APPETIZER

A. PENGERTIAN APPETIZER

Disebut juga dengan Hors d’oeuvre

Appetizer atau Hors D’oeuvre adalah hidangan pembuka sebagai pembangkit selera makan
ynag bentuknya kecil dan mempunyai daya tarik, yang dihidangkkan sebelum main course
(hidangan utama)

Appetizer merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama, sebagai hidangan

pembuka untuk menimbulkan selera makan karena itu porsinya kecil dengan rasa asam, asin
atau pedas.
 B. MACAM-MACAM APPETIZER
1. COLD APPETIZER 2. HOT APPETIZE

Merupakan hidangan pembuka dalam bentuk Hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya
kecil, yang berfungsi untuk merangsang nafsu dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk
makan, tidak mengenyangkan (ringan dan lezat), merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan,
tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa
menarik, kombinasi rasa dan warna cocok serta dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan
dihidangkan dalam keadaan dingin. Hidangan hangat/panas. Hidangan pembuka panas (hot
pembuka dingin dihidangkan dengan temperatur appetizer ) dihidangkan dengan temperatur 50°C–
10°C–15°C. Jenis hidangan pembuka dingin 60°C. Jenis hidangan pembuka panas (hot appetize)
antara lain salad , canape, dan aspic. yaitu antara lain fritture,resolles, croquette.
C. KRITERIA APPETIZER

 Appetizer memiliki rasa asam,asin,dan manis dengan tujuan memberikan nafsu makan
yang baik.
 Appetizer memiliki warna yang menarik dan tidak berdominan
 Bahan-bahan appetizer fresh (segar)
 Berat appetizer sesuai standar berkisar antara 60-85 gram
 Penampilan appetizer menarik sehingga menciptakan ketertarikan pada makanan
D. CONTOH HIDANGAN

COLD APPETIZER HOT APPETIZER

 Salad  Galantine
 Canape  Ballotines
 Aspic Jelly  Croquette
 Pâté  Risoles
 Sandwich
D. CONTOH HIDANGAN
COLD APPETIZER

1. Salad
Suatu makanan yang dihidangkan bersama dressing (sauce) dan umumnya salad dihidangkan
dengan sayuran yang crispy

2. Canape
Canape adalah open sandwich yang dipotong kecil-kecil. Canape di potong dalam ukuran kira-kira 3
atau 4 cm sama sisi (square) ukuran ini di sesuaikan dengan ukuran mulut. Karena canape
dihidangkan terbuka maka canape dapat digarnish dan diatur lebih menarik diatas piring maupun
plater. Nama canape juga disesuaikan dengan nama filling atau makanan yang diatur diatas bread.
D. CONTOH HIDANGAN

COLD APPETIZER

3. Aspic Jelly
Hidangan pembuka yang terbuat dari stock yang dijernihkan (diclarified) dengan campuran daging,
putih telur, air,/stock dingin, ditambah larutan gelatin kemudian disimmer selama 2 jam, disaring
kemudian didinginkan.

4. Pâté
Pate adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, sapi, ikan hati yang dicincang
halus dan diberi bumbu kemudian dicetak dengan cetakan empat persegi panjang bahan (keramik,
stanless teel, aluminium, seng dan dibungkus dengan adonan (pie) kemudian dimasukkan dalam
cetakan dan dipanggang didalam oven.) Didinginkan, diberi lapisan aspic jelly, terakhir didinginkan
dalam kulkas.
D. CONTOH HIDANGAN

HOT APPETIZER

1. Galantine
Hidangan yang terbuat dari ayam,daging, ikan dalam bentuk utuh, dan didisi dengan ayam, daging,
ikan yang dicincang dan ditambah bumbu dan sayuran sebagai variasi warna. Untuk menguatkan
ayam, daging, ikan yang telah diisi harus dibungkus dengan kain bersih dan diikat dengan benang di
bagian ujung, tengah sehingga berbentuk silinder. Teknik pengolahannya dengan jalan di braised
selama 1 – ½ jam, mempergunakan cairan stock (white atau brown) serta bumbu-bumbu sebagai
penambah rasa.

2. Ballontines
Daging, ikan atau unggas tanpa tulang, diisi, digulung dan diikat dalam bentuk bundel. Hal ini
kemudian direbus atau dipanggang dan biasanya disajikan panas tapi dapat disajikan dingin.
D. CONTOH HIDANGAN

HOT APPETIZER

3. Croquette
Kroket adalah nama sebuah makanan yang dipungut dari bangsa Belanda di Indonesia tetapi diambil
dari Prancis. Di Belanda, kroket adalah sebuah makanan yang terdiri dari ragout yang dilapisi dengan
putih telur dan tepung panir lalu digoreng.

4. Risoles
Risoles adalah pastri berisi daging, biasanya daging cincang, dan sayuran yang dibungkus dadar, dan
digoreng setelah dilapisi tepung panir dan kocokan telur ayam. Hidangan ini juga dapat dipanggang
di dalam oven, dan disajikan sebagai hors-d'oeuvre atau entrée ringan

5. Sandwich
Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam-macam roti (bread) yang diiris (merupakan
belahan tipis) dan diisi dengan berbagai isian.
E. TEKNIK PENYIMPANAN APPETIZER

1. Cold Appetizer
• Seperti jenis salad mudah rusak, diperlukan perhatian untuk menjamin penyimpanan
dalam refrigerator benar. Penggunaan alat dari stainless steel membantu menjaga
makanan agar tidak pudar.
• Sedangkan alat yang terbuat dari aluminium tidak begitu baik untuk digunakan, baik
untuk pengolahan maupun penyajian karena dapat menyebabkan perubahan warna.
• Untuk sayuran hijau dan tossed salad sering disimpan dalam kantong plastik.
E. TEKNIK PENYIMPANAN APPETIZER

2. Hot Appetizer
• Sifat makanan hot appetizer adalah panas maka harus selalu dipertahankan
kondisinya tetap hangat.
• Makanan yang disiapkan sebelumnya jika tidak segera disajikan harus disimpan dalam
temperatur yang tepat dan harus ditutup untuk meyakinkan berada dalam kondisi
yang baik dan tidak terkontaminasi oleh bahan- bahan lainnya.
• Selalu menggunakan temperatur yang tepat untuk mengurangi kerusakan dan untuk
melindungi usia dari produksi.