How to

TABLE SET UP

Gitrary Hotel
 Gregorius Koko
• Hotel Santika Group 10
tahun
• Hotel Dalu Semarang 3
tahun
• Villa Petra Ungaran 2
tahun
• Undip Inn Tembalang 3
tahun

• Hotel Consultant

• Aston Bangka 1
tahun
• Horison Inn Antawirya 9 bulan
"Table set up"
adalah istilah yang biasanya digunakan
dalam dunia hospitality, khususnya
pada industri perhotelan, restoran, atau
cara
acara, untuk mengacu pada
menyiapkan atau menata
meja sebelum tamu tiba.

Tujuan utamanya adalah

memastikan meja terlihat menarik, rapi,
dan fungsional agar dapat memberikan
pengalaman yang menyenangkan bagi
tamu.
Kebutuhan Table Setting
Sebelum melakukan table setting kita harus menyiapkan meja yang akan
dipergunakan untuk pelanggan. Kita harus melakukan serangkain aktivitas
seperti menutup meja terlebih dahulu. Hal yang harus dipersiapkan:
 Seperangkat meja dan kursi makan.
 Linen yaitu moulton, table cloth, napkin
 Silverware (peralatan dari logam seperti sendok, garpu, dan pisau)
 Chinaware (peralatan dari porselin seperti cangkir, piring, mangkuk, dan
lain-lain).
 Glassware (peralatan yang terbuat dari gelas).
• Table acesories (salt and pepper shaker, vase of flower, table number,
ashtray, sugar bowl).
Pengaturan meja (table setup) yang baik dan
sesuai dengan waktu makan memberikan pengalaman
bersantap yang menyenangkan dan profesional.

Setiap jenis hidangan, baik itu sarapan/makan pagi,

makan siang, atau makan malam, memiliki aturan
pengaturan meja yang berbeda sesuai dengan suasana,
jenis makanan, dan tingkat formalitas acara.
Komponen-Komponen dalam Table Set Up

1. Penataan Peralatan Makan:

o Piring: Piring utama diletakkan di tengah, dan piring
tambahan seperti untuk hidangan pembuka atau roti
diletakkan sesuai kebutuhan.
o Sendok, Garpu, dan Pisau: Biasanya, peralatan makan
diletakkan sesuai urutan penggunaannya dari luar ke
dalam. Sendok dan garpu hidangan pembuka akan
berada di sisi luar, sedangkan peralatan makan utama
lebih dekat ke piring.
o Gelas: Gelas air dan gelas anggur (jika diperlukan)
biasanya diletakkan di bagian atas piring, di sisi kanan.
Komponen-Komponen dalam Table Set Up

2. Serbet:
o Serbet bisa diletakkan di atas piring atau di samping
kanan garpu. Cara melipat serbet juga dapat bervariasi,
tergantung pada formalitas acara.
3. Dekorasi Meja:
o Vas bunga, lilin, atau centerpiece lainnya sering digunakan
sebagai hiasan meja, terutama pada acara formal, untuk
memberikan suasana yang lebih menarik.
Komponen-Komponen dalam Table Set Up

4. Tempat Duduk:
o Pada acara formal, kartu nama untuk tanda tempat duduk
bisa diletakkan di atas atau dekat dengan piring untuk
menunjukkan posisi setiap tamu.
5. Peralatan Tambahan:
o Garam, merica, minyak zaitun, atau saus pelengkap lainnya
diletakkan di tengah meja atau di tempat yang mudah
dijangkau.
 Jenis Meja ;

Round Table

Square Table
 Penutup Meja ;

• Moulton
• Table cloth
• runner
Jenis Table Set Up

• Formal Table Setting:

Digunakan pada acara resmi seperti jamuan makan malam atau acara
pernikahan.

• Casual Table Setting:

Digunakan pada acara yang lebih santai atau di restoran kasual.

• Buffet Table Setting:

Digunakan untuk penyajian makanan prasmanan, di mana tamu bisa
mengambil makanan sendiri.
 BREAKFAST/MAKAN PAGI

1. Table Setup untuk Breakfast (Sarapan)

Sarapan adalah waktu makan yang lebih santai dan sering kali terdiri dari
makanan ringan atau makanan sehat. Pengaturan meja sarapan tidak perlu
terlalu formal.
Elemen yang Diperlukan:
 Piring Makan: Biasanya piring datar atau mangkuk untuk sereal.
 Gelas Minuman: Gelas untuk jus, air putih, atau kopi. Ditempatkan di kanan
atas piring.
 Sendok/soup spoon & Garpu: Biasanya hanya sendok jika menu sarapan
berupa sereal atau yogurt, atau garpu untuk hidangan seperti telur orak-
arik.
 BREAKFAST/MAKAN PAGI

1. Table Setup untuk Breakfast (Sarapan)

Elemen yang Diperlukan:

 Piring Roti atau Butter Dish: Diletakkan di sisi kiri atas atau di tengah
meja, untuk roti atau croissant.
 Mug atau Cangkir Kopi: Jika ada, tempatkan di sisi kanan piring.
 Serviette (Serbet/Napkin): Diletakkan di sebelah kiri piring atau di atas
piring jika sarapan lebih formal.
 BREAKFAST/MAKAN PAGI

