KITCHEN
XI - FOOD & BEVERAGE PRODUCT
CONTENTS
01 Konsep Dasar Kitchen
02 Hubungan Kitchen dengan
Department lain di Hotel
03 Jenis-jenis Dapur Hotel
04 Persyaratan dapur Hotel
05 Peralatan Dapur
KONSEP DASAR KITCHEN (DAPUR)
Apa itu kitchen ?
Kitchen is a room or other space (as a wall area or
special building) with facilities for cooking
Dapur adalah ruang khusus yang memiliki Fungsi kitchen
perlengkapan dan peralatan untuk mengolah
Pusat dari berawal dan berakhirnya
makanan
Segala bentuk kegiatan pengolahan makanan mulai makanan
dari persiapan, pengolahan, platting dilakukan di
kitchen
Kitchen (dapur) adalah tempat dengan peralatan
memasak yang lengkap untuk menyiapkan,
mengolah dan menyimpan bahan mentah hingga
makanan yang siap disajikan.
KITCHEN & OTHER
HOTEL DEPARTMENT
RELATION
HUBUNGAN KITCHEN DENGAN
DEPARTEMEN LAIN DI HOTEL
RESTORAN STEWARD ENGINEERING HOUSEKEEPING
• Berkoordinasi menyediakan • Berkoordinasi dalam hal • Berkoordinasi terkait perbaikan • Berkoordinasi terkait kesiapan
makanan yang disajikan di pencucian peralatan hidang segala kerusakan peralatan seragam yang dikenakan
restoran dan alat makan minum di yang ada di dapur sehingga kitchen hotel
restoran tidak menghambat kerja
kitchen
FRONT OFFICE ACCOUNTING BANQUET ROOM SERVICE
• Berkoordinasi terkait jumlah • Berkoordinasi terkait • Berkoordinasi menyediakan • Berkoordinasi dalam
kamar yang terjual dengan manajemen keuangan, pesanan menu pada banquet pemesanan dan pengantaran
breakfast sehingga dapat termasuk jika membutuhkan makanan untuk tamu di dalam
melakukan perencanaan peralatan atau mengelola gaji kamar
pengolahan yang lebih efektif karyawan dapur
JENIS-JENIS
DAPUR HOTEL
JENIS-JENIS KITCHEN
Conventional Kitchen Combined Kitchen
• Dapur biasa adalah dapur kecil yang digunakan • Dapur kombinasi adalah dapur dengan ukuran
untuk menyiapkan menu tetap dalam jumlah menengah dimana terdapat ruang persiapan dan
kecil. Biasanya tidak ada ruang terpisah, seluruh finishing. Biasanya digunakan untuk menyajikan
aktivitas produksi dilakukan di satu tempat menu dengan porsi tertentu (tidak sedikit)
Separated Kitchen Convenience Kitchen
• Dapur terpisah adalah dapur berukuran besar • Dapur makanan jadi adalah dapur yang digunakan
dimana terdapat pembagian ruangan yang untuk mengolah makanan yang siap dihidangkan.
berbeda-beda sesuai kebutuhan Biasanya makanan yang sudah diproses
sebelumnya atau makanan instan
PERSYARATAN
DAPUR HOTEL
SYARAT DAPUR
Tinggi ruangan 3-3,5 m Dinding dapur Lantai dapur Ventilasi dapur Penerangan dapur
Plafon Exhaust Alat pemadam Kotak P3K (First aid box) Tempat pembuangan
kebakaran ( fire exit sampah
nguiser)
PERALATAN
DAPUR
PEMBAGIAN PERALATAN DAPUR
Peralatan dapur yang besar dan berat dan sulit
Berdasarka Kitchen Equipment dipindahkan
n
ukurannya Peralatan dapur yang kecil dan umumnya mudah
Kitchen utensils dipindahkan
Peralatan yang digunakan untuk melakukan
Berdasarka Alat Persiapan persiapan sebelum mengolah makanan
n fungsinya Alat Pengolahan Peralatan yang digunakan pada saat pengolahan
makanan
Peralatan yang digunakan untuk menyajikan
Alat Penyajian makanan
Peralatan yang digunakan untuk menyimpan bahan
Alat Penyimpanan makanan
KITCHEN EQUIPMENT
Working Table Washing Sink Almari Kerja Tempat Penyimpanan
(basah dan kering)
KITCHEN UTENSILS
TUGAS
Peralatan Dapur
1. Carilah gambar peralatan
persiapan, pengolahan, penyajian
dan penyimpanan (minimal 20)
[Link] di buku, kemudian
berikan nama alat dan penjelasan
terkait fungsinya