A.

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Lakukan langkah–langkah berikut!

1. Perhatikan dan amati peralatan berikut ini!

Gambar 1 Gambar 2

Gambar 3

Gambar 4 Gambar 5
 Gambar 6 Gambar 7

Gambar 8

Gambar 9 Gambar 10

2. Tulis nama alat dan pengklasifikasian jenis peralatannya (lengkapi dengan “√”)!

Peralatan Peralatan Fungsi

Nomor Nama Alat Dapur Dapur
Besar Kecil
(Kitchen (Kitchen
Equipment) Utensil)
Gambar
1
Gambar
2
Gambar
3
Gambar
4
Gambar
5
Gambar
6
Gambar
7
Gambar
8
Gambar
9
Gambar
10
 PERALATAN DAPUR

Peralatan Dapur adalah

Kitchen equipment/Large Equipment yaitu

Kitchen Utensil adalah

Klasifikasi Kitchen Equipment/Large Equipment

A. Kitchen Equipment Non Elektrik

Working Table Sink/Diswashing

Chopping Block Food Cupboard Kitchen Cupboard

B. Kitchen Equipment Elektrik

Pornes Oven Stove

Steam Oven Microwave

Deep Fryer Toaster

 Grill Bakery Oven

Salamander Bain Marie

 C. Kitchen Equipment Mekanik
Kitchen Equipment Mekanik adalah peralatan dapur yang dilengkapi motor penggerak
1. Potato peeler
Potato peeler adalah alat/mesin untuk mengupas kentang dalam jumlah yang banyak.
2. Dough mixer
Dough mixer adalah alat/mesin yang digunakan untuk mencampur atau mengaduk
bahan makanan ataupun adonan.
3. Slicing Machine
Slicing machine adalah alat/mesin yang digunakan untuk mengiris bahan makanan,
seperti ham, smoked chicken,dsb.
4. Meat chopper machine
Meat chopper machine adalah alat/mesin yang digunakan untuk menghaluskan atau
mencincang daging.

Potato Peeler Machine Dough Mixer

Slicing Machine Meet Chopper Machine

 5. Meat tenderizer machine
Meat tenderizer machine adalah alat/mesin yang digunakan untuk memipihkan
daging.
6. Bread slicer
Bread slicer adalah alat/mesin yang digunakan untuk mengiris/memotong roti.
7. Roasting spit oven
Roasting spit oven adalah pemanggang/oven yang dilengkapi tusukan.

Meat Tenderizer Machine Bread Slicer Roasting Spit Oven

Klasifikasi Kitchen Utensil

A. Peralatan Untuk Memasak

1. Stock pot
Stock pot adalah panci untuk memasak kaldu, sup, merebus sayuran, merebus daging,
dsb.
2. Sauce pot
Sauce pot adalah panci untuk memasak saus, merebus sayuran, merebus daging, atau
membuat sup, dsb.
3. Sauce pan
Sauce pan adalah panci bertangkai untuk membuat saus, merebus bahan makanan
dalam jumlah sedikit, dsb.
 Stock Pot Sauce Pot Sauce Pan

4. Saute pan
Saute pan adalah Panci bertangkai untuk menumis bumbu/sayuran, menggoreng
daging, memanaskan saus, dsb.
5. Braising pan
Braising pan adalah Panci yang dilengkapi tutup untuk merebus sayuran, daging,
unggas, me-roasting daging/unggas di dalam oven, dsb.
6. Frying pan
Frying pan adalah alat/panci bertangkai untuk menumis, menggoreng, membuat
hidangan telur, dsb.
7. Grill pan
Grill pan adalah alat untuk memanggang bahan makanan, seperti steak, burger, dsb

Saute Pan Braising Pan

Frying Pan Grill Pan

B. Peralatan Untuk Menyimpan

1. Whisking bowl
Whisking bowl adalah bowl/mangkuk untuk membuat adonan, mengocok telur,
membuat saus, dsb.
2. Mixing bowl
Mixing bowl adalah bowl/mangkuk untuk mencampur bahan makanan, seperti salad,
daging, dsb.
3. Colander
Colander adalah alat untuk meniriskan sayuran, atau bahan makanan yang lainnya,
terkadang digunakan untuk tempat nasi, pasta, mie, dsb.
4. Container
Container adalah alat untuk menyimpan bahan makanan, makanan matang, menyimpan
saus, dsb.
5. Tray
Tray adalah alat/ tempat menyiapkan bahan makanan, tempat makanan matang,
ataupun untuk menyimpan makanan.

WHISKING BOWL

MIXING BOWL COLANDER

CONTAINER TRAY
C. Peralatan Kecil

1. Ladle
Ladle adalah sendok bertangkai panjang yang digunakan untuk mengambil/menyendok
cairan/hidangan berkuah, seperti kaldu, soup, sauce, dsb dan digunakan untuk
memorsikan soup.
2. Skimmer/Spider
Skimmer/Spider adalah sendok berlubang/sendok kawat yang digunakan untuk
mengambil makanan yang sedang direbus atau digoreng dan untuk mengambil
buih/busa yang timbul saat memasak, seperti pada saat menggoreng ataupun membuat
kaldu.
3. Frying spatula
Frying spatula adalah sendok yang digunakan untuk membalikkan makanan yang
sedang dimasak atau untuk memindahkan hidangan yang panas.
4. Conical strainer
Conical strainer adalah saringan berbentuk kerucut yang digunakan untuk menyaring
kaldu, soup, saus ataupun makanan yang direbus.

