RESEP ROTI

ROTI HAMBURGER

Bahan-bahan:

Air 500 gr
Gula 30 gr
Telur 2 Unit
Tepung 1 Kilogram
Vanili c/n
Susu bubuk 10 gr
Ragi 25 gr
Malta 10 gr
Margarina 100 gr
Sal 20 grs

Persiapan resep:

1. Dengan tepung dan garam membuat sebuah lingkaran dan di tengahnya tuangkan gula, susu bubuk, ekstrak malt, margarin,
esensi vanila, ragi, telur dan terakhir air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan.
2. Uleni hingga mendapatkan adonan yang halus dan homogen.
3. Potong adonan menjadi bola-bola seberat 100 gram dan biarkan selama 15 menit, menutup bola-bola dengan kain.
4. Bentuk setiap bollo, taburi dengan biji poppy dan biji wijen putih.
5. Biarkan istirahat dalam cetakan roti hamburger yang sudah diolesi minyak.
6. Biarkan mengembang hingga bolu menggandakan volumenya.
7. Memasak dalam oven pada 200 °C selama 15 menit
PAN LOCO (PAN CON GRASA)

Ingredientes
Tepung 0000 1 Kilo
Ragi 40 gr
Malta 10 grs
Sal 20 grs
Air 500 cc
Lemak 100 gr

Untado
Lemak 100 gr

Persiapan resep
1. Letakkan tepung dan garam di atas meja dalam bentuk mahkota.
2. Di tengah tambahkan ragi, ekstrak malt, lemak, dan air sedikit-sedikit hingga adonan terbentuk.
3. Uleni hingga mendapatkan adonan yang tahan dan kencang.
4. Biarkan istirahat 30' dan ratakan sebuah persegi panjang dengan ketebalan 1 cm.
5. Biarkan lemak pada suhu ruangan, taburi dengan tepung, lakukan lipatan ganda (lipat adonan ¾ ke arah)
pusat, di sisi lain ¼ sisanya dan terakhir lipat menjadi dua, putar 90° ) dan biarkan di kulkas selama satu jam.
6. Setelah waktu istirahat, giling adonan setebal 2 mm dan potong pita adonan seluas 20 cm.
lebar.
7. Potong segitiga adonan, gulung dan biarkan mengembang dengan potongan di tengah.
8. Memasak di oven pada suhu 180 ºC selama 25 menit.
KROISAN

Bahan-bahan:

Amasijo
Gula 112 gr
Tepung 0000 375 gr
Tepung 000 375 gr
Ragi segar 25 gr
Manteka 50 gr
Sal 1 Pizca
Susu full cream 400 cc
Pemadatan
Manteka 450 gr.

Persiapan resep:
1. Dalam mixer dengan kait, tuangkan tepung, gula, garam, susu, mentega dan aduk dengan kecepatan rendah.
2. Setelah 3 menit tambahkan ragi dan aduk selama 20 menit.
3. Ambil adonan (segenggam) di antara tangan.
4. Jika tidak patah, itu menciptakan massa elastis tipis, itu sempurna.
5. Harus memiliki sedikit elastisitas.
6. Siapkan mangkuk besar dengan semprotan anti lengket.
7. Tempatkan adonan dan biarkan istirahat selama 30 menit pada suhu ruang.
8. Tutup dan dinginkan semalaman.
9. Letakkan plastik pembungkus di atas meja, Pusatkan mentega di atasnya.
10. Tutup dengan plastik pembungkus lainnya dan pukul bagian atas mentega dari kiri ke kanan dengan penggulung untuk
mulailah meratakannya, sampai terbentuk sebuah persegi panjang.
11. Membungkus dan mendinginkan.
12. Laminasi mentega
13. Laminasi mentega setebal 5 mm dan dinginkan
14. Laminasi adonan
15. Pada hari berikutnya, ratakan croissant hingga 5 mm.
16. Letakkan segi empat dari mentega lapis di bagian atas adonan dan buat lipatan sederhana.
17. Berikan sedikit lebih lebar dan kemudian putar adonan ke samping dan pipihkan lagi hingga 5 mm.
18. Lipat setengah bagian atas adonan ke arah tengah.
19. Lipat setengah bagian bawah dua kali ke arah tengah.
20. Kemudian lipat lagi di bagian atas setengah atas.
21. Ratakan adonan sedikit, bungkus dan masukkan ke dalam freezer selama sekitar satu jam.
22. Dipanggang
23. Setelah satu jam, keluarkan dan ratakan adonan hingga tebal 4 mm dan lebar 35 cm.
24. Letakkan adonan di permukaan kerja dan lipat secara horizontal untuk menandai di tengah.
25. Potong segitiga, beri bentuk seperti croissant dan dinginkan selama 15 menit.
26. Tempatkan di atas loyang untuk dipanggang dan biarkan mengembang.

