Standart Operasional Prosedure (SOP) - Foundation
FOUNDATION
Foundation adalah pondasi atau dasar dari operational di sebuah Restoran. Oleh karena itu
setiap karyawan harus melakukan dan mempraktekkan dalam kehidupan sehari-hari. Pondasi adalah
cerminan budaya yang ada di Wizzmie, sehingga setiap orang bisa merasakannya. Apa saja
Foundation di Wizzmie?
1. Grooming / Penampilan
2. Customer Service
3. Integritas
4. Food Safety
5. Team work
6. Clean As You Go
7. Safety & Security
1. GROOMING
Grooming adalah proses bagaimana cara seseorang menjaga kebersihan diri dan cara
berpenampilan yang serasi. Berikut ketentuan grooming yang berlaku di Wizzmie :
1. Mandi
2. Menggunakan deodorant / parfum dengan aroma yang tidak menyengat
3. Gosok gigi untuk menghindari bau mulut
4. Kuku bersih dan pendek
5. Mencukur rambut, kumis, jenggot
6. Menggunakan pakaian yang bersih
7. Menggunakan hijab sport bagi Perempuan yang berhijab.
8. Menguncir rambut dengan rapi dengan diberi hairnet ( seperti foto )
SOP/Foundation/11 Februari 2025/Yohanes |1
Standart Operasional Prosedure (SOP) - Foundation
9. Menggunakan celana hitam
10. Menggunakan Sepatu berwarna dominan hitam ( 80% berwarna hitam).
11. Menggunakan make up yang sesuai untuk karyawan wanita
2. SERVICE / PELAYANAN
Pelayanan (Service) adalah salah satu aspek penting dalam industri hospitality, termasuk restoran.
Pelayanan yang baik dapat meningkatkan kepuasan pelanggan, membangun loyalitas, dan
meningkatkan reputasi restoran. Berikut hal-hal yang dapat mencerminkan hal tersebut :
• Menyambut tamu dengan senyuman ramah dan sopan. Gunakan Greeting selamat
pagi/siang/sore/malam.
• “Spirit to Serve” bersedia melayani orang lain.
• Perhatian dan peduli terhadap kebutuhan pelanggan.
• Memastikan kebersihan restoran tetap terjaga.
• Memastikan kualitas produk yang di terima pelanggan sudah sesuai standart.
• Menangani komplain pelanggan dengan tepat.
• Komunikasi dengan sopan dan ramah kepada pelanggan.
• Tersenyum saat berhadapan dengan pelanggan
• Bersikap profesional pada saat berkerja.
• Berpenampilan sesuai dengan standart grooming.
• Kontrol Emosi
• Berbicara dengan jelas kepada pelanggan.
• Memandang lawan bicara saat berkomunikasi.
• Dapat memberikan solusi yang efektif kepada customer.
• Meminta feedback kepada pelanggan terkait produk dan layanan.
• Mengucapkan TERIMAKASIH atas kunjungan pelanggan ke restoran kita.
3. INTEGRITAS
Integritas adalah salah satu nilai yang sangat penting dalam bisnis dan kehidupan sehari-hari.
Integritas dapat diartikan sebagai kesetiaan pada prinsip-prinsip moral dan etika, serta kemampuan
untuk mempertahankan kejujuran dan keadilan dalam semua aspek kehidupan. Berikut beberapa
hal yang harus dilakukan di restoran :
• Jujur terhadap diri sendiri maupun orang lain
• Disiplin kerja.
• Mengikuti seluruh ketentuan perusahaan, misal: hadir 15 menit sebelum bekerja
• Dapat diandalkan
SOP/Foundation/11 Februari 2025/Yohanes |2
Standart Operasional Prosedure (SOP) - Foundation
• Menjaga kualitas produk selalu konsisten.
• Menjaga lingkungan, contohnya penggunaan energi yang efisien serta pengolaan limbah
agar tidak mencemari lingkungan sekitar.
• Objektif dalam penilaian suatu pekerjaan.
4. FOOD SAFETY
Sebagai perusahaan yang bergerak di bidang Food & Beverage sudah kewajiban kita sebagai
karyawan restoran menjaga keamanan makanan dan minuman yang kita sajikan kepada pelanggan,
memastikan produk yang kita sajikan aman di konsumsi, terbebas dari kontaminasi dan tidak
mengganggu kesehatan para pelanggan, berikut beberapa hal yang perlu dilakukan saat bekerja :
• Selalu mencuci tangan sebelum memulai aktifitas bekerja
• Penggunaan bahan baku yang segar dan berkualitas.
