JESCE, 7 (1) Agustus 2023 ISSN 2549-628X (Print) ISSN 2549-6298 (Online)

DOI: 10.31289/jesce.v6i2.10126

JESCE
(Journal of Electrical and System Control Engineering)
Available online [Link]

Analisis Kepuasan Konsumen Berdasarkan Pelayan Dan

Kualitas Makanan Menggunakan Metode Fuzzy Mamdani
(Studi Kasus: Cafe Talasi)

Analysis of Consumer Satisfaction Based on Service and Food

Quality Using the Fuzzy Mamdani Method
(Case Study: Cafe Talasi)

Yulius Ama1) *, Trisno2) & Titus Kurra3)

1), 2), 3) Studi Teknik Informatika, Sekolah Tinggi Informatika Komputer (STIMIKOM) Stella
Maris Sumba, Indonesia

Diterima: Mei 2023; Direview: Juli 2023; Dipublikasi: Agustus 2023

*Coresponding Email: yuliusama110@[Link]
Abstrak
Perkembangan bisnis kuliner di Indonesia secara garis besar tumbu dan menyebar di berbagai daera dan benua
di lihat dari perkembangan industry di Indonesia yang semakin hari adanya peningkatan. Bisnis kuliner
menjadi salah satu bisnis yang paling banyak dijalankan hingga saat ini. Perancangan sistem untuk
mendapatkan output dilakukan dalam beberapa tahap yaitu: pembentukan himpunan fuzzy, aplikasi
fungsi implikasi (pembentukan aturan fuzzy), komposisi aturan fuzzy, penegasan (defuzzifikasi). Dari
hasil penelitian yang telah dilakukan diperoleh. Input terdiri dari tingkat pelayanan diperoleh bilangan
riil. yang diberikan adalah rasa makanan dengan nilai 4 dengan domain [4 5]. Artinya, variabel rasa
makanan enak. Dari input kualitas pelayanan diperoleh nilai 3 dengan domain [3 4]. Artinya, variabel
kualitas pelayanan cukup baik. Dari input yang diberikan diperoleh output tingkat kepuasan konsumen
sebesar 4,93% yang berarti bahwa pelanggan puas dengan rasa makanan dan kualitas pelayanan yang
diberikan oleh café Talasi.
Kata Kunci: Kepuasan Konsumen, Pelayanan, Harga, Metode Fuzzy Mamdani

Abstract
The development of the culinary business in Indonesia in general grows and spreads in various regions
and continents in view of the development of the industry in Indonesia, which is increasing day by day.
The culinary business is one of the most widely run businesses to date. System design to obtain output
is carried out in several stages, namely: forming fuzzy sets, application of implication functions
(formation of fuzzy rules), composition of fuzzy rules, assertion (defuzzification). From the results of
research that has been done obtained. The input consists of the level of service obtained by real
numbers. given is the taste of food with a value of 4 with the domain [4 5]. That is, the variable taste of
good food. From the service quality input, a value of 3 is obtained with the domain [3 4]. That is, the
service quality variable is quite good. From the input given, the output level of consumer satisfaction is
4.93%, which means that customers are satisfied with the taste of the food and the quality of service
provided by the Talasi café.
Keywords: Consumer Satisfaction, Service, Price, Mamdani Fuzzy Method

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0

33
Ama, Y, Trisno & Kurra, T, Analisis Kepuasan Konsumen Berdasarkan Pelayan Dan Kualitas Makanan Menggunakan
Metode Fuzzy Mamdani

