CLEAR UP PROCEDURE
SOILED OF PLATE OR GLASS WARE
PROCEDURE
FOOD & BEVERAGE SERVICE DEPT
BENNY HARLAN
OBJECTIVE
Setiap Pramusaji / Waiter /
Waitress harus bisa
mengetahui serta menguasai
tata cara clear up china ware ,
glass ware maupun cutteleris
paa saat tamu selesai makan
di restaurant dengan baik dan
benar serta harus di
implementasikan dalam Dept
Food & Beverage Service
sesuai dengan SOP dan P&P
BENNY HARLAN
CLEAR UP PROCEDURE
KENAPA HARUS DI ANGKAT PIRING ATAU GELAS
KOTOR DI ATAS MEJA MAKAN ?
Meja yang tidak dibersihkan
dengan benar dan cepat dapat
dengan mudah menciptakan
kesan buruk. Staf Restoran
harus berusaha untuk memiliki
beberapa keahlian prosedur
mengangkat piring atau gelas
dengan cepat dan cekatan.
BENNY HARLAN
CLEAR UP PROCEDURE
BAGAIMANA CARA PROSEDUR CLEAR UP YANG BAIK ?
ADA BEBERAPA TAHAPAN DALAM
PROSEDUR CLEAR UP
Persiapan untuk membersihkan
piring kotor.
Dekati meja tamu / pelanggan.
Membersihkan piring / gelas yang
kotor.
Hal-hal lain yang perlu
diperhatikan saat membersihkan
piring
BENNY HARLAN
CLEAR UP PROCEDURE
PERSIAPAN UNTUK MEMBERSIHKAN PIRING KOTOR.
Waiter / Waitress harus fokus ke
meja yang akan di bersihkan piring
atau gelas kotornya.
Menanyakan terlebih dahulu ke
tamu sebelum memindahkan /
mengangkat piring kotor tamu,
setelah tamu tersebut
meyelesaikan makanannya.
Lakukan dari sebelah kanan tamu
dengan menggunakan tangan
kanan
BENNY HARLAN
CLEAR UP PROCEDURE
BAGAIMANA CARA PROSEDUR CLEAR UP YANG BAIK ?
Apabila tidak bisa dilakukan dari
sebelah kanan tamu , dari
sebelah kiri tamu diperbolehkan ,
jangan lupa bilang permisi.
Pindahkan piring kotor tamu dari
tangan kanan ke tangan
kiri,sebagai wadah untuk piring
kotor selanjutnya.
Pastikan para tamu sudah selesai
makan.
Alat makan ditempatkan
bersama di atas piring. ( sejajar )
Tidak ada yang tersisa di piring
BENNY HARLAN
CLEAR UP PROCEDURE
DEKATI MEJA TAMU / PELANGGAN.
Berikan senyuman yang tulus
kepada tamu tersebut.
Pastikan postur tubuh yang baik.
Kemudian katakan: "Apakah Anda
menikmati hidangan utama /
pencuci mulut / starter?" /
"Permisi, Bapak / Ibu, bolehkah
saya mengambil / membersihkan
piring Anda?“
Selalu jaga kontak mata tanpa
menatap tamu
BENNY HARLAN
CLEAR UP PROCEDURE
MEMBERSIHKAN PIRING / GELAS YANG KOTOR.
Dimulai dari sebelah kanan tamu,
jangan lupa bilang permisi.
Wanita yang pertama kali, yang
tertua kemudian yang termuda,
sebelum pria..
Angkat piring yang terbesar
terlebih dahulu, baru kemudian
yang lainnya
Dengan tangan terbuka, ambil
piring pertama di tangan kanan
Anda, pindahkan piring ke
sebelah kiri .
BENNY HARLAN
CLEAR UP PROCEDURE
MEMBERSIHKAN PIRING / GELAS YANG KOTOR.
Letakkan jempol Anda di
ujung garpu.
Tempatkan pisau di bawah
garpu di piring.
Bergerak searah jarum jam ke
tamu berikutnya.
Ambil piring ke-2 dengan
tangan kanan Anda.
Pindahkan lempeng ke-2 ke
tangan kiri Anda menggunakan
teknik pembawa piring.
BENNY HARLAN
CLEAR UP PROCEDURE
HAL-HAL LAIN YANG PERLU DIPERHATIKAN SAAT
MEMBERSIHKAN PIRING
Dekati tamu dari sisi kanan
untuk dapat menjangkau
seluruh piring dan gelas.
