No.
Dokumen :
Tgl Berlaku : STANDARD OPERATING PROCEDURE
SU&[Link]
Status Revisi : BELANJA
Halaman :
1. TUJUAN
Memastikan pembelian barang sesuai dengan daftar belanjaan dan anggaran yang di tetapkan
2. CAKUPAN
Pembelanjaan bahan baku
3. DEFINISI
BE=belanja
4. DOKUMEN
Market list, kwitansi pembelian
5. RINCIAN PROSEDUR
No. KEGIATAN TANGGUNG JAWAB
5.1 Peralatan yang diperlukan : BE
5.1.1 sepeda motor
5.1.2 tali
5.1.3 kertas
5.1.4 handphone
5.2 Menyiapkan baju cadangan untuk keperluan belanja dan di BE
tempat produksi
5.3 Membuat daftar kebutuhan belanja berupa daftar belanja BE
sesuai dengan kebutuhan produksi
5.4 meminta bukti serah terima uang dari bagian admin kas kecil. BE
5.5 Memilih barang dan bahan dengan kualitas prima (bagus) BE
Membeli hanya barang dan bahan sesuai dengan rincian yang
5.6 terdapat dalam market list BE
5.7 Membayar sesuai dengan harga yang tercantum di bon (tidak BE
menambah jumlah)
5.8 Menyusun barang dengan rapi pada saat di masukan kedalam BE
tampat belanja sebelum di naikan ke motor
5.9 Pastikan barang belanjaan dalam keadaan aman hingga sampai BE
ke tempat produksi.
5.10 Wajib Mengumpulkan nota dan bon pembelanjaan. BE
[Link] :
Tgl Berlaku : STANDARD OPERATING PROCEDURE
SU&[Link]
Status Revisi : MEMBUAT BASE DOLCE
Halaman :
No. KEGIATAN TANGGUNG
JAWAB
4.1 Peralatan yang diperlukan : MA
4.1.1 Mangkuk stainless
4.1.2 Panci kecil
4.1.3 Whisk/Pengaduk & spatula
4.1.4 Kompor
4.2 4.2.1 Gunakan selalu wadah yang sudah dicuci bersIH menggunakan MA
sabun dan dibilas menggunakan air mengalir
4.2.2 cuci tangan terlebih dahulu menggunakan sabun sebelum memulai
kegiatan
4.3 Bahan yang di perlukan per 1 x produksi (±100pcs)
4.3.1 Unsalted butter 800 gram
4.3.2 Kuning telur 30 butir
4.3.3 SKM 1600gr / 3klg (couve 200:skm800)
4.3.4 silky pudding 70gr
MA
4.3.5 gula pasir 600gr
4.3.6 air 5500ml
4.4
Cara membuat
MA
1. Campur butter, kuning telur, susu kental manis diatas
bowl stanless/kaca , aduk rata menggunakan garpu/whisk
lalu sisihkan
2. Siapkan panci dan air secukupnya sampai mendidih lalu
kecilkan api & steam/sabayon adonan di atas panci berisi
air pastikan permukaan air tidak menyentuh bowl, aduk2
sampai suhu adonan panas 85c
3. Campur silky, gula, dan air, masak sambil diaduk hingga
mendidih, matikan api
4. Ambil sedikit adonan silky campur rata ke adonan butter MA
setelah tercampur rata lalu tuang semua adonan butter ke
panci adonan silky
5. Aduk menggunakan spatula sampai rata tanpa sisa
6. Tuangkan kedalam 100pcs box
[Link] :
Tgl Berlaku : STANDARD OPERATING PROCEDURE
SU&[Link]
Status Revisi : Cokelat Ganache
Halaman :
No. KEGIATAN TANGGUNG JAWAB
4.1 Peralatan yang diperlukan : MIA
4.1.1 Wadah stainless
4.1.2 Panci susu/panic kecil
4.1.3 Spatula
Note :
Gunakan selalu wadah yang sudah dicuci bersih menggunakan sabun dan
dibilas menggunakan air mengalir
MIA
Bahan yang di perlukan per 1 x produksi (±100pcs)
4.2.2 Couverture 700gr
4.2 4.2.3 Cokelat schoko 800gr MIA
4.2.4 Diamond fullcream dihangatkan 750ml
4.2.5 Unsalted butter 50gr
4.3 Cara membuat
1. Siapkan Panci dan air rebus sampai mendidih,
2. Matikan api
[Link] semua coklat di wadah stanless lalu steam/sabyon
diatas air yg telah direbus dan apinya sudah dimatikan, kemudian
campur dengan butter aduk merata
[Link] masukan susu diamond yg telah dihangatkan aduk MIA
rata
[Link] telah siap
