LAPORAN BAZAR

“FOODIES POINT”
KELOMPOK A

DALAM RANGKA PELAKSANAAN PRAKTEK AKHIR SEMESTER

MATA KULIAH TATA HIDANG
PROGRAM STUDI D3 TATA BOGA

DOSEN PENGAMPU:
Dra. Reno Yelfi, [Link]

OLEH
 Fais Sufri Hidayah  Yunda Salshabilla
 Mutia Syaadah  Isya Attaqi
 Aina Safa Maulidza  Anggy Mailinda
 Dila Mardiani  Mitha Cyntia
 Yola Amara Salsabila  Nurul Adila
 Wezy Rinita Putri  Selvia

PRODI TATA BOGA

JURUSAN ILMU KESEHJATERAAN KELUARGA
FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2021
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillahi Robbil Alamiin. Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga pada kesempatan ini kami dapat
menyelesaikan tugas membuat proposal. Kepada semua pihak yang telah membantu dalam
menyusun proposal ini, dengan hati ikhlas saya mengucapkan banyak terima kasih kepada
yang terhormat Ibuk Dra. Reno Yelfi [Link] selaku dosen pengampu mata kuliah tata hidang
serta teman-teman yang sudah ikut serta dalam penyusunan proposal ini.
Dalam penulisan dan penyusunan proposal ini, kami menyadari masih banyak
kekurangan. Untuk itu kami mengharapkan saran dan kritik dari pembaca demi
kesempurnaan proposal ini sehingga nantinya proposal ini berguna bagi semua pihak.

Padang, 19 November 2021

(Panitia Pelaksana)
 BAB I

PENDAHULUAN

I. Latar Belakang
Kreativitas merupakan bagian tak terpisahkan dari pemikiran sivitas
akademika kampus terutama mahasiswa, dimana kreativitas merupakan kemampuan
untuk menghasilkan hal baru yang belum pernah ada sebelumnya. Proses untuk
menghasilkan hal baru tersebut dapat berasal dari proses imajinatif dari penciptanya
sendiri, dapat juga berasal dari informasi dan pengalaman sebelumnya mengenai hal
yang akan diciptakan, kemudian pencipta melakukan penggabungan dan
pembaharuan dari karya maupun gagasan yang pernah ada untuk menghasilkan karya
maupun gagasan yang baru, dan berbeda dengan karya yang telah ada sebelumnya.
Kreativitas sebagai sebuah proses atau kemampuan yang mencerminkan kelancaran,
keluwesan (fleksibilitas) dan orisinalitas dalam berpikir, serta kemampuan untuk
mengelaborasi (mengembangkan, memperkaya, memperinci) suatu gagasan.
Pengertian ini lebih menekankan aspek proses perubahan (inovasi dan variasi).
Menemukan cara di luar hal yang biasa atau Thinking out of the box, sangat di
tuntut oleh semua pihak sehingga muncul istilah pemikiran “antimeanstream”.
Sebagai mahasiswa kita dituntut untuk lebih kreatif dan inovatif. Kreatif dalam
menemukan ide baru dan inovatif dalam mencari cara-cara baru untuk mensiasati
permasalahan yang ada. Dari hal tersebut, yang melatarbelakangi kegiatan kami ini
adalah menuntut mahasiswa program studi Tata Boga Universitas Negeri Padang bisa
mengelola sebuah event dengan berperan sebagai event organizer serta memberikan
pengalaman kepada mahasiswa dalam meningkatkan kreatifitas bidang kuliner
khususnya

II. Tujuan Kegiatan

Adapun tujuan diadakan bazar yakni sebagai berikut :
1. Memberikan bekal kepada mahasiswa dalam mengelola sebuah event.
2. Mensosialisasikan kepada mahasiswa untuk lebih mandiri bekerja dalam dunia
bisnis dan dagang.
3. Menjadikan mahasiswa tangguh dan cermat untuk berinteraksi dengan orang lain.
4. Menghasilkan mahasiswa/i yang kreatif dan inovatif.
 5. Memberikan motivasi kepada mahasiswa/i agar mampu membuka usaha sendiri
6. Memberikan pengalaman berwirausaha untuk mahasiswa/i dalam bidang kuliner
7. Memberikaninformasi kepada masyarakat tentang bidang studi Tata Boga di
Universitas Negeri Padang
8. Untuk melatih mahasiswa mengelola sebuah kegiatan yang berbasis mahasiswa
dahulu
9. Memenuhi praktek akhir semester mata kuliah Penataan Pelayanan Makanan

