STANDART OPRATIONAL PROSEDUR (SOP)

DEVISI (OPS) SERVICE & KASIR

RUMAH MAKAN BAREH SOLOK

 Tujuan
 Menjamin pelayanan kepada pelanggan berjalan cepat, rapi, higienis, dan sesuai standar
rumah makan.
 Ruang Lingkup
o Berlaku untuk seluruh karyawan yang bertugas devisi service dan kasir Bareh Solok.

 Tugas & Tanggung Jawab

o Pelayanan Pelanggan
 Melayani pelanggan dengan sopan, ramah, dan profesional.
 Mendengarkan pesanan dengan teliti dan mengulang pesanan bila perlu
untuk menghindari kesalahan.
o Penyiapan Pesanan
 Mengambil lauk sesuai pesanan pelanggan.
 Menyajikan nasi dengan porsi yang telah ditentukan.
 Memastikan lauk dan nasi masih layak saji (bersih, tidak basi, tidak
tercampur).
o Proses Membungkus
 Membungkus nasi dan lauk dengan rapi, kuat, dan bersih.
 Memastikan bungkus tidak bocor dan sesuai dengan pesanan.
 Memberi tanda atau keterangan bila pesanan berbeda (pedas/tidak
pedas, lauk khusus, dll).
o Kebersihan & Kerapian

 Menjaga kebersihan area saji, meja, etalase, dan peralatan.

 Jika tidak ada pelanggan, wajib melakukan bersih-bersih area kerja
perusahaan
 Selalu mencuci tangan sebelum dan sesudah menyiapkan pesanan.
o Kerja Tim
 Berkoordinasi dengan kasir dan tim lain agar pelayanan berjalan lancar.
 Membantu tim lain bila dibutuhkan selama tidak mengganggu tugas
utama..
 Kelola Inventori Harian
 Mengecek stok harian.
 Mencatat sisa lauk di akhir shift.
 Melaporkan stok menipis.
  Koordinasi Keuangan

 Membantu kasir mencocokkan pesanan.

 Melaporkan pesanan batal atau selisih.
 Tidak menyimpan uang pribadi di area kerja.
 Mengelola transaksi pembayaran tunai /non-tunai.
 Mencatat laporan penjualan per shift

Larangan & Ketentuan Disiplin

 Dilarang merokok di luar jam istirahat (break).
 Jika tidak ada pelanggan, wajib membersihkan area kerja (tidak boleh duduk atau bermain
(HP).
 Dilarang datang terlambat.
 Jika terlambat, uang rokok/hak harian dinyatakan hangus.
 Jika ingin resign, wajib memberi pemberitahuan minimal 3 hari sebelumnya.
 Jam pulang harus on time.
 Maksimal 15 menit setelah jam kerja selesai karyawan wajib keluar dari
outlet.
 Dilarang bersikap kasar, malas, atau tidak sopan kepada pelanggan dan rekan kerja.
 Dilarang menggunakan HP saat melayani pelanggan kecuali untuk keperluan kerja.

Penutup

SOP ini wajib dipahami dan dijalankan oleh seluruh staff devisi ops service dan kasir

. Pelanggaran terhadap SOP dan larangan akan dikenakan sanksi sesuai aturan yang berlaku.
 STANDART OPRATIONAL PROSEDUR (SOP)
DEVISI (OPS) BARISTA & HELPER
RUMAH MAKAN BAREH SOLOK

TUGAS & TANGGUNG JAWAB BARISTA

1. Menyiapkan dan menyajikan minuman sesuai pesanan pelanggan, baik:

• Kopi modern

• Minuman khas Padang (es tebak, es campur, teh talua, teh panas/dingin, dll.)

2. Melayani pesanan pelanggan dengan ramah, sopan, dan efisien.

3. Menjaga kualitas rasa, kebersihan, dan tampilan minuman sesuai standar.

4. Menjaga kebersihan area kerja barista, termasuk meja bar, rak, kulkas, dan,

seluruh peralatan.

