Toko Roti CAMUD

RANCANGAN BISNIS

JIGJIGA, ETHIOPIA, WILAYAH SOMALIA

2012 Masehi
RINGKASAN EKSEKUTIF
Kesadaran akan produk roti berkualitas tinggi semakin meningkat. Roti yang baik adalah kombinasi langka dari
nutrisi, kenyamanan, dan kemewahan. Konsumen saat ini memiliki waktu yang lebih sedikit untuk menciptakan makanan yang sehat,
roti buatan tangan, tetapi semakin menghargai manfaat nutrisi dan sensoriknya.
Roti yang baik menyediakan serat dan karbohidrat dalam bentuk yang praktis, rendah lemak, yang dapat dibawa kemana-mana dan
lezat. Roti yang baik tidak pernah ketinggalan zaman.

Toko roti Amud akan memproduksi dan menjual roti buatan tangan berkualitas tinggi kepada penduduk dan wisatawan.
siapa yang datang dari seluruh Kabupaten ke Jigjiga. Perusahaan akan fokus pada; diangkat secara alami
roti dan baguette yang dibuat dengan bahan berkualitas tinggi. Roti akan dipanggang dan dijual di
fasilitas etalase menggunakan oven roti dengan 4 dek yang disuntik uap. Perangkat penghemat tenaga kerja akan memungkinkan
pemilik untuk menjalankan seluruh operasi dengan bantuan karyawan paruh waktu dan musiman.

Kompetisi utama Amud bakery mencakup toko makanan sehat, toko kue, dan supermarket.
di daerah Jigjiga. Keuntungannya terletak pada kualitas tinggi produk-produk tersebut karena spesialisasi dan
produksi artisan. Fokus pemasaran utama akan berupa tanda yang menarik perhatian, aroma segar
roti yang tercium dari depan toko, dan iklan cetak yang muncul secara berkala. Perusahaan akan
mencoba produknya dengan bebas.

Setelah mendirikan operasi, perusahaan akan mengeksplorasi kemungkinan membuat makanan untuk dibawa pulang.
bagian berbeda dari kota. Mengantarkan roti grosir dan produk roti ke restoran-restoran di area tersebut dan
ritel khusus juga akan dipertimbangkan.

Perusahaan ini didirikan oleh keluarga Amud, yang memiliki pengalaman bisnis dalam perhotelan.
industri serta industri konstruksi saat ini memiliki minat untuk berinvestasi dalam pembuatan roti dan
industri pastry. YUSUF memiliki pengalaman yang baik di industri perhotelan yang merupakan bagian dari industri makanan.
konsumen. Bersama-sama mereka membawa kekayaan pengalaman praktis dan pemahaman pasar yang realistis ke
perusahaan.

Amud bakery saat ini sedang mencari pinjaman sebesar Birr 2.000.000 untuk memulai usaha.
biaya mencakup pembelian peralatan, pembelian bahan, modifikasi situs, dan pemasaran,
yang total Birr 8000, 000. Penjualan yang diproyeksikan untuk tahun pertama, berdasarkan pasar dan persaingan
studi, akan total BIRR10,950,000. Total biaya operasional dan biaya penjualan akan meninggalkan sebuah
rata-rata keuntungan BIRR4,740 per bulan.

Hari pembukaan dijadwalkan pada tahun 2012. Sementara toko roti Amud memiliki potensi untuk pertumbuhan tinggi,
Tiga tahun pertama akan dihabiskan untuk membangun stabilitas keuangan perusahaan dan meningkatkan pasar
berbagi.
Latar Belakang

Pembuatan Roti
Pembuatan roti adalah seni kuno yang telah dikenal oleh umat manusia selama ribuan tahun. Saat ini,
pasar roti adalah salah satu yang terbesar di industri makanan. Di Ethiopia, pasar untuk roti mencapai
menjadi 32,1 juta ton, 73% di antaranya adalah produk segar, 25% adalah produk kemasan siap pakai dengan masa simpan yang lama, dan

2% adalah produk yang dikemas sebelumnya, setengah dipanggang atau beku.

Roti merupakan bagian substansial dari makanan sehari-hari di seluruh dunia. Di seluruh dunia, ada
banyak variasi roti yang berbeda menurut bahan dan metode pembuatan yang digunakan. The
bahan dasar untuk pembuatan roti adalah tepung, ragi, garam, dan air. Tepung gandum putih adalah yang paling sering digunakan.

menggunakan tepung untuk membuat roti. Peningkatan berkelanjutan dalam teknologi memanggang dan pengenalan baru

bahan dan bahan untuk komposisi roti menghasilkan produk berkualitas lebih baik yang meningkatkan ...
nilai gizi (Mondal dan Data, 2007).

Teknologi pemanggangan yang berbeda dikembangkan untuk merespons permintaan pasar yang baru dengan lebih baik.

Cappelle, 2005). Di Ethiopia, bahan dan bahan baru diperkenalkan dalam komposisi roti.
sementara penelitian menghasilkan kemajuan yang konstan dan mengesankan dalam pembuatan roti. Peningkatan berkelanjutan

dalam teknologi pemanggangan sangat berharga untuk diinvestasikan terutama untuk produk berkualitas lebih baik, pengembangan dari

produk yang secara nutrisi unggul dan pertimbangan ekonomi. Produk roti berbeda dari produk lainnya
karena mereka mengandung ragi atau dinaikkan untuk menghasilkan produk bakery dengan kepadatan rendah. Ini adalah produk yang menggunakan ragi.

Pengembangan dilakukan oleh CO2diproduksi dari fermentasi ragi. Pengembangan hanya dihasilkan jika gas
terjebak dalam sistem yang akan menahannya dan berkembang bersamanya. Oleh karena itu, banyak teknologi pemanggangan adalah

rekayasa struktur makanan melalui pembentukan adonan dan bater yang benar untuk menjebak pengembang
gas dan penetapan struktur ini dengan penerapan panas (Balaji, 1991).

