DESAIN RESTORAN

Makanan tidak diragukan lagi adalah bagian dari kehidupan sehari-hari kita; sebusy apapun kita dengan tugas sehari-hari, kita mencari

tempat yang nyaman, cepat, dan efektif ketika datang ke makan. Saat mencari

keragaman atau mencoba tempat-tempat baru, tidak ada masukan tak terukur untuk dinilai; sebaliknya, kita hanya bisa

menilai elemen-elemen tidak terlihat dari desain eksternal dan internal restoran.

Ruang area makan dihitung dengan mengalikan luas dalam meter persegi per orang yang duduk dengan

jumlah total orang yang duduk pada waktu yang sama. Informasi berikut menentukan

persyaratan ruang untuk restoran yang direncanakan dengan baik.

JENIS RESTORAN

Ketika datang ke gaya layanan restoran, ada tiga kategori: layanan cepat, penuh

pelayanan, dan cepat santai. Restoran layanan penuh (FSR) menawarkan layanan meja kepada pelanggan dan

mempekerjakan pelayan untuk menerima pesanan dan mengantarkan makanan. Restoran cepat saji (QSR) hanya menawarkan

layanan konter atau layanan drive-thru. Restoran kasual cepat berada di antara layanan penuh dan layanan cepat.

Baru-baru ini, perbedaan antara FSR, QSR, dan fast casuals menjadi kabur. Pandemi dan

Kekurangan personel telah mengubah beberapa model layanan restoran. Operasi yang telah

sebelumnya sepenuhnya layanan penuh kini menggunakan pengiriman saja, pemesanan dan pembayaran seluler, serta robotik

server.

Restoran Fast Food (QSR)

Restoran cepat saji adalah restoran layanan cepat yang asli. Di industri ini, mereka

biasanya disebut sebagai QSRs. Restoran cepat saji dibedakan oleh mereka

kemampuan untuk menyiapkan item menu dalam hitungan menit. Banyak item sudah dimasak

atau dibekukan dan hanya perlu dipanaskan kembali. Pesanan disuplai dalam kemasan makanan sekali pakai.

dan wadah makanan untuk dibawa pulang. Jenis masakan yang diproduksi secara massal ini dikenal sebagai "makanan cepat saji".

Berikut adalah beberapa fitur umum restoran fast-food:

 Menu: Pilihan menu terbatas termasuk burger, sandwich, keripik, dan minuman ringan.

Interior: Area makan kasual dan utilitarian yang mudah dibersihkan.

Contoh: Burger King, McDonald's, dan Taco Bell.

2. Restoran Santai

Restoran kasual menyediakan layanan makan penuh, dengan pengunjung duduk dan dilayani oleh pelayan.

staf server. Restoran kasual, berbeda dengan ruang makan yang lebih formal, menawarkan

tempat duduk yang luas dan nyaman serta suasana yang santai. Menu menampilkan masakan yang nyaman

dan favorit yang telah terbukti. Restoran kasual tidak menyajikan masakan eksperimental atau

memiliki dekorasi yang modis. Restoran kasual termasuk diner, mom-and-pop

perusahaan, dan sejumlah rantai terkenal.

Gaya Layanan - Layanan Lengkap

Menu - Item menu klasik, makanan nyaman, porsi besar

Interior - Dekorasi netral, tempat duduk booth yang nyaman

Contoh- Olive Garden, Red Lobster, Applebee's

3. Restoran Santai Cepat

Restoran cepat-santai menggabungkan kenyamanan makanan cepat saji dengan menu yang lebih baik

opsi yang lebih sehat dan kurang diproses. Menu buat sendiri adalah pilihan cepat-santai yang populer

konsep, terdiri dari sandwich, gulungan, dan burrito yang dibuat segar sesuai pesanan. Di

meja kasir, pelanggan dapat melakukan pemesanan, membayar, dan mengambil makanan mereka. Layanan mandiri

stasiun minuman dan kopi sangat umum. Beberapa karyawan kasual yang cepat mungkin

menyediakan layanan meja dengan mengantarkan pesanan, tetapi tidak ada staf pelayan.

