Scribd
Unggah
18 tayangan8 halaman

Metode Uji Ranking dalam Pengujian Sensoris

Uji Penjenjangan adalah metode pengujian sensoris untuk mengurutkan atribut mutu produk berdasarkan kesukaan konsumen. Terdapat dua jenis uji ranking, yaitu uji ranking pembedaan dan uji ranking preferensi, yang dapat dilakukan oleh panelis terlatih atau tidak terlatih. Keunggulan metode ini termasuk kemampuan membandingkan banyak sampel sekaligus dan kemudahan dalam penanganan data, meskipun hasilnya kurang akurat jika terdapat perbedaan kecil antara sampel.

Diunggah oleh

Morales Siboro
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online di Scribd
18 tayangan8 halaman

Metode Uji Ranking dalam Pengujian Sensoris

Uji Penjenjangan adalah metode pengujian sensoris untuk mengurutkan atribut mutu produk berdasarkan kesukaan konsumen. Terdapat dua jenis uji ranking, yaitu uji ranking pembedaan dan uji ranking preferensi, yang dapat dilakukan oleh panelis terlatih atau tidak terlatih. Keunggulan metode ini termasuk kemampuan membandingkan banyak sampel sekaligus dan kemudahan dalam penanganan data, meskipun hasilnya kurang akurat jika terdapat perbedaan kecil antara sampel.

Diunggah oleh

Morales Siboro
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online di Scribd

UJI PENJENJANGAN

(UJI RANKING)
NURA MALAHAYATI
THP-FP UNSRI
Uji Ranking
Salah satu metode pengujian
sensoris dimana panelis diminta
untuk mengurutkan atribut
mutu yang diuji
Tujuan
Mengurutkan intensitas mutu atau kesukaan
1 konsumen terhadap suatu produk

Memilih sampel yang terbaik


2

Memilih proses pengolahan pangan yang ter-


3 baik

Menghasilkan produk yang berkualitas


4
Dua macam Uji Ranking
Uji ranking pembedaan (ranking difference)
Uji ranking preferensi/kesukaan (ranking pref-
erence)
Penerapan Uji Ranking

Membandingkan dan mengurutkan intensitas/mutu/ Menggunakan panelis terlatih atau agak terlatih
kesukaan panelis dalam tujuan memilih yang terbaik Content Content (untuk ranking pembedaan) atau panelis tidak
atau menghilangkan yang terjelek. terlatih (untuk ranking kesukaan).
01 02

Content Panelis diminta mengurutkan sampel-


Angka (nilai) hasil uji ranking hanya
Content sampel yang diuji berdasarkan tingkat
berbentuk nomor urut dan tidak
mutu sensorik tertentu.
menyatakan suatu besaran skalar. 06 03

Produk yang diuji diurutkan dengan pemberian


Content Content Hasil pengujian dinyatakan dalam besaran kesan.
nomor urut. Urutan pertama selalu menyatakan
Jarak atau interval antar rank (jenjang) tidak harus
tingkat mutu sensorik tertinggi dan yang terakhir
adalah yang terendah. 05 04 sama untuk tiap tingkatan.
Keunggulan dan Kelemahan
Uji Ranking
Keunggulan:
1. dapat membandingkan lebih dari dua sampel dalam waktu yang bersamaan (pada
uji beda, hanya dua sampel yang dapat dibandingkan pada waktu yang sama).
2. instruksi yang diberikan kepada panelis sangat sederhana
3. penanganan data sangat mudah
4. memerlukan asumsi yang minimal untuk level pengukuran karena jenis data ordinal.

Kelemahan: hasil yang diperoleh tidak tepat dalam kasus sampel memiliki karakter
sensorik dengan perbedaan kecil dan variasi besar.
Pengolahan Data Uji Ranking
 langsung menganalisis datanya dengan rancangan acak kelompok dengan
tanpa transformasi lagi datanya.
 terlebih dahulu mentransformasi hasil uji penjenjangan dengan cara
mengubah ranking menggunakan Tabel Fisher dan Yates.
 setelah semua data telah ditransformasi, kemudian data tersebut diolah
dengan analisis keragaman dengan rancangan acak kelompok dimana
panelis sebagai kelompok.
selanjutnya dapat dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test
(DMRT)
Thank you

Anda mungkin juga menyukai