JOBSHEET PRAKTEK

FOOD MODELING

Dosen Pengampu:
Dr. Susilowati, [Link].
Oleh:
Farah Nur Faizah 235800001
Aqila Nuril Islam 235800008

PROGRAM STUDI PVKK- TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS ADI BUANA SURABAYA
2025
A. Identitas
Kelas : A2
Prodi : PVKK Tata Boga 2023
Model : Skirting
B. Gambar Model dan Langkah- Langkah

SEPINGGAN

Bahan Cara Membuat

 Tepung Mizena  Campur semua bahan.
 Lem Rajawali  Bagi menjadi beberapa bagian
 Natrium Benzoat  Tambahkan pewarna sesuai
 Minyak Goreng kebutuhan
 Pewarna Makanan  Bentuk clay sesuai yang ada di
(Coklat, Hitam, Merah, contoh
Orange)
 MINUMAN

Bahan Cara Membuat

 Maizena 1kg  Campur semua bahan.
 Lem rajawali 500gr  Bagi menjadi beberapa bagian
 Minyak 5 sdm  Tambahkan pewarna sesuai
 1 ½ sdm benzoat kebutuhan
 Pewarna Makanan  Bentuk clay sesuai yang ada di
(Coklat, Hitam, Merah, contoh
Orange, Hijau, Kuning)

KUE NUSANTARA

Bahan Cara Membuat

 Maizena 1kg  Campur semua bahan.
 Lem rajawali 500gr  Bagi menjadi beberapa bagian
 Minyak 5 sdm  Tambahkan pewarna sesuai
 1 ½ sdm benzoat kebutuhan
 Pewarna Makanan  Bentuk clay sesuai yang ada di
(Hijau, Coklat) contoh
 BAKERY

Bahan Cara Membuat

 Maizena 1kg  Campur semua bahan.
 Lem rajawali 500gr  Bagi menjadi beberapa bagian
 Minyak 5 sdm  Tambahkan pewarna sesuai
 1 ½ sdm benzoat kebutuhan
 Pewarna Makanan  Bentuk clay sesuai yang ada di
(Hijau, Coklat, Biru, contoh
Merah)
 KUE POTONG

Bahan Cara Membuat

 Maizena 1kg  Campur semua bahan.
 Lem rajawali 500gr  Bagi menjadi beberapa bagian
 Minyak 5 sdm  Tambahkan pewarna sesuai
 1 ½ sdm benzoat kebutuhan
 Pewarna Makanan  Bentuk clay sesuai yang ada di
(Coklat) contoh

C. Daftar Belanja
Kebutuhan Bahan:

No. Bahan Jumlah Satuan Harga

1. Tepung Maizena 1 Kg Rp. 20.000
2. Lem Rajawali 500 Gram Rp. 20.000
3. Benzoat 1½ Sdm Rp. 5.000
4. Pewarna Makanan 6 Botol Rp. 18.000
TOTAL Rp. 63.000
 Kebutuhan Alat:

A. Alat Kerja

No. Nama Alat Jumlah Satuan Ket.

1. Bowl Besar 5 Buah Pribadi
2. Fondant Tools 1 Buah Pribadi
3. Rolling Pin 1 Buah Pribadi
4. Carving Knife 1 Buah Pribadi
5. Brush 1 Buah Pribadi
6. Spoon 1 Buah Pribadi
7. Scale 1 Buah Pribadi
8. Tusuk Gigi 1 Buah Pribadi

B. Alat Hidang

No Nama Alat Jumlah Satuan Ket

.
1. Tray 1 Buah Bon
2. Kartu Menu 1 Lembar Pribadi

C. Pelaksanaan Praktik
a. Sehari sebelum praktik
 Bon bahan, alat kerja dan alat hidang
 Mempersiapkan perlengkapan pribadi
 Membuat jobsheet
 Memotong kuku dan membeli bahan
b. Pada hari praktik
Langkah kerja:

No. Uraian Menit Waktu Farah Aqila

Kegiatan
1. Persiapan 5 08.00- Menyiapkan Menyiapkan alat
Alat 08.05 alat
2. Persiapan 5 08.05- Menimbang Mencampur
Bahan 08.10 adonan adonan
3. Memulai 100 08.10- Membuat Membuat Bentuk
Praktik 09.50 Bentuk Sate, Donat, Tiramisu
Membuat Klepon, Es
Clay Doger
 4. Berkemas 10 09.50- Merapikan alat Merapikan alat
I 10.00 kerja kerja
5. Penilaian 10 10.00- Bersama Bersama
10.10
6. Evaluasi 15 10.10- Sekelas Sekelas
10.25

D. Lembar Penilaian

No Aspek Yang Diamati Kriteria Skor

Maksimum Capaian
A Rencana Kerja 10
Tertulis
1. Perencanaan 2,5
Bahan
2. Perencanaan Alat 2,5
3. Perencanaan 5
Tenaga dan Alat

B Persiapan 10
1. Persiapan Bahan 5
2. Persiapan Alat 5

C Proses 40
1. Teknik 20
Pengerjaan
2. Efisiensi Kerja 10
3. Keselamatan 10
Kerja

D Hasil 40
1. Bentuk 15
2. Proporsi 10
3. Kerapian 9
4. Kreativitas 6
JUMLAH 100 100

Surabaya, 27 Mei 2025

Dosen Pengajar Penulis
(Dr. Susilowati, [Link].)