DISHWASH MORNING CHECKLISTS

JOB DESCRIPTION CHECK

Bersihkan Office dan Area EDR

Siram Tanaman
Bersihkan Grease Trap
Bersihkan selokan dan tempat sampah
Bersihkan pan pizza
Check Semua Piring dari Spot
Pastikan Semua Peralatan Operasional
ada pada tempatnya
Cuci Kain Lap dan pel
Bersihkan Area pada saat masuk dan
pada saat pulang

PARAF
CREW

SUPERVISOR
STEWARD EXTRA DUTY
MONDAY BERSIHKAN AREA BAWAH TEMPAT CUCI PIRING
SENIN BERSIHKAN AREA DIBELAKANG MESIN ES

TUESDAY BERSIHKAN RAK TEMPAT PENYIMPANAN PERALATAN

SELASA MASAK

WEDNESDAY BERSIHKAN RAK DIATAS TEMPAT CUCI PIRING

RABU BERSIHKAN SELOKAN

THURSDAY BERSIHKAN SEMUA KIPAS

KAMIS BERSIHKAN KACA ABOUAYER DAN KACA PINGGIR AREA MASAK

FRIDAY BERSIHKAN TEMPAT AREA PENYIMPANAN PIRING

JUMAT TENGAH

SATURDAY
SABTU
 CHEF DE PARTIE
Seorang Chef De Partie pada dasarnya adalah seorang supervisor dan wakil dari
Assistant Head Chef. Seorang Chef De Partie bertugas untuk Memastikan bahwa
semua kitchen staff mengerjakan pekerjaannya secara efisien.
Seorang Chef De Partie bertanggung jawab langsung kepada Assistant Head Chef.

Lingkup pekerjaan yang harus dilakukan :

# Mengerjakan, mengontrol pekerjaan yang dilakukan oleh Demi Chef, Cook dan
Cook Helper
# Men-check seluruh mise en place dan kelengkapan operasional baik itu alat
maupun bahan siap olah.
# Ikut juga membantu Head Chef dalam men-check persediaan bahan makanan
# Ikut membantu Head Chef dalam melakukan Inventory barang baik itu
harian, mingguan atau akhir bulan
# Ikut membantu Head Chef dalam melakukan pekerjaan administrasi
serta Costing.
 DEMI CHEF
Seorang Demi Chef bertanggung jawab langsung kepada Assistant Head Chef
dan menjadi wakil dari Chef De Partie apabila berhalangan hadir. Memastikan
Mise En Place bahan makanan, kebersihan, grooming kitchen staff dan setting up
di kitchen sudah siap sebelum jam service di mulai.
Seorang Demi Chef juga diharapkan dapat menjadi contoh yang baik bagi cook dan
cook helper dalam melakukan pekerjaannya.

Lingkup pekerjaan yang harus dilakukan :

# Mengerjakan, mengontrol pekerjaan yang dilakukan oleh Cook dan Cook Helper
# Men-check seluruh mise en place dan kelengkapan operasional baik itu alat
maupun bahan siap olah.
# Ikut juga membantu Chef De Partie dalam men-check persediaan bahan makanan
# Ikut membantu Chef De Partie dalam melakukan Inventory barang baik itu
harian, mingguan atau akhir bulan
 COOK
Seorang Cook bertugas untuk menyiapkan dan mengolah bahan makanan sesuai
dengan standar resep yang ada di Herb And Spice dibawah supervisi Demi Chef
dan Chef De Partie. Memiliki Pengetahuan yang baik mengenai bahan makanan
yang ada di dalam menu Herb And Spice. Menjaga kebersihan peralatan dan
kitchen area serta standar grooming yang telah di tetapkan oleh manajemen
Herb And Spice.

Tugas yang harus di kerjakan ( Mise En Place )

# Mengerjakan preparation awal bahan utama dan elemen pendukungnya
seperti :
SAUCE : RTC & RTE :
GRAVY SAUCE PIZZA DOUGH LARGE
VERA CRUZ SAUCE PIZZA DOUGH MEDIUM
MUSHROOM SAUCE PIZZA DOUGH SMALL
BLACK PEPPER SAUCE GRATED MOZZARELLA CHEESE
PESTO SAUCE GRATED CHEEDAR CHEESE
CARBONARA SAUCE GRATED PARMESAN
THAI CHILI MANGO SAUCE SUP BUNTUT
HAINAN CHILI SAUCE SOTO BETAWI
SAMBAL HIJAU SOTO AYAM
KWETIAU SAUCE RAWON
ASIAN BLACK PEPPER SAUCE AYAM PENYET
TERIYAKI SAUCE GULAI IGA SAPI
PIZZAOLLA RENDANG
SAMBAL PIZZA BOLOGNAISE
BARBEQUE SAUCE WONTON CURRY
BUTTER SCOTCH SAUCE HAINAN CHICKEN
GINGER SAUCE ( SEARED FISH ) ROSEMARY CHICKEN
GARLIC SAUCE ( HALBE ) GARANG ASAM
PAPRIKA COULIS MASHED POTATO
VIETNAMESE SAUCE DEMI GLACE

SOUP : STEAMED RICE :

MUSHROOM SOUP COOK REGULAR RICE
CORN SOUP COOK HAINAN RICE
CLAM CHOWDER COOK RICE FOR FRIED RICE
DORI FISH SOUP BUTTER RICE
PUMPKIN SOUP
HAINAN CHICKEN STOCK
PASTE & MARINADE : BREADED :
ROSEMARY MARINATION CHICKEN CORDON BLEU
CHICKEN SPINACH MARINATION FISH AND CHIPS
TOM YAM PASTE CHICKEN SCHNITZEL
BUMBU NASI GORENG BREADED POTATOES
BUMBU KENCUR CHEESE FRITTER
X.O CHICKEN KATSU

