AREA RESTORAN

Lokasi dan distribusi masing-masing area berbeda di restoran harus terhubung

langsung dengan norma-norma kebersihan dan dengan fungsionalitas jenis tempat usaha ini.

Distribusi area:

40% 40% 20%

Layanan Ruang Makan Dapur
lampiran

Layanan tambahan: Penitipan, Kamar Mandi, Telepon. Layanan tambahan lainnya bisa berupa kantor-kantor
administrasi, zona penyimpanan (gudang), ruang ganti staf, steward, dll.

Comedor: Resepsi, bar, ruang makan, dan kasir. Umumnya adalah zona yang langsung terkait.
dengan layanan kantin.

Dapur: Meja penyajian, Ruang dingin, Ruang panas, Ruang pastry, area pra-
pembuatan dan produksi secara umum.

Permukaan yang digunakan oleh seorang tamu:

TIPO LAPANGAN YANG DIGUNAKAN

DE RESTORASI OLEH KLIEN
LAYANAN DIRI (Kasino) UNIVERSITAS 1 Mt2/Orang
PELAYANAN SENDIRI (Kasino) NORMAL 1,1 Mt2/Orang
TRADISIONAL 1,4 Mt2/Person
GASTRONOMI 1,6 Mt2/Persona

Aliran di dalam sebuah restoran:

Di sini kami merujuk pada berbagai sirkuit atau gerakan yang terjadi di dalam sebuah
penetapan bidang gastronomi dan yang dilakukan oleh berbagai jenis orang yang
berhubungan langsung dengan fungsi sebuah restoran.

ALUR KLIEN

Ini adalah sirkuit atau pergerakan yang dilakukan pelanggan di dalam restoran, yang dapat
memproduksi di bidang berikut:

Penerimaan Kamar mandi

ALUR LAYANAN

Merupakan perpindahan yang dilakukan oleh staf layanan (Maitre, Chef de rang, pelayan, dan asisten)
selama jam layanan di restoran. Ini berlangsung di area berikut:

Ruang tamu (ruang makan) Mesón dapur (dapur)

Kantor Mesón penerimaan (Steward).
Mengakui aliran ini akan memungkinkan jalur perpindahan orang menjadi lebih lancar
mengembangkan layanan kantin, mendefinisikan jalan masuk dan keluar dari dapur, sehingga berhasil dalam hal ini
kecepatan lebih tinggi selama layanan dan jumlah kecelakaan kerja yang lebih sedikit.

ALIRAN KARYAWAN

Ini adalah sirkuit yang dilakukan oleh staf di dalam restoran dan mencakup masuk kerja, distribusi
ini ke berbagai bidang kerjanya dan keluarnya dari lembaga. Ini akan dilakukan di bidang berikut
dari restoran.

Jam kontrol atau buku kehadiran Distribusi staf di dalam restoran

Camarines, kamar mandi staf, dan loker a sus berbagai posisi kerja.
kotak
Dengan mengenal alur ini, akan lebih mudah untuk mengetahui di mana menampilkan dan memperkenalkan berbagai jenis informasi.
secara pribadi, apa yang dapat dikembangkan dalam panel dinding atau papan informasi.

ALIRAN BARANG

Ini adalah pergerakan barang dari penerimaan sampai produksinya dan konsumsi berikutnya
dari pihak pelanggan. Aliran barang akan dikembangkan di area-area berikut dari restoran:

Zona penerimaan barang Zona produksi (bar, kantor, dapur)

Zona pra-pengolahan bahan baku
Zona penyimpanan (Kamar dingin,
bodega
Dengan mengenal alur ini, berbagai sistem kontrol dapat diimplementasikan dengan lebih baik.
kemudian akan memungkinkan untuk meningkatkan produktivitas, kualitas, dan profitabilitas perusahaan

ALUR LIMBAH

Ini adalah transit yang dikembangkan oleh limbah di dalam tempat tersebut dari berbagai area yang
Dengan mengetahui alur ini, akan mungkin untuk menerapkan kebijakan kebersihan dan kesehatan lingkungan dengan lebih baik.
di berbagai area restoran, mengetahui area mana yang akan menjadi zona risiko tertinggi kami terkait
ke sumber infeksi atau kontaminasi silang.