5. Mengelola stok bahan minuman harian (air, gula, kopi, susu, es, sirup, telur, dll.).

6. Melaporkan kepada atasan/kasir jika stok hampir habis, rusak, atau tidak layak

pakai.

7. Memberikan rekomendasi minuman kepada pelanggan yang sesuai dengan

hidangan Rumah Makan Bareh Solok.

8. Membantu kelancaran pelayanan dengan berkoordinasi dengan kasir, kitchen,

dan tim lainnya.

9. Jika tidak ada pelanggan, wajib melakukan kegiatan produktif (bersih-bersih

cek stok, rapikan area bar).

 LARANGAN BARISTA

1. Dilarang merokok di area kerja, bar, dapur, dan area pelayanan selain,

pada jam istirahat dan tempat yang ditentukan.

2. Dilarang menggunakan HP pribadi saat jam kerja kecuali untuk keperluan

operasional.

3. Dilarang meninggalkan area bar tanpa izin atasan atau tanpa pengganti.

4. Dilarang bersikap tidak sopan kepada pelanggan, rekan kerja, atau atasan.

5. Dilarang menyajikan minuman yang tidak sesuai SOP, takaran, atau standar kualitas.

6. Dilarang menggunakan bahan baku kadaluarsa, rusak, atau tidak layak konsumsi.

7. Dilarang mencicipi minuman langsung dari gelas saji pelanggan.

8. Dilarang mengabaikan kebersihan area kerja dan peralatan.

9. Dilarang menolak pesanan pelanggan tanpa alasan jelas dan tanpa koordinasi.

10. Dilarang membuat minuman untuk kepentingan pribadi tanpa izin,

(gratis tambahan, dibawa pulang).

11. Dilarang duduk santai, bermain, atau mengobrol berlebihan saat jam kerja.

12. Dilarang datang terlambat atau pulang sebelum waktunya tanpa izin.

13. Dilarang tidak melaporkan stok bahan minuman yang menipis atau bermasalah.

14. Jika tidak ada pelanggan, wajib membersihkan area kerja.

15. Dilarang datang terlambat.

 Jika terlambat, uang rokok/hak harian dinyatakan hangus
 Jika ingin resign, wajib memberi pemberitahuan minimal 3 hari
sebelumnya.
 Jam pulang harus on time.
 Maksimal 15 menit setelah jam kerja selesai karyawan wajib keluar dari
outlet.

Penutup

SOP ini wajib dipahami dan dijalankan oleh seluruh staff devisi ops service dan kasir

. Pelanggaran terhadap SOP dan larangan akan dikenakan sanksi sesuai aturan yang berlaku.
 STANDART OPRATIONAL PROSEDUR (SOP)
DEVISI (OPS) CLEANING SERVICE
RUMAH MAKAN BAREH SOLOK

TUGAS & TANGGUNG JAWAB CLEANING SERVICE

• Menyapu, mengepel, dan membersihkan seluruh lantai di area makan, dapur, dan

area umum.

• Mengelola dan membuang sampah serta limbah makanan sesuai prosedur

kebersihan.

• Membersihkan dan merapikan meja makan, termasuk mengelap permukaan meja

secara berkala.

• Menjaga kebersihan toilet agar selalu bersih, kering, dan layak digunakan.

• Memastikan ketersediaan perlengkapan kebersihan (sapu, pel, cairan pembersih,

tisu, dll.)

• Kerja Tim: Berkoordinasi dengan kasir dan tim lainnya untuk memastikan kelancaran

pelayanan.

Larangan Cleaning Service

1. Dilarang merokok di area kerja dan area pelayanan selain pada jam istirahat dan
tempat yang telah ditentukan.
2. Dilarang menggunakan HP pribadi saat jam kerja kecuali untuk keperluan
operasional.

