Table Manner :

ETIKA JAMUAN MAKAN

INTERNATIONAL
Oleh : Karera Aryatika, [Link], [Link]

MK. Dasar Kulinari

 PENDAHULUAN
Sopan santun dalam perjamuan makan → Raja
Louis XIV, menjamu diri sendiri &
menghormati tamu berpangkat lainnya

Saat ini : tidak sesuai dengan perkembangan

masyarakat → merupakan modernisasi dalam
hal kartu undangan, susunan menu, tata meja
dan sistem
 DEFINISI : TABLE MANNER

Definisi : suatu tata cara yang baik, benar dan

sopan pada waktu makan sesuai dengan
ketentuan yang berlaku secara international

Gunanya → mengatur seharusnya makan dan

minum yang baik dan benar sehingga dapat
mengangkat martabat/harga diri seseorang
 TABLE MANNER
Hal-hal paling utama yang harus diperhatikan dalam
hal tata krama Table Manner adalah:
(1) Datanglah tepat waktu,
(2) Catat aturan busana (biasanya tertulis dibawah kiri
undangan),
(3) Jenis dan sifat Kegiatan yang akan dihadiri: acara
resmi, tidak resmi atau acara santai,
(4) Waktu Penyelenggaraan (Nurul,2001).
 JENIS-JENIS JAMUAN MAKAN

a) Cofee morning diadakan pada pagi hari, pukul 10.00-12.00.

b) Brunch alias breakfast lunch, diadakan antara waktu makan
pagi hingga siang, biasanya di atas jam sembilan, makanan
disajikan prasmanan.
c) Lunch diadakan mulai pukul 11.30-17.00.
d) Cocktail merupakan jamuan berdiri, yang diadakan sebelum
makan malam, antara pukul 18.00-19.00.
e) Dinner, jamuan makan yang diadakan pada pukul 19.00.
 TABLE MANNER
Waktu Jamuan Makan:
Breakfast ……… 06.00 – 10.00
Lunch ……………12.00 – 14.00
Dinner ……………18.00 – 22.00
 TABLE SETTING

• Standart table set-up untuk breakfast

• Standart table set-up untuk lunch
• Standart table set-up untuk dinner
• Standart table set-up era borate/formal dinner
 TYPE OF SERVICE

“American Service” disebut juga

“Plate Service”→ makanan sudah siap di piring
(ready on the plate)
 ETIKA DALAM TABLE MANNER
Kartu Undangan :
Siapa yang diundang → kursi undangan disiapkan sesuai
dengan jumlah tamu yang diundang

Cara berbusana :
Pria : pakaian resmi (jas/kemeja lengan panjang)
Wanita : pakaian resmi (busana nasional/daerah)
 ETIKA DALAM TABLE MANNER
Cara duduk :

• Posisi kursi diatur, tidak terlalu jauh atau terlalu dekat

dengan sisi meja
• Posisi tubuh tegak dan menghadap ke depan, tidak terlalu
membungkuk pada waktu makan
• Posisi tangan tetap menggantung
• Posisi kaki adalah normal, tidak dilipat, tidak menumpang
satu diatas yang lainnya
 ETIKA DALAM TABLE MANNER
Cara menggunakan serbet makan :

• Setelah duduk, ambil serbet makan yang ada

dihadapannya, dibuka, letakkan diatas pangkuan

• Serbet makan hanya dipergunakan menyeka bibir jika

dipandang perlu, gunakan bagian ujung yang ditopang jari
tengah dan telunjuk.
 ETIKA DALAM TABLE MANNER
Cara menggunakan serbet makan :

• Setiap kali habis dipergunakan, serbet makan harus selalu

kembali keatas pangkuan.

