DASAR BOGA(3 SKS)
DOSEN PENGAMPU :
[Link] Mutiara, [Link]
[Link] Friska S, [Link]
Dra. Nila Handayani, M,Pd
Dian Agustina D, [Link]., [Link]
RPS LENGKAP ADA DI SIPDA
CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH (CPMK):
Mahasiswa dapat menganalisis teknik mengolah
makanan berdasarkan bumbu dasar dan aplikasi
praktis pada pengolahan pangan RumahTangga.
Menyusun menu dan membuat garnish sesuai
dengan makanan yang dihidangkan.
CPMK Dijabarkan Pada Sub CPMK Berikut, Yaitu Setelah
Menyelesaikan Pembelajaran Dasar Boga, Mahasiswa
Mampu:
CPMK 1 Menjelaskan konsep dasar boga yaitu terminologi tata boga
(boga, tata boga, upaboga, adiboga, kuliner, gastronomi)
CPMK 2 Menjelaskan Perencanakan menu
CPMK 3 Menjelaskan metode dasar pengolahan
CPMK 4 Menjelaskan teknik potongan bahan makanan
CPMK 5 Membuat dasar garnish
Mengolah bahan makanan sesuai dengan teknik pengolahan, dan
CPMK 6 bumbu dan rempah
JADWAL PENGUMPULAN TUGAS MAHASISWA
Tugas yang diberikan yaitu:
1. Tugas Rutin (TR) lembar kerja berisi soal/laporan
pratikum/minggu.
2. Critical Book Review(CBR) Mereview dua buku referensi
tentang Dasar Boga dikumpul di Sipda tgl 2 september
2021
3. Critical Jurnal Review (CJR) Mereview jurnal tentang
DasarBoga dikumpul di SIPDA tanggal 9 September 2021
4. Tugas Mini Research (MR) : Melakukan penelitian
tentang industri makanan, Dikumpul di SIPDA tanggal30 september
2021
5. Tugas Rekayasa Ide : Mengemukakan ide/pendapatnya tentang menciptakan
resep baru atau produk baru sesuai dengan dasar boga dikumpul di SIPDA
tanggal 21 Oktober 2021.
6. Tugas Project Work : Membuat video tentang pengolahan produk baru yang
mempertimbangkanTeknik pengolahan, bumbu dan rempah (makanan yang
dipilih boleh menggunakan resep hasil tugas mini research dan rekayasa ide),
dikumpul di SIPDA tanggal 11November 2021
Catatan :
• Tugas I, II dan Tugas III : Dikerjakan Secara Individual
• Tugas IV, tugas V dan VI : Dikerjakan Secara Kelompok
• Format tugas ada di Sipda.
• Semua tugas dipresentasikan pada akhir perkuliahan. jadwal
menyusul
TERIMAKASIH