III. Manfaat Kegiatan

a. Untuk mahasiswa
 Untuk menumbuhkan jiwa berwirausaha dan meningkatkan kreatifitas yang
tinggi.
 Untuk mensosialisasikan kepada para siswa supaya tidak malu bekerja dalam
dunia bisnis berdagang
 Untuk menghasilkan siswa/siswi yang kreatif dan inovatif
 Untuk memberikan pengalaman berwiausaha untuk siswa/siswi
 Untuk memberikan bekal kepada siswa/siswi dalam memperoleh usaha dalam
dunia bisnis
 Meningkatkan rasa solidaritas siswa/siswi

b. Untuk masyarakat
 Menumbuhkan dan menambah kemampuan masyarakat dalam memberi
apresiasi terhadap karya orang lain, menambah wawasan dan keberanian
dalam memberikan evaluasi secara lebih objektif, dan sebagai sarana untuk
penyegaran bagi masyarakat dari kejenuhan beraktifitas sehari – hari.

BAB II
 PELAKSANAAN

I. NAMA KEGIATAN
Kegiatan tersebut dinamakan bazar “FOODIES POINT”, dimana kami akan
mempromosikan serta memperjual belikan produk jajanan kekinian yang disukai oleh
kalangan anak muda tentunya.

II. WAKTU DAN TEMPAT PELAKSANAAN

Hari / Tanggal : Sabtu / 27 November 2021
Jam : 07.00 s/d 18.00
Lokasi : GOR H. Agus Salim [Link] Kaluang, Kec. Padang Barat,
Kota Padang, Sumatera Barat

III. TEMA KEGIATAN

Tema kegiatan ini yang kami angkat adalah memperagakan hasil literasi kuliner
mahasiswa D3 Tata Boga Tahun 2020. Melalui kegiatan ini, kita tingkatkan jiwa
kewirausahaan mahasiswa/i yang kreatif dan inovatif agar mampu menghadapi
persaingan dunia kerja di era globalisasi.

[Link] KEGIATAN
Bentuk kegiatan adalah peserta Bazar akan membuka stand di sebelah GOR H.
Agus Salim dan melakukan transaksi atau proses penjualan barang kepada
masyarakatyang sedang berkegiatan di sekitaran GOR pada hari itu.

V. SUSUNAN ACARA
 NAMA PENANGGUNG
TANGGAL WAKTU DURASI ABSEN
KEGIATAN JAWAB

Persiapan Panitia 1.
- Pemasangan 16.00
26 Tenda Stand s/d Panitia Bidang
NOVEMBE - Pengambilan 19.00 120 menit Perlengkapan dan
R 2021 Meja Dan Kursi Dekorasi
- Blokade
- Dekorasi Stand
Sarapan Pagi &
06.00 – 06.30 30 menit Personal
Coffee Morning

Briefing Panitia 06.30 – 07.00 30 menit Panitia

Bazar “Foodies
07.00 – 12.00 300 menit Panitia Acara
Point” Dimulai
27 Ishoma 90 menit Panitia Konsumsi
NOVEMBE
Bazar “Foodies
R 2021 13.30 – 17.30 240 menit Panitia Acara
Point” Dimulai
Foto Bersama & Panitia
17.30 – 18.00 30 menit
Bazar Ditutup Dokumentasi
Berkemas dan
18.00 s/d
Membersihkan Panitia
selesai
Area Sekitaran

[Link]
a. Potato ball
b. Hot pangsit
c. Cheese roll
d. Banana fantasy
e. Chocolava
f. Mojito

[Link]
a. Potato ball
Bahan :
 1/2 kg kentang
 100 gr maizena
 Secukupnya garam
 Secukupnya lada+ garam+kaldu
 Daun prasley (opsional)
 Isian : keju mozarella/ keju quickmelt