OTHERS : DRESSING :
ACAR AUTUMN DRESSING
CHILI OIL YOGHURT DRESSING
CAFÉ DE PARIS BUTTER CAESAR DRESSING
CURRY FOR WONTON TAR TAR DRESSING
WONTON FILLING H & S DRESSING
CROSTINI BALSAMIC DRESSING
BRISKET FILLING
SPAGHETTI FRITTER
GARLIC BUTTER
GARLIC OIL
FRIED GARLIC
ROSEMARY CHICKEN
SPINACH CHICKEN
HAINAN CHICKEN
BECHAMEL
LASAGNA
BARBEQUE BEEF
GUACAMOLE
BBQ RIBS
CHICKEN WINGS
STRAWBERRY SAUCE
KIWI SAUCE
CARAMEL SYRUP
BEEF PATTIES ( BREAKFAST )
 COOK HELPER
Seorang Cook Helper bertugas membantu seorang Cook dalam menyiapkan
dan mengolah bahan makanan sesuai dengan standar resep yang ada di Herb
And Spice. Cook Helper juga bertanggung jawab dalam menjaga kebersihan
peralatan dan area kitchen serta standar grooming yang telah ditetapkan oleh
manajemen Herb And Spice di bawah supervisi dari Demi Chef dan Chef De
Partie.

Tugas yang harus di kerjakan :

# Membersihkan seluruh Vegetables ( Sayuran ) yang baru di terima dari
supplier.
# Memastikan seluruh Condiment yang di perlukan untuk operasional
seperti :
JARDINIERE RED BELLPEPPER SLICED CABBAGE
JARDINIERE GREEN BELLPEPPER CLEANED CUT CAISIM
SLICED ONION CLEANED BEAN SPROUTS
DICED ONION SLICED LEEK
DICED RED BELLPEPPER JULIENNE RED CHILI
DICED GREEN BELLPEPPER GRILLED CHICKEN
DICED TOMATO HALF CUT BABY POTATO
PORTIONED TUNA CHUNKS BOILED POTATOES
PORTIONED DICED CHICKEN BOILED ALL PASTA
PORTIONED DICED SALMON CLEANED BASIL LEAVES
PORTIONED DICED DORI FISH THIN SLICED LIME LEAVES
PORTIONED SHRIMPS SLICED BLACK OLIVE
PORTIONED SLICED SAUSAGES SLICED CHAMPIGNON MUSHROOMS
PORTIONED SQUIDS PORTIONED KWETIAU
DICED SMOKED BEEF BRISKET PORTIONED SPAGHETTI, PENNE, FUSILLI
JARDINIERE CARROTS CHOPPED GARLIC
JARDINIERE BABY CORN CHOPPED ONION
BLANCHED BROCCOLI CHOPPED PARSLEY
CARROT FLOWERS DICED MELON
DICED MANGO DICED APPLE
DICED BANANA DICED ORANGE
CHILI FLAKES SEGMENT STRAWBERRY
PORTIONED BBQ BEEF CORN KERNEL
FRENCH FRIES SHOESTRING DICED PINEAPPLE
FRENCH FRIES CRINCKLE DICED MANGO
FRENCH FRIES WEDGES JULIENNE GARNISH
GREEN PEAS FRIED WONTON SHEET
CUCUMBER FLORETS FRIED TRIANGLE CORN TORTILLA
FRIED GARLIC TACOS SHELL CONE
 GARLIC OIL TEPUNG SERBAGUNA
PROVENCALE BREADED SLICED ONION
MELINJO CRACKER ( EMPING ) TOMATO CHERRY
PRAWN CRACKER ( KERUPUK UDANG ) SEGMENTED LIME
CUT GREEN CHILI LEMON SLICE
CUT RED CHILI TOMATO SLICE
CUCUMBER SLICE

# Membantu Pekerjaan Cook jika seluruh mise en place sudah selesai di kerjakan
 STEWARD
Seorang Steward bertugas menjaga kebersihan seluruh kitchen area dan
semua peralatan yang digunakan baik di kitchen maupun di restoran.

Tugas yang harus di kerjakan :

# BERSIHKAN REST AREA BELAKANG
# SIRAM TANAMAN
# BERSIHKAN AREA MAKAN KARYAWAN DAN TANGGA ( LANTAI DI PEL )
# BERSIHKAN KANTOR ( LANTAI DI PEL )
# PASTIKAN ALAT ALAT KEPERLUAN ABOUAYER SIAP
# CUCI LAP KOTOR
# BERSIHKAN GREASE TRAP
# PASTIKAN AREA TEMPAT KERJA BERSIH
# PASTIKAN LANTAI AREA DAPUR BERSIH
# BERSIHKAN UNDERLINER KAYU DAN PIZZA
# BERSIHKAN PAN PIZZA
# BERSIHKAN SERTA PASTIKAN PIRING, GELAS, SERTA ALAT MASAK
# BENAR BENAR BERSIH

PEKERJAAN RUNNER :

# MENGANGKAT PIRING DAN GELAS, CUTTLERISH SERTA

ALAT MASAK YANG KOTOR KE DISHWASHING AREA
# MENGERINGKAN PIRING DAN GELAS YANG SUDAH BERSIH
( POLISHING ) KERJA SAMA DENGAN SERVICE

# Serta mengerjakan tugas tambahan yang di berikan oleh supervisor