3. Dilarang meninggalkan area kerja tanpa izin atasan atau penanggung jawab.

4. Dilarang bekerja dengan sikap tidak sopan kepada pelanggan, rekan kerja, maupun

atasan.

5. Dilarang mengabaikan kebersihan area kerja, toilet, dan peralatan kebersihan.

 6. Dilarang membiarkan sampah menumpuk atau limbah makanan tidak dibuang tepat

waktu.

7. Dilarang menggunakan peralatan kebersihan secara tidak benar atau merusaknya.

8. Dilarang mencampur alat kebersihan toilet dengan alat kebersihan area

makan/dapur.

9. Dilarang duduk santai, mengobrol berlebihan, atau bermalas-malasan saat jam kerja.

10. Dilarang datang terlambat atau pulang sebelum jam kerja berakhir tanpa izin.

11. Dilarang tidak melaporkan kekurangan atau kerusakan perlengkapan kebersihan.

12. Jika tidak ada pelanggan atau pekerjaan utama, wajib tetap melakukan kegiatan

kebersihan.

13. Pelanggaran terhadap larangan ini akan dikenakan sanksi sesuai peraturan

perusahaan.

Penutup

SOP ini wajib dipahami dan dijalankan oleh seluruh staff devisi ops cleaning service.

. Pelanggaran terhadap SOP dan larangan akan dikenakan sanksi sesuai aturan yang berlaku.
 STANDART OPRATIONAL PROSEDUR (SOP)
DEVISI (OPS) HELPER
RUMAH MAKAN BAREH SOLOK

A. TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB HELPER

1. Persiapan Bahan

• Membersihkan, memotong, dan menakar bumbu serta bahan masakan sesuai

arahan koki.

2. Bantuan Memasak

• Membantu koki dalam proses memasak seperti menggoreng, menumis, dan

menyiapkan lauk.

3. Pelayanan (Jika Diperlukan)

• Membantu menyajikan makanan kepada pelanggan.

• Membersihkan dan merapikan meja makan sebagai palung/pelayan bila dibutuhkan.

4. Kebersihan

• Mencuci peralatan masak dan alat makan.

• Membersihkan dapur, area makan, dan area umum lainnya secara berkala.

5. Stok dan Inventaris

• Membantu memastikan ketersediaan bahan baku dan peralatan dapur.

• Melaporkan kepada atasan jika stok menipis, rusak, atau tidak layak pakai.

6. Kerja Tim

• Berkoordinasi dengan kasir, koki, barista, dan tim lain untuk kelancaran operasional

rumah makan.
 7. Jika tidak ada pekerjaan utama, wajib melakukan kegiatan produktif (bersih-bersih,

cek stok, merapikan area kerja).

B. LARANGAN HELPER

1. Dilarang merokok di area dapur, area makan, dan area kerja selain pada jam

istirahat dan tempat yang ditentukan.

3. Dilarang menggunakan HP pribadi saat jam kerja kecuali untuk keperluan

operasional.

3. Dilarang meninggalkan area kerja tanpa izin atasan atau penanggung jawab.

4. Dilarang bersikap tidak sopan, berkata kasar, atau membantah pelanggan, rekan

kerja, maupun atasan.

4. Dilarang mengolah atau menyentuh bahan makanan tanpa mencuci tangan terlebih
dahulu.
5. Dilarang menggunakan bahan baku yang kadaluarsa, rusak, atau tidak layak
konsumsi.
6. Dilarang bekerja dengan kondisi tidak higienis (kuku panjang, pakaian kotor, tidak
menggunakan alat pelindung bila diperlukan).

