL GRANCHIO TAGLIATELLE AL LATTE TAGLIATELLE AL MAIS TAGLIATELLE AL MASCARPONE TAGLIATELLE AL SALMONE AFFUMICATO TAGLIATELLE AL TARTUFO TAGLIATELLE AL TONNO TAGLIATELLE ALLA FONTINA TAGLIATELLE ALLE NOCI TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO TAGLIATELLE ALL'UOVO RUSTICHE TAGLIATELLE BOCCA BUONA TAGLIATELLE CARCIOFI E PROSCIUTTO TAGLIATELLE CON GAMBERI TAGLIATELLE CONTADINE TAGLIATELLE DELICATE TAGLIATELLE IN VERDE TAGLIATELLE PRELIBATE TAGLIATELLE RAFFINATE TAGLIATELLE SPECK E GORGONZOLA ALLA MARGHERITA TAGLIATELLE VERDI TAGLIATELLE VERDI CON LA ZUCCA

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TAGLIATELLE VONGOLE E FUNGHI TAGLIERINI CON MANDORLE E PINOLI TAGLIOLINI AL CACAO TAGLIOLINI AL MASCARPONE E GORGONZOLA TAGLIOLINI AL SALMONE TAGLIOLINI AL TARTUFO TAGLIOLINI ALLE ZUCCHINE TAGLIOLINI CON FEGATINI DI POLLO TAGLIOLINI PICCANTI TAGLIOLINI PRIMAVERA TAGLIOLINI PROFUMATI TAGLIOLINI RAFFINATI TIMBALLO DI SALMONE TORTELLINI ALLA CREMA TORTELLINI ALLA GRAPPA TORTELLINI CASALINGHI TORTELLINI DI ZIA CARLA TORTELLINI IN BRODO DI CAPPONE TORTELLINI PANNA E OLIVE TORTIGLIONI CON LENTICCHIE TORTIGLIONI GUSTOSI TOTERI TRENETTE AL PESTO TRENETTE ALLA RUCOLA TRENETTE ALLE MELE TRENETTE CON I FAGIOLINI TRENETTE DELLA COSTA TROCCOLI ALLA RUCOLA TUBETTONI PROFUMATI VERMICELLI ALLA POSILLIPO VERMICELLI ALLA ROMANA VERMICELLI CON SUGO DI ASPARAGI VOL AU VENT CON TAGLIATELLE ZITE AI 4 FORMAGGI ZITI "CRUDI" ZUPPA DI GULASCH

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ANTICA PASTA E FAGIOLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/3/1996 antica_pasta_fagioli Ingredienti: Dosi per 4: 200 300 100 50 1 1 1 1 g g g g ditalini fagioli borlotti cotenna di maiale prosciutto crudo patata sedano cipolla prezzemolo spicchio aglio olio sale Mettere in casseruola la cotenna lavata e i fagioli, coprire con 1 litro e 1/2 d'acqua e cuocere a fiamma bassa. Far soffriggere il prosciutto, la cipolla e il sedano tritati con poco olio, salare, pepare e versare il trito nei fagioli. Aggiungere la patata. A cottura delle verdure versare la pasta e cuocere. Servire con aglio tritato e prezzemolo. Torna al menu tritato freschi o surgelati

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BAVETTE AL SUGO DELICATO DI PESCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 320 200 200 2 g g g spicchi bavette filetti di sogliola filetti di nasello aglio prezzemolo basilico 500 4 1 g polpa di pomodoro cipolla peperoncino sale pepe Scongelare il pesce, tagliarlo a pezzetti e farlo insaporire con la cipolla tritata e l'olio. Unire il peperoncino, l'aglio, il basilico e il prezzemolo tritati. Cuocere per 10 minuti, poi unire il pomodoro. Salare e finire di cuocere. Condire la pasta con il sugo di pesce e servire come piatto unico. Torna al menu

cucchiai olio

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BAVETTE ALLE ACCIUGHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 6 1 3 g bavette acciughe sotto sale bicchiere olio di oliva spicchi aglio prezzemolo sale Far dorare l'aglio nell'olio. Aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate e mescolarle con la forchetta finch'e non saranno disfatte. Cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con la salsa preparata e con un trito di prezzemolo. Torna al menu

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BAVETTE ALLO SCOGLIO
Provenienza: Despar Data: 28/4/1995 Ingredienti: Per 6 persone: 600 150 50 50 50 g g g g g bavette calamaretti code di gamberetti cozze vongole olio 250 1 1 2.5 1 1 1 1 buona presa pezzo g bicchiere spicchi polpa di pomodoro vino bianco aglio carota cipolla prezzemolo peperoncino piccola tritato piccolissimi, puliti sgusciate sgusciate sgusciate

bicchierino brandy

Scaldare in un tegame qualche cucchiaio d'olio, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino e, quasi nello stesso momento, i calamaretti; fate cuocere a fuoco vivo, mescolate bene, bagnate con met del vino, fatelo evaporare poi aggiungete il pomodoro e poca acqua, coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato. In un altro pentolino, con un cucchiaio d'olio, 1/2 spicchio d'aglio tritato e un po' di sale aggiungete le cozze, le vongole e mescolate per qualche istante, ritirate dal fuoco. Nello stesso casseruolino versate 3 cucchiai d'olio, aggiungete il trito di carota e cipolla, fate imbiondire, aggiungete le code dei gamberetti, mescolate, versate il resto del vino e il brandy, continuate la

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cottura per 2 o 3 minuti a calore vivo, quindi versate il tutto nel tegame coi calamaretti. Cuocete le bavette al dente e mettetele in un piatto di servizio, ricopritele con met della salsa, cospargete di prezzemolo tritato, mescolate e servite. Passate a parte il resto della salsa. Torna al menu

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BIFORE TONNO E PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 bifore_tonno_piselli Ingredienti: Dosi per 4: 350 200 300 350 1 1 g g g g bifore tonno pisellini pomodori

spicchio aglio manciata capperi olio prezzemolo sale pepe

Soffriggere l'aglio, unire la polpa dei pomodori passati, cuocere per qualche minuto e unire il tonno ben sbriciolato Girare bene, unire i capperi ed i piselli scongelati e passati in poco burro con sale e pepe. Alla fine della cottura agIiungere il prezzemolo. Lessare la pasta e condirla con il sugo. Torna al menu

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BIGOLI IN SALSA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 320 1 8 gr bigoli grossa cipolla cucchiai olio di oliva acciughe sale pepe Affettare finemente la cipolla e farla imbiondire con un po' di olio, acqua e sale. Quando cotta aggiungere le acciughe lavate, diliscate, tritate, lasciarle rosolare per qualche minuto e spappolarle schiacciandole con una forchetta. Spegnere il fuoco e unire il rimanente olio. Condire con la salsina ottenuta i bigoli. Variante: Le acciughe possono essere messe a rosolare da sole e poi una volta disfattesi il sughino puo' essere fatto passare al passaverdura in modo da eliminare completamente le lische. Volendo alla salsina si puo' poi aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Torna al menu

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BUCATINI AGLI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/6/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 450 600 500 g bucatini g punte di asparagi olio d'oliva sale pepe Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l'olio; unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa. Cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire. Torna al menu

g pomodori pelati

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BUCATINI AL NASELLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 350 300 2 500 1 1 g g bucatini fiori di nasello Findus pomodori pelati cipolla sale pepe olio Lessate il pesce con acqua aromatizzata con la cipolla, l'alloro e alcuni grani di pepe. Rosolate l'aglio in una casseruola con l'olio, unite i pomodori sminuzzati e un po' di pepe. Cuocete 20 minuti. Unite il nasello tagliato a tocchetti, salate e fate insaporire ancora 5 minuti. Nel frattempo avrete fatto cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato. Torna al menu

foglie alloro g icchio aglio

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BUCATINI ALLA CREMA DI FAGIOLI
Provenienza: RAI Televideo / Roberto Piola Data: 22/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 500 300 100 1 4 g bucatini g fagioli borlotti g pancetta cipolla pomodori pelati olio basilico sale In un tegame far rosolare la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i pomodori spezzettati e i fagioli passati al passaverdura. Cuocere la pasta al dente, versarla nel tegame, mantecare il tutto, unire alcune foglie di basilico e servire. in scatola

Variante Piola
Invece della pancetta, usare una salsiccia piccante, spezzettata. Torna al menu

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BUCATINI ALLE ACCIUGHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 bucatini_acciughe Ingredienti: Dosi per 4: 500 6 1 1 2 g bucatini acciughe sotto sale bicchiere olio di oliva noce spicchi burro aglio sale Mettere olio e burro in un tegamino, unire l'aglio e, appena iniziano a prendere colore, levarlo, aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate e mescolare finch non saranno completamente sfatte. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata e servire. Torna al menu

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BUCATINI ALLE CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 350 3 g bucatini cipolle parmigiano grattugiato olio burro pepe sale Pulire, affettare le cipolle e far cuocere a fuoco molto basso con poco olio, tanto che arrivi per a bagnarle; aggiungere sale e pepe appena macinato. La cipolla deve restare bianca e arrivare quasi a disfarsi. Lessare i bucatini, scolarli, mescolarli con pochissimo burro e parmigiano grattugiato, poi unire la cipolla e mescolare. Torna al menu in grani

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BUCATINI ALLE ERBE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 g bucatini basilico prezzemolo menta pecorino peperoncino Rosolare nell'olio l'aglio e il peperoncino; unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con l'olio alle erbe, spolverizzarli con il pecorino e servire. Torna al menu grattugiato spicchio aglio

[Link] 3.03.21

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BUCATINI ALLE MELANZANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/4/1995 bucatini_melanzane Ingredienti: Dosi per 4: 350 2 1 50 1/2 g bucatini melanzane cipolla g mozzarella dado prezzemolo olio sale pepe Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane. Torna al menu

[Link] 3.03.21

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BUCATINI AROMATICI
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/4/1996 bucatini_aromatici Ingredienti: Dosi per 4: 500 400 1 2 1 spicchi g g bucatini pomodori pelati cipolla aglio olio 50 g pecorino grattugiato vino bianco sale pepe Appassire cipolla e aglio tritati con 3 cucchiai di olio, spruzzare con 1/2 bicchiere di vino e far evaporare. Unire i pomodori a pezzi, cuocere per 5', unire ancora 1/2 bicchiere di vino, sale, pepe, maggiorana e cuocere per 15'. Lessare i bucatini al dente, condirli con il pecorino e con il sugo, mescolare e servire. Torna al menu cucchiaio maggiorana secca

[Link] 3.03.22

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BUCATINI CON CAPPERI E OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 50 1 1 60 poco g vasetto piccolo manciata g ciuffo spicchio g bucatini olive nere capperi olio prezzemolo tritato aglio pecorino sale grattugiato snocciolate strizzati e tritati

Soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio. Aggiungere le olive a listarelle e i capperi. Soffriggere ancora per qualche minuto. Togliere l'aglio, unirvi i bucatini cotti al dente e lasciarli sul fuoco qualche minuto mescolando. Cospargerli di pecorino e servire subito. Torna al menu

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BUCATINI CON FUNGHI E MELANZANE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 19/7/1993 Ingredienti: 400 500 200 30 80 2 2 spicchi g g g g g bucatini polpa di pomodoro funghi burro parmigiano melanzane aglio di media grandezza

qualche fogliolina basilico qualche fogliolina salvia Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini. Versare in un tegame 1/2 dl d'olio, unire l'aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti. Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda. Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro. Torna al menu

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BUCATINI VARIOPINTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/4/1996 bucatini_variopinti Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 1 2 5 1 spicchi cucchiai cucchiaino g bucatini carota zucchina peperone rosso aglio olio concentrato di pomodoro brodo sale pepe Tagliare a julienne carota e zucchina. Ridurre a striscioline il peperone. Scaldare l'olio con l'aglio, farlo dorare, schiacciarlo ed eliminarlo. Unire le verdure e farle insaporire. Cuocere al dente i bucatini, unire alle verdure un mestolo di brodo in cui stato diluito il pomodoro, salare, pepare e cuocere per 8'. Scolare la pasta, condirla con il sugo e servire subito. Torna al menu

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CANNELLONI ALBERTINA
Provenienza: Alessandro Lanzoni (FidoNet) Data: 3/2/1994 Fare cuocere 300 g di lombo di maiale pi 300 g di tacchino con sale e vino bianco finch non si sar ritirato tutto il liquido. Frullare il tutto insieme a 300 g di prosciutto crudo, 300 g di ricotta, parmigiano grattugiato a piacere, prezzemolo e noce moscata. Riempire i cannelloni (rigorosamente fatti a mano e precotti molto al dente) con il ripieno, condire con bechamelle o ragu' alla bolognese, gratinare in forno per mezz'ora circa. Torna al menu

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CANNELLONI ALLA SPAGNOLA
Provenienza: Edda Tedeschi (Sapori di mare) Data: 15/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 12 2 50 2 50 2 500 2 1 g spicchi g scatole g rettangoli di pasta per cannelloni tonno all'olio d'oliva capperi uova sode ricotta aglio passata di pomodoro peperoncino piccante pangrattato sale Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto. Tritate il tonno sgocciolato,i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta. Distribuite il composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone. Fate dorare l'aglio tritato nell'olio,unite la passata di pomodoro e il peperoncino, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l'altra salsa, spolverizzate con pangrattato e ponete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Calorie per persona: circa 550. Vino consigliato: Sangiovese rosato. Pane consigliato: grissini integrali. da 160g l'una

cucchiai olio d'oliva

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CANNELLONI DI MAGRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 cannelloni_magro Ingredienti: Dosi per 6: 600 1 200 3 2 g kg g pasta all'uovo in sfoglia spinaci ricotta uova tazze besciamella noce moscata parmigiano grattugiato sale Ricavare dalla sfoglia quadrati di circa 10 cm di di lato. Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo. Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano. Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi. Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno. Torna al menu

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CANNELLONI GUSTOSI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 150 70 100 1 1 cannelloni g polpa di pollo g prosciutto cotto g cervella di vitello panino uovo besciamella grana burro brodo sale Passare al tritacarne la polpa di pollo lessata, il prosciutto e il cervello saltato al burro, unire la mollica del pane ammorbidita nel brodo, l'uovo, il grana e il sale e riempire con questo composto i cannelloni cotti al dente. Metterli in una pirofila, coprirli con la besciamella e il grana, far gratinare in forno e servire. Torna al menu grattugiato

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CANNOLICCHI VERDI
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/4/1995 cannolicchi_verdi Ingredienti: Dosi per 4: 400 350 25 25 1 50 1 g g g g g cannolicchi pisellini burro pancetta cipolla parmigiano grattugiato sale pepe Far appassire in olio e burro la cipolla e la pancetta tritate, versare il vino, farlo evaporare, unire i piselli scongelati, salare e far cuocere. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, farla insaporire con i piselli, cospargere di parmigiano e pepe e servire. Torna al menu bicchiere vino

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CAPELLINI CON ACCIUGHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 4 4 1 1 g capellini acciughe cucchiai olio spicchio aglio ciuffo prezzemolo sotto sale

Raschiate, diliscate, lavate le acciughe e spezzettatele. Scaldate l'olio insieme all'aglio schiacciato in un pentolino, aggiungete le acciughe e mescolate fino a farle sciogliere. Unite ora il prezzemolo tritato. Intanto cuocete i capellini al dente, scolateli e versateli in una zuppiera. Versateci la salsa preparata alla quale, prima di servire, toglierete lo spicchio d'aglio. Torna al menu

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CAPELLINI DELICATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 300 6 g g pasta ricotta prezzemolo origano olio sale pepe In una terrina stemperare la ricotta con tre cucchiai di acqua calda, unire le acciughe spezzettate, l'origano, il prezzemolo tritato e amalgamare bene. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di pepe e servire Torna al menu tipo capellini

filetti acciuga

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CAPPELLACCI CON LA ZUCCA
Provenienza: Fabrizio Casetti (FidoNet) Data: 20/5/1994 Piatto tipico di Ferrara. Ingredienti: 2 kg zucca gialla parmigiano grattugiato noce moscata burro sale Preparate la normale pasta sfoglia all'uovo (fatene 4 uova), tiratela non troppo sottile e tagliatela a quadretti di circa 5 cm di lato (o anche pi) che riempirete con il ripieno preparato nel seguente modo: impastate la polpa della zucca cotta in forno con il parmigiano e la noce moscata cercando di avere una buona consistenza. Ponete l'impasto sui quadrati di pasta e ripiegate a m di tortellino (o cappelletto come si dice da noi) ricavando cos dei tortellini giganti detti Caplaz. Fateli cuocere in abbondante acqua salata togliendoli uno per volta man mano che vengono a galla, conditeli con un rag di carne, burro e parmigiano, alcuni ci mettono anche dello zucchero. Un'altra versione Padana prevede l'aggiunta di amaretti sbriciolati al ripieno. Torna al menu

70 g

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CAPPELLETTI ALL'USO DI ROMAGNA
Provenienza: Giovanni Tambini (FidoNet) Data: 25/12/1992 Preparate un impasto dosando opportunamente: Parmigiano reggiano stravecchio grattugiato Ricotta ``Pzezz" (formaggio morbido non maturo) o squaquerone (si puo' omettere) tirate una sfoglia con farina ed uova e tagliatela a quadri di circa 4 centimetri di lato. Distribuite con un cucchiano l'impasto sui quadri, chiudeteli a triangolo e date loro la forma di piccoli cappelli prendendo le punte e ``rivoltando" il cappelletto. La ``morte" naturale per questi cappelleti in un brodo di cappone e manzo, ma sono ottimi anche asciutti e conditi con rag (non con la panna !!!). I cappelletti in Romagna costituivano una minestra molto pregiata ed un tempo si preparavano solamente in occasione di particolari festivit (prima fra tutte il Natale). Attenzione a non confonderli con i tortellini di emiliana provenienza in cui la carne entra prepotentemente nella ricetta. Torna al menu

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CAPPELLETTI CON CREMA MEDITERRANEA
Provenienza: Confezione di pasta (Nonna Amelia) Data: 5/1/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 200 2 1 3 ciuffo abbondante cucchiai g robiola o altro formaggio soffice e cremoso

pomodori maturi basilico olio sale pepe cappelletti o altra pasta

Sbucciare e tritare finemente i pomodori senza disperdere il loro liquido di vegetazione, quindi metterli in una terrina. Unite il basilico sminuzzato, l'olio, la robiola, un pizzico di sale ed un poco di pepe. Amalgamare bene il tutto e se necessario ammorbidire la crema con un cucchiaio o 2 dell'acqua di cottura della pasta. Condite la pasta con la crema ottenuta. Torna al menu

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CARBONARA
Provenienza: Ignoto Data: 28/4/1995 Ingredienti: Per ogni persona: 1 25 1/2 g uovo grana e/o pecorino grattuggiati arrotolata (5 mm di spessore)

fetta pancetta sale pepe

In una terrina sbattere le uova, aggiungere, in parti uguali, parmigiano e pecorino grattugiati sino ad ottenere un composto quasi cremoso ed aggiungere a piacere sale e pepe. Tagliare a dadini la pancetta arrotolata e farla cuocere in una padella antiaderente coperta ed a fuoco dolce, se la pancetta fosse troppo magra aggiungere un po' di olio d'oliva, fino a quando si sciolto tutto il grasso della pancetta e la carne dorata e croccante. Versare la pasta appena scolata nella terrina con le uova ed aggiungere la pancetta bollente, mescolare e servire (se le uova dovessero rimanere un po' liquide passare il tutto in padella fino al raggiungimento della consistenza voluta). Torna al menu

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CARBONARA SPECIALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 carbonara_speciale Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 3 1 g g spaghetti zucchine uova tuorlo olio aglio 4 1 cucchiai pecorino sale Scaldare 3 cucchiai di olio con 2 spicchi di aglio, unire le zucchine e cuocere a fuoco basso per 20'. Sbattere con una frusta le uova e il tuorlo con il pecorino. Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e rovesciali nelle uova. Unire subito le zucchine dopo aver eliminato l'aglio e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e servire. Torna al menu grattugiato cucchiaio prezzemolo tritato a rondelle

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CARTOCCIO DEL MARINAIO
Provenienza: FidoNet (Francesco Guida) Data: 22/3/1993 Ingredienti (4 persone): 400 200 200 200 200 3 cucchiai di polpa di pomodoro 1 1 4 bicchiere vino bianco bicchiere olio di oliva acciughe sale pepe aglio prezzemolo Preparazione: Soffriggere l'aglio le acciughe e il prezzemolo; aggiungere i calamaretti tagliati a pezzettini e farli rosolare per una decina di minuti, poi bagnarli col vino, coprirli e farli cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro e unire i gamberetti, le cozze e le vongole tutti sgusciati; dare ancora 15 minuti di cottura, quindi togliere la salsa dal fuoco e tenere in caldo. Cuocere nel frattempo gli spaghetti molto al dente, condirli con la salsa e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e pepe. Sistemare ogni porzione in un foglio di alluminio e ripiegarlo con cura in modo da formare un cartoccio ben chiuso; metterli nel forno gia' caldo per altri 10-15 minuti e portarli quindi in tavola dove verranno "scartocciati" e ...buon appetito! Torna al menu g g g g g Spaghetti Calamaretti Gamberetti Cozze Vongole

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CARTUCCE DELLA SUOCERA
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 300 8 8 200 4 4 50 g cucchiai penne rigate salsa di pomodoro prosciutto cotto

cucchiai panna liquida g cucchiai parmigiano cucchiai pecorino g burro

Cuocete la pasta. Nel frattempo mettete in un tegamino la salsa di pomodoro e la panna, facendola bollire. Scolate la pasta, conditela col burro e la salsa preparata, aggiungete il formaggio e il prosciutto tagliato a listarelle e servite. Torna al menu

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CASERECCE CON LA ZUCCA
Provenienza: Barilla Data: 25/4/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 350 500 30 30 2 20 2 qualche g g g g Caserecce zucca gialla pinoli uvetta noce moscata cucchiai olio g cucchiai filo burro parmigiano grattugiato erba cipollina sale pepe Fate rinvenire l'uvetta in una tazza d'acqua calda. Sbucciate la zucca, eliminate semi e filamenti e tagliatela a cubetti. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i cubetti di zucca per 10 minuti. Unitevi le caserecce e fatele cuocere al dente. Fate sciogliere il burro in un pentolino ed insaporitevi l'uvetta scolata e strizzata. Scolate le caserecce con la zucca e versatele in una zuppiera. Condite con una grattatina abbondante di noce moscata, pepe macinato al momento, l'uvetta, i pinoli, l'olio, il parmigiano grattugiato e l'erba cipollina tagliuzzata. Mescolate accuratamente prima di servire. Torna al menu Barilla

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CASERECCE CON POLPETTE VERDI
Provenienza: Barilla Data: 25/4/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 350 300 200 50 1 1 1 400 1 4 g g g g g ``Caserecce" patate spinaci parmigiano uovo cipolla polpa di pomodoro olio sale pepe Schiacciate le patate e raccoglietele in una ciotola. Strizzate molto bene gli spinaci, tritateli ed uniteli alle patete con il parmigiano, il pane grattugiato, l'uovo, sale e pepe. Impastate bene e formate delle polpette grandi come nocciole. Fatele rosolare nell'olio rigirandole delicatamente su tutti i lati. Tritate la cipolla e tenetele al caldo nel forno. Nel loro condimento rosolate la cipolla precedentemente tritata. Versate la polpa di pomodoro, profumata con la maggiorana, salate e pepate. Cuocete al dente le Caserecce in abbondante pasta salata. Scolatele, versatele in un piatto di portata fondo, distribuitevi sopra le polpettine e condite con la salsa di pomodoro. Servite a piacere con parmigiano grattugiato. Torna al menu piccola Barilla lessate bolliti

cucchiaio pangrattato

mazzetto maggiorana cucchiai

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CELLENTANI ALLA CREMA DI PEPERONI
Provenienza: Moreno Mazzetta (FidoNet) Data: 15/8/1994 Ingredienti: Per 6--8 persone: 500 2 2 1 1 g Cellentani peperoni pomodori cipolla limone aceto olio d'oliva cannella noce moscata sale Fate cuocere molto al dente i Cellentani in abbondante acqua salata. Scolateli e raffreddateli sotto un getto d'acqua fresca. Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni e pomodori. Private dei piccioli e dei semi. Pulite la cipolla affettate tutto grossolanamente, mettete le verdure nel frullatore con il succo del limone, 1 cucchiaio di aceto, 4 cucchiai di olio, una punta di sale fino, un pizzico di cannella e uno di noce moscata. Versate la pasta in una zuppiera e conditela con la crema di peperoni. Mescolate bene e fate riposare almeno 1 ora prima di servire. Torna al menu rossi rossi e sodi piccola

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CELLENTANI ALLA RUSTICA
Provenienza: Moreno Mazzetta (FidoNet) Data: 15/8/1994 Ingredienti: Per 6/8 persone: 500 1 1 150 qualche g foglia g Cellentani al naturale media fresca

scatola borlotti cipolla tonno menta olio d'oliva aceto pepe nero sale

Fate cuocere i Cellentani in abbondante acqua salata. Scolateli e raffreddateli sotto un getto d'acqua fresca. Scolate i borlotti dal liquido di conservazione e sciacquateli. Versateli in una zuppiera, unite il tonno e la cipolla affettata molto finemente. Aggiungete la pasta cio i Cellentani, abbondante olio, aceto a piacere e pepe macinato grosso, quindi le foglie di menta sminuzzate. Mescolate bene e fate insaporire al fresco per almeno 1 ora. Torna al menu

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CESTINO DI PASTA E MELANZANE
Provenienza: Despar Data: 16/4/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 400 3 g mezze penne melanzane pelati origano 1 1/2 spicchio aglio cipolla pecorino olio d'oliva pepe sale Lavate le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele su un tagliere inclinato, cosparse di sale affinch perdano il liquido amaro. Intanto preparate un sugo di pomodoro soffriggendo l'aglio e la cipolla tritata in olio d'oliva, poi unite i pelati. Fate cuocere 20 minuti, salate, pepate e insaporite con l'origano. Mentre il sugo cuoce, in una padella con olio bollente, friggete la met delle fette di melanzana dopo averle accuratamente asciugate. Lessate le mezze penne al dente, scolatele e conditele con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte. Con le restanti melanzane crude, foderate una pirofila, riempitela con la pasta e mettetela in forno caldo a 180oC per 20 minuti. Sformate il ``cesto'' su un piatto di portata e servite. Torna al menu dolce

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CONCHIGLIE AGLI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 500 450 50 1 g g g bicchiere conchiglie spinaci burro panna liquida noce moscata parmigiano sale pepe Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire la panna, poca noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire caldissima. Torna al menu grattugiato

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CONCHIGLIE AI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 200 100 1/2 g confezione g g conchiglie cuori di carciofi ricotta pancetta cipolla sale pepe Tritare la cipolla e tagliare la pancetta finemente e far rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere i cuori di carciofi scongelati e affettati e far insaporire. Cuocere la pasta al dente, scolarla, condirla con la salsa di carciofi e la ricotta, rimettere sul fuoco, far mantecare per circa 5 minuti e servire. Torna al menu Findus

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CONCHIGLIE AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 2 g g pasta tipo conchiglie

funghi porcini olio sale pepe

spicchi aglio

Pulire i funghi, tagliarli a tocchetti, metterli in un tegame con l'olio e l'aglio, salare, pepare e far cuocere. Cuocere le conchiglie al dente in abbondante acqua salata, condirle con i funghi e servire. Torna al menu

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CONCHIGLIE AL CAVOLFIORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 3 cavolfiore hg pasta sale olio d'oliva mollica di pane pepe In abbondante acqua salata fate bollire il cavolfiore a pezzetti. A met cottura aggiungete la pasta. Quando sar cotta bene, al dente, scolate il tutto. A parte fate scaldare l'olio e, quando sar ben caldo, sbraciolatevi dentro la mollica di pane. Quando sar ben dorata versatela nella pasta e cavolfiore. Aggiungete il pepe. Lasciate riposare 2 minuti prima di servire. Torna al menu piccolo tipo conchiglie

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CONCHIGLIE AL FINOCCHIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/2/1995 conchiglie_finocchio Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 finocchio 3 100 30 30 dl panna g pancetta g pecorino g grana burro sale pepe Far rosolare in una padella con il burro la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il finocchio lavato e affettato, far cuocere per circa 20 minuti, unire la panna, salare e pepare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nella padella con i finocchi, cospargere con i formaggi, mescolare e servire. Torna al menu grattugiato grattugiato g conchiglie

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CONCHIGLIE AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 conchiglie_formaggio Ingredienti: Dosi per 4: 400 160 30 150 g g g gr conchigliette gorgonzola burro panna estratto di carne 4 cucchiai grana sale Mettere su fuoco moderato la panna, il burro, il gorgonzola a pezzetti, il grana, l'estratto di carne e un pizzico di sale e mescolare finch la salsa sar cremosa e accenner a bollire. Quando la pasta sar cotta al dente, scolarla, ma non completamente, e condirla con la salsa. Torna al menu grattugiato cremoso

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CONCHIGLIE ALLA SALSA CON ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/3/1996 conchiglie_salsa_zucchine Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 2 1 2 1/2 g ciuffo spicchi conchiglie prezzemolo aglio zucchine bicchiere olio sale pepe Frullare basilico e prezzemolo mondati, aglio, sale, pepe e olio. Mondare e tagliare a fettine sottilissime le zucchine. Cuocere al dente la pasta, versarla nella salsa verde e unirvi le zucchine. Mescolare bene e unire, a piacere, una macinata di pepe. Questa pasta ottima anche fredda. Torna al menu

mazzetto basilico

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CONCHIGLIE IN INSALATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/8/1992 Ingredienti: 300 g 150 g 1 50 50 2 100 g 1 1 g g conchiglie tonno pomodoro olive verdi olive nere cetriolini pisellini limone olio sale Sminuzzate il tonno e ponetelo in una insalatiera con i capperi, i cetriolini affettati, le olive tagliate a pezzettini, il pomodoro a pezzetti e i pisellini lessati. Mescolate delicatamente, poi unite la pasta scolata al dente. Condite con una emulsione a base di olio, limone e sale. Torna al menu cucchiaio capperi sott'aceto sott'olio grosso e maturo farcite

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CONCHIGLIE IN PEPERONATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1/2 1/2 1 1 g kg kg conchiglie rigate peperoni pomodori cipolla ciuffo basilico sale olio parmigiano Soffriggete la cipolla a fettine in abbondante olio, unite i peperoni tagliati a spicchi, salate e cuocete a fuoco alto mescolando spesso; unite i pomodori tagliati a pezzetti e il basilico. Abbassate la fiamma, coprite e finite di cuocere. In ultimo, ravvivate la fiamma per addensare il sugo. Condite le conchiglie scolate al dente con la peperonata e abbondante parmigiano grattugiato. Torna al menu

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CONCHIGLIE PRELIBATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 40 g 50 1 100 60 200 g g g g funghi secchi g pancetta cipolla prosciutto di Praga burro panna prezzemolo sale pepe Far rosolare burro, cipolla mondata e tritata, pancetta a piccoli pezzi e i funghi prima ammorbiditi con 2 mestoli della loro acqua. Cuocere per 10', salare, pepare e unire la panna, continuando la cottura ancora per 15'. Infine unire il prezzemolo tritato e il prosciutto a listarelle. Con il sugo condire le conchiglie cotte al dente. Torna al menu conchiglie

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CONCHIGLIE RIPIENE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: grandi (pasta)

500 80 200 80

g g g g

conchiglie prosciutto cotto ricotta parmigiano basilico maggiorana

Besciamella: 100 2 1/2 g l burro latte cucchiai farina

Cuocere a met cottura le conchiglie ed intanto preparare il ripieno, passando il prosciutto cotto ed unendolo alla ricotta ed alle erbe ed insaporendo il tutto con sale e noce moscata; riempire con un cucchiaino le conchiglie, scolate e raffreddate, metterle in una teglia da forno, condendo con besciamella e parmigiano, e far gratinare al forno. Torna al menu

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CONCHIGLIE TRICOLORI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 2 100 100 1 1 200 g g conchiglie carota zucchine g piselli g bietole cipolla scamorza panna da cucina burro sale pepe Lessare la carota e le bietole. Sciogliere 50 gr di burro, unirvi i piselli, le zucchine e la carota a dadini, la cipolla e le bietole tritate. Far rosolare la verdura, salarla, peparla, bagnarla con la panna e cuocere per 1/4 d'ora. Lessare la pasta e condirla con un pezzetto di burro e la verdura. Versare la pasta in una pirofila imburrata, alternandola a fettine di scamorza. Coprire con alluminio e infornare a 220o per 10 minuti. Torna al menu

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CONCHIGLIE VERDI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 100 50 mezza g conchiglie g fagiolini g piselli mozzarella burro parmigiano Cuocere in acqua bollente, per circa 20 minuti, fagiolini a pezzetti e piselli; verso la fine della cottura aggiungere la pasta. Mettere nella zuppiera la mozzarella tritata, versare sopra la pasta ben calda con le verdure. Aggiungere un pezzetto di burro e abbondante formaggio grattugiato. Torna al menu grossi

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CONCHIGLIETTE GRATINATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 50 50 200 1 g conchigliette g olive verdi g olive nere g tonno mozzarella prezzemolo vino bianco pangrattato aglio olio sale pepe Rosolare l'aglio nell'olio, unire il tonno sbriciolato, far insaporire, bagnare col vino, farlo evaporare, salare, pepare e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Cuocere le conchigliette al dente, condirle con il sugo preparato, versarle in una pirofila, disporvi sopra la mozzarella a fette, spolverizzare col pangrattato e far gratinare in forno. Torna al menu

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CONCHIGLIONI CON CREMA E PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 50 100 100 50 g conchiglioni g burro g ricotta g mascarpone g prosciutto cotto sale Sbattere il burro, amalgamarvi la ricotta, il mascarpone e il sale. Tagliare il prosciutto a fiammifero e unirlo alla crema di burro e mascarpone. Lessare la pasta, scolarla e condirla con la crema. Torna al menu tenuto a temperatura ambiente

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COUSCOUS ALLA PROVENZALE
Provenienza: Roberto Piola Data: 1/4/1999 Ingredienti per 2: 1 tazza couscous 0.5 Kg verdure miste (fagiolini, carote, patate, zucchine, magari anche del sedano) 350 g pomodori pelati 2 spicchi aglio sale olio salvia maggiorana peperoncino Versate poco olio in una padella, tritatevi dentro l'aglio ed fatevi soffriggere leggermente le verdure. Aggiungetevi poi i pelati tagliati a pezzetti, aromatizzate con abbondante salvia e maggiorana, sale e peperoncino piacere. Fate cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora, aggiungendo acqua di tanto in tanto affich il tutto resti abbastanza sugoso. A parte preparate il couscous seguendo le indicazioni del produttore, e servite tutto insieme. Torna al menu

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COUS-COUS ALL'HARISSA
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 3/5/1994 L'uso classico dell'harissa : diluita con qualche cucchiaiata di brodo sulla semola del couscous. Il piatto classico composto di un brodo di carne (varie, proibito evidentemente il maiale, ma non puo' mancare il montone - classicamente collo e costole) con verdure (obbligatorie le zucchine ed i ceci) e il Raz-el-hanout (mescolanza di spezie da couscous che in molti paesi si trova gi pronta in barattolo, ma che la mia ``referenza" in cucina araba indica composto di cannella, chiodi di garofano, pepe nero e bacche di rosa seccate (chouche al ward) e il tutto macinato finissimo. Il piatto poi accompagnato dalle carni e (separatemente) dalle verdure del brodo, con eventuale aggiunta di altre carni arrostite (spiedini, agnello ...). La semola cotta a parte, al vapore (vedasi ricetta COUS-COUS RAPIDO. Torna al menu

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COUSCOUS DI VERDURE
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/5/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 450 10 100 1/2 2 1 cucchiai g g misto per minestrone olive verdi couscous cipolletta prezzemolo e basilico tritati dado per brodo olio sale Appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio, unire le verdure per minestrone, salare e far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere 1/2 lt di brodo di dado. Cuocere per circa 50'. Poco prima di togliere dal fuoco unire le olive a pezzetti e il trito di prezzemolo e basilico. Far riposare per 10' e servire con il couscous. Torna al menu si trova in vendita gi cotto tradizionale

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COUS-COUS RAPIDO
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 3/5/1994 cous_cous_rapido Cottura rapida della semola. Se la semola non precotta, andrebbe cotta classicamente al vapore (se hai l'apposita couscoussiera). Una soluzione di ripiego niente affatto malvagia la seguente : fai bollire una quantit di acqua salata proporzionata alla quantit di semola. Prendere un tupperware o altro contenitore di plastica a chiusura ermetica, mettervi la semola, versarci sopra una parte dell'acqua bollente, mescolare e coprire. Lasciar gonfiare due o tre minuti e ripetere l'operazione finch l'acqua stata assorbita dalla semola. Completare con un po' di burro tagliato a pezzettini - o olio di oliva se si preferisce. Servire come contorno ad un piatto in salsa. Torna al menu

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CREMA D'OLIVE
Provenienza: RAI Televideo (SUGHI FREDDI VEGETARIANI) Data: 25/4/1994 Saporita e semplice la crema d'olive realizzata frullando 3 tipi diversi di olive (Kalimata, Gaeta e Taggia) con poco aglio, peperoncino e prezzemolo, ammorbidendo l'impasto con olio d'oliva. Si conserva a lungo coperta a filo con olio d'oliva e si usa per condire la pasta. Torna al menu

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CUSCUS ``DAI FIORDI ALLE PIRAMIDI"
Provenienza: Luca Boccianti (FidoNet) Data: 3/3/1994 Sono diventato un entusiasta del cuscus, di quello cosiddetto ``precotto". Lo so che una termine che provoca raccapriccio, ma mi sono fatto raccontare pi o meno come si prepara quello vero: strofinando con le mani farina, acqua e qualcos'altro, poi lasciato seccare, poi cotto al vapore per ore... un massacro. Uno degli arabi cui ho chiesto informazioni, un giovane medico egiziano, mi ha detto che chiedere alla moglie di fare il cuscus un proverbiale modo ``to give her hard time"... Il cuscus una specie di grosso semolino, il quale una volta cotto viene usato per accompagnare una sorta di spezzatino a base di abbacchio, patate, zucchine, ceci, pomodoro, ecc. Chi come me pensava che il cuscus fosse il piatto completo, commette lo stesso errore di chiamare ``pasta" indifferentemente un pacco di rigatoni e un'amatriciana. Il cuscus ``precotto" lo si puo' trovare oramai anche nei supermercati, costa poco, si prepara in fretta e facilmente ed estremamente versatile. Versatene la quantit desiderata in una terrina (considerate che ``cresce" circa di una volta e mezza), mettete a scaldare dell'acqua salata (ne serve poca: una quantit in volume uguale a quella del cuscus), quando bolle versatela nella terrina. Generalmente le istruzioni dicono di ``lasciar riposare" qualche minuto, ma se rimescolate di tanto in tanto eviterete che il cuscus diventi un conglomerato unico (comunque anche in questo caso non ci sono problemi, non difficile risbriciolarlo). Potrete anche controllare se avete messo troppa o troppo poca acqua (rispettivamente se il fondo della terrina resta sempre velato da uno o due millimetri d'acqua o se il cuscus resta ``secco") e provvedere, aggiungendo cuscus o acqua. Durante i 5 minuti circa necessari per assorbire l'acqua, mettete a scaldare a fuoco lento del burro in una padella. Ho provato anche l'olio d'oliva, non proprio la stessa cosa, ma puo' andare bene se proprio il burro non l'avete. A questo punto fate ``saltare" (o ripassare, a seconda della terminologia preferita) il cuscus nella padella per qualche minuto, approfittando dell'occasione per sbriciolare gli eventuali grumi rimasti. Avrete ottenuto un'ottima base o contorno per virtualmente ogni cosa. Lo potete conservare in frigo,
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con un velo di pellicola trasparente perch non si disidrati troppo e riusarlo quando serve. Ingredienti: Per 2 porzioni: 1 1--1.5 scatola ceci hg sgombro cipolla 1/2 filetto aringa affumicata burro cuscus in volume quanto la somma degli ingredienti in scatola o tonno sott'olio a piacere

Sminuzzate la cipolla, versate i ceci scolati in una terrina, mischiateli allo sgombro o tonno, aggiungete i tre quarti della cipolla sminuzzata. Mescolate adeguatamente. Riducete l'aringa in dadini di qualche millimetro. Preparate il cuscus come da sopra, ma fermatevi prima di ripassarlo in padella. Quando il burro o l'olio della padella sar sufficientemente caldo fatelo insaporire con l'aringa e la poca cipolla rimasta per qualche decina di secondi, a questo punto ripassateci il cuscus. Mescolate il cuscus al contenuto della terrina, e se lo volete caldo ri-ripassate il tutto in padella, se no va bene anche freddo. Ai pi coraggiosi suggerisco una minima quantit di scorza d'arancio nella fase del ri-ripasso. Adesso che ci penso anche del sedano non dovrebbe starci malaccio. Torna al menu

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DITALONI CON ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 100 50 1/2 g g g g ditaloni zucchine filetti di pomodoro olio di oliva prezzemolo peperoncino sale Far rosolare l'aglio nell'olio, unire le zucchine tagliate a fettine, i filetti di pomodoro, il peperoncino tritato e far cuocere. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con il sugo preparato, cospargerla di prezzemolo tritato e servire. Torna al menu

spicchio aglio

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ELICHE ALLA CREMA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: 400 g 1 1 falda scatola 150 g eliche peperone rosso olive verdi tonno foglie di prezzemolo olio d'oliva peperoncino sale pepe Tritate nel mixer le olive fino a ridurle in crema, unite quindi il tonno sgocciolato, il prezzemolo e l'aglio e continuate a frullare. Condite la crema con peperoncino, sale, pepe e quattro cucchiaiate d'olio. Tritate finemente il peperone, cuocete la pasta e conditela con la crema di tonno e olive, guarnite con il peperone e servite sia calda che fredda. Torna al menu in polvere snocciolate sott'olio

1/2 spicchio aglio 1 manciata

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ELICHE CON RICOTTA E BASILICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1995 eliche_ricotta_basilico Ingredienti: Dosi per 4: 400 250 50 3 3 1 1/2 10 3 pep g g g eliche ricotta burro

cucchiai parmigiano grattugiato cucchiai panna mazzetto basilico spicchio aglio mandorle cucchiai latte sale e bianco dolci pelate

Passare al setaccio la ricotta e sbatterla con una frusta insieme al burro ammorbidito. Frullare il basilico, le mandorle, il parmigiano, l'aglio, la panna, sale e pepe. Mescolare la crema alla ricotta. Lessare la pasta al dente e condirla con il composto. Servire subito Torna al menu

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FARFALLE AL BASILICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 50 30 1/5 10 1 abbondante g g g l farfalle grana grattugiato burro panna mandorle spicchio aglio basilico sale pepe Lavare il basilico e frullarlo con l'aglio sbucciato, le mandorle scottate in acqua bollente e spellate, il grana e due cucchiai di panna, mescolare il composto con il burro fuso e la rimanente panna scaldata. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, pepare e servire. Torna al menu

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FARFALLE AL SALMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 150 40 2 1/2 g g g g pasta tipo farfalle

salmone affumicato panna burro scalogni

bicchiere whisky sale pepe

Affettare gli scalogni sbucciati e farli appassire in un largo tegame con il burro, versare il whisky, unire la panna, il sale e il pepe, dopo pochi minuti aggiungere il salmone tagliato a listarelle e far cuocere per 5 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e servire. Torna al menu

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FARFALLE ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 farfalle_crema Ingredienti: Dosi per 4: 400 40 100 1 g g g farfalle burro panna pepe verde sale Sciogliere il burro, unire il prezzemolo, un pizzico di sale e qualche grano di pepe verde scolato dal liquido di conservazione e schiacciato con una forchetta. Unire la panna e mescolare, tenendo il fuoco basso. Scolare la pasta al dente, condirla con la salsa e mescolare con cura. Servire ben calda. Torna al menu

mazzetto prezzemolo tritato

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FARFALLE CON TONNO E PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 350 150 g farfalle cipolla g piselli g tonno olio sale prezzemolo Appassire la cipolla affettata sottilmente nell'olio. Unire i piselli, un bicchiere di acqua e una presa di sale. Coprire e cuocere a fuoco moderato. A cottura ultimata unire il tonno a pezzetti e far insaporire per qualche minuto a pentola scoperta. Unire la pasta scolata al dente e qualche foglia di prezzemolo tritata. Mescolare e servire. Torna al menu media surgelati

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FARFALLE FANTASIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 1 1/4 30 1 l g scatola g farfalle peperone rosso panna liquida burro mais sale pepe Lessare gli spinaci, scolarli e frullarli con la panna. Tagliare a dadini il peperone e rosolarlo velocemente nel burro assieme al mais, scolato dalla sua acqua, e alla crema di spinaci. Salare e pepare. Cuocere le farfalle, scolarle e condirle con la salsa. Torna al menu manciata spinaci grosso

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FARFALLE ZUCCHINE E ZAFFERANO
Provenienza: Roberto Piola Data: 21/6/1999 Ingredienti: Dosi per 4: 4-5 2 400 1 1 poco bustine g zucchine zafferano farfalle tritata

bicchiere latte cucchiaio cipolla olio d'oliva

Mettete su l'acqua per la pasta. Fate soffriggere la cipolla nell'olio, poi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, salate e fate rosolare bene. Aggiungete poi il latte e non appena comincia il bollore, lo zafferano. A questo punto l'acqua dovrebbe essere calda: buttate la pasta... mentre la pasta si cuoce, fate consumare un po' il sughetto... scolate, condite et voil. Il parmigiano opzionale e toglie un po' di delicatezza a questo piatto estivo e leggero. Se non siete a dieta potete usare 100 g di panna invece del latte... Torna al menu

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FARFALLINE COLORATE
Provenienza: Tonno Mareblu Data: 17/8/1994 Ingredienti: 240 400 1 200 4 1 1/2 bicchiere g g g tonno farfalline cipolla pisellini pomodori peperone salvia vino bianco secco sale pepe 50 g burro lessati perini maturi giallo sott'olio

Rosolate la cipolla tritata nel burro, aggiungete i pisellini ed i peperoni tagliati a listarelle e continuate la cottura per 15 minuti. Unite la salvia, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il tonno spezzettato, sale, pepe e vino facendo evaporare per qualche minuto. Condite le farfalline lessate in acqua salata bollente e servitele ben calde. Torna al menu

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FETTUCCINE AL COGNAC
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 80 50 1 g g g fettuccine all'uovo burro parmigiano sale pepe Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in una terrina. Condirle con il burro fuso, il cognac, il parmigiano e il pepe e servirle calde. Torna al menu grattugiato

bicchierino cognac

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FETTUCCINE AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 200 100 1/2 100 g g g g fettuccine all'uovo mozzarella burro parmigiano sale 1 tazza salsa di pomodoro grattuggiato

bicchiere latte

Scolate le fettuccine e conditele subito con 60 g. di burro e 50 g. di parmigiano. Imburrate una pirofila e disponetevi le fettuccine. Cospargete di mozzarella tagliata a dadini e bagnate con il latte. Versate sul tutto il pomodoro, il restante parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Ponete in forno caldo finch la mozzarella sar sciolta. Torna al menu

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FETTUCCINE AL MAIS
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 350 300 100 1/2 g fettuccine all'uovo in scatola surgelati

g mais g pisellini g panna cipolla grana olio burro sale pepe

grattugiato

Far soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con olio e burro; unire il mais, i piselli, il sale, il pepe e far cuocere coperto per circa 20 minuti; versare la panna e cuocere ancora per 5 minuti. Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e il grana e servire. Torna al menu

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FETTUCCINE AL POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 500 50 1 g fettuccine g pomodori g burro cipolla parmigiano grattugiato basilico olio sale Far appassire la cipolla tritata nell'olio, unire i pomodori passati al setaccio, il sale, il basilico e far cuocere la salsa finch sar ben densa. Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, il burro, il parmigiano e servire. Torna al menu da sugo

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FETTUCCINE AL SALMONE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: salmone affumicato burro panna tagliatelle all'uovo sale pepe Cuocere le tagliatelle molto al dente. Tagliare il salmone a striscioline e metterlo in una padella con il burro. Saltare le tagliatelle nella padella con la panna e il grana. Quando la panna completamente evaporata aggiungere il sale e il pepe. Volendo si puo' aggiungere alla fine una manciata di prezzemolo fresco tritato. Torna al menu

120 g 30 2 1 g dl

manciata parmigiano

300 g

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FETTUCCINE AL TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 4 200 1 g spicchi g fettuccine all'uovo aglio tonno prezzemolo basilico olio sale Far dorare l'aglio nell'olio, unire il tonno sminuzzato, i capperi e far rosolare per pochi minuti. Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, metterle nella padella con il tonno, far insaporire, cospargere con il prezzemolo e il basilico tritati e servire. Torna al menu

cucchiaio capperi

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FETTUCCINE DORATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 20 2 g g fettuccine all'uovo margarina basilico pecorino sale Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata. In una padella far dorare il pangrattato e il basilico tritato nella margarina, aggiungere le fettuccine e farle dorare a fuoco vivo, cospargere con il pecorino e servire. Torna al menu grattugiato

cucchiai pangrattato

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FETTUCCINE IN SALSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 150 50 1 1/2 4 2 30 150 100 2 2 cucchiai g g g cucchiai cucchiai g g g scatola fettuccine manzo mortadella pelati scalogni olio burro salsiccia piselli mascarpone parmigiano basilico sale pepe Imbiondire gli scalogni tritati nell'olio e burro. Unire la mortadella e il manzo tritati, la salsiccia sbriciolata e i pisellini e far rosolare. Unire il vino e, appena sar evaporato, anche i pelati. Salare, pepare e cuocere 30' a fuoco dolce. Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo, il mascarpone, il parmigiano e il basilico sminuzzato. Torna al menu surgelati

bicchiere vino

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FETTUCCINE ROSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 350 30 30 300 g g g g fettuccine parmigiano groviera pomodori pelati rosmarino prezzemolo aglio ketchup 1 1 bicchiere panna bicchiere brandy paprika Far insaporire in padella l'aglio e il rosmarino tritato con la panna, unire un cucchiaio di ketchup, il brandy, i pelati e far cuocere per 10 minuti. Cuocere le fettuccine al dente, versarle nella padella, cospargerle con parmigiano e groviera grattugiati, prezzemolo tritato e poca paprika e servire. Torna al menu

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FETTUCINE PROSCIUTTO E MOZZARELLA
Provenienza: Ennio Perini (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: 400 g fettuccine 100 g prosciutto cotto mozzarella burro Tagliare a dadini la mozzarella ed il prosciutto; cuocere le fettuccine all'uovo e scolarle al dente; mettere in una zuppiera un po' di burro, poi le fettuccine, il prosciutto e la mozzarella; mantecare il tutto, quindi servire calde. Torna al menu

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FIORE DI TORTELLINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/1/1996 fiore_tortellini Ingredienti: Dosi per 4: 1 300 200 150 1/4 100 confezione pasta sfoglia g g g l g tortellini piselli prosciutto cotto panna sale champignon burro Con la pasta sfoglia scongelata fare un vol-au-vent a forma di fiore. Cuocere i tortellini. Scaldare la panna con un grosso pezzo di burro, unire i funghi a fettine gi scottati in padella con un filo d'olio, i piselli e il prosciutto a dadini. Salare e con questo sugo condire i tortellini. Versare tutto nel vol-auvent scaldato in forno e servire subito. Torna al menu in una sola fetta surgelata

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FUSILLI AI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/2/1995 fusilli_carciofi Ingredienti: Dosi per 4: 400 1/2 3 4 g fusilli cipolla carciofi cucchiai olio aglio 200 4 g passato di pomodoro prezzemolo limone sale Affettare i carciofi sottili e lasciarli in acqua con succo di limone per qualche minuto. Far soffriggere aglio e cipolla tritati nell'olio; unire i carciofi sgocciolati, salare e far cuocere per 10'. Bagnare con vino, far evaporare, unire il pomodoro e far cuocere altri 15'. Unire prezzemolo tritato e far cuocere altri 5'. Lessare i fusilli al dente, scolarli e condirli con il sugo. Torna al menu interi

cucchiai vino bianco secco

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FUSILLI AI FIORI DI ZUCCA
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 350 3 8 2 2 2 1 1 2 ciuffo spicchi filetti g fusilli peperoni fiori di zucca zucchine aglio acciuga peperoncino mozzarella basilico grattugiato olio sale Lavate tutte le verdure. Tagliate a pezzi i peperoni e a bastoncini le zucchine. Tagliate in 2 i fiori di zucca. In una padella fate rosolare l'aglio col 4 cucchiai d'olio e quando sar dorato eliminatelo. Fatevi sciogliere le acciughe a fuoco basso dopodich aggiungetevi i peperoni. Dopo 5 minuti le zucchine e dopo altri 5 minuti i fiori di zucca. Salate e cuocete a fuoco vivo per 15 minuti. Lessate la pasta, passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, rovesciatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella a dadini, il grana e un pizzico di peperoncino. Fate saltare a fuoco vivo. Cospargete di basilico e servite. Torna al menu cucchiai grana

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FUSILLI AI GAMBERETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/5/1995 fusilli_gamberetti Ingredienti: Dosi per 4: 350 200 250 4 1 3 1 g g g cucchiai confezione cucchiai cucchiaio pasta gamberetti maionese ketchup panna da cucina brandy senape prezzemolo basilico succo di limone sale Condire i gamberetti scongelati con limone e sale. Mescolare maionese, pannace, ketchup, brandy, senape e unirvi i gamberetti. Scolare la pasta al dente, condirla con un filo di olio e lasciarla raffreddare prima di aggiungere la salsa. Mescolare e servire cosparsa con il trito aromatico. Torna al menu tritato tritato

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FUSILLI AL SALMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: 350 g 60 1 g scatola fusilli cipolline salmone pomodori olio 1 1 foglia cucchiaio alloro vino bianco sale pepe prezzemolo tritato Tagliate le cipolle ad anelli sottili e fatele soffriggere in un tegame con l'olio. Aggiungete il salmone ben scolato e fate insaporire con l'alloro. agnate col vino, fate cuocere adagio per 10 minuti, quindi unite i pomodori privati dei semi e della pelle, salate e pepate. Terminate la cottura a fuoco vivo e unite il prezzemolo. Torna al menu fresche al naturale

350 g

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FUSILLI AL TONNO
Provenienza: Barilla Data: 25/4/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 350 300 5 1 1 1/2 g g filetti ciuffo spicchio fusilli tonno sott'olio acciuga prezzemolo aglio succo di un limone Fate cuocere al dente i fusilli in abbondante acqua salata. Nel frattempo scolate il tonno e sfiocchettatelo. Tritate il prezzemolo con le acciughe, i capperi e l'aglio. Scolate la pasta e versatela in una zuppiera. Aggiungetevi il tonno ed il battuto di prezzemolo ed acciughe. Condite con il succo di limone e mescolate bene. Servite subito. Si puo' anche usare qualche listarella di buccia di limone per guarnire. Torna al menu

cucchiaio capperi

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FUSILLI ALLA CORSARA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 20 50 g 2 1/5 l g g g fusilli prosciutto cotto burro uova panna sale pepe In una padella sciogliere il burro, farlo scaldare per 5 minuti, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, far scaldare e unire il parmigiano. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa all'uovo e quella al prosciutto, mescolare e servire. Torna al menu

parmigiano grattugiato

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FUSILLI ALL'AGLIO E PREZZEMOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 1 ciuffo di prezzemolo pecorino grattugiato olio sale pepe Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e metterli su un piatto da portata. In un tegame con l'olio far scaldare l'aglio e il prezzemolo tritati. Versare caldo sulla pasta, mescolare, pepare e servire con il pecorino a parte. Torna al menu g fusilli spicchi aglio

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FUSILLI ALLE FAVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 600 3 1 2 g g fusilli fave pomodori da sugo cipolla spicchi aglio pecorino olio sale Mettere in una casseruola con l'olio l'aglio e la cipolla tritati, unire le fave sgranate e scottate in acqua salata per 5 minuti, far insaporire, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a filetti, versare un bicchiere d'acqua, salare e cuocere per 40--45 minuti. Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata, condirli con le fave e abbondante pecorino e servire. Torna al menu grattugiato

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FUSILLI CON MENTUCCIA E ORIGANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 350 200 1/4 20 20 2 g g l g g fusilli salsiccia fresca vino bianco secco mentuccia origano burro sale Sbriciolare la salsiccia, passarla nel burro, aggiungere l'aglio schiacciato e cuocerla bene. Bagnarla con il vino, lasciare che si consumi, togliere l'aglio, unire la mentuccia e l'origano tritati assieme, mescolare bene e portare avanti la cottura a fuoco basso. Intanto lessare la pasta, quindi scolarla e condirla. Torna al menu

spicchi aglio

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FUSILLI FREDDI COLORATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 1 1 2 1 g g fusilli pisellini peperone giallo pomodoro limoni basilico cucchiaio worcester olio sale Arrostire il peperone, eliminare la pelle e i semi, tagliarlo a dadini e metterlo in una terrina con i piselli lessati, il pomodoro tagliato a cubetti ed il basilico tritato. Cuocere la pasta al dente, versarla nella terrina, condire con olio, succo di limone e worcester Mescolare e mettere in frigorifero per un'ora prima di servire. Torna al menu surgelati

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FUSILLI LUNGHI PICCANTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 50 50 2 5 g g g pasta parmigiano pecorino peperoncini piccanti spicchi aglio olio d'oliva sale Frullare l'aglio e i peperoncini con un bicchiere di acqua fredda, mettere il frullato in una pentola con abbondante acqua, far bollire per 15 minuti circa, filtrare il liquido, versarlo in un'altra casseruola, cuocere i fusilli al dente, condirli con l'olio e i due formaggi, mescolare bene e servire. Torna al menu tipo fusilli bucati lunghi grattugiato grattugiato secchi

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FUSILLI PRELIBATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/5/1996 fusilli_prelibati Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 300 2 400 1 5 g g g dl g fusilli prosciutto cotto champignons panna pomodori pelati olio sale Rosolare il prosciutto a dadini nell'olio. Unire i pomodori, coprire e cuocere per 20'. Unire i funghi a fettine e cuocere ancora per 15'. Unire la panna, salare e, dopo 5', togliere dal fuoco. Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa, unire il curry e mescolare. Torna al menu in una sola fetta

cucchiaino curry cucchiai

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FUSILLI PRIMAVERILI
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 100 2 50 g fusilli g asparagi g pisellini cipolle g burro parmigiano grattugiato olio sale pepe Far rosolare le cipolle affettate in un tegame con l'olio e la met del burro, unire i piselli scongelati, le punte di asparagi lavate e tagliate a pezzetti, salare, pepare e portare a cottura. Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata, versarli nel tegame, unire il burro rimasto, cospargere di parmigiano, mescolare, far insaporire e servire. Torna al menu surgelati

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GARGANELLI ALL'ACCIUGA FRESCA
Provenienza: Ristora Data: 6/1/1999 Ingredienti: (per 4) 300 g 50 g 1 acciughe finocchietto selvatico prezzemolo sale pepe 350 g 1 dl garganelli vino bianco olio extra-vergine d'oliva Pulire e spinare le acciughe, tagliarle a pezzettini; preparare in una padella con circa nezzo bicchiere d'olio le acciughe: cuocere 2 o 3 minuti, poi aggiungere l'aglio tritato, prezzemolo, il finochietto, sale e pepe qb. Cuocere altri 2 o 3 minuti, bagnare col vino, fare evaporare, togliere la padella dal fornello. Cuocere i garganelli, appena cotti scolarli e saltare in padella sul fornello circa un minuto, poi servire. Torna al menu fresche o aneto

spicchio aglio

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GEMELLI CON CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 100 g gemelli Findus pancetta affumicata parmigiano 100 g burro prezzemolo olio pepe sale Scongelare i carciofi, cuocerli a fuoco basso con una cucchiaiata di burro e quattro di acqua; salarli e peparli. Far rosolare la pancetta. Lessare la pasta, condirla con i carciofi, il resto del burro, la pancetta rosolata, il parmigiano e spolverizzarla con abbondante prezzemolo. Torna al menu tritato grattugiato confezione cuori di carciofi g

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GNOCCHETTI SARDI ALLA DANIELA
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 21/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 1/2 2 o perini freschi sbucciati e tagliati a tocchetti extra vergine

scatola dado

pelati

cucchiai olio d'oliva origano panna da cucina sale

2--3

cucchiai

Fate restringere i pomodori con l'olio, il dado e il sale. Dopo un quarto d'ora circa, aggiungete l'origano q. b. Quando saranno cotti gli gnoccheti sardi, fateli saltare in una pentola bassa con la salsino a base di pomodoro, aggiungete la panna, mescolate ed amalgamate bene il tutto. Servite caldissimi! Questa salsina si presta bene per condire qualsiasi tipo di pasta di formato ridotto, purch sia rigato (penne rigate, mezze penne, pipe rigate, ecc..) Torna al menu

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GNOCCHETTI SARDI ALLA RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 350 200 400 1 g gnocchetti sardi pomodori pelati cipolla prezzemolo olio sale pepe Far rosolare la cipolla affettata nell'olio, unire i pelati, far cuocere per 10 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato e la ricotta e far amalgamare. Cuocere gli gnocchetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, cospargerli di pepe e servire. Torna al menu

g ricotta g

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GRAMIGNA ALLA SALSICCIA E PANNA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 4 1 +1/2 1 2 1 noce cucchiai hg gramigna salsiccia burro latte parmigiano 1/4 l panna da cucina

cucchiaio farina

Fare lessare la pasta. Nel frattempo mettere sul fuoco in una casseruola la noce di burro, farlo fondere e stemperarvi la farina mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Non appena il composto sar imbiondito diluirlo con il latte e salarlo. Continuare a mescolare sino a quando il composto non si sar addensato. Incorporare al composto al salsiccia sminuzzata e met del formaggio con la casseruola fuori dal fuoco. Continuare la cottura per altri 5--6 minuti. Scolare la pasta, buttarvi sopra il composto e la panna mescolando rapidamente. Torna al menu

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INSALATA DI CONCHIGLIE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 350 3 g conchiglie uova prosciutto cotto 1/2 limone olio pepe sale Cuocere la pasta, scolarla al dente e lasciarla raffreddare sotto l'acqua. Versarla in una zuppiera, distribuire sopra i rossi delle uova, passati a setaccio, e irrorare con olio. Unire tre cucchiaiate abbondanti di prosciutto cotto tagliato a dadini e aggiungere sale, pepe e succo di limone Mescolare e servire. Torna al menu sode

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INSALATA DI FUSILLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 250 200 2 200 g scatola piccola cucchiai g g fusilli code di gamberi pomodori piselli capperi 1 3 tonno olio sale pepe origano alloro Lessare i piselli in acqua salata. Cuocere per 1' i gamberi in acqua bollente salata con 1 foglia d'alloro. Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e schiacciarli con la forchetta. Spezzettare il tonno. Riunire il tutto in un'insalatiera, aggiungere i capperi e mescolare. Lessare i fusilli in acqua salata, scolare e versarli nell'insalatiera. Condire con olio e mescolare. Torna al menu perini surgelati

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INSALATA DI PASTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 350 150 2 100 2 1 g pasta g tonno pomodori g olive verdi e nere

cetriolini sott'aceto capperi limone olio sale pepe

Cuocere la pasta, scolarla al dente e passarla sotto l'acqua fredda. Sminuzzare il tonno in una terrina, unire i capperi, i cetriolini, le olive e i pomodori a pezzettini. Versare la pasta nella terrina e mescolare delicatamente, condire con succo di limone, olio, sale e pepe e servire. Torna al menu

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INSALATA DI PASTA E GAMBERI
Provenienza: confezione Findus Data: 24/8/1993 Tempo di preparazione: 40 min. Ingredienti: 300 g 300 g 100 g 200 g 2 2 4 farfalle punte di asparagi pisellini gamberi sgusciati e crudi

cucchiai maionese cucchiai succo di limone cucchiai panna sale pepe

Lessate le farfalle in acqua salata, scolatele al dente e passatele sotto l'acqua fredda. Ponetele in una insalatiera. Lessate separatamente i gamberi, i pisellini, gli asparagi in acqua salata bollente e scolateli. Tagliate a tocchetti gli asparagi ed unite tutti gli ingredienti alla pasta. In una terrina diluite la maionese con il succo di limone, incorporate la panna e mescolate bene. Condite l'insalata di pasta con questa salsina e servitela fredda regolando se necessario sale e pepe. Torna al menu

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INSALATA DI PASTA, POMODORI E TONNO
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 24/8/1993 Ingredienti: Per 2 persone: 160 2 160 20 1 1 100 grossa manciata g g g pasta pomodori tonno olive nere cipollotto basilico tritato crescenza olio sale Mescolare tutti gli ingredienti tagliando i pomodori a cubetti, spezzettando il tonno e la crescenza e facendo a fettine le olive e il cipollotto. Condire con olio e sale e aggiungere la pasta lessata e poi raffreddata. Torna al menu snocciolate fresco rossi piccoli

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LASAGNA DI CARNEVALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 150 150 3 g lasagne g salsiccia g mozzarella g ricotta uova sugo di pomodoro parmigiano olio burro sale pepe Ammorbidire le lasagne, metterne uno strato in una teglia imburrata, unire la salsiccia soffritta nell'olio, spellata e tagliata a pezzetti, la mozzarella a dadini e la ricotta, versare l'uovo sbattuto con il parmigiano, pepare aggiungere qualche fettina di uovo sodo, cospargere con il sugo preparato e fiocchetti di burro, fare un secondo strato e infornare per 40 minuti. Torna al menu (2 sode)

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LASAGNA VERDE ALLA MODENESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 500 200 2 1 5 2 1 g g farina spinaci uova cucchiaio olio dl dl sugo di carne besciamella tartufo parmigiano burro sale Impastare farina, uova, olio e gli spinaci lessati, tritati finemente e passati al setaccio. Lavorare l'impasto e tirarlo in sfoglie, dividere in quadrati e lessarli in acqua bollente salata, scolarli e stenderli su un panno. Imburrare una teglia, mettervi a strati i quadrati e ricoprire ogni strato con sugo, formaggio, tartufo a fette, besciamella e burro fuso. Gratinare in forno. Torna al menu grattugiato

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LASAGNE AI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 600 1 250 250 350 1/2 g lasagne all'uovo Findus mozzarella gorgonzola panna liquida besciamella sale Lessate le lasagne in acqua bollente salata. Sciogliete delicatamente il gorgonzola con la panna, dopodich condite la pasta a strati con i carciofi trifolati, la mozzarella a fettine, il gorgonzola, la besciamella. L'ultimo strato va inumidito con un pochino di panna. Ponete in forno caldo per circa 20 minuti. Torna al menu

confezione carciofi interi g g g l

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LASAGNE AI FUNGHI
Provenienza: Roberto Piola Data: 15/4/2000 Per 4--6 persone. Ingredienti: 3-400 g lasagne fresche 1 300 200 350 350 1 mezza salsiccia g funghi misti g carne tritata da ragu' ml besciamella ml passata di pomodoro spicchio d'aglio cipolla prezzemolo noce moscata pepe sale olio in una padella fate soffriggere l'aglio ed il prezzemolo tritato, aggiungendo poi i funghi. salate e portate a cottura a fuoco moderato. in una casseruola a parte, fate soffriggere in un po' d'olio la cipolla affettata finemente, la salsiccia sbriciolata e la carne trita; salate, pepate, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere il ragu' a fuoco lento per una mezz'oretta almeno. indi, unite la besciamella ai funghi e farcite le lasagne con uno strato di ragu' ed uno di besciamella ai funghi, uno di ragu' ed uno di besciamella, ecc.... una spolverata di parmigiano e via in forno (20 minuti a 200 gradi C). Torna al menu (busta surgelata, se non avete tempo di pulire e talgiare un mezzo chilo di funghi freschi) (beh, se volete farvele in casa...)

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LASAGNE ALLA MANIERA DEL TORERO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: Pasta: 400 4 1 Condimento: 300 80 50 20 1 2 2 1 poco foglie cucchiai pizzico g g g g polpa di pomodoro pancetta affumicata pecorino burro cipolla salvia capperi maggiorana aceto olio sale pepe Preparare delle lasagne larghe circa 2 cm. Far soffriggere con qualche cucchiaio di olio la pancetta a dadini, la cipolla affettata e la salvia tritata, unire la polpa di pomodoro a pezzetti, salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i capperi, la maggiorana ed un cucchiaio di aceto. Lessare le lasagne e condirle con il pecorino, il burro ed il sugo. g farina uova cucchiaio olio sale

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LASAGNE ALLA NORMA
Provenienza: Roberto Piola (roberto@[Link]) Data: 1/1/2001 3 1 1 uova kg melanzane passata di pomodoro cipolla parmigiano olio d'oliva basilico burro pangrattato sale zucchero Affettare le melanzane e cospargerle di sale. Lasciarle un po' a buttar fuori l'acqua, poi grigliarle nel forno o sulla bistecchiera. A parte, in una casseruola, preparare un soffritto con olio d'oliva, abbondante basilico e la cipolla tritata. Quando ben rosolato, aggiungere la passata, una puntina di zucchero, sale quanto basta, mescolare e lasciar cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso. Preparare le lasagne impastando la farina con le uova ed un pizzico di sale. Stenderle. Imburrare e cospargere di pan grattato una teglia. Alternarvi uno strato di pasta, uno di sugo, uno di melanzane, uno di ricotta sbriciolata, ancora qualche cucchiaiata di sugo, e cos via fino ad esaurimento degli ingredienti. All'ultimo strato, mettere la pasta, poi solo il sugo ed abbondante parmigiano grattugiato. Infornare per 40 minuti a 180oC. Nel caso si volessero usare le melanzane gi grigliate e le lasagne pronte, contare mezzo kg di pasta
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300 g farina 1.5 l

piccola quella dura, mi raccomando, magari anche di pecora

300 g ricotta salata

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fresca (di meno se si prendono quelle secche) e mezzo kg di melanzane gi grigliate. Torna al menu

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LASAGNE DELL' ORTOLANO
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 22/4/1992 Ingredienti: 300 g 1 1 1 3 1 1 1 3 hg hg cucchiai costola lasagne sedano cipolla carota carciofi pisellini mortadella olio di oliva sugo di pomodoro besciamella parmigiano grattugiato surgelati grossa secche

bicchiere vino rosso

Pulire gli ortaggi, tritare insieme la cipolla, la carota, il sedano e la mortadella. Mettere a soffriggere il trito con tre cucchiai di olio per 15 minuti circa (aggiungere un po' di brodo durante la cottura). Poi mettere il vino e farlo evaporare. Dopodich aggiungere i carciofi (precedentemente tagliati a fettine), i piselli, il sugo di pomodoro. Salare, coprire e far cuocere per 45 minuti. Nel frattempo avrete scottato la pasta per circa 3 minuti in acqua salata e l'avrete stesa su di un panno. Ungere una pirofila di adeguate dimensioni e stendere uno strato di pasta, uno di besciamella, uno del sugo che avete preparato e il parmigiano. Proseguire a strati in questo modo. Mettere in forno gi caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Torna al menu

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LASAGNE E MELANZANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/6/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 250 300 500 40 g lasagne g melanzane g besciamella g burro olio grana 200 g prosciutto cotto sale Cuocere le lasagne in acqua salata per 10', scolarle e adagiarle su un panno ad asciugare. Imburrare una teglia, adagiarvi uno strato di lasagne e coprirle con un velo di besciamella, sistemarvi la met delle melanzane e del prosciutto, cospargere con il grana. Fare un altro strato di lasagne, besciamella, melanzane e prosciutto, poi ancora lasagne, besciamella, fiocchetti di burro e grana. Cuocere in forno caldo a 200oC per 15'. Torna al menu grattugiato grigliate

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LASAGNE GHIOTTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 20 2 100 50 100 g lasagne g prosciutto crudo tuorli g panna liquida g burro g parmigiano grattugiato sale Cuocete e scolate le lasagne ancora al dente. Conditele con il prosciutto tritato, i tuorli leggermente sbattuti, la panna e la met del parmigiano. Ponetele in una teglia precedentemente imburrata, cospargetele di fiocchetti di burro e del restante parmigiano e ponetele in forno a gratinare. Servitele calde. Torna al menu

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LASAGNE VERDI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 22/4/1992 Ingredienti: Pasta: 600 5 600 Besciamella: 50 50 1/2 g g l farina burro latte sale pepe noce moscata Rag: olio burro pancetta 1/2 1/2 2 200 100 1 1 1/2 gambo fettine g g cucchiaio raso bicchiere bicchiere carota sedano cipolla carne di manzo carne di maiale salsa di pomodoro latte panna macinata insieme a quella di manzo g g farina uova spinaci

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100

prosciutto crudo sale pepe parmigiano

Preparate le lasagne come al solito. Fate rosolare le verdure con olio, burro e pancetta tritata; aggiungete la carne macinata. Quando la carne avr preso un bel colore dorato aggiungete la salsa di pomodoro ed il latte. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore. Unite infine il prosciutto crudo tagliato a pezzetti. Condire ogni strato di lasagne appena lessate e raffreddate in acqua fredda con un po' di rag, un po' di besciamella e molto parmigiano. Ultimo strato solo besciamella. Cuocere al forno finch non si sar formata una crosticina dorata. Torna al menu

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LASAGNE VERDI ALLA BOLOGNESE
Provenienza: Il Talismano della Felecit Data: 22/4/1992 Per 4--6 persone. Per le lasagne: Far bollire 250 g di spinaci (surgelati; mezzo chilo se freschi) in acqua salata, scolarli bene e tritarli finemente. Impastarli con mezzo chilo di farina e 3 uova. Stendere l'impasto in una serie di grossi fogli rettangolari (se avete la macchina per la pasta, usate quella, altrimenti, buon divertimento con il mattarello). Per il rag: Mettere in una casseruola abbondante olio, una carota, una cipolla, una costa di sedano e 50 g. di pancetta (o lardo), il tutto tagliato finemente ed iniziate a far rosolare. Aggiungete poi 250 g di carne tritata, due foglie di alloro sminuzzate, sale, rosmarino, chiodi di garofano e magari anche maggiorana; un bicchiere di passata di pomodoro e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto per un paio d'ore. Per la besciamella: Far rosolare 50 g di farina in 50 g di burro fuso, mescolando bene, poi diluire con mezzo litro di latte intero, portare ad ebollizione e far cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Composizione del tutto: Far scottare le lasagne per 5 minuti in acqua salata (usare una teglia larga e bassa, e metterle a cuocere due alla volta per evitare che si attacchino), scolarle bene ed alternare in una teglia imburrata strati di lasagne, rag, besciamella e parmigiano. Alla fine, infornare per 20 minuti--mezz'ora sui 200 gradi. Torna al menu
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LINGUINE AI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1996 linguine_carciofi Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 70 50 g linguine g cuori di carciofi mollica di pane latte burro sale Scongelare i carciofi e affettarli. Cuocerli per 20' in un po' di olio e burro, unendo qualche cucchiaio di acqua e poco sale. Pestare i gherigli con la mollica di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata. Unire il composto ai carciofi e, mescolando, tenere sul fuoco ancora per qualche minuto. Scolare la pasta al dente, condirla prima con una noce di burro e poi con la salsa. Torna al menu

g gherigli di noci g

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LINGUINE AI GAMBERONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 linguine_gamberoni Ingredienti: Dosi per 4: 400 12 100 1/2 300 g g linguine gamberoni prosciutto cotto pomodori pelati aglio prezzemolo olio Soffriggere nell'olio 2 spicchi di aglio schiacciati, quindi eliminarli. Unire il prosciutto a dadini, i gamberoni sgusciati e il prezzemolo tritato. Dopo 10' spruzzare con il vino e lasciare evaporare, quindi versare i pomodori e cuocere a fuoco moderato. Condire con il sugo le linguine e guarnire i piatti con un ciuffo di prezzemolo. Torna al menu in una sola fetta

bicchiere vino bianco g

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LINGUINE AI PEPERONI
Provenienza: Despar Data: 27/4/1995 Ingredienti: Per 4 persone: 350 100 100 4 3 1 g linguine g burro g parmigiano peperoni uova cipollina panna liquida 1 l latte sale pepe bianco bianca grattugiato gialli

Affettate molto sottilmente la cipollina e fatela cuocere a fiamma bassissima nel burro, non deve colorirsi. Lavate i peperoni, togliete loro i semini e tagliateli a listerelle. Unite queste listerelle alla cipolla e fate cuocere bagnando poco per volta con il latte, fino a quando i peperoni saranno morbidi. Mettete il tutto nel frullatore e frullate. Mentre le linguine cuociono,battete le uova con poco sale e pepe, 3 cucchiaiate di panna e il parmigiano grattugiato. Versate questo eomposto nel tegame con i peperoni e fate cuocere per qualche minuto. Scolate le linguine al dente e conditele con la salsetta. Torna al menu
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LINGUINE AL PROFUMO DI BOSCO
Provenienza: Delverde Data: 25/6/1999 Dosi per 4 400 4 350 50 100 2 q.b. q.b. q.b. g g g g linguine funghi freschi pancetta ricotta aglio prezzemolo pepe nero cucchiai olio extravergine d'oliva

cucchiai vino bianco

Preparate un soffritto con l'olio, uno spicchio d'aglio, la pancetta ridotta in dadini e abbondante prezzemolo; fate rosolare, bagnate con il vino e aggiungete i funghi tagliati a fettine. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe ed allungate con qualche cucchiaio di brodo o acqua. Intanto avrete cotto e scolato ben al dente le linguine, versatele nel tegame col soffritto, unite la ricotta, mescolate con cura, fate mantecare ancora un minuto e servite guarnendo con prezzemolo tritato. Torna al menu

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LINGUINE AL SEDANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1995 linguine_sedano Ingredienti: Dosi per 4: 400 1/2 cipolla 1 30 1 300 qualche 4 g foglia cuore g sedano pancetta carota pomodori pelati basilico grattugiato olio burro sale Tritare finemente cipolla, sedano, carota e pancetta e soffriggerli per 10' in 4 cucchiai di olio. Unire i pelati, salare e cuocere coperto e a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, sino ad ottenere una salsa densa. Cuocere le linguine, scolarle e condirle con la salsa, una noce di burro, il grana e il basilico. Torna al menu con le foglie g linguine

cucchiai grana

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LINGUINE ALLA POLPA DI GRANCHIO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 350 2 1/2 1 1 1/2 2 1 1/2 2 sale pepe Versare in un tegame l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati, il 1/2 bicchiere di vino bianco e polpa dei granchi e mettere il tegame su fuoco vivace. A ebollizione iniziata scoprire e lasciar evaporare il vino, abbassando la fiamma. A questo punto versare il brandy, alzare il fuoco, aggiungere un po' di sale, abbondante pepe, i due cucchiaini di salsa Worcestershire e il curry precedentemente sciolto in un poco di acqua calda. Lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere la panna, mescolare e spegnere. Quando le linguine saranno cotte, scolarle e versarle nella padella del sugo, tenuto in caldo. mescolare bene e servire. Torna al menu g scatole bicchiere spicchio bicchiere cucchiai cucchiaio cucchiaio cucchiaini linguine polpa di granchio olio di oliva tritato aglio vino bianco secco brandy panna curry salsa Worcestershire

cucchiaino prezzemolo

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LINGUINE ALL'ALLORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 500 2 2 2 400 20 g foglie g linguine cucchiai olio cucchiai burro cipolle pomodori alloro sale pepe cannella salvia parmigiano Nell'olio e nel burro fate rosolare la cipolla affettata; aggiungete i pomodori passati, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un pizzico di cannella e infine le foglie di alloro e quelle di salvia. Lasciar cuocere. Cuocete la pasta e quando al dente buttatela nel tagame del sugo; fate insaporire e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato. Torna al menu

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LINGUINE ALL'AMATRICIANA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 14/7/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 600 160 2 1/4 g g linguine pancetta tagliata piuttosto grossa tritata fine

cucchiai olio d'oliva cipolla pelati peperoncino formaggio pecorino sale

100

grattugiato

Mettete in un tegame la pancetta tagliata a pezzi con l'olio; fatela rosolare a fiamma vivace, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. Aggiungete al fondo di cottura la cipolla e il peperoncino; quando la cipolla dorata aggiungete il pomodoro, condite con sale e mescolate per 8--10 minuti. Eliminate il peperoncino e completate il sugo con i pezzi di pancetta. Mentre si prepara il sugo, cuocete le linguine in abbondante acqua bollente, leggermente salata e scolateli al dente; metteteli in un piatto di servizio abbastanza grande e caldo e ricopriteli con il pecorino e il sugo. Torna al menu

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LINGUINE ALLE ERBETTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 600 8 50 1 g g linguine erbette asiago d'allevo sale Tuffare le erbette mondate e lavate in abbondante acqua salata in ebollizione, coprire. Quando l'ebollizione riprende, unire le linguine e cuocerle al dente. Scaldare l'olio e aromatizzarlo con l'aglio schiacciato che va tolto appena imbiondisce. Scolare pasta e verdura, condire con l'olio aromatizzato d'aglio e il formaggio, mescolando bene. Torna al menu o grana grattugiato

cucchiai olio g

spicchio aglio

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LINGUINE ALLE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 150 g linguine g olive nere g formaggio cremoso basilico sale Ammorbidire in una terrina il formaggio con qualche cucchiaio d'acqua calda, aggiungere le olive snocciolate e tritate, far amalgamare bene e unire il basilico. Cuocere le lingine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata e servire. Torna al menu

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LINGUINE CACIO E PEPE
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/2/1995 linguine_cacio_pepe Ingredienti: Dosi per 4: 400 120 4 1 g g cucchiai linguine pecorino sardo olio macinato grosso o romano

cucchiaio pepe nero sale

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mescolare il pecorino grattugiato e il pepe nero. Scolare le linguine al dente, versarle in una terrina, condirle con il formaggio e il pepe e mescolare con cura. Aggiungere l'olio e due o tre cucchiai dell'acqua di cottura. Servire subito. Torna al menu

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LINGUINE CON LE SEPPIE
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/6/1995 linguine_seppie Ingredienti: Dosi per 4: 350 450 60 1 2 1 50 g g g g bicchiere linguine seppie olio vino bianco secco pomodori cipolla pecorino sale pepe Pulire le seppie tenendo da parte un sacchetto dell'inchiostro. Rosolare la cipolla per 5' nell'olio, unire le seppie, i pomodori a pezzi, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco dolce, mescolando, per 1 ora o pi. A fine cottura unire il nero di seppia e il vino e far addensare. Lessare la pasta, condirla con il sugo e il pecorino. Torna al menu pelati affettata grattugiato piccole

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LINGUINE MIMOSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 2 1 1 g g linguine prosciutto cotto uova bicchiere panna cucchiaio curry sale Mettere in una casseruola il prosciutto tritato e la panna, unire il curry diluito con poca acqua, mescolare bene, far bollire, levare dal fuoco e incorporare i tuorli sbattuti. Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e servire. Torna al menu

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MACCARONCINI AL VESUVIO
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 4 30 30 30 1 g g g g carne di maiale cipolle cucchiai olio di oliva strutto salame napoletano prosciutto crudo carota sedano salsa di pomodoro sale pepe 1 400 scatola g mais maccaroncini

In un recipiente di terracotta mettete con l'olio e lo strutto la cipolla tagliata sottile, con il sedano a piccoli pezzi e la carota pure affettata sottilmente. Aggiungete la carne, il salame ed il prosciutto a piccoli pezzi, coprite di acqua e cuocete a fuoco basso. Quando l'acqua sar totalmente evaporata, mescolate il sugo, aggiungete sale e pepe, ancora un bicchiere d'acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco sempre basso. Per ultimo unite il mais scolato dal suo liquido, la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 15 minuti prima di versarla sui maccaroni lessati al dente in abbondante acqua salata. Servite con abbondante parmigiano o pecorino dolce. Torna al menu

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MACCHERONCINI AI PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 300 2 30 3 1 g g g pisellini maccheroncini cipolle burro prezzemolo pizzico zucchero sale pepe In un tegame mettere le cipolle finemente affettate, i piselli, l'olio, il burro, un pizzico di zucchero e acqua fredda fino a coprire a filo i piselli. Salare, pepare, coprire con un coperchio e cuocere per 10' a fuoco moderato. Lessare la pasta al dente, condirla con i piselli, cospargere con il prezzemolo tritato e servire. Torna al menu cucchiai olio surgelati

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MACCHERONCINI AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 100 100 g maccheroncini g prosciutto cotto in una sola fetta

g burro g parmigiano grattugiato salvia sale pepe

Tagliare a quadretti il prosciutto, metterlo in un tegame con il burro fuso e alcune foglie di salvia, pepare e far rosolare per 5 minuti. Cuocere i maccheroncini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata ed il parmigiano e servire. Torna al menu

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MACCHERONCINI AL RAGU`
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 2 1 30 3 g g g cucchiai maccheroncini carne tritata conserva di pomodoro cipolla burro vino rosso latte sale Far rosolare in una casseruola la cipolla tritata con l'olio e il burro, unire la carne, spruzzarla di vino, aggiungere la conserva di pomodoro diluita con poco latte, salare e far cuocere per circa 1 ora. Condire con questa salsa la pasta cotta al dente e servire. Torna al menu cucchiai olio

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MACCHERONCINI ALLO ZAFFERANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 300 50 bustine zafferano g g maccheroncini sale burro

In un grande tegame stemperare lo zafferano con poca acqua fredda, poi unire altra acqua fredda fino al livello di un dito. Portare a bollore su fuoco vivace. Versarvi i maccheroncini e portare a cottura aggiungendo poco alla volta altra acqua calda. Regolarsi in modo che alla fine rimangano in fondo alla pentola 3--4 cucchiai di sugo. Condire la pasta con il burro a pezzetti, mescolare e servire. Il parmigiano facoltativo. Torna al menu

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MACCHERONCINI ESTIVI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1OO 150 2 2 g maccheroncini ritorti

g prosciutto cotto g pisellini primavera pomodori limoni prezzemolo olio sale

Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini; lessare i piselli; tagliare a cubetti il prosciutto; tritare il prezzemolo e mettere tutto in una terrina. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella terrina, condire con olio e succo di limone e mettere in frigorifero per circa un'ora prima di servire. Torna al menu

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MACCHERONCINI PRIMAVERILI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 150 2 2 g maccheroncini ritorti surgelati

g prosciutto cotto g pisellini pomodori limoni prezzemolo olio sale

Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Lessare i piselli, tagliare a cubetti il prosciutto, tritare il prezzemolo e mettere tutto in una terrina. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella terrina, condire con olio e succo di limone e mettere in frigorifero per circa un'ora prima di servire. Torna al menu

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MACCHERONCINI PUGLIESI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 120 4 g kg g maccheroncini cimette di cavolfiore verde pugliese lardo grattugiato in grani pepe sale Mondare il cavolfiore e lessarlo in acqua bollente salata; quasi a fine cottura unire i maccheroncini e farli cuocere insieme. A parte far soffriggere il lardo a dadini senza farlo rosolare finch diventa quasi trasparente. Condire con il soffritto la pasta e il cavolfiore ben scolati. Cospargere con pecorino e una macinata di pepe. Torna al menu

cucchiai pecorino

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MACCHERONI AGLI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 600 1 30 g g maccheroni punte di asparagi burro olio vino bianco brodo panna grana sale Far dorare l'aglio in burro e olio, unire gli asparagi lessati per circa 30 minuti in acqua salata e passati al frullatore, bagnare con il vino e il brodo, cuocere per circa 10 minuti, aggiungere la panna e salare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di grana e servire. Torna al menu grattugiato

spicchio aglio g

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MACCHERONI AGLI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 450 50 1 g g g maccheroni spinaci in foglia burro noce moscata parmigiano sale pepe Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire la panna, poca noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire caldissima. Torna al menu grattugiato surgelati

bicchiere panna liquida

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MACCHERONI AI 4 FORMAGGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/1/1996 maccheroni_4_formaggi Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 100 100 100 100 g maccheroni rigati g mozzarella g formaggio olandese

g groviera g parmigiano g burro

Fondere il burro a bagnomaria, mescolarvi i formaggi a dadini e il parmigiano grattugiato per ottenere una crema. Lessare i maccheroni, scolarli e condirli con la crema. Servire subito e possibilmente in piatti caldi. Torna al menu

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MACCHERONI AI QUATTRO FORMAGGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 100 100 100 150 g maccheroni rigati g mozzarella g formaggio olandese

g groviera g parmigiano g burro

Fondere il burro a bagnomaria, unirvi i formaggi tagliati a dadini e il parmigiano grattugiato. Condire la pasta scolata con il composto di formaggi. Torna al menu

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MACCHERONI AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 150 g maccheroni g prosciutto crudo rosmarino salvia burro grana sale pepe Mettere sul fuoco 60 g. di burro con il rosmarino e la salvia legati insieme. Appena il condimento soffrigge aggiungere il prosciutto crudo tagliato a pezzetti molto piccoli e una macinata di pepe. Alzare la fiamma e, mescolando, far rosolare per 2'. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata; scolarli al dente e condirli subito con il sugo, eliminando rosmarino e salvia, e con grana grattugiato. Torna al menu

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MACCHERONI AL RAGU`
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/3/1996 maccheroni_ragu Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 30 3 300 g g g maccheroni cipolla burro carne macinata vino rosso 2 cucchiai conserva di pomodoro latte sale Rosolare la cipolla in burro e olio, unire la carne, farla dorare, spruzzarla con il vino e unire la conserva diluita con 1 mestolo di latte. Salare e cuocere per circa 1 ora, aggiungendo ancora un po' di latte. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa. Torna al menu cucchiai olio tritata

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MACCHERONI AL TALEGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 300 100 250 g maccheroni g patate g taleggio g burro g lardo

Far lessare in acqua bollente salata la pasta e le patate, sbucciare le patate, tagliarle a dadi e metterle in una pirofila imburrata con i maccheroni. Unire il lardo fatto dorare nel burro, il taleggio tagliato a pezzetti e infornare fino a che il taleggio sar sciolto. Servire ben caldo. Torna al menu

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MACCHERONI ALLA CHITARRA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 g maccheroni alla chitarra salsa di pomodoro 1 2 1 cipolla spicchi aglio peperoncino prezzemolo pecorino olio sale pepe Rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, unire la salsa di pomodoro, il peperoncino, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e far addensare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il pecorino e servire. Torna al menu grattugiato

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MACCHERONI ALLA LATTUGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 1 80 1/2 1 g l noce g maccheroni scalogno midollo di bue brodo di carne burro olio sale pepe Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine. Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline. Unire un po' di brodo pepare e far restringere. Legare con una noce di burro l'intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata. Mescolare e rifinire il piatto con il midollo. Torna al menu ristretto tritato lattuga grande

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MACCHERONI ALLA PUGLIESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/4/1996 maccheroni_pugliese Ingredienti: Dosi per 4: 400 500 0.75 1/2 abbondante 50 g g g dl maccheroni polpa di pomodoro olio tritati grattugiato rucola pecorino sale pepe Imbiondire il trito di aglio e cipolla nell'olio, unire il pomodoro, sale e pepe Cuocere per 30'. Mettere sul fuoco l'acqua necessaria per la pasta, unire la rucola e portare a bollore, cuocervi la pasta, scolare il tutto, condire con la salsa e con il formaggio, mescolare e servire. Torna al menu passata

cucchiaio cipolla e aglio

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MACCHERONI ALLA RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 350 150 g maccheroni g ricotta parmigiano noce moscata sale pepe In una terrina mettere la ricotta, il sale, un pizzico di noce moscata e stemperare tutto con qualche cucchiaiata di acqua calda. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il composto preparato. Cospargere con abbondante parmigiano e servire ben caldi. Torna al menu grattugiato

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MACCHERONI ALLA ZUCCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 150 2 20 40 50 g maccheroni g zucca zucchine g farina g grana g groviera prezzemolo aglio olio burro latte sale Lessare la zucca e passarla al passaverdure. Preparare una besciamella con 20 gr di burro, 1/4 di lt di latte e la farina, incorporarvi la zucca e il grana Saltare in padella, con 2 cucchiai di olio, una noce di burro, il prezzemolo e l'aglio, le zucchine tagliate a dadini. Cuocere la pasta e condirla con la salsa, le zucchine e la groviera. Gratinare in forno a 220o per 10 minuti. Torna al menu

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MACCHERONI ALLE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 2 g g cucchiai maccheroni pomodori da sugo pasta di olive verdi olio aglio prezzemolo basilico grana sale pepe Lavare i pomodori, spellarli e frullarli con olio, aglio, prezzemolo e basilico. Salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e unire la pasta di olive. Cuocere i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, padellarli con il sugo preparato, cospargere di grana grattugiato e servire. Torna al menu

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MACCHERONI CON TONNO E PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/3/1995 maccheroni_tonno_piselli Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 300 1 g maccheroni g tonno sottolio cipolla olio sale Tagliare a rondelle la cipolla e farla appassire nell'olio, unire i pisellini e un po' di sale. Lasciare insaporire e aggiungere il tonno sbriciolato. Cuocere i maccheroni, scolarli al dente e condirli con il sugo di piselli e tonno. Torna al menu

g pisellini

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MACCHERONI DELLO CHEF
Provenienza: confezione di besciamella Data: 24/8/1993 Ingredienti: burro formaggio emmenthal prosciutto cotto besciamella Lessate la pasta per 5 minuti. Conditela con burro e fomaggio grattugiato. Unitevi i dadini di emmenthal e di prosciutto cotto. Sistematela in una teglia imburrata e copritela con abbondante besciamella. Fare gratinare in forno. Torna al menu grattugiato tagliato a dadini

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MACCHERONI GUSTOSI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 30 [sic] 200 2 3 30 1 g g g maccheroni polpa di maiale a dadini champignons farina cucchiai olio g burro cipolla brodo sale In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con olio e burro, unite la carne, fatela rosolare e aggiungete i funghi. Unite la salsa di pomodoro allungata con brodo caldo, salate e cuocete 30'. Prima di togliere dal fuoco unite una noce di burro impastata con un cucchiaino di farina, in modo che il sugo si rapprenda e condite la pasta. Torna al menu

cucchiai salsa di pomodoro

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MACCHERONI IN SALSA ROSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 maccheroni_salsa_rosa Ingredienti: Dosi per 4: 500 500 1 50 1 g busta g g maccheroni pomodori pelati cipolla burro panna da cucina basilico olio sale 1 peperoncino parmigiano Preparare un sugo con la cipolla, l'olio, il peperoncino ed i pomodori e cuocere per 15'. Far insaporire i maccheroni scolati al dente con il burro fuso ed il basilico tritato. Unire il sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato Servire subito. Torna al menu forte o penne

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MACCHERONI RICOTTA E SALSICCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 200 100 60 1/2 g g g g g bicchiere maccheroni salsicce ricotta parmigiano olio vino bianco sale pepe Bollire le salsicce nell'acqua; quando l'acqua sar evaporata, farle rosolare ancora con il vino. Tagliare le salsicce a rondelle, unirle alla ricotta e stemperare con 2 cucchiai di acqua tiepida. Cuocere i maccheroni, condirli con il composto di ricotta, salare, pepare e cospargere di parmigiano grattugiato. Torna al menu

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MACCHERONI RIPIENI
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 500 200 150 1 g maccheroni g ricotta g prosciutto cotto uovo parmigiano burro noce moscata sale pepe Stemperare la ricotta, unire il prosciutto tagliato a dadini, l'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e amalgamare bene. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, riempirla con il composto, adagiarla in una pirofila imburrata, far gratinare in forno per pochi minuti e servire. Torna al menu grattugiato

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MACCHERONI VEGETARIANI
Provenienza: Cinzia Circolo Sportidea/Caleidos Data: 17/12/2000 Ingredienti per 4 persone: 500 g 1 1 1 1 6 1 1 2 1 1 maccheroni rigati zucchina piccola melanzana peperone rosso porro pomodori maturi peperoncino piccante cipolla spicchi aglio ciuffo prezzemolo dado grana grattugiato olio sale Mondate e tritate la cipolla, l'aglio e il peperoncino; fate appassire il trito in una casseruola con 5 cucchiai d'olio, a fuoco lento per 10 minuti. Intanto mondate e lavate le altre verdure, tagliando la zucchina e la melanzana a cubetti, il peperone a quadretti, il porro a rondelle e i pomodori a filetti. Unite tutto al soffritto preparato e fate stufare a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Poi sbriciolatevi sopra il dado e cuocete le verdure per 45 minuti, coperte, unendo poca acqua. Poi unite il prezzemolo lavato e tritato, tre cucchiai d'olio ed abbondante grana e condite i maccheroni, cotti al dente in una pentola con acqua bollente salata. Mescolate e portate subito in tavola. Torna al menu

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MALTAGLIATI AI FIORI DI ZUCCA
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/8/1994 Ingredienti: maltagliati all'uovo fiori di zucca cucchiai pangrattato spicchi ciuffo aglio tuorlo prezzemolo olio sale pepe Mondate, lavate e tagliate a met nel senso della lunghezza i fiori pi grossi. Fate rosolare l'aglio schiacciato in 4 cucchiai d'olio. Eliminate l'aglio e sostituitelo col pangrattato. Fatelo dorare e aggiungete i fiori di zucca, cuocete per qualche minuto a fuoco vivo. Salate, pepate e spegnete il fuoco. Nel frattempo avrete lessato la pasta che condirete con il tuorlo. Versatevi poi il sugo, unite il prezzemolo tritato, pepate di nuovo e servite. Torna al menu

400 g 20 2 2 1 1

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MALTAGLIATI ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 50 200 120 3 1 g g g g filetti maltagliati burro mascarpone tonno sott'olio acciuga origano cucchiaio vino bianco sale Lessare al dente i maltagliati. Lavorare il burro con una frusta, tritare il tonno e i filetti, amalgamarli al burro e unirvi il mascarpone, il vino e un pizzico di origano e salare. Condite i maltagliati con la crema e unire, se necessario, 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Mescolare bene e servire. Torna al menu

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MALTAGLIATI RICCHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 6: Per la pasta: 500 5 1 Per la salsa: 500 100 80 3 g g g asparagi burro parmigiano grattugiato uova sale Ingredienti: Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20'. Far riposare per 10', stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano. Torna al menu g farina uova pizzico sale

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MARCIA DEI GRANATIERI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Federico) Data: 4/5/1994 Ingredienti: patate cipolla paprika dolce olio sale pasta (losanghe) o strutto

Far appassire abbondante cipolla, tritata molto finemente, nell'olio o nello strutto, senza far colorire; aggiungere, lontano dal fuoco, la paprica, il sale ed un po' d'acqua. Rimettere sul fuoco, far bollire. Aggiungere le patate, lessate e schiacciate con la forchetta, e la pasta, cotta a parte. Torna al menu

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MINESTRA AL LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/3/1995 minestra_latte Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 1 2 30 1 2 g l patate rapa cipolla cucchiai olio burro latte dadi sale pepe 200 g pastina parmigiano grattugiato Tagliare a cubetti le patate e la rapa. Rosolarle nell'olio e burro con la cipolla tritata, quindi bagnare con il latte, unire i dadi, il sale e il pepe. Cuocere per 15--20'. Aggiungere la pastina e portare a cottura. Servire con abbondante parmigiano grattugiato. Torna al menu

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MINESTRA CON I QUADRUCCI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 minestra_quadrucci Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1/2 1 200 uovo cucchiaio farina bicchiere latte sale l g brodo quadrucci grana grattugiato

Sbattere l'uovo con la farina diluita nel latte. Salare e con il composto preparare 4 cre^pes sottili da tagliare a quadretti. Scaldare il brodo, cuocervi i quadrucci freschi all'uovo e a fine cottura unire i quadretti delle cre^pes. Servire con abbondante grana. Torna al menu

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MINESTRA CON ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 120 150 2 2 2 g pastina g fagiolini primavera zucchine pomodori dadi prezzemolo basilico aglio cipolla pancetta olio grana grattugiato Tritare prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e pancetta, far rosolare in olio e unire i pomodori, le zucchine a dadini e i fagiolini lessati e tagliati a pezzettini. Far insaporire, versare 1 lt. e 1/2 di acqua, aggiungere i dadi, far bollire per 30 minuti e unire la pastina, portare a cottura e servire con il grana. Torna al menu surgelati

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MINESTRA DEL CONTADINO
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 1/2 1 1 1 1 1 1 3 100 scatola scatola mais piselli patata zucchina porro manciata prezzemolo pomodoro dado cucchiai olio d'oliva g pasta fresca grana sale Pulite le verdure, tagliatele e ponetele in une casseruola sul fuoco con il mais, i piselli ed un dedo. Lasciate bollire a fuoco lento per circa 40 minuti, quindi aggiungete la pasta, il prezzemolo tritato e l'olio. Regolate di sale e cuocete per una decina di minuti prima di servlre con parmigiano. Torna al menu tipo taglierini o tagliatelle grattugiato tenero medi

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MINESTRA DI BATTUTO
Provenienza: RAI Televideo (Lazio) Data: 17/5/1993 Per 4 persone. Tritare con la mezzaluna 80 g. di guanciale, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere il tutto in 1/3 di bicchiere d'olio di oliva per 5 minuti. Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in 1/2 bicchiere d'acqua e, dopo altri 5 minuti, 1 lt. abbondante d'acqua calda. Quando inizia a bollire abbassare la fiamma e far sobollire per 10 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere 200 g. di pasta all'uovo secca e spezzettata. Quando la pasta cotta servire, spolverizzando con pecorino grattugiato. Torna al menu

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MINESTRA JULIENNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 120 1 1/2 2 1 1 1 30 g g pasta patata sedano rapa carote zucchina spicchio aglio cipolla burro olio grana 1 l brodo sale pepe Tritare l'aglio e la cipolla, farli appassire in una casseruola con olio e burro, unire le verdure lavate e tagliate a julienne, pepare, bagnare con il brodo e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere la pastina, portare a cottura, regolare di sale, cospargere di grana e servire. Torna al menu grattugiato tipo stelline

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MINESTRA ROMANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 minestra_romana Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 1 30 3 30 150 3 1.5 160 l g g spicchi porro aglio cipolla burro midollo di bue lattuga romana pomodori brodo pastina pelati cucchiai olio g g sbriciolato piccola

Rosolare un trito di porro, aglio e cipolla con burro e olio, unire il midollo, la lattuga a listarelle e i pomodori spezzettati. Rosolare ancora per 10', quindi versarvi il brodo caldo, dopo 20' gettarvi la pastina e portare a cottura Torna al menu

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MINESTRA VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/7/1995 minestra_verde Ingredienti: Dosi per 4: 120 200 150 1 1 g g g pastina zucchine rucola cipolla prezzemolo burro olio 1.25 l brodo grana grattugiato piccola

spicchio aglio

Rosolare aglio, cipolla e prezzemolo tritati con olio e burro, unire le zucchine a cubetti e dopo 10' la rucola. Bagnare con il brodo, cuocere per 15', unire la pastina e portare a cottura. Infine unire una noce di burro e il grana. Torna al menu

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MINESTRONE DI MAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 1 2 300 120 1 confezione l g g minestrone Findus brodo pomodori da sugo pasta piccola cipolla pancetta olio sale pepe Cuocere per circa 1 ora il minestrone nel brodo. Rosolare nell'olio la cipolla e la pancetta tritate, unire la polpa di pomodoro e la pasta; terminare la cottura. Salare, pepare e servire il minestrone tiepido. Torna al menu da 450 g

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MINESTRONE DI MALTAGLIATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 2 g minestrone Findus dadi burro olio cipolla aglio prezzemolo pancetta 3 60 pomodori pelati g maltagliati

Cuocere le verdure in 2 lt di acqua bollente, con i dadi, per circa 1 ora. Rosolare in burro e olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, pancetta e pomodori. Unire il soffritto al minestrone, aggiungere i maltagliati e portare a cottura. Torna al menu

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MINESTRONE DI VERZE E FAGIOLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 200 1 1/2 1 150 300 g g g g spicchio verza pulita borlotti aglio patata pelati pasta sale Soffriggere l'olio e l'aglio, unire i pelati con poca acqua, la verza e cuocere per 10'. Tagliare la patata a dadini e unirla al sugo. Cuocere i fagioli e aggiungerli al sugo. Aggiustare di sale e cuocere per altri 15'. Allungare con acqua calda e quando bolle versare la pasta e portare a cottura. Torna al menu

bicchiere olio

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MINESTRONE RUSTICO ALLA LOMBARDA
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 100 100 1/2 1 1 1 1 1 1 costola foglia g g scatola ceci fagioli bianchi mais carota cipolla sedano alloro olio sale pepe 100 g pasta nero tipo ditalini spicchio aglio rametto rosmarino

Lasciate a bagno, separatamente, i ceci ed i fagioli per una notte intera, solateli dal loro liquido, metteteli in una casseruola e lessateli per circa 2 ore in acqua calda. Tritate la cipolla con la carota, il sedano e l'aglio; rosolate in un poco d'olio, a fuoco dolce, aggiungete i fagioli, i ceci ed il meis, lasciate insaporire, unite l'alloro ed il rosmarino, coprite con un litro e mezzo di brodo, salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Versate ora la pasta. cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi servite il mineslrone con un filo di olio d'oliva e pepe nero grattugiato fresco. Torna al menu

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ORECCHIETTE AL CAVOLFIORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/3/1995 orecchiette_cavolfiore Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 70 2 5 g g orecchiette cavolfiore lardo o 400 g broccoli verdi a dadini grattugiato

cucchiai olio cucchiai pecorino sale

Lessare molto al dente il cavolfiore o i broccoli. Scolarlo e dividerlo a cimette eliminando la parte pi dura. Rosolare il lardo con l'olio e toglierlo dal fondo di cottura. Unire il cavolfiore e farlo insaporire. Cuocere al dente le orecchiette, scolarle e saltarle in padella con il cavolfiore, unire il lardo e cospargere di pecorino. Torna al menu

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ORECCHIETTE ALLA RUCOLA
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 5/10/1993 Mia suocera (ex) cuoceva le orecchiette (quelle meridionali, fatte in casa rigorosamente con la farina di grano duro) nell'acqua con la rucola, e poi serviva il tutto (scolato): pasta, rucola, salsa e pecorino, con una punta di peperoncino. La salsa di solito era pomodoro fresco appena scaldato con un po' di cipolla e olio di frantoio, oppure il sughetto delle rolatine di lombo di cavallo o costine di porco (sempre di tomato). Ma io le preferivo con solo un po' d'olio vergine, e comunque cotte nell'acqua della rucola e servite con la rucola lessa, poco pecorino di quello leggero, e, tocco sublime che dovrebbe piacere ai crucchi, una bella grattata di radice di rafano... (kren!) E` superfluo dire che anzich le orecchiette pugliesi puoi usare altra roba. Torna al menu

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ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: 400 g 500 g 4 orecchiette cime di rapa acciughe sale peperoncino tritato Pulite le cime di rapa, lavatele e tagliatele in piccoli cespi. Pulite le acciughe e fatele sciogliere in una casseruola con l'olio. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e, dopo poco, unitevi anche le cime di rapa. Una volta cotte le orecchiette scolate il tutto, condite con il soffritto di acciughe, cospargete di peperoncino e servite. Torna al menu salate

1/2 bicchiere olio

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ORECCHIETTE ALLE COZZE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/3/1996 orecchiette_cozze Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 1 300 g kg ciuffo g orecchiette cozze prezzemolo pomodori pelati pecorino olio sale pepe Mondare e lavare le cozze. Farle aprire su fuoco vivace, togliere quindi i molluschi dalle valve. Passare al colino il liquido di cottura e conservarlo. Soffriggere un trito di aglio e prezzemolo con 5 cucchiai di olio. Unire i pomodori tritati e le cozze. Salare, pepare e cuocere a fuoco dolce per 15'. Infine unire anche il liquido delle cozze. Cuocere le orecchiette e condirle con il sugo, servire con il pecorino. Torna al menu grattugiato

spicchio aglio

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PAGLIA E FIENO AL SALMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 1 5 g g pasta salmone tipo paglia e fieno in scatola

spicchio aglio cucchiai olio prezzemolo sale

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Sbucciare l'aglio e metterlo a colorire in un tegame con 5 cucchiai di olio. Unire il salmone ben sgocciolato dal liquido di conserva e sminuzzato, lasciandolo crogiolare per 5' a fuoco basso. Scolare la pasta, condirla con il sugo di salmone e cospargere la superficie con prezzemolo tritato. Torna al menu

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PANZAROTTI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Ingredienti: Pasta: 300 1 g farina rosso d'uovo sale acqua ed olio Ripieno: 2 1 1 mozzarelle prosciutto uovo albume basilico sale parmigiano grattugiato Torna al menu o prezzemolo a pezzetti in parti uguali

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PANZEROTTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 400 40 150 200 g farina g lievito di birra g mozzarella g polpa di pomodoro olio di oliva origano sale pepe Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e mescolarlo con la farina e un pizzico di sale. Lavorare bene la pasta e ricavarne tante pizzette uguali. Disporre sulla met di ogni pizzetta polpa di pomodoro, mozzarella, origano, salare, pepare e ripiegare le pizzette, sigillando i bordi. Friggere i panzerotti in olio bollente. Togliere l'unto in eccesso e servire ben caldi. Torna al menu

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PAPPARDELLE AL MASCARPONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 1 g pappardelle fresche g mascarpone uovo parmigiano grattugiato tartufo sale pepe In una terrina sbattere il tuorlo con il mascarpone, lavorare il composto fino a renderlo soffice, salare e pepare. Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e abbondante parmigiano, cospargere con una grattugiata di tartufo e servire. Torna al menu

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PAPPARDELLE ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 80 2 g pappardelle g parmigiano g burro uova noce moscata sale pepe Lavorare i tuorli con un frullino, incorporarvi 70 g. di parmigiano, 25 g. di burro ammorbidito, un po' di noce moscata, il sale, il pepe e gli albumi montati a neve ben ferma. Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata, versarle in una pirofila imburrata, cospargere con il restante burro e parmigiano e infornare per circa 10 minuti. Torna al menu grattugiato

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PAPPARDELLE ALLA CREMA DI FUNGHI
Provenienza: Alessandro Damiani (FidoNet) Data: 23/1/1992 Ingredienti: Per il battuto: cipolla carote sedano prezzemolo Per il resto: pancetta funghi piselli carne olio burro pomodori Preparare il battuto tagliando molto sottili le carote le cipolle (possibilmente bianche) ed il sedano, coprire d'acqua e lasciar bollire finch il tutto non si sar ammorbidito quindi passare col passaverdure ottenendo una crema uniforme. Aggiungere burro ed olio e far insaporire la pacetta, aggiungere gli altri ingredienti nell'ordine. Il pomodoro va aggiunto alla fine solo per dare colore, se dovesse risultare troppo denso il sugo allungare con brodo di dado. Alla fine provi a condirci fettuccine o pappardelle. Torna al menu tritata possibilmente ``chiodini"

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PAPPARDELLE ALLA ROMAGNOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/3/1995 pappardelle_romagnola Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 80 g pappardelle prosciutto crudo rosmarino 1/2 300 mestolo brodo g pomodori pelati sale pepe nero parmigiano grattugiato pezzetto cipolla g

Stufare nel brodo un trito di cipolla, prosciutto e rosmarino. Unire i pomodori, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa 30' girando di tanto in tanto. Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarle e condirle con il sugo preparato e con il parmigiano a piacere. Torna al menu

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PAPPARDELLE CON IL SUGO DI LEPRE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Rita Fattore) Data: 13/8/1994 Ingredienti: polpa di lepre burro pancetta di maiale cipolla sedano sale pepe 1 1 cucchiaio farina bicchiere vino secco brodo parmigiano pappardelle bacche di ginepro aglio Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A met\`{a} cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sar\`{a} ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle. Torna al menu opzionali

1/2 l

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PAPPARDELLE DELICATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 500 200 3 g pappardelle g prosciutto cotto uova burro parmigiano sale Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata. In una pentola capace far soffriggere nel burro il prosciutto tagliato a listarelle, versarvi le pappardelle, rompervi le uova, amalgamare bene, cospargere di parmigiano e servire calde. Torna al menu grattugiato

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PAPPARDELLE DELL'AMIATA
Provenienza: Sapori d'Italia in tavola Data: 10/10/1996 pappardelle_amiata Ingredienti: Per 4 350 500 300 4 1 2--3 4 4 abbondante foglie g g g pappardelle pomodori funghi zucchine spicchio aglio \ 1 mentuccia extravergine d'oliva grattugiato per friggere cucchiai olio cucchiai grana olio sale pepe Privare i funghi della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto acqua corrente, asciougarli ed affettarli; spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. In una padella scaldare abbondante olio, senza portarlo ad ebollizione, e farvi friggere separatamente i funghi e le zucchine; scolarli sulla carta assorbente. Far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e passarli. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente; lavare il prezzemolo e la mentuccia e tritarli finemente. In un tegame con l'olio mettere l'aglio e un poco di prezzemolo e farli appassire senza lasciarli colorire, unire i pomodori, sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i funghi e le zucchine fritti e farli insaporire per altri 10 minuti; cospargerli infine con il prezzemolo e la mentuccia rimasti. Nel frattempo cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle con la
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maturi e sodi preferibilmente porcini mazzetto prezzemolo

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salsa preparata. Torna al menu

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PASTA ABBRUZZESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/2/1995 pasta_abbruzzese Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 2 2 50 450 g g spicchi g g maccheroni alla chitarra pancetta tesa aglio pecorino olio pomodori sale Tostare la pancetta a dadini su fuoco dolce con 2 cucchiai di olio, l'aglio tritato e i peperoncini privati dei semi. Unire i pomodori frullati, salare e cuocere a fuoco dolce, semicoperto, per 25'. Cuocere i maccheroni al dente, scolarli, rovesciarli nella padella con il sugo, unire il pecorino, saltare per qualche minuto e servire. Torna al menu pelati grattugiato

peperoncini rossi piccanti

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PASTA AFFUMICATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 500 200 1 g pasta tipo mezze maniche

g pomodori pelati g pancetta affumicata cipolla olio sale pepe

Far appassire nell'olio la cipolla tritata, unire la pancetta tagliata a listarelle, i pomodori, il sale e il pepe, mescolare e far cuocere coperto per circa 20 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con il sugo preparato e servire. Torna al menu

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PASTA AGLI AROMI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 3 2 g sedanini rigati cipolla cucchiai olio cucchiai panna rosmarino salvia origano passata di pomodoro parmigiano sale Far soffriggere la cipolla tritata nell'olio, unire un abbondante trito di rosmarino, salvia e origano, far insaporire, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per 15 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla in una pirofila, condire con il sugo preparato, la panna e il parmigiano e servire. Torna al menu

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PASTA AI CAPRINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/7/1995 pasta_caprini Ingredienti: Dosi per 4: 350 200 400 12 7 g g g pasta formato reginette perini verdi

foromaggio tipo caprini pomodori olive

foglie basilico capperi aglio olio sale pepe

Spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a spicchi. Dorare l'aglio con 4 cucchiai di olio, unire i pomodori, le olive snocciolate, 1 cucchiaio di capperi e sale. Mescolare per 3' a fuoco vivo poi spegnere. Stemperare i caprini con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e un po' di pepe. Scolare la pasta e condirla con la crema di caprini, il sugo e il basilico tritato. Torna al menu

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PASTA AI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 6 1 70 g pasta integrale carciofi tazza besciamella burro g parmigiano brodo Tagliate a fettine 3 carciofi e fateli cuocere nel brodo. Tenete da parte quest'acqua per cuocere la pasta. Lessate gli altri 3 carciofi e spappolateli mischiandoli alla besciamella arricchita con il parmigiano. Condite la pasta con i carciofi cotti nel brodo e un po' di salsa preparata in precedenza. Disponete la pasta in una pirofila imburrata e fate gratinare in forno per 10 minuti. Torna al menu interi

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PASTA AI CARCIOFINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 350 8 1 1 5 g g pasta tipo sedani

pomodori pelati carciofini sott'olio

spicchio aglio cipolla cucchiai olio sale pepe

Far rosolare l'aglio e la cipolla tritati con l'olio, unire i pomodori frullati, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e aggiungere i carciofini tagliati a spicchietti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e servire. Torna al menu

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PASTA AI FAGIOLINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 4 100 4 40 g g g g pasta fagiolini patate fontina burro parmigiano grattugiato sale pepe Lessare i fagiolini e le patate senza buccia. Quando mancher alla cottura il tempo necessario per cuocere la pasta versare nella stessa pentola la pasta prescelta. Scolare e versare in una zuppiera con la fontina tagliata a striscioline, il parmigiano e il burro sciolto nel quale si sar soffritto l'aglio, spolverare di pepe. Torna al menu spicchi aglio

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PASTA AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 100 g pasta g funghi g prosciutto cotto panna burro grana sale pepe Fare fondere 40 g. di burro, unirvi i funghi tagliati sottili e farli insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il prosciutto tagliato a dadini e cuocere ancora per 3 minuti, mescolando. Aggiungere 100 g. di panna, regolare di sale e cuocere per qualche minuto finch il sugo si sar ristretto. Lessare la pasta, scolarla e condirla con una noce di burro, il sugo ai funghi e una manciata di grana. Torna al menu grattugiato Paglia e Fieno coltivati

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PASTA AI GAMBERETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 3 1 2 30 g. g cucchiai bicchiere g. pasta corta gamberetti sgusciati surgelati passato di pomodoro panna burro sale Sciogliere il burro in una casseruola, unire il passato di pomodoro, la salsa Tabasco, i gamberetti scongelati e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Versare la panna e far addensare, mescolando per 2 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la salsa di gamberetti e servire. Torna al menu

cucchiaini salsa Tabasco

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PASTA AL CAVIALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 pasta_caviale Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 2 200 150 1 g g ciuffo g spaghetti alla chitarra scalogno cucchiai caviale rosso fagioli panna prezzemolo worcester paprica dolce burro sale Appassire lo scalogno tritato in 40 gr di burro, unire i fagioli lessati, spruzzare con la worcester, unire la panna, salare e aggiungere un pizzico di paprica. Sobbollire per qualche minuto. Cuocere al dente la pasta e saltarla in padella con la salsa ai fagioli. Togliere dal fuoco, unire il caviale, cospargere con il prezzemolo tritato e servire. Torna al menu surgelati

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PASTA AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 80 1 2 g pasta corta g burro mozzarella uova parmigiano grattugiato sale pepe Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Mettere in una terrina la mozzarella tagliata a dadini, 1 uovo intero e 1 tuorlo, abbondante parmigiano e met burro, unire la pasta e pepare. Mescolare, versare in una pirofila imburrata, cospargere di parmigiano e fiocchetti di burro, far gratinare in forno e servire. Torna al menu

[Link] 3.03.59

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PASTA AL FORNO DI CLAUDIO
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 9/4/1993 Variazione sul tema delle lasagne al forno, abitualmente preparata dal mio coinquilino siciliano: besciamella, prosciutto (poco), mozzarella e spinaci (tanti) Torna al menu

[Link] 3.03.59

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PASTA AL FORNO VEGETARIANA
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 5/10/2000 Ho deciso di cambiare un po' la solita pasta al forno, sostituendo al rag, o altro condimento classico carne-pomodoro una besciamella con aggiunta di verdure: zucchine, peperoni, carote e cipollotti freschi tagliati sottili e stufati con olio. E` venuta una pasta al forno insolita, molto delicata ma gustosa, che mi piaciuta parecchio. Torna al menu

[Link] 3.04.00

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PASTA AL GORGONZOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Per 4 persone. Spezzettare grossolanamente 200 g di gorgonzola e metterlo in padella con 80 g di burro e 2--3 cucchiai di latte freddo. Far fondere il burro a fiamma dolce mescolando. Con questa salsa condire 400 g di farfalle o penne rigate cotte in abbondante acqua salata. Mescolare bene e se necessario aggiungere 2--4 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Torna al menu

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PASTA AL GRANCHIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 2 400 g g pasta polpa di granchio pomodori prezzemolo olio sale pepe Mettere in una casseruola 4 cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e il prezzemolo tritato, unire la polpa di granchio a pezzetti, far insaporire, mescolare, pepare, aggiungere i pomodori a pezzi, salare, cuocere per 15 minuti e frullare il tutto. Cuocere la pasta al dente, mantecarla in padella con la salsa e servire. Torna al menu tipo penne in scatola

spicchi aglio g pelati

[Link] 3.04.00

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PASTA AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/4/1996 pasta_limone Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 1 2 30 g penne limoni bicchiere latte cucchiai g vodka al limone burro prezzemolo sale pepe Immergere delle sottili striscioline di scorza di limone nell'acqua bollente per 2'. Spremere il succo di 1 limone e filtrarlo. Fondere il burro, unire met delle scorze di limone e farle insapore un poco, quindi unire il succo di limone, la vodka e far evaporare. Versare il latte, salare e pepare. Cuocere a fuoco dolce per 5'. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa, con le scorzette rimaste, con pepe e prezzemolo. Torna al menu tritato

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PASTA AL PESTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1996 pasta_pesto Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 qualche g foglia pasta spinaci prezzemolo maggiorana 3 100 5 1 spicchi g aglio pecorino sardo sale grosso mazzetto basilico

cucchiai olio pizzico

Il pesto pi tradizionale a base di basilico: spinaci, prezzemolo e maggiorana mantengono al basilico il colore naturale. Ridurre in poltiglia, nel mortaio, le erbe, l'aglio e il sale. Unire il formaggio grattugiato, versare l'olio come se si montasse una maionese unendo 1--2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Condire con il pesto la pasta cotta al dente. Torna al menu

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PASTA AL POLPO
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 3/2/1994 Ingredienti: 350 g 1 polpo penne va benissimo uno di quelli congelati pomodoro peperoncino olio panna sale Lessare il polpo e tritarlo col frullatore. Metterlo in una padella con l'olio, abbondante peperoncino e pochissimo pomodoro. Fate cuocere pochi minuti la poltiglia e saltateci la pasta aggiungendo un cucchiaio di panna. Regolatevi sulla quantit del pomodoro che non dovr colorare troppo di rosso il sugo. Torna al menu

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PASTA AL POMODORO FRESCO
Provenienza: Stefano Sabatini (FidoNet) Data: 3/8/1994 Per fare infretta metti nel tegame tonno cipolla (a pezzettini), olive, qualche cappero, e un po' di prezzemolo tritato (poco) . fai soffriggere un po', poi aggiungi il ponodoro. Invece di quello in scatola puoi usare quei pomodorini rossi che si trovano dal fruttivendolo spaccandoli a met . Per la pasta, ottimi i fusilli, meglio se sono quelli bucati, prendono pi sugo. Quando hai condito metti sopra un po' di prezzemolo. Torna al menu

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PASTA AL PREZZEMOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 350 2 80 60 g pasta uova g grana g burro prezzemolo sale pepe Mondate, lavate e tritate una bella manciata di prezzemolo. In una ciotola sbattete le uova con il sale, il grana, pepe appena macinato e il prezzemolo. Scolate la pasta al dente e versatela in una padella, conditela con il burro e la salsina di uova e prezzemolo e fatela saltare a fuoco vivace alcuni minuti rigirandola con un cucchiaio di legno. Torna al menu grattugiato corta

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PASTA AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 250 200 30 2 2 g g g g pasta panna liquida prosciutto cotto burro grattugiato tritato in una fetta sola a piacere

cucchiai parmigiano cucchiai prezzemolo

Preparare la salsa: portare ad ebollizione la panna, unire il prosciutto tagliato a filettini e far bollire finch la panna si ridotta di circa met. Togliere dal fuoco, unire il burro, il parmigiano, il prezzemolo e mescolare. Cuocere la pasta al dente, tenendo la salsa in caldo, coperta, su una fiamma leggerissima. Poi condirla e servire. Torna al menu

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PASTA AL SALMONE CON WHISKY
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 14/11/1993 Fondere in padella una noce di burro, aggiungere un filo di panna ed un pizzico di dado (vegetale) quando la pannna comincia a raddensarsi buttare il salmone tagliato a listarelle sottili, (se il salmone fresco fare il contrario, prima il salmone a rosolare poi la panna a raddensare), sruzzare il tutto con Glenfiddich (ho detto spruzzare non inondare!!!). Cuocere la pasta (penne o simili). Al momento giusto saltare il tutto aggiungendo pepe bianco macinato fresco, eventuali cerfoglio oppure crescione... Torna al menu

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PASTA AL SOTTOBOSCO
Provenienza: Mauro Generoso Data: 3/8/1994 500 g pennette meglio se rigate 200 g funghi porcini 100 g olive verdi ottime le piccanti 50 g burro 1 ciuffo prezzemolo 1 spicchio aglio sale pepe 1/4 panna o latte e pomodoro (a scelta) 1 punta di coltello curry Frullate tutto il condimento sensa cuocerlo e buttatelo sulla pasta bollente appena scolata (velocissimo) Ottimo con parmigiano. Esiste anche la variante (mia preferita!) con cubetti di melanzane in padella ... Torna al menu

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PASTA AL TONNO DELLA VIGILIA
Provenienza: ``Sapori d'Italia in tavola" Data: 2/9/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 500 300 100 1 1 1/2 1 2 punta g g g pasta fresca all'uovo pomodori tonno sarda cipolla peperoncino piccante extravergine sale \vegginnotes Ricetta tipica delle marche. Fare scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, pelarli, farli a pezzi e scartare i semi; sgocciolare e sminuzzare il tonno; privare la sarda del sale e farla a pezzetti; sbucciare la cipolla e tritarla finemente. In un tegame mettere l'olio, la cipolla ed il peperoncino; farla appassire ma non dorare; unire la sarda e farla rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungere i pomodori, un pizzico di sale, eventualmente pepe e continuare la cottura a fuoco vivace per 15' circa. Cinque minuti prima della fine della cottura unire il tonno. A fine cottura unire il prezzemolo lavato e tritato. Cuocere intanto la pasta e condirla con il sugo preparato. Torna al menu cucchiai olio maturi e sodi sott'olio sotto sale

mazzetto prezzemolo

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PASTA AL TONNO ED OLIVE NERE
Provenienza: Luca Villani (FidoNet) Data: 3/8/1994 Prendere una decina di olive nere, tagliarle a pezzettini, metterle a soffriggere in un po' d'olio (rigorosamente) d'oliva assieme ad uno spicchio d'aglio (tagliato in quattro pezzi, dell'aglio mi piace l'odore ma non mi va di mangiarmelo tritato). Quando quest'ultimo inizia a dorarsi, aggiungere una scatoletta da 80 gr. di tonno al naturale (non all'olio, sarebbe superfluo) ed un barattolo di polpa di pomodoro sgocciolata (280 g circa). Terminare la cottura e... opl, il sugo fatto. Torna al menu

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PASTA AL VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 3 1/2 1/2 2 5--6 g cucchiai cucchiaio pasta corta sale prezzemolo pasta di acciuga aceto olio tritato

cucchiaio senape cucchiai cucchiai

Cuocere la pasta in acqua non troppo salata. Unire in una zuppiera il prezzemolo alla pasta di acciuga e alla senape. Mescolare bene e aggiungere un po' per volta l'aceto e l'olio. Scolare la pasta e versarla ancora calda nella zuppiera. Servire fredda. Torna al menu

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PASTA ALLA BORRAGO OFFICINALIS
Provenienza: Massimo Osti (FidoNet) Data: 3/5/1994 Con le foglie della Borrago si puo' fare un sughetto veramente buono. Si prendono una manciata di foglie per persona e si fanno appassire, dopo averle tagliate a striscioline, in un soffritto di olio e cipolla. Poi si aggiunge un mestolino di acqua, un cucchiaio di ricotta e uno di parmigiamo (a testa) e si fa amalgamare il tutto. La pasta, al dente, va fatta saltare per qualche minuto nel sugo cos ottenuto. Torna al menu

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PASTA ALLA BOTTARGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 4 g pasta prezzemolo olio sale Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e far scaldare la salsa a bagnomaria. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella pirofila, mescolare bene e servire calda. Torna al menu fettine bottarga

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PASTA ALLA CHECCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 1 3--4 spicchi g kg pasta corta pomodori mozzarella aglio basilico 1/2 bicchiere olio d'oliva sale pepe Sbollentare i pomodori, privarli della buccia e dei semi, tagliarli a filetti e metterli in una zuppiera. Unire la mozzarella tagliata a dadini e condire con l'aglio, l'olio, abbondante basilico e pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nella zuppiera, mescolare e lasciar riposare per 1 ora prima di servire. Torna al menu San Marzano

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PASTA ALLA CREMA DI TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 150 1 4 1 1 mestolo g g pasta tonno olive verdi sardina brodo sale Frullare il tonno, i capperi, le olive snocciolate, la sardina diliscata e un mestolo di brodo fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la salsa ottenuta, mescolare bene e servire calda. Torna al menu sott'olio tipo sedani sott'olio

cucchiaio capperi

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PASTA ALLA KARIN
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 1/2/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 1/2 300 100 2 3 kg pasta g g champignons prosciutto passata di pomodoro olio sale noce moscata Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili. Metterli a cuocere in una padella, a fuoco basso, con sale q. b. ed una quantit di olio non troppo moderata; quando sono a met cottura abbondante, aggiungere il prosciutto tagliato a pezzettini, girare bene e lasciar cuocere ancora per 4--5 minuti. (nel frattempo avrete gi provveduto a metter su l'acqua per la pasta). Quando buttate la pasta, aggiungete la panna ed il pomodoro ai funghi con il prosciutto, mescolate bene, insaporite con la noce moscata (poca!), regolate di sale e lasciate il sugo a bollire a fuoco piuttosto lento mentre cuoce la pasta. Condite il tutto e slurpate in allegria. Torna al menu a piacere

dl panna dl

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PASTA ALLA LIGURE
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/2/1996 pasta_ligure Ingredienti: Dosi per 4: 400 abbondante 1 200 100 2 2 g linguine basilico spicchio aglio g g fagioli borlotti fagiolini zucchine patate parmigiano olio burro sale pepe Pestare basilico e aglio, unire 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e olio quanto basta per avere una salsa omogenea. Cuocere i fagioli in 2 l di acqua leggermente salata, dopo 20' unire i fagiolini a pezzetti, dopo altri 10' le patate intere e dopo altri 5' le zucchine a bastoncini. Poi unire la pasta e portare a cottura. Scolare il tutto e condire con la salsa al basilico. Torna al menu grattugiato piccole

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PASTA ALLA PARMIGIANA
Provenienza: Sale & Pepe Data: 4/5/1994 300 g pasta mezzi rigatoni o simili 4 melanzane pomodoro parmigiano olio aglio 250 g mozzarella sale Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle, salarle e lasciarle per circa un'ora a fare acqua. friggerle poi in olio bollente. Preparare il sugo con olio, aglio, pomodoro e basilico. Cuocere la pasta al dente, condirla, disporne uno strato in una pirofila unta d'olio, ricoprire con uno strato di melanzane, con fette di scamorza e cospargere di parmigiano; ripetere fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con melanzane, sugo e formaggio. Far gratinare al forno. Torna al menu

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PASTA ALLA PIRATA
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 10/11/1993 Ingredienti: Dosi per 2: 180 2 1 1 1 50 200 1 g filetti pasta corta acciughe tritato tritato snocciolate integrale

cucchiaio prezzemolo cucchiaio basilico cucchiaio origano g g spicchio olive nere polpa di pomodoro aglio olio peperoncino

Mentre si cuoce la pasta prepari il sugo cos: fai dorare l'aglio col peperoncino nell'olio, getta via entrambi e aggiungi le acciughe, spezzettale e aggiungi il pomodoro, fai cuocere 5--10 minuti (il pomodoro pi lo cuoci e meno digeribile), aggiungi gli aromi e le olive, fai insaporire e condisci la pasta spolverando con abbondante grana grattugiato. Torna al menu

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PASTA ALLA POLPA DI GRANCHIO
Provenienza: Lorenzo Magnini (FidoNet) Data: 3/3/1994 Spezzettare i bastoncini di granchio, e buttarli nel soffritto (olio, prezzemolo, aglio, ed un pezzetto di peperoncino). Farli disfare. Mettere un pizzico di sale e un po' di vino bianco, e farlo evaporare. Poi aggiungere del pomodoro finch la salsa non acquista un colore rosato. Aggiungere un po' d'acqua, e far cuocere per 10--15 minuti, poi mettere la panna. Torna al menu

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PASTA ALLA RICCA
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 3/3/1994 Ingredienti: formato sedani rigati

250 g 2

pasta patate alloro polpa di pomodoro cipolla aglio prezzemolo peperoncino salvia

400 g 1

tritato

cucchiai

pecorino piccante grattugiato olio sale pepe

1/2 bicchiere vino bianco

Lessate per 15 minuti in acqua salata le patate sbucciate e tagliate a fette di mezzo cm. Soffriggete la cipolla tagliata a fettine insieme con un pezzetto di peperoncino in 4 cucchiai d'olio. Poi aggiungete 2 foglie d'alloro, di salvia e uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili. Salare, pepare e aggiungere il vino. Dopo che il vino evaporato unite il pomodoro e cuocere per 15 minuti. La pasta cotta al dente verr condita con il sugo di pomodoro. Poi dovrete disporre, in una teglia unta di olio, uno strato di pasta che verr coperta con le patate. Il tutto verr coperto con la pasta rimanente sui cui verr cosparso di pecorino. Il tutto verr posto in forno a 180 gradi per 15 minuti. Poi, fuori dal forno, spargete il prezzemolo. La preparazione vi prender un po' di tempo (circa un'oretta), ma gli sforzi saranno ricompensati.