27. Memasak dalam oven pada suhu 175° C selama 20 menit.

ROTI VIENA

Ingredientes
Gula 30 gr
Air 300 cc
Tepung 000 500 gr
Ragi 20 gr
Mentega 50 gr
Garam 10 grs

Persiapan resep:

1. Dalam sebuah mangkuk campurkan tepung, gula, ragi, garam, air dan mentega.
2. Uleni dengan baik sampai mendapatkan adonan yang halus dan homogen.

3. Bekerja dengan palote dan lakukan 10 putaran.

4. Potong adonan sesuai ukuran yang diinginkan dan buat bola-bola.
5. Diamkan selama 15 menit, menutupi roti isi.
6. Bentuk sesuai pilihan dan letakkan di loyang yang telah diolesi minyak.

7. Biarkan sampai mencapai dua kali lipat volume mereka.

8. Panggang pada 200 ºC selama 15 menit.
DONAS

Bahan-bahan:

Susu 125 cc
Gula 100 gr
Ekstrak vanili c/n
Tepung 500 gr
Levadura 25 gr
Manteca 125 gr
Madu 15 gr
Serutan lemon secukupnya
Telur 2 Unit

Persiapan resep

1. Buatlah spons dengan mencampurkan 100 gram tepung, susu, dan ragi.
Biarkan mengembang selama 20 menit.
3. Dengan 400 gram tepung, buatlah gunung berapi dan di tengahnya letakkan spons, telur, gula, madu, dan kulit lemon.
jeruk nipis
4. Bekerja dengan tangan hingga terintegrasi.
5. Tambahkan mentega dan uleni hingga adonan menjadi rata.
6. Diamkan hingga mengembang dua kali lipat.
7. Bentuk bola seberat 40 gram dan secara lembut, buat lubang di tengahnya dan bentuklah.
8. Tempatkan di piring dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat.

9. Memasak di oven 180 ºC selama 25 menit.

10. Mengisi dengan krim dari manga atau dulce de leche dan taburi dengan gula.
ROTI BRIOCHE

Bahan-bahan

Susu 50 cc
Gula 50 gram
Telur 3 Unit
Tepung 0000 500 gr
Ragi 25 gr
Mentega 200 gr
Sal 10 grs

Persiapan resep:

1. Masukkan ke dalam mangkuk pengaduk susu, telur, gula, garam, ragi, dan tepung.
2. Amasar dengan hook pada kecepatan rendah.
3. Saat adonan mulai terbentuk, tambahkan sedikit demi sedikit mentega setengah dingin.
4. Bekerja hingga semua bahan tercampur dan adonan terlepas dari tepi.
5. Akhiri dengan menguleni tangan selama beberapa menit tanpa lengket di meja.
6. Diamkan dalam sebuah mangkuk hingga volumenya menggandakan.
7. Gasifikasi dan simpan dalam suhu dingin semalaman.
8. Mengeluarkan dari dingin untuk menetralkan suhu dan mendegaskan.

9. Buat bola-bola seberat 50 gram dan tempatkan di cetakan muffin.

10. Biarkan mengembang hingga menggandakan ukuran dan tambahkan bola kecil adonan di atas masing-masing.
11. Semprotkan dengan lapisan emas dan masak pada 180 °C selama 20 menit.
ROTI SUSU

Bahan-bahan:

Spons
Susu 150 cc
Ragi 25 gr
Tepung 000 100 gr

Masa
Tepung 000 400 gr
Vanili c/n
Esponja 275 gr
Manteca 125 grs
Madu 15 gr
Sal 2 gr
Gula 100 gr
Telur 2 Unit

Pengisian
Dulce de leche c/n
Krim pastel c/n

Persiapan resep:

Spons

1. Melarutkan ragi dalam susu, menambahkan tepung, dan mencampur untuk menggabungkan semua bahan.
2. Biarkan mengembang selama beberapa menit.

