METODE PENYIMPANAN

PRODUK AGROINDUSTRI

 BIJI-BIJIAN
 BUAH dan SAYURAN
 UMBI-UMBIAN
 HASIL TERNAK
 HASIL PERIKANAN
 TEPUNG
BIJI-BIJIAN
 Tujuan Penyimpanan Biji-Bijian

1. Menyelamatkan dari Penyimpanan dilakukan :

kegagalan atau penurunan 1. Proses Penghentian
Tahap Penyimpanan
mutu sementara: proses
dilakukan setelah proses
pengeringan belum selesai
Pengeringan
2. Tahapan untuk menunggu 2. Proses menunggu proses
proses selanjutnya selanjutnya: Pengangkutan
 Pelaksanaan Penyimpanan Biji-bijian
TINGKAT KEBUN PENYIMPANAN INDUSTRI
 Penghentian sementara  Penggudangan
 Dilakukan oleh petani  Menunggu proses
 Tempat sederhana/gudang selanjutnya :pengolahan
rumah untuk pengeringan atau pemasaran
selanjutnya  Syarat: bentuk dan ukuran
 Lama penyimpanan relatif bangunan; bahan yang
singkat digunakan;
 Berbentuk ikatan padi, peralatan/mesin
kelobot jagung pengendali proses
penyimpanan
 KELOMPOK BIJI-BIJIAN
 SEREALIA
 KACANG-KACANGAN
KERUSAKAN BAHAN PANGAN
 AKTIVITASAIR
 SUHU DAN KELEMBABAN
 HAMA DAN PENYAKIT
 KETENGIKAN
 TEKANAN dan BENTURAN
 KARAKTERISTIK BAHAN DENGAN PENYIMPANAN

1. Kadar Air 2. Aktivitas Respirasi 3. Sifat-Sifat Fisik

 KA Penyimpanan  Respirasi  Sifat fisik : Panas

Biji-bijian : 13-14% menghasilkan : panas,uap yangdihasilkan dan pindah
airdan CO2 panas
 KA aman dari
 Kecepatan respirasi  Bijian sebagai
gangguan kerusakan
konduktor yang buruk;
mikroorganisme: 11- jenis biji tergantung
panas yang dihasilkan tidak
12%; Aw = 0,62 komposisi kimianya langsung dihantarkan
dalam jumlah besar
 Digunakan untuk Laju respirasi berkurang
stok perbenihan setengahnya setiap  Pindah panas yang
dengan mutu terbaik penurunan suhu 10°C terjadi selama
penyimpanan berlangsung
secara konduksi
 LINGKUNGAN PENYIMPANAN
FAKTOR ABIOTIK: FAKTOR BIOTIK:
PINDAH PANAS/MIGRASI AIR
 MASSA UDARA:
1. Penyimpanan bentuk  Aktivitas metabolisme
 Sumber panas dihasilkan :
curah,massa udara biji-bijian : respirasi, 1. Internal: respirasi biji2an
intergranulasi 40% oksidasi, fermentasi [Link]:serangga,mikroba,
volume penyimpanan dan perkecambahan Perubahan suhu lingkungan
2. Suhu dan tekanan
udaraintergranulasi
sama besardengan
 Serangga/kutu
suhu dan tekanan
udara dalam biji-  Binatang pengerat
Pindah panas terjadi karena
bijian
pergerakan air yang terbawa
 Mikroorganisme
oleh pergerakan intergranulasi
 KELEMBABAN UDARA
secara konveksi
RH akan mempengaruhi
kadar air
TEKNIK PENYIMPANAN BIJI-
BIJIAN

[Link] Pada Kadar Air Normal

2. Penyimpanan Pada KadarAir Tinggi
3. Penyimpanan Vakum
[Link] dengan Modifikasi
Atmosfer
PENYIMPANAN PADA KADAR AIR NORMAL

Prosedur sebelum penyimpanan Bentuk Penyimpanan

Kadar air normal yang aman

untuk penyimpanan biji-
bijian : 13- 14%:
 Bentuk Curah
 Pembersihan
 Bentuk Silo
 Pengeringan
 Pemberian disenfektan
 Bentuk karung
Penyimpanan Pada Kadar Air Tinggi

 Dilakukan pada daerah tropis (keadaan udara

basah); Aw=0,6-0,8
 Aw 0,6: batas kritis kadar airminimal biji-bijian
 Aw 0,8: ambang bawah dari proses fermentasi
 Aw diatas 0,8: jika dikehendaki terjadi proses
fermentasi laktat
 Teknik KA tinggi: biji-bijian yang baru dipanen
dapat langsung disimpan tanpa proses
pengeringan
Penyimpanan Vakum
 Penyimpanan dalam wadah yang dapat
melindungi bahan/produk dari pertukaran gas
atau air dari luar
 Mencegah terjadinya kerusakan akibat
serangga, kapang dan mikroba
 Mencegah timbulnya panas
 Produk tetap dalam kondisi kering
Penyimpanan dengan Modifikasi Atmosfer

 Modifikasi penyimpanan dengan menambah

gas CO2, N2 atau campuran CO2 + N2

 Penurunan kadar oksigen

 Penyimpanan bahan dapat bertahan hingga

10 bulan, dengan mutu dapat dipertahankan
 PENGEMASAN
KACANG-KACANGAN
 PENGGUNAAN
KEMASAN
STAND UP POUCH