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PASTA ALLA RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 1 300 g g g pasta corta ricotta romana spinaci surgelati grana grattugiato sale pepe Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Schiacciare la ricotta con una forchetta, unire gli spinaci, una presa di sale, un po' di pepe, una abbondante manciata di grana e la noce moscata. Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con la crema di ricotta e spinaci. Torna al menu

grattata noce moscata

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PASTA ALLA RUCOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 450 50 50 4 1 g g g pasta burro gorgonzola dolce tipo orecchiette

cucchiai latte mazzetto rucola sale

In una padella far fondere il burro con il gorgonzola tagliato a pezzetti e il latte fino ad ottenere un composto cremoso, unire la rucola lavata e tagliuzzata e far cuocere per pochi minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e servire. Torna al menu

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PASTA ALLA RUCOLA E CHAMPIGNONS
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 27/11/1993 Un filo leggerissimo d'olio buono in una padella, alcuni pinoli ed un paio di Champignon tagliati a pezzetti o a fettine (questo per una persona), un pizzico di dado (per salare) ed un po' (molto poco) di peperoncino, fai andare a fiamma media che i funghi si cuociano senza per che i pinoli brucino, quando i funghi hanno assunto un bel colorito dorato spruzzi con Sherry Cream (la versione dolce dello Sherry) e lasci evaporare. Aggiungi mezzo od un pomodoro fresco tagliato a cubetti e leggermente presalato (con o senza buccia... io con) scoli la pasta e la salti con l'intruglio di modo che si unge un po' ora aggiungi la Rucola fresca tagliata a pezzi non troppo piccoli e salti il tutto velocissimamente, il tempo di dare una mescolata alla rucola che si amalgami un po' al resto del sugo. In effetti pi difficile da descrivere che da fare, ti assicuro che il risultato ottimo. Quando metti il pomodoro nella padella puoi anche (anzi meglio se il pomodoro maturo) spegnere la fiamma, aspettare la cottura della pasta e poi riaccendere per l'ultima spadellata con la rucola... Torna al menu

[Link] 3.04.04

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PASTA ALLA RUCOLA E GAMBERETTI
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 25/9/1993 Ingredienti: 3 hg 2 hg 3 hg pasta taleggio gamberetti surgelati corta

1 mazzetto rucola

Mentre la pasta cuoce, fate appassire la rucola con un po' di olio, in una padella. Scongelate i gamberetti in acqua bollente. A questo punto saltare la pasta nella padella con la rucola, i gamberetti e il Taleggio tagliato a dadini. Torna al menu

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PASTA ALLA RUCOLA E TALEGGIO
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 3/11/1993 Condire la pasta (corta) con molta rucola fresca, olio ed una punta di peperoncino, aggiungere poi il taleggio (poco se molto forte), attendere che fonda un poco (non troppo) e servire. Torna al menu

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PASTA ALLA SALSA DI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 50 30 g g g pasta pancetta burro salsa di pomodoro cipolla carota sedano Mettere i funghi in acqua tiepida. Tritare finemente la pancetta con cipolla, carota e sedano e fare rosolare con il burro; unirvi i funghi spremuti e tagliuzzati, la salsa e lasciare insaporire. Cuocere la pasta; dopo averla scolata, versarvi la salsa e cospargervi il formaggio grattugiato. Torna al menu manciata funghi secchi

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PASTA ALLA SALSA RUSTICA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/2/1995 pasta_salsa_rustica Ingredienti: Dosi per 4: 1 20 150 50 300 20 50 cucchiaio g g g g g g pomodoro concentrato burro ricotta fegatini di pollo spinaci funghi porcini parmigiano sale pepe Ammollare i funghi e tritarli con i fegatini. Friggerli nel burro, unire il pomodoro diluito con un mestolo di acqua e cuocere per 20'. Amalgamare la ricotta con gli spinaci lessati e tritati, il parmigiano, il pepe e il sale. Unire la ricotta ai funghi e con il composto condire la pasta. Torna al menu secchi grattugiato

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PASTA ALLA SORRENTINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 300 8 g g spaghetti pomodori mozzarella olio sale pepe Spezzettare i pomodori e la mozzarella, sminuzzare il basilico e mettere tutto in una scodella. Salare, pepare e condire con olio di oliva, quindi lasciare riposare per un'oretta. Nel frattempo lessare la pasta. Quando sar cotta versarci sopra questo veloce sughetto. Si puo' aggiungere, volendo, dell'aglio tritato o dell'origano. Torna al menu foglie basilico maturi

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PASTA ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 200 30 g pasta corta arancia g mascarpone freschissimo g burro parmigiano grattugiato sale In una terrina mescolare il mascarpone con il burro ammorbidito e la scorza grattugiata dell'arancia. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata ed abbondante parmigiano e servire. Torna al menu

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PASTA ALLE ACCIUGHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 g tazza spaghetti mollica di pane origano 200 3 g acciughe peperoncino olio sale pepe Pulire le acciughe e tagliarle a pezzi. Sbriciolare la mollica di pane, metterla in una teglia, bagnare di olio e farla dorare in forno mescolandola ogni tanto Cuocere la pasta. Dorare l'aglio in padella, unire le acciughe, l'origano e il peperoncino. Eliminare l'aglio, scolare gli spaghetti e saltarli in padella con le acciughe, pepare, unire la mollica e servire. Torna al menu spicchi aglio

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PASTA ALLE ACCIUGHE E POMODORO
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 3/8/1994 In una padella a fuoco dolce fai ``sciogliere" in olio di oliva (quello pi buono) un 3 spicchi d'aglio tritati finissimi, Peperoncino q.b., 5 o 6 acciughe tagliuzzate, un po' di prezzemolo (poco) tritato . Quando il tutto ha assunto una consistenza ``cremosa" (aiuta il composto schiacciandolo con una forchetta durante la cottura) aggiungi una scatoletta di pelati schiacciandoli un po' oppure usa polpa di pomodoro. Fai cuocere per benino mescolando di tanto in tanto, a fine cottura unisci ancora un filo d'olio ed un pugno di prezzemolo tritato. Condisci la pasta (penne) saltandola in questo sugo ed aggiungendo una abbondante manciata di parmigiano. Volendo puoi accompagnare con vino rosso robusto (alla faccia della ben nota ``regola" che dice che col pesce si bevono i bianchi). Torna al menu

[Link] 3.04.06

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PASTA ALLE MELANZANE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: di media grossezza maturi un po' grossa

melanzane aglio pomodori basilico

mozzarella parmigiano reggiano

4 hg pasta

tipo fusilli

Procedimento: Tagliare le melanzane a listarelle, disporle in un colino cosparse l'acqua amara. Lavare le melanzane, strizzarle, mettere in una padella l'aglio e un po' di olio, farlo rosolare. Togliere l'aglio e mettere le melanzane nella padella e farle cuocere da sole per un certo tempo senza aggiungere acqua. In un altro tegame mettere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, farli cuocere fino a quando avranno perso tutta l'acqua. Aggiungere i pomodori alle melanzane, aggiustare di sale e proseguire la cottura. Lessare la pasta piuttosto al dente, condirla con il sugo, la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano, disporla in una teglia e passarla in forno per qualche minuto dopo aver cosparso la pasta con basilico tritato. Torna al menu

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PASTA ALLE OLIVE IN SALAMOIA
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 20/5/1994 Ingredienti: spaghetti pomodoro olive in salamoia olio basilico aglio opzionale opzionale

Dosi rigorosamente arbitrarie. Dopo aver snocciolato le olive in salamoia le si spappola un po', passandole poi per un attimo nell'olio scaldato, tipo soffritto (con l'aglio se si vuole), poi si aggiunge il pomodoro (pelati, passata, va tutto bene) e si cuoce come un sugo di pomodoro normale, oppure in forno, aggiungendo alla fine il basilico. Il tutto a condire gli spaghetti, ovviamente. Occhio soltanto a non salare, o a salare poco, perch le olive danno il loro apporto. Torna al menu

[Link] 3.04.06

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PASTA ALLE ZUCCHINE E GORGONZOLA
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 4 200 g penne zucchine g gorgonzola sale pepe olio origano Tagliate le zucchine a fettine sottili e cuocerle in una padella con l' olio, il sale, il pepe e abbondante origano. Cuocere la pasta e saltarla in padella con le zucchine ed il gorgonzola a dadini. Torna al menu

[Link] 3.04.07

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PASTA ALL'HARISSA
Provenienza: Alberto Franchi Data: 6/4/1994 Beh, guarda! Giusto ieri sera mi sono fatto dei maccheroni conditi con una salsa al pomodoro tanto semplice quanto gustosa. Ho soffritto un poco di cipolla in un filo d'olio. A cipolla imbrunita ho aggiunto qualche foglia di prezzemolo ed una lattina di pomodoro a pezzettoni. Dopo che il pomodoro ha ripreso a soffriggere ho versato circa 3 o 4 cm di harissa (io ce l'ho in tubetto) ed ho mescolato il tutto. Verso la fine della cottura ho aggiunto un pizzico di origano. Occhio con l'harissa perch, coma avrai notato, molto piccante. E il bello (o il brutto!) che si sente .... alla distanza! :-) Torna al menu

[Link] 3.04.07

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PASTA ALLO YOGURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/5/1995 pasta_yogurt Ingredienti: Dosi per 4: 500 400 4 3 1 3 1 6 30 gr g g cucchiai cucchiai spicchio foglie cucchiaio cucchiai parmigiano fusilli passato di pomodoro panna yogurt aglio menta origano secco olio

Soffriggere l'aglio nell'olio, unire il pomodoro, la panna, lo yogurt, il dado e la menta. Cuocere a fuoco dolce per 5', quindi unire l'origano e continuare la cottura semicoperto per 10'. Lessare la pasta, condirla con la salsa e il formaggio grattugiato e servire. Torna al menu

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PASTA AROMATICA
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/2/1995 pasta_aromatica Ingredienti: Dosi per 4: tutte le erbe aromatiche di cui si dispone 50 2 3 1/2 400 g cucchiai cucchiai g burro olio formaggio cremoso pasta corta sale Stufare il trito di erbe con il burro e l'olio, sciogliervi il formaggio cremoso e unire il latte. Cuocere la pasta al dente e condirla con il composto. Servire subito. Torna al menu in un trito abbondante

bicchiere latte

[Link] 3.04.08

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PASTA CON CARCIOFI E PEPERONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 6 200 400 g g g g cuori di carciofo peperoni pomodori pasta

cucchiai olio

Lessare i cuori di carciofo e scottare sulla fiamma i peperoni. Far scaldare l'olio e unirvi i carciofi a spicchi, i peperoni a filetti, i pomodori e il sale. Cuocere la pasta al dente e unirla alle verdure, lasciare sul fuoco qualche minuto e pepare. Torna al menu

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PASTA CON CARCIOFI TRIFOLATI
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 14/6/1993 Soffriggere in padella foglie e gambi dei carciofi con mentuccia, aglio, prezzemolo ed un po' di peperoncino. Con il tutto condire gli spaghetti. Torna al menu

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PASTA CON CIPOLLINE E PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 450 300 200 4 50 1 g g g g pasta corta pisellini pomodori pelati cipolline burro prezzemolo sale pepe Far soffriggere nella met del burro le cipolline affettate e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori tritati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20--30 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, il rimanente burro e il prezzemolo tritato e servire. Torna al menu fetta pancetta surgelati

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PASTA CON FAGIOLI E NOCI
Provenienza: FidoNet (Roberta Pistolesi) Data: 4/1/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 300 150 200 250 150 g penne rigate g pancetta g pomodoro g fagioli cannellini parmigiano sale pepe olio Mentre cuoce la pasta, mettere in una padella 3 cucchiai d'olio e fare rosolare bene la pancetta. Aggiungere i fagioli e il pomodoro e lasciar cuocere pochi minuti con poco sale e pepe. Una volta cotta la pasta saltarla nella padella e condire con abbondante parmigiano e le noci tritate. Torna al menu lessati tritate

g noci

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PASTA CON GAMBERI E ZUCCHINI
Provenienza: Paolo Onesti (FidoNet) Data: 3/6/1994 Ingredienti: 300 g farfalle 300 g 4 code di gamberi zucchini vino bianco margarina Tagliare a rondelle gli zucchini e farli rosolare in un tegame con un po' di margarina. Far rosolare in un poco di margarina anche i gamberi, bagnando con un goccio di vino bianco. Unire zucchini e gamberi con i rispettivi sughi. Cuocere la pasta e passarla per qualche minuto sul fuoco con il condimento di gamberi e zucchini. Volendo, aggiungere un po' di margarina o di panna. Torna al menu abbastanza grosse

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PASTA CON GLI AROMI A FREDDO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Si macinano insieme parti uguali di alloro, timo, origano, maggiorana, prezzemolo, basilico e pepe in grani, amalgamati con olio d'oliva, insaporiti e legati con pasta di acciughe e poco aglio tritato. Si usa poi la mistura per condire la pasta. Torna al menu

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PASTA CON I WURSTEL
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 3/8/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 5 350 1 2 1 30 40 g

wurstel maccheroni cipolla cucchiai mascarpone dl g g salsa di pomodoro burro parmigiano basilico sale grattugiato piccola fresco

Fate appassire a fuoco basso la cipolla tritata con il burro. Unite 3 wurstel tritati grossolanamente, fateli rosolare per qualche minuto mescolando, aggiungete i 2 wurstel rimanenti, tagliati a rondelle spesse. Aggiustate di sale. Unite la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco, incorporate il mascarpone, 2 cucchiai di basilico tritato, il grana e fate ben amalgamare. Lessate la pasta e conditela con il sugo caldo. Torna al menu

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PASTA CON LA BRESAOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 250 200 200 1/2 g pasta corta g bresaola g giardiniera sott'aceto limone maionese senape olio sale pepe Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, passarla sotto il getto dell'acqua fredda, metterla in un piatto da portata e condirla con la maionese mescolata con la senape e l'olio. Unire la bresaola tagliata a striscioline, la giardiniera sminuzzata, il limone sbucciato e tagliato a dadini, mescolare e servire. Torna al menu

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PASTA CON LE SARDE
Provenienza: Giuseppe Ricciardi (FidoNet) Data: 3/8/1994

PASTA CON LE SARDE I

Ingredienti: 400 g 300 g 150 g 1 1 4 1 1 spicchio bustina maccheroni sarde finocchio selvatico

cucchiaio uva sultanina cucchiaio pinoli acciughe salate aglio cipolla zafferano olio sale pepe farina

Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Fatele asciugare su carta assorbente e salatele. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell'acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell'olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d'acciuga spezzettati, l'aglio, l'uva sultanina fatta rinvenire nell'acqua tiepida, i pinoli, un po' di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po' d'acqua tiepida. Condite i maccheronl con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.

PASTA CON LE SARDE II

Piatto tipico siciliano.
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Ingredienti: Per 6 persone: 500 500 200 3 50 50 g g maccheroni g sarde g finocchio acciughe uva sultanina cipolla zafferano olio d'oliva sale pepe Dissalate e diliscate le acciughe. Nettate e lavate le sarde, asciugatele. Mondate i finocchi (userete eventualmente in sostituzione del selvatico, rametti e foglie di quello coltivato), lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli, tritateli e tenete da parte l'acqua di cottura. In casseruola, in mezzo bicchiere di olio fate appassire una grossa cipolla tritata fine, aggiungete le acciughe e mescolate per farle sciogliere, unite i pinoli, l'uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, bagnate poi con un bicchiere dell'acqua dei finocchi in cui avrete sciolto una bustina di zafferano. Lasciate sobbollire la salsa a fuoco lento per cinque minuti ed aggiungete il finocchio e le sarde. Salate, pepate, coprite la casseruola e terminate la cottura. Portate ad ebollizione l'acqua dei finocchi con l'aggiunta di altra acqua fredda, quanto basta, e versate i maccheroni. Scolateli e serviteli su un piatto di portata caldo, conditi con le sarde e la salsa. Potete anche grattugiare del pane casereccio, metterlo in una padella e farlo tostare a fuoco lento fin quando diventa color miele; levate la padella dal fuoco e mettete un cucchiaino di olio di oliva, salate e rimettete sul fuoco per un minuto e mettete poi questo pane tostato sulla pasta condita (come si usa fare normalmente con il formaggio). Torna al menu freschissime e piccole selvatico salate

g pinoli

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PASTA CON LIMONE E CANNELLA A FREDDO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Spezie ed aromi si esaltano con il caldo della pasta ma si possono elaborare a freddo come la cannella e il limone: 2 parti di cannella in polvere per 1 parte di buccia di limone grattugiata mescolati a burro ammorbidito e mantecato. Torna al menu

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PASTA CON LO SQUACQUERONE
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 30/3/1993 Lo squacquerone un formaggio tipo stracchino ma un po' pi dolce. Metti in una zuppiera il formaggio, aggiungi della rucola tritata grossolanamente e condita con un po' di olio e un pizzico (o due) di peperoncino in polvere e poi aggiungi la pasta e mescoli tutto ed pronta per essere servita. Torna al menu

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PASTA CON RICOTTA E NOCI
Provenienza: FidoNet (Massimo Osti) Data: 3/8/1994 Ingredienti: pasta 150 g 5-6 1 ricotta noci noce burro

Si tritano la ricotta e le noci (senza guscio, possibilmente!) nel tritatutto e la crema che ne risulta si mette a scaldare leggermente in un tegamino dove avevamo in precedenza fatto sciogliere una noce abbondante di burro. Si aggiunge un po' di pepe e si aspetta che la pasta sia al dente. Si scola la pasta bene e la si fa saltare nel composto precedentemente ottenuto. Torna al menu

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PASTA CON ZUCCA E MELANZANE
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 17/10/1995 Ricetta piuttosto veloce, accrocchiata come al solito con quello che c'era in casa una sera Ingredienti: Dosi per 4: 500 700 2 1 poco 1 tazza g g spaghetti zucca gialla melanzane pizzico spezie miste peperoncino salsa di pomodoro olio d'oliva sale parmigiano grattato grosse piuttosto affamati

Tagliate a cubetti piccoli sia la zucca che le melanzane; mettete al fuoco una padella con l'olio e, quando l'olio e' caldo, versateci le verdure. Lasciate scottare le verdure, poi mettete su l'acqua per la pasta, abbassate il fuoco sotto alle verdure, aggiungete le spezie (io uso quelle da un vasetto che mi ha portato un amico siriano), il peperoncino (poco! anche se la definizione di poco varia da persona a persona), il sale (abbondante perche' la zucca di natura dolciastra) e la salsa. Lasciate cuocere le verdure, aggiungendo eventualmente un bicchier d'acqua, mentre buttate la pasta. Mecolate di tanto in tanto, ma cercate di evitare che la zucca si disfi del tutto. Quando gli spaghetti sono pronti, scolateli, uniteli alle verdure e mescolate bene; portate in tavola, servite e cospargete generosamente di parmigiano quando nei piatti.

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PASTA DEL GOBBLER
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 31/1/1993 Forse e' un po' pesante, ma e' veramente ottima. La prima volta che rimango da solo davanti ai fornelli provero' a tirar fuori la versione "light".... Ingredienti: Per 4 persone: 400 250 6 10 200 cc di passata di pomodoro pepe sale noce moscata acqua olio Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua salata. Mentre attendete che bolla, tagliate a dadolini la mortadella e mettetela in un casseruolino con un pochino d'olio. fatela soffriggere per un po, poi aggiungete pomodoro, capperi ed olive; buttate la pasta (dovrebbe essere ora...) Intanto che la pasta cuoce, aggiustate il sugo di pepe, sale e noce moscata; non do dosi precise perch i gusti possono essere molto variabili; al limite, se vi basta il sapore salato dato dai capperi, non aggiungetene ancora. gr. pasta corta gr. mortadella olive nere capperi salati conchiglie in un pezzo unico

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Quando pronta, scolate, condite e servite. Buon Appetito. Forse, con l'ausilio del forno a micro-onde si puo' fare a meno dell'olio: provero' e vi terro' informati. Torna al menu

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PASTA DEL PASTORE
Provenienza: Augusto Lovagnini-Scher (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: Per 200 g di pasta 2 2 manciate ciccioli di maiale hg pancetta coppata passata di pomodoro cipolla pepe sale olio burro 1 spruzzata vino bianco secco pecorino romano o sardo, di media stagionatura o sugo, o pomodorino fresco maturo

In un tegame largo che possa poi accogliere la pasta da condire, a freddo mettere almeno 3--4 cucchiai di olio (l'``occhio" quello che mi regola, come al solito), una bella noce di burro, un'intera cipolla affettata ma non a velo un filo meno sottile, la pancetta coppata affettata e tagliata successivamente fino ad ottenere dei quadratini o rettangolini di 1 cm di larghezza ( pi difficile da spiegare che da fare!) ed i ciccioli. Far rosolare per benino ma a fuoco moderato, alzare la fiamma e spruzzare di vino bianco lasciando evaporare per benino quindi aggiungere il pomodoro. Se si desidera una cosa pi veloce usare la passata, altrimenti quello fresco che resta pi ruspante e meno ``scatoloso". A giusta consistenza aggiungere per legare il pecorino che deve essere morbido e grattato non sottile come il classico parmigiano ma a micropalline morbide. Aggiustare, ma solo a questo punto, di sale e pepe senza esagerare (dovrebbe essere gi saporito!) Si accompagna a spaghettoni lunghi fatti a mano alla chitarra meglio se freschi che vengono gettati in

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padella e fatti saltare brevemente ``irrorando" ancora con il pecorino. Una seconda versione, molto pi ``soft" prevede che il sugo sia frullato o comunque reso cremoso e venga aggiunta della panna (a seconda de gusto) fino ad ottenere una salsa densa e rosso-rosata. In tal caso si serve molto bene su ravioli o cappelletti con ripieno di carne Torna al menu

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PASTA DELICATA ALLO ZAFFERANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/4/1996 pasta_delicata_zafferano Ingredienti: Dosi per 4: 400 4 100 g pasta pomodori cl panna zafferano basilico parmigiano sale pepe Immergere i pomodori in acqua bollente, pelarli, tagliarli a pezzi e lasciarli a perdere acqua per 1 ora. Stemperare nella panna lo zafferano. Cuocere la pasta al dente, condirla con la panna, unire i pomodori scolati e abbondante parmigiano. Unire il basilico a striscioline e servire subito. Torna al menu grattugiato formato conchiglie maturi fresca

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PASTA E FAGIOLI AL POMODORO
Provenienza: Paola Tito (FidoNet) Data: 13/8/1994 Ti mando una ricetta che ho preso da un libro di gastronomia teramana. Ingredienti: Per 6 persone 1 500 100 1/2 500 1 1 1 costa ciuffo kg g g g fagioli freschi pasta mista lardo pomodori cipolla sedano maggiorana sale pepe peperoncino Se si adoperano fagioli secchi, lasciarli in acqua per 12 ore. Lessare i fagioli con il sedano. A parte soffriggere la cipolla con il battuto di lardo e l'olio, aggiungere il pomodoro il sale ed un pizzico di pepe. Lessare la pasta. A cottura ultimata, mescolare il tutto ed aggiungere il peperoncino. Servire caldo. Torna al menu battuto maturi o 300 g di secchi

bicchiere olio d'oliva

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PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/1/1996 pasta_fagioli_veneta Ingredienti: Dosi per 4: 200 150 50 1 1 1 1 g g g costola fagioli borlotti tagliatelle pancetta sedano carota spicchio aglio mazzetto prezzemolo sale pepe Mettere i fagioli in acqua tiepida per 12 ore, scolarli e versarli in pentola con tutte le verdure, la pancetta e 2 lt di acqua tiepida. Cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza. Estrarre met dei fagioli e passarli, rimettendoli poi in pentola. Regolare di sale e pepe, unire la pasta e portarla a cottura. Servire tiepida. Torna al menu tritato con l'aglio secchi all'uovo

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PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 300 2 1 1 g ciuffo g Kg fagioli bianchi gi lessati prezzemolo pomodori pelati cozze pasta mista spicchio aglio sale pepe Pulire e lavare bene le cozze, metterle in teglia, farle aprire e sgusciarle. Filtrare il brodo di cottura. Soffriggere l'olio e l'aglio tritato in una pentola alta, unire i pomodori. A met cottura unire i fagioli con 4 bicchieri di acqua, le cozze e il loro brodo. Cuocervi la pasta lentamente. Servire calda con pepe a parte. Torna al menu o in scatola

cucchiai olio

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PASTA E FORMAGGI
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 13/8/1994 Ingredienti: Per 6 persone: 500 1 100 100 100 100 1 1 1/2 g cespo g g g g pasta radicchio di Chioggia provolone ricotta dura scamorza grana scalogno cucchiaio semi di finocchio peperoncino aceto rosso olio sale pepe Schiacciate i semi di finocchio, tritate lo scalogno raccoglieteli in una ciotolina col peperoncino olio, aceto sale e pepe. Affettate i rapanelli, tagliate a cubetti i formaggi e a listarelle l'insalata. Unite la pasta lessata e raffreddata e condite con la salsina eventualmente filtrata. Tenete in fresco e al momento di servire potete appoggiare l'insalata di pasta su delle foglie di radicchio che avete lasciato da parte. Torna al menu in polvere

mazzetto rapanelli

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PASTA E FUNGHI UBRIACHI
Provenienza: FidoNet (Roberto Piola) Data: 13/8/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Roberto Piola To: Tutti Subj: Pasta e funghi ubriachi Scusate il titolo... non mi veniva nulla di meglio. Dunque, per 4 persone: preparate una pentola con abbondante olio d'oliva; soffriggetevi due spicchi d'aglio ed una mezza cipolla, poi metteteci dentro 400 g. di champignons affettati e lasciate cuocere un po'. Aggiungete un bicchiere di vino rosso, mezzo dado, un paio d'etti di prosciutto cotto tagliato a listarelle, salvia, pepe, maggiorana e quattro cucchiaiate di polpa di pomodoro. Lasciate consumare, mescolando di tanto in tanto mentre cuocete la pasta, dopodiche' condite la pasta con il sughetto. Ciao. --- Pip* 2.03/1 beta4 * Origin: La via per il cuore di una donna passa per la gola? (2:334/108.57)\endrecipe Torna al menu

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PASTA E LENTICCHIE
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 pasta_lenticchie Ingredienti: Dosi per 4: 350 200 3 2 g g tubetti piccoli lenticchie pomodori pelati spicchi aglio olio sale prezzemolo Cuocere le lenticchie nell'acqua a fuoco lento. Quando saranno tenere aggiungere l'olio, l'aglio grattugiato, il sale e i pomodori. Cuocere ancora per 30'. Gettare la pasta nella minestra, portare a cottura e unire il prezzemolo tritato. Torna al menu

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PASTA E MELANZANE ALLA SICILIANA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 1/7/1992 Tagliare una melanzana a fette e salare le fette. Metter su la pasta ed un normale sughetto di pomodoro (con un po' di cipolla e basilico). Friggere le fette di melanzana in olio, senza impanarle. Tagliare le melanzane cotte a pezzettini e mescolarle a pasta e sugo. Torna al menu

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PASTA E PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 250 80 1 100 g g g g pasta piselli surgelati Findus pelati cipolla pancetta affumicata sale pepe Fondere il burro, unire la cipolla affettata finemente, la pancetta tagliata a dadini. Unire i piselli e soffriggere per 10', aggiungere i pelati, il sale e portare a cottura lentamente. Lessare la pasta e unirla ai piselli, infine insaporire con sale e pepe. Torna al menu

gr burro

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PASTA E ZUCCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 pasta_zucca Ingredienti: Dosi per 4: 300 700 2 g g tubetti zucca peperoncino forte olio sale prezzemolo abbondante

spicchi aglio

Imbiondire l'aglio con l'olio, quindi eliminarlo. Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a pezzi e farla insaporire nell'olio con sale e peperoncino per 10'. Unire 1 bicchiere di acqua bollente, coprire e cuocere a fuoco dolce finch sar disfatta. Unire la pasta scolata molto al dente e farla saltare mescolando continuamente. Infine unire il prezzemolo tritato. Far riposare 5' prima di portare in tavola. Torna al menu

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PASTA ESOTICA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 300 300 2 1 g g g cuori di palma avocado piselli tonno tuorli limone bicchierino vino crescione basilico 4 cucchiai panna olio sale pepe Ridurre a fettine i cuori di palma e a dadini l'avocado. Spezzettare basilico e crescione. Lessare i piselli. Cuocere la pasta, raffreddarla e condirla con le verdure, gli aromi preparati e poco olio Frullare il tonno, unirvi un cucchiaio di succo di limone, i tuorli e montare la salsa versando a filo un bicchiere d'olio. Unirvi, poco per volta, il vino e la panna. Versare sulla pasta e servire. Torna al menu surgelati in scatola

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PASTA ESTATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/6/1995 pasta_estate Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 250 5 100 1 g g scatola g penne rigate pomodori pelati mozzarella acciughe olive nere olio origano sale pepe Frullare i pomodori, salare, pepare e unire una manciata di origano, le acciughe sminuzzate e qualche cucchiaio di olio. Mescolare, aggiungere le olive, coprire il recipiente e far macerare per 2 ore. Cuocere la pasta, scolarla, passarla sotto l'acqua fredda. Scolarla nuovamente e versarla nel sugo. Mescolare e aggiungere la mozzarella e il basilico. Torna al menu mazzetto basilico

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PASTA FILANTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 pasta_filante Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 50 50 g sedani rigati

g fontina g panna g burro

Lessare la pasta. Tagliare a scaglie la fontina e metterla in una zuppiera posta su una pentola con acqua bollente. Scaldare la panna e fondere il burro. Scolare la pasta e unirla alla fontina, aggiungere il burro e la panna. Mescolare e servire subito. Torna al menu

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PASTA FREDDA AI WURSTEL
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 8 1 100 2 300 g g pasta corta wurstel peperone verde formaggio dolce uova g pisellini olive olio sale Cuocere la pasta al dente, passarla sotto l'acqua fredda e metterla in una insalatiera. Unire i wurstel tagliati a rondelle, i piselli lessati, il formaggio a dadini, l'olio, il sale e mescolare bene. Guarnire con le uova sode, le falde del peperone e le olive e servire. Torna al menu surgelati verdi e nere

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PASTA MASCARPONE E PISELLI
Provenienza: Silva Ferretti (FidoNet) Data: 16/3/1995 Butti un po' di piselli nell'acqua della pasta ( quelli surgelati vanno benissimo), poi ci butti anche la pasta e, quando cotta, tuffi il tutto nel mascarpone (come se fosse burro). Torna al menu

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PASTA MEDITERRANEA
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 24/12/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 8 3 2 filetti g fusilli olive nere acciughe sott'olio pomodori maturi basilico 100 g ricotta olio sale pepe parmigiano Mentre cuoce la pasta mettete in una padella 3 cucchiai d'olio, aggiungete l'aglio finemente tritato e mescolatevi insieme le olive le acciughe, i pomodori, il basilico, la ricotta. Salate e saltateci la pasta aggiungedo il parmigiano e il pepe. Torna al menu snocciolate e tritate tagliate a pezzettini sbucciati, tagliati e fatti scolare spicchio aglio

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PASTA PRELIBATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 1 1 1 500 costa g g pasta corta cipolla spicchio aglio carota zucchina sedano pomodori pelati prezzemolo basilico olio grana sale pepe Far soffriggere l'aglio e la cipolla tritati con l'olio, unire la carota, la zucchina e il sedano tagliati a dadini, i pomodori frullati, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale, il pepe e far cuocere per circa un'ora. Condire con questo sugo e il grana la pasta cotta al dente. Torna al menu grattugiato

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PASTA PROFUMATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 g pasta tipo sedani

spicchio aglio basilico prezzemolo menta pecorino olio sale pepe

Far rosolare in una padella l'aglio con l'olio, unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con l'olio alle erbe, spolverizzarla di pepe e pecorino grattugiato e servire. Torna al menu

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PASTA SAPORITA
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/1/1996 pasta_saporita Ingredienti: Dosi per 4: 350 100 1 2 1 1 1 400 3 g g filetti penne olive verdi acciuga snocciolate

cucchiaio capperi cetriolino sott'aceto cucchiaio pinoli spicchio g cucchiai aglio passato di pomodoro olio sale pecorino grattugiato

Tritare olive, capperi, acciuga, cetriolino, pinoli e aglio. Mettere il trito in un tegame con il pomodoro e l'olio. Cuocere per 20'. Condire con la salsa preparata le penne cotte al dente e servire con abbondante pecorino grattugiato. Torna al menu

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PASTASCIUTTA ALLA CREMA
Provenienza: Cinzia Circolo Sportidea/Caleidos Data: 21/6/1999 Dosi per 4 400 g penne rigate 50 g burro 100 g ricotta 100 g mascarpone 50 g prosciutto cotto in una sola fetta sale pepe Tenere il burro a temperatura ambiente per un'ora, mettetelo in una terrina, unite la ricotta e il mascarpone, un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare. Con la frusta sbattete fino ad ottenere una crema morbida. Tagliate il prosciutto a dadini ed unitelo alla crema. Fate lessare le penne, scolatele al dente, versate in una zuppiera e conditela immediatemente con la crema. Devono essere servite ben calde. Torna al menu

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PASTASCIUTTA ALLA PASSATA DI POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: o sedani rigati

400 g penne passata di pomodoro origano parmigiano olio

grattugiato

Ponete in una terrina la passata di pomodoro (quanto basta), salate e pepate. Aggiungete l'origano e l'olio d'oliva crudo. Amalgamate con la forchetta. Cuocete la pasta in acqua salata, poi versatela nel sugo cospargendo abbondantemente di formaggio. Torna al menu

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PASTASCIUTTA PANAREA
Provenienza: Foglietto del supermercato Data: 29/4/1994 Ingredienti: pomodori pasta corta 3 abbondante spicchi aglio basilico olio fresco extra-vergine di oliva

Tagliate i pomodori a pezzi, sbucciate e tagliate a met l'aglio, metteteli in una zuppiera insieme al basilico spezzato a mano e condite il tutto con l'olio. Lasciate insaporire per 15 minuti. Cuocete intanto la pasta in abbondante acqua salata e scolatela. Mettetela nella zuppiera con i pomodori, mescolate e servite. [Ndr.: io togliere l'aglio prima di mettere la pasta] Torna al menu

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PASTICCIO DI PENNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 4 250 150 150 150 1 2 1 50 bicchiere g g g g g g penne carciofi panna grana grattugiato pancetta prosciutto cotto cipolla dadi vino bianco secco burro sale pepe Soffriggere nel burro la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i carciofi a fettine sottili. Dopo qualche minuto bagnare con il vino, lasciare evaporare, unire 2 bicchieri d'acqua calda e i dadi sbriciolati. Cuocere fino a quando i carciofi sono teneri. Lessare le penne, condirle con i carciofi, unire panna, grana, prosciutto e mescolare. Torna al menu

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PENNE AFFUMICATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 2 50 40 30 1/2 2 g g g g penne wurstel pancetta affumicata provolone affumicato passato di pomodoro cipolla cucchiai latte basilico burro olio sale Soffriggere la cipolla tritata con la pancetta tagliata a dadini in olio e burro, unire i wurstel sbollentati, spellati e frullati con il passato di pomodoro e il latte e far cuocere per circa 20 minuti. Cuocere le penne al dente, condirle con la salsa, cospargere di basilico tritato e provolone a scaglie e servire. Torna al menu

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PENNE AI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 100 1 1 g g g ciuffo penne rigate cuori di carciofi pancetta prezzemolo pomodori pelati 4 cucchiai olio sale pepe nero Rosolare in una teglia la pancetta, il prezzemolo e l'aglio; dopo qualche minuto aggiungere i carciofi e lasciare insaporire. Salare, pepare, unire i pomodori ed incoperchiare la teglia, lasciando cuocere a fiamma moderata. Lessare la pasta, scolarla e condirla con la salsa; servire subito. Torna al menu

spicchio aglio

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PENNE AI FUNGHI PORCINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/9/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 400 3 4 1 2 g hg mezze penne funghi porcini freschi extravergine d'oliva

cucchiai olio pizzico spicchi origano aglio sale pepe nero

Mondate con cura i funghi e tagliateli a fette sottili. Poneteli in una padella con l'olio e gli spicchi d'aglio interi e cucinateli a fuoco moderato, badando che non attacchino. Dopo 5 minuti togliete l'aglio, salate, pepate e cospargete con l'origano. Continuate la cottura a fuoco lento, con coperchio, per 10 minuti. Cuocete nel frattempo le mezze penne in abbondante acqua salata, scolatele, conditele in una zuppiera con i funghi, mescoalte velocemente e servite. Torna al menu

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PENNE AI PEPERONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 2 120 2 g g penne peperoni rossi formaggio tenero olio sale pepe Mondare i peperoni, tagliarli a listarelle, lavarli e farli appassire per circa 20 minuti in un tegame con olio. Salare, pepare, aggiungere il formaggio a pezzetti e amalgamare con il latte. Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con il sugo di peperoni e servire calde. Torna al menu

cucchiai latte

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PENNE AI PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 300 1 50 1 g g g g di penne pisellini pomodori da sugo cipolla burro basilico sale pepe Far soffriggere nella met del burro la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori spezzettati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti. Cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata, il rimanente burro e il basilico tritato e servire. Torna al menu fetta pancetta surgelati

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PENNE AL BAFFO
Provenienza: Gaetano Glorioso (FidoNet) Data: 8/5/1993 E` una ricetta di pasta che personalmente ho provato, oltre ad avere conosciuto l'inventore che con Essa arrivato secondo in un certo concorso tenuto in Francia. Ingredienti: Per 4 persone: 2 200 200 200 100 500 150 150 spicchi aglio olio d'oliva g g g g g g g Calamari polipi gamberi finocchietto penne lisce panna da cucina pomodoro pelato vino bianco sale peperoncino pasta d'acciuga prezzemolo Tagliare due spicchi d'aglio e metterli in una casseruola con l'olio d'oliva riscaldando a fuoco lento, aggiungendo i polipi e i calamari tritati con il coltello, appena caldi fare evaporare sopra il vino bianco aggiungendo il pomodoro pelato tritato, dunque il sale ed il peperoncino; fare cuocere il tutto per 15 minuti circa. Tritare il finocchietto, e bollirlo (ben cotto) in poca acqua con del sale, rosolando con un po' di pasta d'acciuga.
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piccoli sgusciati

macinato

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Mettere tutto in padella aggiungere la panna e portare ad ebollizione, e quindi aggiungere le penne lisce mezze cotte, mescolare e poi decorare con i gamberi, quindi cuocere a fuoco lento fino ad avere la pasta cotta al dente. Servire, con l'aggiunta di prezzemolo. Torna al menu

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PENNE AL BRUSS
Provenienza: RAI Televideo (PIEMONTE) Data: 15/8/1994 Per 4 persone. Lessare in abbondante acqua salata 400 g. di penne rigate e condirle con 60 g. di burro, 200 g. di formaggio Bruss e pochi cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Torna al menu

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PENNE AL GORGONZOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 500 150 200 g g ml penne gorgonzola panna da cucina burro salvia parmigiano sale pepe Far soffriggere in una padella grande il burro con la salvia, unire il gorgonzola tagliato a pezzetti, la panna, il pepe e far sciogliere a fuoco lento mescolando. Cuocere le penne al dente, versarle nella padella, far amalgamare bene, cospargere di parmigiano e servire. Torna al menu grattugiato

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PENNE AL GRANCHIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 400 2 g g g penne polpa di granchio pomodori pelati prezzemolo olio sale pepe Scaldare in una casseruola l'olio con l'aglio sbucciato e il prezzemolo tritato; unire la polpa di granchio a pezzetti, lasciar insaporire, mescolare e cospargere di pepe, aggiungere i pomodori a pezzi, salare, far cuocere per 15 minuti, passare al frullatore, rimettere in padella, versare le penne cotte al dente, spolverizzare di pepe, far mantecare e servire. Torna al menu in scatola

spicchi aglio

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PENNE AL MASCARPONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 350 180 120 10 g penne g mascarpone g pancetta affumicata prezzemolo sale pepe Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare con il burro. Scolate la pasta al dente conservando 1/2 tazza dell'acqua di cottura. Versate un po' di pasta in una zuppiera, aggiungete 2--3 cucchiai di mascarpone, un po' di pancetta, un po' d'acqua di cottura. Versate ancora pasta e poi gli altri ingredienti. Alla fine aggiungete prezzemolo, sale e pepe. Torna al menu in una fetta tritato

g burro

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PENNE AL PEPERONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 100 g g penne peperone giallo panna da cucina sale olio parmigiano Arrostite il peperone nel forno o sul fuoco, spellatelo e tagliatelo a listarelle. Conditelo con un po' di sale e olio, frullatelo e unitelo alla panna. Scolate la pasta al dente, conditela con la crema ottenuta ed il parmigiano, mescolate bene e servite. Torna al menu

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PENNE AL PREZZEMOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 80 40 2 g g g g penne prezzemolo pecorino burro sale Far soffriggere in una casseruola il burro con gli spicchi d'aglio sbucciati, appena saranno dorati levarli, unire il prezzemolo lavato e tritato e far insaporire per qualche minuto. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla, condirla con la salsa preparata e il pecorino e servire Torna al menu grattugiato

spicchi aglio

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PENNE AL ROSMARINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 50 2 1 2 1 1 1 spicchi g g rametti penne burro rosmarino cipolla aglio dado peperoncino pinoli grana olio sale Far rosolare in una casseruola con olio e burro un trito di cipolla, aglio, rosmarino e pinoli, bagnare con il vino, unire il peperoncino e il dado sbriciolato e far cuocere per 10 minuti. Cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e il grana e servire. Torna al menu grattugiato bicchiere vino bianco

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PENNE AL TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/4/1996 penne_tonno Ingredienti: Dosi per 4: 400 350 g penne g pomodori pelati aglio cipolla 1 peperoncino olio sale pepe 150 g tonno al naturale sale Preparare un sugo con un trito di aglio e cipolla, i pelati, il peperoncino, olio, sale, pepe e dopo 10' di cottura unire il tonno spezzettato. Cuocere al dente le penne e condirle con il sugo preparato. Torna al menu

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PENNE ALLA CANNELLA E TONNO
Provenienza: Barilla Data: 3/9/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 400 100 1 1 1 3 g g tazza penne rigate tonno piselli freschi cipolla bicchiere vino bianco secco cucchiai olio di oliva extra vergine sale pepe bianco prezzemolo cannella Preparate un soffritto con l'olio, la cipolla ed il prezzemolo tritati, cospargete di cannella ed irrorate subito con il vino bianco. Aggiungete il tonno tritato e poco dopo i piselli. Cuocete per 20 min. aggiustando di sale e pepe e, se necessario, allungate con poca acqua calda. Avrete intanto cotto le penne rigate, scolatele e conditele nella zuppiera con questo sugo profumato. \endirecipe Torna al menu

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PENNE ALLA CREMA DI ERBE
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/2/1996 penne_crema_erbe Ingredienti: Dosi per 4: 350 40 4 qualche 1 g g pennette burro formaggini alle erbe cucchiaio panna sale cucchiaio pesto sale parmigiano grattugiato Sciogliere il burro, unire i formaggini e la panna e mescolare amalgamando il tutto. Salare, cuocere per pochi minuti e unire infine il pesto. Cuocere le penne al dente, condirle con il sugo e spolverizzarle a piacere di parmigiano. Torna al menu

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PENNE ALLA CREMA DI OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 350 180 120 1/2 g penne g ricotta fresca snocciolate tritata cipolla olio sale pepe Mentre bolle l'acqua per cuocere la pasta, preparate questo sugo tanto veloce quanto saporito. Tritate finemente le olive e unitele alla ricotta e alla cipolla tritata, quindi amalgamate con 6 cucchiai di buon olio d'oliva e aggiungete pepe macinato al momento. Condite la pasta con questa crema e servite. Torna al menu

g olive nere

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PENNE ALLA PECORARA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 30 120 25 25 2 g penne corte g burro g pancetta affumicata a dadini grattugiato grattugiato

g parmigiano g pecorino dl panna liquida basilico pepe nero sale

Lessare la pasta in acqua salata. Nel frattempo far dorare nel burro la pancetta. Stemperare la panna con il pecorino e il parmigiano, poi mescolarvi le penne scolate al dente; versarvi sopra i pezzettini di pancetta insieme al loro condimento caldo. Rimescolare nuovamente unendo un'abbondante manciata di pepe e il basilico. Servire subito. Torna al menu

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PENNE ALLA PEPPINO
Provenienza: Despar Data: 2/5/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 600 1 2 1 150 1 1 1 g dl spicchi pezzo g penne rigate olio aglio peperoncino olive di Gaeta snocciolate e tagliate in due tritati tritato schiacciati

cucchiaio capperi cacchiaio prezzemolo kg polpa di pomodoro sale

Su un fuoco moderato mettete un tegame con l'olio, l'aglio e il peperoncino; appena l'aglio imbiondisce, aggiungete la polpa di pomodoro tritata e condite con il sale. Coprite e continuate la cottura per 1/4 d'ora a calore moderato; eliminate l'aglio e il peperoncino e aggiungete le olive e i capperi tritati grossolanamente. Fate cuocere le penne in acqua abbondante bollente e leggermente salata; scolatele al dente, versateli nel tegame in cui stata cotta la salsa e mescolate bene. Passate la pasta in un piatto di servizio riscaldato, decorate con prezzemolo tritato, date un'ultima mescolata e subito servte. Torna al menu

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PENNE ALLA RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 2--3 g g penne ricotta noce moscata burro parmigiano sale pepe Cuocete 10 minuti le biete tagliate a pezzetti in una pentola con l'acqua salata. Intanto in una terrina passate la ricotta al setaccio per evitare i grumi; aggiungete un po' di burro, il parmigiano e un pizzico di noce moscata grattugiata. Buttate la pasta nell'acqua bollente, scolatela a cottura insieme alle bietole e aggiungetela alla ricotta; mescolate bene e servite caldo. Torna al menu morbida

mazzi bietole

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PENNE ALLA VODKA
Provenienza: Milly Merloni (Polenghi) Data: 11/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 250 500 2 1/2 g g mascarpone penne peperoni bicchierino vodka parmigiano grattugiato sale pepe burro Tagliate i peperoni a striscioline, fateli appassire nel burro, salate e pepate. In una terrina lavorate il mascarpone con la forchetta, salate e pepate, aggiungete il sugo di peperoni e la vodka. Condite le penne che nel frattempo si saranno lessate. Servitele ben calde, spolverizzate con formaggio grana grattugiato. Torna al menu

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PENNE ALLA VODKA CON PANCETTA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 4 1 1 1 1 hg hg penne pancetta burro affumicata

250 g

bicchierino brandy bicchierino vodka scatola pelati panna da cucina parmigiano sale pepe grattugiato

1/4 l 1 hg

Rosolare la pancetta, quando risulter croccante aggiungere il brandy, la vodka, i pelati schiacciati, sale e pepe. Far cuocere per circa 20 minuti e a fine cottura aggiungere la panna. Condire con questo sugo le penne scolate al dente e aggiungere il parmigiano grattuggiato. Torna al menu

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PENNE ALL'ARRABBIATA
Provenienza: Sergio Cocchini (FidoNet) Data: 3/8/1994 Prendere una pentola, mettere dell'olio e uno spicchio d'aglio e un po' di sale e un peperoncin, a fuoco basso aspettate che si arrosoli il tutto. Mettete i pelati e schiacciateli bene nella stessa pentola. Dopo venti minuti circa annusate il tutto e aggingete del sale se necessario (odore poco piccante). Buttate la pasta preventivamente in ebollizione, scolatela e mettetela nella pentola assieme al sugo per qualche minuto sulla fiamma bassa prima di servire nei piatti. Torna al menu

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PENNE ALLE CIME DI RAPA E MASCARPONE
Provenienza: Silva Ferretti (FidoNet) Data: 14/6/1993 Mettere a bollire l'acqua per la pasta e versateci subito, ad acqua ancora fredda, delle cime di rapa. Poi tutto uguale: fate bollire, aggiungete il sale, gettate le penne. Scolate la pasta e le cime di rapa e, anzich con il burro, conditela con mascarpone in abbondanza. Nel caso non si abbiano a disposizione le cime di rapa, usare dei broccoli. Torna al menu

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PENNE ALLE ERBE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 g penne basilico prezzemolo menta pecorino olio sale pepe Far rosolare in una padella l'aglio con l'olio, unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire. Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con l'olio alle erbe, spolverizzarle di pepe e pecorino e servire. Torna al menu grattugiato spicchio aglio

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PENNE CON GLI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 20 50 g penne rigate g punte di asparagi grattugiato

g burro g parmigiano panna liquida olio sale pepe

Mettere un tegame di terracotta sul fuoco con il burro e l'olio, unire gli asparagi lessati, il sale, il pepe, farli rosolare, aggiungere la panna e far bollire tutto per pochi minuti. Cuocere le penne al dente, condirle con la salsa preparata, il parmigiano, poco pepe e servire. Torna al menu

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PENNE CON I CECI
Provenienza: Lorenzo Magnini (FidoNet) Data: 12/9/1992 Ingredienti: 4 hg 4 hg 4 cucchiai 4 spicchi 1 peperoncino rosso ceci pasta olio di oliva aglio piccante prezzemolo passata di pomodoro tritato schiacciato

1 manciata 3 dl

Mettere a bagno i ceci la sera precedente con una puntina di bicarbonato, al mattino sciacquarli e lessarli con un pizzico di sale. Mettere l'olio in un tegame, aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino. Farli leggermente insaporire (attenti a non far bruciare tutto!). Unire il pomodoro e farlo bollire per una decina di minuti, unire i ceci gi lessati. Far bollire per un ulteriore quarto d'ora e aggiungere alla pasta gi cotta, preferibilmente penne o pasta corta. Far saltare la pasta, e, a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo. Torna al menu

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PENNE CON LE ZUCCHINE
Provenienza: Despar Data: 2/5/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 30 1 g g g penne rigate zucchine olio parmigiano prezzemolo spicchio aglio sale Lavate e tagliate a rotelline le zucchine. Mettete in un tegame olio e aglio e quando l'aglio sar rosso toglietelo, unite le zucchine e fatele insaporire un poco. Salate e aggiungete all'ultimo il prezzemolo tritato e concludete la cottura a tegame coperto. Fate cuocere le penne rigate in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mettetele in una zuppiera condendole con le zucchine preparate. Ricordatevi che le zucchine dovranno essere ben impregnate di olio. Indi spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e servite il tutto caldo. Torna al menu

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PENNE CON PATATE E RUCOLA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 3 50 g hg penne patate rucola olio sale pepe cipolla aglio salsa di pomodoro Rosolare qualche foglia di cipolla e lo spicchio di aglio nell'olio, aggiungere le patate precedentemente pelate e tagliate a dadini, insaporire con sale e pepe, infine aggiungere la salsa di pomodoro. Il sugo risulter pronto quando le patate saranno cotte. Lessare la pasta e la rucola in acqua salata, scolare e condire con il sugo. Torna al menu di media grossezza

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PENNE CON PISELLI E CIPOLLINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 450 300 4 200 50 50 g g penne g pisellini cipolline pomodori pelati surgelati

g burro g pancetta prezzemolo sale pepe

Far soffriggere nella met del burro le cipolline affettate e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori tritati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20--30 minuti. Cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, il rimanente burro e il prezzemolo tritato e servire. Torna al menu

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PENNE DEL BOSCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 penne_bosco Ingredienti: Dosi per 4: 400 50 30 2 1 g g g spicchi cucchiaio pennette rigate funghi porcini secchi grana grattugiato aglio concentrato di pomodoro brodo olio latte sale pepe Ammorbidire i funghi in acqua calda, poi scolarli. Rosolare l'aglio con 4 cucchiai di olio. Unire i funghi tagliuzzati e cuocere per qualche minuto. Bagnare con met dell'acqua dei funghi filtrata e far evaporare. Unire il concentrato di pomodoro diluito con un po' di brodo e cuocere per 30'. Prima del termine di cottura unire 1/2 bicchiere di latte. Condire la pasta con il sugo e il grana. Torna al menu

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PENNE DEL MOZZO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 5 pomodori capperi basilico olio extravergine di oliva parmigiano 4 hg penne Pelare i pomodori, tritarli assieme ai capperi ed al basilico, porre il tutto in una ciotola e incorporarvi un po' di olio ed il parmigiano. Dopo aver lessato la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa. Volendo si puo' arricchire il piatto aggiungendo della mozzarella tagliata a dadini. Torna al menu grattugiato fresco maturi

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PENNE FANTASIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 350 300 100 200 5 1 1 g g g g foglie penne pomodori maturi pancetta tonno sott'olio basilico scalogno olio parmigiano sale Tritate lo scalogno e fate la pancetta a dadini, fateli soffriggere in un tegame con olio e aglio; quando sono imbionditi aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti. Fate cuocere per 1/4 d'ora, unite il tonno spezzettato e le foglie di basilico. Scolate la pasta e conditela con la salsa e il parmigiano. Torna al menu

spicchio aglio

[Link] 3.04.22

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PENNE IN SALSA DI PEPERONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/5/1996 penne_salsa_peperoni Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 300 100 2 20 80 1 1 1 g g g g g penne cipolla olive peperoni capperi burro gialli grossi rigate piccola

pomodori maturi

cucchiaio olio mazzetto basilico pizzico origano pepe sale

Soffriggere la cipolla tritata con l'olio. Unire i pomodori sbucciati e taglia ti a pezzi e i peperoni a listarelle, salare, pepare e portare lentamente a cottura. Passare al setaccio, unire i capperi, le olive snocciolate, il basilico tri tato e l'origano. Lessare le penne al dente e farle saltare in padella con il burro, quindi unire la salsa e mescolare. Torna al menu

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PENNE O SPAGHETTI CON SALSA DI PEPERONI E POMODORI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 20/5/1994 Ingredienti: Per 6 persone: 600 500 500 5 1/2 2 4 g g g penne peperoni pomodori o spaghetti dolci freschi o pelati

cucchiai olio cipolla cucchiai prezzemolo tritato alici sale peperoncino parmigiano dissalate

Far appassire la cipolla, tagliata a fettine, nell'olio d'oliva, a fuoco moderato. Aggiungere i peperoni, tagliati a piccoli pezzi (quasi un trito) e proseguire la cottura per circa 8 minuti, sempre a fuoco moderato. Unire i pomodori, senza pelle e senza semi, ed i filetti di acciuga ridotti a pezzetti. Insaporire con il sale ed il peperoncino. Continuare la cottura per altri 10 minuti circa, ed in ultimo aggiungere il prezzemolo tritato. Condire la pasta, cotta al dente, con questa salsa e cospargerla di parmigiano grattugiato. Torna al menu

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PENNE RIGATE FIUME E ORTO
Provenienza: Delverde Data: 14/7/1999 Dosi per 4: 400 100 200 1 150 300 1/2 1/2 1/2 q.b. q.b. g g g g g penne rigate olio extravergine d'oliva filetti di trota piselli funghi freschi arancia bicchiere vino bianco cipolla prezzemolo pepe nero

spicchio aglio

In un capace tegame mettete a soffriggere in met dell'olio lo spicchio d'aglio; quando ha preso colore toglietelo e unite i piselli, i funghi spezzettati e una manciatina di prezzemolo; allungate con un mestolino di brodo o di acqua, coprite e portate a cottura. Preparate una padella con il rimanente dell'olio, fate appena imbiondire la cipolla affettata finemente, unite i filetti di trota, il vino e un'altra manciata di prezzemolo; fate cuocere quel tanto che basta per far evaporare il vino, aggiungete il succo di mezza arancia e versate nel tegame. Amalgamate bene il tutto e condite le penne che avrete cotto e scolato ben al dente. Ancora una accurata mescolata e servite. Torna al menu

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PENNETTE AI PORCINI E FINFERLI
Provenienza: Simone Ippolito (FidoNet) Data: 14/6/1993 Il finferlo lega con tutti i funghi... ma sopratutto va molto bene usato con i funghi del sangue nel fare dei buoni/issimi sughetti per la pasta o da servire sfusi nel secondo come contorno. Rosolare prezzemolo olio e aglio, sale e pepe i porcini tagliati fini e i finferli interi piccoli o grossi (tagliuzzati in qualche modo). Dorare il tutto e versare nella pasta cotta al dente in acqua salata. Torna al menu

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PENNETTE CON MELANZANE
Provenienza: Paolo Maruotti (FidoNet) Data: 14/6/1993 Per 4 persone: 2--3 melanzane 700 g pennette 1 mozzarella di mucca, bella grossa 150 g parmigiano 2--3 spicchi aglio olio 250 g polpa di pomodoro Prendete una padella (magari coi bordi alti) e ci mettete a soffriggere l'olio con l'aglio tagliato a pezzettini. Subito dopo (tenere il fuoco basso) ci mettete le melanzane tagliate a cubetti (di solito la parte pi interna della melanzana viene scartata). Fate cuocere per circa 5 minuti girando spesso. Quindi prendete una scatola di pomodori a pezzettini (polpa di pomodoro) e la versate nella padella. Aggiungete il sale. Mettete un bel coperchio e continuate a far cuocere per circa 20 min (saggiate le melanzane con una forchetta, devono essere cotte , ma non spappolarsi (il tutto a fuoco basso). Nel frattempo fate le pennette e poi scolatele quando sono ancora al dente. Mettete il tutto nella padella e aggiungete la mozzarella a cubetti col parmigiano. Mischiate il tutto e fate cuocere per altri 5 minuti continuando a mischiare, finch la pasta non cotta del tutto. Torna al menu

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PENNETTE PRIMAVERA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 6 3 molto 70 g g g pennette pomodori rossi aglio basilico parmigiano grattugiato

cucchiai olio spicchi

In una grossa insalatiera tagliare a piccoli pezzetti i pomodori, unire l'olio, l'aglio, il basilico tritato e lasciare riposare per un'ora. Togliere gli spicchi di aglio. Cuocere la pasta, scolarla al dente e gettarla nell'insalatiera. Mescolare e cospargere di parmigiano. Torna al menu

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PENNOTTO
Provenienza: Max Modine (FidoNet) Data: 19/7/1993 Allora, le dosi non le so bene, ma pi o meno cos: In una tazza metti un bicchiere di vino bianco e 300mg di zafferano. In un pentolone fai un bel po' di brodo. Prendi 3--4 carote e una cipolla grossa e le triti con la mezzaluna. Metti in un padellone grosso (ci deve stare anche la pasta dopo) e fai soffriggere. Nel frattempo (anzi prima) hai gi messo nell'acqua dei funghi secchi finch non si ammorbidiscono, e tagli pure quelli a pezzettini. Prima che il soffritto bruci, versi il vino, i funghi e la pasta nella padella, e aggiungi un po' di brodo. Rimani l a girare la pasta e aggiungere brodo finch la pasta non cotta. Il sugo durante la cottura deve ovviamente rimanere sempre liquido, e anche alla fine deve rimanere da farci la scarpetta, quindi sotto con il brodo. Non il massimo della leggerezza, ma fa godere... Torna al menu

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PERCIATELLI ALLA FRANTOIANA
Provenienza: Delverde Data: 25/6/1999 Dosi per 4: 400 100 50 4 1 q.b. g g g perciatelli olio extravergine d'oliva pecorino

spicchi aglio rametto rosmarino pepe nero

Schiacciate gli spicchi d'aglio e metteteli a soffriggere con l'olio e il rosmarino in un padellone, a fuoco bassissimo. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela non troppo a fondo e versatela nel padellone; aggiungete il pecorino grattugiato, spruzzate di pepe nero secondo i gusti e fate mantecare un paio di minuti prima di servire. N.d.R.: se non trovate i perciatelli, potete usare i bucatini. Torna al menu

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PIPETTE RIGATE CON LATTUGA E BACON
Provenienza: Le Ricette della Piramide (Barilla) Data: 10/10/1996 pipette_rigate_lattuga_bacon Ingredienti: Per 4: 20 120 150 1 1/2 g burro g bacon g piselli lattuga pepe 300 piccola sale pipette rigate scalogno tritato g

Mondate ed affettate finemente lo scalogno, quindi fatelo appassire in un tegame con il burro. Unite i piselli e la lattuga mondata, lavata e tagliata a listarelle. Salate, pepate e portate a cottura unendo un po' d'acqua calda all'occorrenza. In una padella antiaderente fate abbrustolire le fettine di bacon, tagliatele a listarelle ed aggiungetele ai piselli. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; una volta cotte al dente, scolatele e conditele con il sugo. Torna al menu

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PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE
Provenienza: Confezione di pizzoccheri Data: 30/12/1994 I pizzoccheri sono corte tagliatelle (sui 5 cm) preparati con farina di grano saraceno. In una pentola con acqua abbondante gi portata a bollore, si versano le verze rotte con le mani a grossi pezzi (oppure le coste tagliate in pezzi di circa cm. 5) e le patate tagliate a dadi. Dopo 5 minuti si sala l'acqua e si versano i pizzoccheri che devono cuocere, con I'acqua in piena ebollizione, dai 12 ai 15 minuti. Prima di scolare si consiglia di assaggiare i pizzoccheri per accertarsi che siano mrbidi ma non troppo cotti, e le verdure, che siano a una giusta consistenza. Con la schiumarola si preleva dalla pentola una parte di pizzoccheri e verdura, disponendoli a strati in una terrina. Si cosparge ogni strato con grana grattugiato e fettine sottili di formaggio (asiago/fontina/ casera Colavev/bitto). Infine si versa il burro fuso o soffritto insieme all'aglio o alla salvia. Pepare a piacere. I pizzoccheri vanno serviti in piatti caldi. Torna al menu

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RAVIOLI AI PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/6/1995 ravioli_piselli Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 200 1 400 1 2 30 g g g g ravioli alla ricotta misto per soffritto pisellini peperone polpa di pomodoro tritato olio burro sale pepe Rosolare il soffritto nell'olio e burro Unire il peperone tritato e farlo insaporire qualche minuto, quindi unire il pomodoro. Cuocere 5', unire i piselli, salare, pepare e cuocere per altri 15' circa. Togliere dal fuoco e unire il prezzemolo. Lessare i ravioli, scolarli e condirli con la salsa. Torna al menu rosso

cucchiaino prezzemolo cucchiai g

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RAVIOLI AL GRATIN
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 600 60 1 4 g g ravioli burro

rametto salvia cucchiai parmigiano grattugiato

Fate sciogliere in una pirofila da forno il burro con la salvia. Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola di acqua bollente salata e fatevi lessare i ravioli. Quando sono quasi cotti scolateli e metteteli nella pirofila dove il burro si sar ormai sciolto. Ricopriteli di abbondante parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e ponete in forno caldo a gratinare 15'. Torna al menu

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RAVIOLI ALLA CREMA DI CHAMPAGNE ALLA CIALVI
Provenienza: Marco Cialvi ([Link]@[Link]) Data: 4/11/2000 Dosi per quattro persone: 500 g 50 3 g 200 g ravioli burro panna da cucina formaggio grana grattugiato pepe nero sale Sciogliere il burro in una padella, unire lo champagne e dopo due minuti la panna, aggiungere un pizzico di sale e una spruzzata di pepe nero, cuocere per pochi minuti, far addensare la crema aggiungendo il formaggio grana grattugiato. Scolare i ravioli leggermente al dente e farli saltare in padella con la crema preparata, far insaporire e servire ben caldi. Per chi piace aggiungere altro pepe. Torna al menu

bicchieri colmi Champagne o spumante brut

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RAVIOLI ALLA FONTINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 300 50 1/2 1 g ravioli g fontina g burro l latte tuorlo d'uovo sale pepe Tagliare la fontina a dadini e metterla in una terrina con il latte per circa 2 ore; versare in una casseruola e far fondere, unire il burro, il pepe, il tuorlo e mescolare fino ad ottenere una crema fluida. Cuocere i ravioli al dente in acqua bollente salata, condirli con la salsa ottenuta e servire ben caldi. Torna al menu

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RAVIOLI ALLE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/3/1996 ravioli_olive Ingredienti: Dosi per 4: 500 20 qualche 1 1/2 1 g foglie foglia ravioli di magro basilico menta sale bicchiere olio cucchiaio pasta di olive verdi

manciata pinoli

Frullare il basilico, la menta, i pinoli, poco sale e l'olio. Unire al pesto la pasta di olive e mescolare. Cuocere al dente i ravioli e condirli con la salsa. Torna al menu

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RAVIOLI DELICATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 ravioli_delicati Ingredienti: Dosi per 4: 50 1 150 1/2 g spicchio g burro aglio gamberetti spumante bicchiere latte sale pepe 370 g ravioli di magro sgusciati

Saltare nel burro con l'aglio i gamberetti. Spruzzarli con lo spumante, far evaporare, quindi bagnare con il latte e cuocere per 10 minuti. Salare, pepare, frullare il tutto e con la salsa ottenuta condire i ravioli cotti al dente. Torna al menu

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RAVIOLI DI POLMONE
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 23/8/1992 Lavare 300 g. di polmone, pulirlo, batterlo col batticarne, sbollentarlo per 150 minuti in acqua salata e poi tritarlo e soffriggerlo in 2 cucchiai di strutto con una cipolla tritata. Salare, pepare e far stufare piano piano Insaporire con un cucchiaio di prezzemolo tritato e un cucchiaio di maggiorana tritata, ispessirlo con 2 cucchiai di pangrattato. Porre questo composto a mucchietti su una sfoglia di pasta e realizzare ravioli da lessare in acqua salata e condire con burro fuso. Torna al menu

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RAVIOLI DI RICOTTA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: 1 kg spinaci ricotta sale noce moscata 5 uova pasta

1/2 kg

Tritare gli spinaci bolliti, mescolarli con la ricotta, regolare di sale e noce moscata. Usare il ripieno cos ottenuto per confezionare i ravioli. Torna al menu

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RAVIOLINI AL PREZZEMOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 60 2 g g raviolini di carne burro grana prezzemolo sale Far fondere il burro con l'aglio, fuori dal fuoco levare l'aglio e unire abbondante prezzemolo tritato. Cuocere i raviolini in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, cospargerli di grana e servire. Torna al menu grattugiato

spicchi aglio

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RAVIOLONI AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/3/1996 ravioloni_formaggio Ingredienti: Dosi per 4: 350 50 50 1 poco 1/2 g g g ravioloni di magro gorgonzola fontina latte tazza besciamella morbida

noce burro

Lessare al dente i ravioloni. Sciogliere il gorgonzola e la fontina con il burro e poco latte e mescolare alla besciamella. Condire con il composto i ravioloni e passarli a gratinare in forno. Torna al menu

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REGINETTE ALLE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/2/1996 reginette_olive Ingredienti: Dosi per 4: 400 3 g filetti ^ acciuga olio 100 2 400 g spicchi g olive verdi e nere aglio reginette sale Scaldare 4 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato. Unire le acciughe, stemperarle, poi unire i pomodori, poco sale e cuocere a fuoco vivo per 5'. Incorporare le olive e continuare la cottura per 5' Cuocere le reginette, scolarle e condirle con la salsa. Torna al menu snocciolate pomodori pelati

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REGINETTE CON PORRI
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/3/1995 reginette_porri Ingredienti: Dosi per 4: 350 8 2 30 1 g reginette porri dl latte g burro limone noce moscata 30 g grana olio sale pepe Eliminare la parte verde dei porri, tagliarli a rondelle e soffriggerli nel burro su fuoco dolce. Unire il latte e cuocere mescolando spesso fino a quando i porri saranno morbidi. Regolare di sale e aromatizzare con scorza di limone grattugiata, noce moscata e pepe. Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo ai porri e il grana grattugiato. Torna al menu

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RIGATONI AI PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 300 1 50 1 g g g g rigatoni pisellini cipolla burro sale pepe Far soffriggere nella met del burro la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori spezzettati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20--30 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il rimanente burro. Torna al menu fetta pancetta surgelati pomodori da sugo

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RIGATONI AL BASILICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 300 1 1 g kg rigatoni pomodori pane grattugiato olio sale Cuocere i rigatoni in acqua salata in ebollizione e condirli con abbondante olio, met del basilico tritato ed un cucchiaio di pane grattugiato. In una pirofila mettere un po' di olio, uno strato di pomodori tagliati a fette, il basilico tritato, olio, sale e uno strato di pasta, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare per circa 45 minuti e servire caldo. Torna al menu

mazzetto basilico

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RIGATONI ALLO SPECK
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 500 200 1 g g g ml rigatoni speck pomodori pelati panna da cucina cipolla burro olio peperoncino parmigiano sale Rosolare in burro e olio la cipolla e il peperoncino tritati, unire lo speck tagliato a dadini, i pomodori, portare a cottura e versare la panna. Cuocere la pasta al dente, scolarla, metterla nella padella con il sugo, far insaporire, cospargere di parmigiano e servire. Torna al menu grattugiato

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RIGATONI AUTUNNALI
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 350 300 1/2 4 1 1 1/2 filetti g g rigatoni cavolfiore lessato cipolla acciuga cucchiaio pinoli cucchiaio uva passa busta zafferano olio burro sale pepe Tritate le cipolle e le acciughe e fate rosolare in olio e burro. Aggiungete i pinoli, l'uva passa e il cavolfiore lessato e tagliato a pezzetti. Insaporite con sale e pepe e, se necessario, aggiungere un po' dell'acqua in cui avete lessato il cavolfiore. Cuocete la pasta al dente e conditela direttamente nel tegame in cui avete preparato il sugo. Torna al menu

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RIGATONI CON CAVOLO E ACCIUGHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/1/1996 rigatoni_cavolo_acciughe Ingredienti: Dosi per 4: 350 600 6 1/2 1 4 20 1 qualche 3 spicchio cucchiai g g g filetti rigatoni cavolo acciuga cipolla aglio olio burro dissalati

cucchiaio prezzemolo tritato cucchiaio brodo cucchiai parmigiano grattugiato sale pepe

Cuocere il cavolo a listarelle in una padella con olio, cipolla e aglio tritati, bagnandolo ogni tanto con brodo. A met cottura unire l'acciuga tritata. Lessare al dente i rigatoni, scolarli e saltarli con il cavolo. Infine unire burro, prezzemolo e parmigiano. Torna al menu

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RIGATONI CON CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 1/2 1 g rigatoni cipolle bicchiere olio cucchiaio salsa di pomodoro parmigiano sale pepe Cuocere nell'olio le cipolle affettate, per circa 45 minuti a fuoco basso, unire la salsa di pomodoro diluita con un mestolo d'acqua calda, salare, pepare e lasciar cuocere per 10 minuti. Cuocere la pasta al dente, condirla con la purea di cipolle e servire con abbondante parmigiano. Torna al menu grattugiato grosse

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RIGATONI CON UOVA, BURRO E SALVIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/1/1996 rigatoni_uova_burro_salvia Ingredienti: Dosi per 4: 350 2 40 6 4 1 g foglioline cucchiai g rigatoni tuorli di uovo sodo burro salvia parmigiano sale pepe bianco Passare al setaccio i tuorli e lavorarli con il burro in una terrina. Porre la terrina a bagnomaria, continuare a mescolare e amalgamare la pasta di acciughe. Lessare la pasta, scolarla al dente, versarla nella terrina, unire le foglie di salvia sminuzzate finemente, il parmigiano e una spolverizzata di pepe. Mescolare e servire subito. Torna al menu grattugiato

cucchiaino pasta di acciughe

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RUOTE E CECI
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 13/8/1994 Ingredienti: Per 6 persone: 500 400 3 1 1 1 g g pasta ceci pomodori cipolla cuore sedano ciuffo maggiorana peperoncino aceto bianco olio sale pepe Sciacquate i ceci, tagliate i pomodori a cubetti, affettate cipolla e sedano e tritate la maggiorana. Unite la pasta lessata e raffreddata e spolverate col peperoncino. Condite con olio, aceto, sale e pepe. Torna al menu in polvere (ruote) lessati rossi

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SAGNETTE E FAGIOLI AL "TRAVOCCO"
Provenienza: Delverde Data: 14/7/1999 Dosi per 4: 250 100 400 200 200 1/2 q.b. q.b. q.b. g g g g g psagnette fresche olio extravergine d'oliva fagioli frutti di mare polpa di pomodoro aglio prezzemolo peperoncino lessi sgusciati

bicchiere vino bianco

Preparate un tegame molto capiente, mettetevi a rosolare un trito d'aglio, prezzemolo e una punta di peperoncino; unite i frutti di mare, spezzettando quelli pi grossi, bagnate con il vino bianco, fate sfumare e aggiungete la polpa di pomodor; fate insaporire e unite i fagioli con la loro acqua di cottura. Portate a bollore, aggiustate di sale e versate le sagnette che avrete scolato a mezza cottura. Fate terminare di cuocere aggiungendo se necessario un po' d'acqua e servite dopo aver lasciato riposare qualche minuto. N.d.r.: le sagnette assomigliano un po' a pappardelle o maltagliati. Torna al menu

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SEDANI AL TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/6/1995 sedani_tonno Ingredienti: Dosi per 4: 350 200 80 80 g pasta g pomodori g tonno g parmigiano basilico 1 cipolla olio sale pepe Tagliare a spicchi i pomodori e privarli dei semi, unire il tonno sgocciolato e spezzettato, 3 cucchiai di olio, il basilico tritato e la cipolla tagliata a fettini sottili, salare, pepare e mescolare. Cuocere la pasta al dente, scolarla, unirla al composto di pomodori e tonno, aggiungere il parmigiano a scaglie, mescolare e servire. Torna al menu piccola formato sedani piccoli e maturi sott'olio poco stagionato

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SEDANINI ALLA MOZZARELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 2 g sedanini g mozzarella uova sale 100 50 50 g prosciutto cotto grattugiato

g parmigiano g burro

Preparate in una zuppiera la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini, unite le 2 uova, il sale e amalgamate bene il tutto. Cuocete la pasta, scolatela e versatela nella zuppiera mescolando velocemente. Aggiungete il burro fuso caldo e il parmigiano grattugiato. Continuate a mescolare finch la mozzarella sar filante. Torna al menu

[Link] 3.04.28

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SFORMATO DI PASTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 150 100 4 3/4 g pasta g burro g grana uova l latte farina noce moscata sale pepe Preparare una besciamella con farina, latte, 50 g. di burro, sale, pepe, poca noce moscata e, fuori dal fuoco, unire 80 g. di burro, il grana, i tuorli e le chiare montate a neve. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, metterla in una teglia imburrata e infornare per 20 minuti. Torna al menu grattugiato

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SFORMATO DI TAGLIOLINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 150 100 4 3/4 g tagliolini g burro g parmigiano uova l latte farina noce moscata sale pepe Preparare una besciamella con la farina, il latte, 50 g di burro, il sale, il pepe, un po' di noce moscata e, fuori del fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e le chiare montate a neve. Cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, metterli in una teglia imburrata e infornare per 20 minuti. Torna al menu grattugiato

[Link] 3.04.29

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SPAGHETTI AI BROCCOLETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 350 1/2 100 g g spaghetti pecorino olio aglio sale pepe Pulite i broccoletti e cuoceteli in acqua bollente per 15 minuti; prima di scolarli salate, quindi, scolateli e passateli al setaccio. In una padella mettete 1/2 bicchiere di olio con uno spicchio d'aglio; quando l'olio ben caldo aggiungete i broccoletti e lasciate insaporire con il pecorino grattugiato. Quando gli spaghetti sono al dente versateli nella padella con i broccoletti, mescolate bene, spolverate con pepe nero. Torna al menu kg broccoletti

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SPAGHETTI AL COGNAC
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 spaghetti_cognac Ingredienti: Dosi per 4: 400 70 50 1 g g g spaghetti burro parmigiano sale bicchierino cognac

In abbondante acqua bollente e salata cuocere al dente gli spaghetti. Sgocciolarli e versarli in una terrina. Condire la pasta con il burro fuso a bagnomaria, il cognac ed il parmigiano. Torna al menu

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SPAGHETTI AL GRANCHIO E PISELLI
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 21/1/1992 Ingredienti: Per 4 persone: 350 280 100 1 g g g spaghetti polpa di granchio piselli cipollotto whisky olio 1 cucchiaio di panna pepe rosa pepe verde sale Mettete in una terrina la polpa di granchio, sgocciolatela e spezzettatela. Tuffate i piselli ancora surgelati in abbondante acqua salata bollente e cuoceteli per 10 minuti. Fate scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, unite il cipollotto tagliato a fettine sottili, bagnate con un cucchiaio di acqua e fatelo stufare per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungete la polpa di granchio, i piselli scolati, qualche grano di pepe rosa e verde scolato dalla salamoia e leggermente schiacciato con la forchetta. Spruzzate il tutto con un po' di whisky, alzate la fiamma e fatelo evaporare. Infine salate, incorporate la panna e mescolate velocemente. Cuocete gli spaghetti, scolateli in una terrina preriscaldata. Conditeli con olio crudo, quindi con il
[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.04.29

in scatola surgelati fresco

in salamoia in salamoia

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sugo al granchio. Torna al menu

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SPAGHETTI AL MORTAIO
Provenienza: Delverde Data: 25/6/1999 Dosi per 4 400 100 600 1 1 qualche 40 g g g falda foglia g spaghetti olio extravergine d'oliva pomodori freschi peperone rosso mentuccia pecorino

grosso ciuffo basilico

Scottate i pomodori, spellateli e preivateli dei semi. Metteteli nel mortaio con tutti gli altri ingredienti del sugo e pestate fino ad ottenere una salsa omogenea. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua, scolateli accuratamente e conditeli con la salsa guarnendo con una cimetta di basilico. Torna al menu

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SPAGHETTI AL NASELLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/6/1995 spaghetti_nasello Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 40 4 3 200 1 1 g g g spaghetti ``fiori di nasello" burro

cucchiai olio cucchiai marsala secco g grattata pomodori pelati noce moscata cipolla sale pepe

Far scongelare il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi. Dorare la cipolla tritata nell'olio, unire i pezzetti di nasello, salare, pepare e farli rosolare dolcemente. Unire i pomodori tritati e cuocere per 20' circa. Quindi passare al setaccio. Rimmettere il passato in pentola insieme con il burro, il marsala e la noce moscata. Far addensare e condirvi la pasta cotta al dente. Torna al menu

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SPAGHETTI AL NAVICELLO
Provenienza: Olio Cuore Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 400 1 1 1 1 1/2 60 gambo kg g g spaghetti cipollina carota sedano pomodorl tonno sott'olio bicchiere ollo di semi

Fate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e mettetelo a soffriggere nell'olio scaldato, lasciatelo cuocere a fuoco piuttosto basso per dieci minuti abbondanti. Aggiungete i pomodori pelati, senza semi e grossolanamente tritati. Quando il sugo alzer il bollore, unitevi il tonno sbriciolato e regolate il condimento: ci vorr poco sale perch il tonno gi saporito: potrete, se vi piace, largheggiare nel pepe. Lasciate sobbollire a fuoco basso per un quarto d'ora. Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti, piuttosto sottili, ritirateli al dente e conditeli con questa ottima salsa. Torna al menu

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SPAGHETTI AL ROSMARINO E PINOLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 30 g g spaghetti burro olio sale aglio 30 60 1 g g pinoli vino bianco pecorino peperoncino rosso rametto rosmarino

Mentre cuoce la pasta, rosolare la cipolla con olio, burro ed il trito di rosmarino, aglio e pinoli. Bagnare con il vino bianco ed aggiungere il peperoncino rosso. Far cuocere a fuoco lentissimo per 10 minuti. Scolare la pasta al dente, versarla in una zuppiera e condirla con il sugo al rosmarino e pecorino grattugiato. Torna al menu

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SPAGHETTI ALLA BOTTARGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 4 g spaghetti prezzemolo olio sale Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e far scaldare la salsa a bagnomaria. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, versarli nella pirofila, mescolare bene e servire. Torna al menu fettine bottarga

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SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI VERDURE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 350 g 200 g 50 50 1 2 g g spaghetti zucchine olio d'oliva parmigiano grattugiato uova prezzemolo tritato sale Tagliare a fettine sottili le zucchine e saltarle in padella con olio e aglio. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, il formaggio e il prezzemolo. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e versarli nella padella sulle zucchine. Mescolando rapidamente aggiungere il composto a base di uova. Torna al menu

spicchio aglio

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SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA
Provenienza: Edda Tedeschi (Sapori di mare) Data: 16/12/1994 Gli spaghetti alla carrettiera costituiscono un piatto unico interessante, di alto valore energetico. Come secondo, quindi, proponete un piatto di verdure. Ingredienti: Per 4 persone: 250 160 30 20 1 2 1/2 g g g g spicchio cucchiai spaghetti tonno all'olio d'oliva pancetta funghi porcini secchi aglio olio extravergine d'oliva sale pepe Lavate e tritate i funghi. Fate rosolare l'aglio e la pancetta nell'olio, unite i funghi, l'estratto di carne, mezza tazza d'acqua, pepe. Fate sobbollire per 15 minuti, poi unite il tonno spezzettato. Condite col sugo gli spaghetti cotti al dente. Calorie per persona: 400 circa. Pane: toscano tostato leggermente se piace. Torna al menu tritata ammorbiditi in acqua tiepida tritato

cucchiaino estratto di carne

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SPAGHETTI ALLA CHITARRA
Provenienza: Sandro Zecca (FidoNet) Data: 3/3/1994

COME FARE GLI SPAGHETTI ALLA CHITARRA

Ingredienti: Per persona: 1 100 uovo g farina

E` meglio se la farina non troppo raffinata (io uso una stupenda farina semi-integrale che fanno nell'Aquilano). La ``chitarra", strumento le cui corde distano 2 mm l'una dall'altra indispensabile perch escano degli spaghetti a sezione quadrata. Per la preparazione occorrono circa 20 minuti: impastare le uova con la farina con la classica disposizione a fontana. Si incorpora pian piano la farina dall'interno all'esterno e poi si lavora l'impasto con le mani. Si possono aggiungere, volendo, un po' di acqua o un po' di latte per renderlo pi morbido. Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo, si lascia sotto un panno per almeno 30 min. Si spiana poi a pezzi e si tagliano le sfoglie a misura per essere passate sulla chitarra e tagliate con la pressione del mattarello. Si cuociono in abbondante acqua salata e di solito sono conditi alla carbonara o con il sugo di salcicce.

SUGO DI SALSICCE PER GLI SPAGHETTI ALLA CHITARRA

Ingredienti: Per persona: 2 150 salsicce g pomodoro in scatola grana e/o pecorino

Mettete a rosolare le salsicce punzecchiate con una forchetta in una pentola antiaderente (bella
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invenzione), s che dimagriscanoo del grasso in eccedenza. Scolate via il grasso e aggiungete il pomodoro e lasciando cuocere lentamente, ma dico lentamente, per parecchio tempo (facciamo minimo 3 ore). Condite gli spaghetti ancora caldi con il sugo, spolverate con il formaggio e buon appetito. Torna al menu

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SPAGHETTI ALLA DALI`
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 3/5/1994 Ingredienti: 400 180 6 1 g g filetti spagetti tonno acciuga basilico salvia sott'olio

mazzetto prezzemolo

alcune foglie alcune foglie 1 5

spicchio aglio cucchiai olio d'oliva sale pepe parmigiano facoltativo

Pulite il prezzemolo e tritatelo insieme alle foglie di salvia e di basilico. Scolate il tonno, sbriciolatelo in un piattino con una forchetta; unite le acciughe tritate, aggiungeta il trito di erbe aromatiche mescolando bene. Mentre cuociono gli spaghetti fate scaldare l'olio in una padella, soffriggetevi l'aglio tagliato a pezzetti. Unite il composto di tonno e acciughe, mescolate e fate insaporire per pochi istanti. Scolate gli spaghetti, versateli in una zuppiera, conditeli col sugo ben caldo e, se vi piace, cospargete con un trito di erbe aromatiche. Potete aggiungere anche il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe (vi assicuro che, nonostante il tonno il formaggio ci sta bene ). Torna al menu

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SPAGHETTI ALLA MARINARA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 250 400 g spaghetti g vongole g pomodori prezzemolo olio aglio pepe sale Imbiondire uno spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, unire i pomodori pelati a pezzi, pepe, sale e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le vongole e far addensare la salsa. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, coprirli con la salsa, cospargere di prezzemolo tritato e servire. Torna al menu

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SPAGHETTI ALLA MODUGNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 10 6 2 4 1/2 gherigli g spaghetti olive nere capperi acciughe noce prezzemolo sale Mettere nel frullatore olio, olive tagliate a pezzi, capperi, acciughe e gherigli di noce. Tritare il prezzemolo, metterlo in una casseruola con un po' di olio e farlo insaporire per un paio di minuti. Lessare la pasta e condirla con la crema preparata ed il prezzemolo. Torna al menu sotto sale

bicchiere olio

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SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 5 2 150 1 qualche 1 6 filetti g cucchiai spicchi g spaghetti olio aglio olive nere snocciolate e affettate salati e tritati spellato a filetti dissalati e tritati

cucchiaio capperi pomodoro acciuga

cucchiaio prezzemolo tritato

Soffriggere aglio e acciughe nell'olio. Unire le olive, i capperi e i filetti di pomodoro. Mescolare e cuocere per 15 secondi. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e cospargerli con il prezzemolo. Servire subito. Questa pasta ottima anche fredda. Torna al menu

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SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA A FREDDO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: 2-spicchi 3 6 1 75 2 1 filetti po' g hg

aglio acciuga olio burro olive nere

cucchiaio pomodoro

Mettere tutto insieme a freddo e far cuocere per circa 15 minuti. Condirvi poi gli spaghetti. Torna al menu

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SPAGHETTI ALLA RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 80 6 4 g g spaghetti ricotta stagionata pomodori spicchi aglio basilico olio sale Spellare i pomodori, tritarli e metterli in una terrina con l'aglio sbucciato, il basilico spezzettato e l'olio. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, versarli nella terrina, cospargerli con la ricotta grattugiata, mescolare bene e servire. Torna al menu

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SPAGHETTI ALLA RICOTTA AL FORNO
Provenienza: Barilla (Ricette della Piramide) Data: 4/1/2000 Ingredienti: Per 4 persone 2 50 2 2 1 1 cucchiai olio g ricotta zucchine pomodori perini porro scalogno sale pepe nero 300 g spaghetti q.b. q.b. al forno piccole rossi e duri

Preparazione: 30 minuti Tagliate a sottili rondelle la zucchine ed il porro. Affettate lo scalogno e tagliate a dadini la polpa dei pomodori, dopo averli spellati ed averne eliminato i semi; tagliate a cubetti la ricotta. Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo versate l'olio in una padella e fate soffriggere lo scalogno, il porro e le zucchine a fuoco vivo, mescolando, per non pi di 2 o 3 minuti. Scolate gli spaghetti, versateli nella padella ed unite i dadini di pomodoro. Fateli saltare per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando. Spegnete il fuoco ed aggiungete la ricotta al forno ed il pepe macinato. Rimestate bene per amalgamare in modo omogeneo il condimento e servite subito. Torna al menu

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SPAGHETTI ALLA ROSINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/5/1995 spaghetti_rosina Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 1 250 g spaghetti g gamberetti calamaro g vongole aglio prezzemolo olio sale peperoncino Soffriggere l'aglio con un po' di olio e peperoncino, unire il calamaro tagliato a strisce e, dopo qualche tempo, le vongole. Cuocere per 10' e unire i gamberi. Lessare gli spaghetti e condirli con il sugo e una manciata di prezzemolo tritato. Torna al menu

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SPAGHETTI ALLA RUCOLA
Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 400 2 300 150 150 g g g g spaghetti integrali panna burro parmigiano grattuguato sale pepe Mondare, lavare e spezzettare grossolanamente la rucola. Sciogliere il burro in un tegamino, versare la rucola e cuocerla per 10 minuti, mescolando spesso; salare, pepare ed incorporare la panna e il parmigiano. Proseguire la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno, finc la salsa avr raggiunto la giusta densit. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con la salsa alla rucola. Torna al menu mazzetti rucola

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SPAGHETTI ALLA TOSCANA
Provenienza: Barilla Data: 25/4/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 350 100 100 1 1 200 1 1 1 4 spicchio cucchiai g g g g cuore spaghetti piselli cannellini sedano carota verza cipolla cucchiaio prezzemolo tritato aglio olio sale pepe Lessate i cannellini. Affettate sedano, carote, cipolla, verza ed aglio. Fate scaldare met oglio in una casseruola e rosolatevi queste verdure a fuoco basso, unite i piselli dopo 7--8 minuti, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua, salate e lasciate sbollire mentre cuove la pasta. A met cottura unite i cannellini lessati e scolati. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli in una zuppiera, conditeli con le verdure stufate il cui liquido di cottura dovrebbe essersi asciugato. Unite l'olio tenuto da parte, il prezzemolo fresco tritato e pepe macinato al momento. Torna al menu

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SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/4/1996 spaghetti_amatriciana Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 10 1/4 6 1 80 g g g spaghetti guanciale molto magro olio cipolla pomodoretti pezzetto peperoncino sale g pecorino grattugiato tritata o bucatini a pezzi

Rosolare il guanciale a fuoco vivo nell'olio, sgocciolarlo e tenerlo in caldo. Imbiondire nel fondo di cottura la cipolla e il peperoncino, unire la polpa del pomodoro tagliata a filetti, salare, mescolare e dopo 8' ritirare il peperconino, spegnere e unire il guanciale. Condire la pasta con il sugo e con il pecorino. Torna al menu

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SPAGHETTI ALLE ARSELLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 800 g spaghetti g arselle aglio prezzemolo peperoncino olio sale Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate, sgusciarle e farle insaporire in padella con l'olio, l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con le arselle e servire. Torna al menu

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SPAGHETTI ALLE CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 2--3 g spaghetti cipolle olio burro salsa di pomodoro grana sale Far rosolare le cipolle tritate nell'olio, unire la salsa di pomodoro diluita in acqua e far restringere la salsa. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, una noce di burro e il grana, mescolare e servire. Torna al menu grattugiato

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SPAGHETTI ALLE MELANZANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 3 1 50 1/2 g spaghetti melanzane cipolla g mozzarella dado basilico olio sale pepe Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far appassire nell'olio la cipolla e il basilico tritati, unire le melanzane e il dado e pepare. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la mozzarella tagliata a dadini e il sugo di melanzane e servire. Torna al menu

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SPAGHETTI ALLE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 50 20 20 30 2 g spaghetti g polpa di olive grattugiato

g pangrattato g parmigiano g burro pomodori basilico sale

Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a dadini, il basilico e cuocere per 5 minuti a fuoco lento; unire il pangrattato e la polpa di olive e far cuocere per altri 5 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, padellarli, unire il parmigiano e servire. Torna al menu

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SPAGHETTI ALLE ORTICHE
Provenienza: Lorenzo Magnini (FidoNet) Data: 31/1/1993 Si prende l'ortica stessa (abbondante) la si mette a lessare per una decina di minuti, finch non diviene tenera tenera (anche perch deve perdere il liquido urticante), poi la si scola e non si butta via l'acqua in cui ha bollito, bens la si usa per cuocerci gli spaghetti... quando sono cotti si prende l'ortica e la si butta in pentola, tagliuzzandola un po'. Torna al menu

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SPAGHETTI ALLE VERDURE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 1 200 1 1 g g g spaghettini fagiolini cipolla passato di pomodoro burro limone sale pepe Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, scolarli e farli raffreddare. Sciogliere 40 gr di burro, unire l'aglio schiacciato, dorarlo, poi eliminarlo, unire la cipolla ad anelli, i fagiolini, il passato di pomodoro e cuocere per 15' a fiamma media. Lessare al dente gli spaghettini, scolarli e condirli con il succo di limone filtrato, mescolare, quindi versarvi il sugo alle verdure. Torna al menu sottili surgelati

spicchio aglio

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SPAGHETTI ALLO ZAFFERANO
Provenienza: Bustina di zafferano Data: 19/2/1995 Dosi per 4. Fate imbiondire una cipolla in poco burro e due cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungete un cucchiaio di cognac, una presa di sale e fate evaporare. Versate una bustina di zafferano disciolto in poca acqua calda. Togliete dal fuoco e versate sugli spaghetti (400 g) appena scolati. Spolverate con parmigiano. Torna al menu

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SPAGHETTI ALL'ORIGANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 400 2 4 1/2 g g spicchi cucchiai spaghetti passato di pomodoro aglio olio in polvere grattugiato grana sale pepe Far dorare l'aglio nell'olio, unire il passato di pomodoro, l'origano e il pepe e far cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con il sugo preparato, cospargere di grana e servire. Torna al menu

cucchiaio origano

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SPAGHETTI CON ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 450 600 500 g asparagi g punte di asparagi olio d'oliva sale pepe Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l'olio, unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire. Torna al menu

g pomodori pelati

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SPAGHETTI CON CAROTE E FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 40 350 gr g g spaghetti carote funghi secchi pisellini surgelati Findus prezzemolo 4 30 cucchiai olio g burro sale pepe parmigiano grattugiato Cuocere nell'olio i piselli e le carote a dadini per 15 minuti, salare e pepare. Unire i funghi rinvenuti in acqua tiepida e il prezzemolo tritato. Aggiungere 1 bicchiere di acqua e cuocere per altri 5 minuti. Lessare gli spaghetti e condirli con il burro e il sugo di verdure. Servire con parmigiano grattugiato a piacere. Torna al menu

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SPAGHETTI CON CREMA DI MELANZANE
Provenienza: Barilla Data: 25/4/1994 Per 4 persone: 350 g spaghetti 2 melanzane medie 1 peperone rosso 1 peperone giallo 2 spicchi aglio 1 cucchiaio prezzemolo tritato 4 cucchiai olio 1 cucchiaio aceto balsamico pepe sale Accendete il forno a 200oC ed appoggiatevi al centro le melanzane intere, lavate ed asciugate. Lasciatele cuocere per 20 minuti e poi verificatene la cottura con uno stecco infilato al centro. Se riuscite a trapassare le melanzane senza incontrare resistenza toglietele dal forno, altrimenti lasciatele cuocere altri 5 minuti. Tagliatele a met. Con un cucchiaino eliminate i semi e staccate la polpa dalla buccia. Frullatela con l'aglio ed il prezzemolo. Sul fuoco vivo abbrustolite i peperoni per eliminarne facilmente la buccia. Dopo aver tolto semi e filamenti, tagliateli a dadini. Face cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una zuppiera con la crema di melanzane, i peperoni, pepe macinato al momento, l'olio e l'aceto balsamico. Mescolate bene e servite ben caldo. Torna al menu

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SPAGHETTI CON LE COZZE
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 800 1 150 g g scatola g spaghetti cozze pelati da 250 gr olio pepe sale Aprire le cozze in una pentola chiusa a fuoco alto. Soffriggere l'aglio nell'olio e versarvi i pelati. Quando il sugo sar quasi cotto versarvi i molluschi. Cuocere la pasta e condirla con il sugo. Torna al menu

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SPAGHETTI CON MOZZARELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 400 300 150 40 20 1/2 g spaghetti g latte g mozzarella g burro g farina dado sale Tagliare a dadini la mozzarella e metterla in una grande ciotola. Fare sciogliere il burro ed incorporarvi la farina, il latte freddo a poco a poco, salare ed unire il mezzo dado. Far cuocere per qualche minuto. Scolare la pasta al dente e versarla sulla mozzarella. Aggiungere la salsina calda e far amalgamare. Servire ben caldo. Torna al menu

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SPAGHETTI CON POLLO
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 1/12/1992 Ingredienti: 4 8 150 1 1 1 3 4 100 1 4 1.5 Per la salsa: 3 1/2 2 2 bicchieri brodo cucchiaio sale cucchiaini zucchero cucchiai sak g mazzo cucchiai matasse cucchiai g spaghetti cinesi lardo petto di pollo freschi

cucchiaio succo di zenzero cucchiaio sak cucchiaio fecola di patate fette prosciutto cotto funghi cinesi germogli di bamb porri olio d'arachidi secchi lessati o cipollotti

cucchiaio fecola di patate

Tagliate il pollo a striscioline sottili oblique; amalgamatelo bene con il succo di zenzero, il sak e la fecola di patate. Tagliate il prosciutto a rettangoli larghi 5 mm e i germogli di bamb a fettine sottili; fate rinvenire i funghi cinesi secchi e tagliateli a striscioline. Tagliate il porro in pezzi di 3--4 cm. Scaldate 2 cucchiai d'olio di arachidi nel wok (o altra pentola) e fatevi saltare il pollo; appena sar cotto, mettetelo da parte su un piatto.

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Versate altri due cucchiai d'olio d'arachidi nello stesso wok e fatevi saltare i funghi, i germogli di bamb ed il porro. Mescolatevi il prosciutto, aggiungete il pollo e fate saltare il tutto rapidamente. Mescolate insieme gli ingredienti della salsa ed aggiungete anche questi; cuocete per un paio di minuti, versate la fecola di patate sciolta in una quantit uguale di acqua per dare densit al piatto. Fate bollire la pasta in abbondante acqua (attenzione: non deve cuocere molto), scolatela e versatela nel wok caldo con il lardo sciolto; fatela saltare a fuoco vivo finch prende un bel colore dorato. Disponete sul piatto di portata la pasta e versatevi sopra tutti gli altri ingredienti. Torna al menu

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SPAGHETTI CON RICOTTA E MELANZANE
Provenienza: La Stampa Data: 17/8/1995 Lavare, affettare due melanzane sode, cospargerle di sale, lasciare fare acqua in uno scolapasta. Asciugarle, rosolarle con olio e burro, aglio a piacere; cospargerle con abbondante passato di pomodoro, basilico spezzettato, sale e pepe. Portare a gusta cottura, aggiungere la ricotta ed usare per condire spaghetti o pasta. E` squisisto freddo. Torna al menu

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SPAGHETTI CON SALSICCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 4 20 1/2 1 6 60 g g g spaghetti salsicce burro cipolla bicchiere vino bianco pomodori pelati parmigiano sale Spellare le salsicce, rosolarle nel burro con la cipolla tritata, bagnare con il vino e, quando sar evaporato, aggiungere i pomodori pelati, spremuti e tritati. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa, cospargerli di parmigiano grattugiato e servire. Torna al menu

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SPAGHETTI CON TONNO E FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 50 100 1 2 sal g g g confezione spicchi spaghetti pancetta tonno sottolio funghi surgelati Findus aglio olio e pepe Soffriggere nell'olio l'aglio, la pancetta e i funghi, salare e pepare. Cuocere per pochi minuti, quindi unire il tonno. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con la salsa. A piacere si puo' aggiungere parmigiano grattugiato. Torna al menu

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SPAGHETTI DEL MERCATO
Provenienza: Barilla (Ricette della Piramide) Data: 15/10/1994 Ingredienti: Per 4 persone 2 1 1 1 2 1 1 cucchiai olio melanzana media peperone zucchina pomodori mazzetto basilico spicchio aglio sale pepe 300 g spaghetti giallo media rossi

Pulite le verdure. Affettate sottilmente la melanzana, le zucchine ed il peperone. Scottate per un minuto i pomodori, sbucciateli e tagliateli a filetti. Tritate l'aglio e spezzettate il basilico. Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate grigliare le fette di melanzana, di zucchina e di peperone su entrambi i lati. Distribuitele su di un piatto da portata alternandole con i filettini di pomodoro. Salate e pepate. In una padella antiaderente, fate scaldare l'olio con l'aglio, quindi versatevi la pasta, cospargetela con il basilico spezzettato, lasciatela insaporire e quindi versatela sulle verdure. Torna al menu

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SPAGHETTI DEL PESCIVENDOLO
Provenienza: Dario Martinelli (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 4 1 1 1.5 hg spaghetti tipo ``Kalamata" sott'olio

barattolo olive nere scatola vasetti alici panna da cucina olio di oliva

Mettere in un pentolino l'olio di oliva, le alici sminuzzate e tutte le olive nere anch'esse tagliate in piccoli pezzi. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, fino a che le alici si sono sciolte nell'olio. Scolare la pasta, unire il condimento, mescolare ed unire la panna. Si serve senza formaggio grana sopra. Torna al menu

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SPAGHETTI DELICATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/11/1991 Ingredienti: 500 g 2 spicchi spaghetti aglio cipolla 400 g 5 1 cucchiai passata di pomodori olio parmigiano bicchiere spumante grattugiato tritata

Fate appassire per 10 minuti, in una casseruola con l'olio, il trito di aglio e cipolla. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e cuocete per pochi minuti. In questo sugo versate gli spaghetti cotti e scolati al dente, aggiungendo 2 grosse manciate di parmigiano grattugiato. Padellate per un attimo, mescolate con il rimanente spumante e servite. Torna al menu

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SPAGHETTI DELLA NOTTE DI SAN LORENZO
Provenienza: Barilla Data: 3/9/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 400 4 1 4 40 4 qualche qualche foglia g cucchiai g spaghetti pomodoro alici tonno olio extra-vergine d'oliva oliva nera basilico fresco grande e maturo, tagliato a dadi sotto sale, diliscate e spezzettate cucchiai parmigiano, grattugiato

In un'ampia zuppiera di terracotta ponete a freddo tutti gli ingredienti per il sugo. Spezzateli ed amalgamate bene il tutto. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli ben caldi nella zuppiera. Unite i 4 cucchiai d'olio e mescolate velocemente. Torna al menu

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SPAGHETTI DI MAGRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 380 1 1 2 4 g ciuffo cucchiai spaghetti prezzemolo uova di lompo limone sale pepe nero Lessare molto al dente gli spaghetti. Tritare finemente prezzemolo e aglio. Scaldare l'olio, unire gli spaghetti, il trito di prezzemolo e aglio e le uova di lompo. Amalgamare bene gli ingredienti e togliere dal fuoco. Spolverizzare con pepe nere macinato al momento e spruzzare con poche gocce di limone. Torna al menu spicchio aglio

cucchiai olio

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SPAGHETTI IN SOUFFLE'
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 200 100 100 100 3 g g g g g spaghetti burro parmigiano prosciutto cotto mozzarella uova noce moscata sale Cuocere gli spaghetti tagliati corti, condirli con la besciamella e il parmigiano, unire il prosciutto e la mozzarella tagliati a pezzetti, la noce moscata, il burro fuso, i tuorli d'uovo e le chiare montate a neve. Disporre in una pirofila, infornare e far gratinare. Torna al menu

cc besciamella

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SPAGHETTI INTEGRALI AL TOFU
Provenienza: Massimo Crippa (FidoNet) Data: 3/8/1994 Ingredienti: 300 g 100 g 1 cucchiaio spaghetti tofu mandorle o di noci olive nere capperi aglio tamari peperoncino olio piccante extra vergine d'oliva integrali fresco

Sminuzzate insieme il tofu, le mandorle e le olive senza nocciolo. Cuocete il tutto come indicato nella ricetta precedente, aggiungendo eventualmente il peperoncino piccante. A cottura ultimata aggiungere l'aglio e i capperi tritati finemente. Saltare per qualche minuto gli spaghetti nella salsina aggiungendo il tamari e l'olio extra vergine d'oliva. Torna al menu

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SPAGHETTI INTEGRALI IN SALSA D'ACCIUGHE
Provenienza: Delverde Data: 14/7/1999 Dosi per 4: 400 100 8 3 1 1/2 600 1/2 g g g filetti spicchi ciuffo spaghetti integrali olio extravergine d'oliva acciuga aglio basilico peperoncino piccante polpa di pomodoro bicchiere vino bianco fresco

Tritate bene l'aglio, il basilico ed il peperoncino e metteteli a soffriggere insieme ai filetti d'acciuga in una padella a bordi alti. Fate dissolvere le acciughe aiutandovi con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Unite ora la polpa di pomodoro e continuate la cottura fino ad ottenere una salsa piuttosto densa. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con la salsa e serviteli guarnendo con qualche fogliolina di basilico. Torna al menu

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SPAGHETTI PICCANTI
Provenienza: Olio Cuore Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 400 1 1 50 4 g scatola spaghetti pomodori pelati olive nere filetti d'acciuga prezzemolo olio aglio origano Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate questo saporito condimento: mettete a rosolare l'aglio, tritato o intero, in abbondante olio, aggiungete i pelati, i capperi lavati e le olive snocciolate. Tanto meglio se aggiungerete anche un pizzico di peperoncino piccante. Lasciate cuocere la salsa per una decina di minuti, all'ultimo unite il prezzemolo tritato e un po' di origano. Se volete un sughetto piccante e marinaro aggiungete anche i filetti d'acciuga diliscati oppure un poco di pasta d'acciuga in tubetto. Torna al menu opzionali

cucchiaio capperi g

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SPAGHETTI POMODORO E TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 400 sale Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Intanto spellate i pomodori e tritateli finemente. Tritate finemente anche il tonno e aggiungetelo ai [Link] la pasta e conditela con il pomodoro e il tonno. Non occorre altro olio, baster quello contenuto nel tonno. Torna al menu g spaghetti g tonno g pomodoro fresco

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SPAGHETTI RUSTICI
Provenienza: Dalida Bortolusso (FidoNet) Data: 29/11/1992 spaghetti agli spinaci 100 g spinaci surgelati 100 g speck tagliato in un'unica fetta sale pepe Scongelate gli spinaci e poi strizzateli, quindi passateli in un frullatore per ridurli, o meglio ancora usate il coltello... Intanto fate bollire gli spaghetti.... Torniamo agli spinaci.. a questo punto metteli a rosolare in una noce di burro con lo speck tagliato a dadini... Quando gli spaghetti saranno pronti, scolateli e almalgamate un po' di spinaci e speck con essi. Servite nei piatti e metteteci sopra il rimanente del composto... quindi un'abbondante grattuggiata di pepe nero (usate pepe nero in grani, per avere un miglior risultato) e quindi..... abbuffatevi. Torna al menu

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SPAGHETTI STUZZICOSI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 g spaghetti cipolla salvia rosmarino salsa di pomodoro farina cannella olio peperoncino sale Soffriggere nell'olio un trito di acciughe, cipolla, salvia e rosmarino, unire un cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta nell'acqua, un pizzico di farina, uno di cannella, sale e peperoncino e far insaporire. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con questa salsa e servire. Torna al menu filetti acciughe

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SPAGHETTI SUPER
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 g spaghetti olio 100 g prosciutto crudo burro 1 spicchio mela golden cognac panna 1/2 cipolla sale pepe Tritare insieme cipolla e mela, rosolarle in 40 gr di burro e 2 cucchiai di olio e salare. Unire il prosciutto a dadini, bagnare con 3 cucchiai di cognac e far evaporare. Scolare gli spaghetti al dente, pepare, condire con il sugo e qualche cucchiaio di panna. Servire subito. Torna al menu in una sola fetta

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SPAGHETTI VEGETARIANI
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 1 1 8 1 cuore foglie g spaghetti peperone carota sedano basilico prezzemolo spicchio aglio sale pepe olio d'oliva Pulite e tagliate finemente le verdure e conditele con sale, pepe e olio. Aggiungete uno spicchio d'aglio e lasciate insaporire almeno un'ora. Cuocete la pasta e versatela sulle verdure. Girate bene e servite. Torna al menu verde

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SPAGHETTINI AL VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/6/1995 spaghettini_verde Ingredienti: Dosi per 4: 350 150 2 2 1 2 200 g cespo g g spaghettini prosciutto cotto uova olio lattuga pepe cetriolini fagiolini in salamoia in una sola fetta tritato sode

cucchiai prezzemolo

Tagliare a pezzetti i fagiolini lessati, a cubetti il prosciutto e a rondelline i cetriolini. Lessare gli spaghetti, condirli con 4 cucchiai di olio, prezzemolo e pepe. Unire il prosciutto, i cetriolini, i fagiolini e le uova sode a spicchi. Far intiepidire la pasta e servirla su un letto di insalata. E' ottima sia tiepida che fredda. Torna al menu

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SPAGHETTINI ARCOBALENO
Provenienza: Barilla Data: 12/8/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 1 1 1 1 1 1/2 1/2 1 1/2 1 costa cucchiai olio carota zucchina patata rapa pomodoro rosso cipollina peperone peperone sedano melanzana piccola rametto basilico sale pepe 300 g spaghettini giallo verde

Con uno scavino tondo di piccolo diametro ricavate dalle verdure a polpa soda delle palline e tagliate a cubetti le altre. Tenete da parte la polpa di pomodoro, versate l'olio in una padella e fate saltare le verdure crude per 5 minuti sempre mescolando . Unite la polpa di pomodoro e la rapa, mescolate ancora per 2 minuti e spegnete il fuoco. Cuocete al dente in abbondante acqua salata gli spaghettini e conditgeli con i coriandoli di verdura, che dovranno essere ben croccanti. Cospargete con il basilico fresco spezzettato e pepe macinato al momento. Torna al menu

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SPAGHETTINI CINESI ALLO ZENZERO
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 25/6/1992 Procuratevi gli spaghettini, o vermicelli , di soia o di riso in un qualche rivendugliolo di macrobiotica o cibi esotici. Qui a Torino e in altre citt si trovano ormai le gastronomie cinesi e non ci sono difficolt al reperimento degli ingredienti. Alcuni ricettari dicono che gli spaghettini non vanno cotti, ma lasciati ammorbidire per qualche tempo nell'acqua fredda. Io personalmente li scotto brevemente e li scolo sotto il getto dell'acqua fredda come fossero "capelli d'angelo" e viene benissimo lo stesso. L'intingolo: Soffriggere senza dorare abbondante cipolla bianca in olio , di sesamo se lo trovate , di semi di arachide va bene lo stesso ma tassativamente non usate l'olio di oliva che non va assolutamente d'accordo con questi gusti. Se piace, pochissimo aglio , sempre senza dorare. A questo punto scegliete se aggiungere un po' di carne di vitello o maiale tritata fine-fine-fine oppure dei gamberetti piccoli. continuare a soffriggere lentamente, aggiungere un po' di peperoncino se vi piace piccante (io preferisco metterlo dopo, sul piatto), e un bel po' di radice di zenzero tagliata sottilissima con l'affettatartufi. E` fondamentale usare la radice intera e non quella in polvere: il sapore non risulta lo stesso. Qualche germoglio di soia ci sta bene, ma non indispensabile; altrettanto bene dei germogli di bamb, sostituibili egregiamente con dei topinambur a fettine sottilissime. Personalmente gradisco anche varianti con pochissimo curry, o con pochissimo kummel. Gli spaghettini devono essere sgocciolati quando l'intruglio pronto, cio quando da tre isolati di distanza sentono il profumo dello zenzero!. A questo punto buttateli a soffriggere un momento nella mistura infernale , aggiungendo rapidamente
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tanta salsa di soia quanto basta a colorare il tutto a ``buccia di nocciola" e servire caldo caldo. Se poi l'operazione riuscite a farla rimestando con le bacchette cinesi il successo assicurato..... E` gradita un'ultima grattatina di zenzero , o anche di rafano piccante, sul piatto di portata. Torna al menu

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SPIANARELLE CON LE VONGOLE
Provenienza: confezione di pasta Data: 24/8/1993 Ingredienti: 250 g 1 2 2 kg foglie spicchi tagliolini vongole veraci alloro aglio olio extra vergine vino bianco secco 1 cucchiaino prezzemolo peperoncino pepe Lavate e mettete in una padella le vongole veraci insieme ad olio ed alloro. Fatele aprire e privatele dei gusci, conservado l'acqua di cottura. Rosolate gli spicchi di aglio schiacciati con un po' d'olio e toglieteli appena si saranno dorati. Aggiungete le vongole, bagnate con il vino, fatelo evaporare aggiungete un po' dell'acqua delle vongole e, quando ristretta, unite il prezzemolo tritato. Lessate i tagliolini in acqua abbondante bollente, scolateli e conditeli in padella con le vongole. A piacere spolveratele con peperoncino e pepe. Torna al menu tritato

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SPIANARELLE FUNGHI E PORRI
Provenienza: Barilla Data: 24/8/1993 Ingredienti: Per 3 persone: 250 400 2 2 2 2 4 foglie chiodi g g tagliatelle funghi porri alloro garofano ``paglia e fieno" freschi

cucchiai prezzemolo tritato cucchiai olio d'oliva

Affettati i funghi e porri puliti. Poneteli in una teglia con l'olio e insaporiteli con l'alloro, i chiodi di garofano, l'olio ed il prezzemolo tritato. Cuocete per mezz'ora circa, con il coperchio. Cuocete le spianarelle al dente e conditele con il sugo. Torna al menu

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SPIANARELLE TUTTO VERDE
Provenienza: confezione di pasta Data: 24/8/1993 Ingredienti: Per 3--4 persone: 250 300 1 1 abbondante g g tagliatelle zucchini piccoli intero tritato

spicchio aglio cuchiaio rosmarino olio di oliva

parmigiano grattugiato sale Tagliate a rondelle le zucchine, salate e lasciatele riposare per privarle dell'acqua di vegetazione. In una padella lasciate insaporire l'olio con lo spicchio di aglio. Eliminate l'aglio ed aggiungete le zucchine e il rosmarino. Lasciate cuocere per mezz'ora circa. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le spianarelle, scolatele al dente e conditele con le zucchine, aggiungendo una spruzzata di olio crudo ed abbondante parmigiano. Torna al menu

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SPIANARELLE VIVACI
Provenienza: Barilla Data: 24/8/1993 Ingredienti: Per 3 persone: 250 1 3 2 g fettuccine melanzana zucchine pomodori timo maggiorana ginepro pepe sale Tagliate a cubetti la melanzana, le zucchine ed i pomodori. Soffrigete le melanzane e le zucchine in olio extra vergine di oliva, poi aggiungete anche i pomodori. A cottura quasi ultimata insaporire il sugo con un'abbondante spolverata del mix di ginepro in bacche, timo e maggiorana. Regolate di sale e pepe e condite di questo sugo le spianarelle precedentemente cotte in abbondante acqua salata. Torna al menu in bacche media, sbucciata piccole maturi e sodi

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STROZZAPRETI ALLE ACCIUGHE
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/10/1993 Ingredienti: Dosi per 2: 180 1 1/2 1 1 1 4 1 ciuffo ciuffo filetti spicchio g strozzapreti sotto sale piccolo

cucchiaio capperi cipolla scalogno basilico prezzemolo acciuga aglio olio sale pepe

sott'olio

Fate cuocere cipolla e scalogno in 2 cucchiai d'olio a fuoco basso e coperto. Tritate l'aglio con le acciughe, i capperi, il basilico e il prezzemolo. Unite il trito alla cipolla e fate rosolare per un paio di minuti. Quando la pasta cotta rovesciatela sulla padella del sugo, condite e servite. Torna al menu

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SUGHETTO AGLI SPINACI
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 14/11/1993 Saltare in padella con un po' di burro gli spinaci tritati fini fini (quelli surgelati vanno benissimo), aggiungere noce moscata e salare a piacere, agiungere ricotta e mescolare il tutto. Stemperare il ``pastone" cos ottenuto con della panna fino ad ottenere la densit voluta (per poterci saltare la pasta..). All'ultimo secondo pepe e prezzemolo. Torna al menu

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SUGHI FREDDI A BASE DI FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Cosa c' di pi semplice di una pastasciutta scolata al dente e condita con olio, abbondante formaggio pecorino fresco grattugiato e pepe nero ? Possiamo pensare, ad esempio, ad una pasta condita con ricotta fresca, lavorata con poca acqua di cottura della pasta, sale, pepe e buccia di limone grattugiata. O a dell'altra, condita con mozzarella tritata finemente e con sale, pepe, passata di pomodori maturi, olio d'oliva e qualche fogliolina di basilico. Torna al menu

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SUGHI FREDDI A BASE DI PESCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Pesci semplici o di pregio possono condire bene la pastasciutta estiva. L'umile acciuga sott'olio diliscata e tritata a lungo con aglio, prezzemolo e capperi, poi diluita in olio d'oliva. Oppure il costoso caviale pestato in un mortaio di marmo e impastato con burro ammorbidito. O ancora, tra i due, i ritagli di salmone affumicato tritati finemente e uniti a rossi d'uovo crudi, poca panna liquida, basilico spezzettato e pepe grattugiato al momento. Torna al menu

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SUGO ``FRESCHE"
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 8/12/1993 Tostare in padella dei pinoli, aggiungere noce moscata, sale o dado vegetale e mascarpone, portare a giusta densit con la panna. Saltare il tutto aggiungendo una bella manciatona di basilico. Torna al menu

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SUGO ALLA GUSTAVO MICHELETTI
Provenienza: Luca Boccianti (FidoNet) Data: 2/6/1992 Ad onore e gloria del mio amico e filosofo Gustavo Micheletti vorrei raccontare cosa riuscito a fare subito dopo aver scolato la pasta ed essersi reso conto che il sugo al tonno che aveva preparato non era quanto di meglio mi aspettassi (non mi piace il sugo al tonno e lui non lo sapeva). Attimi di panico: la pasta nello scolapasta. Si prende una padella, ci si mette dell'olio di oliva dentro, con peperoncino e aglio a volont, si fa soffriggere non troppo moderatamente. Contemporaneamente si sbattono un paio di uova. Quando l'olio ben caldo lo si versa sulle uova sbattute e si mescola adeguatamente, dopodich con questo condimento di emergenza si ottiene una cosa estremamente dignitosa e la pasta non si ancora scotta. Torna al menu

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SUGO ALLA SALVIA
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 25/4/1994 Scaldare in padella olio di oliva, aglio, 1 acciuga sbriciolata (o mezza se grossa) e poco peperoncino. Aggiungere un pomodoro maturo fresco tagliato a cubetti e una manciata di foglie di salvia tritate finissime..., saltare il tutto. Torna al menu

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SUGO DEL GRANDE PUFFO
Provenienza: FidoNet (Paolo Rossi Tiller) Data: 9/10/1992 Ingredienti: Per una persona: 1 2 1 1 alcune cucchiaino colmo cucchiai cucchiaio noce gocce pesto genovese salsa di pomodoro olio extra vergine burro salsa Worcester

Il sugo si prepara direttamente in ogni fondina. Si mescolano tutti gli ingredienti insieme, stemperando il burro con la forchetta. La salsa Whorchester il tocco esotico del sugo. Il colore puo' lasciare perplessi, perch fra il verde del pesto, il rosso della salsa di pomodoro viene fuori un sugo marrone, ma ottimo. La quantit di salsa Worcester personale. Torna al menu

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SUGO PRIMAVERA
Provenienza: Emidio Filippini (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 2 1 3--4 scatole mazzo abbondante spicchi pomodori basilico aglio parmigiano olio di oliva sale 1\2 kg spaghetti a scaglie, o se vi piace pecorino a pezzettoni

Mettete a bollire abbondante acqua salate ed al momento giusto gettate la pasta. Nel frattempo mettete nel bicchierone del mixer gli ingredienti sopra elencati infilateci il ``coso" e frrrrrrullllate il tutto. Deve risultare un sugo decisamente denso. Scolate la pasta e conditela cos a freddo. Torna al menu

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TABOULE'
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 3/5/1994 Per 4 persone lava e trita finemente col coltello 3 bei mazzi di prezzemolo e 1 di menta. Sbuccia (immergili qualche secondo in acqua bollente) 4 pomodori rossi, privali dei semi e taglia la polpa a dadini piccoli (1/2 cm circa di lato). Mescola il tutto col sugo di 3 bei limoni sugosi (secondo i gusti anche di pi, ma meglio abbondare), sale, e la semola (Questo se la semola del tipo precotto, il pi comune. In caso contrario guarda la ricetta COUS-COUS RAPIDO. Lascia gonfiare e raffreddare in frigorifero per almeno un paio d'ore mescolando di tanto in tanto prima di consumare. Torna al menu

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TACCONELLI CON CECI E PANNOCCHIE
Provenienza: Delverde Data: 7/7/1999 Dosi per 4: 250 100 500 2 1 1 1/2 1 q.b. g g g spicchi kg falda rametto tacconelli olio extravergine d'oliva ceci aglio pannocchie peperone rosmarino peperoncino ovvero cicale di mare, canocchie lessati (specie di malagliati)

bicchiere vino bianco

Portate a bollore due litri d'acqua e fatevi cuocere le pannocchio finch non cambiano colore. Mettetene da parte quattro ed estraete la polpa dalle rimanenti. In un grosso tegame mettete a soffriggere con l'olio l'aglio tritato, il rosmarino, il peperoncino e le quattro pannocchie; sfumate con il vino bianco e aggiungete i ceci (ridotti per met in purea), con la loro acqua di cottura e la polpa dei crostacei. Fate insaporire bene aggiungendo via via un poco di acqua di cottura delle pannocchio. E' il momento di lessare molto al dente i tacconelli; scolateli e versateli nel tegame; ancora un minuto o due di cottura, coprite, fate riposare per qualche minuto e servite guarnendo ogni piatto con una pannocchia ed un pizzico di prezzemolo tritato. Torna al menu

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TAGLIATELLE AGLI AMARETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 100 g tagliatelle g mascarpone g amaretti burro sale Sbriciolare gli amaretti, aggiungere il mascarpone, girare delicatamente e far amalgamare. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con il burro fuso, unire la crema ottenuta, mescolare e servire calde. Torna al menu

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TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 200 200 g tagliatelle all'uovo polpa di pomodoro olio aglio cipolla basilico 30 g burro parmigiano sale pepe Cuocere gli asparagi a vapore per 5'. Rosolare nell'olio aglio e cipolla tritati, aggiungere gli asparagi a pezzetti e lasciar insaporire per 5'. Unire pomodoro, basilico sminuzzato, salare, pepare e far restringere la salsa. Lessare ben al dente la pasta in acqua salata, scolarla e trasferirla nella padella con il sugo. Far insaporire e mantecare con burro e parmigiano. Torna al menu grattugiato fresche surgelati

g asparagi g

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TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI E SCAMPI
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 20/5/1992 Ingredienti: tagliatelle pomodori 1 manciata scampi 1 decina asparagi panna da cucina dado per brodo basilico fresco sale Ingredienti: Fate saltare in una padella bassa e larga (a sufficienza da poter contenere le tagliatelle che farete lessare) i pomodori insaporiti con sale ed un pezzettino di dado. Lasciate che si restringa quasi tutta l'acqua (se usate perini freschi ci vorr pochissimo tempo), quindi aggiungete la parte verde degli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciateli cuocere (se usate quelli congelati una decina di minuti sar sufficiente, altrimenti sar meglio farli scottare prima leggermente in acqua salata), quindi aggiungete le code di scampi bollite e sgusciate. Amalgamate bene il tutto con la panna ed una generosa dose di basilico fresco. Cuocete le tagliatelle a parte e, quando saranno pronte (tenetele un po' al dente) fatele saltare direttamente nella padella contenente la salsina suddetta. Servite immediatamente in piatti pre-riscaldati! Torna al menu pelati o perini freschi spellati e tagliati a dadini lessati e sgusciati benissimo anche quelli surgelati

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TAGLIATELLE AI PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 450 450 1/2 1/2 g g bustina bicchiere tagliatelle piselli zafferano vino bianco farina brodo 1 50 1 g uovo grana cipolla burro sale pepe Mettere i piselli scongelati in un tegame con il burro e la cipolla tritata, spolverizzare con la farina, mescolare, bagnare con il vino, salare, pepare, unire lo zafferano diluito con il brodo, cuocere per 5 minuti e versare il tuorlo. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa e il grana grattugiato. Torna al menu

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TAGLIATELLE AI QUATTRO FORMAGGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 50 50 50 80 g tagliatelle verdi mozzarella g groviera g provolone g formaggio olandese sale pepe Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde. Torna al menu

g burro

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TAGLIATELLE AL BURRO NERO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/3/1996 tagliatelle_burro_nero Ingredienti: Dosi per 4: 350 100 abbondante g tagliatelle g burro parmigiano grattugiato sale Lessare al dente le tagliatelle. Fondere il burro fino a che avr preso un colore nocciola. Scolare la pasta e condirla con il burro e il parmigiano. Torna al menu all'uovo

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TAGLIATELLE AL CURRY
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 tagliatelle_curry Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 1/2 1/2 1 bicchiere g tagliatelle all'uovo cipolle burro marsala dado cucchiaino curry sale Appassire in 50 g di burro le cipolle affettate a velo. Spruzzare con il marsala, insaporire con il dado e cuocere ancora per 10'. Prima di togliere dal fuoco unire il curry e 20 g di burro. Scolare la pasta al dente, condire con la salsa e servire subito. Torna al menu

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TAGLIATELLE AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 10 40 2 1 1 g g farina bianca burro cipolla sedano carota alloro timo 350 1 2 2 350 50 50 g g g g carciofi uovo formaggini cucchiai latte tagliatelle all'uovo parmigiano grattugiato panna sale Amalgamare la farina con poco burro, il brodo, la cipolla, poco sedano, la carota, alloro e timo. Bollire per 30'. Unire la panna, il tuorlo e i formaggi sciolti nel latte tiepido. Cuocere i carciofi a spicchi nel burro. Lessare le tagliatelle e condirle la salsa e il burro. Disporre strati di carciofi e tagliatelle in una teglia imburrata e gratinare. Torna al menu

bicchieri brodo

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TAGLIATELLE AL GRANCHIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1995 tagliatelle_granchio Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 1 1 1 170 1 g cucchiaio costola g tagliatelle all'uovo scalogni carota sedano porro polpa di granchio passato di pomodoro vino bianco brandy brodo vegetale olio burro sale pepe Far appassire con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio tutte le verdure tritate, unire la polpa di granchio e farla insaporire per 3'. Spruzzare con 1/2 bicchiere di vino e 1 cucchiaio di brandy e far evaporare. Unire il passato di pomodoro e 1/2 bicchiere di brodo, salare, pepare e cuocere per 5'. Lessare le tagliatelle e condirle con il sugo. Torna al menu

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TAGLIATELLE AL LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 80 80 1/2 g g g tagliatelle burro parmigiano noce moscata sale pepe Fondere il burro, aggiungere il formaggio, mescolare e subito stemperare con il latte. Far restringere la salsa, salare e pepare. Versare la salsa sulle tagliatelle caldissime, completare con una macinatina di noce moscata, mescolare e servire. Torna al menu grattugiato

bicchiere latte

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TAGLIATELLE AL MAIS
Provenienza: Scatola di Mais Colombani Data: 27/3/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 350 400 50 1 1/2 g g g mais tagliatelle pancetta cipolla grana burro sale pepe In un tegame fare soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e lasciare insaporire. Aggiungere il mais, salare e pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente; aggiungere il soffritto di pancetta e mais, la besciamella ben calda ed il formaggio grana. Mescolare delicatamente e servire. Torna al menu affettata grattugiato in scatola

tazza besciamella

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TAGLIATELLE AL MASCARPONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 350 150 1 g tagliatelle g mascarpone uovo parmigiano grattugiato sale Frullare l'uovo in una terrina e amalgamare il mascarpone lavorando bene l'impasto. Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con il composto, cospargerle con abbondante parmigiano grattugiato e servirle caldissime. Torna al menu

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TAGLIATELLE AL SALMONE AFFUMICATO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 11/7/1995 Ingredienti: 200 g tagliatelle gialle 200 g tagliatelle verdi 150 g 1 salmone affumicato pepe sale Tagliate a listarelle 2 o 3 fettine di salmone affumicato e tenetele a parte. Passate il salmone rimanente al setaccio. Lessate in abbondante acqua salata in ebollizione le tagliatelle. Mettete in una zuppiera, precedentemente scaldata con acqua bollente e asciugata, il passato di salmone e diluitelo con la panna liquida scaldata a parte. Salate e pepate. Scolate la pasta molto al dente, versatela nella zuppiera e mescolate delicatamente. Completatela con le listarelle di salnone tenute da parte e con pepe macinato. Torna al menu

dl panna da cucina

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TAGLIATELLE AL TARTUFO
Provenienza: Luca Boccianti (FidoNet) Data: 19/4/1993 Ricetta assolutamente irresistibile per una serata intima. Tagliatelle fatte a mano condite con olio nel quale avrai scaldato un po' di tartufo con poco pepe e parmigiano a scaglie. Torna al menu

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TAGLIATELLE AL TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 4 200 1 g spicchi g tagliatelle all'uovo aglio tonno prezzemolo basilico olio sale Far dorare l'aglio nell'olio, unire il tonno sminuzzato, i capperi e far rosolare per pochi minuti. Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle nella padella con il tonno, far insaporire, cospargere con il prezzemolo e il basilico tritati e servire. Torna al menu

cucchiaio capperi

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TAGLIATELLE ALLA FONTINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/2/1995 tagliatelle_fontina Ingredienti: Dosi per 4: 400 50 4 100 40 g g g g tagliatelle all'uovo burro fontina grana grattugiato pepe sale Fondere il burro, sciogliervi i filetti di acciuga ridotti in poltiglia, unire la pasta cotta al dente, la fontina tagliata a dadini e, sempre mescolando, far filare il formaggio. Aggiungere il grana e una macinata di pepe. Torna al menu secche

filetti acciuga

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TAGLIATELLE ALLE NOCI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 2 400 pugni pugno noci pinoli prezzemolo g tagliatelle sgusciate

cucchiai olio

Frullare le noci e i pinoli o passarli al setaccio dopo averli pestati nel mortaio. Farli soffriggere nell'olio per pochi minuti con il prezzemolo tritato. Salare. Cuocere le tagliatelle e condirle con la salsa. Torna al menu

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TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/2/1995 tagliatelle_zafferano Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 30 1 1 g g g tagliatelle pisellini burro cipolla sale Passare i piselli nel burro insieme alla cipolla tritata sottilmente, cuocere a fuoco dolce per 10'. Sciogliere lo zafferano in abbondante acqua salata e cuocervi la pasta. Scolarla al dente, condirla con una noce di burro, aggiungere i piselli, mescolare con cura e servire subito. Torna al menu media

bustina zafferano

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TAGLIATELLE ALL'UOVO RUSTICHE
Provenienza: Delverde Data: 7/7/1999 Dosi per 4: 350 3 200 60 2 1/2 600 40 1/2 g g g g spicchi g tagliatelle all'uovo salsicce peperoni rossi olio extravergine d'oliva aglio cipolla polpa di pomodoro pecorino spellate

bicchiere vino rosso secco

Preparate un trito con tutti gli ingredienti e fate soffriggere con l'olio in un bel padellone. Sfumate con il vino rosso, regolate il sale, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fiamma molto bassa fino ad ottenere una salsa omogenea e piuttosto densa. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele accuratamente e versatele nel padellone; servite e cospargete ogni piatto con il pecorino appena grattugiato. Torna al menu

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TAGLIATELLE BOCCA BUONA
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 23/8/1992 Preparare un pesto (simile al pesto...) a base di prezzemolo, peperoncino, molto aglio ed abbondante scorza di limone grattuggiata, un po' di parmigiano e buon olio di oliva. Per persona preparare in una terrina un rosso d'uovo. Mettere in padella dello speck tagliato a cubetti (30/40 gr. a testa) oppure (ma lo speck meglio) della pancetta affumicata e farla rosolare. Nel frattempo cuocere la pasta, a cottura ultimata versare speck, pasta (scolata) ed un cucchiaio a testa della salsa precedentemente preparata nella terrina con le uova, mescolare bene e servire. Torna al menu

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TAGLIATELLE CARCIOFI E PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 tagliatelle_carciofi_prosciutto Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 3 1 1 4 50 30 1 ciuffo g g g g tagliatelle prosciutto cotto carciofi spicchio aglio prezzemolo burro parmigiano grattugiato limone sale pepe Cuocere i carciofi a spicchi nell'olio a fuoco lento con un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Saltare in padella il prosciutto a dadini con 30 gr di burro. Lessare le tagliatelle, scolarle al dente e condirle con il burro, i carciofi, il prosciutto e il parmigiano. Mescolare e servire subito. Torna al menu cucchiai olio

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TAGLIATELLE CON GAMBERI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 250 1 500 70 300 g kg g g g tagliatelle gamberoni brodo di pesce olio pomodori maturi prezzemolo 2 50 spicchi aglio g scalogno scorza d'arancia grattugiata Pulite i gamberoni e tagliate i pomodori a pezzetti. Soffriggete aglio e scalogno nell'olio, togliendoli appena saranno rosolati, quindi versate i gamberi i pomodori e il brodo di pesce. Salate, pepate e aggiungete la scorza di arancia. Cuocete la salsa 5', toglietela dal fuoco e unite il prezzemolo tritato Condite la pasta e servite ben caldo. Torna al menu

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TAGLIATELLE CONTADINE
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@[Link]) Data: 21/11/2000 Dosi per 4 350 g 4 4 cucchiai 4 cucchiai 6 cucchiai 6 cucchiai 12 foglie tagliatelle o tagliolini Zucchine pancetta tagliata a dadini olio di oliva pisellini teneri salsa pomodoro basilico sale grosso e fino pepe nero

Preparazione: 1. 2. 3. 4. 5. In altra padella far rosolare in 1,5 cucc. olio oliva la pancetta ed i pisellini teneri. Aggiungere la salsa di pomodoro. Far cuocere il tutto per 12 / 15 minuti, unendo sale q.b. e pepe q.b.. Nel frattempo far bollire l'acqua ( con 1 cucc. olio e sale q.b. ) Tagliare a fiammifero le zucchine dopo averle lavate ed asciugate ( 3/4 mm. di spessore meglio di 1/2 mm. di spessore ). 6. Farle saltare velocemente in 1,5 cucc. olio oliva facendole rimanere al dente. 7. Padellare, quando cotta al leggero dente, la pasta nei piselli col pomodoro. 8. Appena prima di servire, unire le zuccchine al dente con le foglie di Basilico, mescolare. Consiglio un vino rosso leggero. Torna al menu

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TAGLIATELLE DELICATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 tagliatelle_delicate Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 100 4 1/2 g g g tagliatelle all'uovo pisellini mascarpone cipolla grana olio burro sale Soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Unire le foglie di lattuga tagliate a listarelle e i piselli passati sotto l'acqua fredda. Salare, bagnare con 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocere coperto per 10'. Lessare le tagliatelle, condirle con il mascarpone, aggiungere i piselli e mescolare. Servire con grana grattugiato. Torna al menu piccola

foglie lattuga

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TAGLIATELLE IN VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 50 80 40 2 g tagliatelle all'uovo surgelati

g fagiolini g panna g fontina g burro uova grana basilico sale pepe

grattugiato

Lessare i fagiolini per 5 minuti in acqua bollente salata, unire le tagliatelle e portarle a cottura. In una terrina sbattere i tuorli con la panna, salare, pepare, versare le tagliatelle e i fagiolini, condire con il burro e il grana, unire la fontina tagliata a scaglie, spolverizzare con il basilico tritato, far amalgamare il tutto e servire. Torna al menu

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TAGLIATELLE PRELIBATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1996 tagliatelle_prelibate Ingredienti: Dosi per 4: 350 50 50 50 6 g tagliatelle g mascarpone g formaggio g burro noci sale pepe parmigiano grattugiato Lessare le tagliatelle al dente. Mescolare il mascarpone all'altro formaggio cremoso. Far saltare nel burro le noci tritate, unire il composto di formaggi, sale e pepe. Con la crema ottenuta condire le tagliatelle unendo a piacere il parmigiano grattugiato. Torna al menu tritate cremoso verdi

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TAGLIATELLE RAFFINATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 tagliatelle_raffinate Ingredienti: Dosi per 4: 400 1/2 10 1 150 g g tagliatelle all'uovo cipolla noci confezione funghi panna burro 1/2 cucchiaio prezzemolo tritato sale pepe Soffriggere la cipolla tritata con abbondante burro. Unire i funghi, aggiungere il prezzemolo, salare, pepare e cuocere per 20'. Tritare le noci e aggiungerle ai funghi. Incorporare la panna e togliere dal fuoco. Condire le tagliatelle cotte al dente con la salsa di funghi e noci e servire. Torna al menu Findus

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TAGLIATELLE SPECK E GORGONZOLA ALLA MARGHERITA
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@[Link]) Data: 27/11/2000 Ingredienti per 4 persone 300 g 7 q.b. 100 g 300 g 200 g q.b. q.b. Preparazione:
q

Tagliatelle all'uovo sale da cucina grosso burro Speck a fette Gongorzola Dolce panna liquida formaggio grana (circa 4 fette)

cucchiai olio d'oliva

portare a ebollizione l'acqua in una pentola capace, nella quale si sono messi 2 cucchiai d'olio d'oliva e sala grosso q.b. quando l'acqua bolle buttare le tagliatelle e farle cuocere per il tempo necessario

nel frattempo
q

q q

in una pentola larga (antiaderente) mettere i 5 cucchiai di olio d'oliva ed il burro, far sciogliere ed amalgamare mettere lo Speck tagliato a listarelle o a dadini (come pi piace) e far rosolare unire il gongorzola e, come sta sciogliendosi, appena caldo, unire anche la panna liquida da cucina e far amalgamare il tutto

nel frattempo
q

nei 4 piatti da portata mettere, su tutto il fondo del piatto, il formaggio grana grattuggiato e porli in forno a temperatura tale da far sciogliere il formaggio

Infine
q

padellare le tagliatelle, scolate, nella pentola con lo Speck ed il gongorzola

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q

servire, mettendo le tagliatelle sui piatti caldi e spolverare con del pepe

Si accompagna con un buon Grignolino (.. o simile..) Torna al menu

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TAGLIATELLE VERDI
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 tagliatelle_verdi Ingredienti: Dosi per 4: 100 100 100 100 200 400 g prosciutto cotto g burro g salsa di pomodoro g parmigiano grattugiato g piselli g tagliatelle verdi all'uovo

