SEJARAH Roti

Sejarah besar roti dimulai selama prasejarah, pada akhir era Paleolitik Atas,
10.000 SM - 10 M. Tempat lahir roti berada di Timur Tengah, di mana gandum lunak sudah ditemukan.
wilayah Jericho. Pada -8.000 muncul jejak pertama pertanian. Sejarah besar dari
roti sangat terkait dengan evolusi alat dan munculnya
peradaban mediterania. Sereal yang digunakan adalah jelai, rai, atau spelt.
pria menggiling biji-bijian yang dipanen di antara dua batu. Dicampur dengan air, bubur itu menjadi
datang seperti itu dan nanti, dalam bentuk pancake tipis, dimasak di bawah abu atau di atas batu
panas.

Roti gandum seperti yang kita kenal sekarang tidak dikonsumsi hingga tahun 2500 SM, di Mesir. Itu adalah
masih roti tidak beragi, tanpa ragi, hitam dan kasar, tanpa kekenyalan, hampir tanpa remah.
makam terkenal Ti, dari tahun 2.600 SM, mencerminkan semua operasi e
alat yang diperlukan untuk membuat roti.

Mereka dianggap sebagai pembuat roti profesional pertama di Mesir dan bahkan diperkirakan bahwa
mereka menemukan oven dengan ruang untuk pembakaran dan ruang untuk memasak.
Ketika, yang dimulai oleh orang Mesir, orang Yunani meningkatkan teknik penggilingan dan memperoleh
tepung yang lebih halus. Meskipun oven tampaknya berasal dari cekungan Mediterania,
sedang menyempurnakan dan memperluas penggunaannya. Selain itu, roti secara bertahap akan meninggalkan rumah untuk
toko roti khusus.

Propagadores, orang Yunani membagikan selera dan pengetahuan mereka tentang roti kepada orang Romawi, yang
awal-awal mereka menganggap fermentasi kebetulan dari adonan sebagai bencana. Itu bukan
hingga abad II SM untuk melihat munculnya profesional pertama dari roti. Sejak saat itu, ...
evolusi terjadi: pada -60, orang Romawi menemukan kincir air; pada -14 dibuat sebuah
universitas molineros di Roma.

Setelah pendudukan legiun Romawi oleh Julius Caesar, seni membuat roti diimpor ke
Galia, sekitar 50 tahun sebelum era kita. Setelah kelahiran Yesus di Betlehem (yang
berarti "kota roti" dalam bahasa Ibrani), makanan ini memperoleh dimensi suci, karena
melambangkan tubuh Kristus.

SEJARAH Roti DARI ABAD KE-5 HINGGA ABAD KE-15

Sejarah roti berlanjut seiring dengan semakin lebar jarak antara roti orang kaya dan
miskin. Yang terakhir biasanya merupakan campuran meslin, jelai, dan gandum yang hampir ditapis.
abad ke-11 dan ke-14, bahkan muncul "roti kelaparan": roti dari tepung yang dicampur dengan jerami atau
tanah liat, tepung biji ek, akar atau ramuan yang dihancurkan. Objek pengakuan sosial, roti
memiliki nama golongan yang harus mengonsumsinya: «roti istana», «roti ksatria», «roti
de escuderos», dll. Potongan roti, yang disebut «zanjadora», berfungsi sebagai piring untuk para tuan.

SEJARAH Roti DI ERA MENENGAH

Melawan kerajaan, biji yang digiling dan roti masing-masing dibawa ke penggilingan air
dan ke oven feodal biasa. Pada saat ini, pembuat roti disebut "talador" sebelum
berorganisasi dalam sebuah korporasi dan mengambil nama pembuat roti, sejak saat itu
mereka membuat roti mereka dengan satu jenis tepung (meninggalkan campuran).

SEJARAH ROSTI ABAD KE-16

Roti menjadi masalah nyata di tengah kelaparan. Pada tahun 1570, sebuah polisi dari
sereal dan gandum menentukan harga jual roti. Hukum sangat ketat: seorang anak yang mencuri
roti seorang pembuat roti mempertaruhkan hukuman galera!