Gaya Layanan - Layanan meja atau layanan meja terbatas

Menu- Sandwich, sub, salad, bungkus, atau burrito

Interior - Kontemporer tetapi santai

Restoran Kasual Kontemporer

Restoran kasual kontemporer menyediakan layanan meja duduk dengan cara yang sama seperti

tempat makan santai melakukan, tetapi dengan suasana yang lebih tinggi, menu yang trendi, dan

dekorasi fotogenik. Banyak restoran kontemporer menyediakan makanan global atau fusion,

alternatif bebas gluten dan vegan, serta praktik yang bertanggung jawab terhadap lingkungan. Ini

restoran kasual kelas atas biasanya dimiliki secara individu atau bagian dari sebuah kelompok regional kecil.

franchise. Ketika berbicara tentang makan di luar, generasi yang lebih muda biasanya lebih suka tempat yang trendy

restoran santai.

Gaya Layanan - Layanan meja, pesanan dan pembayaran melalui ponsel, menu kode QR

Menu - Masakan trendi, dari ladang ke meja, cita rasa global, opsi diet inklusif

Interior - Dekorasi yang perhatian dan cerah yang menonjol dalam foto

Contoh - Seasons 52, Earls Kitchen + Bar, Iron Hill Brewery

5. Restoran Makan Malam Mewah

Tempat makan fine dining, seperti restoran bintang Michelin, berada di puncak dari

formalitas dan skala harga. Layanan makan malam yang mewah mengikuti tradisi kuno dengan

beberapa standar dan nuansa. Ada sentuhan khusus yang tidak akan Anda temukan di mana pun

restoran lain, seperti ketika seorang pelayan "menyapu" meja untuk menghilangkan remah-remah

dari taplak meja. Bahkan tamu diharapkan untuk mematuhi kode pakaian saat bersantap di

sebuah restoran elit. Ini memberikan pengalaman bersantap yang mewah dan menjadikannya sebuah kenikmatan untuk

acara penting seperti peringatan, ulang tahun, dan pernikahan. Menu makan malam yang istimewa

akan menampilkan makanan yang tidak akan Anda makan setiap hari, seperti kaviar, steak tartare, atau foie

gras.

Gaya Layanan - Layanan meja penuh dengan aturan etika yang ketat

Menu - Item-item mahal, eksklusif dan menu prix fixe

Interior - Dekorasi yang elegan dan canggih

 6. Kafe atau kedai kopi
Kedai kopi dan kafe memiliki tempat yang unik di hati banyak pelanggan. Mereka adalah

sering terkait dengan rutinitas seperti membeli cangkir kopi pertama dalam perjalanan

bekerja, berkumpul dengan teman-teman untuk berbicara, atau mengantisipasi kembalinya yang favorit

minuman musiman. Banyak kafe sekarang menjadi ruang kerja bersama, memungkinkan pekerja jarak jauh untuk

menikmati kopi kesukaan mereka sambil bekerja di laptop mereka. Kafe dan kedai kopi

sering memiliki menu yang banyak minuman yang berfokus pada kopi dan teh, tetapi mereka juga mungkin memiliki a

etalase toko roti dan menyediakan makanan sarapan dan makan siang kecil yang mudah disiapkan.

Gaya Layanan - Layanan di meja dan/atau layanan drive-thru

Menu - Kopi, teh, dan item menu kecil

Interior - Area duduk kecil, dekorasi trendi, suasana santai

Contoh - Starbucks, Tim Hortons, Dunkin'

RESTAURAN INKLUSIF

Restoran adalah salah satu penyedia utama sektor perhotelan dan merupakan jenis yang penting

dari konstruksi karena makan di luar rumah adalah salah satu yang paling umum dan sering

aktivitas untuk semua orang, termasuk orang dengan disabilitas. Pengalaman bersantap yang tidak

membedakan terhadap siapa pun dan tidak membatasi preferensi atau kebutuhan mereka memungkinkan semua orang,

termasuk mereka yang memiliki disabilitas, untuk berpartisipasi sepenuhnya dalam kegiatan makan. Selain itu,

restoran memenuhi kebutuhan orang untuk berbagai urusan sosial dan intim seperti keluarga

pertemuan kembali, rapat kantor kecil dan pelatihan, pertemuan sosial, acara regional, dan bersantai

semua itu bisa berhasil jika mereka adil untuk semua orang.