Ambil roti & mentega piring
satu per satu & gunakan
teknik membawa piring.
Tidak lebih dari 6 piring pada
saat membawa piring “
tersebut .
BENNY HARLAN
CLEAR UP PROCEDURE
HAL-HAL LAIN YANG PERLU DIPERHATIKAN SAAT
MEMBERSIHKAN PIRING
Pastikan piring kotor
dibersihkan tepat waktu.
Bersihkan meja dengan cara
scramble atau dengan
mengunakan kain
pembersih.
Pastikan Anda
membersihkan dari sisi
kanan tamu, selalu berjalan
searah jarum jam.
BENNY HARLAN
CLEAR UP PROCEDURE
MEMBAWA PIRING, GELAS DAN CUTLERIES DI AREA
PENCUCI PIRING
Setelah Waiter / Waitress melakukan clear up
piring / gelas/cutleries dari meja tamu, waiter /
waitres langsung membawa peralatan tersebut
ke pencuci piring area. Dengan langkah sebagai
berikut :
BENNY HARLAN
CLEAR UP PROCEDURE
MEMBAWA PIRING, GELAS DAN CUTLERIES DI AREA
PENCUCI PIRING
1. DI AREA PENCUCI PIRING UNTUK
BARANG PECAH BELAH.
Tempatkan barang pecah belah atau piring di
konter yang disediakan.
Pastikan untuk sepenuhnya seimbang di
counter .
2. KOSONGKAN SISA MAKANAN KE
TEMPAT SAMPAH:
Menggunakan Pisau atau garpu.
Padukan isi (bukan makanan) di tempat
sampah yang ditunjuk.
Kosongkan makanan di tempat sampah daur
ulang makanan yang ditunjuk.
BENNY HARLAN
CLEAR UP PROCEDURE
MEMBAWA PIRING, GELAS DAN CUTLERIES DI AREA
PENCUCI PIRING
3. URUTKAN BARANG PECAH BELAH DAN
LETAKKAN DI RAK:
● Tempatkan mangkuk, cangkir, dll. Di rak, terbalik.
● Tumpuk sendok garpu, sesuai sistem tempat/ bak
yang diputuskan.
● Gunakan rak yang sesuai untuk berbagai jenis
barang pecah belah.
● Hindari menumpuk barang pecah belah.
● Hindari membebani rak.
● Jangan mencampur chinaware dengan peralatan
atau peralatan makan lainnya.
● Jangan menumpuk piring ukuran yang berbeda
bersama-sama.
BENNY HARLAN
CLEAR UP PROCEDURE
MEMBAWA PIRING, GELAS DAN CUTLERIES DI AREA
PENCUCI PIRING
POIN UMUM LAINNYA YANG PERLU DIPERHATIKAN DI
AREA PENCUCI PIRING:
* Jangan menunggu atau antre di area pencuci
piring.
* Jika terlalu sibuk, kembali ke mejal Anda dan
bersihkan cutleries Anda nanti.
* Selalu pisahkan jenis peralatan cutleries dengan
cara yang benar.
* Selalu bantu kolega Anda saat dan ketika
dibutuhkan di area pencuci piring.
* Memfasilitasi pekerjaan waiter / waitress dengan
meletakkan cutleries dengan benar ke dalam kotak
yang ditunjuk.
BENNY HARLAN
CLEAR UP PROCEDURE
DEMIKIANLAH PENJELASAN DARI KAMI PERIHAL
PROSEDUR TENTANG BAGAIMANA CARA MELAKUKAN
“ CLEAR UP PROCEDURE “ DENGAN BAIK DAN BENAR,
DARI MULAI MENGAMBIL PERALATAN DARI MEJA
TAMU HINGGA DI BAWA KE ARAE PENCUCIAN PIRING
/ GELAS / CUTLERIES ATAU DISWASHING AREA.
DARI PROSEDUR INI, KAMI BERHARAP PARA SISWA
SISWI DAPAT MEMAHAMI SERTA MENGERTI TUGAS
DAN TANGGUNG JAWABNYA.
BENNY HARLAN
SEE YOU ON TOP
0817250499 WA
FOOD & BEVERAGE SERVICE DEPT 082357015180
BENNY HARLAN