Tetapi roti tetap menjadi produk yang lebih mahal daripada sebelumnya. Pada tahun 1774, terjadi kerusuhan.
di seluruh Prancis. Kami sedang membicarakan tentang "perang tepung". Beberapa bahkan percaya bahwa
itu adalah kebutuhan roti yang memicu Revolusi. Faktanya, ketika 14 Juli 1789
orang-orang menguasai Bastille, itu untuk mengambil kembali gandum yang diduga mereka pikir hilang.
akan dipertahankan di sana. Pada 17 Juli 1791, Majelis Konstituen memberlakukan harga wajib
dan pembuatan sejenis roti: «roti kesetaraan», yang terdiri dari gandum dan rai
dicampur dengan dedak. Pada akhir abad ke-18, dengan penghapusan pajak garam (pajak
sepanjang garam), penggunaan garam dalam roti diperluas.

SEJARAH RORO PUTIH DI ABAD KE-17

Seorang pembuat roti Polandia menemukan cara untuk menghindari fermentasi. Metode ini dikenal
seperti «poolish» memungkinkan untuk mendapatkan roti yang kurang asam yang disebut «roti Wina», yang sangat sukses
cukup signifikan hingga tahun dua puluhan, ketika kemudian digantikan oleh roti baru yang disebut "baguette",
«bastardo». atau «cuerda».

SEJARAH ROTI PADA AKHIR ABAD KE-19 DAN AWAL ABAD KE-20
Sejarah roti melangkah melalui kemajuan. Ragi tekan (awal teknik
aktual pembuatan roti) muncul pada tahun 1867. Setelah banyak percobaan, kami mengganti
secara bertahap pemanasan tidak langsung. Akhirnya, mulai dari penemuan mixer
mekanika, pada awal abad ke-19, akan muncul segala jenis mesin baru. Pada awal
tahun dua puluhan, lengan pengaduk sudah tidak dipraktikkan lagi.

Selama Perang Dunia Pertama, kekurangan sereal menjadi masalah. Sebuah "roti nasional"
didirikan pada tahun 1916. Racionamento berlaku: 300 g per hari dan per orang pada tahun 1918!
Oktober 1940, akan menjadi 350 g (hanya 275 g pada tahun 1942!) Dan sekali lagi, dengan roti berkualitas buruk,
dibuat berkat campuran kacang merah, nasi, rai, barley, dan kadang-kadang bahkan jagung.

Di sisi lain, peningkatan standar hidup sedang mengubah roti dari makanan pokok menjadi sebuah
makanan tambahan. Dari 900 gram per orang per hari pada tahun 1900, konsumsi meningkat menjadi
325 g pada tahun 1950.

SEJARAH Roti DAN TAHUN LIMAPULUH

Menandai titik balik yang sebenarnya dalam sejarah roti, dengan munculnya sebuah yang baru
teknik pengulungan yang disebut "intensifikasi". Berkat oksidasi yang berlebihan dari adonan,
kami mendapatkan roti seperti yang diharapkan konsumen, lelah dengan produk yang abu-abu
dari perang. Hasilnya adalah roti yang keputihannya luar biasa, tetapi juga kelembutannya,
tanpa menyebutkan pemeliharaannya yang terbatas pada beberapa jam. Penurunan umum ini dalam
kualitas roti mendorong pengurangan konsumsinya (yang mencapai tingkat terendah dalam sejarahnya di
1990 dengan 160 gram per orang per hari) dan pengembangan toko roti industri dengan, seperti
hasil, sebuah kolaps dalam jumlah toko roti kue artisan (dari 48.000 pada tahun 1965 ke
35.000 pada tahun 1995). Gambar roti berada pada titik terendahnya, para ahli gizi bahkan...
dituduh tidak mudah dicerna atau terlalu kalori.