Tagliare il prosciutto a dadini e dorarlo nel burro, unire i piselli e salare. Diluire la salsa con un po' di acqua e unirla al prosciutto e ai piselli. Cuocere per 30' a fuoco lento. Cuocere le tagliatelle al dente, condirle con il sugo, il parmigiano e servire. Torna al menu

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TAGLIATELLE VERDI CON LA ZUCCA
Provenienza: Delverde Data: 7/7/1999 Dosi per 4: 400 100 600 2 6 50 q.b. q.b. g g g filetti g tagliatelle con spinaci olio extravergine d'oliva zucca gialla acciuga grana prezzemolo pepe nero grattugiato

spicchi aglio

Riducete in tocchetti la zucca, fate un trito con l'aglio e il prezzemolo e mettetelo a soffriggere con l'olio e le acciughe. Unite la zucca e fate stufare fino a che non sar quasi sfatta: regolate di sale e di pepe e condite le tagliatelle scolate al dente. Preparate i piatti cospargendoli con il formaggio e guarnendoli con una manciatina di prezzemolo tritato, oppure servendo la pasta in una zucca svuotata. Torna al menu

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TAGLIATELLE VONGOLE E FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 tagliatelle_vongole_funghi Ingredienti: Dosi per 4: 400 250 500 400 g g g g tagliatelle vongole funghi champignon pomodori pelati prezzemolo sale olio 2 spicchi aglio

Soffriggere l'aglio nell'olio, unire i funghi. Dopo 10' aggiungere i pomodori e il sale. A fine cottura unire le vongole e cuocere ancora 5--10'. Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo ed un trito di prezzemolo. Torna al menu

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TAGLIERINI CON MANDORLE E PINOLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 40 40 20 100 150 1 1 g g g g g g ciuffo taglierini pinoli mandorle sgusciate basilico olio pomodoro passato prezzemolo sale Pestare in un mortaio il basilico, il prezzemolo, i pinoli, le mandorle e l'aglio, unire il pomodoro, diluire con l'olio e mescolare con una frusta. Cuocere i taglierini in abbondante acqua salata, condire con la salsa preparata e servire. Torna al menu

spicchio aglio

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TAGLIOLINI AL CACAO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/4/1996 tagliolini_cacao Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 1 30 3 1 g g g cucchiai pizzico tagliolini all'uovo ricotta burro panna liquida polvere di cannella sale pepe Passare al setaccio la ricotta. Scioglie re a bagnomaria il burro, unire con molta delicatezza la ricotta, stemperarla con la panna e farla leggermente scaldare. Lessare i tagliolini e condirli con la salsa alla ricotta, spolverizzarli con il cacao, la cannella, una presa di sale e poco pepe. Mescolare e servire. Torna al menu

cucchiaio cacao amaro

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TAGLIOLINI AL MASCARPONE E GORGONZOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/1/1996 tagliolini_mascarpone_gorgonzola Ingredienti: Dosi per 4: 400 30 2 2 130 8 130 g g tagliolini freschi burro grattugiato

cucchiai parmigiano cucchiai latte g g mascarpone gorgonzola sale pepe gherigli noci

Sbattere il gorgonzola a pezzetti con il latte, unire il mascarpone, un pezzetto di burro, condire con sale e pepe macinato al momento. Cuocere i tagliolini, scolarli al dente, versarli nel condimento, mescolare, incorporare il rimanente burro, il parmigiano, i gherigli di noci e servire subito. Torna al menu

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TAGLIOLINI AL SALMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/3/1995 tagliolini_salmone Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 50 1/4 60 1/2 kg g l g tagliolini all'uovo salmone affumicato panna liquida burro sale Saltare il salmone tagliato a striscioline in padella con 20 gr di burro per pochi minuti, aggiungere la panna e, girando con un cucchiaio di legno, farla addensare a fuoco lentissimo, quindi unire la vodka continuando a mescolare. Lessare i tagliolini, scolarli molto bene e versarli nella padella, unire il rimanente burro e servire caldissimi. Torna al menu freschi a fettine sottili

bicchierino vodka

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TAGLIOLINI AL TARTUFO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/2/1996 tagliolini_tartufo Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 g cucchiaio tagliolini verdi pasta di tartufo burro panna parmigiano 4 tuorli sale pepe In una terrina posta a bagnomaria sciogliere la pasta di tartufo con 5 cucchiai di panna. A parte fondere 50 gr di burro e insaporirlo con una macinata di pepe e sale. Cuocere i tagliolini, condirli prima con il burro, poi con la pasta di tartufo e una manciata di parmigiano. Suddividerli in fondine e in ogni porzione fare una ``fossetta" e adagiarvi il tuorlo: mescolare in tavola. Torna al menu

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TAGLIOLINI ALLE ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/4/1995 tagliolini_zucchine Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 1 spicchio g tagliolini all'uovo zucchine aglio olio burro 1 1 ciuffo cucchiaio colmo prezzemolo pasta di olive verdi grana grattugiato sale Tagliare a julienne le zucchine. Insaporire la pasta di olive con 30 gr di burro, 2 cucchiai di olio e l'aglio, unire le zucchine e cuocere per 8'. Lessare i tagliolini, scolarli e condirli con una noce di burro, un'abbondante manciata di grana, le zucchine e il prezzemolo tritato. Torna al menu

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TAGLIOLINI CON FEGATINI DI POLLO
Provenienza: Roberta Lucrezi (FidoNet) Data: 30/9/1992 Preparare un buon brodo di gallina con pochi odori e niente pomodoro, perch il brodo deve avere il suo colore naturale (oro chiaro). Tagliare minutamente i fegatini di pollo (senza lo stomaco), farli insaporire con pochissima cipolla, olio, sale e pepe, aggiungere 1 o 2 pomodori. Preparare una pasta di farina e uova (di regola 1/2 uovo a persona), fare una sfoglia quasi trasparente, tagliare i tagliolini sottilissimi con l'apposito coltello della pasta e cuocerli per pochi attimi in acqua bollente salata. Scolarli bene, aggiungere il brodo e, a parte, nella salsiera, servire i fegatini ben caldi. Torna al menu

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TAGLIOLINI PICCANTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 450 2 60 g tagliolini formaggi caprini g salame piccante grana burro sale Stemperare i caprini con due cucchiai di acqua calda e unirli al salame tritato. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata, il burro fuso e il grana, mescolare e servire. Torna al menu grattugiato all'uovo

[Link] 3.04.51

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TAGLIOLINI PRIMAVERA
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/8/1994 Ingredienti: tagliolini all'uovo fiori di zucca tuorli cipolla spicchio aglio bustina g pizzico ciuffo zafferano grana peperoncino prezzemolo brodo olio sale Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perch trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne pi forte il sapore quando metto in bocca una forchettata). Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato. Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite. Torna al menu grattugiato in polvere

400 g 20 3 1 1 1 50 1 1

[Link] 3.04.51

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TAGLIOLINI PROFUMATI
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/11/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 320 3 1 1 1 150 1 g tagliolini zucchine cucchiaio erba cipollina cucchiaio foglie di timo cucchiaio prezzemolo g spicchio mozzarella affumicata aglio olio sale pepe Mescolate tutte le erbe aromatiche con due cucchiai d'olio e lascate insaporire finch si cuoce la pasta e preparate il sugo. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a filetti. In una padella scaldate due cucchiai d'olio con l'aglio, appena quest'ultimo sar dorato schiacciatelo e levatelo. Buttate nel condimento le zucchine e fatele saltare a fuoco vivo, devono risultare morbide ma croccanti, salatele e toglietele dal fuoco. Tagliate il formaggio a dadini. Lessate la pasta e conditela con le erbe aromatiche, le zucchine, il formaggio e una macinata di pepe. Torna al menu tagliuzzata fresco tritato o scamorza

[Link] 3.04.52

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TAGLIOLINI RAFFINATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/4/1996 tagliolini_raffinati Ingredienti: Dosi per 4: 500 30 30 30 g tagliolini g funghi porcini g prosciutto crudo all'uovo secchi in una sola fetta in una sola fetta

g prosciutto cotto farina brodo burro grana sale

grattugiato

Ammorbidire i funghi in acqua calda. Rosolare in 30 gr di burro i due tipi di prosciutto a striscioline e i funghi tritati, unire un mestolino di brodo, salare e cuocere per 20'. Fondere 20 gr di burro, unire 20 gr di farina, diluire con 1/4 di lt di brodo caldo, salare e cuocere per 10', mescolando. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa, il sugo e il grana. Gratinare in forno. Torna al menu

[Link] 3.04.52

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TIMBALLO DI SALMONE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 320 g 1 120 g 1 4 60 4 4 1 1 40 cucchiai cucchiaio g tazza cucchiai g lasagne all'uovo mozzarella salmone affumicato besciamella parmigiano prosciutto crudo pomodori pelati panna basilico burro sale pepe Fondere il burro in una padella e rosolare la cipolla tritata senza colorire, bagnare con il whisky e lasciar evaporare; unire il prosciutto tagliato a striscioline, poi i pomodori pelati e cuocere almeno 15 minuti. Aggiungere la panna e, fuori dal fuoco, il salmone affumicato tagliato a striscioline. Lessare le lasagne e stenderne uno strato in una pirofila imburrata, poi uno strato di salsa, pezzetti di mozzarella, un po' di besciamella e via via fino a terminare con la besciamella. Spargere con il parmigiano e infornare fino a quando non si formata una crosticina in superficie. Torna al menu tritato grattugiato

bicchierino whisky

[Link] 3.04.52

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TORTELLINI ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 30 g. di burro 1/2 1 1 bicchiere latte manciata grana sale Far stufare per 20 minuti la cipolla affettata con il burro, frullarla con il latte e far scaldare la salsa su fuoco basso unendo il grana e l'emmental. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, condirli con una noce di burro e la salsa preparata e servire. Torna al menu grattugiato manciata emmenthal grattugiato g tortellini cipolla

[Link] 3.04.52

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TORTELLINI ALLA GRAPPA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 3 200 g g g tortellini di magro burro ricotta parmigiano sale pepe In una zuppiera lavorare la ricotta con il sale, il pepe e il parmigiano. Fondere a bagno maria il burro, aggiungere la grappa e tenere in caldo. Cuocere i tortellini al dente in abbondante acqua salata, versarli nella zuppiera con la ricotta, unire il burro alla grappa, cospargere di parmigiano e servire. Torna al menu grattugiato

cucchiai grappa

[Link] 3.04.52

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TORTELLINI CASALINGHI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Preparare il ripieno tritando assieme 2 salsicce ed 1 etto di mortadella; usarlo per riempire 2 uova di pasta. Torna al menu

[Link] 3.04.53

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TORTELLINI DI ZIA CARLA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: Ripieno: 1 1 2 hg mortadella hg prosciutto crudo salsicce parmigiano noce moscata Pasta: 3 uova farina q. b. Torna al menu

[Link] 3.04.53

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TORTELLINI IN BRODO DI CAPPONE
Provenienza: [Link] Data: 27/12/2000 Per 8 persone: Per la pasta: 400 g farina bianca 4 uova sale Per il ripieno e il brodo: 1 cappone parmigiano grattugiato aglio prezzemolo sedano carota cipolla olio d'oliva sale pepe nero in grani Preparazione: Spuntate al cappone il collo, le ali e le zampe; bruciacchiatelo sulla fiamma viva per eliminare piume o penne residue; lavatelo bene quindi fatelo lessare per circa un'ora e mezza, a fuoco moderato, in abbondate acqua salata aromatizzata da una costa di sedano, una carotina, una piccola cipolla e alcuni grani di pepe. Intanto pulite i porcini con una pezzolina umida, dopo aver raschiato i gambi dell'eventuale terriccio. Tagliateli a lamelle quindi trifolateli a fuoco vivo, in padella, con 3 cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio; dopo 3'-4' spegnete e insaporiteli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un trito di prezzemolo; lasciateli raffreddare. Preparate la pasta per i tortellini:
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350 g porcini

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versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete le uova e un pizzichino di sale. Lavorate a lungo per ottenere una pasta soda, ma elastica, che lascerete riposare per 30' avvolta in poca pellicola trasparente. Quando il cappone sar cotto, spolpatelo. Pesate 250 g di polpa e passatela al mixer insieme con i porcini trifolati. Trasferite il ricavato in una ciotola e amalgamatelo con 2 cucchiaiate di parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Con l'apposita macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili; ritagliatele in quadratini di cm 3 di lato; mettete al centro di ciascuno mezzo cucchiaino di ripieno, piegate la pasta a triangolo e, girando quest'ultimo attorno all'indice, formate un anello saldato alle estremit. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Poco prima di servire, filtrate il brodo di cappone e lessatevi i tortellini al dente. Serviteli nel loro brodo, con parmigiano a parte. Tempo di preparazione: Circa 3 ore. Vini consigliati: ORVIETO CLASSICO, BIANCO DOC TERRE ARNOLFE. Torna al menu

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TORTELLINI PANNA E OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 50 250 25--30 g tortellini g burro g panna per cucina olive nere

Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata. Intanto snocciolate le olive nere e tagliatele a pezzettini. Sciogliete il burro in un tegamino e aggiungete la panna e le olive spezzettate. Fate cuocere per 5 minuti fino ad ottenere un sughetto denso. Scolate i tortellini al dente, aggiungete il sughetto e servite. Torna al menu

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TORTIGLIONI CON LENTICCHIE
Provenienza: Barilla Data: 25/4/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 350 100 1 foglia 1 1 2 1 4 4 coste g g alloro carota cipolla sedano pomodori perini cucchiai olio pepe sale Sciacquate le lenticchie ammollate e cuocetele con una foglia di alloro in poca acqua salata. Tritate la carota, la cipolla, il sedano e l'aglio. Sbollentate i pomodori per pelarli facilmente, eliminatene i semi e tagliatene a cubetti a polpa. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi sedano, carote, cipolla ed aglio. Lasciate insaporire una decina di minuti a fuoco basso. Scolate le lenticchie dall'eventuale liquido di cottura residuo e versatele nel battuto di verdura. Unite i cubetti di pomodoro e lasciate insaporire a fuoco molto basso mescolando ogni tanto. Fate cuocere al dente i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli, versateli in una zuppiera e conditeli con le lenticchie e pepe macinato al momento. Torna al menu spicchio aglio piccola tortiglioni lenticchie secche ammollate

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TORTIGLIONI GUSTOSI
Provenienza: Barilla Data: 25/4/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 350 500 1 10 1 1 1 4 cucchiaio grossa manciata spicchio cucchiai g g tortiglioni pomodori maturi cipolla olive nere snocciolate capperi basilico aglio olio pepe sale Sbollentate i pomodori e passateli al setaccio. Lasciateli riposare in un telo diposto sullo scolapasta per eliminare bene l'acqua. Tritate aglio e cipolla e rosolateli con l'olio in una casseruola. Tritate finemente anche le olive ed i capperi ed uniteli alla cipolla. Versate il pomodoro passato, salate, unite un pizzico di zucvchero per togliere l'acidit dei pomodori e lasciate bollire a fuoco basso. Fate cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli in una zuppiera. Copriteli con la salsa preparata ed unite il basilico spezzettato. Cospargete con pepe macinato al momento, mescolate e servite subito. Torna al menu sott'aceto fresco

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TOTERI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: 600 per condire: 2 3 1.5 100 250 1 1 per indorare: 2 3 abbondante uova bianchi pane grattugiato intere g g uova rossi hg burro parmigiano carne grattugiato pesta intere g capellini

po' burro po' pomodoro

Rosolare la carne macinata nel burro, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e far cuocere per poco tempo. Cuocere i capellini in abbondante acqua salata. Condirli con burro e parmigiano, aggiungere poi le uova sbattute. Formare sul tagliere 18 mucchietti, disporre al centro di ognuno di essi un po' di ragu, formare poi con le mani dei suppl e metterli a raffreddare in frigorifero. Il giorno dopo, quando sono ben freddi, stringerli di nuovo, indorarli, impanarli e friggerli in olio abbondante molto caldo. Torna al menu

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TRENETTE AL PESTO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 4 hg trenette basilico pecorino aglio lessa, piccola ed opzionale grattugiato parmigiano grattugiato

50 g 70 g 50 g 3 1 1 spicchi

manciata pinoli patata

Mettere nel mortaio il basilico, l'aglio, i pinoli, (la patate lessa) e un pizzico di sale, pestare bene aggiungendo, a poco a poco, met del pecorino e il parmigiano; incorporare infine l'olio sempre mescolando. Cuocere le trenette, scolarle, cospargerle con il rimanente pecorino e due cucchiai dell'acqua di cottura, condirle con il pesto e rimescolare. Torna al menu

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TRENETTE ALLA RUCOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/3/1995 trenette_rucola Ingredienti: Dosi per 4: 100 50 qualche qualche g g rucola songino

foglia basilico foglia menta olio sale poco stagionato

100 400

g g

pecorino trenette pepe

Mescolare la rucola spezzettata con il songino, il basilico e la menta, condire con olio, un pizzico di sale e il pecorino a scaglie. Cuocere le trenette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nelle verdure, pepare, mescolare velocemente e servire subito. Torna al menu

[Link] 3.04.54

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TRENETTE ALLE MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 25 50 1 1 1 g g bicchiere g pasta tipo trenette mela burro grana grattugiato latte cipolla farina sale Far appassire nel burro la cipolla tritata, unire la mela sbucciata e tagliata a dadini, spruzzare con il brandy, spolverizzare di farina, ridurre in pur, versare il latte, far cuocere per 5 minuti, unire il grana e far addensare. Cuocere le trenette al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e servire. Torna al menu

bicchierino brandy

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TRENETTE CON I FAGIOLINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 200 150 3 4 g g g trenette fagiolini pesto grattugiato

cucchiai olio cucchiai grana sale

Lessare i fagiolini e spezzettateli in 2 o 3 pezzi. Cuocere la pasta al dente e condirla con il pesto, il formaggio, l'olio e i fagiolini. Servire caldo. Torna al menu

[Link] 3.04.55

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TRENETTE DELLA COSTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/5/1995 trenette_costa Ingredienti: Dosi per 4: 350 500 1 1 1 2 2 spicchio g g confezione trenette cozze vongole Findus cipolla aglio zucchine pomodori rossi prezzemolo basilico vino bianco olio sale pepe Far aprire le cozze con uno spruzzo di vino, prezzemolo e aglio. Eliminare le valve e filtrare il liquido di cottura. Cuocere per 5' i pomodori a pezzi con olio e aglio, salare, pepare, unire le vongole e cuocere per 2'. Far appassire la cipolla tritata, unire le zucchine a dadini, il prezzemolo e portare a cottura con il liquido delle cozze, infine unire le cozze. Condire le trenette lessate con le due salse e il basilico. Torna al menu

[Link] 3.04.55

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TROCCOLI ALLA RUCOLA
Provenienza: Massimo Osti (FidoNet) Data: 10/10/1993 Quando un paio di anni fa trascorsi le vacanze in Puglia, uno dei piatti pi nominati furono i ``truccoli" (credo si dica cosi) con la rucola e i ``cavatieddi", sempre con la rucola. Il sugo a quanto pare si fa cos: (per 4 persone) Ingredienti: 500 gr. di pomodori maturi da sugo 2 4 spicchi aglio sale pepe 500 g rucola ricotta salata dura, da grattugiare; sostituibile con pecorino cucchiai olio

Si spellano i pomodori e si riducono a pezzetti. Si fa rosolare l'aglio nell'olio, poi si aggiungono i pomodori, si sala e si pepa facendo addensare il tutto per un quarto d'ora, a fuoco moderato. La rucola va lavata e lessata per 10 minuti in acqua bollente salata , poi alla stessa acqua con la rucola si aggiunge la pasta (le orecchiette o i cavatieddi). Quando la pasta cotta, si scola tutto insieme e si trasferisce in una zuppiera. Si aggiunge il sugo precedentemente descritto e si completa il tutto con abbondante pecorino grattugiato, (o con la ricotta dura che dicevo prima) mescolando di nuovo. Torna al menu

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TUBETTONI PROFUMATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 150 400 200 300 1 1 spicchio g g gr g g pasta tubetti gambuccio mozzarella piselli champignon cipolla aglio olio sale pepe 1 bicchiere vino bianco surgelati (parte finale del prosciutto)

Imbiondire con l'olio la cipolla tritata e il gambuccio a dadini. Unire i piselli, 1 bicchiere di acqua e coprire. A parte rosolare i funghi con l'aglio e un po' d'olio. A fine cottura spruzzare i piselli con il vino, unire i funghi, la pasta lessata e la mozzarella a dadini. Pepare, mescolare e servire subito. Torna al menu

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VERMICELLI ALLA POSILLIPO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 vermicelli_posillipo Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 2 confezione vongole cucchiai spicchi olio aglio prezzemolo tritato 400 g vermicelli surgelate Findus

Dorare l'aglio tagliato a fettine ed unire le vongole con molto prezzemolo tritato. Lessare i vermicelli al dente, scolarli e saltarli in padella con le vongole. Torna al menu

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VERMICELLI ALLA ROMANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 5 80 80 1/2 g g g vermicelli acciughe pecorino grattugiato mollica di pane sale Pulire le acciughe, lavarle, spezzettarle, metterle in un pentolino con l'olio, unire la mollica di pane sbriciolata, regolare di sale e far insaporire per qualche minuto. Cuocere i vermicelli al dente in abbondante acqua salata, condirli co la salsa preparata e il pecorino e servire. Torna al menu salate

bicchiere olio

[Link] 3.04.56

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VERMICELLI CON SUGO DI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 500 1 6 g confezione cucchiai vermicelli punte di asparagi olio sale pepe 80 g parmigiano Findus

Scaldate l'olio in un tegame, unite le punte di asparagi, salate, pepate e fate cuocere a fuoco dolcissimo a recipiente coperto, mescolando ogni tanto. Se occorre, aggiungete acqua calda o brodo. Scolate la pasta al dente, rovesciatela nel tegame degli asparagi insieme al parmigiano; rimestate con delicatezza, lasciando il recipiente sul fuoco basso per qualche istante. Torna al menu

[Link] 3.04.56

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VOL AU VENT CON TAGLIATELLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 vol_au_vent_tagliatelle Ingredienti: Dosi per 4: 1 240 400 200 1 30 2 1 2 g cucchiai cucchiaio cucchiai vol au vent g g g di 25 cm di diametro con coperchio tonno tagliatelle all'uovo panna da cucina scalogno burro olio prezzemolo tritato vodka sale pepe Tenere in caldo il vol au vent. Rosolare lo scalogno nell'olio e nel burro, unire il tonno sbriciolato, quindi la panna e abbassare il fuoco. Lessare le tagliatelle e condirle con la salsa al tonno, la vodka, il prezzemolo e il pepe. Mescolare, versare nel vol au vent e servire. Torna al menu tritato

[Link] 3.04.56

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ZITE AI 4 FORMAGGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 100 100 200 100 g pasta g formaggio olandese tipo zite

g gruviera g mozzarella g parmigiano g burro sale grattugiato

Cuocere le zite, tagliate a pezzi di 10 cm. circa, in acqua bollente salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila, versarvi sopra i formaggi tagliati a dadini e met del burro fuso, cospargere con il parmigiano e il restante burro a fiocchetti, infornare per circa 10 minuti e servire. Torna al menu

[Link] 3.04.56

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ZITI "CRUDI"
Provenienza: Ciro Iemmolo (FidoNet) Data: 3/8/1994 Questa ricetta mi fu data circa 5 anni fa da una mia amica... l'ho provata ed a dire il vero non e' niente male... ha un certo sapore di pizza... invito tutti ad assaggiarla e magari a correggerla apportando qualche modifica... Il nome non lo so... chiamiamola "Pasta a crudo" (?!?!??) Ingredienti: 500 g. ziti [Link] q.b. q.b. q.b.

1,5 Kg Pomidori 300 ml olio d'oliva sale aglio origano

prezzemolo q.b. Rivestire con una parte del pomodoro tagliato a fettine un tegame adatto allo scopo... Cospargere con aglio, prezzemolo sminuzzati e sale il primo strato ... Versare met della pasta. Rivestire la pasta CRUDA con un secondo strato di prezzemolo, sale ed aglio... Versare la pasta rimanente... Ripetere lo strato di prezzemolo, aglio e sale con abbondante origano... Versare l'olio tutto insieme... Coprire con un coperchio a vento e pressare con un peso... Lasciar cuocere su fiamma viva per ca. 10 minuti...

[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.04.56

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[NdR.: Ho chiesto conferma, ma richiede che la pasta sia SECCA, non pasta fresca. Boh.] Torna al menu

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ZUPPA DI GULASCH
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 13/2/1993 Affettare una cipolla e rosolarla in un cucchiaio di strutto, unirvi 300 g di polpa di manzo tagliata a cubetti e rosolarla da tutti i lati. Condire con sale e paprica dolce. Coprire a filo con acqua calda e far cuocere a fiamma dolce. A cottura quasi ultimata unire 2 patate tagliate a tocchetti e un pomodoro maturo. Aggiungere altra acqua calda, aggiustare di sale e versarvi dentro 200 g di pasta all'uovo fresca, tagliata a piccoli quadretti, lessata a parte e scolata. Servire bollente. Torna al menu

[Link] 3.04.56

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primi/riso
Chiudi raccolta BOMBOLINE DI RISO CANJA CROCCHETTE DI RISO DOLMA'DES FAGIOLI E RISO FANTASIA DI RISO GAMBERETTI AL COGNAC GLARA INSALATA BRASILIANA INSALATA DI RISO E VONGOLE INSALATA DI RISO MAREBLU INSALATA MARINARA DI RISO MELANZANE RIPIENE DI RISO MINESTRA DEL BOSCAIOLO MINESTRA DI ASPARAGI MINESTRA DI CARCIOFI MINESTRA DI RISO AGLI ASPARAGI MINESTRA DI RISO ALLA FRIULANA MINESTRA DI RISO CON LATTUGA E PISELLI MINESTRA DI RISO E CICORIA MINESTRA DI RISO E LATTE MINESTRA DI RISO E PISELLI E LATTUGHE MINESTRA DI RISO E SOFFRITTO MINESTRA DI RISO E SPINACI MINESTRA DI TRIPPA E ZUCCHINE MINESTRA RISO E PREZZEMOLO MINESTRONE TICINESE PAELLA PAELLA SENZA CARNE PAELLA VALENZANA PANISA VERCELLESE PANISCIA BIELLESE PILAF AL PROSCIUTTO

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POLPETTINE DI RISO E CARCIOFI RISI E BISI RISI E BISI ALLA VENETA RISO ABBRUSTOLITO IN FORNO RISO AI CARCIOFI RISO AI PEPERONI RISO AL BASILICO RISO AL BRANDY RISO AL CURRY ALLA GIAPPONESE RISO AL CURRY CON SCAMPI RISO AL CURRY INDIANO RISO AL CURRY ITALIANO RISO AL LATTE RISO AL LIMONE RISO AL PROSCIUTTO RISO AL SUGO DI PEPERONI RISO AL TONNO RISO ALLA CREMA RISO ALLA GENOVESE RISO ALLA SILVA RISO ALLA SPAGNOLA RISO ALLA VENEZIANA RISO ALL'ACCIUGA RISO ALL'ARABA RISO ALLE PERE E GONGORZOLA RISO ALL'INDIANA CON CURRY ALL'ITALICA RISO ALLO CHAMPAGNE RISO ARROSTO RISO CON ASPARAGI RISO CON I GAMBERETTI RISO CON LA FONTINA RISO CON LE ORTICHE RISO CON LE PATATE RISO CON LO YOGHURT ALL'ARABA RISO CON LO ZAFFERANO RISO CON MELOGRANA RISO CON PISELLI ALL'ARABA RISO CON RANE RISO CON SPINACI RISO CON SPINACI E PANCETTA RISO CON ZUCCA ROSSA

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RISO DI RENATA RISO E CANOCCHIE RISO E CAVOLFIORE ALL'ARABA RISO E GAMBERETTI CON VERDURE RISO E POLIPETTI RISO E SOIA RISO E VERDURA RISO E VERDURE RISO FILANTE RISO FREDDO CON ZUCCHINE RISO IN BRODO AI PORRI RISO IN CAGNONE RISO IN INSALATA RISO INTEGRALE RISO MANTECATO RISO PILAF CON ASPARAGI RISO PILAF RICCO RISO PILAFF CON AGNELLO E VERDURE RISO PILAW RISO SALMONATO RISO SALTATO AI CINQUE COLORI RISO TERRA E MARE RISO TONNATO RISO VEGETARIANO RISO VERDE RISO, SCAMORZA E PEPERONI RISOTTO AFFUMICATO RISOTTO AGLI ASPARAGI RISOTTO AI CAPPERI RISOTTO AI CARCIOFI NEL MICRO-ONDE RISOTTO AI FINOCCHI RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA RISOTTO AI FORMAGGI RISOTTO AI GAMBERETTI RISOTTO AI PORCINI E SCAMORZA RISOTTO AI PORRI RISOTTO AL CAVOLO VERZA RISOTTO AL CURRY NEL MICRO-ONDE RISOTTO AL GORGONZOLA RISOTTO AL NERO RISOTTO AL POLLO

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RISOTTO AL PROSCIUTTO RISOTTO AL PROSECCO RISOTTO AL RADICCHIO RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO RISOTTO AL SALMONE RISOTTO AL SEDANO RISOTTO AL TONNO RISOTTO ALLA BIRRA RISOTTO ALLA LATTUGA RISOTTO ALLA MENTA RISOTTO ALLA MILANESE RISOTTO ALLA MOZZARELLA RISOTTO ALLA PIZZAIOLA RISOTTO ALLA SARDA RISOTTO ALLA SCAMORZA RISOTTO ALL'ACCIUGATA RISOTTO ALLE ACCIUGHE RISOTTO ALLE ARSELLE RISOTTO ALLE CAROTE RISOTTO ALLE ERBE RISOTTO ALLE ORTICHE RISOTTO ALLE VERDURE RISOTTO ALLE ZUCCHINE RISOTTO ALL'ISOLANA RISOTTO ALLO CHAMPAGNE RISOTTO ALLO SPUMANTE RISOTTO ALL'ORTOLANA RISOTTO AURORA RISOTTO COL MELONE RISOTTO COLOMBIANO RISOTTO COLORATO RISOTTO CON CALAMARI RISOTTO CON CARCIOFI RISOTTO CON FAGIOLI RISOTTO CON FUNGHI RISOTTO CON I WURSTEL RISOTTO CON LE MELE RISOTTO CON LENTICCHIE RISOTTO CON SPINACI RISOTTO DELL'ORTO RISOTTO DI MARE

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RISOTTO DI ZUCCA RISOTTO ESTATE RISOTTO FANTASIA RISOTTO FUNGHI E ASPARAGI RISOTTO GORBACIOV RISOTTO IN GIALLO RISOTTO INSOLITO RISOTTO MARINARO RISOTTO NEI GUSCI RISOTTO NERO AL MICRO-ONDE RISOTTO PAESANO RISOTTO PISELLI E PROSCIUTTO RISOTTO PRIMAVERA RISOTTO RUSTICO RISOTTO SAPORITO RISOTTO VELOCE RISOTTO VERDE RISOTTO VERDE VERDE RISOTTO VIENNESE RISOTTONE AUTUNNO SFORMATO DI RISO 2 SFORMATO DI RISO ED ASPARAGI TORTINO DI RISO

[Link] (5 di 5)20/04/2004 3.04.57

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BOMBOLINE DI RISO
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 22/10/1994 Preparazione: 15'; cottura: 20'; difficolt: nessuna. Ingredienti: Per 4 persone: 300 2 g riso lessato al dente uova parmigiano pangrattato noce moscata poco abbondante prezzemolo salsa di pomodoro burro sale Ponete il riso in una ciotola, unitevi le uova, il parmigiano, sale, prezzemolo tritato e formate delle polpette unendo, se necessario, un po' di pangrattato per dare consistenza. Impanate le polpette e ponetele a friggere in burro spumeggiante. Voltatele e fatele dorare. Raccogliete le polpette con una paletta e ponetele in una pirofila. Versate su tutto un po' di salsa di pomodoro e passate la preparazione per 5 minuti nel forno molto caldo prima di servire. Ottimo e gustoso servito come primo o come secondo; si puo' anche preparare in anticipo e scaldare nel forno al momento di servire. Vino: Tocai (Veneto) Torna al menu

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CANJA
Provenienza: RAI Televideo (PORTOGALLO) Data: 4/1/1992 Minestra di fegatini e riso. Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di alloro, cipolla, aglio, grani di pepe nero. Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il pi possibile. Tritare 500 g. di fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare. Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire 300 g. di riso lessato a parte. Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato. Condire con un pizzico di zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo. Torna al menu

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CROCCHETTE DI RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 piatto risotto mozzarella uovo pangrattato olio di semi parmigiano grattugiato Mettere il risotto in una terrina, unirvi l'uovo e una manciata di parmigiano. Amalgamare bene, poi prendere una cucchiaiata di composto, mettere nel mezzo un dado di mozzarella e arrotondare l'impasto in modo da formare una crocchetta. Procedere in questo modo fino a esaurimento del composto. Passare le croccette nel pangrattato e farle colorare in abbondante olio bollente. Torna al menu avanzato

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DOLMA'DES
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 7/12/1992 Dosi per 4. Rosolare in poco olio 1 cipolla tritata, unirvi una tazza di riso lessato, due cucchiai di pinoli, sale e pepe. Versare a cucchiaiate questo ripieno su 12 foglie di vite scottate in acqua bollente e richiudere le foglie per ottenere involtini che verranno posti in una teglia. Ricoprirli a met di brodo di carne o vegetale e farli cuocere, incoperchiati, a fuoco lento per circa mezz'ora. Farli raffreddare, irrorarli di succo di limone e servire. Torna al menu

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FAGIOLI E RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 450 100 1 1 g fagioli borlotti g pancetta affumicata cipolla dado da brodo prezzemolo aglio sale pepe Lessate i fagioli. A parte fate rosolare in olio la pancetta tagliata a dadini con la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati. Unite al soffritto i fagioli e mescolate bene. Aggiungete un litro d' acqua e il dado; portate ad ebollizione e unire il riso e fate cuocere. Aggiustate di sale e, se gradito, pepate. Torna al menu surgelati

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FANTASIA DI RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/6/1995 fantasia_riso Ingredienti: Dosi per 4: 350 350 1/2 g g riso pisellini olio cipolla brodo di dado 1 1 2 20 peperone peperone gambi sedano olive verdi salsa worcester pepe Far appassire la cipolla con 4 cucchiai di olio. Unire il riso, mescolare, coprire con il brodo e cuocere in forno a calore medio fino a quando il brodo sar assorbito. Far intiepidire e condire con una salsa preparata battendo 5 cucchiai di olio con 1/2 cucchiaio di worcester, poco sale e pepe. Unire il sedano, i peperoni e le olive a filetti e i piselli lessati. Mescolare e servire freddo. Torna al menu rosso dolce giallo dolci tritata

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GAMBERETTI AL COGNAC
Provenienza: confezione findus Data: 24/8/1993 Ingredienti: 20 g burro cipollina 150 g 1/2 bicchierino cognac panna sale pepe Far appassire mezza cipollina tritata in 20 g. di burro; unire i gamberetti scongelati e non appena di saranno ben insaporiti spruzzarli con mezzo bicchierini di cognac. Quando il cognac sar evaporato, aggiungere 3/4 di bicchiere di panna da cucina. Condire con sale o pepe e lasciare addensare la panna per qualche minuto a fuoco basso. I gamberetti cos cucinati possono essere serviti direttamente oppure versati sopra un risotto bianco o al pomodoro. Torna al menu tritata gamberetti sgusciati

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GLARA
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese Data: 9/10/2000 Piatto della festa che veniva consumato dalla comunit riunita dopo la panificazione (che sulle montagne avveniva raramente, e il pane si conservava poi a lungo). Ingredienti: 1 1 uovo l latte burro sale grissini o pane secco formaggio grattugiato Sbattere l'uovo in una terrina di terracotta; amalgamare con il latte salato. Immergere il riso nella terrina e sminuzzarvi sopra il pane o i grissini, poi aggiungere qualche noce di burro; spolverare abbondantemente di formaggio. Infornare a calore moderato per mezz'ora (maniera anche di sfruttare il calore del forno del pane, che si andava raffreddando). Controllare che il latte si sia consumato e servire ben caldo. Torna al menu

200 g riso

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INSALATA BRASILIANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 300 150 1 1 g riso g gamberetti g piselli avocado mela olio limone sale pepe Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, passarlo sotto un getto di acqua e metterlo in un'insalatiera. Unire i piselli e i gamberetti lessati, la mela e l'avocado sbucciati e tagliati a dadini, condire con olio, succo di limone, sale e pepe, far insaporire e servire fredda. Torna al menu

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INSALATA DI RISO E VONGOLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 200 4 4 1 g g falde vongole riso peperone rosso cetriolini mazzetto prezzemolo olio succo di limone sale pepe Cuocere il riso in acqua bollente per 15'. Fermare la cottura con acqua fredda e condirlo con olio, sale e pepe. Far aprire sul fuoco le vongole, eliminare le valve e condirle con olio, sale e prezzemolo. Tagliare a listarelle il peperone e i cetriolini. Unire insieme tutti gli ingredienti, condire con limone e mescolare. Servire fredda. Torna al menu sottaceto

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INSALATA DI RISO MAREBLU
Provenienza: Tonno Mareblu Data: 4/4/1995 Ingredienti: 240 350 1 50 50 50 qualche qualche g g g g g tonno riso funghetti gruviera prosciutto cotto cetriolino cipollina maionese sale pepe Unite al riso lessato in acqua bollente, passato sotto l'acqua fredda e ben scolato, il tonno sbriciolato, i capperi, i funghetti tagliati a fettine con i cetriolini, le cipolline tagliate a met, il gruviera ed il prosciutto cotto tagliati a dadini e qualche cucchiaiata di maionese, sale, pepe e, se l'insalata foss troppo asciutta , aggiungete dell'olio di oliva. Torna al menu in una sola fetta sott'olio sott'olio

cucchiaio capperi

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INSALATA MARINARA DI RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: 200 g gamberetti sgusciati 300 g moscardini e polipetti o capesante

100 g cannolicchi 2 limoni sale olio pepe aglio prezzemolo

Lessate e scolate il riso al dente. Pulite e lessate le cozze, i cannolicchi e le capesante e metteteli in una terrina. Lessate anche i moscardini, i gamberetti e i polipetti, condite con il succo dei limoni, olio, abbondante prezzemolo tritato e 2 spicchi d'aglio, sale e pepe. Unite il riso lessato, girate bene e mettete in frigo almeno tre ore prima di servire. Torna al menu

[Link] 3.05.00

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MELANZANE RIPIENE DI RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 500 5 50 1/2 gr gr melanzane pomodori pelati burro olio cipolla basilico prezzemolo 1 spicchio aglio origano i pane grattugiato pepe sale Tagliare a met le melanzane e svuotarle con un cucchiaino. Fare un sugo con olio, basilico, prezzemolo, aglio, cipolla e la polpa delle melanzane. Unirvi il riso lessato al dente e riempire con il composto le melanzane. Cospargerle di pane grattugiato, burro fuso e origano. Cuocere al forno per 1 ora. Torna al menu

cucchiai riso gr

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MINESTRA DEL BOSCAIOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 150 1 g castagne secche

g riso l latte burro sale

Lavare le castagne e metterle a bagno in acqua tiepida per 12 ore. Scolarle, eliminare le pellicine, metterle in pentola con il latte, una presa di bicarbonato, salare poco e cuocere coperto per 1 ora e mezza. Quindi unire il riso e cuocere per 20' mescolando e bagnando con un po' di latte caldo se necessario. A cottura ultimata unire una grossa noce di burro e mescolare ancora. Decorare con prezzemolo e portare in tavola. Torna al menu

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MINESTRA DI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 50 30 1 1.5 2 l g g g g punte di asparagi riso prosciutto crudo burro cipolla brodo grattugiato olio sale Far soffriggere in una casseruola con il burro e l'olio le punte di asparagi, il prosciutto e la cipolla tritati, unire il brodo e cuocere per circa 15 minuti. Versare il riso, portare a cottura, cospargere di parmigiano e servire. Torna al menu cucchiai parmigiano

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MINESTRA DI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 300 3 2 60 60 1/2 l g gr confezione carciofi Findus g riso uova brodo di carne o di dado burro parmigiano cipolla sale Far soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a pezzetti, versare il brodo e cuocere per 1/2 ora. Aggiungere il riso, cuocere per altri 20 minuti. In una zuppiera mescolare i tuorli con met del formaggio grattugiato. A cottura ultimata versare la minestra sulle uova e cospargere con il resto del formaggio. Torna al menu

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MINESTRA DI RISO AGLI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/1/1996 minestra_riso_asparagi Ingredienti: Dosi per 4: 200 300 1 30 1 1.5 g g riso g punte di asparagi prezzemolo cipollina parmigiano grattugiato uovo l brodo di dado sale pepe Cuocere la cipolla tritata finemente in qualche cucchiaio di brodo. Unire gli asparagi a pezzetti, salare e pepare e farli insaporire per qualche minuto. Diluire con il brodo, portare ad ebollizione, aggiungere il riso e cuocere per circa 12'. Versare l'uovo sbattuto con il parmigiano e il prezzemolo tritato. Bollire ancora un poco e servire. Torna al menu

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MINESTRA DI RISO ALLA FRIULANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/3/1995 minestra_riso_friulana Ingredienti: Dosi per 4: 2 400 4 l brodo di manzo tuorli succo di limone parmigiano grattugiato

g riso

Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi il riso. Frullare in una zuppiera i tuorli con un po' di succo di limone e un paio di cucchiai di parmigiano. A cottura del riso al dente, versare, poca alla volta e mescolando con una frusta, la minestra nella zuppiera. Servire e passare a parte ancora del parmigiano grattugiato. Torna al menu

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MINESTRA DI RISO CON LATTUGA E PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/3/1996 minestra_riso_lattuga_piselli Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 cipolline 300 70 1.5 120 4 g g g pisellini burro dadi da brodo riso basilico prezzemolo tritati 4 cucchiai parmigiano grattugiato sale Scaldare il burro, rosolarvi le cipolline affettate, unire la lattuga a striscioline e i pisellini. Cuocere coperto e a fuoco dolce per alcuni minuti. Unire il dado sbriciolato, il sale e 1.25 l di acqua calda. Quando bolle unire il riso e cuocere per 15', mescolare e completare con basilico, prezzemolo, panna e parmigiano. Mescolare e servire. Torna al menu cucchiai panna liquida cespo lattuga

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MINESTRA DI RISO E CICORIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/4/1996 minestra_riso_cicoria Ingredienti: Dosi per 4: 200 350 50 1/2 piccola cipolla 1 1/2 costola di sedano la polpa di 4 pomodoretti 1 50 cucchiaio scarso g strutto parmigiano sale pepe Lessare la cicoria, sgocciolarla e tagliarla grossolanamente. Imbiondire il trito di lardo ed aromi nello strutto in una pentola di terracotta. Unire il pomodoro tritato, bagnare con l'acqua necessaria, salare e pepare. Portare ad ebollizione e unire prima la cicoria, poi il riso. Cuocere per 20' e servire con parmigiano. Torna al menu grattugiato spicchio aglio g g g riso cicoria lardo pulita

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MINESTRA DI RISO E LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 200 20 1 1/2 g g l riso burro latte

cucchiaino sale

Mettere in una padella il latte, unire subito il riso ed il sale e la met del burro; mettere il recipiente sul fuoco e far cuocere a fuoco lento mescolando spesso (specialmente verso la fine della cottura) perch non si attacchi sul fondo della pentola. Quando il riso cotto, spegnere e unire il restante burro. Servire subito. Torna al menu

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MINESTRA DI RISO E PISELLI E LATTUGHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/5/1995 minestra_riso_piselli_lattughe Ingredienti: Dosi per 4: 200 200 500 3 50 1 g g g l g piccolo cucchiaio riso pisellini lattuga brodo burro prezzemolo tritato parmigiano grattugiato sale Soffriggere il burro, versare il brodo, aggiungere i piselli e il prezzemolo e cuocere fino a completa cottura. Tagliare finemente le foglie di lattuga, cuocerle al dente in acqua leggermente salata e sgocciolarle. Far bollire il brodo e piselli, unire il riso e la lattuga, portare a cottura e servire con il parmigiano. Torna al menu sgusciati

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MINESTRA DI RISO E SOFFRITTO
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 20/11/1991 Mi sono accorta che spesso per insaporire una minestra o una zuppa (di lenticchie per esempio) basta mettere un goccino d'olio e farci soffriggere appena un trito di carota, sedano e cipolla e poi versare l'acqua, il sale e a suo tempo la pastina o altro. Per esempio ieri ho cucinato un ottima minestrina di riso lessando il riso (io uso quello integrale) con la pentola a pressione e pi acqua del necessario affinch risultasse brodoso e aggiungendo alla fine il soffrittino... era semplice ma buono. Torna al menu

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MINESTRA DI RISO E SPINACI
Provenienza: Confezione di riso Data: 11/12/1994 Ingredienti: Per 6 persone: 500 1.5 100 1 g l g spinaci brodo riso burro cucchiaio parmigiano

Lavare e scottare gli spinaci, tritarli quindi grossolanamente e passarli nel burro. Aggiungere il brodo, e quando bolle il riso. A cottura ultimata, unire un cucchiaio di parmigiano grattato. Torna al menu

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MINESTRA DI TRIPPA E ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1/2 1 200 200 pochi 6 spicchio g g cipolla bicchiere olio aglio salsiccia trippa funghi secchi zucchini sale pepe 150 g riso parmigiano Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungete l'aglio e bagnate con acqua; mettete la salsiccia tagliata a piccoli pezzi, i funghi rinvenuti in acqua tiepida e gli zucchini tagliati a fettine, quindi salate e pepate. Infine gettate il riso e servite con formaggio grattugiato. Torna al menu cotta, a listarelle

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MINESTRA RISO E PREZZEMOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 200 10 40 1 1 1 g g g riso burro grana dado ciuffo prezzemolo cipolla grattugiato

Sbucciate, lavate e affettate la cipolla, rosolatela in una casseruola con il burro, unite un litro di acqua e un dado e portate ad ebollizione. Versate il riso e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura incorporate il grana grattugiato ed il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite. Torna al menu

[Link] 3.05.02

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MINESTRONE TICINESE
Provenienza: RAI Televideo (Svizzera) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Soffriggere in una noce di burro 1 cipolla e 1 ciuffo di prezzemolo tritati. Unire 20 g di pancetta tritata, 50 g di cotenne di prosciutto sbollentate e tagliate a pezzetti e 1 cucchiaio d'olio. Aggiungere 200 g di fagioli freschi, 3 gambi di sedano, 2 carote, 2 pomodori, 300 g di verza tutti tritati grossolanamente e 1 patata intera sbucciata. Bagnare con 1 bicchiere di vino, salare, unire 1 lt. di brodo di manzo e far cuocere per un'ora. Schiacciare la patata, unire 300 g di riso lesso, spolverare di parmigiano e servire. Torna al menu

[Link] 3.05.03

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PAELLA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: lombo di maiale polpa di pollo salsiccia hg gamberi calamari tagliati surgelate cozze pelati peperone piselli cipolla aglio peperoncino olio sale zafferano 4 hg riso

150 g 150 g 1 2

1.5 hg

1/2 confezione vongole 3 1 1/2 scatola hg 1/2 scatola

Tagliare a carne a cubetti e farla rosolare fino a quando risulta ben colorita, toglierla e metterla da parte. Nello stesso olio rosolare la salsiccia tagliata a rondelle (conviene al momento di rosolare lasciare la pellicina esterna in modo tale che le fettine non si disfano) e metterla con gli altri ingredienti gi rosolati. (Si consiglia di asciugare le carni gi rosolate con uno scottex per togliere l'eccesso di olio). In un tegame dai bordi alti far rosolare la cipolla e l'aglio, levarli e aggiungere i pelati e il peperoncino, far cuocere per 20 minuti. Unire il peperone tagliato a striscioline e le carni e cuocere ancora 20 minuti, aggiungendo se necessario un po' di brodo. Intanto rosolare nell'olio i calamari ed i gamberi, aggiungerli al sugo assieme alle vongole, alle cozze, ai piselli e quindi
[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.05.03

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ultimare la cottura per circa altri 10 minuti. Dopo aver fatto rosolare il riso in una padella aggiungere il sugo e portare a cottura aggiungendo brodo quando si asciuga troppo. Volendo si puo' ultimare la cottura passando il riso appena un po' al dente in forno per qualche minuto ad asciugare. Torna al menu

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PAELLA SENZA CARNE
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 10/5/1993 Molluschi e crostacei (polipetti calameri e seppie, code di gamberi e magari un paio di scampi grossi) e qualche cozza sgusciata. Li rosolo un poco in padella in un lieve soffritto di sedano aglio cipolla e olio d'oliva, con un paio di striscioline di peperone che tolgo subito. Aggiungo il riso, lo faccio brasare nel soffritto con un po' di buon sherry secco, o amontillado , o vernaccia secca che va altrettanto bene. Aggiunta a questo punto di zafferano e lievi tracce di curry. Assorbito il vino, aggiungo una quantit sufficiente di brodo vegetale e finisco la cottura al forno senza pi mescolare. La quantit totale di liquido il doppio in volume del riso. I peperoni tolti si rimettono sopra al tutto a far decorazione. Torna al menu

[Link] 3.05.03

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PAELLA VALENZANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 1 500 1/4 200 300 1 3 500 1/4 pollo g coniglio l olio g fagiolini g fagioli bianchi peperone verde pomodori maturi g riso l acqua zafferano peperoncino sale aglio prezzemolo Versare in una capace padella l'olio e quando fuma versarvi il pollo e il coniglio a pezzetti e far dorare. Unire i peperoni e i fagiolini a pezzi e i fagioli. Far soffriggere, unire prezzemolo, aglio, peperoncino e pomodori a pezzi. Mescolare, unire l'acqua e cuocere per 1/4 d'ora, poi unire il riso e lo zafferano. Cuocere, mescolando, per altri 20'. Torna al menu tritato

[Link] 3.05.03

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PANISA VERCELLESE
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@[Link] Data: 27/11/2000 ricetta della ... vera ... (una ESSE sola) "Panisa Vercellese" ..... (ogni famiglia vercellese ha una propria variante e questa la pi, spero, vicina all'originaria)... Dosi X 4 persone: per la fagiolata: 4 1 1 2 1 4 1 1 1 q. b. spicchi gambi tazze da th scatola fagioli tipo borlotti pelati carota sedano cipolla aglio salame da cuocere pezzo (a piacere ) cotica di Prosciutto cotto e crudo pezzo (a piacere ) carne con osso, da brodo burro olio sale pepe in grani 1 pizzico zucchero ovvero 2 tazze di fagioli secchi

100 g

- per la Panisa ( Risotto ): riso tipo Carnaroli g tazza da caff

5 tazze da th 200 1 1

(o altro comunque per Risotti) burro olio carota

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2 1 4 4 250 2

gambi cipolla spicchi cucchiai g bicchieri pepe

sedano aglio concentrato di pomodoro lardo vino rosso ( Barbera ) sale

Preparazione: Fagiolata (si consiglia la preparazione il giorno antecedente alla Panissa) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. tagliare/tritare, anche insieme, carote, aglio, sedano e cipolle in padella molto capiente mettere l'olio, burro e far soffriggere il misto di verdure tritate aggiungere la cotica ed i pelati aggiustare di sale, pepe e pizzico di zucchero a bollore, aggiungere acqua ( quantit a piacere ) per cottura prolungata agiungere il salame da cuocere e la carne da brodo cuocere, a fuoco medio/lento - lento per circa 4 ore (quando diminuisce l'acqua aggiungere, regolando sempre con gli aromi)

Deve risultare, e se non bastano 4 ore v bene anche di pi, una Fagiolata semidensa, cremosa. Lasciare riposare... fino al giorno successivo..... Panisa ( o Panissa come a volte si trova scritta ) 1. tagliare/tritare, anche insieme, carote, aglio, sedano e cipolle 2. in una padella da Risotto ( coccio ) mettere l'olio e 100 g di burro e far soffriggere le verdure 3. aggiungere il lardino e, a fuoco lento e, all'occorrenza, bagnando con un poco di vino rosso, far quasi sciolgliere il citato lardo 4. aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per far ... colorare .. il tutto 5. versare il Riso e mescolare per farlo rosolare 6. versare il vino rosso ( Barbera ) e farlo asciugare nel riso 7. portare a fine cottura - circa 20 minuti - aggiungendo il brodo/Fagiolata che nel frattempo si era portata ad ebollizione. Si deve versare nel riso, inizialmente solo un p di brodo, poi, le altre volte, il brodo deve essere accompagnato dai fagioli 8. mescolare il preparando risotto sia prima che dopo aver aggiunto il brodo con i fagioli 9. a cottura ultimata, unire il burro rimanente per mantecare ( .. possibile, alcuni ... " i vecchi lo facevano" ... , prelevare dalla Fagiolata: una manciata per persona di fagioli e, dopo aver ridotto il tutto a pur, versarlo a met cottura nel risotto. Questo fa amalgamare la Panisa.)
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La regola di buona riuscita che la Panisa (o Panissa, come si trova scritta in genere) cos detta, in quanto a fine cottura, il cucchiaio mescolatore di legno, infilato nella Panisa, rimane dritto, in piedi. Ovviamente questo piatto va accompagnato con il vino Barbera che si usato nella preparazione. Torna al menu

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PANISCIA BIELLESE
Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio) Data: 16/7/1993 Questa la ricetta di come si prepara la paniscia in quel di Biella, forse non esattamente come quella novarese o vercellese Far lessare una quantit di fagioli (i borlotti vanno bene , i bianchi e i cannellini no) pari o un po' inferiore a quella del riso , con un gambo di sedano e una foglia d'alloro in acqua poco salata. NON USARE BICARBONATO , poi vedrai perch. Lasciali raffreddare nella brodazza. Puoi lessarli alla sera per il pranzo del giorno dopo. Inizia a preparare un soffritto tradizionale da risotto, cone sedano, aglio, poca cipolla e tutta la tradizionale spazzatura vegetale che si usa. In questo tritume fai rosolare vivacemente una quantit adeguata, ma comunque abbondante , di polpa di ``salam d'la duja". Per i non piemontesi, trattasi di quei salamini della dimensione di un ``cacciatorino" che vengono conservati sotto grasso per mantenerli morbidi. In mancanza dei suddetti, della buona polpa di salciccia freschissima va ugualmente bene, il gusto rimane per un po' pi leggero. Chiaramente, non essendo la salciccia stagionata, non si sente il profumo ``salamoso". Ma viene comunque buonissimo lo stesso. Continua come per fare un risotto. Rosola il riso, se usi quello integrale ancor meglio, temperalo con un po' di vino bianco e continua la cottura usando il BRODO DEI FAGIOLI!!. Verso la fine , prendi CON LE MANI alcune manciate di fagioli, schiacciali a poltiglia grossolana e amalgamali al risottone. Aggiungi una quantit adeguata di altri fagioli interi... (io normalmente ne schiaccio il 30 circa, gli altri li lascio interi.) Formaggia giustamente , aggiusta di sale e pepe e lascia riposare qualche minuto il rancio, acciocch possa mantecare leggermente. Meglio se un po' stracotto, a mio gusto personale. Se usi l'integrale regge meglio la cottura.
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Fantastica il giorno dopo, riscaldata. Una buona grattata di pepe fresco, bianco , o noce moscata, sul piatto, la rende ancor + appetitosa. Non metterci il tartufo: sarebbe sprecato e guasterebbe il gusto dei fagioli:-))) E` pi lungo a descriversi che a farsi , e non per niente difficile. Al momento sazia orrendamente , ma in realt molto pi digeribile di quanto non sembri. Torna al menu

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PILAF AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 320 200 50 1 650 g g g cipolla ml brodo burro olio di oliva pepe verde in grani Tostare il riso in una noce di burro per un minuto, versarvi il brodo bollente, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e cuocere senza mescolare. Appassire in un filo di olio un trito di cipolla, unire il prosciutto e la pancetta a dadini e rosolare, unire qualche grano di pepe. Condire il riso con il composto mescolando bene. Torna al menu riso parboiled prosciutto cotto pancetta stesa in una sola fetta

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POLPETTINE DI RISO E CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 350 1/2 1 1/2 30 l g g g riso cuori di carciofi prezzemolo cipolla bicchierino vino brodo parmigiano grattugiato burro sale pepe pangrattato Soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unire i carciofi a fettine, farli appassire, poi bagnarli col vino bianco. Sfumato il vino, unire il riso, sale e pepe. Portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fine cottura incorporare il parmigiano, far raffreddare il riso e farne delle polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro o margarina. Torna al menu

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RISI E BISI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 500 700 80 40 1 60 g riso g piselli g burro g pancetta cipolla prezzemolo g parmigiano grattugiato brodo sale pepe Far rosolare a fuoco medio in met burro la cipolla, il prezzemolo e la pancetta tritati. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, unire i piselli e cuocere per 5'. Aggiungere 5 mestoli di brodo, portare a bollore, versare il riso e mescolare. Far cuocere a fiamma vivace per 15', mescolando e aggiungendo brodo. Togliere dal fuoco al dente. Salare, unire burro, parmigiano e pepe. Torna al menu magra

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RISI E BISI ALLA VENETA
Provenienza: Fabrizio Maio (FidoNet) Data: 17/11/1991 Soffriggere burro olio pancetta a quadretti cipolla tritata. Farvi insaporire i piselli e aggiungere del brodo. Quando bolle unire il riso e lasciare cuocere unendo se necessario del prezzemolo tritato. Torna al menu

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RISO ABBRUSTOLITO IN FORNO
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 30/4/1993 Premetto che non esistono dosi. Solo un consiglio: calcola per ogni tazza di riso una tazza di brodo (vero o di dado) bollente. Metti in una pentola (di quelle che vanno in forno) una noce di burro, un paio di cucchiai d'olio e un cucchiaio di strutto (se non lo usi, aumenta la dose di burro); affetta sottile una cipolla e falla imbiondire sul fuoco con i condimenti; butta il riso (meglio il parboiled o come si dice...) e lascia rosolare per una decina di minuti rigirando bene. Versa poi il brodo bollente e, non appena prende il bollore passi in forno caldo SENZA COPERCHIO. Lascia cuocere almeno 25 minuti (avrai un riso ben cotto); dopo altri 10 minuti il riso diventer un po' pi tostato e man mano prolungherai il suo ``soggiorno" in forno diventer sempre pi croccante. E` ottimo cos, al naturale, oppure condito con sughi di verdure come una salsa alle melanzane, gli zucchini uin umido, la peperonata o sughi di carne, di pesce (tipo le seppioline in umido coi piselli); diventa un piatto unico con lo spezzatino, il fagiano o la lepre in salm o tutti gli altri secondi ``pucciosi". A me piace anche condito con un cucchiaio di sugo d'arrosto caldo... o un uovo fritto appena appena nel burro imbrunito: una bella spolverata di grana e un po' di sale. Basta un po' di fantasia! Torna al menu

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RISO AI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 1 1 1/2 spicchio g g riso cuori di carciofi cipolla aglio olio sale Far scaldare in una padella l'olio con l'aglio e la cipolla tritati; unire i cuori di carciofi scongelati; bagnare con il vino e far cuocere per circa 15 minuti. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con i carciofi e servire. Torna al menu bicchiere vino bianco

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RISO AI PEPERONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 peperoni 1 1 400 50 3 cipolla spicchio aglio g g polpa di pomodoro olive nere sale pepe Far rosolare nell'olio i peperoni spellati e tagliati a dadini con un trito di aglio e cipolla. Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti ed aggiungere le olive snocciolate e tagliate a met. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con la salsa ai peperoni e servire. Torna al menu g riso

cucchiai olio

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RISO AL BASILICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 150 3 300 1 g g g riso tonno acciughe pomodori maturi olio d'oliva sale Tritate i pomodori, salateli e conditeli con un filo d'olio. Tritate insieme il tonno e le acciughe e lavate accuratamente il basilico. Cuocete il riso al dente, scolatelo bene e versatelo direttamente nei singoli piatti. Mettete al centro di ogni porzione qualche cucchiaio di pomodoro, un po' di tonno e acciughe, un cucchiaio di olio crudo e alcune foglioline di basilico. Torna al menu sott'olio diliscate

mazzetto basilico

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RISO AL BRANDY
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 350 350 50 1 2 1 cucchiai g g g riso passato di pomodoro burro porro olio sale pepe Far appassire con il burro e l'olio il porro tritato; aggiungere poi il passato di pomodoro, salare, pepare, cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti e versare il brandy. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con il sugo preparato e servire. Torna al menu bicchierino brandy

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RISO AL CURRY ALLA GIAPPONESE
Provenienza: Massimo Crippa (FidoNet) Data: 31/1/1993 Il curry di origine indiana ma si diffuso im molti paesi asiatici dove per ha assunto diverse forme. In particolare in Giappone e in Corea, per esperienza personale, si usa un tipo di curry confezionato simile a dei dadi che va sciolto in pentola dove ci metti cipolle, patate, carote, carne di manzo... A patre devi preparare riso bianco ``alla giapponese" (per intenderci quello che loro usano come corrispondente del nostro pane) e versarci sopra il contenuto dell'altra pentola. Credo esista una variante col pesce al posto della carne ma questa deve essere proprio cinese... Torna al menu

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RISO AL CURRY CON SCAMPI
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 16/7/1993 Se ti piace il piccante del curry, puoi accostare il pilaf anche ad una salsa al curry che io preparo lasciando rosolare poco una piccola cipolla affettata al velo con un cucchiaio di burro. Appena imbiondita, aggiungi due cucchiai di farina (o maizena); mescola bene come una comune bechamel; aggiungi un cucchiaio di curry (dipende dal gusto) e versa del brodo caldo fino ad ottenere una salsa ben legata. Unisci quindi della panna liquida e cuoci a fuoco basso per una decina di minuti sempre mescolando. Pochi minuti prima di spegnere, incorpora quattro etti di scampi lessati e sgusciati. Mescola e lascia insaporire pochi attimi. Torna al menu

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RISO AL CURRY INDIANO
Provenienza: Michele Folco (FidoNet) Data: 16/7/1993 Il risotto al curry un piatto nato in India, ma nello stesso tempo ha ragione anche Luca, in quanto esiste anche una ricetta cinese con il riso al curry. Comunque per quanto riguarda la ricetta cinese, devo chiederla ad un mio amico cinese che me l'ha preparata, anche se vi posso dire che era molto semplice in quanto vi era solo riso, pollo e curry. Per quanto riguarda la ricetta indiana invece ve la posso dire, questa l'ho imparata circa 10 anni fa in Inghilterra dove ho coabitato tra gli altri con un indiano ... Preparate un soffritto con pollo tagliato a dadini, funghi a pezzi, e cipolle sempre tagliate a dadini, aggiungete del curry. Quando gli ingredienti hanno raggiunto il giusto grado di rosolatura, aggiungete del pomodoro e fate cuocerlo. Appena pronto anche questo, aggiungete dell'acqua e appena questa ha raggiunto l'ebollizione buttate il riso. Ricordate di girare continuamente o vi si attaccher tutto, ed aggiungete del curry a seconda se il piatto vi piace pi o meno forte. Quando il tutto omogeneo tirate fuori e BUON APPETITO. Torna al menu

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RISO AL CURRY ITALIANO
Provenienza: Luca Villani (FidoNet) Data: 3/8/1994 Non so se ci che ho fatto abbia qualche attinenza con la ricetta originale (il gusto era diverso ma molto buono). Vedete voi. Ho iniziato tritanto finemente delle cipolle e facendole imbiondire in una noce di burro assieme ad un po' di curry (non tanto). A parte ho preso il riso, l'ho messo a cuocere per due minuti in acqua per poi scolarlo (in questo modo si dovrebbe eliminare la maggior parte dell'amido) ed infine l'ho messo in pentola con la cipolla imbiondita e del brodo di pollo finendolo di cuocere cos. A cottura quasi ultimata ho aggiunto dell'altro curry ed un bicchierino di vino bianco, ho finito di cuocere mescolando bene il tutto ed ho servito. Torna al menu

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RISO AL LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 350 1.5 70 g riso l latte g burro parmigiano grattugiato sale Gettare il riso nel latte bollente, salare poco e portare a met cottura. Unire il burro e 2 cucchiai di parmigiano e far finire di cuocere, tenendo il riso al dente e aggiungendo altro latte bollente se la minestra risultasse troppo fitta. Torna al menu

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RISO AL LIMONE
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: 320 1 1 spicchio g riso cipolla aglio buccia di 1 limone succo di 1/2 Limone 3 700 1/2 cucchiai cc panna brodo di carne olio burro pepe abbondante grana prezzemolo Tritare sottile la cipolla senza piangere troppo per la sua fine immatura. Schiacciare l'aglio senza distruggerlo (deve restare compatto...). Nella casseruola mettere olio e burro in quantit sufficiente (senza esagerare) ed imbiondire la cipolla e l'aglio (buttarli nella pentola quando olio e burro sono ben caldi. Quando l'aglio prende colore, eliminatelo. Versare il riso e farlo croccare mescolando bene. Quando diviene translucido versare il vino e fare evaporare bene mescolando. Il riso va fatto croccare, quindi non abbiate paura se sentite strani rumori o se vi sembra che si stia attaccando tutto... Evaporato il vino, iniziamo a versare i mestoli di brodo.... A tre quarti di cottura del riso cio circa dopo 12 minuti versare la buccia del limone tritata finemente ed il succo del 1/2 limone. A fine cottura mantecate bene con una piccola noce di burro, la panna, il parmigiano ed una pepata nella dose preferita. Opzionalmente, si puo' aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato sul piatto. solo la parte gialla Vialone Nano

bicchiere vino bianco secco

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RISO AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 70 4 60 1 100 g g l g riso brodo burro grana grattugiato cipolla prosciutto crudo marsala Rosolare in olio e burro la cipolla affettata, il prosciutto a dadini e spruzzare di marsala. Unire il riso, lasciarlo tostare e portarlo a cottura unenfo il brodo poco alla volta. Alla fine mantecare con burro e grana. Torna al menu

cucchiai olio g

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RISO AL SUGO DI PEPERONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/4/1996 riso_sugo_peperoni Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 g riso peperoni aglio cipolla 3 400 cucchiai olio g polpa di pomodoro sale pepe 50 g olive nere snocciolate

Passare alla fiamma i peperoni, spellarli e tagliarli a dadini. Rosolarli con il trito di cipolla e aglio e con l'olio. Unire il pomodoro, sale, pepe e cuocere per 20'. Aggiungere le olive a met. Lessare il riso e condirlo con il sugo. Torna al menu

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RISO AL TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 350 400 75 1 1 3 g g g riso pomodori pelati tonno sardina cipolla cucchiai olio sale pepe Far rosolare la cipolla tritata con l'olio e la sardina spezzettata, unire i pomodori, il sale, il pepe e far cuocere per 20 minuti; aggiungere il tonno sbriciolato e cuocere ancora 5 minuti. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con la salsa preparata e servire. Torna al menu sott'olio

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RISO ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 g riso g panna liquida parmigiano sale Lessare il riso un po' al dente. Scolarlo e condirlo con panna calda, un pizzico di sale e parmigiano abbondante. Torna al menu grattugiato

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RISO ALLA GENOVESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 riso_genovese Ingredienti: Dosi per 4: aglio cipolla pancetta 30 400 1/2 1.5 g g l midollo di bue riso brodo prezzemolo basilico grana burro Rosolare con olio e burro un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo mestoli di brodo caldo. Insaporire con prezzemolo e basilico tritati, grana grattugiato e una noce di burro. Torna al menu

bicchiere vino bianco

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RISO ALLA SILVA
Provenienza: Silva Ferretti (FidoNet) Data: 29/9/1994

RISO ALLA SILVA (VERSIONE APPROSSIMATA)

Ingredienti: Per 2 persone: 2 hg riso acqua sale 1 1 2 poca hg hg ciuffi di calamaretti gamberetti farina

noci burro

Mettere il riso a mollo in acqua salata. Calcolate che ci dovr stare 45 minuti se riso paraboiled o 30 minuti se riso normale. Tagliare i ciuffi di calamaretti. Preparare una pentola per il riso pilaf: farci fondere una noce di burro, poi scolare il riso, gettarlo nel burro fuso e girarlo velocemente in modo che non si attacchi, poi aggiungere tanta acqua quanto una volta e mezzo (in volume) il riso iniziale, eventualmente si aggiunge ancora un po' di sale, si copre e si mette il fuoco al minimo. In una padella, far fondere la restante noce di burro, poi unire i pezzi di calamaretto e far cuocere per un po' (indicativamente, fino a quando non sentirete borbottare la pentola del riso). Da quando l'acuqa del riso giunge ad ebollizione, calcolate 10 minuti ed aggiungete ai calamari anche i gamberetti infarinati, facendoli cuocere a fuoco moderato e badando che non attacchino. Quando scadono i 10 minuti, togliete il riso dalla sua pentola e travasatelo nella padella. Fate saltare il tutto assieme per un paio di minuti e poi servite.
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Differenze tra questo e l'originale (la prossima volta vedr di fare di meglio): la madre di Silva aveva usato un riso indiano, con un delicato aroma di sandalo e con i chicchi pi lunghi, inoltre si sentiva di meno il burro... probabilmente perch aveva cotto il riso a vapore (mi mancano indicazioni su come procedere alla cottura del riso a vapore senza pentola apposita).

RISO ALLA SILVA (RICETTA ORIGINALE)

Fare un soffritto di cipolla in olio e burro); al soffritto aggiungere molluschi e crostacei (seppioline, calamaretti, gamberetti; anche surgelati) e al tutto il riso (basmati\/) che era stato cotto al vapore. Torna al menu

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RISO ALLA SPAGNOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 200 300 1 1 1 g g bustina calamaro da 300 g.

peperone grosso pomodori riso zafferano cipolla spicchio aglio olio sale

Tagliate a listarelle il calamaro e il peperone. Rosolate l'aglio e la cipolla tagliuzzati in 1/2 bicchiere d'olio. Appena dorati aggiungete il calamaro e dopo 5 minuti il peperone. Dopo altri 5 minuti aggiungete i pomodori pelati, fate cuocere lentamente pez 15 minuti, salate e aggiungete il riso. Mescolate spesso aggiungendo via via 1/2 litro di acqua bollente dove avrete sciolto lo zafferano. Torna al menu

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RISO ALLA VENEZIANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/4/1992 \begingredients 400 g riso 300 g piselli olio burro lardo cipolline brodo prezzemolo parmigiano grattugiato Rosolare olio, burro, lardo pestato, cipolline tritate e molto prezzemolo. Aggiungere i piselli scongelati, mescolare e lasciarli cuocere. Diluire con il brodo e versare il riso. Prima di servire unire alla minestra il parmigiano e un pezzetto di burro. La minestra non deve risultare troppo brodosa. Torna al menu

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RISO ALL'ACCIUGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 4 3 5 1 g filetti spicchi ciuffo riso acciuga aglio prezzemolo sale Far dorare gli spicchi d'aglio nell'olio, unire i filetti d'acciuga e farli sciogliere nell'olio caldo, aggiungere il prezzemolo tritato e levare l'aglio. Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con il sugo preparato e servire. Torna al menu

cucchiai olio

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RISO ALL'ARABA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 17/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 200--300 1/2 1 1 1 1 rametto g spinaci cipolla rosmarino foglie di salvia dado riso sale olio acqua Tritate la cipolla e l'aglio e metteteli a soffriggere in poco olio. Nel frattempo tritate abbastanza fini gli spinaci insieme con salvia e rosmarino; aggiungete alla cipolla ed all'aglio. Infilateci dentro un dado e fate cuocere per una mezz'oretta, bagnando con un po' d'acqua in maniera che non si asciughi mai: deve rimanere una poltiglia piuttosto umida. In un'altra pentola, preparate l'acqua salata e fateci bollire il riso (un po' come per l'insalata di riso). Quando ben cotto, scolatelo e, senza sciacquarlo o farlo raffreddare, conditelo con l'intruglio verde e servitelo. Torna al menu o brodo a volont spicchio aglio manciata bolliti (vanno bene anche le bietole)

[Link] 3.05.10

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RISO ALLE PERE E GONGORZOLA
Provenienza: Dario Martinelli (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: 400 g 200 g 100 g 20 2 4 2 g riso gongorzola burro cipolla pere noci bicchieri cognac brodo Imbiondire la cipolla con 80 grammi di burro. Unire il riso e le pere tagliate a pezzetti. Lasciare tostare e innaffiare con il cognac. Far evaporare ed unire un po' di brodo. A met cottura unire il gongorzola, innaffiare con altro brodo e infine mantecare con la parte restante di burro. Servire nei singoli piatti e decorare ponendo al centro una noce. Mia variante: oltre al gongorzola aggiungere 8 o 10 noci tritate finissime. Torna al menu a polpa soda superfino

[Link] 3.05.10

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RISO ALL'INDIANA CON CURRY ALL'ITALICA
Provenienza: Alex Martelli (FidoNet) Data: 31/5/1993 Nelle classiche interpretazioni italiche del riso al curry l'uvetta in effetti non ci va (neppure i pinoli, mah!). Comunque alcuni suggerimenti interessanti: Il riso all'indiana: anzitutto si bolle in acqua abbondante e ben salata (gettandolo nell'acqua che bolle, come si fa per la pasta, non bollendolo a partire dall'acqua fredda, naturalmente...); poi si scola, e lo si risciacqua con altra acqua bollente, non salata; ora lo si spande sopra una salvietta calda, ricoprendolo coi lembi, e si mette in forno leggerissimo per 10--15 minuti, rimuovendolo con una paletta e verificando che si asciughi bene. Quasi indispensabile cospargerlo di burro fritto, ma fritto leggerissimo, neppure dorato. Il curry consigliabiole farselo in casa, secondo la ricetta CURRY. La salsa al curry, basata su questa polverina interessante, poi un poema... mettere in casseruola una piccola cipolla tritata, farla soffriggere lentamente con 30 g di burro, aggiungere 50 g di prosciutto in minuscoli dadini, un chiodo di garofano, gambi di prezzemolo, e granelli interi di pepe nero. Cuocere per cinque minuti, mescolando lentissimamente ma incessantemente. Aggiungere ora un pizzico di sale, un cucchiaino colmo della polvere di curry suddetta, un cucchiaino colmo di farina; continuare la cottura per qualche altro minuto. A questo punto, bagnare con 250 grammi di brodo, bello ricco! mica scremato..., portare il fuoco al minimo, e continuare per altri 20 minuti di cottura (a senso mio, aggiungerei il brodo gradualmente, ma su questo punto l'oracolo non si pronuncia, ergo vedete voi). La salsa va passata da un colabrodo, arricchita con un tuorlo d'uovo crudo e due bei cucchiai di panna, mescolando il tutto rapidamente per un attimo, e a questo punto (... che dovrebbe coincidere con l'uscita dal forno del suddetto riso all'indiana, mannaggia la sincronizzazione!...) usata per condire 600 grammi di riso all'indiana, nutrendo ampiamente sei persone normali, o un sysop bolognese medio. Vi posso assicurare che questo piatto in India non l'hanno visto mai (prosciutto? brodo?), ma a me non dispiacerebbe affatto vederlo! Torna al menu

[Link] 3.05.10

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RISO ALLO CHAMPAGNE
Provenienza: Simone Ippolito (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: riso cipolla burro champagne brut panna parmigiano sale brodo Rosolate la cipolla tagliata finemente con il burro. Versare il riso e rosolare; aggiungere un bicchiere di champagne e brodo; a fine cottura aggiungere la panna ed il parmigiano; rendere omogeneo il tutto e servire. Torna al menu

[Link] 3.05.10

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RISO ARROSTO
Provenienza: Milkana Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 350 40 1/2 200 2O 100 5 g riso g burro cipolla g salsiccia fresca g funghi secchi g pomodori pelati sottilette sale pepe 1.25 l brodo (fette Ricche, con Parmigiano) o margarina vegetale

Tenete i funghi a bagno in acqua tiepida per 30 minuti. In una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata e la margarina, aggiungete la salsiccia privata della pelle, i piselli ed i funghi. Lasciate rosolare tutto per qualche minuto, unite i pomodori pelati ed un pizzico di sale e pepe. Diluite con un mestolo di brodo e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Versate nella casseruola il riso e lasciate cuocere diluendo poco alla volta con il brodo e girando piuttosto spesso. Tenete il riso abbastanza al dente, versatelo in una pirofila, copritelo con le sottilette, passate al forno caldo per 2 minuti (giusto il tempo per permettere alle fette di fondere) e servite. Torna al menu

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RISO CON ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 450 1 50 50 3 3 300 6 1 1 g g g asparagi parmigiano fontina surgelati opzionale grattugiato a dadini mazzetto rucola

cucchiai panna cucchiai olio sale g dl cipolla noce riso brodo di verdure tritata burro

Lessare gli asparagi e frullarli con la panna, unire parmigiano, sale e tenere il composto in caldo. Stufare la cipolla con olio e brodo, unire il riso e, poco dopo, il brodo bollente. Mescolare, coprire e cuocere in forno caldo a 200oC per 15'. Mantecare il riso con il burro, incorporarvi la crema agli asparagi, la fontina, la rucola tagliuzzata (se piace) e servire. Torna al menu

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RISO CON I GAMBERETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 1 1 g g di riso gamberetti sgusciati prezzemolo burro sale pepe Sciogliere in una casseruola il burro, unire i gamberetti, far insaporire, spruzzare con il vino, salare, pepare e lasciare sul fuoco per circa 10 minuti. Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Condire il riso con la salsa di gamberetti, cospargere di prezzemolo tritato e servire. Torna al menu surgelati

bicchiere vino bianco ciuffo

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RISO CON LA FONTINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 70 g riso g fontina g burro parmigiano grattugiato sale pepe Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. Scaldare una zuppiera, metterci la fontina tagliata a pezzetti e versarvi sopra il riso appena scolato. Condire con abbondante burro fuso, parmigiano e pepe, mescolare e servire. Torna al menu

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RISO CON LE ORTICHE
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 22/4/1992 Ingredienti: Dosi per 3: 200 100 50 30 1.2 2 1 g g g g l manciate riso cipolla lardo parmigiano brodo di gallina ciuffetti di ortiche grattugiato leggero Vialone Nano

spicchio aglio

Indossati i guanti si staccano solo le cimette delle ortiche (le piante non devono essere giunte a completa maturazione pena il ritrovamento di un mucchio di foglie dure ed amare sotto i denti...) in pratica si prendono le cime verdi e carnosette con foglie pi piccole... meglio ancora se si riescono a beccare un paio di manciate di sole gemme di ortica, la ricetta sar sublime (a detta degli intenditori). Una volta recuperate le ortiche, si devono lavare bene una ad una (sempre coi guanti) per eliminare gli eventuali parassiti che spesso vi si annidano (meglio una lavata in pi, piuttosto che un risotto alla carne ed ortiche...). ;-) Tritare la cipolla il pi fine possibile, con aglio e prezzemolo e sbattere il tutto in una casseruola. Ridurre in poltiglia il lardo (per far ci potete usare un coltello da cucina, scaldandone la lama sulla fiamma e pestando poi il lardo con tale lama...). Aggiungere il povero lardo cos mal ridotto alla roba nella casseruola e porre sul fuoco a soffriggere (non a sbruciacchiare), quindi evitate che assuma strani colori. Nel frattempo scaldate il brodo.
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Unire al soffritto le ortiche tritate grossolanamente e lasciarle appassire qualche minuto nell'intruglio. Quindi irrorarle col brodo, far riprendere l'ebollizione poi incoperchiare e mettere la fiamma al minimo. Lasciare sobbollire in tal modo per 40 minuti. Trascorso tale tempo pulendo i chicchi di riso uno ad uno ;-) si prende il riso ormai scintillante e lo si unisce alla sbobba e lo si lascia cuocere al dente mescolando di tanto in tanto. Nell'eventualit si asciugasse troppo unite acqua bollente a mestolate. Il risultato deve essere una minestra abbastanza densa. A tale cosa si aggiungono il Parmigiano ed una manciata di Pepe, mescolato il tutto si serve nei piatti di portata e la si lascia riposare qualche minuto prima di affondare l'avido cucchiaio in questo sublime pappone Torna al menu

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RISO CON LE PATATE
Provenienza: Fabrizio Maio (FidoNet) Data: 22/11/1991 Le patate vanno precotte con il soffritto di cipolle e solo dopo qualche minuto il riso. Serve anche 1 litro e mezzo di brodo da aggiungere mano a mano che riso lo assorbe. Torna al menu

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RISO CON LO YOGHURT ALL'ARABA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 22/4/1992 Altro condimento per il riso, insegnatomi dal mio amico siriano; difficilotto da fare e puo' non essere gradito a tutti. Far bollire spezzatino di bovino in acqua e sale. Levare i pezzi di carne dal brodo e metterli da parte. Far raffreddare il brodo, poi unirvi yoghurt magro (questo mio amico ha messo un litro di yoghurt in un litro e mezzo di brodo... PER TRE PERSONE; a mio avviso era troppo), sale, le solite spezie varie (questa volta ha tirato fuori un sacchettino ``che gli aveva mandato mia madre", in cui mi ha detto che c'era del pepe marocchino (com'? bianco?), semi di sesamo ed altra roba che non si trova in Italia :( ci ho sentito la cannella a naso, ma bisognerebbe fare dei tentativi) ed un uovo; iniziare a mescolare e riaccendere il fuoco. Continuare a rimestare il pentolone di yoghurt finch non si mette a bollire. Un attimo di distrazione ed finita poich l'emulsione tenderebbe a scindersi in due componenti (brodo e yoghurt). Lasciar bollire per un po' (pi bolle, pi diventa denso, ed acido), dopodich riempire il piatto di riso cotto e condimento in parti uguali. Sinceramente l'ho trovato un po' troppo acido per i miei gusti, ma non mi ha dato problemi allo stomaco. Il condimento avanzato puo' servire egregiamente per condirvi un'insalata di mais, giusto con un pochetto di cipolla e di basilico. Torna al menu

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RISO CON LO ZAFFERANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 1 1 5 1 1 l cucchiai bustina g g riso midollo di bue cipolla brodo olio zafferano sale Far soffriggere nell'olio la cipolla e il midollo di bue tritato, aggiungere il riso e far insaporire mescolando. Unire il vino, lo zafferano sciolto in poco brodo e portare a cottura diluendo con il brodo. Regolare di sale e servire. Torna al menu

bicchiere vino bianco

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RISO CON MELOGRANA
Provenienza: Alba Data: 1/11/1994 Ingredienti: 1 400 g 150 g 50 1 g melograna riso prosciutto cotto affumicato burro mela renetta brodo grana 1/2 bicchiere vino bianco 1 cipollina sale pepe In un tegame fate insaporire nel burro la cipollina affettata finemente. Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini, mescolate, versate il riso e, sempre mescolando, unite il vino. Lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo pian piano il brodo caldo. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete la mela tagliata a piccoli dadini. Controllate il sale, pepate e prima di togliere dal fuoco versate i granelli di melograna. Servite con formaggio grattugiato. Torna al menu

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RISO CON PISELLI ALL'ARABA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 23/11/1992 Il riso cucinato nella seguente maniera e poi condito a fine cottura: Prendere una pentola e farvi fondere abbondante burro; farvi rosolare il riso (un bicchiere a testa), poi aggiungere acqua e sale (un bicchiere d'acqua per persona), mescolare, abbassare il fuoco, coprire la pentola e lasciar cuocere senza altre manipolazioni per un quarto d'ora. Condimento (facile ed adatto a tutti i palati). Impastare una robusta dose di carne macinata con spezie assortite (cannella, noci moscate, pepe, ed altre di cui non mi ha dato il nome (mancanza di dizionario arabo-italiano a portata di mano) e che non sono riuscito ad identificare). Mettere del burro in una padella e farvi rosolare la carne, spezzettandola con il cucchiaio di legno. Aggiungere piselli (quantit a piacere: deve servire da piatto unico) e lasciar cuocere rigirando spesso. Quando cotto, unire al riso e mangiare. Torna al menu

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RISO CON RANE
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (rist. Centro a Cercenasco) Data: 9/10/2000 Ingredienti: 1/2 50 g 1 1 l cipolla burro brodo di rane parmigiano rane grattugiato bollite per 3' e spolpate bicchiere vino bianco secco tritata

60 g 300 g

Dopo aver fatto dorare, in un tegame, il burro e la cipolla, aggiungere il riso rimestando con molta frequenza. Quando il tutto leggermente rosolato, versare il vino e far evaporare. Bagnare con il brodo e lasciar cuocere a fuoco medio, mescolando, per 25 minuti. Terminata la cottura, a fuoco spento, si insaporisce con burro, formagigo e la polpa della rane: si mescola bene e si serve. Torna al menu

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RISO CON SPINACI
Provenienza: Angelo Corsaro (FidoNet) Data: 31/1/1993 Cuocete 500 g di spinaci, possibilmente a microonde, per lascire il pi possibile il gusto alla verdura. Il riso preferibile cuocerlo ``pilaf", cio saltando (per 6 persone) circa 450 g di riso in un contenitore di pirex con una noce di burro. Quando il riso diventa trasparente, aggiungere una quantit di acqua in ebollizione pari al doppio del peso del riso (es. 450 g di riso, 900 g di acqua..). Lasciare cuocere nel forno a 250--300 gradi per 18 minuti esatti. Mentre il riso st cuocendo nel forno, con il passaverdure con la lama grossa (credo si dica cos...) passare gli spinaci strizzati. Togliete il riso dal forno, e aggiungere gli spinaci con 200 ml di panna da cucina e un goccio di latte. Nell'acqua di cottura del riso, e quando si uniscono gli spinaci al riso, possibile aggiungere un po' di spezie per dargli un po' di sapore, tipo il pimento, curry, salsa di soja o noce moscata !! Torna al menu

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RISO CON SPINACI E PANCETTA
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 3/10/1992 Rosolare il riso con lo speck o pancetta, un po' di sedano, aglio e cipolla.... Aggiungere poco vino bianco, gli spinaci del giorno prima tritati fini, portare a fine cottura con brodo leggero. All'ultimo momento aggiungere il formaggio e lasciar mantecare qualche minuto, oppure, per stomaci pi robusti, far fondere nel pastone un po' di Fontina o Asiago o Montasio. Torna al menu

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RISO CON ZUCCA ROSSA
Provenienza: Cinzia Circolo Sportidea/Caleidos Data: 7/2/1999 Ingredienti 500 g riso 2 dadi 100 g fontina 300 g zucca rossa 200 g prosciutto cotto 2 q.b. uova grana grattugiato

Cuocere il riso in un litro e mezzo d'acqua con due dadi. Friggere gli spinaci nell'olio. Unire il riso quando freddo alle due uova, ma solo i tuorli, e metterlo in una terrina rotonda, coprire con gli spinaci, il prosciutto, la fontina e poi la zucca dopo averla frullata. Prima di infornare, unire i bianchi montati a neve e il parmigiano. Cuocere in forno a 180 gradi per 45'. Torna al menu

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RISO DI RENATA
Provenienza: Renata Pataro Data: 22/10/1996 Far bollire il riso in acqua salata. A parte, far soffriggere in olio d'oliva aglio, cipolla, prezzemolo, salvia ed altre erbette tritate finissime. Quando il riso cotto, passarlo nella padella con gli odori e mantecarlo con un po' di stracchino. Torna al menu

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RISO E CANOCCHIE
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 8/12/1993 Prendere abbondante burro, far fondere nella pentola. Rosolarci abbondantemente il riso, poi coprire d'acqua salata, adagiarvi sopra un velo di prezzemolo tritato e poi le canocchie pulite. Attendere che si alzi il bollore, poi spostare sul fuoco pi piccolo che c', al minimo, coprire quasi ermeticamente e lasciar cuocere per 20 minuti. L'idea mi era venuta da una ricetta vista in area per le canocchie al vapore, cotte nel canovaccio: semplicemente cucino due piccioni con una pentola, sostituendo al canovaccio un bel letto di riso. Torna al menu

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RISO E CAVOLFIORE ALL'ARABA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 7/10/1992 Altra ricetta preparatami dal mio amico siriano: Tagliare a piccoli pezzi un cavolfiore (un cavolfiore piccolo basta per due persone; uno grosso per quattro, ecc...), farlo friggere (crudo), e scolarlo; nel frattempo, mettere su un'abbondante dose di riso pilaff; mentre si cuoce il riso, far rosolare in una casseruola una noce di burro, carne di manzo tritata (50 g a testa), sale e spezie (cannella, chiodi di garofano macinati, coriandolo); aggiungere il cavolfiore alla carne, coprire d'acqua e lasciare che il brodo prenda sapore e si riduca un attimo. Quando cotto, versare brodo, carne e cavolfiore sul riso. La ricetta originale prevede che, quando nel piatto, ci si spruzzi sopra un po' di succo di limone, ma io personalmente lo preferisco senza. Torna al menu

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RISO E GAMBERETTI CON VERDURE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 250 200 300 2 2 3 cucchiai g g g riso gamberetti sgusciati spinaci cipolle carote salsa di soia zucchero sale Far rosolare per cinque minuti nell'olio caldo i gamberetti. Unire gli spinaci tritati, le cipolle affettate, le carote tagliate, la salsa di soia, 4 cucchiai d'acqua, lo zucchero, un pizzico di sale e far cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere il riso bollito, mescolare in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire. Torna al menu surgelati

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RISO E POLIPETTI
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 10 minuti; cottura 30 minuti; difficolt: nessuna. Ingredienti: Per 4 persone: 250 650 1 50 poco g g tazzina g riso vialone parboiled polipetti puliti olio d'oliva olive verdi snocciolate basilico prezzemolo timo 2 1 cucchiai panna dado per brodo

Lessate il riso in acqua, dopo averlo lavato bene da crudo perch perda la salda, poi scolatelo e tenetelo da parte. Pulite i polipetti, divideteli in due e poneleli in un recipiente capa meglio se di coccio, con l'olio, le olive tritate fini, il basilico, il prezzemolo e il timo pure tritati, 1 tazza di brodo concentratissimo fatto con il dado e la panna. A fiamma media fate cuocere per 30 minuti circa, in modo che i polipetti prendano il classico colore rosato ma siano cotti al dente. Il sugo deve restringe ma non troppo. Formate ora sul piatto da portata uno zoccolo con il riso bollito freddo: al centro versate i polipetti con il sugo; passate qualche istante al forno oppure servite subito. II piatto gustosissimo: non occorre sale (i polipetti sono gi abbastanza saporiti). Vino: Trebbiano di Romagna.

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RISO E SOIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 4 40 60 g g riso germogli di soia passato di pomodoro grana olio d'oliva sale Lessate il riso in acqua salata. Lavate i germogli di soia e metteteli in un tegame ad insaporire con poco sale, la salsa di soia, olio d'oliva e passato di pomodoro. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Versate la salsa sul riso, unite il grana grattugiato, girate e portate in tavola. Torna al menu grattugiato

cucchiaini salsa di soia g g

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RISO E VERDURA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 400 350 300 5 6 g riso g fagioli g piselli patate pomodori zucchine sedano 3 1/2 1 70 70 carote verza cipolla g burro olio g pancetta basilico Lessare i pomodori, tritare il sedano, le carote e le zucchine. Soffriggere l'olio con il burro, la pancetta, il basilico. Unire le zucchine, i pomodori, le carote e far insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Diluire con 3 l d'acqua, cuocere per 45', unire le patate e i fagioli lessati e passati, la verza e i piselli e cuocere ancora per 30'. Aggiungere il riso e cuocere mescolando. surgelati

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RISO E VERDURE
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/7/1995 riso_verdure Ingredienti: Dosi per 4: 150 6 100 1 50 1 g riso cuori di carciofo g pisellini cipolla g prosciutto cotto l brodo olio burro grana sale pepe Scaldare 20 g di brurro e 1 cucchiaio di olio, unire i pisellini e i cuori di carciofo a fettine, salare, pepare e far insaporire per 5'. Incorporare la cipolla affettata sottilmente e il prosciutto a dadini, coprire e far stufare per 10', versando qualche cucchiaio di brodo caldo. Unire le verdure con il prosciutto al restante brodo caldo e cuocere per 15'. Unire il riso e portare a cottura. Servire con il grana. Torna al menu in una sola fetta

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RISO FILANTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 250 30 1/2 120 100 g riso g provola g parmigiano grattugiato l latte g pangrattato g burro pepe sale Far lessare per 15' il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condirlo con burro, parmigiano, pepe e la provola tagliata a dadini; unirvi il latte, rimettere sul fuoco e portare a lenta ebollizione, sempre mescolando. Versarlo in una pirofila imburrata, livellarlo e cospargere di pangrattato. Passare la pirofila in forno caldo per circa 20'; sfornare e servire subito. Torna al menu

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RISO FREDDO CON ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 350 2 1 1 g riso zucchine cipolla limone basilico prezzemolo brodo sale Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, basilico e prezzemolo, unire le zucchine tagliate a rondelle e farle insaporire. Aggiungere il riso e farlo cuocere per circa 20 minuti bagnando con il brodo. Cospargere con la scorza grattugiata del limone e servire freddo o tiepido. Torna al menu

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RISO IN BRODO AI PORRI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: 1 2-3 2 1 noce pugno riso porri a persona medi

patate medie burro dado o un cucchiaio di olio

Tagliate i porri a fettine sottili, poi poneteli nella casseruola insieme al condimento scelto. Soffriggete per circa 1 minuto e aggiungete 2 cucchiai di acqua. Attendete che i porri siano ammorbiditi, aggiungete acqua e dado regolandovi secondo le vostre necessit e portate a bollore. Unite le patate, da schiacciare non appena cotte, e infine versate il riso. Cuocete 15 minuti. Torna al menu

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RISO IN CAGNONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 4 3 70 1 g foglie g riso salvia burro sale pepe appena macinato

cucchiai grana grattugiato spicchio aglio

Cuocere il riso al dente. Dorare in un tegame il burro con l'aglio schiacciato e le foglie di salvia. Cospargere il riso con il grana e condirlo con il burro alla salvia caldissimo. Pepare e portare in tavola, mescolando prima di servire. Torna al menu

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RISO IN INSALATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 150 50 100 g riso g piselli g sottaceti g tonno g fagiolini lessati olio limone sale Lessare il riso in acqua salata e farlo raffreddare. Unire tutti gli ingredienti tagliati a listarelle, i piselli interi e il tonno a pezzetti. Condire con olio, limone e sale. Si possono unire anche listarelle di groviera o altre verdure crude o cotte di stagione. Torna al menu lessati (funghetti, cetrioli, peperoni)

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RISO INTEGRALE
Provenienza: Nando Santagata (FidoNet) Data: 14/6/1993 Per cuocere rapidamente il riso integrale si puo' usare la pentola a pressione, malvista per dai puristi, perch a temperature molto alte il riso perderebbe molte propriet. Un altro metodo quello di cuocere in una pentola normale il riso per dieci minuti, un quarto d'ora, poi togliere la pentola dal fornello, avvolgerla in una coperta di lana e andare a fare un giro (o al lavoro). Il riso integrale non scuoce (o almeno molto difficile riuscire a farlo scuocere) cos se questo procedimento usato al mattino, prima di andare al lavoro, al ritorno si dovrebbe trovare il riso cotto (pi o meno). Ovviamente non si ha la perfezione, ma se si ha poco tempo puo' essere una soluzione. Torna al menu

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RISO MANTECATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/2/1996 riso_mantecato Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 1 g riso tuorli dado noce moscata grana burro sale Bollire 1 l e mezzo di acqua con il dado e una presa di sale. Versarvi il riso e cuocerlo, mescolando ogni tanto, per 18' circa. A fine cottura il riso dovr aver assorbito tutta l'acqua pur rimanendo morbido. Se fosse asciutto unire poca acqua calda. Spegnere il fuoco e incorporare, mescolando, i tuorli, una grattata di noce moscata, 20 gr di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato. Servire ben caldo. Torna al menu

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RISO PILAF CON ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 600 300 1 80 30 1 1/4 g riso g brodo g punte di asparagi cipolla g burro g farina uovo prezzemolo l latte

In un soffritto di cipolla tritata e 50 g. di burro mettere il riso, bagnarlo con il brodo e farlo cuocere in forno a 180oC per 20 minuti. Rosolare le punte di asparagi lessate nel rimanente burro, unire la farina e il latte, cuocere per 15 minuti, aggiungere il tuorlo e il prezzemolo tritato, versare sul riso, mescolare e servire. Torna al menu

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RISO PILAF RICCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/5/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 400 50 1 800 g riso g burro cipolla g brodo trito di prezzemolo, basilico e cerfoglio grana grattugiato tritata

Rosolare il riso con il burro e la cipolla tritata, bagnarlo con il brodo, far prendere il bollore, coprire e passare in forno a 180oC per 18'. Quindi sgranarlo con 2 forchette, unirvi il trito di erbe, una noce di burro, abbondante grana, mescolare e servire subito. Torna al menu

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RISO PILAFF CON AGNELLO E VERDURE
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 22/11/1992 Nome in Russo: Uzbek Palov. Dosi per 4. Rosolare 1/2 kg di polpa d'agnello tagliata a piccoli pezzi e 3 cucchiai di olio di semi. Tirar via la carne e cuocere nel grasso 2 carote grattugiate e 2 cipolle affettate sottilmente. Unirvi 600 g di riso e rosolarlo nel grasso. Unire la carne al riso, condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Coprire con 1 l d'acqua fredda e alzare la fiamma al minimo, incoperchiare e far cuocere finch l'acqua tutta assorbita. Far riposare per 10 minuti e servire. Torna al menu

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RISO PILAW
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/3/1996 riso_pilaw Ingredienti: Dosi per 4: 300 1/2 25 1 g lt g riso brodo di pollo burro affettata sale Sciogliere in una pirofila il burro, unire la cipolla e farla appassire. Unire il riso e far insaporire. Salare, versare il brodo bollente, mescolare per 2', coprire e porre in forno gi caldo (180') Cuocere per 20' circa. A fine cottura sgranare il riso con una forchetta. Si serve caldo, come guarnizione. Torna al menu a pasta dura o di dado

piccola cipolla

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RISO SALMONATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 2 1/2 g g riso salmone affumicato limoni bicchiere panna sale Mettere nel frullatore il salmone, la panna e il succo dei limoni e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, condirlo con la crema di salmone e servirlo ben caldo. Torna al menu

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RISO SALTATO AI CINQUE COLORI
Provenienza: Marco Previati (FidoNet) Data: 16/7/1993 Piatto cinese prelibato di veloce esecuzione, adatto anche per ospiti importanti. Dosi per 4: gi cotto (meglio se il giorno prima)

ciotole

riso carne di maiale prosciutto cotto funghi secchi cinesi gamberi porro uova

100 g 50 3 100 g 1 2 1 1 7 2 2 1 pizzico pizzico cucchiai cucchiai pizzico g

profumati sgusciati

sale glutammato monosodico olio piselli pepe

cucchiaini salsa di soja

1/2 cucchiaino sale Per i fanatici della dieta ---o per i perseguitati dalla stessa--- calorie 617, proteine 19.3 g; grassi 30.3 g; zuccheri 84.2 g. Far rinvenire i funghi cinesi in acqua, togliere i gambi e tagliare le cappelle in cubetti di 5--6 mm, tagliare allo stesso modo il prosciutto cotto e la carne di maiale, tritare il porro e tagliare i gamberi ad anelli spessi 5 mm. Sbattere le uova, condirle con il sale e il glutammato, scaldare un cucchiaio di olio nel wok; versarvi le uova e cuocerle mescolando in modo da ottenere delle uova strapazzate, metterle poi in un piatto a
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parte. Scaldare sempre nel wok 2 cucchiai di olio, aggiungere i funghi, farli saltare a fuoco medio e lentamente, finch liberano tutto il loro profumo. Aggiungervi la carne di maiale, farla saltare mescolando, affinch i pezzi non si attacchino tra di loro, fin quando il colore non cambia, unite poi il prosciutto e i gamberi, far saltare il tutto leggermente. Quando i gamberi hanno preso colore versarvi 2 cucchiai di salsa di soia facendola scorrere sul bordo del wok, quando si avverte un buon profumino (e i succhi gastrici vi stanno gi distruggendo lo stomaco dalla fame!) condire con il glutammato e il pepe, togliere il composto dalla padella e lasciarlo da parte. Pulire la padella (notare: per la prima volta!!) versarvi 4 cucchiai di olio e scaldare, aggiungervi il porro, farlo saltare senza bruciarlo finch l'olio prende il suo profumo. Mettre il riso nell'olio profumato, farlo saltare a fuoco medio mescolando e facendo attenzione a non schiacciare i chicchi; aggiungervi 1/2 cucchiaino di sale e il glutammato Quando il riso stato ben mescolato e l'olio distribuito omogeneamente, aggiungere gli ingredienti gi preparati e farli saltare insieme, alla fine aggiungere le uova e i piselli leggermente lessati, mescolare e .... buon appetito. Torna al menu

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RISO TERRA E MARE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/6/1995 riso_terra_mare Ingredienti: Dosi per 4: 320 300 300 200 300 2 40 g g g g g riso pomodori calamaretti gamberetti champignons saltati in padella maturi

coste sedano g olio succo di 1 limone

50

rucola tritata sale pepe in grani cipolla

Lessare i calamaretti in poca acqua aromatizzata con sedano, cipolla e pepe. A cottura quasi ultimata unire i gamberi. Tagliare i calamaretti a listarelle e rimetterli nel liquido di cottura, unire i pomodori a pezzi, i funghi, l'olio e il limone. Far marinare per 2--3 ore. Cuocere il riso al vapore e condirlo con il sugo e la rucola. Torna al menu

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RISO TONNATO
Provenienza: FidoNet (Lorenzo Magnini) Data: 31/1/1993 Ingredienti: 4 2 2 2 1 hg hg filetti riso tonno acciuga capperi tuorli d'uovo bicchiere olio d'oliva sale pepe succo di limone brodo Dunque, si sminuzza il tonno (solo 100 gr) assieme a capperi ed acciughe. Si mettono nel frullino i torli (o tuorli... ma in toscano suona troppo male!) con un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio di succo di limone. Accendete il frullatore e mentre frulla versate l'olio (lentamente!) dal coperchio... dovrebbe in teoria venire fuori una salsa sul tipo della maionese... se il sapore non il top non preoccupatevi: l'importante che il condimento venga buono e questa non basilare... Quando pronta aggiungete, fuori dal frullatore, il tonno precedente sminuzzato coi capperi etc; il libriccino da cui prendo la ricetta mi suggerisce a questo punto di metterci qualche cucchiata di brodo. Cuocete il riso, passatelo sotto l'acqua fredda e fatelo raffreddare (l'acqua serve perch senno si incolla...). Condite e servite. Torna al menu

20 g

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RISO VEGETARIANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 350 100 1 1 1 1 1 g g riso passato di pomodoro zucchina peperone carota costola sedano cipolla aglio prezzemolo brodo olio burro grana sale Tagliare a dadini la zucchina, il peperone, la carota e il sedano e farli rosolare in olio e burro con un trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Unire il riso, il passato di pomodoro e far cuocere per circa 20 minuti diluendo con il brodo. Mantecare con burro e grana e servire. Torna al menu grattugiato

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RISO VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/2/1995 riso_verde Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 60 1 1/2 1 200 1 40 l g spicchio g g cucchiai g riso olio burro cipolla bicchiere vino brodo spinaci aglio parmigiano grattugiato surgelati

Soffriggere la cipolla tritata nell'olio e in 30 gr di burro. Rosolare nel soffritto il riso, spruzzare con il vino bianco, bagnare con il brodo e coprire ermeticamente cuocendo a fuoco dolce per 18'. Passare gli spinaci tritati in burro e aglio. Incorporarli al riso e mantecare con il grana e qualche fiocchetto di burro. Torna al menu

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RISO, SCAMORZA E PEPERONI
Provenienza: Alfredo Persivale (FidoNet) Data: 31/1/1993 Variante della ricetta RISOTTO ALLA SCAMORZA. Ingredienti: 1 scamorza affumicata brodo cipolla peperoni olio riso spumante Prepara un risotto facendo soffriggere la cipolla con i peperoni tagliati a dadini, e aggiungendo il riso a brillare. Aggiungi poco alla volta il brodo e lo spumante fino a 1 minuto da fine cottura. Taglia la scamorza a cubetti e aggiungi al risotto. Fai cuocere per il rimanente minuto, e mangia. Il riso prende il colore dei peperoni, rosso, e tutti e due i sapori, della scamorza e dei peperoni. Torna al menu

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RISOTTO AFFUMICATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 risotto_affumicato Ingredienti: Dosi per 4: 1 50 350 1 100 1 g g l g cipolla olio burro riso vino bianco secco brodo filetti di trota affumicata

ciuffo prezzemolo

Tostare il riso in un soffritto di cipolla, olio e burro, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo il brodo poco alla volta. Verso la fine unire i filetti di trota e il prezzemolo tritato. Torna al menu

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RISOTTO AGLI ASPARAGI
Provenienza: Ignota Data: 1/10/2000 Ingredienti: 3 5 1 1 1 1 hg hg riso asparagi lardo cipollina spicchio aglio manciata prezzemolo hg formaggio olio sale Pulire gli asparagi, eliminare la parte pi dura del gambo e cuocerli in acqua salata. Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura. Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio. Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po' dell'acqua di cottura degli asparagi. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini. Torna al menu tipo groviera

50 g

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RISOTTO AI CAPPERI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/3/1996 risotto_capperi Ingredienti: Dosi per 4: 400 800 1 1 1 g g ciuffo riso brodo di dado prezzemolo sotto sale cipolla sale pepe grana grattugiato

cucchiaio capperi

Portare ad ebollizione il brodo, buttarvi il riso, coprire e cuocere per circa 18' senza scoprire n mescolare. Frullare la cipolla, i capperi e il prezzemolo Sgranare il riso con la forchetta, unire il trito, amalgamare bene e regolare di sale e pepe. Coprire e far riposare per 2'. Aggiungere, prima di servire, un abbondante manciata di grana grattugiato. Torna al menu

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RISOTTO AI CARCIOFI NEL MICRO-ONDE
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/8/1994 Ingredienti: 4 1 350 g 30 30 1 7 1 dl g g carciofi limone riso burro pancetta cipollina brodo prezzemolo cucchiaio parmigiano grattugiato sale pepe Mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili mettendoli man mano in un recipiente con acqua fredda acidulata con il succo del limone. Tritate pancetta, cipolla e una manciatina di prezzemolo, metteteli in un recipiente a bordi alti e unite met del burro tagliato a dadini e i carciofi ben sgocciolati. Mescolate, coprite e cuocete 4' a 600 w. Aggiungete il riso e met del brodo bollente, rimestate e cuocete coperto per 8' a 600 w mescolando una o due volte. Aggiungete il brodo rimasto, sempre bollente, mescolate cuocete altri 8' mescolando ancora una o due volte. Amalgamate il burro rimasto, il formaggio e altro prezzemolo, regolate di sale e pepe e lasciate riposare 2--3', quindi mescolate e servite. Torna al menu

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RISOTTO AI FINOCCHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 200 5 1 g riso finocchi cipolla brodo parmigiano grattugiato olio sale pepe Stufare la cipolla in poco olio e brodo per qualche minuto. Tagliare a fettine sottili i cuori dei finocchi, unirli alla cipolla e far rosolare per 10 minuti Salare e pepare, unire il riso, lasciarlo tostare per qualche minuto, poi, poco alla volta, aggiungere il brodo e portare a cottura. Servire con il parmigiano. Torna al menu

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RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA
Provenienza: RAI Televideo (LE VERDURE) Data: 21/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 g riso olio burro 1 cipolla zafferano brodo di dado 500 1 2 g fiori di zucca uovo cucchiai farina sale Soffriggere la cipolla tritata e 2--3 dei fiori di zucca a pezzetti. Unire il riso e portare a cottura con il brodo. Poco prima di togliere dal fuoco unire lo zafferano e il burro. Nel frattempo fare una pastella con l'uovo, la farina e l'acqua. Passare i rimanenti fiori di zucca nella pastella, friggerli e servirli con il risotto. Torna al menu

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RISOTTO AI FORMAGGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 40 40 40 4 cucchiai di parmigiano 4 cucchiai di olio Cuocere il riso al dente, scolarlo e rimetterlo nel tegame di cottura. Unire i formaggi tagliati a dadini e l'olio. Scaldare il tutto a fuoco basso fino a che i formaggi non si saranno sciolti. Unire il parmigiano e servire caldo. Torna al menu g riso g fontina g olandese g mozzarella

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RISOTTO AI GAMBERETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/6/1995 risotto_gamberetti Ingredienti: Dosi per 4: 200 350 4 1 60 g g g bicchieri gamberetti riso spumante secco cipolla burro brodo di dado sale Far imbiondire 1/2 cipolla finemente tritata nel burro, unire i gamberetti e farli insaporire per qualche minuto. Bagnare con 2 bicchieri di spumante e far consumare a fuoco dolce. Rosolare l'altra 1/2 cipolla nel rimanente burro e unire il riso. Far insaporire e portare quasi a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Unire il rimanente spumante, regolare di sale e ultimare la cottura. Servire con i gamberetti caldi. Torna al menu

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RISOTTO AI PORCINI E SCAMORZA
Provenienza: Buitoni Data: 15/4/2000 Dosi per 4: In una pentola rosolare due cucchiai di cipolla tritata in due cucchiai d'olio. Unire 100 g di porcini surgelati, sale e pepe. Versare 300 g di riso, far rosolare per alcuni minuti, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Portare a cottura aggiungendo brodo poco alla vola. A cottura ultimata, unire mezza noce di burro, mescoalre e lasciare riposare per pochi minuti. Distribuire in quattro piatti, ricoprire ogni piatto con fette sottilissime di scamorza e servire. Torna al menu

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RISOTTO AI PORRI
Provenienza: Despar Data: 11/7/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 300 50 3 1.5 1/2 1 2 50 l bustina g g g riso burro porri brodo zafferano grana sale In una pentola fate scaldare il brodo. Nel frattempo, ponete in un'altra casseruola met del burro e lasciatevi colorire i porri finemente tritati. Quando i porri cominceranno a dorare, unite a pioggia il riso, mescolate e fatelo tostare. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete un mestolo di brodo caldo. Lasciatelo assorbire e poi unite, a mano a mano, il brodo caldo necessario e mescolate ripetutamente facendolo assorbire ogni volta. A circa met cottura, aggiungete lo zafferano diluito n mezzo mestolo di brodo. Quando il riso sar cotto, regolate di sale, spegnete il fuoeo e mantecate con il formaggio grattugiato. Fate sciogliere in un tegamino il burro rimasto, profumandolo con le foglie di salvia e incorporatelo al risotto. Mescolate, lasciate riposare un paio di minuti, quindi servite. Il risotto coi porri va presentato all'onda, ben caldo, e di colore spiccatamente giallo, senza lesinare con lo zafferano. Torna al menu grattugiato bicchiere vino foglioline salvia grossi buono bianco

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RISOTTO AL CAVOLO VERZA
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 350 100 1/2 1 1 30 g g g riso pancetta affumicata cavolo verza cipolla bicchiere vino bianco secco burro parmigiano brodo sale pepe Affettare sottilmente il cavolo. Imbiondire la cipolla con il burro e la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il cavolo, sale, pepe, un mestolo di brodo e far sobbollire per 15 minuti. Versare il riso, tostare, sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere il parmigiano e servire subito. Torna al menu

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RISOTTO AL CURRY NEL MICRO-ONDE
Provenienza: Alberto Franchi (FidoNet) Data: 1/9/1994 Ingredienti: 1 2 1 4 280-300 cucchiai cucchiaino di curry cucchiai g cipolla olio o pi, se piace polpa di pomodoro riso superfine sale Mettere a fuoco su un fornello 7 dl di acqua. Intanto che l'acqua si scalda pelate e lavate la cipolla, tritatela grossolanalmente o tagliatela a dadini. Mettetela con olio in un recipiente piuttosto capace, a bordi alti, adatto al microonde. Unite il curry e mescolate. Cuocete scoperto per 2 minuti a piena potenza. Unite la polpa di pomodoro, mescolate. Cuocete scoperto per 3 minuti a piena potenza. Unite il riso, sale, l'acqua bollente, mescolate. Mescolando una volta o due, cuocete scoperto, a piena potenza per 11 minuti, o finche il riso tenero quasi a piacer vostro (tenete conto che cuocer ancora un po' durante il breve riposo successivo). Lasciate riposare per 3 minuti circa prima di servire. Torna al menu tritata o di tipo tailandese profumato media

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RISOTTO AL GORGONZOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/1/1996 risotto_gorgonzola Ingredienti: Dosi per 4: 350 60 2 130 2 3 1 1 g g g riso brodo burro gorgonzola piccante cucchiai olio cucchiai parmigiano grattugiato cucchiai panna cipolla dl tritata vino bianco sale pepe Imbiondire la cipolla in olio e met burro. Unire il riso e farlo insaporire. Spruzzare con il vino e far evaporare. Salare e pepare. Portare a cottura, versando, poco alla volta, il brodo caldo. Passare al setaccio il gorgonzola con il burro. A fine cottura incorporare al riso la panna, il gorgonzola e il parmigiano. Mescolare e servire. Torna al menu

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RISOTTO AL NERO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 2 5 1 1 1 g kg riso seppie

bicchieri vino bianco cucchiai olio cipolla spicchio aglio l brodo di pesce prezzemolo sale pepe o in mancanza acqua calda salata tritata

Pulire le seppie e tenere da parte due sacchi di inchiostro. Soffriggere la cipolla e l'aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10' e bagnare con il vino e l'inchiostro. A met cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo Torna al menu

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RISOTTO AL POLLO
Provenienza: Simone Ippolito (FidoNet) Data: 30/4/1993 Metti il riso nel tegame unto e sporco dal pollo arrosto... aggiungi 1 bicchiere di acqua e 1 di vino bianco e spezzetti del dado forte. Oppure al posto dell'acqua e dado... metti del brodo, ma a mio avviso meglio la prima attenuante, e` molto pi saporita. ... e man mano che il riso assorbe... ne aggiungi ancora... naturalmente gli ultimi minuti di cottura aggiungi i tocchetti di pollo arrosto e mescoli tutto... ual! Quando vedi che il riso cotto... lo tiri fuori. Stesso procedimento si utilizza per svariati casi, dipende sempre dal tipo di ingredienti che utilizzi. Come anche vero che puoi far cuocere il riso con gi il brodo dentro... Torna al menu

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RISOTTO AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 60 100 80 1 1.5 g g g l g riso cipolla parmigiano prosciutto cotto burro brodo sale Rosolare la cipolla tritata in 50 g di burro, unire il riso e cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo. Dopo 15 minuti di cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo, il prosciutto a dadini e il parmigiano a scagliette. Dopo qualche minuto spegnere il fuoco, incorporare il rimanente burro, regolare di sale e servire. Torna al menu

bustina zafferano

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RISOTTO AL PROSECCO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 280 1/2 100 50 50 1/2 g riso l prosecco g burro g parmigiano g midollo di bue sale pepe Fondere met del burro e rosolare il midollo per alcuni minuti. Unire il riso e lasciare che assorba il condimento, bagnare con il prosecco e far evaporare. Aggiungere sale, pepe e via via il brodo caldo. Prima di togliere dal fuoco mantecare con il rimanente burro e il parmigiano. Torna al menu grattugiato

l brodo

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RISOTTO AL RADICCHIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 200 1.5 g g riso cipolla radicchio trevigiano vino bianco secco olio burro parmigiano grattugiato

l brodo

Far appassire in una casseruola con olio e burro la cipolla tagliata finemente, aggiungere il radicchio lavato e tagliato e farlo soffriggere. Unire il riso, lasciare insaporire, versare il vino, farlo evaporare, bagnare con il brodo bollente, far cuocere mescolando, cospargere di parmigiano e servire. Torna al menu

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RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO
Provenienza: Davide Dentelli Data: 8/5/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 650 320 50 g g g brodo riso salsiccia cipolla 1/2 bicchiere vino rosso burro grana olio poco 180 g prezzemolo tritato radicchio a piacere vialone nano facoltativa tritata, per il soffritto ottimi Merlot e Cabernet

Il radicchio migliore quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perch cos la foglia si sviluppata meno ed il sapore rimasto pi concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio singolare... Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo. Torna al menu

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RISOTTO AL SALMONE
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 3/5/1994 Prendete un etto a persona di salmone fresco o congelato, purch non affumicato. Senza pelle. Riso quanto serve, io uso un bicchiere a testa e viene abbondante. Vino bianco molto leggero o champagne (io ho usato Chardonnay frizzante), un prosecchino da aperitivo va benone. Brodo vegetale leggerissimo in quantit adeguata, circa il doppio in volume, o un po' meno, del riso crudo. Olio di semi, pochissimo burro, cipolla, sedano, basilico, aglio Caviale rosso chi puo' , io ho usato lompo.. per rosso. Tagliare a dadi il salmone, come spezzatino. Soffriggere leggermente poca cipolla e sedano, mezzo grano d'aglio, nell'olio e burro. Toglierli prima che imbiondiscano, devono solo profumare l'olio.. Rosolare quindi nel condimento per pochissimi minuti i pezzi di salmone badando che restino interi e non prendano la consistenza sfaldabile del tonno in scatola. Rivoltarli molto delicatamente senn si sbriciolano, toglierli ancora al sangue e metterli da parte. Bastano 3--4 minuti non di pi. Rosolare il riso nel condimento, brasare col vino bianco e continuare col brodo come per un normale risotto. Unire durante la cottura gli sfridi del taglio del salmone, quei pezzetti non proprio a dado, le briciole ecc. e lasciare che si sbriciolino insieme al riso. Naturalmente li avrete fatti prima rosolare insieme agli altri. Pochi minuti prima della fine cottura aggiustare di sale e poco pepe bianco, e aggiungere i pezzi di salmone rosolati in precedenza. Mescolare un paio di volte pianissimo perch sono fragili e si sfasciano. Lasciar riposare qualche minuto, ch il salmone finisca di scottarsi, e servire guarnito con pizzichi di basilico tritato finissimo al momento e un paio di cucchiaiate di caviale rosso a mo' di formaggio.

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Alcuni omogeneizzano le cipolle iniziali in poca panna e ci mettono anche quella a mo' di topping. Non sono d'accordo , copre il sapore delicato del tutto. Torna al menu

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RISOTTO AL SEDANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 300 200 1/2 g riso g sedano bianco g pelati cipolla vino bianco secco 1.5 l brodo di dado parmigiano olio burro sale pepe Soffriggere in un cucchiaio di olio il sedano e la cipolla affettati e i pelati a pezzetti, unire poi 1/2 l di brodo caldo, salare e cuocere coperto per 20'. Unire il riso, spruzzare con 1/2 bicchiere di vino e far evaporare. Portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Spento il fuoco incorporare 40 g di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e servire. Torna al menu

[Link] 3.05.22

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RISOTTO AL TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/3/1996 risotto_tonno Ingredienti: Dosi per 4: 400 150 150 1 1/2 1.25 l g g g riso piselli tonno cipolla brodo olio burro sale pepe Soffriggere la cipolla tritata con 3 cucchiai di olio. Unire i piselli scolati, 1/2 bicchiere di brodo e cuocere coperto per 10'. Unire il tonno scolato e spezzettato, mescolare e, dopo qualche minuto, unire il riso. Salare e portare a cottura mescolando e aggiungendo, poco alla volta, il brodo caldo. A fine cottura incorporare una noce di burro, il prezzemolo e un po' di pepe. Torna al menu in scatola sott'olio

cucchiaio prezzemolo tritato

[Link] 3.05.22

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RISOTTO ALLA BIRRA
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 4/1/1994 Ingredienti: 50 g burro salsiccia riso brodo birra scura panna parmigiano a nastro Vialone Nano

100 g 400 g 1 3 30 2 l cucchiai g

2.5 dl

cucchiaini prezzemolo

Soffriggere la salsiccia sbriciolata in met burro con la cipolla tritata, aggiungere il riso mescolando finch assorbe il condimento formatosi dallo sciogliersi del grasso della salsiccia, bagnare con met birra e farla evaporare mescolando. Aggiungere la rimanente birra ed una volta assorbita continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente. Quando il riso a giusta cottura togliere dal fuoco ed amalgamare la panna, il parmigiano, il burro rimanente ed il prezzemolo. Torna al menu

[Link] 3.05.23

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RISOTTO ALLA LATTUGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 350 30 10--12 1 1.5 60 l g g g riso burro cipolla brodo frana olio sale Lavate e asciugate la lattuga, eliminate la costina e tagliatela a striscioline. Soffriggete la cipolla tritata in una noce di burro e poco olio, aggiungete la lattuga, salate, coprite e stufate per 5 minuti a fuoco basso. Unite il riso, cuocetelo alcuni minuti, aggiungete un poco alla volta il brodo e, dopo circa 15 minuti, spegnete il fuoco, unite il grana e 20 g. di burro, girate ancora e servite. Torna al menu grattugiato

foglie lattuga

[Link] 3.05.23

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RISOTTO ALLA MENTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/5/1995 risotto_menta Ingredienti: Dosi per 4: 240 1/2 1 g riso foglioline di menta fresca succo di un limone 1 scalogno sale Disporre il riso in una teglia da forno, irrorarlo con l'olio, mescolare, e aggiustare di sale. Versarvi dell'acqua, fino a formare uno strato di 3 cm, coprire la teglia con un foglio di carta di alluminio. Cuocere in forno caldo a temperatura moderata per 15'. Preparare la salsa: frullare lo scalogno con la menta, un filo di olio e il succo di limone. Condire il riso con la salsa. Torna al menu bicchiere olio manciata

[Link] 3.05.23

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RISOTTO ALLA MILANESE
Provenienza: Simone Ippolito (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: Dosi per 2: 200 200 1

riso burro

Vialone

g bicchiere

midollo di bue vino bianco secco formaggio grattuggiato zafferano brodo di carne

1 1 2

bustina cipolla l

In una pentola fai dorare la cipolla tagliuzzata insieme al midollo di bue e burro... aggiungendo un pelino di brodo. Metti il riso... aggiungi il brodo e vino, e aggiungi ogni qual volta il riso prosciughi. A met cottura inserisci lo zafferano stemperato con del brodo e il burro che ti rimasto insieme al formaggio grattuggiato. Servi il risotto al dente, eventualmente ricoperto di scaglie di tartufo bianco. Torna al menu

[Link] 3.05.23

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RISOTTO ALLA MOZZARELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 200 100 1/2 g riso g piselli Findus

g mozzarella g pelati basilico cipolla olio sale pepe

Rosolare i piselli nell'olio con la cipolla tritata. Unire i pelati, salare e pepare. Unire il basilico e cuocere per 25 minuti a fuoco medio. Cuocere il riso e scolarlo al dente, condirlo con il sugo e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. Torna al menu

[Link] 3.05.23

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RISOTTO ALLA PIZZAIOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 2 100 50 1 g g g riso mozzarella uova prosciutto cotto formaggio pepe bianco sale Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. In una terrina sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe macinato al momento; unire la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini. Imburrare una pirofila, versarvi dentro il riso e coprirlo con gli ingredienti della terrina. Rimettere la pirofila sul fuoco basso e mescolare finch la mozzarella si sar sciolta. Torna al menu grattugiato in grani

noce burro

[Link] 3.05.24

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RISOTTO ALLA SARDA
Provenienza: Ignota Data: 1/2/1993 Ingredienti: 3 2 2 1 1 2 1 8 poco dl hg hg hg fettina puntina riso carne di maiale polpa di pomodoro lardo zafferano grattugiato piccola cipolla brodo olio sale pepe Tritare il lardo e la cipolla e farli soffriggere con due cucchiaiate d'olio in una casseruola; unire la carne di maiale (o la salsiccia) a pezzettini, la polpa di pomodoro tritata, e lo zafferano. Far rosolare bene, salare, pepare e portare la carne a cottura. Aggiungere il riso, farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e cuocerlo unendo, a poco a poco, il brodo bollente. Servire il pecorino a parte. Torna al menu oppure salsiccia

cucchiai pecorino

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RISOTTO ALLA SCAMORZA
Provenienza: Luigi Brambilla (FidoNet) Data: 31/1/1993 risotto_scamorza Ricettina Veloce ma spettacolare: Ingredienti: 1 scamorza affumicata brodo cipolla olio riso Prepara un risotto in modo semplicissimo, facendo soffriggere la cipolla e aggiungendo il riso a brillare.... Aggiungi poco alla volta il brodo fino a 1 minuto da fine cottura.... Taglia la scamorza a cubetti e aggiungi al risotto... Fai cuocere per il rimanente minuto, e mangia..... Torna al menu

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RISOTTO ALL'ACCIUGATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/4/1996 risotto_acciugata Ingredienti: Dosi per 4: 400 50 2 1 5 1 2 1/2 limone 1 1 cucchiaio capperi cucchiaio prezzemolo pepe sale Soffriggere con 30 gr di burro e l'olio l'aglio pestato con i filetti di acciuga. Unire il riso e farlo insaporire. Portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. Qualche minuto prima del termine unire la panna, i capperi, il prezzemolo, un po' di pepe e sale. Mescolare bene e incorporare il rimanente burro e il succo di limone. Torna al menu tritato in grani l dl g g cucchiai spicchio riso burro olio aglio filetti di acciuga brodo panna dissalati

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RISOTTO ALLE ACCIUGHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 350 300 4 1 1 2 g g filetti riso passato di pomodoro acciughe cipolla prezzemolo bicchiere vino bianco mestoli brodo olio burro sale pepe Far rosolare in una casseruola con olio e burro la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le acciughe spezzettate, il passato di pomodoro e il riso. Spruzzare con il vino e portare il riso a cottura diluendo con il brodo. Regolare di sale, pepare e servire. Torna al menu

[Link] 3.05.24

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RISOTTO ALLE ARSELLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 850 300 1.25 g riso g arselle g pomodori pelati aglio prezzemolo burro olio sale pepe Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate, sgusciarle e farle insaporire in un trito di aglio e prezzemolo con burro e olio. Unire i pomodori frullati e il riso, bagnare con l'acqua emessa dai molluschi durante l'apertura, versare il brodo caldo e portare a cottura. Regolare di sale, pepare e servire. Torna al menu

l brodo

[Link] 3.05.25

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RISOTTO ALLE CAROTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/1/1996 risotto_carote Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 1.25 2 1/2 1/2 costola g bicchiere riso vino bianco anche di dado

bicchiere latte l brodo carote sedano cipolla olio burro grana sale grattugiato

Grattugiare le carote. Tritare il sedano e la cipolla. Soffriggere le verdure con poco burro e olio. Unire il riso e far insaporire, unire il vino e far evaporare, versare il latte caldo e far asciugare. Portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. Unire 20 g di burro e 4 cucchiai di grana, mescolare e servire con altro grana a piacere. Torna al menu

[Link] 3.05.25

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RISOTTO ALLE ERBE
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 300 450 150 100 30 g riso g spinaci g mascarpone g parmigiano g burro sale Far cuocere il riso in acqua salata. A cottura ultimata unire gli spinaci scongelati, il mascarpone, il parmigiano grattuggiato, il burro e far amalgamare bene. Levare dal fuoco, mescolare delicatamente e servire. Torna al menu lessati e tritati

[Link] 3.05.25

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RISOTTO ALLE ORTICHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 300 1 300 g cipolla riso foglie di ortica brodo 70 40 g g parmigiano burro anche di dado grattugiato bicchiere vino g

Rosolare la cipolla tritata in 20 gr di burro, quindi unire le ortiche ben lavate (usare i guanti) e tritate. Far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere il riso. Mescolare ed unire il vino, far evaporare e unire il brodo poco a poco. Quando la cottura quasi al termine aggiungere il parmigiano, il resto del burro e servire. Torna al menu

[Link] 3.05.25

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RISOTTO ALLE VERDURE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 risotto_verdure Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 100 40 3 1/2 350 3/4 3 50 g lt foglie gr g g rapa carota fagiolini burro cipolla riso brodo lattuga grana

cucchiai olio

Rosolare la rapa, la carota e i fagiolini tagliati a dadini in un soffritto di burro, olio e cipolla tritata, cuocere a fuoco dolce per 10'. Unire il riso e portarlo a cottura, unendo poco alla volta il brodo caldo. Alla fine aggiungere la lattuga a listarelle e il grana. Torna al menu

[Link] 3.05.25

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RISOTTO ALLE ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 250 4 50 50 2 1 1 bicchiere spicchio g g g riso zucchine burro parmigiano dadi vino bianco secco aglio basilico Preparare il brodo con i dadi. Soffriggere l'aglio con il burro, unire le zucchine a dadini e poi il riso. Farlo tostare, poi unire il vino e a poco a poco il brodo, fino a quando il riso non sar cotto. A fine cottura aggiungere una noce di burro, il parmigiano e qualche foglia di basilico. Torna al menu grattugiato medie

[Link] 3.05.26

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RISOTTO ALL'ISOLANA
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 10/3/1992 Questo un risotto tipico della ``Bassa Veronese". Devi sapere che da queste parti (per la precisione, a Isola della Scala) ogni anno si svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il palato. Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, appunto questo. 500 g riso Vialone Nano 1 l brodo 100 g vitello magro 100 g lombata di maiale 75 gr. burro 70 g parmigiano pepe sale cannella rosmarino F fondere a fuoco lento la met abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti. Alza il fuoco e, quando il tutto avr preso consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura. Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollir, versa il riso. Mescola bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola. Quando l'ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa met del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata. Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza. Servi subito ben caldo e... buon appetito! Torna al menu

[Link] 3.05.26

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RISOTTO ALLO CHAMPAGNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/3/1996 risotto_champagne Ingredienti: Dosi per 4: 400 50 2 1/2 1 1 l g g dl riso burro panna cipolla brodo

bottiglia champagne

Tagliare la cipolla e farla rosolare nel burro, aggiungere il riso e farlo insaporire qualche minuto quindi versare lo champagne e farlo evaporare del tutto a fuoco vivo. Versare il brodo bollente e lasciarlo assorbire a fuoco medio per circa 15 minuti. A cottura ultimata versare la panna, aggiustare di sale e servire. Torna al menu

[Link] 3.05.26

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RISOTTO ALLO SPUMANTE
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 14/6/1993 risotto_spumante

Risotto con spumante e panna

risotto_spumante_panna Ingredienti: Dosi per 4: 400 40 1.5 250 1 g g riso burro

dl panna cc spumante cipolla l brodo

Rosolare nel burro la cipolla finemente affettata. Unire il riso e far insaporire per qualche minuto. Unire lo spumante e far evaporare a fuoco vivo. Portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Poco prima di togliere dal fuoco unire la panna e controllare il sale. Lasciare addensare un poco e servire.