Produk roti diproduksi terutama menurut tiga metode. Metode pertama adalahadonan langsung
metodedi mana pencampuran bahan dilakukan dalam satu langkah. Menurut pilihan produsen dan
peralatan yang tersedia, bahan-bahan adonan dapat berbeda. Metode spons dan adonanadalah yang kedua
satu di mana pencampuran bahan dilakukan dalam dua langkah. Aditif pengembang disiapkan selama tahap pertama
Langkah. Ragi dan jumlah tertentu air dan tepung dicampurkan bersama. Campuran dibiarkan berkembang selama
beberapa jam dan setelah itu dicampur dengan sisa [Link] Chorleywoodadalah yang ketiga
metode di mana semua bahan dicampur dalam mixer ultratinggi selama beberapa menit (Giannoudkk.
2003). Investigasi yang tepat terhadap ketiga metode ini mungkin akan mengungkap lebih banyak informasi seperti roti optimum

kualitas, efisiensi pemanfaatan energi, ekspansi volume, dll.

Produk bernilai tambah di sektor makanan kesehatan secara signifikan berkembang dan semakin populer di
dunia karena peningkatan kesadaran akan kesehatan. Berbagai jenis produk pangan tinggi serat adalah
ditemukan di pasar. Kandungan serat pangan yang tinggi pada roti dan produk panggang diterima dengan baik oleh

konsumen untuk klaim kesehatannya. Sebaliknya, roti dan produk panggang dengan kandungan serat diet tinggi

diperlukan teknologi baru untuk memenuhi kualitas dan rasa produk. Dalam beberapa tahun terakhir, baking
teknologi telah maju secara drastis untuk memenuhi preferensi kebutuhan konsumen. Dalam perbankan modern
industri, teknologi pembuatan roti berkembang secara signifikan untuk menyesuaikan dengan produksi skala besar dan

permintaan yang meningkat dari konsumen akan kualitas tinggi, namun tetap mempertahankan efisiensi biaya untuk industri

itu sendiri (Mondal dan Data, 2007; Giannoudkk.2003).

Umumnya, proses pembuatan roti dapat dibagi menjadi tiga operasi dasar yaitu pencampuran,
fermentasi (istirahat dan pembuktian) dan memanggang (Sahlstrom dan Brathen, 1997). Pencampuran memasukkan sel gas.
ke dalam adonan; pembuktian mengembang sel gas ini dengan CO2dihasilkan oleh ragi selama fermentasi; dan

memanggang mengubah struktur busa yang mengandung gelembung diskrit menjadi spons gas yang saling terhubung
sel, dan menetapkan struktur (Campbell, 2003). Namun, metode pengolahan yang berbeda bervariasi dalam hal di atas-

operasi yang disebutkan dan merespons secara berbeda terhadap kualitas dan formulasi bahan yang beragam
(Cauvain, 1998b).
Perubahan substansial pada sifat fisik dan kimia adonan terjadi selama proses pemanggangan. Scanlon dan
Zghal (2001) memberikan deskripsi kualitatif tentang sifat mekanis seperti tegangan, regangan, dan modulus.

elastisitas roti. Sifat material yang berubah dengan suhu dan kandungan kelembapan tidak
tersedia dengan mudah. Unklesbaydkk.(1981) menentukan konduktivitas termal roti putih selama

proses pemanasan dalam konveksi udara paksa dan menganalisis hubungan antara konduktivitas termal dan
properti fisik terpilih seperti kelembapan, volume, densitas bulk, dan porositas. Mereka menunjukkan bahwa termal

Nilai konduktivitas secara tidak langsung tergantung linier, p < 0,05 pada volume dan porositas dan langsung
tergantung secara linier pada densitas bulk dan kehilangan kelembapan.

Sifat reologis adonan juga penting untuk kualitas produk dan efisiensi proses.
Sifat reologis adonan dapat dikaitkan dengan volume spesifik dan tekstur produk roti.
atribut. Phan-Thien dan Safari-Ardi, (1998) memberikan beberapa sifat reologi seperti hasil penyimpanan
relaksasi dan modulus kehilangan dalam rentang besar regangan, frekuensi, dan waktu. Farinograf adalah yang paling
peralatan yang sering digunakan untuk pengukuran reologi empiris (Razmi-Rad dkk.2007). Mereka menggunakan
teknologi jaringan syaraf buatan (ANN) untuk memprediksi korelasi antara farinografi
sifat-sifat adonan tepung gandum seperti penyerapan air, waktu pengembangan adonan, waktu stabilitas adonan,
derajat pelunakan adonan dengan komposisi kimianya seperti kandungan protein, gluten basah, sedimentasi
nilai dan angka jatuh dll. Karena pendekatan analisis ANN adalah simulasi kotak hitam, tipe ini dari
studi tidak berhasil mengungkap pemahaman fisik di balik korelasi yang telah ditetapkan, meskipun ini
mungkin sangat baik (Mondal dan Data, 2008).

Tekstur dan kepadatan produk panggang seperti roti dan kue dikendalikan oleh cara mereka
reologi dan perubahan kandungan uap selama proses memanggang. Dobraszczyk dan Morgenstern (2003)
meninjau sifat reologi polimer gluten dari tepung gandum yang pada gilirannya mempengaruhi
sifat reologis roti. Juridkk.(2007) menggunakan metode sumber panas garis dalam kondisi tidak stabil
untuk mengukur konduktivitas termal roti selama pencairan dan pemanggangan adonan. Eksperimental mereka
hasil konduktivitas termal adonan roti sebagai fungsi dari suhu pembekuan dan suhu pemanggangan adalah
berhasil ditempatkan dalam model paralel di mana udara, padatan, es, dan air dianggap membentuk
lapisan resistansi paralel.