8. Dilarang mengabaikan kebersihan dapur, peralatan, dan area kerja.

9. Dilarang mencicipi masakan langsung dari alat masak tanpa sendok khusus.

10. Dilarang membuat atau mengambil makanan untuk kepentingan pribadi tanpa izin.

11. Dilarang duduk santai, mengobrol berlebihan, atau bermalas-malasan saat jam kerja.

12. Dilarang datang terlambat atau pulang sebelum jam kerja berakhir tanpa izin.

13. Dilarang tidak melaporkan kekurangan stok, kerusakan alat, atau kondisi dapur yang

berisiko.

14. Pelanggaran terhadap aturan ini akan dikenakan sanksi sesuai peraturan

perusahaan.

Penutup
SOP ini wajib dipahami dan dijalankan oleh seluruh staff devisi ops helper.

. Pelanggaran terhadap SOP dan larangan akan dikenakan sanksi sesuai aturan yang berlaku.

STANDART OPRATIONAL PROSEDUR (SOP)

DEVISI (OPS) TIM INTI KITCHEN
RUMAH MAKAN BAREH SOLOK

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB CHEF

RUMAH MAKAN PADANG BAREH SOLOK

Chef bertanggung jawab penuh atas operasional dapur dan kualitas hidangan dengan ketentuan
sebagai berikut:

Chef wajib menjaga dan menegakkan resep otentik Rumah Makan Padang tanpa perubahan rasa,
takaran, atau bahan utama tanpa persetujuan manajemen.

Chef wajib mengawasi seluruh proses memasak secara menyeluruh, mulai dari:

• persiapan dan peracikan bumbu,

• pemotongan dan pengolahan bahan,

• proses memasak,

• hingga penyajian (plating).

Chef bertanggung jawab memastikan setiap hidangan:

• memiliki rasa yang konsisten,

• layak jual, dan

 • sesuai standar mutu Rumah Makan Padang Bareh Solok.

Chef wajib mengelola dan mengontrol stok bahan baku dapur, termasuk:

• pengecekan kualitas bahan,

• pencatatan bahan masuk dan keluar,

• serta pelaporan bahan yang menipis, rusak, atau tidak layak pakai.

Chef wajib menjamin kebersihan, sanitasi, dan keamanan pangan di seluruh area dapur sesuai
standar kebersihan yang berlaku.

Chef berperan sebagai pemimpin tim dapur, bertanggung jawab:

• membagi tugas kerja,

• mengawasi kinerja helper dan staf dapur,

• menjaga kedisiplinan dan etika kerja tim.

Chef wajib memastikan seluruh proses dapur berjalan efisien, tertib, higienis, dan tepat waktu, demi
menghasilkan hidangan Padang yang lezat, konsisten, dan berkualitas tinggi.

**LARANGAN KITCHEN (DAPUR)

RUMAH MAKAN PADANG BAREH SOLOK

1. Dilarang mengubah resep, takaran, atau bahan masakan tanpa persetujuan

manajemen.

2. Dilarang menggunakan bahan baku kadaluarsa, rusak, atau tidak layak konsumsi.

3. Dilarang bekerja di dapur tanpa menjaga kebersihan diri (tangan kotor, kuku

panjang, pakaian kotor).

4. Dilarang mencicipi masakan langsung dari alat masak tanpa sendok khusus.

5. Dilarang merokok, makan, atau minum di area dapur.

6. Dilarang menggunakan HP pribadi saat proses memasak berlangsung.

7. Dilarang meninggalkan area dapur saat jam kerja tanpa izin.

8. Dilarang membiarkan area dapur, peralatan, dan lantai dalam kondisi kotor atau
 licin.

9. Dilarang mengambil atau membawa pulang bahan makanan tanpa izin tertulis.

10. Dilarang bersikap tidak disiplin, tidak patuh pada instruksi owner/atasan, atau

bekerja dengan ceroboh yang dapat menurunkan kualitas dan keamanan makanan.

Penutup

SOP ini wajib dipahami dan dijalankan oleh seluruh staff devisi ops Bareh Solok.

. Pelanggaran terhadap SOP dan larangan akan dikenakan sanksi sesuai aturan yang berlak