Risotto con spumante e scamorza

risotto_spumante_scamorza Ciao! il 9 maggio Simone Ippolito postava su quest'area la ricetta del risotto allo Champagne, io ne ho provata una versione pi economica con il nostro spumante Brut e la scamorza (o provola) al posto del parmigiano: ottima, vi assicuro, ed eccovi la variante Ingredienti: 350 g riso

[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.05.26

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100 g 60 40 1

provola affumicata

g burro g parmigiano cipollina spumante Brut brodo di carne sale pepe

Tritare la cipolla e farla soffriggere con met del burro, buttare il riso e rigirarlo finch diventa trasparente. Portare il riso quasi a fine cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere la provola tagliata a dadini e ultimare la cottura utilizzando il Brut invece del brodo. A cottura avvenuta e fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano e mantecare col burro rimasto, aggiungere ancora un po' di Brut e servire. Torna al menu

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RISOTTO ALL'ORTOLANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 1 2 1 1 1/2 40 4 g mazzo tazza riso asparagi piselli zucchine cipolla brodo mazzetto prezzemolo bicchiere g cucchiai vino bianco burro parmigiano grattugiato sale Tagliare a pezzetti gli asparagi scartando la parte pi dura. Tagliare a dadini le zucchine. Appassire nel burro la cipolla tritata, unire i piselli, gli asparagi, le zucchine e il riso. Bagnare con il vino, far evaporare, salare e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio. Torna al menu vegetale

[Link] 3.05.26

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RISOTTO AURORA
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/5/1995 risotto_aurora Ingredienti: Dosi per 4: 400 80 2 1 qualche cucchiaio g g riso burro tuorli salsa di pomodoro grattugiato

cucchiaio parmigiano

Sciogliere il burro e mescolarlo in una zuppiera con i tuorli, la salsa di pomodoro e il parmigiano. Versarvi il riso lessato al dente, mescolare e servire subito. Torna al menu

[Link] 3.05.27

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RISOTTO COL MELONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 60 70 1/2 g riso melone g burro g prosciutto cotto cipolla brodo vino bianco secco sale pepe bianco in grani

Far soffriggere in una casseruola met burro con la cipolla, unire il riso, bagnare con il vino e il brodo e portare a cottura. Soffriggere nel rimanente burro il prosciutto e il melone tagliati a dadini, unirli al riso poco prima del termine di cottura, regolare di sale, pepare, mescolare bene e servire. Torna al menu

[Link] 3.05.27

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RISOTTO COLOMBIANO
Provenienza: Ivan Scardariato ([Link]) Data: 17/10/1994 Ingredienti: Per 2 persone 2 1 1/2 4 125 100 g g pugnetti riso spicchio aglio l besciamella wurstel mozzarella prosciutto cotto olio sale acqua Inziare a preparare il risotto come normale (facendo soffriggere l'aglio nell'olio e poi aggiungendo il riso; quando anche il riso traslucido, aggiungere l'acuqa ed il sale, un po' per volta). Nel frattempo, passare i wurstel al tritacarne e mescolarli alla besciamella calda. Quando il riso cotto, spegnere il fuoco, mescolarlo alla besciamella e poi coprirlo con uno strato di mozzarella a fettine ed un altro di prosciutto tagliato a fette; coprire e rimettere sul fuoco basso fino a quando la mozzarella non si sciolta. Torna al menu

[Link] 3.05.27

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RISOTTO COLORATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/4/1996 risotto_colorato Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 1 1/2 g riso cipolla carota peperone rosso rosmarino prezzemolo salvia 50 1.25 g olive farcite l brodo vegetale olio burro vino bianco sale pepe Mondare e lavare verdure e aromi e tritare tutto nel mixer. Rosolare il trito per 5' con 50 gr di burro e 3 cucchiai di olio. Unire il riso, far insaporire, bagnare poco per volta con un bicchiere di vino, quindi portare a cottura unendo poco per volta brodo caldo. Poco prima del termine di cottura, unire le olive a rondelle. Torna al menu

[Link] 3.05.27

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RISOTTO CON CALAMARI
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/3/1995 risotto_calamari Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 1/2 g riso kg calamari kg cozze aglio olio 50 g burro vino bianco sale pepe prezzemolo Tagliare ad anelli i calamari puliti e metterli in pentola con olio, aglio, sale e pepe, spruzzare di vino, coprire e cuocere per 20' circa. A parte far aprire le cozze e unirle ai calamari. Rosolare nel burro il riso, allungare con il brodo delle cozze filtrato. Completare la cottura unendo al risotto i calamari con le cozze e, per ultimo, il prezzemolo tritato. Torna al menu

[Link] 3.05.27

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RISOTTO CON CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 4 7 1 2 1 3 spicchi l cucchiai g riso carciofi cucchiai olio cipolla aglio brodo grana grattugiato sale Soffriggere l'aglio e la cipolla tritati nell'olio, unire i carciofi a fettine sottili, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Versare il riso, farlo tostare per 5 minuti e portare a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. Salare, togliere dal fuoco, mantecare con il formaggio e servire. Torna al menu

[Link] 3.05.28

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RISOTTO CON FAGIOLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 80 1 200 2 1 g l g g riso carota pancetta salsiccia sbriciolata fagioli borlotti brodo olio sale pepe Soffriggere nell'olio un battuto di aglio, carota e pancetta insieme alla salsiccia sbriciolata. Aggiungere i fagioli gi lessati con un po' della loro acqua e cuocere per 15'. Unire quindi il riso, salare, pepare e completare la cottura unendo di tanto in tanto 2 mestoli di brodo caldo. Torna al menu surgelati spicchi aglio

[Link] 3.05.28

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RISOTTO CON FUNGHI
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 14/7/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 600 300 150 g riso g fugnghi g burro parmigiano cipolla 2.5 l brodo

Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine, fateli insaporire, unite il riso e dopo 6--7 minuti versate il brodo caldissimo. Fate cuocere a fuoco moderato e, se necessario, aggiungete un altro poco di brodo caldo. Controllate il sale e mettetene se necessaro. Prima di servire, unite il resto del burro e 1 pugno di parmigiano grattugiato. Torna al menu

[Link] 3.05.28

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RISOTTO CON I WURSTEL
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 11/4/1992 Ingredienti: Per 4 persone: 8 1 1 400 400 wurstel cipolla dado acqua g riso g passata di pomodoro olio burro parmigiano Fate soffriggere la cipolla affettata finemente nell'olio, poi aggiungete anche il riso e fate rosolare abbondantemente. Unite il pomodoro, i dadi ed i wurstel tagliati a rondelle e fate cuocere, mescolando costantemente ed aggiungendo acqua di tanto in tanto. Quando cotto, incorporate un pezzo di burro (le dimensioni dipendono da quanto lo amate) ed una cucchiaiata di parmigiano grattato; girate bene e servite ben caldo. Se avete a disposizione brodo di carne saporito, usatelo al posto del dado e dell'acqua, da aggiungere poco a poco (eventualmente, avrete da regolare di sale). Torna al menu

[Link] 3.05.28

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RISOTTO CON LE MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/3/1996

RISOTTO CON LE MELE, CON PANNA

Ingredienti: 300-350 2 2 1/2 bicchieri g riso mele renette vino bianco secco cipolla olio burro brodo di carne 4--5 1 cucchiai panna fresca sale Innanzittutto bisogna sbucciare e tagliare le mele a dadolini che vanno lasciati macerare nel vino bianco per 20' circa. Preparare la base per il risotto con la cipolla tagliata a velo, burro, olio e 1/2 dado da brodo sbriciolato cucina. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il riso e soffriggerlo. Aggiungere la mela con tutto il suo vino d'infusione e lasciare evaporare per benino. Tirare a cottura con il brodo e quasi alla fine aggiungere la panna fresca, aggiustando di sale e aggiungendo la noce moscata (meglio il macis, che il gheriglio della noce moscata). Finire la cottura e servire ``all'onda" dopo aver cosaprso di parmigiano reggiano. A mio avviso vale assolutamente la pena di provarlo, davvero squisito. Si puo' provare anche con le pere (meglio le Williams) ma tende a diventare un po' troppo dolce. grattatina noce moscata per il soffritto o di dado di media grandezza, o 3 piccole

RISOTTO CON LE MELE, CON FONTINA

Ingredienti:
[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.05.28

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Per 4: 400 1 g riso cipolla burro olio vino bianco brodo 2 50 1 g mele fontina bicchierino marsala acidule

Soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro e poco olio, unire il riso e farlo tostare. Spruzzare di vino e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo. A met cottura unire la polpa a dadini delle mele, la fontina a lamelle e il marsala. Torna al menu

[Link] (2 di 2)20/04/2004 3.05.28

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RISOTTO CON LENTICCHIE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 150 100 50 1 1 g riso g lenticchie g burro g parmigiano cipolla l brodo sale pepe Lasciare a bagno le lenticchie per una notte, quindi metterle in acqua fredda e cuocerle per 30'. Scolarle e tenere da parte il liquido di cottura. Rosolare nel burro la cipolla, unire le lenticchie, sale, pepe e due mestoli di acqua di cottura e cuocere per 30'. su fuoco vivace. Unire il riso e poco alla volta il brodo sino a completa cottura. Servire con parmigiano grattugiato. Torna al menu tritata anche di dado

[Link] 3.05.29

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RISOTTO CON SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 150 40 1 1 350 g g g spinaci burro olio bicchiere latte cipolla riso brodo di dado 4 sottilette di formaggio surgelati

Lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli per pochi minuti. Ripassarli nel burro e unire il latte, battendo con il cucchiaio in modo che la purea si gonfi. Preparare un soffritto con la cipolla e olio e farvi insaporire il riso; portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. 5 minuti prima della completa cottura unire il composto di spinaci e, poco dopo, il formaggio a pezzetti. Servire subito. Torna al menu

[Link] 3.05.29

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RISOTTO DELL'ORTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 100 100 70 60 1/2 g riso g fagiolini g piselli surgelati g prosciutto cotto g burro cipolla sale parmigiano grattugiato 1 dado in una sola fetta

Tagliare a tocchetti i fagiolini e il prosciutto cotto. Imbiondire la cipolla tritata in met del burro, unire il riso e farlo tostare, versarvi 1/2 lt di acqua con il dado, i fagiolini, il prosciutto e i piselli. Regolare di sale e cuocere il riso mescolando spesso e aggiungendo, se occorre, dell'altra acqua calda. Condire il risotto con il burro crudo e con il formaggio grattugiato. Torna al menu

[Link] 3.05.29

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RISOTTO DI MARE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 250 500 300 1 1/2 1 1 50 g g g l l ciuffo g vongole insalata di mare riso latte scremato vino bianco prezzemolo burro sale Soffriggere nel burro l'aglio e toglierlo non appena dorato. Unire vongole e insalata di mare ancora surgelate e farle scongelare a fuoco basso. Aggiungere il riso e bagnare con il vino. Far evaporare e unire il latte bollente, poco alla volta, fino a cottura del risotto. Cospargere di prezzemolo tritato e servire. Torna al menu cruda, surgelata

spicchio aglio

[Link] 3.05.29

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RISOTTO DI ZUCCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 100 50 25 g g g g g sedano carota 2 pomodori basilico salvia pepe sale Cuocere la zucca tagliata a fette in acqua con sale e salvia per 3 ore. Rosolare in met burro carota, sedano e basilico tritati e far insaporire il riso, unendo poi i fagioli, i pomodori pelati, sale e pepe. Dopo qualche minuto unire l'acqua con la zucca. Portare il riso a completa cottura, unire il parmigiano e il burro rimasto e servire. Torna al menu riso zucca burro parmigiano grattugiato fagioli rossi sgranati e lessati

[Link] 3.05.29

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RISOTTO ESTATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 300 1 300 1 1 g g g riso piselli pomodori cipolla dado da brodo formaggio sale 2 tuorli d'uovo olio Soffriggere la cipolla nell'olio, unire il riso, lasciarlo tostare, poi bagnare con 1 mestolo di brodo. Aggiungere i piselli, i fagiolini a pezzetti e i pomodori a pezzi. Mescolare e portare a cottura a fiamma vivace ed aggiungendo poco alla volta il brodo. Salare. Fuori dal fuoco mantecare con il formaggio e, se si vuole, con i tuorli. Servire caldo. Torna al menu facoltativi grattugiato da sugo

manciata fagiolini

[Link] 3.05.30

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RISOTTO FANTASIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/4/1996 risotto_fantasia Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 1 100 1 1 1 bustina g g riso peperone verde peperone rosso petto di pollo cipolla zafferano brodo di pollo spicchio aglio rhum parmigiano olio burro sale pepe Insaporire il pollo e i peperoni a pezzetti con un trito di aglio e cipolla e con 40 gr di burro e 2 cucchiai di olio. Unire il riso, far tostare, spruzzare di rhum e far evaporare. Portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. A fine cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo. Mantecare con una noce di burro, parmigiano e pepe. Torna al menu grattugiato lessato a filetti

[Link] 3.05.30

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RISOTTO FUNGHI E ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 100 300 100 75 1 1 4 1 l g g g g g riso burro asparagi funghi prosciutto crudo pomodoro cipolla cucchiai parmigiano brodo sale Rosolare in met del burro la cipolla tritata, il prosciutto a striscioline, le punte di asparagi, i funghi a fettine e il pomodoro a dadini. Salare, unire il riso, far rosolare ancora per due minuti e poi portare a cottura unendo poco a poco il brodo. Incorporare il restante burro e il formaggio grattugiato Torna al menu grattugiato surgelati coltivati

[Link] 3.05.30

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RISOTTO GORBACIOV
Provenienza: Enrico Santoemma (FidoNet) Data: 1/2/1993 Non c' di meglio che avere il frigo semi-vuoto per inventarsi nuovi piatti: quel poco che rimane, tutto assieme. Per 2 persone: 160 g riso 2 mozzarelle qualche cucchiaio salsa di pomodoro la rustica, un po' asciutta 1 cucchiaio scarso salsa di soja quella di qualit, non quella dolce 1/2 cucchiaino miso di riso/orzo pochissimo origano pepe Cuocere il riso al dente, scolare bene e rimettere in pentola. Aggiungere le mozzarelle tagliate a pezzetti, 4/5 cucchiai di salsa, la salsa di soia e il miso. Mescolare col cucchiaio di legno, curando che il miso si incorpori al resto. Sciogliere a fuoco medio un pezzo di burro a piacere (non pochissimo) in una padella rigorosamente antiaderente, meglio se grande. Buttare il riso e mescolare sempre (attenzione che scivola facilmente fuori). Il riso pronto un minuto dopo che la mozzarella si sciolta e ha iniziato a filare. Non cuocere oltre perch poi la mozzarella diventa quasi liquida. Pepare a piacere e mettere veramente poco origano. Con la quantit giusta di salsa di pomodoro il riso deve tendere al viola. Ho provato la pasta (eliche) al posto del riso e il risultato simile. Per la salsa di soia e il miso rivolgersi ai negozi di alimentazione naturale o alle erboristerie. Torna al menu

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RISOTTO IN GIALLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1996 risotto_giallo Ingredienti: Dosi per 4: 350 g riso cipolla vino bianco olio burro brodo di carne 150 g cuori di pollo salvia Fare un soffritto di cipolla tritata con olio e burro, unire il riso, spruzzare di vino e portare a cottura bagnando ogni tanto con brodo di carne caldo. Saltare nel burro con qualche foglia di salvia, i cuori di pollo, spruzzare di brodo e cuocere per 10'. Suddividere il risotto nelle fondine e su ognuna porre una parte dei cuori di pollo. Torna al menu

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RISOTTO INSOLITO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 400 g riso collo, ali, fegato, cuore e ventriglio di un pollo 1 1 1 cipolla sedano carota prezzemolo salvia poca conserva di pomodoro brodo vino grana burro sale pepe Fiammeggiare ali e collo, pulire le interiora e tagliarle a fettine. Soffriggere con poco burro un trito di cipolla carota, sedano, prezzemolo e salvia. Unire le parti di pollo, rosolare, spruzzare con il vino, unire la conserva diluita nel brodo, salare, pepare e cuocere per 1/2 ora, poi toglierle, unire il riso e portare a cottura con il brodo. Servire con il grana e le parti di pollo. Torna al menu

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RISOTTO MARINARO
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/2/1995 risotto_marinaro Ingredienti: Dosi per 4: 350 100 200 200 1 g g g g riso gamberetti vongole moscardini brodo olio vino bianco 2 cucchiai conserva prezzemolo sale Dorare l'aglio nell'olio, unire i moscardini puliti, farli insaporire, spruzzarli con il vino e cuocere per 15'. Unire i gamberetti e le vongole scongelati, lasciarli insaporire, unire la conserva diluita con un mestolo di brodo, salare, pepare e cuocere ancora per 15'. Unire il riso e portare a cottura unendo il brodo poco alla volta e il prezzemolo tritato. Torna al menu

spicchio aglio

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RISOTTO NEI GUSCI
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 1 2 g g riso gamberoni

spicchio aglio cucchiai salsa di pomodoro prezzemolo burro brodo sale pepe gusci di grancevola

Lessate i gamberoni, sgusciateli e tritatene la met. Tritate aglio e prezzemolo e fateli soffriggere nel burro. Aggiungete il riso e dopo pochi minuti bagnate col brodo caldo in cui avrete sciolto la salsa. Proseguite la cottura e prima di togliere il risotto dal fuoco, mescolatevi i gamberoni tritati e il pepe. Versatelo nei gusci di grancevola. Decorate coi gamberoni interi rimasti. Torna al menu

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RISOTTO NERO AL MICRO-ONDE
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 3/8/1994 Ingredienti: 300 g 30 1 2 3 g spicchio cucchiai cucchiai seppioline cipolla aglio polpa di pomodoro olio extravergine d'oliva tritato con il nero

1/2 bicchiere vino bianco prezzemolo 350 g riso sale pepe Pulite le seppioline tenendo da parte le vescichette con il nero, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili. Mettete nel recipiente cipolla, aglio, pomodoro e prezzemolo. Mescolate, coprite e cuocete 2'a 600 W. Unite le seppie, mescolate e cuocete coperto 7'. Unite anche il riso, il nero delle seppie, il vino e 7 dl d'acqua bollente; mescolate e cuocete 15' coperto a 600 W. Regolate di sale e pepe, un po' di prezzemolo e fate riposare 2'. Torna al menu

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RISOTTO PAESANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/3/1995 risotto_paesano Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 60 350 3/4 30 1 1 1 costola g g l g cipolla cucchiai olio burro riso brodo di dado mortadella carota sedano zucchina parmigiano grattugiato in una sola fetta

In un soffritto di cipolla tritata, olio e burro, tostare il riso, cuocerlo per 15', versando il brodo caldo poco alla volta. Lessare carota, sedano e zucchina, tagliarli a dadini e ripassarli nel burro per 2'. Unire al riso la mortadella a dadini e le verdure. Cuocere per 5' e servire con molto parmigiano. Torna al menu

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RISOTTO PISELLI E PROSCIUTTO
Provenienza: Barbara Pulga (FidoNet) Data: 4/1/2000 La prima cosa da fare quando si vuol fare un risotto preparare un buon soffritto, cos io preparerei un battutto di cipolla e lo metterei a soffrig gere in un po' d'olio, quando la cipolla comincia a prendere colore aggiungerei del prosciutto cotto tagliato a dadini (questo presuppone che tu ti sia fatto dare almeno una bella fetta tagliata abbastanza grossina e non troppo magra) fino a che non comincia a prendere colore anche questo, (nel frattempo dovresti esserti preparato almeno un pentolino capiente di brodo, non importa che sia di brodo buono, va bene anche di dado). A questo punto butta in questo soffritto la quantit di riso desiderata e fallo tostare (non troppo se non si brucia tutto !!), una volta fatto questo aggiungi i piselli (che potresti anche preventivamente scottare in un po' d'acqua bollente, ma non strettamente necessario) e mezzo bicchiere di vino bianco, una volta evaporato questo aggiungi la quantitdi brodo necessaria a coprire il tutto. Comincia a mescolare e non smettere mai fino a fine cottura (questo il segreto di un buon riso !!) Ogni qual volta che vedrai il riso asciugarsi troppo aggiungi un mestolo di brodo per tutta la cottura che durer piu o meno 30/35 minuti a seconda del riso che usi. A fine cottura condirai il tutto con un bel pezzetto di burro e parmigiano. Torna al menu

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RISOTTO PRIMAVERA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/2/1995 risotto_primavera Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 100 1 1 200 50 1 1 g riso g funghi surgelati Findus peperone carota g pomodori g burro cipolla l brodo sale parmigiano vino Soffriggere nel burro la cipolla tritata. Unire le verdure mondate e tagliate e lasciarle ammorbidire. Unire il riso, bagnare con 1 bicchiere di vino e far evaporare. Portare il risotto a cottura unendo di volta in volta un mestolo di brodo caldo. Regolare di sale e servire caldo con parmigiano grattugiato. Torna al menu grattugiato

g zucchine

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RISOTTO RUSTICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/3/1995 risotto_rustico Ingredienti: Dosi per 4: 50 1 300 4 300 1/2 3/4 1 g cucchiai g l noce g pancetta cipolla pomodori pelati olio fagioli borlotti brodo burro parmigiano Soffriggere la pancetta con la cipolla tritata, il pomodoro e l'olio. Unire il riso, farlo insaporire, aggiungere i fagioli gi lessati e spruzzare con il vino. Far evaporare e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. A termine, mantecare con il burro e servire con parmigiano grattugiato a piacere. Torna al menu

bicchiere vino rosso

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RISOTTO SAPORITO
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 40 400 50 1 1 scatola g g g mais burro riso pancetta cipolla cucchiaio prezzemolo tritato sale pepe parmigiano brodo 2 pomodori da sugo magra tenero

In una pentola fate soffriggere le cipolla tritata fine, con la pancetta a cubetti, il prezzemolo ed i pomodor pelati e privati dei semi. Aggiungete il mais scolato dal suo liquido e lasciatelo insaporire per qualche istante prima di unire il riso. Quando sar ben tostato, aggiungete il brodo bollente, sale e pepe continuando a mescolare sino alla fine della cottura. Aggiungete un poco di burro, parmigiano grattugiato e chiudete la penlola per qualche minuto prime di servire. Torna al menu

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RISOTTO VELOCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/4/1996 risotto_veloce Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 3 1 2 cucchiai g l filetti riso brodo acciuga burro cipolla basilico e prezzemolo grana 300 g polpa di pomodoro piccola tritati grattugiato

Rosolare in un soffritto di burro, cipolla e filetti di acciuga tritati, la polpa di pomodoro, unire il basilico e il prezzemolo. Far asciugare leggermente il sugo, versare il riso e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Mantecare con il grana. Torna al menu

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RISOTTO VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 350 100 2 1 1 50 costa g g g riso spinaci zucchine cipolla sedano burro sale pepe olio parmigiano grattugiato brodo di carne o dado lessati e tritati piccole piccola

In una casseruola mettete 30 g di burro con un cucchiaio di olio e fatevi cuocere la cipolla tritata, gli spinaci e le altre verdure a tocchetti; salate e lasciate insaporire per una mezz'ora abbondante. Aggiungete il riso e portate a cottura lentamente, aggiungendo via via il brodo. A cottura ultimata aggiungete pepe, il burro rimasto e il parmigiano. Mescolate e servite caldo. Torna al menu

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RISOTTO VERDE VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 150 200 40 1/2 3/4 l g g g riso spinaci burro cipolla brodo anche di dado surgelati da cucina

ml panna

parmigiano grattugiato Lessare gli spinaci e frullarli. Tritare la cipolla e soffriggerla in met del burro. Unire gli spinaci e far insaporire. Versare il riso, mescolare bene e aggiungere poco alla volta il brodo caldo e portare a cottura. Prima di togliere dal fuoco mantecare con il burro rimasto e la panna. Unire il parmigiano e servire. Torna al menu

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RISOTTO VIENNESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 4 1 1.5 1/2 l bicchiere g riso wurstel cipolla grossa brodo Martini secco olio burro Tagliare i wurstel a dadini e tritare finemente la cipolla, fare quindi rosolare il tutto in 2 cucchiai di olio di oliva. Unire il riso, farlo tostare per pochi minuti ed aggiungere il Martini. Quando sar evaporato portare a cottura il riso, aggiungendo gradualmente il brodo e girando di tanto in tanto. Unire una noce di burro e servire caldo. Torna al menu

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RISOTTONE AUTUNNO
Provenienza: Matteo Calorio (FidoNet) Data: 2/9/1993 E` un po' un mattone, ti avverto, ma a me piace. Liberamente tratto dal pi famoso risottino primavera (ecco spiegato il nome e il fatto che sia un mattone): Fai scaldare un po' di olio, quindi mettici dentro il riso e i fagioli (rigorosamente surgelati, sigh!). Quindi dopo pochi minuti aggiungi l'acqua. Nella versione fast (o multitasking, se preferisci) mentre fai soffriggere il risotto, contemporaneamente e nella stessa pentola (!) fai scongelare i fagioli, cuocere un uovo e una ``parigina" (in mancanza di una fetta di petto di pollo). Se invece non hai fretta in un'altra pentola fai cuocere l'uovo e la 'parigin, sminuzzandoli accuratamente. Quando l'acqua consumata metti il tutto nella pentola del riso fagioli e falli cuocere ancora un po' finch basta (con due o tre prove dovresti riuscire a sincronizzare i vari movimenti). Prima di servire irrora abbondantemente con tabasco. Ma questo opzionale... Torna al menu

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SFORMATO DI RISO 2
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 300 1 80 40 Per la salsa: 30 30 100 1/4 g burro g farina g panna l latte noce moscata sale Lessare gli asparagi. Lessare per 10' il riso e passarlo in padella con 30 g di burro e la cipolla tritata. Disporre gli asparagi in una teglia imburrata, irrorare con 30 g di burro fuso, coprire con il riso e cospargere con formaggio grattugiato. Sciogliere il burro, unire farina, latte, panna, sale, pepe e noce moscata, mescolare continuamente per 15'. Versare la salsa sul riso e cuocere in forno a 200oC per circa 30'. Torna al menu g asparagi g riso cipolla g burro g parmigiano surgelati

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SFORMATO DI RISO ED ASPARAGI
Provenienza: Confezione di mascarpone Data: 26/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 250 600 4 300 2 g g g mascarpone asparagi uova riso burro sale pepe Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, tagliate a pezzetti la parte pi verde e passateli in padella con un poco di burro, sale e pepe. Cuocete il riso, scolatelo, conditelo con il mascarpone e con gli asparagi mescolando delicatamente. Mettetelo quindi in una pirofila formando 4 pozzetti nei quali sistemerete le uova cotte in camicia. Spolverizzate di parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e passate in forno per qualche minuto. Torna al menu cucchiai parmigiano grattugiato surgelati

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TORTINO DI RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 30 3 g riso l brodo g burro uova parmigiano sale pepe noce moscata Bollire per 3 minuti il riso in 1.5 l di acqua leggermente salata. Scolare, versare nel brodo in ebollizione e cuocere per 10 minuti. Quando tiepido aggiungere le uova gi sbattute, il parmigiano, il pepe e un po' di noce moscata. Mescolare e sistemare in uno stampo imburrato. Cuocere in forno a calore moderato per circa 3/4 d'ora. Torna al menu grattugiato

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primi/varie
Chiudi raccolta ACQUA COTTA ACQUACOTTA VETRALLESE BISQUE DI GAMBERI BOCCONCINI IN BRODO BRODETTO DELL'ADRIATICO BRODO DI TARTARUGA BRODO SOLARE CACIUCCO ALLA LIVORNESE CAJETTES CANEDERLI AI FORMAGGI CANEDERLI AL FEGATO IN BRODO CANEDERLI DI PANE CANEDERLI DI PESCE CANEDERLI DI SPECK CANEDERLI IN BRODO E DORATI CASIUNSEI CIORBA (ZUPPA BULGARA) CREMA AL LIMONE OLANDESE CREMA AL PROSCIUTTO CREMA DI ASPARAGI CREMA DI ASPARAGI E FUNGHI CREMA DI CARCIOFI CREMA DI CETRIOLI CREMA DI CRESCIONE CREMA DI FAGIOLINI CREMA DI FUNGHI CREMA DI FUNGHI CREMA DI GAMBERETTI CREMA DI GAMBERI CREMA DI GAMBERI UNGHERESE CREMA DI LATTUGA CREMA DI MAIS CREMA DI MANDORLE

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CREMA DI PATATE CREMA DI PATATE CREMA DI PISELLI E LATTUGA CREMA DI POLLO CREMA DI SPINACI CREMA DI ZUCCHINE CREMA D'ORZO CREMA FREDDA DI PISELLI CREMA JULIENNE CREMA PISELLI E GAMBERI CREMA VERDE CON CROSTINI CREPES AGLI ASPARAGI CON RICOTTA ELEGANTI POTAGE FREDDI FAGIOLI A ZUPPA FRITTATINE ALLA RUCOLA FRITTELLE DI GRANO SARACENO GAZPACHO GNOCCHETTI AI CAPRINI GNOCCHETTI AI FORMAGGI MONTANI GNOCCHETTI AL FORMAGGIO GNOCCHETTI AL FORNO GNOCCHETTI ALLA RICOTTA GNOCCHETTI DELIZIOSI GNOCCHETTI DI AVENA GNOCCHETTI DI PANE GNOCCHETTI DI POLENTA GNOCCHETTI DI SPINACI GNOCCHETTI DI ZUCCA GNOCCHETTI IN BRODO GNOCCHETTI SARDI GNOCCHI AI FEGATINI GNOCCHI AI FUNGHI GNOCCHI AL FORMAGGIO GNOCCHI AL FORNO GNOCCHI AL LIMONE GNOCCHI AL RAGU` DI AGNELLO GNOCCHI ALLA ROMANA GNOCCHI ALLA ROMANA CON MOZZARELLA GNOCCHI ALLA VICENTINA GNOCCHI ALLE ERBE GNOCCHI BISMARK

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GNOCCHI BURRO E SALVIA GNOCCHI BURRO E SALVIA, CON NOCE MOSCATA GNOCCHI CON FONTINA GNOCCHI DEI FARAGLIONI GNOCCHI DEL CASENTINO GNOCCHI DELIZIOSI GNOCCHI DELL'ORTO GNOCCHI DI PANE GNOCCHI DI PANE E SPINACI GNOCCHI DI PATATE GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO CRUDO GNOCCHI DI PATATE ALLA BAVA GNOCCHI DI RICOTTA E SPINACI GNOCCHI DI SPINACI GNOCCHI DI ZUCCA GNOCCHI DI ZUCCA E SEMOLINO GNOCCHI PROFUMATI GNOCCHI VERDI GRAN FARRO GRANO SARACENO CON FUNGHI PORCINI JOTA KNODEL LA CALHETTA LA MINESTRA DI CARMEN LA POLENTA (A)COUMOUDA MALFATTI DI SPINACI 'MBRECCIATA MESCIUA LIGURE MINESTRA AL CRESCIONE MINESTRA AL PROSCIUTTO MINESTRA AL ROSMARINO MINESTRA BRETONE MINESTRA CON CROSTINI DI MILZA MINESTRA DEL PARADISO MINESTRA DELICATA MINESTRA DELICATA DI PISELLI FRESCHI MINESTRA DI ALGHE MINESTRA DI BACCALA` MINESTRA DI CECI ALL'ACCIUGA MINESTRA DI FARRO ALLA TOSCANA MINESTRA DI FARRO E FAGIOLI

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MINESTRA DI FAVE E CARDI MINESTRA DI FAVE E CICORIA MINESTRA DI FINOCCHIO MINESTRA DI FRITTATINE MINESTRA DI FUNGHI MINESTRA DI LATTUGA MINESTRA DI MAIS MINESTRA DI ORZO E FUNGHI MINESTRA DI PALLOTTOLE DANESE MINESTRA DI PASQUA MINESTRA DI PASSATELLI MINESTRA DI PATATE MINESTRA DI PESCE MINESTRA DI PISELLI MINESTRA DI POLLO E MAIS MINESTRA DI PORRI E PATATE MINESTRA DI SCALOGNI E FORMAGGIO MINESTRA DI SPINACI MINESTRA DI SPINACI AI PINOLI MINESTRA DI UOVA E CARCIOFI MINESTRA DI VERDURE SVEDESE MINESTRA DI VERMICELLI MINESTRA DI ZUCCA MINESTRA DI ZUCCHINI MINESTRA DIETETICA D'ORZO E FAGIOLI MINESTRA D'ORZO MINESTRA GIALLA MINESTRA IN BRODO CON GERMOGLI DI SOIA MINESTRA PATATE E FINOCCHI MINESTRA RUSSA DI CARNE E VERDURE MINESTRA RUSSA FREDDA DI CARNE E VERDURE MINESTRE DI YOGHURT MINESTRONE ALLA GARGOTA MINESTRONE ALLA MARINARA MINESTRONE DI FAVE MINESTRONE MILANESE O ROMANO ORZOTTO ORZOTTO AGLI CHAMPIGNONS PANCOTTO ALLA TEDESCA PANCOTTO E BASILICO PANCOTTO ROSSO

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PAPPA CON IL POMODORO PASSATELLI IN BRODO PASSATO DELICATO PASSATO DI CECI PASSATO DI PISELLI PASSATO DI ZUCCA PASTICCIO DI PANE POLENTA `` COUNCIA '' POLENTA CON IL "VINCOIC" POLENTA CONCIA POLENTA FRITTA AL GORGONZOLA POLENTA GENEROSA POLENTA PASTICCIATA POTAGE DI VERDURE RATATOUILLE EN SALADE ROSETTE, O CREPE CON PROSCIUTTO E FUNGHI SPAETZLE STRACCIATELLA SPECIALE STRANGOLAPRETI TABULE` VELLUTATA DELL'EPIFANIA VELLUTATA DI ASPARAGI VELLUTATA DI AVOCADO VELLUTATA DI BASILICO E ZUCCHINE VELLUTATA DI PISELLI VELLUTATA DI PORRI E PATATE ZUPPA ACIDA ZUPPA AI FEGATINI ZUPPA ALLA CANEVASANA ZUPPA ALLA SALVIA ZUPPA ALLE ERBETTE ZUPPA BIANCA ZUPPA DEI NURAGHI ZUPPA DEL CASALE AGLI AROMI ZUPPA DEL CASALE ALLO SPECK ZUPPA DEL NORD ZUPPA DI ASPARAGI E FARRO ZUPPA DI BIRRA NORVEGESE ZUPPA DI BIRRA SVIZZERA ZUPPA DI CECI E CASTAGNE ZUPPA DI CIPOLLE

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ZUPPA DI FAGIOLI BRUNI ZUPPA DI FAGIOLI E CAVOLO NERO ZUPPA DI FAGIOLINI ZUPPA DI FARRO E VERDURE ZUPPA DI FAVE ZUPPA DI FAVE PROVENZALE ZUPPA DI FORMAGGIO ZUPPA DI FUNGHI ZUPPA DI LENTICCHIE ZUPPA DI ORTICHE ZUPPA DI PANE DI VERRAYES ZUPPA DI PATATE E FUNGHI ZUPPA DI PESCE CECOSLOVACCA ZUPPA DI PISELLI ZUPPA DI PORRI E PATATE ZUPPA DI SPINACI ZUPPA DI VONGOLE ZUPPA FINLANDESE ZUPPA GEORGIANA (KHARCIO`) ZUPPA GITANA ZUPPA GIULIANA ZUPPA MISTA ZUPPA MITONATA ZUPPA RUSTICA ZUPPA VALDESE ZUPPA VEGETARIANA ZUPPA VERDE AL FORMAGGIO

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ACQUA COTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 6--8 fette pane casareccio olio extravergine di oliva 1 4 qualche cipolla pomodori da sugo foglia mentuccia sale pepe Mettere le fette di pane nella zuppiera condendole con abbondante olio e pepe macinato di fresco. Far bollire in 3/4 di litro di acqua salata la cipolla affettata, i pomodori a filetti e la mentuccia tagliata grossolanamente. Dopo 20 minuti versare il tutto sul pane e far riposare coperto per un paio di minuti. Servire ben caldo. Torna al menu (menta selvatica) raffermo

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ACQUACOTTA VETRALLESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 8 kg cicoria uova olio sale pepe 8 fette pane

Lessate la cicoria,scolatela e mantenete l'acqua di cottura, dove metterete a bagno il pane. Quando il pane sar umido toglietelo. Poi, sempre nella stessa acqua, cuocete un uovo alla volta, giusto il tempo di far rapprendere la chiara. Preparate quindi nel piatto: le fette di pane, la cicoria, le uova, poco sale e pepe, olio. Torna al menu

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BISQUE DI GAMBERI
Provenienza: Ignota Data: 30/9/2000 La bisque in origine era da considerarsi un passato di gamberi con pane, il fatto che oggi ci si aggiunga riso o peggio farina per legare non certo una cosa da incoraggiare! Consideriamo quindi la bisque come era e come andrebbe fatta. In tal caso la qualit del pane fondamentale, ottimo il pane casareccio del giorno o di due giorni prima. Ingredienti: Per 8 persone: 30--40 1 1 1 1 1 4 4 gambo foglia gamberi cipolla carota sedano alloro ben lavati, meglio se ancora vivi grossa, tritata fine grossa, tritata fine tritato fine sminuzzata eventualmente con origano e maggiorana o cognac Pinot o Soave

cucchiaino timo cucchiai dl brandy vino bianco secco sale pepe di caienna

1.25 100 1.5 30

l g dl g

fumetto di pesce mollica di pane doppia panna burro sminuzzata

Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 grammi di burro a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore alle verdure. Versate il cognac ed il vino. alzte la fiamma e introdurre i gamberi vivi! (sigh!) non temete moriranno subito e contenti
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di una morte cos appetitosa, si spera. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e lasciare bollire per altri 10 min circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sar possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad ottenere una pasta morbida... incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto di scorze ed al fumetto di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodich passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per due o tre minuti. servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti. Per il fumetto di pesce, vedere ricetta FUMETTO DI PESCE. Torna al menu

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BOCCONCINI IN BRODO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/4/1996 bocconcini_brodo Ingredienti: Dosi per 4: 120 50 3 4 g g stracchino farina burro grattugiato tuorli scorza grattugiata di 1 limone 1.2 l brodo sale pepe Battere il burro ammorbidito con un cucchiaio di legno, incorporare il formaggio a cucchiaini e poco alla volta tanta farina quanta ne occorre per ottenere un composto sodo. Unire anche la scorza di limone, i tuorli uno alla volta, sale e pepe. Far bollire il brodo e buttarvi il composto a cucchiaini. Cuocere per 10' quindi servire la minestra con il parmigiano. Torna al menu cucchiai parmigiano

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BRODETTO DELL'ADRIATICO
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 40 minuti; cottura: 30 minuti; difficolt: media. Ingredienti: Per 4 persone: 1 1 1 5 2 1/2 spicchi Kg pesce da zuppa cipolla pomodori maturi aglio prezzemolo sale pepe Pulite e preparate il pesce lasciando interi i pesci pi piccoli e tagliando in tre o quattro pezzi quelli pi grossi. Fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio, unite i pomodori a pezzetti e l'aceto allungato con altrettanta acqua. Salate poco, mettete un pizzico di pepe e gli spicchi di aglio e fate sobbollire. Tritate un mazzetto di prezzemolo e mettetelo nella pentola del sugo. Aggiungete quindi i pesci a carne pi soda, e dopo 10 minuti di cottura, quelli pi teneri. Copriteli poi con acqua tiepida e alzate la fiamma, proseguite la cottura a pentola scoperta e a fiamma sempre viva, mescolando di tanto in tanto finch dura il tempo indicato per la cottura. II brodetto deve risultare abbastanza liquido. Se volete accompagnate con fette di pane abbrustolito. Nel brodetto classico della costa adriatica non dovrebbero mai mancare seppie, rombo, scorfano, palombo, capone, piccole sogliole e cannocchie. L'aceto dovrebbe essere molto buono, di vino bianco o rosso a piacere. Vino: Trebbiano d'Abruzzo. bicchiere aceto

bicchiere olio

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BRODO DI TARTARUGA
Provenienza: RAI Televideo (Gran Bretagna) Data: 16/7/1993 Portare a leggera ebollizione 1/2 litro di brodo di pollo o di vitello (filtrato e ben sgrassato). Diluire 4 cucchiai di brodo concentrato di tartaruga in 1/4 di litro di brodo, mescolando bene. Aggiungere il brodo di tartaruga diluito al brodo caldo di carne e portare, a fiamma bassa, al primo accenno di ebollizione. Servire subito, accompagnando con succo di limone, pepe bianco e crostini al forno, che ogni commensale user a propria discrezione. Torna al menu

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BRODO SOLARE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 3: 3 3 un cucchiaio uova bicchierini marsala olio scorza di limone grattugiata sale pepe parmigiano Fare bollire il brodo. Sbattere nella zuppiera le uova e unirvi, sempre frullando, il marsala, l'olio, la scorza di limone, il parmigiano, il sale e il pepe. Aggiungervi poco per volta, sempre mescolando, il brodo bollente. Servire subito. Torna al menu

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CACIUCCO ALLA LIVORNESE
Provenienza: RAI TV Data: 3/1/1999 In una casseruola, soffriggere in olio un pochino d'aglio e di peperoncino. Aggiungere prima il pesce misto (gallinelle, scorfani, triglie, pezzi di pesci piu' grossi come palombo o nocciolino, ecc.: il caciucco alla livornese nasce per riutilizzare tutti i pezzi di pesce scartati dal mercato), poi, quando questo leggermente rosolato, i molluschi (anelli di calamaro, seppie, cozze e vongole, ecc...); quando anche questi sono rosolati, buttare in pentola anche qualche crostaceo (canocchie, gamberi, ecc.), coprire con tanta passata di pomodoro e vino rosso, salare, aromatizzare con una generosa manciata di salvia sminuzzata e portare a cottura il pesce. La zuppa si serve su crostoni di pane strofinati con l'aglio. Torna al menu

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CAJETTES
Provenienza: [Link] Data: 16/8/2000 Cucina Tipica Valsusina Ingredienti: Dosi per 4: 800 700 200 150 1 100 200 3 1 fetta g g g g g g patate cipolle farina integrale punte d'ortica burro farina integrale uova toma pane integrale secco, gratugiato noci sale Lavare e tritare le erbe, tagliare a cubetti la toma, lessare e sbucciare le patate e schiacciarle. Impastare tutto con la farina e le uova. Soffriggere a fuoco basso le cipolle tritate in poco burro. Fare dei piccoli gnocchi con il composto e cuocerli in acqua salata. In una teglia di coccio imburrata mettere uno strato di gnocchi, cospargerli di cipolla e burro fuso. Fare un secondo strato e cos via fino al termine, l'ultimo strato sar cosparso di pangrattato e noci. Mettere in forno e servire in piatti caldi. Torna al menu tritate

manciata boraggine

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CANEDERLI AI FORMAGGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 3 400 3 100 100 50 50 6 g g g g g panini latte uova fontina asiago gorgonzola parmigiano grattugiato cipolla Tagliare a fette il pane e bagnarlo nel latte tiepido. Mescolare e far riposare due ore. Aggiungere i formaggi a dadini, la cipolla gi imbiondita a fuoco dolce, le uova, la farina e il parmigiano. Formare con l'impasto dei grossi gnocchi e farli bollire per 15 minuti nel brodo. Torna al menu raffermi

cucchiai brodo

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CANEDERLI AL FEGATO IN BRODO
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 30/4/1993 Ingredienti: 300 g 200 g 100 g 1/2 pane bianco fegato di manzo grasso di rognone di vitello cipolla prezzemolo 1 1 spicchio aglio uovo sale brodo di carne Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina. Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo. Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e ``sgrassa" fegato e grasso di rognone). Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C. Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco. Lascia riposare per almeno un'ora. Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15--20 minuti. Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente. E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se gi c' della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell'altro brodo prima di servirli perch, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte. Torna al menu intero o erba cipollina, per i palati pi chic oppure una dose ad occhio di olio raffermo

1/2 cucchiaino maggiorana

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CANEDERLI DI PANE
Provenienza: RAI Televideo (TRENTINO ALTO ADIGE) Data: 15/8/1994 Per 4 persone. Ammollare in 1/2 lt di acqua 400 gr di pane di segale raffermo affettato. Unirvi 2 uova, 1/2 bicchiere di panna liquida, un pizzico di pepe, uno di noce moscata, uno di cannella, uno di basilico secco, un cucchiaio di formaggio grattugiato e un soffritto di cipolla e carota tritate. Aggiustare di sale, amalgamare bene e formare da questo composto palline grandi come nocciole da lessare in acqua bollente e condire con salsa di pomodoro. Torna al menu

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CANEDERLI DI PESCE
Provenienza: RAI Televideo (CECOSLOVACCHIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Tritare finemente 250 gr di filetti di pesce di acqua dolce e unirli a 1 tuorlo d'uovo sodo, 1 uovo intero crudo, 25 gr di burro, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la mollica di 2 panini ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe. Amalgamare bene il composto e, con le mani infarinate, ricavarne tante palline grandi come una noce che saranno lessate per 7 minuti in 3 lt di acqua bollente salata, scolare e subito servire ricoperte con burro fuso. Torna al menu

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CANEDERLI DI SPECK
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 8 2 20 100 1 g g panini bicchieri latte burro speck cipolla prezzemolo brodo 3 uova noce moscata sale Fare ammorbidire il pane nel latte bollente per 30'. Rosolare lo speck a dadini nel burro fuso, unire cipolla e prezzemolo tritati, togliere quasi subito dal fuoco e far raffreddare. Amalgamare pane strizzato, uova, un pizzico di sale, noce moscata e il composto di speck, cipolla e prezzemolo. Formare polpette grandi come mandarini e cuocerle nel brodo per 15--20'. Torna al menu raffermi

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CANEDERLI IN BRODO E DORATI
Provenienza: Simone Ippolito (FidoNet) Data: 8/5/1993 Metti in ammollo una quantit di mollica di pane nel latte ( quantit a occhio) per tre ore. Prepara un impasto di formaggio grana grattuggiato abbondante, pane asciugato dal latte, burro fuso (ne basta un pochino) 1 uovo, farina (un pugno) sale e pepe, dadini di mortadella o prosciutto cotto affumicato, prezzemolo, un pochino di acqua o latte per diluire se necessario l'impasto. Preparare con l'impasto le palle grosse quanto il palmo di una mano... infarinare esternamente le palle (canederli)... e metterli in brodo. Se ti avanzano dei canederli cotti in brodo... asciugali, tagliali a fette e rosolali nel burro dorato... o margarina vegetale, sale e pepe e ual. Torna al menu

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CASIUNSEI
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 25/4/1994 Tipica ricetta della cucina Ampezzana (tra l'altro ottimi...) sono i ``Casiunsei" (non so se scritto correttamente) Tortelloni con ripieno di Rapa Rossa inondati da burro e semi di papavero. Torna al menu

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CIORBA (ZUPPA BULGARA)
Provenienza: RAI Televideo (BULGARIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Far colorire in padella 200 g di carne macinata con poco burro e unirvi 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di aceto, sale, pepe, 3 cucchiai di farina e 1 uovo. Ricavarne polpettine che verranno cotte in 1 l abbondante di brodo di carne per 15 minuti assieme a 150 g di riso. Unire poi 200 gr di yogurt sbattuto con 2 uova, sale, pepe e il succo di 1 limone. Far amalgamare e servire ben caldo. Torna al menu

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CREMA AL LIMONE OLANDESE
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA) Data: 7/12/1992 In una ciotola lavorare 2 cucchiai di margarina (o burro) con 6 cucchiai rasi di farina e aggiungervi 4 tazze di brodo. Emulsionare bene il tutto e portarlo al fuoco, a fiamma dolce, rimescolando continuamente. Dopo 10 minuti aggiungere 1 tuorlo d'uovo diluito in 2 cucchiai di panna, il succo di 1 limone e 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata. Continuare a rimescolare mentre la crema si addensa. Aggiustare di sale e servire. Torna al menu

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CREMA AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 150 50 2 2 l g g brodo prosciutto cotto crema di riso uova cucchiai panna grana crostini di pane Far bollire il brodo, unire la crema di riso e far cuocere mescolando per 10 minuti. Aggiungere il prosciutto frullato con la panna, i tuorli e il grana. Servire tiepido con i crostini di pane. Torna al menu grattugiato

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CREMA DI ASPARAGI
Provenienza: La Stampa Data: 8/6/1995 Dosi per 4. Rosolare in padella una cipolla tritata, unire gli asparagi ---solo la parte verde--- (anche quelli detti asparagina), rosolare poi coprire con acqua e unire ancora una carota, un gambo di sedano ed una patata tagliata a pezzetti, oltre ad un dado per brodo. Cuocere per circa un'ora, togliere le verdure e passarle al passaverdure; mettere di nuovo sul fuoco la crema, portare ad ebollizione, aggiungere profumi )prezzemolo, maggiorana, dragoncello) tritati finissimi, sale e pepe e infine un pacchetto di panna da cucina. Servire con crostini di pane salati al burro e parmigiano grattugiato. Torna al menu

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CREMA DI ASPARAGI E FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/3/1995 crema_asparagi_funghi Ingredienti: Dosi per 4: 300 100 1 g g asparagi champignons tuorlo olio burro farina 4 cucchiai grana sale pepe Far insaporire i funghi affettati con 10 g di burro e 2 cucchiai d'olio, salare e pepare. Fondere 20 g di burro, stemperarvi 1 cucchiaio di farina e diluire, poco per volta, con 3/4 di litro di acqua bollente senza smettere di mescolare. Salare, pepare, unire gli asparagi a pezzi e continuare la cottura per 35'. Passare tutto al mixer, rimettere sul fuoco, unire i funghi e cuocere per 5', unire il tuorlo sbattuto e il grana. Torna al menu grattugiato surgelati

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CREMA DI CARCIOFI
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 14/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 40 40 1/2 1/2 2 carciofi g burro g farina bianca l latte l acqua dadi per brodo pepe sale crostini di pane Pulisci i carciofi liberandoli dalle foglie esterne pi dure e dalle spine; tagliali a spicchi e tuffali in acqua acidulata, assieme alla parte interna dei gambi. Nella pentola a pressione fai sciogliere il burro e con la farina ed il latte prepara una besciamella. Quando questa comincia ad addensarsi, aggiungi i carciofi sgocciolati ed i dadi. Chiudi la pentola e cuoci 15 minuti dal sibilo. Al termine passa il tutto al passaverdura (meglio dei vari frullatori, perch elimini i filini delle foglie), aggiusta eventualmente di sale e pepe. Servi fumante con i crostini. Torna al menu

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CREMA DI CETRIOLI
Provenienza: Nando Santagata (FidoNet) Data: 8/5/1993 4 patate 2 cetrioli di media grandezza 1 prugna umeboshi 2 cucchiai crema di mandorle 1 cucchiaino tamari gomasio Mettete le patate e i cetrioli, tagliati a dadini, in acqua bollente per 10 minuti. Passatele poi nel frullatore assieme alla prugna senza nocciolo. Legate con la crema di mandorle, il sale e il tamari. Versate la crema nella zuppiera e servite calda con un poco di gomasio. Attenzione le prugne umeboshi sono speciali prugne fermentate. Sono salate! Non la stessa cosa usare una prugna secca californiana :-) Comunque con quella quantit di patate e cetrioli una umeboshi non si sente molto, cos se l'avete meglio metterne almeno due, altrimenti eliminandola dalla ricetta non perdete molto... Torna al menu

[Link] 3.05.39

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CREMA DI CRESCIONE
Provenienza: RAI Televideo (BELGIO) Data: 8/12/1992 Riunire in pentola 2 cipolle tritate, 2 patate sbucciate e tagliate a spicchi e due grosse manciate di crescione mondato dei gambi pi duri e ben lavato. Coprire con 1 litro d'acqua e portare a ebollizione, salare e far sobbollire per 20 minuti. Passare il tutto al setaccio e rimettere al fuoco. Quando sta per bollire condire con 6 cucchiai di panna liquida e guarnire con foglioline di crescione fresco. Servire caldo. Torna al menu

[Link] 3.05.39

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CREMA DI FAGIOLINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/4/1995 crema_fagiolini Ingredienti: Dosi per 4: 450 40 70 2 3/4 g g g l fagiolini farina burro brodo prezzemolo sale noce moscata crostini di pane Lessare i fagiolini, insaporirli in met burro e passarli al setaccio. In una casseruola sciogliere l'altro burro, unire il latte, la farina, il sale, la noce moscata e cuocere, mescolando, per circa 5 minuti. Unire i fagiolini, cuocere per 10 minuti, versare il brodo e portare ad ebollizione. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane. Torna al menu

bicchieri latte

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CREMA DI FUNGHI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 300 2 70 1/4 3/4 g cucchiai colmi g l l funghi farina burro latte brodo prezzemolo sale noce moscata Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli cuocere con circa 20 grammi di burro. Aggiungere il sale. Preparare la besciamella: in una casseruola sciogliere il rimanente burro, versarvi la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, unire il latte e portare all'ebollizione mescolando sempre; unire sale e noce moscata. Passare i funghi al setaccio (o nel Bravo Simac), unirli alla besciamella e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Diluire con il brodo, far bollire di nuovo ed aggiungere il prezzemolo tritato. Servire la crema con crostini di pane fritti o tostati. Torna al menu tritato freschi

[Link] 3.05.39

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CREMA DI FUNGHI
Provenienza: Bernardo Paladini (FidoNet) Data: 4/1/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 250 30 1 60 30 2.5 6 g g l g g dl funghi cipolla brodo burro farina panna semigrassa o altro vino bianco aromatico; Riesling renano OK tritati (porcini, chiodini o a scelta) tritata di verdure

cucchiai Sauternes sale pepe

Per preparare il brodo di verdure, si puo' seguire la ricetta BRODO DI VERDURE. Mettere i funghi e la cipolla nel brodo e lasciar sobollire per 20 minuti, poi passarli al setaccio. Mettere il passato sul fuoco. A parte lavorare burro e farina ed incorporarli nel brodo con una frusta. Lasciar asciugare un po', aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna, lasciar sobollire sino a quando abbia assunto la consistenza della crema (!). Togliere dal fuoco, aggiungere appena prima di portare in tavola il vino, mescolare delicatamente. Torna al menu

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CREMA DI GAMBERETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/4/1995 crema_gamberetti Ingredienti: Dosi per 4: 300 150 1 2 30 1 1 500 1/2 g g porro cucchiai g cucchiaio l g gamberetti sgusciati misto per soffritto sottile olio d'oliva burro concentrato di pomodoro brodo vegetale patate sale pepe Unire il soffritto e il porro a rondelle ad olio e burro caldi, cuocere a fuoco dolce per 10', versare il brodo, unire le patate a pezzi e cuocere per 30'. Unire i gamberetti e il vino e dopo un po' frullare il tutto, rimetterlo in pentola, salare, riportare a bollore e servire con pepe macinato di fresco. Torna al menu

bicchiere vino

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CREMA DI GAMBERI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: 1 1 pugno farina brodo di carne crostini di pane paprica sale Lavare i gamberi, lessarli nell'acqua bollente per 10 minuti, farli raffreddare, levarli dal guscio e passarne met al setaccio. Far rosolare nel burro la farina, versare la panna, cuocere per 5-10 minuti, aggiungere la purea di gamberi, un pizzico di paprica, il sale, il brodo e portare ad ebollizione. Unire i gamberi a pezzetti, far bollire e servise con i crostini di pane. Torna al menu

bicchiere panna liquida

1.5 l

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CREMA DI GAMBERI UNGHERESE
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 8/12/1992 Soffriggere in 100 g di burro 3 carote tritate e 1 kg di gamberi. Quando i gamberi saranno ben rossi bagnarli con un bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di brandy, salarli, peparli e bagnarli con un bicchiere di brodo. Sgusciare i gamberi e rimettere i gusci a bollire con 1 lt. e 1/2 di brodo, 2 cipolle, un ciuffo di prezzemolo e un mazzetto di odori: far sobbollire per 45 minuti. Filtrare e unire a questo brodo la polpa dei gamberi tritata, 100 g di burro, una tazzina di panna, sale, pepe e servire. Torna al menu

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CREMA DI LATTUGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 4 25 2 g g lattuga cipolla sedano carote burro parmigiano sale 1 dado cucchiai olio

Pulire la lattuga. Cuocere in 1.5 litri di acqua leggermente salata la cipolla, il sedano, le carote tagliati a dadini. Dopo 20 minuti aggiungere l'olio, la lattuga e cuocere per altri 10 minuti. Passare il tutto, salare, aggiungere il burro e abbondante parmigiano. Servire con crostini di pane fritti. Torna al menu

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CREMA DI MAIS
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/4/1996 crema_mais Ingredienti: Dosi per 4: 2 scatole mais dolce burro 100 4 g fette prosciutto crudo formaggio fondente latte 2 1 cucchiai parmigiano erba cipollina cipolla sale pepe Frullare il mais con 1 bicchiere di lat te. Appassire la cipolla tritata, unire la crema e cuocere lentamente per 10'. Salare, pepare, sciogliervi il formaggio e il parmigiano. Saltare il prosciutto a listarelle con 1 noce di burro. Versare la crema nelle fondine e decorarle con il prosciutto e con l'erba cipollina tagliuzzata. Torna al menu in 1 sola fetta

[Link] 3.05.40

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CREMA DI MANDORLE
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) Data: 26/10/1991 Dosi per 4 persone. Tritare finissime 150 g di mandorle pelate e porle in una pentola aggiungendovi lentamente, rimescolando in continuazione, 3/4 di lt. di brodo di pollo. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione sempre rimescolando. Unire 150 g. di panna liquida e abbassare la fiamma al minimo. Far scaldare ed emulsionare bene anche la panna e quindi versare questa crema in una zuppiera dove gi sono 3 rossi d'uovo, 50 g di panna liquida e un pizzico di pepe. Rimescolare bene, aggiustare di sale e servire. Torna al menu

[Link] 3.05.41

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CREMA DI PATATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 500 1 1/4 30 1 1/2 l g l g brodo patate cipolla latte burro uovo bicchiere crema di latte crostini di pane Rosolare nel burro la cipolla affettata, unire le patate tagliate a pezzi, bagnare con il latte e il brodo e quando il tutto sar cotto passare al setaccio. Aggiungere il rosso d'uovo e la crema di latte, mescolare con cura e servire caldo con i crostini di pane. Torna al menu

[Link] 3.05.41

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CREMA DI PATATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/4/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 300 40 2 4 100 g g g patate burro grana porri fette pane carr panna noce moscata sale pepe Lessare in 1.5 lt di acqua le patate e frullarle con poco burro. Unire al composto ottenuto la parte bianca dei porri tagliata a fettine, salare, pepare e cuocere per 1/2 ora. Spalmare il pane con il burro, cospargere con il grana e e cuocere in forno finch non dorato. 5 minuti prime di togliere la crema dal fuoco unire panna e noce moscata. Servire con il grana e i crostoni di pane. Torna al menu grattugiato

[Link] 3.05.42

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CREMA DI PISELLI E LATTUGA
Provenienza: Nando Santagata (FidoNet) Data: 4/1/2000 Ingredienti: 1 300 2--3 qualche foglia 3 1 cucchiai cespo g lattuga piselli cipolline olio secchi fresche

santoreggia fresca

cucchiaio prezzemolo tritato

Lasciate in ammollo i piselli per 12 ore e lessateli bene. Nel frattempo stufate le cipolline tritate in un tegame con poco olio. Passate poi entrambi al passaverdure. Aggiungete al composto la lattuga tagliata a striscioline e portate ad ebollizione in un tegame basso. Togliete dal fuoco e unite la santoreggia, l'olio e il prezzemolo tritato. Servite con crostini di pane abbrustolito. Torna al menu

[Link] 3.05.42

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CREMA DI POLLO
Provenienza: RAI Televideo (SVIZZERA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Fondere in pentola 50 g. di burro e dorarvi 50 g. di farina. Diluire il tutto con 1, 5 lt. di brodo di gallina, rimescolando. Portare a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti. Unire 50 g. di polpa di pollo lessata e tritata, un pizzico di noce moscata e un bicchiere di panna liquida. Riportare a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiustare di sale e servire con crostini fritti nel burro. Torna al menu

[Link] 3.05.42

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CREMA DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1/2 1 1 6 noce moscata grana 30 g burro sale Cuocere la lattuga per 10 minuti in 3/4 di litro di brodo di dado. Lessare gli spinaci, strizzarli, aggiungerli alla lattuga e passare il tutto al setaccio. Cuocere per 10 minuti. Sciogliere il burro, unire 1 cucchiaio di farina e diluire con il latte caldo, salare e profumare con la noce moscata. Unire questa salsa alle crema di verdure. Cuocere per 5 minuti e versarvi, prima di servire, il tuorlo sbattuto con il formaggio. Torna al menu grattugiato g cespo l spinaci surgelati lattuga latte dado tuorlo farina

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CREMA DI ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/5/1995 crema_zucchine Ingredienti: Dosi per 4: 800 2 1 2 1 1 2 ciuffo cucchiai l dl g zucchine porri brodo di dado latte tuorlo d'uovo prezzemolo parmigiano grattugiato sale pepe Tagliare a dadini le zucchine e metterle in pentola con i porri a fettine, 1 bicchiere di acqua e un po' di sale. Coprire e cuocere per circa 25' a fuoco dolce, quindi passare al passaverdura. Incorporare il brodo, portare a ebollizione e unire il tuorlo sbattuto con il latte e il parmigiano. Salare, pepare, e cospargere di prezzemolo tritato. Torna al menu

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CREMA D'ORZO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 800 50 1 2 g g orzo perlato burro brodo di carne alloro timo prezzemolo sedano pepe sale Gettare l'orzo nel brodo bollente e aggiungere le erbe aromatiche legate a mazzetto, pepare e salare. Cuocere per 1 ora, e anche pi se l'orzo fosse ancora duro. Quindi passare al setaccio 2/3 dell'orzo, unirlo al brodo passato al colino. Unire, fuori dal fuoco, il burro, la panna e l'orzo rimasto intero. Servire. Torna al menu

bicchiere panna liquida l

[Link] 3.05.43

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CREMA FREDDA DI PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 2 1 1 1/2 1/2 1 l bicchiere g piselli uova cipolla brodo di pollo panna liquida limone cucchiaino brandy tabasco prezzemolo ghiaccio sale pepe Lessare i piselli nel brodo, frullarli con la cipolla, mettere in una terrina, amalgamarvi i tuorli, il brandy, il tabasco, il succo di limone e la panna. Mescolare bene, salare, pepare, unire dei cubetti di ghiaccio, versare nei singoli piatti, cospargere di prezzemolo tritato e servire. Torna al menu

[Link] 3.05.43

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CREMA JULIENNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 600 30 800 2 g patate g burro g latte cipolline carote coste di sedano prezzemolo basilico 400 g pane in cassetta rosmarino salvia 120 g parmigiano

Fate cuocere le patate nel latte; preparate un trito con tutti gli aromi, fate rosolare nel burro, salate e quando sono cotti tuffateli nella pentola col latte e patate. Alla fine immergete nella pentola stessa la ``bacchetta magica" e frullate. Aggiungete un po' di burro e parmigiano e servite con i crostini. Torna al menu

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CREMA PISELLI E GAMBERI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 450 200 3/4 g piselli l brodo fecola sale pepe Scongelare i piselli e metterli con i gamberetti nel mixer. Raccogliere il composto ottenuto in una pentolina, aggiungere il brodo e cuocere per 10' a fuoco basso. Aggiungere un cucchiaio di fecola, mescolando per non formare grumi. Far cuocere per altri 5', quindi aggiustare di sale e di pepe. Servire tiepido. Torna al menu novelli g gamberetti sgusciati

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CREMA VERDE CON CROSTINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/5/1995 crema_verde_crostini Ingredienti: Dosi per 4: 150 200 50 50 1/2 g piselli g punte di asparagi

g burro g farina l brodo sale pepe

crostini di pane Lessare i piselli con le punte di asparagi e frullare il tutto. Sciogliere il burro, unire la farina, mescolare e diluire con il brodo caldo, unire il passato di piselli e asparagi, salare, pepare e cuocere per 10 minuti. Servire con i crostini. Torna al menu

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CREPES AGLI ASPARAGI CON RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 120 3 2 g farina uova latte burro sale pepe 300 350 100 gr di panna liquida 50 g grana grattugiato noce moscata Preparare la pastella sbattendo con una frusta la farina, le uova, il latte, il sale e il pepe. Lessare a vapore le punte di asparagi, passarle al mixer e unirle alla ricotta, salare e pepare. Cuocere le crpes in una padella unta di burro. Riempirle con il composto agli asparagi e sistemarle in una teglia imburrata. Coprirle con la panna mescolata al grana e alla noce moscata e gratinare in forno gi caldo a 200'. Torna al menu g punte di asparagi

g ricotta

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ELEGANTI POTAGE FREDDI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Con un buon brodo di pollo, chiaro e sgrassato, si possono preparare potage di verdura unendovi una purea di fagiolini lessi o di piselli al burro, di acetosella lessata al vapore o semplicemente una passata di pomodoro fresco. Sempre il brodo di pollo, portato al punto di ebollizione e arricchito con un pizzico di buccia di limone grattugiata e poca panna liquida, diventer una piacevole crema ghiacciata, dopo essere stato messo in frigo per alcune ore. Torna al menu

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FAGIOLI A ZUPPA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 fagioli_zuppa Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 100 1 1 g g fagioli pancetta cipolla cavolfiore olio 100 g salsa di pomodoro parmigiano pane sale pepe Lessare i fagioli per circa 60' e salarli a met cottura. Soffriggere la pancetta, la cipolla, l'aglio, tutti tritati, nell'olio. Unire il cavolo pulito etagliato a dadini, salare e pepare. A met cottura aggiungere il pomodoro e portare a cottura. Unire il cavolo ai fagioli e lasciare sul fuoco qualche minuto. Versare la zuppa sul pane tostato e servire con il parmigiano. Torna al menu a fette surgelati spicchi aglio

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FRITTATINE ALLA RUCOLA
Provenienza: Confezione di Mascarpone Data: 18/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 200 2 100 2 3 3 3 g dl g mascarpone uova farina latte caprini pomodori sale pepe parmigiano Sbattete le uova con farina, latte e sale ottenendo una pastella e preparate delle frittatine sottili in padella antiaderente. Mettete in una terrina il formaggio, due cucchiaiate di mascarpone, la rucola tritata ed i pomodori pelati e tagliati a pezzettini. Mescolate con sale e pepe sino ad ottenere una crema morbida con la quale spalmerete le frittatine. Sistematele arrotolate in una teglia. Mescolate il resto del mascarpone con il parmigiano in modo da ottenere una crema che distribuirete sulla superficie. Fate gratinare per 30 minuti circa in forno caldo, facendo attenzione che non secchino troppo. Torna al menu maturi

mazzetti rucola

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FRITTELLE DI GRANO SARACENO
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 16/7/1993 Nome in Russo: Grenki Iz Grechnovoi Kashi. Dosi per 4. Lavare 230 g. di grano saraceno, porlo in pentola e coprirlo a filo con acqua bollente. Salare, incoperchiare e farle cuocere a fuoco moderato. Quando tiepido versarlo su una teglia da forno bagnata con acqua fredda, stenderlo all'altezza di 1 cm. e farlo raffreddare. Tagliare la sfoglia di grano saraceno a quadretti, immergerli nell'uovo sbattuto e passarli nel pangrattato. Friggerli da ambo le parti nel burro e servirli con brodo di gallina. Torna al menu

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GAZPACHO
Provenienza: Marco Coppola (Fidonet) Data: 3/8/1994 6 2 2 2 1 1 cucchiaino spicchio pomodori cipolle peperoni verdi cetrioli peperoncino aglio pane olio aceto sale secco o meno di quello buono, profumato in polvere maturi

70 g 1/2 bicchiere 1 1 bicchiere scarso cucchiaio scarso

Se avete tempo pelate i pomodori (immergendoli 20 secondi in acqua a ebollizione) : meglio ma non strettamente necessario. Ammollate il pane in acqua e strizzatelo. Riunite tutti gli ingredienti puliti e tagliati a pezzi nell'insalatiera, aggiungeteci 200 gr d'acqua e frullate con il frullatore, cominciando dal fondo dove ci sar liquido sufficiente. Cercate per il momento di non aggiungere altra acqua. Dovrete avere una sorta di crema pi ``liscia" possibile, senza grumi n pezzetti riconoscibili ad occhio nudo. Frullate in due o tre riprese per non far surriscaldare il frullatore. Valutate se il caso di aggiungere ora un po' d'acqua (dovrebbero andarcene circa 3 bicchieri, il tutto deve essere ben liquido) : dipende dagli ingredienti, ma pi facile aggiungerlo alla fine che cercare di toglierne :-). Coprite e mettete in frigo per almeno un'ora. Al momento di servire potete aggiungere un blocco di ghiaccio (ottenuto mettendo a congelare una vaschetta di quelle metalliche senza il divisorio interno in plastica) nell'insalatiera.
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Servite con i seguenti acompagnamenti messi a tavola in tanti piattini : Dadini di pane fritto (o tostato al forno) uovo sodo tagliuzzato dadini di : pomodoro peperone cetriolo cipolla NOTA: Potete tranquillamente raddoppiare o triplicare le dosi e metterne una parte (magari prima di aggiungere l'acqua alla fine) in barchette di plastica : si congela che una meraviglia, la fatica supplementare poca e la volta successiva tutta la fatica consiste nel tirare fuori il blocco, aggiungere l'acqua e prendere l'aperitivo aspettando che il gazpacho si scongeli. Torna al menu

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GNOCCHETTI AI CAPRINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 450 300 2 1 2 2 70 g g spinaci caprini uova spicchio aglio cucchiai grana cucchiai farina g burro sale Lessare gli spinaci, farli insaporire in una padella con una noce di burro e l'aglio, metterli in una terrina, incorporarvi i caprini, il grana, le uova, la farina, far amalgamare e lasciar riposare il composto per circa 1 ora. Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il burro fuso e il grana e servire. Torna al menu grattugiato lessati e tritati

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GNOCCHETTI AI FORMAGGI MONTANI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 350 30 30 30 30 4 30 g g g g g g gnocchetti sardi gorgonzola toma ricotta fresca fontina burro sale Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, fate bollire e cuocete gli gnocchetti almeno 20 minuti. Intanto tagliate tutti i formaggi a dadini. Quando la pasta sar cotta scolatela e mettetela nuovamente nella pentola di cottura, unite i formaggi, il burro ed il parmigiano. Mescolate con cura e servite. Torna al menu

cucchiai parmigiano

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GNOCCHETTI AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 450 300 2 2 2 70 g g spinaci formaggio cremoso uova cucchiai parmigiano cucchiai farina g burro sale Lessare gli spinaci, farli insaporire in una padella con una noce di burro, metterli in una terrina, incorporarvi il formaggio, il parmigiano, le uova, la farina, far amalgamare e lasciar riposare il composto per circa 1 ora. Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il burro fuso ed il parmigiano e servire. Torna al menu grattugiato tritati

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GNOCCHETTI AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 600 200 500 100 100 4 g latte g farina g besciamella g emmental g burro uova sale Far bollire il latte con il burro e il sale, versarvi la farina, far cuocere mescolando, far intiepidire e incorporarvi le uova e l'emmental. Buttare questo composto a cucchiaiate nell'acqua bollente, far cuocere gli gnocchetti, adagiarli in una pirofila imburrata, coprirli con la besciamella, far gratinare in forno per circa 20 minuti e servire. Torna al menu grattugiato

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GNOCCHETTI ALLA RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/5/1995 gnocchetti_ricotta Ingredienti: Dosi per 6: 400 1 150 400 3 g g g gnocchetti cipolla ricotta pelati sale pepe Rosolare la cipolla con il prezzemolo nell'olio. Unire i pelati e far restringere la salsa a fuoco vivo per pi di 10'. Unire la ricotta e mescolare bene fino ad ottenere una crema densa. Cuocere gli gnocchetti al dente, condirli con il sugo e un pizzico di pepe e servire. Torna al menu piccola prezzemolo tritato

cucchiai olio

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GNOCCHETTI DELIZIOSI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/2/1995 gnocchetti_deliziosi Ingredienti: Dosi per 4: 300 350 100 g g g spinaci latte semolino burro grana 1 2 350 uovo olio spicchi aglio g passato di pomodoro basilico sale Lessare gli spinaci, passarli in padella con un po' di burro e 1 spicchio di aglio e tritarli. Bollire il latte, salare, versarvi il semolino e cuocere per 12'. Togliere dal fuoco, incorporarvi gli spinaci, l'uovo, 2 grosse manciate di formaggio e ricavarne delle palline. Rosolare l'aglio con l'olio, unire il pomodoro, il basilico tritato e cuocere per 10'. Lessare gli gnocchetti e condirli con il sugo e grana a piacere. Torna al menu grattugiato surgelati

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GNOCCHETTI DI AVENA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 10 1 75 1 3--4 g cucchiai cucchiai fiocchi d'avena uovo grana latte burro sale Lavorare in una terrina i fiocchi d'avena con il grana, l'uovo, il latte, il prezzemolo, un pizzico di paprika e una presa di sale e far riposare il composto per circa 30 minuti. Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, condirli con il burro fuso e servirli caldi. Torna al menu grattugiato tritato cucchiaio prezzemolo

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GNOCCHETTI DI PANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1996 gnocchetti_pane Ingredienti: Dosi per 4: 4 100 1 2 2 g panini raffermi salsiccia cipolla burro bicchieri brodo uova parmigiano prezzemolo sale farina Rosolare nel burro la cipolla tritata, unire la salsiccia e il pane. Far insaporire, bagnare con il brodo e far riposare. Quindi unire le uova, il parmigiano, il prezzemolo, sale e farina. Con l'impasto formare degli gnocchi. Cuocerli in brodo bollente per 30'. Servirli in brodo o asciutti con burro fuso e parmigiano. Torna al menu grattugiato tritato sbriciolati sminuzzata

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GNOCCHETTI DI POLENTA
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 23/11/1992 A proposito di tradizioni culinarie di famiglia: mia nonna, quando cucinava la polenta, visto che io ai tempi non amavo i brasati e gli spezzatini, preparava per me degli gnocchetti con la polenta, prelevandone alcune cucchiate direttamente dalla pentola e facendoli riposare in un piatto per qualche minuto, affinch si rassodassero un poco. Li depositava quindi in un pentolino con del burro fuso ben brunito. Faceva saltare il tutto con delicatezza, facendo attenzione a non ridurre nuovamente tutto in poltiglia e cospargeva con una bella manciatona di grana grattugiato e un pizzico di sale. Torna al menu

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GNOCCHETTI DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 750 200 200 3 5 g g g spinaci ricotta farina uova cucchiai grana noce moscata burro sale pepe Lessare gli spinaci, tritarli, metterli in una terrina, unire la ricotta, le uova, il grana, la noce moscata, il sale, il pepe e mescolare bene. Aggiungere la farina, amalgamare, formare degli gnocchetti, infarinarli leggermente, cuocerli per pochi minuti in acqua bollente salata, condirli con burro fuso e grana e servire. Torna al menu grattugiato surgelati

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GNOCCHETTI DI ZUCCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1/2 2 4 g l zucca latte tuorli cucchiai farina grana sale pepe basilico prezzemolo sugo di pomodoro scaglie di fontina Lessare la zucca nel latte fino a quando sar disfatta. Passarla al setaccio, farla asciugare su fuoco vivo, far raffreddare, unire i tuorli, la farina, il grana, sale, pepe e il trito di erbe. Ricavare dal composto degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente per 4', scolarli e condirli con il sugo e la fontina. Torna al menu tritato tritato grattugiato a dadini

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GNOCCHETTI IN BRODO
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 125 50 75 2 g acqua g burro g farina uova brodo di carne grana sale Far bollire l'acqua con il burro e il sale, fuori dal fuoco unire la farina, rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando, finch si former una palla che sfrigoler. Unire le uova, mettere la pasta in una tasca per dolci con bocchetta larga e liscia, spremere dei cilindretti, versarli nel brodo bollente, far cuocere per 2--3 minuti e servire con il grana. Torna al menu grattugiato

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GNOCCHETTI SARDI
Provenienza: Giuseppe Ricciardi (FidoNet) Data: 1/9/1994 I malloreddus sono una specie di gnocchi. Nel Logudoro vengono chiamati macarones caidos, in altri posti pizzottis. A dar loro pregio la piccolezza. Sono fatti con farina di grano duro. E` molto interessante notare come in Sardegna si conservino ancora le tre variet di farina dei Romani che come si sa distinguevano la simila (il fior di farina) dal pollen (la farina meno sottile) dal furfur (la crusca). Ed i sardi infatti distinguono la simbula o simula, il poddini ed il furfuru. Per meglio sagomare i malloreddus nell'isola si usa uno speciale arnese tondo attraversato da giunchi sottili che si chiama ciuliri. Ingredienti: farina di grano duro sale zafferano 1 goccio olio in mancanza usate la semola

500 g

Lavorate la semola con l'olio ed un po' d'acqua tiepida salata fino ad ottenere un impasto ben soffice. Fatene tanti bastoncini piuttosto sottili e poi tagliateli a tocchetti scavandoIi con l'indice nel mezzo, quindi allineateli su un panno infarinato. Tipicamente si servono con un sugo di carne: Ingredienti: tritata (o met manzo e met maiaie)

300 g polpa di manzo 1 cipollina salvia basilico 500 g polpa di pomodoro

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sale pepe olio Tritate la cipollina e dopo averla fatta imbiondire nell'olio aggiungete la carne e la salvia. Lasciate rosolare, aggiungete la polpa di pomodoro. Lasciate addensare a fuoco lento. Salate e pepate. Poco prima di usarlo aggiungete il basilico tritato. Oppure con il sugo di pomodoro: Ingredienti: 1 1 50 g cipollina spicchio aglio lardo polpa di pomodoro prezzemolo basilico olio sale pepe Tritate la cipollina e lasciatela rosolare nell'olio con un trito di lardo, aglio, prezzemolo. Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate addensare. Poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete un'abbondante manciata di basilico tritato. Fate bollire una grossa pentola d'acqua salata e buttatevi a cuocere i malloreddus che devono bollire circa mezz'ora. Sgocciolateli e conditeli con sugo di carne o sugo di pomodoro. Cospargete di pecorino grattugiato. Poi coprite la zuppiera con un piatto ed un panno di lana per una mezz'oretta in modo che tutti i sapori si amalgamino bene. In Sardegna questo indugio d'obbligo e si dice a stuffai. Torna al menu

800 g

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GNOCCHI AI FEGATINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 750 150 1 1 1 foglia g g gnocchi di patate fegatini di pollo cipolla bicchierino Marsala alloro grana olio burro sale pepe Pulire i fegatini, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in una casseruola con la cipolla affettata, l'olio, il burro, l'alloro, il sale e il pepe. Versare il marsala, far cuocere per 5 minuti e frullare il tutto. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, condirli con la crema di fegatini, cospargere di grana e servire. Torna al menu grattugiato

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GNOCCHI AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 30 70 2 4 fette confezione gnocchi di patate g g funghi secchi burro cipolle formaggio fondente sale pepe Mettere in una casseruola con il burro e le cipolle affettate i funghi ammollati, lavati e tritati; salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, metterli in una pirofila, condirli con la salsa ai funghi, coprirli con le fette di formaggio, infornare per circa 15 minuti e servire. Torna al menu Findus

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GNOCCHI AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 750 150 5 4 g g gnocchi di patate formaggio a fette grattugiato

cucchiai panna cucchiai grana burro sale

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, man mano che vengono a galla scolarli e metterli in una pirofila da forno imburrata. Cospargerli con il grana, versare la panna, coprire con le fette di formaggio, infornare per circa 5 minuti e servire caldissimi. Torna al menu

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GNOCCHI AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 750 150 g gnocchi di patate tipo emmenthal grattugiato

g formaggio burro parmigiano sale pepe

Cuocere in acqua bollente salata gli gnocchi di patate, adagiarli a strati in una pirofila imburrata alternandoli con fiocchetti di burro e pezzetti di formaggio. Cospargere con il parmigiano, pepare, mettere in forno gi caldo a 220oC per circa 10 minuti e servire. Torna al menu

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GNOCCHI AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 2 2 g gnocchi di patate limoni cipolline prezzemolo olio sale pepe Tritare finemente le cipolline e il prezzemolo, mescolarvi il succo dei limoni e un po' di pepe, aggiungere cinque cucchiai di olio e girare bene. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata e servire. Torna al menu

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GNOCCHI AL RAGU` DI AGNELLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/3/1996 gnocchi_ragu_agnello Ingredienti: Dosi per 4: 800 g gnocchi cipolla carota sedano pancetta olio burro 250 g polpa di agnello a cubetti vino rosso 2 3 cucchiai mestoli concentrato di pomodoro brodo sale Rosolare in un soffritto di cipolla, sedano, carota, pancetta, olio e burro, la polpa di agnello. Salare, spruzzare di vino e cuocere per 2 ore unendo, poco per volta, il brodo. Cuocere gli gnocchi e condirli con il sugo. Torna al menu

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GNOCCHI ALLA ROMANA
Provenienza: Scatola di Maizena Data: 30/12/1994 Ingredienti: di grana fine

200 g semolino 30 1 2 g amido di mais tuorli d'uovo sale pepe noce moscata olio burro parmigiano

l latte

Mescolate su un piatto l'amido di mais al semolino. Mettete al fuoco in una casseruola il latte debitamente salato e pepato e, quando comincia a bollire, versatevi lentamente a pioggia l'amido ed il semolino gi mescolati. Lasciate cuocere per un decina di minuti, rimestando con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco ed aggiungete, uno alla volta, i tuorli d'uovo. Versate il composto mentre ancora caldo su un piano unto d'olio, formando uno strato di un centimetro circa. Quando il composto si sar raffreddato, ricavatene tanti dischettti servendovi di un bicchiere con l'orlo cosparso di farina. Disponete i dischetti, accavallandoli in una teglia in cui avrete precedentemente fatto fondere un pezzetto di burro. Coprite il tutto con abbondante burro e parmigiano e fate cuocere per 15 minuti in forno gi caldo a 180'C. Torna al menu

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GNOCCHI ALLA ROMANA CON MOZZARELLA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 20/2/1992 Ingredienti: Per 4 persone: 1 80 250 2--3 litro latte gr gr burro semolino tuorli d'uovo sale noce moscata parmigiano mozzarella Far bollire il latte con un po' di sale. Versarvi il semolino, mescolando per non far formare grumi, e far cuocere, sempre mescolando, per 15 o 20 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli (o anche le uova intere), la noce moscata ed il parmigiano. Versare su un ripiano o su una placca inumidita, stendere il composto con l'aiuto di una spatola bagnata in uno strato alto circa un dito. Quando sar raffreddato tagliare, servendosi di un bicchiere, in dischetti. Sistemare i dischetti in una teglia imburrata, sovrapporre ad ogni disco una fettina di mozzarella ed un altro disco, cospargere di parmigiano e far gratinare al forno. Torna al menu o margarina

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GNOCCHI ALLA VICENTINA
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 20/2/1992 Nel Vicentino la ricetta tipica degli gnocchi prevede anche la presenza di altri due ingredienti fondamentali... senza i quali un vero Vicentino non oserebbe neppure avvicinarsi al piatto... Ingredienti: Per 6 persone: 1 250 1 1 kg g patate farina sale cucchiaio grappa manciata uvetta precedentemente ammorbidita farinose

Infine il condimento tipico degli gnocchi cos preparati a base di cannella: Ingredienti: 200 g burro 50 30 g zucchero semolato g cannella in polvere

Mescolare zucchero e cannella, in una casseruola far fondere il burro... Una volta scolati e disposti nei piatti, irrorare gli gnocchi col burro fuso ed una maciata di miscuglio zucchero-cannella. Torna al menu

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GNOCCHI ALLE ERBE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 150 2 2 2 2 spicchi g g spinaci burro grattugiato surgelati

cucchiai farina cucchiai formaggio pangrattato uova aglio menta salvia sale pepe

Lessare gli spinaci e insaporirli in 50 g di burro. Passare al setaccio gli spinaci, unire la menta tritata, le uova, la farina, il formaggio e il pangrattato. Salare, pepare e formare degli gnocchi. Cuocerli per 7--8 minuti in acqua salata in ebollizione. Far rosolare nel rimanente burro l'aglio cgn menta e salvia. Scolare gli gnocchi e condirli con il burro alle erbe. Torna al menu

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GNOCCHI BISMARK
Provenienza: Simone Ippolito (FidoNet) Data: 8/5/1993 Preparate i gnocchi con un impasto di: Ingredienti: 200 g 150 g 250 g 1 farina formaggio grana pane grattugiato uovo prezzemolo noce moscata 1 bicchiere latte prosciutto cotto di spalla tagliuzzato o tritato facoltativa

Fatto l'impasto... manualmente vi fate i gnocchetti... Bolliteli e scolateli. ( vanno cotti molto... poich vi la farina.) Nel frattempo vi cuocete in un pentolino il burro... con la salvia. (vi servir come condimento ai gnocchi) Sale e pepe e il piatto... voil... e` servito! Torna al menu

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GNOCCHI BURRO E SALVIA
Provenienza: Luca Boccianti (FidoNet) Data: 30/11/1993 Metti l'acqua a bollire, butti gli gnocchi, contemporaneamente metti a scaldare abbondante burro con abbondante salvia dentro, a fuoco bassissimo, senza che soffrigga, pepe se vuoi (io non lo uso), quando gli gnocchi sono cotti, li metti in una zuppiera, versi il burro fuso, mescoli e servi! Se proprio vuoi complicarti la vita, puoi provare a farti gli gnocchi da solo. Per ogni kilo di patate occorrono circa tre etti-1/2 kilo di farina. Fai bollire parecchio le patate, senza sbucciarle perch dopo la lessatura la buccia vien via molto facilmente. Magari lavale prima se sono sporche di terra. Se non li hai mai fatti prima, fai qualche prova per il dosaggio della farina perch con troppa farina possono non piacere. Se non hai lo schiacciapatate puoi usare l'attrezzo per fare la passata di pomodoro o do verdure, io uso sempre quello, lo trovo pi pratico. Impasta il tutto aggiungendo la farina un po' per volta, spolverando il piano di lavoro con la farina stessa per non far appiccicare l'impasto, che ha una notevole tendenza all'appiccico. Qualcuno aggiunge uno o due rossi d'uovo. Quando hai aggiunto tutta quanta la farina (magari se ne prepari parecchi conviene che fai pi di una ``palla", e comunque di farina conservane sempre un po' per lo spolvero di cui sopra), prepara tanti ``serpentelli" spessi circa un dito o due, a piacere, e tagliali in modo da ottenere gnocchi della dimensione voluta. I virtuosi usano una grattugia su cui ``strofinare" gli gnocchi (non so quale possa essere il termine esatto per descrivere questa operazione, tipo quella orecchiette pugliesi) al fine di ottenere una maggiore rugosit e quindi attitudine a prendere il sugo. Come variazione puoi aggiungere all'inizio dell'impasto degli spinaci lessati, strizzati benissimo, e sminuzzati per fare gli gnocchi ``verdi", oppure usare in tutto o in parte farina integrale. Occhio che quest'ultima appesantisce un po', tra l'altro non la consiglierei per ricette delicate come burro e salvia. Con sughi al pomodoro o rag per a me piace molto. Attenzione! L'impasto patate-farina ha una notevole tendenza a riagglomerarsi, quindi se tu ti prepari i tuoi bei gnocchetti il pomeriggio, li metti su una bella ``tiella" (teglia, in romano) antiaderente e spolverata con tutta la farina che vuoi, ben separati ecc. e li lasci a riposare, dopo mezz'ora saranno diventati un tutt'uno tra di loro e con la tiella, non c' niente da fare. Non so come non succeda con quelli comprati. Se qualcuno ha suggerimenti sarei lieto di riceverli. In ogni caso lo gnocco andrebbe cotto appena pronto. Tieni anche presente che il piano di lavoro e gli attrezzi usati risulteranno molto
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impegnativi da pulire. forse conviene tenere l'impasto in una zuppiera o contenitore similare, e quando devi andare in cottura fare al volo i famosi serpentelli. Torna al menu

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GNOCCHI BURRO E SALVIA, CON NOCE MOSCATA
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 2/12/1993 Semplicemente fai soffriggere la salvia nel burro e poi condiscici gli gnocchi. Sublime nella sua semplicit. Se ci aggiungi, sul piatto, una traccia di noce moscata, sembra quasi un lontano cugino del tartufo. Torna al menu

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GNOCCHI CON FONTINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/12/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 750 150 5 4 g g gnocchi di patate fontina grattugiato

cucchiai panna cucchiai parmigiano burro sale

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, man mano che vengono a galla scolarli e metterli in una pirofila da forno imburrata. Cospargerli con il parmigiano, versare la panna, coprire con la fontina tagliata a fettine sottili e infornare per circa 5 minuti. Servire caldissimi. Torna al menu

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GNOCCHI DEI FARAGLIONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 gnocchi_faraglioni Ingredienti: Dosi per 4: 1 250 100 100 1 4 1 l kg g g g patate farina burro parmigiano grattugiato uova latte noce moscata pepe sale Lessare le patate pelate nel latte salato, passarle e aggiungere la farina, met del burro, met parmigiano, le uova, pepe, sale e noce moscata grattugiata. Battere il composto per renderlo soffice. Gettarlo a mezze cucchiaiate in acqua in ebollizione per pochi minuti, scolare e mettere in una pirofila. Cospargere con burro fuso, parmigiano e panna. Gratinare per 15 minuti. Torna al menu

bicchiere panna liquida

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GNOCCHI DEL CASENTINO
Provenienza: Alessandra Pinca (FidoNet) Data: 19/9/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 350 500 2 g ricotta g spinaci uova farina noce moscata brodo di carne sale pepe Lessare gli spinagi (o prenderli gi lessati uguale, nel caso ci vorranno 3 palline belle grosse), tritateli finemente. Mettete il tutto in una zuppiera e aggiungete la ricotta, le uova, una manciata di parmigiano, 2 cucchiai di farina, sale, pepe e un cucchiaino da caffdi noce moscata. Mescolare bene l'impasto quindi fate delle palline grosse come una noce aiutandovi con della farina. In una pentola molto capiente fate bollire il brodo e buttateci, uno alla volta gli gnocchi. Fateli cuocere per circa 5 minuti. Serviteli sia in brodo che asciutti, con burro fuso e salvia o con salsa di pomodoro. A chi piace ci metta anche un po' di pecorino piccante. Torna al menu parmigiano grattato

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GNOCCHI DELIZIOSI
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/12/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 800 30 100 1 1/2 g g g cucchiaio gnocchi di patate burro gorgonzola conserva di pomodoro sale pepe Far sciogliere in una casseruola il burro con il gorgonzola tagliato a pezzetti ed il latte. Unire la conserva di pomodoro, il sale, il pepe e far cuocere pochi minuti mescolando. Cuocere gli gnocchi al dente in acqua bollente salata, condirli con la salsa preparata e servire. Torna al menu

bicchiere latte

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GNOCCHI DELL'ORTO
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 12/12/1992 Ingredienti: 800 1 1 1 1 1 200 g gnocchi di patate zucchina carota costola sedano cipolla rametto rosmarino g polpa di pomodoro grana la prima versione del file diceva 400 grammi! olio sale pepe Sbucciate e affettate al velo la cipolla, poi fatela soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai d' olio per 2--3 minuti. Mondate e lavate le verdure rimaste, tagliatele a dadini e mettetele nella padella del soffritto insieme al rosmarino. Fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti, salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro. Coprite e cuocete ancora per 10 minuti a fuoco basso. Nel frattempo lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata; scolateli man mano che saliranno a galla e conditeli col sugo di verdure, dopo aver eliminato il rosmarino. Mescolate e cospargete di grana grattugiato. Torna al menu

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GNOCCHI DI PANE
Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) Data: 3/5/1994 Ingredienti: Per 6 persone: 1 5--6 3 2--3 l panini uova cucchiai farina parmigiano noce moscata sale pepe Mettete i panini in ammollo ben coperti di latte per una notte, poi sgocciolateli e passateli ma non finissimi: non devono diventare una pappa, ma un passato simile a quello delle patate per gnocchi. Aggiungete al passato le uova e la farina, salate, pepate e profumate con noce moscata. Dovete ottenere un impasto di consistenza media, quindi regolatevi voi con la farina. Dividete il composto in gnocchetti, gettateli in acqua salata in ebollizione e fateli cuocere 3--4 minuti. Conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato. Torna al menu grattugiato latte

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GNOCCHI DI PANE E SPINACI
Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) Data: 3/5/1994 Ingredienti: Per 6 persone: 1 500 2 uova 1 80 100 bicchiere abbondante g g latte burro farina bianca parmigiano sale Spezzettate il pane e mettetelo in una ciotola, copritelo con il latte e lasciate che se ne impregni bene. Lessate gli spinaci, strizzateli bene, tritateli fini e aggiungeteli al pane intriso di latte assieme alle uova e alla farina necessaria per dare consistenza al composto. Quando vi sembrer che abbia raggiunto la compattezza voluta, ricavatene gli gnocchi e cuoceteli nel modo solito. Il condimento pi adatto burro fuso e parmigiano abbondante. Torna al menu grattugiato kg g spinaci pane raffermo

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GNOCCHI DI PATATE
Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) Data: 3/5/1994 Ingredienti: Per 6 persone: 1 250 kg patate farinose g farina sale Questa la ricetta classica. Mettete le patate ben lavate ma non pelate in acqua fredda non salata, lessatele senza che rimangano parti poco cotte, pelatele, passatele allo schiacciapatate. Salatele e, se vi piace, profumatele con noce moscata. Incorporate la farina e lavorate su un piano infarinato fino a ottenere un impasto compatto e consistente ma morbido. Ricavatene dei rotolini grossi quanto un dito che taglierete a pezzetti regolari e rotolerete sulla farina sparsa sul piano di lavoro per evitare che si appiccichino. Se volete, potete passarli a uno a uno sui denti di una forchetta o sul retro di una grattugia. Deponeteli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare almeno un'ora. Cuoceteli gettandoli in acqua salata in forte ebollizione e ritirandoli con il mestolo forato a mano a mano che vengono a galla. Torna al menu

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GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO CRUDO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 750 500 g g gnocchi di patate pomodori maturi olio d'oliva basilico sale pepe Lavare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a pezzi, metterli in una terrina e condirli con abbondante basilico, olio, sale e pepe. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, versarli nella terrina, girarli bene e servire. Torna al menu

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GNOCCHI DI PATATE ALLA BAVA
Provenienza: RAI Televideo (PIEMONTE) Data: 21/5/1994 Per 4 persone. Lessare in abbondante acqua salata 500 g di gnocchi di patate, pochi per volta. Scolarli con un mestolo forato e disporne uno strato in una zuppiera. Versarvi sopra fiocchetti di burro ammorbidito e formaggio Castelmagno o Elva pi o meno stagionato, a seconda dei gusti, e grattugiato. Disporvi sopra un secondo strato di gnocchi, condirli con il burro e il formaggio e via cos fino ad esaurimento degli ingredienti. Incoperchiare e far riposare per 5 minuti prima di servire. Torna al menu

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GNOCCHI DI RICOTTA E SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 300 300 100 3 g spinaci g ricotta g parmigiano grattugiato uova farina burro salvia sale pepe Ammorbidire la ricotta e lavorarla con un cucchiaio di legno; incorporare gli spinaci lessati e tritati; unire il parmigiano e le uova; salare, pepare, aggiungere la farina e mescolare. Formare degli gnocchi, cuocerli in acqua salata per pochi minuti e condirli con burro fuso e salvia. Torna al menu surgelati

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GNOCCHI DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 500 350 100 200 3 g spinaci surgelati

g ricotta g parmigiano g farina uova noce moscata pepe sale

Lessare gli spinaci e strizzarli bene. Passarli al setaccio e unirli all'impasto di ricotta, uova, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Aggiungere la farina e impastare. Con le mani staccare dei pezzetti di pasta e formare dei piccoli gnocchi. Lessarli e condirli con burro e formaggio o con un sugo semplice di pomodoro e basilico Torna al menu

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GNOCCHI DI ZUCCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 250 g 1 80 g kg farina uovo burro salvia parmigiano sale Pulite e tagliate a fette la zucca, fatela lessare in acqua salata oppure cuocetela a vapore. Quando cotta passatela al mulinetto e impastatela con la farina e l'uovo, amalgamando bene. Con due cucchiai formate dei piccoli gnocchi, che getterete direttamente in acqua bollente salata, 12--15 alla volta. Sono cotti quando tornano a galla. Toglieteli delicatamente e conditeli con burro fuso e salvia, cospargendo di parmigiano Torna al menu zucca gialla

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GNOCCHI DI ZUCCA E SEMOLINO
Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) Data: 24/10/1991 Ingredienti: Per 6 persone: 1 1 150 150 g g kg zucca uovo farina semolino sale Mondate la zucca, tagliatela a pezzi e mettetela a cuocere in forno per circa tre quarti d'ora a 200oC. Quando sar tenera, passatela per ottenere una purea che metterete su fuoco dolce in un tegame antiaderente per farle perdere tutta l'acqua. Unite alla zucca l'uovo, la farina e il semolino e procedete nel modo solito. Regolate la quantit di farina sulla mobidezza della zucca. Ricavate dal composto gli gnocchi e cuoceteli come al solito. Il miglior condimento ? Naturalmente il burro fuso, ma anche un rag di salsiccia fresca, senza pomodoro, assai indicato. Torna al menu

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GNOCCHI PROFUMATI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: 1/2 kg 80 g 1 1 patate farina burro uovo parmigiano grattugiato sale Lessare le patate, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate, unire la farina, l'uovo e il sale. Lavorare bene la pasta, tagliarla a forma di gnocchi, cuocerli in acqua salata, scolarli, condirli con burro fuso, cannella e parmigiano e servire. Torna al menu pizzico cannella

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GNOCCHI VERDI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 750 250 300 200 4 15 2 2 g g g g patate farina spinaci passato di pomodoro grattugiato burro

cucchiai parmigiano g cucchiai panna cucchiai olio sale

Lessare gli spinaci, strizzaarli e passarli al setaccio. Fare lo stesso con le patate e unirle agli spinaci con la farina e un pizzico di sale. Lavorare la pasta e ricavarne degli gnocchi di circa 2 cm. Scaldare l'olio, unire il passato, salare, cuocere pochi minuti e unire la panna. Lessare gli gnocchi e condirli con la salsa, poco burro e il parmigiano Torna al menu

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GRAN FARRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/3/1995 gran_farro Ingredienti: Dosi per 6: 200 450 1/2 1/2 4 10 1 1 1 1 100 150 costa foglie rametto pizzico pizzico pizzico g g g g farro fagioli cipolla sedano salvia rosmarino noce moscata cannella chiodi di garofano) prosciutto pomodoro olio sale pepe Lessare i fagioli e passarli. Soffriggere nell'olio gli odori tritati, il prosciutto e le spezie. Salare e pepare. Unire il pomodoro e cuocere per 15'. Passare il sugo e unire i fagioli, un po' del loro brodo di cottura e il farro. Cuocere per 40' unendo altro brodo di fagioli. Servire con un filo d'olio. Torna al menu tagliato a dadi surgelati

foglioline maggiorana

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GRANO SARACENO CON FUNGHI PORCINI
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 7/12/1992 Nome in Russo: Grechnievaia Kasha S Gribami. Dosi per 4. Amalgamare 200 g di grano saraceno con un uovo e versarlo in un tegame. Farlo rosolare, sempre rimestando, a fuoco moderato. Unire 1 cucchiaino di sale, 80 g. di burro e 1/2 l di acqua bollente. Cuocere per circa 20 minuti, lasciare riposare per 10 minuti. Unirvi 2 cipolle tritate e cotte in 20 g di burro. Rimescolare bene e unirvi 250 g di funghi porcini lavati, affettati e trifolati per 3 minuti in 20 g di burro. Rimescolare ancora prima di servire. Torna al menu

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JOTA
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 31/1/1993 Tritare assieme 1 cipolla, 2 carote, 4 coste di sedano e 1 porro e soffriggerli con 50 g. di lardo tritato. Coprire con 1 lt. e 1/2 di acqua calda, salare, pepare e aggiungere 300 g. di fagioli freschi (o 150 g. di fagioli secchi ammollati). Cuocere a fiamma dolce per un'ora e aggiungere 100 g. di verza tagliata finemente. Quando i fagioli sono cotti unire 200 g. di orzo perlato gi lessato, Far riposare per 15 minuti per far amalgamare i sapori e servire. Torna al menu

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KNODEL
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 31/1/1993 Ammollare 400 g di mollica di pane raffermo in 1/4 di l di latte tiepido. Unirvi 4 uova, 100 g di pancetta tritata e soffritta con 50 g di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, 50 g di farina e un pizzico di sale. Amalgamare bene e realizzare dal composto tante palline di 5--6 cm di diametro che saranno cotte per 15 minuti in acqua bollente, scolate con un mestolo forato e lasciate asciugare su un canovaccio di cotone. I knodel si servono in brodo di carne o asciutti, conditi con burro fuso o sugo di arrosto. Torna al menu

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LA CALHETTA
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (media ed alta val Chisone) Data: 24/10/2000 Ingredienti 1 kg patate cipolla aglio parmigiano burro sale pepe farina Grattugiare grossolanamente le patate crude dopo averle sbucciate e lavate; dalla poltiglia cos ottenuta eliminare il liquido scolandolo con un canovaccio. Aggiungere una manciata di farina lavorando quanto basta per rendere l'impasto consistente ma non troppo duro; aggiungete anche il sale, il pepe, l'aglio e la cipolla tritati finemente e soffritti insisme nel burro, e mescolare il tutto. Con un cucchiaio da minestra modellare l'impasto a forma di uova; infarinare questi grossi gnocchi facendoli rotolare tra le mani per dar loro forma e consistenza. Immergerli nell'acqua bollente salata e lasciarli cuocere a fuoco moderato, perch non si disfino, per circa mezz'ora, smuovendo delicatamente con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata, estrarre le "calhette" con una schiumarola, facendo attenzione a non scolarle troppo, ricoprirle di parmigiano grattato, irrorarle di burro fuso e servire ben calde, accompagnate da un vino giovane leggermente asprigno. Torna al menu

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LA MINESTRA DI CARMEN
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Il gazpacho spagnolo si puo' preparare senza accendere il fuoco: ottimo per i giorni di gran caldo! Basta frullare alcuni pomodori assieme a mollica di pane bagnata nell'aceto e poi strizzata. Si condisce con sale e poco olio prima di metterla in frigorifero per 2 ore e si serve con cubetti di ghiaccio e crudit (peperoni, cuori di sedano, cetrioli, ecc.) a parte. Torna al menu

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LA POLENTA (A)COUMOUDA
Provenienza: Ricetta tradizionale del Pinerolese Data: 22/9/2000 Alla polenta , appena versata fumante in un recipiente dal paiolo in cui cotta, si aggiunge, rimestando, panna, burro, "toummo grso" (letteralmente formaggio grasso)e "toummo forto" (o gorgonzola; letteralmente formaggio forte), una punta di cannella e di noce moscata. Si serve in tavola caldissima, versando su ogni portata un po' di burro fuso bollente. Torna al menu

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MALFATTI DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 450 250 80 1 g g g spinaci ricotta burro tuorlo d'uovo parmigiano 1 po' farina noce moscata pepe sale Lessare gli spinaci, passarli al passaverdure e farli insaporire nel burro, aggiungere il tuorlo, la ricotta, la noce moscata, pepe e sale. Fare delle palline grandi come noci, infarinarle e gettarle in acqua salata in ebollizione. Quando vengono in superficie, scolarle e metterle in una pirofila imburrata, cospargere con il burro e il parmigiano e metterle per 10 minuti al forno. Torna al menu grattugiato surgelati

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'MBRECCIATA
Provenienza: FidoNet (Antonello Biancalana) Data: 4/1/1994 Questa ricetta era tipica durante il periodo della ``scortecciatura". La scortecciatura la fase che segue il raccolto del granoturco, cio la fase che prevede la divisione delle spighe di granoturco dalle proprie foglie e dalla cosidetta ``barba". Piatto molto nutriente e soprattutto gustoso. Ingredienti: Fagioli Ceci Cecere Granoturco Grano Lardo di maiale Pomodori pelati Aglio Sale Pepe Olio di oliva Acqua Lasciare a bagno per una notte tutti i legumi ed i cereali in modo da farli rinvenire e quindi lessarli. Durante la cottura dei cereali e dei legumi, preparare il ``battuto". Il battuto una pasta ottenuta con il lardo, sale, pepe ed aglio. Si ponga un pezzo di lardo nel tagliere e con un coltello a lama larga o con la mezzaluna, iniziare a tagliuzzarlo fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere quindi il sale, il pepe e l'aglio schiacciato e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti. Il battuto una pasta molto utilizzata nella cucina Umbra ed in particolare a Perugia per insaporire o per soffriggere.

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Preparare a parte una salsa di pomodoro nel seguente modo: far soffriggere nell'olio di oliva e nel battuto uno spiccio d'aglio quindi unire i pomodori pelati, l'acqua, sale e pepe quanto basta. Aggiungere acqua in modo da ottenere una salsa molto liquida e quindi unire tutti i cereali e tutti i legumi lessati e far bollire per mezz'ora. Buon appetito! +-+ /^\ -+/|\

_ /| |_) /-|ntonello |_)iancalana

(CTF - Circolo del te` FidoNet) (HAM: IK0TOJ)

--- Point Manager 3.10 Unreg. * Origin: Cina: 4730 anni di esperienza sul TE` (2:335/412.3) Torna al menu

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MESCIUA LIGURE
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 22/2/1995 La mesciua (``mescolata", in dialetto) una tipica zuppa ligure, di cui mi sono note pi varianti.

MESS CIUA
Per 4 persone. Lasciare ammollare in acqua fredda per una notte, separatamente, 200 g. di chicchi di grano tenero, 200 g. di ceci secchi e 200 g. di fagioli secchi. Al mattino scolare, sciacquare e lessare, separatamente, il grano e i due legumi. Quando saranno tutti e tre cotti e teneri, unirli assieme con la loro acqua di cottura. Aggiustare di sale, condire con pepe, prezzemolo tritato e poco olio d'oliva.

MESCIUA CON MAIS

Ingredienti: 200 g fagioli cannellini in scatola in scatola

350 g mais tenero 200 g ceci olio sale pepe Riunite in una casseruola i ceci cotti, i fagioli cotti ed il mais, copriteli con un litro e mezzo circa di acqua, salate e fate bollire per 25 minuti circa a fuoco dolce. Lasciate riposare qualche istante, versate la zuppa in una zuppiera, cospargete di pepe nero fresco e servite. Ogni commensale condir la propria minestra con ottimo olio d'oliva ed eventualmente con altro pepe e sale.

MESCIUA SAPORITA
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Io l'ho sempre fatta nella maniera seguente: Far cuocere ceci, fagioli e grano ---precedentemente ammollati in acqua per tutta la notte--- tutti assieme in acqua salata, aggiungendo un rametto di rosmarino per insaporire. Al termine della cottura deve rimanere una minestra piuttosto spessa. Volendo possibile aggiungere altri cereali (orzo o farro) e mi hanno detto che la si puo' fare anche con le lenticchie. Quando sono cotti, condire la minestra con olio d'oliva e pepe, oppure con un soffritto di cipolla e lardo battuto. Torna al menu

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MINESTRA AL CRESCIONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 3 1 1 cucchiaio mazzetto crescione patate porro panna liquida sale pepe Sbucciare le patate e tagliarle in quattro, pulire il crescione, tagliare il porro a fettine, mettere le verdure in una pentola con 1 lt. di acqua, salare, pepare e far cuocere. Mettere la panna in una zuppiera riscaldata, unire la minestra passata al passaverdure, mescolare e servire. Torna al menu

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MINESTRA AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/3/1996 minestra_prosciutto Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 2 1 1 1 uova cucchiai farina cucchiai parmigiano fetta l pizzico prosciutto cotto brodo di dado noce moscata sale Sbattere le uova per qualche istante, unire, poco alla volta, la farina, il parmigiano, il prosciutto tritato, la noce moscata e una presa di sale. Mettere sul fuoco il brodo, appena bolle versarvi lentamente la crema di uova e prosciutto. Cuocere, mescolando, a fuoco dolce, per 6'. Infine versare in una zuppiera e portare in tavola. Torna al menu grattugiato di 70 gr circa

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MINESTRA AL ROSMARINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 2 2 1 g ceci acciughe spicchi aglio rametti rosmarino dl olio sale pepe 300 gr lasagne all'uovo sotto sale

Dopo l'ammollo, scolare i ceci e cuocerli 2 ore in acqua leggermente salata ed aromatizzata con una cima di rosmarino e con uno spicchio di aglio schiacciato. Soffriggere con l'olio il resto del rosmarino e l'altro spicchio di aglio che va poi tolto. Aggiungere le acciughe a filetti e ridurle in poltiglia. Unire il tutto ai ceci. Cuocere nella minestra le lasagne. Completare con pepe macinato. Torna al menu

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MINESTRA BRETONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 minestra_bretone Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 1 1 30 2 1 1 2 200 100 petto l g g g patate carote rapa zucchina burro bianco di porro pollo brodo riso pisellini cucchiai olio

Tagliare a dadini le patate, le carote, la rapa, la zucchina. Farli insaporire con il burro, l'olio e il bianco di porro a rondelle. Aggiungere il pollo a dadini e il brodo e cuocere coperto per 1 ora a fuoco dolce. Unire alla fine il riso e i piselli e portare a cottura. Torna al menu

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MINESTRA CON CROSTINI DI MILZA
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 27/3/1993 Liberare 300 g di milza dal suo involucro e condirla con sale, pepe, un uovo, 2 cucchiai di formaggio Spitz grattugiato e un pizzico di noce moscata. Rimescolare bene e spalmare il composto su 4 fette di pancarr private della crosta. Sovrapporre le fette di pane, comprimerle e lasciarle riposare per 1/2 ora. Affettarle a strisce lunghe 2 cm. e larghe 1 cm e friggerle in 100 g di burro. Quando sono ben dorate scolarle su carta assorbente e servirle in una zuppiera ricoperte con brodo di carne bollente. Torna al menu

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MINESTRA DEL PARADISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 3 4 4 l brodo di carne uova cucchiai pan grattato cucchiai parmigiano noce moscata Mentre il brodo bolle, preparare l'impasto cos: rompere in una ciotola le uova, sbatterle bene con una forchetta e unire il pan pesto, il parmigiano, un po' di noce moscata. Mescolare il tutto. Versare l'impasto nel brodo tutto in una volta, coprire e far alzare il bollore, senza toccare l'impasto. Dopo 2 minuti di bollitura, mescolare e servire. Torna al menu

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MINESTRA DELICATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 1 2 1 2 4 cucchiai spicchi cucchiaio confezione patate medie punte di asparagi porro aglio burro olio dadi grana grattugiato sale Appassire nell'olio e in 50 gr di burro il porro e l'aglio tritati, unire le patate a dadini e il bianco degli asparagi a pezzetti. Bagnare con 1 lt e 1/4 di acqua, unire i dadi, coprire e cuocere per 40'. Passare la minestra al frullatore, rimetterla in pentola, salare, unire il grana, una noce di burro e le punte di asparagi prima rosolate in 20 gr di burro per 10'. Cuocere ancora per 5'. Torna al menu Findus

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MINESTRA DELICATA DI PISELLI FRESCHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/1/1996 minestra_delicata_piselli_freschi Ingredienti: Dosi per 4: 450 3 30 2 1 2 3 70 2 cucchiai g g l g piselli cipolline burro brodo uova parmigiano grattugiato prosciutto cotto tritato sale pepe bianco 80 g crostini di pane cucchiai olio freschi, puliti

cucchiai panna liquida

Rosolare le cipolline tritate in burro e olio, unire i piselli e portarli a cottura, salare, pepare, versare il brodo e portare a lenta ebollizione. Sbattere le uova con la panna, il parmigiano e il prosciutto. Incorporarvi il brodo caldo con i piselli facendolo scendere a filo Accompagnare con i crostini caldi. Torna al menu

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MINESTRA DI ALGHE
Provenienza: RAI Televideo (SVEZIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Tritare 1/2 kg di alghe fresche ben lavate e metterle a lessare con 1/2 kg di patate affettate in un buon litro di acqua. Passare al setaccio il tutto e rimmetterlo sul fuoco e portare nuovamente a ebollizione e condire con sale, pepe, un po' di burro, una manciata di erba cipollina fresca e tritata finemente. Torna al menu

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MINESTRA DI BACCALA`
Provenienza: RAI Televideo (SVEZIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Tritate 400 g di baccal ammollato in acqua e spinato; lessatelo in 1/2 litro di latte e 1/2 litro di acqua con un pizzico di sale, 2 cipolle affettate finemente e 2 patate a spicchi. Quando il baccal ben cotto passate tutto al setaccio, rimettete al fuoco e fate riprendere il bollore dolcemente. Aggiustate di sale, pepate, aggiungete mezzo cucchiaino di aceto di mele, 1/2 bicchiere di panna liquida e 1 cucchiaino di cerfoglio tritato. Servite con crostini. Torna al menu

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MINESTRA DI CECI ALL'ACCIUGA
Provenienza: Andrea Castagnoli (FidoNet) Data: 10/4/1993 Questa una variazione della minestra di ceci classica nata quasi per caso e che utilizzo da alcuni anni con discreto successo. Ingredienti: alcuni spicchi aglio cipolla olio extra vergine filetti di acciuga prezzemolo passato di pomodoro ceci lessati, con la relativa acqua

Scaldare in una pentola a fuoco dolce l'olio, aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere sull'angolo del fornello. Una volta sciolti aggiungere l'aglio a fettine e la cipolla affettata fine alzando il fuoco. Lasciare soffriggere dolcemente ed aggiungere poco prima del pomodoro il prezzemolo tritato finemente. Aggiunto il pomodoro, salare e far rapprendere il sughetto a fuoco vivace. Quando il sughetto ritirato a sufficenza aggiungere l'acqua dei ceci insieme ad una ramaiolata degli stessi. Far riprendere il bollore e cuocere per 15'. Passare il tutto col passaverdure fine (o al limite usare il frullatore ad immersione) e rimettere sul fuoco con una ramaiolata di ceci. Aggiustare di sale, far riprendere il bollore e cuocere per 5'.

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Il brodo di ceci pronto per essere servito come tale oppure con pezzetti di pane tostato, o per cuocerci della pasta dentro. Torna al menu

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MINESTRA DI FARRO ALLA TOSCANA
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 27/11/1993

MINESTRA DI FARRO ALLA TOSCANA, RICETTA BASE

Ingredienti: 300 g 300 g 1 1 cucchiaio fagioli borlotti farro cipolla salsa di pomodoro brodo sale pepe olio d'oliva Lasciate i fagioli in acqua per tutta la notte, poi cuoceteli in acqua e passateli al setaccio. Soffriggete la cipolla nell'olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete il pomodoro, il farro, la passata di fagioli ed il brodo. Fate cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe. Servite cospargendo con un filo d'olio crudo. Varianti sperimentate dal sottoscritto: 1. 2. 3. 4. mettere il pepe solo alla fine, quando la minestra nel piatto; usare lenticchie al posto dei fagioli; far soffriggere un po' di lardo insieme alla cipolla; unire un po' di aglio e di rosmarino. secchi perlato

1/2 l

MINESTRA DI FARRO ALLA TOSCANA (VARIANTE)

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La mia variante fare il soffritto con cipolla, sedano e carota e aggiungerlo solo alla fine; io uso il farro decorticato e non perlato ma solo perch ha pi sostanze nutritive infatti bisogna cuocerlo un po' di pi. Torna al menu

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MINESTRA DI FARRO E FAGIOLI
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@[Link]) Data: 11/12/2000 Ingredienti per 4 persone: 200 g 200 g 200 g 6 4 Farro fagioli borlotti secchi salsiccetta

cucchiai olio d'oliva cucchiai olio extravergine oliva (meglio se toscano) sale pepe nero brodo q.b. o acqua con dado vegetale q.b.

Preparazione: 1. mettere a bagno in acqua fredda i fagioli ed il farro per circa 12 ore 2. in una pentola ( meglio se a pressione e di capacit lt. 5 ) far soffriggere nei 6 cucchiai di olio d'oliva la salsiccetta tolta dal suo budello e spezzettata 3. inserire e far soffriggere insieme alla salsiccetta e per poco tempo (max 1 minuto) i fagioli ed il farro (scolati precedentemente ) 4. coprire il composto con il brodo (o con il brodo vegetale fatto precedentemente) per circa il doppio del volume 5. chiudere la pentola a pressione (o coprire quella normale ) e cuocere per circa 30 minuti (max) ovvero fino a che la minestra non sia ne densa ne troppo liquida (se risultasse densa aggiungere poco alla volta dell'altro brodo) 6. regolare di pepe (e di sale) 7. lasciar riposare per 1/2 ore a pentola scoperta 8. riscaldare prima di servire 9. mettere la minestra nei piatti, aggiungendo 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (accompagnare, facoltativo, con fette tostate di pane toscano e con Chianti) Torna al menu

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MINESTRA DI FAVE E CARDI
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/4/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 1 1 g kg dl fave costole di cardi olio tritata o di dado vegetale brodo di manzo sale pepe Lessare le fave in acqua leggermente salata e passarle al setaccio con l'acqua di cottura. Soffriggere la cipolla con l'olio e mescolarvi la purea di fave. Lessare i cardi e tagliarli a filettini, mescolarli alle fave, aggiungere il brodo, controllare il sale e condire con pepe. Torna al menu sgranate ben nettate

cucchiaio cipolla

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MINESTRA DI FAVE E CICORIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 minestra_fave_cicoria Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 1/2 g fave kg cicoria dl olio cipolla tritata brodo sale pepe Lessare le fave in acqua leggermente salata e passarle al setaccio con l'acqua di cottura. Soffriggere la cipolla con l'olio e mescolarvi la purea di fave. Mescolare alla crema di fave la cicoria gi lessata e tritata grossolanamente, aggiungere il brodo, controllare il sale e pepare. La minestra deve risultare piuttosto densa. Servire subito. Torna al menu di manzo o di dado vegetale

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MINESTRA DI FINOCCHIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/2/1995 minestra_finocchio Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 2 30 4 1 1 1 l cucchiai g porri scalogni olio burro carote finocchio cucchiaio farina brodo pepe sale Soffriggere i porri e gli scalogni affettati nel burro e nell'olio, unire le carote e il finocchio a dadini. Spolverizzare con la farina, bagnare con il brodo, pepare, regolare di sale e cuocere per 45'. Far raffreddare, frullare, riscaldare e servire. Torna al menu

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MINESTRA DI FRITTATINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Ingredienti: 4 parmigiano grattugiato brodo noce moscata burro sale Sbattete le uova e aggiungete un cucchiaio d'acqua, sale e un pizzico di noce moscata. Preparate tante frittatine sottili che friggerete nel burro (pochissimo), per poi adagiarle su carta assorbente. Una volta raffreddate, arrotolatele e tagliatele a listarelle sottilissime. Quando il brodo bollir, versate i taglierini ottenuti e servite subito con abbondante parmigiano grattugiato. Torna al menu uova

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MINESTRA DI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 30 1 450 g g burro cipolla funghi sale pepe 1 3/4 4 bicchiere latte l cucchiai brodo fiocchi d'avena coltivati

Soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i funghi e portare a cottura. Salare e pepare. Frullare i funghi con il latte. Aggiungere il brodo caldissimo, frullare ancora, versare in una pentola e portare ad ebollizione. Quando la minestra inizia a bollire versare a pioggia i fiocchi d'avena, mescolare e servire ben caldo. Torna al menu

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MINESTRA DI LATTUGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/5/1996 minestra_lattuga Ingredienti: Dosi per 4: 2 1.2 1 50 1 50 g g cespi l lattuga romana brodo di carne cipolla burro parmigiano sale 120 g crostini dorati nel burro grattugiato cucchiaio farina

Mondare l'insalata e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, me scolare e, quando inizia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente. Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15' a fuoco dolce. Aggiustare di sale e servire con i crostini di pane e con parmigiano. Torna al menu

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MINESTRA DI MAIS
Provenienza: RAI Televideo (ALBANIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Soffriggere in 4 cucchiai d'olio 1 cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 2 coste di sedano e 2 carote tritati assieme, 300 gr di zucchine affettate e 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Salare, pepare e far cuocere a fiamma dolce. A 3/4 di cottura unire 1 lt d'acqua calda e completare la cottura. Versare poi 200 gr di farina di mais e far sobbollire per ottenere una farinata soffice. Aggiustare di sale e condire con formaggio pecorino grattugiato. Torna al menu

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MINESTRA DI ORZO E FUNGHI
Provenienza: Confezione di orzo Data: 23/10/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 300 1 g manciata orzo perlato funghi porchini secchi aglio 1/2 cipolla panna da cucina sale pepe olio 2 chiodi di garofano

Mettere a bagno per 1 ora, separati, i porcini e l'orzo. Fate soffriggere in olio l'aglio, la cipolla ed i chiodi di garofano; poi unite i funghi lavati e tagliuzzati. Aggiungete l'orzolavato, il sale, il pepe ed un litro d'acqua bollente. Coprite e cuocete lentamente per circa 50 minuti. A fine cottura aggiungete la panna. La minestra dovr rimanere piuttosto densa. Torna al menu

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MINESTRA DI PALLOTTOLE DANESE
Provenienza: Fabio Costa (FidoNet) Data: 12/11/1992 Ingredienti: 80 g margarina farina bianca uova

125 g 2-3 2.5 dl

1/2 cucchiaino sale acqua brodo Mettere a bollire l'acqua. Far sciogliere a parte in un pentolino la margarina, aggiungere quindi la farina, l'acqua bollente e mescolare bene. Lasciare per un po' l'impasto sul fuoco a cuocere. Una volta che sia ben amalgamato, lasciarlo raffreddare. Aggiungere quindi le uova ed il sale e mescolare il tutto. L'impasto sar cosi pronto da inserire nell'attrezzo, alias grossa siringa con apposito dischetto per formare delle pallottoline da tuffare nel brodo caldo. Per la cottura sufficiente che le pallottole vengano a galla. Torna al menu

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MINESTRA DI PASQUA
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Porre in acqua fredda due cipolle affettate, 2 carote, 1 rametto di timo, la testa, le zampe e la schiena di un coniglio anziano. Portare a ebollizione e far sobbollire a lungo, finch la carne tenera. Filtrare il brodo e aggiustarlo di sale e pepe. Versarlo, bollente, in una zuppiera dove sono stati sbattuti 3 tuorli d'uovo, 1 pizzico di sale e il succo di 2 limoni. Aromatizzare con la buccia grattugiata di 1 limone. Servire con crostini di pane fritti nell'olio. Torna al menu

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MINESTRA DI PASSATELLI
Provenienza: Davide A. Ricci (FidoNet) Data: 1/2/1993 Ingredienti: Per 6 persone: 160 130 3 2 1 noce moscata 1 noce burro facoltativo l g g pangrattato fine parmigiano uova brodo cucchiaino sale grattugiato (non troppo stagionato) intere di carne fino

E` necessario premettere che il pane da grattugiare dovr essere bianco e a grana compatta (pane di pasta dura) con esclusione, quindi, del pane toscano, pugliese, francese, ecc. Battere le uova in una terrina, salarle e insaporirle con una buona dose di noce moscata. Miscelare con cura pangrattato e formaggio, aggiungere le uova e impastare. A scelta, aggiungere una noce di burro. L'impasto deve risultare molto consistente: se non lo fosse, aggiungere un po' di pangrattato. Servendosi di uno schiacciapatate a fori larghi, meglio se si usa l'apposito ``ferro", schiacciare l'impasto in modo da ottenere una specie di grossi spaghetti lunghi circa 6/7 centimetri. Portare a ebollizione il brodo e tuffarvi i passatelli facendoli scendere poco per volta dal canovaccio. Appena i passatelli salgono a galla, spegnere il fuoco; attendere qualche minuto a pentola coperta, quindi servire. Torna al menu

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MINESTRA DI PATATE
Provenienza: RAI Televideo (CECOSLOVACCHIA) Data: 8/5/1993 Dosi per 4. Rosolare 150 g di funghi freschi puliti in 60 g di burro con 100 g di carote tritate. Unire 80 g di farina e un litro di acqua calda. Mescolare bene e unire 500 g di patate sbucciate ed affettate, 2 spicchi di aglio schiacciati, 1/2 cucchiaino di semi di cumino e sale. Cuocere a fiamma dolce per 30 minuti, aggiustare di sale, eliminare l'aglio e condire con 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata. Torna al menu

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MINESTRA DI PESCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 2 1 g l filetti di merluzzo brodo di pesce patate cipolla prezzemolo burro pane sale pepe Rosolare la pancetta tagliata a dadini in una casseruola con il burro e la cipolla tritata, unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere il merluzzo lessato e tagliato a pezzettini, il brodo, il sale, il pepe e cuocere per circa 20 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane. Torna al menu

fetta pancetta

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MINESTRA DI PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 1 1 2 4 4 cucchiai cucchiai g piselli dado cipolla cucchiaio prezzemolo tritato uova parmigiano grattugiato pangrattato burro olio sale Soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Unire i piselli, farli insaporire per qualche minuto, aggiungere 1 l di acqua bollente, il dado, una presa di sale e cuocere per 20 minuti. Sbattere le uova con il prezzemolo, il parmigiano, il pangrattato e salare. Versare il composto nella minestra e cuocere per 5 minuti. Torna al menu

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MINESTRA DI POLLO E MAIS
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 1/2/1993 Ingredienti: Dosi per 1: 1 1/2 pochissima cucchiaini colmi g hg l polpa di pollo acqua cipolla sale 2 150 maizena mais scolato tritata

Mettere a bollire la carne con l'acqua, la cipolla ed il sale, a fuoco medio e pentola coperta. Ogni tanto controllare e schiumare. La cottura dovr procedere per una mezz'oretta abbondante, poi togliere la carne dal brodo e farla a pezzettini piuttosto piccoli, dopodich rimetterli nel brodo. Dopo altri 10 minuti di cottura, aggiungere il mais; lasciar cuocere altri 10 minuti a pentola scoperta, mescolando, e quindi sciogliere la maizena, sempre tenendo la pentola sul fuoco. Non fate come me che ho detto ``la butto gi e poi mescolo" perch bastano pochi secondi per trasformare un grumo di maizena in una massa gelatinosa: mettetela a spolvero, con un colino, e continuate a mescolare: deve solo ispessire un po' il brodo. Ultimi 5 minuti di cottura, mescolando spesso e servite calda. Riempie abbastanza lo stomaco (arrivato alla fine non credevo neanch'io di avere la pancia cos piena) e non dovrebbe essere nemmeno troppo calorica (non sono un dietologo... eventuali medici in area confermino o smentiscano). Torna al menu

[Link] 3.06.01

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MINESTRA DI PORRI E PATATE
Provenienza: Bernardo Paladini (FidoNet) Data: 4/1/1994 Preparata come di seguito una zuppa mista, a carattere invernale. Se si passa il tutto, si ghiaccia e si arricchisce con doppia panna diventa una vichysoisse. Ingredienti: Dosi per 6: 500 500 2 30 g patate tagliate in 4 ed affettate sottili g porri privati della parte verde dura, mondati ed affettati sottili

l acqua bollente sale g burro

Appena l'acqua bollente, salatela, aggiungete le verdure e fatele bollire piano, coperte, sino a che le patate cominceranno a sfaldarsi, oppure quando schiacciando col mestolo in legno una patata contro il bordo della casseruola questa si disfi senza offrire resistenza (in genere 15--20 minuti a seconda delle patate). Incorporate il burro. Servire caldo. Vino consigliato un rosso leggero. Se piacciono possono servirsi crostini . Torna al menu

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MINESTRA DI SCALOGNI E FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo (BELGIO) Data: 20/11/1991 Cuocere a fuoco lento 4 scalogni affettati in 1 cucchiaio di burro, aggiungere 1 cucchiaio di farina, mescolare e unire 1 tazza e 1/2 di brodo di carne bollente. Salare, pepare, incoperchiare e far cuocere per 30 minuti a fuoco bassissimo. Passare il tutto al setaccio e condire con 2 cucchiai di panna liquida. Versare in una zuppiera dove sono 4 fette di pane fritte nel burro e cosparse di formaggio grattugiato. Torna al menu

[Link] 3.06.01

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MINESTRA DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 450 6 1/2 3 g fette l spinaci pan carr latte grana sale pepe Mettere gli spinaci scongelati in una casseruola con il latte, un quarto di acqua, il sale e far cuocera coperto per circa 20 minuti. Condire la minestra con l'olio, il grana e il pepe, mescolare bene, unire il pan carr tagliato a dadini e fatto abbrustolire in forno e servire. Torna al menu grattugiato surgelati

cucchiai olio

[Link] 3.06.01

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MINESTRA DI SPINACI AI PINOLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 40 2 2 1 2 1.5 1 spicchi l pugno g g cucchiai spinaci burro panna liquida cipolla aglio brodo pinoli surgelati

cucchiai farina

Soffriggere un trito di aglio e cipolla nel burro, unirvi la farina mescolando bene e, poco alla volta, il brodo senza lasciar formare grumi. Aggiungere gli spinaci e cuocere per 40 minuti. Salare e pepare. A fine cottura unire la panna e i pinoli, mescolare e servire. Torna al menu

[Link] 3.06.02

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MINESTRA DI UOVA E CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1996 minestra_uova_carciofi Ingredienti: Dosi per 4: 5 3 4 2 1 1/2 1 carciofi uova cucchiai parmigiano cucchiai olio noce burro cipolla dado succo di 1 limone 1 pizzico noce moscata sale Tagliare a spicchi i carciofi e immergerli in acqua acidulata con limone. Soffriggere la cipolla tritata con olio e burro, unire i carciofi scolati ed asciugati, insaporirli per 5', coprirli con 1 l di acqua, unire il dado, un po' di sale e cuocere per 20'. Sbattere le uova con il parmigiano e la noce moscata e versare a filo nel brodo. Mescolare. Torna al menu grattugiato di media grandezza

[Link] 3.06.02

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MINESTRA DI VERDURE SVEDESE
Provenienza: RAI Televideo (SVEZIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Tritare finemente 2 carote, 2 cipolle, 2 patate, 1 piccolo cavolfiore e farli lessare in un buon litro di acqua. Quando le verdure saranno ben cotte condirle con 50 g di burro e impastarle con 50 g di farina di segale e di avena. Far sobbolire il composto ottenuto per altri 15 o 20 minuti finch la minestra non risulti densa. Aggiustare di sale e pepe. Servire con crostini fritti nel burro. Torna al menu

[Link] 3.06.02

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MINESTRA DI VERMICELLI
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA) Data: 10/4/1993 Portare a ebollizione 4 tazze di brodo e versarvi dentro 200 g di vermicelli spezzettati e un mazzetto di maggiorana. Unirvi polpettine grandi come nocciole preparate con 200 g di carni miste tritate assieme e amalgamate con 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Ultimare la cottura della pasta, eliminare la maggiorana e servire. Torna al menu

[Link] 3.06.02

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MINESTRA DI ZUCCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 minestra_zucca Ingredienti: Dosi per 4: 1 5 500 cucchiai g cipolla olio zucca sale pepe brodo noce moscata 1 bicchiere latte crostini di pane grana grattugiato Soffriggere con la cipolla e l'olio la zucca a dadini. Salare, pepare, coprire con il brodo e cuocere finch la zucca sar disfatta e il brodo in parte asciugato. Unire una grattata di noce moscata, il latte, il sale e il pepe. Servire con i crostini e il grana. Torna al menu tritata

[Link] 3.06.02

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MINESTRA DI ZUCCHINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 600 1 2 g cipolla zucchini tritata sale timo 3/4 l brodo di carne pepe 2 cucchiai parmigiano grattugiato

cucchiai olio d'oliva

Tagliate a dadini gli zucchini lavati e non sbucciati e soffriggeteli nell'olio caldo insieme alla cipolla tritata. Condite con sale e pepe, aggiungete il brodo, scaldate la minestra senza cuocerla. Servitela con del parmigiano grattugiato. Torna al menu

[Link] 3.06.03

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MINESTRA DIETETICA D'ORZO E FAGIOLI
Provenienza: Renato Pii (FidoNet) Data: 11/11/1991 Ingredienti: Per 4 persone: 200 1 1 200 qualche 200 g foglia g g fagioli secchi cipolla pomodoro rosmarino orzo perlato olio In una casseruola cuocere in un filo d' olio, senza soffriggere, l' aglio, la cipolla il pomodoro ed il rosmarino. Aggiungere i fagioli con un po' della loro acqua di cottura e tenere sul fuoco per ancora 20--30 minuti. Cuocere separatamente l' orzo in acqua salata (la minima quantit indispensabile per non disperdere qualit nutritive). Passare al passaverdure o frullare i fagioli, aggiungere l'orzo, mescolare e servire. Una volta nel piatto condire, secondo gusto, con olio d' oliva crudo. Torna al menu

spicchio aglio

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MINESTRA D'ORZO
Provenienza: RAI Televideo (SVIZZERA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Lavare e tritare grossolanamente mezzo cavolo, 2 carote, 2 patate, 1 porro, 1/2 pianta di sedano e soffriggerli in pentola con 1 cucchiaio d'olio, 1 foglia di alloro e 3 chiodi di garofano. Aggiungere 1 lt. abbondante di acqua calda, 60 g. di orzo perlato, ammollato in acqua per 12 ore, 400 g. di carne di maiale affumicata tagliata a fettine e 150 g. di speck tritato. Far sobbollire per 2 ore, condire con 20 g. di burro, 3 cucchiai di latte, poco sale e servire. Torna al menu

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MINESTRA GIALLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/2/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 4 5 tuorli d'uovo cucchiai parmigiano cucchiai pan pesto tazze brodo

Preparate il brodo, meglio se di carne. Quando sta per bollire, preparate in una terrina i tuorli d'uova, il pane pesto e il parmigiano: mescolate bene e diluite con un po' di brodo. Appena il brodo bolle, versateci dentro il composto sbattendo bene con una forchetta per evitare che si formino dei grumi. Riportate ad ebollizione e servite. Torna al menu

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MINESTRA IN BRODO CON GERMOGLI DI SOIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/4/1996 minestra_brodo_germogli_soia Ingredienti: Dosi per 4: 4 cucchiai polpa di pomodoro sale 4 100 100 fettine g g prosciutto crudo capelli d'angelo germogli di soia tritata

Mettere sul fuoco 3/4 di lt di acqua, unendo la polpa di pomodoro e sale. Tagliare il prosciutto a filettini, sciacquare in acqua fredda e sgocciolare i germogli. Unire i capelli d'angelo all'acqua che bolle e cuocere mescolando. Unire il prosciutto e i germogli, far riprendere il bollore, poi togliere subito dal fuoco e servire. Si puo' condire con un po' di olio. Torna al menu

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MINESTRA PATATE E FINOCCHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 1 20 4 g patate finocchi cipolla olio burro parmigiano pugnetti riso sale Mettere l'olio e la cipolla tagliata a fettine sottili in una pentola e fare rosolare. Unire le patate pelate ed i finocchi tagliati a cubetti e fare insaporire. Unire dell'acqua, salare e far cuocere per 20 minuti. Aggiungere il riso, cuocere per 15 minuti e spegnere. Mettere il burro ed il parmigiano e servire. Torna al menu medie

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MINESTRA RUSSA DI CARNE E VERDURE
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 23/11/1992 Nome in Russo: Miasnaia Solianka. Dosi per 4. In 1 l di brodo di carne far sobbollire dolcemente 300 g di carne di vitello e 100 g di spalla di vitello, tagliata a dadini e bollita, 150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini, 1 cipolla affettata e soffritta per 5 minuti in poco burro con 1 cetriolo affettato e la polpa di 2 pomodori. Far sobbollire per 7--8 minuti, unire una dozzina di olive nere snocciolate e tritate e travasare la minestra in una zuppiera dove si sar preparato un limone affettato sottile. Torna al menu

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MINESTRA RUSSA FREDDA DI CARNE E VERDURE
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 23/11/1992 Nome in Russo: Okroshka Dosi per 4. Versare in una zuppiera 2 uova tritate, 1/2 bicchiere di panna, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di zucchero, 1 cucchiaino di senape e 3 bicchieri di birra leggera lasciata aperta per 12 ore. Unire una cipollina novella tritata, un cetriolo a dadini, 100 g di prosciutto cotto e 70 g di lingua salmistrata tagliati a dadini. Mescolare bene e tenere in frigo fino al momento di servire, condita con sale e prezzemolo tritato. Torna al menu

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MINESTRE DI YOGHURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Yogurt e panna acida sono alla base di minestre fresche e dissetanti. Per il Cacik turco si emulsiona yogurt e olio d'oliva, si condisce con aglio tritato, cetrioli a cubetti, aneto tritato e poi si passa in frigo. Cetrioli tritati annegati nello yogurt per lo Tzatziky greco, ma conditi con menta, basilico, aglio e coriandolo tritati. Per la Swekolnik russa un trito di barbabietole rosse e cetrioli deve annegare in poco aceto e tanta panna acida. Torna al menu

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MINESTRONE ALLA GARGOTA
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese Data: 24/10/2000 Porre dei fagioli regina in una pentola con patate, rosmarino, cipolla, sedano, aglio, basilico, cerea, prezzemolo, salvia, coste, spinaci, porri, piselli, un pezzo di lardo tritato finemente, sale, acqua quanto basta. Far bollire lentamente per quattro ore. A cottura quasi ultimata, condire con olio d'oliva extravergine ed un po' di concentrato di pomodoro. Servire ben caldo con crostini di pane ed una spolverata di parmigiano. Torna al menu

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MINESTRONE ALLA MARINARA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/1/1996 minestrone_marinara Ingredienti: Dosi per 6: 1 300 200 1 confezione g g spicchio Minestrone Contadino Findus seppie polpa di pomodoro aglio prezzemolo olio 1 dado sale pepe Scaldare l'olio, unire l'aglio e, una volta dorato, eliminarlo e aggiungere il pomodoro. Unire le seppie, mescolare, salare e far riprendere l'ebollizione, unire le verdure per minestrone e farle insaporire. Unire 1/2 l circa di brodo, terminare la cottura, spegnere il fornello e unire il prezzemolo tritato. Mescolare e servire. Torna al menu a fettuccine

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MINESTRONE DI FAVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/2/1996 minestrone_fave Ingredienti: Dosi per 4: 1 80 confezione g Fave Primavera Findus burro cipolla carota sedano prezzemolo 250 80 1.25 g g l fettuccine all'uovo parmigiano sale acqua

Fare un trito con cipolla, carota, sedano e poco prezzemolo, metterlo in una casseruola con il burro e far imbiondire. Unire le fave, mescolare e aggiungere l'acqua e il sale. Cuocere finch le fave non diventano molto morbide. Aumentare il bollore, unire le fettuccine tagliate a pezzi di 10 cm e cuocere per 7--8 minuti. Condire con il parmigiano. Torna al menu

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MINESTRONE MILANESE O ROMANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Un classico piatto estivo il minestrone di verdura con fagioli freschi, cucinato forse di primo mattino, ma servito sempre freddo. Deve essere cos denso da mantenere ritto un cucchiaio conficcato nella zuppiera. Non si condisce con il formaggio grattugiato, ma spesso si puo' insaporire, a seconda dei gusti, con una generosa cucchiaiata di pesto alla genovese. Stranamente i minestroni pi famosi sono di Milano e Roma, citt distanti nello spazio e vicine per gusto. Torna al menu