[Link] :
Tgl Berlaku : STANDARD OPERATING PROCEDURE
SU&[Link]
Status Revisi : MEMBUAT CUSTARD
Halaman :
No. KEGIATAN TANGGUNG JAWAB
4.1 Peralatan yang diperlukan : MIA
4.1.1 Wadah stainless
4.1.2 Panci
4.1.3 Whisk
4.1.4 Spatula
Bahan yang di perlukan per 1x produksi (100box)
4.2.1 Diamond fullcream 3500ml
4.2 4.2.2 Whipcream 1000ml MIA
4.2.3 Kuning telur 700gr
4.2.4 Gula pasir 250gr
4.2.5 Margarine 500gr
Cara membuat
1. Siapkan whipcream diatas bowl kaca/stainless masukan kulkas
2. Siapkan Panci dan air secukupnya sampai mendidih lalu
kecilkan api
4.3
3. Campur semua bahan tersisa dan sabayon diatas api kecil MIA
pastikan pantat bowl tidak menyentuh air, aduk terus adonan
sampai suhu mencapai 85c/adonan mulai mengental
4. keluarkan whipcream yg telah dingin lalu mix/aduk
menggunakan whisk jangan terlalu ngembang
5. Ambil sedikit dulu whipcream campur rata ke adonan custard
agar tekstur silky didapat sempurna,
6. setelah tercampur rata lalu tuang semua whipcream ke adonan
custard lanjut aduk menggunakan spatula agar samping2nya yg
menempel akan teraduk rata
[Link] :
Tgl Berlaku : STANDARD OPERATING PROCEDURE SU&[Link]
Status Revisi : MEMBUAT BASE CRUST (Bubuk Kue)
Halaman : Departemen : OPERASIONAL MAKLOONER
No. KEGIATAN TANGGUNG JAWAB
4.1 Peralatan yang diperlukan : MBA
4.1.1 Wadah stainless
4.1.2 spatula
4.1.3 mangkok
4.1.4 sarung tangan plastik
4.2 Bahan yang diperlukan per 1x produksi (100pcs) MBA
1. Regal/oreo 1600gr
2. Margarine 600gr
4.3 Cara membuat MBA
1. Blender Marie/Oreo Sampai halus atau agak kasar
2. Lelehkan margarine
3. Kemudian campurkan kedua bahan & aduk rata
4. base crust telah siap
[Link] :
Tgl Berlaku : STANDARD OPERATING PROCEDURE SU&[Link]
Status Revisi : MEMBUAT WHIPCREAM TOPPING
Halaman : Departemen : OPERASIONAL MAKLOONER
No. KEGIATAN TANGGUNG JAWAB
4.1 Peralatan yang diperlukan : MBJ
4.1.1 Whip dispenser
4.1.2 Whip it N20 3biji
4.1.3 sarung tangan
Bahan yang di perlukan per 1x produksi (100pcs)
4.2 4.2.1 Whip cream 1500ml : 3 (3x 500ml) MBJ
4.2.2 Icing Sugar 360gr : 3 (3x 120gr)
4.2.3 Sejumput garam 0,5gr x 3
4.3 NB: Kapasitas whip dispenser 500ml MBJ
Cara membuat
4.3.1. Siapkan 500ml whipcream dingin, 120gr icing, sejumput garam
4.3.2. Masukan semua bahan ke dalam whip dispenser
4.3.3. Tutup lalu kocok 2 terlebih dahulu
4.3.4. Isi gas N20 whip it dan whipcream siap disemprotkan
[Link] :
Tgl Berlaku : STANDARD OPERATING PROCEDURE
SU&[Link]
Status Revisi : MEMBUAT FOUNTAIN/MOUSSE
Halaman :
No. KEGIATAN TANGGUNG JAWAB
4.1 Peralatan yang diperlukan : MBAK
4.1.1 Wadah stainless
4.1.2 Panci
4.1.3 mangkok kaca
4.1.4 spatula
4.2 Bahan yang di perlukan per 1 orang pegawai MBAK
1 Cheese cream 1400ml / Cokelat (couverture 550gr : compound 550)
2 Whipcream 600ml /2000ml
3 UHT/Fullcream 3000ml /270ml
4. Kuning Telur 700gr
[Link] pasir 600gr & 5gr garam / 270gr
MBAK
4.3 Cara membuat
1. Siapkan Whipcream dan cheese cream yg telah dingin aduk
menggunakan whisk lalu masukan kembali ke kulkas
2. Panaskan air kedalam panci sampai mendidih,
3. Campur semua bahan tersisa, telur dll
4. kemudian kecilkan api dan sabayon adonan yg telah tercampur
tadi sampai telur creamy dan matang (85c)
5. Ambil sedikit dulu whipcream campur, rata ke adonan telur
agar tekstur silky didapat sempurna,
6. setelah tercampur rata lalu tuang semua whipcream ke adonan