Undang-Undang Penyandang Disabilitas Amerika Serikat (atau ADA) melarang diskriminasi terhadap orang-orang

dengan gangguan di semua aspek kehidupan publik, termasuk restoran. Tujuan dari regulasi ini adalah

untuk memastikan bahwa ruang publik dapat diakses oleh semua orang, terlepas dari kemampuan fisik. Undang-undang ini

juga memerlukan kesempatan kerja yang setara bagi mereka yang memiliki disabilitas. Judul III dari ADA menyatakan
 Untuk mempromosikan aksesibilitas restoran, pertimbangkan hal-hal berikut:

Perbarui pintu masuk, pintu keluar dan parkir

2. Rancang ruang makan yang inklusif

3. Periksa mobilitas layanan

4. Sediakan pelatihan karyawan

5. Buat situs web yang dapat diakses

6. Rancang menu yang dapat diakses

PERTIMBANGAN PERENCANAAN

1. Volume dan jenis layanan apa yang akan ditawarkan?

2. Jumlah dan ukuran peralatan yang akan digunakan.

3. Volume pasokan yang dibutuhkan.

4. Jumlah pekerja atau karyawan yang dibutuhkan.

5. Area lalu lintas yang sesuai.

Anak-anak kecil mungkin memerlukan ruang 0,08 meter persegi untuk jenis layanan tertentu.

Seorang dewasa membutuhkan ruang 1,2 meter persegi untuk kenyamanan.

8. Layanan pesta membutuhkan sekitar 0,90 m² per kursi.

9. Untuk restoran layanan deluxe agar nyaman, memerlukan ruang sekitar 1,8 meter persegi.

per orang.
Kebutuhan ruang mempengaruhi desain bangunan dan biaya operasional. Misalnya:

1. Ketika ruang terlalu kecil, tenaga, waktu, dan usaha cenderung meningkat, tetapi volumenya

dan kualitas output menurun.

2. Ketika ruang terlalu besar, biaya pembangunan dan pemeliharaan menjadi berlebihan.

KEBUTUHAN RUANG UNTUK AREA MAKAN

Pertimbangan Perencanaan:

Pengaturan tempat untuk anak-anak kecil memerlukan 0,08 meter persegi untuk jenis layanan tertentu.

dibandingkan dengan orang dewasa yang membutuhkan 1,2 meter persegi untuk kenyamanan.

2. Sebuah allowance tempat duduk untuk banket bisa sekecil 0,92 m² per kursi, dan 1,8 m² untuk

restoran mewah.

3. Kenyamanan para pengunjung harus diberikan perhatian. Ingatlah bahwa kerumunan itu tidak menyenangkan bagi

banyak orang, terutama orang dewasa.

4. Meskipun kerumunan dapat diterima untuk unit layanan cepat biaya rendah, hal itu tidak dapat diterima untuk mereka yang menawarkan

makan santai.

5. Baik anak-anak maupun orang dewasa menikmati memiliki ruang gerak yang cukup dan cukup ruang untuk mereka

makanan dan minuman.

Pengaturan tempat untuk orang dewasa memberikan 60 cm. dan 45 hingga 50 sentimeter untuk anak-anak.

7. Pintu masuk layanan dapat diperkirakan dalam proporsi. a. Satu pintu masuk kecil untuk setiap

20 kursi dan b. Sebuah pintu besar di tengah untuk setiap 50 hingga 60 kursi.

8. Stasiun pelayanan pusat ditentukan oleh jarak antara area makan dan

area layanan. Gardu kecil untuk piring perak, peralatan makan, minuman, es, mentega, dan

bumbu dapat berukuran 2,0 hingga 2,5 meter persegi dengan tinggi 90 hingga 100 sentimeter.