Masa

1. Buat gunung berapi dengan tepung dan di dalamnya tuangkan spons, madu, telur, gula, vanili, dan garam.
2. Satukan semua bahan dengan menguleni, setelah kita menghomogenkan semuanya, tambahkan mentega dan
lanjutkan menguleni sampai adonan menjadi halus.
Biarkan selama 1 jam.
4. Kemudian desgasifikasi, dan potong bola-bola seberat 50 gram.
5. Bentuk, letakkan di atas loyang dan biarkan mengembang.
6. Memanggang pada suhu 180 ºC selama 20 menit.
7. Biarkan dingin.
8. Buat potongan melintang dengan gunting di atas permukaan dan isi dengan krim pastry atau selai susu.
9. Terakhir, taburi dengan gula bubuk.
ROTI PRANCIS

Bahan-bahan:

Air 600 cc
Tepung 000 1 Kilo
Ragi 30 gr
Malta 10 gr
Masa previa 150 grs
Sal 14 grs

Persiapan resep

1. Di atas meja, buat lubang dengan tepung, di tengahnya tuangkan adonan sebelumnya, garam, ragi, dan air.
2. Uleni sampai adonan menjadi halus dan merata.
3. Biarkan adonan mengistirahatkan dalam mangkuk yang ditutup dengan kain basah selama 20 menit.
4. Potong adonan menjadi bagian-bagian sesuai ukuran yang diinginkan dan bulatkan (mini 30 gram, kecil 100 gram, dan Felipe
200 gram
5. Tutup kembali bulatan dan biarkan selama 15 menit.
6. Bentuk adonan roti dan letakkan di atas loyang.
7. Tutup dan biarkan fermentasi hingga dua kali lipat volumenya.
8. Dengan pisau cutter, buat potongan melintang di permukaan setiap roti.
9. Panggang pada suhu 200 °C, dengan uap yang melimpah di awal memasak, selama 20 hingga 30 menit, tergantung pada ukuran
kisi-kisi.
BAKELE

Bahan-bahan

Susu 250 cc
Gula 160 gr
Telur 4 Unit
Tepung 0000 1 Kilo
Telur untuk melukis c/n
Ragi 20 gr
Sal 1 cdita
Biji wijen c/n
Minyak bunga matahari 120 cc

Persiapan resep

1. Di atas meja, letakkan tepung dengan membuat lubang, tambahkan telur, gula, minyak bunga matahari, gula,
ragi, garam dan sedikit demi sedikit susu.
2. Campur hingga semua bahan tercampur rata.
3. Uleni selama 5 menit, beri sedikit ketukan dengan telapak tangan, uleni lagi selama 5 menit.
4. Potong adonan seukuran tangan, pipihkan adonan seolah-olah untuk gnocchi, dengan diameter 2,5 cm dan 20.
cm panjang.
5. Menggabungkan pada ujungnya, membentuk sebuah mahkota.
6. Biarkan istirahat selama 15 hingga 30 menit, menutupi persiapan dengan kain.
7. Tempatkan bagel dalam panci dengan air mendidih, ketika bagel mengapung ke permukaan, angkat dan letakkan di atas kain.
atau di atas kertas penyerap untuk mengeringkan air.
8. Susun di atas plat yang diberi minyak, olesi dengan telur yang sudah dikocok, taburi dengan biji wijen.
9. Panggang pada suhu 180 ºC sampai berwarna kecokelatan.
10. Biarkan dingin, untuk memotong.
PAN LACTAL

Ingredientes

Gula 100 gr
Air 500 cc
Tepung 000 1 Kilo
Susu bubuk 100 gr
Levadura 20 gr
Malta 20 gr
Mentega 50 gr
Garam halus 20 gr

Persiapan resep

1. Campurkan bahan kering dan bentuk menjadi lubang, tambahkan ragi, mentega, malt, dan sedikit-sedikit air.
2. Aduk hingga mendapatkan adonan yang terintegrasi dengan baik dan halus.