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ORZOTTO
Provenienza: Roberto Piola Data: 11/10/1994 Non mi ricordo pi dove ho letto che questa una ricetta tipica... probabilmente su qualche rivista, o su di una confezione di orzo. Comunque buono. In pratica un risotto d'orzo. Ingredienti: Per 4 persone 400 1 1.5 4 4 l g orzo perlato cipolla brodo parmigiano grattato cucchiai olio cucchiai piccola

Mettere l'orzo a bagno nell'acqua per una mezz'oretta. Tagliare la cipolla e farla appassire nell'olio, quindi aggiungere l'orzo, farlo rosolare girando bene, aggiungere il brodo poco alla volta e lasciar cuocere fino a quando il liquido non si sar consumato quasi del tutto (l'aspetto dev'essere quello tipico del risotto). Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, lasciar mantecare per qualche minuto e servire. Torna al menu

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ORZOTTO AGLI CHAMPIGNONS
Provenienza: Roberto Piola Data: 11/10/1994 Se l'orzotto come un risotto, i funghi devono starci bene insieme! Purtroppo non avevo porcini secchi a portata di mano; ho scoperto cos{} che anche con gli champignons non male. Ingredienti: Per 4 persone 400 400 1 1.5 4 4 l g g orzo perlato champignons cipolla brodo parmigiano grattato cucchiai olio cucchiai piccola

Mettere l'orzo a bagno nell'acqua per una mezz'oretta. Tagliare la cipolla e farla appassire nell'olio, quindi aggiungere i funghi tagliati a pezzettini e, quando l'acqua dei funghi sar evaporata, l'orzo, farlo rosolare girando bene, aggiungere il brodo poco alla volta e lasciar cuocere fino a quando il liquido non si sar consumato quasi del tutto (l'aspetto dev'essere quello tipico del risotto). Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, lasciar mantecare per qualche minuto e servire. Torna al menu

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PANCOTTO ALLA TEDESCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/4/1996 pancotto_tedesca Ingredienti: Dosi per 4: 400 4 2 1.5 100 g spicchi l g pane di segale raffermo aglio brodo pancetta affumicata prezzemolo grana sale Dorare la pancetta a dadini nell'olio. Unire il pane sbriciolato e l'aglio, mescolare per qualche minuto unendo un mestolo di brodo. Quindi versare il brodo bollente rimasto, regolare di sale e far sobbollire, coperto, per circa 1 ora. Versare in una zuppiera e insaporire con il prezzemolo tritato e il grana grattugiato. Torna al menu

cucchiai olio

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PANCOTTO E BASILICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 4 8 poco poco cucchiai pane pesto cucchiai parmigiano tazze foglie acqua basilico burro sale oppure olio

Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua e salare. Quando bolle unire il pane pesto, mescolare e far cuocere per 5 minuti. Spegnere la fiamma, unire il basilico lavato e tritato, il parmigiano e l'olio: pronto. Torna al menu

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PANCOTTO ROSSO
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/1/2000

25.08.1994
Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 2 100 4 g scatola pomodori pelati tritato dado uova grana panini olio rosmarino sale pepe 2 spicchi aglio grattugiato raffermi

cucchiaio prezzemolo

Soffriggere nell'olio l'aglio e il rosmarino, toglierli e unire i pomodori. Aggiungere il pane a pezzi, il dado e poco alla volta l'acqua bollente. Mescolare continuamente per ottenere un composto omogeneo. Salare e cuocere finch il pane sar cotto bene. Sbattere le uova con il formaggio, il prezzemolo e il pepe. Versare nel pancotto e servire. Torna al menu

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PAPPA CON IL POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1/2 6 1 3/4 60 1 g kg foglie cucchiaino l g spicchio pane casareccio pomodori maturi basilico concentrato di pomodoro brodo di dado olio aglio sale pepe Far scaldare 2 cucchiai di olio, unire l'aglio, il concentrato di pomodoro, il basilico e i pomodori a pezzi. Dopo 15' unire il brodo, aggiustare di sale e pepe, portare a lenta ebollizione e unire il pane. Cuocere finch il pane sar diventato una pappa. Servire e condire con olio di oliva saporito a crudo. Torna al menu tagliato a fette pelati e privati dei semi tritato

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PASSATELLI IN BRODO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: brodo di carne pane uova sale parmigiano 1 cucchiaio farina grattugiato grattugiato

1.5 l 4 2 cucchiai

Mettere in una terrina le uova, il pane grattuggiato, una manciata di parmigiano, un po' di sale e amalgamare bene il tutto formando un impasto morbido ed omogeneo. Mettere l'impasto nel passaverdure (con la piastra con i fori pi grandi) e quando il brodo bolle manovrare il passaverdure in modo da far uscire l'impasto sotto forma di tanti vermicelli che vanno staccati dalla piastra con un coltello. Far cuocere per qualche minuto e poi servire. Opzionalmente si puo' mescolare abbondante noce moscata ll'impasto. Torna al menu

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PASSATO DELICATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 100 1 2 2 1.5 l g g punte di asparagi fagiolini patata porri spicchi aglio brodo olio burro crostini di pane Far rosolare con olio, burro e i porri tagliati a rondelle le punte di asparagi scongelate, i fagiolini tagliati a pezzetti e la patata sbucciata e tagliata a dadini, unire l'aglio tritato, il brodo e far cuocere per un'ora. Frullare il tutto, riscaldare e servire il passato con crostini di pane. Torna al menu

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PASSATO DI CECI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 passato_ceci Ingredienti: Dosi per 4: cipolla carota sedano olio burro 80 300 1 brodo 1/2 10 bicchiere latte foglie salvia g g cucchiaio pancetta ceci in scatola conserva di pomodoro

Rosolare in un battuto di pancetta, cipolla, carota, sedano, olio e burro, i ceci sgocciolati. Unire la conserva diluita in un bicchiere di acqua, salare, pepare e cuocere per 20'. Frullare il tutto con un po' di brodo, unire ancora 1 l di brodo, il latte, la salvia e cuocere per 15 minuti. Torna al menu

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PASSATO DI PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 750 2 1 1 1/2 1 g foglie spicchio piselli novelli alloro aglio peperoncino bicchiere olio dado vegetale basilico panna crostini integrali abbrustoliti al forno

Soffriggere nell'olio l'aglio e il peperoncino. Unire i piselli, il dado, 1 litro circa di acqua e l'alloro. Cuocere per 1/2 ora, poi passare il composto e rimetterlo sul fuoco, incorporare la panna e cuocere ancora per pochi minuti. Profumare con il basilico tritato e servire con i crostini. Torna al menu

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PASSATO DI ZUCCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 cipolla 1 2 30 2 350 1 1,5 1 1/2 g l spicchio cucchiai g aglio olio burro finocchi zucca brodo tuorlo bicchiere latte crostini di pane Rosolare in un soffritto di cipolla, aglio, olio e burro, i finocchi e la zucca Spolverizzare con la farina, bagnare con il brodo e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, scaldare, unire il tuorlo diluito con il latte, salare e servire con i crostini di pane. Torna al menu a pezzetti a dadini

cucchiaio farina

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PASTICCIO DI PANE
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 16/7/1993 Ideale da accostare ad arrosti di vitello con i finferli, un pasticcio di pane che preparo (in maniera simile ai canederli, che peraltro ben si prestano allo stesso scopo: provengono infatti dalla stessa zona geografica come ricette) con pane ammollato in parecchio latte, un uovo per ogni panino utilizzato, sale e parmigiano a iosa. Lascio macerare ben bene per una notte in frigo, quindi verso l'immonda pece in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato. Copro e lascio cuocere a bagnomaria per circa un'ora (il tempo di cottura dipende dalle dosi e dalla grandezza dello stampo: io ne utilizzo uno apposito per la cottura al vapore dotato di coperchio, lo stesso che utilizzo anche per i budini tipo Bonet). Lo sformato pronto quando, pungendolo con uno stecco, non esce liquido, ma mantiene una certa compattezza. A questo punto lo capovolgo su un vassoio di metallo e lo passo in forno qualche minuto a gratinare. Torna al menu

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POLENTA `` COUNCIA ''
Provenienza: Gastronomia tipica del Pinerolese (Ristorante La Bula, Campiglione Fenile) Data: 24/10/2000 Nei tegamini-portata, o in un recipiente atto alle razioni necessarie, si sistema uno strato di polenta, uno strato di funghi in precedenza trifolati, fontina a fette sottili o piccoli dadi, un altro strato di polenta, ancora funghi e fontina, una noce di burro. Si passa in forno per qualche minuto. Torna al menu

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POLENTA CON IL "VINCOIC"
Provenienza: Ricetta tradizionale del Pinerolese Data: 22/9/2000 Si mette il sidro (vino di mele) in un recipiente capace e lo si fa bollire per 10-12 ore circa a fuoco lento. Un'altra ricetta prevede di mettere a cuocere non il Sidro, ma succo di mela e di uva fragola. Il vino tende ad ispessirsi e "gonfia" come il latte in ebollizione. Alla terza bollitura il "vincic" pronto e lo si puo' servire come contorno per la polenta. Torna al menu

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POLENTA CONCIA
Provenienza: RAI Televideo (VAL D'AOSTA) Data: 21/5/1994 Dosi per 4 Versare 600 g di farina di polenta di granturco o di grano saraceno in 2 litri di acqua bollente salata. Cuocere finch la polenta sar tenera. Unire 100 g di burro, 250 g di fontina affettata, 50 g di pancetta affumicata tritata finemente e 200 g di fagioli lessi. Cuocere per 10' a fiamma dolce, rimescolando. Aggiustare di sale e servire. Torna al menu

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POLENTA FRITTA AL GORGONZOLA
Provenienza: Despar Data: 22/5/1995 Ingredienti: 12 fette polenta burro olio di semi vari fredda

200 g 100 g

Gorgonzola piccante

Tagliate la polenta fredda a fette alte un dito. Fate scaldare in una padella molto larga abbondante olio e intanto mescolate uniformemente il gorgonzola piccante ed il burro ammorbidito: devono risultare cremosi e omogenei. Friggete le fette di polenta dalle due parti, dovranno essere ben croccanti, quindi toglietele dalla padella, fatele asciugare e spalmatele con il composto di fornaaggio. Togliete il grasso di cottura dalla padella, sistematevi le fette, copritele con un coperchio e fate scaldare a fiamma bassissima finch l formaggio si sar completamente sciolto. Setvite ben caldo come inconsueto antipasto o stuzzicante primo piatto. Torna al menu

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POLENTA GENEROSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 polenta_generosa Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 3 50 g farina gialla abbondante uova g burro pangrattato sale Cuocere la farina gialla nel latte con sale e una noce di burro per 30' circa. Dovr risultare un po' morbida, quindi, se necessario, aggiungere ancora un po' di latte. Far raffreddare un po' e unire il resto del burro, 3 tuorli e le chiare montate a neve. Imburrare e cospargere con pangrattato uno stampo. Versarvi il composto e mettere in forno per 30'. Servire, a piacere, con sugo di funghi o sugo di carne. Torna al menu

l latte

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POLENTA PASTICCIATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 350 200 100 100 g farina gialla a grana fine

g crescenza g taleggio g grana burro sale grattugiato

Portare ad ebollizione 1 lt e 1/4 di acqua salata, versarvi a pioggia la farina, mescolando continuamente, e cuocere per 50'. Rovesciare la polenta sul tagliere, far raffreddare e tagliarla a fettine. Alternare strati di polenta, grana e formaggi a fettine, coprire lo ultimo strato di formaggi con qualche fiocco di burro e cuocere in forno caldo a 190oC per circa 20'. Torna al menu

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POTAGE DI VERDURE
Provenienza: RAI Televideo (FRANCIA) Data: 16/12/1994 Per 4 persone. Lavare e pulire 150 g. di carote e 150 di zucchine, tagliarle a tocchetti e passarle al tritaverdure. Affettare sottilmente 1 cipolla. Privare di semi e buccia un grosso pomodoro maturo. Portare a ebollizione 1 l di brodo di manzo e versarvi dentro la cipolla e le carote,far sobbollire per 10 minuti e gettarvi dentro anche le zucchine. Dopo 5 minuti spegnere,salare e versare in fondine. Versarvi al centro un po' di pomodoro tagliato a cubetti e spolverare con poco prezzemolo tritato. Torna al menu

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RATATOUILLE EN SALADE
Provenienza: RAI Televideo (FRANCIA) Data: 15/8/1994 Dosi per 4 persone. Rosolare in 1/2 bicchiere d'olio 2 cipolle tritate, aggiungere 2 melanzane tagliate a cubetti e fatte spurgare sotto sale, 2 peperoni rossi tagliati a fette sottili, coprire e far cuocere per 40 minuti a fuoco lento. Unire quindi 4 pomodori maturi a pezzi, 2 spicchi di aglio tritati, 12 semi di coriandolo, sale, pepe e lasciar cuocere fino a quando i pomodori non si disfano. Lasciar raffreddare e guarnire con prezzemolo e/o basilico tritato. Torna al menu

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ROSETTE, O CREPE CON PROSCIUTTO E FUNGHI
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Per l'impasto: Ingredienti: Per 8 persone: 150 6 1 1 1 2 Per la farcitura: Ingredienti: parmigiano reggiano 4 hg prosciutto cotto besciamella funghi (porcini) Preparare la pastella delle cre^pe ponendo tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamandoli con uno sbattitore. Lasciare riposare il composto per un'ora. Poi scaldare una padella antiaderente appena cosparsa di olio e quando risulter arroventata, porre qualche cucchiaio del composto sul fondo, farlo scorrere in modo che lo ricopra completamente e cuocere. Togliere le cre^pe e adagiarle provvisoriamente su un largo vassoio. (Si possono preparare anche il giorno prima della preparazione della pasta). Per farcire le cre^pe, preparare della besciamella e se si mettono i funghi una specie di salsina con questi, poi su ciascuna cr\^pe porre un sottile strato di besciamella, un po' di formaggio grattuggiato, un po' di funghi e il prosciutto sbriciolato. Arrotolare la cre^pe e tagliarne delle strisce
[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.06.09

g litro noce pizzico

farina uova latte burro sale

cucchiai parmigiano grattuggiato

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alte circa 3--4 cm. Disporle entro una pirofila imburrata, avendo cura di fare un solo strato. Per la cottura passare in forno a 170' per 20 minuti, Torna al menu

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SPAETZLE
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: Dosi per 8: 500 40 4 350 g farina bianca uova g latte sale noce moscata Versare tutti gli ingredienti esclusa la farina in una terrina (grande) e mescolare un poco con una paletta di legno. Versare in un sol colpo la farina e impastare con le mani, rapidamente. Battere la pasta per lisciarla; deve risultare compatta ma leggermente colante. La giusta consistenza si capisce con l'esperienza, e comunque visto che se ne cuociono un po' per volta possibile assaggiare gli gnocchetti e allungare l'impasto con acqua tiepida o rassodarlo con farina. Passare l'impasto nell'apposito apparecchio (quello che ho io somiglia ad una grattugia, con buchi grandi ---un po' meno di 1 cm di diametro ed un ``carrello" mobile in cui versare l'impasto) facendo cadere gli gnocchetti in un recipiente contenente acqua salata in ebollizione. Toglierli quando salgono in superficie. Raffreddare rapidamente e scolare. Condire con burro fuso o fare saltare in padella col burro, per altri condimenti la sperimentazione libera. In germania si usano come contorno, ma possono sostituire benissimo la pasta come primo. Si possono fare anche in brodo. Mi pare che ci sia anche una variante con spinaci nella pasta, ma non ho mai provato. tiepido, o acqua

g burro

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STRACCIATELLA SPECIALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/5/1996 stracciatella_speciale Ingredienti: Dosi per 4: 1 3 1 1 1 cucchiaio abbondante grattata ciuffo l brodo vegetale uova farina noce moscata prezzemolo sale pepe Sbattere le uova con un po' di sale. Insaporirle con pepe e noce moscata. Unire la farina facendola cadere nelle uova attraverso un colino a maglie fitte. Sbattere per incorporarla bene. Portare ad ebollizione il brodo e unire, lentamente e sempre sbattendo con una forchetta, il composto di uova. Cuocere per 5' a fuoco dolce. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire caldo o tiepido. Torna al menu o di dado

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STRANGOLAPRETI
Provenienza: RAI Televideo (FRIULI VENEZIA GIULIA) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Bagnare 3 etti di pane raffermo spezzettato in 1 bicchiere di latte, strizzarlo bene e passarlo al passaverdure. Unirvi 3 uova, 300 g di spinaci lessati, scolati e tritati e mescolarvi 2 o 3 cucchiai di farina bianca 0. Aggiustare di sale e far riposare a lungo. Da questo impasto ricavare tanti gnocchetti che saranno bolliti in acqua salata, scolati e conditi con parmigiano grattugiato, burro fuso e un pizzico di pepe nero. Torna al menu

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TABULE`
Provenienza: Rossella Guzzo (FidoNet) Data: 14/3/1993 Ingredienti: semolone di grano verdure sott'aceto limoni wurstel di pollo g tonno uova pomodori manciata capperi oliva menta

500 200 6 4 100 4--5 2--3 1 qualche

g g

precotto (cous-cous) tagliate a pezzettini molto piccoli spremuti piccoli, tagliati a dadini al naturale sode maturi, tagliati a fettine preferibilmente sott'aceto sott'olio

qualche foglia

Mettete il semolone in una zuppiera dove possa essere mescolato con tranquillit e unite il succo dei limoni, mescolate con cura cercando di far penetrare bene il liquido dopodich lasciate riposare per qualche minuto Quando vedete che il semolone ben cotto unite tutti gli ingredienti aggiungendo in ultimo (prima di servire) la menta tagliata molto fine La dose non so per quante persone sia perch ogni volta che lo faccio spunta sempre qualche ospite di pi. Comunque 8 persone ci mangiano abbondantemente Torna al menu

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VELLUTATA DELL'EPIFANIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 100 1 50 3 1/2 3 cucchiai g petto g crema di riso pollo burro uova bicchiere panna parmigiano crostini di pane brodo Stemperare la crema di riso con il brodo e, ottenuta una pastella, farla cadere nel brodo e cuocere per 20 minuti. Battere i rossi d'uovo, unire il petto di pollo lessato e tagliato a dadini, il burro a pezzetti, il parmigiano, la panna, la crema di riso e mescolare. Servire ben calda con i crostini di pane. Torna al menu grattugiato

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VELLUTATA DI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/4/1996 vellutata_asparagi Ingredienti: Dosi per 4: 1 700 3 1 dl l brodo di pollo tuorli panna da montare burro sale pepe Lessare gli asparagi per 15'. Insaporirli in padella con 40 g di burro e farli stufare per 10'. Tenere da parte 12 punte per la guarnizione. Passare il resto al mixer, unire il brodo un po' alla volta per ottenere una crema. Diluire i tuorli con la panna, salare e insaporire con pepe. Versare il composto nella vellutata calda e unire 40 g di burro. Sbattere a lungo finch il burro sar sciolto. Servire decorando con le punte. Torna al menu g asparagi

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VELLUTATA DI AVOCADO
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/3/1996 vellutata_avocado Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 1 1 2 1/2 40 l g g patate porri grosso avocado maturo ciuffo prezzemolo dadi latte burro sale pepe bianco Fondere il burro, unire i porri a rondelle e farli appassire, insaporirli con pepe e unire le patate a dadini e farle rosolare per qualche minuto. Bagnare con 1/2 l di acqua calda e con 2 cucchiai di latte, aggiungere i dadi e cuocere per circa 25'. Passare al frullatore, unire il prezzemolo tritato, la polpa di avocado frullata e il rimanente latte. Scaldare appena e servire. Torna al menu

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VELLUTATA DI BASILICO E ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/3/1996 vellutata_basilico_zucchine Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 24 20 4 g g foglie g zucchine latte basilico burro sale Lavare le zucchine e tagliarle a pezzi. Far bollire il latte, salarlo, versarvi le zucchine e farle cuocere per 15'. Levare dal fuoco e aggiungere le foglie di basilico ben lavate, il burro e il parmigiano. Frullare il tutto e servire con crostini di pane fritti nel burro. Torna al menu

cucchiai parmigiano

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VELLUTATA DI PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 4 1 2 1/2 1 g ciuffo piselli prezzemolo anche di dado surgelati cucchiai farina cucchiai burro l brodo patata sale Lessare i piselli in acqua salata con la patata e a cottura ultimata passare tutto al setaccio. Far sciogliere il burro, unirvi la farina e un po' di brodo, mescolare e aggiungere la purea di piselli e patata. Tritare il prezzemolo e unirlo alla minestra poco prima di servire in tavola. Torna al menu

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VELLUTATA DI PORRI E PATATE
Provenienza: Silva Ferretti (FidoNet) Data: 9/4/1993 Soffriggete porri e patate in un po' d'olio (per le dosi fidatevi dei vostri gusti personali e del vostro intuito, che immagino infallibli), aggiungete quindi poca acqua calda, quanto basta per lessare le verdure. Quando sono cotte passate il tutto, magari usando strumenti insostituibili in cucina come il Mini Pimer. Torna al menu

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ZUPPA ACIDA
Provenienza: RAI Televideo (CECOSLOVACCHIA) Data: 21/5/1994 Dosi per 4. Lavare, tritare e cuocere 400 g di spinaci, salare, pepare e condire con una tazza di panna e il succo di un limone. Frullare il tutto con una manciata di foglie di crescione, un mazzo di ravanelli, una barbabietola lessa ed affettata, un cetriolo sbucciato, due cucchiai di aceto, una tazza di vino bianco, 10 cubetti di ghiaccio. Aggiustare di sale e pepe e passare in frigorifero per 2 ore almeno. Torna al menu

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ZUPPA AI FEGATINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2--3 1 1/2 poco 1 6 dado da brodo sale parmigiano Appassire la cipolla tritata con un po' di olio, unire la zuppa ancora surgelata e mescolare. Dopo qualche minuto unire il dado e 3/4 di lt di acqua calda. Cuocere per 50'. Far saltare in padella i fegatini, tagliati a pezzetti, con poco olio e l'alloro. 10' prima di spegnere il fuoco aggiungere i fegatini alla zuppa e regolare di sale. Eliminare l'alloro e servire con parmigiano. Torna al menu foglia confezione Zuppa del Casale Findus fegatini di pollo alloro cipolla olio

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ZUPPA ALLA CANEVASANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/3/1996 zuppa_canevasana Ingredienti: Dosi per 6: 1 50 2 2 100 100 g cavolo bianco lardo tritati brodo vegetale burro formaggio pane sale pepe noce moscata Imbiondire nel burro il trito unendo poco pepe, unire le foglie di cavolo a listarelle, mescolare, bagnare con il brodo, salare e portare a cottura. Sistemare il pane in zuppiera, coprire con il cavolo e il brodo, cospargere con il formaggio e con noce moscata. Coprire la zuppiera e passarla nel forno per qualche minuto. Torna al menu grattugiato dorato spicchi aglio l g g fette

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ZUPPA ALLA SALVIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: nasello sogliola seppioline cernia canocchie 1 1 fette 2 2 4 1 1 dl foglie foglia dl scatola pelati cipolla pane raffermo vino bianco secco salvia timo alloro olio peperoncino piccante sale pepe 1 spicchio aglio

cucchiai aceto

Friggere cipolla, aglio, timo, salvia, alloro e peperoncino. Bagnare con il vino, lasciare evaporare, aggiungere i pelati e cuocere per 20 minuti. Unire i pesci, salare, pepare e portare a cottura. Se occorre aggiungere dell'acqua. Servire con il pane. Torna al menu
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ZUPPA ALLE ERBETTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/1/1992 Ingredienti: da taglio surgelati francese

100 g 2 100 g 4 50 g

bietole porri piselli groviera brodo olio sale pepe

fette pane

Lessate in acqua salata le bietole e i porri tagliati a pezzi per 20 minuti. Scolate tutto e frullate. Unite i piselli e mettete le verdure a fuoco vivo 10 minuti. Disponete in una pirofila le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, salate, pepate, irrorate con un po' di brodo e un filo d'olio, quindi cospargete di groviera grattugiato e mettete in forno caldo a 200oC a gratinare per 20'. Torna al menu

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ZUPPA BIANCA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 400 1 1.25 g cipolle bianche olio cucchiaio farina l brodo crostini di pane grana grattugiato sale Sbucciare le cipolle, affettarle, farle appassire nell'olio, spolverizzarle di farina; versare il brodo, salare e far cuocere per circa 20 minuti. Suddividere il brodo in 4 piccole pirofile con i crostini di pane tostato, cospargere di grana, far gratinare in forno e servire. Torna al menu

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ZUPPA DEI NURAGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 300 60 80 50 g mozzarella g pane g pecorino g burro prezzemolo noce moscata sale pepe brodo Tostare il pane tagliato a fette. Imburrare una pirofila e formare degli strati con il pane, la mozzarella tagliata a fettine, sale, pepe, prezzemolo tritato, noce moscata e qualche fiocco di burro. Coprire il tutto con il brodo caldo e ricominciare l'operazione partendo dalle fette di pane. Mettere in forno a 220o per 20--25 minuti. Portare in tavola cospargendo di pecorino. Torna al menu casareccio grattato

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ZUPPA DEL CASALE AGLI AROMI
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 1 confezione zuppa del casale Findus cucchiai cucchiaio soffritto di verdure miste salvia e rosmarino olio brodo 2 cucchiai parmigiano tritati fini

Far appassire il soffritto con qualche cucchiaio di olio, unire la zuppa ancora surgelata, mescolare per qualche minuto e unire 3/4 di litro di brodo. Cuocere per circa 50'. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco unire il trito aromatico. Servire la zuppa con il parmigiano. Torna al menu

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ZUPPA DEL CASALE ALLO SPECK
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 2 1 qualche 1 cucchiaio confezione Zuppa del casale Findus fette speck battuto di cipolla e sedano olio dado non troppo sottili

Far appassire il battuto in qualche cucchiaio di olio, unire la zuppa e un po' di sale, mescolare e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere circa 3/4 di l di brodo preparato con il dado. Proseguire la cottura mescolando ogni tanto. Poco prima di spegnere unire lo speck tagliato a dadini e servire. Torna al menu

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ZUPPA DEL NORD
Provenienza: RAI Televideo (DANIMARCA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Tagliare a dadini 250 g di pancetta e soffriggerla in 20 g di burro. Unirvi 2 cipolle affettate, 500 g di mele sbucciate e tagliate in 4 parti, 1 cavolo rosso tagliato a fette sottili. Innaffiare con 1/2 l di vino rosso e cuocere 5 minuti a fuoco basso. Pepare ed aggiungere 13 bacche di ginepro. Coprire e far bollire per 1 ora e 1/2. Unire 800 g di salsiccia affumicata a pezzi e continuare la cottura per 30 minuti. Servire ben caldo. Torna al menu

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ZUPPA DI ASPARAGI E FARRO
Provenienza: La Stampa Data: 8/6/1995 E` molto diffusa in Veneto, dove vengono cucinatigli asparagi bianchi. E` comunque ottima anche con quelli verdi. Rosolare in padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati, unire 150 g di farro e coprire di acqua abbondante; insaporire con sale, pepe, peperoncino e due foglie di lauro. Mentre il brodo ribolle, pulire circa 500 g di asparagi e tagliarli a pezzetti; aggiungere alla zuppa ancora due patate tagliate a pezzetti ed infine gli asparagi. COntinuare la cottura per circa un'ora. Si serve in tavola con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato per ogni commensale. Torna al menu

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ZUPPA DI BIRRA NORVEGESE
Provenienza: RAI Televideo (NORVEGIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Far sobbollire per 5 minuti in 1/2 l di acqua 4 fette di pane integrale raffermo. Passare il tutto al setaccio e rimettere al fuoco con 1/2 l di birra chiara, 1 cucchiaio di zucchero e la buccia di un limone. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Condire con 2 tuorli di uovo sbattuti con 1 tazzina di panna, sale e pepe. Servire subito. Torna al menu

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ZUPPA DI BIRRA SVIZZERA
Provenienza: RAI Televideo (Svizzera) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Far fondere in tegame una noce di burro e tostarvi dentro un cucchiaio di farina. Aggiungere 1/2 l di birra, 1 cucchiaino di cannella in polvere e la buccia di 1 limone. Portare a ebollizione, far sobbollire per 2 minuti e versarvi dentro 2 tuorli d'uovo sbattuti in 1/2 lt. di latte. Rimescolare, salare, pepare, far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, eliminare la buccia di limone e servire con crostini di pane. Torna al menu

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ZUPPA DI CECI E CASTAGNE
Provenienza: Alba Data: 1/1/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 300 200 1 1 g g ceci castagne lessate e sbucciate cipollina olio sale pepe 2 foglie alloro dadi per brodo Lasciate i ceci a bagno per un'intera notte. In una pentola fate insaporire l'aglio e la cipolla con 3 cucchiai d'olio, aggiungete i ceci scolati, unite 2 litri d'acqua, il sale, i due dadi e le foglie di alloro. Lasciate cuocere per 1 ora, aggiungete le castagne, togliete le foglie di alloro e terminate la cottura. Servite la zuppa ben calda, magari aggiungendovi fette di pane casereccio. Torna al menu

spicchio aglio

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ZUPPA DI CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 zuppa_cipolle Ingredienti: Dosi per 4: 700 200 100 250 1 2 6 cucchiai g g g g cipolle farina burro pane dadi da brodo olio sale pepe parmigiano grattugiato Soffriggere con l'olio e il burro le cipolle affettate, quindi salare e pepare. Aggiungere la farina e farla asciugare. Versare il vino e 1, 5 lt di brodo e mescolare con cura. Cuocere per 2 ore circa. Versare la zuppa sulle fette di pane passate prima in forno, cospargere con parmigiano grattugiato e servire. Torna al menu

bicchiere vino bianco secco

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ZUPPA DI FAGIOLI BRUNI
Provenienza: RAI Televideo (DANIMARCA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Preparare un brodo con le ossa di midollo, 500 g di osso buco e 2 l di acqua. Togliere il midollo dall'osso e levare la carne dal brodo. Far lessare nel brodo 500 g di fagioli bruni ammollati prima per 12 ore in acqua fredda. Farli cuocere per 1 ora e passarli al setaccio. Rimettere la purea nel brodo con 1 foglia di alloro, un pizzico di timo, 2 chiodi di garofano, 2 cipolle tritate e 2 porri affettati e soffritti nel burro e tutta la carne dell'osso buco. Cuocere per 1 ora e servire. Torna al menu

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ZUPPA DI FAGIOLI E CAVOLO NERO
Provenienza: RAI Televideo (TOSCANA) Data: 15/8/1994 Per 4 persone. Ammollare per una notte 300 g di fagioli cannellini e poi lessarli con una cipolla, una foglia di alloro, una costa di sedano e sale. Tritare 1 kg di foglie di cavolo nero e stufarle con poco olio, sale, pepe e 1/2 kg di pomodori pelati. In una zuppiera alternare strati di pane raffermo affettato, bagnato con il brodo di cottura dei fagioli, fagioli lessi e cavolo stufato con il suo sugo. Coprire e far riposare per 1 ora prima di servire. Torna al menu

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ZUPPA DI FAGIOLINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 250 2 2 g pomodori g fagiolini Findus patate cipolle olio basilico prezzemolo sale pane secco Cuocere per 10 minuti i pomodori pelati spezzettati, i fagiolini, la cipolla affettata con 1 bicchiere di olio di oliva e 1 di acqua. Unirvi 1,5 lt di acqua e cuocere fin quando le verdure saranno morbide. Quando la zuppa cotta, cospargerla con prezzemolo e basilico tritati. Versarla sulle fette di pane raffermo e servire. Torna al menu

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ZUPPA DI FARRO E VERDURE
Provenienza: Nando Santagata (FidoNet) Data: 15/8/1994

ZUPPA DI FARRO E VERDURE N.1

Ingredienti: 100 g 2 2 1 2 1 gambo farro carote cipolle sedano porri mazzetto prezzemolo alloro tamari olio sale Lavare bene il farro, importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell'acqua causando un effetto simile all'ebollizione del latte. Lasciare il farro in ammollo per almeno 6 ore e cuocere per mezz'ora. Il tempo di cottura dipende dalla freschezza del farro: per quello che avevo io sono stati sufficienti 20 minuti di cottura. Aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzetti, insieme all'alloro. Portate a termine la cottura e, al momento di servire, arricchite la zuppa con prezzemolo tritato, tamari (un paio di cucchiai) e olio. Il segreto di questa zuppa l'alloro: non dimenticatelo!

ZUPPA DI FARRO E VERDURE N.2

Ingredienti: 200 g farro

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2 2 1/2 1 1

cipolle carciofi verza cucchiaino tahini cucchiaino semi di finocchio olio

Cuocete il farro come indicato nell'altra ricetta. Pulite le verdure, tritatele bene e fatele appassire in un tegame con poco olio e sale, coprite e stufate a fiamma bassa per un quarto d'ora circa. Quando avete concluso la cottura del farro, unitelo alle verdure, aggiungete i semi di finocchio, l'olio e il tahini e rimettete sul fuoco per qualche minuto mescolando. Torna al menu

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ZUPPA DI FAVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 450 100 200 g fave g pancetta g cipolle novelle olio sale pepe prezzemolo Soffriggere la cipolla affettata con la pancetta a dadini e l'olio. Unire le fave, spolverare di pepe e lasciare insaporire a fuoce lento per 20' circa. Coprire con acqua bollente e cuocere per circa 1 ora. Unire infine il prezzemolo tritato ed il sale, tenere sul fuoco ancora per 10' e servire la zuppa che non deve essere troppo brodosa. Torna al menu

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ZUPPA DI FAVE PROVENZALE
Provenienza: confezione di fave Data: 24/3/1999 Dosi per 4: 500 g 3 1 1 2 1 foglie cuore l fave sedano acqua dadi per brodo cucchiaio concentrato di pomodoro salvia olio sale pepe In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla ed il sedano tritati finemente con un po' d'olio. Aggiungete le fave, l'acqua, i dadi, il concentrato di pomodoro e la salvia. Portate a bollore e cuocete per 20 minuti. Passate la zuppa con un mixer elettrico o un passaverdura. Controllate la salatura e servite con crostini di pane agliati e pecorino grattugiato. Torna al menu fresche o surgelate tritata con le foglie

cucchiai cipolla

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ZUPPA DI FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 200 1 1 fette g l pane in cassetta emmenthal brodo pepe Grattugiare la met del formaggio e tagliare a fettine il rimanente. Far tostare in forno le fette di pane, adagiare su ognuna una fetta di formaggio, infornare per qualche minuto e mettere nei singoli piatti. Portare ad ebollizione il brodo, unire lo sherry, versare nei piatti, cospargere con il formaggio grattugiato e il pepe e servire. Torna al menu

bicchierino sherry

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ZUPPA DI FUNGHI
Provenienza: La Cucina Italiana Data: 23/12/1994 Per 10 persone acquistate gr. 600 di funghi porcini e gr. 600 di ovoli (oppure kg. 1 di champignons e gr. 100 di funghi secchi). Pulite come al solito i funghi e tagliateli in grossa julienne; usando funghi secchi occorre, ovviamente, ammorbidirli in acqua tiepida. Soffriggeteli in gr. 70 di burro e quattro cucchiaiate di olio, aggiungendo un battuto fresco di aglio, prezzemolo, maggiorana e timo. Versate poi sui funghi due litri di buon brodo, addensando la zuppa con due cucchaiate di ``crema di riso" (una farina di riso acquistabile in confezione). Friggete in una padellina delle fettine di pane francese, od altra qualit di piccolo formato, usando burro fresco; mettetele quindi in una pirofila, copritele con la zuppa, cospargete il tutto con gr. 50 di parmigiano e altrettanti di gruyre grattugiato. Fate gratinare la preparazione per circa 30 minuti in forno gi caldo a 190'. Appena pronta servitela. E` delicata e gustosa. Torna al menu

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ZUPPA DI LENTICCHIE
Provenienza: Despar Data: 2/5/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 500 1 75 2 6 15 1/4 1 100 gambo g fettine g dl g spicchi g lenticchie olio filetti d'acciughe aglio prezzemolo cipolla sedano polpa di pomodoro pane sale Lessate in circa 2 litri d'acqua leggermente salata e bollente le lenticchie, che avrete prima pulito e lasciato a bagno tutta una notte, e tenetele in caldo nel liquido di cottura. In un pentolino versate l'olio e rosolate bene il trito; gettatevi le acciughe tritate e quasi contemporaneamente la salsa di pomodoro. Mescolate per qualche minuto e aggiungete le lenticchie; fatele insaporire mescolando e bagnatele col loro liquido di cottura ma in maniera che la zuppa non diventi troppo liquida. Mettete nelle fondine qualche fettina di pane abbrustolita, ricopritele con la zuppa e servite subito. Torna al menu abbrustolite tritati bene in un trito nel trito nel trito nel trito nel trito secche

foglioline erba salvia

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ZUPPA DI ORTICHE
Provenienza: RAI Televideo (SVEZIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Lessate per 30 minuti 30--40 steli d'ortica con 4--5 cipolline; passare, poi, il tutto al setaccio. Prepate, nel frattempo, un fondo di cottura con 40 g di burro e 40 g di farina che diluirete con 1/2 litro di brodo vegetale. Rimescolate bene e versate questa vellutata sulla purea di ortiche; diluite con con un po' d'acqua di cottura delle ortiche. Condite con un pizzico di sale, di zucchero e di pepe. Riportate a bollore. Portate in tavola con uova in camicia servite a parte. Torna al menu

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ZUPPA DI PANE DI VERRAYES
Provenienza: RAI Televideo (VAL D'AOSTA) Data: 21/5/1994 Per 4 persone. Bagnare velocemente nel latte 500 g. di fette di pane nero, integrale o di segale, raffermo e disporre uno strato di pane in una terrina da forno imburrata. Cospargere con fontina affettata sottile, un pizzico di cannella, uno di pepe, uno di sale e un secondo strato di formaggio di malga stagionato. Continuare con pane, pepe, cannella, sale e formaggio. Bagnare con brodo di carne o di verdure e passare per 10/15 minuti in forno a gratinare. Torna al menu

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ZUPPA DI PATATE E FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo (CECOSLOVACCHIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Sbucciare, affettare e lessare 500 g di patate in 1.5 l d'acqua. Contemporaneamente pulire, affettare e soffriggere in 100 g di burro 250 g di funghi porcini. Aggiustare di sale e pepe, bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare. Spolverare i funghi con 1 cucchiaio di farina e unirvi le patate lesse frullate con la loro acqua di cottura. Far sobbollire per 15 minuti a fiamma dolce, mescolando. Condire con 1 cucchiaino di cumino pestato e servire. Torna al menu

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ZUPPA DI PESCE CECOSLOVACCA
Provenienza: RAI Televideo (CECOSLOVACCHIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Sfilettare una carpa di circa 800 g di peso e far bollire la testa e le lische in un litro di acqua salata. Filtrare il brodo ottenuto, rimetterlo al fuoco con 150 gr di carote tritate e rosolate in 50 gr di burro, i filetti di carpa tagliati in piccoli pezzi, un uovo sbattuto con 1/2 bicchiere di panna, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe. Sobbollire per 15 minuti e servire con crostini di pane. Torna al menu

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ZUPPA DI PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/3/1995 zuppa_piselli Ingredienti: Dosi per 4: 500 2 cipolle piccole 2 80 cucchiai olio g prosciutto crudo sale pepe crostini di pane Tagliare a dadini le cipolle e il prosciutto. Soffriggere il tutto in un tegame con l'olio. Unire i piselli, lasciare insaporire per 10 minuti. Coprire con un po' di acqua e regolare di sale. Cuocere per 20 minuti. Servire a piacere con crostini. Torna al menu in una sola fetta g piselli surgelati

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ZUPPA DI PORRI E PATATE
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese Data: 24/10/2000 (versione base) Pulire 3-4 porri bianchi con le foglie ancora verdi e carnose; tagliarli e buttarli in un tegame con burro gi caldo e farli rosolare finch non sia evaporata tutta l'acqua. Affettare alcune patate (il doppio del peso dei porri) e unirle ai porri con brodo o acqua salata (meno di un litro); aggiungere se possibile un osso di maiale. Lasciar bollire a fuoco lento fino alla cottura delle patate, evitando che sia troppo densa. (versione arricchita rispetto alla ricetta tradizionale del Pinerolese) Si puo' rendere pi gustosa la zuppa aggiungendo, 10 minuti prima della fine della cottura, 100 g di vermicelli e, quando pronta, un bicchiere di panna, un po' di burro, parmigiano ed un pizzico di prezzemolo tritato. Al posto dei vermicelli si possono aggiungere un paio di pomodori pelati e tagliati a piccole fette o due uova sode tritate finemente, oppure riso. Torna al menu

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ZUPPA DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 6: 300 1.5 100 2 2 1 g l g spinaci brodo passato di pomodoro carote patate cucchiaio aneto sale pepe succo di limone 1 2 pizzico zucchero tuorli d'uovo fresco, tritato surgelati

Lessare gli spinaci, tagliare a dadini patate e carote. Versare le verdure, il brodo, l'aneto tritato, sale, pepe e il passato di pomodoro in una pentola. Portare ad ebollizione e cuocere per 1/2 ora. Unire lo zucchero e il succo di limone. Guarnire con tuorli di uova sode tritati. Torna al menu

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ZUPPA DI VONGOLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 zuppa_vongole Ingredienti: Dosi per 4: 250 2 1 1 1 1/2 2 fette g spicchi ciuffo costola vongole aglio prezzemolo sedano peperone verde pomodori pelati pane raffermo olio sale pepe Scaldare 3 cucchiai di olio con aglio e peperoncino. Unire le vongole e far insaporire. In una pentola di coccio scaldare 1 cucchiaio di olio, unire un trito di prezzemolo, peperone, sedano e pomodori. Salare, soffriggere, allungare con 1 lt di acqua calda, pepare e bollire per 10'. Unire le vongole e cuocere per 10'. Servire con il pane tostato. Torna al menu surgelate

pezzetto peperoncino

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ZUPPA FINLANDESE
Provenienza: RAI Televideo (FINLANDIA) Data: 27/3/1993 Dosi per 4. Lessare 300 g di merluzzo e frullarlo con 20 g di burro, 2 uova, 1 manciata di prezzemolo, 40 g di pangrattato, sale e pepe. Tritare e rosolare in 20 g di burro 3 carote, 1 porro e 1/2 sedano, bagnare con il brodo di cottura del pesce, portare a cottura gli ortaggi e aggiustare di sale. In questo brodo bollente versare il composto di merluzzo usando un piccolo cucchiaio. Far cuocere per 10 minuti e servire. Torna al menu

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ZUPPA GEORGIANA (KHARCIO`)
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 27/3/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 400 150 100 8 2 2 1 1 ciuffo pizzico g g g polpa di manzo pomodori riso prugne cipolle spicchi aglio prezzemolo finocchio selvatico menta secca 1 peperoncino burro sale Tagliate la carne a dadini, mettetela in una casseruola, copritela con 2 litri d'acqua e fatela cuocere per circa un ora e mezzo piano e a recipiente coperto, schiumando di tanto in tanto. Poi unite le cipolle sbucciate e affettate al velo, gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino, le prugne lavate e snocciolate fatte a pezzettini, il riso e una grossa presa di sale. Fate bollire per 30 minuti. Intanto spezzettate i pomodori spellati e fateli insaporire in una padella con una noce di burro, poi uniteli alla zuppa 5 minuti prima di toglierla dal fuoco. Cospargete con il prezzemolo tritato e con il finocchio selvatico e la menta e servite subito. Torna al menu un po' acerbe

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ZUPPA GITANA
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 19/7/1993 Con 120 g di farina, un uovo e poca acqua fare una pasta consistente, stenderla sottile e ritagliarne quadratini di 3 cm. di lato. Friggere questa pasta in 50 g di strutto, scolarla e friggere nello stesso strutto 50 g di pancetta tritata, una cipolla affettata e due peperoni verdi mondati e tagliati a quadratini. Versare questo soffritto e la pasta fritta su 500 g di patate sbucciate, tagliate a cubetti e lessate in poca acqua salata. Salare e condire con paprica dolce. Far cuocere per due minuti e poi servire. Torna al menu

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ZUPPA GIULIANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/3/1996 zuppa_giuliana Ingredienti: Dosi per 6: 100 100 100 10 4 2 100 2 1 50 2 g fagiolini g erbette g piselli punte di asparagi carote pomodori g spinaci zucchine cipolla sedano g burro l brodo parmigiano crostini sale Tagliare a pezzi le verdure. Metterle in pentola con il burro e il sale e farle stufare. Coprirle con il brodo bollente e farle cuocere per 1 ora circa. Servire la zuppa con i crostini di pane fritti nel burro e il parmigiano. Torna al menu grattugiato

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ZUPPA MISTA
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 300 100 1 50 1 1 1 gambo g g scatola g ceci fagioli mais tenero pancetta cipolla carota sedano aglio salsa di pomodoro 1 manciata funghi secchi olio di oliva sale pepe 1 manciata fogle di cosle o di betole farina bianca Tritate grossolanamente la pancetta con la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano. Fate rosolare lentamente ed eggiungete i funghi ammollati, strizzati e tritati. Mescolate, aggiungete un poco di salsa di pomodoro, le foglie di bietole o di coste tagliate a striscette ed infine un cucchiaio di farina, un po' di sale ed il pepe. Coprite con un litro e mezzo di brodo o di acqua, cuocete lentamente per circa 30 minuti, quindi versate i fagioli, i ceci ed il mais continuando la cottura a fuoco lento per un'ora circa. Servite le zuppa calda con pane tostato. Torna al menu
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in scatola

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ZUPPA MITONATA
Provenienza: RAI Televideo (PIEMONTE) Data: 21/5/1994 In una terrina da forno versare uno strato di fette di pane raffermo tostato al forno strofinate con aglio e unte con poco olio. Cospargerle con formaggio Bra duro grattugiato e coprire il tutto con cavolo tritato grossolanamente e stufato con poca pancetta tritata. Fare un secondo strato di pane e formaggio Bra e bagnare a filo con brodo di carne o di verdure. Porre a fuoco leggero per portare ad ebollizione il brodo e poi passare la terrina in forno caldo per 20 minuti a gratinare. Torna al menu

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ZUPPA RUSTICA
Provenienza: Bernardo Paladini (FidoNet) Data: 13/8/1994 Vi posto anche questa minestra, mi sembra ottima, originaria del sud della Francia, ma praticamente eguale alle nostre. base fondamentale il cavolo che si puo trovare in tutto l'anno , a cui si aggiungono le verdure di stagione, anche legumi secchi se piacciono per renderla pi ricca. Ingredienti: Dosi per 8: 500 250 250 250 2 g g g g l patate fave piselli fagioli acqua sale pepe di caienna 3 1 1 500 g spicchi aglio (timo, maggiorana e prezzemolo) grosso (oca anatra o maiale) tagliato a fettine sottilissime affettate grosse sbucciate grossi, sgusciati bianchi, freschi

mazzetto odori cavolo verza carne conservata nel grasso pane raffermo casareccio

la ricetta originale prevede della carne conservata sotto grasso, ma non disponendone dei salamini sott'olio, o del normale salame o prosciutto vanno egualmente bene, purch siano a tocchetti e non a fette. Mettiamo l'acqua in pentola e la pentola sul fuoco. Se usiamo una pentola ti terracotta il risultato sar molto migliore. Aggiungiamo le patate affettate grosse, piselli fave fagioli sale e pepe. dopo qualche minuto
[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.06.19

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aggiungiamo gli odori e l'aglio. Lasciamo cuocere col coperchio un'oretta senza che smetta di bollire mai!. Nel frattempo togliamo il torso alcoavolo, apriamo le foglie e priviamole della costa, arrotoliamole e tagliamole trasversalmente, a chiffonade. Aggiungiamo le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il coperchio. Quando il cavolo sia a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta prima di terminare la cottura aggiungiamo i pezzi di carne, grasso compreso. Tagliamo il pane a fettine sottili mettiamolo in una zuppiera. versare le verdure, sul pane con la carne e servire. il brodo viene servito a parte secondo i gusti. La tradizione vorrebbe che il tutto andasse cotto sul fuoco di legna, mentre sobolle si forma un leggero velo di grasso, a cui si bovrebbe dar fuovo creando cos una rudimentale gratinatura che dovrebbe essere rinforzata mettendo un coperchio di metallo coperto di brace! Chi si puo permettere una cosa cosi? Torna al menu

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ZUPPA VALDESE
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (ristorante Tarin, Prarostino) Data: 24/10/2000 Ingredienti: brodo 300 300 abbondante g pane a fettine cannella olio d'oliva burro In una teglia, un po' oliata sul fondo, formare uno strato di fettine di pane (o di grissini), cospargere ampiamente con formaggio e cannella, aggiungere qualche fiocco di burro. Ripetere gli strati fino a finire gli ingredienti. Mettere per pochi minuti sulla fiamma, poi aggiungere brodo finch i grissini siano ben imbevuti: lasciare a fuoco moderato un'ora circa, senza coprire n rimestare. Al momento di servire in tavola, spolverare ancora con formaggio. Torna al menu preferibilmente di gallina o di manzo o grissini spezzati grossolanamente in polvere

g tma stagionata o parmigiano grattugiato

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ZUPPA VEGETARIANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/6/1995 zuppa_vegetariana Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 2 2 1 2 1 1 5 l brodo burro olio parmigiano Rosolare in burro e olio le carote, le patate, le rape e i porri, unire quindi il cicorino, la belga e la trevisana tagliati a listarelle. Far stufare il tutto, bagnare con il brodo e cuocere per 45'. Poi unire una noce di burro e abbondante parmigiano. Torna al menu cespi cespo carote patate rape porri mazzetto cicorino belga trevisana

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ZUPPA VERDE AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 100 300 150 50 2 4 g g g g riso spinaci parmigiano formaggio olandese uova foglie salvia brodo sale Lessare il riso e metterlo in una terrina con gli spinaci lessati tritati, i tuorli, il parmigiano, la salvia tritata e le chiare montate a neve. Versare in uno stampo imburrato formando uno strato non pi alto di 1 cm. Cospargere con il formaggio olandese a pezzetti e infornare per 35 minuti. Lasciar raffreddare, tagliare a cubetti, mettere nelle scodelle e coprire con brodo caldo. Torna al menu surgelati grattugiato

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salse
Chiudi raccolta CACIK CHUTNEY DI ALBICOCCHE CREMA ACIDA CREMA ALLO YOGURT HARISSA KETCHUP KETCHUP DI MORE MAIONESE PANNA ACIDA RAGU` DI CARNE DIETETICO SALMORIGLIO (SAMMURIGGHIU) SALSA `` BASTARD INSIDE '' PER BOURGUIGNONNE SALSA AI CECI (HOMMOS) SALSA AI TOMINI SALSA AL TONNO SALSA ANDALUSA SALSA CALDA AGLI SPINACI SALSA CAPRICCIOSA SALSA DEL POVERO SALSA DI ACCIUGHE SALSA DI CIPOLLA E YOGURT SALSA DI OLIVE SALSA FORTE MA DELICATA PER BOURGUIGNONNE SALSA HOI-SIN SALSA MEDIO FORTE PER BOURGUIGNONNE SALSA PER POLLI ARROSTO O LESSI E PESCE SALSA PICCANTE AL SESAMO SALSA TARTARA SALSA TONNATA SALSE DI YOGURT E CETRIOLI

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CACIK
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 25/4/1994 Io conosco le versioni turca (cacik, pronuncia giagik) e greca, zaziki, con la fondamentale differenza che i cetrioli non sono frullati, ma tagliati a fettine molto sottili o addirittura grattugiati grossi, poi strizzati e salati. Poi si mette lo yogurt e l'aglio tritato (indispensabile, secondo me), ed infine un filo d'olio. In pi si possono aggiungere aromi per modificare un po' il gusto, come paprika, aneto o finocchio. La mia variante personale nella preparazione dei cetrioli. Li taglio a cubetti piccoli e li lascio per qualche ora a riposare coperti con un po' di sale (tipo melanzane), poi scolo il liquido e preparo lo zaziki con una materia prima decisamente pi saporita. Torna al menu

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CHUTNEY DI ALBICOCCHE
Provenienza: RAI Televideo (Gran Bretagna) Data: 14/6/1993 Dosi per 4: Mettere in una pentola capace 1 kg. di albicocche mature snocciolate, 1 cipolla affettata e 3 spicchi d'aglio tritati, 300 g. di zucchero, 150 g. di uva sultanina, 1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di semi di coriandolo pestati e 1 bicchiere di aceto di vino. Cuocere a fiamma vivace finch le albicocche sono morbide. Scolare il tutto, far restringere il liquido rimasto e versarlo sul chutney. Ottimo con la lingua o il prosciutto al forno. Torna al menu

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CREMA ACIDA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 13/2/1993 Si sbattono i tuorli d'uova, poscia si mettono in una casseruola. Si mescolano con formaggio grattugiato e messo a fuoco lento si mescola unendovi sugo di limone ed un poco di brodo. Quando comincia ad essere tesa si leva, si rovescia sul polpettone e si serve cos calda. Torna al menu

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CREMA ALLO YOGURT
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 qualche g yogurt intero erba cipollina sale pepe Lavorare lo yogurt con un cucchiaio di legno fino ad otenere una crema omogenea, poi amalgamarvi la panna. Ridurre a pezzettini piccolissimi l'erba cipollina e incorporarla alla crema di yogurt. Salare, pepare e mettere mn frigorifero fino al momento di servire. Accompagnarla a verdure scottate in acqua bollente come fagiolini e cetrioli. Torna al menu cucchiaio panna stelo

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HARISSA
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 30/3/1994 Piccante salsa usata nella cucina nordafricana e medio-orientale. Ingredienti: 6 2 spicchi 1 pizzico 1 pizzico peperoncini aglio cumino sale

3 cucchiai olio

Frullare il tutto. Torna al menu

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KETCHUP
Provenienza: Bernardo Paladini (FidoNet) Data: 31/1/1993 Per 2--2.5 litri: Ingredienti: pomodori maturi grosse cipolle peperoni verdi spicchio di aglio zucchero greggio aceto (in alternativa 125 di greggio e 125 di bianco) tritati dopo averli puliti e privati dei semi

5.5 3 2 1/2

kg

spellati e a pezzetti

250 g 3,5 1 1 dl

1 1/2 cuchiaio sale cuchiaio paprica cuchiaio senape in polvere

Per preparare il sacchetto delle spezie: Ingredienti: 8 cm stecca di cannella in grani in grani pepe della giamaica chiodi di garofano peperoncino rosso secco o sedano

1 cucchiaino pepe nero 1 cucchiaino 1 cucchiaio 1

1 cucchiaino semi di finocchio

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Mescolare i pomodori le cipolle, i peperoni e l'aglio e far cuocere il tutto per 45 minuti almeno, sin quando i peperoni siano diventati teneri. Passare il tutto ad un setaccio fine. Far bollire il tutto altri 30 minuti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, compreso il sacchetto di spezie composto come detto sopra e contenuto in un sacchetto di garza. Far sobollire per non meno di due ore anche tre se necessario, mescolando spesso, sinch si sia ottenuta una salsa molto densa Estrarre il sacchetto :-) Versare il composto in berattoli di vetro sterilizzati e bollenti e tappare ermeticamente. In alternativa si puo sterilizzare il tutto dopo aver tappato immergendo in una pentola di acqua che sara portata ad ebollizione e lasciata bollire per cica 45 minuti e lasciati raffreddare nel recipiente senza toccare. Torna al menu

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KETCHUP DI MORE
Provenienza: Bernardo Paladini (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: 2 kg 1 kg 5 dl more mature zucchero greggio aceto in polvere in polvere in polvere

1 cucchiaino chiodi di garofano 1 cucchiaino cannella 1 cucchiaino pepe della giamaica

Far cuocere lentamente per circa due ore le more con lo zucchero, l'aceto e le spezie. Quando le more si siano ben spappolate, versare il prodotto in vasi e chiudere ermeticamente. Torna al menu

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MAIONESE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 2 tuorli (di arachide)

un bicchiere olio di semi il succo di un limone sale

Procedimento: Togliere le uova dal frigorifero un'ora prima dell'uso. Porre solo i tuorli in una terrina, mettere un pizzico di sale e cominciare a mescolare delicatamente. Appena i tuorli sono amalgamati bene tra loro, iniziare a versare l'olio goccia a goccia, avendo cura di aggiungere nuovo olio solo quando quello versato precedentemente completamente amalgamato. Per ultimo incorporare il succo di limone e se necessario ancora un po' di sale. Si puo' utilizzare anche il moulinex per fare la maionese, risulta sempre un po' pi liquida e incolore di quella fatta a mano. Se dovesse impazzire, prendere un'altra ciotola, un nuovo tuorlo ed aggiungere sempre in piccole quantit e amalgamando bene la precedente maionese impazzita. Torna al menu

[Link] 3.06.21

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PANNA ACIDA
Provenienza: FidoNet (Emilia Bielli) Data: 16/7/1993 Il metodo pi rapido per prepararla aggiungere un cucchiaio di succo di limone a 2 decilitri di panna e lasciare riposare circa 10 minuti. Altrimenti si puo' unire a mezzo litro di panna un cucchiaio di yogurt naturale e qualche goccia di succo di limone. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodich tenere in frigo ma per non pi di due giorni. Torna al menu

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RAGU` DI CARNE DIETETICO
Provenienza: FidoNet (Renato Pii) Data: 27/3/1993 Ingredienti: Per 6 persone: 1/2 600 Kg gr carne macinata magra pomodori pelati una piccola cipolla aglio sedano 1 qualche carota fogliolina salvia peperoncino olio In una pentola si mettono tutti gli ingredienti (senza aggiunta di acqua) esclusi il pomodoro e l'olio e si fa cuocere mescolando per circa dieci minuti, dopo aver salato. Si aggiunge il pomodoro e lo si fa cuocere fino a quando non si sar completamente ritirato. Solo allora si aggiunge l'olio di oliva (q.b.) e si mescola. E adesso, con rullo di tamburi... la versione per pentola a pressione!!!! Stesso procedimento, ma, una volta aggiunto il pomodoro, si chiude la pentola e si fa cuocere il tutto per 25 minuti dal primo fischio. Torna al menu tritata tritato tritato tritata tritata tritato (se gradito)

[Link] 3.06.22

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SALMORIGLIO (SAMMURIGGHIU)
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 14/3/1993 Una salsa tipica Sicula il Salmoriglio, a base di prezzemolo. Ingredienti: 2 2 1 spicchi mazzo limoni aglio prezzemolo olio superbuono acqua Puliti i limoni si spremono filtrando il succo per eliminare semi e filamenti. Lavare e tritare fine il prezzemolo, sbucciare e schiacciare l'aglio. In una terrina si versa l'olio e si incorpora lentamente 1 bicchiere d'acqua tiepida, poi sempre a filo si incorpora il succo di limone. Quando l'emulsione sar omogenea si uniscono prezzemolo, origano ed aglio. Si versa il tutto in un tegamino e si fa cuocere a fuoco bassissimo per alcuni minuti (5 o 6) sempre mescolando. Con questa splendida salsa accompagnate grigliate di carne o di pesce... Piccola nota: Il limone viene usato per molteplici propriet curative che lo fanno preferire all'aceto. I limoni sono veramente un toccasana per la nostra salute... Antisettico, battericida, diuretico, stimola fegato e pancreas, ostacola la formazione di calcoli ed adatto in casi di obesita' ed ipertensione... L'origano ha potere sedativo (non eccedete) mentre il prezzemolo ha potere antianemico... Torna al menu extravergine d'oliva

1/2 cucchiaio origano fresco 1 bicchiere

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SALSA `` BASTARD INSIDE '' PER BOURGUIGNONNE
Provenienza: Roberto Piola Data: 14/10/2000 Prendere una ciotola di ketchup di pomodoro ed incorporarvi, sbattendo bene, tanto peperoncino macinato quanto basta affinch tutti i presenti concordino sul fatto che la salsa "abbastanza bastarda". N.B.: non fisarsi di un assaggio rapido poich il fuoco si sprigiona del tutto come retrogusto. P.S.: qualcuno presente alla cena ha obiettato che il "bastard inside" non era tanto la salsina in se' ma il fatto di averla sperimentata su amici ignari. . . ma sulla tavola avevamo messo un cartellino di "a vostro rischio e pericolo"! Torna al menu

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SALSA AI CECI (HOMMOS)
Provenienza: Marco Coppola Data: 14/3/1993 Il nome arabo Himmis makhfouq bi-tahini Ingredienti: ammollati poi per almeno 12 ore

300 gr 50 2 3 15 15 2 spicchi gr gr gr

ceci secchi prezzemolo olio di oliva limoni aglio cumino in polvere peperoncino rosso

100 gr

anche chiamato cumino verde in polvere

cucchiai tahini

Lessare i ceci, scolarli (se si ha la pazienza, togliere la pellicina ai ceci uno ad uno --- non prende tanto tempo quanto sembra), metterli nel mixer (la ricetta originaria prevedeva di passarlia al passapur), aggiungendo un po' d'acqua a poco a poco, l'olio, il tahini, il succo di limone, gli spicchi d'aglio tritati (meglio spremuti con lo spremi-aglio) ed il cumino fino ad ottenere un pur di giusta consistenza, liscio e leggero. Versare in un piatto, decorare con il peperoncino rosso, il prezzemolo ed un filino d'olio. Puo' essere consumato con pane libanese (o piadina) in antipasto oppure accompagnare piatti di carne arrostita (tipo Kebob). Torna al menu

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SALSA AI TOMINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 4 200 g tomini freschi olio succo di 2 limoni 1 pizzico sale pepe Mettete i tomini in una scodella, con un cucchiaio di legno schiacciateli bene e mescolate. Unite il sale e il pepe. Versate poco alla volta l'olio, girando continuamente come fate per la maionese. Esaurito l'olio, unite il succo di limone. E` pronta! E` ottima consumata sugli asparagi lessi, spalmata sul pan carr, con le verdure lesse in genere. Torna al menu o 400 g di ricotta fresca

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SALSA AL TONNO
Provenienza: Nick Martelli (FidoNet) Data: 14/3/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 100 1 3 1/2 2 g tonno in scatola uovo sodo acciughe limone (succo) cucchiai maionese con la Bourguignonne

Tritare bene tutti gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maonese. Torna al menu

[Link] 3.06.23

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SALSA ANDALUSA
Provenienza: Nick Martelli (FidoNet) Data: 14/3/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 1 2 2 cucchiai peperone salsa di pomodoro con la Bourguignonne verde dolce

cucchiai maionese

Pulire il peperone e scottarlo in acqua bollente per circa 3 minuti poi, se si riesce, pelarlo prima di tritarlo. Mischiare il tutto. Torna al menu

[Link] 3.06.23

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SALSA CALDA AGLI SPINACI
Provenienza: Nick Martelli (FidoNet) Data: 14/3/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 300 g spinaci surgelati latte formaggio grana burro Lessare, scolare e tritare bene gli spinaci poi aggiungere il burro, il latte ed il grana esattamente come per preparare un pur di patate. Torna al menu con la Bourguignonne

[Link] 3.06.24

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SALSA CAPRICCIOSA
Provenienza: Nick Martelli (FidoNet) Data: 14/3/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 80 80 2 1/2 g g prosciutto cotto Emmenthal verdure sottaceto con la Bourguignonne

cucchiai maionese barattolo a filini

Tritare bene gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese. Torna al menu

[Link] 3.06.24

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SALSA DEL POVERO
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 13/2/1993 Ingredienti: 2 1 spicchio uova aglio aceto forte burro sale Rompi le uova in una ciotola, unisci la farina bianca ed un pizzico di sale quindi sbatti bene il tutto. In un tegame fa soffriggere il burro con l'aglio. Quando il burro sar spumeggiante (e non prima), aggiungi alle uova due cucchiai di aceto, mescola bene e versa il composto nel tegame, continuando a mescolare sino ad ottenere una crema. Questa salsa ideale per accompagnare verdure quali cavolfiori, asparagi o carni bollite fredde. Io la assaggerei anche con del pesce e delle patatine, il tutto cotto al vapore. Torna al menu

1 cucchiaio farina

[Link] 3.06.24

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SALSA DI ACCIUGHE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 13/2/1993 Ingredienti: 2 1 pugno acciughe prezzemolo

1 cucchiaiata capperi 1 cucchiaino senape 6 cucchiai olio sale pepe Pulire le acciughe, tritarle fini insieme con il prezzemolo ed i capperi. Aggiungere sale, pepe e senape. Aggiungere lentamente l'olio sempre rimestando. Si puo' servire su carne e selvaggina. Torna al menu

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SALSA DI CIPOLLA E YOGURT
Provenienza: Nick Martelli (FidoNet) Data: 14/3/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 1 6 1 2 2 cipolla rossa cetriolini tritati yogurt naturale uova sode cucchiai maionese con la Bourguignonne

Tagliare la cipolla a fettine sottili, metterla a bagno con acqua e bicarbonato per almeno un paio d'ore. Scolarla, tritarla e mischiarla agli altri ingredienti. Torna al menu

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SALSA DI OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 4 g cucchiai robiola del bec crema di olive o mascarpone

Mettete in una scodella la robiola, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e unite la crema di olive. E` pronta! Ottima spalmata sul pane, potete usarla anche per farcire i pomodori. E` nutriente, facile da digerire. Se volete preparare in casa la crema di olive, snocciolate 100 g. di olive verdi o nere e frullatele insieme a 50 g. di burro. Torna al menu

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SALSA FORTE MA DELICATA PER BOURGUIGNONNE
Provenienza: Roberto Piola Data: 14/10/2000 Mescolare N cucchiai di maionese con altrettanti cucchiaini di senape forte. Se non abbastanza saporita, aggiungere sale e qualche goccia di aceto. Torna al menu

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SALSA HOI-SIN
Provenienza: FidoNet (Davide Dentelli) Data: 14/6/1993 La salsa Hoi-sin, nota anche come salsa Barbecue, si puo' anche fare in casa. Ingredienti: 3 cucchiai 2 cucchiai 1 cucchiaio 1 spicchio 1 cucchiaio 1 cucchiaino salsa di semi gialli di Soya zucchero aceto aglio olio di semi di sesamo salsa al peperoncino di Cayenna pestato

Mischiare il tutto... Torna al menu

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SALSA MEDIO FORTE PER BOURGUIGNONNE
Provenienza: Roberto Piola Data: 14/10/2000 Incorporare ad un vasetto da 250 g di maionese un bicchierino di vodka, poi tanto pepe nero appena macinato e sbattere bene. Il pepe deve dare gusto; se non basta la piccantezza, aggiungere ancora un pizzico di peperoncino macinato. Torna al menu

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SALSA PER POLLI ARROSTO O LESSI E PESCE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 13/2/1993 Si fa venire rossa la farina nel burro, indi vi si aggiunge del brodo e sugo di limone. Quando condensato si ritira dal fuoco aggiungendo un rosso d'uovo ben sbattuto (ogni uovo un limone). Torna al menu

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SALSA PICCANTE AL SESAMO
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 25/4/1994 Fai tostare a secco in un tegamino 2 cucchiai di semi di sesamo, devono essere dorati ma non bruciare (amari, e poi si mettono a saltare come pop-corns). Togli dal fuoco e aggiungi 3 cucchiai di olio di semi e 4 cucchiai di pasta di peperoncino (la mia preferita ---indonesiana--- fatta soltanto di peperoncini piccanti, olio e sale). Rimetti sul fuoco per amalgamare, gira bene e servi a tavola in coppette individuali. A casa la adoriamo dutti con le brioches cinesi al vapore. P.S. A proposito del sesamo leggo sulla Treccani: Pianta dicotiledone simpetala della famiglia delle Pedaliacee; un'erba annua, eretta, che puo' raggiungere 60-150 cm di altezza... (e continua per circa una colonna). Torna al menu

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SALSA TARTARA
Provenienza: Nick Martelli (FidoNet) Data: 14/3/1993 Ingredienti: Per 4 persone: 2 1 2 2 1 2 2 1/2 1 2 cucchiaio cucchiai cucchiai cucchiai cucchiai presa cucchiai uova cetriolini capperi con la Bourguignonne sode tritati tritati

prezzemolo tritato aceto olio d'oliva pepe maionese

cucchiaino senape

cucchiaino sale

Tritare bene gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese Torna al menu

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SALSA TONNATA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 1 3 1 tazza maionese acciughe cucchiaino capperi tonno in scatola

100 gr

Preparare la maionese con la ricetta di cui sopra. Prendere poi le tre acciughe, lavarle, liberarle dalle lische, metterle sul tagliere e tritarle finemente, insieme al tonno ed ai capperi (volendo si puo' mettere il tutto nel moulinex). Quando il tutto sar ridotto in poltiglia, incorporarvi la maionese. Torna al menu

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SALSE DI YOGURT E CETRIOLI
Provenienza: Nando Santagata (FidoNet) Data: 20/5/1994 Io conosco delle salse a base di yougurt, una versione greca e una persiana, la differenza solo nell'uso dell'aglio in pi in quella greca. Ingredienti: 1 1 vasetto cetriolo yougurt opzionale

1 spicchio aglio

Inserire il tutto in un frullatore e frullare qualche secondo. Questa salsa ottima anche per insalatone estive, al posto di olio e aceto. Torna al menu

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secondi/formaggi
Chiudi raccolta BOCCONCINI ALLA RICOTTA COTOLETTE DI FORMAGGIO CROCCHETTE DI PISELLI DELIZIE AL FORMAGGIO FONDUA FONDUTA FRICO (CON L'UOVO) FRICO CON FUNGHI FRICO CON I PISELLI FRICO CON I WURSTEL FRICO CU LAS CARTUFULAS FRICO IN PICCOLO FRITTELLE DI FORMAGGIO INSALATA DI EMMENTAL MOZZARELLA DORATA MOZZARELLA IMPANATA MOZZARELLA VERDE PALLINE DI STRACCHINO RICOTTA ALLE ERBE SCAMORZA FRITTA SFOGLIA AL FORMAGGIO SFORMATO AL FORMAGGIO SFORMATO DI FONTINA SFORMATO DI STRACCHINO SOUFFLE' DI FORMAGGIO SOUFFLE' DI GRANA SOUFFLE` DI MOZZARELLA SPIEDINI DI FORMAGGIO SPIEDINI DI MOZZARELLA SPIEDINI DI PROVOLONE TOMINO IN PADELLA

[Link] 3.06.27

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BOCCONCINI ALLA RICOTTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 200 g insalata belga 100 g prosciutto crudo 300 g ricotta 1 trito di salvia, prezzemolo, basilico e aneto sale pepe Scottare in acqua salata le foglie di insalata per 3 minuti. Tagliare il prosciutto a listarelle. Lavorare la ricotta con il trito di erbe, sale, pepe. Suddividere sulle foglie di insalata la ricotta e ripiegare i lembi ad involtino. Avvolgerne ognuno in un'altra foglia con una listarella di prosciutto. Chiudere in quadrati di stagnola e passare in forno qualche minuto a 180'C. Torna al menu

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COTOLETTE DI FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 8 2 4 cucchiai di pangrattato olio sale Passare le fette di formaggio nelle uova sbattute con il sale e nel pangrattato. In una padella far scaldare l'olio, friggere le fette di formaggio e servirle ben calde. Torna al menu fette provolone dolce uova

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CROCCHETTE DI PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 crocchette_piselli Ingredienti: Dosi per 4: 100 200 100 1 g piselli surgelati Findus

g ricotta g pane grattato tuorlo sale pepe

50 1

g grana grattugiato farina uovo

Lessare i piselli, frullarli, mescolarvi la ricotta setacciata, 50 gr di pangrattato, il grana, il tuorlo, sale e pepe. Ricavare dall'impasto delle crocchette, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto salato e nel pane grattato. Friggerle in abbondante olio. Torna al menu

[Link] 3.06.27

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DELIZIE AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 3 75 uova g groviera grattugiato pangrattato sale pepe Battere le chiare a neve, aggiungere il formaggio, mescolare, salare e pepare. Suddividere il composto in piccole nocciole, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Farle dorare per pochi minuti, farle gonfiare, far assorbire l'olio e servirle ben calde. Torna al menu

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FONDUA
Provenienza: A. de Brillat-Savarin Data: 17/8/1994 Da ``Fisiologia del gusto - o meditazioni di gastronomia trascendente" di Anthelme Brillat-Savarin. Nota: la fondua va mangiata tassativamente con la forchetta, come racconta l'aneddoto allegato al testo originale. (Tolta dalle carte del signor Trollet podesta` di Mondon nel cantone di Berna). Pesate le uova che volete adoperare secondo il numero degl'invitati. Prendete poi un pezzo di buon formaggio di Gruyre che ne sia il terzo, e uno di burro che sia il sesto del peso delle uova. Rompete le uova e sbattetele bene in una casseruola, dopo di che vi metterete il formaggio grattato o tagliato a fette sottili. Mettete la casseruola su di un fornello ben acceso, e dimenate con una spatola finche' la miscela sia diventata ben denza e morbida; mettetevi poco sale o punto, secondo se il formaggio pi o meno vecchio, e molto pepe, perch uno dei condimenti caratteristici di quest'antica pietanza: servite su un piatto leggermente scaldato: fate portare vino ottimo da bersi abbondantemente e otterrete un successone. Torna al menu

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FONDUTA
Provenienza: Gemma Cameirana ([Link]) Data: 17/8/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FONDUTA 300 g. di fontina 3 tuorli d'uovo 4 cucchiai di latte 2 cucchiai d'acqua Mescolare tutto e lasciar riposare 1 ora, poi far fondere.\endrecipe Torna al menu

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FRICO (CON L'UOVO)
Provenienza: FidoNet (Luigi Brambilla) Data: 31/1/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! By: Luigi Brambilla To: All Re: Frico (con l'uovo) St: -----------------------------------------------------------------------------@MSGID: 2:331/310 08a4c7dc UltiBoard - The chinese cooking house +39-2-99026320 - Fidonet 2:331/310 Autore: Giorgio Wegmueller Nome ricetta: FRICO Ingredienti: formaggio magro 200 gr. formaggio stravecchio (possibilmente carnico) 100 gr. burro 100 gr. una cipolla sale pepe

Tagliare il formaggio a fette molto sottili. Fare rosolare lentamente il burro e la cipolla tagliata anch'essa sottile; cuocere lentamente onde far rimanere la cipolla bianca e morbida. Aggiungi tutto il formaggio, sale (nel caso in cui lo stravecchio non sia troppo piccante) e pepe. Lasci cuocere fino a quando il formaggio, dopo essersi sciolto, diventi come una specie di frittata croccante; poi lo rivolti e lo fai cuocere anche dall'altra parte. Fatto questo, lo posi su una carta tipo assorbente, e lo servi su un piatto di portata. Variante: puoi aggiungere alla preparazione una o due uova fresche. --- D'Bridge 1.30/002202 * Origin: UltiBoard - The chinese cooking house (+39-2-990226320) (2:331/310) \endrecipe Torna al menu

[Link] 3.06.28

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FRICO CON FUNGHI
Provenienza: FidoNet (Roberto Piola) Data: 31/1/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From:Roberto Piola To :Tutti Subj:frico con funghi Date:07 Oct 92 22:28:21 come annunciato nel messaggio precedente, questa sera ho barbaramente usato i miei coinquilini come cavie per il... F R I C O C O N F U N G H I

Ingredienti: 2x di champignons, 1x di patate, 2x di Montasio stagionato, 2x di formaggio un po' piu' giovane ma non troppo (x e' funzione del numero di commensali e dell'appetito; 60g a testa per un appetito medio), un pizzichino di sale, burro quanto basta Ridurre i funghi a fettine, patate e formaggio a piccoli dadini. In una padella far fondere il burro e gettarvi patate e funghi con pochissimo sale; far cuocere rimestando e schiacciando le patate in modo che non diventino croccanti. Aggiungere il formaggio, dare una vigorosa mescolata e far cuocere fino a che il formaggio non diventa rossiccio sul fondo; girare a far diventare rosso e croccante anche dall'altra parte. Servire accompagnando con abbondanti bicchieri di vino rosso

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robusto e magari anche un'insalatina. @ @ Ottimo! \___O/ --- PipReply 1.05/1 beta2 * Origin: Dosi abbondanti... e poi ginnastica abbondante! (2:334/400.7)\endrecipe Torna al menu

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FRICO CON I PISELLI
Provenienza: FidoNet (Roberto Piola) Data: 31/1/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From:Roberto Piola To :Raffaello Valesio Subj:Frico con i piselli Date:10 Nov 93 07:47:51 You, Raffaello Valesio, on 03 Nov 93 21:06:04 wrote: RP> se era in vendita anche separato. Purtroppo la risposta e' stata nisba :-((( RV> Tanto per dirmi : cosi' non lo assaggi , tie'.....:-)

L'ho gia' assaggiato... cosi' semplicemente non lo ricompro piu'. Sob :-( RP> P.S.: per cena ho appena provato a farmi un frico con piselli: non RP> male. RV> Postare dettagli please....

Normalissimo frico con verdura: prendi la padella e ci fai fondere il burro, poi aggiungi la cipolla e la fai soffriggere per bene; metti i piselli (quantita' di piselli pari a quella del formaggio, o leggermente inferiore), sale, un cucchiaio d'acqua. Quando i piselli sono quasi cotti e l'acqua se n'e' andata, aggiungi il formaggio tagliato fine e fai il frittatone. Ciao.

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--- Pip* 2.03/1 beta3 * Origin: Pierre ed i cucinieri del re.\endrecipe Torna al menu

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FRICO CON I WURSTEL
Provenienza: FidoNet (Roberto Piola) Data: 16/7/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Roberto Piola To: Chi Era? Subj: ricettina veloce... frico con i wurstel Purtroppo ho appena fatto un bel purge alla msgbase, dopo aver compilato il TBO (devo ancora inzipparlo e spedirlo... attendete con ansia), e non mi ricordo piu' che aveva chiesto una ricetta insolita da fare in dieci minuti o giu' di li. L'ho sperimentata ieri: tornato a casa dall'universita' all'una, con l'idea di prendere il treno delle 14.13 per andare al lavoro (N.B.: Casa mia dista dalla stazione 20 minuti buoni di pullman, e dovevo ancora fare i biglietti...) FRICO CON I WURSTEL (il frico e' una tipica ricetta carnica; chiedi a Raffaello Valesio per maggiori ragguagli); dosi da single - far fondere un po' di burro in una padella, meglio se antiaderente. - tagliuzzare un paio di wurstel nel burro ed iniziare a farli soffriggere. - voltarsi e sminuzzare un etto/un etto e mezzo di montasio (ho provato anche con altri formaggi, ma il montasio e' il migliore per il frico)

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- il tempo che i wurstel si siano rosolati e caccia in padella anche il montasio. Mescola un attimino il tutto e poi lascia che il formaggio fonda, a fuoco medio - hai giusto il tempo di pulirti l'insalata che il frico sara' da girare: fallo - passa a finire di lavare, strizzare e condire l'insalata: il frico avra' solo bisogno di un'occhiata ed una scossa ogni tanto per evitare che attacchi - ora che il contonro e' pronto, il frico dovrebbe essere croccante e rossiccio al punto giusto... scodella e slurpa il tutto. Dovrebbe venire molto bene (anzi, meglio!) anche con salsiccia sminuzzata invece dei wurstel; ma come dice il nostro vecchio volpone Raffa, il frico e' un po' come la pizza del nord-est: lo puoi fare con tutto (tenendo fisso solo il Montasio) Ciao. --- Pip* 2.02/1 beta1 and nothing * Origin: Slurp! (2:334/108.57@[Link])\endrecipe Torna al menu

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FRICO CU LAS CARTUFULAS
Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio) Data: 16/7/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Raffaello Valesio To : Rudi Boscaioli Subj: FRICO CU LAS CARTUFULAS Pentitevi ! (disse il Predicatore) .. La Fine E' Vicina ! (scena dal 7mo Sigillo).... e allora almeno godiamocela (dico io) dissolvenza............ ZOOM sul Raffaello: -Ebbene si, banda di peccatori incalliti , eccomi qua con un'altra -micidiale ricetta friulana.

..................... FRICO CU LAS CARTUFULAS .......................... (traduzione : Frico con patate ) Questo e' una variante del tradizionale Frico , piatto di formaggio di malga fritto nel burro o strutto , che si puo' fare con aggiunta di gusti diversi , un po' come i vari tipi di pizza. E' la mia variante preferita. Ingredienti: Formaggio friulano MONTASIO di media stagionatura (6-8 mesi) (si trova nelle buone formaggerie , ed e' marchiato sul bordo esterno) Patate, meglio se di pasta farinosa.

[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.06.29

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In parti uguali. Per una persona , la somma dei due ingredienti tagliati a dadini deve essere equivelente in volume a una bella frittata alta 1cm e 1/2 e di diametro 18-20 cm. Dose abbondante. Taglia le patate a dadini e falle friggere nel burro fuso (la nonna lo faceva con lo STRUTTO) ma non farle diventare croccanti, anzi smuovile e schiacciale in modo che si sbriciolino. Quando vedi qualche crosticina dorata qua e la', butta in padella il formaggio a dadini. Fallo sciogliere e rimescola : deve fare da collante al tutto ! Lascia friggere a fuoco moderato, rivoltando con MOLTA attenzione (semmai aiutati con un coperchio di pentola se non sai fare il 'salto'). Quando entrambe le facciate del disco sono ben dorate e rossastre e tendono al croccante, servi caldissimo con una grattata di pepe o noce moscata se piace. Buonissimo, ma un po' piu' indigesto , con poca cipolla e rosmarino in aggiunta alle patate nella fase di frittura delle suddette. Accompagnare con un vinaccio rosso robusto (benissimo la Barbera ma non quella d'Asti,troppo asprigna: meglio quella langarola, piu' nebioleggiante) e con (tassativo) la polenta avanzata dal giorno prima , tagliata a fette e abbrustolita , meglio se sulla piastra dello 'spolert' (la cucina a legna). Ai tempi dei nonni questo era un cibo tipico dei 'boscadors' (boscaioli) ; sazia facilmente e a lungo , e fa buon bere in compagnia. Sento che dopo questa ricetta Augusto Lovagnini porra' una taglia sulla mia testa o proporra' di ridurmi al silenzio:-))) O magari mi ringraziera' perche' gli arriveranno nuovi clienti:-)) Che ne dici, Augusto? _ _ (_)ld |_) | \affa --- Point Manager 3.00 Beta Unreg. * Origin: W la pappa col colesterolo... (2:334/100.14)\endrecipe Torna al menu
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FRICO IN PICCOLO
Provenienza: FidoNet (Davide Dentelli) Data: 16/7/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From:Davide Dentelli To :R. Piola & A. Biancalana Subj:Frico in piccolo Date:13 Nov 93 11:59:00 Ciao R., Il giorno Mercoledi Novembre 10 1993, Roberto Piola scrisse a Antonello Biancalana, riguardo a: Re: Te' al limone RP> In compenso c'e' molta gente che chiude gli occhi quando bevo il te' senza RP> zucchero... Anche io lo bevo senza zucchero......ed in effetti molta gente guarda altrove... AB>> Scusate l'ignoranza, ma cos'e` il frico? (Stai ridendo Eh?) RP> Trattasi di piatto tipico dei boscaioli carnici, importato qui a To dal RP> Valesio. RP> Per fare un buon frico: ............etc. Alternativa, che viene sempre chiamata Frico...: Prendi del montasio o meglio ancora del Latteria Mezzano (cioe' formaggi di una certa consistenza invecchiati circa 6 mesi....Valesio mi corregga se sbaglio), lo grattugi, in padella del diametro di circa 14/16 fai fondere una nocciolina di burro (ma puoi anche fare a meno o solo

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far fondere il burro e poi passare un po' di carta assorbente per eliminare l'eccesso, il burro ha solo funzione antiaderente...), a pqdella ben calda versi una cucchiaiata di formaggio, il tanto che basta per formare delle specie di sottili omelette e le fai dorare da entrambe le parti. Una volta dorate le appoggi ancora bollenti su una coppetta rovesciata (ma questo e' solo per l'estetica...). Ora puoi mangiarti il tuo bel Frico cosi' (delle specie di "patatone fritte" di formaggio tipo PAI D'oro) oppure visto che hanno assunto una forma a "scodella" farcirle con cio' che piu' ti piace....tenendo presente che sempre di formaggio si tratta!!! oltretutto come gia' diceva Roberto e' un formaggio dal sapore pregnante quindi tende a coprire le altre cose... Ciao. Davide. --- GoldED 2.41 * Origin: ...Un omino col coltello ed in testa un gran cappello. (2:333/110.3)\endrecipe Torna al menu

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FRITTELLE DI FORMAGGIO
Provenienza: Lorenzo Magnini (FidoNet) Data: 16/7/1993 Ricetta dietetica. 1 tazza formaggio tipo jocca 1 uovo 1/2 cucchiaino bicarbonato 1/4 cucchiaino sale Mescolare bene tutti gli ingredienti e versare la pastella cos ottenuta in una padella antiaderente gi fatta riscaldare cuocere a fuoco moderato finch le frittelle non si siano dorate. Torna al menu

[Link] 3.06.30

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INSALATA DI EMMENTAL
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! INSALATA DI EMMENTAL Dosi per 4: 150 gr di cuore di lattuga, 200 gr di emmental,4 fette di pancarre', 4 cucchiai di olio,1 cucchiaino di senape,1 pizzico di origano,1 cucchiaino di latte,sale. Tagliare a quadrati le fette di pancapre' e rosolarli in un cucchiaino di olio Lavare e spezzettare l'[Link] a dadini il [Link] l'olio rimasto con la senape,l'origano,il latte e un po' di [Link] all'insalata il formaggio e il pane e condire con la salsetta sbattuta. \endrecipe Torna al menu

[Link] 3.06.30

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MOZZARELLA DORATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: 12 fette mozzarella salvia basilico rosmarino pangrattato 2 uova aglio sale olio Tritare le erbe e l'aglio e unire al trito tre cucchiai colmi di pangrattato. Passare le fette di mozzarella nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Porle in una padella con l'olio bollente e farle dorare a fuoco vivo da entrambe le parti. Lasciare assorbire l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente e portare in tavola la mozzarella dorata ben calda. Torna al menu

[Link] 3.06.30

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MOZZARELLA IMPANATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/2/1996 mozzarella_impanata Ingredienti: Dosi per 4: 2 mozzarelle pasta di acciughe farina uovo pangrattato sale olio per friggere

Tagliare a fette le mozzarelle, asciugarle, spalmarle con un velo di pasta di acciughe, passarle in un po' di farina, nell'uovo sbattuto con poco sale e nel pangrattato. Ripetere l'operazione due volte per ottenere una panatura consistente. Friggere rapidamente in abbondante olio bollente. Torna al menu

[Link] 3.06.30

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MOZZARELLA VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/4/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! MOZZARELLA VERDE Dosi per 4: 3 mozzarelle, 5 filetti di acciuga, un cucchiaio di capperi, basilico,prezzemolo, erba cipollina, menta, olio, sale. Tagliate a fettine rotonde di 1 cm. le mozzarelle e disponetele su un piatto. Tritate insieme, finemente,una manciata di prezzemolo, un po' di basilico, erba cipollina a piacere, qualche foglia di menta,acciughe,capperi,poco sale e olio quanto basta a formare una salsina [Link] il composto sulla mozzarella e fate riposare 1/2 ora prima di servire. Torna al menu

[Link] 3.06.30

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PALLINE DI STRACCHINO
Provenienza: Paolo Onesti (FidoNet) Data: 3/5/1994 Ingredienti: 3 2 3 hg stracchino uova intere cucchiai grana noce moscata 5-cucchiai farina 6 1 puntina bicarbonato

Mescolare stracchino, uova intere, bicarbonato, sale, formaggio, noce moscata poi farina fino a quando diventa come una palla. Fare delle palline, passarle nel pane grattato e friggerle in olio. Torna al menu

[Link] 3.06.31

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RICOTTA ALLE ERBE
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1991 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! RICOTTA ALLE ERBE Dosi per 4: 400 gr. di ricotta,20 [Link] farina,120 gr. di parmigiano,2 uova,sale,pepe,pane grattugiato,un rametto di rosmarino,un bel ciuffo di basilico e prezzemolo. Passate al setaccio la ricotta,unite la farina,le uova,il parmigiano,aggiustate di sale e [Link] un trito con gli aromi e aggiungetelo alla ricotta. Fate delle polpettine con il composto ottenuto,passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.\endrecipe Torna al menu

[Link] 3.06.31

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SCAMORZA FRITTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/3/1996 scamorza_fritta Ingredienti: Dosi per 4: 2 scamorze affumicate farina 2 uova pangrattato olio Tagliare a fette la scamorza privata della pelle, passare le fette nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggerle in olio bollente e farle asciugare su carta da cucina. Torna al menu

[Link] 3.06.31

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SFOGLIA AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 1 4 100 100 100 1/2 g g g l confezione pasta sfoglia uova prosciutto cotto fontina parmigiano panna liquida burro farina sale Stendere la pasta scongelata, formare una sfoglia rotonda e adagiarla su una pirofila imburrata. Disporvi sopra il prosciutto tagliato a listarelle e la fontina affettata. Sbattere le uova con il parmigiano, il sale e la panna, versare sulla sfoglia, infornare a 180'C per 50 minuti e servire. Torna al menu grattugiato Findus

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SFORMATO AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 250 125 250 4 2 g farina g burro g groviera uova dl acqua sale Far fondere il burro nell'acqua calda salata; quando bolle versare la farina, mescolare e lasciar cuocere a calore moderato per circa mezz'ora. Far intiepidire, incorporare le uova una alla volta e, sempre mescolando, unire il groviera a dadini. Versare il composto in uno stampo col buco, infornare e lasciar cuocere per circa mezz'ora. Torna al menu

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SFORMATO DI FONTINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/5/1995 sformato_fontina Ingredienti: Dosi per 4: 8 250 3 3 50 dl g fette pane casareccio g fontina valdostana uova latte burro o margarina noce moscata sale pepe Spalmare le fette di pane con un po' di burro e sistemarle, sovrapposte, sul fondo di una pirofila unta leggermente. Coprire il pane con la fontina a fette. Sbattere le uova con il latte, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Versare il composto sopra il pane, lasciare ammorbidire per circa 15', quindi passare in forno caldo per 25' circa a dorare. Servire subito. Torna al menu raffermo

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SFORMATO DI STRACCHINO
Provenienza: FidoNet (Stefano Klausner) Data: 20/5/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! Subj:PASTICCIO DI STRACCHINO Ecco una ricetta di un piatto buonissimo, che non necessita di perizia culinaria per essere realizzato e che riempe sempre come primo e come secondo facendovi fare una bella figura. INGREDIENTI: UN PACCO DI PAN CARRE' 350 GR. DI PROSCIUTTO COTTO 15 SOTTILETTE CIRCA (MEGLIO MOZZARELLA O FONTINA) 2 UOVA 350 GR. DI STRACCHINO O CERTOSA O CRESCENZA TANTA VERDURA TRIFOLATA (POSSONO ESSERE ZUCCHINE,NEL QUAL CASO CE NE VOGLIONO UNA DECINA OPPURE PEPERONI - DA NON TRIFOLARE - ) Preparazione: Prendete una teglia rettangolare o rotonda alta minimo 7,8 cm ed imburratela (meglio una pirofila da forno).Bagnate in una fondina piena di latte, le fette di pan carr e disponetele sul fondo della teglia fina a ricoprirlo per intero; disponete un primo strato di prosciutto sopra il pan carr e sopra ancora uno strato di sottilette (o di mozzarella o di fontina).Io lo faccio sempre con le sottilette comunque e viene [Link] le sottilette disponete un secondo strato di pan carr sempre precedentemente imbevuto nel [Link] un altro strato di prosciutto e sopra di esso la

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verdura: SE METTETE ZUCCHINE BISOGNA PRIMA TRIFOLARLE: per far questo tagliate una dozzina di zucchine a rondelle e gettatele in una padella nella quale versato un po' di olio (non tanto).Fate cuocere le zucchine a fuoco medio fino a disfarle, e solo alla fine gettate su di esse un trito misto di prezzemolo e due spicchi di [Link] quindi immediatamente il fuoco e lasciatele riposare in modo che prendano un po' di sapore, mescolandole di tanto in [Link] di salarle (meglio verso la fine di modo che non facciano troppa acqua).A questo punto cospargete la verdura sull'ultimo strato che avete fatto (il secondo di prosciutto): taglliate a fette lo stracchino (abbastanza spesse ) e disponetele in modo da ricoprire abbastanza tutto lo strato di verdura (ricordate che poi si dovarnno sciogliere in forno). Sbattete due uova in una fondina e spargetele omogeneamente sopra tutto il piatto. Immettete la pirofila in un forno gi precedentemente portato a temperatura media e fate cuocere per 20-30 minuti (ci vuole anche un po' di'occhio). Accendete il grill del forno (spero che l'abbiate) e fate dorare lo [Link] non ustionante. Vi assicuro che una [Link] almeno una volta,e ditemi le vostre impressioni; ricordatevi che pu essere fatto con qualsiasi verdura (io ho sempre usato le zucchine).Buon Appetito!! Ciao a Tutti Stefano --* Origin: Orpheus, Music and so on... (2:331/316)

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SOUFFLE' DI FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SOUFFLE' DI FORMAGGIO

Dosi per 4: 3 uova, 75 gr di groviera, 40 gr di burro, 40 gr di farina, 4 dl di latte, sale. Preparare una salsa besciamella molto densa con burro, farina,latte e un pizzico di sale. Unire poi il formaggio e i 3 tuorli di uovo,amalgamare e aggiungere gli albumi montati a neve. Versare tutto in uno stampo imburrato e cuocere a temperatura moderata per 1/2 ora. Non aprire il forno durante la cottura. \endrecipe Torna al menu

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SOUFFLE' DI GRANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SOUFFLE' DI GRANA Ingredienti: 7 uova, 1 tazza di panna liquida, 150 [Link] grana grattugiato, 30 [Link] burro, 20 [Link] fecola, noce moscata, sale, pepe. Stemperare la fecola con la panna, metterla sul fuoco, unire il burro, il sale, il pepe, la noce moscata, portare a bollore, levare dal fuoco e incorporare 5 tuorli e 2 uova intere, il grana e le 5 chiare montate a neve. Versare il composto in una pirofila imburrata, infornare per 20 minuti circa e servire immediatamente. \endrecipe Torna al menu

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SOUFFLE` DI MOZZARELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 100 50 25 80 2 4 g mozzarella g burro g farina g parmigiano grattugiato uova sale pepe Fare una besciamella con 25 g. di burro, la farina, la panna, il sale e il pepe. Lasciarla intiepidire, unire un tuorlo, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e gli albumi montati a neve. Versare il composto in una pirofila imburrata, far cuocere in forno a calore elevato per circa 20 minuti e servire subito ben gonfio. Torna al menu

dl panna liquida

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SPIEDINI DI FORMAGGIO
Provenienza: Kraft Data: 4/4/1995 Tagliate 8 fette di pancarr in quattro parti e 300 grammi di formaggio tipo Lindenberger a dadini di uguale grandezza. Su dei lunghi spiedini mettete, alternandoli, dadini di pane e formaggio e ammorbiditeli versandovi sopra un bicchiere di latte; lasciateli riposare per mezz'ora. Ungete una teglia, girate gli spiedini affinch si ungano un po' e poneteli in forno gi scaldato a temperatura media. Quando il formaggio comincer a sciogliersi, fate fondere in un pentolino 50 grammi di margarina e aggiungete 8 filetti di acciughe premendo con una forchetta perch si disfino senza friggere. Versate questo condimento sugli spiedini caldi e servite subito. Torna al menu

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SPIEDINI DI MOZZARELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SPIEDINI DI MOZZARELLA Dosi per 4: 500 g. di mozzarella, 300 g. di pane a cassetta, 30 g. di burro, 250 g. di pomodori pelati, origano, 2 cucchiai di olio, pepe, sale. Tagliare mozzarella e pane senza crosta a dadini di circa 2 cm di lato. Infilare in stecchini di legno un dado di mozzarella cosparso di origano e uno di pane. In una teglia con olio e burro far soffriggere a fuoco vivo i pomodori per 10'; unirvi ben allineati gli spiedini, salare e pepare. Passare in forno e far cuocere a calore moderato per 30', rigirando ogni tanto gli spiedini.\endrecipe Torna al menu

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SPIEDINI DI PROVOLONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/3/1996 spiedini_provolone Ingredienti: Dosi per 4: 300 g provolone latte farina 1 uovo sale pangrattato olio Tagliare il provolone a fette alte un paio di centimetri e poi a cubetti tutti uguali. Passare i cubetti nel latte, poi nella farina, quindi nell'uovo sbattuto con una presa di sale e infine nel pangrattato. Infilarli su 4 spiedini di legno e friggerli in abbondante olio bollente. Torna al menu

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TOMINO IN PADELLA
Provenienza: RAI Televideo (PIEMONTE) Data: 15/8/1994 (dosi per 4) Scaldare in una padella di ferro 4 cucchiai di olio di oliva e soffriggervi 2 spicchi di aglio schiacciato. Togliere l'aglio e mettere in padella 1 toma di circa 300 gr di peso, stagionata per 7-10 giorni. Far cuocere pian piano a fiamma dolce scuotendo in continuazione la padella per non fare attaccare la toma. Quando ha fatto la crosticina dorata da una parte, rigirarla e farla dorare anche sull'altro lato. Salare e pepare quando si serve. Torna al menu

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secondi/formaggio
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RICOTTA
Provenienza: Marika Alpaton (amcg54@[Link]) Data: 8/11/2000 Come si fa la ricotta in casa, avendo a disposizione latte fresco di mucca e caglio. la mia ricetta di sicuro successo e non richiede il caglio. Metti in un recipiente due scodelle d'acqua con 4 cucchiai d'aceto , sale e 3 pezzi di ramo di fico lunghi 10 cm pelati e spaccati in senso [Link] riposare qualche ora, meglio se una notte. Metti a bollire 3 litri di latte appena munto, di cascina, e quando sta per bollire versa il composto preparato, mescolando e tenendo sul fuoco. Quando vedrai il latte separarsi in fiocchi, raccogli con una schiumarola e metti a scolare in un recipiente forato. E' deliziosa! Se vuoi puoi anche utilizzare il latticello. Torna al menu

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secondi/pesce
Chiudi raccolta ACCIUGHE GRATINATE ALICI ``AMMOLLICATE '' ALICI IN TORTIERA ANGUILLA STUFATA ARAGOSTA AL SUGO ARAGOSTA AL VAPORE ARAGOSTA ALLA CREMA DI PEPERONI ARROSTO DI SALMONE AL FORNO ASTICELLE DI MERLUZZO ALL'INGLESE AZZURRO BRASATO BACCALA' ALLE NOCI BACCALA' ALL'INDIANA BACCALA` AL BURRO NERO BACCALA` ALLA CALABRESE BACCALA` ALLA GENOVESE BACCALA` ALLA PANNA BACCALA` ALLA SENAPE BACCALA` CON CIPOLLE BACCALA` CON PATATE AL FORNO BACCALA` CON PISELLI BACCALA` CON SPINACI BACCALA` IN GUAZZETTO BASTONCINI DI PESCE ALLA MOZZARELLA BASTONCINI DI PESCE ALLE ARACHIDI BISTECCHE DI TONNO BRANZINO AI SEMI DI FINOCCHIO BRANZINO AL FINOCCHIO BRANZINO AL PEPE VERDE BRANZINO AL POMODORO BRANZINO AROMATICO BRANZINO RIPIENO BRANZINO UBRIACO BRODETTO VENEZIANO DI PESCE

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CALAMARI ALLE ERBETTE CALAMARI CON PISELLI CALAMARI E CARCIOFI CALAMARI FRITTI CALAMARI RIPIENI CALAMARI RIPIENI ALLA GRECA CALAMARI RIPIENI IN UMIDO CANNOCCHIE AL FORNO CANNOLICHI ALLA VERNACCIA CANOCE AL VAPORE CARPA IN AGRO-DOLCE CARPA IN GELATINA CARPACCI DI PESCI CRUDI E SAPORITI CARPACCIO DI SALMONE CEFALETTI AI FERRI CEFALI ALL'EGIZIANA CODA DI ROSPO ALLA PROVENZALE COTOLETTE DI PLATESSA COZZE ALLA MARINARA COZZE ESOTICHE COZZE GRATINATE CREME DI PESCE CROCCHETTE DI BACCALA` CROCCHETTE DI GAMBERI CROCCHETTE DI PESCE CROCCHETTE DI TONNO CUBETTI DI MERLUZZO DELIZIE DI TROTA DENTICE AL CARTOCCIO CON BURRO E LIMONE DENTICE AL FORNO DENTICE CON LE OLIVE ENSALATA DE PESCADO ESPADA AL TEGAME FANTASIA DI RISO E SALMONE FETTE DI PESCE ALLA CASALINGA FILETTI DI HALIBUT CON FUNGHI E AROMI FILETTI DI MERLUZZO AL CURRY FILETTI DI MERLUZZO AL FORNO FILETTI DI MERLUZZO AL SUGO FILETTI DI MERLUZZO AL VAPORE FILETTI DI MERLUZZO ALLA PANNA

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FILETTI DI MERLUZZO DORIA FILETTI DI MERLUZZO MORNAY FILETTI DI NASELLO ALLA CATALANA FILETTI DI NASELLO ALLA PESCATORA FILETTI DI PESCE AL LIMONE FILETTI DI PESCE DELLA REGINA FILETTI DI PESCE IN SALSA FILETTI DI PLATESSA AL BURRO FILETTI DI PLATESSA AL VINO BIANCO FILETTI DI PLATESSA ALL'ARANCIA FILETTI DI PLATESSA ALLE MANDORLE FILETTI DI PLATESSA ALLO SCALOGNO E BRANDY FILETTI DI SGOMBRO MARINATI FILETTI DI SOGLIOLA ALLA DANESE FILETTI DI SOGLIOLA ALL'AURORA FILETTI DI SOGLIOLA GRATINATI FILETTI DI SOGLIOLA IN SALSA FILETTI IN FRICASSEA FOGOSCH DEL BALATON FRITTELLE DI GAMBERETTI FRITTELLE DI MERLUZZO FRITTO DI CALAMARI FRITTO DI TRIGLIE E SOGLIOLETTE FRITTURA DI ALICI GAMBERETTI AL COCCO GAMBERETTI ALLE MELE GAMBERETTI ALLE OLIVE GAMBERETTI E PISELLINI SALTATI GAMBERETTI IN INSALATA GAMBERETTI INCARTATI GAMBERI AL PEPE GAMBERI ALL'ANETO GAMBERI DI FIUME ALLA GAMBRINUS GAMBERI GRIGLIATI ALLO SPECK GAMBERONI AI CAPPERI GHARIDES YIOUVETSI GRAN FRITTO DI LAMPREDE INSALATA D'ARAGOSTA INSALATA DI GRANCHIO INSALATA DI SOGLIOLA INVOLTINI DI PLATESSA

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INVOLTINI DI TONNO INVOLTINI DI TONNO E CAVOLO INVOLTINO DI SALMONE (TEMATI SUSHI) INVOLTINO DI STOCCAFISSO LAKS LAVARELLI AL FORNO LUCCIO IN UMIDO BIANCO LUCCIO RIPIENO MARINATA DI SALMONE MERLUZZETTI ``FLAMBE'S" ALLE ERBE MERLUZZO AI CAPPERI MERLUZZO AL FORNO MERLUZZO AL LATTE MERLUZZO AL POMODORO MERLUZZO AL POMODORO E CIPOLLE MERLUZZO AL POMPELMO MERLUZZO ALLA PANNA MERLUZZO ALLA PAPRIKA MERLUZZO ALLE ERBE MERLUZZO ALLEGRO MERLUZZO CON PISELLI MERLUZZO IN INSALATA MERLUZZO IN UMIDO MITILI RIPIENI MORBIDELLE DI PESCE MOSCARDINI AL PREZZEMOLO MOSCARDINI SAPORITI NASELLI AGLI AROMI NASELLI AI CAPPERI NASELLI AL BASILICO NASELLI AL PREZZEMOLO NASELLI ALLA CREMA NASELLI DI ALBA NASELLINI AL FORNO NASELLINI IN SALSA NASELLO AGLI AROMI NASELLO AL LATTE NASELLO AL PISTACCHIO NASELLO AL ROSMARINO NASELLO ALLA DIPLOMATICA NASELLO ALLA PROVENZALE

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NASELLO ALLA PROVOLA NASELLO ALL'ANDALUSA NASELLO ALLE CIPOLLE NASELLO ALL'ORIGANO NASELLO IN INSALATA NASELLO IN SALSA GERMANA ORATA AL FORNO ORATA AL SALE ORATA ALLA ROMANA PAGELLI AI CAPPERI PALOMBO AL PREZZEMOLO PALOMBO ALLA MARINARA PALOMBO ALLA ROMANA PALOMBO IN UMIDO CON PISELLI PESCE AL BASILICO PESCE AL SALE PESCE AL VAPORE IN SALSE DIETETICHE PESCE FARCITO PESCE FINTO PESCE FINTO AL TONNO PESCE SPADA AI FERRI PESCE SPADA AL CARTOCCIO PESCE SPADA AL LIMONE PESCE SPADA AL POMODORO PESCE SPADA AL SALMORIGLIO PESCE SPADA AL TIMO PESCE SPADA IN SALSA PESCE SPADA PICCANTE PLATESSA AL BASILICO PLATESSA ALLA PAPRICA PLATESSA ALLA SORRENTINA PLATESSA ALL'ARANCIA PLATESSA ALLE ZUCCHINE PLATESSA ALLO ZAFFERANO PLATESSA MANTECATA POACHED HADDOCK POLIPO ALLA LIGURE POLPETTE AI GAMBERI POLPETTE DI BACCALA` POLPETTONE DI TONNO POLPO AL POMODORO

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POLPO ALLA LIGURE POLPO GRIGLIATO PORKOLT DI CARPA POTACCHIO CON PINOLI ROMBO AI FERRI ROMBO AL FORNO ROMBO AL MARSALA ROMBO IN TEGAME SALAME DI TONNO SALMONE AI FUNGHI SALMONE AL BRANDY SALMONE AL CARTOCCIO CON SALSA SAPORITA SALMONE AL FORNO SALMONE ALLA PARIGINA SALMONE ALL'ARANCIA SALMONE DI RAFFAELLO SALMONE GUARNITO SALMONE IN CROSTA SALMONE IN CROSTA DI SALE SALMONE MARINATO SARDE A BECCAFICO SARDE A BECCAFICO ALLA PALERMITANA SARDE ALLA BRACE SARDE DE ZIA ILARIA SARDE FRITTE SARDE RIPIENE ALLA SICILIANA SARDINE ALLE VERDURE SCAMPONI AL FORNO SEPPIE ALLA VENEZIANA SEPPIE CON OLIVE E CAPPERI SEPPIE CON PISELLI SEPPIOLINE AL VERDE SEPPIOLINE CON PISELLI SEPPIOLINE CON RICOTTA E SPINACI SEPPIOLINE IN UMIDO SFORMATI DI ARINGHE SFORMATINI DI PESCE SFORMATO DI MERLUZZO SGOMBRO E CAROTE LESSE SOGLIOLA AI PINOLI SOGLIOLA AL FORNO

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SOGLIOLA ALLA CREMA SOGLIOLA IN AGRODOLCE SOGLIOLE AGLI AROMI SOGLIOLE AGLI SPINACI SOGLIOLE AI GAMBERETTI SOGLIOLE AL BURRO SOGLIOLE AL MASCARPONE SOGLIOLE AL PORTO SOGLIOLE AL PREZZEMOLO SOGLIOLE AL VERDE SOGLIOLE ALLA CREMA SOGLIOLE ALLA FIAMMA SOGLIOLE ALLA FRANCESE SOGLIOLE ALL'ARANCIA SOGLIOLE ALLE VERDURE SOGLIOLE CHIC SOGLIOLE DELICATE SOGLIOLE GRATINATE SOGLIOLE GUARNITE SOGLIOLE IN UMIDO SOUFFLE' DI GAMBERETTI SOUFFLE' DI MARE SPIEDINI DI ANGUILLA ALL'EMILIANA SPIEDINI DI GAMBERI, SEPPIOLINE E POLENTA SPIEDINI DI MARE SPIEDINI DI SALMONE SPIEDINI DI SEPPIOLINE SPUMA DI TONNO STEGT SILD I EDDIKE STRACOTTO DI TONNO STUFATO DI PESCE SURIMI AL FORNO SURIMI ALLA MARINARA TEGLIA DI NASELLO E VERDURE TEMPURA TONNARELLI ALLA RUCOLA TONNO AI FERRI TONNO AL FORNO TONNO CON PISELLI TORTA DI PESCE TORTINO CREMOSO DI MERLUZZO

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TOTANI CON ERBETTE TOTANI FARCITI CON CARCIOFI TRANCE DI PALOMBO AI PISELLI TRIGLIE AL FINOCCHIO TRIGLIE AL LIMONE TRIGLIE ALL'ERBA CIPOLLINA TRIGLIE ALLO ZAFFERANO TRIS AL SALMONE AFFUMICATO TROTA AFFUMICATA IN SALSA TROTA AL POMODORO TROTA ALLA PANNA TROTA ALLA PANNA ACIDA TROTA ALLA UMBRA TROTA CARAMELLATA TROTA FARCITA TROTA PROFUMATA TROTA SALMONATA AL CARTOCCIO TROTA SALMONATA ALLA PANNA ACIDA TROTA TONNATA TROTE AL PROSCIUTTO TROTE ALLE ERBE TROTE ALLO SPUMANTE TROTE ALL'UNGHERESE TROTE ALL'UOVO TROTE BLU TROTE SAPORITE TROTELLA GRATINATA IN SALSA LEGGERA ALL'ANETO TROTELLE AL ROSMARINO TROTELLE ALLE ERBE TROTELLE ALLE MANDORLE TRUTIS CUL TOCAI UKHA (BRODO DI PESCE) URTA WATERZOOI ZUPPA DI CICALE DI MARE ZUPPA DI PESCE DI LAGO ZUPPA DI PESCE PICCANTE

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ACCIUGHE GRATINATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 600 1 1/2 1 spicchio g. acciughe limone bicchiere olio aglio prezzemolo pangrattato sale Togliere alle acciughe la testa e la spina centrale, lavarle e allinearle aperte in una teglia. Spargere sul pesce pezzettini di aglio, prezzemolo, pangrattato,sale. Sbattere l'olio con il succo di limone, versarlo sulle acciughe e cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti. Torna al menu

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ALICI ``AMMOLLICATE ''
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/3/1995 alici_ammollicate Ingredienti: Dosi per 4: 750 2 1 g dl alici olio prezzemolo pangrattato sale pepe Spinare le alici ed eliminare la testa e la coda. Sistemarne uno strato in una teglia, irrorare di olio, cospargere con aglio e prezzemolo tritati, salare con parsimonia e spolverizzare di pangrattato. Coprire con un altro strato di alici e condirlo come il primo. Cuocere in forno gi caldo per circa 15 minuti. Torna al menu spicchi aglio

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ALICI IN TORTIERA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 800 4 g alici non troppo piccole

spicchi aglio olio sale succo di limone prezzemolo

Pulire le alici, spinarle e lavarle. Sistemarle quindi in una teglia con olio, sale, aglio e prezzemolo tritati, spolverare di pangrattato e spruzzare di succo di limone, infornare a fuoco vivace e portare a cottura. Torna al menu

[Link] 3.06.35

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ANGUILLA STUFATA
Provenienza: RAI Televideo (BELGIO) Data: 25/11/1991 Dosi per 4. Pulire un'anguilla di 800 g. circa, spellarla e tagliarla a pezzi. Salarla e porla in pentola con 50 g. di burro a pezzetti, il succo di un limone e 1/2 bicchiere d'acqua, 4 cucchiai di pangrattato e un generoso pizzico di pepe nero. Incoperchiarla e cuocere al forno gi caldo a 150' per 20 minuti. Togliere il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti. Cospargere di prezze- molo tritato e servire ben caldo accom- pagnato con patate lesse. Torna al menu

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ARAGOSTA AL SUGO
Provenienza: Leonardo Casubolo (FidoNet) Data: 21/10/1991 A questo punto necessario che ti spieghi il metodo che hanno insegnato a me per ottenere ancora di piu' dai crostacei... Per aragosta e astice va benissimo, penso sia adattabile anche ai granchioni. Prepari un soffritto di cipolla, e ci aggiungi il pomodoro. Quindi, prendi l'animale e lo tagli a pezzi, mentre ancora vivo, direttamente sopra la pentola. In alternativa, se ci sono dei problemi di forza (i crostacei sono molto forti e, spesso, in grado di ferire), puoi tagliarlo, sempre vivo, su di uno di quei taglieri con la possibilit di raccogliere i liquidi che fuoriescono. L'importante che nel sugo prima preparato vada tutta, ma proprio tutta, la loro emolinfa (il loro sangue); quello che rende tutto pi gustoso. Non so perch, ma se l'animale viene lessato vivo (a parte che non so quanto sia pi contento) perde moltissimo sapore... Potrebbe essere interessante, ammesso che nessuno ci abbia gi provato, o a vapore, o con le microonde (povero forno). Torna al menu

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ARAGOSTA AL VAPORE
Provenienza: RAI Televideo (Portogallo) Data: 21/10/1991 Dosi per 4. Uccidere un'aragosta con un preciso colpo di coltello alla base della testa. Lavarla bene e cuocerla per 2 ore circa al vapore. Quando la carne ben tenera, liberare l'aragosta dal guscio e affettare la carne, unirvi la polpa delle chele ed il ``corallo" interno. Mantenerla al caldo-umido fino al momento di servirla, condita all'ultimo momento con olio d'oliva, aceto di vino e un trito di olive nere e buccia d'arancia, sale e pepe quanto basta e accompagnata con un'insalata di arance, finocchi e olive nere. Torna al menu

[Link] 3.06.36

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ARAGOSTA ALLA CREMA DI PEPERONI
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) Data: 21/10/1991 (Ricetta non mia ma di Jacques Maniere) Lavate e pelate 2 carote e 100 grammi di sedano, tagliateli in bastoncini fini, tritate 1 cucchiaio di ciboulette ed 1 di scalogno. Lavate 4 peperoni rossi, metteteli assieme alle carote ed al sedano a cuocere al vapore per 15 minuti. Avvolgete un'aragosta di 800--900 gr con una manciata di alghe in film d'alluminio, fatela cuocere al vapore per 25 minuti coperta e 10 minuti semza coperchio. Intanto togliete ai peperoni peduncolo, semi, filamenti e pelle, passateli al mixer. Fate fondere 25 grammi di burro, fatevi stufare lo scalogno, salate e pepate, aggiungete 1 dl di martini bianco, portate a ebollizione ed aggiungete la purea di peperoni. Quando il bollore riprende, aggiungete 1/2 litro di panna da cucina, lasciate sobbollire per 1/4 d'ora. Intanto scorticate l'aragosta, raccogliete le parti cremose, aggiungetegli 1 cucchiaio da caff di maizena, 2 rossi d'uovo, il succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di martini bianco. Mescolate bene. Tagliate l'aragosta a medaglioni, disponeteli in un piatto di servizio (caldo). Legate la salsa versando la preparazione nella casseruola, battendo con la frusta senza interrompervi e ritirandola dal fuoco appena torna il bollore. Aggiungete i bastoncini di sedano e carota cotti e tenuti in caldo, ricoprite l'aragosta con la salsa e cospargete di ciboulette tritata. Servite, per esempio, (non inorridite) accompagnando con tagliatelle. Torna al menu

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ARROSTO DI SALMONE AL FORNO
Provenienza: [Link] Data: 27/12/2000 continuiamo ad inviarti le nostre ricette natalizie, sperando di contribuire ad allestire una tavola gustosa. Per 4 persone: trancio di filetto di salmone

pulito di pelle e lische, per gr 600

500 g patate 350 g carote 30 g porro prezzemolo vino bianco secco olio d'oliva sale pepe nero in grani Preparazione: Con un coltellino affilato, a lama leggermente ricurva, tornite le patate e le carote, quindi fate lessare entrambe le verdure in abbondante acqua bollente salata, scolandole al dente. Dividete il filetto di salmone in due pezzi uguali, insaporiteli con sale, pepe macinato, quindi distribuite su uno dei due il porro ridotto a julienne (filetti), appoggiatevi sopra il pezzo di salmone ancora libero, infine legate questa specie di sandwich con alcuni giri di spago bianco da cucina. Salate, pepate ancora, accomodate il pesce in una teglia, insieme con le patate e le carote preparate, irrorate con alcune cucchiaiate d'olio, e passate in forno a 250o per 25' circa, sfumando durante la cottura con mezzo bicchiere di vino. Liberate il salmone dallo spago e servitelo insieme con l'intingolo di verdure, completato con un trito di prezzemolo. Tempo di preparazione: Circa 40' minuti. Vini consigliati: CHARDONNAY UMBRIA AMIRO, BIANCO DOC TERRE ARNOLF Torna al menu

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ASTICELLE DI MERLUZZO ALL'INGLESE
Provenienza: Presumibilmente scatola di surgelati Data: 4/12/1994 Mescolare la farina con un pizzico di sale, un tuorlo d'uovo, un bicchiere scarso di birra e mezzo bicchiere di acqua. Formare una pastella di media consistenza. Aggiungere un cucchiaio di olio e lasciare riposare per un'ora e mezzo circa. Montare a neve l'albume ed unirlo alla pastella prima di iniziare la frittura. Tagliare i filetti di merluzzo scongelato ad asticelle ed immergerle nella pastella, quindi friggerle in abbondante olio caldo. Scolarle dorate e cospargerle di sale. Torna al menu

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AZZURRO BRASATO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/4/1995 azzurro_brasato Ingredienti: Dosi per 4: 1.2 300 kg pesce azzurro g carota, cipolla e sedano farina 400 500 g g pomodori freschi pane aglio Pulire il pesce e tagliarlo a trance o tronchetti, eliminando le teste. Preparare un battuto finissimo di tutti gli odori e farlo soffriggere senza far prendere colore. Unire il pesce infarinato e rosolarlo, aggiungere i pomodori a pezzetti, salare e pepare. Coprire con carta oleata bagnata e cuocere a fuoco dolce per circa 15'. Servire su fette di pane abbrustolito ed agliato. Torna al menu quanto basta da salsa di varie specie

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BACCALA' ALLE NOCI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 700 15 1 g baccal ammollato noci bicchiere olio prezzemolo Lessare il baccal in acqua bollente, sgocciolarlo e metterlo su un piatto da portata. Frullare i gherigli di noce con il prezzemolo e l'olio, versare questa salsa sul pesce e servire. Torna al menu

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BACCALA' ALL'INDIANA
Provenienza: confezione di baccal Data: 25/8/2000 Ingredienti (per 2 persone) 350 g 125 g 2 1 1 1 1 cucchiai baccal yogurt coriandolo gi ammollato

cucchiaino cumino cucchiaino zenzero pizzico spicchio pepe di cayenna aglio prezzemolo sale pepe

Mescolare spezie, yogurt ed aglio schiacciato; salare e pepare. versare il tutto sul pesce e lasciar marinare al fresco per almeno un'ora. Cuocere il pesce sotto il grill per 5/7 minuti, cospargere col prezzemolo tritato e servire con riso pilaff. Torna al menu

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BACCALA` AL BURRO NERO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 1 60 kg baccal ammollato prezzemolo g capperi il succo di 1 limone 120 pepe patate lessate sale Tagliare il baccal in pezzi di circa 30 gr l'uno, metterli in acqua fredda, far prendere l'ebollizione a calore moderato e cuocere per 4--5 minuti. Scolare il pesce e condirlo con i capperi e il prezzemolo tritato, pepare, spruzzare con il limone e, al momento di servire, ricoprire con il burro sciolto sul fuoco fino a diventar color nocciola. Servire con patate lessate, se si vuole. Torna al menu g burro

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BACCALA` ALLA CALABRESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/3/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 3 1 1.5 1 100 coste scatola cucchiai g g baccal olio cipolla sedano pelati pinoli olive nere sale fette di pane Soffriggere il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente; aggiungere i pomodori e cuocere per 15 minuti a calore moderato. Unire il baccal a pezzi e proseguire la cottura a fuoco dolce. Dopo 20 minuti completare con pinoli, uuvetta e olive. Servire con fette di pane tostato. Torna al menu snocciolate

cucchiaio uvetta

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BACCALA` ALLA GENOVESE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 800 g 4 4 filetti baccal acciuga cipolla carota sedano 25 5 50 20 g g g funghi secchi pomodori olive verdi pinoli farina Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti di acciuga. Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccal, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre. Torna al menu bagnato

cucchiai olio

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BACCALA` ALLA PANNA
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 600 g baccal ammollato farina 1/2 1/2 1/4 cipolla l latte l panna liquida prezzemolo burro olio sale Diliscate il baccal, fatelo a pezzi regolari e friggetelo velocemente, infarinato, in olio bollente. Scolatelo e mettetelo in una pirofila unta di burro. Soffriggete la cipolla tritata in 25 g. di burro, bagnatela col latte e fatela bollire moderatamente 10'. Versate il prezzemolo tritato sul baccal, insieme alla cipolla. Cuocete in forno caldo a 200o circa 40'. Bagnatelo con la panna a met cottura e servitelo caldo. Torna al menu

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BACCALA` ALLA SENAPE
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA) Data: 15/8/1994 Lessare a fuoco tenue, per 90 minuti, 500 g di baccal ammollato, scolarlo e disporlo sul piatto di portata. Soffriggere in 200 g di burro 1 cipolla tritata. Versare solo il burro del soffritto di cipolla in 1 bicchiere di brodo di carne e stemperarvi dentro sale, pepe, 2 cucchiai di senape e 50 g di farina. Far addensare sul fuoco e versare sul baccal caldo. Servire con 300 g di patate e 200 g di riso lessati separatamente. Torna al menu

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BACCALA` CON CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 600 6 1 g baccal cipolle uovo pangrattato olio Se il baccal quello sotto sale bisogna lasciarlo a mollo nell'acqua almeno 12 ore. Sgocciolatelo e asciugatelo bene. Tagliatelo a pezzi e passatelo nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattato. Fatelo friggere in olio ben caldo da tutti e due i lati in modo che faccia la crosticina dorata. Abbassate la fiamma, aggiungete le cipolle affettate, coprite e fate stufare finch le cipolle saranno ben ammorbidite. Servite ben caldo. Torna al menu grosse

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BACCALA` CON PATATE AL FORNO
Provenienza: Supermercati PAM Data: 3/3/1995 Ingredienti: Per 4 persone: 800 600 g baccal g patate olio aglio prezzemolo Per la besciamella: 30 30 1/2 g burro g farina l latte sale pepe In una pirofila imburrata formate degli strati di patate sbucciate, affettate sottilmente, e di baccal sfaldato, alternandoli con fiocchetti di margarina o con olio e con il trito di aglio e prezzemolo. Mettete tutto in forno moderato (180o) a cuocere per circa mezz'ora, poi levatelo e versatevi la besciainella preparata nel frattempo con gli ingredienti indicati. Rimettete in forno caldo a 200o per circa 15 minuti o finch la superficie si sar dorata. Servite nel recipiente di cottura. Torna al menu o margarina tritato con l'aglio ammollato non farinose o margarina

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BACCALA` CON PISELLI
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 19/12/1991 Prendere una padella, coprire il fondo di olio d'oliva, metterci il baccal reidratato e tagliato a grossi pezzi, una cipolla tritata ed abbondante prezzemolo. Far cuocere 30--40 minuti, poi aggiungere i piselli (calcolate tanti piselli quanto baccal), aggiustate di sale e finite di cuocere, eventualmente bagnando con brodo o vino bianco. Torna al menu

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BACCALA` CON SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 800 400 1 1 1 60 spicchio g gr baccal spinaci cipolla aglio latte cucchiaio farina g burro olio pangrattato sale pepe Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Rosolare l'aglio e la cipolla tritati in 40 gr di burro, unire gli spinaci, spolverizzare con la farina, unire un bicchiere di latte e cuocere per 10'. Scottare il baccal, spinarlo e tagliarlo a pezzi. In una teglia imburrata alternare uno strato di spinaci, uno di baccal e uno di spinaci, spolverizzare con il pangrattato e irrorare con olio. Infornare a 170oC per 30'. Torna al menu gi bagnato surgelati

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BACCALA` IN GUAZZETTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/4/1996 baccala_guazzetto Ingredienti: Dosi per 4: 1 1.5 150 800 30 20 20 kg baccal dl olio g g g g g cipolla polpa di pomodori prezzemolo farina uvetta pinoli sale pepe Scaldare 0.5 dl di olio, dorarvi i pezzi di baccal bene asciutti e infarinati, cuocerli 8' per parte, sgocciolarli e metterli al caldo. Scaldare l'olio rimasto, imbiondirvi la cipolla, unire il pomodoro, pepe, uvetta, pinoli e sale, se necessario. Continuare la cottura per 15--20', unire al sugo il baccal e servire. Torna al menu tritata tritato piuttosto spesso, gi ammollato e tagliato a pezzi

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BASTONCINI DI PESCE ALLA MOZZARELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/4/1995 bastoncini_pesce_mozzarella Ingredienti: Dosi per 4: 450 300 200 g bastoncini di pesce

g mozzarella g salsa di pomodoro olio sale

Friggere i bastoncini di pesce in abbondante olio bollente fino a quando saranno ben dorati. Adagiarne met in una pirofila unta, coprirli con la mozzarella tagliata a fettine, fare un secondo strato di bastoncini e terminare con la salsa di pomodoro e mettere in forno caldo per circa 10 minuti. Torna al menu

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BASTONCINI DI PESCE ALLE ARACHIDI
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/4/1995 bastoncini_pesce_arachidi Ingredienti: Dosi per 4: 18 100 50 1 bastoncini g arachidi g burro limone prezzemolo olio sale pepe Friggere i bastoncini in abbondante olio bollente fino a che saranno dorati e adagiarli su un piatto da portata. Eliminare alle arachidi la pellicina, versarle nella padella con l'olio dei bastoncini, farle insaporire, spruzzare con il succo del limone, cospargere di prezzemolo tritato, salare e pepare. Versare sui bastoncini e servire. Torna al menu Findus gi sgusciate

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BISTECCHE DI TONNO
Provenienza: RAI Televideo (Portogallo) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Lasciar marinare per 2 ore 4 trance di tonno, di 150 g di peso cadauna, in una salsa preparata con 8 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe macinato al momento, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaino di spezie (rosmarino, salvia, maggiorana e origano) tritate e 1 bicchiere di vino bianco secco. Rivoltare ogni tanto le trance di tonno nella marinata in modo che si insaporiscano bene e poi cuocerle alla griglia, ungendole con la loro marinata. Torna al menu

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BRANZINO AI SEMI DI FINOCCHIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/2/1995 branzino_semi_finocchio Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 manciata branzini semi di finocchio succo di limone sale pepe olio origano basilico rosmarino Pulire il pesce, aprirlo e riempirlo con tutti gli aromi tritati. Salare, pepare, spruzzare di succo di limone e cuocere al forno per circa 20'. Si puo' cuocere il pesce anche alla griglia dopo averlo irrorato di olio. Inoltre si possono utilizzare, con ottimi risultati, altri tipi di pesce come orate, dentici e pagelli. Torna al menu

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BRANZINO AL FINOCCHIO
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Pulire con cura un branzino di 1 kg di peso e ricavarne 4 filetti. In una teglia da forno versare 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 4 cuori di finocchio tritati finissimi, i filetti di branzino, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e 1/2 litro di brodo di pesce ottenuto bollendo per 10 minuti le lische, la testa e la pelle del branzino con 1 carota e 1 cipolla affettate, pochi grani di pepe e 1 foglia di alloro. Cuocere per 8 minuti in forno a 250o. Servire con poco succo di limone. Torna al menu

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BRANZINO AL PEPE VERDE
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 15/8/1994 La ricetta viene benissmo anche con una bella trota salmonata. Garantito! Ingredienti: 1 2 2 1 branzino cipollotti cucchiaini pepe verde fresco cucchiaino sale vino bianco secco succo di un grosso limone 10 g burro latte tagliato in 4 pezzetti sott'aceto abbondante di 1,200--1,300 g

100 ml

100 ml

Pulisci bene il branzino e pratica due tagli trasversali sul dorso. Salalo sia all'interno che all'esterno, strofinando bene con le mani. Infila nella pancia il pepe verde ed i cipollotti di cui userai solo il cuore tenero (compreso il verde) tagliato in quattro per il lungo e poi a tocchetti di circa 4 cm. Versa all'interno della cara salma il succo del limone e un po' del vino; il resto lo verserai sopra. Infila i pezzetti di burro ben distanziati nella pancia del pesce, Inforna a 180oC (forno preriscaldato, ricordati!). Lascia cuocere per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sfiletta il pesce, liberandolo della pelle, della testa, della coda e della lisca e prepara la salsina: poni la teglia in cui stato cotto il pesce sul fuoco e, grattando con un cucchiaio di legno, scrosta il fondo, portando il guazzetto ad ebollizione. Aggiungi il latte, lascia bollire ed evaporare a fiamma sostenuta fino ad ottenere una salsina liquida, ma omogenea. Assaggia (NON SBAFARTELA TUTTA!) e controlla se manca di sale. Versala sui filetti puliti e servi subito su piatti caldi. E` splendido con le classiche patatine novelle, punte di asparagi o cuori di carciofo al vapore. N.B.: ho scovato la suddetta ideuzza gastronomica in un opuscoletto dedicato alla cucina dietetica allegato ad una rivista.
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Ovviamente le dosi del burro possono essere un tantino aumentate, se non si a dieta rigorosissima, e anche le verdure, invece di essere cucinate al vapore (ottime, ma un po' tristine :-( ) possono venir saltate in padella con un po' di condimento. Torna al menu

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BRANZINO AL POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 500 500 30 2 1 g g g branzino cipolle pomodori funghi secchi peperoni bicchiere vino bianco olio aglio sale prezzemolo Mettere in una pirofila met delle cipolle tagliate ad anelli, aglio, met dei pomodori a spicchi, un peperone a strisce, met dei funghi lasciati rinvenire in acqua tiepida. Appoggiarvi sopra il pesce pulito e unto d'olio. Salate e cospargete di prezzemolo tritato. Coprite col resto dei pomodori, le cipolle, i peperoni e i funghi. Bagnate con vino e olio allungato con acqua e infornate. Torna al menu di 1.2 kg

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BRANZINO AROMATICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 3 alcuni branzino foglie grani di circa 1 kg di peso lauro pepe nero olio succo di limone sale Pulire e ottenere dal branzino due filetti senza pelle e senza spine. Marinare i filetti in olio, pepe, sale e limone. In una pentola di pirex rosolare un po' di olio con il lauro, disporvi i filetti, coprirli con la marinata e cuocere per 4 minuti in forno. Servire caldi Torna al menu

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BRANZINO RIPIENO
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 15 minuti; cottura: 30 minuti; difficolt: nessuna. Ingredienti: Per 4 persone: 1 branzino origano 2 spicchi aglio olio sale pepe Per il ripieno: Ingredienti: mollica di pane integrale capperi sottaceto tritato acciughe aglio parmigiano il succo di 1 limone sale pepe grattugiato da 1 chilo

1 tazza 2 cucchiai 6 2 spicchi 4 cucchiai

1 cucchiaio prezzemolo

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Pulite il branzino all'interno, squamatelo con un coltellino, sciacquatelo e scolatelo perfettamente. Fate il ripieno mettendo a bagno la mollica, poi strizzatela e ponetela in un recipiente dove unirete il prezzemolo tritato, l'aglio pestato, i capperi pure tritati, le acciughe sminuzzate e il formaggio grattugiato. Impastate bene il tutto aggiungendo sale e pepe: lasciate riposare il ripieno per una diecina di minuti, quindi farcite il pesce che mettere in una pirofila da forno. Irrorate di olio o succo di limone, aggiungete l'aglio intero, il sale, il pepe e l'origano e ponete in forno tiepido per 20 minuti circa. Inumidite il pesce con cucchiaiate del suo sugo e fatelo cuocere altri 10 minuti circa a fuoco vivo. Servite il pesce caldo su di un piatto di portata guarnito con ciuffi di prezzemolo, capperi e fette di limone. Vino: Sauvignon Collio (Venezia Giulia). Torna al menu

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BRANZINO UBRIACO
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 2 kg g branzino cipolle sedano spicchi aglio timo prezzemolo basilico vino bianco brandy 1 limone olio sale pepe Pulire accuratamente il branzino. Farlo rosolare per alcuni minuti nell'olio, unire le verdure e gli aromi tritati e bagnare con 1 bicchiere di vino e far cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Quasi a cottura ultimata spuzzare il pesce con il brandy e mettere sopra le fettine di limone. Torna al menu

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BRODETTO VENEZIANO DI PESCE
Provenienza: Emidio Filippini (FidoNet) Data: 16/7/1993 La preparazione di questo piatto prevede due fasi: nella prima si usano pesci comuni e piccoli, gustosi ma pieni di spine, per preparare un brodo nel quale, passati al setaccio si ``dissolveranno" letteralmente. Nella seconda, si utilizzano pesci pregiati, di taglia pi consistente e senza spine, e si aggiungono al brodo. Prima fase: Ingredienti: Per 4 persone: 1 1 1 1 4 kg ghiozzi kg scorfani kg gamberetti grigi limone pomodori

Lavate e pulite il pesce, privando gli scorfani delle teste che farete bollire, per un' ora, nell' acqua, con un limone tagliato a met ed i pomodori tagliati in quarti. Aggiungete gli scorfani, i ghiozzi ed i gamberetti 20 minuti prima del termine della cottura. Poi filtrate il tutto, settacciate il pesce, le teste, e versate nel brodo il composto cos ottenuto. Seconda fase: Ingredienti: 1 1 kg kg cefalo coda di rospo polpo a pezzi

1/2 kg

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1 2

bicchiere olio di oliva spicchi aglio prezzemolo sale

Pulite e lavate il pesce, bollitelo a fiamma dolce, in acqua salata, finch non ha raggiunto la cottura. I pezzi di polpo e la coda di rospo cuociono pi lentamente del cefalo, che va unito pi tardi. Intanto preparate un soffritto con olio, burro, aglio e prezzemolo tritato, e lasciate cuocere a calore dolce finch l' aglio non si colorisce. Scolate il pesce. Gettate via la testa del cefalo, spinatelo e tagliatelo a pezzi; tagliate, a vostro piacere, la coda del rospo, mentre i pezzi di polpo vanno bene cos come sono. Aggiungete i pezzi di pesce nel soffritto, e lasciate colorire. Versate il brodo preparato nella prima fase, unite sale quanto basta (se necessario), e lasciate bollire, per qualche minuto, a fiamma dolce. Servite in piatti fondi con fette di pane casareccio fritte nell'olio. Torna al menu

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CALAMARI ALLE ERBETTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/10/1996 Ingredienti: Per 4: 500 250 2 4 g g calamari erbette tondi, maturi rosso, fresco

spicchi aglio pomodorini olio

peperoncino sale

Cuocere a vapore i calamari interi puliti. Scaldare in una padella 1 cucchiaio di olio con l'aglio e il peperoncino a fettine. Unire le erbette tagliate a listarelle e farle appassire. Salare e far evaporare il liquido. Spegnere ed eliminare l'aglio. Tagliare i calamari a rondelle, mescolarli alle verdure e servire con i pomodori a fettine e olio. Torna al menu

