TABLE MANNER
FOOD & BEVERAGE SERVICE DEPT
BENNY HARLAN
OBJECTIVE
KEBIJAKAN
AGAR SEMUA SISWA SISWI DAPAT MENGETAHUI
TATA CARA MAKAN YANG BAIK DAN BENAR.
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
TABLE MANNER ITU SENDIRI ADALAH SOPAN
SANTUN DI ATAS MEJA MAKAN , BAIK ITU
menu yang akan di tawarkan ke tamu
MENGENAI TATA CARA PENGATURAN
CUTLERIES DAN PERALATAN MAKAN YANG LAIN
SAMPAI BAGAIMANA CARA MAKAN YANG BAIK .
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
APA ITU TABLE MANNER ?
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
SOPAN SANTUN – TATA TERTIB
SIKAP – BERBUSANA –
menu yang akan di tawarkan ke tamu
KOMUNIKASI / TUTUR KATA
SIKAP MAKAN
SIKAP MINUM
SIKAP DUDUK
GAYA BERBUSANA SESUAI
DENGAN TEMA ACARA
GAYA BERKOMUNIKASI
SESUAI DENGAN ACARA
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
Beberapa aturan dasar yang terdapat di
setiap etika makan, yaitu :
• Makan dengan mulut yang tertutup saat
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
mengunyah makanan
• Berbicara dengan volume suara yang
menu yang akan di tawarkan ke tamu
rendah.
• Tutupi mulut saat batuk atau bersin.
• Jangan menyandarkan punggung di
sandaran kursi.
• Jangan menimbulkan suara saat
mengunyah makanan.
● Jangan memainkan makanan dengan
peralatan makan
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
•
KEBIJAKAN
Jangan mengejek atau memberitahu
seseorang bahwa dia memiliki etika
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
makan yang buruk
* Jangan bersendekap di meja makan
menu
• Selalu yangijin keakan
meminta di acara
empunya tawarkan ke tamu
saat akan meninggalkan meja makan
• Jangan menatap mata orang lain saat
dia sedang makan
• Jangan berbicara di telepon di meja
makan. Meminta ijinlah saat anda benar
benar harus menjawab telepon, dan
meminta maaflah saat kembali.
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
•
KEBIJAKAN
Letakkan garpu di sebelah kiri dan
garpu disebelah kanan bersama-
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
sama di arah jam 5 di atas piring
dengan bagian pisau yang tajam
menghadap ke dalam. Ini
menu yang akan di tawarkan ke tamu
menandakan bahwa anda telah
selesai makan.
• Lap yang disediakan di atas meja
tidak boleh digunakan.
* Jangan menghilangkan ingus dengan
lap tangan. Lap yang disiapkan untuk
anda hanya untuk membersihkan
mulut bila kotor
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
• Jangan mengambil makanan dari piring orang
lain dan jangan memintanya juga.
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
• Telan semua makanan yang ada di mulut
sebelum minum.
menu yang akan di tawarkan ke tamu
• Jangan menggunakan tangan saat
mengambil makanan yang tersisa di dalam
mulut, gunakan tusuk gigi.
• Usahakan untuk mencicipi semua makanan
yang disediakan.
• Tawarkan ke orang di sebelah anda saat
anda akan menuangkan minuman ke gelas
anda.
* Sisakan makanan sedikit bila anda tidak ingin
atau tidak sanggup menghabiskan makanan
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
• Tunggu ada aba-aba untuk mulai memakan
makanan yang dihidangkan.
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
• Menambahkan bumbu setelah mencicipi
menu yang akan di tawarkan ke tamu
makanan dianggap kasar dan menghina
koki.
• Kecuali di restoran, jangan minta untuk
menyingkirkan sisa makanan anda kecuali
acara makan sudah selesai dan jangan
pernah melakukan bila diundang ke acara
formal.
* Jangan lupakan satu hal yang umum, jangan
lupa untuk selalu mengatakan ‘tolong’ dan
‘terima kasih’ setiap kali anda meminta
bantuan.
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
BEBERAPA ETIKA UMUM YANG
HARUS DILAKUKAN ADALAH:
Setiap pramusaji
Bila pelayan harus
tidak memberikan anda bisa menguasai
menu dua yang
tangan. akan di tawarkan ke tamu
duduk, Duduk dan tariklah bangku
dengan
Bukalah serbet atau napkin dengan wajar
taruh di pangkuan anda.
Jika sudah siap memesan menu, lihat
daftar menu dengan wajar, jangan terlalu
lama. Segera menunjuk menu yang anda
pilih. Setelah itu biasanya pelayan
mempersilakan anda mencicipi menu
pembuka atau Appetizer.