SEJARAH ROTTEN DALAM BEBERAPA TAHUN TERAKHIR

Setelah reaksi dari profesi, konsumen mendapatkan kembali selera untuk roti dari
masa lalu, menikmati pengulenan yang lambat, beristirahat dalam waktu yang lama, sering dilakukan
dari ragi alami, adonan padat atau difermentasi. Untuk pertama kalinya dalam lebih dari satu abad,
Konsumsi roti telah meningkat. Sangat dianjurkan untuk keseimbangan diet kita.
kontribusinya terhadap karbohidrat kompleks, protein nabati, dan bahkan serat diet.

MASA MADRE
La masa madre”, nos dice Moncho, “tidak lebih dari sebuah fermentasi yang terdiri dari tepung dan air.
yang tidak mengandung jenis ragi tambahan, melainkan tepung itu sendiri, di mana terdapat
terkandung berbagai ragi dan bakteri, yang menyebabkan fermentasi adonan
cara spontan.
Roti dengan adonan asam mengandung lactobacillus dalam proporsi yang lebih besar daripada roti lainnya.
disusun dengan ragi lainnya. Jumlah lactobacillus yang lebih banyak diterjemahkan menjadi lebih banyak
produksi asam laktat, yang memudahkan pencernaan dan penyerapan mineral seperti kalium,
magnesium dan zinc.

Roti sourdough memiliki rasa asam yang tak tertandingi dan tak dapat dibandingkan, yang disebabkan oleh
bakteri yang tumbuh di adonan bersama berbagai ragi.

JENIS Roti
Dikenal lebih dari tiga ratus jenis roti, dan masing-masing memiliki karakteristik yang berbeda,
kualitas dan rasa.

Roti gandum. -Tepung gandum adalah yang paling banyak digunakan untuk pembuatan roti.
Roti rye.- Mengandung gluten lebih sedikit dibandingkan sereal lainnya dan itulah yang memberinya penampilan.
lebih kompak.
Roti spelt
Roti jagung
Roti yang telah bertunas

Roti Putih. -Roti biasa, rustic dan fermentasi ganda, roti tipe baguette. Menggugah selera,
sehat dan sangat bergizi.
Roti Gandum Utuh. -Dibuat dengan tepung gandum utuh asli, memberikan jumlah vitamin yang lebih tinggi dan
mineral yang putih, karena digunakan tepung yang dihasilkan dari biji-bijian
lengkap, kecuali untuk penutup paling luar.
Roti Pseudo-integral atau dedak. -Ditambahkan potongan dedak ke dalam tepung halus.
roti gandum memberikan lebih banyak serat dibandingkan roti putih, tetapi memiliki kandungan yang serupa terkait dengan
sisa dari nutrisi.
Roti biji-bijian. -Sangat kaya akan serat dan vitamin, karena penggunaan berbagai jenis biji-bijian.
Tostado atau biscotes. -Nilai gizi mirip dengan roti batangan, hanya saja dengan lebih banyak
kepadatan nutrisi karena mengandung lebih sedikit air.
Roti tawar. -Sangat mirip dengan roti biasa. Meskipun mereka menambahkan sedikit lemak agar
masa sea más agradable al paladar, su valor calórico es muy similar al pan de [Link] contienen
bahan tambahan (kacang, biji, dll.), nilai gizi meningkat.
Roti tidak menggunakan garam. - Tidak ada garam yang ditambahkan dalam proses pembuatan.