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CALAMARI CON PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/4/1995 calamari_piselli Ingredienti: Dosi per 4: 600 400 2 1 200 200 g g calamari pomodori burro spicchio aglio g g piselli carote prezzemolo rosmarino sale pepe Tritare aglio, prezzemolo e rosmarino e farli rosolare nell'olio. Unire poi i calamari, i pomodori passati al setaccio, sale e pepe. Cuocere coperto per 50'. A met cottura unire i piselli e le carote a rondelle. Aggiungere una noce di burro e servire. Torna al menu ad anelli

cucchiai olio

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CALAMARI E CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/10/1996 Ingredienti: Per 4: 500 300 g calamari g cuori di carciofi aglio olio brodo sale pepe Tagliare i calamari a listarelle. Rosolare l'aglio schiacciato, poi toglierlo e unire i calamari, salare e pepare. Bagnarli con un mestolo di brodo e lasciarli cuocere a recipiente coperto e fuoco minimo per circa 30'. Cuocere in altri 2 cucchiai d'olio i cuori di carciofo scongelati e tagliati a spicchi, salare e pepare. Quando i calamari saranno cotti, unire i carciofi e cuocere tutto insieme per qualche altro minuto. Torna al menu vegetale

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CALAMARI FRITTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/10/1996 Ingredienti: A testa: 100 g calamari farina sale olio Infarinate bene il pesce, fate scendere la farina in pi. Friggetelo in abbondante olio bollente, meglio se di oliva; passate il pesce fritto, appena tolto dall'olio, su carta assorbente (rotoli di carta per la casa, carta da pane). Ricordate che il fritto va preparato sempre all'ultimo momento e mangiato caldo! Torna al menu un po' di pi`u se son grandi

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CALAMARI RIPIENI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/10/1996 Ingredienti: 1 kg calamari tonno pangrattato 2 1 1 1 50 g spicchi aglio uovo bicchiere vino bianco brodo ciuffo parmigiano \ olio Pulite i calamari e spezzettate i tentacoli. Preparate un impasto con il tonno, l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e i tentacoli, frullando il tutto. Riempite i calamari con questo composto e cuciteli con filo da cucina. Soffriggeteli in un tegame con aglio e olio; poi bagnate col vino, fate evaporare e portate a cottura con il brodo per circa 1 ora. Torna al menu di dado prezzemolo sale sott'olio

250 g

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CALAMARI RIPIENI ALLA GRECA
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 26/8/1993 Ingredienti: Per 5-6: 1.5 1 1 1 kg tazza di riso tazza di cipolline fresche tritate tazza d'olio aneto sale pepe Dopo aver pulito e lavato i calamari, si tagliano i tentacoli a pezzettini e si mettono in un tegame con le cipolline. Quando avranno assorbito la loro acqua, aggiungere 3/4 dell'olio, sale e pepe. Aggiungere il riso mescolando continuamente. Versare 1/2 tazza d'acqua e l'aneto, lasciar bollire fino all'evaporazione dell'acqua. Mettere questo ripieno nei calamari, lasciando un po' di spazio perch il riso si gonfier, chiudere i calamari cucendoli e disporli in una casseruola bassa. Versare l'olio rimasto ed acqua fino a coprirli a met, bollire lentamente per 45' finche' rimangono solo con il loro olio. Torna al menu calamari grandi

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CALAMARI RIPIENI IN UMIDO
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 26/8/1993 La mia ex suocera lo faceva con le seppie, tritando finemente i tentacoli e ritagli, li faceva soffriggere un po' con un poco di aglio e olio, poi impastava il tutto con uovo, basilico, pecorino e pangrattato (e un po' di peperoncino, se piace). Con l'intruglio rienmpiva il sacco delle bestie (crude) e le faceva in sughetto di pomodoro , servendo poi il tutto , sugo e seppie, sulla spaghettata o orecchiette... piatto unico. Torna al menu

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CANNOCCHIE AL FORNO
Provenienza: Giovanni Tambini (FidoNet) Data: 23/11/1992 A Ravenna le cannocchie si fanno al forno riempendogli la schiena con pangrattato con un po' di prezzemolo tritato. Sono buone e conviviali (si mangiano afferrandole con le mani e si succhia la corazza facendo molto rumore), ma forse un po' pi pesanti di altre ricette. Alcuni le friggono dopo avere tolto la carne facendola leggermente congelare (si stacca molto facilmente). Sinceramente quando fritte perdono quasi totalmente il loro sapore molto delicato. Torna al menu

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CANNOLICHI ALLA VERNACCIA
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 29/11/1338 I cannolicchi (o datteri di mare? magari mi sbaglio, anche la mia ex-moglie li chiamava cannolicchi) sono deliziosi scottati per un attimo in vernaccia secca caldissima con un po' d'aglio) Torna al menu

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CANOCE AL VAPORE
Provenienza: Cesare Fonda (FidoNet) Data: 19/11/1992 E` la stagione delle canoce" (cicale di mare). Acquistane un chilo, privale della parte anteriore della testa, rifila la pinne ventrali e gli orli seghettati del carapace, poi taglia il telson" (il segmento caudale piatto con le due macchie scure) solo sugli orli, eliminando le spine. Ora bagna un canovaccio e mettilo in una pescera che passerai subito sul fuoco. Non appena dal canovaccio si sprigiona il vapore mettevi le canoce" in bell'ordine, incoperchia e lascia stare l per soli cinque minuti. Spegni il fuoco e allontana la pescera dal fuoco per evitare incendi. Quando i crostacei saranno freddi, sgusciali e allinea le polpe in un piatto. Condiscile soltanto con un filo di olio d'oliva di variet delicata. Mi saprai dire, se la semplicit non eccellenza. PS. Ricordati di inzuppare molto bene il canovaccio. Torna al menu

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CARPA IN AGRO-DOLCE
Provenienza: RAI Televideo (BULGARIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Soffriggere in poco burro 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 rapa e 1 carota tritati insieme. Condire con sale, pepe, 2 foglie d'alloro, 1 pizzico di timo, 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiato e 2 cucchiai di zucchero. Bagnare con 1/2 tazza di aceto, farlo sfumare e poi bagnare con 1 tazza d'acqua. Far sobbollire per 5 minuti e passare il tutto al setaccio. In questa salsa cuocere per 15 minuti,in una padella coperta, 1 carpa di 1.2 kg di peso tagliata in 4 trance. Servire. Torna al menu

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CARPA IN GELATINA
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 25/4/1994 Pulire e sfilettare una carpa di 2 kg di peso. Mettere la testa, la lisca centrale, la pelle e tutti gli scarti in acqua con 3 cipolle, 3 peperoni verdi, 3 pomodori maturi, sale e paprica. Sobbollire a lungo, filtrare il brodo e rimetterlo al fuoco, portarlo a bollore e lessarvi per 20 minuti i filetti di carpa. Scolare i filetti di pesce e disporli su un piatto fondo di portata, coprirli con il brodo ristretto e passare in frigorifero finch il brodo si rapprende. Servire guarnito con fette di uova sode. Torna al menu

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CARPACCI DI PESCI CRUDI E SAPORITI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Dalla pi semplice ed umile sardina opportunamente diliscata,alla pi costosa trota salmonata sfilettata ad arte, tutti i pesci possono essere cotti" sotto succo di limone o aceto bianco di vino. Poi si sgrondano dalla marinata quando la carne da lucida sar diventata bianca e opaca e si condiscono con l'olio e le salse preferite. E non si deve essere necessariamente giapponesi per apprezzarli. Torna al menu

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CARPACCIO DI SALMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 400 g salmone fresco sale pepe cipolla rucola olio limone Tagliare a fettine sottilissime il salmone (prima tenuto in freezer per 2 ore). Sistemarlo su un piatto, salarlo, peparlo, spargervi sopra un trito di cipolla e rucola e condire con un filo d'olio e il succo di 2 limoni. Torna al menu

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CEFALETTI AI FERRI
Provenienza: Supermercati PAM Data: 3/3/1995 Ingredienti: Per 4 persone: 4 cefaletti trito di prezzemolo e aglio Per la marinata: olio origano sale pepe appena macinato di circa 200 g l'uno

Squamate i cefaletti, privateli delle interiora (i buongustai dicono di lasciarle, essendo squisite), lavateli, asciugateli e richiudeteli; teneteli immersi nella marinata per circa due ore poi appoggiateli nella griglia doppia calda e fateli cuocere sulla brace o sulla graticola elettrica dalle due parti, ungendoli frequentemente. Prima di servirli, cospargeteli con il trito di prezzemolo. Variante: sostituite i cefaletti con altri pesci simili o con tranci di cefalo. Torna al menu

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CEFALI ALL'EGIZIANA
Provenienza: RAI Televideo (EGITTO) Data: 15/8/1994 Dosi per 4 persone. Pulire 4 cefali di 300 g di peso ciascuno scartandone la testa. Infarinarli e cuocerli in olio caldo per 10 minuti. Salare, pepare e mantenere al caldo. Nell'olio di cottura soffriggere 2 cipolle tritate e 12 pomodori spellati e affettati. Condire con 1/2 cucchiaino di timo. 1/2 cucchiaino di aglio tritato, 1 pizzico di zucchero, sale e pepe. Versare la salsa ottenuta sui cefali e cospargerli con prezzemolo tritato. Torna al menu

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CODA DI ROSPO ALLA PROVENZALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/10/1996 Ingredienti: 800 g 2 2 2 spicchi coda di rospo pomodori aglio prezzemolo cucchiai olio d'oliva sale pepe Tagliate a pezzi la coda di rospo, lavatela e asciugatela. Fatela dorare in padella con l'olio caldo, a fuoco vivo, per 10 minuti, rigirandola da tutte le parti Intanto pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti; tritate gli spicchi d'aglio, unite i pomodori al pesce, salate e pepate; cuocete per 5 minuti, aggiungete prezzemolo e aglio tritati, mescolate e servite caldo. Torna al menu

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COTOLETTE DI PLATESSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 8 4 12 1 1 filetti di acciuga sottolio filetti di platessa Findus olive snocciolate uovo spicchio aglio prezzemolo pangrattato olio di oliva limone sale Tritare le acciughe, l'aglio, le olive e un ciuffo di prezzemolo. Spalmare il trito sui filetti scongelati, piegarli in due e fissarli con uno stecchino. Passare le cotolette nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente, sgocciolarle e passarle su carta assorbente. Salarle e spruzzarle con il succo di limone. Torna al menu

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COZZE ALLA MARINARA
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 27/6/1993 Considera che facendo aprire le cozze nell'olio bollente dai loro una scottata gi di tipo dantesco, e se tieni la teglia ben coperta come dovresti , l'ambiente saturo di vapore ad alta temperatura sterilizza il tutto rapidamente. Hai presente la temperatura dell'olio di oliva bollente? Supera abbondantemente i 100 gradi, mi pare arrivi sui 200 e qui qualcuno che lo sa me lo dica. Aggiungere il pomodoro un'ERESIA. Non sono pi cozze alla marinara ma cozze nel sughetto (peraltro buonissime lo stesso, specie se un po' piccante ma non troppo). Riassumendo: scalda l'olio e aglio , togli l'aglio prima che abbrustolisca, butta le cozze (nella teglia!) , scansa abilmente gli schizzi d'olio incandescente, copri la teglia (importantissimo , per trattenere il profumo e alzare la temperatura). Attendi. In pochissimi minuti si aprono, se sono ben fresche. Fuoco Vivace! e attenzione continua! Poich aprendosi il volume globale aumenta, abbi cura di usare una teglia con i bordi sufficientemente alti. Altrimenti spingono in su il coperchio e il vapore scappa. Vanno benone quelle da torta. Appena aperte, velocemente, irrora di buon bianco secco un po' forte, in cui avrai mescolato un po' di prezzemolo fresco tritato grossolanamente e se ti piace un po', ma poco, basilico. Anche una traccia di pepe nero grattato, nel vino. Attendi la ripresa del bollore, ri-copri per un minuto max due e servi in tavola con fettone di limone da spremere. La cottura di dodici minuti le avrebbe sicuramente ridotte a cozze egiziane, cio piccole, rattrappite e mummificate. Devono essere morbide, carnose, tenere e di un bel colore simile al salmone. Torna al menu

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COZZE ESOTICHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/4/996 Ingredienti: Per cozze 4: \ kg \1 1 aglio burro panna cipolla g spicchio \ g \ \ 30 \1 100 in curry polvere \

mela \1

banana \1

olio \

sale \

pepe \

Lavare le cozze e farle aprire in una padella a fuoco vivo per 10 minuti. Far appassire la cipolla sbucciata e affettata in una casseruola con olio e burro, salare, pepare, unire la banana tagliata a rondelle, la mela a lamelle, l'aglio schiacciato, una presa di curry e la panna e far cuocere per 10 minuti. Versare la salsa sulle cozze e servire. Torna al menu

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COZZE GRATINATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/6/1995 cozze_gratinate Ingredienti: Dosi per 4: 1 1/2 1 kg bicchiere pezzetto cozze vino bianco cipolla pepe 1 2 4 1 mazzetto spicchi cucchiai prezzemolo aglio olio pangrattato sale Far aprire le cozze su fuoco vivo con il vino, la cipolla e il pepe. Sgocciolarle, staccarne la valva vuota e disporle in una teglia. Cospargerle con il prezzemolo e l'aglio tritati, con il pangrattato, sale e pepe. Irrorare con l'olio emulsionato con l'aceto e far gratinare in forno per qualche minuto. Torna al menu tritata finemente

cucchiaino aceto

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CREME DI PESCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/10/1996 Una valida alternativa al fumante piatto di zuppa di pesce? Una crema fredda ottenuta frullando alcuni filetti di pesce affumicato con cetriolini sottaceto, aceto all'aneto, yogurt e varie erbe aromatiche, dalla cipolla all'erba cipollina. O semplici gamberetti lessati e sgusciati, da frullare con poco yogurt e polpa di pomodori crudi e resi pi gentili da una cucchiaiata di panna liquida. Torna al menu

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CROCCHETTE DI BACCALA`
Provenienza: RAI Televideo (PORTOGALLO) Data: 20/10/1996 Dosi per 4 persone. Sembra che in Portogallo esistano 365 ricette per cucinare il baccal. Per preparare questo antipasto si lessano in acqua bollente e salata 600 g di baccal ammollato e battuto. Si scola, si trita finemente, se ne eliminano le lische residue e lo si manteca con 1 bicchiere di latte caldo. Unire 2 uova a questo composto, 1 cucchiaino di spezie varie (a scelta), 1 pizzico di pepe. Con le mani bagnate preparare piccole crocchette che si passeranno velocemente nella farina, in 2 uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere in olio abbondante e servire calde con insalata di pomodori e cetrioli. Torna al menu

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CROCCHETTE DI GAMBERI
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA) Data: 20/10/1996 Stemperare 4 cucchiai di farina in 1/2 bicchiere di latte e 1/2 bicchiere di brodo, salare, pepare e passare al fuoco, sempre rimescolando, per far addensare. Unirvi 1 cucchiaio di panna e 2 tuorli d'uovo, il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 500 g di gamberetti lessati, sgusciati e tritati. Far raffreddare il composto, dividerlo in piccole porzioni, ricavarvi crocchette da passare in 2 albumi d'uovo sbattuti e pan grattato per poi friggerle in olio bollente. Servire caldi. Torna al menu

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CROCCHETTE DI PESCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/10/1996 Ingredienti: Per 4: 400 4 2 50 4 1/2 g cucchiai g filetti di merluzzo acciughe salate uova burro farina olio sale pepe Lessare il pesce e passarlo al setaccio con le acciughe precedentemente pulite. Fare una besciamella con il burro e la farina,diluire con il brodo del pesce ed il vino. Unire la besciamella alla polpa passata, salare, pepare ed incorporarvi due uova. Versare il composto su un vassoio,fare delle crocchette,infarinarle e friggerle in olio bollente. Torna al menu

bicchiere vino bianco

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CROCCHETTE DI TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/3/1996 crocchette_tonno Ingredienti: Dosi per 4: 40 1.5 40 1 200 1 2 g cucchiai g burro farina burro sale g tonno uovo manciate grana pangrattato olio Preparare una densa salsa con la farina, il burro, il brodo e una presa di sale. Incorporarvi il tonno passato al mixer, un uovo e il grana. Ricavarne delle crocchette, passarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente. Torna al menu

bicchiere brodo

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CUBETTI DI MERLUZZO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Per 4: 400 g filetti di merluzzo vino bianco 200 g maionese olio aceto salsa Rubra senape prezzemolo aglio alloro pepe salsa Worcester Scongelare il pesce, tagliarlo in cubetti e sistemarli in una larga casseruola con il vino bianco, due spicchi d'aglio e l'alloro. Salare e cuocere per circa 10 minuti. Mettere in una ciotola la maionese con la Worcester, la Rubra, la senape e il liquido di cottura del pesce. Sistemare i cubetti su di un piatto, cospargere con la salsa ed il prezzemolo tritato. Torna al menu

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DELIZIE DI TROTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/9/2000 Dosi per 4: 12 fette di trota affumicata, passato di patate, 50 g. di gamberetti lessati, 100 g. di maionese, 1 cucchiaino di salsa Worcester, sale. Amalgamare bene passato di patate, gamberetti frullati, salsa Worcester e maionese e regolare di sale. Utilizzando stampi di alluminio o cartone dare alle fette di trota la forma di coni. Mettere il composto preparato in una tasca per dolci con bocchetta a stella e riempire i coni di trota. Disporre su un piatto da portata e decorare a piacere. Torna al menu

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DENTICE AL CARTOCCIO CON BURRO E LIMONE
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 30 minuti; cottura: 30 minuti; difficolt: nessuna. Ingredienti: Per 6 persone: 1 70 30 2 dentice g margarina g burro limoni peperoncino sale Pulite il dentice dalle interiora, squamatelo, lavatelo e asciugatelo bene. Ungete leggermente con la margarina un largo foglio di carta d'alluminio e disponetevi sopra il pesce. A parte battete il burro e la margarina con il sale e il pepe; tagliate a fettine regolari i limoni. Spalmate ora il pesce con il burro mettendone un po' anche all'interno, disponete quindi le fettine di limone mettendone qualcuna nella pancia del pesce. Chiudete il cartoccio con cura, appoggiatelo sulla piastra del forno o in una pirofila adatta e cuocete per 30 minuti a medio calore. Portate il pesce in tavola e aprite il cartoccio davanti ai commensali in modo che solo in quel momento si sprigionino aroma e profumo di questa ottima preparazione. Vino: Tocai Collio (Venezia Giulia). Torna al menu del peso di 1 chilo circa del tipo da spalmare

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DENTICE AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 dentice_forno Ingredienti: Dosi per 4: 1.5 4 1 kg cucchiai bicchiere dentice olio vino bianco rosmarino sale pepe aglio Pulire il dentice, asciugarlo bene anche all'interno e introdurvi uno spicchio di aglio, il rosmarino, il sale e il pepe. Disporlo in una pirofila con il vino e l'olio, quindi cospargere con sale e rosmarino. Cuocere in forno per 30'. Torna al menu

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DENTICE CON LE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/4/1995 dentice_olive Ingredienti: Dosi per 4: 1 250 1 1 1 dentice g da circa 1 kg olive nere bianco secco

bicchiere vino spicchio foglia aglio lauro rosmarino farina olio d'oliva sale

Pulire il pesce, lavarlo, asciugarlo, infarinarlo e farlo rosolare in una casseruola con l'olio; aggiungere l'aglio schiacciato, il lauro e il rosmarino, far cuocere bagnando con il vino e unire le olive snocciolate. Servire il dentice con il sugo di cottura e contornato dalle olive. Torna al menu

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ENSALATA DE PESCADO
Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) Data: 12/1/1994 Ingredienti: pesce bianco di vario tipo cipolle insalata romana Il pesce lessato in un court-bouillon (con alloro, timo, cipolla e aceto), o di recupero, viene sbriciolato mescolandovi fettine di cipolla e olive verdi snocciolate. In una insalatiera si dispongono delle foglie di insalata romana (o di lattuga) sulle quali si depone il composto precedente. Il condimento viene generalmente in Spagna dosato dai singoli commensali e consiste in un fllo d'olio, aceto, pepe e sale. Torna al menu a pezzi (orata, pagello, nasello ecc.) snocciolate

1/2 kg 1 2

hg olive verdi

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ESPADA AL TEGAME
Provenienza: RAI Televideo (Portogallo) Data: 20/5/1994 Dosi per 4 persone. Decapitare, eviscerare e pulire bene un piccolo espada nero di circa 1 kg di peso; lavarlo, asciugarlo e passarlo direttamente in forno caldo a 120' con sale e pepe. Dopo 20 minuti unire al pesce una salsa preparata cuocendo a fiamma alta e per pochi minuti 400 g di cipolle tritate, 400 g di peperoni rossi e gialli affettati, 500 g di polpa di pomodoro e un cucchiaino di peperoncino tritato. Far cuocere per 30 minuti in forno e quando il pesce cotto servirlo irrorato della salsa di cottura passata al setaccio. Torna al menu

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FANTASIA DI RISO E SALMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 1 100 2 gr gr riso salmone pomodori olio sale Lessare il riso e farlo raffreddare. Tritare con la mezzaluna la rucola e il salmone. Unirli al riso assieme ai pomodori a pezzetti. Irrorare di olio e aggiustare di sale. Servire freddo. Torna al menu affumicato maturi e rossi mazzetto rucola

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FETTE DI PESCE ALLA CASALINGA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 800 300 30 1 1 1 1 gr pesce (palombo o pesce spada) prezzemolo gr burro carota sedano cipolla acciuga salata olio sale pepe Tritare finissimi il sedano, la carota, la cipolla e tagliuzzare l'acciuga lavata e diliscata. Tritare finissimo il prezzemolo, pelare i pomodori e togliere loro i semi. Mettere le fette di pesce, dopo averle ben lavate e aver tolto la pellicina, in abbondante olio ben caldo e lasciare rosolare, rigirandole ora da una parte ora dall'altra. Poi scolate quasi tutto l'olio che vi nella padella, unire al pesce l'acciuga, le verdure, i pomodori e il burro, salare, pepare, rimescolare e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Servire con l'intingolo che si sar formato. Torna al menu in due fette

gr pomodori perini maturi

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FILETTI DI HALIBUT CON FUNGHI E AROMI
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 20/10/1992 Eccoti una ricettina per dei filetti di pesce quali l'halibut, la sogliola, o anche il merluzzo. Se ti piacciono i funghi ed il pesce questa dovrebbe andar bene per te: Dosi per 4 persone (circa ... ) Ingredienti: 4 2 hg 1 spicchio 1 1 cucchiaio 1 cucchiaio 2 2 cucchiai filetti di pesce champignon aglio scalogno timo fresco prezzemolo fresco pomodori perini succo di limone sale pepe Innanzi tutto scalda il forno a 200' C. Schiaccia l'aglio e trita lo scalogno. Pulisci ed affetta i funghi. Scalda l'olio e facci imbiondire aglio e cipolla a fuoco medio. Unisci i funghi e falli scottare per pochi minuti. Profuma con le erbe tritate e aggiungi i pomodori che avrai pelato e tagliato a tocchetti, sale, pepe e pangrattato. Mescola e leva dal fuoco. Ungi una pirofila con dell'olio extra vergine e mettici i filetti di pesce, Copri con l'intruglio funghesco e spruzza con il succo di limone. Copri con dell'alluminio ed inforna per una 15 di minuti. Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, scopri e rimetti in forno per pochi minuti,
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tritato tritato

1 cucchiaiata pangrattato

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giusto per asciugare un po'. Servi con patate novelle cotte a vapore e irrorate con l'olio extra vergine. Torna al menu

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FILETTI DI MERLUZZO AL CURRY
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 800 g. filetti di merluzzo olio cipolla curry una scatola pelati lauro timo sale Rosolare nell'olio una cipollina; aggiungere mezzo cucchiaio di curry, mescolare e unire i pelati, un pizzico di timo, una fogliolina di lauro; cuocere la salsa per una decina di minuti. Mettere nella salsa il pesce ancora surgelato, salarlo e continuare la cottura a calore dolce per 15 minuti. Torna al menu piccola surgelati

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FILETTI DI MERLUZZO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/1/2000 \recipadate{26.10.1996} Ingredienti: Per 4: 1 800 kg g filetti di merluzzo olive nere \ 100 sale aceto Mettere i filetti scongelati in un tegame di terracotta insieme all'olio. Spruzzare con un poco di aceto i filetti, salarli e cospargerli con le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Cuocere in forno moderato per 30 minuti e servire ben caldi. Torna al menu g olio di oliva

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FILETTI DI MERLUZZO AL SUGO
Provenienza: Confezione di surgelati Data: 31/10/1994 filetti_merluzzo_sugo Ingredienti: filetti di merluzzo farina vino bianco olio aglio prezzemolo pepe sale Soffriggere lentamente in un tegame 5 cucchiai di olio ed uno spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per qualche minuto. Tagliare i filetti ancora surgelati in 5 o 6 pezzi ed infarinarli. Mettere nel tegame, salare, pepare e coprire con un coperchio. Dopo 10 minuti circa, spruzzare con 3 cucchiai di vino bianco e lasciare condensare il sugo a tegame scoperto. 2 minuti prima di servire, cospargere di prezzemolo tritato. Torna al menu

400 g

150 g pomodori pelati

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FILETTI DI MERLUZZO AL VAPORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/1/2000 \recipadate{26.10.1996} Ingredienti: Per 4: 1 kg filetti di merluzzo olio \ prezzemolo sale Portate a ebollizione, in una pentola, abbondante acqua, quindi mettete sulla pentola un piatto con i filetti di merluzzo spruzzati con poco olio e con poco succo di limone e cosparsi con una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Coprite i filetti con un altro piatto e lasciate cuocere per circa 30'. Servite con spicchi di limone. Torna al menu limone

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FILETTI DI MERLUZZO ALLA PANNA
Provenienza: Confezione di surgelati Data: 31/10/1994 filetti_merluzzo_panna Ingredienti: filetti di merluzzo panna prezzemolo tritato vino bianco secco burro sale pepe Mettere in una pirofila i filetti di merluzzo cosparsi di fiocchetti di burro, del prezzemolo tritato e del vino bianco, salare e pepare. Cuocere in forno caldo per 15--20 minuti. Versare la panna, facendo amalgamare la salsina. Servire ben caldi con patate bollite. Accompagnare con vino bianco secco giovane. Torna al menu

400 g 200 cc 1 1 cucchiaio bicchiere

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FILETTI DI MERLUZZO DORIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/3/1996 filetti_merluzzo_doria Ingredienti: Dosi per 4: 600 g filetti di merluzzo farina 1 1 1 2 uovo limone prezzemolo mazzetto rapanelli cetrioli burro sale Scongelare il pesce. Mondare i cetrioli e con l'apposito utensile ricavarne delle palline. Infarinare i filetti, passarli nell'uovo sbattuto e nella farina Dorare i filetti in abbondante burro, cuocendoli per 8-10'. Asciugarli con carta assorbente, salarli e decorare con palline di cetriolo, fettine di limone, ciuffi di prezzemolo e rapanelli tagliati a forma di fiore. Torna al menu

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FILETTI DI MERLUZZO MORNAY
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 10/4/1992 Ingredienti: Per 4: 8 1/4 1 1/4 1/4 25 2 50 60 g g l l l g filetti di merluzzo fresco vino bianco secco latte panna liquida farina bianca tuorli d'uovo parmigiano burro sale Lava ed asciuga bene il pesce. Mettilo in un tegame col vino e l'acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per una ventina di minuti. Con la farina, il latte e la met del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce. Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene. Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d'uovo e met del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi. Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perch le trovo pi delicate e un po' meno ``stoppose") in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti. Inforna a 280' C finch la superficie non avr assunto un bel colorino dorato. Si accompagna meravigliosamente con dei finocchi bolliti, saltati in padella con poco burro (o olio) e cosparsi con grana abbastanza fresco grattugiato. Se ti avanzata un po' di salsa mornay, versala sui grattugiato bollente bicchiere acqua per circa 800 g

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finocchi ed inforna il tutto. Torna al menu

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FILETTI DI NASELLO ALLA CATALANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/1/1996 filetti_nasello_catalana Ingredienti: Dosi per 4: 600 g filetti di nasello farina olio pomodori perini sale pepe Per la salsa: 200 1/2 1 g maionese peperone rosso spicchio aglio prezzemolo timo 2 cucchiai passata di pomodoro o giallo

Tagliare a met i pomodori eliminando i semi e salarli. Scottare il peperone, spellarlo e terminare la cottura con olio, sale e pepe, quindi passarlo. Unirvi la maionese, il pomodoro e il succo di aglio. Infarinare i filetti, friggerli e servirli con i pomodori farciti con la salsa e con il battuto di timo e prezzemolo. Torna al menu

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FILETTI DI NASELLO ALLA PESCATORA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/10/1996 Per 4: 1/2 kg filetti di nasello 350 g pomodori olio aglio 5 filetti acciughe basilico origano Fate dorare, in un tegame con l'olio, il nasello; poi toglietelo e tenetelo in caldo. Nello stesso olio fate colorire l'aglio, i pomodori e le acciughe,spappolando il tutto con una forchetta. Lasciate rapprendere il sughetto e, poco prima di toglierlo dal fuoco, unite il basilico tritato e l'origano. Versate la salsa sul pesce e servite. Torna al menu

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FILETTI DI PESCE AL LIMONE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: (es. sogliole)

filetto di pesce piatto 1 1/2 1/2 cucchiaio bicchiere olio vino bianco limone scorza di limone qualche cucchiaio 1 prezzemolo, basilico e aglio sale pepe

spremuto

tritati

cucchiaino farina

Ungere con il cucchiaio di olio una padella antiaderente e farla scaldare. Adagiarvi i filetti di pesce e farli colorire a fuoco vivo da entrambe le parti. Poi spruzzarli con il vino bianco che andr fatto bollire. Togliere i filetti e metterli su un piatto. Spolverizzare sul fondi di cottura un cucchiaino di farina, unire mezzo bicchiere di acqua, il succo e le scorzette di limone e il trito di prezzemolo, basilico e aglio. Fare cuocere, mescolando per due minuti, poi rimettere i filetti in padella e cuocere per altri 4--5 minuti, in modo che il sugo si addensi. Servire caldo. Torna al menu

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FILETTI DI PESCE DELLA REGINA
Provenienza: Confezione di Mascarpone Data: 19/5/1994 Ingredienti: Per 4: 150 400 4 2 g g mascarpone filetti di platessa pangrattato uova noce moscata burro 1 tazza besciamella sale pepe Lessate i filetti in poca acqua e tritateli finemente. Metteteli in una ciotola con il mascarpone, le uova, un poco di noce moscata, la bsciamella, il parmigiano, sale e pepe. Mescolate bene il composto e versatelo in una pirofila unta di burro e spolverizzata di pangrattato. Cospargete di pangrattato e fiocchetti di burro e cuocete per circa 30 minuti a fuoco moderato. Torna al menu (o persico, o sogliola) grattugiato

cucchiai parmigiano

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FILETTI DI PESCE IN SALSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/10/1991 Ingredienti: Per 4: 400 1 1 1 1/2 spicchio g filetti di platessa cipolla aglio cucchiaio panna bicchiere vino bianco prezzemolo olio d'oliva burro sale pepe Tritare l'aglio e la cipolla e farli appassire in un largo tegame con olio e burro, unire i filetti di pesce e farli rosolare da entrambi i lati. Bagnare con il vino e la panna, coprire, far cuocere per circa 5 minuti, salare e pepare. Cospargere con il prezzemolo, irrorare con il sugo di cottura e servire. Torna al menu tritato

[Link] 3.06.51

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FILETTI DI PLATESSA AL BURRO
Provenienza: Confezione di surgelati Data: 31/10/1994 Ingredienti: Per 2 persone: 200 50 g filetti al naturale di platessa succo di limone farina prezzemolo sale Sciogliere il burro in una padella ed aggiungervi i filetti, ancora surgelati, salati ed infarinati. Cuocere per 2--3 minuti. Prima di servire, spruzzare con succo di limone e cospargere di prezzemolo finemente tritato. Torna al menu

g burro

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FILETTI DI PLATESSA AL VINO BIANCO
Provenienza: Confezione di surgelati Data: 31/10/1994 Ingredienti: Per 2 persone: 200 40 1 3 g g filetti al naturale di platessa burro farina bicchiere vino bianco secco cucchiai panna liquida sale Fare sciogliere il burro in una padella e cuocervi i filetti surgelati a fuoco vivo per 2--3 minuti. Infarinare i filetti cos scongelati e deporli in una pirofila. Versarvi sopra il vino e la panna, precedentemente portati a bollore nella padella di cottura dei filetti. Passare in forno ben caldo (250' C) per 6--7 minuti e servire. Torna al menu

[Link] 3.06.51

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FILETTI DI PLATESSA ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/10/1991 Ingredienti: Per 4: 600 50 100 2 g filetti di platessa g farina g mandorle sgusciate arance olio sale Infarinate accuratamente i filetti e fateli dorare in due cucchiai di olio a fuoco vivo. Girateli appena si formata la crosticina facendo attenzione a non romperli. Intanto spremete le arance e filtrate il succo con un colino o una garza. Irrorate i filetti con il succo ottenuto e lasciate consumare due minuti. Cospargete il pesce con le mandorle tritate. Torna al menu

[Link] 3.06.51

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FILETTI DI PLATESSA ALLE MANDORLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1991 Ingredienti: Per 4: 8 60 60 80 40 filetti di platessa g burro g panna fresca g mandorle g farina sale pepe Sbollentate le mandorle, spellatele e tagliatele a filetti sottili. Infarinate i filetti e fateli rosolare in una padella con il burro a fiamma vivace. Salate e pepate, unite le mandorle e dopo qualche minuto la panna fresca. Rigirate i filetti un paio di volte, toglieteli e adagiateli sopra un piatto da portata preriscaldato. Addensate la salsina e versatela sui filetti. Torna al menu

[Link] 3.06.52

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FILETTI DI PLATESSA ALLO SCALOGNO E BRANDY
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/6/1995 filetti_platessa_scalogno_brandy Ingredienti: Dosi per 4: 8 3 1 filetti platessa scalogni foglia alloro prezzemolo tritato brandy farina burro olio sale pepe Far scongelare il pesce. Tritare gli scalogni finemente. Infarinare il pesce e rosolarlo in poco burro e olio. Salare e pepare, quindi togliere il pesce e tenerlo in caldo. Versare nel tegame ancora un po' di oio, poco burro e farvi appassire gli scalogni con l'alloro, bagnarli con un bicchierino di brandy e far ridurre, salare e pepare. Scartare l'alloro. Versare il condimento sul pesce e cospargere con il prezzemolo. Torna al menu o1 cipolla

[Link] 3.06.52

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FILETTI DI SGOMBRO MARINATI
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA - Antipasti) Data: 12/1/1992 Nome originale: Marinovannaia Seliodka. Dosi per 4 persone. Pulire 1 [Link] sgombri o aringhe freschissime e di media grandezza senza lavarli. Coprirli con abbondante sale e 1 cucchiaino di zucchero. Avvolgerli con carta di alluminio e farli riposare per 2 giorni in frigorifero. Quindi lavarli, asciugarli, sfilettarli e disporli su un piatto con fettine di cipolla cruda e grani di pepe bianco. Versarci sopra 1 bicchiere di aceto bianco, bollito per pochi minuti con 3 foglie di alloro. Far riposare 24 ore e servire con patate bollite. Torna al menu

[Link] 3.06.52

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FILETTI DI SOGLIOLA ALLA DANESE
Provenienza: RAI Televideo (DANIMARCA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4 Salare e infarinare 8 filetti di sogliola, immergerli in 2 uova sbattute con un pizzico di sale, passarli in abbondante pane grattuggiato. Rosolarli in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio per 3-4 minuti per parte. Versarli su un piatto caldo. Saltare in 30 g di burro 250 g di gamberetti lessati e sgusciati. Dopo 2-3 minuti salarli e peparli, toglierli dal fuoco e versarli sopra i filetti di sogliola. Guarnire con spicchi di limone e servire. Torna al menu

[Link] 3.06.52

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FILETTI DI SOGLIOLA ALL'AURORA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: filetti di sogliola arance limone burro sale pepe noce moscata Cuocere nel burro i filetti scongelati, infarinati e conditi con sale, pepe e noce [Link] la cottura va avanti aggiungere il vino. Versare quindi il succo d'arancia e far cuocere a fuoco lento fin quando la salsa si addensa e diventa quasi una crema. A questo punto se la salsa fosse troppo dolce aggiungere qualche goccia di limone. Torna al menu spremute

400 g 1 2

bicchiere vino bianco

[Link] 3.06.52

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FILETTI DI SOGLIOLA GRATINATI
Provenienza: RAI Televideo (FRANCIA) Data: 16/12/1994 Per 4 persone. Su una pirofila unta di burro disporre 400 g di filetti di sogliola, salati, pepati e infarinati. Tritare 50 g di funghi coltivati e saltarli in padella per 3 minuti con poco olio, aggiungere 2 pomodori pelati schiacciati, 3 cucchiai di vino bianco secco e poco sale, rimescolare e versare la salsa sui filetti di pesce. Cospargere con 1 cucchiaio di pangrattato e mettere qualche fiocco di burro qu e l. Infornare per 10 minuti a 220 gradi. Spruzzare con succo di limone, decorare con prezzemolo e servire. Torna al menu

[Link] 3.06.53

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FILETTI DI SOGLIOLA IN SALSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Dosi per 4: 8 1/2 l 100 g 100 g 1/2 30 g 40 g 6 8 filetti di sogliola vino bianco polpa di granchio funghi coltivati limone farina burro tiepido asparagi sale Insaporire nel burro la polpa di granchio e i funghi. Imburrare una pirofila e disporvi i filetti. Salare, spruzzare di limone, unire il vino e mettere in forno coperto a 180' per 12'. Togliere i filetti dalla pentola, unire al fondo la farina sciolta nel latte e mescolare su fuoco dolce. Unire quindi la salsa ai funghi e gli asparagi lessati e non appena tutto sar caldo, anche il pesce. Torna al menu affettati

cucchiai latte

[Link] 3.06.53

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FILETTI IN FRICASSEA
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/5/1995 filetti_fricassea Ingredienti: Dosi per 6: 1 1 3 1 30 g confezione filetti di nasello Findus uova limone prezzemolo burro olio sale pepe pancarr Tagliare i filetti a fettine. Sbattere le uova con sale e pepe, unire una manciata di prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone. Cuocere il pesce con burro e olio. Dopo pochi minuti unire le vongole e il battuto di uova, mescolando velocemente e a fuoco dolce. Cuocere ancora qualche istante, servire con fette di pancarr tostato o fritto con burro o margarina. Torna al menu

confezione vongole Findus

[Link] 3.06.53

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FOGOSCH DEL BALATON
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 8/12/1992 Lavare, pulire e sfilettare 2 lucci di 700 [Link]. Fare un brodo leggero con gli scarti del pesce, acqua salata e un mazzetto di aromi (sedano, prezzemolo foglie di alloro, 1 cipollina fresca). Rosolare in 50 [Link] burro una cipolla tritata e unirvi 250 g. di funghi coltivati, puliti e affettati. Condire con paprica piccante e coprire a filo con il brodo di pesce. Cuocere a fiamma dolce. Disporre i filetti di luccio in una teglia unta, coprirli con i funghi, cotti e setacciati, mescolati a un bicchiere di panna e un cucchiaio di farina. Cuocere 30 minuti in forno a 180'. Torna al menu

[Link] 3.06.53

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FRITTELLE DI GAMBERETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 500 3 g gamberetti uova farina sale olio d'oliva Lavare e sgusciare i gamberetti. Preparare una pastella con 2 uova intere ed un tuorlo ed unire la farina fino ad ottenere un composto di media densit. Salare ed unire l'albume rimasto montato a neve. Portare l'olio ad ebollizione in una padella e, con l'aiuto di un cucchiaio, versare le frittelle nell'olio. Friggerle da ambedue le parti e servirle calde. Torna al menu

[Link] 3.06.53

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FRITTELLE DI MERLUZZO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1996 frittelle_merluzzo Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 100 1/2 4 g bustina g filetti di merluzzo uova farina lievito in polvere olio sale pepe Scongelare il pesce e spezzettarlo. Battere le uova con sale e pepe, unire la farina setacciata, il lievito e il latte Mescolare alla pastella il merluzzo sbriciolato e far riposare per 10'. Scaldare l'olio e friggervi il merluzzo a cucchiaiate. Quando le frittelle saranno ben dorate, passarle su un foglio di carta assorbente e servirle ben calde con spicchi di limone. Torna al menu

cucchiai latte

[Link] 3.06.54

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FRITTO DI CALAMARI
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 400 g calamari farina sale olio Infarinate bene il pesce, fate scendere la farina in pi fate friggere il pesce in abbondante olio bollente, meglio se olio d'oliva; fate passare il pesce fritto, appena tolto dall'olio, su carta assorbente. Il fritto va preparato sempre all'ultimo momento. Torna al menu

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FRITTO DI TRIGLIE E SOGLIOLETTE
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 45 minuti; cottura: 20 minuti; difficolt: media. Ingredienti: Per 4 persone: 800 200 1 g g piccole triglie di scoglio e sogliolette piccole peoci sgusciati uovo farina olio 200 qualche g pasta da pane foglia basilico fresco

Anche questo un piatto di facile esecuzione, di grande effetto e con una presentazione particolare. Procuratevi dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele pronte su un piatto di portata molto largo. Pulite sogliolette e triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace. Lavate e asciugate i peoci, passateli nell'uovo, quindi nella farina e friggete anche loro. Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo. Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele nell'olio del pesce, bucherellandole e voltandole una sola volta. Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino che stia in piedi; sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e completate con una fogliolina di basilico. Disponele triglie e sogliole dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e decorate con le restanti stelle marine. Vino: Verduzzo (Friuli). Torna al menu

[Link] 3.06.54

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FRITTURA DI ALICI
Provenienza: Supermercati PAM Data: 30/12/1994 Sul foglietto originale c' scritto ``Frittura di alici con salsa di pomodoro", e la salsa indicata negli ingredienti, ma non nella preparazione!!! Ingredienti: Per 4 persone: 800 1 1 g alici limone farina mazzetto prezzemolo olio sale Pulite bene le alici, togliete la testa, le interiora, spinatele cercando di non dividerle, lavatele, asciugatele e infarinatele. Friggete poco alla volta le alici in abbondante olio caldo, sgocciolatele ben dorate e croccanti su una carta assorbente, salatele, mettetele su un piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e con ciuffetti di prezzemolo. Servite ben caldo. Torna al menu fresche

[Link] 3.06.54

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GAMBERETTI AL COCCO
Provenienza: FidoNet (Luigi Brambilla) Data: 31/1/1993 Dosi per 6: 1 1 1/2 kg gamberetti pomodori pelati cipolla cocco latte prezzemolo sale pepe alloro Preparare la crema frullando il cocco con del latte fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Soffriggere i gamberetti dopo averli tolti dal guscio, in abbondante cipolla e prezzemolo. Salare e pepare quanto basta. Aggiungere i pomodori e l'alloro e lasciar insaporire per 10 minuti. Aggiungere la crema di cocco e lasciare restringere il tutto fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Togliere l'alloro e servire in tavola. Torna al menu

150 g

[Link] 3.06.54

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GAMBERETTI ALLE MELE
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/9/2000 Ingredienti: 2 [Link] gamberetti sgusciati Findus, 2 mele renette, 4 carote, 200 [Link] sedano, 4 cucchiai di maionese, sale. Sbucciate le mele,tagliatele a dadini e ponetele nel frullatore insieme alle carote e al sedano finemente tritati e alla maionese. Fate cuocere i gamberi in poca acqua leggermente salata,dopo di che sgusciateli e, ancora tiepidi,copriteli con la salsa preparata. Torna al menu

[Link] 3.06.55

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GAMBERETTI ALLE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/9/2000 Dosi per 4: 4 confezioni di gamberetti sgusciati Findus da 100 g., 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di pasta di olive, prezzemolo, olio, sale, pepe. Mettere in una padella l'olio e l'aglio tritato, far soffriggere per 5 minuti, insaporire con molto pepe e unire la pasta di olive. Aggiungere i gamberetti scongelati e lessati, bagnare con il vino, far cuocere per 2-3 minuti; cospargere con il prezzemolo tritato, salare e servire. Torna al menu

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GAMBERETTI E PISELLINI SALTATI
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 8/12/1992 Ingredienti: 400 g 300 g 1 1 2 4 1 q.b. cucchiai cucchiai cucchiaino 1.5 cucchiai 1/2 cucchiaino gamberetti piselli fresco albume maizena sak olio zucchero sale pepe macinato o altro liquore secco

fettina di circa 1 cm zenzero

Sgusciate, lavate ed asciugate i gamberetti, metteteli in un recipiente assieme all'albume e la maizena; mescolate bene e ponete in frigorifero per una ventina di minuti. Fate scaldare l'olio in una padella (o nel wok), aggiungete i gamberetti e fateli cuocere pochi minuti a fuoco dolce, rimestando bene; toglieteli quindi scolandoli con una paletta e teneteli da parte. Aumentate il calore dell'olio, mettete nella padella lo zenzero precedentemente pelato e tritato e quando questo emanera' il suo profumo aggiungete i piselli, il sale, lo zucchero e cuocete per altri due minuti, sempre rimestando; aggiungete infine i gamberi, il sak, una spolverata di pepe e proseguite la cottura per un minuto o due. Servite ben caldo. Torna al menu

[Link] 3.06.55

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GAMBERETTI IN INSALATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/9/2000 Dosi per 2: 2 confezioni di gamberetti sgusciati, il succo di un limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale fino. Far cuocere in acqua bollente e salata i gamberi (attenzione, cuociono in pochissimo tempo). Scolarli e metterli in una coppa, dove li condirete con limone e olio. Volendo, potete aggiungere del prezzemolo tritato. Sono delicati e di facile digestione. Torna al menu

[Link] 3.06.55

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GAMBERETTI INCARTATI
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 11/11/1992 From:Raffaello Valesio To :Rossella Guzzo Subj:Gamberetti incartati Date:11 Nov 92 11:03:59 Ciao Rossella, Rispondo al tuo msg

del 09 Nov 92 :

RG> molto brevemente circa 40 gg. fa mi hanno diagnosticato una RG> "allergia alimentare" RG> per causa della quale sono costretta ad un duro regime "mangereccio" RG> Ciao RG>

Rossella

Buttiamoci sui pesci,allora!. Qualche idea: Tranci di salmone ai ferri, brasati con poco limone e soia Polpo marinato nel limone mezza giornata e grigliato:gustosissimo Pesci di media grandezza (branzino,orata, e il piu' umile cefalo) fatti al cartoccio con poche olive nere,patate e poca cipolla e ovviamente olio d'oliva) : oppure cotti al forno in crosta di sale come si fa col pollo: ottima cosi' anche la trota salmonata. Spiedini di seppioline,polipetti,pezzi di palombo,passati in olio agliato e pangrattato e grigliati. Le numerose varianti della cucina cinese sui crostacei e molluschi alla piastra.

[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.06.55

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I gamberetti unti d'olio, incartati uno a uno nella cellophane come caramelle con uno o due piselli ciascuno , e passati in forno.(cinese anche questo: delizioso) Le solite sfruttatissime alici spaccate per il lungo e messe in forno a gratinare con olio aglio basilico e pangrattato; meglio delle sardine, che io trovo piu' pesanti. Un buon riso pilaf con varia spazzatura marinara:cozze, vongole, ciuffetti....ecc Se mi viene qualche idea, te la aggiungo. Se vuoi approfondire qualcuno di questi umili cenni, chiedi!

PS E per i pennuti e le uova, come puoi regolarti? Non vedo citato il coniglio; e' commestibile per te? Se mi dai conferma, ho ancora qualcosa da dirti. _ _ (_)ld |_) | \affa --- Point Manager 3.00 Beta #57036 * Origin: W la pappa col colesterolo... (2:334/100.14) Torna al menu

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GAMBERI AL PEPE
Provenienza: Televideo RAI Data: 4/1/2000 \reecipedate{29.10.1996} Ingredienti: Per 4: 30 1 1 80 gamberi bicchiere marsala bicchiere panna liquida g burro carota sedano cipolla pepe di Caienna sale Pulire i gamberi e sgusciarli. Metterli a rosolare in met\` burro con carota, sedano, cipolla a pezzetti, pepe di Caienna sminuzzato e sale. Unire il marsala, far evaporare e aggiungere la panna. Dopo aver tolto i gamberi dalla salsa farla restringere, unire il burro, passare al setaccio e versare sui gamberi. Torna al menu

[Link] 3.06.56

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GAMBERI ALL'ANETO
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/9/2000 (dosi per 4) Gettare in abbondante acqua bollente e salata 600 gr di gamberetti freschissimi e 1 mazzetto di aneto fresco. Far bollire per 10 minuti,eliminare l'aneto e sostituirlo con 1 mazzetto fresco. Far raffreddare i gamberi nell'acqua di cottura, scolarli e liberarli dal guscio. Servirli come antipasto accompagnati da fette di pane tostato ed imburrato. Torna al menu

[Link] 3.06.56

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GAMBERI DI FIUME ALLA GAMBRINUS
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 30/9/2000 Non so se vi capitato mai di andare a mangiare al ristorante Gambrinus a S. Polo di Piave. La specialit visto il nome del ristorante e la zona costituita dai Gamberi. Nel locale si possono mangiare pesci di tutti i tipi e sempre freschi e squisiti ma una curiosit sono questi comandamenti che hanno coniato per mangiare i gamberi di San Polo. Pur essendo in dialetto, credo che non sia difficile da capire... 1) Metarse el bavariol...(grando) 2) Metar da'na banda piron (forchetta) e corteo...(che no i ocore) 3) Ciapar el Gambaro intiero, coi dei e cavarghe le sate par ciuciarle una a la volta. Quele grande, bisogna strucarle fra i denti per magnarghe la polpa che le ga dentro. 4) El Gambaro - adesso - xe senza sate (zampe). Ocore revoltarghe verso la testa la crosta granda che el ga su la schena. Par raggiunger 'sto intento, basta metar un'ongia dove finisse la crosta e scominzia la coa, e alzar la crosta. Se vedara' el "coral"...(bocon d'oro). Se lo lassa star. 5) Se schinza la coa fra do dei, scominziando dal fondo verso la testa. 6) Se se ciucia i dei. 7) Se revolta el Gambaro par curarghe la coa verzendoghe le scorze da le do parte, come un scampo o 'na canocia. 8) Se ciucia le scorze...(e, da novo, anca i dei). 9) Tegnendo el povero Gambaro - cussi' mal ridoto - coi dei de tute do le man, se lo revolta par drito e se magna el "bocon d'oro" insieme con quel che ghe xe ne la coa. 10)Se tocia la polenta nel toceto e se torna a lecarse i dei. SUGERIMENTO PAR I MAI CONTENTI: Butar le sate e le scorze dei Gambari in una scuea (scodella) de vin bianco.....e bevar el vin. MORAL: "co no ghe xe piu' gambari,...xe bone anca 'e sate..." Ovviamente segue la ricetta... GAMBERI DI FIUME ALLA GAMBRINUS Gamberi di fiume in quantit desiderata freschissimi (meglio se ancora vivi) e piuttosto grandi. Lasciarli molto a pulire sotto acqua corrente. Tostare una cipolla tagliata a pezzi su una piastra e poi metterla in una pentola con una carota ed una costa di sedano tagliate a pezzetti. Aggiungere acqua abbondante salare e portare ad ebollizione, dopodich lessare i gamberi per circa 10 minuti. Privarli dei gusci (e qui vanno a farsi benedire i 10 comandamenti...).

[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.06.56

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In un tegamino far rosolare un trito formato da 2 spicchi d'aglio, 100 g di prezzemolo e 100 g di costa di sedano, in met olio e met burro. Aggiungere quindi i gamberi e bagnarli poi con 1/2 litro del brodo ottenuto lessandoli, aggiungere sale e pepe, 2 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella e 100 g di burro freschissimo. Quando il burro si liquefatto togliete i gamberi e serviteli ben caldi con il sughetto di cottura. Accompagnare con fette di polenta abbrustolite (altrimenti come si tira su el toceto ??? ;-)) ) Torna al menu

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GAMBERI GRIGLIATI ALLO SPECK
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@[Link]) Data: 19/11/2000 dosi per 4 Persone: 16 16 fette 4 1 q.b. 1 1 pizzico noci Gamberi Speck burro Prezzemolo tazzina da caff vino bianco secco zafferano (oppure 24 gamberetti) (oppure 24)

tazzina da caff Brandy

Preparazione: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Sgusciare ( dopo averli lavati ed asciugati ) i Gamberi Eliminare l'intestino ( il filetto nero ) Avvolgere i gamberi nelle fette di Speck Scaldare una piastra in ghisa Mettere i gamberi a grigliare ( 4 min. x parte ) A fine cottura versare il Brandy ( che fiammegger) Togliere i gamberi dalla piastra, metterli nei piatti da portata ( tenuti al caldo ) Nel frattempo, in un pentolino, far sciogliere il burro e versare la tazzina di vino bianco secco Mescolare per amalgamare e ridurre il vino, sciogliendovi anche il pizzico di zafferano Versare sui gamberi la salsa ottenuta e cospargere con il prezzemolo Accompagnare con verdura a piacere e vino bianco secco Torna al menu

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GAMBERONI AI CAPPERI
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 20 1 1 30 2 1 2 2 grossa noce spicchio g cucchiai cucchiaio cucchiaio gamberoni burro aglio capperi sott'aceto aceto bianco zucchero olio acciughe sott'olio limone prezzemolo sale Fate lessare i capperi con tre fette di limone e un pizzico di [Link] un tegamino fate sciogliere le acciughe in olio e burro con l'aglio e capperi sminuzzati; unite lo zucchero, l'aceto e mescolate bene. Versate sui gamberoni, precedentemente lessati, la salsa appena tiepida, cospargete di prezzemolo e tenete in frigo prima di servire. Torna al menu

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GHARIDES YIOUVETSI
Provenienza: FidoNet (Paolo Mattera) Data: 31/1/1994 Ingredienti: 1 kg gamberoni pomodori feta aglio

1/2 kg 200 g 3 2 4 spicchi

bicchieri vino bianco secco cucchiai olio di oliva prezzemolo origano pepe cipolle sale

Le cipolle finemente tritate vanno imbiondite nell'olio caldo. Dopo aver schiacciato gli spicchi d'aglio, si scottano, pelano e tagliano a pezzi i pomodori da salsa. Aglio e pomodori raggiungono nella padella la cipolla e l'olio. Dopo aver aggiustato di sale e pepe, viene versato il vino bianco e il tutto cuoce per una mezz'ora, al termine del quale si spolvera la superficie con l'origano. Nel piatto di terraglia dai bordi rilevati, disporre uno strato di sugo, la meta circa, quindi i gamberoni sgusciati. Ricoprire il tutto con la salsa di pomodori, cipolle e aglio restante. Cospargete la superficie con il formaggio tagliato a dadetti e il prezzemolo tritato. Infornare per 10-15 minuti il tempo di gratinare la superflcie e cuocere i crostacei. Servire caldo. Torna al menu

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GRAN FRITTO DI LAMPREDE
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (rist. Centro a Cercenasco) Data: 9/10/2000 Le lamprede, non pi lunghe di 15 cm, vanno snidate nei fiumi, fossi, bealere e risorgive della piana intorno a Pinerolo. Si possono gustare solo pi a Villafranca, Pancalieri e Cercenasco, da dove viene questa ricetta: Far purgare nel latte per 4-5 ore le lamprede appena "raccolte"; lavarle, scolarle, asciugarle ed infarinarle. Farle friggere per 4-5 minuti in olio di semi a fuoco vivo. Salare quanto basta e servire. Torna al menu

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INSALATA D'ARAGOSTA
Provenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA) Data: 25/11/1991 Per 4 persone. Lessare un'aragosta di 1 kg. abbondante di peso ed estrarne la polpa ed il corallo. Tritare il corallo e mischiarlo con 6 cucchiai di maionese leggera. Affettare la polpa dell'aragosta. Su un piatto ovale preparare un letto di lattuga tagliata fine e accomodarvi sopra, a spirale o a catena, le fette dell'aragosta alternandole con fettine di uova sode. Lasciare uno spazio vuoto al centro e riempirlo con la salsa di corallo. Servire appena tiepido. Torna al menu

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INSALATA DI GRANCHIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Dosi per 4 400 1c 1 1 1 2 1 g polpa di granchio etriolo mela rossa mela verde maionese cucchiaio salsa ketchup piccante gocce Tabasco cucchiaio cognac

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, tagliare a rondelle il cetriolo e mettere tutto in un'insalatiera con la polpa di granchio spezzettata. Lavorare la maionese con il ketchup, il cognac e il Tabasco e far amalgamare. Versare la salsa nell'insalatiera, mescolare bene e servire. Torna al menu

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INSALATA DI SOGLIOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Dosi per 4 2 2 1 1 sogliole songino cuore lattuga tuorlo d'uovo olio di nocciola 1 limone senape sale pepe Frullare tuorlo, senape, sale e pepe a piacere, succo di limone e 1 cucchiaio d'olio. Scottare le striscioline di sogliola in acqua bollente salata e pepata. Disporre nei singoli piatti le foglie di songino e di lattuga lavate, i funghi tagliati a fettine e unire le striscioline di sogliola. Irrorare con la salsa e servire tiepido. Torna al menu sodo o d'oliva sfilettate e a striscioline funghi porcini medi

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INVOLTINI DI PLATESSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 700 30 100 180 50 g g g g g filetti di platessa prezzemolo groviera panna burro farina salsina di pomodoro 2 cucchiai cognac worcester pepe sale Distribuire sui filetti un trito di prezzemolo e formaggio. Arrotolarli e fermarli con spago da cucina. Sistemare gli involtini leggermente infarinati in una pirofila imburrata, irrorarli con il cognac e infornarli a calore medio per 3 minuti girandoli una volta. Stemperare nella panna il pomodoro e qualche goccia di worcester e versare la salsa sul pesce. Infornare per altri 10' ricordando di girare pi volte. Torna al menu surgelati

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INVOLTINI DI TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 1 peperoni lattuga scatola tonno peperoncino olio zenzero succo di limone sale pepe Arrostire i peperoni e privarli della pellicola e dei semi. Quindi tagliarli a grosse falde. Tritare finemente il tonno, unire il peperoncino tritato, sale, pepe, succo di limone, zenzero ed olio sufficiente per ottenere un impasto morbido. Distribuire il composto sulle falde di peperone e arrotolarle ad involtino. Disporre gli involtini su un letto di lattuga. Condire con poco sale e olio buono. Torna al menu grande

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INVOLTINI DI TONNO E CAVOLO
Provenienza: Edda Tedeschi (Sapori di mare) Data: 15/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 2 1 1 300 3 40 1 g cucchiai g scatole tonno all'olio d'oliva cavolo verza uovo passata di pomodoro olio extravergine d'oliva mollica di pane cipolla sale pepe Staccate dal cavolo 12 foglie esterne, lavatele, scottatele in acqua bollente, eliminate parte della costa centrale e posatele su un panno asciutto. Fate rosolare la cipolla nell'olio, unite il cavolo rimasto (lavato e tagliato a striscioline) e fatelo appassire, aggiungete il pomodoro, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Spezzettate il tonno sgocciolato, unite la mollica strizzata e l'uovo; amalgamate per ottenere un composto omogeneo con cui formerete 12 polpettine: avvolgetele nelle foglie di cavolo e legatele con un filo. Ponetele nel tegame in cui bollono cavolo e pomodoro e fatele cuocere piano per 20 minuti. Vino consigliato: Torgiano bianco o rosso. Pane consigliato: integrale. Oppure sostituire il pane con riso bollito o con polenta. Calorie per persona: circa 350. Torna al menu ammorbidita nel latte tritata fine da 160 g l'una da circa 800 g

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INVOLTINO DI SALMONE (TEMATI SUSHI)
Provenienza: FidoNet (Luigi Brambilla) Data: 31/1/1993 Cucina Giapponese. Ingredienti: salmone affumicato riso glutammato zenzero aceto sale

12 fettine 3 3 1 1 1 tazze pizzico pizzico pizzico

cucchiai zucchero

1/2 tazza

Cuocete il riso circa un'ora prima di iniziare la preparazione e formate delle polpettine ovoidali che lascerete raffreddare. Fate una salsa con l'aceto, il sale e lo zucchero. Stendete le fettine di salmone e al centro di ognuna ponete una polpettina di riso, aggiungete un po' di salsa sul riso e richudete il salmone in modo da avvolgere il riso. Mettete su un piatto di portata, guarnite con lo zenzero e al centro ponete un portasalsa con la salsa rimasta. Torna al menu

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INVOLTINO DI STOCCAFISSO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 2 4 20 600 g g kg stoccafisso bagnato acciughe capperi pomodori sale pepe pangrattato prezzemolo Rosolare in una padella con l'olio uno spicchio di aglio tritato, le acciughe, i capperi, il pangrattato ed il prezzemolo tritato. Stendere il ripieno sullo stoccafisso, quindi arrotolarlo e legarlo. Preparare a parte una salsa con lo spicchio di aglio rimasto ed i pomodori, aggiungere lo stoccafisso e cuocere per 30'. Servire caldo, tagliato a fette. Torna al menu pelati spicchi aglio

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LAKS
Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Per 4: 1 2 2 1 salmone cucchiai sale cucchiai zucchero macinata pepe aneto Per la marinata: 1 1 2 hg hg zucchero bruno senape francese sale aceto Il salmone deve essere pulito e diliscato. Viene quindi sfregato con sale, zucchero, pepe e aneto, quindi richiuso e posto in una terrina ermeticamente chiusa. Deve cos riposare per due giorni al fresco. Di tanto in tanto va prelevato scolando il liquido rilasciato dal pesce. Questa lunga marinatura prende fine ed allora si procede a tagliarlo a fette sottili (come il salmone affumicato). Al momento del servizio, si accoppia ad una salsa alla senape, con zucchero bruno, sale, aneto e qualche goccia di olio. Le fettine di salmone hanno come contorno patate novelle a vapore, oppure spinaci e uova strapazzate. Torna al menu o finocchietto selvatico di 1 kg

cucchiai olio

[Link] 3.06.59

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LAVARELLI AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 23/8/1992 Lavare, eviscerare, asciugare, salare e infarinare 4 lavarelli di 200 g di peso cadauno. Disporli in una pirofila da forno, gi imburrata, cospargerli con 2 cucchiaiate di formaggio stagionato grattugiato e condire con un pizzico di salvia tritata e poco pepe nero. Bagnarli con 60 [Link] burro fuso e il succo di 1 limone. Coprire il tutto con carta argentata e passare la pirofila al forno gi a 200'per 20 minuti. Servirli ben caldi. Torna al menu

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LUCCIO IN UMIDO BIANCO
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 23/1/1992 Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carotine tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce. Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato. Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 1/4 di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario. Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio. Torna al menu

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LUCCIO RIPIENO
Provenienza: RAI Televideo (FINLANDIA) Data: 23/1/1992 Squamare ed eviscerare un luccio di 1 kg circa di peso. Strofinarlo dentro e fuori con sale e farlo riposare 1 ora. Farcirlo con 1/2 tazza di riso bollito unito a 2 uova sode tritate e condito con sale e poca panna da cucina. Spen- nellare il luccio con burro fuso, co- spargerlo con pangrattato e passarlo al forno gi caldo a 225' per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 180' e lasciare il luccio in forno per altri 15 minuti. Torna al menu

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MARINATA DI SALMONE
Provenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA) Data: 25/8/2000 (dosi per 4) Tagliare a cubi di 1 cm. di lato 900 g di polpa di salmone fresco. Far bollire assieme a 1/2 litro di acqua, 1/2 litro di aceto bianco, 3 cucchiaini di zucchero,1/2 cucchiaino di sale, 1 cipolla affettata, 1 limone affettato con la buccia, 1 cucchiaino di grani di pepe nero. Dopo 5 minuti di leggera bollitura, versare la marinata calda sul salmone, aggiungere 1 cucchiaino di estragone fresco e porre il tutto in frigorifero a riposare per 4 giorni mescolando bene una volta al giorno. Servire con pane caldo fatto in casa. Torna al menu

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MERLUZZETTI ``FLAMBE'S" ALLE ERBE
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 40 minuti; cottura: 15--20 minuti; difficolt: media. Ingredienti: 4 merluzzetti olio il succo di 1 limone erbe aromatiche 1o 2 bicchierini brandy sale grosso sale fino pepe Togliete le squame ai pesci, puliteli all'interno (un lavoro che, a richiesta, vi puo' fare il pescivendolo), lavateli e asciugateli molto bene, poi metteteli a marinare in un po' d'olio battuto con il succo di limone, sale e pepe. Grigliate i pesci da una parte e dall'altra a tuoco vivo. Sul fondo di una grande pirofila o un piatto resistente al fuoco, sistemate uno strato di sale grosso alto 1 centimetro, disponetevi sopra la met o pi delle erbe aromatiche sulle quali adagerete i pesci; coprite tutto con altre erbe aromatiche, innaffiate con il brandy o il rum, precedentemente riscaldati e date fuoco. Servite subito. La stessa ricetta puo' essere realizzata con altri pesci: orate o branzini piccoli, oppure tranci di pesce grosso, oppure 1 pesce solo, intero, di circa 1 chilo. Vino: Verduzzo (Friuli). Torna al menu in abbondanza (origano, timo, basilico, finocchio, prezzemolo) o rum di circa 250 grammi ognuno

[Link] 3.07.00

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MERLUZZO AI CAPPERI
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 600 100 1 1/2 1/2 1/2 1 4 spicchio g g filetti di merluzzo olive verdi cipolla aglio bicchiere vino bianco secco cucchiaio succo di limone cucchiai olio sale pepe Tritare finemente la cipolla e l'aglio e distribuirli in una teglia,irrorare con olio,unire le olive snocciolate,i capperi,il limone e un pizzico di sale e pepe. Adagiare nella teglia il pesce, salare,pepare e irrorare con il vino. Cuocere in forno preriscaldato a 180'C per 7' bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Torna al menu

cucchiaio capperi

[Link] 3.07.00

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MERLUZZO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 800 1/2 g merluzzo l latte farina grana grattugiato basilico prezzemolo olio burro 1 limone sale pepe Lessare il merluzzo per 10' in acqua bollente. Tagliarlo a pezzi e infarinarlo. Sistemare i pezzi in una pirofila imburrata, insaporire con pepe e 4 manciate abbondanti di grana. Versare il latte fino a coprire il tutto e cospargere con un trito di basilico e prezzemolo, qualche fiocchetto di burro e 2 cucchiai di olio. Mettere in forno caldo a 190o per 35'. Sfornare, spruzzare con il succo di limone e rimettere in forno per altri 10'. Torna al menu pulito

[Link] 3.07.00

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MERLUZZO AL LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 confezione filetti di merluzzo Findus farina uova pangrattato olio aglio burro latte Lessare i filetti e toglierli dalla pentola al primo bollore. Passarli nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Far scaldare uno spicchio d'aglio nell'olio e rosolarvi i filetti panati; cospargere con qualche fiocchetto di burro e cuocere lentamente, bagnando via via con il latte, fino ad avere una salsa semidensa. Torna al menu

[Link] 3.07.00

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MERLUZZO AL POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 450 300 [Link] pomodori pelati passati cipolla, olio aceto prezzemolo succo di limone zucchero sale pepe Far appassire la cipolla in poco olio, unire i pomodori, una presa di zucchero, un cucchiaio di aceto, il sale, il pepe e cuocere per 15 minuti circa. Friggere i filetti di merluzzo in olio bollente, disporli su un piatto da portata, irrorare con il succo di limone, versare il sugo, cospargere di prezzemolo tritato e servire caldo. Torna al menu g filetti di merluzzo impanati

[Link] 3.07.00

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MERLUZZO AL POMODORO E CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 600 2 1 250 g merluzzo cipolle limone g pomodori (sugo o pelati) olio rosmarino aglio sale pepe farina Adagiate il pesce su un piatto, spruzzatelo di limone e lasciate marinare per un quarto d'ora. Fate scaldare l'olio e fatevi rosolare il pesce leggermente infarinato;salate,pepate e poi toglietelo dalla padella. Nello stesso olio, con un'aggiunta se ne rimane poco, fate rosolare la cipolla e poi aggiungete i [Link] cuocere per 10 minuti col rosmarino e l'aglio;unite il pesce e fate insaporire. Torna al menu

[Link] 3.07.01

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MERLUZZO AL POMPELMO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 8 80 1/2 1 1/2 filetti g tazza merluzzo burro panna liquida farina pompelmo, sale pepe Lavate e asciugate i filetti, passateli nella farina. Mettete sul fuoco una padella con 40 g di burro e quando soffrigge fatevi dorare i filetti. Quando saranno cotti, salateli, accomodateli in un piatto da portata e teneteli in caldo. Mettete in una casseruola il rimanente burro, fatelo scaldare sul fuoco, quindi aggiungete la panna e lasciate cuocere 5 minuti. Unite le foglioline di maggiorana, salate, pepate, e per ultimo amalgamate il succo di pompelmo. Versate la salsa cos` ottenuta sul pesce e servite. Torna al menu

pizzico foglioline di maggiorana

[Link] 3.07.01

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MERLUZZO ALLA PANNA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 2 g g filetti di merluzzo panna olio sale pepe verde Allineare in una pirofila unta di olio i filetti di merluzzo scongelati, salare, pepare e cuocerli in forno caldo per circa 10 minuti. Mescolare la panna con la senape e il pepe, versare sui filetti, infornare per altri 10 minuti e servire. Torna al menu

cucchiai senape forte

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MERLUZZO ALLA PAPRIKA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 600 g filetti di merluzzo latte farina olio paprika limone salsa Worcester sale Passare nel latte i filetti di merluzzo scongelati, infarinarli, friggerli in olio caldo, salarli e cospargerli di paprika. Mescolare il succo del limone con qualche goccia di salsa Worcester, versare sui filetti di pesce e servire. Torna al menu

[Link] 3.07.01

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MERLUZZO ALLE ERBE
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 8 2 1 qualche 1 1 1 4 1 foglioline rametto filetti pizzico foglia ciuffo spicchio merluzzo maggiorana basilico prezzemolo aglio limone menta rosmarino olio burro sale pepe Marinare il merluzzo scongelato in 4 cucchiai di olio, succo di limone, sale e pepe. Tritare finemente tutte le erbe con l'aglio. Dopo 20' scolare i filetti, sistemarli in una pirofila unta di olio e cospargerli con fiocchi di burro. Bagnare con il brandy e cuocere in forno caldo a 200' per 5'. Versare sul pesce poco olio caldo e il trito di erbe. Torna al menu bicchierini brandy

[Link] 3.07.01

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MERLUZZO ALLEGRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 1 molto g filetti di merluzzo limone basilico sale Mettere i filetti scongelati a macerare con un bicchiere di vino e succo di limone. Dopo 1/2 ora cospargerli con basilico tritato. Dopo un'altra 1/2 ora mettere i filetti in un tegame con il il loro intingolo e un altro bicchiere di vino. Salare e cuocere a fuoco vivace per 20 minuti circa, girando delicatamente una sola volta. Torna al menu bicchieri vino bianco secco

[Link] 3.07.02

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MERLUZZO CON PISELLI
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 13/7/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 150 400 1 kg kg g g merluzzo piselli scalogno pomodori freschi o cipolla pelati bianco secco

bicchiere vino lauro timo prezzemolo olio sale pepe

Lavate il merluzzo e cuocetelo a vapore dopo averlo leggermente salato in superficie. Sgusciate i piselli, mondate lo scalogno (o cipolla), tritatelo finemente e fatelo dorare, con un paio di cucchiai d olio. Unite quindi un rametto di timo e una foglia di lauro, spruzzate con il vino e lascate evaporare a fiamma vivace, aggiungete i pomodori pelati e i piselli sgusciati. Dopo aver salato e pepato, cuocete per una ventina di minuti a fuoco moderato e recipiente coperto, facendo restringere la salsa a fuoco pi vivace e senza coperchio, a fine cottura. Mondate e lavate il prezzemolo, tritatelo, togliete la salsa ai piselli dal fuoco, adagiatevi i filetti di merluzzo, cospargete con il prezzemolo tritato e servite. Torna al menu

[Link] 3.07.02

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MERLUZZO IN INSALATA
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 6/9/1993 Il secondo piatto un insalata, noi amiamo molto le verdure e se mangiamo primo e secondo cerco sempre di cucinare un secondo leggero: Ingredienti: Dosi per 2: 300 2 1 2 1 g filetti di merluzzo surgelati uova cuore sedano pomodori cespo insalata riccia maturi e sodi (ci sta bene anche la lattuga)

Scongelate il pesce a temperatura ambiente e cuocetelo a vapore. Fate rassodare le uova, cuocendole in acqua fredda e calcolando 10 minuti dall'ebollizione. Tagliate il sedano a rondelle sottili, i pomodori a spicchietti, l'insalata spezzettatela. Tagliate le uova sode a spicchi, spezzettate i filetti di merluzzo e spruzzateli di limone. Mescolate tutti gli ingredienti e condite con una vinaigrette fatta con 2 cucchiai di olio, uno di aceto e sale q.b. Torna al menu

[Link] 3.07.02

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MERLUZZO IN UMIDO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 600 400 g g merluzzo pomodori pelati prezzemolo sedano carota cipolla alloro 1 bicchiere vino bianco sale pepe Lavare e tritare gli aromi. Mettere sul fuoco un tegame con poco olio,unire gli aromi, fare rosolare ed aggiungere il pesce, precedentemente scongelato. Far rosolare, salare ed unire il vino bianco, facendolo evaporare. Coprire il tegame e far cuocere. Servire molto caldo. Torna al menu

[Link] 3.07.02

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MITILI RIPIENI
Provenienza: Supermercati CRAI Data: 1/9/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 800 1 g mitili uovo prezzemolo sale, pepe aglio 30 g pangrattato

Lavate con cura le valve dei mitili, raschiandole bene. Poi, con un coltellino, aprite i frutti di mare, ma senza dividere le due valve. Tritate aglio e prezzemolo, unite al composto il parmigiano e l'uovo, salate, pepate e unite due cucchiai d'olio. Riempite con questo composto le valve dei mitili che contengono ancora il frutto di mare e poi richiudetele. Ponete i mitili cos riempiti in un grande cartoccio, chiudete e cuocete nel forno ben caldo per 25 minuti. Servite molto caldo. Torna al menu

[Link] 3.07.02

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MORBIDELLE DI PESCE
Provenienza: FidoNet (Luigi Callegari) Data: 31/1/1993 Una ricetta semplice e veloce a base di pesce. Dosi per 4 persone. Passare la carne di pesce al tritacarne e quindi al settaccio, raccogliere la purea di pesce in una terrina, unire gli albumi e mescolare con un cucchiaio di legno, mantenendo la terrina su di un recipiente contenente ghiaccio. Aggiungere, poco a poco, la panna e condire con sale e pepe. Mettere il composto in un cornetto di carta oleata od in una tasca di tela con bocchetta a foro liscio e farlo scendere su di un piatto, precedentemente imburrato, sotto forma di palline. Lessare le morbidelle in acqua bollente e scolarle dopo pochi minuti. Torna al menu carne di pesce albumi noce burro dl panna liquida sale pepe bianco

400 g 2 1 2

o di crostaceo

[Link] 3.07.03

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MOSCARDINI AL PREZZEMOLO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 14/7/1995 Ingredienti: 750 g 1 3 2 4 ciuffo moscardini prezzemolo limoni cucchiai aceto cucchiai olio d'oliva pepe sale Pulite accuratamente i moscardini, lavateli e fateli lessare per 15 minuti con l'aceto in acqua salata in ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. Sgocciolateli e tagliate a pezzettini i tentacoli e a rotelline la sacca del corpo. Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo insieme a mezzo spicchio d'aglio. In una scodella emulsionate l'olio e il succo di un limone. Salate, pepate e unitevi il prezzemolo e l'aglio tritati. Mescolate e versate l'intingolo sui moscardini. Mescolate per ben amalgamare gli ingredienti e mettete il tutto in un luogo fresco a raffreddare (non in frigorifero) per circa 1 ora. Guarnite il piatto con spicchi di limone e servite. Torna al menu

1/2 spicchio aglio

[Link] 3.07.03

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MOSCARDINI SAPORITI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1991 Dosi per 4 700 4 2 1 g spicchi moscardini aglio rosmarino pomodoro cucchiai olio

Pulite e lavate i moscardini. Metteteli in una casseruola con l'olio, l'aglio,un ramoscello di rosmarino, un pomodoro pelato e privato dei semi. Chiudeteli ermeticamente in pentola e fateli cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Torna al menu

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NASELLI AGLI AROMI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 1 1 1 1 1 ciuffo spicchio pizzico foglia confezione nasellini limone dado prezzemolo aglio timo alloro sale Scongelare i naselli, metterli in una padella e bagnarli con il succo di limone filtrato e con un bicchiere di acqua calda con il dado sciolto dentro. Cospargerli con il prezzemolo e l'aglio tritati, aggiungere il timo e l'alloro e cuocere a fuoco basso per circa 15'. Girare quindi i pesci e cuocerli per altri 10'. Salare, eliminare l'alloro e servire i pesci sfilettati con il fondo di cottura. Torna al menu Findus

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NASELLI AI CAPPERI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Dosi per 4: 4 1 spicchio 1 manciata 1 1 mazzetto vino bianco aceto olio sale Far scongelare i naselli, pulirli e lavarli; tritare il prezzemolo con l'aglio e i capperi. Distribuire la met del trito nel ventre dei naselli, adagiarli in una teglia unta di olio, cospargerli con il rimanente trito, salarli, bagnarli con il vino e l'aceto, cuocerli per circa 10 minuti e servirli decorati con fettine di limone. Torna al menu naselli surgelati aglio capperi limone prezzemolo

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NASELLI AL BASILICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Dosi per 4: 4 1 naselli uovo pangrattato 1 limone basilico sale Far scongelare i naselli, pulirli, diliscarli, lavarli e asciugarli. Passarli nell'uovo sbattuto con il sale e 30 g di burro fuso e nel pangrattato. Friggerli nel restante burro, cospargerli con abbondante basilico tritato, spruzzarli con il succo di limone e servirli. Torna al menu

80 g burro

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NASELLI AL PREZZEMOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/3/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! NASELLI AL PREZZEMOLO Dosi per 4: 4 naselli Findus, 1 uovo, 80 [Link] burro, pangrattato, 1 limone, prezzemolo, sale. Far scongelare i naselli, pulirli, diliscarli, lavarli e asciugarli. Passarli nell'uovo sbattuto con il sale e 30 [Link] burro fuso e nel pangrattato. Friggerli nel restante burro, cospargerli con abbondante prezzemolo tritato, spruzzarli con il succo di limone e servirli. \endrecipe Torna al menu

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NASELLI ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/3/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 800 2 1/4 50 1 poca g cipolle l g panna burro farina alloro prezzemolo 3 bicchieri vino bianco sale pepe Disporre i filetti di nasello in una pirofila imburrata, unire alloro, prezzemolo, sale e pepe e coprilrli con vino e poca acqua. Infornare a 200oC per 20'. Tritare e far soffriggere le cipolle nel burro, unire 1 bicchiere di brodo di cottura del pesce e farlo evaporare. Passare al setaccio la salsa e rimetterla in pentola. Aggiungere 1 cucchiaio di farina, brodo di pesce, capperi, panna e amalgamare. Versare sul pesce. Torna al menu filetti di nasello

cucchiaio capperi

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NASELLI DI ALBA
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/3/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 750 2 200 5 2 1 1/2 l g g nasellini uova sode gamberetti sgusciati cucchiai olio cucchiai vino bianco cipolla brodo vegetale prezzemolo sale Scaldare l'olio in un tegame e imbiondirvi la cipolla affettata e il prezzemolo. Aggiungere i naselli e i gamberetti, salare e far insaporire. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Coprire il pesce con il brodo e lasciar cuocere a fuoco moderato finch non sar stato assorbito. Prima di servire, coprire con il prezzemolo e le uova sode a fettine. Torna al menu tritato

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NASELLINI AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/4/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 800 100 confezione Nasellini Findus g g olive verdi (in salamoia) olio di oliva sale aceto Salate i pesci internamente e disponeteli in un tegame di terracotta nel quale avrete versato dell'olio di oliva. Spruzzate leggermente i pesci di aceto, salateli un poco e distribuitevi sopra le olive dopo averle snocciolate. Cuocete i nasellini in forno moderato per circa 30 minuti. Torna al menu

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NASELLINI IN SALSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/2/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 20 2 4 cucchiai kg g nasellini tritato burro limoni olio di oliva extravergine origano sale pepe Disporre i Nasellini in una pirofila, cospargerli con il burro a fiocchetti, un filo d'olio, sale, pepe e infornare a 200oC per 30 minuti. Preparare la salsa emulsionando 4 cucchiai d'olio extra vergine con il succo dei 2 limoni, 1/2 bicchiere d'acqua calda, origano, prezzemolo tritato, sale e pepe. Versare la salsa sui Nasellini caldi e servire. Torna al menu manciata prezzemolo

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NASELLO AGLI AROMI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 1 1 1 1 ciuffo pizzico foglia g nasello limone dado prezzemolo timo alloro sale Scongelare le porzioni di nasello. Metterle in padella, bagnare con il succo di limone filtrato e con 1 bicchiere di acqua calda in cui stato sciolto il dado. Cospargere con il prezzemolo e l'aglio tritati, unire il timo e l'alloro e cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 15'. Girare il pesce e cuocere ancora per 10'. circa. Salare, eliminare l'alloro e servire. Torna al menu in polvere spicchio aglio in porzioni

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NASELLO AL LATTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 8 50 trance nasello g burro latte sale pepe rosmarino salvia Fate rosolare velocemente il nasello nel burro da entrambi i lati; salate, pepate, coprite di latte, aggiungete un po' di salvia e di rosmarino e portate a cottura a fuoco basso fino a quasi completo assorbimento del latte. Di tanto in tanto smuovete le trance di nasello, ma fatelo con attenzione per non romperlo. Torna al menu

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NASELLO AL PISTACCHIO
Provenienza: Findus Data: 24/8/1993 Tempo di preparazione: 1h Ingredienti: Dosi per 4: 600 2 1 2 100 50 20 foglie g g g g fiori di nasello piccola cipolla alloro pistacchi burro farina bianca latte sale pepe in grani Lessate per una decina di minuti i filetti di nasello in una pentola con acqua salata bollente, la cipolla, l'alloro, il vino bianco ed il pepe in grani. Scolateli e teneteli al caldo. Preparate la besciamella: sciogliete 30 g di burro in un pentolino, unite la farina e diluite con un po' di latte. Cuocete su fuoco dolce, fino ad ottenere una besciamella piuttosto fluida. Scottate i pistacchi, frullateli ed uniteli alla besciamella, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Disponete i filetti di nasello su un piatto da forno, copriteli con la salsa di pistacchi e passateli in forno a 190'C per pochi minuti. Serviteli subito ben caldi. Torna al menu bicchieri vino bianco

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NASELLO AL ROSMARINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Dosi per 4: 400 500 1 g g filetti di nasello patate rosmarino spicchio aglio sale pepe olio pane grattugiato Tagliare le patate a fette rotonde molto sottili. In una pirofila mettere 1 cucchiaio di olio e un po' di acqua, distribuirvi le patate e i filetti di na- sello. Cospargerli con un trito di rosmarino e aglio, salare, spolverare con il pangrattato, irrorare con olio e infornare a calore medio per 20 minuti. Torna al menu

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NASELLO ALLA DIPLOMATICA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 50 1 2 2 1 gr g filetti di nasello burro tuorli cucchiai succo di limone prezzemolo spicchio aglio sale pepe Rosolare il burro con l'aglio, adagiarvi i filetti di pesce dorando entrambi i lati, salare e disporli su un piatto. Al fondo di cottura unire il brodo e appena bolle le uova sbattute con il limone e il prezzemolo tritato. Girare la salsa, aggiustare di sale e pepe, disporvi i filetti di pesce, lasciar insaporire per un minuto e servire. Torna al menu

mestolo brodo

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NASELLO ALLA PROVENZALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/5/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1/2 cipolla 1/2 1 250 200 1 40 spicchio cucchiaio g g bicchiere g aglio prezzemolo pomodori pelati funghi coltivati vino bianco secco burro sale pepe Cuocere in 25 g di burro i funghi tagliati a fettine. Disporre i filetti di pesce in una pirofila unta di burro, salare e pepare. Cospargere con un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, unire i pomodori tritati, i funghi gi cotti e il vino bianco. Dall'inizio dell'ebollizione continuare la cottura lentamente per circa 15' e poi servire. Torna al menu tritato confezione filetti di nasello Findus

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NASELLO ALLA PROVOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Dosi per 4: 1 100 1 g nasello provola affumicata uovo burro olio farina 1 foglia alloro sale Far scongelare il nasello, tagliarlo a filetti, infarinarli, passarli nell'uovo sbattuto con il sale e friggerli in padella con olio, burro e alloro. Disporli in una pirofila imburrata, ricoprirli con fettine di provola, metterli in forno caldo per circa 10 minuti e servire. Torna al menu da circa 600 g

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NASELLO ALL'ANDALUSA
Provenienza: RAI Televideo (Spagna) Data: 26/10/1991 Dosi per 4 Spruzzare di succo di limone 4 fette di nasello, salarle e rosolarle da entrambe le parti in poco olio. Unire 3 pomodori e 1/2 peperone rosso tritati finemente, incoperchiare e far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Preparare una salsa con 120 g di maionese, 1 bicchiere di panna liquida e 1 cucchiaio di polpa di pomodoro. Rimescolare bene e unire i pomodori e il peperone cotti. Amalgamare bene e versare la salsa sopra il pesce. Servire caldo. Torna al menu

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NASELLO ALLE CIPOLLE
Provenienza: Confezione di surgelati Data: 31/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 2 1 1 cucchiai nasello grossa cipolla olio cucchiaio aceto cucchiaio acqua sale pepe Mettere sul fondo di una pirofila l'olio, l'aceto e le cipolle tagliate a fettine sottili. Adagiarvi sopra il nasello, bagnare con un cucchiaio d'acqua, coprire con la pellicola forata e mettere nel forno a microonde per 8 minuti a potenza piena. Far riposare 2 minuti in forno prima di salare, pepare e servire. \endrecipe Torna al menu (500 g)

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NASELLO ALL'ORIGANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/5/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 120 4 1 1 confezione filetti di nasello g cucchiai cucchiaio pizzico polpa di pomodoro olio prezzemolo origano sale Ungere una pirofila con un cucchiaio di olio, disporvi i filetti di pesce, condire con un pizzico di sale, di prezzemolo e di origano. Coprire gli spazi tra i filetti di pesce con polpa di pomodoro e irrorare con l'olio rimasto. Mettere in forno gi caldo e cuocere a temperatura alta per circa 15'. Torna al menu tritato Findus

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NASELLO IN INSALATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/1/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 1 1 1 8 100 4 g cucchiai kg g foglia dl filetti di nasello peperone rosso alloro vino bianco olive nere cicorino prezzemolo olio sale Lessare i filetti di nasello con il vino bianco, l'alloro, un poco di sale e 2 dl circa di acqua. Sgocciolarli, sfaldarli e metterli in insalatiera. Unirvi il peperone a striscioline, il prezzemolo tritato e il cicorino a listarelle. Unire anche i capperi e le olive, condire con l'olio e un pizzico di sale, mescolare e servire. Torna al menu snocciolate

cucchiaino capperi

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NASELLO IN SALSA GERMANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/10/1991 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! NASELLO IN SALSA GERMANA Dosi per 4: 1 nasello surgelato Findus di 1 [Link],prezzemolo, origano,20 g. di burro,2 limoni,4 cucchiai d'olio,sale, pepe. Disponete il nasello in una pirofila con l'olio, cospargete di fiocchetti di burro,salatelo,pepatelo e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 200[ per 30 [Link] la salsa:mettete in una scodella l'olio, incorporatevi sbattendo con una frusta 1/2 bicchiere d'acqua calda,poi subito 2 limoni,il prezzemolo tritato, l'origano, sale e pepe. Scaldate questa emulsione a bagno maria e servitela a parte con il nasello. Torna al menu

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ORATA AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 7/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 2 2 2 2 1 1 1.5 spicchi ciuffo pizzico bicchieri orate limoni cipolle aglio prezzemolo menta vino bianco secco olio sale pepe Pulire, lavare e squamare le orate. Sistemarle in una pirofila con qualche cucchiaio di olio e l'aglio a spicchi interi. Infornare a 180o e quando il pesce sar rosolato, bagnare con il vino, salare, papare e cospargere con un trito di cipolle e prezzemolo, unire i limoni a fette e rimettere in forno per 35 minuti. Torna al menu del peso totale di 600 g

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ORATA AL SALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 5/4/1996 orata_sale Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 orata di 1 kg circa sale grosso pepe Non squamare il pesce, inciderlo appena lungo il ventre, estrarre le interiora, lavarlo, inserirvi il rosmarino e peparlo. Cucire l'apertura con refe da cucina Fare uno strato di sale sul fondo di una pirofila, sistemarvi il pesce e ricoprire interamente con altro sale, premendo bene con le mani. Mettere in forno gi caldo a 250' C e cuocere per 1 ora. Spaccare la crosta di sale e asportarla La pelle del pesce si staccher facilmente. Servire caldo con una salsa delicata. Torna al menu

rametto rosmarino

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ORATA ALLA ROMANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/4/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 2 3 1/2 3 1 300 1 cucchiai orate cipolla vino bianco secco olio patate farina limone sale pepe Cospargere una pirofila con olio e poi con il trito di cipolla e aglio, disporvi i pesci leggermente infarinati, bagnare con il vino e succo di 1/2 limone, condire con sale e pepe. Passare sul fornello cospargendo i pesci ogni tanto con il liquido di cottura e portare a ebollizione. Passare in forno e portare a cottura. Cospargere con succo di limone e servire con patate lessate. Torna al menu di 500 g ciascuna, pronte per la cottura tritata tritato

cucchiaio aglio dl dl g

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PAGELLI AI CAPPERI
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 4 pagelli 30 3--4 1/2 1 1 g cucchiai ciuffo capperi olio d'oliva prezzemolo limone sale Pulite e lavate il pesce e tritate il prezzemolo. In un tegame mettete l'olio, il vino bianco, i capperi, il prezzemolo e il succo di un limone, adagiatevi sopra i pagelli e fate cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti, rigirando 2 volte. Salate alla fine. Fate rapprendere il fondo di cottura e versatelo sui pagelli che avrete messo su un piatto da portata preriscaldato. Torna al menu

bicchiere vino bianco

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PALOMBO AL PREZZEMOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 30 2 g cucchiai palombo burro olio trito di aglio e cipolla vino bianco 1 bicchiere brodo prezzemolo tritato succo di limone Soffriggere leggermente il trito di aglio e cipolla e unire le fette di pesce infarinate. Farle dorare, spruzzarle con il vino, bagnare con il brodo e cuocere per 20'. Cospargere con il prezzemolo e con il succo di limone. Torna al menu

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PALOMBO ALLA MARINARA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 800 250 g g trance di palombo pomodori origano capperi 1 5--6 spicchio aglio cucchiai olio d'oliva sale pepe Mettere in un tegame con l'olio e l'aglio le trance di palombo e i pomodori spezzettati, unire l'origano, i capperi, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti da entrambi i lati e servire ben caldo. Torna al menu

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PALOMBO ALLA ROMANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 4 300 1 1 1/4 1/2 1 fette g palombo piselli freschi di circa 200 g l'una sgranati

cucchiaio olio cucchiaio burro cucchiaio cipolla tritata cucchiaio prezzemolo tritato cucchiaio salsa di pomodoro sale pepe

Far imbiondire la cipolla nell'olio e nel burro. Unire il prezzemolo,la salsa, i piselli e coprire a filo con acqua [Link] finch i piselli saranno teneri. Unire il pesce, salare e pepare. Cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Torna al menu

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PALOMBO IN UMIDO CON PISELLI
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti per 6 persone: 12 500 3 300 mezza 1 fette g cucchiai g palombo piselli olio polpa di pomodoro cipolla cucchiaio prezzemolo sale pepe Procedimento: Lavare, asciugare con un canovaccio e spellare le fette di palombo. Mettere in un tegame l'olio con la cipolla tritata, far imbiondire poi aggiungere i piselli e il prezzemolo, mescolare qualche istante, aggiungere il pomodoro passato e l'acqua necessaria per coprire i piselli a filo, aggiungere sale e pepe. Quasi a cottura ultimata per i piselli, aggiungere le fette di palombo, condire leggermente con sale e far prendere l'ebollizione a calore moderato, cospargendo di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura. Dopo qualche minuto togliere le fette di palombo, porle su un piatto di portata e ricoprirle con i piselli ben sgocciolati; far restringere ulteriormente il fondo di cottura e versarlo sopra il tutto. Torna al menu passata al setaccio tritata finemente tritato di 1 cm di spessore freschi, sgranati

[Link] 3.07.08

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PESCE AL BASILICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 spicchi pepe foglie 2 4-5 4 basilico cucchiai prezzemolo succo di limone cucchiai olio cucchiai pangrattato filetti di merluzzo aglio sale

Ungete bene il fondo in uno stampo per sformati e copritelo di foglie di basilico. Mescolate l'olio con le spezie, passatevi dentro i filetti e disponeteli nello stampo. Cospargeteli di pangrattato e cuocete in forno per 30 minuti. Torna al menu

[Link] 3.07.09

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PESCE AL SALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/11/1991 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! PESCE AL SALE Dosi per 4: 1 [Link] orata o branzino, 1 cipolla, 1 mazzetto di finocchio selvatico,3 [Link] sale grosso integrale,olio d'oliva. Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d'oliva. Versate in una teglia un [Link] di sale, adagiatevi il pesce e coprite col sale [Link] in forno a 180 gradi per 50 minuti:il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura [Link] delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo.\endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.09

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PESCE AL VAPORE IN SALSE DIETETICHE
Provenienza: FidoNet (Daniela Ferlini) Data: 1/3/1993 E avete mai provato il pesce (sogliola, filetti di pesce persico, ma anche merluzzo, o tranci di spada o salmone) al vapore alla Mediterranea? Semplicissimo: fa' cuocere il pesce che preferisci al vapore; pochi minuti prima che siano pronti versa sulle "care salme vaporose" dei dadini di pomodoro fresco (ottimi i perini spellati) conditi con poco sale, basilico fresco a tocchetti ed ottimo olio e.v.d'oliva lasciati a macerare per una mezz'oretta. Porta a termine cottura e sbafa il tutto con patatine al vapore condite con una crocina invisibile d'olio. Oppure, sempre se ti piace il pesce al vapore, condiscilo, pochi istanti prima di mettere nei piatti, con una salsina a base d'olio e.v. d'oliva, una puntina di senape, sale e pepe e qualche filo tagliuzzato d'erba cipollina. Piu' dietetico di cosi'!!! Torna al menu

[Link] 3.07.09

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PESCE FARCITO
Provenienza: RAI Televideo (ROMANIA) Data: 25/4/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! ROMANIA Pesce farcito ( dosi per 4 ) Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 gr di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare,pepare e con questo composto farcire 1 pesce (cefalo,dentice o merluzzo) pulito e eviscerato. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata,porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato,bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di [Link] per 40 minuti in forno gia' caldo a 180[.\endrecipe Torna al menu

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PESCE FINTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 250 500 1 g g tonno sott'olio patate lesse maionese cucchiaio capperi cetriolini e peperoni sottaceto carciofini sott'olio Tritate il tonno, i capperi e qualche carciofino. Schiacciate al passaverdura le patate; impastate il tutto cercando di ottenere la forma di un pesce (va bene anche uno stampo ben oleato, dove verserete il composto e che metterete in frigo per qualche ora). Ponete il pesce finto in un piatto da portata, ricopritelo di maionese e guarnitelo con i cetriolini e i peperoni. Torna al menu

[Link] 3.07.09

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PESCE FINTO AL TONNO
Provenienza: FidoNet (Lorenzo Magnini) Data: 31/1/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! By: Lorenzo Magnini To: Tutti Re: Pesce finto al tonno St: -----------------------------------------------------------------------------@MSGID: 2:332/107.5@[Link] e4b5bcce Salve gente! D'ora in avanti si addicono anche i piatti freddi... quindi... PESCE FINTO AL TONNO Necessitansi: -4 patate di media grandezza; -1 scatola di tonno da mezzo chilo; -mezz'etto di burro; -2 filetti d'acciughe -1 cucchiaiata di capperi; -1 tubetto di maionese -sale, olio (d'oliva, ovviamente!) Si hanno da lessare le patate, e stritolarle nello schiacciapatate. Ci si aggiunge il tonno (sbriciolato finemente e senz'olio), le acciughe (idem) e i capperi tritati, il burro e meta` tubetto di maionese. Si aggiunge un pochetto di sale, un cucchiaio d'olio e si mette il tutto in uno stampo a forma di pesce (se non l'avete, fatelo a occhio, come me...). Inserire nel frigorifero e prima di servire capovolgere lo stampo e guarnire con la maionese rimasta (magari si puo` mettere un'oliva al posto degli occhi...). Anche se sembra una menata, e` abbastanza buono! Ciao! Lorenzo --- D'Bridge 1.30 demo/934153 * Origin: Chiesanuova's point! (2:332/107.5)\endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.10

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PESCE SPADA AI FERRI
Provenienza: RAI Televideo Data: 31/1/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! PESCE SPADA AI FERRI Dosi per 4: 4 fette di pesce spada di circa 200 [Link], un pizzico di sale, un pizzico di pepe. Accendete il fuoco sotto ad una padella antiaderente o di ferro in attesa che il recipiente diventi bollente. Quindi adagiatevi dentro,una ad una, le fette di spada badando che cuociano solo per 3 o 4 minuti da entrambe le parti. A fine cottura spegnete il fuoco e deponetele in un piatto salandole e pepandole moderatamente. \endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.10

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PESCE SPADA AL CARTOCCIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! PESCE SPADA AL CARTOCCIO Dosi per 4: 4 fette di pesce spada,4 cucchiai di capperi,1 limone,prezzemolo olio, 4 cucchiai di aceto, sale, pepe. Appoggiare le fette di pesce spada su un foglio di carta di alluminio unto di olio. Bagnarle con un cucchiaio di aceto,sale,pepe,spolverizzare con il prezzemolo e mettere una fetta di limone. Aggiungere i capperi,altro olio e chiudere accuratamente il cartoccio. Mettere in forno a 180' per 15 minuti. Servire molto caldo. \endrecipe Torna al menu

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PESCE SPADA AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/10/1991 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! PESCE SPADA AL LIMONE Dosi per 4: 600 [Link] pesce spada (4 trance), 4 limoni, 2 cucchiai di olio, origano, pepe e sale quanto basta. Cuocete il pesce sulla graticola appena unta. Preparate a parte il sughetto con i limoni, l'olio d'oliva, l'origano, il pepe e il sale. Mescolate gli ingredienti in un recipiente a bagno maria affinche' tutto sia ben amalgamato. Servite il pesce bagnandolo col sughetto. Torna al menu

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PESCE SPADA AL POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 600 1 100 1 fette g pesce spada pomodori pelati olive verdi cipolla basilico farina sedano 1 1/2 spicchio aglio sale pepe Saltare nell'olio le fette di pesce infarinate e scolarle. Nello stesso olio appassire la cipolla, l'aglio e il sedano tritati, unire i capperi, i pomodori, e le olive snocciolate. Cuocere, coperto, a fuoco dolce per 10'. Sistemare il pesce in una pirofila, cospargere con il sugo e con il basilico, coprire a filo di acqua, salare, pepare e portare a fine cottura in forno. Torna al menu bicchiere olio

cucchiaio capperi g

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PESCE SPADA AL SALMORIGLIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! PESCE SPADA AL SALMORIGLIO Dosi per 4: 4 fette di pesce spada di 200 g. l'una,burro,prezzemolo,succo di limone,olio,pepe in grani e sale. Preparare il salmoriglio scaldando a bagnomaria due bicchieri di olio,con il succo di limone, aggiungendo aglio tagliato a fettine, rosmarino, qualche fogliolina tagliuzzata di prezzemolo, sale e pepe macinato al momento. Cuocere il pesce spada alla griglia e cospargerlo abbondantemente di salsa.\endrecipe Torna al menu

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PESCE SPADA AL TIMO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 farina olio timo sale Lavare le fette di pesce spada, infarinarle e adagiarle in un grande tegame. Irrorarle d'olio, cospargerle di timo e di aglio; salare. Far cuocere, a recipiente coperto, per circa 30 minuti e servire. Torna al menu fette pesce spada

spicchi aglio

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PESCE SPADA IN SALSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/4/1996 pesce_spada_salsa Ingredienti: Dosi per 4: 8 1 1 2 fette sottili tazza bicchiere pesce spada brodo spumante prezzemolo limoni burro sale pepe Al brodo unire lo spumante e su fuoco vivo far ridurre il liquido di un terzo Unire 50 g di burro, sbattendo con una frusta, salare e pepare. Unire 8 fettine di limone e tenere in caldo. Salare e pe pare le fette di pesce, spruzzarle con limone e farle saltare in padella con 30 g di burro. Togliere le fette di limone dalla salsa e unire il prezzemolo, versare la salsa sul pesce, decorare con fette di limone e servire caldo. Torna al menu

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PESCE SPADA PICCANTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/3/1995 pesce_spada_piccante Ingredienti: Dosi per 4: 600 4 1 1 g cucchiai pesce spada olio ammorbidita nel succo di limone

cucchiaio pinoli cucchiaio uvetta sale peperoncino

Tagliare a listarelle il pesce, farlo saltare in padella con l'olio, unire i pinoli e l'uvetta, sale e peperoncino. Cuocere per 10' e servire. Torna al menu

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PLATESSA AL BASILICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 g filetti di platessa cipolla limone basilico farina vino bianco olio burro sale pepe Infarinare i filetti di platessa scongelati e farli rosolare in una padella con l'olio, il burro e la cipolla tritata. Bagnare con il vino, salare, pepare e cuocere coperto per 10 minuti. Spruzzare con il succo di limone, cospargere con abbondante basilico tritato e servire. Torna al menu

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PLATESSA ALLA PAPRICA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 600 g filetti di platessa latte farina olio paprica limone salsa Worcester sale Passare nel latte i filetti di platessa scongelati, infarinarli, friggerli in olio caldo, salarli e cospargerli di paprica. Mescolare il succo del limone con qualche goccia di salsa Worcester, versare sul pesce e servire. Torna al menu

[Link] 3.07.12

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PLATESSA ALLA SORRENTINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 600 6 6 g filetti di platessa pomodori da sugo prezzemolo tritato aglio sale pepe origano Scongelare i filetti di pesce, soffriggere l'aglio e farli dorare nell'olio caldo. Aggiungere i pomodori spellati e tagliati a pezzi, il prezzemolo, l'origano, il sale e il pepe. Far cuocere i filetti senza coperchio e servirli dopo avervi versato la salsa. Torna al menu cucchiai olio

[Link] 3.07.12

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PLATESSA ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 400 2 arance 2 2 2 uova cucchiai sale cucchiai grana grattugiato farina burro olio sale pepe Far scongelare i filetti di platessa, infarinarli e farli cuocere in una padella con olio, burro, sale e pepe. In una ciotola sbattere i tuorli con il grana, il latte e il succo d'arancia. Scaldare questa salsa a bagnomaria, versarla sui filetti di pesce e servire decorando con fettine d'arancia. Torna al menu g filetti di platessa

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PLATESSA ALLE ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 800 g. di zucchine 2 50 2 2 g cipolle burro cucchiai olio cucchiai latte farina sale pepe In una casseruola con l'olio e il burro far cuocere per circa 30 minuti le zucchine lavate e tagliate a rondelle e le cipolle affettate. Salare, pepare e passare al frullatore con il latte. Infarinare i filetti di pesce scongelati, cuocerli nel burro da entrambi i lati; salarli, peparli, cospargerli con la salsa di zucchine e servire caldi. Torna al menu g filetti di platessa surgelati

[Link] 3.07.12

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PLATESSA ALLO ZAFFERANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/1/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 600 1 200 2 1 20 g bustine g g filetti di platessa tuorlo panna zafferano burro sale pepe Sistemare i filetti scongelati in una pirofila imburrata, unire sale, pepe e vino. Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno gi caldo a 190' per 10'circa. Scolare dalla pirofila il fondo di cottura e farlo restringere in un pentolino. Unire il burro e la panna mescolata allo zafferano. Cuocere a fuoco dolce e mescolare per qualche minuto. Togliere dal fuoco e unire il tuorlo. Versare sul pesce e infornare per 5'. Torna al menu

bicchiere vino bianco

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PLATESSA MANTECATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 800 1/2 5 1 g cucchiai filetti di platessa olio limone prezzemolo noce moscata sale pepe Lessare i filetti di platessa in acqua calda per circa 15 minuti, sbriciolarli, metterli in una casseruola con l'olio e il latte, far bollire mescolando, salare, pepare, unire il prezzemolo tritato, la noce moscata e la scorza del limone grattugiata. Far cuocere per pochi minuti e servire i filetti caldi. Torna al menu bicchiere latte

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POACHED HADDOCK
Provenienza: FidoNet (Paolo Mattera) Data: 25/12/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Paolo Mattera To: All Subj: ricetta On <09 Jan 94 Poached haddock Ingredienti: mezzo chilo di haddock mezzo litro di latte 100 grammi di burro mezzo limone un ciuffo di prezzemolo Tagliare in quattro un filetto di haddock lavarlo e sgocciolarlo. In una pentola capiente versare il latte con altrettanta acqua, portarlo a ebollizione dolcemente. Mantenendo il fuoco basso e la superfice increspata da un fremito, deporvi i pezzi di pesce. Dopo dieci minuti di cottura togliere i pezzi di egleflno. In un pentolino far fondere il burro con il sugo di limone. Versare questa salsa sul pesce deposto su un piatto di portata caldissimo. Si guarnisce questo piatto di pesce con patate pelate e bollite a pezzi, accuratamente scolate. Al momento del 22:05:00> Paolo Mattera writes:

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servizio esse vanno spolverate con prezzemolo finemente tritato e decorate con una mezza fetta di limone.

--* Origin: WEdit default origin (2:332/319.4)\endrecipe Torna al menu

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POLIPO ALLA LIGURE
Provenienza: FidoNet (Paolo Onesti) Data: 21/5/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Paolo Onesti To: All Subj: Polipo alla Ligure Heila' All! Vi scrivo questa ricetta, che mi ha insegnato mio padre. La ricetta e' per 4 persone (MOLTO BUONA !!).

-> Ingredienti: Polipo da 1 KG 4 patate pelate Olio Extra Vergine di Oliva 1 Limone 1 vasetto (da 125g) di Yogurth bianco magro 2 cucchiai colmi di Ketchup

-> Procedimento: Mettere il polipo intero e le 4 patate in un tegame (senza aggiungere nessun liquido) e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Il tegame DEVE avere il coperchio. A cottura avvenuta estrarre il polipo e tagliarlo con le forbici a pezzettini, e disporlo in un vassoio. Condire il polipo tagliato con una salsina di olio e limone. Le patate, divise in 4 spicchi (avranno assunto un colore

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violaceo !), serviranno a guarnire il polipo stesso. Versare in una ciotolina lo yogurth e amalgamarlo con il Ketchup. La salsa, che potra' essere disposta a piacere sul polipo, assumera' un delicato colore rosa. Consigliato un buon vino Verdicchio delle Marche servito a 11-12 gradi.

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POLPETTE AI GAMBERI
Provenienza: FidoNet (Davide Dentelli) Data: 14/6/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Davide Dentelli To: Roberto Piola Subj: Polpette ai Gamberi Ciao Roberto, Il giorno Venerdi Maggio 21 1993, Roberto Piola scrisse a Davide Dentelli, riguardo a: Riso al Limone... DD>> Tritare sottile la cipolla senza piangere troppo per la sua fine immatura RP> Al proposito, esistono varie teorie sul perche' l'uomo si vuol cosi' male RP> da affrontare i meccanismi che le cipolle hanno sviluppato per evitare di RP> essere mangiate... La mia teoria e' semplicissima e si basa su un chiaro concetto: SSSLLLLUUUUURRRRRRRRRRRRPPPPPPPPPPPPP!!! ;-))

DD>> Il risotto in questione mi piace da morire quindi vedete di invitarmi... DD>> RP> OK, se hai occasione di passare da Torino avvertimi. Non ci crederai ma non ho mai visto Torino in vita mia...... sono stato spesso in giro per il mondo ma........ ed a Torino ho pure dei parenti !!! Ma sono sempre venuti loro a trovarci........mah... RP> Buon viaggio e felice ritorno, augurati da uno stand del Salone del Libro RP> di Torino (ebbene si', mi hanno incastrato per presentare cos'e'

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RP> la Telematica... ma non si ferma un cane a 'sto stand formato buco) Ma hai le ragazze pon pon di fronte allo stand ??? ;-))) Con la telematica poco hanno a che vedere ma recenti indagini di mercato dicono che aumentano sensibilmente il volume degli affari....... :-)))) Torniamo brevemente ON-TOPIC, per salvare la faccia.... Xiawan.......Polpette ai gamberetti (Xia indica i gamberetti) 400 gr. Gamberetti (il peso e' relativo alla sola parte commestibile) 100 gr. Carne di Maiale (un po' grassa ed un po' magra...) 50 gr. Crescione 1 Uovo 2 cl. Sherry 2 Cucc. Salsa d'ostrica (nei negozi specializzati...) 1/2 cuc. Sale 1 cuc. Zucchero 1/2 cuc. Glutammato monosodico (eventualmente Dado da brodo...) 4 Cucc. Fecola Tagliare finissimi gamberetti, maiale e crescione ovvero passarli al tritacarne. Mescolare il composto ottenuto con l'uovo, lo sherry e la salsa all'ostrica. Insaporire a piacere (cioe' non e' obbligatorio rispettare le dosi...) con sale, zucchero, glutammato. Legare con la fecola e formare le polpette (anche qui la dose della fecola e' indicativa...polpette non troppo morbide...ma neppure palle da cannone...) Friggere in olio bollente.....ovviamente di arachidi. Davide lo CHEF POINT su ABSolute BBS --- GoldED 2.41 * Origin: Un omino col coltello ed in testa un gran cappello... (2:333/110.3)\endrecipe Torna al menu
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POLPETTE DI BACCALA`
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1/2 2 g baccal gi ammollato

kg patate uova prezzemolo aglio sale pepe pangrattato olio

Lessare il baccal, spellarlo, spinarlo e schiacciarlo in una terrina con una forchetta. A parte schiacciare le patate lessate, amalgamarvi le uova, uno spicchio di aglio e il prezzemolo tritati. Unire il composto al baccal, salare, pepare e formare delle polpette. Passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Torna al menu

[Link] 3.07.13

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POLPETTONE DI TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 polpettone_tonno Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 2 abbondante 2 2 2 kg tonno sottolio tuorli parmigiano pugni pangrattato foglie alloro foglie salvia aglio cipolla Frullare il tonno con i tuorli, il parmigiano e il pangrattato. Ricavare da questo impasto un polpettone e avvolgerlo nella carta stagnola. Metterlo in pentola, coprirlo per met di acqua, unire alloro, salvia, aglio e cipolla. Bollirlo per 15--20'. Passarlo in frigo, tagliarlo a fette e servire con salse a piacere. Torna al menu

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POLPO AL POMODORO
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 20/5/1994 In una capiente pentola di terracotta versare 1/2 bicchiere di olio, 400 [Link] polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 peperoncino piccante, 2 spicchi d'aglio schiacciati, sale, pepe e 2 polpi surgelati e gi puliti del peso di 500 g. cadauno. Incoperchiare ermeticamente e porre in mezzo a braci e cenere calde. Lasciare cuocere, senza toccare, per 3 ore. Servire quando i polpi saranno cotti e teneri, senza riscaldare. Torna al menu

[Link] 3.07.14

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POLPO ALLA LIGURE
Provenienza: FidoNet (Paolo Onesti) Data: 21/5/1994 Vi scrivo questa ricetta, che mi ha insegnato mio padre. La ricetta e' per 4 persone (MOLTO BUONA !!). Ingredienti: 1 4 polpo patate olio 1 125 g 2 cucchiai colmi limone yogurth bianco magro ketchup da 1 Kg pelate extra vergine di oliva

Mettere il polpo intero e le 4 patate in un tegame (senza aggiungere nessun liquido) e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Il tegame DEVE avere il coperchio. A cottura avvenuta estrarre il polpo, tagliarlo con le forbici a pezzettini, e disporlo in un vassoio. Condire il polpo tagliato con una salsina di olio e limone. Le patate, divise in 4 spicchi (avranno assunto un colore violaceo !), serviranno a guarnire il polipo stesso. Versare in una ciotolina lo yogurth e amalgamarlo con il Ketchup. La salsa, che potr essere disposta a piacere sul polpo, assumer un delicato colore rosa. Consigliato un buon vino Verdicchio delle Marche servito a 11-12 gradi. Torna al menu

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POLPO GRIGLIATO
Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio) Data: 20/5/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Raffaello Valesio To : All Subj: Polpo grigliato

Ciao golosoni..........

Avete mai provato a grigliare il polpo ? Molti inorridiscono all'idea, ma vi garantisco che e' OTTIMO. Prendere un polpo piuttosto grande , i cui tentacoli alla base abbiano almeno la misura del pollice di un adulto. (di essere umano, ovviamente.....) Recidere i tentacoli lasciandoli interi, immergerli un paio d'ore in una marinata di succo di limone , olio di frantoio (ottenuto spremendo non il frantoio ma le olive!) , aglio se piace e aromi secondo gusto personale NON SALARE! Di solito il polpo e' gia' abbastanza salato per conto suo. Avvolgerli su se stessi a spirale e infilzare con spiedini di legno , come si fa con la salsiccia. Curare che la punta del tentacolo, che e' piu' sottile e potrebbe bruciacchiarsi , sia al centro cosi' e' piu' riparata. Grigliare , non troppo senno' diventa stopposo. Meglio ovviamente se su brace di legna , ma va bene anche il grill del forno di casa. Servire a scottadito leggermente pepato se piace.

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Il cappuccio del polpo non vorrete mica buttarlo? Lessare , tagliare a striscioline , e servire in insalata con olive nere olio e limone , come contorno. Ottimo all' aperto, sotto un pergolato, con altre cosette ittiche alla griglia, e datemi pure dell'eretico ma a me piace accompagnarlo con un buon Grignolino giovane un po' [Link] benissimo anche uno Sauvignon del Collio (ah, questi friulani) o un Lagrein Kreutzer altoatesino. SLURP! _ _ (_)ld |_) | \affa --- Point Manager 3.00 Beta Unreg. * Origin: W la pappa col colesterolo... (2:334/100.14)\endrecipe Torna al menu

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PORKOLT DI CARPA
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 22/4/1992 Pulire e sfilettare una carpa di 2 kg di peso. Rosolare lentamente 400 g di cipolle affettate in un cucchiaio di strutto. Preparare un brodo leggero di pesce con la testa, le lische e la pelle della carpa e un mazzetto di aromi (sedano, prezzemolo, foglie di alloro e una cipollina fresca). Disporre sulle cipolle rosolate i filetti di carpa, 3 peperoni tagliati a strisce sottili e la polpa di 3 pomodori. Salare, pepare e coprire a filo con il brodo di pesce. Cuocere per 40 minuti in forno gi caldo a 180oC. Torna al menu

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POTACCHIO CON PINOLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 800 50 g stoccafisso ammollato aglio rosmarino olio di oliva vino bianco secco sale pepe Pulire lo stoccafisso da pelle e lische, sciacquarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Scaldare 4 cucchiai di olio e mettervi a rosolare lo stoccafisso, voltandolo dalle due parti. Appena sar colorito unire 3 cucchiai di rosmarino tritato con 3 spicchi di aglio e i pinoli interi. Bagnare con 2 bicchieri di vino, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 1 ora. Torna al menu

g pinoli

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ROMBO AI FERRI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 5 1 1 1 rombo cucchiai olio rametto salvia spicchio aglio rametto rosmarino sale 1 dl salsa bearnese di circa 1.2 kg

Pulire il rombo, lavarlo, asciugarlo, aprirlo, lasciando la spina centrale, praticare qualche incisione sui lati e infilarvi 1/2 spicchio di aglio e qualche foglia di rosmarino. Salare poco, disporre il pesce sulla graticola, posarla sulla placca e metterla in forno molto caldo (220o) e cuocere rigirando una sola volta e ungendo con olio. Servire il pesce caldo con la salsa. Torna al menu

[Link] 3.07.15

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ROMBO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 6 2 150 kg rombo g burro rafano fresco limone Scaldare il forno a 95'. Pulire il pesce, sciacquarlo bene e asciugarlo. Porre il rombo in una teglia da forno senza ungerla. Infornare e far cuocere per 1 ora. Praticare un taglio lungo la schiena del pesce e staccare la pelle. Suddividere i filetti sui piatti individuali, tenuti al caldo. Servire con burro fuso, rafano grattugiato e spicchi di limone. Torna al menu

[Link] 3.07.15

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ROMBO AL MARSALA
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/5/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1/4 1 2 50 kg l rombi panna da cucina olio farina bianca sale Pulire i pesci, lavarli, asciugarli, tagliarli a pezzi e infarinarli. Rosolarli in padella con l'olio, poi bagnarli con il marsala e infine unire la panna. Lasciare cuocere per alcuni minuti e servire caldi. Torna al menu

bicchierino marsala cucchiai g

[Link] 3.07.15

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ROMBO IN TEGAME
Provenienza: RAI Televideo Data: 21/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 800 1/2 3 2 g spicchi cucchiai rombo aglio aceto di vino bianco sale Scaldare l'olio con gli spicchi di aglio interi e schiacciati, appena saranno dorati toglierli dall'olio. Unire il pesce ben pulito e tagliato a tocchetti Spruzzare con l'aceto, lasciare evaporare e bagnare con un bicchiere di acqua. Aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco dolce per 15'. Torna al menu bicchiere olio

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SALAME DI TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 4 4 4 g cucchiai cucchiai uova intere tonno sott'olio parmigiano pan pesto

Scolate bene il tonno dall'olio, col passaverdure passatelo o frullatelo e raccogliete il tonno passato in una terrina. Unite le uova, il pan pesto e il parmigiano e mescolate bene. Con l'impasto ottenuto formate un rotolo, avvolgetelo in un tovagliolo pulito e legatelo Fate bollire in una pentola dell'acqua salata, unite il salamotto e cuocete a fuoco minimo per 20 minuti. \typeout{Ma non e' il mio rifreddo di tonno????} Torna al menu

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SALMONE AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 600 200 80 g salmone fresco

g funghi freschi g burro limone pepe sale

Disporre le fette di salmone in una pirofila imburrata, salare e pepare. Aggiungere i funghi tagliati a fettine, il burro a fiocchetti e mettere in forno per 25'. A cottura ultimata, sciogliere in un pentolino un pezzetto di burro, unire il succo di 1 limone, sbattere e versare sul pesce. Servire contornato con i funghi. Torna al menu

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SALMONE AL BRANDY
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 1/3/1993 Marinare le trance di salmone per mezza giornata nel Brandy ed olio, e poi infornarle! Oppure nel Whisky. Torna al menu

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SALMONE AL CARTOCCIO CON SALSA SAPORITA
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 17/11/1992 Un consiglio per dei tranci di salmone al cartoccio, riciclabilissimo anche per altri pesci tipo spada, vitella o il pi umile nasello. Collocate i tranci su dei quadrati di carta da forno sufficientemente grandi per contenere il "cartoccio". Adagiate sul pesce qualche fettina sottile di zucchina alternata a delle fettine di patate novelle. Insaporite con del timo, del prezzemolo, sale e pepe. Pennellate con olio extravergine d'oliva, chiedete i cartocci e cuocete in forno gi caldo a 180' per circa un 1/4 d'ora (ma i tempi dipendono dalla grandezza dei tranci e dal tipo di pesce utilizzato: fatevi consigliare dal pescivendolo). Nel frattempo preparate la salsa, sciogliendo in un pentolino 1/2 cucchiaino di estratto per brodo vegetale con mezzo bicchiere di vino bianco secco a fiamma vivace. Unite quindi 4 filetti d'acciuga sott'olio tritate ben bene e stemperate il tutto con 3 o 4 cucchiai di panna da cucina. Fate restringere la salsa e distribuitela sui tranci di pesce non appena avrete aperto i cartocci (occhio a non ustionarvi!). Torna al menu

[Link] 3.07.16

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SALMONE AL FORNO
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) Data: 1/3/1993 Oggi la mia mamma aveva da cucinare un mezzo enorme salmone e non volendolo fare bollito come al solito ha improvvisato un salmone al forno che e' venuto ottimo (tanto che sono ancora semiaddormentato in fase digestiva, alle cinque e mezzo del pomeriggio). La ricetta e' semplicissima: l'ha insaporito con un trito misto di aglio, salvia, rosmarino e bacche di ginepro, aggiungendo abbondante sale, l'ha avvolto in carta alluminio e l'ha infornato. Yum yum!!! 8-)) Se avete altre idee per il salmone al forno, la mamma ve ne sar grata (non la faccio intervenire perch sarebbe troppo complicato spiegarle l'uso di editor e modem, meglio che impieghi il suo tempo a preparare la pappa). Ciao Massimo Torna al menu

[Link] 3.07.16

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SALMONE ALLA PARIGINA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 12/7/1995 Ingredienti: di circa 200 g l'una

4 2 2 2 1 2

fette dl dl cucchiai

salmone panna vino bianco erba cipollina burro sale pepe

cucchiaio Pernod scalogni

80 g

Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato. Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata. Spruzzate con l Pernod. Accendete il forno a 180oC. Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti. Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo. Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle, una per volta, sbattendo bene con la frusta. Quando la salsa sar ben legata e untuosa, velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito. Torna al menu

[Link] 3.07.17

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SALMONE ALL'ARANCIA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 3/11/1993 Sperimentazione gastronomica di questa sera... dosi da single. Prendere una bella fetta di salmone, salarla ed infarinarla per bene. Far fondere del burro in una padella e poi farci rosolare il salmone. A parte spremere un mezzo arancio, in cui mettere un paio di grani di pepe verde in salamoia schiacciati ed un generoso pizzico di maggiorana; ci dovrebbe star bene anche un po' di menta, ma proprio poca. Quando il salmone e' a meta' cottura abbondante, versarvi sopra l'intruglio di arancio ed aromi, con un pizzico di farina (possibile variante: ed un po' di brandy?) e lasciar restringere. All'ultimo, aggiungere ancora un tocchetto di burro, lasciar fondere e mescolare un po' per amalgamare il sughetto... togliere dal fuoco, lasciar raffreddare quel poco che basta perche' l'intingolo si rapprenda e poi slurpare con volutt. Torna al menu

[Link] 3.07.18

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SALMONE DI RAFFAELLO
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 1/10/2000 Un paio di tranci di salmone fresco a testa, alte un paio di centimetri. Se piace,soffregare col classico spicchio d'aglio. Infarinare leggerisssssssimamente, non togliere la pelle e possibilmente lasciarla intatta dalla parte del ventre cos la fetta rimane intera pi facilmente. Rosolare in padella antiaderente per qualche minuto da un lato. Quando il primo lato rosolato , voltare e mentre comincia a rosolare dall'altra parte, brasare con un intruglio preparato in precedenza e composto da: Succo di limone e Gin in parti uguali; Sale e pochissimo pepe secondo gusto personale; un bel pizzicotto di timo, meglio se fresco (puo' andar bene anche l'origano, ma e' un po' troppo forte); uno schizzo di Worcester se piace, anche la salsa di soia va bene per una quantit pari a circa un mezzo bicchiere a testa, anche meno. Quando il liquido quasi completamente ritirato, servire ben caldo cospargendo col poco sugo formatosi. Eventualmente, per fare spettacolo, fiammeggiare con ancora un poco di Gin caldo. Facilissimo, di buon risultato (provato personalmente), e soprattutto breve: 15 minuti al massimo........ Per avere un gusto meno 'aromatico' e piu' 'rotondo' sostituire il Gin con un buon Brandy. Torna al menu

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SALMONE GUARNITO
Provenienza: RAI Televideo (Irlanda) Data: 1/10/2000 Dosi per 4: Legare una trancia di salmone fresco di 1 kg. abbondante di peso e lessare a fuoco dolce,in acqua salata aromatizzata con 10 foglie di alloro tritate, due cipolle affettate finemente, due limoni affettati con la buccia e un cucchiaino di pepe nero in grani. Scolare il pesce cotto, slegarlo e servirlo su un piatto di lattuga affettata, coperto con spicchi di pomodoro, trito di prezzemolo e rondelle di cetriolo, il tutto irrorato con 100 g di burro fuso a bagnomaria. Torna al menu

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SALMONE IN CROSTA
Provenienza: Edda Tedeschi (Sapori di mare) Data: 15/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 2 250 2 scatole g cucchiai filetti di salmone all'olio da 170 g d'oliva l'una pasta sfoglia surgelata olio extravergine d'oliva 1 pomodori pelati e privati dei semi tagliati a fettine cipollina tagliata a fettine sottilissime

100

200 1

funghi champignons

cucchiaio basilico tritato sale pepe

In una padella antiaderente fate appassire la cipolla nell'olio, unite i pomodori spezzettati, i funghi, il basilico, il sale, il pepe e cuocete per 20 minuti. Stendete con il manerello la pasta, formate un rettangolo, cospargete con la met dei funghi, adagiatevi i filetti di salmone sgocciolato, coprite con i funghi rimasti, arrotolate la pasta, chiudete bene i bordi e praticate dei piccoli fori, introducendovi 2 piccoli imbuti di cartone in modo che il vapore esca durante la cottura. Adagiate il salmone in crosta su un foglio di alluminio e fate cuocere in forno a 150 gradi fino a quando la pasta sar dorata. Servite subito. Vini consigliati: Riesling dell'Oltrep Pavese o Ischia Bianco. Pane consigliato: croissants. Calorie per persona: circa 460.

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SALMONE IN CROSTA DI SALE
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 1/2/1993 MM> Se avete altre idee per il salmone al forno, la mamma ve ne sar grata Provato a farlo nella crosta di sale? Deporre la bestia su un letto di 2 cm di sale grosso, parimenti ricoprirlo e infornare in forno caldissimo. All'odore di pesce cotto togliere, rompere col martello la crosta, estrarre la mummia e assaggiare... Non uno scherzo! Torna al menu

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SALMONE MARINATO
Provenienza: RAI Televideo (FINLANDIA) Data: 25/12/1998 Dosi per 4. Pulire un salmone di circa 1 kg e tagliarlo nel senso della lunghezza. Diliscarlo e farcirlo con 2 cucchiai di zucchero miscelati a 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 100 g di aneto fresco tritato. Avvolgere il salmone in carta di alluminio e farlo marinare per 2 giorni in frigorifero. Quindi lavare, asciugare e spellare il salmone, affettarlo sottilmente e condirlo con succo di limone. Servire con fette di pane tostato e imburrato. Torna al menu

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SARDE A BECCAFICO
Provenienza: FidoNet (Giuseppe Ricciardi) Data: 11/7/1994

Ricetta numero 1
per 5 persone 1 2 2 1 spicchi kg sarde fresche pecorino grattugiato uova aglio pane grattugiato olio sale pepe Tagliate la testa alle sarde, apritele e levate la lisca, cosicch ogni sarda divenga piatta. Lavatele ed asciugatele con carta da cucina. Mescolate bene il formaggio, il pane grattugiato, il prezzemolo e l'aglio ben tritati, il sale ed il pepe, infine aggiungete un uovo e rimescolate ancora. Prendete poi una sarda (aperta) stendetevi un po' dell'impasto e sovrapponetevi un altra sarda (imbottite insomma due sarde con l'impasto). Passate sui bordi un po' dell'altro uovo che avrete sbattuto a parte e procedete cos fino alla fine. Mettete l'olio in una padella, quando sar ben calda metteteci le sarde preparate rigirandole pi volte. A cottura ultimata togliete dall'olio, mettetele in un vassoio, contornatele di spicchi di limone, spruzzatele di origano, servitele bene calde. bel ciuffo prezzemolo 20 g

10 g

Ricetta numero 2
Per 4 persone: 800 g sarde 50 g parmigiano grattugiato aglio prezzemolo freschissime (o pecorino)

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uova aceto di vino pane grattato limone olio di oliva sale pepe

Private le sarde di interiora, testa e lisca; lavatele; asciugatele con un canovaccio e mettetele in una terrina con un bicchiere di aceto. Lasciatele marinare per un paio d'ore poi sgocciolatele. Mettetele aperte in un piatto e spolveratele con il formaggio mescolato con due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, sale e pepe. Ridategli la forma originale premendole tra i palmi delle mani e passatele nell'uovo battuto salato e pepato, nel pane grattato e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele ben dorate e servitele guarnite con spicchi di limone. Torna al menu

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SARDE A BECCAFICO ALLA PALERMITANA
Provenienza: FidoNet (Giuseppe Ricciardi) Data: 25/4/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Giuseppe Ricciardi Sarde a beccafico alla palermitana per 4 persone. / gr. 800 sarde freschissime / 6 acciughe salate / gr. 150 pane grattato / gr. 50 pinoli / gr. 50 uva sultanina / Prezzemolo, lauro / Limone / Olio di oliva / Sale e pepe.

Svuotate le sarde, privatele di testa e lisca e lavatele. In padella in mezzo bicchiere di olio, fate dorare il pane grattato, quindi mettetelo in una terrina e mescolatelo con le acciughe dissalate e diliscate, un cucchiaino di prezzemolo tritato, i pinoli, l'uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, un poco di sale e di pepe. Con questa farcia riempite le sarde e adgiatele su una teglia unta di olio e tra l' una e l' altra mettete una fogliolina di lauro. Mettete sale, un poco di olio, il pane grattato rimasto e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa. Servirete le sarde alla palermitana dopo averle spruzzate con un poco di succo di limone. Torna al menu

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SARDE ALLA BRACE
Provenienza: FidoNet (Giuseppe Ricciardi) Data: 25/4/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Giuseppe Ricciardi To: Roberto Danzo Subj: Sardine in Saor lunedi` 11 luglio 1994 (ore 18:04) Roberto Danzo a Giuseppe Ricciardi GR> dalla Sardegna, le sarde alla brace RD> Ma cerrrrrto!!!!!! SARDE ALLA BRACE Ingredienti: 800 g di sarde, olio, sale e pepe. Passate le sarde lavate ed asciugate in un piatto con un po' di olio quindi disponetele su una graticola che metterete sul fuoco. Cospargete di sale e pepe. Dopo un po' rivoltatele. Servitele ben calde. --- GoldED 2.41/PointMail 2.1Demo * Origin: PinkoPoint-CapoD'Orlando(ME) (2:333/507.16)\endrecipe Torna al menu

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SARDE DE ZIA ILARIA
Provenienza: Giuseppe Ricciardi (FidoNet) Data: 25/4/1994 A me non e' sembrata banale, pero' non sono affatto esperto! Ti propongo una ricetta... sarda! Sarde de zia Ilaria ------------------800 g di sarde 100 g di pecorino sardo fresco 50 g di acciughe dissalate 2 uova pangrattato, olio, sale Pulite le sarde dalle interiora, lavatele, asciugatele. Grattugiate il pecorino e mescolatelo alle acciughe, tritatndo fino a frne una poltiglia. Mettete un po' di questo ripieno in ogni sarda. Sbattete le uova con un po' di sale e passatevi le sarde, girandole poi nel pangrattato al quale avrete mescolato un pizzico di sale. Mettete abbondante olio in una padella e quando e' bollente buttatevi le sarde. Doratele da entrambi i lati, toglietele e mettetele ad asciugare su un foglio. Scondo i gusti, disposte sul piatto di portata ben calde, possono ancora esser spruzzate con un poco di sale. -------Se proprio piacciono tanto le sarde, posso proporre ancora, dalla Sardegna, le sarde alla brace e quelle al forno.

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--- GoldED 2.41/PointMail 2.1Demo * Origin: PinkoPoint-CapoD'Orlando(ME) (2:335/510.4)\endrecipe Torna al menu

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SARDE FRITTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/6/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 16 2 1 1/2 ciuffo sarde freschissime uova prezzemolo farina pangrattato aceto sale pepe olio Pulire le sarde, eliminare le teste e le spine centrali senza dividere i filetti. Lavarle e tenerle per 30' coperte di acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto. Sbattere le uova e incorporare un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe Scolarle, asciugarle, passarle in un velo di farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio. Scolarle e servirle caldissime. Torna al menu spicchio aglio

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SARDE RIPIENE ALLA SICILIANA
Provenienza: FidoNet (Giuseppe Ricciardi) Data: 25/4/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Giuseppe Ricciardi Sarde ripiene alla siciliana.

/ gr. 800 sarde / gr. 300 pomodori maturi / gr. 50 olive verdi / gr. 30 capperi / gr. 50 pecorino grattugiato / Aglio, prezzemolo / Olio di oliva / Sale e pepe.

Svuotate i pesci, eliminando testa e lische con attenzione per non romperli. Lavateli e asciugateli. Snocciolate le olive, lavate e strizzate i capperi, sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritate tutto insieme a due spicchi di aglio ed un cucchiaio di prezzemolo. Mescolate il trito con il pecorino e farcite le sarde che adagerete in una teglia unta di olio. Mettete sale, pepe e olio, poi cuocetele in forno caldo per circa 20 minuti. Servirete le sarde ripiene nel recipiente di cottura guarnite con cespi di prezzemolo.