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
JAMUAN FORMAL TERDIRI DARI BEBERAPA
MENU:
menu yang akan di tawarkan ke tamu
Hidangan Pembuka (Appetizer)
Hidangan Soup ( Soup )
Hidangan Utama (Main Course)
Hidangan Penutup (Dessert)
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
JAMUAN FORMAL TERDIRI DARI BEBERAPA
MENU:
menu yang akan di tawarkan ke tamu
Hidangan Pembuka (Appetizer)
Hidangan Soup ( Soup )
Hidangan Utama (Main Course)
Hidangan Penutup (Dessert)
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
Elaborate table set-up
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
digunakan untuk menutup
meja makan secara
lengkap seperti jamuan
menu yang akan di tawarkan ke tamu
kenegaraan yang sifatnya
formal.
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
menu yang akan di tawarkan ke tamu
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
TABLE SET UP (ELABORATE)
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
menu yang akan di tawarkan ke tamu
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
PERALATAN MAKAN DI MEJA MAKAN
SILVER WARE : Dinner knife & fork, soup
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
spoon, tea spoon, dinner & dessert spoon,
fish knife & fork, dll
GLASS WARE : STEM GLASS (Gelas yang
menu yang akan di tawarkan ke tamu
berkaki) : water goblet, red wine glass,
champagne glass, dll
• UNSTEM GLASS (Gelas yang tidak
berkaki) : juice glass, pilsners glass, high ball,
dll
CHINA WARE : Dinner plate, dessert plate,
soup cup & saucer, cereal bowl, B&B plate,
dll
LINEN : Table cloth, napkin, moulton, dll
CONDIMENT / MENAGE: Salt & pepper
shaker, sugar bowl, center piece, table
number, dll
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
FUNGSI ALAT MAKAN
• Pada dasarnya alat makan
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
dapat dibedakan antara sendok,
garpu dan pisau.
menu yang akan di tawarkan ke tamu
SENDOK
• Alat ini digunakan untuk
makanan yang mengandung
cairan, terutama sekali sup.
Disamping itu, makanan
penutup juga sering
mempergunakan sendok
sebagai alat makannya
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
CARA MENGGUNAKAN ALAT MAKAN
GARPU
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
Dipergunakan untuk menusuk dan
menyuap masuk makanan kedalam
mulut. Apabila dipergunakan
menu yang akan di tawarkan ke tamu
berpasangan dengan sendok maupun
pisau, maka garpu dipegang di tangan
kiri. Adakalanya satu jenis makanan
hanya memerlukan garpu saja sebagai
alat makan, dalam hal ini dipegang
dengan tangan kanan (Contoh : Shrimp
Cocktail)
PISAU
Dipergunakan untuk memotong
makanan dan bukan untuk menyuap
makanan ke dalam mulut. Dalam
penggunaannya dipegang dengan
tangan kanan. BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
CARA MENGGUNAKAN ALAT MAKAN
• Peralatan yang digunakan di meja selalu
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
disesuaikan dengan menu yang disajikan
• Apabila anda mulai makan, gunakanlah alat
menu yang akan di tawarkan ke tamu
makan yang terletak diluar alat makan
tersebut
• Tidak merubah letak dari peralatan yang
sudah diatur diatas meja
• Tidak menggunakan peralatan makan yang
tidak sesuai dengan fungsinya
• Apabila ada alat makan yang jatuh,
mintalah pramusaji untuk menggantikannya
dengan yang baru/bersih
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
BERBICARA
KEBIJAKAN
Hindarkan berbicara pada waktu ada
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
makanan di dalam mulut
Hindarkan berbicara dengan gerak tangan
menu yang akan di tawarkan ke tamu
yang berlebihan, apalagi sambil memegang
alat makan
Hindarkan berbicara sambil melihat atau
menunjuk kearah seseorang atau meja lain,
agar tidak terjadi salah paham
Hindarkan memotong pembicaraan orang
lain, tunggu sampai yang bersangkutan
selesai dan minta maaf untuk mengganggu
sebentar
Hindarkan untuk menguasai pembicaraan
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
CARA DUDUK
Posisi kursi diatur sedemikian rupa agar
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
tidak terlalu jauh atau terlalu dekat dengan
sisi meja
menu yang akan di tawarkan ke tamu
Posisi tubuh tegak, menghadap kedepan.
Tangan diletakkan diatas pangkuan atau
pegangan kursi / di sisi kiri dan kanan badan,
dan tidak juga diletakkan diatas meja.
Posisi kaki normal, tidak dilipat atau
menumpang diatas kaki yang lain.