Alat :
 Mixing bowl
 Fraying pan
 Spatula
 Hand gloves

Langkah :
1. Kupas kentang cuci bersih
2. Siapkan kukusan
3. Kukus kentang sampai empuk
4. Haluskan Kentang dengan sendok, sampai benar“ halus
5. Tambahankan tepung maizena + prasley +lada + garam + kaldu , campur
hingga merata
6. Bentuk bulat dan isikan kejunya

b. Hot pangsit
Bahan :
 500 gr dada ayam
 2 lembar daun jeruk
 1 batang serai
 5 buah bawang putih
 1 jempol jahe
 5 buah cabai merah
 15 buah cabai
 Alat :
 Stock pot
 Mixing bowl
 Cutting board
 Fraying pan
 Ladle
 Spatula

Langkah :
1. Bersihkan semua alat dan bahan
2. Bersihkan ayam cuci sampai bersih
3. Rebus dada ayam, daun jeruk, dan serai selama 15 menit
4. Lalu dinginkan dan suwir-suwir
5. Panaskan minyak dan tumis cabe rawit masukkan(1 sdt garam, 1 sdm gula
pasir dan 3 sdm saus cabe)
6. Masukkan ayam yang sudah di suwir-suwir masukkan(1/4 gelas air, ½ sdt
penyedap rasa dan 1 buah bawang bombay)
7. Masak sampai airnya menyusut.
8. Masukkan tumisan ayam ke dalam kulit pangsit dan sebagai perekat
masukkan 1 sdm tepung terigu dan air ¼ gelas dan lapisi dengan kulit
pangsit.

c. Cheese roll
Bahan :
 2 bungkus kulit lumpia
 250 gr keju
 250 gr gula pasir
 secukupnya air
 secukupnya minyak goreng
 glasee coklat (toping)
 glasee tiramisu (toping)

Alat :
 mixing bowl
  cutting board
 fraying pan
 spatula

Langkah :
1. Bersihkan semua alat dan bahan
2. Potong memanjang keju menjadi beberapa bagian
3. Ambil kulit lumpia, masukin keju + sedikit gula dan gulung, diujung
gulungan olesin sedikit air supaya kulit lumpia menempel
4. Jika sudah, panaskan wajan, goreng cheese roll stick hingga berwarna
coklat dan angkat, cheese roll stick siap disantap.

d. Banana fantasy
Bahan :
 1 kg pisang ambon, kupas
 7 sdm gula
 6 sdm terigu
 1 sdt garam
 5 butir telur
 250 cc susu UHT
 100 gr keju ceddar,parut

Celupan:
 250 gr terigu
 1/2 sdt garam
 2 sdt gula
 500 cc air

Coating:
 secukupnya Tepung panir

Alat :
  mixing bowl
 fraying pan
 spatula
 blander
 kukusan
 gelas ukur

langkah:
1. Haluskan semua bahan nugget. Kecuali bahan celupan.
2. Taruh pada loyang yang dioles minyak
3. Kukus hingga matang, dinginkan.
4. Setelah dingin, potong-potong.
5. Aduk bahan celupan hingga licin
6. Masukkan potongan nugget ke dalam celupan.
7. Gulingkan kedalam tepung panir.
8. Diamkan sejenak dalam freezer kurleb 2 jam.
9. Goreng nugget hingga matang
10. Beri toping sesuai selera.

e. Choco lava
Bahan
 Drink beng-beng
 Air
 Es batu
 Gula pasir
 Oreo
 Regal

Alat :
 Gelas ukur
 Teko
 Sendok
Langkah :
1. Seduh drink bang-bang degan gula pasir lalu sisihkan
 2. Siapkan es batu dalam kotak lalu tuangkan caira cholate
3. Lalu tambahkan toping dan siap untuk disajikan

f. Mojito
Bahan :
 Sirup ABC 1 botol
 Sirup marjan (melon) 1 botol
 Sprite 1 liter
 Pepsi 1 botol
 Simple sirup 1 botol
 Gula 1 kg
 Air 1 liter
 Jeruk nipis/lemon ½ kg
 Selasih 1 ons

Alat :
 Gelas ukur
 Teko
 Sendok

Langkah :
1. Untuk mojito rembow, tuang sirup melon dalam kemasan masukkan batu
es lalu tmbahkan sirup abc orange lalu + fanta, masukkan sedikit selasih
dan jeruk nipis iris
2. Umtuk mojito orange, yuangkan sirup orange lalu tambahkan batu es dan
tambahkan pepsi, masukan selasih dan irisan jeruk nipis
3. Untuk mojito melon, masukan simpel sirup dan sirup ,melon lalu
tambahkan sprite, masukan selasih dan irisan jeruk nipis.