• Saat jamuan selesai, serbet makan tidak usah dilipat rapi,

tetapi juga tidak terlalu kusut
 ETIKA DALAM TABLE MANNER
Cara berbicara :

1) Hindarkan bicara saat makanan ada dalam mulut

2) Hindarkan bicara dengan tangan berlebihan apalagi
memegang alat makan
3) Hindarkan bicara sambil melihat/menunjuk ke arah
seseorang/ke meja orang lain
4) Hindarkan memotong pembicaraan orang lain, tunggu
sampai ybs selesai dan minta maaf untuk mengganggu
sebentar
 ETIKA DALAM TABLE MANNER
Cara berbicara :

5) Hindarkan bicara dgn suara yang terlalu keras

6) Hindarkan sikap berlebihan waktu bicara, sikap wajar

adalah yang terbaik

7) Hindarkan menguasai pembicaraan dengan jalan memberi

kesempatan kepada orang lain untuk berbicara
 ETIKA DALAM TABLE MANNER
Cara menggunakan alat makan :
1) Sendok → makanan yg mengandung cairan, mis. Soup,
dessert juga sering pakai alat ini
2) Garpu → menusuk & membawa makanan ke mulut.
→ Bila berpasangan dgn sendok atau pisau → garpu di
pegang di tangan kiri.
→ menu hanya memerlukan garpu saja → garpu di tangan
kanan, contoh : shrimp cocktail
3) Pisau → memotong makanan & bukan membawa makanan
ke mulut, dipegang di tangan kanan
 ETIKA DALAM TABLE MANNER
Aturan Penyajian :

 Semua undangan mulai/selesai makan bersama dgn meja

utama (head table) sbg patokan

 Makanan yg sudah diporsikan diatas piring, disajikan dari

sebelah kanan, roti & salad disebelah kiri (sesuai tata
meja)

 Wanita selalu dilayani terlebih dahulu

 ETIKA DALAM TABLE MANNER
Cara Makan Roti :

1. Roti disajikan pertama sebelum makanan lain.

2. Roti dimakan sbg pengisi waktu sambil menunggu
makanan lain datang atau di makan bersama appertizer,
soup atau main course
3. Roti dimakan pakai tangan saja, aturannya :
- Ambil roti dari piring dgn tangan kiri
- Tangan kanan memotong roti secukupnya
- Sisa potongan roti kembalikan ke piring semula
 ETIKA DALAM TABLE MANNER
Cara Makan Roti :

4. Ambil mentega pakai “Butter Sprider” dgn tangan kanan

5. Oles mentega pada roti yg ada di tangan kiri

6. Pindahkan roti ke tangan kanan lalu dimakan

 ETIKA DALAM TABLE MANNER
Cara Makan Soup :

1) Untuk mendinginkan soup → aduk perlahan-lahan dgn

sendok soup.
2) Jangan mendinginkan soup dgn ditiup.
3) Jangan makan soup dgn cara disedot, jika soup tinggal
sedikit, dianjurkan memiringkan mangkok soup, lalu ambil
dgn sendok soup
 ETIKA DALAM TABLE MANNER
Cara Minum :
1) Pada jamuan makan resmi, minuman beralkohol & tidak
beralkohol, disajikan dgn gelas berkaki.
2) Pada waktu minum, gelas dipegang pada bagian bawah
badan gelas & perhatikan :
3) Minum setelah mulut bebas dari makanan
4) Hindarkan bunyi pada saat meneguk minuman
5) Jangan berkumur sebelum meneguk minuman
6) Sebelum minum, bersihkan bibir → tidak menimbulkan
bekas pada bibir gelas
 ETIKA DALAM TABLE MANNER
Cara Makan :
1) Pergunakan alat makan yg terletak dari luar sebelah kanan
dgn pasangannya (jika ada) paling kiri luar untuk hidangan
pertama & seterusnya
2) Peganglah peralatan makan secara benar
3) Saat makan hendaklah makanan menuju ke mulut bukan
sebaliknya
4) Pada saat mengunyah bibir harus tertutup
5) Hindari suara gaduh pada saat cutleries bersentuhan dgn
piring
 ETIKA DALAM TABLE MANNER
Merokok Pada Jamuan Makan Resmi :

1) Merokok saat makan adalah hal yg bertentangan dgn

Etiket Kesopanan
2) Apabila ingin merokok harap bertanya dahulu kepada
tamu dimeja anda, apakah mereka tidak keberatan
3) Waktu yg tepat untuk merokok adalah setelah selesai
makan dessert dimana tidak ada tamu lain yang masih
makan
 ETIKA DALAM TABLE MANNER

CATATAN :

Apabila ada peralatan makan yang jatuh, mintalah pramusaji

untuk menggantinya
TERIMA KASIH