Gandum utuh mengandung jumlah pigmen rasa yang signifikan seperti trisin dan xantofil. Tetapi ia kekurangan
karoten yang menambah warna kuning. Perkembangan warna adalah fungsi dari kandungan kelembaban, waktu pemanggangan

dan suhu pemanggangan. Terdapat ruang yang besar untuk mempelajari variabel-variabel ini karena mereka memengaruhi warna dari

adonan yang dipanggang. Mengidentifikasi signifikansi evaluasi kuantitatif perubahan fisikokimia, Zanoni
dkk.(1995c) mengembangkan model kinetik untuk gelatinisasi pati dan pengasingan permukaan roti
selama memanggang. Karena gelatinisasi pati adalah salah satu faktor kritis yang menentukan waktu memanggang dan

tingkat gelatinisasi dalam remah roti, dapat dianggap sebagai indeks pemanggangan minimum. Mereka memanggang

adonan dalam oven listrik konveksi paksa pilot pada 2500Thermocouple Tipe J digunakan untuk mengukur
suhu remah pada kedalaman22mm dalam posisi aksial dan roti diekstraksi pada remah yang berbeda
temperatur. Mereka menggunakan kalorimeter pemindaian diferensial untuk menentukan sejauh mana pati

gelatinisasi dan kalorimeter tristimulus digunakan untuk pengukuran warna permukaan. Tingkat
gletinasi pati dan perbedaan warna mengikuti kinetika urutan pertama dan dimodelkan menggunakan
Persamaan Arrhenius. Therdthaidkk.(2002) mengembangkan model kuadratik untuk menggambarkan efek dari memanggang

temperatur dan waktu pada atribut kualitas roti termasuk warna kerak, temperatur remah dan
penurunan berat badan.

Suhu adalah faktor dominan dalam berbagai perubahan fisikokimia selama memanggang (Mondal dan
Data, 2008). Untuk mengurangi konsumsi energi dan meningkatkan kualitas produk, optimisasi oven
kondisi operasional diperlukan. Untuk mencapai pemanggangan yang optimal, praktik industri yang umum adalah memanggang
roti di dalam oven yang dikendalikan pada suhu konstan. Prediksi kinerja memanggang gandum
contoh adalah tugas yang sulit karena mekanisme pemanggangan tidak sepenuhnya dipahami. Volume roti adalah salah satu dari

ukuran penting dari kualitas gandum. Kandungan protein dan lipid juga merupakan faktor yang sangat penting untuk
sifat pemanggangan. Anderssondkk.(1994) menyelidiki kualitas dan stabilitas model untuk memprediksi

kinerja memanggang, berdasarkan komposisi biji-bijian dan tepung, termasuk analisis non-pati
polisakarida dan parameter sifat adonan. Wongdkk.(2007) menerapkan dua dimensi
model dinamika fluida komputasional untuk merancang pengendali proses untuk roti kontinuitas industri
oven pemanggang.

Kualitas dan masa simpan produk yang dipanggang dipengaruhi oleh waktu dan suhu pemanggangan.
proses. Pateldkk.(2005) menyelidiki kehilangan kelembaban, kekerasan, entalpi, kandungan amilase, dan viskositas
sebagai fungsi dari laju pemanasan. Tingkat hidrasi, pembengkakan, dispersi butir pati dan tingkatnya
asosiasi ulang dipengaruhi oleh laju pemanasan selama memanggang. Namun, penelitian ini gagal untuk menetapkan
perubahan dalam sifat produk yang dipanggang sebagai fungsi waktu selama memanggang. Laju pemanasan tidak boleh

menjadi faktor dalam pembuatan roti komersial karena oven telah diatur pada suhu memanggang.

Singh (2005) mempelajari perubahan molekuler protein gandum selama proses pemanggangan roti menggunakan SE-HPLC. Karyanya

mengonfirmasi temuan sebelumnya dari para peneliti bahwa protein polimerik cenderung menurun sementara rendah

berat molekul protein cenderung meningkat selama memanggang roti. Karya ini juga mengkonfirmasi bahwa intra dan

Ikatan disulfida intermolekuler dari protein gluten penting dalam membentuk matriks gluten pada adonan.
Penurunan kelarutan protein akibat agregasi atau jalinan silang diamati saat waktu pemanggangan.

Sifat fisik dari tepung gandum mengalami serangkaian prosedur perubahan yang dikenal sebagai gelatinisasi
selama pemanggangan. Pati yang terjelli ini menghasilkan struktur amorf pada roti [Link]
alDenaturasi protein dan gelatinisasi pati keduanya mempengaruhi difusi air dengan
melepaskan dan menyerap air. Dua fenomena ini terjadi selama interval suhu yang sama dari
60-850C dan berkontribusi terhadap perubahan dari adonan menjadi remah. Thorvaldson dan Skjoldebrnd (1998)
mengembangkan proses untuk mempelajari transportasi panas dan air secara kontinu dalam roti selama pemanggangan menggunakan serat

instrumen NIR optc dan termokopel yang dijelaskan secara rinci oleh Thorvaldson dan Skjoldebrnd
(1996). Eksperimen mereka menunjukkan bahwa air tampaknya bergerak menuju wilayah terdingin dan bukan
menuju pusat geometris.

Fenomena transfer panas dan massa terjadi secara bersamaan selama proses pemanggangan roti yang menyebabkan

transformasi fisik, kimia, dan struktural (Sablani)dkk.1998). Ada empat fase dalam
proses transport; padat, cair, uap air dan CO2(Zhang dan Data, 2006). Untuk mengetahui proses pemanggangan
Proses secara rinci perlu mengetahui semua proses ini bersama-sama. Suhu yang meningkat selama
Panggang menyebabkan ekspansi termal uap dan meningkatkan tekanan jenuh air di dalam adonan.
Ini menyebabkan ekspansi lokal tetapi pada saat yang sama memaksa kompresi dan kepadatan yang lebih tinggi di tempat lain.

