MODUL
Pembelajaran
ROTI MANIS
XI KULINER 2 1
PEGOLAHAN DAN
PENYAJIAN ROTI MANIS
2
Tujuan Pembelajaran
1. Membentuk Pengetahuan
Setelah membaca materi ini siswa
diharapkan dapat :
a. Menjelaskan Pengertian Roti Manis
b. Menjelaskan Klasifikasi Roti Manis
c. Metode dan Teknik Pengolahan Roti Manis
d. Menjelaskan Jenis-jenis Roti Manis
e. Menjelaskan Fungsi Roti Manis
f. Melakukan Praktikum Produk Roti Manis
2. Membentuk Keterampilan
Siswa dapat melakukan praktik pengolahan
produk roti manis sesuai dengan waktu yang
telah ditentukan
3. Pembentukkan Sikap
Dapat memiliki kecermatan dan ketelitian
dalam mempelajari materi konsep dasar roti
manis
3
ROTI MANIS
1. Pengertian Roti Manis
Roti manis merupakan roti yang memiliki rasa manis
yang lebih terasa dibandingkan roti tawar, memiliki
tekstur yang soft atau lembut dan dapat ditambahkan
dengan berbagai isian. Secara umum, roti manis termasuk
dalam kategori "rich dough" karena adonannya
mengandung kadar gula dan margarin lebih dari 10%.
2. Klasifikasi Roti Manis
Klasifikasi pada roti manis antara lain dari segi
bentuk memiliki beragam bentuk, seperti bulat,
lonjong, gulung, atau bahkan menyerupai
bentuk hewan. Berdasarkan jenis adonannya
roti manis terbagi menjadi rich dough dan lean
dough.
3. Teknik Pengolahan pada Roti Manis
Teknik pengolahan roti manis melibatkan beberapa
tahap penting, mulai dari persiapan bahan, pengadukan
adonan, fermentasi, pembentukan, hingga pemanggangan.
Setiap tahap memiliki peran krusial dalam menghasilkan
roti manis yang mengembang sempurna, dan memiliki
tekstur yang empuk.
4
ROTI MANIS
4. Jenis-jenis Roti Manis
Beberapa contoh roti manis yang umum dikenal
antara lain: roti sobek, cinnamon roll, panettone,
anpan, pain au chocolat, dan brioche.
a. Roti Sobek
Roti sobek merupakan roti yang mudah disobek, yang
biasanya diisi dengan cokelat, keju, atau selai.
b. Cinnamon Roll
Cinnamon Roll merupakan roti gulung yang
diberi isian kayu manis dan gula.
5
ROTI MANIS
c. Panettone
Panettone merupakan
roti manis khas Italia
yang biasanya berisi buah
kering dan kulit buah
jeruk.
d. Anpan
Anpan merupakan roti manis Jepang yang
biasanya diisi dengan selai kacang merah.
e. Pain au chocolat
Pain au chocolat merupakan roti
berlapis dengan cokelat di
dalamnya.
f. Brioche
Roti ini berasal dari Prancis yang
kaya mentega dan telur, memiliki
tekstur lembut dan rasa yang kaya.
6
ROTI MANIS
5. Fungsi Roti Manis
Roti manis memiliki beberapa fungsi utama,
yaitu sebagai sumber energi, bahan makanan yang
mengenyangkan, dan juga sebagai camilan atau
makanan selingan.
RANGKUMAN
Roti manis merupakan roti yang memiliki rasa
manis yang lebih terasa dibandingkan roti
tawar, memiliki tekstur yang soft atau lembut
dan dapat ditambahkan dengan berbagai isian.
Roti manis memiliki beragam bentuk, seperti
bulat, lonjong, gulung, atau bahkan menyerupai
bentuk hewan. Roti manis memiliki beberapa
fungsi utama, yaitu sebagai sumber energi,
bahan makanan yang mengenyangkan, dan juga
sebagai camilan atau makanan selingan.
7
MATA PELAJARAN : Makanan Kontinental
WAKTU : 30 Menit x 8 : 240 Menit
TOPIK : Roti Manis
I. Tujuan Pengajaran
a. Siswa dapat mengetahui alat dan bahan dalam pengolahan roti manis
b. Siswa dapat menyiapkan bahan, alat, dan area kerja untuk mengolah roti
manis
c. Siswa dapat mengolah roti manis sesuai dengan langkah kerja yang benar
d. Siswa dapat menentukan kualias roti manis sesuai dengan kriterianya
e. Siswa dapat menyajikan roti manis sesuai dengan kriterianya
II. Keselamatan Kerja
1. Mengenakan pakaian praktik atau kerja saat mengolah roti manis
2. Memeriksa ulang alat yang akan digunakan untuk mengolah roti manis
3. Memeriksa lantai agar tidak licin
4. Menggunakan kain atau lap untuk mengambil alat atau produk yang panas
III. Peralatan
a. Kompor g. Hand Glove
b. Oven h. Bowl
c. Cutting Board i. Timbangan
d. Scraper j. Gelas Ukur
e. Spatula k. Sendok Ukur
f. Stand Mixer l. Loyang
8
Setelah memahami teknik pengolahan roti manis.
Berikut adalah pertanyaan terkait dengan teori roti manis,
jawablah pertanyaan berikut dengan ringkas dan jelas agar
saudara semakin memahami tentang Puding!
1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan roti manis !
2. Sebutkan klasifikasi roti manis !
3. Sebutkan minimal 5 jenis roti manis !
3. Jelaskanlah fungsi roti manis !
4. Sebutkan teknik dalam pengolahan roti manis !
5. Jelaskan bagaimana karakteristik roti manis yang baik !
9
Setelah menjawab pertanyaan pada bagian Evaluasi,
maka agar ananda dapat mengetahui tingkat pemahaman
pada materi tentang roti manis, cocokkanlah jawaban
ananda dengan kunci jawaban berikut ini:
1. Roti manis merupakan roti yang memiliki rasa manis
yang lebih terasa dibandingkan roti tawar, memiliki
tekstur yang soft atau lembut dan dapat ditambahkan
dengan berbagai isian.
2. Klasifikasi pada roti manis antara lain dari segi bentuk
memiliki beragam bentuk, seperti bulat, lonjong,
gulung, atau bahkan menyerupai bentuk hewan.
3. Jenis-jenis roti manis antara lain adalah roti sobek,
cinnamon roll, panettone, anpan, pain au chocolat, dan
brioche.
4. Teknik pengolahan roti manis melibatkan beberapa
tahap penting, mulai dari persiapan bahan,
pengadukan adonan, fermentasi, pembentukan, hingga
pemanggangan.
5. Karakteristik roti manis yang baik yaitu memiliki
tekstur yang empuk, soft, dan saat disobek, serat rotinya
tampak halus dan menyatu, tidak beremah berlebihan.
10