Roti jagung. -Dibuat dengan tepung jagung, yang sama seperti beras, tidak mengandung gluten.
gluten ditemukan dalam biji gandum, gandum hitam, barley, rye, dan triticale (hibrida dari)
trigo dan centeno).
Pan tidak mengandung ragi. -Tidak ditambahkan ragi. Adonan padat dan pencernaannya lebih lambat.
lebih dari roti biasa. Beberapa contoh: chapati, tortitas jagung, pita, dll.
Varietas lain. -Saat ini, roti dibuat dengan segala macam bentuk dan bisa mengandung
ditambahkan berbagai bahan yang sangat beragam. Ada yang dengan buah-buahan dan kacang-kacangan, dari biji-bijian atau sereal,
diperkaya dengan tepung kedelai, fermentasi ganda, asin atau manis, dengan rempah-rempah dan bahkan
dengan sosis. Semua itu merupakan alternatif yang sangat sehat, menggugah selera, dan bergizi.

ROTI YANG PALING LARIS DI DUNIA

Roti adalah salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi di dunia:

Posisi pertama ditempati olehroti irisMungkin ini bukan salah satu roti yang paling
dihargai karena rasa dan resep tradisionalnya, tetapi merupakan yang paling banyak dikonsumsi secara global

dunia.
Tempat kedua di podium adalahbaguette.- Dan memang roti khas Prancis ini, dibuat
dengan tepung terigu, ini adalah salah satu yang paling populer sejak awal abad ke-20. Rahasianya
terletak pada fakta bahwa itu cepat memasak dan memudahkan pekerjaan para pembuat roti.

Medali perunggu diberikan untuk roti keju. -Negara asalnya adalah Brasil dan terbuat dari
dengan tepung singkong. Ditemukan pada abad ke-19 untuk menghindari kualitas buruk dari tepung.
Tempat keempat adalah untuk roti pita. -di antara roti yang paling terjual di dunia. Ini
berasal dari Timur Tengah dan telah dipopulerkan selama beberapa dekade terakhir. Utamanya
yang menarik adalah bahwa diperbolehkan untuk makan makanan tanpa perlu menggunakan peralatan makan.

Tempat kelima adalah untuk casabe. -dihasilkan tanpa ragi dan dengan tepung singkong,
dan selesai di papan. Ini berasal dari penduduk asli, dan, terutama, sangat terkenal di Sur
Amerika dan Amerika Tengah.
Tempat keenam adalah untukroti desa-di pihaknya, itu adalah salah satu roti yang paling

internasional dari negara kami. Namanya berasal dari asal-usul pedesaannya, dan ...
karakteristik utama adalah kulit keras dan daging sangat lembut.
Tempat ketujuh adalah untuk mantou. - Roti manis ini terbuat dari tepung terigu, dan itu adalah
sangat populer di Tiongkok. Meskipun dapat dikonsumsi setelah dimasak, kenyataannya adalah

Dalam sebagian besar kasus juga digoreng. Rasa nya tidak bisa salah!
 Tempat kedelapan adalah untuk roti jagung. -Kunci keberhasilannya terletak pada fakta bahwa
sangat mudah disiapkan karena dimasak langsung di wajan, dan tidak perlu
memanaskannya sebelumnya. Ini sangat populer di Amerika Utara.

SEJARAH ROTI DI EKUADOR

Sejarah roti di Ekuador, orang Spanyol datang ke Amerika dengan gandum dan jelai.
di bawah lengan, hingga saat itu satu-satunya roti yang dikonsumsi di wilayah kami adalah roti
rencana yang dikenal sebagai tortilla jagung. Penggabungan bahan dan pengetahuan dilakukan untuk
mulai dari penemuan jagung; sejak saat itu orang Spanyol melakukan percobaan
dengan berbagai tepung dan mulai produksi roti dengan ragi, yang tetap berlanjut.
hingga hari ini.

Masuknya gandum ke wilayah yang sekarang menjadi Ekuador pada dekade 30-an abad ke-16 telah
diatributkan kepada Fray Jodoco Ricke, seorang franciscans yang lima tahun kemudian juga berada di daerah itu

cañari.