PENDAHULUAN peluang industry berkembang karena

Perkembangan bisnis kuliner di adanya perkembangan teknologi yang
Indonesia secara garis besar tumbu dan semakin pesat, produk kuliner daerah
menyebar di berbagai daera dan benua di terlebi khususnya. Pertumbuhan industri
lihat dari perkembangan industry di makanan dan minuman tahun 2020 lalu
Indonesia yang semakin hari adanya terkoreksi dari capaian tahun yang lalu
peningkatan. Bisnis kuliner menjadi salah sebesar 7,97%. Lantaran pandemic covid-
satu bisnis yang paling banyak dijalankan 19 yang mempengaruhi turunnya tingkat
hingga saat ini. Rahman dan Hendarwan, konsumsi (Kodu, 2013).
(2023) menyebut bahwa bisnis kuliner Kegagalan bisnis pada umumnya
merupakan salah satu bisnis yang tidak selalu memiliki potensi kegagalan tidak
ada matinya. terlepas dari bisnis kuliner. Marak
Bisnis kuliner akan tetap menjadi ditengah ketatnya persaingan, diferensiasi
trend dan bahkan semakin adanya dan segmen pasar banyak yang tidak jelas.
peningkatan di tahun 2023 ini, sejak 2018 Dalam waktu yang amat singkat dan hanya
industri kuliner menjadi subsektor tersisa segelintir saja banya restoran dan
prioritas. Di tahun kedepannya di bisnis kue kekinian yang akhirnya gulung
harapkan industry ini juga dapat mencapai tikar. Berbagai factor yang menyebabkan
pendorong tercapainya target pelaku industry kuliner gagal dalam
pertumbuhan industry nonmigas serta berkembang (Sasongko, 2021). Salah satu
meningkatkan realisasi investasi yang di penyebab kegagalan pembisnis kuliner di
inginkan. Sebab itu, inovasi harus terus Indonesia gulung tikar yaitu, kepuasan
berkembang di berbagai kuliner dengan pelanggan. Kepuasan pelanggan
kreatifitas yang ada. merupakan salah satu factor pendorong
Perkembangan ini didorong oleh yang menarik minat pelanggan. Dengan
perubahan pola atau gaya hidup dan adanya kepuasan pelanggan maka,
kebutuhan masyarakat yang makin tinggi pelanggan juga akan merasa puas dan
terutama di kota-kota besar. Peluang gaya menikmati hasil produk yang di buat dan
hidup yang ikut naik, menjadikan tingkat pelanggan juga akan meminati produk
pendapatan perkapitapun ikut naik (Martin & Nilawati, 2018). Suatu produk
(Ikhwan dkk., 2019). Pola hidup dari suatu merek yang apa bila pelanggan
masyarakat tersebut diklaim membuat merasa puas, dengan hal tersebut produk
bisnis kuliner kian menjanjikan. Selain itu, akan di minati oleh konsumen dan akan

34
 JESCE (Journal of Electrical and System Control Engineering), 7 (1) Agustus 2023: 33-39

memesannya. Kecil kemung kinan kebutuhan dan gaya hidup dasar manusia
pelanggan ataupun konsumen (Suatmojo, 2107).
memberitahukan pengelaman dalam Penyajian makanan dan minuman yg
menggunakan produk yang berkualitas. menarik minat pelanggan, promosi yang
Sebaliknya, jika pelanggan merasa tidak menggiurkan dan beberapa hal lainnya, itu
puas maka pelanggan tersebut akan beberapa hal lainnya yang harus di
cenderung beralih ke merek lain tonjolkan. Konsep pemasaran sudah mulai
(Muthohar & Rahayu, 2016). Rasa bukan difokuskan untuk memberikan kepuasan
hal yang utama yang perlu di perhatikan pada konsumen sehingga menghasilkan
dalam berbisnis kuliner, tetapi pelayanan keuntungan maksimum dan menjadikan
dan kualitas makanan menjadi faktor bisnis kuliner sebagai kebutuhan pokok
penting yang harus diperhatikan oleh para bagi setiap orang (Rozi & Purnomo, 2018).
pengusaha cave, dalam mencapai Penjelasan tersebut memperlihatkan
kepuasan konsumen atau pelanggan bahwa kepuasan pelanggan atau
(Zaifudin & Santi, 2021). Menurut konsumen sangat tergantung pada salah
Simanullang dan Marbun, (2021) satunya yaitu kualitas pelayanan dan
pemasaran yang berorientasi pada kualitas makan yang diberikan pengusaha
pelanggan melalui pelayanan yang artinya, terdapat relevansi antara kualitas
berkualitas sangat efektif untuk pelayanan dan kualitas makan
mempertahankan pelanggan. Ketanggapan (Wicaksono, 2020). Untuk mengetahui
perusahaan terhadap harapan pelanggan kondisi berdasarkan fenomena yang ada,
akan menciptakan kepuasan dan loyalitas maka akan dilakukan studi melalui
pelanggan. penelitian khususnya di pulau Sumba
Sebagai suatu industri, restoran kususnya Sumba Barat Daya dengan
maupun cafe merupakan bidang usaha mengambil objek Cafe.
yang menuntut penekanan pada kualitas Alasan memilih Cafe Talasi yaitu
pelayanan tinggi, sehingga pelanggan meninjau sejauh mana kualitas pelayanan
memiliki lebih banyak alternatif produk, dan kualitas makan terhadap kepuasan
harga, kualitas yang bervariasi sehingga konsumen atau pelanggan dari usaha di
pelanggan akan selalu mencari nilai yang Cafe Talasi tersebut. Cafe talasi merupakan
dianggap paling tinggi. Hal ini dipengaruhi sebuah kedai Kopi dan cemilan ringan
kacang mente cepat siap saji.