Ukuran dan Tinggi Meja

1. Ukuran meja memberi pelanggan perasaan nyaman dan pemanfaatan ruang yang efisien. Empat

piring 35 x 40 cm. lebih cocok di meja persegi 120 sentimeter daripada di 90 cm. atau 106

meja centimeter persegi.

2. Meja kecil yang berukuran 60 atau 90 sentimeter persegi ekonomis untuk tempat duduk, tetapi tidak

nyaman untuk orang besar. Mereka hanya cocok di area ramai untuk perputaran cepat

dan makanan ringan.

[Link] dengan tinggi dan lebar yang sama, menawarkan fleksibilitas dalam pengaturan tempat duduk. Mereka adalah

baik untuk bangku duduk di sepanjang dinding untuk perjamuan atau koktail.

4. Sebuah meja untuk booth yang lebih panjang dari 120 sentimeter sulit bagi pelayan untuk melayani.

5. Lebar stan dan tempat duduk termasuk meja biasanya adalah 165 sentimeter.

Meja Makan Siang dan Lorong

1. Lebar minimum konter makan siang adalah 40 sentimeter. Lebar maksimum dengan kursi adalah 60 hingga

75 cm.

2. Area maksimum yang dilayani dengan baik oleh satu pelayan adalah 4,80 meter persegi. Ini akan memungkinkan 8

ke kursi .0.

[Link] counter berbentuk U memaksimalkan penggunaan ruang dan mengurangi perjalanan.

Ruang dengan kedalaman 2,60 hingga 3,30 meter akan diperlukan untuk setiap kaki linear dari meja.

Ini akan menyediakan 90 hingga 120 sentimeter jalur umum. Di mana karyawan harus melewati.

lebar 135 sentimeter adalah ideal.

Area jalur minimum adalah 40 sentimeter antara kursi, tidak termasuk area kursi.

[Link] harus terpisah dengan jarak 120 hingga 150 centimeter.

7. Pemanfaatan ruang yang terbaik dapat ditentukan melalui penggunaan template atau skala.

model.

Penataan diagonal meja persegi memanfaatkan ruang lebih baik daripada meja persegi.

pengaturan.

[Link] yang melewati belakang kursi biasanya terhalang ketika seseorang bangkit atau

duduk.
 10. Tinggi meja makan di kantin sekolah harus disesuaikan dengan kenyamanan sekolah

anak-anak. 60 sentimeter disediakan untuk anak-anak dan 75 sentimeter untuk orang dewasa.

Menghitung Ukuran Ruang Makan

Jumlah orang yang akan duduk pada satu waktu adalah informasi yang dibutuhkan untuk menghitung ukuran sebuah

ruang makan. Jumlah total kursi yang dibutuhkan pada satu waktu, dikalikan dengan ruang yang dibutuhkan untuk

setiap kursi, akan memberikan area yang diinginkan dari ruang makan. Jumlah kali kursi ditempati

selama periode tertentu disebut sebagai omset. Omset per jam dikali jumlah tempat duduk

tersedia, memberikan jumlah total pelanggan yang dapat dilayani dalam satu jam.
Dapur

Pertimbangan Perencanaan:

1. Jenis persiapan dan layanan yang dibutuhkan

2. Jumlah total produksi yang dibuat per unit

3. Volume atau jumlah makanan yang disajikan

4. Beragam makanan yang terdaftar di menu.

5. Kerumitan persiapan dan penyajian

6. Jumlah layanan individu seperti di nampan rumah sakit.

7. Tempat duduk dan pelayanan di beberapa lantai.

 Pertimbangan Perencanaan Lainnya:

1. Bentuk dapur, lokasi ventilasi, shaft elevator, kolom penyangga dan

partisi, harus dipertimbangkan dalam perencanaan untuk tata letak kerja yang efisien.

2. Lokasi pintu masuk untuk kelancaran arus lalu lintas, penempatan jendela, sesuai

ruang dan koordinasi berbagai bagian memerlukan perencanaan yang cermat

3. Jika memungkinkan, hilangkan partisi yang mengurangi ruang. Ini akan memungkinkan pengawasan yang lebih mudah.

dari area produksi.