ZONA PENERIMAAN BARANG AKSES BARANG

BASURA

PRA-PERSIAPAN KAMERA KEDAP UDARA

AKSES PRIBADI
DAPUR

PRAMUGARA

KANTOR

BAÑOS CIENTES

RUANG MAKAN
BAR

RECEPCIÓN

ALUR PELANGGAN
ALUR LAYANAN
ALUR PERSONIL
ALIRAN BARANG
ALUR SAMPAH

ZONA RESTORAN YANG DIBERIKAN UNTUK KLIEN

PENERIMAAN

Zona ini terletak di akses utama restoran dan berfungsi untuk menyambut para tamu.
pengunjung. Di sini umumnya ada satu orang yang bertanggung jawab untuk menyambut pelanggan dan di sinilah
di mana tamu mendapatkan kesan pertama tentang kualitas layanan.

BAR

Zona ini sering kali terletak sebelum ruang makan restoran dan berfungsi terutama di
fungsi produksi dan penjualan minuman untuk pelanggan.
BAÑOS PUBLICOS

Itu adalah toilet yang harus disediakan restoran untuk penggunaan eksklusif pelanggan. Toilet adalah mata dari
restoran, karena melalui ini pelanggan dapat melihat kebersihan dan perhatian restoran terhadap
memberikan layanan yang baik kepada pelanggannya.

TELEPON

Zona ini dapat terletak di tempat strategis atau hanya di bar atau di kasir restoran.
Berguna agar pelanggan dapat berkomunikasi dengan pihak luar restoran.

Lemari Penyimpanan

Zona restoran yang akan digunakan untuk menyimpan dan merawat mantel serta barang pribadi pelanggan selama
waktu yang mereka habiskan di restoran. Ini adalah layanan yang memberikan keamanan dan kenyamanan kepada para
tamu

ZONA RESTORAN YANG DIBUKA UNTUK LAYANAN FOOD COURT

KANTOR

Zona restoran yang dikhususkan untuk staf layanan makanan. Biasanya adalah
terletak di antara ruang makan dan dapur restoran. Fungsi utamanya adalah pra-pemolahan dan
persiapan produk yang akan dipresentasikan dan disajikan kepada pelanggan oleh staf layanan. Juga
di sinilah sebagian besar mise en place layanan kantin dikembangkan.

ESTACIÓN DE CAFÉ

Zona restoran yang fungsi utamanya adalah persiapan dan pengiriman minuman panas. Secara umum
zona ini dapat berada dan terintegrasi di OFFICE atau di BAR sebuah restoran.

GEDUNG ANGKATAN TAHUN

Zona ini juga disebut CAVA dan di sinilah disimpan stok permanen dengan anggur yang ditawarkan.
restoran. Tempat ini harus selalu terkunci, sehingga harus ada seorang penanggung jawab.
penanggung jawab pengiriman, ahli dalam pengetahuan dan pelayanan anggur, yang harus menjaga stok
minimal sesuai dengan konsumsi dan juga harus melakukan pemesanan sesuai dengan kebutuhan ini
jenis produk.

KOTAK

Zona restoran yang mungkin terlihat atau tidak terlihat oleh pelanggan dan fungsinya adalah:
 ZONA RESTORAN YANG DIJADIKAN UNTUK PENYIMPANAN DAN PRODUKSI

PENERIMAAN BARANG

Zona restoran yang bertugas menerima semua barang yang masuk.

restoran. Di sini harus dikontrol bahwa berat, jumlah, harga, dan kualitas, sesuai dengan yang diminta di
prosedur pembelian produk

BODEGA

Esta zona del restaurante se encarga de almacenar todos los productos que se utilizan en el restaurante,
memisahkan mereka berdasarkan jenis produk dan suhu (ruang pendingin) sesuai dengan kebutuhan, semua ini
untuk memperpanjang umur produk-produk ini, menghindari kerugian dan akibatnya menurunkan biaya
operasi.