35
Ama, Y, Trisno & Kurra, T, Analisis Kepuasan Konsumen Berdasarkan Pelayan Dan Kualitas Makanan Menggunakan
Metode Fuzzy Mamdani

Alasan memilih usaha tersebut Comparative Research).Teknik analisis data

karena cukup diminati oleh kalangan pada penelitian ini yaitu menggunakan
pemuda, orang tua bahkan remaja. analisis deskriptif yang bertujuan untuk
Selanjutnya, alasan memilih aspek mendeskripsikan atau menjelaskan sesuatu
pelayanan dan kualitas makanan kaitannya hal dengan apa adanya.
terhadap kepuasan pelanggan adalah
HASIL DAN PEMBAHASAN
karena keduanya diketahui memiliki
Seorang pelanggan mendatangi café
relevasi. Selain itu adalah karena adanya
Talasi dan ingin membeli makanan mente.
hal-hal teknis yang menjadi solusi untuk
kemudian karyan tersebut melayani
menciptakan kepuasan pelanggan. Salah
konsumen tersebut dan menanyakan
satu cara menciptakan kepuasan
sejahu mana kepuasan konsumen tersebut
pelanggan yaitu dengan memberikan
dengan kualitas pelayanan dan kualitas
pelayanan dan kualitas makanan. Itulah
makanan yang ada pada café Talasi.
yang menjadi alasan pelayanan berkualitas
Kemudian konsumen tersebut
penting bagi pelanggan. Adanya pelayanan
memberikan rangking pelayanan yaitu 3
dan kualitas makanan yang terbaik kepada
Kualitas makanan yaitu 4. Tingkat
pelanggan menjadi tolak-ukur kesuksesan
Kepuasan pelanggan menggunakan 3
dalam menciptakan loyalitas dan kepuasan
aturan fuzzy, yaitu:
pelanggan (Susanti, 2022).
[R1] Jika Kualitas Pelayanan tidak baik
atau Makanan tidak enak, maka Tingkat
METODE PENELITIAN
kepuasan TIDAK PUAS.
Dalam penelitian proses
[R2] Jika Kualitas Pelayanan cukup baik,
pengumpulan data dilakukan dengan
maka tingkat kepuasan CUKUP PUAS.
wawancara (interview), angket
[R3] Jika Kualitas Pelayanan baik atau
(kuesioner), dan studi pustaka di Talasi
Makanan enak, maka tingkat kepuasan
Estate Weetabula yang terletak di pulau
PUAS.
Sumba dan menjadi salah satu must-visit
Tabel 1. Himpunan Kabur
destination karena memiliki keindahan Semesta
Fungsi Variabel
alam yang unik dan budaya yang kaya. Pembicaraan
Kualitas
Penelitian ini dilakukan dengan (1 5)
pelayanan
Input
menggunakan pendekatan kuantitatif. Kualitas
(1 5)
makanan
Jenis penelitian yang digunakan oleh Tingkat
Output (1 5)
peneliti adalah kasual komparatif (Casual Kepuasan

36
 JESCE (Journal of Electrical and System Control Engineering), 7 (1) Agustus 2023: 33-39

Tabel 2. Himpunan Fuzzy Nilai pelayannya = 4, maka:

Himpunan
Variabel Domain Tidak enak [4] = 0
Fuzzy
Tidak Baik [0 2] TE : (2 -0,4)/(2-4)
Kualitas
Cukup Baik [3 4]
Pelayanan TE : 0,4/2
Baik [4 5]
Tidak enak [0 2] TE : 0,2
Kualitas
Cukup enak [3 4]
Makanan Cukup baik [4] = 0
Enak [4 5]
Tidak Puas [0 2] CB : (4-0,4)/(4-4)
Tingkat
Cukup puas [3 4]
Kepuasan CB : 0,4/4
Puas [4 5]
CB : 0,1
Nilai pelayannya = 3, maka: Baik [4] =0
Tidak baik [3] = 0 B : (5-0,4/(5-4)
TB : (2 -0,3)/(2-3) B : 0,4/5
TB : 0,3/2 B : 0,08
TB : 0,15 0,15+0,075+0,06+0,2+0,1+0,08
Cukup baik [4] = 0 =0,493/4,93

CB : (4-0,3)/(4-3)

CB : 0,3/4

CB : 0,075

Baik [5] = 0

B : (5-0,3/(5-3)

B : 0,3/5 Gambar 2. Tingkat Pelayanan

B : 0,06
Pembentukan Aturan Logika Fuzzy
Semua aturan memiliki implikasi,
aturan dapat dibuat untuk menjelaskan
hubungan antara input dan output.
Operator AND menghubungkan dua input,
dan IF THEN memetakan antara input dan
output, seperti pada Gambar 3.
Gambar 1. Kualitas Makanan

37
Ama, Y, Trisno & Kurra, T, Analisis Kepuasan Konsumen Berdasarkan Pelayan Dan Kualitas Makanan Menggunakan
Metode Fuzzy Mamdani

Kemudian Defuzzyfikasi untuk

melakukan defuzifikasi, software toolbox
fuzzy matlab 7.9 digunakan. Penalaran
fuzzy menggunakan metode centroid
ditunjukkan pada gambar 4.

Gambar 3. Pemetaan Maksimum Aturan Fuzzy

Dari pemetaan pada Gambar 3.

Berikut beberapa contoh aturan dalam
penelitian ini :
1. If (Pelayanan is CUKUP BAIK ) and
(Kualitas Makanan is TIDAK ENAK)
Gambar 4. Penalaran Fuzzy dengan Metode
then (kepuasan is TIDAK PUAS)
Centroid
2. If (Pelayanan is CUKUP BAIK ) and
Hasil pengujian dengan metode
(Kualitas Makanan is TIDAK BAIK)
centroid, yang memasukkan tingkat
then (Kepuasan is CUKUP PUAS)
pelayanan, harga, dan kualitas makanan
3. If (Pelayanan is TIDAK BAIK ) and
masing-masing 4,5, menghasilkan tingkat
(Kualitas Makanan is CUKUP PUAS)
kepuasan sebesar 4,93. Analisis hasil
then (Kepuasan is TIDAK PUAS)
pengolahan: Defuzzifikasi menghasilkan
4. If (Pelayanan is TIDAK BAIK ) and
hasil berikut:
(Kualitas Makanan is CUKUP PUAS)
1. Input, meliputi:
then (Kepuasan is CUKUP PUAS) dan
a. Variabel kualitas pelayanan sudah
seterusnya.
dapat dianggap baik karena
memiliki keanggotaan yang cukup
Komposisi aturan Fuzzy Metode
baik dalam domain himpunan
Mamdani menggunakan MAX untuk
bilangan fuzzy [3 4]. Hasilnya
komposisi antar fungsi implikasi, yaitu
menunjukkan bilangan riil sebesar
dengan mengambil nilai maksimum dari
4,5.
output aturan kemudian menggabungkan
b. Kualitas Makanan memiliki
daerah fuzzy masing-masing.
bilangan riil sebesar 4,5, yang
menunjukkan bahwa ia termasuk