4. Dapur yang melayani jumlah kecil orang memerlukan area yang lebih besar per makanan daripada

mereka yang melayani jumlah yang lebih besar.

AREA PRODUKSI

Pertimbangan Perencanaan:

Lebar meja 60 hingga 75 sentimeter adalah ideal jika tidak ada piring atau wadah makanan yang diletakkan di belakang.

dari meja.

Meja persegi 90 cm lebih disukai ketika bagian belakang area digunakan untuk penyimpanan.

3. Di mana dua pekerja bekerja saling berhadapan, sebuah meja lebar 110 cm.

direkomendasikan.

4. Area kerja 120 hingga 180 cm. berada dalam jangkauan yang nyaman bagi orang rata-rata

Meja yang panjangnya 240 hingga 300 cm digunakan untuk dua orang yang bekerja berdampingan.

Tinggi meja kerja biasanya antara 80 hingga 85 cm

8. Di mana lebih dari satu orang bekerja, dan pekerja lain saling melewati selama proses

pekerjaan, ruang 105 cm diperlukan. Di mana peralatan bergerak digunakan, 120 hingga 135

lorong sentimeter sudah cukup.

9. Untuk jalur lalu lintas utama di mana pekerja secara rutin saling melewati dengan peralatan bergerak,

Sediakan jalan masuk sepanjang 180 sentimeter.

10. Pintu yang dibuka harus dapat mengakomodasi peralatan besar seperti nampan panggang, baking

lembaran, dan panci stok.

11. Jalur utama tidak boleh melewati pusat kerja.

12. Kekompakan sangat penting dalam penghematan langkah. Pusat kerja harus berada dekat dengan

jalur lalu lintas utama untuk aksesibilitas.

13. Hindari gangguan dari orang luar yang melintas di pusat kerja.

14. Pusat kerja yang efisien adalah pusat yang berada pada sudut kanan dengan jalur lalu lintas.

15. Rencana yang baik mengalokasikan kurang dari 30% dari total ruang untuk peralatan dan 70% untuk pekerjaan

area, jalur lalu lintas, dan ruang di sekitar peralatan untuk kemudahan operasi dan pembersihan.

16. Untuk area produksi dan pelayanan rumah sakit, sediakan 2,5 m2 per tempat tidur untuk rumah sakit dengan 50 tempat tidur,

dan 1,8 m2 per tempat tidur untuk rumah sakit dengan 200 tempat tidur. Area ini tidak termasuk ruang penyimpanan utama,

ruang makan, fasilitas karyawan atau lantai yang melayani pantry.

AREA PELAYANAN
Pertimbangan Perencanaan:

Ruang lantai selebar 4,50 meter akan memungkinkan jalur patron 120 cm, sisi baki 30 cm, 60 cm.

lebar meja, 135 cm untuk pekerja dan 75 cm untuk bar belakang. Ukuran nampan menentukan

lebar sisi nampan.

2. Tinggi meja harus pada level yang nyaman untuk pekerja dan pengunjung. Untuk sedikit

anak-anak, tinggi 70 hingga 75 cm. adalah ideal dengan meja sempit untuk layanan menjangkau di atas

membantu seorang anak.

AREA PENERIMAAN DAN PENYIMPANAN

Alokasi ruang untuk penyimpanan dan penyajian ditentukan oleh jumlah dan jenis barang

diterima dan disimpan.

Pertimbangan Perencanaan:
 Rata-rata operasi menunjukkan bahwa dermaga yang dalamnya 2,40 meter dan panjang 3,60 meter adalah

cukup dalam menerima barang (meskipun ini tidak cukup untuk yang besar)

2. Kebutuhan ruang penyimpanan selama 30 hari dihitung sekitar setengah dari

total disajikan. Jika 1.000 disajikan, 50 m2 dapat digunakan sebagai tentatif untuk penyimpanan makanan

kebutuhan.

PENYIMPANAN DINGIN DAN SUHU RENDAH

Pertimbangan Perencanaan:

1. Ketahui jumlah yang akan disimpan sekaligus.

2. Alokasikan 20-30% untuk daging.

30-35% untuk buah-buahan dan sayuran.