3. Biarkan mengembang sampai dua kali lipat volumenya.

4. Potong potongan seberat 250 gram hingga 750 gram sesuai preferensi.
5. Estiralah masing-masing dalam bentuk persegi panjang dan gulung dengan menekan.
6. Tempatkan roti dalam cetakan puding Inggris yang sudah diolesi mentega.
7. Diamkan adonan lagi.
8. Menyemprot dengan lapisan emas. Panggang pada suhu 180 ºC selama 20 hingga 30 menit, tergantung ukuran.
BAKET

Bahan-bahan:

Air 640 cc
Ekstrak malt atau madu 3 gr
Tepung 0000 250 gr
Tepung 000 750 gr
Ragi 10 gr
Sal 20 grs

Persiapan resep

Gabungkan 500 gram tepung 000 dari resep, 500 cc air, dan 5 gram ragi.
2. Bawa ke lemari es antara 12 jam dan 24 jam.
3. Setelah waktu berlalu, gabungkan sisa air dengan fermentasi dan sisa bahan lainnya.
4. Amasar selama 3 menit di mesin dengan kecepatan maksimal dan 6 menit di kecepatan kedua sampai adonan terbentuk dengan baik.
5. Biarkan fermentasi selama 25 menit dan lakukan lipatan. Kemudian biarkan fermentasi hingga satu jam selesai.
6. Bagi menjadi potongan 350 gram dan bentuk awal, kemudian biarkan istirahat di atas meja selama sekitar 30 menit hingga diberikan
bentuk definitif.
7. Diamkan potongan yang dibentuk di kain selama 90 menit.
8. Estibarlah di piring untuk baguette, buat potongan dan panggang pada suhu 245 ºC selama 25 hingga 35 menit.
PAN ARAB

Bahan-bahan:

Minyak 30 cc
Air 500 cc
Tepung 1 Kilo
Ragi 20 gr
Sal 20 gr

Persiapan resep

1. Tuangkan tepung dan garam di atas meja.

2. Buatlah sebuah fondasi dan di tengahnya letakkan ragi, minyak, dan air sedikit demi sedikit sambil menguleni hingga mendapatkan adonan.
homogen.
3. Diamkan dalam mangkuk tertutup sampai volume menjadi dua kali lipat.
4. Buat bola-bola seberat 100 gram dan biarkan istirahat selama 20 menit.
5. Gulung dengan penggulung dan masak dalam oven 180 ºC selama 5 menit.
6. Keluarkan dari oven dan simpan tertutup.
GRISINES

Bahan:

Air 200 cc
Ekstrak malt 10 gr
Tepung 000 500 gr
Ragi segar 15 gr
Margarine 50 gr
Sal 7 grs

Persiapan resep

1. Tempatkan tepung dan garam di atas meja dalam bentuk mahkota.

2. Tempatkan di tengah ekstrak malt, margarin, ragi segar dan uleni dengan menambahkan air sedikit-sedikit hingga
ambil adonan dan bentuk menjadi bulatan.
3. Biarkan istirahat selama 30 menit dan gulung adonan dengan penggulung sambil melipat.
4. Potong stik dan bentuk menjadi gulungan tipis (bentuk grisin) dan letakkan di atas loyang untuk dipanggang.
5. Gulungan harus lebih panjang dari pelat.
6. Memotong sisa massa dari papan (sehingga semua grisini memiliki ukuran yang serupa).
7. Memasak di oven pada suhu 140 °C selama 25 menit
ROTI JAGUNG

Bahan-bahan

Air 1 Liter
Gula 75 gr
Air 750 cc
Esens vanila c/n
Tepung jagung 350 gr
Tepung 1 Kilo
Ragi 125 gr
Malta 50 gr
Manteka 75 gr
Sal 25 grs

Persiapan resep

1. Ayak tepung dan garam membentuk cincin di atas meja.

2. Di tengah tambahkan ragi, malt, dan esens vanila.
3. Uleni sampai mendapatkan adonan yang homogen dengan 500cc air.
4. Letakkan 750cc air, garam, mentega, dan gula di atas api hingga mendidih.
5. Angkat persiapan dari api dan tambahkan tepung jagung sambil diaduk dengan sendok kayu sampai
semua tercampur dengan baik.
6. Satukan 2 bagian hingga semuanya terintegrasi menjadi adonan yang homogen.
7. Potong potongan seberat 250 gram, buat bulatan, letakkan di atas loyang dan taburi dengan tepung jagung.
8. Memasak di oven pada suhu 180 °C selama 30 menit.
MASA KERING MANGO

Bahan:
Gula halus 180 gram
Esensi vanili c/n
Tepung 500 gr
Telur 110 gr
Manteca 360 gr

Persiapan resep

1. Kocok mentega lunak dan gula sampai putih.

2. Memperasai dengan esensi vanila, tambahkan telur dan campurkan hingga tercampur.
3. Tambahkan tepung dan aduk hingga tercampur.
4. Memasukkan ke dalam pipa dengan nozzle dan membentuk di atas pelat yang dilapisi mentega.
5. Mendinginkan.
6. Hias beberapa dengan ceri maraschino dan yang lainnya dengan almond iris.
7. Memasak dalam oven 180 ºC selama 15 menit.
8. Biarkan dingin dan hias dengan benang cokelat dan cokelat putih.