VIII. RENCANA ANGGARAN

a. Banana fantasy Rp 79.000 ( 25 porsi)
a. Biaya pokok produksi

BBM (biaya bahan makanan) = x 79.000 = 35.550

 BBK (biaya bahan bakar) = x 79.000 = 7.900

BPA (biaya penyusutan alat) = x 79.000 = 3.950

BTK (biaya tenaga kerja) = x 79.000 = +

b. Harga jual

x 100% = x 100% = Rp 175.555

- Laba kotor
Harga jual – biaya bahan
175 .555 – 79.000 =Rp 78.824
- Laba bersih
Harga jual – biaya pokok produksi
175.555 - 67.150 = Rp 108.405

- Harga jual / satuan =

b. Cheese roll stick Rp 144.000 ( 20 porsi)

a. Biaya pokok produksi

BBM (biaya bahan makanan) = x 114.000 = 51.300

BBK (biaya bahan bakar) = x 114.000 = 11.400

BPA (biaya penyusutan alat) = x 114.000 = 5.700

BTK (biaya tenaga kerja) = x 114.000 = +

 b. Harga jual

x 100% = x 100% = Rp 253.333

- Laba kotor
Harga jual – biaya bahan
253.333 – 114.000 = Rp 113.746
- Laba bersih
Harga jual – biaya pokok produksi
253.333 – 96.900 = Rp156.433

- Harga jual / satuan =

c. Potato Ball Rp 55.000 (20 porsi)

a. Biaya pokok produksi

BBM (biaya bahan makanan) = x 55.000 = 24.750

BBK (biaya bahan bakar) = x 55.000 = 5.500

BPA (biaya penyusutan alat) = x 55.000 = 2.750

BTK (biaya tenaga kerja) = x 55.000 = +

b. Harga jual

x 100% = x 100% = Rp 122.222

- Laba kotor
Harga jual – biaya bahan
122.222 – 55.000 = Rp 54.877
- Laba bersih
 Harga jual – biaya pokok produksi
122.222 – 46.750 = Rp 75.472

- Harga jual / satuan =

d. Hot pangsit Rp 91.000 (25 porsi)

a. Biaya pokok produksi

BBM (biaya bahan makanan) = x 91.000 = 40.950

BBK (biaya bahan bakar) = x 91.000 = 9.100

BPA (biaya penyusutan alat) = x 91.000 = 4.550

BTK (biaya tenaga kerja) = x 91.000 = +

c. Harga jual

x 100% = x 100% = Rp 202.222

- Laba kotor
Harga jual – biaya bahan
202.222– 91.000 = Rp 111.222
- Laba bersih
Harga jual – biaya pokok produksi
202.222– 77.350 = Rp 124.872

- Harga jual / satuan =

e. Choco lava Rp 31.000 (20 porsi)

 a. Biaya pokok produksi

BBM (biaya bahan makanan) = x 31.000 = 13.950

BBK (biaya bahan bakar) = x 31.000 = 3.100

BPA (biaya penyusutan alat) = x 31.000 = 1.550

BTK (biaya tenaga kerja) = x 31.000 = +

b. Harga jual

x 100% = x 100% = Rp 68.888

- Laba kotor
Harga jual – biaya bahan
68.888– 31.000 = Rp 37.888
- Laba bersih
Harga jual – biaya pokok produksi
68.888– 26.350 = Rp 42.538

- Harga jual / satuan =

f. Mojito Rp 91.000 (20 porsi)

c. Biaya pokok produksi

BBM (biaya bahan makanan) = x 91.000 = 40.950

BBK (biaya bahan bakar) = x 91.000 = 9.100

BPA (biaya penyusutan alat) = x 91.000 = 4.550

 BTK (biaya tenaga kerja) = x 91.000 = +

d. Harga jual

x 100% = x 100% = Rp 202.222

- Laba kotor
Harga jual – biaya bahan
202.222– 91.000 = Rp 111.222
- Laba bersih
Harga jual – biaya pokok produksi
202.222– 77.350 = Rp 124.872