4. 20-25% untuk produk susu.

5. 10-25% untuk makanan beku

6. 5-10% untuk makanan sisa, salad, sandwich, bahan-bahan, dan produk roti.

7. Penyimpanan yang bisa diakses lebih feasibel untuk operasi yang menyajikan 300-400 makanan per hari. Sebuah 110-

jalan sentimeter disarankan.

8. Dimensi minimum untuk penyimpanan walk-in adalah 3,00 x 3,00 meter. Ini akan memungkinkan dua

area penyimpanan dengan lebar 75 cm dan lorong 90 hingga 120 sentimeter.

Pintu memiliki lebar minimum 105 sentimeter untuk memasukkan kontainer peti besar.

Sekitar 20 kilogram makanan beku dapat disimpan dalam satu kaki kubik jika ditumpuk dalam kotak dan 15

hingga 30 kilogram untuk makanan yang didinginkan per kaki kubik.

FASILITAS KARYAWAN

Pertimbangan Perencanaan:

1. Sediakan loker dan area lounge, toilet dan shower, peralatan pencatat waktu, dan sebuah

bak cuci tangan dekat area kerja.

 Sediakan satu toilet untuk setiap 12-15 wanita.

Sediakan satu urinoir dan satu kloset untuk setiap 15 pria.

5. Kompartemen toilet harus berukuran 90 x 130 cm. jernih di dalam. dimensi.

Ruang untuk pencatat jam adalah 40 x 33 x 40 cm. tinggi.

PELAYAN KAS

Lokasi yang paling ideal untuk meja kasir atau konter adalah di sisi kanan pintu ketika

meninggalkan toko. Ini akan menghindari lalu lintas silang dengan pelanggan yang masuk.

PSIKOLOGI WARNA UNTUK DESAIN RESTORAN

Dengan semua hal yang setara, semakin efektif desain restoran menggunakan warna untuk

membangun citra, menciptakan suasana dan membangkitkan selera pelanggan, semakin besar kemungkinannya

untuk keberhasilan jangka panjang. Warna menambahkan lapisan lain dari rangsangan sensorik dan memiliki efek psikologis.

asosiasi dengan indera penciuman serta dengan nafsu makan. Sebagai Asosiasi Internasional dari

Konsultan/desainer warna menunjukkan, "kita makan dengan mata kita." Ini membuat warna menjadi krusial dalam kebanyakan

setiap aspek dari desain restoran yang sukses.

Intensitas suatu warna sama pentingnya dengan pemilihan warna dalam menghasilkan

respon yang diinginkan. Intensitas menentukan apakah warna itu murni, seperti merah atau biru, atau telah

diredam oleh pelengkap untuk memengaruhi tingkat saturasinya. Misalnya, warna kuning, yang merupakan

ideal untuk ruang sarapan restoran, dapat menciptakan lingkungan yang hidup dan antusias. Menggunakan

hijau, yang lebih banyak tercermin di alam, mengubah penampilan warna kulit dan beberapa makanan. Sebagai

Sebagai hasilnya, kuning kehijauan mungkin mengganggu.

Warna dapat digunakan untuk menyampaikan citra restoran yang diinginkan, seperti chic mewah, keluarga

restoran, atau tempat makanan cepat saji. Warna-warna dasar yang berani seperti merah, kuning, dan hijau, dipadukan

dengan pencahayaan yang cerah, sangat ideal untuk restoran santai atau perusahaan makanan cepat saji karena mereka

mempromosikan perputaran cepat. Warna yang tenang dan lembut yang tidak terlalu cerah atau terlalu terang memberikan
kopi untuk lebih lama. Menggabungkan merah, hitam, dan emas ke dalam desain restoran membantu untuk menetapkan suatu

gambaran mahal dan trendy. Sementara warna bisa membantu, hindari menggunakan terlalu banyak warna. Menggabungkan

nuansa cerah, seperti kuning canary dan merah ceri, dengan warna gelap, seperti oranye terbakar dan

hijau busuk, membingungkan mata. Kebingungan tidak menarik dan dapat merugikan bisnis restoran. Gunakan

putih secukupnya agar warna lain lebih menonjol. Yang terpenting, gabungkan elemen eksternal.

warna ke dalam logo dan aspek desain lainnya. Itu lebih menggoda dan diingat.