LADLE SKIMMER/SPIDER

FRYING SPATULA CONICAL STRAINER

5. Strainer
Strainer adalah saringan yang digunakan untuk menyaring santan, teh, sirup, minyak
kotor, dsb.
6. Ballon whisk
Ballon whisk adalah alat yang digunakan untuk mengocok telur, saus, ataupun
mencampurkan adonan.
7. Ice cream scoop
Ice cream scoop adalah alat yang digunakan untuk mengambil/memorsikan ice cream.
8. Tong
Tong adalah alat yang digunakan untuk mengambil/menjepit bahan makanan atau
makanan matang

STRAINER BALLON WHISK

ICE CREAM SCOOP TONG

D. Peralatan untuk Memotong atau Membentuk

1. Peeler
Peeler adalah alat yang digunakan untuk mengupas buah ataupun sayuran.
2. Vegetable knife
Vegetable knife adalah pisau yang digunakan untuk memotong buah, sayuran, atau
bahan makanan yang lain (pisau dapur)
3. Chopping knife
Chopping knife adalah pisau yang diguanakan untuk mencincang.
4. Filleting knife
Filleting knife adalah pisau yang digunakan untuk memotong daging, unggas atau
ikan jenis potongan fillet.
5. Boning knife
Boning knife adalah pisau yang digunakan untuk memisahkan tulang dengan daging.

PEELER

VEGETABLE KNIFE CHOPPING KNIFE

FILLETING KNIFE BONING KNIFE

6. Bread knife
Bread knife adalah pisau yang digunakan untuk memotong/mengiris roti/kue.
7. Slicing knife
Slicing knife adalah pisau yang digunakan untuk mengiris bahan makanan.
8. Cleaver
Cleaver adalah pisau besar yang digunakan untuk mencincang daging ataupun
memotong tulang.
9. Meat tenderizer
Meat tenderizer adalah alat yang digunakan untuk memipihkan daging.
10. Carving fork
Carving fork adalah alat/garpu yang digunakan untuk membalikkan daging saat
dipanggang atau untuk memegang daging panas saat dipotong.
11. Grater
Grater adalah alat yang digunakan untuk memarut bahan makanan.

BREAD KNIFE SLICING KNIFE

CLEAVER MEAT TENDERIZER

CARVING FORK GRATER

12. Sharpener
Sharpener adalah alat yang digunakan untuk mengasah pisau.
13. Parisienne knife
Parisienne knife adalah alat yang digunakan untuk membentuk buah atau sayuran
berbentuk setengah lingkaran/bola.
14. Egg slicer
Egg slicer adalah alat yang digunakan untuk mengiris telur rebus.

SHARPENER PARISIENNE KNIFE

EGG SLICER SPUIT

E. Peralatan Patiseri

1. Berbagai jenis cetakan

Contoh: cetakan pukis, cetakan serabi, cetakan lemper, cetakan bolu kukus, cetakan
putu mayang, cetakan pie, cetakan muffin, dsb.
2. Berbagai jenis loyang
Contoh: loyang roti tawar, loyang tulban, loyang chiffon, dsb.
3. Spuit/star tubes
Spuit adalah alat untuk menghias kue menggunakan butter cream.
4. Dough cutter
Dough cutter adalah alat untuk memotong adonan roti/kue.
5. Sieves
Sieves adalah ayakan untuk mengayak tepung
6. Palette
Pallette adalah alat untuk mengoleskan/menghias kue menggunakan cream/butter
cream.

SPUIT DOUGH CUTTER

 SIEVES PALLETTE

F. Peralatan Lain

1. Peralatan dari kayu

Cutting board adalah papan untuk alas memotong bahan makanan.
Wooden spatula adalah sendok kayu yang digunakan untuk mengaduk/membalikkan
makanan yang digoreng/ditumis.
Rolling pin adalah alat untuk memipihkan adonan

CUTTING BOARD

WOODEN SPATULA ROLLING PIN

2. Peralatan dari plastic/karet

Cutting board adalah papan untuk alas memotong bahan makanan
Scale glass adalah gelas ukur untuk mengukur bahan makanan yang bersifat cair.
 Rubber spatula adalah spatula untuk mengaduk adonan atau untuk menyisihkan
bumbu yang dihaluskan.

CUTTING BOARD SCALE GLASS RUBBER SPATULA

TEKNIK PERAWATAN DAN PENYIMPANAN PERALATAN

1. Peralatan kecil
a. Besi
1) Pergunakan sikat cuci lembut untuk mencegah goresan
2) Pergunakan ai panas dan detergen dan bilas pada air hangat sebelum
dikeringkan
3) Keringkan dengan lap kering kemudian lapisi minyak sebelum disimpan
supaya tidak berkarat.
b. Plastic/melamin
1) Rendam pada air hangat yang dicampur detergen
2) Gosok dengan spons lembut
3) Bilas air dingin dan keringkan
c. Alumunium
1) Rendam dengan air panas yang berisi detergen
2) Gosok dengan sikat halus
3) Bilas dan keringkan dengn air bersih
4) Jangan menggunakan air asam/ soda karena dapat melarutkan alumunium.
d. Kayu
1) Chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci dengan air cukup
ditaburi dengan tepung kemudan sikat dengan sikat baja.
2) Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci dengan air panas campur
detergen kemudian dijemur.
2. Perlengkapan besar
a. Peralatan listrik dan gas: Pembersihannya harus sesuai dengan
petunjuk yang diberikan pabrik.
b. Peralatan non listri: Harus dibersihkan secara menyeluruh setap hari,
pergunakan air panas berisi detergen, sikat halus kemudian bilas dan
keringkan. Teknik Penyimpanan Peralatan masak yang sudah
dibersihkan, kemudian disimpan dan ditumpuk terbalik pada rak yang
bersih dan dalam keadaan kering.