--- GoldED 2.41/PointMail 2.1Demo * Origin: PinkoPoint-CapoD'Orlando(ME) (2:333/507.16)\endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.20

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SARDINE ALLE VERDURE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 70 1 2 2 100 g spicchi kg g sardine burro cipolla prezzemolo aglio zucchine spinaci sale pepe Pulire e diliscare le sardine. Disporle in un solo strato in una pirofila. Salare, pepare, irrorare con olio, unire 20 gr di burro e un trito di prezzemolo. Far rosolare a fiamma viva per 10', quindi grattugiare sulle sardine le zucchine e distribuirvi gli spinaci tritati. Cospargere con il rimanente burro e mettere in forno caldo a 200o per circa 30'. Torna al menu surgelati cucchiai olio

[Link] 3.07.20

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SCAMPONI AL FORNO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 11/7/1995 Ingredienti: 1 1 1 kg scamponi burro limone cetriolo rametti aneto pepe nero Accendete il forno a 240oC. Se gli scamponi sono vivi, metteteli in un cestello per fritti ed immergeteli in una pentola di acqua bollente per 30 secondi. Fateli raffreddare sotto l'acqua fredda per qualche istante. Dividete gli scamponi a met per il lungo, tagliandoli con un coltello affilato partendo dalla coda. Spezzate le chele con lo schiaccianoci o con un pestello. Disponeteli in una pirofila e passateli in forno per 5--10 minuti, a seconda delle dimensioni. Sono cotti quando il guscio diventato color rosa carico, con chiazze bianche. Tagliate a spicchi il limone e a fette il cetriolo. Servite gli scampi con burro fuso e abbondante pepe nero. Guarnite con spicchi di limone, fette di cetriolo e aneto. Torna al menu

100 g

[Link] 3.07.20

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SEPPIE ALLA VENEZIANA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 13/7/1995 Ingredienti: 750 g 1 1 spicchio ciuffo seppie aglio prezzemolo vino bianco olio d'oliva pepe sale Pulite le seppie, eliminando l'osso contenuto nella sacca, gli occhi e il becco. Dopo aver tolto la pellicina che le ricopre, staccate la sacca. Lavatele in acqua corrente e tenete da parte l sacchetto dell'inchiostro. Pulite e tritate fnemente il prezzemolo. Mettete le seppie in un tegame su fuoco moderato con l'olio e lo spicchio di aglio; quando quest'ultimo diventato di colore scuro, eliminatelo e condite le seppie con sale e pepe macnato al momento. Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti a fuoco lento e a tegame coperto, poi irroratele con il vino e aggiungetevi l'inchiostro. Evitate, durante la cottura, d scoprire il recipiente, ma agitatelo di tanto in tanto. A cottura ultimata, spolverizzate le seppie con il prezzemolo e servitele con il loro condimento. Torna al menu piccole

1/2 bicchiere 4 cucchiai

[Link] 3.07.21

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SEPPIE CON OLIVE E CAPPERI
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/4/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 1 50 50 2 30 1 1 kg g g spicchi g dl seppie olive di Gaeta capperi fini aglio pangrattato olio tritato sale pepe origano Mondare le seppie e tagliarle a pezzi, inclusi i tentacoli. Imbiondire l'aglio in 2/3 dell'olio, unire le seppie, sale e pepe e farle saltare per qualche minuto Unire le olive e i capperi, coprire e cuocere per 40'. Unire infine prezzemolo e origano. Passare in teglia, cospargere con pangrattato, spruzzare con olio e gratinare in forno ben caldo. Torna al menu schiacciati snocciolate e tagliate a met

cucchiaio prezzemolo

[Link] 3.07.21

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SEPPIE CON PISELLI
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 24/11/1992 Prendi una congrua dose di seppie, le pulisci e le tagli a pezzettini. Prendi una casseruola, ci fai soffreggere un po' di cipolla, poi aggiungi le seppie, i piselli (dose di piselli: circa due volte quella di seppie, ma poi dipende dai gusti), un po' di prezzemolo tritato e sali a piacere. Lasci cuocere finch le seppie non saranno pronte, dopodiche SLURPPPP! Se sono troppo asciutte puoi aggiungere brodo, o vino bianco. Torna al menu

[Link] 3.07.21

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SEPPIOLINE AL VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 600 g seppioline sedano carota prezzemolo 1/2 bicchiere aceto sale pepe in grani Per la salsa; 6 1 cucchiai spicchio olio aglio un trito di prezzemolo e basilico succo di limone sale pepe Portare ad ebollizione dell'acqua con il sedano, la carota,il prezzemolo, l'aceto,il sale e il pepe in grani. Cuocervi le seppie per 10' poi tagliarle a [Link] la salsa: scaldare l'olio con l'aglio, il trito di prezzemolo e basilico,il limone,sale e pepe. Mescolare e togliere dal fuoco subito. Condire le seppie con la salsa. Torna al menu

[Link] 3.07.21

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SEPPIOLINE CON PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 9 3 1 kg kg cucchiai spicchi seppioline piselli olio prezzemolo aglio cipolla sale pepe 1 bicchiere vino

Soffriggere in 5 cucchiai di olio uno spicchio di aglio, 1/2 cipolla e un ciuffo di prezzemolo finemente tritati. Aggiungere poi altri 2 spicchi di aglio da togliere appena coloriti. Unire le seppioline lavate ed asciugate con il vino,salare e pepare. Cuocere coperte. Intanto cuocere in un trito di 1/2 cipolla con 4 cucchiai di olio i piselli e coprirli a filo di acqua. A cottura ultimata unirli alle seppioline. Torna al menu

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SEPPIOLINE CON RICOTTA E SPINACI
Provenienza: Paolo Fini (FidoNet) Data: 4/1/2000 Procurarsi delle seppie (pi grosse possibili) in 130 g di ricotta mettere 50 g di spinaci, pepe, sale, un uovo. Mescolare e aggiungere farina per dare consistenza. Ripulire le seppie, farcirle (cio riempirle magari con un siringone) Preparare un soffritto con cipolle, aglio (abbastanza ma non troppo) prezzemolo (pochino) una carota. Triturarlo per bene e portare a bollore con pomodori freschi o pelati. A questo punto tuffateci le seppie, salate se necessario, una puntina di zenzero. Cuocere per 2030 minuti a fiamma non troppo alta. Avete chiuso bene le seppie? Se mai con stuzzicadenti le potevate bloccare!!!! Torna al menu

[Link] 3.07.21

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SEPPIOLINE IN UMIDO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 100 gr seppioline gr cipolla prezzemolo aglio sale pepe aceto olio Tritare la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo, e far appassire il trito con l'olio. Asciugare le seppioline, tagliarle a spicchi e cuocerle in un recipiente coperto, per 40 minuti. Salare e pepare. Irrorare di tanto in tanto con l'aceto e poca acqua calda. Ultimata la cottura, versare in un recipiente di terracotta, precedentemente scaldato, e servire subito. Torna al menu surgelate

[Link] 3.07.22

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SFORMATI DI ARINGHE
Provenienza: RAI Televideo (FINLANDIA) Data: 25/12/1998 Dosi per 4: Ammollare 400 g di pane raffermo in una tazza di latte, strizzarlo e setacciarlo. Unirvi 2 cucchiai di burro fuso, 2 aringhe dissalate, diliscate e tritate finemente, 3 tuorli di uovo, 1 pizzico di pepe e, infine, 3 albumi montati a neve ferma. Amalgamare bene il composto e distribuirlo in 4 stampini da forno imburrati. Cuocere per 25 minuti in forno gi caldo a 120oC. Servire caldissimi con spicchi di limone. Torna al menu

[Link] 3.07.22

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SFORMATINI DI PESCE
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich Data: 17/7/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 1 1/2 2 2 fette g g filetti di salmone filetti di sogliola scalogno uova intere pan carr burro sale pepe (insalata verde per contorno) Imburrate 4 stampini. Tagliate a fettine sottili il salmone e sbriciolate la sogliola amalgamandovi il prezzemolo, lo scalogno tritato, il pan carr senza crosta bagnato in acqua e strizzato, sale e pepe. Riempite gli stampini alternando salmone e composto di sogliola e disponeteli a cerchio nel microonde. Coprite gli stampini con carta da forno e cuocete per 9' a 600 W. Fate raffreddare e servite. Torna al menu

cucchiaio prezzemolo tritato

[Link] 3.07.22

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SFORMATO DI MERLUZZO
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/5/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 50 70 3 g g g g filetti di merluzzo filetti di platessa misto per soffritto emmental grattugiato uova noce moscata succo di 1/2 limone 4 400 cucchiai brandy g besciamella burro pangrattato sale Bollire per 5' il misto per soffritto in 1 lt di acqua salata, unire i filetti di pesce e cuocere per 4'. Scolarli e frullarli con il brandy e il limone. Aggiungere il composto alla besciamella, unire il formaggio, noce moscata e le uova, uno alla volta. Versare in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno caldo per 45'. Torna al menu

[Link] 3.07.22

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SGOMBRO E CAROTE LESSE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SGOMBRO E CAROTE LESSE Dosi per 4: 400 [Link] sgombro in scatola, 400 [Link] carote,1 manciata di prezzemolo,1 cucchiaio di senape,2 cucchiai di aceto,4 cucchiai di olio d'oliva,due pizzichi di sale fino, uno di grosso. Raschiate le carote e bollitele in un litro di acqua fredda e il sale grosso. Fate cuocere per 30 minuti. Togliete le carote e, appena tiepide, tagliatele a dischetti in una insalatiera. Conditele con sale,aceto,olio,prezzemolo tritato e senape. Mescolate bene. Mettete su un piatto 4 porzioni di sgombro e unite l'insalata di carote. Torna al menu

[Link] 3.07.23

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SOGLIOLA AI PINOLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 30 30 1/2 3 g filetti di platessa pinoli pecorino

mazzetto basilico g g

spicchio aglio cucchiai olio sale pepe

Frullare l'aglio con i pinoli, il formaggio e il basilico. Diluire il composto con l'olio ricavando una salsa piuttosto densa e correggere di sale. Farcire i filetti con la salsa, ripiegarli su se stessi e cuocerli in forno per 15' - 20' a calore medio. Torna al menu

[Link] 3.07.23

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SOGLIOLA AL FORNO
Provenienza: Despar Data: 11/7/1995 Ingredienti: 3 100 20 2 500 200 g g g g sogliole burro burro zucchine polpa di pomodoro rosmarino basilico poca 1 farina mollica di pane limone grattugiata fuso piccole a filetti

cuchiaiate olio

Cucinate le zucchine affettate in una padella con olio bollente, salatele, pepatele, aggiungete del basilico tritato e un rametto di rosmarino. Nel frattempo incorporate al pomodoro tritato 30 g di burro e salate. Unite il pomodoro alle zucchine, quando queste saranno quasi cotte, e fatele insaporire per bene, poi tenetele in caldo. In una padella separata fate dorare 50 g di burro e adagiatevi i filetti di sogliola. Fateli colorire bene da entrambi i lati finch saranno croccanti. Ora imburrate con il rimanente burro una pentola da forno dove allineerete i filetti coprendoli con le zucchine al pomodoro. Spolverateli con la mollica di pane grattugiata e rifinite col burro fuso. Mettete il tegame in forno a 180oC fino a quando la superficie sar dorata. Prima di servire spolverate con basilico sminuzzato e limone. Torna al menu

[Link] 3.07.23

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SOGLIOLA ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 2 1 filetti ciuffo bicchieri dl sogliola prezzemolo brodo vegetale panna fresca burro farina sale pepe Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata per 7'. Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna. Sciogliere 10 gr di burro e unire 10 gr di farina, mescolare e diluire con il brodo. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema. Rimettere sul fuoco, unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore. Salare, pepare e tenere in caldo Cuocere in 30 gr di burro i filetti infarinati. Servirli con la salsa bollente. Torna al menu

[Link] 3.07.23

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SOGLIOLA IN AGRODOLCE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SOGLIOLA IN AGRODOLCE Dosi per 4: 4 sogliole, 3 cucchiai di aceto, 1 cipolla, 1 cucchiaio di cherry 1 cucchiaino di salsa di soia, 2 cucchiai di capperi sottaceto, 1 peperone, 1 carota, 2 cucchiaini di zenzero, sale pepe. Preparare una marinata con cipolla,salsa di soia, cherry, sale e pepe. Cospargerne le sogliole fatte a filetti farle marinare per 30 minuti e friggere Intanto a parte far cuocere l'aceto, i capperi, lo zenzero, il peperone e la carota tagliati a listarelle. Irrorare il pesce con questa salsa.\endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.23

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SOGLIOLE AGLI AROMI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 2 1 rondella g cucchiaio filetti di sogliola prezzemolo tritato chiodi di garofano limone vino bianco sale 60 g burro surgelati

Bollire per 2 minuti i filetti in 1/2 bicchiere di acqua, 1/2 bicchiere di vino, il limone e una presa di sale. Far raffreddare i filetti, scolarli e disporli su un piatto da portata. Dorare il burro in un padellino con un po' di sale e i chiodi di garofano. Distribuire sul pesce il burro fuso e un trito di prezzemolo. Torna al menu

[Link] 3.07.23

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SOGLIOLE AGLI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 450 100 1 poco 50 gr filetti gr gr sogliola spinaci farina burro latte brandy emmenthal sale Lessare gli spinaci e ripassarli in padella con burro e aglio. Infarinare i filetti e dorarli nel burro. Salarli, spruzzarli con il brandy e far evaporare. Coprire una pirofila imburrata con gli spinaci e adagiarvi i filetti. Preparare una besciamella con 2O gr di burro, 20 gr di farina e 2 bicchieri di latte caldo; unirvi l'emmenthal grattugiato e versare sui filetti. Cuocere in forno a 200' per circa 20 minuti. Torna al menu spicchio aglio surgelati

[Link] 3.07.24

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SOGLIOLE AI GAMBERETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/2/1996 sogliole_gamberetti Ingredienti: Dosi per 4: 450 100 1 100 1 g g spicchio g sogliole gamberetti aglio prezzemolo panna burro farina latte olio sale pepe Tritare prezzemolo e aglio. Frullare i gamberetti con panna, ketchup e sale. Infarinare i filetti di sogliola e rosolarli in 20 gr di burro e 1 cucchiaio di olio. Salare, pepare e cuocere per 10'. Riscaldare la salsa ai gamberetti, diluirla con 2 cucchiai di latte e unire il trito di prezzemolo e aglio. Irrorare le sogliole con la salsa e servire. Torna al menu cucchiaio ketchup pulite sgusciati

[Link] 3.07.24

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SOGLIOLE AL BURRO
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SOGLIOLE AL BURRO

Dosi per 4: 4 sogliole surgelate Findus, 4 foglie di salvia, burro, sale.

Far scongelare le sogliole, farle rosolare in padella con il burro fuso e la salvia, salare e portare a cottura. Servire le sogliole calde, decorando con le foglie di salvia.

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[Link] 3.07.24

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SOGLIOLE AL MASCARPONE
Provenienza: FidoNet (Paolo Mattera) Data: 30/1/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! Ingredienti per 4: 400 g di filetti di sogliola 70 g di mascarpone 50 g di burro 1/4 di latte 1 uovo 1 limone 1 cucchiaio di farina prezzemolo salvia sale e pepe Cospargere di sale e pepe i filetti di sogliola (farseli preparare direttamente dal pecivendolo) rosarli 30g di burro con qualche foglia di salvia, con il burro rimasto, il latte e la farina fare una bescamella: Lontano dal fuoco incorporare il sugo delle sogliole, il tuorlo sbattuto e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e per ultimo incorporare il mascarpone e il succo di mezzo limone. Versare la salsa sui filetti di sogliola e servire il tutto ben caldo. Torna al menu

[Link] 3.07.24

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SOGLIOLE AL PORTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SOGLIOLE AL PORTO Dosi per 4: 8 filetti di sogliola Findus,porto,300 gr di latte o panna,burro,farina,paprica,8 piccoli medaglioni di pate' di fegato d'oca,sale. Preparare la salsa: fondere 30 gr di burro,unirvi 2 cucchiai di farina e lasciarla tostare leggermente, diluire lentamente con il latte o la panna caldi e mescolare affinche' non si formino grumi. Salare,unire 4 cucchiai di porto e cuocere per 10 minuti,unire alla fine un pizzico di paprica. Infarinare i filetti e farli rosolare con 30 gr di burro,salare,aggiungere la salsa,decorare con il pate' e servire caldi.\endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.24

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SOGLIOLE AL PREZZEMOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/11/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SOGLIOLE AL PREZZEMOLO Dosi per 4: 4 sogliole Findus, 1 uovo, 80 [Link] burro, pangrattato, 1 limone, prezzemolo, sale. Far scongelare le sogliole, pulirle, diliscarle, lavarle e asciugarle. Passarle nell'uovo sbattuto con il sale e 30 [Link] burro fuso e nel pangrattato. Friggerle nel restante burro, cospargerle con abbondante prezzemolo tritato, spruzzarle con il succo di limone e servire. \endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.25

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SOGLIOLE AL VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SOGLIOLE AL VERDE Dosi per 4: 4 sogliole Findus, 80 [Link] burro, prezzemolo, basilico, sale, pepe Far scongelare le sogliole, pulirle, diliscarle, lavarle e asciugarle. Adagiarle in una pirofila con il burro fuso, salarle, peparle, spolverizzarle con abbondante basilico e prezzemolo tritati e far cuocere in forno per 10 minuti circa. Girarle delicatamente, cuocere per altri 10 minuti e servire. \endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.25

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SOGLIOLE ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SOGLIOLE ALLA CREMA Dosi per 4: 800 g. di filetti di sogliola Findus, 1 cipolla piccola, 1 bustina di zafferano, 40 g. di burro, 125 g. di panna. Far sciogliere il burro in un tegame e rosolarvi la cipolla finemente tritata. Quando sara' imbiondita, unirvi i filetti di sogliola e dorarli da entrambi i lati. Salare e irrorare con la panna nella quale sara' stato diluito lo zafferano. Far cuocere per 10'. Servire ben caldo. INDUS a tavola 620\endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.25

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SOGLIOLE ALLA FIAMMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/5/1995 sogliole_fiamma Ingredienti: Dosi per 4: 4 5 sogliole burro cucchiai whisky sale pepe Pulire le sogliole, eliminando la pelle bianca, quella nera e le spine laterali. Dorare nel burro, spruzzare con 2 cucchiai di whisky e far sfumare. Salare e pepare. Versare 3 cucchiai di whisky in un mestolo di metallo, far scaldare sul fuoco, infiammare e versare sulle sogliole. Torna al menu

[Link] 3.07.25

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SOGLIOLE ALLA FRANCESE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SOGLIOLE ALLA FRANCESE Dosi per 4: 400 gr di sogliole Findus, 1 uovo,3 manciate di pangrattato,50 gr di burro, sale e pepe. Sbattere bene l'uovo con il sale e il [Link] le sogliole prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Far spumeggiare il burro in una padella e friggervi le sogliole facendo attenzione a farle ben dorare da ambedue i i lati. Ottime servite con salsa bernese. \endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.25

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SOGLIOLE ALL'ARANCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 12 2 1 1 2 filetti sogliola porri foglia alloro prezzemolo carota arance timo vino bianco secco liquore all'arancia burro sale pepe Bollire a fiamma bassa per 15' 1/2 lt di acqua con 1 bicchiere di vino, la cipolla, la carota, l'alloro, il prezzemolo, il timo, sale e pepe. Tagliare a rondelle un'arancia e metterla a bagno nel liquore per 2 ore. Appassire nel burro i porri tritati e bagnarli con il succo della seconda arancia. Lessare i filetti nell'acqua aromatica, scolarli, coprirli con il sugo di porri, con il liquore e contornare con le rondelle di arancia. Torna al menu

[Link] 3.07.26

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SOGLIOLE ALLE VERDURE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SOGLIOLE ALLE VERDURE Dosi per 4: 400 gr di filetti di sogliola Findus,4 carote,2 porri,1 costola di sedano, 10 gr di burro,sale,pepe, brodo. Tagliare a striscioline sottili le verdure e immergerle in acqua bollente per 5 minuti. Arrotolare i filetti su se stessi,disporli in una pentola imburrata, salare, pepare e coprirli di brodo. Cuocerli a fuoco vivo per 4 minuti. Scolarli e tenerli in caldo. Unire le verdure al fondo di cottura in ebollizione e cuocere per 5 minuti. Servire le verdure e il pesce insieme con il loro sugo.\endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.26

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SOGLIOLE CHIC
Provenienza: FidoNet (Antonio Campaniello) Data: 31/1/1993 Un modo chic di fare le sogliole: Sfilettare un sogliola ,infarinare e far dorare in un tegame con del burro. Bagnare con brandy, sale, pepe, prezzemolo e un po' di panna. Lasciare asciugare un po' e far gratinare in forno dopo aver sistemato i filetti in una teglia precedentemente inburrata. Ah, dimenticavo: dopo la panna, anche un po' di funghi tritati. Spero di essere stato chiaro. Torna al menu

[Link] 3.07.26

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SOGLIOLE DELICATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 1 1 1 ciuffo sogliole farina uovo pangrattato prezzemolo limone burro olio sale pepe Scongelare le sogliole, privarle della pelle, lavarle, asciugarle, passarle nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere le sogliole nell'olio bollente e farle dorare dai due lati. Togliere l'unto in eccesso con carta assorbente e irrorarle con succo di limone. Lavorare 30 gr di burro con l'aglio spremuto, il prezzemolo tritato, un po' di sale e pepe. Mettere il burro sul pesce e servire. Torna al menu spicchio aglio

[Link] 3.07.26

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SOGLIOLE GRATINATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/2/1995 sogliole_gratinate Ingredienti: Dosi per 4: 4 250 150 50 1 1 1 g g g bicchiere scarso cucchiaio cucchiaio sogliole pomodoro funghi burro vino bianco secco basilico prezzemolo sale Pulire le sogliole, mondare i funghi, tritarli e mescolarli al prezzemolo e al basilico. Coprire il fondo di una pirofila imburrata con la met del pomodoro, regolare di sale, disporre uno strato di funghi tritati, le sogliole, il resto del pomodoro, un secondo strato di funghi, salare, bagnare con il vino, condire con il burro fuso e cuocere in forno caldo per 15 minuti. Torna al menu tritato tritato

[Link] 3.07.26

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SOGLIOLE GUARNITE
Provenienza: RAI Televideo (OLANDA) Data: 31/1/1993 Sbollentare separatamente 4 filetti di sogliola e 150 g di gamberetti. Scolarli e sistemare i filetti di sogliola su una teglia da forno. Stemperare assieme 60 g di burro, 40 g di farina e 1 tuorlo d'uovo, diluire il tutto con 1/2 bicchiere di brodo e il succo di 1 limone, aggiungere 2 cucchiai di panna e i gamberetti sgusciati e tritati. Versare questa salsa sui filetti di sogliola e passare per pochi minuti sotto il grill. Servire ben caldo,guarnito con fette di limone e ciuffi di prezzemolo. Torna al menu

[Link] 3.07.26

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SOGLIOLE IN UMIDO
Provenienza: FidoNet (Alessandro Dellino) Data: 31/1/1993 Ingredienti: Per 4: 4 200 2 500 g biccchieri g sogliole funghi vino bianco secco pomodori pelati olio burro prezzemolo aglio sale pepe Imburrate una pirofila deponendovi met dei pelati con la cipolla tagliata, uno spicchio d'aglio e prezzemolo, met dei funghi tagliati a fettine, salate e pepate, deponete quindi le sogliole e copritele con i funghi ed i pomodori rimasti, bagnate con il vino bianco e con tre cucchiaiate d'olio, infornate e cuocete per 30 minuti circa a calore moderato. Torna al menu champignon

[Link] 3.07.27

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SOUFFLE' DI GAMBERETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SOUFFLE' DI GAMBERETTI Dosi per 4: 400 gr di gamberetti surgelati Findus,1/4 di lt di besciamella densa,2 uova,sale,burro per lo stampo. Lessare i gamberetti e [Link] le code dei gamberi nel frullatore insieme a un po' di liquido di cottura. Unire in una terrina la besciamella,i gamberetti a pezzetti,le code frullate con il liquido di cottura,gli albumi montati a neve ferma e uno per volta i tuorli di [Link] uno stampo e versarvi il [Link] per 25-30' in forno a 180' fino a quando il souffle' sara' ben gonfio. INDUS a tavola 620\endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.27

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SOUFFLE' DI MARE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SOUFFLE' DI MARE Dosi per 4: 50 gr di burro,50 gr di farina,1/2 lt di brodo di pesce,150 gr di polpa di granchio, 100 gamberetti sgusciati Findus,1/2 bicchiere di latte,4 uova. Preparare una besciamella con il burro, la farina e il brodo di pesce caldo. Frullare la polpa di granchio con i gamberetti e il [Link] il composto alla besciamella e aggiungere 4 tuorli e 4 albumi montati a neve. Cuocere in forno caldo a 190[ per 35 40 minuti. INDUS a tavola 620\endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.27

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SPIEDINI DI ANGUILLA ALL'EMILIANA
Provenienza: FidoNet (Paolo Mattera) Data: 24/8/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Paolo Mattera To: All Subj: ricetta On <12 Jan 94 00:04:00> Paolo Mattera writes:

Spiedini di anguilla all'emiliana Ingredienti: Una o due anguille di un chilo qualche foglia di alloro del pane raffermo (filoncino) olio di oliva pane grattato L'anguilla va lavata e ripulita della pelle, quindi tagliata a tronchetti. Alternativamente si infilano su di uno spiedino un rocchetto di pesce, un pezzo di filoncino e una foglia di alloro. Si depongono quindi gli spiedini su di una teglia a debita distanza, preparando il forno a calore moderato (180 ). Durante la cottura, la carne tenera dell'anguilla va unta leggermente e spolverizzata di pane grattato il quale forma, prima del servizio, una crosta dorata. Gli spiedini verranno accompagnati da una insalata mista o da peperonata dolce.

--* Origin: WEdit default origin (2:332/319.4)\endrecipe

[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.07.27

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SPIEDINI DI GAMBERI, SEPPIOLINE E POLENTA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 13/7/1995 Ingredienti: 8 8 2 fette 1 gamberoni seppioline polenta limone olio pepe sale Pulite e lavate le seppioline, togliete il becco e gli occhi e spellatele. Lasciatele scolare bene e asciugatele con carta da cucina. Lavate, sgusciate e asciugate i gamberoni. Tagliate a cubetti le fette di polenta. Lavate e tritate il prezzemolo. Preparate quattro spiedini infilando su ciascun stecchino 2 gamberi, 2 seppie e 2 pezzi di polenta alternati. Spennellate d'olio gli spiedini e cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate. Scaldate una graticola o una bistecchiera, ponetevi sopra gli spiedini e fateli cuocere 10 minuti per parte. Servite con qualche spicchio di limone a parte. Torna al menu d'oliva precotta

1 ciuffo prezzemolo

[Link] 3.07.27

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SPIEDINI DI MARE
Provenienza: FidoNet (Nicola Sargenti) Data: 19/7/1993 Si preparano dei normali spiedini dove ci mettiamo... gamberi, seppie, calamaretti piccoli e poi si lascia cuocere sulla brace e se vuoi dopo ci si mette sopra del limone e se vuoi un po' di olio. Io la prima volta che li ho mangiati erano surgelati per erano buonissimi lo stesso..... Torna al menu

[Link] 3.07.28

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SPIEDINI DI SALMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/1/1996 spiedini_salmone Ingredienti: Dosi per 4: 600 8 4 4 1 1 1/2 1/2 g cappelle salmone fresco funghi cipolline peperone bicchiere olio bicchiere vino limone sale pepe Dividere a pezzi il salmone e a falde il peperone. Passare i funghi puliti in acqua acidulata con limone. Infilare su spiedini pezzi di salmone alternandoli a funghi, pomodori tagliati a met, cipolle e peperone. Far insaporire per 3 ore gli spiedini in olio, sale, pepe e vino. Cuocerli sulla gratella o in forno bagnandoli ogni tanto con la marinata. Torna al menu bianco verde a fette non troppo sottili coltivati

pomodori a pera

[Link] 3.07.28

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SPIEDINI DI SEPPIOLINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/2/1996 spiedini_seppioline Ingredienti: Dosi per 4: 400 g seppioline aromi olio succo di limone Pulire le seppioline, lavarle e cospargerle all'interno e all'esterno con aromi per arrosto. Infilarle a 4 a 4 su stecchini per spiedini, spennellarle di olio emulsionato con succo di limone e cuocerle sulla griglia per 15 minuti. Torna al menu

[Link] 3.07.28

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SPUMA DI TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! SPUMA DI TONNO Dosi per 4: 100 gr di tonno in scatola, 100 gr di burro a temperatura ambiente, 1 uovo sbattuto,sale. Sgocciolare il tonno e frullarlo per 2 minuti,tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo al tonno continuando a frullare fino a quando il composto avra' la consistenza di una [Link] l'uovo sbattuto poco alla volta amalgamando con un cucchiaio di [Link] il composto in uno stampo da porre in frigorifero per 2 ore. Coprire lo stampo con un panno bagnato di acqua calda, capovolgere su un piatto e servire.\endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.28

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STEGT SILD I EDDIKE
Provenienza: FidoNet (Paolo Mattera) Data: 15/8/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Paolo Mattera To: All Subj: ricetta On <12 Jan 94 00:04:00> Paolo Mattera writes:

Stegt sild i Eddike Ingredienti: 6 aringhe un etto di farina 60 gr. di burro o margarina 2 cipolle 4 decilitri di aceto bianco 40 gr. di zucchero aneto o finocchietto selvatico Tagliare in due le aringhe spinandole accuratamente. Passarle nella farina su ambo i lati. In una pentola capiente, far fondere il burro e deporvi le aringhe che, a fuoco basso, prenderanno dolcemente un colore dorato. Terminata questa operazione che deve durare 20 min. circa, disporre le aringhe su un piatto ricoperte da cipolle affettate. Durante la cottura dei pesci preparare la salsa che consiste nella riduzione a fuoco basso, per una mezz'ora, di un litro d'acqua, aceto e zucchero. Quando e pronta e intiepidita, versarla sulle aringhe

[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.07.28

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saltate e decorare il piatto di portata con ciuffi di aneto o finocchietto selvatico. Le aringhe devono riposare qualche ora prima del servizio.

--* Origin: WEdit default origin (2:332/319.4)\endrecipe Torna al menu

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STRACOTTO DI TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/5/1996 stracotto_tonno Ingredienti: Dosi per 4: 600 1/2 2 4 1 1 g l trancio di tonnetto vino bianco carote pomodori costa sedano cipolla salvia rosmarino limone prezzemolo sale grosso olio Sciacquare bene il pesce e legarlo con uno spago, punzecchiarlo e metterlo con le verdure tagliate a pezzetti. Unire gli aromi, qualche fettina di limone e bagnare con il vino, lasciando marinare per 4 ore. Togliere il limone, mettere in pentola, unire sale grosso e portare a bollore per 30' circa, girandolo ogni tanto. Togliere il pesce, far ridurre il sugo, frullarlo e unire l'olio. Servire il pesce a fette con il suo sugo. Torna al menu

[Link] 3.07.29

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STUFATO DI PESCE
Provenienza: RAI Televideo (Spagna) Data: 26/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: In una pentola alta, in poco olio, disporre uno strato di 600 g di patate sbucciate e tagliate a fette, sopra versare 2 cipolle tagliate a fette, condire con sale e pepe e disporvi sopra 1 kg di filetti di pesce (sebaste o merlano) e da ultimo 300 g di piselli. Condire con poco sale e noce moscata. Coprire il tutto con 500 g di pomodori affettati e condire con poco sale, pepe e maggiorana Incoperchiare e far cuocere a fiamma dolce per 25--35 minuti. Quando cotto, cospargere con un bicchiere di Madera secco e prezzemolo tritato e servire. Torna al menu

[Link] 3.07.29

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SURIMI AL FORNO
Provenienza: FidoNet (Massimo Monciardini) Data: 14/6/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Massimo Monciardini To: All Subj: Surimi al forno L'altra sera ho fatto un'interessante scoperta: il surimi (dovreste conoscerlo tutti, quei rotoli bianchi ed arancioni che si trovano ormai in tutti i banchi di surgleati, zona pesce visto che dovrebbe essere del merluzzo aromatizzato al granchio) viene molto bene se lo si cuoce al forno. Come? Beh, io l'ho infilato in forno dopo averlo tagliato prima a cilindretti lunghi circa 2 cm e poi dividendo ognuno a meta', cuocendolo in una teglia con solo un filo d'olio sul fondo. Il risultato mi ha sorpreso in positivo, e' stata la prima volta che ho gustato in pieno il gusto del surimi. Piu' o meno somiglia, come gusto, alle cialde di gambero dei ristoranti cinesi, con il vantaggio che non e' fritto. Credo che per accentuare la somiglianza si possa srotolare il surimi e tagliarlo a quadretti che sicuramente seccheranno di piu' in forno. Personalmente pero' preferisco che rimanga morbido, quindi sono per i mezzi cilindretti. Ah, dimenticavo: non ho scongelato prima, ho infilato in forno ancora congelato. Ahoy _ _ T T T I Ia

_ _ T T T I Ion

[Link] (1 di 2)20/04/2004 3.07.29

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--- Blue Wave/Max v2.10 * Origin: HAL : A Little Spot In The World ! Varese *I* (2:331/105) \endrecipe Torna al menu

[Link] (2 di 2)20/04/2004 3.07.29

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SURIMI ALLA MARINARA
Provenienza: FidoNet (Roberto Piola) Data: 14/6/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Roberto Piola To : tutti Subj: Surimi alla Marinara OK, oggi ero di nuovo in vena di sperimentazioni. SURIMI ALLA MARINARA (forse il primo incrocio tra cucina ligure e giapponese): Ingredienti per quattro persone: 500g di Surimi (si trova in bastoncini congelati dalla Quinta Stagione); una dozzina di capperi sotto sale; 300g di passata di pomodoro; basilico fresco; un paio di spicchi d'aglio; un filo d'olio. Mettere l'olio in una pirofila, sul fuoco, ed affettarvi dentro l'aglio; farlo andare per un po' e poi aggiungere il pomodoro ed i capperi; tagliare il surimi a tocchetti e, quando il pomodoro e' ben caldo, versarci dentro i pezzetti di surimi; aggiungere anche il basilico spezzettato. Lasciare consumare un po' il pomodoro ed insaporire il tutto (essendo il surimi gia' cotto a vapore, non e' necessaria una cottura prolungata e poi slurpare direttamente se vi piacciono i sapori forti. Variente sperimentata (decisamente piu' delicata): piu' pomodoro, meno Surimi (400 e 300 grammi rispettivamente), un po' piu' d'olio; tagliare il Surimi piu' finemente, lasciare consumare di meno il sugo, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua, ed usarlo per condire la pastasciutta. Non ho detto cos'era, ed e' piaciuto notevolmente. Da provare (quando c'e' mia madre non si piu' fare roba piccante): aggiungere un po' di peperoncino.

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@ @ Slurp! Ciao. \___O/ P.S.: Il Surimi normalmente si mangia mescolato all'insalata di mar, od anche da solo, condito con olio, limone e pepe. --- Atom Ant 1.02 * Origin: The moving point: P(x,y,z)=F(t) (2:334/306.1)\endrecipe Torna al menu

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TEGLIA DI NASELLO E VERDURE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 \lebal{teglia_nasello_verdure} Ingredienti: Per 4: 600 1 2 4 4 g nasello patata cipolle porri carote vino bianco secco 4 4 cucchiai prezzemolo aneto sale pepe Fare ammorbidire in una padella con l'olio le cipolle, le carote, i porri affettati molto sottilmente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Adagiare nel recipiente il nasello a pezzetti e farlo insaporire lentamente rigirandolo nelle verdure. Bagnare con qualche cucchiaio di vino e lasciarlo evaporare. Unire una patata prima bollita e tagliata a spicchi, il prezzemolo e l'aneto. Salare e baganre con mezzo bicchiere di acqua calda. Cuocere a fiamma dolce fino a che il pesce sar morbido ed il liquido completamente asciugato. Torna al menu cucchiai olio tritato qualche punta

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TEMPURA
Provenienza: FidoNet (Luigi Brambilla) Data: 28/2/1991 Ingredienti per 6: 600 g verdure miste (zucchine, sedano bianco, cavolfiori) 6 gamberoni sgusciati 100 g gamberetti sgusciati 2 albumi d'uovo 100 g farina 3 cucc maizena 3 cucc sake sale pepe glutammato olio di arachidi Tagliare le zucchine a fettini sottili per il lungo e il sedano in pezzi non piu' lunghi di 5 cm. Preparare una crema liquida con 1 cucchiaio di maizena, 1 cucchiaio di sake, sale pepe, il glutammato, ed alcuni cucchiai di olio. Immergervi il pesce e le verdure e lasciare marinare, rigirandoli ogni tanto per almeno un'ora. Preparare la pastella sbattendo i 2 albumi d'uovo a neve molto ferma e aggiungendo delicatamente la farina, la rimanente maizena e il sake. Allungare se necessario con alcuni cucchiai di acqua fredda e aggiungere infine un cucchiaio di lievito per dolci. Poco prima di servire in tavola, scolate i gamberetti dalla marinata, passateli nella pastella e metteteli a friggere in molto olio caldissimo. Passarli sulla reticola per scolare l'olio, e servirli in piatti caldi. Torna al menu

[Link] 3.07.30

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TONNARELLI ALLA RUCOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! TONNARELLI ALLA RUCOLA Dosi per 4: 400 [Link] tonnarelli, 3 mazzetti di rucola, peperoncino, pecorino grattugiato, olio, sale. Lavare la rucola, farla bollire per 2 minuti, scolarla, lasciarla freddare e condirla con olio, peperoncino e sale. Cuocere i tonnarelli al dente in abbondante acqua salata, condirli con la rucola, cospargerli di pecorino e servirli caldi. \endrecipe Torna al menu

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TONNO AI FERRI
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/6/1995 tonno_ferri Ingredienti: Dosi per 4: 4 8 1 2 12 1/2 spicchio fettine foglie fette tonno fresco pomodori aglio cipolla basilico sale Tritare i pomodori spellati e privati dei semi con il basilico, l'aglio e la cipolla. Salare il trito e condirlo con l'olio. Cuocere alla griglia le fette di tonno, salarle leggermente, disporle sui piatti individuali e coprirle con il trito di pomodoro. Servire subito. Torna al menu di 150 g l'una perini

bicchiere olio

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TONNO AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/6/1995 tonno_forno Ingredienti: Dosi per 4: 1 400 confezione g melanzane grigliate tonno basilico aglio 30 g pecorino capperi peperoncino yogurt pomodori Foderare il fondo di una teglia antiaderente unta di olio con le melanzane. Cospargere con basilico, pecorino, disporre le fette di tonno e coprirle con le melanzane. Cuocere in forno caldo per 20'. Servire molto caldo con una salsa preparata frullando insieme capperi, aglio, basilico, peperoncino, yogurt e pomodori. Torna al menu grattugiato Findus a fette sottili

[Link] 3.07.30

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TONNO CON PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! TONNO CON PISELLI Dosi per 4: 500 [Link] trance di tonno, 1 confezione di pisellini primavera Findus da 350 g., 50 [Link] burro, 1 tazza di salsa di pomodoro, 5 pomodori, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, sale. Rosolare nel burro la cipolla, la carota e il sedano tritati, unire la salsa di pomodoro e i pomodori spezzettati e far cuocere per 6-7 minuti. Aggiungere le trance di tonno e i piselli scongelati, salare, far cuocere per circa 40 minuti e servire caldo. \endrecipe Torna al menu

[Link] 3.07.30

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TORTA DI PESCE
Provenienza: RAI Televideo (Finlandia) Data: 12/12/1992 Ingredienti: Dosi per 4: Miscelare 200 gr di farina di grano e 200 gr di farina di segale. Lavorarle con 2 tazze di acqua, 50 gr di burro fuso e 1 pizzico di sale per ottenere una pasta morbida da spianare in forma ovale con uno spessore di 1 cm. Su una meta' della pasta disporre 600 gr di filetti di pesce (coregone, persico, trota, tinca, carpa, luccio, ecc.) alternati con 200 gr di lardo affettato. Salare, chiudere la pasta, saldarne i bordi e cuocere la torta per 3 ore in forno caldo a 100'C. Torna al menu

[Link] 3.07.31

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TORTINO CREMOSO DI MERLUZZO
Provenienza: Nando Santagata (FidoNet) Data: 12/9/1992 Questa l'ho trovata in un libro di ricette irlandesi. Ingredienti: Dosi per 4: 100 500 25 275 275 3--4 3--4 75 g piselli g merluzzo lesso g maizena (amido di mais) ml latte ml brodo di pesce pomodori patate lessate g formaggio

Il brodo di pesce non altro che l'acqua in cui stato lessato il merluzzo. Io ho aggiunto del sedano, della cipolla e un po' di carota, anche se non esplicitamente menzionate dalla ricetta, tanto per dare un po' di sapore. Cuocere i piselli in acqua salata per 5 minuti. Sfaldare il pesce e porne la meta` in una casseruola da forno. Stemperare la maizena con un po' di latte e metterla da parte, mentre si metter il latte rimasto e il brodo di pesce in una pentola. Quando latte e brodo saranno arrivati ad ebollizione aggiungere la maizena, mescolando continuamente. Posare nella casseruola strati successivi di pesce e verdure e "condimento" (nella ricetta si diceva di condire... io mi sono limitato ad aggiungere del burro). Alla fine versare la salsa nella casseruola e aggiungere il formaggio grattato (io ho usato il parmiggiano, ma suppongo che un irlandese userebbe il Cheddar, anche perche` non hanno altri tipi di formaggi...). Mettere il tutto in forno a 180 gradi per 25 minuti. Il risultato per me stato completamente diverso da qualsiasi ricetta di pesce abbia mai assaggiato e mi ha entusiasmato a tal punto che ne ho mangiato una quantit industriale!
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TOTANI CON ERBETTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 700 400 1 1 2 1 g g cucchiaio cucchiaio trito di prezzemolo,cipolla e sedano cucchiai dl salsa di pomodoro olio sale pepe Pulire i totani e tagliarli ad anelli. Lessare le erbette nella sola acqua che rimane sulle foglie dopo il lavaggio e tritarle [Link] in olio il trito aromatico,salare e [Link]- re i totani e cuocere per 3/4 d'ora a fuoco [Link] le erbette,i pinoli e l'uvetta e portare a cottura. Torna al menu piccoli totani erbette pinoli tritati uva sultanina ammollata

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TOTANI FARCITI CON CARCIOFI
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 1/10/2000 Giusto ieri sera ho sperimentato questa ricetta che ci (a me ed a Marco) e' sembrata proprio "tanto buonina " per dirla alla Lupo de Lupis! A voi l'ardua sentenza: TOTANI FARCITI AI CARCIOFI (dosi per 4 persone, ma dipende dallo stomaco...) Ingredienti: 4 200 g 2 1 1 totani di media grossezza (o due belli grossetti, per un totale di 600 gr) gamberetti gi sgusciati carciofi mazzetto prezzemolo spicchio aglio succo di limone vino bianco secco olio extravergine d'oliva pepe sale Pulite i totani facendo attenzione a non rompere le sacche. Eliminate il becco (quella specie di ... "coso" pungente) e gli occhi. Staccate i tentacoli e tritateli finemente coi gamberetti. Pulite i carciofi, eliminando le foglie pi dure, tagliateli a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua acidulata col succo del limone. Fate rosolare l'aglio in 3 cucchiaiate d'olio poi aggiungete i carciofi ben scolati (a questo punto io ho eliminato l'aglio, ma si puo' anche lasciarcelo), portate a cottura (la pentola a pressione accorcia considerevolmente i tempi), quindi unite i tentacoli dei totani ed i gamberetti tritati; salate, pepate e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere fino ad ottenere un composto ben legato ed omogeneo (ma non una pappina!!!) Riempite le sacche dei totani col composto e chiudeteli con uno stecchino. Fateli saltare in una padella (suggerirei una antiaderente) con una cucchiaiata d'olio (occhio a non bucare le sacche con forchette o simili arnesi punzecchianti o taglienti!), bagnatele con 1/2 bicchiere di vino bianco, spolverizzatele col prezzemolo tritato e portatele a fine cottura, possibilmente trasferendole (su una teglia) in forno a 200 C. circa per una 40ina di minuti. (io pero' ho usato le code di gambero e mi sono sembrate buone comunque, anzi, forse pi delicate) belli grossini

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Vanno benissimo con del riso pilaf (tanto per restare in tema) e, se volete presentarli in maniera simpatica, portateli in tavola affettati. Sono un piatto unico molto stuzzicante e piacciono anche a quelli che (come me) il pesce lo gradiscono solo se "pastrugnato" un pochino. Torna al menu

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TRANCE DI PALOMBO AI PISELLI
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/1/1996 trance_palombo_piselli Ingredienti: Dosi per 4: 4 3 450 200 2 50 1 1 g g spicchi g foglia trance palombo cipolle piselli pomodori pelati aglio prezzemolo burro alloro sale pepe Sciogliere il burro con aglio e alloro. Unire il palombo e cuocere 6' per lato. Togliere il pesce e cuocere nel fondo di cottura per 10' le cipolle affettate con il vino. Togliere le cipolle e cuocere, sempre nel fondo di cottura, i piselli. Scottare i pomodori senza romperli. Sistemare sul piatto di portata pesce, cipolle, piselli e pomodori, spolverizzare con prezzemolo e servire. Torna al menu bicchiere vino bianco di media grandezza

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TRIGLIE AL FINOCCHIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 8 20 3 2 2 1 cucchiai triglie g cucchiai di 100-150 g ciascuna burro pangrattato finocchi semi di finocchio olio sale pepe Sfilettare le triglie, pennellare i filetti con burro fuso e passarli nel pangrattato mescolato con i semi di finocchio. Friggere i filetti in olio caldo, salare e pepare. Tagliare a fettine i finocchi, distribuirli su 4 piatti e condirli con una salsa vinaigrette preparata emulsionando olio, poco aceto, sale e pepe. Servire con i filetti caldi. Torna al menu cucchiaio aceto aromatico

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TRIGLIE AL LIMONE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 800 25 1/2 1/2 2 g g triglie capperi

bicchiere vino bianco bicchiere olio limoni prezzemolo sale

Sventrare, squamare, lavare le triglie e metterle in un tegame con l'olio, i capperi, il vino, il prezzemolo tritato e il succo dei limoni. Far cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, regolare di sale e servire con il sugo di cottura. Torna al menu

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TRIGLIE ALL'ERBA CIPOLLINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 8 2 200 1/2 1 cucchiai g triglie erba cipollina pomodori da sugo aglio sale pepe Pulire, lavare e asciugare il pesce. Soffriggere nell'olio l'aglio tritato, aggiungere i pomodori a pezzetti, salare, pepare e cuocere per circa 1/2 ora. Disporre sul fondo di cottura le triglie, cospargerle con l'erba cipollina e coprire con parte del sugo di pomodoro. Cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Torna al menu tritata pelati e privati dei semi

bicchiere olio spicchio

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TRIGLIE ALLO ZAFFERANO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 4 triglie cucchiai olio pomodori pelati timo zafferano sale pepe 1.5 dl vino bianco

Pulire e lavare le triglie. Disporle in una pirofila, distribuirvi i pomodori tagliati a filetti, cospargere con il timo, l'olio, il sale, il pepe macinato e il vino in cui stato stemperato un pizzico di zafferano. Mettere in forno caldo a 220' e portare a cottura (pi o meno 10 minuti da quando il vino prende il bollore, a seconda delle dimensioni dei pesci). Torna al menu

[Link] 3.07.32

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TRIS AL SALMONE AFFUMICATO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 400 8 gr fette ricotta salmone affumicato insalata di stagione o spinaci 1.5 4 cucchiai limoni erbe aromatiche miste tritate pepe rosa in salamoia olio sale pepe Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno, per renderla un po' cremosa. Unire 4 cucchiai di olio, le erbe aromatiche, salare e pepare. Mondare, lavare e asciugare le foglie pi tenere di insalata. Dividere la ricotta in 4 parti. Disporre in ogni piatto individuale 2 fette di salmone, posarvi accanto la ricotta, e contronare con l'insalata. Spargete sul pesce qualche grano di pepe rosa e su tutto un po' di succo di limone. Decorare con una fettina di limone. Torna al menu

[Link] 3.07.32

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TROTA AFFUMICATA IN SALSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 600 4 2 2 2 g trota affumicata cucchiai olio cucchiai aceto cucchiai senape cucchiai cipollina tritata sale pepe Pulire le trote e separare accuratamente i filetti, disporli uno accanto all'altro in un piatto di portata fondo. Mescolare gli altri ingredienti fino a ottenere una salsa ben amalgamata; aggiustarla di sale e di pepe, se necessario, e versarla sul pesce. Far riposare in luogo fresco. Torna al menu

[Link] 3.07.33

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TROTA AL POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 1 trota salmonata di 1200 g (o 2 di pari peso) 600 4 1 1 1/2 foglia ciuffo bicchiere g pomodori maturi cipolle medie alloro prezzemolo vino bianco olio sale pepe Pulire la trota, salarla internamente e introdurvi l'alloro e il prezzemolo. Tagliare a rondelle i pomodori e le cipolle. In una teglia versare 4 cucchiai di olio, sistemarvi le verdure, poi adagiarvi il pesce,salare e mettere in forno caldo a 200'C per 10 [Link] sul pesce il vino e cuocere per altri 30 minuti. Torna al menu

[Link] 3.07.33

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TROTA ALLA PANNA
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 25/12/1998 Adagiare in una teglia abbastanza larga 4 piccole trote lavate, asciugate ed eviscerate. Coprirle con 5 cipolline affettate finemente, condirle con sale e pepe e una manciatina di erbe aromatiche fresche di vostro gradimento. Versare sul tutto 2 bicchieri di vino bianco secco e 2 bicchieri di acqua. Cuocerle per 15-20 minuti a fuoco lento. Passare le trote in un piatto caldo di portata. Far consumare a met volume il brodo di cottura, unire 1 bicchiere di panna calda, filtrare e versare sulle trote. Torna al menu

[Link] 3.07.33

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TROTA ALLA PANNA ACIDA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/4/1996 trota_panna_acida Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 2 trota salmonata bicchiere vino bianco dl panna succo di 1/2 limone 60 1 1 g pizzico burro timo sale pepe Pulire la trota, salarla e peparla. Dorare in una teglia la cipolla con 30 g di burro e adagiarvi la trota. Coprirla con il burro, metterla in forno caldo a 170' per 30' e bagnarla ogni tanto con il suo brodo. Toglierla dal fondo e tenerla in caldo. Unire il vino, il timo e portare ad ebollizione, unire la panna mescolata al limone e far restringere un poco. Servire la trota con la salsa. Torna al menu cucchiaio cipolla tritata di 1 kg

[Link] 3.07.33

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TROTA ALLA UMBRA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 30/9/2000 Ricetta facile facile pescata in un supermercato: Mescolare prezzemolo, aglio, pan grattato, olio, sale e pepe. Rigirarci dentro una trota, imbottire il pancino della suddetta con quel che rimane, e cuocerla in padella con un po' d'olio ed a fuoco basso. L'intruglio praticamente quello con cui avvolgo di solito il pesce da fare alla griglia, ed veramente saporitissima! (da provare anche con le sarde) Torna al menu

[Link] 3.07.33

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TROTA CARAMELLATA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 30/9/2000 Sublime preparazione improvvisata accrocchiando insieme quello che c'era in casa, e degna di figurare in un menu di un rispettabile ristorante di nouvelle cuisine, o anche di un cinese, visto il suo tono tra il dolce ed il salato veramente particolare. Far fondere una noce di burro a fuoco lento; incorporarvi una decina di foglie di salvia sminuzzate, un pizzico di timo e qualche grano di pepe verde (di solito uso quello in salamoia, appena schiacciato in modo che rilasci appieno il gusto). Lasciar riposare via dal fuoco per qualche minuto. Intanto, pulire, salare ed infarinare una trota. Mettere abbondante sale, poich il sugo sar un po' dolce. Riaccendere il fuoco sotto al burro, e quando spuma farvi fare dentro l'ultimo tuffo alla trota. Cuocere l'animale da ambo i lati. Quando avr una bella crosticina, e l'interno sar a met cottura, aggiungere un bicchierino di ratafi all'arancio (presumibilmente va bene qualunque liquore dolce all'arancio, come il Cointreau), e lasciar consumare rigirandovi dentro il pesce. Suggerisco di inclinare la padella in modo che il sughetto si concentri bene intorno alla trota. Si deve formare una specie di glassa bruna sopra alla crosticina della frittura: caramello; aiutarsi con una spatola per raccogliere sul pesce la glassa che si ispessisce sul fondo della padella. Quando non c' pi liquido, ma solo glassa, pronto! Torna al menu

[Link] 3.07.34

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TROTA FARCITA
Provenienza: RAI Televideo (Gran Bretagna) Data: 1/10/2000 Dosi per 4: Amalgamare 400 g di noci tritate, il succo di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di panna, 2 cucchiai di salsa di rafano, sale e pepe quanto basta: con questo composto farcire la met di 4 trote, lavate e pulite. Pasare le trote al grill 5 minuti per [Link] sul un lato di ogni pesce la rimanente parte del composto e rimettere al grill finch non sia formata una crosta abbrustolita. Servire le trote calde con molto prezzemolo tritato al momento. Torna al menu

[Link] 3.07.34

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TROTA PROFUMATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Ingredienti: Dosi per 4: 1 trota foglie alloro rosmarino fettine limone olio sale Lavare e asciugarla la trota; farcirla con 1 cucchiaio di olio, sale, foglie di alloro e rosmarino. Adagiare la trota su un foglio di carta stagnola,aggiungere altre foglie di alloro e delle fettine di limone e chiudere il cartoccio. Far cuocere in forno a 220 gradi per 45 minuti circa e servire. Torna al menu di circa 800 g

[Link] 3.07.34

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TROTA SALMONATA AL CARTOCCIO
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 8/11/1992 CF> Cio' e' dovuto al "pascolo", osia ai microrganismi che CF> rappresentano il primo anello della catena alimentare. Il sapore CF> comincia li': i pesci che se ne nutrono e che a loro volta rappresentano CF> le prede delle specie maggiori assorbono sapori diversi. Esattamente come per il formaggio o le carni dei mammiferi! CF> persino sfruttata industrialmente: le trote "salmonate" d'allevamento, CF> infatti, spesso sono tali in quanto alimentate con gamberetti. Ne avevo il vago sospetto, e ora me lo confermi! Ci non toglie che sia ottima (ne ho fatta una al cartoccio prorio ieri a pranzo, con molta semplicit: un po' d'olio e limone sbattuti, pochissimi anelli di cipolla, un'idea d'aglio, uno schizzo di salsa di soia e una spolverata di basilico. Eccellente!) Torna al menu

[Link] 3.07.34

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TROTA SALMONATA ALLA PANNA ACIDA
Provenienza: RAI Televideo (Belgio)

Data: 1/10/2000 Pulire,lavare e tagliare le pinne a una trota salmonata di 800 g di peso. Fondere 50 g di burro in una teglia da forno e adagiarvi la trota salata dentro e fuori. Far cuocere per 20 minuti in forno gi caldo a 180'C. Passare la trota sul piatto di portata e tenerla al caldo. Passare al fuoco il fondo di cottura e aggiungere 1/2 bicchiere di vino [Link] sfumare il vino a fiamma vivace e aggiungere 150 g di panna acidificata con il succo di un limone. Far consumare a met e unire il succo di un limone. Aggiustare di sale e versare la salsa sulla trota. Torna al menu

[Link] 3.07.34

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TROTA TONNATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/6/1995 trota_tonnata Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 200 2 2 1 1 1 1/2 costola filetti trota salmonata tonno sott'olio capperi sode carota cipolla sedano limone sale Mettere le verdure a pezzi in una pentola con 1 lt di acqua bollente, il vino, il tonno spezzettato e i filetti di trota. Coprire e portare a cottura su fuoco dolce. Scolare i filetti di trota e frullare il tonno e le verdure cotte, 1 cucchiaio di capperi, i tuorli sodi, il succo di 1/2 limone e un po' di liquido di cottura. Servire la trota con la salsa. Torna al menu sott'aceto

bicchiere vino bianco g cucchiai uova

[Link] 3.07.35

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TROTE AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 400 fette g trote prosciutto crudo patate salvia sale olio pepe Pulire le trote, introdurvi la salvia, il sale e il pepe. Avvolgerle nelle fette di prosciutto. Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a fette, sistemarle in una teglia e condirle con sale, pepe, salvia e un po' di olio. Disporvi le trote, ricoprire con 1/4 di lt di acqua e infornare a 180o per 50 minuti. Torna al menu

[Link] 3.07.35

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TROTE ALLE ERBE
Provenienza: RAI Televideo (SVIZZERA) Data: 28/8/2000 (dosi x 4) Cuocere a fuoco moderato, per 10 minuti, 4 filetti di trote salmonate con 40 g di burro. A parte far soffriggere a fuoco dolce 60 g di burro con 1 cucchiaino di erba cipollina tritata, 1 cucchiaino di trito di foglie di basilico e 1 cucchiaino di foglie tritate di menta. Unire 2 rossi d'uovo e 1 bicchierino di panna liquida rimescolando in continuazione. Salare, pepare e versare questa salsa sui filetti di trota. Servire immediatamente. Torna al menu

[Link] 3.07.35

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TROTE ALLO SPUMANTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1/2 1 1 bottiglia trote salmonate spumante secco carota cipolla prezzemolo timo 1 foglia alloro burro sale pepe Soffriggere a fuoco dolce le trote mondate con una noce di burro e un trito di carota, cipolla e prezzemolo. Bagnare con lo spumante, insaporire con sale, pepe, timo e alloro. Quando il liquido bolle trasferire il recipiente in forno a 240o e cuocere per 10'. Pulire le trote, sistemare i filetti in un piatto e coprire con il liquido di cottura passato al colino. Torna al menu di 450 gr ciascuna

[Link] 3.07.35

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TROTE ALL'UNGHERESE
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 26/12/1998 Lavare, sventrare,asciugare 4 trote, infarinarle e condirle con sale e paprica dolce. Friggerle nel burro da entrambi i lati e metterle sul piatto di portata contornandole con 500 g di patate lessate e affettate. Cospargere il tutto con prezzemolo tritato e irrorare con 100 g di burro fuso. Passare al forno a calore tenue, fino al momento di servire. Torna al menu

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TROTE ALL'UOVO
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/11/1994 trote_uovo Ingredienti: Dosi per 4: 4 50 4 1 trote g burro uova limone salvia sale pepe Lavare, pulire e asciugare le trote. Salarle, peparle e sistemarle in una pirofila con 50 gr di burro e due foglie di salvia. Cuocere per 15'. Battere le uova con sale, pepe e il succo di limone. Versare il composto sulle trote e cuocere per altri 8'. Torna al menu

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TROTE BLU
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) Data: 26/12/1998 Portare a ebollizione 3 l d'acqua con sale, pepe in grani, 2 foglie di alloro, 1 chiodo di garofano e 2 cipolle affettate. Far sobbollire per 5 minuti. Filtrare e rimettere al fuoco il brodo di cottura, portarlo a ebollizione sostenuta e versarvi dentro 4 trotelle appena uccise ed eviscerate. Pi il pesce fresco e pi prender&eagrave; una colorazione blu. Abbassare la fiamma dopo 3 minuti e far sobbollire fino a quando le trote saranno lesse. Si scolano, si irrorano con burro fuso e si servono con salsa di rafano. Torna al menu

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TROTE SAPORITE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1996 trote_saporite Ingredienti: Dosi per 4: 4 40 g trote burro succo di 2 limoni prezzemolo 1 2 bicchiere vino bianco spicchi aglio sale pepe bianco fettine di limone Mettere in una terrina il succo di limone, il prezzemolo tritato, il vino, gli spicchi di aglio schiacciati, un poco di sale e pepe. Unire le trote e lasciarcele per 2 ore, girandole spesso. Sciogliere il burro, unire le trote e irrorare con la marinata. Cuocere per 15' circa girandole sui due lati. Servire coperte con il fondo di cottura e, a piacere, con fettine di limone. Torna al menu

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TROTELLA GRATINATA IN SALSA LEGGERA ALL'ANETO
Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) Data: 10/1/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 300 80 15 10 2 1 trotelle g pane a cassetta g burro chiarificato g aneto fresco g prezzemolo tritato dl panna fresca dl vino bianco secco sale pepe bianco Togliere la crosta del pane e passarlo al setaccio; aggiungervi il prezzemolo e il burro chiarificato, salare e pepare. Lavare e asciugare le trotelle, togliere le branchie e l'interno, tagliare le pinne, fare una incisione sul dorso partendo dalla testa fino alla coda e privarle della lisca. In una placca leggermente imburrata disporre le trotelle salate e pepate; sparpagliarvi sopra il pane, bagnarle con il vino bianco e cuocerre in forno molto caldo per alcuni minuti. Togliere le trotelle e mantenerle al caldo. Far ridurre il fondo di cottura, aggiungere la panna, far addensare e unire l'aneto tritato. Versare la salsa sui piatti individuali e adagiarvi sopra le trotelle. Torna al menu di 200 grammi l'una

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TROTELLE AL ROSMARINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 trotelle_rosmarino Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 1 1/2 trote ciuffo rametto del peso di 200 gr l'una prezzemolo rosmarino sale pepe Pulire le trote. Tritare prezzemolo e rosmarino, salare, pepare e unire un cucchiaio di olio. Distribuire un po' di composto in ogni pesce. Disporre le trote, dopo averle ben unte, su una griglia calda, salarle, peparle e cuocerle da entrambe le parti per 10' circa, rivoltandole a met cottura. Torna al menu

bicchiere olio

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TROTELLE ALLE ERBE
Provenienza: RAI Televideo Data: 4/5/1996 trotelle_erbe Ingredienti: Dosi per 4: 8 trotelle farina 2 1 ciuffo limoni prezzemolo salvia rosmarino basilico maggiorana 2 cucchiai pangrattato olio sale pepe Sventrare e infarinare le trote e friggerle in padella con abbondante olio. Sgocciolarle, salarle e peparle. Disporle in teglia. Tritare tutte le erbe, unire il pane e ricoprire con il composto le trote. Gratinare in forno caldo a 200' per 7'. Infine irrorare con il succo dei limoni e servire. Torna al menu di circa 150 g l'una

[Link] 3.07.37

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TROTELLE ALLE MANDORLE
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) Data: 26/12/1998 Svuotare 4 trotelle, lavarle dentro e fuori, asciugarle ed eliminare le pinne, salarle, infarinarle abbondantemente e scuoterle bene per eliminare la farina in eccesso. Far schiumare 70 g di burro in una grande padella e cuocervi le trotelle a fiamma viva, 5 minuti per parte. Passare le trotelle in un piatto caldo. Far schiumare 30 g di burro e dorarvi 50 g di mandorle spellate e tritate finemente. Versare le mandorle sulle trotelle e servire. Torna al menu

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TRUTIS CUL TOCAI
Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio) Data: 5/12/1992 Piatto friulano per la veglia natalizia, prima di andare alla Messa di Mezzanotte in duomo. Trutis cul Tocai (Trote col Tocai) Prendi delle belle trotelle di torrente, non quelle di lago che hanno un gusto piu' limaccioso. Una a persona . Come si fa normalmente, infarina e friggi in poco burro di malga. A parte avrai preparato al mattino un bicchiere circa di buon Tocai friulano, in cui avrai fatto marinare un po' di menta, maggiorana, timo, bacche di ginepro (fondamentali!), il tutto pestato insieme. Se piace, uno spicchio d'aglio tagliato in due o tre pezzi, che poi togli dalla broda. Questa dose di intruglio basta per tre trote. Quando i cari animaletti sono quasi cotti, versa loro addosso il filtro magico e fai brasare fino ad addensare il sughetto. Accompagnare con patate lesse fredde, condite con panna acida e erba cipollina tritata finissima. Da bere, lo stesso tipo di vino usato per fare il filtro magico. Torna al menu

[Link] 3.07.37

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UKHA (BRODO DI PESCE)
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) Data: 26/12/1998 Bollire per 30 minuti in 1 l e mezzo d'acqua 1 cipolla, 1 foglia d'alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische). Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco. Unire 2 chiare d'uovo battuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale. Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo). Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile. Torna al menu

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URTA
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) Data: 26/12/1998 (Dosi per 4 persone) Lavare, eviscerare, squamare ed asciugare un'orata di 1,2 kg di peso. Strofinarla con sale e pepe all'esterno e all'interno, ungerla con poco olio e cuocerla al forno per 30 minuti a 100 gradi. Nel frattempo soffriggere in 1/2 bicchiere d'olio 1 kg di pomodori a pezzi, 1 kg di peperoni rossi sminuzzati e 1/2 kg di cipolla affettata, a fiamma dolce, finch i peperoni sono teneri. Salare, pepare e bagnare con un bicchiere di vino bianco, farlo sfumare e cospargere con questa salsa il pesce cotto al momento di servire. Torna al menu

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WATERZOOI
Provenienza: FidoNet (Paolo Mattera) Data: 9/1/1994 Ingredienti: Pesci a carne bianca per esempio: eglefino, pescatrice, grongo, San Pietro, nasello 1 2 3 3 1 80 g 125 g 10 grani 2 1/2 1 cucchiai cestello cozze cipolle porri carote sedano burro panna pepe farina limone prezzemolo bicchiere vino bianco (facoltativo) Tagliare il pesce a pezzi, mettendo da parte teste e lische. In una pentola, queste, ricoperte d'acqua, con i gambi del prezzemolo e del pepe, serviranno a preparare un fumetto. La cottura deve avvenire a bollore appena accennato, schiumando eventualmente la superficie, per trenta minuti. Passare, filtrare e mettere da parte. Lavare accuratamente le cozze e disporle in una casseruola, a fiamma vivace. Quando sono aperte, toglierle dal guscio e riservare meta del sugo per il fumetto. In una cocotte far fondere il burro e aggiungere cipolla, porri, sedano e carote flnemente tagliati. Deporre i pezzi di pesce e bagnare con il fumetto. Lasciar cuocere a fuoco basso, con un coperchio per un'ora. Diluire, nel brodo di cottura, la panna, il mezzo limone e una noce di burro. Per ottenere la giusta densita, stemperare la cucchiaiata di farina nel vino bianco (o nel fumetto). Questa salsa deve essere incorporata, nella cocotte, ai tronchi di pesce e alle verdure. Per ultime, le cozze cotte e sgusciate, vengono unite al la [Link] Waterzooi si serve in tavola caldo nella sua pentola e si gusta da fette di pane abbrustolito e imburrato. Torna al menu

[Link] 3.07.38

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ZUPPA DI CICALE DI MARE
Provenienza: FidoNet (Roberto Piola) Data: 24/11/1992 CF> E' la stagione delle "canoce" (cicale di mare). Acquistane un chilo, Io le ho sempre chiamate "Canocchie". Tu di che zona sei? Il termine mi viene da Mio padre, Ligure di ponente. Me ne sono cucinate un bel po' ieri sera, fatte a mo' di zuppa (soffriggere la cipolla in un po' d'olio; aggiungere le cicale, molto pomodoro, sale ed alloro, poi servire sui crostini): delicattisime! Mi chiedevo se c'erano altre ricette.... Torna al menu

[Link] 3.07.38

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ZUPPA DI PESCE DI LAGO
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) Data: 25/4/1994 Lavare 1500 g di pesce di lago (persico, carpa, lavarello, salmerino, pesce gatto e storione) e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 2 l d'acqua, incoperchiare e far sobbollire per un'ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire.\endrecipe Torna al menu

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ZUPPA DI PESCE PICCANTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Dosi per 4: 2 confezioni di zuppa di pesce dei Buongustai Findus, 8 fette di pane casareccio, 2 spicchi di aglio, peperoncino rosso piccante, olio. Cuocere per 20 minuti a fuoco medio la zuppa di pesce. Far tostare in forno le fette di pane,strofinarle di aglio e di peperoncino. Irrorare il pane di olio e servire con la zuppa. Torna al menu

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secondi/rane
Chiudi raccolta RANE AL RIESLING RANOCCHI ALLA FIORENTINA

[Link] 3.07.38

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RANE AL RIESLING
Provenienza: RAI Televideo (Svizzera)

Data: 10/4/1993 Soffriggere 3 spicchi di scalogno tritati in 2 cucchiai di burro e unirvi 32 cosce di rana. Farle dorare e poi bagnarle con 1 bicchiere di vino Riesling e 4 cucchiai di brodo di pollo. Salare, pepare e farle cuocere per 10 minuti. Passare le rane su un piatto caldo e versare nel fondo di cottura 2 cucchiai di burro, 1 di farina e 1 cucchiaio di panna. Far restringere la salsa e versarla sulle cosce di rana. Cospargere con prezzemolo tritato e servire. Torna al menu

[Link] 3.07.39

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RANOCCHI ALLA FIORENTINA
Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio) Data: 10/5/1994 Va tolta sempre la vescichetta del fiele, ma non li spogliate mai delle uova, che sono il meglio. Ponete una capace teglia al fuoco con l'olio d'oliva buono, e quando questo comincia a grillettare buttate gi i ranocchi. uova frullate, condite anch'esse col sugo del limone piacendovi; ambedue le parti, e presi uno alla volta, immergeteli nelle uova che avrete prima frullato e condito con sale, pepe e agro di limone, rimettendoli poscia in padella per finire la cottura. Un consiglio: meglio gustare codeste bestioline dalla meta' del febbraio a tutto maggio, che i ranocchi in quel mentre son piu' polputi del solito. Non ce l'ho sottomano per controllare, ma secondo me proviene dall'Artusi, a giudicare da certe espressioni arcaiche che qui sopra potete ben notare (agro di limone, grillettare.. , poscia) Torna al menu

[Link] 3.07.39

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secondi/soja
Chiudi raccolta BISTECCHE ALLA GRECA BISTECCHE ALLA MAREMMANA BISTECCHE ALLA SAN VALENTINO BISTECCHE ALLA VENEZIANA BISTECCHE DELIZIA BISTECCHINE DEL PARADISO FRITTO DI SOJA GOULASH HAMBURGHER AL POMODORO HAMBURGHER CON UOVA POLPETTE ALLA GENOVESE POLPETTE CAPRICCIOSE POLPETTE CON ERBA CIPOLLINA SPEZZATINO AL SUGO DI POMODORO SPEZZATINO ALL'EBRAICA SPEZZATINO CON FAGIOLI SPEZZATINO CON PATATE SPEZZATINO CON PISELLI SPEZZATINO DELL'ALPINO TOFU TOFU ALLA PIASTRA

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BISTECCHE ALLA GRECA
Provenienza: Confezione di soja Data: 31/10/1994 bistecche_greca Ingredienti: Per 4 persone: 4 1 1 1 cucchiaio pizzico bistecche di soja formaggio grana prezzemolo burro sale pepe brodo Dopo aver ammollato le bistecche come da istruzioni sulla confezione, mettere in una scodella il formaggio con il prezzemolo, sale e pepe e mescolare. Nella padella mettere un pezzetto di burro ed un po' d'olio; aggiungere le bistecchine con il preparato di formaggio e prezzemolo ed aggiungere il vino. Cuocere 20 minuti circa aggiungendo sempre un po' di brodo per ottenere una buona salsina. Torna al menu tritato

bicchiere vino bianco

[Link] 3.07.39

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BISTECCHE ALLA MAREMMANA
Provenienza: Confezione di soja Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 4 2 2 bistecche di soja uova mozzarelle pane grattuggiato Impanaree le bistecche gi idratate nell'uovo e nel pane grattugiato e cuocerle nell'olio per 5 minuti a fuoco lento. Prima di servirle coprire ogni bistecca con fette di mozzarella e lasciarle sciogliere. Servirle ben calde. Torna al menu

[Link] 3.07.40

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BISTECCHE ALLA SAN VALENTINO
Provenienza: Confezione di soja Data: 1/11/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 4 3 1 1/2 1 cucchiai bicchiere bicchiere bistecchine di soja farina vino bianco panna sale olio aromi cipolla Con la farina mescolata alla paprika preparate una pappetta con un po' d'acqua e spalmatela sulle bisteccche precedentemente reidratate. Cuocerle per 5 minuti rivoltandole di tanto in tanto. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine e farla indorare. Poi il vino bianco e la panna; fare legare il tutto e servire caldo. Torna al menu cucchiaino paprika dolce

[Link] 3.07.40

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BISTECCHE ALLA VENEZIANA
Provenienza: Confezione di soja Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 4 2 1 bistecche di soja cipolle cucchiaio sale pepe olio 1 bicchierino vino bianco secco farina

Affettare le cipolle, farle dorare nell'olio, aggiungerci le bistecchine gi idratate ed il bicchiere di vino e lasciare cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungere la farina, il sale e il pepe e far cuocere ancora per qualche minuto aggiungendo qualche goccia d'acqua. Amalgamare bene gli ingredienti e servire molto caldo. Torna al menu

[Link] 3.07.40

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BISTECCHE DELIZIA
Provenienza: Confezione di soja Data: 1/11/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 4 2 6 1/2 1 2 bistecchine di soja cipolle pomodori dado per brodo cucchiaio basilico uova olio pane grattugiato Impanare coll'uovo ed il pangrattato le bistecchine e friggerle per 5 minuti a fuoco lento. Preparare a parte il sugo con i pomodori, le cipolle affettate, il mezzo dado, il basilico col sale e farlo ben cuocere ed evaporare. Quando il sugo abbastanza denso, aggiungervi le bistecchine fritte e servire dopo altri 5 minuti di cottura. Torna al menu macinato con sale

[Link] 3.07.40

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BISTECCHINE DEL PARADISO
Provenienza: Confezione di soja Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 4 20 1 200 3 12 g g bistecche di soja burro capperi acciughe olive verdi snocciolate cucchiaino senape

Tritare finemente i capperi, le acciughe dissalate e pulite, e le olive, Farne un composto con il burro e la senape e spalmarlo sulle bistecche gi idratate. Cos ricoperte farle friggere per 5 niinuti e servirle su una fetta di pane scrostato. Torna al menu

[Link] 3.07.40

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FRITTO DI SOJA
Provenienza: Confezione di soja Data: 31/10/1994 fritto_soja Ingredienti: Per 4 persone: 100 1 g spezzatino di soja uovo farina olio sale Sbattere l'uovo, bagnarvi lo spezzatino precedentemente ammollato in acqua e strizzato, passarlo nella farina, salarlo e friggerlo nell'olio. Torna al menu [secco?]

[Link] 3.07.41

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GOULASH
Provenienza: Confezione di soja Data: 1/11/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 200 300 1 1 g g spicchio spezzatino di soja cipolle aglio paprika cucchiaio farina maggiorana sale olio brodo Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la soja condita con sale, paprika, maggiorana, aglio tritato. Non appena inizia a rosolarsi cospargerla di farina quindi ricoprirla con il brodo e far cuocere molto lentamente per circa 2 ore. Servire con i gnocchetti di patate caratteristici di questo piatto. Torna al menu

[Link] 3.07.41

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HAMBURGHER AL POMODORO
Provenienza: Confezione di soja Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 100 100 200 g granuli di soja g tritato di carne g pomodori pelati prezzemolo sale pepe aglio molllca di pane imbevuta nei latte

Far reidratare i granuli in acqua aromatizzata. Passare al tritacarne i granuli con la carne. Impastare aggiungendo sale, pepe e mollica. Formare degli hamburgher e cuocerli in poco olio e burro. Una volta pronti, ricoprirli con una saisa ottenuta facendo prima soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio, poi i pelati, il saie e il pepe. La salsa si addensa in circa 20 minuti. Torna al menu

[Link] 3.07.41

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HAMBURGHER CON UOVA
Provenienza: Confezione di soja Data: 23/12/1994 hamburgher_uova Ingredienti: Per 4 persone: 100 100 4 g granuli di soja g tritato di carne uova salsa di pomodoro sale pepe molllca di pane imbevuta nei latte

Far reidratare i granuli in acqua aromatizzata. Passare al tritacarne i granuli con la carne. Impastare aggiungendo sale, pepe e mollica. Formare degli hamburger e cuocerli in poco olio e burro. Nel frattempo cuocere le uova a parte all'occhio dl bue. Con un coltellino staecare i tuorli dagli albumi, disporre gli hamburgher al posto dai tuorli e porre i tuorli sopra gli hamburgher, bagnandoli con una cucchiaiata di salsa di pomodoro. Spolverare con pepe. Torna al menu

[Link] 3.07.41

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POLPETTE ALLA GENOVESE
Provenienza: Confezione di soja Data: 31/10/1994 polpette_genovese Ingredienti: Per 4 persone: 100 100 50 g granuli di soja g carne tritata g funghi secchi parmigiano grattugiato mollica di pane raffermo latte aglio prezzemolo maggiorana noce moscata olio di semi sale pepe pangrattato Preparare i granuli, bagnare la mollica nel latte ed unire la carne, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo e l'aglio tritati, i funghi reidratati e tritati, la maggiorana, il sale ed il pepe. Impastare bene il tutto e formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle nell'olio. Torna al menu

[Link] 3.07.41

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POLPETTE CAPRICCIOSE
Provenienza: Confezione di soja Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 100 100 1 g g granuli di soja tritato di carne uovo parmigiano grattugiato 1 bicchierino latte scorza di limone noce moscata 100 g mollica di pan grattato olio sale Reidratare i granuli. Bagnare la mollica nel latte e cuocerla a fuoco medio finch ben sfatta. Amalgamare in una terrina i granuli, la mollica col latte, la carne, l'uovo, il parmigiano, la scorza di limone, la noce moacata e il sale. Formare le polpette e passarle nel pangrattato, dorarle a fuoco vivace nell'olio e continuare poi la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti. Decorare con pomodori e limone. Torna al menu

[Link] 3.07.42

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POLPETTE CON ERBA CIPOLLINA
Provenienza: Confezione di soja Data: 31/10/1994 polpette_erba_cipollina Ingredienti: Per 4 persone: 100 100 1 g granuli di soja g salsiccia uovo parmigiano grattugiato mollica di pane raffermo latte aglio prezzemolo erba cipollina olio di semi sale pepe pangrattato Preparare i granuli, bagnare la mollica nel latte ed unire tutti gli altri ingredienti ad eccezione di olio e pangrattato. Impastare bene il tutto e formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle nell'olio. Si accompagnano bene con i pomodori ripieni. Torna al menu

[Link] 3.07.42

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SPEZZATINO AL SUGO DI POMODORO
Provenienza: Confezione di soja Data: 31/10/1994 spezzatino_sugo_pomodoor Ingredienti: Per 4 persone: 200 1 200 1 g g spezzatino di soja cipolla pomodori pelati e aromi gambo sedano basilico olio burro sale pepe Preparare il soffritto con la cipolla, il basilico, gli aromi preferiti, il sedano, l'olio ed il burro. Aggiungere i pelati e lasciar cuocere a fuoco molto lento per circa 20 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Versare la soja nel sugo e lasciare ancora per 15 minuti. Servire caldo. Torna al menu

[Link] 3.07.42

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SPEZZATINO ALL'EBRAICA
Provenienza: Confezione di soja Data: 1/11/1994 spezzatino_ebraica Ingredienti: Per 6 persone: 200 400 1 1 mezzo g g spezzatino di soja zucca gialla carota cipolla bicchiere marsala sale olio burro Affettare la cipolla, la carota e la zucca, unire l'olio e il burro. Friggere tutto indi aggiungere lo spezzatino e lasciare rosolare. Slare ed irrorare con il marsala. Lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Torna al menu

[Link] 3.07.42

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SPEZZATINO CON FAGIOLI
Provenienza: Confezione di soja Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 100 500 250 1/4 1 1 gambo g g g spezzatino di soja pomodori pelati fagloli cipolla spicchio aglio sedano olio sale pepe Far rosolare la cipolla tritata e l'aglio, inserire tutto il resto e far cuocere per circa 30 minuti. Servire molto caldo. Torna al menu

[Link] 3.07.42

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SPEZZATINO CON PATATE
Provenienza: Confezione di soja Data: 31/10/1994 spezzatino_patate Ingredienti: Per 4 persone: 200 300 g spezzatino di soja aromi preferiti olio sale pepe In una pentola preparate l'olio con gli aromi (basilico, rosmarino, ecc.) e fatelo riscaldare. Aggiungete le patate tagliate a dadini e fatele rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti. Aggiungete lo spezzatino e fate cuocere per circa 30 minuti. Agli amanti del sughetto si consiglia di aggiungere alcuni cucchiai di brodo durante la cottura. Rester un ottimo piatto. Torna al menu

g patate

[Link] 3.07.43

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SPEZZATINO CON PISELLI
Provenienza: Confezione di soja Data: 1/11/1994 spezzatino_piselli Ingredienti: Per 4 persone: 200 200 2 1 qualche g g spezzatino di soja piselli cipolla foglia basilico sale pepe burro Preparate un soffritto con il burro, la cipolla tritata, il basilico e le foglie di lattuga. Aggiungete i piselli e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungere lo spezzatino e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Torna al menu

foglie lattuga

[Link] 3.07.43

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SPEZZATINO DELL'ALPINO
Provenienza: Confezione di soja Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 8 persone: 250 250 50 1 6 1 2 spicchi g g g spezzatlno di soja piselli lardo pomodori cipolla aglio alloro prezzemolo farina brodo sale pepe Infarinare lo spezzatino reidratato e rosolarlo, unirvi il lardo, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati. Lasciare insaporire per qualche minuto, aggiungere la grappa ed a evaporazione conclusa salare e pepare. Aggiungere i pomodori tagliati e lasciare cuocere per circa 2 ore, versando brodo caldo. Un quarto d'ora prima di servire aggiungere i piselli. Servire con patatine fritte. Torna al menu maturi

bicchiere grappa

[Link] 3.07.43

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TOFU
Provenienza: FidoNet (Massimo Crippa) Data: 13/8/1994

LA MOZZARELLA DAL SAPORE D'ORIENTE

Ci volle la proverbiale pazienza di un filosofo cinese, arricchita dalle conoscenze empiriche di un alchimista di duemila anni fa, per ideare l'attuale sistema di produzione del tofu. Stiamo parlando del cosidetto ``formaggio di soia", ottenuto dalla cagliature della soia triturata e bollita. Per la sua consistenza molle e il suo gusto delicato, pi che formaggio sarebbe piu' appropriato chiamarlo mozzarella di soia. Secondo la tradizione popolare cino-giapponese, a inventarlo fu il monaco taoista Lin An, insigne filosofo, nonch alchimista, vissuto intorno al 16o a.C. Grazie alla sua semplice perperazione, alla facile assimilazione e alle eccellenti propriet nutritive, da allora il tofu diventato, in gran parte dei paesi orientali, il pi popolare derivato della soia.

LECITINA E COLESTEROLO
In occidente la ``mozzarella di soia" arrivata recentemente, ma nei soli Stati Uniti il consumo annuo viene valutato in circa 25 milioni di chili l'anno! Da noi la sua diffusione prima limitata esclusivamente alla ristretta cerchia dei macrobiotici a cui si deve la sua introduzione, oggi in rapida espansione. In Italia sono sempre pi numerosi i consumatori che lo apprezzano, anche perch il tofu permette di consumare la soia in una forma pi assimilabile, gradevole e di facile preparazione, pi vicina alle abitudini alimentari di noi occidentali. Per le popolazioni dell'estremo Oriente, la cui dieta sempre stata povera di proteine animali, la soia importante per la sua ricchezza di proteine. Nei paesi occidentali le esigenze sono invece diverse. L'eccessivo consumo di grassi, soprattutto di origine animale, ha facilitato la diffusione delle malattie cardio-vascolari che incidono per il 30 sulle cause di mortalit. Per questo, per noi, l'importanza della soia e dei suoi derivati risiede soprattutto nel ruolo che possono svolgere nella prevenzione di queste malattie. Essi infatti hanno un alto contenuto di lecitine, sostanze che intervengono direttamente nel metabolismo dei grassi sia rallentandone l'accumulo, sia favorendone l'eliminazione, svolgendo in definitiva un'efficace azione anti-colesterolo. Fino ad oggi l'assimilazione di questa propriet nutritive era ostacolata dalla difficile digeribilit della soia in grani, dall'eccessiva laboriosit della sua preparazione e dall'inusuale sapore. Il tofu elimina questi problemi. A differenza della soia in grani, ha un sapora molto delicato, quasi impercettibile, che ben si presta ad essere condito secondo il gusto personale di ognuno. Come per tutti gli altri legumi, anche per il tofu la migliore combinazione quella con i cereali. Puo' essere utilizzato come piatto centrale oppure impiegato per condire paste, riso, crostini e insalate.
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COME SI FA IL TOFU
La produzione del tofu in Cina e Giappone affidata ancora oggi a migliaia di piccoli laboratori artigianali, molti dei quali lavorano durante la notte per consegnare al mattino il prodotto fresco. A distanza di migliaia di anni dalla sua ideazione, il metodo di produzione rimasto pressoch invariato. Non richiede particolari attrezzature e gli unici ingredienti sono rappresentati dall'acqua, dalla soia gialla e dal ``nigari" (cloruro di magnesio, estratto anticamente dal mare con un processo simile all'estrazione del nostro sale marino) la cui funzione quella di provocare la cagliatura della polpa di soia, con un processo simile a quello impiegato per la coagulazione del latte nella produzione dei formaggi. In definitiva si tratta di una preparazione molto semplice che ognuno puo' effettuare in casa senza grandi difficolt. Per ottenere un tofu di qualit necessario utilizzare variet di soia particolarmente ricche di proteine come la Corsoy, la Vinton e la Prize provenienti da coltivazioni biologiche. I semi vengono tenuti in ammollo per circa dodici ore; in estate l'ammollo si riduce a sette otto ore. Una volta risciacquata abbondantemente, la soia viene macinata finemente facendo scorrere un sottile filo di acqua all'interno del mulino, in maniera tale da ottenere una purea omogenea e cremosa che in Giappone prende il nome ``do go". Dopo l'aggiunta di acqua, la purea viene fatta bollire per circa 20 minuti, mescolando in continuazione per evitare che si attacchi sul fondo. La pasta cos ottenuta viene poi filtrata per due volte di seguito, in maniera tale da consentire la separazione del latte di soia dalla pasta (okara). Il latte ottenuto si versa in una nuova pentola e si porta a ebollizione, mescolando in continuazione. Il tutto si fa cuocere per 6--7 minuti. A questo punto si aggiunge il nigari, due cucchiaini per ogni 300 g di soia (nella preparazione domestica il nigari puo' essere sostituito con del succo di limone o con dell'aceto), continuando a mescolare con cura per 5--6 minuti in maniera tale da facilitare la cagliatura di tutta la massa del latte. Dopo aver fatto riposare per 2--3 minuti, si puo' iniziare a versare il latte ormai cagliato nelle apposite forme. Le antiche scatole di legno sono state oggi sostituite da forme in acciaio inox, dalle pareti bucherellate, foderate internamente con una rete di cotone o di lino a maglie strette che funge da filtro. Una volta riempite del latte cagliato le scatole vengono chiuse con un coperchio sul quale si predispongono dei pesi per accelerare l'allontanamento dei liquidi in eccesso. Dopo circa 10--20 minuti, eliminata la zavorra, si rovesciano con cura le forme di acciaio per estrarre il tofu ormai pronto. I numerosi glomeruli gelatinosi che prima costituivano il latte di soia cagliato, appaiono ora trasformati in un'unica massa omogenea e compatta di colore bianco sporco. Una volta estratto dalla scatola, il tofu viene tagliato in piccoli panetti e immerso in acqua corrente per eliminare il nigari in eccesso e accelerare ilo raffreddamento. Il tofu cos pronto per essere confezionato sottovuoto e immesso nel mercato.

CONSIGLI PER L'ACQUISTO E IL CONSUMO

Evitare di acquistare tofu a lunga conservazione, ad esso preferite quello fresco. Per gustarne a pieno sapore e qualit non deve essere pi vecchio di quattro o cinque giorni. Leggere attentamente la data di scadenza. Preferire il tofu ottenuto con soia proveniente da coltivazioni biologiche. Quando invece di bianco sporco, il tofu appare di colore giallo- grigiastro segno che e' stato utillizzato troppo coagulante o che invece del cloruro di magnesio stato impiegato solfato di calcio. Il tofu fresco si conserva immerso in acqua e in frigorifero, per non pi di 7--10 giorni. Il tofu e' un alimento molto
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energetico e pertanto non va consumato piu' di 2--3 volte alla settimana. Torna al menu

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TOFU ALLA PIASTRA
Provenienza: FidoNet (Massimo Crippa) Data: 13/8/1994 tofu_piastra Ingredienti: 350 g tofu olio tamari limone rosmarino Tagliate il tofu a grandi fette spesse non pi di un centimetro e mezzo e lasciate a macerare con del tamari e rosmarino per almeno 15 minuti. Dopo aver fatto scaldare ben bene la piastra di ghisa (allo stesso scopo si puo' utilizzare il gril di un forno) fate cuocere il tofu per circa 4--5 minuti per parte. Servite con una spruzzatina di limone e una grande foglia di insalata. Torna al menu fresco extra vergine d'oliva o sale

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secondi/uova
Chiudi raccolta BOCCONCINI CON FUNGHI CREPE AGLI ASPARAGI CREPE IN SALSA DI SENAPE E TARTUFO NERO CREPES AI FUNGHI CREPES AL PROSCIUTTO CREPES ALLA TARTARA EGG CAKE CINESE FRENCH TOAST STREGATA DALLA LUNA FRITTATA AI FUNGHI FRITTATA AL BASILICO FRITTATA AL FORMAGGIO FRITTATA AL FORNO FRITTATA AL PROSCIUTTO FRITTATA ALLA BOTTARGA FRITTATA ALLA CINESE FRITTATA ALLA MENTA FRITTATA ALLA MORTADELLA FRITTATA ALLA MOZZARELLA FRITTATA ALLA SALSICCIA FRITTATA APPETITOSA FRITTATA CIOCIARA FRITTATA CON BROCCOLETTI FRITTATA CON I PEPERONI FRITTATA CON LE ZUCCHINE FRITTATA CON LO SPECK FRITTATA CON SARDINE FRITTATA DEL CURATO FRITTATA DELLA NOTTE PIOVOSA FRITTATA DI ASPARAGI FRITTATA DI BIANCHETTI FRITTATA DI CARCIOFI FRITTATA DI FORMAGGIO E MENTA FRITTATA DI NASELLO ALLE OLIVE

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FRITTATA DI PASTA FRITTATA DI PATATE FRITTATA DI PATATE ALBANESE FRITTATA DI RISO FRITTATA DI SANGUE FRITTATA DI SPINACI FRITTATA FREDDA FRITTATA FREDDA ALLA SICILIANA FRITTATA IN UMIDO FRITTATA MULTICOLORE FRITTATA ORTOLANA FRITTATA SAPORITA FRITTATA SOFFIATA FRITTELLE CON PATATE E CIPOLLE OATMEAL PANCAKES OMELETTE A SORPRESA OMELETTE ALLE ERBE OMELETTE MONT-S. MICHEL OMELETTE SOFFIATA ROTOLO DI UOVA SFORMATO DI UOVA SOFFIATO DI SEMOLA UOVA AGLI SPINACI UOVA AI FUNGHI UOVA AI GAMBERETTI UOVA AL POMODORO UOVA AL TARTUFO UOVA AL VERDE UOVA ALLA BOSCAIOLA UOVA ALLA COQUE CON CAVIALE UOVA ALLA CREMA UOVA ALLA DIAVOLA UOVA ALLA FRIULANA UOVA ALLA PARMIGIANA UOVA ALLA SALSA UOVA ALLA TUNISINA UOVA ALL'ERBETTA UOVA CON MELANZANE UOVA FARCITE AL PROSCIUTTO UOVA FARCITE AL TEGAMINO UOVA FARCITE DI TONNO

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UOVA FRITTE IN CARPIONE UOVA IN BESCIAMELLA UOVA IN CAMICIA ALLA PROVENZALE UOVA IN NIDO DI SPINACI UOVA IN PURGATORIO UOVA IN ROSSO UOVA IN TAZZA UOVA PICCANTI UOVA RIPIENE AI FUNGHI UOVA SAPORITE UOVA SODE AL CURRY UOVA SODE PRIMAVERA

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BOCCONCINI CON FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 8 200 100 8 30 g g g uova funghi Findus pancetta burro salsa di pomodoro olio sale Cuocere i funghi nel burro e salarli. Rosolare la pancetta a dadini in poco olio. Lessare le uova e sgusciarle. Scaldare la salsa di pomodoro in un padellino con una noce di burro. Friggere le fette di pane nell'olio e disporle su un piatto, coprirle con i funghi, con la pancetta, con le uova tagliate a met e cospargere con la salsa. Servire subito. Torna al menu

fette pan carr

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CREPE AGLI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/12/1998 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 2 1 80 30 1 1 g g asparagi farina uova bicchiere latte sale g g spicchio tazza prosciutto cotto parmigiano aglio prezzemolo besciamella lenta puliti

Sbattere le uova con la farina, salare e diluire con il latte. Lessare gli asparagi. Dorare nel burro l'aglio, toglierlo e unire il prosciutto a dadini, poi gli asparagi a pezzetti e il prezzemolo tritato. Con la pastella preparare le crpe in un padellino antiaderente unto Riempirle con il composto di asparagi e il parmigiano. Adagiarle in una pirofila, coprire con la besciamella e infornare a 180' per 20'. Torna al menu

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CREPE IN SALSA DI SENAPE E TARTUFO NERO
Provenienza: Augusto Lovagnini-Scher (FidoNet) Data: 20/3/1993 Proprio oggi a Desenzano ho mangiato un primo a base di crepes che mi ha lasciato senza fiato dalla bont: CREPES (che potrebbe anche essere chiamato Raviolone!) AL RIPIENO DI CARPA CON SALSA DI SENAPE E TARTUFO NERO La carpa dovrebbe essere cucinata stufata al forno con aromi, ma a mio avviso anche una pi volgare bottatrice o anche l'anguilla si presta benissimo. Viene tagliata a dadolini e posta in mezzo a 2 crpes classiche. Questa specie di raviolo "sui generis" e non chiuso sul bordo viene coperto da una salsa bechamelle leggera ed appena aromatizzato con un cucchiaio di senape dolce. Il tutto viene servito con una spolverata di tartufo nero tagliato sottilissimo. Sembra una cosa elaboratissima ma a mio avviso con qualche tentativo si puo' adattare quasi qualunque altro pesce (e quindi puo' essere un buon riciclo di avanzi) purch cucinato al forno o in umido, in modo molto semplice e con carne un po' grassa. Fa molto nouvelle cuisine ma ti posso garantire che l'effetto finale al palato era grandioso. Credo si possa accompagnare un buon rosato, generoso ed un po' "mosso". Torna al menu

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CREPES AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 150 1 15 1 100 100 150 g g g g g farina sale uovo burro fontina prosciutto cotto funghi Findus tazza besciamella

Sbattere le uova con la farina, il burro fuso e il sale. Versare a cucchiaiate il composto in un padellino unto e cuocere le cre^pes. Trifolare i funghi e unirli alla besciamella insieme al formaggio ed al prosciutto tagliati a dadini. Mescolare e riempire con il composto le cre^pes formando dei fagottini. Sistemarli in una pirofila e mettere in forno a 180' a gratinare. Torna al menu

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CREPES AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 4 5 cucchiai rasi cucchiai farina latte uova burro 200 1 g prosciutto cotto mozzarella sale Fate una pastella liquida con farina, latte e uova (gi sbattute). Salate. Versate 3 cucchiai di pastella in una piccola padella imburrata. Quando la cre^pe sar rappresa, giratela e doratela dall'altra parte. Continuate cos finch'e la pastella non sar terminata. Farcite ora ogni cre^pe con una fetta di prosciutto e dadini di mozzarella, arrotolatela e mettetela con le altre in una teglia imburrata da infornare a 180' per 15'. Torna al menu

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CREPES ALLA TARTARA
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 6 uova sale 50 100 1 50 g grana grattugiato a fette

g fontina a fette mela g burro

Sbattere le uova con una presa di sale e una manciata di grana. Preparare con il composto 4 frittate di circa 20 cm di diametro. Disporre su ciascuna qualche fettina di fontina e qualche fettidi mela. Piegarle a met, sistemarle in una pirofila imburrata, cospargerle con fiocchetti di burro e grana e infornare a 180' per 10'. Torna al menu

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EGG CAKE CINESE
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) Data: 30/5/1993 Questa una ricetta semplicissima, a dire il vero un po' schifosetta all'apparenza ma ..... anche nella sostanza, per ogni tanto me la faccio perch non mi dispiace. La ricetta me l'ha fatta provare un amico Cinese che ho ospitato qualche mese da me (era un dottore vincitore di una borsa di studio in un ospedale di VR). Ingredienti (1 porzione): 1 Uovo ( fondamentale per far coagulare l'uovo) Acqua q.b. Prendete una scodella di quelle da caffelatte (ormai hanno tutte misure simili) Rompeteci dentro l'uovo e mischiatelo al sale. Aggiungere acqua fino a 3/4 di scodella e dare una ultima mescolata. Mettere a bollire una pentola di acqua e cuocere a bagnomaria l'uovo, cio immergere la scodella nell'acqua della pentola partendo da freddo. Occhio che l'acqua della pentola non debordi nella scodella, ho detto a Bagnomaria... ;-) La cottura si fa con pentola incoperchiata e dura circa 10/12 minuti, dovr formarsi una specie di budino, molliccio. Se cio' non accade i casi sono due: 1. ancora troppo presto 2. avete messo troppo poco sale e l'uovo non coagula e si rapprende... Nel caso 1 aspettate (sempre incoperchiando...) Nel caso 2 ......Ritenta sarai piu' fortunato......;-)) A quel punto senza ustionarvi tirate fuori la scodella e mangiate con un cucchiaio unendo salsa di Soya o quello che vi viene in mente oppure del riso bollito al vapore (alla cinese). Torna al menu

1 bel pizzicone sale

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FRENCH TOAST STREGATA DALLA LUNA
Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio) Data: 15/8/1994 Hai presente quello che si vede fare in ``Stregata dalla Luna"? Lo fa la mamma di Cher, mi pare, ed una fetta di pane alta un paio di cm, parzialmente svuotata della mollica. La mette a friggere in padella, (non si capisce se in olio o burro, ma essendo i protagonisti oriundi siciliani propendo per l'olio) e nel buco lasciato dalla mollica tolta ci rompe un uovo. Il quale uovo diventer ovviamente ``all'occhio di bue". Torna al menu

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FRITTATA AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/10/1991 Dosi per 4: 200 g funghi 6 uova prezzemolo olio burro sale Pulire i funghi, tagliarli a fettine, cuocerli in olio e burro, salarli e lasciarli raffreddare. Sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere il prezzemolo tritato e i funghi. Cuocere la frittata in una padella unta di burro, farla dorare dalle due parti e servire. Torna al menu

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FRITTATA AL BASILICO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA AL BASILICO

Dosi per 4: 6 uova, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, 6 cucchiai di latte, basilico, olio, sale. Sbattere energicamente le uova con il sale, il latte e il parmigiano e unire abbondante basilico lavato e tritato. Far scaldare l'olio in una padella, far cuocere 3 minuti per parte e servire la frittata a piacere calda o fredda.

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FRITTATA AL FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/4/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa!

Ingredienti: 6 uova, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 [Link] groviera, burro, sale, pepe. Sbattere le uova, unire il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e il groviera tagliato a dadini. Amalgamare bene e versare il tutto in una padella con il burro fuso. Cuocere e servire la frittata calda.

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FRITTATA AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 6 uova 8 80 cucchiai parmigiano gr gruviera sale pepe burro Sbattere le uova, salarle, peparle e unirvi il parmigiano e il gruviera tagliato a dadini. Ungere con il burro una pirofila e versarvi il composto di uova. Cuocere in forno per 15' circa. Torna al menu

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FRITTATA AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA AL PROSCIUTTO Dosi per 4: 6 uova, 150 [Link] prosciutto cotto, 80 [Link] burro, 50 [Link] parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale, pepe. Tagliare a dadini il prosciutto e farlo rosolare in una padella con il burro e la cipolla tritata. Sbattere le uova in una terrina con il sale, il pepe e il parmigiano e unire il prosciutto. Cuocere la frittata da entrambi i lati in padella con il burro e servirla calda.

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FRITTATA ALLA BOTTARGA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA ALLA BOTTARGA Dosi per 4: 6 uova, 50 g. di bottarga, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo, 4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe. Far soffriggere aglio e prezzemolo tritati in meta' olio evitando che il prezzemolo secchi troppo. Battere le uova con sale e pepe e aggiungere la bottarga grattugiata, mescolando bene. Far scaldare il resto dell'olio in una padella e mettervi a cuocere la frittata a fiamma vivace, facendola dorare da entrambi i lati. \endrecipe Torna al menu

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FRITTATA ALLA CINESE
Provenienza: Eurovo Data: 28/12/2000 6 250 g 15 g 4 uova filetto di maiale salsa di soja sale Tagliare il maiale a listarelle sottili, mescolare con la salsa di soja e lasciar marinare per mezz'ora. Mettere sul fuoco una padella con l'olio e far rosolare i pezzetti di maiale. Battere le uova con un pizzico di sale e versarle nella padella, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Appena la frittata inizia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella per staccarla dal fondo. Capovolgere la frittata con l'aiuto di un piatto e farla scivolare di nuovo nella padella per terminare la cottura. Servire ben calda. Torna al menu

cucchiai olio

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FRITTATA ALLA MENTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA ALLA MENTA

Dosi per 4: 150 gr di scamorza affumicata,4 uova,1 ciuffo di menta,noce moscata,olio,sale,pepe. Sgusciare le uova,aggiungere sale,pepe, un pizzico di noce moscata,la scamorza a pezzetti e le foglie di menta tagliuzzate. Sbattere energicamente,poi versare il composto in una teglia antiaderente e cuocere in forno gia' caldo a 200[ per 20/25 minuti. Si puo' servire tiepida o fredda. \endrecipe Torna al menu

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FRITTATA ALLA MORTADELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/11/1991 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA ALLA MORTADELLA Dosi per 4: 6 uova, 100 [Link] mortadella, 80 [Link] burro, 50 [Link] parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale, pepe. Tagliare a dadini la mortadella e farla rosolare in una padella con il burro e la cipolla tritata. Sbattere le uova in una terrina con il sale, il pepe e il parmigiano e unire la mortadella. Cuocere la frittata da entrambi i lati in padella con il burro e servire.\endrecipe Torna al menu

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FRITTATA ALLA MOZZARELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/3/1995 frittata_mozzarella Ingredienti: Dosi per 4: 7 200 3 40 g g uova mozzarella burro prezzemolo sale pepe Ridurre a piccoli dadini la mozzarella. Sbattere le uova, unire il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato. Unire la mozzarella e mescolare. Sciogliere il burro in una padella e quando sar caldo versare il composto. Far rapprendere mescolando con un cucchiaio di legno a fuoco dolce. Girare la frittata aiutandosi con un piatto. Servire caldissima su un piatto preriscaldato. Torna al menu cucchiai parmigiano

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FRITTATA ALLA SALSICCIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 30/1/1993 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA ALLA SALSICCIA Dosi per 4: 6 uova, 150 [Link] salsiccia, 80 [Link] burro, 50 [Link] parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale, pepe. Spellare la salsiccia, tagliarla a pezzetti e farla rosolare in una padella con il burro e la cipolla tritata. Sbattere le uova in una terrina con il sale, il pepe, il parmigiano e la salsiccia. Cuocere la frittata da entrambi i lati in padella con il burro e servirla calda.\endrecipe Torna al menu

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FRITTATA APPETITOSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/2/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA APPETITOSA Dosi per 4: 100 g. di salame, 6 uova, prezzemolo tritato,olio di oliva,parmigiano grattugiato,sale,pepe. Pelare il salame,tritarlo grossolanamente e soffriggerlo in poco d'[Link] frattempo battere le uova,aggiungere il formaggio,poco prezzemolo,aggiustare di sale,pepare;versare il composto nella padella e mescolare per qualche istante Appiattire la frittata con una paletta, lasciare rassodare il [Link] la frittata e farne ultimare la cottura. Torna al menu

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FRITTATA CIOCIARA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 7 200 3 alcune 4 g cucchiai foglie uova ricotta romana pecorino grattugiato basilico sale pepe Mettere le uova in una terrina, salare e pepare. Aggiungere la ricotta schiacciata con una forchetta, il pecorino e il basilico tritato. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riscalare l'olio e friggere la frittata Si puo' cuocere anche in forno, sistemando il composto in una pirofila imburrata. Torna al menu

cucchiai olio

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FRITTATA CON BROCCOLETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1991 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! Dosi per 4: 6 uova,1/2 [Link] broccoletti,una fetta di pancetta affumicata da 100 gr.,1/2 cipolla tritata,aglio,prezzemolo tritato,sale,pepe,olio. Mondate i broccoletti,lavateli e lessateli in acqua bollente e [Link] a tocchetti la pancetta e fatela rosolare in olio con la cipolla,l'aglio e il [Link] i broccoletti e fate insaporire. Sbattete le uova in una terrina con un po' di sale e pepe;unite i broccoletti, quando saranno tiepidi,mescolate bene e cuocete in una padella antiaderente.\endrecipe Torna al menu

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FRITTATA CON I PEPERONI
Provenienza: FidoNet (Roberta Pistolesi) Data: 14/10/1991 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA CON I PEPERONI Dosi per 4: 200 [Link] peperoni, 6 uova, 50 [Link] burro, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe. Spellare i peperoni, tagliarli a fettine sottili, cuocerli con la meta' del burro e qualche cucchiaio di olio, salare, pepare e lasciar raffreddare. In una terrina sbattere le uova con poco sale e pepe, unire il prezzemolo tritato e i peperoni. Far cuocere la frittata da entrambi i lati nel rimanente burro e olio e servire tiepida.\endrecipe Torna al menu

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FRITTATA CON LE ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA CON LE ZUCCHINE Dosi per 4: 200 [Link] zucchine, 6 uova, 50 [Link] burro, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe. Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle a fettine, cuocerle con la meta' del burro e qualche cucchiaio di olio, salare, pepare e lasciar raffreddare. In una terrina sbattere le uova con poco sale e pepe, unire il prezzemolo tritato e le zucchine. Far cuocere la frittata da entrambi i lati nel rimanente burro e olio e servire tiepida. \endrecipe Torna al menu

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FRITTATA CON LO SPECK
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA CON LO SPECK

Dosi per 4: 6 uova, 150 [Link] speck, parmigiano grattugiato, burro, sale, pepe. Sbattere le uova in una terrina con il sale, il pepe e il parmigiano e unire lo speck tagliato a dadini. Cuocere la frittata da entrambi i lati in padella con il burro e servirla calda.\endrecipe Torna al menu

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FRITTATA CON SARDINE
Provenienza: FidoNet (Angela Grasso) Data: 23/8/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Angela Grasso To: All Subj: Sardine in Saor Ciao All, Era il 26 Jun 94 alle ore 23:47, quando Roberto Danzo scrisse a tutti: RD> +Tenete presente che questo periodo e' ottimo per le sardine. Ciao a tutti, sono un 'nuovo acquisto' dell'area (a dire il vero delle bbs ed addirittura di Computer & CO.!!!!). Non conosco varianti di qesta ricetta (fondamentalmente perche' non conoscevo neanche il nome del piatto in questione!) pero' dal momento che si avvicina l'estate ho pensato di presentarmi con una ricetta molto marina (letta su Bolina,mensile 'velistico') Frittata con sardine (X 4 persone): 10 sardine fresche 8 uova 3 spicchi d'aglio sale,prezzemolo,olio q.b. Squamare,pulire e spinare le sardine,eliminare le teste. Separare i tuorli dagli albumi;battere i tuorli con un po' di sale e prezzemolo tritato e gli albumi con sale. In una padella molto larga,in modo che la frittata venga bassa,

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scaldare l'olio facendoci dorare l'aglio (per poi gettarlo).Riunire i tuorli e gli albumi,mescolarli bene e versarne la meta' in padella (su fuoco leggero). Nonappena il composto comincia a raffremarsi adagiarvi sopra le sardine ben aperte e precondite con peperoncino e succo di [Link] sopra le uova rimanenti. Per evitare che la frittata si attacchi alla padella versare un po' d'olio lungo il [Link] a fuoco lento finche' le sardine nn sono cotte anche all'interno. ...e qust'e'!! Spero che non sia troppo banale,mi sembrate tutti cosi' esperti! Ah!,spero che siate altrettanto pazienti per iniziarmi all'arte! ...Bye Angela --- GEcho 1.00 * Origin: Sissi Point (2:335/225.10)\endrecipe Torna al menu

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FRITTATA DEL CURATO
Provenienza: A. de Brillat-Savarin Data: 17/8/1994 Dal libro "Fisiologia del gusto - o meditazioni di gastronomia trascendente" di Anthelme BrillatSavarin. Dalle Varieta` 1: LA FRITTATA DEL CURATO ..."Il mio pranzo vi indica ci che forse non sapete - disse il curato sorridendo - oggi, secondo le leggi della Chiesa, giorno di magro"... ...Dopo il primo piatto, egli attacc la frittata, che era tonda, spessa e cotta a puntino. Al primo colpo di forchetta il ventre della frittata lasci sfuggire un sugo denso, piacevole alla vista nonch all'odorato... PREPARAZIONE DELLA FRITTATA COL TONNO Prendete, per sei persone, il latte di due carpe ben lavate e fatelo imbiancare tuffandolo per cinque minuti nell'acqua gi bollente e leggermente salata. Prendete anche un pezzo di tonno nuovo grande come un uovo di gallina e aggiungetevi anche uno scaogno tritato molto fine. Tagliate insieme il latte di carpa e il tonno, in modo da mescolarli ben bene e mettere il tutto in una casseruola con un pezzo sufficiente di burro ottimo: lasciateli rosolare finch il burro non sia fuso. In questo consiste la specialit della frittata. Poi prendete un altro pezzo di burro a discrezione, mescolatelo con prezzemolo e cipollina, mettetelo in un vassoio a forma di pesce destinato a ricevere la frittata, strizzatevi sopra un limone e poi mettete il vassoio sulla cenere calda. Dopo ci, sbattete dodici uova (pi fresche sono meglio ): metteteci dentro il battuto di tonno e agitate il tutto in modo che si amalgami bene. Finalmente fate la frittata al solito modo e cercate ch'essa sia lunga, spessa e morbida. Stendetela bene nel vassoio preparato per riceverla e portate in tavola perch sia mangiata subito. Questa pietanza dev'essere riserbata per le colazioni eleganti, per le comitive d'intenditori ove si sa
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quello che si fa e si mangia con attenzione: soprattutto si ricordi di innaffiare con buon vino vecchio e ne risulter un capolavoro. Note tecniche per la preparazione 1) Occorre che il latte di carpa e il tonno non arrivino al bollore, altrimenti s'indurirebbero e non potrebbero amalgamarsi con le uova. 2) Il vassoio dev'essere concavo, poiche' la salsa si concentri e possa prendersi col cucchiaio. 3) Il vassoio dev'essere leggermente scaldato, perch se fosse freddo la porcellana porterebbe via tutto il calore alla frittata e non gliene rimarrebbe abbastanza per fondere lo strato su cui deposta. Torna al menu

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FRITTATA DELLA NOTTE PIOVOSA
Provenienza: FidoNet (Luca Boccianti) Data: 17/8/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From:Luca Boccianti To :All Subj:una notte piovosa Date:09 Nov 93 08:58:00 Un pomeriggio passato a fare tabelle con ventura 4.1.1. Non e' proprio un passatempo per mammolette, e infatti c'e' chi dice che sono un duro. La realta' e' che questo e' il mio lavoro, un lavoro sporco che nessun altro vuole fare. Bene, era una domenica piovosa e avevo appena perso l'occasione per andare a vedere il concerto di Fripp-Sylvian con una tipa da sballo. Fame. Freddo. Disperazione. Scarpe umide. Morale al livello delle risorse libere di Windows con 12 applicazioni lanciate. Processi psicofisici al livello di una zucchina lessa, e in bianco. Di mettere su l'acqua per la pasta ed aspettare non se ne parlava proprio. Il mio stomaco diventa troppo loquace quando aspetta, e nel mio ambiente chi parla troppo non vive abbastanza per finire la frase. Frigorifero pressoche' vuoto. Ma nel mio mestiere a volte ci si deve aggrappare anche ad un misero "pressoche'", soprattutto quando poi consiste in due o tre uova e una salsiccia.

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E per fortuna abito in una topaia abbastanza di lusso da avere le pareti del terrazzo foderate di peperoncino, tanto da metterne anche sott'olio. Si', lo so, e' una sostanza illegale, capace degli effetti piu' inusitati, ma a volte tutti abbiamo bisogno di una spinta in piu', e poi come rifiutare un regalo di Francesca detta "la Calabrese", una delle pupe del mio giro, con piu' curve di uno svincolo autostradale svizzero e capace di sbranare un'intera soppressata come se fosse un bigne', tanto per accompagnare un paio di bottiglie di Ciro' rosso da 14 gradi. Da quella volta dei tizi che hanno voluto fare commenti men che delicati non si sono piu' visti in giro. Chissa' perche' mi viene da pensare al programma per il computo metrico del cemento armato che Francesca mi ha chiesto per un suo cugino "calzolaio", dice lei... Ma bando alle ciance. Sono pagato per agire, non per pensare.

Dopo aver raccolto le ultime forze ed averle coadiuvate con due o tre sorsi di torcibudella di solo malto irlandese, non ci misi molto a capire quello che dovevo fare: mettere un filo d'olio in una padella... aggiungere un po' di olio dei peperoncini... schiaffarci dentro la salsiccia sbriciolata... Si', ora la faccenda si faceva chiara: come in un puzzle ritagliato con la sega elettrica da Jack lo Squartatore, in quella notte piovosa di novembre tutte le tesserine andavano a posto con uno strano sfrigolio. Oramai non seguivo piu' un filo logico, mi muovevo per la cucina come in trance. Senza pensarci su troppo, sminuzzai una mezza cipolla e la buttai nel soffritto. Ma ancora non bastava. Eppure l'aglio non avrebbe potuto
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avere nessun ruolo in tutto cio', ne ero arciconvinto. Avevo trascurato la pista orientale? Ma certo! Una abbondante spolverata di curry in polvere rese ancor piu' dorata e convincente la trappola nella quale di li' a poco avrei fritto come tre uova in padella quelle che in effetti erano tre uova fritte in padella. Il resto, be', non per vantarmi, ma l'avrete gia' letto sui giornali: rimediai lo stesso i biglietti per andare al concerto (che poi non mi piacque per niente) con la tipa e scrissi, in preda alle visioni mistiche provocate dal curry, alcune delle piu' belle routine in Qbasic della mia carriera. Rimpianti? Nel mio mestiere non si possono avere rimpianti: non me li posso permettere, per un cinquantone al giorno piu' le spese. Pero', accidentaccio, una spruzzata di vino bianco al soffritto ce l'avrei potuta dare... o di birra, magari... Ma forse un'altra notte, con un'altro tempo da cani, e con un'altra com 2 da settare. ... My other vehicle is a Galaxy Class Starship ... --- Blue Wave/Opus v2.05 [NR] * Origin: EBBS Multilinea Roma 06-3310165 3312949 (2:335/18.0) \endrecipe Torna al menu

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FRITTATA DI ASPARAGI
Provenienza: FidoNet (Roberto Piola) Data: 17/8/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From:Roberto Piola To :Daniela Ferlini Subj:Frittata di asparagi Date:16 Nov 92 14:17:33 You, Daniela Ferlini, on 12 Nov 92 23:39:50 wrote: DF> anzi magari passo alla fase sperimentale anche con i surgelati!

Sono decenti (anch'io li uso), ed hanno il grandissimo vantaggio che sono gia' puliti. DF> Conosci qualche altra ricetta per gli asparagi?

Ho trovato sulla confezione degli asparagi surgelati la frittata agli asparagi, che pensavo di fare una volta o l'altra: Prendi gli asparagi (gia' prebolliti), li tagliuzzi a piccoli pezzi e li fai rosolare un attimo nel burro mentre sbatti le uova con un po' di s ale, di latte e di formaggio grattato, poi unisci il tutto nella padella, attendi che sia cotto un lato, giri, attendi ancora ed inf ine... SLURPPPPP! La devo ancora provare, ma mi ispira. --- Pip* 2.00/1 beta1 * Origin: Occhio alla tovaglia..... NOOOOOOOOOO (2:334/400.7@[Link])\endrecipe Torna al menu

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FRITTATA DI BIANCHETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa!

Dosi per 4: 250 [Link] bianchetti, 2 cucchiai d'olio, 3 uova, 1/2 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, pepe.

Sbattete le uova in un recipiente; aggiungete il sale, i bianchetti lavati, il prezzemolo e l'aglio tritati. Versate nella padella e procedete come per una normale frittata. \endrecipe Torna al menu

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FRITTATA DI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 6 350 70 300 uova g carciofi Findus g burro g pomodori mollica di 1 panino qualche fungo fresco maggiorana origano limone sale parmigiano grattugiato Rosolare nel burro i carciofi a spicchi e i funghi a fettine. Unire i pomodori pelati e il sale. Soffriggere fino a completa cottura dei carciofi. Sbattere le uova, stemperarvi la mollica, unire il parmigiano, l'origano e la maggiorana. Quindi versare il tutto nella padella sopra i carciofi e cuocere la frittata. Torna al menu bagnata nel latte

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FRITTATA DI FORMAGGIO E MENTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa!

Dosi per 4: 6 uova,2 cucchiai di panna, alcune foglie di menta,30 gr di parmigiano reggiano grattugiato,150 gr di taleggio,40 gr di burro,sale,pepe. Sbattere le uova con la panna,il parmigiano,un pizzico di sale,un po' di pepe macinato al [Link] il taleggio tagliato a dadini e la menta tritata [Link] il burro in una padella e cuocervi la frittata da entrambi i lati. Servire calda. \endrecipe Torna al menu

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FRITTATA DI NASELLO ALLE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA DI NASELLO ALLE OLIVE Dosi per 4: 300 g. di filetti di nasello Findus, 70 g. di olive verdi, 70 g. di olive nere, 6 uova, panna liquida, prezzemolo, 1 scalogno o 1 cipollotto, 4 cucchiai di olio, sale, pepe. Snocciolare e tritare le olive. Scottare in acqua salata il nasello, tagliarlo a tocchetti. Rosolare con l'olio lo scalogno mondato e tritato. Unire olive e nasello. Sbattere le uova, salarle e unire 2 cucchiai di panna. Aggiungere il composto al pesce. Spolverizzare con prezzemolo tritato. Cuocere la frittata in forno per 15' a 200'. Servirla subito.\endrecipe Torna al menu

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FRITTATA DI PASTA
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 10 minuti; cottura: 10 minuti; difficolt: nessuna. Ingredienti: Per 4 persone: 200 4 g pasta avanzata uova intere parmigiano grattugiato olio burro sale Mettete in una terrina le uova intere con un pizzico di sale, un po' di parmigiano grattugiato e sbattete bene il tutto, unite la pasta avanzata e mescolale. Mettete al fuoco una padella con olio e burro, fateli rosolare e versalevi il composto; friggelelo da una parte e dall'altra fino a ottenere una bella frittata dorata. Servitela calda su un piatto rotondo di portata. Vino: Soave (Veneto). Torna al menu

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FRITTATA DI PATATE
Provenienza: Eurovo Data: 23/12/2000 Dosi per 4: 4 4 1 uova patate medie cipolla sale pepe Tritare il rosmarino. Sbucciare ed affettare sottili le patate e la cipolla. Farle cuocere a fiamma moderata in una padella antiaderente con due cucchiai d'olio e il rosmarino. Salare e pepare. Battere le uova in una scodella, unire le patate e rimetterle a cuocere nella padella ben riscaldata con una cucchiaiata d'olio. Abbassare la fiamma e far dorare la frittata per circa 10 minuti, scuotendo spesso perch non attacchi e chiudendo con un coperchio. Rigirarla con l'aiuto di un piatto e finire di cuocerla dall'altra parte con l'ultimo cucchiaio d'olio. Servirla ben calda. Non bene battere eccessivamente le uova con xui si vuole fare una frittata, perch questo trattament puo' sfibrarle, compromettendo la riuscita della pietanza. Torna al menu

1 rametto rosmarino

4 cucchiai olio

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FRITTATA DI PATATE ALBANESE
Provenienza: RAI Televideo (ALBANIA) Data: 25/4/1994 Dosi per 4. Sbucciare e tritare 500 g di patate, unirvi 1 spicchio di aglio schiacciato, 1 cipolla tritata, 2 uova, 1 bicchiere di latte, sale, pepe ed un generoso pizzico di maggiorana. Amalgamare il composto e cuocerlo a frittata in una padella di ferro unta con olio per 15-20 minuti avendo cura di rigirare la frittata pi volte per dorare entrambi i lati. Torna al menu

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FRITTATA DI RISO
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/10/1991 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA DI RISO Dosi per 4: 3/4 di [Link] latte,150 [Link] riso,10 fettine di fontina,50 [Link] prosciutto, 4 uova, margarina,pangrattato. Lessate il riso nel latte salato lasciandogli assorbire tutto il liquido. Togliete dal fuoco e unite la fontina a pezzettini e il prosciutto tritato grossolanamente. Aggiungete i tuorli, gli albumi montati a neve e versate in una teglia ben unta e cosparsa di pangrattato. Infornate a 200' per 35 minuti circa. Torna al menu

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FRITTATA DI SANGUE
Provenienza: FidoNet (Massimo Monciardini) Data: 25/12/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From:Massimo Monciardini To :Elisabetta Toccafondi Subj:Frittata di sangue Date:01 Dec 93 20:48:53 Ero cosi' tranquillo quando ho visto il tuo messaggio,Elisabetta Toccafondi ma non ho potuto fare a meno di rispondere ET> Firenze si chiamano Roventini o Sanguinacci. Se ti riferivi a questi ET> sappi che io divento blu solo al pensiero (sono una di qwuelle che Li hai mai assaggiati, pero'? ET> hanno dei 'preconcetti sugli stomaci' quindi figuriamoci sul sangue In non ho mai provato il sangue di maiale (e me ne dispiace molto), ma ricordo con grande piacere una specie di frittata fatta raccogliendo il sangue di una gallina con del pane grattugiato e friggendo il tutto. Semplicemente delizioso, peccato che e' qualche anno che non lo facciamo piu'... Un inchino Massimo ... [Link]. The real Echomeal. --- Blue Wave/Max v2.10 * Origin: HAL : A Little Spot In The World ! Varese *I* (2:331/105) \endrecipe Torna al menu
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FRITTATA DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/12/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA DI SPINACI Dosi per 4: 6 uova, 300 gr spinaci Findus,1 dl di olio, 100 gr di mollica di pane,100 gr di parmigiano grattugiato,1 cucchiaio di aglio e maggiorana tritati, sale, 1 pizzico di quattro spezie. Lessare gli spinaci, strizzarli, asciugarli bene con l'aiuto di un panno e tritarli [Link] in una terrina,unire la mollica bagnata e strizzata,il parmigiano,il trito di aglio e maggiorana,le spezie e salare. Unire le uova ben sbattute. Versare il composto in una padella con l'olio [Link] la frittata dolcemente da tutte e due le parti.\endrecipe Torna al menu

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FRITTATA FREDDA
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/4/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 8 80 150 80 uova g mozzarella g cipolla cotta con 30 g di burro sale pepe basilico tritato Battere le uova con poco sale e pepe bianco, unire la mozzarella, la cipolla e il prezzemolo e mescolare bene. Scaldare il burro a color nocciola, versarvi il composto di uova, mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, far rapprendere, girare e portare a cottura. Far raffreddare e servire. Torna al menu fresche affettata finemente

g burro

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FRITTATA FREDDA ALLA SICILIANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/3/1996 frittata_fredda_siciliana Ingredienti: Dosi per 4: 8 80 150 80 g uova formaggio molle affettato finemente affettata fine

g cipolla g olio pepe basilico sale

spezzettato

Cuocere la cipolla con poco olio a fuoco dolce, quindi farla raffreddare. Unire alle uova sbattute con poco sale, il basilico, il sale, il formaggio, il pepe e la cipolla. Scaldare l'olio, versarvi il composto di uova e mescolarlo velocemente con un cucchiaio di legno. Cuocere la frittata da tutte e due le parti. E` buona sia calda che fredda. Torna al menu

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FRITTATA IN UMIDO
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA IN UMIDO Dosi per 4: 1 cipolla,sedano,1 carota, olio,burro,1 foglia di alloro,1 scatola piccola di pomodori pelati,3 uova,parmigiano grattugiato. Soffriggere un trito di cipolla,carota, sedano in poco olio e burro con una foglia di alloro. Versarvi i pomodori pelati e cuocere finche' la salsa sara' cotta. A questo punto unire una frittata fatta con 3 uova e parmigiano,tagliata a listarelle e fare insaporire a fuoco dolce. Servire cosparso di abbondante parmigiano grattugiato.\endrecipe Torna al menu

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FRITTATA MULTICOLORE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 7 uova 1 pomodoro falde di peperone sottolio 80 1 mazzetto di basilico 1/2 cipolla aglio olio sale pepe Far appassire in 4 cucchiai d'olio la cipolla affettata e 1 spicchio di aglio Scottare il pomodoro in acqua bollente, pelarlo e tagliarlo a cubetti. Unire i piselli, salare, pepare e cuocere per 10' Aggiungere il pomodoro, il peperone e stufare per 5'. Unire il basilico tritato e spegnere il fuoco. Sbattere le uova, salarle e peparle. Unirvi le verdure e cuocere la frittata in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio. Torna al menu g piselli surgelati Findus

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FRITTATA ORTOLANA
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 15 minuti; cottura: 20 minuti; difficolt: nessuna. Ingredienti: Per 4 persone: 4 1 1 1 1 cucchiaio uova farina di grano saraceno peperone rosso cipolla zucchina prezzemolo trito olio sale pepe Tagliate a fettine sottili il peperone, la cipolla e a rondelle la zucchina; ponete le verdure a brasare con l'olio in una padella antiaderente per 15 minuti circa a fuoco dolce e a tegame coperto, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Sbattete le uova fino a renderle schiumose e unite il sale, il pepe, la farina di grano saraceno ben stemperata e il prezzemolo. Amalgamate bene e lasciate riposare per 1--2 ore. Distribuite la verdura in modo unitorme su tutta la superficie della padella, alzate la fiamma e versatevi le uova. Cuocete la frittata da due lati avendo cura di ungere bene la padella. La frittata puo' essere servita calda o fredda.

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Vino: Castel Tagliolo (Piemonte). Torna al menu

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FRITTATA SAPORITA
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 6 1 2 150 100 2 1/2 1/2 g g spicchi scatola uova mais Pomodori champignon provola affumicata aglio maturi

manciata basilico manciata prezzemolo olio sale pepe

Tritate uno spicchio d'aglio con basilico e prezzemolo. Tagliate i funghi, ben puliti, a fettine sottili e fateli cuocere lentamente con l'altro spicchio d'aglio. sale e pepe. Quando saranno cotti e freddi, metteteli in una terrina con le uova, i pomodori maturi tagliati a dedini, la provola tagliata a dadini, il mais sgocciolato, il trito d'aglio, prezzemolo e basilico ed infine il sale ed il pepe. Amalgamate bene gli ingredienti, versateli in una padella di ferro unta d'olio e cuocete la frittata da una parte e dall'altra finch sar ben dorata. Servite calda. Torna al menu

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FRITTATA SOFFIATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/11/1992 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! FRITTATA SOFFIATA Ingredienti: 6 uova, sale, pepe,70 [Link] parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di birra,100 [Link] prosciutto cotto,30 [Link] burro. Separate i tuorli dagli albumi:sbattete i primi in una scodella con sale,pepe e parmigiano. Diluite con la birra e aggiungete il prosciutto tritato molto [Link] a neve densissima gli albumi e incorporateli al composto, mescolando con [Link] in una larga pirofila imburrata e introducete in forno a calore medio, lasciando cuocere per 15 minuti.\endrecipe Torna al menu

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FRITTELLE CON PATATE E CIPOLLE
Provenienza: FidoNet (Roberta Lucrezi) Data: 18/5/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! From: Roberta Lucrezi To: Nick Martelli Subj: Basilico Ciao, Nick. Grazie per la risposta. Provvedero` alla "potatura"..... gnam! NM> Facci le patate fritte, l'importante e' che le tagli a tocchetti NM> grossi. Grazie! Questo mi ha fatto venire in mente una ricetta: FRITTELLE CON PATATE E CIPOLLE Ingredienti per 16 frittelle: 1,4 Kg di patate 1 cipolla piccola 2 uova 5 cucchiai di farina 1 pizzico di pepe 1 cucchiaino di sale olio per friggere prezzemolo tritato (da aggiungere dopo) Grattugiare le patate e la cipolla in una terrina riempita a meta` con acqua fredda. Scolare e strizzare la mistura (magari in un panno). Unire le uova sbattute, la farina, il sale, il pepe e mischiare. Scaldare l'olio in una padella e mettere il composto a cucchiaiate, ben distanti tra loro. Schiacciare le frittelle con uma spatola, e cuocerle finche` sono dorate. Se si vuole, si puo` guarnire con prezzemolo. Piaciuta?