Pembentukan kerak adalah salah satu faktor pembatas, yang membatasi ekspansi [Link].
2007). Zanonidkk.(1994) menyarankan bahwa kerak mungkin membatasi aliran uap air dari pori ke adonan
permukaan. Pembatasan yang dikembangkan oleh kerak pada struktur remah jarang dipelajari. Yang
Pembentukan kerak dan kecokelatan selama memanggang tampaknya menjadi kontributor utama untuk pembentukan
rasa roti. Kecoklatan sebagian besar merupakan hasil reaksi kecoklatan tipe Maillard daripada
karamelisasi. Perendaman kerak terjadi ketika suhu lebih besar dari 1100C dan itu menunjukkan sebuah
korelasional eksperimental dengan penurunan berat badan saat memanggang dan dengan suhu oven. Zanonidkk.

(1995a) mengembangkan model kinetik untuk kinetika kecokelatan kerak roti dengan pemanasan instan dari bahan yang dehidrasi

dan remah roti yang digiling saat kontak dengan pelat refraktori pada 140, 150, 165, 185, 210, 235, dan 2500C

ketika warna diukur dengan kolorimeter trisektorial. Model yang mengikuti kinetika orde pertama
dan yang bergantung pada suhu permukaan memprediksi kecoklatan kerak selama memanggang roti pada 200
dan 2500C di bawah konveksi paksa. Tapi hasilnya dapat diterima pada 2500C.

Warna permukaan adalah karakteristik penting lain dari produk yang dipanggang yang dapat dianggap sebagai kritis.
indeks memanggang (Zanonidkk.1995a). Reaksi Maillard penting untuk pembentukan warna dan

aroma pada kerak roti, tetapi juga dapat dikaitkan dengan pembentukan senyawa beracun seperti
akrilamida yang bersifat karsinogenik. Brathen dan Knutsen (2005) memeriksa efek waktu memanggang dan
suhu pada pembentukan akrilamida dalam roti, roti pipih, sistem pati kering dan berbasis rai kering
roti datar. Hingga 10 g/kg pembentukan akrilamida dilaporkan. Ini membuka kemungkinan signifikan
perubahan dalam proses pemanggangan sehingga pembentukan kerak diminimalkan.

Purlis dan Salvadori (2007) mengusulkan sebuah model untuk memprediksi perkembangan perubahan warna kecokelatan selama pemanggangan dengan

mengukur variasi warna permukaan dan kehilangan berat di bawah konveksi alami dan paksa pada tiga
temperatures 180, 200 and 2200C. Sifat termal yang berbeda seperti konduktivitas termal efektif,
kalor spesifik dan kerapatan sangat dipengaruhi oleh kandungan air dan suhu oven.

Purlis (2010) mengulas perkembangan browning pada produk roti dan beberapa aspek dari
pengembangan kecoklatan selama pemanggangan produk roti, terutama dari sudut pandang rekayasa
diamati. Selama pemanggangan, pembentukan warna disebabkan oleh reaksi Maillard, dan karamelisasi
dari gula. Selain pengaruh utama dari fenomena ini terhadap penerimaan awal produk oleh
konsumen, itu bertanggung jawab atas perubahan relevan lainnya yang terjadi dalam makanan selama proses pemanggangan; produksi

senyawa rasa dan aroma, pembentukan produk beracun (misalnya akrilamida), dan penurunan
nilai gizi protein. Selain memanggang, perkembangan kecokelatan pada produk roti adalah
proses transfer panas dan massa simultan yang terjadi sebagian besar di sistem non-ideal di bawah kondisi non-ideal

kondisi. Selain itu, mekanisme reaksi kimia yang terlibat masih belum sepenuhnya dijelaskan,
jadi prosesnya sulit untuk dikendalikan dan merupakan tantangan besar bagi insinyur makanan.
Therdthaidkk.(2002) mempelajari optimasi profil suhu dalam pemanggangan roti dan menetapkan
profil suhu optimal untuk roti sandwich putih untuk mencapai kualitas produk terbaik. Mereka membawa
eksperimen dilakukan dengan desain faktorial parsial multi-level, di mana adonan dipanggang dalam proses dengan 4

zona yang dibagi secara merata. Model matematis dibuat untuk menggambarkan efek suhu.
dan waktu memanggang pada atribut kualitas roti. Berdasarkan model, dengan menyelesaikan minimisasi terbatas

masalah, profil suhu optimal untuk kehilangan berat terendah ditentukan adalah {1150C
1300C, 1560C, 1760C} di empat zona dengan waktu pemanggangan 27,4 menit. Suhu remah adalah
diperkirakan mencapai 990C, sementara warna kerak atas, warna kerak samping, dan rata-rata warna kerak semuanya

dalam kisaran yang dapat diterima.

Gundudkk.(2012) mempelajari optimisasi pemanggangan roti cangkir di oven listrik rumah tangga. Roti tersebut
dimasak dalam oven konvensional rumah tangga pada tiga suhu berbeda 1750C, 2000C dan 2250C untuk
5 hingga 30 menit dengan peningkatan 5 menit di setiap suhu. Setelah memanggang, kandungan kelembaban remah,

keras kerak, warna ditentukan dan evaluasi sensorik juga dilakukan. Dari hasilnya,
parameter operasi yang dioptimalkan ditemukan pada 1750C, waktu memanggang adalah 30 menit; pada 2000C, waktu memanggang adalah
25 menit dan pada 2250C waktu memanggang adalah20min.