Disaat makan punggung dijauhkan sedikit
dari senderan tapi tidak membungkuk hingga
mendekati [Link] tangan tetap
menggantung disamping badan dan tidak
ditopangkan diatas meja BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
CARA MEMPERGUNAKAN SERBET MAKAN
Serbet makan hanya dipergunakan untuk menyeka
bibir setiap kali dipandang perlu, dengan
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
mempergunakan bagian ujung yang ditopang jari
tengah dan telunjuk.
menu yang akan di tawarkan ke tamu
Setelah duduk, undangan dapat mengambil serbet
makan yang berada di hadapannya, untuk dibuka
dan kemudian diletakkan di atas pangkuan
Setiap kali habis digunakan, serbet makan harus
selalu kembali ke atas pangkuan.
Pada saat jamuan selesai, serbet makan tidak
usah dilipat rapih, tetapi tidak juga
meninggalkannya terlalu kusut.
Serbet makan dapat diletakkan dipangkuan
dengan dilipat menjadi segitiga ataupun persegi BENNY HARLAN
TABLE MANNER
CARA MINUM KEBIJAKAN
• Minuman dalam suatu jamuan makan resmi, baik
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
yang mengandung alcohol dan yang tidak,
biasanya disajikan dalam gelas berkaki.
menu yang akan di tawarkan ke tamu
• Beberapa hal yang perlu diperhatikan:
• Minum dilakukan setelah mulut bebas dari
makanan
• Hindarkan bunyi pada waktu mereguk
minuman
• Jangan sekali-kali berkumur sebelum
meneguk minuman
• Pada waktu sebelum minum, bibir supaya
dibersihkan dahulu, sehingga tidak terdapat
BENNY HARLAN bekas pada bibir gelas
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
APPETIZER
• Berfungsi sebagai makanan pembuka untuk
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
menimbulkan selera makan,karena itu
porsinya kecil
menu yang akan di tawarkan ke tamu
• Peralatan makan yang digunakan Contoh
menu
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
Posisi Alat Makan Ketika Belum Selesai
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
menu yang akan di tawarkan ke tamu
Posisi Alat Makan
Ketika Belum Selesai
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
SOUP
KEBIJAKAN
•
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
Makanan yang mengandung cairan dan berfungsi
sebagai makanan penyela
• Pada umumnya sop disajikan panas dalam mangkuk
menu yang akan di tawarkan ke tamu
bertelinga dua.
• Untuk mendinginkan sop, dapat kita lakukan dengan
perlahan mengaduk dengan sendok yang telah
disediakan.
• Mendinginkan sop dengan meniup sop tidak dianjurkan,
karena bila tiupan kita tenyata terlalu kuat, maka sop
akan tumpah ataupun akan menyembur ke tamu
undangan lainnya.
• Apabila sop tinggal sedikit dan tidak memungkinkan
untuk menyendoknya, dianjurkan agak memiringkan
mangkuknya.
• Jangan makan sop dengan cara disedot, apalagi
apabila sop disedot langsung dari mangkuknya. Adapun
untuk jenis clear soup tidak dilarang
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
Posisi Alat Makan Ketika Sudah Selesai
Makan Soup
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
menu yang
Posisi Alat akan di tawarkan ke tamu
Makan Ketika
Selesai Makan
Soup
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
Posisi Alat Makan Ketika Selesai Makan Main
Course
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
menu yang
Posisi Alat akan di tawarkan ke tamu
Makan Ketika
Selesai Makan
Apetizer atau
Main Course
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
MAIN COURSE
• Makanan utama dan berporsi besar, disajikan
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
dengan dua jenis side dishes (salad dan
menu yang akan di tawarkan ke tamu
kentang)
• Peralatan makan yang digunakan
Contoh menu
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
DESSERT
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
• Sebagai makanan penutup, dapat berupa
buah, es, pudding dan lainnya
menu yang akan di tawarkan ke tamu
• Peralatan makan yang digunakan
Contoh menu
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
COFFEE OR TEA
• Sebagai makanan / minuman penutup, coffee
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
or tea adalah yang terakhir setelah si sajikan
makanan penutuopm dessert .
menu yang akan di tawarkan ke tamu
• Peralatan makan yang digunakan
Contoh : tea cup or coffee cup
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
•
KEBIJAKAN
Demikianlah materi Table Manner yang dapat kami
jelaskan, semoga dengan penjelasan ini, para siswa
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
siswi dapat memahami tentang tata cara makan yang
baik dan benar, dan tentunya bisa di implementasikan
menu yang akan di tawarkan ke tamu
pada saat mereka kerja di hotel atau sewaktu
mendapat jamuan makan malam yang formal.
BENNY HARLAN
TABLE MANNER
KEBIJAKAN
Setiap pramusaji harus bisa menguasai
menu yang akan di tawarkan ke tamu
SEE YOU ON TOP
0817250499 WA
082357015180
FOOD & BEVERAGE SERVICE DEPT. BENNY HARLAN