MENU
BASIC KNOWLEDGE
PENGETAHUAN TENTANG
MENU
PENGERTIAN MENU
Menu berasal dari bahasa Prancis “Le Menu” yang bebarti daftar makanan
yang disajikan kepada tamu di ruang makan. Dalam lingkungan rumah
tangga, menu diartikan sebagai susunan makanan/hidangan tertentu. Oleh
orang Inggris menu disebut juga “Bill of Fare”.
Menu adalah pedoman bagi yang menyiapkan makanan/hidangan, bahkan
merupakan penuntun bagi mereka yang menikmatinya karena akan
tergambar tentang apa dan bagaimana makanan tersebut dibuat. Menurut
Pellapart seorang ahli gastronomi yang sangat terkenal,
MENU
Fungsi menu bagi perusahaan adalah :
Sebagai media komunikasi antara pihak tamu dengan pihak perusahaan dengan
mencantumkan nama makanan dengan jelas dan menggunakan bahasa yang mudah
dimengerti oleh tamu.
Sebagai media promosi dengan mencantumkan :
Fasilitas yang ada di hotel, adalah semua fasilitas yang ada seperti : restaurant,
tempat olah raga, tempat berenang dan rekreasi bisa dipromosikan baik berupa
gambar maupun tulisan.
Makanan daerah dan favorit dan special
Mempromosikan perusahaan luar seperti : bir bintang, rokok, dan lain-lain.
Fungsi menu sebagai pedoman kerja bagi :
Bagi Dapur
Menentuksn bahan makanan yang diperlukan
Menentukan jumlah alat
Menentukan jumlah personalia
Bagi Restaurant
Menentukan table set-up
Menentukan jumlah dan jenis alat makan (cutleries)
Menentukan jumlah personalia
Bagi Steward
Menyiapkan alat-alat yang diperlukan seperti : cutleries, chapping, dish, platter dan lain-lain
Bagi Tamu
Sebagai alat atau media penuntun dalam menentukan pilihan
Sebagai pedoman dalam kemampuan untuk membeli makanan
Klasifikasi Menu :
A la carte menu :
Adalah suatu daftar makanan yang mencantumkan berbagai jenis makanan dari appetizer atau makanan pembuka
sampai dengan makanan penutup dimana masing-masing makanan tersebut memiliki harga tersendiri.
Ini berarti tamu memiliki kesempatan untuk memilih makanan sesuai dengan seleranya dan kemampuan untuk
membayar.
Table D’hote Menu
Adalah daftar makanan yang membentuk atau tersusun dalam satu set makanan dengan satu harga yang pasti. Table
d’hote menu ini dapat terdiri dari 2 coursis, 3 coursis maupun 4 coursis. Ini berarti dalam table d’hote menu ini tidak
adanya banyak pilihan bagi tamu dan biasanya menu semacam ini akan banyak dihidangkan dalam melayani tamu
group, karena akan lebih mudah mempersiapkan dan melayaninya.
