Sapi, jawi atau lembu adalah hewan ternak anggota famili Bovidae dan

subfamili Bovinae. Sapi dipelihara terutama untuk

dimanfaatkan susu dan dagingnya sebagai pangan manusia. Hasil sampingannya
seperti kulit, jeroan, tanduk, dan kotorannya juga dimanfaatkan untuk berbagai
keperluan manusia. Di sejumlah tempat sapi juga dipakai sebagai penggerak
alat transportasi, pengolahan lahan tanam (bajak), dan alat industri lain (seperti
peremas tebu). Karena banyak kegunaan ini, sapi telah menjadi bagian dari berbagai
kebudayaan manusia sejak lama. Bahkan, kegiatan kebudayaan yang menggunakan
sapi pun masih banyak.

Kebanyakan sapi merupakan keturunan dari jenis liar yang dikenal

sebagai aurochs (dalam bahasa Jerman berarti "Sapi Kuno", nama ilmiah: Bos
primigenius[a]), yang sudah punah di Eropa sejak 1627. Namun, terdapat
beberapa spesies sapi liar lain yang keturunannya didomestikasi, termasuk sapi
bali yang juga diternakkan di Indonesia.

Etimologi

Kata lembu diduga kuat berasal dari dari Proto-Mon-Khmer *lnboʔ (“sapi”). serumpun
dengan bahasa Jawa ꦊꦩ꧀ꦧꦸ (lembu), bahasa Jawa Kuno lĕmbu, lambu, lamwu (“sapi”),

kognat dengan Terkait dengan leumo Aceh, lemou Cham Barat dan Jarai rơmo. Perkiraan
asal kata ini didukung kuat mengingat bahwa sapi bukanlah hewan asli yang
didomestikasi oleh masyarakat Austronesia. Asal-usul kata sapi dan Jawi sendiri masih
belum terpecahkan.

Taksonomi

Awalnya, sapi diidentifikasi sebagai tiga spesies terpisah: Bos taurus (sapi eropa),[1] Bos
indicus[1] (zebu), dan Bos primigenius[2] (aurochs) yang telah punah. Seiring berjalannya
waktu, ilmuwan mengalami perbedaan pendapat. Mereka menganggap Bos
taurus dan Bos indicus (keduanya adalah sapi domestik yang ada saat ini)
merupakan subspesies dalam spesies yang sama. Beberapa ilmuwan kemudian
berpendapat bahwa aurochs dan sapi domestik masih tergolong satu spesies. Sistem
Informasi Taksonomi Terpadu (ITIS) mengklasifikasikan sapi dalam spesies Bos
taurus yang terdiri atas tiga subspesies: Bos taurus primigenius, Bos taurus taurus,
dan Bos taurus indicus.[3]

Terminologi

Ada berbagai istilah yang digunakan di seluruh dunia untuk mengklasifikasikan sapi.
Sebagian istilah tersebut, terutama yang berkaitan dengan industri peternakan sapi,
berasal dari bahasa Inggris.[4]
 • Pedet adalah anak sapi yang baru lahir hingga usia penyapihan (sekitar delapan
bulan).

• Sapi bibit adalah sapi yang mempunyai sifat unggul yang dapat diwariskan.

• Sapi pejantan adalah sapi jantan dewasa yang semennya digunakan untuk
menghasilkan keturunan, baik sebagai sapi pemacek dalam kawin alami
maupun sumber semen beku untuk inseminasi buatan.[5]

• Sapi indukan adalah sapi betina dewasa yang berperan sebagai induk untuk
menghasilkan keturunan.

• Sapi bakalan adalah sapi yang dipelihara selama kurun waktu tertentu untuk
mencapai bobot badan maksimal pada umur optimal untuk dipotong. Sapi
bakalan biasanya dipelihara di feedlot.

• Sapi potong atau sapi pedaging adalah sapi yang dipelihara dengan tujuan
dipotong untuk diambil daging dan produk-produk lainnya.

• Sapi perah adalah sapi yang dipelihara dengan tujuan untuk dimanfaatkan
susunya.