PERUSAHAAN
Toko roti Amud akan dibangun untuk melayani komunitas Jigjiga dengan memanfaatkan kebutuhan akan roti yang baik.
toko roti. Ini akan menawarkan berbagai roti artisan berkualitas tinggi dengan gaya standar, dipanggang segar di
toko roti depan

Tujuan segera perusahaan adalah untuk mencapai startup pada tahun 2012, tepat waktu untuk memanfaatkan
industri roti yang menguntungkan dan didorong oleh permintaan. Ini akan dimulai dengan 5 pekerja, sebagai pembuat roti dan manajer.
dengan bantuan dua karyawan paruh waktu. Perusahaan harus menghasilkan lebih dari Birr100,000 pada tahun pertamanya
tahun. Tujuan jangka panjang termasuk penambahan toko ke etalase dan penjualan roti grosir
dalam satu tahun.

Yusuf adalah pencipta toko roti Amud. Selama beberapa tahun, ia telah menjadi manajer hotel Foods.
Perusahaan, di Jigjiga. Pengalamannya dalam memasak membawa rasa realitas produksi dan
kecakapan teknis untuk perusahaan.

Perusahaan sedang dalam proses mengamankan pembiayaan awal sebesar Birr 8.000.000.

PRODUK
Roti Amud bakery akan menonjol dari kompetisi karena keunikan mereka dan
kualitas yang luar biasa. Kebanyakan roti adalah standar tinggi metode pemanggangan yang diterima secara global
yang memberikan rasa yang kaya, yang bisa asam atau ringan, serta remah dalam yang lezat dan
kulit yang berkerut. Dengan menggunakan metode ini, seorang pembuat roti yang terampil dapat menciptakan roti yang benar-benar lezat tanpa
lemak atau gula tambahan, membuat banyak produk roti Amud 100% bebas lemak. Roti sourdough
juga memiliki umur simpan yang lebih lama, tetap segar selama berhari-hari tanpa penggunaan pengawet. Amud
toko roti juga akan menawarkan roti spesial, yang akan dibuat dengan cara roti asam dengan
penambahan bahan-bahan mewah seperti keju parmigiana dengan lada yang baru digiling dan kering
ceri dengan pecan panggang. Roti Gandum, yang terbuat dari jelai, adalah produk unik lainnya yang
Toko roti Amud akan menawarkan. Dua varian baguette akan ditawarkan segar setiap hari, permintaan tinggi
produk yang tidak tersedia di tempat lain di area tersebut. Amud bakery juga akan memproduksi Roti Putih dan
Roti Sandwich Gandum dengan kerak lembut dan remah yang lembut untuk Gaya Ethiopia Tradisional
sandwich. Seiring dengan perubahan kebutuhan pelanggan, demikian pula dengan jajaran produk roti Amud.
Peralatan roti dipilih dengan mempertimbangkan veelzijdigheid.

PRODUKSI
Produksi roti yang dapat dijual diperkirakan akan dimulai pada Juli 2012 M.

Jadwal akan dimulai dengan tiga pemanggangan besar per minggu (Senin, Rabu, Jumat) dan dua pemanggangan kecil (Selasa, Kamis).
untuk memperpanjang umur simpan roti sourdough, produk dapat dijual selama dua hari sebelum mulai basi.
Setiap hari memanggang, juru roti akan memanggang roti di oven dek. Oven memberikan panas yang intens dan merata.
dan jumlah injeksi uap yang dapat dikendalikan, memungkinkan kontrol yang luar biasa atas kerenyahan kerak.
Semuanya mulai dari roti sandwich putih lembut hingga roti dengan kerak tebal dan padat yang gurih hingga roti manis yang dipanggang.
Barang bisa dipanggang dengan sempurna di oven ini. Sementara roti sedang dipanggang, pembuat roti akan mulai mencampur
adonan yang difermentasi lama untuk dipanggang keesokan harinya. Peralatan yang menghemat tenaga termasuk satu
pembagi adonan dan pencetak roti membuat ini mungkin. Roti panas akan mulai keluar dari
oven pada pukul 7:00 pagi, dan semua memanggang akan selesai pada pukul 10:00 pagi.

PASAR
Pasar roti spesial akan mengalami pertumbuhan yang sangat besar. Di seluruh negeri
toko roti kecil muncul dengan tingkat yang semakin meningkat. Toko jaringan, seperti SUPER MARKET,
Perusahaan Roti, sedang mengalami pertumbuhan yang luar biasa dengan memanfaatkan daya tarik yang menyehatkan
roti yang baru dipanggang. Menurut Guild Pembuat Roti dari kementerian perdagangan Ethiopia, sebuah
organisasi perdagangan, keanggotaan meningkat 40% antara tahun 2003 dan 2005 M. Ketika orang menjadi
lebih sadar akan profil gizi yang sehat, roti yang baik menjadi semakin menarik.

Saat ini hanya ada beberapa sumber untuk roti artisan di Jigjiga, di mana roti yang baik telah dipelajari.
panggang. Uji pasar yang dilakukan di Jigjiga menunjukkan permintaan yang kuat untuk produk tersebut, tidak ada harga
perlawanan dan kebutuhan akan kehadiran yang lebih sering dan terlihat

Toko roti Amud akan mendirikan toko roti di tempat dengan cukup baik untuk mendapatkan pasar. Pusatnya adalah
terletak dengan nyaman di salah satu jalan utama yang paling sibuk menuju dan dari pasar tersibuk. Ini memiliki banyak
parkir dan mudah diakses dari jalan. Pusat perbelanjaan saat ini berisi
toko grosir yang sukses dan berkualitas tinggi, toko minuman keras yang sukses, dan toko donat
yang juga menjual kerajinan tangan dari pedesaan. Pusat perbelanjaan ini saat ini menjadi tujuan untuk
orang-orang yang mencari makanan gourmet. Orang-orang ini akan menghargai produk-produk roti Amud. Ada
Sangat sedikit tumpang tindih pasar antara toko roti Amud dan lainnya di area yang diusulkan. Penentuan harga dari
Roti artisanal di Jgjiga saat ini berkisar dari Bir2,50 per roti sampai Bir5,00 per roti.