KEBERLANJUTAN DAN PRAKTIK DESAIN RAMAH LINGKUNGAN UNTUK

RESTAURAN
Dalam era kesadaran lingkungan yang semakin meningkat, sektor restoran sedang menyaksikan

pergeseran dramatis menuju keberlanjutan dan praktik ramah lingkungan. Pemilik restoran dan desainer

memahami kebutuhan untuk mengembangkan tempat-tempat yang tidak hanya memuaskan pelanggan tetapi juga mengurangi

jejak karbon mereka. Artikel ini menyelidiki berbagai ide desain inovatif yang restoran

dapat digunakan untuk merangkul keberlanjutan, mengurangi limbah, dan meningkatkan ramah lingkungan.

Bahan dan Perabotan yang Sumbernya Lokal

Memilih bahan dan furnitur yang diproduksi secara lokal adalah komponen kunci dari

desain restoran berkelanjutan. Restoran dapat secara dramatis mengurangi karbon mereka

jejak kaki dengan menggunakan barang-barang yang diproduksi secara lokal. Selain itu, mendukung seniman lokal

dan perusahaan mempromosikan rasa memiliki dan keaslian. Daur ulang dan

bahan daur ulang, seperti kayu yang diperoleh kembali atau logam yang diselamatkan, memberikan daya tarik pada

dekorasi restoran sambil juga membantu mengurangi limbah.

Pengurangan Limbah Melalui Desain

Pengurangan limbah dimulai pada tahap desain. Restoran dapat mengurangi sampah

dengan merancang tata letak mereka untuk menyertakan stasiun komposting dan daur ulang. Desainer

dapat membangun area khusus untuk memilah dan membuang sampah organik,

plastik, dan bahan daur ulang lainnya. Selain itu, tata letak dapur terbuka memungkinkan

koki bekerja dengan tepat, mengurangi limbah makanan dan meningkatkan produktivitas.

Taman Vertikal dan Dinding Hidup

 Mengintegrasikan taman hijau ke dalam desain restoran, seperti taman vertikal dan tanaman hidup

dinding, tidak hanya meningkatkan estetika tetapi juga menambah kualitas udara yang lebih baik. Ini

instalasi alami juga dapat menyediakan herba segar atau sayuran untuk dapur,

mendorong ide dari pertanian ke meja dan lebih lanjut mengurangi restoran

dampak lingkungan.

Konservasi Air dan Perpipaan Berkelanjutan

Restoran dapat memainkan peran penting dalam pelestarian air dengan memasang

Seni pipa ramah lingkungan. Keran aliran rendah, penghemat air

mesin pencuci piring, dan toilet dual-flush adalah semua solusi yang baik untuk menghemat air

konsumsi. Mengumpulkan air hujan untuk tujuan non-potable, seperti irigasi atau

pembersihan, adalah pendekatan ramah lingkungan lain yang semakin populer

dalam desain restoran.

Perencanaan Ruang yang Efisien dan Fleksibilitas

Mengoptimalkan perencanaan ruang dan meningkatkan fleksibilitas dapat menghasilkan pengurangan yang lebih rendah

penggunaan sumber daya. Perabot serbaguna, kursi lipat, dan dinding yang dapat dipindahkan memungkinkan

restoran untuk menyesuaikan tata letak mereka untuk berbagai acara dan kapasitas, mengurangi

kebutuhan untuk renovasi atau ekspansi yang signifikan.

RESTAURAN YANG TERKENAL DI DUNIA

Dengan gaya-gaya seperti Art Deco dan desain berkelanjutan, berikut adalah beberapa yang terbaik

restoran di dunia, di mana arsitektur yang spektakuler, interior yang bergaya, dan pemandangan yang indah

membangun keseimbangan damai dengan masakan terbaik mereka.