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Ciao, Roby

--- QM v1.00 * Origin: SpeleoPoint [. of Mech BBS] (2:335/601.14)\endrecipe Torna al menu

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OATMEAL PANCAKES
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 16/7/1993 In Irlanda, dove i pancakes si fanno salati, la ricetta include anche l'avena: Far sciogliere 25 g di fiocchi d'avena in 5 cl di latte come per fare un porridge; lasciar raffreddare e poi incorporare 100 g di farina bianca, 2 uova e 25 cl di latte con qualche goccia di limone. Cuocere sulla piastra come frittellone. Gustare farciti con salsiccia, bacon o uova strapazzate col pomodoro. Torna al menu

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OMELETTE A SORPRESA
Provenienza: Despar Data: 9/6/1995 Ingredienti: 6 uova sale pepe burro Sbattete le uova molto bene con sale e pepe per rendere soffice l'omelette. Fate fondere abbondante burro in una padella, versate le uova e fatele rapprendere, rivoltate l'omelette e farcitela velocemente di gamberetti, salate e pepate. Ripiegate l'omelette su se stessa, fate scaldare ancora un momento e servite. Per cucinare questa omelette potete utilizzare gamberetti surgelati, tuffandoli in acqua bollente per massimo 5 minuti, o meglio gamberetti freschi. Torna al menu

300 g gamberetti

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OMELETTE ALLE ERBE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! OMELETTE ALLE ERBE Dosi per 4: 6 uova,2 cucchiai di panna, maggiorana,timo,cerfoglio,salvia,basilico, prezzemolo, 2 cucchiai gruviera grattugiato,30 gr di parmigiano grattugiato,30 gr di burro,sale. Sbattere le uova con la panna e salare. Unire la maggiorana,il timo e il cerfoglio tritati,il parmigiano e mescolare. Fondere il burro in una padella,versarvi il composto,lasciare cuocere,poi ripiegare l'omelette su se stessa dopo averla cosparsa di gruviera,prezzemolo e basilico [Link] calda. \endrecipe Torna al menu

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OMELETTE MONT-S. MICHEL
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/3/1996 omelette_mont_s_michel Ingredienti: Dosi per 4: 10 3 2 20 1 20 cucchiai cucchiai g g uova panna liquida parmigiano grattugiato burro strutto sale pepe Dividere i tuorli dagli albumi e sbatterli con la panna. A parte montare gli albumi a neve e unirli a cucchiaiate ai tuorli, salare e pepare. Versare il composto in una padella di ferro con il burro e lo strutto caldissimi. Quando l'omelette rappresa e gonfia ripiegarla su se stessa e ungerla con il burro fuso. Spolverizzare con il parmigiano e servire. Torna al menu

cucchiaino burro fuso

[Link] 3.07.55

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OMELETTE SOFFIATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Spiacenti, ma non abbiamo ancora avuto tempo di riformattare anche questa! OMELETTE SOFFIATA Dosi per 4: 6 uova,30 gr di emmental a scaglie sottili,30 gr di parmigiano grattugiato,50 gr di burro,sale. Sbattere 3 uova intere e 3 tuorli con il parmigiano e un pizzico di [Link] i 3 albumi e unirli al resto con molta delicatezza. Sciogliere il burro e farlo diventare ben caldo,quindi versarvi il [Link] le uova si saranno rapprese,versarvi al centro le scaglie sottilissime di emmental,piegare in due la frittata,cuocere ancora per qualche minuto e servire caldissima\endrecipe Torna al menu

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ROTOLO DI UOVA
Provenienza: RAI Televideo Data: 14/3/1995 rotolo_uova Ingredienti: Dosi per 4: 5 150 1 1 g uova tonno sottolio spicchio aglio mazzetto prezzemolo olio sale pepe Sfregare con l'aglio le pareti di una terrina, rompervi le uova, salare e pepare, quindi sbatterle bene. Cuocere la frittata e adagiarla su un foglio di carta oleata. Sgocciolare il tonno, sminuzzarlo, unire il prezzemolo tritato e mescolare. Distribuire il composto sulla frittata e arrotolarla. Avvolgerla nella carta oleata e far riposare per 3 ore in luogo fresco. Togliere la carta, affettare il rotolo di frittata e servire. Torna al menu

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SFORMATO DI UOVA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Dosi per 4: 200 4 1/4 g farina uova l latte sugo di arrosto o estratto di carne burro sale Versare la farina in una ciotola, salare e far un incavo centrale nel quale rompere le uova. Mescolare e unire il latte a poco a poco. Amalgamare bene e lasciare riposare per 1 ora. Imburrare uno stampo e versarvi 5 cucchiai di sugo di arrosto o di estratto di carne sciolto in acqua tiepida. Mettere in forno gi caldo a 220'C e, quando il sugo comincer a fumare, versarvi la pastella e rimettere in forno per 15'. Torna al menu

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SOFFIATO DI SEMOLA
Provenienza: Confezione di semola Data: 31/10/1994 soffiato_semola Per 3--4 persone. Fuori dal fuoco versare 80 g di semola in 1/2 litro di latte bollente salato, rimescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Far sobbollire per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Poi unire 150 g di emmenthal grattugiato o a pezzetti, una noce di burro, 3 tuorli, sale, pepe, noce moscata, scorza di limone grattugiata. Quando l'impasto intiepidito, unire 3 albumi montati a neve soda. Versare il composto in uno stampo da souffl unto d'olio e cosparso di pan grattato. Infornare a calore medio per 30 minuti circa, finch il soffiato ben salito e dorato in superficie. Servire subito senza sformare. Torna al menu

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UOVA AGLI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 8 300 g uova spinaci in foglia burro parmigiano sale Lessare, tritare e soffriggere gli spinaci nel burro. Suddivere il trito di spinaci in quattro tegamini, adagiare in ognuno due uova, cospargere di parmigiano grattugiato, salare e far cuocere. Servire le uova ben calde nei tegamini. Torna al menu surgelati

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UOVA AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 6/2/1996 uova_funghi Ingredienti: Dosi per 4: 30 6 g funghi secchi uova burro olio aglio prezzemolo sale latte Ammollare in acqua tiepida i funghi, poi trifolarli con burro, olio, aglio e prezzemolo tritato. Sbattere le uova, versarle in una padella con burro fuso, unirvi i funghi scolati dal condimento, salare e strapazzare le uova, unendo un pochino di latte. Torna al menu tritato

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UOVA AI GAMBERETTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 4 2 uova confezioni gamberetti sgusciati Findus burro sale Rassodare le uova, sgusciarle, tagliarle a met nel senso della lunghezza e privarle dei tuorli. Schiacciare i tuorli, unire i gamberetti lessati, passare al setaccio, aggiungere il burro, salare e mescolare bene. Riempire con questo composto gli albumi, decorare con i gamberetti interi e servire. Torna al menu

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UOVA AL POMODORO
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/7/1995 uova_pomodoro Ingredienti: Dosi per 4: 6 100 1/2 1 30 200 g uova crescenza cipolla spicchio aglio basilico g g burro polpa di pomodoro origano sale pepe Rosolare nel burro cipolla, aglio e basilico tritati, unire il pomodoro, una presa di origano e cuocere per 10'. Unire le uova appena sbattute, la crescenza a dadini piccolissimi e, sempre mescolando, strapazzare le uova finch saranno cotte ma ancora cremose. Salare e pepare. Torna al menu

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UOVA AL TARTUFO
Provenienza: Raffaello Valesio Data: 8/11/1992 Nick Martelli scrive: mi hanno regalato una bella pallina di tartufo. Qualcuno ha qualche suggerimento migliore? Fortunato mortale! Allora: qui in Piemonte si usa specialmente: sulla carne cruda all'albese su un buon risotto alla milanese, per con meno zafferano del solito... e mi dicono tutti che il massimo dello splendore del tartufo si ha su un paio di umili uova al tegame ("al palett" in piemontese) Non ho mai provato, ma ci credo... L'Artusi (mitico) consigliava di impanarli e friggerli!!!! (inorridisci, Cesare!!) Si vede che lui ne aveva in abbondanza! Buon Appetito! facci sapere i risultati.... Old Raffa questa volta piemunteis Torna al menu

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UOVA AL VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 4 1 uova sode capperi mollica di pane sale pepe olio Tritate prezzemolo e capperi, unite la mollica di pane, aggiungete sale, pepe, poco olio e mettete questa salsina sul- le uova divise a met. Torna al menu bagnata in succo di limone manciata prezzemolo

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UOVA ALLA BOSCAIOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 1 40 2 1/2 2 cucchiai g cucchiai uova confezione funghi burro olio cipolla farina prezzemolo sale pepe 1 2 100 60 spicchio bicchieri g g aglio brodo di dado panna prosciutto cotto in un solo pezzo aceto Cuocere per 5' i funghi nell'olio e nel burro con la cipolla e l'aglio tritati. Bagnare con il brodo e la panna, salare e pepare. Portare a cottura, unirvi il prosciutto a dadini infarinati e il prezzemolo tritato. Sbattere le uova, cuocerle in acqua bollente mescolata con sale e aceto e disporle sui funghi in un piatto da portata. Torna al menu Findus

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UOVA ALLA COQUE CON CAVIALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 4 4 1 bicchierino uova cucchiaini da t caviale panna fresca sale pepe Immergere le uova delicatamente in acqua bollente e calcolare 3 minuti di cottura. Sgusciare la parte superiore delle uova e,con un coltellino affilato,togliere la calottina di albume. Salare e pepare leggermente il tuorlo. Distribuire il caviale sulle uova e completare con un ciuffetto di panna leggermente montata. Torna al menu o uova di lompo o di salmone)

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UOVA ALLA CREMA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 4 4 1/4 30 uova crostini di pane l panna liquida g di burro parmigiano grattugiato sale Imburrare le coppette e porre in ognuna 1 crostino di pane fritto. Rompervi 1 uovo e mettere qualche pezzetto di burro,una spruzzatina di parmigiano e il sale. Coprire di panna. Allineare le coppette in una teglia con acqua calda che arrivi a met altezza. Cuocere in forno caldo per 10 minuti. Torna al menu fritti al burro

[Link] 3.07.57

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UOVA ALLA DIAVOLA
Provenienza: Ignota Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 8 430 2 1 30 g/td> spicchi/td> g/td> uova passata di pomodoro aglio parmigiano grattugiato sale pepe olio Strofinate l'interno di una pirofila con l'aglio; in questa versate il pomodoro, salate e pepate. Aprite le uova avendo l'accortezza di non rompere i tuorli e fatele scivolare con delicatezza sulla passata. Salate e pepate ancora, quindi cospargete con il trito di odori ed irrorate con un filo d'olio. Per ultimo, cospargete di parmigiano Ponete in forno gi caldo (200 gradi) e cuocete per circa 10 minuti. Torna al menu

cucchiaio/td> trito tra prezzemolo e rosmarino

[Link] 3.07.58

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UOVA ALLA FRIULANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 26/4/1996 uova_friulana Ingredienti: Dosi per 4: 4 fette Asiago farina gialla 4 uova burro cipolla Friggere nel burro le fette di formaggio passate prima nella farina. A parte preparare le uova al tegamino, e ancora a parte far appassire la cipolla tagliata ad anelli. Servire il formaggio con le uova e le cipolle. Torna al menu alte un dito

[Link] 3.07.58

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UOVA ALLA PARMIGIANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 80 uova g prosciutto crudo burro parmigiano grattugiato sale pepe Imburrare il fondo di una teglia, romperci le uova, condire con sale e pepe e molto parmigiano. Cospargere poi di prosciutto tagliato a dadini e su ogni uovo mettere un po' di burro fuso. Passare al forno e cuocere. Appena il parmigiano si sar sciolto, spegnere e servire. Torna al menu

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UOVA ALLA SALSA
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/4/1995 uova_salsa Ingredienti: Dosi per 4: 100 1/2 1 1 1 4 cucchiaio bicchiere cucchiaino g prosciutto crudo cipolla farina brodo concentrato di pomodoro uova burro Rosolare nel burro il prosciutto e la cipolla tritati. Cospargere con la farina, diluire con il brodo in cui stato gi sciolto il concentrato di pomodoro. Cuocere per 7--8 minuti, quindi frullare. Versare la salsa sulle uova cotte in camicia. Torna al menu

[Link] 3.07.58

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UOVA ALLA TUNISINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/2/1996 uova_tunisina Ingredienti: Dosi per 4: 7 1/2 4 2 50 1 1/2 cucchiai fette g uova melanzana panna liquida fegato di vitella burro cipolla sale pepe Tritare la cipolla e farla imbiondire in 25 g di burro, unirvi il fegato e la melanzana tagliati a dadini. Rosolare a fuoco vivace, condire con sale e pepe e bagnare con il marsala. Sciogliere il burro in una pirofila e versarvi le uova sbattute con la panna. Cuocerle a bagnomaria, strapazzandole con una forchetta. Verso fine cottura incorporarvi fegato, melanzana e cipolla con il sugo. Torna al menu

cucchiaio Marsala

[Link] 3.07.58

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UOVA ALL'ERBETTA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 4 uova 500 200 4 3 g g erbette ricotta

cucchiai parmigiano grattugiato cucchiai latte pangrattato burro sale

Lessate le erbette per 15 minuti in pochissima acqua. Scolatele, rimettetele in casseruola e, a fiamma bassa, far evaporare la restante acqua. Tritatele e incorporatevi la ricotta,il latte, 2 cucchiai di parmigiano e il sale. Imburrate e cospargete di pangrattato una teglia: disponetevi l'impasto livellandolo, sgusciatevi sopra le uova, unite il rimanente parmigiano e infornate 8' a 200'C. Torna al menu

[Link] 3.07.59

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UOVA CON MELANZANE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 600 300 4 10 2 g g melanzane pomodori pelati uova cucchiai olio d'oliva cucchiai pecorino sale pepe Tagliate a dadini le melanzane e fate perdere il siero in un colapasta dopo averle cosparse di sale. Sciacquatele, asciugatele e friggetele nell'olio. Nello stesso condimento,dopo aver tolto le melanzane, unite i pomodori e fateli consumare. Aggiungete di nuovo le melanzane, salate, pepate e dopo pochi minuti unite le uova sbattute col pecorino e un po' di sale. Servitele appena rapprese. Torna al menu grattugiato

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UOVA FARCITE AL PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 6 100 1 g uova prosciutto crudo noce burro

Far rassodare le uova, tagliarle a met nel senso della lunghezza e privarle dei tuorli. Tritare il prosciutto, mescolarlo bene con i tuorli, aggiungere il burro e far amalgamare. Riempire ogni albume con questo composto e servire. Torna al menu

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UOVA FARCITE AL TEGAMINO
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 4 4 4 uova fette fontina fette prosciutto cotto sott'aceti olio sale pepe Scaldare l'olio in un tegame, versarvi le uova, salarle, peparle e farle rapprendere. Adagiare su ogni uovo una fetta di prosciutto, sopra a questa una fettina di fontina e lasciar cuocere ancora per 5 minuti circa. Distribuire sopra i sott'aceti tagliati a pezzetti e servire. Torna al menu

[Link] 3.08.00

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UOVA FARCITE DI TONNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/6/1995 uova_farcite_tonno Ingredienti: Dosi per 4: 8 200 3 50 1 g g uova tonno acciughe burro olio tazza maionese succo di limone cetriolini olive Tagliare le uova nel senso della lunghezza. Passare al setaccio i tuorli, il tonno e le acciughe ben lavate e spinate e un po' di succo di limone. Amalgamare questo composto con il burro sbattuto a crema. Riempire le mezze uova. Coprirle con la maionese e decorare con i cetriolini e le olive snocciolate. Torna al menu sode sott'olio sotto sale

[Link] 3.08.00

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UOVA FRITTE IN CARPIONE
Provenienza: Appunti di Eva Negri Data: 31/10/1994 uova_fritte_carpione Ingredienti: 8 uova burro salvia aceto rosmarino sale Friggere le uova in burro abbondante, salarle e disporle su di un piatto; aggiungere burro, da lasciar diventare nero, un po' di aceto, salvia e rosmarino. Togliere quasi subito dal fuoco e versare sulle uova lasciando raffreddare. Torna al menu

[Link] 3.08.01

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UOVA IN BESCIAMELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 8 2 uova tazze besciamella parmigiano grattugiato sale pepe Far bollire le uova per circa 5 minuti, passarle sotto l'acqua fredda, sgusciarle, tagliarle per il lungo a met e adagiarle in una pirofila. Cospargerle di besciamella e parmigiano, spolverizzare di sale e pepe, far gratinare in forno per circa 15 minuti e servirle calde. Torna al menu

[Link] 3.08.01

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UOVA IN CAMICIA ALLA PROVENZALE
Provenienza: RAI Televideo (FRANCIA) Data: 25/12/1998 Dosi per 4 persone Versare 250 gr di pomodori sminuzzati in 3 cucchiai di olio caldo,con 1 spicchio di aglio tritato, sale, pepe e 1 ciuffetto di prezzemolo tritato. Cuocere a fiamma vivace per 5 minuti e unire 4 uova in camicia. Coprire le uova con poco parmigiano grattugiato e passare il tutto al forno caldo per 3 minuti. Torna al menu

[Link] 3.08.01

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UOVA IN NIDO DI SPINACI
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 10/3/1992 Io non che odio la verdura, ma mi lascia indifferente. Avendo avuto dei problemi gastrici da piccolo, non potevo mangiare frutta e verdura, e quindi non ci sono abituato. Ma recentemente mi sono un poco riconciliato. Vediamo un po'... Una delle cose che mi piacciono come piatto unico sono degli spinaci ben cotti (vanno benissimo quelli surgelati cotti nel microonde cos non si annacquano, o cotti a vapore sulla reticella). Poi fai soffriggere un po' di burro (Augusto Lovagnini non leggere senno' mi condanni al girone dei colesterolici!) , ci butti della pancetta affumicata e un po' d'aglio a pezzetti se ti piace. In questo soffritto fai saltare gli spinaci ben sgocciolati e strizzati, e quando sono ben inzuppati sagomi l'ignobile intruglio a forma di nido, mediante un cucchiaio di legno o quel che ti pare. Naturalmente aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Nel nido rompi due uova fresche, come se facessi l'uovo al tegame. Copri e quando il bianco dell'uovo rappreso servi su un piatto caldo con una grattatina di noce moscata (tartufo se sei pi danaroso!), un po' di formaggio (parmigiano, grana padano, io uso il Montasio friulano a scagliette, ma forse potrebbe andar bene anche il gorgonzola)......e assaggiare. Quando i tuorli si rompono e il rosso dell'uovo inzuppa il tutto formando una limacciosa palude in cui inzuppare del buon pane pugliese o toscano leggermente tostato raggiungi un orgasmo gastroduodenale. Poi .... hai mai provato i carciofi alla brace? Li facevano i miei ex-suoceri (cucina meridionale) e ne sono rimasto incantato... Se ti interessa, sono a tua disposizione. Buon Appetito! Fra nemici della verdura, coalizziamoci! Torna al menu

[Link] 3.08.01

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UOVA IN PURGATORIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 8 80 500 1/2 uova g olio g pomodori cipolla basilico sale pepe Preparare un sugo di pomodoro con olio, cipolla e pomodori, farlo restringere in un tegame largo e basso. Far scivolare le uova uno alla volta nel tegame e, quando l'albume si sar rappreso, togliere dal fuoco e servire. Torna al menu

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UOVA IN ROSSO
Provenienza: RAI Televideo Data: 29/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 40 g funghi secchi burro aglio prezzemolo sale un po' 4 vino bianco uova sugo di pomodoro grana grattugiato Cuocere per 20' i funghi secchi rinvenuti in acqua tiepida con burro, aglio e prezzemolo tritati, sale e vino. Suddividerli in 4 piccole pirofile, sgusciarvi sopra le uova, contornare con il sugo di pomodoro e grana grattugiato. Mettere in forno a 200oC per 8 minuti. Torna al menu

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UOVA IN TAZZA
Provenienza: Simone Ippolito (FidoNet) Data: 1/10/2000 Prendi due tazzine di porcellana... gli fai un fondo di panna da cucina, sale e pepe. sopra la suddetta panna gli metti un uovo crudo,sale e pepe. Sopra a panna e uovo gli metti una foglia di burro. Metti le due tazzine in una casseruola,la riempi di acqua bollente fino a coprire met tazzine,metti il tutto in forno e cuoci per circa 10 minuti a 180--200 gradi C. Torna al menu

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UOVA PICCANTI
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 8 1 3 1 cucchiai cucchiaino uova cucchiaino curry yogurt intero semi di coriandolo olio sale pepe Sbattere le uova con lo yogurt, il curry, una presa di sale, pepe e i semi di coriandolo polverizzati. Ungere una padella e, quando sar calda, versarvi il composto. Su fuoco dolce e mescolando, far rapprendere le uova fino a quando saranno morbide e cremose. Torna al menu

[Link] 3.08.02

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UOVA RIPIENE AI FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 8 5 1 cucchiai confezione funghi surgelati Findus uova olio cipolla sale pepe 1 tazza maionese pronta

Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarne con un cortellino le punte e leggermente anche la base per farle stare diritte. Cuocere nell'olio per 30' la cipolla e i funghi tritati quindi toglierli con una paletta e conservare il liquido di cottura. Unire il trito di funghi passato al setaccio ai tuorli sbriciolati. Incorporare il fondo di cottura, salare, riempire con il composto le uova e servire con la maionese. Torna al menu

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UOVA SAPORITE
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 4 200 2 1 g fette uova crescenza mortadella burro sale pepe Far sciogliere il burro in una casseruola, sgusciarvi le uova, salare, disporvi sopra la mortadella tagliata a listarelle, la crescenza divisa in fette larghe e sottili, il prezzemolo e il pepe. Coprire, cuocere a fuoco basso per 5 minuti e servire calde. Torna al menu

cucchiaio prezzemolo tritato

[Link] 3.08.02

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UOVA SODE AL CURRY
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/3/1995 uova_sode_curry Ingredienti: Dosi per 4: 8 250 1 g uova maionese peperoncino piccante 2--3 cucchiai latte in polvere cucchiaio curry

Togliere le uova dal frigo almeno 1 ora prima di cuocerle per 8' in acqua in ebollizione. Unire alla maionese il curry e la quantit di peperoncino desiderata, mescolare e incorporare il latte. Far raffreddare le uova, sgusciarle, tagliarle a met, disporle su un piatto e ricoprirle con la crema preparata. Guarnire a piacere con fettine di uovo e tenere in frigo fino al momento di servire. Torna al menu

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UOVA SODE PRIMAVERA
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/10/2000 Dosi per 4: 5 500 2 30 1/4 4 g uova spinaci

cucchiai farina g l burro latte

cucchiai fontina grattugiata sale pepe

Rassodare 4 uova, sgusciarle e dividerle a met. Lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli bene e tritarli. Sciogliere il burro, unire la farina e il latte, mescolando continuamente. Salare, pepare e a fine cottura aggiungere il formaggio e 1 uovo intero. Mescolare bene e unire la besciamella agli spinaci. Ungere una pirofila,disporvi le mezze uova e ricoprire con le verdure; passare in forno a gratinare. Torna al menu

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secondi/varie
Chiudi raccolta BORRAGO OFFICINALIS FRITTA BORRAGO OFFICINALIS FRITTA CON PASTA D'ACCIUGHE PANZEROTTI ROMANI SOUFFLE' DI RISOTTO AL FORMAGGIO SOUFFLE' DI TAGLIATELLE STRUDEL CON PASTA DI PATATE

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BORRAGO OFFICINALIS FRITTA
Provenienza: Nando Santagata (FidoNet) Data: 16/7/1993 in un messaggio del , Massimo Osti ha scritto a All: Di solito si consuma cotta per non sentire la peluria, veramente impressionante, ma le foglie giovani e tenere si possono consumare anche crude aggiunte alle insalate. Anche i fiori sono direttamente commestibili e, dato il loro colore, le insalate con l'aggiunta di fiori di Borrago sono uno spettacolo da portare in tavola. Con le foglie della Borrago si puo' fare un sughetto veramente buono. Ho mangiato le foglie di borragine, anche quelle pi grandi e pelose, fritte dopo essere state immerse in una pastella di acqua e farina. Ovviamente dopo essere state fritte le foglie sono morbide e gustose e la peluria (ma non peluria, sono vere e proprie spine) non si sente. Torna al menu

[Link] 3.08.03

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BORRAGO OFFICINALIS FRITTA CON PASTA D'ACCIUGHE
Provenienza: Stefano Sabatini (FidoNet) Data: 16/7/1993 In un msg (riportato come ricetta della Borrago Officinalis fritta), Nando Santagata scrisse a Massimo Osti: Ho mangiato le foglie di borragine, anche quelle pi grandi e pelose, fritte dopo essere state immerse in una pastella di acqua e farina. Dalle mie parti si usa mettere all'interno della foglia arrotolata un po' di pasta d' acciughe :-)) Ovviamente dopo essere state fritte le foglie sono morbide e gustose e la peluria (ma non peluria, sono vere e proprie spine) non si sente. Confermo :-) Torna al menu

[Link] 3.08.03

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PANZEROTTI ROMANI
Provenienza: Confezione di mais Data: 23/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1/2 200 100 g pasta di pane mozzarella mortadella olio farina pepe Tagliate a cubetti la mortadella e la mozzarella e riunitele in una terrina con il mais, un cucchiaio di olio ed un poco di pepe. Tirate la pasta sulla spianatoia e ricavatene dei dischi di circa 10 cm di diametro. Su un lato di ognuno di questi ponete un poco del ripieno preparato, chiudeteli a mezzaluna, pizzicando bene la pasta in modo che il ripieno non esca. Spolvetizzateli di farina, friggeteli in olio abbondante ed asciugateli su carta da cucina prima ai servirli, ben caldi. Torna al menu

scatola mais dolce g g

[Link] 3.08.04

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SOUFFLE' DI RISOTTO AL FORMAGGIO
Provenienza: Augusto Lovagnini-Scher (FidoNet) Data: 17/11/1991 Ingredienti per 4 persone circa: (quella gipronta va benissimo) per il risotto: scalogno burro riso vino bianco brodo (meglio se non di dado) 2 per il souffl: 1/4 3 circa 2 etti l bechamel uova formaggi formaggio grana 1 pizzico noce moscata Preparare un risotto usando per lo scalogno al posto della cipolla, quasi a fine cottura aggiungere le due file di caprini, il formaggio grattuggiato e sale quanto basta. Lasciare mantecare brevemente ma togliere il riso dal fuoco un poco prima della fine cottura. Nel frattempo imburrare lo stampo (che meglio sia una pirofila da forno a bordo alto che possa poi andare in tavola) e spolverare con formaggio grana. Sistemare il risotto sul fondo dello stampo e versare sopra il composto preparato come segue: aggiungere la bechamel gi pronta il tuorlo delle tre uova, i formaggi tagliati a pezzetti piccoli, del formaggio grana grattugiato, un pizzico di noce moscata (il machis pi delicato e profumato) e l'albume montato a neve ben ferma; amalgamare molto delicatamente il tutto. Porre lo stampo in forno gi caldo (circa 180 gradi) per circa dieci minuti. Il souffl deve montare e dorare in superficie. Servire direttamente dallo stampo. di tipo vario che fondano (fontina, emmenthal, gruyere, taleggio, etc.) file caprini formaggio grana

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La mia amica Giovanna mi dice che pur sembrando molto complicata la cosa molto semplice ed oltrettuto ti permette di "pulire" il frigo dagli avanzi di formaggio e servire un piatto "unico" (ovvero non necessariamente seguito dal secondo). Che debba essere unico lo sostengo anch'io da buon dietologo perch a conti fatti una porzione media di questa "delizia" non deve valere meno di 400 KCal. ed e' oltrettutto una "sberla" di grassi e colesterolo mica da ridere. D'altra parte si sa le cose che piacciono, o sono vietate o fanno male. Comunque almeno ogni tanto e' da provare .... Torna al menu

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SOUFFLE' DI TAGLIATELLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1991 Ingredienti: (dosi per 4) 400 g 4 4 2 50 tagliatelle uova cucchiai parmigiano cucchiai farina latte burro noce moscata sale Mettere in una casseruola una noce di burro, la farina, il latte, il parmigiano e i tuorli, mescolare e unire le chiare montate a neve. Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata, versarle in una pirofila imburrata, porre in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti e servire. Torna al menu g grattugiato

3/4 l

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STRUDEL CON PASTA DI PATATE
Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio) Data: 30/8/1992 Suggerisco una variante allo strudel classico con ripieno di verdure e formaggio, meno veloce: Usa al posto della sfoglia uno strato di pasta da gnocchi di patate (si, proprio quella con patate lesse e farina) con uovo e un po' di lievito di birra, stendila alta circa 1 cm e arrotolaci dentro il ripieno che preferisci. Metti in uno stampo da plum-cake, spennella con poco uovo sbattuto, sala e fiocchetta con pochissimo burro. Forno ben caldo, fino al color ``crosta di pagnottone pugliese". E` ottima anche fredda..... Torna al menu

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torte_salate
Chiudi raccolta BRIOCHE RUSTICA CALZONE AL FORNO CROSTATA AL TALEGGIO CROSTATA DI POMODORI CROSTATA DI PROSCIUTTO CROSTATA DI ZUCCHINE ERBAZZONE FLAN DI CAROTE FLAN DI FAGIOLINI FOCACCIA ALLO SPECK FOCACCIA DI CIPOLLE FOCACCIA DI SANREMO FOCACCIA FANTASIA FOCACCIA SALATA MILLE FOGLIE AL FORMAGGIO PANE ALLA SALVIA PANE ALLE OLIVE PASTICCIO ALLA FERRARASE PIZZA ``GREEN" PIZZA AI CARCIOFI PIZZA AL GORGONZOLA PIZZA AL GRANA PIZZA AL TONNO PIZZA ALLA MOZZARELLA PIZZA ALLA RUCOLA PIZZA ALLE MELE PIZZA ALLO SPECK PIZZA AROMATICA PIZZA DI CIPOLLE PIZZA DI FARA SAN MARTINO PIZZA FANTASIA PIZZA QUATTRO STAGIONI PIZZA RIPIENA

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PIZZA RUSTICA PIZZA RUSTICA ALLA SCAMORZA E UOVA QUICHE AGLI CHAMPIGNON QUICHE DELICATA QUICHE DI ASPARAGI QUICHE DI VERDURE QUICHE LORRAINE QUIQUE LORENA RAGU` IMPRIGIONATO ROTOLO FARCITO IN SFOGLIA SFOGLIA DI TARTUFO SFOGLIATA SFOGLIATA ALLE COSTE SFOGLIATA DI CIPOLLE SFORMATO DI CAVOLO SOUFFLE' DI FAGIOLINI STRUDEL DI CARNE STRUDEL DI FORMAGGIO STRUDEL DI SPINACI TORTA AI FORMAGGI TORTA CAMPAGNOLA TORTA D'ERBE DELLA LUNIGIANA TORTA DI ASPARAGI TORTA DI CARCIOFI TORTA DI CARNE TORTA DI FAGIOLINI TORTA DI GRANOTURCO SLAVA TORTA DI OLIVE TORTA DI PATATE TORTA DI POMODORI TORTA DI PROSCIUTTO TORTA DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO TORTA DI RUCOLA TORTA DI SAN PIETRO TORTA DI SPINACI TORTA GENOVESE DI SPINACI TORTA RUSTICA AL MAIALE TORTA RUSTICA CON OLIVE E ACCIUGHE TORTA RUSTICA DI SPINACI E RICOTTA TORTA SALATA CON PANCETTA E FORMAGGIO TORTA SAPORITA

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TORTINO DI CARCIOFI TORTINO DI CARNE E SPINACI TORTINO DI FAGIOLINI TORTINO DI MAIS E PATATE TORTINO DI PATATE E CIPOLLA TORTINO DI VERDURE

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BRIOCHE RUSTICA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 Nella Francia del nord la brioche non il croissant, ma una specie di pane a cassetta, da affettare. Mescolare un cubetto di lievito di birra con circa 100 g di farina ed un po' di acqua o latte. Dopo 1/2 ora si aggiungono 250 g di farina, 3 uova, un po' di sale ed 1 cucchiaio di zucchero, 100 g tra burro e margarina, amalgamando il tutto nel robot da cucina. Dopo circa un'ora si sbatte di nuovo il composto, unendovi prosciutto crudo e formaggio tagliati a pezzetti; si versa nella forma imburrata ed infarinata, facendo crescere di nuovo per circa un'ora al caldo. Cottura: infornare poco dopo l'accensione, cuocere 1/4 d'ora a fuoco basso, poi altri 5 minuti a fuoco alto. Torna al menu

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CALZONE AL FORNO
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 100 100 1 g g g pasta di pane mozzarella provolone dolce prosciutto cotto olio sale Stendete con il matterello la pasta di pane in forma rettangolare (20x30 cm.) e tagliate a pezzetti la mozzarella, il provolone e il prosciutto cotto. Ungete il rettangolo di pasta con un filo d'olio, ricoprite la parte centrale con il ripieno e aggiungete un pizzico di origano. Chiudete bene ribaltando i due lati di pasta esterni e cuocete in forno caldo a 250o per 30 minuti. Torna al menu all'olio

pizzico origano

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CROSTATA AL TALEGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 50 4 g pasta sfoglia g taleggio g burro albumi farina latte zucchero noce moscata sale Scongelare la pasta, stenderla e rivestire una tortiera imburrata. Punzecchiare la pasta con una forchetta, quindi cuocerla in forno caldo a 180o per 15'. Sciogliere su fuoco dolce il taleggio con un bicchiere di latte, il burro e un cucchiaio di farina. Insaporire con sale e noce moscata, far raffreddare e incorporare gli albumi montati a neve. Versare il composto nella tortiera e passare in forno per 15'. Torna al menu

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CROSTATA DI POMODORI
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 40 2 3 1/4 l confezione kg g pasta sfoglia pomodori burro cipolle uova panna aglio basilico olio sale pepe Cuocere in una padella col burro le cipolle tritate e i pomodori spellati e tagliuzzati per circa 15 minuti. In una ciotola sbattere le uova con la panna, il sale, il pepe, il basilico e l'aglio tritati e unire ai pomodori. Stendere la pasta scongelata in una teglia unta, versare il composto, disporre a griglia delle strisce di pasta, infornare per circa 35 minuti e servire tiepida o fredda. Torna al menu Findus

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CROSTATA DI PROSCIUTTO
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/3/1996 crostata_prosciutto Ingredienti: Dosi per 4: 2 60 1/2 1 70 70 1 50 g g g rotoli g litro pasta sfoglia burro latte uovo prosciutto cotto pancetta farina noce moscata sale Far scongelare i rotoli di pasta e con uno foderare una teglia rotonda. In un pentolino fondere il burro, unire la farina, il latte caldo e far cuocere 10'. Unire l'uovo, il grana, la noce moscata, il sale e il prosciutto e la pancetta a dadini. Versare il composto nella teglia, coprire con il secondo rotolo di pasta e infornare a 180' C per un'ora. Torna al menu surgelata

cucchiaio grana

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CROSTATA DI ZUCCHINE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 600 2 2 1/2 2 50 cucchiai g confezione g pasta sfoglia zucchine uova pomodori cipolla olio parmigiano grattugiato sale Rosolare la cipolla tritata, unire le zucchine tagliate a rondelle, far insaporire, unire quindi i pomodori a pezzi. Coprire e cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco e unire le 2 uova sbattute con il parmigiano. Stendere la pasta sfoglia in una teglia imburrata facendola salire sui bordi e disporvi il composto. Cuocere in forno a calore moderato per 30 minuti circa. Torna al menu da sugo Findus

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ERBAZZONE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: Per 4 persone: pasta: 250 50 1 1 ripieno: 700 60 80 1 1 1 3 cucchiai g g g spicchio bietole pancetta aglio uovo olio di oliva sale pepe Setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, porvi il burro ammorbidito a pezzetti,l'olio e un pizzico di sale. Impastare, aggiungere un po' di acqua fino ad ottenere un impasto liscio di media consistenza, fare riposare per circa 30 minuti coperto da un tovagliolo. Preparare il ripieno: lavare bene le bietole, sgocciolarle e farle lessare al dente, con poca acqua salata. Poi scolarle, strizzarle e tritarle. Porle in un tegame e farle rosolare nell'olio con 40 gr di pancetta tritata. Alla fine aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati. Lasciare insaporire un momento, quindi
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g g cucchiaio pizzico

farina burro olio di oliva sale o spinaci tritata tritato

parmigiano grattuggiato

cucchiaio prezzemolo tritato

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togliere dal fuoco e incorporare l'uovo, un po' di pepe macinato al momento e il parmigiano grattuggiato. Stendere la pasta e ricavarne due dischi, uno pi largo dell'altro di diametro uguale a quello della tortiera. Ungere quest'ultima con il burro e poi foderarla con il disco pi grande. Riempirla con il composto preparato ed infine con l'altro disco di pasta. Far aderire i due dischi di pasta, punzecchiare la superficie superiore con la forchetta e distribuirvi sopra la pancetta rimasta. Cuocere in forno a 200o per circa 1 ora. Torna al menu

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FLAN DI CAROTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 2/5/1996 flan_carote Ingredienti: Dosi per 4: 1 50 2 100 4 1 g cucchiai kg g carote burro uova parmigiano grattugiato pangrattato pepe sale Cuocere per 10' le carote affettate in acqua leggermente salata. Scolarle e ter minare di cuocere in poco burro mescolando spesso. Unire lo zucchero, sale e poco pepe. Passarle al setaccio, unire le uova sbattute, il formaggio e il pangrat tato. Mescolare bene e versare in uno stampo abbondantemente imburrato con foro al centro e pareti lisce. Mettere in forno e cuocere per circa 30'. Torna al menu

cucchiaio zucchero

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FLAN DI FAGIOLINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 17/2/1996 flan_fagiolini Ingredienti: Dosi per 4: 500 g fagiolini erba cipollina prezzemolo carota cipolla sale pepe 4 2 4 1 50 g cucchiai crema di mais cucchiai farina integrale 1/2 uovo noce moscata burro olio Rosolare i fagiolini in burro e olio con sale e pepe e erba cipollina, cipolla, carota e prezzemolo tritati. Tostare in 30 g di burro la crema di mais e la farina. Unire latte, pepe e noce moscata e cuocere per ottenere una crema densa. Versare sui fagiolini, unire grana e uovo sbattuto. Versare in uno stampo e cuocere a bagnomaria in forno per 30'. Torna al menu l latte

cucchiai grana

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FOCACCIA ALLO SPECK
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/4/1996 focaccia_speck Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 1 1 120 100 g g g g pasta da pane polpa di pomodoro tuorlo ciuffo basilico mozzarella speck olio sale Cuocere per 10' il pomodoro con 2 cucchiai di olio, basilico e poco sale. Coprire il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera unto di olio di 24 cm di diametro con met della pasta da pane. Bucherellare il fondo, fare uno strato di sugo, coprire con met dello speck, poi con mozzarella a fette, quindi con lo speck. Coprire con un disco di pasta, spennellare con il tuorlo e cuocere in forno a 200' C per 45'. Torna al menu a fette sottili a pezzetti

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FOCACCIA DI CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 500 50 confezione g g pasta per pizza Findus cipolle bianche pancetta affumicata olio sale pepe Affettare le cipolle molto sottili, metterle in un tegame con l'olio, farle appassire, salare e pepare. Dividere a met la pasta scongelata, formare due dischi, adagiarne uno in una teglia unta, cospargere con le cipolle, disporvi sopra le fettine di pancetta e coprire con l'altro disco. Irrorare di olio e cuocere in forno caldo per circa 40 minuti. Torna al menu

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FOCACCIA DI SANREMO
Provenienza: RAI Televideo (LIGURIA) Data: 21/5/1994 Per 4 persone. Lavorare velocemente 500 g. di pasta da pane con 2--3 cucchiai d'olio d'oliva. Stendere la pasta su una teglia da forno unta leggermente con olio. Disporre sulla superficie della focaccia, alternandoli, 1 spicchio d'aglio con la buccia, 1 oliva nera o verde e 1/2 acciuga e continuare in questo modo. Condire con poco olio d'oliva, poco sale, 1 pomodoro spezzettato e qualche cappero. Cuocere in forno gi caldo a 200o per 25 minuti. Torna al menu

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FOCACCIA FANTASIA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 5/4/1995 Tagliate alcune cipolle bianche a fette molto sottili e mettetele a cuocere in un tegame con un poco di margarina. Aggiungete un goccio di vino bianco e coprite. Quando saranno cotte distribuitele su 500 g di pasta di pane, che avrete precedentemente steso, e cospargetele di pezzetti di sottilette, di prosciutto cotto tagliato a strisce e di mortadella tagliata a dadini. Salate poco, aggiungete diversi grani di pepe verde, qualche carciofino e un filo d olio. Ponete in forno gi caldo e lasciate cuocere fino a che la pasta sia divenuta croccante. Torna al menu

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FOCACCIA SALATA
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 50 minuti; cottura: 1 ora; difficolt: media. Ingredienti: Per 4 persone: 500 100 25 0.5 0.5 g farina g burro g lievito di birra

dl latte dl olio sale

Versate sulla spianatoia o sul tavolo 50 grammi di farina e impastatela con una met del lievito di birra sciolto in poco latte: dovete ottenere un impasto non molto consistente. Comunque fatene un panetto e mettetelo in una terrina infarinata, copritelo e lasciatelo lievitare per 30 minuti. Versate a fontana la rimanente farina, sbriciolalevi al centro il rimanente lievito di birra, unite il burro a pezzetti, l'olio e il sale; impastate bene il tutto aggiungendo il panetto lievitato e tanto latte tiepido fino a ottenere una pasta morbida, omogenea e liscia. Stendete la pasta in un disco di circa 30 centimetri di diametro e accomodatelo in una teglia imburrata e infarinata. Sulla superficie del disco fate dei tagli, formando un reticolato. Cuocete nel forno caldo per un'ora. Servilela fredda, sempre gradevole a ogni ora del giorno, ma amata in particolar modo dai bambini, a colazione e a merenda. Vino: Non consigliabile. Torna al menu

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MILLE FOGLIE AL FORMAGGIO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 400 g 100 g 100 g 1 pasta sfoglia prosciutto cotto groviera surgelata

noce burro

Scongelare la pasta sfoglia, tagliarla in tre parti e stendere in dischi sottili con il mattarello, della stessa misura della tortiera. Ungere quest'ultima con un po' di burro, mettervi una sfoglia di pasta e ricoprirla con prosciutto tritato. Posarvi sopra la seconda sfoglia e affettarvi il formaggio molto sottile. Chiudere con l'ultima sfoglia. Infornare a 170o circa per 30 minuti. Torna al menu

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PANE ALLA SALVIA
Provenienza: RAI Televideo (LIGURIA) Data: 21/5/1994 Per 4 persone. Lavare ed asciugare 10 g. di foglie di salvia (o rosmarino) e far macerare per una notte in 6 cucchiai d'olio d'oliva. Il mattino dopo tritare la salvia e impastarla con 400 g. di farina bianca, 15 g. di lievito, un pizzico di sale, l'olio della macerazione e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido. Far lievitare finch appaiono spaccature in superficie e passare al forno gi caldo a 200oC. Quando il pane inizia a colorirsi, abbassare il forno a 150o e cuocere per un'ora. Torna al menu

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PANE ALLE OLIVE
Provenienza: RAI Televideo (LIGURIA) Data: 21/5/1994 Per 4 persone. Impastare velocemente 400 g. di farina bianca con 15 g. di lievito, un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido. Unire una manciata di olive passate al frantoio oppure una manciata di olive sott'olio tritate grossolanamente. Far lievitare finch appare qualche spaccatura in superficie. Cuocere per un'ora in forno gi caldo a 200'. Torna al menu

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PASTICCIO ALLA FERRARASE
Provenienza: Fabrizio Casetti (FidoNet) Data: 15/8/1994 Salve o seguaci di Lucullio, sono l'ultimo arrivato, ma da diverso tempo vi seguo con molto gusto. Il cibo per me (da buon emiliano) un vero piacere, tant' che cerco sempre di assaggiare tutte le cucine tipiche che mi si presentano nei miei viaggi. Per voi per ho in serbo alcuni piatti tipici della mia citt: Ferrara. Primo piatto per le grandi occasioni: Ingredienti: Per la pasta frolla: 450 200 100 4 1 1 Per il sugo: 150 150 300 1/2 alcuni 50 poco poca Per la besciamella: g g g bicchiere cucchiai g polpa di vitello polpa di petto di pollo rigaglie di pollo vino bianco secco marsala burro olio d'oliva cipolla sale a dadini a dadini (fegatini e durelli) a dadini cucchiaio raso presa g g g farina burro zucchero tuorli d'uovo scorza di limone sale grattugiata

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1/2 2 1 1 Per il ripieno: 25 50 250

l cucchiai noce presa

latte farina burro noce moscata sale

g g g

funghi secchi parmigiano maccheroncini lisci tartufo grattugiato

Preparare la pasta frolla lavorando velocemente gli ingredienti e lasciarla riposare in lougo fresco. Far rosolare intento le carni separatamente in burro ed olio, salare e sfumare col vino ed il marsala. Lessare i funghi precedentemente ammollati in poca acqua salata e una noce di burro. Anche la cipolla va soffritta in olio e burro. Preparare poi la besciamella insaporendola con la noce moscata grattugiata. Cuocere i maccheroncini al dente scolarli e condirli con la besciamella, i funghi, il rag ottenuto unendo tutte le carni, il parmigiano grattugiato e lamelle di tartufo mescolando con estrema delicatezza. Stendere la pasta frolla e disporne un disco sulla teglia imburrata; adagiarvi il ripieno formando la caratteristica calotta, ricoprire con un altro disco di pasta, chiudere i bordi, decorarli premendo leggermente con una forchetta. Pennellare la superfice con rosso d'uovo sbattuto. Infornare e, a doratura avvenuta, servire ben caldo. Questo piatto ora un poco dimenticato a causa della laboriosa preparazione per ottimo anche freddo per i pic-nic. Torna al menu

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PIZZA ``GREEN"
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 15/1/1993 Alla pizzeria Golf c' la pizza "Green": cosparsa di spinaci (prebolliti) e ricotta; come nota folkloristica in un'angolo era stata fatta una montagnola di ricotta, poi ricoperta di pasta (su cui volendo si puo' praticare un buchino e poi ---una volta levata dal forno--- infilare la bandierina da 18ma buca... ma questo e' solo per intonarla con il nome della pizzera). Molto simile, e gustato all'Amalfi di Pinerolo ---luogo solito per le riunioni di King BBS---, il calzone ripieno di ricotta e spinaci. Torna al menu

[Link] 3.08.08

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PIZZA AI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 1/6/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 500 450 2 1 150 g g spicchi g pasta per pizza cuori di carciofi aglio tritato grattugiato emmenthal olio sale Scongelare la pasta. Cuocere per 10' i carciofi surgelati in 2 dl di acqua in ebollizione con 2 cucchiai di olio, l'aglio intero, la met del prezzemolo e una presa di sale. Sgocciolarli e tagliarli a fettine. Stendere la pasta in una teglia unta, cospargerla con 2/3 dell'emmental, allinearvi le fette di carciofo, cospargerle con il prezzemolo e l'emmental rimasto, irrorare con olio e cuocere in forno a 230o per 20'. Torna al menu

cucchiaio prezzemolo

[Link] 3.08.09

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PIZZA AL GORGONZOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Dosi per 4: Lavorare 400 gr di pasta di pane con 2 cucchiai di olio di oliva e un pizzico generoso di pepe bianco. Dividere la pasta in due pezzi. Con il primo pezzo foderare una tortiera da forno leggermente unta con olio. Versarvi 300 gr di gorgonzola spezzettato. Coprire con la seconda parte di pasta. Chiudere bene i bordi della pizza e fare alcuni buchetti sulla superficie. Passare per 20 minuti circa in forno gi caldo a 200 gradi. Servire tiepida. Torna al menu

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PIZZA AL GRANA
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: 1 confezione pasta per pizza grana grattugiato strutto basilico olio Far scongelare la pasta, stenderla sulla placca del forno oliata, spalmarla di strutto, coprirla con abbondante grana, cospargerla di basilico spezzettato e far cuocere in forno caldo per circa 20 minuti. Servire la pizza ben calda. Torna al menu Findus

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PIZZA AL TONNO
Provenienza: Lorenzo Magnini (FidoNet) Data: 13/2/1993 Il tipo di pizza che mi piace di pi di tutti quella al tonno. In pratica una semplice margherita, solo che a cottura quasi ultimata (diciamo 2--3 minuti prima) la pizza viene tolta dal forno, ci viene messo su del tonno (NON SOTT'OLIO altrimenti viene una schifezza) sbriciolato, e poi viene rimessa in forno per completare la cottura. Torna al menu

[Link] 3.08.09

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PIZZA ALLA MOZZARELLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 confezione pasta per pizza mozzarella strutto basilico olio Far scongelare la pasta, stenderla sulla placca del forno oliata, spalmarla di strutto, adagiarvi sopra le fette di mozzarella, cospargerla di basilico spezzettato e far cuocere in forno per circa 20 minuti. Servire la pizza ben calda. Torna al menu Findus

[Link] 3.08.09

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PIZZA ALLA RUCOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 1 abbondante confezione pasta per pizza Findus mozzarella rucola olio Far scongelare la pasta, stenderla sulla placca del forno oliata, spalmarla di olio, adagiarvi sopra le fette di mozzarella e far cuocere in forno per circa 20 minuti. Cospargere la pizza con la rucola lavata e tagliata e servire calda. Torna al menu

[Link] 3.08.10

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PIZZA ALLE MELE
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 15/1/1993 Mele a fettine, gorgonzola e mozzarella. All'Appetito di Pinerolo(TO) in menu anche una pizza all'ananas: ananas, gorgonzola, mozzarella. Non ho ancora avuto occasione di provarla. Torna al menu

[Link] 3.08.10

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PIZZA ALLO SPECK
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 100 2 confezione pasta per pizza g g speck pancetta uova parmigiano grattugiato olio sale pepe Stendere la pasta scongelata, adagiarla sulla placca del forno unta d'olio, distribuirvi sopra lo speck tagliato a striscioline e la pancetta tagliata a fettine. Rompere le uova in una terrina, salare, pepare, versare sulla pizza, cospargere di parmigiano, infornare per circa 30 minuti e servire. Torna al menu Findus

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PIZZA AROMATICA
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 150 3 50 50 g g confezione pasta pizza Findus g cipolle pomodori olive nere tonno alloro timo aglio 1 cucchiaino maggiorana olio sale pepe Tagliare le cipolle a rondelle e metterle in una terrina con olio, sale, pepe, timo, alloro e aglio tritato. Spianare la pasta e metterla in una teglia imburrata; versare le cipolle e decorare con fettine di pomodoro, tonno sminuzzato e olive. Infornare per circa 45 minuti, cospargere di maggiorana tritata e servire. Torna al menu

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PIZZA DI CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: pasta per pizza cipolle burro olio sale pepe Stendere la pasta scongelata, formare due dischi, metterne uno in una teglia infarinata, disporvi sopra le cipolle, affettate e rosolate in padella con poco burro, olio, sale e pepe e coprire con l'altro disco. Cuocere in forno caldo per 15 minuti circa e servire. Torna al menu

confezione

Findus

500 g

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PIZZA DI FARA SAN MARTINO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Rosanna) Data: 27/3/1993 Ingredienti: 10 cucchiai farina 8 8 10 1 hg uova cucchiai olio sottilette mortadella parmigiano sale 1 bustina lievito per pizza (i bianchi montati)

Mescolare tutti gli ingredienti, cuocere in uno stampo rettangolare, alto. Ottima per gite. Torna al menu

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PIZZA FANTASIA
Provenienza: RAI Televideo Data: 18/1/1996 pizza_fantasia Ingredienti: Dosi per 4: 500 200 1 100 1 g g g falda pasta per pizza tonno olive verdi peperone rosso basilico 2 uova olio sale Scongelare la pasta e stenderla in una teglia unta d'olio. Rassodare le uova e tagliarle a spicchi. Spezzettare il tonno, unire i capperi, le olive a filetti e il peperone a listarelle. Scaldare il forno a 230', distribuire il composto sulla pasta, irrorare con olio e salare. Cuocere in forno per 15'. Distribuirvi gli spicchi di uova e il basilico, infornare per altri 5' e servire subito. Torna al menu sott'olio sott'aceto snocciolate sott'olio

cucchiaio capperi

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PIZZA QUATTRO STAGIONI
Provenienza: RAI Televideo Data: 28/4/1996 pizza_quattro_stagioni Ingredienti: Dosi per 4: 500 100 400 1 1 1 100 g g g pasta di pane mozzarella pomodori pelati sott'olio sott'olio sott'olio lievitata

cucchiaio carciofini cucchiaio funghi spicchio g aglio tonno olio sale pepe

Stendere la pasta in una teglia unta, adagiarvi sopra i pomodori spezzettati, privati dei semi, scolati e conditi con sale, pepe e un filo d'olio. Considerare la pizza divisa in 4 spicchi e sopra ad ogni spicchio mettere raggruppati i seguenti ingredienti: la mozzarella a fettine, i carciofini, i funghi e il tonno con l'aglio a fette. Cuocere in forno preriscaldato a 220' C per 20' circa. Torna al menu

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PIZZA RIPIENA
Provenienza: Findus Data: 28/8/2000 Ingredienti: 500 g 1 Kg 150 g 200 g 5--6 2 pasta per pizza scarola provola affumicata ricotta alici sot'olio spicchi aglio olio sale pepe Lavare e sfogliare la scarola e cuocerla in acqua salata. Scolarla, strizzarla un po', tritarla grossolanamente e farla insaporire in un tegame con olio, aglio, sale e pepe. Mescolare la scarola con la ricotta. Stendere la pasta per pizza, divisa in due: con una parte foderare una teglia unta, disporvi sopra la provola affettata, poi il ripieno di scarola e ricotta, indi le acciughe. Coprire con il resto della pasta e cuocere in forno a 250' per 20--30 minuti. Torna al menu

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PIZZA RUSTICA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 27/3/1993 Ingredienti: Pasta sfoglia: 200 100 Ripieno: 50 50 50 1 3 un 1/5 g g g spinaci cipolla prosciutto scamorza uova po' farina parmigiano l latte g g farina burro

Con la pasta foderare una teglia (solo il fondo e le pareti, non serve il coperchio). Mettere a strati: gli spinaci passati al burro, la cipolla imbiondita, il prosciutto a pezzetti, la scamorza e le uova battute con un po' di farina, parmigiano e latte. Passare al forno. Torna al menu

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PIZZA RUSTICA ALLA SCAMORZA E UOVA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 27/3/1993 Ingredienti: Per 6--8 persone: Pasta sfoglia: 150 100 150 Ripieno: 8--9 4 uova scamorze parmigiano sale prosciutto basilico Preparare la sfoglia e farne due dischi; usare il primo per foderare una teglia da 26 cm; preparare il ripieno mescolando i vari ingredienti, riempire la torta, chiuderla con il secondo disco e cuocerla al forno. Torna al menu asciutte g farina g farina g tra burro e margarina impastati con acqua e sale addizionali amalgamati insieme

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QUICHE AGLI CHAMPIGNON
Provenienza: Alessandra Pinca (FidoNet) Data: 27/9/1993 Ingredienti: Per 6 persone: 1 250 1 1 1,5 1 1.5 25 1 cucchiai g dl disco g pasta brise champignon cipolla cucchiaio madera panna uovo farina burro sale pepe Mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e tagliateli in 4 pezzi o pi (dipende dalla grandezza); pelate la cipolla e tritatela finemente. Scaldate l'olio in una padella. aggiungete del burro e quando fuso rosolate la cipolla fich diventi trasparente. Aggiungete gli champignon e fateli quocere 3 min. mescolando regolarmente. Salate e pepate cospargere di farina, lasciate continuare la cottura per altri 2 min. Togliete dal fuoco. Rompete l'uovo in una insalatiera e sbattetelo; aggiungete il madera e la panna, salate e pepate. Incorporate gli champignon e la cipolla, mescolate ancora una volta e lasciate intiepidire. Scaldate il forno a 200'. Sbattere leggermente l'albume e spennellare il disco di pasta brisee. Riempite la crostata con la preparazione di champignon, infornate. Lasciate cuocere per circa 20, 25 min. finch la superfice sia
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o pasta sfoglia, di 22 cm di diametro piccola

o 2 piccoli pi un albume

cucchiaio olio

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leggermente dorata. Servire caldo E` lungo da scrivere ma facile farlo; fammi sapere. Tra prepararazione e cottura ci vuole un'oretta. Torna al menu

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QUICHE DELICATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/5/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 500 300 1 1 2 1/2 bicchiere g g cipolline novelle piselli dado confezione pasta sfoglia uova latte olio burro sale pepe Rosolare per 5' le cipolline tagliate a met in 10 gr di burro e 3 cucchiai di olio. Unire i piselli e il dado sbriciolato. Cuocere ancora per 12', unendo, se necessario un po' d'acqua. Salare e pepare. Sbattere le uova con il latte e un po' di sale. Foderare con la pasta uno stampo imburrato, distribuirvi le cipolline e i piselli e il composto di uova. Cuocere in forno caldo a 190oC per 40'. Torna al menu Findus sgranati

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QUICHE DI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 6 150 300 g g confezione pasta sfoglia uova punte di asparagi panna burro sale pepe Scongelare la pasta. Lessare gli asparagi e farne insaporire le punte in una noce di burro. Sbattere le uova con la panna, sale e pepe. Foderare con la pasta una tortiera imburrata, bucherellare il fondo con una forchetta e versarvi il composto di uova, distribuirvi le punte di asparagi e poco burro quindi infornare a 190o fin quando la pasta risulter ben cotta e il composto rappreso. Servire fredda. Torna al menu surgelata Findus

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QUICHE DI VERDURE
Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) Data: 27/3/1993 Ingredienti: Dosi per 4: Per la pasta: 100 30 g farina g burro sale acqua Per il ripieno: 200 200 200 200 150 1 30 4 3 30 g cuori di carciofo punte di asparagi

g piselli fini g

g fagiolini g prosciutto cotto cipolla g burro uova dl latte g parmigiano

Impastare la farina con il, il sale e l'acqua necessaria per ottenere la pasta. Tenerla in frigorifero per mezz'ora. Lessare le verdure pulite in acqua poco salata. Rosolare nel burro la cipolla tritata con il prosciutto a dadini. Sbattere le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, sale e pepe: aggiungere le verdure e il prosciutto. Versare il composto in una tortiera foderata con la pasta e cuocere in forno a 180o per mezz'ora. Torna al menu
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QUICHE LORRAINE
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 27/9/1993 Ingredienti: 250 g pasta sfoglia 80 4 4 80 g pancetta affumicata uova dl latte g cipolla o fontina, a dadini a fette

100 g Gruyre 50 g parmigiano sale pepe olio

Pulire e affettare la cipolla al velo e farla appassire in padella con poco olio. Rosolare in un padellino antiaderente la pancetta affumicata. Appiattire la pasta sfoglia con il matarello e foderare una tortiera imburrata e infarinata. Preparare con le uova, il parmigiano, il sale, il pepe, il latte un composto al quale unire il formaggio e versare il tutto nella tortiera dopo aver posto sulla pasta sfoglia la pancetta e la cipolla. Cuocere in forno a 180--200oC per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare riposare prima di servire. Torna al menu

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QUIQUE LORENA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet), da ``Il Talismano della Felicit" Data: 27/9/1993 Si tratta di una specie di flan alle uova con aggiunta di fette di lardo o pancetta affumicati. Ingredienti: Per 6--8 persone: 2 1.5 3 2 2 4 hg

hg farina hg burro tuorli d'uovo uova pancetta di maiale affumicata sale

dl crema di latte

Mettete sulla tavola di cucina 200 grammi di farina di buona qualit, disponeteli a fontana e nel mezzo mettete 100 grammi di burro a pezzetti, un torlo d'uovo e un buon pizzico di sale. Impastate tutto aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua, fino ad ottenere una pasta omogenea e di giusta consistenza. Non la lavorate troppo, e appena pronta lasciatela riposare tra due salviette infarinate, tenendola in luogo fresco. Provvedete due ettogrammi di buon bacon (pancetta di maiale affumicata all'uso inglese) in fettine. Portate via ad ogni fetta la cotenna e poi tuffate per un minuto queste fette in acqua bollente, tiratele su e mettetele da parte. Rompete in una terrinetta due uova intiere e due rossi. Sbatteteli come per frittata, conditeli con un pizzico di sale e poi scioglieteli con quattro decilitri di crema di latte, oppure, pi economicamente, due decilitri di crema e due di latte. Prendete un cerchio da flan di venti centimetri di diametro, appoggiatelo nel mezzo della placcca del forno ed ungete leggermente di burro il cerchio e la porzione di placca che esso circoscrive. Stendete la pasta all'altezza di mezzo centimetro e con essa foderate il cerchio, ottenendo una specie di scatola. Passate il rulletto sull'orlo del flan, allo scopo di eliminare la pasta supreflua, e poi punzecchiate il fondo della scatola di pasta. Sul fondo di questa scatola allineate le fette di bacon e sulle fette versate poi il composto di uova e crema. Completate aggiungendo una trentina di grammi di burro tagliato a pezzettini che disseminerete sul composto cremoso. Passate il flan in forno al giusto calore per una
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quarantina di minuti, avvertendo che il calore del forno sia maggiore nella parte inferiore, affinch la pasta possa cuocere bene. Quando il flan sar cotto estraete la placca dal forno, e prima di togliere il cerchio di latta attendete che la ``quique" abbia perso il suo grande calore. Insinuate allora (dopo aver tolto il cerchio) un coperchio di casseruola tra il flan e la placca, sollevate il flan e fatelo slittare nel piatto di servizio. La ``quique" va mangiata tiepida. Bisogna sapere che uno dei testi sacri della cultura degli hacker, ``Real programmers" (traduzione italiana: ``Il Vero Programmatore", di Massimo Gentilini, comparsa sul numero 8 della rivista ``Telematicus") dice: ``REAL PROGRAMMERS DON'T EAT QUICHE" Non so da dove venga questo precetto. Gli altri sono tutti bene o male comprensibili ad un programmatore. L'edizione inglese cita un altro testo, intitolato ``Real men don't eat quiche"... che non ho ancora trovato. Se qualcuno mi sapesse dare ulteriori informazioni, gliene sarei grato. In vita mia ho mangiato quiche un paio di volte, in Francia, e non vedo perch non dovrebbe essere un cibo indicato per il Veri Programmatori (Ok, un V.P. in grado di vivere qualche giorno solo con un un terminale ed una macchinetta per il caff... ma di tanto in tanto deve pur ingoiare qualcosa di solido!). Torna al menu

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RAGU` IMPRIGIONATO
Provenienza: Confezione di soja Data: 31/10/1994 Ingredienti: Per 4 persone: pasta frolla salata 50 50 150 2 mezza g g g cucchiai granuli di soja prosciutto cotto pomodori pelati vino bianco secco cipolla olio di semi sale pepe parmigiano burro Prepare un rag con tutti gli ingredienti tranne la pasta ed il parmigiano (come da ricetta RAGU` ALLA BOLOGNESE DI SOJA). Stendere met della pasta frolla in una teglia imburrata. Alzarla lungo i bordi. Riempire con il rag e spruzzare con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Ricoprire con l'altra met della pasta frolla. Far cuocere in forno finch la pasta non sia colorita e croccante. Torna al menu

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ROTOLO FARCITO IN SFOGLIA
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@[Link]) Data: 1/1/2001 Ingredienti per 4 persone: 1 2 4 2 rotolo pasta sfoglia surgelata spinaci cotti uova sode filetti di acciughe tazze da th pecorino grattuggiato (2,5 se si accompagna con purea di patate) sale pepe q. b. 1 Preparazione: 1. se non gi fatto, cuocere (bollire per 10 minuti) gli spinaci (scolare ed eliminare l'acqua in eccesso) e far rassodare le uova 2. far rosolare gli spinaci in padella con olio d'oliva ed aggiustare di sale e pepe 3. sminuzzare e schiacciare in una scodella le uova sode, amalgamandovi i filetti di acciuga con un po' d'olio d'oliva (si consiglia di eseguire l'operazione con le uova leggermente calde, aiuta), unire gli spinaci (si consiglia anche di sminuzzare grossolanamente con il coltello) ed il pecorino (tenere da parte 5 cucchiai per l'eventuale purea di patate d'accompagnamento) 4. far raffreddare il composto di uova e spinaci 5. stendere la sfoglia ed coprire con il composto di uova e spinaci 6. arrotolare delicatamente, formando un .. siluro ... che si chiuder alle estremit premendo con le dita e spennellando con il rosso di un uovo 7. mettere in forno a 170oC per circa 30/40 min. (meglio se appoggiato su teglia con carta da forno che eviti l'incollarsi sul contenitore) 8. servire a fette (3 cad.) su piatto con contorno di purea di patate (amalgamata con molto burro, 2 tazzine da caff di latte e 4/5 cucchiai di pecorino) servire con vino bianco secco/brut olio oliva uovo (circa 1 kg crudo)

500 g

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SFOGLIA DI TARTUFO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 sfoglia_tartufo Ingredienti: Dosi per 4: 500 200 1 g g pasta sfoglia fontina uovo pasta di tartufo 1 cucchiaio panna burro Incorporare alla panna 2 cucchiai di pasta di tartufo. Dividere la pasta scongelata in 3 parti e stenderle in sfoglie sottili. Sulla placca del forno imburrata disporre la prima sfoglia, spalmarvi la met della crema al tartufo e cospargere con la fontina a scaglie. Disporre la seconda sfoglia e ripetere l'operazione. Coprire con la terza sfoglia e spennellare con l'uovo. Dividere la pasta in 4 porzioni e cuocere Torna al menu

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SFOGLIATA
Provenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 250 150 150 100 50 g pasta sfoglia g ricotta romana g crescenza g prosciutto cotto g pancetta affumicata burro latte Mescolare energicamente la ricotta con la crescenza fino ad ottenere una crema Stendere la pasta e spalmarla con la crema, distribuirvi il prosciutto e la pancetta a dadini. Arrotolare la pasta su se stessa, non troppo strettamente e chiuderla bene con le mani inumidite. Disporre il rotolo su una placca imburrata, spennellarlo con il latte e mettere in forno a 180oC per 40' circa. Torna al menu in 2 fette in una sola fetta

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SFOGLIATA ALLE COSTE
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 350 3 2 300 80 450 4 g g g filetti g coste cipolle spicchi aglio pomodori groviera pasta sfoglia acciuga olio burro timo noce moscata sale pepe Far insaporire il verde delle coste in 20 gr di burro, salare, pepare e unire un po'di noce moscata. Soffriggere nell'olio la cipolla affettata con le acciughe, unire i pomodori, l'aglio spremuto, 1/2 cucchiaio di timo, salare e pepare. Foderare con la pasta sfoglia uno stampo imburrato e distribuirvi la salsa, le coste e la groviera grattugiata. Cuocere in forno a 180o per 40 minuti. Torna al menu pelati

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SFOGLIATA DI CIPOLLE
Provenienza: RAI Televideo Data: 19/2/1996 sfogliata_cipolle Ingredienti: Dosi per 4: 500 500 1 g g fetta pasta sfoglia cipolline prosciutto cotto prezzemolo basilico 200 3 g panna uova groviera burro sale pepe Cuocere a fuoco basso le cipolline mondate in 40 gr di burro per 20', unire sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati Sbattere le uova con sale e pepe, unire la panna e 2 cucchiai di groviera. Stendere la pasta scongelata e foderare con questa il fondo e le pareti di una pirofila imburrata. Riempire con le cipolline, il prosciutto a dadini e le uova. Cuocere in forno a 190' C per circa 45'. Torna al menu grattugiato da 100 g

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SFORMATO DI CAVOLO
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 sformato_cavolo Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 1 2 4 200 g cavolo verza cipolla foglie alloro uova burro panna basilico sale pepe Stufare la cipolla con le foglie di alloro e il cavolo tagliato finemente. Frullare il tutto con una manciata di basilico, sale e pepe. Passare al colino, aggiungere le uova, la panna e sbattere bene con una frusta. Imburrare 4 stampini, versarvi il composto e cuocere a bagnomaria finch ben sodo. Torna al menu

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SOUFFLE' DI FAGIOLINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 24/5/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 500 1 3 40 2 1.5 g cucchiai bicchieri g cucchiaio fagiolini farina bianca uova burro parmigiano latte sale Lessare i fagiolini. Preparare una besciamella densa con burro, latte e farina. Unirla ai fagiolini e passare al setaccio. Aggiustare di sale e condire con il parmigiano. Far riposare il composto e quando sar freddo incorporare prima i tuorli, quindi gli albumi montati a neve ferma, mescolando. Versare il composto in una pirofila imburrata e cuocere nel forno gi caldo a 170o circa. Torna al menu grattugiato

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STRUDEL DI CARNE
Provenienza: RAI Televideo (Svizzera) Data: 10/4/1993 Dosi per 4: Sbucciare e affettare 2 mele renette e unirle a 250 g. di arrosto di maiale tritato, 1 manciata di pinoli, 1 uovo e 1 tazzina di sugo di arrosto. Versare questo ripieno in una pasta sfoglia sottilissima e richiuderla in forma di salsicciotto. Chiudere le estremit e spennellare lo strudel ottenuto con burro fuso. Cuocere a forno gi caldo a 150oC finch la pasta ben dorata. Servire tiepido. Torna al menu

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STRUDEL DI FORMAGGIO
Provenienza: Claudia Giacomazzi (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 100 100 100 20 20 100 confezione pasta sfoglia g g g g g g mascarpone fontina ricotta uvetta pinoli prosciutto cotto sale Mescolare tutti i formaggi, con i pinoli e l`uvetta (ben lavata e asciugata). Sulla pasta sfoglia tirata piuttosto fine, stendere il composto cos ottenuto, coprire infine con il prosciutto.. piegare il tutto a forma di ferro di cavallo ed infornare possibilmente sopra una carta oleata (tempo di cottura 20/30 minuti).. E` una ricetta semplice e veloce da preparare.. le alternative sono molte: formaggi e zucchine, verdura mista con panna.. spinaci con ricotta e prosciutto... Torna al menu o speck surgelata (i pi volonterosi possono farla in casa)

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STRUDEL DI SPINACI
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Strudel di spinaci Ingredienti: 1 1 confezione pasta sfoglia kg spinaci prosciutto cotto uova olio burro sale pepe farina bianca Pulire accuratamente gli spinaci e lasciarli a lungo in acqua; farli cuocere in poca acqua e un po' di sale per pochi minuti, scolarli e strizzarli bene. Stendere la pasta sfoglia in modo tale da ottenere un forma quadrata. Ungere bene la piastra del forno e infarinare leggermente. Sulla pasta sfoglia stendere le fette di prosciutto cotto, poi gli spinaci passati un po' nell'olio e aglio e poi tre uova sode, una accanto all'altra. Cospargere un po' di sale e di pepe. Avvolgere la sfoglia in modo da formare un rotolo. Premere bene i bordi, spennellare con l'uovo sbattuto e passarlo in forno per 40 minuti. Terminata la cottura, aspettare 5 minuti e poi tagliarlo a larghe fette. Torna al menu surgelata

200 g 4

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TORTA AI FORMAGGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 13/2/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 1 100 100 100 1/2 30 30 2 confezione g g g l g g pasta sfoglia fontina gruviera parmigiano latte burro farina uova sale Fare una besciamella con burro, farina, latte e sale, unire i formaggi tagliati a pezzetti e il parmigiano grattugiato e, fuori dal fuoco, incorporare i tuorli. Foderare una pirofila con la pasta sfoglia scongelata, versare il composto, infornare per circa 30 minuti e servire. Torna al menu Findus

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TORTA CAMPAGNOLA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: pasta sfoglia patate fontina salsiccia aglio

400 g 6 150 g 150 g 3-4 1 1 spicchi

cucchiaio prezzemolo tritato paprica uovo sale fino

Scongelare la pasta sfoglia. Lessare le patate con la buccia in acqua salata; quando saranno cotte, scolarle, lasciarle raffreddare un po', poi sbucciarle e tagliarle a fettine. Tagliare a fette sottili il formaggio e la salsiccia privata del budello. Stendere la pasta sfoglia e ricavarne due dischi, di cui uno pi grande dell'altro. Adagiare quest'ultimo in uno stampo e disporvi dentro, alternandoli, formaggio, salsiccia, un pizzico di prezzemolo, di aglio tritato e qualche pizzico di paprica. Coprire la torta con l'altro disco, pizzicare con le dita i bordi tutt'intorno in modo da saldarli alla pasta sottostante. Pennellare la pasta con l'uovo sbattuto e mettere a cuocere in forno caldo a 180'C per circa 40 minuti. Servire calda. Torna al menu

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TORTA D'ERBE DELLA LUNIGIANA
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 8/11/1992 Si prepara la pasta con farina, sale ed olio (o strutto), che deve avere la consistenza della pasta da tagliatelle. A parte, si fanno bollire ``gli erbi" (girasoli, costine, eccetera) con poca acqua e sale, si scolano, si strizzano e si riapssano in padella con un po d'aglio. Si stendono due dischi di pasta piuttosto sottile e ci si mette in mezzo la verdura, dopodich si cuociono sui testi abbondantemente unti. In mancanza dei testi puoi provare con una padella pesante, a fuoco basso, oppure anche in forno. Torna al menu

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TORTA DI ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 100 3 100 50 g asparagi g formaggio uova limone g mascarpone g parmigiano grattugiato sale pepe burro Lessare gli asparagi, scolarli e sistemarli in una pirofila imburrata con il formaggio a pezzetti. Sbattere le uova con il mascarpone, il parmigiano, un po' di succo di limone, sale e pepe. Versare il composto sugli asparagi. Cuocere in forno a 200oC per circa 10 minuti. Torna al menu tipo fontina

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TORTA DI CARCIOFI
Provenienza: Confezione di pasta sfoglia Data: 30/9/1996

TORTA DI CARCIOFI (1)

Ingredienti: Dosi per 4: 200 300 100 300 2 2 g g g g farina ricotta burro carciofi surgelati uova cucchiai olio parmigiano grattugiato prezzemolo sale pepe Impastare la farina con il burro, 100 gr di ricotta e un po' di sale. Far riposare al fresco. Soffriggere il prezzemolo tritato nell'olio, unire i carciofi a fette, un po' di acqua e cuocere per 15'. Unire ai carciofi le uova frullate, il resto della ricotta, il parmigiano, sale e pepe. Spianare met della pasta e foderare una tortiera imburrata, versarvi il composto e coprire con il resto della pasta. Far dorare in forno.

TORTA DI CARCIOFI (2)

Tritate una cipolla e soffriggetela in olio, aggiungete un po' d'acqua e quando sar evaporata unite 300 g di carciofi surgelati gi tagliati. Salate e pepate, quindi cuocete per circa 15 minuti. Amalgamate 300 g di besciamella e, mescolando con cura, unite un uovo. Foderate con la pasta sfoglia una tortiera a bordi apribili leggermente imburrata e infarinata, trasferitevi il composto ai carciofi e coprite con altra pasta sfoglia, sigillando con attenzione. Mettete nel forno preriscaldato a 180oC e lasciate cuocere per circa un'ora. Servite la torta ancora tiepida.

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TORTA DI CARNE
Provenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 4 3 2 confezione pasta sfoglia hg cucchiai carne gi cotta parmigiano uova sale besciamella Frullare la carne, aggiungere il parmigiano, le uova, il sale. Rimestare e, per ultimo, incorporare la besciamella cercando di ottenere un composto omogeneo. Foderare una pirofila con una parte di pasta sfoglia, versare l'impasto, ricoprire con il resto della pasta sfoglia, infornare a 180--200oC per 40 minuti. Torna al menu surgelata Findus (avanzi di arrosto, di lesso, ecc.)

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TORTA DI FAGIOLINI
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 6/8/1993 Ingredienti: 700 1 2 3 g hg hg uova pangrattato formaggio sale noce moscata peperoncino prezzemolo 1/2 2 cipolla spicchi aglio olio poca passata di pomodoro burro Fate bollire i fagiolini e scolateli. A parte fate rosolare la carne macinata con il prezzemolo, la cipolla e l'aglio tritati, l'olio, sale ed il peperoncino. Mescolate poi la carne rosolata con la mortadella tritata, abbondante parmigiano grattato e le uova sbattute; regolate di sale e di noce moscata, aggiungendo peperoncino o zenzero se piace. Prendete una tortiera, imburratela e cospargetela di pan grattato; metteteci poi i fagiolini e versateci sopra il composto di cui al paragrafo precedente.
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fagiolini verdi mortadella carne macinata

o zenzero in polvere

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Cospargete la superficie con altro pan grattato, qualche cucchiaiata di passata di pomodoro ed anche qualche fiocchetto di burro, poi mettete in forno a 200 gradi fino a quando non asciutta. Torna al menu

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TORTA DI GRANOTURCO SLAVA
Provenienza: RAI Televideo (JUGOSLAVIA) Data: 8/12/1992 Lavorare 3 tuorli d'uovo con 100 g. di pecorino fresco grattugiato e 1 cucchiaio di panna. Salare e unirvi, poca alla volta, 250 g. di farina di granoturco setacciata. Amalgamare bene e ammorbidire il composto con 2 bicchieri di latte. Rimescolare bene e da ultimo unirvi i 3 albumi d'uovo montati a neve soda. Versare il composto in una tortiera unta e cuocere in forno. Torna al menu

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TORTA DI OLIVE
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/4/1993 Ingredienti: Dosi per 4: pasta sfoglia 200 150 3 1 1 50 150 g g ricotta gruviera uova bicchiere latte cucchiaio farina g g parmigiano grattugiato olive sale pepe 1 noce burro

Imburrare una teglia da forno e foderarla con la pasta sfoglia. Sbattere le uova. Lavorare la ricotta e, quando sar morbida, unirla alle uova con il parmigiano, il gruviera, il sale e il pepe. Intiepidire il latte, stemperarvi la farina e unirlo al resto. Versare il composto sulla sfoglia con le olive snocciolate. Cuocere in forno a 180oC per 45 minuti. Torna al menu

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TORTA DI PATATE
Provenienza: RAI Televideo Data: 12/12/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 800 2 uova 50 150 75 g parmigiano g mozzarella g prosciutto cotto pane grattugiato sale pepe Lessare le patate, passarle al setaccio, mettere la purea ottenuta in una scodella con le uova e il parmigiano, salare e pepare. Disporre met del composto in una teglia imburrata e cosparsa di pane grattugiato, quindi fare uno strato di mozzarella e prosciutto cotto, coprire con il restante impasto, cospargere di burro a fiocchetti e cuocere in forno caldo per 20'. Torna al menu g patate

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TORTA DI POMODORI
Provenienza: Roberta Pistolesi (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: pasta sfoglia pomodori basilico fontina aglio burro farina olio sale pepe Foderate uno stampo per crostate precedentemente imburrato con la pasta sfoglia e poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Lavate i pomodori e affettateli; tagliate la fontina a piccoli dadini. Distribuite sulla pasta una parte della fontina, poi adagiatevi le fette di pomodoro sovrapponendole leggermente. Salate, pepate, unite il basilico e l'aglio tagliato a filetti, polverizzate con l'origano, irrorate con un filo d'olio e spargete col formaggio rimasto. Mettere in forno gi caldo a 180o per 35-40 minuti. Torna al menu g spicchio maturi

400 4

poche foglie 150 1 1 poco poca

cucchiaino origano

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TORTA DI PROSCIUTTO
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 500 g 2 250 g 150 g 1 pasta sfoglia uova ricotta prosciutto cotto basilico aglio erba cipollina 1 tuorlo parmigiano noce moscata burro sale pepe Tritare finemente il prosciutto, metterlo in una terrina, aggiungere la ricotta, il prezzemolo e il basilico, uno spicchio di aglio, qualche stelo di erba cipollina; tutti gli ingredienti devono essere finemente tritati. Amalgamare il composto, salare, pepare, insaporire con un pizzico di noce moscata; aggiungere al composto le due uova intere e il parmigiano grattugiato. Stendere la pasta in una sfoglia sottile che andr ricoperta con il composto ottenuto, avendo cura di lasciare intorno un bordo libero di circa un centimetro. Avvolgere la pasta su se stessa formando uno strudel, saldare bene i bordi ed eventualmente decorarlo con ritagli di pasta sfoglia, infine spennellarlo con il tuorlo d'uovo sbattuto. Sistemare lo strudel sulla placca del forno imburrata e cuocerlo a 180o per 35 minuti circa. Torna al menu grattuggiato surgelata

ciuffo prezzemolo

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TORTA DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO
Provenienza: RAI Televideo Data: 10/3/1996 torta_prosciutto_formaggio Ingredienti: Dosi per 4: 450 100 100 1 25 g g g g pasta sfoglia prosciutto cotto groviera burro noce moscata sale Foderare una pirofila imburrata con la pasta e stendervi sopra il prosciutto, un po' rosolato nel burro e tagliato a listarelle, e la besciamella mescolata al groviera grattugiato e ad un pizzico di noce moscata. Infornare per circa 15 minuti. Torna al menu

tazza besciamella

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TORTA DI RUCOLA
Provenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 8: 1 2 6 300 gr confezione mazzetti pasta sfoglia Findus rucola uova panna

Mondare e lavare la rucola e spezzettarla grossolanamente con le mani. Unirla alle uova e a 200 g di panna. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere piano la panna rimasta sospendendo l'operazione se la crema diventa troppo liquida. Foderare uno stampo con la pasta sfoglia, versarvi la crema e decorare la superficie con una grata di listarelle di pasta. Mettere in forno a 180' per 20' circa. Torna al menu

[Link] 3.08.18

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TORTA DI SAN PIETRO
Provenienza: [Link] Data: 16/8/2000 Cucina Tipica Valsusina Ingredienti: Dosi per 4: 200 200 500 600 150 q.b. g castagne g fave g patate g pasta di pane g burro latte sale timo aglio rosmarino noce moscata La sera precedente mettere in ammollo le fave e le castagne. Il giorno seguente, mondate da pelle e pellicine le fave e le castagne e mettetele a cuocere in abbondante acqua salata. A met cottura, 30 minuti circa, aggiungere le patate e ultimare la cottura, altri 30 minuti. Scolare e passare tutto al passaverdura, quindi aggiungere il burro precedentemente fatto soffriggere con il timo, due spicchi di aglio ed il rosmarino, una grattata di noce moscata e un po' di latte, se il composto risulta troppo denso. A parte con met della pasta di pane, foderare una teglia di 20 cm. di diametro circa, riempire con la pur e coprire con la rimanente pasta di pane, saldare i bordi e infornare a 180'. Sfornare quando la pasta ben dorata e croccante. Prima di servire, ungere la superficie della torta con burro. Torna al menu secche

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TORTA DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 9/2/1996 torta_spinaci Ingredienti: Dosi per 4: 500 300 50 100 400 400 3 g pasta per pizza g spinaci g cipolla g salsiccia g polpa di pomodoro uova burro sale Scongelare la pasta. Soffriggere la cipolla con 30 gr di burro, unire la salsiccia sbriciolata e farla rosolare. Unire gli spinaci e farli scongelare. Salare e unire il pomodoro, dopo qualche minuto unire la ricotta e le uova sbattute e far intiepidire. Stendere la pasta, versarvi il composto, livellarlo e cuocere per 40' in forno caldo a 200' C. Torna al menu a dadini tritata

g ricotta

[Link] 3.08.18

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TORTA GENOVESE DI SPINACI
Provenienza: RAI Televideo Data: 3/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 750 50 1 2 1 50 Per la pasta: 200 1 g farina uovo sale olio Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e soffriggerli nel burro con la cipolla e il prezzemolo. Unire l'uovo e il parmigiano. Nella farina posta a fontana mettere l'uovo, il sale e poco alla volta tanta acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne due dischi. Foderare una tortiera unta, disporvi gli spinaci, coprire con il secondo disco e infornare a 200'C per 35' circa. Torna al menu g g g spinaci burro cipolla uovo parmigiano grattugiato sale tritata surgelati

cucchiai prezzemolo tritati

[Link] 3.08.19

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TORTA RUSTICA AL MAIALE
Provenienza: RAI Televideo Data: 23/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 200 1 g carne di maiale cipolla origano la scorza grattugiata di 1/2 limone 350 50 2 1 g pasta sfoglia g emmental pomodori tuorlo olio sale pepe In 2 cucchiai di olio soffriggere la cipolla tritata, unire la carne, l'origano, la scorza, salare, pepare e cuocere per 2'. Ricavare dalla pasta 2 rettangoli, stenderne uno in una teglia inumidita e distribuire la carne, coprirla con il formaggio a scaglie e con i pomodori a fette. Coprire con il 2' rettangolo, sigillare i bordi, spennellare con il tuorlo e cuocere in forno caldo a 200'C per 40' circa. Torna al menu tritata

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TORTA RUSTICA CON OLIVE E ACCIUGHE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 300 100 6 confezione pasta sfoglia g g cucchiai olive in salamoia filetti di acciuga olio pepe Sciacquare e tagliare a pezzettini le olive. Unirvi i filetti di acciuga tagliati a pezzetti, irrorare con olio, pepare e mescolare. Coprire la pasta con il composto lasciando liberi i bordi. Arrotolare la pasta formando un cilindro e avvolgerlo su se stesso a spirale Ungere la teglia, disporvi la pasta ripiena, ungerla in superficie e cuocere in forno a 180o per 40'. Torna al menu Findus

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TORTA RUSTICA DI SPINACI E RICOTTA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 300 g 20 30 g g farina bianca lievito di birra strutto ricotta spinaci uova noce burro grattuggiato in grani pepe sale Sistemare la farina a fontana sulla spianatoia, sbriciolarvi al centro il lievito, diluito con mezzo bicchiere d'acqua tiepida, e impastare il tutto con le mani lavorando energicamente. Mettere la pasta in una larga terrina infarinata, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare fino a quando non si sar un po' gonfiata. Rimettere la pasta sulla spianatoia e incorporarvi un uovo, lo strutto, un generoso pizzico di sale ed un altro mezzo bicchiere di acqua tiepida; lavorare la pasta senza mai fermarsi fino a quando sar diventata liscia ed elastica. Tritare gli spinaci, mescolarvi la ricotta passata al setaccio, il parmigiano grattuggiato e un pizzico di sale. Imburrare una teglia dai bordi alti e foderarla completamente con due terzi della pasta spianandola bene con le mani; ricoprirla con il composto di ricotta e spinaci, livellandolo con un coltello, e appoggiandovi sopra, formando un reticolato, alcune strisce di pasta gi preparate. Porre la teglia in luogo tiepido fino a quando la pasta non si sar lievitata. Pennellare le strisce con uovo sbattuto e cuocere in forno gi caldo per circa 30 minuti. Torna al menu cucchiai parmigiano lessati

150 g 150 g 2 1 3

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TORTA SALATA CON PANCETTA E FORMAGGIO
Provenienza: Paolo Saggese (FidoNet) Data: 3/11/1993 Ingredienti: 350 g 100 g 100 g 100 g 25 g farina burro parmigiano emmenthal lievito di birra salciccia uova sale In un piatto si mettono a lievitare il burro, la farina il sale ed il lievito sciolto nel latte tiepido. Quando l'impasto lievitato, (raddoppia) si aggiungono le uova uno alla volta e tutti gli altri ingredienti. Si amalgama bene il tutto e si mette a lievitare in una teglia imburrata. Quando la torta lievitata, si inforna a 180 gradi per circa 1/2 ora; con uno stecchino si verifica se asciutta, in caso contrario si lascia nel forno a 150 gradi per altri 15 min circa. Quando cotta si spalma la superfice con un rosso d'uovo battuto. Pu essere servita sia calda che fredda. Torna al menu e/o prosciutto crudo e/o pancetta a dadini o macinata grattugiato a dadini

100 g 3

1/2 bicchiere latte

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TORTA SAPORITA
Provenienza: Despar Data: 16/4/1995 Ingredienti: Dosi per 6: 100 100 50 50 1/2 6 200 75 g prosciutto cotto grattugiato

g emmenthal g parmigiano g pancetta l latte uova sale g farina bianca g burro

Versate la farina a montagna sul tavolo e fate una conca. Mettete il burro ammorbidito al centro, aggiungete un uovo intero ed un tuorlo. Impastate con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti. Avvolgete la pasta in un panno pulito e lasciatela riposare in frigorifero finch non avrete preparato il ripieno. Tagliate il prosciutto e la pancetta in tante striscioline. Fate a dadini l'emmenthal. In una ciotola battete le altre uova con una forchetta, salate, unite il parmigiano grattugiato e infine, a poco a poco,il latte freddo. Scaldate in un tegame poco burro e rosolateci il prosciutto e la pancetta. Toglieteli dal fuoco e versateli nel battuto d'uovo. Stendete la pasta in una sfoglia il pi sottile possibile. Imburrate una tortiera e foderatela con la pasta. Fatela aderire bene ai bordi, quindi versatevi il battuto.

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Passate in forno a 180oC per 50 minuti. Togliete dal forno, capovolgete la tortiera su un piatto e poi, di nuovo, capovolgete su un altro piatto che porterete in tavola. Questa torta ottima sia calda che fredda. Torna al menu

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TORTINO DI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 4 6 carciofi uova parmigiano grattugiato limone pepe sale olio Tagliate a spischi i carciofi, infarinarli e friggerli in olio bollente. Allinearli in una pirofila, versarvi sopra le uova sbattute con sale, pepe e parmigiano grattugiato a piacere. Mettere in forno e, quando il tortino avr assunto un bel colore dorato (circa 20 minuti), servire. Torna al menu

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TORTINO DI CARNE E SPINACI
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 1/2/1993 Ingredienti: carne macinata uova sale pepe noce moscata parmigiano pan grattato brodo Mescolare carne, uova, spinaci bolliti e tritati, sale, pepe, noce moscata e parmigiano; se non abbastanza soda, aggiungere anche un po' di pan grattato. imburrare una pirofila e cospargere fondo e pareti di pan grattato; sbatterci dentro il composto livellando bene e poi via in forno a micro-onde a massima potenza (il tempo dipende dai gusti: se lo volete pi o meno asciutto e pi o meno duro), aprendo ogni tanto per saggiarne la cottura e per cospargere di brodo. Pi o meno lo stesso impasto (meno uova e meno verdura) si puo' anche usare per il polpettone bollito: fai su il composto in un tovagliolo, formando un grosso salame, poi leghi e fai bollire, infine affetti e, se ancora si sente troppo la verdura, cospargi di senape, di miele o di mostarda. Torna al menu

400 g

500 g spinaci 2

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TORTINO DI FAGIOLINI
Provenienza: RAI Televideo Data: 8/5/1993 Ingredienti: Dosi per 6: 400 200 100 30 g fagiolini g mozzarella g filetti di acciuga aceto sale pepe Lessare i fagiolini e scolarli al dente. Disporre in una pirofila unta uno strato di fagiolini, quindi uno di mozzarella a fette e poi di filetti di acciuga. Cospargere di capperi e continuare a formare strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Innaffiare di aceto, salare e pepare. Cuocere in forno a 180oC per 1/4 d'ora. Torna al menu

g capperi

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TORTINO DI MAIS E PATATE
Provenienza: Confezione di mais Data: 5/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 400 100 1 1 1 g g g Mais patate burro mozzarella bicchiere latte uovo grana sale pepe Lessare le patate in abbondante acqua salata e tagliarle a fette. In una pirofila, precedentemente imburrata, disporre a strati le patate, alternandole a mozzarella, mais e fiocchetti di burro fino ad esaurimento degli ingredienti. Sbattere l'uovo con il latte ed una manciata di formaggio, salare e pepare a piacere. Versare il composto nella pirofila; aggiungere ancora qualche tocchetto di burro ed una spolverata di grana. Mettere in forno a 200'C per circa 20 minuti e servire caldo. Torna al menu grattugiato

[Link] 3.08.20

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TORTINO DI PATATE E CIPOLLA
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 700 g 30 patate cipolle burro olio di oliva sale Lavare le patate, sbucciarle, lessarle al dente e tagliarle a piccoli dadini. Affettare sottilmente le cipolle. Sciogliere in una padella il burro con tre cucchiai di olio e mettervi le cipolle che dovranno appassire molto lentamente. Unire a questo punto i dadini di patate e farli insaporire mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Salare, mescolare nuovamente e lasciare cuocere per circa 10 minuti a recipiente coperto e a fuoco moderato. Scoperchiare, mescolare e premere con il dorso del cucchiaio di legno in modo da dare alle patate la forma di un tortino. Incoperchiare nuovamente e proseguire la cottura per altri 15 minuti sempre a fuoco molto basso, in modo che il tortino si rassodi e si formi una leggera crosticina. Voltarlo delicatamente, fargli fare la crosticina anche dall'altra parte cuocendolo ancora per qualche minuto. Servire caldo. Torna al menu g 250 g

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TORTINO DI VERDURE
Provenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 2 2 2 4 6 1 1 1 1 hg hg patate zucchine fagiolini cipolline uova bicchiere latte panino groviera fontina olio sale pepe Mettere in una teglia a soffriggere con l'olio le cipolline affettate, i fagiolini spezzettati, le zucchine tagliate a dischetti e le patate ridotte a bastoncini. Cuocere le verdure, mescolandole frequentemente affinch non si attacchino al fondo, per 15 minuti. Preparare intanto in una ciotola le uova sbattute, aggiungervi il pane ammollato nel latte, il prezzemolo tritato, il groviera grattuggiato, sale e pepe. Versare questo composto sulle verdure, incorporando delicatamente. Mettere sulla superficie del tortino la fontina tagliata a striscioline sottili, mettere in forno, a calore medio, per circa 20 minuti. Ottimo anche freddo. Torna al menu raffermo cucchiaio prezzemolo tritato freschi bianche

50 g

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varie
Chiudi raccolta ACETO ANTICHE GALLETTE MARINARE BAGNA CADA DEL PINEROLESE BAGNA CAODA PRIMO '900 BAGNA CAUDA BORLENGHI BOTTARGA BRODO DI VERDURE BURRO AL PEPE VERDE E AROMI BURRO MONTATO CALZONE VERDE CHAPATI CHOUX CURRY DADO VEGETALE ESTRATTO DI CARNE FALAFEL FARINATA CON CIPOLLINE FUMETTO DI PESCE GELATINA GHEE GLASSATURA PER CIAMBELLA GORDITAS HUMMUS I RUSTICI PANI DI CASTAGNE LIEVITO IN POLVERE MELANZANE FRITTE MOSTARDA DI CREMONA OLIO AL LIMONE OLIO AROMATICO PANE PANELLE PASTA DI FAGIOLI BIANCHI ED OLIO D'OLIVA

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PASTA PER LA PIZZA PASTA PER WONTON E INVOLTINI CINESI PESTO PIADINE POLENTA ABBRUSTOLITA POLVERE PER FAR MONTARE I DOLCI RAGOUT DI PESCE RAGU` ALLA BOLOGNESE DI SOJA ROGHNI NAN TAHINI SPREAD TERRINA DI POMODORO FRESCO AL PESTO, OLIVE E SEDANO TORTILLAS YOGHURT

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ACETO
Provenienza: La Stampa Data: 17/8/1995 Usare un recipiente di terracotta non smaltata con vernici tossiche (capacit almeno 4 litri) o un bottalino di legno da 5 litri con rubinetto a spina. Versare un litro di vino (attenzione: per un buon risultato la gradazione del vino dev'essere intorno ai 10 gradi) e un quarto di buon aceto di vino. Chiudere il recipiente con un tappo di sughero, ma aprirlo ogni giorno per 30 minuti. Dopo due settimane si former la ``madre" dell'aceto della consistenza vischiosa e l'aceto sar pronto per l'uso, aggiungendo mano a mano altro vino per mantenere il livello costante. Chi usa il bottalino la prima volta lo dovr prima lavare con acqua, poi con aceto scuotendolo bene, poi lo lascer asciugare completamente. Per facilitare la fermentazione, si possono aggiungere al vino pochi trucioli di legno di faggio o di abete, oppure la mollica di un panino (in quest'ultimo caso si dovr poi filtrare l'aceto)\footnote{NdR (Roberto Piola): un altro consiglio che ho sentito spesso quello di inserire ---se disponibile--- nella botticella nuova una doga della botticella vecchia sfasciata.}. Chi ha la possibilit di preparare aceto in abbondanza, potr cimentarsi con gli aromatici. Si versa l'aceto in bottigliette con gusti a piacere (dragoncello, menta, cerfoglio, scalogno, rosmarino, peperoncino, lamponi, rose, ecc.). Per chiudere i recipienti si consiglia un tappo di erbe aromatiche come timo e serpillo attorcigliando bene i rametti e legandoli con un filo; cos l'aceto potr respirare e prender profumo. Si consiglia inoltre di levare l'aceto una volta l'anno, per ``lavare" la madre e ---se ci sono--- i trucioli. Si lava bene il recipiente, lo si asciuga e infine si rimette dentro l'aceto passato attraverso un telo pulito, i trucioli e la ``madre" lavata nel vino. Torna al menu

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ANTICHE GALLETTE MARINARE
Provenienza: RAI Televideo (LIGURIA) Data: 21/5/1994 Dall'antica tradizione dei pescatori e dei marinai liguri deriva l'uso di panificare le gallette marinare. Si preparano con farina 00, acqua, sale, lievito e strutto. Sono cotte due volte per meglio biscottarle e si confezionano a forma rotonda, grandi quanto un piattino da caffelatte e non pi alte di 1 cm. Si possono mantenere anche per 3--4 mesi e prima di essere consumate devono essere necessariamente ammollate in acqua. Adesso si usano per preparare caponate e panzanelle. Torna al menu

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BAGNA CADA DEL PINEROLESE
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (trattoria La Posta di Cavour, TO) Data: 9/10/2000 Piatto tipico invernale, qui nella versione con panna e noci (anche se aborrita dai "puristi" di altre parti del Piemonte) Ingredienti: 300golio d'oliva 200gburro 300gaglio 300gacciughe sotto saleben lavate 10noci 100gpanna Mettere in un tegame l'olio e il burro, aggiungervi l'aglio (senza l'anima verde) e le acciughe finemente tritate e lasciar cuocere a fuoco lento per un'oretta (l'olio non deve mai friggere, ma appena appena sobbollire lentamente). Completare poi con le noci tritate e la panna, far riprendere per un momento il bollore e servire. La "s'cionftta" per tenere in caldo la "bagna" oggi comunemente sostituita dalla scodellina di terracotta con sotto la candela. Nella profumatissima e caldissima salsa si intingono fettine di carne cruda, verdure lesse (patate, cavolfiori, cipolle) e crude (peperoni, topinambour, cardi, sedani). Torna al menu

[Link] 3.08.22

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BAGNA CAODA PRIMO '900
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@[Link]) Data: 27/12/2000 Vorrei proporre una ricetta piemontese abbastanza nota, ma quella che ti invio stata ritrovata, e rielaborata da me, in un libro antico: La bagna caoda (bagna cauda piemontese) - versione primo 900 in famiglie agiate... ingredienti per 4 persone: q.b. 4 4 belle teste aglio acciughe (a piacere, comunque in una quantit di circa una tazza da th per persona) burro (composte da almeno 5/6 spicchi l'una) del tipo grosso e messe sotto sale 1200 g

tazzine caff latte o crema latte (prima panna) olio oliva

150 g Preparazione:

1. pulire l'aglio e metterlo a bollire per 10 minuti in una pantola con acqua 2. rifare il procedimento, dopo aver raffreddato ad acqua fredda l'aglio, del punto 1) 3. pulire, togliendo il sale, lavandole e togliendo le lische, delle acciughe (si avranno solamente dei filetti) 4. frullare (anticamente si pestava) l'aglio, dopo averne tolto il cuore, con la crema di latte 5. in una pentola capace, sciogliere il burro, unendovi l'olio d'oliva e ad amalgamazione, unire la crema d'aglio 6. unire le acciughe e far cuocere a fuoco lentissimo, per circa 35/45 minuti Servire con vino robusto Piemontese, accompagnando con verdure: tapinab - cardi - peperoni crudi e cotti - pomodorini - patate lesse - barbabietole rosse - sedano - finocchio - verza a foglie - etc. (fette pane tostato) Ovviamente consigliato l'uso, in tavola, dei fornelletti e contenitori appositi, dedicati alla bagna caoda. Torna al menu
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BAGNA CAUDA
Provenienza: Gemma Cameirana ([Link]) Data: 28/8/1994

BAGNA CAODA BASE

Tipico piatto piemontese. Prendi delle acciughe salate, sciacquale dall'eccesso di sale, e falle sciogliere con abbondante aglio in buon olio d'oliva facendo ben attenzione a che il tutto non arrivi a friggere. Quando avrai ottenuto una poltiglia cremosa, porta in tavola caldissimo e gusta intingendoci verdura cruda: sedani, cardi, finocchi, peperoni, a mo' di pinzimonio.

BAGNA CAODA CON LATTE

Pulire l'aglio (abbondante), farlo bollire nel latte fino a quando non si spappola. A parte, cuocere le acciughe, salate e pulite, nell'olio, senza farle friggere e fino a spappolare anche quelle. Unire le due poltiglie, mescolare bene e portare in tavola in scodellini ciascuno posto sul suo fornellino per mantenerla calda.

BAGNA CAUDA CON PEPERONI

Tagliare a fettine l'aglio; farlo cuocere nell'olio insieme alle acciughe fino a quando le acciughe non si disfano; l'aglio non deve diventare croccante n bruciare. Spalmare la salsa su coste di peperone scottate e spellate, e tenere il tutto al forno in caldo fino al momento di servire.

BAGNA CAUDA CON PANNA E NOCI

Ingredienti: A testa:
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2--3 2--3 fino ad una

noci acciughe testa aglio olio d'oliva panna o latte

Far sciogliere le acciughe nell'olio caldo, badando bene che non friggano. A parte, far bollire l'aglio nel latte, e disfarlo. Unire poi il tutto, anche con le noci, e servire come condimento per verdure crude assortite. Torna al menu

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BORLENGHI
Provenienza: Luca Nonato (FidoNet) Data: 16/7/1993 E` un'altra variante dell'impasto di acqua e farina, usata soprattutto nella pedemontana e nella montagna ad est della citt (Modena, NdR). Ingredienti: Per 4 persone: 500 1 1/2 gr farina uovo bicchiere latte sale q. b.

Con la farina, l'acqua, il latte, l'uovo e il sale, preparate una pastella molto liquida. Mettete sul fuoco vivo una padella larga dopo averne unto bene il fondo con una cotenna di maiale e versatevi una cucchiaiata di pastella stendendola velocemente su tutta la superficie. Dopo pochi secondi (30-40) girate il borlengo per cuocerlo anche dall'altra parte. Per questa delicata operazione (Il borlengo fragilissimo) o vi aiutate con una paletta da cucina o fate saltare in aria la sottilissima sfoglia dorata. Altri 20-30 secondi e questa gostosissima ``ostia" appena abbrustolita pronta da serivire in tavola. Se invece possedete le piastre adatte alla cottura, larghi cerchi di metallo dotati di un manico di legno che in montagna chiamano ``soli", tutto sar pi semplice. Il segreto, comunque, consiste nel far colare in fretta e in maniera uniforme sul fondo la pastella quasi liquida da far cuocere velocemente... Tolto dal fuoco, il borlengo viene condito al centro con del lardo tritato mescolato ad aglio e rosmarino e cosparso di formaggio grana parmigiano-reggiano grattugiato. Piegato in quattro si mangia i pochi bocconi finch caldissimo. L'abbinamento ideale con un Lambrusco di Sorbara o un Lambrusco Grasparossa di Castelvetro. Torna al menu
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BOTTARGA
Provenienza: Francesco Guida (FidoNet) Data: 16/7/1993 Dal messaggio intitolato ``UOVA D'ELITE" di Marco Bianchini in area [Link]: Uova, uova, uova. migliaia, milioni di uova per femmina, cifre incalcolabili sparse per tutto il mare; la natura estremamente prodiga in molti casi, ma mai inutilmente. I pesci non fanno eccezione; soggetti ad enormi morie allo stadio larvale, facili bocconi di voraci predatori da avannotti, sottoposti da adulti oltre al resto anche ad una pesca spesso sconsiderata, questi animali si rifanno emettendo nell'acqua incredibili quantita di prodotti sessuali. Una singola sogliola puo' ad esempio produrre venti milioni di uova, e sono pochissimi i pesci con meno di qualche migliaio di discendenti. Per il rito della riproduzione un gran numero di animali si ammassa in luoghi ben definiti, e l'uomo logicamente ne approfitta; oltre alla carne, le uova --ma non tutte si prestano allo scopo-rappresentano in molte zone un prodotto ambitissimo per gli usi che ne derivano. Lo storione, uno strano pesce col naso alla Bergerac e coperto in parte di placche ossee come un antico cavaliere dalla sua armatura, il padre --o meglio la madre-- del preziosissimo caviale, oltre ad essere dotato di carne squisita. Per tutti, credo, gli storioni vivono nel Caspio, ma ancora non molti anni fa potevano essere pescati anche nel Tevere, ed oggi si trovano, sebbene raramente, nel Po; anzi una specie (Acipenser naccarii), con la solita sfortuna degli italiani non adatta ad ottenere buon caviale, vive solo da noi. Cronache del Seicento parlano, fatte le debite riduzioni alla notoria ``fantasia" dei pescatori, della cattura nel Tevere di un campione di oltre una tonnellata: pensate all'emozione di prendere da Ponte Milvio un pesce di oltre 2 metri di lunghezza! Eccezionalmente poi il beluga (Huso huso) raggiunge addirittura 9 metri; c'e da far indigestione di caviale, e del migliore! Le uova, piu o meno ricercate a secondo della specie da cui provengono, vengono preparate e salate in modo particolare; ne nasce il caviale grigio, grande e piccolo, in grani o pressato, qualche volta marinato, da mangiare a cucchiaiate --badate bene, non spalmato a velo sulle tartine-- accompagnato da champagne d'annata, per il piacere di tutte le Vedove Allegre (per a noi, comuni mortali, chi dar i soldi per ambedue?). Ma ognuno vuole ogni tanto egualmente sentirsi un principe russo, ed ecco che la civilt dei consumi ci offre un ben pi abbordabile sostituto: quelle palline piccole, nere sulla cui scatola a mala pena si legge la microscopica parolina ``succedaneo".

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Se mangiato sul burro non compete proprio col suo illustre consimile, ma sulle ``penne" con burro e panna fa comunque un'ottima figura. In Europa prodotto col lumpo (Cyclopterus), piccolo pesce nordatlantico, le cui uova devono essere colorate poich'e sono originariamente rosa. Qualcuno dir: e il caviale rosso? Ebbene, non esiste, o meglio col caviale non ha niente a che fare, ne di origine ne di sapore; il suo genitore, pi noto affumicato, il salmone. Per molti pesci un boccone prelibato e questo lo fa usare come esca; per intrappolare invece uomini ``gourmet" si consiglia alle signore di mescolarlo al rosso di uovo sodo con un goccio di limone, servito in coppe col doppio fondo a ghiaccio, senza amo ma con amore. Apparsi praticamente dal nulla, migliaia di grandi tonni, nuotatori tanto veloci da avere sangue caldo, transitano su rotte immutabili verso i luoghi di produzione; un intrico di reti sbarra loro il passo e li conduce alla camera della morte, dove avr luogo la sagra finale, la mattanza. Nel Mediterraneo, ed in Italia soprattutto, l'impianto delle tonnare ha dato a molte zone una prosperit oggi in declino per la concorrenza della pesca oceanica e per i danni provocati dall'inquinamento. Sventrati e conservati gli animali, restano ai pescatori cuore, gola e sorpattutto gonadi, grandiosi involucri di un metro pesanti vari chili pieni di tante piccolissime uova. Questi sacchi salati e messi sotto pressa vengono poi essiccati al sole della Sicilia, delle Egadi, di Caloforte, ed infine giungono ai negozi di ``delicatessen", dove saranno venduti quasi un tanto al grammo, anche in virt delle conclamate capacit afrosidiache della bottarga. Negli stagni e nelle lagune costiere la bottarga viene invece fatta con i cefali, non con tutti ma --si badi bene-- col solo Mugil cephalus, l'unico dotato di un involucro sufficientemente resistente allo sfregamento col sale. La bottarga di cefalo e la migliore e costituisce una rara prelibatezza, specie se preparata come il ``karasumi" giapponese, vale a dire risciacquata in acqua dolce prima dell'essiccamento. Siccome e possibile prepararla da soli in breve tempo e con facilit, ecco il sistema. Comprate --o meglio ancora pescate-- un cefalo femmina abbastanza grande, con la pancia ben gonfia di uova, e sventratelo facendo attenzione a non rompere i sacchetti ovigeri; massaggiate le due ``salsiccie" cosi ottenute con sale fino per circa 5 minuti, finch'e la pellicola esterna non vi sembra un po' indurita; quindi mettetele ricoperte di sale per 4/6 ore sotto un peso di una decina di chili; non vi resta poi che sciacquare e lasciare seccare in un luogo aereato per qualche giorno. I pi sprovveduti non dimentichino di cucinarsi il cefalo (che e ottimo alla brace)! Se ben preparata la bottarga si conserva un anno e pi appesa all'aria, altrimenti nel dubbio e bene mantenerla sott'olio (d'oliva, naturalmente); qualcuno, guidato di certo da spirito masochistico, preferisce surgelarla o addirittura rovinarla con pellicole di cera: de gustibus... Un'altra ricetta, un po' ricercata ma deliziosa, e quella del tarama greco.

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La bottarga ottima, grattata e fatta scaldare appena nel burro, sugli spaghetti (meglio ancora, sui tonnarelli all'uovo) che verranno conditi cos pi che dal sapore, dal profumo di mare. Quella tipo karasumi si puo mangiare anche cos, a morsi col pane: si puo' se ``potete" visto il suo costo quasi proibitivo. E` meglio il caviale o la bottarga? Una stupenda farfalla e pi bella di uno splendido colibr, o una rosa si pu paragonare ad una camelia? Di certo una bottarga fatta in casa vi ricorder, vicino al caminetto, l'ormai scorsa estate, e vi far sperare che il bel tempo ritorni prima che la bottarga sia finita: ma dovrebbe tornare forse troppo presto. Torna al menu

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BRODO DI VERDURE
Provenienza: Bernardo Paladini (FidoNet) Data: 4/1/1994 Ingredienti: Dosi per 1 l: 2 2 2 4 2 1 4 1 1 1.5 foglie costole porri sedano cipolle carote cavolo lattuga ramoscelli prezzemolo cucchiaino timo foglia l alloro sale acqua afettati sottili con le foglie, tritate affettate fini medie, tritate tagliate tagliata tritati (anche i gambi)

Mettere il tutto in una pentola e portare a bollore, schiumare, mettere il coperchio e lasciar sobbollire per 45 minuti; filtrare il tutto senza premere le verdure. Torna al menu

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BURRO AL PEPE VERDE E AROMI
Provenienza: La Stampa Data: 23/2/1995 Sbattere il burro morbido con pepe verde macinato di fresco e (a piacere) aglio tritato finissimo. Unire un pizzico abbondante di ``Spiedarrosto Bertolini" e mescolare bene, Usare questo burro per insaporire carne e pesce alla griglia; particolarmente indicato in una dieta iposodica. Torna al menu

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BURRO MONTATO
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 23/2/1995 Assaggiato in USA, usatelo per condire patate al vapore o al forno (cotte al forno intere, con la buccia ben unta che poi si spacca e si toglie nel piatto). Montare il burro con due gocce di succo di limone ed erba cipollina a piacere, tritata finissima, fino a quando il tutto non ha la consistenza della panna montata. Torna al menu

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CALZONE VERDE
Provenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 500 100 4 3 gr gr gr gr pasta da pane mozzarella bietola olive acciughe sotto sale cucchiai olio sale pepe nero Lessare la bietola e tritarla. Unirvi la mozzarella a dadini e le acciughe a pezzettini. Bagnare con olio, pepare e mescolare. Ricavare dalla pasta da pane una sfoglia rotonda dello spessore di 0,5 cm. Su met di questa sistemare il composto, poi ripiegarla su se stessa premendo il bordo. Ungere la placca del forno, sistemarvi il calzone e cuocere a 220'C per 30' circa. Torna al menu

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CHAPATI
Provenienza: FidoNet (Silva Ferretti) Data: 12/9/1992 Ingredienti: farina bianca

250 180-240

gr

ml acqua

Mettete la farina in un recipiente largo. Formate un buco nel centro e versate, a poco a poco, l'acqua. Non esagerate con l'acqua perch se no la pasta diventa appiccicosa. Impastate per un quarto d'ora, fino ad ottenere una pasta soffice e non appiccicosa. Lasciatela riposare per una mezz'ora, dopo averla spruzzata con una cucchiaino di acqua e averla coperta con una panno umido. Quindi impastate nuovamente per circa 10 minuti. Dividete la pasta in 10--12 parti e fatene delle pagnottine rotonde. Appiattitele con il mattarello per ottenere una sfoglia sottile, di circa 12 cm di diametro. Riscaldate una piastra, di metallo o di coccio (tipo quelle per cuocere le piadine) e cuocere i Chapati. Cuocendo dovrebbero formarsi delle bollicine: a qual punto girateli e cuoceteli anche sull'altro lato. Saranno pi gustosi se stenderete un leggerissimo velo di burro su un lato. I chapati vanno mangiati subito. Se proprio volete cucinarli un po' in anticipo, impilateli l'uno sull'altro ed avvolgeteli in un panno. Torna al menu

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CHOUX
Provenienza: Gemma Cameirana ([Link]) Data: 16/7/1993 Ingredienti: Per 25 choux 100 100 4 gr farina gr burro uova acqua sale o zucchero Mettere in una casseruola 2 dl. di acqua leggermente salata (o zuccherata - a seconda del ripieno) con il burro, appena incomincia a bollire toglierla dal fuoco e versarvi mescolando energicamente la farina. Rimettere la casseruola sul fuoco e continuando a mescolare, lasciarvela fino a quando la pasta si staccher dalle pareti della casseruola sfrigolando leggermente. Togliere il recipiente dal fuoco e incorporarvi uno alla volta 3 uova. Riempire la tasca di tela (o la siringa) a cui si applicher una bocchetta liscia (n.d.c. io preferisco non liscia) non troppo piccola. Imburrare una placca da forno e far scendere su quest'ultima dei mucchietti di pasta ben distanziati. Sbattere un po' il rimanente uovo intero e pennellare con esso la superficie degli choux, quindi infornare a 180 gradi per 15--20 minuti. Lasciarli raffreddare prima di farcirli. Possibili ripeni: panna montata, crema al marsala o al cioccolato, zabaione, nutella, ... , besciamella e funghi, besciamella e asparagi, panna e tartufi, fontina, friburgo, pecorino, raschera,... e libero sfogo alla fantasia e alla golosit.
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CURRY
Provenienza: Alex Martelli (FidoNet) Data: 31/5/1993 Per il curry consigliato farselo da se, con 20g di cannella, 5 di chiodi di garofano, 5 di coriandolo, 4 di cumino, 4 di pepe nero, 1 di pepe di caienna, 2 di zenzero, e mezzo di cardomomo; ci vuole un mortaio per pestare *finissimo*, e un setaccio finissimo per verificare, setacciando, la indispensabile impalpabilit. Torna al menu

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DADO VEGETALE
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 10/11/1993 Ingredienti: 1 1 kg cipolle kg carote

1/2 kg sedano 800 gr prezzemolo 400 gr pomodori 450 gr fagiolini 1/2 kg zucchine 200 gr timo 1 kg sale fino

Tritare bene tutte le verdure e mescolarle col sale. Invasare, ricoprire con della carta pergamena e mettere infine un buon tappo. Torna al menu

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ESTRATTO DI CARNE
Provenienza: La Stampa Data: 17/8/1995 Affettare fini 3 cipolle rosse, 2 carote, qualche gambo di sedano, anche qualche foglia di sedano da monte, disporre in una pentola con 100 g di burro ed un mazzetto d'aromi. Rosolare dolcemente, poi unire un chilo di girello di vitellone tagliato a piccoli pezzi, circa due chili di ossa di vitello spezzate, una carcassa di pollo, sale e pepe. Lasciare rosolare il tutto mescolando spesso, quindi coprire con acqua, mettere il coperchio, portare a bollore e cuocere a fuoco lento per circa tre or, schiumando spesso. Lasciare intiepidire e colare. Passare al setaccio il girello ed i rimasugli di carne, unirli al brodo, rimettere in pentola il tutto e cuocere a fuoco basso, meglio se usando la piastra elettrica sul minimo, sino a che il composto non avr assunto una consistenza gelatinosa. Mescolare spesso con un cucchiaio di legno, invasare a caldo usando vasetti piccoli, lasciar raffreddare, chiudere ermeticamente e per massima sicurezza di conservazione sterilizzare per 40 minuti. Torna al menu

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FALAFEL
Provenienza: Gabi Shahar (InterNet) Data: 7/4/1994 Per preparare i falafel esistono in commercio validi composti. Essi possono diventare soffici se li si cuoce troppo a lungo, ma in ogni caso la crosta delle polpettine dev'essere croccante, a meno che non siano rimasti a temperatura ambiente per pi di 1/2 ora. Se insistete a prepararli in casa, l'ingrendiente di base, il grano spezzato, anche noto come burgul o bulgur ed appare un po' come farina da polenta molto grossa. Per presentarli: tagliare un pane pita in due, spalmare un po' di hummus, aggiungere 2 o 3 polpette, un po' di insalata, altre 2--3 polpettine, altra insalata ed ancora falafel. Sopra tutto, spargere tahini spread e (opzionalmente) salsa di peperoncino Qualche volta vengono anche aggiunte delle patatine fritte. L'insalata suggerita contiene pomodori e cetrioli tagliati finemente con succo di limone e prezzemolo tritato, e qualche volta anche cavolo. Torna al menu

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FARINATA CON CIPOLLINE
Provenienza: Graziano Poretti (FidoNet) Data: 17/8/1994 Ingredienti: farina di ceci cipollina sale e pepe olio di oliva Mescolare in un tegame farina, acqua, un cucchiaio di olio di oliva, le cipolline tagliate a pezzettini e lasciare decantare per 40 minuti--1 ora. scaldare il forno (deve essere sui 200--250 gradi) Rimescolare energicamente e versare parte dell'impasto in un tegame dai bordi bassi (preferibilmente di rame con forno preferibilmente a legna) preventivamente cosparso di olio (non troppo) in modo che resti piuttosto sottile. Infornare ed aspettare qualche minuto (dipende dal forno). E` pronta quando diventa dorata Servire calda e gustarsela (possibilmente con spruzzatina di pepe). E` ottima anche tra due fette di pane, di focaccia o compatibili. Torna al menu

250 0,75 qualche

gr

lt acqua

[Link] 3.08.25

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FUMETTO DI PESCE
Provenienza: Bernardo Paladini (FidoNet) Data: 4/1/1994 Ingredienti: per 1.5 l di fumetto: 1 1 1 1 1 1 2 gambo l kg teste, lische e pinne di pesce cipolla carota porro sedano acqua sale Mettere il tutto in una pentola e portared ebollizione e far bollire a fuoco lento. Eliminare con un mestolo forato la schiuma che si forma via via, schimando via via che si presenti la necessit. quando la schiuma diventi esigua mettere il coperchio per circa 3/4 in modo da lasciar uscire molto vapore, e continuare l'ebollizione per circa 30 minuti, schiumando saltuarimante se del caso. Al termine, mettere un colapasta in una terrina e scolare il fumetto, lasciando colare, ma senza schiacciare le parti solide. Non una cosetta semplicissima, ma dato il livello dei lettori, son certo che almeno qualcuno ci tenti... se non lo hanno gia fatto. Torna al menu mazzetto odori lavate e mondate e spezzate seconda la grandezza affettati affettati affettati a pezzetti

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GELATINA
Provenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Tagliare a fettine 6 carote, 2 cipolle, 1/2 porro, 200 gr di funghi coltivati e 2 scalogni. Mettere il tutto in 1, 5 lt di acqua con 2 spicchi di aglio, 3 rametti di prezzemolo e 1 di timo, 1/2 foglia di alloro, 5 grani di pepe verde, 5 gr di sale grosso. Bollire per 1 ora a fuoco basso. Filtrare per ottenere 1 lt circa di brodo. Ammollare in poca acqua tiepida 15 gr di colla di pesce, unirla al brodo, far bollire per 3', spegnere e lasciar raffreddare la gelatina a temperatura ambiente fin quando sar fredda e densa come l'olio. Torna al menu

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GHEE
Provenienza: Silva Ferretti (FidoNet) Data: 31/1/1993 Il ghee uno dei componenti essenziali della cucina indiana. Si tratta di burro chiarificato, molto pi adatto a friggere del burro normale. Il burro solito, quando lo si usa per friggere, lascia dei residui nerastri e brucia facilmente. Questo non accade con il ghee, che stato separato dai componenti che, appunto provocano l'indesiderato bruciaticcio. Per ottenere il ghee si parte dal burro, che va scaldato a fuoco medio, mescolandolo ogni tanto, fino a che non sia fuso. La schiuma che si former va mescolata al burro fuso. Togliere il burro fuso dal fuoco e lasciarlo raffreddare (in frigo) fino a che non solidifica. Dopo 3 o 4 ore il burro chiarificato si sar separato dai residui proteici, che si depositano sul fondo. Il burro chiarificato va trasferito in un altro recipiente e scaldato ancora, fino a farlo bollire per circa due minuti. Il ghee cos ottenuto ha l'aspetto di un liquido chiaro, e andr filtrato attraverso una mussola. Potr poi essere conservato per 2 o 3 mesi in luogo fresco. Torna al menu

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GLASSATURA PER CIAMBELLA
Provenienza: Fabio Ferrero (FidoNet) Data: 30/11/1996

TIPO 1
Ingeredienti: 1 180 g 1 albume zucchero cucchiaio acqua calda

Mettere a bagnomaria l'albume con lo zucchero e il cucchiaio d'acqua e intanto montarlo con il frullatore per 7 o 8 minuti. Poi versare subito sulla ciambella.

TIPO 2
Ingeredienti: 1 180 g 1 albume zucchero a velo cucchiaio succi di limone

Montare il tutto e poi spargere sulla ciambella. Torna al menu

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GORDITAS
Provenienza: Magdalena Navarro (BitNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Farina di Granoturco Acqua tiepida Sale Farina di Frumento Mettere la farina di granturco in una insalatiera, un po' di farina di frumento ed un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua tiepida ed impastare. Preparare delle grasse Tortillas del diametro di 3.5". Per ``grasse" intendo 1/4" [NdT.:suppongo che 3.5" si riferisca al diametro, ed 1/4" allo spessore; ovviamente le misure sono in pollici] Friggere bene. Quando sono dorate, toglierle dall'olio e lasciarle intiepidire. Tagliatele a met e metteteci in mezzo gli ingredienti che pi vi piacciono: mikajas, una specie di salsiccia, ogni genere di carne tritata o pur di patate o formaggio. Torna al menu

Masa

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HUMMUS
Provenienza: Gabi Shahar (InterNet) Data: 7/4/1994 L'hummus una pasta da spalmare, tradizionale cibo medio-orientale. Ammollare 1 o 2 tazze di ceci in molta acqua per tutta la notte. Scolare bene. Mettere in una pentola, coprire con acqua, aggiungere 1/2 cipolla, uno spicchio d'aglio ed un pizzico di cumino; niente sale. Cuocere per 1--2 ore in pentola a pressione, o 4--6 in una pentola normale, dopodich lasciar raffreddare per 1/2 ora. Scolare i ceci, ma tenere da parte il liquido di cottura; buttar via la cipolla e l'aglio. Ridurre i ceci in purea; aggiungere 1/2--1 tazza di tahini e circa 1/2 tazza del liquido di cottura, 1--2 cucchiaini di sale e 1--5 spicchi d'aglio tritati, a seconda dei gusti. Mescolare bene e, se necessario, aggiungere altro liquido di cottura finch non si raggiunge una consistenza spalmabile. Presentazione: mettere in un piatto basso, e cospargere con succo di limone, olio d'oliva, prezzemolo tritato e paprika. Usualmente viene servito con tahini spread e pane pita. L'hummus dev'essere servito il pi presto possibile, o tenuto per qualche ora a temperatura ambiente. Nel frigorifero si conserver per circa 2 giorni, ma dovr essere portato a temperatura ambiente per essere servito. Torna al menu

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TAHINI SPREAD
Provenienza: Gabi Shahar (InterNet) Data: 7/4/1994 Ad una tazza di tahini, aggiungere lentamente ed alternativamente acqua fredda, aglio tritato, succo di limone, sale e pepe. Mescolare con una forchetta finch non si raggiunge una consistenza liquida. Puo' essere conservato in frigo per 2 settimane, e servito sia freddo che a temperatura ambiente. Torna al menu

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I RUSTICI PANI DI CASTAGNE
Provenienza: RAI Televideo (TOSCANA) Data: 15/8/1994 Nelle zone pi povere della Toscana (Lunigiana, Garfagnana e Mugello), laddove le montagne non permettevano la coltivazione del grano e del granturco, la farina di castagne sostituiva le farine di frumento e di mais, sia nella produzione di paste alimentari sia nella confezione di piadine asciutte e di sapore amaro: i ``necci". Venivano preparati impastando la farina di castagne con acqua e poco olio e poi cuocendoli su piastre di terracotta arroventate. Si conservano a lungo avvolti in teli di cotone. Torna al menu

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LIEVITO IN POLVERE
Provenienza: Farmacia [Link] Data: 12/12/1992 Per ogni chilo di farina, 2 grammi di cremor tartaro e 2 grammi di bicarbonato di sodio Torna al menu

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MELANZANE FRITTE
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 23/8/1992 Tagliare le melanzane a fette sottili, spurgare, e poi infarinarle e passarle nell'uovo sbattuto. Grondanti uovo cos{} come sono, usarle come fossero fette di pane per formare un tramezzino con un po' di buon prosciutto cotto, formaggio e se piace una traccia di funghi (anche secchi, fatti resuscitare nell'acqua calda). L'uovo funge da collante e tiene insieme le due fette. Ma penso che nel ripieno ci si possa sbizzarrire alquanto. A questo punto passare nel pangrattato il panino cos{} ottenuto, e impanarlo ben bene. Friggere ben croccanti in olio, con magari un po' di burro. Sgocciolare bene sulla carta da cucina. Servire con fettine di limone e spolverate di basilico e prezzemolo tritati al momento. Torna al menu

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MOSTARDA DI CREMONA
Provenienza: La Stampa Data: 3/6/1995 Prendere 3 kg di frutta (mele cotogne, pere, pesche secche, fichi piccoli ancora un po' acerbi, pezzi di zucca o di melone o altra frutta di stagione a piacere) e 300 g di cedro candito. Pulire, sbucciare e tagliare a pezzi non piccoli tutto tranne i fichi. Disporre la frutta in tre pentole, irrorarla con il succo di due limoni grossi e la loro scorza grattugiata, unire 250 g di zucchero e 100 g di miele. Cuocere a fuoco lento per un'ora; ripetere l'operazione per altri 2 giorni mescolando ogni giorno con delicatezza. Al terzo giorno unire la frutta in una sola pentola rifacendola cuocere: deve risultare asciutta asciutta. Intanto far bollire 250 g di zucchero e 200 g di miele con 1/2 litro abbondante di vino bianco finch lo sciroppo sia abbastanza condensato; togliere dal fuoco e unire due albumi montati a neve ferma e 75 g di senape bianca in polvere sciolta in un po' di vino bianco. Accomodare i frutti appassiti in un recipiente, unire lo sciroppo caldo, coprire bene e chiudere ermeticamente. Torna al menu

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OLIO AL LIMONE
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 16/7/1993 Raccogliere la buccia di due limoni (solo la parte gialla), schiacciarla con il mattarello e poi unirla ad una tazza d'olio d'oliva. Lasciar riposare per qualche settimana, e poi usare per condire, o nelle ricete che chiedono olio e limone. E` sublime per condire un'insalata di lattuga e fagioli (bolliti). Torna al menu

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OLIO AROMATICO
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 14/12/1994 Preparazione: 30 minuti; cottura: nessuna; difficolt: nessuna. Ingredienti: qualche rametto rosmarino oppure oppure oppure oppure 1 l basilico lauro timo salvia olio di oliva

Con queste erbe odorose potete fare l'olio al rosmarino, al basilico, al lauro, al timo: non mescolatele tra di loro. Per preparare l'olio, lavate e fate asciugare bene i rametti di erbe odorose, poi sistemateli con cura, interi, in bottiglie per l'olio a imboccatura larga, come se si trattasse di una decorazione. Riempite quindi con l'olio, tappate bene e lasciale riposare almeno due mesi prima di adoperare. Riservate quesli olii alle insalate, salvo quelli alla salvia e al rosmarino, che potranno essere impiegati per gli arrosti o per il barbecue, cui aggiungeranno sapore. Per ottenere una gradevolissima variante, preparate, ben puliti, 10 rametti di prezzemolo, 1 foglia di lauro, 1 mazzetto di timo (ovvero 1 mazzetto aromatico) e procedete come sopra. Torna al menu

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PANE
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: dosi per circa 1,5 kg 1000 2 50 2 50 25 20 15 550 gr gr cucchiai gr gr gr gr gr farina bianca burro d'olio extra vergine d'oliva latte lievito di birra sale malto acqua facoltativo cucchiaini zucchero

Sciogli il lievito nell'acqua e nel latte tiepidi, unisci lo zucchero e stempera bene. Aggiungi il tutto alla farina, incorporando l'olio ed il sale. Impasta per almeno 1/4 d'ora. Deve risultare un impasto morbido. Fanne una palla ed incidi su di essa una croce. Riponila in un contenitore molto capiente, copri con la pellicola e con un canovaccio o un coperchio, se utilizzi un contenitore di vetro tipo frigoverre (la pellicola comunque fondamentale perch bisogna assolutamente evitare che si formi quella crosticina che segno che la pasta tende ad asciugarsi). Lascia lievitare in frigo per una notte ed al mattino stendi la pasta su una spianatoia e aggiungi il burro (e il malto, se lo usi). Ripiega la pasta a libro, passala un paio di volte con un mattarello, proprio come se stessi preparando la pasta sfoglia. Quindi lavorala a mano per una decina di minuti. Stendila in una sfoglia alta 2 cm circa e ripiegala ancora a libro. Riponila quindi di nuovo in un contenitore coperto con la pellicola e lascia lievitare in un posto tiepido per 2 ore circa.
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Stendi nuovamente col mattarello ad uno spessore di 1,5 cm circa e taglia la pasta nella forma voluta (mio padre di solito prepara degli sfilatini o dei ``saccottini" che imbottisce con aghi di rosmarino fresco). Metti i panini sulla carta da forno, spennellali con tuorlo d'uovo, dell'olio o del latte e poni il tutto in una teglia abbastanza alta, in modo da poterli lasciare nuovamente lievitare per circa 1 ora in un ambiente tiepido sempre coperti dalla pellicola (fa' attenzione a non schiacciarli!). Inforna a 200' C. per 20 minuti circa a met altezza nel forno (questo tempo di cottura quello indicato per forme semplici, tipo lo sfilatino; gi il saccottino richiede circa 30 minuti). Torna al menu

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PANELLE
Provenienza: FidoNet (Roberto Piola) Data: 15/8/1994 Sciogliere 500 g. di farina di ceci in un litro e mezzo d'acqua. Salare e pepare quanto basta, poi mettere sul fuoco basso per 40 minuti, mescolando continuamente. A cottura ultimata, aggiungere prezzemolo tritato ad libitum, quindi spalmare la pasta su di una serie di piatti, o sul piano di marmo inumidito, in uno strato alto mezzo cm. Ritagliare della forma desiderata (nella zona di Palermo sono tradizionalmente tonde, ma come vengono vengono), staccare e friggere. Torna al menu

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PASTA DI FAGIOLI BIANCHI ED OLIO D'OLIVA
Provenienza: Gabi Shahar (InterNet) Data: 7/4/1994 pasta_fagioli_bianchi_olio_oliva La ricetta uguale a quella dell'Hummus (HUMMUS), sostituendo i fagioli bianchi ai ceci, e l'olio d'oliva al tahini. Torna al menu

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PASTA PER LA PIZZA
Provenienza: Giovanni Tambini (FidoNet) Data: 14/6/1993 Ingredienti: farina 6 acqua sale lievito di birra Salare molto l'acqua e sciogliere poco lievito di birra ed impastare con questa miscela la farina. Lasciare riposare e lievitare tutto il giorno. Il segreto sta nella lenta lievitazione con poco lievito. Torna al menu

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PASTA PER WONTON E INVOLTINI CINESI
Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio) Data: 14/6/1993 dose per 40 wonton Ingredienti: 2 2 tazze farina uova amido di mais

1.5 cucchiai acqua (maizena)

In terrina, mescolare la farina con le uova. Aggiungere acqua sufficiente a formare una pasta piuttosto dura e lavorare per 5--7 minuti sull'asse del tavolo infarinato. Coprire con uno strofinaccio bagnato e lasciar riposare per venti minuti. Dopo la spianatura, a mano o a macchina, la pasta deve risultare dello spessore di un millimetro. Torna al menu

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PESTO
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 16/5/1995

PESTO 1
Ingredienti: tanto basilico pinoli freschi grana grattato aglio sale grosso In mortaio di marmo con pestello di legnopesta il basilico almeno 10 minuti; a parte pesta con un bicchiere l'aglio quindi buttalo assieme ai pinoli nel mortaio assieme al sale grosso, picchia sodo altri 10--15 minuti (per evitare gli schizzi puoi momentaneamente mettere da parte l'acqua che si forma) alla fine aggiungi il grana (e l'acquetta) copri il tutto con buon olio, che altrimenti si ossida. In mancanza del mortaio, non usare il frullatore; piuttosto la mezzaluna. o pecorino (meglio grana) fresco

PESTO 2
Mettere nel mortaio abbondante basilico ed altrettanto aglio, e pestare inizialmente con delicatezza, poi ---man mano che schizza di meno--- con pi forza, aggiungendo anche pinoli ed eventualmente qualche noce. In ultimo aggiungere parmigiano e pecorino in parti uguali, continuando a pestare finch non si otterr una pasta liscia. Aggiungere un po' d'olio d'oliva e mescolare per rendere il tutto pi cremoso. Prima di utilizzarlo per condire, scioglierlo ulteriormente con qualche cucchiaio d'acqua calda. Il pesto cos preparato si puo' anche congelare per conservarlo quando non si pi nella stagione del basilico. Una variante consiste nell'aggiungere anche un rametto di maggiorana al basilico.

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PIADINE
Provenienza: Corrado Morinii (FidoNet) Data: 13/8/1994 Se la vecchina che fa i cassoni sulla piazza di Bertinoro mi ha dato la ricetta giusta, la pasta della piedina dovrebbe contenere: Ingredienti: 1 2 kg farina hg strutto sale bicarbonato acqua tiepida per impastare

10 g 10 g

Impastare il tutto, formare dei dischi schiacciati e cuocere sulla piastra. ma il vero scoop, ammesso che sia vero, che il cassone con le erbette conterrebbe le foglie verdi del papavero. Torna al menu

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POLENTA ABBRUSTOLITA
Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio) Data: 25/12/1992 Slurpissimo: la mia mamma usava le fette di polenta avanzata dal giorno prima, le abbrustoliva sulla piastra della cucina a legna, e poi ci posava sopra a fondere dei dadini di Montasio. Torna al menu

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POLVERE PER FAR MONTARE I DOLCI
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli Data: 12/12/1992 Ingredienti: 100 g polvere di riso 100 g acido tartarico 100 g carbonato di soda finissima

Mescolare tutto e metterlo in una scatola di latta. Se ne usa un cucchiaino per focaccia. Torna al menu

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RAGOUT DI PESCE
Provenienza: Olio Cuore Data: 23/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 300 1 1 1/2 scatola g merluzzo cipolla pelati olio bicchiere vino bianco timo alloro paprika aglio succo di limone erbe aromatiche Rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili, nell'olio; aggiungere il merluzzo tagliato a pezzi. Dopo pochi minuti aggiungere i pomodori, un po' di aglio, timo, alloro, paprika ed il vino bianco. Far cuocere per circa mezz'ora o pi (secondo i gusti) a pentola chiusa con sale e pepe, aggiungendo l'acqua eventualmente necessaria. All'ultimo momento, aggiungere il succo di limone e qualche erba aromatica finemente tritata. Torna al menu

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RAGU` ALLA BOLOGNESE DI SOJA
Provenienza: Confezione di soja Data: 31/10/1994 ragu_bolognese_soja Ingredienti: Per 4 persone: 50 50 150 2 mezza g g g cucchiai granuli di soja prosciutto cotto pomodori pelati vino bianco secco cipolla olio di semi sale pepe Reidratare i granuli. Far soffriggere a fuoco lento nell'olio la cipolla ed il prosciutto tritato per 10 minuti. Unire il vino e lasciarlo evaporare. Unire i pelati ed i granuli e procedere con la cottura per 25--30 minuti a fuoco lento finch il sugo sia ben addensato. Salare e pepare. Torna al menu

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ROGHNI NAN
Provenienza: Silva Ferretti (FidoNet) Data: 10/4/1993 Pane lievitato e cotto in forno del Punjab Ingredienti: 230 gr 1 cucchiaino 1/2 cucchiaino 30 4 1/4 1/4 1 60 4 30 gr cucchiai gr gr. cucchiai di cucchiaino di cucchiaino farina zucchero lievito ghee yogurt sale bicarbonato di soda uovo yogurt latte khamir intero o un po' pi di burro

Il khamir una pasta lievitata: la si puo' sostituire con lievito. Volendo, si puo' sostituire l'uovo con analoga quantit di yoghurt. Per guarnire il Nan: Ingredienti: 30 gr 1 cucchiaino burro fuso semi di papavero

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cucchiaino nigella

(semi neri simili a quelli di cipolla)

Scaldare il latte e lo Yogurt a bagnomaria e mescolare fino a che non sono mescolati; aggiungere l'uovo+yogurt o semplicemente il rimanante yogurt, il lievito, il bicarbonato di soda ed il ghee fuso. Setacciare la farina con latte e sale. Fare una depressione nella farina e versarci poco a poco l'impasto ottenuto in precedenza. Aggiungere l'agente lievitante e impastare fino a che la pasta non abbia ottenuto una buona consistenza ed elasticit). Coprire e lascare in luogo caldo per qualche ora fino a che non cresca (dovrebbe diventare 1 volta e mezza il suo volume originale). Dividere l'impasto in 6 pagnottine uguali che lascerai lievitare ancora (sempre coperte ed in luogo caldo) per un altro querto d'ora. Da ogni pagnottina ricavare poi una specie di piadina sbatacchiando l'impasto da una mano all'altra. Quando i nan sono pronti, coprire una superficie con il ghee fuso, i semi di papavero e la nigella e inumidire con un po' di acqua calda l'altra parte. Se hai la fortuna di avere un tandoor (forno di argilla) posa la parte inumidita sul suo muro caldo e lascia il nan fino a che non cotto. Se non puoi cuocerli su di una piastra: prima la cuoci appoggiando la parte inumidita sulla piastra molto calda, poi la giri. Torna al menu

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TERRINA DI POMODORO FRESCO AL PESTO, OLIVE E SEDANO
Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) Data: 31/1/1993 Ingredienti: Per 4 persone 800 80 20 15 15 10 3 4 g pomodoro g pesto g sedano g olive g colla di pesce g succo di arancia fresco leggero tagliato a brunoise tagliate a brunoise

g coriandolo g basilico sale pepe

Mettere tutti gli ingredienti (tranne la colla di pesce) in una casseruola, riporre sul fuoco e lasciar cuocere per 5 minuti circa. A cottura ultimata ritirare dal fuoco, unirvi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e passare al setaccio fine. Riporre la bacinella con il pomodoro sul ghiaccio e continuare a mescolare; prima che il composto rapprenda, metterlo nelle apposite tazzine e riporre in frigorifero. Prima di servire, versare su tutta la superficie uno stratto sottile di pesto leggero e guarnire con la brunoise di sedano e di olive nere. Torna al menu

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TORTILLAS
Provenienza: Paola Tito (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: (farina fine di granturco)

250 g

masa harina

1/2 cucchiaino sale 225 ml acqua tiepida

Mescolate farina e sale in una terrina grande. Aggiungete piano l'acqua, sbattendo con la forchetta solo quanto basta per amalgamare. Se serve, aggiungete acqua, un cucchiaio per volta. Modellate la pasta a palla. Impastate velocemente e leggermente con una mano sola finch la pasta sia morbida e senza crepe. Dividete la pasta in 12 parti uguali e formate delle palline. Tenetele coperte in modo che non si secchino. Spianate ogni pallina a 5mm di spessore, mettetela fra 2 fogli di carta oleata. Spianate ancora fino ad avere un cerchio di 15cm. Lasciatela fra i fogli di carta. Togliete il foglio sopra. Capovolgete la tortilla in una padella non unta, caldissima. Togliete l'altro foglio, cuocete per 30 secondi o finch i bordi si arricciano. Girate la tortilla e premetela leggermente con una spatola finch non si formino delle bollicine. Girate di nuovo la tortilla e fatela cuocere per 1 min ca. o finch risulti ben dorata. Togliete la tortilla dalla padella, avvolgetela in un foglio di carta stagnola per tenerla in caldo mentre cuocete le altre. Torna al menu

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YOGHURT
Provenienza: Nando Santagata (FidoNet) Data: 15/9/1994 Io con la mia yougurtiera uso questa ricetta: un vasetto di yougurt e cinque di latte, mescolo bene e metto il tutto nei sei vasetti che lascio nella yougurtiera finch il contenuto non abbastanza solido, tempo che varia considerevolmente a seconda della freschezza degli ingredienti. Spesso il latte e lo yougurt, a parit di marca e di data di scadenza hanno qualit diversa. I tempi, con il mio modello di yougurtiera, variano dalle 8 alle 20 ore. Ovviamente l'ultimo vasetto di yougurt prodotto puo' essere utilizzato per la generazione successiva. Per chi volesse farsi lo yougurt in ogni caso: non affatto necessaria la yougurtiera. Un mio amico fabbrica yougurt usando la stessa miscela che segnalo, ma ponendo un contenitore sul termosifone in inverno o lasciandolo al sole d'estate. Torna al menu

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