Anatomi dan fisiologi

Anatomi sapi

Sapi adalah artiodaktila berukuran besar , mamalia kuku belah, artinya mereka berjalan
dengan dua jari kaki, jari ketiga dan keempat. Seperti semua spesies sapi, mereka dapat
memiliki tanduk yang tidak bercabang dan tidak rontok setiap tahunnya. Warna
bervariasi menurut ras; warna umum adalah hitam, putih, dan merah/coklat, dan
beberapa ras berbintik atau memiliki warna campuran. Sapi jantan lebih besar dari sapi
dari jenis yang sama hingga beberapa ratus kilogram. Sapi British Hereford, misalnya,
memiliki berat 600–800 kg (1.300–1.800 lb), sedangkan sapi jantan memiliki berat
1.000–1.200 kg (2.200–2.600 lb). Sebelum tahun 1790, berat sapi potong rata-rata hanya
160 kg (350 lb) bersih. Setelah itu, beban terus meningkat. Ukuran ras sapi sangat
bervariasi; yang tertinggi dan terberat adalah Chianina , dengan banteng dewasa yang
bahunya bisa mencapai 1,8 m (5 kaki 11 inci), dan beratnya bisa mencapai 1.280 kg
(2.820 lb). Kehidupan alami ternak domestik adalah sekitar 25–30 tahun. Sapi potong
akan disembelih pada usia sekitar 18 bulan, dan sapi perah pada usia sekitar lima
tahun.

Sistem pencernaan

Ilustrasi lambung sapi

Sapi adalah hewan ruminansia , artinya sistem pencernaan mereka sangat

terspesialisasi untuk mengolah bahan tanaman seperti rumput yang kaya
akan selulosa , polimer karbohidrat keras yang tidak dapat dicerna oleh banyak hewan.
Mereka melakukan hal ini melalui simbiosis dengan mikroorganisme – bakteri , jamur ,
dan protozoa– yang memiliki selulase enzim yang
memecah selulosa menjadi gula penyusunnya. Di antara sekian banyak bakteri yang
berkontribusi adalah Fibrobacter succinogenes , Ruminococcus flavefaciens ,
dan Ruminococcus albus. Jamur selulolitik mencakup beberapa
spesies Neocallimastix , sedangkan protozoanya meliputi siliata Eudiplodinium
maggie dan Ostracodinium album. Jika pakan hewan berubah seiring waktu,
komposisi mikrobioma ini akan berubah sebagai responsnya.

Sebagai hewan ruminansia, sapi memakan dan

mencerna tumbuhan melalui fermentasi dalam sistem pencernaannya. Sapi memiliki
satu lambung yang terdiri atas empat ruangan, yaitu rumen, retikulum, omasum,
dan abomasum. Rumen merupakan ruangan terbesar, retikulum atau perut jala
merupakan ruangan terkecil, omasum adalah tempat penyerapan air dan nutrien dari
pakan tercerna, sedangkan abomasum bertindak seperti lambung manusia sehingga
disebut sebagai "lambung sejati" pada sapi.

Saat sapi makan, makanan dari mulut langsung ditelan tanpa dikunyah dengan baik dan
disimpan dalam rumen sampai hewan tersebut menemukan tempat yang tenang untuk
melanjutkan proses pencernaan. Pakan yang telah difermentasi dalam rumen
kemudian diregurgitasi (dikembalikan ke mulut) untuk dikunyah lagi oleh gigi geraham
hingga menjadi partikel kecil yang disebut mamahan. Proses pengunyahan kembali
inilah yang disebut ruminasi. Mamahan kemudian ditelan kembali dan dicerna lebih
lanjut oleh mikroorganisme khusus dalam rumen, yang terutama bertanggung jawab
untuk menguraikan selulosa dan karbohidrat lainnya menjadi asam lemak yang mudah
menguap yang digunakan sapi sebagai bahan bakar metabolisme utama mereka.
Mikrob di dalam rumen juga menyintesis asam amino dari sumber nitrogen nonprotein,
seperti urea dan amonia. Saat mikroba ini berkembang biak di rumen, generasi yang
lebih tua mati dan sel-sel mereka terbawa melalui saluran pencernaan dan dicerna
sebagian di usus kecil. Hal ini memungkinkan sapi mendapatkan sumber protein
berkualitas tinggi.