Gucci Osteria da Massimo Bottura, Florence, Italia

 Piazza della Signoria di kota ini, sebuah plaza yang secara historis signifikan dan salah satu

Wilayah utama Firenze, menampung satu-satunya restoran berbintang Michelin di kota itu. Restoran tersebut,

yang merupakan bagian dari museum dan lokasi ritel Gucci Garden, memiliki dekorasi yang mewah,

dengan hijau dan berbagai nuansinya mendominasi perabotan, panel kayu, dan

dinding. Ruangan luar restoran yang tertutup menghadap ke Palazzo Vecchio dan menampilkan

dekorasi yang luar biasa imersif dengan furnitur dan warna bernuansa bumi.

Steirereck, Wina, Austria

 Steirereck tidak diragukan lagi adalah mahakarya di antara yang secara arsitektural menarik.

restoran, menyajikan makanan Austria terbaik. Ini terletak di Stadtpark, sebuah taman pusat di

jantung kota, dan PPAG Architects menggunakan lokasi ini untuk Kontemporer

desain selama perbaikan dan perpanjangan bangunan utama pada tahun 2004. Sebagai konsekuensinya, Anda

memiliki empat blok ekstensi (atau paviliun) dengan dinding luar logam reflektif, yang memungkinkan

perpanjangan untuk menyatu dengan taman di sekitarnya. Jendela besar yang

ayunkan secara elektrik ke atas membuat seluruh desain tampak futuristik dan dalam

harmoni dengan alam.

Kelinci Putih, Moskow, Rusia

White Rabbit yang mewah, terletak di lantai 16 sebuah gedung pencakar langit di pusat kota

Moskow, memiliki kubah kaca besar yang melindungi ruang makan utama dua levelnya. Tamu-tamu

dapat menikmati pemandangan 360 derajat dari garis langit Moskow dari lokasi ini. Interiornya adalah

megah, membangkitkan tradisi arsitektur barok dan rokoko Rusia. Sofa-sofanya adalah

dilapisi beludru merah, kuning, dan zamrud. Dekorasinya mencakup seni bertema kelinci,

boneka matryoshka tradisional, bunga, dan replika kreatif dari arsitektur negara tersebut

warisan. Sementara cahaya alami masuk dari segala sisi sepanjang hari, malam

menjadi magis dengan penggunaan pencahayaan buatan yang cerdas, seperti lilin.

La Maison 1888, Da Nang, Vietnam

 La Maison 1888 adalah sebuah bangunan yang luar biasa yang menggabungkan arsitektur Asia Timur

gaya dengan elemen desain Prancis. Bill Bensley membangun mansion bersejarah, yang terletak di

tepi sebuah gunung, sebagai rumah sebuah keluarga fiksi Prancis-Eurasia. Dekorasi dari

Setiap ruang makan pribadi mencerminkan preferensi anak-anak keluarga.

RESTAURAN LOKAL

LA GRAN oleh mano-mano (Sta. Maria, Kota Zamboanga)

RESTAURAN KELUARGA PAPITOS (Tumaga, Kota Zamboanga)

RESTAURAN WARISAN BARBARA (Jalan General Luna, Intramuros, Manila)

DAFTAR REFERENSI:

Arreza, J. (2020). Fajardo, Max Jr. - Buku Panduan Perencanaan [Link].

Link provided is not translatable text.

Grubhub. (2023, 13 Juli). Aksesibilitas restoran: Cara menjalankan restoran yang inklusif. Grubhub

untuk [Link] cannot be translated.

Kumar, A., & Kumar, A. (2021, 17 September). Restoran Terkenal di Seluruh Dunia Ini adalah

juga Karya Seni Arsitektur. Arsitektur + Desain.

[Link]
Desain Struktur & Arsitektur S3DA. (2023, 9 Agustus). Keberlanjutan dan Ekologi

Praktik desain ramah untuk restoran. S3DA DESIGN Desain Struktural dan MEP.

[Link]

Psikologi warna untuk desain restoran. (2017, 21 November). Usaha Kecil -

[Link] to access the content of the provided URL.

[Link]

WebstaurantStore. (2023, 31 Mei). Jenis-jenis restoran.

[Link]