- Harga jual / satuan =

IX. LAPORAN ANGGARAN BIAYA

Modal : 200.000 x 12 =2.400.000
Modal Pembuatan :
1. Banana Fantasy

No Nama Bahan Banyak Harga Satuan Harga sebenarnya

1 Pisang ambon 2 sisir Rp. 15.000/ sisir Rp. 30.000
2 Gula 250 gr Rp. 6.500/ ½ kg Rp. 3.500
3 Terigu 750 gr Rp. 10.000/ kg Rp. 7.500
4 Garam 1 bungkus Rp. 2.000/ bungkus Rp. 2.000
5 Telur 10 butir Rp. 1.500/ butir Rp. 15.000
6 Air 1000 ml Rp. 5000/ galon Rp. 1.000
7 Tepung panir 1.500 gr Rp. 12.000/ kg Rp. 18.000
8. Kemasan 30 pcs Rp. 1.000/pcs Rp.30.000
Total harga Rp. 107.000

2. Cheese Roll Stick

No Nama Bahan Banyak Harga satuan Harga sebenarnya

1 Lumpia 2 bungkus Rp. 17.000/ bungkus Rp. 34.000
 2 Keju 500 gr Rp.60.0000/kg Rp. 30.000
3 Gula pasir 250 gr Rp.12.500/kg Rp. 3.500
4 Air 100 ml Rp.5.000/galon Rp. 1.000
5 Minyak 1 lt Rp.16.000/lt Rp.16.000
goreng
6 Glase coklat 250 gr Rp.15.000/ ¼ kg Rp. 15.000
7 Glase 250 gr Rp.15.000/ ¼ kg Rp.15.000
tiramisu
8. Kemasan 25 pcs Rp. 1.000/pcs Rp.25.000
Total harga Rp. 139.500

3. Potato Ball

No Nama Bahan Banyak Harga satuan Harga sebenarnya

1 Kentang 2 kg Rp.16.000/kg Rp 32.000
2 Maizena 400 gr Rp.5.000/100 gr Rp.20.000
3 Garam 2 sdt Rp 1.500/bungkus Rp.60
4 Lada 1 sdt Rp 1.000/bungkus Rp.500
5 Parsly 1ikat Rp 2.000/ikat Rp.2.000
6. Kemasan 25 pcs Rp. 1.000/pcs Rp.25.000
Total harga Rp.79.560

4. Hot Pangsit

No Nama Bahan Banyak Harga satuan Harga sebenarnya

1 Kulit pangsit 1 bungkus Rp. 24.000/bungkus Rp. 24.000
2 Ayam 500 gr Rp. 50.00/kg Rp. 24.000
3 Bawang 1 buah Rp 2000/buah Rp 2000
Bombay
4 Daun jeruk 2 lembar Rp.1000/bungkus Rp. 1000
5 Royco ½ sdt Rp. 500/bungkus Rp. 500
6 Bawang putih 2 batang Rp 2000/ikat Rp. 2000
7 Jahe 1 ruas Rp 1000/buah Rp. 1000
8 Cabe merah 5 buah Rp. 6000/ ¼ kg Rp. 2.500
9 Rawit 5 buah Rp. 10.000/ ons Rp. 2000
10 Bubuk cabe 250 gr Rp. 15.000/ ¼ kg Rp. 15.000
11 Garam 1 sdt Rp. 2000/bungkus Rp. 2000
12 Gula pasir 1 sdm Rp. 13.000/ kg Rp. 4000
13 Saus cabe 3 sdm Rp 2000/bungkus Rp. 2000
14 Air 126 ml Rp 5000/gallon Rp. 1000
15 Terigu 1 sdm Rp. 9000/kg Rp 1000
16 Kemasan 25 pcs Rp. 1.000/pcs Rp.25.000
Total harga Rp 109.000

