STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
OPENING COFFEESHOP
1. Wajib menyalakan dan memeriksa mesin kopi
2. Memeriksa atau mengganti galon atau mengisi watertank
3. Melakukan kalibrasi agar rasa kopi konsisten
4. Memastikan peralatan sudah lengkap dan sudah bersih
5. Memastikan area bar atau kerja bersih
CLOSING COFFEESHOP
1. Membersihkan area bar area kerja serta membuang sampah
2. Membersihkan mesin kopi, serta alat alat yang sudah digunakan
3. Membuang sampah yang ada di area bar
4. Wajib mematikan mesin kopi ( flushing mesin kopi ) dilakukan oleh shift 2
5. Melakukan Closing shift kasir ( membuat laporan harian ) baik shift 1 maupun
shift 2
Shift Kerja
- Shift Pagi : 08.00 hingga 16.00 WITA
- Shift Siang : 16.00 hingga 23.30 WITA
Prosedur Pergantian Shift
Saat pergantian shift, kasir wajib mengecek dan mencocokkan uang fisik dengan laporan
penjualan dari aplikasi. Pergantian kasir dengan staff yang tidak memiliki akses PIN harus
diketahui oleh kasir yang PIN-nya digunakan dan dengan sepengetahuan Supervisor (SPV).
Pemeliharaan Kualitas : Seluruh staff wajib menjaga kualitas produk, layanan, dan kebersihan
cafe.
PROSEDUR KEPEGAWAIAN CAFE
- Kedisiplinan Waktu : Staff dan SPV wajib datang tepat waktu sesuai dengan shift kerja yang
sudah dijadwalkan.
- Keterlambatan : Setiap keterlambatan harus dilaporkan dengan alasan yang jelas.
Batas toleransi keterlambatan adalah 15 menit dari waktu mulai shift.
Kode Pakaian :
- Staff dan SPV wajib menggunakan pakaian bebas rapi dan wajib mengenakan sepatu
- Staff wajib menggunakan perlengkapan standar (apron dan topi) selama shift bekerja.
PROSEDUR PEMBELIAN BARANG
- Pengecekan Stok dan Pelaporan:
1) Staff wajib melakukan pengecekan stok sebelum melakukan pembelian dan melaporkan sisa
stok serta pengajuan pembelian barang dengan informasi jumlah dan harga barang yang akan
dibeli.
2) Pembelian Skala Kecil:
Staff hanya boleh melakukan pembelian barang dalam skala kecil dan tidak melebihi jumlah
nominal kas kecil.
Pembelian barang wajib dicatat dalam kas kecil dengan melampirkan nota/bukti pembelian.
3) Pembelian Skala Besar:
- Pembelian barang dalam jumlah besar hanya boleh dilakukan oleh SPV dengan berkoordinasi
dengan Owner dan bagian Keuangan.
- Pembelian barang dalam jumlah besar baik dari gudang maupun rekanan lain harus
menggunakan Purchase Order (PO) dan dengan sepengetahuan Owner serta bagian keuangan.
Pembayaran diutamakan melalui transfer kecuali situasi kondisional.
PROSEDUR MENJAGA KEBERSIHAN
Kebersihan Umum
Setiap staff bertanggung jawab untuk menjaga kebersihan area kerjanya masing-masing selama shift
berlangsung.
Semua permukaan meja, kursi, dan area pelanggan harus dibersihkan secara berkala, minimal setiap 2
jam atau setelah digunakan oleh pelanggan.
Kebersihan Dapur
Area dapur harus selalu dalam keadaan bersih dan rapi. Alat-alat masak harus dicuci dan disimpan
dengan baik setelah digunakan.
Lantai dapur harus disapu dan dipel setiap hari setelah operasional berakhir.
Kebersihan Kamar Mandi
Kamar mandi pelanggan harus dibersihkan secara berkala, minimal setiap 2 kali sehari
Pastikan tersedia sabun, tisu, dan sanitasi lainnya
Sampah dan Limbah
Sampah harus dibuang pada tempat yang telah disediakan dan dipisahkan sesuai jenisnya (organik dan
anorganik). Tempat sampah harus dikosongkan secara berkala.
Limbah dapur harus dikelola dengan baik untuk menghindari penumpukan dan bau yang tidak sedap.
Sanitasi dan Disinfeksi
Semua area yang sering disentuh oleh staff dan pelanggan (misalnya gagang pintu, meja kasir, dan
lainnya) harus disanitasi secara berkala menggunakan disinfektan yang aman.
Hand sanitizer harus tersedia di beberapa titik di area cafe, terutama di pintu masuk dan dekat kasir.
CATATAN TAMBAHAN:
Kepatuhan: Semua staff wajib mematuhi SOP ini dan setiap penyimpangan harus dilaporkan kepada SPV.
Pelatihan: Pelatihan rutin akan dilakukan untuk memastikan semua staff mengetahui dan memahami
SOP ini.
Dengan mengikuti Standar Operasional Prosedur ini, kami berharap dapat menjaga standar
layanan, efisiensi operasional, dan lingkungan kerja yang terorganisir dengan baik di cafe kami. Terima
kasih perhatian & Kerjasamanya.
Dengan Hormat
Management