Contoh Menu Sarapan:

 Roti panggang dengan selai
 Telur orak-arik atau telur mata sapi
 Sereal atau granola dengan susu
 Jus jeruk segar
 Kopi atau teh
 Set table buffet breakfast

buffet breakfast
 Set table continental breakfast

Set menu continental breakfast

 LUNCH/MAKAN SIANG

2. Table Setup untuk Lunch (Makan Siang)

Makan siang sering kali adalah waktu makan yang lebih santai tetapi tetap memerlukan
pengaturan yang lebih rapi daripada sarapan. Makanan siang bisa lebih berat, seperti
sandwich, sup, atau hidangan utama.

Contoh Menu Makan Siang:

 Salad sayuran dengan vinaigrette
 Sup ayam atau sup tomat
 Sandwich atau pasta
 Air mineral atau teh
Elemen yang Diperlukan:
 Piring Makan Utama: Piring datar atau lebih besar untuk hidangan utama.

 Piring Sup atau Salad: Jika ada sup atau salad, letakkan piring yang lebih kecil
di atas piring makan utama.
 Sendok Sup atau Garpu: Letakkan sendok di sisi kanan piring jika ada sup.
Garpu di sisi kiri jika ada salad.
 Pisau dan Garpu untuk Hidangan Utama: Pisau di sisi kanan piring, garpu di
sisi kiri.
 Gelas Minuman: Untuk air, jus, atau minuman lain, letakkan di sisi kanan atas
piring.
 Serbet: Diletakkan di sebelah kiri piring atau di atas piring, tergantung pada
gaya acara.
Water Goblet Red Wine Glass White Wine Glass Champagne Glass

Jenis Gelas unt Fine Dinning

 FOOD BEVERAGE CONFERENCES & BANQUET

• Semua area ruang meeting harus bersih, rapi dan

segar, dengan staff yang ramah untuk menyambut
tamu.

• AC, pencahayaan, fasilitas dan semua alat-alat

pendukung lainnya harus siap minimal 30 menit
sebelum acara dimulai.

• Setidaknya satu staff harus ditugaskan untuk

bertanggung jawab pada acara tersebut.
 FOOD BEVERAGE CONFERENCES & BANQUET

• Setiap acara pernikahan, perwakilan karyawan/staff

termasuk sales dan Hotel Manager harus mengucapkan
selamat kepada pengantin, serta berfoto bersama
dengan pengantin.

• Semua audio-visual harus diperiksa dan dalam kondisi

berfungsi baik.

• Menetapkan satu staff yang bertanggung jawab untuk

toilet umum.
 FOOD BEVERAGE PRODUCT

• Makanan harus menarik, digarnis, serta

menyediakan pelbagai pilihan makanan.

• Harus memiliki tradisional Station (lokal

pride).

• karyawan/staff harus melakukan kunjungan

ke setiap tamu minimal tiga meja.
 FOOD BEVERAGE PRODUCT

• Makanan panas harus disajikan dalam keadaan panas

dan makanan dingin harus disajikan dalam keadaan
dingin.

• Buffet harus disajikan dengan menarik, segar serta

dihias dengan baik.

• Semua tampilan buffet (sarapan, makan siang, makan

malam termasuk meeting) harus menyediakan krupuk
acar sambal.
FRONT OFFICE
DEPARTMENT
 FRONT OFFICE DEPARTMENT

• karyawan/staff harus menyapa tamu saat masuk lobby

sesuai standar greeting.

• Membantu tamu apabila ada barang bawaan tamu

• Harus mengumpulkan alamat e-mail dan nomor telepon

Tamu pada saat check in.

• Meminta preferensi tamu dan masukan ke dalam

sistem.
 FRONT OFFICE DEPARTMENT

• karyawan/staff harus menjelaskan fasilitas

hotel.

• Courtesy call harus dilakukan 10 menit

setelah tamu check-in.

• Waktu check in tidak lebih dari 2 Menit.

 FRONT OFFICE DEPARTMENT

• Waktu check out tidak lebih dari 3 Menit.

• Ketika tamu meminta wake up call, panggilan

kedua harus ditawarkan dalam waktu 15
menit.
 GUEST COMMUNICATION

• Komplain harus ditangani dan diselesaikan dalam

hari yang sama.

• Percakapan sederhana harus dilakukan pada saat

check out dan meminta umpan balik tamu.

• Welcome letter untuk VIP harus pribadi dan di tanda

tangani oleh Hotel Manager.

• Nama tamu harus disebut minimal saat check in &

check out.
 FRONT OFFICE DEPARTURE

• Pre-invoice harus dikirim ke kamar satu malam

sebelum keberangkatan (sesuai permintaan).

• Semua tagihan harus juga disajikan dicetak dengan

jelas dan bebas dari kesalahan.

• Tawarkan pelayanan luggage down pada saat tamu

memberikan informasi akan check out via telepon.
 FRONT OFFICE DEPARTURE

• Tamu harus ditanya tentang pengalaman mereka

selama tinggal setelah check out.