5. Chocolava

No Nama Bahan Banyak Harga satuan Harga sebenarnya

 1 Drink 1 renteng Rp. 16.000/renteng Rp 16.000
bengbeng
2 Air Secukupnya Rp 5000/gallon Rp 5000
3 Es batu secukupnya Rp 20.000 Rp 20.000
4 Gula 1 kg Rp 13.000 Rp 13.000
5 Oreo 1 bungkus Rp 7.000 Rp 7000
6 Kemasan 25 pcs Rp. 30.000/pac Rp.30.000
Total harga Rp. 91.000

6. Mojito

No Nama Bahan Banyak Harga satuan Harga

sebenarnya
1 Sirup abc 1 botol Rp. 12.000/botol Rp. 12.000
2 Sirup marjan 1 botol Rp. 18.000/botol Rp. 18.000
melon
3 Sprite 1 liter Rp. 16.000/botol Rp. 16.000
4 Pepsi 1 botol Rp. 17.000/botol Rp. 17.000
5 Simple sirup 1 kg gula Rp. 13.000/kg Rp. 13.000
6 jeruk nipis atau ½ kg Rp 20.000/kg Rp. 20.000
lemon
7 Air 1 liter Rp. 5000/gallon Rp. 5000
8 Selasih 1 ons Rp. 5000/ons Rp 5000
9 Kemasan 25 pcs Rp. 1.000/pcs Rp. 25.000
Total harga Rp. 116.000

Jadi, modal yang terpakai untuk pembuatan makanan adalah :

 Modal Pembuatan Banana Fantasy : Rp. 107.000
 Modal Pembuatan Cheese Roll Stick : Rp. 139.500.-
 Modal Pembuatan Potato Ball : Rp. 79.560.-
 Modal Pembuatan Hot Pangsit : Rp 109.000.-
 Modal Pembuatan Chocolava : Rp. 91.000.-
 Modal Pembuatan Mojito : Rp. 116.000.- +

Jumlah : Rp. 642.060.-

Pengeluaran Dekorasi Stand

No Nama Bahan Banyak Harga satuan Harga sebenarnya
1 Print Label
2 Alas meja
3 Kertas karton
4 Print
5 Banner
 6 Kemasan
Total

Persediaan Awal Barang

No. Nama Jumlah Harga Harga Laba

Barang Barang Pokok Jual ( Rp)
1. Potato ball

2. Hot pangsit

3. Cheese roll

4. Banana
fantasy

5 Chocolava

6. Mojito
TOTAL

Barang yang Terjual

No. Nama Jumlah Harga Harga Laba

Barang Barang Pokok Jual ( Rp)
1. Potato ball

2. Hot pangsit

3. Cheese roll

4. Banana
fantasy

5 Chocolava

6. Mojito
TOTAL

Menghitung laba :
Modal – Pendapatan = 453.000 – 294.500
= 158.500
Jadi, laba yang di peroleh yaitu Rp. 158.500

X. PERALATAN YANG DIBUTUHKAN

 o Perlengkapan stand :
 Kompor
 Gas
 Meja
 Kursi
 Tenda
 Speaker
o Konsumsi
o Banner
o Lain-lain

XI. STRUKTUR ORGANISASI

MANAGER
Fais Sufri Hidayah

BENDAHARA ASSITENT MANAGER SEKRETARIS

Dila Mardiani Mutia Syaadah Aina Safa Maulidza

SEKSI

SEKSI ACARA SEKSI KEAMANAN SEKSI PERALATAN

Yunda Shalsabila Yola Amara Selvia
Isya Attaqi Wezy Rinita Putri Mitha Cyntia

SEKSI KONSUMSI SEKSI DOKUMENTASI

Nurul Adila Anggy Mailinda
 BAB III

PENUTUP

Kegiatan seperti ini sangat berguna bagi para mahasiswa, untuk mengembangkan potensi
berwirausaha. Dari kegiatan yang dilaksanakan selama 2 hari kami menyimpulkan bahwa
kegiatan bisnis membutuhkan aspek kesabaran dan perjuangan yang tidak mudah, harus bisa
memahami keinginan para konsumen dan melayani dengan sebaik mungkin guna
mendapatkan hasil penjualan yang memuaskan.

LAMPIRAN

FOTO – FOTO KEGIATAN