38
 JESCE (Journal of Electrical and System Control Engineering), 7 (1) Agustus 2023: 33-39

dalam domain himpunan bilangan Kodu, S. (2013). Harga, kualitas produk dan kualitas
pelayanan pengaruhnya terhadap keputusan
fuzzy yang cukup baik [3 4]. Dengan pembelian mobil Toyota avanza. Jurnal EMBA:
Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan
demikian, variabel kualitas Akuntansi, 1(3).
Martin, M., & Nilawati, L. (2018). Model Fuzzy
makanan dari produk CFC dianggap Mamdani Untuk Penilaian Tingkat Kepuasan
cukup baik. Pelayanan Pengaduan Masyarakat. Jurnal
Informatika, 5(2), 237–247.
2. Output, hanya ada satu output yaitu: Muthohar, A., & Rahayu, Y. (2016). Implementasi
Logika Fuzzy Mamdani pada Penilaian Kinerja
Variabel kepuasan konsumen sudah Pelayanan Perawat. Journal of Applied
Intelligent System, 1(1), 67–76.
dapat dianggap cukup puas, dengan Rahman, A. R., & Hendarwan, D. (2023). Pengaruh
Kualitas Pelayanan terhadap Kepuasan
nilai riil 4,93, yang merupakan anggota Pelanggan pada Seoul Korean Restaurant di
dari domain himpunan bilangan fuzzy Palembang. REMIK: Riset Dan E-Jurnal
Manajemen Informatika Komputer, 7(1), 769–
puas [4 5]. 774.
Rozi, A. F., & Purnomo, A. S. (2018). Rekomendasi
Pemilihan Minat Studi Menggunakan Metode
Mamdani Studi Kasus: Program Studi Sistem
SIMPULAN Informasi FTI UMBY. INFORMAL: Informatics
Journal, 2(3), 138–147.
Berdasarkan penelitian yang Sasongko, S. R. (2021). Faktor-faktor kepuasan
dilakukan dapat ditarik kesimpulan yaitu pelanggan dan loyalitas pelanggan (literature
review manajemen pemasaran). Jurnal Ilmu
hasil yang diperoleh dari input yang Manajemen Terapan, 3(1), 104–114.
Simanullang, R., & Marbun, M. (2021). Analisis
diberikan adalah rasa makanan dengan Tingkat Kepuasan Penumpang Terhadap Jasa
Pelayanan Penyeberangan Menggunakan
nilai 4 dengan domain [4 5]. Artinya, Metode Logika Fuzzy Servqual Pada PT. ASDP
Indonesia Ferry Cabang Sibolga. Jurnal
variabel rasa makanan enak. Dari input Nasional Komputasi Dan Teknologi Informasi,
kualitas pelayanan diperoleh nilai 3 4(1).
Susanti, L. (2022). Analisis Kepuasan Pelanggan
dengan domain [3 4]. Artinya, variabel terhadap Kualitas Produk dan Pelayanan
dengan Menggunakan Komparasi Fuzzy
kualitas pelayanan cukup baik. Dari input Inference System. Jurnal Sosial Dan Teknologi,
2(4), 378–386.
yang diberikan diperoleh output tingkat Wicaksono, D. E. (2020). Analisis Tingkat Kepuasan
Pelanggan terhadap Layanan di Rumah Makan
kepuasan konsumen sebesar 4,93% yang Pacitan dengan Pendekatan Fuzzy Mamdani.
berarti bahwa pelanggan puas dengan rasa Prodi Teknik Informatika.
Zaifudin, A., & Santi, N. C. (2021). Sistem
makanan dan kualitas pelayanan yang Pengukuran Kepuasan Masyarakat Terhadap
Pelayanan Juru Parkir Berlangganan Metode
diberikan oleh café Talasi. Fuzzy Logic Mamdani. Multidisciplinary
Applications of Quantum Information Science
(Al-Mantiq), 1(1), 9–13.
DAFTAR PUSTAKA
Ikhwan, A., Badri, M., Andriani, M., & Saragih, N.
(2019). Analisis Tingkat Kepuasan Pelanggan
Menggunakan Fuzzy Mamdani (Studi Kasus:
Busrain Bakery). Jurnal SAINTIKOM (Jurnal
Sains Manajemen Informatika Dan Komputer),
18(2), 147–153.
39