Padi mulai ditanam, terutama di daerah Cañar pemilik tanah ini

sama seperti mereka yang dari gilingan, mulai dikenal di Cuenca sebagai tuan dari
trigo unos, dan yang lainnya, seperti para tuan-tuan dari penggilingan. Pembuatan roti baru tersebut

menyebabkan lebih kuat pada abad ke-17 dengan pembangunan kincir angin pertama dan memiliki
boom pada tahun enam puluhan. Perlahan-lahan produk tersebut diposisikan di keluarga-keluarga Ekuador

hingga menjadi bagian dari gastronomi negara, menggeser roti asli dari wilayah kita.
itu ditambahkan dengan berbagai resep yang dibawa oleh komunitas agama saat kunjungan mereka ke
Amerika. Roti Ekuador sangat istimewa karena keragaman bahan dan alternatif untuk
menyiapkannya. Lemak seperti mapahuira dan tepung dari segala jenis seperti tepung máchica dan
Achira. Di Amerika Latin, Ekuador dianggap sebagai salah satu negara yang menghasilkan roti terbaik.
dilakukan, ini karena secara sosial kita didefinisikan sebagai sebuah bangsa yang memiliki yang baik

keinginan untuk makan. Di setiap wilayah Ekuador ada beberapa jenis roti. Posisi geografis
berpengaruh langsung terhadap bahan-bahan dan teknik pembuatan. Mauricio Armendáris
koordinator editorial buku 'Roti dan makanan penutup dari Ekuador', memastikan bahwa, dalam penelitian
dilakukan untuk publikasi teks, menemukan 250 variasi roti yang dibuat di oven
de kayu, oven batu, oven rumahan, dll.

Dari berbagai jenis roti telah diciptakan bentuk baru untuk menggabungkan
produk ini, misalnya, dibuat roti chocho, dari quinoa, dll., menghasilkan hasil yang
adalah bagian dari campuran rasa yang sedang dieksplorasi negara tersebut. Namun, roti
nenek moyang tidak bisa dibuat lagi karena bahan-bahannya tidak bisa didapatkan dengan
kemudahan. Buku 'Roti dan pencuci mulut dari Ekuador' adalah ringkasan dari berbagai interpretasi dari
apa yang terjadi pada penggabungan orang Spanyol dengan pengetahuan Amerika Latin dalam pembuatan
roti, terutama dari negara kita. Yang paling banyak dikonsumsi oleh orang Ekuador adalah: roti dari
jagung, yang dari singkong, roti menangis, yang dari mote, yang dari susu manis, roti kuning telur, yang dari jambu

roti labu, antara lain. Produk ini adalah salah satu yang paling penting dalam diet.
ekuatoriana; di wilayah Andes adalah bagian dari sarapan dan makanan ringan sore, sementara di
Guayaquil mengonsumsinya dengan guatita. Roti adalah sebuah ekspresi dan campuran dari yang berbeda.

budaya-budaya yang telah memengaruhi identitas orang Ekuador. Pembuatan ini adalah sebuah tradisi
gastronomis yang sekarang diakui secara internasional karena tepungnya yang baik dan cara memasaknya di
perapian kayu. Roti adalah salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi di negara ini, terlepas dari kotanya.

Orang Ekuador memakannya sepanjang waktu dan di mana saja.

KELAS Roti MENURUT WILAYAH

Pada tahun 1802, roti putih yang sangat baik sedang dibuat di Riobamba. Pada tahun 1892, seorang pelancong
bahasa inggris mengatakan di sana bahwa rakyatnya "ingin roti dari negara itu". Pada tahun 1823, roti terbaik di provinsi itu
dilakukan di Ambato, dengan telur yang membuatnya "seperti kue besar" dan dijual di
Guayaquil.

Quito: Roti yemasu dibuat dengan mudah dan dipanggang di dalam oven kayu.

Bahan-bahan: mentega, susu, ragi, gula, tepung, kayu manis, dan esensi vanila,
tidak melupakan roti buatan rumah, gulung, dari adas manis dan roti paskah (kismis, buah-buahan)
confitadas, buah ara, kayu manis, dan cokelat.

