ANEKA RISOLES
1. Membuat Kulit Risoles
Bahan A
1kg tepung terigu protein sedang
75 gr maizena
6 butir telur
1 liter susu cair full cream
1 liter air (Untuk kulit yang lebih premium lagi gunakan full susu cair)
1 sdt garam
100 gr butter/margarin lelehkan atau 1 centong minyak sayur
Cara Membuat
1. Campur semua bahan dalam wadah dengan bantuan whisker aduk hingga tercampur
rata,lalu saring hingga halus.
2. Panaskan wajan anti lengket dan ambil adonan buatlah menjadi kulit risoles tipis dan rata.
3. Masak sampai matang. Susun diwadah.
Tips Membuat Kulit Risoles
● Gunakan wajan anti lengket. Sesekali saja wajan dioles minyak biasa untuk pertama saja
lalu dilap ssikut dengan tisu, karena adonan sudah mengandung minyak maka ia tidak
akan lengket diwajan atau saat ditumpuk.
● Wajan sudah panas lalu tuangkan adonan,adonan sesekali diaduk sebelum dituang
[Link] adonannya rata dari awal hingga akhir.
● Bisa juga menggunakan kwalik wajan terbalik. Panaskan terlebih dahulu kwaliknya. tinggal
diselipkan ke adonan dan masak sampai matang. tinggal dibalikkan kulit gampang
dilepaskan dari kwalik
● Untuk Resep kulit risoles yang lebih enak dan premium lebih lembut bisa gunakan full susu
cair full cream
● Untuk 1resep bila gunakan teplon 22 atau 24 cm dapat sekitar 50 lembar
● Teplon ukuran 20 cm dapat sekitar 80 lembar
● Untuk jual premium bisa gunakan teplon ukuran 22 atau 24 cm
● Untuk snack box atau harga lebih murah gunakan teplon ukuran lebih kecil
Note Varian Isi Risol Premium
● Varian isi risol bisa juga ditambah keju mozarella. Dan bisa divariasikan sesuai keinginan
dan harga jual.
● Misal untuk risol smoked beef bisa ditambahkan lagi dengan sosis & telur,begitu juga
dengan tuna, jadi bebas berkreasi yaah.
● Untuk tambahan mayonises bisa ditambahkan sedikit susu kental manis,biar semakin
yummy
2. Risol Ragout Ayam
Bahan
50 gr butter/margarin
3 siung bawang merah,dicincang
1 siung bawang putih,cincang
½ buah bawang bombay dipotong dadu
3 sdm tepung terigu serbaguna
250 kg dada ayam rebus dan diiris dadu
3 batang sosis diiris dadu
500 gr kentang potong dadu
250 gr wortel potong dadu
500 ml susu cair
50 gr keju cheddar parut
½ buah pala halus
1sdt lada bubuk
1 sdt garam
1sdt kaldu bubuk atau masako
1sdm gula pasir
Cara Membuat
1. Tumis bawang bombay,bawang merah dan bawang putih sampai layu dan harum
2. Masukkan potongan sosis dan masak sampai sosis layu
3. Masukkan tepung terigu aduk rata,masukkan susu cair sedikit demi sedikit.
4. Tambahkan ayam,kentang dan wortel.
5. Masukkan garam,kaldu bubuk, lada dan pala. Tambahkan gula.
6. Tambahkan keju cheddar parut. Aduk rata dan masak sehingga mengental. Gunakan
setelah dingin
3. Risol Sayur dan Ayam
Bahan
1sdm margarin/butter
1sdm tepung terigu
100 gr wortel potong dadu
250 gr kentang potong dadu
200 gr dada ayam rebus potong dadu
Sedikit air kaldu rebusan daging
2 siung bawang putih
5 siung bawang merah
Secukupnya Garam
Secukupnya Gula
Secukupnya Kaldu bubuk
½ sdt Merica bubuk
2 batang Seledri dipotong halus
Cara Membuat
1. Rebus ayam potong dadu atau suir
2. Potong2 kotak kecil wortel dan kentang kukus sampai lembut
3. Bawang putih bawang merah dicincang tumis dengan [Link] ayam suwir, boleh
juga tambah sedikit sosis potong [Link] kentang dan wortel kukus,tambahkan
tepung terigu. Aduk sampai matang
4. Tambahkan garam kaldu bubuk merica gula aduk
5. Masukkan seledri yg sdh dirajang halus
6. Cek rasa dan biarkan dingin
4. Risol Tuna Mayo
Bahan
1 kaleng Tuna kaleng, sisihkan minyaknya
100 gr mayonise
1 saset susu kental manis
½ butir bawang bombay cincang dadu
2 siung bawang putih cincang halus atau dihaluskan
½ sdt lada bubuk
½ sdt garam
1 sdt air jeruk lemon/nipis
2 buah cabe besar merah potong potong
2 buah cabe hijau potong potong
Bila ingin Jebih pedas boleh ditambah cabai rawit iris sesuai selera atau boleh skip kalau tidak
suka
Cara membuat
1. Saring minyak tuna kalengan. Lalu campur semua bahan jadi satu (minyak tidak diajak )
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu, matikan api.
3. Tambahkan daging tuna aduk2 sampai hancur kemudian tambahkan bahan lainnya aduk
sampai tercampur rata.
5. Risol Egg Mayo
Bahan
7 Butir telur rebus
120 gr mayonise
½ sdt lada bubuk
½ sdt garam
2 sdm kental manis
Cara Membuat
1. Hancurkan telur rebusnya dengan garpu atau sendok lalu campur semua bahan hingga
rata. Lalu tes rasa
2. Boleh bila mau tambahkan 60 gr wortel parut halus bila suka
6. Risol Smoked Beef
Bahan
500 gr Mayonaise
100 gr Kental Manis
Saos Sambal
Smoked Beef
Sosis
Telur Rebus
Cara Membuat
1. Ambil sepotong smoked beef lalu iris. tambah potongan sosis dan telur rebus.
2. Tambahkan campuran mayonise & Kental manis, lalu beri saos sambal
7. Risol Sosis & Egg Mayo
Bahan
500 gr Mayonaise
100 gr Kental Manis
Saos Sambal
Sosis
Telur rebus
Cara Membuat
1. Sosis dibelah dan dipotong, tambahkan irisan telur dan mayonise juga saus sambal
8. Risol Pisang Coklat
Bahan
Potong dadu lalu campur dgn ceres bisa ditambah keju
Ceres
Keju
Cara Membuat
Potong dadu pisang lalu campur dgn ceres bisa ditambah keju