Tugas
F&B Service
(Taking Order)
Taking Order adalah sebuah kegiatan
menerima dan mencatat pesanan tamu,
dalam hal ini makanan dan minuman, yang
Pengertian selanjutnya akan diteruskan ke bagian yang
terkait, antara lain dapur, bar, dan kasir
Kriteria Order Taker
• Menguasai bahasa asing, terutama Bahasa
Inggris
• Menguasai pengetahuan terkait produk FnB
yang dijual
• Menguasai technique of selling
• Menguasai Technique in writing order
• Memiliki memori yang baik
Tujuan Taking Order
• Memberikan informasi akurat
mengenai semua makanan dan
minuman yang tersedia dan
terdaftar di daftar menu
• Meningkatkan penjualan
• Meningkatkan pendapatan
• Meningkatkan keuntungan
"Triplacate" dalam Taking Order:
• Lembaran yang asli (the top copy) akan
dikirim dan diserahkan kepada petugas dapur
untuk mendapatkan makanan.
• Lembaran kedua (the duplicate) dikirim ke
kasir untuk dipergunakan sebagai data dalam
tamu (guest’s bill).
• Lembaran terakhir akan dibawa oleh
pramusaji, sebagai petunjuk untuk menata
peralatan di atas meja tamu dan keperluan
service.
Teknik Melakukan Taking Order
• Sambi l memba wa captain order book dan alat tulisny a,
mende katlah kesisi kiri tamu, terseny um dan membe ri salam.
• Untuk tamu yang jumlah nya lebih dari 2 orang, tanyak an terlebi h
dahulu apakah pemesa nan dilaku kan oleh masing -masin g tamu atau
satu tamu yang bertind ak sebaga i tuan rumah yang memil ihkan
pesana n untuk semua tamu.
• Berika n saran makan an dan minum an apa saja yang paling sesuai
dengan selera tamu
• Tulisla h pesana n mereka secara jelas dan sistem atis untuk
memud ahkan pihak kitche n dan bar dalam menya jikan pesana n
sesuai instruk si yang tertulis di captain order book.
Teknik Melakukan Taking Order
• Untuk tamu yang jumlah nya lebih dari 2, tandai lah salah satu tamu
dengan nomor kode sebaga i patoka n, misaln ya nomor 1, kemud ian
tamu disebe lahnya nomor 2, begitu seterus nya searah jarum jam.
• Dalam menuli s pesana n tamu di captain order book, gunaka n istilah
atau singka tan kata yang biasa dipaka i dan dipaha mi baik oleh
bagian kitchen , bar, maupu n pramus aji.
• Ulangi pesana n tamu dengan memba cakan kemba li untuk
meyak inkan kebena ran pesana nnya sebelum diprose s lanjut.
• Tanyak an apakah bill nantin ya dibuat jadi satu untuk semua
pesana n atau terpisa h untuk masing -masin g tamu.
Etika Taking Order
• Berdiri sempurna minimal 1 langkah dari meja tamu. Jangan
menekuk atau melipat kaki. Sikap anda yang disiplin akan
memberi kesan yang baik kepada tamu.
• Tanyakan dengan sopan apa pesanan tamu. Berbicaralah dengan
nada yang halus dan tidak terlalu keras. Jangan lupa untuk
tersenyum sebagai tanda anda senang melayani tamu.
• Dengarkan dengan seksama dan tuliskan di buku atau bill Order.
Tuliskan dengan rinci jika ada pesanan yang bersifat khusus.
Etika Taking Order
• Konfirmasikan pesanan tamu. Setelah tamu selesai pesan,
maka bacakanlah kembali apa yang sudah dicatat di buku
atau bill order untuk konfirmasi apabila terjadi kesalahan
atau kekeliruan pencatatan pesanan.
• Jika tamu sudah mengiyakan atau menyatakan bahwa apa
yang sudah dibacakan itu benar. barulah katakan terima
kasih untuk pesanannya dan permisi untuk meninggalkan
tamu.
Terima Kasih