Scribd
Unggah
39 tayangan2 halaman

Tugas dan Struktur Departemen Stewarding

Stewarding adalah departemen yang bertanggung jawab atas perawatan dan pengelolaan peralatan di Food and Beverage Department. Tugas utama stewarding meliputi pembersihan, perawatan, dan pengawasan peralatan, serta memastikan sanitasi dan keamanan. Struktur organisasi stewarding bervariasi tergantung ukuran hotel, dengan peran penting dari Steward Supervisor dalam mengawasi kinerja dan kebersihan area kerja.

Diunggah oleh

yudiyudazwara
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online di Scribd
39 tayangan2 halaman

Tugas dan Struktur Departemen Stewarding

Stewarding adalah departemen yang bertanggung jawab atas perawatan dan pengelolaan peralatan di Food and Beverage Department. Tugas utama stewarding meliputi pembersihan, perawatan, dan pengawasan peralatan, serta memastikan sanitasi dan keamanan. Struktur organisasi stewarding bervariasi tergantung ukuran hotel, dengan peran penting dari Steward Supervisor dalam mengawasi kinerja dan kebersihan area kerja.

Diunggah oleh

yudiyudazwara
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online di Scribd

STEWARDING

Stewarding adalah department atau section yang bertanggung jawab terhadap semua
material dan equipment yang digunakan oleh Food and Beverage Department
(Kitchen, pastry, pantry, restaurant, room service, bar dan banquet)

Tugas utama dari stewarding adalah membersihkan, merawat dan menyediakan,


mengotrol dan mengelola semua peralatan yang ada di FB. Semua peralatan ini harus
ditangani dengan khusus sebab:
1. Merupakan dana atau investment dalam bentuk barang
2. Merupakan peralatan yang mahal
3. Merupakan peralatan yang harus dibersihkan dengan menggunakan bahan
pembersih yang khusus serta tidak merusak peralatan

Struktur Organisasi stewarding berbeda antara satu hotel dengan hotel yang lainnya
tergantung dari besarnya hotel, ruang lingkup FB dan kebijakan management, untuk
hotel besar chief steward bertanggung jawab untuk operasional di stewarding, adapun
untuk hotel kecil cukup dengan steward supervisor atau foreman steward saja.
Pembagian steward pun dibedakan sebagai berikut:
 Dishwasher
 Glasswasher
 Pot Washer
 Silver Cleaner
 Yard Man/Runner/Helper

Kualifikasi Steward Supervisor


1. Mempunyai jiwa kepemimpinan dan keahlian tekhnik
2. Mempunyai pengalaman sebagai supervisor
3. Mempunyai pengetahuan tentang safety, hygiene dan sanitasi
4. Mempunyai kemampuan untuk mengarahkan dan berinisiatif tinggi

Tugas Utamanya:
1. Bertanggung jawab terhadap kinerja bawahannya
2. Mengawasi kondisi kebersihan area dan menjaga sanitasi peralatan
3. Meyakinkan semua peralatan yang keluar masuk steward store room
dilaksanakan melalui prosedur yang benar
4. Bertanggung jawab terhadap kesiapan seluruh peralatan FB
5. Membuat jadwal kerja untuk bawahan
6. Memeriksa dan meyakinkan dishwashing mesin dalam kondisi siap pakai dan
terawatt

Job Description Steward Supervisor:


1. Mengawasi steward crew didalam melaksanakan pekerjaannya
2. Memeriksa suhu air yang digunakan (70 derajat C untuk washing, 90 derajat
C untuk rinsing)
3. Memeriksa kebersihan area, tempat sampah dan drainage
4. Memeriksa dan meyakinkan semua peralatan sudah dibersihkan
5. Memeriksa dan meyakinkan semua botol kosong disimpan di steward store
room
6. Mencegah kemungkinan adanya rodents, cockroaches, flies, etc
7. Memeriksa dan meyakinkan semua steward crew ada sesuai dengan jadwal
kerjanya
8. Bertanggung jawab atas kelancaran operasional
9. Bertanggung jawab atas kebersihan dishwashing mesin

Job Description Steward:


1. Mencuci dan membersihkan peralatan yang kotor
2. Menempatkan dan menyusun kembali semua peralatan yang bersih pada
tempatnya
3. Meyimpan botol-botol kosong
4. Membersihkan tempat sampah
5. Selalu menjaga kebersihan area kerja
6. Melaksanakan tugas sesuai dengan job description dan arahan dari atasannya

Relasi dengan Department lain:


1. Purchasing: Terhadap permintaan dan penyediaan barang yang dibutuhkan
oleh FB
2. Engineering: Terhadap perwatan dan perbaikan peralatan
3. Housekeeping: Terhadap peralatan yang digunakan oleh room service
4. Accounting: Pengecekan inventory baik fisik maupun data

Anda mungkin juga menyukai