Di daerah ini harus ada orang-orang yang bertanggung jawab yang akan kita sebut BODEGUEROS, yang harus
memenuhi fungsi PENGENDALIAN, PENYIMPANAN, dan DISTRIBUSI barang.

PRA-PENGOLAHAN

Biasanya terletak di antara area penerimaan barang dan area penyimpanan.

(bodega dan ruang pendingin) dan produksi (dapur). Di sini produk diproses, dibersihkan dan diporsikan
sesuai kebutuhan. Ini memungkinkan untuk mengendalikan apa yang berguna dan apa yang tidak berguna dari setiap produk,
mengetahui berapa jumlah nyata yang harus diproduksi dan apa hubungan antara produk yang dibeli (kotor) dan produk
dijelaskan.

KAMAR KEDINGINAN

Zona penyimpanan yang dikelola oleh Koki atau kepala gudang, tempat produk disimpan
dibekukan di satu sisi (-18°c) dan di sisi lain produk yang didinginkan (-4°c).
 Ruang dingin (pengolahan produk dingin) Kue (pembuatan makanan penutup)
Cuarto Caliente (saus, pasta, semur, gorengan) Toko Roti (pembuatan roti)
Parrilla (pengolahan daging, unggas, ikan)

MEJA PELAYANAN

Ini adalah titik kontrol untuk makanan yang dikirim dari dapur. Ini adalah tempat di mana staf
layanan kantin melakukan pesanan melalui lacomanday di mana staf dapur melakukan
distribusi dan kontrol atas piring yang diminta dan piring yang dikirim. Di sini, semua yang keluar harus pergi
dengan dukungan dari perintah.

ZONA RESTORAN YANG DITERIMA UNTUK PEMBERSIHAN DAN PEMELIHARAAN

PRAMUGARA

Zona restoran yang didedikasikan untuk kebersihan dan perawatan seluruh restoran. Orang-orang yang bekerja
di area ini harus menjaga penampilan baik restoran, tidak adanya bau setiap saat
tidak menyenangkan. Dalam fungsi mereka juga harus menjaga agar semua peralatan dapur tetap bersih dan kering
perangkat (panci, peralatan, dll.) dan peralatan makan yang digunakan di ruang makan (keramik, peralatan makan, dan gelas).

GUDANG KEBERSIHAN

Tempat spesifik di restoran di mana staf yang bekerja di steward menjaga persediaan semua
bahan yang digunakan untuk bekerja di area Anda.

TREADER PEMELIHARAAN

Zona yang bisa bersifat opsional di restoran, tetapi tidak kalah pentingnya dibandingkan yang sebelumnya. Di sini se
akan melakukan pekerjaan pemeliharaan dalam bidang listrik, tukang batu, gas, cat, pertukangan, dll.

ZONA RESTAURANT YANG DICADANGKAN UNTUK KARYAWAN

BAÑOS DEL PERSONAL

Juga disebut LOCKERS atau KAMAR MENDANDANI. Di sini para pekerja harus mandi dan berpakaian setelahnya.
dengan seragam yang sesuai dengan area kerja mereka, menyimpan barang-barang pribadi mereka dan bersiap untuk
menandatangani kartu atau tanda tangan dengan seragam kerja. Ini hanya untuk digunakan oleh pekerja.

RELOJ CONTROL

Zona kontrol jam masuk dan keluar karyawan yang bekerja di restoran. Kontrol ini
dapat mengembangkan dengan jam kontrol atau jika tidak ada dengan buku kehadiran. Staf harus mencatat
dengan seragam kerjanya.
Tempat di dalam restoran yang secara hukum harus disediakan untuk memberikan makan siang yang sesuai kepada
personel shift, sesuai kebutuhan. Harus terpisah dari ruang makan pelanggan.

ZONA RESTORAN YANG DIIKONDRONG UNTUK ADMINISTRASI

KANTOR ADMINISTRASI

Zona restoran yang ditujukan untuk pengembangan fungsi administratif (Pembelian, Keuangan, SDM,
Akuntansi, Hubungan masyarakat, Pemasaran, dll.). Tempat ini juga digunakan untuk melakukan wawancara atau
pertemuan dengan penyedia dan pelanggan.