• Pengolahan makanan yang tepat
• Penggunaan peralatan yang bersih
• Penyimpanan makanan pada suhu yang tepat
• Produk Frozen pada suhu -18*C – -23*C
• Produk Chiller pada suhu 0*C – 4*C
• Produk Dry / bahan kering pada suhu 25*C – 27*C
• Hindari penyimpanan pada suhu DANGER ZONE (4,1*C - 60*C)
• Menjalankan prosedur FIFO (First In First Out) dan FEFO (First Expired First Out)
• Penyimpanan makanan dalam wadah yang bersih dan tertutup.
• Penggunaan label tanggal kadaluarsa.
• Kebersihan area dapur
• Kebersihan area memasak
• Kebersihan equipment/ peralatan dapur
• Menggunakan hand gloves pada saat handling produk.
• Mengguanakan tutup kepala pada saat memasuki area dapur.
• Memastikan produk / bahan baku terhindar dari segala jenis kontaminasi
Macam – macam Kontaminasi
• Kontaminasi Fisik.
Kontaminasi fisik adalah jenis kontaminasi yang terjadi ketika bahan makanan tercampur
dengan benda-benda asing yang tidak dapat dimakan, contohnya : rambut, potongan
plastik, debu.
• Kontaminasi Biologi
Kontaminasi biologi adalah jenis kontaminasi yang terjadi ketika bahan makanan tercampur
dengan mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit, seperti: Bakteri, virus, jamur
• Kontaminasi Kimia
Kontaminasi kimia adalah jenis kontaminasi yang terjadi ketika bahan makanan tercampur
dengan zat-zat kimia yang dapat membahayakan kesehatan manusia, seperti: Pestisida,
tambahan bahan makanan yang tidak di izinkan.
SOP/Foundation/11 Februari 2025/Yohanes |3
Standart Operasional Prosedure (SOP) - Foundation
Flow of Food / Alur Makanan di Wizzmie
5. TEAM WORK / KERJASAMA TIM
Team work / kerja sama tim untuk mencapai tujuan dan sasaran yang telah ditetapkan. Team work
sangat penting untuk memastikan bahwa semua aspek operasional restoran berjalan dengan lancar
dan efisien. Sebagai crew restoran wajib bagi kita bekerjasama dengan crew yang lain. Berikut
beberapa manfaat dari team work di restoran :
• Meningkatkan Efisiensi
• Meningkatkan kepuasan pelanggan.
• Meningkatkan motivasi crew restoran.
• Meningkatkan kesuksesan restoran.
Beberapa hal yang harus dilakukan untuk menciptakan Team Work yang baik :
• Komunikasi yang efektif dan terbuka kepada seluruh crew restoran terkait operasional.
• Setiap karyawan tahu tugas masing-masing.
• Jika ada rekan kerja yang butuh bantuan, segera dilakukan
• Membantu rekan lain jika dibutuhkan agar kepuasan pelanggan tetap terjaga.
• Menghargai setiap masukan / saran orang lain.
• Melakukan briefing dan evaluasi.
• Sopan kepada rekan kerja.
• One team one goal
6. CLEAN AS YOU GO
Clean As You Go (CAYG) berarti “Bersihkan Saat Anda Bekerja”, “Bersihkan Seiring Anda
Melakukan Pekerjaan”, “Bersihkan Saat Anda Meninggalkan Area Kerja”.
Jadi dimanapun anda berada pastikan dalam keadaaan bersih.
Yang dapat dilakukan adalah :
• Selesai makan, bersihkan sisa bungkus ke tong sampah
• Bersihkan meja dan kursi anda setelah selesai makan
• Jaga lingkungan kerja tetap bersih.
Dengan menerapkan CAYG anda dapat :
• Mencegah penumpukan kotoran dan bakteri.
• Mengurangi resiko kontaminasi makanan.
• Meningkatkan efisiensi dan produktivitas kerja.
• Membuat lingkungan kerja lebih nyaman dan sehat
SOP/Foundation/11 Februari 2025/Yohanes |4
Standart Operasional Prosedure (SOP) - Foundation
7. SAFETY & SECURITY
Safety dan security adalah dua aspek yang sangat penting dalam menjaga keamanan dan
keselamatan di restoran. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menjaga safety dan
security di restoran:
a. Safety (Keselamatan Kerja)
• Restoran memiliki sistem pemadam kebakaran yang efektif (APAR dan Jalur Evakuasi)
• Pelatihan K3 kepada seluruh crew restoran.
