Scribd
Unggah
4K tayangan19 halaman

Pengertian dan Klasifikasi Adonan Cair

Dokumen tersebut membahas tentang adonan cair (batter) yang terdiri atas tepung, telur, cairan, dan bahan tambahan lain. Terdapat dua jenis adonan cair yaitu thin batter dan thick batter yang digunakan untuk membuat berbagai kue seperti pancake, waffle, dan kulit lumpia. Dokumen ini juga menjelaskan bahan, alat, prosedur pembuatan, kriteria hasil, serta teknik penyajian adonan cair.

Diunggah oleh

Ema Mariatul Qibtiyah
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online di Scribd
4K tayangan19 halaman

Pengertian dan Klasifikasi Adonan Cair

Dokumen tersebut membahas tentang adonan cair (batter) yang terdiri atas tepung, telur, cairan, dan bahan tambahan lain. Terdapat dua jenis adonan cair yaitu thin batter dan thick batter yang digunakan untuk membuat berbagai kue seperti pancake, waffle, dan kulit lumpia. Dokumen ini juga menjelaskan bahan, alat, prosedur pembuatan, kriteria hasil, serta teknik penyajian adonan cair.

Diunggah oleh

Ema Mariatul Qibtiyah
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online di Scribd

ADONAN CAIR (BATTER)

Ema Mariatul Qibtiyah, [Link]


TUJUAN PEMBELAJARAN
• Menjelaskan pengertian adonan cair (batter)
• Mengklasifikasikan adonan cair (batter)
• Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari adonan
cair (batter)
• Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue dari adonan cair
(batter)
• Menentukan prosedur pembuatan kue dari adonan cair (batter)
• Menentukan kriteria hasil kue dari adonan cair (batter)
• Menentukan teknik penyajian adonan cair (batter)
• Menganalisis masalah pada pembuatan kue dari adonan cair (batter)
APA ITU ADONAN BATTER?
VIDEO
DISKUSI
• Bentuklah kelompok 3-4 orang perkelompok
• Kerjakan lembar kerja kelompok
• Presentasikan hasil diskusi di depan kelas
PENGERTIAN ADONAN CAIR

Batter berasal dari kata batteure dalam bahasa


Perancis lama yang muncul sekitar abad ke-14
yang artinya memukul.

Adonan batter atau disebut juga adonan cair, yang


terdiri dari flour, eggs, liquids (water atau milk) dan
bahan tambahan lain.

Memiliki tekstur yang encer sehingga pada tahap


proses pengolahan seringkali dicetak atau
diaplikasikan sebagai adonan yang melapisi bahan
lain (coating).
KLASIFIKASI ADONAN CAIR

Thick batter
Thin batter Flour + liquid 1:1
Flour + Liquid 1:2. Adonan ini seringkali
Liquid : air ataupun digunakan sebagai
susu. coating.
Contoh : kulit lumpia, Contoh : banana
rissoles, crepes,dadar fritter, apple fritter,
gulung dsb pineapple fritter,
pancake, waffle dsb.
BAHAN ADONAN CAIR

Lemak
Tepung Terigu Telur Gula/Garam
(Margarin/Mentega)
BAHAN ADONAN CAIR

Bahan Cair (Susu, Baking Penambah


Bahan
Air, Sour Cream Powder/Baking Aroma (essen
Isian/Topping
dll) Soda vanili, pandan dll)
PERALATAN

Ayakan Stainless
Timbangan
tepung bowl
PERALATAN

Mixer
Whisk Spatula
listrik
PERALATAN

Frying Waffle Crepe


pan maker maker
PROSEDUR PEMBUATAN

Tepung
terigu

Gula/
Pencampuran Cairan Diaduk rata
garam

Telur Lemak
KRITERIA HASIL ADONAN CAIR

Tepung terigu Thin Batter Thick Batter


Adonan rata
Tidak (tidak terlalu (tidak terlalu
dan lembut
menggumpal encer) kental)
FAKTOR KEGAGALAN

Adonan terlalu encer : Adonan terlalu kental : Adonan tidak


Terlalu banyak Terlalu banyak lembut/keras : Kurang
menggunakan cairan menggunakan tepung lemak atau telur
TEKNIK PENYAJIAN
Produk dari
adonan cair
disajikan :

Dessert :
Produk
manis

Appetaizer
: Produk
Asin
KESIMPULAN
• Adonan batter atau disebut juga adonan cair, yang terdiri dari flour, eggs,
liquids (water atau milk) dan bahan tambahan lain
• Ada 2 jenis adonan cair yaitu thin batter dan thick batter
• Contoh kue dari adonan cair waffle, pancake, crepe, kulit risoles, dan
lumpia
QUIZ
Open Google Chrome
Ketik >>> [Link]

Atau Scan QR CODE

Anda mungkin juga menyukai