Perkembangbiakan

Anatomi sapi betina. 1-rektum, 2- vulva, 3-klitoris,

4-vagina, 5-tulang (bagian dari pelvis), 6-kelenjar susu, 7-puting, 8-serviks, 9-kandung
kemih, 10-corong oviduk, 11-ovarium, 12-tanduk rahim, 13-oviduk, 14-ambing

Masa kehamilan seekor sapi adalah sekitar sembilan bulan. Rasio keturunan pejantan
dan betina saat lahir kira-kira 52:48. Ambing sapi memiliki dua pasang kelenjar susu
atau puting susu.

Sapi mencari daerah terpencil untuk melahirkan. Sapi dataran tinggi semi-liar pertama
kali melahirkan pada usia 2 atau 3 tahun, dan waktu kelahirannya disesuaikan dengan
peningkatan kualitas pakan alami. Rata-rata kelahiran anak sapi interval adalah 391
hari, dan angka kematian anak sapi pada tahun pertama kehidupannya adalah 5%.
Anak sapi potong menyusu rata-rata 5 kali sehari, menghabiskan waktu sekitar 46 menit
untuk menyusu. Ada ritme diurnal dalam menyusu, yang mencapai puncaknya sekitar
pukul 06.00, 11.30, dan 19.00. Dalam kondisi alami, anak sapi tinggal bersama
induknya sampai disapih pada usia 8 hingga 11 bulan. Sapi betina dan sapi jantan
sama-sama melekat pada induknya pada beberapa bulan pertama kehidupannya

Selain kawin secara alami, pada sapi juga dilakukan inseminasi buatan (IB)
untuk pemuliaan hewan. Teknik IB dilakukan dengan menempatkan semen dari sapi
jantan ke dalam rahim sapi betina pada masa estrus. Estrus juga dapat diinduksi secara
artifisial untuk memfasilitasi proses tersebut. Kopulasi berlangsung beberapa detik dan
terdiri dari satu dorongan panggul. Sapi yang mengalami kesulitan untuk melahirkan
disebut gejala distokia. Di beberapa daerah di Indonesia, anak sapi yang baru lahir
disebut pedet. Secara alami, pedet akan menyusu selama 7 hingga 8 bulan sebelum
disapih.[6] Namun, pedet sudah bisa disapih sejak berumur dua bulan, misalnya ketika
induknya digunakan sebagai sapi perah.[7] Ambing sapi memiliki dua pasang kelenjar
susu sehingga terdapat empat kuarter.

Sapi jantan memiliki penis fibroelastis. Karena hanya ada sedikit jaringan erektil, tidak
ada pembesaran yang signifikan ketika seekor sapi ereksi. Penis mereka cukup kaku
saat tidak ereksi dan menjadi lebih kaku saat ereksi. Penonjolan tidak banyak
dipengaruhi oleh ereksi, tetapi lebih karena relaksasi otot retraktor penis dan
pelurusan fleksura sigmoid.[8]

Kognisi

Sapi memiliki beragam kemampuan kognitif. Mereka dapat mengingat lokasi berbagai
sumber makanan, dan dapat menyimpan ingatan setidaknya selama 48 hari. Sapi
muda belajar lebih cepat dibandingkan sapi dewasa, dan anak sapi mampu belajar
membedakan, membedakan hewan yang dikenal dan tidak dikenal, dan
antara manusia, menggunakan wajah dan isyarat lainnya. Anak sapi lebih menyukai
suara induknya dibandingkan suara sapi asing.

Vokalisasi memberikan informasi tentang usia, jenis kelamin, status dominasi dan
status perkembangbiakan pemanggil, dan mungkin menunjukkan siklus estrus pada
sapi dan tampilan kompetitif pada sapi jantan. Sapi dapat menggolongkan gambar
menjadi individu yang familiar dan asing. Anak sapi hasil kloning dari donor yang sama
membentuk subkelompok, menunjukkan bahwa diskriminasi kerabat mungkin menjadi
dasar perilaku pengelompokan. Sapi menggunakan lateralisasi visual/otak saat
memindai rangsangan baru dan yang sudah dikenal. Mereka lebih suka melihat
rangsangan baru dengan mata kiri (menggunakan belahan otak kanan), tetapi mata
kanan untuk rangsangan yang familiar. Sapi individu juga diamati menunjukkan ciri-ciri
kepribadian yang berbeda, seperti rasa takut dan mudah bersosialisasi.