Tips
Untuk membuatnya cokelat, ganti 10% tepung dengan 10% cokelat.
PREPIZZAS

Ingredientes

Air 350 cc
Tepung 600 gr
Ragi 25 gr
Garam 10 gr
Saus tomat c/n

Persiapan resep:

1. Tempatkan tepung dan garam di atas meja dengan bentuk seperti mahkota.
2. Tempatkan di tengah ragi dan air sedikit-sedikit hingga adonan terbentuk dan membentuk bola yang halus.
3. Biarkan mengembang selama 45 menit sampai volumenya dua kali lipat.
4. Potong menjadi bulatan seberat 250 gram, pipihkan dan letakkan adonan yang telah dipipihkan di dalam loyang pizza yang sedikit diolesi minyak.
5. Tutup dengan kain lap dan biarkan mengembang selama 45 menit atau sampai mencapai tepi cetakan.
6. Sebarkan sedikit saus tomat di atas permukaan dan panggang pada suhu 200 °C selama 10 menit.
7. Biarkan dingin dan sisihkan sampai digunakan.
SACRISTAN HUJAN

Bahan-bahan:

Amasijo
Air 400 cc
Tepung 0000 800 gr
Sal 20 grs

Empaste
Mentega 1 Kilo
Tepung 200 gr

Sakristan
Hojaldre 200 gr
Telur 1 Unit
Keju Parmesan parut 50 gr
Bijih bijan c/n

Persiapan resep

Amasijo
1. Gabungkan bahan-bahan dan bentuk menjadi bola.
2. Tutup dengan film.
3. Biarkan istirahat pada suhu ruang.
Empaste
1. Kerjakan mentega dengan tepung tanpa melunakkannya terlalu banyak, bentuk menjadi persegi panjang.
2. Bungkus isian dengan plastic wrap dan simpan di dalam lemari es.
3. Gulung adonan menjadi bentuk persegi panjang.
4. Menempatkan isian di tengah dan membungkusnya dengan adonan.
5. Lakukan 2 putaran sederhana dan 2 putaran ganda, dengan istirahat 30 menit di lemari es setelah setiap putaran.
Petugas Gereja
1. Rolled puff pastry, brush with egg, sprinkle with Parmesan cheese and seeds.
2. Potong menjadi strip, lilitkan dan letakkan di atas piring yang telah disemprot dengan semprotan sayuran.

3. Estibar dan bawa ke oven pada suhu 200 °C sampai berwarna keemasan.
BRIOCHE HOJALDRADO

Bahan-bahan

Susu 100 cc
Gula 100 gr
Telur 6 Unit
Tepung 000 900 gr
Ragi 30 gr
Sal 20 grs

Pasta
Mentega 300 gr
Tepung 100 gr

Isian
Almond c/n
Pasta kacang hazel dan kakao secukupnya

Persiapan resep

1. Melarutkan ragi dalam susu.

2. Membuat lubang dengan tepung dan garam, kemudian di tengahnya tambahkan gula, ragi, telur dan masukkan ke dalam adonan.
bekerja hingga mengambil semua bahan dan memiliki adonan yang halus.
Empaste
1. Mengolah mentega dengan tepung hingga menyatu tanpa menjadi terlalu lembek.
2. Dinginkan di dalam kulkas.
3. Ratakan adonan berbentuk persegi panjang.
4. Ratakan adonan yang disisakan dan letakkan di tengah isian dan tutup dengan adonan.
5. Lakukan 2 putaran sederhana dan 2 putaran ganda, dengan istirahat 30 menit di kulkas setelah masing-masing.
6. Ratakan adonan, olesi dengan pasta kacang hazelnut dan gulung.
7. Biarkan mengembang di cetakan puding, dengan membuat beberapa potongan di atasnya sebelumnya
8. Memasak dalam oven pada suhu 180 °C selama 25 menit.