KOMPETISI

Pesaing utama Amud bakery. Saat ini memiliki basis pelanggan yang secara teratur membeli seluruh
roti gandum. Pelanggan ini tertarik pada makanan sehat, dan mereka akan menghargai itu.
profil nutrisi yang menarik dari produk kami. Karena kekurangan modal, pesaing kami akan memiliki
kesulitan merespons keunggulan kualitas yang diberikan oleh peralatan dan metode kami.

Sebuah toko roti yang sudah mapan yang mengkhususkan diri dalam kue kering dan donat. Mereka memiliki fasilitas yang mampu.
karena investasi besar dalam peralatan pastry dan penjualan roti yang relatif kecil, mereka tidak mungkin
bereaksi dengan kuat terhadap keberadaan kami.

Supermarket besar dengan toko roti di dalam, roti dan kue kering berkualitas relatif rendah dengan harga yang sangat rendah
harga. Keuntungan terbesar mereka, selain harga, adalah kenyamanan berbelanja satu atap. Ada
ada kemungkinan distribusi grosir produk kami di masa depan.

Kapasitas produksi Amud bakery akan menjadi keunggulan dibandingkan dengan toko spesialitas.
spesialisasi akan menjadi keuntungan dibandingkan dengan toko kue dan supermarket. Toko roti Amud
kualitas produk akan menjadi keuntungan dibandingkan semua pesaing lokal.

PEMASARAN
Toko roti Amud akan menjual produknya kepada pelanggan baru dan yang sudah ada dari etalasenya di
Pusat Perbelanjaan, terletak di jalan sibuk kota Jigjiga. Sebuah tanda toko yang besar dan berkelas
akan menarik perhatian pengendara yang melintas. Aroma roti yang keluar dari oven akan
bawa pelanggan dari tempat parkir. Amud bakery akan menawarkan sampel roti yang baru dipanggang kepada
siapa saja yang datang ke toko.

Produk Amud bakery akan benar-benar unik di pasar. Tampilan, rasa, dan cita rasa dari produk tersebut
roti, jika dibandingkan dengan pesaing, akan menekankan kualitas dan nilainya. Banyak dari
produk tersebut tidak akan tersedia di tempat lain. Toko roti Amud juga akan secara aktif mendorong
kepuasan pelanggan. Lini produk kami akan bereaksi terhadap kebutuhan dan keinginan pelanggan,
dengan demikian mendorong penjualan ulang dan dari mulut ke mulut. Sebagai fasilitas kecil yang praktis, Amud bakery
akan memiliki kebebasan untuk bereaksi dengan cepat dan akurat terhadap perubahan di pasar. Karena sifatnya
keunikan dan lokasi yang strategis, toko roti Amud akan menjadi tujuan bagi para pecinta makanan.

Iklan cetak, yang akan tayang pada minggu pembukaan, akan menyoroti roti sebagai makanan sehari-hari.
produk, yang akan dibeli segar setiap minggu atau setiap hari. Lebih banyak iklan cetak akan ditayangkan
Hari Buruh, akhir pekan dan selama musim Liburan.

RISIKO
Risiko utama untuk setiap operasi ritel di suatu area adalah musiman dari basis pelanggan. Toko roti Amud
akan mengatasi masalah ini dengan membuka pada puncak musim menguntungkan. Ini akan memberikan
perusahaan menyediakan modal kerja yang baik untuk membantu dengan periode startup. Perusahaan akan
memasarkan dirinya terutama kepada populasi sepanjang tahun. Produk kontrak yang disiapkan untuk Makanan
Perusahaan akan membawa uang tunai selama musim gugur yang lambat. Kecuali permintaan yang kuat menunjukkan kebutuhan,
tenaga kerja akan dihapuskan pada musim yang lebih lambat dan iklan akan minimal. Tergantung pada
Uang tunai yang tersedia setelah hari libur, Toko Roti Amud akan mempertimbangkan untuk menambahkan bar untuk melayani lokal.

pelanggan dan karyawan.

KEUANGAN

Biaya Awal

Perusahaan sedang dalam proses mendapatkan pembiayaan untuk startup. Pemilik saat ini memiliki
BIRR6000,000 dari sumber swasta dan sedang mencari BIRR2000,000 dalam pinjaman bank tambahan.

ANALISIS KEUANGAN

Analisis keuangan dari proyek biskuit didasarkan pada data yang disajikan di bab-bab sebelumnya dan
asumsi berikut:

Periode konstruksi 1 tahun

Sumber pembiayaan 80 % ekuitas

Pinjaman 20%
Libur pajak 3 tahun

Bunga bank 8%

Arus kas diskonto 8,5%

Piutang usaha 30 hari

Bahan baku lokal 60 hari

Bahan baku, impor 90 hari

Pekerjaan yang sedang berlangsung 1 hari

Produk jadi 30 hari

Uang tunai di tangan 5 hari

Hutang Usaha 30 hari

A. TOTAL BIAYA INVESTASI AWAL

Total biaya investasi proyek termasuk modal kerja diperkirakan sebesar 8 juta Birr, di mana
2000000 (20 persen) akan diperlukan dalam bentuk pinjaman.
 Rincian utama dari total biaya investasi awal ditunjukkan dalam Tabel 1.

