HAND OUT
Mata Kuliah: Tata Hidang
Jumlah SKS: 3
Jurusan : IKK
Bidang Studi: Tata Boga
Materi : Macam-macam Service
Dosen Pengampu: Reno Yelfi
Selain kita mengenal jenis-jenis restaurant yang sebelumnya pernah di bahas, di dunia Food &
Beverage mengenal juga beberapa jenis pelayanan yang disesuaikan terhadap konsep restaurant nya itu
sendiri.
[Link] Service
American Service adalah pelayanan dimana makanan di porsikan, ditata dan di hias dalam satu
tempat dengan porsi untuk satu orang. Jenis pelayanan ini sudah umum di gunakan di suatu restaurant
pada saat ini karena lebih praktis, menarik, dan murah. Jenis pelayanan ini dikenal dengan istilah Plate
Service atau Ready on the Plate. Secara alurnya, tamu memesan makanan yang ada di menu kemudian
pramusaji memesankannya kepada juru masak, selanjutnya pramusaji menyajikan makanan yang sudah di
buat oleh juru masak.
2. English service
English Service (Rijzstafel) adalah pelayanan dimana setiap jenis makanan di porikan, di hias di
atas piring, dan makanan di sajikan di tengah meja tamu kemudian pramusaji menjelaskan
makanan tersebut dan memorsikannya di depan tamu kemudian menyajikannya di atas piring
tamu satu per satu. Pelayanan ala Inggis ini di perlukan pengetahuan dan keterampilan para
pramusajinya.
Pelayanan ini digunakan oleh keluarga bangsawan di Inggris. Makanan tersedia di meja dan
diatur oleh nyonya rumah dalam piring dan dihidangkan kepada tamunya dan nyonya rumah
tersebut biasa disebut hostess. Jadi, service ini banyak digunakan di rumah tangga. Contoh yang
paling umum adalah jika ada yang berulang tahun, maka yang berulang tahun akan memotong
kue dan langsung memberikannya kepada tamu. Service ini sudah tidak banyak lagi dipergunakan
dalam bisnis karena sangat merepotkan tuan rumah, tetapi untuk acara tertentu masih digunakan
pada acara Thanks Giving Day di Amerika Serikat
3. Franch Service /Gueridon Service
French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal atau resmi. Awalnya pelayanan
ini digunakan untuk tamu bangsawan. Sekarang ini disukai untuk orang yang ingin mendapatkan
pelayanan yang mewah. Makanan satu persatu datang dari dapur setengah masak dengan
menggunakan troli lengkap dengan alat memasak,dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan
dekat tamu dengan menggunakan ”range oven atau rechaud oven”. Jenis pelayanan satu ini
membutuhkan keterampilan khusus, seperti menggunakan teknik flambe atau aksi memasak untuk
menghibur tamu. Setelah matang ditata atau disusun di atas platter dengan menggunakan guerdion
dan dihias dengan hiasan yang baik kemudian satu persatu hidangan tersebut disajikan oleh waiter
secara berurutan kepada tamu. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara
utuh. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai, kemudian dipotong oleh
waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu, yang terbuat dari peralatan service
serta dekorasi yang baik dan mahal.
4. Russian service
Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified french service karena dalam
beberapa hal mempunyai kesamaan dengan french service. Pelayanan ala rusia sifatnya
sangat formal, mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari
petugas. Perbedaan yang menonjol antara rusian dengan french adalah:
Russian service memerlukan seorang waiter, sedangkan French service memerlukan dua
orang waiter.
Makanan yang disajikan pada russian service disiapkan sepenuhnya di dapur, sedangkan
french service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran.
Cara pelayanan rusian sevice adalah sebagai berikut:
1. Service Makanan Pembuka
Pramusaji pertama membawa makanan pembuka, menawarkan dan menyajikan kepada tamu.
Pramusaji kedua membawa pilihan dressing, menawarkan dan menuangkan ke makanan pembuka
tadi yang disajikan oleh pramusji pertama.
[Link]
Pramusaji pertama membagikan mangkuk soup kesetiap tamu. Pramusaji kedua membawa soup
kemusian menawarkan dan menuangkannya ke dalam mangkuk yang dibagikan oleh pramusaji
pertama.
3. Service makanan utama
Pramusaji pertama membawa makanan utama, kemudian menawarkan, memorsikan dan
menyajikannya.
Pramusaji kedua membawa pilihan sauce keudian menawarkan dan menuangkan diatas makanan
utama tadi yang dibawa oleh pramusaji pertama.
Pramusaji Ketiga membawa pilihan makanan pendamping (dalam hal ini kentang dan
sebagainya) kemudian menawarkan, memorsikan dan menyajikannya.
Pramusaji ke empat membawa pilihan makanan pendamping lainnya (dalam hal ini sayuran atau
semacamnya) kemudian menawarkan, memorsikan dan menyajikannya.
[Link] makanan penutup Pramusaji pertama membawa pilihan atau satu macam makanan penutup
(dessert) kemudian menawarkan, memorsikan dan menyajikan.
[Link] service
Suatu sistem pelayanan dimana para tamu datang, lalu duduk di counter. Apabila makanan dan
minuman yang dipesannya sudah siap, maka akan disajikan kepada tamu di atas counter. Petugas yang
menyajikan bisa waiter ataupun juru masaknya. Pelayanan ini lebih praktis, hemat tenaga, dan waktu
[Link] service
Self service atau buffet service adalah suatu sistem pelayanan restoran di mana semua makanan
secara lengkap (hidangan pembuka, sup, hidangan utama, hidangan penutup) telah tertata dan diatur rapi
di atas meja hidang atau meja prasmanan. Para tamu secara bebas mengambil sendiri hidangannya sesuai
dengan selera.
[Link] out service
Carry out service lebih dikenal dengan istilah take out service yaitu sistem pelayanan dimana
tamu datang untuk membeli makanan yang telah siap ataupun disiapkan terlebih dahulu, dibungkus dalam
kotak untuk dibawa pergi, jadi makanan tidak dinikmati di tempat.
Ciri-Ciri Carry Out Service
Makanan & Minuman sudah tersedia dengan dibungkus di dalam kotak
Sistem pelayanan Carry Out Service adalah menunggu tamu/ pelanggan datang dan menjual
Makanan & Minuman dengan dibungkus di dalam kotak
Carry Out Service tidak menggunakan waiter/waitress
Di dalam pelayanan Carry Out Service harus bekerja gesit dan cepat dalam membuat
makanan/minuman.
[Link] Suzan Service
Semua makanan yang dipesan oleh tamu disiapkan pada piring/mangkok sesuai dengan
ketentuan yang berlaku di restoran itu, kemudian ditaruh pada sebuah meja kecil yang ada piring
di atas meja makan yang dapat berputar/diputr, dilengkapi dengan service set. Biasanya banyak
dijumpai pada Restoran China.
[Link] Service
Pernah dengar istilah room service sebelumnya? Jenis layanan ini biasanya tersedia di
akomodasi penginapan yang memiliki restoran, seperti hotel, vila, maupun resor. Jenis layanan
ini bertujuan untuk mengantarkan hidangan secara langsung ke kamar tamu.
Biasanya hidangan kecil disajikan pada nampan, sementara hidangan utama dibawa
menggunakan sebuah troli. Cara pemesanannya pun cukup mudah. Tamu hanya perlu melakukan
menghubungi room service order taker dan pelayan akan segera menyiapkan pesanan beserta
tagihannya.