ROTI TAWAR
APA SIH ROTI TAWAR ITU ?!?!?!?!?
• Roti Tawar adalah roti yang terbuat dari
bahan utama terigu dan air serta ragi
• tidak memiliki tambahan isi atau topping
apapun
• biasanya sudah dikemas dalam bentuk
slice atau potongan-potongan agak tipis.
JENIS-JENIS ROTI TAWAR
1. White bread 3. Pita bread
terbuat dari tepung terigu bentuknya bulat dan pipih, Proses
bentuknya oval dan berwarna pembuatannya terbuat dari adonan puff
putih. bisa dimakan langsung dan di oven dalam oven bata dengan suhu
atau menggunakan mentega, 232 ° C. Disajikan dengan keju, meses,
coklat atau selai buah selai, kare, gulai atau susu manis
2. whole wheat bread 4. Roti bagel
roti gandum murni dan tekstur roti Tekstur roti padat namun saat dimakan
berwarna coklat sedikit kasar. Roti terasa lembut, kenyal dan permukaan
gandum banyak diproduksi di roti berpori. Bagel bukan donat walau
Australia dan Amerika bentuknya sama, biasanya dinikmati
sebagai sandwich atau dessert saat
makan pizza
JENIS-JENIS ROTI TAWAR
5. Roti tawar dari
Italia 6. Roti tawar dari Perancis
Ciabatta bread, terbuat dari tepung Baguette, bentuknya bulat panjang
gandum dan ragi. berbentuk panjang sekitar 5-7 cm, biasanya dikenal
bulat pipih, bagian kulit luar keras dengan roti tongkat. Tekstur bagian
bagian dalam lembut luar renyah namun di dalam basah,
rasanya biasanya bermacam-macam
bergantung topping.
Focaccia bread, banyak digunakan
untuk bahan utama sandwich, tekstur Plan au levain, tekstur roti ini berkulit
adonan mirip adonan roti pizza. keras dan padat. Biasanya disajikan
Bentuk oval memanjang. sebagai pelengkap makan sup atau
pembuatannya dengan tambahan hanya dimakan dengan mentega saja.
bumbu seperti bawang, daging,
sayuran, keju, garam dan minyak
zaitun lalu dipanggang
PRODUK ROTI TAWAR
1. Roti gandum 3. Whole grain sourdough
berwarna kecokelatan. terkadang, rasa yang agak asam, tidak
adonan dicampur dengan tepung mengandung gula, sulit ditemui di
terigu putih dan dedak gandum Indonesia
untuk memberikan tekstur yang
sedikit lebih lembut. 4. Whole grain rye
terbuat dari gandum rye dan
2. Roti tawar putih mempunyai tekstur yang lebih berat
dibuat dari gandum yang sudah dibandingkan roti lain karena
dikupas kulitnya sehingga warnya kandungan glutennya rendah
menjadi putih. Seratnya lebih 5. Whole grain biji-bijian
sedikit dibanding roti gandum. Bedanya dengan roti gandum biasa
adalah adanya tambahan biji-bijian
seperti biji rami, kedelai, atau biji
bunga matahari
Peralata
n
pembuta
n roti
tawar
Peralatan kecil
1. Scraper atau 2. Strainer 3. brushes 4. Cooling grid
dough cutter
5. Baking sheet 6. slicer
Peralatan besar
1. Mixer 2. Oven
Mixer vertical
3. proofer
Mixer spiral
Bahan bahan ….
1. Tepung 4. garam
pembuat rasa gurih, membangkitkan
rasa dan aroma bahan lain, mengontrol
aktifitas ragi dalam proses fermentasi,
sebagai pengawet.
sebagai sumber energi
5. gula bagi ragi, proses
2. Air pewarnaan kulit,
Air berfungsi sebagai
pelarut semua bahan meningkatkan daya
menjadi adonan simpan roti
6. susu Sebagai peningkat gizi, sebagai
3. penambah aroma dan cita rasa
7. lemak
ragi sebagai pelumas adonan pada
Ragi berfungsi
mengembangkan adonan pengembangan ragi sewaktu final
dan membangkitkan aroma proof, yang akan memperbaiki
dan rasa roti. dapat menjadi pengempuk
KUY BUAT
ROTI :
Metode straight
dough
Metode pembuatan roti yang kedua adalah straight dough
method yang mengaduk semua bahan menjadi satu dan
difermentasikan dalam waktu yang cukup lama yaitu 2
hingga 3 jam. Tetapi setelah berkembang kira-kira sebesar
80%, adonan akan di kempiskan dan dibentuk bulat. Setelah
itu, adonan akan kembali difermentasi hingga sempurna dan
dibentuk ulang sesuai dengan keinginan
Langkah langkahnyaa
7. Pemipihan adonan (sheeting)
1. Menimbang bahan
8. Penggulungan dan pembentukan
2. Mencampur adonan atau mixing (moulding)
3. Peragian 9. Panning
4. Pengembangan atau proofing 10. Final proofing
5. Pembentukan (make up) dan 11. Pembakaran
pembagian adonan (dividing)
12. Depanning
6. Intermediet proofing
13. Pengemasan
Contoh 1 :
[Link]
Q
Contoh 2 : [Link]
feature=shared
Metode sponge and
dough
Sesuai dengan namanya, metode sponge and
dough melewati 2 kali proses pencampuran dan
fermentasi. Pertama, Anda perlu membuat adonan yang
dibentuk seperti sponge, lalu fermentasikan selama
kurang lebih 3 hingga 6 jam. Selanjutnya campurkan
adonan tersebut dengan bahan yang tersisa dan lakukan
proses fermentasi dengan durasi yang lebih singkat yaitu
20 hingga 30 menit.
contoh : [Link]
v=RHyYP13utwE