Tabel 1

BIAYA INVESTASI AWAL

Sr. Total Biaya

Tidak. Item Biaya ('000 Birr)

Satu. Nilai sewa tanah

2. Bangunan dan Pekerjaan Sipil 375

3. Mesin dan Peralatan Tanaman 4000

4. Perabotan dan Peralatan Kantor 75.0

5. Kendaraan 2000

7 Modal Kerja 1528.74

8000
Total Biaya Investasi

BIAYA PRODUKSI

Biaya produksi tahunan pada kapasitas operasional penuh diperkirakan sebesar 10,24 juta Birr (lihat Tabel 2).
Biaya bahan dan utilitas menyumbang 81,99 persen, sementara perbaikan dan pemeliharaan mengambil 0,73 persen.

persen dari biaya produksi.

 Tabel 2

BIAYA PRODUKSI TAHUNAN PADA KAPASITAS PENUH ('000 BIRR)

Biaya %
Barang

Bahan Baku dan Input 7858.3 76.69

Utilitas 543.0 5.30

Pemeliharaan dan perbaikan 75.0 0,73

Tenaga kerja langsung 90,00 0,88

Beban pabrik * 28,44 0,28

Biaya Administrasi 52,2 0,51

Total Biaya Operasional 8646,94 84,38

Penyusutan 999,44 9,75

Biaya Pembiayaan 600,72 5,86

Total Biaya Produksi 10247 100

BIAYA OPERASIONAL

Penggajian
9 karyawan akan dipekerjakan untuk mulai bekerja pada tahun pembukaan. Mereka akan dipertahankan sampai Hari Buruh.
Akhir pekan kecuali penjualan yang kuat menunjukkan kebutuhan lebih lanjut akan mereka. Selaras dengan pemilik dan dia
akan menjadi staf yang diperlukan. Karyawan akan dibayar BIRR 25 per jam, dan akan bekerja secara gabungan
total 40 jam per minggu. Pengeluaran upah akan dilakukan sebulan dengan tambahan pajak gaji
berjalan BIRR3482.50, dan total pengeluaran BIRR41,000.00 per tahun.

Utilitas
Tagihan listrik dan panas yang diperlukan oleh toko roti Amud, membayar Br 22250,00. Mengingat jalan kaki
dalam penggunaan pendingin dan pencarian, angka Br 33050,00 adalah rata-rata bulanan yang diperkirakan wajar.

Toko roti akan beroperasi 24 jam sehari pada hari memanggang yang sibuk. Percakapan dengan toko roti lainnya
pemilik telah menunjukkan bahwa oven 4 dek mengkonsumsi Br 4 gas per jam, dengan total 13343,00
per bulan pada kapasitas maksimum.

Jumlah total sebesar 17025,00 per bulan adalah rata-rata bulanan yang diperkirakan wajar.

Iklan

Toko roti Amud akan menjalankan iklan di media publik selama minggu pembukaan. Yang lain
iklan akan dicetak pada materi. Total pengeluaran iklan akan mencapai Br 2200 per
bulan. Pengeluaran iklan akan diminimalkan di musim gugur, musim dingin, dan musim semi.
perusahaan akan mengandalkan fungsi layanan masyarakat, pengambilan sampel yang liberal, dan dari mulut ke mulut untuk mencapai
pelanggan baru.

Perbaikan dan Pemeliharaan

Perkiraan biaya pemeliharaan untuk tahun pertama adalah BR 55000. Dari situ, biayanya berangsur-angsur berkurang.
menjadi 22000 untuk sisa tahun ini. Setelah awal tahun, perkiraan pemeliharaan adalah
dikonversi menjadi BR 1100 per tahun dalam masa proyek.

Perlengkapan Umum
Persediaan umum akan terdiri terutama dari kantong roti yang masing-masing berharga 2,05 untuk kertas dan 1,03 masing-masing.
untuk plastik. Bahan kantong, yang memengaruhi kualitas kulit dalam penyimpanan, akan dipilih oleh
pelanggan. Harga-harga ini telah dimasukkan dalam biaya penjualan setiap roti. Pembersihan dan
persediaan pemeliharaan tidak akan melebihi bir 50 per bulan. Amud bakery telah menganggarkan
11025 per bulan sebagai angka konservatif.

Biaya Profesional

Biaya profesional setelah startup akan dijaga seminimal mungkin. Pemilik usaha akan melakukan semua
pekerjaan pengarsipan dan pembukuan yang diperlukan kecuali pengarsipan pajak akhir tahun dan perhitungan
penyusutan. Perusahaan telah menganggarkan birr 10000 untuk memenuhi kebutuhan ini.

Lain-lain
Amud bakery telah menganggarkan Br12000 per bulan untuk menutupi pengeluaran berbagai macam.

ASET TETAP

Kuantitas Total
Setiap
Oven, Snorr 1 890000 18000
Pemisah, Snorr 1 450000 4000
Mixer, ASF 1 308900 4000
Moulder, Snorr 1 46000 2400
Bannetons, FBM 60 30 1800
Loader, Snorr 1 1500 0
Panci Roti 100 10 1000
Pemotong Roti, digunakan 1 950 950
Rak Panci, Snorr 6 140 840
Rak Pendingin, Snorr 2 600 1200
Perangkat lunak, Pembaruan komputer 1 500 850
Wastafel triple, Louie 1 400 560
Skala Berat, McMaster-Carr 1 400 400
Bangku maple, bahan 1 400 600
Panci Roti Kecil 100 4 400
Mixer Meja 1 390 1200
Tempat Tepung 3 127 381
Loyang 40 9 175
Pengolah Makanan 1 250 250
Mesin Kasir 1 250 250
Mesin Pembuat Kopi 1 250 250
Buku 50
Papan Roti 40 5 200
Keranjang 100 2 200
Freezer Dada, bekas 1 200 200
Penggiling Kopi 1 200 200
Kanvas Baker, MTR, FBM 3 9.8 196
Papan Oven 2 75 150
Pembuangan Sampah 1 150 150
Penggorengan 15" 1 120 120
Tempat Sampah 3 40 120
Wastafel Tangan, Louie's 1 100 80
Skala Gm/Oz 1 150 150
Keran 2 50 100
Rentang yang digunakan 1 100 100
Counter, Digunakan 1 100 100
Lemari Berkas, 4 laci 1 100 100
Panci Saus 7qt 1 85 85
Pisau Roti 4 20 80
Ember Pel, MacMaster 1 80 80
Pengatur Waktu 2 35 70
Bak Adonan 5 10 50
Termometer Oven 1 40 40
Panci Saus 1 qt 1 40 40
Kepala pel 10 3 30
Tempat Kopi 6 5 30
Pengocok 4 6 24
Basi 2 12 24
Termometer 2 10 20
Sendok Kayu 5 4 20
Pisau Adonan

