Proses dan Sejarah Pembuatan Roti
Diterjemahkan oleh
ScribdTranslationsProses dan Sejarah Pembuatan Roti
Diterjemahkan oleh
ScribdTranslationsPembuatan roti
proses dan sejarahnya
Pendahuluan
• Proses pembuatan roti telah dimodifikasi untuk disesuaikan dengan modern dan
proses cepat tepung terigu menjadi roti.
• Proses sebelumnya memiliki persyaratan fermentasi yang panjang dan
kebutuhan ruang yang besar.
• Proses yang baru dikembangkan tidak ada waktu minimum untuk waktu minimum
proses, yang cepat, efisien dalam tenaga kerja dan ruang.
• Namun, semua proses ini memiliki tujuan tunggal untuk mengubah gandum
tepung dan bahan lainnya menjadi produk roti yang lezat.
Jenis-Jenis Adonan
Adonan Tipis
•Ini adalah bahan dasar untuk roti seperti tepung, ragi, air, sedikit gula, dan lemak.
•Ini digunakan untuk membuat Roti Kerak seperti Roti Prancis dan Pan De Sal.
Adonan Kaya
Ini adalah adonan yang mengandung lemak (mentega), kacang-kacangan, buah kering, telur, perasa, dan lebih banyak gula.
•Ini meningkatkan rasa dan nilai gizi roti.
Metode Pembuatan Roti
Metode adonan langsung
2. Metode penundaan garam
3. Metode tanpa keraguan
4. Metode spons dan adonan
5. Metode fermentasi dan adonan
Metode Adonan Langsung
• Adonan langsung adalah proses pencampuran tunggal untuk membuat roti.
• Adonan terbuat dari semua bahan segar, dan semuanya diletakkan
bersama-sama dan digabungkan dalam satu sesi pengulenan atau pencampuran.
• Setelah dicampur, istirahat fermentasi bulk sekitar 1 jam atau lebih
terjadi sebelum pembagian. Ini juga disebut metode adonan langsung.
• Tepung yang memerlukan 2 hingga 3 jam untuk pematangan harus digunakan untuk
membuat roti dengan metode langsung.
2. Metode Tanpa Waktu Dough
• Dibuat dalam situasi darurat dan adonan tidak difermentasi.
• Karena adonan tidak difermentasi, dua fungsi fermentasi (yaitu
produksi gas dan pengkondisian gluten) dicapai untuk beberapa
memperluas dengan meningkatkan jumlah ragi (2 hingga 3 kali dari yang asli
kuantitas) dan dengan membuat adonan sedikit lebih longgar dan lebih hangat.
• Karena tidak ada fermentasi, gluten dan pati tidak
dikoondisikan dengan cukup baik untuk mempertahankan kelembapan.
Metode Tunda Garam
• Variasi kecil dari metode lurus ini, di mana semua bahan adalah
campuran kecuali garam dan lemak.
• Garam ditambahkan pada tahap knock back. Garam dapat diayak di atas adonan dan
dicampur atau mungkin diolesi dengan lemak dan garam.
• Cara apapun yang dipilih untuk mencampur garam, hanya 3/4 (dari pencampuran yang sebenarnya)
pencampuran harus diberikan pada awalnya dan satu perempat pencampuran pada saat itu
menambahkan garam.
• Karena tidak adanya garam, kecepatan fermentasi meningkat dan gluten adalah
matang dalam waktu yang cukup singkat.
4. Metode Spons dan Adonan
• Ambil 1/3 dari bahan-bahan dan campurkan untuk membuat spons.
• Biarkan spons selama 2-3 jam.
• Setelah itu 2/3 bahan ditambahkan dan dicampur.
• Spons ini difermentasi selama waktu yang telah ditentukan.
• Waktu fermentasi diberikan selama 10-15 menit.
Evolusi Roti
• Sebagaimana jauh ke belakang sebagai 2.000 SM, orang Mesir sudah tahu cara membuat fermentasi.
roti. Praktiknya adalah menggunakan sedikit adonan tua, atau ragi, untuk "memulai"
adonan baru. Dua adonan ini dicampur bersama dan dibiarkan untuk
fermentasi (mengembang) selama beberapa jam sebelum dipanggang. Mereka membuat sesuatu yang menakjubkan
50 varietas roti, dibayar upah dengan roti, dan melukis pembuatan roti
adegan di dalam makam mereka.
• Sejumlah metode telah dikembangkan sejak saat itu dalam membuat ragi.
Paten Baker mengharuskan fermentasi hop dan malt yang disiram air panas untuk
setidaknya dua hingga tiga hari.
• Pada awal tahun 1900-an, ditemukan bahwa waktu fermentasi panjang tradisional
dapat dikurangi dari 18 menjadi 3-4 jam dengan penggunaan jumlah yang sangat sedikit dari
zat kimia tertentu, yang disebut oksidator, dalam roti atau tepung. Oksidator, ketika ditambahkan ke
adonan, tidak hanya mempercepat proses tetapi juga menghasilkan roti yang superior. Ini
roti bulat berusia 4000 tahun (sekitar). Roti segitiga adalah salah satu dari
banyak objek ditemukan di bawah fondasi makam Mentuhotep II
kuil di Deir el Bahari di Thebes Barat. Mentuhotep II memerintah dari
c.2008 hingga 1957 SM.
• Orang Mesir percaya bahwa kuil itu adalah representasi miniatur dari
alam semesta. Objek yang ditempatkan di deposit fondasi dimaksudkan untuk
secara simbolis menstabilkan dan melindungi sudut-sudut serta dinding pembatas dari
kuil. Mereka percaya mereka akan dihargai dengan suatu alam semesta yang stabil di mana
ada banyak makanan seperti roti.
Sejarah Produksi Roti di New
Selandia
• Roti adalah subjek dari banyak peraturan makanan awal Selandia Baru seperti
Undang-Undang Penjualan Roti dan Peraturan Roti pada tahun 1863. Di awal abad, tujuh puluh
rumah roti didirikan di Pemukiman Canterbury, yang sebagian besar adalah keluarga
bisnis dan memanggang sepanjang malam.
• Pada zaman itu, adonan dicampur dalam sebuah bak kayu dengan memasukkan lengan ke dalam campuran.
memukul dan menguleni hingga semua bahan tercampur. Tugas ini memerlukan
kekuatan yang cukup besar.
• Oven telah berkembang secara dramatis sejak pemukim Eropa pertama menggunakan oven perkemahan
(sebuah kuali bulat) yang berdiri di atas bara api terbuka. Toko roti awal menggunakan
oven kecil 'sarang lebah' yang dipanaskan dengan membakar api di dalamnya. Ketika oven itu
api cukup panas, diambil keluar dan batch dimasukkan.
DILAKUKAN OLEH,
Kelompok 4
Hannah Mariam Majnu
Abhiram S Kumar
Nayana S
Hannah Jaison
G Kavin
Feba Mariam Lukas