lanjut aduk menggunakan spatula agar samping2nya yg
menempel akan teraduk rata
[Link] :
Tgl Berlaku : STANDARD OPERATING PROCEDURE
SU&[Link]
Status Revisi : MEMBUAT PANNACOTA
Halaman :
No. KEGIATAN TANGGUNG JAWAB
4.1 Peralatan yang diperlukan : MB
4.1.1 Wadah stainless
4.1.2 Panci
4.1.3 Whisk
4.1.4 Mangkuk & es batu
4.1.5 tempat penirisan stainless
4.2 Bahan yg di perlukan per 100 box MB
1 2 lembar gelatin (rendam di air es)
2 Whipcream 2500ml
3 UHT/Fullcream 2500ml
4. 75gr vanilla essen
[Link] pasir 600gr
Cara membuat
[Link] Susu dan whipcream kedalam panci tambahkan gula dan
vanilla essen campur rata
[Link] dengan api kecil sambil terus diaduk menggunakan
whisk sampai agak mendidih, lalu matikan api
3. masukan gelatin yg telah direndam air es dan peras kemudian
masukkan kedalam adonan aduk rata
4. dinginkan dan ketika akan memasukan pannacota ke cetakan
tuangkan ke punggung sendok sebelum masuk cetakan agar tidak
berbuih
[Link] :
Tgl Berlaku : STANDARD OPERATING PROCEDURE
SU&[Link]
Status Revisi : MEMBUAT MINUMAN (DRINK)
Halaman :
No. KEGIATAN TANGGUNG JAWAB
1.1 OG Minummochi shake MB
Bahan-bahan
Fresh milk 25ml
Mochi+Es batu 300ml
Evaporated 15ml (Blender)
Whipcream 15ml (Topping 1)
Brown sugar 20ml (Topping2/Tuangkan diatas)
MB
1.2 OG Minummochi royal choco
Evaporated (pinggir gelas)
choco powder 40gr
Fresh milk 25ml
Mochi+Es batu 300ml (Blender)
Whipcream 15ml (Topping)
3. Kopi Susu Amatir (+es 250ml)
Fresh milk 100ml+Esbatu
Brown sugar 25ml
Evaporated 15ml
Kopi 5gr+Air 50ml (Topping)
4. Kopi Aren Amatir (+es 250ml)
Kopi 10gr+100ml Air
Brown sugar 60ml
5. Mocha coco Amatir
Kopi 10gr+100ml Air
Brown sugar 25ml
Fresh milk 100ml
Ganache 20gr
Whipcream 15ml
6. Mango Tres Leches
Mangga ¼ (blend)+es+gula
Mangga ¼ (dadu) (Topping
Whipcream 15ml
Evaporated 50ml+skm
[Link] :
Tgl Berlaku : STANDARD OPERATING PROCEDURE
SU&[Link]
Status Revisi : MENATA DESSERT
Halaman :
No. KEGIATAN TANGGUNG JAWAB
1.1 1. Dolche Ganache Blackwhite MB
- Dolce choco 85gr Lapis 1
- Ganache 25gr Lapis 3
- Whipcream 15ml Lapis 2
- Chocochip 10gr/5gr Topping
2. Brown Custard Cheezzzy
- Brown sugar cair 15ml Lapis 1
- Custard 85gr Lapis 2 MB
- Cream cheese 15ml Lapis 3
- Cheddar parut+whip 10gr Topping
3. Dolce Oreo Choco Ganache
- Dolce vanilla 85gr Lapis 1
- Ganache 25gr Lapis 4
- Whipcream 15ml Lapis 3
- Oreo crust 20-25gr Lapis 2
- Oreo 1 + chips 5gr Topping
4. Dolce Regal Choco Ganache
- Dolce vanilla 85gr Lapis 1
- Ganache 25gr Lapis 4
- Whipcream 15ml Lapis 3
- Regal crust 20-25gr Lapis 2
- Regal+ chips 5gr Topping
5. Oreo Cheeze Fountain
- Cheese fountain 85gr Lapis 1
- Oreo Crumb 20-25gr Lapis 2
- Whipcream 15ml Lapis 3
- Cheddar+oreo @5gr Topping
6. Regal Cheeze Fountain
- Cheese fountain 85gr Lapis 1
- Regal Crumb 20-25gr Lapis 2
- Whipcream 15ml Lapis 3
- Cheddar+regal @5gr Topping
7. Dolce Choco Cheeze Regal Holybath
- Dolce choco 85gr Lapis 2
- Ganache 15ml Lapis 4
- Cheese cream 15ml Lapis 1
- Regal crust 25gr Lapis 3
- Cheddar + chips 5gr Topping
Cost of good sales
No Nama Cup COGS Box COGS
1 Kirca 40gr 3850 80gr
2 Mie lidi 10cm 90gr 150gr
3 Bihun goreng 70gr 150gr
4 Makaroni 60gr 3500 150gr
5 Taro net 50gr 3200
6 chicken usus
7 Potato ring 50gr 3100
8 soes weston 30gr 3850
9 keripik pisang 45gr 3800
10 gemrose 50gr 3600
11 Gulali
12 jitrex 60gr 3650
13 Moring
14
15
16
17
18