Sarung Tangan Oven 4 4 16

Sendokula 3 5 15
Saringan 1 15 15
Pengikis Adonan 3 4 12
Sendok sayur 3 4 12
Sikat Kue 2 5 10
Sapu 1 10 10
Sapu lidi 1 10 10
Pel 1 10 10
Sikat Pastry 1 1/2" 2 3 6
Ayak 1 4 4
Sendok takar 1 3 3
Total

BIRR
4 32100

BIAYA BAHAN BAKU

Kantung Kertas 4000 BIRR0.05 ea. BIRR200.00

Kantong Plastik 2000 BIRR0.02 ea. BIRR40.00
Daftar Pita 1 BIRR20.00 cs BIRR20.00
Pemutih 6 BIRR1.30
Sabun Tangan 4 BIRR5.75 Kartrid
Sabun Lantai 45 BIRR0.42 paket BIRR18.90
Sabun Dapur 4 BIRR8.71 5-qut BIRR34,84
Film Plastik 2 BIRR20.67 gulung BIRR41.34
Aluminium Foil 1 BIRR71.27 gulung BIRR71.27
Alat Tulis 1 BIRR50.00 cs BIRR50.00
Pesanan pembelian 1 BIRR20.00 cs BIRR20.00
Buku Kwitansi 1 BIRR20.00 cs BIRR20.00
Folder Berkas 1 BIRR20,00 cs BIRR20.00
Kantong Sampah 312 BIRR0.31 per buah. BIRR96.72
Gelas Kertas 1000 BIRR0.03 masing-masing. BIRR15.00
Total BIRR60071.07

EVALUASI KEUANGAN
1. Profitabilitas

Menurut laporan laba rugi yang diproyeksikan, proyek akan mulai menghasilkan keuntungan di tahun pertama
operasi. Rasio penting seperti laba terhadap total penjualan, laba bersih terhadap ekuitas (Pengembalian atas ekuitas) dan bersih
keuntungan ditambah bunga atas total investasi (pengembalian atas total investasi) menunjukkan tren yang meningkat selama

masa hidup proyek.

Laporan laba rugi dan indikator profitabilitas lainnya menunjukkan bahwa proyek ini layak.

Biaya overhead pabrik mencakup gaji dan upah supervisor, serta asuransi pekerja pabrik.
biaya sosial pada gaji tenaga kerja langsung, dll.

Biaya administrasi meliputi gaji dan upah, asuransi, biaya sosial, bahan dan layanan
digunakan oleh staf administrasi, dll.
2. Analisis Titik Impas

Titik impas dari proyek termasuk biaya pembiayaan ketika mulai beroperasi pada kapasitas penuh
(tahun 3) diperkirakan dengan menggunakan proyeksi laporan laba rugi.

BE Biaya Tetap = 46 %

Penjualan - Biaya Variabel

3. Periode Pengembalian

Biaya investasi dan proyeksi laporan pendapatan digunakan untuk memproyeksikan periode pengembalian.
investasi awal proyek akan sepenuhnya dipulihkan dalam waktu 5 tahun.

4. Tingkat Pengembalian Internal dan Nilai Kini Bersih

Berdasarkan laporan arus kas, IRR yang dihitung dari proyek adalah 20 % dan nilai kini bersih pada
Tingkat diskon 8% adalah 10,25 juta Birr.

MANFAAT EKONOMI

Proyek ini dapat menciptakan lapangan kerja bagi 9 orang. Selain memenuhi kebutuhan domestik,
proyek ini akan menghasilkan Birr 0,41 juta dalam hal pajak karyawan dan pajak keuntungan 54,270.

Neraca 1 Januari 2012.

Pembangunan toko roti akan dimulai pada 1 Januari 2012. Konstruksi akan selesai pada 1 Mei.
2006. Produksi penuh akan dimulai pada tahun 2007. Tabel 12 menunjukkan neraca 1 Januari 2007 untuk The
Toko Roti
 Neraca EC 1 Januari 2012 untuk The Bakery
Neraca

Toko Roti AMUD

Per tanggal 1 Januari 2012 Masehi

Aset

Aset Lancar

Uang tunai 670495.72

Piutang Usaha 5.891

Inventaris 11.842

Total Aset Lancar 688.228,72

Aset Tetap

Bangunan, Tanah, Mesin, dan Peralatan 6000000

C.C.A. Terkumpul (57.012,50)

Total Aset Tetap

5942987.50

Total Aset 6.631.216,22

Kewajiban

Kewajiban Jangka Pendek

Jurnal Hutang Usaha (Bergantung Pajak) 396.420,77

Total Kewajiban Lancar 950207,75

Kewajiban Jangka Panjang

Utang Jangka Panjang 2000000

Total Kewajiban Tidak Lancar 200000

Total Kewajiban 2.095.207,75

Ekuitas

Ekuitas Pemilik 4.234.795,45

Total Ekuitas

Total Kewajiban dan Ekuitas Pemilik

6.631.216,22
,