• Front office staff harus menanyakan apakah ada

kebutuhan reservasi kedepannya.
HOUSEKEEPING
DEPARTMENT
 HOUSEKEEPING IN ROOM

• Tamu harus mendapatkan kamar yang

bersih, segar dan amenities kamar lengkap.

• Karyawan harus menghormati barang milik

tamu, melipat yang rapi dan di letakan di
tempat yang diharapkan tamu.
 HOUSEKEEPING IN ROOM

• Keadaan kamar harus disesuaikan dengan

waktu check-in (tirai diatur jika tamu check in
malam dan day set up).

• Amenities harus diisi ulang setiap hari.

 HOUSEKEEPING IN ROOM

• Channel ‘1’ pada TV dikamar berisi promosi Hotel

dan otomatis menyala saat tamu memasuki
ruangan.

• Suhu standar semua kamar akan ditetapkan pada 17

C / speed maksimal.

• Kamar yang siap pada waktu check-in, disediakan

dalam keaadaan minimal kamar mandi, foyer (depan
kamar mandi) dan living room (bawah AC) lampu
yang disiagakan menyala.
 HOUSEKEEPING PUBLIC AREA

• Lantai area hotel harus bersih, mengkilap,

dan bebas dari sampah.

• Semua kaca jendela harus jelas dan bersih.

• In-house musik, pencahayaan dan bunga

sebagai bagian dari suasana harus dalam
kondisi sempurna.
 HOUSEKEEPING PUBLIC AREA

• Tanaman segar atau bunga harus menjadi

bagian dari suasana lobi

• Area umum harus memiliki tempat duduk

yang nyaman dan area berkumpul.
 HOUSEKEEPING PUBLIC TOILET

• Semua lantai toilet publik harus kering,

bersih, higienis dan segar.

• Bunga segar / tanaman indoor sebagai

bagian dari keindahan ruangan.

• Lukisan atau materi promosi dapat

ditempatkan di dinding.
 HOUSEKEEPING PUBLIC TOILET

• Area harus cukup penerangan, bersih dan

tidak suram.

• Amenities kamar tidak boleh habis dan harus

selalu tersedianya tisu toilet dan sabun.
HR/TRAINING DEPARTMENT
 TRAINING DEVELOPMENT

All members must attend a 2-day orientation program.

Semua karyawan baru harus mengikuti program 2 hari
orientasi.

All employees must receive 4 hours of training

sessions in a month or 50 hours in a year.
Semua karyawan harus menerima 4 jam sesi pelatihan
dalam satu bulan atau 50 jam dalam satu tahun.
 TRAINING DEVELOPMENT

Soft Skills Training for Supervisor

Soft Skills Training untuk Supervisor

hotels must provide a decent and proper training room,

well equipped (audio and visual), furnished.
hotel harus memberikan ruang yang layak untuk tempat
pelatihan, dilengkapi dengan fasilitas yang sesuai (audio
dan visual).
 TRAINING DEVELOPMENT

• Semua karyawan harus mempunyai satu paspor

pelatihan dan didokumentasikan.

• karyawan/staff akan menerima pelatihan Gitrary

Minimum Standar setidaknya tiga kali setahun.

• Semua staff harus bertanggung jawab atas food

handling, dan mendapatkan pelatihan mengenai
tingkat sanitasi dan kesehatan.
SALES & MARKETING DEPARTMENT
 SALES & MARKETING DEPARTMENT

Sales team members must be responsive to all leads by contacting them by

the end of business day at the latest.
Tim sales harus responsif terhadap semua informasi
bisnis, dengan menghubungi klien secara langsung paling
lambat 1 hari kerja yang sama.

Showing Room must be ready at any given time .

Showing Room harus selalu siap tiap saat.

Site Inspections must be available 5 days per week.

Site inspection wajib tersedia 5 hari per minggu.
 SALES & MARKETING DEPARTMENT

All letters and proposals must be written and spelled in correct English /
Bahasa.
Semua surat dan proposal harus ditulis dan dieja dalam
bahasa Inggris atau bahasa Indonesia yang benar.

Sales person must entertain the Guest or Client in Hotel’s restaurant

minimum twice a week.
Setiap Sales wajib meng-entertain Tamu atau Klien di
restoran Hotel.
 SALES & MARKETING DEPARTMENT

• Setiap desain yang akan dicetak atau ditayangkan untuk

umum, harus mendapatkan persetujuan Hotel Manager.

• Hotel harus memiliki foto fasilitas dengan dan tanpa

model, resolusi tinggi
STATISTIC MENGENAI KENAPA
PELANGGAN BERHENTI BERBISNIS

1% Meninggal dunia
3% Pindah rumah atau kantor
5% Dibujuk oleh perusahaan lain
9% Memilih perusahaan lain karena
tawaran yang lebih kompetitif
14 % Tidak puas dengan mutu produk
STATISTIC MENGENAI KENAPA
PELANGGAN BERHENTI BERBISNIS

68 %
ATTITUDE
berhenti karena SIKAP/

tidak peduli dari manajemen atau karyawan

Thank You