Cycling Menu
Menu siklus adalah serangkaian menu yang direncanakan untuk jangka waktu tertentu, misalnnya
Dayly,Weekly,Monthly . Di akhir siklus, menu diulang atau di ganti ,
CONTOH MENU ALACARTE
PAKET AYAM BAKAR 90.000 NETT
ISI
AYAM BAKAR
NASI PUTIH
SAMBAL
LALAPAN
CONTOH MENU TABLE D HOTE
INDONESIAN MENU
RP 200.000 NETT / PAX
APPETIZER
*GADO GADO SASTRO
SOUP
*SAYUR ASEM PASAR LEGI
MAINCOURSE
*SATE BUNTEL KAMTO
DESSERT
*ES DAWET PASAR LEGI
KELOMPOK MENU
APPETIZER SOUP MAIN COURSE SWEETS
GADO GADO INDONESIA CAKE
SOTO AYAM
N
SOUP
SELAT SOLO TIRAMIZU
BUNTUT ASIAN
FRUIT SALAD SOUP IGA
PUDDING
GREEN WESTERN
SOUP IGA
SALAD
ES BUAH
SHRIMP COCKTAIL TOM YAM PASTA
ZUPA SOUP ICE CREAM
SNACK AND BANANA
SANWICH FRITTER
BREAKFAST
MENU
HIDANGAN MAKAN PAGI (BREAKFAST)
HIDANGAN INI BIASANYA DISAJIKAN ANTARA
JAM 06.00 SAMPAI 10.00 PAGI, DENGAN SUSUNAN
BERANEKA RAGAM DARI YANG PALING
SEDERHANA SAMPAI YANG LENGKAP. OLEH
KARENA ITU ADA BEBERAPA MACAM HIDANGAN
MAKAN PAGI YAITU :
Continental Breakfast, yang terdiri dari
tiga macam makanan yaitu :
Bermacam-macam roti
(Toast, Croisants, Danish postry)
dengan dihidangkan mentega, selai dan
marmalade
Bermacam-macam jus (sari buah)
Buah-buahan potong (Sliced fruit)
American Breakfast, yang terdiri dari :
Bermacam-macam buah dan jus
Roti (Toast, Croissants, Danish, Pastry)
dihidangkan dengan jam, butter, dan
marmalade
Bermacam-macam telor seperti :
Poached, Fried, Boiled, Scramble, dan Omelet
dengan dihidangkan Sausage,
Ham, Bacon,
Kopi/Teh/Susu
English Breakfast, yang terdiri
dari :
Bermacam-macam jus dan
buah
Cereal seperti : oat meal, Corn
flake, Rice Crispiest, yang
disajikan dengan susu
Roti (Toast, Croissant, Danish,
Pastry) dihidangkan dengan
butter, jam, marmalade.
Kopi / Teh /Susu
Indonesia Braekfast yang
terdiri dari :
Bermacam-macam jus dan
buah
Nasi goreng, Bubur Ayam,
Soto, dan sebagainya
Kopi, tea, susu
JENIS VARIASI MINUMAN KOPI
Espresso: Secangkir Kopi pekat yang mealui proses
pengukusan atau steem dengan ukuran 1,5-2,5 ons, kemudian
dimasak dengan tekanan uap panas dengan memakai mesin
espresso panggang( Biji kopi di panggang.
Regular coffee. Seperti namanya regular berarti kopi biasa
atau bukan decaf kopi. Regular itu kopi pada umumnya. Kopi
dengan kafein dengan kata lain kopi biasa
Cappucino: Espresso dimasak dalam cangkir kecil dengan 1/3
cangkir espresso dan 2/3 cangkir susu yang dikukus resmasuk
busa susunya ( yang terjadi dari hasil pengukusan ) dan dapat
di taburi dengan bubuk coklat atau cinamon ( Kayu Manis ).
JENIS VARIASI MINUMAN KOPI
Cafee latte: Espresso yang dimasakdengan
ditambahkan susu yang dikukus atau di steem
secara proposional dibanding cappucino.
Mochacinno: Cafee latte yang di tambah dengan
rasa chocolate
GRILLED /
STEAK
CHICKEN STEAK
SIRLOIN
STEAK
TENDERLOIN
STEAK
LAMB CHOP
BEEF
WAGYU
SAUCE OF STEAK
BARBEQUE
BLACK PAPER
MUSHROOM
TERIYAKI / ORIENTAL
COOKING OF STEAK
BLUE : LUAR MATANG BAGIAN DALAM SANGAT MERAH
RARE :LUAR MATANG BAGIAN DALAM MERAH MUDA
MEDUIM :SETENGAH MATANG
MEDIUM RARE :KEMATANGAN SEDANG HINGGA MATANG
WELDONE :MATANG LUAR DALAM
POTATOES OF STEAK
Mashed potatoes
French fries
Baked potatoes Bolied potatoes
TAKING ORDER OF
STEAK
CHOICE OF STEAK
COOKING TIME
CHOICE OF SAUCE
CHOICE OF POTATOES
TERIMA KASIH