• Memastikan lantai dalam kondisi kering terutama area dapur, menghindari crew terpeleset.
• Lantai area restoran wajib rata dan tidak berlubang.
• Memastikan peralatan kerja dalam kondisi baik dan tidak membahayakan.
• Menggunakan bahan kimia sesuai dengan prosedure dan penanganan yang berlaku.
• Kotak P3K wajib tersedia di restoran.
• Kesehatan crew restoran wajib diperhatikan saat sebelum bekerja. Pastikan tidak ada crew
yang memiliki penyakit menular.
• Saat mengangkat barang yang berat, pastikan bertumpu pada kedua lutut, bukan ke tulang
punggung Anda, agar tidak cedera punggung.
• Jika ada hal-hal dirasa kurang aman bagi karyawan atau pelanggan, segera lapor kepada
Manager on Duty agar ditindak lanjuti.
• Tersedia sarung tangan khusus untuk menggunakan chemical/cairan pembersih yang
berbahaya
b. Security (Keamanan Kerja)
• Restoran memiliki pengaman fisik yang efektif, contoh : CCTV, Smart Key system pintu office.
• Dilarang menyebarkan data customer.
• Memastikan seluruh asset dan peralatan perusahaan di simpan di tempat yang aman saat
tidak digunakan.
• Memastikan seluruh crew mengerti tentang prosedure darurat.
• Menjaga keamanan barang baik milik perusahaan maupun pelanggan.
SOP/Foundation/11 Februari 2025/Yohanes |5
Standart Operasional Prosedure (SOP) - Foundation
HOUSE RULES
House Rules adalah Aturan yang telah ditetapkan oleh sebuah restoran yang harus dipatuhi oleh
seluruh karyawan di restoran. Berikut beberapa aturan yang wajib dipatuhi seluruh karyawan di
restoran:
a. Sebelum memulai bekerja
• Berpakaian rapi dan tidak boleh memakai sandal japit di area restoran.
• Melakukan absensi, finger / face scan saat datang dan pulang.
• Make up minimalis bagi crew perempuan.
• Wajib mencuci tangan sebelum memulai pekerjaan.
• Menggunakan uniform lengkap sesuai dengan ketentuan.
• Mengikuti briefing sebelum mulai dan setelah bekerja.
b. Saat Bekerja
• Posisi tubuh tegak saat handle pelanggan.
• Fokus dan perhatian kepada pelanggan.
• Siap untuk melayani dan menyambut tamu dengan senyuman.
• Tunjukan wajah gembira kepada semua pelanggan.
• Sigap dan siap membantu ke semua pelanggan.
• Dilarang menggunakan Handphone pada saat bekerja (kecuali MOD, Leader dan Admin)
• Dilarang merokok di area restoran. Kecuali pada jam istirahat dan di tempat yang telah
disediakan.
• Seluruh crew dilarang menggunakan assesoris apapun kecuali ada ketentuan wajib dari
keagamaan.
• Dalam situasi darurat, gunakan surat ijin keluar dan atas ijin dari MOD yang bertugas.
• Dilarang bergelombol, bergandengan, berpelukan di area restoran.
• Dilarang tertawa dengan suara keras di area restoran.
• Dilarang menyisir rambut di area restoran, terutama di area produksi.
• Dilarang bersandar pada pilar, meja atau konter pada saat posisi bekerja.
• Dilarang bercanda berlebihan di area restoran.
• Dilarang berkomunikasi dengan bahasa daerah di area restoran.
• Dilarang memperlihatkan tatto saat bekerja.
c. Peraturan Umum
• Wajib menjaga kualitas produk dan selalu konsisten.
• Wajib memberikan pelayanan yang terbaik.
• Menangani keluhan pelanggan dengan baik.
• Karyawan wajib datang 15 menit sebelum jam mulai bekerja.
• Membawa surat keterangan dokter jika tidak masuk kerja karena sakit.
• Menjaga asset dan inventaris outlet dengan baik.
• Karyawan wajib memberitahukan pengunduran dirinya selambat-lambatnya 1 bulan
sebelum masa kerja berakhir. Jika tidak, maka segala hak karyawan akan di tangguhkan.
• Karyawan dilarang melakukan hal-hal negatif di area restoran. Misal : minum minuman
keras, pelecehan, pencurian, narkoba dan hal negatif lainnya.
SOP/Foundation/11 Februari 2025/Yohanes |6