Indra

Penglihatan adalah indra yang dominan; ternak memperoleh hampir

separuh informasinya secara visual. Sebagai hewan mangsa, sapi berevolusi untuk
selalu waspada terhadap pemangsa, dengan mata yang terletak di sisi kepala, bukan di
depan. Hal ini memberi mereka bidang pandang 330°, tetapi membatasi penglihatan
binokular hingga sekitar 30° hingga 50°, dibandingkan dengan 140° pada manusia.
Mereka dikromatik, seperti kebanyakan mamalia. Sapi menghindari makanan yang
rasanya pahit, memilih makanan manis untuk energi. Kepekaan mereka terhadap
makanan yang rasanya asam membantu mereka mempertahankan pH rumen yang
optimal .Mereka mencari makanan asin berdasarkan rasa dan baunya untuk menjaga
keseimbangan elektrolitnya .Pendengaran mereka lebih baik dibandingkan kuda tetapi
lebih buruk dalam melokalisasi suara dibandingkan kambing, dan jauh lebih buruk
dibandingkan anjing atau manusia. Mereka dapat membedakan antara ucapan
manusia yang hidup dan yang direkam. Penciuman mungkin memainkan peran besar
dalam kehidupan sosial mereka, yang menunjukkan status sosial dan reproduksi. Sapi
dapat mengetahui kapan hewan lain mengalami stres dengan mencium zat kimia yang
ada dalam urinnya. Sapi dapat dilatih untuk mengenali individu sejenis hanya dengan
menggunakan penciuman.

Rumpun

Artikel utama: Daftar rumpun sapi

Sebagaimana hewan lainnya, sapi juga terdiri atas berbagai macam rumpun. Di antara
ratusan rumpun, sapi friesian-holstein merupakan rumpun sapi yang paling banyak
ditemukan di seluruh dunia, yaitu di 128 negara.[9] Suatu rumpun dapat terbentuk
secara alami maupun campur tangan manusia sehingga terbentuk rumpun campuran.
Teknologi seperti inseminasi buatan dan fertilisasi in vitro memungkinkan manusia
untuk memperoleh kombinasi rumpun sapi sesuai dengan yang diinginkan.
Transfer embrio pada sapi dilakukan dengan memindahkan sel telur yang
telah dibuahi dari sapi dengan karakter unggul kepada sapi betina lain untuk dirawat
dalam kandungan dan dilahirkan.[10] Metode ini membuat rumpun sapi tertentu dapat
dihasilkan dalam jumlah besar dengan waktu yang singkat.[11]

Nilai ekonomi

Lihat pula: Peternakan

Manusia memelihara sapi untuk mengambil produknya dan menggunakan tenaganya.

Berdasarkan manfaat yang diambil, sapi peliharaan dapat digolongkan menjadi sapi
potong, sapi perah, dan sapi pekerja. Biasanya, rumpun sapi tertentu cenderung
dimanfaatkan untuk hal tertentu, misalnya sapi limousin merupakan sapi pedaging
sedangkan sapi holstein merupakan sapi perah. Selain daging dan susu, bagian tubuh
sapi yang bernilai ekonomis yaitu kulit, tanduk, dan tinjanya.

Peternakan sapi dapat dilakukan secara ekstensif (di luar) maupun intensif (di
kandang). Pada peternakan ekstensif, sapi dibiarkan berkeliaran di lahan
penggembalaan; sedangkan pada peternakan intensif, sapi dipelihara
dalam kandang dan semua kebutuhannya disediakan oleh manusia. Peternakan
intensif yang dilakukan untuk kebutuhan industri disebut peternakan pabrik. Sistem
pemeliharaan ekstensif dan intensif dapat dikombinasikan, misalnya pada peternakan
keluarga yang sapi-sapinya kadang dibiarkan mencari makan sendiri dan kadang
diberikan pakan yang telah disiapkan. Sistem campuran ini disebut peternakan semi-
intensif.