Ambato: Roti Ambato adalah lambang di wilayah ini, karena membawa nama yang sama.
disiapkan sejak lebih dari 200 tahun yang lalu. Mereka yang menjaga cita rasa rumahan itu, sedikit
dari lemak, sedikit rasa gandum, sedikit asap dari oven kayu, yang
mungkin adalah elemen yang paling dominan saat menandai tradisi.
Roti mestizo, tapado, dan tuerquitas manis juga merupakan bagian dari tradisi.
pembuat roti dari daerah itu.

Imbabura: cholitas adalah roti paling tradisional di wilayah tersebut, diisi

di dalam tergantung pada apa yang diinginkan oleh pembuat roti, bahan utamanya adalah
lemak babi, disertai dengan susu, tepung, ragi, adas manis, dan gula merah yang sudah dihaluskan.
Tidak melupakan roti susu. Roti yang paling terkenal dan tradisional memperoleh nama mereka
kecerdikan rakyat Ekuador.

Hallulla: adalah roti khas Ekuador, berbentuk bulat dan datar, memiliki rasa
karakteristik. Sudah lebih dari 200 tahun menemani di meja, bagi orang Ekuador.
Guagua: Guagua roti dikonsumsi pada tanggal 2 November, hari para arwah, di
dalam bentuk massal dan secara tradisional di seluruh wilayah Andean, bersama dengan colada morada.
Dibuat dalam keluarga dan dipertukarkan antara kelompok keluarga dan teman-teman atau diberikan.
a los ahijados. Di pemakaman daerah pedesaan dan di komunitas adat, seperti
di provinsi Tungurahua, biasa memberikan sebagai sesajen, menjadi bagian dari
sebuah ritual ancestral untuk bertemu kembali dengan leluhur. Di provinsi Azuay
juga dianggap sebagai elemen ritual Natal, menjadi bagian dari "pase"
del niño” atau delos pesebres atau belenes.

Pan de Pinllo: roti Pinllo adalah tradisional dari Ekuador sejak

lebih dari 150 tahun, yang ditemukan di toko roti di mana-mana. Penggunaan dari
Manteka babi untuk persiapannya sangat penting, roti tidak diberi banyak.
ragi terutama karena adonan dibuat dengan dua jenis tepung terigu: satu yang diproses
di penggilingan dan yang satunya yang murni yang dibawa dari Guaranda (kota di Ekuador dan
ibu kota provinsi Bolívar) di mana digiling di batu. Itu adalah rahasia untuk
agar roti menjadi begitu lezat, roti ini dibuat di oven kayu, di mana dibiarkan
sekitar dua puluh menit.

Paspas: sebuah roti yang cara pembuatannya berakar pada tradisi utara Andean Ekuador.
Ini adalah roti tradisional dari tepung jagung yang disertai dengan telur, susu, vanila,
ragi dan garam. Memakan waktu 30 hingga 45 menit di oven kayu.

Roti telur: adalah roti yang dibuat di rumah, merupakan khas dari gastronomi
Ekuador selama lebih dari 150 tahun. Bahan-bahannya adalah telur, susu, ragi,
mentega, keju, garam, dan gula. Biasanya dimakan pada waktu sarapan.

Rosca de Reyes: Baik dari adonan puff pastry atau brioche, dengan buah yang dikristalisasi atau diisi
kue krim, rosca raja adalah tradisi Eropa, yang perlahan-lahan diambil oleh
toko roti di ibu kota. Bentuknya yang khas melingkar disertai dengan mahkota
kertas dipajang di semua etalase.

Rosca del Viento: Produk yang dikembangkan dari Permen Corpus yang terkenal
perayaan agama yang berasal dari Koloni Spanyol dan diingat setiap bulan Juni di
Cuenca). Ini adalah Donat dengan jiwa Roti Angin atau adonan kuning telur, produk ini adalah
murni Ekuador.
Tradisi pemanggangan roti Ecuador tetap ada dan menonjol karena menghormati tradisi
dari nenek moyangnya.